DAS MAGAZIN
KroneLamm N.4
70 Jahre Wanderheim EIN ECHTES STÜCK SCHWARZWALD
1
Gudrun und Rolf Berlin im Wanderheim Sommer 1989
Begleiten Sie uns an den Ort, an dem alles begann.
2
Im lauschigen Wanderheim
gastlichkeit ihren 70. Geburts-
legte Familie Berlin vor über 30
tag. Auf den nächsten Seiten
Jahren den Grundstein für all
wollen wir Sie mitnehmen an
das, was seither in Zavelstein
diesen ganz besonderen Ort, an
entstanden ist. Mit der Über-
dem schon viele Generationen
nahme des Wanderheims direkt
ZSR ;ERHIVIVR &YWǼÇKPIVR
am Waldrand setzen Rolf und
Hotelgästen oder Hochzeitsge-
Gudrun Berlin nicht nur eine
sellschaften gefeiert, gespeist,
bemerkenswerte Familienge-
getrunken und gelacht haben.
schichte in Gang; sie führten
Feiern Sie mit uns 70 Jahre
auch das Erbe und die lange
Wanderheim. Und lauschen Sie
Tradition dieser besonderen Ein-
den Geschichten und Anekdoten
kehr fort: In diesem Jahr feiert
dieses unvergleichlichen Wirts-
diese Oase der Schwarzwald-
hauses. Es hat viel zu erzählen. 3
Das Wanderheim EIN STÜCK SCHWARZWALDGLÜCK
4
Ein Ort der Einkehr sollte es wer-
ohne. Welch großes Glück das
den, das Wanderheim. Mit diesen
für Zavelstein, den gesamten
Plänen ging der Schwarzwald-
Landkreis und alle Weitgereis-
verein, Ortsgruppe Calw, in den
ten ist, wird bei einem Besuch
frühen Fünfzigern am Waldrand
schnell deutlich: Traumhaft am
in Zavelstein zu Werke. 1953 löste
Waldrand gelegen, inmitten des
der Verein sein Versprechen dann
Naturschutzgebietes, sitzen die
ein und übergab den Wanderern,
Gäste im Sommer unter großen
Flaneuren, Spaziergängern und
Bäumen oder überdacht unter
&YWǼÇKPIVR IMRIR 4VX ER HIQ IW
dem berühmten Biberschwanz-
sich nach Waldbad, Wanderung
dächle, in der kalten Jahreszeit in
und Naturerlebnis hervorragend
den urigen Stuben, wohlig auf-
einkehren ließ. An diesem Ver-
gewärmt vom Kamin. Gegessen
sprechen hat sich auch 70 Jahre
wird, was im Schwarzwald eben
später nichts geändert: Damals
so auf den Tisch kommt: Regio-
wie heute steht das Wanderheim
nal, saisonal, von hoher Qualität.
für Gastlichkeit, für Gemüt-
Aber das muss man bei Berlins
lichkeit und ungezwungenes
ja nicht dazusagen. Nur das viel-
Beisammensein. Für Naturidylle
leicht noch: Wer hier einmal saß,
pur natürlich auch. Nachdem
der kommt wieder. Kein Wunder
Familie Berlin das Wanderheim
also, dass auch Familie Berlin
schon einmal zwischen 1989 und
selbst hier sehr gern einkehrt und
1994 gepachtet hatte, betreibt
sich dann nach allen Regeln der
sie es seit August 2005 wieder.
Kunst verhockt. So macht man
Sie konnte eben einfach nicht
das eben hier in Zavelstein. 5
Der Seniorchef erinnert sich
6
Für Rolf Berlin ist das Wan-
wurde zur Keimzelle und zum
derheim der Ort, an dem 1989
Labor für ihre künftige Selbst-
alles begann. Erfolgsaussichten
ständigkeit. Schon damals lernen
gesteht ihm damals kaum einer
die beiden, einfach mal größer zu
zu. Im Gegenteil: Nicht wenige
denken. „Obwohl wir kaum Platz
erklären ihn für verrückt, als sie
hatten, haben wir im Wanderheim
von seinen Plänen hören. „Das
ganze Ochsen geschlachtet,
Wanderheim war in keinem guten
hatten ein Forellenbecken und
Zustand. Es gab im Grunde nicht
NIHI +SVIPPI JVMWGL ǻPIXMIVXƸ WS
mal eine Küche. Ich war ja damals
Rolf Berlin. „Ohne eine einzige
Küchenchef bei der IBM, ein
Anzeige wurde das Wanderheim
sicherer Job mit vielen Vorzügen.
binnen kürzester Zeit eines der
Und dann das! Wir wollten aber
besten Restaurants im gesamten
unbedingt die Selbstständigkeit.
