Livret sur les plantes sauvage : Voici un livret sur les plantes sauvage attention certaines sont comestible et d’autres non Ne pas manger les plantes présente dans ce livret si vous ne savez pas ce que vous faite. Nous ne sommes pas responsable de vos actes. Se petit livret à été crée d’après les fiches outil qui ont permis la création d’un petit chemin de randonnée à thème (les plantes sauvage de nos régions). Ce sentier se trouve sur la commune de Menat dans le département du puy de dôme (63).
Deux personnes ont écrits c’est fiches dans un souci de compréhensions c’est fiches ne son pas exhaustives afin de ne pas utiliser trop de terme techniques. N’étant ni botaniste ni herboriste ni médecin nous vous demandons de rester vigilant sur ce qui est marqué surtout sur les propriétés médicinal dans ce cas consulter un professionnel de la santé.
Ce petit livret peut être imprimé afin de profiter à toutes les familles / ainsi que les écoles voulant découvrir et faire découvrir la nature. Il est interdit d’en tirer quelques soit la façon un profit financier. Il doit rester librement accessible par tous. Si toute fois vous voulez le réutiliser de façon publique nous vous demandons de bien vouloir nous demander l’autorisation et de ne pas changer les noms des auteurs.
Nous remercions le travail de : Mr Gossiome Alexandre Et surtout le travail d’une jeune fille : Zergane Amel (16 ans).
Alliaire officinal – Alliaria officinalis Andrz L'alliaire officinale ou Herbe à ail (Alliaria petiolata). C’est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Brassicacées
Noms usuels : Herbe à l'ail, Herbe aux aulx, Julienne alliaire, Velar alliaire Description : Sa tige est droite et c’est une plante bisannuelle de 50 à 80 cm de hauteur, ses feuilles pétiolées sont découpées, d'une forme rappelant un cœur. Les fleurs sont blanches en grappes. Les graines se trouvent dans des gousses longues à 2 valves. La floraison a lieu de Mars à Juin. . L'Alliaire officinale a la particularité de sentir l'ail lorsqu'on la froisse entre les doigts. Origine/habitat : On la rencontre en Europe, hors régions méditerranéennes. Elle est présente dans les terrains frais, sur les bords des chemins, et jusqu'à 1000 mètres. On la rencontre facilement aux bords des chemins et, dans les pâturages. Propriété Médicinale : Elle est traditionnellement utilisée pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l'asthme et la goutte. On prête aussi des vertus antiseptiques pour se qui est de la plante fraîche, alors utilisée en cataplasme. Ses propriétés que ce soit en usage interne qu'en usage externe. Il est recommandé d'utiliser l'Alliaire officinale alors qu'elle est encore très fraîche car elle perd très rapidement ses propriétés. Elle contient de l'huile essentielle, de hétéroside azoté, des enzymes. L’alliaire officinale comprend d’incroyables vertus thérapeutiques, raison pour laquelle elle demeure très convoitée par les chercheurs scientifiques.
