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abonnement annuel: € 15 abonnement étranger: € 30 le numéro: € 2,5 Les abonnements peuvent être souscrit mensuellement ING 385-0451160-76 > ÉDITEUR

Piet Desmyter Tél. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be > RÉDACTEUR EN CHEF

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GEERT VAN LIERDE

| C INTRO

Authenticité, tradition véridique et compétence artisanale, respect de la vérité historique et, dans la mesure du possible, une approche à petite échelle ou un solide enracinement local. Autant d’atouts qui vous permettent de marquer, également du point de vue commercial, parce que le consommateur va à la découverte de saveurs, arômes et couleurs originaux portés par une histoire. Bref, les enseignes solides étayées par des histoires solides. Malheureusement, la vérité est trop souvent trahie par des brasseries virtuelles, qui ne veulent pas passer pour des simples commerces brassicoles, en manipulant l’histoire par une interprétation différente des millésimes ou en donnant une tournure favorable aux légendes classiques tout simplement pour marquer. Ainsi, certains parviennent même à décrocher un label d’origine pour mieux mettre en évidence l’authenticité de leurs produits. Si les labels d’origine européens sont soumis à des critères sévères, cela vaut également pour le label flamand ‘Streekproduct.be’. Mais lorsque les provinces et les régions développent leurs propres labels d’origine, les histoires non authentiques finissent parfois par être présentées comme crédibles. Les traditions d’un quart de siècle sont réduites à cinq ans, la production non régionale est justifiée par un critère comme le caractère régional subjectif. Parfois, les critères sont même tellement vagues que les produits authentiques sont forcés, presque moralement et pour les besoins de la cause, de demander et de payer leur reconnaissance. Si ces produits référencés omettent de demander un label d’origine provincial ou régional, ils doivent constater comment un autre produit se fait passer pour la référence par excellence grâce à un label vague, mais au fort soutien touristique. Lorsqu’on désire promouvoir la culture brassicole, alimentaire ou culinaire en référence avec le tourisme, il est grand temps de chérir l’authenticité véritable. Car l’authenticité est une notion durable dont il faut être soigneux. Il faut aussi s’interroger sur la prodigalité dont on fait preuve, ce qui est également dans l’intérêt de l’horeca en tant qu’élément-clé dans l’épanouissement de la culture brassicole, de la bistronomie et de la gastronomie.

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Cafés, tavernes, dancings, bars, nightclubs, marchands de bière, brasseries

C NEXT N° 5 - 2011

Bières d’importation Bières ambrées fortes Amusement et musique Couverture: Le Petit Bitu à Namur

Éditeur Responsable: Piet Desmyter Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Une reproduction, même partielle des articles et projets publicitaires et rédactionnels est réservée au copyright de la revue. Chaque collaborateur est responsable pour ses articles. > Nederlandstalig tijdschrift op aanvraag.

SOMMAIRE 4

Coca cola 25 ans de bonheur dans une petite bouteille Centre unique d’animation dédié aux bières lambic

5 11

C-SERVICE

C-INSIGHT

C-FOCUS

CAFÉ REVUE | JUILLET-AOÛT 2011

C-NEWS

Aménager une terrasse comme plateforme sociale Le Petit Bitu à Namur Les bières fruitées, un peu plus fortes? Houblon, houblon houblon pour les bières blondes fortes

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C news

Coca-Cola 125 ans de bonheur dans une petite bouteille Le 8 mai 2011, Coca-Cola fêtait son 125ème anniversaire. Depuis sa création en 1886, Coca-Cola est devenue la marque la plus célèbre au monde. 94 % de la population mondiale reconnaît la marque et le mot Coca-Cola est devenu le mot le plus universellement connu après le mot ‘OK’. Son statut d’icône, la marque le doit notamment à son goût, aux campagnes publicitaires et à la forme légendaire de la petite bouteille. Tout commence le 8 mai 1886. Ce jour-là, John Pemberton, pharmacien de son état, amène un petit fût de sirop de Coca-Cola à base d’extraits de plantes à l’officine Jacob’s Pharmacy à Atlanta. Ce produit, que Pemberton avait créé initialement comme remède contre les maux de tête, était vendu à 5 cents le verre. Depuis, la recette est restée inchangée et la formule secrète est un

des secrets les mieux gardés au monde. Jusqu’à aujourd’hui, Coca-Cola Company conserve soigneusement le secret de fabrication dans un coffre de banque à Atlanta. Culture populaire Coca-Cola véhicule une image de culture populaire et est indissociablement lié à l’histoire de la culture populaire au 20ème siècle, allant du célèbre ‘popart’ d’Andy Warhol jusqu’à la production du Coca-Cola en Europe au cours de la Seconde Guerre mondiale pour soutenir le moral des troupes américaines. Dès le début de Coca-Cola, la marque a été pionnière en matière de campagnes publicitaires innovantes et influentes. L’apparition récurrente du Père Noël dans des spots publicitaires en est un bel exemple. Il n’est pas abusif de dire que la publicité ne serait pas ce qu’elle est sans l’apport de CocaCola, à travers notamment des slogans intemporels, de ’’I’d like to Buy the World a Coke’’ à ’’Can’t Beat the Feeling’’, en passant par le célèbre classique de Noël ’’Always Coca-Cola’’. Le plus grand atout symbolique de la marque est la petite bouteille de légende, conçue en 1915 pour se distinguer de la concurrence. Il fallait pouvoir la reconnaître au toucher, même dans le noir! Depuis, non nombre de designers et de célébrités ont utilisé le profil de la petite bouteille dans leurs expressions créatives. Au fil des ans, Coca-Cola a continué à se rénover sans cesse. C’est ainsi qu’après son lancement dans les années 80, Coca-Cola light est devenu rapidement la boisson rafraîchissante pauvre en

Epargner des pralines et des cadeaux Pour fêter dignement son 125ème anniversaire, Coca-Cola s’est associée à l’illustre chocolatier belge Dominique Persoone. Ensemble, ils ont créé trois pralines innovantes et succulentes qui retracent l’histoire de la marque Coca-Cola. Cet assortiment d’anniversaire est disponible auprès de The Chocolate Line à Anvers. Par ailleurs, chacun peut épargner pour l’édition limitée d’articles Coca-Cola. L’intérieur du bouchon de chaque bouteille de Coca-Cola, de Coca-Cola light et de Coca-Cola Zero, en volume de 1l, 1,5l et 2l, contient un code d’épargne unique jusqu’à la fin juillet. Celui qui réunit suffisamment de codes d’épargne pourra se procurer la collection limitée d’articles Coca-Cola.

calories la plus vendue au monde. Coca-Cola light est non seulement le leader dans la catégorie des boissons rafraîchissantes light, cette boisson a ouvert la voie à Coke Zero , une variante sans sucre lancée en 2006. Dans le sillage de ce succès, Coca-Cola a lancé, au début de cette année, le Coke Zero sans caféine. En Belgique depuis 1927 Coca-Cola avait été introduite dans différentes villes de Belgique en 1927. Dix ans plus tard, cela allait être au tour du grand-duché de Luxembourg. Initialement, la production et la vente avaient été confiées à des concessionnaires indépendants, implantés à Bruxelles, Anvers et Malines. La Seconde Guerre mondiale allait interrompre cette expansion prometteuse. Dans l’immédiat après-guerre, en 1946, le gérant du dépôt de Saint-Trond devenait le premier concessionnaire-embouteilleur. D’autres allaient suivre cet exemple, à telle enseigne qu’en 1970, le groupe comptait 14 embouteilleurs indépendants. En 1996, la production, la vente et la distribution étaient regroupées au sein d’une seule et même entreprise, Coca-Cola Beverages Belgium. La même année, cet ensemble était intégré dans Coca-Cola Enterprises. Au fil des ans, Coca-Cola est devenue la boisson rafraîchissante la plus prisée en Belgique. Parmi les Européens, le Belge est d’ailleurs un des plus grands amateurs de Coca-Cola. Mais pour Coca-Cola la Belgique est un pays important pour une autre raison également. En effet, notre pays est une plaque tournante en matière de recherche et développement. C’est à Anderlecht que se trouve le deuxième plus grand centre d’innovation au monde de Coca-Cola Company. 150 salariés y font du développement produit, du contrôle qualité et se consacrent à la mise au point de nouvelles techniques de refroidissement pour 108 pays d’Europe, d’Afrique et d’Asie. Geert Van Lierde

C MORE www.coca-cola.be

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CAFé revue | juillet-août 2011

C news

es moments passés à domi LciLe “ sont notre concurrent Le pLus important. iL faudra, dans L’avenir proLonger La durée des moments priviLégiés passés dans notre expLoitation et aussi donner davantage de signification à ces moments. a cet effet, nous nous démarquons en Leur pro-

”

curant davantage de sens

Jan De Haes, président Fed.Ho.Re.ca Vlaanderen tOP 10

Marques importantes

Il serait vain de rechercher des marques belges dans le top 100 des marques les plus importantes, établies par Milliard Brown. Comme petit pays, nous ne possédons pas de multinationales qui jettent un œil affûté sur le marché des consommateurs. AB InBev est une exception, bien qu’il s’agisse d’un trust belgo-américano-brésilien. Il ne se positionne pas dans le top 100 des marques. Mais dans le classement fractionné des bières, les marques AB-InBev se positionnent bien dans le top 10 avec trois marques.. 1 Budweiser 8805 milliards de dollars 2. Bud Light 7,148 3. Heineken 6,577 4. Corona 5,458 5. Skol 4,579 6. Stella Artois 4,534 7. Guinness 3,446 8. Miller Lite 2,539 9. Brahma 1,996 10. Beck’s 1,936

www.millwardbrown.com

8 .000 evènements ont été sponsorisés par des brasseries européennes pour 928 millions d’euros. 62% des activités sont plutôt locales ou régionales. a peine 12% sont des sports populaires, propres aux Brewers of europe..

