cafe_revue_022013_fr by Evolution Media Group

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Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

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CAFÉ REVUE est une réalisation de EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83 > ABONNEMENTS

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GEERT VAN LIERDE / C INTRO A première vue, les perspectives de l’année 2013 ne sont pas particulièrement prometteuses. Sans doute la crise dégagera-t-elle un relent de pessimisme dans le secteur des cafés et des brasseries, déjà sévèrement touché par l’interdiction de fumer. Peu d’espoir que celle-ci fasse marche arrière puisque dans les pays voisins, l’on envisage de supprimer l’assouplissement pour les petits cafés. En outre, voilà la caisse enregistreuse qui se présente, bien que son introduction soit ajournée jusqu’en janvier 2014. Il est possible que la date soit encore reportée, car les élections de juin 2014 ne sont pas propices à une mesure visant dans une phase ultérieure d’autres secteurs commerciaux.Un éventuel laps de temps supplémentaire peut être dédié à l’élaboration d’un bon plan horeca structurel. Les pouvoirs publics, les brasseries, les commerçants de boissons, les entreprises d’approvisionnement et l’horeca doivent se concerter et préparer un projet réaliste, tout comme dans un passé relativement récent, l’on concocta des scenarios d’extinction et de croissance pour les secteurs économiques qui comptent parfois moins de cent vingt mille travailleurs. Les cafés et les brasseries, lieux de rencontres sociales par excellence ont droit à de nouvelles perspectives d’avenir. Mais faisons fi d’un alarmisme frustrant. Les bons concepts de brasserie et de café dont se dégage professionnalisme, qualité et propreté ont le vent en poupe. L’intérêt

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pour les bières spéciales monte en flèche, mais le consommateur se laisse aussi tenter

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valeur expérientielle. Songeons aussi à l’intérêt croissant pour la gastronomie à la

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Pourquoi ne pas organiser un point de ramassage pour les commandes. Le défi est

par les eaux délicieuses, les cafés réconfortants et les vins savoureux, créateurs de bière, pour les snacks bapas-ou les plateaux de fromage et les préparations à la bière. de taille, mais le secteur a toujours fait preuve de créativité et d’esprit innovateur.

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N°2 - 2013

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E.R.: Piet Desmyter Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Une reproduction, même partielle des articles et projets publicitaires et rédactionnels est réservée au copyright de la revue. Chaque collaborateur est responsable pour ses articles.

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DOSSIER DÉTACHABLE

Horecatel 2013

&SNACKS

FRITERIES

20/02/13 13:27

SOMMAIRE 4

Orval prime des Amabassadeurs

C-NEWS

Caisse Blacbox reporté au 1 janvier 2014

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C-EXPERIENCE

C-FOCUS

CAFÉ REVUE | FÉVRIER-MARS 2013

FrituurenSnack-LOGO_Opmaak 1 1/12/09 11:04 Pagina 2

HORCATEL13_01_Cover.indd 1

Dubuisson introduit le ‘beer pairing’

Coca-Cola plus actif dans un nouvel environnement de marché Pils revaloriser le produit et redynamiser le marché

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C news

Orval prime ses ambassadeurs Informer les clients des valeurs cisterciennes Au cours de la cérémonie de remise des labels ‘Ambassadeur Orval 2013’, le frère Xavier loua les exploitants pour leur confiance en la bière Orval, malgré le manque structurel. «Il faut que les clients soient informés correctement, qu’ils acquièrent une juste comprehénsion des valeurs cisterciennes, de la vie au monastère, du caractère unique d’Orval et des raisons pourquoi nous ne brassons pas davantage de bière».

“Le label d’ambassadeur couronne notre étroite collaboration et votre faculté d’adaptation à ces circonstances”. Ce sont les premières paroles du discours du Père Xavier à l’occasion de la réunion annuelle des ambassadeurs d’Orval. «La brasserie et la communauté abbatiale vous sont particulièrement reconnaissantes de votre fidélité. L’horeca et les distributeurs de boissons nous sont de très grande importance pour acheminer notre bière vers le consommateur. En 2013, Orval est à votre disposiotion dans les limites de la production annuelle. Le quota disponible est à consulter mensuellement par les distributeurs principaux”.

sommateur sur les valeurs cisterciennes, sur notre communauté et la philosophie selon laquelle nous brassons une quantité limitée”. Dès lors, la communication et la fourniture d’informations font désormais partie des critères de reconnaissance pour les ambassadeurs d’Orval. “La visibilité, une présentation professionnelle, motivation et passion de l’exploitant demeurent bien sûr essentiels. Vu la pénurie structurelle, nous ne prenons plus en considération les initiatives de promotion d’Orval. Par contre, nous insistons pour que la connaissance d’Orval soit approfondie : la bière, la brasserie, l’abbaye et les valeurs cisterciennes. Les clients sont bien plus avides de connaissance que jadis et accueillent volontiers les histoires concernant la bière, la vie au monastère et le patrimoine d’Orval. «Il faut surprendre vos consommateurs en leur faisant un récit tout nouveau”, ajoute François de Harenne. Geert Van Lierde

Ambassadeurs 2013

01 Le Frère Xavier en compagnie des exploitants du Dubh-Linn, honorés en tant que Ambassadeurs Orval ‘magna cum laude’.

Tant le frère Xavier que François de Harenne, directeur commercial a fait état de la pénurie d’Orval. Tous deux ont démenti toutes les rumeurs qui se propagent à ce sujet. «Nous n’exportons pas en Chine, ni n’avons développé de nouveaux marchés d’exportation. Depuis dix ans, notre exportation demeure stable et s’inscrit parmi les plus modestes dans l’ensemble des brasseries belges” explique le père Xavier. “86% de la production se vend en Belgique” ajoute François de Harenne. “92% est exporté dans le Benelux et quelques pourcentages se vendent en France, aux Etats-Unis, au Canada et au Japon. L’éventuelle carence en Orval n’est pas causée par l’exportation, mais par l’importante demande du marché intérieur. La situation est comparable à celle de certains vins dont le consommateur accepte qu’ils ne sont pas disponibles à cause de telles ou telles circonstances climatiques, d’un territoire retsreint, etc. Dans cette optique s’impose un travail d’information au con-

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Au cours de la réunion, le Irish pub Dubh-Linn de Wolfsdonk fut honoré comme Ambassadeur Orval 2013 ‘magna cum laude’. La distinction ‘cum laude’ a été décernée à In de Linde (Itterbeek), au Café Welkom (Noorderwijk), Goede Vrijdag (Herselt), De Fazant (Halle), De Heerlyckheid (Kinrooi), Le Tord Boyaux (Vedrin), Le Charme de la Semois (Alle-surSemois), Au Petit Chaudron (Bohan), La Fontaine aux Truites (Gérouville), Chez Gene (Jamoigne), Cap 56 (Florenville), Le Saint-James (La Roche), Le Palais de la Bière (La Louvière), Den Heirweg (Zedelgem), Den Toogoloog (Middelkerke), De Planck (Gent), Cultuurcafé (Berlare), Bierhuis ’t Apostelken (Aalst), Taverne De Vrede (Denderleeuw), Brasserie Priorij van Elsegem (Oudenaarde). Pour l’année 2013, 339 ambassadeurs Orval ont été reconnus, dont 241 installés en Belgique. Les Pays-Bas comptent désormais 35 ambassadeurs, la France 22, la GrandeBretagne 16, l’Italie 11, le Luxembourg 7, les Etats-Unis 5 et l’Allemagne 1.

C MORE www.orval.be CAFé revue | février-mars 2013

impOsant une taxe disprOpO“ en tiOnnée sur la bière, la France crée une situatiOn FavOrable pOur le vin. cependant, la cOur de Justice d’eurOpe a Jugé dans le passé que la bière et le vin sOnt des prOduits cOncurrentiels. il est dOnc inacceptable que la France tente de cOntOurner cette règle.

”

Philippe De Backer, Membre du Parlement européen pour Open Vld

tOP 10

Lauréats R ateBeer

Le site américain spécialisé RateBeer a couronné à nouveau Westvleteren 12 comme meilleure bière au monde. Le top 50 des RateBeer Awards mentionne dix bières belges. Le top 50 est dominé par des bières en provenance des Etats-Unis. Le Canada, la Suède et le Danemark livrent une bière dans le top 50. Dans le cadre des RateBeer Awards, plus de 180.000 bières de plus de 13.000 brasseurs seraient entrées en lice. Nous mentionnons entre parenthèses la place dans le top 50. 1 Westvleteren 12 (1) 2 Rochefort 10 (7) 3 Westvleteren 8 (17) 4 Fou’Foune (19) 5 Drie Fonteinen Framboos (23) 6 St.-Bernardus Abt 12 (30) 7 Struise Pannepot (36) 8 Drie Fonteinen Oude Geuze (39) 9 Struise Black Albert (44) 10 Lou Pepe Pure Kriek (49)

www.ratebeer.com

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cafés ont disparu depuis l’été 2011 et l’introduction de l’interdiction de fumer, déclare l’organisation des indépendants sNi qui mentionne également que depuis, il dénombre 30% de faillites de plus et une baisse de 32% de nouveaux cafés.

2.740

C’est le nombre de bières belges présentées par le Hopmuseum à Poperinge. elles occuperont une gigantesue “paroi de bière”. Dans une vitrine longue de 16 mètres et d’une hauteur de 2 m, toutes les bières originales sont exposées, à l’exception de brassages occasionnels. Une attention particulière est portée aux bières arborant le logo Houblon belge.

CAFé revue | février-mars 2013

Faire le cOmpte À rebOurs et escOmpter un bOn plan HOreca Caisse Blackbox reportée au 1 janvier 2014 L’introduction de la caisse enregistreuse intelligente dans les exploitations horeca est à nouveau reportée de six mois, jusqu’au 1ier janvier 2014. La caisse, équipée d’un black box qui est censée réduire les fraudes sur les revenus et sur les heures de travail aurait dû être opérationnelle le 1ier juillet 2013. C’est le Ministre des Finances, Steven Vanackere qui le 21 novembre confirma l’ajournement de l’introduction de la caisse enregistreuse de six mois, du 1ier juillet 2013 au 1ier janvier 2014 et ce en réponse à une question parlementaire de Veerle Wouters, membre N-VA du Parlement. La caisse enregistreuse est imposée aux établissements de restauration qui réalisent un chiffre d’affaires de plus de 10% sur la nourriture consommée sur place. Horeca Vlaanderen est soulagé. “Le délai donne un certain répit aux autorités et aux exploitants. Les patrons doivent mettre à profit ce laps de temps supplémentaire pour se préparer maximalement, dans la mesure du possible” réagit-on. La fédération du secteur veut que l’on accorde la priorité au «plan horeca», une compétence du secrétaire d’Etat, John Crombez, Secrétaire d’État à la Lutte contre la fraude sociale et fiscale. Pour le Syndicat National des Indépendants, cet ajournement s’impose de toute manière. Tout d’abord, un certain nombre de mesures de compensation concrètes doivent être prises. Une forfaitarisation des cotisations sociales dans le secteur horeca qui permettra d’une part au patron de payer moins de cotisations sociales que ce n’est le cas aujourd’hui et qui d’autre part profitera au travailleur, puisqu’il sera imposé à un tarif inférieur. Le secteur traverse une période extrêmement difficile et se trouve en tête du nombre des faillites. En compensation de la caisse enregistreuse électronique, une baisse des charges n’est que juste. Elle est en place d’ores et déjà pour les travailleurs occasionnels dans l’horeca, mais cette forfaitarisation est trop coûteuse et elle doit être ajustée et ensuite étendue à tous les travailleurs de l’horeca. De toute façon, le SNI continuera à œuvrer pour une baisse des charges dans ce

secteur à forte intensité de main-d’oeuvre et sollicite également une baisse de la TVA jusqu’à 6% sur la nourriture et les boissons. Mesures d’accompagnement John Crombez est en pourparlers avec le secteur concernant un plan horeca, prévoyant des mesures d’accompagnement pour le secteur. L’introduction d’une caisse enregistreuse équipée d’une boîte noire, sans baisse de charges et sans baisse de la TVA déboucherait en effet sur des faillites massives. Les négociations concernant le plan horeca ne sont pas terminées, mais John Crombez a fait savoir que certaines mesures ne feront pas l’objet d’un report. “La baisse des charges pour le travail occasionnel devrait normalement se réaliser dès l’année prochaine. Ainsi, le patron sera moins imposé et le travailleur touchera un salaire net plus élevé. «La baisse des charges des contractuels devrait elle aussi entrer en vigueur à la mi 2013. Le régime des heures supplémentaires est en cours de discussion avec le secteur des Finances». Pour l’heure, Veerle Wouters insiste auprès du Ministère des Finances qu’une nouvelle circulaire soit publiée au plus vite. Elle doit éclairer les exploitants de friterie, de café, de snackbar, de tearoom ou de cafétéria s’ils profitent d’un report pour la délivrance des souches de TVA. Ces souches auraient normalement été imposées à partir du 1ier janvier. Geert Van Lierde

