14 DINERO
DOMINGO, 15 ENERO 2012
CONSUMO
LA VANGUARDIA
El aceite de oliva es un producto muy arraigado en Catalunya. Cinco denominaciones de Origen Protegidas lo avalan. Pero la crisis también está pasando factura al conocido como ‘oro líquido’ y cada vez más compradores optan por otras grasas vegetales sustitutivas, más económicas para el bolsillo 16 ACEITES DE REFERENCIA
UN SECTOR EN HORAS BAJAS
El ‘oro líquido’, también en crisis Disminuye la demanda de aceite de oliva en detrimento de otras grasas vegetales sustitutivas de menor precio Ramon Francàs
E
l aceite de oliva es un cultivo mediterráneo tradicional que tiene una notable importancia territorial en Catalunya (14,3% de la superficie cultivada), pero una escasa participación en la producción final agraria (1,55%), según datos del Departament d’Agricultura de la Generalitat. Esta divergencia se explica por el hecho de ser cultivado, mayoritariamente, en tierras de secano (85,4% de la superficie cultivada) y en terrenos rústicos con bajos rendimientos. Este cultivo tiene una importancia especial en Lleida y Tarragona, concretamente en el Baix Ebre, Les Garrigues, el Montsià y el Segrià, que ya representan el 62% de la superficie total. En Catalunya, existen cinco denominaciones de origen protegidas para el aceite y un total de 122 cooperativas se dedican a este producto. Sin embargo, la crisis económica ha propiciado una disminución de la demanda de aceite de oliva, la cual se ha desplazado hacia otras grasas vegetales sustitutivas. Este hecho, sumado a las buenas producciones de la campaña 2010-2011, ha comportado un aumento de las existencias y la disminución de los precios. La presente temporada tampoco se presenta bien. El sindicato agrario Unió de Pagesos (UP) calcula que la sequía y las altas temperaturas han echado a perder la mitad de la cosecha. Por otra parte, la crisis económica y los bajos precios de la gran distribución, la competencia intrasectorial y la nueva propuesta de reforma de la PAC (que afectarían principalmente al sector del olivo con destacadas
caídas de ingresos) son los principales problemas que el sector tiene sobre la mesa, según el director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries de la Generalitat, Domènec Vila. La crisis de precios que sufre el sector desde hace cuatro campañas ha hecho perder a los productores catalanes una media de 16 millones de euros anuales desde la campaña 2007-2008, según Josep Carlos Vicente, responsable de los sectores vegetales de UP. Desde este sindicato se afirma que la situación es “muy grave” y se lamenta que las grandes empresas distribuidoras tengan una cuota de mercado del 88%, en el caso del aceite de oliva virgen extra, y del 86% en el caso del aceite de oliva. Vila recuerda que desde la Generalitat no pueden condicionar los precios, pero sí adoptar medidas para “procurar evitar la desaparición de este sector agrario”. El director general afirma que los principales ámbitos de actuación van dirigidos a las zonas de secano más deprimidas y que se incidirá en “mejorar los sistemas de producción para conseguir explotaciones más rentables”. Marta Gironès, propietaria de la distribuidora Olivias Seleccions, que representa a una treintena de marcas, remarca que “son las grandes empresas de distribución, que trabajan con marcas blancas, las que están devaluando el precio”. Considera que “el gran reto pendiente es educar al consumidor para que valore más las propiedades saludables del aceite virgen extra”. Gironès lamenta que el producto de mayor calidad español, el aceite virgen extra, sea exportado en su mayoría. Añade que “es como si el mejor jamón de pata negra de Jabugo lo exportáramos y sólo nos quedáramos para consumir jamón del país”.
DAURO Rodau SL Precio: 15 € (500 ml)
MIGUEL TORRES ETERNO Torres Import Precio: 15 € (500 ml)
CASTILLO PERELADA Perelada Comercial Precio: 9,50 € (500 ml)
De color amarillo verdoso-verde amarillento y un aspecto ligeramente opalescente, en nariz presenta notas cítricas de piel de limón, aromas a hierba fresca cortada en el rocío de la mañana, notas de lechuga, judía verde, alcachofa, tomate... También se aprecian aromas frutales de pera, manzana verde, plátano verde, almendras frescas y pistachos. Este producto virgen extra fue pionero en España de los aceites de alta gama y, según sus elaboradores, “ha creado un estilo dentro del panorama del aceite español”. La misma firma elabora en Manacor el aceite Aubocassa. De ambos aceites esperan vender este año 150.000 botellas (110.000 de Dauro) y facturar un millón de euros. Exportan un 60% de su producción.
De aroma intenso y gran complejidad, en este aceite virgen extra destaca la alcachofa, la hierba, el hinojo, y en boca se caracteriza por la almendra verde, por su cuerpo y su persistencia. Es de edición limitada y procede de los olivos centenarios de la finca de Los Desterrados, donde seleccionan las variedades arbequina (90%) y robal (10%). El aceite procede de una gran finca de olivos centenarios de 120 hectáreas, en Les Garrigues. El sistema de plantación es tradicional y la recolección es manual. Con la cosecha del 2010 sólo se elaboraron 1.210 botellas de 500 ml y para la nueva añada 2011 se prevé una producción similar. El potencial de crecimiento de dicho producto reside en la exportación.
Aceite de color verdoso, nítido y brillante. Limpio aroma a fruta madura. Sabor vegetal personal, graso y dulce, con un final ligeramente picante. Este producto ofrece un buen equilibrio gustativo. Está elaborado con las variedades argudell (90%) y picual (10%). Sus elaboradores aseguran que es mejor utilizarlo en crudo. El aceite, obtenido a partir de aceitunas recogidas del árbol de la variedad argudell, autóctona del Empordà, es un producto obtenido con una rápida extracción en frío en la que sólo se utilizan medios mecánicos. Es uno de los productos que comercializa la división alimentación de Perelada Comercial, la distribuidora del Grupo Peralada. La facturación prevista para el 2011 de esta división es de 650.000 euros. Perelada Comercial vende en 47 países de los cinco continentes.
MAS D’EN GIL OLI Viticultors Mas d’en Gil Precio: 12 € (500 ml)
LA BOELLA FLOR D’OLI Molí La Boella SL Precio: 6,25 € (500 ml)
PONS PRIMUM OLEUM Grup Pons Precio: 32,10 € (1,5 l)
Mas d’en Gil Oli, o el “perfume de arbequina”, que es como lo denomina la familia propietaria, es un aceite en el que la parte aromática de la arbequina se ve potenciada por los suelos de pizarra característicos del Priorat. Se trata de un aceite no filtrado y que ha sido decantado tres veces siguiendo una fase lunar. La finca de Mas d’en Gil, propiedad de la familia Rovira Carbonell desde 1998, elabora aceite de las 12 hectáreas de olivos 100% arbequina. La finca suma 1.568 olivos centenarios y estos son cultivados de forma ecológica y cosechados íntegramente a mano, de forma tradicional. Este año sus ventas se han situado, hasta el 30 de octubre, en 13.500 botellas, entre los formatos de 250 y 500 ml.
Ha nacido de la recolección de los primeros frutos de la nueva cosecha. Se presenta en su estado más natural: puro zumo de aceituna 100% arbequina. Las materias volátiles que se aprecian en este aceite aportan sabores y aromas muy intensos, que recuerdan la aceituna verde y fresca. La Boella, edificada sobre bases prerromanas, es una propiedad documentada desde hace más de ocho siglos que ha mantenido el cultivo del olivo. Se utiliza un sistema de cultivo con producción integrada con el objetivo de obtener productos de una elevada calidad, minimizar el uso de productos agroquímicos, optimizar los medios de producción y disminuir los residuos. La facturación prevista para el 2011 es de 1,1 millones de euros y el 85% de las ventas se realizan en el mercado nacional.
Se trata de un aceite exclusivo de máxima intensidad correspondiente al inicio de cada cosecha. Es un virgen extra con tonos verdes intensos, aroma fresco y penetrante a hierba recién cortada. Su gusto es vivo y picante. Se obtiene con arbequinas de sus propias fincas. Grup Pons es una empresa familiar que cultiva 400 hectáreas de olivos siguiendo un estricto protocolo de agricultura ecológica. Es un grupo eminentemente exportador (está presente en 120 países de los cinco continentes) y el mercado nacional sólo representa el 3% de las ventas. Para este año se prevé una producción de 16.000 botellas de 0,5 litros y de 8.500 de 1,5 litros. La facturación prevista para este ejercicio es de 615.000 euros.