230.000.000 D’euros pour combattre la fraude veulent être récupérés par Carl Devlies (CD&V) avec l’introduction d’un système de caisse enregistrée dans l’horeca, selon le consultant Deloitte à base d’une évaluation. Carl Devlies compte sur un milliard d’euros comme revenus supplémentaires en combattant la fraude. .

CAFé revue | juillet-août 2011

de LambieK à beerseL un centre d’animation dédié aux bières lambic De Lambiek, un centre d’animation contemporain et interactif dans lequel les bières lambic occupent une place centrale, vient d’ouvrir ses portes à Beersel. Les visiteurs peuvent y découvrir les secrets de la fermentation spontanée, ce qui leur permet, ensuite, de partir à la découverte du Pajottenland et de la région de la Senne, en s’arrêtant, s’ils le souhaitent, dans l’une ou l’autre brasserie locale. Le centre d’animation De Lambiek est un projet de la commune de Beersel, en collaboration avec Toerisme Vlaanderen, la fédération du tourisme de la province du Brabant flamand et le Haut conseil pour les bières lambic artisanales (Horal). Dans les anciens bâtiments de Colruyt à Alsemberg se trouve désormais le premier centre d’animation au monde consacré à un type de bière spécifique. Il ne s’agit pas d’un musée conventionnel, encore moins d’une brasserie ou d’une brasserie d’imitation. Ce centre est un lieu d’animation dynamique et interactif dédié entièrement aux bières à fermentation spontanée. Le but: faire découvrir et reconnaître par les sens, ce que sont la lambic, la vieille gueuze et la vieille kriek. Une paroi en carrelage à l’entrée sert à illustrer la ligne du temps de la bière et de la lambic en particulier. On arrive ensuite dans une salle de projection où un film retrace de manière entraînante les différentes facettes du brassage de la lambic, de sa maturation et de son mélange en gueuze. Une fois que le visiteur a reçu toutes ces informations, il peut flâner tranquillement dans la salle de visite. Il a la possibilité de se glisser dans un vieux tonneau de lambic pour y entendre, en savoureux dialecte du Pajottenland, la façon dont il faut servir une vieille gueuze ou pour écouter le son de la lambic en pleine fermentation. Un peu plus loin, le visiteur peut palper la différence entre l’orge et le froment, humer l’odeur du houblon frais et l’arôme des kriek authentiques. Il peut également goûter un morceau de malt pour en découvrir la saveur. Un énorme livre de cuisine regorge de recettes à base de vieille kriek et de vieille gueuze. On peut aussi découvrir dans quel type de verres il faut servir le ‘champagne de la Senne’ et comment bien le servir. L’histoire de la lambic y est présentée de manière tellement conviviale et ludique que ce lieu intéressera non seulement les passionnés de bière, mais également les enfants.

Des tiroirs qui s’ouvrent, du malt que l’on peut goûter, du houblon que l’on peut sentir. De lambiek vous ouvre les portes de l’univers des bières lambic.

Ce centre donne également une brève présentation des différentes brasseries de lambic qui font partie de l’association Horal. La visite se clôture, comme il se doit, dans un lieu de dégustation moderne et stylé, avec une terrasse. On peut y déguster l’entièreté des bières des brasseries Horal. Notons que De Lambiek héberge aussi le bureau du tourisme de la commune de Beersel, ce qui en fait le point de départ idéal pour une excursion autour de Beersel et dans le Pajottenland. De Lambiek est accessible du mercredi au dimanche inclus, de 10 h 30 à 16 h 30. Les groupes peuvent y fixer un rendez-vous. L’entrée est au prix de 2 euros, avec des réductions pour les groupes, les seniors et les enfants. Geert Van Lierde

C MOre www.beersel.be |5|

C news

Brasserie Haacht

Mystic White jeune et dynamique La Mystic White est une bière blanche traditionnelle à l’image chic et contemporaine créée par la brasserie Haacht et qui s’adresse d’avance à un public jeune. Avec ses notes d’orange et de coriandre, elle représente un beau complément à la gamme de bières fruitées Mystic, dont elle est aussi la bière de base. Mystic White (5,1% vol.) apparaît comme une marque jeune et dynamique en remplacement de la Bière Blanche de Haacht déjà sur le marché depuis une vingtaine d’années. “Comme Mystic est devenue une marque forte depuis son lancement il y a cinq ans, l’idée a germé d’en faire de même avec la bière blanche. Nous voulions aussi en faire une bière blanche procurant une sensation pleine en bouche et lui donner un peu plus de caractère”, raconte Boudewijn van der Kelen. “Nous avons travaillé environ deux ans sur le concept d’une nouvelle bière blanche. Pour ceci, nous sommes entre autres passés à une culture de levure différente. De plus, nous avons soigneusement sélectionné les épices et nous avons aussi prêté attention à leur conservation optimale et à leur utilisation pour qu’elles libèrent leurs arômes et leur goût dans la bière. Un des plus grands défis fut de proposer une bière stable au goût et au caractère constant et ayant un état trouble naturel”. Une fois la nouvelle bière blanche approuvée, le positionnement sur le marché a été étudié. “Contrairement aux verres élancés des bières fruitées Mystic, nous avons choisi un verre droit traditionnel ou ‘godet’ pour la Mystic White. Ainsi, la bière se dirige un

peu plus vers les hommes, bien que les femmes apprécient également la nouvelle Mystic White. Nous mettons la Mystic White sur le marché en tant qu’une marque jeune, dynamique et accordons cette image à nos campagnes et matériels promotionnels. Outre les dégustations pour la faire découvrir au consommateur, nous prévoyons aussi pour les restaurateurs et leurs employés des t-shirts bleus modernes pour promouvoir la Mystic White. Auparavant, nous avons proposé des t-shirts orange semblables pour mettre à l’honneur la Mystic Pêche”. Mystic White est proposée dans le secteur de la restauration dans la même bouteille verte élégante des bières fruitées Mystic et en petits fûts pratiques de 20 litres qui garantissent une qualité optimale de la bière en fût.

Grâce à la Mystic White, la brasserie Haacht positionne sa bière blanche vers une génération plus jeune qui sait déjà l’apprécier.

gvl

C MORE

www.haacht.com

Tuborg Gold devient une marque de distribution

Carlsberg se focalisera sur l’horeca Carlsberg Breweries (Danemark) positionne la Carlsberg comme une marque de pils de luxe pour l’horeca. Dans les cafés et brasseries qui servent encore la Tuborg Gold, la Carlsberg sera introduite. Cette bière renforce ainsi sa position de figure de proue du groupe brassicole danois. La Tuborg Gold (5,5 vol. %) a été lancée en 1895 comme bière d’exportation par la brasserie Tuborg de l’époque. Au fil des années, la Tuborg Gold s’est imposée comme bière d’importation haut de gamme dans une centaine de pays. Après la reprise de Tuborg par Carlsberg, cette dernière allait se concentrer sur la marque Carlsberg (5,5 vol. %) dans différents pays. Dont la Belgique, si ce n’est que la Tuborg Gold pouvait encore compter sur un solide ancrage local dans diverses régions du pays. ’’Le positionnement de la Tuborg Gold en tant que marque est assez parallèle avec celui de la Carlsberg,’’ observe Igor Nowé de Carlsberg Importers. ’’Mais dans sa nouvelle stratégie, Carlsberg Group choisit résolument de privilégier un seul navire amiral, à savoir Carlsberg qui bénéficie d’une image très tendance.’’ ’’Par ailleurs, en termes de rayonnement, Carlsberg correspond mieux à notre groupe cible. Comme il n’est pas facile, d’un point de vue commercial et promotionnel, de soutenir valablement et en même temps deux marques semblables, nous avons choisi de nous focaliser entièrement sur l’horeca avec Carlsberg. |6|

Concrètement ce choix stratégique signifie que les établissements qui servaient jusqu’ici la Tuborg Gold passeront à la Carlsberg. Cette transition se fera en été et les établissements horeca bénéficieront d’un accompagnement promotionnel. Lorsqu’un établissement sert de la Tuborg Gold, il pourra bénéficier d’une promotion temporaire sur les casiers de Carlsberg,’’ précise encore Igor Nowé. Ceux qui souhaitent être informés davantage sur cette transition et les promotions qui l’accompagnent, peuvent s’adresser à tuborg@carlsberg-importers.com. La pils de luxe Carlsberg n’est pas la seule à pouvoir faire état de chiffres flatteurs sur le marché belge. La Carlsberg Elephant est vendue aussi bien dans l’horeca que dans la distribution. ’’Carlsberg surfe sur la vague des bières spéciales qui caractérisent la Belgique. Avec ses 7,5 vol. %, la Carlsberg Elephant est une bière spéciale parmi les bières à fermentation basse. Contrairement à d’autres bières pils ayant un taux d’alcool plus élevé, la Carlsberg Elephant est une bière de dégustation à part entière,’’ conclut Igor Nowé. gvl

