Print Writing Portfolio

cultura yentretenimiento

Vidas transformadas por la música yuna Batuta

Estefanía Pinto Ruiz Para EL TIEMPO

La chelista Lorena Rodríguez, de la Orquesta Sinfónica Juvenil Metropolitana Batuta, incursionó en la música alos 10 años, en el centro orquestaldeBatuta de la localidad de Puente Aranda. Ahora tiene 20 años ymantiene una pasión por este arte que, según ella, la ha llevado aser lo que es ya querer ampliar el proyecto de la Fundación Nacional Batuta.

“Mi proyecto de vida es lograr que, através de mi carrera profesional (administración de empresas), la fundación crezca ysereconozca por el trabajo que hace con los niños. La música te hace crecer como persona ytehace olvidar las diferencias que puede haber de raza, estrato ycreencias religiosas. Por esto, Batuta es un proyecto tan especial, porque te enseña acompartir, arespetar yaolvidarte del mundo exterior, pues aquí no hay diferencias, todos somos iguales”, dice. Junto con Lorena, se encuentran en la orquesta su hermano Fernando Rodríguez (chelista), la violinista

Indira Moreno ylaoboísta

Juana María Benítez.

Para ellos, el proyecto de Batuta también ha tenido un gran significado en sus vidas ylas de muchos niños colombianos. Aellos, su paso por Batuta los llevó

adecidirse por la música como su proyecto de vida y alos beneficiarios fuera de Bogotá les dio una segunda oportunidad. “En uno de los talleres que ofrecí en Quibdó conocí aunchico que estaba a punto de perderse. Gracias asupaso por la fundación, ahora está comenzando su carrera en la música popular ylollaman para que grabe con artistas locales en Medellín”, cuenta Rodríguez, el chelista.

Alaviolinista Moreno, Batuta le permitió desarrollar sus habilidades: “Hacer parte de la fundación

fue la mejor oportunidad que he tenido. Aveces, uno tiene capacidades para las cosas, pero por falta de medios no puede acceder aprogramas que le ayuden adesarrollarlas. Batuta me ayudó aexplotar todas esas habilidades que yo tenía para la música, era lo que necesitaba para decidir qué era lo mío”.

¿DÓNDE YCUÁNDO?

Auditorio del Gimnasio Moderno. Calle 74 n.º 9-24, Bogotá. Bono de solidaridad:

$500.000.

Por su parte, la oboísta Benítez, de 20 años, cuenta que, al comenzar en Batuta cuando tenía 9años, hacer música no era una de sus actividades favoritas. “La orquesta ha hecho que fluya mi proyecto de vida ymi nivel como oboísta. En un principio no me gustaba la música y, gracias al impulso de mi maestra, poco apoco le fui cogiendo amor. Gracias aesa experiencia ahora estoy estudiando música en la Universidad Sergio Arboleda”,cuenta. Este grupo de jóvenes y los demás integrantes de la orquesta consideran que lo

‘La poesía permite comprender nuestra historia’

Carlos Restrepo

Cultura yEntretenimiento

“¿Por qué hacer un ensayo sobre la poesía?” Esto fue lo primero que se preguntó el poeta bogotano Santiago Espinosa al empezar aescribir su mirada de la poesía colombiana del siglo pasado, através de 14 plumas consagradas, en su nuevo libro, Escribir en la niebla,publicado por el reconocido selloespañol Valparaíso Ediciones.

“Generalmente, cuando uno lee un poema, pareciera que ya todo está dicho. El poema mismo es la respuesta. Quizás la poesía no necesita de explicación,pero nosotros sí necesitamos de la poesía. En ese sentido, creo que en la poesía hay unas enormes posibilidades para comprender la historia, nuestra relación con el espacio, con el lenguaje, yeso fue lo que traté de hacer”, explica el autor.

Para ello, Espinosa intenta descifrar la realidad del

país del siglo pasado por medio de los versos que dejaron 14 poetas: Luis Vidales, Aurelio Arturo, Eduardo Carranza, Fernando Charry Lara, Álvaro Mutis, Jorge Gaitán Durán, Héctor Rojas Herazo, Óscar Hernández, Carlos Obregón, Mario Rivero, Jaime

Valparaíso Ediciones, 267 páginas, 65.000 pesos.

Jaramillo Escobar, Giovanni Quessep, María Mercedes Carranza yJosé Manuel Arango. “Con estos poetas traté de entender su escritura co-

Mundialde‘scrabble’ en español comienza mañana en Cali.

más importante es transmitir sensaciones con la música ypoder continuar con el proyecto de la fundación.

Por eso, este lunes alas 7 p. m., la Orquesta Sinfónica Juvenil Metropolitana Batuta ofrecerá un concierto en el auditorio del Gimnasio Moderno para recaudar fondos yseguir con su labor de pedagogía musical, que ha logrado llevarlos apresentarse en el Festival Young Euro Classic de Berlín (Alemania) yenel festival italiano itinerante

La Via dei Concerti.

En el concierto tocarán la ópera El barbero de Sevilla, del compositor italiano GioachinoRossini, la composición orquestal Marcha Eslava Op. 31 en si bemol menor del compositor ruso Piotr Ilich Tchaikovski, Bacchanale, de la ópera de Sansón yDalila Op. 47, del compositor francés Camille Saint-Saëns, ypiezas colombianas como San Pedro en el Espinal,deMilciades Garavito Wheeler, y San Pelayo, del maestro Victoriano Valencia.

“En el concierto, queremos demostrar que sin importar la edad las cosas se pueden lograr ytransmitir la energía de familia que hay en Batuta ylas sensaciones que sentimos en el momento de tocar los instrumentos. Esperamos erizar al público yque vean la diversidad de niños que tiene la orquesta”, dice Lorena Rodríguez.

El precio del bono de solidaridad para asistir al evento es de 500.000 pesos, que incluye el concierto de la Orquesta Batuta yuna cena en el restaurante Harry Sasson.

Durante la gala podrá apreciarse la superación, tanto musical como personal, que han tenido estos jóvenes, que han logrado hacer parte de lo que la Fundación Batuta considera el poder transformador de la música.

BREVES

LIBROS

Planeta reedita obras de Germán Castro C.

La Editorial Planeta sacó una edición especial de Mi alma se la dejo al diablo, El Karina y Perdido en el Amazonas,del escritor Germán Castro Caycedo (foto). Traen fotos, documentos y mapas de los sitios donde ocurrieron las historias.

Festival Cultura de China ysulegado

La periodista Claudia Palacios reúne en su libro Perdonar lo imperdonable, crónicas de una paz posible sus textos periodísticos sobre los protagonistas del conflicto armado del país.

CM&, les da voz alas víctimas yvictimarios, cuyas historias de vida se han convertido en inspiración, al enseñar cómo es posible renunciar al deseo de venganza.

mo una aventura, traté de naufragar en ellos, traté de ver hasta las últimas consecuencias lo que estaba pasando con ellos. Alguien se preguntará: ¿qué hace uno ocupándose de la vida de otros? Bueno, es la única manera que tenemos de darle un sentido alanuestra también”, anota el escritor.

