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É F A C UE REV REVUE PR

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S E POUR LE G L E B E L L SSIONNE

i - Juin a M 1 1 n°3 / E

E L, 21° ANN BIMESTRIE AFD. - P3A9187

E.R. EV

S MARC CAFES, LE

1 - 2D E E KORTRIJK WIELSBEK OR 8 50 0 17 - 8710 T TO A N A A K TR S TE S AFGIF UP - VLA EDIA GRO OLUTION M

HANDS D

S RASSERIE B S E L T E E BIERE

MEURS U F S E L PO U R E UZE! R E B I U L G R I E A L ’ L L A VIEI E RT À L V U R L LO N O A U E O W C P É A H S P C N S MAR CHO OU E F U M O I R A U T E R L E S B O U É N É T R AT I O N D U S AP F A I S O N S I N G P O U R S U IT L BOFFERD

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abonnement annuel: € 15 abonnement étranger: € 30 le numéro: € 2,5 Les abonnements peuvent être souscrit mensuellement ING 385-0451160-76 > ÉDITEUR

Piet Desmyter Tél. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be > RÉDACTEUR EN CHEF

Geert Van Lierde Tél. 054-32 01 51 Fax. 054-32 01 51 geert.van.lierde@telenet.be > COMITÉ RÉDACTIONNEL

Yves Meert, René Van Hoof, Georges Keters, Robert Petit, Daniël Steevens, Jos Verhoogen, Peter Van Oyen > RÉGIE PUBLICITÉ

Evolution Media Régie Tél. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 info@evolution.be Cis Engels GSM: 0475-42 35 75

GEERT VAN LIERDE

| C INTRO

L’interdiction de fumer continue à donner lieu à beaucoup d’agitation dans le secteur horeca. Le beau temps fut le trouble-fête pour les organisateurs de la manifestation contre l’interdiction de fumer. Cependant, il serait inapproprié d’en déduire que cette problématique n’affecte que mollement l’horeca. L’interdiction de fumer menace lourdement la survie de milliers de débits de boissons et des mesures de soutien s’imposent.

Il est sans doute insensé d’espérer secrètement quelque répit dans la législation touchant les petits espaces horeca.

Les mois d’été dont on espère qu’ils seront ensoleillés apporteront réconfort aux fumeurs qui se retrouveront à l’air libre pendant quelques instants. A l’arrivée de l’automne et de l’hiver pourtant, il faudra qu’une solution soit trouvée afin de garder la clientèle-fumeurs. Il est donc grand temps d’envisager et de planifier des investissements, de débattre de la manière dont on instaurera l’interdiction de fumer dans son établissement horeca. Peut-être serait-il intéressant d’échanger des idées avec les clients. Peut-être y aura-t-il une bonne idée à la clé?

Pourquoi ne pas en profiter pour se pencher sur le concept café en sa totalité? Si depuis quelques années, nous assistons à la disparition de nombreux cafés de village, il n’est pas moins vrai que quantité de nouveaux débits de boisson dans le sens propre du terme ouvrent leurs portes. Dans chaque quartier, il y a des stations-service équipées de distributeurs de café, de bière, de soda, des points de vente de journaux et des boutiques pour y faire éventuellement quelques achats. Est-ce que l’avenir est aux concepts hybrides?

Tout porte à le croire. Tout comme le bistrot et la brasserie tiennent le milieu entre le café et le restaurant, il existe peut-être une formule café où l’on ne sert pas de repas. Une combinaison entre un magain de quartier, un kiosque à journaux, une sandwicherie, une pompe à essence, un point poste, un atelier vélo à proximité d’une gare…

Michèle Grassi GSM: 0475-89 59 21 Annick Bauwens GSM: 0476-68 36 67 > MISE EN PAGE & IMPRESSION

Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18 > TIRAGE

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C NEXT N° 4 - 2011

Une blonde forte Internet au café Bières fruitées

> DIFFUSION

Cafés, tavernes, dancings, bars, nightclubs, marchands de bière, brasseries

SOMMAIRE Éditeur Responsable: Piet Desmyter Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke

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C-NEWS

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C-INSIGHT

Une reproduction, même partielle des articles et projets publicitaires et rédactionnels est réservée au copyright de la revue. Chaque collaborateur est responsable pour ses articles.

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C-EXPERIENCE

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C-SERVICE

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C-FOCUS:

> Nederlandstalig tijdschrift op aanvraag.

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Plaidoyer pour un horeca et des commerces de boissons de qualité Bofferding poursuit la pénétration du marché wallon La ‘Duchesse de Bourgogne’ a vingt ans

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Bistrot de Terroir, en route vers la centaine de cafés régionaux!

Interdiction de fumer à partir du 1ier juillet Prévoir un fumoir Faisons sauter les bouchons pour la vieille gueuze!

Photo couverture: © Bofferding

CAFÉ REVUE | MAI-JUIN 2011

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C news

Congrès Febed Plaidoyer pour un horeca et des commerces de boissons de qualité Diversification, authenticité et qualité, voilà les trois concepts-clés cités comme opportunités d’avenir au cours du congrès Febed par les responsables marketing de ABInbev, Alken-Maes et Duvel Moortgat.

Le marché horeca est sous pression. Non seulement les brasseries et les exploitants horeca s’en ressentent, mais aussi les commerçants de boissons qui approvisionnent les points de vente tout en étant souvent propriétaire ou locataire principal. Au cours du congrès annuel de la Fédération Belge des Distributeurs de Boissons (Fedeb), on a demandé à trois top marketeers du monde des brasseurs comment ils évaluaient la situation et quelles suggestions ils avançaient pour un avenir prospère.

Car-tout aussi improbable qu’il y paraisse, malgré l’interdiction de fumer, les campagnes Bob et le modèle de consommation modifié- l’avenir de l’horeca professionnel et du commerce de boissons n’est pas en jeu et ce en dépit d’une situation de marché dans laquelle la consommation à domicile gagne du terrain (53% pour 47% de consommation horeca).

l’authenticité. En ce qui concerne le professionnalisme, il nous faut sensibiliser l’horeca à être soucieux des coûts et à calculer de combien les frais d’énergie et d’entretien peuvent baisser ». Les innovations telles que les systèmes intégrés de refroidissement et de débit (le ’’David’’ de Heineken), la nouvelle formation BSB et la création d’une expérience de la marque et de la bière sont à même de convaincre un plus grand nombre de clients à prendre le chemin vers les maisons de la bière, ajouta Bart Vandercruys.

S’engager à faire apprécier pleinement la bière

Johan Van Dyck (Duvel Moortgat) est de ceux pour qui le ‘vécu de la bière’ prime. ’’Les brasseurs vendent du plaisir. On ne va pas au café ou au 81% de problèmes de débit restaurant dans le but unique d’étancher sa soif ou de rassasier sa faim.

On s’y rend pour vivre une expérience, pour se rappeler des souvenirs, “Une hausse de la qualité est indispensable”, déclare Axel Vuylsteke pour célébrer l’amitié. L’horeca n’est pas un canal de vente de bière, c’est (AB InBev). ’’On choisit un café pour le service et la qualité. Le prix un canal de convivialité. La bière joue un rôle prépondérant, car tout le n’entre pas tout de suite en ligne de compte. Il est frappant que 81% monde est d’accord pour dire qu’elle des cafés éprouvent des problèmes est ‘hot’ », avança Johan Van Dyck. en rapport avec une des conduites Trop souvent, le La bière et la gastronomie, le food de l’installation de débit. 61% ne pairing, la bière et le fromage, les tarépond pas aux exigences de qualité consommateur doit pas à la bière en sont des illustrations. pour la bière à débit à cause d’une aller à la recherche du rotation trop restreinte. La nouvelle ’’Les clients choisissent dans la liste formation BSB vise à réaliser une des bières spéciales. Voilà pourquoi vendeur derrière des tas de hausse de la qualité.’’ Axel Vuylsteke une extension de la carte des bières palettes, de cageots et de suggéra également de prévoir de s’impose. Bien sûr, surgit le phénonouveaux moments de consommamène de l’embarras du choix. Le tonneaux vides. tion en introduisant la pompe à bière consommateur se trouve devant dans des locations spécifiques (p.ex. une telle gamme qu’il tombe dans la maisons de retraite), l’innovation de produit et la proposition d’une offre frustration: celle de risquer de passer à côté du bon choix. Les collabohoreca à des groupes-cibles spécifiques. Elle pourrait être créée dans le rateurs horeca formés, autant que le serveur temporaire et le commercontexte d’événements festifs mettant en exergue une marque de bière. çant de boissons doivent être réceptifs aux hésitations du client. Sachez En outre, des études démontrent l’importance accordée par les hommes qui sont vos clients, informez vos collaborateurs et faites la démonà un horeca abordable, alors que les femmes optent pour la propreté et stration de votre propre savoir-faire’’ ajouta Johan Van Dyck qui enfin l’hygiène, le service et les prix raisonnables. Les +55 préfèrent un envifit un appel aux commerçants de boissons de se présenter eux-mêmes ronnement calme, la présence de toilettes et un service impeccable. et d’étaler leur marchandise sous un jour attractif. ’’Trop souvent, le consommateur doit aller à la recherche du vendeur derrière des tas de Bart Vandecruys (Alken-Maes) signala que les consommateurs recherpalettes, de cageots et de tonneaux vides’’. chent l’authenticité et qu’ils se prononcent pour les produits de qualité. »Ils boivent moins, mais mieux. C’est ce que nous constatons également lorsqu’ils achètent des spiritueux, du vin, du cava et du chamGeert Van Lierde pagne. Dans le secteur horeca, s’accomplit également un ’’trading-up’’ et apparaissent davantage d’exploitations et de bristrots branchés qui servent aussi des repas.

