Tussilage Tussilage ou pas d'âne (Tussilago farfara L.) Famille des : Composées
Description: Plante vivace formant de grandes colonies. Les fleurs et les feuilles ne paraissent jamais ensemble. Tiges dressées de 8 à 20cm, non ramifiées rougeâtres et couvertes d'écailles, portant un unique capitule de couleur jaune vif à ligules linéaires. Feuilles sortant directement du sol, de taille variable, échancrées en coeur à la base, caoutchouteuses, cotonneuses en dessous. Les feuilles paraissent après la floraison. Les fruits sont des akènes bruns munis d'une aigrette blanche. Origine/Habitat: Lieux humides, surtout sur sol calcaire. Bord des routes, talus, dunes de sable, lisières des forêts. Propriétés médicinales : Mentionnée dès l'antiquité pour ses vertus curatives (soigne la toux) : Latin "Tussi" (toux) "Ago" (chasser). Plante médicinale émolliente, expectorante, anti-inflammatoire et antispasmodique. Elle rentre fréquemment dans la composition des médicaments (la toux et de l'asthme). Utilités culinaires : Les fleurs et les feuilles sont comestibles. Les jeunes tiges juteuses sont excellentes à consommer crues après avoir éliminé les écailles. Les fleurs sont parfumées et peuvent être ajoutés crues aux salades, cuites à la vapeur, à l'eau ou encore revenues à la poêle. Elles sont aussi très bonne confites au sucre. On peut aussi s'en servir
pour aromatiser les crèmes dessert. Les feuilles quand elles sont très jeunes peuvent être consommées crues mais elles deviennent vite amères et caoutchouteuses. Plus vieilles, les feuilles peuvent remplacer les feuilles de vigne dans les recettes, ou être préparées en beignets ou en chips. Elles sont beaucoup consommées au Japon. Autres usages : Les indiens d'Amérique du Nord faisaient sécher puis brûler les feuilles pour fabriquer un succédané du sel (pauvre en sodium et riche en potassium). Il est possible de remplacer le tabac par un mélange de tussilages de sauge et de menthe.
Texte écris part : Gossiome Alexandre et Amel Zergane