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La molienda es fundamental en la calidad del café. La mayoría de los problemas de sabor y aroma, con la excepción de los derivados de una mala selección del grano o un tostado incorrecto, provienen de una mala molienda.
Importancia de la Molienda del café
Máquinas de Café Profesionales
Estas máquinas someten el café a presión, aplicando una presión y temperatura constantes. De esta manera, la máquina de café nos permite hacer cafés con continuidad y además extraer todas la propiedades del café en cada uno de ellos.
Tipos de Molido
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Para obtener un buen café, concentrado, corto, aromático y con crema, se utilizan las máquinas de café.
El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida, y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados.
Tipos de máquinas de café profesionales: Manual o de émbolo: el usuario debe bajar manualmente un leva para generar la presión necesaria para obtener café.
El café expreso necesita una molienda muy fina. Cuando más fino sea el molido, más tiempo tardará el agua en filtrar el café; el café obtenido es de sabor más fuerte y amargo. Este es el caso del café expreso.
Semiautomática: Funcionan presionando un interruptor que acciona la bomba del agua y la mantiene en marcha durante 23-25 segundos, el tiempo necesario para realizar el café. Tras este tiempo, debemos volver a pulsar el interruptor para detener la bomba de agua. Automática: Controla por sí sola el nivel de agua, de manera que para realizar un café debemos presionar una única vez el interruptor.
Para el café de melita o filtro, sin embargo, se necesita un café molido más gureso, que da como resultado un café flojo y poco concentrado y falto de sabor.
Maître
Maître
Superautomática: Incorpora un molinillo que además muele el café en la cantidad exacta para realizar un café. Con solo apretar un pulsador, la máquina muele el café, lo prensa y realiza el café.