/cafe_revue_052011_nl

é f a C ue Rev VA K

VOOR BE T F I R H TIJ D S C

- Juni i e M 1 1 n°3 / G

GAN STE JAAR LIJKS, 20 E AFD. - P3A9167 E D N A A M 1 - 2D TWEE IELSBEKE KORTRIJK

W 50 0 17 - 8710 ANTOOR 8 SSTRAAT LA V AFGIFTEK P U IA GRO TION MED V.U. EVOLU

E , DRAN K S É F A C LG I S C H E

NHA

BROUWE N E S R N DE LAA

R IJ E N

p ese erkenning ze uro E geu voor gaat voor ouderokers roodbruin knallen voor V laams kurken kamer de L aat G esloten

Steek gerust al uw energie in uw zaak.

Wij denken wel aan uw verwarming.

U hebt een eigen zaak? Dan hebt u niet veel tijd voor kleine problemen. Zoals het wettelijk verplichte onderhoud van uw verwarming. Daarom bieden we u graag Electrabel Maintenance aan.

Tegen een vaste voordelige prijs zorgen onze experts ervoor dat uw verwarmingssysteem steeds perfect onderhouden is. Want met een optimaal rendement verbruikt u niet alleen minder energie, wat kostefficiĂŤnt is, u stoot ook minder CO2 uit. En u bent er zeker van dat uw systeem nog helemaal veilig is.

Onze experts komen trouwens langs wanneer het u past. Zij contacteren u voor een afspraak en schikken zich naar uw agenda. Want die is vast al druk genoeg.

Meer informatie over Electrabel Maintenance? Surf naar www.electrabel.be/promaintenance of bel ons Contact Center op 078 78 20 20.

www.electrabel.be/promaintenance

CAFÉ REVUE is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83 > ABONNEMENTEN

jaarabonnement: € 15 buitenland: € 30 losse nummers: € 2,5 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden door overschrijving op ING 385-0451160-76 > UITGEVER

Piet Desmyter Tel. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be > HOOFDREDACTEUR

Geert Van Lierde Tel. 054-32 01 51 Fax. 054-32 01 51 geert.van.lierde@telenet.be > MEDEWERKERS

Yves Meert, René Van Hoof, Georges Keters, Robert Petit, Daniël Steevens, Jos Verhoogen, Peter Van Oyen > PUBLICITEITSREGIE

Evolution Media Regie Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 info@evolution.be

GEERT VAN LIERDE

| C INTRO

Het rookverbod blijft de horeca, en de cafés beroeren.

Het mooie terrasjesweer zorgde voor matige belangstelling op een betoging tegen het rookverbod. Daaruit afleiden dat de problematiek de horeca nauwelijks beroerd, is misplaatst. Het rookverbod hypothekeert het voortbestaan van enkele duizenden drankgelegenheden en steunmaatregelen zijn noodzakelijk.

Stiekem hopen dat er misschien toch wat ademruimte in de wetgeving wordt gecreëerd voor kleine horeca-oppervlakten is wellicht zinloos. De hopelijk mooie zomermaanden bieden enig soelaas voor rokers die even kunnen buiten glippen. Tegen herfst en winter moet er een efficiënte oplossing komen om het rokende cliënteel te behouden. Investeringen terzake moeten nu worden overwogen en gepland, evenzo moet er nu al worden gecommuniceerd over de wijze waarop je het rookverbod gaat invoeren in jouw horeca-zaak. Hiervoor ook eens overleggen met je klanten, die misschien wel met een goed idee naar boven komen.

Misschien is ook het moment aangebroken om na te denken over het café-concept in zijn totaliteit. Zijn er de voorbije jaren al heel wat dorpscafés verdwenen, dan openen er ook alsmaar nieuwe drankgelegenheden in de ware zin van het woord. Hoeveel tankstations zijn er niet waar je tegenwoordig koffie uit de automaat, frisdrank en bier uit blik kan drinken, een krant kan kopen en zo mogelijk ook wat kleine inkopen kan verrichten? Zit de toekomst misschien in meer hybride concepten? De kans is reëel. Net zoals bistro en brasserie het midden houden tussen café en restaurant, is er misschien ruimte voor een gemengde café-vorm voor wie geen maaltijden serveert. Een combinatie met een buurtwinkel, krantenwinkel, broodjeszaak, tankstation, post-punt, fietsatelier nabij een station, …

Cis Engels GSM: 0475-42 35 75 Michèle Grassi GSM: 0475-89 59 21 Annick Bauwens GSM: 0476-68 36 67 > LAY OUT & DRUK

Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18 > OPLAGE

20.817 ex.

C NEXT NR. 4 - 2011

Sterk blond Internet op café Fruitbieren

> VERSPREIDING

20.062 ex. > SPREIDING

Cafés, tavernes, dancings, bars, brasseries, nachtclubs, bierhandelaars, brouwerijen VU: Piet Desmyter Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage. > Edition française sur demande.

INHOUD 4

12

C-INSIGHT

Bofferding, Waalse markt verder penetreren Duchesse de Bourgogne twintig jaar jong

15

C-SERVICE

20

C-EXPERIENCE

Rookverbod vanaf 1 juli Bollekens in tweemaal tappen Bistrot de Terroir, op naar honderdtal streekcafés

21

28

Authentiek Vlaams roodbruin verenigd Pleidooi voor kwalitatieve horeca en drankenhandels

13

22

CAFÉ REVUE | MEI-JUNI 2011

C-NEWS

5

C-FOCUS:

Plaats maken voor een rookcabine Laat de kurken knallen voor oude geuze

|3|

C news

STREVEN NAAR EUROPEES STREEKLABEL Authentiek Vlaams Roodbruin verenigd Met de oprichting van de Hoge Raad voor de Authentieke Vlaams RoodBruine Bieren (HORARB) hebben zich verenigd: Palm Breweries site brouwerij Rodenbach (Roeselare) met Rodenbach, Rodenbach Grand Cru en Rodenbach Vintage, brouwerij Verhaeghe (Vichte) met Duchesse de Bourgogne en Vichtenaar, brouwerij Bavik (Bavikhove) met Petrus Oud Bruin en brouwerij Bockor (Bellegem) met Bellegems Bruin. Doel is in eerste instantie het bekomen van het Europees Streeklabel.

Het geldt allemaal bieren die gebrouwen worden in Zuid-West-VlaanToye ziet een riante toekomst weggelegd voor de Vlaamse Rood Bruideren. Jan Toye, gedelegeerd bestuurder Palm Breweries, ziet dit brene Bieren. Hij is ervan overtuigd dat de zogenaamde ‘sour ales’ een der. Volgens hem zijn de arrondissementen Roeselare, Tielt en Kortrijk hype kunnen worden in de US. Dat succes zal er niet vanzelf komen: de bakermat van de Vlaamse roodbruine Bieren. Toye: “Zonder de “We moeten ons inspireren aan de Toscaanse wijnbouwers, want zij unieke regionale bierstijlen zou ons land nooit de eretitel van bierpazijn er in geslaagd om door de invoering van een kwaliteits- en herradijs dragen. België is het enige land waar bier gebrouwen wordt binkomstlabel DOCG (Denominazione Originale Controlata e Garannen de muren van trappistenkloosters, waar bieren gebrouwen worden tita) tot het duurste wijnaanbod van de wereld te gaan behoren.” volgens de vier gistingswijzen (lage, Inmiddels gaan onze roodbruine België is het enige land waar bier hoge, spontane en gemengde gisting) bieren voor een Europese erkenen waar traditioneel bieren een verning, meerbepaald de Beschermgebrouwen wordt binnen de muren zurende rijping ondergaan op eiken de Geografische Aanduiding van trappistenkloosters, waar vaten of foeders zoals wijn.”

(BGA), waardoor de faam van bieren gebrouwen worden volgens Bij dit laatste spant West-Vlaandehet product duidelijk gelinkt de vier gistingswijzen en waar ren de kroon. De houten foeders wordt aan een streek. Dat is bijv. die in deze regio verzameld staan, het geval met champagne en traditioneel bieren een verzurende verdienen erkenning als patrimomet een aantal Franse kazen. In rijping ondergaan op eiken vaten of nium van de mensheid en derhalve Vlaanderen dragen reeds de Gefoeders zoals wijn.” bescherming van de Unesco. De raardsbergse mattentaart en het Vlaamse Gemeenschap heeft hier Brussels grondwitloof dit label. reeds het voortouw genomen door alle foeders en foederzalen van de Het levert een aantal voordelen op zoals o.m. het intellectueel eibrouwerij Rodenbach als Vlaams Industrieel Erfgoed te beschermen. gendomsrecht.

Bij de totstandkoming van het dossier heeft VLAM (Vlaamse Centrum voor Agro- en Visserijmarketing)-Steunpunt Streekproducten heel wat werk geleverd. De bedoeling was om het aanvraagdocument persoonlijk te overhandigen aan Vlaams minister-president Kris Peeters in Roeselare, maar die was in extremis weerhouden in Brussel.

Zijn vertegenwoordiger, landbouwspecialist én Zuid-West-Vlaming Frans Coussement sprak felicitaties uit en verzekerde dat de gevraagde steun gegeven wordt, maar dat het finale woord berust bij de Europese Commissie en de erkenningsprocedure tot 2,5 jaar kan duren.

Algemeen directeur VLAM Frans De Wachter schetste nog achtergrond bij dit brouwersdossier. Het potjesvlees uit de Westhoek en de Vlaamse laurier zitten in de pipeline om straks ook een Europees label aan te vragen.

Daniël Steevens

De stichtende Zuid-West-Vlaamse brouwers geflankeerd door Frans De Wachter (VLAM) en Frans Coussement (vertegenwoordiger Vlaams minister-president Kris Peeters).

|4|

C MORE www.rodenbach.be | www.brouwerijverhaeghe.be www.bavik.be | www.bockor.be CAFé revue | mei-juni 2011

C newS

cAféBAAS diE gEEN EigENAAR “ EEN iS, KAN iN gEBREKE wORdEN gESTELd dOOR dE BROUwER Of BiERhANdEL ALS hij NiET hET miNimALE AANTAL LiTERS BiER VERKOOPT. mET dE VERwAchTE OmzETdALiNg dOOR hET ROOKVERBOd BETALEN KLEiNE BiERcAféS zO TwEE KEER hET gELAg: EERST EEN KRimPENdE OmzET, dAN BOETES Of zELfS SLUiTiNg.

”

David Geerts (sp.a-kamerlid en uitbater Den Hosp, Heist-op-den-Berg)

tOP 10 Peated Oak-Aged Embrasse, een 9 vol.% sterk donker roodbruin en bitterig bier van brouwerij De Dochter van de Korenaar in Baarle-Hertog, werd door een duizendtal bierliefhebbers uitgeroepen als het lekkerste bier van het voorbije Zythos BierFestival. Peated Oak-Aged Embrasse lagert op vaten van Ierse whisky.

1. Peated Oak-Aged Embrasse

(De Dochter van de Korenaar)

2. Wieze Tripel Blond (Wieze) 3. Verse Vis (De Dolle Brouwers) 4. Tumulis Magna (De Kale Ridders) 5. Noorderbierke (Donum Ignis) 6. Zuiderbierke (Donum Ignis) 7. Slaapmutske Hop Collection (Slaapmutske) 8. Troubadour Magma (The Musketeers) 9. Houblon Chouffe (Achouffe) 10. Smiske R-Ale (Smisje)

3 Procent wordt een vat pilsbier duurder bij ABinbev. Het is de tweede prijsverhoging in een half jaar nadat er in september ook al 1,7% bij kwam.

Horeca Vlaanderen berekende dat een vat pilsbier nu bijna tweemaal zo duur is als tien jaar geleden. in 2001 kostte een 50 l.-vat pilsbier 58,50 euro zonder btw. De voorbije jaren is de prijs gestegen tot 98,58 euro.

315 euro betaalde Alex Popov, een horeca-uitbater uit Rome, voor de eerste fles megaBlend 2011 die op de veilingsite eBay werd aangeboden. Deze oude geuze werd gestoken met jonge en oude lambiek van acht verschillende brouwerijen. in totaal worden er slechts 17.000 75 cl.-flessen op de markt gebracht. een fles megaBlend kost 7 euro.

CAFé revue | mei-juni 2011

fEBEd-cONgRES Pleidooi voor kwalitatieve horeca en drankenhandels Diversificatie, authenticiteit, kwaliteit, drie kernbegrippen die door de marketingverantwoordelijken van AB InBev, AlkenMaes en Duvel Moortgat tijdens het voorbije Febed-congres werden aangehaald als opportuniteit voor de toekomst.

De horeca-markt staat onder druk, en dat voelen niet alleen de brouwerijen en de horeca-uitbaters maar even goed de drankenhandelaars die de verkooppunten bevoorraden en die meer dan eens eigenaar of hoofdhuurder zijn. Tijdens het jaarlijks congres van de Federatie van Belgische Drankenhandelaars (Febed) werden aan drie topmarketeers uit de brouwerijwereld hoe zij de situatie inschatten en welke suggesties zij hebben voor een mooie toekomst. Want - hoe onwaarschijnlijk het misschien klinkt ondanks rookverbod, Bobcampagnes en gewijzigde consumptiepatroon - er is nog steeds toekomst voor een professionele horeca en drankenhandel, en dat zelfs in een marktomgeving waarin de thuisconsumptie terrein wint (53% tegenover 47% horeca-consumptie).

81% tapproblemen “Een kwaliteitsverhoging is noodzakelijk”, stelde Axel Vuylsteke (AB InBev). “Mensen kiezen een café omwille van service en kwaliteit en pas daarna in functie van de prijs. Opvallend is dat 81% van de cafés problemen heeft met minstens één tapleiding. 61% voldoet niet aan de kwaliteitsvereisten voor tapbier omdat de rotatie te laag is. Met de nieuwe BSB-opleiding hopen wij een kwaliteitsverhoging te realiseren”. Verder suggereerde Axel Vuylsteke het voorzien van nieuwe consumptiemomenten met de introductie van thuistapsystemen in specifieke locaties (bv. rusthuizen), productinnovatie en het bieden van een horeca-aanbod voor specifieke doelgroepen, al dan niet via evenementen opgebouwd rond een biermerk. Onderzoek wees verder uit dat mannen meer belang hechten aan betaalbare horeca, sfeer en muziek en ligging. Vrouwen selecteren horeca eerder volgens netheid en hygiene, service en betaalbaarheid. Voor 55-plussers primeren rustige omgeving, toiletten en service.

