/cafe_revue_072011_nl

É F A C UE REV VA K

VOOR BE T F I R H TIJ D S C

RO

n

gustus u A i l u °4 / 11 J ANG

G STE JAAR LIJKS, 20 E AFD. - P3A9167 E D N A A M 1 - 2D TWEE IELSBEKE KORTRIJK

W 50 0 17 - 8710 ANTOOR 8 SSTRAAT LA V AFGIFTEK P U IA GRO TION MED V.U. EVOLU

E , DRAN K S É F A C LG I S C H E

NHA

BROUWE N E S R N DE LAA

R IJ E N

UWEN O R B L E L E X I B R K B LO N D F N E R I IONA R STE S I O V O , V E FORM P H T O A L P H U Y G H O P, H O P, H L CIAA O S T O T UWEN O B T I U S RA K E R STE R

Tunify: het muzieksysteem voor de horeca!

Nu 30 dagen GRATIS toegang!

• Online toegang tot meer dan 350.000 actuele songs • Meer dan honderden muziekselecties, zonder saaie herhalingen • Creëer met één muisklik de speellijst van je keuze • Ontdek het gemak van een voorgeprogrammeerde muziekplanner • Zonder aanschaf van dure hard- of software of langdurige contracten

Ga naar www.tunify.com

Klik op “Activeer je kaart of code”

Tik deze code in: TUN4BAR Luister 30 dagen GRATIS muziek!

CAFÉ REVUE is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83 > ABONNEMENTEN

jaarabonnement: € 15 buitenland: € 30 losse nummers: € 2,5 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden door overschrijving op ING 385-0451160-76 > UITGEVER

Piet Desmyter Tel. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be > HOOFDREDACTEUR

Geert Van Lierde Tel. 054-32 01 51 Fax. 054-32 01 51 geert.van.lierde@telenet.be > MEDEWERKERS

Yves Meert, René Van Hoof, Georges Keters, Robert Petit, Daniël Steevens, Jos Verhoogen, Peter Van Oyen > PUBLICITEITSREGIE

Evolution Media Regie Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 info@evolution.be Cis Engels GSM: 0475-42 35 75 Michèle Grassi GSM: 0475-89 59 21

GEERT VAN LIERDE

| C INTRO

Authenticiteit, eerlijke traditie en vakmanschap, oprechte geschiedenis en zo mogelijk ook nog enige kleinschaligheid of sterke lokale verankering. Het zijn troeven waarmee je scoort, ook commercieel omdat de consument op ontdekkingstocht gaat naar originele smaken, geuren en kleuren met een verhaal erachter. Sterke merken met sterke verhalen, daar draait het om.

Alleen wordt de waarheid tegenwoordig meer dan eens geweld aangedaan door virtuele brouwerijen die zich niet willen uiten als bierfirma, door getrapte historie waarin jaartallen anders worden geïnterpreteerd of door klassieke legenden waaraan een draai wordt gegeven om toch maar te kunnen scoren. Sommigen bemachtigen daarmee zelfs een herkomstlabel dat het authentieke karakter van hun produkten accentueert.

Gelden er voor Europese herkomstlabels strenge criteria, dan zijn die er eveneens voor bijvoorbeeld een Vlaams Streekproduct.be-label. Wanneer provincies en regio’s hun eigen herkomstlabels ontwikkelen, worden niet authentieke verhalen plots geloofwaardig gemaakt. Tradities van een kwarteeuw worden gereduceerd tot vijf jaar, het niet regionaal produceren wordt vergoelijkt dankzij een criterium zoals subjectieve streekeigenheid. Criteria zijn soms zo vaag dat oprecht authentieke produkten haast moreel en noodgedwongen worden verplicht om hun erkenning aan te vragen en te betalen. Laten deze gereferentieerde produkten het provinciale of regionale herkomstlabel aan zich voorbij gaan, dan moeten zij toezien hoe een collega zich opwerpt als de referentie bij uitstek dankzij een vaag maar toeristisch sterk ondersteund label.

Wanneer men de drink-, eet- en tafelcultuur terecht toeristisch wil ondersteunen, dan is het ook de hoogste tijd om de ware authenticiteit te koesteren. Authenticiteit is een duurzaam begrip dat zorgvuldig moet worden aangewend. Over de kwistigheid waarmee er wordt omgesprongen, mag men zich ook eens bezinnen, en dat ook in het belang van de horeca als sleutel in de beleving van biercultuur, bistronomie en gastronomie.

Annick Bauwens GSM: 0476-68 36 67 > LAY OUT & DRUK

Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18 > OPLAGE

20.817 ex. > VERSPREIDING

20.062 ex.

C NEXT NR. 5 - 2011

Importbieren Sterk amber Amusement en muziek

> SPREIDING

Cafés, tavernes, dancings, bars, brasseries, nachtclubs, bierhandelaars, brouwerijen VU: Piet Desmyter Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage. > Edition française sur demande.

INHOUD 4

C-NEWS

5

Uniek belevingscentrum rond lambiekbieren

14

C-INSIGHT

Huyghe, visionair en flexibel brouwen

18

C-SERVICE

Rokersterras uitbouwen tot sociaal platform

20

C-EXPERIENCE

21 24 28

CAFÉ REVUE | JULI-AUGUSTUS 2011

Eet-, drink- en tafelcultuur promoten

Klinken met een strop Tripel, karakterieel meer dan een abdij

C-FOCUS

Fruitbier, mag het wat sterker zijn Hop, hop, hop voor sterk blond

|3|

C news

Vlaanderen Lekker Land Eet-, drink- en tafelcultuur promoten Vlaams toerismeminister Geert Bourgeois heeft een driejarenplan 2011-2013 voorgesteld ter promotie van de Vlaamse eet-, drink- en tafelcultuur. Door te focussen op streekproducten, Belgische bieren en creatieve gastronomie en bistronomie wil Vlaanderen de culinaire beleving sterker uitspelen als toeristische troef.

Met een driejarenplan ter promotie van de eet-, drink- en tafelcultuur geeft de vzw Vlaanderen Lekker Land – waarin Toerisme Vlaanderen, Fed. Horeca Vlaanderen en de provinciale toeristische federaties participeren -- de aanzet om bestaande en nieuwe concepten voor de toeristische promotie van onze Vlaamse eetcultuur te versterken en op elkaar af te stemmen. Minister Geert Bourgeois al enkele jaren succesvol voor de samenwerking tussen toerisme, horeca en streekgastronomie. Zo werd onder meer Vlaanderen Lekker Land met zijn ambassadeurs gecreëerd en werd ook Tafelen in Vlaanderen gestart. “Samen met de privé-sector investeert de Vlaamse overheid flink wat middelen in de promotie van de Vlaamse gastronomie in binnen- en buitenland. Met het actieplan wil ik deze inspanningen duidelijker maken voor de betrokken sectoren en meer samenhang geven. We streven naar een optimale samenwerking tussen de verschillende spelers om het rendement te verhogen. Als we de krachten bundelen kunnen we tegen 2013 van Vlaanderen een favoriete Willy Orlandini (Toerisme Limculinaire bestemming maken”, aldus Geert Bourgeois. burg), Jan De Haes (Fed. HoreHet actieplan is opgebouwd rond drie krachtlijnen. De ca Vlaanderen), minister Geert krachtlijn “lekker eten” staat voor onze Vlaamse keuken met Bourgeois en Peter De Wilde haar streekproducten en streekgerechten. In het buitenland (Toerisme Vlaanderen) wilgaat de aandacht vooral naar de promotie van speciaalbieren len de Vlaamse eet-, drink- en en onze creativiteit met chocolade als teaser en vertrekpunt

voor een breder toeristisch verhaal. De tweede krachtlijn “excellente chefs” promoot Vlaamse chefs die open staan voor innovatie en kwaliteit. Het accent ligt voornamelijk op de jonge generatie getalenteerde horeca-ondernemers. Met de derde krachtlijn “het goede leven” wordt aangetoond dat lekker eten een onderdeel is van onze Vlaamse levensstijl. Gezellig eten is voor een Vlaming een sociaal gebeuren: met familie, met vrienden, met collega’s. En het moet lekker zijn. Tafelplezier is ons hoogste goed. Niet voor niets worden wij Bourgondiërs genoemd.

“Een toerist die een positieve, authentieke, culinaire ervaring heeft opgedaan in een restaurant of een brasserie of café, komt graag terug naar Vlaanderen en als ambassadeur optreden in eigen land”, aldus Peter De Wilde, administrateur-generaal van Toerisme Vlaanderen. “Hij heeft een extra reden om zelf terug te komen en geeft haar/zijn kennissen een reden om voor de eerste keer te komen”.

Geert Van Lierde

C MORE http://blog.tafeleninvlaanderen.be | www.vlaanderenlekkerland.be | www.flandersforfoodies.be

tafelcultuur ruimer promoten.

|4|

CAFé revue | juli-augustus 2011

C news

thuisbeleVing is onze groot“ de ste concurrent. Wij moeten in de toekomst het beleVingsniVeau Van onze exploitatie Verhogen en ook meer betekenis geVen aan die beleVing. daardoor onderscheiden Wij ons, door meer zingeVing mee te brengen.

”

Jan De Haes,

Voorzitter Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen

de lambiek in beersel uniek belevingscentrum voor lambiekbieren In Beersel opende De Lambiek, een hedendaags en interactief belevingscentrum waarin lambiekbieren centraal staan. Bezoekers ontdekken er de geheimen van de spontane gisting en kunnen nadien

tOP 10

goed voorbereid het Pajottenland en de Zennestreek verkennen, al

Wa ardevolle merken

dan niet met een halte in een lokale brouwerij.

Naar Belgische merken is het vergeefs zoeken in de top 100 van meest waardevolle merken, samengesteld door Millward Brown.Als klein landje hebben we geen topmultinationals die op de consumentenmarkt hoge ogen gooien.

Eén uitzondering is AB InBev, al is dat strikt genomen een Belgisch-Amerikaans-Braziliaans concern. Omdat AB InBev op zich geen merk is, staat het niet in de merkentop honderd. Maar in het deelklassement van de biermarkt staat AB InBev-merken wel met drie merken in de top-10.

1 Budweiser 8805 miljard dollar 2. Bud Light 7,148 3. Heineken 6,577 4. Corona 5,458 5. Skol 4,579 6. Stella Artois 4,534 7. Guinness 3,446 8. Miller Lite 2,539 9. Brahma 1,996 10. Beck’s 1,936

www.millwardbrown.com

8.000 Evenementen werden vorig jaar voor 928 miljoen euro gesponsord door Europese brouwerijen.

62% van die activiteiten zijn louter lokaal of regionaal. slechts 12% zijn populaire sporten, berekende Brewers of Europe.

230.000.000 Euro wil staatssecretaris voor fraudebestrijding Carl Devlies (CD&V) recupereren met de invoering van een geregistreerd kassasysteem in de horeca, aldus consultant Deloitte op basis van een schatting. globaal rekent Carl Devlies op een miljard euro extra inkomsten door intensieve fraudebestrijding.

CAFé revue | juli-augustus 2011

Het bezoekerscentrum ‘De Lambiek’ werd gerealiseerd door de gemeente Beersel in samenwerking met Toerisme Vlaanderen, Toerisme Vlaams-Brabant en de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren (HORAL). In een voormalige Colruyt-vestiging in het centrum van Alsemberg werd het wereldwijd eerste belevingscentrum rond een bepaald biertype ondergebracht. Geen klassiek museum, evenmin een brouwerij of een imitatie-brouwerij om het verhaal levendig te houden. Wel een modern en interactief belevingscentrum waarin de op wereldvlak unieke bieren van spontane gisting centraal staan. Ontdekken en zintuiglijk ervaren waarvoor lambiek, oude geuze en oude kriek staan, is hier de boodschap.

Een tegelwand nabij de ingang toont je een tijdlijn van bier en lambiek in het bijzonder en loodst je naar een bioscoopruimte waarin een film op schitterende wijze de verschillende facetten van het lambiek brouwen, laten rijpen en vervolgens het blenden tot geuze verbeeldt. Met die kennis op zak kan je rondkuieren in de bezoekersruimte. Kruip in een oude lambiekton om in sappig Pajottenlands dialect te horen hoe een oude geuze geschonken moet worden of om te luisteren naar het geluid van de gistende lambiek.

Ga een stapje verder en voel het verschil tussen gerst en tarwe. Ruik eens aan de verse hop en snuif de geur van authentieke krieken op. Steek een grabbeltje mout in je mond en leer de smaak ervan zintuiglijk ontdekken. Keer enkele bladen van een reuzegroot koekboek om en zie hoe je oude geuze en kriek culinair kan aanwenden.

Noteer in welke glazen je de ‘champagne van de Zenne’ moet schenken en hoe je dat moet doen.

Het verhaal van de lambiek is op zo’n bevattelijke en aanschouwelijke wijze voorgesteld dat het niet alleen bierliefhebbers zal aanspreken maar dat het ook jeugdige bengels kan boeien.

