/cafe_revue_072012_nl

É F A C UE REV VA K

VOOR BE T F I R H TIJ D S C

gustus u A i l Ju n°4 / 12 AARGANG S, 22STE J 7

NDELIJK . - P3A916 TWEEMAA KORTRIJK 1 - 2DE AFD IELSBEKE

W 50 0 17 - 8710 ANTOOR 8 SSTRAAT LA V AFGIFTEK P U IA GRO TION MED V.U. EVOLU

E , DRAN K S É F A C LG I S C H E

NHA

BROUWE N E S R N DE LAA

R IJ E N

STE R A A H C M ET S N A A E LIJ K D G J I M M O R E F V P O S I T I E ERROEPELIJ K EN ON EN L E P S S H N N R KA SA I S O O S O A V K E N D E R REE ANS K E W G E REG IST U E NI

De Wetgever schudt de kaarten.

Niet de speler.

Kansspelen in België zijn nu definitief legaal. Wie zich aan de wettelijke regels houdt, is niet langer de “cowboy” voor wie hij vaak versleten werd. Dat de regels bijzonder streng zijn, zowel voor spelers als voor exploïtanten, is in dat opzicht een goede zaak. De strengere regels zullen bovendien een grondige mentaliteitswijziging teweegbrengen.

Zeker de online-kansspelen, die totnogtoe ongemoeid werden gelaten, zullen met de nieuwe regels moeten leren leven.

De UBA zet zich met zijn volle gewicht achter deze ontwikkelingen.

De sector heeft al te lang in een schemerzone vertoefd waar het botste tussen goedmenenden en minder goedmenenden. Die tijd is voorbij. De Wetgever heeft een klare scheidingslijn getrokken en aan de regering opdracht gegeven de wet uit te voeren. De kaarten zijn dus geschud, en duidelijkheid is troef.

Eindelijk!

Unie van de Belgische aUtomatenBranche

www.uba-belgium.be

GEERT VAN LIERDE / C Intro

Café Revue is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83

De horeca, en meer bepaald het segment van cafés en brasseries, staat voor één van de grootste uitdagingen ooit. Het rookverbod, waarrond nog altijd verwarring wordt gezaaid en waarrond een overheid het verzuimt om duidelijkheid te creëren, was slechts een hindernis op een parcours voor een nieuwe toekomst. Met de aangekondigde ingebruikname van een geregistreerde kassa wordt een nieuwe episode, zoniet zelfs een nieuw boek, geschreven in de geschiedenis van de horeca.

Wanneer alle inkomsten worden geregistreerd, kan er ook geen ‘zwart’ meer uitgegeven worden omdat je alleen maar ‘wit’ ontvangt. Zo eenvoudig is het. Op een ogenblik dat regionale overheden zich terdege realiseren dat de horeca een essentieel onderdeel is van het toerisme, is het niet meer dan logisch dat een federale overheid zich ervan vergewist dat steunmaatregelen voor de horeca onontbeerlijk zijn om het internationaal alom gewaardeerde horecalandschap in stand te houden. Steunmaatregelen zijn één zaak, en over de grootte en tijdsduur daarvan kan beslist een heel diepzinnig gesprek worden gevoerd. Gelijktijdig moet worden gesleuteld aan de professionalisering van de horeca. Tapcursussen en het creëren van belevingsmomenten zijn daarin slecht één element. Personeelsbeleid, management en strategische marktontwikkeling zijn andere aspecten die aandacht verdienen. Naar het voorbeeld van de samenwerkingsformules voor de cursussen ‘gecertificeerd bierschenker’ moeten er onverwijld gelijkaardige initiatieven komen die de horeca-uitbater verder bekwamen. De inbreng van brouwerijen en drankenhandelaars, die vaak eigenaar of hoofdhuurder zijn, is daarin onontbeerlijk.

Even goed moeten andere frequente toeleveranciers aan de horeca en de overheid hierin hun verantwoordelijkheid opnemen. Vorming is en wordt cruciaal, maar dat geldt eveneens voor de strijd tegen deloyale concurrentie van nachtwinkels, tankstations, gelegenheidscafés en –kantines. Wanneer men horeca-zaken een geregistreerde kassa met zwarte doos opdringt, dan mag dergelijke maatregel worden veralgemeend naar allen die ‘stoemelings’ bier, waters, frisdranken, warme dranken en broodjes verkopen.

> ABONNEMENTEN

jaarabonnement: � 15 buitenland: � 30 losse nummers: � 2,5 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden door overschrijving op ING 385-0451160-76

> Uitgever

Piet Desmyter Tel. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be

> hoofdredacteur

Geert Van Lierde Tel. 054-32 01 51 Fax. 054-32 01 51 geert.van.lierde@telenet.be

> Medewerkers

Yves Meert, René Van Hoof, Georges Keters, Robert Petit, Daniël Steevens, Jos Verhoogen, Peter Van Oyen

> publiciteitsregie

Evolution Media Regie Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 info@evolution.be Cis Engels GSM: 0475-42 35 75 Michèle Grassi GSM: 0475-89 59 21 Annick Bauwens GSM: 0476-68 36 67

> LAY OUT & DRUK

Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18

> OPLAGE

20.817 ex.

> VERSPREIDING

20.062 ex.

C Intro NR.5 - 2012

Britse en Belgische ales Muziek op café Biergastronomie

> SPREIDING

Cafés, tavernes, dancings, bars, brasseries, nachtclubs, bierhandelaars, brouwerijen VU: Piet Desmyter Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

> Edition française sur demande.

CAFé revue | juli-augustus 2012

Inhoud 4

C-news

Lichte stijging bierverbruik in België

4

Nieuwe kansen voor kansspelen

6

Ode aan legendarische Orval

8

Virtueel brouwen in Maison Leffe

9

c-experience

10

c-Focus

Op de kaart gespijkerd Geregistreerde kassa, grootste uitdaging ooit

19

Niets gaat boven vers geperst fruitsap

21

Haalt innovatie traditie onderuit?

16

c-Insight

Hof ten Dormaal geeft hoevebier nieuwe dimensie

18

c-service

Positief omgaan met schaarste |3|

C news

Belgische Brouwers Lichte stijging op thuismarkt De Belgische brouwerijen produceerden vorig jaar 18,5 miljoen hl. bier, of omgerekend ongeveer één procent van de wereldwijde bierproductie. Bijna zes op de tien in België gebrouwen biertjes wordt in het buitenland verkocht. Naast het toenemend belang van de export noteren de Belgische Brouwers voor het eerst sinds 1999 een lichte stijging op de thuismarkt.

In 2011 produceerden de Belgische Brouwerijen 18.570.828 hl. bier.

59,7% daarvan of 11 miljoen hl. werd uitgevoerd, terwijl iets meer dan een miljoen hl. werd ingevoerd. Globaal werd 8,574 miljoen hl. in eigen land geconsumeerd. Tussen 1991 en 2011 daalde het bierverbruik in België weliswaar met 22,85%, de laatste tien jaar was de daling minder uitgesproken met 14,14%. Vorig jaar werd voor het eerst sinds 1999 een lichte stijging genoteerd waardoor het gemiddeld verbruik per Belg zich handhaafde op 78 l. per jaar. Een lichtjes positief noot weliswaar dankzij de toename van het thuisverbruik.

Tussen 2007 en 2011 daalde het horeca-verbruik met bijna een ze-

Immaterieel cultureel erfgoed Goed een jaar geleden erkende Vlaams minister Joke Schauvliege de Belgische biercultuur en nam zij die ook als dusdanig op in de Inventaris Vlaanderen voor Immaterieel Cultureel Erfgoed. Een gelijkaardig dossier werd ondertussen ook ingediend in Wallonië en zou daar eerlang wellicht gunstig worden beoordeeld. Nu dat ook is gebeurd, kan een volgende stap worden gezet naar de plaatsing van de biercultuur op de Werelderfgoedlijst van de Unesco.

vende tot 3,98 miljoen hl. terwijl het thuisverbruik lichtjes toenam tot 4,5 miljoen hl. “Deze toename was zelfs van die orde dat ze de lichte daling van de verkoop in de horeca compenseerde”, stelt Theo Vervloet, voorzitter van de Belgische Brouwers. “Daarmee belanden we bij een teer punt: de steeds teruglopende verkoop in de horeca.

Het zou arrogant zijn om hier een andere sector de les te lezen. Maar wij, brouwers, vormen een grote leverancier aan de horecasector. En zijn dus ook nauw betrokken. Meermaals hebben we aan tafel gezeten met andere leveranciers om ons te buigen over de vraag: hoe komen we tot een betere horeca in België.

Ook in 2012 zal dit punt hoog op onze agenda staan en zullen we de nodige stappen zetten om tot een vruchtbare dialoog te komen. En waar nodig, zullen we onze expertise ten dienste stellen. Want voor de horecasector is het niet evident de snel veranderende maatschappelijke evoluties te volgen”.

Geert Van Lierde

C MORE www.belgianbrewers.be

Nieuwe kansen voor kansspelindustrie De Wet op de Kansspelen heeft haar beslag gekregen. Ook voor de weddenschappen en de onlinespelen is nu het wettelijke kader uitgestippeld. Hier is het nog wachten op de uitvoeringsbesluiten die de modaliteiten en de beperkende maatregelen die de wet oplegt, moeten concretiseren.

Daarmee heeft een sector die tientallen jaren - noodgedwongen - in de grijze zone vertoefde, en waar de critici alleen maar zwarte schapen zagen rondlopen, eindelijk zijn officiële regularisatie gekregen. Voor alle betrokkenen is dat goed nieuws, temeer omdat de wetgever een duidelijke lijn heeft getrokken tussen wat mag en wat niet mag. Niemand kan zich nog beroepen op het excuus dat hij van niets wist.

Dat geldt voor de spelers, de uitbaters van café’s en speelhallen en de aanbieders van kansspelen. De UBA drong al lang aan op een wettelijke regeling.

Die regeling moest volgens de UBA allesomvattend zijn en afdwingbaar voor alle actoren en alle soorten van kannsspelen. Dat was ook de mening van de

|4|

Kansspelcommissie, die zich niet alleen actief bekommerde om de totstandkoming van de wet, maar nadien ook optrad - en optreedt - als waakhond en de overtreders onverschrokken de wacht aanzegt. De kansspelindustrie, die duizenden mensen direct en indirect tewerkstelt, krijgt nu de kans om zich in alle legaliteit te ontwikkelen. Het is een kans die ze met beide handen moet aangrijpen. Wil ze daarin lukken, dan moeten alle spelers het spel meespelen, open en bloot, en zonder bijgedachten. Het is vanuit dit besef dat de UBA een grootscheepse sensibiliseringscampagne opstart. Deze campagne legt in mensentaal uit wat er precies in de wet staat en waarom alle betrokkenen er best aan doen de wet scrupuleus na te leven.

“Rome werd niet in één dag gebouwd, netzomin als de Wet op de Kansspelen in één etmaal haar beslag kreeg”, zegt Willy Michiels, algemeen voorzitter.

