cafe_revue_112012_nl

É F A C UE REV VA K

VOOR BE T F I R H TIJ D S C

januari 20

N .

TWEEMAA KORTRIJK 1 - 2DE AFD IELSBEKE - 8710 W R 850 0 -

ANTOO STRAAT 17 AFGIFTEK UP - VLAS O R G IA D TION ME V.U. EVOLU

E , DRAN K S É F A C LG I S C H E

3 21ı22ı213

bezoek

mber e c e D r ovembe GANG N 2 1 STE JAAR A9167 / 2 2 , S K IJ L 3 n° 6 DE -P

NHA

BROUWE N E S R N DE LAA

R IJ E N

O M ST K E O T E OR D O V T OP K G U N I R G R A U D U E U I T K O F F I E C U LT M CIAL S I E R P E S O O T P R E X E BI H O RECA

WWW.HORECAEXPO.BE FLANDERS EXPO GENT 18

22 NOVEMBER 2012

VOLG ONS OP TWITTER

WWW.TWITTER.COM/ HORECAEXPO

WORD FAN OP FACEBOOK WWW.FACEBOOK.COM/ HORECAEXPO

DOWNLOAD ONZE APPLICATIE

AT YOUR SERVICE! ➜ Innovaties en trends ➜ Topdeals met marktleiders ➜ Professioneel advies op het horeca-infoplatform ➜ Ontdek meer over de geregistreerde kassa ➜ Jobwall

NIEUW! ➜ Trendy catering concepten ➜ Bio/fair trade ➜ Outdoor lounges ➜ Social media experience corner

16/08/12 13:26

Uw elektro-afval afdanken: wie van de drie is uw ideale partner?

Deze stoere mannen zien er alledrie even sympathiek uit. Maar om uw elektro-afval te recycleren, is de Recupel-partner de ideale man. Waarom?

Omdat een Recupel-partner een erkende ophaler of vergunde verwerker is, met een onberispelijke service.

Omdat hij voldoet aan strenge eisen inzake correcte recyclage, milieuvergunningen en efficiĂŤnte bedrijfsorganisatie.

Omdat hij bewijst dat de liefde en het respect voor de afvalwetgeving ook van zijn kant komen.

Omdat hij niks verbergt voor u en alles selecteert, ontmantelt, verwijdert en recycleert zoals het hoort.

Vraag op www.recupel.be/recupel-partner een vrijblijvende offerte.

CAFÉ REVUE is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83 > ABONNEMENTEN

jaarabonnement: € 15 buitenland: € 30 losse nummers: € 2,5 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden door overschrijving op ING 385-0451160-76

> UITGEVER

Piet Desmyter Tel. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be

> HOOFDREDACTEUR

Geert Van Lierde Tel. 054-32 01 51 Fax. 054-32 01 51 geert.van.lierde@telenet.be

> MEDEWERKERS

Yves Meert, René Van Hoof, Georges Keters, Robert Petit, Daniël Steevens, Jos Verhoogen, Peter Van Oyen

> PUBLICITEITSREGIE

Evolution Media Regie Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 info@evolution.be Cis Engels GSM: 0475-42 35 75 Michèle Grassi GSM: 0475-89 59 21 Annick Bauwens GSM: 0476-68 36 67

GEERT VAN LIERDE / C INTRO Terwijl het rookverbod nog steeds nazindert kondigt zich een nieuwe, zware beproeving aan: de invoering van de geregistreerde kassa met blackbox.

Alleen is het nog niet duidelijk wanneer bij gebrek aan rechtszekerheid en beschikbaarheid aan officieel gecertificeerde kassa’s. De geregistreerde kassa met blackbox raakt de horeca tot in het diepste van zijn activiteit. Voor eens en altijd wordt er komaf gemaakt met zwartwerk. Wanneer alles ‘wit’ wordt genoteerd, kan er ook geen ‘zwart’ meer worden uitgegeven. Zo eenvoudig is het, alleen is het de vraag waarom hier de horeca wordt geviseerd terwijl andere sectoren buiten schot blijven. Het ver-witten kan alleen maar mits duurzame omkaderende maatregelen. Zoniet dreigt een rampscenario.

Duizenden jobs staan op de helling wanneer er geen beter sociaal-economisch klimaat wordt geschapen voor de horeca en andere arbeidsintensieve sectoren in dit land. Die boodschap moet nu maar eens en voor goed duidelijk weerklinken bij politici en beleidsmakers. Zij moeten hun verantwoordelijkheid opnemen, zowel op federaal als op gemeentelijk niveau waar dikwijls nog allerhande pestbelastingen bestaan. Gelijktijdig moeten horeca-uitbaters en -medewerkers investeren in vakbekwaamheid. De kritische klant van vandaag kiest ronduit voor kwaliteit. Het gaat dan niet alleen om kwaliteit van dranken en gerechten, maar even goed om de algemene uitstraling van de horeca-zaak, het gastheerschap en het gecreëerde belevingsmoment. Bistronomie en biertoerisme openen wellicht toekomstperspectieven voor heel wat horeca-zaken, op voorwaarde dat zij zich kwalitatief en vakbekwaam manifesteren tegenover toeristen. Want niets zo erg als een toerist die meteen zijn ongenoegen ventileert op sociale media. Ook daarmee moeten wij leren omgaan.

> LAY OUT & DRUK

Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18

> OPLAGE

19.717 ex.

> VERSPREIDING

18.846 ex.

C NEXT Pils Frisdranken Naar buiten

Cafés, tavernes, dancings, bars, brasseries, nachtclubs, bierhandelaars, brouwerijen

Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

> Edition française sur demande.

