¡conóceme un poco! Mi nombre es Estefanía , soy una persona que me gusta innovar y explorar nuevas cosas para aprender de ellas, y aplicarlas en mi propio negocio llamado “uno come, el gusto es nuestro” desde muy chica, me ah llamado mucho la atención el tema de gastronomía, y gracias a mi buen proyecto de vida, como empresarial, eh salido adelante, satisfaciendo a mis clientes, con mis habilidades gastronómicas, sorprendiéndolos cada día, con exquisitas preparaciones. Llevo laborando 6 años, de los cuales eh aprendido que la buena aptitud es lo mas importante, y acompañada con una buena actitud nos hace mejores personas, para salir adelante, con una mente positiva. Esto es un poco de mi historia como chef profesional.
Date
Lengua de res en salsa de cilantro y tomillo. Lengua en Salsa
ingredientes • 3 libras de lengua • 2 cucharadas de cilantro picado • Medio pocillo de cerveza o vino blanco • 1/2 cuchara de tomillo • 4 cucharas de aceite • 2 cucharas de mantequilla • ½ cuchara de ajo
para la salsa son: • 4 tomates rojos picados en cuadritos • 1 cebolla cabezona picada en cuadros tallos de cebolla larga picada • 4 cucharas de aceite • 1 cubito de caldo • Color • Sal y pimienta al gusto.
preparación
• Para la salsa, se sofríen todos sus ingredientes hasta que se ablanden. Se aporrean con suavidad la lengua, se lava bien y durante 45 minutos se cocinan en una olla a presión (150 minutos en una olla corriente), junto con la cerveza, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta. • Después, se saca la lengua, se pela y la cortamos en tajadas. Se sofríen las rebanadas en un poco de aceite y mantequilla hasta que se doren y se juntan la legua y la salsa en una sartén honda para dejarlas al fuego durante 10 o 15 minutos. Antes de servir se rocía con cilantro picadito.
La macana
ingredientes 2 litros de leche 4 cucharadas de mantequilla 4 yemas batidas 2 tazas de galletas dulces molidas 2 tazas de azĂşcar
preparaciĂłn Primero se cocinan todos los ingredientes juntos a fuego lento, revolviendo de manera permanente hasta que espese. Se sirve caliente.
Asorrete
ingredientes 2 Libras de carne de res molida 1/2 Libra de queso blanco rallado 1 Taza de migas de pan tostado rallado 1 Cucharadita de polvo de hornear 2 Yemas de huevos batidas (sólo un poco) 2 Claras de huevos batidas (sólo un poco) 1/4 Libra de tocino, cortado en tiras Alcaparras (una para cada tira de tocino)
preparación En primer lugar con la carne, el pan, el queso, las yemas, el polvo de hornear, la sal y la pimienta se realiza una masa homogénea. Se deja reposar un rato y se extiende con un rodillo. A continuación, se sacan unas ruedas ayudados con una taza. Se untan con clara de huevo, les colocamos encima tajadas de tocino cruzadas y una alcaparra en el centro. Después se calienta todo en el horno a 300 grados centígrados y se hornea durante veinte minutos.
Date
Filete de trucha al ajillo
preparación • 1Pique finamente el perejil. Reserve. • 2Pique finamente el ajo. Reserve.
ingredientes
• 3En una sartén a fuego bajo ponga a derretir la mantequilla cuidando que no se queme. • 4Agregue el perejil y el ajo a la sartén. Deje aromatizar por 5 minutos y salpimiente la mezcla. Reserve. • 5En otra sartén agregue aceite vegetal y ase la trucha a su gusto. • 6Sirva la trucha previamente asada y esparza por encima la salsa de ajillo.
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Una trucha.
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Una barra de mantequilla.
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4 dientes de ajo.
• ¼ de atado de Perejil. •
Pimienta (c/n).
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Sal (c/n).
