/cafe_revue_022012_fr by Evolution Media Group

É F A C UE REV NEW

REVUE PR Le P a

lais G wex

O FE

astro

p ro c

h e f.

S E POUR LE G L E B E L L SSIONNE

nom

vrier é F r e i Janv N EE n°1 / 12 L, 22° AN 167 BIMESTRIE A9

3 E AFD. - P IJK 1 - 2D B E KE TR R LS O IE K W OR 8 50 0 17 - 8710 T TO A N A A K TR S TE S AFGIF - VLA IA GROUP TION MED E.R. EVOLU

S MARC CAFES, LE

HANDS D

S RASSERIE B S E L T E E BIERE

c om

AV E N I R ’ L R U S C LÉ RTE E A C N A U L , E N S RI IO F O R M AT FFÉ R E NTE S VALOPLUS CONFORMES

X DI U E SONT A N E ’ S E D É V E O É MENT RÉN IVE R S I FI

RÉCEM I ÉT É D U N E VAR REUSES TERRASSES DE NOMB

me goû t, mê e g no

uv no

uvel emball

el emba lla

Votre PALM connue a l’air tout à fait différente.

me goût , mê -

Dès maintenant, la PALM se présente en bouteille pratique de 25 cl avec une nouvelle étiquette rafraîchie. Pour le reste, naturellement, rien ne change. La qualité exceptionnelle et le goût délicieux restent les mêmes. www.palm.be

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse • En dessous de 16 ans, pas d’alcool.

Café Revue est une réalisation de EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83 > ABONNEMENTS

abonnement annuel: � 15 abonnement étranger: � 30 le numéro: � 2,5 Les abonnements peuvent être souscrit mensuellement ING 385-0451160-76

> éditeur

Piet Desmyter Tél. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be

> rédacteur en chef

Geert Van Lierde Tél. 054-32 01 51 Fax. 054-32 01 51 geert.van.lierde@telenet.be

> comité rédactionnel

Yves Meert, René Van Hoof, Georges Keters, Robert Petit, Daniël Steevens, Jos Verhoogen, Peter Van Oyen

> régie publicité

Evolution Media Regie Tél. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 info@evolution.be Cis Engels GSM: 0475-42 35 75 Michèle Grassi GSM: 0475-89 59 21 Annick Bauwens GSM: 0476-68 36 67

GEERT VAN LIERDE / C Intro Un exploitant horeca peut-il encore se permettre de ne pas suivre de formation? La réponse à une telle question pertinente est très nettement ‘non’. Dans la pratique, certains répondront peut-être ‘oui’, mais reste alors à savoir si cette même personne veut encore être derrière son comptoir d’ici 2020. En l’an 2012, une formation est tout simplement inévitable. Avoir suivi un cours de débit il y a des années ne suffit plus. Les principes minutieusement appris mènent plus d’une fois à la routine fautive et nonchalante. Rafraîchir ces principes de base n’est certes pas un luxe superflu pour continuer à séduire la clientèle existante et à solliciter des nouveaux clients. D’ailleurs, le consommateur d’aujourd’hui est devenu beaucoup plus critique qu’autrefois. Il désire un professionnalisme solide et une véritable connaissance du produit de la part de l’exploitant et de ses collaborateurs. Mais la seule connaissance du produit ne suffit pas. On attend des exploitants horeca de se profiler comme des managers compétents. Quelqu’un qui maîtrise l’art du calcul, qui connaît sa marge brute et qui sait à combien s’élève son bénéfice net. Il doit connaître ses frais et les gérer, tout en sachant évaluer exactement l’effet multiplicateur de toutes sortes d’initiatives. En tant que chef d’entreprise, il doit en permanence évaluer ses activités, s’interroger s’il s’y prend correctement et se demander comment il peut faire mieux. Trop souvent, cette prise de conscience économique fait encore défaut. L’interdiction de fumer, introduite précipitamment en 2011, a donné le coup de grâce à beaucoup. La caisse enregistreuse, dont les cafés devront disposer d’ici 2013, risque de faire, si possible, une nouvelle hécatombe à laquelle seule la professionnalisation permettra d’échapper. Une professionnalisation pour innover, pour rechercher des opportunités et des concepts mieux adaptés aux besoins du client horeca potentiel qui veut avoir le sentiment d’être sollicité, d’être apprécié et d’être gâté. Ce défi est important et dans cette perspective, Café Revue vous souhaite plein de créativité, de prospérité et de succès. Dans le passé, les cafés et brasseries ont su braver maintes tempêtes pour s’en sortir souvent raffermis. Mettez tout en œuvre pour vous y préparer et profitez des opportunités qui se présentent.

> mise en page & impression

Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18

Dossier détachable de Horecatel 2012

> TIRAGE

19.920 ex. 12.884 Nl + 7.036 Fr

> DIFFUSION

20.062 ex.

> SPREIDING

C Intro

11>15•03•2012

special

N°2 - 2012

Trappistes Colas et limonades Extérieur

horecatel.be

11>15•03•2012

Cafés, tavernes, dancings, bars, nightclubs, marchands de bière, brasseries

horecatel.be

wex.be

FrituurenSnack-LOGO_Opmaak 1 1/12/09 11:04 Pagina 2

FRITERIES

HORCATEL_01_Cover.indd 1

E.R.: Piet Desmyter Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke

&SNACKS

16/02/12 11:52

sommaire

Une reproduction, même partielle des articles et projets publicitaires et rédactionnels est réservée au copyright de la revue. Chaque collaborateur est responsable pour ses articles.

4 8

C-insight

> Nederlandstalig tijdschrift op aanvraag.

C-focus

CAFé revue | janvier-février 2012

wex.be

C-news

Palm dynamique avec une petite touche rétro Porter à cent le nombre de Bistrots de Terrroir De neuf à l’abbaye Sint-Sixtus La Pils sous pression?

L’application stricte de la loi anti-tabac mène au désespoir les patrons de café

Une variété diversifiée d’eaux différentes valorise la carte

Formation une clé sur l’avenir

|3|

C news

Palm réintroduit la bouteille de 25 cl Dynamique avec une petite touche rétro Avec une petite touche rétro et une dynamique contemporaine, Palm Breweries repositionne la Palm, sa pièce maitresse, en tant que bière spéciale belge authentique, accessible et désaltérante pour les jeunes adultes. La bouteille de 33 cl est de nouveau remplacée par une bouteille de 25 cl, qui permet à la Palm de reprendre sa place historique aux côtés de la pils. Il y a deux ans, Palm Breweries a démarré une enquête consommateurs sur l’image et le positionnement de la Palm, et ce, plus spécifiquement, auprès des jeunes adultes. “La Palm était perçue comme la bière du grand-père et d’une génération plus âgée. Mais lorsque les jeunes goûtaient la Palm sur des évènements tels que les concerts Palm Parkies, ils la trouvaient délicieuse. L’évènement terminé, ils ne pensaient plus à la Palm et choisissaient d’autres bières”, indique Peter Van de Velde, marketing & trade marketing manager. “Il ressortait que nous devions nous positionner davantage auprès des jeunes adultes, sans toutefois négliger les consommateurs fidèles et plus âgés”. ‘Le fils de …’

de. “Par conséquent, l’image de la marque devait devenir plus contemporaine. À cet égard, la surprise a été grande de voir que les jeunes adultes liaient l’image de la marque au cheval de trait, comme étant l’ADN de la Palm. Il fallait seulement le rajeunir ; c’est ainsi que nous avons créé ‘le fils de’, un cheval de trait belge qui est énergique et dynamique sans avoir l’air lourd. De plus, nous avons conservé la couleur verte de la maison sur un fond rayé et nous avons replacé les lettres rouges sur une barre blanche, inspirée de l’image de la marque dans les années soixante. Par ailleurs, le style de la bière ‘Spéciale belge’ est également inscrit, car il permet de clarifier l’histoire de la Palm auprès des jeunes”. Dans le sillage de la nouvelle image de marque de la Palm, la Dobbel Palm, la Palm Royale et la Palm Green – dont Ces 8 cl représentent le nom devient Palm N.A. – subissent une métamorphose. À côté du verre ballon bien conune énorme différence en nu de la Palm, un nouveau verre strié de 25 cl termes de positionnement est lancé, jouant la carte de la bière de tous les instants, rafraîchissante et désaltérante. de la marque.

L’on a développé ensuite un programme qui valorisait la Palm en tant que bière facile à boire, de qualité, accessible, authentique et contemporaine. “À partir de ces considérations, nous avons choisi de proposer la Palm à nouveau dans des bouteilles de 25 cl, au lieu des bouteilles de 33 cl typiques des bières spéciales. Ces 8 cl représentent une grande différence en termes de positionnement de la marque. D’un côté, 33 cl est trop pour une bière désaltérante, de l’autre côté les bières en bouteilles de 33 cl affichent des prix plus élevés, ce qui est contradictoire à l’idée de servir une bière facile à boire en tant qu’alternative à la pils. En offrant de nouveau la bière en 25 cl, la Palm peut être présentée à côté de la pils dans l’horeca, et plus spécifiquement dans les cafés de jeunes et les clubs de jeunes”, poursuit Peter Van de Vel-

Le projet ‘Urban crafts’ “Entre mai et décembre, quatre jeunes représentants ont introduit à grande échelle le nouveau concept Palm dans quelque 250 maisons de jeunes et cafés de jeunes”, explique Jeroen Gryson, sales manager horeca. “Les résultats de ce projet pilote à grande échelle ont été extrêmement positifs. La Palm a été présentée à un prix correct et placée à côté de la pils. De surcroit, nous avons eu spontanément de nombreuses questions pour monter des projets de collaboration”. “La base y était donc pour mettre la Palm de nouveau sur la carte, de façon contemporaine, en tant que bière facile à boire, aux côtés de la pils”, clarifie Peter Van de Velde. “L’aspect vintage des années soixante est visualisé via l’étiquette et via la camionnette Citroën en tôle ondulée, avec un robinet à bière intégré. Plus contemporains, les projets dans lesquels une caisse de PPalm téléguidée roule à travers la ville ou des arbres Palm posés dans la rue. En collaboration avec une cinquantaine d’artistes nous organisons un projet ‘urban crafts’ destiné aux jeunes qui ont un talent pour le graffiti, qui bricolent des voitures ou des motos, des formes d’artisanat novateur, etc. L’objectif est d’attirer les jeunes vers la Palm et, pour cette raison également, nous avons lancé un site web dédié et même une chaine de télévision en ligne : UrbanCrafts.tv”. Geert Van Lierde

> Peter Van de Velde, Jeroen Gryson et Peter Buelens prêts pour donner à la Palm

en bouteilles de 25 cl une nouvelle image contemporaine.

|4|

C MORE www.palm.be | www.urbancrafts.be | www.urbancrafts.tv

CAFé revue | janvier-février 2012

C news

Perte de revenus de Plus de “ une 30% est tenable Pendant quelques mois, mais c’est maintenant que les conséquences les Plus dures vont se manifester. ce n’est que le sommet de l’iceberg. nombre de cafés sont dans les difficultés jusqu’au cou.

”

Danny Van Assche, Fed. Horeca Vlaanderen tOP 10

La meilleure bière du monde

La Westvleteren 12 a à nouveau été couronnée meilleure bière au monde de 2012 par le site de cotations américain Ratebeer.com ; la Westvleteren Extra 8 occupe le dix-huitième rang. La Rochefort 10 a obtenu une honorable cinquième place. La troisième bière belge du classement est la 3 Fonteinen Armand’4 Oude Geuze Lente (quatorzième).

Porter À cent le nombre de bistrots de terroir Les auberges rurales deviennent des hauts-lieux touristiques

Fed. Horeca Wallonie et le Ministre wallon en charge du tourisme Paul Furlan ont ﬁxé l’objectif d’une centaine de Bistrots de Terroir d’ici ﬁn 2012. une quarantaine d’auberges rurales ont déjà été

1 Westvleteren 12 (Abbaye de Saint-Sixte) 2 Närke Kaggen Stormaktsporter

labellisées. Ces établissements ne se limitent pas à servir des

3 Goose Island Rare Bourbon

des informations touristiques.

(Närke Kulturbryggeri)

County Stout (Goose Island AB-InBev) 4 Founders KBS (Founders Brewing Company) 5 Rochefort 10 (Abbaye de Rochefort) 6 Bells Hopslam (Bells Brewery) 7 Russian River Pliny the Younger (Russian River Brewing) 8 Cigar City Pilot Series Passionfruit and Dragonfruit Berliner Weisse (Cigar City Brewing) 9 AleSmith Speedway Stout (AleSmith Brewing Company) 10 Deschutes The Abyss (Deschutes Brewery) www.ratebeer.com

263.085

Personnes ont été soumises, entre le 2 décembre et le 16 janvier, à un alcootest. Pour 8.745 chauffeurs (3,3%), le test s’avéré positif. 5.854 chauffeurs (2,2 %) avaient un taux d’alcool d’au moins 0,8 ‰ dans leur sang. Depuis le lancement des campagnes Bob en 1995, le pourcentage de conducteurs positifs n’a jamais été aussi bas, même si le nombre de contrôles était le plus élevé depuis 1995.

1940

établissements horeca ont fait faillite en 2011, selon une étude effectuée par Graydon Belgium. Cela veut dire que 1 commerce sur 29 a déposé le bilan. L’an dernier, les établissements horeca représentaient presque 20% de toutes les entreprises ayant fait faillite. Unizo, nSZ, Horeca vlaanderen et fedCaf insistent plus que jamais sur la nécessité d’un soutien structurel des cafés.

CAFé revue | janvier-février 2012

produits et des repas de terroir, mails ils fournissent également

En 2005, le gouvernement wallon donna le coup d’envoi d’une initiative qui devrait promouvoir le tourisme de qualité. En même temps, on voulait remettre en valeur les produits régionaux et augmenter l’attrait de certaines régions rurales. En 2007, Fed. Horeca œuvrait pour la revalorisation des cafés du coin et des estaminets ruraux. Inspirés par l’initiative française des ‘Bistrots de Pays’, le gouvernement wallon et Fed. Horeca Wallonie développèrent le concept des ‘Bistrots de Terroir’. “Les cafés qui souhaitent se positionner comme un Bistrot de Terroir, et qui veulent par conséquent être reconnus comme tel, doivent avoir un minimum de trois produits de terroir sur leur carte de menu. S’ils servent également des repas, il faut au moins un repas de terroir. De surcroît, ces cafés promeuvent les sites d’intérêt touristique et deviennent des ambassadeurs de tourisme vis-à-vis de leurs clients”, précise le ministre Paul Furlan. Afin d’aider les Bistrots de Terroir à promouvoir la région, divers supports de promotion ont été développés, tels qu’une enseigne, un présentoir pour les dépliants touristiques (en quatre langues), des chevalets de table, des sous-bocks, des sous-mains et une carte de fidélité. Après avoir obtenu un tampon dans trois bistrots, dans trois provinces différentes,

Catherine vincent (fed. Horeca Wallonie) et le ministre Paul furlan dévoilent la première enseigne au café Le Pacis (Crupet).

le client aura droit à un cadeau. Finalement, une route gps a été jalonnée le long de plusieurs cafés et un site web a été créé. Fin 2011, une quarantaine de cafés étaient labellisés ‘Bistrot de Terroir’. À l’heure actuelle, nombre de dossiers sont étudiés, ce qui devrait aboutir, fin 2012, à une centaine de Bistrots de Terroir. Les cafés reconnus bénéficient d’une certaine exclusivité locale. À plus long terme, le ministre Paul Furlan a l’ambition de porter le nombre de Bistrots de Terroir à 200 ou 250. Geert Van Lierde

C MOre www.bistrotdeterroir.be

|5|

C news

L’ANNEE DE LA GASTRONOMIE

UN FUMOIR PUR

2012 promet d’être une année rafraîchissante pour l’amateur de bières en Belgique. En effet, pendant toute l’année, la gastronomie dans les trois régions du pays sera mise à l’honneur. C’est ainsi qu’à Bruxelles, le projet ‘Brusselicious’ entend mettre en évidence les richesses culinaires de la capitale en invitant à les apprécier avec un regard neuf. Il va de soi que la bière fera partie intégrante des différentes manifestations. C’est pourquoi la fédération ‘Les Brasseurs belges’ a décidé de mettre cette occasion à profit pour donner un nouvel élan au désormais fameux week-end de la bière, qui se tiendra du 31 août au 2 septembre, en organisant de nouvelles activités. Pour ce week-end, il y a fort à parier que la Grand-Place de Bruxelles ne soit pas assez grande pour accueillir tout le monde. Aussi les organisateurs ont-ils prévu un endroit supplémentaire, à savoir l’arrière de la Bourse, pour y installer une véritable ‘rue de la bière’ qui comprendra notamment un bar servant 50 bières différentes! Dans le bâtiment de la Bourse, le visiteur pourra faire des dégustations et du ‘food pairing’, de bières et d’en-cas (fromage, chocolat, tapas à la bière belge). Ce week-end sera suivi de la Semaine de la bière belge. La Wallonie ne sera pas en reste puisqu’elle mettra sur pied une série d’événements dans le cadre de la ‘Wallonie des saveurs’ (caravanes du goût, pique-niques). La brochure ‘Des saveurs’ reprend toutes les brasseries du Sud du pays qui méritent un détour. Le programme conçu par la Flandre déclinera ‘Vlaanderen Lekkerland’ et ‘Leven in de Brouwerijen’ et proposera des dégustations de bière et des visites de brasseries, de restaurants et de bars dans lesquels la bière occupe une place privilégiée.

Air&M’s a présenté, en collaboration avec Horeca Bruxelles, un concept de fumoir amovible avec un filtre de purification intégré. Cette initiative permet de répondre à la demande croissante de solution globale, facile pour le client et à un prix abordable. Ces cabines compactes sont fabriquées en aluminium et en verre de sécurité et peuvent être placées à l’extérieur, de façon autonome ou appuyées contre un mur. A l’intérieur du fumoir se trouve un filtre d’épuration silencieux et agréé médicalement. Ce filtre absorbe toutes les odeurs déplaisantes. Ce dispositif évite que l’odeur de la fumée n’imprègne les vêtements des clients qui se trouvent dans la cabine. De même, il évite que les clients n’attrapent les yeux rouges à cause de la fumée.

2012

www.beerparadise.be

AUGMENTATION DE PRIX AB InBev

AB InBev augmente le prix de la bière qu’elle livre dans les cafés. La hausse est en moyenne de 5,8 %, tandis que les bières en fût augmentent en moyenne de 5,5 %. Ces nouveaux tarifs entrent en vigueur le 1er mars. Horeca Vlaanderen, le SNI et Unizo conseillent à leurs affiliés de répercuter cette hausse sur la clientèle. A la fin de l’année dernière, la brasserie avait déjà annoncé que la bière vendue dans la distribution allait augmenter de 5,9 % en moyenne. Comme justification pour ces hausses de prix, AB InBev invoque le renchérissement des coûts de production et de la logistique. Si le cafetier ou le restaurateur répercute la hausse de prix d’AB InBev, une bière de 2 euros coûtera bientôt 2,10 euros, selon les calculs d’Unizo. www.ab-inbev.be

CONCOURS DE BIERES Vinopres

Vinopres, qui organise le salon professionnel Megavino depuis plus de vingt ans, projette d’organiser un concours international de la bière en novembre. Au cours du Brussels Beer Challenge, qui se tiendra du 2 au 4 novembre 2012 à Bruxelles, des centaines de bières seront jugées par un jury composé d’une quarantaine de spécialistes de renommée mondiale. Le Brussels Beer Challenge sera organisé dans le cadre de la manifestation gastronomique Brusselicious 2012. Seules des bières en bouteille seront évaluées. Elles seront réparties en une dizaine de catégories très générales: pale ale, dark ale, lager, stout/ porter, wheat, flavoured beer, bière spéciale. Chaque bière qui, dans sa catégorie, répond à un nombre minimum de prescriptions, sera médaillée. Pour Vinopres, le Brussels Beer Challenge constitue une «saine compétition entre brasseurs, étant entendu que celui qui n’obtiendra aucune médaille devra se remettre en question.» www.vinopres.com

|6|

Air&M’s

www.fumoir-horeca.be, www.luchtzuivering-rookkamer.be

DEMANDES D’INDEMNISATION DE l’HORECA FedCaf

FedCaf a conclu une alliance avec Stichting Horecaclaim Nederland et a créé ‘Maatschap Horecaclaim België’. L’objectif de l’organisation néerlandaise est d’introduire une demande de dédommagement de 200 millions d’euros environ auprès des autorités néerlandaises aux pertes de revenus induites par l’interdiction de fumer. Aux Pays-Bas, l’interdiction de fumer a été assouplie pour les petits établissements horeca. L’organisation souhaite maintenant que cette interdiction soit levée dans les grands établissements également. Selon Stichting Horecaclaim Nederland, les demandes d’indemnisation s’élèveraient en moyenne à 20.000 euros par établissement. L’objectif est de prendre une initiative semblable en Belgique en collaboration avec FedCaf. Dans une première phase, il s’agit de se concerter avec les pouvoirs publics et de regrouper les dossiers d’indemnisation. En fonction de l’avancement de ces démarches, une demande de dédommagement pourrait être introduite auprès de l’Etat belge dans les prochains mois. www.fedcaf.be, www.horecaclaim.be

ARCHIVES De Koninck

Duvel Moortgat a demandé à Wilfried Patroons, qui a travaillé pendant onze ans comme directeur des relations publiques à la brasserie De Koninck, de faire un inventaire des archives de la brasserie. Il s’agit d’une collection gigantesque de documents administratifs, de photos, de coupures de journaux, de bouteilles, d’emballages, d’étiquettes, d’horloges murales, de miroirs et de matériel promotionnel divers, le tout élaboré par la brasserie De Koninck au cours des cent dernières années. De nombreux documents uniques ont déjà été retrouvés jusqu’ici, parmi lesquels le testament de mademoiselle De Koninck dans lequel elle demandait de faire dire mille messes pour le salut de son âme et de faire distribuer 500 pains parmi les pauvres. Notons également cette lettre dans laquelle la brasserie proteste auprès du gouverneur contre la réquisition de ses cuves en cuivre au cours de la Première Guerre mondiale. Certaines anecdotes comptables nous apprennent comment on amortissait les chevaux sur plusieurs années. Ceux qui seraient en possession de documents et de matériel de promotion de valeur, de préférence pour la période de l’entre-deux-guerres, peuvent le signaler. wilfried.patroons@base.be

DUCHESSE DE BOURGOGNE Verhaeghe

La brasserie Verhaeghe s’est équipée de quinze nouvelles citernes de stockage et de

CAFé revue | janvier-février 2012

deux nouvelles cuves de fermentation pour augmenter sa production de Duchesse de Bourgogne. Cet investissement permet de répondre à la demande croissante de bière rouge-brune flamande. Outre la Duchesse de Bourgogne, les autres bières spéciales de cette brasserie se vendent bien, dont la Barbe Noire, la Barbe Rouge, la Barbe d’Or et la Barbe Ruby.

cela donne pas moins de 200 terrains de football remplis de boissons. www.abcdrinks.be

SEPT BELGES

European Beer Star

www.bouwerijverhaeghe.be

ICE TEA AU STEVIA Lipton

Lipton Ice Tea, lancé en Belgique en 1978 et devenu depuis une des marques de thé glacé les plus importantes au monde, se posi tionne avec sa gamme Lipton Ice Tea Green. Dans la foulée, 30 % du sucre contenu dans le Lipton Ice Tea Green sont remplacés par du stévia, un nouvel édulcorant provenant de la plante stévia. Ce substitut renforce encore le caractère rafraîchissant de la boisson, tout en diminuant le nombre de calories. Lipton Ice Tea Green est une boisson pauvre en calories qui contient 50% de sucre en moins que la plupart des boissons rafraîchissantes sucrées vendues en Belgique. www.lipton.be

BELGIANBEER.COM

Sept bières belges ont été couronnées à l’occasion de l’European Beer Star 2011. Ces prix ont été remis par un jury composé de maîtres brasseurs, de sommeliers de bière et de journalistes spécialisés issus de 26 pays. Dans la catégorie Belgian-Style Strong Ale, la Grand Cru St-Feuillien de la brasserie St-Feuillien a obtenu la médaille d’or et la Straffe Hendrik Quadruple de la brasserie De Halve Maan la médaille de bronze. Quant à la Steenuilke de la brasserie de Rijck, elle a décroché une médaille d’argent dans la catégorie Belgian-Style Ale. La Steenbrugge Double de Palm Breweries a été récompensée par une médaille de bronze dans la catégorie Belgian-Style Double. La Straffe Hendrik Triple (brasserie De Halve Maan) et l’Arend Triple (brasserie de Rijck) ont obtenu respectivement la médaille d’or et la médaille de bronze dans la catégorie Belgian-Style Triple. Enfin, l’Enfant Terrible de la brasserie De Dochter van de Korenaar a remporté la médaille d’argent dans la catégorie Belgian-Style Gueuze Lambic. www.european-beer-star.de

BIERES EN AMPHORES Cantillon

Belgian Family Breewers L’association Belgian Family Breewers a acquis l’adresse url Belgianbeer.com, un nom de domaine fort convoité. Jusqu’il y a peu, ce nom de domaine appartenait encore à l’Américain Volker Stewart, qui l’avait enregistré en 1996 pour son bar de Baltimore. Il y a quelque temps, il avait mis le nom Belgianbeer.com en vente. Il a pris l’initiative de céder cette adresse url à une organisation qui incarne l’identité des bières belges. Mieux, il a offert cette adresse web à la Belgian Family Brewers.