Para Espinosa, una de las particularidades de este grupo es que no han sido tan leídos como ha debido ser. “Por ejemplo, un poeta como Aurelio Arturo, tan querido por los escritores, no ha sido tan conocido en los pueblos del país, como los son Barba Jacob yLeón de Greiff”. “Todos estos poetas tienen su obra completa. Entonces ha llegado el momento de la relectura”, destaca, por su parte, el poeta Santiago Mutis sobre la obra. “Otra cosa que, más que asombrarme me aterró, es que el libro comienza con Luis Vidales, que es la celebración del siglo, la celebración del optimismo, yelúltimo nombre ya no es la risa sino el suicidio,que es María Mercedes. Eso nos muestra lo increíble que es el ciclo del siglo XX, que la poesíamarca yque nos lleva apreguntarnos: ¿qué nos ha pasado en un siglo?”, concluye Mutis. Más sobre este tema en EL TIEMPO.COM

do muchas ciudades (...), me enseñó que la paz más firme, la menos vulnerable, es la que se fundamenta en la convicción personal de que cada individuo en sí mismo es un constructor o un destructor de la paz”, comenta la autora. Espinosa (1985) es filósofo de la U. de los Andes. Abel Cárdenas /ELTIEMPO

Palacios, presentadora en WRadio yelnoticiero

El Instituto Confucio de la Universidad Jorge Tadeo Lozano celebra el tercer Festival de Cultura de China con actividades en torno ala cultura oriental del 19 al 23 de octubre. Agenda en: www.utadeo.edu.co

Estand de Colombia, expuesto en Fráncfort

Hasta mañana en la Feria Internacional del Libro de Fráncfort, Colombia exhibirá cien títulos producidos en los últimos 15 años por escritores del país en diferentes géneros literarios.

EVENTO Los diez libros más vendidos de la semana Fuente: Librería Nacional 17deoctubrede2015 Ficción Autor Editorial No ficción Autor Editorial 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Unosiemprecambiaelamordesuvida AmaliaAndrade Espasa Virtualhero ElRubius Temasdehoy Retatuvida JoséFernández GrupoPenta Cartaencíclicalaudatosi’ Francisco Ed SanPablo SobreviviendoaPabloEscobar JohnJairoVelásquez Ed Dipon/GatoAzul Lachicadeltren PaulaHawkins Planeta Loquenotematatehacemásfuerte DavidLagercrantz Destino Elamantejaponés IsabelAllende Plaza&Janés LaOculta Héctor AbadFaciolince Alfaguara Aflordepiel JavierMoro Planeta e

FERIA DE LIBROS

Claudia Palacios apuesta por la paz

cultura yentretenimiento

Hoy, recital en Casa Tomada con la poeta Katariina Vuorinen.6 p. m.

Mañana, por el canal Discovery, será transmitido el documental ‘Fidel Castro en la mira’. Alas 10 p. m.

‘Celebra la Música’, un proyecto que cambia vidas

Mañana tendrá lugar un concierto que reúne amúsicos jóvenes de medio país, preparados por expertos.

Estefanía Pinto Ruiz

Para EL TIEMPO

Mañana, cuando el reloj marque las 12 del mediodía, el Teatro Colón de Bogotá abrirá suspuertas para que 93 jóvenes que conforman la BandaNacional Juvenil de Colombia presenten, através de la música, un homenaje al maestro José Barros.

Además, este 22 de noviembre es la primera vez, desde que comenzó el proyecto ‘Celebra la Música’ (2011), que la banda podrá tocar en el día de Santa Cecilia, la patrona de los músicos. Para el grupo de jóvenes entre los 13 ylos 17 años, que fueron seleccionados por medio de 300 audiciones, la oportunidad de hacer parte del proyecto tiene un gran significado.

“‘Celebra la Música’ te llena ytefortalece como persona ycomo músico, ya que al trabajar con gente nueva, de otras culturas y que hablan distinto, apren-

des aadaptarte ya compartir. En la música siempre hay rivalidad entre quién es el mejor, pero acá eso se olvida ytodos nos ayudamos yaportamos”, afirma la clarinetista de la banda, MaríaAlejandra Oconnell, de 17 años.

“Así mismo, los profesores, además de mejorar nuestra técnica musical, nos hacen tener presentes la humildad yellugar de donde venimos”, agrega. Este año, los jóvenes, que fueron seleccionados de diferentes lugares del país, viajaron aBogotá yde allí aPaipa (Boyacá), para prepararse para el concierto. Pasaron ocho días en el hotel Sochagota tomando clases con 14 talleristas y con el director de la orquesta, el español José Rafael Pascual-Vilaplana.

“En Colombia hay una gran revolución através de la música yeso debe hacerse oíralplaneta. Lo que el país ha hechocon la música ypor apoyar alas ban-

En

das es un ejemplo para todo el mundo”, dice Pascual-Vilaplana.

“Debido alamúsica, mis tardes ya no son ver televisión, sino tocar el clarinete. La música es un arte que necesita disciplina ydebe practicarse con dedicación todos los días”, cuenta María Alejandra.

‘Celebra la Música’, además de ofrecer alos niños estos aprendizajes, les ha permitido aalgunos vivir experiencias nuevas.

Por ejemplo, Paola Marit-

za Tello es una trompetista del municipio de Imués, en Nariño,que gracias al proyecto viajó en avión por primera vez.

“Adoro la música yme alegra formar parte de la

¿DÓNDE YCUÁNDO?

Banda Nacional Juvenil de Colombia 2015. Mañana, en el Teatro Colón de Bogotá. 12 m. Calle 10 n.° 5-32. Teléfono: 381-6380. Entrada libre. Se podrá ver por Internet, en

banda. La experiencia ha sido única para mí”, señala. “Estar en esta gran banda yaprender de maestros expertos ydemis compañeros ha sido el regalo que me dio este proyecto para mi

‘streaming’, en www.mincultura.gov.co. Transmisión en vivo en Señal Colombia. En diferido, Canal RCN, mañana, 10 p. m. Canales regionales: Canal Capital, Telecafé yTelemedellín.

futuro profesional”, dice Winston Ricardo LeguizamónCastro, quien toca la tuba en la orquesta. La creación del gran día En el concierto habrá un repertorio de siete piezas musicales. Dos de ellas se estrenarán mañana. Orient et Occident op. 25, del francés Charles Camille Saint-Saëns; Children's March: Over the Hills and Far Away,del australiano Percy Aldridge Grainger; Sang!, de Dana Wilson; October, del compositor Eric Whitacre, y Chinese Children’s Songs Symphonic Invention, del saxofonista Jesús Santandreu, están en el programa.

Las novedades que el público podrá escuchar fueron escritas por Francisco

Zumaqué yJosé Miguel Fayos Jordán. Los cantos de Pedro Albundia,por Zumaqué, y Multaqa,por Fayos Jordán.

Este repertorio hará un recorrido de lo tradicional alocontemporáneo yla oportunidad de tocarlo en el Teatro Colón será lo que María Alejandra Oconnell considera “un sueño hecho realidad, pues no todos tienen la oportunidad de tocar en el Colón”.

“El público que venga a vernos yescucharnos se va aencontrar con un gran regalo, una orquesta que ha estado trabajando durante una semana para dárselo. Creo que va ahaber una buena conexión entre la orquesta yelpúblico, pues van aencontrar un grupo de gente con un alto nivel musical ypersonal”, concluye el director de la banda.

Chayanne, 10 años después

Tras una larga ausencia, el artista puertorriqueño, de 47 años, vuelve alos escenarios del país para presentar su nuevo disco.

¿DÓNDE Y CUÁNDO?

Centro de Eventos

Autopista Norte. Jueves 9dejulio de 8a 11 p.m.

Aforo: 5.316 personas.

Precios: de $200.000 a $600.000.