Il s’agit d’un remède efficace contre les troubles urinaires et aussi le meilleur moyen pour évacuer rapidement l’urine. Elle forme un excellent complice contre les problèmes cutanés, comme l’eczéma et assèche rapidement les plaies, notamment celles liées aux muqueuses, entre autres les gencives. Tonifiante et expectorante, l’alliaire officinal était utilisé autrefois dans les pays européens en tant que matière de base servant à la fabrication d’antitussif et d’antiscorbutique. Utilité culinaire : Ses graines peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans l'élaboration du condiment du même nom (moutarde). Les jeunes feuilles mélangées dans une salade apportent un léger goût d'ail. On peut également l'employer dans du beurre ou en faire du pistou. Recette : Condiment, Moutarde aux graines d'alliaire 60 g de graines d'alliaire officinale 50 ml de vinaigre de vin blanc 100 ml d'eau 20 ml d'huile de tournesol 60 g de miel 60 g de farine 2 g de sel de Guérande 25 g de curcuma (facultatif) Rincez les graines d'alliaire à l'eau froide. Faites-les tremper 8 h dans le vinaigre et l'eau afin de les ramollir. Mixez les graines, l'eau et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l'huile de tournesol, le miel, la farine et le sel. Ajoutez le curcuma si vous souhaitez donner une couleur plus jaune à la moutarde. Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l'air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper l'amertume. Texte écris part : Gossiome Alexandre et Amel Zergane
Amarante L'Amarante réfléchie. (Amaranthus retroflexus L.) Famille Amaranthacées
Description : Plante annuelle de 20 à 90cm de hauteur. Les tiges et rameaux sont poilus. La tige est souvent rougeâtre. Feuilles vertes clairs, au limbe ovale ou en losange, alternes, longuement pétiolées en bas de la plante. Les pétioles se raccourcissent vers le sommet. Fleurs minuscules toujours vertes en épis denses et courts presque sans feuilles. Bractéoles rigides et pointues. Racine développée. Les fruits sont ovoïdes, plus longs que le calice persistant et renferment des petites graines noires et luisantes. Origine/Habitat : Originaire de l'Amérique du Nord et de l'Amérique centrale. Introduite par l'homme dans la plupart des pays tempérés du globe.
Utilisation culinaire : Beaucoup d'amarantes sont consommées encore aujourd'hui et ont fait l'objet d'une consommation par l'homme depuis des temps immémoriaux. L'Amarante réfléchie était cultivée par les indiens de l'Arizona pour ses graines avec lesquelles ils confectionnaient des bouillies et des galettes, mais c'est pour ses feuilles qu'elle a été introduite chez nous, et son succès hélas ne fut que de courte duré. Il faut noter quand même que cette Amarante s'est tellement bien acclimatée chez nous, qu'elle est devenue l'une des "mauvaises herbes" les plus envahissantes de nos jardins !
Anecdote : Mos Santos n’arrive pas à la modifier génétiquement.
Utilités culinaires : Les autres Amarantes (Hybridus, deflexus, albus,blitum, viridis, caudatus dite aussi "Queue de renard", ...) sont toutes potentiellement comestibles de la même manière. Ce sont principalement les jeunes feuilles qui peuvent être mangées crues en salade mais aussi cuites à la façon des épinards. Les graines, bouillies (grillées ou non) peuvent servir à préparer des galettes. Les feuilles sont plus riches en protéines que le soja et renferment des vitamines A et C ainsi que des sels minéraux (Ca, P, K et Fer). Autres usages : L'Amarante "Queue de renard" est souvent plantée pour l'ornementation et peut être utilisée de la même manière que l'Amarante réfléchie. L'Amarante est très résistante aux maladies et supporte presque tous les types de terrains. Texte écris part : Gossiome Alexandre et Amel Zergane
La patience sauvage Cueillette : feuilles, mars-mai - floraison : juillet-août, Il est préférable de ramasser les feuilles lorsqu'elles sont jeunes et forment une touffe partant de la base de la plante. Avec l'âge, elles se chargent en tanins et ont tendance à devenir amères et astringentes. Origine/Habitat : prairies humides, champs, bords des chemins. Propriétés médicinales : Les feuilles sont à la fois adoucissantes et astringentes. Et permet une réparation rapide des fractures contusion entorse et bleue. Voici l’arnica de nos campagnes françaises. Utilisations culinaires : - crues en salades lorsque les feuilles sont très jeunes, encore enroulées. Mais elles sont extrêmement mucilagineuses ; - feuilles un peu plus âgées cuites en légumes, bouillies à 1 ou 2 eaux si leur astringence et leur amertume sont devenues trop prononcées. - contrairement aux feuilles d'oseilles, à l'acidité caractéristique, les feuilles de la patience sauvage sont amères et astringentes ; - la patience (Rumex patientia) était autrefois cultivée pour ses feuilles dans les potagers sous le nom d'oseille épinard. Toxicité : les oxalates solubles formés à partir de l'acide oxalique sont irritants. Une cuisson à l'eau permet de les éliminer en grande partie et la plante crue en contient de moindres quantités qu'après cuisson. Texte écris part : Gossiome Alexandre et Amel Zergane
