cafe_revue_022013_nl

É F A C UE REV VA K

VOOR BE T F I R H TIJ D S C

aart M i r a u Febr RGANG n° 1 / 13 3STE JAA

,2 7 NDELIJKS . - P3A916 TWEEMAA KORTRIJK 1 - 2DE AFD IELSBEKE

W 50 0 17 - 8710 ANTOOR 8 SSTRAAT LA V AFGIFTEK P U IA GRO TION MED V.U. EVOLU

E , DRAN K S É F A C LG I S C H E

NHA

BROUWE N E S R N DE LAA

R IJ E N

bezoek

EREN S I M A N Y R K T D P R I M E E RT A M N E TE IT EREN I D C I R T A N A RING E I W H A T R P U E R A H E E E S PI L E E R LI J K O D P A I R I N G E N B ET F O M N E R Ë I HARMON

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

5 GENERATIES BROUWTRADITIE Speciaalbier van hoge gisting, hergisting op fles

Anno 1892

www.omer.be

CAFÉ REVUE is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83 > ABONNEMENTEN

jaarabonnement: € 15 buitenland: € 30 losse nummers: € 2,5 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden door overschrijving op ING 385-0451160-76

> UITGEVER

Piet Desmyter Tel. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be

> HOOFDREDACTEUR

Geert Van Lierde Tel. 054-32 01 51 Fax. 054-32 01 51 geert.van.lierde@telenet.be

> MEDEWERKERS

Yves Meert, René Van Hoof, Georges Keters, Robert Petit, Daniël Steevens, Jos Verhoogen, Peter Van Oyen

> PUBLICITEITSREGIE

Evolution Media Regie Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 info@evolution.be Cis Engels GSM: 0475-42 35 75 Michèle Grassi GSM: 0475-89 59 21 Annick Bauwens GSM: 0476-68 36 67

GEERT VAN LIERDE / C INTRO 2013 oogt niet meteen rooskleurig. Ongetwijfeld zal de crisis zijn sporen nalaten in de reeds door het rookverbod zwaar getroffen sector van cafés en brasseries. Dat het rookverbod ooit wordt teruggedraaid, is twijfelachtig want zelfs in de buurlanden denkt men eraan om komaf te maken met de versoepeling voor kleine cafés. Bovendien komt de geregistreerde kassa eraan, hoewel de invoering ervan is uitgesteld tot januari 2014. Mogelijk schuift die datum nog wat op, want net voor de verkiezingen van juni 2014 voelen weinig politici voor een maatregel die in een volgende fase wellicht andere kleinhandelssectoren viseert. Eventuele extra tijd kan nuttig worden besteed aan de uitwerking van een structureel horecaplan. Overheid, brouwerijen, drankenhandelaars, toeleveringsbedrijven en horeca moeten mekaar vinden in een realistisch project net zoals er vroeger uitdoof- en doorgroeiscenario’s werden uitgekiend voor economische sectoren die soms minder dan honderdtwintigduizend werknemers tellen. Cafés en brasseriesverdienen nieuwe toekomstperspectieven want zij zijn sociale ontmoetingsplaatsen bij uitstek.

Ondertussen moeten wij doemdenken achterwege laten. Goede, wel doordachte café- en brasserieconcepten die professionaliteit, kwaliteit en netheid uitstralen, scoren. De interesse voor bijzondere speciaalbieren piekt, maar de consument valt even goed voor heerlijke waters, koffies en wijnen, die extra belevingswaarde creëren. Denk ook eens aan de toenemende belangstelling voor biergastronomie, bapas-hapjes of bier en kaasschotels. En waarom zou men geen extra diensten aanbieden en bijvoorbeeld fungeren als een afhaalpunt voor bestellingen. De uitdaging is groot, maar de sector heeft al vele malen bewezen flexibel en innoverend uit de hoek te kunnen komen.

> LAY OUT & DRUK

Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18

> OPLAGE

19.717 ex.

> VERSPREIDING

18.846 ex.

> SPREIDING

C NEXT NR. 2 - 2013

Abdijbier Zomerse bieren Terras en animatie

Cafés, tavernes, dancings, bars, brasseries, nachtclubs, bierhandelaars, brouwerijen VU: Piet Desmyter Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

> Edition française sur demande.

INHOUD 4

10

Orval eert ambassadeurs Blackbox-kassa uitgesteld tot 2014

5 C-EXPERIENCE

Wetenschappelijke foodpairing met Westmalle

10

Dubuisson introduceert beerpairing

12

Eerlijke authenticiteit primeert

16

C-INSIGHT

17

C-EXPERIENCE

20

C-FOCUS

24

CAFÉ REVUE | FEBRUARI-MAART 2013

C-NEWS

Nieuwe foeders geplaatst bij Bavik Duvelorium bekoort Duvel-fans Coca-Cola actiever in nieuwe marktomgeving Pils herwaarderen en markt dynamiseren

|3|

C NEWS

ORVAL EERT AMBASSADEURS Klanten informeren over Cisterciënzerwaarden Tijdens de uitreiking van de labels ‘Ambassadeur Orval 2013’ loofde broeder Xavier de uitbaters voor hun vertrouwen in Orval ondanks het structurele tekort. “Klanten mogen niet fout worden geïnformeerd. Zij moeten inzicht verwerven in de Cisterciënzerwaarden, het monastieke leven, het unieke karakter van Orval en de redenen waarom er niet meer bier wordt gebrouwen”.

“Het ambassadeurslabel bekroont de nauwe samenwerking en jullie vermogen om je aan te passen aan deze omstandigheden”, opende broeder Xavier de jaarlijkse bijeenkomst van de Orval-ambassadeurs. “De brouwerij en de abdijgemeenschap zijn jullie uitermate erkentelijk voor de getrouwheid. Horeca en drankenhandelaars zijn voor ons van essentieel belang om ons bier aan de man te kunnen brengen. Orval blijft ook in 2013 beschikbaar voor jullie binnen de vooropgestelde jaarproductie.

Hoofdverdelers kunnen maandelijks de voor hen beschikbare quota raadplegen”.

01

enz. Vanuit die optiek is het belangrijk dat jullie consumenten informeren over de cisterciënzerwaarden, de abdijgemeenschap en de filosofie waarom er slechts beperkt wordt gebrouwen”. Communicatie en informatieverstrekking maken daarom voortaan deel uit van de erkenningscriteria voor de Orval-ambassadeurs.

“Visibiliteit, een vakbekwame presentatie, inzet en motivering van de uitbater en zijn medewerkers blijven uiteraard belangrijk.

Door het structureel tekort wordt het opzetten van initiatieven om Orval te promoten, niet meer in overweging genomen. In de plaats daarvan vragen wij om meer aandacht te schenken aan de kennis van Orval, het bier, de brouwerij, de abdij en de cisterciënzerwaarden. Klanten zijn veel nieuwsgieriger dan vroeger en staan open voor verhalen over het bier, het monastieke leven en het erfgoed van Orval. Jullie moeten meer kunnen vertellen over Orval dan datgene wat de consument reeds weet”, aldus nog François de Harenne.

GEERT VAN LIERDE

Ambassadeurs 2013

01

Broeder Xavier samen met de uitbaters van Dubh-Linn die werden geëerd als Orval-ambassadeur ‘magna cum laude’.

Zowel broeder Xavier als commercieel directeur François de Harenne duidden het tekort aan Orval en ontkrachtten alle mogelijke geruchten die daaromtrent worden verspreid. “Wij voeren niet uit naar China en hebben evenmin nieuwe exportmarkten ontwikkeld. Onze export is al tien jaar stabiel en behoort tot één van de laagste percentages van de Belgische brouwerijen”, aldus broeder Xavier. “86% van de productie wordt verkocht in België”, vulde François de Harenne aan. “92% vindt zijn weg in de Benelux en enkele procenten gaan naar Frankrijk, de Verenigde Staten, Canada en Japan. Wanneer er een tekort is aan Orval, dan heeft dat niets te maken met de export dan wel met een grote binnenlandse vraag. Je kan onze situatie vergelijken met die van bepaalde wijnen, waarvan de consument aanvaardt dat die niet beschikbaar zijn door klimatologische omstandigheden, een kleinere oppervlakte aan wijngaarden,

|4|

De Irish pub Dubh-Linn uit Wolfsdonk werd tijdens de bijeenkomst geëerd als Orval-ambassadeur 2013 ‘magna cum laude’. De onderscheiding ‘cum laude’ werd uitgereikt aan In de Linde (Itterbeek), Café Welkom (Noorderwijk), Goede Vrijdag (Herselt), De Fazant (Halle), De Heerlyckheid (Kinrooi), Le Tord Boyaux (Vedrin), Le Charme de la Semois (Alle-sur-Semois), Au Petit Chaudron (Bohan), La Fontaine aux Truites (Gérouville), Chez Gene (Jamoigne), Cap 56 (Florenville), Le Saint-James (La Roche), Le Palais de la Bière (La Louvière), Den Heirweg (Zedelgem), Den Toogoloog (Middelkerke), De Planck (Gent), Cultuurcafé (Berlare), Bierhuis ’t Apostelken (Aalst), Taverne De Vrede (Denderleeuw), Brasserie Priorij van Elsegem (Oudenaarde).

Voor 2013 werden 339 Orval-ambassadeurs erkend, waarvan er 241 zijn gevestigd in België. Nederland telt inmiddels 35 ambassadeurs, Frankrijk 22, Groot-Brittannië 16, Italië 11, Luxemburg 7, de Verenigde Staten 5 en Duitsland 1.

C MORE www.orval.be CAFÉ REVUE | FEBRUARI-MAART 2013

C NEWS

AFTELLEN EN WACHTEN OP VOLWAARDIG HORECAPLAN Blackbox-kassa uitgesteld tot 1 januari 2014 De invoering van de geregistreerde kassa in horecazaken is opnieuw met een half jaar uitgesteld tot 1 januari 2014.

De kassa met zwarte doos, die fraude met inkomsten en werkuren onmogelijk moet maken, zou normaal op 1 juli 2013 worden ingevoerd.

Minister van Financiën Steven Vanackere bevestigde op 21 november in een parlementaire vraag aan N-VA-Kamerlid Veerle Wouters het uitstel met zes maanden, van 1 juli 2013 naar 1 januari 2014. De geregistreerde kassa wordt verplicht voor horecazaken die meer dan 10% van hun omzet halen uit voeding die ook ter plaatse geconsumeerd wordt.

Bij Horeca Vlaanderen wordt opgelucht gereageerd. “Het uitstel geeft de overheid en de ondernemers enige ademruimte. De ondernemers moeten deze extra tijd goed gebruiken om zich in de mate van het mogelijke voor te bereiden”, luidt het. De sectorfederatie wil dat prioriteit wordt gegeven aan het “horecaplan”, een bevoegdheid van staatssecretaris voor Fraudebestrijding John Crombez.

Voor het Nationaal Syndicaat der Zelfstandigen is dat uitstel sowieso nodig. Eerst moeten er een aantal concrete compensatiemaatregelen genomen worden. Een forfaitarisering van de sociale bijdragen in de horecasector, waardoor de werkgever minder sociale bijdragen betaalt dan nu het geval is en de werknemer belast wordt aan een lager tarief, is eenvoudigweg noodzakelijk. De sector heeft het nu al bijzonder moeilijk en staat aan de top qua aantal faillissementen. In ruil voor het elektronisch kassaregister is een lastenverlaging voor personeel niet meer dan normaal.

Dat bestaat nu al voor gelegenheidsarbeid in de sector, maar die forfaitarisering is te duur en moet nog verder aangepast en vervolgens uitgebreid worden naar alle werknemers in de horeca. NSZ zal in elk geval blijven ijveren voor lastenverlagingen voor deze arbeidsintensieve sector en vraagt ook om de btw op eten en drinken te verlagen naar 6%.

CAFÉ REVUE | FEBRUARI-MAART 2013

Begeleidende maatregelen John Crombez onderhandelt met de sector over een horecaplan dat in begeleidende maatregelen voorziet voor de sector. Het invoeren van een geregistreerde kassa met blackbox zonder bijkomende lastenverlagingen en zonder btw-verlaging staat immers gelijk aan het doodknijpen van de sector. Zo wil men vermijden dat de strijd tegen zwartwerk zou leiden tot massale faillissementen.