“Laat ons dus zeker niet doen als keizer Nero, die in een vlaag van onverantwoordelijkheid zijn stad in één dag in de as legde. Nu het wettelijk gebouw er staat, moeten we er met z’n allen voor zorgen dat we niet onze eigen ruiten ingooien en het gebouw voortijdig rijp maken voor de sloop”. gvl

C MORE

www.uba-belgium.be

CAFé revue | juli-augustus 2012

C news

tap een willekeurig café bin “ Snen: pilS iS altijd de goedkoopSte drank op de prijSlijSt. ZelfS water iS duurder. Zo kan het niet langer. heb jij ooit al geleZen dat de cola drie procent duurder wordt? of de cornflakeS? of de doperwtjeS? nee. Maar alS de brouwerS hun prijS verhogen, dan iS het kot te klein. bier alweer duurder. terwijl het bier nergenS Zo goedkoop iS alS bij onS

”

Theo Vervloet, voorzitter Belgische Brouwers tOP 10

Bierconsumentenbier

Bierconsumentenvereniging Zythos reikte voor de zevende keer de consumententrofee uit aan het meest geliefde bier van het afgelopen Zythos Bierfestival in Leuven. 1500 stemmen van bezoekers werden geteld en daaruit kwam de gloednieuwe Duvel Tripel Hop uit de bus als winnaar. Opvallend is dat, net als de vorige jaren, heel wat bittere bieren hoog scoren.

• Duvel Tripel Hop (Duvel-Moortgat) • Peated Oak Aged Embrasse (De Dochter

van de Korenaar)

• Seef Bier (Antwerpse Brouwcompagnie) • Préaris Quadrupel (Vliegende Paard

Brouwers)

• Hopjutter Tripel Hop (De Hopjutters) • Wieze Tripel Blond (Wieze) • Wolf 7 (Lupus) • Westkust Black Imperial IPA (The Mus-

op en top italiaanSe koffiecultuur enoteca da valentino in Brussel In een Italiaanse ‘enoteca’ serveer je naast uitstekende wijnen en gerechten ook perfecte Italiaanse koffie. en daarvoor valentino Capustinschi van de enoteca da valentino Miko’s Grand Milano. “een volle en intensieve espresso met een goed aroma en een mooi crèmelaagje waarmee je eveneens op en top Italiaanse cappuccino’s, macchiato’s, marocchino’s en corretto’s kan bereiden”.

Nabij de Naamse Poort in Brussel bevindt zich sinds goed een half jaar de Enoteca da Valentino, een authentieke Italiaanse vinotheek of wijnbar.

Meer dan vijfhonderd authentieke barollo’s, chianti’s, brunello’s en andere Italiaanse landwijnen sieren de kaart. Aanvullend zijn er heerlijke gerechten met vers bereide pasta’s. “Wij proberen om zowel in de selectie van de wijnen als voor de maaltijden alle Italiaanse regio’s aan bod te laten komen”, vertelt Valentino Capustinchi, die voordien een enoteca uitbaatte in hartje Rome. “In een echte Italiaanse enoteca verwacht de klant ook een lekkere Italiaanse koffie om de maaltijd af te sluiten. Daarvoor heb ik Miko’s Grand Milano gekozen evenals de Fiorenzato-espressomachine waarmee ik nog op traditionele wijze een klassieke Italiaanse espresso kan bereiden”.

“Grand Milano is een schitterende espresso-koffie”, geeft Katy aan. “Je kan echt genieten van het volle en intensieve karakter. Het aroma is perfect.

Bovendien, en mede dankzij de perfect afgestelde espressomachine, vormt zich een mooi en langdurig schuimlaagje, zoals je dat van een authen-

tieke Italiaanse koffie mag verwachten. Met de Grand Milano kan je perfect latte-varianten en cappuccino bereiden omdat de koffiesmaak wordt behouden”.

“En de cappuccino die wij serveren, dat is ongetwijfeld de beste uit de regio. Meestal topt Valentino de cappuccino af met een vleugje latte art. En zo’n kunstig kopje koffie wordt doorheen de dag gesmaakt door onze klanten. Hoewel de cappuccino in Italië een traditionele ochtendkoffie is, wordt hij in België doorheen de dag gedronken, en dat tot ’s avonds toe. Maar ook voor de macchiato met een wolkje melk en de marocchino met chocolade leent Miko’s Grand Milano zich uitstekend, evenals voor de caffe corretto met grappa, amaretto of sambuca-anijslikeur”.

Geert Van Lierde

C MOre www.enotecadavalentino.com| www.grandmilano.be

keteers)

• Sint-Bernardus Abt 12 (Sint-Bernardus) • La Corne Triple (d’Ebly)

www.zbf.be

65

Procent drinkt ’s zomers alcohol tijdens een tuinfeest of barbecue bij vrienden, tegenover 52% op een zomers terrasje, zo blijkt uit een onderzoek voor de zomerse Bob-campagne. Vorige zomer blies 5,1% van de chauffeurs positief tegenover 3,3% in de eindejaarscampagne.

8.000.000.000

liter water werd in 2010 door de Europese brouwerijen bespaard door het verbruik ervan tijdens het produktieproces met 4,5% per liter te laten dalen. Die hoeveelheid water volstaat, volgens Brewers of Europe, om 32 brouwerijen van 500.000 hl een jaar lang bier te laten brouwen.

CAFé revue | juli-augustus 2012

Valentino en Katy Capustinchi kozen voor grand Milano als een op en top italiaanse espresso.

|5|

C news

ODE AAN HET LEGENDARISCHE BIER

Orval opende Museum Abraham-bijgebouw

In de geklasseerde middeleeuwse vleugel van de abdij van Orval vind je sinds kort de Museum Abraham-bijgebouwen. Daarin tref je een modern opgevatte voorstelling aan over de brouwerij en het legendarische Orval-trappistenbier. Verder wordt hier ook het werk van monnik-schilder Broeder Abraham Gilson belicht.

Naar het voorbeeld van andere cisterciënzerabdijen beschikt ook de abdij van Orval over een belevingscentrum rond het bekende droogbittere trappistenbier. Daartoe werd een bijgebouw op de Orval-site met zijn middeleeuwse ruïnes gerestaureerd en omgevormd tot een museum in het openluchtmuseum, dat jaarlijks tot 70.000 bezoekers trekt. Het bijgebouw bevindt zich naast de legendarische Mathildebron. Oorspronkelijk waren in het middeleeuwse bijgebouw de novicen-vertrekken ondergebracht met slaapplaatsen voor jonge broeders en enkele werkplaatsen of ‘communs’. Het gebouw werd in de achttiende eeuw door brand verwoest maar later heropgebouwd en voorzien van een geïntegreerde wintertuin.

In het Museum Abraham-bijgebouw (‘Les Communs Abraham’), opgedragen aan de monnikIn Les Communs Abraham, een vernieuwde schilder Broeder Abraruimte op de Orval-site, wordt een waardig ham, wordt op een eerbetoon gebracht aan het legendarische bier. bondige, dynamische en interactieve wijze informatie verstrekt over het Orvaltrappistenbier dat in 1931 voor het eerst werd gebrouwen om de heropbouw van de abdij te financieren.

In een eerste tentoonstellingsruimte glimt een koperen brouwketel en worden de verschillende grondstoffen om bier te brouwen toegelicht. Een tweede zaal herbergt diverse

opengewerkte koepels van brouwketels, waarin telkens informatie wordt gegeven over de opeenvolgende stappen van het brouwproces alvorens je verder gaat langs een beperkte tentoonstelling met een selectie van historisch waardevolle glazen, flessen en kratten en een handvol sfeerfoto’s.

Een aparte zaal van het museum weidt uit over het werk van monnik-schilder broeder Abraham Gilson (17411809). In 1772 trad Jean-Louis Gilson in als lekenbroeder in Orval. Met de hulp van zijn broer, Jean-Henri, alias broeder Jérôme, wijdt hij er zijn hele bestaan aan de schilderkunst. Heel wat kerken in de ruime regio rond Orval, tot en met gebouwen in Luxemburg-stad, werden gedecoreerd met de mythisch-religieuze en lyrische taferelen die het werk van broeder Abraham kenmerken. De boekjes waarin broeder Abraham schetsen maakte en zijn bestellingen noteerde zijn nog steeds in het bezit van de abdij en vormen een belangrijke bron van informatie over het werk van de monnik-schilder die zijn schilderijen noch tekeningen ooit ondertekende.

Geert Van Lierde

C MORE www.orval.be

Car actère Rouge Rodenbach

Vorig jaar ontwikkelden Viki Geunes van toprestaurant ’t Zilte in het Antwerpse MAS en brouwerij Rodenbach een eerste proefbrouwsel Rodenbach Caractère Rouge.

De 900 flessen van 75 cl. onder kurk werden laaiend enthousiast onthaald. Dit jaar wordt deze limited edition opnieuw uitgebracht, weliswaar op 10.000 flessen.

Caractère Rouge (7 vol.%) is een uitzonderlijk bier dat feilloos aanleunt bij wijn. Daarvoor laten de brouwers bier dat traditioneel twee jaar lang op grote eiken foeders

Viki Geunes, brouwmeester Rudi Ghekiere en Jan Vandenwyngaerden (ceo Palm Breweries) genieten volop van Rodenbach Caractère Rouge.

C event Van vrijdag 31 augustus tot zondag 2 september organiseren de Belgische Brouwers en de Ridderschap van de Roerstok der Brouwers” het veertiende weekend van het bier op de Brusselse Grote Markt. Aan het programma wordt ook een ‘Week van het Bier’ gekoppeld. www.weekendvanhetbier.be, www.weekenddelabiere.be

|6|

rijpt, gedurende zes maanden verder macereren met verse krieken, frambozen en veenbessen macereren. Dit fruitbier is uiterst vineus en diversifieert zich daardoor alleen al van de alom bekende fruitbier. Caractère Rouge heeft een complexe fruitige neus van framboos en kriek in combinatie met houttoetsen en karamel.

Het bier is fris met een lichte restzoetheid en een lichtjes droog karakter en doet zonder meer denken aan een frisse Bourgogne. www.rodenbach.com

Met 100 tegen het jaareinde Bistrot De Terroir

Bistrot de Terroir, het initiatief van het Waalse Commissariat général au Tourisme, het ministerie van Toerisme en Horeca Wallonie om streekproducten en dorpscafés in de kijker te plaatsen, kent steeds meer succes. De geselecteerde horeca-zaken ontwikkelen zich tot lokaal toerisme-ambassadeur. Met en website, een getrouwheidskaart en tal van acties lokken de Bistrots de Terroir steeds CAFé revue | juli-augustus 2012

Equip’Hôtel Paris meer bezoekers. Op dit ogenblik telt het netwerk al 59 erkende zaken. Omdat nog een veertigtal dossiers wordt onderzocht, verwacht Waals minister Paul Furlan dat er tegen het jaareinde een honderdtal Bistrots de Terroir zal zijn. www.bistrotdeterroir.be

Superior Taste Awards ITQI

Het International Taste and Quality Institute reikte onlangs zijn jaarlijkse Superior Taste Awards uit. Sterren werden onder meer toegekend aan Blanche Abbaye de la Ramée, Val Still Mineral Water, Primus Pils, Ommegang Keizer Karel, Schweppes Limon, Schweppes Agrum, Oasis Tropical, Oasis Orange.

Producten die een score behalen van 90% of meer, werden bekroond met drie sterren.

