Pokrmy evropské kuchyně připravené v Pečence od Ety. Tradičně, jednoduše a kdekoliv.
Legenda:
Skvělé ke kávě nebo čaji
Doporučujeme s vínem
Dobré k pivu
Výborné s limonádou
Česká kuchyně . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Slovenská kuchyně. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Maďarská kuchyně. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Polská kuchyně. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Německá kuchyně. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Anglická kuchyně. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Ruská kuchyně. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Francouzská kuchyně. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Italská kuchyně. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Špaňelská kuchyně. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Řecká kuchyně . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Českou kuchyni snad ani není třeba dlouze představovat. Vychází z kuchyní svých sousedů, především německé a rakouské. Základem české kuchyně jsou domácí suroviny, mezi které patří zejména maso, brambory, luštěniny či obiloviny. Ať už máte v plánu z těchto surovin uvařit lahodnou svíčkovou omáčku, moravského vrabce, sekanou nebo upéct kynuté Honzovy buchty, jedno víme jistě, v Pečence to pro vás bude hračka.
ÄŒesko
Honzovy buchty Česko Doba přípravy: 120 minut
Porce pro: 6 osob
Droždí s cukrem rozmačkejte vidličkou na kaši, přidejte vlažné mléko, lžíci mouky a nechte vzejít kvásek - dokud nezačne pěnit. Do mísy nasypte hladkou mouku, smíchejte ji se solí. Uprostřed mouky vytvořte důlek, do kterého přidejte žloutky, cukr, rozpuštěné máslo, teplé mléko a vzešlý kvásek. Těsto hněťte v robotu alespoň 5 minut, nebo ručně 15 minut - dokud není hladké a neodlepuje se od stěn mísy. Nechte v teple přikryté vykynout, do doby, než zdvojnásobí svůj objem. Dle chuti a potřeby připravte zvolenou náplň smícháním uvedených surovin dohromady. Pečenku řádně vymažte máslem. Vykynuté těsto vyklopte na vál a vyválejte na výšku asi 1 cm. Rozkrájejte na čtverce zhruba 5 x 5 cm. Na každý čtverec naneste lžíci náplně a zabalte. Spoj řádně zaštípněte. Jednotlivé buchty vkládejte do Pečenky spojem dolů a vždy pomažte dokola rozpuštěným máslem. Nechte kynout přikryté víkem 20 minut. Poté Pečenku zapněte a pečte zhruba 20 minut - dokud nebudou buchty na povrchu pěkně zlatavé. Poté vyklopte pomocí mřížky. Nechte zchladnout. Podávejte pocukrované moučkovým cukrem.
Ingredience Kvásek:
Čerstvé droždí 21 g ( půl kostky) Cukr 1 lžíce Mouka 1 lžíce Mléko 50 ml (vlažné )
Těsto:
Hladká mouka 250 g Sůl 1 špetka Cukr 40 g Rozpuštěné máslo nebo olej 50 g + na vymazání Mléko 50 ml (teplé ) Žloutky 2 ks
Tvarohová náplň:
Měkký tvaroh dle chuti Cukr dle chuti Citrónová kůra dle chuti Rozinky dle chuti
Povidlová náplň s mákem: Povidla dle chuti Mletý mák dle chuti Strouhaný perník dle chuti
Na posypání:
Cukr moučka dle potřeby
7
Sekaná Česko Doba přípravy: Ingredience Mleté maso 1 kg (mix vepřové/hovězí )
Česnek 2 stroužky (utřené ) Vejce 2 – 3 ks ( prošlehané ) Strouhanka 120 – 150 g (ze 3 rohlíků) Mléko 250 ml (studené ) Cibule 1 ks (oloupaná, nakrájená nadrobno)
Zázvor ½ lžičky (čerstvý, nastrouhaný) Majoránka 1 – 2 lžíce Nové koření 1 špetka (drcené ) Sůl, pepř dle chuti Sádlo na vymazání Pečenky Petržel na ozdobu
8
60 minut
Porce pro: 4-6 osob
Maso v robotu promíchejte se všemi surovinami a dejte vychladit na hodinu do lednice. Z masové směsi vytvarujte kouli, několikrát s ní uhoďte o pracovní plochu, abyste vyhnali přebytečný vzduch. Poté znovu vytvarujte šišku a uhlaďte. Dno Pečenky lehce vymažte sádlem a položte do ní sekanou. Pečte zhruba 25 minut. Poté otevřete, zkontrolujte, jak rychle zlátne, podlejte vypečenou šťávou či vodou a pečte zhruba ještě 25 minut. Pokud povrch zlátne příliš rychle, nechte péct místo 25 minut jen 15 minut, poté vypněte a nechte dojít v zavřené Pečence. Sekanou podávejte ozdobenou petrželkou třeba s bramborovou kaší a okurkovým salátem.