De gesprekken over het horecaplan zijn nog niet afgerond, maar Crombez liet wel weten dat hij voor een aantal maatregelen geen uitstel voorziet. “De lagere lasten voor gelegenheidsarbeid zouden normaal begin volgend jaar al ingaan. Hierdoor moet de werkgever minder betalen en zal de werknemer een hoger nettoloon ontvangen”. Ook de lastenverlaging van contractuelen zou midden volgend jaar al ingaan. De regeling rond overuren wordt nog besproken met de sector en met Financiën.

Veerle Wouters dringt er intussen op aan dat Financiën zo snel mogelijk een nieuwe circulaire zou publiceren. Die moet duidelijkheid verschaffen of ook uitbaters van een frituur, café, snackbar, tearoom of cafetaria uitstel krijgen voor het uitreiken van btwbonnetjes. Deze bonnetjes zouden normaal vanaf 1 januari verplicht worden.

GEERT VAN LIERDE

C MORE

www.horeca.be, www.nsz.be |5|

C NEWS

BELGISCHE WERELDTOP RateBeer

AFSPRAAK OP

HORECATEL 10-13 MAART 2013 STAND 3B 16

Niet alleen Belgische bieren maakten een mooie beurt in de beoordeling van het Amerikaanse RateBeer.com. Belgische restaurants en cafés die inzetten op biercultuur werden geëerd. Daarbij werd ‘De Heeren van Liedekercke’ uit Denderleeuw gekroond tot het beste bierrestaurant ter wereld.

Het restaurant gaat in de ranglijst ‘Ebenezer Kezar’s Restaurant’ uit het Amerikaanse Lovell (Maine) vooraf. Op de derde plaats prijkt ‘De Bistronoom’ uit Oostende. In de categorie beste biercafé behaalt de Antwerpse Kulminator de derde plaats. In de lijst van beste cafés vinden wij ook ‘Chez Moeder Lambic Fontainas’ uit Brussel (12) terug evenals ‘In de Verzekering tegen de Grote Dorst’ uit Eizeringen (19), ‘Brugs Beertje’ uit Brugge (24) en ‘Chez Moeder Lambic Saint-Gilles’ uit Brussel (26). www.ratebeer.com

SECTORCONVENANT ALCOHOLRECLAME Volksgezondheid

De Belgische Brouwers, de Belgische Federatie voor Wijn en Gedistilleerde dranken , de federatie van distributiebedrijven, de Raad voor de Reclame, de horecafederaties en consumentenorganisaties ondertekenden een nieuwe versie van het convenant over reclame voor marketing van alcohol. In de nieuwe versie is het niet langer mogelijk om gratis alcoholhoudende dranken te verdelen op de openbare weg. Deze veranderingen zijn goedgekeurd door alle ondertekenaars van het convenant. De code wordt gecontroleerd door de Jury voor Ethische Praktijken inzake Reclame(JEP). www.health.belgium.be

ONBEGRIP VOOR PRIJSSTIJGING Profacts

Onderzoeksbureau Profacts ondervroeg eind vorig jaar een duizendtal Belgen over de aangekondigde stijging van de bierprijs. Ruim 70% Belgen is op de hoogte van de prijsstijging. Eén op vier heeft daar geen begrip voor, één op vier stelt zich neutraal op en de helft toont zich begripvol. Vooral mannen en mensen die wekelijks op café gaan staan negatief tegenover de stijging van de bierprijs. Jongeren en vrouwen staan het meest positief tegenover de stijging. Ongeveer 1 op 4 zegt hierdoor minder bier te drinken of iets anders te bestellen. www.profacts.be

HORECA GEEFT HONGER GEEN K ANS Broederlijk Delen

WWW.ROMBOUTS.COM

In samenwerking met Horeca Vlaanderen richt Broederlijk Delen zich dit jaar ook naar de horeca. In België kunnen horeca-zaken helpen om de honger van consumenten te stillen. In bijvoorbeeld Noord-Oeganda is de situatie helemaal anders. Daar werken boeren keihard op het veld, om amper één maaltijd per dag voor te kunnen schotelen. Broederlijk Delen hoopt hier een oplossing te kunnen bieden. Horeca-ondernemers kunnen een gift van tenminste 60 euro doen aan Broederlijk Delen en partner worden in de strijd tegen honger. Zij ontvangen dan een actiepakket met een gepersonaliseerde affiche en enkele folders. Zo kunt u aan de klanten tonen dat u meedoet aan deze actie. De campagne loopt tot 31 maart. www.broederlijkdelen.be/horeca

|6|

Advertentie Februari 2013 NL.indd 1

CAFÉ REVUE | FEBRUARI-MAART 2013 11-12-2012 9:10:29

C NEWS

Brouwen in spitsbergen

OPGEFRISTE HORECA-VERPAKKING

Sinds einde vorig jaar kan je in de Russische enclave Barentsburg in het Noorse Spitsbergen genieten van een biertje, gebrouwen in een installatie van CoEnCo. Barentsburg ligt op 78° noorderbreedte. Daarmee is de brouwerij de meest noordelijke brouwerij ter wereld. In het dunbevolkte gebied was vooral de mijnbouw een bron van inkomen, maar deze activiteit wordt afgebouwd.

In het teken van de verjongingskuur binnen het bedrijf heeft Rombouts Koffie de oude horeca kiloverpakkingen opgefrist. “We hebben een verpakking gecreeërd die nauwer aansluit bij onze huidige bedrijfsstijl en die onze waarden uitstraalt naar de buitenwereld toe.” aldus Paul Brichau, Sales Manager Horeca BeLux. Dat Rombouts Koffie bezig is met een verjongingskuur blijft niet onopgemerkt. Zo introduceerde men de Campione Barista, een ongemeen krachtige koffiemengeling voor een perfecte espresso, een zachte cappuccino of een macchiato.

CoEnCO

Rombouts Koffie

Om het plaatsje nieuw leven in te blazen, nam de lokale organisatie “Articugol“ het initiatief om het toerisme naar Spitsbergen aan te wakkeren.

Eén van de acties is de nieuwe brouwerij. Daarmee hopen de inwoners de toeristen, die met cruiseschepen de streek bezoeken, aan te trekken.

CoEnCo is al 14 jaar leverancier van kleinschalige brouwinstallaties aan cafés, restaurants en brouwerijen in België, Frankrijk, Nederland, Zwitserland, Brazilië, Bulgarije, India en Rusland. Per jaar installeert CoEnCo 4 tot 8 kleinschalige brouwerijen van 1,25 tot 30 hectoliter. www.coenco.be.

www.rombouts.com

WALLONIË VERHOOGT TAKS Belgian Gaming Association

Bijna 1.000 banen zijn bedreigd door de beslissing van het Waals Gewest om de taks op de automatische ontspanningstoestellen te verhogen. Dat zegt de Belgian Gaming Association (BGA), de beroepsfederatie van uitbaters van spelmachines en speelhallen in België. Voor de begroting 2013 heeft het Waals Gewest voorzien in een verhoging met 66% van 1.805,83 naar 3.000 euro. De verhoging gaat in zonder overleg met de sector. Volgens berekeningen van de organisatie dreigen 360 banen verloren te gaan in speelhallen en 600 bij de exploitanten van spelen in cafés. www.b-g-a.eu

Construction Engineering Consultancy

More than 60 references in Europe.

Breweries from 1,25 to 30 hl.

SS TANKS • KEG WASHER • CIP UNITS • TAP SYSTEMS & BARS

C BOOK In navolging van zijn eerder boek ‘Bieren en Brouwerijen van België’ pakt Adelijn Calderon nu uit met ‘Verdwenen brouwerijen van België’.

Hierin belicht de auteur de geschiedenis van 663 voormalige brouwerijen in 477 verschillende gemeenten. Van elke voorgestelde brouwerij krijg je een steekkaart met beknopte historiek en de afbeelding van een of meer attributen zoals een glas, een etiket, een reclamepaneel, een bierviltje of een briefhoofd.

Regelmatig worden ook oude prentkaarten getoond. Zoveel als mogelijk worden ook de respectieve bieren van elke brouwerij vermeld. Slechts occasioneel wordt vermeld hoe sommige brouwen en bieren een doorstart hebben gemaakt. Wanneer we weten dat er ooit zo’n 3.000 brouwerijen in België waren, dan kijken wij alvast uit naar een volgend boek.

‘Verdwenen brouwerijen van België’, Mens&Cultuur Uitgevers, Gent, 608 pag., 69,50 euro

CAFÉ REVUE | FEBRUARI-MAART 2013

CoEnCo bvba Kanaalstraat 6 • 8020 Oostkamp • Belgium T +32 50 39 59 79 • info@coenco.be • www.coenco.be

Competence in breweries CoEnCo_adv_CAFEREVUE-FOODPROCESSING_94x136.indd 1

7/02/13 | 7 | 11:18

EEN DISPROPORTIONELE HEF“ DOOR FING DOOR TE VOEREN TEN AANZIEN

C BOOK Met ‘Bier, de wereldatlas’ zetten bierfreaks Tim Webb en Stephen Beaumont een monumentaal werk neer, dat zich tot een breed publiek richt. Vanuit die optiek is die boek een tijdsdocument. Schreef Michael Jackson zijn Bieratlas in 1977 op een ogenblik dat heel wat speciaalbieren dreigden te verdwijnen, dan bladeren wij nu door een boek dat de revival van de wereldwijde biercultuur belicht. Wordt er al eens gesneerd naar ‘bankiers die bier brouwen’, dan wordt het bierambacht geëerd. Naast korte toelichtingen over brouwen, bierstijlen, bier schenken, bier proeven en biergastronomie starten beide auteurs hun wereldreis in België. Aandacht gaat uit naar trappisten, bier op hout, lambiek, saison, witbier en bier met Britse invloeden. Diverse speciaalbieren krijgen weliswaar ten onrechte het predikaat ‘regionaal bier’. In de voorgestelde bierselectie worden vaak zeldzame bieren opgesomd, die wellicht onvindbaar blijven voor het brede publiek. Globaal worden meer dan 500 bieren besproken, van trappistenbier tot Ierse stout en Vietnamese Bia Hoi. Het boek eindigt met een overzicht van bier-festivals. Hierin moeten de grote Belgische, internationaal geöriënteerde evenementen helaas plaats ruimen voor minder bekende festivals.

‘Bier, de wereldatlas’, Terra Lannoo, Houten, 256 pag., 25 euro

“Café Revue schenkt u i.s.m. Uitgeverij Lannoo 5 euro korting* bij aankoop van ‘Bier. De Wereldatlas’. Surf hiervoor naar www.lannooshop.be/caferevue. Betalen kan online of via eenvoudige overschrijving. *De korting: (1) is enkel geldig via de webshop van de uitgeverij en dus niet in de reguliere boekhandel; (2) wordt verrekend nadat je het boek in de webshop hebt toegevoegd aan je winkelmandje; (3) geldt enkel indien je gebruik maakt van bovenstaande actie-url en dit (4) zolang de voorraad strekt”.

In navolging van zijn eerder boek ‘Bieren en Brouwerijen van België’ pakt Adelijn Calderon nu uit met ‘Verdwenen brouwerijen van België’. Hierin belicht de auteur de geschiedenis van 663 voormalige brouwerijen in 477 verschillende gemeenten. Van elke voorgestelde brouwerij krijg je een steekkaart met beknopte historiek en de afbeelding van een of meer attributen zoals een glas, een etiket, een reclamepaneel, een bierviltje of een briefhoofd. Regelmatig worden ook oude prentkaarten getoond.

Zoveel als mogelijk worden ook de respectieve bieren van elke brouwerij vermeld.

Slechts occasioneel wordt vermeld hoe sommige brouwen en bieren een doorstart hebben gemaakt. Wanneer we weten dat er ooit zo’n 3.000 brouwerijen in België waren, dan kijken wij alvast uit naar een volgend boek.

