Rassegna Stampa
~ AGROGEPACIOK速 Olimpiadi del Gusto
2015
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Gazzetta del Mezzogiorno
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6.11.2015
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ontà in vetrina con Agrogepaciok Cinque giorni di gusto eprelibatezze con i più grandi chef negli spazi di «Lecce Fiere» e Da domani fmo a mercoledì prossimo, · tornano a Lecce le tOlimpiadi del gusto>> firmate .<Agrogepaciok>>. n Salone nazioale della gelateria, pasticceria, ~ioccolateria e dell'artigianato ~groalimentare quest'anno fe;teggia dieci anni di successi con un'edizione ricca di grandi ospiti ~ nUove sfide gastronomiche. Nei padiglioni del <<Lecce Fiere}), in piazza Palio, troveranno
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spazio come sempre numerosi
espositori provenienti da !litta Italia per presentare le novità del ;etiore. Tanti, poi, i corsi di formazione, le lezioni e gli show coobng in programma all'interno dei juattro Forum dedicati a Cucina, Pasticceria, Panificazione e Pizza :orario apertura: 10-19; taglio del rrastro domani ore 17). Promosso da Camera di Commercio, Confartigianato lmprese, Confcommercio, Confesercenti, Cna, UnionAlimentari Confapi, COldiretti e C<infmdustria Lecce, il Salone è organizzato dall'agenzia Eventi Marketing & Communication con i patrocini di Ministero delle Politiche Agricole, Regione Puglia, UnionCamere Pu<)ia,ProvinciaeComunediLecce, con l'attiva collaborazione delle associazioni di cuochi, pasticceri, panificatori e pizzaioli salentini, nonché degli stlidenti di vari istituti alberghieri del territorio. n ricco programma della cinque giorni è stato presentato ieri mattina in Camera di commercio. Ospite d'eccezione di quest'anno è uno degli «chef ambassador>> per ~xpo 2015: si tratta di Ernst Knam, tedesco di nascita e milanese d'ado~ione,
nota
'oodstar protadi pro~ammi di suc~so come «Il ~onista
CAMERA DI COMMERCIO Nella foto grande, un momento della conferenza stampa di ieri; accanto, da sinistra, Antonio Rizzo, Giuseppe Lucia, Luigi Perrone e Claudio Tridici
Teo Musso, «guru>> della birra artigianale, protagonista nel «Birrangolo>>,spazio dedicato per il secondo anno alle birre artigianali di qualità con un contesi nazionale che coinvolgerà professionisti under 35 intenti a proporre un personale accostamento tra birre e cibo (lunedi 9, ore 10.30-18). n programma del Forum di Cucina si sabato Torna il contest dedicato aprirà con buffet a base di pasta alle birre artigianali
Re del cioccola«Rummo)), iniOspite Teo Musso to» e <<Bake Off ziativa a sosteItalia>>. Due le gno della camsiornate che lo pagna naziona•edranno protagonista: lunedì, le #SaveRummo lanciata per aiulalle 14 alle 17.30, Knam sarà nel tare il noto pastificio di Benevento furum di Pasticceria, mentre il distrutto dall'alluvione. ~orno dopo sarà ospite nel Forum Questo e molto altro per il deli Cucina per uno show cooking cimo compleanno di Agrogepalurante il quale rivisiterà alcune ciok, annunciato come una granricette che valorizzano appieno la de festa nella conferenza più golieta mediterranea. losa in assoluto. E sebbene il preAltro grande ospite del Salone è sidente della Camera di Commer-
cio, Alfredo Prete, non abbia po- valenza>> della manifestazione per tuto fare a meno di ricordare co- la promozione dell'enogastronome, quest'anno, la collaborazione mia di qualità. «Su questo - ha con la gustosa iniziativa si sia li- aggiunto- il Salento deve fare giomitata, suo malgrado, ad ospitar- co di squadra>>. Infme, l'assessore ne solo la presentazione per via del Comune di Lecce, Attilio Modei prowedimenti governativi nosi, ricordando con amarezza i che hanno causato tagli indiscri- tagli subiti dall'ente camerale e minati all'ente camerale, le aspet- quindi tlitte le manifestazioni da tative non sono affatto diminuite, essa sostenute, ha invitato tutte le anzi. «l miei complimenti anìministrazioni locali a <<fermarall'agenzia Eventi - ha esordito si un attimo per comprendere Prete -che nonostante tlitto è riu- quanto questo tipo di eventi siano scita ad organizzare una decima importanti per la crescita del teredizione di altissima qualità. For- ritorio e delle future generazioni>>. se è giunto il momento - ha ag- Sono intervenuti anche: Luigi giunto - che la Regione valuti la Derniolo, presidente Confartipossibilità di istituzionalizzate gianto Lecce; Antonio Schipa, diquesta manifesiazione e contri- rettore Confesercenti Lecce; Maubùire in maniera decisa alla sua rizio Zecca per Confindustria crescita>>. Anche il presidente del- Lecce; Fernando De Carlo, vice la Provincia, Antonio Gabello- presidente Cna; poi i presidenti ne, riconoscendo il grande merito Antouio Rizzo (per i pasticc.:ri del <<papà>> di Agrogepaciok, Car- salentini), Giuseppe Lucia (pizmine Notaro, per non essersi ti- zaioli); Claudio Tridici (panifirato indietro in assenza dei sup- . catori) e Gigi Perrone (cuochi); porti economici di parte pubblica, infme, Salvatore Fasano, diriha evidenziato la «straordinaria gente del «Columeila>> di Lecce.
Tanti concorsi e sfide gastronomiche Novità il premio uAndrea Ascalonen Tante le novità nel decennale di Agrogepaciok. Nel Forum di Pasticceria, debuttano le «Olimpiadi del gelato mediterraneo» e il concorso «Dolci Tradizioni- Premio Andrea Ascalona» (mercoledì) ideato dall'agenzia Eventi in collaborazione con l'Associazione pasticceri sa lentini per commemorare l'inventore del pasticciotto salentino, il maestro An· drea Ascalone di Galatina, recentemente scomparso all'età di 76 anni. Sempre in tema di competizioni, torna il concorso «Dolci Talenti in Puglia>> rivolto a studenti e pasticcieri under 25 a cura di Eventi, Pasticceria Internazionale e Associazione pasticceri salentini. Nel Forum Panificazione, protagonisti saranno invece «Gusti e sapori italiani e tedeschi>>, uno scambio culturale realizzato grazie alla collaborazione dei maestri del Club Arti & Mestieri presieduto dal guru dell'arte bianca Fausto Rivola, ormai presenza fissa ad Agro!;Jepaciok. Infine, nel Forum Pizza, si potranno seguire i cors1 di pizza e focaccia salentina, pizza senza glutine, pizza napoletana, focaccia all'olio, calzoni fritti e al foro o e prodotti in pasta sfoglia, tutto a cura dei maestri dell'Associazione pizzaioli salentini. Ospiti di 9uesranno: Alessandro Capo, uno dei dieci finalisti del Master chef pizza", e Valerio Torre, secondo classificato al campionato mondiale di pizza 2015.lnfo su www.agrogepaciok.it.