Información: tuticket.com

EL MUSEO NACIONAL CELEBRA A UNA MAESTRA DE LO ABSTRACTO

Arte

Desde el viernes, quienes visitan el Museo Nacional pueden apreciar la trayectoria de Fanny Sanín, una de las pintoras colombianas más reconocidas. Para celebrar la donación que la artista le hizo al museo se montó la exposición En Abstracto, que consta de 20 obras ejecutadas en distintas etapas creativas de Sanín. Entre ellas se destaca Óleo N.° 1B, que se exhibió por primera vez en el panóptico en 1962 yque ahora hace parte de su colección. La entrada es gratuita.

CON ESPECTÁCULO NUEVO, ENSÁLSATE VUELVE ABOGOTÁ

La Fundación Ensálsate presenta este viernes en Bogotá su nuevo espectáculo Caribe, Colombia ysalsa Más de 80 artistas, entre bailarines ymúsicos, ofrecen un espectáculo de cabaré alrededor de la salsa. Esta vez, los artistas hacen un recorrido de tres actos por diferentes ritmos del país ydel Caribe –con un énfasis en Cuba ysurelación cultural con el Valle del Cauca–, para terminar en Cali, la ‘Capital mundial de la salsa’. En los intermedios ydespués del show el público puede bailar al son de una orquesta en vivo.

Estefanía Pinto Ruiz Para EL TIEMPO

Ha pasado una década desde la última vez que Chayanne estuvo en una tarima en Colombia con sus canciones y movimientos únicos, aprendidos en su natal Puerto Rico desde que era parte del grupo Los Chicos, cuando apenas tenía 10 años.

De allí adquirió su capacidad de crear coreografías como la de su éxito Este ritmo se baila así,que ganó un Premio MTV a mejor video latino, en 1989. Cuatro años des-

pués de Los Chicos inició su carrera como solista y “desde entonces, mi trabajo se ha enfocado en mantener vigente ese aprendizaje”, afirma Chayanne.

En sus conciertos, en Bogotá el 9dejulio yenBarranquilla el 11, Colombia volverá aver ese estilo característico que el artista no ha abandonado –hoy tiene 47 años– aunque trae consigo un concepto nuevo en su gira En todo estaré Como parte de esa propuesta presenta nuevos arreglos musicales, diseño de las luces ygráficas.

Aunque Chayanne es reconocido por su música, parte de su crecimiento se lo debe alaactuación. “Han sido pocos los proyectos que he realizado en la parte actoral, pero han sido bien marcados yespeciales para mí, pues me han llevado aser quien soy ahora”, afirma.

“El hecho de tener que trasladarmey vivir ocho meses en otra ciudad, como tuve que hacerlo en Dance With Me con Vanessa Williams, son procesos que aportaron amicarrera musical. Gracias alaactuación entendí que mis shows son como obras de arte y que más que un concierto, lo que quiero que se vea es un musical”, dice.

Elmer Figueroa Arce, (nombre de pila de Chayanne), ha llegado con su gira a México, Argentina, Uruguay, Paraguay, Perú, Ecuador, Honduras, El Salvador, entre otros. “La acogida del público en todos los lugares alos que he asistido ha sido maravillosa, me he sentido muy bien y ha sido una fiesta”, concluye. Junto aélviajan 40 personas que son, afirma, quienes inspiraron el título de su trabajo: En todo estaré.

El viernes continúa el ‘Viaje’ de Ricardo Arjona

Luego de presentarse en Bogotá yCali, el cantautor guatemalteco Ricardo Arjona continúa su gira ‘Viaje’ por Colombia. El viernes, alas 8p.m.dará un concierto en el estadio Hernán Ramírez Villegas de Pereira (colboletos.com); precios entre $77.000 y$ 5.250.000 (palco). El sábado hará lo propio en Medellín en la plaza de toros La Macarena con entradas entre $116.250 y$ 321.000 (latiquetera.com). Yapetición del público, volverá acantar en Bogotá en el Centro de Eventos yConvenciones Autopista Norte (tuboleta.com). Su recorrido acabará el 18 en la plaza de toros de Cartagena (tuboleta.com); las boletas cuestan entre $112.000 y$ 6.418.000 (palco).

En su quinto año de labores, la Filarmónica Joven de Colombia –que selecciona anualmente amúsicos de entre 16 y24años, de todos los estratos sociales, para que se formen con maestros de talla internacional– se pone en las manos de Andrés Orozco-Estrada, el director colombiano más importante del momento, para uno de sus mayores retos: tocar junto alaprestigiosa Sinfónica de Houston. Antes de viajar a Texas (Estados Unidos) con sus trajes negros ytenis de colores para sus presentaciones en Houston, Dallas yFort Worth, este centenar de jóvenesinterpretará el repertorio de su gira de verano en el auditorio León de Greiff de la Universidad Nacional sede Bogotá. Se trata de exigentes piezas de los siglos XX yXXI, entre las que se destacan Escaramuza de Gabriela Lena Frank (es su estrenoenColombia), La consagración de la primavera de Stravinsky yel Concierto para violonchelo yorquesta número 1 de Dimitri Shostakovich, con la actuación del reconocido violonchelista germano-canadiense Johannes Moser.

UNA FERIA PARA LOS AMANTES DE LOS AVIONES

Entre el jueves yel domingo Rionegro (Antioquia) será el escenario de la feria aeronáutica internacional F-Air Colombia 2015. Se espera que más de 50.000 visitantes acudan al aeropuerto José María Córdova para ver de cerca lo último en aviones militares ycomerciales, y disfrutar de las revistas aéreas de la Fuerza Aérea Colombiana ylaFuerza Aérea de Chile. Habrá cerca de 230 expositores yelpaís invitado de honor será Estados Unidos.

‘CENTRAL PARK WEST’, DE WOODY ALLEN, SE ESTRENA EN EL LIBRE

El Teatro Libre de Bogotá estrena este jueves una versión local de la obra Central Park West, que hace parte de una trilogía escrita por el famoso director de cine Woody Allen. El montaje nació como proyecto en el Teatro Estudio de la Universidad de los Andes ysepresenta como “una farsa que sorprende alos espectadores con complicadas redes humanas que incluyen adulterio, enfermedades mentales, matrimonios fallidos eingeniosos yextravagantes textos”. La dirección está acargo del psicólogo Federico Trujillo ydel

literato Martín Villamil, que desarrollan la trama en el apartamento de la psicóloga Phyllis Riggs, uno de los cinco personajes en escena.

Cocina colombiana, con un toque europeo

En el restaurante El Chato hay una explosión de técnicas, sabores ytexturas novedosas que se aplican alos sabores nacionales.

Estefanía Pinto Ruiz

Especial para EL TIEMPO

Los chefs José Barbosa y Álvaro Clavijo decidieron hace un año que querían ofrecer una propuesta de cocina contemporánea, pero inspiradaenlos sabores e ingredientes colombianos. El proyecto se consolidó y, hace un mes abrió sus puertas en Bogotá El Chato, dondelos chefs buscan darles asus comensales un balance de sabores entre lo ácido, lo dulce ylosalado.

Para lograrlo, aplican lo que aprendieron en Europa: tipos de marinado de carnes, deshidratación, cocción al vacío yloque más los representa: cortes de carnes distintos. Cachete y codillo del cerdo, junto con el cuello de cordero, son algunos ejemplos.

También técnicas, como la deshidratación del cilantro oelgarrapiñado de las habas, les dan alos platos

textura, sabor yarmonía.