WWW.FACEBOOK.COM/ HORECAEXPO

DOWNLOAD ONZE APPLICATIE

BEURSBIJLAGE Horeca Expo 2012

AT YOUR SERVICE! FLANDERS EXPO GENT 18

22 NOVEMBER 2012

WWW.HORECAEXPO.BE

HORECAEXPO12_NL_210x297.indd 1

03/08/12 10:04

INHOUD 6

C-NEWS

25.000 jobs bedreigd door blackbox Heineken wil doorbreken in cidersegment

7 12

C-INSIGHT

18

C-EXPERIENCE

Timmermans gaat voor authentieke lambiek Belga Queen in Brussel

75

A l’Ange Gardien: Bistronomie in de schaduw van de abdij

76

Le Staff in Brugge: Weekcafé geschikt voor alle concepten

78

Trappistenhuis streeft naar gelukkige klanten

80

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER 2012

WORD FAN OP FACEBOOK

WWW.TWITTER.COM/ HORECAEXPO

NR. 1 - 2013

> SPREIDING

VU: Piet Desmyter Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke

VOLG ONS OP TWITTER

C-FOCUS

Koffiecultuur rukt op

82

Kerst- en eindejaarsbieren

86

Biertoerisme uitdaging voor nabije toekomst |5|

C news

25.000 JOBS BEDREIGD DOOR BLACKBOX Horeca Vlaanderen vreest bloedbad “Wanneer de geregistreerde kassa onder de huidige omstandigheden op 1 juli 2013 wordt ingevoerd, stevenen we af op een rampscenario en dreigen op korte termijn minstens 25.000 jobs verloren te gaan”, aldus Danny van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen die pleit voor uitstel van de maatregel en aandringt op een volwaardig horecaplan.

Horeca Vlaanderen is 100% voorstander van een volledige verwitting en werkt hier actief aan mee door te sensibiliseren en opleidingen en vormingen aan te bieden. Maar horeca is een zeer arbeidsintensieve sector en de loonlast in België is bij de hoogste ter wereld. De arbeid in horeca is niet delocaliseerbaar en niet automatiseerbaar. Om de invoering van de kassa niet te laten uitdraaien op een koude sanering van de sector moet de overheid de verlaging van de arbeidskost prioritair behandelen.

Begin juli stelde de overheid reeds een horecaplan voor. Deze maatregelen zijn reeds een eerste aanzet maar blijven ruimschoots onvoldoende om het loonlastenprobleem in de sector aan te pakken. Bovendien is het nog steeds onduidelijk welke maatregelen er komen en hoe ze concreet zullen worden uitgevoerd.

De kassa met blackbox wordt ingevoerd op 1 juli 2013. Einde oktober was nog steeds niet geweten welke toepassing de kassa zal hebben op de verschillende soorten horecabedrijven. Rechtszekerheid ontbreekt. De toegelaten kassa’s en blackboxen zullen worden erkend met een certificaat. Op dit moment heeft nog geen enkele leverancier dit certificaat, laat staan dat de gecertificeerde kassa verkrijgbaar is. Daar komt nog bij dat het nog steeds niet geweten is hoe de kassa precies zal worden ingevoerd. Als de timing te hard gespreid wordt, zal de invoering marktverstorend werken. Bovendien werkt de nieuwe regelgeving oneerlijke concurrentie in de hand binnen en buiten de sector. Zo is er de 10% regel enerzijds en anderzijds wordt de kassa alleen maar ingevoerd in de horeca. We zijn een half jaar voor de invoering van de kassa en zowel het horecaplan als de kassa zelf zijn nog niet klaar.

Ongerust De ongerustheid in de sector is enorm.

Uit een steekproef van Horeca Vlaanderen bij 300 respondenten blijkt dat 52% van de bevraagden zware problemen vreest te krijgen door de kassa.

9% vreest failliet te gaan binnen het >> Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen, vreest voor een sociaal bloedbad wanneer de geregistreerde kassa met blackbox ondoordacht wordt ingevoerd.

|6|

jaar. Vooral ondernemers met personeel vrezen dat de kassa het einde zal betekenen van hun zaak. De sector stelt in België bijna 123.000 mensen te werk in 55.000 bedrijven. Hiervan zijn 20% allochtonen, 25% jongeren en 33% laaggeschoolden. Een faillissementsgraad van 9% het eerste jaar staat voor bijna 5000 horecazaken en bijgevolg minstens 25.000 jobs (in horecazaken met personeel is gemiddeld aantal werknemers 5,2 ). Dit is een koude sanering waarbij het jobverlies 7 maal zo groot als is als bij de sluiting van Renault Vilvoorde. Dit staat nog los van de ontslagen die zullen vallen in zaken die niet failliet gaan maar alleen door sanering kunnen overleven. Buiten een enorm aantal faillissementen en jobverlies zal de invoering van de kassa verder leiden tot prijsstijgingen en beperking van de openingstijden van horecazaken en om kosten te besparen zal er meer gewerkt worden met halffabricaten met kwaliteitsverlies tot gevolg.

Naar Zweeds model Volgens Danny Van Assche dreigt onze eet- drink- en tafelcultuur te vervallen. “De belasting op arbeid in België is hoger dan die in Zweden. Toch hanteren we momenteel geen Zweedse tarieven in de sector. Het invoeren van de geregistreerde kassa zonder begeleidende lastenverlaging zal dan ook leiden tot een Zweeds landschap: minder en peperdure horeca.”

Conclusie Horeca Vlaanderen staat volledig achter een witte horeca en werkt hier 100% aan mee. Maar onder de huidige omstandigheden de geregistreerde kassa toch invoeren op 1 juli 2013 zal de sector enorm veel schade berokkenen. “Wij vragen dan ook om de invoering uit te stellen om een rampscenario te voorkomen” zegt Van Assche. “Hoe lang dit uitstel moet duren, hangt van de overheid af. Er moet duidelijkheid zijn over hoe de kassa nu precies moet worden ingevoerd en of alles ervoor in gereedheid gebracht is enerzijds, en er moet een haalbaar klimaat gecreëerd worden anderzijds. Dit moet niet alleen voor de horecasector, maar voor elke arbeidsintensieve activiteit in dit land”.