Die eer viel onder andere te beurt aan Tongerlo Prior dat tevens een Crystal Taste Award ontving omdat het drie jaar op rij Val Still Mineral verwierf drie sterren in de ITQI-awards. de hoogste onderscheiding behaalde www.itqi.com

Ciderproducent Stassen Heineken

De Nederlandse biergroep Heineken heeft de Belgische ciderproducent Stassen overgenomen. Stassen Ciders in Aubel bestaat al sinds 189 en is één van de grootste ciderproducenten van Europa. Het bedrijf verwierf ruime bekendheid met de introductie van de kinderchampagne Kidibul. Heineken wijst voor de overname op de groeiende internationale populariteit van cider. Heineken is naar eigen zeggen wereldmarktleider voor ciders, met als topmerken Bulmers No.17 en Strongbow Gold. Stassen wordt het centrum voor onderzoek en ontwikkeling voor cider worden binnen Heineken. www.theHEINEKENcompany.com, www.stassen.be

Beers of Wallonia APACQ

Een jury van vertegenwoordigers uit de brouwerij-industrie, distributeurs, wetenschappers en hoofdzakelijk Waalse journalisten keurde onlangs 86 bieren van 32 Waalse brouwerijen voor de titel van Best Belgian Beer of Wallonia 2012, uitgereikt door het Agence Wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité (APAQ-W). Onderscheidingen waren er voor Blanche de Namur (du Bocq), Bastogne Pale Ale (Brasserie de Bastogne), Cuvée du Flo Blonde (Brasserie du Flo), Goliath Triple (Brasserie des Géants), Saison Voisin (Brasserie des Géants), La Cambrée (Brasserie de la Lesse), Cuvée du Flo Ambrée (Brasserie du Flo), Tournay Noire (Brasserie de Cazeau), Douce Vertus (Brasserie Millevertus), Hercule (Brasserie Ellezelloise), Trouffette Belle d’Été (Brasserie de Bastogne), Abbaye de Forest (de Silly), Saint-Feuillien Grand Cru (Saint-Feuillien), Bush Blonde Triple (Dubuisson) en Montagnarde (Abbaye des Rocs). www.apaqw.be

Oostenrijkse tr appist

Deze afspraak van de internationale hotel- en cateringwereld wordt gehouden van 11-15 november 2012 in Parijs - Porte de Versailles. “2012 zal een belangrijk jaar worden voor Equip’Hotel”, aldus Corinne Menegaux, directeur van Equip’Hôtel. De context in Frankrijk en wereldwijd herdefinieert opnieuw de problemen van de hotel- en restaurantsector: BTW, standaardisatie, concurrentie, internationalisering van onze markten, en tegelijkertijd een terugkeer naar de regio’s, innovaties in de keuken , uitrusting, design ... Equip’Hôtel 2012 zal een unieke gelegenheid om de balans op te maken, en concrete antwoorden voor ons beroep te vinden”. , Tijdens de 5 dagen van de vakbeurs zullen professionals antwoorden kunnen vinden en ideeën kunnen opdoen.

5 thema’s zullen ontwikkeld worden: * Koken en Serveren: servies, drank, cafetaria en de bar, producten en apparatuur, met o.a. Kookstudio Chefs, Cooking Out​​, Studio Resto, Resto des Chefs, de Studio Bar, wedstrijden. * Ontwerp en decoratie: inrichting en renovatie, decoratie: De Label Exception by Equip’hotel Label, Le Studio, Le Studio VIP-Design Studio, Caberlon Caroppi Hotel & Design, competitie van jonge architecten. * Reinigen en te onderhouden: wasserij, de hygiëne en reiniging: Studio Laundry. * Welkom en Relax: Linnen, Textiel, Badkamer, Spa, Wellness. * Beheer en Connect: hotelketens, technologie.

Equip’hotel in het kort: 5 thema’s, 19 activiteitensectoren - 1450 Exposanten 107.091 professionals, waaronder 18,6% internationaal (cijfers 2010).

Meer info: Delphine GELLY & Dalinda BOUNOUARA - @: visiteurs.equiphotel@reedexpo.fr – Tel : +33 (0) 1. 47. 56. 50. 56.

“ Om mijn zakencijfer te verbeteren, stel ik een originele dranken cocktailkaart voor ” Didier H. Directeur - Bar-Restaurant - Parijs

Clean Maintain

CAFé revue | juli-augustus 2012

Cook Serve

Conceive Design

Manage Connect

Alles voor de beroepen van de hotelsector en de restauratie

Engelszell

Cisterciënzermonniken van de abdij Engelszell in het Oostenrijkse Engelhartszell in Oberösterreich brouwen sinds kort een eigen trappistenbier.

Gregorius (9,7 vol.%) is een donkere tripel waarvan de naam verwijst naar Dom Gregorius Eisvogel die er tussen 1925 en1950 abt was. Engelszell is sinds 2008 lid van de Internationale Vereniging Trappist (IVT). In 2009 kende de IVT het label ’’Authentic Trappist Product’’ toe aan de trappistenlikeuren van Stift Engelszell. www.stift-engelszell.at

Welcome Relax

UW BADGE MET GRATIS TOEGANG OP www.equiphotel.com [code EM 17]

OFFICIELE PARTNERS :

Promotie voor de internationale bezoeker Delphine GELLY & Dalinda BOUNOUARA visiteurs.equiphotel@reedexpo.fr +33 (0) 1. 47. 56. 50. 56

Georganiseerd door

|7|

Maison Leffe belicht op interactieve wijze de geschiedenis van de abdij van Leffe en het Leffe-abdijbier in al zijn facetten.

C news

Witte lambic Mort Subite

Mort Subite Witte Lambic was tot voor kort enkel op vat verkrijgbaar in een handvol cafés in en om Brussel. Dit heerlijke bier wordt voortaan ook in fles verkocht, weliswaar exclusief bij Delhaize. Mort Subite Witte Lambic (5,5 vol.%) is een ongefilterd bier op basis van spontaan gegiste lambiek met subtiele aromatische nuances van koriander en curaçao www.alken-maes.be

AB Inbev opent bezoekerscentrum in Dinant Virtueel brouwen in Maison Leffe In een oud capucinessenklooster net buiten het centrum van Dinant opende AB Inbev het Maison Leffe. Op interactieve wijze

Keizer K arel

worden geschiedenis en weetjes over het abdijbier getoond.

Het Keizer Karel-bier van Brouwerij Haacht wordt als speciaalbier sterk gewaardeerd. Om duidelijk te maken dat het een heel kwalitatief bier is en dat het drinken een zekere levenservaring vereist, is werd een bijzonder opvallende campagne gelanceerd waarin de minimumleeftijd voor het drinken van een Keizer Karel werd opgetrokken van 18 jaar naar 35 jaar. Ben je 25? Dan mag je nog steeds je Keizer Karel bestellen, maar je moet dan wel eerst even bewijzen dat je genoeg levenservaring hebt. In één van de spots wordt gesuggereerd dat er een groot slot op elk flesje Keizer Karel zal zitten. En dat bleek nog waar te zijn ook, want er werden 5.000 drinking locks verspreid. Het aanbod Keizer Karelbieren werden recent uitgebreid met Ommegang, dat meteen drie sterren behaalde in de Superior Taste Awards. Bij de lancering van dit nieuwe bier werd het volledige Keizer Karel-gamma onder handen genomen: naast de nieuwe Keizer Karel-fles kregen ook de etiketten een nieuwe stijl aangemeten. www.keizerkarel.be

Jaren geleden pionierde voorloper Interbrew, in navolging van Grimbergen met zijn abdijbiermuseum, reeds met een kleinschalig bezoekerscentrum over Leffe. Dat bevond zich tot een tweetal jaar geleden tegenover de norbertijnerabdij en vlakbij de Leffe-bron. Thans werd een nieuw bezoekerscentrum geopend in het vlakbij gelegen en toeristisch meer aantrekkelijke Dinant. Op wandelafstand van het centrum werd het nieuwe Maison Leffe ondergebracht in de kapel van het oude dominikanessenklooster Bethlehem dat hoog boven de Maas troont. Dat klooster werd enige tijd geleden omgebouwd tot het stijlvolle hotel La Merveilleuse met bijhorende spa.

Vanop interactieve ‘schilderijen’ wordt het verhaal van de abdij van Leffe verteld, waarbij wordt verwezen naar de ‘stichtingsdatum’ 1240, gebaseerd op een document waarin wordt verwezen naar de accijnzen die een lokale brouwerij moest betalen aan de abdij. In de loop van de achttiende eeuw was er alleszins een brouwerij, die samen met de abdij werd verwoest tijdens de Franse Revolutie. Pas in 1925 werd de abdij heropgestart,

Haacht

maar het duurde evenwel nog tot 1952 voor er een samenwerkingsakkoord met brouwerij Lootvoet uit Overijse wordt gesloten om een donker Leffe-abdijbier te brouwen. Vanuit die optiek viert thans Leffe de zeventigste verjaardag van zijn abdijbier. In 1954 komt brouwerij Lootvoet in handen van Artois. Verder worden bezoekers geïnformeerd over het brouwproces, de verschillende Leffe-abdijbieren, het schenken ervan en hun toepassing bij foodpairing. Aan de interactieve beleving rond het Leffe-bier wordt ook een geuraspect toegevoegd, waarbij bezoekers door middel van drukknoppen geprononceerde aroma’s van vruchten en kruiden kunnen opsnuiven om zo de wereld van Leffe te ontdekken. Maison Leffe is geopend tussen 11u en 19u. (maandag gesloten). De toegangsprijs bedraagt 7 euro, consumptie inbegrepen.

Geert Van Lierde

C MORE www.facebook.com/leffe

Stepa Donker en Blond

SUIKERVRIJ GEZOET MET STEVIA In samenwerking met de Proefbrouwerij in Lochristi en met prof. dr.Jan Geuns werden twee bieren ontwikkeld met stevia-plantenextract als zoetstof.

Stevia is een wonderbaarlijk zoet kruid dat tot driehonderdmaal zoeter is dan suiker. De verse blaadjes hebben een zoethoutachtige aangename smaak. Prof.

Dr. Jan M.C. Geuns (KU-Leuven) staat in voor het wetenschappelijk onderzoek en de optimalisatie van deze plant. Het grote belang van stevia en zijn zoetstoffen is de mogelijkheid om ze als vervangstof voor suiker (sucrose) te gebruiken. De blaadjes bevatten immers zoetstoffen die niet worden opgenomen en gemetaboliseerd en die dus geen calorieën afgeven.

De donkere en de blonde Stepa (6 vol.%) hebben over de hele lijn een nulwaarde op eiwitten, koolhydraten,

|8|

vetten, verzadigde vetzuren, vezels en natrium en hebben een suikergehalte van minder dan 0,03% dankzij het gebruik van geselecteerde mouten en een gecontroleerde hergisting op fles. Stepa Blond wordt gepositioneerd als een suikervrije tripel is licht zoet en heeft een licht bittere afdronk en wordt beschouwd als ideale begeleider bij bijvoorbeeld mosselen. Stepa Dubbel wordt gebrouwen met Münchener-, pils- en chocolademout, is voller van smaak en aromatischer. Voor consumenten die last hebben van suiker, zwaarlijvig of diabeet zijn, kan Stepa een waardig alternatief zijn.

