/cafe_revue_092011_nl

É F A C UE REV VA K

VOOR BE T F I R H TIJ D S C

n°5 / 11

tober k O r e b Septem GANG

TE JAAR LIJKS, 21S AFD. - P3A9167 E D N A A M 1 - 2D E TWEE IELSBEKE KORTRIJK

W 50 0 17 - 8710 ANTOOR 8 SSTRAAT LA V AFGIFTEK P U IA GRO TION MED V.U. EVOLU

E , DRAN K S É F A C LG I S C H E

NHA

BROUWE N E S R N DE LAA

R IJ E N

MES U L O V E EIN L K R EN O T O T V E Z R E G I N Z LE V I P P LE N A E T M OG L A A O S T A E E M I D L T E N P U I O I RT IER V B S L H A C S ’ I A B E LG MEDI L A I C O ‘S

Sterke merken brengen uw zaak

in beweging!

De Unilever Out of Home portefeuille bevat ijzersterke en innovatieve merken zoals Lipton Ice Tea, Ben & Jerry’s, OLA, Carte d’Or, Cup a Soup, BiFi, Zwan, ... De kracht van onze merken, de juiste marketing ondersteuning en het talent van ons out of home team staan garant voor een aanpak op maat van uw café, restaurant, voetbalkantine, ... U kan altijd vrijblijvend contact opnemen met ons Customer Service team voor een afspraak met een vertegenwoordiger:

02 333 62 06

customerservice.belux@unilever.com

Café Revue is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83 > ABONNEMENTEN

jaarabonnement: � 15 buitenland: � 30 losse nummers: � 2,5 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden door overschrijving op ING 385-0451160-76

> Uitgever

Piet Desmyter Tel. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be

> hoofdredacteur

Geert Van Lierde Tel. 054-32 01 51 Fax. 054-32 01 51 geert.van.lierde@telenet.be

> Medewerkers

Yves Meert, René Van Hoof, Georges Keters, Robert Petit, Daniël Steevens, Jos Verhoogen, Peter Van Oyen

> publiciteitsregie

Evolution Media Regie Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 info@evolution.be Cis Engels GSM: 0475-42 35 75 Michèle Grassi GSM: 0475-89 59 21 Annick Bauwens GSM: 0476-68 36 67

> LAY OUT & DRUK

Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18

> OPLAGE

20.817 ex.

> VERSPREIDING

GEERT VAN LIERDE / C Intro De horeca, en de cafés in het bijzonder, nemen het rookverbod ernstig. Volgens de FOD Volksgezondheid respecteert 93% van de onlangs gecontroleerde handelszaken het rookverbod en proberen zij al het mogelijke te doen om een inderhaast gewijzigde regelgeving te eerbiedigen. Slechts 17% van de cafés zou de ruimte en de middelen hebben om een rookkamer in te richten. Goed drie vierden heeft die mogelijkheden niet en schakelt over op het aanbieden van maaltijden om het inkomensverlies te compenseren.

Het strekt de horeca tot eer dat uitbaters zich dermate hebben geëngageerd om de regelgeving te kunnen naleven. De bal ligt nu in het kamp van politici en overheden die zich bij de verplichte uitvoering van het rookverbod handig hebben kunnen verschuilen achter het Grondwettelijk Hof. Nu is de tijd gekomen om de al zo vaak beloofde compenserende maatregelen uit te vaardigen. Btw-verlaging op dranken, verhoogde fiscale aftrekbaarheid voor aanpassingswerken, afschaffing van terrasbelastingen en andere voorhistorische horeca-belastingen, een soepeler en goedkoper systeem van gelegenheidsarbeid, tijdelijk uitstel van betaling van sociale zekerheidsbijdragen, bedrijfsvoorheffing en RSZ zijn kernpunten om de overlevingskansen van de horeca veilig te stellen.

Bovenal moet ook een formeel en eenduidig standpunt worden ingenomen over het rookverbod in België en Europa. Handhaaft men het huidige verbod? Blijft roken mogelijk op terrassen en onder luifels? Wil men evolueren naar een totaalverbod? Is een versoepeling voor kleine horeca-zaken en drankgelegenheden realistisch? Op dergelijke essentiële vragen ontbreekt elk antwoord. Zo lang duidelijkheid achterwege blijft, zal menig gedupeerde uitbater zich vastklampen aan een strohalmpje om het hoofd boven water te kunnen houden. Dergelijke onzekerheid handhaven en cultiveren, is ronduit onaanvaardbaar en strekt niemand tot eer.

C Intro NR.6 - 2011

Sterk amber Warme dranken Tapregistratie

20.062 ex.

> SPREIDING

Inhoud

Cafés, tavernes, dancings, bars, brasseries, nachtclubs, bierhandelaars, brouwerijen

4

VU: Piet Desmyter Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke

12 C-insight

Helemaal wild van Wilderen

14

De Buuzestove in Eernegem

15

Balthazar in Kortrijk

Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

> Edition française sur demande.

CAFé revue | september-oktober 2011

C-news

6 8

16 C-service

Fedcaf kaart rookverbod aan Enthousiaste uitbaters worden Palm Ambassador Koud tot de laatste slok

Optimaal tapplezier voor kleine volumes

18

Optimaal specialbier tappen

22

‘Social media’ als virtuele toog

23 C-focus

Importbieren

26

Amusementsspelen ‘back to basics’

30

Hapjes en kleine versnaperingen

34

Belgisch bier in de samenleving zetten |3|

C news

Fedcaf kaart discriminatie regelgeving aan

VERSOEPELING ROOKVERBOD NOODZAKELIJK “Het rookverbod gaat zorgen voor een economische ravage bij de volkscafés in ons land. Fedcaf ijvert voor een versoepeling van de huidige regelgeving opdat kleine horeca-zaken kunnen overleven”, stellen voorzitter Diane Delen en afgevaardigd-bestuurder Erik Beunckens.

Gegroeid uit de nationale betoging tegen het rookverbod werd begin juni Fedcaf opgericht als de nieuwe Federatie van Cafés van België.

“De voorbije jaren hebben wij meermaals vastgesteld dat de bestaande horeca-federaties de cafés met hun specifieke noden niet verdedigen en dat zij zich inzetten voor restaurants, brasseries, hotels en cateringbedrijven. Tal van café-uitbaters hebben aangedrongen op een eigen beroepsvereniging die vertrouwd is met hun dagelijkse realiteit en de problemen waarmee zij te maken hebben”, geeft Erik Beunckens aan.

“Wanneer wij de problematiek van het rookverbod aankaartten bij de horeca-federaties kregen wij te horen dat wij moesten overschakelen op het verstrekken van maaltijden, maar dat kan eenvoudigweg niet”, voert Diane Delen aan. “Vooreerst zijn heel wat café-uitbaters niet geschoold om in de keuken te staan. Bovendien komt ons cliënteel niet voor maaltijden. Zij komen voor de sfeer, willen samen met vrienden iets drinken en roken. Weet je dat de ironie nu is dat wij wel rookwaren mogen verkopen, maar dat men die niet mag verbruiken in onze zaken. Onze klanten willen ook niet in een rookkamer gaan zitten en veelal lenen onze uitbatingen zich er niet toe om zo’n rookcabine of een terras te plaatsen”.

dat de overheid een café beschouwt als openbare ruimte. Een openbare ruimte is een publieke ruimte waar iedereen binnen kan gaan. Een café is in de eerste plaats een private ruimte waar goederen en diensten worden verkocht en waar het publiek naar keuze binnen kan stappen, en dat is een fundamenteel verschil. Niet-rokers kunnen terecht in café’s die er in volle vrijheid voor kiezen om rookvrij te zijn. Dat is óók een gat in de markt. Dan is toch iedereen tevreden en hoeft men ook niet geschaad te worden als men dat niet wilt. Weet je dat de wetgever een privé-club zelfs beschouwt als een ‘gesloten openbare ruimte’, en zulks alleen maar om het rookverbod toch maar door te drukken”.

“Dit kan voor ons echt niet meer”, vervolgt Erik Beunckens. “Wij werken nu een totaal relance-plan voor de cafés uit, waarin naast het rookverbod onder andere aspecten aan bod komen met betrekking tot administratieve, fiscale en sociale regelgeving en studentenarbeid. Wij leggen dit relance-plan voor aan de overheid en streven naar een onderhandelde oplossing waarin eenieder zich kan vinden en waarmee conflictsituaties uit de huidige regelgeving worden weggewerkt”.

Onderhandelde oplossing nastreven

Oppervlakte is discriminerend Voor Fedcaf is een versoepeling van het huidige rookverbod onontbeerlijk. “De wetgever discrimineert kleine uitbatingen tegenover grote zaken die wel de oppervlakte hebben om een rookcabine of terras te voorzien”, verduidelijkt Erik Beunckens. “Een versoepeling van de wetgeving kan door een onderscheid te maken tussen zaken die wel of geen maaltijden verstrekken. Vervolgens achten wij het discriminerende rookverbod strijdig met het recht op vrije handel en het recht op de vrijheid van bestemming van een eigendom. Tot slot vinden wij het sterk

“Komt die onderhandelde oplossing er niet voor het jaareinde, dan zullen de rechtbanken hierover beslissen”, stelt Diane Delen. “Wij zullen nagaan of men wilt onderhandelen, maar wij wachten zeker niet tot iedereen financieel ten onder gaat. De economische realiteit waarmee de cafés nu worden geconfronteerd, vergt een onmiddellijk ingrijpen. Het rookverbod is als een fusillering voor kleine cafés. Wij krijgen dagelijks telefoons en e-mails van cafés die de wanhoop nabij zijn. Wel, wij zullen ons als enige horeca-vereniging blijven verzetten tegen het rookverbod in zijn huidige vorm. Het is onzin te zeggen dat je nu niet-rokers gaat aantrekken. De rokers zijn grotendeels vertrokken uit onze zaken. En de niet-rokers blijven ondertussen ook weg omdat zij vaak geen cafébezoekers of late tooghangers zijn of omdat hun rokende vrienden niet meer langskomen. Met het rookverbod heeft men de volkscafés waar heel wat arbeiders voor en na hun werk kwamen, in hun ziel geraakt”, aldus nog de Fedcaf-voorzitster. In de eerste weken van zijn bestaan heeft Fedcaf al positief overleg gepleegd met het Neutraal Syndicaat voor de Zelfstandigen (NSZ), met de Federatie van Belgische Drankenhandelaars (Febed) en met diverse brouwerijen. Los van de café-uitbaters, die kunnen kiezen voor een effectief lidmaatschap kunnen ook klanten van de Fedcaf-leden – mits een geringe bijdrage – lid worden van de nieuwe beroepsvereniging die opkomt voor de vrijwaring van de volkse cafecultuur als onderdeel van het cultureel erfgoed.

Geert Van Lierde

C MORE > Diane Delen en Erik Beunckens ijveren met Fedcaf voor een versoepeling van het rookverbod om

de overlevingskansen van volkscafés veilig te stellen.

|4|

www.fedcaf.be

CAFé revue | september-oktober 2011

C news

e horeca heeft DringenD meer “ Dzuurstof noDig. Daarvoor zijn lagere loonkosten, verlaagDe btw en ook flexibelere arbeiDslasten en arbeiDsregeling nooDzakelijk.

”

Karel Van Eetvelt, gedelegeerd-bestuurder Unizo

nieuwe tanks en sillY Pils bio Brasserie de Silly

tOP 10

Frisdr ank

De Belgen dronken vorig jaar 1,332 miljard liter frisdrank. Dit is gemiddeld 125,5 liter per Belg. Daarmee zijn wij op Europees niveau de vierde grootste consument van frisdranken, na de Duitsers, de Tsjechen en de Oostenrijkers. Het frisdrankverbruik kent bovendien een stijging met 21,3% de laatste tien jaar en dat dankzij de light-varianten. De consumptie daarvan steeg met 107,7% tegenover 3,74% voor de klassieke frisdranken.

1. Duitsland 139,25 liter/capita 2. Tsjechië 139,13 l.

3. Oostenrijk 126,24 l.

4. België 125,51 l.

5. Nederland 111,85 l.

6. Bulgarije 109,25 l.

7. Verenigd Koninkrijk 107,49 l.

8. Slovenië 100,59 l.

9. Denemarken 99,21 l.

10. Ierland 99,20 l.

www.fieb-viwf.be

1 .841.800.000

euro omzet haalden de belgische brouwerijen in 2010. samen investeerden brouwerijen, aangesloten bij de belgische brouwers 107,32 miljoen euro. De totale fiscaliteit vertegenwoordigt 17,76% van de omzet of 3,15 maal de investeringen. De 123 brouwerijen boden werkgelegenheid aan 5.107 personen en tekenden ook voor 65.000 onrechtstreekse arbeidsplaatsen.

327.542.527

euro betaalden de 123 belgische brouwerijen vorig jaar aan de fiscus. 187,75 miljoen waren accijnzen, 115 miljoen euro werd opgehoest aan btW, 19,2 miljoen aan verpakkingsheffing op niet herbruikbare verpakking en 5,5 miljoen aan heffing op herbruikbare statiegeldflessen.

CAFé revue | september-oktober 2011

Brasserie de Silly plaatste vier nieuwe lagertanks om de toenemende vraag naar speciaalbieren te beantwoorden en om de noodzakelijke lageringsperiode van een vijftal weken te kunnen respecteren. recent werd ook Silly Pils Bio gelanceerd, een pilsbier dat het europese bio-label mag voeren.

“Sinds vorig jaar neemt de belangstelling voor speciaalbieren zoals Double Enghien en Divine toe, en dat niet alleen op exportmarkten maar ook in de Belgische horeca, meer bepaald in de speciaalbierzaken. Om daaraan tegemoet te komen en om te vermijden dat wij droog vallen, was extra lagercapaciteit nodig”, verduidelijkt Lionel Van der Haegen. “Wij willen onder geen beding de lageringstermijn van vier tot vijf weken inkorten om productiepieken te kunnen opvangen. Die lageringsperiode is noodzakelijk opdat het bier mooi zou uitklaren en zijn typisch karakter zou krijgen. Daarom hebben wij ruim een kwart miljoen euro geïnvesteerd in de plaatsing van vier nieuwe lagertanks van 120 hl. elk, waardoor onze lagercapaciteit nu 1.450 hl. bedraagt”.

Inspelend op hedendaagse trends naar authenticiteit, traditie en lokale producten lanceerde Brasserie de Silly een bio-pils. “Wij willen opnieuw aanknopen met de traditie van de hoevebrouwerij waaruit wij zijn gegroeid. Het is geenszins onze bedoeling om opnieuw te starten met een landbouwbedrijf, maar wij willen wel meer focussen op bieren die aansluiten bij onze geschiedenis. Daarom gaan wij bijvoorbeeld meer aandacht besteden aan onze Saison. Omdat ook de vraag naar bio-producten toeneemt, hebben wij Silly Pils Bio gebrouwen, waarmee wij ons onderscheiden van andere brouwers die veeleer bio- hogegistingsbieren uitbrengen. Silly Pils Bio is een klassieke, goed gehopte pils van 5 vol.%, gebrouwen uit bio-gerstemout afkomstig van lokale landbouw. Voorlopig bottelen wij Silly Pils Bio uitsluitend in 25 cl.-flesjes. Oc-

>

Lionel Van der Haegen klinkt op het succes van silly pils bio.

casioneel hebben wij het bier ook al op vat afgevuld voor een evenement. De reacties vanuit de plaatselijke horeca en vanwege klanten zijn uiterst positief omdat wij ons nadrukkelijk onderscheiden van meer generieke pilsbieren. Wij bekijken dan ook een verdere commercialisering in de horeca, want zij vormen onze grootste afzetmarkt”, aldus nog Lionel Van der Haegen.

Geert Van Lierde

C MOre www.silly-beer.com

|5|

C news

Palm breweries Ambassadeurschap voor enthousiaste uitbaters

Miko Coffee Service

noemen. Met het initiatief zet Palm Breweries niet alleen enthousiaste uitbaters in de kijker maar creëert zij ook een ontmoetings- en overlegplatform tussen brouwerij en horeca-uitbaters onderling.

peter buelens (palm) toost met Herman renders (De Farmasie, Vosselaar) op het ambassadeurschap van palm breweries.

“Palm Breweries is een familiebrouwerij en wij willen dat klanten die ons in het hart dragen ook deel kunnen uitmaken van die familie”, stelt Peter Buelens. “Wij kunnen rekenen op heel wat horeca-ondernemers die onze bieren volop in de kijker plaatsen. Het gaat over meer dan louter het volgen van een tapopleiding, en dat ook door hun medewerkers. Zij waken over het nodige vakmanschap en gastheerschap in hun zaak. Zij stellen gerechten met bier voor, bieden bapas of bierige tapas aan, organiseren recepties met bier, enzovoort. Het begint met tappen, produktkennis, het verhaal achter het bier en het creëren van een belevingsmoment rond bier. Met het initiatief richten wij ons geenszins alleen op brasseries die maaltijden en hapjes serveren. Een volkscafé waar onze bieren

C MOre www.palm.be

|6|

Joël Merens, Bestuurder-administrateur

een twintigtal horeca-zaken mag zich voortaan Palm Ambassador

>

C VisiOn

optimaal worden getapt, kan even goed een Palm Ambassador worden”.