Geert Van Lierde

C MORE www.horecavlaanderen.be

CAFé revue | NOVEMBER-DECEMBER 2012

C News

Het is aantrekkelijker gewor “ den om bij te klussen. tocH zou Het nog Handiger zijn mocHten we in plaats van een aantal dagen een aantal uren toebedeeld krijgen tegen verminderd tarief. als een student nu enkele uren wil werken, is Hij al meteen een dag kwijt.

” Stijn De Decker,

woordvoerder Vlaamse Vereniging van Studenten

tOP 10

Actieve toeristen

Op café gaan, een terrasje doen is voor zes op tien verblijfstoeristen in Vlaanderen de belangrijkste activiteit, na het maken van een wandeling, zo blijkt uit een onderzoek van Toerisme Vlaanderen naar de verblijfstoerist in de Vlaamse regio’s. Eén op vier is ook geinteresseerd in streekgastronomie. Met een tevredenheidsscore van 8,2 op 10 scoort cafébezoek even hoog als bezienswaardigheden en musea. Streekgastronomie haalt 8,3 op 10 als gemiddelde tevredenheid.

1 Wandelen 2 Terrasje doen, op café gaan 3 Fietsen 4 Uitrusten, relaxen, niets doen 5 Bezienswaardigheden bezoeken 6 Shoppen 7 Zwemmen 8 Streekgastronomie 9 Natuurbeleving 10 Naar een markt gaan

61% 58%

42% 42% 31% 30% 25% 24% 22% 13%

www.toerismevlaanderen.be

120

Verschillende bierstijlen zijn er in de Europese Unie, aldus een schatting van Brewers of Europe.

Samen zijn die goed voor zo’n 40.000 merken.

Zo’n 40% van de Europese bierproductie komt van kleine en middelgrote ondernemingen.

2.090.000

Dagen studentenarbeid werden dit jaar al aangegeven bij de RSZ. Dat is een toename met 36% tegenover vorig jaar. Sinds 1 januari kunnen studenten ook buiten de zomermaanden werken.

Ook werd het verminderde RSZ-tarief opgetrokken van 23 naar 50 werkdagen.

CAFé revue | NOVEMBER-DECEMBER 2012

stassen pioniert en scoort Heineken wil doorbreken in cidersegment “Stassen is een juweeltje, een wereldwijde specialist in cidertechnologie”, stelde de Belgische Heineken topman JeanFrançois van Boxmeer nog nadat de bierreus enkele maanden geleden Stassen overnam.

Cidreries Stassen werd in 1895 opgericht door Léon Stassen in Aubel en groeide uit tot één van de grootste ciderproducenten in Europa met een jaarproductie van zo’n 40 miljoen liter aan ciders, gearomatiseerde ciders, alcoholvrije ciders en sprankelende vruchtensappen. In 1992 werd Stassen overgenomen door de Engelse cidergroep en wereldmarktleider HP Bulmers, die in 2003 wordt geïntegreerd in de drankengroep Scottish&Newcastle, waartoe ook Alken-Maes behoorde. Vijf jaar later neemt Philippe Stassen het bedrijf opnieuw in eigen handen. In het voorjaar 2012 wordt Stassen geïntegreerd in Heineken – waartoe inmiddels ook Alken-Maes behoort – die op de site in Aubel zijn onderzoeks- en ontwikkelingscentrum voor de ciderproductie vestigt. De Nederlandse biergroep Heineken wil overigens doorbreken in het cider-segment. In het Verenigd Koninkrijk is cider al lange tijd een begrip en scoort Heineken volop met Strongbow en Bulmers.

Elders in Europa dringt cider gezapig door en wordt de fruitdrank beschouwd als een alternatief voor bier. Vanuit die optiek wordt er gemikt op jongeren en vrouwen, die vallen op de fruitvarianten waarmee Stassen reeds in 1987 pionierde. Cider met perziksmaak is bijvoorbeeld een topper in het gamma, net zoals het in 1994 gelanceerde sprankelende appelsap Kidibul dat de feestdrank bij uitstek is geworden voor kinderen. De toenemende interesse voor alcoholvrije dranken liet Stassen evenmin beroerd. Goed twee decennia geleden investeerde Stassen in aangepaste installaties. Oorspronkelijk werden die eerder sporadisch gebruikt, nu draaien zij op volle toeren om appelcider zonder alcohol en de alcoholvrije Vintense-wijnen (Merlot, Chardonnay en Syrah ) te produceren.

150 hectaren boomgaarden Naast het productiecentrum in Aubel heeft

Stassen zo’n 150 hectaren aan boomgaarden in exploitatie. Die leveren jaarlijks méér dan 5.000 ton appelen op wat goed is voor zo’n 15% van de jaarlijkse behoefte aan appelen.

2012 werd, volgens Olivier Lechien, gekenmerkt door moeilijke weersomstandigheden.

“De hoge temperaturen in januari gevolgd door extreme koude in februari, de nachtvorst eind maart, het gebrek aan zonneschijn en de overvloedige neerslag in de zomer waren niet bevorderlijk voor de bloesems en het rijpen van de vruchten. Hierdoor kende België de zwakste appeloogst sinds tien jaar.

