Comidas tĂpicas Argentinas
Por 3ro. Verde Colegio Newlands
ASADO Investigado por: Julia y Rosario .
Ingredientes (Para 15 porciones)· • Carne de una vaquillona de 18 meses, cortada en 3 partes, sin quitar el cuero: las paletas, los cuarto traseros y el costillar. • Sal y pimienta. • Salsa criolla. • Leña abundante para el fuego. • Chapa de zinc para cubrir la carne.
Preparación • Preparar una zanja en tierra de 0,50cm de profundidad por 1,20 cm de largo y 0,50 cm de ancho. • Colocamos la leña, encendemos el fuego, y mantenemos encendido por 3 o 4 horas, para que se caliente bien el hoyo, vigilando que no se consuma la leña. • Transcurrido ese tiempo, quitamos todas las brasas y limpiamos bien el hoyo. Luego, colocamos los trozos de la ternera con el cuero apoyado en la tierra que estará a gran temperatura. • Tapamos la carne con la chapa de zinc. Distribuimos sobre la chapa todas las brasas que se retiraron de la zanja. • Debemos mantener el fuego constante por lo menos dos horas más. (No destapar durante la cocción). • Transcurrido ese tiempo, retiramos la chapa, sacamos el asado, limpiamos el cuero con un trapo húmedo y servimos. • Para servir frío, debemos envolver los trozos de carne en lienzos limpios, y dejar reposar así, hasta el día siguiente. Luego, cortamos en porciones individuales. Condimentar con sal, pimienta y salsa criolla a gusto.
EMPANADAS Investigado por: Juan Ignacio y Franco
ingredientes • Tapas de empanadas "Criollas", es decir sin hojaldre, que se compran hechas y sólo hay que rellenarlas. • Para el Relleno: • Carne picada. • Margarina. • Cebolla. • Pimiento picados. • Sal, pimienta roja. • Huevo duro. • Pasas de uva. • Aceitunas.
Preparacion • Relleno: Picar finamente la carne. Derretir la margarina, en una sartén mediana, agregarle la cebolla, el pimiento picados. Cocinar a fuego mediano hasta que la cebolla empiece a dorarse y agregar la carne picada. Sazonar a gusto con sal, pimienta roja y páprika. Remover de vez en cuando, hasta que la carne esté cocida. Retirar la sartén del fuego agregarle, el huevo duro, las pasas, las aceitunas y las cebollitas. Dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente.
DULCE DE LECHE Investigado por: Rosario y Lara
Ingredientes • 1 litro de leche entera de tambo. • 300 gramos de azúcar. • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. • 1 chaucha de vainilla.
Preparación • Ponga a hervir en una cacerola de cobre o esmaltada la leche con el azúcar, la chaucha de vainilla y la pizca de bicarbonato que será el encargado de dar el característico color al dulce de leche y espesarlo. Se lleva a la ebullición y se mantiene a fuego muy suave, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme. Apartarlo de fuego una vez que se haya tomado un regular espesor. • Agregue ahora una cucharada de miel, optimiza la consistencia y la tersura. • El punto para retirarlo del fuego es cuando, derramada una gota sobre un plato inclinado más o menos 45 grados, no corre como cuando no está listo.
GUISO Investigado por: Lucia y Guadalupe
Ingredientes. • Un poquito de aceite. • Medio kilo de carne de lomo o pulpa tierna cortada en pequeños trozos. • Una cebolla picada. • Dos zanahorias. • Una batata. • Dos tomates (todo bien picado). • Choclos desgranados. • Dos papas.
Preparación. • Esta es sin lugar a dudas uno de los platos más característicos de la comida típica criolla. • Se pone a dorar en aceite medio kilo de carne de lomo o pulpa tierna cortada en pequeños trozos; estando dorada se le añade una cebolla picada, dos zanahorias, una batata, dos tomates (todo bien picado) y choclos desgranados; se deja cocer media hora y se agregan dos papas, se deja cocer a fuego lento poniéndole agua o caldo si se seca.