Bart Vandecruys (Alken-Maes) wees erop dat consumenten zoeken naar authenticiteit en dat zij kiezen voor betere producten. “Zij gaan minder maar beter drinken. Wij merken dat ook aan de verkoop van sterke dranken, wijnen, cava en champagne.

Ook in de horeca voltrekt zich een ‘trading-up’ met meer trendy-zaken en bistro’s die maaltijden

serveren. De concurrentie gaat scherper worden, maar er is een grote toekomst voor wie differentieert. Zelfs in een dalende biermarkt zijn er opportuniteiten door te kiezen voor sterke merken en bieren die authenticiteit uitstralen. Naar professionalisering toe moeten wij de horeca kostenbewust maken en kijken hoe energie- en onderhoudskosten kunnen dalen”. Innovaties zoals een geïntegreerd koel- en tapsystemen (de ‘David’ van Heineken), de nieuwe BSB-opleiding en het creëren van merk- en bierbeleving kunnen meer klanten naar de horeca halen, aldus nog Bart Vandecruys.

Gaan voor beleving Ook voor Johan van Dyck (Duvel Moortgat) primeert de bierbeleving. “Brouwers verkopen plezier. Men gaat niet alleen naar de horeca om zijn dorst te lessen of honger te stillen. Men gaat voor een beleving, voor herinneringen, voor vriendschappen. De horeca is geen afzetkanaal voor bier, het is een kanaal voor beleving”. Bier vervult daarin een sleutelrol, want het is nu eenmaal ‘hot’, stelde Johan van Dyck. Bier en gastronomie, food pairing, bier en kaas, bierige tapas zijn voorbeelden daarvan.

“Klanten willen kiezen uit speciaalbieren. Daarom is het nuttig om een bierkaart uit te breiden.

Maar hier stelt zich ook de paradox van de keuze. De consument heeft zo’n ruime keuze dat hij gefrustreerd geraakt dat hij misschien niet de ideale keuze heeft gemaakt. Niet alleen goed opgeleide horeca-medewerkers, ook tijdelijke medewerker en drankenhandels moeten daarop inspelen. Ken je klanten, leid je medewerkers op en pak uit met je expertise terzake”, aldus nog Johan van Dyck die drankenhandelaars ook opriep om zichzelf en hun bieraanbod aantrekkelijker uit te stallen. “Nog te vaak moet de consument de drankenhandelaar zoeken achter stapels palletten, kratten en lege vaten”.

GeeRt van lieRDe

C MORe www.febed.be |5|

C news

Coca-Cola

Karl Lagerfeld lanceert nieuwe light-fles Coca-Cola light begeeft zich deze lente opnieuw in de modewereld en werkt dit seizoen samen met Karl Lagerfeld. De wereldberoemde designer zal maar liefst drie nieuwe, exclusieve varianten van de overbekende Coca-Cola light-fles ontwerpen.

De ‘Coca-Cola light Limited Edition Collection by Karl Lagerfeld’ is vanaf april 2011 in twaalf Europese landen te verkrijgen. Een absoluut onweerstaanbaar accessoire voor elke stijlbewuste vrouw.

Coke Zero 5 jaar Nieuwe variant zonder cafeïne Coca-Cola Zero, één van de meest succesvolle productlanceringen van de laatste jaren, wordt vijf jaar. Het merk is ondertussen uitgegroeid tot het vierde grootste frisdrankenmerk in België. Het Coke Zero gamma breidt nu uit met een nieuwe variant: Coke Zero cafeïnevrij.

Met Coke Zero zonder suikers wordt ingespeeld op een specifieke behoefte van de consument. Sinds de introductie richt het drankje zich meer op de man, zowel wat betreft de smaak – ‘geweldige Coca-Cola smaak, geen suikers’- als de verpakking en de communicatie. Door een onconventionele communicatieaanpak waarin humor sterk verweven is, slaagde het merk erin een sterke band op te bouwen met de mannelijke kerndoelgroep. Deze markt werd voorheen amper benaderd voor caloriearme frisdranken. Met de meest recente campagne ‘Mission Possible’ wil Coke Zero de consument graag laten zien, én ervaren, dat het onmogelijke mogelijk is. Met dit drankje is het mogelijk om te genieten van de échte Coca-Cola smaak, maar dan zonder de suikers.

Vijf jaar na de succesvolle lancering, innoveert Coca-Cola Zero met een versie zonder cafeïne.

De hoeveelheid cafeïne die men terugvindt in een glas Coke Zero is een pak minder dan in een tas koffie. Met deze innovatie biedt Coca-Cola een antwoord op de vraag van de consument naar een frisdrank met de echte Coca-Cola smaak maar zonder suiker en zonder cafeïne.

België is het derde land wereldwijd, na Frankrijk en Japan, waar Coke Zero cafeïnevrij wordt gelanceerd.

Overigens zijn er al cafeïnevrije varianten van Coca-Cola en Coke light op de markt.

|6|

Karl Lagerfeld past de lichte, speelse elementen van zijn befaamde stijl toe – strakke lijnen, contrasterend zwart-wit en kleurrijke details – met een gewaagde, hedendaagse, onmiddellijk herkenbare collectie als resultaat.

Over zijn eerste ontwerp voor Coca-Cola light in 2010 zei Karl Lagerfeld: “Ik ben dol op deze fles, maar het is tijd voor een nieuwe. Ik wil eigenlijk drie flessen ontwerpen.” Hij voegde eraan toe: “Ik ben heel gelukkig met wat we vorig jaar hebben gedaan, maar 2011 wordt nog beter. Ik ben bijzonder opgetogen over deze samenwerking.”

Voor deze collectie liet Karl Lagerfeld zich inspireren door de nieuwe Coca-Cola light-heldinnen: Bernadette, Eleanor en Irene. De stijlvolle poppen zullen in heel Europa in de nieuwste reclamespot te zien zijn. Karl Lagerfeld weet de ‘lichtere kijk op mode’ van CocaCola light perfect weer te geven. Deze exclusieve collectie biedt via de drie flesjes een speelse, frisse blik op de grappige, vrolijke persoonlijkheid van elk van de drie Coca-Cola light-girls.

Het eerste ontwerp is geïnspireerd door Bernadette. Deze fles is romantisch en modern tegelijk – een chic stippelpatroon in metaalgrijs dat mooi met de glanzend witte achtergrond contrasteert. De tweede fles laat de modieuze stijl van Eleanor zien: een krachtige strook roze slingert zich rond de fles. Het derde ontwerp past bij de rockpersoonlijkheid van Irene – een hardere, meer dramatische look met een gewaagd noppenpatroon.

Alle drie de ontwerpen zijn voorzien van het onmiddellijk herkenbare silhouet van Karl Lagerfeld. De flessen zijn ook genummerd (1, 2, 3), zoals dat bij verzamelobjecten hoort.

Karl Lagerfeld is uiterst tevreden met de nieuwe collectie en de campagne: “Ik vind dit opwindend, want ik ben dol op dit idee. En zoals iedereen weet drink ik Coke light en niets dan Coke light – dag en nacht.

Het was voor mij een groot genoegen om een campagne op te zetten met mensen die ik graag zie en voor een product waar ik van hou.”

De ‘Coca-Cola light Limited Edition Collection by Karl Lagerfeld’flesjes zijn individueel of als set verkrijgbaar. De set wordt verpakt in een exclusieve, stijlvolle prismavormige Collector’s Box die eveneens door de designer is ontworpen.

Op 28 mei zal de collectie in België te verkrijgen zijn bij Inno en in juni kan men ze vinden bij kappersketen Kreatos en bij Kinepolis tijdens Ladies@TheMovies.

Geert Van Lierde

C MORE www.cocacolabelgium.be CAFé revue | mei-juni 2011

C news

DAT VRAAGT OM EEN CARLSBERG Carlsbergs jarenlang vertrouwde slogan ‘Probably the best beer in the world’ wordt geruild voor ‘That calls for a Carlsberg’.

De oude slogan ‘Probably the best beer in the world’ gaat mee sinds 1973 en was uitgegroeid tot één van de meest bekend merkslogans ter wereld. Regisseur en acteur Orson Welles sprak zelfs de eerste versie van het spotje in. Andere grote merken, zoals McDonald’s, Nike en Coca-Cola veranderen regelmatig van slogan, maar Carlsberg hield decennialang vast aan zijn bekende slogan. De naamsbekendheid was immens, maar dat vertaalde zich volgens de Carlsberggroep niet meteen in de verkoopcijfers en winstmarges. Bovendien dateerde de slogan uit een ander tijdsbeeld, waarin de vraag zo goed als onbestaande was naar authentieke producten en sterke merken waarmee men zich kan identificeren. Vandaar dat werd gezocht naar een nieuwe slogan die consumenten moet aansporen om de Deense luxepils te bestellen. De nieuwe slogan ‘That calls for a Carlsberg’ moet ervoor zorgen dat een biertje van de Deense brouwer gezien wordt als een beloning voor een goede prestatie, een heuglijk feit of gewoon maar om zichzelf even te verwennen.

Carlsberg-CEO Jorg Buhl Rasmussen wil met de herlancering vooral de winstgevendheid van het merk Carlsberg opkrikken. Daarvoor komt er ook een nieuwe verpakking in 140 landen waar het bier te verkrijgen is. Dat alles zou moeten Mulier_CAF_nl_0511_Opmaak 1 9/05/11 Pagina leiden tot een verdubbeling van de winst van het 11:03 merk tegen 2015.1 GVL

C MORE www.carlsberg.com C event Op 17, 18 en 19 juni heeft in Middelkerke het ‘Bierweekend aan zee’ plaats. Horeca-uitbaters, kermiskramen en marktkramers toveren de Zeedijk van Middelkerke om tot een gezellige en feestelijke promenade. www.bierweekend.be The Beer Brothers stellen tijdens het Zomerbierfestival, op 3 juli in Mechelen, een zestigtal speciaalbieren voor, geschonken in proefglazen www.thebeerbrothers.be Op 28-29 mei opent in Bierghes (Rebecq) de Gueuzerie Tilquin. Het wordt de eerste brouwerij van spontane gistingsbieren in Wallonië www.gueuzerietilquin.be

CoEnCo More than 50 references in Europe.

Breweries from 1,25 to 30 hl.

HR-sept09-A

Keg washer

schrijnwerk en maatwerk voor horeca Drieslaan 24 • 8560 Gullegem tel. 056 42 09 68 • fax 056 42 26 77 • gsm 0475 76 03 84 www.mulierlode.be • e-mail: info@mulierlode.be

Pub brewery 5 hl

CoEnCo bvba Kanaalstraat 6, 8020 Oostkamp, Belgium T +32 50 39 59 79 - F +32 50 38 73 41

info@coenco.be - www.coenco.be

CAFé revue | mei-juni 2011

|7| ADV_CAFE_REVU.indd 1

18-01-2010 09:07:21

C news

St. Feuillien

MET GRAND CRU GROEIEN NAAR 32.000 HL Met een sprankelende Grand Cru (9,5 vol.%) klinkt Brasserie St.Feuillien op een investering ter waarde van 1,26 miljoen euro om de jaarproduktie te kunnen verhogen tot 32.000 hl.

Brasserie St.Feuillien sloot 2010 af met een omzet van 6,3 miljoen euro en een jaarproduktie van 29.500 hl. De St.-Feuillien-abdijbieren tekenen voor twee derden van de produktie, het Grisette-gamma is goed voor bijna een kwart en de twee jaar geleden gelanceerde Saison haalt inmiddels 1800 hl.

17% van de jaarproduktie is bestemd voor export naar Denemarken, Italië, Frankrijk, de VS, Japan en Nederland.

In vergelijking met andere kleine brouwerijen is het exportaandeel nog gering en daaraan wil Brasserie St.Feuillien volop werken.

Sinds begin 2011 is de uitvoer al flink toegenomen, en dat onder meer naar de VS en Azië. Om daarop nog beter te kunnen inspelen, investeert men 1,26 miljoen euro in verhoging van de gist- en lagercapaciteit tot Benoît en Dominique Friart toosten met 25.000 hl. en in de plaatsing van een vatenGrand Cru op een te verwachten jaarpro- lijn met een jaarcapaciteit van 4.000 hl.

Voor 2011 rekent de brouwerij op een jaarduktie van 32.000 hl.

SVEN GATZ

Belgische Brouwers Sven Gatz, thans nog fractieleider bij Open VLD in het Vlaams Parlement, verlaat de politiek en wordt vanaf 1 september de nieuwe directeur van de Belgische Brouwers. Sven Gatz staat bekend als gepassioSven Gatz introduceerde neerd bierkenner en desHalfrond, het bier van het kundig zytholoog. Door zijn jarenlange ervaring in Vlaams Parlement. het beleid heeft Sven Gatz ook een goed zicht op besluitvormingsprocessen die voor bier als economisch en cultuurproduct van belang kunnen zijn. www.beerparadise.be

FEBED AWARD 2011 Sikaru

De Broederschap ‘Orde van Sikaru’, die de commerciële vertegenwoordigers voor Wallonië-Brussel van een aantal speciaalbierbrouwerijen groepeert, kreeg de FeBeD Award 2011 overhandigd. De dranken|8|

produktie van 32.000 hl. En daarvoor moet ook de introductie zorgen van Grand Cru. Dit 9,5 vol.% sterk blond bier met hergisting op fles onderscheidt zich terdege van de St.-Feuillien-abdijbieren door zijn hopbitterig, en geenszins kruidig karakter. Het bier met zijn dichte hagelwitte schuimkraag wordt als een sublieme wijn gepresenteerd in een hoog en elegant kelkglas. Omdat voor de hergisting op fles een nieuwe gistcultuur wordt toegevoegd, anders dan die voor de hoofdgisting op 28°C, krijgt Grand Cru een licht vineuze toets die na enkele maanden sterker tot uiting komt. Dat Grand Cru wordt gepositioneerd als een wijn komt ook tot uiting in het etiket dat de vergelijking met een wijnetiket kan doorstaan. Met Grand Cru ‘extra blond degustatiebier’ zet Brasserie St.-Feuillien een bier in de markt dat allicht door menig bierliefhebber wordt gewaardeerd.