La brasserie Cantillon vient de lancer une expérience dans laquelle sa bière lambic mûrit non pas dans des fûts de chêne mais dans des amphores en terre cuite. Cette idée, la brasserie l’a découverte en Sicile où des viticulteurs bio se sont remis à utiliser des amphores en terre cuite, comme à l’époque de la Grèce antique et de Rome. Cantillon utilise 12 amphores de 200 litres chacune. Dès l’automne, on pourra goûter la bière et vérifier si les amphores conviennent également à la bière. www.cantillon.be

HOUBLON BELGE Logo de qualité

www.belgianbeer.com

DE L’OR A CHICAGO Pêche Mel Bush

Lors du concours organisé par le Beverage Testing Institute of Chicago, la Pêche Mel Bush (8,5 vol.%) de la brasserie Dubuisson a obtenu l’or. Présentée sous l’appellation d’exportation Pêche Mel Scaldis, cette bière a été récompensée dans la catégorie des bières fruitées et aromatisées. Le jury a qualifié cette bière de «généreuse et pleine, dont la finesse et le goût séduiront certainement un large public.» Les jurés ont apprécié tout particulièrement les «arômes raffinés de miel, d’agrumes, de raisins et de cannelle», ainsi que «sa robe ambrée brillante et sa mousse délicate.»

L’asbl Houblon belge a décerné ses premiers certificats aux brasseries qui utilisent un minimum de 50 % de houblon belge dans leurs bières spéciales. Les bouteilles de bière en question arborent désormais le logo de qualité ‘Houblon belge’. Voici les brasseries qui ont obtenu ce logo, après une visite d’inspection: Jessenhofke (Hasselt), Seizoensbrouwerij Vandewalle (Lo-Reninge), Van Honsebrouck (Ingelmunster), Den Tseut (Oosteeklo), De Plukker (Poperinge), De Antwerpse Brouwcompagnie, Sint-Bernardus (Watou), Den Triest (Kapelle-op-den-Bos), Verstraete (Dixmude), Smisje (Oudenaarde) et De Struise Brouwers (Oostvleteren). www.houblonbelge.be

REMPLISSEUSE DE FÛTS Lambrechts

www.br-dubuisson.com

MARCHANDS DE BOISSONS ABC Drinks

Depuis peu, tous les marchands de boissons belges sont regroupés dans un seul site internet, ce qui permet de retrouver rapidement le négociant le plus proche grâce à un moteur de recherche innovant. Réparti sur près de 500 points de vente, un assortiment exceptionnel de boissons attend l’amateur exigeant qui apprécie de boire à domicile. Le stock complet de boissons permet aux marchands de boissons de générer un chiffre d’affaires annuel de 1,6 milliard d’euros. En surface occupée,

CAFé revue | janvier-février 2012

La nouvelle remplisseuse de fûts Monobloc 80 de Lambrechts représente une solution technique intéressante pour la gestion des fûts de formes et de dimensions très variables. La Monobloc 80 combine une unité de nettoyage et une remplisseuse interne et externe, une unité intégrée de détergent pour eau chaude, un raccordement média intégré et un système de commande dans un bâti en acier inoxydable. Pour le lavage et le remplissage performants et économiques de fûts de 5 à 58 litres (1/2 BL), cette innovation de Lambrechts permet d’atteindre des capacités de lavage et de remplissage de 60 à 100 fûts à l’heure. Cette remplisseuse peut être utilisée dans l’industrie brassicole, celle des jus de fruits, la vinification, le secteur laitier et l’industrie des boissons rafraîchissantes. www.lambrechts-group.be

|7|

Du neuf à l’Abbaye Sint-Sixtus Westvleteren Construire l’avenir C insight

La vingtaine de moines cisterciens de Westvleteren s’installera bientôt dans la toute nouvelle abbaye, créée par l’ancien maître d’œuvre Bob Van Reeth et inspirée du plan d’une abbaye cistercienne classique.

L’abbaye Sint-Sixtus doit son existence à Jan-Baptist-Victoor, un marchand de houblon de Poperinge, qui s’est retiré en 1814 dans les bois de Westvleteren pour y vire en ermite. L’abbaye Sint-Sixtus a officiellement été créée le 4 novembre 1831, après que le prieur et quelques moines, issus de l’abbaye cistercienne française-flamande de Carlsberg, aient rejoint le cloître de Westvleteren en août 1831. Différents bâtiments ont été construits, entre 1837 et 1858, dont «l’ancienne église». Les forêts avoisinantes ont été défrichées et transformées en terrain agricole. Les ouvriers qui venaient aider, avaient droit – comme

de coutume à cette époque – à un verre de bière pendant leur pause. La communauté a envisagé d’ériger sa propre brasserie, parce que l’achat de bière revenait fort cher. Le 19 avril 1839, le roi Léopold a permis la construction d’une brasserie dans une zone frontière. Centre industriel influent Le prieuré a été élevé au rang d’abbaye en 1871. Au cours des années suivantes, la ferme a été développée en une entreprise agricole influente

Commercialisation exceptionnelle jusqu’en 1945 A petite échelle pour la consommation personnelle Après une croissance continuelle de l’abbaye pendant un peu plus d’un siècle, l’abbé Gerardus Deleye décida en 1945 de passer à une production à plus petite échelle et de limiter la vente à la porte de l’abbaye. Les moines ne brassent, annuellement, que 4.750 hl de Westvleteren, bien que la demande soit beaucoup plus importante. Jusqu’en 1877, les moines brassaient uniquement pour leur consommation personnelle. Dans le courant des années vingt, à l’époque où les plans de la nouvelle abbaye furent établis, la brasserie fut agrandie, parce que la vente de bière devait procurer les revenus nécessaires à son bon fonctionnement. En 1931, les moines démarrèrent une commercialisation exceptionnelle de leur bière en ne l’embouteillant plus uniquement dans de grands flacons, mais aussi en la vendant en petites bouteilles. Un an plus tard, la brasserie acheta un nouveau camion pour pouvoir approvisionner les vendeurs de Flandre occidentale, d’Alost et de Gand. En 1938, on décida de ne vendre la bière trappiste de 4°, 6° et 8° qu’en petites bouteilles. La légendaire 12° fut introduite à l’aube de la Deuxième Guerre Mondiale. En 1945, l’abbé Gerardus Deleye, élu quatre ans auparavant, proposa à la communauté abbatiale d’arrêter l’exploitation de la brasserie commerciale. On ne brasserait plus que pour la consommation personnelle en se concentrant à nouveau sur la vie monacale. La production de bière fut, en conséquence, drastiquement réduite et limitée à la quantité destinée à faire tourner l’abbaye. Toutes les auberges, excepté De Vrede, furent vendues et la bière trappiste ne serait plus accessible qu’à la porte de l’abbaye. Au milieu des années soixante, la capacité accessible augmenta légèrement, pour combler la carence de production. La brasserie fut partiellement modernisée, dans les années septante et une nouvelle salle de brassage automatisée y était ajouté en 1990, pour couronner les efforts consentis.

De dix à onze semaines La blonde à 4° (Dubbel) et la double 6° (Rouge) disparurent de la gamme en 1999.

|8|

Il existe, dès lors, trois Westvleteren d’abbaye: la Blonde 6 (5,8 % vol.) à capsule verte, l’Extra 8 (8% vol.) à capsule bleue et l’Abt 12 (10,8% vol) à capsule jaune. On brasse annuellement 4.750 hl. La capacité limitée de conserve et d’entreposage signifie l’arrêt du brassage. «Nous ne disposons que de deux silos de malt de 12,5 tonnes, qui sont remplies quatre fois par an d’orge français, livré par la malterie Dingemans de Stabroek. Les trois bières trappiste Westvleteren sont brassées avec le même malt d’orge», raconte le frère Joris. «La salle de brassage est composée d’une cuve mixte de conservation-filtration et de deux marmites de cuisson. Un brassin contient 68 hl et prend une journée. La fermentation principale suit ensuite pour six à huit jours. Ensuite, une bière, comme la Abt 12°, mûrit de six à huit semaines avant d’embouteiller deux brassins à la fois. Nous y ajoutons encore un peu de sucre et de levure pour permettre la refermentation en bouteille. Un brassin est globalement requis pour 1.700 cageots de bière trappiste Westvleteren. Enfin, nous entreposons les cageots dans des espaces chauds pendant 12 à 14 jours, pour activer la refermentation. On estime que cela dure entre 10 et 11 semaines avant qu’un brassin soit libéré pour la vente. Nous prévoyons quinze brassins de Westvleteren XII, le brassin à l’occasion du projet des «Briques» pour l’abbaye». Jusqu’à la mi-2005 on pouvait couramment accéder à Westvleteren en voiture et charger plusieurs cageots dans le coffre. Après le couronnement de la Westvleteren 12, par Ratebeer.com, comme étant la meilleure bière au monde, la base d’une vogue incomparable a été établie, qui se répercute encore aujourd’hui. Un système de vente a, donc, été mis au point. Il nécessite une réservation téléphonique préalable six semaines à l’avance et limite le nombre de commandes. Les bières trappistes Westvleteren ne sont vendues qu’aux particuliers. Le ticket de caisse renseigne aussi que la bière ne peut pas être vendue dans le commerce. Dès lors, les bouteilles ne doivent pas être étiquetées, parce qu’elles ne sont vendues qu’à la porte de l’abbaye et à De Vrede.

CAFé revue | janvier-février 2012

dans la région. A la fin du dix-neuvième siècle l’abbaye était devenue un important centre industriel doté d’une importante ferme, une brasserie qualitative, une fromagerie florissante, une charronnerie, une forge, une charpenterie et un moulin. Située à 10 km derrière le front, Westvleteren était la seule abbaye belge qui n’était pas occupée par les troupes allemandes au cours de la Première Guerre Mondiale. Pendant quatre ans, les alliés et les fugitifs s’installaient dans et aux alentours de l’abbaye, où la vie castrale continuait à se dérouler normalement. Divers projets de construction ont vu le jour à l’entre-deux guerres. La brasserie a ainsi été étendue en 1922 et la production brassicole augmentée, pour générer davantage de revenus destinés à la construction d’une nouvelle abbaye. Ces travaux ont débuté en 1928, parce que les bâtiments originels menaçaient de ruine. L’abbaye a été agrandie dans les années soixante: une vaste maison d’hôtes et une église abbatiale intemporelle, moderne, adaptée à la sobre architecture cistercienne. Cette église n’est accessible qu’aux moines, aux invités et aux personnes qui s’y rendent pour prier ou participer à une messe commémorative. Maître d’œuvre Bob Van Reeth Il y a une dizaine d’années, les cisterciens ont à nouveau été confrontés à l’affaissement des bâtiments du cloître. «Initialement, nous pensions exécuter des transformations et rénovations, mais après un entretien avec l’ancien maître d’œuvre et architecte, Bob Van Reeth, il semblait qu’un nouveau bâtiment serait plus onéreux que des rénovations», clarifie l’abbé Manu Van Hecke. «L’état des bâtiments existants était dange reux», déclare Bob Van Reeth. «Une masse mouvante se trouvait entre la couche d’argile du sous-sol et les fondations, de sorte que le danger d’effondrement était bien réel. Le sous-sol avait scié partiellement le bâtiment, avait causé d’importantes fissures dans les murs et des affaissements irréparables. J’ai donc proposé de construire un nouveau cloître, comme prescrit par Bernard de Clairvaux au début du douzième siècle». «C’est finalement la plus belle mission que peut obtenir un architecte. Rien n’est plus facile que de construire une abbaye cistercienne, parce que sa typologie est parfaitement décrite. Une abbaye est érigée suivant un plan modèle où les différentes pièces et les espaces nécessaires s’appuient à l’église, avec le jardin castral annexe. Trois parties du cloître sont destinées à «l’âme, l’esprit et le corps» des moines. La quatrième partie était destinée aux frères lais. Une église a été construite pour l’âme des moines, à l’endroit situé autour du couloir castral. Adjacentes, les pièces destinées à vivre une vie sainte, comme la sacristie, la salle du chapitre, et le scriptorium. La cuisine, les réserves, la buanderie et le réfectoire sont destinés à l’entretien du corps. Plusieurs ailes, prévues plus tard, abritent une salle des malades, des chambres pour

CAFé revue | janvier-février 2012

01 L’abbé Manu Van Hecke et l’architecte Bob Van Reeth lors de la présentation de la Westvleteren XII.

les novices, un cimetière, un espace de vie 02 La nouvelle abbaye avec jardin clos a été spécifique pour l’abbé et la bibliothèque. conçue selon la typologie rigoureuse des Pour rester en accordance avec les prescripabbayes cisterciennes. tions destinées à la construction d’une abbaye cistercienne, j’ai conçu l’abbaye autour de la «nouvelle église» qui date de 1968. L’ancienne église a été transformée en réfectoire, avec une bibliothèque au premier étage». En supplément, une petite chapelle pour les pèlerins, accessible au public, a été construite juste à l’extérieur du cloître. Symboliquement, cette chapelle est exactement orientée vers le Est-Ouest, contrairement à la nouvelle église qui, pour des raisons indistinctes, n’est pas établie traditionnellement Est-Ouest. Typologie d’une abbaye cistercienne «Au sein de la communauté abbatiale, nous avons discuté sérieusement pendant un an et demi à propos du concept d’une nouvelle abbaye avant de prendre une décision», poursuit l’abbé Manu Van Hecke. «Nous ne percevions pas la typologie d’une abbaye cistercienne dans le modèle actuel des bâtiments. En discutant avec Bob Van Reeth, nous avons pu cadrer le projet en respectant la tradition des abbayes cisterciennes. Il ne s’agit pas uniquement de construction, mais aussi de durabilité, choix des matériaux et d’une valeur en général. Les travaux ont débuté à la mi-2008 et début 2012 nous nous installons dans la nouvelle abbaye». «Dès que la décision avait été prise de construire une nouvelle abbaye, nous avons envisagé la portée financière du projet. D’autres abbayes de trappistes, sympathisants et entrepreneurs étaient aussi prêts à soutenir le projet. Nous nécessitions cependant un soutien financier supplémentaire. Dans le monde des entreprises on nous suggérait d’entreprendre quelque chose avec la bière trappiste Westvleteren 12, fort appréciée sur le plan international, pour récolter des moyens financiers supplémentaires. Des notes marginales nécessaires y ont aussi été ajoutées par la vingtaine de frères de la communauté abbatiale. La «compréhension évolutive», comme le nomme Bob Van Reeth nous a incités à développer un projet qui s’articule sur la vente de 93.000 emballages en forme de briques». Cet emballage, en forme de brique et intitulé «Ad aedificandam abbatiam adiuvi» («J’ai aidé à construire l’abbaye»), était constitué de six bouteilles de Westvleteren 12, avec une surimpression dorée Westvleteren XII, et accompagnées de deux verres de dégustation. Geert Van Lierde

C MORE www.sintsixtus.be | www.indevrede.be |9|

Les bières de type ‘export’ gagnent progressivement en intérêt

LA PILS SOUS PRESSION? C Focus

Il est vrai que les amateurs de bière exigent qualité, plaisir de déguster et aspect expérientiel quand ils commandent une de ces bières spéciales plus que jamais à l’avant-plan des cartes des bières. Pourtant, la bière la plus vendue demeure toujours la pils et ce malgré l’interdiction de fumer, les contrôles et le glissement vers une consommation à domicile. Ces données exercent une forte pression sur la consommation de la pils dans les cafés. Les bières de type export toutefois qui ont fait leur réputation depuis des lustres et qui ont subi un relooking récemment regagnent peu à peu en popularité. Une étude effectuée l’année passée par le Beer & Society In formation démontre que la bière demeure la boisson favorite pendant les sorties et au café. 94,1% des personnes interrogées préfèrent la bière quand elles vont au café alors que 85,3% des su jets choisissent la bière quand ils sortent. La bière est considérée comme la boisson idéale à consommer entre amis et par temps chaud, comme rafraîchissement (27,7%). Presque un sportif sur 10 boit une bière après l’effort tandis que ceux qui apprécient la bière comme apéritif sont plus rares. A peu près deux amateurs de bière sur trois boivent de la bière au café (63,7%), pour la convivialité (65,6%), pour le plaisir qu’offre une terrasse (48, 3%) ou comme pause brève dans le courant de l’activité quotidienne (47,1%). Ils savourent également une bière

Les Belges sont toujours amateurs de pils, mais comparé à il y a cinq ans, la pils est beaucoup moins la bière de prédilection. servie selon les règles de l’art (42,6%) et ils aiment que la carte propose plusieurs sortes de bières (41,6%). La pils demeure la bière favorite, mais les bières spéciales connais sent un gain de popularité ! Les Belges sont toujours amateurs de pils (38,4%, surtout les Néerlandophones), mais comparé à la situation d’il y a cinq ans lorsque sa consommation s’élevait en core à 52%, la pils a perdu sa réputation de bière de prédilection. Haacht Export8: succès assuré

Jef Cornelissen jr. (Saint-Joseph): “La Pax Pils et l’Ops-Ale demeurent pour la brasserie les représentants du volume pils et sont fortement ancrées dans la région”.

| 10 |

Boudewijn van der Kelen (Brasserie Haacht) confirme qu’en gé néral, la vente de pils dans le secteur horeca connaît une évolu tion à la baisse depuis des années. “2011 ne fait pas exception, mais nous conservons notre part du marché. Dans le segment de la pils, l’Export8 lancée fin 2011 peut compter sur un franc suc cès. Horeca Expo et le marché horeca ont témoigné leur intérêt et exprimé des réactions positives, bien que nous n’ayons pas, jusqu’à ce jour fait d’approche ciblée du secteur. Là où Export8 a été introduite, elle semble être une alternative valable pour ceux qui souhaitent remplacer la pils domestique par une variante ». « 2011 a été pour nous une année de réflexion. En 2012, la Pri mus sera remise sur les rails, non pas par le truchement d’une campagne de communication traditionnelle, mais par le support qui a toujours porté fruit …celui de la course cycliste, sport où les Belges excellent. La Primus rayonnera au cours des Flanders Classics, en particulier pendant le Tour des Flandres où nous nous distinguerons par une action originale. Quant aux specta teurs présents aux autres courses et cyclocross, ils seront eux aussi agréablement surpris par la campagne Primus. Notre premier objectif est de poursuivre la visibilité de nos clients horeca et ce

CAFé revue | janvier-février 2012

par l’impact d’une publicité lumineuse LED de qualité, économe en énergie”, poursuit Boude wijn van der Kelen. Bockor 120 ans Nicolas Degryse (Bockor) ne cache pas lui non plus que le marché de la pils vit une pé riode difficile. “Nous constatons une évolution manifeste de la consommation de masse vers la consommation pour le plaisir. Le consom mateur boit moins de pils. Il oriente son choix plutôt vers les bières spéciales. Voilà pourquoi celles-ci connaissent une popularité croissante. Sont responsables également les habitudes changeantes enregistrées dans les compor tements au café. Les contrôles plus sévères, l’interdiction de fumer, la hausse des prix af fectent la consommation de pils. La tendance des bières spéciales ne cessera de s’imposer, les années à venir et nous avons l’intention d’y de meurer réceptifs». «La Bockor Bleu Pils ‘export’ est un type de bière populaire ici, dans la région de par son originalité insolite. Elle a une image de marque jeune et branchée qui plaît aux jeunes. Le27/10/11 type CoEnCo_CAF_nl-fr_0210

export profite quelque peu d’un renouveau après sa presque disparition dans les années 80 et 90. Nous espérons qu’à l’avenir elle repren dra son envol. Cette année, nous célébrons le 120ème anniversaire de Bockor et nous som mes bien décidés à ne pas le laisser passer in aperçu. Nous ne suivons pas la hausse de prix des grandes brasseries, puisque nous sommes convaincus que les prix actuels peuvent être maintenus. Nous avons également l’intention de mener une campagne plutôt régionale au tour du type ‘pils’. Une vaste campagne pour le consommateur est programmée au mois de mai. Une action épargne permettra de gagner une collection de luxueux sous-bocks avec l’histoire de la brasserie. Ces initiatives redon neront à Bockor un nouvel élan ».

11th Golden Medal, Monde Selection, Brussel 2011

Ops Ale “La Pils demeure le produit principal de notre brasserie”, affirme Jef Cornelissen jr.(Saint-Jo seph). “Notre Pax Pils a ses entrées dans quel que 250 cafés dans la région de Opitter-Bree. Nous avons adapté la gamme en créant un nouveau design 12:09 Pagina 1 pour les casiers. Ils ont été bien

CoEnCo More than 50 references in Europe. Breweries from 1,25 to 30 hl.

Keg washer

Pub brewery 5 hl

CoEnCo bvba Kanaalstraat 6, 8020 Oostkamp, Belgium T +32 50 39 59 79 - F +32 50 38 73 41

info@coenco.be - www.coenco.be

CAFé revue | janvier-février 2012

Itterplein 19 • 3960 Opitter-Bree • Belgium Tel.: +32 89 86 47 11 • Fax: +32 89 86 74 19 www.brouwerijsintjozef.be

| 11 |

C Focus modestes que nous mettons en œuvre pour mettre la bière à l’honneur portent fruit ». Un bon score pour le type export Carlo Roman (Roman) reconnaît que l’année passée, la vente de pils a lé gèrement baissé suite à l’interdiction de fumer. « Nous notons un certain intérêt des entreprises horeca pour le type ‘export’, mais il s’agit là plutôt de volumes restreints. Dans le cadre des Classiques du début de saison qui se déroulent au cœur des Ardennes flamandes, notre marché inté rieur, nous programmons des actions pour la Romy Pils. Cet été, nous organiserons pour la onzième fois nos concerts de Brasserie”. “Malgré l’interdiction de fumer, les campagnes BOB plus rigoureuses etc…nous avons pu stabiliser la vente des bières pils dans le secteur ho reca”, déclare Steven Vanhaverbeke (Bavik). «La rechute redoutée ne s’est pas manifestée chez nous. Bien évidemment, nous lançons des actions pour stimuler la vente de pils. Ainsi, nous avons entrepris la campagne ‘Bavik go nuts’ qui offrait au consommateur un sachet de cacahuètes à l’achat d’une pils. Un succès sans pareil! Quant au type ‘export’ Big Bavik, il n’y a pas d’actions en vue. Le produit suit l’assortiment et retrouve ses fidèles”. Alken-Maes, le deuxième brasseur de pils du pays a fermement l’intention de lancer des initiatives visant à mettre sous les feux des projecteurs Cristal et Maes, mais le porte-parole s’est gardé de donner de plus amples informations. Geert Van Lierde

Une bière brassée avec savoir, se déguste avec sagesse.

accueillis dans un rayon de 25 km. Mi chael Jackson définit la Pax Pils comme une pils savoureuse dotée des qualités qui caractérisent les anciennes traditi ons brassicoles”. N’oublions pas qu’en 1979 et en 1997, la Pax Pils fut couron née d’une médaille d’or. » “En outre, le Monde Séléction nous gratifia plusieurs fois de médailles d’or pour notre pils de luxe Ops-Ale. Cette bière pils, lancée il y a 75 ans peut donc être qualifiée sans hésiter de ‘golden oldie’. Avec notre Ops-Ale, une pils de luxe en bouteille, nous étendons notre rayon d’action. Nous atteignons Lom mel, Neerpelt, Maasmechelen, Hasselt. Ops-Ale s’est très bien introduite dans les milieux sportifs et chez les consom Impossible de résister à une mateurs plus jeunes. Créée il y a 75 bière magistralement servie. ans, la marque connaît un essor depuis les années 80. Cette bière a connu un boom entre 1990 et 2000, grâce à la col laboration de divers dj et de par sa présence à des soirées. Ainsi, Ops Ale - en partie en raison de sa qualité optimale-a acquis le statut de concept régional. Les nombreuses médailles d’or obtenues lors du concours in ternational de Monde Sélection n’y sont pas étrangères et les ressources

La bière couronnée.

Brasserie Bavik sa • Rijksweg 33 B-8531 Bavikhove • Tél. + 32 56 71 90 91 • Fax + 32 56 71 15 12 • info@bavik.be • www.bavik.be

| 12 |

CAFé revue | janvier-février 2012

11>15•03•2012

special horecatel.be

wex.be

11>15•03•2012

horecatel.be

wex.be

FrituurenSnack-LOGO_Opmaak 1 1/12/09 11:04 Pagina 2

&SNACKS

FRITERIES

Horecatel 2012 du 11 au 15 mars – WEX – Marche-en-Famenne

special Horecatel 2012

Du dimanche 11 au jeudi 15 mars, prendra place le Salon HORECATEL dans toute la splendeur dont témoignent les 45 éditions passées. Au sein de l’événement HORECATEL, tous les palais seront tournés vers le commerce et service des clients de demain ! Et qui sont-ils ? Des entrepreneurs, des producteurs, des commerçants, des utilisateurs et des “goûteurs” de plus en plus exigeants. La qualité du Salon HORECATEL se poursuit dans la prestation de services conférée aux exposants. L’optique est de rendre toute satisfaction à la décision d’être présent et actif sur LE salon wallon de l’horeca. Ainsi, plus de 350 exposants combleront le visiteur professionnel de découvertes nouvelles en la demeure du WEX. HORECATEL se veut visionnaire des marchés de demain. A l’occasion de l’année de la Gastronomie belge, l’émergence d’un palais de haute gastronomie se révèle, et ce dans le souci de répondre aux exigences tou-

jours plus pointues des métiers de bouche. WexProChef, des plus goûteux et prestigieux, émerveillera tant les yeux que les papilles! “Le Palais Gastronomie” fera la part belle à la complémentarité des arts culinaires et aux accords parfaits. Annoncée, une délégation de Chefs et de Sommeliers français se joindra aux maîtres culinaires belges. Le résultat attendu résonnera d’excellence et de prestige au sein du palais flambant neuf du WEX, son palais 6! Un concept innovant au sein d’un tout nouveau palais... Et si les Toqués aiment travailler les produits du terroir, le bio et le local pour cuisiner de manière étoilée, le palais 6 s’est construit de manière tout autant écologique pour parfaire une infrastructure de 23.500m2. HORECATEL 2012, le salon où le professionnel se retrouve pour les affaires et le plaisir.