In een eerste fase werd reeds een twintigtal Palm Ambassadors geëerd. In de nabije toekomst worden voor hen ontmoetingsmomenten voorzien. “Daarop kan dan een thema zoals ‘bier en gastronomie’ worden toegelicht door sterrenkok Vicky Geunes. Maar het is evenzo de bedoeling dat de horeca-uitbaters onderling ervaringen uitwisselen. Verder denken wij eraan om via de Palm Ambassadors exclusieve produkten zoals ‘limited editions’ van een bepaald bier te slijten”.

Zaken die werden erkend als Palm Ambassador krijgen alvast een oorkonde en een bord om aan de gevel te hangen.

Geert Van Lierde

www.mikocoffee.com www.purocoffee.com www.grandmilanocoffee.com

meer nog dan het promoten van een product, zoals koffie, komt het erop aan om in de horeca een volledig concept neer te zetten. binnen zo’n concept wordt naast koffie ook ruime aandacht besteed aan apparatuur en aangepaste dienstverlening. op die manier kan je een langdurige samenwerking nastreven met drankenhandelaars en horeca-zaken.

In het kader van duurzaam ondernemerschap – waarrond miko vijf jaar geleden het fairtrade-merk puro Fairtrade Coffee heeft gelanceerd – schuiven wij steeds de drie p’s naar voor: profit (welvaart), people (welzijn) en planet (ecologische kwaliteit). twee andere p’s zijn minstens even belangrijk, namelijk premium quality en pleasure, want zij creëren het belevingsmoment waarnaar de klant hunkert. Voor de klant is een horecaervaring slechts positief wanneer, naast het gezelschap en de locatie, een product van topkwaliteit wordt geserveerd en wanneer de klant er plezier in heeft om dat specifieke product te bestellen en te consumeren. bij miko stelt men vast dat koffie daarin de laatste jaren een hele evolutie heeft doorgemaakt, van de ‘één-kop-filter’ over de espresso tot de hedendaagse, ontluikende en snel groeiende barista-cultuur. De kop koffie is inmiddels uitgegroeid tot een belevingsmoment dat niet langer beperkt blijft tot het bijhorende koekje. er is een hele cultuur rond gegroeid met gevarieerde en wisselende koffiekaarten, barista-opleidingen en ‘latte art’ die van het kopje koffie een kunstwerkje hebben gemaakt. Dat verhaal hebben de Italiaanse koffiebranders en barista’s ons verteld. en met miko’s Grand milano hebben wij een stijlvol en coherent concept ontwikkeld dat daaraan perfect tegemoet komt.

Het gaat dan niet louter om de kwaliteit van de kop koffie, maar ook om de beleving, de emotie en de marketing die je errond creëert. Die belevingsaspecten maken dat zelfs een al jarenlang vertrouwd product als koffie zich thans als vernieuwend kan positioneren in de horeca.

CAFé revue | september-oktober 2011

ontvangen

Ă la carte Zeker van uw zaak.

Met Atos Worldline.

Onze suggestie?

Zet een betaalterminal van Atos Worldline op de kaart. Aan uw omzet zult u merken dat het een uitstekende appetizer is. Maar Atos Worldline biedt u meer dan een duurzaam toestel. Zo stellen we u transparante, uiterst competitieve tarieven voor. Zo mag u rekenen op onze professionele bijstand, 7 op 7. Zo ontvangt u marketingmateriaal op maat, van vloermatten tot rekeninghouders. En door onze ervaring met u te delen, helpen we u meer klanten aan te trekken en uw omzet te verhogen.

Bel 02 727 70 00 of maak de gepaste keuze uit onze menukaart op www.atosworldline.be/nl/caferevue

C news

KOUD TOT DE LAATSTE SLOK Maes Extra Cold creëert nieuw belevingsmoment Een twintigtal exclusieve horeca-zaken tapt voortaan Maes Extra Cold, geserveerd op 0°C waardoor het bier koud blijft tot de laatste slok.

Terwijl Maes Pils reeds uitzonderlijk gekoeld en verfrissend wordt geserveerd vanuit een SuperChilled-tapzuil, gaat Alken-Maes voor Maes Extra Cold nog een stap verder. “Maes Extra Cold creëert een andere, meer exclusieve bierbeleving. Het bier blijft koud tot het glas helemaal leeg is omdat het wordt geserveerd tussen -3°C en +0,9°C. Bij de laatste slok is het bier nog altijd zo’n 5°C kouder dan een klassiek getapt bier, waardoor het ook frisser en minder bitter wordt ervaren”, stelt Geert Minnart, commercieel directeur AlkenMaes. “Maes Extra Cold drink je bij specifieke gelegenheden of in exclusieve horeca-zaken. Onderzoek toont aan dat vier op tien consumenten op bepaalde ogenblikken verlangen naar een extra koud bier. Zes op tien vindt extra koud bier meer verfrissend en aantrekkelijker en wil er ook iets meer voor betalen. Diverse proefprojecten tonen aan dat de bieromzet in zaken die Extra Cold serveren flink kan toenemen”. Een bevroren tapkraan, een aangepaste glazenkoeler om het bier in bevrozen te glazen te kunnen serveren, een lichtreclame die de omgevingstemperatuur en de temperatuur van de Maes Extra Cold vermeldt en tal van ander promotiemateriaal richt de aandacht op het extra koud getapte pilsbier. “Met Maes Extra Cold richten wij ons naar een meer exclusief en trendy jonger cliënteel. Wanneer wij het concept introduceren in geselecteerde horecazaken, voorzien wij de nodige promotie om het serveren van Maes Extra Cold kenbaar te maken. Omdat het concept zich richt op specifieke belevingsmomenten, waarin er behoefte is aan een glas extra koud bier, kan een horeca-uitbating de Maes Extra Cold bijvoorbeeld uitsluitend in het weekeinde serveren. Op weekdagen tapt men dan Maes Pils uit een klassieke of SuperChilled-tapkraan. Vrijdagavond schakelt men dan over op Maes Extra Cold, gebruikt men de aangepaste gekoelde glazen en schakelt men het temperatuurbord in om klanten te informeren”, vervolgt Geert Minnart. “Door het idee van verfrissing op te wekken, zien wij dat consumenten opnieuw bier drinken in horeca-zaken waarin het tot nog toe nauwelijks werd besteld en men eerder cocktails of sterke dranken nuttigde. Met Extra Cold geven wij de bierbeleving een nieuwe dimensie, op maat van een jonger publiek”. Maes Extra Cold werd inmiddels succesvol geïntroduceerd in een twintigtal horeca-zaken en wordt vanaf volgend jaar ruimer verspreid.

Geert Van Lierde > Geert

Minnart: “Met Maes Extra Cold accentueren wij het idee van verfrissing, waardoor klanten bier opnieuw ontdekken in zaken waar het tot nog toe nauwelijks werd besteld”.

C MORE www.maes.be

EXCLUSIEF OMMEGANG-BIER VOOR BRUSSEL

Brouwerij Haacht

Brouwerij Haacht liet bezoekers aan de Brusselse ommegang begin juli exclusief kennis maken met het hoppige Ommegang-bier (8 vol.%).

Sinds een tiental jaar is Brouwerij Haacht een actieve partner van de Brusselse ommegang, die de blijde inkomst van keizer Karel in 1549 evoceert. “Om de nauwe band te illustreren, hebben wij voor het eerst een uitzonderlijk, evenementieel bier ontwikkeld dat enkel tijdens de ommegang en in een vijftal nabijgelegen horeca-zaken is te proeven”, verduidelijkt Boudewijn van der Kelen. “Telkens vijfduizend toeschouwers kunnen het bier proeven tijdens het spektakel.

Het Ommegang-bier wordt aangevoerd in een authentieke bierwagen getrokken door twee paarden. De bierwagen is voorzien van twee tapkranen. Een team van dertig medewerkers zal alle toeschouwers binnen een tijdspanne van een uur een Ommegang-bier presenteren.

Verder kunnen bierliefhebbers zich via www.ommegang.be aanmel-

|8|

den als fan van de Brusselse ommegang. De eerste duizend fans die zich registreren, ontvangen een genummerde ‘limited edition’-fles van 75 cl.-fles met hergisting op fles”.

“Ommegang-bier is een uitzonderlijke evenwichtsoefening geweest”, vervolgt brouwmeester Karel Vermeiren. “Wij wilden een bier creëren voor een breed publiek, een bier dat zowel de pilsdrinker als de liefhebber van speciaalbieren zou aanspreken. Het werd een 8 vol.% sterk strogeel bier van hoge gisting waarin wij twee aromahoppen en één bitterhop hebben gecombineerd. Dat leidt onder meer tot een complex aroma waarin je citrus, kruidige en fleurige aspecten terug vind. Bij de eerste teug lijkt het bier op een pils maar gaandeweg evolueert het naar een sterker degustatiebier”.

Het Ommegang-bier werd, voorafgaand aan de historische evocatie op de Brusselse Zavel voorgesteld in aanwezigheid van acteurs Marijn gvl Devalck, Jo Lemaire en Jean-Pierre Castaldi.

C MORE

www.ommegang.be, www.haacht.com

CAFé revue | september-oktober 2011

Broeder Jacob

Bier op muzieknoten Geïnspireerd door het liedje ‘Broeder Jacob’, dat in meer dan dertig landen is bekend, lanceerden Johan Claes en Bruno Verbiest uit het Vlaams-Brabantse Wezemaal twee gelijknamige abdijbieren.

Broeder Jacob wordt gepositioneerd als een degustatiebier van 7,5 vol.% in twee varianten, bruin en tripel, en wordt aangeboden in 33 cl. en 75 cl.-fles en in 20 l.-vaten. Op elke fles en elk glas staan de noten van het legendarische liedje. Broeder Jacob Tripel heeft een licht fruitig, kruidig aroma, terwijl Broeder Jacob Bruin een meer droog, moutig en gehopt bier is met een stevige afdronk.

“Beide bieren lenen zich uitstekend voor gastronomie en bistronomie. Vanuit dat opzicht zetten wij ook de 75 cl.-fles in de markt”, vertelt Johan Claes. “Met Broeder Jacob zijn wij ondertussen aanwezig in diverse horecazaken in Vlaams-Brabant, de Antwerpse en de Limburgse Kempen. Dankzij samenwerking met drankenhandels in heel Vlaanderen kunnen wij de bieren ook elders vlot laten leveren. Voorlopig zijn wij nog niet actief in Wallonië maar dat komt zeker. Inmiddels komt de export goed op gang naar Nederland en naar de Verenigde Staten, waarvoor

wij een eerste bestelling van drie containers binnen hebben. Niet alleen het leuke verhaal rond Broeder Jacob, ook het fijne karakter van de bieren met het oog op toepassing in en bij gerechten wordt sterk gewaardeerd”.

C MORE www.broederjacob.be

C event Op 15-16 oktober heeft in Marbehan het Brassigaume-bierfestival plaats. Een twintigtal binnen- en buitenlandse brouwerijen is reeds aangemeld. Naast de streekeigen brouwerijen zijn een vijftal Italiaanse en twee Franse brouwerijen aanwezig. www.brassigaume.be

Proef de stilte La Trappe, Neerlands enige Trappistenbier.

Sinds 1884 gebrouwen in de Trappistenbrouwerij te Berkel-Enschot. Prachtige biersoorten met elk hun eigen karakter.

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

CAFé revue | september-oktober 2011

www.latrappe.nl |9|

C news

PERSONEELSTEKORT Horeca

De horeca kampt met een schrijnend personeelstekort. Dat blijkt uit een enquête van Unizo en HoReCa Vlaanderen bij 306 horeca-uitbaters. 59,2 % heeft momenteel een openstaande vacature; vooral kelners en keukenpersoneel zijn veel gevraagd maar moeilijk te vinden. De gemiddelde invultijd van een VDAB-vacature is bovendien 40 à 41 dagen, maar 30% van de horeca-uitbaters wacht al meer dan zes maanden op een invulling van hun vacature. Van de horeca-uitbaters in de enquête geeft 90,6% aan al stappen te hebben ondernomen om tot bijkomende aanwerving over te gaan. De onregelmatige uren en dagen en de te hoge loonlasten vormen andere belangrijke knelpunten. Slechts 0,6% geeft aan tot nog toe geen moeilijkheden te hebben ondervonden.

Als er geen bijkomende maatregelen komen, zien de uitbaters de toekomst ook somber in.

66,9% verwacht een personeelstekort binnen de 2 jaar, 46,1 % stelt zelfs dat een tekort aan personeel tot een definitieve sluiting van de zaak kan leiden binnen de 2 jaar. Naast het structureel tekort, is ook gelegenheidspersoneel moeilijk te vinden; 72,9% van de bevraagden geeft aan dat ze het moeilijk heeft om extra krachten te vinden om de piekmomenten op te vangen. De sector heeft, volgens Unizo en HoReCa Vlaanderen dringend meer zuurstof nodig. “Geen ad hoc lapmiddeltjes maar een globale visie en aanpak zijn broodnodig.” www.unizo.be, www.fedhorecavlaanderen.be

78 LITER PER CAPITA

Belgische bierconsumptie De Belgische bierconsumptie daalde in 2010 tot 78 liter per inwoner. Dat is 2,8% minder dan in 2009. Zonder de zware sneeuwval van december was de consumptie ongetwijfeld stabiel gebleven. Wie de cijfers op lange termijn bekijkt, kan niet ontkennen dat de binnenlandse consumptie spectaculair is gedaald. In twintig jaar is het verbruik met ongeveer een derde afgenomen. Vooral

op café werd minder bier gedronken (-4,4%). De verkoop in de supermarkten blijft dan weer min of meer stabiel. Vroeger werden acht op de tien pinten op café gedronken. Vandaag is dat minder dan de helft. De totale Belgische bierproductie tikte in 2010 af op een record van 1,8 miljard liter. Liefst 58% is bestemd voor export. www.beerparadise.be

EXPORT 8

Brouwerij Haacht Sinds jaar en dag wordt het biermerk Export van Brouwerij Haacht – genoemd naar het gelijknamige type lagerbier - gretig gesmaakt in delen van Oost-Vlaanderen. Dit biertype benadert zowel smaaktechnisch als visueel zijn soortgenoot pils, maar heeft een iets lichter alcoholgehalte (4,7 vol.%) en wordt ook uitsluitend in 33 cl.-fles verkocht. Tussen pakweg 1925 en 1975 was dit type lagerbier in België erg populair bij de arbeidersklasse.

HYGIËNE PRIMEERT Horeca Vlaanderen

De horeca verliest vooral punten op verplicht papierwerk maar niet op hygiëne, stelt Horeca Vlaanderen in een reactie op het jaarverslag van het Voedselagentschap. “Wanneer we de cijfers van dichtbij bekijken, zien we dat onze sector vooral punten verliest op administratieve verplichtingen zoals het in huis hebben van geneeskundige attesten, een reiniging- en ontsmettingsplan enz. Dit heeft niks te maken met de hygiëne binnen een horecazaak”, alds afgevaardigd bestuurder Danny Van Assche. “Op vlak van de basishygiëne wordt wel behoorlijk gescoord. Niettemin willen we en kunnen we ook beter. Dat bewijst een interne peiling van ons waaruit blijkt dat ruim 2 op de 3 van onze ondernemers in 2010 in hygiëne geïnvesteerd hebben”. Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen is wel tevreden over de samenwerking met het FAVV in het afgelopen jaar. “In plaats van zondebokken te zoeken, hebben we het afgelopen jaar actief gezocht om tot een beter resultaat te komen. Daar heeft iedereen baat bij.” www.fedhorecavlaanderen.be

DE KONINCK POSITIEF Bovendien kwam dit bier door zijn verlaagde alcoholgehalte in een lagere accijnscategorie terecht, waardoor ook de verkoopprijs voordeliger uitkwam. Voor het najaar 2011 voorziet Brouwerij Haacht een herlancering van het bier onder de naam Export 8. Het cijfer 8 verwijst naar de vroegere symboliek en historiek die dit getal draagt voor de Brouwerij. De 8 was fonetisch immers voldoende neutraal om als symbool te staan voor het woord ‘Haacht’ en stond in de eerste helft van de vorige eeuw dan ook vaak op flesetiketten van dit Belgische familiebedrijf. www.haacht.com

TERR ASTAKS AFSCHAFFEN

C event

Unizo

Een dertigtal overwegend kleine brouwerijen geeft op 1 en 2 oktober rendez-vous in Brouwerij De Koninck te Antwerpen voor het eerste Modeste Bier Festival als eerbetoon aan de vorig jaar overleden Modeste Van den Bogaert. Doorlopend zijn er brouwerijbezoeken en sessies rond bier en kaas. www.antwerpsbiercollege.be/1-en-2-oktober-modeste-bierfestival

Steeds meer cafés pleiten ervoor om hun terras ook ’s winters te mogen laten staan. Op die manier willen ze rokers ook een soort onderdak bieden.