C MOre

www.horeca.be | www.nsz.be

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C news

FEBED

Miser sur le ’data-gathering’ et les distributeurs de boissons

Febed, la Fédération belge des distributeurs de boissons a deux projets intéressants pour 2013. La première initiative se propose d’enregistrer les données des ventes de boissons via les distributeurs de boissons. Le deuxième projet plaide pour la diversification et le repositionnement des centrales de boissons vers des points de vente qui privilégient l’aspect expérientiel du boire. Au cours du dernier congrès Febed à Gand fut présenté le DataMaster, une initiative collective de Febed et de Emailmasters. com. Le projet ‘data-gathering’ doit proposer au secteur des distributeurs de boissons un visuel et une opportunité pour montrer ce qu’ils représentent. L’objetctif visé est de regrouper pour la mi2013 des informations confidentielles concernant la vente de boissons et ce via le secteur.On espère un rapportage mensuel des volumes de vente. Ceux-ci pourraient être répertoriés par type de bière, par nom de marque, par code postal et par exploitation horeca qui les commercialise. Dans une première phase, le projet vise la vente professionnelle aux entreprises horeca. Un deuxième projet lancé par la Fedeb consiste en la diversification de la distribution des boissons. Au moment où la vente horeca est en baisse, le moment est arrivé pour les distributeurs de boissons d’axer sur la vente aux particuliers. Walter Herrebosch, directeur de Febed a suggéré que la connaissance du produit pouvait représenter un atout pour conseiller les clients particuliers. Dans la même logique, il a plaidé pour les concepts de vente actuels aux attrayantes salles d’exposition équipées d’un espace réfrigéré pour

les boissons, le service de retrait de marchandises et la possibilité d’un vaste parking. Au sein de la Fedeb, l’on forge également des plans pour créer une Fedeb Academy, informant à propos du ‘beerpairing’, des variétés d’eaux, etc. L’on conseille aux distributeurs de boissons de faire appel à de nouveaux clients en leur offrant des cadeaux et de tirer avantage des événéments. “Nous pensons à de petites fêtes conviviales. Il nous faut introduire l’événementiel horeca dans les maisons. Notre connaissance du produit et notre professionnalisme sont la force de l’avenir” ajouta Walter Herrebosch. Suivait une étude réalisée en 2009 par le prof. dr. Ghislain Houben (Universiteit Hasselt) qui expose la problématique horeca. Elle révèle qu’en Belgique, il n’est quasi pas possible d’exploiter une entreprise horeca sans activité partielle officieuse. Enfin, les participants au congrès Febed virent décernées quelques distinctions. L’award Febed est allé à la Fedcaf. Des awards pour les initiatives, prises au cours de la Journée du Distributeur de Boissons ont été remis à Rotsaert (Zedelgem), Schoentjens (SintPieters-Leeuw), De Keyzer (Sint-Stevens-Woluwe), Baets (Pellenberg) et Marlou (Zonhoven).

LA PATRON PILS FAIT BONNE FIGURE DANS L’HORECA La Patron Pils, lancée en 2009 par les distributeurs de boissons pour proposer une alternative à la pils lors d’événements poursuit son chemin dans le secteur horeca. La Patron y a acquis la position de ‘pils anti-crise’ en plus de celle de ‘pils maison’. Il y a quelque trois ans, la Fédération Belge des Distributeurs de Boissons (Fedeb) s’est lancée dans la vente d’une propre pils en fûts, la ‘Patron Pils-Pils du patron’. Elle fut créée en tant qu’alternative aux pils de marque, après que celles-ci avaient subi de nombreuses hausses de prix. La Patron est brassée sur demande dans le Nord de la France dans la brasserie St Omer qui fait partie du groupe Heineken.Une telle initiative de bière en fûts étant difficile à réaliser dans les établissements horeca, puisqu’ils sont pratiquement tous contractuellement liés, la Patron a été positionnée comme pils économique, à débiter lors d’événements publics. “Le volume débité de Patron est passé de 500 hl, la première année à 4.400 hl en 2012”, note Walter Herrebosch, directeur de la Fedeb. “Le nombre de distributeurs de boissons qui servent la Patron Pils dans leurs propres cafés va en nombre croissant puisqu’elle constitue une bière pils de qualité équivalente. La bière coûte moins cher, l’exploitant peut dès lors la proposer à meilleur prix ou prendre une

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marge plus importante que sur les bières de marque. Dans le courant de l’année passée, la Patron fut présentée à Bruxelles comme la pils ‘anti-crise’. Et la demande ne cesse de croître. L’exploitant qui sert la Patron dans des verres de marque où figure également le nom de son établissement affiche qu’il a sélectionné personnellement ‘la pils du patron’ pour choyer ses clients. Une bière qui présente un excellent rapport qualité prix”. La Patron Pils est la suite de la Freedom, marque de distributeur, lancée en 2006 comme bière en bouteilles alternative pour les distributeurs de boissons. A présent, 12.500 hl de pils Freedom quittent Alken-Maes. Elle est brassée sur demande. GVL

C MORE www.febed.be | www.facebook.com/freedompils CAFé revue | février-mars 2013

C news

BR ASSERIE A SPITSBERGEN CoEnCo

Depuis la fin de l’année passée, il est possible de savourer une bière sur le cercle polaire à Barentsburg, une enclave russe dans le Spitsberg norvégien. La bière est brassée dans une installation de brassage de CoEnCo. Barentsburg se situe à 78° de latitude nord et est ainsi la brasserie située le plus au nord dans le monde. Cette région peu peuplée vivait de l’activité minière, mais celle-ci a été démantelée. Pour redonner vie à la région, l’organisation locale « Articugol » a pris l’initiative d’y encourager le tourisme. La brasserie figure parmi ces actions. Les habitants espèrent attirer les touristes qui visitent la région en croisière. Depuis 14 ans, CoEnCo fournit des installations brassicoles à petite échelle à des cafés, restaurants et brasseries en Belgique, en France, aux Pays-Bas, en Suisse, au Brésil, en Bulgarie, en Inde et en Russie. CoEnCo installe de 4 à 8 brasseries de 1,25 à 30 hectolitres. www.coenco.be

hebdomadaires des cafés qui contestent la hausse. Les jeunes et les femmes émettent en général un avis positif à propos de la hausse du prix de la bière. Un quart des consommateurs déclarent que suite à cette augmentation, ils boivent moins de bière ou ils commandent autre chose. www.profacts.be

L’HORECA ENR AIE LA FAIM

Broederlijk Delen (Entraide et Fraternité) Cette année, Broederlijk Delen et l’horeca coopèrent. En Belgique, les établissements horeca peuvent aider à rassasier les consommateurs. En Ouganda du Nord, par exemple, la situation est tout autre. Les cultivateurs triment dans les champs pour à peine un repas par jour. Broederlijk Delen s’emploie à proposer une solution à cet état de choses. En faisant un don d’au moins 60 euros à Broederlijk Delen, les exploitants horeca se font le partenaire de la lutte contre la faim. Un colis d’action leur est expédié contenant une affiche personnalisée et un certain nombre de brochures. Ainsi, ils affichent leur participation à l’action. La campagne se termine le 31 mars 2013. www.broederlijkdelen.be/horeca

LE TOP MONDIAL BELGE

CONDITIONNEMENT HORECA R AFR AÎCHI

Les bières belges ont marqué un bon point dans les critiques du RateBeer. com américain, tout comme les restaurants et les cafés belges qui misent sur la culture de la bière, puisque ces derniers se sont également vu attribuer une distinction. C’est ainsi que ‘De Heeren van Liedekercke’ de Denderleeuw a été couronné meilleur restaurant à la bière au monde. Dans la classification, ce dernier précède le ‘Ebenezer Kezar’s Restaurant’ situé à Lovell (Maine) aux Etats-Unis. En troisième position, nous trouvons ‘De Bistronoom’ d’Ostende. Dans la catégorie ‘meilleur café à la bière’, le Kulminator d’Anvers occupe la troisième place. Sur la liste des meilleurs cafés, nous trouvons également ‘Chez Moeder Lambic Fontainas’ de Bruxelles (12) ainsi que ‘In de Verzekering tegen de Grote Dorst’ de Eizeringen (19), ‘Brugs Beertje’ de Brugge (24) et ‘Chez Moeder Lambic Saint-Gilles’ de Bruxelles (26). www.ratebeer.com

Dans le cadre d’une cure de rajeunissement au sein de l’entreprise, le café Rombouts a rafraîchi les anciens conditionnements 1 kilo, à l’usage de l’horeca. « Nous avons créé un emballage dans un style plus proche de notre style d’entreprise actuel et qui traduit nos valeurs dans le monde.»

RateBeer

Café Rombouts

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Les Brasseurs belges, la Fédération belge des Vins et Spiritueux, la fédération des entreprises de distribution, le Conseil de la Publicité, les fédérations horeca et les organisations de consommateurs ont signé la nouvelle version de la convention en matière de publicité et d’alcool. Dans la nouvelle version, il n’est plus permis de distribuer des boissons alcoolisées sur la voie publique.Ces modifications ont été ratifiées par tous les signataires de la convention. Le code est sous la responsabilité du Jury d’Ethique Publicitaire. (JEP). www.health.belgium.be

INCOMPRÉHENSION DEVANT LA HAUSSE DES PRIX Profacts

Fin 2012, le bureau d’étude Profacts a interrogé un millier de Belges à propos d’une hausse des prix de la bière annoncée. Plus de 70% des Belges sont au courant de cette hausse. Une personne sur quatre exprime son dissentiment, une sur quatre se dit neutre et la moitié des personnes interrogées se déclarent compréhensives. Ce sont surtout les hommes et les visiteurs

CAFé revue | février-mars 2013

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C news

explique Paul Brichau, Sales Manager Horeca BeLux. La cure de rajeunissement de Rombouts ne passe pas inaperçue. C’est ainsi que l’on a introduit le Campione Barista, un mélange de café particulièrement fort pour le parfait expresso, un cappuccino velouté ou un macchiato. www. rombouts.com

Salle de brassage et espace de houblon Dubuisson

Pour la brasserie Dubuisson, 2013 promet d’être une année importante. Il y a en effet quatre-vingts ans que l’on y brassa pour la première fois la bière Bush. Afin de répondre à la demande croissante des bières spéciales, l’on investit quelque 5 millions d’euros dans une salle de brassage flambant neuve. Ainsi, la production annuelle pourra -à terme-progresser de 40.200hl à 100.000hl. Un espace de houblon est également projeté à côté de la brasserie. En concertation avec un producteur de houblon de Poperinge, l’on a opté pour le Kent

Golding, une des variantes de houblon caractéristiques de la Bush. www.br-dubuisson.com

LA BIÈRE EST AUSSI SAINE QUE LE VIN EtudeVUB

La bière est aussi saine que le vin. Voilà la conclusion d’une étude effectuée par deux scientifiques de la VUB, Patrick Mullie et Peter Clarys. Jusqu’à récemment, le vin rouge passait pour avoir plus de propriétés bénéfiques pour la santé, mais les scientifiques ont démontré que la bière en possède tout autant. A condition, bien sûr d’en consommer avec modération. Les dames doivent se contenter d’un verre par jour, les messieurs peuvent en absorber jusqu’à deux. Celui qui en boit davantage risque des problèmes de santé. Que le vin rouge ait été longtemps considéré comme plus sain est dû au style de vie des buveurs moyens de bière et de vin, soutiennent Mullie et Clarys. Un buveur de vin mange et vit plus sainement qu’un buveur de bière. Le vin se

consomme davantage en accompagnement d’un régime méditerranéen plus sain, alors que la bière complète plus souvent des mets qui ont moins de qualités nutritionnelles. www.vub.ac.be

LA WALLONIE AUGMENTE LES TAXES

Belgian Gaming Association Près de 1.000 emplois sont menacés à cause d’une augmentation des taxes imposée par une décision de la Région Wallonne sur les appareils automatiques de divertissement. C’est ce que dit la Belgian Gaming Association (BGA), l’union professionnelle d’exploitants d’appareils automatiques de divertissement et de halles de jeux en Belgique. Pour le budget de 2013, la Région Wallonne a prévu une hausse de 66%, de 1.805 à 3.000 euros. L’augmentation a été décidée unilatéralement. D’après les calculs de l’organisation, 360 emplois risquent de se perdre dans les halles de jeux et 600 chez les exploitants de jeux dans les cafés. www.b-g-a.eu

Dubuisson introduit le ‘beer pairing’

A CHAQUE METS SA BIèRE C experience

Plutôt que d’aller à la découverte d’une bière qui s’harmonise avec certains mets, ce qu’on appelle le ‘food pairing’, la brasserie Dubuisson a renversé les rôles en se servant du’beer pairing’. En concertation avec quelques grands chefs, elle s’est mise à la recherche d’aliments que leurs bières couronneraient avec bonheur. “Dans le cas de ‘food pairing’, l’on examine quelle bière peut entrer dans quelle préparation ou quelle bière accompagne le mieux tel plat spécifique. Une brasserie a un plus grand intérêt à miser sur le ‘beer pairing’, puisqu’il lui faut faire la promotion de sa bière et la vendre. Nous sommes brasseurs et non point chefs cuisiniers. ” Voilà l’introduction du propos de Marc Lernay. “Pour nous, la bière n’est pas un ingrédient, mais le prolongement culinaire auquel un mets est lié”. Comme les différentes bières Bush et la Cuvée des Trols se distinguent par leur caractère prononcé et souvent par une teneur en alcool élévée, elles sont de parfaites bières Marc Lemay en Hugues Marc de dégustation. Lorsqu’elles se présentent en outre Lemay et Hugues Dubuisson dans des bouteilles 75cl, elles font belle figure dans un en compagnie de Baptiste Thomaes du Château du Mydécor de gastronomie et de bistronomie. lord savourent un ‘beer pai“Nous avons introduit le concept de ‘beer pairing’ ring’ unique et succulent. dans le but d’orienter les exploitants horeca et les parti-

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culiers dans le nouvel univers de la gastronomie de la bière. Des sessions de beer pairing ont été organisées en collaboration avec les chefs JeanBaptiste Thomaes (Château du Mylord, Ellezelles), Jean-Luc Delnatte (Moresto, Moucron), Stefaan Couttenye (‘t Hommelhof, Watou) et Hilaire Spreuwers (Bitterzoet, Zonhoven) et quelques critiques culinaires”, explique Marc Lemay. “Nous avons dégusté de façon intensive les bières, puis nous nous sommes penchés sur la question de savoir quels mets pourraient être associés à ces bières. Nous avons pris comme point de départ les bières pour formuler plusieurs suggestions qui ont été réunies dans une brochure ‘beer-pairing’ et publiées sur le site web”. A peine la première brochure est-elle sortie que déjà de nouvelles formules se concoctent. De nouvelles recettes pour les diverses bières Bush, des variantes de recettes traditionnelles, pleins feux sur les fromages ou des recettes thématiques qui mettent l’accent sur des entrées, des plats de résistance, des plats froids, des desserts, etc. geert van lierde

C MORE www.br-dubuisson.com CAFé revue | février-mars 2013

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special

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&SNACKS

FRITERIES

Special 2013

A vos agendas! Rendez-vous au 47ème salon Horecatel du 10 a u 13 mars 2013 WEX - Marche-en-Famenne

Cet évènement est le plus important en Belgique francophone pour les professionnels de l’horeca. Cette année, le salon se déroulera sur quatre jours, du dimanche 10 au mercredi 13 mars. Quatre cent exposants, dont 75% sont fidèles au poste, et quelque 40.000 visiteurs professionnels sont attendus sur place. Tous les secteurs y sont représentés: les cuisines de collectivité, les traiteurs et tous les produits destinés aux professionnels. Il s’agit, donc, d’un rendez-vous incontournable au sein d’une infrastructure professionnelle parfaitement rodée.

