Estefanía Ramírez
Mi nombre es Estefanía Ramírez Sepúlveda, desde pequeña me a encantado la cocina, gracias a la universidad ITA profesional, me estoy desarrollando en el ámbito gastronómico, donde estoy viviendo nuevas experiencias, un ámbito que me da la oportunidad de explorar y de innovar nuevas cosas, emprender nuevos conocimientos. Teniendo como proyecto sacar adelante mi negocio, de una manera muy equilibrada.
INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • • • • •
Ube preparado (camote morado) Fruta yaca enlatada o endulzada Bananos frescos picados maduros o azucarados Mango maduro, rebanado Tapioca o yuca cocida (tal vez empapado en jarabe de azúcar moreno) Garbanzos endulzados Porotos de soja endulzados Flan de leche (flan español, con la salsa de caramelo) Nata de coco (coco dulce preservado) Rice Krispies o arroz endulzado aplastado Gelatina Agar-agar (gelatina de algas marinas) o gelatina firme (hecha con menos agua) Crema de maíz o granos de maíz Helado de vainilla Azúcar al gusto (recuerda, la mayoría de los ingredientes ya tienen azúcar.) Leche Evaporada (recomendado) o de 2% Hielo raspado o hielo picado (muy importante)
• Coloca los ingredientes alineados en el orden en que desees servirlos, con sus cucharas. • En un vaso alto, agrega una cucharadita (o cucharada) de cada ingrediente. Es mejor poner los ingredientes más dulces en medio, pero realmente no requiere de mayor ciencia.
• Sirve el hielo en el vaso hasta que llegue al borde. Tal vez tendrás que comprimirlo con las manos limpias. • Baña con leche hasta que el hielo se ponga del color de la leche. • Acompáñalo con ingredientes adicionales, como una rebanada de flan de leche, una cucharadita de camote morado, y helado de vainilla. Espárcele una mano llena de arroz aplastado o Rice Krispies. • Sirve en un plato o tazón que tenga una parte plana abajo. Lo necesitarás para prevenir derrames. • Antes de comerlo mezcla, mezcla, mezcla, mezcla, mezcla. Manos delicadas no funcionarán. Éste es un platillo sucio que tendrás que trabajar.
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
125 gr de harina 2 huevos 1/4 del de leche 50 gr de mantequilla 1 cucharadita de mantequilla para untar la sartén 5 gr de azúcar 1 pizca de sal Para la salsa: 75 gr de chocolate de cobertura 100 ml de leche
• Para que se funda la mantequilla, introdúcela en el microondas durante 3040 segundos. • Coloca la leche, la mantequilla y los huevos en una jarra. Añade la harina, el azúcar y la sal. Tritura los ingredientes y pasa la mezcla por un colador para eliminar cualquier grumo que pueda tener. • Con un pincel unta el fondo de una sartén antiadherente con una cucharadita de mantequilla y caliéntala a fuego medio. Vierte un poco de la masa, espárcela bien, y cuando empiece a cuajarse, dale la vuelta. Cocina brevemente y retírala a un plato. Repite la operación hasta terminar toda la masa. • Pon el chocolate y la leche en un cazo y fúndelo a fuego suave. • Sirve las crepes y acompáñalas con la salsa de chocolate.
BANANOS FRITOS CON CREMA DE LECHE Y HELADO DE VAINILLA
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
• 1 Litro de helado de Vainilla Crem Helado • 4 bananos. • 4 cucharadas de jugo de naranja Country Hill • 2/3 de taza de polvo de galletas dulces. • 3 cucharadas de azúcar morena. • 2/3 tazas de crema de leche
• Coloca los bananos en un plato. • Agrega el jugo de naranja sobre los bananos. • Revuelve el polvo de galleta con el azúcar morena. • Agrega sobre los bananos. • Después, cocínalo cubierto con papel encerado por 4 minutos. • Destapa y agrega la crema de leche sobre los bananos. • Sirve inmediatamente. • Adiciona a tu postre una bola de helado crem helado de vainilla y ¡listo!
FRITTATA DE PAVO INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
• La cantidad necesaria de sobras de pavo • 5 piezas de huevo • 1 cebolla • 1/2 cdta. de sal • 1 pizca de pimienta negra • 10 ml de aceite
Corta la cebolla, dórala en una sartén con el aceite. Incorpora el pavo poco a poco sólo para calentarlo. Bate los huevos y sazona con sal y pimienta. Incorpora los huevos a la sartén donde se calienta el pavo. Mezcla y cuece a baja temperatura con la sartén tapa para permitir que el huevo se cuaje y se cocine por la parte superior. Una vez cocinado y bien cuajado, retira de la sartén.
ROLLOS DE CARNE Y QUESO AZUL
INGREDIENTES: 500 g de filete de falda de res cortado 1/2 cdta. de sal de ajo 1/2 cdta. de pimienta negra molida 6 cdas. de aderezo de queso azul bajo en grasa 6 tortillas de harina integral calentadas 1 1/2 taza de hojas de espinaca tiernas 1 lata de tomates en cubos pequeños bien escurridos • 1/3 de taza de cebolla roja finamente picada • • • • • • •
• Precaliente la parrilla o sartén a fuego medio. Condimenta los filetes con la sal de ajo y la pimienta. Cocínalos en la parrilla de 6 a 8 minutos por cada lado o hasta que estén a término medio. Ponlos a un lado por 5 minutos y luego córtalos en tiras finas. Prepara los rollos esparciendo una cucharada de aderezo en cada tortilla. Cubre las tortillas con el filete, las espinacas, los tomates escurridos y la cebolla. Dobla los lados hacia dentro y enrolla cada tortilla como si fuera un burrito. Córtalas por la mitad para servir.