Volgens Unizo heffen 90 van de 308 gemeenten nu nog een belasting op het plaatsen van terrassen, tafels en stoelen. Unizo vraagt om deze belasting af te schaffen en om de aanvraag van de vergunning zo eenvoudig mogelijk te maken. In de ver-

| 10 |

gunningsvoorwaarden dient rekening te worden gehouden met de noden van de horecauitbaters en de kleine cafes zonder rookkamer in het bijzonder. www.unizo.be

Duvel Moortgat

Duvel Moortgat kende een goed eerste semester.

Alle merken gingen erop vooruit, met uitzondering van Bel Pils. Specifiek met betrekking tot het eerste halfjaar van 2011 werd het bierverbruik positief beïnvloed door het mooie weer in het voorjaar. Ook zijn voor het eerst de resultaten van brouwerij De Koninck in de cijfers opgenomen. Vergeleken met het eerste halfjaar van 2010 (voor de overname) groeide de omzet in België en Nederland. Hoewel het nog te vroeg is om te spreken van een trend, zijn de resultaten hoopgevend. De kwaliteit van de bieren werd op productieniveau verzekerd, en ook in de cafés werden stappen ondernomen om ervoor te zorgen dat de consument het bier in optimale omstandigheden geserveerd krijgt. Duvel Moortgat zal alle aandacht toespitsen op het traditionele ‘bolleke Koninck’ en zijn wintervariant De Koninck Winter. Dankzij investeringen op het productieniveau zal vanaf de tweede helft van 2011 ook het potentieel van het flessenbier ten volle kunnen uitgebouwd worden. Daarnaast ziet de brouwerij ook toekomst in het merk Triple d’Anvers. www.duvel.be, www.dekoninck.be

CAFé revue | september-oktober 2011

C news

DUURZA AM Guidea

De term duurzaam ondernemen duikt overal op.

Maar wat betekent duurzaamheid voor een horecaonderneming? Passen de horecaondernemingen het toe? En hoe? Wie denkt dat duurzame horeca iets is voor het alternatieve circuit heeft de laatste jaren niet goed opgelet. Duurzaam is trendy. Gasten vinden het steeds belangrijker. Of je nu in een hotel, restaurant, café of fastfoodzaak werkt. Guidea publiceert in november, naar aanleiding van Horeca Expo, een boekje vol handige tips. Ideeën over duurzamer werken in de horeca op het vlak van voedsel, personeelsbeleid, energie en afval. Guidea wil dit boekje aanvullen met eenvoudige en praktische tips van mensen die in de horeca zelf werken. Wie een superidee heeft over hoe je duurzamer en dus meer rendabel in de horeca kan werken, of al werkt, kan dit naar Guidea sturen. www.guidea.be/duurzaam

K ATRIEN BOUSSON

Waters en Frisdranken Katrien Bousson, algemeen directeur van Danone Waters Benelux, is verkozen tot nieuwe voorzitter van het Koninklijk Verbond van de Industrie van

Waters en Frisdranken. Zij volgt Jacques Nijskens, managing director van Nestlé Waters Marketing en Distribution, op die de voorbije twee jaar het voorzitterschap waarnam. Katrien Bousson was al actief in VIWF als ondervoorzitter. De sector van water en frisdranken heeft na een aantal moeilijke jaren redenen om optimistisch te zijn. In 2010 steeg de markt in volume van verpakt water met 0,2%, de eerste tekenen van herstel na enkele jaren met negatieve groei. Ook frisdranken deden het goed in 2010: +2,4% in volume. En de cijfers voor 2011 tot en met mei zijn veelbelovend: water stijgt in volume met 7,2% en frisdranken met 7,1% . Daar zit het fantastische lenteweer natuurlijk voor iets tussen maar ook in het eerste kwartaal waren de cijfers zeer positief: +4% voor waters en +4,8% voor frisdranken. www.fieb-viwf.be

ARMAND Ter Dolen

Kasteelbrouwerij Ter Dolen heeft met Armand (7 vol.%) een nieuw bier gebrouwen. Het bier is genoemd naar Armand Desplenter, de oorspronkelijke bezieler en medestichter van de brouwerij. Armand is een complex blond bier van hoge gisting met een erg fruitig aroma

ontstaan door dryhopping met de Amerikaanse hopsoort Cascade. Bij het proeven van het bier zal je deze fruitigheid uit de hop verder herkennen zonder dat het bier een overdreven bitterheid heeft! Het bier werd diep uitgegist zodat het resulteert in een licht verteerbaar en dorstlessend drankje dat toch enige voorzichtigheid in consumptie vraagt. Het bier werd afgevuld op vat en in 100 genummerde flessen van 75cl. www.terdolen.be C event Voor de derde keer worden er een honderdtal streekbieren aangeboden tijdens het Diesters Bierfestival op 22 oktober. Daarbij worden de bieren van het Hageland speciaal in de kijker gezet. De bierlijst wordt verder aangevuld met een aantal nieuwe en speciale bieren, zodat er voor elk wat wils is. www.obad.be

Bockor

WARME KAMERS VOOR OMER Brouwerij Bockor investeerde dit jaar al zo’n 2,5 miljoen euro in uitbreiding van gist- en lagercapaciteit. Tevens vijf warme kamers geopend opdat Omer. Traditional Blond in optimale omstandigheden drie weken lagert om de hergisting op fles op te wekken.

Toen brouwerij Bockor zich drie jaar geleden met Bockor. Traditional Blond manifesteerde in het segment van de sterke blonde bieren met hergisting vermoedde niemand dat het bier zo’n ongeëvenaard succes zou kennen. Van bij de start scoorde het bier zeer hoog en het behaalde meerdere internationale onderscheidingen. “In de aanvangsfase lagerden wij Omer.

Traditional Blond in de warme kamers van een bevriende brouwerij. Omdat de vraag alsmaar toenam ontstond de noodzaak aan eigen warme kamers”, vertelt marketingverantwoordelijke Nicolas Degryse.

“Wij wensten geen enkele toegeving te doen kwaliteit noch brouwproces. Eén van de typische aspecten van Omer. Traditional Blond is de drie weken lange lagering op 25°C in warme kamers. In die tijdspanne wordt de hergisting op fles geactiveerd en krijgt het bier ook zijn typische smaak. Globaal duurt het praktisch twee maanden om Omer. Traditional Blond te brouwen en te lageren, alvorens wij het bier vrijgeven

CAFé revue | september-oktober 2011

Omer Jean Vander Ghinste, zaakvoerder van brouwerij Bockor, stelt de nieuwe warme kamers voor aan gouverneur Paul Breyne en minister Vincent Van Quickenborne.

in de distributie. Dat verklaart ook waarom wij niet van de ene dag op de andere tegemoet konden komen aan de plots gestegen vraag”.

Naast uitbreiding van de gist- en lagercapaciteit investeerde brouwerij Bockor in vijf warme kamers,

samen goed om – bij maximale capaciteit – meer dan vierhonderd palletten Omer. Traditional Blond te laten rijpen. Met de plaatsing van een stoomketel en een volautomatische vatenlijn erbij geteld, investeerde brouwerij Bockor dit jaar al zo’n 2,5 miljoen euro om een continue groei te bewerkstelligen. Inmiddels positioneert de brouwerij zich ook sterker op de exportmarkt, met groeiende belangstelling vanuit Scandinavië, Italië, Duitsland en Frankrijk. “Thans wordt zowat een tiende van onze jaarproduktie van 85.000 hl. uitgevoerd. Wij willen daarin nog verder groeien, evenwel zonder afbreuk te doen aan kwaliteit, onze authenticiteit en onze lokale verankering”, aldus nog Nicolas Degryse. gvl

C MORE www.omer.be, www.bockor.be

| 11 |

HELEMAAL WILD VAN WILDEREN Stokerij-brouwerij slaat brug tussen 19e en 21e eeuw C insight

Zeventig jaar nadat August Nicolaï zijn stokerij-brouwerij in Wilderen sloot, heropenden Mike Janssen en Roniek Van Bree de deuren. In een hypermoderne stokerij en huisbrouwerij vloeien Wilderen Goud en Tripel Kanunnik rijkelijk. Meer nog dan jenever- en bieramateurs worden historici en erfgoedkundigen ‘helemaal wild van Wilderen’. Nergens anders in Europa vind je zo’n intact gebleven negentiende eeuwse stokerij-brouwerij.

01 De deuren van deze vijf verdiepingen hoge negentiende eeuwse stokerij heropenden na meer dan zeventig jaar.

02 De zeventiende eeuwse vakwerkschuur oogt als een kathedraal dankzij het unieke gebinte.

02 Mike Janssen en Roniek Van Bree ‘helemaal wild van Wilderen’ en’bijzonder lokaal’.

01

De dorpskom van Wilderen, een deelgemeente van Sint-Truiden, wordt sinds de zeventiende eeuw gedomineerd door een imposante vierkantshoeve. Tussen 1642 en 1690 groeide de zogenaamde ‘winning Nicolai’ uit tot de belangrijkste hoeve van Wilderen. Vanaf de achttiende 02

eeuw (ca. 1743) wordt gestart met een kleinschalige hoevebrouwerij.

De activiteiten nemen alsmaar toe en in 1890 laat de familie Nicolaï een voor die tijd indrukwekkende stokerij bouwen met aanpalende mouterij en brouwerij. Het was ook de periode waarin de alcohol- en jeneverstokerij het sterk lokale karakter verloor en er volop werd geëxporteerd in en buiten Europa. De stokerij van Wilderen richtte zich vooral op de produktie van alcohol van 95° die werd doorverkocht aan jeneverstokerijen over heel België. In 1913 werd een imposante rectificeerkolom geplaatst zodat men ook zelf een verfijnde jenever kon stoken. Een unieke, liggende stoomketel van 40 pk werd gemonteerd om elektriciteit op te wekken. Voldoende om de stokerij-brouwerij te laten draaien en met een overschot aan stroom die werd opgeslagen in accu’s om het dorp ’s avonds van elektriciteit te voorzien.

Gevrijwaard tijdens wereldoorlogen

01

| 12 |

Hoewel de Eerste Wereldoorlog de doodsteek betekende voor menig jeneverstokerij en brouwerij lieten de Duitsers de site ongemoeid. Ook de anti-alcoholwet Vandervelde (19 augustus 1919) kon de Wilderse stokerijbrouwerij niet deren. In 1939, aan de vooravond van de Tweede Wereldoorlog, sluit toenmalig Wilders burgemeester en eigenaar August Nicolaï de stokerij-brouwerij. Plannen om de produktie te hernemen vanaf 1945 komen niet van de grond. Een aanvraag daartoe wordt zelfs niet meer ingediend bij de Accijnzen, ook al omdat de negentiende eeuwse installaties voorbijgestreefd zijn. Als gevolg daarvan blijven de deuren hermetisch dicht. Ook na de klassering als monument in 1984 blijft stokerij Nicolaï een goed bewaard geheim waarvoor een koper werd gezocht.

Die daagt pas op in 2007 als Mike Janssen en Roniek Van Bree er een opportuniteit inzien voor een toeristisch-recreatief horeca-project met stokerij en huisbrouwerij. Een tiental jaar geleden lag Mike Janssen aan de basis van het succesvolle Ter Dolen-verhaal in Houthalen-Helchteren.

Drie jaar vergde het om alle milieu- en bouwvergunningen rond te krijgen. Goed een jaar geleden vatten twintig Limburgse ondernemingen de klus aan om de site Nicolaï te restaureren en te renoveren. Daarbij werd titanenwerk verricht. De oude vakwerkschuur – waarin nu de horecazaak met stemmige open haard, stamtafels en fauteuils is gevestigd – werd opgekrikt om de kelders te vullen en nadien opnieuw in de vloer verankerd.

En kelders hebben ondertussen geen geheimen meer voor Mike Janssen.

“Tijdens de restauratie stootten wij in de tuin op onderaardse gewelven.

We hebben die bloot gelegd, waar nodig uitgegraven en diverse, geheime,

CAFé revue | september-oktober 2011

Viermaal gewild geestrijk Wilderen Goud, Tripel Kanunnik, Wilderen Graanjenever en Wilderen Eau de Bière, vier unieke creaties die het Haspengouwse kerkdorpje op de kaart zetten. Naast de historische site werden een hoogtechnologische huisbrouwerij en ambachtelijke stokerij opgetrokken. “Zo maken wij de geschiedenis opnieuw levend en nemen wij de draad op met het verleden. Afhankelijk van het gewenste biertype kunnen wij tussen 20 hl. en 30 hl. per keer brouwen, wat op jaarbasis tussen 4.000 hl. en 5.000 hl. oplevert. De brouwerij is modulair en toekomstgericht geconcipieerd in zoverre dat wij de gist- en lagercapaciteit vlot kunnen uitbreiden en op termijn kunnen evolueren naar een jaarproduktie tot 12.000 hl.”, rekent Mike Janssen voor. Samen met brouwmeester Roland Vanderlinden, die vroeger ook aan de slag was bij Ter Dolen, werden Wilderen Goud (6,2 vol.%) en Tripel Kanunnik (8,2 vol.%) ontwikkeld. Wilderen Goud is een blond, vlot toegankelijk en jong hogegistingsbier dat een perfect alternatief vormt voor een dorstlessende pils of een licht abdijbier. Het bier wordt overigens ge-

ondergrondse gangen en kelders ontdekt waarin vele decennia geleden mogelijk illegaal alcohol werd geproduceerd en opgeslagen”.

serveerd in een uniek, laag, wijdopen en stapelbaar glas dat wel eens kan uitgroeien tot een icoon onder de bierglazen.

Tripel Kanunnik is een zachte tripel met een milde nasmaak vervaardigd uit vier granen. Naast gerst, tarwe en het sporadisch ook in bier gebruikte haver werd uitzonderlijk rogge toegevoegd, wat deze tripel een typisch karakter geeft. Wilderen Graanjenever (32 vol.%) is een zachte, zuivere en toegankelijke graanjenever met jeneverbes en kruiden. Wilderen Eau de Bière (32 vol.%) is het resultaat van de natuurlijke symbiose tussen bier en jenever. Zo’n 500 l. Tripel Kanunnik wordt in de koperen distilleerkolom en alambiek afgestookt tot 120 l. specifieke eau-de-vie. Nog een stapje volgt allicht een Wilderen Whisky. “Begin augustus hebben wij een eerste distillaat gemaakt en dat laten wij nu drie jaar lang rijpen in eiken vaten van Jack Daniel’s uit Tennessee (VS) en Buffalo Distillery uit Kentucky (VS). Na blending wordt deze whisky ten vroegste in augustus 2014 vrijgegeven”, vertelt Mike Janssen.

01

02

Reis doorheen de tijd “Stokerij-brouwerij Wilderen is geen museum en wij willen dat ook niet worden”, beklemtoont Mike Janssen. “Na een bezoek aan een hedendaagse, weliswaar kleine stokerij en een toonaangevende hoogtechnologische eenentwintigste eeuwse brouwerij nemen wij bezoekers mee in een reis doorheen de tijd. De vijf verdiepingen hoge landbouwstokerij met brouwerij is een pareltje van industriële archeologie. De tijd heeft hier stil gestaan, en wij proberen het interieur zo onaangeroerd mogelijk te laten. Zelfs de schoenen van een van de laatste werkmannen die hier in 1939 is geweest, staan hier nog. Evenzo liggen borstel en moutschop er nog, onder het stof, zoals zij er decennialang hebben gelegen. Dit tijdsbeeld van een zeventig jaar oude site willen wij meegeven als reflectie op het verleden, als brug tussen de negentiende en de eenentwintigste eeuw. Die reis naar het verleden willen wij koesteren en daarrond plannen wij nog diverse initiatieven, weliswaar zonder te verwijlen in een museum”.

Nederig en respectvol genieten Vanuit dat opzicht werd de historische stokerij – die wordt beschouwd als de best bewaarde negentiende eeuwse stokerij in Europa – slechts oppervlakkig gerestaureerd in zoverre dat je eerder kan spreken van instandhoudingswerken.