‘Verdwenen brouwerijen van België’, Mens&Cultuur Uitgevers, Gent, 608 pag., 69,50 euro

|8|

VAN BIER, CREËERT FRANKRIJK EEN VOORDELIGE SITUATIE VOOR WIJN. NOCHTANS HEEFT HET EUROPEES HOF VAN JUSTITIE IN HET VERLEDEN AL GEOORDEELD DAT WIJN EN BIER CONCURRERENDE PRODUCTEN ZIJN. HET IS DUS ONBEGRIJPELIJK DAT FRANKRIJK DEZE REGEL PROBEERT TE OMZEILEN.

”Philippe De Backer,

Europees Parlementslid voor Open Vld TOP 10

R atebeer-laureaten

De gespecialiseerde Amerikaanse website RateBeer heeft Westvleteren 12 opnieuw gekroond tot beste bier van de wereld. In de top 50 van de RateBeer Awards staan tien Belgische bieren. De top 50 wordt gedomineerd door bieren uit de VS. Canada, Zweden en Denemarken hebben één bier in de top vijftig. Voor de RateBeer Awards zouden meer dan 180.000 bieren van ruim 13.000 brouwers wereldwijd beoordeeld zijn. Tussen haakjes vermelden wij de plaats in de top 50.

1 Westvleteren 12 (1) 2 Rochefort 10 (7) 3 Westvleteren 8 (17) 4 Fou’Foune (19) 5 Drie Fonteinen Framboos (23) 6 St.-Bernardus Abt 12 (30) 7 Struise Pannepot (36) 8 Drie Fonteinen Oude Geuze (39) 9 Struise Black Albert (44) 10 Lou Pepe Pure Kriek (49)

2.272

Cafés zijn er sinds de zomer van 2011 en de invoering van het rookverbod verdwenen, aldus zelfstandigenorganisatie NSZ. Uit de cijfers van NSZ blijkt dat er sindsdien 30% meer faillissementen zijn, en dat er 32% minder cafés zijn opgestart.

2.740

Belgische bieren wil het Poperingse Hopmuseum tonen in een gigantische ‘bierwand’. In een 16 meter lange en 2 meter hoge kijkkast worden alle originele bieren getoond, uitgezonderd gelegenheidsbrouwsel. Bijzondere aandacht gaat naar bieren met het Belgische Hop-logo.

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

C NEWS

FEBED

inzetten op ‘data-gathering’ en drinkcenters

Febed, de Federatie van Belgische Drankenhandelaars, zet voor 2013 in op twee belangwekkende projecten. Een eerste initiatief kadert beoogt ‘data-gathering’ over de drankenverkoop via drankenhandelaars. Het tweede project pleit voor diversifiëring en herpositionering van drinkcenters naar verkooppunten die inspelen op drankenbeleving.

Tijdens het recente Febed-congres in Gent werd DataMaster voorgesteld, een gezamenlijk initiatief van Febed en Emailmasters.com. Het ‘data-gathering’-project moet de sector van de drankenhandelaars een gezicht en een werkinstrument aanreiken om te tonen waarvoor zij staan. Bedoeling is om tegen half 2013 op vertrouwelijke wijze informatie over drankenverkoop via de sector te bundelen. Er wordt gehoopt op een maandelijkse rapportering over verkoopsvolumes. Die kunnen bijvoorbeeld worden uitgesplitst per biertype, naar merknamen, naar postcode en naar type horeca-zaak waarin zij worden gecommercialiseerd. In een eerste fase richt het project zich op zakelijke verkoop naar de horeca. Een tweede project waar Febed op inzet is de diversifiëring van de drankenhandel. Op een ogenblik dat de horeca-verkoop daalt, is voor drankenhandelaars het ogenblik aangebroken om sterker in te zetten op particuliere verkoop. Febed-directeur Walter Herrebosch suggereerde om de productkennis eveneens aan te wenden als drankenadviseur voor particulieren. Gelijktijdig bepleitte hij hedendaagse verkoopsconcepten met mooi ogende winkelruimten, een aanbod gekoelde dranken, het klaar zetten van een bestelling en het voorzien van ruime parkeermo-

gelijkheden. Binnen Febed wordt ook gedacht aan een Febed Academy die informeert over foodpairing met bier, de variatie aan wates, enzovoort. Ook wordt drankenhandelaars aangeraden om een nieuw cliënteel aan te spreken door bijvoorbeeld geschenken aan te bieden en veel meer in te spelen op evenementen.

“Dat kunnen ook kleinere huiselijke feesten zijn. Wij moeten de horeca-beleving in huis en thuis kunnen brengen. Onze productkennis en ons vakmanschap zijn de kracht voor de toekomst”, aldus nog Walter Herrebosch. Aansluitend belichtte prof. dr. Ghislain Houben (Universiteit Hasselt) de horeca-problematiek aan de hand van zijn in 2009 uitgevoerde studie. Hieruit bleek dat het nauwelijks mogelijk is om in België een horeca-zaak op rendabele wijze uit te baten zonder gedeeltelijk officieus te te werken.

Ten slotte werden op het Febed-congres ook enkele onderscheidingen uitgereikt. De Febed-award werd toegekend aan belangenorganisatie Fedcaf. Awards voor initiatieven genomen tijdens de Dag van de Drankenhandelaar gingen naar Rotsaert (Zedelgem), Schoentjens (Sint-Pieters-Leeuw), De Keyzer (SintStevens-Woluwe), Baets (Pellenberg) en Marlou (Zonhoven).

PATRON PILS SCOORT IN HORECA De Patron Pils die in 2009 door de drankenhandelaars werd gelanceerd als een alternatief pilsbier voor evenementen vindt steeds meer zijn weg in de horeca. Daar wordt Patron niet alleen gepositioneerd als ‘pils van het huis’ maar ook als ‘anti-crisis’-pils.

Een drietal jaar geleden startte de Federatie van Belgische Drankenhandelaars (Febed) met de verkoop van een eigen vatenpils ‘Patron Pils – Pils du Patron’. Die kwam er als een alternatief voor bekende pilsmerken na opeenvolgende prijsverhogingen.

Patron wordt op aanvraag gebrouwen bij de Noord-Franse Brasserie de St.-Omer, die deel uitmaakt van biergroep Heineken.

Omdat dergelijk alternatief vatenbier moeilijk te slijten is in de overwegend contractueel gebonden horeca-zaken, werd Patron oorspronkelijk gepositioneerd als een voordelig pilsbier om te tappen op evenementen. “Werd er in het eerste jaar zo’n 500 hl.

Patron getapt, dan is het volume vorig jaar opgelopen tot zo’n 4.500 hl”, geeft Febed-directeur Walter Herrebosch aan. “Meer en meer drankenhandelaars serveren de Patron Pils ook in de eigen cafés omdat het een kwalitatief evenwaardig pilsbier is.

Omdat het bier goedkoper is, kan de café-uitbater het bier ook beterkoop presenteren of er een ruimere marge op nemen in ver-

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

gelijking met bekende merken. Het voorbije jaar werd Patron in Brussel zelfs voorgesteld als de ‘anti-crisis’-pils. De laatste tijd neemt de vraag naar Patron alsmaar toe. Bovendien beschikken wij voor Patron over merkglazen waarop de café-uitbater aan de achterzijde de naam van zijn horeca-zaak kan laten drukken.

Op die manier kan hij Patron presenteren als de ‘pils van de patron’. Het bier dat hijzelf heeft geselecteerd om zijn klanten te verwennen met een pilsbier met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding”. Patron Pils kwam er in navolging van de Freedom‘huismerk’-pils die in 2006 werd gelanceerd als alternatief flessenbier voor de drankenhandelaars. Van het Freedom-pilsbier wordt er inmiddels zo’n 12.500 hl. op bestelling gebrouwen bij Alken-Maes. (G.V.L.) C MORE

www.febed.be, www.facebook.com/freedompils

|9|

Dubuisson introduceert ‘beer pairing’

BIJ ELK BIER HOORT EEN GERECHT C EXPERIENCE

In plaats van een bier te zoeken dat bij bepaalde gerechten past, de zogenaamde ‘food pairing’ draaide brouwerij Dubuisson de rollen om. Met ‘beer pairing’ zocht de brouwerij in samenspraak met enkele topchefs naar gerechten die passen bij hun bieren.

“Bij ‘food pairing’ gaat men kijken welk bier men in welke bereidingen kan aanwenden of welk bier het beste past bij een specifieke schotel.

Voor een brouwerij is het veel interessanter om in te zetten op ‘beer pairing’, want wij moeten onze bieren promoten en verkopen.

Wij zijn brouwers en geen koks”, opent Marc Lemay. “Bier is voor ons geen ingrediënt maar het culinaire verlengstuk waaraan een gerecht wordt gekoppeld”. Omdat de verschillende Bush-bieren en Cuvée des Trols een uitgesproken karakter hebben, en dikwijls ook een hoog alcoholgehalte, zijn het perfecte degustatiebieren.

Wanneer deze bieren bovenMarc Lemay en Hugues dien in 75 cl.-fles worden gepresenteerd, is de stap naar Dubuisson genieten sagastronomie en bistronomie snel gemaakt.

“Omdat wij men met Jean-Baptiste Thomaes van Château du horeca-uitbaters en particulieren wegwijs willen maken Mylord van een unieke en in de nieuwe wereld van de biergastronomie hebben wij smaakvolle ‘beer pairing’. de ‘beer pairing’ geïntroduceerd. Samen met chefs Jean-

Baptiste Thomaes (Château du Mylord, Ellezelles), Jean-Muc Delnatte (Moresto, Moeskroen), Stefaan Couttenye (‘t Hommelhof, Watou) en Hilaire Spreuwers (Bitterzoet, Zonhoven) en enkele culinaire recensenten hebben wij ‘beer pairing’-sessies georganiseerd”, verduidelijkt Marc Lemay. “Wij hebben de bieren intensief geproefd en vervolgens gevraagd aan welke gerechten men denkt te kunnen associëren met deze bieren. Wij zijn vertrokken vanuit de bieren en hebben vandaaruit diverse suggesties geformuleerd, die worden gebundeld in een ‘beer pairing’-brochure en op de website”. Thans is de eerste brochure klaar, maar er wordt al volop gedacht aan nieuwe formules. Dat kunnen zowel nieuwe recepten zijn voor de verschillende Bush-bieren, maar het kan even goed inspelen op traditionele gerechten, op kazen of thematisch geöriënteerd zijn en zich meer specifiek richten op voorgerechten, hoofdschotels, koude schotels, nagerechten, enz.

GEERT VAN LIERDE

C MORE www.br-dubuisson.com

Wetenschappelijke foodpairing met Westmalle

GOED GESMAAKT MET HARMONIËRENDE AROMA’S C EXPERIENCE

Wanneer

belangrijke

aroma’s

van

verschillende

voedingsproducten harmoniëren, kan je wellicht een perfecte ‘foodpairing’ creëren. Vanuit die optiek wil de brouwerij-kaasmakerij van Westmalle keukenchefs inspireren door hen een leidraad aan te reiken met mogelijk succesvolle combinaties van trappistenkaas, Westmalle Dubbel en Tripel met andere ingrediënten.

| 10 |

‘Sense for Taste’ is een Brugs onderzoeksbureau dat samenwerkt met universiteiten, productontwikkelaars en topchefs om aroma’s en smaken wetenschappelijk te doorgronden. Op basis van analyses van zo’n 1300 voedingsproducten wordt nagegaan in welke mate men voedingsproducten met mekaar kan laten harmoniëren. Vanuit die wetenschappelijke achtergrond wordt gezocht naar nieuwe smaakcombinaties, waaraan we niet meteen zouden denken of waartegen we ons reeds bij voorbaat sceptisch opstellen. Tegenwoordig wordt dat samengaan omschreven als ‘foodpairing’. In 2004 startte ‘Sense for Taste’ met zijn analyses en de uitbouw van een database met meer dan duizend ingrediënten en hun corresponderende smaakpro-

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

fielen. Het initiële concept werd opgestart in samenwerking met topkoks, zoals Sang-Hoon Degeimbre (L’air du temps) en Sergio Herman (Oud Sluis). Onder meer via het project ‘The Flemish Primitives’ in januari 2009 en met de start van de website Foodpairing.com verwierf ‘Sense for Taste’ ruimere bekendheid.