StepaChito Zero is een lekkere frisse lichtbruisende

limonade met limoen en een vleugje munt en zonder suiker en zonder calorieën. De beste zoetstoffen uit Stevia werden gebruikt om de limonade op smaak te brengen. De Stepa-frisdrank wordt onder licentie van Stepaja geproduceerd door Cristal Monopole in Aarschot. Commercialisering van de Stepa-bieren en de Stepa-frisdrank gebeurt door D&P Brands uit Diepenbeek. gvl C MORE

www.dnpbrands.be, www.stepa.be

CAFé revue | juli-augustus 2012

Het Spijker in Gent

Ommegang en Tongerlo op de kaart gespijkerd C insight

Op de Spekmarkt, een levendig pleintje nabij de Hooiaard, in Gent staan Ommegang, Tongerlo Blond en Keizer Karel Blond op de kaart gespijkerd in ‘Het Spijker’. Gentenaars en toeristen verheugen zich in dit stadscafé over een bierkaart die hen eens wat anders biedt dan de bekende grote namen.

Nabij de Graslei en de Hooiaard in hartje Gent bevindt zich Het Spijker, een joviaal stadscafé met trekjes van een bruine kroeg. Het café bevindt zich in een twaalfde eeuws pand dat eigendom is van Brouwerij Haacht en dat ooit functioneerde als pakhuis voor koren. De benaming ‘spijker’ is overigens afgeleid van de Latijnse woorden ‘spicarium’, wat voorraadschuur betekent, en van ‘spica’ wat staat voor korenaar. In het historisch pand waren vroeger vier kleine cafeetjes gevestigd, nu zijn het twee ruimere horeca-zaken.

Eén daarvan is sinds acht jaar Het Spijker.

“Wij positioneren ons als stadscafé voor een breed en wat jonger geöriënteerd publiek zonder een typisch jongeren- of studentencafé te zijn”, zegt uitbater Jurgen Lauwers. “Onze klanten zijn hoofdzakelijk twintig- tot veertigjarigen, de jongere, werkende klasse, maar er komen aardig wat oudere bezoekers en toeristen over de vloer, zowel in de kelderverdieping als op het terras. Terwijl de benedenverdieping iets meer de uitstraling van een authentieke bruine kroeg heeft, hebben wij op de etage een meer lounge-achtige sfeer gecreëerd met achtergrondmuziek” .

Op een gevarieerde bierkaart zijn de bieren van brouwerij Haacht prominent aanwezig. Primus, Keizer Karel Blond en Tongerlo Blond worden van het vat getapt. “Klanten vragen gemakkelijk naar meer generieke en populaire merken. Wij stellen dan een voor hen soms minder bekend bier van Brouwerij Haacht voor. De reacties daarop zijn doorgaans heel positief omdat de bieren een iets meer uitgesproken karakter hebben. Wij hebben ondertussen al heel wat vaste klanten op Tongerlo en Primus. Dat consumenten de bieren van Haacht volop waarderen, hebben wij gemerkt bij de recente introductie van Ommegang, een 8 vol.% sterk hogegistingsbier met nagisting op fles en gebrouwen met drie hopsoorten.

De verkoop stijgt volop terwijl wij nog geen echt terrasjesweer hebben gehad”.

“Wij suggereren het bier bijvoorbeeld aan klanten die een traditioneel sterk blond bier vragen, en zij vallen er meer dan eens voor”, geeft Jurgen Lauwers aan. “Wat ook opvalt, is dat vrouwelijke consumenten Ommegang best smaken, terwijl die meestal een bruin bier verkiezen. Ongetwijfeld zitten het verfijnde citrusaroma en de elegante presentatie met riante schuimkraag in een kelkglas daar voor iets tussen. Ommegang heeft een mooi imago, onderscheidt zich terdege van Tongerlo Blond en Prior en is als dusdanig zonder meer een verrijking van de bierkaart”.

Andere bieren die goed scoren in Het Spijker zijn de Mysticfruitbieren, waarbij jonge vrouwen en toeristen een boontje heb-

CAFé revue | juli-augustus 2012

ben voor de frisse, lichtjes zoetige Mystic met krieken omdat die geenszins zuur is en evenmin geprononceerd zoetig smaakt. geert van lierde

C MORE www.cafehetspijker.be

01 Kristof Melis serveert een Ommegang die met zijn riante schuimkraag menig klant weet te bekoren.

|9|

Geregistreerde kassa

ZWAARSTE EPISODE IN HORECA-GESCHIEDENIS C Focus

“De invoering van de geregistreerde kassa met blackbox in 2013 is niet alleen onherroepelijk, maar ook onvermijdelijk”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd-bestuurder Horeca Vlaanderen. “Het is één van de zwaarste episodes in de geschiedenis van de horeca. Wij moeten de invoering ervan begeleiden opdat de voor België zo kenmerkende horecaactiviteit in zijn huidige vorm kan blijven bestaan”.

De invoering van de geregistreerde kassa met blackbox vloeit voort uit de gedeeltelijke BTW-verlaging van 21% naar 12% die sinds 1 januari 2010 van toepassing is op het verstrekken van maaltijden in de horeca. Het initiatief past in het professionaliseren – lees het ‘ver-witten’ – van de horeca. “Hoe je het draait of keert, de geregistreerde kassa met blackbox was er hoe dan ook gekomen, met of zonder gedeeltelijke BTWverlaging. Er is nu eenmaal een evolutie in de bestrijding van fiscale fraude en daaraan zou men niet ontkomen”, verduidelijkt Danny Van Assche, afgevaardigd-bestuurder Horeca Vlaanderen.

“Dé kassa komt er.

De invoering is onherroepelijk enonvermijdelijk’’.

Danny Van Assche: “De invoering van de kassa is onherroepelijk en onvermijdelijk. Wij zijn bezorgd over het voortbestaan van de horeca zoals wij die nu kennen”.

| 10 |

“Op zich kan je niet tegen officieel werken zijn omdat er dan meer eerlijke concurrentie komt, waardoor je meer kan bezig zijn met het beheren en leiden van je zaak. Het grootste probleem is dat de horeca als arbeidsintensieve sector haast niet zonder zwartwerk kan om rendabel te kunnen werken. De belasting op horecapersoneel is even hoog als die voor bijvoorbeeld een werknemer in de chemie. Iemand uit de chemie tekent op jaarbasis voor een economische meerwaarde van 160.000 euro, een horeca-medewerker voor 34.000 euro. Arbeid wordt in België overal even duur belast hoewel de economische meerwaarde sterk uiteen loopt. In de chemische sector kan je automatiseren en delokaliseren om beterkoop te werken, maar in de horeca kan je alleen beperkt automatiseren”.

“Bovendien vertoeft de horeca in een sterk concurrentiële omgeving met kritische consumenten die een goede prijs-kwali-

CAFé revue | juli-augustus 2012

Gevraagd en getikt Wanneer wordt de geregistreerde kassa ingevoerd?

De maatregel is met een half jaar uitgesteld en de definitieve ingebruikname volgt op 1 juli 2013.

Wie moet die geregistreerde kassa met blackbox plaatsen?

De kassa moet worden geplaatst in alle horeca-uitbatingen waar de ontvangsten voortkomende uit het verschaffen van maaltijden om ter plaatse te worden verbruikt (exclusief btw), met uitsluiting van de daarbij horende dranken, minstens 10% van uw totale omzet (exclusief btw) gerealiseerd door horeca activiteiten bedragen. Principieel zijn dat alle restaurants en quasi alle brasseries.

Zijn er geen uitzonderingen mogelijk?

Niet echt, zij het dat er een 10%-norm aan ter plaatse geconsumeerde voedingsomzet wordt gehanteerd. Wie minstens 10% van zijn omzet exclusief BTW uit maaltijden haalt die ter plaatse worden geconsumeerd, moet de kassa plaatsen. Wie minder dan 10% uit maaltijden haalt, moet geen kassa plaatsen maar moet wel een BTW-bonnetje geven telkens er voedingswaren worden opgediend. Tot nog toe konden sommigen zich beroepen op de lijst van ‘lichte maaltijden’ voor een forfaitaire BTWaangifte maar die maatregel vervalt. Men moet voor alle voedingswaren een BTW-bonnetje afleveren, waardoor meteen ook de forfaitaire aanslag vervalt.

Kan ik nog terug wanneer mijn voedingsomzet lager is dan 10%?

Neen. Van zodra je de kassa hebt geplaatst, is er geen weg meer terug zolang je binnen hetzelfde concept en dezelfde onderneming blijft.

teitverhouding willen. Wanneer je al die elementen samenvoegt, wordt het moeilijk om rendabel te werken. Als de overheid wil dat er meer professioneel en rendabel wordt gewerkt, dan moet zij de oorzaak van de huidige problemen durven aanpakken. In tegenstelling tot enkele jaren geleden stelt de overheid zich meer begripvol op en wordt er gewerkt aan een horecaplan. Daarbij dringen wij erop aan dat maatregelen worden voorzien opdat de horeca eerlijk en rendabel kan werken”.

Informeren en begeleiden De geregistreerde kassa maakt dat alle ontvangsten worden geofficialiseerd. “Wanneer je alleen witte inkomsten hebt, kan je ook geen zwarte uitgaven meer doen. Vanuit die optiek is de kassa een sluitend geheel”, merkt Danny Van Assche op. “Terzake heeft de overheid nog geen enkele stap genomen om de sector te informeren. Omdat de tijd dringt nemen wij als horecafederatie de nodige stappen om uitbaters te informeren, hen te begeleiden en hen zonodig ook op maat te helpen”.

“De invoering van de geregistreerde kassa is één van de zwaarste episodes in de geschiedenis van de horeca. Zelfs nog veel ernstiger en met een veel grotere impact dan het rookverbod. Wij zijn ons daarvan bewust en wij moeten de horeca-sector daar doorheen loodsen. Gelijktijdig ijveren wij ervoor dat de overheid het ondernemingsklimaat ten bate van de horeca zou aanpakken.

CoEnCo_CAF_nl-fr_0210 27/10/11 12:09 Pagina 1 Vervolg op pagna 14

CoEnCo

Kan ik in de overgangsperiode niet proefdraaien?

Wanneer je in de overgangsperiode vrijwillig een geregistreerde kassa zou plaatsen, moet je vanaf de ingebruikname alle verplichtingen volgen die daaraan zijn verbonden. Evenmin kan je na een proefperiode nog weerkeren, ook niet wanneer zou blijken dat je maaltijdomzet minder dan 10% bedraagt.

Wat doet de geregistreerde kassa?

Het toestel is erkend en geregistreerd bij de overheid, registreert ook alle handelingen die erop gebeuren en levert meteen ook officiële bewijzen af. Daardoor draagt het kasticket automatisch het opschrift ‘BTWkasticket’. De kassa is gecodeerd en alle tickets zijn gestructureerd genummerd, waardoor je geen ‘BTW-kasticket’ kan laten verdwijnen.

More than 50 references in Europe.

Breweries from 1,25 to 30 hl.

Kan je de kassa niet manipuleren?

Wellicht, maar de sancties zullen zwaar zijn omdat zowel de horecauitbater als de kassafabricant zullen worden beticht van fraude. De producent van de kassa’s moet niet alleen een zware boete betalen, hij verliest ook zijn licentie voor de verkoop van geregistreerde kassa’s in België.

En wanneer ik de bestelling niet intik?

Omdat het kasticket automatisch het BTW-bonnetje is, kan je geen afzonderlijk kasticket meer uitreiken. Je zou desgevallend nog een tweede, andere kassa kunnen plaatsen maar dat zou te zeer opvallen.

Bovendien zullen de tickets er anders uit zien, waardoor meteen opvalt dat je fraudeert.

Kan ik al een geregistreerde kassa aankopen?