Le Palais de la Gastronomie

connus et appréciés – présentés par Horecatel et GaultMillau – raviront le visiteur professionnel. Citons Christophe Pauly (Le Coq aux Champs), Maxime Collard (La table de Maxime), Frédéric Caerdinal (Le Sanglier des Ardennes), Luc Broutard (La Table du Boucher) Yves Radelet (Les Originaux), Benoît Neusy (L’Impératif), Franck Fol (Chef des légumes), René Mathieu (La Distillerie), Daniel Van Lint (Le Fou est Belge), Olivier Bauche (La Gloriette),Frans Vandeputte (La Château de Strainchamps) et Yves Mattagne (Sea Grill). Nous noterons encore la participation exceptionnelle de François Couplan, Maître en Botanique Gourmande. Cette animation est proposée par Philippe Limbourg, Directeur du GaultMillau.

Cette année, Arabelle Meirlaen sera l’ambassadrice du Palais de la gastronomie. Outre cette lady-chef exceptionnelle, une palette de noms

Des sommeliers réputés rehausseront les démonstrations culinaires qui se dérouleront tout au long du salon. Citons, Pascal Carré, détenteur de

L’an dernier, Horecatel innovait avec l’ouverture de son nouveau Palais 6, dédié à la gastronomie. C’était l’occasion de séduire un nouveau public et de renforcer son positionnement dans la niche des rendez-vous gastronomiques haut de gamme. Les nombreux professionnels et experts de l’horeca ont confirmé que, le bilan des contacts professionnels et commerciaux a été enrichi par ce nouveau concept. Les Prix Innovation 2013 – food et non-food – seront décernés, lors de l’inauguration du salon, au sein du Palais de la Gastronomie.

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nombreux titres, Aristide Spies, tout aussi renommé et Pierre Vicini, expert-juré, formateur accrédité par le BIVB-Bourgogne et qui fut le Meilleur Sommelier de Belgique 1990. Une place sera aussi réservée à la pâtisserie et aux chocolatiers. Horecatel et Passion pâtisserie présenteront le «Trophée Passion Pâtisserie du Wex». Une brochette de chocolatiers réputés démontrera son savoirfaire tout au long du salon.

Les animations dans le Palais de la Gastronomie Comme repris supra, la Palais de la Gastronomie sera le théâtre des différentes animations et démonstrations culinaires. Le dimanche 10 mars, François Couplan ouvrira le jeu avec la botanique gourmande. Ce spécialiste de l’utilisation traditionnelle des plantes sauvages et cultivées interviendra de 13h30 à 15h. Il sera suivi d’une démonstration sucrée à 4 mains par Dimitri Salmon et Bertrand Burion. Ensuite, Olivier Metzger et Luc Broutard de La Table du Boucher parleront de «La maturation et la cuisson de la viande au 21ème siècle». La journée se terminera par une nouvelle démonstration sucrée à 4 mains par Alexandre Bourdeau et Jean-Philippe Darcis.

Special 2013

Le «Concours National des Cocktails» aura lieu le lundi 11 mars de 12 à 17h, dans la salle de conférence du Palais de la Gastronomie. Il s’agira de la 52ème édition du «Concours National de l’UBB», dont la finale se déroulera pour la première fois hors de Bruxelles. Les meilleurs barmen du pays se disputeront le titre de Champion de Belgique 2013. Un Master Stage sur la cuisine moléculaire sera, ensuite, organisé avec le concours d’Yves Radelet (Les Originaux). Il sera suivi d’une séance de dédicaces d’Arabelle Meirlaen et de Fabienne Effertz, dont les livres de cuisine respectifs sont nominés aux oscars des livres de cuisine : « Gourmand World CookBook Awards ». Il s’agit de « Ma cuisine intuitive » d’Arabelle Meirlaen dans la catégorie « Best Women Chef Cookbook »

et de «Le Herve bien plus qu’un fromage» de Fabienne Effertz, dans la catégorie «Best Cheese Book». Le concours WexProCup, organisé par Horecatel, l’Apaq-W et GaultMillau, mettra en lice 4 jeunes chefs dont les réalisations seront présentées à un jury composé de chefs renommés. La remise des récompenses est prévue pour 18h30. Enfin, Benoît Heusy, chef de «L’Impératif» parlera du poisson. Il évoquera les techniques de cuisson et les préparations du poisson dans la cuisine d’aujourd’hui. Le «Concours Trophée passion Pâtisserie» se déroulera le mardi 12 mars de 8 à 17 h et sera suivi de la remise des prix aux vainqueurs. Le dernier jour d’ouverture du salon Horecatel, le mercredi 13 mars, sera le théâtre de plusieurs démonstrations. Tout d’abord, celle d’Yves Mattagne de la nouvelle gamme des produits artisanaux d’Unilever. Ensuite, la sucrée à 4 mains d’Yves Wilmot et de Fabrice Collignon. Arabelle Meirlaen et René Mathieu – Chef de l’année 2011 au Luxembourg – accompliront un duo sur herbe par un croisement des fleurs et des herbes. Frank Fol, le chef des légumes, démontrera en solo l’art de travailler ses produits préférés. Enfin, le duo sucré, Thierry Wynant et François Galtier, se produira entre 17 h et 17h45.

Les animations classiques et thématiques En entrée, le lundi 11 mars, le Concours de recettes des produits locaux sur le thème de la viande bovine sera organisé, à 13 h, par l’Apaq-W et l’OPW. Viendront ensuite, les démonstrations culinaires des produits du Luxembourg belge. Enfin, une conférence sur les caisses enregistreuses dans le secteur horeca sera menée par un représentant du SPF Finances (Palais 3). Un atelier bière et fromage sera animé par Frédéric Van Tricht (maître fromager) et Nicolas Soenen (Duvel Moortgat) le mardi 12 mars de 12 à 13h30. Il sera complété, de 14 à 18 h, par un quizz, des dégustations à

Infos pratiques Dates

Parking

Du dimanche 10 au mercredi 13 mars 2013 (soit 4 jours au lieu de 5).

3 € par jour (3.000 places)

Heures d’ouverture

Restauration

De 11 h à 19 h (accès au salon jusqu’à 18h30).

• Restaurant et Snack Corners sur Horecatel • Olivier Bauche (La Gloriette) et les JRE : restaurant VIP au Palais de la Gastronomie (Palais 6).

Lieu Wallonie Expo – WEX à Marche-en-Famenne.

Entrée Salon réservé aux professionnels du secteur horeca • Entrée gratuite avec carte d’invitation (pré-enregistrement conseillé via horecatel.be) • Sans invitation : 35 € • Entrée gratuite pour les enfants de moins de 12 ans • Ecoles hôtelières : 6 € par élève. Accès uniquement le mercredi 13 mars (pré-inscription obligatoire au secrétariat du salon).

Organisation Wallonie Expo SA Parc d’Activités du WEX Rue des Deux Provinces, 1 B 6900 Marche-en-Famenne Tél. : +32 (0) 84 34 08 00 Fax : +32 (0) 84 34 08 09 info@wex.be – www.wex.be L’actualité du salon se trouvera en continu sur www.horecatel.be

l’aveugle et un cours de débit interactif de la bière. Le tout organisé par la SA Antoine (matériel de débit). Le Concours national de cuisson sous vide, unique en Belgique, est prévu le mercredi 13 mars de 13h30 à 17 h. Il s’adresse aux élèves des écoles hôtelières. Les huit candidats finalistes disputeront le titre devant un jury présidé par Fédéric Bloemers (Inspecteur pédagogique en hôtellerie-restauration) et composé de personnalités issues de l’enseignement, d’entreprises réputées (Unilever Foodsolutions), de la gastronomie comme Frank Fol, Pierre Paulus, etc.

Et des conférences La matinée du lundi 12 mars – de 9 h à midi – sera consacrée à une conférence sur la durabilité. Organisée par Asforcol au Palais 3, elle traitera notamment de la durabilité à long terme, de notre responsabilité en tant que consommateur, des conséquences de notre mode de consommation, de l’utilisation des ressources disponibles en regard des impératifs de protection des générations futures, de l’humanité, etc. Les orateurs mettront aussi en exergue les trois piliers du développement durable, au travers des différents indicateurs de gestion: la norme ISO 14000 pour l’environnement, le standard SA 8000 pour les fournisseurs, la spécification OHSAS pour l’hygiène, la santé et la sécurité au travail. Une autre conférence sur les caisses enregistreuses dans le secteur horeca, organisée par le SPF Finances, suivra de 15h à 15h45 dans le même palais.

«Encore plus de clients grâce à la réservation en ligne et aux outils mobiles!». Comment donner plus de visibilité à votre établissement, augmenter les réservations, maîtriser les nouveaux outils de communication et renforcer votre rentabilité. La matinée du mercredi 13 mars sera consacrée à une conférence sur la maîtrise et la réduction des coûts énergétiques de l’entreprise. Organisée par la Fed Ho.Re.Ca Wallonie au Palais 6, elle mettra l’accent sur les hôtels et les restaurants, entreprises énergivores par excellence, qui doivent nécessairement maîtriser et réduire leurs coûts énergétiques. Cette séance d’information sera animée par des experts en énergie et émaillée de témoignages d’hôteliers. Le même jour, de 15 h à 15h30, les caisses enregistreuses dans le secteur horeca feront à nouveau l’objet d’une conférence du SPF Finances au Palais 3.

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Le Palais 6 accueillera Marc François (consultant e-business et e-tourisme) le mardi 12 mars de 16h à 16h45, pour une conférence sur le thème:

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Les concours Dimanche 10 mars 13H00: Concours de recettes de produits locaux sur le thème “La viande bovine”

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Ce concours s’inscrit dans le cadre de la promotion des produits agricoles et plus particulièrement dans le cadre des produits du terroir locaux. L’objectif est de faire connaître et de mettre en valeur, par le biais de préparations originales, un produit régional, élevé près de chez nous. Pour cette édition, L’APAQ-W insistera plus particulièrement sur la mise en évidence de viande issue des élevages de nos régions toutes races confondues pour autant qu’il s’agisse d’une production wallonne de viande de bœuf. L’Agence wallonne pour la Production d’une Agriculture de Qualité et l’Office de Promotion des produits Wallons vous accueilleront cette année au sein du Palais Gastronomie. De surcroît, l’APAQ-W est partenaire du concours WexProCup, se déroulant sur la Master stage du Palais Gastronomie le lundi 11 mars à 14H00. Ainsi, une belle valorisation des producteurs locaux sera mise en oeuvre au travers des prestations des Chefs en lice qui utiliseront les produits proposés. Organisation: APAQ-W et OPW APAQ-W: Rue Burniaux, 2 – 5100 JAMBES T.: 081-33 17 00 – F.: 081-30 54 37 info@apaqw.be - www.apaqw.be Stand Animations

14H00 – 16H30: Concours WexProCup Gault&Millau et HORECATEL lancent la deuxième édition du concours WexProCup, d’ores et déjà annoncée comme une Grande! Cet événement ouvre les perspectives d’une reconnaissance prestigieuse pour les 4 jeunes Chefs, qui devront donner le meilleur de leur savoirfaire sur la Master Stage du Palais Gastronomie, devant un jury de notoriété présidé par le Chef Christophe Hardiquest, Chef du restaurant Bon Bon à Bruxelles. Les jeunes concurrents devront utiliser les produits de l’APAQ-W pour construire leur plat et veiller à une mise en exergue des saveurs et des vertus des produits locaux. Les membres du jury sont: Arabelle Meirlaen, Christophe Pauly, Maxime Collard, Frédéric Caerdinael, Luc Broutard, Yves Radelet, Benoit Neusy, Franck Fol, René Mathieu. Les Prix attractifs devraient renforcer le challenge culinaire avec notamment un stage d’un mois au sein de l’établissement du Chef Christophe Hardiquest. Une animation proposée par Philippe Limbourg, Directeur du GaultMillau et Pascal Carré, Sommelier de la Cave des Sommeliers Les partenaires du concours: GAULTMILLAU – APAQ-W - OPT Avec le soutien de: CLEMENT DESIGN – dbcreation LA CAVE DES SOMMELIERS – LAURENT PERRIER NESTLE WATERS Organisation: HORECATEL et GaultMillau Master stage