C MORE La concurrence se fait plus rude, mais l’avenir est à celui qui différencie. Même dans un marché décroissant, il demeure des opportunités www.febed.be pour celui qui choisit des marques fortes et des bières d’où émane |4|

CAFé revue | mai-juin 2011

C newS qui n’esT pas propriéTai“ lere,CaFeTier peuT êTre mis en demeure par le brasseur ou le négoCianT en bières s’il ne vend pas le nombre de liTres minimal de bière. aveC la diminuTion du ChiFFre d’aFFaires, prévue par l’inTerdiCTion de Fumer, les peTiTs CaFés à bière payenT deux Fois

St-Feuillien

le grand Cru en voie d’aTTeindre les 32.000hl un Grand Cru (9,5%) pétillant à la main, on trinque à la Brasserie

les poTs Cassés: d’abord un ChiF-

Saint. Feuillien à un investissement de 1,26 millions d’euro qui

Fre d’aFFaires en baisse, ensuiTe les

permettra de hausser la production annuelle de bière à 32.000hl.

”

amendes eT même la FermeTure.

David Geerts (député sp.a et exploitant Den Hosp, Heist-op-den-Berg)

tOP 10 Peated Oak-Aged Embrasse, une bière brune forte et amère de la brasserie De Dochter van de Korenaar à Baarle-Hertog, a été proclamée la bière la plus savoureuse au Festival de la Bière Zythos. La Peated Oak-Aged Embrasse fermente en fûts de whisky irlandais.

1. Peated Oak-Aged Embrasse

(De Dochter van de Korenaar)

2. Wieze Tripel Blond (Wieze) 3. Verse Vis (De Dolle Brouwers) 4. Tumulis Magna (De Kale Ridders) 5. Noorderbierke (Donum Ignis) 6. Zuiderbierke (Donum Ignis) 7. Slaapmutske Hop Collection (Slaapmutske) 8. Troubadour Magma (The Musketeers) 9. Houblon Chouffe (Achouffe) 10. Smiske R-Ale (Smisje)

3 Pourcent d’augmentation sur le fût de pils d’aBinbev. il s’agit de la deuxième augmentation de prix en un semestre, après une augmentation de 1,7% en septembre passé. Horeca Vlaanderen a calculé qu’un fût de bière pils coûte le double qu’il y a dix ans. En 2001, un fût de 50 litres de bière pils coûtait 58,50 euros hors tva. Ces dernières années le prix a augmenté pour atteindre 98,58 euros.

315 Euros ont été payés paralex Popov, un exploitant horeca de Rome, pour la première bouteille de megaBlend 2011 proposée sur le site aux enchères eBay. Cette vieille geuze a été coupée avec un vieux lambique issu de huit brasseries différentes. Seules 17.000 bouteilles de 75 cl ont été introduites sur le marché. une bouteille de magaBlend coût 7 euros.

CAFé revue | mai-juin 2011

Benoît en Dominique Friart lèvent le verre de Grand Cru en attendant une production annuelle de 32.000 hl.

La Brasserie St-Feuillien conclut l’année 2010 avec un chiffre d’affaires de 6,3 millions d’euro et une production annuelle de 29.500hl. Les bières d’abbaye représentent les deux tiers de la production, la gamme Grisette presque un quart et la Saison, lancée il y a deux ans atteint 1800 hl. 17% de la production annuelle est destiné à l’exportation au Danemark, en Italie, en France, aux Etats-Unis, au Japon et aux Pays-Bas. Comparée à celle d’autres petites brasseries, la quote-part de l’exportation est plutôt restreinte.

La Brasserie St-Feuillien a donc l’intention d’y remédier. Depuis le début de 2011, l’exportation connaît une forte hausse entre autres vers l’Asie et vers les Etats-Unis. Afin d’y réagir encore mieux, l’on investit 1,26 millions d’euro pour augmenter la capacité de fermentation et de garde jusqu’à 25.000hl et pour l’installation d’une ligne de fûts d’une capacité annuelle de 4.000 hl.

Pour 2011, la brasserie prévoit une production de 32.000hl et pour atteindre ce chiffre, elle compte sur l’introduction du Grand Cru. Cette bière forte, d’un volume 9,5% à refermentation en bou-

teille se distingue nettement des bières d’abbaye St-Feuillien par l’amertume du houblon et par son caractère démuni de goût épicé. La bière ornée d’un col épais et d’une blancheur de neige est présentée, tel un vin sublime, dans un verre calice élégant. Vu que pour la refermentation, une nouvelle culture de levure est ajoutée, alors que pour la fermentation principale à 28°C ce n’est pas le cas, le Grand Cru évolue vers une touche légèrement vineuse s’accentuant avec le temps.

Que le Grand Cru soit positionné comme un vin se reflète également dans l’étiquette qui a tout d’une étiquette de vin. La Brasserie St-Feuillien a misé juste en lançant Le Grand Cru ‘bière blonde de dégustation’ qui sera sans doute appréciée par maint amateur de bière.

Geert Van Lierde

C MOre www.st-feuillien.com |5|

C news

Coca-Cola Karl Lagerfeld lance la nouvelle bouteille de light Ce printemps, Coca-Cola light s’adresse à nouveau au monde de la mode et collabore, cette saison, avec Karl Lagerfeld. Le designer, mondialement réputé, va concevoir trois nouvelles variantes exclusives de la bouteille notoire de Coca-Cola light.

La Coca-Cola light Limited Edition Collection by Karl Lagerfeld est accessible depuis avril 2011 dans douze pays européens. Un accessoire absolument irrésistible pour chaque femme consciente de la

Coke Zéro 5 ans Nouvelle variante sans caféine Coca-Cola Zéro, un des lancements de produit les plus talentueux de ces dernières années, fête son cinquième anniversaire. La marque a, entre-temps, évolué pour devenir la quatrième marque de boisson rafraîchissante en Belgique. La gamme Coke Zéro s’enrichit aujourd’hui d’une nouvelle variante : Coke Zéro sans caféine. Coke Zéro sans sucres répond aux aspirations spécifiques du consommateur. Depuis son introduction, la boisson s’adresse plutôt aux hommes, tant au niveau du goût – le goût puissant, sans sucres – que de l’emballage et de la communication. Par son approche de communication inconventionnelle dans laquelle l’humour est tissé, la marque a réussi à créer un lien fort avec le groupe ciblé masculin. Ce marché n’était, auparavant, que peu abordé pour les boissons rafraîchissantes pauvres en calories. Avec la campagne la plus récente, ‘Mission Possible’, Coke Zéro veut démontrer et expérimenter que l’impossible est possible. Avec cette boisson il est possible de profiter du véritable goût de Coca-Cola, mais sans les sucres.

Cinq ans après le lancement réussi, Coca-Cola Zéro innove avec une version sans caféine. La quantité de caféine, contenue dans un verre de Coke Zéro, est beaucoup moins importante que dans une tasse de café. Avec cette innovation, Coca-Cola apporte une réponse à la demande du consommateur, qui désire une boisson rafraîchissante dotée du goût véritable de CocaCola mais sans sucre et sans caféine.

La Belgique est le troisième pays, après la France et le Japon, dans lequel le Coke Zéro sans caféine est lancé. Il existe, par ailleurs, des variantes de Coca-Cola et de Coke light sans caféine sur le marché.

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mode. Karl Lagerfeld adapte les éléments légers de son style célèbre – lignes sobres, noir-blanc contrasté et détails colorés – avec comme résultat une collection contemporaine, immédiatement identifiable.

En 2010, Karl Lagerfeld déclarait à propos de son premier projet de Coca-Cola light: ’’Je suis fou de cette bouteille, mais il est temps d’en concevoir une nouvelle. Je veux finalement concevoir trois bouteilles’’. Il a ajouté: ’’Je suis très heureux de ce que nous avons réalisé l’année passée, mais cela sera encore mieux en 2011. Je suis particulièrement emballé de cette collaboration’’.

Pour cette collection, Karl Lagerfeld s’est inspiré des trois héroïnes de Coca-Cola light: Bernadette, Eleanor et Irène. Les poupées élégantes seront aperçues dans les spots publicitaires les plus récents.

Karl Lagerfeld a restitué parfaitement ’’le regard le plus léger sur la mode’’ de Coca-Cola light. Cette collection exclusive offre, via les trois petites bouteilles, un regard ludique, frais sur la personnalité des trois girls Coca-Cola light.

Le premier projet est inspiré de Bernadette. Cette bouteille est romantique et en même temps moderne – un modèle moucheté en gris métallique qui contraste parfaitement avec l’arrière-plan brillant. La deuxième bouteille permet d’apercevoir le style à la mode d’Eleanor: un ruban rose s’enroule autour de la bouteille. Le dernier projet s’adapte à la personnalité rock d’Irène – un look plus puissant, plus dramatique avec un modèle osé de nœud.

Les trois projets sont dotés de la silhouette immédiatement reconnaissable de Karl Lagerfeld. Les bouteilles sont aussi numérotées (1, 2, 3), comme il sied pour les objets de collection. Karl Lagerfeld est entièrement satisfait de la nouvelle collection et de la campagne. ’’Je les trouve enrichissantes, parce que je suis fou de cette idée. Et comme chacun le sait je ne bois rien d’autre que du Coke light – jour et nuit. Cela représentait pour moi une intense satisfaction de monter une campagne avec des gens que j’apprécie beaucoup et pour un produit que j’aime’’.

Les bouteilles de Coca-Cola light Limited Edition by Karl Lagerfeld sont accessibles individuellement ou par set. Le set est emballé dans un élégant Collector’s Box prismatique exclusif, qui a aussi été conçu par le designer.

