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One day we said let’s open a restaurant... but have to be Peruvian. The truth is that every day we do not fully know the wonderful diversity that gives us the Peruvian cuisine. With his influences and his touches, let us give it a different taste in every menu. With this, we want to regain the flavors of coolies (current first Chinese immigrants arrived in Peru in the nineteenth century). And that certainly came by hundreds of thousands, so as not to influence the everyday kitchen of a common peruvian cook.
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n día dijimos: pongamos un restaurant… y que sea peruano. Lo cierto es que día a día no acabamos de conocer la maravillosa diversidad que nos da la cocina peruana. Con sus influencias y sus toques, nos permitimos darle un gusto diferente en cada menú. Con éste, queremos retomar las riendas de los coolies (primeros inmigrantes chinos que llegaron al Perú en el siglo XIX). Y que por cierto llegaron por cientos de miles, así que como no influenciar la cocina del día a día de un peruano común y corriente.
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esde sus cortes hasta sus salsas, desde sus vegetales (que se adaptaron perfectamente en nuestro territorio) hasta sus cocciones, desde el lomo saltado hasta unas ricas gyosas… y desde China hasta Perú; decidimos darle ese toquesito nuevo con gusto a Oriental en nuestros nuevos platos.
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e invitamos a sumergirte en esta nueva experiencia que revolucionará tu paladar, te invitamos a sentir nuestros nuevos sabores… TE ENCANTARÁ!!!
From his meat cuts to his sauces, from its veggies (which is perfectly adapted to our territory) to his way to cook, from the lomo saltado to a gyosas... and from China to Peru ; we decided to give this new Oriental warmly little touch in our new dishes. We invite you to dive into this new experience that will revolutionize your palate, we invite you to feel our new flavors...
NUESTRA UBICACIÓN TEGUCIGALPA Col. Palmira Paseo República de Argentina #2143 Tel. 2217-1212 / 2235-8329 Cel. 9976-0754 / 8938-3358 HORARIO DE ATENCIÓN TGU Lunes a Sábado: 11:30am a 11:00pm Domingos 11:30am a 4.00pm reservas@pisco.rest comentarios@pisco.rest www.pisco.rest
REVISTA - MENÚ
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Es un plato peruano producto de la mixtura de la cocina de la diáspora Africana en el Perú y la cocina Peruana. Su origen proviene de la necesidad de usar la comida sobrante y no desperdicia...rla. La inmigración forzada de africanos que trabajaban de manera esclavizada en las grandes plantaciones costeñas; es donde se origina el punto de conexión entre la cocina africana, que mezclada a los potajes y aderezos peruanos. Las crónicas de la época, relatan que el arroz y las menestras que quedaban del día anterior eran aprovechados para servir un contundente plato en el desayuno. El tacu tacu se empezó a preparar por la comunidad negra-afroperuana, quienes utilizaban las sobras de sus raciones de menestras, las mezclaban con un poco de ají molido, aderezo de cebolla y arroz hasta obtener una masa, que luego freían en manteca. El está ligado a la historia forzada de la esclavitud traída del África. La diáspora forzada de esclavos africanos fueron obligados a trabajar en las plantaciones de azúcar y algodón en la costa del Perú, durante la época de la colonia, en los valles de Chincha y Cañete, donde hoy perdura la tradición afro-peruana. Las mujeres desarrollaron el trabajo de servidumbre y cocineras en las casas de los hacendados de la época colonial del Perú. La comida sobrante era tomada por los esclavos, y es allí donde surge este plato de las comidas sobrantes y surge el Tacu Tacu en los valles de Chincha y Cañete y posteriormente con las migraciones internas se extiende. Las teorías que asocian el origen del tacu tacu con la sazón morena y los esclavos, esta no es la única versión sobre el nacimiento de este plato.
Otros estudiosos de la gastronomía y estudios sociales se refieren que “Tacuni” es un vocablo quechua que significa “mezclar una cosas con otra”, a partir de esta interpretación esbozan una teoría, que no ha quedado totalmente esclarecida: que la palabra tacu tacu tendría un origen quechua. El presente estudio marca énfasis en las migraciones forzadas africanas especialmente de las etnias africanas del Congo y Angola, los migrantes trajeron consigo su fuerza de trabajo, además su cultura, música, ritos, cultos y su cocina, que se fusiono con otras especies, sabores. La diáspora africana que se estableció forzadamente en el Perú, trajo consigo sus lenguas aborígenes entre que denominaron algunos alimentos como Fufú, Tontón, Tuntún, Plan-Plan, y en referencia la palabra Tacu-Tacu, podemos decir es una creación de la lengua africana angoleña y el castellano de la época. TacuTacu significa, en la lengua efik, la palabra n’tak significa algo que deja
Chicha Sour
L.85.00
Palta Sour
Fresa Sour
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REVISTA - MENÚ
L.85.00
L.85.00
L.85.00
Hierba Luisa
Jengibre
L.85.00
L.85.00
Maracumango
REVISTA - MENÚ
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REVISTA - MENÚ
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Argentinos
Chilenos
Trivento Reserva (cabernet malbec/malbec)
L.345.00
Trivento Mixtus (cabernet merlot/ shiraz malbec / chardonnay chenin/ merlot malbec)
L.235.00
Trapiche Varietales (Malbec/Merlot)
L.275.00
Italianos Francesco Zonin Cabernet / Merlot/ Chardonnay Montepulciano/Nero Davola/Pino Noir Sangiovese
L.345.00 L.395.00 L.445.00
Cousiño-Macul Antigüa (Cabernet Sauvignon/syrah/Merlot)
L.575.00
Cousiño-Macul Luis (Cabernet Sauvignon/Chardonnay/ Merlot/Carmenere/ Syrah / Rosado)
L.315.00
San Matias Carmenere Reserva
L.575.00
Maipo (Cabernet sauvignon/Carmenere/Merlot)
L.375.00
Maipo Dulzino (Rosado/Blanco)
L.395.00
Palo Alto
L.395.00
Sibaris Undurraga (Cabernet Sauvignon/Carmenere /Chardonnay)
L.395.00
Principe Di Butera (Cabernet Sauvignon/Chardonnay Sicilia /Merlot/Nero D'avola)
L.545.00
Lambrusco (Rosé/Rosso)
L.375.00
Clasico (Merlot/Montepulciano/Chianti DOCG /Pinot Grigio/Chardonnay)
L.415.00
Bonarda IL Bosco Dell'Oltrepo Pavese
L.575.00
Barbera
L.575.00
Prosecco USA Demi Sec Doc Ice
Bodega Carlos Serres Tempranillo Crianza
L. 295.00 L. 395.00
L.395.00 L.495.00
Marque de Riscal Reserva
L. 825.00
Baccorossa
L.395.00
Tempranillo de Riscal
L. 475.00
San Leo Cabernet / Pinot grigio
L.295.00
Mayor de Castilla Rivera del Duero Crianza
L. 425.00
Pinot Grigio Albola
L.425.00
Vallformosa Musa Laviña blanca semi dulce Reserva
L. 375.00 L. 375.00
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REVISTA - MENÚ
Españoles Espanoles Bodega Protos Rivera duero robles 2006
L. 475.00
Franceses
Alemanes
Hob Nob (Cabernet sauvignon/Chardonnay /Pinot noid/Merlot)
L. 425.00
Blue nun (cabernet sauvignon/Merlot/ Qualitatswein/sparkling Demi-Sec)
L. 325.00
Baron Philippe de Rothschild (Cabernet sauvignon/Pinot noid /sauvignon blanc/Chardonnay/Merlot)
L. 425.00
Richard's Riesling Kabinett
L. 275.00
Langguth Liebfraumilch
L. 225.00
Vino por copa
(Blanco, Tinto)
L.80.00
Descorche Vino
L.250.00
Bebidas Frias Chicha Morada Jarra 1 Litro Chicha Morada 1.5 Litros
L.100.00 L. 145.00
Naturales Chicha Morada Limonada Maracuyá Te frÍo Tamarindo Sandia
L.30.00
Refrescos Coca Cola, Coca Cola Light Ginger ale Sprite
L 30.00
Inka kola, Inka Kola Light
L.40.00
Bote Con Agua
L.25.00
Infusiones Té ( Limon, Negro, Verde) Manzanilla Coca Anis Hierba Luisa
L.35.00
Hierba Luisa Coco Arandanos Flamingo Crema Irlandesa Maracuya
L. 40.00
Café Americano / Expreso Capuccino / Latte/ Cafe con Leche Cerveza Nacional PortRoyal Barena Salvavida Imperial
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REVISTA - MENÚ
L.40.00 L.50.00 L.35.00
Cerveza Importada Corona MillerDraft Miller Lite Budwiser Presidente Presidente Ligth Franca Heineken
L.60.00
Peruanas Cerveza Cusqueña
L. 85.00
Michelada
L.25.00
Sangria Copa Jarra Mediana Jarra Grande
L.80.00 L.150.00 L.280.00
Chilcanos
Chilcano Punch Pisco, jugo de piña y limón, piña en trozos y ginger ale.