Lundi 11 mars 12H00 – 17H00: Concours National de Cocktails Finale de la 52ème édition du Concours National de l’UBB - Union of Belgium’s Bartender Les cocktails ont indéniablement la cote et HORECATEL est fier d’accueillir la finale nationale du Concours de cocktails. Cette année, l’UBB rompt avec ses habitudes puisque la finale se déroulera pour la première fois hors de Bruxelles. Les meilleurs barmen du pays se disputeront le titre de Champion de Belgique 2013. Et le vainqueur participera au Championnat du monde IBA - International Bartenders Association- qui se déroulera en août prochain à Prague. Le concours accueillera une vingtaine de compétiteurs issus des plus grands établissements Horeca de notre pays. Organisation: UBB Salle de Conférence du Palais Gastronomie

Mardi 12 mars 8H00 – 17H00: Concours Trophée Passion Pâtisserie du WEX «Le design selon Philippe Starck», telle est la thématique lancée par l’Association Passion Pâtisserie et selon laquelle 8 candidats Chocolatiers donneront le meilleur pour convaincre le jury de leur savoir-faire ! Artistiques, créatives, goûteuses, professionnelles, … autant de caractéristiques qui seront évaluées dans la prestation de chaque candidat ! Qui remportera la coupe Jacques Rouard? Pour toute information sur le concours: passionpatisserie@skynet.be Une animation proposée par Philippe Limbourg et Pascal Carré, Sommelier de la Cave des Sommeliers. Avec le soutien de: BRUYERRE – DEBIC – COINTREAU – VANHOEBROCK – HORECATECH – CLEMENT DESIGN Organisation: HORECATEL et Passion Pâtisserie Master stage

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Mercredi 13 mars 13H00 – 17H30: Concours “La Gastronomie en Cuisson sous-vide“, 21ème édition Thème 2013: Ballottine de volaille fermière farcie selon votre inspiration et son trio de légumes de saison. L’apparition de la technique de la cuisson sous-vide, en restauration, date des années septante. Développée à l’époque par Georges Pralus pour le restaurant des frères Troisgros en France, elle est aujourd’hui de plus en plus utilisée par les traiteurs et les grands chefs. Cette cuisson à basse température, soit entre 65° et 100°, présente bien des avantages: grâce à la durée de vie du produit cuisiné sous-vide, le restaurateur peut planifier son travail sur la semaine et le jour du service, il peut présenter un produit qui n’a rien perdu de son aspect original et de ses propriétés alimentaires. Ce concours national de cuisson sous-vide, unique en Belgique, s’adresse aux élèves des écoles hôtelières dans l’optique de parfaire leur maîtrise de la technique du sous-vide et des normes d’hygiène tout en l’associant à la recherche de saveurs originales.

SFMQ , Direction Générale de l’Enseignement Obligatoire - Claudine Bertrand, Inspectrice honoraire - Alexander HEEREN, Channel Marketing Manager HoRe – Unilever Foodsolutions - Frank FOL, Le Chef des Légumes & Président des Maîtres Cuisiniers de Belgique Catherine GAUDISART, Rédacteur en chef du magazine Gastromania - Benoit BOURIVAIN, Traiteur Paulus, Maître Cuisinier de Belgique - Denis DEPRETRE, Conseiller culinaire en cuisson Sabemaf Sechehaye - Martine FRETIN, Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaine Alimentaire - Giovanni MARTINO, Sous-chef de cuisine. Venez suivre ces élèves, leur travail en cuisine “ouverte” et la présentation de leurs recettes aux membres du jury. Avec le soutien de: SABEMAF/SECHEHAYE - UNILEVER - SAVERIN - POULET D’ARDENNE Organisation: HORECATEL Stand Animations

Cette année, le concours se corse! Les huit candidats finalistes, issus des écoles hôtelières de tout le pays, se disputeront en direct, et ce devant un parterre d’observateurs encore plus avisés qu’à l’accoutumée....

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Les membres du jury présidé par Frédéric Bloemers, Inspecteur pédagogique pour le secteur Hôtellerie-Alimentation auprès de la Fédération Wallonie-Bruxelles, sont: Martine Sevrin, Chargée de mission au

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Ava Papierwaren ---------------------4ab5 Aviko B.V.---------------------------- 2b10 Axima Réfrigération N.V. - Gradius -- 1bc5 Baeten Vinopolis --------------------- 1cd9 Baille Jean Ets S.P.R.L. --------------3ab5 Bamb B.V.B.A. ----------------------- 1c14 Beckers Belgium ---------------------2ab9 Belgo Clean S.A. --------------------- 2b13 Belux Import S.A.-------------------- 3e15 Belux S.A. ---------------------------5d21 Bières de Chimay S.A. --------------- 3d15 Bingo Clean -------------------------- 2a16 Bodart & Co S.P.R.L./B.V.B.A. ----- 5de1 Börner Kitchentools ------------------ 4f24 Bragard / Kwintet Benelux B.V. ------ 4c16 Brasserie Bavik N.V. ------------------ 3b13 Brasserie Bockor --------------------- 3c14 Brasserie Bofferding ------------------ 3bc1 Brasserie Bosteels -------------------- 3c21 Brasserie d’Achouffe ------------------ 2bc9 Brasserie d’Ebly ---------------------- 3a20 Brasserie d’Orval S.A. ---------------- 3ab1

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Salle de Conférence 3

Entrée Entrée principale principale

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Special 2013

Salle de conférence 3 (à l'étage)

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Stand No

AFSCA ----------------------------- 4b12 Aigremont S.A./N.V.----------------- 4e22 Alpino Canopy (Heddebaut Ets S.A.) 4d10 Alro Snacks -------------------------- 5c16 Altex B.V.B.A. ----------------------- 4f22 Anda Sauces-------------------------- 2a17 André-Servais & Fils S.P.R.L. ------- 2f11 Antoine S.A. ------------------------- 3e13 APAQ-W ----------------------------6ab5 Aqua Service Système ----------------5d25 Aquacare N.V. ------------------------ 1c18 Ardo Coordination Center N.V. ------ 1f22 Artiosi B.V.B.A.---------------------- 1bc3 Asdis S.A.----------------------------2ab7 Astranova S.A./N.V. ----------------- 3a27 Atmos Security ----------------------- 4e17 Atos Worldline S.A.------------------ 2d17 Atravet ------------------------------- 4a15 Au Bleu Sarrau S.A. ------------------ 4cd2 Auper (WMC S.P.R.L.) ------------- 5cd9 Auto-Orange -------------------------1ab9 14

La Brasserie du WEX (à l'étage)

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Snack Corner

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Brasserie de Chimay S.A. ------------ 3d14 Brasserie de Silly --------------------- 3f17 Brasserie des Fagnes S.A.------------- 3cd9 Brasserie du Bocq S.A. --------------- 3ef4 Brasserie du Luxembourg ----- 3ab7/3b20 Brasserie Dupont -------------------- 3c16 Brasserie Duvel Moortgat ------------ 2bc7 Brasserie Haacht S.A./N.V. ---------- 3cd8 Brasserie Huyghe --------------------- 3c19 Brasserie Lefèbvre S.A. -------------- 3e22 Brasserie Maziers--------------------- 3bc2 Brasserie Philippe Jordan S.P.R.L. --- 3a12 Brasserie Roman N.V. ---------------- 3e21 Brasserie Trappiste Rochefort -------- 3d18 Brasserie Van Eecke ------------------ 3a14 Brasserie Van Honsebrouck----------- 3c18 Brasserie Verhaeghe Vichte N.V. ------ 3c17 Bruyerre S.A. ------------------------ 5c12 Buitenhuis - Royaan------------------ 4b14 C.H. Concept ------------------------ 5e14 Cafequitable - OBN Vending--------- 4d17 Cafés Liégeois S.A. ------------------4de2

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ACCUEIL

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Accès rapide Palais Gastronomie

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Cafés Rigo S.A. ---------------------- 3f18 Cafés Rombouts N.V./S.A. ----------- 3b16 Cafez--------------------------------- 3d16 Campbell Foods Belgium------------- 2f16 Casio Belgium------------------------ 2a21 Caulier Sugar Free ------------------- 3a13 CCV Belgium N.V.------------------- 5c19 CD Constructs S.P.R.L. ------------- 4f21 CEGES S.A./N.V. ------------------- 5d12 Cinoco ------------------------------- 6d17 Clément Benelux - Eurofoodmat ----- 5e10 Cnudde N.V. ------------------------- 6cd8 Colas Cleaning Equipment ----------- 2c12 Colonval Concept -------------------- 5cd1 Comptoir hôtelier du Luxembourg Belge ------------------- 6a35 Cook Invest B.V.B.A. ---------------- 5c15 Crazy Snacks (CMC) ---------------- 4a12 CSI - Belgium ----------------------- 2e12 CSM Benelux N.V. ------------------- 2c14 Culligan S.A. ------------------------ 4e16 D.P. Services ------------------------- 5f26

D.R.D. B.V.B.A. --------------------- 4f20 Danone Waters -----------------------5b20 Dataco - Easy Link S.P.R.L. --------- 3b15 Dauphine - La Lorraine Bakery Group 4ef9 dbcreation ---------------------------- 6ef2 De Daviotten B.V. -------------- 3a29/3f22 De Witte Lietaer International Textiles ----------------- 1e17 De Zwaan (Swann) ------------------- 4b13 Debic ------------------------------- 4de9 Delcroix Concept--------------------- 5c20 Délisalades --------------------- 4c11/4cd1 Delital Gelato Service ---------------- 2c20 Delka -------------------------------- 1e12 Delvaux J.J. S.A. --------------------- 4a17 Denis Ets S.A. ----------------------- 2ef2 Distillerie de Biercée ----------------- 3b17 Distillerie Gervin --------------------3b24 Distillerie Radermacher S.A. --------- 3ef5 Distillerie Rubbens ------------------- 2a23 Diversi Foods N.V. ------------------- 2f18 Dolce---------------------------------6b21

Seconde entrée

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DSP Interface S.P.R.L.--------------- 4e14 Duni Benelux B.V. ------------------- 5e17 Duvel Moortgat N.V. ----------------- 3a16 DV Foods N.V. ----------------------- 5c21 Easy 2 Watch S.P.R.L. --------------- 3e17 EcoWater Systems Europe N.V. ------ 5ab1 EDDS Technology ------------------- 3a11 Electrolux Professionnal --------------5ab2 Eliona N.V. --------------------------- 5bc7 Elpo-Cuisinex G.H.G. --------------- 5b18 Emeis Group ------------------------- 3b12 English Beef & Lamb Executive ----- 5c13 ETJ menu & cartes des vins ---------- 5f17 Eurochair Projects S.A. -------------- 3a15 Europabank Cards ------------------- 3e20 Europochette Group ----------------- 5d16 Eurotartufi - Le Palais de la Truffe --- 4a11 Eximius B.V.B.A. --------------------5d20 Expresso Manutention S.P.R.L. ------ 4a21 F.S. Trading - Trojka ----------------- 3b19 F.T.L.B. ------------------------------ 6a39 F.T.S.--------------------------------- 1e19 15

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Farm Frites --------------------------- 1d10 Féd Ho.Re.Ca Wallonie A.S.B.L. ---- 2ef9 Fobelets N.V. ------------------------- 5a16 Fraikin ------------------------------- 3a18 Fribona S.A. ------------------------ 4ab6 Frigilunch N.V. ---------------------- 2a12 Ganda N.V. -------------------------- 6c24 Gastromania - Orena S.A. ----------- 6c14 Gerolsteiner Brunnen GmbH & Co KG -------------------- 3ef1 Gesco Group ------------------------- 5cd3 Girbal - Le Soin du Vin -------------- 1a23 GO IN GmbH -----------------------4d19 Goffaux Ets -------------------------- 5e12 Gourmand S.A. ---------------------- 2a11 Green Energy 4 Seasons -------------- 5f13 Group Riem S.P.R.L. ---------------- 3cd1 Gunaco Furniture B.V.B.A. ---------- 1d11 Hadecoup B.V.B.A. ------------------ 1e13 Hartman S.P.R.L.-------------------- 4d13 Hegro Belgium ----------------------- 2c13 Hendrickx---------------------------- 2f14 Histoire d’Ô-------------------------- 5b10 Homeprestige ------------------------ 2f12 Horeca Formation Wallonie ---------- 2e23 Horecashop.net----------------------- 5a11 Horecatech S.P.R.L. ----------------- 6cd1 Horestreca N.V./S.A. ----------------- 4e20 Hovicon International B.V. ----------- 5e11 Intelecs S.P.R.L. ---------------------3de9 Interfrost Foodservice C.V.B.A. - 1ef5/1ef9 Intermédiatic S.A.-------------------- 5d15 Jee-Bee S.P.R.L. --------------------- 1f14 Jet Import N.V. ----------------------- 3ef2 Jodi N.V. ----------------------------- 1cd1 Jules Destrooper ---------------------- 2a18 Kabost ------------------------------- 3c23 Katza maroquinerie ------------------ 5ef1 Kiremko ----------------------------- 5bc2 L & L Distribution S.P.R.L. --------- 6c15 L’Idéal S.C.R.L.---------------------- 4f14 L’Oranda Belgium B.V.B.A. ---------- 4c12 La Buena Vida C.V.B.A. ------------ 6b26 La Cave des Sommeliers-------------- 6bc1 La Chavée Ets S.P.R.L. ------------- 6b24 La Provençale S.à.R.L. --------------- 5f11 La William N.V. --------------------- 5c17 Lantmännen Unibake Benelux ------- 2ef1 Laurastar Benelux S.A. --------------- 4f18 LC Horeca by Delisign --------------- 2c16 Le Libraire Toqué -------------------- 6ef3 Le Poulet d’Ardenne S.A. ------------ 2f22 Lepage Mobiliers S.P.R.L. ----------- 5ef7 LFC --------------------------------- 5c11 Liquid Brands ------------------------ 3c12 Lotus Bakeries Belgique S.A. -------- 2c15 Lumea ------------------------------- 5e21 Lutosa (Pinguinlutosa Foods S.A.) --- 4c13 Mabru-------------------------------- 2bc1