Aroma bepaalt smaak voor 80% “Onze eet-ervaring wordt voor 80% en mogelijk zelfs meer bepaald door onze neus, door het aroma”, geeft Bernard Lahousse aan. “Je ruikt en proeft wat je eet en drinkt door geurwaarneming via de neus (orthonasaal) en via de mond (retronasaal). Geurstromen lopen via de neus en de mond. Dat verklaart ook waarom je veel minder ruikt en proeft wanneer je neus verstopt is of wanneer je de neus dichtknijpt”.

“Diverse ingrediënten passen wonderwel bij mekaar van zodra de belangrijkste aromacomponenten gemeenschappelijk zijn. Aroma’s zijn het belangrijkste element voor een geslaagde foodpairing. Wij distantieren ons van bestaande recepten en intuïtie maar steunen op geobjectiveerde wetenschappelijke analyses. Door die informatie te visualiseren in een zogenaamde ‘foodpairing tree’ geven wij aan welke ingrediënten perfect harmoniëren met een bepaald product. Hoe dichter een ingrediënt bij het midden staat, hoe beter het samen gaat met het geselecteerde product. Elke tak van de ‘tree’ is een categorie, zoals zuivel, vlees of kruiden en specerijen. De subcategorieën van bijvoorbeeld ‘kruiden en specerijen’ verwijzen naar specifieke kruiden, specerijen, bloemen en planten waarvan de aroma’s harmoniëren met het product”, verduidelijkt Bernard Lahousse.

“Boven de ‘foodpairing tree’ staat evenwel nog de voedingscultuur. Zo zie je bijvoorbeeld dat chocolade met munt wordt gesmaakt in GrootBrittannië en chocolade met soja scoort in Japan. In België slaan dergelijke combinaties evenwel nauwelijks aan. Via onze analyses geven wij aan welke ingrediënten succesvol harmoniëren dankzij de overeenstemmende en aansluitende aroma’s. Hoewel je op Foodpairing.com veel recepten vindt, zijn wij geen database van recepten. Wij suggereren combinaties en laten het over aan de creativiteit van koks om de juiste hoeveelheden te doseren in functie van de door hen gewenste smaakbalans en dat ook te vertalen in een gerecht”.

de analyses ontwaart men kruidnagel, florale moleculen afkomstig uit de gebruikte hop met nuances van roos, koreander en citrus, fruitige esters die wijzen in de richting van banaan, honing, appel, ananas en passievrucht, een vlees- tot aardbeiachtige toets en een vleugje kokos.

Westmalle Dubbel moet daar geenszins voor onder doen met een wat sterker kruidnagel-aspect, een wat meer vlezig-aardbeiachtig tintje, een floraal en een fruitig karakter, wat kokos en een opvallende toets van vanille en amandel.

Origineel en harmonisch Dat de drie producten uiterst origineel kunnen worden gecombineerd op basis van de aroma-analyses en harmonieën met andere voedingswaren bewees keukenchef Peter Coucquyt. Een gerecht met Westmalle-trappistenkaas werd gecombineerd met Colombië-koffie en paddenstoelen en paste perfect met Dubbel en Tripel. Foodpairing van kaas met het boterachtige van kabeljauw, het kokosachtige van hazelnoot, mosterd, gestoofde prei en verse ongepelde garnalen creëerde een ongeëvenaarde harmonie met Tripel.

Westmalle Dubbel leende zich dan weer perfect voor een bereiding met ree, pompoen, kruidig-zoete peperkoek en appel. Voor het dessert serveerde Peter Coucquyt een gerechtje met banaan, bladerdeeg, kruidnagel, nootmuskaat, tropische vruchten en passievruchten. Op een zomerse tafel harmonieerde het subliem met Tripel omdat het citrus-karakter meer naar voor kwam, op een winters menu paste de Dubbel er perfect bij omdat die eerder het kruidige aspect accentueerde. Een tweede dessertje met ijs van Westmalle Dubbel kreeg een extra toets door een vleugje sinaas, room en kruidnagel waardoor zowel het floraal-fruitige als het kruidige element van het trappistenbier een nieuwe smaakbeleving opwekten.

GEERT VAN LIERDE

Keukenchefs respecteren en inspireren “Dat is ook precies wat wij zochten met Westmalle”, beaamt Guido Bastiaensen (Abdij Westmalle). “Je kan moeilijk naar een brasserie- of restaurant-uitbater stappen met je bieren en een bijhorende receptenboekje. Het komt over alsof je het vakmanschap en de creativiteit van de uitbater en zijn medewerkers niet erkent en hen vraagt om onze specifieke recepten op de kaart te zetten. Daarom hebben wij gekozen voor een initiatief in samenwerking met ‘Sense for Taste’. Op die manier geven wij keukenchefs een leidraad en inspireren wij hen door hen te vertellen welke voedingsproducten harmoniëren met Westmalle trappistenkaas, Dubbel of Tripel. Keukenchefs kunnen zich op die manier ook innoverend uiten tegenover hun klanten door hen een misschien totaal onverwachte maar uiterst geslaagde combinatie te presenteren”.

Dat de Westmalle-producten heel wat in hun mars hebben, tonen de analyses door ‘Sense for Taste’ aan. In de trappistenkaas tref je zowel een boterig aspect aan als één waarin kokos en perzik tot uiting komen. Dat Westmalle Tripel door bierkenners al jarenlang wordt ervaren als een uiterst complex en harmonieus bier wordt bevestigd. In

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

Peter Coucquyt bereidt enkele unieke creaties die de culinaire en gastronomische mogelijkheden van Westmalle Dubbel, Tripel en abdijkaas accentueren.

C MORE www.trappistwestmalle.be, www.foodpairing.com

| 11 |

Academie voor Streekgebonden Gastronomie

EERLIJKE AUTHENTICITEIT PRIMEERT C EXPERIENCE

De kracht van eerlijke authenticiteit bestaat erin dat je kan tonen dat je authentiek bent, niet dat je het zegt. Authenticiteit moet van je merk, product of bereiding afstralen en moet op een geloofwaardige, niet gebanaliseerde en niet overdreven wijze worden gepromoot.

Betrouwbaarheid, kwaliteit en echtheid overheersen in eerlijke authenticiteit.

authenticiteit: natuurlijke authenticiteit (pure producten zoals sterappeltjes of ‘echte stroop’), originele authenticiteit (nooit eerder gebruikte producten zoals huisbereidingen), exceptionele authenticiteit (uitzonderlijk goed product zoals ambachtelijke streekbieren), referentiële authenticiteit (producten die inspireren en waarmee men zich wil identificeren) en invloed uitoefenende authenticiteit (op een geloofwaardige manier gebracht en die een hype creëren zoals gezonde voeding).

Combinatie van betrouwbaar, geloofwaardig en echtheid “Authenticiteit is geen synoniem voor traditioneel, het staat voor een combinatie van betrouwbaar, geloofwaardig en echtheid.

Jacques Collen: “Authenticiteit hoeft geen synoniem te zijn van oud, het kan zelfs heel modern zijn”.

In een onlangs gehouden symposium ‘Streekgebonden Authenticiteit’ zette de Academie voor de Streekgebonden Gastronomie de puntjes op de i rond streekproducten en de authenticiteit daarvan. “Authenticiteit heeft vele facetten”, stelde Jacques Collen, voorzitter van de Academie voor Streekgebonden Gastronomie.

“Het is een belangrijk element in de ‘content marketing’, maar hoe breng je het over buiten de eigen streek. Hoe ver mag het toerisme daarin gaan zonder te banaliseren. Daarenboven moeten merken, bedrijven, producten in de eerste plaats trouw zijn aan zichzelf en eerlijk laten zien wie zij zijn. Authenticiteit hoeft geen synoniem te zijn van oud, het kan zelfs heel modern zijn”.

Vanuit die visie onderscheidde Jacques Collen vijf types van

| 12 |

Wanneer die aantoonbare authenticiteit er is, wil de klant daar ook meer voor betalen. Maar wij moeten eveneens een onderscheid maken tussen authentiek zijn en het als authentiek ervaren. De kracht van de eerlijke authenticiteit bestaat erin dat je kan tonen dat je authentiek bent, niet dat je het zegt.

Dat verklaart ook het succes van bedrijfsbezoeken en van belevingscentra zoals Heineken Experience of Guinness Hop Store”, stipte Jacques Collen aan, alvorens te waarschuwen voor ‘over acting’ en de soms onterechte erkenning van streekproducten wanneer men kijkt naar de samenstelling of de productiesite ervan. “Wij moeten ons durven afvragen of streekproducten wel zo authentiek zijn als wij denken”, opperde culinair recensent Willem Asaert.

Daarvoor verwees hij naar Zeeuwse mosselen die in de Waddenzee worden gekweekt met Engels mosselzaad, naar Franse Oléron-oesters die in het Ierse Kerry groeien. “Zijn die producten streekgebonden? Neen. Zijn zij authentiek?

Ja, want zij beantwoorden aan onze smaak en aan de gewenste kwaliteit. En hoe zit het met onze streekproducten? Neem nu de grijze Noordzee-garnalen

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

van onze kust. Wie kent de smaak daarvan nog, want de modale consument verkiest de supermarkt-smaak boven de werkelijke smaak van echt verse garnalen. En wat met onze gekweekte kaviaar uit Turnhout, die internationaal wordt gewaardeerd?”.

Aantoonbaar en kwaliteitsbewust Chris Bauweraerts (Brasserie d’Achouffe) hamerde op het aantoon-baar authentieke karakter van de brouwerij. Hij kantte zich tegen de virtuele brouwerijen die hun bieren elders laten brouwen en die zich op het internet profileren met een nostalgisch fotootje en een opgedist verhaal terwijl het ware verhaal achtergehouden wordt. “Onmiskenbaar verbonden met authenticiteit is de zorg voor kwaliteit. Door fundamenteel onderzoek en procesontwikkeling moeten wij voortdurende kwaliteitsverbetering van onze bestaande producten nastreven, eerder dan het lanceren van tientallen nieuwe producten. Wij moeten dagelijks bezig zijn met ons product, constant voeling houden met de consument en ervoor zorgen dat hij zich kan identificeren met het product. Originaliteit primeert boven de creatie van ‘me too’producten, vanuit dat opzicht was de Chouffe-kabouter authentiek en uniek tegenover de veelheid van eerbiedwaardige leden van de clerus die figureren in de bierwereld. Wanneer wij een term als ‘authentiek’ gebruiken, dan mag dat slechts gebeuren door producenten. Vanuit dat opzicht staat authentiek synoniem voor eerlijkheid”, aldus nog Chris Bauweraerts. “Authenticiteit is onmisbaar in de toeristische marketing van onze eet-, drink- en tafelcultuur”, zegt Sofie Van den Bossche, coördinator van Tafelen in Vlaanderen. “Het is ook noodzakelijk om die authenticiteit op een geloofwaardige manier te promoten. Dat kan in eerste instantie door zelf te geloven in onze streekproducten en enig ‘culinair chauvinisme’ te ontwikkelen. Die authentieke culinaire ervaring, die ook door buitenlanders sterk wordt gewaardeerd, moet worden gedragen door horeca en toerisme”.

Lokale bevolking en horeca overtuigen “Authenticiteit, daar moet je niets over zeggen, het moet er gewoon van afstralen”, beklemtoonde Willem Vermeire, toeristisch medewerker van Hamont-Achel dat in 2010 ‘Ambassadeur van de Smaak’ werd.

“Het gaat over producten van bij ons, maar het gaat even goed over kwaliteit. Men weet waarvoor ‘trappist’ staat”. Alvorens toeristisch te kunnen uitpakken met rechtgeaarde streekgebonden producten en gastronomie komt het er voor Willem Vermeire op aan om de eigen bevolking en de lokale horeca te overtuigen van de waarden van je product. Je moet het product laten ontdekken, laten proeven en mensen ervan laten genieten.