Arepa con camarones ingredientes PARA LA MASA 2 tazas de harina de maĂz precocida. (Harina P.A.N. o similar) 3 ½ tazas de agua tibia Una cucharadita de sal 2 cucharadas de margarina
ingredientes PARA EL RELLENO 400 gramos de camarones precocidos Una cebolla cabezona Una cucharadita de mayonesa Una cucharadita de vinagre blanco 4 cucharadas de salsa de tomate Una cucharadita de zumo de limĂłn o dos limones Sal y pimienta al gusto
preparación • PREPARACIÓN DE LA MASA • 1Mezcle la harina, la sal y el agua tibia; amase de 10 a 15 minutos hasta obtener una masa sin grumos, suave y que se deje moldear. La masa estará en su punto óptimo cuando no se peguen las manos. • 2Sobre una superficie plana y limpia extienda la masa. Haga una arepa con un centímetro de grosor y de 8 a 10 centímetros de diámetro, aproximadamente. Si se forma alguna grieta en la masa, puede untarle un poco de agua y la cierra. • 3Agregue un poco de aceite en una sartén bien caliente y ponga las arepas. Deje cocinar por ambos lados a temperatura media para evitar que queden crudas por dentro.
• PREPARACIÓN DE LA AREPA • 1Corte la cebolla en brunoise. • 2Agregue en un bowl todos los ingredientes y mezcle muy bien. • 3Corte las arepas por la mitad longitudinalmente, sin llegar al fondo e introduzca el relleno. Si desea puede agregarle trozos de aguacate.
Salmón con salsa hoisin y de ostras ingredientes •
Un kilo de salmón fresco.
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70 cc de salsa hoisin.
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70 cc de salsa de ostras.
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20 cc de soja.
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4 g de pimienta de colores.
preparación 1 Corte el salmón en cuatro pedazos de 250 gramos, salpimiente y reserve. 2 En un mortero, mezcle las salsas de hoisin, ostras, soja y la pimienta de colores. Reserve. 3 En una sartén previamente caliente, incluya el salmón por el lado de la piel hasta que dore. Luego dé la vuelta y agregue la salsa previamente preparada.
Date
Wok de verduras y fideos chinos
ingredientes 150 gr. de fideos chinos 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 calabacín 100 gr. de coliflor 100 gr. de brócoli 1 zanahoria 1 puerro aceite y salsa de soja.
preparación cocemos los fideos en agua hirviendo, escurrimos y reservamos. Por otra parte, cortamos en bastoncitos los pimientos, el calabacín y la zanahoria y en trozos el brócoli, la coliflor y el puerro.
Ponemos a calentar el wok con un hilo de aceite echado desde los bordes. Cuando esté bien caliente ponemos la zanahoria y los pimientos y los salteamos a fuego fuerte, sin parar de mover el wok. Añadimos el resto de verduras, sazonamos con salsa de soja y salteamos dos minutos más. Incorporamos los fideos, mezclamos todo bien y servimos en seguida.
Rollitos de alga nori con verduras en tempura ingredientes Para la tempura: 250 gr. de harina, 200 ml. de agua, sake. Gambas peladas, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, salsa de soja. Algas nori.
preparaciĂłn Mezclamos la harina con el agua en un recipiente. Sazonamos con salsa sake. Ahora, cortamos las verduras al gusto. Mezclamos las verduras con las gambas. Estiramos las algas y las cortamos en tiras medianas. Colocamos en el centro de cada una de las tiras algunas verduras y gambas. Enrollamos el alga y rebozamos en la tempura de harina y agua. FreĂmos en aceite sĂłlo unos minutos. Retiramos y colocamos sobre un papel absorbente.
Date
Mejillones al estilo de Bruselas con patatas fritas
ingredientes 2 kg de mejillones 3 patatas 1 rama de apio 1 cebolleta 1 cucharada de mantequilla 1 copa de vino blanco 150 ml. de leche evaporada Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Perejil
preparación Funde la mantequilla en una tartera con una gotita de aceite. Pica en dados pequeños el apio y la cebolleta, y añádelos. Rehoga brevemente y añade una pizca de pimienta. Vierte el vino blanco y deja reducir. Añade la leche evaporada y remueve. Limpia los mejillones, retirando las barbas y cualquier concha que puedan tener adherida a la cáscara. Añade a la tartera, tapa y deja cocer durante 5 minutos, para que se abran. Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Añade unas ramas de perejil. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Salpimienta. Sirve los mejillones acompañados de las patatas fritas y espolvorea con perejil picado por encima.
