/cafe_revue_052012_nl

É F A C UE REV VA K

VOOR BE T F I R H TIJ D S C

- Juni i e M 2 1 n°3 / G

AN TE JAARG LIJKS, 22SE AFD. - P3A9167 E D N A A M 1 - 2D TWEE IELSBEKE KORTRIJK

W 50 0 17 - 8710 ANTOOR 8 SSTRAAT LA V AFGIFTEK P U IA GRO TION MED V.U. EVOLU

E , DRAN K S É F A C LG I S C H E

NHA

BROUWE N E S R N DE LAA

R IJ E N

KT E D T N O R T HE D R O GIE W R N E I N U E R B T OOD N ME R A S A G M AG A M D A O R L A V N A E J E T R R S LE VE WE 0 5 9 T R E M VI E G I L F F A B D IJ A

HORECA_NESTEA.pdf

1

27/03/12

09:29

Pour de plus amples informations, nous vous invitons à contacter votre représentant Coca-Cola ou à prendre contact au numéro suivant: 02/529.17.77. Voor meer informatie kan u zich steeds wenden tot uw Coca-Cola vertegenwoordiger of via het nummer: 02/529.17.77.

Café Revue is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83 > ABONNEMENTEN

jaarabonnement: � 15 buitenland: � 30 losse nummers: � 2,5 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden door overschrijving op ING 385-0451160-76

> Uitgever

Piet Desmyter Tel. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be

> hoofdredacteur

Geert Van Lierde Tel. 054-32 01 51 Fax. 054-32 01 51 geert.van.lierde@telenet.be

> Medewerkers

Yves Meert, René Van Hoof, Georges Keters, Robert Petit, Daniël Steevens, Jos Verhoogen, Peter Van Oyen

> publiciteitsregie

Evolution Media Regie Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 info@evolution.be Cis Engels GSM: 0475-42 35 75 Michèle Grassi GSM: 0475-89 59 21 Annick Bauwens GSM: 0476-68 36 67

> LAY OUT & DRUK

Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18

> OPLAGE

20.817 ex.

> VERSPREIDING

GEERT VAN LIERDE / C Intro Het voorstel van federaal economieminister Johan Vande Lanotte (SP.A) voor een selectieve lastenverlaging voor de horeca, via een forfaitaire belasting op de lonen, komt geen minuut te laat. In de eerste vier maanden er dik tien procent meer horeca-zaken failliet dan in dezelfde periode vorig jaar.

In vergelijking met april 2011 was het cijfer nog dramatischer met een derde meer faillissementen in de horeca. Hoewel gemakkelijk naar het rookverbod wordt verwezen, ligt de oorzaak veel dieper in het dalende consumentenvertrouwen.

Mensen geven sowieso al minder uit en de horeca is één van de sectoren waarin dat het sterkste wordt gevoeld.

Bovendien moet het horeca-bezoek voor de consument steeds meer uitgroeien tot een unieke beleving. Daarvoor moet er daadwerkelijk een meerwaarde worden gecreëerd. En die opdracht wordt alsmaar zwaarder. Alleen maar het serveren van een goed getapte pint of een lekkere maaltijd volstaat niet langer. Het draait steeds meer om een ontmoeting, een verhaal, een ervaring.

Daarom loont het om je zaak even vanop afstand te bekijken. Oogt mijn zaak nog wel aantrekkelijk genoeg? Zijn mijn huidige klanten wel de gasten die ik wil en kan ik geen nieuwe klanten aantrekken? Kan ik niet inspelen op lokale of regionale toeristische initiatieven? Moet ik geen concept ontwikkelen waarmee ik zakenlui kan aantrekken voor een snelle hap, een kleine vergadering of een ‘team building’-activiteit? Vergeet bij dit alles niet dat steeds meer consumenten oog hebben voor netheid, hygiëne en voedselveiligheid. Kan je die elementen niet uitspelen in de positionering van je horeca-zaak tegenover potentiële klanten?

2012 wordt geenszins een gemakkelijk jaar. De strohalm die nu federaal mogelijk wordt aangereikt, is slechts een eerste stap. Je daaraan alleen maar vastklampen, zal niet volstaan. Forfaitaire sociale bijdragen zijn slechts één aspect op weg naar de volgende uitdaging, namelijk de invoering in 2013 van het elektronisch kassaregister met personeelsregistratie. Die kaap ronden, is voor velen wellicht een nog veel grotere uitdaging dan het rookverbod.

C Intro NR.4 - 2012

Abdijbieren Fruitsappen Geregistreerde kassa

20.062 ex.

> SPREIDING

Cafés, tavernes, dancings, bars, brasseries, nachtclubs, bierhandelaars, brouwerijen VU: Piet Desmyter Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

> Edition française sur demande.

Inhoud 4

C-news

5

Legendarische heuvelrug inspireert Bavik

8

Vandelanotte pleit voor selectieve lastenverlaging

12

c-Insight

Abdij Affligem viert 950e verjaardag

16

c-service

Bier en kwaliteit hand in hand

17 18

c-experience

Nieuw cliënteel aanspreken Jan Van Oudenaarde degustatiebier

19

De Filosoof in Maldgem

20

Local Unique in Ronse

21

c-Focus

24

CAFé revue | mei-juni 2012

365 dagen open-brouwdag bij Huyghe

Duurzaam leren omgaan met energie West-Vlaamse roodbruinen accentueert rijping op hout

|3|

C news

365 DAGEN PER JAAR OPEN-BROUWDAG Huyghe opent nieuwe brouwzaal Langsheen de gewestweg in het centrum van Melle opende brouwerij Huyghe zijn gloednieuwe brouwzaal. Een immense glazen wand biedt automobilisten en voorbijgangers de klok rond een blik in en onder de brouwzaal. Voortaan is het er 365 dagen per jaar open-brouwdag.

01 Vanaf de steenweg geeft een glazen wand een inkijk in de gloednieuwe en duurzame brouwzaal van brouwerij Huyghe.

02 Alain De Laet klinkt met enkele invoerders op de 75% export die vorig jaar werd gerealiseerd.

01

02

Brouwerij Huyghe investeerde vorig jaar 7 miljoen euro in een gloednieuwe, duurzame en milieuvriendelijke brouwzaal. De bouw van de nieuwe brouwzaal volgde op eerdere investeringen in een flessenspoeler, cilindrokonische gist- en lagertanks, vatenvuller, waterzuiveringsinstallatie en warme kamers. “Wij komen voortaan zes- in

plaats van tweemaal per dag brouwen en onze capaciteit verhogen van 160.000 hl. naar 350.000 hl. De brouwzaal levert ons een direct voordeel op van 50% besparing op stoom- en elektriciteitsverbruik, 30% op het waterverbruik en 10% op het gebruik van grondstoffen dankzij de nieuwste Meura-junior wortfilter. Op een nabijgelegen loods hebben wij 4000 m2 zonnepanelen geplaatst die 10% van onze energiebehoefte opwekken”, vertelt Alain De Laet.

Vijf kernmerken Sinds 2010 focust brouwerij Huyghe, die 22 verschillende bieren brouwt – waaronder 12 fruitbieren op basis van witbier – op vijf kernmerken die samen 60% van de omzet maken. Het meest bekende daarvan is Delirium (Delirium Tremens, Nocturnum, Christmas en Red) dat 83% van het kerngamma voor zijn rekening neemt.

Tweede in de rij zijn de Floris-fruitbieren (9%), gevolgd door La Guillotine (4%), Sint-Idesbald (2%) en Blanche des Neiges (2%). La Guillotine (8,5 vol.%) werd vorig jaar geherpositioneerd om zich duidelijker te onderscheiden van Delirium. Tevens werd de receptuur gewijzigd waardoor het voortaan wordt gebrouwen met dry-hopping en gebruik van Amerikaanse Amarillo-hop, die het bier een vleugje citrusaroma geeft en vermijdt dat dit sterk gehopte bier te bitter zou smaken. Verder worden onder andere de fair trade, bio- en glutenvrije Mongozo-bieren gebrouwen, evenals Campus en Artevelde.

Ondertussen schrijft brouwerij Huyghe verder aan zijn succesverhaal. Vorig jaar steeg de export tot 75% en groeide de omzet met 17% tot 17,5 miljoen euro. De eerste resultaten voor 2012 zijn uitermate positief met alvast 27% exportgroei in Frankrijk, GrootBrittannië, Nederland en de VS. In Canada wordt zelfs 74% meerverkoop gerealiseerd, Rusland groeit met 31% en ook de cijfers voor Singapore, China en Peru klinken veel belovend.

Dat er volop wordt gebrouwen in Melle mag voortaan iedereen weten. Een integrale glazen wand geeft vanop de steenweg een heldere inkijk in de brouwzaal. Bedrijvigheid alom, al zal je er niet altijd een medewerker ontwaren. De volautomatische brouwzaal laat de brouwingenieur zelfs toe om de moutstorting voor het eerste brouwsel om 4u. ’s ochtends van huis uit op te starten.

Geert Van Lierde

C MORE www.delirium.be

|4|

CAFé revue | mei-juni 2012

C news

Het rookverbod is niet de “ Hoofdoorzaak van de faillissementengolf. ook in de bouwsector gingen er in april opvallend meer bedrijven op de fles. dit wijst op een dalend consumentenvertrouwen. mensen geven minder geld uit en de Horeca voelt dat traditioneel Het Hardst.

kwaremont bedwingen Legendarische heuvelrug inspireert Bavik

”

Eric Van den Broele, onderzoeksbureau Graydon tOP 20

Pintje en koffie

Het duurste glas pils- of lagerbier vind je in Stockholm met 7,18 euro, aldus het Britse Post Office dat een portfolio aan prijzen onderzocht op toeristische locaties. Voor de duurste kop koffie moet je dan weer in Kopenhagen zijn, waar je 5,19 euro mag betalen.

1. Stockholm

7,18 euro biertje/3,09 euro koffie 5,08 / 2,21 4,97 / 2,21 4,44 / 5,19 4,42 / 1,10 4,42 / 2,21 4,30 / 2,39 4,26 / 1,89 3,87 / 2,21 3,20 / 2,32 2,87 / 2,87 2,87 / 1,65 2,60 / 1,43 2,54 / 2,43 2,51 / 2,51 2,28 / 2,56 2,21 / 1,38 2,12 / 1,37 1,56 / 1,65 1,32 / 0,88 www.postoffice.co.uk 2. Parijs 3. Dublin 4. Kopenhagen 5. Rome 6. Londen 7. Belfast 8. Istanbul 9. Brugge 10. Berlijn 11. Wenen 12. Tallinn 13. Budapest 14. Amsterdam 15. Riga 16. Warschau 17. Barcelona 18. Dubrovnik 19. Praag 20. Lissabon

13.500

Bierliefhebbers gaven rendez-vous voor het Zythos Bierfestival dat voor het eerst werd gehouden in de Brabanthal in Leuven. er werden zo’n 75.000 consumpties van meer dan 400 merken geproefd van 104 Belgische brouwers.

79,5

Liter bier zou de modale Belg in 2011 hebben gedronken. Voor het eerst in 25 jaar is dat een lichte stijging van de bierconsumptie, namelijk met 1,4%. De daling was in 2009 en 2010 al minder dan de helft dan de jaren daarvoor, maar nu is er een trendbreuk.”

CAFé revue | mei-juni 2012

Brouwerij Bavik blaast het Kwaremont-bier nieuw leven in en focust op de legendarische vlaamse heuvelrug en de integratie ervan in het traject van de ronde van vlaanderen.

“Twee jaar geleden opende de gemeente Kluisbergen een aanbesteding voor een horeca-concessie op voorwaarde dat een brouwerij zich ertoe verbond om het Kwaremont-bier opnieuw uit te brengen”, vertelt Ignace De Brabandere.

