SÜSSÜNK OTTHON Eta kenyérsütővel
SÜSSÜNK OTTHON Eta kenyérsütővel
Tartalom Kenyér 6
Puha toast kenyér
8
Kovászos kenyér
10
Olivás kenyér + kenyér szárított paradicsommal
12
Magos gluténmentes kenyér
14
Burgonyás kenyér
16
Búza-rozsos kenyér
Bagettek 20
Napraforgós bagettek
22
Teljes kiőrlésű bagettek
24
Gluténmentes bagettek
26
„Dalamánky” Zsömle
Édes péksütemények 30
Kuglóf kandírozott gyümölccsel
32
Mogyoróvajas kenyér
34 Fonottkalács 36
Gluténmentes banánkenyér
Tészta 40
Házi pizza
42
Kelt gyümölcsös gombóc
44
Hamburger zsömle
46
Gluténmentes bagelek
Üvegbe 50
Házi joghurt
52
Mangó chutney
54
Narancslekvár gyömbérrel
56 Rozskovász
6
KENYÉR A kovászos kenyeret az ősi egyiptomi emberek fedezték fel i.e. 6000 évvel. A tésztát a napon felejtették és a tészta megkelt. Sütés után nagyon levegős és ropogós kenyeret kaptak.
7
Puha toast kenyér Teljes idő 3:40 óra
250 ml tej
6 g só
2 kisebb tojás
400 g finomliszt
50 g puha vaj
7 g szárított élesztő
42 g cukor
Öntse bele egy nagy edénybe a tejet, adja hozzá a tojást, vajat, cukrot, sót, lisztet és a végén a szárított élesztőt. Válassza ki az 5 – TOAST programot, a teljes súlyt állítsa be 1000 g-ra, világos színnel! Kapcsolja be a kenyérsütőt.
4 féle toast Szeder toast
Toast avokádóval és lazaccal
Tejszínes sajt
Füstölt lazac
Chia magok Szeder
Avokádó Lilahagyma Kapribogyó Kapor Citromlé
Toast alá caprese
Epres toast
Tejszínes sajt
Fehér görög joghurt
Koktélparadicsom Mozzarella Bazsalikom Olivaolaj
8
Eper Chia magok Kókusz
9
Kovászos kenyér Teljes idő 13:06 óra KOVÁSZ:
300 g elkészült rozskovász
150 g rozsliszt
400 g búzaliszt
150 ml meleg víz
200 ml víz
1 rozskovász
12 g só
FŰSZERNÖVÉNYES VAJ: Hagyja a vajat megpuhulni, sózza meg és keverje bele az aprított fűszernövényeket saját ízlése szerint! Formázzon belőle hengert, majd csomagolja be fóliába! Hagyja a hűtőben legalább 1-2 órán keresztül!
4 g köménymag
Nagy befőttes üvegbe öntsön 75 ml meleg vizet, adja hozzá a 75 g rozslisztet és egy kanál rozskovászt, keverje össze alaposan! Az üveget helyezze be a kenyérsütőbe! Csukja be a kenyérsütőt, állítsa be a 14-KOVÁSZOLÁS programot 26 - 28 °C-ra és várjon kb. 3 órát amíg a kovász láthatóan ki nem jön az üvegből!
Dagasztás
3 óra után adjon hozzá még egyszer 75 g rozslisztet és 75 ml vizet! Újra kapcsolja be a 14-KOVÁSZOLÁS programot 26 - 28 °C-ra és várjon következő 3 órát, amíg a kovász el nem éri az üveg felső felét! Ha eléri, elkészült a 300 g súlyú kovász.
Dagasztás I
3 perc
Dagasztás II
OFF
Kelesztés I
360 perc
Egy kanál kovászt tegyen el egy másik üvegbe és a hűtőben akár 1 hétig is tárolhatja a következő használatig! Nagy edénybe, közepes dagasztó horgokkal először öntsön vizet, utána adja hozzá az elkészült kovászt! Adja hozzá a lisztet, sót és köménymagot! Kapcsolja be az 1-VITAL programot, amelyet a következő szerint állítson be:
10
3 perc
Ellenőrizze a tésztát, ha túl híg adjon hozzá még lisztet! Ha sűrű, adjon hozzá kis vizet! Újra kapcsolja be az 1_VITAL programot a következő szerint: Előmelegítés OFF
Dagasztás III OFF Kelesztés II
OFF
Sütés I
60 perc, sötét szín
Sütés II
OFF
Sütés után vegye ki a kenyeret és hagyja 10 percig hűlni! Utána óvatosan vegye ki az edényből és hagyja rácson teljesen kihűlni! A friss kovászos kenyeret tálalja pl. fűszernövényes vajjal!
11
Olivás kenyér Teljes idő 3:00 óra 60 ml olivabogyó leve
8 g só
125 ml langyos víz
12 g cukor
1 ek olivaolaj
1 tk szárított bazsalikom
200 g finomliszt
3 g szárított élesztő
130 g teljes kiőrlésű liszt
50 g szeletelt fekete oliva
Először öntse bele az oliva bogyó levét, vizet és az olivaolajat a tálba! Utána adja hozzá mindkét lisztet, sót, cukrot, szárított bazsalikomot és a szárított élesztőt! Ha a másik kenyérre való keverék is elkészült, kapcsolja be a 3-KLASSZIK programot, közepes színnel, 1000g mérettel és várjon a hangjelzésig (10 sípolás), amely a szeletelt oliva hozzáadását jelzi!