0VIMWƸ WEKX IV RSGL LIYXI ZSPPIV
Also holten wir tief Luft. Und
Stolz. Rasch wird klar, wie viel ihm
WTVERKIR MRW OEPXI ;EWWIV Ƹ ;IV
dieser Ort bedeutet. Es vergeht
viel wagt, kann verlieren, heißt es
keine Woche, in der er nicht in
ja. Aber wer eben nichts wagt, der
einer der gemütlichen Stuben
hat eh schon verloren. Obwohl es
ƺZIVLSGOXƸ [MI HIV GL[EFI
insbesondere in der Anfangszeit
sagt, ein Viertele trinkt und seine
viele haarsträubende Momente
geliebte Bratforelle genießt. „Im
gab, endlos lange Tage, die ihn
Winter ist das Wanderheim einer
und seine Frau Gudrun mehr als
der gemütlichsten Orte über-
einmal an den Rand ihrer Kräfte
LEYTXƸ FIǻRHIX HIV IRMSVGLIJ
und vielleicht sogar darüber hi-
„Nirgendwo ist es so heimelig wie
naus brachten: Das Wanderheim
EQ 0EGLIPSJIR MR HIV ,EWXWXYFI Ƹ
„Im Winter ist das Wanderheim einer der gemütlichsten Orte überhaupt.“
7
8
9
1953-1989
DIE WANDERHEIM-CHRONIKEN
Teil I
Die bescheidenen Anfänge
10
Drehen wir die Uhren doch
viele Orte in der Region, die seit
mal zurück. 70 Jahre zurück,
70 Jahren denselben Zweck
um genau zu sein. Im Jahr
erfüllen. Sicher, mit damals hat
ÁǺRIX HEW ;ERHIVLIMQ
das heutige Wanderheim nicht
seine Pforten. Das Besondere:
mehr viel gemein: In den Fünf-
Damals wie heute ist das Haus
zigern ist es ein eher zweckmä-
ein gemütlicher Rastplatz für
ßiges, alleinstehendes Gebäude
Wanderer und Spaziergänger,
mit kleiner Speisekarte; seinen
eine belebende Einkehr nach
Zweck, das hat das ab Frühjahr
oder während einer Wande-
1952 vom Schwarzwaldverein
rung in der traumhaft schönen
errichtete Haus aber schon
Schwarzwaldumgebung. Das
früher nicht verfehlt. Damals wie
hat Seltenheitswert. Es gibt ja
heute ist es ein heimeliges Haus
nun wirklich nicht mehr allzu
für gesellige Stunden. 11
1953-1989
Richtfest 22. Mai 1952
DIE WANDERHEIM-CHRONIKEN
Teil I
Kühne Pläne
12
Die moderne Ära des Wander-
beäugte Entscheidung, die sich
heims beginnt 1988. Damals
schlussendlich als Geniestreich
XVIǺIR WMGL 7SPJ YRH ,YHVYR
herausstellen soll. Ab Anfang
Berlin mit den Abgesandten des
Januar wird umfangreich reno-
Schwarzwaldvereins Calw in
ZMIVX ^[IM 8EKI ZSV *VÁǺRYRK
der Gaststätte Rössle. Bei dem
dann der Schock: Jemand bricht
Vorstellungsgespräch geht es
ins Wanderheim ein, verwüstet
um die Übernahme der Pacht
den Gastraum und angrenzende
des Wanderheims. Nicht wenige
Räumlichkeiten. Mit unermüd-
schlagen den Kopf über Berlins
lichem Einsatz und viel Unter-
kühne Pläne zusammen, das
stützung kann am 1. März 1989
in die Jahre gekommene Ob-
HIRRSGL IVÁǺRIX [IVHIR +EQMPMI
jekt zu übernehmen. Doch die
Berlin sieht in Widrigkeiten und
beiden sind sich einig: Sie wollen
Stolpersteinen eben irgendwie
das so. Es ist die erste, aber bis
von Anfang an eher Herausforde-
heute nicht die einzige kritisch
rungen als Krisen. 13
Ein besonderer Ort für wirklich jeden
14
Was ist das denn eigentlich
wie diese mussten auch hier im
genau für ein Ort, dieses Wan-
Umkreis in den vergangenen Jah-
derheim? Klar, diejenigen, die es
ren reihenweise schließen. Weil
kennen, haben schon ein Gefühl
ihnen die Gäste wegblieben oder
für das Haus, haben Bilder vor
weil die Familientradition doch
dem geistigen Auge oder sogar
nicht fortgeführt werden konnte.
noch eine der dort servierten
Dem Wanderheim kann das nicht
Leckereien auf der Zunge. Für
passieren. Was Rolf und Gudrun
Neulinge in der Materie dürfte
Berlin aufgebaut haben, wird
es aber vielleicht noch das eine
von Roland, Elisabeth und Franz
oder andere Fragezeichen geben.
Berlin mit derselben Hingabe
Nun, die Antwort auf diese Frage
fortgeführt. In den urigen Stuben
ist eine denkbar schöne: Das
und im lauschigen Biergarten
Wanderheim ist ein Ort, wie es
pocht einerseits das traditionsrei-
ihn nur noch sehr selten gibt. Ein
che Herz des Nordschwarzwalds;
echtes Dorfgasthaus, familien-
andererseits ist hier so gar nichts
KIJÇLVX YRH SǺIR JÇV NIHIVQERR
von gestern. Das Wanderheim –
ein Lokal, in dem noch frisch,
ein Wirtshaus, wie es im Buche
ehrlich und mit Liebe zur Region
steht, ein Ort, über das man auch
gekocht wird. In dem jeder
ein Gedicht schreiben könnte.