“Wij hebben die concessie verworven en hebben het blonde, goed gehopte en wat kruidige Kwaremont (6,6 vol.%) geïntroduceerd op recepties. Toen het parcours van de nieuwe Ronde van Vlaanderen werd uitgetekend en er driemaal over de Kwaremont werd gereden, zijn wij het bier sterker gaan promoten onder de slogan ‘Bedwing de Kwaremont – Domptez le Kwaremont’ met een duidelijke verwijzing naar de wielrenners en de duizenden wielertoeristen voor wie deze steile, gekasseide heuvelrug een onmiskenbare uitdaging vormt”.

“Kwaremont is geenszins een etiketbier of een variante van Petrus Blond. Het is een totaal ander bier”, verduidelijkt Ignace De Brabandere. “ Petrus Blond, dat eveneens 6,6 vol.% telt, is een stuk zachter, Kwaremont is meer gehopt en wat kruidiger. Wij hebben Kwaremont gelanceerd tijdens de Ronde van Vlaanderen en gaan het in een eerste fase sterker promoten in het Zuiden van Oost- en West-Vlaanderen, zeg maar de Vlaamse Ardennen en de streek waar wielertoe-

>

ignace De Brabandere: “Kwaremont sterker promoten in de Vlaamse Ardennen”.

risten zich met mekaar meten. Wij bieden het aan in 33cl.-fles en op 30 l.-vat”.

Geert Van Lierde

C MOre

www.bavik.be

C eVent

C eVent

Namen is van 6 tot en 8 juli ook de Waalse hoofdstad van de bieren en streekproducten. Drie dagen lang zullen brouwers er hun streekbieren laten proeven. Een ruim animatieprogramma is voorzien. www.namurcapitaledelabiere.be

De Bierpallieters organiseren op 26 en 27 mei in Tapperij Beukenhof in Buggenhout het 21e Weekend der Spontane Gisting. Een zeventigtal lambiekbieren wordt aangeboden evenals enkele oude en zeldzame bieren. www.bierpallieters.be

|5|

C news

JAARLIJKS VARIEREN MET TRIPEL HOP Duvel Moortgat Duvel Moortgat brengt voor de derde maal, maar voor de eerste maal in 33 cl.-fles, zijn Duvel Tripel Hop uit. Het bier wordt jaarlijks beperkt gebrouwen en telkens wordt er een andere derde hopsoort aan toegevoegd.

Na twee ‘limited editions’ van Duvel Tripel Hop in 75 cl. wordt dit jaar veeleer een exclusieve Duvel Tripel Hop voorgesteld. “De eerste Duvel Tripel Hop in 2007 was een gigantisch succes. Naar aanleiding van een weddenschap en een Facebook-actie hebben wij in 2010 een nieuwe Duvel Tripel Hop uitgebracht”, vertelt kwaliteitsverantwoordelijke Dimitri Staelens. “Ook nu weer bleef er een voortdurende vraag naar Duvel Tripel Hop. Gelijktijdig wilden wij als brouwmeesters niet in herhaling vallen. Ook is Duvel Tripel Hop voor ons een kans om eens op ruimere schaal nieuwe hopvarianten te testen. Kleine proefbrouwsels geven je een indicatie, maar je moet toch een groter volume kunnen brouwen om de echte kwaliteiten te ontdekken. Zo ontstond de idee om jaarlijks, in het voorjaar, een Duvel Tripel Hop uit te brengen, waarin wij telkens de derde hopvariëteit veranderen. Saaz en Styrian Golding zijn onze vaste hoppen. Voor de vorige Duvel Tripel Hop hebben wij de Amerikaanse Amarillo gebruikt. De ‘2012’ is gebrouwen met Citra, een aromatische hop uit het Amerikaanse Yakima Valley. Deze hopvariëteit is vooral gekend ter wille van zijn citrus-, limoen-, pompelmoesaroma”.

De drie hopsoorten worden toegevoegd tijdens het koken van het wort, waarna de Citra opnieuw wordt toegevoegd in de dryhopping-fase.

Hierdoor ontstaat er een rijker smaakprofiel met extra hoparoma’s, een citrustoets en een meer intens, droogbitter karakter.

Waarom er opnieuw voor een Amerikaanse hop wordt gekozen?

Dimitri Staelens: “Citra-hop geeft Duvel Tripel Hop een neus van citrus, limoen en pompelmoes”.

“De Amerikaanse markt voor hoppige bieren is zeer groot. Enkele jaren geleden heeft dat geleid tot extreem hopbittere bieren. GeleiC BOOK

Fietsen langs ambachtelijke brouwerijen Sportieve bierliefhebbers krijgen met ‘Fietsen langs ambachtelijke brouwerijen’ de perfecte leidraad voor een stukje actieve bierbeleving in handen.

John Verbraeken en Danny Van Tricht stippelden twaalf fietstochten uit, negen in Vlaanderen en drie in Nederland. De keuze viel op trajecten langsheen micro-brouwerijen die zich met een paar duizend hectoliter bier jaar weten te onderscheiden. Na de voorstelling van de brouwerij, de bijhorende biertjes en de streek, volgen een routebeschrijving en een voorstelling van het traject op de kaart. Tevens worden enkele logiestips langsheen de route vermeld. Uitgegeven in een handig doorbladerbare geringde brochurevorm kan het boek meteen op de stuurplank van de fiets geklemd worden, klaar om te vertrekken voor je eerste bierige kilometers.

Fietsen langs ambachtelijke brouwerijen, Davidsfonds, Leuven, 168 blz., 19,95 euro.

|6|

delijk zijn brouwers en hoptelers gaan diversifiëren door hoprassen te kruisen en te cultiveren. Hierdoor zijn er specifieke varianten ontstaan, zoals de Amarillo en de Citra”, antwoordt Dimitri Staelens. “In Europa vind je vooral klassieke hopsoorten. In de Elzas zijn er enkele experimenten. In de Hallertau-hopregio zijn er nog geen nieuwe soorten. In Tsjechië heeft men het sowieso al druk genoeg om voldoende Saaz te kunnen leveren”.

Bierliefhebbers die nog Duvel Tripel Hop 2010 hebben staan, zullen alvast het verschil proeven nu de Amarillo is ingeruild voor Citra. En wie de Citra bewaard, die kan volgende lente wellicht vergelijken met een Duvel Tripel Hop waarin weer een andere hopvariëteit is aangewend.

Geert Van Lierde

C MORE www.duvel.be

CAFé revue | mei-juni 2012

SPECIAAL AANBOD • SPECIAAL AANBOD • SPECIAAL AANBOD

Box koffiekoekjes natuur Vraag ernaar bij uw grossier!

Nu 1 gratis pot Crumble bij aankoop van de Box Koffiekoekjes natuur!

Lotus Original Speculoos Crumble is een strooibus met 150g Lotus Original Speculoos kant en klaar tot brokjes verkruimeld.

Ideaal als topping voor desserts, pannekoeken, wafels, ijs, speciale koffies,...!

Nieuw!

C news

Minister Vande Lanotte pleit voor selectieve lastenverlaging

FORFAITAIRE BELASTING OP LONEN

Het pleidooi van minister van Economie Johan Vande Lanotte (SP.A) voor een selectieve lastenverlaging voor de horeca, via een forfaitaire belasting op de lonen, wordt positief onthaald.

Minister Vande Lanotte wil de sociale lasten niet langer berekenen op basis van de lonen van werknemers, maar voortaan een forfait aanrekenen. Het systeem bestaat nu al voor gelegenheidswerkers. ‘De invoering van een forfaitaire belasting moet het mogelijk maken meer reguliere arbeid te krijgen in de horeca’, zegt Vande Lanotte. ‘Op die manier kan de hele operatie de overheid meer inkomsten opleveren en is er zelfs sprake van een win-winsituatie.’

Elk voorstel dat de druk op de kosten van arbeid verlicht in de horecasector, is een goed voorstel, aldus Fed.Horeca Vlaanderen. “Alles hangt af van de hoogte van het forfait”, zegt Danny Van Assche. “Het systeem moet een verlaging van de kosten op arbeid betekenen. Die zijn in de sector torenhoog, wat de rendabiliteit van de ondernemingen onder druk zet. Voorts mogen de werknemers zelf er niet op achteruitgaan.

Zij moeten een zo hoog mogelijk nettoloon blijven overhouden en hun sociale rechten kunnen blijven opbouwen’, stelt Van Assche, die hoopt

dat de maatregel mee wordt opgenomen het federale horecaplan dat er tegen einde juni zou komen. Unizo ondersteunt het voorstel eveneens.

“Enkel een forse lastendaling en slimme controles kunnen zwartwerk in de horeca en de bouw fors terugdringen,” reageert Karel Van Eetvelt.

“Het forfait moet zo berekend worden dat het effectief een verlaging van de lasten inhoudt en ook werknemers hun rechten blijven behouden.

Een forfaitarisering van de sociale bijdragen in de horecasector is, ook volgens NSZ, noodzakelijk. De sector heeft het nu al bijzonder moeilijk, staat aan de top qua aantal faillissementen en krijgt in 2013 ook het elektronisch kassaregister te verduren. In het regeerakkoord van de regering Di Rupo werd bovendien ook de registratie van de werknemers via de geregistreerde kassa toegevoegd. In ruil hiervoor is een lastenverlaging voor personeel niet meer dan normaal.

Geweld

2009 tot 4.276 in 2010. Cijfers voor 2011 zijn nog niet beschikbaar. www.favv.be, www.afsca.be

Zevenendertig inspecteurs van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) hebben in 2011 een klacht ingediend wegens fysiek of verbaal geweld tijdens controles. Dat is meer dan een verdubbeling in vergelijking met het jaar voordien. Het werkelijke aantal bedreigingen ligt vermoedelijk veel hoger, want niet altijd wordt een klacht ingediend. Een mogelijke verklaring voor de toenemende agressie is dat er meer controles zijn. Daarbij worden vaker overtredingen vastgesteld, zoals vlees dat te warm wordt bewaard en moet vernietigd worden.

Het aantal uitgeschreven processen-verbaal in België steeg van 3.528 in

Sportief op café

FAVV-AFSCA

C BOOK

Bistronomie 2012 Bistronomie een generieke term, waarmee al enkele jaren de verfijnde keuken met een goede prijs-kwaliteitverhouding van brasseries en bistro’s wordt geduid, is nu ook de merknaam van een gids die de ambitie heeft ‘de lekkerste bistro’s van het moment te verzamelen’. Op zich is ‘Bistronomie’ een lovenswaardig initiatief waarin 75 horeca-zaken worden voorgesteld met steekkaartje, enkele foto’s en een korte beschrijving. Heel wat bekende en toonaangevende zaken die al jarenlang een baken in de bistronomie zijn, en die al vele jaren de biergastronomie eren, ontbreken evenwel in het overzicht. Volgens co-auteur Steve Engels is de verklaring daarvoor dat ‘Bistronomie’ een marketing-concept is met partnerships. De ‘exclusieve selectie’ en ‘betrouwbare verzameling’ gebeurde derhalve op basis van het financieel engagement van de betrokken uitbaters. De opvallende aanwezigheid van sponsors toont eveneens aan dat het een louter marketing-concept is dan wel een leidraad voor bistronomen.

Bistronomie 2012, 158 blz., 9,95 euro.

|8|

Geert Van Lierde

SHARP

De zomer van 2012 wordt dé sportzomer, met het EK Voetbal en de Olympische Spelen.

Sharp brengt met de revolutionaire 60-, 70- en 80-inch Aquos Led Big Screens het stadiongevoel in de horeca. Met ongekende helderheid en kleurechtheid kan je live genieten van sport. Samen voetbal kijken was nog nooit zo mooi en geeft de kans om extra omzet binnen te halen. De Sharp Aquos Led Big Screens zijn beschikbaar in drie formaten en in zes varianten vanaf 1.499 euro. www.sharp.be

Jan De Haes

HORECA VLAANDEREN Jan De Haes legt zijn functie als voorzitter van Horeca Vlaanderen neer. Bij de gemeente- en provincieraadsverkiezingen van 14 oktober zal hij de Antwerpse provincieraadslijst van N-VA in het district Lier zal trekken. Jan De Haes was eerst 10 jaar ondervoorzitter, en dan 8 jaar voorzitter van Horeca Vlaanderen. Hij zal na de verkiezingen wellicht lokaal nog wel actief blijven binnen Horeca Vlaanderen.