L.85.00
Chilcano Tropical Pisco, amarettos , granadina y jugo de frutas tropicales. Chilcano de Coco Pisco, licor de coco, ginger ale, crema de coco, jugo de limón y goma. Chilcano de Limón Pisco, limón, ginger ale y un toque de amargo de angostura. Chilcano de Chocolate con Menta
Un sueño de coctail… Chilcano de Fresa
Refrescante y dulzon Chilcano de Lichas
Ligero, suave, perfumado Chilcano de Coca
Pisco macerado con hojas de coca… Transportese al Perú antiguo Chilcano de Nance
Para los amantes de Honduras
Mamadiña
Piscos
Pisco Sour Acholado El más representativo del Perú. Pisco, jugo limón y un toque amargo de angostura.
L.85.00
Blue Pisco Blue curacao, Pisco y Jugo de piña. Mamadinha Pisco Maracuyá y fresa en pulpa, jugo de piña. Algarrobina Pisco, algarrobina y leche evaporada Pisco Moka Pisco, Café , Chocolate , leche evaporada Granizado con un toque extra Pisco Sour a Mi Estilo Pisco, cointreau, jugo de limón y amargo de angostura Maricucha Pisco y Jugo de maracuyá
Chilcano de Lichas
Inka Lala Pisco , Kahlua, Baylis y Crema de coco con un toque de chocolate Sol y Sombra Pisco, licor de cereza, jugo de naranja y ginger ale.
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REVISTA - MENÚ
Bloody Mary
Cocteles
Apple martini Vodka, croupier y licor de manzana verde.
L.80.00
Bloody mary Vodka, salsa inglesa, jugo de limón, tabasco Sal, pimienta y jugo de tomate.
L.80.00
Caipirnha Jugo de limón y cachaza. Cuba libre Ron rubio, coca cola y un toque de limón.
L 80.00 L.80.00
Daiquiri L.80.00 Ron blanco, rubio, jugo de limón, licor de cereza, Fresa, limón y granadina. Mai-tai L.80.00 Ron blanco, rubio, negro, amaretto, jugo de Limón, jugo de piña, jugo de naranja. Margarita clásico Tequila blanco, triple sec y jugo de limón.
L.80.00
Piña colada Ron, crema de coco, jugo de piña.
L.80.00
Mojito Ron, Menta,azúcar y limón
L.80.00
Orgasmo L.90.00 Kahlua, baileys y amaretto. Sex onthe beach Vodka, Licor de durazno, Jugo de Crandberry, Jugo de Piña y granadina.
L.80.00
Rones
Botella
Copa oz
Flor de caña 4 años Flor de caña 5 años Flor de caña 7 años Flor de caña 12 años Flor de caña 18 años
L. 295.00 L. 360.00 L. 500.00 L. 850.00 L. 1,500.00
L. 45.00 L. 50.00 L. 60.00
Ron zacapa 15 años L. 950.00 Ron zacapa 23 años L. 1,300.00
L. 60.00
L. 75.00
Tequilas Carralejo 1800 Patrón silver Patrón añejo
L. 900.00 L. 1,600.00 L. 1,950.00 L. 2,500.00
L. 60.00 L. 75.00
Whisky Cinta negra Chivas regal
L. 1,000.00 L. 950.00
L. 60.00 L. 60.00
Vodka Stolichnaya Absolut Tankeray Grey goose
L. 495.00 L. 600.00 L. 650.00 L. 1,350.00
L. 55.00 L. 55.00 L. 70.00
Cigarrillos Belmont Dunhill Dunhill media
L. 75.00 L. 75.00 L. 40.00
Caipirinha
REVISTA - MENÚ
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Nuestras Causas CAUSA: Masa hecha a base de papa amarilla prensada con un toque de ají amarillo y unas gotitas de limón. Viene rellena de aguacate y de: Cangrejo con salsa de anguila
L. 155.00
Maki, camarones en salsa nikkei
L. 165.00
Pollo con salsa de ají amarillo y culantro
L. 100.00
Camarones con salsa golf
L. 135.00
Causa de Nikkei
L. 165.00
Causa nipona de pescado
L. 165.00
Causa a lo macho
L. 195.00
mezcla de sabores que enloquecerá su paladar Masitas de causa acompañadas de aguacate y chicharrón de pescado con salsa acevichada Masa de camote rellena de cangrejo y aguacate, bañado con mariscos a lo macho
Mixto (calamar, camarón, pulpo, caracol y pescado)
L. 205.00
Cebiche carretillero
L.220.00
Ceviche De Atún Estilo nikkei, con sésamo, soya y jugo de limón. Servido sobre cama de aguacate.
L.225.00
para los que no se deciden… cebiche de pescado con chicharrón de calamar
Cebiche de Atún
Tiraditos
Causa a lo Macho Trilogia Criolla
Cebiches
Láminas de pescado o res, bañados en juguito de cebiche hecho crema con toques de diferentes chiles
Bastante juguito de limón con un toque de rocoto y ají limo. Una pizca de culantro y jengibre. Acompañado de canchita, tajadas y puré de camote glaseado. Puede pedirlo de:
Crema de rocoto (picante)
L. 175.00
Corvina
Antigua (medio picante)
L. 175.00
Trilogia Criolla:
L.195.00
Trilogia mediterranea
L.195.00
Trilogia oriental
L.195.00
Tiradito tropical:
L.175.00
Camarones
L. 165.00/ L. 295.00 L. 195.00
Pulpo
L. 195.00
Leche de Tigre
L. 125.00
Tiradito de ají amarillo, de rocoto y de cilantro con huacatay Parmesana, aceite de oliva y pulpo con aceitunas
Cebiche Carretillero
Acebichado, nippon y wasabi Con salsa de maracuyá con ostión
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REVISTA - MENÚ Nuevo / New
Entradas Marinas
Entradas Criollas
Chicharrón mixto Mixtura de mariscos frita, servidos con nuestro trio de salsas, con tostones de yuca y salsa criolla.