Willkommen ist, kein Standes-
Vielleicht fühlen Sie sich zurück-
dünkel herrscht und wo man die
versetzt in eine einfachere, aber
Betreiberfamilie noch selbst am
glücklichere und sorgenfreiere
Tisch hocken sieht. Restaurants
Zeit? Nur zu... 15
1989-1993
DIE WANDERHEIM-CHRONIKEN
Teil II
Die erste Ära Berlin
16
Nach den Schwierigkeiten
benötigte Pensum ein mehr
OYV^ ZSV *VÁǺRYRK RMQQX HEW
als knackiges ist. Und als dann
Wanderheim danach rasch
noch die erste Krokusblüte
Fahrt auf. Es spricht sich in
YR^®LPMKI &YWǼÇKPIV MRW
Windeseile herum, dass es hier
beschauliche Zavelstein spült,
einen Pächterwechsel gab, sehr
müssen erste Weichen gestellt
bald schon können sich Berlins
werden. Der Biergarten bekommt
vor hungrigen Mündern kaum
eine funktionale Ausschankhütte,
VIXXIR GLSR EQ *VÁǺRYRKWXEK
um den Ansturm besser in den
den Rolf und Gudrun Berlin mit
,VMǺ ^Y FIOSQQIR HE^Y ǻRHIR
ihren drei Kindern ganz allein
erste Aushilfen ihren Weg ins
stemmen, merken sie, dass das
Wanderheim. Es tut sich was. 17
1989-1993
DIE WANDERHEIM-CHRONIKEN
Teil II
Der Zeit voraus
18
Schon im zweiten Jahr beschäf-
dass hier jeder Gaumen auf seine
tigen Berlins bis zu zehn Ange-
Kosten kommt. Frühschoppen-
stellte und Aushilfen im Wander-
konzerte, Ochsenschlachtfeste,
heim. Kulinarische Renner wie
Sommerfeste und schon damals
Maultaschen, Kutteln, fangfrische
viele Geburtstage oder Familien-
Forellen, Schnitzel mit hand-
feiern machen das Wanderheim
geschabten Spätzle vom Brett,
endgültig zum Fixstern in der
Ochsen oder sogar Dachsbraten
Region. Doch der Erfolg bringt
werden jetzt noch schneller in
Berlins an ihre Grenzen: Der Platz
HIV 0ÇGLI ^YFIVIMXIX YRH ǼMRO
geht aus in der Küche, ein Anbau
an die vollen Tische gebracht.
wird vom Schwarzwaldverein
Mit anderen Worten: Es brummt
nicht genehmigt. Schweren Her-
so richtig an der Fronwaldstraße.
zens entschließt sich die Familie
Ihrer Zeit voraus sind damals die
im Hebst 1993, das Wanderheim
vielen vegetarischen Gerichte.
aufzugeben. Doch zum Glück ja
Längst weiß man nah und fern,
nicht für immer… 19
STIMMEN AUS BERLINS WANDERHEIM
Robby Mittag KÜCHENCHEF
20
21
STIMMEN AUS BERLINS WANDERHEIM
An seinem ersten Arbeitstag gab es erst mal Maultaschen.
22
„Die meisten Gäste kennen mich schon viele Jahre“
Robby Mittag und das Wander-
dergreifen. Wenn draußen unter
heim denkt da niemand drüber
hat mich Rolf Berlin am Bahnhof
heim gehören zusammen wie
den alten Bäumen Hochbetrieb
nach, die Kommunikation läuft
in Bad Teinach abgeholt. Dann
Linsen mit Spätzle. Seit 2008 –
herrscht, geht es auch hier zur
reibungslos, die Gerichte werden
gab es im Wanderheim erst mal
also seit mittlerweile 15 Jah-
Sache. Niemand soll lang auf sein
mit routinierten und präzisen
2EYPXEWGLIR ^Y IWWIR Ƹ *V P®GLIPX
ren! – steht er in der Küche des
Essen warten müssen. Kommu-
-ERHKVMǺIR ^YFIVIMXIX *MR 'EPPIXX
bei der Erinnerung daran. An
Wanderheims, rührt in Pfannen
nikation ist hier also das A und O,
des Geschmacks. „Unser Renner
manchen Erinnerungen kann man
und Töpfen, schnibbelt, brutzelt
was umso bemerkenswerter ist,
WMRH KER^ OPEV HMI 2EYPXEWGLIRƸ
sich eben nicht sattessen. Wie an
und brät, was das Zeug hält. 15
denn: Robby Mittag ist seit seiner
sagt der Küchenchef. „Schnitzel
der regionalen, herzhaften Küche
Jahre, in der Gastronomie ist
Geburt gehörlos. Und dennoch ist