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Lecce, decima edizione-di Agrogepaciok
CHEF E SFIDE
NEL SALONE DEL GUSTO di Francesca PASTORE
IL RE DEL CIOCCOLATO Ospite della decima edizione di Agrogepaciok sarà uno degli "Chef Ambassador" per Expo 2015. Si tratta di Ernst Knam, tedesco di nascita e milanese d'adozione, ospite d'eccezione sia nel Forum di Cucina sia nel Forum di Pasticceria. Da vent'anni, Knam gestisce nel capoluogo lombardo il suo rinomato laboratorio di pasticceria
Chef stellati e pasticceri di fama internazionale, ma anche maestri cioccolatieri, pizzaioli e panificatori saranno protagonisti nei quattro forum !ematici (cucY'a, pasticceria, panificazione e pizzeria) insieme alla qualità dei prodotti di Agrogepaciok. Una storia di successo lunga già dieci anni per il salone nazionale della gelateria, pasticceria, cioccolateria e dell' artigianato agroalimentare, che torna da domani e sino all' Il novembre nel centro fieristico di piazza Palio a . Lecce, con un'edizione ricca di novità e ospiti prestigiosi per festeggiare la prima cifra tonda. Promosso da Camera di Commercio, Confartigianato Imprese, Confcommercio, Confesercenti, Cna, UnionAlimentari Confapi, Coldireni e Confindustria Lecce, il Salone è organizzato dall'agenzia E v e n t i Marketing & Comrnunication con i patrocini di Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Regione, UnionCamere Puglia, Provincia, Comune di Lecce e con la collaborazione delle associazioni di pasticcieri, panificatori e pizzaioli salentini aderenti a Confartigianato Imprese e dell'Associazione Cuochi Salentini. Anche per la decima edizione Agrogepaciok ha puntato al ''top" scegliendo uno degli "Chef Ambassador" per Expo 2015. Si tratta .di Ernst Knam, tedesco di nascita e milanese d'adozione. Ospite d'eccezione lunedl 9, dalle 14 alle 17,30 nel Forum di pasticceria per svelare i segreti delle sue famose praline. e torte doc. Mentre il giorno dopo, martedì IO, nel Forum di cucina per un originale show cooking durante il quale rivisiterà alcune ricette della dieta mediterranea (ore 11-15.30). Altro protagonista è Matterino "Teo" Musso, guru della birra artigianale, ospite nel "Birrangolo".
Nel Forum di Cucina, il programma si aprirà con l'evento "Pasta Rumrno", per aiutare il noto pastificio di Benevento colpito dall'eccezionale ondata di maltempo che si è abbattuto sul Sannio poche settimane fa, previsto nel giorno di apertura del Salone. Da non perdere, anche i corsi di scultura di margarina e vegetali a cura dello chef Donato Micaletto (domenica 8), poi il confronto "Cuochi e fuochi" e la verticale della "pasta di Saragolla" a cura dell'azienda ''De Castro l 00% Saragolla", presentata dallo chef Alessandra Moschettini (mercoledì Il). Novità del Forum di Pasticceria sono le "Olimpiadi del gelato mediterraneo", concorso che prevede la realizzazione di un gusto di gelato alla crema a piacere e di un "pezzo duro" tipico salentino. Altra novità è il concorso "Dolci Tradizioni - Premio Andrea Ascalone" (mercoledì Il) per commemorare l'inventore del pasticciotto salentino di Galatina. Nel Forum panificazione, protagonisti saranno "Gusti e sapori italiani e tedeschi", mentre nel Forum pizza, si potranno seguire i corsi di ·pizza e focaccia salentina, pizza senza glutine, pizza napoletana, focaccia all'olio, calzoni fritti e al forno e prodotti in pasta sfoglia, tutto a cura dei maestri dell'Associazione pizzaioli salentini. Da non perdere, poi, le appassionanti sfide del "7' Trofeo internazionale dei due mari" (premiazioni martedì l 0) e gli spettacoli di "pizza acrobatica" a cura dei campioni mondiali del Team Acrobatic Salento. n Salone sarà aperto ogni giorno dalle IO alle 19 (mercoledì Il, chiusura ore 18). lnfo e aggiornamenti su www.agrogepaciok.it e sulle pagine Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest e Google+.
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AGROGE _ ACIOK
DELLA GELATERIA, PASTICCERIA, CIOCCOLATERIA 速 E DELL'ARTIGIANATO AGROALIMENTARE
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Salone nazionale del gusto Oggi al via la decima edizione di ccAgrogepaciob Prende il via oggi, negli spazi di Lecce FieKnam, "chef ambassador" per Expo 2015 e re,la çlecima edizione di «Agrogepaciok», SaTeo Musso, "guru" della biffa artigianale). lone nazionale della gelateria, pasticceria, Il programma del Forum di Cucina si aprirà ogcioccolateria e dell'artigianato agroalimentare gi con buffet e degustazioni a base di pasta promosso da Camera di Commercio, ConfartiRummo, iniziativa a sostegno del noto pastifigianato Imprese, Confcommerdo, Confesercio di Benevento devastato di recente dall'alcenti, Cna, UnionAiimentari Confapi, Coldiretti luvione. e Confindustria Lecce e organizzato dall'agenNel Forum di Panificazione, i lavori comincezia Eventi Marketing & Communication con ranno afle 10 con dimostrazioni "in diretta" di l'attiva collaborazione pani e prodotti emiliadelle associazioni di no-romagnoli cui seguicuochi, pasticceri, pani. ranno degustazioni a ficatori e pizzaiolì salencura dei maestri del tini. Club Arti e Mestieri, AnIl Salone sarà aperto drea Marchetti e Beatriogni !liorno, fino a merce Sarni. Alle 16, dimocoledl prossimo, dalle strazione in diretta di 10 alle 19 (ultimo giorpani e prodotti campano chiusura ore 18). La ni, sempre con degucerimonia di inaugurastazioni a cura del maezione, con il taglio del stro del Club Arti e Menastro alla presenza stieri, Alessandro Siadelle autorità, si svolgèma. E ancora, nel Forà questo pometiggio rum Pizza, dalle 10 alle alle 17. 13, si terranno dimoLa fiera è ormai una cerstrazioni di "snack e tezza nelle rassegne di prodotti da forno di pasettore, seconda a livelsta sfoglia" a cura di LECCE FIERE !:edizione 2014 di Agrogepaciok lo nazionale solo al SiGiuseppe Lucia, presigep di Rimini. Anche dente dell'Assoc1azione quest'anno sono numerosi gli espositori propizzaioli salenti ni, cui seguiranno degustazioni venienti da tutta Italia per presentare le novità fino alle 15.30. Quindi, dalle 15.30 alle 18.30, si del settore. Tanti come sempre i corsi di forsvolgeranno i corsi di pizza e focaccia salentimazione, le dimostrazioni e le sfide gastronona. Anche nel Forum di Pasticceria, infine, i lamiche in programma nei quattro Forum dedivori si apriranno alle 10 del mattino e alle 17 è cati a Cucina, Pasticceria, Panificazione e Pizprevisto un goloso buffet per tutti gli ospiti del Salone. lnfo e aggiornamenti su www.agrogezeria, che vedranno protagonisti anche grandi paciok.it. ospiti di fama internazionale (fra gli altri, Ernst
www.agrogepaciok.it IJ ttl ®Cf.i
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DELLA GELATERIA, PASTICCERIA, CIOCCOLATERIA E DELL'ARTIGIANATO AGROALIMENTARE
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Quotidiano di Puglia
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Domenica di gusto con chef e pasticcieri Laboratori da non perdere
Dieci anni di Agrogepaciok: ieri l'apertura In Fiera golosità, concorsi e star del gusto Ieri il taglio del nastro di "Agrocepaciok", la rassegna del gusto dedicata al buon mangiare tra gelateria e pasticçeria
Focus Pizzerie e gelateria: un programma ricco di incontri
In piazza Palio cancelli aperti fino alle 19 sino amercoledì
Nel Forum cucina invece dalle l 0,30 alle 18,30 in programma i corsi di scultura di margarina e vegetali a cura dello chef Donato Micaletto. Nel Forum panificazione, a partire dalle l O, si terranno dimostrazioni in diretta di pani e prodotti europei con panettieri provenienti dalla Germania, cui seguiranno degustazioni (a cura dei maestri del Club Arti e Mestieri). Infine, nel Forum pizze-
ria, da non perdere i numerosi corsi di formazione per la preparazione di "Pizza e focaccia salentina" (ore 10-13, a cura di Simone Ingrosso), poi "Pasta brisè - Focaccia all'olio" (ore 16-19, a cura di Giuseppe LuCia) e, infine, il "Corso base per prodotti con e senza glutine" (ore 16-19, a cura di Alessandra De Bellis e Clara Episcopo). Da non perdere domani e martedi uno degli chef ambassador per Expo 2015 e pasticce-
re di fama mondiale: Ernst Knam. Agrogepaciok resterà aperto ogni giorno dalle l O alle 19 (mercoledì 11, chiusura ore 18). L'evento è stato promosso da Camera di Commercio, Confartigianato Imprese, Confcommercio, Confesercenti, Cna, UnionAlimentari Confapi, ColdiJ;etti e Confindustria Lecce ed organizzato da !l'agenzia Eventi Marketing & Communication.
