Reforç-L'alimentació by Joan Mercader

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

ELS ALIMENTS I L’ALIMENTACIÓ: 1-LES MOLÈCULES QUE FORMEN LA MATÈRIA VIVA. • Llegeix amb atenció LES BIOMOLÈCULES Els elements químics que podem trobar als éssers vius reben el nom de bioelements. Els més abundants són el Carboni (C), l’Oxigen (O), l’Hidrogen (H), el Nitrogen (N), el Sofre (S) i el Fósfor (P); encara que n’existeixen molts d’altres. Aquests àtoms al unir-se formen biomolècules. Tots els éssers vius estan formats per biomolècules i les necessiten per viure. Els vegetals són organismes autòtrofs, és a dir, que fabriquen les biomolècules que per viure. Els animals són organismes heteròtrofs, és a dir, no són capaços de fabricar biomolècules, així que han d’agafar, del medi extern, les biomolècules necessàries per mantenir-se vius. Són els aliments els que ens proporcionen les biomolècules que necessitem per viure. Podem dir que existeixen dos grans grup de biomolècules: • Biomolècules inorgàniques: són les molècules que es troben als éssers vius i en minerals i roques. •

Aigua

• Sals minerals • Biomolècules orgàniques: són molècules que només podem trobar als éssers vius. Aquestes biomolècules orgàniques són molt importants pels éssers humans. Les biomolècules orgàniques són: • Glúcids 1

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

• Lípids • Proteïnes

• Vitamines

• Busca i retall algunes de les etiquetes de diversos aliments que tens per casa. Enganxa aquí l’etiqueta i assenyala els noms de les biomolècules que coneixes i que formen part de la composició d’aquests aliments.

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

LES VITAMINES

Una de les biomolècules orgàniques són les vitamines. Les vitamines són importantíssimes i necessàries pel creixement i per tenir bona salut, i les podem trobar en molts aliments. Si prenem poques vitamines apareixen les avitaminosis. Les avitaminosis són malalties que apareixen quan ens manca alguna vitamina. D’això es dedueix la importància d’una bona alimentació, en la que s’incloguin gran quantitat d’aliments que es aportin les quantitats diàries necessàries de cada una de les vitamines. VITAMINES

B12 C

ALIMENTS ON ES TROBA

PROBLEMES DEGUTS A LA SEVA ABSÈNCIA Verdures (espinacs, Retard en el pastanagues, creixement. carbassa), llet, Alteracions a la mantega, formatge, pell, alteracions a la ous vista. Paràlisis muscular Llegums seques (llenties, cigrons), (beri-beri), cereals amb closca problemes o integrals. Llevat cardíacs. de cervesa, ous, llet, fetge, carn. Ous, peix, carn i Anèmies llevat de cervesa. Fruita (sobretot Cansament, cítrics), col, escorbut (sagnen

NECESSITATS DIÀRIES EN mg 12

1a2

2 70 3

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

tomàquets, julivert. les genives) Ous, peix, oli de Raquitisme fetge de bacallà. (deformació als ossos) Hortalisses verdes. Abort i esterilitat. Olis vegetals Debilitat muscular verges. Blat.

1a2

• Contesta aquestes preguntes: Per què són importants i necessàries les vitamines per l’ésser humà? Què són les avitaminosis?

Enumera almenys deu aliments on poguem trobar algun tipus de vitamines.

• Escull la resposta correcta: A un nen raquític li falta a la seva alimentació: a) Vitamina A b) Vitamina C c) Vitamina D Prenem vitamina A quan mengem: a) Xocolata b) Llenties c) Espinacs Quant estem cansats hem de prendre: a) Vitamina C b) Vitamina A c) Vitamina D Quant prenem oli de fetge de bacallà, prenem: 4

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

a) Vitamina B1 b) Vitamina A c) Vitamina D

2-RECONEIXEMENT DE ELS BIOMOLÈCULES QUE HI HA EN UN ALIMENT

LLegeix atentament:

Cada aliment es diferencia d’un altre per les biomolècules que conté i per la quantitat de cadascuna d’elles. Per saber quins biomolècules conté un aliment es realitza un anàlisi químic. Per ferho s’utilitzen unes substàncies anomenades reactius. Els reactius s’uneixen amb una biomolècula i fan que aquesta canviï de color. Aquest canvi de color es coneix amb el nom de reacció química. I el color resultant és diferent segons sigui una biomolècula o una altra. BIOMOLÈCULA + REACTIU = REACCIÓ QUÍMICA (canvi de color) Completa el següent text: Cada aliment es diferencia d’un altre pel tipus i quantitat de ___________________ que el formen. Per saber quina biomolècula conté un aliment es realitza un _____________________. Per fer-ho s’utilitzen unes substàncies anomenades _______________________. Els reactius s’uneixen amb les biomolècules, donant lloc a un canvi de color de les biomolècules que es coneix com a ______________________________.

Segueix llegint amb atenció. 3-LA RODA DELS ALIMENTS Els aliments es poden agrupar segons les biomolècules que contenen en set grups, representats en la RODA DELS ALIMENTS. 5

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

Aquests grups o sectors són: • Sectors 1 i 2: són els aliments plàstics, que són els que contenen un elevat % de proteïnes. • Sector 3: són els aliments que contenen tot tipus de biomolècules.ç • Sectors 4 i 5: són els aliments reguladors, rics en vitamines i sals minerals. • Sectors 6 i 7: són els aliments energètics, que ens proporcionen glúcids i lípids.

• En la següent taula apareixen una sèrie d’aliments molt comuns. Consultant el text del punt anterior, senyala amb una creu les biomolècules que apareixen formant part de la seva composició. ALIMENT

GLÚCIDS

LÍPIDS

PROTEÏNES

VITAMINES

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

Oli Arròs Sucre Pa Carn Ous Peix Patates Nous Mantega Xocolata Carmels Taronja Enciam

4- L’ALIMENTACIÓ EQUILIBRADA Tenint en compte que els aliments ens proporcionen les biomolècules que necessitem per viure, és fonamental que portem una alimentació equilibrada. Com que cada aliment ens proporciona un tipus de nutrients concret, és necessari que diversifiquem els aliments en la nostra dieta, menjant de tot.

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

Les normes generals que s’han de seguir cada dia per portar una alimentació equilibrada són: • Fer, almenys, tres àpats al dia. • A l’esmorzar prendre: -Torrades o pa amb mantega i qualsevol tipus de cereal. -Un producte lactic: un vas de llet, un iogurt, un tall de formatge, que poden acompanyar-se amb xocolata en pols, cafè o tè. -Si es té molt gana es pot afegir: un ou cuinat, un tros de pernil, etc. • En els dinars i els sopars: -Carn o peix o ou (si no se n’ha pres per esmorzar) -Un producte làctic -Fruites i verdures crues o cuites.

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

S’anomena dieta o ració alimentaria a la classe i quantitat d’aliments que consumeix una persona i a la seva distribució al llarg del dia. Una dieta és equilibrada si: -Proporciona els materials que necessitem pel manteniment de la nostra activitat vital. -Cobreix les nostres necessitats energètiques. -No conté subtàncies perjudicials per la salut. Si tots els dies prenem un o més aliments de cada un dels grups de la roda d’aliments, podem assegurar gairebé completament que ens estem alimentant bé, és a dir, que la nostra dieta és equilibrada.

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

• Completa el següent text: Cap aliment conté tots els nutrients que necessitem per viure, per això és fonamental_____________________________________________________________ ______________________________________________________________________ S’anomena ____________________________ a la classe i quantitat d’aliments que consumeix una persona i a la seva distribució al llarg del dia. Una dieta és equilibrada si: 1-

• Consultant la roda dels aliments, i seguint les indicacions que acabem de donar per una dieta equilibrada, confecciona el menú per un dia segons els teus gustos personals. ESMORZAR

DINAR

SOPAR

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

• A continuació anem a fer un estudi de la teva dieta. Anota a la següent taula els aliments que has menjat al llarg d’aquesta setmana.

