La Forge La forge est une technique traditionnelle de travail du métal par déformation de la matière avec très peu de perte contrairement à l’usinage. Malgré les progrès de l’industrie le travail traditionnel de la forge est encore pratiqué aujourd'hui par (certains) couteliers, les maréchaux-ferrants ainsi que les serruriers - métalliers. La coutellerie est aujourd'hui un des artisanats ou la forge est le plus couramment utilisé et mis en valeur car elle apporte une vrai valeur ajouté au travail de l'artisan En coutellerie il existe 2 façons de fabriquer des couteaux et outils : Par enlèvement de matière (stock removal en anglais) : Cette technique de mise en forme par découpe et abrasion bien que plus rapide et demandant moins d'expérience et de savoir-faire, nécessite beaucoup plus d’outillages et de consommables que le travail à la forge. Il y a une perte de matières importante qui oblige à travailler uniquement à partir de méplat aux dimensions appropriées. Le travail en stock removal d'un couteau à aussi l’inconvénient de sectionner les fibres de l'acier lors de la découpe et de l'abrasion. La qualité de coupe sera moins bonne qu'un couteau forgé. Couteau forgé : Contrairement au stock removal, il n'y a que peu de perte de matières, et l'on peut forger à partir de sections d'aciers de tailles et de formes différentes. Ce qui permet d'utiliser de l'acier de récupération. à l'inverse au stock removal ou les fibres de l'acier sont coupés, sur une lame de couteau forgé le fibrage de l’acier sera respecté; le couteau sera plus solide et le tranchant de meilleur qualité après des traitements thermiques équivalents. Mais le grand avantage de la forge c'est aussi, au-delà de la réalisation de couteau de qualité, de pouvoir réaliser de nombreux outils difficilement réalisables correctement par enlèvement de
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