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9.11.2015
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AUCCE FIERE LA PASTICCERIA DI ERNST KNAM, CARATTERIZZATA DA RICERCATEZZA EABBINAMENTI FUORI DAL COMUNE, OGGI AL SALONE NAZIONAU. IN PIAZZA PAUO
Alezione dal «re del cioccolato» Sfide gastronomiche con la supervisione del pioniere della birra artigianale Teo Musso e Lezioni di pasticceria con il <<re del cioccolata>> Ernst Knam e originali sfide gastJ:onomiche sotto l'egida di Teo Musso, pioniere della birra artigianale. Questo e molto altJ:o in programma oggi ad Agro· gepaciok, il Salone nazionale della gelateria, pasticceria, cioccolateria e dell'artigia· nato agroalimentare, che si terrà fmo a mercoledì negli spazi di Lecce Fiere. La pasticceria di Knam (tedesco di nascita, milanese d'adozione) è caratterizzata per ricercatezza e abbinamenti fuori dal comune. Le sue creazioni seguono la stagionalltà ·degli alimenti e le sue interpretazioni di cioccolato, spezie e frutta rendono la sua pasticceria inconfondibile. Per vederlo all'opera, appuntamento dalle 14 alle 17.30 nel Forum di Pasticceria, dove svelei-à i segreti di praline e torte doc. Knam è stato anche uno degli "chef ambassador" per Expo 2015. Domani, nel Forum di Cucina terrà un originale show cooking durante il quale rivisiterà alcune ricette che valorizzano la dieta mediterranea (11-15.30). Questa mattina, il Salone ospiterà anche il pioniere della birra artigianale Teo Musso, protagonista nel "Birrangolo", spazio dedicato alle birre artigianali di qualità all'interno del Forum di Cucina con un contesi nazionale · organizzato da Eventi Marketing & Communication in collabo-
le altre notizie CONCORSO UONS
Un poster per la pace ecco i vincitori • Le scuole secondarie di primo grado «Falcone)> di Lecce, Polo l e Polo 2 di Monteroni, «Springer» di
T'
l MAESTRI In alto, Ernst Knam
A sinistra, Teo Musso
razione con MomoLab -che coinvolgerà professionisti W1der 35 attivi in cucine di ristoranti chiamati a proporre un personale accostamento tra birra artigianale e cibo. Musso presiederà la giuria del concorso. Nel Forum di Panificazione, spazio alle dimostrazioni e degustazioni di pani e pro-
dotti tedeschi (in mattinata) e campani (nel pomer iggio). Infme, nel Forum Pizzeria, prenderanno il via le appassionanti sfide del «7" Trofeo internazionale dei due mari» con gare di cottura, pizza classica, pizza in ieglia, pizza in pala, e di abilità Promosso da Camera di Commercio,
Confartigianato Imprese, Confcommercio, Confesercenti, Cna, UnionAlimentari Confapi, Coldiretti e Confmdustria, il Salone è organizzato da Eventi Marketing & Commilllication con la collaborazione delle associazioni di cuochi, pasticceri, panificatori e pizzaioli. Orari apertura: 1()-19.
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Surbo, «Carducci>> di Squinzano, l'istituto comprensivo statale di Martignano e Calimera hanno partecipato al concorso Lions internazionale «Uil poster per la pace». I vincitori del concorso, a livello locale, sono stati Riccardo Martano, classe m A (scuola Falcone di Lecce), Alessio Ciurlia, classe 111 C (Polo l di Monteroni), Ales. sandro Rizzato, classe.m C (Polo 2 di Monteroni), Aurora Daniele, classe II C (Springer di Surbo), Anna Lucia Aprile, classe 111 A (Calimera), Eleonora Calò, classe l A (Martignano). ll presidente del Lions club Lecce Sallentum Universilas, Elisabetta lndino, ha dichiarato di essere rimasta particolarmente colpita dalla creatività e dalla capacità espressiva degli studenti delle scuole che hanno partecipato al concorso.