L.205.00
Anticuchos de corazón L.165.00 Pinchos de corazón de res macerados en panca, vinagre, comino y ajos. Servidos con salsa criolla y papitas salteadas.
Camarones en constra de quinua Crujientes camarones con su salsita picangridulce.
L.205.00
Anticucho de pollo. L.165.00 Como el anterior pero con pechuga de pollo.
Pulpo a los dos olivos Láminas de pulpo en salsa de aceitunas kalamatas.
L.185.00
Tamalitos verdes Masa de elote blanco con culantro, rellenos de pollo o cerdo.
Pulpo anticuchado: L.245.00 cubos de pulpo salteados y emparrillados en salsa de anticuchos. Servidos con papa dorada Camarones crujientes al panko Acompañado de pure andino de papas con quinua en salsa de rocoto con maracuyá
L.195.00
Pulpo Anticuchado
L.60.00
Ticucos peruanos L.60.00 Tamalitos verdes rellenos de frijoles fritos. Tequeños de queso Masitas fritas rellenas de queso y servidas con guacamole.
L.145.00
Yuquitas rellenas Deditos de yuca rellenos de queso y servidos con salsa huancaina.
L.145.00
Pastel de Choclo
Choclo Elote peruano desgranado salteado con mantequilla al orégano.
L.115.00
L.95.00
Tequeños de cangrejo Masitas fritas rellenas de cangrejo y servidos con guacamole
L. 165.00
Papa a la huancaina Papas sancochadas con salsa de queso serrano y ají amarillo.
Choros a la chalaca Una docena de mejillones con su chalaquita de cebollas rojas y su juguito de cebiche.
L.175.00
Pastel de choclo: L.165.00 masa de elote peruano con ají amarillo y cilantro. Rellena de carne molida con quesillo.
Palta rellena de camarones Aguacate relleno de colitas de camarón en salsa de tiradito antigua
L.195.00
Chicharrón de calamar Aros de calamar fritos servidos con nuestro trio de salsas, con tostones de yuca y salsa criolla
L.195.00
Chicharrón de corvina Crujientes cubitos de corvina servidos con nuestro trio de salsas, con tostones de yuca y salsa criolla.
L.195.00
Alitas al pankamiso Servidas con pinchitos de choclo
L.165.00
Gyozas de cerdo Medias lunas rellenas de cerdo a la caja china. Servidas con salsa de rocoto aromatizada con huacatay
L.165.00
Gyozas de Cerdo REVISTA - MENÚ
Nuevo / New
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Sopas Chupe de camarones Colitas de camarón, ayote, yuca y arroz
L. 195.00
Parihuela A base de mariscos, con panca, yuca y verduritas
L. 195.00
Sopa de tortilla Con aguacate, queso y ebras de tortillas crujientes
L.115.00
Caldo de gallina Todo un levanta muertos!!!
L.195.00
Chupe de jaibas Para chuparse hasta la tenaza
L.195.00
Sudado de pescado y mariscos Todo un levanta muertos
L.255.00
Chupe de Jaibas
Pastas y Risottos
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Risotto a la huancaina con filete L.215.00 a la parmesana: Risotto en crema de ají amarillo con queso semiseco. Acompañado de trozos de filete de res al vino con parmesano Tallarin saltado mariscos: L.215.00 como lomo saltado de mariscos pero con pasta Fetuccini a la huancaina con filete al marsala: L.215.00 salsa de ají amarillo con queso. Servido con filete de res en reducción de vino adulzado
Fettucini a la Huancaina
Ensaladas
Ensalada de quinua con ebras de pollo, cebolla, tomate, pepino, culantro y perejil.
L.195.00
Yuyupa thai cubitos de pollo a la plancha, lechugas orgánicas, repollo rojo, tomate cherry, zanahoria, choclo, aguacate, arándanos secos y almendras.
L.185.00
Ensalada de camarones agridulces Camarones empanizados aguacate y tomates. En salsa dulce de ajos y chiles peruanos.
Tallarines verdes Con salsa pesto y con bistec empanizado
L.185.00
Carbonara de Camarones Clásica carbonara con un toque de ají limo
L.245.00
Mariscomio con fettuccini Fettuccini embriagados en una salsa “a lo macho” con un toque de nata y vino blanco
L.245.00
Spaghetti al vodka Con rocoto y camarones a la salteados
L.245.00
Risotto Peruanisimo Nuestro lomo Saltado pero revuelto con un arroz bien graneadito y un toque de nata.
L.265.00
Pisco Camarones, lechugas orgánicas, frijoles, maiz amarillo, tomate, cebollas y aguacate
L.195.00
L.195.00
Filete deshilachado con cebollas caramelizadas: L.185.00 Lechugas orgánicas, tomate, pepino, maíz y hebras de res salteadas con cebollas al balsámico
Ensalada de Filete Desilachado
REVISTA - MENÚ Nuevo / New
Piqueos
Fuertes Criollos
(3 Personas)
Incluye una jarra de pisco sour o jarra de chicha morada Criollo Anticucho, tamalito verde, choclo, yuquitas rellenas, chicharron de cerdo. Marino Cebiche, chicharron de calamar, pulpo anticuchado, arroz con mariscos, choclo.
L.650.00
L.1,000.00
Super cholo L.1,050.00 (cebiche, chicharron de calamar, causa de pollo, lomo saltado, pescado macho, ají de gallina) Parrilla pisco: L.850.00 Pulpo, calamar, camarón, pescado, almejas al vino, papa, choclo. Salsa huacatay.
Fuertes Criollos
Picante de cordero Cordero guisado a los tres ajíes con cerveza malta.
L. 295.00
Seco de cordero Cordero guisado en cerveza con culantro. Servido con arroz y frijol canario.
L. 295.00
Churrasco a la parrilla Macerado en salsa de anticuchos y servido con ensalada de pasta al ajo.
L. 295.00
Milanesa de Pollo Pechuga de pollo empanizada y con queso. Servida con arroz, papas fritas y ensalada.
L. 195.00
Medalloncitos Sobre Tacu Tacu En Salsa De Camarones
Medallones En Salsa A Las 5 Pimienta
Filete en salsa de 2 ajíes Filete de res a la parrilla bañado en un espectáculo de salsa.
L. 285.00
Cuchicanca Costillar de cerdo adobado y horneado. Servido con papas doradas y su criollita
L. 295.00
Picante de pollo L 195.00 Cubos de pechuga de pollo en salsa de maní. Servido con papitas y arroz Ti Pa Kay Crujientes tiras de pechuga de pollo en salsa de tamarindo. Servidos con arroz blanco y nabo encurtido
L 195.00
Ají de Gallina Ebras de pollo en salsa de ají amarillo con pecanas
L. 165.00
Tacu tacu con cerdo al mison L.225.00 Chicharrón de cerdo bañado en salsa de pasta de soya con ostión y un toque de limón
Pollo a la plancha Medio pollo deshuesado y macerado en salsa a la brasa, a la parrilla.