CAFé revue | juillet-août 2011

C news

Alken-Maes

DESPERADOS MARQUE STRATEGIQUE Desperados, la bière au goût de tequila, n’est plus distribuée par Jet Import mais par Alken-Maes depuis le 1er juin. La filiale d’Heineken a néanmoins conclu un partenariat avec l’importateur dynamique pour poursuivre le positionnement stratégique déjà réussi de la marque Desperados dans le secteur de la restauration et des boîtes de nuit. La Desperados (5,9 % vol.) a d’abord été brassée en 1995 par la brasserie Fisher en Alsace. Un an plus tard (1996), la brasserie a été reprise par Heineken. Très vite, la bière au goût de tequila a été découverte par Stefaan Bettens de Jet Import. “Lorsque nous avons introduit la Desperados en Belgique en 1997, nous savions que cette marque avait un gros potentiel. Ce n’est donc pas étonnant que Desperados ait encore été élue l’an dernier deuxième marque de bière la plus en vogue lors des MTV Cool Brand Awards. Une des raisons déterminantes de ce succès est le choix réfléchi des endroits où la marque est mise sur le marché. Comme nous avons réussi à lancer la Desperados là où il fallait, la marque a réalisé une croissance organique sur le marché”. Comme Alken-Maes fait partie d’Heineken depuis 2008 et se présente comme challenger innovant sur le marché belge, le groupe brassicole a intégré la Desperados dans son portefeuille en tant que marque stratégique. “Nous en avons définitivement fini avec la période difficile connue par Alken-Maes avant la reprise par Heineken”, dit Pascal Gilet, directeur général. “Nous avons relancé les bières Maes Pils et Grimbergen et en 2010 nous nous sommes développés sur un marché en baisse. Nous avons gagné 0,5% sur le plan national et notre part de marché a augmenté pour atteindre 11,8%. Ainsi, nous sommes un petit numéro deux sur le marché mais Heineken a l’ambition de passer numéro un ou au moins être un numéro deux solide dans les régions où nous sommes présents. C’est dans ce cadre que nous nous

Pascal Gilet trinque à la nouvelle campagne qui vise à profiler plus solidement Desperados sur le marché belge. <

Febed et les Br asseurs Belges Adaptation de l’obligation d’achat

Suite à l’introduction anticipée de l’interdiction de fumer et à l’éventuelle baisse de la consommation et de la vente dans l’horeca, la Fédération belge des négociants en boissons (Febed) et les Brasseurs Belges font une exception à l’obligation d’achat. La cause de cette mesure est une proposition de loi de David Geerts (sp.A) qui concerne la résiliation d’un bail commercial pour non-respect d’une obligation d’achat. Les deux fédérations s’engagent à respecter l’article suivant: “Toute clause qui donne au bailleur le droit de mettre fin au bail d’un immeuble commercial pour non-respect par le preneur d’une obligation d’achat minimal prévue |8|

concentrons sur cinq marques stratégiques – Maes, Cristal, Grimbergen, Affligem, Mort Subite – et que nous lançons de nouveaux concepts comme le système pression David. Nous avons ainsi non seulement agrandi nos parts de marché mais nous avons gagné également la confiance de nos partenaires commerciaux”. Dans le portefeuille de marques d’Alken-Maes, une marque forte et originale mais accessible permettant de se positionner sur le segment vie nocturne, faisait défaut. Desperados répondait parfaitement aux attentes d’une nouvelle marque stratégique pour continuer à croître sur le marché belge. Comme la bière a jusqu’à présent fait preuve d’une introduction réussie par Jet Import, un nouveau partenariat a été signé dans lequel Alken-Maes reprend la licence mais continue à collaborer exclusivement avec l’importateur pour le secteur de la restauration. Pour la distribution via d’autres canaux (ditribution, épiceries de nuit, stations-services) et pour la fidélisation de la marque, la division ‘Fun&Cool’ a été créée en interne chez Alken-Maes, sous la direction de Lies Eeckman. Pour le développement de ce département, six personnes ont été recrutées. La collaboration entre Alken-Maes et Jet Import offre à Desperados, selon les deux acteurs, toutes les chances d’expansion. Outre l’expérience de quinze années de positionnement réussi dans le segment vie nocturne et évènements, pointe ici l’engagement d’Alken-Maes en tant que challenger innovant sur un marché de la bière plus vaste. Geert Van Lierde

C MORE www.alken-maes.com

dans le contrat de brasserie, est réputée non écrite, à moins que ce non-respect soit imputable au manquement grave et délibéré du preneur. Le bailleur fournit la preuve du manquement grave et délibéré visé à l’alinéa précédent.” Les deux fédérations s’engagent à faire respecter ce texte par leurs membres dès le 1er juillet 2011. www.beerparadise.be, www.febed.be

Non seulement le goût, mais aussi le conditionnement doit séduire les femmes. ‘Copenhagen’ sera lancé l’an prochain en Europe et en Asie. www.carlsberg.dk

Carlsberg

Les visiteurs des terrasses donnent plus de pourboire aux serveuses blondes qu’à leurs collègues brunes. Cela ressort d’une étude effectuée par la Holy Family University à Philadelphie. Melissa Galm, une chercheuse de 27 ans, a aussi un job comme serveuse et elle voulait savoir si le stéréotype ‘les blondines sont les plus attrayantes’ a une influence sur le montant des pourboires. A cet effet, elle a demandé à neufs

‘Copenhague’ pour les femmes Avec ‘Copenhagen’, une bière légère dans une bouteille design, Carlsberg entend conquérir le marché féminin. ‘Copenhagen’ est une bière accessible au goût équilibré qui peut être une alternative pour le vin blanc et le champagne.

Terr asse

Plus de pourboire pour les blondes

CAFé revue | juillet-août 2011

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collègues horeca féminins de participer à une expérience pendant deux mois pour confirmer ou infirmer ce vieux cliché. Deux des serveuses avaient les cheveux blonds, les autres les cheveux bruns. Pour un déroulement correct de l’étude, les participantes ont changé de couleur de cheveux après un mois. Constatation remarquable: les blondines et les serveuses aux cheveux teints en blond recevaient jusqu’à 8% de pourboire en plus que les brunettes. www.hfc.edu

Ha acht

Augmentation du prix de la bière La Brasserie Haacht augmentera le prix de ses bières seulement à partir du 5 septembre. De cette manière, l’augmentation du prix n’aura pas lieu en même temps que l’introduction de l’interdiction générale de fumer dans l’horeca. AB InBev et Alken-Maes ont déjà augmenté leurs prix auparavant. www.haacht.com

Café

Une seule tasse ne suffit pas Boire tous les jours plus qu’une seule tasse de café a pour résultat que le risque d’avoir une attaque cérébrale diminue de 25% en comparaison avec les femmes qui ne boivent pas ou moins de café. Cela ressort d’une étude suédoise dans laquelle 34.670 femmes entre 49 et 83 ans ont été observées pendant un peu plus de dix ans. La conclusion est que le risque d’une attaque est inférieur de 22% chez les femmes qui boivent une ou deux tasses de café par jour, de 25% avec trois à quatre tasses de café et de 23% avec cinq ou plus de tasses de café par jour. L’étude n’a pas fait de distinction entre le café ordinaire et sans caféine.

CoEnCo

Tr appiste

Mont des Cats ’Trappiste’ de la Flandre française L’abbaye cistercienne de Ste-Marie au Mont des Cats (en Flandre française) a lancé sa propre bière trappiste. Mont des Cats mentionne l’appellation ‘bière trappiste’, mais la bière n’est pas encore un ‘Authentic Trappist Product’ et n’est donc pas encore reconnue comme telle par l’Association Internationale Trappiste. La bière n’est d’ailleurs pas brassée sur place et il n’y a pas non plus de projets dans ce sens. Mont des Cats est une bière ambrée de 7,6 % vol. brassée à l’abbaye des > La France a sa première bitrappistes de Chimay, ce qui est d’ailleurs ère ‘trappiste’. mentionnée sur l’étiquette. Dans un premier temps, le volume annuel sera de 1500 hl de bière, tout juste suffisant pour la vente locale. Il n’y a pas non plus de projets pour brasser ou commercialiser d’autres ‘bières trappistes’ sous l’enseigne Mont des Cats. www.abbaye-montdescats.fr

FedCaf

Nouvelle fédération FedCaf se présente comme une nouvelle fédération horeca parce que les ‘cafetiers constatent déjà depuis des années que les fédérations horeca ne s’intéressent pas du tout aux cafés. La priorité de la nouvelle fédération est la problématique relative à l’interdiction générale de fumer qui entre en vigueur le 1 juillet. L’initiative remonte à la manifestation nationale contre l’interdiction générale de fumer du 23 avril à Bruxelles. La nouvelle fédération précise qu’elle n’est pas ‘pour le tabac’, mais favorable au libre choix. Elle veut militer pour une exception pour les cafés de moins de 75 mètres carrés, comme c’est le cas aux Pays-Bas et en Allemagne. Le Syndicat Neutre pour Indépendants (SNI) considère la fédération sectorielle comme son alliée contre l’interdiction générale de fumer dans l’horeca.