De opbrengst daalde met zo’n 30 % ten opzichte van 2011. Daardoor is de appelprijs naargelang de variëteit met 40 tot 50 % gestegen. Internationaal is de situatie minder zorgwekkend. De stijgende productie in sommige landen zoals Polen, de grootste Europese producent, laat toe de gemiddelde daling van de appeloogst in Europa tot 9 % te beperken”.Hoe hoog dit cijfer ook lijkt, het fenomeen is niet echt uitzonderlijk als we het over een langere periode en op internationale schaal bekijken. Bedrijven zoals Stassen, die tienduizenden tonnen appelen per jaar verbruiken, spreiden deze schommelingen over meerdere jaren. Bovendien wordt tot 80% van de appelen ingevoerd. De impact van de slechte oogst van 2012 in België blijft dus beperkt, ook al omdat er heel specifieke appelvariëteiten worden geteeld met het oog op de ciderproductie. Stassen ontwikkelt bovendien een researchprogramma waarmee het volkomen nieuwe variëteiten kan voortbrengen met eigenschappen die tegemoet komen aan specifieke behoeften voor de productie van ciders en aanverwante vruchtensappen.

Geert VaN Lierde

C MOre

www.stassen.be |7|

C news

HARMONIE VAN BIER EN KOFFIE Broeder Jacob Double Espresso Naar het voorbeeld van een tiental Amerikaanse brouwerijen lanceerde bierfirma Broeder Jacob, in samenspraak met brouwerij du Bocq uit Purnode en koffiebranderij Java uit Rotselaar, het eerste Belgische koffiebier, Broeder Jacob Double Espresso.

Het idee om een koffiebier te lanceren, werd bedacht door Johan Claes, die eerder de Broeder Jacob-bieren in de markt zette en reeds uitpakte met een portobier. Als telg uit een koffiebrandersfamilie – koffiebranderij Java uit Rotselaar – ontwikkelde hij samen met zijn neef Pieter Claes en met brouwerij du Bocq een kof-

fiebier. Na diverse proefbrouwsels, waarin telkens werd gezocht naar een werkwijze waarbij het lichtjes zurige en olieachtige karakter van de koffie het bier niet zou aantasten, werd gekozen voor een recept waarbij aan het kokende wort van Gualoise Brune een sterke koffie – op basis van 12,5 kg. Guatemalteekse koffie – wordt toegevoegd. Omgerekend vind je in de 75 cl. fles een koffiedosis terug voor goed anderhalve kop koffie. Het resultaat is een bier met hergisting op fles dat minder gebrand is dan een klassieke ‘koffieachtige’ stout. Het koffiearoma is duidelijk herkenbaar, je proeft ook koffie en de relatief korte nasmaak verwijst eveneens naar koffie, eerder dan naar een bierig, lichtjes zoetig, kruidig en hoppig karakter. Broeder Jacob Double Espresso is 7,7 vol.% sterk, maar dat laat zich niet voelen. Het bier is harmonieus en evenwichtig en leent zich perfect voor verwerking in desserts. (G.V.L.)

C MORE > Johan Claes introduceert Broeder Jacob Double Espresso,

het eerste Belgische koffiebier.

DELOYALE CONCURRENTIE Rookverbod

Het aantal vastgestelde overtredingen op het rookverbod in cafés zit in stijgende lijn. Roken toelaten is voor vele uitbaters een noodoplossing om te overleven. Horeca Vlaanderen en UNIZO verdedigen de overtreders niet, maar hebben hier wel begrip voor. Op 2.000 controles uitgevoerd door de FOD Volksgezondheid in het eerste kwartaal van 2012 was 1 zaak op 6 in overtreding. De meeste overtredingen blijken vooral ’s nachts te gebeuren. ‘ Dat zijn voor vele cafés de belangrijkste uren om hun omzet te halen, en dan is de druk van de klant ook het grootst’ zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. “Laten roken is dan een noodreactie van de cafébaas om te overleven. Jammer genoeg zorgt het niet

|8|

www.broederjacob.be www.thejavacoffeecompany.be

naleven van het rookverbod voor deloyale concurrentie”. Dat de cafés te lijden hebben onder het rookverbod is nochtans al lang duidelijk. In 2011 steeg het aantal faillissementen bij de cafés met 15% tot 781 en ook dit jaar is er nog geen beterschap in het vooruitzicht. Op 1 oktober dit jaar hadden al 622 cafés de boeken toegedaan.

zell brengt daarmee het achtste trappistenbier uit. Het is nu uitkijken naar de komst van een nieuwe Nederlandse en Amerikaanse trappist.

AUTHENTIC

Twintig leden

www.stift-engelszell.at www.trappist.com

BELGIAN FAMILY BREWERS

Oostenrijkse trappist De Internationale Vereniging Trappist heeft aan de Oostenrijkse trappistenabdij Stift Engelszell de licentie ‘Authentic Trappist Product’ toegekend voor haar trappistenbieren.

Voortaan dragen de donkere Gregorius en de amberkleurige Benno het roodwitte zeshoekige logo dat de herkomst en de kwaliteit van het bier certificeert. Stift Engels-

Het concept achter de Belgian Family Brewers blijkt succesvoller dan ooit. Recent traden ook Bockor, De Ryck en Palm Breweries toe waardoor de Belgian Family Brewers nu met twintig zijn.

Sinds de start van de Belgian Family Brewers in 2007 zijn de speciaalbieren van kleine en middelgrote familiebrouwerijen aan een opmars bezig in cafés en bistro’s. www.belgianfamilybrewers.be www.belgianbeer.com

CAFé revue | NOVEMBER-DECEMBER 2012

C news

MONGOZO

Beste glutenvrije pils Op de World Beer Awards in Londen werd Mongozo Premium Pilsener van brouwerij Huyghe uitgeroepen tot beste glutenvrije pils ter wereld.