L. 195.00
Lomo saltado Filete de res salteado con cebolla, tomate, soya y vinagre.
L. 215.00
Mar y tierra Filete de res con colas de camarón salteadas con un toque nikkei. Servido con tacutacu de frijol canario.
L. 285.00
Lomo a lo macho Bistec de res bañado con mixtura de mariscos en salsa macho.
L. 255.00
Lomo a lo pobre Bistec, plátano frito, arroz, huevo frito y papas fritas.
L. 195.00
Tacu Tacu Con Cerdo Al Mison
Nuevo / New
REVISTA - MENÚ
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Fuertes Marinos Camarones a la crema de ají
Tacu tacu con seco de Camarones a la norteña
Camarones bañados en un espectáculo de salsa. Servidos con queso frito y arroz.
L. 255.00
Olluco marinero L. 215.00 Típica papa peruana con mixtura de mariscos en caldo del mar con un toque de panca. Camarones a la piedra L. 255.00 Salteados en ají amarillo, cebollas, ajos y culantro. Servido con papas doradas y arroz. Arroz con mariscos
L. 215.00
Arroz con camarones Como el anterior, pero con camarones.
L. 225.00
Mixtura de mariscos salteados con ajíes. Servido con criolla, parmesano y salsa de la casa.
Filete En Salsa De Cangrejo
Chaufa de mariscos Arroz salteado con mixtura de mariscos, sésamo y soya.
L. 215.00
Chaufa tay pa L. 265.00 Como el anterior, pero con mas arroz y con filete de res y colas de camarón. Pescado y frutos del mar a la parrilla al estilo cantones:
L.235.00
Filete de pescado a la plancha bañado con mariscos en salsa de ostión. Servido con arroz blanco
Pulpo a la parrilla:
L.315.00
Solo si eres amante del pulpo… tentáculos de pulpo macerados en chimichurri peruano, a la parrilla
Pescado frito peruano (plancha): filete de pescado frito servido con arroz blanco y criolla con tomate.
Pescado en salsa de cangrejo al aji amarillo L.235.00 A la plancha bañado en reducción de cangrejo con surimi y un toque de ají amarillo Tacu tacu con seco de camarones L.245.00 a la norteña Camarones en salsa de ayote loche y chicha de jora Caucau de mariscos Mariscos salteados con caldo de pescado, ají amarillo y hierba buena.
L. 225.00
Caucau de camarones Como el anterior, pero con camarones
L.235.00
Pescado a lo macho Filete de pescado a la plancha, bañado con mariscos en salsa macho
L.255.00
Pescado a la plancha L.195.00 Filete de pescado a la plancha, acompañado de arroz, papas y salsa criolla Mariscos salteados Desde los limpios y suaves hasta los duros con concha… todos revueltos con cebolla, tomate, soya y vinagre
REVISTA - MENÚ
L.225.00
Camarón salteado L.235.00 Salteado con cebolla, tomate, soya y vinagre. Servido con arroz y papas fritas Jalea L. 265.00 Filete de pescado a la plancha, bañado en salsa criolla y cubierto de chicharrón de mariscos. Servido con choros a la chalaca y tostones de yuca frita.
Pescado y Frutos de Mar A La Parrilla Al Estilo Cantones
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L.210.00
Pulpo a La Parrilla Nuevo / New
Especialidades de la Casa
Pescadito al Fronton
Costillas de cerdo horneado Bañado con algarrobina y dijón. Servido sobre puré de ollucos
L.295.00
Chuletas de cerdo al sumiso Con papitas con choclo a la mantequilla de ají limo
L.195.00
Medalloncitos con risotto al ají amarillo Medallones de res flambeados con sal de mar y a la parrilla. Bañados en salsa de camarones con champignones de París
L.295.00
Lomito en cama de vegetales Láminas de filete de res en salsa misó con jengibre y sésamo. Acompañado de vegetales salteados y choclo a la crema
L.235.00
Pescado al frontón Filete a la plancha con ajos y jengibre. Servido con julianas de vegetales salteados
L.195.00
Pescado a la meuniere de langostinos Con papitas salteados con rocoto y maní
L.245.00
Tacu tacu a los 3 quesos: bañado con mariscos en salsa de 3 quesos
L.235.00
Medalloncitos a las 5 pimientas L.265.00 Filete de res a la parrilla en crema de 5 pimientas. Servido con puré de choclo al ají limo Chuleta al Sumiso
Medalloncitos sobre tacu tacu En salsa de camarones:
L.295.00
Filetes a la parrilla bañados con una crema de camarones
Kids Menu Filete de pescado al ajillo rostizado Nuestra versión del pescado al ajillo. Servido con arroz salteado con vegetales al ají amarillo
L.245.00
Pescadito al ajonjolí Con papitas machucadas al shitake
L.245.00
Deditos de pollo
L.95.00
Deditos de pescado
L.95.00
Pasta blanca con pollo
L.95.00
Mini bistec
L.95.00
Dedito de Pollo
Tacu Tacu a los 3 Quesos
Nuevo / New
REVISTA - MENÚ
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Alfajor de 3 capas: L.85.00 Relleno de dulce de leche Filled with caramelchocolate
Triffle De Chirimoya
L.110.00
Espumilla, toffee, mousse de anona y ganash de chocolate Meringue, butterscoth, chocolate ganash and custard Apple mousse
Leche asada L. 85.00 Leches con vainilla al horno Oven reduced milk with fresh vanilla
Crostata de coco Calientita y a la mode Coconut crostat a la mode 22
L95.00
Cheesecake de banano:
L.95.00
Chessecake tradicional bañado con bananas flambeadas al cognac. New york style covered with cognac flambeé bananas
Suspiro L. 95.00 Reducción de leches al oporto Milks with port reduction
Delicia de maracuyá Ligera, refrescante… buena como ella sola Passion fruit cheesecake
Creme brulée mmmmmmmmm
REVISTA - MENÚ Nuevo / New
L. 70.00
L. 95.00
Mousse de maní:
L.110.00
Bañado de chocolate semiamargo Covered with bitter chocolate
Mi tiramisú 100% mascarpone
L. 95.00
5 LECHES: L.85.00 Tradicional mas chocolate y coco Plus chocolate and coconut milk
Cheesecake de Nutella L. 80.00 Servido con nueces ralladas y chocolate. Served with walnuts and chocolate
Our Causas
L. 205.00
Cebiche carretillero
L.220.00
Tuna Cebiche Nikkei style, with sesame oil, soy sauce and avocado
L.225.00
for those who can not decide ... fish ceviche with deep fried squid
CAUSA: Dough made of pressed yellow potatoes with a touch of yellow pepper and a few drops of lemon. It always comes stuffed with avocado and: Crab with eel sauce
L. 155.00
Maki, with shrimp & Nikkei sauce
L. 165.00
Chicken with yellow pepper sauce and cilantro
L. 100.00
Shrimp with salsa golf
L. 135.00
Causa de Nikkei
L. 165.00
Causa nipona de pescado
L. 165.00
Causa a lo Macho
L. 195.00
Mixture of flavors that go crazy your palate With Deep fried fish, avocado and ceviche sauce Sweet potatoe dough with crab, avocado and sea food with macho sauce
Mixed (squid, shrimp, octopus, conch and fish)
Tuna Cebiche