Verder vind je er een korte voorstelling van de lambiekbrouwerijen die aangesloten zijn bij Ho-

>

schuifjes die openen, mout dat je kan proeven, hop die je kan opsnuiven. De lambiek loodst je binnen in de wereld van de lambiekbieren.

ral. Afronden doe je in een moderne en stijlvolle degustatieruimte met terras waar je de lambiekbieren van alle Horal-brouwerijen kan proeven.

De Lambiek huisvest tevens het toerismekantoor van de gemeente Beersel, waardoor het bezoekerscentrum tevens de ideale uitvalsbasis voor een stukje streekverkenning in en om Beersel en het Pajottenland.

De Lambiek is open van woensdag tot en met zondag van 10.30uur tot 16.30u. Groepen kunnen er terecht op afspraak. De toegang bedraagt 2 euro maar er zijn kortingen voor onder meer groepen, senioren en kinderen.

Geert Van Lierde

C MOre www.beersel.be |5|

C news

Coca-Cola 125 jaar geluk in een flesje Op 8 mei 2011 vierde Coca-Cola zijn 125e verjaardag. Sinds zijn ontstaan in 1886 is Coca-Cola het bekendste merk ter wereld. 94 % van de wereldbevolking herkent het merk en Coca-Cola is universeel het bekendste woord na “OK”. Zijn iconische status dankt het merk onder meer aan zijn smaak, zijn reclamecampagnes en de contourfles die is uitgegroeid tot een icoon.

Het verhaal van Coca-Cola begint op 8 mei 1886. Apotheker, dr. John Pemberton wandelde met een vaatje Coca-Cola-siroop op basis van plantenextracten naar Jacobs’ Pharmacy in Atlanta. Het goedje, dat Pemberton oorspronkelijk creëerde als middel tegen hoofdpijn, werd er voor 5 cent per glas verkocht. Het recept bleef sindsdien ongewijzigd

en de geheime formule is één van ’s werelds best bewaarde geheimen. Tot op vandaag bewaart The Coca-Cola Company deze in een bankkluis in Atlanta.

Populaire cultuur Coca-Cola heeft een sterke culturele relevantie en is onlosmakelijk verweven met de geschiedenis en de populaire cultuur van de 20ste eeuw – van Andy Warhols beruchte popartinterpretaties tot de productie ervan in Europa tijdens de Tweede Wereldoorlog om de Amerikaanse troepen fris en monter te houden.

Al sinds het prille ontstaan van Coca-Cola is het merk een voortrekker op het gebied van innovatieve en invloedrijke reclamecampagnes. Zelfs de Kerstman maakte zijn opwachting in de markante reclamecampagne waarmee Coca-Cola het moderne beeld van de roodwitte Santa blijvend heeft vormgegeven. Reclame zou vandaag dan ook niet zijn wat het is zonder Coca-Cola en het merk is verantwoordelijk voor tal van tijdloze slogans - van “I’d Like to Buy the World a Coke” tot “Can’t Beat the Feeling” en de beroemde kerstklassieker “Always Coca-Cola”.

De meest iconische troef van het merk is het legendarische, gewelfde flesje, in 1915 specifiek ontworpen om het product van de concurrentie te onderscheiden. Het moest in het donker herkenbaar zijn! Talrijke designers en beroemdheden hebben sindsdien het markante flesje gebruikt in het kader van hun creatieve uitingen gebruikt.

Coca-Cola is zichzelf in de loop der jaren steeds

Pralines en geschenken sparen Coca-Cola sloeg voor zijn 125ste verjaardag de handen in elkaar met Belgisch topchocolatier Dominique Persoone. Samen creëerden zij drie innovatieve en verrukkelijke pralines die het verhaal van het iconisch merk Coca-Cola vertellen. Het verjaardagsassortiment is verkrijgbaar bij The Chocolate Line in Antwerpen.

Verder kan iedereen sparen voor ‘limited edition’ Coca-Cola-artikelen. Onder de dop van iedere 1l, 1,5l en 2l fles Coca-Cola, Coca-Cola light en Coca-Cola Zero staat tot eind juli een unieke spaarcode. Wie voldoende spaarcodes verzamelt, kan deze gebruiken om de unieke limited edition Coca-Cola-artikelen aan te schaffen.

blijven vernieuwen. Coca-Cola light groeide na de lancering in de jaren ‘80 al snel uit tot de best verkopende caloriearme drank ter wereld.

Coca-Cola light is niet alleen een leider in de categorie lightfrisdranken, maar maakte ook de weg vrij voor het wereldwijde succes voor Coke Zero, de in 2006 gelanceerde variant zonder suiker. Wegens het suc­cesvol onthaal van deze stoere variant, lanceerde Coca-Cola dit jaar zijn cafeïnevrije Coke Zero.

Sinds 1927 in België Reeds in 1927 werd Coca-Cola in verschillende Belgische steden geïntroduceerd en in 1937 in het Groothertogdom Luxemburg. De productie en verkoop werd eerst toevertrouwd aan zelfstandige concessiehouders, gevestigd in Brussel, Antwerpen en Mechelen. De Tweede Wereldoorlog onderbrak echter vijf jaar lang een veelbelovende groei.

Vlak na de Tweede Wereldoorlog, in 1946, werd de depothouder van Sint-Truiden de eerste concessiehouder-bottelaar. Anderen volgende zijn voorbeeld en in 1970 telde de groep 14 onafhankelijke bottelarijen. In 1996 werden productie, verkoop en distributie samengevoegd binnen één onderneming Coca-Cola Beverages Belgium. Coca-Cola Enterprises nam deze in hetzelfde jaar over.

Coca-Cola is over de jaren uitgegroeid tot de populairste Belgische frisdrank. De Belg is ook één van de grootste liefhebbers van CocaCola in Europa. Maar België is nog om andere redenen belangrijk voor Coca-Cola; ons land is een draaischijf op vlak van onderzoek en ontwikkeling. In Anderlecht is immers het tweede grootste innovatiecentrum wereldwijd van The Coca-Cola Company gevestigd. 150 werknemers doen er aan productontwikkeling, kwaliteitscontrole en ontwikkeling van nieuwe koelapparatuur voor 108 landen in Europa, Afrika en Azië.

Geert Van Lierde

C MORE www.coca-cola.be

|6|

CAFé revue | juli-augustus 2011

C news

Alken-Maes

DESPERADOS STRATEGISCH MERK Desperados, het bier met de tequila-smaak, wordt sinds 1 juni niet langer verdeeld door Jet Import maar wel door Alken-Maes. Het Heineken-filiaal sloot evenwel een partnership met de dynamische invoerder om Desperados als strategisch merk verder succesvol te positioneren in horeca en nightlife.

Desperados (5,9 vol.%) werd in 1995 voor het eerst gebrouwen door brouwerij Fischer in de Franse Elzas. Een jaar later (1996) werd de brouwerij overgenomen door Heineken. Vrij spoedig werd het bier met de tequilasmaak ontdekt door Stefaan Bettens van Jet Import.

“Toen wij Desperados in 1997 in België introduceerden, wisten wij dat dit merk een groot potentieel heeft. Het mag dus niet verbazen dat Desperados vorig jaar op de MTV Cool Brand Awards nog tot tweede hipste biermerk werd verkozen. Eén van de doorslaggevende redenen voor dat succes is het zorgvuldig kiezen van de juiste locaties om het merk in de markt te zetten. Omdat wij erin geslaagd zijn om Desperados op de juiste plaatsen te lanceren, kon het merk organisch groeien vanuit de markt”.

Omdat Alken-Maes sinds 2008 deel uitmaakt van Heineken en zich als innovatieve challenger opwerpt op de Belgische markt, heeft het Desperados in zijn portefeuille geïntegreerd als strategisch merk. “Wij hebben definitief komaf gemaakt met de moeilijke periode die Alken-Maes kende in de periode voor de overname door Heineken”, zegt Pascal Gilet, managing director. “Wij hebben Maes Pils en Grimbergen geherlanceerd en in 2010 zijn wij gegroeid in een dalende markt. Nationaal hebben wij 0,5% gewonnen en ons marktaandeel verhoogd tot 11,8%. Daarmee zijn wij een kleine nummer twee op de markt, maar het is de ambitie van Heineken om waar men aanwezig is uit te groeien tot nummer één of minimaal een sterke nummer twee. Daarvoor

Pascal Gilet klinkt op de nieuwe campagne om Desperados sterker te profileren op de Belgische markt. <

focussen wij op vijf strategische merken – Maes, Cristal, Grimbergen, Affligem, Mort Subite – en tekenen wij voor vernieuwende concepten zoals het David-tapsysteem. Zo hebben wij niet alleen marktaandeel maar ook vertrouwen gewonnen bij onze zakenpartners”.

Binnen de huidige merkenportefeuille van Alken-Maes ontbrak het evenwel aan een sterk en origineel, maar toegankelijk merk om zich in het nightlife-segment te positioneren. Desperados beantwoordde evenwel perfect aan de verwachtingen voor een nieuw strategisch merk om verder te kunnen groeien op de Belgische markt. Omdat het bier tot op heden succesvol werd ingevoerd door Jet Import werd een nieuw partnership ondertekend waarbij Alken-Maes de licentie overneemt maar voor de horeca exclusief blijft samenwerken met de invoerder. Voor distributie naar andere kanalen (distributie, nachtwinkels, tankstations) en merkondersteuning wordt binnen AlkenMaes een aparte business unit ‘Fun&Cool’ opgericht, onder leiding van Lies Eeckman. Voor de uitbouw van dit departement werden zes personen aangeworven.

De samenwerking tussen Alken-Maes en Jet Import biedt Desperados, volgens beide spelers, alle kansen tot verdere groei. Naast de ervaring van vijftien jaar succesvolle positionering in het segment van nightlife en evenementen komt daar nu het engagement bij van Alken-Maes als innovatieve challenger op de ruimere biermarkt.

Geert Van Lierde

C MORE www.alken-maes.com

3 Fonteinen Vier seizoenen oude geuze Met Armand’ 4 stelt Armand Debelder’s werk een reeks van vier unieke flessen oude geuze voor die telkens de naam van een seizoen dragen. Voor Armand’4 werd één-, twee- en driejarige lambiek van lambiekbrouwerij 3 Fonteinen geblend tot een Single Blend Oude Geuze 3 Fonteinen. Blending en botteling gebeurden op vier tijdstippen doorheen het jaar waardoor elke oude seizoensgeuze een andere smaak heeft.

Armand Debelder was naast geuzesteker ook tien jaar lang lambiekbrouwer.

Lambiek 3 Fonteinen had een typisch smaakpallet waarin pompelmoes en groene appel sterk tot uiting kwamen. In de Armand’4 zijn nu reeds de fijne complexe smaak van fruitige esters te herkennen met vooral de typische pompelmoestoetsen. Het zoet-zurige van de spontane gisting is volledig in balans met de zachte bitterheid van de Challenger hop en de rijpe eik smaken van de vaten. Mettertijd zal de smaak ervan nog zachter en voller worden, een ideale

|8|

Oude Geuze om nog lang te laten rijpen.

Armand ‘4, vier unieke flessen seizoensgeMet de verkoop van 17.000 flessen bonden Single Blend Oude Geuze 3 Fonteinen.

Armand’4 Limited Edition hoopt Armand de nodige middelen te kunnen vergaren om de lamiekbrouwerij eerlang te kunnen heropstarten. Het blenden of geuze steken gaat ondertussen door want de vraag naar Oude Geuze 3 Fonteinen neemt alsmaar toe. De serie Armand’4 wordt afgevuld in een stijlvolle Asti Spumante 75 cl.-fles met dikke buik en lange nek en voorzien van een aangepast etiket waar Pajottenland, Zenne en de Brettanomyces- Lambicus en Bruxelliensis doorheen voeren. Bij het begin van elk seizoen wordt een seizoensvariante verkocht, waardoor de serie pas binnen een jaar compleet is. (G.V.L.) www.3fonteinen.be

CAFé revue | juli-augustus 2011

C news

Brouwerij Haacht

Mystic White jong en dynamisch Met Mystic White creëert Brouwerij Haacht een traditioneel witbier met een stijlvol en eigentijds imago dat alvast een jonger publiek aanspreekt. Met zijn lichte sinaas- en koreandertoets is het een mooie aanvulling in het Mystic-fruitbiergamma, waarvoor het tevens het basisbier is.

Mystic White (5,1 vol.%) treedt als jong en dynamisch merk naar voor in de plaats van Haacht Witbier, dat al een twintigtal jaar op de markt is. “Omdat Mystic zich sinds zijn lancering vijf jaar geleden heeft ontwikkeld tot een sterke merknaam, groeide de idee om het witbier ook daaronder te plaatsen. Ook wilden wij het witbier iets meer volmondiger maken en iets meer karakter geven”, vertelt Boudewijn van der Kelen. “Wij hebben een tweetal jaar gewerkt aan het concept van een nieuw witbier. Daarvoor zijn wij onder meer overgeschakeld op een andere gistcultuur.