Maes Inox --------------------------- 6d20 Maison Josy Juckem ------------------ 1d18 Manna - Aveno --------------------- 4ab4 Maray-Joly --------------------------- 4e15 Matoss Neuf et Occasion S.P.R.L.---- 2f24 MD Concept ------------------------- 3de1 MenuFacile.be ----------------------- 3d11 Metafox N.V. ------------------------- 1a18 Micro Concept Belgium S.P.R.L. ---- 4f12 Miko Coffee Service N.V. ------------3d20 Mohy Equipement ------------------- 4c17 Mora B.V.B.A. - Div. Ad Van Geloven B.V. ----------------- 4bc2 Moul’Appétit S.P.R.L. --------------- 4cd9 Myrtild Carton Design S.A. --------- 3b18 Nestlé Professional -------------5b16/6bc3 NKZ --------------------------------6ab9 Noëson Dany------------------------- 1f18 Orien Bites/Food Empire ------------ 2c17 Ovi N.V. ----------------------------- 4b16 P.K.S. -------------------------------- 4d12 Pagotini ------------------------------ 5c14 Palma N.V. --------------------------- 4f16 Panescofood.com -------------------- 4de4 Paques S.A. -------------------------- 1bc4 Paramed------------------------------ 1b21 Partyspace B.V.B.A. ------------------ 3c11 Passion Pâtisserie --------------------- 6cd3 Père Lejeune ------------------------- 5f14 Perfecta Frituurapparatuur ----- 4ab1/4b10 Peterman - Bruggeman --------------- 3e19 Pidy ---------------------------------- 2d13 Polymat ------------------------------ 2ef7 Pomfresh S.A.------------------------ 5d14 Portion Pack Belgium ---------------- 2d19 Posios B.V.B.A. ---------------------- 4d14 Primus B.V.B.A. --------------------- 5f12 Promatome S.A.R.L. ----------------- 2ef3 Promopub Belgique ------------------ 3ef9 Pronéon ------------------------------ 3f12 Publica ------------------------------- 3f19 Raoul Henri --------------------------2d21 Rational Belgium--------------------- 5e23 Remo-Frit --------------------------- 4a13 Resto Frit ---------------------------- 4bc9 Restomax ---------------------------- 2b15 Revogan------------------------------ 4e18 Robot Coupe Benelux ----------------4de7 Rochefrais S.A. ---------------------- 2de1 Rogi Steel ----------------------------3d21 Romeck Frozen Food N.V. ----------- 2b14 Roumez - Le Roi de la Fraise --------- 1d13 RTN Advertising & Edition B.V.B.A. 6cd9 Sabemaf - Sechehaye -----------------4ab3 SAF Recyclage B.V.B.A. ------------- 2a15 Saveur In ----------------------------- 6d15 Saveurs du Luxembourg belge ------- 6ab8 Scheepers N.V./S.A. ------------------ 3ef3 Self-Elec S.P.R.L. -------------------- 3d13

Sicli S.A./N.V. ----------------------- 4d15 Sifrance S.A. ------------------------- 4a23 Simon & Fils S.A.-------------------- 2cd1 Sira----------------------------------- 2a13 Slots Pure Textiles-------------------- 6a41 Sofinpac S.A. ------------------------3b21 Sortrans - Iseco ---------------------- 5ef9 SPF Finances------------------------- 2d15 Stassen S.A. -------------------------- 3d19 Stripes and Dots---------------------- 1c22 Symo Parasols ------------------------ 3d12 Tastevin ------------------------------ 6bc5 Technimo S.A. ----------------------- 2b11 Testo N.V./S.A. ---------------------- 1f24 The Smiling Cook - D’Lis Food ------ 5f24 Topsaveurs S.P.R.L. ------------------ 2f19 Tradi-Qual Benelux ------------------ 1c20 Tradicook S.A.R.L. ------------------ 5e19 Transoplast B.V.B.A. ----------------- 5a17 Unafri - Navefri A.S.B.L. ------------ 5bc9 Unilever Food Solutions -------------2de3 Unilever Out of Home ---------------2de2 Vacsy / X-Trend ---------------------- 4e13 Van Hoof N.V. -----------------------5ab5 Van Houtum B.V. -------------------- 5b17 Vandemoortele-Vamix N.V.-----------2ab2 Vanhoebrock S.A. -------------------- 6ab1 Vanreusel Snacks N.V. ---------------- 4f13 VDS-Products Vanderspikken-------- 5b15 Verrax Galand-Lamy ----------------- 5d11 Verstegen Spices & Sauces S.A./N.V. - 2cd9 Vito Frituuroliefilters ----------------- 1f11 Viva Fresh (Frisdoekske)-------------- 1d19 Wallux.com -------------------------- 3f15 WexProChef ------------------------- 6ef1 Wine-Taste / European Retail Concepts -1d16

Winkinvest S.A.R.L.----------------- 3f16 Wouters N.V. ------------------------- 4c14 X-Trend ------------------------------ 4ef1 Zeisner Ketchup ----------------------2d22 Zep Industries------------------------ 5a18 Zizi Coin Coin (DBB) --------------- 3a19

Four mixte nouvelle génération

Zénith : Le futur, maintenant RENDEZ-VOUS À

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Depuis trois générations les Ets Denis ont évolué dans le souci permanent de satisfaire au mieux leur clientèle de boulangers patissiers, mais aussi l’horeca et les glaciers . Le dépot de 7.000 m² a bien vite du être aggrandi pour faire place a un atelier de réparation de matériel dont le fonctionnement est assuré par plusieurs techniciens expérimentés, ainsi que une extension de nos chambres froides . Un service spécialement consacré aux glaciers veille depuis début 2009, à proposer une gamme de produits de qualité ainsi que des emballages attractifs et des machines performantes et fiables . Un service “d’impression alimentaire” - printacake - propose l’impression de photo, logos sur des feuilles a4 en azyme ou en sucre prédécoupées ou non . www.etsdenis.be

Special 2013

European Retail Concepts/Wine-Taste

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Le Wine-Taste protège le vin contre l’oxydation et permet ainsi une consommation parfaite durant, au moins 25 jours (sous argon). Le vin est protégé de l’altération et conserve toutes ses qualités organoleptiques. Le client sera toujours servi dans des conditions optimales, comme si l’on venait d’ouvrir la bouteille. La technologie Wine Taste contrôle le dosage au millilitre près, supprimant le sous- dosage ou le surdosage, en offrant au consommateur la quantité exacte et en satisfaisant l’exploitant. Le personnel ne peut qu’appuyer sur le bouton et servir la dose exacte. Aucune perte. Aucune tricherie. Le client peut choisir individuellement des vins différents pendant son repas. Dans les restaurants gastronomiques ou lors d’événements de dégustation “Mets et Vins”, il est opportun, d’offrir aux clients des verres ou demi-verres de vins différents pour chaque plat. Les grands crus, servis au verre sont plus facilement accessibles pour le consommateur. Le système Wine-Taste est monobloc mais est compartimenté, et la réfrigération des vins blancs et les rosés se fait dans un espace différent des vins rouges. Deux températures distinctes donc. Le vin est toujours servi à bonne température.

Friesland Food Services

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Debic, la marque de produits laitiers de FrieslandCampina pour le spécialiste de la restauration, a ajouté à son assortiment de desserts prêts à l’emploi un nouveau produit: une mousse au chocolat présentée dans une bouteille pratique d’un litre et qui se verse facilement. Ce produit est pour les chefs cuisiniers une solution rapide face aux variétés de ce célèbre dessert qui sont longues à préparer. En effet, cette mousse prête à l’emploi peut se préparer en quatre étapes simples: fouettez, ajoutez un second arôme si nécessaire, divisez en portions et servez. Plus de la moitié des clients en RHF commandent un dessert avec leur repas, et la mousse au chocolat est le second dessert le plus populaire en Europe de l’Ouest, après les glaces et les sorbets. Il n’est donc pas étonnant que 93 % des restaurants et cafés proposent des desserts au menu. Toutefois, de nos jours, les chefs cuisiniers ne pensent pas toujours à pri18

vilégier les desserts, et encore moins à avoir du personnel disponible pour les préparer. Ils sont trop occupés à essayer de créer des menus variés avec un rapport qualité/prix compétitif. Avec l’arrivée de ce nouveau produit dans la catégorie des solutions de desserts qui font gagner du temps, l’objectif de Debic est d’atténuer la pression à laquelle font face les chefs cuisiniers afin qu’ils puissent gérer plus efficacement leurs menus.

En plus de faire gagner du temps, la nouvelle mousse au chocolat de Debic balaie les préjugés sur la qualité des desserts instantanés. Ce produit est fabriqué avec du vrai chocolat belge et est presque identique, en termes de goût et de consistance, à la mousse au chocolat faite maison. Avant son lancement sur le marché, il a subi de nombreux tests par des consommateurs et des professionnels. Non seulement la nouvelle mousse au chocolat de Debic a reçu une note bien plus élevée que celle des autres produits prêts à consommer, mais la différence était quasi imperceptible entre ce produit et une mousse au chocolat faite maison. Pour ce qui est des professionnels, cette mousse au chocolat a été évaluée par l’organisation internationale chargée de tester les produits (Institut international du goût et de la qualité, ITQI) en se basant sur son goût, son parfum, son apparence et sa consistance. Le jury, composé de chefs cuisiniers et de sommeliers issus de 13 pays d’Europe, a attribué à ce produit une note finale de 83,3 %. Comme tous les desserts prêts à l’emploi de Debic, cette mousse au chocolat distribuée dans des bouteilles d’un litre est disponible chez les grossistes et dans les cash & carry. La promotion de ce produit s’effectuera grâce à une campagne de communication nationale.

www.debic.be

Hovicon

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Hovicon International présente plusieurs systèmes de distribution répondant à toutes conditions d’hygiène et de confort. Voici les avantages concrets des Distributeurs Continental: utilisation simple; hygiène assurée; nettoyage facile; possibilité de juxtaposition de plusieurs sauces; peu encombrant; dosage fixe, donc économique!; longévité grâce à des materiaux durables; possibilité de dosage automatique! Il est indispensable de connaître la gamme étendue d’appareils de dosage. www.hovicon.co

Ets. Lejeune

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Cette année encore vous pourrez découvrir des nouveautés sur notre stand. En effet CSI (cash systèmes industrie) nous a accordé en primeur la diffusion d’une mise à jour très importante de son logiciel, ainsi que deux nouveaux modèles de machines qui viennent étoffer la gamme de caisses enregistreuses.Nous vous démontrerons les avantages de la vidéo surveillance liée à la caisse enregistreuse avec les DVR de la société C2S. Avec Mettler-Toledo nous présenterons une gamme de balances tactiles encore plus performantes et encore plus simples pour l’utilisateur. Pour la gestion informatisée de votre point de vente, nous vous ferons décou-

vrir une solution complète avec gestion de stock, gestion de fidélité, liaison comptable,…qui a fait ses preuves auprès de nombreux utilisateurs dans des domaines très diversifiés. La société Glory spécialisée dans la gestion automatisée des paiements en espèces sera également présente pour vous prouver l’efficacité de son système lié à une caisse enregistreuse CSI. Ceci ne constitue qu’une partie des innovations présentées sur notre stand. www.lejeunef.be

Special 2013

Lepage Mobiliers

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Lepage Mobiliers, c’est votre spécialiste du mobilier Horeca depuis 80 ans! D’année en année, l’entreprise wallonne a su évoluer et s’adapter afin de répondre au mieux aux besoins de ses clients, en effectuant une sélection pointue d’articles d’intérieur et d’extérieur spécifiques au secteur Horeca, mais également à celui des collectivités et des écoles, en portant une attention toute particulière à la qualité, l’esthétique et aux prix des produits. Qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un snack, d’un espace de jeux, d’un café, d’une friterie, d’un tea-room, d’une salle de conférence ou encore d’une salle de réception

et quel que soit le style désiré, chacun peut trouver le mobilier qui lui convient chez Lepage Mobiliers. La philosophie de l’entreprise tient d’ailleurs en deux mots: choix et personnalisation. Lepage Mobiliers vous propose une vaste gamme de chaises, tables, fauteuils, banquettes, tabourets, poufs et autres accessoires essentiels à l’aménagement de votre établissement. Chez Lepage Mobiliers, le client n’est pas seul face à cette grande variété de produits, de couleurs, de tissus, de matières, de dimensions… Une équipe dynamique ayant une connaissance approfondie du secteur et des dernières tendances lui offre des conseils d’aménagement judicieux et originaux. De plus, l’entreprise est installée à quelques minutes de l’aéroport de Charleroi, dans des infrastructures faciles d’accès, modernes et conviviales, avec un show-room de 700 m² et un espace de stockage de 1500 m² qui lui permettent de répondre au plus vite aux demandes des clients. Grâce à tous ces éléments, Lepage Mobiliers a su gagner la confiance de ses clients en Belgique mais également en France, au Luxembourg et en Suisse. www.lepagemobiliers.com

Menufacile.be - Wikiwi.be

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La carte de restaurant 100% personnalisée ! Vous êtes unique et vous souhaitez vous démarquer grâce à votre carte de restaurant, MenuFacile est fait pour vous! Vous en avez assez d’avoir la même carte que vos concurrents, optez pour ce tout nouveau concept originaire de France, où il connait depuis de nombreuses années un franc succès. Présent sur le marché belge depuis peu, il a déjà été adopté par de nombreux restaurateurs, lassé des portes menus d’antan !