TORTAS FRITAS Investigado por: Bruno Fabrichini y Tomás Marín
Ingredientes • Harina Leudante (o Harina común + 1 cucharada de Polvo de Hornear por Kg.) • Sal. • Agua tibia. • Aceite o Grasa
Preparación • • • •
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Mezclar la harina con una cuchara de aceite o grasa (la grasa debe dis un poco de sal (no demasiado o nada si se desea dulces) y Agua tibia hasta formar una masa no muy seca ni Húmeda para poder amasar a mano . Amasar bien por un rato (5 -10 minutos). Estirar la masa a mano o con palo de amasar (poner un poco de harina sobre la masa y otro poco en el palo para que no se pegue la masa al palo mientras se la estira). Con un cuchillo o con las manos se le de la forma deseada a las tortas - Se perfora de lado a lado las tortas con un tenedor (no dejar espacios mayores a 1,5 cm sin perforar porque se corre el riesgo de no completarse la cocción en algunas partes de la masa ). En una sartén con aceite suficientemente caliente se coloca una bolita de 1 cm de diámetro para comprobarlo, se debe observar que se fríe pero no de forma demasiado intensa. Se colocan las tortas y se las controlan para que se vayan friendo de forma suave y pareja . Al darlas vuelta, hacerlo con cuidado para que no salte aceite o grasa y nunca usar utensilios húmedos . Sacar las tortas con cuidado, dejar escurrir el aceite unos instantes y finalmente dejarlas sobre papel de cocina .
CHIPA
Investigado por: Marco y Victoria
Ingredientes • 1/2 kilo de queso fresco . • 750 g de harina de mandioca • Una pizca de sal. • 4 huevos. • 250 g de grasa. • 1/2 taza de leche
Preparación • • • • • • • • • • •
Pisamos el queso con un tenedor . Luego lo mezclamos con la harina y la sal. Ponemos esta mezcla en forma una corona sobre una mesada, dejando el centro libre. En dicho centro ubicamos los huevos y la grasa. Unimos todo añadiendo leche hasta obtener una masa blanda. Debemos amasar y trabajarla hasta que quede bien lisa. Luego, formamos los pancitos , haciendo en la parte superior un corte con cuchillo al sesgo. Después tomamos una asadera o placa, la enmantecamos bien y la metemos en el horno. Cocinamos en horno caliente hasta que tengan piso (no deben dorarse demasiado pues se endurecen) Las formas del chipa puede variar en el gusto de quien la cocine. En las provincias de Misiones, Chaco y Formosa, suele hacerse en forma de rosca, con un agujero al centro. También varia el tamaño de la rosca.
MATAMBRE Investigado por: Valentina y Juliana
Ingredientes • En Argentina se utiliza un corte llamado matambre. • Colocamos el matambre en una fuente honda, dejándole una capa de grasa sobre su superficie para evitar que se • seque durante su cocción. • Agregamos 1 litro de leche, 1 hoja de laurel, hojitas de romero, 1 cebolla picada, sal y pimienta y lo guardamos en la heladera hasta el día siguiente.
Preparación • Picamos 100 gr. de jamón cocido, 100 gr. de panceta ahumada, miga de 2 panes remojados en leche y 3 cucharadas de vino blanco. Amasamos con las manos hasta formar una masa e incorporamos 1 huevo, ajo y perejil. Extendemos el corte de matambre con la grasa hacia abajo y agregamos el relleno. • Vamos cociendo hasta formar un cilindro, debemos sujetar bien la carne con hilos fuertes. Horneamos a temperatura moderada durante 1 ½ hora, agregando permanentemente la leche aromatizada para evitar que la carne se seque.
POLENTA Investigado por: Nicolรกs y Lucas
Ingredientes (Para 6 porciones) • 1/4 kilo de harina de maíz (polenta). • 3/4 litro de agua. • Una cucharada de sal. • Una cucharada de manteca. • Una cebolla grande picada. • 1/2 taza de aceite . • 1/2 kilo de carne de ternera (pedir al carnicero, carne especial) • 4 tomates. • 2 cucharadas de pasa de uvas. • 100 g de aceitunas descarozadas. • Sal y pimienta. • 3 huevos duros. • 2 morrones pelados. • 1/4 kilo de queso fresco.
Prepacion • Corte la salchicha fresca en trozos; páselos apenas por harina y fríalos en la manteca, con unas hojitas de salvia.
• Añada el vino blanco seco y el extracto de tomate y cueza durante 10 minutos más. • Eche la polenta, en forma de lluvia, en 3 tazas de agua con sal hirviendo; revuelva durante un minuto. • Sírvala con la salchicha y su salsa, todo bien caliente
DULCE DE MEMBRILLO Investigado por: I単aki y Juan Pablo
Ingredientes • Membrillos • azúcar • agua. • Elementos imprescindibles: olla grande, fuentes (mejor si son de vidrio o enlozadas), pala de cobre, rallador, espumadera, cuchara de madera y moldes de variadas formas.