Tiraditos Causa a lo Macho
Trilogia Criolla
Cebiches
Lemon juice with a touch of hot pepper. A pinch of coriander and ginger. Served with sun dried corn and glazed sweet potato puree. You can order it from:
Prints fish or beef, smothered in creamy jus cebiche made with hints of different chilies
Fish
Cream of hot pepper (spicy)
L.175.00
L. 165.00 / L. 295.00
Shrimp
L. 195.00
Antigua (medium spicy)
L. 175.00
Octopus
L. 195.00
Trilogia Criolla:
L.195.00
Leche de Tigre
L. 125.00
Trilogia mediterranea
L.195.00
Trilogia oriental
L.195.00
Tiradito tropical:
L.175.00
Yellow pepper sauce, rocoto sauce and cilanter with black mint sauce
Parmesan, olive oil and octopus with Kalamata sauce Cebiche Carretillero
Cebiche sauce, nippon and wasabi sauce With passion fruit and oyster sauce Nuevo / New
REVISTA - MENĂš
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Creole Appetizers
Seafood Appetizers Shrimps in quinoa crust Crispy shrimp with sweet & sour sauce
L. 205.00
Heart anticuchos skewer L. 165.00 Beef heart skewers marinated in panca, vinegar, cumin and garlic. Served with criole sauce and sauteé potatoes
L. 205.00
Chicken anticucho skewers As above but with chicken breast
L. 165.00
Deep fried seafood Mixture of fried seafood, served with our trio sauces, with fried plantains, yucca and creole sauce
Green Tamalitos white corn dougt with cilantro, stuffed with chicken or pork
L. 60.00
Octopus two olive Sliced octopus with kalamata olives sauce
L. 185.00
Peruvian Ticucos Tamales stuffed with fried green beans
L. 60.00
Octopus anticuchado: Sauteed octopus with panca sauce. Served with golden potatoes
L.245.00
Cheese Tequeños Fried pastries stuffed with cheese and served with guacamole
L. 145.00
Panko Crispy Shrimps Crispy shrimps with andean puree with potatoes and quinoa. Served with rocoto and passion fruit sauce
L.195.00
Stuffed Yuquitas Stuffed with cheese and served with huancaina sauce
L. 145.00
Corn dough
Octopus Anticuchado
Crab Tequeños Fried pastries stuffed with crab and served with guacamole
L. 155.00
Mussels chalaca A dozen mussels with your chalaquita red onion and ceviche juice
L. 175.00
Avocado stuffed with shrimp With old fashion tiradito sauce
L. 195.00
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L. 115.00
Huancaina Potatoes Boiled potatoes with cheese sauce and serrano peppers yellow
L. 95.00
Corn dough: L.165.00 Peruvian corn dough with yellow pepper and cilantro. Stuffed with ground beef and cheese.
Deep fried calamari L. 195.00 Fried squid rings served with our trio sauces, with fried plantains, yucca and creole sauce Deep fried fish Served with our trio sauces, with fried plantains and yucca salsa criolla
Corn Peruvian corn sauteed in butter with oregano
Alitas al pankamiso Panka miso wings
L.165.00
Pork gyozas Dough with pulled pork. Served with peruvian chili sauce
L.165.00
L. 175.00 Pork Gyozas
REVISTA - MENÚ Nuevo / New
Soups
Risotto huancaina with parmesan tenderloin L.215.00 Risotto with creamy yellow pepper sauce. Accompanied with wine beef fillet and parmesan
Shrimp soup L. 195.00 Bunches of shrimp, squash, cassava and rice Parihuela Based on seafood, with stover, cassava and vegetables
L. 195.00
Tortilla soup With avocado, cheese and crispy theads tortillas
L.115.00
Hen broth Perfect for hangover!
L.195.00
Crab chupe Peruvian crab soup
L.195.00
Seafood Steam Quite a dead lifts
L.255.00
Seafood Sautee: Like tenderloin sauteed but with seafood
L.215.00
Fetuccini huancaina with marsala tenderloin: yellow pepper sauce with cheese . Served with beef fillet sweetish wine reduction
L.215.00
Fettucini Huancaina
Crab Chupe
Pastas and Risottos Pesto Linguinni With pesto sauce and breaded steak.
L.185.00
Shrimp Carbonara Classic carbonara with a touch of hot chili peppers.
L.245.00
Fettuccini mariscomio Drunk fettuccini in a sauce "macho" with a touch of cream and white wine
L.235.00
Spaghetti vodka With hot pepper and stewed shrimp
L.205.00
Peruvian Risotto Our lomo saltado but scrambled well with rice and a touch of cream.
L.265.00
Quinoa Salad with chicken threads, onion, tomato, cucumber, cilantro and parsley
L.195.00
Yuyupa thai grilled chicken, organic lettuce, red cabbage, cherry tomatoes, carrot, corn, avocado, dried cranberries and almonds.
L.185.00
Sweet & sour shrimps Panko shrimp with avocado and tomatoes. In sweet´n sour sauce with garlic and Peruvian chiles.
L.195.00
Pisco Shrimp, organic lettuce, beans, yellow corn, tomatoes, onions and avocado
L.195.00
Shreded tenderloind L.185.00 Organic lettuce , tomato , cucumber , corn and beef threads sauteed with balsamic onions
Ensalada de Filete Desilachado
REVISTA - MENĂš Nuevo / New
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Piqueos
Creole main Course
(3 people)
Includes a jug of pisco sour or jug of chicha Criollo Anticucho, tamalito verde, choclo, yuquitas rellenas, chicharron de cerdo. Marino Cebiche, chicharron de calamar, pulpo anticuchado, arroz con mariscos, choclo.
L.650.00
L.1,000.00
Super cholo L.1,050.00 (cebiche, chicharron de calamar, causa de pollo, lomo saltado, pescado macho, ají de gallina) Parrilla pisco: L.850.00 Pulpo, calamar, camarón, pescado, almejas al vino, papa, choclo. Salsa huacatay.
Spicy lamb Lamb stew with three peppers and malt beer sauce .
L. 295.00
Cilantro Lamb Lamb stewed in beer with coriander. Served with rice and canario beans
L. 295.00
Grill Tenderloin Marinated in anticucho sauce and served with garlic pasta salad
L. 245.00
Soft breaded chicken Crispy chicken breast with cheese. Served with fries, salad and rice.
L. 195.00
Creole main Course Medallions whit tacu tacu and shrimp sauce
Medallion whit 5 pepper sauce
Tenderloin in two chilis sauce Grilled steak with peruvian chiles sauce
L. 285.00
Cuchicanca Pork ribs marinated in vinegar and baked. Served with roasted potatoes and criollita
L. 295.00
Chicken spicy Cubes of chicken breast in peanut sauce. Served with sauteed potatoes and vegetables
L 195.00
Ti Pa Kay Crispy chicken breast streaps witn tamarind sauce. Serve with rice and turnip pickles
L 195.00
Chili chicken stew Chicken theads in yellow pepper sauce with pecans
L. 165.00
Tacu tacu whit mison pork Deep fried pork with oriental sauce. Served with rice and beans
L.225.00
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Grill chicken Grilled half boneless chicken marinated in brasa sauce.