INFORMATIONS PRATIQUES - www.horecatel.be - www.wexprochef.be DATES: Du dimanche 11 au jeudi 15 mars 2012 HEURES D’OUVERTURE: De 11H00 à 19H00 Attention: accès au Salon jusqu’à 18H30 LIEU: Wallonie Expo – WEX Marche-en-Famenne – BELGIQUE ENTREE: Salon réservé aux professionnels • Avec carte d’invitation: entrée gratuite Pré-enregistrement conseillé via horecatel.be • Sans invitation: € 35 • Ecoles hôtelières : € 6/élève Accès uniquement le mercredi 14 mars 2012 Pré-insciption obligatoire auprès du secrétariat du Salon PARKING: € 3/jour – 3.000 places

RESTAURATION: Sur HORECATEL: Restaurant et Snack Corners Sur le Palais Gastronomie – WexProChef: La Gloriette et les JRE LE RESTAURANT SUR WEXPROCHEF Olivier Bauche et son équipe vous y attendront, décidés à vous restaurer par des plats alléchants. Une organisation: La Gloriette, les JRE, HORECATEL et Wallonie Expo S.A. ORGANISATION: Wallonie Expo S.A. Parc d’Activités du WEX, Rue des Deux Provinces, 1 B 6900 Marche-en-Famenne Tél. : +32 (0) 84/340 800 - info@wex.be - www.wex.be

VAN DAELE C. BVBA DISTRIBUTEURS CONTINENTAL VAN DAELE C. BVBA Frère Orbanstraat 53 A 8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059-51 57 55 E-mail: vandaele.dis@telenet.be

Votre partenaire pour des DISTRIBUTEURS en INOX et en PLASTIQUE de haute qualité. Pratique! Hygiénique! Economique!

VENEZ NOUS VOIR À HORECATEL AU STAND 5 E 11 PALAIS 5 FABRICANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Pays Bas - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

Programme des Animations Les conférences

Les démonstrations Culinaires et Concours Gastronomiques

Salle Conférence

Stand Animations

LUNDI 12 MARS - 9H00 Thème: Tendances des législations nutritionnelles dans le sec-

DIMANCHE 11 MARS - De 13H00 à 17H00 Thème: La Wallonie en fromage Ce concours de produits wallons est réservé aux professionnels de la restauration ainsi qu’aux écoles hôtelières. Le stand de l’APAQ-W a le bonheur de vous présenter les productions wallonnes de qualité au sein de son stand 1f20 palais 1. L’Agence wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité propose d’animer sa présence sous l’égide du fromage de la terra nostra. De Charles Quint à nos jours, la production fromagère wallonne s’est affi rmée. Son essor qualitatif sera illustré par la présence de producteurs locaux et régionaux. Ainsi citons: Le Saint Fiacre, La Ferme du Lumsonry à Tarcienne - La Maquée au beurre, Fromagerie Régal à Queue-du-Bois - La Maquée enrichie de crème, Fromagerie Régal à Queue-du-Bois - Le P’tit Mouligneau, Ferme du Mouligneau à Forges - Oscar du Mouligneau, Ferme du Mouligneau à Forges - Leur de Fagne au poivre, Herve Société à Herve - Carré de Liège, Camal S.A. à Barchon - Le Bourrè, Ferme Scoumont à Arquenne - Le Spodio, Ferme Le Bailli à Soignies - Le Vicomté, Ferme Scoumont à Soignies - Saint Mengold, Ferme Halleux à Marchin - Bleu des Moines, Herve Société à Herve - Mame Vi Bleu, Fromagerie du Gros Chêne à Méan - Crotte de Bomal, Chèvrerie d’Ozo à Izier - Petit Frais aux tomates séchées, Chèvrerie d’Ozo à Izier - Le Plaisir du Berger, Fromagerie du Chemin Châtaigne à Ayeneux-Soumagne - Bleu d’Adèle, Fromagerie du Gros Chêne à Méan. Organisation: APAQ-W Rue Burniaux, 2 – 5100 JAMBES Tél.: +32 (0) 81-33 17 00 – Fax: +32 (0) 81-30 54 37

teur du Out of Home

Trois thématiques seront abordées par Messieurs Alain Bever, Pascal Leglise et Philippe Crenier. Organisation: ASFORCOL (Association de fournisseurs aux collectivités et à l’Horeca) Tél.: + 32(0) 9-222 37 10

special Horecatel 2012

info@asforcol.be - www.asforcol.be

MARDI 13 MARS - De 9H00 à 12H30 Thème: Produits de bouche, artisanat et gastronomie: ingré-

dients de l’image de marque d’un territoire!

Au programme: Le «branding» d’un terroir: quels fondamentaux? Le mix “Tourisme Artisanat Commerce”: levier fondamental! Importance et enjeux pour la Wallonie et la Province de Luxembourg: échanges. Les orateurs ne manqueront pas d’illustrer leurs propos par des cas de terrain avec par exemple: Le Festival du Chocolat à Florenville, Le Festi-

val de la Soupe à La Roche ou encore Le Soleil de Gaume à Virton.

Parmi les intervenants, citons: Monsieur Philippe Ledent, Vice-président exécutif - U.C.M. Lux., Madame Delphine Frennet, Responsable du développement économique -U.C.M. Monsieur Gwenaël Hanquet de la société Minale Strategy contribuera, en ce qui le concerne, à nourrir les explications et conseils des orateurs au travers de son expérience de terrain dans le secteur de l’horeca. Organisation et inscriptions: U.C.M. Rue de l’Hydrion, 127 bte3 6700 Arlon Tél.: +32 (0) 63/22.06.04 annick.voles@ucm.be - www.ucm.be

MERCREDI 14 MARS - 10H00 Thème: Gestion dynamique et innovante dans le secteur Hôtelier Dans le contexte actuel d’austérité, le pilotage de toute entreprise n’est guère aisé et nécessite une démarche proactive et guidée par une rigueur de gestion adaptée. C’est pourquoi dans le cadre du salon HORECATEL 2012, la FED Ho.Re.Ca Wallonie, seule fédération professionnelle wallonne reconnue au sein de la commission paritaire de l’Industrie hôtelière, organise une séance d’informations abordant différents thèmes dont: la transmission ou la reprise d’un établissement hôtelier, le financement, la politique promotionnelle, les outils de gestion, les labels de qualité et les aides possibles. Ne plus avoir peur du changement, casser les zones d’obscurité règlementaire au bénéfice d’une action entrepreneuriale rassurée et innovante... Voici ce que suggère la FED Ho.Re.Ca Wallonie lors de sa conférence. Goûtez-y! Informations et inscriptions: FED Ho.Re.Ca. Wallonie A.S.B.L. Tél.: + 32 (0) 81-72 18 88 info@horecawallonie.be - www.horecawallonie.be

info@apaqw.be - www.apaqw.be

LUNDI 12 MARS - 13H00 Thème: Démonstration en duo d’une cuisine accompagnée de

ses bières - Beer & Food pairing

Monsieur Ben VINKEN, Sommelier de bière se propose de faire découvrir 5 combinaisons de plats et bières. La démonstration sera réalisée en duo avec des Chefs créatifs, émoustillés par le challenge de rendre à leur cuisine un autre goût au travers de l’accord de bières choisies. Organisation: Bière Passion magazine Avec le soutien de: Chef DELANNOIS de La Grange aux Saveurs www.lagrangeauxsaveurs.com

MARDI 13 MARS - 13H00 Thème: Les produits du Luxembourg belge: originalité, sur-

prise et innovation

Ces démonstrations seront l’opportunité pour le Luxembourg belge de valoriser auprès de nombreux professionnels qui visitent HORECATEL les produits issus des terroirs luxembourgeois.

Votre partenaire de paiement N°1

?,?%

EXISTE SES AVANTAGES EN 3 VERSIONS Rapidité et sécurité Modèle sur table Modèle mural

Rendez-nous visite sur

Modèle sur pied AVANTAGES EXISTE SES EN 3 VERSIONS Rapidité et sécurité Modèle sur table Modèle mural Modèle sur pied

STAND : 3D12

Propreté et hygiène Économe

Propreté et hygiène Économe Rentabilité Léger et robuste Manutention simple Design fonctionnel

Rentabilité Léger et robuste Manutention simple

Pas d’entretien

Design fonctionnel Pas d’entretien

Bini Solution - Mgr. Ladeuzeplein 11 - 3000 Leuven (Belgium) T. +32 (0)54 501 101 - F. +32 (0)54 588 801 Bini Solution - Mgr. L www.bini-solution.com - info@bini-solution.com

T. +32 (0)54 501 1 www.bini-solutio

www.keyware.be

✆0800/40900

Mgr. Ladeuzeplein 11 - 3000 Leuven (Belgium) T. +32 (0)54 501 101 - F. +32 (0)54 588 801

* Uniquement valable pour des nouveaux clients qui signent un contrat de location pour un terminal de paiement Keyware PayAway-v2 ou un PayMobile-v2 avant ou pendant Horecatel 2012.

Horecatel-ad-Vertikaal-90x265-2.indd 1

www.bini-solution.com info@bini-solution.com

15/02/2012 15:17

Au programme: 3 équipes de deux chefs du Luxembourg belge. Les commentaires seront assurés par le chef Alain CORNET, du restaurant “Le Fou du Roy” à Durbuy. Ces différentes animations culinaires feront l’objet d’un concours qui vous donnera la possibilité de gagner des repas à valoir dans les établissements proposés par la Province du Luxembourg belge. Cette animation confortera la présence de la F.T.L.B. (stand 1e15) sur HORECATEL mais aussi l’initiative de la Province de Luxembourg à intégrer le Palais de la Gastronomie, WexProChef, au travers de son espace “Saveurs du Luxembourg belge” (stand 6ab5). Nous y retrouverons une pléthore de producteurs locaux surprenants. Citons déjà: La Ferme hélicicole et biscuiterie de Winville, Naturane – L’ânerie d’Ardenne de Bastogne, La Chocolaterie Defroidmont d’Erezée, Les Chocolats d’Edouard de Florenville, Le plateau du Gerny d’Aye, La Brasserie de Bouillon, La Fromagerie des Tourelles de Fisenne, La Brouette Bio de La Roche-en-Ardenne, Jean Le Chocolatier d’Habay-La-Neuve, L’Autrement délicieux de Libramont, La Brasserie de Rulles, La Ferme de la Prée d’Ambly, Le Safran Gaumais de Virton, Auda A.S.B.L. de Bastogne, Arel Maitrank d’Izel, La Bergerie d’Acremont, ... Organisation: La Province de Luxembourg, La Fédération Touristique du Luxembourg Belge. MERCREDI 14 MARS - 13H00

special Horecatel 2012

Concours national: La gastronomie en cuisson sous-vide – 20ème édition

Thème: Le dos de saumon et son trio de légumes L’apparition de la technique de la cuisson sous-vide, en restauration, date des années septante. Développée à l’époque par Georges PAULUS pour le restaurant des Frères Troisgros en France, elle est aujourd’hui de plus en plus utilisée par les traiteurs et les grands chefs. Cette cuisson à basse température, soit entre 65° et 100°, présente bien des avantages: grâce à la durée de vie du produit cuisiné sous-vide, le restaurateur peut planifier son travail sur la semaine et le jour du service, il peut présenter un produit qui n’a rien perdu de son aspect original et de ses propriétés alimentaires. Il s’adresse aux élèves des écoles hôtelières dans l’optique de parfaire leur maîtrise de la technique du sous-vide et des normes d’hygiène tout en l’associant à la recherche de saveurs originales. HORECATEL accueille la 20ème édition de ce concours unique en Belgique. Attention! Cette année, le concours se corse! L’acharnement des candidats se disputera en direct, et ce devant un parterre d’observateurs encore plus avisés qu’à l’accoutumée.... Des grands Chefs français et belges seront ravis de découvrir de jeunes talents! Effectivement, la philosophie WexProChef devrait rehausser encore la qualité du Challenge! Venez suivre ces élèves, leur travail en cuisine “ouverte” et la présentation de leur recette aux membres du jury. Organisation: HORECATEL JEUDI 15 MARS - 13H30

Concours national: Championnat “OPEN” de débit de bières – 9ème édition Thème: les sommeliers de la bière et leur art

L’objectif de ce concours est de mettre à l’honneur l’art du débit de la bière et de promouvoir le savoir-faire des étudiants. Il s’adresse aux élèves des écoles hôtelières. HORECATEL offre un cadre performant pour accueillir cette compétition exclusive. Effectivement, le Salon réunit les plus importantes brasseries du pays. Venez suivre et encourager les élèves finalistes. Faites mousser les encouragements dédiés à ces gaulois artisans car l’épreuve sera «challengeante»! 6

Au programme: la mise en place, le tirage et le service «à table» des trois bières. Un jury composé de professionnels conduira à l’élection des 3 meilleurs! Qu’on se le dise, les palais seront attaqués par l’orge et le houblon! Organisation: HORECATEL Avec le soutien de: Bière Passion Magazine

Zoom sur le programme des animations du Palais Gastronomie, WexProChef! Au travers du parcours prendront place une série de démonstrations culinaires Qu’est-ce à dire? Le Palais Gastronomie sera une belle opportunité d’abriter les talents des plus grands Chefs. Ainsi, les grands toqués vous proposeront de découvrir la splendeur de la gastronomie dans le cadre de démonstrations culinaires en binôme, accompagnées de sommeliers. Quant aux sommeliers, ils sont tous membres de la Gilde des sommeliers! Des Chefs? Vous avez dit, des Chefs? L’eau à la bouche vous est donnée.... Citons-les: Yves Mattagne, Seagrill** (Brussel), Christophe Pauly, Le Coq Aux Champs* (Soheit-Tinlot), Clement Petitjean, La Grappe D’or* (Torgny), Pierre Resimont, L’eau Vive** (Namen), Samuel Blanc, Hostellerie Lafarque* (Pepinster), Maxime Collard, La Table De Maxime* (Paliseul), Mario Elias, Le Cor De Chasse* (Barvaux), Nicolas Isnard, Auberge De La Charme* (Prenois), Arabelle Meirlaen, Li Cwerneu* (Huy), Eric Pankert, Zur Post* (Saint-Vith), Daniel Van Lint, Le Fou Est Belge* (Heure-EnFamenne), Laury Zioui, L’eveil Des Sens* (Montigny-Le-Tilleul), Frederic Caerdinael, Le Sanglier Des Ardennes (Durbuy) et Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France, Organisation: HORECATEL Avec le soutien de: Clément Design - Eurofoodmat Master Stage – Palais Gastronomie DIMANCHE 11 MARS – De 8H30 à 18H30

CONCOURS WexProCup

Un championnat de la gastronomie présidé par un Chef prestigieux soutenu par un jury composé de Chefs dont la notoriété est à la hauteur de la gastronomie attendue! Réservé aux jeunes talents de la cuisine internationale, ce concours a pour objectif de mettre en valeur la créativité des jeunes chefs autour des immenses possibilités d’accords mets-vins. Plus précisément, l’objet du concours est d’inventer et de réaliser la concordance la plus créative et la plus harmonieuse en usant des caractéristiques œnologiques d’un grand cru proposé aux candidats. L’occasion est ici donnée aux jeunes Toqués de briller en direct sur la Master Stage devant un parterre des plus avisés et multi étoilé! Que la fontaine des talents, du sang-froid, de la créativité et des savoirfaire coule en abondance pour l’art culinaire belge et français! Dès 19H30, l’évènement se clôturera par un prestigieux Dîner de Gala, durant laquelle aura lieu la remise des Prix WexProCup. Ce Gala s’annonce multi étoilé à bien des égards! Une animation proposée par 5 duos à 4 mains de chefs ravira les cœurs et les palais! Une organisation: HORECATEL Avec le soutien de: Demeyere, Horecatech, Clément Design LUNDI 12 MARS - De 14H00 à 15H00 DEMONSTRATION Thème: Le Prestige du sommelier et son art Sommelier depuis plus de 30 ans, formateur international et accrédité de l’école de vin de Bordeaux et de l’école des vins de Bourgogne, Pierr Vicini est un passionné du monde du vin et de la gastronomie. Il sera

présent sur WexProChef, accompagné de grands sommeliers de renom! Citons-Les: Aristide Spies, Pascal Carre, Frédéric Cabut, William Wouters, Luk De Rooze, Andy De Brouwer, William Wouters, Michel Demuynck, Peter Verheyde, Xavier Faber, Benjamin Schijns, ... L’humilité doit nourrir les passions, dit-il! Professionnel de la restauration, il forge ses prestations de sommelier sur une connaissance approfondie des vins et vignobles du monde, de la gastronomie et de l’art de la table. Le Saint Graal, l’art des sommeliers sera présenté lors de démonstrations par des sommeliers renommés. Ces derniers présenteront les grands secrets d’une dégustation œnologique! De plus, les sommeliers de la gilde seront aussi à découvrir dans le cadre des prestations culinaires des grands maîtres de la gastronomie présents et actifs sur WexProChef! Des grands sommeliers et des grands chefs, mélangez le tout et vous obtiendrez des prestations culinaires hautes en couleurs et complémentaires! Organisation: La Gilde des Sommeliers et HORECATEL www.lacaveduvoisin.be

MARDI 13 MARS – De 13H00 à 17H30

special Horecatel 2012

CONCOURS Trophée Passion Pâtisserie: la finale

Le chocolat. La passion chocolat. Le design chocolat. La tradition chocolat. Le Trophée Passion pâtisserie... Et l’art chocolatier récompensé sur la Master stage de WexProChef! Jean-Philippe DARCIS, Président de Passion Pâtisserie adresse aux jeunes chocolatiers, maîtres dans l’art culinaire chocolatier, une invitation! Celle de relever le défi d’un concours des plus gustatifs! Ce concours international ouvre ses portes aux pays frontaliers de la Belgique. Une affiche prestigieuse de Grands Talents présents sous le Palais Gastronomie d’HORECATEL lors du concours attendra la lauréat chocolatier-pâtissier.

PALAIS 2 Stand EF2

ETS DENIS s.a. Trois adresses pour bien vous servir

Parc d’Activités Economiques, 60 B-5580 ROCHEFORT Tel 0032(84)-21.12.43 Fax 0032(84)-21.12.38 Route d’Arlon, 5 L-8399 WINDHOF-CAPELLEN Tel 00352-39.94.55 Fax 00352-39.94.58

Quai Vercour, 121 B-4000 LIEGE Tel 0032(4)-252.28.18 Fax 0032(4)-254.10.89

www.etsdenis.be info@etsdenis.be www.printacake.com

Matières premières, matériel, décoration, emballage, produits frais et surgelés pour les métiers de l’alimentation

7000 M² de stock dont 1200 M² d’exposition en formule cash & carry Pour vous permettre de bien choisir

L’objet du concours est la présentation d’une pièce montée en chocolat aux qualités artistiques et design sur un décor de sucre et en chocolat ainsi qu’ une assiette de desserts. Les prix du concours sont des plus attractifs et couvrent tant une visibilité optimale des lauréats et de leurs performances que des prix et formations professionnels de Chefs de renom. Au programme: 12H00 à 16H00: prestations des candidats sur la Master Stage 16H00 à 17H00: dégustation par les membres du jury 17H30: Remise du Trophée Passion Pâtisserie et des prix aux lauréats Organisation: Trophée Passion Pâtisserie et HORECATEL Avec le soutien de: Jean-Philippe DARCIS et BRUYERE MERCREDI 14 MARS – De 14H00 à 15H30

WexProMatch:

Des orateurs de qualité et bien avisés viendront partager leurs points de vue et permettront d’ouvrir un débat de poids sur le secteur de l’agroalimentaire. Cette table ronde atypique se déroulera dans le cadre agréable de WexProMatch spécialement conçu pour une interactivité et une visibilité au sein du Palais Gastronomie. Organisation: HORECATEL JEUDI 15 MARS – De 11H30 à 14H30

CONCOURS “Bar Tender – A vos shakers!” L’Union of Belgium’s Bartenders présente … LA FINALE

Les cocktails ont indéniablement la cote. Non plus seulement dans les lounges ou les bars (d’hôtel), mais aussi dans toutes sortes d’autres établissements. A juste titre d’ailleurs, car un cocktail délicieux et joliment décoré est un régal pour les yeux comme pour les papilles. Afin de redorer encore le blason de l’univers des cocktails, l’U.B.B. et

RobotCoupe_HorSpec_0212_FR 20/02/12 11:55 Pagina 1

LA SEULE CENTRIFUGEUSE AUTOMATIQUE ! INNOVATION UNIQUE

EN QUELQUES SECONDES !

La J80 Ultra l est une centrifugeuse f à éjection destinée à réaliser une multitude de jus frais de légumes et de fruits sans utiliser le poussoir !

Moteur industrie i d iell très puissant i et silencieux. il i

Le Palais

Gastrono

we xp roc

mie

he f. co m

Panier inox amovvible ibl sans outil til pour nettoyage facile et rapide stand 4de7

INNOVATION

Votre établissement est-il victime d’une fuite de bière?

NEW

Savez vous que votre débit de bière coule à 5cl par seconde, une petite seconde en trop par verre de 25cl vous coûte réellement 30cl c’est à dire 20% de plus !!! Si vous achetez en moyenne 5 fûts par semaine suivi d'une perte annuelle mie Gastrono Le Palais de 15% de vos stocks, cela représente près de 7800 verres de 25cl perdu !!! Les Causes possibles ... - Négligence et mauvaises habitudes qui résultent des pertes évitables et coûteuses - Remplissages excessifs et gratuitées non autorisées pour de meilleurs pourboires - Erreurs de prix ou ventes non enregistrées stand 5cd9 we xpr och

ef. co m

La société Auper peut vous aider à répondre à toutes vos questions et vous assistez pour gérer vos fûts plus efficacement. Le système de débitmètre Auper compte précisément la quantité de bière servie par votre personnel. Lorsque vous comparez la quantité de produit servi avec les ventes correspondantes pour chaque bar, vos serveurs devront justifier les écarts. La clé du succès est d'être en mesure d'identifier la source de toute divergence. En sachant qui, quand et combien, cela rend vos serveurs responsable de leurs actions. Responsabiliser est la clef pour prévenir les pertes et profits. Votre installation de bière reste identique, un débitmètre est simplement inséré sur votre ligne. Ce système est peu coûteux, un débitmètre installé revient à 320€htva seulement et le boîtier compteur à 840€htva ( vous pouvez branchez juqu’à 4 débitmètres par boîtier ) La société propose aux gens intéressés de mettre gratuitement le produit à l’essai 1 semaine chez vous. Vous pourrez ainsi en évaluer le rendement et voir si les performances ansi que la rentabilité sont au rendez-vous. WMC sprl Rue de la Meuse 19, 1080 Bruxelles tel: 0479.500.572 - 0485.75.75.38 alain@auper.be www.auper.be

HS-feb12-K

NEW

Le faible l niveau sonore d de lla J80 Ultra autorise l’utilisation de la machine face au consommateurr.

HORECATEL ont organisé conjointement ce grand concours de cocktails en marge du salon. Ce concours est ouvert à tous les professionnels actifs dans l’horeca, car les organisateurs veulent donner autant de chances au barman professionnel chevronné qu’à l’exploitant d’un petit bar à cocktails, d’une taverne ou d’un hôtel modeste. C’est que la création d’un cocktail original doit être a la portée de n’importe quel professionnel sensible au goût et à la décoration. Organisation: UBB - HORECATEL www.wexprochef.be - www.bar-ubb.be - www.horecatel.be

TOUS LES JOURS LA PERMANENCE DU COMPTOIR HÔTELIER DU LUXEMBOURG BELGE Stand 6B10 Miguël BELLOT, Responsable du Comptoir hôtelier, apportera des conseils spécifiques destinés aux professionnels du secteur hôtelier de la création à la transmission d’un établissement. Contact: Miguël BELLOT, Responsable du Service miguel.bellot@ccilb.be

Les catégories FOOD et NON FOOD présenteront au préalable leurs recettes innovantes dans le cadre du concours dont la liste des candidatures est disponible sur le site: www.horecatel.be De plus, l’innovation se traduira aussi dans l’intégration d’un nouveau prix: le prix spécial WexProChef. Venez découvrir l’ingénierie culinaire sous ses divers apparats et leurs produits primés dans le hall d’entrée d’HORECATEL. Les lauréats vous retrouveront sur leur stand respectif pour aller plus loin dans l’illustration de leurs produits ou services.

La consécration des gagnants aura lieu lors de l’inauguration du salon HORECATEL.