Verder hebben wij de kruiden zorgvuldig geselecteerd en hebben wij ook gelet op een optimale bewaring en gebruik ervan zodat zij voluit hun aroma’s en smaken weergeven in het bier. Eén van de grootste uitdagingen vormde evenwel het kunnen aanbieden van een stabiel bier met een constante smaak en karakter en een natuurlijke troebelheid”.

Eens het nieuwe witbier goed was bevonden, werd de positionering in de markt bekeken. “In tegenstelling tot de ranke Mystic-fruitbier-glazen, hebben wij voor Mystic White gekozen voor het traditionele rechtopstaande glas of ‘boerke’. Daarmee richt het bier zich

iets meer tot mannen, zij het dat ook vrouwen de nieuwe Mystic White waarderen. Wij zetten Mystic White in de markt als een jong, dynamisch merk en stemmen onze promotiecampagnes en promotiemateriaal daar ook op af. Naast proeverijen om de consument het nieuwe witbier te laten ontdekken, voorzien wij voor horeca-uitbaters en hun medewerkers moderne blauwe t-shirts om Mystic White te promoten. Eerder hebben wij gelijkaardige oranje t-shirts voorgesteld om de nieuwe Mystic Perzik in de kijker te plaatsen”.Mystic White wordt in de horeca aangeboden in dezelfde elegante groene fles van de Mystic-fruitbieren en in handige 20 liter-vaatjes, die een optimale kwaliteit van het vatenbier waarborgen.

Met Mystic White positioneert Brouwerij Haacht zijn witbier naar een jongere generatie en die weet dat alvast te waarderen.

gvl

C MORE

www.haacht.com

Tuborg Gold wordt distributiemerk

Carlsberg gaat voluit in de horeca Carlsberg Breweries (Denemarken) schuift Carlsberg naar voor als het luxepilsmerk voor de horeca. In cafés en brasseries waar nu nog Tuborg Gold wordt geschonken, wordt Carlsberg geïntroduceerd dat daarmee zijn positie als vlaggenschip van de Deense biergroep verstevigt.

Tuborg Gold (5,5 vol.%) werd in 1895 gelanceerd als het exportbier van de toenmalige Tuborg-brouwerij. Doorheen de jaren ontwikkelde Tuborg Gold zich tot een toonaangevend importbier in een honderdtal landen. Na de overname van Tuborg door Carlsberg focuste de brouwersgroep in diverse landen op Carlsberg (5,5 vol.%). Zo ook in België, zij het dat Tuborg Gold in diverse regio’s nog steeds kon bogen op een hechte lokale verankering.

“De merkpositionering van Tuborg Gold loopt vrij parallel met die van Carlsberg, anderzijds”, vertelt Igor Nowé van Carlsberg Importers. “Maar in de nieuwe strategie wil Carlsberg Group resoluut kiezen voor één vlaggenschip, namelijk Carlsberg dat kan uitpakken met een hedendaags imago”.

“Bovendien beantwoordt Carlsberg inzake uitstraling ook beter aan onze doelgroep. Omdat het commercieel en promotioneel niet eenvoudig is om gelijktijdig twee gelijkaardige merken volwaardig te ondersteunen, kiezen wij ervoor om in de horeca voluit te gaan voor Carlsberg. Concreet houdt deze strategiCAFé revue | juli-augustus 2011

sche keuze ook in dat wij horeca-zaken waar tot nog toe Tuborg Gold wordt gedronken, omschakelen op Carlsberg. De overschakeling gebeurt in de zomer en horeca-zaken worden daarin promotioneel begeleid: indien een zaak Tuborg Gold serveert, kan deze genieten van een tijdelijke promo op de bakken Carlsberg”, aldus nog Igor Nowé. Meer info omtrent deze switch en de promoties die hier bij horen, kan verkregen worden via tuborg@carlsberg-importers.com.

Niet alleen de luxepils Carlsberg noteert mooie cijfers op de Belgische markt.

Ook Carlsberg Elephant vindt zijn weg terug in zowel de horeca als de distributie. “Carlsberg Elephant vaart mee op de golf van de speciaalbieren die België thans kenmerkt. Met zijn 7,5 vol% is Carlsberg Elephant het speciaalbier onder de lage gistingsbieren. In tegenstelling tot andere pilsbieren met een hoger alcoholgehalte is Carlsberg Elephant een volwaardig degustatiebier”, geeft Igor Nowé nog mee. gvl

|9|

Geen spuitbus zo comfortabel!

Er is maar één spuitbus met zo’n superhandige hendel: de professionele spuitbus van Debic.

Daarmee decoreert u in een handomdraai ijs, desserts en warme dranken. Met de garantie van een perfecte kwaliteit. De makkelijk te reinigen spuitkop en de praktische hendel zorgen voor het ultieme gebruiksgemak. Zo heeft u de tijd om uw klanten te verwennen, altijd weer opnieuw.

Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: 013 310 524 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.be

Febed en Belgische Brouwers Afnameverplichting aangepast

Naar aanleiding van de vervroegde invoering van het rookverbod en de mogelijk daarmee gaande consumptiedaling en minderverkoop in de horeca maken de Federatie van Belgische Drankenhandelaars (Febed) en de Belgische Brouwers een uitzondering op de drankafnameverplichting. Aanleiding tot deze maatregel is een wetsvoorstel van David Geerts (sp.A) over de verbreking van een handelshuurovereenkomst ingevolge het niet naleven van een afnameverplichting. Beide federaties engageren zich ertoe om volgend artikel te respecteren: “Elk beding dat de verhuurder het recht geeft de huur van een handelspand te verbreken wegens niet-nakoming door de huurder van een minimale afnameverplichting zoals bepaald in het brouwerijcontract, wordt als niet geschreven beschouwd, tenzij de nietnakoming te wijten is aan de grove en opzettelijke tekortkoming van de huurder. De verhuurder levert het bewijs van de grove en opzettelijke tekortkoming als bedoeld in het vorige lid”. De twee federaties nemen zich voor om de bovenvermelde tekst te laten eerbiedigen en nakomen door elk van hun leden en dit vanaf 1 juli 2011. www.beerparadise.be, www.febed.be

Horeca

Tegen geregistreerde kassa’s Horeca Vlaanderen stapt naar het Grondwettelijk Hof tegen de verplichte invoering van geregistreerde kassa’s. Vanaf 2013 wordt de horeca verplicht om te werken met een nieuw soort kassa, waardoor zwartwerk quasi onmogelijk wordt.

Volgens Horeca Vlaanderen zal één derde van de zaken daardoor failliet gaan. In het nieuwe systeem heeft elke kassa een uniek nummer en houdt ze elke bewerking bij die werd ingetikt.

Bestellingen wissen of aanpassen is niet mogelijk.

Fraude is dan alleen nog mogelijk als de uitbater de bestellingen niet invoert in de kassa. Ontslagnemend staatssecretaris voor Fraudebestrijding Carl Devlies (CD&V) is niet van plan om de invoering van de geregistreerde kassa’s af te blazen.

De horeca stelt ook dat zij niet alleen verplicht mogen worden tot de geregistreerde kassa’s en dat het systeem uitgebreid kan worden naar sectoren. www.horeca.be

FOD Economie

Labels controleren De Algemene Directie Controle en Bemiddeling van de Federale Overheidsdienst Economische Zaken houdt nauwgezet toezicht op erkende kwaliteitslabels. Zo worden produkten die een Europees herkomstlabel hebben ontvangen jaarlijks gecontroleerd en daarbij wordt nagegaan of het produkt nog steeds overeenstemt met de voorschriften uit het Europese erkenningsdossier; dit geldt bijvoorbeeld voor oude geuze en oude kriek. Er worden niet alleen produktstalen genomen, maar ook de boekhouding wordt doorgenomen om na te gaan of bijvoorbeeld de juiste grondstoffen werden aangekocht en verwerkt.

Vorig jaar werd ook een samenwerkingsakkoord gesloten met de Vlaamse Dienst voor Agro-Marketing (VLAM) waarbij steekproefgewijze wordt nagegaan of produkten die het Streekprodukt.be-logo beantwoorden nog voldoen aan de normen. http://economie.fgov.be

Koffie

Meer dan één kopje Dagelijks meer dan een kopje koffie drinken, zorgt ervoor dat je 25% minder kans hebt op een beroerte dan vrouwen die geen of minder koffie drinken. Dat blijkt uit Zweeds onderzoek waarin 34.670 vrouwen tussen 49 en 83 jaar gedurende iets meer dan tien jaar werden gevolgd. Zij concludeerden dat de kans op een beroerte 22% lager lag bij vrouwen die dagelijks één of twee kopjes koffie dronken, 25% lager bij drie tot vier kopjes koffie en 23% bij vijf of meer kopjes koffie per dag. In de studie werd geen onderscheid gemaakt tussen gewone en cafeïnevrije koffie.

Terr as

Meer fooi voor blond Terrasjesmensen geven meer fooi aan blonde serveersters dan aan hun bruinharige collega’s. Dat blijkt uit een onderzoek aan de Holy Family University in Philadelphia. De 27-jarige onderzoekster Melissa Galm heeft zelf een bijbaantje als dienster en was benieuwd of het stereotype ‘blondines zijn het aantrekkelijkst’ een invloed heeft op de hoogte van de fooien. Daarom vroeg ze aan negen vrouwelijke horecacollega’s om gedurende twee maanden deel te nemen aan een experiment dat het aloude cliché al dan niet zou bevestigen. Twee van de serveuses begonnen aan de opdracht met blond haar, de rest had bruin haar. Om het onderzoek zo correct mogelijk

C event

C event

Vanaf 9 juli zijn het museum Mout- en Brouwhuis De Snoek in het West-Vlaamse Alveringem opnieuw open. Je vindt hier nog een volledige en authentieke mouterij en brouwerij uit de negentiende eeuw. Het is de enige nog volledig intacte brouwerij aan en achter het front van de Eerste Wereldoorlog. www.desnoek.be

In Leuven heeft op 31 juli Hapje-Tapje plaats, een bekend zomers gebeuren voor fijnproevers en levensgenieters. Die vinden in de Leuvense binnenstad een culinair parcours met lekkere hapjes en drankjes, en vooral heel veel sfeer.

Op de Oude Markt heeft een biermarkt plaats. www.hapje-tapje.be

CAFé revue | juli-augustus 2011

Debic, dé spuitbus!

Met een unieke, superhandige hendel.

Als talenten samensmelten.

C news te laten verlopen, wisselden de dames na een maand van haarkleur. Opvallend genoeg ontvingen de blondines en de proefpersonen die hun haar blond hadden geverfd tot 8% meer fooi dan de brunettes. www.hfc.edu

Ha acht

Hogere bierprijs Brouwerij Haacht verhoogt haar bierprijzen pas vanaf 5 september. Op die manier valt de prijsaanpassing niet samen met de invoering van het algemene rookverbod in de horeca. AB InBev en AlkenMaes verhoogden de prijzen al eerder. www.haacht.com

Tr appist (1)

Mont des Cats Frans-Vlaamse ‘trappist’ De cisterciënzerabdij Abbaye de Ste-Marie in het Franse Mont des Cats (Catsberg, Frans-Vlaanderen) heeft een eigen trappistenbier uitgebracht. Mont des Cats vermeldt wel de benaming ‘bière trappiste’ maar is > Frankrijk heeft zijn eerste nog geen Authentic trappistenbier.

Trappist Product en als dusdanig ook niet erkend door de Internationale Vereniging Trappist. Het bier wordt overigens niet ter plaatse gebrouwen en er zijn ook geen plannen in die richting. Mont des Cats is een 7,6 vol.% sterk amberkleurig bier dat wordt gebrouwen in de trappistenabdij van Chimay, en dat wordt ook keurig op het etiket vermeld. Voorlopig wordt 1500 hl. per jaar gebrouwen, net genoeg om strikt lokaal aan de man te brengen. Er zijn ook geen plannen om andere ‘bières trappistes’ onder de naam Mont des Cats te brouwen of te commercialiseren. www.abbaye-montdescats.fr

Tr appist (2)

Tweede Nederlandse?