Tarator Búlgaro
ingredientes para 6 personas 4 yogures naturales sin azúcar 2 pepinos pequeños 1 puñado de nueces peladas eneldo
1/2 diente de ajo una pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva
preparación 1. Machacar en el mortero el aceite, las nueces y el ajo. 2. Aparte, mezclar bien en un bol los yogures. 3. Pelar y cortar en tacos pequeños el pepino y mezclarlo con el yogur.
4. Añadir lo del mortero. 5. Incorporar abundante eneldo picado y terminar de batirlo.
Date
ingredientes 60 g de mantequilla 1/2 taza de cebolla picada 1 cucharadita de ajo picado 1/2 taza de azúcar morena 1/4 de taza de vinagre blanco 1/4 de taza de salsa cátsup 4 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de sal 1 kilo de costillas de cerdo
preparación 1. En una olla coloca la mantequilla, la cebolla y el ajo, cocina por 5 minutos y añade el azúcar, el vinagre, la catsup, la salsa inglesa, el jugo de limón y la sal. Cocina hasta formar una especie de jarabe. 2. Cubre las costillas con la salsa anterior y refrigéralas durante tres horas, aproximadamente.
3. Coloca las costillas en una charola para horno, espolvorea con sal y pimienta, barniza con la mezcla de BBQ y hornea a 180 °c hasta que estén bien cocidas. 4. Acompaña con elotes amarillos.
Morcilla preparación Prepare el arroz como de costumbre y déjelo reposar. Cuando esté frío vácielo en un recipiente amplio y revuelva hasta que esté bien suelto.
ingredientes Tripa de cerdo 3 kilos de tocino carnudo 12 kilos de arroz cocido 3 litros de sangre fresca ½ cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de orégano en polvo ½ cucharada de poleo 2 y ½ cucharadas de cominos 1 manojo pequeño de cilantro 10 cucharadas de sal. 4. Acompaña con elotes amarillos.
Pique bien finos el cilantro y la cebolla. Coja la sangre y agréguele todos los condimentos incluidos la cebolla y el cilantro. Revuelva bien hasta que le quede una mezcla homogénea. Por último, agregue el tocino bien picado y revuelva. Lave bien la tripa con abundante agua y empiece a rellenarla en forma manual. Luego, amarre muy bien las puntas con hilo fino para que no se desbarate. En una olla grande con agua ponga a cocinar la morcilla por unos 30 a 45 minutos. El punto de cocción se define cuando al chuzar la morcilla no sale sangre o si al hacer un corte nota que la sangre se ha coagulado.
Date
milhojas de plátano ingredientes plátanos verdes 6 lechugas 1 crespa aceite para freír
preparación Pelar, porcionar y precoser el plátano en abundante aceite a 150ºc. Aplanar con rodillo sobre un plástico hasta formar un tostón y freír a 180ºc minutos antes de servir.
Date
Pay de Chocolate Sedoso
ingredientes
preparación
1 corteza preparada de 8 pulgadas (6 oz.) de galletitas María o Graham 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk 2 yemas de huevo grandes 2 tazas (paquete de 12 oz.) de trocitos de chocolate semidulce NESTLÉ TOLL HOUSE Semi-Sweet Chocolate Morsels Crema batida 1/4 taza de nueces picaditas (opcional).
BATE juntos la leche evaporada y las yemas de huevo en una olla mediana. Calienta a fuego mediobajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté bien caliente y haya espesado ligeramente; no la dejes hervir. Retira del fuego; añade los trocitos de chocolate revolviendo hasta que estén completamente derretidos y la mezcla esté suave. VIERTE la mezcla en la corteza para pie; refrigera durante 3 horas o hasta que esté firme. Cubre con crema batida antes de servir; salpica con nueces picaditas si lo deseas..