Geert Van Lierde

C MORE www.st-feuillien.com

handelaars loofden het initiatief en de wijze waarop zij speciaalbieren voorstellen in de horeca.

Horeca-uitbaters worden geëerd en ontvangen een geëmailleerd De Febed-award toont een schild om aan de gevel of in de zaak te hangen. Viperfect geserveerde pint. ce-premier Didier Reynders overhandigde de trofee, die een perfect geserveerde pint voorstelt, en een cheque van 2500 euro aan Jean-Marc Libert, grootmeester van Sikaru. www.febed.be, www.sikaru.be

NIEUWE DYNAMIEK FeBeD

FeBeD-voorzitter Philippe Lahaye hekelde tijdens het voorbije congres dat er in het verleden steunmaatregelen zijn genomen voor hotels en restaurants maar niet voor cafés, die nu in hun voortbestaan worden bedreigd door de versnelde invoering van het rookverbod. Om de nieuwe marktomgeving het hoofd te bieden, kwam binnen de organisatie een nieuwe dynamiek tot stand. Daarbij wordt gewerkt rond een deontologische code, de dag van de drankenhandelaar om het beroep in de kijker te plaatsen en ten

slotte ook rond de verzameling van cijfermateriaal om een nog beter beeld te krijgen van de sector die 670 ondernemingen en 5.360 werknemers telt en die 36.400 horeca-punten bevoorraadt en die 96.250 lokale feesten van drank voorziet.

Voor de uitreiking van de FeBeD Award gaf vice-premier Didier Reynders aan dat concrete pistes kunnen worden uitgewerkt om de impact van het rookverbod in de cafés te ver verminderen. Daartoe stelde de minister een open en constructief overleg met de betrokken beroepsverenigingen in het vooruitzicht. www.febed.be

DENTERGEMS WIT Het Anker

Op vraag van een Amerikaanse invoerder neemt brouwerij Het Anker het merk Dentergems Wit over van brouwerij Duvel Moortgat, dat na de overname van het failliete Liefmans Breweries met dit merk geen enkele toekomst zag. Dentergems Wit werd in de jaren tachtig door de toenmalige brouwerij Riva op de markt gebracht als aanvulling in het groeiende segment van de witbieren, en was lange tijd nummer CAFé revue | mei-juni 2011

C news twee na Hoegaarden. De wedergeboorte van tarwebieren kwam er onder impuls van wijlen Pierre Celis en kende zijn hoogtepunt in de jaren 80 en 90. In België daalde het volume de laatste jaren, maar in de Verenigde Staten zitten witbieren nog steeds in de lift.

Voorlopig zal Dentergems Wit enkel op de Amerikaanse markt beschikbaar zijn. www.hetanker.be

EIGEN KR ATTEN De Ryck

Brouwerij De Ryck, de kleine familiale brouwerij uit Herzele, beschikt sinds kort over eigen gepersonaliseerde kratten. De brouwerij die reeds jaren gekend is voor haar vatenbier, startte 4 jaar geleden met flessenbier en hierbij werden de zwaardere Arendbieren geïntroduceerd. Tot op heden werden deze in neutrale bakjes verdeeld, maar om de eigenheid van de bieren en de brouwerij te onderstrepen, werd de sprong naar eigen bakken genomen.

Het terugkerende symbool van de Arend werd niet alleen gekozen om ‘verder van huis’ de link tussen de Arendbieren en de brouwerij te leggen, maar verwijst in de eerste plaats naar de oorsprong van de brouwerij in 1886 als De Gouden Arend. www.brouwerijderyck.be

ALCOHOLVRIJ WITBIER Hoegaarden

AB Inbev stelt Hoegaarden 0,0 voor, het allereerste alcoholvrije witbier van Belgische bodem.

Het is een natuurlijk, ongefilterd witbier in blik op basis van de zes traditionele Hoegaarden-ingrediënten (met name tarwe, hop, koriander, gerstemout, appelsienschillen en water), met een vleugje citrus voor extra verfrissing. Hoegaarden 0,0 laat de kwaliteit van zijn natuurlijke ingrediënten volledig tot zijn recht komen, wat resulteert in een natuurlijke verfrissing met een onderscheidend aroma. Volgens onderzoek waardeert de consument Hoegaarden 0,0 omwille van de delicate en gebalanceerde bitterzoete smaak. Daarnaast benadrukken 85% van de consumenten het verfrissend karakter van dit allereerste alcoholvrije witbier van Belgische bodem en onderlijnt driekwart van hen de zachte afdronk.

tien consumenten niet wisten dat Bush Blonde, Bush Ambrée, Bush Triple, Bush de Noël en Pêch Mel Bush in 25 Keurig uitgeschonken in een nieuw cl.-flessen worden glas, de 33 cl.-Bush. aangeboden”, verduidelijkt Marc Lemay. “Bovendien beschouwt een overgrote meerderheid van de speciaalbierdrinkers de 33 cl.-fles als een standaardvolume voor degustatiebieren. Verdere rondvraag bij consumenten toonde ook aan dat zij evenveel glazen of flessen zouden drinken, ook al wordt er nu 33 cl. aangeboden in plaats van 25 cl. In nieuwe, hogere en grotere, mondgeblazen glazen kunnen wij de Bush-bieren ook veel aantrekkelijker presenteren met een mooie dichte schuimkraag. Om die redenen verwachten wij een meerverkoop te realiseren door de Bush-bieren in 33 cl., met een nieuw etiket en met nieuwe, unieke mondgeblazen glazen te kunnen voorstellen. Omdat de behandelingskost per liter bier goedkoper is voor 33 cl.- dan voor 25 cl.-flessen kunnen wij de bieren nu zelfs een tegen een meer voordelige literprijs commercialiseren”. Naast een herpositionering van Bush lanceert brouwerij Dubuisson het Beerbecue-concept, Cuvée des Trolls in handige 5 liter-vaatjes voor thuisconsumptie, op familiefeestjes of bij de barbecue. www.br-dubuisson.com

NIEUW LOGO

Brouwerij Bockor Brouwerij Bockor pakt uit met een nieuwe huisstijl, waarin de gerenoveerde brouwerijtoren een blikvanger is. Het bekende logo van Bockor blijft nog altijd het logo van het bier Bockor. Het nieuwe logo geeft de dynamische uitstraling van de brouwerij weer, alsook de verwijzing naar 1892, waar het voor Brouwerij Bockor allemaal begon. Samen met dit logo verschijnt ook de nieuwe website in diezelfde huisstijl. www.bockor.be, www.omer.be, www.kriekmax.be, www.blauwexportbier.be

VRIENDSCHAPPELIJK AKKOORD

Straffe Hendrik en Straffe Toeback

www.hoegaarden.com

BUSH IN 33 CL. Dubuisson

Brouwerij Dubuisson bottelt zijn Bush-bieren voortaan in 33 cl.-flessen. “Onderzoek wees uit dat zes op CAFé revue | mei-juni 2011

Na een juridische strijd voor de rechtbank van koophandel te Gent zijn de Scheldebrouwerij (Hoogstraten) en De Halve Maan (Brugge) tot een vriendschappelijk akkoord gekomen omtrent de benaming van hun bieren. Er was vrees voor naamsverwarring tussen Straffe Hendrik (De Halve Maan) en het nieuwe bier Straffe Toeback (Schelde-

brouwerij). De Scheldebrouwerij heeft nu de naam van haar bier aangepast, waardoor elke verwarring nu uitgesloten is. Straffe Hendrik is een bier van brouwerij De Halve Maan dat al sedert 1981 op de markt is en na een ommetje bij Riva-Liefmans in 2008 terugkeerde naar zijn ‘thuishaven’. In 2009 bracht De Scheldebrouwerij een bier uit onder de naam “Straffe Toeback”. De naam werd gevonden na een wedstrijd waarbij consumenten namen konden inzenden voor het bier. De beide brouwers hebben nu een vriendschappelijk akkoord beklonken, waarbij De Scheldebrouwerij de naam van haar bier aanpast naar “’n Toeback’, dit om elke mogelijke verwarring uit de wereld te helpen. www.halvemaan.be, www.scheldebrouwerij.be

INGENIEUS BIERVILTJE Valeto

Valeto ontwierp een ingenieus, openklapbaar bierviltje dat je glas bier beschermt tegen zonlicht of invallende insecten.

Het viltje werd ontworpen door Gabiël Bauwens uit Lembeek en Dieter Valentin uit Ieper. Het bierviltje is veeleer een kaart die je kan openvouwen of plooien en die een kapje vormt om het glas af te dekken. Uit een steekproef bij een honderdtal cafés aan de kust bleek dat driekwart van de horecauitbaters geïnteresseerd is in de Valeto zolangs zij daarvoor niet hoeven te betalen. Gabriël Bauwens en Dieter Valentin zouden graag samen werken met een brouwerij om de Valeto vanaf de zomer op de markt te brengen. www.valeto.be

BETER IN DE HORECA Brouwerij Haacht

Co.Br.Ha., de holding achter Brouwerij Haacht, heeft de winst zien toenemen in 2010 dankzij een goede kostencontrole en eenmalige meerwaarden.

De omzet liep met 2,3% terug tot 91,97 miljoen euro als gevolg van de de stopzetting van enkele onrendabele private label-contracten. Het bedrijfsresultaat steeg met 1,9 miljoen euro tot 10,15 miljoen euro. De nettowinst belandde op 7,71 miljoen euro, tegen 6,51 miljoen een jaar eerder.

Co.Br.Ha. is, in tegenstelling tot zijn concurrenten, hoofdzakelijk op de horeca gericht. Hoewel de biermarkt daar sterk achteruit gaat, realiseert Haacht er een ‘lichte’ stijging van het marktaandeel. Het management merkt wel op dat het als pilsproducent het gros van de kosten en risico’s neemt in de horeca, wat op de marges weegt.

“Brouwers van speciaalbieren verkopen hun bieren met een niet-afgeroomde winstmarge”, nuanceert Co.Br.Ha. het succes van die producten op de biermarkt. Vooruitblikkend op 2011 heeft Co.Br. Ha. in de eerste twee maanden van dit jaar de bier|9|

C newS markt zien aantrekken in vergelijking met dezelfde periode vorig jaar. Hogere grondstof- en energieprijzen kunnen de cijfers voor dit jaar beïnvloeden. www.haacht.com

7 MILJOEN INVESTEREN Brouwerij Huyghe

Brouwerij Huyghe investeert 7 miljoen euro in een hypermoderne brouwzaal, een nieuwe flessenlijn en tunnelpasteurisatie. De werkzaamheden zijn net gestart en worden tegen begin oktober 2011 afgerond.

Deze investering ondersteunt zowel vanuit economisch als ecologisch oogpunt de enorme groei van de brouwerij. De brouwcapaciteit stijgt van 148.000 naar 300.000 hl. met een duurzame besparing in grondstof-, elektriciteit-, en waterverbruik.

Brouwerij Huyghe sloot het boekjaar 2010 af met een totale omzet van 15 miljoen euro, of een omzetstijging van 19 % ten opzicht van 2009. www.delirium.be

VERHUISD NAAR MECHELEN alken-Maes

Alken-Maes, heeft zijn hoofdzetel verhuisd van Waarloos naar Mechelen. De nieuwe kantoren op de Stephenson Plaza-site bieden plaats aan een honderdvijftigtal medewerkers en bevinden zich vlakbij de uitrit Mechelen-Noord. Met de verhuis verdwijnen de laatste overblijfselen van de voormalige Maes Pils brouwerij in Waarloos.

In 2003 verhuisden de brouwerijactiviteiten naar het Limburgse Alken, waarna de site in Waarloos helemaal werd afgebroken. Alken-Maes brouwt onder meer de bieren Maes, Grimbergen, Cristal en Mort Subite. De brouwerij maakt deel uit van de Nederlandse groep Heineken.

OVERLEDEN Pierre Celis

Pierre Celis, de brouwer die het Hoegaardse witbier in de zestiger jaren nieuw leven in blies en die tevens de revival van de authentieke streekbieren inluidde, is op 9 april op 86-jarige leeftijd overleden nabij Hoegaarden. Pierre Celis nam destijds de lokale brouwerij Tomsin over en herlanceerde het witbier C event De Bierpallieters uit Buggenhout organiseren op 28 en 29 mei het 20ste Weekend der Spontane Gisting. Een zeventigtal bieren van spontane gisting wordt er geschonken zoals lambiek, kriekenlambiek, geuze, kriek, framboos, faro en de andere specialiteiten van alle nog bestaande lambiekbrouwerijen en gueuzestekers. www.bierpallieters.be

| 10 |

in zijn typische ‘bokaalglazen’. Nadien verhuisde Celis naar de Verenigde Staten, waar hij zijn droom realiseerde. In het Texaanse Austin startte hij een eigen brouwerij, wat Celis White – uitgesproken als ‘Sell us White’ -- opleverde. Dat bier werd gebrouwen volgens het originele recept dat hem eerder succes opgeleverd had in België en het buitenland. Eind 2009 keerde hij definitief terug naar Hoegaarden, nadat hij zijn Amerikaanse brouwerij verkocht had.

GLUTENVRIJ EN HOOGGEGIST Brunehaut

Brouwerij Brunehaut, die dateert uit 1890 en die in 2006 werd heropgestart door Marc-Antoine De Mees pioniert met glutenvrij hogegistingsbier van 6,5 vol.%. Glutenvrij bier wordt meestal gebrouwen door gebruik te maken van glutenvrije mout op basis van sorghum, rijst, quinoa, e.d. Bij Brunehaut worden de gluten onttrokken tijdens het brouwen. Het gaat om een 100% natuurlijke techniek waarbij aroma en smaak worden behouden in het bier dat met hergisting wordt aangeboden. Op het einde van het brouwproces controleert een erkend laboratorium het glutenvrije karakter van het bier alvorens het wordt vrijgegeven voor verkoop. Officieel mag het bier de norm van 20 ppm gluten niet overschrijden, maar Brunehaut is erin geslaagd op 5 ppm uit te komen. www.brunehaut.com

Schweppes

’’Pompelmoesrevelatie’’ Schweppes Pamplemouss’ werd op basis van nauwkeurig geselecteerde ingrediënten samengesteld en wordt geapprecieerd door wie van subtiliteit en originaliteit houdt. Net zoals zijn oudere broer Schweppes Agrum, werpt deze nieuwkomer in het Schweppes assortiment alle zekerheden omver en lanceert een nieuwe, totnogtoe ongekende frisheid in de wereld van de sprankelende fruitsofts.