“El objetivo es que nuestros productos mantengan sus propiedades, no se deshidraten yque los platos tengan un saborplus sin modificar su sabor original”, explica Barbosa.

En El Chato, el secreto está en la utilización de los productos en formas diferentes, en reinventar ydarles otra mirada aingredientes ocortes tradicionales. Por ejemplo, lo que en un piqueteadero autóctono colombiano podría ser tan solo unos huesos de marrano,

en El Chato es un codillo de cerdo ahumadoacompañado con caraotas, balú, puré de manzanay encurtidos.

Los productos usados en cada plato son frescos, naturales ydeprocedencia colombiana através de redes de campesinos.

Las papas de Ventaquemada (Boyacá) acompañan algunos platos del menú. Es una papa nativa morada que solo se da en Colombia, en los páramos boyacenses. Además, la trucha hace partedeuno de los platos fuertes yproviene de la ve-

Precios de otros platos

De cuchara Crema de chontaduro con maní, coco, bollo limpio y queso costeño marinado, a 18.700 pesos.

Los fuertes Tamal de cerdo con maíz pelado, zapallo asado,

caraotas ysuero costeño, a 21.700 pesos.

Para compartir Cerdo crocante para dos, con bondiola, papas criollas, ají de maní, rúgula yhabas garrapiñadas, a62.700 pesos.

reda de San Rafael, en Duitama. Su tonalidad es blanca, lo que la hace diferente de los peces que se encuentran en pisciculturas. Se sirve con arracacha, habichuelines, verdolagas ysalsa de becerros, por 32.700 pesos.

Un lugar multifacético

El Chato ofrece variedad para todo tipo de personas, gustos yplanes. Hay platos para vegetarianos, como la ensalada de zanahorias asadas con yogur de cabra ola ensalada de remolacha con uchuvas, queseahúman y deshidratan.

En el menú tambiénhay opciones para los que quieren compartir ypueden elegir entre carne, cordero oel cerdo crocante, un plato para dos, que es el más pedido.

Al llegar al restaurante, se le dará la bienvenida con una porción de chicharrones, que corre por cuenta

Los auténticos chivitos

El caldero

Sancho

Crítico gastronómico

Si alguna vez ha estado de visita en Uruguay seguramente sabe lo que es un chivito. Ysinolosabe, sin duda tiene una asignatura pendiente para la próxima vez que viaje aese fascinante país. Si lo sabe, puede explicarles asus compañeros de

mesa que un chivito uruguayo nada tiene que ver con los chivos que en La Guajira constituyen parte fundamental de los asados ydesus tradiciones. Los chivitos son los típicos sándwiches uruguayos que llevan, entre otros ingredientes, delgadísimas tajadas de lomo de res recién salidas de la parrilla, esos pimentones que en el sur del continente conocen como morrones, tocineta, jamón, huevo yaderezos.

Algunos dirán que son simplemente unos emparedados. Pero la verdad es que hay que probarlos para confirmar que son especiales: no diré que son los mejores del mundo–entre otras razones porque quién va asaber cuáles son los mejores–, pero sí diré que, apesar de tener muchos ingredientes en común con los sándwiches de tantos lugares, son especiales. Muy especiales. Supongo que las delgadas tajadas de buena carne son parte del secreto. Ysupongo que habrá otros secretos que pasarán de gene-

ración en generación yque van en el ADN de los charrúas. Pues la verdad es que hacía mucho tiempo estaba antojado de un auténtico chivito, pero no los había encontrado en Bogotá.

Hasta que, hace unos días, conocí El Chori Charrúa, en la vía que conduce de Bogotá aLaCalera, poco antes del peaje de Patios. Y allí estaban, igualitos alos que uno consigue en las calles delcentro de Montevideo odeColonia del Sacramento.

Hay, en El Chori, además, buenas carnes ybue-

Merengón de guanábana con lulo, café ycaramelo.

de la casa. Vienen con limón confitado, cilantro deshidratado, un toque de poleo ychile poblano quemado. La piel del cerdo no tiene nada de grasa. De entrada, puede pedir corazones de pollo, que cuestan 15.700 pesos

En el menú incluyeron una delicia colombiana: el tamal. Su presencia se explica por la procedencia tolimense de la familia de José ylaconstante preparación de este plato por parte de su abuela.

Los procesos de los ingredientes son hechos en casa, inclusive el pan que ofrecen como acompañamiento yque viene en dos presentaciones. En la primera, el pan de la casa, viene con una mantequilla con un toque picante, que, en concepto de los chefs, “da más sabor yalumbra los platos”. La segunda, un pan de cerdo, se sirve con mayonesa de rábano picante.

En cuanto alos postres, la innovación se ha presentado desde el día que abrieron. Comenzaron con unas fresas con crema que no gustaron mucho en sus clientes. Por esto, reinventaron la parte que en su carta ellos denominan “de salida” ycrearon tres opciones: un merengón de guanábana, un ganache de chocolate yunpostre de cuatro leches, a9.700 pesos cada uno.

¿DÓNDE YCUÁNDO?

El Chato. Diagonal 68 n.° 11A-29, barrio Quinta Camacho, Bogotá. Teléfono: 300-0306. Martes aviernes, de 12 m. a3 p. m. yde7 a11p.m.Sábado, 12 m. a4p. m. y7 a11p.m Domingo, 12 a5 p. m. Cerrado los lunes.

nos chorizos. Al fin yalcabo, Uruguay comparte con su vecino del Río de la Plata el gusto por las buenas carnes yelconocimiento para lograrlas en su mejor punto. Al que le queden dudas que visite el mercado del puerto cuando vaya alacapital uruguaya.

Y, mientras tanto, que vaya aElChori, que es un lugar amable ybien atendido alas afueras de Bogotá. Y que se animen atomar vino uruguayo, que también lo hay bueno allí.

El Chori Charrúa. Km 6vía Bogotá-La Calera. Teléfono: 320 817-0755. elcalderodesancho@yahoo.com.

BREVES

PROPUESTA

Museo del fútbol y sabor colombiano

Disfrute de la pasión por el fútbol ylacocina colombiana junto con nueve pantallas de TV para ver los partidos de la Copa América en La Tribuna Cocina Bar, un restaurante que alberga en sus paredes la historia del fútbol colombiano. Calle 119B n.° 5-20, Bogotá. Teléfono: 796-8747.

Archivo particular

PLAN EN FAMILIA

Gastronomía ytalleres en La Ventana

En el restaurante La Ventana se podrá disfrutar cada domingo un brunch mientras los niños reciben talleres de cocina con Germán Ghelfi, chef ejecutivo del restaurante. Carrera 7.ªn.° 72-41, Hotel Hilton Bogotá. Teléfono 600-6030. 55.000 pesos.

31.900

PESOS

es el precio de la posta cartagenera en el restaurante La Herencia. Acompañado de arroz con coco, ensalada ypatacón. Carrera 9.ª n.° 69A-26, Bogotá. Tel.: 249–5195.

PROPUESTA

Disfrute de un ‘gelato’ italiano sobre ruedas

En diferentes puntos de Bogotá se podrán degustar los gelatos (helados) artesanales de Dolci Peccati en su tienda rodante. Hay sabores colombianos y tradicionales, sándwiches de gelato, malteadas ypaletas.

Teléfono: 321 421-3532.

Extracciones alamemoria

El artista Eduard Moreno presenta en su más reciente exposición un proyecto que continúa con su línea de trabajo acerca del archivo yalque le incorporó elementos como el oro.