L. 195.00
Tenderloin sauteé Sauteed beef fillet with onions, tomatoes, soy and vinegar.
L. 215.00
Surf & turf Sauteed beef fillet with shrimp tails, onions, tomatoes, soy sauce and vinegar. Served with canario beans tacutacu
L. 285.00
Tenderloin macho Beef steak topped with seafood mixture in macho sauce.
L. 255.00
Pobre Tenderloin Steak, fried plantain, rice, fried egg and fries
L. 195.00
Tacu tacu whit mison pork
REVISTA - MENÚ Nuevo / New
Seafood main courses
Tacu Tacu Con Seco De Camarones A La Norteña
Shrimp in two chilis sauce Shrimp dipped in a show of sauce. Served with rice and fried cheese .
L. 255.00
Sailor Olluco Typical Peruvian potatoes with mixture of seafood broth with a touch of sea panca .
L. 215.00
Rock Shrimps Sauteed shrimps with yellow pepper, onions, garlic and cilantro. Served with roasted potatoes and rice
L. 255.00
Rice & seafood Seafood mixture sauteed with peppers. Served with creole, parmesan and house sauce .
L. 215.00
Rice & shrimp As above, but with shrimp .
L. 225.00
L.210.00
Fish fillet in crab sauce L.235.00 Grilled fish fillet with crab and yellow pepper sauce
Fish Fillet In crab sauce
Seafood chinese rice Rice sauteed with seafood mixture with sesame and soy sauce.
L. 215.00
Chinese rice Tay Pa As above, but with more rice and beef fillet and shrimp tails.
L. 265.00
Grill seafood cantones style
L.235.00
fish fillet topped with grilled seafood in oyster sauce . Served with white rice
Grill Octopus:
Grill Fish Fried fish fillet served with white rice and creole tomato
L.315.00
Grilled marinated octopus tentacles in Peruvian chimichurri
Tacu tacu whit shrimp L.245.00 Shrimps stewed with pumpkin and corn liquor Seafood Caucau Sauteed with fish stock, yellow pepper and mint Seafood.
L. 225.00
Shrimps Caucau shrimps tail with yellow pepper sauce
L.235.00
Fish macho Fish fillet grilled, topped with seafood sauce macho.
L.255.00
Grill fish Grilled fish fillet, served with rice, potatoes and creole sauce.
L.195.00
Seafood sauteé From clean and soft to the tough shell ... all mixed with onions, tomatoes, soy sauce and vinegar.
L.225.00
Shrimps sauteé Sauteed shrimps with onions, tomatoes, soy and vinegar. Served with rice and fries
L.225.00
Jalea Grilled fish fillet, covered with deep fried seafood. Served with mussels chalaca and tostones.
L. 265.00
Grill seafood cantones style
Grill Octopus
REVISTA - MENÚ Nuevo / New
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Our Specials Baked pork ribs Plated with carob and dijon. Served over mashed ollucos
L.295.00
Pork sumiso Pork shops brained with miso sauce. With potatoes and corn with a chili lime butter
L.195.00
Tenderloin medallions with risotto Beef tenderloin medallions flambé with sea salt and grilled. Covered in shrimp sauce with mushrooms
L.295.00
Tenderloin with veggies Grilled beef tenderloin slices with ginger miso sauce and sesame. Served with sauteed vegetables and creamed corn.
L.235.00
Pork chop sumiso
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L.245.00
Sesame fish With teriyaki–passion fruit sauce and potatoes with shitake mushrooms
L.245.00
REVISTA - MENÚ
Fish frontón Grilled fish filled with garlic and ginger. Served with sauteed vegetables
L.195.00
Fish meuniere With potatoes sauteed with hot pepper and peanuts.
L.245.00
Tacu tacu 3 Cheeses: With seafood and gratin 3 cheeses sauce
L.235.00
Medallion 5 pepper Grilled tenderloin with 5 pepper sauce. Served with mashed corn with limo pepper
L.265.00
Medallion whit tacu tacu in shrimp sauce Grilled fillet topped with a creamy shrimp
L.295.00
Kids Menu
Grilled fish with roasted garlic sauce Our version of garlic fish. With rice and veggies
Tacu Tacu 3 cheeses
Fish Fronton
Chicken Finger
L.95.00
Fish Finger
L.95.00
Pasta Whit white sauce
L.95.00
Mini steak
L.95.00
Chicken Finger
Nuevo / New
Venció a 11 países para convertirse en el Mejor Destino CULINARIO del mundo
Por cuarto año consecutivo, el Perú fue designado como Mejor Destino Culinario del Mundo en la edición 2015 de losWorld Travel Awards (WTA) y para alcanzar dicho logro se impuso a países como China, Australia, España, Estados Unidos, Francia, India, Italia, Japón, Malasia, México y Tailandia, informó hoy el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur). “Este es un reconocimiento para todos los peruanos que amamos, conservamos y nos enorgullecemos por nuestras costumbres y saberes, los mismos que se han transmitido de generación a generación y que hoy se ha constituido en lo mejor que le ofrecemos al mundo: la cocina peruana”, señaló la titular del Mincetur, Magali Silva. Los World Travel Awards 2015 son conocidos como los ‘Oscar del Turismo’, y fueron entregados en la noche del sábado en el Mazagan Beach & Golf Resort en El Jadida, ciudad portuaria de Marruecos. La categoría de Mejor Destino Culinario del Mundo se creó hace cuatro años y, desde entonces, el Perú ha sido el único ganador de este premio. 30
REVISTA - MENÚ
A la ceremonia acudió Bernardo Muñoz, Consejero Económico Comercial del Perú en Madrid y que está encargado de la Oficina Comercial del Perú en el Extranjero (OCEX) de Marruecos, y fue el encargado de recibir el galardón. Esta distinción se suma a la otorgada al restaurante Central, del chef y embajador de la Marca Perú, Virgilio Martínez, quien ocupó el primer lugar en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2015 (y el cuarto lugar a nivel mundial). La tercera posición fue para el restaurante Astrid & Gastón, fundado por Gastón Acurio, y la quinta posición la ocupó el restaurante Maido, de Mitsuharu Tsumura.
PAT R I M O N I O
HISTORICO Perú ocupó también otros puestos en dicha lista regional con los restaurantes La Mar (12), Malabar (20), Fiesta Gourmet (31), Osso Carnicería y Salumeria (34), La Picantería (36) y Rafael (50). Además, Astrid Gutsche fue premiada como la mejor pastelera de América Latina.
Promoción Gastronómica
Para la promoción de la cocina peruana, Promperú creó la marca “Perú, mucho gusto” que, desde el 2006, promociona a la gastronomía peruana en el ámbito nacional e internacional, y reconoce su importancia como valor agregado del destino turístico. Asimismo, se han venido desarrollando productos bandera como el Pisco, o impulsando franquicias de restaurantes peruanos en otros países del mundo. “Pasamos como Estado, de invertir alrededor de S/. 3 millones en promoción de nuestra gastronomía al inicio de esta última década a S/. 6 millones en el quinquenio anterior. Sin embargo, durante esta gestión hemos potenciado la estrategia de promoción habiendo invertido S/. 24 millones hasta diciembre del presente año, lo que significa haber multiplicado por cuatro la inversión en la promoción de esta actividad”, señaló Silva.