De cisterciënzerabdij Maria Toevlucht in het Nederlandse Zundert koestert plannen om een huisbrouwerij te installeren. Het project zou ten vroegste in de tweede jaarhelft van 2012 worden C event De Belgische Brouwers en de Ridderschap van de Roerstok der Brouwers organiseren op 2, 3 en 4 september het dertiende Weekend van het bier op de Grote Markt in Brussel. Een ruim aanbod van kleine, middelgrote en grote Belgische brouwerijen stellen er hun bieren voor. www.weekendvanhetbier.be

| 12 |

uitgevoerd. De huisbrouwerij zou binnen de abdijmuren worden opgetrokken, niet toegankelijk zijn voor het publiek en slechts op beperkte, lokale schaal produceren. De Zundertse abdijgemeenschap ziet de brouwerij als een middel om inkomsten te vergaren om het voortbestaan van de abdij te waarborgen. www.abdijmariatoevlucht.nl

Palm Parkies 150 concerten

Palm Breweris programmeert met Palm Parkies tijdens de zomermaanden zo’n 150 festivalconcerten in 21 steden en gemeenten, 16 in België en 5 in Nederland. Het wordt een veelbelovende affiche met ondermeer Eva De Roovere, Tom Dice, Paul Michiels, Thé Lau, Brahim Live, Udo, De Kast en Hans Dulfer Dance Band… De festivals zijn uniek in hun soort omdat ze zeven weken lang op weekdagen, niet tijdens het weekeinde, worden georganiseerd. Palm Breweries slaagt er met Palm Parkies in om zich, in een krimpende markt actueel, eigentijds én geloofwaardig te positioneren. www.palmparkies.net

Plezir

Goed leven Onder de slogan ‘Goed leven is Plezir hebben’ lanceren Lierenaars Pedro en Dorothee Pereira een eigen biergamma, gebrouwen bij Sint-Jozef in Opitter.

Het gamma bestaat uit vier bieren. Plezir Blondpilsbier (5,5 vol.%) en Plezir Brown (7,1 vol.%) worden in 33 cl.-flesjes aangeboden. Verder zijn er twee luxebieren in 75 cl.-flessen: D Lux Blond (6,7 vol.%) als aperitiefbier en D Lux Rosé (5,2 vol.%) op basis van witbier met een fijne kriekensmaak, minder zoet dan de meeste huidige kriekbieren. www.plezir.be

De Halve Maan Verdubbelen

De Brugse brouwerij De Halve Maan verdubbelt haar productiecapaciteit met de installatie van vier nieuwe biertanks van elk 380 hl. De investering van 1,2 miljoen euro brengt de capaciteit van de brouwerij op 45.000 hl. per jaar. Sinds de lancering van Brugse Zot in 2005 is De Halve Maan één van de snelst groeiende brouwerijen van het land. 30% wordt uitgevoerd naar vijftien landen, waaronder de VS, Japan en China. www.brugsezot.be

FedCaf

Nieuwe federatie

leiding van de nationale betoging tegen het algemene rookverbod op 23 april in Brussel. De nieuwe federatie verduidelijkt dat ze niet “pro-tabak” is, maar wel voorstander van vrije keuze. Men ijvert voor een uitzondering voor cafés kleiner dan 75 vierkante meter, zoals in Nederland en Duitsland.

Het Neutraal Syndicaat voor Zelfstandigen (NSZ) ziet in de sectorfederatie een bondgenoot tegen het algemene rookverbod in de horeca.

International Taste & Quality Institute 110 Belgische laureaten

Tijdens de zevende editie van de Superior Taste Award van het International Taste & Quality Institute (iTQi) in Brussel werden 906 voedingsprodukten beoordeeld door een honderdtal Europese chefs. 661 voedingsprodukten werden geëerd, waaronder 110 Belgische. Bij de laureaten zijn er 22 Belgische ondernemingen: Alpro Soya, Belovo Flanders, Bongrain, Carrefour, Chocolaterie Guylian, Chaudfontaine, Colruyt, Duc d’O Chocolaterie, Duvel Moortgat, Haacht Brouwerij, Het Anker, John Martin, Kathy Chocolaterie, L&L Plaquette, La William, Mixed Ape Drinks, Nectar & C°, Noyen, The Owl Distillery, Spadel, Vamix en Van Hoe Products. Een Superior Taste Award 2011 met drie sterren werd onder andere uitgereikt aan Chaudfontaine natuurlijk, licht bruisend en bruisend mineraalwater, De Koninck, Houblon Chouffe, Prior Tongerlo, Charles Quint Golden Blend, Charles Quint Ruby Red, Gordon Finest Copper en Bru niet-bruisend en bruisend. www.itqi.com

Dilewyns

Vicaris-brouwerij geopend In Dendermonde openden Vincent Dilewyns en zijn dochter Anne-Cathérine de gloednieuwe Vicaris-brouwerij die tot 15.000 hl. per jaar kan brouwen. Nadat de brouwerij eerder al naam verwierf met Vicaris-generaal, Vicaris tripel Vicardin en Vicaris kerstbier die onder andere bij De Proefbrouwerij werden gebrouwen, wordt nu ook Vicaris 5 toegevoegd aan het gamma. www.vicaris.be

Sint-Jozef

Monde Sélection Brouwerij Sint-Jozef uit Opitter behaalde drie gouden bierprijzen op Monde Sélection. Ops-Ale kreeg er voor de elfde keer goud. De twee andere onderscheidingen gingen naar Herkenrode Bruin en Herkenrode Tripel. www.brouwerijsintjozef.be

FedCaf uit zich als een nieuwe horeca-federatie omdat ‘caféhouders nu reeds jaren vaststellen dat horecafederaties niet de minste interesse hebben in de cafés’. Prioriteit voor de nieuwe federatie is de problematiek rond het algemene rookverbod dat op 1 juli ingaat. Het initiatief is ontstaan naar aanCAFé revue | juli-augustus 2011

Switch nu van Tuborg Gold naar Carlsberg...

Heb je Tuborg Gold in je zaak?

Geniet nu van dit aanbod*: mail de naam van je zaak, de adresgegevens en telefoonnummer door naar tuborg@carlsberg-importers.com

ĂŠn bijbehorend visibility-pack.

3e BAK GRATIS

...en krijg bij aankoop van 2 bakken Carlsberg Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

* Aanbod enkel geldig voor HORECA-zaken die Tuborg Gold op de kaart hebben en serveren. EĂŠnmalig aanbod geldig van 1 juli tot en met 30 november 2011.

Meer inlichtingen te verkrijgen per mail tuborg@carlsberg-importers.com

VISIONAIR EN FLEXIBEL BROUWEN Delirium’-brouwerij Huyghe investeert 7 miljoen euro C insight

Brouwerij Huyghe, bekend van onder meer Delirium, investeert 7 miljoen euro in een nieuwe ‘state of the art’-brouwzaal waardoor de capaciteit verdubbelt tot 300.000 hl. “Ik heb bewust niet gekozen voor een grote brouwzaal want ik wil flexibiliteit om ook kleine volumes te brouwen. Wij zijn ooit heel klein geweest en dat vergeet ik nooit”, zegt Alain De Laet.

Met Alain De Laet staat de vierde generatie Geraardsbergsede pilsbrouwerij werd aan het hoofd van de brouwerij uit 1654 die steenweg in Melle; begin twintigeen brouwzaal die omgevormd tot een 01 Arbeiders bereiden volop de plaatsing van de ste eeuw werd tot op vandaag performante brouwerij voor nieuwe brouwketels en beslagkuip voor. overgenomen wordt gebruikt. Na door Leon de Tweede Wereld02 Om een nieuwe brouwzaal te plaatsen riep de hogegistingsbieren.

Huyghe. Saoorlog focuste de roze olifant de hulp in van een mammoet … men met zijn brouwerij op pilsbier en introduceerde zij Golden Kenia. Net zoals vele andere brouwe03 Huyghe verwierf naam en faam met een breed zoon Albert startte hij in 1936 met de bouw van een nieuwe brouwzaal aan de rijen werd Huyghe in de zeventiger jaren geconfronteerd met een moeigamma, vaak innoverende bieren. lijke periode. Toen Jean De Laet, gehuwd met Alberts dochter Any, in de jaren tachtig aantrad in de brouwerij gooide hij het roer resoluut om.

“Mijn vader stelde in 1985 onomwonden dat de brouwerij slechts kon voortbestaan door zware investeringen en een nieuwe strategie die steunde op produktontwikkeling en export. Visionair voorspelde hij dat de toekomst van het Belgisch bier in het buitenland lag, en dat zowel met kwalitatieve als innovatieve bieren”, vertelt Alain De Laet. “Omdat wij niet de middelen hadden om een horeca-patrimonium uit te bouwen, werd de pilsbrouwerij, die nog amper 13.000 hl. per jaar haalde, omgevormd tot een performante brouwerij voor hogegistingsbieren”.

U vraagt, wij brouwen

01

03

02

| 14 |

“De geschiedenis heeft aangetoond dat dit de juiste keuze was, samen met onze filosofie ‘u vraagt, wij brouwen’. Het is veeleer de filosofie van de arme brouwer die opdrachten zoekt en op vraag van klanten bieren ontwikkelt, naast eventuele investeringen in eigen merken. Zo is onder meer Delirium ontstaan op vraag van een Italiaanse invoerder die een wat apart sterk blond bier zocht. Die nieuwe strategie vergde ook een mentaliteitswijziging van onze brouwingenieurs. Zij moesten constant focussen op produktontwikkeling. Eén nieuw bier per jaar was de doelstelling, maar wij hebben soms vijf, zes bieren gelanceerd”.

Die gewijzigde aanpak en veelheid aan merknamen leidde ertoe dat velen Huyghe zagen als een brouwerij van etiketbieren. “Niets is minder waar”, beklemtoont Alain De Laet. “Veel bieren worden ontwikkeld voor derden. Wij beschikken over 23 moederbieren met aangepaste mouten en gistculturen. Eén van die moederbieren is witbier, op basis waarvan wij alleen al een twaalftal fruitbieren brouwen. In 1993 lanceerde ik als eerste een fruitbier op basis van witbier. Een product waarover vaak smalend werd gedaan, net zoals onze toenmalige keuze voor exotische vruchtensmaken. Tel eens uit hoeveel aparte fruitbieren er nu zijn op basis van witbier! De keuze voor aparte bieren om ons te onderscheiden in de markt vind je terug in de ‘fair trade’-bieren waarin wij sorgum, rijst en quinoa verwerken. Wij gaan voor extremen en dat vertaalt zich in de Mongozo Premium Pilsner van 5 vol.%, een bier dat tegelijk glutenvrij, bio en fair trade is en dat op de voorbije Horeca Expo werd genomineerd als beste pilsbier”.

CAFé revue | juli-augustus 2011

Stapsgewijze gegroeid

> Alain Delaet klinkt samen met zijn brouwingenieurs op een succesvolle voltooiing van de nieuwe brouwzaal.

75% export Van die visionaire strategie en ommezwaai in het productieproces plukte Huyghe volop de vruchten. De zieltogende brouwerij uit 1985 produceerde tien jaar later opnieuw 72.000 hl. Vorig jaar werd afgeklokt op 148.000 hl. en een omzet van 15 miljoen euro en de vooruitzichten zijn mooi. De eerste maanden van 2011 liggen al 15% voor en voor Delirium is er zelfs een stijging met 23% tegenover dezelfde periode vorig jaar. 75% van Delirium, dat thans tekent voor één derde van de jaarproductie, wordt uitgevoerd. Globaal wordt ook 75% van de jaarproductie geëxporteerd naar Frankrijk, de VS, Groot-Brittannië, Italië en Nederland. Groeimarkten zijn Canada, Rusland, Brazilië en Mexico, evenals Qatar en de Verenigde Arabische Emiraten. “Die successen danken wij onder andere aan AB Inbev dat het concept van zijn Belgian Beer Bars heeft gewijzigd en nu ook andere, Belgische bieren wereldwijd aanbiedt”, stipt Alain De Laet aan. “Voor de export moeten kleine en grote brouwerijen samen werken. Slechts wanneer wij handelen als collegae in plaats van concurrenten kunnen wij een succesverhaal schrijven waarin Belgische bieren wereldwijd aan de top staan, nog voor de wijnen. Ten aanzien van de export heeft elke brouwerij haar plaats, op voorwaarde dat zij bieren van een hoge kwaliteit voorstelt. Exporttroeven, het streven naar hoge kwaliteitsnormen en het zoeken naar hedendaagse, toekomstgerichte, rendabele en milieuvriendelijke technologie heeft geleid tot het huidige innovatieproject ter waarde van zo’n 7 miljoen euro”.

Hypermoderne brouwzaal De bouw van een nieuwe brouwzaal, die in de herfst in gebruik wordt genomen, volgt op recente investeringen voor eenzelfde bedrag in een flessenspoeler, cilindrokonische gist- en lagertanks, vatenvuller, waterzuiveringsinstallatie en warme kamers. “Dankzij de nieuwe brouwzaal kunnen wij de capaciteit zonodig verdubbelen tot 300.000 hl. Binnen de huidige werkregeling kunnen wij het aantal brouwsels van 150 hl. verhogen van twee tot zes per dag. Veel belangrijker is evenwel het duurzame karakter van die investeringen. Door de hypermoderne brouwzaal van Krones vermindert het stroom- en stoomverbruik dankzij warmterecuperatie. Verder realiseren wij 30% minder waterverbruik. De plaatsing van de nieuwste Meura-junior wortfilter maakt dat wij tot 10% minder mout moeten gebruiken omdat het wort intensiever wordt gefilterd. Wij zijn overigens de eerste Belgische brouwerij die deze filter gaat gebruiken”, geeft Alain De Laet nog mee.