Mongozo ontstond in 1994 en herbergt onder meer de exotische biersmaken Mango, Banaan, Kokosnoot, Quinoa en Palmnut. Elk van die bieren is Fairtrade Max Havelaar en biologisch gecertificeerd. In 2010 werd het gamma uitgebreid met Mongozo Premium Pilsener, een glutenvrij bier dat inmiddels wordt geëxporteerd naar tientallen landen. www.mongozo.com

COCA-COLA ZERO James Bond

met daarop het beroemde ontwerp van James Bond gezien door de loop van een pistool. www.cokezero.be

The Coca-Cola Company werkt voor CocaCola Zero samen met Skyfall, het langverwachte 23e deel van de James Bond-reeks. Om de wereldwijde samenwerking onder de aandacht te brengen, krijgt het opvallende, stijlvolle zwarte ontwerp van ‘Coca-Cola Zero’producten voor de wereldwijde introductie een speciale make-over met aangepaste blikjes, een robuuste en goed in de hand liggende petfles en een gedistingeerd uitziende aluminiumfles

AFFLIGEM

Bottelen in Alken Affligem Brouwerij BDS, dat deel uitmaakt van de biergroep Alken-Maes/Heineken, verhuist de bottelarij naar de site in Alken. ‘We zaten in Opwijk aan onze maximumcapaciteit in de bottelarij’, zegt woordvoerder Lars Vervoort. ‘Bovendien is de bottelarij verouderd.

Het was niet meer aangewezen om te investe-

C event Het Kerstbierfestival van de Objectieve Bierproevers Essense Regio, op 15-16 december in de Essense Heuvelhal is eens te meer de plaats om alle in België gebrouwen kerst- en winterbieren te proeven. Vorig jaar kwamen er zo’n drieduizend liefhebbers proeven en genieten. www.kerstbierfestival.be

5e editie Horecabeurs Bredene: De enige beurs voor de kusthorecasector Van maandag 18 tot en met donderdag 21 februari 2013 vindt de eerste jubileumeditie van Horecabeurs Bredene plaats. De beursoppervlakte werd opnieuw aanzienlijk uitgebreid tot 5.500m². Ook werd het beursconcept aangepast, zodat de beurs voor zowel standhouders als bezoeker nog aangenamer zal zijn.

Tijdens deze 5 jaar is de Horecabeurs niet alleen uitgegroeid tot een vaste waarde aan de kust, maar ze behoort inmiddels tot één van de grootste voorjaarsbeurzen voor de horeca. Kenmerkend voor deze beurs is de no-nonsense aanpak die door de exposanten en bezoekers zeer gesmaakt wordt. Beiden worden namelijk op een gemoedelijke en gezellige manier met elkaar in contact gebracht, zodat

CAFé revue | NOVEMBER-DECEMBER 2012

in een ontspannen sfeer contacten gelegd en onderhouden worden.

Zo’n 150 bedrijven zullen er vertegenwoordigd zijn om hun klanten en prospects te verwelkomen met degustaties, nieuwigheden en een brede waaier aan producten.

Meer info: www.horecabeurs.be info@horecabeurs.be - T: 059 56 19 72

|9|

ren. Bovendien was er nog capaciteitsoverschot in Alken, waar een eventuele latere uitbreiding van de bottelarij minder hinder voor de buren zou betekenen”. Aan de brouwerij aan de Ringlaan, waar jaarlijks een kwart miljoen liter hoofdzakelijk Affligem wordt gebrouwen, wordt niet getornd. www.affligembeer.be

STELLA ARTOIS K AMPIOEN Allaine Schaiko

bewijzen dat het fijn is om in de horeca te werken. www.fanvanhoreca.be

‘T ALTERNATIEF

Aarschotse Bruine Vijfendertig jaar na de stopzetting van de laatste lokale brouwerij heeft Aarschot opnieuwe een brouwerij, en die pakt uit met Aarschotse Bruine, een lichtjes zurig bruin bier. Het bier is geïnspireerd op het originele bier dat werd gepresenteerd met suikerstamper. Het idee voor een nieuwe Aarschotse Bruine ontstond twee jaar geleden tijdens de Hagelanddag en is nu uitgewerkt. De stadsbrouwerij is gelegen naast de schuur van het cultureel centrum, terwijl het bier verkrijgbaar is in het museum met zijn Bruine Café. www.toerismeaarschot.be

OUDENA ARDE >> Jo Van Biesbroeck overhandigt de Stella Artois Draught Master-trofee aan Allaine Schaiko. (Foto AB-Inbev)

Allaine Schaiko van café ‘t Archief in Leuven werd tijdens de Stella Artois Draught Master gekroond tot Belgisch kampioen voor het tappen van de perfecte Stella Artois. Hij bewees als geen ander het schenkritueel in negen stappen te beheersen: de kunst om een Stella Artois te tappen van het vat en die vervolgens perfect op te dienen aan tafel. De publieksprijs gaat naar Frederic Vandenbroeck van café Oud Becquevoort in Bekkevoort. Als ambassadeur van ons land, trok Allaine Schaiko naar Montréal voor de Stella Artois World Draught Master. www.stella-artois.be

HORECA VORMING Iedereen fan

Horeca Vorming Vlaanderen lanceert een nieuwe website met informatie over zowel opleidingen als jobs in de horeca. De horecasector is dringend op zoek naar maîtres, receptionisten, koks, kelners, keuken- en kamerpersoneel.

Daarom biedt Fan van Horeca een handig overzicht van alle mogelijke horecajobs en -opleidingen die je kan volgen. Bij iedere job hoort een woordje uitleg. Zo kom je te weten waaruit de dagtaak van een maître bestaat en hoeveel je verdient als barman. Daarnaast vinden zowel mensen zonder ervaring in de horeca als mensen die zich willen bijscholen of doorgroeien, hun gading in de opleidingen. De positieve getuigenissen en projecten die in de kijker staan,

| 10 |

Ambassadeur

Om haar titel van ‘Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land 2012-2014’ in de verf te zetten, pakt Oudenaarde uit met allerlei activiteiten rond het bruine bier. Oudenaarde behaalde de titel ‘Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land 2012-2014’ dankzij het project ‘Bruin’, dat samen met de lokale brouwerijen en de horeca werd uitgewerkt. De vier Oudenaardse brouwerijen zetten in oktober hun deuren voor het publiek open. De horecafederaties van de Vlaamse Ardennen en Oost-Vlaanderen hebben verschillende arrangementen met bruin bier uitgewerkt. www.oudenaarde.be

JUPILLE

20 miljoen AB InBev gaat 20 miljoen euro investeren in de brouwerij van Jupille. De installaties uit de rue de Visé voor de helderbierkelder en de filtratie zullen worden verplaatst en gemoderniseerd. De gemoderniseerde installaties krijgen daarna een plaats op dezelfde site als de brouwerij van Jupille, gelegen in Ile-en-Meuse.