Svíčková omáčka Česko Doba přípravy: 120-150 minut
Porce pro: 4 osoby
Maso opracujte, naklepejte a zformujte do původního tvaru. Prošpikujte tak, aby špek z masa pokud možno nevyčníval. Na pánvi nechte rozpustit sádlo s máslem a zprudka na něm ze všech stran maso opečte do zlatova. Jakmile bude maso ze všech stran opečené, dejte jej odpočinout do Pečenky. V pánvi na výpeku z masa orestujte všechnu kořenovou zeleninu. V okamžiku, kdy bude mít zlatavou barvu, přidejte i cibuli a dál restujte do doby, než zezlátne i ta. Poté zeleninu zasypte cukrem a nechte minutu zkaramelizovat. Zalijte octem a počkejte, až se vyvaří. Následně podlijte vodou nebo vývarem a přiveďte k varu. Celou vroucí směs z pánve vlijte do Pečenky k masu. Přidejte plátýnko s pepřem, novým kořením a bobkovým listem. Pečte minimálně 2 – 2,5 hodiny do doby, než maso změkne. V průběhu každých 30 minut maso v Pečence otáčejte. Upečené maso vyndejte z Pečenky. Ze šťávy odstraňte koření a přeceďte ji tak, aby se oddělila šťáva od zeleniny. V hrnci zpěňte máslo, zasypejte moukou a míchejte, dokud nevznikne světlá jíška. Nalijte na ni část šťávy a dobře promíchejte, následně přilejte celý zbytek. S pomocí naběračky propasírujte zeleninu z cedníku a přidejte k zahuštěné šťávě. Společně vše provařte ještě asi dalších 20 minut, ať se jíška spojí s omáčkou. Občas promíchejte, aby se vám omáčka nepřichytávala ke dnu. Na závěr dochuťte hotovou omáčku solí, pepřem, citrónovou šťávou, popřípadě ještě dle potřeby cukrem. Přilijte k omáčce smetanu a jen velmi krátce prohřejte, aby se vám smetana v kyselém prostředí nesrazila. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s hotovou omáčkou a houskovým knedlíkem.
Ingredience Hovězí zadní 800 g (kýta) Špek 100 g (nakrájený na špalíčky, před špikováním vytažený z mrazáku)
Mrkev 2 – 3 ks
(očištěná, nastrouhaná nahrubo)
Celer ½ středně velkého
(očištěný, nastrouhaný nahrubo)
Petržel 1 – 2 ks
(očištěná, nastrouhaná nahrubo)
Cibule 2 ks
(oloupaná, nakrájená najemno)
Hovězí vývar 500 ml (lze nahradit vodou) Sádlo 2 lžíce Máslo 2 lžíce Ocet 2 – 3 lžíce Cukr 3 lžíce Černý pepř 5 kuliček Nové koření 5 kuliček Bobkový list 2 ks Citrón ½ Máslo 25 g Hladká mouka 25 g Smetana na vaření 200 ml (nebo smetana ke šlehání )
Sůl, pepř dle chuti
Prošpikované a naložené maso můžete nechat odpočívat 1 – 3 dny v lednici. Maso tak bude měkčí.
9
Slovenská kuchyně je velmi podobná té české. Společné prvky má ale také s kuchyní maďarskou, rakouskou nebo německou. Mezi nejpoužívanější ingredience slovenské kuchyně patří vepřové a jehněčí maso, mouka, brambory, zelí a mléčné výrobky. Typickými a také velmi oblíbenými jídly jsou mimo jiné také kapustnica, živáňská pečeně nebo žemlovka, které jednoduše a kdekoliv připravíte i v Pečence.