International Taste & Quality Institute More than 50 references in Europe. Breweries from 1,25 to 30 hl.

Keg washer

110 lauréats belges

Lors de la septième édition du ‘Superior Taste Award’ de l’International Taste & Quality Institute (iTQi) à Bruxelles, 906 produits alimentaires ont été jugés par une centaine de chefs européens. 661 produits alimentaires ont été honorés, dont 110 produits belges. Parmi les lauréats figurent 22 entreprises belges: Alpro Soya, Belovo Flanders, Bongrain, Carrefour, Chocolaterie Guylian, Chaudfontaine, Colruyt, Duc d’O Chocolaterie, Duvel Moortgat, Haacht Brasserie, Het Anker, John Martin, Kathy Chocolaterie, L&L Plaquette, La William, Mixed Ape Drinks, Nectar & C°, Noyen, The Owl Distillery, Spadel, Vamix et Van Hoe Products. Un Superior Taste Award 2011 trois étoiles a été accordé entre autres à Chaudfontaine eau minérale naturelle, légèrement pétillante et pétillante, De Koninck, Houblon Chouffe, Prior Tongerlo, Charles Quint Golden Blend, Charles Quint Ruby Red, Gordon Finest Copper et Bru non-pétillant et pétillant. www.itqi.com

Pub brewery 5 hl

Sint-Jozef

Monde Sélection CoEnCo bvba Kanaalstraat 6, 8020 Oostkamp, Belgium T +32 50 39 59 79 - F +32 50 38 73 41

info@coenco.be - www.coenco.be

La brasserie Sint-Jozef à Opitter a obtenu trois médailles d’or à Monde Sélection. Pour la onzième fois déjà, Ops-Ale a reçu de l’or. Les deux autres distinctions étaient pour Herkenrode Brune et Herkenrode Triple. www.brouwerijsintjozef.be

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Aménager une terrasse comme plateforme sociale

SMIRTING! C SERVICE

Il n’est pas particulièrement réjouissant de fumer à l’extérieur. C’est sans doute possible en été, mais un chauffage extérieur et un auvent sont indispensables dès qu’il fait plus froid. Vous pouvez aussitôt profiter de ces éléments pour faire de votre terrasse une plateforme sociale agréable pour le smirting, une combinaison de fumer et flirter, avec une véritable ou fausse cigarette. Smirting, une contraction de ‘smoking’ et ‘flirting’, a surgi il y a dix ans, quand les Etats-Unis décrétaient une interdiction de fumer dans les espaces publics et l’horeca. Le phénomène s’est déplacé en Irlande, en mars 2004, alors que l’interdiction de fumer y était aussi appliquée. Entre-temps, le smirting s’est installé dans les mœurs. Les collègues, amis, convives, visiteurs de l’horeca partagent le plaisir d’allumer, à l’extérieur, un cigarillo ou une cigarette. En outre, et c’est ainsi que les campagnes anti-fumeurs ont manqué leur but, on remarque que de plus en plus de non-fumeurs veulent faire partie du groupe de ‘smirters’, en rejoignant leurs partenaires de comptoir ou de table à l’extérieur pour poursuivre une conversation. A cet égard, on a déjà constaté que des non-fumeurs ont commencé à fumer pour pouvoir faire partie des ‘smirters’. « Au moment où les smirters sont obligés de fumer à l’extérieur, ils constituent un véritable groupe, une coalition », déclare le sociologue Pepper Schwartz. Une étude a, en effet, démontré en 2007-2008 que la relation d’un couple d’irlandais sur cinq s’est constitué en fumant à l’extérieur. On a cependant établi que les fumeurs débutants survenaient pendant le smirting, en espérant faire une rencontre intéressante pour obtenir un rendez-vous.

parle d’une sorte de réseau. Les hommes d’affaires qui allument une cigarette à l’extérieur se réunissent, entament une conversation et échangent leurs numéros de téléphone et leurs adresses e-mail avec des personnes avec qui elles ne l’auraient sans doute jamais fait. Etablissons qu’elles n’auraient jamais adressé la parole à ces personnes dans une exploitation horeca. A cet égard, les espaces extérieurs pour fumeurs ont évolué pour devenir une plateforme sociale de contact. C’est précisément grâce à ces contacts amicaux ou objectifs que Simon Proctor, smirter et cofondateur de Speed Dater, a démarré l’installation de ‘smirting areas’ spécifiques pour les non-fumeurs, où il distribuait des cigarettes factices pour accentuer les sentiments de dépendance commune. En Grande-Bretagne, de nombreux pubs et clubs ont aménagé une terrasse où on peut fumer. D’après les Anglais, c’est un endroit plus agréable, parmi les fumeurs, que chez les non-fumeurs. En Irlande, on a même ouvert, toute l’année, des « Beergardens’, installés sur le toit de l’exploitation horeca, où on accède par un escalier. Geert Van Lierde

C MORE Réseau Mais le smirting n’est pas uniquement destiné à ‘conclure’ une relation avec une personne rencontrée. Dans le contexte des affaires, on

Avantages et inconvénients de fumer à l’extérieur

+ Il est souvent plus reposant et plus facile de parler à l’extérieur des exploitations horeca bruyantes. Les fumeurs se recherchent entre eux et nouent des nouveaux contacts sociaux. Vous savez immédiatement si votre partenaire fume aussi, dans une relation amicale ou amoureuse.

Vous devez affronter les conditions climatiques et être résistant au froid, au vent et à la pluie. Vous risquez de contracter un rhume ou une grippe en restant longtemps à l’extérieur. Tenez compte du bruit environnant et des nuisances sonores pour les voisins, parce qu’on parle, on rit et on s’esclaffe quand on fume à l’extérieur. Pour installer une terrasse ou un auvent il faut, bien sûr, demander une autorisation à la commune ou aux autorités urbaines.

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Aucune autre bombe n’est aussi confortable ! Il n’y a qu’une seule bombe armée de ce super-levier : l’aérosol professionnel de Debic. Pratique pour décorer en un tour de main glaces, desserts et boissons chaudes. Avec la garantie d’une qualité parfaite. La tête d’aérosol facile à nettoyer et le levier ergonomique assurent un confort d’utilisation absolu. Cela vous laisse tout le temps de gâter vos clients, encore et toujours.

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C SERVICE

Tuyaux pour le smirting - Veillez toujours à avoir un briquet pour donner du feu aux autres ‘échappés’. - Essayer de fumer élégamment sans provoquer trop de nuisance pour les autres. - Mettez votre cigarette sur le cendrier de telle sorte que la fumée ne dérange pas les autres. - Les averses sont idéales pour nouer un contact parce qu’alors les fumeurs se réfugient ensemble sous un seul auvent, une toiture ou un parasol. - Quand vous êtes en conversation avec d’autres personnes à l’extérieur, n’allez pas smirter pendant les pauses (publicitaires) d’une rencontre sportive, parce qu’alors tous les fumeurs se ruent à l’extérieur. - Si vous avez noué un contact positif amical ou professionnel en smirtant, offrez une boisson à l’intérieur pour conclure ou créer un contact ultérieur. - Si vous voulez conclure le smirting par un baiser, sucez préalablement un bonbon à la menthe pour éliminer l’odeur de la cigarette.

Infrastructure - Un parasol robuste de terrasse peut constituer parfaitement un auvent. - Des tables hautes entourées de tabourets - Assez de cendriers, régulièrement vidés. - Prévoyez des cartons à bière ou des bloc-notes sur lesquels les smirters peuvent écrire. - N’oubliez pas les smirters à l’extérieur, prévoyez éventuellement un signal sonore pour leur permettre de commander aussi une boisson à l’extérieur. - Prévoir des espaces fumeurs et non-fumeurs sur une plus grande terrasse.

Column - L’interdiction de fumer menace 4.200 cafés de fermeture ou d’illégalité. 17% des cafés craint de devoir fermer ses portes après le 1er juillet. Et 18% de plus qui, sans ballon d’oxygène, ne sont pas prêts à la respecter à cause d’une perte de revenus drastique. 91% d’entre eux craignent une perte de chiffre d’affaires de 27% en moyenne quand la cigarette sera interdite dans leur exploitation. C’est ce qui ressort d’une enquête menée parle SNI parmi 851 travailleurs - L’interdiction de fumer n’a, jusqu’à présent, pas entraîné des conséquences négatives sur le chiffre d’affaires des cafés et restaurants, selon le Service Fédéral Public Santé Publique. Au cours de la période pendant laquelle s’appliquait déjà une interdiction partielle de fumer en Belgique, le chiffre d’affaires a augmenté tous les ans de 2,4 et 6,2%. Il existe, actuellement, encore 6.500 cafés où il est permis de fumer. Ce qui est terminé le 1er juillet. Et l’interdiction de fumer sera contrôlée strictement et sévèrement. 3.000 contrôles seront effectués en juillet et août dans les cafés. Les cafés fréquentés par de nombreux jeunes (pendant le week-end) et les discothèques seront contrôlées prioritairement. - La loi interdit de fumer dans tous les espaces publics : restaurants, cafés, mais aussi les clubs privés, les bars à narguilé. On ne peut plus fumer qu’à l’air libre ou en famille.

