Harsha Gramminger: New Age Ayurveda - Mein Kochbuch by Euroved - Ayurveda Made in Europe

Harsha Gramminger

New Age Ayurveda

Mein Kochbuch Rezepte f端r jede Lebensphase

Band 3

medicus

Inhaltsverzeichnis

Teil 1 - New Age Ayurveda zum besseren Verständis. . . . . . . . . . . 8

1 Zum besseren Verständnis des New Age Ayurveda . . . . . . . . . . . . . . . . 12 1.1 Über Hans Kapha, Gertrud Vata und Peter Pitta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 1.2 Ein kurzer Ausflug ins ayurvedische Prinzip. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 1.2.1 (Gertrud) Vata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 1.2.2 (Peter) Pitta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 1.2.3 (Hans) Kapha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 1.3 Einige Grundregeln der ayurvedischen Ernährung . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 1.4 Wie Sie „New Age Ayurveda“ am besten nutzen können. . . . . . . . . . . . . . 21 1.5 Wie Sie dieses Kochbuch anwenden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Teil 2 - New Age Ayurveda im Kindergartenalter. . . . . . . . . . . . . 24 Frühstück. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 1. Milchbrei mit Mandelstückchen und Honig. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 2. Mandelkekse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 3. Karottenkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Mittagessen sanft gewürzt und bunt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 4. Gelber Reisteller mit Brokkoli in Joghurtsauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 5. Herbstgemüse auf bunten Farfalle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 6. Reispudding. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 7. Mandelpudding. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 8. Möhrenkuchen mit Kokos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33 9. Klare Gemüsesuppe mit Buchstabennudeln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 10. Karottencreme-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 11. Bunter vegetarischer Pastateller. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Inhaltsverzeichnis

Teil 3 - New Age Ayurveda während der Schulzeit. . . . . . . . . . . . 38 3.1 New Age Ayurveda für Sechs- bis Zwölfjährige. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 12. Nahrhaftes Hirsegericht für Vata-Kinder. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 13. Energie-Porridge für Vata-Pitta-Kinder. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 14. Süßer Reisbrei für Pitta-Kinder. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 15. Magerer Gerstenbrei für Kapha-Kinder. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 16. Buntes Paprikagemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 17. Fenchelgemüse mit Walnüssen und Karotten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 18. Ingwer-Karotten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 19. Rote Bete in süßer Sahne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 20. Hähnchenbrustfilet in Mango-Currysauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 21. Lachsfilet unter der Kräuterkruste. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 22. Cremesuppe von jungem Spinat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 23. Tagliatelle mit Spinat und Mozzarella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 24. Wraps mit zweierlei Füllungen (Avocado- oder Hähnchenfüllung). . . . . 51 3.2 New Age Ayurveda für Teenager. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 25. Dinkelpfannkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 26. Poha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 27. Getreidebrei mit frischem Obst. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 28. Gerstenbrei mit Honig. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 29. Leckere Salatsaucen für Teenager. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Senf-Kräuterdressing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Balsamico-Joghurtdressing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 30. Chicken Tandoori mit Reis und Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 31. Risotto al Funghi mit Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 32. Spaghetti Arrabiata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 33. Dalsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 34. Chili non Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 35. Leichtes Karottenhalva ohne Milch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 36. Minestrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 37. Paprikagemüse mit Hirse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 3.3 New Age Ayurveda für Sechzehn- bis Achtzehnjährige. . . . . . . . . . . . . 66 38. Masala Chai. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 39. Gerstenbrei mit Chili. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 40. Kabeljau, ayurvedisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 41. Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 42. Samosas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 43. Suppe vom Hokkaidokürbis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

6 Inhaltsverzeichnis

44. Cremesuppe von der Kartoffel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 45. Gemüselasagne mit knackigem Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 46. Thaigemüse auf Reis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 47. Kokos-Grießschnitte in Orangensauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 48. Avocadocremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 49. Cremesuppe von Topinambur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 50. Reis-Dal-Eintopf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 51. Spaghetti mit Artischocken und Oliven. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 52. Tagliatelle mit Bärlauchpesto und gebratenem Zanderfilet. . . . . . . . . . . . 80 53. Penne mit Hokkaidokürbis und Pinienkernen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 3.4 New Age Ayurveda für Studierende und Berufstätige. . . . . . . . . . . . . . 82 54. Vata-Frühstück Porridge mit Mandeln und Rosinen. . . . . . . . . . . . . . . . . 82 55. Schnelles Pitta-Frühstück, frisches Obst auf Amaranth. . . . . . . . . . . . . . . 83 56. Kapha-Frühstück: Siebenkornbrei mit Ingwer oder Chili-Honig. . . . . . . 84 57. Tali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Dal-Suppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Gurken-Raita. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Möhren-Curry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Auberginen-Curry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Süßkartoffel-Curry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88 Mangocreme. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 58. Chicorée auf Basmati-Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 59. Radicchio auf Polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Einfache Radicchio-Zubereitung (Variante 1). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Raffinierte Radicchio-Zubereitung (Variante 2). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 60. Tagliatelle al Spinaci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 61. Tridoshic-Kitchari mit Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 62. Möhrensuppe mit Kokos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 63. Gemüsesuppe mit Ingwer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 64. Hühnersuppe mit Kochbanane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 65. Kürbis-Kokos-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 66. Rote Bete-Suppe mit Koriander. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 67. Linsensuppe mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 68. Suppe aus frischem Spinat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 69. Karottensuppe mit Pfefferminze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 70. Chapati. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 71. Palak Paneer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Palneer Herstellung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 72. Sago-Pudding mit Zimt und Mandelstückchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

