Tipo de medidas
Dificultad
Tiempo de preparación
Porciones
Cupcake de Oreo
4
Cupcake de Ferrero
8
Procedimiento cupcake Procedimiento cubierta Tips
5 6 7
Procedimiento cupcake Procedimiento cubierta Tips
9 10 11
Cupcake de plátano con dulce de leche
12
Procedimiento cupcake Procedimiento cubierta Tips
Cupcake de tiramisú Procedimiento cupcake Procedimiento cubierta Tips
13 14 15
16 17 18 19
Gramos
55 min.
Fácil
48
Para los cupcakes
200 grs. Mantequilla 400 grs. Azúcar 200 grs. Huevo (4 piezas) 20 mls. Vainilla 3 tazas galletas oreo troceadas
Ingredientes secos: 630 grs. Harina 2 cucharaditas polvo de hornear 1 ½ cucharaditas de sal
Ingredientes líquidos: 480 grs. leche
• Acremar mantequilla y azúcar a que esponje y se aclare el color de la mantequilla • Agregar huevos con la vainilla de uno a uno e ir incorporando bien, no sobrebatir. • Finalmente alternar ingredientes secos (harina, polvo para hornear y sal previamente mezclados y cernidos) con líquidos. Siempre empezar y terminar con secos. • Agregar las galletas oreo troceadas al batido (en sustitución se pueden agregar frutos secos o blueberry fresco o congelado). • Verter en los capacillos a 2/3 partes. • Hornear a 175-180°c por 20-25 minutos aproximadamente.
5
Para decorar
520 grs. crema para batir 180 grs. chocolate blanco 20 mls vainilla Galleta oreo molida al gusto
Un día antes: • Hervir la crema, agregar la vainilla y verter sobre el chocolate blanco picado, integrar bien con un globo manual o pasar el turbo (batidora de inmersión). • Dejar enfriar tapado con plástico film a que quede en contacto con la chantilly de chocolate blanco • Refrigerar. Al día siguiente: • Montar en la batidora con el globo a velocidad alta. Nota: tarda un poco en montar aprox 4-5 minutos. • Moler galleta en el procesador o licuadora a pulverizar e incorporar en forma envolvente a la chantilly (cantidad al gusto). • Decorar los cupcakes con la chantilly utilizando una duya de su elección. Mi favorita es la rizada que tiene forma de estrella. Colocar una mitad de galleta oreo al centro.
6
• El punto correcto que nos indica que ya están listos los cupcakes es cuando al insertar un palillo y retirarlo éste salga limpio. • Otra forma es tocando con los dedos el cupcake y si éste rebota como colchoncito, ya estará listo. Si se sumen los dedos y se quedan marcados, aún les falta un poquito de horneado, aprox. 3 a 5 minutos.
Gramos
55 min.
Fácil
45
Para los cupcakes
190 grs. huevo 450 grs. azúcar 220 grs. aceite 130 grs. cocoa preferentemente obscura
310 grs. harina 1.5 grs. polvo para hornear 190 grs. crema ácida 370 mls. leche
• Montar huevos con el azúcar a punto de listón, luego agregar en forma de hilo el aceite utilizando preferentemente una taza con boquilla. • Por separado mezclar la leche con la crema ácida. • Alternar secos (harina, cocoa, polvo para hornear) y liquidos (leche+crema ácida), agregando en 3 partes, de tal forma que se inicie y termine con secos. • Verter en los capacillos a 2/3 partes (este batido es muy líquido). • Hornear a 175-180°c por aprox. 20-25 minutos
9
Para decorar
400 grs queso crema a temperatura ambiente 300 grs nutella
• Acremar en la batidora el queso a suavizar e incorporar la nutella, mezclar sólo a integrar bien. • Verter el batido en una manga con duya para decorar, colocar un chocolate Ferrero en cada cupcake. Opcional: Rayar con chocolate obscuro o de leche sucedáneo fundido
10
También puedes elegir esta cubierta, chantilly de chocolate de leche, aquí te dejo la receta:
300 grs de chocolate de leche 100-200 grs crema para batir (en la clase usé 100 grs y rinde para pocos cupcakes y queda un poco denso-espeso. Sugiero agregar más crema para que quede más ligero y fácil de aplicar con duya y rinda más.