Lamier
Lamier (Lamium) Description: Toutes les espèces de lamiers (genre Lamium) possèdent des propriétés et usages sensiblement identiques, il s’agit donc ici de la description du genre. La tige dressée, quadrangulaire. Les feuilles sont allongées, en forme de cœur à la base et fortement dentées. Les fleurs sont groupées à l'aisselle des feuilles. Elles peuvent être pourpre chez Lamium purpureum, jaunes chez le Lamium galeobdolon, ou encore pourpres tâchées de blanc chez Lamium maculatum. Origine/Habitat: Les lamiers sont répandus en Europe, Asie, et Afrique septentrionale. Certains d’entre eux poussent en milieu ouvert, dans des prairies, tandis que d'autres affectionnent les sous-bois. On les retrouvent souvent avec de l’ortie dioïque ces 2 plantes poussent partout ou il y a eu de la civilisation humaine on ne sait toujours pas pourquoi ? Utilité culinaire : Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salade, ainsi que les fleurs. Les feuilles plus Âgées seront plutôt consommées cuites. Les racines seraient également consommées en Espagne. Le saviez vous nos grand-mère nous parlaient de soupe d’ortie et elle cueillais de l’ortie blanche, Et bien la fameuse ortie blanche existe pas c’était du lamier. Propriétés médicinales: Les sommités fleuries sont astringentes, hémostatiques, et expectorantes (soigne la toux). Risques de confusions si ce n’est avec l’ortie mais dont les feuilles sont urticantes. Autre utilité : Possibilité d’en faire des cordes et des cordelettes. Texte écris part : Gossiome Alexandre et Amel Zergane
Mauve sylvestre La Grande Mauve (Malva sylvestris) Famille des : Malvacées
Description : Plante bisannuelle poilue, assez grande (1m50 maximum) ayant des tiges dressées, parfois étalées puis redressées. Feuilles alternes, réniformes a arrondies possédant 3 à 7 lobes dentés assez ronds. Les fleurs (2 à 3 cm de diamètre) possèdent 5 pétales, sont de couleur roses à pourpres, en forme de coeur, avec 3 nervures plus foncées. Les filets des étamines sont soudés entre eux sur toute leur longueur, sauf au sommet. Ceci est caractéristique de la famille des Malvacées. Les fruits sont circulaires et sont formés de nombreux carpelles accolés. La Racine est de couleur blanche, assez développée.
Propriétés Médicinales : L'usage de la mauve est très recommandé en cas de constipation ou d'irritation du tube digestif. Toutes les parties de la plante sont émollientes (grâce aux mucilages), laxatives, et Expectorantes. La fleur, appliquée en compresses peut aider à soigner les orgelets en sels minéraux, en vitamines A,B1,B2 et C ainsi qu'en protéines complètes.
Origine/Habitat : Prés, terrains vagues, bords des routes, haies sur talus, sur sol bien sec et drainé. Utilité culinaire : La mauve est une plante très appréciée depuis l'Antiquité. Certains auteurs pensent que les hommes préhistoriques en faisaient leur met quotidien. C'était une plante très appréciée par Charlemagne qui en raffolait.
Les feuilles de mauve restent tendres durant toute la vie de la plante. Feuilles et fleurs se consomment crues ou cuites (toutefois, pour les salades, les jeunes feuilles vert clair, sont meilleures). La texture mucilagineuse de la plante n'est pas appréciée de tous mais ont peut mettre à profit ce "défaut" et confectionner des "fondues végétales" avec les mauves. Toutes les mauves sont comestibles de la même manière. La Mauve est consommée et appréciée comme légume en Algérie et bien d’autres pays. C'est làbas un produit courant des marchés. "Oui, c'est fameux bouilli comme des épinards avec une tête d'ail et salé. Les jeunes feuilles avec les tiges, hachées sommairement et le tout jeté dans l'eau bouillante, laissez cuire un certain temps mais pas trop. Nous ne différencions pas les espèces sinon qu'il a plus à manger sur la grande mauve que sur la petite."