Inhaltsverzeichnis

Teil 4 - New Age Ayurveda für Berufstätige. . . . . . . . . . . . . . . . . 106 4.1 Frühstück. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 73. Obstsalat mit Sojasahne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 74. Bratäpfel mit Ingwer, Zimt und Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 4.2 Mittagessen zum Mitnehmen ins Büro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 75. Grüner Salat mit Joghurt-Kurkuma-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 76. Blattsalat mit Joghurt-Sauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 77. Grüner Salat mit Apfel-Zitronen-Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 4.3 Mittagessen in der Kantine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 78. Pakoras in Curryteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 79. Blattsalat mit Himbeerdressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 80. Bombaykartoffeln mit Blumenkohl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 81. Scharfer Weißkohl mit Pinienkernen und Kartoffeltalern. . . . . . . . . . . . 116 82. Paneer mit marktfrischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 83. Blumenkohl-Kartoffel-Masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 84. Tofu-Kartoffelpfanne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 85. Gemüsebhaji (Kartoffel-Gemüse-Pfanne) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 86. Mattar Gobi Bhat (Reis mit Erbsen und Kohl). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 87. Kürbis-Curry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 4.4 Mittagessen in der Kantine, Desserts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 88. Date Khir (Dattel-Walnuss-Creme). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 89. Mousse au Chocolate (Schokoladencreme) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 90. Mango-Kokos-Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 91. Ayurvedisches Tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 4.5 Teepause. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 92. Mandel-Hagebutten-Schnitte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 4.6 Abendessen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 93. Ingwermöhren mit Basmati-Reis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 94. Fenchelgemüse mit Seitlingen auf Safranreis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 95. Auberginen-Süßkartoffel-Curry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 96. Paprika-Kichererbsen-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 97. Zucchini mit Gemüse gefüllt und Mozzarella überbacken. . . . . . . . . . . . 132 98. Mildes Karotten-Bohnen-Curry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 99. Ayurvedische Bratkartoffeln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 100. Palak-Tofu (Spinat mit Tofu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 101. Gemüse-Paella mit gebratenem Fenchel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 4.7 Dessert für besonders Hungrige . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 102. Khir-Vermicelli-Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137

8 Inhaltsverzeichnis

103. Kesar Pista Kulfi – ein Safran-Pistazien Genuss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138

Teil 5 - New Age Ayurveda - Tees, die uns gut bekommen . . . . 140

104. Grüner Tee mit Ingwer und Rosmarin (belebend) . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 105. Frühstückstee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 106. Mittagstee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 107. Abendtee. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 108. Vata-Tee. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 109. Pitta-Tee. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 110. Kapha-Tee. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 111. Verdauungstee. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146

Teil 6 - New Age Ayurveda für die mittleren Jahre. . . . . . . . . . . 148 6.1 Frühstück. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150

112. Porridge mit Mandeln und Datteln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 113. Müsli mit Sonnenblumenkernen, Mandeln, Quark und Leinöl . . . . . . 151 114. Obstsalat mit Ingwersahne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 6.2 Mittagessen bei Tikshna Agni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 115. Rote Bete Salat mit Koriander . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 116. Chinakohlsalat in Walnussdressing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 6.3 Mittagessen bei Manda Agni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155 117. Salat von Sojasprossen und Orangen in Ingwerdressing . . . . . . . . . . . . 155 118. Linsensalat mit Paprika. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 119. Karottensalat mit Ananas und Senfsamen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157 120. Linsen-Curry mit Kichererbsen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 6.4 Mittagessen, Hauptgerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 121. Mischgemüse mit Tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 122. Hokkaido-Curry mit Roti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 123. Roti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 124. Dampfküchlein (Idlis) mit Sambhar und Basilikum-Lassi . . . . . . . . . . 162 Sambhar-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163 125. Apfel-Chutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164 126. Kokos-Chutney. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 127. Basilikum-Lassi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166 128. Mango-Papaya-Lassi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167 129. Ghi (geklärte Butter). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 6.5 Teepause mit leckerem Bio-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169 130. Indischer Kokoskuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169 131. Grünkern-Kirschkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170

9 Inhaltsverzeichnis

132. Schokoladen-Karotten-Kuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 133. Nigel’s Apple Crumble. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 6.6 Kitchari für alle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 134. Kitchari für Vata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 135. Kitchari für Pitta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 136. Kitchari für Kapha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175