Volgend jaar zal een nieuwe voorzitter worden aangeduid. Tot dan zal André de Scheemaecker, hotelier in Oostende en momenteel ondervoorzitter van Horeca Vlaanderen, Jan De Haes opvolgen. www.horecavlaanderen.be

CAFé revue | mei-juni 2012

Nooit was Oude Geuze zo fijn!

E INN

R OF T

H

E

W

Gold award

2010

E INN

R OF T

H

E

W

Gold award

2008

02 356 66 44 0475 32 98 67 0472 69 00 73

www.boon.be

Rombouts, in een nieuw jasje!

WWW.ROMBOUTS.COM

C news

Premie voor rookruimte BLANKENBERGE

Horeca Vlaanderen en Unizo vinden de kritiek van de Vlaamse Liga tegen Kanker op de beslissing van het stadsbestuur van Blankenberge om horeca-uitbaters premies tot 1500 euro te geven om een rookruimte te installeren onterecht. Een rookkamer of rookterras kan enig soelaas bieden, maar vele zaken hebben niet de financiële armslag om nu die investering te maken. Deze premies zijn dus een zeer welkome steun voor de ondernemers.

Bovendien draagt de premie onrechtstreeks bij tot een vermindering van de geluidsoverlast door klanten die anders op de stoep roken. www.blankenberge.be

Limburgse pils

send en bruisend water en is verkrijgbaar in 75cl, 50cl en 25cl. Er zijn twee soorten glazen verkijgbaar : een ‘luxe’ glas en een ‘bistro’ glas. Ter ondersteuning zijn ook uniek flessenstoppen en bestekpochettes met servet te verkrijgen. Onder Eaumega Fruit worden citroenen orange-frisdranken met puur vruchtensap aangeboden in 25cl en 75cl. Een light-variante zonder toegevoegde suiker is eveneens beschikbaar. www.bavik.be

Lentebier LEFFE

CRISTAL

Onder de slogan ‘Cristal, vers bier van hier’ wil Alken-Maes zijn Limburgs pilsbier sterker positioneren. De herkenbare, bittere smaak en kwaliteit van Cristal veranderen niet, maar de verpakking wordt opgefrist en het merk zal sterker dan ooit actief aanwezig zijn in Limburg. Doelstelling is om Cristal nog meer dan voorheen een actieve rol te laten spelen op alle Limburgse familie- en vriendenmomenten. Hoewel Cristal ook buiten de provincie Limburg verkocht wordt, komt de klemtoon meer dan ooit op Limburg te liggen. Vandaar dat op de vernieuwde verpakking Alken nog duidelijker zichtbaar is en er een verwijzing naar 45 km is ingebouwd. Indien je immers vanuit Alken een cirkel met een straal van 45 km trekt, dan bedek je de hele provincie Limburg. www.cristal.be

Bon Val en Eaumega BAVIK

Brouwerij Bavik heeft twee assortimenten waters in het gamma: Bon Val en Eaumega. Onder het merk Bon Val worden zowel bruisende als niet bruisende waters verkocht in 20cl.- en 1l.-fles. Verder zijn er een Bon Val Cola, (light en gewoon), citroen- en orange-limonade en een Ice Tea in 25cl.-fles. Bon Val Cola is ook te verkrijgen op vat van 30l. Daarnaast heeft Bavik het Eaumega-gamma luxewaters, dat exclusief is voorbehouden aan de horeca. Eaumega is water van uitzonderlijke zuiverheid met een perfecte balans aan goede mineralen. Bovendien is het rijk aan calcium en magnesium en heeft het slechts een miniem gehalte aan zout en fluor. Eaumega zorgt door zijn originele fles in druppelvorm voor de finishing touch aan een perfect gedekte tafel.Het gamma bestaat uit niet bruisend, licht brui-

| 10 |

Na het overdonderend succes van vorig jaar, is Leffe terug met een seizoensbier dat verfrissend en karaktervol is. Het heeft een fruitige smaak, delicaat parfum, gekruid met kruidnagel en vanille, in combinatie met een vleugje caramel. Het bier heeft een licht zoete smaak, zijn bitterheid is zuiver, maar evenwichtig. Leffe Lentebier (6,6 vol.%) is oranjerood van kleur en wordt slechts in een beperkte hoeveelheid gebrouwen tot juni. www.ab-inbev.be

Lies Eeckman ALKEN-MAES

Lies Eeckman is de nieuwe marketing director van Alken-Maes. Zij volgt in deze functie Bart Vandecruys op die het bedrijf heeft verlaten. Tot voor kort was Lies Eeckman de Business Unit Manager Fun & Cool bij Alken-Maes, de afdeling die instaat voor de commercialisering en marketing van Desperados. Voordien was ze Marketing Manager voor Maes, en daarvoor Marketing Manager Speciaalbieren (Grimbergen, Affligem, Mort Subite). www.maes.be

Rookverbod

HORECACLAIM EUROPE De strijd tegen het rookverbod in de HoReCa gaat Europees met de oprichting van HorecaClaim Europe. Volgens de belangengroep stellen grondwetspecialisten binnen Europa dat het rookverbod voor de horeca in Europa geen stand kan houden. Erik Beunckens, afgevaardigd bestuurder FedCaf Belgium, zetelt eveneens in het bestuur van Horecaclaim Europe.

FedCaf Belgium heeft een wetsvoorstel ter versoepeling van het rookverbod voorgesteld aan

politieke partijen en beleidsmakers. www.horecaclaim.eu

Guezestekerij Tilquin HORAL

De Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren (Horal) heeft Gueuzerie Tilquin uit het Waalse Rebecq aanvaard als lid. Deze geuzestekerij is meteen het eerste Horal-lid buiten Vlaams-Brabant. Tilquin is de allereerste geuzestekerij van Wallonië.

Het bedrijf is gevestigd in Bierk (Bierghes, Rebecq), op 200 meter van de taalgrens, en wordt geleid door Pierre Tilquin (38) die na een brouwopleiding ervaring op deed bij brouwerij Huyghe (Melle), 3 Fonteinen (Beersel) en Cantillon (Anderlecht). Tilquin brengt een oude geuze op de markt die een blend is van 4 lambieken van Boon, Lindemans, Girardin et Cantillon. De jaarlijkse productiecapaciteit bedraagt 500 hl., waarvan 30% tot 40% wordt verkocht in België. 40% gaat naar de VS en de rest wordt geëxporteerd naar Italië, Scandinavië en Japan. www.horal.be, www.gueuzerietilquin.be

Nachtbussen DE KONINCK

Het Antwerpse nachtbusnet van De Lijn blijft bestaan door een samenwerking tussen Duvel Moortgat en de vervoermaatschappij. Door besparingen moet De Lijn haar aanbod op een aantal plaatsen aanpassen. Duvel Moortgat neemt nu een deel van de exploitatiekosten op zich waarbij de nachtbussen voortaan blijven rijden als De Koninck Uit-bussen.

Met de De Koninck Uit-bussen wil brouwerij Duvel – Moortgat mensen een gemakkelijk en toegankelijk alternatief bieden voor een Bob. www.delijn.be, www.dekoninck.be

Rondje Vlaams-Brabant TOERISME

Vlaams-Brabant profileert zich graag als het absolute hart van bierland België. Toerisme Vlaams-Brabant en Toerisme Leuven, willen hun rijkdom aan bieren, bouwerijen en toeristische bierbeleving in het licht stellen en geven hiervoor de nieuwe gids “Bier, een rondje VlaamsBrabant” uit. Hierin vind je een overzicht van brouwerijen, biersoorten en biersmaken, de geschiedenis van het bier en de technische kant van het brouwproces. Enkele bierrecepten en adresjes van typische biercafés zijn opgenomen. “Bier, een rondje Vlaams-Brabant werd vertaald in het Frans, Engels en Duits en is gratis te verkrijgen bij de toeristische diensten van Vlaams-Brabant. www.toerismevlaamsbrabant/bepublicaties

CAFé revue | mei-juni 2012

Proef de stilte La Trappe, Neerlands enige Trappistenbier.

Sinds 1884 gebrouwen in de Trappistenbrouwerij te Berkel-Enschot. Prachtige biersoorten met elk hun eigen karakter.

Contact: Didi Decaesteker +31 (0)498 - 52 78 73 of Bernard DeWolf +31 (0)498 - 52 98 69

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

www.latrappe.nl

Buitenhuis heeft een speciale actie voor U!

AC T I E

AC T I E Bij afname van 1 doos Gigamix ontvangt u 1 doos Borrelfrikandellen GRATIS !

+

Vraag naar deze actie bij uw grossier!

Of bel: Voor West- en Oost Vlaanderen, Henegouwen: Tommy Braem tel. nr.: 0487331360 Voor Antwerpen, Limburg en Vlaams Brabant: Ronny Noukens tel. nr.: 0489304312

Looptijd: tot eind juni

1 GRATIS

Gigamix bevat 12 soorten minisnacks (108 x 20g)

www.buitenhuis.nl

CUVEE 950 KRUIDIG GEHOPT EERBETOON

Abdij Affligem viert 950e verjaardag C insight

Bijna dertig jaar na zijn 900e verjaardag viert de Benedictijnerabdij van Affligem zijn 950e verjaardag omdat de abdijgeschiedenis werd bijgesteld. Een blonde, hoppige Affligem Cuvée 950 werd gebrouwen als eerbetoon aan de monniken die de hopteelt in onze streken introduceerden.

Met een vleugje citrus erbij is het jubileumbier ook een knipoog naar de befaamde kruidentuin.

01 Tot een vijftal jaar geleden kon je de abdij van Affligem nog aanschouwen van tussen de hopvelden.

02 Het citroenkruis uit de kruidentuin dat de Affligem Cuvée 950 een subtiele citrustoets geeft.

03 Abdijgids Ben Vermoesen, abt Rik De Witte, ceo Alken-Maes Pascal Gillet en brouwmeester Ellen Mertens toosten met de Affligem Cuvée 950.

1083, 1074, 1062? De Benedictijnerabdij van Affligem is er de voorbije jaren alleen maar ouder op geworden. Historische gissingen uit het verleden en meer recent, analytisch historisch onderzoek hebben de stichtingdatum alleen maar bijgesteld.

01

Om de drie jaartallen te kunnen duiden, weidt abdijgids Ben Vermoesen uit over de stichting. Omdat de stichtingsakte, het ‘Exordium’, onbestaande is, moet men terugvallen op verwijzingen allerhande en aanknopingspunten zoeken. Wat men weet is dat Wederik, een rondreizende monnik van de SintPietersabdij van Gent, in de tweede helft van de elfde eeuw in de regio vertoefde. Hij ontmoette er zes roofridders die hun leven willen beteren. Zij trekken naar Keulen voor een ontmoeting met aartsbisschop Anno II. Die spoort hen aan terug te keren naar de plaats waar ze hun misdaden pleegden en daar hun leven aan God te wijden. Ze spoedden zich naar Affligem waar ze arriveerden op een 28e juni (zonder bekend jaartal), de vooravond van Sint-Pieter en Paulus. Zij wensten er een abdij te stichten maar ondervonden aardig wat problemen om daarvoor een stuk grond te vinden. Uiteindelijk schenkt een onbekende paltsgraaf hen een stuk grond op 31 maart 1084. Rekening houdende met het feit dat de monniken op een 28e juni arriveerden, ging men ervan uit dat zij in 1083 aankwamen en de abdij stichtten. Wanneer 1083 het stichtingsjaartal is, dan zou dat betekenen dat de monniken er acht jaar over gedaan hebben om van Keulen naar Affligem te komen, want Anno II overleed in 1075. Vandaar dat men het jaartal bijstelde tot 1074, in de veronderstelling dat ze niet meer dan een maand nodig hadden om het traject Keulen – Affligem af te leggen.