Slovensko
Žemľovka
Žemlovka Slovensko Doba přípravy: 60 minut
Porce pro: 8 osob
Mléko smíchejte se žloutky, mletou vanilkou a 100 g cukru. Strouhaná jablka smíchejte s rozinkami, citrónovou šťávou a skořicí. Tvaroh smíchejte s 50 g cukru a citrónovou kůrou. Dno Pečenky vyskládejte pokrájenými rohlíky, lehce zalijte mléčnou směsí, poklaďte strouhanými jablky, přidejte další vrstvu rohlíků, zalijte mléčnou směsí, potřete vším tvarohem. Následně položte další rohlíkovou vrstvu, zalijte mléčnou směsí, přidejte druhou polovinu jablek, zaskládejte poslední vrstvou rohlíků, zalijte zbytkem mléka a dejte zapékat na zhruba 35 - 40 minut. Často kontrolujte, zda povrch příliš nehnědne. V míse smíchejte bílky se 100 g cukru krupice a vyšlehejte tuhý sníh. Vypněte Pečenku, na povrch žemlovky natřete sníh z bílků - povrch můžete zdobně načechrat vidličkou, a nechte zhruba 10 minut zapéct, dokud špičky sněhu velmi lehce nezhnědnou. Hotovou žemlovku nechte asi 30 minut zchladnout a podávejte.
Ingredience Rohlík 7 – 8 ks ( pokrájený na kolečka) Mléko 500 ml Cukr krupice 250 g Plnotučný tvaroh 250 g Kůra z půlky citrónu Vejce 2 ks (žloutky i bílky zvlášť ) Jablka 5 – 6 ks (oloupaná a nastrouhaná na plátky)
Citrónová šťáva 2 lžíce (na pokapání jablek) Skořice 1 lžíce (mletá) Vanilka 1 lžička (mletá) Rozinky 30 g
( předem namočené v rumu)
Máslo na vymazání nádoby od Pečenky
Pokud nepřipravujete žemlovku pro děti, přimíchejte do mléčné směsi i pár kapek rumu, který celé jídlo ještě více provoní.
17
Když se řekne maďarská kuchyně, každému se vybaví mletá červená paprika a cibule. Tyto dvě ingredience jsou nedílnou součástí nejen celé maďarské kuchyně, ale i našich dvou receptů – perkeltu a halaszlé. Perkelt je jídlo podobné našemu guláši, obsahuje však méně vody a podává se v Maďarsku obvykle s tarhoňou, noky nebo rýží. Pod názvem halaszlé se ukrývá hutná rybí polévka připravovaná z několika druhů ryb. Sladkým receptem této kapitoly je flondi. Vánoční koláč, jehož kouzlo tkví v kombinaci surovin, ze kterých se připravuje.
MaÄ?arsko
Pörkölt
Hovězí perkelt Maďarsko Doba přípravy: 120-150 minut
Porce pro: 6 osob
Do nádoby Pečenky dejte dvě lžíce oleje, nakrájenou cibuli a česnek. Vše promíchejte a nechte zapéct s občasným promícháním 10 minut. Poprašte mletou paprikou, přidejte maso, kmín a za občasného míchání nechte zapéct do zhnědnutí masa, alespoň 15 minut. Přidejte nakrájenou zelenou papriku, rajče, osolte, opepřete a zalijte vývarem. Nechte dusit zhruba hodinu a půl, každých 15 minut zamíchejte a zkontrolujte, jestli už maso není měkké. Jakmile bude maso měkké, Pečenku vypněte a podávejte s petrželí či libečkem. Jako přílohu můžete zvolit čerstvý chléb, rýži či špecle.
Ingredience Olej 2 lžíce Cibule 1 ks (velká, nakrájená nadrobno) Česnek 1 stroužek (velký, utřený) Zelené papriky 3 ks (světle zelené špičaté, nakrájené na kostky 1 x 1 cm)
Hovězí maso 500 g (vhodné na dušení ) Maďarská sladká paprika 2 lžíce Kmín 1 lžička (lehce podrcený) Rajče 1 ks (velké, nakrájené na kostky 2 x 2 cm)
Voda nebo vývar 500 ml Sůl, pepř dle chuti Petržel nebo libeček na dochucení
Vhodným masem pro přípravu Perkeltu je hovězí přední (plec, kližka), protože zůstane měkké a šťavnaté. Zbavte ho ale všech šlach a blan. V Maďarsku se Perkelt podává s noky nebo s tarhoňou někde také zakápnutý malým množstvím smetany.