Teil 7 - New Age Ayurveda im Alter, die Generation 66 plus . . 176

7.1 Frühstück. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 7.2 Mittagessen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 137. Kichererbsen-Brokkoli-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 138. Kartoffelecken mit Paprika-Gurkengemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 139. Sabz Paneer – gemischtes Gemüse mit Hüttenkäse. . . . . . . . . . . . . . . . . 181 140. Kohlrouladen mit Tofu und Gemüse gefüllt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 141. Vegetarische Bratwürste mit gebratenem Weißkohl und Rote Bete-Püree. . 185 142. Blumenkohl und Spinat auf indische Art. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187 143. Grüne Bohnen in Kokossauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188 144. Mangold Curry auf Ghi-Kartoffeln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189 7.3 Abendessen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 145. Reis-Pulao. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 146. Paratha mit Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191 147. Gemüse vom Blech. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192 148. Fenchel-Karotten-Curry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193 149. Steckrüben-Curry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 150. Spinatsuppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195 151. Gewürzmilch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196

Teil 8 - New Age Ayurveda - Grundrezepte. . . . . . . . . . . . . . . . . 198

152. Garam Masala. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 153. Currypulver. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201 154. Tandoori Masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202 155. Ghi (geklärte indische Butter), Besonderheiten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203

Teil 9 - Anhang. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204 Glossar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Danksagung / Über die Autorin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Impressum. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rezepteverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Abbildungsverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

208 210 211 212 218

22 1.5 Wie Sie dieses Kochbuch anwenden

1.5 Wie Sie dieses Kochbuch anwenden



Dieses Kochbuch hat eine andere Aufgabe: Es soll Ihnen Rezepte an die Hand geben, die ayurvedischen Prinzipien folgen und die schmackhaft und abwechslungsreich sind. Trotzdem sind die Verbindungen zwischen Handbuch und Kochbuch eng. Um die Orientierung und Anwendung zu erleichtern, ist „Mein Kochbuch“ genauso nach Altersabschnitten gegliedert wie „Mein Handbuch“. Jeder Altersabschnitt wird in diesem Kochbuch mit adäquaten und perfekt abgestimmten Rezepten bedacht und Sie finden in jedem Abschnitt des Handbuchs Verweise auf die Rezepte dieses Kochbuchs. Alle Rezepte, auf die im Handbuch verwiesen wird, sind hier zu finden. Richtiges Verhalten und richtiges Essen sind also untrennbar miteinander verbunden. Und Sie werden dort auch Erklärungen finden, weshalb es sinnvoll ist, diesen Empfehlungen im jeweiligen Lebensabschnitt zu folgen. Jedes Rezept ist mit Hinweisen auf seinen jeweiligen Effekt auf die Doshas Vata, Pitta und Kapha versehen, damit Sie wissen, welches Rezept in welcher Situation am besten zu Ihnen passt. Dosha (K) einen Pfeil nach unten: • Haben Sie über den KonstitutionsboPITTA P KAPHA K . gen im Handbuch herausgefunden, dass Sie ein Vata-Typ sind, werden • Zeigt der Pfeil bei Kapha nach oben und Sie haben eine Kapha-KonstituSie Gerichte wählen, die Ihr Vata-Dotion, bedeutet das, dass Sie diese Speisha ausgleichen. Hat das von Ihnen se besser nicht essen sollten, da sich ausgewählte Gericht die gewünschte dadurch Ihr Kapha in Ihrem Körper Vata beruhigende Wirkung, werden erhöhen kann. Das Schweregefühl Sie sich von dieser Mahlzeit angewürde sich in Ihrem Körper verstärnehm erwärmt und genährt fühlen, ken und Sie würden sich noch letharleicht verdaulich ist sie obendrein. gischer fühlen. Sie erkennen das geeignete Gericht daran, dass der Pfeil neben dem Vata- • Sind Sie hingegen ein Vata-Pitta-Typ, Dosha, hier abgekürzt als V, nach unwürde die Kapha erhöhende Mahlzeit ten zeigt: VATA V . ausgleichend wirken, Sie würden zur • Enthält eine Mahlzeit hingegen viel Ruhe kommen und sich genährt fühlen: Chili und Ingwer, um den KaphaVATA (V) , PITTA (P) , Kapha (K) . Typ zu stimulieren, werden Sie beim Pitta-Dosha (P) einen Pfeil Sie können zum Beispiel auch mit einer nach oben sehen und beim Kapha- Änderung der Gewürzmenge Einfluss