De technische installaties zijn nagenoeg volledig intact bewaard. Pronkstukken zijn onder meer een Lancashire-stoomketel met geklonken vlak ketelfront (1896, Jacques Piedboeuf, Jupille), een stoommachine met dubbelwerkende zuiger (1905), een mengkuip, een moutverdunner, een ruim drie verdiepingen hoge distillatiekolom en een twee verdiepingen hoge continu-rectificatie-kolom. Verder zijn er nog houten gistkuipen, bezinkkuipen of ‘foezel’-bakken, mengbakken en watertanks uit het begin van de twintigste eeuw. Verder duiken eindeloze details op. De legendarische Citroën-tandwielen waarmee autobouwer André Citroën

CAFé revue | september-oktober 2011

pionierde en die hij later aanwendde voor het logo met ‘dubbele chevrons’ – dompelen hedendaagse ingenieurs tot ver onder in hun geschiedenisboeken.

Het contrast met de hoogtechnologische computergestuurde inox-brouwerij kan nauwelijks groter zijn. Wie deze ‘slapende’ zeventig jaar oude brouwerijstokerij binnen treedt, kan alleen maar nederig en respectvol toekijken naar het vernuft van weleer.

01 Links een oude molen voor gemoute gerstkorrels, rechts de werkbank met de schoenen van een medewerker uit 1939.

02 De hoogtechnologische 21e eeuwse brouwerij contrasteert met de authentieke 19e eeuwse stokerij.

Geert Van Lierde

C MORE www.brouwerijwilderen.be | 13 |

DE BUUZESTOVE IN EERNEGEM

Ode aan de kasseileggers C insight

Exact 25 jaar is het dat Johan Dewanckele en Rika Vanneste de honneurs waarnemen in De Buuzestove te Eernegem. Anno 2011 is De Buuzestove – of Leuvense kachel in ’t schoon Vlaams – in de eerste plaats een bruine kroeg. Aan de rustieke inrichting zelf is weinig veranderd, aan de handel en wandel des te meer. Het adres luidt Stationsstraat, maar van een station is allang geen spoor meer, in alle betekenissen. Het accent ligt zelfs op wegenwerkers. Hier tekenen met name de kasseileggers voor thuis.

Het gebouw is al van voor 1900 café, maar men kon er zich tegelijk treintickets aanschaffen en er was een fabriekje van lijnkoeken voor vee gevestigd. De zaak werd toen gerund door een biggenhandelaar. De naam Buuzestove dook op in 1981. De nieuwe eigenaar hield toen een behoorlijk alternatief café open. Johan Dewanckele & Rika Vanneste behielden bij de overname in ’86 de naam en lieten ook de infrastructuur grotendeels intact. Ze kochten wel een nieuwe buuzestove, waarop nog vaak op zondagnamiddag pannenkoeken gebakken worden.

In die eerste jaren plaatste het duo vooral speciale bieren op de voorgrond. Johan & Rika hadden zich vooraf terdege geïnformeerd bij de vermaarde prof. Arnoldus Goedbier. Van in de beginne serveerden ze ook spaghetti en ribbetjes. In die kwarteeuw is De Buuzestove geëvolueerd tot volwaardig restaurant, met evenwel uitgesproken cafémomenten.

“Er is alvast het aperitiefuur op zaterdagvoormiddag en meestal ook op zondag, want dan is er vinkenzetting. In dat geval zijn we automatisch al om 7 uur open. Rond 10 uur is de wedstrijd gedaan en komen die mannen binnen. Iedereen wil bij hen zijn. Het is één leuke cafégezelligheid tot 12u30. Dat vloeit netjes in elkaar met het (restaurant)servies.

Op zaterdag na het servies om 21 uur loopt het hier ook makkelijk vol.”

“We zijn wel geen kroeg meer zoals in de beginjaren toe we zeker tot 3 uur ’s ochtends open waren. De Buuzestove is nu meer een praatcafé geworden en we gaan doorgaans dicht om 12 of 1 uur.

Onze clientèle is met ons mee geëvolueerd. Mensen houden wel nog altijd van een stevige pint. We hebben alle trappistenbieren op de kaart. In totaal bestaat ons aanbod vandaag uit 60 à 70 soorten authentieke bieren. We worden overstelpt met allerhande nieuwigheden, maar je moet uiteraard de plaats hebben om ze te stockeren en koel te houden.”

Kasseileggersbier Eén van die bieren in De Buuzestove is uniek: het Kasseileggersbier. Het idee is ontstaan in de boogschuttersclub (die achteraan over een eigen terrein beschikt), vertelt Johan: “Daar waren nog een 8-tal authentieke kasseileggers bij. Ooit heb ik eens die mannen een dag bijgestaan in hun zware job. Ik heb daar toen alleen maar een enorme bewondering voor hen aan overgehouden. Als eerbetoon hebben we een schutterskampioenschap ingericht onder het thema ‘Eernegem, dorp van kasseileggers’. Naar analogie met Parijs-Roubaix lieten we een plaatselijke smid trofeeën maken met grote porfieren als basis. Het evenement was een enorm succes en is dat zoveel jaaredities later nog altijd.

Naderhand hebben wij ook met dat Kasseileggersbier uitgepakt. Het wordt ambachtelijk gebrouwen door brouwerij Verstraete uit Diksmuide. Het glas kozen we in een glasblazerij in Charleroi en het etiket is het werk van een kunstenaar. Op dat etiket staat ook het schild van Eernegem die nu bekend staat als de kasseileggersgemeente. Er heerste op een bepaald ogenblik een soort hype die leidde tot het Kasseileggersplein, maar ook tot kasseitaarten, -paté, -chocolade, enz.”

Over de toekomst zijn de herbergiers heel wat minder enthousiast. In die kwarteeuw is het aantal cafés in het toch volkse Eernegem teruggezakt van 21 naar 6. Het aankomende rookverbod zal overal voor een nieuwe aderlating zorgen, vrezen ze. Voor een vereniging als de schaakclub die 2 avonden per week te gast is en waar maar 1 van de ca. 20 mensen rookt, is dat geen probleem, maar meestal liggen de verhoudingen wel anders…

Daniel Steevens

Cafébaas Johan Dewanckele.

| 14 |

C MORE www.debuuzestove.be

CAFé revue | september-oktober 2011

Balthazar in Kortrijk Bruine bistro aan de hippe leie C insight

Onder het motto ‘De rivier maakt de stad’ startte Kortrijk een renovatieproject om de Leieboorden om te toveren tot een hippe locatie voor wonen, werken, toerisme en horeca. Inmiddels hebben de Kortrijkzanen alvast de weg gevonden naar café-bistro Balthazar.

01 Siska Demeulemeester en Mathieu Declercq maken van Balthazar een gezellige bistro aan de hippe Leieboorden in Kortrijk.

Nabij de Handelskaai, de nieuwe Noordbrug en het gerechtsgebouw, openden Mathieu Declercq en Siska Demeulemeester hun café-bistro Balthazar. Samen met brouwerij Bockor toverde Mathieu Declercq een leegstaand horeca-pand om tot een gezellige bistro. “Deze wijk, langsheen de vernieuwde Leieboorden, is in volle ontwikkeling. Na een zestal jaar het jongerencafé De Geverfde Vogel mee uitgebaat te hebben, was de tijd gekomen om iets anders te beginnen”, opent Mathieu Declercq. “De jongeren worden wat ouder, starten een gezin en zoeken een andere horeca-beleving. Kortrijk heeft tal van mooie zaken, maar ik ervoer een sterke vraag naar het bistro-concept waarvan wij droomden. Bovendien is het een mooie locatie met terras aan de vernieuwde Leieboorden”. Balthazar oogt als een ‘Parijs-Brusselse’ bistro, gecombineerd met die van een tijdloze bruine kroeg. Een lange toog, hoge tafeltjes met bijhorende krukjes en kleine tafeltjes die je tegen mekaar kan schuiven in het bistro-gedeelte. Mathieu en Siska gaven het interieur eigen accenten mee. Zo werd een wand integraal gedecoreerd met planken van oude fruitkistjes. De wand achter de toog werd getooid met roestige, decoratieve panelen die ooit plafonds sierden. Verder replica’s van oude Kortrijkse foto’s – die tevens zijn verwerkt in onderleggers – en links en rechts wat brocanterie. Op de bovenverdieping enkele vergaderzaaltjes, waarvan één met een fraai gevulde bibliotheek. Een stijlvolle bistro die volop de sfeer uitstraalt van het nostalgische Omer.-imago met zijn typische brandglasraam-letters. “Omer.

Traditional Blond, het sterk blonde bier van brouwerij Bockor, loopt enorm goed en wordt besteld door een breed publiek. Jong, oud, mannen, vrouwen. Bij de meeste bestellingen staat er wel een Omer. op het dienblad”, geeft Siska Demeulemeester aan. “Ondertussen hebben heel wat klanten de weg gevonden naar de bistro. Omdat nog lang niet alle projecten langsheen de Leieoevers voltooid zijn, moeten klanten heel doelgericht hierheen komen. Wij hebben gekozen voor een degelijke bistro-keuken, waarin Vlaamse gerechten centraal staan. Wij geven die wel een eigen toets en serveren bijvoorbeeld balletjes in geuze of kalfsschenkel met Bellegems Bruin. Verder opteren wij voor een beperkte kaart met suggestiemenu’s en aangevuld met enkele pasta’s en salades voor wie een lichte en snelle hap wil met een goede prijs-kwaliteitverhouding”, vervolgt Mathieu Declercq. “Wij hebben ook aangepaste kindermenu’s en willen ook dat gezinnen met jonge kinderen zich hier thuis voelen. Naast kinderstoeltjes, wat speelgoed en boeken lenen wij ook enkele ballen uit, zodat de kinderen ook op het tegenover Balthazar gelegen afgeschermd basketpleintje kunnen spelen”.

ZOVEEL KENNIS IN EEN KOPJE KOFFIE, DAT PROEF JE! KOFFIE ROMBOUTS is leider in de belgische horecasector en dat is beslist geen toeval. Wij garanderen onze klanten steeds een perfect kopje koffie, al vier generaties lang. We selecteren onze koffiebonen met de grootste zorg? Maken uitgebalanceerde mengelingen en houden vast aan een langzaam brandproces volgens traditionele methodes. Om het helemaal af te maken brengt onze meester-barista onze horeca afnemers alle kneepjes bij voor het bereiden van de ultieme koffie, dé garantie voor eindeloos genieten!

WWW.ROMBOUTS.COM

GVL

C MORE www.balthazar-kortrijk.be CAFé revue | september-oktober 2011

Koffie F. Rombouts n.v., Antwerpsesteenweg 136, B-2630 Aartselaar, T +32 3 870 45 45, F +32 3 870 45 59, info@rombouts.com

| 15 |

OPTIMAAL TAPPLEZIER VOOR KLEINE VOLUMES Alken-Maes introduceert David-tapsysteem C SERVICE

Alken-Maes biedt vanaf 2012 het geïntegreerd koel- en tapsysteem David aan in de Belgische horeca en drankenhandel. Wereldwijd plaatste Heineken al bijna 50.000 installaties die een optimale kwaliteit waarborgen bij een geringere vatenrotatie.

Sinds Heineken in 2006 het geïntegreerd koel- en tapsysteem David voorstelde, werden er al meer dan 34.000 installaties geplaatst in WestEuropa. Zo’n 6.000 daarvan zijn operationeel in Nederland, terwijl in Frankrijk en Italië het bier telkens uit meer dan tienduizend Davidtapkasten vloeit.

“Thans lopen er in België een vijftigtal proefprojecten met het Davidtapsysteem, en dat voor zowel Maes Pils als Grimbergen”, opent Geert

Minnart, commercieel directeur bij Alken-Maes. “David beantwoordt perfect aan de behoeften van de hedendaagse Belgische biermarkt. Toen Heineken enkele jaren geleden werd geconfronteerd met een dalend horeca-verbruik werd gezocht naar een concept om consumenten steeds een vers getapt kwalitatief bier te kunnen aanbieden. Ook voor de cafébaas is dat een enorme troef die hij kan uitspelen tegenover zijn klanten.

Diverse projecten leiden uiteindelijk tot het David-tapsysteem, dat voor pils- en speciaalbier kan worden gebruikt”.

David is een geïntegreerd koel- en tapsysteem dat onder de toog kan worden geplaatst en dat zich richt tot horeca-zaken die op jaarbasis tussen 15 en 50 hl. bier tappen. Voor volumes tot 150 hl. per jaar is een klassieke tapinstallatie aangewezen, eens boven de 150 hl. per jaar kan tankbier een oplossing zijn. In de David met één tapkraan worden twee 20 l.-vaten gestockeerd. Eén vat wordt aangesloten, het andere vat wordt gekoeld. “Uniek is dat elk vat is voorzien van een one-way bierleiding”, stelt Geert Minnart. “Bij het aansteken van een nieuw vat wordt tevens de bierleiding vervangen. De nieuwe leiding wordt tot in de schenktuit van de tapkraan gevoerd, waardoor de brouwerij de kwaliteit van het bier tot op de laatste centimeter kan waarborgen. Omdat telkens de bierleiding wordt vervangen, wordt het schoonmaken van bierleidingen overbodig en hoeft men daarvoor niet langer een onderhoudscontract af te sluiten. De kwaliteit van het bier is gewaarborgd tot 21 dagen na het aansteken van het vat terwijl dat bij een klassieke tapinstallatie hooguit een drietal dagen is. Het bier wordt steeds op de ideale temperatuur van 3°C bewaard en getapt. Bierverlies is onbestaande want men haalt uit een 20 l.-vat ook effectief 20 l. bier omdat men niet langer moet aftappen. David biedt alle voordelen van een klassieke tapinstallatie zonder bierverlies en zonder onderhoudsbeurt. Bovendien kunnen vaten in enkele minuten achter de toog gewisseld worden, waardoor de uitbater ook niet naar de kelder of de koelruimte moet gaan”.

Naast de klassieke David met één tapkraan is er de David XL met twee tapkranen en opslagruimte voor vier 20 l.-vaten. Beide varianten worden ook aangeboden als mobiele tapkast voor plaatsing op evenementen of recepties. Volgend jaar komt ook de David Green op de markt, eenzelfde tapsysteem dat tot 60% minder energie verbruikt.

Geert Van Lierde

Bij het David-tapsysteem wordt de bierleiding tussen vat en schenktuit van de tapkraan vervangen.

| 16 |

C MORE www.maes.be

CAFé revue | september-oktober 2011

Tunify

ne Onli tot ang 00 g e to 50.0 3 ruim ngs! so

HĂŠt nr. 1 muzieksysteem voor de horeca!

Ontvang een Apple Ipad 2

bij aankoop van 2-jarig Tunify abonnement Surf naar www.tunify.com/ipad voor alle informatie over deze superactie!

Vijf jaar Tapmaster bij Palm Breweries Optimaal speciaalbier tappen C SERVICE

Vijf jaar geleden introduceerde Palm Breweries de Tapmaster, een geïntegreerd koel- en tapsysteem waarmee je relatief kleine volumes speciaalbieren in optimale omstandigheden kan tappen. Ondertussen werden er zo’n 250 Tapmasters geplaatst.

“Als toonaangevend speciaalbierbrouwer en marktleider in het speciale belge-segment is het belangrijk om op de tapkraan te blijven”, opent Peter Buelens. “Een vijftal jaar geleden hinkte de rotatie van het vatenbier voor het eerst achterop, ofschoon de consument zich bij zijn keuze laat leiden door de bieren die van het vat worden getapt. Ook kwam de horeca steeds meer onder druk te staan en nam het thuisverbruik toe. Bovendien ontbrak het steeds meer horecamedewerkers aan de nodige vaardigheden om vaten te verwisselen, om de tapdruk juist af te stellen en om bier perfect te tappen. Vanuit die vaststellingen detecteerde Jan Toye de behoefte aan een concept

De Farmasie in Vosselaar Klanten kiezen voor minder bekende bieren In De Farmasie, een stemmige brasserie in Vosselaar, waar bier en meditterane gastronomie feilloos worden gecombineerd, wordt menig speciaalbier van de Tapmaster geserveerd. “Omdat wij een relatief beperkte bieromzet halen, geeft de Tapmaster ons de gelegenheid om een breed assortiment speciaalbieren van het vat te schenken”, vertelt Herman Renders. “Speciaalbier in grote vaten is voor ons niet realistisch omdat je de kwaliteit niet kan waarborgen omwille van de geringe rotatie. De Tapmaster biedt daarop niet alleen een antwoord. Klanten staan ervoor open en bestellen vlot een voor hen minder bekend bier van het vat.

Wij hebben dat gemerkt met Speciale Palm. Fris getapt valt deze speciale belge in de smaak en trekt de verkoop ervan opnieuw aan. Met Rodenbach, Brugse Tripel, Palm Royale en de Steenbrugge-abdijbieren presenteren wij een breed gamma, dat heel wat combinaties met gastronomie mogelijk maakt”.

“Alle medewerkers hebben een tapcursus op de Tapmaster gevolgd. Ermee werken is een stuk eenvoudiger dan met een klassieke tapinstallatie. Het verwisselen van de vaten verloopt ook veel vlotter”, geeft Herman Renders aan.