“Groeien en groot worden, is niet zo zeer de ambitie. Wij zijn ooit heel klein geweest, en dat vergeet ik niet. Wij zijn gegroeid met brouwsels tussen 6 en 150 hl. en die flexibiliteit bewaren wij ook met de nieuwe brouwzaal. Om te kunnen overleven, moeten wij enerzijds die flexibiliteit kunnen handhaven en moeten wij anderzijds technologisch de beste zijn. Wanneer wij dat bereiken in combinaCAFé revue | juli-augustus 2011

1988: Delirium wordt voor de eerste maal gebrouwen.

1989: Met La Guillotine eert men de 200e verjaardag van de Franse Revolutie.

1993: Overname van brouwerij Biertoren uit Kampenhout met onder andere Campus.

1993: Op vraag van de Amerikaanse invoerder wordt fruitbier op basis van witbier gebrouwen. De basis voor het Floris-gamma is gelegd.

1994: Overname van brouwerij Damy uit Olsene met het Sint-Idesbald-abdijbier.

1999: Overname van brouwerij Vieille Villers uit Puurs-Liezele met gelijknamige abdijbieren.

2001: In samenspraak met Mongozo wordt een bier gebrouwen met Max Havelaar-bananen. De basis voor het ‘fair trade’-gamma is gelegd.

tie met een bewuste keuze voor duurzame productie, dan worden wij een mooi bedrijf. Een brouwerij die ook een mooi verhaal kan schrijven, een verhaal naar analogie van de wijnkastelen. Dat is onze filosofie, en daarin vind ook mijn negenjarige zoon Alexandre zich al terug; hij vertelde immers onlangs aan mijn vader dat hij nu al voor 80% zeker is dat hij later de brouwerij zal leiden”.

Geert Van Lierde

C MORE www.delirium.be

C BOOK

Bapas, Belgische biertapas Na de heisa over het naamsgebruik om bierige tapas te definiëren, presenteren Karl Van Malderen, Sven Gatz en Jan Pille een lijvig en handig boek rond bapas, zoals zij de Belgische biertapas omschrijven. Voorafgaand aan de voorstelling van vijftigtal recepten, die overigens niet zouden misstaan op de kaart van menige bistro en brasserie, geven de auteurs richtlijnen mee hoe je een geslaagd bapasfeest moet aanpakken. En dat veronderstelt ook dat je als gastheer of gastvrouw niet constant in de keuken vertoeft. Vanuit die optiek worden recepten geduid volgens moeilijkheidsgraad en bereidingstijd, en worden ook de hindernissen vermeldt waarmee je wordt geconfronteerd tijdens bereiding en presentatie. Ook worden suggesties gegeven voor een thematisch bapasfeest met Vlaamse, Waalse, Antwerpse of Brusselse bieren. Verder nog een kleine toelichting over smaakharmonie tussen bier en gerecht en over biersmaken, en dan mag je de keuken in. Geïllustreerd met foto’s om ‘in te bijten’ en aangevuld met een weetje over het geselecteerde bier en een alternatieve biersuggestie, ervaar hoe je dit boek vanuit de praktijk is geschreven. Alleen het aparte bier- en hapjesregister om bapas terug te vinden, bewijst het praktijkgerichte concept van dit boek. (gvl) ‘Bapas, Belgische biertapas’, Standaard Uitgeverij, Antwerpen, 252 pag., 19,95 euro.

| 15 |

1992

1380

660

SMIRTING! Rokersterras uitbouwen als sociaal platform C SERVICE

Buiten roken, is niet bepaald een pretje. ’s Zomers gaat het misschien nog, maar van zodra het koeler wordt zijn buitenverwarming en overkapping noodzakelijk. Meteen kan je die elementen aangrijpen om van je rokersterras een sfeervol sociaal platform te maken voor smirting, een combinatie van roken en flirten of netwerken met een echte of een valse sigaret.

Smirten, een samentrekking van ‘smoking’ en ‘flirting’, ontstond zo’n tien jaar geleden toen in New York een rookverbod werd uitgevaardigd in publieke gebouwen en horeca-zaken. Vanuit de VS waaide het verschijnsel in maart 2004 over naar Ierland toen ook daar een rookverbod van kracht werd.

Ondertussen is smirting uitgegroeid tot een begrip. Collega’s, vrienden, stamgasten, horeca-bezoekers verzamelen buiten om een sigaartje of sigaretje op te steken. Bovendien, en daar schieten anti-rookcampagnes hun doel voorbij, stelt men steeds meer vast dat niet-rokers deel willen uitmaken van de groep ‘smirters’, dan wel dat zij hun toog- of tafelgasten naar buiten vergezellen om het gesprek verder te zetten.Vanuit dat opzicht heeft men al vastgesteld dat niet-rokers zijn gestart met roken om tot de ‘smirters’ te kunnen behoren.

“Wanneer smirters worden gedwongen om buiten te roken, dan vormen zij een hechte groep, een bondgenootschap”, aldus socioloog Pepper Schwartz. Een studie wees overigens uit dat in 20072008 de relatie van één op vier Ierse koppels aanvatte tijdens het buiten roken. Tevens werd vastgesteld dat beginnende rokers opdaagden tijdens smirting in de hoop op een ‘date’.

Netwerking Maar smirting is er niet alleen om een ‘date’ te versieren. In een zakelijke context wordt gesproken van een vorm van netwerking.

Zakenlui die buiten een sigaret opsteken, verenigen zich, slaan een praatje met mekaar en wisselen telefoonnummers en e-mailadressen uit met personen waarmee zij dat anders allicht nooit zouden doen. Laat staan dat men die personen in de horecazaak zelf zou gaan aanspreken.

Vanuit dat opzicht zijn de rokersplaatsen buiten uitgegroeid tot een sociaal contactplatform. Precies omwille van die succesvolle vriendschappelijke of zakelijke contacten startte Simon Proctor, smirter en medestichter van Speed Dater, met de inrichting van specifieke ‘smirting areas’ voor niet-rokers, waarbij hij nep-sigaretten uitreikte om het samenhorigheidsgevoelen te accentueren.

In Groot-Brittannië hebben talloze pubs en clubs een terras aangelegd waar men wel mag roken. En daar, bij de rokers, is het volgens de Engelsen altijd gezelliger dan bij de niet-rokers. In Ierland zijn er zelfs het jaar rond geopende ‘Beergardens’, al dan niet met een wenteltrap naar het dak van de horeca-zaak.

Geert Van Lierde

C MORE www.FedHoReCaVlaanderen.be | www.horecawallonie.be | www.horecabruxelles.be, www.roken-horeca.be | www.fumer-horeca.be | www.favv.be | www.afsca.be

Voor- en nadelen van buiten roken

+ In lawaaierige horeca-zaken is het buiten vaak rustiger en gemakkelijker praten dan binnen.

Rokers zoeken mekaar op en smeden nieuwe sociale contacten.

In een vriendschappelijke relatie of liefdesrelatie weet je meteen dat je partner ook rookt.

-

Je moet de weergoden trotseren en bestand zijn tegen koude, wind en regen.

Wanneer je lange tijd buiten blijft staan, is de kans op een verkoudheid of griep reëel.

Hou rekening met omgevingslawaai en burenhinder omdat men buiten rookt, praat en plezier maakt.

Wellicht moet je bij gemeente- of stadsbestuur een vergunning aanvragen om een terras, luifel of windscherm te plaatsen.

| 18 |

CAFé revue | juli-augustus 2011

C SerViCe

tips voor smirting - Zorg dat je altijd een aansteker bij je hebt om andere ‘ontsnapten’ een vuurtje te geven.

- Tracht om elegant te roken zonder al te veel hinder voor anderen.

- Leg je sigaret zodanig op de asbak dat de rook ervan anderen niet hindert.

- Regenbuien zijn ideaal om contact te leggen want dan hokken de rokers samen onder die ene luifel, overkapping of parasol.

- Als je uit bent op conversatie met anderen, ga dan niet smirten tijdens de (reclame-)pauze van een sportwedstrijd, want dan spurten alle rokers naar buiten.

- Heb je een positief vriendschappelijk of zakelijk contact tijdens smirten, biedt dan een drankje binnenin aan ter afronding of op verder contact.

- Wil je het smirten afronden met een zoen, neem dan misschien eerst een muntje om de rookgeur weg te nemen.

Nooit was Oude Geuze zo fijn!

infrastructuur -

Een stevige terras-parasol kan perfect als luifel.

Staantafel met krukken.

Voldoende zuivere, regelmatig geledigde asbakken.

Voorzie extra bierviltjes of blocnotes waarop smirters aantekeningen kunnen maken.

- Vergeet de smirters buiten niet, voorzie eventueel een belletje zodat zij ook buiten een consumptie kunnen bestellen.

- Aparte rokers- en niet-rokerszone op een groter terras voorzien.

Column

E INN

R OF T

H

E

CAFé revue | juli-Augustus 2011

W

Gold award

2010

W

E INN

R OF T

H

E

- Het rookverbod dwingt 4200 cafés tot sluiting of tot illegaliteit. 17% van de cafés vreest de deuren te moeten sluiten na 1 juli. En nog eens 18% is, zonder bijkomende zuurstofmaatregelen, niet bereid het rookverbod te respecteren omwille van het drastische omzetverlies. 91% vreest een omzetverlies van gemiddeld 27% wanneer de sigaret taboe wordt in hun zaak. Dat alles blijkt uit een onderzoek van NSZ bij 851 uitbaters.

- Het rookverbod heeft tot nu toe geen negatieve gevolgen gehad voor de omzet van cafés en restaurants, aldus de Federale Overheidsdienst Volksgezondheid. De omzet is in de periode dat er al een gedeeltelijk rookverbod was, in België ieder jaar gestegen met tussen de 2,4 en 6,2%. Momenteel heb je zo’n 6.500 cafés waar nog gerookt mag worden. Maar dat is dus op 1 juli definitief gedaan. En het rookverbod zal strikt en streng worden gecontroleerd. In juli en augustus worden 3.000 controles in cafés uitgevoerd. Cafés waar veel jongeren komen en (in het weekeinde) discotheken worden prioritair gecontroleerd.

- De wet verbiedt roken in alle openbare plaatsen die voor het publiek toegankelijk zijn: restaurants, cafés, maar ook in privéclubs, waterpijpbars.

Alleen in de gezinssfeer en in de vrije natuur mag nog gerookt worden.

- Cafés en restaurants mogen een aparte rookkamer inrichten. Op terrassen mag worden gerookt als ze minstens aan één kant open zijn.

Anders niet. De boetes schommelen tussen 143 en 1.650 euro.

- Bijna één caféhouder op de zes (16,2%) vreest dat hij de deuren zal moeten sluiten, zo blijkt uit een peiling door Het Nieuwsblad. 83,6% vreest dat het rookverbod een negatieve impact zal hebben op de horeca. 71,6% vreest een verlies van omzet als het rookverbod eenmaal van kracht is.

- In eigen land is Fed Horeca Vlaanderen gestart met een webpagina, www.fedhorecavlaanderen.be, met tips en voorbeelden hoe je de invoering van het rookverbod kan aanpakken. Je kan ook zelf suggesties doen via goedidee@horeca.be

Gold award

2008

02 356 66 44 0475 32 98 67 0472 69 00 73

www.boon.be

| 19 |

KLINKEN MET EEN STROP ’t Kanon in Gent C insight

‘Fier Gents Bier’ luidt de ondertitel van Romans nieuwste bier Gentse Strop. Het 6,9 vol.% sterk gehopt blond bier werd al vanaf de eerste uren na de introductie volop gesmaakt in ’t Kanon, een authentiek volkscafé in hartje Gent, vlakbij ‘De Dulle Griet’. ’t Kanon is al vele decennia een volkscafé met een ziel. Een vijftal ronde tafels, twee hoge tafels met krukjes en een toog. Een vaal oranje-bruinig getint interieur, maar bovenal een café dat leeft, een café waar muren en meubels ongetwijfeld een stukje Gentse geschiedenis kunnen vertellen. “Iedereen komt er over de vloer, van werkloze tot advocaat”, vertelt uitbaatster Nadia Joos. En iedereen spuit er ook zijn mening over grote en kleine zaken, zo ook over het nieuwe bier Gentse Strop.

“Nog ’n Strop”, klinkt het voluit. “Een wreed goed bier, ’t is toch wat anders dan Ename Blond of Tripel. ’t Is goed drinkbaar en ’t heeft karakter. Alleen begint ge er na een tijd luider van te klappen”. De sfeer zit er goed in, en Nadia vult het ene glas Gentse Strop na het andere. “Hoewel ik zelf geen bierdrinker ben, vind ik het heel lekker.

Ik moet het toch een keer proeven om het te kunnen verkopen en aan de klanten te kunnen vertellen wat voor bier het is. Eens uitgeschonken, is het lichtjes troebel. ’t Zijn mooie glazen, de presentatie ziet er goed uit. En iedereen proeft ervan, jong en oud”, vertrouwt zij Lode Roman toe wanneer die ’t Kanon bezoekt.