El 2015 se realizó la edición del “Perú, mucho gusto” en Tacna con una asistencia de 26,000 personas, de las cuales 3,700 fueron chilenos. Con esto se buscó descentralizar la oferta gastronómica e incentivar el turismo de frontera. El evento se realizó del 1 al 3 de mayo, aprovechando el fin de semana largo por el feriado del Día del Trabajo.
PISCO REVISTA - MENÚ
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PISCO El Pisco peruano, es una denominación de origen que se reserva a la bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas que se produce en el Perú desde finales del siglo XVI.1 Es el destilado típico de este país, elaborado a partir del vino fermentado de ciertas uvas (Vitis vinifera), cuyo valor ha traspasado sus fronteras, como lo atestiguan los registros de embarques realizados a través del puerto de Pisco hacia Europa y otras zonas de América desde el siglo XVII, tales como Inglaterra, España, Portugal, Guatemala, Panamá, y a Estados Unidos de América, desde mediados del siglo XIX.
P
I
S
C
O
VA RI ED AD ES Dependiendo de las uvas utilizadas en su elaboración y al proceso de destilación, reconocidos por la Norma Técnica Peruana, existen cuatro variedades de pisco del Perú:
Pisco Puro,
especial por su fina destilación y de una sola variedad de uva. Es obtenido tanto de uvas de las variedades no aromáticas como son: quebranta, mollar y negra corriente, como de las aromáticas como la Italia, torontel, albilla,y moscatel. El pisco puro en degustación es un pisco de muy poca estructura aromática en la nariz, o sea, en el olor. Esto permite que el bebedor no se sature o se canse en sus sensaciones gustativas. Posee una complejidad de sabores en la boca. Es el favorito de los iqueños y el pisco utilizado para la elaboración del pisco sour. En un estudio reciente se ha informado que entre el consumidor peruano el pisco puro de mayor consumo es el elaborado con uva quebranta, que es preferido por el 40%70 Pisco Mosto Verde, proveniente de la destilación de mostos frescos incompletamente fermentados. Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentación. En otras palabras, se destila el mosto antes de que todo el azúcar se haya transformado en alcohol. Es por eso que requiere de una mayor cantidad de uva por litro de pisco, lo que encarece ligeramente el producto. El mosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una variada estructura de aroma y sabores, y además una sensación táctil en la boca. El hecho de destilar el mosto con azúcar residual no implica que el pisco sea dulce. La glucosa no es eliminada por el alambique ya que éste sólo evapora alcoholes. Sin embargo, esta escasa cantidad de dulce en el mosto le transmite una característica muy particular aportando "cuerpo" a su estructura y una sensación "aterciopelada" en la boca.
Pisco Acholado, Proveniente de la mezcla de diferentes variedades de uva o de piscos. Elaborado con un ensamblaje de varias cepas. La definición de "acholado" significa por "analogìa" con el término cholo, que en sentido "coloquial" y "de cariño" significa "mezcla de razas oriundas de los Andes del Perú. se acerca al "blended" (mezcla), como es blended el whisky escocés, el coñac o el jerez. Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los aromáticos son "variedades" o "single malt" y los acholados, "blended". Los acholados combinan la estructura de olor de los aromáticos con los sabores de los puros. Cada productor atesora secretamente las proporciones que usa en su acholado, creando así un mundo de variedades y sabores. El pisco acholado como materia prima del pisco sour, deviene en especialmente apreciado según los entendidos.
Pisco Aromatizado
Pisco Aromático, elaborado de uvas pisqueras aromáticas. Es elaborado con cepas de variedades aromáticas: Italia, moscatel, torontel, albilla. En cata los piscos aromáticos aportan a la nariz una gama de aromas a flores y frutas, confirmada en boca con una estructura aromática compleja e interesante, que brinda además una prolongada sensación retro nasal. Son piscos ideales, en coctelería, para preparar chilcano de pisco, cuya base debe ser un pisco aromático. El pisco aromático Italia (elaborado con uvas del mismo nombre) tendría el 20% del mercado peruano y tendría mayor preferencia en el segmento femenino según un estudio reciente70 Por último, existen dos tipos de piscos que aún no son contemplados en las normas técnicas
elemento macerante y la fruta como
PISCO
Elaborados de la manera tradicional pero que se aromatizan, es decir, se les incorpora aroma de otras frutas, en el momento de la destilación. Para esto,
el
productor
coloca
una
canastilla dentro de la paila con la fruta escogida. La canastilla cuelga de la base del capitel. Son los vapores vínicos los que al pasar por la canastilla extraen los aromas de la fruta. En el mercado los hay de limón, cereza, mandarina y otros sabores. Piscos Macerados Son preparados con pisco como elemento macerado. De preparación muy fácil, estos macerados suelen hacerse
en
casa
siendo
unos
digestivos muy apreciados. Para su preparación
basta
tomar
una
damajuana de boca ancha, colocar la fruta que se prefiera, agregar pisco puro y dejar macerar unas semanas. La
gente
en
imaginación
el
para
Perú,
usa
su
este
tipo
de
preparados, agregándole cáscara de naranja, un poco de miel, canela, algunas
pasas
y
imaginación sugiera.
lo
que
la
PISCO
RECETAS
Pulpo a la Parrilla
(2 Personas)
Pulpo
1 pulpo 5 hojas de laurel 1 papa hervida con concha
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REVISTA - MENÚ
Ingredientes
Chimichurri
1 mazo de perejil 1 mazo cilantro 1 mazo hierba buena 20 dientes de ajo picados 1 ají limo 1 taza de aceite de oliva Sal y pimienta 1 limón
Preparación Hervir el pulpo en abundante agua con las hojas de laurel por 25 minutos. Retirarlo y dejarlo enfriar. Cortar los tentáculos y sumergirlos en el chimichurri. Ponerlos en la parrilla y dejar que doren. Cortar la papa en láminas y ponerlas en la parrilla.Servir los tentáculos con las papas de base y untarlos con el chimichurri Picar finamente todos los ingredientes y ponerlos en aceite de oliva con sal y pimienta y el jugo del limón.