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11.11.2015
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lA GAZZEllA DEL MEZZOGIORNO Mercoledì 11 novembre 2015
AGROGEPACIOK EVENTO GASTRONOMICO
SUCCESSO DI CRITICA Il maestro dei fornelli ha rivisitato per l'occasione tre ricette salentine: ciceri e tria, polpette di melanzane e caponata
Knam incanta ilpubblico conle sue magie culinarie Applausi econsensi a«lecce fiere» per Io chef di fama mondiale e Pioggia di applausi e affluenza-record, ieri a
Grande partecipazione per lo
Knam, ospite d'eccezione della decima edizione di «Agrogepaciok)), Salone nazionale della gelateria, pasticceria, cioccolateria e dell'artigianato agroalimentare promosso da Camera di Commercio di Lecce e UnionCamere Puglia (in collaborazione con Confartigianato Imprese, Confcommercio, Confesercenti, Cna, UnionAlimentari Confapi, Coldiretti e Confmdustria Lecce) e organizzato da Eventi Marketing & Communication con l'attiva
showcooking
di Emst Knam, pasticcere di fama
Un tributo al «re del pasticciotto»
mondiale e ambasciatore Expo
partecipazione delle associazioni di cuochi, pa-
sticceri, paniflcatori e pizzaioli salentini {ultimo appWltamento oggi dalle 10 alle 18). Knam, pasticcere di fama mondiale e «chef ambassador» per Expo, ha incantato le papille gustative dei presenti, giornalisti, critici e rappresentanti delle istituzioni, rivisitando tre piatti della cucina salentina- «ciceri e tria», 11caponata del Salento» e 11polpette di melanzane>> - senza far mancare in ogni ricetta il suo ingrediente <<segretm>, il cioccolato_ Lo chef ha proposto degli accostamenti di sapori davvero esclusivi, frutto della ricerca di ingredienti di alta qualità, interagenao ril.o1to col pubblico. <do vengo dalla Germania del profondo Sud ha esordito- per cui possono·considerarmi un po' pugliese anch'io, un pugliese-tedesco». Quindi ha presel)tato le sue ricette, a partire dalle polpette d.i melanf.ane rivisitate con pere, spezie come .i l coriandolo e il pepe di Sarawak, "poi <<crué» di cacao e cioccol;l.to. Poi la caponata a basedimelaiizane Con tante verdure, fichi secchl del Salento, gamberi rossi e di D(IOVO cioccolato; infme, per la terza
w ll «Premio Ascalone» chiude il sipario 11111 i ~~~r.r., qA11 t, i t·1~~~ 3~• r.
LECCERERE
Lecce Fiere, per l'atteso showcooking di Ernst
ricetta ha scelto un «cavallo di b?ttaglia» della cucina salentina, ciceri e tria, rivisitata con crema di limoni neri dell'Oman. «Forse pochi sanno che il cioccolato nasce in cucina - ha spiegato lo chef - le prime ricette sono state trovate in Messico. D cacao è amaro, non è dolce. Quando il cacao è entrato in Europa, gli spagnolihannoaggiuntolozuccheroedèdiventato una bevanda calda che ha fatto il giro del mondo. D cioccolato per me in cucina è un ingrediente dalle mille risorse, che non serve a "coprire" il gusto del piatto ma a dargli valore». Knam ha sottolineato poi l'importanza di conoscere le materie prime e come esse vengano prodotte. <~nso a tutti i gio-
vani apprendisti, ai ragi:l.zzi che frequentano la scuola alberghiera convinti che un.Carlo Cracco sia "cascato" dalla televisione. Non è così, ci vuole olio di gomito, sacrifici e lavoro duro per realizzare e raccontare ricette come queste e trasmettere agli altri la propria esperienza. I giovani vogliono impararela tecnica ed ioli mando al mercato e gli dico guardate, assaggiate, poi girate il mondo, imparate le lingue e scoprite da dove vengono gli ingredienti che utilizzate, perché la tecnica si acquisisce solo se conosci la materia prima)>. Prima di ripartire, Knam ha salutato il numerosopubblicodelSaloneconcedendopazientemente foto, selfle e au~grafi.
e Ultimo appuntamèntQ oggi a Lecce Fiere con Agrogepaciok. Il Salone resterà aperto dalle lO fino alle 18. Nel Forum di Pasticceria, spazio a un'altra importante novità di questa edizione: il concorso ~<Dolci Tradizioni- Premio Andrea Ascalone» ideato dall'agenzia Eventi in collaborazione con l'Associazione Pasticceri Salentini. ~<Nell'anno della sua scomparsa- spiega l'organizzatore Carmine Notaro- pensiamo sia doveroso dedicare un concorso al "re" del pasticciotto, il maestro Ascalone, perché con la destrezza e la saggezza che contrad· distinguono solo i grandi maestri, ha contribuito a far conoscere il Salento nel modo più dolce possibile~>. Nel Forum di Cucina, in programma il confronto ~~cuochi e fuochi,) e la verticale della pasta di Saragolla. Nel Forum Pani.ficazione, protagonisti saranno invece pani e prodotti emiliano--ro· ma_gnoli, mentre nel Forum Pizza spazio ai corsi di "pizza in teglia" e "fritto panato".
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L'EVENTO
11.11.2015
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Grande successo di pubblico per Agrogepaciok. Eoggi si chiude ricordando sua maestà il pasticciotto
Olimpiadi del Gelato. e showcooking da brivido e Grande successo di pubbli- ... care in ogni ricetta il suo ingreco ieri alla decima edizione di diente "segreto", il cioccolato. Agro.Ge.Pa.Ciok, Salone nazionale della Gelateria, PasticI f9rtunati che hanno potuceria, Cioccolateria e dell'Arti- to assaggiare i piatti realizzati gianato agroalimentare, in pro- da Knam hanno soddisfatto il gramma fino a oggi nei padiloro palato. glioni di Lecce Fiere. E ieri è stata anche la giorOspite del giorno, con uno nata delle prime Olimpiadi del showcooking da brivido, lo gelato mediterraneo che ha vichef Emst Knam, pasticcere di sto sfidarsi a suon di gelato alfama mondiale e "chef ambas- la crema (base latte) e un "pezsador" per Expo, ha incantato zo duro", lo spumone tipico le papille gustati ve dei presen- del Salento per intenderei. Sei ti, giornalisti, critici e rappre- i protagonisti della sfida che sentanti delle istituzioni, rivisi- hanno usato la loro fantasia tando tre piatti della cucina· sa- per realizzare i gelati che raplentina - "ciceri e tria", "capo- presentassero la salentinità Via nata · del Salento" e "polpette dunque a fichi caramellati, cudi melanzane" - senza far man- peta e mandorle e spezie per
Lo chef Ernst Knam che ieri è stato ospne al forum Cucine d1 Agrogepaciok e, a sinistra, i gelati che si sono sfidati ieri alle prima Olimpiadi del Gelato del Mednerraneo
conquistare il palato della giuria composta da esperti del settore e giornalisti. Ad aggiudicarsi la prima Olimpiade del Gelato Mediterraneo è stato Daniele Cazzato . Intanto oggi and.fà in scena I'utila giornata del salone del gusto. Ricco, anche oggi il programm~: nel Forum dì Cucina, in programma il confronto "Cuochi e fuochi" dalle 10.30 alle 14 a cura dell' Associazione Cuochi Salentini. Dalle 14 alle 16 andrà in scena la verticale della "Pasta di Saragolla" a cura dell'azienda De Castro 100% Saragolla, presentata dallo chef Alessandra Moschettini. Dalle 16 alle 18 confronto tra Cuochi e Fuochi a cura dell'Associazione Cuochi Salentini. Nel Forum Pasticceria dalle aO alle 14 il concorso "Dolci
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Agro.Ge.Pa.Ciok 2015 X edizione
Tradizioni"- Premio Andrea Ascalone. «L'iniziativa- spiega l'organizzatore Carmine Notaro, responsabile di Eventi Marketing & Communication
- vuole ricordare e rendere omaggio al grande maestro An-
drea Ascalone, il "re" del pasticcotto per decenni titolare della storica pasticceria Ascalone a Galatina, recentemente scomparso all'età di 76 anni». Mentre il forum di panificazione, dalle 10, sarà teatro del-
la dimostrazione in diretta di pani e prodotti emiliano-romagnoli; seguiranno degustazioni a cura dei Maestri; del Club Arti e Mestieri, Rivola Fausto e Alex Zambelli. Infine, nel Forum Pizzeria dalle 10.30 alle 15 "Pizza in teglia" a cura di Alessandro Capo. E dalle 15.30 alle 18 circa "ll fritto panato" a cura di Giuseppe Lucia.