DILLUNS

DIMARTS

DIMECRES

DIJOUS

DIVENDRES

ESMORZAR DINAR 1r PLAT DINAR 2n PLAT DINAR POSTRES BERENAR SOPAR

• Després d’observar la taula anterior, contesta aquestes preguntes: Creus que la teva dieta és equilibrada?

Com creus que pots millorar la teva alimentació?

• Continua llegint 11

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

5-LA DIETA I LA SALUT • Els aliments són essencials per mantenir el bon funcionament del nostre cos perquè: -Proporcionen l’energia que necessiten els nostres òrgans pel seu funcionament. -Aporten el material necessari per assegurar el creixement del cos. -Aporten les substàncies necessàries pel control de les reaccions químiques que es produeixen a l’organisme.

L’alimentació va canviant al llarg de la vida de l’individu. Actualment la ciència estudia com l’alimentació influeix en la salut de les persones. • Càncer: Encara que no està totalment demostrat, es creu que hi ha una relació entre determinades dietes i l’aparició de certs tipus de càncer que afecten a l’aparell digestiu. Els aliments que ajuden a prevenir el càncer són principalment les fruites i verdures, els cereals i les llegums riques en fibres. 12

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

• Malalties caridovasculars: Està confirmat que prendre masses greixos provoca malalties de l’aparell circulatori. Una alimentació amb verdures de fulla verda i peix blau resulta molt beneficiosa per evitar malalties cardiovasculars. • Restrenyiment: Una alimentació pobra en fibres i rica en greixos i sucres, beure pocs líquids, la vida sedentària i l’estrés desencadenen aquest trastorn. Per evitar-lo s’ha d’incrementar al màxim la ingestió de fruites i verdures, llegums i hortalisses i beure aigua; així com realitzar exercici físic.

• Obesitat: Les dietes altes en calories, greixos i sucres provoquen aquest problema. Per evitar-lo és necessari seguir una dieta ajustada a la nostra activitat diària i necessitats energètiques. • Anorèxia nerviosa: En el últims anys, degut principalment a les modes i la obsessió per la figura, s’ha produït un augment dels casos d’anorèxia. L’anorèxia nerviosa és un transtorn caracteritzat per una pèrdua de pes excessiva provocada perquè la persona que la pateix aquesta malaltia es veu sempre grassa. Aquesta malaltia és molt perillosa i pot arribar a provocar la mort. • Bulímia nerviosa: La bulímia nerviosa és un malaltia que es caracteritza perquè la persona que la pateix alterna moments en els que pren tota mena d’aliments amb altres moments de preocupació obsessiva pel control del seu pes, provocant-se el vòmit després de menjar per no engreixar-se. 13

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

Per evitar tan l’anorèxia com la bulímia, quant una persona vol rebaixar el seu pes, ha de recórrer a un metge que li indiqui la dieta que ha de seguir segons la seva activitat diària i la seva edat. • Desnutrició: En alguns països, la població està mal alimentada. A vegades es deu a la falta d’algun nutrient fonamental en la seva dieta; altres a que la zona pateix llargues èpoques de sequera, inundacions, etc. i per això ho hi ha aliments suficients, altres, a que la població li manquen recursos per poder alimentarse,... La solidaritat dels països ha d’afavorir l’ajuda a aquestes persones i impedir que en un món on hi ha menjar de sobra per tots, els persones es morin de fam.

• Completa el següent esquema sobre els principals transtorns alimentaris. Càncer: Tipus de dieta que provoca la malatia:

Alimentació recomanada per prevenir-lo... 14

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

Malalties cardiovasculars: Tipus de dieta que provoca la malatia:

Alimentació recomanada per prevenir-les...

Restrenyiment: Tipus de dieta que provoca la malatia:

Alimentació recomanada per prevenir-lo...

Obesitat: Tipus de dieta que provoca la malatia:

Alimentació recomanada per prevenir-lo...

