Obsah Chléb 8
Nadýchaný toastový chléb
10
Bramborový chléb
12
Chléb pšenično-žitný
Bagety 16
Slunečnicové bagety
18
Dalamánky
20
Chléb z arašídového másla
Těsto 24
Kynuté ovocné knedlíky
26
Bezlepkové bagely
Do skleničky 30
Domácí jogurt
32
Pomerančová marmeláda se zázvorem
6
CHLÉB
Kváskový chléb vynalezli starověcí Egypťané 6 000 let př. n. l. Zapomněli tenkrát těsto na chléb omylem na slunci a ono vykynulo. Po upečení byl chléb vzdušný a krásně křupavý.
7
Nadýchaný toastový chléb celkový čas 3:40 hod 250 ml mléka
6 g soli
2 menší vejce
400 g hladké mouky
50 g změklého másla
7 g sušeného droždí
42 g cukru
Do velké nádoby nalijte nejprve mléko, přidejte vejce, máslo, cukr, sůl, mouku a nakonec sušené droždí. Zvolte program 5 - TOUSTOVÝ, celkovou váhu nastavte na 1000 g, barva světlá. Zapněte pekárnu.
Toasty čtyřikrát jinak Ostružinový toast
Toast s avokádem a lososem
smetanový sýr
uzený losos
chia semínka
avokádo
ostružiny
červená cibule kapary kopr šťáva z citrónu
Toast alá caprese
Jahodový toast
smetanový sýr
bílý jogurt řeckého typu
cherry rajčátka
jahody
mozzarella
chia semínka
bazalka
kokos
olivový olej
8
9
Bramborový chléb celkový čas 2:10 300 ml vody
8 g soli
25 g másla
6 g cukru
1 ks vejce
630 g pšeničné chlebové
150 g uvařených
mouky
rozmačkaných brambor
7 g sušeného droždí
Do velké nádoby se středními hnětacími háky nalijte nejprve vodu, poté přidejte povolené máslo, vejce, brambory, cukr, sůl, mouku a nakonec i droždí. Nastavte program 6 - RYCHLÝ, velikost chleba 1 000 g, barva světlá.
Tvarohová pomazánka s česnekem celkový čas 0:10 250 g tvarohu
sůl
5 stroužků česneku
pepř
1 PL zakysané smetany
pažitka
Česnek utřete nebo prolisujte. V míse smíchejte tvaroh, zakysanou smetanu a česnek. Osolte a opepřete dle chuti. Nakonec posypte nasekanou pažitkou.
10
11
Chléb pšenično-žitný
Pomazánka z červené čočky
celkový čas 3:05 hod
celkový čas 0:30 hod
500 ml vody
350 g žitné mouky
200 g červené čočky
kůra z jednoho citrónu
16 g soli
4 g kmínu
5 PL olivového oleje
citrónová šťáva dle chuti
350 g hladké pšeničné
21 g čerstvého droždí
3 stroužky česneku + na
15 cherry rajčátek
dochucení
2 hrsti čerstvé bazalky
1 cibule nakrájená na
12 g soli
mouky
kostičky 1 strouhaná mrkev
Do velké pečící nádoby s velkými hnětacími háky nalijte nejprve vodu a přidejte rozdrobené droždí, obě mouky, sůl a kmín. Pečící nádobu vložte do pekárny, zvolte program 3 - KLASIK a nastavte velikost bochníku na 1200 g, barva střední a zapněte. Po skončení programu vytáhněte nádobu z pekárny a nechte 10 minut chladnout. Poté chléb vyklopte a nechte na mřížce zcela vychladnout.
12
Červenou čočku několikrát propláchněte a nechejte dobře okapat. Na pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm nadrobno pokrájenou cibuli a utřený česnek. Po chvilce přidejte i nahrubo nastrouhanou mrkev a citrónovou kůru. Za občasného míchaní společně restujte. Mezitím si přiveďte půl litru vody k varu. Na pánev přidejte i okapanou čočku a opékejte ještě dalších pět minut, občas promíchejte. Podle potřeby můžete přidat trošku oleje tak, aby jím čočka byla obalená a nepřipalovala se. Do pánve vlijte připravenou horkou vodu a přiklopte pokličkou. Za občasného míchání vařte zhruba 15 - 20 minut než čočka změkne a voda se odpaří. Dle chuti osolte a nechte vychladnou. Poté do pomazánky vmíchejte nadrobno nakrájená rajčátka, bazalku a citrónovou šťávu. Na závěr dle chuti osolte a přidejte utřený česnek.