Kenyér szárított paradicsommal Teljes idő 3:00 óra 185 ml langyos víz
12 g cukor
1 ek szárított paradicsomból
1 tk szárított bazsalikom
származó olaj
3 g szárított élesztő
200 g finomliszt
50 g száraz szárított
130 g teljes kiőrlésű liszt
paradicsom
8 g só
A dupla edény második részébe öntse bele a vizet és a szárított paradicsomból származó olajat! Adja hozzá mindkét lisztet, sót, cukrot, szárított bazsalikomot és a szárított élesztőt! Ha mindkét kenyér keveréke elkészült, kapcsolja be a 3-KLASSZIK programot, közepes színnel, 1000g mérettel és várjon a hangjelzésig (10 sípolás), amely a szárított paradicsom hozzáadását jelzi!
12
A két kenyeret készítse el együtt, kisebb kenyerekre való dupla edényben!
13
Magos gluténmentes kenyér
Tonhalkrém
Teljes idő 3:00 óra
Teljes idő 0:10 perc
500 ml langyos víz
1 ek tökmag
1 konzerv tonhal saját
1 db közepes lilahagyma
500 g gluténmentes
4 g köménymag
levében
Só
kenyérliszt*
10 g só
80 g fehér görög joghurt
Bors
1 ek napraforgó mag
7 g szárított élesztő
1 és ½ tk dijoni mustár
1 ek lenmag
2 ek olaj
1 és ½ ek összeaprított savanyú uborka
Az összes száraz hozzávalót alaposan keverje össze a szárított élesztővel! Nagy edénybe, közepes dagasztó horgokkal először öntse bele a vizet és az olajat, utána adja hozzá a keveréket és a magokat! Állítsa be a kenyérsütőt az 1 - VITAL programra a következő szerint:
A tonhalat tegye egy tálba és nyomkodja össze villával, adjon hozzá görög joghurtot, mustárt, uborkát, aprított hagymát és keverje össze alaposan! Sózza és borsozza meg ízlése szerint! A krémet tálalja kihűlt állapotban!
Előmelegítés OFF Dagasztás I
3 perc
Dagasztás II
8 perc
Kelesztés I
OFF
Dagasztás III OFF Kelesztés II
90 perc
Sütés I
70 perc, DD szín
Sütés II
OFF
Sütés után vegye ki a kenyeret és hagyja 10 percig hűlni! Utána óvatosan vegye ki az edényből és hagyja a rácson teljesen kihűlni!
14
*GLUTÉNMENTES KENYÉRLISZT ÖSSZETEVŐI: Kukoricakeményítő, rizsliszt, csillagfürt-fehérje, dextróz, almarost, só, sűrítő: hidroxi-propil-metil-cellulóz
15
Burgonyás kenyér Teljes idő 2:10 óra 300 ml víz
6 g cukor
25 g vaj
630 g búzaliszt
1 db tojás
7 g szárított élesztő
150 g főtt tört burgonya 8 g só
Nagy edénybe, közepes dagasztó horgokkal öntse bele először a vizet, adjon hozzá vajat, tojást, krumplit, cukrot, sót, adja hozzá a lisztet, és a végén az élesztőt! Állítsa be a 6 – GYORS programot, 1000 g kenyér mérettel és világos színnel!
Túrós krém fokhagymával Teljes idő 0:10 perc 250 g túró
Só
5 gerezd fokhagyma
Bors
1 ek tejföl
Snidling
A fokhagymát fokhagyma nyomóban aprítsa össze! Egy tálban keverje össze a túrót, tejfölt és fokhagymát! Sózza és borsozza ízlése szerint! Utána szórja rá az aprított snidlinget!
16
17
Búza-rozsos kenyér
Vörös lencsekrém
Teljes idő 3:05 óra
Teljes idő 0:30 perc
500 ml víz
350 g rozsliszt
200 g vörös lencse
Citromlé ízlés szerint
16 g só
4 g köménymag
5 ek olivaolaj
15 koktélparadicsom
350 g finomliszt
21 g friss élesztő
3 gerezd fokhagyma +
2 tenyérnyi friss bazsalikom
ízesítésre
12 g só
1 aprított vöröshagyma 1 sárgarépa 1 citrom héja
Nagy edénybe, nagy dagasztó horgokkal először öntse bele a vizet és adjon hozzá élesztőt, mindkét lisztet, sót és a köménymagot! A sütőedényt helyezze be a kenyérsütőbe, válassza ki a 3-KLASSZIK programot, állítsa be az 1200 g kenyér súlyt, a közepes színt és kapcsolja be! Sütés után vegye ki az edényt és hagyja 10 percig hűlni! Utána óvatosan vegye ki az edényből és hagyja a rácson teljesen kihűlni!
