R
ecetario
Con Sabor
Menu 1
Frijoles negros paraos, servidos con una canasta hecha levadura de trigo
Frijoles Negros
Para 12 ó 15 porciones
1 libra de frijol negro 1 cucharada de consomé de pollo 1/4 cucharadita glutamato monosódico Agua fresca La noche anterior o doce horas antes, dejas en remojo los granos de frijol entre el agua en la olla de presión, sin nada más. Cubiertos una pulgada encima de donde están. Al siguiente día, con la misma agua en que han estado en remojo, aunque dependiendo de la resequedad de tus frijoles, quizás resulte necesario agregar más agua, pues de lo contrario se te quemarán. Estos deben quedar cubiertos nuevamente por 1” de agua encima, aproximadamente. Una vez con nla cantidad de agua correcta, colocas la olla directamente sobre el fuego fuerte de la hornilla durante 5 ó 6 minutos, luego de los cuales agregas los ingredientes citados: el consomé y el glutamato. Revuelves bien, pones la tapadera y cocinas. Cuando empiece el chiqui chiqui característico de toda olla a presión, le reduces el fuego a medio y lo dejas cocinando durante treinta o treinta y cinco minutos. Cumplido el tiempo, apagas el fuego y dejas reposar la olla unos quince minutos.
Menu 2
Paella espa単ola camaron, arroz, ostras, ejote y chile pimiento
Paella Española
250 gr de gambas 1 calamar o 1 sepia 1 kilo de mejillones 200 gr de almejas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 tomates Perejil 5 granos de pimienta negra 2 o 3 dientes de ajo Sal Unas hebras de azafrán 2 vasos de arroz redondo 5 vasos de agua o de caldo de marisco o pescado Colorante alimentario Aceite de oliva virgen extra Lo primero que vamos a hacer es cocinar los mejillones, los limpiamos raspando las barbas y todo lo que tienen adherido a las conchas. Los ponemos en una cacerola tapada y los sacamos en cuanto se abran, les quitamos la concha y reservamos, dejamos algunos con una de las conchas. Pelamos las gambas, dejamos algunas sin pelar, y cortamos la sepia en trozos, las almejas las lavamos bien bajo el grifo de agua fría, reservamos todo. Ponemos en la paellera un chorreón de aceite de oliva virgen extra y añadimos los pimientos cortados en trozos regulares, cuando comiencen a dorarse incorporamos un majado que hacemos en el mortero con los granos de pimienta, la sal, los ajos, el perejil y las hebras de azafrán. Mezclamos y cuando está cocinado añadimos los tomates rallados, cocinamos un par de minutos e incorporamos la sepia y las almejas. Dejamos que se cocine todo hasta que las almejas se abran. En este momento ya podemos añadir el arroz, a mí me gusta marearlo muy bien. Añadimos los mejillones sin la concha y las gambas peladas. Vertemos el agua caliente o caldo, un poco de colorante alimentario y mezclamos. Repartimos por la superficie las gambas sin pelar, unos cuantos mejillones con su concha, unas cigalas o lo que tengáis. Cuando el caldo rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar unos 20 minutos. Cuando ha pasado este tiempo tapamos con un paño y dejamos reposar unos 4 o 5 minutos.
Menu 3
Panecillos con tocino y queso cheda con un toque pimienta y mantequilla
Panecillos Pizza Ingredientes 4 panes tipo canilla o campesino Salsa de tomate para pizza 2 cucharadas de orégano 1 pizca de sal 1pizca de pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva 1/3 taza de mantequilla 250 gramos de queso mozzarella 250 gramos de pepperoni 1 rama de cilantro Corta los panes en rodajas y úntales mantequilla. Con una chuchara pequeña agrégales una porción pequeña de salsa. Colócales trozos pequeños de queso mozzarella, pepperoni y, luego, condiméntalos con el orégano, la pimienta, la sal y el aceite de oliva. Incorpora las mini pizzas en una bandeja refractaria con mantequilla en su superficie. Llévalas al horno durante doce minutos, hasta que el pan se dore. Sírvelas caliente y adórnalas con hojitas de cilantro.
Menu 4
Platanitos fritos con un toque de azucar
Platanitos Fritos Ingredientes: 1-2 plátanos maduros 1-2 tazas de aceite vegetal para freír Opcional: sal o azúcar morena Preparación: Comienza pelando los plátanos. Corta los extremos de cada plátano y haz un corte en la mitad del fruto con un cuchillo pequeño cortando sólo la cáscara Retira la cáscara. Corta reabanadas de plátano de ½ centímetro a lo largo del fruto. Calienta el aceite en una sartén y coloca suavemente los trozos de plátano dentro, cuidando que no salpique. Cocina 5-7 minutos de cada lado a fuego medio. Cuando esté cocido del todo, flotará levemente. Deja reposar los plátanos en papel absorbente y espolvorea sal o azúcar (a gusto) antes de servir.
Menu 5 Jugo de Naranja natural sin pulpa
Jugo de Naranaja Ingredientes Para un vaso de jugo necesitamos 3 naranjas de jugo (cada naranja tiene aproximadamente 100CC) 1 exprimidor azúcar (opcional)
Para el que decía “ahh, cómo van a explicar como hacer un exprimido”, vamos a centrarnos en los detalles. Primero, las naranjas deben lavarse, ya que mucha gente exprime sin lavar la cáscara y con la mano húmeda deja caer gotas de agua que arrastran la suciedad de la cáscara al exprimidor, así que primero lavamos bien las naranjas. Segundo, cortamos las naranjas en mitades. Tercero, apretamos bien las naranjas para sacar el máximo de jugo que pueden darnos Quinto, eliminamos la pulpa (algunos la meten en el vaso) y nos preparamos para servir Luego de servir en el vaso puedes agregarle 1 o 2 cucharaditas de azúcar, depende, a mi me gusta sin azucar, pero gustos son gustos
Disfruta El Sabor