Debic, LA bombe !

- Les cafés et les restaurants peuvent aménager un fumoir spécifique. On peut encore fumer sur les terrasses si elles sont au moins ouvertes d’un côté. Sinon pas. Les amendes oscillent entre 143 et 1.650 euros. - Presque un cafetier sur six (16,2%) craint qu’il devra fermer, c’est ce qui ressort d’une estimation établie par Het Nieuwblad. 83,6% d’entre eux craignent que l’interdiction de fumer ait un impact négatif sur l’horeca. 71,6% d’entre eux craignent devoir subir une perte du chiffre d’affaires si l’interdiction de fumer est appliquée. - Le Fed Horeca Vlaanderen a démarré, chez nous, une page internet, www.fedhorecavlaanderen.be, avec des tuyaux et exemples pour appréhender l’interdiction de fumer. Vous pouvez aussi formuler des suggestions via goedidee@horeca.be

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Avec un levier unique, superpratique.

Le Petit Bitu à Namur Pour trois générations d’étudiants C insight

Le Petit Bitu? Un nom qui tinte aux oreilles des 7.500 étudiants de Namur comme une institution établie. Avec un code de conduite et des verres de bière irréprochablement soutirés pour ses clients, Laurent Puissant a remis cette exploitation dans le bon chemin et en a fait, avec ses collaborateurs, une ‘institution’ pour trois générations d’étudiants. Le Petit Bitu est, depuis de nombreuses années, un nom tintant dans la vie estudiantine namuroise. Installé à un jet de pierre de la gare, il s’agit d’une halte pour celui qui veut abandonner quelque peu les livres ou qui veut un peu se détendre. Le Petit Bitu a eu, jusqu’il y a quelques années, une image estudiantine trop populaire et a même fermé pendant quelque temps pour nuisances. Laurent Puissant a rouvert Le Petit Bitu à la fin de l’année passée, en collaboration avec la Brasserie Haacht et il a pu inverser le courant en très peu de temps. ’’D’une part, la brasserie a, entre autres, investi dans une isolation acoustique et des sanitaires convenables pour éviter les tracasseries. J’ai, d’autre part, établi un code de conduite pour les clients. Il ne s’agit que de quelques règles de base sur le respect mutuel, le res01

02 01 Laurent Puissant (à l’extrême droite) en compagnie de ses collaborateurs, avec lesquels il a insufflé une nouvelle vie au Petit Bitu.

pect vis-à-vis des collaborateurs, de l’intérieur et des voisins. Cela concerne aussi la propreté et le fait de ramener les verres vides au comptoir. Il ne s’agit que de quelques principes de base que chacun doit respecter. On attire, ainsi, une bonne clientèle, qui revient. Certains ne sont plus venus, parce que ce n’était plus l’ancien Petit Bitu, mais j’ai entre-temps accueilli beaucoup plus de clients et il s’en ajoute encore toujours’’. Laurent Puissant décrit plutôt Le Petit Bitu comme un établissement festif plutôt que comme un café estudiantin. ’’Ici, chacun peut s’amuser, mais doit savoir qu’il doit respecter ces règles élémentaires de comportement. Ma clientèle se compose, entre-temps, de trois générations d’étudiants. Les étudiants de l’école supérieure et de l’université constituent, en premier lieu, le groupe le plus important. Ce sont, ensuite, les élèves de terminale de quelques écoles secondaires du quartier. Enfin, ce sont les anciens étudiants, ceux qui fréquentaient Le Petit Bitu comme étudiant et qui y reviennent. Nous organisons spécialement pour eux l’Apéro de Bitu, le vendredi entre 18 et 21 heures. Ils arrivent après le travail et nous offrons alors quelques en-cas. Il s’agit simplement de quelques dés de fromage et de salami, ou des petits morceaux de pâté, pour accompagner la bière Charles Quint. Mais, il y a toujours quelque chose de plus le vendredi soir’’. Laurent Puissant fait aussi découvrir des nouvelles bières à ses clients. ’’Pour le lancement de la Mystic Pêche et de la Mystic White, nous avons proposé ces bières et les fait goûter. Quand le café est plein à ras bord, nous remplissons quelques plateaux en circulant à plusieurs reprises. Les clients peuvent, ainsi, goûter la bière, apprennent à la découvrir et la commandent ensuite si elle leur convient’’. Selon Laurent Puissant, il est aussi surprenant que les jeunes soient ouverts pour les nouveaux goûts et les bières spéciales. ’’Auparavant, on vendait en majorité de la pils, tandis qu’aujourd’hui, les jeunes consomment de plus en plus de bières spéciales. Vous pouvez distinguer deux catégories de clients: les jeunes qui passent aux boissons spiritueuses et les jeunes qui choisissent les bières qualitatives et les bières spéciales. A cet égard, une Primus correctement soutirée peut être aussi goûteuse qu’une Mystic Cerises, Péche ou White, une Charles-Quint, une Tongerlo ou une Scotch Mill’s . Savez-vous qu’ici, nous n’avons pas enregistré de baisse de volume de la kriek même pendant les mois d’hiver. La jeune génération choisit clairement la meilleure bière. Alors qu’auparavant, ils ne voulaient boire que le plus possible de pintes pour 5 euros, aujourd’hui ils examinent la carte et choisissent une ou deux bières spéciales de caractère’’, selon Laurent Puissant. Geert Van Lierde

02 Des étudiants trinquent à la nouvelle Mystic White

C MORE www.lepetitbitu.be | 14 |

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D’abord chaud et puis froid Composer la carte de cafés Miko (4) C insight

“Vous avez transformé votre tasse de café habituelle en un café froid, savoureux et désaltérant’’, suggère le barista Miko, Michel Poesen. ’’Une telle boisson froide à base de café ne ressemble pas à vue de nez à une tasse de café chaud refroidie. Vous devez simplement mettre en premier lieu les ingrédients froids et ensuite verser l’expresso chaud par-dessus ”. Les boissons froides à base de café ne peuvent, selon le barista Miko Michel Poesen, pas faire défaut dans une carte estivale de cafés. ’’Une boisson froide qualitative à base de café est rafraîchissante et désaltérante. Grâce à laquelle vous pouvez, de plus, appréhender facilement les jeunes. Il suffit uniquement d’un peu de force de persuasion et de promotion. Vous pouvez être pour ou contre le café, mais le café froid représente le fait de franchir un pas trop loin pour de nombreux buveurs de café. Vous devez vaincre ce seuil et réaliser qu’une boisson froide à base de café n’a rien à voir avec un café refroidi ou un café dans lequel vous avez mis de la crème glacée ou un glaçon’’. Le principe ‘d’abord froid et ensuite chaud’ s’applique pour Le Shakerato, une obtenir un délicieux et surprenant café froid. ’’En ajoutant les boisson froide ingrédients froids à l’expresso chaud vous réveillez l’amertume à base de café et les goûts négatifs, parce que le café refroidit trop vite. Le café surprenante et froid mérite un effet de choc. C’est pourquoi, il vaut mieux indésaltérante. troduire, en premier lieu, les glaçons ou la crème glacée dans le shaker et ensuite y ajouter l’expresso chaud. Le café est ainsi immédiatement refroidi et on obtient une délicieuse boisson froide à base de café’’, souligne Michel Poesen. ’’On prépare un lait russe en mettant, en premier lieu, des glaçons dans le shaker, en versant ensuite l’expresso chaud et en y ajoutant le lait froid. Si vous désirez y ajouter une petite boule de crème glacée, mettez la d’abord dans le shaker et ajoutez-y ensuite l’expresso chaud. On peut couronner le tout par une couche de crème fraîche froide pour le décorer avant de le servir’’. Un favori froid est le shakerato. Très facile à préparer. Mettre quelques glaçons dans le shaker, ajouter deux à trois pincées de sucre en poudre, suivant le goût sucré désiré. Y ajouter l’expresso chaud, mélanger et ensuite servir dans un verre avec une belle couche de mousse. Vous pouvez proposer un iced coffee aux jeunes qui ne veulent pas boire d’ice tea. Remplissez un haut verre étroit de glaçons, recouvrez d’un doppio ou d’un double expresso, terminez avec de la mousse de lait froide et une pincée de sucre de canne. Vous l’emportez aussi avec une variante de macchiato: préparez un macchiato classique et versez-le sur les glaçons que vous avez recouverts de sauce caramel. Celui qui veut donner une dimension supplémentaire au café froid, peut seringuer du jus d’orange ou de citron fraîchement pressé sur la face intérieure du verre. ’’Il s’agit de recettes simples que vous pouvez réaliser vous-même. Donnez-vous le bon exemple et buvez aussi une boisson froide à base de café. Préparez quelques cafés froids, présentez-les sur le comptoir et faites goûter les clients. Liez-les éventuellement à une promotion, en les vendant à prix réduit pour permettre au client de les découvrir. Les boissons froides à base de café méritent d’être découvertes’’, ajoute Michel Poesen, avant de profiter d’un shakerato rafraîchissant.