Historici bleven kritisch over het jaartal 1074. Waarom trokken de roofridders destijds naar de bisschop van Keulen, terwijl Affligem in die periode deel uitmaakte van het aartsbisdom Reims. Het antwoord werd gevonden bij Anno II van Keulen. De roofridderskluizenaars waren naar Anno II getrokken omdat die de voogd was van een minderjarige zoon van de paltsgraaf die eigenaar was van een perceel grond. Wanneer zij in juni bij de aartsbisschop zijn geweest, komt alleen de tijdspanne 1061-1063 in aanmerking.

1061 is erg onwaarschijnlijk omdat de voogdijschap toen niet bekend was, 1063 kan niet omdat de prelaat niet in Keulen verbleef, waaruit men afleidt dat 1062 het stichtingsjaar moet zijn. Bijgevolg wordt dertig jaar na de 900e verjaardag de 950e verjaardag van de abdij gevierd.

Vijf brouwketels Vermoedelijk is de geschiedenis van het Affligemse abdijbier zo

02 | 12 |

03 CAFé revue | mei-juni 2012

oud als de abdij zelf. De eerste brouwerij bevond zich naast het gastenkwartier en diverse werkplaatsen en werd in 1129 door brand verwoest. Een gravure uit 1658 toont een brouwerij met 57 biertonnen en vijf brouwketels. Er stonden ook twee bedden, voor de brouwer en zijn knecht want reeds in die periode werd het bier gebrouwen door leken. In 1761 werd een twintigtal brouwsels gemaakt: een bruin bier op basis van 60 vaten gerst en 6 vaten tarwe, een lichter bier op basis van 54 vaten gerst en 6 vaten tarwe en een witbier op basis van 30 vaten gerst, 9 vaten tarwe en 9 vaten haver.

Tijdens de Franse revolutie werden de monniken verdreven en werden abdij en brouwerij verkocht. In 1869 kochten de monniken het Bisschoppenhuis terug en hernam het abdijleven in Affligem. In de Benedictuspoort en de aanpalende gebouwen werd in 1885 een nieuwe brouwerij met roerkuip en drie brouwketels geplaatst. In 1917 ontmantelde de Duitse bezetter de koperen ketels. Drie jaar later werd de brouwerij heropgestart. Op 13 mei 1940, bij het begin van de Tweede Wereldoorlog, werd er voor het laatst gebrouwen in Affligem. In 1956 wordt een akkoord gesloten met brouwerij De Hertogh uit Deurne om op basis van de ‘formula antiqua renovata’ nieuw abdijbier te brouwen en te commercialiseren. In 1970 wordt een licentie gegeven aan brouwerij De Smedt uit Opwijk om Blond, Dubbel, Tripel en de dubbel gehopte Paters Vat te brouwen.

Tien jaar geleden werd de brouwerij De Smedt geïntegreerd in de Nederlandse biergroep Heineken, waardoor zich een gigantische exportmarkt opent voor de Affligem-abdijbieren. 85% van de 230.000 hl. die er jaarlijks wordt gebrouwen, wordt uitgevoerd naar Frankrijk, de Verenigde Staten, Nederland, Spanje, Italië.

In 2010, na de overname van Alken-Maes door Heineken, werden de activiteiten van brouwerij De Smedt ondergebracht bij Alken-Maes.

Affligemse hop De geschiedenis van de abdij van Affligem is zeer nauw verbonden met de invoering van de hopteelt in ons land.

De hop, die reeds in Babylonië en door de Kausasisce volkeren werd aangewend ter wille van zijn geneeskrachtige eigenschappen, werd in het begin van de elfde eeuw door abdijen gecultiveerd en gebruikt bij het bier brouwen. Hop tekende immers voor een langere en betere bewaring van het bier. Affligem onderhield in die periode goede contacten met Duitse en Nederlandse abdijen die reeds hop gebruikten. Het is bijgevolg erg waarschijnlijk dat de monniken van Affligem de hopteelt in onze streken introduceerden. Archieven uit de zestiende en zeventiende eeuw vermelden de aanwezigheid van meer dan 6.000 hopkuilen in de abdijtuin.

Hop uit de regio Aalst-Affligem-Asse werd begin zestiende eeuw op de Antwerpse jaarmarkten verhandeld en onder andere gekocht door brouwers uit Hoegaarden, Leuven en Lier. In 1613 kenden de aartshertogen Albrecht en Isabella de stad Aalst het monopolie van de hophandel toe. Zij verboden dat de Aalsterse hop nog buiten de regio werd verkocht, waarmee de Aalsterse hop zelfs werd erkend als de beste van de Zuidelijke Nederlanden. De hop werd zelfs uitgevoerd naar Engeland, Duitsland en de Baltische regio.

Wanneer Napoleon aan het begin van de negentiende eeuw de uitvoer naar Duitsland verbood, stuikte de Aalsterse hopmarkt geleidelijk in mekaar. Kleinere landbouwers hielden de hopteelt nog in stand, maar gebrek aan kwaliteitscontroles, fraude en vermenging met wilde hop haalde de hopteelt regionaal onderuit. In tegenstelling tot andere landen beschermde België zijn hophandel niet door invoerrechten te heffen. Waar in België oorspronkelijk vooral bittere hopsoorten worden geteeld, brengt de abt van Affligem, Godehardus Heigl, al in 1907 de aromatische Hallertau naar de streek tussen Asse en Aalst. In de zomer van 2007 werd het laatste hopveld in Affligem gerooid. Door het gemeentebestuur wordt thans nabij de abdij een symbolisch hopveldje in stand gehouden.

Citrusfrisse Cuvée 950 “Wij beschouwen Affligem als een premium-biermerk”, zegt Pascal Gillet (Alken-Maes). “Wij geloven heel sterk in Affligem en willen er de ‘trappist onder de abdijbieren’ van maken omwille van de hoge toegevoegde waarde die het bier met hergisting uitstraalt. Wij positioneren het totaal anders dan Grimbergen. In België is Affligem vooral een lokaal abdijbier maar wij willen de impact ervan stelselmatig uitbreiden in de regio. Daartoe hebben wij een concept van ambassadeurs-zaken uitgewerkt. Wij willen Affligem als merk uitbouwen met respect voor traditie, kwaliteit, vakmanschap en dat ook in samenspraak met de benedictijnergemeenschap van Affligem”.

“De tijd van zelf bier brouwen en kaas maken is evenwel verleden tijd”, zegt abt Rik De Wit. “Het motief van de monniken is meer dan ooit de grote dankbaarheid dat wij ‘God’-zoekers mogen zijn in het spoor van de Heilige Benedictus, zijn leven en zijn werk, en dat wij daarin ook de stabiliteit en waarden vinden. Grote dankbaarheid is er ook dat wij dit jubileumjaar met zijn 950e verjaardag nog kunnen vieren als abdijgemeenschap met een vijftiental monniken. Wij zijn ook dankbaar dat Alken-Maes deze verjaardag niet ongemerkt laat voorbij gaan door een Affligem Cuvée 950 uit te brengen”.

“De Affligem Cuvée 950 werd ontwikkeld in nauw overleg met de abdijgemeenschap”, geeft brouwmeester Ellen Mertens aan.

“Wij wilden een niet te zwaar bier, dat de verbondenheid met de abdij en de hopteelt in de regio accentueert. Omdat wij reeds zeer goede hopvariëteiten aanwenden voor het Affligem-bier, was

CAFé revue | mei-juni 2012

er niet dadelijk behoefte om een nieuwe, aromatische hopvariant toe te voegen. Omdat de abdij ook beschikt over een kruidentuin hebben wij gezocht naar kruiden. Wij hebben geëxperimenteerd met onze-lieve-vrouw-bedstro, engelwortelkruid en andere kruiden. Uiteindelijk hebben wij gekozen voor een mengeling met citroenkruid om het hoppig, blonde bier van 6,8 vol.% een subtiele toets van citrus en roze pompelmoes te geven. Cuvée 950 heeft eenzelfde doordrinkbaarheid en hopbitterheid als Paters Vat (7 vol.%), maar die wordt enigszins gecamoufleerd door het vleugje citrus”.

Affligem Cuvée 950 wordt slechts eenmalig gebrouwen voor het jubileumjaar en is beschikbaar in 33 cl.-fles en in 75 cl.-fles in geschenkverpakking.

Geert Van Lierde

C MORE www.abdijaffligem.be | www.affligembeer.be

| 13 |

caféRevueA3.indd 1

9/02/12 16:31

caféRevueA3.indd 1

9/02/12 16:31

BIER EN KWALITEIT HAND IN HAND

Vernieuwde opleiding Belgische Serveerkunst voor het Bier C SERVICE

Dat bier en kwaliteit hand in hand gaan, hoeft geen betoog. De Belgische Brouwers, Syntra Limburg, IFAPME en de Horeca hebben de handen in elkaar geslagen om de opleiding “Belgische Serveerkunst voor het Bier “nieuw leven in te blazen.

Studies tonen immers aan dat een café met goed geschonken en geserveerde bieren tot 20% meer bieromzet kan realiseren. Bovendien is er de laatste jaren een duidelijke trend merkbaar waarbij bierbeleving en biergastronomie aan populariteit winnen. Via deze nieuwe opleiding ‘Gecertificeerd bierschenker’ kunnen de horeca uitbaters maar vooral ook de medewerkers zich bijscholen in de elementaire kennis van het bier en leren zij diverse bieren correct tappen en schenken.

Sven Gatz, directeur van de Belgische Brouwers, belichtte bij de voorstelling van de nieuwe BSB-cursus Gecertificeerd Bierschenker, dat het initiatief werd genomen in een goed partnership met Syntra, IFAPME, Horeca Vlaanderen en de Federatie van Belgische Drankenhandelaars (FEBED). “Terwijl de vroegere BSB-cursus grotendeels focuste op technische aspecten en onderhoud worden in de nieuwe cursus ook andere accenten gelegd. De hedendaagse consument verwacht meer dan alleen maar een keurig geserveerd glas bier. Het gaat ook om bierbeleving, om creatief bezig zijn met bier en het nemen van initiatieven waarmee je bier in de kijker plaatst. De nieuwe cursus speelt daarop in en weidt ook uit over geschiedenis, bierstijlen volgens gistingswijzen, het proeven van bier enz. De nieuwe BSB-cursus is meer humanistisch of ‘hollistich’ opgevat dan de vroegere versie”.

01 Sven Gatz, Jan De Haes, Guido Houben, Vincent Minet en Yannick Boes klinken op het succes van de vernieuwde BSB-cursus.

Al 400 cursisten gevormd

Micro- en macro-economisch effect

Guido Houben, directeur Syntra Limburg, stelde dat de nieuwe cursus al iets meer dan dertig maal werd georganiseerd.

“Gemiddeld volgt een twaalftal personen de cursus, waardoor er al bijna 400 horeca-uitbaters en hun medewerkers 02 BSB-monitor Rudy Beckers kijkt nauwgezet toe zijn gevormd. Uit de evaluatierapporten blijkt dat de nieuwe of het bier vakbekwaam opleiding zeer goed wordt gesmaakt. Bier wordt in een brede wordt getapt. context belicht met aandacht voor bierbeleving en het juist 01

schenken. Via mond-aan-mond-reclame en dankzij de samenwerking met Horeca Vorming en IFAPME wordt er voortdurend gevraagd naar de cursus. Dat wij zo’n goede evaluaties krijgen, danken wij ook aan onze docenten Rudy Beckers en Kris Adriaensen; dat zijn twee toppers als het erop aan komt om een goede pint te schenken. Met de nieuwe BSB-cursus introduceren wij ook het nieuwe BSB-schild, dat een geldigheidsduur van drie jaar heeft. Na drie jaar moet men een opfrissingscursus van drie uren volgen en opnieuw examen afleggen omdat producten, technieken en marktomgeving kunnen evolueren”.Vincent Minet (IFAPME) verduidelijkte hoe de nieuwe cursus positief werd onthaald op de voorbije Horecatel in Marche-en-Famenne en hoe diverse Franstalige docenten reeds werden gevormd om de BSB-cursus te kunnen geven. “Wij hopen nog dit jaar volop te starten in Wallonië en dat mede dankzij een Europees project voor opleiding van volwassenen. In de nabije toekomst willen wij samenwerken met Horeca Formation om het opleidingsproject ook in 2013 op een zo ruim mogelijke schaal te kunnen voortzetten.

