LA VANGUARDIA
DOMINGO, 15 ENERO 2012
DINERO 15
Un cultivo de producción desigual Casi la totalidad de las aceitunas recolectadas en Catalunya se destinan a la transformación en aceite y su producción representa el 3,1% del total español, según datos de la pasada campaña 2010-2011. La producción de aceite en el conjunto de Catalu-
nya durante la temporada de recolección 2010-2011 fue un 28,8% superior respecto de la campaña anterior (2009-2010) y se situó en torno a las 42.360 toneladas. Sin embargo, para la presente campaña Unió de Pagesos prevé una caída del 50%.
GRATAVINUM Bodegas Parés Baltà Precio: 13 € (500 ml)
LA VALLETA Agrícola Sant Josep SCCL Precio: 3,40 € (500 ml)
MARQUÉS DE VALDUEZA Marqués de Valdueza Precio: 14 € (500 ml)
ÈTIM VIRGEN EXTRA Cooperativa Falset Marçà Precio: 5,65 € (500 ml)
HACIENDA BRACAMONTE González Byass Precio: 6,56 € (500 ml)
De color amarillo con pequeños reflejos verdosos, en nariz presenta un aroma afrutado con notas de tomate verde, aromas a hierbas, alcachofas y almendras verdes. De sabor muy suave y dulce, posee un nivel de amargor y picante muy bajo. Ideal para acompañar platos marinados o carpaccios, horneados y frituras suaves en pescados. Movidos por “la pasión a lo natural y el convencimiento de los beneficios de la dieta mediterránea”, la familia Cusiné ha iniciado este proyecto, en el que confluyen aceite y salud. Las aceitunas con que se elabora este aceite proceden de los olivos que poseen en sus fincas y que cultivan de forma ecológica. Es una reserva privada que “pretende ser la modesta aportación de la familia a la cultura mediterránea”. Con el aceite cerrarán el 2011 con una facturación de 38.000 euros.
Aceite de oliva empeltre extra virgen de la DOP Terra Alta. Afrutado alto, con notas verdes y maduras. En boca se equilibran picante y dulce. De intensidad media-alta, con un amargo también medio. Aromas secundarios de tipo retronasal que recuerdan las hojas de olivo, con matices de nueces y alcachofa. Agrícola Sant Josep de Bot ya hace medio siglo que elabora aceite de la variedad autóctona empeltre de la comarca de la Terra Alta. La recolección se realiza mediante la modalidad de ordeño, que consiste en la recogida del fruto directamente del árbol con las manos y los vibradores. Una vez las olivas llegan al molino, se limpian y se molturan antes de 24 horas. Tanto en el 2010, como en el 2011, se comercializaron 1.102 botellas y la facturación del último ejercicio fue de 250.000 euros.
Es un aceite de oliva virgen extra muy afrutado con notas a fresco, hierba y césped. Ofrece una gran personalidad. De entrada se presenta dulce, con posterior ligero amargor y toque picante. Se aprecian también sensaciones a tomate, almendra verde, plátano y vainilla. Se elabora con arbequina, picual, hojiblanca y morisca. La familia Álvarez de Toledo, propietaria de la finca Perales, donde producen aceites de oliva desde hace más de 500 años, tiene una extensión de 200 hectáreas de olivar. La plantación corresponde al concepto de aceite de oliva de pago, en el que el control sobre todas las fases de la elaboración es absoluto. Este aceite ha sido premiado por el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino como mejor aceite de oliva virgen extra categoría frutado maduro 2010/2011.
Aceite de oliva virgen extra elaborado con la variedad arbequina. Color verde brillante y con un ligero sabor a almendra amarga. Aromas a hierba recién cortada, manzana verde, alcachofas, frutos secos e insinuaciones de especias. Equilibrio en todas las propiedades gustativas. Completo, con cuerpo y de gran persistencia. La cosecha es manual y el aceite se obtiene del primer prensado, llevado a cabo en las 24 horas siguientes. El Ètim Virgen Extra es unos de los productos de la Cooperativa Falset Marçà, dedicada fundamentalmente al vino. La bodega exporta a una treintena de países y ha hecho una doble apuesta por la venta directa, abriendo la tienda virtual Etim.cat y una nueva agrotienda en Cambrils, la primera fuera del Priorat. Su producción asciende a un millón de botellas y factura 2,9 millones de euros.
Amarillo dorado con destellos verdosos, intenso, brillante. En nariz es limpio e intenso, con aromas frutales, notas de tomatera y hoja de tomate, heno y sensación ligeramente punzante. En boca ofrece un paso untuoso, con gratos aromas a frutales, amargo y picante medio, ligeramente dulce. Con aceitunas seleccionadas de hojiblanca, pajarera, picual, picuda y arbequina, cada año se eligen los mejores aceites de las cooperativas asociadas a Hacienda de Bracamonte. Durante tres siglos, los Bracamonte elaboraron en Alameda (Málaga) los aceites de oliva más reputados de España, hasta que la desamortización de Mendizábal (siglo XIX) les privó de las fincas y disminuyeron su producción. Hoy se ha recuperado la manera tradicional desarrollada durante cuatro siglos. González Byass contó con unos ingresos brutos en el 2010 de 157,1 millones.
CLOS DE LA TORRE Oleícola de l’Empordà Precio: 14 € (500 ml)
OLI DE VALL LLACH Celler Vall Llach Precio: 12,5 € (500 ml)
OLI DELS GERMANS BARBIER Clos Mogador SCCL Precio: 13 € (500 ml)
OLIVAR DE CAN CREDO Cava Recaredo Precio: 14,60 € (375ml)
BANCALS DE CAMARLES Olivarera del Baix Ebre Precio: 12 € (500 ml)
Es un aceite de oliva virgen extra afrutado y equilibrado, hecho exclusivamente con aceitunas producidas en la propia finca seleccionadas en su punto óptimo de maduración, conservando así la mayor riqueza de aromas y sabores. La excelencia de las aceitunas es el punto de partida de la personalidad singular de este aceite. Las variedades con las que elaboran el aceite Clos de la Torre son la argudell, autóctona del Empordà y que aporta un carácter afrutado, la picual, de origen andaluz, y la frantoio, procedente de la Toscana italiana. Ha sido reconocido internacionalmente con multitud de premios y distinciones y está presente en las mejores tiendas gourmet y en los restaurantes más prestigiosos del mundo. Oleícola de l’Empordà facturó 610.000 euros en el 2010 y prevé aumentar esta cifra en un 50% en el 2011.
Aceite virgen extra de arbequina potente, aromático y muy agradable. Sobresalen los frescores aromáticos de un aceite afrutado verde intenso, que recuerda las olivas recién recolectadas combinado con notas a tomate, almendra e hinojo. En boca presenta una entrada con cierto dulzor y muestra también notas amargas y picantes. En todas las fincas de la bodega Vall Llach de Porrera (Priorat), propiedad del cantautor Lluís Llach y del notario Enric Costa, existen olivos centenarios de los que obtienen un aceite que comercializan entre los clientes preferentes de esta bodega de vinos. En la última campaña sólo elaboraron una parte de su aceite: 1.400 botellas de medio litro. Celler Vall Llach apuesta por la microproducción controlada “con el objetivo de que la calidad prevalga por encima de la cantidad”.
Aceite de oliva virgen extra obtenido a partir de las variedades arbequina, empeltre y rojal. Es de color amarillo paja brillante y de aroma intenso que recuerda a tomates y a cítricos. Este aceite se ha obtenido mediante extracción en frío. Tiene una acidez baja y un posgusto muy largo y agradable. Los olivos de los que obtienen este aceite están plantados entre las viñas de Clos Mogador, la prestigiosa finca del Priorat propiedad de René Barbier y su esposa Isabelle Meyer. Sus tratamientos son respetuosos con el medio ambiente. De la cosecha 2010-2011 elaboraron en torno a 2.500 botellas de medio litro. Su producción responde a parámetros cualitativos. Sus dos principales mercados son México y EE.UU. Su facturación este año ha alcanzado los 16.000 euros.
De color verde muy intenso y brillante, con reflejos amarillos y dorados, destaca aromáticamente por su intensidad y frescor. Sobresalen notas de tomate maduro recién cosechado, vegetales y especiadas. Presenta recuerdos a almendras tiernas, a espárragos verdes y a alcachofas. Es un aceite no filtrado sedoso, complejo e intenso. Según el director de Recaredo, “la vocación que tenemos para elaborar productos de la tierra de la máxima calidad ha hecho que nos animemos a comercializar este año por primera vez”. Su olivar es de secano y lo cultivan siguiendo los principios de la agricultura ecológica y biodinámica. Es el primer aceite de oliva virgen extra de Catalunya con la certificación Demeter de agricultura biodinámica. Este primer año sólo han elaborado unas 800 botellas de 375 cl 100% arbequina .
Destaca por su aroma de frutos maduros, frutos secos y almendra madura. Es un aceite intenso y elegante. La variedad sevillenc procede de la comarca del Baix Ebre. Se seleccionan las mejores olivas en el momento óptimo para su molturación. Se sigue un cuidado proceso hasta obtener un zumo de aceitunas excelente. Las explotaciones de la Cooperativa Olivarera del Baix Ebre suponen un total de 850 hectáreas, y en ellas predominan las variedades sevillenc, morrut y farga. La recolección es tradicional, poco mecanizada, hecho que ayuda a mantener en óptimo estado el fruto hasta la llegada a la almazara. La producción de la marca Bancals pasó de los 8.000 litros en el 2010 a los 15.000 litros en el 2011. Su objetivo es llegar a vender 25.000 botellas anuales a partir del año 2015.