TanT de savoir-faire dans une Tasse de café, cela se goûTe ! cafés Rombouts est leader dans le secteur horeca en Belgique, et ce n’est en rien un hasard. Cela fait déjà quatre générations que nous garantissons à nos clients une tasse de café toujours parfaite. Nous sélectionnons nos grains de café avec le plus grand soin, réalisons des mélanges équilibrés, et restons fidèles à un procédé de torréfaction lente selon des méthodes traditionnelles. Et pour terminer, notre Maître Barista, « sommelier du café », révèle à nos clients de l’horeca toutes les ficelles dans l’art de préparer le café parfait, la seule garantie d’un plaisir sans limites !

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Tunify présente horeca 350.000 numéros LA MUSIQUE EN STREAMING A LA COTE Il est clair que la musique en streaming, la musique qui atteint l’horeca via l’internet est particulièrement appréciée. ’’Les abonnements flexibles et abordables contribuent à faire de la musique en streaming la musique de fond idéale dans les établissements horeca. Les nombreuses playlistes thématiques créent une atmosphère optimale pendant la journée ou agrémentent la soirée’’, déclare Synco van Keulen, sales & marketing director de Tunify. Tunify est un produit de l’entreprise de musique Aristo Music qui développe entre autres en collaboration avec la KU Leuven et l’Université de Gand des applications technologiques d’avant-garde pour la diffusion et la sélection de musique digitale. Grâce à la collaboration d’experts en musique chevronnés, de dj’s et de spécialistes en logiciels, un système musical performant est élaboré pour les commerces et les exploitations horeca en particulier.

Bon à savoir - La musique vous parvient intégralement via streaming. Pas besoin dès lors d’installer des mises à jour, ni de prévoir de capacité de stockage, ni d’acquérir ou de louer de matériel informatique, ni de logiciel supplémentaires comme c’est le cas pour les systèmes musicaux classiques. - Un ordinateur courant avec accès internet, carte son et Adobe Flash Player récent suffisent. (Processor 1.20 Ghz, 512MB RAM Windows Xp ou 2GB RAM Windows Vista). - La banque de données musicale est actualisée quotidiennement et l’on ajoute en continu d’anciens numéros au fichier. Via la page personnelle, il est possible de faire la demande de numéros spécifiques au cas où ils seraient introuvables dans le fichier. - On peut utiliser Tunify à partir de plusieurs ordinateurs, mais on ne peut se connecter que via un seul ordinateur pour faire de la musique. - Tunify est un produit d’Aristo Music qui a d’étroites structures de coopération avec la SABAM et la SIMIM et qui par ces voies paie des droits d’auteur et de reproduction. - Hormis le prix d’abonnement mensuel, bi-annuel ou annuel, il n’y a pas de frais supplémentaires. - Les intéressés sont invités à essayer Tunify pendant une semaine et ce à titre gratuit via www.tunify.com

Alors que la plupart des brasseries, des hôtels et des restaurants utilisent la musique assistée par ordinateur, Tunify exploite la musique en streaming qui fonctionne selon le principe suivant: la musique est puisée dans une banque de données et transférée en continu via l’internet dans l’établissement horeca. ’’Le streaming de musique via des fournisseurs d’accès en ligne est en forte hausse. Ainsi, l’équipe Spotify annonça début mai que l’entreprise dispose de plus de 7 millions d’utilisateurs actifs de par le monde. Le service de musique en streaming Tunify propose à des entreprises un système de musique en ligne. A partir de 48 euros par mois le client a accès à plus de 350.000 chansons, sans devoir acquérir de logiciel ou de matériel informatique onéreux’’ indique Synco van Keulen, sales & marketing director de Tunify. ’’Nous estimons que Tunify est l’avenir de la musique de fond. Les abonnements flexibles et abordables offrent aux clients l’opportunité d’une solution raisonnable au divertissement dans leur entreprise horeca.’’ De plus, Tunify se gère aisément. Un simple clic de souris et l’on compose sa propre playliste, rédigée à partir d’un fichier particulièrement riche en genres. Grâce au planificateur, il est possible de programmer d’avance et d’indiquer avec précision la liste de musique que l’on veut entendre et à quel moment. Que vous choisissiez la musique la plus récente ou les airs d’antan, les sélections telles que le ‘glamour’, le ‘grunge’, le vintage ou ‘les bests of….’, le flux vous est livré toujours avec la même continuité imperturbable. En outre, on trouve des canaux à thème spécifiques tels que la musique de foot, d’anniversaire, des tunes télé, de la musique pour la St. Valentin, la musique de film, des week-end drivers ou de la musique live. On peut également affiner les listes disponibles en choisissant des paramètres tels que l’amplitude, la notoriété, la dansabilité, année, l’expérience musicale, le style, le language, le‘mood’. Chaque liste est ouverte à des adjonctions, que l’on peut ensuite éliminer ou déplacer, tout en composant et en archivant soi-même des listes à son goût personnel. Tunify totalise déjà plus de 1500 utilisateurs actifs et est sur le point de s’engager également dans les média sociaux tels que Facebook et Twitter afin de réagir promptement aux demandes et aux tuyaux de ses clients. Les ‘suiveurs’ peuvent faire une demande de chanson et obtiennent une réponse on-line à toutes leurs questions. Tunify organise des actions amusantes pour récompenser les suiveurs de leur zèle. www.tunify.com

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Tout le monde s’accorde sur l’excellence de Mort Subite Kriek Originale

Gagnant des Brewing Industry International Awards 2011. Mort Subite Kriek Originale a gagné l’honorable distinction de la Médaille d’Or dans la catégorie des Bières Fruitées au Brewing Industry International Awards 2011. Ce concours international est le plus ancien dans le monde de la bière, il est également reconnu comme “Les Oscars de l’industrie brassicole”. Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse

Les bières fruitées Un peu plus fortes? C Focus

En dépit de succès individuels, les bières fruitées ont dépassé en grande partie le sommet de leur gloire. Après des expériences positives en Wallonie et en France, les bières fruitées plus corsées se préparent pour l’été. Et cette bière fruitée plus corsée plaît aux jeunes et aux femmes. Le pionnier de la nouvelle génération de bières fruitées fortes en Belgique est sans doute la brasserie Van Honsebrouck avec ‘Kasteel Rouge’ (8,5 % vol.). “Il ne faut pas confondre cette bière avec la kriek lambic, car elle est brassée à base de Kasteel Brune”, précise Marc Schrauwen. “La France représente un très bon marché, les Pays-Bas aussi progressent et le segment démarre également en Belgique. Avec ‘Kasteel Rouge’, nous attirons une génération de consommateurs plus jeunes qu’avec Kasteel. Les 20 à 35 ans sont séduits par la bière. Dans les cafés pour jeunes, la bière se vend très bien et nous constatons que les femmes optent pour une bière fruitée plus forte. Aux Pays-Bas, nous lançons une tournée ‘Kasteel Rouge’: un car de promotion se rend vers les établissements horeca pour faire déguster la bière. Dès la fin de l’année, ce car sillonnera également la Belgique.” Au cours de la dernière édition de Horécatel, du Bocq a proposé pour la première fois sa Gauloise Fruits Rouges en bouteilles de 33 cl et en fûts de 20 l. Contrairement à la RedBocq de 3,1 % vol. à base de bière blanche, la Gauloise Fruits Rouges est faite à base d’une triple de 9 % vol. Pour une saveur et un arôme naturels, on a eu recours à un mélange de quatre jus de fruits: cerise, fraise, prune et cassis. “La Gauloise Fruits Rouges a un succès surprenant, et cela certainement à cause de la teneur en alcool plus élevée”, explique John Barrez. “La bière est accueillie positivement aux festivals de la bière et à des manifestations. Lorsque nous limitons notre offre à la RedBocq, les clients demandent souvent la Gauloise Fruits Rouges. Les négoces en boissons s’y prennent 01 Marc Coessens: “La chaleur printaniavec prudence de crainte qu’il s’agisse de ère donne des cerises très juteuses.” l’énième bière fruitée, mais par la suite, ils passent souvent des nouvelles commandes. 02 Liefmans Fruitesse avec sac isotherme Chose remarquable: en dépit de sa teneur en pour illustrer le moment ‘cava’.