María Alejandra Toro Vesga Cultura yEntretenimiento

“El tema de esta exposición nació apartir de la idea de la mirada, de cómo se ve ydequé se ve. Una mirada que aveces pareciera ser prestada”, comenta el artista Eduard Moreno sobre Nudo ciego,sunuevo trabajo.

En este, además de indagar acerca de la memoria y el archivo, se cuestiona sobre la manera como vemos el mundo ynos vemos anosotros mismos.

Lo hace apartir de cuatro piezas en las que incorporó elementos como un animal disecado, videos, y sistemas de goteo que representan el llanto, entre otros. Dice el curador de la muestra, el escritor Juan Cárdenas, que esta exposición es “una bisagra en su trayectoria”. Se refiere acómo su investigación en torno al archivo, que realiza desde hace años yenlaque el papel carbón ha sido columna vertebral, se amplió para incorporar otros elementos quetambién cumplen la función de almacenamiento de información.

En este caso particular, se trata de procesadores de computador en desuso y

Génesis

desechados. Moreno se encontró con estos artefactos yvio cómo, obien, estaban hechos en oro otenían un baño en este metal. Ysintió quefuncionaban porque el lugar donde expone esta nueva obra se llama El Dorado,que hace parte del Proyecto Bachué, de José Darío Gutiérrez. Así nació Al otro lado, instalación en la que estos procesadores, unidos por

cables negros sobre la pared, adoptan las formas o mejor dicho, el cauce de un río. Dicha pieza trata sobre cómo se ha representado el mito de El Dorado desde los tiempos de la Colonia hasta el día de hoy. También sobre cómo la extracción de este metal precioso perdura. “Ver el oro en estos objetos me evocó las historias de los conquistadores que estuvieron en la búsqueda

de algo que no estaba,que era una invención”, continúa el artista. El término colonización se reitera en otras obras, como Falso recuerdo.Allí se presenta papel carbón con un proceso de manipulación de la información através de imágenes. El bogotano creó una escena en la que aparecen mujeres indígenas yunhombre europeo del siglo XIX oXX. No se tra-

‘Al otro lado’, instalación con procesadores yvideos.

ta de representar un hecho real sino de generar interrogantes que hacen que la obra “se presente como una construcción de ficciones”, señala Cárdenas. Amboscoinciden en que esta exposición no necesita explicarse. Por eso, aunque incluye textos, no se trata de aquellos que justifican la obra. Por el contrario, lo que buscan es “enfrentar todasestas situaciones –la mirada ylamemoria– apartir de estos aparatos que son narrativos”, continúa el curador, refiriéndose aaquellos textos cortos de ficción, que para él funcionan como una especie de cortocircuito frente alaobra.

Por eso, esos relatos cortos no responden el problema que plantea Moreno. O

los problemas ya que, además de hablar de la colonización, de la forma como se almacena yserepite la información ydecómo funciona la memoria en el ser humano, en Nudo ciego también se cuestiona la manera como nos representamos yrepresentamos el conflicto ya sus víctimas.

En Entrañamiento, una obra que ofrece una metáfora sobretodo lo que los humanos guardan ynorevelan, lo consigue apartir de una metáfora en la que un gallinazo alberga en su interior una mujer que murmura yselamenta. Cada una de estas cuatro piezas ofrece su propio discurso yproblemática. Aún así, hay puntos en común como el río, la mirada yla memoria. Bien sea que se hable de la extracción de minerales hoy en día yque se utiliza para crear aparatos tecnológicos, todas estas se unen en ese Nudo ciego,que genera más interrogantes que respuestas. Un aspecto que Moreno considera que es fundamental en el arte.

Con esta exposición, el espacio El Dorado –que aún se encuentra en construcción– abrió operaciones. Su propósito es mostrar el trabajo de aquellos artistas que acumulan una trayectoria intermedia.

¿DÓNDE YCUÁNDO?

‘Nudo ciego’ estará abierta al público hasta 6denoviembre. Cra. 4n.° 26 A-37 (antiguo restaurante En Obra). Bogotá. Horarios: martes aviernes de 11 a. m. a6 p. m., ysábados de 10 a. m. a2 p. m.

Fernando Gómez Echeverri

Columnista de arte

Nunca he tenido la oportunidad de ver una megaexposición de Sebastião Salgado. Tengo un par de libros suyos ypuedo recitar su obra de memoria. Alguna vez tuve varias fotos originales suyas en mis manos ydebo decir que no he visto nada más poderoso tan de cerca. Salgado, sin duda, pertenece al club de las leyendas de la fotografía. Los críticos de su obra se escandalizan porque ha sido capaz de retratar el horror en composicionesestéticamente impecables. No entienden que la hambruna de Etiopía oelgenocidio de Ruanda hayan servido para lograr “buenas fotos”, para ellos la fotografía documental no debería darle tiempo al fotógrafo para enfocar, entender la luz ycomponer, para ellos hay algo inmoral en sus fotos. Nada más estúpido. Salgado –además de documentalista– es un artista de tiempo completo. El documental sobre su obra, dirigido por su hijo, Juliano Ribeiro Salgado, yelgran cineasta alemán Wim Wenders, rompe toda clase de prejuicios ymuestra aunhombre atormentado ycompletamente comprometido con la gente.

El documental La sal de la tierra presenta la biografía completa de Salgado, sus tiempos de agitador político en Brasil, su prometedora carrera como economista en París y Londres, la manera casual como llegó alafotografía, sus primeras misiones en África, las minas de oro en Brasil, el horror de los años 80 en Etiopía ylas masacres sin fin en Ruanda. En algún momento, Salgado cuenta que en un trayecto por carretera de 150 kilómetros no dejó de ver cadáveres

masacrados alado ylado. El documental alcanza momentos terribles cuando narra esa clase de imágenes: “Este padre llevó a sus hijos auna pila de cadáveresy regresó hablando con su amigo como si nada”. Pero la vida ylas fotos de Salgado, por supuesto, no son solo sobre el horror. Hay esperanza, claro. Hay una foto de un niño de 11 o12años en la que se detiene. “Mira su postura”, dice, “sus padres han muerto, solo tiene un pedazo de camisa encima yabajo está desnudo. Tiene una guitarra de juguete en la mano, un perro flaco, nada más, pero mira al frente con un orgullo sobrenatural. Sobrevivió”. La película finaliza con el último gran proyecto de Salgado: Génesis,unlibro que explora toda la belleza natural del planeta y que, por supuesto, nació de una experiencia autobiográfica: después de tantos horrores, Salgado estaba deprimido yserefugió con su familia en la finca desértica de esta en Brasil. Las sequías habían convertido el paraíso en tierra seca, hasta que llegó su esposa ycomenzaron areforestar; no hablo más de la película porque vale la pena que conozcan la historia ustedes mismos, yporque vale la pena –en caso de que no conozcan sus fotos– verlas en un formato de lujo: la pantalla de cine. Es imposible arrepentirse. Puntilla: gran acierto de Cine Colombia por traer esta película yademás ser cómplice del Taller Arte Dos Gráfico para tener varias reproducciones de las fotos de Salgado en el centro comercial Andino yenAvenida Chile. @LaFeriaDelArte

Ver ‘La sal de la tierra’ es algo de lo que es imposible arrepentirse.