13
14
BAGETY Za vším hledejte zákon, a ten, který dal vzniknout bagetám, je z roku 1920. Ustanovil, že chodit do práce se nesmí před 4 hodinou ranní. Díky tomuto zákonu nestíhali francouzští pekaři připravovat včas pracný chléb a tak vymysleli bagetu.
15
Slunečnicové bagety celkový čas 2:25 hod 150 ml vody
2 PL slunečnicových
6 g cukru
semínek + na posypání
12 g čerstvého droždí
12 g olivového oleje
125 g hladké pšeničné mouky
8 g soli
150 g celozrnné pšeničné
1 vejce na potření
mouky
Do velké nádoby od pekárny se středními háky nejprve nalijte vodu, poté přidejte všechny sypké ingredience a droždí. Zapněte program 10 - TĚSTO. Nakynuté těsto propracujte na pomoučeném vále a vytvarujte 4 bagety, které vložte do forem. Nechejte 20 min kynout. Poté bagety potřete rozšlehaným vejcem a posypejte slunečnicovými semínky. Nastavte program 12 - Pečení na 25-30 minut, barva střední a zapněte.
Guacamole celkový čas 0:10 hod 3 zralá avokáda
hrst čerstvého koriandru
1 jalapeño paprička
8 g soli
1 červená cibule
cherry rajčátka (volitelně)
1 PL limetové šťávy
Papričku, cibuli a koriandr nasekejte na drobno. Avokádo rozmačkejte vidličkou na kaši. Společně promíchejte, osolte a zakápněte limetkovou šťávou. Pokud se rozhodnete přidat rajčata, vmíchejte je do guacamole až na samém konci.
16
17
Dalamánky
Odlehčená vajíčková pomazánka
celkový čas 7:45 hod
celkový čas 0:20 hod
1 ČL žitného kvasu
2 g drceného fenyklu
100 g žitné chlebové mouky
120 ml vlažné vody
100 ml vody
8 g soli
160 g hladké mouky
na dokončení
80 g žitné mouky
žitná chlebová mouka,
4 g kmínu
hrubá sůl, kmín
Ve velké sklenici smíchejte 100 g žitné chlebové mouky se 100 ml vody a lžící kvásku. Vložte ve sklenici do velké nádoby. Nastavte program 14 – KVAŠENÍ na 26-28 °C a nechejte kynout cca 3-4 hodiny než kvásek znatelně vystoupá a vytvoří se v něm bublinky. Do velké nádoby se středními háky přidejte postupně vodu, mouku, sůl, kmín, fenykl a kvásek. Zapněte program 10 - TĚSTO. Po skončení programu vyklopte těsto na žitnou moukou pomoučený vál. Těsto by mělo být lepivé, ale kompaktní, pokud se lepí příliš, zapracujte do těsta trochu žitné mouky. Těsto rozdělte na 4 díly a postupně vytvarujte dalamánky, které ještě nakonec obalte v žitné mouce. Takto vytvarované a obalené dalamánky vložte do formy na pečení baget. Zapněte program 14 - KVAŠENÍ tentokrát na 32 °C a nechejte dalamánky kynout cca 1 – 1,5 hodiny než viditelně zvětší svůj objem. Po nakynutí dalamánků vypněte program 14 - KVAŠENÍ. Podélně každý dalamánek nařízněte ostrým nožem či žiletkou. Řez navlhčete vodou a posypte kmínem, fenyklem a hrubou solí. Zapněte program 12 - PEČENÍ na 30 minut, barva tmavá a upečte.
18
4 vařená vejce
1 ČL citrónové šťávy
2 PL bílého jogurtu
sůl
1 stonek řapíkatého celeru
pepř
pažitka
Vejce i řapíkatý celer nakrájejte nadrobno. Společně promíchejte s jogurtem, pažitkou a citrónovou šťávou. Dochuťte solí a pepřem. V lednici pomazánka vydrží až dva dny.
Bílý jogurt můžete nahradit lučinou, zakysanou smetanou či light majonézou.
19
Chléb z arašídového másla
Arašídové máslo
celkový čas 2:52 hod
celkový čas 0:10 hod
250 ml vody
POLEVA:
500 g loupaných arašídů
400 g hladké mouky
1 PL arašídového másla
2 PL oleje, nejlépe
40 g třtinového cukru
110 g cukru moučka
arašídového nebo olivového
4 g soli
voda dle potřeby
2 špetky soli
135 g krémového arašídového másla 7g sušeného droždí
Do velké nádoby se středními hnětacími háky nalijte vodu, dále přidejte mouku, cukr, sůl, arašídové máslo a nakonec i sušené droždí. Zapněte program 7 - SLADKÝ, velikost chleba nastavte na 1 000 g, barva světlá. Po upečení nechte chleba zcela vychladnout. Vše na polevu společně vyšlehejte a nalijte přes vychladlý bochník chleba. Nechejte ztuhnout v lednici.
20
Arašídy opražte na sucho na pánvi. Do vysokootáčkového mixéru nalijte olej, nasypejte loupané arašídy a osolte. Umixujte do konzistence hladké kaše. Pokud máte raději křupavější máslo, mixujte kratší dobu.
21
22
TĚSTO
Prstencový tvar bagelu umožňuje rovnoměrné propečení těsta. Mimo to má i praktické výhody, otvorem lze provléct provázek pro snadnější manipulaci a vystavování ve výkladních skříních prodejen.
23
Kynuté ovocné knedlíky celkový čas 2:25 hod 250 ml vlažného mléka
20 g čerstvého droždí
1 vejce
4 g soli
500 g polohrubé mouky
6 g krupicového cukru
Do velké nádoby se středními hnětacími háky nejprve nalijte vlažné mléko, přidejte vejce, mouku, sůl, cukr a nakonec droždí. Zapněte program 10 - TĚSTO. Po skončení programu vyndejte těsto na moukou vysypaný vál a vyválejte z těsta asi centimetr vysoký plát. Z plátu vykrajujte čtverce cca 8x8 cm. Do každého ze čtverců vložte ovoce, dobře zabalte a nechte pod utěrkou kynout 15 minut. Knedlíky vložte do lehce osolené vroucí vody a vařte z každé strany 4 minuty. Poté vyndejte z hrnce a propíchejte vidličkou, aby se nesrazily. Podávejte se strouhaným tvarohem, moučkovým cukrem a přelité rozpuštěným máslem.
TIP NA VANILKOVOU OMÁČKU: Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vyškrábejte z něj semínka a společně i s luskem povařte s 500 ml šlehačky. Přidejte 60 g cukru krupice a za stálého míchání přiveďte k varu, poté ihned stáhněte z plotny a nechejte 5 minut zchladnout. Vyjměte lusk a podávejte.
24
25
Bezlepkové bagely
Hummus s červenou řepou
celkový čas 2:55 hod
celkový čas 8:30 hod
490 g bezlepkové mouky*
1 PL melasy nebo
250 g sušené cizrny
šťáva z půlky citrónu
7 g sušeného droždí
třtinového cukru
2 menší červené řepy
4 g soli
24 g cukru krystal
8 g soli
1 PL tahini pasty
voda podle potřeby
12 g soli
1 vejce
300 ml teplé vody
18 g mléka
85 g másla pokojové teploty
sezam, mák, kmín,
voda
fenykl dle chuti
Do velké nádoby se středními hnětacími háky vkládejte postupně vodu, máslo, mouku, cukr, sůl a nakonec i sušené droždí. Zapněte program 10 - TĚSTO. Po dokončení programu dejte hotové těsto, alespoň na 30 minut do lednice ztuhnout. Těsto vyndejte z chladničky na moukou vysypaný vál a lehce prohněťte. Rozdělte na 8 stejných dílů. Vytvarujte zploštělá kolečka a pomocí rukojeti od vařečky vytvořte uprostřed otvor, poté bagel nasuňte na vařečku a několikrát jí zatočte, aby se otvor uprostřed zvětšil alespoň na 3-4 cm. Mezitím dejte vařit do velkého hrnce vodu se solí a lžící melasy nebo třtinového cukru. Bagely opatrně vložte do vroucí vody a povařte je z každé strany maximálně minutu. Vyjměte je děrovanou naběračkou, nechejte okapat a poté je vložte na pečícím papírem vyložený plech. Potřete je rozšlehaným vajíčkem s mlékem a posypejte semínky podle chuti. Pečte dozlatova v předem vyhřáté troubě na 200 °C cca 20-25 minut. Před podáváním nechte krátce vychladnout.
26
Cizrnu namočte do vlažné vody na 6 - 8 hodin, nejlépe přes noc, aby zvětšila svůj objem. Vodu z cizrny slijte a v nové vodě uvařte do měkka. Řepu očistěte a ve slupce uvařte. Uvařenou řepu oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Cizrnu se solí, červenou řepou a cca 50 ml vody vložte do mixéru a společně mixujte. Přidejte tahini, citrónovou šťávu, vodu dle potřeby a dále mixujte do požadované konzistence. Hummus s červenou řepou vydrží v lednici až 4 dny.
*SLOŽENÍ BEZLEPKOVÉ CHLEBOVÉ MOUKY: kukuřičný škrob, rýžová mouka, protein z vlčího bobu, dextróza, jablečná vláknina, sůl, zahusťovadlo: hydroxyprophylmethylcelulóza
27
28
DO SKLENIČKY Historicky první marmeláda byla vyrobena z kdoulí. Avšak od roku 1979 se jako marmeláda smí označovat pouze výrobky obsahující alespoň pětinu citrusových plodů.
29
Domácí jogurt celkový čas 8:10 hod 1 l čerstvého plnotučného mléka 4 PL přírodního bílého jogurtu s živou kulturou
Mléko prohřejte v hrnci na plotně na 70 °C a hned odstavte. Nechte zchladnout na 50 °C a poté přelijte do velké nádoby bez hnětacích háků. Vmíchejte jogurt s živou kulturou a důkladně promíchejte. Nádobu vložte do pekárny, zapněte program 14 - KVAŠENÍ na 43 - 45 °C a nechejte kvasit 4 - 8 hodin podle požadované hustoty jogurtu. V lednici jogurt vydrží až 5 dní.
Smoothie bowl z lesního ovoce celkový čas 0:10 hod 200 g čerstvého jogurtu 2 zralé banány 2 hrsti lesního ovoce ovoce, strouhaný kokos, jedlé květy na ozdobu
Jogurt, banány a lesní ovoce vložte do mixéru a společně rozmixujte. Rozmixovanou směs přelijte do misky a dle chuti dozdobte lesním ovocem, kokosem a jedlými květy.
30
31
Pomerančová marmeláda se zázvorem
Višňový džem s čokoládou
celkový čas 1:35 hod
celkový čas 1:45 hod
900 g pomerančů
1 kg zralých višní
20 g zázvoru
200 g hořké čokolády
1 želírovací cukr
1 želírovací cukr
Pomeranče oloupejte až na dužinu, nakrájejte na malé kousky a odstraňte z nich pecky. Zázvor očistěte, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky nebo nastrouhejte.
Višně vypeckujte a rozmixujte tyčovým mixérem. Promíchejte s želírovacím cukrem a vložte do velké nádoby se středními hnětacími háky.
Nakrájené pomeranče a zázvor vložte do pečící nádoby a zasypejte želírovacím cukrem. Pečící nádobu vložte do pekárny. Zvolte program 9 - DŽEM a zapněte.
Nádobu vložte do pekárny. Zvolte program 9 – DŽEM a zapněte. Po dokončení programu a po zaznění zvukového signálu vmíchejte k džemu nahrubo nasekanou hořkou čokoládu. Část se jí rozpustí a část zůstane v celku.
Hotový džem nalijte do důkladně vymytých skleniček a nechejte jej zcela vychladnout. Podávejte s máslem a pečivem.
Půlku pomeranče můžete nahradit třeba meruňkami, rakytníkem nebo rebarborou, ty však nejdříve rozmixujte nebo nakrájejte na malé kostičky. Nebojte se zkoušet i další netradiční kombinace.
32
33
Sám sobě pekařem s pekárnou ETA 1. české vydání Vydala ETA a.s., Zelený pruh 95/97, Praha 4 v roce 2018 Autor receptů: Kateřina Mintělová Foodstyling: Kateřina Mintělová S pečením pomáhala: Pekárna ETA Duplica Vital Plus Fotografie: Dominik Bachůrek Graficky naservíroval: Martin Hanke Sazba: Studio Spoj.se Technický redaktor: Lenka Kleinová ISBN: 978-80 -906289 -9 -1
34
35