Neen. De overheid publiceerde pas op 4 juni een officiële omzendbrief waarin de technische kenmerken van het toestel worden opgesomd.

Concreet kunnen fabricanten pas vanaf die datum hun kassa ontwerpen, waarna nog een dossier moet worden ingediend bij de overheid en de kassa ook moet worden gecertificeerd.

Keg washer

Pub brewery 5 hl

CoEnCo bvba Kanaalstraat 6, 8020 Oostkamp, Belgium T +32 50 39 59 79 - F +32 50 38 73 41

info@coenco.be - www.coenco.be

CAFé revue | juli-augustus 2012

| 11 |

caféRevueA3.indd 1

9/02/12 16:31

caféRevueA3.indd 1

9/02/12 16:31

Vervolg van pagna 11

C Focus

Wij zijn uitermate bezorgd en wijzen de overheid erop dat het huidige horeca-landschap er wel eens totaal anders kan uitzien bij gebrek aan ondersteunende maatregelen. De horeca is een stukje van ons erfgoed, van onze cultuur en wij vrezen dat wij evolueren naar Nederlandse of Duitse situaties met minder openingsuren, met minder horecazaken en met meer horeca-ketens die minder klantgericht en flexibel werken”.

“De moraal van het verhaal is duidelijk”, besluit Danny Van Assche. “Dé kassa komt er. De invoering is onherroepelijk en onvermijdelijk. Wij begeleiden de invoering ervan maar zijn

bezorgd over het voortbestaan van de horeca zoals wij die nu kennen”.

Geert Van Lierde

C MORE www.horecavlaanderen.be | www.horecablackbox.be | http://minfin.fgov.be/portail2/nl/ondernemingen/ geregistreerde-kassa/index.htm

Misschien aanpasbaar en lange wachttijden in het vooruitzicht De invoering van de geregistreerde kassa met blackbox zal de manier van werken in de sector ingrijpend en definitief veranderen. Opvallend is het antwoord op de vraag : ‘Ik heb een electronisch of pc-gebaseerd kassasysteem. Moet ik dat vervangen?’ Bepaalde systemen zouden aanpasbaar zijn, mits aankoop van een controlerende module en smartcard.

Voor Raymond Blommaerts, sales manager Casio Belgium, heeft Casio diverse goedgekeurde systemen die onder de noemer ‘reeds bestaande kassasystemen’ vallen, maar die onmogelijk met de vooropgestelde apparatuur kunnen worden uitgerust, o.m. de kassatypes SE en TE. Andere systemen zoals de QT 6100 kunnen dit wel. Casio (her)introduceert derhalve de QT-6100 voor café en eetcafé. Dit is één van de nieuwe geluidsarme touch kasregisters met een kantelbaar en spatwaterdicht 12.1” touch screen met een fantastische beeldkwaliteit. QT-6100 is niet gebaseerd op een PC besturingssysteem, maar op de snelle en betrouwbare Casio kassatechnologie. Het café-programma voor de QT-6100 werd samen met de sector ontwikkeld, om de bediening snel en vlot te laten verlopen. De QT6100 laat toe om de bestellingen per tafel (via een eenvoudig tafelplan) of per klant bij te houden, zodat alles dat werd verbruikt steeds wordt aangerekend. Een rekening op de naam van de klant zetten is eenvoudig. De rekening van “poefers” kan tevens worden bijgehouden. Hetzelfde rondje bestellen kan via één toets.

Meerdere prijsniveaus zijn mogelijk (voor: groepen, thema-avonden, enz…), terwijl iedere kelner werkt met een unieke sleutel voor een optimaal beheer. Een apart ticket voor de preparatie van de dranken kan eventueel worden afgedrukt op de ticketprinter. De bestellingen voor de keuken kunnen doorgestuurd worden naar een keukenprinter. Tevens is het aanmaken van een nieuw artikel of een prijs wijzigen zeer eenvoudig.

Langere leveringstijden

Everdata heeft, volgens de heer Janssens, de voorbije maanden een aantal van de Uniwell kassa’s compatibel gemaakt met de (voorlopige) specificaties zoals ze in het verleden zijn bekend gemaakt. Dit betekent dat er nog slechts detail-aanpassingen nodig zijn, waardoor men de klassieke kassa’s (met toetsenbord) en de touch-screen systemen kan aanbieden als geregistreerde kassa. De volledige QX, DX en AX-reeks kan hiervoor gebruikt worden.

Clixx levert, naar eigen zeggen, al drie jaar de ‘fiscale kassa’ aan klanten die dit wensen, het btw bonnetje wordt vervangen door een kassaticket met fiscale zegel. Clixx heeft een intentieverklaring ondertekend, om hun kassasysteem conform met de wet, uit te rusten met een blackbox. Klanten hoeven enkel de aankoopprijs van de blackbox te dragen, de aanpassingskosten worden door Clixx gedragen. Clixx levert Toshiba en Posiflex hardware en zorgt voor een basis touch screen systeem voor minder dan 2000 euro. Wellicht is dit de reden waarom Clixx de snelst groeiende kassaleverancier van België is en bekroond werd met een Trends groeigazelle 2012.

Afwachten is geenszins de boodschap vermits men algemeen extra lange wachttijden verwacht, de noodzakelijke aanpassingen zullen immers op zeer korte tijd moeten gebeuren, maximum één jaar daar waar dit type van ingrijpende aanpassingen meestal een minimale looptijd van 5 jaar nodig hebben. Pseudosystemen riskeren bovendien zware boetes, navraag bij uw huidige leverancier omtrent de aanpasbaarheid van de huidige kassa is dus meer dan aangeraden.

C-more: www.casio.be | www.hendricknv.be | www.everdata.be | www.clixx.be

CAF-feb11-K

© JOS VERHOOGEN

Hendrickx-Opsomer wijst erop dat men voor aankoop van een geregistreerde kassa alleen terecht zal kunnen bij erkende leveranciers. Op een lijst daarvan is het alleszins nog wachten. Wachten tot het laatste ogenblik is geenszins dé oplossing. In analogie met de introductie van de euro verCasio_CAF_feb11_NL_dex 13/06/12 09:36 Pagina 1

wacht men bij Hendrickx-Opsomer langere leveringstijden, wegvallen van kortingen, mogelijk prijsverhogingen (door tekort aan producten). Deze leverancier geeft prioriteit aan die klanten die reeds over een aanpasbaar systeem beschikken.

Smart Touch

QT-6100

CASIO Belgium - Technologiestraat 1 - 1082 Brussel - T 02 469 25 00 - F 02 466 98 49 - rblommaerts@casio.be - www.casio-ecr.be

| 14 |

CAFé revue | juli-augustus 2012

GOUD VOOR WESTMALLE TRIPEL World Beer Cup 2012 C EXPERIENCE

Westmalle Tripel werd tijdens de voorbije World Beer Cup door de vakjury bekroond met een gouden medaille. Daarmee handhaaft deze geraffineerde en harmonieuze tripel zich als een ongeëvenaard icoon in de bierwereld.

Maar liefst 3921 bieren van 799 brouwerijen uit 54 landen namen dit jaar deel aan de World Beer Cup 2012 in San Diego (VS).

De wedstrijd bestaat uit 91 categorieën die telkens een specifieke bierstijl omschrijven.

Westmalle Tripel was samen met 57 andere bieren ingeschreven in de categorie ‘Belgian Style Tripel’. Westmalle Tripel kaapte de gouden medaille weg. Zilver was voor Nectar des Dieux (Royal Oak, Michigan), brons ging naar Steenbrugge Tripel (Palm Breweries).

Westmalle Tripel ontstond 56 jaar geleden en dankt zijn oorsprong aan de ingebruikname van de nieuwe brouwzaal in 1934 toen bij de trappisten de idee ontstond om een blond ‘superbier’ te brouwen naast de lichtblonde Enkel en de donkere Dubbel.

In 1956 stelde broeder Thomas de receptuur op punt en creëerde hij de huidige Westmalle Tripel (9,5 vol.%) met zijn delicaat en complex hoppig-fruitig karakter. Westmalle was de eerste tripel in zijn soort en heeft sinds tientallen brouwerijen geïnspireerd om een gelijkaardig bier te ontwikkelen. De specifieke aromahoppen, de wijze waarop de hop wordt toegevoegd, de typische gist die de

fruitige esters tot uiting brengt in een gebalanceerde complexiteit van mout en hop, het vijf tot zes wekenlange rijpingsproces en de nagisting op fles maken van Westmalle Tripel een geraffineerd, elegant en sterk harmonieus bier dat zich onderscheidt van zijn ‘volgelingen’.

Andere onderscheidingen op de World Beer Cup waren er voor Seef (Antwerpse Brouw Compagnie), Oude Geuze Boon (Boon), Oude Kriek (Geuzestekerij Oud Beersel), Piraat (Van Steenberge), Gauloise Amber (du Bocq), Leffe Blonde en Leffe Brown (AB Inbev New York) en Steenbrugge Tripel (Palm Breweries).

GEERT VAN LIERDE

C MORE www.trappistwestmalle.be I www.worldbeercup.org

Een leven van gebed en arbeid Al meer dan 200 jaar kiezen de trappisten van Westmalle voor een leven van gebed en arbeid. Dat is hun ware roeping, helemaal volgens de regel van Sint-Benedictus. Die schrijft ook voor dat de monniken zelf zorgen voor hun levensonderhoud. Daarom is er binnen de muren van de abdij een brouwerij. Die houden ze bewust kleinschalig, met bijzondere zorg voor mens en milieu. En omdat winst maken hun drijfveer niet is, besteden ze wat overblijft aan caritatieve werken en aan mensen in nood.

T R A P P I S T Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

CAFÉ REVUE | JULI-AUGUSTUS 2012

| 15 |

Hof Ten Dormaal in Tildonk Hoevebieren een nieuwe diemensie geven C experience

Voor bieren gerijpt op hout en ‘limited editions’ loopt het storm. Waarom geen moederbier laten rijpen in houten vaten waarin voordien armagnac, cognac, sherry, jenever of madeira heeft gerijpt, dachten André en Dries Janssens van de hoevebrouwerij Hof Ten Dormaal in Tildonk. Vijf exclusieve ‘single spirit’-bieren werden gebotteld, zij het hoofdzakelijk voor de Verenigde Staten.

Een viertal jaar geleden stopte André Janssens zijn activiteiten als accountant. In het landelijke Tildonk, een deelgemeente van Haacht, kocht hij een oude vierkantshoeve. Samen met zijn vrouw, twee zonen en een dochter startte hij een landbouwbedrijf op. Maar, Hof ten Dormaal is meer dan een boerderij. Het is veeleer een roeping of een concept van ecologisch werken met een grote verantwoordelijkheidszin om de economische kringloop rond te maken.

“Onze zoon, Dries, ziet zijn toekomst helemaal op de boerderij. Hij volgde daartoe de landbouwschool in SintNiklaas, is gepassioneerd in zijn job en Dries en André Janssens gaven hun hoevebier een nieuwe dimensie door het te laten heeft zich toegelegd op het verbouwen van rijpen in vaten van uiteenlopende herkomst. brouwersgerst”, vertelt André Janssens.

“Omdat het financieel moeilijk is om alleen te leven van klassieke landbouwactiviteiten, zijn wij begonnen met een kleine brouwerij, net zoals je in het verleden typische hoevebrouwerijen had. Daarvoor heb ik zo’n half miljoen euro geïnvesteerd in een tweedehands brouwerijmateriaal. Dat hebben wij gevonden in Montana in de Verenigde Staten en hier heropgebouwd zodat wij vanaf 2009 konden starten met onze hoevebrouwerij”.