18
A vörös lencsét többször mossa át és hagyja megszáradni! Melegítsen fel olajat a serpenyőben és pirítsa meg benne a felaprított hagymát és fokhagymát! Ezután adja hozzá a durvára reszelt sárgarépát és a citrom héját! Pirítsa meg, pirítás közben olykor kevergesse meg! Forraljon fel fél liter vizet! Rakja a serpenyőbe a száraz vörös lencsét is és pirítsa 5 percig, néha keverje meg! Ha szükséges, adjon hozzá kis mennyiségű olajat annak érdekében, hogy a lencse ne égjen meg! A serpenyőbe öntse bele a forró vizet és tegye rá a fedelet! 15-20 percig főzze, amíg a lencse puha nem lesz és a víz el nem párolog! Ízlés szerint sózza és hagyja kihűlni! Utána keverje bele a krémbe az aprított paradicsomot, bazsalikomot és citromlevet! Ha szükséges, sózza és adjon hozzá fokhagymát!
19
20
BAGETTEK Sok minden mögött törvény áll... Egy ilyen törvénynek köszönhetően kezdődött el a bagettek története, amely 1920-ra nyúlik vissza. Ez a törvény azt mondta ki, hogy reggeli 4 óra előtt tilos dolgozni. Így a francia pékek nem tudták időben megsütni a kenyeret és feltalálták a bagettet.
21
Napraforgós bagett Teljes idő 2:25 óra 150 ml víz
2 ek napraforgó mag +
6 g cukor
szóráshoz
12 g friss élesztő
12 g olivaolaj
125 g finom búzaliszt
8 g só
150 g teljes kiőrlésű
1 tojás
búzaliszt
Közepes horoggal felszerelt nagy edénybe először öntse bele a vizet, utána adja hozzá az összes többi hozzávalót és az élesztőt! Kapcsolja be a 10-TÉSZTA programot! A kelt tésztát gyúrja össze liszttel megszórt deszkán és formázzon belőle 4 bagettet és tegye be azokat formákba! Hagyja 20 percig kelni! Utána kenje meg tojással és szórjon rá napraforgó magot! Állítsa be a 12-SÜTÉS programot 25-30 percre, közepes színűre és kapcsolja be!
Guacamole Teljes idő 0:10 perc 3 érett avokádó
Egy tenyérnyi friss koriander
1 jalapeño paprika
8 g só
1 lila hagyma
koktélparadicsom
1 ek lime lé
(választható)
Aprítsa össze a paprikát, hagymát és a koriandert! Az avokádót nyomja össze villával püré állagúra! Keverje össze, sózza meg és csepegtessen rá lime levet! Ha szeretne paradicsomot is hozzáadni, a végén keverje bele alaposan!
22
23
Teljes kiőrlésű bagett
Baromfi májkrém portói borral és zöld borssal
Teljes idő 2:50 óra
Teljes idő 0:30 perc
440 ml langyos víz
2 ek chia mag
500 g csirkemáj
100 ml tejszín
250 g teljes kiőrlésű finom
3 ek napraforgó mag
200 g vaj + 2 ek olvasztott
Só
búzaliszt
3 ek lenmag
vaj a végére
Frissen darált bors
185 g teljes kiőrlésű rozsliszt
4 g szárított élesztő
2 gyöngyhagyma
Díszítéshez: kakukkfű,
4 csokor friss kakukkfű
bors, mandula, dió,
2 gerezd fokhagyma
vagy vörösáfonya
16 g só
100 ml portói bor
Közepes dagasztó horoggal felszerelt nagy edénybe először öntse bele a langyos vizet, utána adja hozzá a liszteket, sót, az összes magot és a végen az élesztőt! Kapcsolja be a 10 – TÉSZTA programot és hagyja, hogy a kenyérsütő a keveréket feldolgozza! A kész, ragacsos tésztát vegye ki liszttel megszórt deszkára! Dolgozza bele a tésztába lisztet úgy, hogy a tészta ne legyen nagyon ragacsos, formázzon belőle 4 bagettet és tegye azokat bele a formákba! Hagyja kelni még kb. 30 percig és utána kapcsolja be a 12-SÜTÉS programot 40 percre, a bagett héja sötét színű lesz.
24
A májat tisztítsa meg és vágja össze kis darabokra! Tapadásmentes serpenyőben olvasszon meg egy nagy kanál vajat, pirítsa meg benne a hagymát és adjon hozzá egy teljes csokor kakukkfűvet! Teljesen a végén adjon hozzá aprított fokhagymát! Mikor a fokhagyma illatát már lehet érezni, adja hozzá a májat! Kevergesse gyakran annak érdekében, hogy a máj belseje enyhén rózsaszín maradjon! Öntsön hozzá portói bort, keverje meg alaposan és hagyja egy ideig főni! Öntse hozzá a tejszínt, adja hozzá a darabokra vágott vajat, ízesítse sóval és borssal és jól keverje össze! Utána azonnal vegye le a tűzhelyről! A végen vegye ki a kakukkfű csokrot! Ezután helyezze át a tejszínes máj elegyét mixerbe és turmixolja össze finom állagúra! Kóstolja meg és ha szükséges, sózza, borsozza! A májkrémet tárolja megfelelő edényben, tegyen rá ízlése szerint díszítést és öntse rá az olvasztott vajat úgy, hogy a májkrémen réteget képezzen! A májkrémet hagyja hidegben megszilárdulni! Vaj alatt akár 1 héten keresztül is friss marad.