23
Halaszlé
Rybí polévka Maďarsko Doba přípravy: Ingredience Olej 2 lžíce Cibule 2 ks (nakrájená nadrobno) Zelená paprika 2 ks (zelená špičatá paprika nakrájená na nudličky dlouhé 2 cm)
Červená paprika 2 ks
(nakrájená na nudličky dlouhé 2 cm) Česnek 2 stroužky (utřený)
Konzerva sekaných rajčat 400 g Bílé víno 150 ml Rybí vývar 500 ml Sladká mletá paprika 1 lžíce Pálivá paprika dle chuti Uzená paprika ½ lžičky Brambory 2 ks
(oloupané, nakrájené na kostky 2 x 2 cm)
Filet z bělomasé ryby 350 g (nakrájené na velikost sousta)
Bylinky a salátové lístky na ozdobu Sůl, pepř dle chuti
24
25 minut
Porce pro: 2 osoby
V Pečence rozehřejte olej, přidejte cibuli a na nudličky pokrájené papriky, opékejte 3 - 5 minut. Přidejte česnek, opékejte další 2 minuty, poté přidejte konzervu rajčat a bílé víno. Nechte dusit asi 10 minut. Přilijte rybí vývar, přidejte nakrájené brambory, pokrájenou rybu a vařte asi 20 minut, dokud brambory nezměknou. Osolte a opepřete. Podávejte posypané bylinkami či salátovými listy.
Nejlepší Halaszlé je připravené z více druhů sladkovodních ryb. Pokud se rozhodnete Halaszlé připravovat z kapra rozhodně použijte i mlíčí a jikry, dodají polévce výraznější chuť.
Flódni
Vánoční koláč Maďarsko Doba přípravy: 25 minut
Porce pro: 2 osoby
Smíchejte všechny suroviny na těsto a nejlépe v robotu hněťte 4-5 minut, dokud se těsto neodděluje od stěn mísy. Zabalte do folie a dejte alespoň na hodinu odpočinout do lednice. Mezitím si připravte náplně. Všechny suroviny na makovou náplň dejte do rendlíku a přiveďte k varu. Vypněte plamen a nechte zhruba 20 minut odstát, poté přemístěte do robota a rozmixujte do hladka. Vraťte do hrnce a pozvolna vařte na mírném plamenu, dokud směs nezhoustne do konzistence řídkých povidel. Pro přípravu jablečné náplně smíchejte oloupaná a nastrouhaná jablka s cukrem, kořením a meruňkovým džemem. Pro ořechovou náplň umixujte ořechy v mixéru, vložte do rendlíku, zalijte vínem, přidejte cukr a nechte odpařit alkohol. V případě, že je směs příliš suchá, přidejte vodu tak, aby vznikla pastovitá konzistence. Vypněte plamen a vložte na kousky pokrájenou čokoládu. Promíchejte a nechte několik minut rozpouštět, poté znovu promíchejte. Na švestkovou náplň buď jednoduše použijte hotová povidla, nebo vložte do hrnce sušené švestky, cukr, zalijte vodou a nechte přejít varem. Nechte zhruba 20 minut odstát a poté rozmixujte do hladka. Pro hustší konzistenci můžete ještě chvilku dusit na plotýnce. Vychlazené těsto vyndejte z folie a rozdělte na pět stejně velkých dílů, ze kterých vyválejte postupně tenké placky tak, aby se vlezly do Pečenky. Dno Pečenky vyložte pečícím papírem. Těsto vložte do Pečenky a potřete makovou náplní. Přiklopte druhým plátem těsta a potřete jablečnou náplní, stejným způsobem dále navrstvěte ořechovou náplň s čokoládou a švestkovou náplň. Přiklopte posledním plátem těsta. Potřete rozšlehaným vejcem s trochou mléka. Na povrchu těsta udělejte několik zářezů pro únik páry.