De werken starten eind 2012 zodat de nieuwe installaties operationeel kunnen zijn tegen begin 2015. www.ab-inbev.be

BR ASSERIE ULTR A

Chinese mede-eigenaar Brasserie Ultra uit Ecaussinnes is overgenomen door een Belgische holding, waarachter ook Chinese en Franse investeerders schuil

gaan. De Chinese investeerder is één van de belangrijkste invoerders. Eigenaar Hugues Van Poucke blijft wel verantwoordelijk voor de uitbating van de aanpalende horeca-zaak. In de aanvangsfase zal de brouwerij één container om de twee dagen brouwen voor de Chinese markt. Op dit ogenblik wordt een twintigtal bieren gebrouwen, goed voor een jaarproductie van 4.000 hl. Voor de volgende jaren wordt een spectaculaire groei verwacht met zelfs een vertienvoudiging van de productie. www.brasserieecaussinnes.be

NIEUWE BESTUREN Ondernemingsgezind

De strijd is gestreden, de campagne voorbij.

Nu is het aan alle politici op elk niveau om hard te werken en een ondernemingsgezind beleid uit te tekenen, zowel op lokaal, regionaal als federaal vlak. Het aantal faillissementen is nu al maandenlang torenhoog, terwijl het aantal startende ondernemingen stevig daalt. Er moet nu op alle fronten meer dan ooit gewerkt aan een krachtige economische relance. Tot vlak voor de federale, Vlaamse en Europese verkiezingen van 2014 is er geen tijd meer voor politieke campagnes. NSZ schuift op lokaal vlak zes prioriteiten naar voor: minder pestbelastingen, betere infodoorstroming bij openbare werken, voldoende parkeermogelijkheden, minder leegstaande handelspanden, meer veiligheid en meer aandacht voor de buurtwinkel. www.nsz.be

C event Oost-Vlaamse brouwers en diverse gastbrouwerijen verzamelen op 8 december voor het Waasmunsters Culinair Bierfestival. Een vijftigtal bieren kan worden gedegusteerd en in samenwerking met de Piva-hotelschool uit Antwerpen worden ‘culinaire bierspecialiteiten’ aangeboden. www.bierminners.be

C event Van 10 tot en met 13 maart vindt Horecatel plaats in Marche-en-Famenne. Half september hadden reeds 250 exposanten hun deelname bevestigd en was al 75% van de exporuimte ingenomen. Met het ‘Huis van de Smaak’ en ‘Het Gastronomische Paleis’ trekt Horecatel de vernieuwingsoperatie door die reeds werd ingezet. www.horecatel.be

CAFé revue | NOVEMBER-DECEMBER 2012

V.U./E.R.: N.V. Unilever Belgium S.A., Humaniteitslaan 292, Bld de l'HumanitÊ, B-1190 Brussels, RPM/RPR 0438.390.312 - A2944 • 12-0895

Ontdek ons heerlijke gamma instantsoepjes

minder zout

goedkoper echte Belgische smaken...

voluit voor authentieke lambiek Brouwerij Timmermans C insight

Brouwerij Timmermans startte een totaalproject rond haar lambiekbieren. Er wordt volop geïnvesteerd in renovatie van houten vaten. Het wort wordt langdurig gekookt. De natuur krijgt haar tijd krijgt om bij te dragen tot de creatie van een topproduct waarin ook het vakmanschap van de brouwer tot uiting komt. Met een ‘vernieuwde’ Oude Geuze en Oude Kriek is de eerste stap gezet naar een hogere positionering van Timmermans.

Natuur, tijd en vakmanschap Iets meer dan drie eeuwen wordt er in Itterbeek al lambiek gebrouwen op de site van brouwerij Timmermans. Met een geschiedenis die terug gaat tot 1702 is Timmermans de oudste nog werkende lambiekbrouwerij wereldwijd. Decennialang werd er vanuit gegaan dat brouwerij Timmermans in 1781 werd opgericht toen Henry Vanheyleweghen lambiek begon te brouwen in Itterbeek. Historisch onderzoek bracht recent aan het licht dat de brouwerij bijna een eeuw ouder is. Zo werden documenten uit 1733 gevonden waarin de verhuring van brouwerij Het Molleken in Itterbeek ter sprake komt. Naamsverwarring met een gelijknamige brouwer uit Sint-Anna-Pede, tevens de peetoom van de bij Timmermans vermeende stichter Henry Vanheyleghem, leidde tot het misverstand rond het beginjaar. Verdere opzoekingen toonden aan dat de brouwerij tussen 1693 en 1702 werd opgericht. Voordien was het een gewone hoeve maar in 1702 brouwde Jan Vandermeulen zijn eerste eigen bier in Het Molleken, op de plaats waar brouwerij Timmermans is gevestigd. Door overname en huwelijk komt brouwerij De Mol in 1911 in handen van de familie Timmermans. In 1959 nemen de kleinzonen van Frans

>> Willem Van Herreweghen controleert de gerenoveerde vaten waarin de ‘nieuwe’ lambiek rijpt.

| 12 |

Timmermans – Raoul en Jacques Van Cutsem – de leiding van de brouwerij over. Bijna twintig jaar geleden (1993) werd brouwerij Timmermans geïntegreerd in de bierfirma John Martin, onder meer bekend als invoerder van Guinness en voor zijn bieren Martin’s Pale Ale, Gordon Scotch en Gordon X-mas.