25
Gluténmentes bagettek
Crostini kecskesajttal és fügével
Teljes idő 3:00 óra
Teljes idő 0:15 perc
330 g gluténmentes
8 g só
2 ek olivaolaj
2 ek méz
kenyérliszt*
40 g vaj
100 g friss kecskesajt
só
5 g szárított élesztő
230 ml langyos tej
friss, darabokra vágott füge
bors
25 g nádcukor
Közepes dagasztó horoggal felszerelt nagy edénybe először öntse bele a tejet, utána adja hozzá a vajat, lisztet, cukrot, sót és a végén az élesztőt! Kapcsolja be a 10-TÉSZTA programot! A program befejezése után tegye rá a tésztát gluténmentes liszttel megszórt gyúródeszkára és formázzon belőle 4 bagettet! Éles késsel, vagy pengével 3x vágja be és tegye be a bagett formákba! Hagyja kelni meleg helyen a 14-KOVÁSZOLÁS programmal, 28 - 30 °C-kal, amíg láthatóan nem nő a tészta mérete!
A bagetteket vágja fel karikákra, kenje meg olajjal, sózza és borsozza ízlés szerint! Pirítsa meg grillen, vagy sütőben! A ropogós bagetteket kenje meg kecskesajttal! A sajtra tegyen fügét, öntsön rá mézet és ízesítse friss borssal! A bagetteket a végén még 2-3 percig sütheti, hogy a méz tökéletesen megolvadjon rajta!
Utána helyezze a bagetteket a kenyérsütőbe és kapcsolja be a 12-SÜTÉS programot, sötét színnel, 40-45 percig! *GLUTÉNMENTES KENYÉRLISZT ÖSSZETEVŐI: Kukoricakeményítő, rizsliszt, csillagfürt-fehérje, dextróz, almarost, só, sűrítő: hidroxi-propil-metil-cellulóz
26
27
„Dalamánky” Zsömle
Könnyű tojáskrém
Teljes idő 7:45 óra
Teljes idő 0:20 perc
1 tk rozskovász
2 g aprított édeskömény
100 g rozsliszt
120 ml langyos víz
100 ml víz
8 g só
160 g finomliszt
Befejezéshez
80 g rozsliszt
rozsliszt, durva só,
4 g köménymag
köménymag
Keverjen össze egy nagy üvegben 100 g rozslisztet 100 ml vízzel és egy kanál kovásszal! Helyezze az üveget nagy edénybe! Állítsa be a 14 – KOVÁSZOLÁS programot 26-28 °C-ra és hagyja kb. 3-4 óráig kelni, amíg a keverék kapacitása láthatóan nem nő és buborékok nem lesznek benne! Közepes dagasztó horoggal felszerelt nagy edénybe öntse bele a vizet, adja hozzá a lisztet, sót, köménymagot, édesköményt és kovászt! Kapcsolja be a 10-TÉSZTA programot! A program befejezése után tegye rá a tésztát rozsliszttel megszórt deszkára! A tészta ragacsos, de kompakt legyen! Ha túl ragacsos a tészta, dolgozzon hozzá egy kis men�nyiségű rozslisztet! Szedje szét a tésztát 4 részre és formázzon belőle „dalamánky” zsömlét, amelyeket még a végén szórjon meg rozsliszttel! A tésztát helyezze be bagett sütő formákba! Kapcsolja be a 14-KOVÁSZOLÁS programot 32 °C-ra és hagyja a tésztát még 1-1,5 órán keresztül kelni! A kelés befejezése után kapcsolja ki a 14-KOVÁSZOLÁS programot! Vagdossa be mindegyik zsömlét éles késsel, vagy pengével! A vágást nedvesítse vízzel és szórjon rá köménymagot, édesköményt és durva sót! Kapcsolja be a 12-SÜTÉS programot 30 percre, sötét színnel és süsse meg!
28
4 főtt tojás
1 tk citromlé
2 ek fehér joghurt
Só
1 csokor zöld zeller
Bors
snidling
A tojást és a zellert aprítsa fel! Keverje össze joghurttal, snidlinggel és citromlével! Ízesítse sóval és borssal! A tojáskrémet akár 2 napig tárolhatja hűtőben!
A fehér joghurtot helyettesítheti krémsajttal, tejföllel, vagy light majonézzel!
29
30
ÉDES péksütemények Az első édes péksüteményeket az ősi görögök sütötték, K.e. 2. században. Ebben az időben már több, mint 70 féle péksüteményt ismertek.
31
Kuglóf kandírozott gyümölccsel Teljes idő 2:52 óra 175 ml meleg víz
20 g kristálycukor
50 g puha vaj
24 g tejpor
2 tojás
12 g só
1 és ½ tk vanília kivonat
7 g szárított élesztő
445 g finomliszt
80 g kandírozott gyümölcs
Közepes dagasztó horoggal felszerelt nagy edénybe először öntse bele a vizet, utána adja hozzá a lisztet, cukrot, tejport, sót, vanília kivonatot, vajat, tojást és a végén a szárított élesztőt! Kapcsolja be a 7-ÉDES programot, 1000 g súllyal, közepes héj színnel! A második dagasztó ciklus végén 10 sípolás hangzik el. Ekkor adja hozzá a kandírozott gyümölcsöt! A program befejezése után hagyja a kuglófot kihűlni és utána tegye rá a rácsra!