Tacu Tacu a los 3 Quesos Tacu Tacu a los 3 Quesos (8 Personas)
Ingredientes
Para el tacu tacu
2 lb de frejol canario, remojado desde la noche anterior 1 lb manteca de cerdo 1 lb de arroz cocido 4 cucharadas de aceite 2 cebollas medianas, finamente picadas 6 dientes de ajos, molidos Ají amarillo en pasta, al gusto 2 cucharadas de orégano seco Sal , Pimienta, Comino Aceite de Oliva, para servir con el Tacu tacu
Tacu Tacu
1 lb camarón limpio 10 hojas de cilantro picadas 1 lb aros de calamar 1 oz aceite vegetal 1 lb pulpo 2 tazas crema 1 lb caracol ½ taza de queso parmesano 1 cda. Ají mirasol ½ taza de queso gouda 1 cebolla blanca finamente picada ½ taza de queso cheddar 2 dientes de ajo
Preparación
Mariscos 3 quesos Calentar en una sartén el aceite y sofreír el ají mirasol, la cebolla y el ajo picadito. Una vez caramelizada agregar los mariscos, saltear por 15 segundos y agregar la crema y el cilantro. Cuando comience a ebullir la salsa, agregar el queso gouda y el cheddar Tacu tacu Escurrir los frejoles y cocinar en una olla con agua que los cubra junto con la manteca de cerdo, hasta que estén suaves. Este proceso tomará aproximadamente 1 ½ hora. Retirar la olla del calor y dejar enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer los frejoles y formar un puré grumoso. También se puede licuar una parte. Calentar aceite en una sartén grande y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar la pasta de ají, orégano y comino y cocinar unos minutos más. Agregar el arroz cocido y mezclarlo bien con los frejoles. Sazonar al gusto. Retirar del calor. Calentar aceite en una sartén pequeña y agregar una porción de la mezcla. Darle vueltas repetidas veces, con la ayuda de una espátula para evitar que se pegue, y formar una tortilla gruesa. Una vez lista retirar a un plato y mantenerla caliente mientras se prepara el resto. REVISTA - MENÚ
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Filete De Pescado al Ajillo (4 Personas) Ingredientes
2 lbs filete de pescado 4 porciones de arroz blanco 1 zanahoria 1 pataste 20 unidades alverja china 16 dientes de ajo ½ taza de mantequilla amarilla ½ taza crema blanca Sal y pimienta 1 limón 36
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Preparación
Cortar los pescado hasta obtener 4 filetes. Salpimentar. Poner en la parrilla. Cortar los vegetales en julianas y luego en tiritas de ½ centímetro. Saltear con la mitad de la mantequilla amarilla y dejarlos al dente. Agregar el arroz y mezclarlos. En una sartén, derretir la mantequilla y agregar los ajos cortados en láminas muy finas. Dejarlos dorar y agregar la crema. Salpimentar. Servir el arroz de base, el pescado encima y bañarlo con la salsa
Mousse De Mani(6 Personas) Ingredientes
Para el mousse de maní: 1 taza mantequilla de maní 1 taza azúcar en polvo 1 taza galletas molidas de vainilla ½ taza mantequilla amarilla derretida Para la cobertura: 1 taza chocolate amargo 80%
Preparación
Hervir el pulpo en abundante agua con las hojas de laurel por 25 minutos. Retirarlo y dejarlo enfriar. Cortar los tentáculos y sumergirlos en el chimichurri. Ponerlos en la parrilla y dejar que doren. Cortar la papa en láminas y ponerlas en la parrilla.Servir los tentáculos con las papas de base y untarlos con el chimichurri Picar finamente todos los ingredientes y ponerlos en aceite de oliva con sal y pimienta y el jugo del limón.
REVISTA - MENÚ
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PISCO
Dentro del Barrio Chino, la calle Capón(2) , seria desde entonces el mejor referente de la comida china en el Perú. En este lugar surgen los ya famosos chifas, que son restaurantes de comida china. La palabra “chifa” es un peruanismo que define la mezcla de las gastronomía china con la peruana, sin embargo, esta palabra en un inicio fue “sec-fan(3) ”.
Influencia China en la Gastronomia Peruana Hacia 1849 se hace efectiva la abolición de la esclavitud de la raza negra en el Perú, y es en ese contexto en que el Perú necesitaba con urgencia mano de obra barata para trabajar en la construcción de ferrocarriles, en las haciendas y sobretodo en la extracción del guano, por tanto, para 1849 llegan desde china los primeros 75 cantoneses que trabajarían en el Perú quienes firmaban contratos con sus patrones. Con el tiempo estos contratos obligaban a los culies(1) a trabajar de forma mas intensa, y su situación se volvió a una similar a la de esclavitud. Aquellos que optaron por huir de sus empleos fueron a las ciudades para poner pequeños negocios generalmente relacionados con la comida. Este hecho caló hondo en los paladares limeños, pues aquellas familias ricas y acomodadas de los primeros años republicanos tenían entre sus cocineros a por lo menos un chino. Luego de la guerra del Pacifico, los chinos que habitaban el Perú para ese entonces se asentaron definitivamente cerca al Centro Histórico de Lima, fundando el Barrio Chino, el cual seria el lugar donde la colonia china surgiría y sus conocimientos, sobretodo los culinarios, se mezclarían con la comida peruana. 38
REVISTA - MENÚ
La gran influencia de la comida china en el Perú al igual que en cualquier parte del mundo radica en dos aspectos cruciales. La gran población china, que tiene necesidad de expandirse y buscar áreas de asentamiento en diversas partes del mundo, es sumamente conservadora cuando se trata de su gastronomía, de modo toda persona china espera degustar de su comida típica en cualquier parte del mundo. Por otro lado, la base de condimentación e ingredientes chinos son fáciles de obtener y bastante económicos, por lo que fue fácil para los primeros chinos residentes en el Perú iniciar un negocio de comida al ser accesibles los ingredientes indispensables para su preparación.
PISCO
De la mistura entre las cocinas china y peruana, se desprenden cuatro características fundamentales: color, fragancia, sabor y presentación(4) .
Lomo Saltado
Son estos cuatro pilares los que determinaron que los platos que resultaron de esta fusión sean tan populares y respetados en nuestro entorno, de los cuales resalta el arroz chaufa, el lomo saltado, el tallarín saltado y el kam lu wa. Estos platos, serian impensados sin los ingredientes aportados de la comida china, entre los que resalta la soja (sillao), jengibre (kion), el men-si, salsa de ostión y las verduras orientales. En la actualidad, se siguen fusionando las dos gastronomías, como lo hace notar el señor Luis Yan , quien ha creado el “Chi Jau Cuy”, compuesto de ingredientes chinos como el ostión, la cebolla china, sillao e ingredientes peruanos como el pisco y el cuy y el “Lai Chi Sour”, resultado de la mezcla de la chirimoya china y el pisco peruano. En la actualidad, como resultado de esta fusión cultural, actualmente hay alrededor de 6000 restaurantes de comida china en el Peru, un hecho que lo consolida en la preferencia del paladar peruano. 1) Apelativo utilizado para referirse a un inmigrante chino en el Perú. 2) Situada entre las cuadras 7 y 8 del jirón Andahuaylas. 3)Traducida al español esta palabra significa comer arroz. 4)Cfr. Valderrama 1996:153
El Lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como “lomito de vaca”, “lomito salteado” o “lomito a la chorrillana” o “lomito al jugo”. El Lomo Saltado es de uno de mejores platos peruanos, destila las fragancias de dos culturas milenarias: la china y la peruana que han logrado un equilibrio perfecto de sabor y color, con el remate de sus papas amarillas fritas, crocantes El Inca Garcilaso de la Vega relata en sus comentarios reales en la historia de la carne de res, las primeras reses llegaron al Perú en 1538 y cuando empezó a venderse la carne era muy cara, pero fue bajando de precio poco a poco. Y dice que las primeras vacas debieron llegar poco después de la conquista, y que tardaron en venderse.
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