Ecologische en economische kringloop “Voor mezelf is de brouwerij een overwinning op de angst dat ik afgeschreven was, dat mijn leven voorbij was. Het opbouwen van een familiaal bedrijf, samen met de kinderen, was mijn doel.

We hadden echt geen idee waar we aan begonnen. Het was een sprong in het duister, ik was zelfs geen bierdrinker maar heb me ondertussen natuurlijk bekeerd. We hebben maanden, dagen en uren hard gewerkt om dit te bereiken. We doen hier alles zelfs, we besteden immers niets uit. Wij zijn wellicht de enige echte hoevebrouwerij in ons land. Wij verbouwen onze gerst op een 4,5 hectaren grote akker. Alle gerst die nodig is voor de productie van ons bier komt van onze eigen biergerst. In 2010 hebben wij een 25 aren grote hoptuin aangeplant zodat wij zelf over onze hop kunnen beschikken. En de draf die overblijft nadat het wort is gefilterd, wenden wij hoofdzakelijk in de winter aan als veevoeder voor het twintigtal koeien dat wij bezitten”.

Begin 2010 werd Dormaal Blond voor het eerst gebrouwen, een 8 vol.% sterk ongefilterd, licht troebel en strokleurig bier met hergisting op fles. Dormaal Bruin (8,5 vol.%) is een zacht, moutig en kastanjekleurig bier met een perfecte balans van zoet en bitter en eveneens hergist op fles. Verder is er de licht troebele Dormaal Amber (7,5 vol.%) met een mooie, stevige, witte schuimkraag, gebrouwen met drie hopvariëteiten en met een bloemig en fruitig aroma. Inmiddels kan er wekelijks tot 30 hl. worden gebrouwen in de hoevebrouwerij Hof Ten Dormaal.

Inventief inspelen op smaakbelevenissen Nadat vorig jaar werd uitgepakt met een witloofbier Wit Goud – waarbij een gedeelte van de hopbitterheid werd geruild voor de bitterheid van de cichoreiwortel – verrasten André en Dries Janssens zopas met hun ‘barrel aged beer’.

| 16 |

CAFé revue | juli-augustus 2012

“Ik ben constant op zoek naar nieuwigheden in de bierwereld.

Wij willen inventief zijn en omdat mensen zoeken naar andere smaakbelevenissen moeten wij daarop inspelen als brouwers.

Het witloofbier was eerder een toevalstreffer”, geeft André Janssens aan. “Het “Barrel Aged Beer” was een idee dat wij meteen uitgevoerd hebben. In de VS zijn bieren gerijpt op hout een hype, maar zij hebben vrijwel uitsluitend vaten van whisky, witte en rode wijn. Europa heeft zoveel meer dranken die rijpen in houten vaten, waardoor je een veel gevarieerder beeld van bier op hout kan creëren. Zo groeide de idee om eenzelfde bier te laten rijpen op vaten van cognac, armagnac, grappa, amaretto, enz. Dries is meteen naar Porto gereisd en heeft er net gebruikte eiken vaten opgekocht. Ik heb een bestelwagen gekocht en ben naar de Cognac- en Armagnacstreek gereden en heb daar zoveel mogelijk eiken vaten gekocht bij kleinschalige hoevestokerijen, distilleerderijen en wijnbouwers. Met Barrel Aged Beer geven wij een nieuwe dimensie aan onze biercultuur”.

Ontdek de nieuwe veelzijdigheid.

Vaten traceren met QR-codes “De basis voor ons Barrel Aged Beer is een 12 vol.% sterk blond bier. Wij hebben bewust gekozen voor een sterk bier om het risico op infecties te beperken omdat sommige vaten niet altijd even steriel zijn”, verduidelijkt zoon Dries. “Halfweg het brouwproces vullen wij het bier af in de eiken vaten opdat het de aroma’s en de smaak van het vat kan overnemen en een specifieke toets krijgt”.

“Wij gebruiken de vaten slechts éénmaal voor het blonde bier omdat de typische kenmerken van het vat nadien veel minder tot uiting komen”, vervolgt André Janssens. “Hooguit zullen wij sommige vaten een tweede maal gebruiken voor een donker bier.

Eigenlijk is het onze bedoeling om volop met het 12 vol.% sterke blonde bier te werken en dat te laten rijpen in vaten van uiteenlopende origine. Onze toekomst bestaat erin door te zoeken naar exclusieve bieren en smaken die mogen verschillen, en dat in tegenstelling tot bijvoorbeeld een Leffe die altijd aan dezelfde kenmerken moet beantwoorden. Die variatie willen wij bieden en daarmee willen wij bierminnaars verrassen. Elk bier krijgt een eigen identificatie zoals ‘brew 1 cognac’ of ‘brew 2 armagnac’.

Elke 75 cl.-fles-verpakking krijgt een QR-code mee opdat men het Barrel Aged Beer kan traceren, de smaakomschrijving kan terugvinden, maar even goed kan vernemen waar de houten vaten werden aangekocht en welke drank er oorspronkelijk in het vat zat. Voor de smaakbeschrijvingen werken wij samen met de Leuvense professor Delvaux die ons project van nabij volgt”.

De Barrel Aged Beers worden hoofdzakelijk gebrouwen voor export, en meer bepaald voor de Amerikaanse markt. Dat deze exclusieve en unieke hoevebieren amper beschikbaar zijn in België, is een spijtig gegeven. Het is helaas een gevolg van de beperkte productie, de hogere prijspositionering de concurrentie op de thuismarkt en het ontbreken van een eigen commerciële organisatie om die bieren in de markt te zetten.

Geniet van het vooruitzicht op vier spannende HOGaTeC-dagen en bezoek het branche-event in Noordrijn-Westfalen. Verheug u op het uitgebreide aanbod met vele innovaties en vermaarde exposanten. Eten, Drinken + Genieten biedt nu bijvoorbeeld met brouwerijen onder de exposanten het optimale informatie- en networking-platform voor restaurateurs.

Highlights zoals het forum Systeemgastronomie, de uitreiking van de stagiaire-awards, de branchedag van de Dehoga NRW en workshops zoals de ‘Startersacademie’ voor startende ondernemers, trendtours, kookshows en nog veel meer ronden het programma op perfecte wijze af.

Be back on HOGaTeC!

EtEn, DrinkEn + GEniEtEn tEchniEk, AppArAtuur + SyStEmEn

Geert Van Lierde

DiEnStvErlEninG + SErvicE

C MORE

SfEEr, DESiGn + inrichtinG

De trendbeurs voor succesvolle restaurateurs 02 t/m 05 september 2012

www.hogatec.de

www.hoftendormaal.com

CAFé revue | juli-augustus 2012

AZ CafeRevue_hogatec_5_90x265.indd 1

| 17 |

11.06.12 17:13

CORRECT EN positief communiceren Hoe omgaan met tijdelijk biertekort?

C SERVICE

De toenemende vraag naar authentieke bieren, de hype rond een bepaald biermerk of biertype en kleinschalige productie leiden niet zelden tot een tekort aan een bier.

Hoe minder er beschikbaar is van een bepaald product, hoe interessanter wij het vinden. Wij doen er meer moeite voor om het te vinden en wij willen er ook meer voor betalen. Dat verklaart onder andere het succes van Westvleteren-trappistenbieren en ‘limited editions’ van lambiek-, roodbruine en op hout gerijpte bieren.

Even goed spelen media een rol. Enkele artikels of een televisiereportage volstaan. Van de ene dag op de andere wil iedereen dat bier proeven en de beschikbare voorraad vliegt de deur uit. Meer brouwen is niet aan de orde, want bier heeft nu éénmaal zijn productie, lager- en rijpingstijd.

Wijzigend consumentengedrag kan eveneens leiden tot schaarste.

Oude geuze, roodbruine bieren, saisons en bittere bieren werden jaren geleden verguisd. Aangestuurd door buitenlandse interesse of tegen de achtergrond van ‘slow food’ en duurzaam consumeren met aandacht voor authentieke, traditionele en regionale producten werden deze bieren herontdekt in een zoektocht naar nieuwe smaakervaringen.

Dit alles staat los van occasionele tekorten ontstaan ten gevolge van langdurig uitzonderlijk mooi en dorstig weer of door technische problemen in de brouwerij. Evenzo kan je verkeerd besteld hebben of heb je – onwetend – geen rekening gehouden met een evenement in de buurt.

Stock beheren “Sinds de hype rond trappistenbieren heb ik mijn stock bijna verdubbeld”, geeft Ronny ‘Flosh’ van ’t Hoekske in Heist-op-denBerg aan. “Deze bieren zijn ook heel lang houdbaar, waardoor je een ruime reserve kan aanleggen”.

Bestel mogelijk schaarse bieren quasi courant doorheen het jaar. Zo vermijd je bestellingen in de periode dat iedereen ernaar vraagt.

Schaarste is geen synoniem voor ‘onvindbaar’. Het kan best zijn dat een biermerk uitermate populair is in jouw regio, maar dat het 50 of 100 km. verderop nauwelijks wordt verkocht. Even rondhoren bij de bierhandel of bij bevriende horeca-zaken kan uitkomst bieden.

Informeren Tijdens de hype rond Westvleteren verwees Flosh naar krantenartikels.

“Meestal hadden klanten die ook gelezen en toonden zij begrip voor het tekort. Dikwijls knippen wij het artikel uit, wij copiëren en plastifiëren het, leggen het op tafel of hangen het strategisch omhoog. Klanten die het nieuws gemist hebben, worden zo geïnformeerd”.

Internet-blogs of reportages uit vaktijdschriften zijn eveneens een uitstekende informatiebron. Je vindt alle artikels van Café Revue overigens in downloadbaar pdf-bestand terug op www.horecaplatform.be!

Correcte informatie maakt komaf met ‘indianenverhalen’ en rod-

| 18 |

dels die een eigen leven gaan leiden. Zo kan je bijvoorbeeld toelichten waarom trappistenabdijen bier brouwen en waarom de hoeveelheden beperkt zijn.

Adviseren en suggereren Belangrijk is dat je klanten een waardig alternatief voorstelt. “Voor een klassiek trappistenbier of een oude geuze is dat niet dadelijk een probleem wanneer je meerdere bieren op de kaart hebt staan”, zeggen Joost, Jessie en Tom van De Heeren van Liedekercke in Denderleeuw.

“Klanten die daarnaar vragen, kan je gerust een andere trappist of een zeldzamer abdijbier voorstellen. Hetzelfde geldt voor oude geuze, waarvan niet altijd een specifiek merk wordt vermeld. Een alternatief zoeken voor Orval is moeilijker omdat het zo’n specifiek bier is. Je moet dan al zoeken op basis van het gewenste smaakprofiel of van typische kenmerken. Wil de klant iets bitterig-droog, amberkleurig of misschien met een vleugje zuur. Meer concreet, kan je hem misschien verblijden met een oude geuze of een sterk amber bier”.