“De groeiende interesse in meer gehopte bieren heeft ons, en brouwmeester Jozef Snauwaert in het bijzonder, ertoe aangezet om dergelijk bier te brouwen”, geeft Lode Roman aan. “Met zijn 6,9 vol.% is Gentse Strop iets lichter dan zijn soortgenoten. Het bier

heeft een mooi harmonieus karakter met een fijn fruitig aroma en een subtiele hoppigheid waardoor het ook vlot drinkbaar is”.

“Gentse Strop is eigenlijk een eerbetoon van de brouwerij aan de provincie Oost-Vlaanderen en de stad Gent. Begin dit jaar werden wij door de provincie erkend als betekenisvol bedrijf en dat willen wij accentueren met een aangepast bier. De naam Gentse Strop verwijst naar de Gentenaars die in 1540 in opstand kwamen tegen de zoveelste oorlogsbelasting van Keizer Karel en die toen fier met een strop om de hals door de stad wandelden. Tot op vandaag, bijna 500 jaar later, zijn de Gentenaars nog steeds fiere stroppendragers”, vervolgt Lode Roman.

“Vandaar ook het onderschrift ‘Fier Gents Bier’. Om het merkbeeld ook correct uit te dragen, hebben wij overlegd met de Gilde van de Stroppendragers opdat wij de juiste strop zouden afbeelden. De strop is ook op de juiste manier geknoopt en hangt ook neerwaarts, ter vervanging van de stropdas. Zo kunnen wij Gentse Strop juist positioneren en kunnen de Gentenaars er fier mee drinken tijdens de Gentse Feesten”.

Geert Van Lierde

C MORE www.gentsestrop.be | www.roman.be

Lode Roman klinkt samen met Nadia Joos en haar dochter op het succes van Gentse Strop.

| 20 |

CAFé revue | juli-augustus 2011

KARAKTERIEEL MEER DAN EEN ABDIJ Complexe balans tussen mout en hop kenmerkt Westmalle Tripel C insight

Tripel en sterk blond zijn karakterieel totaal uiteenlopende bieren. Het verschil schuilt in heel wat meer dan alleen maar de hechte of gecreëerde band met een abdij. De basis voor het inmiddels wereldwijd gewaardeerde tripel-segment werd 55 jaar geleden gelegd in de trappistenabdij en –brouwerij van Westmalle.

Na de ingebruikname van een nieuwe brouwzaal in 1934 groeide bij de cisterciënzermonniken van Westmalle de idee om een blond ‘superbier’ te brouwen, een derde bier – een Tripel – naast de lichtblonde Enkel en de donkere Dubbel. Het duurt evenwel nog tot 1956 wanneer broeder Thomas de receptuur aanpast en hij Westmalle Tripel het delicate, complexe hoppig-fruitig karakter geeft waarmee het bier uitgroeit tot een ongeëvenaard icoon.

“Westmalle was de eerste tripel. Sindsdien hebben tal van andere brouwerijen in binnen- en buitenland zich op Westmalle Tripel geïnspireerd om een gelijkaardig bier te brouwen”, verduidelijkt Jan Adriaensens, brouwingenieur in de trappistenabdij van Westmalle. “Niet zelden worden tripel en sterke blonde bieren met mekaar vergeleken. De onderlinge verschillen zijn veel ruimer dan alleen maar de origine, het al dan niet gebrouwen worden in een cisterciënzerabdij. Een aangepaste categorisering en omschrijving is meer dan ooit noodzakelijk”.

Tripels worden te gemakkelijk beschouwd als een goudblond hogegistingsbier met een fijne, witte, romige en overvloedige schuimkraag en hergisting op fles die wordt opgewekt in de warme kamers. Vanuit dat oogpunt gelijken de sterke blonde bieren op tripels, maar de verschillen zitten veel dieper. Vooreerst gebruiken wij al jarenlang een mengeling van vijf, zes aromahoppen waardoor het bier veel complexer is dan wanneer men drie of meer hopvarianten of Amerikaanse hopsoorten zou gebruiken”, geeft Jan Adriaensens aan. “Naast de specifieke eigenschappen van hop en de wijze waarop die hop wordt toegevoegd, is er het type gist. Wij hebben een gistcultuur die de fruitige esters tot uiting brengt in een gebalanceerde complexiteit van mout en hop. Diacetyl (nvdr. aroma en smaak van ranzige boter) mag geenszins voorkomen in een tripel. Verder is het alcoholgehalte van 9,5 vol.% een belangrijk verschilpunt in vergelijking met de sterke blonde bieren die rond 8 vol.% sterk zijn”.

Tot slot verwijst Jan Adriaensens naar het wekenlange rijpingsproces dat Westmalle Tripel als grondlegger van het segment kenmerkt. “Gisting en lagering duren tot vijf-zes weken alvorens het bier wordt gebotteld. Op dat ogenblik worden een extra dosis suiker en actieve gist toegevoegd om de nagisting op fles te starten.

Daarvoor wordt Westmalle Tripel nog een drietal weken opgeslagen in de narijpingskelder met een constante temperatuur tussen 21°C en 23°C. De vers toegevoegde gist maakt naast alcohol ook koolzuurgas aan, waardoor de riante schuimkraag wordt gevormd en het bier zijn parelend karakter krijgt. Al die aspecten zorgen ervoor dat Westmalle Tripel een geraffineerd en elegant bier is met een complex maar harmonieus aroma dat gelijktijdig fruitig, hopbitterig en moutig is”.

Geert Van Lierde

CAFé revue | juli-augustus 2011

Jan Adriaensens: “De complexiteit en de balans tussen mout en hop ­kenmerken Westmalle Tripel”.

C MORE www.trappistwestmalle.be | 21 |

Tunify presenteert horeca 350.000 nummers Er zit muziek in ‘streaming music’ Er zit duidelijk muziek in ‘streaming music’, muziek die via internet tot in de horeca wordt gebracht. “Flexibele en betaalbare abonnementsformules maken van muziekstreaming de ideale achtergrondmuziek voor in de horeca. Met tal van thematische playlists creëer je de optimale sfeer doorheen de dag of voor een leuke avond”, zegt Synco van Keulen, sales & marketing director van Tunify.

Goed om weten - De muziek wordt volledig gespeeld via streaming. Je moet bijgevolg geen updates installeren, bijkomende opslagcapaciteit voorzien of extra hardof software aankopen of huren zoals bij klassieke muzieksystemen.

- Een gewone pc met internettoegang, geluidskaart en recente Adobe Flash Player volstaat. (Processor 1.20 Ghz, 512MB RAM Windows Xp of 2GB RAM Windows Vista).

- De muziekdatabase wordt dagelijks geactualiseerd. Ook worden voortdurend oudere nummers toegevoegd aan het bestand. Via je persoonlijke pagina kan je bij de Tunify-dj’s specifieke nummers aanvragen wanneer je die niet zou terugvinden in de database.

- Je kan Tunify gebruiken vanop verschillende computers maar je kan slechts via één computer inloggen om muziek te spelen.

- Tunify is een product van Aristo Music, dat nauwe samenwerkingsverbanden heeft met SABAM en SIMIM en via die weg auteurs- en reproductierechten betaalt.

- Buiten de abonnementsprijs voor één maand, zes maanden of een jaar zijn er geen extra kosten.

- Geïnteresseerden krijgen de mogelijkheid om Tunify één week gratis te proberen via www.tunify.com

| 22 |

Tunify is een product van het Leuvense muziekbedrijf Aristo Music, dat onder meer in samenwerking met KU Leuven en Universiteit Gent vooruitstrevende technologische toepassingen ontwikkelt voor verspreiding en selectie van digitale muziek. Dankzij de medewerking van ervaren muziekexperts, dj’s en software-specialisten wordt een performant muzieksysteem opgezet voor handelszaken en horeca-uitbatingen in het bijzonder.

Terwijl de meeste brasseries, hotels en restaurants nog werken met een klassieke muziekcomputer, gebruikt Tunify ‘streaming music’. Daarbij wordt de muziek vanuit een database, via internet tot in de horecazaak gebracht. “Het streamen van muziek via online providers is in sterke opmars. Zo kondigde streamingpartij Spotify begin mei aan, dat het bedrijf wereldwijd inmiddels meer dan 7 miljoen actieve gebruikers heeft. Met de muziekstreamingdienst Tunify stellen wij bedrijven een online muzieksysteem voor. Vanaf 48 euro per maand krijgt men online toegang tot meer dan 350.000 songs, zonder extra aanschaf van dure hard- of software”, geeft Synco van Keulen, sales & marketing director Tunify aan. “Wij zien Tunify als de toekomst van achtergrondmuziek. Met flexibele en voordelig geprijsde abonnementen beschikken klanten over een betaalbare oplossing voor entertainment binnen hun horeca-zaak”.

Tunify is bovendien heel gemakkelijk te beheren. Met een simpele muisklik maak je je eigen playlist waarbij je uit uitzonderlijk veel genrecategorieën kunt kiezen. Via de speciale muziekplanner kun je muziek van te voren inplannen en zo precies aangeven wanneer je welke muzieklijst wilt horen. Je kan de nieuwste muziek spelen, maar even goed deuntjes uit het verleden of kiezen voor muziekselecties zoals ‘glamour’, ‘popcorn’, ‘grunge’, ‘vintage’ en ‘best of ...’. Daarnaast zijn er specifieke thema-kanalen zoals voetbalmuziek, verjaardagen, tv-tunes, Valentijn, filmmuziek, weekenddrivers of live muziek. Je kan de beschikbare speellijsten ook verfijnen op hardheid, bekendheid, dansbaarheid, jaartal, muziekbeleving, muziekstijl, taal, ‘mood’. In elke speellijst kan je songs toevoegen, verwijderen of verplaatsen en je kan ook volledig eigen speellijsten samenstellen en opslaan.

Tunify heeft inmiddels al meer dan 1500 actieve gebruikers en gaat nu ook volop social media, zoals Facebook en Twitter, inzetten om snel te kunnen inspelen op tips en suggesties van zijn klanten. Zogenaamde ‘volgers’ kunnen verzoeknummers aanvragen en krijgen online antwoord op al hun vragen. Ook organiseert Tunify regelmatig leuke acties om hun volgers te belonen voor hun inzet www.tunify.com CAFé revue | juli-augustus 2011

Eerst koud dan warm MIKO’S KOFFIEKAART SAMENSTELLEN (4) C insight

“Je vertrouwde kop koffie kan je heel eenvoudig omtoveren tot een heerlijke, dorstlessende koude koffie”, suggereert Miko’s barista Michel Poesen.

“Zo’n koude koffiedrank lijkt in de verste verte niet op een kop afgekoelde warme koffie. Je moet er alleen juist aan beginnen en eerst de koude ingrediënten toevoegen en er de warme espresso over schenken”.

Op een zomerse koffiekaart mogen, volgens Miko’s barista Michel Poesen, koude koffiedranken niet ontbreken. “Een kwalitatief goed gemaakte koude koffiedrank is verfrissend en dorstlessend. Bovendien kan je hiermee ook vlot jongeren aanspreken. Alleen vergt het wat overtuigingskracht en promotie.

Je kan voor of tegen koffie zijn, maar koude koffie is zelfs voor menig koffiedrinker nog een stap te ver. Je moet die drempel overwinnen en je realiseren dat een koude koffiedrank niets te maken heeft met een afgekoelde koffie of een koffie waarin men nog snel een bol ijsroom of ijsblokjes heeft gekapt”.

Voor een verrassende, heerlijke koude koffie geldt het principe ‘eerst koud dan warm’. “Door koude ingrediënten toe te voegen aan de warme espresso wek je bitterheid en negatieve smaken De shakerato, een op omdat de koffie te traag afkoelt. Koude koffie verdient een verrassende en dorstlessende koude shock-effect. Daarom is het beter eerst ijsblokjes of ijsroom in de shaker te doen en er nadien de warme espresso over heen te koffiedrank. schenken. Zo wordt de koffie meteen afgekoeld en ontstaat een heerlijke koude koffiedrank”, stipt Michel Poesen aan. “Een koude koffie verkeerd maak je door eerst ijsblokjes in de shaker te doen en er pas daarna de warme espresso over te schenken en vervolgens koude melk toe te voegen. Wil je er een ijsroombolletje bij, schep dan eerst de ijsroom in de shaker en voeg daarna de warme espresso toe. Keurig presenteren en serveren kan eventueel met koude slagroom er bovenop”.

Een koude favoriet is de shakerato. Heel eenvoudig te maken. Wat ijsblokjes in de shaker, afhankelijk van de gewenste zoetheid twee tot drie schepjes poedersuiker er overheen strooien. De warme espresso toevoegen, shaken en vervolgens met een mooie schuimkraag uitschenken in een glas.