32
33
Mogyoróvajas kenyér
Mogyoróvaj
Teljes idő 2:52 óra
Teljes idő 0:10 perc
250 ml víz
ÖNTET:
500 g hámozott mogyoró
400 g finomliszt
1 ek mogyoróvaj
2 ek olaj, mogyorós, vagy oliva
40 g nádcukor
110 g porcukor
2 csipet só
4 g só
Víz szükség szerint
135 g krémes mogyoróvaj 7g szárított élesztő
Közepes dagasztó horoggal felszerelt nagy edénybe először öntse bele a vizet, utána adja hozzá a lisztet, cukrot, sót, mogyoróvajat és a végén a szárított élesztőt!
A mogyorót pirítsa meg serpenyőben szárazon! Öntsön nagy fordulatszámú mixerbe olajat, adja hozzá a mogyorót és sózza meg!
Kapcsolja be a 7-ÉDES programot, 1000 g súllyal, világos színnel! Sütés után hagyja a kenyeret teljesen kihűlni!
Mixelje finom konzisztenciájúra! Ha ropogósabb vajat szeretne inkább, mixelje rövidebb ideig!
Az öntetre való hozzávalókat keverje össze habverővel és öntse rá a kihűlt kenyérre! Hagyja hűtőben megszilárdulni!
34
35
Fonott kalács Teljes idő 3:40 óra 150 ml tej
500 g liszt
3 tojás sárgája
30 g friss élesztő
75 g vaj
80 g rumban áztatott
16 g só
mazsola
60 g kristálycukor
20 g reszelt mandula
Közepes dagasztó horoggal felszerelt nagy edénybe először öntsön tejet, majd adja hozzá az élesztőt, tojás sárgáját, vajat és cukrot! Utána adja hozzá a lisztet, a tészta közepén vájjon egy kis lyukat, amibe szórja bele a sót! Az edényt helyezze be a kenyérsütőbe és állítsa be a 5-TOASZT programot, 1000 g súllyal és közepes színnel! Kapcsolja be, hangjelzés után adja hozzá a mazsolát és a reszelt mandulát! A kész kalácsot hagyja teljesen kihűlni a rácson! Tálalja friss vajjal!
A kalácsba tehet kandírozott gyümölcsöt, viszont azt előtte legalább 1 órán keresztül áztassa meleg vízben! A gyümölcs darabok puhák és illatosak lesznek.
36
37
Gluténmentes banánkenyér Teljes idő 2:00 óra 2 nagyobb tojás
4 g fahéj
85 g vaj
2 g kakaó
30 ml tej
6 g sütőpor
2 nagyobb érett banán
2 g sütőszóda
90 g hajdinaliszt
4 g só
90 g mandulaliszt
Tenyérnyi aprított dió
110 g kristálycukor
Közepes dagasztó horoggal felszerelt nagy edénybe először tegye bele a tojást, az olvasztott vajat, a tejet és a cukorral összenyomott banánt! A száraz hozzávalókat keverje külön össze, majd tegye bele az edénybe. Kapcsolja be a kenyérsütőt a 8 – TORTA programmal, közepes színnel! A banánkenyeret díszítheti pl. olvasztott étcsokoládéval!
Ha szeretne banánkenyeret sütni, de nincs otthon se hajdina se mandulaliszt, nyugodtan használjon 180 g finom búzalisztet!
38
39
40
TÉSZTA
A bagel formája a tészta egyenletes sütését biztosítja. Nagyon praktikus, mert a lyuknak köszönhetően a bagellel többféle tésztát süthet, és pl. bolt kirakatába kiállíthatja a szépséges péksüteményt.
41
Házi pizza
Pizza Margherita
Teljes idő 14:50 óra
Teljes idő 0:40 perc
500 g finomliszt
250 ml langyos-savas víz
300 g szeletelt paradicsom
extra szűz olivaolaj
1 PL extra szűz olivaolaj
5 g só
2 – 3 db mozzarella
Só
21 g friss élesztő
Friss bazsalikom
Cukor ízlés szerint
Langyos vízben oldja fel az élesztőt, keverje bele a sót és helyezze át nagy dagasztó horoggal felszerelt nagyobb edénybe! Adja hozzá az olivaolajat és a lisztet! Kapcsolja be a 10-TÉSZTA programot!
A paradicsomot turmixolja össze egy tálban, sózza és (,ha kívánja cukrot is használhat) csöpögtessen rá olivaolajat!
A program befejezése után vegye ki a tésztát egy enyhén liszttel megszórt deszkára, dolgozza össze és szedje szét 3 egyforma darabra, amelyet csomagoljon be fóliába és 12 órán keresztül hagyja a hűtőben pihenni!