Ingredience Na těsto:
Hladká mouka 540 g Sůl ½ lžičky Cukr 30 g Máslo 120 g Žloutky 5 ks Voda 200 ml
Na makovou náplň: Sušené meruňky 130 g Mletý mák 50 g Bílé víno 100 ml Meruňkový džem 150 g
Na jablečnou náplň: Jablka 3 ks
(oloupaná, nastrouhaná nahrubo)
Meruňkový džem 60 g Mletá skořice 2 lžíce Mletý hřebíček ½ lžičky
Na ořechovou náplň:
Vlašské ořechy 200 g Bílé víno 50 ml Cukr 60 g Čokoláda 50 g (nakrájená na kousky) Voda dle potřeby
Na švestkovou náplň: Sušené švestky 200 g Voda 300 ml Cukr 60 g
Pečte 45-50 minut, občas zkontrolujte, zda povrch nehnědne příliš rychle. Moučník nechte chladnout alespoň 6 hodin.
25
O Britech je známo, že mají rádi zvěřinu, hovězí, krůtí, jehněčí z Walesu, ale také si rádi pochutnají na rybách i mušlích. Tradiční anglické pokrmy bývají velmi vydatné. Jinak tomu není ani u masového koláče s jehněčím, jehož tradice sahá až do středověku, kdy se tato „těstová nádoba“ používala k jednoduchému přenášení jídla. Dlouhou historii má za sebou i victoria sponge cake, jehož recept se objevil v anglické literatuře už v roce 1615 a je pojmenován po královně Victorii, která si ho ráda dopřávala k čaji o páté. V současnosti velmi oblíbeným anglickým receptem jsou mrkvové cupcakes, které si můžete tradičně, jednoduše a kdekoliv připravit i v Pečence.
Anglie
Sponge Cake
Piškotový dort Anglie Doba přípravy: Ingredience Vejce (žloutky a bílky zvlášť ) 6 ks Kypřící prášek ¼ lžičky Sůl špetka Cukr krystal 200 g Vanilkový extrakt 1 lžička Voda 30 ml Bio citrón (kůra a šťáva zvlášť ) 1 ks Smetana ke šlehání 250 ml Mascarpone 250 g Jahodový džem 150 g
60 minut
Porce pro: 10 osob
Na dno Pečenky vložte pečící papír a doprostřed umístěte pomocný kužel na pečení. Před použitím ho z vnějšku pomažte máslem. Mouku prosejte s kypřícím práškem. Z bílků, soli a 100 g cukru ušlehejte tuhý sníh. Ze žloutků, 100 g cukru, vanilkového extraktu, citrónové kůry a vody vyšlehejte hustý krém. Žloutkovou směs smíchejte s prosátou moukou tak, aby nikde nebyly hrudky. Poté postupně vmíchejte do směsi ušlehaný sníh. Těsto přelijte do Pečenky a povrch uhlaďte. Pečte 18-20 minut. V průběhu pečení korpusu si připravte krém. V míse smíchejte vychlazené mascarpone se smetanou, citrónovou šťávou, 1 lžičkou vanilkového extraktu, podle chuti doslaďte a vše společně vyšlehejte do nadýchaného krému. Upečený korpus nechte 10 – 15 minut chladnout v Pečence, poté překlopte pomocí hnědého krytu. Nechte zchladnout úplně a poté dlouhým nožem nebo dortovou strunou rozřízněte napůl. Na spodní díl natřete džem a následně i krém z mascarpone přiklopte druhou částí korpusu, jejíž vrchní část můžete také potřít zbytkem krému a poklást čerstvým ovocem, třeba jahodami.
42
Cupcakes
Mini dortíky Anglie Doba přípravy: 30 minut
Porce pro: 12 osob
Mouku, sůl, sodu a koření promíchejte v misce. V robotu či mixéru promixujte vejce, cukr a olej do husté pěny, přidejte ořechy, koření, strouhané jablko a mrkev. Vše řádně promíchejte tak, aby mrkev nebyla slepená. Nakonec přisypte moučnou směs a rychle promíchejte. Těstem naplňte silikonové formičky. Na dno Pečenky vložte grilovací rošt, na něj položte naplněné formičky a dejte zhruba 20 minut péct (ověřte zapíchnutou špejlí, zdali jsou cupcaky propečené). Dortíky vyjměte a nechte zcela vychladnout. Všechny suroviny na krém vyšlehejte do tuha. Krémem naplňte cukrářský sáček a ozdobte vychlazené cupcaky. Uchovávejte v lednici.
Do těsta můžete přidat i hrst nasekaných vlašských ořechů nebo slunečnicových semínek.