Organisation: Wallonie Expo S.A. Avec le soutien de: Restaurant Les Pieds dans le Plat – Hotton (Marenne) et Imagi-Nations, Worlds of creativity to innovate

www.ccilb.be <http://www.ccilb.be/>

Organisation: La Province de Luxembourg, la Fédération HoReCa Lux, La Fédération touristique du Luxembourg belge et La Chambre de commerce et d’industrie du Luxembourg belge et HORECATEL.

special Horecatel 2012

Prix de l’innovation Horecatel HORECATEL, Les Pieds dans le Plat, Imagi-Nations.... Mélangez le tout, ajoutez une pincée d’épices créatives, des entrepreneurs engagés et enthousiastes ainsi qu’une belle couverture médiatique et vous obtiendrez ... Un prix de l’innovation griffé HORECATEL 2012!

Le spécialiste en Bake-Off depuis plus de 25 ans

Paleis 2 B17

Stand 4159

NOTRE TEAM DE VENTE Brabant-Wallon, Namur

Horeca Flandre

Flandre occidentale

Anvers, Limbourg

Luxembourg, Liège

Bruxelles, Hainaut

Stijn Debaveye stijn.debaveye@gourmand.be T.: +32 476.65.42.71

Jeannick Lorsom jeannick.lorsom@gourmand.be T.: +32 471.81.54.36

Manuel Lassance manuel.lassance@gourmand.be T.: +32 477.70.06.93

Jo Brans Jean-Yves Hervent Christophe Olikier jean-yves.hervent@gourmand.be christophe.olikier@gourmand.be jo.brans@gourmand.be T.: +32 471.92.58.20 T.: +32 471.92.25.65 T.: +32 470.31.01.15

Adv_HorecaSpecial.indd 1

9/02/12 09:21

CHARLEROI 071-21 89 89

TENTES MARQUISES ABRISOLS PERGOLAS PARE-VENT NOUVEAU : ESPACES-FUMEURS

LIEGE 04-344 44 99

TOURNAI 069-23 22 24

Devis Gratuit

ARLON 063-21 60 80

FABRICATION & PLACEMENT

Ets J. PERGOLA ,,MEDITERRANEE-BAILLE’’: POUR L’UTILISATION TOUTE L’ANNÉE SYSTÈME EXCLUSIF BREVETÉ : A. RÉSISTANCE AU VENT CLASSE 3, ÉQUIVALENT 6-7 BEAUFORT B. ECOULEMENT D’EAU AVEC FAIBLE PENTE C. GRANDE AVANCÉE: 7 MÈTRES D. EFFET SCÉNOGRAPHIQUE DE LA TOILE POUR AMBIANCES PERSONNALISÉES

S.P.R.L.

Chaussée de Philippeville 87 6120 Nalinnes (Charleroi) Tél. 071/21 89 89 Fax 071/21 31 02

baille@skynet.be

www.baille.be

PERGOLA ,,ELITE-BAILLE’’: PERGOLA AVEC TOIT RIGIDE EN POLYCARBONATE HS-feb12-K

BRUXELLES 02-721 69 89

La Chambre de Commerce du Grand-Duché de Luxembourg occupe le stand le plus important du Salon Horecatel

special Horecatel 2012

Le Grand-Duché de Luxembourg participe depuis 2003 avec un pavillon national, mis en place par la Chambre de Commerce, au salon Horecatel et représente la seule collectivité nationale au sein de la manifestation. Chaque année, cette initiative incite des producteurs, des équipementiers, des vignerons, des grossistes, ainsi que des prestataires de services pour le secteur de l’HoReCa, à présenter leurs services en Wallonie, l’une des régions d’exportation principales du Grand-Duché. Chaque année, une traditionnelle «Journée des Exposants luxembourgeois» présentant les vins et crémants du Luxembourg, ainsi que d’autres produits du terroir, est proposée aux exposants et aux visiteurs du salon. En 2012, les exposants luxembourgeois vous accueilleront le mardi 13 mars à 12h00 sur leur stand (palais 1, stand 1ab2/1bc5). En 2012, la collectivité luxembourgeoise souffle les 10 bougies de sa participation au salon Horecatel et vous invite à découvrir, sur près de 300 m 2, les produits et services des exposants suivants:

Domaine Viticole Cep d’Or

Al Néon S.A.

Intermediatic est une agence de communication multimédia, spécialisée dans la création de sites Internet, le développement de campagnes emailing et d’actions de promotion en ligne, l’actualisation de contenu de sites, l’animation pour le web, photos, vidéos en ligne et réalisation de CD publicitaires pour le secteur de l’HoReCa.

L’activité principale de la société AL NEON est la signalisation des points de vente (enseignes, panneaux, autocollants, néon, leds, …) Les services Conseil sur place: les conseillers d’AL NEON viennent examiner vos besoins sur place Maquette et simulation: leur atelier créatif réalise une simulation qui vous sera soumise avec l’offre correspondante. Travail minutieux et sur mesure: la fabrication de votre publicité et le placement sont réalisés par leurs propres techniciens. Service après vente: vos dossiers sont conservés soigneusement de façon à pouvoir aisément répondre à vos demandes d’entretien, de réparation et de contrôle.

AXIMA Réfrigération S.A. – Gradius AXIMA Réfrigération est établie au Grand-Duché de Luxembourg depuis 1996 et est spécialisée dans la conception de projets de technique de réfrigération, ainsi que dans la fabrication, l’importation la distribution, le montage, la location, la réparation et l’entretien, le commerce et les services en matière de machines et appareils pour la technique de réfrigération. Dans le cadre du salon Horecatel, Axima Réfrigération présente la marque Gradius.

Cup Système Luxembourg Une division de Boissons Heintz «Cup Système Luxembourg» a été créé en début 2009 et est une division de Boissons Heintz, spécialisée dans la vente, la location et le lavage du gobelet réutilisable. Ce cup est écologique, hygiénique et économique. En outre, il peut être personnalisé, ce qui apporte un support publicitaire supplémentaire à chaque manifestation, société et/ou produit.

Caves Gales Les Caves Gales sont, depuis le XXe siècle, liés aux vins et surtout aux vins mousseux luxembourgeois. Ces grands vins sont élaborés depuis leur origine selon le procédé ancestral de la méthode traditionnelle. 12

Les Vesque ont fait leurs premiers pas dans la viticulture luxembourgeoise dès 1762. Le domaine «Cep d’Or» gère actuellement la production de 20ha de vignes, dont quelques 14ha appartiennent à la famille. La vinification des vins a lieu dans le nouveau chai érigé en 1995 au bord de la route du vin, au lieu-dit «Hëttermillen».

Intermediatic

La Provençale La gamme de produits de La Provençale compte environ 20.000 articles frais, surgelés, en conserve et non food, et ce dans les rayons crémerie, poissonnerie, boucherie, volailles, gibiers, traiteur, fruits et légumes. Les surfaces d’entreposage et de cash and carry s’étendent sur plus de 23.000 m 2. La société dispose d’une flotte de 100 camions à trois températures contrôlées.

Rak Porcelain Europe RAK PORCELAIN EUROPE est la filiale de distribution du groupe RAK PORCELAIN LLC basé à RAS AL KHAIMAH aux Emirats Arabes unis. Crée en 2005, RAK PORCELAIN fait partie du groupe RAK CERAMICS, leader mondial de la production de céramique. Les produits et les innovations RAK PORCELAIN, destinés et parfaitement adaptés à l’hôtellerie-restauration, ont prouvé en un temps record leur très haut niveau de performance technique, fonctionnelle et économique. Les professionnels des arts de la table, de la gastronomie et de l’hôtellerie reconnaissent désormais le savoir-faire de RAK PORCELAIN. MAKE SURE IT’S RAK!

Les Domaines de Vinsmoselle La société coopérative Les Domaines de Vinsmoselle a été créée en 1996 et regroupe les Caves Coopératives de Greiveldange, Grevenmacher, Remerschen, Stadtbredimus, Wellenstein et Wormeldange. Les différents cépages commercialisés sont cultivés dans un vignoble de quelques 830ha, vignoble qui borde la Moselle.

advertentie Horecatel Special.pdf

16-01-2012

15:32:51

Votre spécialiste du mobilier pliant pour un usage intensif • Facile à transporter • Facile à ranger • Garantie de 2 à 10 ans

us no au z e ne Ve indr 2, o s j re alai EF3 p d2 n sta

10 ans de garantie sur les tables LIFETIME + de 15 modèles en stock. Avec chariot de transport.

www.promatome.be

3 gammes de tonnelles • Acier • Light aluminium • Strong aluminium

7 dimensions disponibles

Aperçu des Exposants

special Horecatel 2012

Astranova

3a27

Avec l’assortiment de mobilier horeca, Astranova fournit la preuve de sa diversité. Dans notre large éventail de chaises horeca, de chaises/tabourets de bar, tables, bancs et fauteuils, vous trouverez une réponse pour chaque intérieur horeca. Vous choisissez vous-même les couleurs et la finition. Les banquettes sont fabriquées dans nos propres ateliers selon vos mesures. Nous pouvons également nous charger de recouvrir vos chaises ou banquettes. Venez-vous convaincre, vous trouverez ce qu’il vous faut dans l’assortiment de meubles horeca d’Astranova.

www.astranova.

Aquacare

5c20

Avec son AquaDrink Rest’eau, Aquacare lance un concept qui permet aux restaurateurs d’économiser de l’argent et de l’espace tout en privilégiant délibérément le respect de l’environnement. Il s’agit d’un appareil de refroidissement de l’eau qui se branche directement sur la conduite d’adduction – le tout assorti de bouteilles design griffées au logo de l’enseigne. Le restaurant peut ainsi vendre à tout moment de l’eau refroidie – plate, légèrement ou intensément pétillante – dans ses propres bouteilles. L’appareil devient bénéficiaire dès que l’enseigne vend 10 litres d’eau par jour. L’établissement horeca ne doit plus acheter, nettoyer ni rafraîchir de bouteilles d’eau minérale et il n’est plus question non plus de trier les vidanges après usage. Il va de soi que ce concept, disponible selon plusieurs formules d’acquisition (achat, leasing, location), est plus respectueux de l’environnement que l’eau minérale en bouteille. Aquacare garantit un entretien intégral quatre fois par an et un service de maintenance accessible 24h sur 24 au départ de nombreux sites en Belgique. www.aquacare.be

Aviko

2b10

Aviko présente des nouveautés dans ses gammes existantes: un élargissement de l’assortiment de gratins, de nouveaux emballages dans les produits gratins et Steam & Fresh et la boîte tester-et-goûter Steam & Fresh. Aviko est en outre la première entreprise dans le secteur européen 14

de la transformation des pommes de terre à devenir membre de la RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil). Cet organisme mondial de certification souhaite favoriser la production d’huile de palme de manière écologiquement responsable en préservant l’habitat naturel et les communautés locales dans des pays tels que la Malaisie et l’Indonésie. Il y a peu, Aviko était déjà passée à la pré-cuisson de ses produits à l’huile de tournesol. www.aviko.com

Auper

stand 5cd9

Auper est un fabriquant Canadien depuis plus de 20 ans qui est spécialisé dans le comptage et dosage de boissons. Sa filiale Belge participe activement au développement de nouveaux produits innovant, notamment pour la création du concept de la table SelfBar MoneyCard. Ce concept consiste en une table sur roulette avec un système de tirage de bière pression intégré. Cette table conviviale est mise à disposition des clients. Ils peuvent alors tirer des bières pression eux même. Le système est assez ingénieux car pour pouvoir se tirer une bière il vous faut déposer sur la table votre MoneyCard (Carte que vous achetez à la caisse). A ce moment , vous verrez sur un petit écran le solde d’argent que vous avez sur votre carte porte-monnaie.Tirez simplement une bière et vous verrez en temps réel votre carte se débiter comme à la pompe à essence! Vous avez la possibilité d’acheter ce système complet en leasing pour moins de 150€htva par mois! (48mois+5% valeur résiduelle à la fin) sous réserve d’acceptation du leasing. Ce système peut être également intégré sur la plupart des pompes à bière existantes. Auper à également des systèmes pour le dosage/comptage d’alcool et vin qui sont autonomes mais qui peuvent si vous le voulez être branché à une caisse. Sécuriser déjà vos alcools pour moins de 80€htva par mois en leasing. Auper se décrit comme une société innovante toujours à la recherche de nouveaux produits simples et rapides à l’utilisation www.auper.be

Automatique liègeoise

3d11

«Un cafe sans bingo est comme une biere sans mousse». Vous cherchez à reprendre un commerce horeca? Vous exploitez déjà un café ou une taverne? Vous souhaitez fidéliser votre clientèle? Vous poursuivez l’optimalisation de vos profits? Vous êtes demandeur d’un soutien financier et/ou administratif? L’automatique Liègeoise peut vous y aider. Notre corps business est le placement de jeux de hasard de type Bingo, Super Joker et Triple Ace.

Découvrez notre collection 2012 et profitez de nos conditions salon !

80 ANS D’EXPERIENCE – CONSEILS EN AMENAGEMENT – SHOW-ROOM 700 M² INTERIEUR TERRASSES COLLECTIVITES

LEPAGE Mobiliers Z.I. Martinrou Rue de Berlaimont, 4 6220 Fleurus – Belgique

Tél. + 32 (0) 71 824 400 Fax + 32 (0) 71 824 401 info@lepagemobiliers.com www.lepagemobiliers.com

Nous sommes à votre service pour vous apporter les solutions adaptées à vos besoins afin de mener votre projet à bien et vous permettre de gagner la partie. www.rus-tony.com

Baille

3ab5

Couvertures de terrasses ,,Baille’’ Pour améliorer la rentabilité de vos terrasses, vous trouverez dans la large gamme des systèmes de protection ,,Baille’’ un modèle qui convient parfaitement à votre cas particulier.

doit d’être irréprochable. La Brasserie contrôle et gère en permanence tous ses besoins en eau. En quelques années, elle a su se hisser au niveau des brasserie les plus modernes d’Europe Une bière de qualité: la bière Bofferding est 100% naturelle: pur malt et pur houblon, elle ne contient ni additif, ni conservateur. Bofferding prend soin d’effectuer un contrôle strict des matières premières. www.bofferding.lu

Brasserie Huyghe

La pils Mongozo Premium Pilsener de la Brasserie L. Huyghe est une innovation particulière dans l’offre de bières présentée à Horecatel. Cette bière rassemble trois caractéristiques qui n’avaient encore jamais été combinées auparavant. Elle utilise des ingrédients issus du commerce équitable en provenance des pays en développement, elle est brassée selon des méthodes biologiques et ne contient pas de gluten. Désormais, les personnes allergiques au gluten pourront elles aussi boire une bière!

special Horecatel 2012

De nombreuses possibilités doivent être étudiés, notamment: 1. Tentes ,,Super-Product-Baille’’ avec bras articulés, fi xées au mur, pour grandes dimensions 2. Tentes ,,Abrisol-Baille’’: Tentes doubles sur poteaux ne nécessitant pas de mur pour la fi xation 3. Pergola ,,Attica-Baille’’: La toile se déroule sur des rails aluminium et retombe verticalement à l’avant Nouveau Breveté 4. Pergola ,,MediterranéeSystème exclusif Baille’’: breveté de toile-tendue permettant l’utilisation de votre terrasse dans toutes les périodes de l’année étant donné: * Sa très grande résistance au vent (Classe 3) * Ecoulement de l’eau avec une pente minimale * Sa grande avancée jusqu’à 7 mètres * Son effet scénographique de la toile 5. Pergola ,,Elite-Baille’’: Structure aluminium avec toit rigide en polycarbonate Pour compléter l’aménagement de vos terrasses, Baille fabrique: - Les pare-vent ,,Baille’’ en aluminium et verre trempé - Les marquises et chemins d’entrée - Les screens ,,Baille’’ pour les fenêtres www.baille.be

«Cup Système Luxembourg» a été créé début 2009 et est spécialisé dans la vente, la location et le lavage du gobelet réutilisable. Se situant entre le verre classique et le gobelet jetable, ce cup présente de nombreux avantages: pas de frais de personnel, écologique, hygiénique, économique, et gain de place lors du stockage. Par ailleurs, le cup est synonyme de sécurité puisqu’il est, vis-à-vis du verre classique, plus léger et presque incassable. En outre, les cups peuvent être personnalisés, ce qui apporte un support publicitaire supplémentaire à chaque manifestation, société et/ou produit. Chaque cup de retour au dépôt est lavé dans la station de lavage professionnelle pour garantir la propreté et l’hygiène. www.cupsysteme.lu

3bc1

La Brasserie Nationale Bofferding est issue de la fusion de 2 entreprises familiales dont la plus ancienne est ancrée depuis 1764 à Luxembourg. Cette petite brasserie est devenue, au fil des siècles, la première brasserie du grand-Duché. Une marque en harmonie avec la nature. L’eau étant un ingrédient essentiel, la qualité de cette dernière se 16

www.delirium.be

CAVALICIOUS

6d22

Cavalicious lance un concept encore jamais vu: boire du cava tout en soutenant une bonne cause. Pour chaque bouteille achetée, 0,10 € est versé à Water.org (www.water.org), une organisation non gouvernementale qui réalise des projets liés à l’eau potable et aux installations sanitaires dans les pays les plus secs et les plus pauvres du Sud. En outre, le cava en question se conforme aux prix du marché (5,16 € HTVA par bouteille, à partir de 180 bouteilles). La bouteille est ornée d’une étiquette conçue par la marque de papier peint branchée HookedOnWalls. Les commerçants horeca peuvent donc jouer en même temps sur la conscience de leurs clients et sur le design («glamorous & generous»). Le cava se décline en quatre goûts: brut (Cava Licious Lounge), demi-sec (Cava Licious Sweet), rosé (Cava Licious Lolita) et brut nature (Cava Licious Soul). www.cavalicious.com

Boissons Heintz – Cup Système Luxembourg 1ab2/1bc5

Brasserie Bofferding

3cd8

CD CONSTRUCTS

4f21

Le Thermodyne a pour ambition de régler le problème de qualité des repas dans le secteur des soins de santé. Sa principale trouvaille résulte de son circuit à circulation d’huile qui répartit uniformément la chaleur en tout point. Il peut dès lors être utilisé pour quatre applications: le maintien de la température pendant de longues périodes sans perte de qualité (aucune modification de texture, pas de dessèchement, pas de cuisson excessive, pas de décoloration, pas de formation de croûte), la cuisson à basse température, la régénération progressive et l’échelonnement des repas. Sous l’effet de la circulation d’huile chaude, la cuisson à basse température s’effectue de l’intérieur vers l’extérieur et permet un contrôle parfait de la température. Il n’est plus nécessaire de faire appel à une source de chaleur extérieure pour maintenir l’ensemble à la bonne température. Selon l’exposant, en principe, grâce au Thermodyne, la préparation d’un repas complet pour plusieurs centaines de personnes peut désormais être assurée par un seul cuistot! www.cdconstructs.be

>> suite page 22

DSPInterface_HorSpec_0211.indd 1

18-02-2011 08:46:47

UN DESIGN SUPERIEUR ET DE NOUVELLES TECHNOLOGIES POUR « LE VIN AU VERRE »

12 BOUTEILLES POUR 6,71 EUROS PAR JOUR

UNE BOUTEILLE DE VIN AU VERRE PAYE VOTRE EQUIPEMENT LE VIN AU VERRE EST DEVENU INCONTOURNABLE POUR VOS CLIENTS

HS-feb12-K

6 BOUTEILLES POUR 4,72 EUROS PAR JOUR

EUROPEAN RETAIL CONCEPTS BENELUX 30,A RUE DU CHAFFOUR B-4920 HARZE - T +32(0)426 38455 - GSM +32(0)498374274 WWW.WINE-TASTE.IT ERCTASTE@AOL.COM WWW.LEFASTCHILLER.COM EuropRetailConcept_HS_feb12_FR.indd 1

20/02/12 13:02

special Horecatel 2012

Liste des Exposants

Société Cat

Stand No 2 D -------------------------------- 2e23 AC Matic S.A. -------------------- 3de4 AFSCA --------------------------- 4b12 AG Distribution -------------------- 2f11 Aigremont S.A./N.V. -------------- 4e22 aiR & M’s B.V.B.A. ----------------- 1d19 Alpino Canopy (Ets Heddebaut S.A.) 4d10 Altex B.V.B.A. ---------------------- 4f22 Anda Sauces ----------------------- 2a17 Antoine S.A. ---------------------- 3e13 APAQ-W -------------------------- 1f20 Aquacare N.V. --------------------- 5c20 Artiosi B.V.B.A. -------------------- 1bc3 Asdis S.A. ------------------------- 2ab7 Astranova S.A. / N.V. -------------- 3a27 Atmos Security -------------------- 4e17 ATOS Worldline (Banksys/BCC) - 2d17 Au Bleu Sarrau S.A. --------------- 4cd2 Auper ------------------------------ 5cd9 Ava Papierwaren ------------------- 4ab5 Aviko B.V. ------------------------- 2b10 18

Baeten Vinopolis -------------------- 1cd9 Bamb B.V.B.A. - Bellanap S.P.R.L. -- 1c16 Beckers Belgium ------------------- 2ab9 Belgo Clean S.A. ------------------ 2b13 Belux Import S.A. ------------------ 3e15 Belux S.A. ------------------------- 5d21 Bingo-Clean ----------------------- 2a16 Bini-Solution N.V./S.A. ----------- 5a18 Black Ice Cream Equipment ------- 2a13 Bodart & Co S.P.R.L./B.V.B.A. --- 5de1 Börner Kitchentools ---------------- 4f24 Boulet Ménage S.A. ---------------- 5f11 Bragard S.A. ------------------------ 4c16 Bragard S.A. ----------------------- 6e22 Brasserie Bavik N.V. --------------- 3b13 Brasserie Bières de Chimay S.A. --- 3d14 Brasserie Bockor -------------------- 3c14 Brasserie Bofferding ---------------- 3bc1 Brasserie Bosteels ------------------- 3c21 Brasserie d’Achouffe --------------- 2bc9 Brasserie d’Ebly -------------------- 3a20 Brasserie d’Orval S.A. ------------- 3ab1

Brasserie de Silly -------------------- 3f17 Brasserie des Fagnes S.A. ---------- 3cd9 Brasserie Du Bocq S.A. ------------- 3ef4 Brasserie du Luxembourg ---------- 3ab7 Brasserie Dupont ------------------- 3c16 Brasserie Duvel Moortgat ----------- 2bc7 Brasserie Haacht S.A./N.V. -------- 3cd8 Brasserie Huyghe ------------------- 3c19 Brasserie Lefèbvre ----------------- 3e22 Brasserie Maziers ------------------ 3bc2 Brasserie Philippe Jordan S.P.R.L. --- 3a14 Brasserie Roman N.V. -------------- 3e21 Brasserie Trappistes-Rochefort ----- 3d18 Brasserie Van Eecke ---------------- 3f15 Brasserie Verhaeghe Vichte --------- 3c17 Bruyerre S.A. ---------------------- 5d25 Buitenhuis - Royaan --------------- 4b14 C.E.G.E.S. S.A./N.V. ------------- 5d12 C.H. Concept --------------------- 5e14 Cacao Barry ----------------------- 6a15 Cafequitable - OBN Vending ------ 4d17 Cafés Liégeois S.A. ---------------- 4de2

Horecatel 2012

special Horecatel 2012

Cafés Rigo S.A. -------------------- 3f18 Cafés Rombouts N.V./S.A. -------- 3b16 Caira S.P.R.L. ---------------------- 3e11 Campbell Foods Belgium ----------- 2f16 Casio Belgium --------------------- 2a21 Cavalicious B.V.B.A. --------------- 6d22 CCV Belgium N.V. ----------------- 5c19 CD Constructs S.P.R.L. ------------ 4f21 Chambre de Commerce du Grand-Duché de Luxembourg ----- 1ab2 Chambre de Commerce Luxembourg - 1bc5 Clément Benelux - Eurofoodmat -- 5e10 Cnudde N.V. ----------------------- 6b20 Colonval Concept ------------------ 5bc1 Comptoir hôtelier du Luxembourg Belge - 6d10 Condro Mat ------------------------ 5c13 CSM Benelux N.V. ----------------- 2c14 Culligan S.A. ---------------------- 5d18 D.P. Services ----------------------- 5f26 D.R.D. B.V.B.A. ------------------- 4f20 Dataco ----------------------------- 3b15 Dauphine - La Lorraine Bakery Group -- 4ef9

de Bry S.A. ------------------------ 5cd3 De Witte Lietaer International Textiles - 1e17 Debic ------------------------------ 4de9 Debic ------------------------------ 6ab2 Delisalades S.A. -------------------- 4cd1 Delital Gelato Service -------------- 1d14 Delvaux J.J. S.A. ------------------- 4a17 Denis Ets S.A. ---------------------- 2ef2 Distillerie de Biercée --------------- 3b17 Distillerie Gervin ------------------ 3b24 Distillerie Radermacher S.A. ------- 3ef5 Distillerie Rubbens ---------------- 2a23 Diversi Foods N.V. ------------------ 2f18 Dolce ------------------------------ 6a22 DSP Interface S.P.R.L. ------------ 4e14 Duni Benelux B.V. ----------------- 5e17 Durobor S.A. ---------------------- 4de3 DV Foods N.V. -------------------- 5c21 Easy 2 Watch S.P.R.L. ------------ 3e17 Ecowater Systems Europe N.V. ---- 5ab1 EDDS Technology ---------------- 3a29 Eliona Winterhalter / Classeq N.V. --- 5bc7