oder Rostbraten mit Spätzle sind
im Wanderheim. Für Robby Mit-
das eine Ewigkeit! Nach seiner
er der Küchenchef, der erfahre-
EFIV EYGL WILV KIJVEKX Ƹ &GL NE
tag könnte es zumindest keinen
Ausbildung beim Berufsbildungs-
ne Dirigent dieses kulinarischen
Es geht in Schwaben eben nicht
schöneren Ort geben, er gehört
werk Nürnberg war für ihn aber
Orchesters. „Ich habe Hörgeräte,
ohne Maultaschen. Wieso sollte
längst zum Inventar, wie man so
schon damals klar: Er will in die
HMI QMV ^YQMRHIWX IX[EW LIPJIRƸ
das hier anders sein? Auch Robby
schön sagt. „Die meisten Gäste
Küche. Verständlich: Eine Küche
verrät er. „Meine Arbeitskollegen
Mittags allererste Erinnerung an
kennen mich schon viele Jahre
ist ein singulärer Ort, etwas
müssen langsam und deutlich
das Wanderheim hat mit den
YRH FIKVÇ©IR QMGL MQQIVƸ JVIYX
Einzigartiges, Magisches, wenn
mit mir sprechen, dann verstehe
Herrgottsbscheißerle zu tun: „An
er sich. So ist das eben, wenn
alle kleinen Zahnräder ineinan-
MGL WMI KER^ KYX Ƹ .Q ;ERHIV-
meinem allerersten Arbeitstag
man eine Heimat gefunden hat. 23
Geschmelzte Krone-Maultaschen EIN GENIESSERREZEPT FÜR 4-6 PERSONEN Der Klassiker schlechthin: Ohne die berühmten Maultaschen nach Rolf Berlins altem Originalrezept
ZUBEREITUNG: Für den Teig die Eier mit Wasser, Essig und Salz verquirlen. Das Mehl unterkneten und den Teig kneten, bis er glatt ist. 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen.
geht im Wanderheim gar nichts! Mit ein wenig Überredungskunst war der Familie tatsächlich die Zubereitung dieses schwäbischen Nationalgerichts zu entlocken.
FÜR DEN TEIG: 3-4 Eier, je nach Größe 2 EL Wasser, 1 Spritzer Essig 1 Prise Salz, 350g Mehl FÜR DIE FÜLLUNG: 15g Salz 2g Pfeffer 5g Paprikapulver 2g Thymian, geraspelt etwas Muskatnuss 1 kg Kalbfleischbrät
Ein Leben ohne Maultaschen ist möglich, aber sinnlos. 24
2 Eier 500g Spinat, gehackt (gut ausgedrückt) 150g trockene Brötchen 50g Röstzwiebeln, gehackt
Für die Füllung die Brötchen in Wasser einweichen und danach gut ausdrücken. Gewürze, Eier, Spinat, Zwiebeln und Brötchen gut miteinander vermengen. Das 0EPFWǼIMWGLFV®X HE^YKIFIR Den Nudelteig ausrollen und die Füllung circa 1 Zentimeter dick aufstreichen. Oben und unten jeweils einen 5 Zentimeter breiten Streifen frei halten. Von unten nach oben dreimal einschlagen, den oberen Streifen mit Eigelb bestreichen und zuklappen. Danach leicht schräg circa 4 Zentimeter breite Maultaschen zuschneiden. In kochendes, gesalzenes Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Danach rund 10 Minuten ziehen lassen. Mit in Butter geschmelzten Zwiebeln übergießen und am besten gleich genießen. 25
DIE KÜCHE DES WANDERHEIMS
Die Kunst der Beständigkeit
26
Im und um das Wanderheim
von der Karte verschwunden,
mag sich seit 1953 eine Menge
darunter der legendäre Wander-
getan haben. Eh klar, das ist
heim-Toast. „Doch die Klassi-
schließlich überall in der Welt
OIVƸ WS 7SPJ 'IVPMR ƺHMI LEFIR
so: Kaum noch etwas ist heute
WMGL IFIR FI[®LVX Ƹ 2ER WSPPXI
so wie in den Nachkriegsjahren.
durchaus mit der Zeit gehen, be-
Eine große Konstante ist seit
ǻRHIX IV HSGL KI[MWWI TIMWIR
Berlins erster Übernahme 1989
die müssen einfach weiterhin im
aber zumindest die Küche. Von
Wanderheim serviert werden.
Anfang an stehen Regionalität
Gern mit einem guten Wein
und Saisonalität hoch im Kurs,
oder einem Bier aus der Region.