Traditionele know how en creativiteit staan in het fruitgamma van Schweppes garant voor een nieuw, ongeëvenaard smaakregister. Durf en melange van smaken kenmerken de Schweppes exclusiviteit. Elke nieuwe creatie geeft werkelijk blijk van bravoure en de mengeling van de vier excentrieke witte, roze, rode pompelmoes en pomelo aroma’s leveren een geraffineerd en verrassend resultaat. Het nieuwe product wordt in de horeca op de markt gebracht in glasversie van 20 cl, na de toelevering in de handel in flessen van 1,5 l en in 33 cl blikjes.

C viSiOn

Red onze cafés Jan De Haes, voorzitter Fed.Ho.re.Ca. vlaanderen De combinatie van overvloedig zonnige lentedagen en het bijzonder in tijd en ruimte geconcentreerd uit de lucht vallen van net voldoende neerslag, heeft ertoe geleid dat mijn tuin zich in geen tijd tot een jungle liet uitgroeien. in ons dorpje in de Kempen, - een mooi dorp overigens – is het immers moeilijk geworden om in de agenda aan grasmaai-uurtje vast te pinnen. Als dorpeling zijn we immers gehouden aan regels en reglementen die de rust en orde moeten bewerkstelligen. en zowaar, die momenten die ik vrij heb, zijn verboden voor het maaien van het gras. u zou verstelt staan wat er allemaal gereglementeerd is en u zou nog meer versteld staan moest u de argumenten ervan kennen. en waarde lezer, het houdt maar niet op.

Bijna alles, op het laten van een scheet na, is verboden, want bepaalde burgers hebben zich er ooit aan geërgerd. Soms lijkt het mij dat ons landje, waarin verdraagzaamheid op teevee gepromoot wordt, overloopt van kleine frustraties en opgeklopte agressie. men duldt niks meer in zijn naaste omgeving, geen asielcentrum of windmolenpark maar ook geen spelende kinderen, laat staan een ambiant café. en ja… ook de rokende medemens was een te verjagen vijand geworden.

Want de ooit kleine groep antirokers - ze werden ooit smalend de ‘niconazis’ genoemd -, hebben met een bijzonder uitgekiende lobbytactiek uiteindelijk hun dictaat aan de wereld kunnen opleggen: “nooit meer roken op café”. moesten we dit 15 jaar geleden als toekomstvoorspelling uitgesproken hebben, men had ons voorwaar voor gek verklaard.

Was dit nu de bedoeling van de ontvoogding van de kleine mens en van de bevrijding uit het juk van kerk en kapitalisme... Dat we zouden verworden tot een maatschappij van kleine mensen, die wel durven opkomen voor zichzelf, maar de verbeelding missen om zich even in de situatie en de verlangens van anderen in te leven.

Dames en Heren van de politiek, je beloofde bij elke stap richting totaalverbod vaak en veel. Doe nu eindelijk wat. Red onze planeet, maar begin bij de onmisbare cafés, zij zijn de smeerolie van het drukke leven, zij zijn het antibioticum tegen kleinzerigheid… en doe het snel…

CAFé revue | mei-juni 2011

Bofferding Waalse markt verder penetreren C insight

De Brasserie Nationale Bofferding - Munhowen, de nummer 1 in het Groot-Hertogdom Luxemburg, profileert zich de jongste jaren steeds nadrukkelijker in België. Het opduiken van het specifiek logo situeert zich hoofdzakelijk in Wallonië en Brussel. De brouwerij levert er inmiddels aan een 600-tal cafés. Algemeen directeur Frédéric de Radiguès wil de inspanningen intensifiëren en sluit ook een uitbreiding naar de rest van België, Vlaanderen dus, niet uit.

De afbouw van de Brasserie de Luxembourg, gevolgd door de verkoop van de productie-eenheid in Diekirch (AB InBev zou voortaan het dochtermerk Diekirch in België gaan brouwen) speelde Brasserie Nationale duidelijk in de kaart in 2010. Daardoor lag de weg vrij naar het uitgesproken marktleiderschap in eigen land. Het totale volume steeg met 2,4% tot 420.181 hectoliter, wat een stevig resultaat is in een over het algemeen krimpende markt. In het GrootHertogdom zelf stabiliseerde vorige zomer voor het eerst sinds vele jaren de algemene bierconsumptie.

La Grande Région De Brasserie Nationale is nog steeds een onderneming met familiaal karakter, al stelt die ondertussen reeds 266 personeelsleden tewerk.

01

Deze onderneming kwam tot stand in 1975 door de fusie van de twee traditionele Luxemburgse brouwerijen Funck-Bricher (gesticht in 1764) en Bofferding (1842). De Brasserie brouwt vooral bier onder de etiketten van de merken Bofferding en Battin (dat in 2004 overgenomen werd).

Het filiaal Munhowen verzorgt de distributie. Dat gebeurt in eerste instantie over ‘la Grande Région’, waar naast het Groot-Hertogdom zelf ook Frans-Lotharingen en de Franstalige (en Duitstalige) gedeelten van België toe behoren (met ca. 40% van de afname). De verkoop is vorig jaar met 18% en de voorbije 5 jaar zelfs met 125% gestegen in la Grande Région.

De Brasserie Nationale noemt zichzelf een regionale speler - tussen de groten AB InBev, Carlsberg/Kronenbourg en Heineken - en gaat verder op het elan van positionering in een straal die tot 200 km buiten de brouwerij reikt. Het feit dat de logistieke kosten daarbuiten flink beginnen te stijgen, belet de brouwerij uit Bascharage evenwel om ook elders te exporteren. Benevens Duitsland is dat onder meer naar de gigantische Chinese markt. De afzet in la Grande Région is in 2010 hoe dan ook gestegen tot 22% van de totale volumes.

Reinheitsgebot

02 01 Frédéric de Radiguès: “Specifiek voor België concentreren wij onze inspanningen op Wallonië, waar wij de densiteit van de verkoopspunten willen maximaliseren”.

02 De Luxemburgse brouwerij Bofferding profileert zich alsmaar sterker in ‘la grande région’.

Volgens algemeen directeur Frédéric de Radiguès is de toekomststrategie van La Brasserie Nationale eenvoudig. In de eerste plaats wordt absoluut verder gehouden aan de kwaliteit van het product, conform het Reinheitsgebot dat uit 1516 dateert. Dat betekent dat alleen mout, hop, water en gist worden gebruikt in het productieproces, dus geen additieven en geen bewaarmiddelen. Dit impliceert dat er geen pasteurisatieproces nodig is, dat de smaak veel beter uitkomt en dat het om een vers product gaat waarvan de houdbaarheid beperkt is tot vier maanden.

Een tweede grote objectief voor de toekomst is de service aan de clientèle, via een team dat er zeer dicht bij staat. Op marketinggebied zet Bofferding in op een progressieve opbouw van de naambekendheid. Dat dient in eerste instantie te gebeuren door aanwezigheid op evenementen en door communicatiecampagnes.

“Specifiek voor België concentreren wij onze inspanningen op Wallonië, waar wij de densiteit van de verkoopspunten willen maximaliseren. Maar de rest van België sluiten wij niet uit…,” aldus Frédéric de Radiguès, nota bene Belg en ex - AB InBev. Daniël Steevens

C MORE www.bofferding.lu

| 12 |

CAFé revue | mei-juni 2011

Duchesse de Bourgogne 20 jaar jong Brouwerij Verhaeghe koos in 1991 voluit voor roodbruin bier C insight

Met ‘Duchesse de Bourgogne’ luidden Karl en Peter Verhaeghe in 1991 een nieuwe episode in voor de familiebrouwerij uit het West-Vlaamse Vichte. Samen met Vichtenaar en Echt Kriekenbier tekenen de roodbruine bieren voor het grootste volume. Om na twintig jaar niet te afhankelijk te worden van een biertype werd vorig jaar het Barbe-gamma gecreëerd.

Brouwerij Verhaeghe werd op het einde van de negentiende eeuw als mouterij-brouwerij opgericht door Paul Verhaeghe. Gelegen naast de spoorlijn Kortrijk-Brussel ontwikkelde de brouwerij zich niet alleen lokaal maar kon zij haar heldere Blonde des Flandres tot in de hoofdstad slijten. De Eerste Wereldoorlog en de ontmanteling van de brouwzaal maakten een abrupt einde aan een succesverhaal. In de naoorlogse brouwerij werd de brouwerij heropgestart en werd naast de roodbruine streekbieren voor het eerst pils gebrouwen. Het duurde evenwel nog tot na de Tweede Wereldoorlog toen het pilsbier volop doorbrak.

“Waar de bieren tot dan toe grotendeels bekend waren onder persoonsnamen zoals ‘Paulkens tonnenbier’ of plaatsnamen om de herkomst te duiden, zoals Vichtenaar, duiken dan voor het eerst echte merknamen op”, vertelt Karl Verhaeghe. “De meeste pilsbieren eindigden op ‘a’, zoals Stella, Ekla en zo werd onze pils gecommercialiseerd als Vera met nog enigszins een verwijzing naar de familienaam Verhaeghe. De ontluikende mobiliteit leidde ertoe dat bieren ruimer verdeeld konden worden. Het noopte ook tot meer commerciële benamingen omdat men buiten de regio de vertegenwoordigers meestal niet persoonlijk kende”.

Dankzij onze regionaliteit hebben wij onze identiteit behouden “Niettemin zijn wij altijd vrij regionaal gebleven maar hebben wij toch de invloed van onder andere Belle Vue en de Oudenaardse bieren ondergaan en hebben wij ook een ‘Echte Kriek’ ontwikkeld. In de jaren zeventig werden heel wat brouwerijen die waren overgeschakeld op pilsbier opgeslokt. Dankzij onze regionaliteit en het behoud van de lokale bieren hebben wij onze identiteit behouden”, geeft Karl Verhaeghe aan.

Als men in de ‘Flower Power’-periode einde jaren zestig teruggrijpt naar vroegere waarden en tradities brouwt Verhaeghe als één der eersten in België een streekbier, namelijk de Caves voor de stad Lier. Liever dan een hele waaier streekbieren te gaan produceren, kozen Karl en Peter Verhaeghe er in 1991 voor om meer te focussen op authentieke bieren. “De witbier-rage was enigszins voorbij en wij vroegen ons af of wij ons niet meer konden toeleggen op die bieren waarvoor wij bekend zijn, namelijk de roodbruine bieren.

In de tachtiger jaren brouwden wij voor rekening van drankenhandel Van Outryve Bourgogne des Flandres (dat ondertussen bij Timmermans wordt gebrouwen) en kende ook Rodenbach sterke jaren. Er was opnieuw potentieel voor de roodbruine bieren waarmee wij werden geïdentificeerd. Nu, twintig jaar later, zijn wij heel tevreden met de gemaakte keuze en zien wij dat er buiten de eigen regio vraag is naar Duchesse de Bourgogne”.

Dit robijnrode bier, genaamd naar hertogin Maria van Bourgondië (1457-1482) wordt gebrouwen met diep gebrande gerstemout en CAFé revue | mei-juni 2011

01

02

overjaarse hop. Na de hoofdgisting en de tweede lagering vertoeft het bier zo’n 18 maanden in eiken foeders waarin het fruitige karakter wordt gevormd. Na deze rijping wordt ‘Duchesse’ versneden met jonger bier van 8 maanden. Het eindresultaat is Duchesse de Bourgogne (6,2 vol.%) met zijn vol, licht zoetig, vineus karakter met een subtiele toets van eikenhout in de afdronk.

01 Duchesse de Bourgogne heeft in twintig jaar naam en faam verworven als verfijnd roodbruin bier.

02 Karl Verhaeghe bij de rechtopstaande houten foeders waarin het roodbruine bier maandenlang rijpt.

Export dankzij Europa Met de opening van de Europese binnengrenzen op 1 januari 1993 begon Duchesse de Bourgogne zij internationaal avontuur. Eerst Nederland, daarna Frankrijk. De invoering van de euro gaf de export nog een duwtje en bracht Duchesse de Bourgogne tot in de Verenigde Staten, Nieuw-Zeeland en Japan.

“Brouwden wij in de jaren negentig nog zowat de helft pils en de helft roodbruin, dan zijn de Vlaamse roodbruine bieren – Duchesse de Bourgogne, Vichtenaar en Echt Kriekenbier als variante – nu goed voor het leeuwendeel van de 8000 hl. die wij brouwen”, rekent Karl Verhaeghe voor. “Omdat wij voor de toekomst niet te sterk afhankelijk willen zijn van één biertype hebben wij vorig jaar de goudblonde Barbe d’Or (7,5 vol.%) gelanceerd, verwijzend naar een vroegere Luikse brouwerij die wordt vermeld in de familiegeschiedenis van mijn moeder. Wij hebben ondertussen een Barbe Rouge (8 vol.%) uitgebracht en tegen het jaareinde volgt er nog een Barbe Noire (10 vol.%)”.

Geert Van Lierde

C MORE www.brouwerijverhaeghe.be | 13 |

‘First in, first out’ is de leidraad Flesjes Westmalle niet te warm stockeren C insight

Bieren met hergisting op fles, zoals Westmalle Dubbel of Tripel, moeten zorgvuldig worden bewaard.

‘First in, first out’ is het basisprincipe, maar voor liefhebbers van een trappist op kamertemperatuur bewaar je de flesjes best niet onder de toog in de warmtestroom van de bierkoeler.

Ouderdom, licht en warmte zijn ronduit schadelijk voor bier. “Bier dat te warm wordt bewaard -- bijvoorbeeld op een schab onder de toog waarlangs de warmtestroom van de bierkoeler wordt afgevoerd – veroudert zeer snel. Het bier krijgt dan een papier- of kartonsmaak. Ook gaat het bier smaken alsof het al drie jaar wordt bewaard in de kelder”, weet Guido Bastiaensen. “Daarom is het belangrijk dat ook flessen op kamer- of keldertemperatuur in optimale omstandigheden worden bewaard. Eventueel kan men overwegen om een extra koelkast op keldertemperatuur te plaatsen. Op warme zomerdagen mag het bier iets kouder worden geserveerd in gekoelde en vervolgens afgedroogde glazen, maar zeker niet in ijskoude glazen omdat daarin het schuim verdwijnt, koudetroebel ontstaat en ook smaakverlies optreedt”.