Emaillerie Belge S.A. -------------- 3a16 Emu Group ------------------------- 1bc1 Engelen Heere ---------------------- 1cd2 Estrela Sirci ------------------------ 3b20 ETJ menu & cartes des vins -------- 5f17 Eurochair Projects S.A. ------------ 3a15 Europabank Cards ----------------- 3e20 European Retail Concepts ---------- 1d16 Europochette Group N.V. ----------- 5b16 Eurotartufi - Le Palais de la Truffe -- 4a11 Eximius B.V.B.A. ------------------ 5d20 Expresso Manutention S.P.R.L. --- 4a21 F.S. Trading ----------------------- 3b19 F.T.L.B. --------------------------- 6a16 Farm Frites Belgium ---------------- 2c16 Féd Ho.Re.Ca Wallonie A.S.B.L. -- 2ef9 Fobelets N.V. ---------------------- 5a16 Food Expert B.V.B.A. ------------- 2b15 Fribona S.A. ----------------------- 4ab6 Frigilunch N.V. -------------------- 5e23 Ganda N.V. ------------------------- 6a11 Gastromania ----------------------- 6b22 19

special Horecatel 2012 20

GC Partner ------------------------ 6b21 Gerolsteiner Brunnen GmbH & Co KG -- 3ef1 Gesco ------------------------------- 5c12 Gicawork S.P.R.L. ------------------ 1bc9 Giesse Mobili ---------------------- 1c20 Gilfi S.A. -------------------------- 6a23 Girbal - Le Soin du Vin ----------- 1a23 GO IN GmbH -------------------- 4d19 Goffaux Ets ------------------------ 4d14 Gourmand S.A. ------------------- 2b17 Group Riem S.P.R.L. --------------- 3cd1 Gullimex -------------------------- 2a18 Gunaco Furniture B.V.B.A. --------- 1d11 Hadecoup B.V.B.A. ----------------- 1e13 Hanna Instruments ----------------- 1d10 Harney and Sons ------------------ 6b15 Hartman S.P.R.L. ----------------- 4d13 Hegro Belgium --------------------- 2c13 Hendrickx -------------------------- 2f14 Homeprestige ----------------------- 5ef1 Homeprestige ----------------------- 5cd1 Horecatech S.P.R.L. --------------- 6bc2 Horestreca N.V./S.A. -------------- 4e20 Hovicon International B.V. --------- 5e11 IJsboerke - Belgian Icecream Group --- 2b11 Illimani ---------------------------- 6a25 Intelecs ---------------------------- 3de9 Interfrost Foodservice C.V.B.A. ----- 1ef5 Interfrost Foodservice C.V.B.A. ----- 1ef9 J.B. Giraudy ------------------------ 1f24 Jacli S.A. -------------------------- 2e12 Jacoby S.A. ------------------------- 1bc2 Jacoby S.A. ------------------------- 1c14 Jean Baille Ets S.P.R.L. ------------ 3ab5 Jee-Bee S.P.R.L. -------------------- 1f14 Jeeper Champagne Benelux -------- 6e20 Jet Import N.V. --------------------- 3ef2 Jodi N.V. ---------------------------- 1cd1 Jules Destrooper -------------------- 2d11 Kabost ----------------------------- 3c23 Keyware --------------------------- 3d12 Kiremko --------------------------- 5bc2 Koppert Cress B.V. ---------------- 6b14 L’Automatique Liégeoise ------------ 3d11 L’Idéal ------------------------------ 4f14 L’Oranda Belgium B.V.B.A. -------- 4c14 La Buena Vida C.V.B.A. ----------- 6e16 La Chavée S.P.R.L. --------------- 6d20 La Pizzetta ------------------------ 4bc9 La Tache de Vin ------------------- 3a18 La William N.V. -------------------- 5c17 Lantmännen Unibake / Pastridor --- 2ef1 Laurastar Benelux S.A. ------------- 4f18 Le Libraire Toqué ----------------- 6ab9 Le Manoir Alexandre -------------- 6a14 Le Palais du Vin ------------------- 6d12 Le Poulet d’Ardenne S.A. ----------- 2f22 Lepage Mobiliers S.P.R.L. ---------- 5ef7 Les Courtiers Vinicoles ------------- 6c16

Les Vergers de la Hauquerie ------- 6a19 Liquid Brands ---------------------- 3c12 Lotus Bakeries N.V. ----------------- 2c15 Louis de Lavignes ----------------- 4e13 Lumea ----------------------------- 5e21 Mabru ------------------------------ 2bc1 Maes Inox -------------------------- 6d11 Maison Josy Juckem ---------------- 1d18 Mampaey / Drinks & Food -------- 6d15 Manna - Aveno -------------------- 4ab4 Marine Harvest Pieters N.V. -------- 2c17 Masters Grootkeukens ------------- 5e13 Matoss Neuf et Occasion S.P.R.L. -- 2f24 MD Concept ----------------------- 3c11 Metafox N.V. ----------------------- 5ef9 Metos Wallonie -------------------- 5d15 Mi 12 ------------------------------ 5b20 Micro Concept Belgium S.P.R.L. --- 4f12 Miko Coffee Service N.V. ---------- 3d20 Mohy Equipement ------------------ 4c17 Mora B.V.B.A.-Div. Ad Van Geloven B.V. 4bc2 Moul’Appétit S.P.R.L. -------------- 4cd9 Myrtild Carton Design S.A. -------- 3b18 Neolux & Neostore ------------------ 5f13 NKZ ------------------------------- 6e12 No Limit Brands S.A.R.L. --------- 3a17 Noëson Dany ----------------------- 1f18 Nys Machinery Equipment N.V. ---- 5c16 Office des Produits Wallons A.S.B.L. -- 1bc4 Opale ------------------------------ 6e18 Orangina Schweppes Belgium ------ 3ef3 Ovi N.V. --------------------------- 4b16 P.K.S. ----------------------------- 4e16 Palma N.V. ------------------------- 4f16 Panesco Europe S.A. -------------- 4de4 Paques S.A. ------------------------ 1de9 Paris Manex S.A.R.L. ------------- 6b17 Partyspace B.V.B.A. --------------- 3d13 Pavillon Chocolat ------------------ 6ab2 Père Lejeune ------------------------ 5f14 Perfecta ---------------------------- 4ab1 Peterman - Bruggeman ------------ 3e19 Pidy ------------------------------- 2d13 Pinguin Lutosa Food Group -------- 4c13 Polymat ----------------------------- 2ef7 Portion Pack Belgium -------------- 2d19 Primus B.V.B.A. -------------------- 5f12 Promatome S.A.R.L. --------------- 2ef3 Promopub Belgique ----------------- 3ef9 Pronéon ---------------------------- 3f12 Province de Luxembourg ---------- 6ab5 Publica ----------------------------- 3f19 Raoul Henri ----------------------- 2cd7 Rational Belgium ------------------ 5ab2 Remo-Frit -------------------------- 5c14 Remy Cointreau Belgium ----------- 3c18 Restofrit ---------------------------- 2a11 Restomax -------------------------- 3a13 Revogan --------------------------- 4e18

Robot Coupe Benelux ------------- 4de7 Rochefrais S.A. -------------------- 2de1 Rogi Steel ------------------------- 3d15 Romeck S.A. ---------------------- 2b14 Roumez - Le Roi de la Fraise ------- 1e11 RTN Advertising & Edition ------- 6cd7 Rubbens N.V. ---------------------- 5b18 Sabemaf - Sechehaye -------------- 4ab3 Saf Recyclage B.V.B.A. ------------ 2a15 Savoirs et Saveurs ------------------ 4ab2 Scheepers N.V./S.A. --------------- 5ab3 Sicli S.A./N.V. --------------------- 4d15 Sifrance S.A. ---------------------- 4a23 Simon & Fils S.A. ------------------ 2cd1 Slots N.V. --------------------------- 6c12 Snack Corner ----------------------- 3f10 Snack Corner ----------------------- 3f24 Sofinpac S.A. ---------------------- 3b21 Sogalux S.A./ Mercedes-Benz ----- 6cd3 Source du Val d’Aisne -------------- 4a13 Stand Animations Horecatel/ Wallonie Expo S.A. ------------------ 1ab1 Stassen S.A. ----------------------- 3d19 Steelite Benelux B.V. ---------------- 2c12 Step4Media ----------------------- 3a12 Tastevin --------------------------- 6de3 Technimo N.V. -------------------- 2a12 Testo N.V./S.A. --------------------- 1a11 The Smiling Cook ------------------ 5f24 Topsaveurs S.P.R.L. ---------------- 2f19 Tradicook S.A.R.L. --------------- 5e19 Transoplast B.V.B.A. -------------- 5a17 Udo Debecker B.V.B.A. ------------ 4f19 Unafri - Navefri A.S.B.L. --------- 5bc9 Unilever Belgium ------------------ 2de2 Unilever Foodsolutions ------------ 2de3 Urimat Belgium ------------------- 3b12 Vacsy / X-Trend / Meubili ---------- 4bc1 Vamix N.V. / Vandemoortele ------- 2ab2 Van De Leur Banketspecialiteiten B.V. -- 4a15 Van Hoof N.V. --------------------- 5ab5 Van Lancker - Mendez N.V. -------- 5a11 Vanreusel Snacks N.V. -------------- 4f13 Variofood B.V.B.A. ---------------- 2d22 Verrax Galand-Lamy --------------- 5d11 Verstegen Spices & Sauces S.A./N.V. -- 2cd9 Vino Veritas ----------------------- 3d16 Vitabri / Egow S.P.R.L. ----------- 5b13 Wallux.com ------------------------- 3a11 Wikiwi.be -------------------------- 3f22 Winkinvest S.A.R.L. --------------- 3f16 World of Droids N.V. -------------- 5b15 X-Trend ---------------------------- 4ef1 Zizi Coin Coin (DBB) ------------- 3a19

Car seul le meilleur vous convient. Enregistrement et surveillance sans fil des températures (via internet), enregistreurs de température, thermomètres alimentaires, testeur d’huile de friture, tests rapides pour contrôle de l’hygiène, etc.

TempWeb, enregistrement et surveillance sans fil des températures via internet

FOM 310, testeur d’huile de friture

EBI 20, enregistreur de température robuste

EBI 300, enregistreur de température

TTX 110, thermomètre alimentaire et accessoires complémentaires

www.gullimex.com NL BE

Borne, 074 265 77 88 Erpe-Mere, 053 80 97 54

Hygiena, tests rapides pour le contrôle de l’hygiène

TFX 410, thermomètre alimentaire pour professionnel

TLC 730, thermomètre alimentaire de précision 2-en-1

>> suite de la page 16

Ceges

5d12

DIVERSI FOODS

Ceges est spécialisée dans la commercialisation et la distribution, sur le marché belge et luxembourgeois, de produits surgelés en provenance de toute l’Europe: crème glacée, pâtisserie, snacking, plats préparés et autres spécialités, dans le secteur Horeca, Collectivité, Grande Distribution et Détaillants. Notre valeur ajoutée: innovation, choix, qualité, et service.

Easy Bite est une gamme composée de 6 pains mous: 3 goûts exceptionnels (semoule, crusty gold et flocons d’avoine) dans 2 formats dinstincts. Ces pains sont précuits et précoupés, et peuvent en outre être

www.ceges.be

special Horecatel 2012

Cnudde

6b20

Cnudde n’en est pas à une trouvaille près pour accroître la surprise et le plaisir de la découverte des clients. Le système de cuisson du logo ou du nom d’un établissement (ou d’un client) sur des macarons en est un bon exemple. Le nom ou le logo peut même comprendre plusieurs couleurs. Cnudde fournit à cet effet des macarons congelés (achat minimal de 7.000 pièces, quinze variétés salées ou sucrées) et un cliché – qu’il ne faut payer qu’une seule fois – pour le nom ou le logo. Cette idée cible essentiellement les traiteurs, les hôtels et les entreprises, tout en jouant sur la tendance actuelle des macarons. Les tatouages au chocolat sont une autre découverte intéressante: un assortiment de 11 petits décors de chocolat fin et souple à apposer sur des verrines, des bûches, de la pâtisserie, des plats destinés aux buffets, etc. Petites étoiles, vœux pour les fêtes, célébrations annuelles, … Pour susciter l’étonnement des clients, vous pouvez utiliser les petits cornets sucrés à remplir développés par Gérard Dubois de La Rose Noire pour Cnudde. Ces petits cornets comestibles sont disponibles dans six variétés différentes et attrayantes. Ils reposent sur un bâtonnet de chocolat blanc ou noir, au choix. Ils se remplissent très facilement de mousse, de bavarois, de glace, d’espuma ou de crémeux lorsqu’ils sont encore droits dans l’emballage. Pour présenter les petits cornets aux clients, Cnudde propose également six présentoirs différents (pour un ou plusieurs cornets). Les cornets sont conditionnés dans un emballage de 48 pièces. www.cnudde.com

Ets. Denis

2ef2

Depuis trois générations les Ets Denis ont évolué dans le souci permanent de satisfaire au mieux leur clientèle de boulangers patissiers, mais aussi l’horeca et les glaciers. Le dépot de 7.000 m² a bien vite dû être aggrandi pour faire place à un atelier de réparation de matériel dont le fonctionnement est assuré par plusieurs techniciens expérimentés, ainsi qu’une extension de nos chambres froides . Un service spécialement consacré aux glaciers veille depuis début 2009, à proposer une gamme de produits de qualité ainsi que des emballages attractifs et des machines performantes et fiables . Un service “d’impression alimentaire” - printacake - propose l’impression de photo, logos sur des feuilles a4 en azyme ou en sucre prédécoupées ou non . www.etsdenis.be

2f18

réchauffés au grille-pain pour plus de croquant! Camp Rémy est un pain fermier cuit sur pierre à base de farine “Camp Rémy”. Produit local fabriqué dans un processus durable par des agriculteurs de la région. Ce pain est un produit de qualité supérieure!

www.diversifoods.com

D’Lis Food

5f24

MyPastabar.com est une nouvelle plateforme Internet pour bars à pâtes ou autres établissements. Chaque établissement peut publier gratuitement ses coordonnées ainsi que toute autre info utile à l’attention des clients. Cette page web entend jouer un rôle important dans les activités de publicité et promotion. www.dlisfood.com

DSP Interface

4e14

DSP-Interface ambitionne d’être le lien entre l’utilisateur et la caisseenregistreuse qui vous assiste. Grâce à sa structure polyvalente? DSPInterface répond parfaitement à l’attente du client que ce soit comme conseiller pour l’acquisition ou comme prestataire de services pour le matériel existant. Avec une expérience de plus de 20 ans dans le secteur, la société propose une gamme de produits de marques qui ont fait leurs preuves (Toshiba, unTill,… ). DSP –Interface est distributeur du logiciel unTill pour la Wallonie et la France. DSP-Interface propose des solutions qui répondent à votre demande tant au niveau performance que budgétaire. Avec une recherche constante de produits proposés sur le marché, DSP-Interface sélectionne le meilleur produit tout en assurant un suivi technique de haute qualité. Le meilleur choix est un partenaire efficace et disponible. www.dsp-interface.be

Duni

5e17

Des serviettes jetables ayant le même rayonnement que du véritable linge de table mais sans en présenter les inconvénients (lavage, repassage, raccommodage, décoloration…): tel est le défi relevé par la gamme Elégance Lily de Duni. Cette collection propose de grandes serviettes de luxe (48 cm de côté!) confectionnées dans un matériau soyeux entièrement neuf qui donne l’impression de tenir une véritable serviette en tissu. Ce matériau est notamment fabriqué à partir de bois certifié FSC. La nouvelle gamme marie donc superbement le respect de l’environnement, l’hygiène et le luxe. EVOLIN est un nouveau nappage révolutionnaire, disponible en plusieurs coloris et dimensions. Combinez le look et le toucher du tissu véritable avec la facilité d’usage des produits à usage unique!

www.duni.be

KABOST bvba

IMPORTATEUR pour la BELGIQUE www.kabost.be Kabost_HS_0212-FR.indd 1

Anvers / Limbourg / Pays de Waas // Thomas: 0470 / 18 78 15 Flandre Orientale / Flandre Occidentale // Omar: 0470 / 18 71 45 Bruxelles / Brabant / Wallonie // Christophe: 0470 / 18 02 79

21/02/12 11:34

Durobor

4de3 Bubble est le nom d’un nouveau verre à champagne dont la forme est tout sauf classique. Pas de pied, mais un culot épais et haut (arborant une bulle d’air en inclusion) pour permettre de tenir le verre sans influer sur la température du breuvage. Ce verre haut présente une forme unique légèrement cintrée pour préserver les bulles et les arômes additionnées d’un point mousse qui renforce l’effervescence de la boisson légèrement resserré en corolle pour concentrer les bulles et les arômes. La nouvelle verrine a été pour sa part baptisée Bamboo: lorsqu’on empile plusieurs exemplaires, on obtient un montage ressemblant à une tige de bambou ponctuée de renflements. Combinée avec la verrine Brek existante, la Bamboo permet de créer une composition chinoise décorative. www.durobor.com

special Horecatel 2012

European Retail Concepts

WWW.ROMBOUTS.COM

1d19

VENETA ACCIAI s.a., le fabricant italien du WineTaste existe depuis 1973 et est spécialisé dans la fabrication métallique de précision. Quasiment toute la machine et ses composants sont fabriqués par l’usine à Venise qui développe le Wine-Taste depuis 4 ans. European Retail Concepts (ERC) a développé avec succès, en Belgique et dans le monde entier, les produits de dizaines d’entreprises européennes. Le Wine-Taste est l’un des fleurons du savoir faire italien. ERC a décidé d’analyser et de cormparer tous les équipements similaires sur le marché et d’exclure, sur ses produits, les défauts et faiblesses des confrères, en minimisant l’électronique et en ajoutant de nouvelles technologies. Le Wine-Taste est, ce que le marché présente de mieux, aux meilleures conditions financières. ERC travaille avec deux distributeurs de froid distincts; l’un pour les vins rouges et l’autre pour les vins blancs et rosés. Le système de froid est diff usé par le plancher et assure la même température pour chaque bouteille. Pas de froid statique, de froid Peltier, de froid pulsé diff usés par des ventilateurs bruyants et qui renvoient péniblement le froid vers la deuxième zone. Pas de froid latéral qui refroidit trop les premières bouteilles et pas assez les suivantes. Stockage d’une deuxième bouteille, en réserve,à bonne température, sur toute la longueur du Wine-Taste. Bec verseur “Design” spécialement créé en soufflerie pour minimiser les dépôts. Les exigences de bonne ventilation sont limitées à un seul côté et libère le dessus de Wine-Taste pour stocker les verres. Possibilité, sans surcoût, d’installer le compresseur à droite ou à gauche. Eclairage visuel valorisé par une rampe de LED sur toute la longueur du Wine-Taste. Vitrage coulissant parfaitement isolé, permettant un accès aisé aux bouteilles. Pas de porte limitant l’accès ou de Plexiglas. Pas de cloison à enlever nécessitant du temps. Évaporation automatique

performante de la condensation. Pas de tuyaux, pas de drains, pas de buée. Connexion caisse par prise RJ45 et système ouvert. Le système «KEY» permet la connexion vers vos caisses enregistreuses. Vous avez le contrôle et la maîtrise de vos ventes Pas de système propriété code ou absence de système du tout. Système à carte RFID (clé sans contact) Pas de carte à puce.Consommation électrique: 150 W/h. Coût du remplissage de la bouteille d’argon ou d’azote: 25 euros pour 6 mois d’utilisation. Prêt a usage de la bouteille pour 10 ans: 225 euros. Livraison: 7,5 euros. www.wine-taste.it

Ganda-Le Larry

6a11

Avec son jambon ganda, Corma s’est forgé une longue expérience dans la production de jambon salé et séché. Corma applique désormais ce mode de production au bœuf Angus d’Amérique du Nord originaire d’Iowa et élevé au grain. Cette viande est salée avant de sécher pendant au moins neuf mois. Le résultat? Une charcuterie à la structure veloutée, avec un beau marbrage et un goût incomparable. www.ganda.be

special Horecatel 2012

Go In

4d19

Depuis maintenant 40 ans, GO IN fait partis des leaders dans la fabrication de mobilier pour la restauration, l’hôtellerie et l’industrie. Les produits sont distribués dans le monde entier, plus particulièrement en Europe. En quelques mots, les forces de l’entreprise: un choix presque inégalé de chaises; tables et tabourets de bars; un catalogue avec prix professionnels de plus de 480 pages avec de nombreuses photos d’ambiance; différents showrooms et présence sur de nombreux salons en Europe; 900 000 articles en stock; grâce à nos différents systèmes modulaires de nombreuses possibilités d’aménagement(www.go-in. be), et un rapport qualité/prix attractif: test des produits avant mise sur le marché, norme GS. Ce gage de qualité a contribué à faire de GO IN une société de renom international. www.go-in.be

Gourmand

2b17

Depuis plus de 25 ans déjà, Gourmand est le spécialiste en produits feuilletés surgelés pour le Benelux. Nos clients artisans boulangers, retailers, horeca et grossistes nous ont choisi pour notre vaste éventail de produits: des croissants classiques et autres couques jusqu’aux spécialités sucrées et salées, en passant par les pâtisseries et pains divers. Grâce à une connaissance accrue du marché, nous cherchons constamment à suivre les goûts des nouvelles tendances, tout en prônant la tradition. Notre ambition première reste bien évidemment une qualité OPTIMALE. C’est pourquoi les normes de qualité HACCP et BRC sont scrupuleusement respectées. Ceci est notre gage de qualité! 26

Après des années de recherche et de développement, Gourmand a réussi à conjuguer le monde de l’artisanat et de l’industrie dans un parfait équilibre: appliquer les méthodes traditionnelles de la boulangerie artisanale au sein du milieu automatisé de l’industrie. Les produits Gourmand offrent en effet le goût inimitable d’un produit artisanal tout en résultant du processus de fabrication selon les techniques les plus modernes. Résultat: de beaux produits, de qualité et d’une régularité irréprochable. Ce savoir-faire ne s’arrête pas aux portes de notre société. Nos conseillés techniques se tiennent à votre disposition pour vous conseiller et vous faire découvrir nos nouveautés afin de vous garantir un résultat de haute qualité. www.gourmand.be

Gullimex

2a18

Cette année, Gullimex détaille le mode de fonctionnement du EBI-300 d’Ebro. Cet enregistreur de température ne nécessite aucun logiciel de traitement sur le PC auquel on le raccorde. L’enregistreur intègre une clé USB qu’il suffit de brancher sur le port USB d’un PC ou d’un portable pour obtenir après quelques instants un rapport de relevés au format pdf (ou pdf/a), reprenant toutes les informations nécessaires sur l’évolution de la température. Le rapport peut ensuite être sauvegardé, imprimé ou envoyé par e-mail. L’appareil est totalement étanche et disponible en deux modèles. Il est avant tout destiné au transport et au stockage de denrées alimentaires selon les règles HACCP. La plage de mesure va de –30°C à +60°C, avec une précision de ± 0,2°C entre -20 et +40°C. La pile est suffisante pour fonctionner deux ans. www.gullimex.be

Gunaco Furniture

1d11

Vous commencez dans l’horeca ou vous désirez remplacer votre mobilier? Vous cherchez un style spécifique ou vous n’avez aucune idee sur l’aménagement? Quoi que ce soit, nos conseillers vous aideront à chercher la solution idéale. Une garantie d’avoir utilisé le potetentiel total de votre établissement et d ‘avoir atteint un rendement maximum. Nous vous offrons des prix extrêmement bas grâce à nos propres importations et une vente directe sans intermédiares. Grâce à l’achat direct chez les fabriquants et une livraison directe vous pouvez jouir de trois grands bénéfices. Nous déterminons nous-même où et par qui les meubles sont fabriqués ce qui nous assure un contôle sur la qualité. Grâce à notre propre production nous avons de grands nombres en stock ce qui vous garantit une livraison rapide. Finalement le prix: au lieu de trois intermédiaires (importateur, grossiste, distributeur) nous fournissons directement au client ce qui rend les prix extrêment bas. www.gunaco.be

Hovicon

5e11 Hovicon International présente plusieurs systèmes de distribution répondant à toutes conditions d’hygiène et de confort. Voici les avantages concrets des Distributeurs Continental: utilisation simple; hygiène assurée; nettoyage facile; possibilité de juxtaposition de plusieurs sauces; peu encombrant; dosage fi xe, donc économique; longévité grâce à

Four mixte nouvelle génération

Zénith : Le futur, maintenant

Placement de jeux de café de type BINGO, SUPER JOKER et TRIPLE ACE. Contactez nous pour obtenir les meilleures conditions.

Siège et succursale du LIMBOURG Weg naar Meeuwen 46 • 3660 Opglabbeek T 089/85 85 85

1ere CERTIFICATION PRODUIT

Succursales ANVERS Nijverheidsstraat 72 • 2160 Wommelgem T 014/45 45 90

E O-CONCEPTION ONCEPTION

NF E01-005

Grande Cuisine

Ecologie

FLANDRE OCCIDENTALE Kortrijksestraat 141 • 8020 Ooskamp T 050/36 40 40

Technologie

LIEGE • L’Automatique Liégeoise Avenue de l’Indépendance 55 • 4020 Wandre T 04/377 00 77 automatique-liegeoise@rus-tony.be HAINAUT Chaussée de Bruxelles 147 • 7500 Tournai T 069/85 85 45 BRUXELLES • Atlas Park Weiveldlaan 41 Unit 3 • 1930 Zaventem T 02/502 20 00

MOHY EQUIPEMENT Rue de Vivy 16 6850 CARLSBOURG TEL 061.534250 mohyjacques@ skynet.be

www.rus-tony.com

Stand 4 C17

Bourgeois

La cuisson à son Zénith

www.bourgeois.coop contact@bourgeois.coop

ADV_RusTony_90x265.indd 1

07-02-12 13:32

des materiaux durables; possibilité de dosage automatique! Il est indispensable de connaître la gamme étendue d’appareils de dosage.

www.hovicon.com

Jules Destrooper

2d11

Chez Jules Destrooper aussi, l’idée des produits saisonniers est devenue réalité. Les Jules’ Florentines (Limited Edition) sont de nouvelles florentines en chocolat produites pour la période des fêtes de fin d’année. Tout comme les autres produits Destrooper, elles sont préparées au véritable beurre et avec des ingrédients naturels. Conditionnées dans un emballage qui garantit la fraîcheur et souligne la qualité artisanale, ces florentines sont proposées en six saveurs différentes. Grâce à l’image forte de la marque Jules Destrooper, tout établissement horeca rendra son offre de cafés bien plus attrayante en période de fin d’année avec ces biscuits.