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AGROAUMENTARE
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L'INIZIATIVA
rEVENTO
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In mostra per cinque giorni l'intera filiera Il presidente Alfredo Prete: «Un'edizione del dolce artigianale e dell'agroalimentare ricca di importanti ospiti e con un programma di grande spessore» - in tutte le sue declinazioni
«Agrogepaciok», record di presenze Aziende da tutta Italia etrecento prestigiosi marchi in vetrina al «lecce Fiere» e Va in archivio con un nuovo record-di presenze la decima edi- · zione di 1<Agro.Ge.Pa.Ciolo>, Sa-
PREMIATI A sinistra
lvan Spirto con Atfredo Prete ed Emst Knam.
lone nazionale della gelateria,
pasticceria, cioccolateria e dell'artigianato agroalimentare,
A destra
promosso da Camera di Com-
Gabriele Turi con il sindaco
mercio di Lecce e UnionCamere Puglia in collaborazione con Confartigianato Imprese, Con-
di Lecce
Paolo Penone.
fcommercio, Confesercenti, Cna, UnionAlimentari Confapi, Coldiretti e Confindustria Lecce e
organizzato dall'agenzia Eventi Marketing & Conununication con l'attiva partecipazione delle
In basso
Daniele
Cazzato
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Associazioni di cuochi, pasticceri, panificatori, cuochi e pizzaioli salentini e il coinvolgimento degli istituti alberghieri del ter· rito rio. Nelle cinque giornate - dal 7 all'n novembre - il Salone ha portato in vetrina aziende di tutta Italia (il 70 per cento provenienti da fuori regione) e circa 300 prestigiosi marchi nei padiglioni di Lecce Fiere. In mostra, l'intera filiera del dolce artigianale e dell'agroalimentare in tutte le sue declinazioni: macchinari, ingredienti, arredamento, accessori, decorazioni e servizi. Centinaia gli operatori e i buyer giunti nel capoluogo salentino per conoscere le novità del settore, stringere accordi e chiudere contratti con le aziende. In crescita anche i visitatori: +30% rispetto allo scorso anno. «Una decima edizione di altissima qualità- sottolinea il presidente della Camera di commercio di Lecce Al-
spessore>>. «Anche questa decima edizione ci ha regalato grandi soddisfazioni- continua Carmine Notaro, responsabile dell'agenzia Eventi Marketing & Communication che organiiza il Salone abbiamo avuto un parco espositori di prim'ordine «Importante occasione e come ospiti un pasticcere nazionale del crescita di fama mondolciario artiper i nostri artigiani» diale come gianale dell'agroali· · Ernst Knam, insieme al mentare.Cirattrista non aver potuto contribui- pioniere della birra artigianale re con un sostegno concreto alla Teo Musso. I risultati ci riemmanifestazione, quest'anno, a piono di orgoglio, non solo per il causa dei tagli imposti dal Go- feedback positivo di operatori e verno agli enti camerali, per aziende, ma anche per i nostri questo faccio i miei complimenti giovani artigiani, ai quali la fiera più sinceri all'agenzia Eventi offre importanti occasioni di creper non essersi tirata indietro e scita e miglioramento attraverso aver saputo organizzare un'edi- concorsi professionali, corsi di zione ricca di importanti ospiti e formazione e incontri con i più con un programma di grande grandi maestri del settore>>.
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CARMINE NOTARO di
Ecco i vincitori dei concorsi Daniele Cazzata, di Alliste, ha vinto la prima edizione delle Olimpiadi del gelato e Eèeo tutti i vincitori dei concorsi professionali di Agrogepaciok. La prima edizione delle Olimpiadi del gelato mediterraneo hanno visto trionfare il giovane tecnico pasticcere Daniele Cazzato, di Alliste. n primo premio, consegnato dal presidente della Camera di commercio di Lecce Alfredo Prete, è stato assegnato dalla giuria presieduta da Luigi Derniolo, presidente di Confartigianato Imprese Lecce. Altra novità, il concorso (<Dolci tradizioni- Premio Andrea Ascalone)), dedicato al <(re del pasticciotto» scomparso quest'anno all'età di 76 anni. n Premio per il miglior pasticciotto, realizzato secondo la tradizionale ricetta, è stato assegnato a Salvatore Micelli da Davide Ascalone, fJ.g].io del grande maestro di Galatina. La seconda edizione del contest nazio-
naie (<Birrangolo in cUcina)), organizzato da Eventi in collaborazione con Momo Lab, è stata vinta dal giovane Ivan Spirto, che ha conquistato il premio della giuria presieduta dal pioniere della birra artigianale Teo Musso - con la rivisitazione delle tradizionali "cocule". Spirto è stato premiato dall'ospite d'eccezione del Salone, lo chefErnst Knam. Ai concorrenti è stato richiesto di creare un personale accostamento tra birra e cibo, con l 'interìto di dar vita a una serie di ricette uniche, frutto dell'arte del food pairing n concorso <(Dolci Talenti in Puglia>) (riservato a studenti e pasticceri under 25) ha visto invece trionfare il gio~ane Gabriele Turi, 18 anni, di Acquarica del Capo (pasticceria Dolcemente a Tricase). Infine, i premiati del concorso <<Trofeo
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Agro.Ge.Pa.Ciok 2015 X edizione
internazionale dei due mai-t> che ha animato il Forum di pizzeria sono: GiovanÌrl. Prudenzano, della pizzer.ia Old Times, Sava, provincia di Taranto, primo premio nella categoria pizza classica; Marco Fuso (categorie Velocità e FreeStyle); Massimo Caniglia (Larghezza); Angelo Silvestrlni (Pizza in teglia); Tony Losito (pizza in pala). Oltre alle competizioni professionali, nel corso della cinque giorni il Salone ha proposto una serie di importanti ap.pun· tamenti tra forum, workshop, dimostrazioni e corsi di formazione - che hanno catalizzato l'interesSe dei visitatori e of: ferto un'occasione di formazione importante sia per gli operatori del settore, sia per gli studenti degli istituti alberghieri del territorio.