Lambiek, moeder van alle bieren In samenspraak met bestuurder Willem Van Herreweghen, voordien brouwmeester bij Palm, vatte Anthony Martin het plan op om de Timmermans-lambiekbieren te herwaarderen en hogerop te tillen binnen het segment van de authentieke lambiekbieren.

“Lambiek is de moeder van alle bieren. De ‘roots’ ervan gaan in rechte lijn terug tot in de Middeleeuwen”, vertelt Willem Van Herreweghen. “Hoewel het nog steeds een relatief eenvoudig brouwproces is, zorgt de combinatie van streek- en seizoensgebondenheid, micro-organismen in de omgevingslucht, grondstoffenkeuze, houten vaten en tijd voor een complex bier.

Bovendien voltrekt zich naast de ‘klassieke’ gisting met Saccharomyces- en Brettanomycesgisten nog een azijnzure en melkzure gisting. Dit alles maakt van lambiek brouwen een uniek en grotendeels natuurlijk proces, en dat willen wij voor de Timmermans-lambiekbieren meer dan ooit eerbiedigen. Wij keren voor lambiek, oude geuze en oude kriek in zekere zin terug naar de basis van het lambiek brouwen en wij willen daarin ook de tijd zijn rol laten spelen”. Een eerste aspect dat speelt is de kooktijd, verduidelijkt Willem Van Herreweghen. “Wanneer het wort niet lang genoeg kookt, blijven er oligo-elementen achter die de gist helpen opkweken. Wanneer je lang genoeg kookt – zo’n 4 uren – dan creëer je een arm wort waarin de zo kenmerkende microorganismen van de spontane gisting hun werk kunnen doen. Een tweede, daaraan verwant aspect is het brouwen volgens de ‘troebel wort’- of slijmmethode. Bij een gewone brouwmethode komen er veel suikers vrij die ‘opgegeten’ worden door de gist. Door te werken met een troebel wort, waarin nog zeer veel zetmelen aanwezig zijn, ontstaat een niet-versuikerd beslag dat de voedingsbodem vormt voor de typische Brettanomyces-gisten. Een derde aspect is het open koelschip waar de micro-organismen uit de regio Pajottenland-Zenne-Zoniën het wort infecteren”.

CAFé revue | november-december 2012

02

03 02 Het regelmatig optoppen van de

Houten vaten zijn cruciaal Houten vaten om de lambiek te laten rijpen zijn van cruciaal belang. Eventueel kan je hen gebruiken om een houtsmaak te verkrijgen, of een lichte portosmaak wanneer je voor het eerst oude portovaten gebruikt. “Nog belangrijker is dat in de duigen van de vaten goede micro-organismen achter blijven, de ‘geïmmobiliseerde micro-organismen’, want die dragen positief bij tot de gisting in het vat. Hout is licht poreus en laat een noodzakelijke minimale hoeveelheid zuurstof door. Ook speelt de grootte van de vaten en is de verhouding tussen het houtoppervlak en het volume belangrijk voor de rijpingsduur. De totale benadering waarmee je lambiek op hout laat rijpen en het gebrek aan restsuikers bepalen de zuurgehalte en maken dat je lambiek kan bewaren zonder dat de typische verouderingsverschijnelen, zoals troebelheid, vlokvorming en madeira-smaak”. “De tussenkomst van de brouwer tijdens het brouwproces en de gisting is minimaal. Het geheim van een goede lambiek schuilt in een combinatie van de regio waar het bier wordt gebrouwen, de brouwperiode (de koudere maanden waarin de gewenste micro-organismen het meest actief zijn) en de kwaliteit van de houten vaten. Verder moet je de natuur haar werk laten doen en dat vergt tijd”, stipt Willem Van Herreweghen aan.

Terugkeer naar de essentie Het totale project om de Timmermans-lambiekbieren een nieuwe uitstraling te geven, vergt drie jaar. Dat is ook de tijd die nodig is voor de vorming van oude lambiek volgens de heringevoerde brouwmethode en rijping in nieuwe vaten. Het is bijgevolg wachten tot 2014-2015 alvorens er een Oude Geuze Timmermans komt op basis van de ‘nieuwe’ lambiek. “Op dit ogenblik vernieuwen wij de foeders”, vertelt Willem Van Herreweghen. “Sommige vaten worden flinterdun afgeschraapt zodat het hout opnieuw kan werken. Anderen worden ingekort omdat de uiteinden van de duigen beschadigd zijn. In nog andere exemplaren worden nieuwe fronten of duigen geplaatst. Om praktische en hygiënische redenen zullen wij inox-mangaten en uitlopen laten monteren in deze vaten. Het is zonder meer een belangrijke investering in het belang van de lambiek- en geuzecultuur in het algemeen. Het laat ons toe om de Timmermans-bieren hogerop te positioneren”. Hoewel het eindresultaat er pas binnen drie jaar zal zijn, is de vernieuwing reeds merkbaar. “De ‘nieuwe’ lambiek die veel langer kookt dan vroeger is iets donkerder. Hij is ook minder uitgesproken zuur door rijping in de vernieuwde vaten en het nauwgezet opvolgen van het lambiekvolume in de vaten. De ‘nieuwe’ lambiek wordt daardoor voller en aangenamer maar ook meer complex zurig. In een eerste