Creëer streekmenu’s met eigen producten of receptenboekjes en stippel vervolgens aangepaste wandelroutes uit en focus op je kenmerkende

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

Chris Bauweraerts: “Wanneer wij een term als ‘authentiek’ gebruiken, dan mag dat slechts gebeuren door producenten. Vanuit dat opzicht staat authentiek synoniem voor eerlijkheid”.

gastvrijheid, suggereerde Willem Vermeire. Dat dergelijke aanpak loont, bewijst de evaluatie van Hamont-Achel na het ambassadeurschap. Flinke toename van het eendagstoerisme, 1800 verkochte wandelkaarten op een jaar, 45% meer overnachtingen, het ontstaan van nieuwe horecazaken en logiesvormen en een verregaande bewustwording van de lokale bevolking over de streekeigen producten.

GEERT VAN LIERDE

C MORE

www.asg.be

C EVENT Tijdens de achtste editie van de tweejaarlijkse Toer de Geuze, op zondag 21 april, zetten enkele leden van de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren hun deuren open voor het grote publiek. Je kan lambiek, geuze, kriek, framboise en andere lambiekbieren proeven en genieten van diverse animatie. www.horal.be/toer-de-geuze C EVENT Op 27 en 28 april heeft in de Brabanthal te Leuven het jaarlijkse Zythos Bier Festival plaats. Aan een honderdtal standjes kan je in optimale omstandigheden meer dan 300 bieren van bekende en minder bekende brouwers proeven.

Eetgelegenheid en biershop zijn eveneens aanwezig. Vanaf het station van Leuven is er een pendelbus naar de Brabanthal. www.zbf.be

| 13 |

CaféRevueA3.indd 1

26/10/12 08:47

NIEUWE FOEDERS GEPLAATST BIJ BAVIK

Geduldig wachten om te kunnen proeven C INSIGHT

Meester-kuipers uit het Franse Brive La Gaillarde monteerden einde vorig jaar zes gloednieuwe foeders bij brouwerij Bavik. Hiermee komt Bavik tegemoet aan de stijgende vraag naar Petrus Aged Pale en Petrus Oud Bruin. Maar om het bier te kunnen proeven dat heeft gerijpt in de nieuwe houten vaten, is het nog twee jaar geduldig wachten. Zo lang duurt het immers alvorens de rijping zich voltrekt en het bier zijn vineus karakter krijgt.

In het kader van een omvangrijk investeringsprogramma, dat onder meer voorzag in nieuwe gist- en lagertanks en een nieuwe brouwzaal, opteerde Ignace De Brabandere in 2007 ook voor plaatsing van zes nieuwe foeders voor de produktie van West-Vlaamse oud bruin bier.

Bavik brouwt immers sinds 1981 oud bruin, dat oorspronkelijk als RoBav werd verkocht maar nadien werd omgedoopt tot Petrus Oud Bruin. Petrus Oud Bruin is een versnijbier van jong hogegistingbier en een derde goudblond oud bier wordt toegevoegd die twee tot drie jaar rijpt op eiken vaten.

“Niemand had ooit gedacht dat wij vijf jaar na de investering in zes nieuwe foeders in 2007 opnieuw zes nieuwe foeders zouden moeten plaatsen”, vertelt brouwingenieur Chris Van Acker. “Het gaat eveneens opnieuw om zes foeders van elk 220 hl.. Hierdoor verhoogt de capaciteit foederbier met zowat 40% van 330.000 naar 462.000 liter. Dit geeft ons de mogelijkheid om trouw aan de brouwtraditie en het authentieke karakter verder te groeien met Petrus Aged Pale (7,5 vol.%) en Petrus Oud Bruin (5,5 vol.%). Ook laat het ons toe om nieuwe bieren te ontwikkelen en in te spelen op de toenemende

01

interesse voor West-Vlaamse roodbruine bieren. Die houten foeders symboliseren de authenticiteit en de exclusiviteit van onze bieren. Het zijn speciaalbieren met een verhaal, en dat is wat de hedendaagse consument zoekt en dat is ook de sterkte waarmee wij ons als familiale brouwerij kunnen onderscheiden”.

Franse eik Voor plaatsing van de nieuwe foeders klopte Bavik opnieuw aan bij de wereldvermaarde Foudrerie François in Brive La Gaillarde (Frankrijk), die houten vaten levert voor talrijke wijnbouwers. De foeders zijn vervaardigd uit Franse eik, afkomstig uit de bossen rondom Parijs. Afhankelijk van de dikte van de planken – 64 mm. voor de wanden en 80 mm. voor de bodem – droogt de eik vier tot zes jaar. Wanneer men de eik langer laat drogen, wordt het hout hard, is het moeilijker bewerkbaar en breekt het ook gemakkelijker. De foeders worden eerst opgebouwd in Frankrijk. Een karwei waaraan veertien man één dag werkt per foeder. Vervolgens worden alle planken geïnventariseerd en genummerd. Daarna wordt een bouwpakket samengesteld voor verzending. Gedurende een tiental dagen waren vijf meester-kuipers uit Brive La Gaillarde aan de slag bij Bavik om de foeders opnieuw te monteren.

“Het is verbazend om vast te stellen hoe snel deze ambachtslui de duigen naast mekaar plaatsen, er gedroogd riet tussen schuiven om het vat te dichten en er vervolgens de stalen hoepels over heen schuiven . Op goed een week stonden alle foeders rechtop en restte alleen nog de afwerking. Daarna werden de vaten in eerste fase gevuld met warm water opdat het hout zich geleidelijk zou zetten en om eventuele lekken te kunnen opsporen. Nadien vullen wij de vaten met bier en kan de micro-flora van de gisting zich ook nestelen in het hout. En dan, is het geduldig wachten, zo’n twee jaar lang alvorens wij het bier uit de nieuwe vaten voor het eerst kunnen proeven of versnijden”, geeft Chris Van Acker nog mee.

GEERT VAN LIERDE

01

Chris Van Acker keurt de nieuwe foeders die bij Bavik worden gemonteerd.

| 16 |

C MORE www.bavik.be CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

MIDDELEEUWS GEÏNSPIREERD CONCEPTCAFÉ OPENDE IN HISTORIUM Duvelorium bekoort duvel-fans C INSIGHT

In het Historium, een nieuwe toeristische attractie op de Grote Markt in Brugge, opende het Duvelorium. Een op en top themacafé in een Middeleeuws geïnspireerd decor dat vooral Duvel-fans bekoort.

Einde vorig jaar opende in Brugge het Historium, waarin op een innovatieve wijze de cultuurhistorische aspecten en de authentieke charme tijdens de Gouden Eeuw worden geëvoceerd. Je maakt er een halfuur lange tijdreis door themazalen waarin films, decor, muziek en geuren een middeleeuwse sfeer opwekken. Met veel poeha aangekondigd als een topattractie, wordt het op toeristische beoordelingswebsites genadeloos afgekraakt als een dure toeristenval. Bij Tripadvisor staat het zelfs op de 36e plaats van de 41 te bezoeken attracties in Brugge.

Diverse bezoekers prijzen zich gelukkig dat zij op het einde van hun teleurstellend bezoek verzeilen in het Grand Beer Café Duvelorium, dat tijdens de openingsuren zonder toegangskaartje van het Historium kan worden bezocht. Duvelorium bevindt zich op de eerste verdieping en straalt met zijn alomtegenwoordigheid van hout, leder en brandglas een middeleeuws sfeer uit. Tafels en krukken zijn soliede houten meubelstukken met lederen zitjes. Voor het interieurontwerp tekende Will Erens van het Antwerpse ontwerpsbureau Puresang.

Door traditionele materialen te gebruiken op een vernieuwende manier gaf hij de gezelligheid van een oud café een nieuwe innovatieve dimensie. Zo refereert de bakstenen muur naar de oude brouwerijmuur en gebruikte hij ook leem wat een gevoel van rust en warmte creëert zonder oubollig te zijn. Geïnspireerd op het Duvel Collection glasontwerp van de Brusselse Philippe Debongnie werd een grote glas in lood koepel gemaakt die reikt van de bar tot aan het shopgedeelte.

Het kleurrijk, hedendaags motief geeft dit glas in lood een nieuwe dimensie. Rood koper, leem, bakstenen, leder en Vlaamse Eik werden verweven in het interieur van Duvelorium. Warm en authentiek maar ook vernieuwend en origineel.

was het dan ook een unieke kans om aanwezig te zijn in een internationaal toeristisch gewaardeerde stad als Brugge. In samenspraak met het Historium hebben wij een exclusief Duvel-glas gecreëerd. Verder is er ook aangepaste, middeleeuws geïnspireerde merchandising met lederen onderleggers, flesopeners, bladwijzers, sleutelhangers en biermandjes. Het is ook de eerste maal dat wij dergelijk merchandisinghoekje rond Duvel openen buiten onze Duvel-store in Breendonk”.

Ondertussen hebben vooral Duvel-fans de weg gevonden naar het Duvelorium. Niet zelden komen zij er langs met foto-albums of vertellen er ronduit over hun ‘Duvelmania’. Exclusieve Historium-Duvelgadgets worden gretig gekocht terwijl men even nipt van een heerlijk schuimende Duvel of geniet van twee degustatieglaasjes met een portie kaas of een degustatietriootje van Duvel, Liefmans Cuvée Brut en Maredsous 8.

GEERT VAN LIERDE

C MORE www.duvel.be, www.historium.be 01 01

02 Blikvanger aan de ingang van het Duvelorium, een immense kroonluchter met gekoelde 75 cl.-Duvelflessen.

03 Duvel opende in de nieuwe Brugse bezienswaardigheid het middeleeuws geïnspireerde themacafé Duvelorium.

Enige, echte Duvel-café De bierkaart vermeldt uitsluitend bieren van Duvel Moortgat en maakt slechts uitzondering voor Brugse Zot (De Halve Maan), Brugge Tripel (Palm) en enkele waters en fruitsappen. Geen koffie, geen wijn, geen aperitieven en andere dranken. “Dit is een bewuste keuze. Dit is het enige, echte Duvel-café ter wereld, hoewel er in het buitenland nog wel enkele privé-initiatieven zijn. Grand Beer Café Duvelorium is een concept dat werd uitgewerkt door Mieke Devylder en Olav Blanquaert. Het is een concept dat naar de toekomst misschien vatbaar is voor herhaling, maar concrete plannen daarvoor zijn er niet”, geeft Nicolas Soenen, ‘beer ambassador’ van Duvel Moortgat aan. “Duvel is een bier met een internationale uitstraling. Voor ons

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

Bierambassadeur Nicolas Soenen presenteert een perfect geschonken Duvel.

02

03

| 17 |

OMGAAN MET BEOORDELINGSWEBSITES Hoe negatief positief kan worden C SERVICE

Horeca-federaties pleiten voor een houdbaarheidsdatum op beoordelingswebsites. Negatieve commentaren blijven uitbaters achtervolgen ook al zijn zij niet gefundeerd en zijn zij misschien al vele maanden oud. Slechte reviews worden alleen maar schadelijk wanneer je ze negeert. Snel en doordacht handelen, is de boodschap. En een bedankje voor een positieve commentaar kan ook nooit kwaad.

Horeca-federaties zijn niet opgezet met de negatieve beoordelingen op sociale media. Niet het principe van de recensies wordt aangeklaagd, wel het permanente karakter ervan en de grote kans op misbruik. Om het even wie kan immers kritiek uiten zonder ooit maar één voet in de horeca-zaak gezet te hebben. Of er wordt geklaagd over lawaaierige omgeving, moeilijke bereikbaarheid en onvriendelijk personeel terwijl dat misschien enkele jaren geleden zo was en nu helemaal is veranderd. Vanuit dat opzicht dringen horecafederaties erop aan om recensies te verwijderen die ouder zijn dan twee jaar. Uit een EuroPNstylesonderzoek bij tienduizend Europeanen blijkt dat ongeveer acht op tien Nederlanders online reviews raadpleegt, maar dat slechts één op vijf er enig geloof aan hecht. 55% van de ondervraagde Belgen zou een beoordeling schrijven. Bijna één op twee Nederlanders gelooft dat hoe meer mensen een product beoordelen met een cijfer, hoe geloofwaardiger het gemiddelde cijfer van een online rating is. Duitsers en Belgen stellen zich sceptischer op met respectievelijk 43% en 42%. Zogenaamde ‘likes’ van ‘vrienden’ worden amper gewaardeerd, slechts 14% is geneigd daarop in te gaan. Het grote voordeel van een beoordelingswebsite is dat die je een veel ruimere bekendheid geeft. Het is een stukje gratis online marketing maar klanten krijgen er ook een forum mee waar zij over jou kunnen vertellen, positief of negatief.