“Sporadisch wijs ik nog eens een medewerker op de gewenste dikte van de schuimkraag. Wij maken er ook een punt van om getapt bier zo snel als mogelijk aan tafel te serveren opdat klanten er volop kunnen van genieten.

Omdat medewerkers voor en achter de toog zeer goed op mekaar inspelen, serveren wij ook bieren van de Tapmaster op recepties of ‘walking dinners’”. www.defarmasie.com Matthias Toye proeft in De Farmasie in Vosselaar van de bieren uit de Tapmaster.

| 18 |

waarmee je speciaalbieren zonder verlies kon tappen, waarmee je vaten snel en eenvoudig kon verwisselen en waarmee je de rotatietijd van een vat kon verlengen zonder kwaliteitsverlies. Zo ontstond de Tapmaster als een concept waarmee Palm Breweries de horeca-uitbaters wou faciliteren in het aanbieden van speciaalbieren op vat in optimale omstandigheden”.

Sindsdien werden zo’n 250 Tapmasters geplaatst, overwegend met vier tot acht tapkranen. Veel gevraagd is een opstelling met zes tapkranen, zodat men naast Estaminet-pils en Speciale Palm, drie Steenbruggeabdijbieren en een kriek van Boon van het vat kan aanbieden.

“Tapmaster is een concept waarmee iedereen wint”, stelt Matthias Toye.

“Voor ons als brouwer is het een middel om speciaalbieren op vat ruimer te verdelen in 20 l.-vaatjes. De uitbater wint erbij omdat hij altijd vatenbier van de beste kwaliteit kan aanbieden. En de klant wint er eveneens bij omdat hij op café het door hem zo geprezen vatenbier kan drinken”.

Heeft de Tapmaster dan ook geleid tot een meerverbruik van vatenbieren, en zo ja, welke bieren? “In de eerste plaats stelden wij vast dat klanten Palm hebben herontdekt. Men kende het bier wel van naam, maar had het nog niet altijd geproefd en niet ervaren dat het een toegankelijk bier met een laag alcoholgehalte en veel smaak is. Opmerkelijk is het succes van de minder bekende Steenbrugge-abdijbieren, en de Steenbrugge Tripel in het bijzonder. Traditioneel denken consumenten bij tripel aan een bier met hergisting op fles. Niettemin opteren zij voor Steenbrugge Tripel van de Tapmaster. Enerzijds geeft vatenbier hen meer bierbeleving, anderzijds is niet-hergist bier toegankelijker en richt het zich sowieso al tot een breder publiek. Hierdoor haalt Steenbrugge Tripel in sommige zaken zelfs tot driemaal het volume van Palm of Rodenbach op de Tapmaster. Vatenbier trekt overduidelijk aan en de Tapmaster heeft een waaier aan speciaalbieren en niche-produkten in de kijker geplaatst”.

“Palm Breweries positioneert zich als een zogenaamde ‘craft brewer’, een brouwerij die relatief kleine hoeveelheden brouwt maar die zich onderscheidt met innoverende of unieke produkten met een soms eeuwenoude traditie”, geeft Matthias Toye nog mee. “Wij zijn de grootste onafhankelijke familiebrouwerij in België, maar gelijktijdig ook de kleinste volumebrouwerij. Door ons te uiten als ‘craft brewer’ dragen wij onze filosofie rond bierbeleving verder uit en kunnen wij ons op grote schaal geloofwaardig manifesteren als vakbekwaam brouwer van rasbieren”.

Geert Van Lierde

C MORE www.palm.be CAFé revue | september-oktober 2011

1992

1380

660

VIRTUELE TOOG ALS ONTMOETINGSPLAATS

Sociale media C SERVICE

“Cafés zijn in essentie plaatsen waar je mekaar ontmoet en waar je nieuwe mensen leert kennen.

Sociale media zijn eveneens ontmoetingsplaatsen en als ‘virtueel café’ zijn zij een verlengstuk van je café, bistro of brasserie”, zegt Johan Van Dyck, marketing director bij Duvel Moortgat.

Facebook, Twitter, LinkedIn en andere sociale media en netwerkplatforms dringen alsmaar verder door in onze samenleving. Een eigen website opzetten en uptodate houden, is niet evident en vergt ook een flinke investering. De sociale media reiken je een ‘virtuele toog’ aan die je volop kan benutten.

“Aanwezigheid op sociale media zoals Facebook is een logische stap voor horeca-uitbatingen. Zij vormen een verlengstuk op de ontmoetingsplaats die een café of bistro sowieso al is”, opent Johan Van Dyck, marketing manager bij Duvel Moortgat. “Het is een kleine moeite om erop aanwezig te zijn en het hoeft niet veel geld te kosten. Als je zelf geen Facebook-pagina kan opzetten, dan vind je allicht een vriend, familielid, jongere of klant die dat voor jou wel in mekaar kan zetten. Je kan zo’n Facebook-pagina gebruiken om activiteiten aan te kondigen. Even zo kan je er een nieuw bier van het vat op aankondigen of meer uitleg geven bij een bier van de maand. Plaats er gerust foto’s op van je zaak of toon een filmpje van voorbije evenementen. Het wordt helemaal plezant als je klanten lid worden van je Facebook-groep. Vrienden van jouw klanten zien dan dat zij lid zijn van jouw café en ontdekken zo misschien je zaak of de evenementen die je organiseert”.

“Van zodra je een uitnodiging verzendt, gaat de bal aan het rollen”, vervolgt Johan Van Dyck. “Klanten vertellen dat zij komen of vragen zich af wie er nog komt. De vrienden van die klanten lezen dat ook. Zelfs al heb je maar honderd leden op je Facebookpagina, dan nog verspreidt het bericht zich razendsnel en bereik je misschien vlot een duizendtal potentiële klanten”.

01

Johan Van Dyck (Duvel Moortgat): “Sociale media zijn ontmoetingsplaatsen en vanuit dat oogpunt zijn zij een verlengstuk van cafés, bistro’s en brasseries”.

| 22 |

Een verhaal brengen en sfeer creëren

“Je mag een Facebook-pagina niet misbruiken voor publiciteit”, waarschuwt Johan Van Dyck. “Je moet een verhaal brengen, sfeer creëren en Facebook-vrienden aansporen om berichtjes te posten. Op die manier ontstaat een vriendenclub in je ‘virtueel café’. Eventueel kan je vrienden die op een bepaalde dag inchecken voor een evenement trakteren op een consumptie. Je kan de band met hen aanhalen door bijvoorbeeld wat speciaal te doen op een donderdagavond omdat het vaak een dode avond is. De sociale media reiken je tal van mogelijkheden aan om je zaak in de kijker te plaatsen zonder dat het allemaal veel kost”.

“Niet alleen cafés, ook drankenhandelaars kunnen zich profileren op Facebook. Zij kunnen er hun uitgebreid assortiment voorstellen, of enkele speciaalbieren naar voor schuiven. Geef wat extra uitleg over de betrokken brouwerij, het biertype, de mogelijkheden om te combineren met gerechten, enzovoort. Kortom, creëer een stukje bierbeleving en speel in op de ontdekkingstocht van klanten naar authentieke en traditionele producten. Vanuit de Facebook-pagina kan je laten doorklikken naar de website van een brouwerij. Door een goed verhaal te vertellen en bierliefhebbers ook hun smaakervaringen te laten posten, stimuleer je de verkoop van een product zonder de commerciële toer op te gaan en promotieprijzen te afficheren”.

Aanvullend op de sociale netwerksites zijn er tal van beoordelingswebsites die horeca-zaken becommentariëren. “Probeer dit op te volgen en hou voor ogen dat er ook negatieve commentaren kunnen verschijnen. Ga daar op een positieve wijze mee om en vertel waarom er misschien iets is misgelopen”, stipt Johan Van Dyck aan. “Uit die beoordelingen kan je vaak tips distilleren Even surfen voor je horeca-zaak. Even goed organiseer je die interactie zelf door bijvoorbeeld op je Wij willen Duvel Tripel Hop: www.facebook.com/group.

Facebook-pagina een poll te plaatsen met de php?gid=103410186357888 Blauw Export Bier: http://nl-nl.facebook.com/pages/BLAUW-exvraag of je al dan niet een terras moet zetten, port-bier/127630323921723 of men een bepaalde wijn waardeert, enzo‘t Antwaerps Bierhuiske: www.facebook.com/#!/pages/t-Antwaevoort. Je kan klanten zo mee laten beslissen rps-Bierhuiske/117404254940684 over een bier van de maand door hen een poll Café The Joker: www.facebook.com/#!/group.php?gid=28878399745 te presenteren met enkele merknamen. Het Café Belga: www.facebook.com/#!/pages/Caf%C3%A9-Belklinkt allemaal veel ingewikkelder dan het ga/99144066931 in werkelijkheid is. Je hebt er niet veel werk Dranken Geers: www.facebook.com/#!/drankengeers aan om mee te spelen in die sociale media.

Dranken Vanquathem: www.facebook.com/profile.php?id=10000189 Heb je er zelf niet dadelijk de tijd voor, dan 4533916&sk=wall is er misschien wel een goede medewerker of Dranken Pauwels: www.facebook.com/profile.php?id=100001894533916&sk=wall#!/ vriend die dat voor jou wil doen”. profile.php?id=100002315201261 Geert Van Lierde

CAFé revue | september-oktober 2011

Jozef Keersmaekers (Brouwerij Corsendonk)

OPNIEUW VAKANTIE LATEN BELEVEN C Focus

“Bij de positionering van importbieren zoals Bud, Pilsner Urquell, Nastro Azzura en Estrella speelt de belevingsfactor een hoge rol. Wij brengen als het ware het vakantiegevoelen terug bij de consument”, stelt Jozef Keersmaekers van invoerder Brouwerij Corsendonk.

Bud of de Amerikaanse Budweiser, dat ook al lange tijd door Brouwerij Corsendonk wordt ingevoerd sinds 1992, is een perfect bier met een sprankelend imago dat je kan benutten. “Het is op en top Amerikaans en wordt ook zo ervaren door consumenten. Het bier is niet alleen een uitstekende dorstlesser, het dompelt je ook onder in de gemoedsgesteldheid van de Amerikaanse samenleving. Het scoort dan ook uitstekend in Amerikaans geïnspireerde pubs en ranches, maar even goed in discotheken. Bud wint aan volop aan populariteit, ook al omdat men zich ermee kan onderscheiden van de generieke Belgische pilsmerken”, oppert Jozef Keersmaekers. “Bud is een heel sterk merk dat volledig past in de beleving van het merk ‘Amerika’ als dusdanig en is perfect gebrouwen met de botteldatum op elke fles. Versheid is de absolute troef van Bud!”.

“Het is nu ook al een tiental jaar dat wij Pilsner Urquell invoeren en het bier kreeg een sterk imago waarin de authenticiteit van het originele pilsbier volop wordt getoond. Omdat consumenten meer en meer vallen voor bitterige, hoppige bieren noteren wij ook steeds meer vraag voor Pilsner Urquell”, opent Jozef Keersmaekers. “Tot een paar jaar geleden stonden sceptisch consumenten wat sceptisch tegenover die typische, fijne bitterheid.

Thans is dat veel minder en zien wij ook dat Pilsner Urquell een vaste waarde wordt op menig bierkaart”.

Zuiderse zon Een ander toonaangevend bier is het Italiaanse Nastro Azzura, gebrouwen bij Peroni. “Dit bier is de tegenpool van Pilsner Urquell.

CAFé revue | september-oktober 2011

Wanneer Pilsner Urquell een bitterig pilsbier is, dan staat Nastro Azzura daar lijnrecht tegenover als een uitgesproken zacht pilsbier. Bovendien kadert Nastro Azzura volop in de sfeer van Italiaans design, mode, verfijnde gastronomie. Met Nastro Azzura brengen wij die boodschap volop en laten wij klanten als het ware opnieuw een stukje vakantie herbeleven. Consumenten dromen van zuiderse zon, Italiaanse landschappen en steden en genieten volop. Om dergelijke boodschap volop te kunnen uitdragen, is het evident dat je beschikt over een kwalitatief hoogstaand produkt. En dat is Peroni’s Nastro Azzura ook”.

Een vierde importbier dat wordt verdeeld door Brouwerij Corsendonk is het Spaanse Estrella Damm. “Ook hier speelt die vakantiebeleving volop. Wij hebben het bier nog niet zo lang in onze portfolio en gaan er nu voluit op inzetten. Dat het uit Barcelona, een populaire citytrip-bestemming, komt, is zonder meer een troef. Bovendien leent het er zich perfect toe om geschonken worden in de alsmaar populairder wordende tapasbars”.

“Naar de toekomst willen wij alle importbieren, maar even goed de waters die wij invoeren, sterker positioneren op de Belgische markt. In de eigen horecazaken maken wij er een opportuniteit van om klanten uitgebreid te informeren over die bieren, hun herkomst en hun typische karakter. Daartoe voorzien wij specifieke informatiefiches met wat toelichting op de drankenkaart.

Door aan consumenten dat verhaal te vertellen, hechten zij zich nog sterker aan deze bieren en dragen zij ook in hoge mate bij tot de populariteit ervan op de Belgische markt”, aldus nog Jozef Keersmaekers. geert van lierde

| 23 |

Carlsberg

TOURNÉE DIGITALE C Focus

Carlsberg lanceert een innovatieve applicatie voor smartphones en versterkt zo zijn leiderspositie op de markt van de premiumbieren. ‘Tournée Digitale’ past in het kader van de nieuwe campagne ‘That calls for a Carlsberg’, waarbij knappe prestaties worden beloond met een Carlsberg.

De voorbije jaren hebben sociale netwerken een aanzienlijke verandering teweeggebracht in de manier waarop mensen met elkaar communiceren. Sociale contacten ontwikkelen zich verder en worden steeds talrijker. Smartphones zijn een nieuwe trend en dankzij Tournée Ge-

nerale gaan sociale netwerken en menselijk contact voortaan op een unieke manier hand in hand. ‘Tournée Digitale’ van Carlsberg biedt een combinatie van nieuwe technologieën en heerlijke momenten met vrienden en familie. ‘Tournée Digitale’ is een hedendaagse manier om

Je downloadt de applicatie op je smartphone en neemt deel aan een Tournée Digitale via partnerevenementen en horeca-uitbatingen. een pintje te trakteren en te delen. Je downloadt de applicatie op je smartphone en neemt deel aan een Tournée Digitale via partner-evenementen en horeca-uitbatingen. Met elke Tournée Digitale maak je kans op zes Carlsbergs om ‘in het echt’ te delen met vrienden.

Wil je je vrienden trakteren en je uitnodiging net dat tikkeltje meer geven ? Dan kun je je uitnodiging een persoonlijke toets geven: verander jezelf in Dennisberg, Eriksberg of Monicasberg en stuur je uitnodiging naar de vrienden met wie je dit rondje wilt delen. Selecteer een of meer plaatsen waar je van dit rondje wilt genieten. Nodig je vrienden uit via Facebook Connect. Als je de Tournée Digitale hebt gewonnen, ontvang je een bericht op je smartphone.

Voluit in de horeca Carlsberg Breweries (Denemarken) schuift Carlsberg naar voor als het luxepilsmerk voor de horeca. In cafés en brasseries waar nu nog Tuborg Gold wordt geschonken, wordt Carlsberg geïntroduceerd dat daarmee zijn positie als vlaggenschip van de Deense biergroep verstevigt.

Omdat de merkpositionering van Tuborg Gold vrij parallel loopt met die van Carlsberg, kiest Carlsberg Group voortaan resoluut één vlaggenschip met een dynamische en hedendaags imago, namelijk Carlsberg. Concreet houdt deze strategische keuze in dat in horeca-zaken waar tot nog toe Tuborg Gold wordt gedronken, worden omgeschakeld op Carlsberg en worden daarin ook promotioneel begeleid. geert van lierde

C MORE www.carlsberg.be | www.tourneedigitale.com

| 24 |

CAFé revue | september-oktober 2011

Amusementspelen

BACK TO BASIC C Focus

De café-exploitant kan zijn uitbating meer armslag en aantrekkingskracht meegeven door een aantal caféspelen te installeren, waarbij hij in principe een dubbele keuze heeft. Hij kan opteren voor kansspelen of hij kan simpelweg opteren voor amusementspelen.

Het verschil tussen beide is vrij aanzienlijk vermits de klanten enerzijds aanzienlijke geldsommen kunnen winnen, waardor de exploitatie eerder de allures krijgt van een casino, terwijl de opbrengsten anderzijds erg beperkt zijn en meestal in of andere vorm van nature worden vergoed, voor zover er alleszins ‘opbrengsten’ zijn. Ook de nodige vergunningen zijn erg uiteenlopend, net als de doelgroep van consumenten trouwens. Inzake publiek ligt het verschil bij kansspelen dat men zich in een eigen cocon wikkelt en afsluit voor de andere spelers, terwijl bij amusementspelen net het sociale contact, de onderlinge competitie en behendigheid een grote rol spelen.