- Caisse enregistreuse pour tout commerce - Télécommande pour service à table - Logiciel « back office » en temps réel - Liaison terminaux de paiement Atos - Liaison balances Mettler-Toledo - Vidéo surveillance C2S - Compatible boîtes fiscales - ... - Service après-vente 7 jours sur 7

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Depuis de nombreuses années, toutes les cartes de restaurant sont réalisées soit en cuir, simili cuir ou autres matériaux avec des pochettes à Glissière. Ou encore en carton imprimé sur mesure souvent très onéreux avec une durée de vie très courte. MenuFacile regroupe les avantages de ces deux concepts, avec notamment celui du long terme, d’être très abordable au niveau du prix (de 9,30€ à 43,50 €/htva pièce), d’être lavable, d’avoir sa couverture imprimée et ses diverses personnalisations, etc... Réalisé en polypropylène (plastique rigide), ce concept de porte menu est multi-personnalisable. Il se décline en 6 formats, comprend de 2 à 12 pages (également au format triptyque), 16 coloris pour les bordures intérieurs et 4 coloris possible pour le support principal. De part ces diverses déclinaisons, ce ne sont pas moins que 8064 possibilités différentes qui s’offrent aux restaurateurs ! Et ce, sans compter sur la couverture et/ou le dos personnalisé et imprimé en quadrichromie, ce qui donne une touche unique à chacun. Déjà testé et approuvé, il est d’une très grande résistance, et permet d’insérer les feuilles comme dans un porte menu classique. www.menufacile.be

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La société Bourgeois (fours mixtes professionnels) s’est vu attribuer le prix Entreprises et Environnement 2010 par le ministère de l’écologie, du développement durable, des transports et du logement et par l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe). Et ce, dans la catégorie “Ecoproduit pour un développement durable”. L’industriel français et son four Zénith ont été récompensés pour les progrès apportés en matière de développement durable. Sont pris en compte, en particulier, les efforts pour réduire les impacts environnementaux tout au long du cycle de vie du produit. Bourgeois précise cependant que beaucoup reste à faire pour que cette stratégie s’inscrive dans les faits et soit effectivement relayée par les acteurs économiques et en particulier, par la commande publique qui tarde encore à intégré de véritables critères environnementaux. Le message est lancé.

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Miko Coffee Service s’exhibe avec un stand flambant neuf à Horecatel. Venez nous rendre visite à notre emplacement habituel, stand 3D20, pour vous informer sur notre gamme et pour découvrir les nouveautés de notre assortiment! Ou bien laissez-vous inspirer lors des démonstrations de notre Barista Michel Poesen. Il vous expliquera que la qualité d’un délicieux espresso avec une belle crème est déterminée par les “4 M”: le Mélange, le Moulin, la Machine et la Main du maître. Chez Miko vous êtes à la bonne adresse pour

un soutien professionnel dans chacun de ces 4 domaines. Miko est le partenaire idéal pour l’exploitant horeca professionnel. Via votre brasseur ou votre grossiste habituel, nous vous fournissons une gamme sélectionnée des meilleurs cafés espresso: Miko, Grand Milano ou le café équitable Puro. En fonction de vos besoins, vous avez le choix parmi des machines à espresso des marques renommés telles que Fiorenzato, La Cimbali et Franke.

Votre spécialiste du mobilier pliant pour un usage intensif

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de caisse dans l’horeca en combinant une conception logicielle de pointe, des supports grand public dernier cri (smartphone et tablette) et des technologies récentes permettant l’utilisation et la mise en lien de divers services intégrés depuis le cloud. Avec Restaurant Butler, le restaurateur dispose de l’outil idéal pour servir encore mieux ses clients et assurer une gestion parfaite de son établissement. www.posios.com

Special 2013

Promatome

Depuis 1883, la gamme élargie des soupes, bouillons, purées et assaisonnements MAGGI vous aide à relever le goût des ingrédients frais dans vos préparations. Le bon fonctionnement d’une cuisine n’est pas toujours évident. Par conséquent, nous voulons vous supporter avec des produits fiables, polyvalents et faciles à utiliser. Grâce à ces innovations les plus récentes MAGGI® est devenue une marque premium. Parmi ces dernières innovations plusieurs seront mises en avant sur la foire Horecatel, tel que les bouillons Premiums, de Fonds Concentrés Liquides et les toute nouvelles sauces ethniques Flavours of the World. Les Bouillons Premium sont les premiers bouillons qui ont été produits à base d’une technologie de granulation, de laquelle résulte que le goût authentique et naturel des ingrédients est mieux conservé dans le bouillon. Les six références de Fonds Concentrés Liquides MAGGI® ouvrent un monde de polyvalence dans lequel vous pouvez vous concentrer encore plus sur votre créativité et présentation sans perdre du goût. L’innovation la plus récente de MAGGI® joue sur la popularité croissante de la cuisine mondiale. MAGGI® part pour un voyage autour du monde avec sa nouvelle gamme de sauces Flavours of the World: 2 sauces au curry thaïs et 2 sauces mexicaines, avec lesquelles le chef fait apparaître vite et facilement des plats authentiques de partout dans le monde sur votre assiette

Posios

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POSiOS a le vent en poupe. Les Gantois Jan Hollez (30 ans) et Zhong Yuan Xu (28 ans) auront consacré deux ans au développement de leur POSiOS Restaurant Butler, une application mobile qui transforme tout iPhone ou iPad en un système de caisse fiable et compatible avec une boîte noire. Un travail récompensé par l’octroi de l’Innovation Award dans la catégorie «Services» lors du salon Horeca Expo de Gand, fin 2012. Depuis, l’application a déjà été téléchargée 15 000 fois sur l’Apple Store et a ainsi attiré l’attention de l’éminente entreprise américaine Griffin Technology, un nouveau partenaire sur lequel POSiOS peut compter pour accélérer son essor international. L’application Restaurant Butler de POSiOS entend optimiser la gestion

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Promatome est spécialisé dans le mobilier pliant, léger, fonctionnel, durable, pour un usage intensif. Nous distribuons des tables, des chaises et des tonnelles dans deux grandes marques Lifetime et Furnitrade. Les tables Polyéthylène Haute densité Lifetime remplacent durablement les tables bois plywood plus lourdes et plus onéreuses, dans toutes les dimensions, avec 10 ans de garantie. Les chaises Furnitrade sont toutes certifiées non feu par le Laboratoire National d’Essai. Les tonnelles Furnitrade avec les poteaux hexagonaux et la bâche PVC de 520g offrent le meilleur rapport qualité/prix du marché de 9 à 32 m 2. Les chariots de transport pour les tables et les chaises faciliteront votre stockage. Notre entrepôt dispose d’un stock disponible et de pièces détachées pour un Service Après Vente réactif et une livraison rapide. Notre site web vous permet de télécharger les fiches techniques. www.promatome.com

Rombouts

3b16 Rombouts, le spécialiste du café Arabica depuis 1896, s’est perfectionné avec dévouement dans l’art de la torréfaction. Rombouts sélectionne les meilleurs grains pour les torréfier très lentement pour révéler leur goût unique et intense. Rombouts prend le temps, par passion de l’arôme. Et ce depuis quatre générations de Rombouts.

Roumez

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Poche de préparation liquide (prête à l’emploi) pour les machines à glace soft; ce produit n’existait qu’en poudre sur le marché et notre préparation liquide a de nombreux avantages: - Produit prêt à l’emploi (gain de temps + hygiène). - Longue conservation: 3 ans - Stockage à température ambiante (inutile de réfrigérer) - Facilité et rapidité d’ouverture - Large gamme de parfums (+ de 30) - Facilité d’élimination de l’emballage - Hygiène www.leroidelafraise.be

Robot-Coupe

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Robot-Coupe, inventeur et leader en matériel de préparation culinaire, créé le Robot Cook®, concentré de technologies et d’innovations brevetées au service de la restauration haut de gamme et traditionnelle. Cet appareil est l’unique cutter-blender chauffant à répondre au niveau d’exigence des professionnels de la cuisine. En restauration, les chefs sont à la recherche de solutions pour optimiser le temps consacré à la préparation. Le Robot Cook®, le parfait assistant culinaire des chefs libère un temps précieux pour exécuter à la perfection 24

RobotCoupe_HorSpec_0213_FR 22/02/13 11:05 Pagina 1

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les recettes demandant le plus d’attention et pour laisser libre court à la créativité, à l’élaboration de nouvelles recettes. Emulsionner, pulvériser, mixer, hacher, mélanger ou pétrir à la perfection avec le nouveau Robot Cook®, le seul cutter-blender chauffant du marché. Il est l’outil idéal pour élaborer une multitude de recettes froides ou chaudes, salées ou sucrées. Les chefs apprécieront sa température de chauffe jusqu’à 140°c, précis au degré près et sa qualité de coupe alliée à sa haute vitesse. Le silence de son moteur asynchrone et puissant apportera un confort de travail inégalé. Sa grande capacité de cuve inox 3,7L est parfaitement adaptée aux besoins des professionnels. Rien de plus simple que de reproduire une recette avec succès grâce aux fonctions programmables. Les préparations des sauces béchamel, hollandaise ou béarnaise, des crèmes au beurre, anglaise et pâtissière, de la pâte à chou ou du sabayon se réalisent à merveille. Le Robot Cook® est doté d’un ensemble de technologies destinées à faciliter ou optimiser le travail du cuisinier. Le bras racleur, unique sur le marché est équipé d’un essuie couvercle assurant une vision constante de la préparation en cours. Un orifice dans le couvercle permet d’ajouter des ingrédients dans la cuve sans avoir à stopper la recette en cours. Un système inédit de retenue du couteau permet de vider la préparation réalisée en toute sécurité. Les pièces en contact alimentaire se démontent facilement et passent au lave-vaisselle.

Stassen

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Producteur de cidre et de jus de fruits, Stassen offre une gamme complète de cidres; de boissons sans alcool pour adultes et enfants ainsi qu’une gamme unique de vins pour l’horéca. Stassen: c’est aussi Kidibul, leader du marché des boissons festives pour enfants. Moteur de croissance de la catégorie depuis de nombreuses années, Kidibul se décline en plusieurs formats (75cl, 20 cl et canettes) en différents goûts (pomme, pomme/fraise, pomme/cerise) Kidibul présente également en ce début d’année KIDICOOL, le nouvel apéritif SANS BULLES et 100% FUN. Kidicool est le premier apéritif sans bulles pour les enfants avec un max de fruits, sans sucres ajoutés, sans additifs ni conservateurs. C’est la boisson incontournable de vos enfants pour tous les moments festifs, disponible en format 75 cl refermable et pratique. Pionnier en matière d’innovation, Stassen a lancé en avril 2012 Vintense: une gamme unique de vins pétillants et non pétillants sans alcool. Elaborés grâce à un processus de désalcoolisation unique, ces vins 0% alcool offrent une réelle alternative aux boissons alcoolisées. 25 kcal dans un verre (10 cl) contre 80 Kcal pour un vin normal, légers et rafraîchissants; les produits de la gamme Vintense vous séduiront par leur caractère et leur qualité supérieure. Vintense est actuellement disponible dans l’horéca et dans les grandes surfaces en conditionnement de 20cl et 75cl.

Tastevin-Spirigros

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Grâce à ses 20 années d’expertise, TASTEVIN – Spirigros est votre partenaire idéal pour la sélection de vos vins à la carte ou en suggestions. De l’entrée de gamme classique aux plus grands crus des plus belles appellations, TASTEVIN – Spirigros sera votre conseiller idéal et vous apportera le meilleur service que vous êtes en droit d’attendre. 7 vignerons seront présents du 11 au 13 afin de vous donner un aperçu de la qualité de nos partenaire. 26

Vanreusel Snacks

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Les Nuggizz Ardennais sont des nuggets uniques préparés à base de viande de porc au goût de lard légèrement fumé. Ils ne sont pas préparés avec du poulet comme les nuggets traditionnels et constituent donc une alternative intéressante qui se distingue par son goût particulier et que nous pouvons proposer aux frituristes et autres établissements horeca. Ces nuggets seront parfaits avec une sauce douce ou piquante. Les Nuggizz Ardennais sont présentés dans des barquettes adaptées, au look très «ardennais». Le bacon burger est un hamburger pané croquant au goût léger de lard fumé. Nous vendons ce hamburger dans un concept avec une tranche de lard prête à l’emploi et qui ne nécessite donc pas d’autre préparation. Il vous suffit de laisser décongeler la tranche de lard et de la laisser ensuite se réchauffer au contact du hamburger grillé, délice garanti avec le pain. Simplicité et facilité d’utilisation sont donc les maîtres-mots de ce choix de conditionnement. Vous pouvez aussi garnir le tout d’une savoureuse sauce Vanreusel Snacks. Le hamburger et les tranches de lard sont emballés ensemble, la sauce est vendue séparément. Le Power Burger remplace le Power Bite. La forme du Power Burger a été revisitée, il s’insère désormais encore plus facilement entre les tranches de pain et son goût est beaucoup plus prononcé. Sa saveur extra piquante est plus présente et il offre une belle harmonie gustative avec le pain. Un inconditionnel des amateurs de nourriture épicée

Wouters nv

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Wouters nv produit une gamme élargie d’huiles et graisses de friture. Récemment Wouters a introduit la Fribel Gold et la Bofri. Fribel Gold est une huile fine pour frites. La Bofri

est une graisse de friture avec des atouts significantes: C’est une graisse de friture avec une durée de vie prolongée qui tient le goût et l’arôme de la frite belge. La Bofri est très digestible.