Online reputation management Hoewel reviews slechts een beperkt effect hebben, hebben zij geleid tot ‘online reputation management’, namelijk het consequent en haast full time opvolgen van review websites en social media. Negatieve commentaren kan je helaas niet verwijderen, je moet dus reageren op een wijze die gedupeerde en potentiële klanten een goed gevoelen bezorgt en die aantoont dat jij je zaken ernstig neemt. Negatieve beoordelingen hoeven niet meteen negatief uit te stralen. Wanneer je snel en pertinent reageert, beperk je eventuele imagoschade. Het kan het zelfs positief uitdraaien. Ontwijk bijgevolg geen negatieve beoordelingen, minimaliseer ze niet want dan wordt de kans groot dat zij uitdeinen op allerhande sociale media.

Je antwoord mag niet geprikkeld overkomen. Boosheid en frustraties ruimen plaats voor een correct en zakelijk antwoord waarin je de klant – ondanks alles – bedankt voor zijn reactie. Realiseer je dat wie razendsnel zijn ontevredenheid twittert, wellicht even snel zijn tevredenheid uitbazuint wanneer je gepast reageert. Die opportuniteit mag je niet laten liggen, want deze vorm van interactieve real-time communicatie bestond vroeger niet. Het gebeurt ook wel dat gasten dreigen met de plaatsing van een negatieve beoordeling wanneer er geen gevolg wordt gegeven aan hun grieven. Of je nu al dan niet wordt gechanteerd, maakt weinig uit.

De kunst bestaat erin om empatisch te reageren. Met vriendelijkheid, begrip en sympathie neem je misschien al de helft van de ergernis weg. Stel je voldoende zakelijk en zelfverzekerd op en streef naar een reële oplossing. Vraag de gast eventueel welke oplossing hij zelf voor ogen heeft. Misschien kan je voorstellen dat hij jou een volgende keer rechtstreeks contacteert. Louter toegeven aan vragen naar kortingen en upgrades om een online review te vermijden, kan niet.

| 18 |

Onaangekondigd negatief Wat moet je nu doen wanneer je een negatieve beoordeling leest waarop je niet eerder hebt kunnen anticiperen omdat de gast niets heeft meegedeeld op het ogenblik van de feiten. Ga eerst na of de gast bekend is, wat er is gebeurd en hoe er eventueel is gehandeld. Wanneer je de contactgegevens van de klant hebt, benader je hem bij voorkeur rechtstreeks voor kleine negatieve opmerkingen. Zo kan je de klacht persoonlijk en rechtstreeks afhandelen zonder dat zij op het publieke forum terecht komt.

Afhankelijk van aanvullende informatie en het interne onderzoek plaats je een neutrale, publieke reactie met jouw versie van de feiten. Wanneer je wijzigingen doorvoert naar aanleiding van een negatieve commentaar, deel die dan eveneens mee. Zo neem je een stuk van het onzichtbare, virtuele kader van je onderneming weg, laat je zien dat je een ‘gezicht’ hebt, creëer je goodwill en geef je de klanten meer zekerheid.

Onterechte en ‘fake’ beoordelingen Heb je geen contactgegevens en ontbreek je gedetailleerde informatie met betrekking tot de klacht, vraag de klant dan om jou rechtstreeks te contacteren. Zo vermijd je dat de klacht ontaardt in een online discussie die zichtbaar wordt voor potentiële klanten. Realiseer je wel dat er ook onterechte of ‘fake’ reviews opduiken. Daarvan is zelfs al gebleken dat zij soms worden geplaatst door ontevreden of ontslagen medewerkers. Ga bijgevolg meteen na of de negatieve beoordeling terecht is. Indien dat niet zo is, geef het dan zakelijk en bondig aan in je publieke reactie zonder in te gaan op details. Het is niet ondenkbaar dat een review is geplaatst door iemand die nooit klant is geweest en die erop rekent zich te kunnen verrijken met een succulente maaltijd. Bij volledig onterechte beschuldigingen kan je de betrokken websites daarop aanspreken, maar de kans op succes is klein. Bovendien kan het enkele dagen duren alvorens er een management-reactie is van de review-website; in die tijdspanne heb je zelf uiteraard al veel sneller en performanter kunnen reageren. Vergeet tot slot niet om gasten ook te bedanken voor een positieve beoordeling. Het is meteen een aanleiding om hen te vragen of er misschien nog iets is waaraan je zou kunnen denken om je dienstverlening te verbeteren. Zo weet iedereen meteen dat je de beoordelingen leest en dat je erin geïnteresseerd bent. Door op een juiste en gepaste wijze te reageren, win je het vertrouwen van consumenten. Slechte reviews zijn alleen maar schadelijk wanneer je ze negeert en niet weet hoe ermee om te gaan.

GEERT VAN LIERDE

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

zo gebiept!

U vindt ons op HORECATEL stand 2d17

transa ctie

€ 0,03

4

Bancontact/Mister Cash nu ook voor kleine bedragen.

Goed nieuws! Het tarief voor betalingen van kleine bedragen met Bancontact/Mister Cash is sterk verlaagd. Voor een betaling onder de 10 euro is de bijdrage nu nog slechts 2,5 eurocent plus een variabel bedrag van 0,5% op het transactiebedrag. Een betaling met Bancontact/Mister Cash van 1,80 euro – een pintje, bijvoorbeeld – komt dus op 3,4 eurocent, een betaling van 5 euro op 5 eurocent. Kleine bijdragen voor kleine bedragen, dat opent de deur naar nog meer service voor uw klanten.

U hebt nog geen Bancontact/Mister Cash in uw zaak?

Maak het uzelf en uw klanten makkelijk en kies voor een elektronische betaaloplossing van Atos Worldline. U huurt al een toestel vanaf 19,90 euro per maand. Bel ons op 02 727 70 00 (ma - vrij, 8.30 - 17u) of kijk snel op mijnbetaaloplossing.be

COCA-COLA ENTERPRISES BELGIUM Actiever in een nieuwe marktomgeving C FOCUS

Coca-Cola Enterprises Belgium herdefinieert zijn aanpak naar de horeca als toonaangevend distributiekanaal. “De marktomgeving verandert en ook de consument kiest veel meer voor dé horecabeleving. Dit vergt een andere strategie voor de positionering van CocaCola en de andere niet-alcoholische dranken van Coca-Cola Enterprises Belgium in de horeca-zaken”, zegt Lourens Boland, associate director cold drink marketing.

“De horeca-markt is grondig gewijzigd in vergelijking met enkele jaren geleden”, stelt Lourens Boland, associate director cold drink marketing bij Coca-Cola Enterprises Belgium. “Onder meer ten gevolge van de huidige economische situatie zijn er minder cafés. Gelijktijdig zien wij ook dat consumenten minder op café gaan. Maar, wanneer zij gaan, drinken zij nog steeds evenveel als vroeger. Verder stellen wij vast dat consumenten meer gaan voor ’beleving’ op café. Vroeger maakte men grotendeels zelf het plezier, nu wil men daartoe enigszins geprikkeld worden door de horeca-uitbater en de uitstraling van zijn zaak. Voor de horeca-uitbater biedt dat ook mogelijkheden om producten anders te positioneren dan in het thuisverbruik.

Wanneer wij die trends in de markt analyseren, en daarvoor het voorbije jaar ook enkele grootschalige marktonderzoeken hebben uitgevoerd, dan zien wij een kans om een meer actieve rol in de horeca te gaan spelen met onze kwaliteitsvolle niet-alcoholische dranken. Wij willen daartoe de eerste stappen zetten in 2013.”

Juist aanbod selecteren Coca-Cola Enterprises Belgium zet daarvoor in op drie niveaus. “Een eerste taak is weggelegd voor onze vertegenwoordigers”, geeft Lourens Boland aan. “Geruggensteund door onze marktonderzoeken zullen wij de horeca-uitbater een goede kijk geven op het juiste productassortiment voor zijn zaak, in zijn regio. Een groot en breed aanbod is mooi, maar dat betekent niet dat je altijd alle producten moet aanbieden. Wij stellen die producten voordie beantwoorden aan de verwachtingen van de consumenten die in je zaak komen”. Daarnaast gaan wij meer contact houden met onze klanten, via een telefonisch team, via email en via direct mailings om ze een betere service te geven.

Een tweede luik van de horeca-strategie omvat de ontwikkeling van doelgericht promotiemateriaal, waarmee men de aanwezigheid in de horeca kan versterken en gelijktijdig de consument kan prikkelen. Eerder dan in te zetten op het brede gamma, wordt resoluut gekozen om het vlaggenschip Coca-Cola en de afgeleide produkten Coke light en Coke Zero op een verfrissende manier neer te zetten.

| 20 |

“Het derde niveau houdt in dat wij het unieke, verfrissende beleven en genieten van een Coca-Cola in de horeca willen accentueren. Wij ijveren al meer dan tien jaar voor de ‘perfect serve’, het serveren van een CocaCola uit het 20 cl.-flesje, in een contourglas, met een schijfje citroen en ijsblokjes en met wat zoutjes erbij. Dat ritueel doet het nog steeds, en daarmee kan een horeca-uitbater scoren. Dit is het ‘olympisch’ minimum dat elke consument verwacht op café. Daarnaastplannen wij heel specifieke, hedendaags geconcipieerde horeca-acties voor cafés, brasseries en sportcentra later in het jaar, die de consument meer beleving zal geven op café.”, stelt Lourens Boland nog.

In samenspraak met drankenhandel “Wij willen het horecakanaal opnieuw inventariseren op basis van de gewijzigde marktomstandigheden en zien hoe wij onze producten daarin kunnen positioneren om de klanten een optimaal belevingsmoment te schenken. Wij gaan daarin ook de drankenhandelaars en brouwerijen betrekken die onze producten verdelen naar de respectieve horecapunten”, geeft Jef Roskin, verantwoordelijke voor onder meer de relaties met de drankenhandel aan.

“Wij blijven investeren in de horeca, ook in deze voor de horeca moeilijke periode. Maar, wij willen ons aanpassen aan een nieuwe omgeving waarin klanten volop zoeken naar vertrouwde en kwaliteitsvolle nietalcoholische dranken”. “Daarvoor willen wij ons actiever engageren dan voorheen en cafés het juiste assortiment voorstellen voor hun klanten en dat omkaderen met de juistehoreca-acties die de beleving op café leuker maakt”, geeft Lourens Boland nog mee.

GEERT VAN LIERDE

C MORE

www.coca-cola.be.be CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

LIPTON ICE TEA LANCEERT BRISK

Funky ice tea special voor jongeren C FOCUS

Met Brisk lanceert Lipton Ice Tea een gloednieuwe, niet sprankelende frisdrank voor jongeren. Het drankje op basis van thee-extracten wordt aangeboden in drie verfrissende varianten – Apple Twist, Dragon Fruit en Fruit Punch – en wordt gepresenteerd in stoere en coole artwork blikken van 44 cl.

Brisk is van origine een Amerikaanse jonge en dynamische frisdrank die zich richt op jongeren tussen zowat 15-20 jaar en ouder. “Wij mikken op actieve jongeren die volop hun omgeving ontdekken die ook aan het zoeken zijn naar originele producten waarmee zij zich kunnen onderscheiden”, vertelt Evie De Smet (Unilever). “De flitsende blikverpakking geïllustreerd met ‘funky street art’, ontworpen door befaamde streets artists, geeft zonder meer aan dat onze doelgroep jongeren zijn die niet mee willen lopen in de grote massa, die niet gewoon maar anders willen zijn. Daarom ook dat wij hebben gekozen voor een stoer, groot en cool blik van 44cl. Met Brisk mikken wij op typische studenten- en jongerencafés en –evenementen. Zo zijn wij bijvoorbeeld hoofdsponsor van het Unbreakable World Championship op 20 april, waarvoor de beste breakdancers wereldwijd afzakken naar de Lotto Arena in Antwerpen”.