De populariteit van nieuwe amusementspelen bracht een boots teweeg aangezien vele spelers hier de nieuwste technologieën uittestten. Mede door de sociale media en de ruime beschikbaarheid van allerhande elektronische spelletjes op de tablets en de huiscomputers is de belangstelling voor deze spelvorm enigszins op de terugweg.

De elektronische spelletjes bieden bovendien weinig kans voor sociaal contact, aangezien men hier erg geconcentreerd tegen de machine speelt die als enige tegenspeler fungeert. Het spelpubliek heeft evenwel een aantal traditionele spelen opnieuw ontdekt en stelde zich open voor nieuwe contacten, competitiviteit en het meten van zijn persoonlijke behendigheid met anderen.

De elektronische spelletjes zijn trouwens in een soort vicieuze cirkel terechtgekomen, ze krijgen minder belangstelling op café en zijn dus minder rendabel, hierdoor verzorgen de leveranciers minder updates zodat ze ietwat achterop raken, facet dat opnieuw knaagt aan hun populariteit.

| 26 |

Tot de populaire amusementspelen behoren biljart, golfbiljart, snooker, tafelvoetbal en airhockey. Alhoewel we deze allemaal kennen is het leuk om even de achtergrond en oorsprong te bekijken. Biljart is een binnenvariant van het Pall Mall-spel, een soort croquet, dat uit het midden van de 16de eeuw dateert. Fransen en Engelsen betwisten de uitvinding. Voor de Britten is het duidelijk dat dit spel, destijds gespeeld door ene Bill Kew die de ballen met zijn yard, ellestok, bewerkte, als de enige echte uitvinder fungeert. De Fransen weerleggen dit ten stelligste, volgens hen is biljart een samentrekking van de woorden ‘bille’ (bal) en ‘art’(kunst) en is biljart gewoonweg het kunstig stoten van de bal doorheen tal van hindernissen. Het gekibbel duurde decennia lang zonder eindresultaat, vast staat alleszins dat met de opkomst van de carambole, omstreeks 1800, het spel stabieler is geworden en een groeiende populariteit meekreeg. Onderlinge en groepscompetities behoren hier tot de mogelijkheden en zorgen voor sociale contacten die tot ver buiten de wekelijkse competities reiken.

Een variant, het golfbiljart of tapbiljart, 5 witte en 5 rode ballen, biedt een confrontatie tussen twee spelers of twee ploegen.

Snooker is alleszins een Britse variant die in Indië het levenslicht zag.

De tropische stormen zorgden er immers bij herhaling voor dat de Britse soldaten zich geregeld verveelden. In 1875 zorgde ene officier Chamberlain, voor variatie door op het speelveld van de carambole, piramides, life pool en black pools te plaatsen die men moest vermijden. Om het geheel extra variatie mee te geven voegde hij enkele anderskleurige ballen met variabele puntenwaarde aan het spel toe. Met

CAFé revue | september-oktober 2011

toevoeging van een blauwe en bruine bal in 1880 viel het spel in zijn definitieve en huidige vorm en veroverde het vrij snel alle continenten.

Van recentere oorsprong is het tafelvoetbal dat in het begin van de 20ste eeuw door de Fransman Lucien Rosengart werd geïntroduceerd, spel dat met 2 of 4 spelers wordt betwist, maar evenzeer in team en ploegverband kan worden gespeeld. Nog recenter is het airhockey dat veelal in speelhallen wordt weergevonden, maar dat evenzeer in het café kan worden opgesteld.

Hier moet men trachten de puk in het doel van de tegenspeler te schuiven door middel van een pod, nylon handgreep. De puk glijdt over de tafel op een luchtkussen dat via een vernuftig systeem van minuscule gaatjes boven het speelveld wordt geblazen.

Nooit was Oude Geuze zo fijn!

Wimi blijft, als een belangrijk producent voor amusementsspelen, zijn activiteiten hoofdzakelijk toepsitsen op amusementspelen voor speelhallen inzonderheid spelen zoals dobbelstenen, roulette en poker. Inzake caféspelen accentueert Wimi zich nog steeds op de Mega super 7, een bingospel met verrassende resultaten en talloze keuzemogelijkheden. De Mega super 7 is een variant op de traditionele super 7 die iets meer dan een jaar geleden werd gecreëerd en een enorme furore maakt. Uit de diverse keuzemogelijkheden die deze Mega aanbiedt, bekoort The Wheel of fortune inderdaad heel wat speelliefhebbers.

De Super joker is aldus de h. Desmedt een variant op het klassieke jokerspel. Dit spel is in cafés aanvaard omdat de inzet erg beperkt is, terwijl ook de mogelijke opbrengsten bijzonder beperkt blijven. Net door deze aspecten is er bijzonder weinig kans op spelverslaving. Anderzijds biedt deze super joker toch een aangepaste vorm van modern en aangenaam spelvermaak.

CAFé revue | september-oktober 2011

E INN

R OF T

H

E

De nieuwe toestellen die JGC, John Gille, op de markt brengt, moeten vooraf aan behoorlijk hoge kwaliteitsnormen voldoen. Dit biedt de klant enerzijds een optimaal spelgenot en maximale mogelijkheden, terwijl anderzijds de café-exploitant de zekerheid heeft dat onderhoudskosten en herstellingskosten kunnen worden beperkt. Het plaatsen van toestellen gebeurt in direct overleg met de exploitant en dient een gulden middenweg te vormen tussen het centrale aandachtspunt in het café en een rustige maar toch in het hoog springende locatie. De Triple Seven, toestel waarin 6 verschillende spelen in één enkel toestel werden verwerkt is nog altijd een blikvanger. Maar ook de erg traditionele amusementspelen zoals tafelvoetbal; pooltafel en de nieuwste darts, winnen enorm aan populariteit

W

Gold award

2010

W

E INN

R OF T

H

E

Tony Rus industries introduceerde destijds de lijfspreuk ‘perfect amusement’ waarmee men probeerde om maximaal aan de behoeften van de consument te voldoen. Het ‘spel’ is voor de mens een behoefte die men in alle tijden en in alle culturen terugvindt. Het bedrijf zet zich sedert meer dan 20 jaar in om deze behoefte perfect in te vullen, maar stuit soms op moeilijkheden vanuit de sector aangezien de levensduur van het ‘café’ eerder beperkt is. Veelvuldige overnames en telkenmale nieuwe uitbaters betekent dat men heel wat overredingskracht nodig heeft om de aantrekkelijke keerzijde van amusementspelen te introduceren. De digitale revolutie heeft een aantal aanpassingen meegebracht die enerzijds specialisatie vraagt en anderzijds de mogelijkheid biedt om resultaten op een eenvoudige manier te bewaren. Zo wordt men zijn eigen tegenstrever of kan men vrienden op spelpartners uitdagen zonder dat ze aanwezig zijn. Tony Rus verdeelt diverse high quality toestellen zoals bingo’s, biljarts, voetballers, touchscreens, flippers en dartstoestellen maar ook Wild West poker en River Poker. Hier zijn vaardigheid en doorzettingsvermogen erg belangrijk, terwijl de River Poker met de laatste spelkaart het lot van de deelnemers bepaalt en bij verrassing zelfs een ‘goede hand’ creëert die doorslaggevend is voor winst of verlies.

Gold award

2008

02 356 66 44 0475 32 98 67 0472 69 00 73

www.boon.be

| 27 |

en scoren behoorlijk. Enigszins jammer aldus Heidi Booms, dat videospelen aan belangstelling inboeten, mede door de makkelijk toegang en grote diversiteit die thuis via computer en tablet worden aangeboden, maar dankzij de permanente verbeteringen en aanpassingen, waarbij de competitiedrift wordt aangescherpt en de nodige behendigheid van de speler wordt opgevoerd, blijven de traditionele amusementspelen een bijzonder leuk item.

Het Noordfranse Maison du Billard breidt zijn actieradius in België verder uit in het professionele segment. Toppers blijven de speciale en de traditionele tafel. Ook de aantrekkingskracht van de ‘multibillart’ een tafel waarop diverse disciplines kunnen worden beoefend is gevoelig versterkt. Een gepatenteerd systeem zorgt er hier immers voor dat op een zeer beperkte tijdspanne de tafel van pool naar golfbiljart of van snookertafel naar pool kan worden omgevormd, maar ook de transformatie in de omgekeerde richtingen zijn vanzelfsprekend beschikbaar. De interesse voor de houten caféspelen blijft aldus zaakvoerder Philippe Rogé groeien, de interesse voor het behoud van het leefmilieu en het respect voor de natuur zijn facetten die een bijdrage leveren en deze groei aanwakkeren.

Net als de horeca is ook firma André Glotz, die meer dan 50 jaar ervaring heeft op het vlak van automatische amusementspelen permanent in evolutie. Een nieuwe website waarbij de cafébaas alle nuttige informatie terugvindt is net gelanceerd. André Glotz heeft een luisterend oor voor de behoeften van de exploitant, het plaatsen van speelautomaten dient in gemeenschappelijk overleg te gebeuren. Ze moeten immers een aanvulling vormen met de rest van de exploitatie zonder als storend element te fungeren. De opbrengsten zijn interessant maar tegelijk mogen de speelautomaten geen hinderpaal vormen voor de overige klanten. Het assortiment bestaat hoofdzakelijk uit juke box, flippers, poolbiljart, biljart, kickers en darts en wordt zo nodig, ondersteund door technische tussenkomsten en permanente aanpassingen.

Diverse inspanningen voor aangepast materiaal en moderne speelapparaten met regelmatig nieuwe spelmodules hebben er de voorbije jaren voor gezorgd dat André Glotz is uitgegroeid tot een solide en credibele speler op het vlak van automatische amusementspelen.

AdCafeRevue186x85_09.2010

01-09-2010

14:31

Pagina 1

CoEnCo BVBA Belgische brouwerijconstructeur bouwt meest noordelijke brouwerij in Spitsbergen

Begin 2012 bouwt CoEnCo de meest noordelijke brouwerij op het noordelijke halfrond in Spitsbergen. Verder werd dichter bij huis brouwerij “PIRLOT”te Zandhoven ingericht met een gloednieuwe 10 Hl installatie + 100 Liter testbrouwerij. Ook werd een volautomatische 10 Hl brouwzaal opgestart voor brouwerij ”ANDERS” te Halen, met mogelijkheid tot 6x 10 hl batches per dag om alle recepturen van kleinere brouwerijen aan te kunnen. En bij de “RODENBACH” site van PALM Breweries, werd onlangs een 10 Hl bierpasteur in gebruik genomen, om nog een betere bierkwaliteit te garanderen.

CoEnCo is constructeur van micro brouwerijen met capaciteit van 100 liter tot 30 Hl. Tevens verzorgt het bedrijf alle andere randapparatuur o.a. fermentatietanks en lagertanks, mobile CIP-units, vatenwassers, koelsystemen, flessevullers ... Samen met de klant werkt CoEnCo de meest geschikte unit uit , van standaard ontwerp tot volautomatische units welke volledig zelf ontwerpen wordt naar de specifieke eisen van de klant. Een grote flexibiliteit en productkennis staan ter uw beschikking, met heel wat referenties wereldwijd.

Op vraag van de markt werden enkele nieuwe producten ontwikkeld, o.a. een monobloc automatische flessenvuller (spoelenvullen-sluiten) met capaciteit tot 2500 fl/h, een labeling unit in lijn . Verder zijn er ook bierpasteurs in het gamma, die perfect aansluiten met de brouwmodules. Ook is er voor de pilsmarkt ( en andere ) een kieselghure filter met filteroppervlakte van 2 m2 tot 6 m2. Ook customized tapsystemen en mobiele bars , decoratief uitgewerkt met of zonder koper beslag staan ter beschikking. Engineering en problemsolving in bestaande brouwerijen , CoEnCo probeert mee te denken en zo de meest efficiënte oplossing voor uw project na te streven. Dit mede dank zij een jarenlange praktische ervaring op de werkvloer. Actueel zijn er enkele grotere projecten in uitvoering , voor binnen- en buitenland , alsook heel kleine units van 100 l, om het bier bij de iets grotere jongens op punt te stellen.

René Van Hoof

Brabant: 016 293 344 Limburg & Antwerpen: 089 620 300

| 28 |

CAFé revue | september-oktober 2011

N

IE

U

W

Gentse Strop is een blond Belgisch speciaalbier van hoge gisting met hergisting op fles.

Het is een fier bier met een fijn fruitig aroma en een subtiele hoppigheid.

Gentse Strop dankt zijn naam aan de fiere Gentenaars,

bijgenaamd “stroppendragers”.

Toen de Gentenaars in 1540 weigerden extra oorlogsbelastingen te betalen, vernederde Keizer Karel de notabelen van zijn geboortestad Gent door ze te laten rondgaan met een strop rond de nek, als teken dat ze de galg verdienden.

Tot op vandaag is de strop het symbool van fiere weerstand tegen elke vorm van tirannie en misplaatste autoriteit. Gentenaars worden gekenmerkt door hun gezonde koppigheid en fierheid en staan erom bekend altijd ruimte te laten voor andere meningen.

Gentse Strop is een eerbetoon aan iedereen die fierheid herbergt in z’n ziel.

www.gentsestrop.be nv Brouwerij Roman, Hauwaart 105, 9700 Oudenaarde. Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

GS_adv_CaféRevue DD.indd 1

22/08/11 18:04

for coffee lovers

Coffee in the classic Milano style

www.grandmilanocoffee.com

Een kleine snack voor bij het pintje C Focus

Zoals blijkt uit de verklaring van het FAVV, zet het rookverbod op café sommige caféhouders er toe aan om opnieuw soep, sandwiches, boterhammen, enz. te serveren in hun zaak. Het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen herinnert er evenwel aan dat wie gebakken snacks aanbiedt – vleesballetjes, vlees, kaaskroketten, enz. – , evenals vers fruit, salades, ijs, kaas, enz. verplicht in het bezit dient te zijn van een vergunning. Wie enkel drank serveert en voorverpakte levensmiddelen met een houdbaarheid van minstens drie maand bij omgevingstemperatuur dient zich enkel te registreren bij het FAVV. Vleesballetjes, gedroogde worst, hard gekookte eieren, soep, boterhamen en/of sandwiches en zelfs spaghetti doen opnieuw hun intrede op café. De exploitant tracht zijn omzet te verhogen door de verkoop van deze (persoonlijke of voorverpakte) bereidingen. Stadscafés, in de nabijheid van kantoorgebouwen en in commerciële wijken, halen zo een deel van het cliënteel terug dat voordien weggebleven was. Deze terugkeer, omwille van de ontspannen sfeer op café, kan evenwel de toekomst van sommige snackbars in het gedrang brengen omdat de bereidingen er vaak duurder zijn. We hebben ook vastgesteld dat sommige caféhouders bij voorbeeld hun aanbod uitbreiden met een perfect bereide en lekkere dagschotel. Aan een heel schappelijke prijs!

Basis De basisproducten die geserveerd worden op café zijn doorgaans hard gekookte eieren, gekruide gedroogde worsten (te verkrijgen bij elke slager), soep (vers of industrieel), enz. Maar sommige zaken bieden ook sandwiches, belegde boterhammen, toast cannibal, porties kaas, salami of een combinatie... Ook industriële producten, van goede kwaliteit, krijgen hun plaats op café.

Unilever heeft bekende merken in zijn portefeuille. De caféhouder doet er beroep op om een uitgebreide kaart met snacks samen te stellen. Zo is er de collectie instant soep (product+water), Cup a Soup, in individuele porties. De groep biedt eveneens het merk Knorr, een lijn soepen in tetrapak, klaar om op te warmen, onderverdeeld in Klassiekers, Sensations, Lijn, Grootmoeders Geheim, enz.

Unilever verdeelt eveneens de BiFi lijn met verschillende smaken en in verschillende verpakkingen. Er is onder andere BiFi Pizza, een klein rond broodje belegd met een sneetje worst, kaas en met pittige tomatensaus. De aperitiefworstjes Zwan (individueel verpakt) maken eveneens deel uit van het aanbod van de groep. Hiertoe behoren eveneens de Weense frikadellen.