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alcool plus élevée, la bière est particulièrement appréciée par les femmes qui préfèrent une Gauloise Fruits Rouges à une RedBocq”. Hype en France Au début de l’année, Alain Delaet a ajouté la ‘Delirium Red’ (8,5 % vol.) à la gamme de la brasserie Huyghe. “En France, la bière marche

Liefmans ‘on the rocks’ pour le moment ‘cava’ Duvel Moortgat continue, cet été, à développer le concept innovant Liefmans ‘on the rocks’, lancé l’an dernier autour de la Liefmans Fruitesse (4,2 % vol.). “A base de ‘Liefmans on the rocks’, nous avons développé trois cocktails: Liefmans Crushed Chili au citron vert, sucre de canne et piment rouge, Liefmans Mint & Lime aux feuilles de menthe et Liefmans Orange Bourbon au bourbon ou scotch whisky”, explique Johan Van Dyck. “Ensuite, mais uniquement dans l’horeca, nous lançons une bouteille de Fruitesse de 75 cl avec sac isotherme assorti pour servir la bière à table. Cela permet parfaitement de partager une bouteille avec d’autres personnes. En outre, nous accentuons le moment ‘cava’ ou ‘vin blanc’ au sein duquel nous voulons profiler encore plus explicitement Liefmans ‘on the rocks’. Une bière fruitée servie sur des glaçons pour l’ultime rafraîchissement d’été.” Depuis, Liefmans a déjà récolté trente tonnes de cerises mûres en Hesbaye. Cette saison, la chaleur printanière donne des cerises particulièrement juteuses”, explique le maître brasseur Marc Coesens. “Normalement, il faut espérer que la grêle ou le gel ne détruiront pas les cerises très fragiles. Mais cette année, il a fait beau pendant tout le printemps. A tel point que nos cerises contiennent beaucoup moins d’eau et beaucoup plus de jus. Elles ont donc une saveur bien plus prononcée. Le résultat sera une bière encore plus délicieuse, même s’il faudra attendre 2013 pour en profiter. Nous travaillons uniquement avec des cerises entières toutes fraîches qui doivent mûrir longtemps.”

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Bière fruitée rafraîchissante. Un mélange unique de bières - ayant macéré pendant 18 mois avec de vraies cerises dans les caves de Liefmans - magistralement coupé avec des jus de fruits naturels de fraise, framboise, cerise, myrtille et sureau. Liefmans on the rocks crée l’évènement dans le segment des bières fruitées. Servie sur glace, c’est le rafraîchissement estival ultime !

4.2% alc./vol. Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

comme sur des roulettes, en Belgique, le segment se développe peu à peu. La bière est surtout commandée par des jeunes. A Reims, c’est devenu une vraie hype. La bière est bue couramment par des femmes. Dommage toutefois que la Delirium Red ne soit pas toujours servie dans les verres appropriées. Les jeunes n’y font d’ailleurs pas vraiment attention pour la bière débitée au fût. Je suis convaincu que le marché belge suivra, car le premier semestre a été particulièrement un succès.” Après une introduction antérieure chez nos voisins du sud, AB InBev présente maintenant aussi la Leffe Ruby dans notre pays. Dans le groupe des bières d’abbaye traditionnelles, la Leffe Ruby un peu plus légère de 5 % vol. est commercialisée comme une bière saisonnière, à l’exemple de la Leffe de Noël et la Leffe du printemps. La Leffe Ruby est mise en avant comme la première bière d’abbaye qui se marie avec les fruits rouges. Le concept d’une bière d’abbaye fruitée n’est toutefois pas nouveau, puisqu’il a déjà été lancé, il y a bien des années, par la brasserie Ter Dolen avec une Kriek Ter Dolen. Chez la Leffe Ruby, il s’agit d’une combinaison de fruits rouges, les baies de sureau étant à la base de la couleur rouge rubis, alors que le bouquet est composé de fraise, framboise et canneberge. La bière est également mise en avant pour accompagner des amuse-gueule estivaux tels que melon au jambon, poivrons au fromage de chèvre ou salade aigre-douce au thon. Bruno Reinders confirme que la demande croissante de bières fruitées fortes se manifeste également pour le lambic. “Chez Mort Subit, la gamme Xtreme plus douce représente toujours le plus grand volume. Bien que le marché des bières fruitées recule, notre part du marché augmente et nous progressons. Nous constatons tout aussi bien un progrès de la gueuze filtrée. Spécifiquement dans la gamme des bières fruitées, quelques nouveautés font leur entrée et la demande concerne également l’exportation. Chez nous toutefois pas de nouveautés. Nous avons par contre constaté que le volume limité de la Mort Subite Vieille Kriek, légèrement plus forte avec 6,5 % vol., s’est mieux vendu que prévu, ce

qui peut être une indication que les consommateurs sont à la recherche d’une autre expérience gustative en matière de bières fruitées.” Pêche forte Pêche Mel Bush (8,5 % vol.) est le résultat d’un cocktail créé il y a des années par des étudiants qui avaient coupé la Bush Ambrée avec une quantité identique de lambic aux pêches. Depuis 2009, la Pêche Mel Bush est aussi brassée par Dubuisson et commercialisée comme une bière fruitée originale à base de la Bush Ambrée. “Nous avons lancé la Pêche Mel Bush dans la distribution et nous la proposons activement dans l’horeca depuis cette année seulement”, précise Marc Lemay. “Du côté de la distribution, la demande était tout de suite très importante, et c’est par-là que nous avons donc commencé. Alors que la vente s’y stabilise légèrement, il y a maintenant une demande considérable dans l’horeca pour cette bière. Depuis, nous disposons même de matériel de promotion spécifique, notamment des parasols, pour les exploitants qui proposent également d’autres bières Bush. En ce moment, le marché horeca est encore trop jeune pour voir qui sont les consommateurs et à quel moment ils boivent une Pêche Mel Bush. Nous suivons le marché de tout près afin de pouvoir développer ainsi une stratégie plus ciblée.” Geert Van Lierde

Les bières blondes fortes Houblon, houblon, houblon et refermentation découverts C Focus

Les blondes fortes, fort houblonnées attirent l’attention à souhait. Pour le moment, on en parle encore plus qu’elles ne sont bues, mais le segment est en plein développement. Les brasseurs belges ont affiné les IPA originelles, plus amères à base de triple et ont créé des bières qui sont appréciées pour leur caractère houblonné et leur refermentation.

Différentes bières blondes fortes plus houblonnées ont été lancées, il y a deux ans, suite à la vogue déterminante américaine de l’IPA. La dénommée Indian Pale Ale a été brassée pour la première fois en Angleterre au dix-huitième siècle comme bière d’exportation pour les marchés outre-mer et plus particulièrement pour le marché indien. Comme un voilier voguait souvent pendant six mois, les brasseurs ont cherché une meilleure conservation pour la bière qui était destinée aux soldats et coloniaux. La bière pouvait être conservée plus longtemps si on utilisait davantage de houblon et si on la fortifiait. Au début du 21ème siècle, les IPA commencent à renaître sous l’impulsion des plus petites brasseries. Comme pour certaines il s’agit d’un défi destiné à se démarquer par une amertume hou| 20 |

blonnée extrême, des bières blondes fortes houblonnées plus raffinées naissent en Belgique. En 1993, au moment où la Brasserie Ellezelloise a démarré avec sa Quintine Blonde fort houblonnée, personne ne se doutait que quinze ans plus tard un tel type de bière deviendrait un sous-segment qualitatif parmi les bières blondes fortes. La percée intervenait en 2006, quand la Houblon Chouffe (Achouffe), à base d’une triple, était créée à l’intention du marché américain, d’où vient son nom Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel. Inspirées par le succès de cette IPA-Tripel sur le marché belge et par la demande croissante de bières non sucrées, les Hopus (Lefèbvre), Omer (Bockor) et Buffalo Belgian Bitter (van den Bossche) ont entre autres suivi deux ans plus tard. Depuis quelques semaines, Roman a suivi le mouvement avec la Gentse Strop. CAFé revue | juillet-août 2011

01 Ludo Bagein (Bockor)

Profil gustatif harmonieux ’’Comparativement à quelques années passées, les consommateurs ne craignent plus les bières houblonnées, certainement pas les bières blondes fortes refermentées en bouteille’’, admet Carlo Roman (Roman). ’’C’est différent pour les bières pils et le consommateur veut une bière qui peut concurrencer le meneur du marché. La demande en bières houblonnées augmente pour leur accessibilité, leurs arômes affinés et leur profil gustatif harmonieux. La bière est devenue ‘hot’ grâce à l’attention portée par les médias, ce qui a contribué à ce que les consommateurs osent y goûter contrairement à auparavant’’. ’’Le consommateur part de plus en plus souvent en exploration et est agréablement surpris quand il peut goûter ces bières houblonnées, intervient Ludo Bagein (Bockor). ’’Nous devons décrire les bières de ce sous-segment comme houblonnées, plutôt qu’amères. Les brasseurs savent ce que représente l’amertume, mais les consommateurs le considèrent autrement’’. ’’Houblonné sonne en effet plus positif qu’amer’’, confirme Chris Bauweraerts (Achouffe/Duvel Moortgat). ’’Nous avons construit le lien vers IPA, mais on peut déclarer sans faute que les bières houblonnées belges sont mieux équilibrées. On peut pousser l’amertume aussi loin qu’ont le veut, mais on n’atteint jamais un large public avec des extrêmes. La Houblon Chouffe est trois fois plus houblonnée que La Chouffe et je pense, ainsi, que nous sommes allés aussi loin qu’une grande brasserie peut le faire. De plus, ce caractère houblonné se dégage plus fort dans vos papilles gustatives parce que nous burtonisons l’eau de source’’. ’’On obtient aussi ces bières pleines de caractère par l’usage du dry-hopping et des variétés aromatiques de houblon. Il s’agit d’un style de bière pour lequel vous êtes pour ou contre. Vous aimez une telle bière parce qu’elle est houblonnée ou vous ne l’aimez pas du tout’’, souligne Bruno Van den Bossche (Van den Bossche). ’’C’est pourquoi il est tellement important que nous parlions d’un caractère houblonné’’, déclare Christophe Laurino (Brasserie des Légendes). Ce qui nous appréhende est le fait que les jeunes consommateurs connaissent souvent la Quintine Blonde pour sa bouteille à fermeture mécanique et l’image de la sorcière, mais ils n’ont pas encore goûté la bière. Ces dernier temps, nous remarquons un revirement mais cela revient à présenter la Quintine comme bière houblonnée parce que l’amertume effraye. Mais les clients potentiels sont plus qu’auparavant enclins à la goûter’’. ’’Les consommateurs veulent obtenir de la bière avec plus de goût. Le caractère houblonné en est un élément, mais nous remarquons une tendance identique pour le Stout Buffalo qui est aussi plus caractéristique’’, remarque Bruno Van den Bossche. ’’Le caractère houblonné est plus rond et possède un profil gustatif plus harmonieux que les extrêmes qui caractérisent de nombreuses IPA. Ces IPA perdent leur prétendue ‘drinkability’’’, admet Xavier Tournet. CAFé revue | juillet-août 2011