“Westmalle-drinkers zijn dikwijls heel honkvaste en trouwe klanten”, treedt Manu Pauwels bij. “Zij kennen hun Dubbel of Tripel door en door, bestellen ook geen ander bier en proeven de minste smaakverandering. Horeca-uitbaters die Westmalle perfect De houdbaarheidsdatum op het bewaren en serveren, kunnen zich daarmee differenetiket is twee jaar na de botteltiëren van collega’s en een trouw cliënteel aantrekken. datum zodat je flessen perfect Meestal vind je onder hen de klanten die een Westvolgens ouderdom kan ordenen. malle van het schab vragen, omdat je op die tempera-

| 14 |

tuur aroma’s en smaken ook veel beter kan waarnemen. Velen vragen ook om hun Westmalle Dubbel of Tripel zelf te mogen uitschenken, met of zonder gistdepot”.

Daarom is het ook aangewezen om de flessenkratten zorgvuldig te bewaren. Flessen laat je bij voorkeur minstens één week na levering rusten zodat het gistdepot zich opnieuw op de bodem van de fles nestelt. Verder moet je het ‘first in, first out’-principe respecteren. De oudste kratten worden eerst verkocht alvorens de meest recente geleverde worden aangesproken. Evenzo worden de rekken ‘achteraan’ bijgevuld en de oudste flesjes naar voor geschoven. “Controle daarop is heel eenvoudig”, geeft Manu Pauwels nog mee. “Op de etiketten vermelden wij de houdbaarheidsdatum, en die is telkens twee jaar na de botteldatum. Je kan de flessen bijgevolg perfect volgens ouderdom ordenen in de koelkast of op het schab”.

Gvl

C MORE www.trappistwestmalle.be

CAFé revue | mei-juni 2011

Algemeen rookverbod vanaf 1 juli Gesloten kamer of open buitenruimte C SERVICE

Vanaf 1 juli mag alleen nog worden gerookt in een specifieke rookkamer of buiten, op het terras, onder een luifel of een parasol. In een zonnige zomer kan dat perfect, maar voor herfst en winter zijn buitenverwarming, dekentjes en sfeerverlichting onafwendbaar.

De door het Grondwettelijk Hof opgedrongen algemeen rookverbod vanaf 1 juli zinderde de voorbije weken nog flink na. Beroeps- en belangenorganisaties zoals Horeca, Unizo, NSZ en Febed trokken krachtig aan de alarmbel en vroegen om compensatiemaatregelen, een BTW-verlaging tot 12% of 6% op alle dranken, fiscale en sociale lastenverlaging. Tevens werd gevraagd om de mogelijkheid te onderzoeken van een meer specifieke maatregel voor kleine volkscafés, en dat naar het voorbeeld van Nederland en Duitsland die een uitzondering maakten op het algemene rookverbod. Een achthonderdtal betogers zette de grieven op Paaszaterdag nog kracht bij tijdens een manifestatie in Brussel. Café-uitbaters vrezen dat het rookverbod zal leiden tot enorme economische en sociale drama’s omdat een omzetverlies tussen 30% en 50% wordt verwacht.

Geen doorgangsruimte Vanaf 1 juli mag er in de horeca alleen nog worden gerookt in een aparte rookkamer. Dat is een fysiek met wanden en zoldering afgescheiden ruimte waarvan de oppervlakte maximaal een vierde is van de totale oppervlakte van het café. Indien het café wordt vergroot om de rookkamer te creëren, dan wordt de vergrote oppervlakte als uitgangspunt genomen. De locatie moet duidelijk aangeduid en herkenbaar zijn als rookkamer en zij mag ook niet fungeren als doorgangsruimte naar bijvoorbeeld een achterliggende zaal. De rookkamer moet zijn voorzien van een rookafzuig- of verluchtingssysteem met een minimale capaciteit van 15 m3 per uur per m2 oppervlakte van de rookkamer. In de rookkamer mogen geen bestellingen worden opgenomen maar de klant mag zijn

aan de toog besteld drankje wel zelf meenemen in de rookkamer, maaltijden kunnen niet.

Comfortabel buiten Een rookkamer voorzien is alleszins geen optie voor de talrijke, kleine volkscafés met een beperkte oppervlakte. In dat geval kan je rokende klanten nog comfortabel een buitenlocatie voorstellen, op het terras, onder een open rooktent, parasol of luifel. Opgelet bij overdekte of gesloten terrassen: minstens één wand of dakgedeelte moet open zijn om te vermijden dat de ruimte wordt beschouwd als een gesloten rookkamer met bijhorende voorschriften zoals hierboven vermeld.

Maak die buiten-accommodatie ook voldoende aantrekkelijk.

Buitenverwarming met behulp van een vuurkorf, bijverwarming op basis van gas- of elektriciteitsstralers zijn een optie voor koele avonden. Voorzie eventueel ook wat plaids of dekentjes voor klanten zich in een zetel nestelen. Denk aan specifieke buitenasbakken om te vermijden dat sigarenstompjes en sigarettenpeuken overal rondslingeren. Creëer op je terras een specifieke rokerszone zodat niet-rokers ook volop kunnen genieten van de buitenpret.

Communiceer ten slotte over de initiatieven die je neemt voor rokende klanten. Afficheer dat je een rokerskamer of comfortabele buitenruimte hebt. Plaats bijvoorbeeld een stoepbord met opschrift ‘verwarmd rokersterras’. Informeer bij het stads- of gemeentebestuur of je voor infrastructuurwerken binnen of buiten je horecazaak een bouwvergunning moet aanvragen.

Geert Van Lierde Foto - Jos verhoogen

Controles!

De controlediensten van Volksgezondheid willen in juli en augustus 2.500 tot 3.000 cafés bezoeken om na te gaan of ze het rookverbod naleven vanaf 1 juli. Dat zei minister van Volksgezondheid Laurette Onkelinx (PS) in de Kamer. “In juli en augustus zullen de controlediensten voornamelijk sensibiliseren”, zo stelde de minister, die hoopt dat de horeca het rookverbod loyaal naleeft, “zodat we niet moeten discussiëren over nieuwe wettelijke regels om recidive aan te pakken”. Ze wees er op dat een overtreder tot drie maanden celstraf kan krijgen.

“Alle cafés, discotheken en casino’s hebben een brief gekregen waarin staat wat ze moeten doen om het rookverbod na te leven. Er komt ook een toelichting over de voorwaarden om een rokersruimte in te richten en een andere over de bestaande fiscale aftrek voor het plaatsen van rookafzuigsystemen”.

CAFé revue | mei-juni 2011

| 15 |

1992

1380

660

De Tijger in Jabbeke Volkscafe in de overtreffende trap C experience

Pal in het hart van Jabbeke, tussen het gemeentehuis en de kerk ligt De Tijger. Wat in lang vervlogen tijden ook de betekenis van deze naamgeving mag geweest zijn, er is vandaag geen enkel element dat aan dit roofdier doet denken. De zaak is dan ook alom gekend onder de naam van de uitbaatster, Marie-Jeanne.

Haar pand komt niet in aanmerking voor een schoonheidsprijs, maar doet dat zonder twijfel wel wanneer de sympathiekste pleisterplaats aangeduid moet worden. Hier praat iedereen met iedereen en met de gangbare prijzen der consumpties kan een 01 De Tijger torst de last der traktatie er makkelijk af. Kortom, dit is een volkscafé eeuwen. in de overtreffende trap!

“Je moet niet te veel reclame maken. Anders ga ik nog personeel moeten aanvaarden,” gekscheert 02 Marie-Jeanne draagt moeiMarie-Jeanne Depré. Reeds van haar 14e werkt ze teloos 12 tot 14 bierflesjes in het café en ze is er intussen 66. Eens de leeftijd tegelijk naar de toog.

bereikt om zelfstandig te worden, nam ze over van haar moeder.

Diens ouders waren hier ook al herbergiers sinds 1901. Dit huis heeft voor zo ver geweten altijd als café gefungeerd, heette ooit Afspanning Den Tijger, weet het fenomeen Marie-Jeanne.

De grootte van de koer spreekt dat in ieder geval niet tegen. Daar staat inmiddels een sanitair blok dat mag gezien worden. Ook binnen in de gelagzaal is het netjes. Het behangpapier mag dan wel zo bruin geworden zijn dat de print ervan op geen jaren na kan gedateerd worden, dat is geen beletsel voor Marie-Jeanne om de bieren, wijnen en koffie te schenken in onberispelijke glazen of tassen. Daar komt niks machinaals bij kijken, enkel twee emmertjes water en twee (zeer) naarstige handen. Al helpt er vaak wel eens een bereidwillige klant wat bij het afdrogen.

Veertien flesjes

01

Ook naar een tap is het vruchteloos zoeken. Marie-Jeanne haalt telkens de flesjes uit één van de frigo’s in de ruimte achter de toog.

Ze kan wel moeiteloos tot 14 vaak gladde flesjes tegelijk dragen.

En dat is niet meteen een handeling die velen haar zullen nadoen.

De prijs van zo’n Jupiler bedraagt zegge en schrijve 1 euro. Voor een Geuze, Hoegaarden of koffie idem! Alleen Westmalle of Leffe zijn duurder: anderhalf euro. “Ik loop veel weg en weer om niet veel te verdienen,” commentarieert ze gevat. Dat werken gebeurt elke dag vanaf 9 uur en duurt …tot de lichten uitgedaan worden. Dat kan gerust na middernacht zijn. Alleen op donderdagnamiddag sluit Marie-Jeanne haar café tegenwoordig, sedert nog maar een maand of zes. Eten is er niet. Hoogstens een verpakt bierworstje is beschikbaar.

Het café is bijna constant drukbeklant. Heel wat habitués, maar vaak ook wielertoeristen of gewoon kijklustige dorstigen. Er is effectief heel wat te zien aan de muur of op de schouw. Achter elke foto of voorwerp schuilt ogenschijnlijk een verhaal. Op de drukste momenten zitten er gemakkelijk 70 tot 80 man in De Tijger, en MarieJeanne kan die allemaal aan, soms met wat hulp van brave klanten.

Naast de toog hangt een televisie met groot scherm, aan de andere kant is het golfbiljart de blikvanger. Wat is er vooral veranderd bij de clientèle in haar meer dan 50 jaar in dit café? Mensen drinken steeds meer koffie ’s morgens en het gebeurt nog bijna zelden dat iemand echt een glas te veel op heeft. Er wordt wel meer geregeld gedronken. Vroeger was dat vooral geconcentreerd op het weekend en werd al eens over de schreef gegaan; op werkdagen hadden de mensen gewoon de tijd niet om op café te gaan.

Of er foto’s mogen genomen worden van de klanten? “Ja hoor, ga gerust je gang. Er zit hier geen getrouwde vent waarvan zijn wijf niet weet dat hij hier zit…” Schitterend toch?

Daniel Steevens

02 | 18 |

CAFé revue | mei-juni 2011

Geparfumeerd of wat sterker MIKO’S KOFFIEKAART SAMENSTELLEN (3) C experience

“In de loop van de namiddag mag een koffie gerust wat sterker zijn. Een ristretto, een geparfumeerde espresso en een espresso met wat sterke drank behoren tot de mogelijkheden”, oppert Miko’s barista Michel Poesen.

Een koffiekaart presenteert je de ideale koffie voor elk moment van de dag. “Terwijl je een klassieke espresso de dag rond kan serveren, kan je op de koffiekaart naast de ochtendvarianten met melk specifieke koffies voor ’s namiddags vermelden. Koffies mogen dan al wat sterker en iets meer uitgesproken zijn. Eventueel voeg je er zelfs een extra smaak aan toe”, geeft Michel Poesen aan, verwijzend naar geparfumeerde koffies of espresso’s in combinatie met sterke drank.

“Je kan tegenwoordig kiezen uit diverse extracten om koffies te parfumeren. Chocolade, noot, caramel en banaan worden vaak gepresenteerd. Met fruitvarianten moet je wel voorzichtig zijn, want die smaken harmoniëren niet altijd met de koffiesmaak. Je kan het extract samen met het melkschuim opstomen. Een andere mogelijkheid bestaat erin om het extract in het kopje te gieten en het melkschuim er vervolgens met een lepeltje over te laten glijden. Zo creëer je opnieuw een gelaagde koffie zoals de latte macchiato, maar dan met een bijkomend geparfumeerd laagje”.

Combineren met sterke drank is, volgens Michel Poesen, een andere optie voor ‘s namiddags. “Je moet zeker nog niet denken aan Irish Coffee en soortgelijke varianten. Gewoon wat, koude, sterke drank zoals whisky, cognac, jenever of grappa in of bij de koffie. Vraag telkens vooraf aan de klant of hij de sterke drank reeds in de geserveerde koffie wil, dan wel of hij die zelf in de koffie wil gieten. Beperk de hoeveelheid sterke drank tot 25 ml. voor een espresso en 35 ml. voor een grotere, klassieke kop koffie. Je maakt een goede espresso of koffie en giet er vervolgens het glaasje grappa of cognac in, of je plaatst het glaasje samen met het kopje koffie op het bordje dat je aan de klant presenteert. Zo eenvoudig kan GVL variëren met koffie zijn”, aldus nog Michel Poesen.

C MORE www.miko.eu/mcs | www.grandmilanocoffee.com www.purocoffee.com

Michel Poesen serveert een koffie met wat sterke drank erbij.

for coffee lovers

Coffee in the classic Milano style

CAFé revue | mei-juni 2011

www.grandmilanocoffee.com

| 19 |

De Koninck Bollekens in tweemaal tappen C experience

Dennis De Potter, brouwmeester van De Koninck, trekt voortaan enkele malen per week op café met één duidelijke missie: cafés de perfecte De Koninck in tweemaal leren tappen en serveren.