Ingredience Mouka 175 g Soda na pečení 1 lžička Sůl špetka Skořice (mletá) 1 lžička Hřebíček (nadrcený) ¼ lžičky Vlašské ořechy (nasekané ) 40 g Vejce 2 ks Cukr krystal 135 g Olej 160 ml Vanilkový extrakt 1 lžička Jablko (nastrouhané najemno) 1 ks Mrkev (nastrouhaná najemno) 225 g
Krém:
Mascarpone 150 g Smetana ke šlehání 150 ml Vanilkový extrakt ½ lžičky Cukr moučka 30 g
43
Boršč
Polévka z červené řepy Rusko Doba přípravy: 180 minut
Porce pro: 6-8 osob
Maso omyjte a vložte do Pečenky, přidejte bobkový list, pepř a zalijte 2 litry studené vody. Dejte vařit zhruba na 90 minut. Poté přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli a vařte ještě asi 20 minut. Lehce osolte. Řepu nakrájenou na kostičky vložte do malého hrnce, zalijte částí vývaru z Pečenky a dejte vařit na mírný plamen do změknutí. Vývar z Pečenky sceďte, vytáhněte pepř, bobkový list a případné nečistoty, vyberte hezkou zeleninu do polévky. Maso natrhejte na menší kousky a pokrájejte na velikost sousta. Do vymyté Pečenky vložte uvařené maso, vybranou kořenovou zeleninu, přidejte uvařenou řepu i s vodou, ve které se vařila, krouhané zelí a nakrájená rajčata, zalijte vývarem a celé dohromady vařte ještě asi 20 minut. Poté dochuťte solí, pepřem, případně cukrem a vinným octem. Podávejte s kopečkem kysané smetany.
Ingredience Hovězí maso 500 g Bobkový list 2 ks Černý pepř 5 kuliček Červená řepa 3 ks (nakrájená na kostičky) Mrkev 1 ks (nakrájená na kostičky) Celer ¼ bulvy (nakrájený na kostičky) Petržel 1 ks (nakrájený na kostičky) Cibule 1 ks (nakrájená nadrobno) Rajčata 4 ks (oloupaná, lehce posekaná) Bílé zelí 150 g (nakrouhané na tenké proužky)
Sůl, pepř dle chuti Cukr, vinný ocet dle chuti Kysaná smetana k podávání
47
Ratatouille
Zapečená zelenina Francie Doba přípravy: 25 minut
Porce pro: 4 osoby
Rajčata, cukety a lilek nakrájejte na plátky tenčí než 0,5 cm, papriky na kostky zhruba 4 x 4 cm. Cibuli nakrájejte na měsíčky a poté oddělte jednotlivé plátky. Česnek utřete. V nádobě od Pečenky promíchejte všechnu zeleninu a bylinky, zalijte olejem, osolte a opepřete. Dejte zapéct zhruba na 25 minut. Nechte lehce zchladnout a přidejte nasekanou bazalku. Podávejte samostatně s čerstvou bagetou, nebo jako přílohu k masu.
Ratatouille můžete podávat jak teplé tak studené. Před koncem můžete Ratatouille posypat strouhaným parmezánem nebo ovčím sýrem.
Ingredience Lilek 1 ks (větší ) Cuketa 2 ks (středně velká) Rajčata 4 – 5 ks (zralé ) Červená paprika 1 ks Žlutá paprika 1 ks Česnek 2 stroužky Olivový olej 3 lžíce Rozmarýn 1 snítka (nasekaný) Tymián 1 snítka (nasekaný) Červená cibule 1 ks Mletý pepř dle chuti Sůl dle chuti Bazalka 3 - 4 snítky (čerstvá k podávání )
53
Minestrone
Toskánská zeleninová polévka Itálie Doba přípravy: Ingredience Mrkev 1 ks (nakrájená na drobné kostičky)
Řapíkatý celer 3 stonky
(nakrájený na proužky 0,5 cm) Cibule 2 ks (nakrájená nadrobno)
Olivový olej 3 lžíce Velké bílé fazole 150 – 200 g Brambory 2 ks
(oloupané, nakrájené na kostky 2x2 cm)
Cuketa 1 ks
(nakrájená na kostky 2x2 cm)
Plechovka sekaných rajčat 400 g Brokolice 1 ks (nakrájená na růžičky) Hlávková kapusta 6 listů
30 minut (+ doba na namočení fazolí)
Porce pro: 4-6 osob
Večer namočte fazole ve studené vodě. Následující den je povařte zhruba 25 minut na mírném plamenu, dokud nebudou uvařené na pevný skus. Do Pečenky dejte rozehřát 3 lžíce oleje, přidejte mrkev, cibuli a celer a za občasného míchání nechte opékat 5-7 minut. Poté přidejte nakrájené brambory a opékejte znovu 5 minut, postupně přidávejte rajčata, brokolici a kapustu, opečte zhruba dalších 5 minut, nakonec přidejte cuketu, šťávu z rajčat, scezené fazole a zalijte vodou tak, aby byla zelenina ponořená ve vodě. Vařte v Pečence zhruba 20 minut. Osolte a opepřete, případně dochuťte parmezánem či balzamikovým octem dle libosti.