Ondertussen zien wij dat de belangstelling voor bier enorm toeneemt in Wallonië en met IFAPME spelen wij daarop in met onder meer de organisatie van een cursus voor huisbrouwers en een zythologencursus in Luik”.

02

Namens Horeca Vorming en Horeca Vlaanderen stelde voorzitter Jan De Haes dat de nieuwe BSB-cursus op twee niveaus bijdraagt tot de verdere professionalisering van de horeca. “Op micro-economisch vlak gaat het erom dat de hedendaagse klant niet alleen een goede techniek en kwaliteit verlangt maar dat hij ook verhaal, beleving en gastvrijheid wil. Een pint die wordt geserveerd zonder het nodige gastheerschap is ook een slechte pint. Op macro-economisch niveau biedt deze cursus de mogelijkheid om verder te professionaliseren, omzet en rendabiliteit van de horeca te verhogen. De BSB-cursus is een hefboom waarmee wij het kwaliteitsvirus in de horeca kunnen injecteren. Gesteund door de olievlek-strategie van de vroegere BSB-cursus kunnen wij het globale kwaliteitsniveau verhogen en dankzij Horeca Vorming worden deze opleiding ook gefinancierd vanuit de sector”.

Geert Van Lierde

C MORE www.beerparadise.be

| 16 |

CAFé revue | mei-juni 2012

Café Trappisten in Westmalle Nieuw cliënteel aanspreken C SERVICE

Toen Café Trappisten een drietal jaar geleden heropende, restten er alleen de merknaam en de kwaliteit van het Westmalle-trappistenbier. Het aantrekken van nieuwe klanten vormde de grootste uitdaging. Door Café Trappisten te positioneren als fietscafé, vertrekplaats voor scootertours, stijlvolle locatie voor zakenmeetings of feesten en door te focussen op gastheerschap vinden steeds meer nieuwe klanten de weg erheen.

01

Een drietal jaar geleden heropende Café Trappisten in een nieuwbouw tegenover de abdij van Westmalle. Het oude en ook functioneel verouderde café uit de vijftiger jaren werd met de grond gelijk gemaakt.

In de plaats daarvan verscheen een stijlvolle hedendaagse bistro. “Wij moesten de zaak eigenlijk volledig nieuw opbouwen. Die was veel groter geworden, interieur en concept waren veranderd. Trouwe klanten bleven komen maar wij moesten een nieuw cliënteel aanspreken en nieuwe doelgroepen zoeken”, vertelt Charles Van Riel. “Je mag gewoon niet meer beginnen zoals vroeger. Horeca-uitbating is een project waarin je financiën, rendement en toekomst in het oog moet houden. Je moet commercieel bezig zijn met je producten en je uitbating. Kijken of je groepen en specifieke doelgroepen kan aanspreken, je menu uitbouwen en evalueren volgens de verwachtingen van je klanten”.

Fietstoerisme en fietsknooppunt “Wij hebben ingespeeld op het groeiende fietstoerisme en de initiatieven die werden genomen door Toerisme Provincie Antwerpen”, treedt Johan Willekens bij. “In samenspraak met hen hebben wij ons geprofileerd als fietscafé en fietsresto. Wij bieden een aantal faciliteiten aan voor recreatieve fietstoeristen. Er zijn fiets- en wandelkaarten beschikbaar, men kan hier zijn fiets herstellen en wie met de elektrische fiets komt, kan die hier opladen. Ondertussen zijn wij geïntegreerd in het fietsknooppuntennetwerk. Dat is echt een troef. Meer en meer fietstoeristen rijden langsheen het netwerk van het ene naar het andere terras, voor een koffietje ’s morgens, een maaltijd ’s middags, een biertje in de namiddag”. “Vanuit de positionering als fietsresto hebben wij gepraat met verhuurders van mountainbikes en scooters en met bedrijven in de regio. Omdat wij enkele vergaderzalen hebben, zijn wij een goede locatie voor teambuilding. Men kan een meeting organiseren, een maaltijd nuttigen en een mountainbike-, fiets- of scootertocht door de Kempen maken”. Inmiddels is Café Trappisten een samenwerking gestart met de Artesis Hogeschool. Studenten lichten de horecazaak door, evalueren het interieur en praten met bedrijven en andere potentiële doelgroepen over hun verwachtingen”. “Meer dan professioneel marktonderzoek, zijn studenten onbevangen. Zij denken vrijuit, kennen Café Trappisten niet als dusdanig en kunnen vanop afstand initiatieven suggereren. Wij hebben uiteraard ook onze ideëen en visie maar wanneer wij die samenleggen met het oordeel van de studenten ontstaat er misschien een veel mooier en meer doelgericht project”, vervolgt Charles Van Riel.

CAFé revue | mei-juni 2012

Je moet je consumenten verdienen

02

01 Charles Van Riel en Johan Willekens bij het hoekje met uiteenlopende producten van cisterciënzerabdijen.

“Als horecazaak moet je je consumenten ver- 02 Door zich te positioneren als fietscafé en dienen en je onderscheiden van anderen. Wij –resto en ook verder te denken, trokken werken met aangepaste gerechten, zetten Charles Van Riel en Johan Willekens een nieuw cliënteel aan voor Café Trappisten. streekproducten in de kijker, stellen week- en seizoensmenu’s voor en hebben een hoekje gecreëerd waar men producten van cisterciënzerabdijen kan kopen. Naast geschenkverpakkingen van Westmalle-trappistenbier en Westmalle-kaas vind je hier wijn van een Spaanse trappistenabdij, likeur van een Franse abdij, confituren, mosterd, shampoo en andere producten die in trappisten- en trappistinnenabdijen worden gemaakt. Het is niet dat dergelijke zaken je een gigantische omzet opleveren, maar het is een extraatje waarmee je kan uitpakken”.

“Het gaat niet alleen om producten maar ook om gastheerschap”, stipt Johan Willekens aan “Onze medewerkers moeten klanten kunnen informeren over de abdij en het trappistenbier. Daarom krijgen nieuwe medewerkers een rondleiding in de abdij. Verder hebben wij een zaalverantwoordelijke aangesteld die erop toeziet hoe bijvoorbeeld afgeruimde borden weerkeren naar de keuken. Daaruit kan je heel wat kan afleiden. Hoeveel blijft er liggen op een bord, wat blijft er liggen? Waarom laten klanten iets liggen, was het misschien niet lekker of willen zij misschien wat meer saus? Het zijn kleine zaken waarop de kok kan inspelen. Evenzo informeren wij medewerkers over de complimentjes die binnen komen. Eigenlijk leren wij hier heel veel vanuit de basis, en dat mag je niet verwaarlozen.

Het verhoogt de betrokkenheid van je medewerkers bij je uitbating en dat komt de dynamiek en uitstraling van je zaak ten goede”.

Geert Van Lierde

C MORE www.trappisten.be

| 17 |

200-jarige suikerbakkerij en brasserie Jan Van Gent lanceert nieuw bier

Jan Van Oudenaarde degustatiebier C experience

De ambachtelijke suikerbakkerij, tearoom en brasserie Jan Van Gent in Oudenaarde bestaat 200 jaar. Zaakvoerder Max Consael wil die 2 eeuwen volksgeschiedenis niet onopgemerkt voorbij laten gaan. Speciaal voor de gelegenheid liet hij een degustatiebiertje brouwen dat door het leven zal gaan als Jan Van Oudenaarde.

Jan Van Gent dateert al van de tijd dat Napoleon in onze streken de dienst uitmaakte. Oorspronkelijk was Jan Van Gent een rondreizend kraam dat op kermissen en bedevaarten snoepgoed en peperkoek aanbood. Uitbaters waren de Gentenaars Jan Delamotte en Jan Rosseau (een verre voorouder van de Consaels), die hun kraam niet toevallig ‘Jan Van Gent’ noemden. Zij struinden ook bedevaarten af met hun kraam. Zo verzeilden ze in Kerselare, gehucht van de Oudenaardse deelgemeente Edelare, waar nog steeds in mei de jaarlijkse bedevaart ter ere van Onze-Lieve-Vrouw-van-Kerselare wordt gehouden. In 1932 vestigde het kraam zich definitief in Kerselare. Jan Van Gent groeide van een kraam uit tot een ambachtelijke suikerbakkerij, waar later ook nog een tearoom en brasserie werd aan toegevoegd. Sinds 1967 baat Max Consael deze bekende Oudenaardse zaak Jan Van Gent uit.

01 Max Consael, zaakvoerder Jan Van Gent: “ Brouwerij Slaapmutske liet zich voor het brouwproces van het bier Jan Van Oudenaarde inspireren door onze artisanale producten (foto pvo) 01

Zes generaties Max Consael is dus afstammeling van zes generaties kermiskraamhouders in suikerwaren en zet samen met vrouw Monique, zoon Frederik en dochter Mary-Anne de traditie verder. De

suikerbakker is bekend omwille van de legendarische ‘lekkies’, een snoepgoed dat nog steeds volgens het oorspronkelijke recept wordt gemaakt. Onlangs pakte hij ook uit met de Oudenaardse Babbelaar, een variant van de lekkie, maar malser en met koffiesmaak. Deze lekkernij vormde ook de basis van een nieuwkomer in het assortiment jenevers van de Oudenaardse Graanstokerij Braeckman. Ter gelegenheid van het 200-jarige jubileum wilde Max ook een huiseigen bier hebben.

Jan Van Oudenaarde Max Consael: “ Ik heb al ervaring met Oudenaards bier, aangezien ik Oud Vlaamse Bierbollen maak op basis van Kriekbier van Liefmans.

Oorspronkelijk heb ik mijn licht opgestoken bij brouwerij DuvelMoortgat, dat Liefmans heeft overgenomen, en in zijn portfolio nog steeds de eigenaar is van het verdwenen bier Jan Van Gent. Een bier met dezelfde naam als onze zaak dus. We kwamen echter niet tot een overeenkomst. Ik ben dan gaan praten met de kleinschalige brouwerij Slaapmutske uit Lochristi, die wel op onze golflengte zat. Brouwer Dany De Smet liet zich voor het brouwproces van het bier Jan Van Oudenaarde inspireren door onze artisanale producten”.

Jan Van Oudenaarde is een lekker blond degustatiebiertje geworden van hoge gisting met een alcoholgehalte van 8 graden. Het is een stevig en fris bier, dat gemaakt is van Engelse hop. Kenmerkend is dan ook het hoparoma, de volle moutige smaak en de zacht bittere afdronk. Een nieuwkomer die zeer goed ontvangen werd. Voorlopig is Jan Van Oudenaarde beperkt verkrijgbaar. Je kan het bier drinken in de zaak Jan Van Gent zelf. Verder zijn er ook een verdeelpunten in het Oudenaardse.

Ter gelegenheid van de 200-ste verjaardag van Jan Van Gent is er ook het boek ‘Een vleugje vanillesuiker’ verschenen dat aan de geschiedenis van de zaak is gewijd. Max Consael gaat eind dit jaar op pensioen om zich volledig aan zijn andere passie, de schilderkunst, te wijden. De opvolging van de familiezaak Jan Van Gent is echter verzekerd met zoon Frederik en dochter Mary-Anne.