Campbells Foods is met name gekend voor zijn verschillende soepen, waaronder de collecties Royco in tetrapak – de klassieke lijnen, Groot-

| 30 |

moeders Geheim, sensation, lijn, enz. – en Deli Soup’ (1 liter, 2 x 30 cl en 750 ml). De keuze uit verschillende verpakkingen zal de caféhouder er mogelijks toe aanzetten een gamma soep aan te bieden in klein formaat van 30 cl of gewoonweg een dagsoep, op basis van een tetrapak van 750 ml. Campbells, met producten zonder kleurstoffen noch bewaarmiddelen, bracht recent enkele lekkere nieuwigheden. Tenslotte treft men in elke zaak de zakjes chips aan, in individuele versie. Met zout, paprika of in een andere smaak: het succes is steeds gegarandeerd. Lay’s (Pepsico Belux) is het merk dat het courantst aanwezig is op café. Smith’s, met een meer specifiek gamma – 3 soorten grills, spookies en bugles – maakt eveneens deel uit van dezelfde groep. Een lekker glas bier of wijn wordt vaak geserveerd met een portie chips of andere gezouten snacks (aangeboden door het huis). Doorgaans zijn er op café ook bierworsten te verkrijgen. Het gaat om dunne worstjes die verkocht worden in elke slagerij. Ze hebben de reputatie de dorst aan te wakkeren bij de klant en zijn een courant product.

Gezouten supplementen Naast de voorverpakte producten biedt de exploitant ook vaak, zoals hoger vermeld, persoonlijke bereidingen: bij voorbeeld hard gekookte eieren, croques, belegde boterhamen of sandwiches.

In sommige cafés gaat de spaghetti bolognese eveneens tegen een zacht prijsje over de toonbank. De pasta worden overgoten met een saus van het huis, vooraf bereid en gekoeld of diepgevroren bewaard in porties, of met saus die gebruiksklaar wordt aangekocht en opgewarmd. Een mooi voorbeeld van goede kwaliteit, in bokalen, werd op de markt gebracht door Panzani, met een gamma uitstekende deegwaren en sausen. Het gamma Panza Cup is een andere variante van hetzelfde merk. Het gaat om hoorntjes met deegwaren in saus, op te warmen in de microgolf gedurende twee minuten. Het gamma omvat 5 variëteiten: penne car-

CAFé revue | september-oktober 2011

EW

N www.cup-a-soup.be

bonara, torti bolognese, fusilli gebraden kip, penne drie kazen en schelpjes ham kaas. Panzani wordt bij ons vertegenwoordigd door Bosto-Panzani Benelux.

De croque (monsieur of madame) kan ook klaargemaakt worden door de uitbater zelf op basis van brood, kaas en/of ham. Aankopen kan ook in individuele porties – original, campagne, maxi – vacuüm verpakt en gebruiksklaar, waarvoor Herta (Nestlé) een specialist is. De sneetjes en het beleg zijn gekalibreerd om een homogeen product te bekomen. De cafehouder kan er best een persoonlijk toets aan toe voegen door het bord aan te vullen met bij voorbeeld een blaadje salade, een schijfje tomaat, augurkjes en kleine ajuintjes op azijn.

Tenslotte prijken op de kaart van sommige zaken bereidingen van het huis op basis van verse eieren – spiegelei of omelet – geserveerd met brood en boter.

Gesuikerd Het koekje bij de koffie, in individuele verpakking, is gebruikelijk in de meeste zaken. Zo zijn er de uitstekende biscuits uit de collectie Jules Destrooper, een goede keuze omwille van de kwaliteit. Ze zijn verkrijgbaar als individuele verpakkingen in een doos.

Een ander vrij gevarieerd gamma is dit van Lotus Bakeries. De groep is perfect aanwezig in de

detailhandel met zijn verschillende biscuits, maar op café treft men vooral de wafels aan. Ze kunnen best dienen als dessert en zijn bovendien individueel verpakt, dus hygiënisch. Ze worden ofwel ter plaatse verbruikt of meegenomen als tussendoortje. Verder is er de speculaas van Lotus, in cellofaan verpakking, courant bij een kopje koffie.

In cafés, frituren en snacks treft men soms een diepvrieskast aan met het merk Ola (Unilever). De producten die meestal de voorkeur krijgen in dergelijke zaken zijn de Cornetto’s, de magnums en de ijsdesserts voor kinderen.

Een troef voor de uitbater De exploitant van een (populair) wijkcafé beperkt zich beter tot enkele snacks – chips, bierworstjes, hard gekookte eieren – om de honger te stillen bij de klanten. Stadscafés daarentegen, in de nabijheid van kantoorgebouwen of scholen, kunnen dit basisaanbod uitbreiden met meer ‘substantieel’ voedsel, zoals sandwiches, soep, spaghetti of een koude schotel.

Tavernes in toeristische streken zijn geneigd hun gamma bereidingen van het huis uit te breiden om de toevallige klanten de kans te geven de inwendige mens te versterken tegen een lagere prijs dan in een snack of een restaurant. Er zijn dus andere producten van uitstekende kwaliteit om de toerist te verzadigen wanneer die ‘s middags halt houdt. Want ‘s avond eet hij dan meestal uitgebreider in zijn verblijf. robert petit

Kruidig de herfst tegemoet MIKO’S KOFFIEKAART SAMENSTELLEN (5) C experience Kruidige macchiato.

“De herfst leent zich uitstekend om een kruidige koffie op de kaart te zetten. Mensen snakken al eens naar dranken die wat krachtiger zijn of een pittig accent hebben en dan geven een vleugje kaneel, gember of speculooskruiden een verrassend nieuwe dimensie aan een latte macchiato”.

De herfst en het nakende wildseizoen vormen een ideale gelegenheid om klanten te verrassen met wat krachtiger, pittiger koffiedranken. “In België is het nauwelijks bekend maar in Groot-Brittannië of Scandinavië verschijnen er steeds meer kruidige koffies op de kaart. Door een vleugje kaneel, gember, kardemon, kruidnagel of speculooskruiden toe te voegen creëer een nieuwe koffiebeleving die menig koffieliefhebber zal waarderen”, suggereert Miko’s barista Michel Poesen.

“De latte macchiato met zijn mooie gelaagde structuur leent zich perfect als basisbereiding voor een kruidige koffie. Je kan een snuifje poederkruiden of een schepje siroop toevoegen aan de melk die je opstoomt.

Evenzo kan je een beetje siroop op de bodem van het kopje gieten zodat deze zich nadien kan vermengen met het opgestoomde melkschuim en de langzaam toegevoegde espresso van Grand Milano of Puro”.

Een eerste kruidige koffie is de gember macchiato waarvoor je een half eetlepeltje melasse (een stroperig nevenprodukt van de suiker-, rietsuiker- of bietsuikerproduktie) op de bodem van het kopje mengt met een theelepeltje caramelstroop en een beetje gemberpoeder; eventueel kan je enkele druppeltjes citroen toevoegen.

Voeg de espresso langzaam toe en bestrooi het melkschuim met wat kaneelpoe-

| 32 |

der. Je kan de koffie presenteren met een kaneelstaafje of een blaadje citroenmelisse erbij.

“Je kan ook een Belgische kruidige macchiato maken met speculooskruiden”, stelt Michel Poesen voor. “Giet een lepeltje speculoosstroop onderin de kop, laat het melkschuim langs de kant inglijden zodat het zich niet vermengt met de speculoos. Door het melkschuim heen giet je de espresso in de kop zodat je de mooi gelaagde structuur krijgt. Een andere optie is dat je de speculoosstroop samen met het melkschuim opstoomt. Afwerken doe je met wat fijn verkruimelde speculoos bovenop het melkschuim”.

“Verder kan je naar keuze kruiden zoals kardemon, kaneel en gember mengen met een schepje honing. Sommige barista’s werken zelfs met peper en piment, maar daarmee moet je heel voorzichtig te werk gaan om te vermijden dat zo’n kruidige koffie ondrinkbaar wordt. Een macchiato met een theelepeltje marsepein op de bodem van de kop wordt ook gesmaakt omwille van de amandeltoets die naar boven komt”, geeft Michel Poesen nog mee.

GVL

C MORE www.miko.eu/mcs | www.grandmilanocoffee.com | www.purocoffee.com

CAFé revue | september-oktober 2011

Negentig jaar een begrip Westmalle Dubbel C insight

Negentig jaar geleden werd in Westmalle de eerste ‘dubbel’ gebrouwen. Het diepe roodbruine bier met zijn kenmerkende crèmekleurige schuimkraag en zijn lichtjes fruitig-bitterig accent, geldt nog steeds als voorbeeld voor zijn soortgenoten. Doorheen de jaren evolueerde Westmalle Dubbel tot een begrip in de Belgische biercultuur, en dat mede dankzij de exclusieve distributie van het vatenbier met hergisting.

In december 1836 werd voor het eerst trappistenbier gebrouwen in Westmalle. Het betrof een donker en zoet refterbier voor de monniken. Geleidelijk nam de brouwactiviteit toe maar zij bleef niettemin kleinschalig. Na de ontmanteling van de koperen brouwzaal tijdens de Eerste Wereldoorlog werd de brouwerij in 1921 heropgestart. Naast de blonde ‘extra gersten’ of ‘enkel’ werd voor het eerst een zwaarder ‘dubbel bruin’ gebrouwen dat men beperkt zou commercialiseren. Voor deze ‘dubbel bruin’ werd tweemaal zoveel mout gebruikt dan voor de ‘enkel’ en er werd ook kandijsuiker toegevoegd om het bier wat zwaarder en voller te maken. Vijf jaar later, in 1926, werd de receptuur lichtjes aangepast en wordt de basis gelegd voor de hedendaagse Westmalle Dubbel.

“Westmalle Dubbel (7 vol.%) is een levend bier met hergisting”, licht Guido Bastiaensen toe. “Elk brouwsel rijpt anders waardoor het gehalte aan restsuikers lichtjes schommelt in de individuele lagertanks. Dat gehalte bepaalt mede of de Westmalle Dubbel uit die specifieke lagertank geschikt is om afgevuld te worden op vat. Het geselecteerde bier moet over de hele lijn perfecte cijfers voorleggen om in aanmerking te komen als vatenbier.

Alle lagertanks worden individueel opgevolgd en wij ‘blenden’ voor een nagenoeg constante smaak- en aromavorming. Elke Westmalle Dubbel staat op zich zelf en evolueert verder op fles of in het vat”.

Oorspronkelijk was Westmalle Dubbel alleen beschikbaar op vat, maar doorheen de jaren groeide de vraag naar flessenbier, waardoor Westmalle Dubbel thans wordt aangeboden in 33 cl.-, 75 cl.-fles en 30 l.- en 50 l.-vat.

Net zoals het flessenbier wordt het vatenbier gekenmerkt door hergisting, wat vrij uniek is in België en waardoor Westmalle Dubbel zich nadrukkelijk onderscheidt van dubbele-abdijbieren. Flessen- en vatenbier zijn diep roodbruin en worden afgetopt met een dichte, crèmekleurige schuimkraag.

Het flessenbier is iets droger en heeft een zachte, esterige fruitigheid en een licht bitterige afdronk. Westmalle Dubbel van het vat ontplooit zich iets robuuster en voller waarbij de carameltoets iets meer tot uiting komt en de nasmaak zich wat subtiel zoetig toont.

Omdat vatenbier met hergisting met de nodige zorgen moet worden omringd, wordt het slechts getapt in honderdvijftig geselecteerde horecazaken in Vlaanderen en Brussel. “Optimale tapkwaliteit, serveerkunst en vatenrotatie zijn uitermate belangrijk om Westmalle Dubbel van het vat volop tot zijn recht te laten komen. Daarom bieden wij het vatenbier veeleer exclusief aan in zaken waarvan wij weten dat zij het bier verwennen en koesteren”, vertelt Guido Bastiaensen. “Terwijl biervaten meestal tot in de kelder of de koelkamer worden gerold, moeten vaten Westmalle Dubbel worden opgetild. Hierdoor vermijd je dat de aanwezige gist wordt losgerukt van de bodem. Laat de nieuwe vaten minstens één week acclimatiseren alvorens hen aan te steken. In die tijdspanne komt ook de aanwezige gist ‘tot rust’.

Wanneer je het vatenbier onmiddellijk zou aansteken, is de kans reëel dat het bier bitterder gaat smaken omdat de gist in het vat werd verspreid”.

Geert Van Lierde

CAFé revue | september-oktober 2011

C MORE www.trappistwestmalle.be | 33 |

Vlaams minister Joke Schauvliege erkent Belgische biercultuur

WAARDEVOL IMMATERIEEL CULTUREEL ERFGOED C Focus

Vlaams Cultuurminister Joke Schauvliege plaatste de Belgische biercultuur op de Vlaamse Inventaris voor Immaterieel Cultureel Erfgoed. Daarmee wordt de biercultuur in al zijn verscheidenheid erkend als bron van culturele diversiteit. Tevens kan deze erkenning een eerste stap zijn op weg naar een mondiale erkenning door de Unesco, die de werelderfgoedlijst beheert.

Hoe is de bescherming van de Belgische biercultuur tot stand gekomen?

een aanvraag moeten ingediend worden. Bij Unesco zijn het immers niet de gemeenschappen apart die dossiers kunnen indienen.

Joke Schauvliege: “De bescherming van immaterieel cultureel erfKan u dan ook optreden tegen misbruiken door buitenlandse goed is een vrij nieuw gegeven. Het initiatief vloeit voort uit de Unescobrouwers en bierfirma’s die ‘Belgisch bier’ verkopen? conventie van 2003 waarin de Unesco stelde dat immaterieel cultureel J.S.: “Vanuit Cultuur is dat niet mogelijk omdat wij ons niet richten op erfgoed een belangrijke bron is van culturele diversiteit en tevens een specifieke produkten, die eerder thuishoren in een economisch werkveld. waarborg is voor duurzame ontwikkeling. De conventie vult de overControle daarop kan gebeuren via bijvoorbeeld de Vlaamse Dienst voor eenkomst ter bescherming van werelderfgoed aan. Voor België werden Agro-Marketing met betrekking tot het Streekprodukt.be-label en dionder andere de ommegangsreuzen en -draken, de Heilig Bloedprocesverse inspectiediensten. De erkenning als immaterieel cultureel erfgoed sie in Brugge en carnaval Aalst erkend als immaterieel cultureel erfgoed”. is eerder een kwaliteitslabel voor de hele cultuur rond het product, niet voor het product op zich. Het gaat dus om het immateriele aspect dat “Het initiatief om de Belgische biercultuur te laten beschermen, komt hier aan vasthangt. Hoewel een specifiek logo hiervoor ontbreekt, kan vanuit de sector. De Unie van Belgische Brouwers, gesteund door een je de erkenning wel benutten om van Belgisch bier een sterk merk te breed platform van verenigingen, evenementen en activiteiten die de maken. De Belgische Brouwers kunnen wel een eigen logo ontwikkelen biercultuur in al zijn facetten uitdragen, hebben gevraagd of de bierom hun vermelding op de inventaris van immaterieel cultureel erfgoed cultuur kon worden opgenomen in de Inventaris Vlaanderen voor uit te dragen”. “Vanuit cultureel oogpunt Immaterieel Cultureel Erfgoed. Brouwwijzen, bierstijlen, bier en gastronomie, erkennen wij dus geen specifieke produc“De opname op deze manier van schenken, bier proeven. Bier ten naar het voorbeeld van het Streekproinventaris is in de eerste is zo typisch en alom tegenwoordig dat dukt.be-label. De erkenning als immateplaats een erkenning het daadwerkelijk onderdeel is van onze rieel cultureel erfgoed houdt wel in dat de smaak-, drink- en eetcultuur. De Belgisector en de gemeenschap errond zich als voor de hele gemeenschap sche biercultuur wordt ook wereldwijd dusdanig ertoe verplicht om de traditie achter het bierbrouwen”. erkend omwille van zijn vaak unieke in stand te houden en het voortbestaan brouwwijzen en de grote smaakrijkdom ervan te waarborgen. Afhankelijk van de van onze speciaalbieren”. aandacht die een aspect van de biercultuur geniet, kunnen gemeenten en provincies een initiatief ondersteunen”.

Hogere erkenning door Unesco mogelijk Hoe belangrijk is die opname in de inventaris voor immaterieel

| 34 |

Nieuwe Week van de Smaak

cultureel erfgoed?

Gaat Vlaanderen zelf initiatieven nemen om de Belgische bier-

J.S.: “De opname op deze inventaris is in de eerste plaats een erkenning

cultuur uit te dragen?

voor de hele gemeenschap achter het bierbrouwen. Het moet er bovendien de aandacht op vestigen dat het belangrijk is om de tradities die hier mee gepaard gaan verder door te geven. De vermelding in deze inventaris kan een eerste stap zijn naar een hogere erkenning door de Unesco en nominatie op de Representatieve Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid. Daarvoor moeten evenwel nog een aantal bijkomende voorwaarden worden vervuld. Zo zal er ook bij de Franse Gemeenschap

J.S.: “Vorig jaar hebben wij onder meer in samenwerking met Toerisme Vlaanderen en Horeca Vlaanderen de ‘Week van de Smaak’ georganiseerd. Thans evalueren wij het initiatief om vandaaruit een nieuwe ‘Week van de Smaak’ op te zetten in 2012. Belgische bieren krijgen daarin alleszins de nodige aandacht, maar wij willen ook focussen op streekeigen fruit en groenten, kazen, enzovoort. Wij gaan het concept meer afbakenen en respect voor authentieke producten vooropstellen,

CAFé revue | september-oktober 2011

weliswaar met de mogelijkheid om internationale invloeden te integreren. De bapas, of bierige tapas, zijn daarvan een voorbeeld”.