(očištěná, nakrájená na 3x3 cm)
Parmazán dle chuti
Místo vody můžete pro intenzivnější chuť použít do polévky zeleninový či kuřecí vývar. Dle libosti přidávejte i jiné druhy zeleniny či luštěnin. Část, nebo klidně celou polévku můžete před podáváním rozmixovat a získat tak krémovější konzistenci.
60
Risotto Piselli
Hráškové rizoto Itálie Doba přípravy: 60 minut
Porce pro: 4 osoby
V pánvi rozpusťte máslo a opékejte na něm šalotku či cibuli dokud nezesklovatí. Přidejte rýži, opékejte za občasného míchání zhruba 1 minutu. Přelijte vínem a nechte odpařit alkohol. Dále přilijte několik naběraček vývaru a míchejte do úplného vsáknutí, poté přidejte další 2-3 naběračky vývaru, zamíchejte. Mezitím zapněte Pečenku a dejte do ní ohřát zbylý vývar. Obsah pánve přidejte k vývaru do Pečenky a rozmíchejte. Přidejte maso a nechte pozvolna dusit. Po 15 minutách přidejte hrášek, strouhaný parmezán a dobře promíchejte. Nechejte ještě 5 minut dojít. Ochutnejte a případně dochuťte. Ihned podávejte.
Ingredience Kulatozrnná rýže 185 g Máslo 50 g Cibule nebo šalotka 1 ks (nakrájená nadrobno)
Vývar 750 ml Bílé víno 150 ml Parmezán 50 g Kuřecí maso 500 g
( předem opečené, nakrájené na nudličky)
Mražený hrášek 150 g Sůl dle chuti Rukola na ozdobu
K hrášku se skvěle hodí máta, utřete ji se solí, získáte tak mátovou pastu, kterou můžete Risotto na závěr dochutit.
61
Španělská kuchyně je plná rozmanitých chutí a vůní. Základními surovinami jsou stejně jako v kterékoliv jiné jižanské kuchyni česnek, cibule, rajčata, papriky, mořské plody, čerstvé bylinky a samozřejmě olivový olej. Pro přímořské oblasti Španělska jsou typické recepty z mořských plodů například pečená ryba se zeleninou. Ve vnitrozemí je v oblibě spíše maso. Kuře po baskicku je ideálním pokrmem pro teplé letní dny. Za Španělské národní jídlo je považovaná tortilla, kterou si v Pečence můžete připravit například s paprikami, chorizem, cuketou a fetou.
Španělsko
Pescado al Horno con Verduras
Pečená ryba se zeleninou Španělsko Doba přípravy: 30 minut
Porce pro: 2 osoby
Brambory pečlivě kartáčkem omyjte a překrájejte na půlky, naskládejte do Pečenky. Lehce osolte a pokapejte olivovým olejem, přidejte na silnější plátky nakrájené chorizo a dejte péct na 10 - 15 minut. Poté přidejte fazolové lusky, hrášek a cherry rajčata, zlehka promíchejte a dejte péct na dalších 10 minut. Nakonec na zeleninu položte rybí filety a pečte 15 - 20 minut dokud není ryba hotová. Podávejte s křupavým světlým chlebem.
Ingredience Filet z bělomasé ryby 2 ks Brambory 300 g (drobné, neloupané, překrojené napůl) Chorizo (silnější plátky) 100 g
Fazolové lusky 150 g Cherry rajčata 150 g Hrášek 100 g Olivový olej 2 lžíce Sůl, pepř dle chuti
Filet můžete okořenit nasekaným čerstvým rozmarýnem nebo tymiánem.