gekocht wird gutbürgerlich und
Maultaschen, Schnitzel oder die
ein wenig rustikal, Wanderer
Bratforelle, übrigens eines der
sind schließlich hungrig und
Leibgerichte des Seniorchefs,
kommen mit einem Appetit ins
wird es hier deswegen immer
Wanderheim. „Das Schöne ist ja,
geben. Ende der Diskussion. „Hin
dass sich die Küche im Wander-
und wieder wollten wir schon
heim in den Grundzügen treu
mal was von der Karte nehmen,
KIFPMIFIR MWXƸ ǻRHIX IRMSVGLIJ
aber wir können uns einfach von
Rolf Berlin. „Unser Leibgericht,
OIMRIQ XVIRRIRƸ PEGLX 7SPJ 'IV-
die Kutteln mit Maultaschen,
lin. Wie soll man sich auch zwi-
steht zum Beispiel bis heute so
schen all diesen Köstlichkeiten
EYJ HIV 0EVXI Ƹ ;S KMFXƶW HIRR
entscheiden? Aber keine Panik,
so was noch? Natürlich sind
keine Panik. Denn das Gute ist ja:
einige Gerichte über die Jahre
Man muss es gar nicht. 27
ĻǍåĞďåƐǍƣŹƐ)ŹŋýĻƣĻďØƐa·ŹǍƐŐŁĂƗ Quelle: Calwer Tagblatt
28
29
2005-2023
DIE WANDERHEIM-CHRONIKEN
Teil III
Berlins Comeback
30
Ein altbekanntes Sprichwort lau-
Hotel, das sehr rasch Menschen
tet: Man sieht sich immer zweimal
aus allen Himmelsrichtungen
im Leben. So ganz ohne Wan-
anlockt; die bescheidenen Anfän-
derheim, merken Berlins in den
ge, die lassen Rolf und Gudrun
frühen Zweitausendern, geht es
Berlin aber nicht los. 2005 ergibt
dann nämlich doch nicht. Die Fa-
sich wieder die Möglichkeit, dass
milie war nach Abgabe des Wan-
die Familie das Wanderheim als
derheims alles andere als untätig,
Pächter übernimmt. Und wieder
übernimmt erst die Krone, später
kommt es zu einer Einigung. Es
EYGL HEW 1EQQ YRH WGLEǺX JÇV
fügt sich wieder zusammen, was
Zavelstein ein repräsentatives
zusammengehört. 31
2005-2023
DIE WANDERHEIM-CHRONIKEN
Teil III
Ein alter Geist
32
Der Start verläuft im Gegensatz
das Selbstbedienungsprinzip im
zum ersten Mal schleppend, das
Garten minimiert die Wartezeiten
Wanderheim ist nicht mit der
und verbreitet echtes Biergar-
Zeit gegangen. Erst nach der
ten-Flair. Doch der Geist, der
Rückkehr von Sohn Roland in
durch die guten Stuben weht, der
den elterlichen Betrieb können
ist immer noch der alte. Wenn
die Probleme erkannt und das
man sich hinsetzt und ihm zu-
Wanderheim zukunftsfähig
hört, erzählt er immer noch von
gemacht werden. Seither hat sich
den vielen Begegnungen und
viel getan im Wanderheim: Das
Gesprächen, die hier unter die-
Biberschwanzdächle ermöglicht
sem Dach stattgefunden haben.
auch bei schlechtem Wetter Fei-
Und es kommen jeden Abend
erlichkeiten an der frischen Luft,
neue hinzu. 33
34
35
STIMMEN AUS BERLINS WANDERHEIM
Roland Berlin DER HEIMLICHE RETTER DES WANDERHEIMS
„Dieser Ort ist ein Stück pure Nostalgie für mich“
36
37
STIMMEN AUS BERLINS WANDERHEIM
38
Ohne Roland Berlin wäre das
sieht das Potential dieses Ortes.
Wanderheim nicht mehr in der
Monatelang arbeitete er teilwei-
Obhut der Familie Berlin. Psst,
se allein von früh bis spät an der
das sagen Sie ihm besser nicht,
7IZMXEPMWMIVYRK HIW &YWǼYKWPS-
er würde sonst sofort protes-
kals. Dass man sich innerhalb
tieren. Aber es ist nun mal die
der Familie daher gemeinhin
Wahrheit. Als seine Eltern 2005
einig ist, dass Rolands scharfer
das Wanderheim zum zweiten
Blick das Überleben des Wan-
Mal pachten, ist er noch auf
derheims gesichert hat, ist das
seinen Lehr- und Wanderjahren,
eine; er meint dazu aber eben
wo er unter anderem im legen-
nur: „Ich habe einfach versucht,
dären Drei-Sterne-Tempel Aqua
die Probleme zu erkennen und
in Wolfsburg sein Wissen vertieft.
HMIWI ^Y PÁWIR Ƹ 'IWGLIMHIRLIMX
„Ich hatte schon viel hinter mir,
sie ist eben eine Tugend. Dass
war mir aber noch nicht sicher,
der besondere Ort direkt am
ob die Gastronomie wirklich
Waldrand gerettet wird, ist für
der dauerhaft richtige Weg für
Roland Berlin nicht nur aus wirt-
QMGL MWXƸ FPMGOX IV ^YVÇGO ƺ&PWS
schaftlicher Sicht ein Erfolg: Mit
arbeitete ich ab 2007 erst mal im
dem Wanderheim wurde auch
IPXIVPMGLIR 'IXVMIF Ƹ 'IM IMRIQ
der Ort seiner Kindheit erhalten,
zufälligen Arbeitseinsatz im
IMR XÇGO ƺTYVI 3SWXEPKMIƸ JÇV
Wanderheim fallen dem Filius
ihn. „Früher gab es dort oben
sofort einige Dinge auf. Er hat
ein Gartenstück mit viel Holz. Da
durch seine Stationen mittler-
haben wir immer eine Menge
weile eben einen geschulten
KIFEYX YRH KI[IVOIPXƸ IVMRRIVX
Blick. Zum Glück. „Es gab vieles,
er sich. „Wir waren außerdem
was das Arbeiten dort oben sehr
viel im Maisfeld draußen und
schwierig und unnötig kompli-
ständig irgendwo im Wald un-
^MIVX KIWXEPXIXIƸ WEKX IV ƺ&PWS
terwegs. Es gab immer was zu
konnten wir einige Prozesse
IRXHIGOIR Ƹ -IYXI ÇFIVRILQIR
anstoßen, um die Situation im
mit Freuden seine vier Jungs
Wanderheim Stück für Stück zu
diese Aufgabe. Der Kreis schließt
ZIVFIWWIVR Ƹ 9RIVQÇHPMGL WIX^X
sich also – und das ist vor allem
er sich für das Wanderheim ein,
ihm selbst zu verdanken.