Preparación •
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Preparación: Poner a hervir abundante cantidad de agua en una olla. Lavar bien los membrillos, quitándoles la pelusa y los palitos y hojas que pudieran tener. Cuando el agua suelta el hervor, echarlos en la olla por unos pocos minutos, hasta que al hacer presión sobre la cáscara, se note que el dedo se hunde Se debe tener cuidado en esta etapa, porque si se cocinan de más, puede alterarse el color del dulce. Retirar con la espumadera y colocarlos de inmediato en agua fría. En tanto puede repetirse la operación, según la cantidad de membrillos disponible. Una vez fríos se pelan con cuidado y se guarda la cáscara. Luego se rallan uno por uno, y se reserva también la semilla. Una vez obtenida “la carne”, se pesa y se agrega la misma cantidad de azúcar 1kilo por kilo . Se mezcla muy bien, preferentemente con las manos y se deja reposar, por lo menos hasta el día siguiente. Si se va a demorar más tiempo en darle punto debe guardarse la pasta, bien tapada, en la heladera. Calentar la paila de cobre y, por pequeñas porciones, darle punto. Esto es, cocinar revolviendo con la cuchara de madera, hasta que comience a desprenderse de las paredes y del fondo de la paila. Entonces termina la cocción y deben llenarse los moldes, sin dejar aire. Es importante, también en esta etapa, no dejarlo tiempo de más en el fuego porque se oscurece; tampoco debe interrumpirse el trabajo de revolver, porque puede pegarse y quemarse. Ya en los moldes, debe dejarse orear por unos días. Puede conservarse en el mismo molde, siempre que no sea de aluminio; si no, se desmoldan los panes sobre papel manteca y se guardan para el privilegio de saborearlos hasta el otoño siguiente, cuando recomienza la faena.
SOPA DE CHOCLOS Investigado por: Félix y Ignacio
Ingredientes • • • • • •
5 choclos frescos. Una cebolla picada. Aceite. Un ají. 1 tomate pelado Sal, pimienta y una pizca de azúcar. • 200 g de zapallo sin la corteza • 1/2 l de caldo desgrasado de carne o verdura • 1/2 l de leche
Preparación • Desgranamos los choclos con un cuchillo filoso dejando caer los granos y la sustancia lechosa dentro de un recipiente. Freímos en una cacerola con aceite la cebolla y agregamos el ají y el tomate picados. Condimentamos a gusto. Luego añadimos el zapallo cortado en trozos y el choclo. Incorporamos el caldo, la leche y completamos la cocción hasta tiernizar y espesar.
PUCHERO Investigado por: Bruno Gatti y Bruno Carrizo
Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • •
½ kg. de pecho de vaca; ½ kg. de carne de falda; ½ kg. de charqui (optativo); 1 gallina; 100 g. de jamón magro; 200 g. de porotos previamente remojados; 2 zanahorias; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; unas ramas de apio; un atado de hierbas aromáticas; 3 choclos; 5 papas; 5 camotes; 1 kg. de zapallo; ½ repollo; 4 chorizos criollos; arroz o fideitos para la sopa (optativo). +
Preparación •
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Poner en una olla grande con agua fría las carnes de pecho y de falda, el charqui y la gallina. Llevar a fuego lento y cuando suelte el hervor, espumar quitándole lo que sube a la superficie con una espumadera. Agregar sal gruesa a gusto. Luego incorporar en el orden siguiente los ingredientes: el tocino, los porotos remojados y después de 5 minutos, las zanahorias, la cebolla, los ajos, el ramo de aromáticas, los choclos, las papas y las batatas. Dejar hervir otros 5 minutos y agregar el zapallo, el repollo y los chorizos. Terminar la cocción. Con el caldo de la cocción del puchero, cocinar arroz o fideítos y servir en sopa (optativo). Servir en dos fuentes; en una las verduras y en la otra, la carne vacuna, ave, tocino y chorizos en trozos. Conviene cocinar los distintos ingredientes en el orden mencionado para que estén a punto. También pueden cocinarse las carnes en una olla y las verduras en otra. Salsa criolla: Picar bien fino 1 cebolla, 1 pimiento verde, 3 tomates pelados y 2 dientes de ajo. Agregar 1 cucharada de perejil picado, ½ de orégano, ½ de ají molido, sal, ¼ taza de vinagre y ½ taza de aceite. Mezclar bien y servir para acompañar al puchero.