Brisk is een frisdrank op basis van thee-extracten. “Brisk bevat net 7 gram suiker en 30kcal per 100ml’ en bevat daarmee 25% minder suiker dan de meest gedronken frisdrank in België. Wij commercialiseren het onder de vleugels van Lipton Ice Tea omdat het een bekend en vertrouwd merk is. Je mag Brisk niet vergelijken met de klassieke Lipton

Ice Tea’s, ook al omdat die zich richten op een andere doelgroep. Met Brisk kiezen wij echt voor jongeren en de smaken die zij verkiezen”, treedt Marie Somers bij. “Op dit ogenblik zijn er drie varianten beschikbaar. Tea Apple Twist is op basis van groene appel, in Tea Fruit Punch vind je perzik en peer terug, Tea Dragon Fruit is een mengeling van rode vruchten en sinaas waarmee de kenmerkende smaak van het zeldzame ‘dragon fruit’ of pitaya-cactusvrucht wordt gecreëerd. Brisk is niet sprankelend, waardoor het zeer vlot doordrinkbaar is, daarom ook dat wij het aanbieden in een 44 cl.-blik. Verder beschouwen wij Lipton Ice Tea Brisk als een dynamisch gamma, wat inhoudt dat smaakvarianten kunnen wijzigen of dat er nieuwe smaken kunnen bijkomen, naarmate wij nieuwe smaakpatronen ontdekken bij die specifieke jonge generatie”.

GEERT VAN LIERDE

C MORE

www.facebook.com/LiptonIceTeaBrisk

Brabant: 016 29 33 44 Limburg & Antwerpen: 089 620 300 AdHoreca186x85_12.indd 1

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

17/09/12 13:16

| 21 |

b e zo e k

Horecatel 2013 Van zondag 10 t.e.m. woensdag 13 maart vindt Horecatel 2013 Van zondag 10 tot en met woensdag 13 maart vindt Horecatel 2013 plaats. 4 dagen van uitzonderlijke contacten tussen 400 exposanten en ongeveer 40.000 vakbezoekers. HORECATEL is voor de horeca in Franstalige België een heel belangrijke afspraak..

In 2013 bevestigt de vakbeurs HORECATEL de koersverandering die vorig jaar begonnen is, door het oprichten van het Huis van de smaak, het “Gastronomische Paleis”.

10>13.03.2013 de afspraak voor de horecasector

De talrijke horecaprofessionals en –specialisten die in 2012 het Gastronomische Paleis hebben bezocht bevestigen dat het commerciële resultaat dankzij dit nieuwe concept verhoogd wordt.

Voedingsproducten, wijnen en sterke dranken, uitrustingen en inrichtingen, lekkernijen en delicatessen zullen in dit aangenaam kader gepromoot worden. Elke dag wordt de focus gelegd op sterrenchefs, experts en gastronomen die op de WexProChef Stage demonstreren.

HORECATEL 2013 in het kort OP HET GASTRONOMISCHE PALEIS : • Een gezamenlijke standplaats van APAQ-W en O.P.W. (Dienst voor Waalse producten) ter waardering van de Waalse producenten, • Een standplaats «Saveurs du Luxembourg belge» met deelname van producenten uit de provincie Luxemburg, • Een gespecialiseerde kookboekhandel, • De Hotel Desk van Provincie Luxemburg, • Het VIP-restaurant dat door «La Gloriette» in Marche-en-Famenne (JRE) wordt beheerd.

OP DE WEXPROCHEF STAGE : • De WexProCup wedstrijd, • De trofee Passion Pâtisserie van WEX, • De zoute demonstraties door sterrenchefs, • De zoete demonstraties door banketbakkers en chocolademakers.

OP DE STAND ANIMATIES : • De APAQ-W wedstrijd, wedstrijd met Waalse producten voor alle professionelen en hotelscholen, • De Dag van Belgisch Luxemburg, met focus op streekproducten en chefs uit de provincie Luxemburg, • De wedstrijd Gastronomie bij het vacuüm koken, nationale wedstrijd met als doel het waarderen van de vacuümtechniek bij studenten van hotelscholen en opleidingscentra.

Alle nieuws op www.horecatel.be

C EVENT HORECATEL 2013

BELGIË

Organisatie: Wallonie Expo S.A. + 32 (0) 84/340.800 • horecatel@wex.be

| 22 |

Wanneer Openingsuren Opgepast Waar Tarief

• Van zondag 10 tot en met woensdag 13 maart 2013 • Van 11u00 tot 19u00 • Toegang bezoekers tot 18u30 • WEX - Marche-en-Famenne - België • Vakbeurs voorbehouden aan vakmensen uit de horecasector • Gratis toegang op vertoon toegangskaart • Zonder toegangskaart: 35 euro Parkeerplaats • 3€/dag (ticket te koop aan het onthaal loket) Info • T. +32 (0) 84/340 800 • e-mail: info@wex.be • Website: www.wex.be

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

C EXPERIENCE

Miko’s koffiemeester Michel Poesen

DE 4 M-EN VAN DE BARISTA Miscela, macchina, macinatura en mano: de 4 M-en waarop Miko’s barista Michel Poesen focust om een perfecte espresso te kunnen serveren.

Miko’s barista Michel Poesen

Miscela: Twee tot vijf soorten koffiebonen worden naar verhouding gemengd en gebrand tot een specifiek en herkenbaar smaakpatroon voor Miko, Puro Fairtrade Coffee, Grand Milano of Bruynooghe. De koffiebrander kiest voor dergelijke ‘miscela’ of mélange om een constante smaak en kwaliteit te kunnen waarborgen. Wanneer de koffiemélange is gebrand wordt deze meteen verpakt in hermetisch afgesloten verpakkingen om een langdurige kwaliteit te kunnen waarborgen. Daarbij is het belangrijk dat koffie op een constante temperatuur wordt bewaard.

Macchina: De beste espresso’s maak je met Italiaanse halfautomatische toestellen van Cimbali of Fiorenzato, dat exclusief door Miko wordt verdeeld. Voor volautomatische toestellen viel Miko’s keuze op de top-technologie van het Zwitserse Franke. Espressomachines zijn beschikbaar in verschillende types naar gelang van de te verwachten koffie-omzet. Toestellen worden verkocht en verhuurd, met eventueel bijhorend onderhoudscontract. Voor Grand Milano-klanten is een

specifieke terugverdienformule uitgewerkt. Standaard wordt een filtersysteem geplaatst om het leidingwater te ontharden. Macinatura: De ‘macinatura’ of maling gebeurt in een haarfijn afgestelde Pavelly-molen. Bij een eerste molentype wordt gelijktijdig een beperkte hoeveelheid koffie gemalen. Voor echte koffieliefhebbers is er de ‘grind-ondemand’-molen, waarbij de koffiebonen per kopje koffie vers worden gemalen. De koffiebonen worden bewaard in voorraaddozen die zijn afgeschermd van licht en lucht.

Omdat de bonen voor een klassieke koffie en een espresso anders worden gemalen, zijn twee verschillende molens aangewezen. Mano: De hand van de meester of barista is noodzakelijk om een goede koffie te maken. Dit veronderstelt niet alleen regelmatig onderhoud van de espressomachine. Tijdens een basisopleiding leert Miko je alles over reiniging en gebruik van de espressomachine en ontdek je ook hoe je de klassiekers op de koffiekaart vakbekwaam kan maken. Gepassioneerd voor koffie? Dan zijn er ook gratis cursussen waarin je de perfecte cappuccino en latte macchiato bereidt, waarin je zomerse koude koffies of koffies met sterke drank creëert of waarin je je bekwaamt in latte art.

C MORE

www.mikocoffee.com

Roasting premium coffees since 1801

www.mikocoffee.com - 0800/44088

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

| 23 |

PILS

Product herwaarderen en markt herdynamiseren C FOCUS

Zeven op tien glazen bier die worden getapt of geschonken, worden gevuld met pilsbier.

Hoewel het totale verbruik daalt, handhaaft pils zich behoorlijk goed. Uiteenlopende initiatieven die het pilsbier een nieuw elan of imago geven, werden positief onthaald.

Herwaardering van product en aandacht voor kwaliteit dynamiseren het segment.

“De pilsmarkt is niet simpel en dat spoort ons ook aan om te zien wat wij ermee doen en hoe wij de markt kunnen herdynamiseren”, opent Lars Vervoort (Alken-Maes). “Pils is immers het grootste volume. Sinds 2009 focussen wij op de herlancering van Maes. Dat was een logische eerste stap, ook na de overname door Heineken. Pils is immers ons grootste volume en wij hebben ons marktaandeel daarin vergroot. In 2012 hebben wij vooral gewerkt rond Extra Cold en dat is niet onopgemerkt gebleven. Binnen het luxesegment noteren wij een waanzinnige groei voor Desperados, een ‘flavoured’ pils met een vleugje tequila. Voor Heineken is er een beperkte stijging, zij het vooral in hotels, toeristische sites en op locaties waar expatriates komen. Daarnaast moeten wij een herwaardering van het product nastreven via opleidingen en ondersteuning van cafés”.

Pils op vat houden “De pilsmarkt daalt al enkele jaren, maar Haacht heeft het het voorbije jaar minder slecht gedaan dan de markt”, weet Boudewijn van der Kelen (Haacht). “Alle initiatieven die werden genomen om pilsbieren in de kijker te plaatsen, scoren positief. Dat geldt zowel voor Primus als voor Export en Adler. Horeca-opleiding is zonder meer van belang, en dat zeker voor pils. De uitbater moet bieren van het vat op een correcte wijze blijven presenteren.

Op plaatsen waar bierleidingen niet goed worden onderhouden, noteren wij een toename van de speciaalbierverkoop op fles. Dat is geenszins in het voordeel van de uitbater. Waar een klant anders twee pintjes zou drinken, bestelt hij nu slechts één speciaalbier. Daarom moeten wij pils op vat houden en ervoor zorgen dat hij ook goed wordt getapt”.

Carlo Roman (Roman): “Wij moeten in onze horeca-benadering vertrekken vanuit het standpunt van wie het goed doet, in plaats van ons te richten op negatieve situaties”.

“Tapcursussen zijn belangrijk op korte, middellange en lange termijn”, treedt Carlo Roman (Roman) bij. “Positieve resultaten zijn er in zaken waar men zich met hart en ziel wijdt aan onze producten. Wij moeten in onze horeca-benadering

| 24 |

vertrekken vanuit het standpunt van wie het goed doet, in plaats van ons te richten op negatieve situaties. Daarom moeten er ook goede afspraken worden gemaakt tussen brouwerijen en bierhandelaars. Wij moeten ons realiseren dat pilsbier op niveau wordt geschonken in de horeca, ook al omdat de krat pilsbier in huis is verdwenen. Hooguit haalt men nog een krat in huis wanneer men werkvolk over de vloer krijgt. Hoewel pils de ideale dorstlesser is en blijft, speelt op café zeker de concurrentie met andere dranken zoals koffie en wijn”.

Sociaal geïnspireerde drank “Pils is zonder meer een sociaal geïnspireerde drank”, vervolgt Bart Van den Heede (Bavik). “Vroeger ging men na het werk een pint drinken, nu gebeurt dat veel minder. Bovendien is de horeca-kaart ook veel groter geworden met speciaalbieren, koffies, witte wijnen en cava’s. De momenten waarop men pils drinkt, zijn echt wel schaarser geworden. Waar studenten vroeger op café gingen, kopen zij nu een krat bier en organiseren zij een kot-feestje”.

“Het beschikbare budget wordt totaal anders besteed”, vult Nicolas Degryse (Bockor) aan.

“Vroeger ging je op café als je wat te vertellen had, nu doe je dat op Facebook. Mensen zijn ook meer gehaast en willen na het werk naar huis. Voordien was vrijdagavond veel meer een tijdstip om onder collega’s nog wat te drinken”. “Niettemin geloof ik erin dat mensen in de toekomst opnieuw veel meer willen samen Bart Vandenheede (Bavik): “Wij investeren komen”, geeft Igor Nowé (Carlszeer veel in de horeca, en nemen daarin ook berg) aan. “Men wil echt wel de rol over van banken die er niet meer in voetbal op en groot scherm zien. investeren”.