23 Das new age ayurveda - zum besseren verständnis

auf die verschiedenen Doshas nehmen. Sie werden als Pitta-Typ schnell merken, dass es Ihnen gut tut, wenn Sie weniger erhitzende Gewürze beim Kochen benutzen. Als Kapha-Typ werden Sie die Verdauung stimulieren, wenn Sie Ingwer reichlich einsetzen. Sie sehen, die Anwendung der Gerichte setzt voraus, dass Sie sich Klarheit darüber verschaffen, zu welchem Typus Sie gehören. Danach aber ist alles sehr einfach. Und das Kochbuch zeigt Ihnen verständlich, wie Sie damit umgehen können. Lassen Sie sich von den folgenden Rezepten inspirieren. Probieren Sie, experimentieren Sie! Welche Versuchsperson könnte interessanter und informativer sein als Sie selbst. Sie werden sehen: Sie werden eine völlig neue körperliche und seelische Harmonie erfahren. Ihr Gewicht wird sich in idealer Weise einpendeln, das Völlegefühl verschwindet, Sie werden sich verjüngt und voller Elan fühlen. P.S.: Ein kleiner Hinweis zum Schluss: Alle Begriffe, Tätigkeiten und Rohstoffe, die aus der normalen Küchenpraxis nicht bekannt sind, werden im Anhang kurz erläutert. Ansonsten müssen Sie nicht besser kochen können, als jeder normale Mensch, der einigermaßen regelmäßig am Herd steht. Oder anders gesagt: Was Sie nicht bereits beherrschen, ist schnell

zu lernen. Ich empfehle, in der Regel Bio-Produkte zu verwenden. Sie sind von besserer Qualität und gesünder. Deshalb fehlen in den Rezepten besondere Hinweise außer bei Zitrusfrüchten, deren Schale verwendet werden soll. Falls Sie keine Milchprodukte vertragen oder wünschen, finden Sie eine vegane Alternative. Was die Ausstattung Ihrer Küche betrifft, werden Sie einen Mörser und Stößel mittlerer Größe brauchen mit einer guten Mahlfläche. Außerdem benötigen Sie: flache Pfannen, um Chapatis und Parathas zu backen, Bratpfannen mit dickerem Boden und Saucenpfannen für die verschiedenen Gerichte und vielleicht einen Dampfkochtopf für Idlis. Hinzu kommt eine Pfanne, in der Sie ohne Öl und Fett Gerichte zubereiten können. Sie werden auch ein großes Sieb benötigen, um Getreide zu waschen, eine Waage, um die Zutaten abzuwiegen, und andere gängige Küchenutensilien. Wie Sie sehen – es sind meist Dinge, die Sie bereits haben. Also alles kein Hexenwerk.

36 Im kindergartenalter

11. Bunter vegetarischer Pastateller V= P= K=

4 Kinder 500 g Spaghetti 1 mittelgroße Zucchini 1 mittelgroße Aubergine 1 Fenchel 3 Tomaten 2 Schalotten 100 ml Sojasahne 100 ml Wasser 2 EL Ghi Mozzarella oder Parmesan (K #) ½ TL Garam Masala ( Rezept Nr. 152, S. 200) ¼ TL Kurkuma 2 TL Curry ( Rezept Nr. 153, S. 201) 1 TL frischer klein gehackter Ingwer Steinsalz, Muskatnuss

Vegane Alternative Verwenden Sie natives Kokosöl statt Ghi und lassen Sie den Käse weg.

>> Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zucchini, Auberginen und Fenchel halbieren und in Scheiben schneiden. >> Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. >> Ghi in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel glasig dünsten, Garam Masala, Kurkuma und Curry dazugeben und kurz mitdünsten. Das Gemüse (ohne Tomaten) hinzufügen und mit Wasser und Sahne aufgießen und 5–7 Minuten köcheln lassen. >> Tomatenwürfel dazugeben und mit Steinsalz und geriebener Muskatnuss abschmecken. >> Spaghetti in eine Schüssel geben, die Sauce darüber geben, mischen und den geraspelten Mozzarella oder Parmesan darüber streuen.

56 während der Schulzeit 3.2 New Age Ayurveda für Teenager

28. Gerstenbrei mit Honig V# P$ K$

2 Personen 2 Tassen Wasser 1 Tasse Gerste 1 EL Sonnenblumenkerne 2 Scheiben Ingwer 3 grüne Kardamomkapseln Steinsalz Akazienhonig (K$)

Vegane Alternative Verwenden Sie Agavendicksaft statt Honig.

>> Eine Tasse Gerste mit 2 Tassen Wasser, Ingwer und Kardamomkapseln in einem Topf aufkochen. >> Topf mit einem Deckel fest verschließen und auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden köcheln lassen. >> Für 2 Portionen vom gekochten Gerstenbrei (ca. 2 Schöpflöffel) in eine Schüssel geben und mit Sonnenblumenkernen, einer Prise Steinsalz und dem Akazienhonig verfeinern. >> Schnellere Zubereitung:  Die Gerste am Abend zuvor mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Das erspart am Morgen die lange Kochzeit. Vor dem erneuten Ansetzen kurz mit kaltem Wasser abbrausen, damit sie nicht schleimt. Kochzeit ist dann 40 Minuten.  Gerste, die mit der Getreidemühle frisch geschrotet wurde und die vor dem Kochen 2 Stunden eingeweicht wurde, benötigt nur eine Kochzeit von ca. 10 Minuten, danach noch ca. 40 Minuten quellen lassen.

Tipp

Der vorgekochte Gerstenbrei kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden und sowohl für süße als auch pikante Gerichte verwendet werden, z. B. mit gedünstetem Gemüse oder mit Kompott aus Früchten der Saison.