Flan de Calabaza y Caramelo
ingredientes 3/4 taza de azúcar granulada 2 huevos grandes 2 claras de huevo 1 taza de calabaza pura LIBBY'S® 100% Puré Pumpkin 1/2 taza de miel 1 1/2 cucharaditas de especia para pie de calabaza (pumpkin pie spice) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de sal 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada descremada NESTLÉ CARNATION Evaporated Fat Free Milk
preparación PRECALIENTA el horno a 350° F. COLOCA dentro de un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas, un molde para hornear cuadrado de 8 x 8 pulgadas; llena por fuera con agua caliente hasta 3/4 pulgadas de hondo. CALIENTA el azúcar en una olla de fondo pesado a fuego medio, revolviendo constantemente hasta derretirse o quedar dorado marrón; vierte en el molde cuadrado. Saca el molde cuadrado del agua; cubre con rapidez los lados y el fondo del molde con azúcar derretida usando movimientos circulares. Vuelve a poner el molde sobre el agua. COMBINA los huevos, las claras, la calabaza, la miel, la especia para pie de calabaza, el extracto de vainilla y la sal en un tazón mediano. Agrega la leche evaporada; mezcla bien. Vierte en el molde cuadrado para hornear. HORNEA de 40 a 45 minutos o hasta que insertes un cuchillo cerca del centro del flan y salga limpio. Saca el molde del agua. Enfría sobre una rejilla de alambre. Refrigera hasta por 4 horas o toda la noche. PARA SERVIR: Pasa un espátula por el borde del molde. Coloca sobre el molde un plato bocabajo. Voltéalos. Sacúdelos suavemente para despegar el flan. El azúcar caramelizado formará la salsa. Cortar en rectángulos.
torta brownie ingredientes Para la masa 190g de chocolate para taza 190g de harina 338g de azĂşcar 120g de mantequilla 100g de nueces 6 huevos Para el relleno Dulce de leche repostero Para la decoraciĂłn Merengue italiano Nata montada
preparación 1. Para hacer la masa del brownie, coloca la mantequilla cortada en cubos medianos en una olla junto con el chocolate picado y funde ambos a baño María. 2. Bate los huevos con el azúcar a blanco con ayuda de una batidora.
3. Agrega el chocolate fundido con la mantequilla, la harina y las nueces. Remueve con un batidor de alambre. 4. Vierte la preparación del brownie de chocolate en un molde desmontable, previamente engrasado con mantequilla. Hornea a 180 °C hasta que el brownie se desprenda de los bordes. 5. Deja enfriar y desmolda. 6. Para el armado de la torta brownie distribuye el dulce de leche por encima del bizcocho y esparce en el centro un poco de nata o crema montada. 7. Haz picos con el merengue italiano por toda la torta y decora con algunos hilos de chocolate fundido.
8. Lleva a la nevera hasta que se enfríe antes de cortar y servir.
parfait de vainilla con frutas y chocolate
ingredientes 2 tazas de yogur natural sin dulce 1 lata grande de Leche Condensada LA LECHERA® (395 gramos) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 sobre de gelatina sin sabor, disuelto en 5 cucharadas de agua caliente 4 paquetes de Chocolate KIT KAT® (45 gramos cada uno) 1 taza de fresas, partidas en cuartos 2 bananos
preparación Para 10 personas En un recipiente hondo mezcla el yogur natural, la Leche Condensada LA LECHERA® y la esencia de vainilla. Añade la gelatina disuelta e incorpora. Reserva. Corta en trozos las barras de Chocolate KIT KAT® . Arma los postres en vasitos individuales poniendo un poco de la mezcla de yogur, luego unos trozos de chocolate y cubriendo con más crema. Decora con las fresas en cuartos y unas rodajitas de banano. Refrigera por unos minutos antes de servir.