Peter Van Oyen

C MORE www.janvangent-oudenaarde.be | www.slaapmutske.be | 18 |

CAFé revue | mei-juni 2012

DE FILOSOOF IN MALDEGEM Muziekcafé zo bruin als maar kan C experience

In De Filosoof – of vaak kortweg De Filo genoemd in Maldegem – komen jong en oud over de vloer. Dit is dan ook een sociale ontmoetingsplaats in de echte zin van het woord. Filip Van Landschoot, in het weekend bijgestaan door echtgenote Ingrid Van Lancker en soms omringd door jobstudenten, neemt al sinds februari 1996 de honneurs waar.

Hij noemt zichzelf lachend ‘bijna een ancien’, maar geniet duidelijk nog altijd volop van zijn job. Hij is al van in zijn studententijd vertrouwd met de cafébranche. Enkele jaren na zijn studies en in de bankwereld, deden hem besluiten om toch maar terug te keren naar zijn oude liefde: de horeca.

De Maldegemse uitbater behoort tot de minderheid die zegt geen last te hebben van het rookverbod. Op het almaar duurder wordende pintje reageert hij laconiek: “Het is altijd spijtig, zeker door de manier waarop de opslag afgekondigd werd, terwijl men amper een paar dagen later in de krant kon lezen dat ze (AmBev) zowat een miljard euro bonus zouden gaan uitdelen aan een aantal bestuurders. Positief wordt zoiets natuurlijk niet onthaald. De prijs van een vat is geëvolueerd van 54 euro in 2001 tot 105 euro nu. Er zijn grenzen, hoewel we aan de andere kant nog altijd goed zitten tegenover de buurlanden.” Echt klagen hoor je Filip zeker niet: het pintenverbruik, vooral in het weekend, zit nog altijd goed terwijl de speciale bieren serieus in de lift zitten.

Cafébaas Filip Van Landschoot

Alleen borrelhapjes

Minder gekende streekbieren

Eten wordt niet opgediend in De Filosoof, alleen de klassieke borrelhapjes (nootjes, kaas, salami) zijn verkrijgbaar. Het rustieke interieur wordt steevast aangepast aan de tijd van het jaar en ’s avonds nog gezelliger gemaakt met kaarsjes.

De muziek is ergens de passie van de uitbater. Hij opteert voor iets rustiger genres: “In de vooravond draai ik meer jazz en blues, en dan evolueert dat naar easy alternatief zoals Studio Brussel & Radio 1 – muziek. Erg luid zal het er nooit aan toegaan. De tijd dat de mensen nog op de tafels stonden te dansen, dateert van in mijn beginperiode. Oorspronkelijk was ik begonnen als praat- en bluescafé, maar op dat moment bleek blues hier volledig ‘out of the picture’ te zijn. Je gaat dus mee met de evolutie van je café.

Aan de andere kant stel ik vast dat hoe langer je café houdt, hoe gemakkelijker het wordt om de muziek naar mijn smaak te spelen.

Verzoeknummers stuiten meestal op een njet, tenzij ze echt in het genre passen.”

De plaats waar De Filosoof nu gevestigd is, fungeert al ruim een eeuw als café. Voordien heette de zaak De Velodroom en De Hippodroom. De Filosoof is de nieuwe naam die Filip & Ingrid aan hun zaak gaven, die zij vanaf het begin hebben heropgebouwd, het verenigingsleven inbegrepen. De voetbalploeg (aangesloten bij het Meetjeslands Voetbalverbond), de zaalvoetbalploeg (die resoluut op de kampioenstitel mikt) en de wielertoeristenploeg zijn zelfs eigen ploegen, terwijl er ook een bepaald populaire (ca. 180 leden!) spaarkas floreert.

Het drankenaanbod mag gezien worden met een tachtigtal bieren.

Het gamma wordt regelmatig aangepast, vaak met streekbieren die ofwel minder gekend zijn (genre Viven uit Vivenkapelle, Troubadour uit Ursel of Urthel uit Ruiselede) ofwel op verdere afstand van hier gebrouwen worden.

Iedere maand wordt ook een bier van het vat op de voorgrond geplaatst. Het gebruik is intussen dermate ingeburgerd dat de klanten zelf naar de er aan verbonden actie vragen.

Van een echt groot café, waar Filip Van Landschoot ooit van droomde, is dan ook geen sprake meer. Het is goed en aangenaam in De Filosoof, en liefst van al wil hij dat zo houden.

C MORE www.defilo.be

CAFé revue | mei-juni 2012

Daniel Steevens

| 19 |

Local Unique in Ronse

KWALITEITSZORG NIET ONDERSCHATTEN C experience

Of het nu gaat om een pint, een speciaalbier of een kop koffie, ze moeten worden geserveerd volgens de regels van de kunst. Gebeurt dat niet, dan zal je het weten, ook in een sportcafé zoals Local Unique in Ronse. “Je mag de klanten van een sportcafé niet onderschatten, ook niet ten aanzien van de koffie die je hen serveert. Met Miko’s Grand Milano hebben wij alvast een goede keuze gemaakt”, zegt uitbater Ives Wielemans.

Local Unique op de Grote Markt is één van een handvol geklasseerde horecauitbatingen in Ronse. Die onderscheiding dankt het aan twee fraaie, meer dan een eeuw oude landschappelijke taferelen in authentieke faience-tegels. Het café – eigenlijk eerder een ‘instituut’ – dankt zijn legendarische uitstraling, naam en faam aan de lokale duivenmaatschappij en het tiental, overwegend sportieve verenigingen dat er zijn thuisbasis heeft. Wielertoeristenclub, carnavalvereniging, spaarkas, minivoetbalclub, pronostiekclub en biljartclub komen er over de vloer.

Na andere horeca-ervaringen staat Ives Wielemans nu al zes jaar achter de toog van Local Unique. “Je kan gerust zeggen dat de horeca nog leeft in Ronse. Wij danken dat echt aan de talrijke verenigingen die hier hun stamlokaal hebben.

Verenigingen brengen echt het nodige cliënteel aan in Local Unique, dat je gerust een sportcafé mag noemen. De Ronde van Vlaanderen was een evenement, maar even goed komen duivenmelkers, mini-voetballers en wielertoeristen hier iets drinken. Biljart is hier eveneens enorm populair. Voor de laatste biljartmarathon hadden wij meer dan 170 inschrijvingen. Doorheen de week hebben wij overdag een vast en trouw cliënteel, onder meer dankzij de twee marktdagen, op woensdag en zaterdag. Kort na de middag valt het even stil, maar vanaf ’s avonds trekt het opnieuw aan”.

Tegenwoordig eerder uitzonderlijk zijn de acht tapkranen van Local Unique.

Stella Artois, Palm, Hoegaarden, Rodenbach, Leffe, Ronse tripel en bier van de maand vullen de glazen. Daarnaast scoort Miko’s Grand Milano-koffie uitstekend. “Miko is hier al vele jaren leverancier en wij zijn best tevreden van de kwaliteit van de koffie en van de service die zij bieden”, geeft Ives Wielemans aan. “Wij hebben een traditionele koffiekaart, maar kunnen het ons geenszins veroorloven om een minderwaardige koffie te serveren. Je mag de klanten van een sportcafé niet onderschatten. Zij zijn even kritisch voor hun pint als voor hun koffie. Alles moet ‘OK’ zijn en als zij vinden dat er wat schort aan de smaak of de temperatuur van hun koffie dan gaan zij dat even goed meteen zeggen, net zoals zij een opmerking maken over hun bier. Gelukkig komt dat nauwelijks voor omdat wij erop staan dat er perfecte koffies en glazen bier worden geserveerd. Maar, als er ooit eens iets niet in orde zou zijn, dan weet je het ook direct”.

Geert Van Lierde

01 Ives Wielemans serveert een perfecte Grand Milano in een historisch decor op de markt van Ronse.

| 20 |

C MORE www.localunique.be | www.grandmilano.be

CAFé revue | mei-juni 2012

LEREN OMGAAN MET ENERGIE Yves De Sloovere van Den Hoorn in Kapelle-op-den-Bos C Focus

“Meten is weten, je moet leren omgaan met energie in je horeca-zaak. Er wordt zeer veel gepraat over groene energie of groepsaankopen maar je moet in de eerste plaats rationeler omgaan met je energieverbruik”, zegt Yves De Sloovere van Den Hoorn in Kapelle-op-den-Bos. Omdat energiebeheer geen core-business is binnen de horeca, hebben horeca-uitbatingen nauwelijks een duidelijk energieprofiel. Wanneer er energie-inspanningen gebeuren, dan zijn die meestal aangestuurd door subsidies. Wat het moeilijkste is, is evenwel het energieprofiel van de horeca-zaak in kaart te brengen. In samenspraak met Ecodiscovery plaatste Yves De Sloovere van Den Hoorn in Kapelle-op-den-Bos een ‘Energie Metering Box’ die zorgt voor een op maat geschreven stroomcontract en gascontract die tot een derde goedkoper zijn.

Samen met de plaatsing van de energiemeter, werd een energieaudit uitgevoerd, werden pijnpunten opgespoord en werd er geëvalueerd hoe er effectief kan worden bespaard op water, elektriciteit en gas zonder in te boeten aan functionaliteit.

“De horeca heeft nood aan het leren omgaan met energieverbruik.

Je verliest heel wat energie omdat installaties onvoldoende functioneel zijn voor jouw horeca-zaak of omdat er heel wat sluimerverbruik is. Door alleen het sluimerverbruik uit te schakelen van toestellen die in het stopcontact blijven steken, besparen wij tussen 4% en 8%. Dankzij aangepaste technologie besparen wij ook tussen 10% en 15% op het energieverbruik van koel- en vriescellen”, opent Yves De Sloovere. “Tarieven worden alsmaar duurder zodat je moet kijken naar andere oplossingen door je energiebeheer, in samenspraak met een professionele partner, in eigen handen te nemen en minder afhankelijk te worden van je huidige leveranciers”.

opwarmen. Naar de zomer toe is het zeker interessant, want hierdoor verlaagt ook de temperatuur in de horeca-zaak, waardoor de airco ook veel minder hoeft te draaien.

Een tweede plaats waar led-verlichting zeker op zijn plaats is, is de keuken waar het sowieso al warm is. Opdat de temperatuur ook daar aangenamer zou zijn, schakelde Yves De Sloovere er over van een gasfornuis op inductiekookplaten.

“Vlammen gaven sowieso hitte. Met de dampkap zoog je wel de dampen op, maar de hitte bleef hangen. Inductie werkt zo nauwkeurig en efficiënt dat je geen overbodige warmte opwekt. Bovendien haalt inductie enkel stroom van het net om op te starten en bij piekverbruik. Hierdoor konden wij 90% besparen op onze gasfactuur. Bijkomend voordeel is dat inductie minder onderhoud vergt. Je hoeft niet langer anderhalf per dag te besteden aan het reinigen van je fornuis. In de keuken winnen wij sowieso twee uren per dag aan onderhoud”.

Osmose-waterbehandeling Een horeca-zaak uitbaten zonder te moeten afwassen, is wellicht ondenkbaar. Een handdoekvrije vaatwasinstallatie is alvast een hele stap vooruit. “Voor de vaat gebruiken en hergebruiken wij het water door middel van osmose. Hierdoor koop je veel minder leidingwater aan en daalt het watergebruik voor de vaat met zowat een derde.

Het gebruikte water wordt achteraf behandeld en gerecycleerd. De investering betaalt zich in zowat anderhalf jaar terug omdat je veel minder werkuren moet inplannen voor de vaatwas”, geeft Yves De Sloovere aan.

01 Led-verlichting is alom “De snelheid waarmee de vaat gebeurt en het feit tegenwoordig in Den Hoorn en creëert een volledige nieuwe en aangename sfeer met een veel geringer elektriciteitsverbruik.