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Quotidiano di Puglia
14.11.2015
tratto da pagina:
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LABEVANDA ALCOUCAPIÙ ANTICA
Ha cinquemila anni, i Sumeri la bevevano già La birra è la bevanda alcolica più diffusa al mondo e, quasi certamente, la più antica. Certamente è la prima bevanda di cui ci è arrivata una documentazione, datata addirittura a tremila anni prima di Cristo che riguarda la ci viità dei Sumeri, il popolo che viveva in Mesopotamia. Il codice di
Più volte abbiamo sostenuto che la cucina è amore e che dunque mal si conciliano con questa pratica le guerre in tv tra aspiranti chef Oggi però parleremo di una gara che si è svolta a Lecce. I lettori abituali non si sentano disorientati e tanto meno traditi: lo show cooking e la gara, in questo caso, sono il momento terminale di un percorso in cui i cuochi, tutti giovani, si sono esercitati a lungo, nel tentativo di legare agli ingredien(i ed alle preparazioni del territorio, un ingrediente inconsueto, la birra, motivando le loro scelte in- tutte le fasi della preparazione delle pietanze. In Puglia, e nel Salento, la birra ha conquistato un ruolo di rilievo, grazie agli sforzi di giovani mastri birrai. Ormai si parla di birre, vista la varietà di etichette sempre più identitarie, legate come sono a profumi e sapori del territorio in cui nascono. Un motivo in più per raccontare il loro arrivo in padella
Hammurabi, che risale al 1.700 Già in quell'epoca enonni birrifi· a.C., contiene le leggi di quel po- ci vennero costruiti presso il papolo: tra le leggi, quella che nor- lazzo reale ed una sorta di sacerma la produzione della birra, con doti sovrintendevano alla produuna definizione puntigliosa della zione della preziosa bevapda: eratecnica (analoga a quella attua- no i primi mastri birrai della stole), e stabilisce pene severe, fino · ria. La birra era molto diffusa analla mone, per chi non seguiva che presso gli antichi egizi. Quele regole ed annacquava la birra. sta bevanda ebbe minore fonuna
presso i Greci ed i Romani antichi, ma ottenne una rivincita nel Medio Evo grazie anche ai popoli del Nor~ Europa per · i quali rappresentò quello che il vino rappresentava· per i popoli del Sud. I monasteri divennero ben presto i centri di produzione, che affinarono le tecniche. Ancora
ATUTIA BIRRA I GIOVANI CUOCHI METIONO IN PENTOLA LUPPOLI E SPEZIE Le riceue che pubblichiamo sono quelle premiate. La prima è stata realizzata da lvan Spirto, seconda da Stefano D'Andrea, l'ultima da Francesco Innocente. Gli ingredienti sono per
qua~O~~~"M~~~~~E (Foto 3) Ingredienti: 500 grammi di patate Sieglinde di Galatina; tre barbabietole rosse medie; 200_ gr~ di cicerchie; due fi~ leth d1 scorfano dal peso d1 150 grammi circa ciascuno; quattro uova; 100 granuni di formaggio Toscanello, grat~u giato; due cipollotti; uno scalogno; cinque fette di pancetta coppata; l 00 grammi di cacio-ricoua; due manciate di pangrattato; un ciuffetto di menta fresca; una carota; 200 ·grammi di vongole; birra blond; olio extravergine d'oliva; sale e pepe. Preparazione: mettete a bagno le cicerchie per 12 ore al-
meno, poi mettetele a lessare in una pentola, aggiungendo mezza carota ed un cipollotto. Lasciate cuocere per un'ora a fuo co medio, rimestando ed aggiungendo acqua calda, ove ce ne fosse bisogno. A cottura ultimata, aggiustate di sale e frullate, aggiungendo olio a filo, fino ad ottenere una crema sufficientemente densa. Lessate le patate e le barbabietole in casseruole separate, fatele raffreddare e pelatele. Schiacciatele,unite tre uo-
Le prime tre ricette premiate dalla giuria in una singolare sfida in fiera tra i fornelli
va, sale, pepe, 50 grammi di Tos~anello grattuggiant?, due manCiate di pane grattugiato e menta tritata. Impastate ed amalgamate bene. Tritate l'altro cipollotto, tagliate a tocchetti i filetti di scorfano e a listarelle le fette di pancetta. In una padella, fate un fondo coi:I olio, fate rosolate lo scalogno, aggiungete le listarelle di pancetta, aggiungete lo scorfano, aggiustate di sale e pepe, quindi sfumate con la birra e portate a termine la cottura. Fate raffreddare, aggiungete il restante Toscanello ed un uovo e amalgamate. Prendete un foglio di carta da forno, ungetela con un filo d'olio, spolverate col cacio ricotta, stendete l'impasto di patate e barbabietole, adagiate i toccbetti di scofano, arrotolate bene e cuocete in forno ventilato a 180• per IO minuti circa. Nel frattempo aprite le vongole in una padella con un filo d'olio e sfumate con la birra. In un pentolino, ponate ad
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Agro.Ge.Pa.Ciok 2015 X edizione
ebolizione la birra rimanente, aggiungendo un cucchiaio di zucchero per ricavare una riduzione. Stendete sul piatto la ere~ ma di cicerchia con l'aiuto di un pennello, tagliate il filoncino di patata a rondelle spesse un centimetro, adagiatele sulla cicerchia, aggiungete le vongol~ cospargete con la riduzione di birra e servite. ·
GNOCCJD DI PATATE ERUCOLA CON ZUCCA GIALLA BIRRA E CIPOLLOITI (Foto 4) Ingredienti: 400 _ gra~m1 di patate; 200 granmu di farma di semola rimacinata; 500 grammi di zucca gialla; un uovo; l 00 grammi di rucola fresca; 100 grammi di cipollotti; l O grammi di maizena; l 00 grammi di pomodori datteriDi; 20 grammi di semi di zucca tostati; 500 millilitri di olio evo; 350 millìlitri di birra; brodo vegetale; l 00 grammi di ca-
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Quotidiano di Puglia
Belgio e Germania ospitano 1li birrifici di eccellenza. Nel-
i>Cento nacquero in Gran Bre1
i primi birrifici industriali.
.a legge italiana stabilisce può chiamarsi "birra il pro• ouenuto dalla fennentaziocolica con ceppi di Saccharos carlsbergensis o Saccharocerevisiae di mosti prepara~ n malto, anche torrefatto, d1 o di frumento, o di loro mi: e acqua, aromatizzati con olo o suoi derivati o con en'bi". A seconda che venga ~ il primo o il secondo lievi. birre si definiscono Lager o
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LA BOTTIGLIA SUL PIATTO
Aie e sono a bassa o ad alta fermentazione, che non riguarda la durata, ma l'affondamento o l'affioramento dei lieviti esauriti. Le Lambic sono birre, molto rare, a fermentazione spontanea: vengo-
Si chiama Taranta racconta il Salento Ambrata e leggera da tutto pasto .
no prodotte in Belgio ed hanno un'acidità spiccata. Le Stout sono birre ad alta fennentazione, di colore mollo scuro dovuto alla lostatura molto prolungata; in genere, la gradazione è relativamente bassa e l'amaro intenso; l'aroma del luppolo è sovrastato da quelli di cacao e caffè. Le Porter si possono considerare delle Stout meno mtense.