Attention : Il faut toujours ramasser une plante dans des endroits propres, pas près d'une route, usine ou déchetterie. Texte écris part : Gossiome Alexandre et Amel Zergane
L’ortie dioïque Urtica dioica L. – Urticacées Description: Il existe plusieurs espèces d’orties qui possèdent sensiblement les mêmes propriétés. L’ortie est une plante dioïque, elle se dresse allant jusqu'à 1,50 m de haut, et regroupée en colonies. Recouverte de petits poils souples, et de poils plus longs urticants. Les feuilles sont Triangulaires, et découpées sur les bords. Les fleurs sont vertes et dressées sur les pieds mâles et tombants sur les pieds femelles. Origine/Habitat: Elle est répandue à travers les zones tempérées de tout le globe. Elle affectionne tout particulièrement les terrains riches en matières organiques, et pousse jusqu'à 2400m d'altitude environ. L’ortie de façon étonnante à toujours suivis l’hommes la ou il n’y avais pas d’ortie si les hommes se sont installés l’ortie la suivis on ne sait pas vraiment les raisons de cette amour de l’ortie pour l’homme et son habitat par contre on peu l’aimé pour c’est propriétés, tant médicinale que culinaire et d’utilités publique. Nous ne l’apprécions que très peu du faite qu’elle pique mais pourtant cette plante nous à toujours suivis et nous on ne sait peut être pas rendu compte à quel elle point son amour nous à aidé durant les siècles. Principaux constituants: L'ortie est remarquable de part sa composition. La plante sèche est concentrée en protéines complètes à raison de 40% de son poids. Elle contient beaucoup de fer, à savoir environ 41mg pour 100g, c'est à dire plus que dans la viande. Elle est également dix fois plus riche en calcium que le lait. Sa forte teneur en vitamines et sels minéraux sert à soigner les anémies par carence en fer, les déminéralisations et les rhumatismes. Elle est hypoglycémiante et régénère le sang. La décoction de racine est diurétique, les feuilles infusées sont dépuratives. En usage externe, elle est astringente et antihémorragique. Usages alimentaires : Les jeunes pousses, les feuilles, et les fleurs s’utilisent crues comme cuites, en préparations sucrées comme salées. (Attention les fleurs et surtout les graines empêche d’allez uriner donc ne pas en abuser) Consommée en salade il est conseillé de faire une sauce un peu épaisse afin qu’il n’y ait pas de risque de se piquer. Une fois sèche ou cuite l’ortie perd son pouvoir urticant. Propriétés médicinales: On ne les compte plus. L'ortie est aussi intéressante d'un point de vue culinaire que médicinal.
En effet, la plante, utilisé en usage interne présente des propriétés cholagogues, Hypoglycémiante, diurétique, dépurative, hémostatique, révulsive, anti-anémique, antirachitique, antiasthénique, antidiarhétique, antidiabétique, astringent, tonique, vasoconstrictrice, anti-infectieuse, antirhumatismale, stomachique, galactogène, et la racine est même aphrodisiaque. Pas de confusion possible si ce n'est avec les autres espèces du genre ou de la famille des lamiacées comme le lamier blanc (Lamium album) qui lui n’est pas urticant Texte écris part : Gossiome Alexandre et Amel Zergane
Pissenlit Description : Toutes les espèces de pissenlits (genre possèdent des propriétés et usages sensiblement s’agit donc ici de la description du genre.
Taraxacum) identiques, il
Petite herbacée vivace, renfermant un latex
blanc.