Roland Berlin im Wanderheim Sommer 1989
39
Gemeinsam für den Schwarzwald EIN TREFFEN MIT JÜRGEN RUST VOM SCHWARZWALDVEREIN CALW
40
Jürgen Rust ist ein echtes
Da hat er mit Berlins engagierte
Schwarzwaldgewächs. Geboren
Gleichgesinnte gefunden, die im
in Calw, immer im Schwarzwald
Wanderheim ihre Naturpark-Kü-
verwurzelt, als Manager in einem
che und somit das gastronomi-
Jürgen Rust ist Vorstand des Schwarz-
IT Konzern weltweit unterwegs
WGLI *VFI HIV 7IKMSR TǼIKIR
waldvereins Calw und Sprecher der
und heute Vorstand des Calwer
„Das Verhältnis zur Familie Berlin
Region Nord und Vorstandsmitglied
Schwarzwaldvereins, der Ei-
ist beiderseits fair und besteht
des Hauptvereins.
gentümer des Wanderheims ist.
WGLSR PERKƸ WS HIV :SVWXERH
Mehr regionale Verbundenheit
des Schwarzwaldvereins Calw.
und Lokalpatriotismus muss man
„Uns als Eigentümer des Wan-
Für ihn ist das Wanderheim ein
nach Zavelstein gewandert, um
wohl lange suchen. Genau des-
derheims ist diese Kontinuität
echtes Kleinod in der Region.
im Wanderheim einzukehren. Das
wegen freut er sich auch so sehr
sehr wichtig. Es gab Zeiten, da
„Und das vor allem wegen der
war immer ein Highlight! Diese
darüber, dass mit Familie Berlin
[IGLWIPXIR HMI 5®GLXIV L®YǻK
Lage, der guten Küche und der
Wanderung machen wir mit dem
ein Pächter das Wanderheim
worunter natürlich Qualität und
,IWGLMGLXIƸ WS 7YWX ƺ*W [YVHI
:IVIMR ÇFVMKIRW FMW LIYXI Ƹ 4F
führt, der seine Werte, Ideale und
Ansehen litten. Heute hat das
ZSR ZMIPIR ǼIM©MKIR -IPJIVR
privat oder in seiner Vereinsfunk-
vor allem seine Naturverbunden-
Wanderheim einen fantasti-
und mit schier unglaublichem
tion: Jürgen Rust ist bis heute
heit teilt. „Als Verein ist es unser
schen Ruf. Wir können immer
Engagement erbaut, größtenteils
regelmäßig im Wanderheim zu
Anliegen, die Menschen wieder
SǺIR WTVIGLIR YRH [SPPIR HEW
in Handarbeit übrigens. Das hallt
Gast. Dann isst er am liebsten das
mehr auf Natur aufmerksam
Wanderheim auch gemeinsam
FMW LIYXI REGL Ƹ ,IVR IVMRRIVX IV
Wirts-Leibgericht, die Maulta-
zu machen, ihr Bewusstsein zu
in die Zukunft bringen, damit es
WMGL ER WIMRI JVÇLIR &YWǼÇKI MRW
schen mit Kutteln. Er schwärmt:
schärfen, wie wichtig und schüt-
weiterhin dieser wunderbare Ort
Wanderheim. „Schon als Kind bin
ƺ;S KMFXƶW HIRR LIYXI WS [EW
^IRW[IVX WMI MWX Ƹ
FPIMFX Ƹ
ich mit meinen Eltern von Calw
RSGL$Ƹ 3E FIM 'IVPMRW IFIR 41
Wasser, Wald und Wiesen
42
Eines haben Sie sich wahr-
Region so besonders machen:
scheinlich längst gedacht: Das
Panoramablicke weit ins Land hi-
Wanderheim trägt seinen Namen
nein, dichte, verwunschene Wäl-
nicht zu Unrecht. Direkt hier, am
der, glücklich gluckernde Bäche,
großen Parkplatz vor unserem
Wildtiere und diese ganz beson-
WGLÁRIR &YWǼYKWPSOEP RILQIR
dere, klare, würzige Luft. All das
zahlreiche unvergessliche Wan-
setzt dem ersten Genießerpfad
derwege, Touren und Spazier-
im Landkreis Calw gleich mal die
strecken ihren Anfang. Besonders
Wanderkrone auf. Passt also vor-
reizvoll ist der Wasser-, Wald-
züglich zu unserem Motto, das
und Wiesenpfad, einer der neuen
da bekanntlich heißt: König sein
Premiumwege und Genießerpa-
in Zavelstein. Der Clou: Natur-
de hier im nördlichen Schwarz-
liebhaber und alle, die es hier bei
wald. Die Strecke ist so eine Art
uns unbedingt werden wollen,
Schwarzwald im Mikrokosmos,
können direkt beim Wanderheim
eine wunderbare Zusammen-
in den Pfad einsteigen und sind
fassung all der Dinge, die unsere