57 Frühstück

29. Leckere Salatsaucen für Teenager Senf-Kräuterdressing V$ P= K= 4 Personen 100 ml Olivenöl 100 ml Apfelsaft Saft von einer Zitrone 1 TL Senf mittelscharf

(Foto links) >> Kräuter waschen und fein schneiden. >> Senf mit etwas Apfelsaft verrühren und das Öl nach und nach zugeben. >> Den Saft einer Zitrone zufügen und mit Steinsalz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.

1 Bund frischer Dill und Petersilie Steinsalz, Pfeffer, Agavendicksaft

Balsamico-Joghurtdressing V$ P# K# 4 Personen 6 EL Olivenöl 2 EL Walnussöl 3 EL Balsamico-Essig 2 EL milden Joghurt ½ TL Curry ( Rezept Nr. 153, S. 201) Akazienhonig (K$) Steinsalz, Pfeffer

(Foto rechts)

>> Joghurt, Curry, Honig und Balsamico-Essig verrühren. >> Olivenöl und Walnussöl langsam einlaufen lassen. >> Mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken.

Vegane Alternative Verwenden Sie Sojajoghurt statt Joghurt und Agavendicksaft statt Honig.

30. Chicken Tandoori mit Reis und Salat V$ P# K=

4 Personen 1 Hähnchen 1 Zitrone 1 Stück frischer Ingwer (walnussgroß) 2 Knoblauchzehen 350 g Joghurt mild 2 EL Olivenöl 2 TL Paprika (edelsüß) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Koriander 1 Muskatnuss, gemahlen ½ TL schwarzer Pfeffer ½ TL Chilipulver ½ TL Kurkuma Steinsalz, Pfeffer

>> Das enthäutete Hähnchen in sechs bis acht Teile schneiden. >> Die Oberfläche des Fleisches ca. 4 cm tief einritzen und in eine flache Form legen. Das Fleisch mit Steinsalz und Pfeffer bestreuen. Mit Zitronensaft beträufeln und ca. 30 Minuten ziehen lassen. >> Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. >> Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Olivenöl und die Gewürze in eine Schüssel geben und zu einer Marinade verrühren. >> Das Hähnchen mit der Hälfte der Marinade bestreichen und mit Alufolie oder Frischhaltefolie verschließen. >> Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Anschließend das Hähnchen auf ein Backblech legen und bei 175 Grad, ca. 30–40 Minuten backen. Zwischendurch das Hähnchen mit der übrigen Marinade bestreichen.

Mittagessen

31. Risotto al Funghi mit Salat V= P= K= 4 Personen 120 g frische Pfifferlinge 120 g frische Champignons 1 Schalotte 1 Karotte ¼ Kopf Sellerie ½ Bund Petersilie 2 EL Olivenöl 400 g Risotto-Reis 1 l Wasser 2 frische Tomaten, mittelgroß 1 EL Ghi 1 TL Steinsalz 1 Prise Kurkuma 1 Prise Curry ( Rezept Nr. 153, S. 201) 50 g frisch geriebener Parmesan Steinsalz, Pfeffer

Vegane Alternative Verwenden Sie natives Kokosöl statt Ghi und lassen Sie den Käse weg.

>> Schalotte, Karotte, Sellerie schälen und mit der Petersilie, den Pfifferlingen und den Champignons ganz fein schneiden. >> Die Tomaten in heißem Wasser kurz einweichen, die Haut abziehen und in feine Würfel schneiden. >> Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte glasig anschwitzen. Das Gemüse und die Pilze dazugeben und kurz andünsten. Den ungewaschenen Reis – die Stärke soll erhalten bleiben – und die Tomaten dazugeben. >> Steinsalz, Kurkuma und Curry dazugeben, umrühren und nach und nach Wasser zufügen, immer wieder umrühren. >> Wenn der Reis gar ist (er sollte noch Biss haben), den Reis von der Herdplatte nehmen. Mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken. >> Ghi und Parmesan unter den Reis rühren und noch 2–3 Minuten ziehen lassen. Das Risotto mit Salat ( Rezept Nr. 77, S. 112) servieren. >> Dieses Gericht wird nur für Teenager und Erwachsene empfohlen, die über ein gesundes Verdauungsfeuer verfügen.

80 während der Schulzeit 3.3 New Age Ayurveda für Sechzehn- bis Achtzehnjährige

52. Tagliatelle mit Bärlauchpesto und gebratenem Zanderfilet V$ P= K# 4 Personen 400 g Tagliatelle 4 frische Zanderfilets (je ca. 200 g) 150 g frischer Bärlauch 8 Cocktailtomaten

>> Für das Bärlauchpesto die Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Ghi goldgelb rösten. Zum Entfetten auf ein Stück Küchenrolle geben und abkühlen lassen. >> Währenddessen den Bärlauch waschen, gut trocken schütteln und grob hacken.

2 EL Pinienkerne

>> Bärlauch mit den Pinienkernen, Olivenöl und etwas Steinsalz mit einem Mixer oder Mixstab fein pürieren.