• Hervir la crema y verter sobre el chocolate de leche, mezclar bien a fundirlo. • Refrigerar cubierto de plástico film a estar en contacto con la chantilly. • Sacar del refrigerador y montar con el globo en la batidora. • Decorar los cupcakes con una manga y duya lisa (es redondo el orificio)o la duya de tu elección y colocar un chocolate ferrero y puedes rayar también chispas sabor chocolate fundido obscuro, claro o blanco y con ayuda de una manga sin punta hacer rayas sobre el cupcake. Opcional:Rayar el cupcake con chispas sabor chocolate fundidas. Colocar las chispas fundidas y mezcladas en una manga sin duya, hacer un pequeño orificio y rayar los cupcakes.Uso la marca Sicao y es buena y más económica que el chocolate. Estas chispas es chocolate sucedáneo.También puedes rayarlo con chocolate fundido
Gramos
55 min.
Fácil
30
Para los cupcakes
300 grs. harina 4 grs. polvo para hornear 2 grs. bicarbonato 1 gr. sal
175 grs. mantequilla 280 grs. azúcar 3 plátanos 15 mls. vainilla
3 huevos 80 grs yogurt natural + jugo de 1/2 limón Dulce de leche de lata la lechera
• Cernir harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal juntos. • Procesar o licuar el plátano con el yogurt y el limón. • Acremar mantequilla con azúcar a esponjar ligeramente y que se aclare el color de la mantequilla, agregar huevos con la vainilla de uno en uno a integrar bien, no sobrebatir. Agregar secos y líquidos alternando, en 3 partes, batir en cada adición a que se vaya incorporando bien todo. Empezar y terminar con los secos (harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal). • Verter en molde de cupcakes a la mitad, colocar 1 cucharada de dulce de leche y verter más batido, que no rebase 2/3 partes del capacillo. • Hornear por aprox. 25 minutos. Ir revisando desde los 20 minutos.
13
Para la cubierta
250 grs mantequilla 200 grs azúcar glass cernida 70-100 grs dulce de leche
• Acremar mantequilla e incorporar el azúcar glass en 2 o 3 partes a integrar bien. • Agregar dulce de leche y mezclar hasta integrar bien • Verter el batido en una manga con duya y decorar, rayar con chocolate obscuro fundido y colocar chispitas de azúcar color dorado
14
También puedes elegir esta cubierta, betún queso y nutella (si el relleno es de nutella), aquí te dejo la receta:
400 grs queso crema– a temperatura ambiente 300 grs nutella
• Acremar en la batidora el queso y agregar la nutella, batir a integrar bien. • Verter en una manga con duya para decorar los cupcakes.
Gramos
55 min.
Fácil
48
Para los cupcakes
250 grs. mantequilla 250 grs. chocolate semiamargo 100 grs. azúcar (azúcar #1) 300 grs. yemas (15 piezas)
Baño de café: 2 tazas de café fuerte (500 mls + 2 cucharadas de café soluble) 250 grs harina cernida 450 grs claras (15 piezas) 100 grs. azúcar (azúcar #2)
• Fundir por separado el chocolate y la mantequilla • En la batidora con la paleta o globo mezclar yemas con el azúcar #1 y el café diluído, luego agregar el chocolate y la mantequilla fundidos tibios (previamente mezclados con un batidor de globo manual). • Montar claras con el azúcar #2 a punto de turrón, a picos firmes. • Incorporar harina y claras alternando, en 3 partes, en forma envolvente a la mezcla de yemas. • Hornear a 175-180° por 20 minutos aprox. • Llenar los moldes de cupcakes a 2/3 partes. • Cuando los cupcakes estén aún tibios, picarlos varias veces con un palillo y bañarlos con el café varias veces a que queden húmedos. Utilizar el baño de café caliente.Puedes ayudarte con una brocha. • Dejar enfriar.
17
Para decorar
320 grs queso crema 130 grs mantequilla 200 grs azúcar glass 20 grs vanilla
• Acremar el queso con la mantequilla, agregar la vainilla y luego añadir el azúcar glass cernida en 3 partes a que se integre muy bien. Verter en una manga con duya para decorar los cupcakes y espolvorear con cocoa con ayuda de un colador/cernidor.
18
• Notas importantes: Montar claras a punto de turrón. Se colocan las claras en la batidora con el globo. Batir a velocidad media-alta hasta que monten a punto de nieve, esto es que cuadrupliquen su volumen a formar una gran espuma, agregar poco a poco el azúcar en 3 partes a medida que se sigue batiendo. Seguir batiendo a velocidad media y cuando ya esté bien montada como espuma con mayor firmeza ya estarán listas nuestras claras a punto de turrón. ** Se le llama punto de nieve, cuando sólo están montadas las puras claras. Baño de café: Una vez que salen del horno los panquecitos de moka para el cupcake tiramisú, picar cada uno con un palillo haciendo varios orificios, luego con ayuda de una taza con boquilla bañar cuidadosamente cada uno, o bien, hacerlo con ayuda de una brocha a que queden húmedos.