En Belgique, la collection sera accessible à l’Inno dès le 28 mai et elle le sera, en juin, dans la chaîne de salons de coiffure Kreatos et au Kinepolis pendant Ladies@TheMovies.

Geert Van Lierde

C MORE www.cocacolabelgium.be CAFé revue | mai-juin 2011

C news

Cela demande une Carlsberg Le slogan familier ’’Probably the best beer in the world’’, qui a sévi pendant des années, a été échangé pour devenir ’’That calls for a Carlsberg’’.

L’ancien slogan ’’Probably the best beer in the world’’ l’accompagne depuis 1973 et était devenu un des slogans d’une marque les plus connues au monde. Le régisseur et acteur Orson Welles récitait même la première version du spot.

D’autres grandes marques, comme McDonald’s, Nike et Coca-Cola changent régulièrement de slogan, mais Carslberg a conservé son slogan réputé pendant des décennies. La notoriété du nom était immense, mais cela se ne se répercutait pas, d’après Carlsberg, sur les chiffres des ventes et marges bénéficiaires. De plus, le slogan datait d’une autre époque, dans laquelle la demande de produits authentiques et marques fortes, avec lesquelles on pouvait s’identifier, était à peu près inexistante.

On a donc cherché un nouveau slogan qui doit inciter les consommateurs à commander une pils danoise de luxe. Le nouveau

SVEN GATZ

Les Brasseurs belges Sven Gatz, qui est actuellement le chef de groupe de l’Open VLD au parlement flamand, est en passe de quitter la politique. En effet, au 1er septembre prochain, il occupera le poste de directeur chez les Brasseurs belges.

Sven Gatz est connu en tant que connaisseur passionné de la bière et zythologue averti. Par ailleurs, son parcours politique lui a permis de se familiariser avec Sven Gatz a introduit la Halfrond (autrement dit tous les rouages de la prise de décision, ce qui l’hémicycle), la bière du parlement flamand. a toute son importance pour la bière en tant que produit économique et élément de notre patrimoine culturel. www.beerparadise.be

FEBED AWARD 2011 Sikaru

La confrérie de l’Ordre de Sikaru, qui regroupe les représentants |8|

slogan ’’That calls for a Carlsberg’’ doit veiller à ce qu’une bière du brasseur danois soit considérée comme récompense d’une bonne prestation, un fait réjouissant ou choisie simplement pour se combler soi-même.

Le CEO de Carlsberg, Jorg Buhl Rasmussen, veut rehausser surtout la productivité de la marque Carlsberg avec la relance. Pour ce faire, viendra aussi un nouvel emballage dans les 140 pays où la bière est accessible. Tout cela devrait mener à doubler le bénéfice de la marque d’ici 2015.

GVL

C MORE www.carlsberg.com

commerciaux d’un certain nombre des brasseries spéciales pour la Wallonie et Bruxelles, s’est vue remettre le Febed Award 2011. Cette confrérie a été couronnée pour son initiative et la manière dont elle présente les bières spéciales dans le secteur de l’horeca. Sikaru récompense les exploitants hoLe Febed Award représente un verre de bi- reca méritants en leur remettant un panonceau en ère impeccablement servi. émail à placer sur la façade de l’établissement. Le trophée, qui représente un verre de bière impeccablement servi, a été remis par le vice-premier ministre Didier Reynders, ainsi qu’un chèque de 2.500 euros, à Jean-Marc Libert, grand-maître de Sikaru. www.febed.be, www.sikaru.be

BUSH EN 33 CL Dubuisson

La Brasserie Dubuisson embouteille désormais ses bières Bush en bouteilles de 33 cl. «Une étude a montré que six consommateurs sur dix ignoraient que la Bush Blonde, la Bush Ambrée, la Bush Triple, le Bush de Noël et la Pêch Mel Bush étaient proposées en bouteilles de 25 cl,» précise Marc Lemay. «Par ailleurs, l’écrasante majorité de buveurs de bières spéciales considère la bouteille de 33 cl comme le volume standard pour les bières de dégustation.

CAFé revue | mai-juin 2011

COFFEE ART LATTE MACCHIATO

La Bush en 33 cl, soigneusement servie dans un nouveau verre.

Les nouveaux verres soufflés à la bouche, plus hauts et plus grands, nous permettent de présenter les bières Bush de façon plus séduisante, avec un beau col de mousse compacte. Toutes ces raisons nous font penser que nous pourrons augmenter nos ventes grâce à ces verres Bush en 33 cl, avec une nouvelle étiquette et avec ces verres exclusifs soufflés à la bouche. En outre, les coûts de manutention par litre de bière étant moins chers pour les bouteilles de 33 cl que pour celles de 25 cl, nous pourrons commercialiser ces bières à un prix au litre plus avantageux.»

Outre ce repositionnement de la Bush, la Brasserie Dubuisson introduit la concept Beerbecue, c’est-à-dire la Cuvée des Trolls proposée en petits fûts de 5 litres pour la consommation à domicile, lors d’événements festifs ou à l’occasion d’un barbecue. www.br-dubuisson.com

SANS GLUTEN ET A HAUTE FERMENTATION

Quelques conseils de Manu

Manu Demets, spécialiste de Cafés Rombouts

le goût dépend du choix du café. tout comme pour le cappuccino, utilisez toujours du lait entier refroidi. le Latte Macchiato est toujours servi dans un verre pour bien mettre en évidence les couches de couleurs différentes. l’espresso représente 20 % du volume, le reste est du lait chauffé à la vapeur. pour obtenir des jolies couches de couleurs, versez d’abord le lait chauffé à la vapeur dans le verre préchauffé et laissez reposer au moins pendant une minute. versez l’espresso doucement sur le lait. pourquoi ne pas aromatiser le Macchiato avec un sirop, par exemple de noisettes.

LA DEVISE: S’EXERCER ENCORE ET ENCORE …

Brunehaut

Fondée en 1890, la Brasserie Brunehaut avait été relancée en 2006 par Marc-Antoine De Mees. Elle est pionnière dans le domaine de la bière à 6,5 vol. % sans gluten et à haute fermentation. La bière sans gluten est le plus souvent brassée à partir de malt sans gluten obtenu à partir de sorgho, de riz, de quinoa, etc. Chez Brunehaut, le gluten est extrait pendant le brassage. Il s’agit d’un procédé 100 % naturel, permettant de conserver l’arôme et la saveur de la bière à refermentation. A la fin du processus de brassage, un laboratoire agréé certifie le caractère sans gluten de la bière avant la mise en vente. Officiellement, la bière ne peut dépasser la norme de 20 ppm de gluten, mais Brunehaut parvient à faire baisser le taux à 5 ppm.

En savoir plus long sur les formations des Cafés Rombouts ?

Contactez Daniëlle Cornelis, info@rombouts.com

www.brunehaut.com

MEILLEURS RESULTATS DANS L’HORECA

Cafés F. Rombouts

La Brasserie Haacht

Co.Br.Ha., la holding qui chapeaute la Brasserie Haacht, a vu son bénéfice augmenter en 2010, grâce à une bonne maîtrise de ses coûts et des plus-values uniques. Le chiffre d’affaires de la holding a baissé de 2,3 % pour atteindre 91,97 millions d’euros. Ce reflux est dû à l’arrêt de quel-

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CAFé revue | mai-juin 2011

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C newS ques contrats peu rentables avec des marques de distributeurs. Le résultat opérationnel est passé de 1,9 million à 10,15 millions. Quant au bénéfice net, il était de 7,71 millions d’euros, contre 6,51 millions un an plus tôt.

Contrairement à ses concurrents, Co.Br.Ha est essentiellement axée sur le secteur horeca.

Même si le marché de la bière régresse fortement dans ce segment, Haacht est parvenue à réaliser une ‘légère’ hausse de ses parts de marché. Les dirigeants de la brasserie font néanmoins observer que la brasserie, qui produit de la pils, supporte le gros des coûts et des risques dans l’horeca, ce qui pèse sur les marges.

S’agissant du succès des bières spéciales, Co.Br. Ha tient à la nuancer en soulignant que «les brasseurs de bières spéciales vendent leurs bières avec une marge bénéficiaire surfaite.» Pour l’année 2011, Co.Br.Ha observe pour les deux premiers mois de l’année en cours la même évolution que pour la même période de l’année dernière. Le renchérissement des coûts de matières premières et de l’énergie pourrait influencer les résultats en 2011.

que, qui assemble avec sophistication et excentricité les parfums de quatre fruits – la pamplemousse blanc, le rose, le sanguin et le pomelo – pour un résultat raffiné et surprenant.

Le nouveau produit sera lancé dans l’horeca en version verre de 20 cl, après avoir investi la distribution en bouteilles d’un litre et demi et en canettes de 33 cl.

NOUVELLE DYNAMIQUE FeBed

www.haacht.com

Schweppes

révélation ’’Pamplemousse’’ Elaboré à base d’ingrédients rigoureusement sélectionnés, Schweppes Pamplemouss’ est créé pour les amateurs de subtilité et d’originalité. A l’instar de son frère aîné Schweppes Agrum’, le dernier élu de l’assortiment Schweppes bouscule les certitudes pour oser une toute nouvelle saveur inédite dans l’univers des softs pétillants fruités.