MUNICH – BERLIN – LONDRES – PARIS – VIENNE

www.destrooper.be/horeca

special Horecatel 2012

Lejeune

CHAISES – TABLES – TABOURETS DE BAR – SYSTÈMES MODULAIRES

NOUVEAU catalogue 2012 demandez le gratuitement sur www.go-in.be Venez découvrir nos produits sur un des salons ci-dessous: Horecatel Horeca Life

Marche Bruxelles

11.03.12 – 15.03.12 18.03.12 – 21.03.12

Siège Allemagne GO IN GmbH Justus-von-Liebig-Straße 3-5 86899 Landsberg am Lech tel: +49 (0) 8191 9194 -250 fax: +49 (0) 8191 9194 -299 mail: export@goin.de

Hall 4, Stand 4d19 Hall 4, Stand 4318

Contact Belgique Numéro d’appel gratuit tel: 0800 82 640 fax: 0800 82 641 mail: info@go-in.be

2e12

Comme chaque année, le salon Horecatel est pour Lejeune l’occasion de vous présenter des nouveautés, et cette année il y en a beaucoup. Chez CSI (cash systèmes industrie) nous présentons 3 modèles supplémentaires, Mini Star, Star vision & maxi Star, ces ’’caisses enregistreuses’’ ont été crées pour répondre à des demandes d’utilisateurs; grâce au systèmes tactiles et aux logiciels performants de CSI, ces machines vont permettre un travail ’’sur mesure’’. Connectées aux systèmes de vidéo surveillances de C2S, vous aurez un contrôle permanent sur votre point de vente. Pour les restaurateurs, l’adaptation aux boites noires sera bien entendu réalisée dès que nous obtiendrons le cahier des charges définitif du spf finances, des solutions sont déjà en place pour les sociétés ‘Starter’ qui doivent conserver les données de vente dès le début de l’activité. Sur les ordinateurs POS, le logiciel de point de vente de Kwisatz, adapté à l’utilisation des écrans tactiles, est conçu pour gérer tous les commerces de vente au détail quelque soit la taille de l’entreprise. Mettler Toledo, leader mondial dans le domaine du pesage innove également avec principalement l’arrivée d’une balance à écran tactile très performante et très simple d’utilisation.

Lepage Mobiliers

5 EF 7

Lepage Mobiliers, c’est votre spécialiste du mobilier horeca depuis 80 ans! D’année en année, l’entreprise wallonne a su évoluer et s’adapter afin de répondre au mieux aux besoins de ses clients, en effectuant une sélection pointue d’articles d’intérieur et d’extérieur spécifiques au secteur horeca, mais également à celui des collectivités et des écoles, en portant une attention toute particulière à la qualité, l’esthétique et aux prix des produits. Qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un snack, d’un espace de jeux, d’un café, d’une friterie, d’un tea-room, d’une salle de conférence ou encore d’une

salle de réception et quel que soit le style désiré, chacun peut trouver le mobilier qui lui convient chez Lepage Mobiliers. La philosophie de l’entreprise tient d’ailleurs en deux mots: choix et personnalisation. Lepage Mobiliers vous propose bien sûr une vaste gamme de chaises, tables, fauteuils, banquettes, tabourets, poufs mais également d’autres articles essentiels à l’aménagement de vos établissements: parasols, écrans de terrasses, poubelles, chauffages, cendriers… L’idéal pour créer des terrasses agréables et des espaces fumeurs accueillants. Chez Lepage Mobiliers, le client n’est pas seul face à cette grande variété de produits, de couleurs, de tissus, de matières, de dimensions… Une équipe dynamique ayant une connaissance approfondie du secteur et des dernières tendances lui off re des conseils d’aménagement judicieux et originaux. De plus, l’entreprise est installée à quelques minutes de l’aéroport de Charleroi, dans des infrastructures faciles d’accès, modernes et conviviales, avec un show-room de 700 m² et un espace de stockage de 1500 m² qui lui permettent de répondre au plus vite aux demandes des clients. Grâce à tous ces éléments, Lepage Mobiliers a su gagner la confiance de ses clients en Belgique mais également en France, au Luxembourg et en Suisse. www.lepage.be

special Horecatel 2012

Marine Harvest Pieters N.V.

4c17

La société Bourgeois (fours mixtes professionnels) s’est vu attribuer le prix Entreprises et Environnement 2010 par le ministère de l’écologie, du développement durable, des transports et du logement et par l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe). Et ce, dans la catégorie ’’Ecoproduit pour un développement durable’’. L’industriel français et son four Zénith ont été récompensés pour les progrès apportés en matière de développement durable. Sont pris en compte, en particulier, les efforts pour réduire les impacts environnementaux tout au long du cycle de vie du produit. Bourgeois précise cependant que beaucoup reste à faire pour que cette stratégie s’inscrive dans les faits et soit effectivement relayée par les acteurs économiques et en particulier, par la commande publique qui tarde encore à intégrer de véritables critères environnementaux. Le message est lancé.

www.bourgeois.coop

2c17

Le Chippy Fish est un concept savoureux et innovant. Le filet de poisson est enveloppé d’une panure qui ressemble à celle des mini pommes frites. Le produit est cuisiné à base de filet de merlan bleu austral sans arêtes et est délicieusement croustillant après préparation au four. Le Crumble de cabillaud est un concept délicieux et innovant de cabillaud d’Islande sans arêtes avec un crumble de farine, de beurre et d’herbes. Ce concept savoureux est prêt à cuire au four. Le cabillaud d’Islande porte le label “Icelandic Responsible Fisheries” qui représente la pêche responsable dans les eaux d’Islande. Le Pangasius est un poisson d’eau douce d’élevage et un poisson durable qui est certifié par Global GAP. Nous offrons un large assortiment des produits surgelés à base de pangasius: filet nature, produits panés, produits marinés, des concepts comme le Gratino et le Delight, ... Filet de plie avec une tranche de jambon de volaille et de fromage au-dessus, pané et préfrit pour un résultat croustillant. Produit naturel, en portions individuelles pour une bonne maîtrise du coût par assiette. Ce concept savoureux est innovant et est idéal pour amener les enfants à manger du poisson. www.marineharvest.com

Mohy Equipement sprl - Bourgeois

Nys Machinery Equipment

5306 -5401-5405

Nys présentera, en première, la nouvelle gamme de MOVILFRIT avec les “Fours au charbon de bois et Barbecues”, très économiques en consommation d’énergie. Les fours au charbon de bois et barbecues conviennent parfaitement aux restaurants qui veulent donner la sensation à leurs clients de ‘bien manger au charbon de bois’. Et cela sans aucun problème de fumée ni de températures élevées. Il est même possible de tout présenter au restaurant même avec un effet de show très attrayant, ce qui rend le tout encore plus impressionnant. A cet effet, n’importe quel charbon de bois peut être utilisé, p.ex. au goût de légumes, à la noix de coco. Les fours, barbecues fonctionnent à l’aide d’un système élévateur qui permet, à tout moment, de mieux contrôler l’effet de la braise. Les fours, barbecues n’exigent aucune installation spéciale, le déviateur des flammes étant intégré. Il faut uniquement installer une évacuation pour la fumée d’un diamètre de 15 cm. Les fours, barbecues sont très faciles à déplacer, même les grands modèles, cela grâce aux roues en nylon. L’isolation intégrée permet d’économiser sur la consommation et évite la production de chaleur gênante. Nos appareils garantissent un volume de travail maximum pour une consommation minimale de charbon de bois. La quantité de charbon de bois maximum conseillée, à utiliser dans le foyer, est de 4 à 5 kg. Les fours sont pourvus d’une vitre en verre dans la porte, ce qui permet de contrôler les denrées préparées en toute circonstance. www.nys-machinery.be

OVI

4b16

Envie de proposer quelque chose de différent comme mise en bouche? OVI tente de répondre à cette demande avec deux nouveaux produits surgelés. Les Bâtonnets au fromage sont des mini loempias de crêpes

ASTRANOVA.com

30 YEARS

1980 – 2012

Vous accueille sur son stand [5D-12] 11 > 15 • 03 • 2012

2012 La Société CEGES est spécialisée dans la commercialisation et la distribution, sur le marché belge et luxembourgeois, de produits surgelés en provenance de toute l’Europe : crèmes glacées, pâtisseries, snacking, plats préparés et autres spécialités, pour le secteur Horeca, Collectivité, Grande Distribution et Détaillants.

Horecatel 2012.indd 1

G laces desA lpes M AITRE

P re

ARTISA N

m iat a

G L ACIER

Italiana Gelateria

Chaises - tables - tabourets banquettes - fauteuils Showroom en Ardenne uniquement le LUNDI de 10h à16h 24, Rue de Libin 6890 Smuid/Libin (E411 sorti n°24)

Showroom à Gent 2000 m² Destelbergenstr. 28-34 9040 Gent ouvert du lundi au vendredi 9h-12h et 13h-17h.

info & catalogue gratuit : 09/228.80.20

www.ceges.be

7/02/12 11:48

061/61.43.10

fines et croquantes farcies de fromage jeune crémeux. Les Trésors sont une gourmandise alternant les couches de pain d’épices Vondelmolen toasté, de foie gras et de confiture d’oignons. Ces ingrédients sont souvent servis ensemble, ici ils sont rassemblés en un seul bloc. Il suffit de les décongeler environ 2 heures avant consommation pour pouvoir proposer un amuse-bouche très raffiné. Ils sont conditionnés en vrac dans une boîte. www.ovi.be

PIDY

2d13

Les tables Polyéthylène Haute densité Lifetime remplace durablement les tables bois plywood plus lourdes et plus onéreuses, dans toutes les dimensions, avec 10 ans de garantie. Les chaises Furnitrade sont toutes certifiées non feu par le Laboratoire National d’Essai. Les tonnelles Furnitrade avec les poteaux hexagonaux et la bâche PVC de 520g offrent le meilleur rapport qualité/prix du marché de 9 à 32 m 2. Les chariots de transport pour les tables et les chaises faciliteront votre stockage. Notre entrepôt dispose d’un stock disponible et de pièces détachées pour un Service Après Vente réactif et une livraison rapide. Notre site web vous permet de télécharger les fiches techniques. www.promatome.com

special Horecatel 2012

Robot Coupe

Crumbles: nouvelle de gammes de 9 toppings présentées sous forme de flacons refermables et transparents: brisures de cookies enrobées de chocolat blanc, perles de meringue nature, brisures de spéculoos… Spécialement adaptés à la réalisation de vos desserts: crumbles de fruits, verrines, ou pour décorer vos glaces, ces toppings sont faciles à utiliser, pratiques et portionnables, grâce à leur présentation avec bec verseur. Ils peuvent également être utilisés sous forme de marquants pour apporter une délicieuse texture à vos desserts. Cocotte: nouveau produit “2 en 1”: cet amuse-bouche croustillant, au beurre, a un goût neutre et convient aussi bien aux préparations froides que chaudes. Grâce à son goût neutre et sa forme unique et innovatrice, le Cocotte est surprenant comme amuse-bouche, une idée créative pour le plat principal et le dessert, charmant en mignardise accompagnant le café. www.pidy.com

Pinguin Lutosa

4c13

Nouveau: les spécialités de pommes de terre surgelées: rissolées aux fines herbes, Lutosa Food Service, et gamme Dip’n Eat Lutosa Food Service. Gamme de légumes cuits express: des légumes déjà cuits, faites vos comptes! Légumes cuits surgelés, purées cuites surgelées, les cuisines cuits surgelés. Le groupe belge Pinguin Lutosa est spécialisé dans le développement, la fabrication et la commercialisation de produits surgelés: légumes, fruits, frites, garnitures à base de pommes de terre et préparations culinaires prêtes à l’emploi.

www.pinguinlutosa.com

Promatome

2ef3

Promatome est spécialisé dans le mobilier pliant, léger, fonctionnel, durable, pour un usage intensif. Nous distribuons des tables, des chaises et des tonnelles dans deux grandes marques Lifetime et Furnitrade. 32

4de7

Après le succès mondial de la centrifugeuse J80 Ultra récompensée par le prix Apria en 2008, Robot-Coupe lance cette année une nouvelle centrifugeuse J100 Ultra destinée aux bars à jus ou tous types d’utilisateurs avec des demandes d’usage tres intensif. Cette centrifugeuse permet un travail simultané avec d’autres machines de bar. En effet, la hauteur de la machine permet de positionner une cuve de Blender sous le bec d’éjection. Vous obtenez ainsi un gain de temps important lors de la préparation de cocktails multi-fruits, de smoothies ou de milkshakes. Son moteur ultra-puissant de 1000 W et son système de ventilation très performant autorisent une production tout au long de la journée. La trémie d’éjection assure l’évacuation en flux continu des résidus directement dans la poubelle. Vous ne perdrez plus de temps à vider le bac à résidus. La goulotte automatique permet l’introduction des fruits et légumes sans utilisation d’un poussoir. Le ramasse-gouttes retient jusqu’à 30 cl de liquide et permet de garder le plan du travail toujours propre. La J 100 Ultra est la centrifugeuse «spécial usage intensif» qui associe puissance, robustesse et ergonomie de travail! Elle est l’outil idéal pour la réalisation de Jus Ultra Frais tout au long de la journée. La forme unique de la goulotte automatique permet l’alimentation en continu. Les fruits et légumes sont entraînés automatiquement sur le disque râpeur. Il n’y a plus besoin d’utiliser le poussoir! Vous pourrez donc réaliser d’excellents jus en grandes quantités, rapidement et sans effort! Grâce au diamètre de la goulotte de 79 mm plus besoin de découper à l’avance fruits et légumes. La manipulation sera également réduite grâce à la possibilité de récupérer le jus directement dans une cuve de blender, pour la préparation des cocktails ou smoothies par exemple. Enfin, l’évacuation en flux continu des résidus, directement dans la poubelle limite également les opérations de vidange et de nettoyage. Le moteur industriel puissant et robuste de 1000 watts tourne à 3000 tr/mn ce qui limite l’oxydation des jus. Les jus ainsi obtenus sont tres homogènes et savoureux. Trémie d’évacuation en flux continu des résidus directement dans la poubelle: utilisation non stop de la machine. Vous ne perdrez plus de temps à vider le bac à résidus! Panier râpeur en inox amovible, muni de crochets extérieurs, pour un démontage facile et rapide. Rehausse: éjection haute permettant l’utilisation d’une cuve Blender. www.robot-coupe.be

Digital Menu Board Les solutions Digital Menu de TeleMediaVision sont une solution justifiée pour votre établissement horeca. Vous pouvez présenter visuellement et séparément vos repas , cequi augmentera sensiblement votre chiffre d’affaires. Grâce à notre interface agréable d’emploi vous pouvez vous même facilement et directement apporter des changements.

Témoignage d’un client “Depuis l’ouverture de notre entreprise en 2004, nous avons continué à investir en permanence.En tant que gérant de friture, vous pouvez faire souvent des mises à jour sur les tarifs qui changent fréquemment, ce qui peut parfois entraîner beaucoup de travail. Grâce à Snacks Vanreusel, nous avons été mis en contact avec Step4Media et ses produits. Quand nous avons entendu parler de la carte de menu digital numérique, la décision a été vite fait. Cela devient plus professionnel et en plus, nous ne devrions pas toujours acheter des autocollants et effectuer des changements à chaque fois qu’il y a des modifications à faire. Il nous fait gagner beaucoup de temps de travail, donc de l’argent également et tous les clients réagissent très positivement. C’est un investissement, mais je le ferais bien de nouveau et je le recommanderais certainement à d’autres frituristes. Mon chiffre d’affaires a augmenté considérablement grâce à cela.

CONDITIONS SPÉCIALES PENDANT LES FOIRES!!

METTEZ VOTRE ENTREPRISE EN POLE POSITION

€800 de remise et installation gratuite en cas d’achat ou leasing d’un digital menubord 4 x 40” high end pendant la durée des foires de printemps*.

(*) Action valable uniquement pour la durée de Restofrit 2012, Crazy Days 2012, BS-Event 2012 et Horecatel 2012. Ne peut être combiné avec d’autres offres, valable uniquement quand il y a un bon de commande effectué dans un délai de 30 jours après celle-ci. Sur chaque achat, nos conditions générales et particulières de vente s’appliquent.

TelemediaVision est une division de Step4Media bvba • Kempische Steenweg 301/11 • 3500 Hasselt info@step4media.com • www.step4media.com • Tel: +32 11 23 08 40

Roumez

1e11

Le Concentré granita est un sirop à granita ultra concentré avec une gamme de 40 goûts différents. 8 fois plus concentré que des produits similaires sur le marché, gain de poids et de place. Flexibilité d’une petite entreprise nous permettant de créer de nouveaux goûts à la demande. B-CREAM est une toute nouvelle machine pour fabriquer la crème glacée. Multifonctions, elle remplace la machine à glace soft (pour servir le client en direct) et la turbine également (mise en bac pour la vente via comptoir à glace). La forme: visuel par rapport à une turbine classique et donc très vendeur. Le poids: environ 3 fois plus léger. Le prix: environ 5 fois moins cher. Le multifonctions selon les positions: turbine, machine à glace soft, machine à granita, machine à crémeux. www.leroidelafraise.be

special Horecatel 2012

Rubbens

5b18

Le Vapo+ de Rubbens perpétue le succès du Vapo Grill existant – il s’agit d’un grill avec bac à eau qui évite la carbonisation de la graisse tout en préservant la saveur et le poids du produit et en accélérant le délai de grillade. Le Vapo+ est un couvercle convexe, facile à enlever, qui vient s’adapter sur le Vapo Grill. Il comporte un thermomètre qui enregistre la chaleur intérieure et une grille de ventilation permettant de réguler la chaleur et l’adduction d’air. Le chef-coq peut ainsi contrôler à la perfection le point de cuisson et maintenir la chaleur à la température précise souhaitée. En ajoutant des herbes aromatiques, il peut aussi créer des saveurs originales car ces arômes vont circuler dans la vapeur maintenue sous le couvercle. Ce dernier renforce également la sécurité et la propreté du plan de travail. Une fois la grillade terminée, il s’enlève en un tournemain et peut être facilement nettoyé.

www.stassen.be

Step4Media

3a12

www.rubbens.com

Sabemaf-Sechehaye

4ab3 Flexi Chef de MKN est un nouvel appareil multifonctions, concept révolutionnaire: nettoyage automatique, cuisson ultra rapide, à moindre consommation pour une meilleure gestion des coûts. En quoi est-ce une “innovation”: nettoyage automatique d’une sauteuse à pression par système d’eau sans produits de nettoyage. www.sabemaf.be

Stassen

3d19 Fondée en 1895 par Léon Stassen, l’entreprise Stassen; c’est aujourd’hui plus de 35 millions de litres produits, plus de 125 collaborateurs, une croissance de plus de 15% du chiffres d’affaires. Depuis des générations, la famille Stassen a gardé précieusement ses recettes uniques, fruit d’un savoirfaire authentique qui font la réputation des produits Stassen a travers le monde. Uniquement préparés avec des ingrédients de première qua-

lité, soigneusement sélectionnés; la gamme Stassen offre des produits pour tous à savourer en toutes occasions. Producteur de cidre et de jus de fruits, Stassen offre une gamme complète de cidres; de boissons sans alcool pour adultes et enfants et pour l’Horéca, une gamme de vins uniques. Stassen: c’est aussi Kidibul, leader du marché des boissons festives pour enfants. Moteur de croissance de la catégorie depuis de nombreuses années, Kidibul se déclinent en plusieurs formats (75cl, 20 cl et cannettes), en différents goûts (pomme, pomme/fraise, pomme/cerise) et depuis peu en version BIO (disponible en version pomme et pomme/ pêche) pour des apéritifs sains et irrésistibles. Kidibul, ce sont des produits funs que les enfants vont adorer mais aussi des produits sains: 100% naturel, sans sucres ajoutés, sans conservateurs ni colorants; le partenaire des mamans pour fêter tous les petits bonheurs de la vie. Stassen, c’est aussi des innovations uniques comme la gamme Cider, trois cidres nouvelle génération aux saveurs rafraîchissantes. Pionnier en matière d’innovation, Stassen lance maintenant Vintense: une gamme unique de vins pétillants et non pétillants sans alcool. Elaborés grâce à un processus de désalcoolisation unique, ces vins 0% alcool offrent une alternative à tous ceux qui cherchent une vraie alternative aux boissons alcoolisées. 25 kcal dans un verre (10 cl) contre 80 Kcal pour un vin normal, légers et rafraîchissants; les produits de la gamme Vintense vous séduiront par leur caractère et leur qualité supérieure.

TelemediaVision: panneaux menus numériques, interactifs et électroniques, gérés par notre logiciel maison. Facilement adaptables grace à une application web. Ce système est idéal pour tous les établissements horeca. www.step4media.com

Vandemoortele Vleminckx

2ab2

La sauce au Poivre (73000051 - 3L), en conditionnement PET 3L, est une sauce au poivre crémeuse, idéale pour assaisonner vos hamburgers maison. Relevée au poivre du moulin, cette sauce apporte une touche originale à vos frites et accompagne différentes sortes de viandes grillées. La sauce Andalouse Diablo (73000050 - 3L) est une variété plus piquante de la célèbre sauce Andalouse Vandemoortele Vleminckx. Nouveau goût basé sur la célèbre sauce Andalouse, avec une note espagnole, et agrémenté d’oignons grillés, de poivrons et d’épices au goût relevé. Cette sauce Andalouse Diablo Vandemoortele Vleminckx a été spécialement créée pour ceux qui apprécient une sauce Andalouse bien assaisonnée. www.vandemoortelefoodservice.be

NEW

Le Palais

Gastrono

w ex pr oc

mie

he f. co m

PALAIS 2 - Stand 2 e 12 Nous équipons

 Brasseries, tavernes  Hotels, restaurants  Friteries, snacks  Tea-room, Glaciers  Boulangeries, boucheries, traiteurs  Campings, clubs de sports  ...

HS-feb12-K

CAISSES ENREGISTREUSES P.O.S. TACTILES BALANCES VIDEO SURVEILLANCE

www.jacli.be

info@jacli.be Rue de France 17 5580 ROCHEFORT Tél. 084-22 07 07 Fax 084-22 07 08

www.lejeunef.be

info@lejeunef.be Rue de Dinant 25 4800 VERVIERS Tél. 087-31 37 36 Fax 087-31 35 70 Bureau de Liège 04-343 37 96

Venez partager notre passion et découvrez nos dernières créations à Horecatel 2012!

A232 Mixed box mini mufﬁns 15g

Mini Mufﬁns Risso Fri - Risso Palm

MB19 28203 40g

Friture savoureuse

Mini-longuettes Risso Evolution margarine liquide ide 403480 (0,9 L)

6939 Risso Fri 4 x 2,5kg

809 Risso Palm 4 x 2,5kg

Acheter de la mayonnaise Vandemoortele le = planter des arbres!