Sinds vorig jaar maakt De Koninck deel uit van de groep Duvel Moortgat. Kennis, expertise en passie voor het bier brouwen van twee Belgische familiale brouwerijen werden samengevoegd.

Ook de brouwinstallaties in Antwerpen werden op punt gesteld.

Zo wordt De Koninck, nog steeds volgens het originele recept, in de ideale omstandigheden gebrouwen.

Dennis De Potter leert café-uitbaters Daarvoor ontving De Koninck onlangs nog perfecte bollekens Koninck tappen. drie sterren voor de Superior Taste Award.

Naast het brouwen, is een propere en onderhouden tapinstallatie zeker zo belangrijk voor een perfect Bolleke De Koninck.

Dennis De Potter, sinds 1992 brouwmeester van De Koninck, gaat daarom zelf op pad langs de cafés om deze finale stap te perfectioneren. Voorafgaand verifïeren technici de tapinstallatie en stellen zij die ook perfect af.

Een eerste vereiste voor het schenken van een perfecte De Koninck is een propere, goed verluchte en verlichte kelder waarin de vaten bewaard worden. De ideale bierkelder heeft een temperatuur van 15 tot 20° C. De instellingen voor de tapdruk worden bepaald door de temperatuur van de kelder waar de vaten opgesteld worden. Daarnaast is een goed gereinigde tapinstallatie essentieel. Om de 6 à 8 weken moeten de leidingen professioneel worden gereinigd bovenop de tussentijdse spoelingen.

Horeca-uitbater partner in kwaliteit “Voor De Koninck, een speciale belge van 5 vol.%, gebruiken wij de beste ingrediënten, zoals Tsjechische Saaz-hop en zuiver mout zonder toevoeging van maïs of andere brouwsuikers. Na de productie en de controle op de brouwerij moet het bier nog doorheen verschillende stappen vooraleer het aan de klant geserveerd wordt”, geeft Dennis De Potter aan. “Zo zijn bijvoorbeeld een goed onderhouden tapinstallatie in combinatie met de juiste tapdruk en het regelmatig spoelen zeer belangrijk en bepalend om een lekker Bolleke De Koninck te kunnen serveren. Die laatste stappen liggen in de handen van de horeca-uitbater. Daarom dat ik hen trakteer op een persoonlijk bezoekje. Zij zijn onze partners in kwaliteit en ze spelen een belangrijke rol.”

De Koninck heeft een bijzonder tapritueel. Het bolleke wordt in twee keer getapt. Het bolglas wordt rechtop onder de tapkraan geplaatst. Vervolgens wordt de tapkraan in één snelle beweging geopend. Het glas wordt gevuld tot het schuim tot ongeveer 1 cm onder de rand staat. De tapkraan wordt kordaat afgesloten en je ziet het schuim opstijgen tot tegen de rand. Vervolgens een tiental seconden wachten tot de schuimkraag inzakt en dan opnieuw, in één beweging, het glas verder vol tappen tot het net niet overschuimt. Het afgevulde bolglas wordt ook niet afgeschuimd! De Koninck wordt bij voorkeur geserveerd in het bekende ‘Bolleke’ en aan 4-6°C. De horeca-uitbaters van de bezochte cafés ontvangen nadien een handig overzicht met daarop de verschillende stappen. Als afsluiter trakteert Dennis op een vat De Koninck.

Geert Van Lierde

C MORE www.dekoninck.be | 20 |

CAFé revue | mei-juni 2011

COFFEE ART

Bistrot de Terroir

LATTE MACCHIATO

Op naar honderdtal streekcafé’s C experience

Waals toerismeminister Paul Furlan heeft aan elf horeca-zaken het label ‘Bistrot de Terroir’ toegekend. Tegen 2012 hoopt Wallonië te beschikken over een honderdtal authentieke streekcafés.

Enkele tips van Manu

Manu Demets, koffiespecialist Rombouts

De keuze van de koffie bepaalt de smaak.

Gebruik net als bij de cappuccino altijd gekoelde volle melk.

Latte macchiato wordt steeds in een glas geserveerd, dit om de kleurlagen te kunnen zien.

20 % van het volume is espresso, de rest is vers opgestoomde melk.

Voor mooie kleurlagen, giet eerst de opgestoomde melk in het voorverwarmde glas en laat zeker 1 minuut rusten.

Giet de espresso voorzichtig over de melk.

Waarom de Macchiato niet eens op smaak brengen In 2005 lanceerde Wallonië met een project voor kwaliteitsvol toerisme ten bate van de consument. Dit leidde tot diverse initiatieven met als doelstelling het afbakenen van waardevolle regio’s en de herwaardering van streekproducten. In 2007 startte Horeca Wallonie een project voor herwaardering van de dorpscafés, onder meer via het toerisme. Inspiratie hiervoor werd gevonden in het succesvolle Franse, regionale concept van ‘Bistrots de Pays’.

Daarin worden geselecteerde horeca-zaken geëerd omwille van hun sociaaleconomisch engagement en hun inzet voor de streekpromotie.

In het kader van het programma Destination 2015 startten het Waals Gewest en Horeca Wallonie vorig jaar met het concept van ‘Bistrot de Terroir’. Horeca-zaken die zich hiervoor willen engageren, moeten permanent minstens drie streekproducten aanbieden, eventueel een streekgerecht op de kaart hebben staan, promotie voeren voor het lokale toerisme en erkend zijn door het Federaal Agentschap voor Voedselveiligheid (AFSCA). Vanuit die optiek bevorderen zij het kwalitatief toerisme en fungeren zij ook als informatiepunt voor toeristen. Het label ‘Bistrot de Terroir’ wordt toegekend aan zowel de horeca-zaak als de zaakvoerder. Wanneer de locatie of de uitbater veranderen, wordt het label ingetrokken en moet het opnieuw woden aangevraagd en toegekend.

Onlangs werden reeds elf horeca-zaken erkend als ‘Bistrot de Terroir’: le Bistrot (Rhisnes), Café des Sports (Faulx-les-Tombes), Taverne de la Houille (Vencimont), La Ferme des Sanglochons (Verlaine), Relais d’Estalle (Etalle), le Vieil Engreux (Mabompré), le Relais (Manhay), Café de la Place (Marchin), le Vieux Haneffe (Haneffe), Auberge de Ploegsteert (Ploegsteert) en Brasserie du Casino (Chimay). GVL

C MORE

met een siroop, bijvoorbeeld van hazelnoot.

OEFENING BAART KUNST IS DE BOODSCHAP

Meer info over Koffie Rombouts ?

Contacteer Daniëlle Cornelis, info@rombouts.com

Koffie Rombouts Antwerpsesteenweg 136 2630 Aartselaar T 03 870 45 45 www.rombouts.com

www.horecawallonie.be/horeca/fr/11202-bistrot-de-terroir.html CAFé revue | mei-juni 2011

| 21 | Rombouts_CAF_mei11_NL.indd 1

10/05/11 09:47

Interieur

PLAATS MAKEN VOOR EEN ROOKCABINE C Focus

Met het algemeen rookverbod dat eraan komt, lijkt de laatste sigarettenpeuk in het café definitief uit te doven, alhoewel … De mogelijkheid blijft open om roken op café, restaurant, vooralsnog aan de klanten aan te bieden mits de installatie van een rookcabine. Een overzicht van de verschillende mogelijkheden.

Asecos Asecos biedt een innovatieve oplossing door het plaatsen van een of meer afsluitbare rookcabines, cabines waarmee de ondernemer zijn gastvrijheid toont, ook voor diegenen die het roken niet kunnen laten.

Mede dankzij twintig jaar ervaring in hoogwaardige afzuigtechniek

in de chemische en farmaceutische industrie, is het Asecos gelukt een rookcabine te ontwikkelen waarbij niet-rokers geen last hebben van rokers. Asecos brengt diverse varianten van deze rookcabine op de markt onder de merknaam Smoke & Talk.

Het bedrijf levert al langer het product aan het bedrijfsleven waar roken op de werkvloer niet meer mag. Ingevolge het rookverbond in de horeca, past Asecos het product aan zodat het ook voor de horecaondernemer uitkomst biedt. Feitelijk ligt een succesvol antirookbeleid nu voor elke ondernemer binnen handbereik. Niet elke zaak leent zich immers voor het reserveren van een volledige ruimte of klein zaaltje voor het rokende publiek. Het plaatsen van een rookcabine biedt dan uitkomst.

Uitgangspunt bij het ontwerp van de rookcabines van Asecos is een gewoon en gezellig, normaal functionerend klimaat te creëren waarbij zowel de roker als de niet-roker zich prettig voelt. De rookcabine is naar keuze leverbaar met vaste tafels met afgezogen asbakken of als lege ruimte die door de opdrachtgever zelf is in te richten. Ondanks het feit dat de Smoke & Talk rookcabine perfect functioneert met een geheel open front, wordt hij voor de horeca speciaal voorzien van een volglazen voorzijde met deurelement. De cabines verschillen in capaciteit van vier tot zes personen tot maximaal twaalf à veertien personen.

In de cabines blijven niet alleen de niet-rokende gasten verschoond van de schadelijke gevolgen van tabaksrook, maar ook het personeel aangezien in de cabines zelf niet mag worden bediend.

Rookcabines een vreemd gezicht in het interieur, of zitten de rokers voor aap? Voor Asecos moet de rookcabine zo vloeiend mogelijk aansluiten bij de bestaande sfeer van de horeca-exploitatie. Duidelijke lijnen en gladde vlakken gaan gepaard met de soft edges van de tafels en de techniekmodule. Het geheel schept een uiterst hoogwaardige, tijdloze verschijningsvorm. De diverse uitvoeringen voor de horeca werden samengebracht onder de noemer Horeca Line. De Smoke & talk rookcabines zijn getest en goedgekeurd volgens de Duitse Norm GS-BGIAM14, uitgave 11/2007 voor beschermingssystemen voor niet-rokers!

Lucom/Euromate/Plymovent

Een compacte rookcabine kan uitkomst bieden. (doc HabitatSolutions )

| 22 |

Meerdere namen voor eenzelfde firma die volop in een re-branding traject zit. Na 1 oktober 2011 wordt alles opnieuw duidelijk vermits dan enkel de naam Plymovent overblijft.

De rebranding doet evenwel niets af van de efficiëntie en het wegwerken van de rookoverlast. Het Euromate Smoke ‘n Go is een totaalconcept met voorzieningen voor elk rookbeleid, een flexibel concept van ongeëvenaarde performance, bestaande uit een fraai en elegant design en geschikt voor elk omgeving.

CAFé revue | mei-juni 2011

Tunify: het muzieksysteem voor de horeca!

Nu 30 dagen GRATIS toegang!

• Online toegang tot meer dan 350.000 actuele songs • Meer dan honderden muziekselecties, zonder saaie herhalingen • Creëer met één muisklik de speellijst van je keuze • Ontdek het gemak van een voorgeprogrammeerde muziekplanner • Zonder aanschaf van dure hard- of software of langdurige contracten

Ga naar www.tunify.com

Klik op “Activeer je kaart of code”

Tik deze code in: TUN4BAR Luister 30 dagen GRATIS muziek!

Smoke ’n Go rookcabines bieden de mogelijkheid om even te roken zonDe Smoke Point HO-180 rookcabine is met name geschikt voor toepasder overlast voor de anderen. Het is de ideale oplossing wanneer men sing in ruimten waar rookaanbod groot cq onvoorspelbaar is en afvoer geen ruimte heeft voor een aparte rooknaar buiten mogelijk is zoals in bar, disco, kamer en toch de mogelijkheid wil openconcerthal, speelhal, clubhuis, café en resDe mogelijkheid blijft laten om dicht bij de werkplek of in café taurant. Ook deze cabines zijn mooi vormopen om roken op café, of restaurant te roken. De uiterst effectieve gegeven meubelstukken aanpasbaar aan elk filtering van tabaksrook gebeurt door de interieur. De SmokePoint HO-180 rookcabirestaurant, vooralsnog vision Air, een absolute voltreffer temidnes worden geleverd in een witte uitvoering aan de klanten aan te den de air cleaners. Het geluidsniveau van voorzien van blank eiken fineer die op kleur de afzuiging is erg laag terwijl de aircleaner bieden mits de installatie kan worden aangepast middels een kleurbeits. door zijn doordachte vormgeving, in elk Eventueel kan de kap afgelakt worden aangevan een rookcabine. interieur past. De cabines zijn uitgevoerd leverd. De SmokePoint Ho rookcabines kunin een fraai en elegant design en vormen nen inclusief of exclusief afzuigsysteem wordus geen storend element, de grootte kan variëren naargelang de noodden geleverd. De SmokePoint HO 180 is standaard voorzien van een in de zaak en gaat van 4 tot maximaal 12 personen. kap geïntegreerd schuifdeursysteem voorzien van een geleiding onderaan De cabines kunnen worden uitgerust met de smoke ’n go rooktafels, de schuifdeur. Optioneel worden de glazen cabines geleverd met een graeen reukvrije asbak optimaal geschikt voor de professionele rookkamer. fisch effect in de vorm van een aantal matte horizontale blokken of kan Deze asbakken hebben een stijlvolle vormgeving, robuuste uitstraling een bedrijfslogo of andere grafische effect in het glas worden aangebracht en stabiele constructie. Naast de smoke ’n go rooktafels zijn er ook de zodat de glazen wanden tijdens het passeren worden waargenomen. smoke ’n go asbakken voor binnen- en buitengebruik. Ze zijn reukvrij en zelfdovend, dus ook brandveilig, sigarettenpeuken verdwijnen in deze Vandermeij asbakken zonder een spoor van rook of hinderlijke geur achter te laten.

Deze firma transformeert de cabine tot een kap die aan het plafond Smoke ’n go wordt aanzien als een totaaloplossing die perfect past binhangt. Boven deze kap bevinden zich twee ventilatoren die zorgen voor nen het specifieke rookbeleid waartoe elke horecazaak wordt verplicht. een neerwaartse druk zodat een zeer efficiënte luchtstroming wordt gecreëerd. Als men onder en zelfs naast de kap rookt blijft de lucht schoon.