“Verder kan de biersector rekenen op de expertise van Faro, het Vlaams steunpunt voor cultureel erfgoed, over het omgaan met traditie, over het verder zetten van tradities en hoe je die tradities zichtbaar kan maken voor het binnen- en buitenlands publiek.

Traditie staat geenszins voor behouden en stilstaan, dan wel voor gepast evolueren in een toekomstbeeld. De materie is levendig en nieuwe concepten moeten daarin ook een plaats kunnen

krijgen. Dankzij de erkenning als immaterieel cultureel erfgoed kunnen diverse projecten misschien worden gekaderd binnen de mogelijkheden van het decreet ‘cultureel erfgoed’, waardoor zij, afhankelijk van hun impact, kunnen rekenen op lokale, provinciale of landelijke ondersteuning”.

C More www.kunstenenerfgoed.be

sven Gatz (belgische brouwers): “Leren uit Franse wijn en schotse whisky”

bELGIsCh bIER In DE sAMEnLEVInG zETTEn “Wij moeten leren uit de fouten die de Franse wijnwereld heeft gemaakt en uit de opportuniteiten die de schotse whiskystokers hebben genomen om belgisch bier, gestructureerd in de samenleving te zetten. een reële aanwezigheid van belgische bieren in de thuismarkt is noodzakelijk om de export veilig te stellen”, aldus sven Gatz, directeur van de belgische brouwers.

Na een twintigjarige loopbaan als volksvertegenwoordiger ruilt Sven Gatz (44) de politiek voor een taak als directeur van de Belgische Brouwers. Zijn passie voor bier is bekend. Hij volgde een cursus voor microbrouwer in CVO-Elishout, richtte de bierclub van

de Belgische parlementairen op, maakte met de vzw Brussels Beer Capital of the World promotie voor de Belgische biercultuur, introduceerde het Vlaamse Parlementsbier Halfrond en het Nero-bier en schreef onlangs nog mee aan het boek ‘Bapas, Belgische biertapas’.

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse BJ-Adv185x130.indd 1 CAFé revue | september-oktober 2011

10/17/10 2:58:59| PM 35 |

Hoe is je interesse voor bier gegroeid?

Sven Gatz: “Thuis was het een traditie was dat er op zondag biefstuk met

friet werd gegeten waarbij ik als tiener telkens een half glaasje bier mocht proeven. Zo leerde je niet alleen verstandig bier consumeren, maar leerde je ook bier te proeven. Toen ik tien jaar was, in 1977, richtte mijn vader een bierproefclub op. De gastheer moest telkens drie bieren zoeken, voorstellen aan de andere leden en er een hapje bij serveren. Men kwam slechts viermaal per jaar bij mekaar. Het was een eenvoudige maar sterke formule die inmiddels al 35 jaar overeind blijft. Toen ik 17 jaar was, kwamen de speciaalbieren volop in de belangstelling en ben ik mij meer gaan interesseren voor bier. Uiteindelijk heb ik een cursus voor microbrouwer gevolgd aan CVO-Elishout (het vroegere Ceria-Coovi) en heb ik diverse medewerkers van brouwerijen en brouwers leren kennen”.

Wij moeten ervoor zorgen dat iedereen kan exporteren maar ook dat er een reële aanwezigheid is in de thuismarkt. Het is niet vanzelfsprekend dat een buitenlands bierliefhebber een Belgisch bier proeft in zijn land en dat hij het hier, bij een bezoek aan België, nauwelijks kan vinden”.

Belgische bieren worden evenwel alsmaar meer gevraagd in het buitenland.

In navolging van de bierclub in het Europees Parlement heb je een

S.G.: “De thuismarkt is de achilleshiel van onze export. Wij moeten heel beredeneerd en goed gestructureerd exporteren. Wij moeten bekijken welke visie wij daarrond willen ontwikkelen en welke richting wij verder uit willen gaan. Vergeet niet dat er tal van nieuwe exportlanden aankomen waar de bevolking stilaan open staat voor andere biertypes dan de lokale bieren. Denk maar aan India of China. Wij moeten de nodige lessen trekken uit de conservatieve houding van de Franse wijnwereld in de jaren zeventig toen de nieuwe wereldwijnen opdoken”

Belgische parlementaire bierclub opgericht.

Hoe bedoelt u?

S.V.: “Met medewerking van de Belgische Brouwers ben ik gestart met een

S.G.: “Wij bevinden ons nu in eenzelfde situatie met de Belgische bieren. De Fransen stelden zich destijds minachtend op tegenover wijnen uit de nieuwe wereld en moesten nadien vaststellen dat er tal van uitstekende niet-Franse wijnen bestonden. Wij mogen geen gelijkaardige houding aannemen en moeten beseffen dat wij moeten evolueren. Wij kunnen ons spiegelen aan wat de Scottish Whisky Association heeft gedaan door te focussen op kwaliteit en authenticiteit om de originele single malt-whisky’s naar voor te schuiven. Nu wordt er in verspreide slagorde geëxporteerd terwijl een geplande en generieke herpositionering meer kansen biedt. Evenzo moeten wij waakzaam zijn maar ook niet te negatief staan tegenover concepten van ‘collaboration brews’ zoals die worden voorgesteld door Amerikaanse ‘micro’-brouwerijen. Wij moeten leren uit de problemen die de wijnwereld heeft gekend, kijken naar de opportuniteiten die de whiskystokers hebben genomen en een eigen strategie ontwikkelen voor Belgisch bier. Om hoogstaande kwaliteit te kunnen waarborgen, worden brouwerijen evenwel geconfronteerd met dure, kapitaalsintensieve investeringen. Voor kleine en middelgrote brouwerijen is dat niet evident. Daarom moeten wij nagaan in welke mate er samen gewerkt kan worden en er een gemeenschappelijk draagvlak kan worden gevonden. Brouwers zijn ‘conculega’s’, het zijn concurrenten maar ze hebben ook gemeenschappelijke belangen en soms meer dan ze denken”.

informele lobbygroep van parlementairen en ministers die enkele keren per jaar samen komen met brouwers. Van de zowat 500 politici in de verschillende parlementen in ons land zijn er een honderdtal toegetreden tot een club die zich constructief wil inzetten voor de sector. Als voorzitter word ik er nu opgevolgd door Brussels minister Benoît Cerexhe, die reeds ondervoorzitter was. Nieuwe ondervoorzitter wordt senator Bart Tommelein”.

Gezond evenwicht tussen thuismarkt en export nastreven Welke uitdagingen kondigen zich aan voor de Belgische brouwerijen en bieren?

S.G.: “Vanuit mijn ervaringen als buitenstaander en vanuit mijn kennis

wil ik een analyse maken over zowel de werking van de beroepsvereniging als de bierwereld in het algemeen om van daaruit een aantal voorstellen te suggereren. De grootste uitdaging bestaat erin om een gezond evenwicht te zoeken tussen de thuismarkt en de export. De grote brouwerijen hebben voor velen het pad geëffend voor de uitvoer van onze bieren. Wij zien hoe sommigen nu pas hun eerste stappen zetten op de exportmarkt en ook hoe andere, soms heel kleine brouwerijen, nu al tot 90% exporteren.

Weekend van het bier: MET 70.000 PROEVEN OP DE GROTE MARKT Zeventigduizend bierliefhebbers uit binnen- en buitenland zakten begin september af naar de Brusselse Grote Markt. Voor de dertiende maal kon men er uitgebreid proeven van zowat driehonderd verschillende bieren van een vijftigtal brouwerijen. Voorafgaand organiseerden de Jonge Ridders van de Roerstok een panelgesprek over uitdagingen voor de horeca. Bert Weijters (Vlerick Management School), Joël Merens (Miko Coffee Service) en Carl Van Ransbeeck (Coca-Cola Enterprises) belichten de toekomstkansen voor de horeca.

Daarbij werden 18-24-jarigen, 55-plussers en vrouwen genoemd als potentiële doelgroepen op voorwaarde dat men hen op de juiste wijze benadert en hen de juiste horeca-beleving

presenteert. Tevens wed gehamerd op kwaliteitszorg en gastheerschap over de hele lijn, waarbij het er ook op aan komt om zichzelf heruit te vinden in een hedendaagse samenleving met andere noden en consumptiepatronen dan jaren geleden. Tijdens het Weekend van het Bier werden diverse personen gehuldigd als Ridder in de Orde van de Roerstok de Brouwers. Die eer viel onder meer te beurt aan de Amerikaanse ambassadeur Howard Guttman en aan nieuwe directeur van de Belgische Brouwers, Sven Gatz. Bij de brouwerijen werden Lars Vervoort (Alken-Maes) en Luc Vandroogenbroeck (Haacht) geridderd. GVL 01 Sven Gatz, Lars Vervoort en Luc Vandroogenbroeck zijn voortaan ook Ridder in de Orde van de Roerstok.

01

| 36 |

02

02 De Amerikaanse ambassadeur Howard Guttmann kreeg het ere-ridderschap toegekend.

CAFé revue | september-oktober 2011

…contraste [stimulateur d’identité]

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse. -Bier met liefde gebrouwen drink je met verstand.

Brasserie Lefebvre www.brasserielefebvre.be info@brasserielefebvre.be

Belgische cafécultuur is essentieel voor de Belgische biercultuur Terwijl de export al enkele jaren stevig in de lift zit, daalt het binnenlands bierverbruik jaar na jaar.

S.G.: “De vraag is waar de ondergrens van die neerwaartse trend ligt, want hij is nog altijd niet tot stilstand gekomen. De Belg degusteert meer en consumeert minder in volume. Wij moeten kijken hoe wij de markt kunnen stabiliseren. Moeten wij focussen op doordrinkbieren zoals pils en witbier of moeten wij ons richten op meer occassionele produkten en gelegenheidsbieren? Evenzo stelt zich de vraag of wij bier sterker moeten promoten op evenementen dan wel in de horeca. Alleszins is de situatie waarin de horeca zich thans bevindt niet evident. Niettemin moeten wij erkennen dat de Belgische cafécultuur essentieel is voor de Belgische biercultuur. Initiatieven zoals open-brouwdagen, open-monumentendagen die de volkscafés in de kijker plaatsen en biertoerisme in het algemeen moeten ondersteund worden. Brouwers moeten de binnenlandse markt niet alleen concurrentieel maar ook collegiaal aanpakken. Onderlinge veldslagen zijn allicht niet te vermijden maar elkeen moet beseffen dat de gezondmaking van de binnenlandse markt fundamenteel is om de stabiliteit van onze export te kunnen waarborgen”.

Niettemin is de belangstelling voor bieren in eigen land nog nooit zo groot geweest?

“In vergelijking met enkele jaren geleden neemt de kennis over bier toe en letten consumenten ook meer op de kwaliteit van het geserveerde bier. Wij moeten de biercultuur veel meer tastbaar kunnen maken bij het brede publiek. De Fransen hebben altijd meer over hun wijncultuur geweten dan wij over onze bieren. Wij moeten daarin een stukje opvoeden. Talrijke initiatieven die daarrond worden genomen, zoals het geven van cursussen zythologie of de nieuwe opleiding voor bierschenker van de Belgische Dienst voor de Serveerkunst van het Bier en Syntra komen daaraan tegemoet”. “Wij surfen thans op een positieve golf maar wij beseffen nog niet tot welke hoogte die golf zal reiken. Daarom moeten wij de ontwikkeling van de biercultuur structureel aanpakken. Terwijl het aan de brouwers is om hun bier in de markt te zetten, is het mijn taak als directeur van de Belgische Brouwers om het bier in de samenleving te zetten. Brouwerijen zullen onderling misschien niet altijd akkoord zijn, maar dat is niet erg. Het middenste draagvlak moet groot genoeg zijn om meer dan één initiatief te nemen. Als brouwerijsector moeten wij toekomstgericht investeren”.

S.G.:

Geert Van Lierde Foto’s Jos Verhoogen

Bierbarometer

BIER FAVORIET OP CAFE C Focus

Bier is nog steeds de favoriete keuze van de klant wanneer hij op café gaat, zo blijkt uit de jaarlijkse Bierbarometer van de Belgische Brouwers. Sommigen drinken uit gemak ook graag thuis een glas bier maar bovenal wordt bier met mate gedronken. De bierliefhebber verkiest onmiskenbaar kwaliteit, degustatie en ontdekking van speciaalbieren boven kwantiteit.

Het Beer&Society Information Center van de Belgische Brouwers hield in samenwerking met Het Nieuwsblad en La Dernière Heure een online enquête waaraan 7.559 personen deelnamen. Het onderzoek bevestigt dat bier de favoriete drank is op cafe en tijdens het uitgaan. Op restaurant, bij familiefeestjes en cocktails, wint bier terrein op wijn, en zelfs op champagne. Op restaurant: 64,7% van de consumenten verkiest wijn, maar 27,2% bestelt bier (tegenover 24,6% in 2010 en 18% in 2007). Op cafe kiest 94,1% van de ondervraagden voor bier.

Thuis drinkt 26% bier bij de maaltijd en verkiest 67,9% een glas s’avonds voor televisie. Voor de alcoholvrije dranken geldt de omgekeerde situatie: 48,3% drinkt ze bij de maaltijd, 15,1% voor de tv. Bij het uitgaan bestelt 85,3% bier, op familiefeesten wint het bier lichtjes want 58,3% verkiest het gerstenat terwijl dat vorig jaar nog 55% was. Bijna twee derden van de Belgen drinkt bier het liefst op cafe. Ruim een derde van de respondenten (36,3%) vindt het aangenamer om zijn favoriete bier thuis te drinken. Dat heeft te maken met diverse vormen van comfort: thuis moet men zich niet bekommeren wie er Bob is (69,9% tegenover 56,4% in 2010).

Men houdt van ‘home sweet home’ (64% tegenover 53% in 2010). Men kiest er zelf zijn favoriete muziek en tv-programma’s (33,8%) en men kan er roken (8,1%).

‘Een terrasje doen’ De liefhebbers van bier op cafe (63,7%) zoeken daar vooral gezelligheid (65,6%), het plezier van ‘een terrasje doen’ (48,3%) of een korte break in de dagelijkse bezigheid (47,1%). Ze houden ook van het feit dat het bier er volgens de regels van de kunst wordt geschonken (42,6%) en dat er een groter aanbod van biersoorten is (41,6%).

Pils blijft het favoriete bier, maar speciaalbieren krijgen meer aanhang. De Belgen

| 38 |

zijn nog altijd liefhebbers van pils (38,4% vooral Nederlandstaligen), maar de speciaalbieren zetten hun opmars voort, met liefhebbers van abdijbieren (14,7%), sterke blonde bieren (13,5% tegen 9% in 2010), trappist (12,9%, vooral Waalse mannen) of streekbieren (8,8%). Deze evolutie van de biervoorkeur wijst op de verrijking van het smaakpalet van de bierliefhebber. Hij (en zij) kiest voor degustatie eerder dan voor volume. Of ze gaan op zoek naar afwisseling en ze stemmen hun bierkeuze af op het specifieke moment (terrasje, aperitief, gastronomische maaltijd, …). Inderdaad, de Belgen lusten wel meer dan een biertje, dat klopt, maar zij drinken met mate: 78% van de respondenten drinkt minder dan een glas per dag. 17,5% komt aan een tot drie glazen per dag, en slechts 3,6% drinkt meer dan drie glazen per dag. Van alle respondenten drinkt 1% nooit bier. De Belgen kennen de gezonde maatstaf voor alcoholverbruik. In elk geval is de grote meerderheid het erover eens dat er waakzaamheid nodig is voor bepaalde groepen en situaties met betrekking tot alcohol. Men vindt het raadzaam alcohol te mijden voor chauffeurs (89%), zwangere vrouwen (88%), jongeren (79,2%) of als men aan het werk is (68,9%).

Ook blijkt dat de meeste ouders van adolescenten hun kinderen graag zelf informeren over de gevolgen van alcoholgebruik, al zijn ze het niet helemaal eens over de onafhankelijkheid die ze hun kinderen achteraf moeten gunnen. Sommigen volgen hun kinderen van dichtbij op om hun alcoholgebruik te checken (47%), terwijl anderen dat aan henzelf overlaten nadat ze erover gepraat hebben (52,2%).

Geert Van Lierde

C MORE www.beerparadise.be

CAFé revue | september-oktober 2011

100% LIPTON ICE TEA

ZERO sugar LIPTON ICE TEA. DRINK POSITIVE

5 GENERATIES BROUWTRADITIE TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GÉNÉRATIONS W

ER OF TH INN E

WORLD BEER CUP® GOLD AWARD 2010

www.omer.be