Les feuilles disposées en rosette à la base, de dents plus ou moins marquées
allongées munies
Selon les espèces, les fleurs sont jaunes, en languette, rassemblées en capitule porté par une tige creuse. Les fruits appelés Akènes munis d’une aigrette permettant la dissémination par le vent. La racine pouvant s’enfoncer profondément dans la terre.
Propriété médicinale : La principale propriété du pissenlit est d'être diurétique. Mais il est aussi stomachique Dépurative du sang, régule le foie, tonique amer. Le suc, appliqué régulièrement sur une verrue peut la faire disparaître. Cette plante se trouve partout, jardin, champ, etc... Utilités culinaires : Tout est bon dans le pissenlit et il peut se ramasser toute l’année. L’amertume est variable selon les individus. Feuilles, fleurs, boutons floraux, et racines se mangent crus comme cuits. Les Feuilles un peu âgées et les racines sont cependant meilleures cuites. La racine peut être torréfiée pour en tirer un succédané de café. Attention : Il faut toujours ramasser une plante dans des endroits propres, pas près d'une route, usine, déchetterie.
Texte écris part : Gossiome Alexandre et Amel Zergane
Plantain majeur Plantain majeur (Plantago major)
Description : Toutes les espèces de plantain (genre Plantago) possèdent des propriétés et usages sensiblement Identiques, il s’agit donc ici d’une description s’appliquant à plusieurs espèces du genre : les plus communes sous nos latitudes. La plupart des plantains sont des plantes vivaces relativement basses. Les feuilles sont regroupées en rosette à la base, elles sont plus ou moins larges selon les espèces mais présentent entre 3 et 5 nervures parallèles bien visibles. FLEURS. Discrètes, elles forment une inflorescence cylindrique, portée à l’extrémité d’un pédoncule floral plus long que les feuilles. Origine/Habitat : Europe, Asie, Climat tempérés, bisannuelles ou semi vivaces ont colonisé le monde entier, s'installant volontiers sur les terrains incultes et même sur les pelouses. Sa présence indique un pH équilibré du sol d’où sa présence dans les champs qui ont été cultivé part l’homme. Propriétés médicinales : Traiter les inflammations des voies respiratoires, les inflammations des muqueuses de la bouche et du pharynx, les inflammations cutanées. Traite les plaies, les irritations et les démangeaisons cutanées. Inflammation et infection des voies respiratoires (bronchite, sinusite, rhume, etc.) Inflammations de la peau (piqûres d'insectes, coupures, éraflures, brûlures, etc.) et des muqueuses (bouche, pharynx) Les feuilles fraîches, grossièrement broyées et appliquées directement sur une piqûre d'insecte ou une blessure cutanée aideront à enrayer l'inflammation. Répéter au besoin.
Il est aussi antiseptique et vulnéraire. En usage interne, il est fébrifuge, broncho-dilatateur, antibactérien, antitussif, et antidiarrhéique. On connaît leurs propriétés médicinales depuis l'Antiquité grecque et leurs usages thérapeutiques sont répandus aussi bien en Orient qu'en Occident. À hautes doses, le plantain peut avoir des effets laxatifs et hypotenseurs. Déconseillent aux femmes enceintes de prendre du plantain, car ail à un effet stimulant sur l'utérus. Usages alimentaires : La plante est entièrement comestible (feuilles, fleurs, graines, racines) crue comme cuite. Les Feuilles ont un léger goût de champignon.