dann auch sofort tief drin im 43
WASSER, WALD UND WIESEN
Schwarzwaldraunen. Es geht
Fachwerk und viel Geschich-
vorbei an alten, hohen Bäumen,
te, steigen wir an der anderen
entlang friedlicher Streuobst-
Seite des Hanges zurück hinauf
wiesen und über Forstwege. Ein
in Richtung Zavelstein. Uralte
klein wenig Kondition sollte man
Fichten und Buchen stehen
für diesen Wanderweg mitbrin-
hier wie stumme Riesen in der
gen, die gesamte Strecke beläuft
Landschaft, weisen den Weg
sich auf 14 Kilometer; doch
zum märchenhaft schönen, wil-
wer genügend Zeit mitbringt
dromantischen Rötelbachtal mit
und die vielen wunderschönen
dem beeindruckenden Stuben-
Verweilmöglichkeiten entlang
felsen. Ein wenig stramm bergauf
der Strecke für eine besinnliche
geht es hier mitunter schon, doch
kleine Rast nutzt, der wird vier
jeder Schritt bringt uns dem Aus-
unvergessliche Stunden auf dem
gangspunkt unserer Wanderung
Wasser-, Wald- und Wiesen-
näher: Schon aus der Ferne lockt
pfad verleben. Es geht vorbei
das Wanderheim, wo der Tisch
EQ ;ÁPǼIWFVYRRIR MR HIWWIR
schon gedeckt und eine herz-
Nähe sich der Legende nach
hafte Stärkung nur noch wenige
IMRI ;SPJWKVYFI FIǻRHIR WSPP
Minuten entfernt ist. Ja, wir sind
dann auf einen Abstecher zum
schon ein wenig verwöhnt von
Wildschweingehege, wo sich im
der Natur hier oben, das wissen
Frühjahr die Frischlinge tummeln.
wir. Aber eines müssen Sie uns
Über die Hermann-Hesse-Stadt
glauben: Es vergeht kein Tag, an
Calw, verwöhnt von historischem
dem wir nicht dankbar dafür sind.
Ein Premiumwanderweg ist ein zertifizierter Wanderweg, der vom Deutschen Wanderinstitut ausgezeichnet und alle drei Jahre gründlich überprüft wird. Das Zertifikat ist ein Qualitätssiegel, das Sicherheit, eine gute Beschilderung und ein abwechslungsreiches Wandererlebnis garantiert.
44
45
Gudrun Berlin im Wanderheim Herbst 1989
FAMILIENSACHE
Das sagen die anderen Berlins über das Wanderheim
Gudrun Berlin
einem super Team und wunderbaren Gästen, von denen viele zu
46
Das Wanderheim war der sehr
Freunden wurden. Trotz der sehr
prägende Anfang unserer
arbeitsreichen und beengenden
Selbstständigkeit mit unseren
Verhältnisse im Wanderheim
drei kleinen Kindern und gehört
erdet es mich und versetzt mich
bis heute noch ganz selbstver-
immer wieder positiv denkend
ständlich zu unserem Unterneh-
zurück zu den Wurzeln unserer
men dazu. Es macht mich sehr
Anfänge. Und denen wohnt ja
dankbar für die vielen unvergess-
laut Hermann Hesse stets ein
lichen, geselligen Stunden mit
Zauber inne. 47
Elisabeth und Franz Berlin im Wanderheim
FAMILIENSACHE
Winter 1991
Elisabeth Röber-Berlin Für mich ist das Wanderheim ganz eng mit Kindheitserinnerungen verbunden. Von meinem dritten bis achten Lebensjahr
Franz Berlin
hatten meine Eltern das Wander-
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heim zum ersten Mal gepachtet.
Ich bin in der Küche des Wan-
Durch mein junges Alter war das
derheims groß geworden. Ich saß
zwar manchmal eine schwierige
auf dem Pass, ich habe Forellen
Zeit, jedoch habe ich mit meinen
aus dem Keller geholt, ich habe
Brüdern rund um das Wan-
geholfen, wie ich konnte. Gut,
derheim auch tolle Abenteuer
manchmal stand ich wahrschein-
erlebt. Wir hatten quasi einen
lich auch im Weg herum, aber ich
Riesen-Spielplatz direkt vor der
war immer ein stiller und neugie-
Haustüre. Mittlerweile ist das
riger Beobachter in der Wan-
Wanderheim direkt mit wichtiger
derheimküche meines Vaters.