HabitatSolutions Uit uitgebreide luchtmeting blijkt dat de lucht net zo schoon blijft als Naar de horeca toe biedt HabitatSolutions diverse rookoplossingen. een rookvrij binnen klimaat. Dit systeem werkt evengoed als een afgeVan de duurzame LightAir ionisatie luchtreinigers, rookafzuigsystesloten rookruimte en voorkomt nicotine aanslag, dit systeem werd op men tot direct afvoerende rookcabines voorzien van filters indien de de laatste editie van Horecava voorgesteld. Een ander voordeel is het rook niet naar buiten kan worden afgevoerd. feit dat men geen wanden of deuren hoeft te plaatsen zodat het systeem Binnen de SmokeSolution productlijn brengt HabitatSolutions recircubest toepasbaar is in de horeca. Firma Vandermeij is enerzijds bezig met lerende systemen uit de SP en SR lijn alsmede de direct afvoerende sysaanvraag tot goedkeuring van het systeem door de overheid, terwijl antemen uit de HO lijn de markt. De SmokePoint HO rookcabines zijn derzijds wordt gewerkt aan de verfraaiing van het geheel. Bovendien met name ontwikkeld voor de horeca en worden daar geplaatst waar wil men de kap ook door een absorberend doek vervangen dat in de de rookbelasting groot is en de rook direct naar buiten kan worden wasmachine kan gereinigd worden en wil men in deze unit ook een ledafgevoerd. De systemen uit de Smoke Solution lijn zijn ontwikkeld met verlichting aanbrengen. als filosofie een uniek product op de markt te brengen op het vlak van ontwerp, kwaliteit, capaciteit, installatie eenvoud en integrale kosten.

Smartnose De SmokePoint SP rookcabine is meer dan een gewone rookcabine, De indoor cabines van Smartnose kunnen tot 12 rokers aan en hebben het is een zeer mooi vormgegeven meubelstuk dat past in elk interihun plaats in diverse types bedrijven maar ook in de horeca, al dienen eur. Deze cabines kunnen in diverse houtsoorten worden geleverd, zich hier soms problemen aan. Een gemengde groep van niet-rokende met of zonder bewerkt glas. Standaard wordt de unit geleverd met en rokende vrienden wil doorgaans samen blijven. Geen verschil tussen transparant glas en een grafisch element in de vorm van een aantal vroeger en nu. Ze zijn niet of moeilijk te scheiden en ook niet geneigd matte horizontale blokken over het glas, zodat de bezoekers de glazen om samen in een rookcabine te gaan. Hetzelfde geldt trouwens voor wanden tijdens het passeren waarnemen. buiten roken, wat in Engeland aanleiding gaf tot een nieuw woord: saDe filosofie achter de Smoke Point SP rookcabine is een transparante men smoken en flirten wordt smirting. De groep rokers in de horeca oplossing te bieden waarin de roker zich behaaglijk voelt. De units realistisch bekijken, betekent dat er vast meer vraag komt naar profeszijn strak vormgegeven zonder comfort te verliezen. sionele rookruimtes dan verwacht. Het antwoord van Smartnose is de beproefde Smoking Point rooktafel, geplaatst in een afgescheiden deel van de bar of het restaurant. Dit kan via een doorzichtig gordijn van kunststof lamellen die mekaar overlappen van plafond tot vloer en dus bescherming bieden, deze lamellen kunnen eveneens van kleur en/of designaccenten worden voorzien. Voor buitenrokers heeft Smartnose de robuuste en roestvrijstalen rooktafels in petto die toch elegant blijven en bestand zijn tegen de tijd. Bij deze tafels horen de asbakken en afvalcontainers, die met frame erg vast staan en apart worden geplaatst.

René Van Hoof

02 01 Doc. Asecos 02 Doc. Lucom

01 | 24 |

C MORE www.lucom.nl | www.smokeandtalk.nl | www.habitatsolutions.eu | www.smartnose.be | bouwbedrijfvandermeij@hetnet.nl CAFé revue | mei-juni 2011

Geen spuitbus zo comfortabel én voordelig!

Er is maar één spuitbus met zo’n superhandige hendel: de professionele spuitbus van Debic.

Daarmee decoreert u in een handomdraai ijs, desserts en warme dranken. Met de garantie van een perfecte kwaliteit. De makkelijk te reinigen spuitkop en de praktische hendel zorgen voor het ultieme gebruiksgemak. Zo heeft u de tijd om uw klanten te verwennen, altijd weer opnieuw. * Actie geldig gedurende de maand mei 2011 zolang de voorraad strekt.

Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: 013 310 524 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.be

renson® Genieten op het terras zonder last van zon, regen of wind, het hele jaar door meegedeeld

De Lagune®-terrasoverkapping van RENSON® biedt brouwerijen, cafébazen, restaurant­houders, hotelliers en andere eigenaars van horecazaken nieuwe mogelijkheden: een aangename oplossing voor het probleem van het rookverbod, maar vooral een sfeervolle buitenruimte voor alle seizoenen, zonder last van zon, regen, wind of koude.

Een aangename rokerzone Door het invoeren van het rookverbod in cafés vanaf 1 juli 2011 moeten brouwerijen en cafébazen dringend op zoek naar een goede oplossing. Zij willen hun klanten uiteraard de beste service blijven aanbieden en daar hoort nu dus een aangename rokerzone bij.

Wat zegt de wetgeving dan over (overdekte) terrassen en roken?

Op een terras mag wel degelijk gerookt worden, zelfs als daar tijdens de lente en de zomer ook gegeten wordt. De regelgeving voor restaurants is trouwens niet anders. Ook een restaurant mag roken op terras toelaten. De uitbater beslist.

En wat als een terras overdekt is? Is het louter overdekt en niet omgeven door wanden, dan mag er gerookt worden op uw terras. Is het een gesloten ruimte, daarentegen, met wanden en plafond, is de sigaret er verboden.

De Lagune® van RENSON® biedt dus een ideale oplossing. Door zijn moduleerbaarheid en zijn aanpasbaarheid aan iedere bouwsituatie & weersomstandigheid, kan de uitbater beslissen om het dak, de voorzijde en/of zijkanten van de Lagune® open of dicht te laten. Door minimum één zijde steeds volledig open te laten, geldt dit niet als een volledig gesloten ruimte en mag er gerookt worden.

Indien de Lagune® echter wel volledig gesloten wordt, wordt ze aanzien als een rookkamer. De terrasoverkapping moet dan wel voldoen aan de wetgeving hieromtrent.

Hotel Puerto Sherry in Spanje

Een sfeervolle buitenruimte voor alle seizoenen Maar de Lagune® biedt zoveel meer. Dankzij deze overkapping kan het terras elke dag van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat gebruikt worden.

Ideaal, nu het lente is en straks de warme zomermaanden eraan komen.

Wat is er immers zaliger dan genieten van een glaasje, een snack of zelfs een uitgebreid menu op een terrasje?

Eén ding is zeker. Horecazaken met een terras kunnen in deze periode van het jaar gouden zaken doen – meer klanten tegelijk bedienen, betekent immers extra business. Elke horecazaak hecht dan ook veel belang aan dat terras: leuke tafeltjes en stoelen, sfeervolle verlichting, verwarming voor de koudere avonden, ….

Wie echter buiten wil zitten, moet ook rekening houden met de grillen van de natuur. Hoe gezellig het echter ook kan zijn, de natuur kan veel roet in het eten gooien – figuurlijk dan wel. Denken we maar aan overmatige zonnewarmte. Als de zon te broeierig is, vluchten de klanten al gauw naar binnen of zelfs naar huis. Cafébaas, restauranthouder, hotellier, … iedereen in de horeca weet dat het terras dan ook best beschermd wordt tegen die zon. Ze investeren dan ook in zonweringsystemen: van een eenvoudige parasol aan elke tafel over de knikarmschermen boven het terras tot een complete terrasoverkapping.

Afvoergoot

Afwatering detail

| 26 |

CAFé revue | mei-juni 2011

Geen last van de zon Met de Lagune® van RENSON® kunnen klanten van cafés, brasseriën, restaurants, hotels en andere horecazaken het hele jaar door op het terras doorbrengen, zonder last van die zon. Deze stijlvolle terrasoverkapping bestaat immers uit een aluminium constructie met een geïntegreerde windvaste, waterdichte, maar lichtdoorlatende dakzonwering, die geopend of gesloten kan worden. De Lagune® combineert een ingenieus geleidingssysteem met rits en een innovatief spansysteem, waardoor het doek windvast en strak zit in iedere positie.

Geen last van regen De Lagune® beschermt echter niet alleen tegen overmatig zonlicht, maar ook tegen regen, wind of koude. Het neerslagwater dat op het doek terecht komt, wordt via watergeleidingskanalen naar een regenpijp in de verticale pijlers van de structuur afgevoerd, zelfs als de doekzonwering niet volledig gesloten is.

Zon en regen waren ook de 2 redenen, dat de directie van het hotel Puerto Sherry in Spanje koos voor een terrasoverkapping. Buiten kunnen de gasten immers op een reusachtig terras genieten van zon en zee. Dit terras is verdeeld in drie zones: zonnebaden langs het zwembad, dansen aan het disco-café of gezellig wegdromen bij een hapje en een drankje van het restaurant of de bar.

Op dit terras wordt elke morgen het ontbijt voor de hotelgasten geserveerd. In het zuiden van Spanje kunnen de temperaturen hoge toppen scheren - 40° is geen uitzondering, eerder regel. Een plotse stevige tropische regenbui is er ook niet uitgesloten. 4 Lagune® -terrasoverkappingen met een breedte en een uitval van 5 m werden geïnstalleerd.

“Kort na de installatie werd de excellente waterdichtheid van dit systeem reeds bewezen,” zegt eigenaar Jan De Clerck. “Tijdens een stevige stortbui konden de klanten nu immers ongehinderd onder de Lagune® blijven zitten. In het verleden moesten de klanten zo snel mogelijk naar binnen.”

Geen last van de wind Het systeem kan bovendien met windvaste screens aan zijkant en/of voorzijde voorzien worden. Dankzij een geïntegreerde gesloten driehoeksoplossing met doek kan de ruimte dan gedeeltelijk afgesloten worden, zodat een beschermende cocoon kan worden gevormd, zonder dat je een opgesloten gevoel krijgt. Je behoudt immers steeds het zicht naar buiten, dankzij het gedeeltelijke doorzicht van de screens en de ‘vensters’, die samen met de screens op en neer bewegen. Bovendien kunnen deze screens los van elkaar volledig of gedeeltelijk geopend of gesloten worden.

Vanaf nu echt het hele jaar door Met de Lagune® kunnen klanten niet alleen tijdens de warme zomermaanden, maar ook in de lente, de herfst of zelfs in de winter buiten zitten.

Lagune Beam: Verlichting, verwarming en geluid

CAFé revue | mei-juni 2011

Als het ’s avonds donker wordt, is er de verlichting (Lagune® Light). Deze verlichting wordt geïntegreerd in de liggers van de Rooffix en is beschikbaar in koud en warm licht, afhankelijk van de sfeer die u wenst te creëren. Daar deze verlichting ook als kit verkrijgbaar is, kan deze ook perfect in een reeds geïnstalleerde Lagune® geïntegreerd worden.

Zelfs als het plots gaat afkoelen, moeten de klanten niet naar binnen. Dan maak je gewoon gebruik van de verwarmingselementen. RENSON® ontwikkelde immers ook een elegante designbalk (Lagune® Beam), die afhankelijk van de grootte van de terrasoverkapping voorzien wordt van 1 of meerdere verwarmingselementen (Lagune® Heat). Ze kan aan de voorbalk of onderaan de kast van de Rooffix® gemonteerd worden, waarbij de gewenste hellingshoek traploos ingesteld kan worden. Deze verwarming wordt gerealiseerd door aangename stralingswarmte, zonder storend rood licht. Bovendien gaat het om een gelijkmatige warmteverdeling met een minimum aan warmteverlies. Deze compacte designbalk kan eveneens voorzien worden van geïntegreerde luidsprekers (Lagune® Sound).

De Lagune® Beam module kan eveneens gebruikt worden onder andere terrasoverkappingen en knikarmschermen. Zowel de verlichting als de verwarming zijn Somfy® IO-gestuurd en kunnen dus perfect draadloos bediend worden met de afstandsbediening van de Lagune®.

Aangepast aan elke locatie Bij de ontwikkeling van deze terrasoverkapping heeft RENSON® ook veel aandacht besteed aan de kwaliteit van afwerking en de eenvoudige integratie in elke bouwstijl. De bevestigingselementen zijn nagenoeg onzichtbaar en ook de elektrische kabels worden in de structuur weggewerkt. Zelfs de grondbevestiging kan onzichtbaar uitgewerkt worden. De screens en de profielen zijn beschikbaar in een zeer uitgebreid kleurengamma, waardoor de Lagune® bij eender welke bouwstijl past: hedendaags, modern of klassiek. Voor een hotel, restaurant of brasserie kunnen de screens, indien gewenst, ook met het logo van de zaak bedrukt worden.

De eerste realisaties in de horeca, ook in België Zoals reeds in dit artikel vermeld, werd de eerste Lagune® in de horeca in het zuiden van Spanje geïnstalleerd. Binnenkort worden ook de eerste terrasoverkappingen in de horeca in Vlaanderen in gebruik genomen. Niet toevallig zijn die eerste installaties voorzien aan onze Belgische kust, m.n. op de terrassen van brasserie Royal in Koksijde en restaurant Le Basque in Oostende. In één van de komende nummers gaan we zeker dieper in op een dergelijke toepassing.

Modellen bij onze Official Lagune® Installers Sinds de lancering van zijn Lagune® heeft RENSON® in België een selecte groep Official Lagune® Installers opgebouwd. Meer informatie rond deze partners vindt u op website www.renson.eu/lagune

Lounge Terras

| 27 |

Oude geuze Laat de kurken knallen!

C Focus

Lambiekbrouwers en geuzestekers laten de kurken knallen. Acht jaar na de strenge controles van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen in de artisanale lambiekbrouwerijen oogt de toekomst mooi voor oude geuze en oude kriek. Een negatief imago werd omgebogen tot een succesverhaal dat wordt beheersd door passie en kwaliteitszorg.