Alliant savoir-faire traditionnel et anticonformisme, la gamme fruits incarne parfaitement l’esprit Schweppes, esprit d’audace et de métissage. Audace découverte derrière chacune de ses créations et métissage des saveurs de la mar-

Au cours du dernier congrès, le président de la FeBeD Philippe Lahaye critiqua vivement les mesures de soutien prises en faveur des hôtels et des restaurants, alors que les cafés n’ont pas été pris en compte. Ces derniers voient en effet leur survie menacée par l’introduction anticipée de l’interdiction de fumer. Pour être à même de faire face à ce nouveau contexte de marché, s’est créée à l’intérieur de l’organisation une nouvelle dynamique : un code de déontologie au centre des pourparlers, une journée des commerçants en boissons pour mettre la profession en exergue et toute une information chiff rée, révélant une vue d’ensemble très nette du secteur. Celui-ci compte 670 entreprises, 5.360 employés, approvisionne 36.400 points horeca et ravitaille en boissons 96.250 événements festifs locaux.

Lors de la remise du FeBeD Award, le vicepremier ministre Didier Reynders déclara que des pistes concrètes peuvent être élaborées afin de limiter l’impact de l’interdiction de fumer dans les cafés.

Dans cette optique, le ministre mit en perspective une concertation constructive et ouverte avec les associations professionnelles. www.febed.be

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C ViSiOn

sauvez nos cafés Jan De Haes, Président Fed.Ho.re.Ca. vlaanderen Les nombreux jours printaniers ensoleillés, particulièrement concentrés en temps et espace, entrecoupés de quelques précipitations ont transformé, en très peu de temps, mon jardin en jungle. Dans notre petit village campinois – un beau village soit dit en passant – il est, effectivement, devenu difficile d’intercaler dans l’agenda une petite heure destinée à tondre l’herbe. Comme villageois, nous sommes, en effet, tenus à des règles et règlements destinés à respecter l’ordre et le repos de nos concitoyens. Et ainsi: pendant mes périodes de temps libre il m’est interdit de tondre le gazon. Vous seriez étonné de tout ce qui est réglementé et vous seriez encore plus étonné de connaître les arguments qui en découlent. Et cher lecteur, cela n’arrête pas. Presque tout, à quelques exceptions près, est interdit, parce que certains citoyens ont parfois exagéré. il me semble parfois que notre petit pays, dans lequel on promeut trop la tolérance, abonde en petites frustrations et agressions surfaites. On ne tolère plus rien dans son propre environnement, pas de centre d’asile ou parc à éoliennes mais aussi pas d’enfants qui jouent et ne parlez pas d’un café où règne une certaine ambiance. Et oui… le fumeur était un ennemi à bânir.

Parce que le petit groupe d’anti-fumeurs – et ils sont aussi appelés ironiquement les ‘niconazis’ – ont finalement pu imposer au monde leur dictature, à l’aide d’une tactique de lobbying particulièrement bien élaborée: ’’ne plus jamais fumer au café ’’. Si on avait prédit cela il y a 15 ans, on vous aurait véritablement considéré comme dément.

S’agissait-il d’émanciper les ‘petites gens’ et de les libérer du giron de l’église et du capitalisme… Serions-nous dégénérés, au point de devenir une société de petites gens, qui n’osent réagir que pour eux-mêmes, mais incapables de faire preuve d’empathie vis-à-vis des autres. mesdames et messieurs les politiciens, vous avez souvent et fréquemment promis des choses lors de chaque pas franchi vers l’interdiction de fumer. Faites-y finalement quelque chose. Sauvez notre planète, mais commencez par les immanquables cafés, ils représentent le lubrifiant d’une vie active, ils sont l’antibiotique contre l’irritabilité…

Et faites-le rapidement…

CAFé revue | mai-juin 2011

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Bofferding poursuit la pénétration du marché wallon C insight

Depuis quelques années, la Brasserie Nationale Bofferding - Munhowen, le numéro 1 au Grand Duché du Luxembourg se profile de plus en plus explicitement en Belgique. L’enseigne spécifique est présente principalement en Wallonie et à Bruxelles. La brasserie y dessert quelque 600 cafés. Le directeur général, Frédéric de Radiguès veut intensifier les efforts et n’exclut pas l’expansion vers le reste de la Belgique, vers la Flandre en occurrence.

Le démantèlement de la Brasserie de Luxembourg, suivi de la vente de l’unité de production à Diekirch (AB Inbev brasserait désorrmais en Belgique la marque subsidiaire Diekirch) a manifestement tourné en faveur de la Brasserie Nationale en 2010. Elle s’est en effet vu ouvrir la voie d’un leadership indiscutable dans son propre pays. Le volume total crût de 2,4%, pour atteindre 420.181 hectolitres. Au Grand Duché même, la consommation de bière se stabilisa pour la première fois depuis de nombreuses années.

La Grande Région La Brasserie Nationale est restée une entreprise à caractère familial, bien qu’elle emploie 266 personnes. Elle fut fondée en 1975, suite à la fusion de deux brasseries traditionnelles Funck-Bricher (fondée en 01

1764) et Bofferding (1842). La Brasserie brasse avant tout des bières sous le label des marques Bofferding et Battin (reprise en 2004).

La filiale Munhowen s’occupe de la distribution qui se fait en, première instance dans ‘La Grande Région’, à laquelle appartiennent, hormis le Grand Duché, la Lorraine française et les régions wallonnes et germanophones (ca 40% des ventes). L’année passée, la vente s’est accrue de 18% et les cinq années passées de 125% dans La Grande Région.

La Brasserie Nationale se définit elle-même d’acteur régional parmi les grands AB Inbev, Carlsberg/Kronenbourg et Heineken et poursuit son élan de positionnement dans un rayon de 200km. Toutefois, la forte hausse des frais de logistique au-delà de ce périmètre empêche la brasserie de Bascharage d’exporter plus loin. Outre vers celui de l’Allemagne, c’est vers le gigantesque marché chinois que se portent les regards. Quoi qu’il en soit, La Grande Région réalise une hausse de 22% de la totalité des volumes en 2010.

Reinheitsgebot

02 01 Frédéric de Radiguès: ’’Pour la Belgique en particulier, nous concentrons nos efforts sur la Wallonie, où nous voulons maximaliser la densité des points de vente’’.

02 La brasserie luxembourgeoise continue à se profiler toujours davantage dans ‘ La Grande Région ‘.

Selon Frédéric de Radiguès, directeur général, la stratégie d’avenir de La Brasserie Nationale est bien simple. Tout d’abord prime le maintien de la qualité du produit et ce conformément au Reinheitsgebot qui date de 1516. Ce qui revient à dire que seuls l’orge, le houblon, l’eau et la levure entrent dans le processus de production. Sont exclus les additifs et les conservateurs. Ce qui implique l’absence de processus de pasteurisation, un goût bien davantage prononcé et d’un produit frais dont la durée de conservation se limite à quatre mois.

Un deuxième objectif majeur est celui du service à la clientèle, via un team fortement engagé. Au niveau du marketing, Boffering œuvre à une structure progressive de la notoriété de la marque par sa présence à divers événements et par le truchement de campagnes de communication. ’’Pour la Belgique en particulier, nous concentrons nos efforts sur la Wallonie, où nous voulons maximaliser la densité des points de vente. Mais, nous n’excluons pas le reste de la Belgique…’’ affirme Frédéric de Radiguès, Belge et ex-AB Inbev.

Daniël Steevens

C MORE www.bofferding.lu

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CAFé revue | mai-juin 2011

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Les 20 ans de la Duchesse de Bourgogne La Brasserie Verhaeghe a opté résolument pour la bière rouge-brune en 1991 C insight

En lançant la ‘Duchesse de Bourgogne’ en 1991, Karl et Peter Verhaeghe ouvraient un nouveau chapitre dans l’histoire de la brasserie familiale située à Vichte (Flandre-Occidentale). Les bières Vichtenaar et Echt Kriekenbier représentent le plus gros volume de production. Pour ne pas être trop dépendante d’un seul type de bière, la brasserie a introduit la gamme Barbe l’année dernière.

La Brasserie Verhaeghe a été fondée à la fin du dix-neuvième siècle en tant que malterie-brasserie par Paul Verhaeghe. Implantée le long de la voie ferrée Courtrai-Bruxelles, la brasserie allait profiter de sa localisation pour dépasser son rayonnement local et vendre sa Blonde des Flandres jusque dans la capitale. La Première Guerre mondiale et le démantèlement de la salle de brassage allaient mettre un coup d’arrêt brutal à son développement. A l’issue des hostilités, la brasserie allait redémarrer ses activités.

Pour la première fois, elle se mit à produire de la pils, en plus des bières régionales rouges-brunes. Il fallut cependant attendre la fin de la Deuxième Guerre mondiale pour que la pils fasse réellement sa percée. ’’Jusqu’alors, les bières étaient essentiellement connues sous l’appellation de personnes, par exemple la ‘Paulkens tonnenbier’ ou des noms de lieux, pour évoquer leur provenance, comme la Vichtenaar. A ce moment-là, les noms de marque ont commencé à s’imposer. Le nom de la plupart des pils se terminait par un ‘a’, comme dans Stella ou Ekla. C’est pourquoi notre pils était vendue sous le nom Vera, qui évoquait malgré tout un peu le nom de famille Verhaeghe. A cette époque, les gens ont commencé à bouger et à se déplacer, ce qui a contribué à la notoriété des bières. Il fallait aussi des noms plus commerciaux, car, en dehors de la région proche, on ne connaissait pas les représentants personnellement,’’ entame Karl Verhaeghe.

Le caractère régional pour sauvegarder son identité ’’Nous avons toujours cherché à garder notre caractère régional, même si nous avons été influencés notamment par Belle Vue et les bières d’Oudenaarde. Nous avons d’ailleurs conçu une ‘Echte Kriek’. Dans les années septante, bon nombre de brasseries qui s’étaient mises à faire de la pils ont été absorbées. Grâce à notre caractère régional et au maintien des bières locales, nous 01 En vingt ans de temps, la Duchesse avons pu sauvegarder notre identité,’’ poursuit de Bourgogne s’est imposée comme Karl Verhaeghe. bière rouge-brune raffinée.