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Utilizzare la birra in cucina può essere un esercizio ben più rischioso rispetto all'utilizzo del vino. Lo ha spiegato bene Teo Musso ai giovani cuochi in gara: l'alcol è poco ed evapora rapidamente, subito dopo evapora l' acqua e resta in padella l'amaro dei luppoli, che, se non è dosato bene e non è contrastatato da altri ingredienti, dolci o grassi, rischia di rimanere l'unica, ed a volte poco gradevole, nota del piatto. Diverso il discorso dell' accoppiamento della birra alla pietanza finita: la scelta, ha spiegato Musso, è molto più ampia di quanto non sia quella del vino, perché le birre, oltre che dalla tipologia di appartenenza, sono caratterizzate spesso dai profumi che il mastro birraio ha voluto dare, con l'aggiunta di spezie o di altri ingredienti. Per ognuna di queste pietanze Teo Musso ha scelto e fatto degustare una birra diversa. Noi, purtroppo, come ci accade del resto per il vino, proponiamo una sola etichetta, sforzandoci di sceglierla in modo da poter accompagnare al meglio l' intero menù. La Bottiglia sul piatto di oggi si chiama Taranta ed è prodotta da Birra Salento, azienda del gruppo Mebimport di Leverano, guidato da Maurizio Zecca. La Taranta, come le altre due etichette, Reggia e Pizzica, viene prodotta presso il birrificio artigianale Baladin di Farigliano (Cuneo) di proprietà di Teo Musso. È però in fase di costruzione l'impianto che garantirà la produzione a Leverano, dove da qualche anno, ai primi di agosto si tiene "Birra&Sound", la più grande manifestazione dedicata alla birra di tutto il Centro-Sud, in cui vengono proposte in degustazione circa 200 etichette La Taranta si propone come l'anello di congiunzione tra l'antica tradizione agricola del Salento e la più moderna tendenza in campo birrario. L'utilizzo di una ricercatissima miscela di luppoli richiama alla mente gli odori estivi della campagna: foglia di pomodoro, mallo di noce. Questa birra, ambrata, ha 6 gradi, una giusta gassatura (5,5glt Co2) ed un amaro leggerissimo (22 EBU). Al palato regala note floreali e speziate mai aggressive. Può accompagnare la tavola per tutto il pranzo. È consigliabile servirla ad una temperatura tra i e gli 8' . Prosit
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o ricotta; sale, pepe, menta esca, aglio, peperoncino. Preparazione: dopo aver lestto le patate, confezionate gli Jocchi in modo tradizionale, ~giungendo all'impasto la ru)la tritata finemente. Pulite la Jcca, tagliatela a grossi pezzi, :ufatela in padella con olio, no spicchio d'aglio in camicia :l un peperoncino. Fate rosola~ la zucca, quindi sfumate con na parte della birra, aggiunge: brodo vegetale e continuate t cottura finché la zucca non vrà una consistenza cremosa 'ulite i cipollotti, tagliateli .a ju.enne, passateli nella mmzena friggeteli in olio evo. Saltate Ji gnocchi in padella, dispone!li nel piatto sulla crema di ucca, ~polverate col formaggi<:' ;rattugtato e completate con 1 tomodorini tagliati in quattro ·d i cipollotti croccanti. Guarnìe con un ciuffetto di menta fre- ' :ca, qualche pezzettino ~i zucca :d i semi di zucca tostati
La birra in cucina può entrare come ingrediente in ogm preparazione: per una strana coincidenza la giuria ha premiato tre cuochi che p~esentavano
pietanze differenti: un primo, un secondo ed un dessert: un intero menù in cui la birra è ingrediente costante
FRISA E BIRRA (Foto 5) Per il crumble. ingredienti: 130 grammi di frisa d'orzo; 170 grammi di farina 00; 150 granuni di burro; 150 grammi di zucchero Preparazione: con l'aiuto di un cutter da cucina ridurre in polvere la frisa e incorporarla alla farina. Aggiungete il burro freddo, tagliato a cubetti, e .im-
~a:~~~~&~0ro~~~c~~~~eQ~~: do si sarà formato un panetto poco compatto, la_sciate riposare per un'ora in fngo, poi mfornate a 160° per 30 minuti, aven· do cura di sbriciolare l'impasto in cottura ogni IO minuti. Per il semifreddo, ingredienti: 250 millilitri di birra scura; 150 grammi di zucchero; 4 tuorli d'uovo; 250 grammi di panna fresca semi-montata; 4 grammi di colla di pesce. Preparazione: in un pentolino fate ridurre la birra con l 00
l VALORI NU11IIZIONALI
granuni di zucchero, fino ad ottenere uno sciroppo denso. In una planetaria montate 4 tuorli con 50 grammi di zucchero, creando un composto spumoso. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 105", versatelo a filo nella planetaria Si pensa che la birra sia nata assieme al ancora in funzione, poi incorpo- pane; il processo di fermentazione è anarate la panna semimontata. Ver- logo: una modesta quantità di frumento sate il composto ottenuto nelle e tanta acqua dà la bevanda, tanta farina forme di alluminio e mettete in e poca acqua danno l'impasto del pane. freezer È evidente che i valori nutrizionali variaPer la spuma al caffè, ingre- no diametralmente a secondo che si tratdienti: JOOmillilitri di caffè ti di un pane d'orzo o di una birra. espresso; 2 grammi di \ecitina È difficile stabilire in assoluto i valodi soia. ri nutrizionali dal momento che le birre Preparazione: montate il caf- sono centinaia, forse migliaia, e ciascufè con la lecitina, setvendovi di na ha quantità variabili di alcol e di un frullatore ad immersione. estratto secco che contribuiscono a forniAssemblate il piatto, siste- re i "numeri". Diciamo che la birra è comando una striscia obbliqua di stituita da acqua per un 85% circa; che crumble, posizionate il semi- l'alcol varia generalmente dal 3 al 9% e freddo al centro ed aggiungete l'estratto secco dal 3 al 9%. Già questi range fanno comprendere come l'appora fianco la spuma di caffè. to energetico della birra, a differenza Buom appetito.
Tanti tipi einumeri cambiano
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Agro.Ge.Pa.Ciok 2015 X edizione
del vino, non viene determinato solo dal contenuto alcolico, ma anche da maltodestrine e da altre sostanze proteiche, presenti, seppur i~. dosi non massicc~, nella bevanda. Dtc1amo che le catone per l 00 millilitri di prodotto variano 30 e 60 unità. L'estratto secco contiene principalment~ zuc~heri, ~itamine del gruppo B, sah ed actdi denvati dal malto e dal luppolo La birra ha un modesto contenuto di amminoacidi, ma ci sono gli otto essenziali per l'organismo umano. Le birre amare favoriscono la digestione e si ritiene che contrastino \'Helicobacter Pylori. La birra va consumata con moderazione come tutte le bevande alcoliche. Da sfatare il luogo comune Sl_llla sua capacità di aumentare la produztone di latte per le puerpere.