Texte écris part : Gossiome Alexandre et Amel Zergane
Pourpier Pourpier cultivé et Pourpier potager (Portulaca oleracea L.) Description : "Mauvaise herbe" annuelle très commune des jardins. Port étalé en touffes sur le sol, glabre dans toutes ses parties. Tiges couchées, rampantes de 20 à 50 cm de longueur, rameuses, charnues, rougeâtres à rameaux opposés. Feuilles sessiles portant des poils courts à leur aisselle, opposées au bas des tiges, alternes vers le haut puis groupées au sommet des rameaux, oblongues à obovales, arrondies ou tronquées au sommet, épaisses et charnues luisantes (aspect de plante grasse). Fleurs assez petites à 5 pétales jaunes. Les fruits sont des capsules sphériques renfermant de nombreuses petites graines noires. Origine/Habitat : Terrains cultivés, champs, décombres. Utilité médicinale: Le Pourpier est émollient, laxatif (en grandes quantités), dépuratif et diurétique. Le pourpier est riche en vitamines B et C et en fer et il contiendrait des Oméga 3. Utilité Culinaire : Originaire des régions subtropicales et tropicales, il est consommé depuis plus de 2000 ans en Inde et en Perse. Et fait partie intégrante du régime dit régime crétois. Il était déjà utilisé comme légume, épice et plante médicinale dans l'Egypte ancienne il a été décrit avec précision au 13ème siècle par Albert le Grand. C'est en 1536 qu'il est cité pour la première fois comme plante cultivée par Jean de La Ruelle. Du fait de sa texture mucilagineuse, le pourpier est devenu plus apprécié en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud, ou il est d'ailleurs encore cultivé de nos jours ! Crues, les tiges et feuilles possèdent une agréable saveur acidulée et sont croquantes et juteuses.
Cuites, elles forment un excellent légume que l'on prépare de diverses manières, à la méthode des haricots verts. Elles peuvent être consommées en grande quantité, tout en sachant que de fortes doses peuvent se montrer un peu laxatives. Elles ont été aussi parfois utilisées comme condiment, conservées au vinaigre comme les cornichons ou les câpres. Autres usages : La variété "Protulaca grandiflora Hooker" est cultivée comme plante ornementale.
Conseils de culture : Semer clair depuis le mois de mai jusqu'au mois d'août, en lignes peu profondes espacées de 25 cm. Tasser légèrement avec le dos du râteau puis maintenir la terre humide jusqu'à la levée (arroser régulièrement). Eclaircir à 10cm. Pour la récolte, cueillez les tiges et feuilles voulues. Un même plant peut donner 2 à 3 récoltes. Le pourpier est une plante rustique. Toutefois, en l'arrosant régulièrement vous obtiendrez des feuilles plus larges. Enfin de compte pourquoi ne pas se lancer dans la culture de « Mauvaise herbes » ? !!!
Texte écris part : Gossiome Alexandre et Amel Zergane
Primevère officinale La primevère officinal ( Primula veris officinalis ), ou Primevère vraie , est une plante herbacée vivace. Appelé aussi le Coucou. Description: D'une rosette de feuilles ovales émergent plusieurs hampes florales. Calices et corolles sont soudés, les pétales portent une tache orange à leur base. Ce sont des plantes de pleine lumière des prés et des talus. Ne supportant pas les pesticides d’où sont déclins dans certaines région française. Propriétés médicinales: Les fleurs, adoucissantes et calmantes, sont utilisées dans des mélanges pectoraux. Les feuilles sont anti-ecchymotiques. Toute la plante et particulièrement la racine ont des propriétés analgésiques, anti-spasmodiques, diurétiques et expectorantes. Utilités culinaires: Les jeunes feuilles et les fleurs peuvent être consommées en salade. Cependant les primevères peuvent causer des réactions allergiques du à la présence de primine. En pot ou au jardin, elle se ressèmera toute seule. Regroupez-les pieds pour un meilleur effet. Recettes vin de coucou: Une poignet de coucou dans un 2 litre d’eau. L’équivalent d’un verre de vin de miel. Laissez macérer 2/3 MOIS. Si la fermentation alcoolique c’est faite vous obtiendrez un vin doux. Attention : les fermentations alcoolique de se type n’engage que celui qui l’aura préparé. (Risque de crée d’autre substance toxique non alcoolisé).Texte écris part : Gossiome Alexandre et Amel Zergane