Lorsque déferle, à la fin des années soixante, la vogue ‘Flower Power’, qui met notamment en 02 Karl Verhaeghe auprès des fûts en valeur les anciennes traditions, Verhaeghe sera bois verticaux dans lesquels la bière une des premières brasseries belges à brasser rouge-brune affine pendant des mois.

une bière régionale, en l’occurrence la Caves pour le compte de la ville de Lierre. Plutôt que de se mettre à produire tout un éventail de bières régionales, Karl et Peter Verhaeghe choisissent en 1991 de se concentrer sur les bières authentiques. ’’La rage des bières blanches était en train de retomber et nous nous sommes demandé s’il n’était pas préférable de nous concentrer sur les bières qui faisaient notre réputation, à savoir les bières rouges-brunes. Il faut savoir que dans les années quatre-vingts, nous brassions la Bourgogne des Flandres (qui est désormais brassée chez Timmermans) pour le compte du négociant en boissons Van Outryve. Rodenbach connaissait également de belles années. Bref, il y avait à nouveau un potentiel pour les bières rouges-brunes auxquelles on nous identifiait. Aujourd’hui, vingt ans plus tard, nous assumons entièrement notre choix et constatons qu’il y a une demande pour la Duchesse de Bourgogne en dehors de la région d’origine.’’

Cette bière, d’un aspect rouge rubis, rappelle la duchesse Marie de Bourgogne (1457-1482). Cette bière est brassée avec du malt d’orge bien brûlé et avec du houblon de l’année précédente. Après la fermentation principale et la seconde fermentation, la bière repose pendant près de 18 mois dans des fûts en chêne, ce qui lui donne cette note fruitée. Après maturation, la Duchesse est coupée avec de la bière plus jeune, de 8 mois. Le résultat final de l’assemblage, c’est la Duchesse de Bourgogne (6,2 vol. %), avec son caractère plein, légèrement sucré et vineux, ainsi qu’une touche subtile de chêne en finale.

Exportation grâce à l’Europe Grâce à l’ouverture des frontières européennes le 1er janvier 1993, la Duchesse de Bourgogne a entamé ses aventures internationales.

D’abord aux Pays-Bas et ensuite en France. L’introduction de l’euro a donné un coup de pouce qui a permis d’exporter la Duchesse de Bourgogne jusqu’aux Etats-Unis, en Nouvelle-Zélande et au Japon. ’’Au milieu des années nonante, nous brassions la moitié de pils et la moitié de bière rouge-brune, cette dernière - Duchesse de Bourgogne, Vichtenaar et Echt Kriekenbier comme variante - se taille aujourd’hui la part du lion des 8.000 hl que nous produisons,’’ précise Karl Verhaeghe. ’’Comme nous ne souhaitons pas être trop dépendants d’un seul type de bière, nous avons introduit l’année dernière la blonde ambrée Barbe d’Or (7,5 vol. %), qui est un souvenir d’une ancienne brasserie liégeoise dont on retrouve les traces dans l’histoire familiale du côté de ma mère. Nous proposons également la Barbe Rouge (8 vol. %) et d’ici la fin de l’année, ce sera au tour de la Barbe Noire (10 vol. %).

Geert Van Lierde

C MORE 01 | 14 |

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www.brouwerijverhaeghe.be CAFé revue | mai-juin 2011

Parfumé ou plus fort Composer la carte de Cafés Miko (3) C experience

“Dans l’après-midi un café peut facilement être un peu plus fort. Un ristretto, un expresso parfumé ou un expresso avec un spiritueux, appartiennent au domaine du possible”, déclare le barista de Miko, Michel Poesen.

Une carte de cafés vous présente le café idéal pour chaque moment du jour.

“Tandis que l’expresso classique peut être servi tout au long de la journée, vous pouvez mettre sur la carte de cafés, aux côtés des variantes matinales avec du lait, des cafés spécifiques pour l’après-midi. Les cafés peuvent alors être plus forts et un petit peu plus prononcés. Eventuellement, vous pouvez même rajouter une saveur supplémentaire”, indique Michel Poesen, se référant aux cafés parfumés et au mariage expresso et spiritueux.

“Vous pouvez choisir entre différents extraits pour parfumer les cafés. Chocolat, noix, caramel et banane sont souvent présentés.

Mais il faut être prudent avec les variétés de fruits, car ces saveurs ne s’harmonisent pas toujours avec le goût du café. Vous pouvez faire mousser l’extrait avec la mousse de lait. L’autre possibilité, consiste à mettre l’extrait dans la tasse et ensuite à faire glisser, par dessus, la mousse de lait avec une petite cuillère. Ainsi vous créez de nouveau un café à plusieurs couches, comme le latte macchiato, mais avec une petite couche parfumée supplémentaire”.

Combiner avec un spiritueux est une autre option pour l’après-midi, selon Michel Poesen. “Oubliez l’Irish Coffee et ce type de variantes. Simplement, il s’agit d’un alcool froid tel que le whisky, le cognac, le genièvre ou la grappa, dans le café même ou à part. Demandez chaque fois au client, s’il veut un alcool déjà servi dans le café ou s’il préfère le rajouter lui même. Limiter la quantité d’alcool à 25 ml pour un expresso, et à 35 ml pour une plus grande tasse de café classique. Faites d’abord une bonne tasse d’expresso et ensuite vous ajoutez le petit verre de cognac ou de grappa ou bien vous placez le petit verre, à côté de la tasse de café, sur l’assiette de service, que vous présenterez au client.

C’est aussi simple que cela de varier avec le café”, termine Michel Poesen.

GVL C MORE www.miko.eu/mcs | www.grandmilanocoffee.com www.purocoffee.com

Michel Poesen sert un café avec un alcool fort.

for coffee lovers

Coffee in the classic Milano style

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www.grandmilanocoffee.com

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Bistrot de Terroir En route vers la centaine de cafés régionaux!

C experience

Paul Furlan, ministre wallon, en charge du tourisme a remis à onze entreprises horeca le label ‘Bitrot de Terroir’. La Wallonie espère disposer d’une centaine de cafés régionaux authentiques en 2012.

En 2005, la Wallonie lança un projet de tourisme de qualité au bénéfice du consommateur. Suivirent plusieurs initiatives dans le but de délimiter des régions de valeur et la revaloristaion des produits régionaux. En 2007, Horeca Wallonie lança un projet de revalorisation des cafés de village, entre autres via le tourisme.

Pour ce faire, on s’inspira du concept régional français à succès des ‘Bistrots de Pays’. Les entreprises horeca sélectionnées y sont honorées pour leur engagement socio-économique et pour leur assiduité à la promotion de la région.

CoEnCo Dans le cadre du programme destination 2015, l’année passée, la Région wallonne et Horeca Wallonie lancèrent le concept ‘Bistrot de Terroir’. Les entreprises horeca qui désirent s’y engager doivent proposer en permanence au moins trois produits régionaux, afficher éventuellement sur leur carte un produit régional, faire de la promotion pour le tourisme local et être reconnues par l’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (AFSCA).

Dans cette optique, elles favorisent le tourisme qualitatif et fonctionnent en outre comme point d’information pour les touristes.

More than 50 references in Europe.

Breweries from 1,25 to 30 hl.

Le label ‘Bistrot de Terroir’ est remis tant à l’entreprise horeca qu’au gestionnaire. En cas de changement de location ou de gestionnaire, le label est retiré et une nouvelle demande doit être introduite et acceptée.

Keg washer

Récemment, onze entreprises horeca ont été reconnues ‘Bistrot de Terroir’ : Le Bistrot (Rhisnes), le Café des Sports (Faulx-lesTombes), la Taverne de la Houille (Vencimont), La Ferme des Sanglochons (Verlaine), le Relais de l’Estalle (Etalle), le Vieil Engreux (Mabompré), le Relais (Manhay), le Café de la Place (Marchin), le Vieux Haneffe (Haneffe), L’Auberge de Ploegsteert (Ploegsteert), et la Brasserie du Casino (Chimay).

Pub brewery 5 hl

geert van lierde

CoEnCo bvba Kanaalstraat 6, 8020 Oostkamp, Belgium T +32 50 39 59 79 - F +32 50 38 73 41

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www.horecawallonie.be/horeca/fr/11202-bistrot-de-terroir.html CAFé revue | mai-juin 2011

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Interdiction générale de fumer dès le 1er juillet Espace fermé ou espace ouvert extérieur C SERVICE

Dès le 1er juillet, on ne pourra plus fumer que dans un fumoir spécifique ou à l’extérieur, sur la terrasse, sous un auvent ou un parasol. Ce qui est possible par temps chaud, mais un chauffage extérieur, des couvertures et un éclairage d’atmosphère sont indispensables.

L’interdiction générale de fumer dès le 1er juillet, imposée par la Cour Constitutionnelle, scintillait encore fort ces dernières semaines. Les organisations professionnelles et concernées, comme l’horeca, Unizo, SNI et Febed ont fait retentir le signal d’alarme en demandant des mesures compensatoires, un abaissement du taux de TVA de 12 à 6% sur toutes les boissons, un abaissement des charges fiscales et sociales.

Nous avons aussi demandé d’examiner la possibilité de prendre des mesures spécifiques pour les petits cafés populaires, à l’image des PaysBas et de l’Allemagne qui ont consenti une exception à l’interdiction générale de fumer. Quelques huit cent manifestants ont fait part de leurs griefs lors d’une manifestation organisée à Bruxelles le samedi de Pâques. Les exploitants de cafés craignent que l’interdiction de fumer entraîne des énormes drames économiques et sociaux, parce qu’on prévoit une perte de chiffre d’affaires de 30 à 50%.