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Pizza&Core
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Arriva la decima edizione di
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Agrogepaciok
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rriva la X edizione di Agrogepaciok, il salone nazionale della gelateria, pasticceria, cioccolateria e dell'artigianato agroal imentare di qualità che si svolgerà dal 7 all' l l novembre (Centro Fiere di Lecce- P.zza Palio) . Numerosissimi i professionisti provenienti non solo dalla Puglia, ma da tutto il Centro-Sud Italia in visita al salone, che suscitano di anno in anno l'entusiasmo degl i espositori in rappresentanza di numerosissimi marchi a livello nazionale ed internazionale. Profession isti italiani e stranieri del settore ed ospiti ill ustri hanno da sempre arricchito il programma dei vari forum (dedicati ai settori Pasticceria, Cucina, Panificazione, Pizza) rafforzando il connubio tra
esposizione e formazione, da sempre caratteristica principale di Agrogepaciok. La fiera è organizzata dalla ditta Eventi (Marketing & Communication) di Carmine Notaro e presentata da Confartigianato Imprese lecce, Confcommercio lecce, Confesercenti lecce, Cna lecce, UnionAiimentari Confapi lecce, Coldiretti Lecce, con il patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Regione Puglia, UnionCamere Puglia, Provincia di lecce, Comune di lecce, e con l'attiva collaborazione di: Associazione Pasticceri Salentini; Associazione Panificatori Salentini (Aps); Associazione Pizzaioli Salentini (Apisa); Associazione Cuochi Salentini.
www.agrogepaciok.it
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SAlONE NAZIONAlE DELLA GELATERIA. PASTICCERIA, CIOCCOLATERIA E DELL'ARTIGIANATO AGROALIMENTARE
l-11 NOVEMBRE 2015
lECCE FIERE, PIAZZA PAliO
Ogg tto:
Agro.Ge.Pa.Ciok 2015 X edizione
lttente:
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Qui Salento
QUISa(en!O
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Novembre2015
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Eventi
o NOVEMBRE 2015
sab 7 GALATONE Stile Bergoglio. Effetto Francesco "Fratelli e sorelle buonasera!" . Furono queste le prime parole dell'arcivescovo di Buenos Aires, appena salito al soglio pontificio. E dall'informalità con cui si rivolse al mondo già si intuiva lo "Stile Bergoglio. Effetto Francesco", oggi titolo del libro di Fabio Zavattaro, giornalista inviato speciale del Tg1 per il Vaticano. Il volume viene presentato alle 19 a Palazzo Marchesale di Galatone. !.:incontro, organizzato da "Il Galateo", periodico di informazione e cultura, e dall'associazione Verbumlandiart in collaborazione con Giuseppe Semeraro, illustra i segreti di un pontificato luminoso ed è l' occasione per analizzare con l'autore le controverse tematiche del recente Si nodo dei vescovi. lnfo: 338/1036564.
sab 7 - mer 11 LECCE Agrogepaciok Dieci anni di dolcezze. Sembrava quasi uno scioglilingua Agrogepaciok, il Salone nazionale della gelateria, pasticceria, cioccolateria e dell'artigianato agroalimentare, quando i suoi stand fecero la loro prelibata apparizione nel Salento. Oggi è una certezza, per il territorio ma non solo, e tra le rassegne di settore è seconda a livello nazionale solo al Sigep di Rimini. Organizzata dall'agenzia Eventi Marketing & Communication, la manifestazione accoglie negli spazi di LecceFiere, in piazza Palio, chef stellati e pasticceri di fama internazionale, ma anche maestri cioccolatieri, pizzaioli e panificatori saranno protagonisti nei quattro forum tematici (cucina, pasticceria, panificazione e pizzeria), rafforzando il connubio tra esposizione e formazione, da sempre caratteristica principale di Agrogepaciok. Tantissimi gli espositori provenienti da tutta Italia che presentano le novità più interessanti riguardo materie prime, impianti e attrezzature, arredamento Emst Knam e servizi per la gelateria, pasticceria, ristorazione,
pizzeria e panificazione artigianali. Ma oltre ai consueti grandi numeri, si annuncia un'edizione ricca di novità e ospiti prestigiosi, chiamati a soffiare sulle dieci candeline. Vale "doppio" l'ospite clou della decima edizione, il "Re del cioccolato" Ernst Knam, pasticcere e maitre chocolatier tra i più rinomati al mondo ma anche un grande cuoco, scelto come "chef ambassador" per Expo 2015. Altro protagonista nel decennale di Agrogepaciok è Matterino "Teo" Musso, guru della birra artigianale, ospite nel "Birrangolo", spazio dedicato per il secondo anno alle birre artigianali di qualità con un contest nazionale. Tra le altre novità, ci sono le "Olimpiadi del gelato mediterraneo", competizione aperta a tutti i gelatieri professionisti maggiorenni, e la conferma del concorso "Dolci Talenti in Puglia" rivolto a studenti e pasticcieri under 25. Nel Forum Panificazione, per un saporitissimo scambio culturale, sono protagonisti "Gusti e sapori italiani e tedeschi" mentre, come di consueto, grandi attrazioni per ogni tipo di palato offre ai visitatori il Forum Pizza. Il Salone è aperto ogni giorno dalle 1O alle 19 (mercoledì 11, chiusura ore 18).1nfo e programma completo su www.agrogepaciok.it
domS LECCE L'elefante smemorato e la papera ficcanaso Allontanare i cattivi pensieri soffiando dentro un palloncino che, riempito d'aria, vola via con i brutti ricordi. Cosi accade ne "!.:elefante smemorato e la papera ficcanaso" della compagnia Burambò, in scena al Db d'Essai a Lecce (via dei Salesiani, 4) per la rassegna Db Teatro dei Bambini. Il rischio per l'elefante, però, è altissimo: cancellando alcuni ricordi, perde la memoria. Ad ammonirlo contro la dimenticanza c'è la papera Teresina che, da brava "ficcanaso", invita l'elefante a fare una bella passeggiata. Fuori i pericoli sono in agguato, si può finire in un circo o nella gabbia di uno zoo, ma bisogna armarsi di coraggio e affrontare le awersità, accogliere vecchi e nuovi ricordi, belli e brutti. Si può sempre soffiare nei palloncini per ... La risposta sarà svelata a teatro. Sipario ore 16. Biglietti 7 euro intero, 5 ridotto. Lo spettacolo, per bambini..dai 4 ai 1O anni, è replicato il lunedì seguente per matinée scolastiche. lnfo: 0832/390557. (Barbara Vaglio)
AUSER NERETUM
Corsi e incontri Incontri e corsi ma, anche, salute, musica, territorio, cine-
ma, arte, astronomia e molto altro. È ricco e variegato il calendario di iniziative e attività stilato da Auser neretum in collaborazione con l'assessorato alla Cultura del Comune di Nardò. Tra quelli di un intenso novembre, venerdi 13, alle 18.30, ci si incontra presso la sede in via Fratelli Gabellane, 20, per discutere de "La nuova età: dalle false credenze alla comunicazione assertiva" con Sara Vangelio. Gli incontri a seguire (fino a dicembre) comprendono diversi temi: "Problematiche deii'Osteoporosi", a cura del dottor Rocco Luci; "Diritti di famiglia", awocato Alessandra Boecardo; "Arte e poesia" con il maestro Angelo Lupi Tarantino; "Il barocco di Nardò e Lecce, conversazione sui beni culturali del Salento", a cura di Giuliano Rizzo; "Prevenzione degli infarti e patologie del cuore", con Giancarlo Dell' Atti. Oltre alle relazioni e gli approfondimenti ci sono anche la visita organizzata alla mostra dei dipinti della collezione Amata a Cavallino, le passeggiate nell'agro di Nardò e l'incontro con il Gruppo astrofili neretini. Non mancano i corsi, per tutti i gusti: pizzica, balli di gruppo, scacchi, francese, computer. lnfo: 380n937893.
(Giorgio Ruggeri) 15
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Agro.Ge.Pa.Ciok 2015 X edizione
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Qui Salento
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Novembre2015
p.15
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Agro.Ge.Pa.Ciok 2015 X edizione
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Quotidiano di Puglia
7.11.2015
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p.29