Az előkészített tésztára kenje rá a paradicsom keveréket, tegyen rá mozzarella szeleteket és bazsalikomot! A végén csöpögtessen a pizzára olivaolajat! Tegye be 200°C-ra előmelegített sütőbe és 15-20 percen keresztül süsse!
12 óra után vegye ki a tésztát hűtőből! Dolgozza össze kerek formára és tegye rá a hozzávalókat ízlése szerint! Utána csöpögtessen rá olivaolajat! Tegye be 200°C-ra előmelegített sütőbe és 15-20 percen keresztül süsse! A tésztát hagyja pihenni hűtőben legalább 12 órán át, de inkább egy egész napot! Pihentetés közben a tésztában elkezdenek a cukrok, fehérjék és zsírok „dolgozni”, aminek köszönhetően a tészta sokkal finomabb lesz, jobban emészthető és ropogósabb lesz.
42
43
Kelt gyümölcsös gombóc Teljes idő 2:25 óra 250 ml langyos tej
20 g friss élesztő
1 tojás
4 g só
500 g liszt
6 g kristálycukor
Közepes dagasztó horoggal felszerelt nagy edénybe először öntse bele a tejet, utána adja hozzá a tojást, lisztet, sót, cukrot és a végén az élesztőt! Kapcsolja be a 10-TÉSZTA programot! A program befejezése után vegye ki a tésztát egy liszttel megszórt deszkára és dolgozza össze, majd nyújtsa ki kb. 1 cm vastagra! A lapból vágjon ki kb. 8x8 cm méretű darabokat! Minden kis darabra tegyen gyümölcsöt és alaposan csomagolja be tésztával! Hagyja konyharuha alatt 15 percig kelni! A gombócokat tegye be enyhén sózott forrásban lévő vízbe és főzze mindegyik oldalát kb. 4 percig! Utána vegye ki és szúrja meg villával! Tálalja szétmorzsolt túróval, porcukorral és olvasztott vajjal!
VANÍLIA ÖNTET: Hosszában vágja fel a vaníliát, vegye ki belőle a magokat és a vaníliával együtt főzzön meg 500 ml tejszínt! Adjon hozzá 60 g kristálycukrot és folyamatos keverés mellett forralja fel! Utána azonnal vegye le a tűzhelyről és hagyja 5 percig hűlni! Vegye ki a vanília darabot és tálalja!
44
45
Hamburger zsömle
Vega burger fekete babból
Teljes idő 2:50 óra
Teljes idő 1:35 óra
120 ml langyos víz
375 g finomliszt
1 ek chia mag
1 ek köménymag
120 ml tej
24 g nádcukor
3 ek víz
4 g darált paprika
1 nagyobb tojás
2 g só
½ zöld paprika
4 g só
50 g olvasztott vaj
7 g szárított élesztő
½ kis lilahagyma
Bors ízlés szerint
2 gerezd fokhagyma
Fekete bab konzerv
Tenyérnyi aprított friss
1 tojás
koriander
70 g müzli + sűrítésre
1 ek chili
Közepes dagasztó horoggal felszerelt nagy edénybe először öntse bele a vizet és a tejet, utána adja hozzá a tojást és az olvasztott vajat, lisztet, nádcukrot, sót és a végén az élesztőt úgy, hogy ne érjen a vízhez! Kapcsolja be a 10-TÉSZTA programot! A program befejezése után vegye ki a tésztát egy liszttel megszórt deszkára! Finoman dolgozza össze és hagyja néhány percig konyharuha alatt piheni! Utána szedje szét a tésztát 8 azonos méretű darabra, amelyekből formázzon 8 zsömlét! A zsömléket tegye rá a tepsire! Takarja le konyharuhával és hagyja piheni, amíg a zsömle meg nem duplázza a méretét! Melegítse elő a sütőt 185 °C-ra! A zsömléket kenje meg tojással és szórjon rá magokat! Süsse 15-18 percig!
46
A chia magokat áztassa vízben 15 percen keresztül, amíg azok teljesen be nem szívják a vizet! A mixerbe rakja bele a szeletelt hagymát, fokhagymát, koriandert, darált paprikát, borsot, köménymagot, felszeletelt paprikát és sót! Turmixolja addig, amíg a hozzávalók alaposan össze nem keverednek! Adja hozzá a chia magokat, tojást, száraz fekete babot, müzlit és újra mixelje össze! A kész keveréket hagyja legalább 1 órán át hidegben piheni! Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra és a tepsibe tegyen sütőpapírt! A kapott elegyet szedje szét 4 részre és formázzon belőle burgereket! Süsse előmelegített sütőben 10 percig, majd forgassa meg és süsse újra 10 percig! Tálalja zsömlében, avokádó krémmel, paradicsom, pirospaprika és kapribogyós salátával!