4 EL Olivenöl

>> Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln.

4 EL Ghi

>> Tagliatelle bissfest kochen.

½ TL Koriandersamen

>> Zanderfilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Steinsalz würzen. In einer Pfanne etwas Ghi erhitzen und den Zander auf der Hautseite knusprig braten. Den Zander wenden, die Pfanne von der Herdplatte ziehen und den Fisch garen lassen (der Fisch sollte im Inneren noch leicht glasig und saftig sein).

1 Zitrone

¼ TL Ingwerpulver Steinsalz, Pfeffer

>> In einem Topf mit etwas Ghi die Tomaten glasig anschwitzen, Koriandersamen, Ingwerpulver dazugeben und mit Steinsalz und Pfeffer würzen. >> Tagliatelle abgießen und in eine Schüssel geben. Bärlauchpesto, Tomaten dazugeben und gut durchmengen. >> Tagliatelle auf einen Teller geben, jeweils ein Zanderfilet darauf legen und sofort heiß servieren.

81 Abendessen

53. Penne mit Hokkaidokürbis und Pinienkernen V$ P= K= 4 Personen 350 g Penne 500 g Hokkaidokürbis 1 TL gehackter Ingwer 1 Chilischote, ½ für Pitta 3 EL Pinienkerne 250 ml Wasser 30 ml Sahne (K#) 2 EL Ghi ½ TL Koriandersamen ¼ TL Ingwerpulver

>> Kürbis in feine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. >> Ghi in einer Pfanne erhitzen. Koriandersamen grob mörsern und im Ghi anrösten. Ingwer dazugeben und anbräunen lassen. >> Kürbis in die Pfanne geben und im Gewürzsud wenden. Mit Wasser auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Penne bissfest kochen. Ingwerpulver, Garam Masala und Pinienkerne zu dem Kürbis geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne und gehackten Koriander dazugeben und mit Steinsalz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss abschmecken.

( Rezept Nr. 152, S. 200)

>> Penne abschütten und in eine Schüssel geben. Sauce darüber geben und vorsichtig mischen.

½ Bund Koriander, gehackt

>> Penne auf Teller setzen und heiß servieren.

¼ TL Garam Masala

Steinsalz, Pfeffer, Muskatnuss

Vegane Alternative Verwenden Sie natives Kokosöl statt Ghi und Sojasahne statt Sahne.

160 für die mittleren Jahre 6.4 Mittagessen, Hauptgerichte

122. Hokkaido-Curry mit Roti V= P= K$

2 Personen 600 g Hokkaido-Kürbis 2 mittelgroße rote Zwiebeln (½ Zwiebel für Pitta) 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer 1 EL Ghi 1 Msp. Hing ½ TL Methi ½ TL Senfsamen 1 Zimtstange ½ TL Kurkuma 2 TL Curry ( Rezept Nr. 153, S. 201) 1 TL Steinsalz 500 ml dünne Kokosmilch oder Sojacreme gemischt mit Sojamilch Tamari, Vollrohrzucker oder 2 Tropfen Stevia fluid1 (wer es süß mag)

>> Kürbis waschen, schälen und vierteln. Die Kerne mit einem scharfen Löffel entfernen und den Kürbis in große Würfel schneiden. >> Zwiebeln und Ingwer schälen und klein schneiden. >> Ghi in eine tiefe Pfanne geben, Zwiebel darin glasig andünsten und den Kürbis mit dem Ingwer und allen Gewürzen in einen Topf geben und mit der Milch auffüllen, kurz umrühren und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. >> Ist der Kürbis gar, kann kurz vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Tamari und Vollrohrzucker oder Stevia fluid abgeschmeckt werden. >> Kürbis mit frischem Koriander servieren. Am besten passen zum Hokkaido-Curry BasmatiReis und/oder Roti ( Rezept Nr. 123, S. 161).

Tipp Hokaido Kürbis kann auch mit Schale verzehrt werden.

frischer Koriander

Vegane Alternative Verwenden Sie natives Kokosöl statt Ghi.

*1 Dosierung Stevia Fluid: 1 TL Stevia fluid entspricht 250 g Zucker.

161 Mittagessen

123. Roti V= P= K#

4 Personen 250 g Weizenvollkornmehl ½ TL Steinsalz 150 ml Wasser für den Teig Ghi

Vegane Alternative Verwenden Sie natives Kokosöl statt Ghi.

>> Weizenmehl sieben und mit dem Wasser und dem Steinsalz zu einem Teig kneten. Den Teig zu einem Ball formen und zugedeckt für ca. 15 Minuten stehen lassen. >> Danach Teig in gleichgroße Stücke teilen und daraus ca. 15 kleine Bällchen formen. Auf eine Unterlage etwas Mehl geben und die Bälle mit einem Teigroller in ca. 10 cm große runde Scheiben ausrollen. >> Gusseiserne Pfanne auf den Herd stellen und erwärmen und Roti von beiden Seiten ohne Fett braten. >> Roti mit einem Teelöffel Ghi beträufeln und heiß servieren.