‘Marfil de sangre’: seguimiento ala matanza de elefantes por negocio

Estefanía Pinto Ruiz Para EL TIEMPO

Alrededor de 30.000 elefantes africanos son sacrificados cada año para utilizar el marfil de sus colmillos en esculturas religiosas odecorativas en China yFilipinas. Por esa razón, el periodista Bryan Christy, junto al taxidermista George Dante, creó un dispositivo para combatir el tráfico ilegal del marfil yconocer las rutas que sigue. Gracias alos colmillos artificiales, alos que Dante incorporó un GPS, el canal National Geographic reunió todo el recorrido de Christy tras las rutas del mercado negro del marfil en el documental Explorer: MarfildeSangre,que se hizo con el objetivo de ‘cazar’ aquienes matan elefantes y conocer los puertos de salida ylos barcos en que viaja el marfil por el mundo. El programa se estrenó anoche yserepetirá mañana, a las 10:50 de la noche.

El encanto de la música popular

Ómar Rincón Crítico de televisión

Llegaron las más de abajo, esas de gusto cafetero, paisa yaguardientoso, Las hermanitas Calle yestán asustando al rey del gusto vallenato, caribeño ywhisquero de Diomedes.

Parece que el vallenato es de machos ycosteños (Rafael Orozco yDiomedes Díaz) ylopopular de despecho es de mujeres ypaisas (Helenita Vargas yMarbelle); el vallenato canta al

“Siempre estuve pensando en hacer un colmillo con un GPS. Me tomó un par de años encontrar al perfecto taxidermista ydespués de eso ver si éramos capaces de hacerlo”, dice Christy.

amor, los corridos al desamor. Lo común es que estos ídolos musicales son la apuesta segura de la ficción televisiva colombiana.

El puente roto, La cuchilla, Dos pasajes, Ojitos verdes, Paloma errante ymuchos más éxitos amil revoluciones con cuerpo zarandeado yvoz chillona es lo que hacen divertidas yauténticas alas hermanitas Calle. Yeso también se ve y se siente en la serietelevisiva.Realmente la grasita popular es lo nuestro, ysiviene con música, trago ymujeres mucho mejor.

Las hermanitas Calle es una historia de mujeres: abuela, madre ehijas unidas por el talento de cantar lo popular. Yademás, es una historia de superación: Nelly yFabiola Calle salieron de abajo ylucharon contra el machismo en bares, cantinas yclubes; se metieron adonde las mujeres no son virtuosas; cantaron ese tipo de música de

¿CUÁNDO YDÓNDE?

El documental ‘Marfil de sangre’ se estrenó anoche yse verá en repetición mañana, martes 22 de septiembre, alas 10:50 p. m., por el canal de TV paga NatGeo.

arrabal; rompieron esquemas yescribieron su propia historia. Yahora son televisión de prime time

Una historia que se mete con un género musical despreciado como la carrilera: repudiado por simplista, chillón, de borrachos, propio de bares de mala muerte, el vicio ylaprostitución. Una música vergonzante porque sus historias están cargadas de traición, decepción ypueblo. Yuri Vargas como Fabiola yCarolina Gaitán como Nelly se ven verosímiles y encantadoras. Dan ganas de verlas. Se saben disparejas en belleza yjuego de cuerpos, como que no concitan dúo sino que cada una va por su lado ysumoral, un buen cuadro de las mujeres de abajo que se hace cada una con su ritmo propio ylasolidaridad de las otras. Encantadoras las hermanitas Calle, fascinantes las actrices. La realización es decen-

Los colmillos debían parecer auténticos, pues los traficantes prueban el marfil raspándolo con un cuchillo ousan un encendedor. El marfil es un diente yal tener contacto con el fuego no debe derretirse.

Las investigaciones de Bryan en torno al marfil comenzaron años atrás yle merecieron el premio National Geographic-PBS por su documental Batallapor los elefantes,enel2012. Además, su trabajo ha sido citado como una de las diez formas en que National Geographic ha cambiado el mundo:

“He tenido buenos resultados con mis investigaciones. Por ejemplo, después de mi documental en el 2012, un cardenal me nombró persona no grata en Filipinas. Unos meses después, el Gobierno de ese país cambió la forma de pensar, destruyó sus reservas de marfil ymeinvitaron ahablar en la ceremonia de ese evento”.

te. No busca el efectismo. Y eso se agradece.Sevetranquila. No hay clip, se busca contar el relato. Un buen placer cotidiano para cada noche ypara gozar sin culpa conesa música que nos pega en ese corazón grasoso de la colombianidad. Los ídolos populares cantanalsentimiento del pueblo, juegan en el límite de la moral ybuscan la redención através de la música. Yesque en este país donde robarse las ilusiones es propio de los políticos, solo quedan tres maneras de salir adelante: la música, el deporte oelnarco. Por eso es que las bionovelas que hablan de estos tres modelos de éxito tienen rating ygoce en los colombianos. Lo popular es el reflejo de un pueblo. Yaquí manda el ascenso por cuerpo propio en placeres populares. Eso es lo que somos ytenemos, por eso es lo que da rating Encantadoras Las hermanitas Calle

La Feria del Arte

1, 2, 3... Colombia salvaje

El otro lado

Ómar Rincón

Crítico de televisión

Colombia es salvaje. Lo somos porque una película logró encantarnos con las mejores imágenes de nuestra naturaleza. Ylo somos porque fuimos sumisos seducidos por la bobada Tom Cruise yNetflix. Ylosomos por ser capaces de construir un proyecto de paz apesar de nuestros odios.

1) Colombia, magia salvaje. Que Colombia es un país de privilegio por su naturaleza lo hemos sabido de siempre. Pero verlo en imágenes impresionantes es un acto emocionalsublime. No sabe uno qué es mejor, qué es más bonito, qué es más enigmático... si las aves, si los peces, si los paisajes, si el agua, si la selva, si los colores ylos sonidos de la Tierra... Osiver abuelitas y nietos gozando juntos una película cuya protagonista es Colombia. Solo dos apuntes extras. ¡Qué extraño que para documentar cómo es Colombia tengamos que no mostrar aesa especie llamadalos humanos colombianos! Yhay una sensación que distrae yes que se diga que Colombia... es “magia salvaje”. Me hubieragustado otro título. Ojalá algún día pudiéramos decir ¡Colombia: tierra de buena gente!

2) Tom Cruise yNetflix descubren aColombia. Desde hace poco hemos vivido un segundo descubrimiento de Colombia. Hollywood nos descubrió. Llegó Tom Cruise, y políticos, empresarios y periodistas se murieron de la emoción de ser farándula. Llegó Netflix con una mala serie (mala en su puesta en escena,

BREVES

CONCIERTO

Forma Antiqva se presenta en Bogotá

Este trío de música

barroca lo conforman tres hermanos provenientes de España, que interpretan desde Monteverdi hasta Mozart. Mañana. 7:30 p. m. Teatro Colón. Calle 10 n.° 5-32. Teléfono 593-6300.

Boletas: de 20.000 a

guion, modo del relato en forma de noticiero, ya que todo se cuenta en off yPablito ‘softporno’) yhasta el presidente se derritió de emoción. Solo que Cruise yNetflix nos descubren para contar anarColombia en historias donde somos una republiqueta que debe ser salvada por los gringos que todo lo saben ytodo lo pueden. De pronto sí somos “magia salvaje” y, poreso, cuando Hollywood se interesa por nosotros, esos humanos llamados colombianos, nos muestran como salvajes (feos, borrachos, sexuales, drogos ybárbaros). Para Hollywood somos salvajes (por nuestras costumbres) ymágicos (por el narco).