“Oude geuze was op de achtergrond geraakt, onder meer omwille van produkttechnische aspecten”, stelt Geert Lindemans (Lindemans). “Wij hebben terug aangeknoopt met die traditionele produkten en de vraag ernaar stijgt. Zeker op exportvlak zijn er nog veel mogelijkheden, en dat geldt ook voor de nieuwe, zoete fruitbieren die aankijken tegen een sterke binnenlandse concurrentie en een verzadigde markt”.

“Wij gaan vooruit omdat wij ons bier vertroetelen”, vult Jos Boon (Boon) aan. “Wij kunnen nu het bier maken dat wij vroeger niet konden maken. Goede lambiek stak in goede vaten maar het liep fout bij de afwerking van het produkt. Nu is het bier goed vanuit de tonnen tot in de fles en komen wij tegemoet aan een vraag vanuit de markt naar kwaliteitsbieren”.

“De klant is veeleisender geworden”, stelt Willem Van Herreweghen (Timmermans). “Maar hij wil ervoor betalen, wat vroeger niet het geval was. Hij weet dat het een ingewikkeld, kapitaal- en arbeidsintensief produktieproces is. Wij kunnen de oude geuze nu volop in eer herstellen omdat wij met kwalitatief goede bieren de markt opgaan”.

01 Armand Debelder (3 Fonteinen)

Klappen effenden naar redding

02 Jos Boon (Boon)

Terugblikkend stellen de brouwers dat de ingrijpende controles van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen in 2003 misschien wel

03 Bruno Reinders (Mort Subite) 04 Geert Lindemans (Lindemans)

01

02

| 28 |

pad

03

de redding zijn geweest. Men heeft toen wel enkele klappen om de oren gekregen, maar achteraf bekeken hebben die ertoe geleid dat men het produktieproces beter is gaan beheersen en opvolgen. Bovendien hebben de lambiekbrouwers toen samen het initiatief genomen om voluit te gaan voor een kwaliteitsverbetering en een beter imago voor hun bieren.

“De traditionele geuze is in opmars, net zoals de lambiek waarnaar steeds meer vraag is”, geeft Pauwel Raes (De Troch) aan. “ De commerciële geuze kent een forse terugval. Maar, laat ons niet vergeten dat die variante en de fruitbieren ertoe hebben bijgedragen dat wij er nu nog zijn” Voor Bruno Reinders (Mort Subite) mag je lang niet alle commerciële geuze over dezelfde kam scheren. “Je moet een duidelijk onderscheid maken tussen geuze waarin bieren van lage of hoge gisting worden gemengd en geuze die, zoals de onze, dankzij moderne technologie integraal wordt vervaardigd op basis van jonge en oude lambiek. Het is dankzij deze licht gezoete en gefilterde variante dat wij onze boterham verdienen. De commerciële geuze is veeleer een geuze ter kennismaking; dit segment zal uit zichzelf moeten groeien en die evolutie heeft geen impact op de verkoop van oude geuze.

Hoewel in beide gevallen lambiek aan de basis ligt, zijn het twee totaal uiteenlopende bieren, die elk een eigen publiek hebben”.

Kwaliteit zal overleven “Kwaliteit zal overleven en ons groeikansen geven”, stipt Armand De Belder (3 Fonteinen) aan. “Daarom wijk ik ook niet af van

04

CAFé revue | mei-juni 2011

Labels onbekend en ongecontroleerd Labels zoals het Vlaamse Streekprodukt.be of het Europese Gegarandeerde Traditionele Specialiteit zijn nauwelijks bekend bij publiek en horeca. Er wordt amper over gecommuniceerd en de authenticiteit wordt niet gecontroleerd. “Het moment is gekomen om serieus na te denken en te praten over de ernst van die logo’s”, aldus Armand De Belder.

“Misschien moeten wij ook de specificaties voor deze labels herzien”, oppert Willem Van Herreweghen. “Lambiek en geuze kan nu veel zachter worden gemaakt dan vroeger omdat wij het proces veel beter beheersen. Bepaalde, vooropgestelde parameters worden nu slechts moeizaam gerespecteerd. Omdat geuze over het algemeen veel zachter, malser is geworden, worden sommige bieren bitterder of zuurder gepercipieerd, hoewel zij dat in vergelijking met vroeger helemaal niet zijn. Brouwers moeten het heft in handen nemen om de criteria te herzien omdat bieren nu eenmaal onderhevig zijn aan marktgevoeligheden”.

mijn principes. Het prachtige van het verhaal van de oude geuze is dat wij dat destijds allemaal samen hebben begrepen, dat wij samen aan de koord hebben getrokken, dat wij een zelfregulering

“Maar dan moeten die logo’s ook terdege gecontroleerd worden”, werpt Pauwel Raes op. “Nu duiken er varianten die door de consument worden gelijkgeschakeld met de officiële logo’s”.

“Je moet betalen om het logo te gebruiken, en daar houdt het bij op. Je ontvangt een factuur voor de authenticiteit van je produkt, maar diezelfde authenticiteit wordt niet gecontroleerd”, geeft Karel Goddeau nog mee. “Er moeten stappen worden genomen om de criteria veilig te stellen en te controleren”.

“Herziening van de criteria is een delicate aangelegenheid. Wanneer je enigszins zou ingrijpen in de produktie-omgeving om een ‘malse’ geuze te maken, dan kan je je afvragen of het nog wel een natuurlijke gistingswijze is”, stelt Bruno Reinders. “Maar, het is noodzakelijk om negatieve invloeden van buitenaf te vermijden. Wij moeten dat heel nauwgezet bekijken. Maar, over het algemeen, moeten wij veel chauvinistischer zijn tegenover herkomstlabels. Als je ziet hoe ze daarmee in Frankrijk omgaan en hoe er ze specifieke regio’s definiëren”.

hebben doorgevoerd en dat wij ons daardoor hebben onderscheiden op de markt. Alleen moeten wij die traditie verder uitspelen en moet men ook van overheidswege meer aandacht hebben voor

Cuvée René.

Zachtzuur van natuur.

Brouwerij Lindemans Lenniksebaan 1479 B-1602 Vlezenbeek info@lindemans.be www.lindemans.be

De traditionele oude Gueuze en Kriek.

Gegarandeerde traditionele specialiteit

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

ADV_café_revue.indd 1

CAFé revue | mei-juni 2011

29/04/11 12:57

| 29 |

Slow food

01

02 03

01 Karel Goddeau (De Cam) 02 Pauwel Raes (De Troch) 03 Willem Van Herreweghen (Timmermans)

authenticiteitslabels.

De nakende opening van het bezoekerscentrum Lambik in Beersel geeft ons de middelen en mogelijkheden om die boodschap nog sterker uit te dragen. Consumenten vragen een verhaal. Wel een fles geuze heeft nog meer verhaal dan een fles wijn, alleen is het spijtig dat onze ‘druiven’ ‘graan’ noemen”.

“Wij moeten inderdaad meer en duidelijker communiceren over oude geuze en oude kriek” voert Karel Goddeau (De Cam) aan.

“Buitenlanders weten vaak meer over onze bieren dan mensen van hier. Een initiatief zoals de Toer de Geuze draagt bij tot een betere kennis en meer bekendheid. Oude geuze-klanten zijn mensen die een bier met een verhaal degusteren. Zij zoeken naar streekprodukten en willen een bier ontdekken. De vraag naar onze bieren is er er, de jarenlange bewaring biedt potentieel. Het enige wat tegen ons is, is het geduld, de tijd die nodig is om een goede geuze te maken.

Maar een echte bierliefhebber is bereid om daarvoor te wachten”.

“Niettemin voelen wij de hete adem van brouwers in de Verenigde Staten of Italië waar pogingen worden ondernomen om onze lambiek en geuze te imiteren”, merkt Willem Van Herreweghen op. “Je ontdekt daar soms interessante bieren met Brettanomyces-wildgisten. Geuze is een bier voor de bierliefhebber omdat je speelt met alle goede dingen, de hop, het hout, de micro-organismen, de rijpings- en bewaringstijd. Kortom, alle aspecten om goed bier te kunnen maken”.

“In voornoemde landen, maar ook in Duitsland, draait alles in de gastronomie tegenwoordig om ‘slow food’. Wij kennen dat fenomeen amper, wij zijn teveel goede zaken gewoon”, treedt Armand De Belder bij. “Slow food heeft een groot voordeel omdat verhaal, smaak en traditie er belangrijke aspecten van zijn. Samen met eventueel nog de roodbruine bieren heeft oude geuze wellicht het meest complexe verhaal”.

“Maar wij moeten beseffen dat oude geuze en oude kriek een beperkt volume vertegenwoordigen en dat deze bieren ook niet voor iedereen toegankelijk zijn”, werpt Geert Lindemans op, daarin bijgetreden door de andere gesprekspartners.

Meer jonge fans In tegenstelling tot andere bierstijlen die samen met hun consumenten verouderen, kunnen de lambiekbieren rekenen op een toenemende groep jonge fans. “Onze consumenten worden jonger en de hedendaagse jongeren staan open voor kwaliteitsvolle speciaalbieren”, zegt Jos Boon, die de oude geuze succesvol introduceerde in Leuvense studentenkringen.

“Die interesse is er volop voor sterk gehopte bieren, bieren van gemengde gisting en bieren met meer complexe smaken”, treedt Willem Van Herreweghen bij. “Extreme smaken zijn een kortstondig succes. Zij zijn heel even trendsettend en leren de consument smaken herontdekken. Daarna schakelt hij over naar meer complexe smaken, waarin hij aspecten van die extremen terug vindt”.

“Eenzelfde interesse zie je voor bieren die rijpen op hout”, treedt Karel Goddeau bij. “Iedereen wil nu bier op hout. Hout is blijkbaar het beste marketing-instrument, en dat hebben wij al eeuwen in huis”.

“Wij moeten die elementen naar voor brengen en ons op die manier onderscheiden. Welk hout-verhaal is meer kenmerkend dan het lambiek-verhaal?”, werpt Armand De Belder op.

Wordt u de nieuwe concessiehouder voor de restauratieactiviteiten in het exclusieve kader van de “Résidence Palace”?

Het Internationaal Perscenter “Résidence Palace” zoekt een nieuwe concessiehouder voor zijn restaurant en cateringdiensten.

De concessietermijn is vastgelegd op 5 jaar (minimum) en garandeert exclusiviteit voor de verkoop van eten en drinken in het gebouw.

Dien uw offerte in vóór 24 mei 2011 om 10 uur.

Bestek beschikbaar op aanvraag.

www.presscenter.org

| 30 |

CAFé revue | mei-juni 2011

C FoCus “Ons gezamenlijk aanbod is veel groter en rijker dan alle andere verhalen van bier op hout. Dit is een ultiem belevingsaspect.

Mensen drinken minder, maar beter, en daarin past het verhaal van de oude geuze”, geeft Geert Lindemans nog mee.

Dat een mooie toekomst lonkt voor oude geuze leidt Willem Van Herreweghen af uit het succes van Orval. “Orval bevindt zich ook in de niche van bieren waarin de Brettanomyces-gisten actief zijn en waarin ook de overjaarse hop zich laat gelden”.

Nooit was Oude Geuze zo fijn!

Geen surrogaat-geuze Brouwers laten zich door de nieuwe belangstelling voor oude geuze niet verleiden tot het opnieuw positioneren van een commerciële surrogaat-geuze om de vraag te beantwoorden. “De fase van de ‘slechte geuze’ ligt ver achter ons”, beklemtoont Pauwel Raes. “Iedereen heeft die trend mee gemaakt of er minstens van gehoord. Een ezel stoot zich geen tweemaal aan dezelfde steen, en lambiekbrouwers zijn geen ezels”.

“Wanneer je de produktie moet verhogen, dan vergt dat een forse investering. Niet alleen in tonnen maar ook in tijd”, stelt Willem Van Herreweghen. “Je moet lambiek brouwen of aankopen en dat volume rendeert vaak pas over twee tot tweeënhalf jaar.

In een uiterst traditioneel brouwproces betekent dat een zware inspanning in je werkingskapitaal”.

“Tijd mag geen argument zijn om te hervallen in vroegere scenario’s”, stipt Jos Boon aan, daarin gevolgd door zijn collega’s.

“Het verhaal is er. Onze klanten weten dat en zij zijn ook bereid om te wachten op die fles goede, oude geuze”, rondt Karel Goddeau af.

Horeca-uitstraling

E INN

R OF T

H

E

GEERT VAN LIERDE

W

Gold award

2010

W

E INN

R OF T

H

E

Het verhaal van de oude geuze straalt inmiddels meer dan voordien af op de horeca. “Wij genieten van het ambassadeurschap van Orval en bemerken hoe alsmaar meer uitbaters een aparte koelkast plaatsen om oude geuze op keldertemperatuur te kunnen serveren”, geeft Armand De Belder mee. “Geïnspireerd door de Orval-ambassadeurs denken wij aan een gelijkaardig concept met Horal, de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren.

Wij hebben zo’n ambassadeurs nodig en komen er wellicht in het najaar mee naar buiten”.

Er wordt zelfs geopperd om in geselecteerde zaken ook exclusief lambiek te serveren, zij het dat daarvoor nog wat logistieke en technische knelpunten overwonnen moeten worden. In de eigen regio moet het alleszins kunnen. Samenwerking met kleinschalige toeristische logies, zoals gastenkamers, lijkt eveneens een middel om de authentieke lambiekbieren een ruimere, publieke bekendheid te geven. Ook binnen de gastronomie en de bistronomie liggen er heel wat troeven voor oude geuze. Nergens ter wereld is er een bier met zo’n verhaal, zo’n smaak en zo’n waaier aan mogelijkheden om zich te profileren en te onderscheiden in de markt. “Elk goed café moet een oude geuze op de kaart hebben”, klinkt het alom. “Beter nog, minstens twee, om de diversiteit te illustreren want voor elkeen is er wel een oude geuze”.

Gold award

2008

FoTo’s Jos VERHooGEN

C MoRE www.3fonteinen.be | www.anthonymartin.be | www.boon.be | www.detroch.be | www.lindemans.be | www.mort-subite.be | www.oudecam.com Dit rondetafelgesprek had plaats in De Heeren van Liedekercke in Denderleeuw, www.heerenvanliedekercke.be CAFé revue | mei-juni 2011

02 356 66 44 0475 32 98 67 0472 69 00 73

www.boon.be

| 31 |

Kriek is The max!

w w w. k r i e k m a x . b e