10.000

arbres par an

NNous fournissons : plus d’oxygène une réduction du réchauffement clim c atique • des d emplois perma nents aux Philipp ines • de d meilleures con ditions de vie pou r les ppopulations locale s •

•

www.vandemoort

elefoodservice.be

stand 2AB2 Wallonie Expo S.A. Parc d’Activités du Wex - Rue des Deux Provinces, 1 B-6900 Marche-en-Famenne

Plantez votre forêt avec Vandemoortele

S.A. Vamix • Siège social: Moutstraat 64, B-9000 Gand Service commercial : Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gand • Tél. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67 Pour plus d’informations sur nos produits et nos promotions : www.vandemoortelefoodservice.be

L’application stricte de la loi anti-tabac mène au désespoir les patrons de café

De nombreuses terrasses récemment rénovées ne sont plus conformes C Focus

Au début de cette année, une circulaire du Ministère de la Santé Publique résume une nouvelle fois à quelles normes une terrasse pour fumeurs devait répondre. En bref: la terrasse doit être complètement ouverte sur un côté de façon permanente, quelles que soient les conditions atmosphériques. Conséquence: de nombreuses terrasses récemment rénovées ne sont plus conformes aux prescriptions. Aux yeux du secteur, un tantième harcèlement. Une lettre ouverte a été envoyée à Madame Onkelinx, ministre compétent. «Nous avons voulu tout simplement qu’une fois pour toutes, les choses soient claires”, réagit le Ministère. rement et/ou partiellement fermé, par exemple au moyen d’un paraDepuis le 1er juillet 2011, il y a interdiction générale de fumer vent ou d’un pare-soleil. Cette paroi ouverte doit permettre la circudans tout le secteur horeca, donc aussi dans les cafés. A partir de lation de l’air. Seule une terrasse répondant à ces conditions est un cette date, il est interdit de fumer dans tous les lieux fermés, aclieu où il est permis de fumer». Par ailleurs, Paul Van den Meerssche cessibles au public. Donc, les exploitants horeca cherchèrent des dément que la loi soit devenue plus stricte: “Le critère: une paroi de alternatives afin de demeurer au service de leurs clients fumeurs. la terrasse doit toujours rester ouverte a toujours fait partie intégranIls crurent avoir trouvé une solution en mettant à la disposition te du principe. Ces principes ont été communiqués clairement en de leurs clients fumeurs une terrasse. Une telle terrasse est située 2007 et n’ont jamais subi de changements. Cependant, lors de nos à l’extérieur (il ne s’agit donc pas d’un local fermé) et l’on peut contrôles nous avons cony fumer une cigarette. Tel était le staté que cette paroi ouverte raisonnement. Ainsi, bon nombre A-t-on vraiment l’intention de se fermait davantage au fur de patrons de café investirent dans ruiner le secteur? De nombreux et à mesure. Cette circulaire une terrasse ou aménagèrent une - qui était destinée en fait à terrasse existante. Afin d’assurer un cafetiers ont investi beaucoup la police - visait à signaler à certain confort à leurs clients, ils y d’argent dans ces terrasses tous ce qui est stipulé dans installèrent également le chauffage pour les fumeurs. Ne serait-il la loi et à traiter toutes les et dans beaucoup de cas, des portes pas insensé qu’elles doivent exploitations horeca sur pied coulissantes et des parois. d’égalité. ‘Tout le monde est heureux’, tel maintenant disparaître ou était le sentiment des patrons. Mais Le chef de service est être adaptées? les apparences sont trompeuses. d’avis que tout ce tracas ne Voilà donc en ce début d’année, la mène à rien. D’après lui, fameuse circulaire du Ministère de l’interdiction de fumer au la Santé Publique qui définit le concept de ‘terrasse’. Paul Van den café est souvent employé comme argument abusif. «Comme si cetMeerssche, Chef des Services d’Inspection du Ministère de la Santé te interdiction de fumer était la cause de tout ce qui ne tourne pas Publique: “Nous avons constaté que les patrons de café interprérond dans le secteur des cafés. Lorsque les brasseries majorent leur taient de façon assez inventive la notion de ‘terrasse’. Souvent, il prix, tout le monde se tait. Les campagnes BOB ne profitent pas au est question de véritables vérandas, équipées de parois closes. Des secteur non plus. La fameuse interdiction est le bouc émissaire. Ce espaces complètement clôturées donc. Dès lors, les clients doivent qu’il faut en réalité, c’est un véritable changement des mentalités. traverser un espace enfumé avant de pouvoir accéder au café, ce A long terme, le nombre de fumeurs diminuera progressivement. qui est contraire à la loi. C’est pourquoi nous avons voulu rappeler C’est d’ailleurs toujours la même minorité qui s’insurge. Dans la l’interprétation correcte à donner à une terrasse. Afin de ne pas être plupart des cas, ce sont les mêmes énergumènes qui se moquent considérée comme un lieu clos, la terrasse doit être complètement également d’autres lois». ouverte en permanence sur un côté, quelles que soient les conditions Paul Van den Meerssche juge qu’il est grand temps de revenir à météorologiques. Ce côté ouvert ne peut pas être ouvert temporaila raison. Pourtant, le Ministère de la Santé Publique est toujours

CAFé revue | janvier-février 2012

| 49 |

C Focus disposé à la négociation, à condition que les principes de base de la loi sur l’interdiction de fumer soient conservés. Il est également d’avis que le problème des fumoirs sera en grande partie résolu à l’arrivée du beau temps. Il suggère aussi que le contrôle des terras-

ses n’est pas une priorité de pointe pour le Ministère. Le contrôle de l’application de la loi sur l’Interdiction de fumer dans les cafés, voilà la première mission, conclut le Chef de Service Van den Meerssche.

Lettre ouverte à Madame le Ministre Onkelinx Santé publique au niveau terrasse, les cafés n’atteindront pas l’été ... L’horeca en Belgique a quelque peu coutume d’être confronté à la schizophrénie des politiciens. Dans leur rhétorique, ils vantent notre merveilleux horeca hospitalier et notre patrimoine culinaire sublime. Pendant leurs campagnes électorales, ils s’exhibent en clients généreux, offrant à l’envi tournée après tournée. Mais au sein des conseils des ministres et dans leurs cabinets, il semble que l’horeca soit considéré comme une bande de hors-la-loi qui méritent d’être empoignés. Cependant, plus le secteur horeca s’évertue à améliorer la qualité et la consolidation de l’entreprise, plus Bruxelles nous fait parvenir des règles et des petites règles. Le gouvernement est-il demandeur d’un secteur horeca? Un bel exemple de cette attitude étrange est la fameuse histoire ‘fumer en terrasse’. En décembre, votre administration envoya une circulaire à toutes les zones de police du pays, les invitant à coopérer au contrôle de l’application de l’interdiction de fumer. Il fut ajouté que les terrasses également devaient être soumises à un contrôle: en effet, une terrasse n’étant pas complètement ouverte en permanence d’un côté est considérée par votre administration comme un lieu fermé où il est interdit de fumer. Cette circulaire pourrait constituer la perte définitive de votre interdiction de fumer. Je m’explique. Lorsqu’en 2011, l’interdiction de fumer entra en vigueur définitivement dans tout le secteur horeca, elle fit l’effet d’une bombe. En effet, les exploitants étant convaincus avoir des perspectives jusqu’en 2014, ils virent leurs projets ébranlés du jour au lendemain. Bon nombre avaient investi dans des systèmes d’extraction des fumées de tabac. De plus, tous les politiciens qui jadis avaient soutenu la nouvelle loi promirent de prévoir des mesures compensatoires afin de contrebalancer l’impact économique sur l’interdiction de fumer. Ces mesures se font attendre, avec les conséquences qui s’ensuivent: 70% des cafés enregistrent un déficit considérable de 20, 30 jusqu’à 50%. En outre, nous enregistrons une hausse substantielle du nombre de faillites et de cessations d’activité dans le secteur horeca. La pression des circonstances économiques ét des clients contraignent parfois le patron à remettre le cendrier sur la table. Conséquence? Un soutien de la part des autorités signifiant le respect du gouvernement fédéral à l’égard du patrimoine culturel de nos cafés? Bien sûr que non! Une circulaire vient nous notifier que les terrasses elles aussi seront soumises à une inspection. Personne ne doute qu’une terrasse fermée est bel et bien fermée et voilà une loi qui interdit d’y fumer. Une petite terrasse où par mesure de sécurité pour les enfants l’on a fixé un treillis ou dont les côtés ont été séparés pour signifier la limite séparative avec le café voisin…Que l’on considère cette terrasse comme un lieu fermé tient de l’invraisemblable. Que des bacs à fleurs ou des auvents soient pris pour des parois, voilà ce qui est inexplicable. Qu’il soit interdit de fumer à ciel ouvert parce que le patron pourrait éventuellement baisser le store, qui goberait pareil raisonnement? Les commerçants sont parfois contraints par les réglementations communales à faire des investissements, ou ont investi de plein gré dans plus de confort et de sécurité pour leurs clients qui se trouvent à l’extérieur. Pour du beurre! L’année passée, vous n’avez rien fait pour soutenir nos cafés, “par manque de gouvernement”. Aujourd’hui, c’est chose faite, et vous en faites partie, Madame la Ministre. Le nombre de faillites est en hausse, le nombre de cessations vit une explosion. Tant de personnes qui ont perdu leur emploi, leur rêve et toutes leurs économies. Cette circulaire est un coup de poing à ces entreprises. Mais elle donnera aussi le coup de grâce à votre politique anti-tabac. Les lois sans support sont difficiles à établir. Aujourd’hui, c’est l’hiver, mais le temps des terrasses approche. Sur beaucoup de terrasses qui surgiront bientôt, on ne pourra plus fumer, même en présence d’une clôture basse, ni même si le store est retiré. Non, sincèrement, nos clients ne l’accepteront pas. Voilà pourquoi, Madame la Ministre, nous vous demandons d’atterrir les deux pieds sur la terrasse, au niveau du patron horeca laborieux, derrière son comptoir ou au fourneau. Soutenez-le et donnez-lui enfin un signe d’espoir: reconsidérez votre histoire-terrasse! Vous aviez promis d’engager des pourparlers avec le secteur horeca, mais jusqu’à présent, cette promesse est restée vaine. Nous sommes partie requérante depuis des mois. En outre, nous sommes convaincus qu’un tantinet de réalisme et un peu de créativité suffiront à combiner votre souci d’air frais et notre souci de confort et de sécurité pour nos clients! Sauvez votre interdiction de fumer et nos cafés. C’est toujours possible, mais le temps presse. Bien à vous, Jan De Haes Président Horeca Vlaanderen

| 50 |

CAFé revue | janvier-février 2012

Le secteur lui-même prétend que c’est le poêle qui se moque du chaudron. Non pas les cafés, mais le Ministère de la Santé Publique est déraisonnable, allèguent les propriétaires de café. Jan De Haes, Président de Horeca Vlaanderen et propriétaire de plusieurs cafés à Heist-op-den-Berg fait référence à un nouveau coup-bas pour le secteur des cafés. «Le point de discussion n’est pas la loi en tant que telle, mais la circulaire qui interprète les directives d’un point de vue administratif. Suite à cette lettre, des milliers de cafés ne seraient plus en règle s’ils suivaient les nouvelles directives du Ministère de la Santé. A-t-on vraiment l’intention de ruiner le secteur? De nombreux propriétaires ont investi des sommes considérables dans ces terrasses pour les fumeurs. Ne serait-il pas insensé qu’elles doivent maintenant disparaître ou être adaptées? Le secteur horeca étant en forte situation de crise, la Santé Publique elle-même ne peut-elle pas se montrer plus raisonnable?». Jan De Haes est également d’avis que cette ‘interprétation administrative’ de la loi anti-tabac est complètement absurde. «Nous ne contestons pas l’interdiction de fumer sur une terrasse complètement fermée. Elle peut être considérée comme un endroit clos. Et les bacs à ﬂeurs qui ont été installés pour faire paroi? Les terrasses équipées de coupe-vent? Non, il faut absolument qu’un côté soit ouvert, même si le client est assis en plein air, sous un auvent. Que diable! L’essentiel est qu’il y ait une circulation d’air, non? Cette interprétation est tout bonnement déraisonnable. D’ailleurs, des terrasses totalement ouvertes, on les trouve dans les pays de la Méditerranée, mais chez nous? Dans notre climat? N’est-il pas logique qu’un patron de café veuille clôturer partiellement sa terrasse pendant les mois d’hiver, pour que ses clients fumeurs soient installés bien au chaud? De plus, les exigences de sécurité et d’économie d’énergie n’imposent-elles pas d’installer une enceinte autour du fumoir, la nuit venue? Et l’on évite du même coup les plaintes de tapage nocturne. Toute cette conjoncture n’est-elle pas préoccupante? La chasse aux sorcières est ouverte! Dès lors, le secteur demande que cette rigoureuse interprétation de la loi anti-tabac soit révoquée”. Jan De Haes attire également l’attention sur les mesures compensatoires qui avaient été promises par les autorités pour compenser les conséquences financières de l’interdiction. Jusqu’à présent, elles restent absentes. “70% des cafés annoncent une perte de recettes et les faillites se multiplient. Les pouvoirs publics s’en moquent. Nous attendions la formation d’un gouvernement. Il est en place, à présent. Et les mesures compensatoires? Et le fameux plan horeca? Tout ce que l’on nous sert, c’est une circulaire nous annonçant qu’on s’attaquera aussi aux terrasses. Si le gouvernement continue dans cette voie, le nombre d’exploitants horeca déçus accroîtra progressivement et finiront par bafouer la loi. Ainsi, l’interdiction de fumer perdra tout support. Quelle sera à ce moment l’attitude du gouvernement? Aura-t-il recours à la répression? Je vous assure que ce sera peine perdue”. Au nom de Horeca Vlaanderen, Jan De Haes a adressé, dans une lettre ouverte au Ministre Onkelinx la requête de sauver tant l’interdiction de fumer que les cafés (voir à la page 14). Le secteur des cafés réclame également un entretien avec des représentants du Ministère de la Santé Publique afin de plaider pour «un peu de réalisme et de créativité dans le souci de combiner suﬃsamment d’air frais, sécurité et confort des clients». Paul Van den Meerssche est convaincu que cette négociation aura lieu, mais il doute qu’elle ait des résultats tangibles. La réaction

CAFé revue | jAnvier-Février 2012

A l’occasion de l’Année de la Gastronomie en 2012 en Belgique, HOREC ATEL a le plaisir de présenter WexProChef

N EW

Qui manque de raison?

omie n o r t s a G Le Palais w e x pr oc

he f.c om

11>15•03•2012 WE X – Marche-en-Famenne Belgique

horecatel.be

wex.be

| 51 |

C Focus de Madame Onkelinx aux remous, suite à la circulaire ne présage rien de bon. Récemment, elle a fait savoir qu’elle ne voulait pas revenir sur la loi. Elle avance également que la lettre circulaire a été envoyée suite à des rapports qui mentionnaient que de nombreux exploitants horeca cherchent à contourner la loi. A son avis, la loi

est plutôt souple. Elle a même laissé échapper qu’au Royaume-Uni, les exploitants de café sont contraints à laisser ouverts les deux côtés des fumoirs. Un bon entendeur comprendra que les exploitants horeca belges n’ont pas à se plaindre. Peter Van Oyen

Horeca Life La rencontre de la Gastronomie internationale à Brussels Expo Horeca Life est l’acteur professionnel incontournable du programme Brusselicious 2012. Pour 2012, Horeca Life s’est fixé deux nouveaux objectifs : un positionnement international de référence et une extension de son programme à l’ensemble des secteurs de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Brasseries, de la Pâtisserie et de l’Alimentation en général. Horeca Life vous propose de rencontrer les meilleurs fournisseurs belges et européens, d’élargir votre réseau et d’augmenter la valeur ajoutée de vos produits et services grâce aux nouveaux contacts crées durant le salon. Horeca Life 2012, c’est l’opportunité d’organiser un salon à l’image de la politique européenne à Bruxelles durant l’année à thème Brusselicious 2012 dont l’événement majeur sera la finale du Concours Bocuse d’Or Europe.

Une programmation événementielle unique! 2012 est l’année de la Gastronomie pour la Région Bruxelles Capitale! Brusselicious 2012 sera une année gourmande et pleine de saveurs. Horeca Life est l’acteur majeur de la gastronomie professionnelle de Brusselicious. La raison de ce succès: un subtil mariage entre une offre d’exposants sélectionnés et venus de toute l’Europe avec un programme événementiel toujours plus ambitieux et qualitatif. Chaque année, le programme événementiel n’a cessé de s’étoffer pour proposer aujourd’hui, dans le cadre de cette 8ème édition, tout ce qui se fait de mieux en Belgique: la Finale du Bocuse d’Or Europe 2012, le Concours du Meilleur Artisan-Cuisinier de Belgique (Maîtres-Cuisiniers), Jeunes Restaurateurs d’Europe Village, Les essentiels by Unilever Food Solutions, la sélection belge des candidats pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie (Lyon 2013), la sélection du Meilleur Barman de Belgique (Beijing 2012), Masterclasses et Pavillons internationaux, Restaurant VIP et VIP Lounge, la Nocturne sur Invitation (7000 invités).

Fine Food Village Des produits originaux, artisanaux et de grande qualité dans un mélange de parfums de terroir et d’arômes traditionnels. Le Fine Food Village est le lieu où les grands chefs recherchent le produit ou l’ingrédient qui fera la différence.

Convenience, Snacking & Out of Home La nouvelle tendance s’oriente vers des produits qui allient créativité, rapidité et efficacité. Les habitudes alimentaires changent et sont dictées par notre emploi du temps. La part de marché du convenience food, du snacking ou food to go ne cesse de croître et de se réinventer en mélangeant toutes les cuisines du monde.

| 52 |

Wine Life Un programme spécifique mené sous la houlette des grands noms du monde vinicole venus de toutes les régions d’Europe se retrouvent au sein du même espace de 2000 m2 « Wines Life ». Wines Life est articulé autour de nombreuses dégustations, horizontales, verticales qui seront accessibles uniquement sur invitation ou réservation. Cet espace exclusif permettra aux visiteurs de participer à des dégustations thématiques (pays, régions, millésime…) et de faire le lien avec les nouvelles tendances gastronomiques proposées par les Chefs participant à l’événement. Wines Life se veut exclusif et accueillera uniquement des visiteurs professionnels et qualifiés ayant reçu une invitation personnelle. Une entrée spécifique sera mise en place pour cet espace avec accueil personnalisé, vestiaire…Un passage vers Horeca Life sera disponible pour les visiteurs ayant les invitations ad hoc. L’objectif principal de Wines Life est de créer la rencontre des professionnels du vin pour le marché Benelux avec plus d’une centaine d’exposants dès la première édition. En organisant le salon en marge de Horeca Life, Wines Life se positionne au même titre que le salon Wines Professional à Amsterdam avec une taille similaire.

La Finale du Bocuse d’Or Europe 2012 Meilleur Ouvrier de France, 3 étoiles Michelin depuis 46 ans, chef de file de la grande cuisine française, patriarche de la profession, désigné cuisinier du siècle et Pape de la gastronomie, Paul Bocuse fait figure d’icône de la cuisine. Véritable précurseur dans l’art de communiquer, les cuisiniers lui doivent de les avoir sortis de l’ombre et d’avoir élevé les grands au niveau de stars. Créé en 1987 le Bocuse d’Or, le plus prestigieux concours international de cuisine, fut le premier à se dérouler en direct devant l’œil du public et des caméras. La finale, qui regroupe 24 nations, est organisée tous les deux ans à Lyon durant le salon Sirha. Pour être présents à la finale mondiale, les concurrents doivent d’abord être vainqueurs de leur concours national, puis faire partie des 12 meilleures équipes au Bocuse d’Or Europe pour enfin être qualifiés parmi les 24 finalistes de Lyon. Les places seront prisées d’autant plus que Bruxelles organisera la finale du Bocuse d’Or Europe en mars 2012 à Horeca Life et que le représentant belge (Robrecht Wissels) bénéficiera d’une couverture médiatique sans précédent.

www.horecalife.bee.be

CAFé revue | janvier-février 2012

Une variété diversifiée d’eaux différentes valorise la carte C Focus

Tout le monde ne boit pas la même eau minérale. Elles n’ont pas toutes les mêmes propriétés, ni le même goût, déclare un connaisseur. Certaines sont davantage minéralisées, d’autres plus légères. L’abondance d’eaux belges étonne toujours le consommateur. Et c’est vrai, notre sous-sol recèle des trésors. Ce sont des produits dont la composition est différente selon la région de captage. Certaines d’entre elles sont cependant d’excellente qualité. Elles sont appréciées chez nous et ailleurs. Mais, certaines d’entre-elles sont trop souvent méconnues hors frontières. D’autres produits d’excellente facture ont traversé nos frontières et sont, aujourd’hui, parfaitement intégrées dans l’offre existante.

Il est dommage de constater que certaines de nos eaux sont négligées chez nous et ailleurs, souvent par manque de promotion. Mais, les producteurs reconnaissent que cette lacune est volontaire, parce qu’elle permet aux cafetiers régionaux de bénéficier d’un prix allégé. Il s’agit d’une politique durable de distribution qui réduit aussi les frais de livraison (et les kilomètres parcourus). Mais, pour rester concurrentiel, l’exploitant diversifiera son offre et ne se cantonnera pas à une seule marque. Une carte bien étoffée renseignera plusieurs références, sans tomber dans l’excès, pour satisfaire une majorité de consommateurs. Quelques chiffres… Nous remarquons qu’en 2010, la Belgique se positionnait en 3ème place dans l’UE, avec une consommation de 120,9 litres par habitant.

Néanmoins, «Le marché hors domicile affiche, depuis la récession économique de 2008, un recul dans le secteur de l’horeca (- 4%), le marché «impulse» (- 3%) et le secteur du catering (2%)», affirme Spadel dans son rapport annuel 2010 (2011 n’est pas encore disponible). Seul le marché du retail affichait une légère progression du volume, en Belgique et au Grand- Duché de Luxembourg. Ce qui représentait + 3,6% en valeur. Selon la FIEB-VIWF, «Avec 77,6% de l’utilisation totale en bouteilles, l’eau minérale naturelle est avant tout la plus sollicitée. Le Belge préfère clairement les eaux naturelles: 100% l’eau minérale naturelle et l’eau de source, contre 0,0% l’eau de table. La majorité de nos compatriotes préfèrent, en outre, l’eau non pétillante (73% en bouteille). Comparativement à d’autres boissons «douces», l’eau se positionne en 2ème place (44,2%)».

Différence entre les sortes d’eaux Eau minérale naturelle Eau de source Eau de table Origine Souterraine Souterraine Multiple (souterraine, de surface, de pluie…) Protection naturelle Obligatoire Obligatoire Traitements chimiques Aucun Aucun Traitement obligatoire de potabilisation Composition minérale Obligatoirement stable Pas nécessairement stable Variable Propriétés (ex: convient aux Oui si sa composition se permet régimes pauvres en sodium…) Effet sanitaire Effet favorable sur la santé reconnu par le Conseil Supérieur de la Santé CAFé revue | janvier-février 2012

| 53 |

Nos compatriotes Le Tri’O Chaudfontaine d’eau minérale naturelle pétillante, légèrement pétillante et non pétillante a été honoré de trois étoiles, au cours du dernier Superior Taste Award de l’International Taste and Quality Institute (ItQi) où se réunissent des chefs réputés et des sommeliers. Jaillissant d’une profondeur de 1600 mètres, après avoir ruisselé dans une couche aquifère protégée par la nature, Chaudfontaine est une eau minérale qui répond aux normes de qualité les plus sévères de l’Organisation Mondiale de la Santé. L’eau est d’origine thermale et possède une composition équilibrée en calcium, magnésium et fluor et est exempte de nitrates. Avec Tri’O, Chaudfontaine offre, aux exploitants horeca, une sélection de trois eaux légèrement minéralisées, chacune d’elle dotée de ses caractéristiques typiques et de son profilage spécifique pour accompagner le repas. La Chaudfontaine pétillante éveille une sensation buccale étincelante par la présence de gaz carbonique, en stimulant l’appétit et elle est considérée comme l’eau parfaite à l’apéritif. Chaudfontaine légèrement pétillante est le juste milieu qui constitue dans de nombreux cas le choix correct à table. L’eau non pétillante stimule les papilles gustatives et est aussi la conclusion idéale à table. La reine des eaux est, sans conteste, la Spa Reine du groupe Spadel, qui est la préférée de nos compatriotes (29%). Elle maintient sa position incontestable avec une part de marché de 14% en volume et de 20,4% en valeur (marché total). Spa Reine est bien représentée dans le secteur horeca avec ses flacons de 25 cl. Cette eau, 100 % belge, est vendue dans nos cafés. Les flacons élégants à col court ont une bonne préhension. La pétillante Barissart est, elle aussi, accessible en version identique et identifiée par son étiquette d’un rouge intense. Ces deux eaux sont faiblement minéralisées et ne contiennent que peu de sel. Fleuron de la gastronomie, Bru est la partenaire de plusieurs associations gastronomiques. Elle est plutôt accessible dans les restaurants, tavernes, brasseries ou cafés de bouche en quatre versions – 25, 50, 75 cl et 1 litre – choisies selon le nombre de convives attablés. Le groupe Spadel insiste auprès des exploitants pour qu’elle soit servie correctement, sans glaçon ni citron, dans son verre à pied ou son ravissant gobelet, sur le bas duquel est gravé le nom de la marque. L’eau de Val, un produit de la Brasserie Haacht, est accessible respectivement aux amateurs de non pétillante, pétillante et légèrement pétillante. Cette eau pure, captée à 150 m dans la région de Landen, a traversé des bancs de sable fin avant d’être

| 54 |

embouteillée et distribuée au secteur horeca. Outre les bouteilles traditionnelles de 25 cl, la brasserie a prévu un élégant flacon bleuté de 25 ou 75 cl en forme de goutte pour une tablée de plusieurs convives. Typiquement régionaux, les différents produits proposés par Ordal (1938), à Ranst, se déclinent en eaux minérales naturelles, capées à une profondeur de 48 mètres, et boissons rafraîchissantes d’excellente qualité. Elles sont distribuées surtout par les négociants en bières, qui les livrent chez les particuliers et dans les cafés. La forme des flacons n’a pas évolué, cependant les étiquettes ont été rajeunies et actualisées. Témoin de qualité sur tous les plans, le limonadier est titulaire du label BRC Standard for food quality et a obtenu une reconnaissance comme produit régional. Accessible dans les établissements horeca de sa région, de la Côte, les secteurs hospitalier et de la restauration collective, les flacons des eaux minérales naturelles et limonades de Léberg n’ont pas été modifiés. Une pétillante, une légèrement pétillante et une non pétillante sont vendues à un meilleur prix aux clients. Ce qui s’explique par une réduction des frais de promotion et de distribution. Authentique brasseur, Roman a enrichi, depuis déjà longtemps, sa collection de bières de plusieurs eaux naturelles (Ardennes flamandes) et boissons rafraîchissantes. Une pétillante et une non pétillante de source est accessible aux cafetiers en petites bouteilles de 20 cl. Néanmoins, le brasseur a introduit un emballage plus luxueux, constitué d’une bouteille allongée de 75 cl, plutôt destiné aux tables des restaurants. Il s’agit de la R’O, dont deux versions sont surtout disponibles dans les tavernes, brasseries et restaurants. Le Groupe Saint-Amand les Eaux (F) a repris Villers Monopole depuis quelques années. Cependant, l’entreprise belge se consacre toujours à la captation, l’embouteillage, la transformation et la distribution de ses produits (eaux et limonades). Le groupe repreneur français, qui n’embouteille qu’en PET, se consacre au marketing et à la promotion des produits. Outre sa version familiale en verre d’un litre, l’eau de Villers Monopole est vendue dans l’horeca en bouteilles de 25 cl. Pour en terminer, tout en n’étant pas exhaustifs, nous parlerons enfin de la brasserie Bavik, dont les deux collections d’eaux – la Bon Val et l’Eaumega – sont livrées au secteur horeca. La Bon Val regroupe une série de deux eaux, la plate et la pétillante, embouteillées en flacons de 0,25 l.