“Het gesuggereerde alternatief hangt af van de klant”, stipt ‘Flosh’ nog aan. “Je moet hem al een beetje kennen qua drinkgedrag en -goesting. Dat vergt klant- en productkennis. Omdat wij vaak werken met studenten die dat niet meteen onder de knie hebben, en omdat er soms moeilijkere proevers zijn, stellen wij in samenwerking met de bierproeversvereniging Heikantse Bierliefhebbers een ‘bier van de maand’ voor. Eigenlijk moet elke bierliefhebber dat eens proeven en je kan de klant daarop aanspreken: “Gij als bierkenner moet dat toch eens proeven hé..”!

“Valt dit bier van de maand niet in de smaak, dan is ons bieraanbod ruim genoeg, om voor elke categorie een meer dan deftig alternatief aan te bieden. Ik heb nog geen enkele klant gehad die daar ooit lastig heeft over gedaan. En als er zo ééntje komt, zal ik hem proberen in te wijden in de geheimen van een heerlijke, verse kop koffie, want ook daar is veel over te vertellen”, stelt ‘Flosh’, die dan best samen met de klant een kop koffie wil slurpen.

Iedereen gelijk Wanneer een bepaald bier na een onderbreking opnieuw beschikbaar is, kondig dat dan aan op de kaart, het suggestie- of stoepbord. Geprivilegieerde klanten eerder laten proeven, is uitgesloten. Elke klant wordt op dezelfde wijze behandeld. Met voorkeursbehandelingen maak je geen vrienden!

Geert Van Lierde

CAFé revue | juli-augustus 2012

Niets gaat boven

vers geperst fruitsap C Focus

Echt fruitsap en verse smoothies worden rechtstreeks uit fruit geperst, zonder toevoeging van water noch suiker. Dit uitstekend product wordt voor het oog van de klant geperst of klaargemaakt, zonder het te verdunnen. Een exploitant die niet over het nodige materieel of tijd beschikt om het fruit zelf te persen kan beroep doen op bekende fruitsappen.

Heel wat cafés, restaurants, tavernes en hotels beschikken over het nodige materieel – vruchtenpersen en mixers – om te beantwoorden aan de verwachtingen van hun cliënteel. Deze betaalbare toestellen kunnen gemakkelijk, snel en zonder speciale inspanningen onderhouden worden. Bovendien zijn ze ontworpen om het gebruik ervan te vergemakkelijken, zoals bij voorbeeld het eenvoudig demonteren van de accessoires na gebruik, een lade voor het opvangen van het afval of rechtstreekse uitwerping in de vuilnisbak, een afneembaar recipiënt met gietteut, ....

Fruitsap en nog maar eens fruitsap Naast water en frisdrank brengt Ordal eveneens twee lijnen fruitsap.

De ene onder eigen naam, de andere onder het merk Weldenhof.

Het fruitsap van Ordal is beschikbaar in drie smaken: sinaasappel, appel en een multivitamine nectar. Dit fruitsap wordt verkocht in flessen van 1 liter en 20 cl. De horecabedrijven worden bevoorraad via de drankenhandelaars. Hotels gebruiken bij voorbeeld de flessen van 1 liter voor het serveren van een glas fruitsap bij het ontbijt, terwijl caféhouders eerder zullen opteren voor de kleine flesjes.

CAFé revue | juli-augustus 2012

Enkele jaren geleden nam Ordal het artisanale bedrijf Weldenhof over, met een dubbel aanbod: vers fruitsap en een Bio lijn.

Deze producten worden eveneens verdeeld door de bierhandelaars in 1 liter flessen.

Looza is bekend in de horecasector en het gamma wordt verdeeld door Pepsico International: een twintigtal soorten zuiver fruitsap en mengsels met vitamines ACE. Deze laatste soort bestaat in drie versies: Original (sap van 8 tropische vruchten en wortelsap), Green (kiwi, witte druif, groene limoen en wortel) en Red (wijnappelsien, sinaasappel, ananas en wortel). Deze producten zijn beschikbaar in flesje van 20 cl voor cafés, restaurants, brasseries, enz. Thans worden deze fruitsappen geproduceerd en gebotteld door Trudo (Konings) voor rekening van Pepsico International.

Trudo is één van de merken die ontwikkeld werden door likeurstoker Konings. Naast de versies in tetrapack van 1 liter, voorziet Konings eveneens flesjes van 20 cl. Het aanbod werd in de loop van de jaren uitgebreid en bestaat thans uit sinaasappelsap, appelsap (transparant), sap van Jonagold (troebel), multifruit ACE,

| 19 |

C Focus ananas en pompelmoes. Het fruitsap is 100% zuiver, op basis van uitgelezen fruit, gezond en smakelijk.

De brouwerij Bavik levert zijn fruitsap Bon-Val – appelsien, appel, wortel en sinaasappel, ananas en tomaten – aan cafés die het Bavik bier verkopen. Het fruitsap is eveneens beschikbaar in de bierhandels.

Sap en Smoothies Naast zijn horeca gamma met het fruitsap Sunland verdeelt Sunnyland Distribution eveneens de producten uit de collectie Sensora in verschillende versies. Deze bestaat uit twee soorten vers sap – sinaasappel en roze pompelmoes – zonder additieven of bewaarmiddelen. Het fruit is afkomstig uit Florida en wordt rijp geplukt, geperst, gebotteld binnen de 5 uur en nadien gepasteuriseerd.

Hetzelfde Amerikaanse merk produceert eveneens smoothies, rijk aan vezels, op basis van een mengsel van vers fruit. Bij ons zijn hiervan drie smaken beschikbaar: Tropical Tenderness (mango en ananas), Red Dream (aardbei, framboos) en Sun Caress (nectarine en abrikoos).

Sensora biedt zijn fruitsap en smoothies aan in flesjes van een bij ons ongebruikelijke vorm. Ze zijn rechthoekig en bevatten 25 cl fruitsap of smoothies.

Smoothies Het kleine ovale etiket, donkerblauw en afgezoomd met wit en geel, bekend van op de Chiquita bananen, is eveneens te vinden op de lijn smoothies. Ze bevatten echter niet allemaal de bananen van het merk. Want naast de smaken banaan-aardbei en banaan-ananas, omvat het gamma verder ook framboos-granaatappel, kokos-mango, mango-passievrucht en bosbes-veenbes. Deze producten worden thans verdeeld door Danone.

De smoothies MySmoothie worden geproduceerd in Zweden door MyGoodness en bij ons verdeeld door Jet Import. De producten zijn onberispelijk wat betreft hygiëne, omdat ze snel en steriel verpakt worden, om de vitamines en het aroma optimaal te bewaren en ze te beschermen tegen microben. MySmoothie, zonder additieven, bewaarmiddelen of kleurstoffen, is beschikbaar in verschillende smaken. Naast de klassieke smaken – mango, aardbei, framboos, granaatappel en bosbes – bracht

MySmoothie drie nieuwe (meer uitgesproken) smaken op de markt. De eerste is Fibre, op basis van cocosnoten en vezels, voor een betere verteerbaarheid. Verder Relax bestaande uit hibiscus, kamille en valeriaanwortel, voor een betere relaxatie. Tenslotte is Green een mengsel van groene thee, spinazie, hondengras, mango en guave, voor een gezonder leven.

Innocent, ontstaan in Groot-Brittannië, ging waarschijnlijk als eerste van start met de productie van smoothies in Europa, iets meer dans 10 jaar geleden. Deze drank, op basis van vers fruit, wordt bij ons verdeeld door PAB Chilled & Dairy Food (Mechelen). Naast de tetraverpakkingen van 75 cl, beschikbaar in 4 smaken, verdeelt Innocent eveneens twee soorten – mango/passievrucht en aardbei/braambessen – in flacons van 25 cl. De laatste nieuwkomer is de groene smoothies bestaande uit appel, ananas, kiwi, druif, een beetje groene limoen, extract van netel en spinazie (zonder banaan).

Apparatuur Exploitanten die de voorkeur geven aan fruitsap en smoothies bereid ‘à la minute’ moeten uiteraard overwegen de nodige apparatuur te voorzien.

Robot-Coupe bracht de nieuwe automatische centrifuge J100 Ultra op de markt. Het toestel is speciaal ontworpen voor intensief gebruik en dus bestemd voor horecazaken. Dominique Dufour legt uit: “Het toestel kan gelijktijdig gebruikt worden met andere machines van de bar. De hoogte van de machine laat toe de kuip van een blender onder de uitvoeropening te plaatsen. De extra-krachtige motor van 1000 W, met doeltreffend ventilatiesysteem, maakt een continu gebruik mogelijk. De uitvoergeul zorgt voor een continue rechtstreekse afvoer van het afval naar de vuilnisbak. De automatische invoeropening laat toe fruit op zijn geheel in te brengen zonder gebruik van een hulpstuk.”

Naast deze nieuwe centrifuge omvat het aanbod van Robot-Coupe verschillende types blenders, waaronder de GT400 die speciaal ontworpen werd voor de bar en die ideaal is voor het klaarmaken van smoothies.

Van zijn kant verdeelt Linum meerdere barblenders Hamilton Beach, met een verschillend vermogen, speciaal ontworpen voor drank op basis van ijs in schilfers. Twee ervan zijn voorzien van een recipiënt uit polycarbonaat, terwijl dit bij de 3de uit inox is. De eerste is geschikt voor het mixen van 1 à 14 drankjes per dag, de twee andere voor 15 à 24. De elektrische citruspers Hamilton is geschikt voor de meeste soorten fruit.

De NV Audielec verdeelt twee soorten sapmachines: de Jazz Max en de Jazz Uno. Het zijn eenvoudige toestellen, stevig en geluidsarm, ze nemen weinig plaats in en zijn gemakkelijk te reinigen. Het aantal onderdelen is beperkt: een sapkegel en een vermaler. Er is drie jaar garantie. Dank zij de lage draaisnelheid (80 toeren/minuut) en de afwezigheid van metaal in de rollen wordt het fruit en/of de groenten beter beschermd.

Robert Petit

C MORE www.ordal et www.weldenhof.be | www.jetimport.be | www.innocentdrinks.be | www.chiquita.be | www.sensora.be | www.sunnyland.be | www.trudo.be | www.robot-coupe.be | www.linum.eu | www.jazzmax.eu | www.evolutionfresh.com | www.guapajuice.com

| 20 |

CAFé revue | juli-augustus 2012

Onderscheid tussen mainstream- en premium-abdijbieren tekent zich af

HAALT INNOVATIE TRADITIE ONDERUIT? C Focus

Haalt de toenemende drang naar innovaties het abdijbiersegment onderuit? Het is een vraag die menig brouwer beroert op een ogenblik dat er zich van langsom meer een tweedeling aftekent.

Velen houden rigoureus vast aan authenticiteit en traditionele varianten. Anderen kiezen voor innovatie en plaatsen witbier, fruitbier of seizoensvarianten onder een abdijbier-koepel.

De contouren in het abdijbiersegment worden scherper en er tekent zich een scheiding af tussen ‘mainstream’- en ‘premium’-abdijbieren met hergisting. Sommigen hanteren hiervoor een twee-merkenstrategie, opdat de consument duidelijk het onderscheid kan zien. Anderen gaan voor één sterk merk en willen de trouwe merkdrinker aan zich binden voor verschillende biertypes en uiteenlopende belevingsmomenten.

Steeds meer wordt gevreesd dat teveel innovaties het kwaliteitsimago van het abdijbiersegment onderuit halen. Dat diverse in het buitenland gebrouwen abdijbieren nog het logo ‘Erkend Belgisch Abdijbier’ voeren, roept vragen op.

