Ètim100
Un segle, tres històries ÚNIC I IRREPETIBLE Ètim100 es una edició especial que resumeix en una ampolla un segle de vida de la Cooperativa Falset Marçà. Un vi que condensa milers d’històries sorgides dels centenars de socis que han sustentat els cellers de Falset i Marçà, pares i avis, ara fills, i de les desenes de treballadors que han aportat el seu esforç i coneixement. De tota aquesta suma neix ara un producte diferent, d’alta qualitat, elaborat en dipòsits que han vist any rere any com el raïm es transforma en vi. Ha estat un repte emocionant i de plantejament complex a la vegada. Un viatge al passat, als orígens i a les arrels, on neix la força per afrontar el futur encara amb més coratge. Un vi únic i irrepetible com a mínim fins d’aquí a 100 anys. A l’Ètim100 s’hi sumen tres formes d’elaboració de vi que són les més representatives al llarg de l’evolució i la història de la Cooperativa Falset Marçà. Tres processos diferents que aporten el millor de cada època a un vi, el del centenari, que resulta ser una fusió d’estils, modes, experiències i, per descomptat, que vol transmetre l’esperit del celler: la col·laboració, la cooperació i el treball en equip. Els estàndards de qualitat del vi de la Cooperativa Falset Marçà se singularitzen en un producte únic amb la finalitat última de fer gaudir a tothom qui el tasti. Ètim100 és un cupatge de varietats autòctones de garnatxa (60%) i carinyena (40%). Un segle en tres històries.
PROCÉS D’ELABORACIÓ De garnatxes i carinyenes entremesclades/ Primera elaboració Garnatxa i carinyena són les dues varietats majoritàries a la zona del Montsant i en algunes vinyes estan històricament entremesclades.
1
La garnatxa es de cicle curt, madura molt d’hora, amb una concentració alta de sucre, és molt aromàtica en la gamma de fruites fresques, acostuma a tenir una acidesa molt baixa, tendència oxidativa i poca càrrega polifenòlica. La carinyena és de maduració tardana, amb una concentració de sucre menor, proporciona aromes de fruites negres, és més mineral, acostuma a tenir una acidesa més elevada, tendència reductiva i un potencial polifenòlic elevat. De l’elaboració d’un vi amb les dues varietats en resulta un gran equilibri en tots els sentits. Antigament, es constatava que el vi era bo sense fixar-se en l’acidesa total, els tanins i el potencial redox. La primera elaboració, doncs, neix d’una finca de garnatxes i carinyenes velles entremesclades, veremant a la vegada per buscar un equilibri de compromís entre les dues maduracions. La vinificació també va ser conjunta, de manera que cada varietat compensa les carències de l’altra. Posteriorment es va fer una criança de 12 mesos en bótes noves de roure francès. El resultat va ser un vi fosc, molt enigmàtic, complex, penetrant i, sobretot, molt equilibrat.
Maceració carbònica/ Segona elaboració Correspon a una etapa en què ja no es buscava tant l’estructura i la força, sinó que prevalien els vins més suaus, elegants i molt afruitats. El raïm es veremava i transportava al celler amb molt de compte per no trencar cap gra, es col·locava sencer al dipòsit, el raïm amb la rapa, i es deixava uns dies totalment tancat perquè iniciés el que avui dia coneixem com a maceració carbònica. Es tracta d’una fermentació intracel·lular, on no hi intervenen els llevats i que es produeix a l’interior del raïm sense trencar. Transcorreguts uns dies, la pell es debilita i comença a deixar anar el most. A partir d’aquí, la fermentació ja la segueixen els llevats que porta el mateix raïm i s’acaba el procés amb una elaboració tradicional. La segona elaboració, doncs, va consistir en la maceració carbònica i la criança va ser després de 15 mesos en bótes de 500 litres. El resultat va ser un vi espectacular, de capa mitjana, molt suau en boca i extremadament afruitat, amb record a maduixes, gerds, groselles, préssec i fruita de la passió.
Vinificació de varietats per separat i criança en roure francès/ Tercera elaboració Fruit de la verema como es realitza actualment, per separat la garnatxa i la carinyena, controlant individualment tots els paràmetres de maduració. L’elaboració al celler també va ser per separat per expressar al màxim les peculiaritats de cada varietat, així com la criança, en bótes noves de roure francès durant 14 mesos.
2
Es va obtenir així, d’una banda, una garnatxa olorosa, perfumada, plena de sensacions, en boca molt amable i àmplia, i de l’altra, una carinyena concentrada, potent, amb un aroma penetrant de fruita negra, mineral i salvatge. El cupatge va donar com a resultat un vi meravellós on es ressalta el millor de cada varietat. La suma dels tres processos descrits dóna com a resultat Ètim100.
ANÀLISI Alcohol: 15.2% Acidesa total: 6.6 pH: 3.50 Acidesa volàtil: 0.7
NOTA DE TAST Color Atractiu granat intens amb rivets violacis. En nas Ampli ventall de fragàncies que composen, per una banda, un conjunt golós de fruites vermelles, maduixes i gerds. Molt seductor i combinat amb fruites negres, móres, cassís, prunes, tocs florals de violeta, que s’acompanyen de notes subtils especiades de vainilla, canyella i clau. Amb un record final i evocador a bosc mediterrani, farigola, romaní i estepa que transporta als paisatges agrestos del Montsant, a les muntanyes, el sòl i el cel. En boca Potent, amb una entrada molt àmplia i amb força però a la vegada sedosa i delicada. De pas lent, permet gaudir de cada instant. De final molt llarg, on tornen a aparèixer les fruites vermelles i els tocs especiats.
3