01

Led-verlichting Eén van de eerste initiatieven die Yves De Sloovere nam, was de plaatsing van led-verlichting. “Het effect daarvan was al na een jaar merkbaar door een opvallend lagere elektriciteitsfactuur. De led-verlichting geeft een veel aangenamere sfeer. Wij hebben alle 120 lichtpunten vervangen en slechts een vijftal nieuwe lichtpunten toegevoegd voor een optimale verlichting. Bij de vroeger geplaatste halogeenlampen viel het licht open, bij de nieuwe ledverlichting bundel je het licht en je kan het ook veel gerichter laten schijnen op tafel. Supplementair hebben wij een led-strip onder de toog en bovenaan de kasten geplaatst. De investering in led-verlichting heeft Den Hoorn ook een totaal andere uitstraling gegeven. Je creëert een nieuwe sfeer en een ander belevingsmoment in je horeca-zaak. Los van de besparing die je erdoor realiseert in je elektriciteitsverbruik zou ik elkeen aanraden om led-verlichting te benutten als een sfeermiddel om je zaak een nieuw elan te geven en bepaalde interieur-accenten te leggen”.

Bijkomend voordeel van led-verlichting is ook dat de lampen niet

CAFé revue | mei-juni 2012

02 Yves De Sloovere bij de Energie Metering Box waarmee hij nauwgezet zijn energiebehoeften en –verbruik opvolgt.

03 Glazen gereinigd door middel van omgekeerde osmose zijn glimmend en hygiënisch zuiver.

02

03

| 21 |

dat je glaswerk hygiënisch zuiver is, is fenomenaal. De glazen glimmen als nooit voorheen en je kan er even goed perfecte pinten in tappen of schenken. Het valt klanten ook op dat glazen veel zuiverder zijn en zij betonen ook daadwerkelijk interesse in het verhaal erachter. Uiteindelijk is het niet alleen een verhaal van dalend energieverbruik, maar ook van een streven naar optimale hygiënezorg. En dat is een boodschap die steeds belangrijker wordt tegenover je klanten”.

Door duurzaam en rationeel om te gaan met energie en te investeren in een aangepaste infrastructuur en inrichting – door middel van ledverlichting, osmose-waterbehandeling en aangepaste keukenapparatuur – bespaar je, volgens Yves De Sloovere, aardig wat manuren. “Wij komen uit een tijdperk dat energieverbruik niet ter discussie stond. In de automobielwereld heeft zich een kentering voorgedaan. Vroeger werd er niet gelet op verbruik en slijtage bij aankoop van een auto. Nu kijkt

iedereen ernaar. Eigenlijk moet je even nagaan wat er allemaal is geëvolueerd de voorbije kwarteeuw. Projecteer die informatie eens naar de toekomst en distilleer daaruit een visie waarmee je de volgende 25 jaren aanvat. Wanneer wij als horeca-ondernemer niet leren aanvaarden dat wij moeten besparen op energie, dan ziet de toekomst er zeker niet rooskleurig uit. Energie en personeelsbeleid zijn de thema’s van morgen in de horeca. Alle ingrepen waarmee de sector nu wordt geconfronteerd kunnen verlicht worden dankzij doelgerichte oplossingen, zoals het opstellen en uitwerken van een functioneel energieprofiel voor je horeca-zaak”.

Geert Van Lierde

C MORE www.tavernedenhoorn.be | www.ecodiscovery.eu

Voorbeeld van duurzame horeca

Brasserie Nestor in Lubbeek In Lubbeek openden Bart Lardinois en Mia Clygnet onlangs Brasserie Nestor. Zij kozen van meet af aan voor een duurzame ondernemings-aanpak. Zo beschikt de brasserie over een indrukwekkende glas- en betonisolatie, zorgen zonnepanelen en warmtepompen voor stroom en warmte en wordt geen druppel regenwater verspild.

Brasserie Nestor profileert zich niet alleen als fietsvriendelijke bistro langsheen het Vlaams-Brabantse fietsroutenetwerk. Bovenal is Brasserie Nestor een ecologische trendsetter in de horeca. Twintig centimeter dikke muren ondersteunen de eigentijds vormgegeven betonbouw, waardoor de isolerende prestaties optimaal zijn. Koel in de zomer en warm in de winter dus, met een minimum aan HVAC-kosten.

Men zoekt ook bewust de zon op. De brasserie beschikt over een zongericht terras en heeft de lichtinval via ramen daarop afge-

Duurzame tips van Guidea Guidea, het in Brugge gevestigde Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca, plaatste tijdens de Horeca Expo 2011, ‘duurzamer werken in de horeca’ in de kijker. De term duurzaamheid duikt overal op, ook in de horeca! Duurzaam is trendy en gasten staan ook steeds meer open voor die boodschap.

Een boekje bundelt tientallen tips rond duurzamer werken in de horeca. Naast heel wat tips over duurzaam omgaan met voedsel, personeelsbeleid en afval vind je er ook tal van suggesties in rond energie. Uit onderzoek blijkt dat een ondernemer de eerste 10% besparing op energie kan binnenhalen zonder een cent uit te geven. Het gaat dan onder meer over het uitschakelen van toestellen wanneer je ze niet gebruikt.

Er zijn veel kleine maatregelen die je als ‘goede huisvader’ kan nemen. Verlichting, verwarming, luchtbehandeling en keukentoestellen vreten stroom. Een volgende stap zijn investeringen die een groot verschil maken zoals zuinige en efficiënte LED-verlichting en lichtsensoren. Je kan ook veel geld besparen op je waterfactuur door bijvoorbeeld plaatsing van een spaarknop in de toiletten en een elektronische sensor op kranen.

www.guidea.be

| 22 |

Brasserie Nestor in Lubbeek koos voor een duurzaam concept van een hedendaagse brasserie.

stemd. Zo zijn er bijvoorbeeld geen Noordwaarts gerichte glaspartijen. Alle gebruikte glasmaterialen bezitten een lage K-waarde. Zonnepanelen op het dak wekken de nodige elektriciteit op.

Warmtepompen zorgen voor verwarming en warmterecuperatie.

Ook de dampkappen en afwasmachines in de keuken geven hun warmte af voor hergebruik. En omdat een horecazaak heel wat water verbruikt werd ook daar een inspanning geleverd. Zo wordt het regenwater benut voor de sanitaire voorzieningen en de was van de professionele kledij van het personeel. Om de duurzame cirkel rond te maken, verlichten led-lampen het interieur.

“Onze keuze voor ecologische en moderne architectuur is niet alleen toe te schrijven aan een hedendaagse ondernemingsgeest. Ze is ook ingegeven door waarden en principes”, aldus Bart Lardinois en Mia Clygnet die eerder De Groene Lotus uitbaten in Leuven. Met Brasserie Nestor geven ze nu ook hun visitekaartje af in Lubbeek. De naam van beide zaken verwijst met een knipoog naar de stripalbums van Kuifje. In Brasserie Nestor wordt die verwijzing subtiel in het interieur verwerkt aan de hand van heel wat verzamelstukken.

C MORE www.brasserienestor.be

CAFé revue | mei-juni 2012

CoEnCo_CAF_nl-fr_0210 27/10/11 12:09 Pagina 1

CoEnCo STAAT BIJ U DE KRAAN NOG OPEN?

More than 50 references in Europe.

Breweries from 1,25 to 30 hl.

Aquafox bewaakt de kwaliteit van het waswater en het spoelwater.

Het Aquafox-systeem betekent een belangrijke water- en kostenbesparing.

Stralend schone glazen en betere presentatie van het getapte bier.

Een perfect glas bier en een tevreden klant.

Keg washer

Pub brewery 5 hl

CoEnCo bvba

Contacteer ons ook op 0496-23 77 54

Kanaalstraat 6, 8020 Oostkamp, Belgium T +32 50 39 59 79 - F +32 50 38 73 41

AquaFox_CAF_feb12_NL.indd 1

CAF-feb12-K

Bel Gratis 0800-99 681

info@coenco.be - www.coenco.be

21/02/12 16:37

Coffee in the classic Milano style

a shared obsession

www.grandmilanocoffee.com

West-Vlaamse roodbruinEN worden herontdekt Rijping op hout accentueren C Focus

De Zuid-West-Vlaamse roodbruine bieren zijn stilletjes begonnen aan een revival. Het frisse, zoetig-zure en lichtjes vineuze karakter wordt gewaardeerd in een biercultuur waarin extreme smaken werden geïntroduceerd. Door rijping op hout te accentueren, kunnen deze bieren zich sterker onderscheiden van andere ‘oud bruine’ bieren en zich exclusiever opstellen.

“De verzoeting van de Belgische bieren heeft haar maximum bereikt, “De lichte groei wordt bij ons niet alleen gerealiseerd door ‘limited ediwaardoor zoete bieren aan populariteit hebben ingeboet”, opent Nicotions’ zoals de Vintage Rodenbach of de Caractère Rouge-variant met las Degryse (Bockor) aan, meteen bijgetreden door Rudi Ghequire kriek die wij sterker bier- dan fruitgerelateerd hebben gepositioneerd”, (Rodenbach). “Het zoete hoogtepunt situeerde zich rond 2005-2006, geeft Rudi Ghequire aan. “In het kerngebied zien wij dat bestaande waarna het aanbod zoete bieren is geslonken”. consumenten iets meer drinken. Daarnaast stellen wij vast dat jongeren “Door een gewijzigd smaakpatroon heeft men andere bieren ontdekt en terugkeren naar het bier ‘van hun roots’. Hun ouders dronken nauwelijks is men meer naar het roodbruine segment gaan kijken”, aldus Nicolas roodbruin en grepen naar witbier en andere bieren die in golfbewegingen Degryse. de markt hebben bepaald. Maar de jongeren kiezen opnieuw voor het bier “Er was ook een kentering van generieke naar meer authentieke bievan hun grootouders. Wij merken dat in de jongerencafés in onze regio”. ren”, voegt Steven Vanhaverbeke (Bavik) eraan toe. “De toenemende Bavik en Bockor konden doorheen de jaren rekenen op een trouw cliinteresse voor authenticiteit, originaliteit en het verhaal achter het bier, ënteel, waarbij hun bieren ook gemakkelijker werden ontdekt door een hebben geleid tot een voorzichtig ontluikende vernieuwde interesse”. jonger publiek.

“Ik kan dat alleen maar beamen”, “Of er nu echt een jonger publiek opdaagt, stelt Karl Verhaeghe (Verhaeghe). weet ik niet”, nuanceert Karl Verhaeghe. jongeren kiezen “Een aantal biertypen is minder po“Het is veeleer een toenemende experimenteopnieuw voor het bier le consumptie. Men wil smaken ontdekken, pulair geworden, maar de roodbruine bieren zijn bekend gebleven bij de van hun grootouders. zowel in het bier zelf als in de food-pairing bierliefhebbers. Zij dragen die boodmet gerechten erbij”. schap van authenticiteit uit. Iemand uit een pilsland kan zich moeilijk voorstellen wat roodbruin juist inhoudt en wat het specifieke karakter 8.000 voor ‘Rondje Roodbruin’ daarvan is. Vanuit het zoeken naar extreme smaken, zoals zuur en bitter, in het buitenland, groeit de interesse. Mensen die bewust niet kieDat er een vernieuwde interesse is in de roodbruine bieren bleek tijdens zen voor pilsbieren, grijpen naar andere, vaak klassieke bieren, waarin het voorbije ‘Rondje Roodbruin’ dat op 22 april werd georganiseerd. nu ook iets meer extreme smaken opkomen. Binnen die filosofie kadert Zo’n 8000 liefhebbers bezochten de brouwerijen Rodenbach, Bockor en de vernieuwde belangstelling voor roodbruin”.