166 für die mittleren Jahre 6.4 Mittagessen, Hauptgerichte

127. Basilikum-Lassi V$ P= K#

4 Personen 250 g Vollmilchjoghurt 750 ml Wasser 3 EL Vollrohrzucker 100 g frischer Basilikum Saft von zwei Limetten

Vegane Alternative Verwenden Sie Sojajoghurt statt Vollmilchjoghurt.

>> Joghurt und Basilikum mit einem Mixer oder Mixstab so lange mixen, bis der Basilikum völlig püriert ist. >> Saft von zwei Limetten dazugeben und mit dem Vollrohrzucker je nach Geschmack süßen. >> Den Basilikum-Lassi in ein Kanne geben und kühl stellen.

Tipp Diesen Lassi immer gekühlt servieren, denn so schmeckt er am besten.

167 Mittagessen

128. Mango-Papaya-Lassi V$ P= K#

4 Personen 1 reife Mango 1 reife Papaya ½ Vanilleschote 2 EL Limettensaft 2 TL Akazienhonig (K$) 375 ml Buttermilch 4 EL Vollmilchjoghurt mild

Vegane Alternative Verwenden Sie Sojajoghurt statt Vollmilchjoghurt, Mandelmilch statt Buttermilch und Agavendicksaft anstelle von Honig.

>> Mango waschen, schälen, in der Mitte durchschneiden, Kern entfernen, in Würfel schneiden. Papaya waschen, der Länge nach durchschneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen und einige Kerne für die Dekoration beiseitelegen. Papayahälften schälen. 4 Spalten abschneiden und für die Deko zur Seite legen. Das restliche Fruchtfleisch in Würfel schneiden. >> Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit einem spitzen Messer das Mark herauskratzen. Das Vanillemark mit den Mangound Papayawürfeln, dem Limettensaft, dem Honig und der Buttermilch mit einem Stabmixer schaumig pürieren. >> Lassi in Gläser füllen und jeweils 1 EL Joghurt und ein paar Papayakerne darauf geben, mit den Papayaspalten garniert als Dessert servieren.

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Danksagung Dieses Buch ist ohne die Hilfe zahlreicher Menschen nicht möglich. Ich danke insbesondere dem Koch des Seehotels, Dirk Wieczorek, Maria Laach für die Zubereitung der Speisen und die konstruktive Unterstützung, Alice Grundböck aus Wien für die Zubereitung der Speisen und die Durchsicht der Rezepturen. Die Fotos dieses Kochbuchs stammen von Jutta Schneider und Michael Will, die uns seit Jahrzehnten mit ihren Fotografien in den Bereichen Gärten, Pflanzen und Food erfreuen. Ich hoffe, ihre Fotos machen auch Ihnen Appetit.

Über die Autorin Dr. med. Harsha Gramminger ist das Gesicht der deutschen Ayurveda-Szene. Nach ihrem Studium der Humanmedizin in Hamburg absolvierte sie eine Ausbildung zur Ayurveda-Ärztin bei Prof. Debnath vom Ayurvedic Roy State College in Kalkutta und beim weltweit bekannten Ayurvedaexperten Dr. Vasant Lad. Seit 2003 leitet Harsha Gramminger ihre eigene Ayurveda-Klinik sowie die Ayurveda-Ausbildungen für Ärzte und Therapeuten an der Euroved-Akademie. Als Präsidentin der EUAA (European Ayurveda Association) engagiert sie sich auch international für die Belange des Ayurveda: www.harshagramminger.de.

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Impressum Harsha Gramminger New Age Ayurveda Mein Kochbuch Rezepte für jede Lebensphase 1. Ausgabe 2014 ISBN 978-3-00-044566-8 Lektorat: Christel Hämmerle Satz: Stefanie Glocker, Neuenburg Coverabbildung © www.manfredesser.de

Alle Rechte vorbehalten. Ohne schriftliche Genehmigung des Verlags darf kein Teil dieses Buches in irgendeiner Form – mechanisch, elektronisch, fotografisch – reproduziert, vervielfältigt, übersetzt oder gespeichert werden, mit Ausnahme kurzer Passagen für Buchbesprechungen. „New Age Ayurveda“ ist ein eingetragenes Warenzeichen. Sofern eingetragene Warenzeichen, Handelsnamen und Gebrauchsnamen verwendet werden, gelten die entsprechenden Schutzbestimmungen (auch wenn diese nicht als solche gekennzeichnet sind). Die Empfehlungen dieses Buches wurden von Autor und Verlag nach bestem Wissen erarbeitet und überprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Weder der Autor noch der Verlag können für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus den im Buch gegebenen Hinweisen resultieren, eine Haftung übernehmen.