Pas d’espace de passage Dès le 1er juillet on ne pourra fumer, dans l’horeca, que dans un fumoir spécifique. Qui est un espace séparé physiquement par des cloisons, dont la superficie représente maximum un quart de la superficie totale du café.

Si le café est agrandi pour créer un fumoir, la superficie agrandie est prise comme point de départ. L’espace doit être clairement désigné et identifié comme fumoir et il ne peut, par exemple, pas servir de passage vers une salle située à l’arrière. Le fumoir doit être équipé d’un système d’extraction de fumée ou d’aération doté d’une capacité minimale de 15 m3 par heure, par m2 de superficie du fumoir. Aucune commande ne peut être prise dans le fumoir, mais le client peut enlever sa boisson au comptoir et l’emporter dans le fumoir, des repas ne peuvent pas y être servis.

Confortablement à l’extérieur Prévoir un fumoir n’est, à tous égards, pas une solution pour les nombreux petits cafés populaires, dotés d’une superficie limitée. Dans ce cas, vous pouvez proposer à vos clients fumeurs un espace extérieur confortable, sur la terrasse, sous une tente ouverte, un parasol ou un auvent. Attention aux terrasses couvertes ou fermées: au moins une paroi ou une partie du toit doit être ouverte pour éviter que l’espace soit considéré comme un fumoir fermé, avec les prescriptions supplémentaires reprises supra.

Rendez cet espace extérieur aussi agréable que possible. Un chauffage extérieur à l’aide d’un brasero, un chauffage d’appoint par rayonnement, au gaz ou à l’électricité, représentent des options lors de soirées froides. Prévoyez aussi quelques plaids ou couvertures pour les clients qui s’installent sur un siège. Pensez aux cendriers extérieurs pour éviter que les cendres et mégots ne soient éparpillés partout. Créez une zone spécifique pour les fumeurs sur votre terrasse, de sorte que les nonfumeurs puissent profiter des plaisirs extérieurs.

Communiquez, enfin, vos initiatives aux clients fumeurs. Affichez que vous disposez d’un fumoir ou d’un espace extérieur confortable. Installez, par exemple, un tableau extérieur reprenant les termes ’’terrasse chauffée pour les fumeurs’’. Informez-vous auprès de l’administration communale si vous devez demander une autorisation de bâtir avant d’entamer des travaux infrastructurels extérieurs ou intérieurs à votre exploitation horeca.

Geert Van Lierde Photo - Jos verhoogen

Des contrôles!

Les services de contrôle de la Santé Publique veulent visiter de 2.500 à 3.000 cafés en juillet et août, pour vérifier s’ils respectent l’interdiction de fumer dès le 1er juillet. C’est ce qu’a déclaré la ministre de la santé publique, Laurette Onkelinx (PS) à la Chambre. ’’En juillet et août, les services de contrôle vont surtout ’’sensibiliser’’, déclarait la ministre, qui espère que l’horeca applique loyalement l’interdiction de fumer, ’’pour ne pas devoir discuter des nouvelles règles légales pour appréhender les récidivistes’’. Elle a signalé qu’un contrevenant risque jusqu’à trois mois de prison. ’’Tous les cafés, discothèques et casinos ont reçu une lettre, dans laquelle il est indiqué ce qu’ils doivent faire pour appliquer l’interdiction de fumer. Un éclaircissement sera aussi donné sur les conditions d’aménagement d’un fumoir et un autre sur les autres déductions fiscales relatives à l’installation de systèmes d’extraction.

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renson® Profiter de la terrasse sans gêne du soleil, du vent ou de la pluie, toute l’année durant communiqué

La toiture de terrasse Lagune® de RENSON® offre aux brasseries, aux gestionnaires de cafés restaurants ou hôtels et autres propriétaires du secteur Horeca de nouvelles possibilités: une solution agréable au problème de l’interdiction de fumer, mais surtout un espace extérieur d’ambiance en toute saison, sans gêne du soleil, du vent, de la pluie ou même du froid.

Une zone fumeurs agréable L’interdiction totale de fumer dans les cafés à partir du 1er juillet 2011 oblige les brasseries et les gestionnaires de cafés à trouver une bonne solution. Ils souhaitent continuer à offrir à leurs clients un excellent service et ceci implique désormais une zone pour fumeurs agréable hors de l’établissement.

Que dit la loi au sujet de fumer sur les terrasses (couvertes ou non)?

On peut fumer sur une terrasse et ce même si au printemps ou en été on y mange. La réglementation pour les restaurants est d’ailleurs la même: il est autorisé de fumer sur la terrasse d’un restaurant, le choix est laissé au gérant.

Qu’en est-il si la terrasse est couverte? Si elle est simplement couverte, mais non entourée de murs, on peut alors y fumer. Si au contraire il s’agit d’un espace fermé avec des murs et un plafond, la cigarette est alors interdite.

La Lagune® de RENSON® vous offre la solution idéale. Sa modularité et sa faculté d’adaptation à n’importe quel type de bâtiment permet au gérant de décider s’il laisse ouvert ou fermé le toit, la face avant et/ ou les côtés de la Lagune. Ne garder qu’une seule partie ouverte permet de considérer l’espace comme non fermé et donc d’autoriser la cigarette.

Si la Lagune® est complètement fermée, elle est alors considérée comme un fumoir. Dans ce cas, la toiture de terrrasse doit répondre à la législation en la matière.

L’hôtel Puerto Sherry en Espagne

Un espace extérieur d’ambiance en toute saison La Lagune® vous offre davantage. Cette toiture de terrasse vous permet d’utiliser votre terrasse chaque jour du matin tôt jusque tard le soir. Dès le printemps et lors des périodes chaudes de l’été c’est une solution idéale.

Quoi de plus agréable que de prendre un bon verre, un snack ou même un repas complet sur une terrasse?

Une chose est sûre. Les entreprises du secteur Horeca qui possèdent une terrasse peuvent faire des bonnes affaires à cette période de l’année – davantage de clients en même temps signifie une augmentation du chiffre d’affaires. Tout établissement attache beaucoup d’importance à sa terrasse: de jolies tables et chaises, un éclairage agréable, du chauffage pour les soirées plus fraîches…

Qui veut s’asseoir dehors doit aussi tenir compte des caprices de la nature. Tout agréable que ce soit, la situation peut vite changer. Pensons par exemple à la chaleur en été. Si le soleil est trop violent, les clients se réfugient à l’intérieur ou s’en vont. Cafetiers, restaurateurs, hôteliers,… tout le monde de l’Horeca sait que la terrasse doit être protégée du soleil.

Il est nécessaire d’investir dans une protection solaire, que ce soit un simple parasol à chaque table, un store-banne au-dessus de la terrasse ou une toiture de terrasse complète.

Egout

Ecoulement détail

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Pas de gêne du soleil Grâce à la Lagune® de RENSON® , les clients de cafés, brasseries, restaurants ou hôtels peuvent s’installer à la terrasse pendant toute l’année sans être gênés par le soleil. Cette élégante toiture de terrasse est composée d’une structure en aluminium brevetée comportant une protection solaire toile résistante au vent, étanche à l’eau mais néanmoins translucide, qui selon le temps peut être ouverte ou fermée à volonté. Lagune® combine un ingénieux système de coulisses avec tirette à un système de tension innovant qui maintient la toile résistante au vent et tendue dans toutes les positions.

Pas de gêne de la pluie La Lagune® offre une protection non seulement contre le soleil, mais également contre la pluie, le vent ou le froid. L’eau de pluie qui ruisselle sur la toile est déviée via un profil récupérateur d’eau vers une gouttière située dans les piliers verticaux de la structure, même lorsque la toile n’est pas complètement fermée.

Le soleil et la pluie, deux des raisons pour lesquelles la direction de l’hôtel Puerto Sherry en Espagne a choisi une terrasse de toiture. A l’extérieur, les hôtes peuvent profiter du soleil et de la mer sur une gigantesque terrasse.

Cette terrasse est divisée en trois zones: bain de soleil au bord de la piscine, piste de danse au café-disco ou coin-salon où l’on peut profiter au calme d’un verre ou d’un snack du restaurant ou du bar. Chaque matin le petit-déjeûner est également servi sur cette terrasse. Au sud de l’Espagne les températures peuvent atteindre des sommets, 40° n’est pas une exception, mais plutôt une règle. Une averse de type tropical subite n’est pas non plus à exclure. 4 toitures de terrasse Lagune® avec une largeur et une avancée de 5 m ont été installées. ’’Peu de temps après son installation, l’excellente étanchéité du système peut être prouvée’’, nous dit Jan De Clerck, le propriétaire. ’’Lors d’une forte averse les clients purent rester assis sans problème sous la Lagune®.

Autrefois ils devaient rentrer le plus vite possible à l’abri à l’intérieur’’.

Pas de gêne du vent Le système peut être monté sans problème avec des screens résistants au vent sur les côtés et/ou la face avant. Grâce à une solution en triangle, l’espace peut être complètement fermé, formant ainsi un cocon protecteur, sans que l’on ait l’impression de se sentir enfermé. La vue vers l’extérieur est sauvegardée, grâce au caractère translucide des screens et aux ‘fenêtres’ qui peuvent être relevées ou abaissées en même temps que les toiles. Les screens peuvent être ouverts ou fermés entièrement ou en partie séparément l’un de l’autre.

Désormais réellement toute l’année Grâce à la Lagune®, les clients peuvent s’asseoir dehors non seulement pendant les mois chauds de l’été, mais également au printemps, en automne, voire même en hiver.