Verhaeghe. 1.200 stapten op de pendelbussen die de brouwerijen met mekaar verbonden. “Eigenlijk waren er twee soorten bezoekers”, stelt Nicolas Degryse. “In de eerste plaats waren er zij die kwamen om de Verhaal is belangrijk brouwerij als dusdanig te bezoeken en die het brouwerijbezoek zagen als een alibi voor zondagnamiddag. Daarnaast waren er enorm veel bezoe“Sinds enkele jaren noteren wij positieve cijfers, weliswaar geen spectacukers die van ver buiten de streek kwamen, en die heel doelbewust kwalaire cijfers maar een lichte vooruitgang. Het verhaal achter onze bieren men om Vanderghinste Oud Bruin of Cuvée des Jacobins te proeven. is altijd belangrijk geweest”, onderstreept Rudi Ghequire. “Dat mensen Er waren touringcars uit Nederland en Dendermonde, maar even goed nu meer kiezen voor authentieke producten, is mede bepaald door de individuele bezoekers uit Groot-Brittannië en de Verenigde Staten”. huidige economische toestand waarin men zoekt naar zekerheden en “Ook wij waren verrast door het hoge aantal bezoekers, en dat ondanks vaste waarden”. het minder goede weer”, geeft Rudi Ghequire aan. “Rondje Rood“Mensen zoeken veel meer naar realisme dan opportunisme. Zij willen bruin was een evenement om aan te tonen dat de roodbruine bieren een zich daarmee sterker onderscheiden dan pakweg twintig jaar geleden”, volwaardig segment zijn, en dat zij anders zijn dan andere bieren. Wij zegt Nicolas Degryse die eveneens een lichte groei merkt sinds Belhebben ons voorgenomen om alternerend aan de tweejaarlijkse Toer legems Bruin werd omgedoopt tot Vanderghinste Oud Bruin, waarbij de Geuze een ‘Rondje Roodbruin’ op te zetten. Wij geven bijgevolg het roodbruine verhaal sterker wordt uitgespeeld.

| 24 |

CAFé revue | mei-juni 2012

opnieuw rendez-vous in 2014. Voor ons is het een ideale gelegenheid geweest om te tonen wie we zijn en om ons verhaal te brengen. Rijping op hout, natuurlijke verzuring als bewaarmethode en ‘blending’ of vermenging van oud en jong bier tot op een niveau dat bierschadelijke elementen geen impact meer hebben. De roodbruine bieren zijn ontstaan vanuit een bewaarmethode, terwijl andere bieren overschakelden op het gebruik van hop en hoge gisting”.

‘Zuur bier’ klinkt negatief “Het is een bijzonder ingewikkeld verhaal. Als de consument de essentie vast heeft en begrijpt dat het draait om rijping op hout dan, hebben wij al een hele stap vooruit gezet. Verder spelen voor hem het smaakaspect en het vineuze karakter”, merkt Steven Vanhaverbeke op.

“Het probleem is dat wij tot in de jaren negentig werden gecatalogeerd als zure bieren. Dat is een negatieve omschrijving”, stelt Rudi Ghequire.

“Men denkt dat het gaat om slecht geworden bier. Een consument laat zich niet verleiden door communicatie en marketing rond zuur bier. Wij moeten een positieve boodschap brengen”, treedt Karl Verhaeghe bij.

“Merkwaardig genoeg wordt zuur of ‘sour’ bier in de Verenigde Staten niet negatief onthaald”, stipt Steven Vanhaverbeke aan. “Daar is het zelfs tekenend voor revival en ontdekking van de biercultuur”.

“Bij ons klinkt ‘zuur bier’ echter negatief”, herhaalt Rudi Ghequire, daarin gevolgd door de andere brouwers. “Wij zijn dan gekomen tot de terminologie ‘roodbruin’, maar door dat kleuraspect worden wij spontaan geassocieerd met bruine bieren, terwijl er fundamentele verschillen zijn zoals rijping op hout en natuurlijke verzuring”.

“Wij moeten inderdaad die rijping op hout naar voor schuiven als een unicum”, beklemtoont Steven Vanhaverbeke. “Wanneer je over wijn praat, dan gaat het over de vier basissmaken zout, zuur, zoet en bitter. Wanneer je over bier praat, zijn er zoveel meer basiskenmerken en opent zich voor de consument een complexe wereld van een zestigtal basissmaken, waarin ook roodbruin zijn plaats heeft. Die boodschap moeten wij kunnen brengen”.

“Rijping op hout is belangrijk”, stelt ook Karl Verhaeghe. “Hiermee onderscheiden wij ons van andere bruine bieren. De traditie is gebleven, alleen fungeert rijping op hout nu minder als bewaarmethode, dan

CAFé revue | mei-juni 2012

wel als concept om deze bieren hun uniek smaakpatroon te geven. Dat moeten wij accentueren tegenover de consument”.

Uniciteit en meerwaarde accentueren

01 Rudi Ghequire (Rodenbach): “Met collegae-medestanders kunnen wij een revival bewerkstelligen met een waaier aan authentieke en eerlijke producten die geen imitaties van mekaar willen zijn”.

02 Steven Vanhaverbeke (Bavik): “Wij moeten inderdaad die rijping op hout naar voor schuiven als een unicum”.

Met een Vlaamse erkenning als Streekproduct.be en het streven naar een Europese erkenning als streekspecialiteit willen de roodbruine brouwers hun uniciteit en hun meerwaarde in het bierlandschap accentueren. Rijping op hout en aansluitende natuurlijke verzuring zijn daarin essentieel en kunnen niet geëvenaard worden door hedendaagse toepassingen waarbij lagertanks worden gevuld met houtkrullen of waarbij houtextract wordt toegevoegd aan het bier.

“Het verhaal moet kloppen bij eenieder”, zegt Nicolas Degryse. “Die boodschap hebben wij gebracht met ‘Rondje Roodbruin’. Rijping op hout, afkoeling van het wort door de buitenlucht en het opwekken van spontane gisting zijn voor ons essentieel, ook al omdat wij ons daarmee onderscheiden in het roodbruine segment”.

“Door gemengde gisting onderscheiden de roodbruine bieren zich terdege van de lambiekbieren van spontane gisting”, verduidelijkt Rudi Ghequire. “Bij de gemengde gisting, die de roodbruine bieren kenmerkt, vullen wij houten vaten met uitgegist bier en wij laten dat gedurende langere tijd rijpen om het vervolgens te vermengen met jong uitgegist bier. Bij lambiekbieren laat je niet uitgegist wort op hout rijpen en vergisten. Dat is een eerste fundamenteel verschil. Verder ga je jonge en oude lambiek zonder koolzuurgas ‘blenden’ of vermengen en vervolgens bottelen onder kurk. Ten slotte worden de houten vaten anders gebruikt en worden lambiekvaten ‘opgetopt’ terwijl uitgerekend het ‘optoppen’ niet gebeurt bij roodbruine bieren om te vermijden dat je een scherp, azijnzurig karakter zou ontwikkelen”.

Uiteenlopende smaakprofielen Naar positionering in de horeca genieten de roodbruine bieren nog

| 25 |

01 Nicolas Degryse (Bockor): “Het gewijzigd smaakpatroon heeft ertoe geleid dat men andere bieren heeft ontdekt en ook meer naar het roodbruine segment is gaan kijken”.

steeds na van de sterke merknaam en het succes van Rodenbach. Hierdoor hebben de ‘Rodenbach’-achtigen een relatief vaste plaats op de bierkaart. Daarmee is niet gezegd dat de roodbruine bieren zich terdege 02 Met Duchesse de Bourgogne focust Karl kunnen onderscheiden van de bruine bieVerhaeghe op een meer exclusieve ren. Dat is mede een gevolg van regionale uitstraling voor de roodbruine bieren. begripsverwarring. Terwijl Rodenbach en Duchesse de Bourgogne hun bekendheid danken aan hun merknamen, staan Petrus en Vanderghinste bekend als ‘oud bruin’.

“Oud bruin was vroeger een generieke term voor bruine, lichtjes zurige bieren. Doorheen de jaren is er een fundamenteel verschil ontstaan, waarbij West-Vlaamse brouwers de natuurlijke rijping op eiken foeders respecteren, wat niet het geval is bij de Oudenaardse of ZuidOost-Vlaamse bruine bieren”, verduidelijkt Karl Verhaeghe. “Hoewel die bieren ook donker, fris en lichtjes zurig zijn, is hun smaakprofiel totaal anders. Wij onderscheiden ons hierin dankzij de rijping op hout.

Of het bier nu als roodbruin of oud bruin wordt aangeduid, maakt minder uit. Een Engelstalig begrip als ‘oak aged’ is veel krachtiger als boodschap om ons te profileren want daarmee weet de consument dat wij anders zijn dan andere bruine bieren”.

Net zoals de merkenpositionering en –typologie van de roodbruine bieren verschillend is, zijn de respectieve smaakprofielen fundamenteel anders. Wanneer je daar nog aanverwante bieren, foederbieren, ‘vintage’ of ‘limited editions’ bij rekent, dan is het aanbod zodanig verscheiden dat het zelfs in zijn totaliteit op de kaart kan worden gezet.

Speciaalbiercafés en brasseries streven er vaak naar om meerdere trappistenbieren en oude geuzen voor te stellen. De roodbruine bieren verdienen alleszins een gelijkaardige aandacht. Voorlopig is die nog heel beperkt aanwezig, maar misschien kan een Europese erkenning – die wordt verwacht tegen 2013-2014 – deze unieke bieren hogerop tillen als voorbeeld van een historisch verankerde brouwtraditie.

“Omdat elkeen zijn eigenheid heeft en wij die met Petrus Oud Bruin ook respecteren, versterken wij onderling het segment. Wij hopen alleszins op een heropleving van de roodbruine bieren, die dankzij hun

| 26 |

typisch smaakprofiel een opportuniteit zijn voor de gastronomie en bistronomie”, geeft Steven Vanhaverbeke aan.

“Wij zijn het aan onszelf verplicht om het segment te laten heropleven.

Rodenbach heeft jarenlang het segment getrokken. Thans kunnen wij met collegae-medestanders een revival bewerkstelligen met een waaier aan authentieke en eerlijke producten die geen imitaties van mekaar willen zijn”, beklemtoont Rudi Ghequire.

“Wij zien onze toekomst als brouwer eerder in het segment van de speciaalbieren dan wel in het pilsbier. Een roodbruin biertype, zoals Vanderghinste Oud Bruin, past binnen die positionering, ook al omdat het bier historisch sterk is verbonden met de brouwerij”, aldus nog Nicolas Degryse.

“Roodbruin zal altijd een klein segment blijven. Wij moeten niet focussen op grote volumes . Ons bier wordt niet op 14 dagen gebrouwen en in de markt gezet. Wij zetten in op kwaliteit, vakmanschap en het verhaal achter Duchesse de Bourgogne om ons buiten de eigen regio exclusiever te kunnen positioneren. In vergelijking met jaren geleden doen wij het relatief goed, ook al omdat de wereld onze markt is geworden. Wij moeten spelen op smaak, kwaliteit, exclusiviteit en rijping op hout om onze bieren te laten ontdekken, herkennen en erkennen”, aldus nog Karl Verhaeghe.

Geert Van Lierde

C MORE www.bavik.be | www.bockor.be | www. brouwerijverhaeghe.be | www.rodenbach.be Dit rondetafelgesprek had plaats in De Heeren van Liedekercke in Denderleeuw. www.heerenvanliedekercke.be Karl Verhaeghe was verontschuldigd maar zijn reacties werden geïntegreerd in het gesprek.

CAFé revue | mei-juni 2012

Met

naar Kreta

Kras & win uw droomreis.

Bestel een Kriek Max en win een tweede Kriek Max, een origineel Kriek Max strandlaken of een droomreis voor 2 personen naar Kreta. Zeven dagen, All inclusive in Hotel Kosta Mare Palace Resort & Spa. Wilt u deze actie ook aanbieden in uw horecazaak en zelf een reis winnen? Contacteer ons dan snel op 056 23 51 71 of op info@kriekmax.be

www.kriekmax.be