Jongeren die liever geen ice tea hebben, kan je een iced coffee voorstellen. Vul een smal, hoog glas met ijsblokjes, giet er een doppio of dubbele espresso over heen, top af met gekoeld melkschuim en een snuifje bruine rietsuiker. Met een macchiatovariante scoor je eveneens; maak een klassieke macchiato en schenk die over de ijsblokjes die je hebt overgoten met wat caramelsaus. Wil je aan koude koffies een extra dimensie geven, dan kan je de binnenzijde van het glas even inspuiten met het sap dat je uit een citroen- of sinaasschil knijpt.

“Het zijn heel eenvoudige recepten die je gemakkelijk zelf kan proberen. Geef zelf het goede voorbeeld en drink ook van een koude koffiedrank. Maak enkele koude koffies, presenteer ze mooi op de toog en laat klanten al eens proeven. Koppel er eventueel een promotie aan tegen een verminderde prijs om klanten ermee kennis te laten maken. Koude koffiedranken zijn echt de ontdekking waard”, geeft Michel Poesen nog mee, alvorens voluit te genieten van een verfrissende shakerato.

Zoveel kennis in een kopje koffie, dat proef je!

Koffie Rombouts is leider in de Belgische horecasector en dat is beslist geen toeval.

Wij garanderen onze klanten steeds een perfect kopje koffie, al vier generaties lang. We selecteren onze koffiebonen met de grootste zorg, maken uitgebalanceerde mengelingen en houden vast aan een langzaam brandproces volgens traditionele methodes. Om het helemaal af te maken brengt onze meester-barista onze horeca afnemers alle kneepjes bij voor het bereiden van de ultieme koffie, dé garantie voor eindeloos genieten!

w w w.Rombouts.com

gvl

C MORE

Koffie F. Rombouts n.v., Antwerpsesteenweg 136, B-2630 Aartselaar, T +32 3 870 45 45, F +32 3 870 45 59, info@rombouts.com

www.miko.eu/mcs | www.grandmilanocoffee.com | www.purocoffee.com CAFé revue | juli-augustus 2011

| 23 | RoP080_ADS_HorecaRevueNL.indd 1

14/06/11 12:08

Fruitbier Mag het wat sterker zijn?

C Focus

Fruitbieren zijn, ondanks individuele successen, grotendeels over hun hoogtepunt heen.

Na positieve ervaringen in Wallonië en Frankrijk maken de sterkere fruitbieren zich op voor de zomer. En dat sterker fruitbier valt in de smaak bij jongeren en vrouwen.

Pionier van de nieuwe generatie sterkere fruitbieren in België is wellicht brouwerij Van Honsebrouck met Kasteel Rouge (8,5 vol.%). “Je mag dit bier niet verwarren met een kriekenlambiek, want het wordt gebrouwen op basis van Kasteel Donker”, geeft Marc Schrauwen aan. “Frankrijk is een zeer goede markt, Nederland trekt aan en ook in België komt het segment op gang. Met Kasteel Rouge trekken wij een jongere generatie consumenten aan dan met Kasteel. 20- tot 35-jarigen vallen voor het bier. In jeugdcafés loopt het goed, en wij zien dat vrouwen Marc Coessens: “Het warme kiezen voor een sterker fruitbier. In Nederland zijn voorjaar zorgde voor extra wij gestart met een Kasteel Rouge-tour waarbij een sappige krieken”.

promotiebusje langs de horeca-zaken komt om het bier te proeven.

Vanaf het jaareinde rijdt dat busje ook in België”.

Tijdens de voorbije Horécatel bood du Bocq voor het eerst zijn Gauloise Fruits Rouges/Rode Vruchten aan in 33 cl.-fles en 20 l.-vat. In tegenstelling tot de 3,1 vol.% sterke RedBocq op basis van witbier ligt een 9 vol.% sterke tripel aan de basis van de Gauloise Fruits Rouges. Voor een natuurlijk aroma en smaak werd een mengeling van vier vruchtensappen gebruikt: kers, aardbei, pruim en zwarte bes. “Gauloise Fruits Rouges loopt verbazingwekkend goed, en dat zeker ter wille van het hogere alcoholgehalte”, vertelt John Barrez.

“Op bierfestivals en evenementen wordt het positief onthaald. Wanneer wij alleen de RedBocq bij hebben, vragen klanten vaak naar de Gauloise Fruits Rouges. Drankenhandels pakken het bier voorzichtig in uit vrees dat het om het zoveelste fruitbier gaat, maar bestellen nadien vaak bij. Opvallend is dat het bier met zijn hogere alcoholgehalte duidelijk wordt gesmaakt door vrouwen, die een Gauloise Fruits Rouges verkiezen boven een RedBocq”.

Hype in Frankrijk Begin dit jaar voegde Alain Delaet Delirium Red (8,5 vol.%) toe aan het gamma van brouwerij Huyghe. “In Frankrijk loopt dit bier als een trein, in België komt het segment geleidelijk tot ontwikkeling. Het zijn vooral jongeren die het bier bestellen. In Reims is het een echte hype geworden. Je ziet ook veel vrouwen met het bier. Het is alleen wat jammer dat Delirium Red niet altijd in de juiste glazen wordt geschonken en jongeren hebben daar ook niet altijd aandacht voor bij vatenbier. Ik ben ervan overtuigd dat de Belgische markt zal volgen, want het eerste halfjaar is bijzonder goed geweest”.

Na een eerdere introductie bij onze Zuiderburen presenteert AB InBev nu ook de Leffe Ruby in ons land. Onder de koepel van de traditionele abdijbieren wordt de iets lichtere Leffe Ruby van 5 vol.% aangeboden als een seizoensbier, in navolging van Leffe Kerstbier en Leffe Lentebier. Leffe Ruby wordt naar voor geschoven als het eerste abdijbier dat een huwelijk aangaat met rode vruchten. Het concept van fruitig abdijbier is evenwel niet nieuw, want het werd ettelijke jaren geleden al voorgesteld door brouwerij Ter Dolen met een Ter Dolen Kriek. Bij Leffe Ruby gaat het om een combinatie van rode vruchten waarbij vlierbessen voor de robijnrode kleur zorgen en aardbei, framboos en veenbes het boeket maken. Het bier wordt tevens naar voor geschoven als begeleider van zomerse aperitiefhapjes zoals meloen met ham, pepers met geitenkaas of een zoetzuur slaatje met tonijn.

Bruno Reinders bevestigt inmiddels dat de toenemende vraag naar sterkere fruitbieren zich ook manifesteert bij lambiek. “Bij

| 24 |

CAFé revue | juli-augustus 2011

Iedereen is het erover eens : Mort Subite Kriek Originale steekt erboven uit.

Winnaar van The Brewing Industry International Awards 2011.

Mort Subite Kriek Originale heeft de Gouden Medaille gewonnen in de categorie Fruitbieren op de Brewing Industry International Awards 2011. Deze internationale wedstrijd is de oudste in de brouwwereld en wordt vaak gezien als â&#x20AC;&#x153;The Oscars of the brewing industryâ&#x20AC;?.

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Mort ­ Subite neemt het zoetere Xtremegamma nog steeds het grootste volume in.

Hoewel de fruitbiermarkt dalend is, winnen wij alvast marktaandeel en gaan wij vooruit. Evenzo zien wij ook een toename voor de gefilterde geuze. Specifiek in het fruitbiergamma duiken er inderdaad nieuwigheden op en er wordt ook naar gevraagd voor export. Nieuwigheden zijn er bij ons alvast niet. Wij hebben wel gemerkt dat het beperkte volume van de Mort Subite Oude Kriek, die met 6,5 vol.% iets sterker is, beter dan verwacht is verkocht, wat erop kan wijzen dat consumenten uit zijn op andere smaakbeleving rond fruitbieren”.

Liefmans ‘on the rocks’ voor het ‘cava’-moment

Sterke perzik Pêche Mel Bush (8,5 vol.%) ontstond als een cocktail die jaren geleden werd bedacht door studenten die Bush Amber versneden Liefmans Fruitesse met ijszak om het met een zelfde hoeveelheid perzikenlamcava-moment te illustreren. biek. Sinds 2009 wordt Pêche Mel Bush ook gebrouwen door Dubuisson en gecommercialiseerd als een origineel fruitbier op basis van Bush Amber.

“Wij hebben Pêche Mel Bush gelanceerd in de distributie en zijn er pas sinds begin dit jaar actief mee aanwezig in de horeca”, geeft Marc Lemay aan. “Vanuit de distributie was er een onmiddellijke en grote vraag naar het bier, waardoor wij daar eerst zijn gestart.

Terwijl de verkoop aldaar lichtjes stabiliseert, is er nu een enorme belangstelling in de horeca voor dit bier. Wij hebben ondertussen zelfs specifiek promotiemateriaal, waaronder ook parasols, ter beschikking voor uitbaters die ook de andere Bush-bieren promoten. Op dit ogenblik is de horeca-markt nog te jong om

CoEnCo More than 50 references in Europe.

Breweries from 1,25 to 30 hl.

Duvel Moortgat bouwt deze zomer verder op het innoverende concept Liefmans ‘on the rocks’ dat vorig jaar werd gelanceerd rond Liefmans Fruitesse (4,2 vol.%). “Op basis van Liefmans on the rocks hebben we drie cocktails ontwikkeld: Liefmans Crushed Chili met limoen, rietsuiker en rode peper, Liefmans Mint & Lime met muntblaadjes en Liefmans Orange Bourbon met bourbon of scotch whisky”, verduidelijkt Johan Van Dyck. “Verder brengen wij voorlopig alleen in de horeca een 75 cl.-fles Fruitesse uit met bijhorende koeltas om op tafel te plaatsen. Zo kan je de fles vlot delen met anderen. Tevens accentueren wij daarbij het ‘cava-‘ of ‘witte wijn’moment waarbinnen wij Liefmans ‘on the rocks’ nog sterker willen profileren. Een fruitig bier op ijs zorgt voor een ultieme verfrissing en een elegante bierbeleving”.

Ondertussen heeft Liefmans al dertig ton rijpe krieken geoogst in Haspengouw. “Het warme voorjaar zorgde dit seizoen voor extra sappige krieken”, zegt brouwmeester Marc Coesens.

“Normaal is het vaak bang afwachten of hagel en vrieskou de fragiele krieken niet gaan verwoesten. Maar dit jaar hadden we het hele voorjaar goed weer. Zo goed zelfs, dat onze krieken veel minder water en veel meer sap bevatten. Ze zijn dus heel wat sterker van smaak. En dat zorgt voor lekkerder bier, ook al is het daarvoor wachten tot 2013. We werken alleen met hele en verse krieken en die moeten lang rijpen”.

te zien wie de consumenten zijn en wanneer zijn een Pêche Mel Bush drinken. Wij volgen de markt zeer goed op om van daaruit een meer doelgerichte strategie te kunnen ontwikkelen”.

Keg washer

Pub brewery 5 hl

Geert Van Lierde

CoEnCo bvba

C MORE

Kanaalstraat 6, 8020 Oostkamp, Belgium T +32 50 39 59 79 - F +32 50 38 73 41

www.bocq.be | www.br-dubuisson.com | www.delirium.be | www.kasteelbier.be | www.leffe.com | www.liefmans.be | www.mort-subite.be

info@coenco.be - www.coenco.be

CAFé revue | juli-augustus 2011

| 26 |

ADV_CAFE_REVU.indd 1

18-01-2010 09:07:21

Verfrissend fruitbier.

Een unieke frisse blend van bier - gerijpt op echte krieken in de kelders van Liefmans dat meesterlijk versneden werd met natuurlijke vruchtensappen van aardbei, framboos, kriek, bosbes en vlierbes.

Liefmans on the rocks zorgt voor een geheel nieuwe bierervaring, een fruitige drank geserveerd op ijs voor een ultieme verfrissing.

4.2% alc./vol.

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Sterke blonde bieren Hop, hop, hop en hergisting ontdekt C Focus

Sterke blonde, hoppige bieren staan volop in de belangstelling. Voorlopig wordt er misschien nog meer over gepraat dan zij worden gedronken, maar het segment is in volle ontwikkeling.

Belgische brouwers verfijnden de originele, bittere IPA’s op basis van een tripel en creëerden bieren die worden gewaardeerd omwille van hun hoppig karakter en hun hergisting.