219 WeiterE Bücher von Harsha Gramminger

Harsha Gramminger

New Age Ayurveda - Meine Basics

Ayurveda für jede Lebensphase 128 Seiten, geb., € 14,80 Ayurveda ist trendig, unkompliziert und macht fit! Doch wie „geht“ Ayurveda eigentlich? Wie kann man diese jahrtausendealte indische Lebensform, die das Altern bremst, die Pfunde purzeln lässt und die Gesundheit erhält, in unser westliches Leben integrieren? Kann jeder, egal ob jung oder alt, von Ayurveda profitieren? Harsha Gramminger ist das Gesicht der deutschen Ayurveda- Szene. Mit ihrer frischen, jungen Art geht die Ayurveda - Ärztin in ihrem Buch New Age Ayurveda – Meine Basics anschaulich und verständlich auf diese grundsätzlichen Fragen ein. Schnell wird mithilfe dieses Buches klar: Ayurveda nimmt Rücksicht auf die besonderen Bedürfnisse und Bestrebungen jedes Einzelnen, auf seine Aktivitäten und Neigungen. Der Schlüssel zum körperlichen und seelischen Wohlbefinden liegt in einer individuellen typ – angepassten Ernährungs- und Lebensweise, die Sport und/ oder Yoga, Meditation und eine entsprechende Geisteshaltung einschließt. Harsha Gramminger erzählt von Menschen, denen sie mit einer Kombination aus Atemübungen, Ernährung, Tipps für den Tagesablauf, Meditation und Yoga helfen konnte. Sie litten unter den verschiedensten Beschwerden wie Bluthochdruck, Altersdiabetes oder Depression.

Harsha Gramminger

New Age Ayurveda - Mein Handbuch

Tipps für jede Lebensphase: Ernährung • Kräutermedizin • Yoga • Meditation 392 Seiten, geb., € 48.Die Ärztin Dr. med. Harsha Gramminger zeigt in diesem Handbuch noch umfassender, wie ihr moderner New Age Ayurveda in die heutige Zeit und in unser Leben passt. Ihre Erkenntnisse als Ärztin und Ayurvedin für ein gesundes zufriedenes Leben, verbinden sich zu einem großen heilsamen Ganzen. Jeder köstliche Ernährungstipp, jede Yogaübung, Meditation und Heilkräuterempfehlung ist nach den jahrtausendealten Prinzipien der ayurvedischen Heilkunst auf den Einzelnen abgestimmt. Aber Harsha Gramminger geht noch einen Schritt weiter: Nicht nur die Einteilung in die Doshas: Vata, Pitta, Kapha und die Subdoshas gehen auf die individuelle Befindlichkeit der Person ein. Zum ersten Mal eröffnet ein Buch Kindern, Schülern, Studenten, Berufstätigen, Reisenden, Schwangeren, Männern und Frauen in den „Wechseljahren“ sowie Senioren die vielfältige, sinnliche Welt des Ayurveda. Die Kapitel sind nach Lebensphasen unterteilt und berücksichtigen jeweils die Themen Ernährung, Yoga, Meditation, Kräuterheilkunde und Orientierungsratschläge für eine gesunde und glückliche Lebensweise.

Die ayurvedische Küche ist bekömmlich und zugleich ein kulinarisches Erlebnis. Denn im Ayurveda richtet sich die Ernährung ganz nach den Bedürfnissen jedes Einzelnen, ohne dass auf Genuss verzichtet werden muss. Mit diesem Kochbuch führt die erfahrene Ayurveda-Ärztin Dr. med. Harsha Gramminger in die Kunst der konstitutionstypischen Ernährung nach den drei Doshas Vata, Pitta und Kapha ein. Individualität wird dabei groß geschrieben: Für jede Altersgruppe vom Kindergartenkind über Studenten bis zu Menschen in den Wechseljahren und Senioren hat die AyurvedaÄrztin passende Rezepte zusammengestellt. Ernährungstipps für unterwegs, Berufstätige oder Schwangerschaft sowie vegane Alternativen helfen in jeder Lebensphase und für jeden Geschmack.

„Es geht nicht darum, sich zu kasteien. Tun Sie sich lieber etwas Gutes. Fangen Sie mit Ihrer Ernährung an.“

Dr. med. Harsha Gramminger ist das Gesicht der deutschen Ayurveda-Szene. Die Ärztin leitet ihre eigene Ayurveda-Klinik und bildet Ärzte und Therapeuten an der Euroved-Akademie aus.

www.harshagramminger.de

· Mein Kochbuch

Über 150 Ayurveda-Rezepte machen Appetit auf gesunde Küche und Lust aufs Nachkochen. Von der traditionellen Kochanleitung bis hin zu neuen pfiffigen Ideen aus der würzigen Ayurvedaküche zeigt das New Age Ayurveda Kochbuch, welche Speisen sich für welchen Typ eignen und sich in unserer westlichen Welt gut zubereiten lassen. Denn für die ayurvedische Küche müssen Sie nicht besser kochen können, als jeder normale Mensch, der einigermaßen regelmäßig am Herd steht.

Gramminger • New Age Ayurveda

Gesunde Ernährung kann einfach sein und köstlich schmecken!

III OM medicus

Harsha Gramminger

New Age Ayurveda Mein Kochbuch Rezepte für jede Lebensphase

OM medicus