Lorsque le soir tombe, vous pouvez allumer l’éclairage (Lagune® Light). Cet éclairage par LED’s est intégré dans les poutres et peut être obtenu en couleur chaude ou froide, selon l’ambiance que vous désirez créer. Comme cet éclairage est disponible en kit, vous pouvez parfaitement l’intégrer, même dans une Lagune® déjà existante S’il fait froid, les clients ne doivent pas se réfugier à l’intérieur. Vous pouvez utiliser les éléments de chauffage. RENSON® a développé également une poutre élégante (Lagune® Beam), qui selon la grandeur de la Lagune® peut être équipée de 1 ou plusieurs éléments chauffants. Cet élément peut être monté sur la poutre avant ou en bas du caisson du Rooffix®, ce qui permet de régler l’angle d’inclinaison à souhait. Le chauffage est réalisé au moyen d’une chaleur rayonnante, sans lumière rouge dérangeante. La répartition de la chaleur est plus régulière avec un minimum de perte. Cette poutre design compacte peut également être équipée de haut-parleurs intégrés (Lagune® Sound).

Le module Lagune® Beam peut être utilisé pour d’autres toitures de terrasse ou stores bannes. L’éclairage comme le chauffage peuvent être commandés par la technologie Somfy® IO au moyen de la télécommande de la Lagune®.

S’adapte à toute situation Lors du développement de sa toiture de terrasse, RENSON® a attaché beaucoup d’importance à la qualité de la finition et à l’intégration dans n’importe quel style de bâtiment. Les éléments de fixation sont invisibles et les câbles électriques sont dissimulés dans la structure. Même la fixation au sol peut être réalisée de manière invisible. La gamme très étendue de couleurs de toiles et de profils vous permet de l’intégrer à n’importe quel style de construction: contemporain, moderne ou classique. Pour une brasserie, un restaurant, ou un hôtel on peut sans problème faire imprimer et personnaliser la toile de la Lagune®.

Les premières réalisations dans le secteur horeca en Belgique Comme nous l’avons déjà signalé dans cet article, la première Lagune® dans le secteur horeca a été installée au sud de l’Espagne. Prochainement les premières toitures de terrasse seront installées en Flandre. Ce n’est pas un hasard si cellesci se situent à notre côte belge, notamment sur la terrasse de la brasserie Le Royal à Coxyde et du restaurant Le Basque à Ostende. Nous reviendrons plus en détail sur ces applications dans un prochain numéro.

Modèles exposés chez nos installateurs ­officiels ’’Lagune® Installers’’ Depuis le lancement de la Lagune® , RENSON® a développé un réseau exclusif d’Installateurs Officiels en Belgique qui peuvent distribuer et installer nos Lagunes®. Vous trouverez plus d’information concernant ces partenaires sur notre site internet www.renson.eu/lagune

Lagune Beam: éclairage, chauffage et son

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Intérieur

Faire de la place pour une cabine fumeurs C Focus

En prévision de l’interdiction totale de fumer qui s’annonce, les heures de la cigarette dans les débits de boissons semblent comptées. Il existe néanmoins la possibilité de proposer la possibilité de fumer aux clients dans un café ou un restaurant en installant une cabine fumeurs. Une brève présentation.

Asecos Grâce à une expérience de vingt ans dans la technique d’extraction de l’air dans l’industrie chimique et pharmaceutique, Asecos a conçu une cabine fumeurs mettant les non-fumeurs à l’abri des nuisances. Asecos commercialise différentes versions de cette cabine sous le nom de marque Smoke & Talk.

Cette société fournit des cabines fumeurs dans le monde des entreprises où il est interdit de fumer depuis des années. Dans la foulée de l’interdiction de fumer dans l’horeca, Asecos adapte le produit aux besoins de l’exploitant horeca. La politique de lutte contre le tabac permet désormais aux exploitants de trouver une solution. En effet, il n’est pas possible pour tous les établissements de réserver une salle ou un espace aux fumeurs. Dans ce cas, la cabine fumeur peut offrir une solution appropriée.

Malgré le fait que la cabine Smoke & Talk fonctionne parfaitement avec une partie avant ouverte, cette cabine est spécialement pourvue d’une face avant en verre, munie d’une portière. Les cabines offrent une capacité variable, de quatre à six personnes, avec un taux d’occupation maximal de douze à quatorze occupants.

Les cabines fumeurs ont un aspect étrange puisqu’on a l’impression que les fumeurs se trouvent dans une cage de verre.

Pour Asecos, une cabine fumeurs doit s’inscrire le plus harmonieusement possible dans l’intérieur existant d’un établissement horeca. Des lignes précises et des surfaces lisses doivent être en harmonie avec les tables et le module technique. L’ensemble donne un aspect intemporel et de haut niveau. Les différentes versions pour l’horeca se retrouvent sous le dénominateur commun Horeca Line.

01 Doc. Lucom 02 La cabine fumeur compacte peut offrir une solution appropriée.

(doc HabitatSolutions)

03 Doc. Asecos

Lucom/Euromate/Plymovent Voici plusieurs noms pour une seule entreprise qui est en train d’opérer un repositionnement de ses marques. Les choses seront nettement plus claires à

partir du 1er octobre 2011, date à partir de laquelle seule la marque Plymovent subsistera.

Cette opération de rebranding ne change cependant rien à l’efficacité du système d’extraction des fumées. C’est ainsi que l’Euromate Smoke ‘n Go est un concept total proposant des solutions pour toutes les situations. Les cabines fumeurs Smoke ‘n Go offrent la possibilité de fumer sans induire de nuisances pour les autres. Il s’agit d’une solution idéale lorsqu’un établissement ne dispose pas de la surface nécessaire pour installer une salle séparée pour les fumeurs. Elle offre la possibilité de fumer tout près de son lieu de travail, au café ou au restaurant.

La filtration extrêmement efficace de la fumée de cigarette se fait grâce au procédé Vision Air, qui compte parmi ce qui se fait de mieux en matière de lavage de fumée. Le niveau sonore de l’élément d’extraction est très faible. Quant au nettoyeur d’air, dont la forme est réussie, il s’adapte à tout intérieur. Les cabines ont un design agréable et élégant et ne constituent donc pas un élément visuel perturbant. La capacité varie selon les besoins et se situe dans une plage de 4 à 12 personnes maximum.

Les cabines en question peuvent être équipées de tables Smoke ‘n Go et d’un cendrier sans odeur, ce qui est idéal pour une cabine fumeurs de niveau professionnel.

Smartnose Les cabines d’intérieur Smartnose peuvent accueillir jusqu’à 12 personnes et peuvent être installées dans les entreprises, mais aussi dans l’horeca. Smartnose propose la table de fumeurs Smoking Point, qui a fait ses preuves. Elle se place dans un endroit séparé du bar ou du restaurant. Cela peut se faire grâce à un rideau transparent constitué de lamelles en synthétique qui se recouvrent. Cet écran est installé du plafond jusqu’au sol, ce qui offre une protection efficace. Ces lamelles peuvent également être fournies en coloris et/ou designs différents.

Pour ceux qui fument à l’extérieur, Smartnose propose des tables spéciales robustes en acier inoxydable. Elégantes, elles bravent les intempéries. A noter aussi les cendriers et les conteneurs à déchets, dont le solide bâti assure la stabilité. Ces accessoires sont placés séparément.

René Van Hoof

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www.lucom.nl | www.smokeandtalk.nl | www.habitatsolutions.eu | www.smartnose.be | bouwbedrijfvandermeij@hetnet.nl CAFé revue | mAi-juIN 2011

Vieille gueuze Faites sauter les bouchons!

C Focus

Les brasseurs de lambic et les coupeurs de gueuze font sauter les bouchons. Huit ans après les contrôles rigoureux de l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire dans les brasseries artisanales de lambic, l’avenir s’annonce bien pour la vieille gueuze et la vieille kriek.

Une image négative tournée en success story dominée par la passion et la gestion de qualité.

“La vieille gueuze était tombée quelque peu dans l’oubli, notamment en raison des aspects techniques du produit”, suggère Geert Lindemans (Lindemans). “Nous avons renoué avec ces produits traditionnels et leur demande est en hausse. Certainement sur les marchés à l’exportation, il reste beaucoup d’opportunités, et cela vaut également pour les nouvelles bières fruitées, sucrées qui doivent faire face à une concurrence intérieure très forte et un marché saturé”.

“Nous progressons car nous dorlotons notre bière”, ajoute Jos Boon (Boon). “Nous pouvons faire aujourd’hui, la bière que nous ne pouvions pas faire hier. Les bons lambics étaient stockés dans des fûts de qualité mais la finition du produit n’était pas au point.

Aujourd’hui, la bière est bonne du tonneau à la bouteille et nous répondons à la demande du marché pour une bière de qualité”.

“Le client est devenu beaucoup plus exigeant”, suggère Willem Van Herreweghen (Timmermans). “Mais il veut bien payer pour ça, ce qui n’était pas le cas avant. Il sait que c’est un produit complexe, avec un procédé de production très intense en capital et en travail. Nous pouvons, pleinement, remettre la vieille gueuze à l’honneur, parce que nous arrivons sur le marché avec des bières de qualité excellente”.

Le chemin du salut est pavé de claques En regardant en arrière, les brasseurs affirment que les contrôles

de l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire, en 2003, ont peut-être sauvé la situation. Nous avons pris quelques claques, à l’époque, mais avec le recul, cela a conduit à mieux gérer et suivre le processus de production. De plus, les brasseurs de lambic ont pris à ce moment-là l’initiative commune d’améliorer la qualité et l’image de leurs bières.