Présentation optimale et privilégier de la bière

02 Bruno Van den Bossche (Van den Bossche) 03 Christophe Laurino (Brasserie des

D’après Carlo Roman, on peut être rasGéants) suré parce que les brasseurs belges ont affinée l’IPA. Il ne s’agit pas unique04 Xavier Tournet (Lefèbvre) ment de caractéristiques techniques brassicoles, mais aussi du rayonnement 05 Carlo Roman (Roman) qui l’entoure. Le plus souvent servi dans un haut verre élégant ou dans des calices en verre sur pied, il s’agit d’un clin d’œil rapproché au monde vinicole. Le rapport qualité-prix de ces bières houblonnées est correct. Les consommateurs veulent bien payer le prix mais ils espèrent obtenir une présentation optimale et passer un moment privilégié avec la bière dans l’horeca. ’’Les clients boivent en premier lieu avec les yeux’’, sait Christophe Laurino. ’’Cela vaut aussi pour les jeunes consommateurs qui se laissent davantage guider par le design, la couleur et l’emballage’’. ’’Les consommateurs veulent boire ces bières houblonnées dans les verres typiques de la marque. Ils nous demandent régulièrement où ils peuvent acheter les verres Omer. Nous n’avons pas connu un tel phénomène auparavant lors du lancement d’une bière’’, déclare Ludo Bagein. ’’Ils veulent reproduire à domicile ce moment privilégié passé avec la bière. Nous recevons même de nombreuses questions relatives aux sous-verres Hopus’’, ajoute Xavier Tournet. ’’Le rituel de service à l’aide de petits verres pour le dépôt de levure a incité les gens à franchir le pas pour goûter la bière. Ils ont remarqué, ainsi, que la bière avec ou sans dépôt de levure est un tout autre moment gustatif privilégié. Bien qu’à l’origine nous pensions que les clients choisiraient, après un moment, de goûter la bière avec ou sans dépôt de levure, nous sommes étonnés que nombreux sont ceux qui choisissent de verser le dépôt de levure dans un petit verre. Tout cela doit être prévu. Auparavant, les clients ne savaient pas ce qu’était la refermentation, ce qu’était une chambre chaude et ne connaissaient pas son rôle dans la fabrication de la bière. Cela n’était pas expliqué auparavant et aujourd’hui on pose des questions’’. La refermentation est actuelle ’’Auparavant ont était disposé à laisser le dépôt de levure dans la bouteille. Le refermentation est aujourd’hui plus actuelle que jamais’’, accentue Carlo Roman. ’’Il n’est pas évident d’expliquer le principe de la refermentation, mais le consommateur découvre et cultive continuellement le monde brassicole. C’est pourquoi le Gentse Strop est aussi une bière refermentée. La conscience de la culture brassicole belge est aujourd’hui plus importante qu’auparavant, quand cette tendance se manifestait surtout à l’étranger. L’intérêt pour ces bières refermentées croît à partir de cette optique, des bières dont on peut dire qu’elles sont plutôt devenues une spécialité des plus petites brasseries’’.

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’’La refermentation fait partie du récit d’authenticité et est plus d’une fois synonyme de qualité pour les clients’’, établit Ludo Bagein. ’’Les consommateurs acceptent bien la refermentation, mais la bière ne peut pas être trop trouble’’, prévient Chris Bauweraerts. ’’Ils la veulent, ils aiment que la bière soit refermentée, mais ils ne veulent cependant pas le voir. Des remarques ont fusé quand la Chouffe Houblon refermentée a été soutirée en étant trouble’’. Le caractère houblonné les rend, selon les brasseurs, aussi parfaitement requises pour des adaptations dans la bistronomie et la gastronomie. ’’Ce qui intervient de plus en plus souvent. Il existe même déjà des brasseries et des restaurants qui ne servent plus de vin et qui ne mettent que de la bière à la carte’’, affirme Christophe Laurino. ’’Nous avons, en outre, l’expérience avec Omer, que la bière est de plus en plus souvent servie lors de réceptions’’, poursuit Ludo Bagein. ’’Les bières houblonnées sont parfaites pour le faire’’, ajoute Carlo Roman. ’’Grâce à leur importante ‘drinkability’ elles ne procurent pas de sentiment de ballonnement et elles affûtent même la faim’’. Pour des buveurs chevronnés et des jeunes découvreurs

male de sa bière houblonnée’’, déclare Xavier Tournet, enclenché par Carlo Roman. ’’Mais le client est aussi plus critique. Il veut obtenir davantage de la part de l’exploitant horeca et de ses collaborateurs. Comme brasseurs, nous pouvons livrer parfaitement la bière et l’horeca doit suivre cette démarche et présenter aussi correctement la bière au client’’. ’’Les clients ne veulent pas seulement obtenir un verre de bière correctement servi. Ils sont aussi curieux, veulent savoir d’où elle vient, quelles sont ses caractéristiques. Ils veulent connaître l’histoire des bières qualitatives pleines de caractère’’, confirme Christophe Laurino. ’’Le segment des bières blondes fortes houblonnées doit, en tous points, réellement percer. Plus le nombre de brasseurs est important à se manifester dans ce segment, au mieux c’est parce que cela contribue au souci d’un enrichissement du patrimoine gustatif’’, conclut Chris Bauweraerts. ’’Si nous pouvons actuellement commercialiser la Houblon Chouffe, c’est grâce à la demande croissante pour La Chouffe. Actuellement, on parle beaucoup de la Houblon Chouffe mais elle n’est pas pour cela toujours bue. C’est encore trop tôt. C’est, à tous égards, remarquable de constater à quel point le houblon est estimé comme une matière première noble par le consommateur, tandis que dans le cas des IPA, il s’agissait à l’origine de camoufler des erreurs et conserver la bière plus longtemps’’.

Qui sont les amateurs de bières houblonnées? Tout le monde semble-t-il. Du jeune au vieux, hommes et femmes. ’’La Hopus attire un public varié’’, déclare Xavier Tournet. ’’Entre autres, les buveurs de bière, mais aussi de nombreux jeunes qui l’expérimentent et veulent boire autre chose. Ils ont entendu dire que cette bière était autrefois plus amère qu’actuellement et ils veulent la goûter. Il s’agit d’une découverte de la part des jeunes. Alors qu’auparavant ils buvaient de la pils, de la Duvel et de la kriek, ils recherchent actuellement des bières nanties d’un caractère mieux exprimé. Il est remarquable qu’il existe de plus en plus de clubs estudiantins qui organisent des soirées de dégustation de bières. Non pas pour ‘pinter’ mais réellement pour découvrir réellement des styles de bières, des arômes et des goûts’’. ’’Le segment des bières houblonées croît dans l’horeca avec le consommateur. En outre, il s’agit de bières pour lesquelles les marges sont plus importantes que celles des bières pils’’, selon Bruno Van den Bossche. ’’Le client paye volontiers, mais il veut profiter de manière opti-

Geert Van Lierde

C MORE www.achouffe.be | www.brasseriedesgeants.com | www.brasserielefebvre.be | www.gentsestrop.be | www.omer.be | www.paterlieven.be Cette table ronde se tenait à De Heeren van Liedekercke à Denderleeuw. www.heerenvanliedekercke.be Les réactions de Chris Bauweraerts ont été intégrées au texte parce qu’il s’était excusé à la toute dernière minute.

Buffalo Gentse Hopus Houblon Omer. Belgian strop Chouffe Traditional Bitter Blond

Quintine Blonde

% vol.

8 vol.%

6,9 vol.%

8,3 vol.%

9 vol.%

8 vol.%

Refermentée

Sortes de Houblon

Valeur d’amertume

40 EBU

30 EBU

42 EBU

62 EBU

27-33 EBU

38 EBU

Bouteilles

33cl., 75cl.

33cl.

33cl., 2 l.

33cl, 75cl.

33cl., 75cl

33cl.

Tonneaux

20 l.

15 l.

20 l.

Refermenté sur tonneau

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CAFé revue | juillet-août 2011

…contraste[stimulateur d’identité]

Marché hopus...

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

Brasserie Lefebvre www.brasserielefebvre.be info@brasserielefebvre.be