Diverse extra gehopte sterke blonde bieren werden een tweetal jaar bitter. Brouwers weten waarvoor bitter staat, maar consumenten geleden gelanceerd in navolging van de overwegend Amerikaanse geven een totaal andere invulling aan dat begrip”. ‘hype’ rond IPA. De zogenaamde Indian Pale Ale werd in de acht“Hoppig klinkt inderdaad veel positiever dan bitter”, bevestigt tiende eeuw voor het eerst gebrouwen in Engeland als exportbier Chris Bauweraerts (Achouffe/Duvel Moortgat). “Wij hebben de voor de overzeese markten, meer bepaald de Indische markt. Omlink naar IPA gemaakt, maar je kan gerust stellen dat de hoppige dat een zeilschip vaak een halfjaar onderweg was, zochten brouBelgische bieren veel mooier in balans zijn. Je kan zo bitter gaan als wers naar een betere bewaring voor het bier dat was voortbestemd je wil maar met extremen bereik je nooit een breed publiek. Houvoor soldaten en kolonialen. Door meer hop te gebruiken en het blon Chouffe heeft driemaal meer hoppigheid dan La Chouffe en bier sterker te maken, kon men het langer bewaren. daarmee denk ik dat wij zo ver zijn gegaan dat je als een grotere Begin 21e eeuw beginnen de IPA’s aan een heropstanding onder brouwerij kan gaan. Bovendien komt die hoppigheid sterker tot uiimpuls van kleinere brouwerijen. Terwijl sommigen het als een uitting in je smaakpapillen omdat wij het brouwwater burtoniseren”. daging zien om mekaar te overtroeven in extreme hopbitterheid, “Ook door aanwending van dry-hopping en aromatische hopvariëteiontstaan in België meer geraffineerde, gehopte sterke blonde bieren. ten krijg je deze heel typische karaktervolle bieren. Het is een bierstijl Toen Brasserie Ellezelloise in 1993 waar je voor of tegen startte met zijn sterk gehopte Quinbent. Je lust zo’n bier Wie zijn nu de liefhebbers tine Blonde vermoedde niemand omdat het hoppig is of dat dergelijk biertype vijftien jaar je lust het niet”, stipt van hoppige bieren? Iedereen, later zou uitgroeien tot een volwaarBruno Van den Bossche klinkt het. Van jong tot oud, dig subsegment binnen de sterk (Van den Bossche) aan. blonde bieren. De doorbraak kwam “Daarom is het zo bemannen, vrouwen. er in 2006 toen Houblon Chouffe langrijk dat wij spre(Achouffe) op basis van een tripel ken over het hoppige werd gecreëerd ten behoeve van de Amerikaanse markt; vandaar karakter”, stelt Christophe Laurino (Brasserie des Légendes). “Wat de volledige titel Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel. Geons opvalt is dat vele, vaak jonge consumenten Quintine Blonde ïnspireerd door het succes van deze IPA-tripel op de Belgische kennen omwille van de beugelfles en het heksen-imago, maar zij markt en door de toenemende vraag naar karaktervolle, niet hebben het bier nog niet geproefd. De laatste tijd zien wij daarin zoete bieren, volgden goed twee jaar later onder meer Hopus een kentering maar het komt erop aan om hen Quintine voor te (Lefèbvre), Omer. (Bockor) en Buffalo Belgian Bitter (Van den stellen als een hoppig bier want bitter schrikt af. Maar potentiële Bossche). Sinds enkele weken heeft ook Roman het gezelschap klanten zijn nu alleszins veel meer dan vroeger bereid om te proevervoegd met Gentse Strop. ven”.

“Consumenten willen bieren met meer smaak. Het gehopte karakter is daar één element van, maar wij zien een gelijkaardige trend Harmonieus smaakprofiel voor Buffalo Stout dat eveneens meer uitgesproken is”, merkt Bruno “In vergelijking met enkele jaren geleden worden consumenten Van den Bossche zijdelings op. niet langer afgeschrikt door hoppige bieren, althans niet voor “Hoppigheid is veel ronder en heeft een harmonieuzer smaakprofiel sterke blonde bieren met hergisting op fles”, geeft Carlo Roman dan de extremen die heel wat IPA’s kenmerken. Bij die IPA’s is de (Roman) aan. “Voor pilsbieren ligt dat anders en wil de consument zogenaamde ‘drinkability’ verdwenen”, geeft Xavier Tournet aan. een bier dat zich kan meten met de marktleider. Door de toegankelijkheid, de verfijnde aroma’s en het harmonieuze smaakprofiel Optimale presentatie en bierbeleving neemt de vraag naar hoppige bieren toe. Bier is ook ‘hot’ geworden dankzij de media-aandacht en dat heeft er zeker toe geleid dat conVolgens Carlo Roman kan je gerust stellen dat de Belgische brousumenten nu meer dan vroeger durven proeven”. wers de IPA verfijnd hebben. Het gaat dan niet alleen om brouw“De consument gaat steeds meer op ontdekkingstocht en is technische karakteristieken maar even goed om de uitstraling aangenaam verrast wanneer hij deze hoppige bieren kan proeeromheen. Meestal uitgeschonken in een elegant hoog glas of in ven”, treedt Ludo Bagein (Bockor) bij. “Wij moeten bieren in dit sierlijke kelkglazen op voet is een knipoog naar de wijnwereld nooit subsegment omschrijven als hoppig of goed gehopt, veeleer dan ver weg. De prijs-kwaliteit-verhouding van deze hoppige bieren zit | 28 |

CAFé revue | juli-augustus 2011

goed. Consumenten willen ervoor betalen maar in ruil daarvoor verlangen zij een optimale presentatie en bierbeleving in de horeca.

“Klanten drinken in de eerste plaats met hun ogen”, weet Christophe Laurino. “Dat geldt sowieso voor jongere consumenten die zich veel meer laten leiden door design, kleur en verpakking”.

“Consumenten willen deze hoppige bieren in hun typisch merkglas drinken. Zij vragen ons nu regelmatig waar zij Omer.-glazen kunnen kopen. Wij hebben dergelijk fenomeen vroeger nooit gekend bij de lancering van een bier”, zegt Ludo Bagein.

“Zij willen de bierbeleving doortrekken naar de thuisconsumptie. Wij krijgen zelfs volop vragen naar de Hopus-bierviltjes”, treedt Xavier Tournet bij. “Het schenkritueel met het kleine glaasje voor het gistdepot heeft mensen over de streep getrokken om het bier te proeven.

Op die manier hebben zij ervaren dat bier met of zonder gistdepot een totaal andere smaakbeleving is. Hoewel wij oorspronkelijk dachten dat klanten na enige tijd zouden kiezen voor het bier met of zonder gistdepot verwonderen wij ons erover dat velen staan op het uitschenken van het gistdepot in het kleine glaasje. Het hoort er nu eenmaal bij. Klanten beseften vroeger niet wat hergisting was, wat een ‘warme kamer’ is en wat de rol daarvan is in de tot stand koming van een bier. Vroeger werd dat ook niet terdege uitgelegd, en nu wordt er naar gevraagd”.

teerde in het buitenland. Vanuit die optiek groeit de interesse voor bieren met hergisting, bieren waarvan je kan zeggen dat zij veeleer een specialiteit zijn geworden van kleinere brouwerijen”.

“Hergisting maakt deel uit van het authenticiteitsverhaal en staat voor klanten meer dan eens synoniem voor kwaliteit”, stelt Ludo Bagein vast.

“Consumenten willen wel hergisting, maar het mag toch niet te troebel zijn”, waarschuwt Chris Bauweraerts. “Zij vragen ernaar, zij horen graag dat het bier hergist is, maar daarom willen zij het nog niet zien.

Wanneer Houblon Chouffe met hergisting al even op de tapkraan staat en troebel wordt getapt, dan volgen er toch opmerkingen”.

Het hoppige karakter maakt deze bieren, volgens de brouwers, ook uitermate geschikt voor toepassingen in bistronomie en gastronomie. “En dat gebeurt ook meer en meer. Er zijn nu zelfs al brasseries en restaurants die geen wijn meer serveren en die uitsluitend bieren op de kaart plaatsen”, wet Christophe Laurino.

“Daarnaast ervaren wij met Omer. dat er alsmaar meer vraag is om het bier op recepties te serveren”, vervolgt Ludo Bagein.

“Hoppige bieren zijn hiervoor perfect”, vult Carlo Roman aan.

“Dankzij hun hoge ‘drinkability’ geven zij geen opgezwollen maaggevoelen en scherpen zij tevens de honger aan”.

Hergisting is actueel

Voor ervaren drinkers en jonge ontdekkers

“Vroeger was men geneigd om het gistdepot sowieso in de fles te laten. Nu is hergisting meer dan ooit actueel”, beklemtoont Carlo Roman. “Het is niet evident om het principe van hergisting toe te lichten, maar de consument is thans de bierwereld volop aan het ontdekken en aan het cultiveren. Daarom is Gentse Strop ook een bier met hergisting. Het bewustzijn om de Belgische biercultuur is nu veel groter dan vroeger, toen die trend zich vooral manifes-

Wie zijn nu de liefhebbers van hoppige bieren? Iedereen, klinkt het. Van jong tot oud, mannen, vrouwen. “Wij hebben met Hopus een gevarieerd publiek”, stelt Xavier Tournet. “Ervaren bierdrinkers sowieso, maar ook opvallend veel jongeren die experimenteren en die wat anders willen drinken. Zij hebben gehoord dat bier vroeger bitterder was dan nu, en willen dat eens proeven. Bij jongeren gaat het echt om een ontdekkingstocht. Waar zij vroe-

Kom en proef Broeder Jacob!

HORECA EXPO

HAL 1 STANDNR. 1911 21-25 NOVEMBER 2010 FLANDERS EXPO GENT Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse BJ-Adv185x130.indd 1

CAFé revue | juli-Augustus 2011

10/17/10 2:58:59 PM

| 29 |

01

02

03

01 Ludo Bagein (Bockor) 02

03

04 05

ger pils, Duvel en kriek dronken, zoeken zij nu volop bieren met Bruno Van den Bossche (Van den een meer uitgesproken karakBossche) ter. Opmerkelijk is tevens dat er steeds meer studentenclubs zijn Christophe Laurino (Brasserie des die bierproefavonden organiGéants) seren. Niet om te ‘hijsen’ maar echt om bierstijlen, aroma’s en Xavier Tournet (Lefèbvre) smaken te ontdekken”.

“Samen met de consument Carlo Roman (Roman) groeit de horeca mee in het segment van de hoppige bieren. Bovendien zijn het bieren waarop zij meer marge kunnen nemen dan op pilsbier”, aldus Bruno Van den Bossche.

“De klant betaalt met plezier, maar hij wil wel optimaal genieten van zijn hoppig bier”, stelt Xavier Tournet, daarin bijgetreden door Carlo Roman. “Maar de klant is ook kritischer. Hij vraagt en verlangt meer van de horeca-uitbater en zijn medewerkers. Wij kunnen als brouwers het bier perfect afleveren en de horeca moet daarin volgen en het bier eveneens correct presenteren tegenover de klant”.

“Klanten willen niet alleen een perfect geschonken glas bier. Zij zijn ook nieuwsgierig, willen weten waar het vandaan komt, welke typische eigenschappen het heeft. Van kwaliteits- en karaktervolle bieren willen zij het verhaal erachter kennen”, bevestigt Christophe Laurino.

“Het segment van sterk gehopte blonde bieren moet alleszins nog echt doorbreken. Hoe meer brouwers zich manifesteren in dit segment, hoe beter want het zorgt voor een verrijking van het smakenpatrimonium”, besluit Chris Bauweraerts. “Als wij thans Houblon Chouffe kunnen commercialiseren, dan is dat omwille van de toe-

04

05

nemende vraag naar La Chouffe. Thans wordt er veel over Houblon Chouffe gesproken maar het wordt daarom niet altijd gedronken.

Daarvoor is het nog iets te vroeg. Het is alleszins merkwaardig hoe hop nu in is en door de consument wordt gewaardeerd als een edele grondstof terwijl het oorspronkelijk bij de IPA’s werd aangewend om fouten te camoufleren en bier langer te bewaren”.

Geert Van Lierde Foto’s Jos Verhoogen

C MORE www.achouffe.be | www.brasseriedesgeants.com | www.brasserielefebvre.be | www.gentsestrop.be | www.omer.be | www.paterlieven.be Dit rondetafelgesprek had plaats in De Heeren van Liedekercke in Denderleeuw. www.heerenvanliedekercke.be De reacties van Chris Bauweraerts zijn geïntegreerd in het verhaal omdat hij op de valreep verontschuldigd was.

Buffalo Gentse Hopus Houblon Omer.

Belgian strop Chouffe Traditional Bitter Blond

Quintine Blonde

Alcohogehalte

8 vol.%

6,9 vol.%

8,3 vol.%

9 vol.%

8 vol.%

8 vol.%

Hergisting

+

+

+

+

+

+

Hopsoorten

3

3

5

3

3

2

Bitterwaarde

40 EBU

30 EBU

42 EBU

62 EBU

27-33 EBU

38 EBU

Flessen

33cl., 75cl.

33cl.

33cl., 2 l.

33cl, 75cl.

33cl., 75cl

33cl.

Vaten

20 l.

15 l.

20 l.

20 l.

+

+

Hergist op vat

| 30 |

CAFé revue | juli-augustus 2011

…contraste[stimulateur d’identité]

Hopus... pocus... pats !...

Bier met liefde gebrouwen drink je met verstand.

Brasserie Lefebvre

www.brasserielefebvre.be info@brasserielefebvre.be