Anorèxia nerviosa: Què provoca la malatia:

Per prevenir-la...

Bulímia nerviosa: Què provoca la malatia: 15

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

Per prevenir-la...

Desnutrició: Per què es produeix:

Per prevenir-la...

• Segueix llegint amb atenció:

6- ALIMENTS PREPARATS PEL SEU CONSUM PROCESSOS INDUSTRIALS PER L’OBTENCIÓ D’ALIMENTS CONSERVATS A la Terra hi ha milers de microorganismes (o substàncies) que estan per tot arreu. Molts d’aquests organismes i/o bacteris poden fer que el menjar faci mala olor, mal gust o tingui un aspecte desagradable. Per aquest motiu és necessari eliminar els bacteris i els microorganismes dels aliments abans de menjar-nos-els. Anomenem aliments conservats a aquells que ja han estat preparats a les diferents empreses alimentàries, però que segueixen mantenint totes les seves propietats originals. Aquests aliments són preparats així perquè podem consumir-los durant un cert període de temps sense que es facin malbé. A les indústries, els aliments naturals poden ser sotmesos, per la seva conservació, als següents processos: • Conservació per fred: En aquest procés s’utilitzen temperatures baixes per impedir que creixin i es desenvolupin substàncies o microorganismes perjudicials per la salut. Es distingeixen dues formes: -Refrigeració o manteniment a la nevera. 16

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

-Congelació, que és quan es congelen els aliments per sota dels 0ºC. • Conservació per calor: Amb aquest procés es pretén que es morin els microorganismes que poden espatllar l’aliment. S’utilitzen dos mètodes: -Esterilització, que és quan es fa bullir l’aliment a més de 100ºC. -Pasteurització, que és quan s’escalfa l’aliment però sense arribar a bullir-lo. • Conservació per deshidratació. En aquest procés s’elimina l’aigua dels aliments per l’acció de la calor, evitant que es facin malbé. • Adobats, que és quan es conserven vegetals afegint vinagre o amb altres substàncies. • Escabetx, que és quan s’afegeix vinagre i sal a aliments crus o cuinats.

• Contesta a les següents preguntes: Per què és necessari que es conservin els aliments segons diferents processos?

Com s’anomenen les indústries encarregades de preparar els aliments segons diferents processos de conservació?

• Completa el següent esquema sobre els processos de conservació dels aliments. Conservació per fred: 12-

Conservació per __________________: 12-

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

Conservació per __________________________ _________________________ _________________________

• Completa el següent quadre amb exemples d’aliments que coneguis.

MÈTODE DE CONSERVACIÓ

ALIMENTS

REFRIGERACIÓ CONGELACIÓ ESTERILITZACIÓ PASTEURITZACIÓ DESHIDRATACIÓ ADOBATS ESCABETXATS

• Continua amb la lectura. ETIQUETES DELS ALIMENTS ENVASATS Tots els aliments que haguem de consumir han de portar la següent informació: • Nom del producte • Composició: llista d’ingredients i d’additius (substàncies afegides per millorar el seu aspecte o conservació). • Pes o nombre d’unitats. 18

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

• Instruccions per la seva conservació. • Manera d’utilitzar • Identificació de l’empresa amb els seu número de registre sanitari. • Identificació del lot de fabricació • Data de consum preferent • Data de caducitat.

• Agafa qualsevol producte d’alimentació, mira la seva etiqueta o envoltori i omple la següent taula.

• Nom del producte:__________________________________

• Composició:_______________________________________________________ ________________________________________________________________

• Pes o nombre d’unitats:___________________________________

• Instruccions per la seva conservació:______________________________________________________ ____________________________________________________

• Manera d’utilitzar:________________________________________________________ ______________________________________________________________

• Nombre del registre sanitari de l’empresa fabricant: 19

UNITAT DIDÀCTICA ADAPTADA CIÈNCIES NATURALS 3r ESO

_____________________________________________________ • Lot de fabricació:__________________________________________ • Data de consum preferent:______________________ • Data de caducitat:_________________________________