3) La paz es posible a pesar del odio. El odio es un mal religioso, yenColombia los odiadores ysus feligreses matonean hasta asurey, el papa Francisco. Por sus odios los conoceréis. Yasí hemos llegado aeste país que no sabe sino nombrarse en lenguaje de guerra, ya que no sabemos decirnos en lenguaje de paz. Ytal vez por eso es que somos “salvajes”, porque solo de guerra sabemos.

Menos mal esta semana el papa Francisco, el presidente Santos, los guerrilleros yhasta algunos periodistas comenzaron aintentar pensar ynarrar en relato de paz. Eso significa cuidar, querer, gozar el lenguaje para hacerlo decir más allá del odio. Cuidar el lenguaje es desmovilizar al Fiscal de su verbo inane, al Procurador de su mala leche yaUribe de su matoneo de Twitter. Tal vez así dejemos de ser esos humanos llamados salvajes.

Periodistas, por favor, a cuidar el lenguaje ynarrar en misterio de paz. La paz es la que nos va a permitir vivir eso que apenas pudimos ver en la película: la Colombia más bella del mundo.

Steven Spielberg yEdward Burns vuelven aunirse en ‘Public Morals’

El personaje de Burns se divide entre dos roles,un padre de familia yunhombre que lucha con gánsteres.

Estefanía Pinto Ruiz

Para EL TIEMPO

En 1997, el actor Edward Burns se encontraba rodando con el realizador estadounidense Steven Spielberg la película Rescatando al soldado Ryan.Durante esa experiencia nació la idea de escribir una historia acerca de los policías de Nueva York en las décadas de los años 50 y60.

“Mi padre ymitío son policías retirados yfueron a visitarme amicasa. Spielberg estaba allí ycomenzaron acontarle historias geniales acerca de cómo era

ser un oficial en Nueva York en aquel tiempo. Ese mismo día, él me dijo: “Debes hacer una película acerca de estos hombres”, cuenta Burns.

Aquella conversación de 1997 se consolidó 18 años después en la serie Public Morals,que se transmite en el canal de TV paga TNT los sábados, alas 9p.m con capítulos de estreno, y los jueves alas 11 p. m., con la repetición de episodios. Ambientada en 1967, Public Morals es una serie en la que una división secreta de la policía de Nueva York

debe hacer alianzas con maleantes einfringir la ley para solucionar los crímenes que suceden en la ciudad.

Burns interpreta en la serie de diez capítulos al oficial Terry Muldoon, ytambién escribió el guion de esta historia, que en un principio iba aser el insumo para una película

“Después de mi conversación con Steven, escribí el guion que iba aproducir DreamWorks para la pantalla grande. El proyecto no pudo concretarse, pero fue una de las inspiraciones para Public Morals, junto con

mi familia. Mi padre ymi abuelo son del barrio Hell’s Kitchen, en Manhattan, y siempre estuve fascinado con el vecindario ylahistoria del lugar, famoso por estar lleno de gánsteres irlandeses”, dice Burns.

El trabajo en equipo de Spielberg yBurns, en 1997, marcó el comienzo de una historia de aprendizaje y amistad entre ellos.

“Fui muy afortunado cuando conocí aSteven. Él ha sido un amigoy un mentor ysiempre me ha aconsejado en mis proyectos enviándome sus notas yapreciaciones. Cuando escribí el guion para la serie lo que hizo fue llamarme ydecirme: ‘Quiero ayudarte ahacer esto, creo que es excelente’”, afirma Burns. Hace dos años, el canal TNT le propuso al actor escribir una serie para televisión,algo que nunca había hecho, ydecidió buscar en sus archivos para encontrar inspiración.

“Pensé en los proyectos que siempre me apasionaron: una saga acerca de una familia de policías en Nueva York yotro acerca de los gánsteres. Al unificar esas dos ideas, ycon las recomendaciones de Steven para hacer un guion de televisión, pude lograr Public Morals”, concluye Burns, que también dirigió algunos capítulos. ARTE

Se inaugura el Premio

Luis Caballero

Con ocho exposiciones en diferentes puntos de Bogotá se dará inicio mañana, apartir del mediodía, la exhibición de obras de los artistas que están nominados en la 8.ªedición del Premio Luis Caballero. Más información en el sitio web www.premioluis caballero.gov.co.

Danicattack lanza su álbum musical

Curupira presenta hoy su disco

Considerada como una de las bandas fundamentalesenlarenovación de las músicascolombianas acomienzos de este siglo, la agrupación Curupira, dirigida por Juan Sebastián Monsalve, presenta esta noche un concierto histórico en su carrera, para celebrar 15 años ylanzar su álbum La gaita fantástica En el concierto, que se realizará en el Teatro Co-

lón de Bogotá, se les unirán algunos de los músicos internacionales que se involucraron en el proceso de grabación en Nueva York y considerados de primera línea en la música de vanguardia mundial: Shanir Blumenkranz, Sofía Rei, Lucía Pulido yRafi Malkiel, entre otros. Algunas de las propuestas en el nuevo disco son muy simbólicas, como su

corte La gaita golosa,o el Porro sideral,nombres que ya dan luces de lo que se viene en este espectáculo.

La gaita fantástica contó con el padrinazgo de un artista que es considerado el gran maestro del movimiento avant-garde:John Zorn, leyenda en la escena de Nueva York yquien coincidencialmente estará en concierto en Bogotá, el próximo sábado.

ACurupira, que reúne a músicos que han estado presentes en una amplia gama de agrupaciones ytendencias del jazz eincluso el rock,laconforman Monsalve, María José Salgado, Urián Sarmiento yAndrés Felipe Salazar, en gaitas y percusión; Jorge Sepúlveda, en batería, yCamilo Velásquez, en la guitarra eléctrica. El concierto es hoy, alas 7p.m.(Teatro Colón, calle 10 n.° 5-32, Bogotá). Precio de la entrada: 30.000 pesos, en Tuboleta yentaquilla.

50.000 pesos. Archivo particular

Esta banda bogotana de rock lanzará mañana, con un concierto, su producción titulada Volar lejos, volar lento Alas 8p.m en el Teatro Mayor Julio Mario Santo Domingo. Calle 170 n.° 67-51, Bogotá. Teléfono 404-2463. Precio: 25.000 pesos.

TELEVISIÓN

‘The Last Man on Earth’ estrena temporada

Mañana comienza el segundo ciclo de esta comedia, nominada acuatro premios Emmy. Alas 10 p. m., llega al canal FX una historia de 13 episodios en la que un hombre, que creía ser el único sobreviviente en la Tierra, descubre que no está solo.

Edward Burns (derecha) yMichael Rapaport son los protagonistas en esta historia, que se ambienta en la década de los 60. Archivo particular

En Colombia, mundial de ‘scrabble’ en español

El evento convocará alrededor de 110 jugadores de 12 países.También contará con el Torneo Extra para los aficionados que deseen participar.

Estefanía Pinto Ruiz

Para EL TIEMPO

El juego de formar palabras ha llevado apersonas de todoslos países aparticipar en campeonatos mundiales que premian a los mejores jugadores en diferentes idiomas ymodalidades.

Por ejemplo, scrabble, uno de los juegos de palabras más reconocidos, generalmente se juega en un ambiente familiar. Pero su auge lo ha llevado aser una competencia mundial en la que los aficionados al juego sacan arelucir sus mejores jugadas, omejor dicho, sus mejores palabras.