Elke horeca-zaak moet daarrond de nodige marketing doen. Verder is pils nog steeds de bierstijl die zich ertoe leent om een rondje te geven met minimale budgettaire implicaties. Bovendien moeten wij ons realiseren dat het hele Facebook-gebeuren vluchtig is en dat steeds meer personen zich slecht voelen omdat het persoonlijk contact ontbreekt”.

“De slinger is inderdaad ver uitgeslagen naar het gebeuren vanachter het computerscherm, en wij zien opnieuw een trend naar het mekaar gewoon zien

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

en afspreken op café”, weet Lars Vervoort. “Mensen willen de echt sociale momenten met mekaar doorbrengen en daarvoor is pilsbier de ideale drank”.

“Het onderling trakteren of mekaar een rondje geven, is overigens een typisch Belgisch fenomeen”, weet Bart Van den Heede. “In het buitenland zie je dat nauwelijks”. “Hoewel het drankverbruik op café hoger ligt dan in de thuisconsumptie zien wij toch hoe er in België meer en meer een trend komt dat eenieder zijn persoonlijke consumpties betaalt”, aldus Nicolas Degryse.

Inzetten op horeca-beleving

bij. “Op een gelijkaardige wijze positioneert ook Maes Extra Cold zich net iets hoger dan Maes waardoor wij er een ander cliënteel mee bereiken dat hiervoor ook iets meer wil betalen. Het toont aan dat consumenten ook in een crisisperiode bereid zijn om te betalen voor een premium bier”. “Even zo spreken wij met Adler, dat ook iets sterker is dan import pilsbier een ander publiek aan”, vermeldt Boudewijn van der Kelen. “Het is veeleer een speciaal pilsbier met een duidelijk verhaal en imago, waarvan men er één of twee gaat degusteren”.

“Met Black Hole stellen wij eveneens een luxepils van eigen bodem voor”, geeft Carlo Roman nog mee. “België is een bierland, Belgisch bier wordt beschouwd als een kwaliteitslabel. Een Belgische luxepils verdient daarin ook zijn plaats”.

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

“Het evenementiële karakter om samen te komen op café en daar wat te drinken, blijft een trigger”, stelt Igor Nowé. “Daarom ook dat wij in de horeca Pilsbrouwerijen behoren tot de belangrijkste investeerders in het Belgische niet alleen moeten inzetten op volume, hoewel dat uiteraard belangrijk is. Wij horeca-landschap. Langzaam maar zeker tekent zich de professionalisering moeten inzetten op de horecabeleving en op de meerwaarde die de horeca kan van de horeca af dankzij inspanninbieden. De consument wil daarvoor gen van brouwerijen die inzetten op ook meer betalen, op voorwaarde dat vormingscursussen. Er wordt steeds zijn bier met de nodige zorgen wordt UITBATER MOET PROFESSIONELE meer geijverd voor een kwalitatieve omringd. Door te focussen op ‘heruitstraling, waarbij de horeca-uitbater itage’, ‘lifestyle’ en een stijlvolle uitONDERNEMER WORDEN zich profileert als een vakbekwaam straling realiseren wij een lichte groei. en professioneel horeca-ondernemer.

Het zijn ook die aspecten waarmee wij “Haacht heeft steeds geïnvesteerd in een jongere generatie bierconsumenten opleiding omdat wij ervaren dat wie een cursus heeft gevolgd veel gemotiveerkunnen recruteren”. der is, en meer bekommerd is om zijn zaak”, stelt Boudewijn van der Kelen.

“Precies, wij moeten de jongvolwassenen opnieuw aanspreken. De voorbije “Wij geven niet alleen een schenk- en tapopleiding maar integreren daarin jaren hebben wij hen gemist, en met behulp van een nieuw product zoals Desook aspecten van management en marketing. Elke tendens die zich maniperados introduceren wij hen opnieuw in de bierwereld”, treedt Lars Vervoort

De kroon op het bier.

Brouwerij Bavik nv • Rijksweg 33 B-8531 Bavikhove • Tel. + 32 56 71 90 91 • Fax + 32 56 71 15 12 • info@bavik.be • www.bavik.be

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

| 25 |

festeert, beïnvloedt de werking van een horecazaak. Uitbaters zien dat hun bierverbruik daalt, zoeken naar omzet en kiezen bijvoorbeeld voor het aanbieden van maaltijden. Een horeca-uitbater moet veel meer een horeca-ondernemer worden die een financieel plan heeft, die zijn zaak rendabel houdt en maakt. Wij proberen hen die aspecten bij te brengen in onze cursus, en zijn op de goede weg”. “Er is alleszins een stuk professionalisering aan de gang”, weet ook Lars Vervoort. “Een goede horeca-ondernemer worden, is niet Nicolas Degryse (Bockor): eenvoudig. Er komt veel meer bij “Wij moeten evolueren naar volwaardige kijken dan het louter serveren van horeca-ondernemers zoals in Nederland een pint. De consument eist dat zijn en ronduit kiezen voor kwaliteit”. bier op de juiste manier wordt geserveerd en de cafébaas moet daarin volgen. Dat verklaart ook het succes van het energiezuinige en onderhoudsvriendelijke geïntegreerd koel- en tapsysteem David op basis van 20 l.-vaatjes. Onderzoek van Heineken in Nederland heef aangetoond dat men 7-8% meeromzet kan realiseren door een perfecte pint te serveren, want daarvan bestelt de klant er een tweede”.

de cafébaas samen met enkele klanten mee buiten gaat roken”, stipt Nicolas Degryse aan. “Sommigen hebben er destijds bewust voor gekozen om café te blijven en niet te kiezen voor maaltijden. Zij betalen nu het gelag. Cafés die geen echte meerwaarde bieden, krijgen klappen. Cafés die geen vast cliënteel hebben en die moeten leven van dagjesmensen hebben het eveneens moeilijk, want die bezoekers blijven weg”.

Volkscafés zijn essentieel

“Die keuze voor kwaliteit is essentieel, en dat houdt ook in dat wij moeten streven naar betere horecapanden. Er zullen in de toekomst misschien minder horeca-panden Lars Vervoort (Alken-Maes): “De pilszijn maar zij moeten beter zijn”, bemarkt is niet simpel en dat spoort ons ook klemtoont Carlo Roman. “Er heerst aan om te zien wat wij ermee doen en hoe tegenwoordig een veel te negatieve wij de markt kunnen herdynamiseren”. perceptie rond het horeca-gebeuren terwijl er zoveel mooie en positieve dingen te vertellen zijn. Wij moet die aspecten ook meer durven accentueren”. “Het is ook niet omdat er in een dorp een café verdwijnt dat andere cafés plots meer klanten krijgen”, geeft Bart

“Elkeen moet zich afvragen wat de plaats van zijn café is”, werpt Igor Nowé op. “Men moet gaan diversifiëren, blijk geven van ondernemerschap en beschikken over een businessplan. De horeca-ondernemer moet weten wat voor soort zaak hij wil, met of zonder terras, welk publiek hij wil bereiken, welke dranken hij hen wil serveren, hoe de zaak er moet uitzien. Er zijn nu veel meer mogelijkheden dan vroeger en wij kunnen er alleen maar een nieuwe dynamiek in de horeca creëren door onderlinge samenwerking”.

Kiezen voor kwaliteit “De tijd dat je café begon, pinten kon tappen en zag wie er binnen kwam, is voorbij”, treedt Nicolas Degryse bij. “Wij moeten evolueren naar volwaardige horeca-ondernemers zoals in Nederland en ronduit kiezen voor kwaliteit”.

“Pils in 20 l.-vaatjes is een lovenswaardig concept, maar dergelijke kleine volumes zijn moeilijk re rendabiliseren”, repliceert Carlo Roman. “Je moet bepaalde volumes realiseren opdat je voldoende rendabel bent om horecagerichte investeringen te kunnen doen. Kleine vaatjes zijn goed voor eetgelegenheden, maar de grotere volumes haalden wij toch in volkscafés waar tien man aan de toog zat. Precies die volkscafés, die een essentieel onderdeel zijn van de Belgische cafécultuur, zijn getroffen door het rookverbod”. “Roken is inderdaad een sociaal gegeven, net zoals het samen drinken van een pint op café”, zegt Bart Vandenheede. “Nu creëer je een pauze in het horeca-bezoek omdat de rokers naar buiten gaan”. “Even goed stoort het andere klanten dat

Buitenhuis heeft een speciale actie voor U!

Bij afname van 1 doos Gigamix ontvangt u 1 doos

Borrelfrikandellen GRATIS

+

SPECIALE ACTIE !

1 GRATIS !

Vraag naar deze actie bij uw grossier! Of bel: Voor West -en Oost Vlaanderen, Henegouwen: Tommy Braem - tel nr.: 0487331360 Voor Antwerpen, Limburg en Vlaams Brabant: Ronny Noukens - tel. nr.: 0489304312

Gigamix bevat 12 soorten minisnacks (108 x 20g)

actie loopt tot einde februari

www.buitenhuis.nl Royaan_CR_0213_N.indd 1

| 26 |

15/02/13 09:37

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

Vandenheede aan. “Wij investeren zeer veel in de horeca, en nemen daarin ook de rol over van banken die er niet meer in investeren.

Gelijktijdig streven wij ook naar meer professioneel geleide en betere horeca-zaken. Vandaar ook dat wij uitbaters en hun medewerkers stimuleren om opleidingsprogramma’s rond tappen en onderhoud te volgen”. “De hedendaagse realiteit betekent nu eenmaal dat brouwerijen de horeca ondersteunen. Wanneer wij niet investeren, dan ziet het horeca-landschap er wellicht helemaal Igor Nowé (Carlsberg): “Wij moeten anders uit”, zegt Lars Vervoort. “Er inzetten op de horecabeleving en op de is nu inderdaad een verschuiving meerwaarde die de horeca kan bieden”. bezig binnen de horeca. Wij moeten inzetten op goede zaken en met hen een rendabele toekomst uitstippelen.

Rookverbod, slechte zomers, de invoering van de geregistreerde kassa laten zich gelden, maar de Belg zal altijd graag op café blijven gaan. Pils is dan de meest logische drank om te consumeren, pils heeft bijgevolg zijn rol te vervullen in de horeca. Alleen moeten wij focussen op kwaliteit en meerwaarde”.

Uw bier

Het probleem is dat de publieke opinie niet weet welke investeringen en risico’s pilsbrouwerijen ter zake nemen. Het gaat niet alleen om een tapinstal-

latie. Brouwerijen fungeren ook als immobiliëndienst en zorgen vaak mee voor renovatie en uitbreiding van horeca-zaken. Bovendien draagt de pilsbrouwer niet zelden mee het faillissement van een horeca-zaak. Terwijl het pand leeg staat en er moet gezocht worden naar een nieuwe uitbater, valt het geraamde verkoopsvolume weg en blijven de kosten doorlopen.

GEERT VAN LIERDE Boudewijn van der Kelen (Haacht): “Wij hebben altijd geïnvesteerd in opleiding omdat wij ervaren dat wie een cursus heeft gevolgd veel gemotiveerder is”.

C MORE

Dit rondetafelgesprek had plaats in De Heeren van Liedekercke, www. heerenvanliedekercke.be, in Denderleeuw.

www.bavik.be www.bockor.be www.carlsberg.be www.haacht.com www.maes.be www.roman.be

FREEDOM BELGIUM CVBA Edmond Machtenslaan 83/2, 1080 Brussel  02/410.33.47  02/410.35.45 freedom@febed.be BIER MET LIEFDE GEBROUWEN, DRINK JE MET VERSTAND

CAFÉ REVUE | FEBRUARI - MAART 2013

| 27 |

IE U W

-N VERKRIJGBAAR VANAF MAART 2013 - GELIMITEER D BROU WSEL MET SOR ACHI ACE HOP BIER MET LIEFDE GEBROUWEN, DRINK JE MET VERSTAND.