47
Gluténmentes bagel
Humusz céklával
Teljes idő 2:55 óra
Teljes idő 8:30 óra
490 g gluténmentes liszt*
1 ek melasz, vagy nádcukor
250 g szárított csicseriborsó
Citromlé fél citromból
7 g szárított élesztő
8 g só
2 kisebb cékla
4 g só
24 g kristálycukor
1 tojás
1 ek tahini krém
Víz szükség szerint
12 g só
18 g tej
300 ml meleg víz
szezám, mák, köménymag,
85 g szobahőmérsékletű vaj
édeskömény ízlés szerint
víz
Közepes dagasztó horoggal felszerelt nagy edénybe öntse bele a vizet, majd a vajat, lisztet, cukrot, sót és szárított élesztőt! Kapcsolja be a 10-TÉSZTA programot! A program befejezése után tegye a kész tésztát be a hűtőbe legalább 30 percre! Vegye ki a tésztát és tegye azt liszttel megszórt deszkára és finoman dolgozza össze! Szedje szét 8 azonos darabra! Formázzon belőle lapos köröket és pl. fakanál végével csináljon minden kör közepébe egy lyukat úgy, hogy a lyuk átmérője legalább 3-4 cm legyen! Eközben öntsön bele egy nagy lábosba vizet, adjon hozzá sót és egy kanál melaszát, vagy nádcukrot! A bageleket tegye óvatosan bele a forrásban lévő vízbe és főzze mindegyik oldalát legalább egy percig! Vegye ki a bageleket lyukas merőkanál segítségével, hagyja lecsöpögni a vizet és utána helyezze bele a tepsibe (sütőpapírra)! Kenjen rá tojást és ízlés szerint szórja meg magokkal! Süsse előmelegített sütőben 200 °C hőmérsékleten kb. 20-25 percig! Tálalás előtt hagyja a pékséget kihűlni!
48
Áztassa be langyos vízbe 6-8 órára a csicseriborsót! Legjobb, ha éjszaka teszi ezt! Fontos, hogy a magok minél nagyobbak legyenek! Majd öntse le róla a vizet és friss vízben főzze meg amíg meg nem puhul! Tisztítsa meg a céklát és főzze meg héjában! A főtt céklát hámozza meg és vágja össze kisebb darabokra! A csicseriborsót sóval, a céklát és kb. 50 ml vizet öntsön bele a mixerbe és mixelje össze! Adja hozzá a tahini-t, a citromlevet és ha szükséges vizet és turmixolja tovább, amíg a kívánt konzisztenciát el nem éri! A humuszt céklával hűtőben akár 4 napig is tárolhatja!
*GLUTÉNMENTES KENYÉRLISZT ÖSSZETEVŐI: Kukoricakeményítő, rizsliszt, csillagfürt-fehérje, dextróz, almarost, só, sűrítő: hidroxi-propil-metil-cellulóz
49
50
ÜVEGBE
Az első lekvárt birsalmából állították elő. 1979 óta lekvárnak csak olyan terméket lehet hívni, amelynek legalább egy ötöde citrus gyümölcsökből áll.
51
Házi joghurt Teljes idő 8:10 óra 1 l friss zsíros tej 4 ek természetes fehér joghurt élő kultúrával
Melegítse fel a tejet 70 °C-ra és azonnal tegye félre! Hagyja kihűlni 50 °C-ra és öntse át egy nagy edénybe (dagasztó horgok nélkül)! Keverje bele az élő kultúrát tartalmazó joghurtot és keverje össze alaposan! Az edényt helyezze be a kenyérsütőbe, kapcsolja be a 14-KOVÁSZOLÁS programot 43 - 45 °C-ra és hagyja 4-8 órán keresztül kovászolódni! A joghurtot hűtőben akár 5 napig is tárolhatja!
Smoothie bowl erdei gyümölcsökből Teljes idő 0:10 perc 200 g friss joghurt 2 érett banán 2 tenyérnyi erdei gyümölcs Gyümölcs, reszelt kókusz, ehető virágok a díszítéshez
A joghurtot, a banánt és az erdei gyümölcsöket helyezze bele a mixerbe és turmixolja össze! A kapott elegyet öntse át egy tálba és ízlése szerint díszítse gyümölccsel, kókusszal és ehető virágokkal!
52
53
Mangó chutney Teljes idő 1:35 óra 4 érett mangó
1 narancs
1 hagyma
1 lime
30 g gyömbér
200 ml almaecet
4 gerezd fokhagyma
1 erős paprika
100 g mazsola
1 fahéj
250 g nádcukor
1 ek mustármag
A paprikát csumázza ki! A hagymát, fokhagymát és gyömbért hámozza meg! Mindent szeljen össze kisebb darabokra! A mangót hámozza meg és vágja fel kockákra! A hozzávalókat helyezze be egy közepes dagasztó horoggal felszerelt nagy sütőedénybe! A narancsból és a limeból facsarja ki a levet és a többi hozzávalókkal együtt tegye bele az edénybe! Kapcsolja be a 9-LEKVÁR programot! A program befejezése után vegye ki a fahéjat és az elkészült chutney-t öntse bele tiszta üvegekbe! Hagyja teljesen kihűlni! A mangó chutney tökéletes steak-hez, grillhúshoz, de akár halakhoz, sajtokhoz, vagy péksüteményekhez is!