“La gueuze traditionnelle est en plein essor, tout comme le lambic pour lequel il y a de plus en plus de demande”, indique Pauwel Raes (De Troch). “La gueuze commerciale connaît une forte baisse. Mais n’oublions pas que cette variante et les bières fruitées, nous ont permis d’être encore là, aujourd’hui.”

Pour Bruno Reinders (Mort Subite) il ne faut pas mettre toutes les gueuzes commerciales dans le même panier. “Il faut faire une différence très claire entre la gueuze qui assemble des bières à haute et à faible fermentation et la gueuze, comme la nôtre, brassée intégralement à base de jeunes et de vieux lambics, grâce à une technologie moderne. C’est grâce à cette variante légèrement sucrée et filtrée que nous gagnons notre pain. La gueuze commerciale est plutôt une gueuze pour découvrir le produit ; ce segment va croître de lui-même et cette évolution n’aura pas d’impact sur la vente de la vieille gueuze. Même si, à la base, dans les deux cas, il s’agit de lambic, en fait les deux bières sont totalement différentes, chacune avec un public bien défini”.

Serez-vous le nouveau concessionnaire des services de restauration dans le cadre exclusif du “Résidence Palace”?

Le Résidence Palace - Centre de Presse International cherche un nouveau concessionnaire pour son restaurant et ses services de catering.

La concession est prévue pour une durée de 5 ans (minimum) et garantit l’exclusivité de la vente des repas et boissons dans le bâtiment.

Remettez offre avant le 24 mai 2011 à 10h.

Cahier des charges disponible sur demande.

www.presscenter.org

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01 Armand Debelder (3 Fonteinen) 02 Jos Boon (Boon) 03 Bruno Reinders (Mort Subite)

La qualité survivra

“La qualité survivra et fournira des opportunités de croissance”, précise Armand De Belder (3 Fonteinen). “Pour cette raison également, je ne déroge pas à mes principes. La beauté de l’histoire de la vieille gueuze, repose sur le fait que nous avons tous compris qu’il faut tirer ensemble à la corde, que nous nous sommes autorégulés, et que nous nous sommes différenciés, sur le marché, en le faisant.

Nous devons seulement poursuivre cette tradition et demander au gouvernement, de faire plus de cas des labels d’authenticité.

L’ouverture imminente du centre Lambic à Beersel, nous donnera les moyens et la possibilité de porter ce message encore plus loin.

Les consommateurs ont besoin d’une histoire. Et bien, une bouteille de bière contient encore plus d’histoire qu’une bouteille de vin ; c’est juste dommage que nos ‘raisins’ sont des ‘céréales’”.

“Nous devons effectivement communiquer plus et plus clairement sur la vieille gueuze et la vieille kriek”, fait valoir Karel Goddeau (De Cam). “Les étrangers connaissent souvent mieux nos bières que les gens d’ici. Une initiative telle que le Tour de Gueuze conduit à une meilleure connaissance et une plus grande notoriété. Les consommateurs de la vieille gueuze veulent déguster une bière avec une histoire. Ils cherchent les produits régionaux et veulent découvrir une bière. La demande pour nos bières est là, la conservation pendant des années offre un potentiel. La seule chose qui est contre nous est la patience, le temps nécessaire pour faire une bonne gueuze. Mais un véritable amateur de bière est prêt à attendre”.

04 Geert Lindemans (Lindemans)

Slow food “Néanmoins nous sentons le souffle court des brasseurs aux EtatsUnis et en Italie, essayant d’imiter nos gueuze et lambic”, remarque Willem Van Herreweghen. “Vous découvrez, là-bas quelques bières intéressantes, avec des levures sauvages Brettanomyces. La gueuze est une bière pour l’amateur de bière parce qu’elle joue sur beaucoup de bonnes choses, le houblon, le bois, les micro-organismes, le temps de maturation et de conservation. En résumé, tout pour brasser une bonne bière”.

“Dans les pays précités, mais également en Allemagne, tout dans la gastronomie tourne autour du ‘slow food’. Nous connaissons à peine ce phénomène car nous avons trop l’habitude des bonnes choses”, introduit Armand De Belder. “Le slow food a un grand avantage car l’histoire, le goût et la tradition sont des aspects importants du concept. Ensemble avec éventuellement les bières rouges-brunes, la vieille gueuze a peut-être l’histoire la plus complexe”.

“Mais nous devons nous rendre compte que la vieille gueuze et la vieille kriek représentent un volume limité et que ces bières ne sont pas accessibles à tout le monde”, lance Geert Lindemans, suivi dans ses propos par ses collègues.

Plus de jeunes fans A l’inverse des autres types de bières qui connaissent un vieillissement de leur public, les bières lambic peuvent compter sur un | 22 |

nombre croissant de jeunes fans. “Nos consommateurs rajeunissent et, les jeunes d’aujourd’hui, sont ouverts aux bières spéciales de qualité”, dit Jos Boon, qui a introduit avec succès la vieille gueuze dans le milieu des étudiants de Louvain. “L’intérêt se porte totalement sur des bières fortes houblonnées, des bières de fermentation mixte et des bières avec des saveurs plus complexes”, ajoute Willem Van Herreweghen. “Les goûts extrêmes connaissent un succès très bref. Ils contribuent à lancer une tendance et permettent au consommateur de redécouvrir le goût. A la suite de cela, il bascule vers des goûts plus complexes, dans lesquels il retrouve certains aspects de ces goûts extrêmes”.

“Vous retrouvez le même intérêt pour les bières qui mûrissent en fûts de bois”, apporte Karel Goddeau. “Ces bières sont aujourd’hui très populaires. Le bois est semble-t-il le meilleur outil marketing, et nous savons le faire depuis des siècles”.

“Nous devons faire valoir ces éléments et nous différencier de cette façon. Quelle histoire de bois est plus caractéristique que celle du lambic ?”, lance Armand De Belder. “Notre offre commune est bien plus grande et riche que toutes les autres histoires de bière en fûts de bois. C’est un aspect ultime de l’expérience. Les gens boivent moins, mais mieux, et l’histoire de la vieille gueuze cadre parfaitement avec ça”, livre encore Geert Lindemans. Willem Van Herreweghen déduit du succès de l’Orval qu’un bel avenir s’annonce pour la vieille gueuze. “L’Orval appartient à la niche des bières, dans laquelle les levures Brettanomyces sont actives et où le temps de maturation est très important”.

Pas de gueuze de substitution Le regain d’intérêt accordé à la vieille gueuze ne tente pas les brasseurs à positionner un substitut commercial à la gueuze, pour répondre à la demande. “L’époque de la ‘mauvaise gueuze’ est loin derrière nous”, souligne Pauwel Raes. “Chacun a pu observer cette tendance ou au moins en a entendu parler. Un âne ne se cogne pas deux fois de suite à la même pierre, et les brasseurs de lambic ne sont pas des ânes”.

“Lorsqu’il faut augmenter la production, cela exige un investissement très élevé. Pas seulement en termes de volume mais également en termes de temps”, affirme Willem Van Herreweghen.

“Il faut brasser le lambic ou l’acheter et ce volume ne rapporte, souvent, de l’argent que deux ou deux ans et demi plus tard. Dans un processus de brassage très traditionnel, cela demande un effort sérieux en termes de fonds de roulement”.

“Le temps ne doit pas être un argument pour revenir aux scénarios du passé”, précise Jos Boon, suivi en cela par ses collègues.

“L’histoire est là. Nos clients le savent et ils sont prêts à attendre pour la bonne bouteille de vieille gueuze”, finalise Karel Goddeau.

Le rayonnement horeca L’histoire de la vieille gueuze rayonne plus, aujourd’hui, dans l’horeca que par le passé. “Nous bénéficions de l’ambassadeur nommé Orval et remarquons que de plus en plus de gérants installent un réfrigérateur spécifique, pour servir la vieille gueuze à la température de la cave”, accorde Armand De BelCAFé revue | mai-juin 2011

01 Karel Goddeau (De Cam) 02 Pauwel Raes (De Troch) 01

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der. “Inspirés par les ambassadeurs Orval nous pensons à mettre en place le même système avec le Horal, le Haut Conseil pour bières lambic artisanales. Nous avons besoin de ce type d’ambassadeurs et nous allons les mettre en place probablement cet automne”. On parle même de servir dans certains cafés uniquement des lambics, mais il reste encore à surmonter plusieurs obstacles techniques et logistiques. En tout cas dans la région même cela devrait pouvoir se faire. Travailler ensemble avec des petits hébergements touristiques, tels que les chambres d’hôtes, semble un moyen de donner plus de visibilité aux bières authentiques lambic. La vieille gueuze a également beaucoup d’atouts dans le domaine de la gastronomie et de la bistronomie. Il n’existe nulle part au monde une bière avec une telle histoire, un tel goût et un tel éventail de possibilités pour se profiler et se différencier sur le marché. “Chaque bon bistrot doit avoir une bonne gueuze sur sa carte”, dit-on.

03 Willem Van Herreweghen (Timmermans)

“Encore mieux, il en faudrait deux, pour illustrer la diversité car il y a une vieille gueuze pour chacun”.

Geert Van Lierde

C MORE www.3fonteinen.be | www.anthonymartin.be | www.boon.be | www.detroch.be | www.lindemans.be | www.mort-subite.be | www.oudecam.com Cette table ronde s’est tenue au De Heeren van Liedekercke, www.heerenvanliedekercke.be

Cuvée René.

Délicatement acidulée de nature.

Brasserie Lindemans Lenniksebaan 1479 B-1602 Vlezenbeek info@lindemans.be www.lindemans.be

Gueuze et Kriek à l’ancienne.

Spécialité traditionnelle garantie

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

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Kriek is The max!

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