65
Souvlaki
Vepřové na špejli Řecko Doba přípravy: Ingredience Vepřové maso
( plec, krkovice nebo kýta) 500 g
Sušené oregano 1 balíček Šťáva z citrónu 1 ks Olivový olej 2 lžíce (30 ml) Sůl, pepř dle chuti Tzatziki a pita chleba k podávání
150-180 minut
Porce pro: 4 osoby
Maso nakrájejte na kostky zhruba 3 x 3 cm. Posypte sušeným oreganem, osolte, opepřete, přidejte olivový olej a šťávu z jednoho citrónu, dobře promíchejte a nechte alespoň 30 minut uležet v lednici. Mezitím můžete připravit okurkové tzatziki. Na dno Pečenky připravte grilovací mřížku. Maso napíchejte na grilovací jehly a dejte zhruba na 30 minut zapéct. Občas zkontrolujte, otočte a potřete odkapanou marinádou ze dna Pečenky. Podávejte s okurkovými tzatziki a opečeným pita chlebem.
Místo vepřového masa můžete použít také jehněčí krk nebo kýtu.
72
Musaka
Zapečené mleté maso
s cuketou, lilkem a bramborem Řecko Doba přípravy: 150-180 minut
Porce pro: 4 osoby
Lilek lehce posolte a nechte pár minut vypotit, poté osušte papírovou utěrkou. Plátky brambor, cukety a lilků lehce zasypte skořicí, zlehka osolte a pokapejte olejem. Promíchejte. Naskládejte na grilovací mřížku do Pečenky a zapékejte, dokud se neobjeví na povrchu pár zlatavých flíčků. V pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje a přidejte cibuli, opékejte, dokud cibule nezesklovatí, potom přidejte česnek, mleté maso, za stálého míchání postupně maso od sebe oddělujte, jakmile maso pustí šťávu, nechte ji vydusit. V momentě kdy se maso opět opéká ve vlastním tuku, přidejte rajčatový protlak a nechte opéct asi 3 minuty. Pak přidejte konzervu rajčat, červené víno, bobkový list a vařte na mírném plamenu zhruba 20 minut. Mezitím v malém kastrolku rozpusťte máslo, opražte na něm mouku a postupně za stálého míchání přilévejte mléko tak, aby pokud možno nevznikly hrudky. Ochuťte solí a muškátovým ořechem, nechte na mírném plamenu lehce zhoustnout. Do Pečenky postupně navrstvěte brambory, cuketu, lilek a masovou vrstvu. Přelijte bešamelem a dejte zapéct, dokud povrch lehce nezezlátne, což trvá zhruba 25 - 30 minut.
Ingredience Mleté hovězí maso 500 g Lilky 1 ks
(nakrájený na plátky silné asi 0,5 cm)
Cukety 2 ks
(menší, nakrájené na plátky silné asi 0,5 cm)
Brambory 6 ks
(nakrájené na plátky silné asi 0,5 cm)
Olivový olej Česnek 4 stroužky (utřený) Cibule 1 ks (nakrájená nadrobno) Sůl, pepř dle chuti Mletá skořice půl lžičky Drcené nové koření špetka Červené víno 125 ml Rajčatový protlak 100 g Plechovka sekaných rajčat 400 g Bobkový list 1 ks
Bešamel:
Máslo 100 g Hladká mouka 75 g Mléko 1 l Muškátový ořech špetka (strouhaného)
Musaku můžete podávat jen tak nebo s bílým chlebem, tzatziki či řeckým salátem.
73
Pečenka tradičně, jednoduše a kdekoliv 1. české vydání Vydala ETA a.s., Zelený pruh 95/97, Praha 4 v roce 2017
Recepty připravila: Vendula Svobodová Recepty uvařili: Pavel Daněk, Martin Straka S vařením pomáhala: ETA Pečenka Fotky napekl: Jakub Slezák Foceno v penzionu Zikmundov Graficky a textově naservíroval: Martin Hanke Úlohu editora zastávaly: Hana Kundrátová, Kateřina Mintělová Technický redaktor: Lenka Kleinová ISBN: 978-80-906289-8-4
www.eta.cz