Familienzeit verbunden. Wann
Damals konnte ja noch keiner
immer wir Hunger haben und
ahnen, dass ich eines Tages
Zeit für eine kleine Pause, gehen
selbst Koch werden würde und
wir ins Wanderheim. Die lockere
mittlerweile Küchendirektor im
und entspannte Atmosphäre, der
elterlichen Betrieb bin. Die Erin-
herrliche Biergarten mit dem gro-
nerungen aus dem Wanderheim
ßen Spielplatz und das leckere
sind deswegen der Anker meiner
und schnelle Essen sind einfach
Leidenschaft und der Ursprung
ideal, um kurz durchzuatmen.
unserer kulinarischen Geschichte. 49
2023 ...
DIE WANDERHEIM-CHRONIKEN
Teil IV
Zukunftsmusik
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Eines ist Familie Berlin schon im-
mit Holz beheizt wird. Dennoch
mer klar: Man darf nicht stehen-
steht fest: In der Zukunft reicht
bleiben. Auch das Wanderheim
das nicht. Auch das Wanderheim
hat in den letzten 70 Jahren ver-
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schiedene Entwicklungsstufen
muss Kurs nehmen in Richtung
durchlaufen, wurde behutsam an
Morgen. Einiges ist bereits ge-
den Zeitgeist angepasst, moder-
schehen am Waldrand: Küche,
nisiert, erweitert verschönert. Mit
'YǺIX YRH &YWWGLEROLÇXXI [YV-
anderen Worten: Es hat laufen
den modernisiert, zudem hat der
gelernt. Es ist Berlins zu verdan-
Schwarzwaldverein die Außen-
ken, dass über der Stube heute
fassade und das Dach komplett
eine wunderschöne Holzdecke
energetisch saniert. Aber das soll
prangt und auch der Kachelofen
nur der Anfang sein. 51
2023 ...
DIE WANDERHEIM-CHRONIKEN
Teil IV
Die schönste Stube im Nordschwarzwald
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Die Pläne liegen natürlich längst
den Punkt: „Das Wanderheim soll
bereit. Moderne Sanitäranla-
endgültig die schönste Stube im
gen, komplette Barrierefreiheit,
Nordschwarzwald werden. Im
mehr Raum für das Personal und
Sommer ist es spektakulär voll,
Lagerung, dazu eine behutsame
im Winter heimelig, doch auch
Vergrößerung der bisherigen
das übrige Jahr soll das Wan-
Gasträume… in den nächsten
derheim ein Dorfgasthaus sein,
Jahren wird das Wanderheim
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sein Antlitz Stück für Stück
darf sich schon jetzt auf den 100.
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Geburtstag dieser alten Dame in
Berlin bringt seine Wünsche für
30 Jahren freuen. Denn sicher ist:
das Wanderheim von morgen auf
Das Wanderheim wird bleiben. 53
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ENTSPANNEN, GENIESSEN, FESTE FEIERN:
Das Wanderheim auf einen Blick 2MXXEKIWWIR 0EǺII YRH
Wenn auch Sie eine Feier im
Kuchen, Vesper oder Abend-
Wanderheim planen möch-
essen, Grillevents, Heißes aus
ten, dann haben wir Ihnen
dem Backhäusle, gemütlicher
hier einige Informationen
Abend zu zweit oder Busi-
zusammengetragen:
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Sitzplätze innen: 80
oder runder Geburtstag: Das
Sitzplätze außen: 200
Wanderheim ist der Allrounder MQ 3SVHWGL[EV^[EPH ,IÁǺRIX
Alternativ zu den verschie-
sieben Tage die Woche bei
denen Stuben im Innenbe-
durchgehend warmer Küche,
reich und dem idyllischen
in den Stuben urgemütlich, im
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Biergarten ein großer Spiel-
Außenbereich die besondere
platz für die Kleinen: Mitten im
Event-Location „GiganTische
wunderschönen Naturschutz-
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gebiet hat Familie Berlin einen
Der überdachte und ge-
TEVEHMIWMWGLIR 4VX KIWGLEǺIR
schützte Außenbereich bietet
an dem sich wirklich jeder nur
Platz für bis zu 70 Personen
wohlfühlen kann. Man müsste
und ist ideal für Geburts-
sich zumindest sehr anstren-
tagsfeiern, Hochzeiten oder
gen, um das nicht zu tun.
Firmenevents.
Für alle Dinge rund um das Wanderheim ist Tugba Aslan mit ihrem Team zuständig. Sie erreichen sie unter: info@berlins-hotel.de 56
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DIESES MAGAZIN IST EIN PRODUKT DER: Berlins KroneLamm Hotelbetrieb GmbH Familie Berlin D-75385 Bad Teinach-Zavelstein, Marktplatz 1-3 Schwarzwald Telefon: +49 (0) 70 53-92 94-0 info@berlins-hotel.de www.berlins-hotel.de Geschäftsführerin: Gudrun Berlin (V.i.S.d.P.)
TEXTE: Björn Springorum ART DIRECTION: Sara Rojo www.sararojo.es FOTOGRAFIE: Roman Knie www.romanknie.de Alte Fotos: Familie Berlin
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