54
55
Narancslekvár gyömbérrel
Cseresznye lekvár csokoládéval
Teljes idő 1:35 óra
Teljes idő 1:45 óra
900 g narancs
1 kg érett cseresznye
20 g gyömbér
200 g étcsokoládé
1 zselésítő cukor
1 zselésítő cukor
A narancsokat hámozza meg, vágja össze kis darabokra és távolítsa el a magokat! Tisztítsa meg a gyömbért, hámozza meg és vágja össze kis kockákra, vagy reszelje le!
A cseresznyét magozza ki és mixelje össze botmixerrel! Keverje össze a zselésítő cukorral és tegye bele közepes dagasztó horgokkal felszerelt nagy edénybe!
A szeletelt narancsokat és a gyömbért tegye be a sütőedénybe és szórja rá a zselésítő cukrot! A sütőedényt helyezze be a kenyérsütőbe! Válassza ki a 9-LEKVÁR programot és kapcsolja be!
Helyezze be az edényt a kenyérsütőbe! Válassza ki a 9-LEKVÁR programot és kapcsolja be! A program befejezése és a hangjelzés után keverje bele a durvára aprított étcsokoládét! Egyik része elolvad, másik része egyben fog maradni.
A kész lekvárt öntse bele tiszta üvegekbe és hagyja teljesen kihűlni! Tálalja vajjal és péksüteménnyel.
A fél narancsot lehet pl. sárgabarackkal, vagy rebarbarával helyettesíteni. Mindent szeljen össze először kisebb darabokra! Ne féljen más szokatlan kombinációkat próbálni!
56
57
Rozskovász Teljes idő 4 nap 300 g rozsliszt Langyos víz
1. nap
3. nap
Készítsen elő egy nagy üveget, legjobb, ha 1 l kapacitású! Tegyen bele 100 g rozslisztet és öntsön hozzá pont annyi vizet, hogy híg konzisztenciájú tésztát kapjon! Takarja le az üveget fóliával, a fóliát alaposan rögzítse le gumival! Az üveget helyezze meleg helyre (kb. 30 °C, de nem több, mint 35 °C) és hagyja állni a következő napig!
A tésztát újra keverje és kóstolja meg! Gondolja át, hogy nem szükséges-e a tésztát nagyobb edénybe áthelyezni! A kovász egyre nagyobb és a következő napra akár dupla méretűvé is nőhet! Adjon hozzá újra 100 g rozslisztet és langyos vizet! Keverje meg, takarja le és helyezze meleg helyre!
2. nap
4. nap
A tésztát keverje össze és kóstolja meg, enyhén savanyú kell, hogy legyen. Ha így van, adjon hozzá következő 100 g rozslisztet és langyos vizet! Keverje össze alaposan, hogy közepesen sűrű konzisztenciát kapjon. Takarja le és helyezze meleg helyre! Abban az esetben, ha a tészta nem savanyú, várjon még egy napig, akkor már biztos savanyú lesz! A készülendő kovásznál figyeljen oda a színére, amely állandó kell hogy legyen! A tésztában buborékok jönnek létre és így a tészta mérete is egyre nagyobb lesz. A tészta íze enyhén savanyú kell hogy legyen!
Negyedik nap a kovász készen kell hogy legyen és készen áll a sütéshez! Savanyú kell hogy legyen, tele buborékokkal! Abban a pillanatban, ha a kovászban lévő baktériumok az összes lisztet elhasználják, a kovász szintje elkezd csökkeni, ú.n. éhezni. Ilyenkor süsse meg a kovászos pékséget, vagy adjon hozzá lisztet és vizet, mint az előző napokban és várjon a következő napig! Mielőtt elkezd a kovászból tésztát készíteni, ne felejtsen kisebb üvegbe pár kanálnyit eltenni és hűtőbe helyezni, ahol akár 1 hétig is bírja!
A következő sütéshez szükséges lesz a hűtőben lévő kovász mennyiségét növelni. Abban az esetben, ha 300 g kovász szükséges, keverjen össze 150 g rozslisztet, 150 g langyos vizet és egy kanál hűtőből lévő kovászt! Hagyja a keveréket 12-16 órán keresztül meleg helyen, amíg az el nem éri a kívánt mennyiséget! A kovászból egy kanálnyit tegyen vissza a hűtőbe a következő használathoz! A kovászt lehet kenyérsütőben is készíteni! Kapcsolja be a 14-KOVÁSZOLÁS programot 26 - 28 °C-kal! Figyeljen arra, hogy a program 30 óra után automatikusan kikapcsol!
58
59
Süssünk otthon ETA kenyérsütővel 1. magyar kiadás Kiadó: ETA a.s., Zelený pruh 95/97, Praha 4 , 2018 Receptek szerzője: Kateřina Šeligová Foodstyling: Kateřina Šeligová Sütéssel segített: ETA Duplica Vital Plus kenyérsütő Fényképek: Dominik Bachůrek Grafikus: Martin Hanke Könyvkötészet: Spoj.se stúdió Műszaki szerkesztő: Lenka Kleinová ISBN: 978-80 -906289 -9 -1
60
SÜSSÖN EGÉSZSÉGESEN frissen darált tel jes kiőrlésű liszttel
GABONAFÉLÉKET ÖRLŐ DARÁLÓ IGAZI KÖVEKKEL 61
Megméri a tel jes termést Terhelés akár 20 kg!
www.eta.hu