En Colombia existe la Asociación Scrabble Colombia conformada por cerca de 30 personas de diferentesciudades del país, que cada martes se reúnen apracticar ya prepararse para el Torneo Mundial de Scrabble en Español.

Este año, su versión número 19 será del 18 al 24 de octubreenCali, sede escogida por la Fise (Federa-

Aspecto del campeonato nacional de ‘scrabble’ celebrado en Bogotá hace dos semanas. Abel Cárdenas /EL TIEMPO

ción Internacional de Scrabble en Español). Costanza Chacón, presidenta de la Asociación yjugadora, tuvo desde muy pequeña la influencia de los

juegos de palabras yfue así que creó este gusto por el scrabble.“En mi familia jugábamos Boogle muy seguido yese aprendizaje me llevó abuscar yconocer

movimientos de ‘scrablistas’ en todo el mundo como el sitio web ReDeLetras. com”, afirma. El scrabble fue creado en 1938 por el arquitecto

Clásico de la cocina en Colombia se renueva

Liliana Martínez Polo

Cultura yEntretenimiento

En el gremio de la educación en cocina yhotelería, Jaime Alzate es un maestro eterno. Cuando se fundó el programa de formaciónen hotelería del Sena, en los años 70, él estaba entre sus profesores. “Y en el Externado llevo el mismo tema hace 15 años”, cuenta este profesor, cuya Guía profesional de cocina se convirtió en el libro de consulta de los estudiantes de cocina en el país, desde su publicación en 1981.

Era un librito sencillo, a blanco ynegro, con dibujos, que acompañó amuchos cocineros hoy reconocidos. “Con este estudió Harry Sasson, cuando pasó por el Sena”, dice Alzate, que 34 años después de su primera edición, acomodó algunos detalles de su guíaa los nuevos momentos, le puso fotos acolor, tapa dura yprólogo de Lácydes Moreno. Lo presenta para que siga su camino como clásico del aprendizaje en materia de cocina en el país.

En los 80, Alzate viajaba mucho ysesuscribía arevistas especializadas que no tenían la inmediatez actual.

“Me llegaban 11 meses después –dice–.Entonces, hice un pequeño texto de enseñanza de cocina. Me lo reseñaron en EL TIEMPO ydécadas después lo mencionaron como el libro que, para los aspirantesa cocineros, era como el álgebra de Baldorpara estudiantes de bachillerato”.

El libro original tenía no solo técnicas básicas de cocina yrecetas que ayudaran a ejemplificarlas, también un capítulo sobre cocina colombianaque en esta nueva edición quedó por fuera. “Con la cocina colombiana tengo material para un libro diferente. Quisiera un libro de técnicas de la cocina colombiana que le diga alagente cómo se hace un tamal, un envuelto, una arepa ydespués aplicarlo aloque quiera”.

El valor de su guía, dice el profesor, está en la forma como llegó atodas partes. “Voy apueblos pequeños ymeen-

Jaime Alzate es profesor en la U. Externado. Juan Manuel Vargas /ELTIEMPO

Alaventa en Babel Libros y Colombia Chef. Archivo particular

cuentro auncocinero yme dice: Gracias, profesor, porque aprendí de su libro”.

¿Cuál era su objetivo inicial? Ir desde lo más sencillo hasta lo más complejo. Ir enseñando cómo se cocina, técnicas, cómo se arma un menú, conocimiento de productos, yvaavanzando.

¿Por qué su guía sigue vigente?

Porque no hay textos sino recetarios.

Pero hay bastantes recetas en su libro Es que la receta tiene que llevar alatécnica. El comienzo son normas de higiene, almacenamiento yorganización del trabajo en la cocina. Eso no cambia. Hay tendencias, pero siempre vas afreír, aasar, acocinar al vapor. Ahora se hace menos carne y más pescado ylas salsas son

más ligeras, pero las técnicas son iguales siempre. Aquí se explica cómo hacer un buen frito, un buen asado yestán las preparaciones base más importantes.

¿Qué cosas ya no están?

Tiene más material. Pero la cocina fría ya no se hace igual. Hoy es hasta de mal gusto poner esculturas en hielo. Estas volvieron al mundo de la pastelería, donde son obligatorias en campeonatos (...) La pastelería tiene un componente escultórico que no tienen otras áreas.

¿Qué tuvo que reescribir?

No tanto, sería como reescribir el álgebra. Hay cosas que no cambian, las técnicas básicassiguen, pero aparecieron cosas nuevas como la cocción al vacío. De resto, es igual. Hay más recetas con pescado crudo, menos carne, salsas más ligeras, esa es la diferencia.

¿Fue ese el motivo de esta nueva edición?

Hice un libro barato para muchachos, en blanco ynegro. Yo no vendía un libro pero circulaba porque todo el mundo lo fotocopiaba ylo vendía. En Bucaramanga, hay dos empresas que lo copian. Cómoserá que me llamaron hace unos meses yme dijeron: “Oiga, señor, ¿no tiene un ejemplar de los viejos que lo necesito para copiarlo yvenderlo?”.

Alfred Mosher Butts, quien se aburrió de las pocas opciones de jugadas que le ofrecía el ajedrez. Luego de 77 años de su creación, ahora se juega en 29 idiomas diferentes, incluso en braille.

Como todo juego, tiene sus reglas. El scrabble se rige por las palabras que están aprobadas por la Real Academia Española. Durante las partidas, pueden salir palabras tan sencillas o comunes como las usadas en este artículo, yalgunas un poco más desconocidas ydepoco uso, como ñampearse (volverse loco) uox (palabra usada para espantar alas aves domésticas).

El juego también cuenta condos modalidades. La clásica, en la que juegan dos personas, yla duplicada, que se juega con un computador. “Nuestra preparación para las partidas de scrabble consiste en hacer listas de palabras de todos los verbos yaprendérnoslas. También jugando aquí, en internet yestudiando el diccionario”, dice María Alejandra García Villamizar, subcampeona de scrabble en Colombia. Através de los años, las competencias de scrabble han ido aumentando su nivel de dificultady cada vez salen más opciones para ayudar alos jugadores, no solo con las palabras, sino también con la estrategia.

El francés Serge Emig ha sido campeón europeo de ‘scrabble’ en español cuatro veces, sin saber hablar el idioma, solo estudiando el diccionario.

“Durante mi temporada como jugador, el libro Trucos, astucias yestrategias para triunfar en el scrabble,dePatxi Navarro, me ha ayudadomucho en las competencias, asegura Julio Mejía, campeón de scrabble en Colombia. Algunos ‘scrablistas’ con mucha experiencia en el juego tienen la capacidad de crear las palabras solo mirando las fichas que tienen en su atril ycuando el final de la partida se acerca pueden deducir qué letras tiene su contrincante. Incluso, hay casos como el del francés Serge Emig, que ha sido cuatro veces campeón europeo de scrabble en español, sin hablar el idioma, pero estudiando rigurosamente las palabras del diccionario.

“Creo que lo que nos motiva ynos gusta del scrabble es el alto nivel de competencia. Hay gente muy competitiva yesa competencia fuerte te genera mucha adrenalina. Es una competencia con uno mismo para ver en qué mejoras yuna competencia con el otro por los puntos que puedas hacer. Es sentarse una hora apensar, a ver dónde ubico las letras para que me sumen más y crear estrategias para obtener un gran puntaje”, dice Hilda Galindo otra de las jugadoras de scrabble en el país.