Kiezen voor blond en tripel “De Tongerlo-abdijbieren houden goed stand, ondanks de slechte horecamarktcijfers voor bier in de eerste maanden van het jaar”, geeft Boudewijn van der Kelen (Haacht) aan. “Tongerlo kent een positieve evolutie.

De sinds jaren gekende interesse voor Blond en Tripel blijft groeien terwijl Dubbel Bruin eerder negatief evolueert”.

“De verkoop van de Floreffe-abdijbieren blijft stabiel op de Belgische markt, maar wij zien een duidelijke verschuiving naar het thuisverbruik”, stelt Xavier Tournet (Lefebvre). “Export zit zonder meer in de lift. De bruine abdijbieren worden meer in de kijker geplaatst, maar daarom niet altijd meer gedronken. Met de bruine 8 vol.% sterke Floreffe Prima Melior, die wordt gekenmerkt door aroma’s van anijs en koreander, hebben wij een prijs behaald op de Australian International Beer Awards. Op kleinere volumes is een procentuele stijging evenwel niet altijd zichtbaar”.

Bij Roman bevestigt Carlo Roman dat de verkoop van de Ename-abdijbieren zeer goed verloopt. “Blond kent nog steeds een stijging met dubbele cijfers en de interesse voor Tripel neemt opnieuw toe, in zoverre dat zij zelfs hoger is dan de vernieuwde belangstelling voor Dubbel.

“Binnen het assortiment van Palm Breweries vertonen de Steenbruggeabdijbieren een mooie groei, en dat ook dankzij de aanwezigheid ervan op onze Tapmaster”, stipt Peter Buelens aan. “Op de voorbije World Beer Cup behaalde Steenbrugge Tripel een bronzen medaille. Samen met Steenbrugge Blond is Steenbrugge Tripel de sterkste stijger, maar

CAFé revue | juli-augustus 2012

De 8 vol.% sterke Floreffe Prima Melior werd onderscheiden in Australië.

geenszins ten nadele van de Dubbel Bruin die in 2011 brons verwierf op de European Beer Star”.

Bij Alken-Maes stelt Lars Vervoort vast dat trappisten- en abdijbieren één van de weinige soorten zijn die het de voorbije jaren goed hebben gedaan. “Ook de meer regionale speciaalbieren doen het uitzonderlijk goed. De voorkeur gaat vooral naar zwaar blond, dubbel en bruin staan onder druk”.

“Wij zien vandaag nog steeds een verderzetting van de interesse voor Blond en ook voor de goudkleurige Leffe 9°”, merkt Davis Sempels (AB InBev) op. “Leffe wordt gesmaakt door de echte bierkenners, met bijvoorbeeld Leffe Tripel of Radieuse, en door zij die willen genieten op momenten waarvoor meer toegankelijke varianten zoals Leffe Blond aan bod komen”.

Verbondenheid met de abdij is cruciaal De verbondenheid met een authentieke abdij en het verhaal daarachter is voor menig brouwer cruciaal. “Dit is een belangrijk gegeven voor

| 21 |

C Focus de consument en men moet erover waken dat het hele segment die boodschap uitdraagt. Een al te commerciële toer op gaan, vergroot alleen maar de kloof met de trappistenbieren terwijl het brouwproces vergelijkbaar is, en dat alvast voor de meeste, vaak minder bekende abdijbieren”, stelt Boudewijn van der Kelen.

“De relatie met de abdij van Floreffe blijft een mooi verhaal dat wij niet uit het oog mogen verliezen. De consument wil dat verhaal horen omdat het deel uitmaakt van de authenticiteit. Wanneer er aan de abdij een verkooppunt is en er ter plaatse ook nog wat te zien is, dan wordt het heel mooi om de sfeer op te snuiven”, zegt Xavier Tournet.

“Essentieel, die band met de abdijgemeenschap of de organisatie die de abdijsite beheert”, stelt Alain De Laet. “Interactie en overleg zijn heel belangrijk. Eigenlijk ben ik gelukkig dat ik royalty’s mag betalen want de Ten Duinen-abdijsite en de verbondenheid van Koksijde met het Sint-Idesbald-abdijbier dragen bij tot de uitstraling van het merk”.

“Palm Breweries overlegt regelmatig met de prior en de leden van de raad van bestuur van de Sint-Pietersabdij over hoe wij met Steenbrugge-abdijbier in de markt omgaan”, geeft Peter Buelens aan. “Bovendien schuilt er achter de SintPietersabdij een prachtverhaal. Deze abdij verwierf in 1875 de rechten van de abdij van Oudenburg die in 1084 werd gesticht door Arnoldus van Tiegem, de patroonheilige van de brouwers. Tot aan de Tweede Wereldoorlog had de SintPietersabdij een eigen brouwhuis. Naar de oorspronkelijke traditie brouwen wij de Steenbrugge-abdijbieren met het kruidenmengsel ‘gruit’”.

Tot op heden heeft AB InBev een nauwe band met de abdij van Leffe. “In de kelders van de abdij rijpen bijvoorbeeld flessen Leffe onder het toeziend oog van de paters”, weet David Sempels. “Onlangs hebben wij het bezoekerscentrum Maison Leffe geopend dat bezoekers meeneemt doorheen het eeuwenoude verleden van het abdijbier”.

“De band met de abdij en de authenticiteit is heel belangrijk maar niet onderscheidend”, beklemtoont Lars Vervoort. “Het is de toegangskaart, je paspoort dat in orde moet zijn om mee te mogen doen. Verder komt het erop aan om jezelf een onderscheidend karakter toe te meten. Met Grimbergen kijken wij daarvoor eerder in de richting van cultuur en literatuur”.

“De relatie met een abdij of abdijsite is belangrijk”, vult Carlo Roman aan, “maar nog belangrijker is het dat abdijbieren constant van hoge kwaliteit zijn.

Uiteenlopende positionering Kan je om het even welk biertype positioneren onder de koepel van een abdijbiermerk? Het is een vraag die menig brouwer bezig houdt, en waarin er duidelijk uiteenlopende visies zijn.

“Met de abdijbieren van Tongerlo distantiëren wij ons van dergelijke diversificatie omdat wij de authentieke verbondenheid met de abdij willen behouden.

Indien men een te commerciële toer op gaat, riskeert men op termijn de geloofwaardigheid van de consument te verliezen”, aldus Boudewijn van der Kelen.

“Je zou andere bierstijlen kunnen toevoegen maar gaat er dan niet een stuk van de authenticiteit verloren”, vraagt ook Xavier Tournet zich af. “Akkoord, dat je moet innoveren, maar dan misschien beter onder een andere merknaam. Door de innovatieve drang van bepaalde brouwers voelen anderen zich soms gedwongen om te volgen om geen marktaandeel te verliezen”.

“Abdijbieren vragen om respect voor een authentieke brouwtraditie”, stelt Alain De Laet resoluut. “Witbier en fruitbier past niet in het gamma van een abdijbier.

Abdijbier vraagt geen nieuwigheden. Brouwerij Huyghe heeft al heel wat zotte ideeën en innovaties in het bierlandschap gebracht, maar wij zullen nooit raken aan het imago van Sint-Idesbald. Wij moeten er ons voor hoeden dat wij de spreekwoordelijke kip met de gouden eieren niet slachten door al te veel innovaties in het abdijbiersegment. In dat kader is het spijtig dat een logo zoals Erkend Belgisch Abdijbier nooit een versterkende rol heeft gespeeld”.

Voor Carlo Roman is het moeilijk om zich uit te spreken over de innovaties in

| 22 |

het abdijbiersegment. “Wij hebben met Ename geen ervaring ter zake en weten niet hoe dit in de markt wordt onthaald. Mogelijk is er een verschil tussen perceptie op de Belgische en de buitenlandse markt”.

“Er zijn inderdaad uitbreidingen mogelijk naar andere varianten”, stelt Lars Vervoort. “In sommige markten werkt dit momenteel goed, onder meer in Frankrijk met Grimbergen Blanche. In België is die openheid daarvoor op dit moment toch nog wat minder”.

Steenbrugge bestond oorspronkelijk uit Blond, Dubbel Bruin en Tripel. “In nauw overleg met de abdij en met groot succes en klantentevredenheid hebben wij daar Wit-Blanche aan toegevoegd”, zegt Peter Buelens. “Wit-Blanche werd op de World Beer Awards in 2011 zelfs geprezen als best gekruid witbier dankzij de gruit-kruidenmengeling. In de herfst brengen wij speciaal voor de Nederlandse markt een Abdijbock uit”.

“Er kan zeker geïnnoveerd worden op traditie, zolang de basis van het abdijbier wordt gerespecteerd”, werpt David Sempels op. “Denk maar aan de grote traditie van abdijbieren met honing. Of kijken wij naar het succes van Leffe Ruby, met een zachte smaak van rode vruchten, dat eerst in Frankrijk werd geïntroduceerd en op vraag van de consument ook op de Belgische markt werd gebracht. Leffe Ruby spreekt ook voor de helft vrouwelijke consumenten aan.

Om ook in de toekomst relevant te blijven voor een grote groep bierliefhebbers, die trouwens een bredere smaak hebben dan blond en bruin, is het belangrijk om het evenwicht te blijven zoeken tussen traditie en innovatie”.

Ondertussen breidde AB Inbev het Leffe-gamma verder uit met een goudblonde Leffe Royale op basis van verschillende hopvarianten: een fruitig-bittere Whitbread Golding uit Poperinge, een citrusachtige Amerikaanse Cascade-hop en een mengeling van de bitterhoppen Challenger en Tomahawk.

Hergisting accentueren Op termijn lijkt een onderscheid tussen mainstream- en premiumabdijbieren met hergisting niet uitgesloten, als was het maar ter wille van de verschillende consumptiemomenten of beleving die men zoekt. Vanuit dat opzicht positioneert Alken-Maes de abdijbieren van Grimbergen en Affligem uiteenlopend, waarbij Affligem meer premium is en zelfs wordt gezien als ‘de trappist onder de abdijbieren’.

Mainstream en premium onderscheiden is een piste die tot de mogelijkheden behoort, wanneer er onvoldoende wordt gewaakt over de authenticiteit. Het accentueren van hergisting op fles wordt zonder meer gezien als een meerwaarde inzake bierbeleving voor de consument. “Alleen ziet de consument die meerwaarde niet altijd”, merkt Alain De Laet op.” Wij moeten die hergisting op fles veel sterker positioneren”.

“Wanneer alle brouwerijen die hergisting toepassen daar wat meer zouden over communiceren, ontstaat er wellicht een natuurlijk onderscheid”, treedt Xavier Tournet bij. “Waarom zouden wij geen extra teken of symbool op het etiket plaatsen om aan te geven dat het een bier met hergisting is?”

Blonde abdijbieren zonder hergisting worden door sommigen eerder gezien als een ‘upscaler’ voor pils of als een ‘rewarder moment’, al dan niet om jezelf even te verwennen.

Geert Van Lierde

C MORE www.affligembeer.be | www.brasserielefebvre.be/nl/gamma/10/abdij-bieren | www.delirium.be/st._idesbald | www.grimbergenbier.be | www.leffe.com | www.roman.be/nl/producten/ename.php | www.tongerlo.be

CAFé revue | juli-augustus 2012

…contraste[stimulateur d’identité]

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

Bier met liefde gebrouwen drink je met verstand.

Keizer Karel,

enkel voor wie dit nog een

breedbeeldtv genoemd

heeft

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand