N° : 49 FEBRUARI 2014
Inhoudsopgave 1. President on tour 2. 10de Baron Romeyer Trofee
3. Kleine chef-koks in de dop . 4. Datums te onthouden: « gala » en « barbecue »
5. Lidgeld 2014
6. Solidariteit en discretie
7. Onze « lidrestaurants » • La table d’UPIGNAC
8. Boodschap van onze partner « Valrhona »
« Le Toucan» President on tour! Op ontdekking van onze leden en hun keuken
Maandag 17 maart 2014 om 19 uur Open aan al onze leden, hun familie en vrienden.
Aangezien je nooit een winnend team verandert, vindt de volgende etappe van « President on tour » plaats in de muren van een brasserie waar je niet omheen kunt, “Le Toucan Brasserie”. Dit is de gelegenheid voor onze Voorzitter en zijn team om leden uit de regio en van elders te onthalen. Hij zal er ook Dhr. Hamon, de bekende eigenaar van het Brusselse etablissement, en Danthine, zijn uitvoerende chef, kunnen ontmoeten. Een niet te missen moment van ontspanning en smaakgenoegens.
Restaurant «Le Toucan » Louis Lepoutrelaan 1 Tel: 0473/67 00 92 (Sarah)
mailto:info@toucanbrasserie.com
« All-in Menu » van 50 € • Aperitief met zakoeski Champagne Drappier – Carte d’Or (Magnum) Hapjes: o Geperste ossenstaart, dragon, gekonfijte tomaten & knolselderie o Pangebakken Foie gras « Rougié », gekonfijte pruneaux d’Agen met rode spijswijn o « MSC » gebraden Sint-Jakobsschelpen met Tandoori, in boter gestoofde groene kool en gekonfijt citroen • Voorgerecht: Méli-mélo van duinasperges met geparfumeerde berenlook, Bretoense kreeft & koppensap met Kari Gosse • Hoofdgerecht: Langzaam gegaarde kalfsrib met aromaten, mousseline van erwtjes met citroentijm, jonge geglaceerde wortels & sautée van jonge grenailles van Noirmoutier • Dessert Delicatesse van Noir Extrême met Pralin krokant, getrokken ijs met Tonka noot • Mokka & Lekkernijen Essse Caffè • Wijnen: Wit: Macon Lugny 2012 – Domaine Joseph Drouhin Rood: Croze-Hermitage « Les Jalets » 2010 – Domaine Paul Jaboulet • Water: Bru (plat & bruisend)
Alle dranken, wijn en water, worden tot de koffie gediend. De bar blijft open voor digestieven en andere dranken na de maaltijd (betalend) VERPLICHTE RESERVATIE (beperkt aantal plaatsen) Reservatie ten laatste voor 14 maart 2014 Er wordt alleen rekening gehouden met volledige betalingen in overeenstemming met het aantal gereserveerde couverts. Storting op rekening: Toucan Brasserie – Lavanya BVBA 1 Louis Lepoutrelaan B-1050 Brussel BELFIUS BE79 0682 2811 5533 Bericht: Naam, Voornaam, EUROTOQUES
10de Baron Romeyer Trofee 25 maart 2014 Provinciale Hotelschool Pierre Romeyer in Waver. Dit jaar worden volgende scholen geselecteerd om deel te nemen aan de finale in de gebouwen van de hotelschool Baron Romeyer in Waver. 1. Institut Emile Gryzon, Anderlecht 2. Val Itma, Doornik 3. Lycée Provincial, Saint Ghislain 4. Institut « L’enfant Jésus », Etterbeek 5. Institut « Saint Vincent de Paul », Ukkel 6. Provinciale Hotelschool « Baron Romeyer », Waver
De « wedstrijdstukken » worden op basis van volgende elementen voorgesteld: Volle schol van Océan marée en petits gris van Namen o Eendenfilet « Grande cuisine » van bij Rougié en Pale-Ale bier van bij Martin’s O DUCLEY chocolade van bij Valrhona en witlooflikeur van Distillerie Gervin. We wensen moed aan de kandidaten, geduld aan de coaches en eer voor het etablissement dat dit jaar de titel zal behalen. Kleine chef-koks in de dop Zaterdag 5 april 2014 om 10 uur Domaine d’Achêne in Ciney Concept Kleine chef-koks in de dop is een project dat georganiseerd wordt in de 5de en 6de klassen van het basisonderwijs van de Federatie Wallonië-Brussel. Zijn doel is kinderen kennis te laten maken met het werk van producenten en telers en zo nabijheidsproducten te laten ontdekken die afkomstig zijn van dit vaak miskende of vergeten werk. Het opgelegde thema van het recept is een vis afkomstig van de duurzame visserij met zijn streekgarnituur. 6 scholen worden voor de finale geselecteerd: - Gemeenteschool van Jehay, Amay - Ecole Sainte-Marie, Suarlée - Koninklijk Atheneum Serge Creuz, Molenbeek - Institut de la Providence - Les Moussaillons, Ciney - Gemeenteschool, Braibant - Ecole Libre du Sacré Cœur, Bois de Villers « Datums te onthouden »
Zondag 4 mei 2014 Gala-avond « Euro Toques België » Een uitzonderlijke avond in het Château du Lac in Genval! Reserveer deze datum nu al in uw agenda!
Maandag 16 juni 2014 « Barbecue » avond Een gezellige namiddag en avond in het domein van La Blommerie in Moeskroen vanaf 16 uur
Lidgeld 2014 Herinnering! « Vergeet het niet! Met uw steun wordt alles mogelijk». HOTELSCHOOL : 380 € BAAS, RESTAURATEUR, HOTELHOUDER, CHEF-EIGENAAR: 250 € KEUKENCHEF, KOK, COMMIES, LEERKRACHT: 170 € SYMPATHISEREND LID (NIET-KOK): 100 €
1.
2. 3. 4. 5.
Onze projecten voor 2014 De organisatie van de Staten-Generaal van de restauratie, een meesterlijk dossier dat twee jaar zal duren, een referentiewerktuig waaraan we u uitnodigen er actief aan deel te nemen. De Baron Romeyer Trofee die zijn 10-jarige verjaardag viert. Het tweejarig gala op 4 mei, dat uniek en vernieuwend zal zijn. Onze E-T rally in september in Picardisch Wallonië. En nog veel andere evenementen (barbecues, reizen, opleidingen, …). Solidariteit en discretie Op 22 februari 2014 Charleroi
Ik vind het moeilijk deze lijnen te schrijven. Het gaat over een uitzonderlijk solidariteitsgebaar dat op 22 februari in Charleroi plaatsvond. De initiatiefnemer heeft inderdaad uitdrukkelijk gevraagd dat geen enkele naam wordt genoemd. Soepen en andere bereide producten zijn aan de minderbedeelden van de stad uitgedeeld. Dit initiatief heeft een groot aantal chefs vergaderd. Onder hen bevonden zich talrijke Euro Toques chefs. In een tijd waar solidariteit een business is geworden, was het de moeite waard zo’n feit te onderlijnen.
Onze « lidrestaurants » Selectie van de maand januari La table d’Upignac Keukenchef Don Diégo Valdes Route de la Bruyère 100 in 5010 Upigny 081 63 50 98 Dit restaurant dat verschillende banketzalen en een heerlijke kelder telt, wordt gelegen in een groene omgeving met mooie terrassen. De kunst van de chef, Don Diego Valdes, herontdekt met vindingrijkheid eendenproducten in al hun vormen. Onder de grote successen laten we de volgende noemen : cassoulet op zijn Asturisch (chorizo, maagjes, worst, gekonfijte boutjes, bonen), Vlaamse eendenkarbonade, stoofpot met Caulier bier …. Schotels en specialiteiten: Pangebakken foie gras met appels van Upigny (17.00€). Borstfilet met sjalot (16.50€). Zonder twijfel gaat het hier om een chef en een restaurant die zich meer dan ooit inschrijven in de lijn van de filosofie die Euro Toques sinds zijn oprichting verdedigt. « Kwalitatieve keukenchefs en ambachtslui ten dienste van kwalitatieve producten » Een benijdenswaardige kwaliteitsprijsverhouding waar je niet omheen kunt.
Een boodschap van onze partner VALRHONA Krokante chocoladeparels
De Krokante
VALRHONA CHOCOLADEPARELS
UW CREATIES WORDEN NOG ORIGINELER MET DE 4 KLEUREN…
ELEGANT Knapperig
SMAKELIJK KLEUREN STRALEND
CREATIVITEIT Een royale chocoladecoating om een hart van gepofte en licht geroosterde granen. De parels zijn speciaal aangepast voor het gebruik op koude en bevroren producten, waarbij ze krokant en vol van smaak blijven, om altijd uw creaties te verrijken. Bij het koken of bakken zijn ze stabiel en ze geven vele bereidingen een heerlijke chocoladesmaak en een smeltend zachte textuur. Ze kunnen ook gebruikt worden in alle koude bereidingen en mengsels, als vulling of als decoratie.
AANGERADEN TOEPASSINGEN: De talloze toepassingsmogelijkheden! KOUDE VULLING • In mousse-texturen: chocolade-, vruchtenmousse, mousse met praliné… • In romige texturen: chocolade-, praliné-, vruchtencrème, ganache… • In zachte texturen: noga, amandelspijs, vruchtengom… • In ijs: sorbets en ijs • In chocoladetabletten en bonbons DECORATIES • Desserts op het bord, ijscoupes, entremets, taarten, glasrecepten, bonbons… TUSSENDOORTJE • Doorverkoop: Verpak de parels in een originele verpakking, voor een smakelijk snoepmomentje, als cadeau of om tussendoor te knabbelen! U kunt de parels ook als snoepje bij de kassa in uw winkel neerzetten, of ze ter afsluiting van de maaltijd geven.ZSORBETS ROMIGE L
CONTACT : Olivia.Dolle@valrhona.fr UO : 14 mois
Met hartelijke groeten,
Président – Voorzitter Euro-Toques België/ique
Redactie Votquenne Philippe Secretaris-generaal
Lay-out Patigny Eric Vicevoorzitter
Contact : Olivia Dolle Tel +33 6 32 64 94 24
Join us & Word Preferred Partner