Stellaire (Stellaria media L.) Famille des: Caryophyllacées Description: "Mauvaise herbe" très fréquente, couvrant souvent le sol d'un épais tapis vert. Tiges dressées ou étalées, grêles, cylindriques qui présentent dans leur longueur une ligne de poils très nets et qui change de côté à chaque entrenoeud. Petites feuilles d'environ 1cm de long opposées, ovales, aiguës au sommet, entières, d'un beau vert tendre. Les pétioles sont bordés de poils, sauf pour les feuilles à l'embranchement des tiges. Les fleurs sont petites, à 5 sépales aigus, ciliés et à 5 pétales blancs, profondément divisés en 2 jusqu'à la base (à première vue, on pourrait donc croire que la fleur en comporte 10). Racine grèle. Origine/Habitat: Jardins, potagers et autres terres cultivées, bois, surtout sur sols légers et humide. La forme des petites fleurs (étoile) à donné son nom à la plante : Stellaire. Au japon, cette plante fait partie des "sept herbes sauvages" qu'on mange traditionnellement avec du riz au printemps. Une autre plante, ressemblant à la stellaire, mais avec des fleurs rouges ou bleues, "le mourrons rouge" ou encore "Anagalis arvensis", est elle par contre légèrement toxique pour l'homme, mais très toxique pour les poissons et les oiseaux. Ses racines ont d'ailleurs été parfois utilisées en Inde pour pêcher facilement le poisson. Utilités Alimentaires: Tiges et feuilles tendres se mangent en salade. On peut aussi les ajouter dans les potages. On peut la récolter facilement tout au long de l'année. Propriétés Médicinales: La plante est assez riche en : vitamine C et calcium et magnésium. On peut en manger en quantité importante. Plante médicinale tonifiante et diurétique. Autre utilité: Comme plante fourragère, la stellaire stimule la formation du lait chez les vaches.
Texte écris part : Gossiome Alexandre et Amel Zergane
Tussilage Tussilage ou pas d'âne (Tussilago farfara L.) Famille des : Composées
Description: Plante vivace formant de grandes colonies. Les fleurs et les feuilles ne paraissent jamais ensemble. Tiges dressées de 8 à 20cm, non ramifiées rougeâtres et couvertes d'écailles, portant un unique capitule de couleur jaune vif à ligules linéaires. Feuilles sortant directement du sol, de taille variable, échancrées en coeur à la base, caoutchouteuses, cotonneuses en dessous. Les feuilles paraissent après la floraison. Les fruits sont des akènes bruns munis d'une aigrette blanche. Origine/Habitat: Lieux humides, surtout sur sol calcaire. Bord des routes, talus, dunes de sable, lisières des forêts. Propriétés médicinales : Mentionnée dès l'antiquité pour ses vertus curatives (soigne la toux) : Latin "Tussi" (toux) "Ago" (chasser). Plante médicinale émolliente, expectorante, anti-inflammatoire et antispasmodique. Elle rentre fréquemment dans la composition des médicaments (la toux et de l'asthme). Utilités culinaires : Les fleurs et les feuilles sont comestibles. Les jeunes tiges juteuses sont excellentes à consommer crues après avoir éliminé les écailles.
Les fleurs sont parfumées et peuvent être ajoutés crues aux salades, cuites à la vapeur, à l'eau ou encore revenues à la poêle. Elles sont aussi très bonne confites au sucre. On peut aussi s'en servir pour aromatiser les crèmes dessert. Les feuilles quand elles sont très jeunes peuvent être consommées crues mais elles deviennent vite amères et caoutchouteuses. Plus vieilles, les feuilles peuvent remplacer les feuilles de vigne dans les recettes, ou être préparées en beignets ou en chips. Elles sont beaucoup consommées au Japon. Autres usages : Les indiens d'Amérique du Nord faisaient sécher puis brûler les feuilles pour fabriquer un succédané du sel (pauvre en sodium et riche en potassium). Il est possible de remplacer le tabac par un mélange de tussilages de sauge et de menthe.
Texte écris part : Gossiome Alexandre et Amel Zergane