HABLANDO AL CHILE
Foto: Hile Lozano
RICARDO MUÑOZ ZURITA
C
DE MEDIAS Y ENREDADOS
uando empecé en el mundo de la gastronomía hace más de 30 años, los cocteles tenían nombres muy simpáticos y sugerentes como “MEDIAS DE SEDA”, al cual nunca le vi la seda ni las medias. Por alguna razón, esta bebida se posicionó entre mujeres por una de esas cosas que tenemos cerradas respecto al color rosa, que debe ser femenino y que las cosas dulces solo les gustan a las mujeres, pero, habemos hombres a los que nos gusta lo rosa y lo dulce.
Por cierto, el color se lo da la granadina y la leche, acompañado con ginebra y espolvoreado con canela.
14 / OVEJA NEGRA
Sin embargo, HOY EN DÍA LA COCTELERÍA SE HA MOVIDO A COSAS MUCHO + SOFISTICADAS, donde se están haciendo extractos de hierbas, especias, reducciones de vinos o licores que pueden sorprender en demasía al bebedor, de hecho,
también han cambiado los términos, antes era barman o coctelero y ahora son mixólogos.
Estos profesionistas logran presentaciones que a veces se antojan “cirquescas”, debido a la gran habilidad que pueden lograr en combinaciones, colores y presentaciones. Entre los enredos, tenemos el tequila y el mezcal. En general, el tequila es una