CAFé revue | janvier-février 2012

C FoCus

Etrangères bien ancrées Deux groupes importants se partagent le marché des eaux européennes les plus courantes et les plus visibles. Il s’agit de Nestlé et de Danone. Le groupe Danone ne se limite pas aux produits laitiers, il importe et commercialise l’eau d’Evian. Originaire de la HauteSavoie, en France, elle est d’une excellente qualité. Les campagnes de promotion dans les médias vantent toujours la qualité exceptionnelle du produit. La dernière campagne «Live Young» représente des adultes dont l’avant du tee-shirt mouvant est occupé par un bébé. Rajeunir son corps en buvant Evian, voilà le thème. Celui-ci incite franchement le consommateur à choisir Evian pour se désaltérer. Nous avons remarqué Evian Pure, contenue dans deux flacons festifs étirés, à long col (33 et 75 cl), dont le flanc gravé du nom de la collection PURE. Parlons ensuite, de Nestlé Waters Benelux dont les différentes eaux se positionnent sur les cartes des établissements horeca. Vittel réalise un beau parcours dans le secteur des restaurants, cafés et hôtels et, aussi, dans le retail. Cette eau qualitative est présente depuis fort longtemps chez nous. Nestlé distribue aussi le petit ventru vert qu’est Perrier, un partenaire habituel des bars et du long-drink. L’eau, qui n’a rien perdu de sa popularité, est une fidèle du marché de l’horeca et du retail. L’italienne San Pellegrino est la pétillante invitée à la table des gourmets. Fort présente dans les nombreuses enseignes italiennes de bouche, elle est devenue un pilier de la restauration, en côtoyant nos grandes marques belges sur la carte des boissons. Particulières Ces eaux viennent d’un peu partout dans le monde. On les trouve dans les magasins spécialisés en produits fins, dans les maisons spécialisées et dans les bars branchés. Les eaux du monde sont vendues dans certains établissements en vogue, comme les bars, certains hôtels, les restaurants, les tavernes, etc. Une carte spécifique recense, alors, les différentes eaux servies. Voici quelques eaux du monde «de proximité»: Iskilde plate et gazeuse du Danemark, Tau plate et gazeuse du Pays de Galles, Ty Nant plate et gazeuse du Pays de Galles, Voss de Norvège, Maserati d’Italie, Siftsquelle minérale naturelle d’Allemagne, etc. Et les

distrival Distrival (Erezée) propose la Val d’Aisne, une eau de source typiquement belge, qui se décline en versions non pétillante (naturelle), pétillante et légèrement pétillante. L’entreprise est gérée par la troisième génération familiale. Les ﬂacons sont typiques, en verre transparent de couleur verte. Ils sont accessibles en 25 cl (horeca) et en 1 litre (domicile), sauf l’eau légèrement pétillante qui n’est distribuée qu’en 0,50 l.

plus éloignées: Lanquen plate et gazeuse de Patagonie, Fiji Water (volcanique) plate de Fiji, Eau de Didier des Caraïbes, Antipodes de Nouvelle-Zélande, Bling H²O (USA), etc. Certaines de ces eaux et d’autres encore sont vendues au Waterwinkel (Berchem-Anvers), un des seuls importateurs spécialisés (et magasin) en eaux du monde qui subsiste encore chez nous. Selon le gérant, Peter Devos, «Nous réalisons toujours plus de 90% de notre chiffre d’affaires dans l’horeca. Il s’agit principalement de restaurants, hôtels, bars branchés, tavernes qui désirent se doter d’une carte originale de différentes eaux traditionnelles et surtout inhabituelles. Des nouveaux produits viennent régulièrement s’ajouter à ma collection, comme la 9°, issue de la fonte glacière des Alpes italiennes. Cette eau a une température constante de 9°C. Température à laquelle elle doit être bue. La bouteille luxueuse est décorée différemment, au choix du client». RoBERT PETIT

Possibilité d’étiquettes personnalisées

Veuillez me faire parvenir un bon de commande Veuillez me contacter svp Nom Prénom Rue + n° Code postal + commune Tél. Mail

Venez découvrir nos nouveaux produits à la Foire Horecatel au stand 4a13 CAFé revue | jAnvier-Février 2012

CAF-feb12-K

Si vous voulez être au courant des nouveautés

Distrival S.A. • Rue du Val d’Aisne, 6 • B – 6997 Fisenne.Erezée (Belgium) Tél : +32 86 47 70 34 • Fax : + 32 86 47 70 33 www.distrival.be - email : info@distrival.be

| 55 |

formation UNE CLÉ SUR L’AVENIR C Focus

Sans formation ni recyclage du personnel, il est impossible aujourd’hui pour un exploitant horeca d’atteindre l’année 2020. Il faut en effet qu’il soit à même de satisfaire les besoins de la clientèle actuelle, parfois versatile et sans aucun doute exigeante. Plus que jamais, la formation est la clé sur l’avenir. Il ne s’agit pas seulement de servir une bière parfaite ou un café impeccable, autant faut-il être à même de gérer une entreprise et de réagir correctement à la valeur expérientielle souhaitée par les clients .

«La formation est essentielle à la réussite en horeca», voilà la phrase introVlaanderen). «Un café ne se résume pas uniquement aux produits ductrice de Luc Vandroogenbroeck (Brasserie Haacht). «Pour ceux qu’il vend. Peu de gens vont au café pour y étancher la soif. Ils y vont qui se lancent dans le métier, c’est une condition sine qua non, car elle pour passer un bon moment, pour l’aspect expérientiel, ce qui est bien augment considérablement les chances d’aboutir au succès. Vu les rela plus que la somme des produits que le café propose dans sa gamme. tions avec une brasserie, la formation se suit de préférence au sein de cette Hélas, bon nombre d’exploitants horeca ne l’ont toujours pas compris. brasserie, qui peut accentuer certaines spécificités. Jadis, notre formation Certains cependant se sont lancés dans l’action et ont pris des initiaétait plutôt un cours où les stagiaires apprenaient surtout à tirer la bitives. Ils se rendent compte, en effet, que finalement c’est l’exploitant ère, mais cette connaissance est trop limitée. C’est pourquoi nous avons qui détermine le genre de clients qui fréquenteront son établissement. revu et réorganisé le programme en une formation de trois jours. La Une approche proactive, telle que celle de la brasserie Haacht apporte à connaissance de la bière et son service sont complétés par un entraînel’exploitant horeca une valeur ajoutée qu’il peut exploiter, étant le derment marketing qui attire l’attention sur les aspects fiscaux et juridiques. nier dans la chaîne à promouvoir un produit auprès de ses clients». Nous essayons aussi de rendre la formation aussi attrayante que possible «L’exploitant comprend-il suffisamment ce message?», se demande Sven et nous convainquons les exploitants horeca à participer. La formation Gatz ( Belgische Brouwers/ Brasseurs belges). “Autrefois, on allait au est pour nous un investissement permanent; jamais auparavant nous bistrot pour aller au bistrot et pour entretenir ses contacts sociaux. Acn’avons organisé autant de trainings». Et Krispijn Yperman (Horeca tuellement, les consommateurs doivent être davantage stimulés à aller Formation) ajouter «Les formations horeca chez nous au bistro, mais sont mises au point dans le cadre de la connaissance des D’après nos interlocuteurs, les ce revirement boissons. Outre les cours d’œnologie et une introducmental doit exploitants horeca regardent tion aux boissons alcoolisées, notre formation barista s’opérer à plus acquiert toujours plus d’importance. En un jour, les par- trop souvent leur entourage grande échelle. ticipants approfondissent le produit ‘café’, apprennent à direct pour fixer les prix. C’est la raison régler correctement une machine expresso et à présenter pour laquelle une tasse de café. Bien sûr, les élèves partent, imprégnés de certaines nous insufflons une nouvelle vie au cours BSB. Une bière bien tirée est connaissances, mais lorsqu’ils reviennent en milieu de travail, ils constal’apothéose du cours, mais elle doit cadrer dans une bonne atmosphère. tent qu’il n’a jamais été mené de réflexion quant au choix du produit et Lorsque le consommateur est curieux de connaître les origines de sa de l’appareil ni à la manière où l’on souhaite mettre le café sur la carte. bière, l’exploitant doit savoir non seulement le renseigner, mais en plus En collaboration avec Syntra, nous proposons également d’obtenir un le conseiller. Nous présupposons trop souvent à tort que l’exploitant et brevet BSB, en vue de servir la bière selon les règles de l’art. De toute le consommateur savent très bien ce que c’est qu’une bière. façon, nous constatons que les formations génèrent un effet positif dès que l’exploitant et ses collaborateurs ont acquis l’expertise et les connaisConnaissances de base minimales requises sances exactes. Il est crucial d’accorder une attention à la formation mais également de motiver les jeunes collaborateurs à la suivre. Dans ce con“L’on peut donner à la notion de ‘formation’ un sens très vaste. Pourtexte, prenez également en considération la formation de collaborateurs tant, il est essentiel de s’être approprié les connaissances de base d’un supplémentaires qui travaillent chez vous à titre temporaire». produit avant d’être à même de le vendre», postule Paul Brichau (Cafés Rombouts). «Lorsque le consommateur adhère à l’histoire du produit, tout le monde y gagne. N’oublions pas cependant que les Priorité de l’aspect expérientiel goûts du consommateur évoluent. Cette constatation est le point de départ pour organiser des cours de management». “Voilà le cœur du problème”, remarque Jan De Haes (Fed. Horeca

| 56 |

CAFé revue | janvier-février 2012

01 Frank Penninckx (Miko).

«Sans aucun doute», réplique Luc Vandroogenbroeck. “Une entreprise horeca florissante, cela se reflète sur ses produits. La connaissance des produits est primordiale, mais le consommateur attache autant d’importance à l’accueil qui lui est réservé. C’est ce qui fait la différence dans l’exploitation. Inutile de copier un établissement. Il est bien plus valorisant de déceler les besoins du client, car il se peut que celui-ci soit à la recherche d’un autre type d’établissement. Si l’on veut exploiter un établissement horeca, il faut se plier à l’idée que seul le professionnalisme prime. Pour l’acquérir, une seule voie: la formation; on ne naît pas ‘patron de café’». «Dans le secteur horeca, nous notons une demande croissante de formation”, témoigne Frank Penninckx (Miko). «C’est d’ailleurs pour répondre à la demande de cafés, de brasseries et de bistros que nous avons lancé la formation de barista. En fin de compte, servir un café médiocre demande autant de temps et d’effort que servir un bon café. Dans bon nombre d’établissements où l’on a suivi une formation de barista, le café figure dans le top 3 des boissons vendues. Mais attention, il s’agit ici d’une formation ‘soft’ au cours de laquelle nous enseignons de façon compréhensible aux participants les connaissances de base. Nous constatons très fréquemment que la vente de café augmente jusqu’à 30% sans efforts promotionnels supplémentaires, mais uniquement grâce au fait que l’exploitant et son collaborateur ont suivi un cours barista. Dans la pratique, les clients se laissent plus facilement tenter par un deuxième café. En outre, le meilleur entretien et un service correct de la machine expresso font sensiblement baisser le nombre d’interventions techniques». «Les formations professionnelles et les concours barista s’adressent à un groupe restreint mais se reflètent positivement sur l’image de marque du café et sur la manière de le servir», ajoute Paul Brichau. “Contrairement à ce qui se passait jadis, les exploitants d’aujourd’hui savent très bien quelle direction prendre. Pour les chefs d’entreprise d’aujourd’hui, la barrière à franchir est plus haute. Il y a quelques années, l’on se lançait dans l’horeca à défaut de projet d’avenir concret». Croissance confirmée du chiffre d’affaires “Afin de convaincre quelqu’un de suivre une formation, il suffit de lui démontrer que cela rapporte”, révèle Jan De Haes. “Moyennant un minimum d’efforts, on peut compter 10 centimes de plus pour un café. Afin d’accroître en général le professionnalisme, on ne peut pas se passer de ces multiples petites démarches génériques qui peuvent mener l’exploitant à rehausser l’image de son entreprise. Les championnats de débit de bière ou de barista peuvent inciter à suivre une formation, mais en aucun cas, ils ne

CAFé revue | janvier-février 2012

02 Jan De Haes (Fed. Horeca Vlaanderen).

peuvent effrayer d’ éventuels candidats. La formation se veut être un encourage03 Krispijn Yperman (Horeca Formation). ment. L’exemple de la formation BSB 04 Sven Gatz (Brasseurs belges). nous est resté en mémoire. Lorsqu’un exploitant accrochait à sa façade le label BSB, s’inscrivirent au même cours toute une liste d’exploitants horeca afin de pouvoir suspendre le même insigne». «Quoi qu’il en soit, l’inclination de l’exploitant intervient», poursuit Frank Penninckx. «Il optera pour le vin, la bière, le café ou les repas et focalisera ses efforts sur le choix qu’il s’est fixé. Impossible d’exceller en tout». “S’attendre à un bon café n’a rien d’exigeant, tout en sachant que le «latte art» est plutôt exceptionnel», remarque Luc Vandroogenbroeck. «La connaissance de base du produit est essentiel, mais c’est à l’exploitant de faire des choix. Impossible d’être simultanément le parfait serveur de bière, le sommelier accompli ou l’impeccable barista. Bien sûr, des connaissances basiques de management sont requises, mais d’autres facteurs entrent en ligne de compte. Songez au souci d’hygiène, une question prioritaire, surtout pour les dames. Le succès d’une exploitation horeca est déterminé par la combinaison suivante: la connaissance du produit, l’esprit d’entreprise performant et la qualité de l’accueil dans le cadre d’une clientèle toujours plus exigeante. Enthousiasmer un public toujours plus nombreux à suivre cette formation, voilà notre principal défi. Non seulement elle est gratuite, nous y associons également un incentive: l’entretien gratuit des conduits de bière. Constater en fin de formation l’engouement des participants et les entendre affirmer qu’ils ont trouvé les cours très instructifs nous incite à poursuivre nos investissements dans la formation». «Dommage que les formations se trouvent tout en bas des priorités de l’horeca», souligne Krispijn Yperman. «C’est ce que nous observons lorsque les formations sont organisées à des périodes où les terrasses sont combles. Nous notons également un nombre croissant de gens qui s’inscrivent, mais qui ne se présentent pas. Les raisons de l’annulation varient d’un manque soudain de motivation à une sortie tardive la veille». Recyclage professionnel et suivi Nos interlocuteurs insistent sur la nécessité de recyclage et de suivi dans l’entreprise horeca, une fois les connaissances de base acquises. “Pas toujours besoin de présenter le recyclage sous forme de cours. La communication continue entre patron et collaborateurs peut, elle aussi donner de très bons résultats et nos représentants jouent également un

| 57 |

rôle dans ce contexte», déclare Luc Vandroogenbroeck. «De plus, nos techniciens du service débit visitent l’entreprise toutes les six à huit semaines. Un suivi régulier s’impose, mais si l’on a raté la formation de base, impossible de suivre». Celui qui a suivi la formation de barista peut compter sur un ‘follow up’, un mois après la fin du cours. A ce moment-là, il a tout loisir de demander des précisions si le besoin s’en fait sentir. «Il arrive fréquemment que nous passions des tuyaux concernant la disposition du comptoir et l’aménagement de l’établissement. En fait, l’exploitant doit s’accorder le temps de s’installer sur chaque chaise et à partir de ce point de vue, observer de manière critique son intérieur, se mettre à la place de ses clients pour évaluer dans quelle mesure son entreprise est fonctionnelle, ordonnée et nette aux yeux des consommateurs». «L’horeca devrait développer une stratégie d’attaque qui enflammerait d’un virus de professionnalisation l’exploitant et ses collaborateurs», avance Jan De Haes. «Il ne s’agit pas exclusivement de formation, le suivi est tout autant important. Dans la plupart des cas, on n’est pas ignorant de ce qui doit être fait, mais souvent, dans la pratique, le laisser-aller prédomine. Plus que jamais, le professionnalisme doit faire partie de l’image de marque d’un exploitant horeca. Il faut s’en approprier et le transmettre à d’autres chefs d’entreprise». Dans cette optique, les ‘exploitations référence’ jouent un rôle crucial: elles répondent également à la quête des consommateurs d’établissements identifiables et dont la gestion reflète un haut degré de professionnalisme. Les awards, les certificats obtenus à l’issue de formations et les plaques d’ambassadeur accrochées à la façade sont également des indices de fierté professionnelle dont témoignent le patron et ses collaborateurs. Telle reconnaissance apporte un plus à l’établissement mais c’est finalement l’expérience totale qui prévaut», remarque Sven Gatz. Le rapport qualité/prix est important, assurément, mais nous nous rendons compte que le consommateur actuel a des exigences très diverses. Il opte pour un établissement affichant des prix modestes. D’autre part, à une autre occasion, il n’hésite pas à s’accorder un établissement haut de gamme. Ne faisant pas partie d’une catégorie bien déterminée, il choisit son restaurant d’après le moment, la compagnie ou l’expérience qu’il recherche». Avant d’établir leurs prix, les exploitants horeca tiennent trop souvent compte de ceux de leur entourage direct. Lorsqu’un collègue affiche ses bières à 1,60 euro, il n’est pas indispensable de pratiquer le même prix, compte tenu d’un cadre tout à fait dissemblable. Si une brasserie luxueuse affiche les mêmes prix que le bistro du coin, il y a des risques que le client les juge trop bas, voire suspects. Les coûts sous-jacents et la valeur expérientielle doivent déterminer les prix. De plus, les exploitants n’ont pas à prendre les mêmes marges bénéficiaires sur l’ensemble de la gamme de produits. Pour les bières courantes, les bières spéciales et les cafés, on peut calculer des marges diverses. C’est une question de gestion d’entreprise qu’il faut pouvoir justifier vis-à-vis du client. Evoluer en permanence ou plutôt dévaluer - vers les prix les plus bas n’a jamais fait du bien à aucun exploitant horeca. Geert Van Lierde Photos Jos Verhoogen

| 58 |

Jouer un rôle dans le secteur du tourisme “Les cafés et les brasseries doivent se profiler plus fortement dans le secteur du tourisme’’, dit Krispijn Yperman Depuis quelques années, la Flandre, la Wallonie et Bruxelles font davantage la promotion de leurs atouts touristiques. En plus des nombreuses villes historicoculturelles et régions ‘vertes’, ils proposent une énorme diversité de produits régionaux, bistronomie et gastronomie. Les projets tels que ‘Vlaanderen Lekkerland’, ‘Bistrot de Terroir’ et ‘Bruxellicious’ en sont des exemples frappants. Les cafés, les brasseries et les exploitations horeca doivent saisir l’occasion pour profiter de cette prospérité. Dès à présent, certains tablent sur la gastronomie, mais l’attention pour le ‘terroir’ et l’accueil des touristes doivent rester des priorités. L’amabilité et l’hospitalité s’apprécient toujours davantage. Les exploitants horeca et leurs collaborateurs doivent être à même d’informer les touristes, de les renseigner sur les curiosités de la région. Ils doivent en quelque sorte fournir un tuyau secret, une information qui n’est pas mentionnée dans les guides. Le tourisme est un marché potentiel qui demeure à conquérir par le secteur horeca”. “Le patron de café ne doit pas se limiter à vendre ses produits, il doit se faire narrateur et figurer en tant que carte de visite de sa région», ajoute Jan De Haes. «Une exploitation horeca peut se profiler en antenne touristique d’une région”.

Les collaborateurs aussi! La formation ne peut être réservée exclusivement au gestionnaire. Les collaborateurs et le personnel d’appoint doivent eux aussi être invités à agrandir leur compétences. Le consommateur désire en effet que sa bière ou son café soit servi avec professionnalisme. La mesure dans laquelle les membres du personnel suivent des formations est principalement déterminée par l’enthousiasme de l’exploitant. « Lorsque celui-ci a fait le premier pas, les autres suivent, la plupart du temps”, explique Jan De Haes. «En outre, Horeca Formation propose diverses formations gratuites aux employés du secteur horeca».

Chiens, chats et rats… Dans le secteur horeca, l’on peut diviser grossièrement la clientèle en trois types: les chiens, les chats et les rats. A l’exploitant le choix entre les chiens et les chats qui vivent en paix, quelquefois. A moins qu’il ne préfère les rats qui disparaissent aussi vite qu’ils sont venus. Les chiens sont fidèles à leur maître. Ils ne le délaissent pas lorsque celui-ci change de concept ou s‘il adapte ses prix. Ils viennent par sympathie pour le patron et apprécient la valeur expérientielle qu’il crée. Les chats sont attirés par le produit. Peu leur importe qui leur sert le lait, à condition que le lait ait bon goût et qu’il y en ait en suffisance. A leurs yeux, l’exploitant et ses collaborateurs ont moins d’importance aussi longtemps que tout est présenté avec professionnalisme et qu’ils peuvent compter sur un minimum de chaleur. Enfin il y a les rats. Ils font le tour des établissements pour trouver celui qui sert la bière meilleur marché ou ils vont dans les endroits où l’on débite le plus de bières gratuites. Ils passent aussi longtemps que l’on est réceptif à leurs exigences, mais s’ils découvrent qu’ailleurs ils trouvent des bières à meilleur compte ou un patron encore plus prodigue, ils mettent les voiles pour ne jamais revenir.

CAFé revue | janvier-février 2012

Une petite couche de crème, élégant ornement à un café délicieux C insight

«La couche de crème sur une tasse de Miko Dolce: un festin pour les yeux. C’est en effet la première impression du client quand on lui sert un café», avance

Patrick Vriens: “La couche de crème est importante, car c’est la première impression qui compte”.

Patrick Vriens, exploitant du Nachtegaal à Kapelle-op-den-Bos. Le long de la route de Kapelle-op-den-Bos à Nieuwenrode est situé De Nachtegaal, un café-restaurant connu, agrémenté d’un jardin-terrasse, d’une salle de fête et d’un jardin d’enfants. Patrick et Linda Vriens ont repris la maison, il y a une dizaine d’années et elle est devenue depuis lors une référence dans la région. Il y a un peu plus de trois ans, ils se sont lancés dans une collaboration avec Miko en tant que partenaire horeca pour le café et les produits accessoires. «Nous étions en quête d’une autre marque de café et nous en avons dégusté bon nombre. Finalement, nous nous sommes décidés pour le Miko Dolce, puisqu’à notre avis, il serait également du goût de nos clients», nous raconte Patrick Vriens. «En outre, les livraisons de café peuvent passer par notre fournisseur de boissons, de telle sorte que tous les achats se concentrent sur une seule facture. Dans le café-restaurant, nous avons installé une machine semiautomatique. La salle des fêtes a été équipée d’une machine à café grands volumes et de thermos. Le café s’y maintient parfaitement chaud. Les clients souhaitent boire un bon café, même s’il est servi d’un thermos».

Coffee in the classic Milano style

Bien sûr, l’espresso demeure le préféré. La couche de crème en finition est de toute première importance,» ajoute Patrick Vriens. «Cette petite couche doit être impérativement présente au moment où le café est servi. C’est la première impression qui compte. Lorsque la petite couche n’est pas joliment formée, c’est qu’il faut nettoyer la machine. C’est malheureusement le cas dans beaucoup de maisons horeca. Nous mettons un point d’honneur à entretenir la machine comme il se doit. Un manque de soin à la machine et plus particulièrement au groupe café, et il est impossible de préparer et de présenter un café digne de ce nom». GVL

C MORE www.mikocoffee.com | www.de-nachtegaal.be

un plaisir extrême

11 > 15 mars 2012 Stand 3D20

www.grandmilanocoffee.com

et c’est payé! Vous pouvez nous trouver à HORECATEL stand 2d17

transa ction

€ 0,03

Bancontact/Mister Cash, maintenant aussi pour les petits montants Bonne nouvelle! Le tarif pour les paiements de petits montants avec Bancontact/Mister Cash a fortement diminué. Ainsi, un paiement de 10 euros vous coûte seulement 2,5 cents plus un montant variable de 0,5 % sur le total de la transaction. Un paiement de 1,80 euro – une bière par exemple – avec Bancontact/Mister cash revient donc à 3,4 cents. Et un paiement de 5 euros se chiffre à 5 cents. Petits montants à petits prix. De quoi autoriser, sans conteste, vos clients à régler leurs petits montants par carte. Vous n’acceptez pas encore Bancontact/Mister Cash dans votre commerce? Facilitez-vous la vie et celle de vos clients en optant pour une solution de paiement électronique d’Atos Worldline. Vous louez déjà un appareil à partir de 19,90 euros par mois. Téléphonez-nous au 02 727 70 00 (lun-ven, 8h30 – 17h) ou surfez vite sur masolutiondepaiement.be