Venez partager notre passion et découvrez nos dernières créations à Horecatel 2013! d n a t s 2AB2

B761 Tarte brésilienne 1290g

B763 Tarte aux pommes 1260g

B762 Tarte aux cerises 1540g

B751 (43652) Bâtard pain blanc 400g B752 (43653) Bâtard pain gris 450g

B749 (43650) Pain carré rustique blanc 500g B750 (43651) Pain carré rustique gris 500g

B661 (41647) Piccolo FIT 70g B768 Tarte frangipane aux poires 1000 1000g 0g B 0 Tarte frangipane aux pommes 1040g B77 B770 B782 (44064) Petit pain de table rond multicéréales FIT 35g B744 (43645) Petit pavé multicéréales FIT 120g B769 Tarte frangipane aux fruits des bois 1060g

/ /VandemoorteleFoodservice Wallonie Expo S.A. Parc d’Activités du WEX Rue des Deux Provinces, 1 - B-6900 Marche-en-Famenne

stand 2AB2

Risso Restaurant Evolution 750ml (412503)

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Andalouse dalouse Picazo 3L (73000050)

Vleminckx Vandemoortele Maîtres Sauciers célèbre cette année ses 125 ans.

Risso Restaurant 2kg (412152)

Risso Restaurant Evolution 3L (412504)

S.A. Vamix • Siège social: Moutstraat 64, B-9000 Gand • Service commercial : Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gand Tél. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67 • Pour plus d’informations sur nos produits et nos promotions : www.vandemoortelefoodservice.be

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C experience

Michel Poesen barista de Miko

LES 4 M-DU BARISTA Miscela, macchina, macinatura et mano: les 4 M dont Michel Poesen, barista de Miko se réclame pour servir un espresso parfait. Miscela: Deux à cinq sortes de grains de café sont mélangés en proportion et torréfiés pour obtenir la saveur spécifique et identifiable de Miko, Puro Fairtrade Coffee, Grand Milano ou Bruynooghe. Le torréfacteur opte pour tel ou tel ‘miscela’ ou mélange afin de pouvoir garantir une qualité et un goût constants. Lorque le mélange de café est torréfié, il est aussitôt conditionné hermétiquement pour garantir une qualité de longue durée. Il est en outre important que le café soit conservé à une température constante. Macchina: Les meilleurs espressos sont faits avec les appareils semi-automatiques italiens Cimbali ou Fiorenzato, distribués en exclusivité par Miko. Pour les appareils automatiques, le choix de Miko s’est porté sur la technonolgie de pointe de la marque suisse Franke. Les machines espresso sont disponibles en différents types en fonction du volume de vente de café attendu. Les appareils sont vendus et loués,

éventuellement joints d’un contrat d’entretien. Pour les clients Grand-Milano, on a élaboré une formule spécifique de retour sur investissement. Un système de filtrage pour adoucir l’eau est fourni. Macinatura: La ‘macinatura’ ou mouture se fait dans un moulin Pavelly réglé sur ‘très fin’. Pour un premier type de mouture, l’on moud simultanément une quantité limitée de café. Les vrais amateurs de café choisiront le moulin ‘grind-on-demand’ qui moud fraîchement par tasse de café. Les grains se conservent dans des boîtes à provision protégés de la lumière et de l’air. Etant différemment moulus pour un café classique ou pour un espresso, ils nécessitent deux moulins différents. Mano: Pour faire un bon café, une main de maître ou de barista s’impose. Il est vrai qu’un entretien régulier de la machine espresso est un atout indiscutable. Au cours de la formation de base, Miko vous apprend

tout sur l’entretien et l’utilisation de la machine espresso et les participants découvrent comment préparer de manière professionnelle les classiques qui figurent sur la carte. Vous avez la passion du café ? Suivez un des cours gratuits qui vous dévoileront comment préparer le cappuccino et le latte macchiato ou le latte art parfaits ou comment créer les cafés froids, tant appréciés en été ou encore les cafés aromatisés d’alcool. GVL

C MORE www.mikocoffee.com

C Focus

Lipton Ice Tea lance Brisk Funky Ice Tea spécialement pour les jeunes Lipton Ice Tea lance Brisk, une boisson rafraîchissante, toute nouvelle, non pétillante pour les jeunes. La boisson, à base de thé est disponible en trois saveurs tonifiantes- Apple Twist, Dragon Fruit et Fruit Punch- et se présente en canettes artwork musclées et cool de 44 cl. D’origine, Brisk est une boisson rafraîchissante américaine jeune et dynamique qui cible les jeunes de 15 à 20 ans ert plus. “Nous nous adressons aux jeunes actifs qui explorent pleinement leur entourage et qui sont aussi à la recherche de produits originaux, propres à les distinguer’ rapporte Evie De Smet (Unilever). “L’emballage flashy, illustré de‘funky street art’, conçu par de fameux artistes street atteste sans plus que les jeunes que nous ciblons ne souhaitent pas se confondre dans la masse, qu’ils veulent se distinguer. Ainsi est née la canette robuste, de taille, puisqu’elle contient 44 cl. Brisk se boira dans les happenings et cafés typiques pour étudiants et pour jeunes. C’est ainsi que nous sommes le sponsor principal du Unbreakable World Championship, le 20 avril, où les meilleurs breakdancers au niveau mondial seront présents au Lotto Arena à Anvers”. Brisk est une boisson désaltérante à base d’extraits de thé. “Brisk contient net 7 gr de sucre et 30 kcal au 100ml ”. Il totalise donc 25% moins de sucre que la boisson rafraîchissante la plus populaire en Belgique. Nous la commercialisons sous la tutelle de Lipton Ice Tea, une marque connue et familiaire. Brisk n’est pas comparable aux Lipton Ice Tea classiques,

CAFé revue | février-mars 2013

entre autres parce que ceux-ci visent une autre cible. Brisk se concentre vraiment sur les jeunes et leur propose les saveurs qu’ils préfèrent”, acquiesce Marie Somers. “Actuellement, trois saveurs sont proposées. Le Tea Apple Twist, à base de pomme verte, Le Tea Fruit Punch aux goûts de pêche et de poire, le Tea Dragon Fruit est un mélange de fruits rouges et d’orange qui crée la saveur caractéristique du ‘dragon fruit’ ou fruit de pitaya-cactus tant apprécié. N’étant pas pétillant, Brisk se boit très facilement et la canette 44 cl permet de longues gorgées désaltérantes. Nous estimons que le Lipton Ice Tea Brisk est une gamme dynamique dont les variantes de saveurs sont sujettes à changement. Si nous découvrons auprès de la nouvelle génération spécifique de nouveaux modèles de goût, nous nous empresserons de les leur proposer”. Geert Van Lierde

C MORE www.facebook.com/LiptonIceTeaBrisk | 37 |

Coca-Cola Enterprises Belgium

plus actif dans un nouvel environnement de marché C FOCUS

Coca-Cola Enterprises Belgium redéfinit son approche de l’horeca comme leader dans le secteur des canaux de distribution. “L’environnement de marché est en mutation et à son tour, le consommateur est continuellement à la recherche du vécu horeca suprême. Cet état de choses exige dans les exploitations horeca une stratégie adaptée pour le positionnement de Coca Cola et des autres boissons non alcoolisées des Coca-Cola Enterprises Belgium.” avance Lourens Boland, associate director cold drink marketing. “Le marché horeca a subi une profonde modification depuis quelques années” constate Lourens Boland, associate director cold drink marketing chez Coca-Cola Enterprises Belgium. “La situation économique actuelle et d’autres facteurs font qu’il y a moins de cafés. Nous constatons en outre que de moins en moins de consommateurs vont au bistro. Par contre, quand ils y vont, ils consomment autant qu’avant. Nous notons également que les consommateurs sont plutôt en quête de ‘vécu’. Jadis, le plaisir émanait d’être ensemble, aujourd’hui, on veut y être stimulé par l’exploitant horeca et par le rayonnement particulier de sa maison. Ainsi, l’exploitant est invité à positionner ses produits différemment que ceux qui sont consommés à domicile. Lorsque nous avons analysé ces tendances du marché en nous basant sur quelques études de marché de grande envergure, il est apparu qu’il faut saisir l’opportunité pour jouer un rôle plus actif dans le secteur horeca avec nos boissons non-alcoolisées de qualité. L’année 2013 nous invite à faire les premiers pas.” Sélectionner l’offre opportune Coca-Cola Enterprises Belgium s’y applique à trois niveaux. “A nos représentants implique une première tâche” explique Lourens Boland. “Soutenus par nos études du marché, nous signalerons à l’exploitant horeca l’assortiment de produits qui lui convient, dans son emplacement. Il est bon d’avoir un vaste assortiment de produits sans qu’il soit indispensable de proposer toujours toute la gamme. Nous proposons dès lors les produits qui répondent à la demande potentielle de ses consommateurs.” Nous projetons également un contact téléphonique, via courriel et via direct mail avec nos clients pour leur garantir un meilleur service. Un deuxième volet de la stratégie horeca consiste en le développement d’un matériel de promotion ciblé qui permette de renforcer notre présence dans le secteur horeca tout en stimulant le consommateur. Plutôt que miser sur toute la gamme, l’on opte résolument pour afficher de manière toute rafraîchissante le phare Coca Cola et ses produits dérivés Coke light et Coke Zero.

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“Le troisième niveau consiste dans l’accentuation du vécu tonifiant, rafraîchissant et unique d’un Coca Cola dans les établissements horeca. Nous nous employons depuis dix ans déjà à promouvoir le ‘perfect serve’ d’un Coca Cola : servi à partir d’une bouteille 20 cl, dans un verre contour, garni d’une rondelle de citron et de glaçons et accompagné de quelques biscuits salés. Ce rite est toujours d’actualité et permet à l’exploitant horeca de marquer des points. C’est ‘le minimum olympique’ auquel tout consommateur s’attend au bistrot. En outre, nous programmons, dans un proche avenir, des actions horeca très spécifiques, conçues de façon très actuelle. Nous les ferons parvenir aux cafés, centres sportifs et brasseries afin de procurer à leurs consommateurs un vécu plus convivial au bistrot”, ajoute Lourens Boland. En concertation avec les distributeurs de boissons “Nous souhaitons réinventorier le canal horeca en nous basant sur les conditions du marché modifiées. De cette manière, il nous sera possible de positionner optimalement nos produits afin qu’ils puissent procurer aux consommateurs un vécu inégalé. A leur tour, les distributeurs de boissons et les brasseurs qui distribuent nos produits dans les points horeca respectifs seront concernés”signale Jef Roskin, responsable d’entre autres les relations avec le commerce des boissons. ‘Nous continuons à investir dans l’horeca, même à cette époque difficile pour le secteur. Nous voulons cependant nous adapter à un nouvel environnement où les clients sont à la recherche de boissons familières de qualité et non alcoolisées”. “C’est dans ce but que nous nous engagerons de manière plus active que dans le passé et que nous proposerons aux cafés l’assortiment qui leur convient tout en l’encadrant des actions horeca opportunes. Ainsi, tout le monde y gagnera”, ajoute Lourens Boland. Geert Van Lierde

C MORE www.coca-cola.be. CAFé revue | février-mars 2013

et c’est payé! Rendez-vous à HORECATEL stand 2d17

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Bancontact/Mister Cash, maintenant aussi pour les petits montants Bonne nouvelle! Le tarif pour les paiements de petits montants avec Bancontact/Mister Cash a fortement diminué. Ainsi, un paiement de 10 euros vous coûte seulement 2,5 cents plus un montant variable de 0,5 % sur le total de la transaction. Un paiement de 1,80 euro – une bière par exemple – avec Bancontact/Mister cash revient donc à 3,4 cents. Et un paiement de 5 euros se chiffre à 5 cents. Petits montants à petits prix. De quoi autoriser, sans conteste, vos clients à régler leurs petits montants par carte. Vous n’acceptez pas encore Bancontact/Mister Cash dans votre commerce? Facilitez-vous la vie et celle de vos clients en optant pour une solution de paiement électronique d’Atos Worldline. Vous louez déjà un appareil à partir de 19,90 euros par mois. Téléphonez-nous au 02 727 70 00 (lun-ven, 8h30 – 17h) ou surfez vite sur masolutiondepaiement.be

Pils

revaloriser le produit et redynamiser le marché C Focus

Sur dix verres de bière débités ou servis, sept sont des pils. Malgré une baisse considérable de la consommation totale de bière, la pils se maintient bien. Diverses initiatives pour redonner à la pils un nouvel élan ou une image de marque rajeunie ont été accueillies positivement. La revalorisation du produit et une attention particulière portée à la qualité dynamisent le segment de la bière.

“Le marché de la pils est une donnée complexe, ce qui nous incite à l’aborder avec soin afin de le redynamiser” entame Lars Vervoort (Alken-Maes). “Depuis 2009, nous nous focalisons sur le relancement de Maes. Ce fut un premier pas logique, même après la reprise par Heineken. La Pils représente en effet notre volume le plus important et nous en avons élargi notre part de marché. En 2012, nous nous sommes surtout concentrés sur l’Extra Cold et le succès ne s’est pas fait attendre. Dans le segment du luxe, nous notons une croissance vertigineuse de Desperados, une pils ‘flavoured’ avec une touche de Tequila. Pour Heineken, nous constatons une hausse limitée, particulièrement dans les hôtels, les sites touristiques et dans les endroits visités par des étrangers. Nous devons en plus promouvoir la revalorisation du produit par le biais de formations diverses et d’un service fourni aux cafés ”.

“Les cours de débit sont importants à court, à moyen et à long terme,” ajoute Carlo Roman (Roman). “Les résultats sont positifs dans les maisons où l’on se voue de tout cœur à nos produits. Dans notre approche horeca, il faut que nous partions du point de vue de celui qui se porte bien plutôt que de citer les situations négatives. Il est donc d’importance capitale de conclure de bons accords entre brasseries et marchands de bière. Il faut que nous réalisions que la bière pils est bien servie dans l’horeca, ne fût-ce que parce que le casier de bière pils a disparu des ménages. On l’achète tout au plus lorsqu’on prévoit dans sa maison une équipe de mains d’œuvre qui vient exécuter des travaux. Malgré son statut indéniable de boisson désaltérante, la pils subit la concurrence d’autres boissons telles que le vin et le café”.

Garder la pils en fût

Boisson socialement inspirée

“Le marché de la pils est soumis à une baisse depuis quelques années, mais Haacht est parvenu à mieux se maintenir” déclare Boudewijn van der Kelen (Haacht). “Toutes les initiatives entreprises pour mettre les bières pils à l’avantplan ont réussi. C’est le cas tant pour Primus que pour Export et Adler. Une formation horeca s’impose en ce qui concerne la pils. Il est clair que l’exploitant doit être à même de débiter la bière de façon correcte. Dans les établissements où les conduites de bière sont insuffisamment entretenues, nous notons une hausse de la vente de bières spéciales en bouteille, ce qui nuit incontestablement à l’exploitant. Là où le client aurait bu deux bières, il se limite à une bière spéciale. Voilà pourquoi il est important de maintenir la pils en fût et de veiller à ce qu’elle soit bien débitée”.

“La pils est sans plus une boisson socialement inspirée”, poursuit Bart Van den Heede (Bavik). “Autrefois, on allait boire une chope après le boulot; aujourd’hui, c’est beaucoup moins fréquent. En outre, la carte horeca s’est sensiblement étendue : bières spéciales, cafés, vins blancs et cavas s’y côtoient. Les moments où l’on prend une pils se font vraiment rares. Là où les étudiants allaient au bistro, ils s’achètent un casier au supermarché et organisent une ‘kotparty’”. “Le budget disponible est géré d’une tout autre manière”, ajoute Nicolas Degryse (Bockor). “Autrefois, on piquait une tête au bistro pour aller aux nouvelles, aujourd’hui, on les communique sur Facebook. Et puis les gens sont de plus en plus pressés de rentrer. Jadis, l’on avait l’habitude de boire un verre le vendredi soir entre collègues ”. “Quoi qu’il en soit, je suis persuadé qu’à l’avenir les gens reprendront la coutume de se réunir”, remarque Igor Nowé (Carlsberg). “ Le foot sur grand écran remporte de plus en plus de suffrages et chaque entreprise horeca se doit d’organiser le marketing qui s’impose dans ce contexte. N’oublions pas non plus que la pils est la bière qui se prête le mieux à une tournée générale sans implications budgétaires trop ruineuses. Réalisons aussi que le phénomène Facebook est éphémère et que nombreux sont ceux qui le délaissent par manque de contact social.”. “Il est vrai qu’aujourd’hui, la balance penche plutôt de l’autre côté de l’écran d’ordinateur et nous observons une tendance à reprivilégier les contacts directs et les rencontres au café,”déclare Lars Vervoort. “Les gens souhaitent passer plus de moments ensemble et la pils est la boisson idéale pour ces instants”. “S’offrir un verre ou payer une tournée est d’ailleurs un phénomène typiquement belge” précise Bart van den Heede. “ A l’étranger, cette coutume est plutôt rare”. “En Belgique, la consommation au café dépasse celle qui se fait à domicile; pourtant, on ne peut que constater la coutume qui s’installe de payer chacun ses consommations personnelles ”, avance Nicolas Degryse.

Carlo Roman (Roman): “Dans notre approche horeca, il faut que nous partions du point de vue de celui qui se porte bien plutôt que de citer les situations négatives”.

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Bart Vandenheede (Bavik): “Nous investissons énormément dans le secteur horeca et nous reprenons le relais des banques qui elles ont délaissé le secteur”.

CAFé revue | février-mars 2013

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Miser sur l’expérience horeca “Le caractère événementiel de se rencontrer au café et d’y prendre un verre demeure un déclencheur événementiel”, avance Igor Nowé. “C’est la raison pour laquelle il ne nous faut pas miser uniquement sur le volume, sans pour autant en négliger l’importance. Il est essentiel de nous focaliser sur l’expérience horeca et sur la plus-value que l’horeca peut offrir. Le consommateur est prêt à payer davantage, à condition qu’on lui présente une bière bien servie. En mettant l’accent sur ‘tradition’, ‘lifestyle’ et convivialité élégante, nous avons réalisé une légère croissance et ce sont en même temps ces aspects qui attirent la jeune génération des consommateurs de bière”. “D’accord, il nous faut nous adresser à nouveau aux jeunes adultes. Nous les avions perdus de vue et c’est le nouveau produit Desperados qui les a réintroduits dans le monde de la bière”, acquiesce Lars Vervoort. “C’est de cette manière que la Maes Extra Cold se positionne quelque peu au-dessus de la Maes et qu’elle atteint ainsi une clientèle disposée à payer un tant soit peu de plus. Ce qui confirme que le consommateur veut bien se permettre une bière premium même en temps de crise”. “De même Adler, un peu plus forte que la bière d’importation pils attire-t-elle un autre public” mentionne Boudewijn van der Kelen. “ C’est bien davantage une bière spéciale qui a sa propre histoire et une image de marque bien définie et qui incite à en déguster une deuxième”.

10>13.03.2013 le rendez-vous des métiers de bouche

l’exploitant doit se proﬁ ler comme chef d’entreprise professionnel Les brasseries qui produisent la pils sont considérées comme les principales investisseuses du secteur horeca belge. Peu à peu, le caractère professionnel de l’horeca prend forme, grâce aux efforts des brassseries qui misent sur des formations. L’on s’applique à générer un rayonnement qualitatif où l’exploitant se proﬁle en tant que chef d’entreprise horeca compétent et professionnel. “Comme nous avons constaté que ceux qui ont suivi un apprentissage étaient plus motivés et plus soucieux de leur entreprise, Haacht a toujours investi dans la formation ”, atteste Boudewijn van der Kelen. “Nous formons les candidats non seulement à l’art du service et du débit, nous intégrons également des aspects de marketing et de management. Toute nouvelle tendance qui se manifeste a ses répercussions sur le fonctionnement d’une exploitation horeca. Les exploitants qui aperçoivent que la consommation de bière est en baisse veulent rehausser leur chiffre d’affaires et optent par exemple pour un service repas. Un exploitant horeca doit davantage devenir un manager avec un plan financier, qui veille constamment à la rentabilité de son entreprise. Nous tentons d’inculquer ces principes dans nos cours et nous sommes en voie de réussir”. “il est clair que le professionalisme s’installe” approuve Lars vervoort. “il n’est pas facile de devenir un bon chef d’entreprise horeca. Le métier est bien plus complexe que le simple service d’une bière. Le consommateur exige que sa bière soit débitée de manière appropriée et le patron doit se plier à cette exigence. C’est sans aucun doute l’explication du succès du système de soutirage-refroidissement David -système écologique et d’entretien facile s’il en est-qui soutire 20l de bière d’un fût de 20l. Une étude effectuée par Heineken aux PaysBas a démontré que l’on note une hausse du chiffre d’affaires de 7à 8% en servant une chope parfaite, puisque le cas échéant, le client en commande une deuxième”.

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Organisation: Wallonie Expo S.A. + 32 (0) 84/340.800 • horecatel@wex.be

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Et Carlo Roman d’ajouter: “La Black Hole représente elle aussi une pils de luxe du terroir. La Belgique est un pays de bière et la bière belge est considérée comme un label de qualité. Voilà pourquoi une pils de luxe belge mérite d’y figurer”.

Les cafés populaires sont essentiels

Nicolas Degryse (Bockor): “Il faut que les exploitants horeca deviennent des managers à part entière, comme aux Paysbas et opter carrément pour la qualité”.

Lars Vervoort (Alken-Maes): “Le marché de la pils est une donnée complexe, ce qui nous incite à l’aborder avec soin afin de le redynamiser”.

a l’intention de servir, quel sera le visuel de son entreprise. Aujourd’hui, les possibilités sont bien plus nombreuses que dans le passé et la nouvelle dynamique dans le secteur se créera dans la collaboration mutuelle”.

Se déterminer pour la qualité “L’époque est bien révolue où l’on démarrait un café, où l’on était capable de débiter des bières et de voir qui entrait”, approuve Nicolas Degryse. “Il nous faut évoluer vers des managers horeca à part entière, tout comme aux Pays-Bas et opter carrément pour la qualité.”

Une bière brassée avec savoir, se déguste avec sagesse.

“La pils en petits fûts de 20l est un concept louable, mais de tels volumes restreints sont difficiles à rentabiliser” réplique Carlo Roman. “Il est de première importance de réaliser une certaine quantité de volume afin de pouvoir faire des investissements horeca. Les petits fûts sont parfaits pour la restauration, mais les volumes plus importants se réalisaient toutefois dans les cafés populaires où dix personnes étaient installées au comptoir. Et ces cafés précisément -alors qu’ils se profilent comme part essentielle de la culture belge de la bièresont touchés par l’interdiction de fumer”. “Fumer est en effet une donnée sociale, tout comme prendre une bière au bistro, entre amis”, dit Bart Vandenheede. “A présent, on crée une pause quand les fumeurs quittent la pièce”. “Il est tout aussi inconvenant que le patron quitte les lieux pour accompagner quelques clients à l’extérieur afin d’y fumer en leur compagnie”, souligne Nicolas Degryse. “Certains ont délibérément opté pour continuer à exploiter un café plutôt que de servir des repas. Ils en paient le prix à présent. Les cafés n’offrant aucune plus-value sont le plus durement touchés. Les cafés qui ne peuvent compter sur une clientèle fixe et qui doivent tirer profit des excursionnistes rencontrent des problèmes, puisque ceux-ci leur faussent compagnie”. “Chacun doit s’interroger afin de savoir quelle est la nature de son café”, allègue Igor Nowé. “Il faut diversifier, faire preuve d’esprit d’entreprise et disposer d’un plan business. Le patron doit définir avec précision l’exploitation qu’il ambitionne, avec ou sans terrasse, quel public il veut attirer, quelles boissons il

La bière couronnée.

Brasserie Bavik sa • Rijksweg 33 B-8531 Bavikhove • Tél. + 32 56 71 90 91 • Fax + 32 56 71 15 12 • info@bavik.be • www.bavik.be

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Igor Nowé (Carlsberg): “Nous devons miser sur le facteur expérimentiel de l’horeca et sur la plus-value qu’il peut offrir”.

Boudewijn van der Kelen (Haacht): “Nous avons toujours investi dans la formation parce que nous constatons que celui qui a suivi un cours est beaucoup plus motivé”.

b e i è re r t o V

“Cette option est essentielle et elle implique qu’il nous faut trouver de meilleures locations horeca. A l’avenir, le nombre d’exploitations horeca subira peutêtre une baisse, mais elles doivent être de meilleure qualité” accentue Carlo Roman. “Actuellement, la perception de l’événementiel horeca est beaucoup trop négative, alors que nous pouvons en tirer tant de conclusions positives. Il est grand temps d’accentuer ces aspects”. “Remarquons que la disparition d’un café dans un village n’attire pas forcément de clients dans les autres cafés”, souligne Bart Vandenheede. “Nos investissements dans le secteur horeca prennent le relais de ceux des banques qui elles ont délaissé le secteur. Notre ambition étant de créer des exploitations

horeca agencées de manière plus professionnelle, nous stimulons les exploitants et leurs membres du personnel à suivre des formations pour se perfectionner dans le débit de bière et l’entretien des installations.”. “La réalité actuelle est que les brasseries soutiennent l’horeca. Si nous n’investissions pas, le paysage de la branche horeca aurait un tout autre aspect” précise Lars Vervoort. “Un glissement a lieu dans le secteur. Il nous faut miser sur les bonnes maisons et tracer avec elles un avenir rentable. L’interdiction de fumer, les étés pourris, l’introduction de la caisse enregistreuse pèsent sur le secteur, mais le Belge aimera toujours aller au bistrot. La pils, dans ce contexte, est la boisson par excellence qu’il y commandera et qui par conséquent, a son rôle à jouer. A nous donc de veiller à miser sur la qualité et la plus-value”. L’on peut regretter que l’opinion publique ignore les investissements et les risques entraînés en cette matière. Il ne s’agit pas seulement d’une installation de débit. Les brasseries ont également un rôle à jouer dans l’immobilier et prennent souvent sur elles la rénovation et l’expansion des entreprises horeca. En outre, il n’est pas rare qu’un brasseur de pils soit impliqué dans la faillite d’un café ou d’un restaurant. Pendant toute la période où les bâtiments sont inoccupés et où l’on est à la recherche d’un nouvel exploitant, le volume de vente estimé se perd, tandis que les frais subsistent. Geert Van Lierde C MORE

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