CAFé revue | november-december 2012

lambiekvaten is essentieel voor een fase ga je de herpositionering ook merkwalitatieve lambiek. ken in de Oude Kriek, op basis van de ‘nieuwe’ lambiek en met toevoeging van 400 gram krieken per liter. Alleen vanaf 03 Bij Timmermans werd teruggekeerd naar de oude receptuur met een dergelijke verhouding kan je kriekenlangdurige kooktijd wat een opmerlambiek zijn natuurlijke kriekenaroma kelijke betere lambiek oplevert. en -smaak geven. Bovendien hebben wij de kriekenvariëteit nauwgezet geselecteerd. Wij kiezen ook resoluut voor krieken met pit, precies omdat die het zo noodzakelijke, lichtjes nootachtige karakter aan de kriekenlambiek geven. Het resultaat is een uiterst, verfrissende, pittige kriekenlambiek”, aldus nog Willem Van Herreweghen. “Wanneer je alle inspanningen op een rijtje zet, dan keren wij voor de Timmermans-lambiek terug naar de essentie van het lambiek brouwen. Daarbij gunnen wij ook de natuur haar tijd opdat zij ons een uitmuntend bier kan afleveren, dat de basis vormt voor een authentieke Oude Geuze en Oude Kriek. Wij leggen de drempel hoog maar weten dat wij daarmee een soliede basis creëren om horeca-uitbaters en consumenten een topproduct te kunnen presenteren. Een horeca-uitbater moet fier zijn dat hij een Timmermans Oude Geuze of Oude Kriek mag ontkurken en serveren aan zijn klanten”.

GEert Van Lierde

Typisch oude geuze • Blend van jonge en oude lambiek op basis van 100% spontane gisting • Geen vergistbare en onvergistbare suikers • Lange houdbaarheid, tot 20 jaar en meer • Kennis en ervaring van de brouwer is absoluut noodzakelijk

Typisch lambiek • Geen verouderingssmaak • Het enige, echte seizoensbier • Lage, nauwelijks waarneembare hopbitterheid • Geen restsuikers • Lichtjes zurig

C MORE

www.brtimmermans.be | 13 |

26/10/12 08:47

Biertuinen floreren al 200 jaar C insight

Ouder nog van traditie en zo mogelijk nog solieder dan de Münchense Oktoberfeste zijn de Biergärten ofte biertuinen. Ook deze verschijnselen zijn van origine zo Beiers als maar kan. Dit jaar is het exact 200 jaar dat ze officieel ontstonden in München en vanuit daaruit Duitsland veroverden.

De echte roots van de Biergärten liggen zelfs nog een heel stuk verder in de tijd. Het was in 1539 dat in München de Brauordnung uitgevaardigd werd die voor heel Beieren gold. Volgens die wettelijke beschikking mocht voortaan slechts bier gebrouwen worden tussen 29 september en 23 april, de resp. feestdagen van de H. Michael en de H. Georg. Het directe gevolg daarvan was dat de brouwers stevige voorraden gingen aanmaken voor de dorstige zomer. Vandaar de bouw van Sommerkeller of Märzenbierkeller vlakbij het Brauhaus, hetzij in de directe buurt van de verkoelende rivier Isar of in het stadsgedeelte Marsfeld.

Telkens werden deze bierkelders bedekt met een laag kiezel, terwijl ze binnenin overvloedig met ijs gevuld werden. Permanent koel houden bleek echter een bijna onmogelijke zaak, want eenmaal het ijs begon te smelten, ging de bierkwaliteit snel achteruit. Daarom werd uitgekeken naar een bijkomende natuurlijke bescherming. Daarvoor bleken de veelvuldig voorkomende kastanjebomen, met hun hoge kroon en grote bladeren, veruit het meest geschikt, en in iets mindere mate lindebomen.

Foto Günter Standl/Bayern Tourismus Marketing Gmbh

Buiten de waard gerekend De stap om in de biertuinen ook bier te schenken was vlug gezet.

Van het één kwam het ander: bier wekt honger op en handige brouwers lieten de economische opportuniteit om ook eten aan te bieden, niet aan zich voorbijgaan. Maar dat was buiten de waard gerekend! De uitbaters van de klassieke Gaststätten voelden zich door de praktijken van de Biergärten serieus benadeeld.

De regering vaardigde daarom een wettelijk verbod uit, maar dat was dan weer een streep door de rekening van de biertuinen.

| 16 |

Uiteindelijk was het de Beierse koning Max I die helemaal in het begin van 1812 orde op zaken stelde met zijn Biergartenverordnung. Brouwers mochten voortaan wel degelijk in hun Biergärten bier voor directe consumptie aanbieden aan de bezoekers, maar dan enkel tijdens de zomermaanden. Bij het bier mochten ze een eenvoudige broodmaaltijd serveren zoals Obazda, een typisch Beierse romige kaas, opgediend met radijzen. Daarentegen kregen de bezoekers Brotzeitrecht, het recht om zelf hun eten mee te brengen en ter plaatse te verorberen.

Van gigantisch tot intiem In de praktijk is er natuurlijk veel meer aan de hand en is geen sprake meer van een strikte toepassing van de Biergartenverordnung. De biertuinen groeiden uit tot sociale ontmoetingsplaatsen. De tuinen met karakteristieke lange tafels onder de kastanjebomen, geraakten omringd door aantrekkelijke gebouwen die het hele jaar open zijn en een volledige spijskaart aanbieden.

Er floreren op vandaag nog steeds zo’n 110 Biergärten in München alleen al. De allergrootste is de Königlicher Hirschgarten in het stadsgedeelte Nymphenburg, alombekend omwille van zijn gelijknamig slot en park. Er kunnen zo maar eventjes 8000 personen tegelijk plaats nemen. De twee andere giganten zijn verbonden met de kanjers onder de Münchense brouwerijen: de Augustinerkeller (Arnulfstrasse) telt 5000 plaatsen, de Paulaner am Nockherberg (Hochstrasse) 4000 stuks. Twee daarvan, nl. de Augustinerkeller (die tot 1862 als Knorrkeller bekend stond) en de Paulanerkeller am Nockherberg (of de voormalige Zacherl-Keller) bieden nog steeds een behoorlijke mate van authenticiteit. Dat geldt eveneens voor de internationaal bekendste van allemaal: de Hofbräukeller (Wiener Platz). Eigenlijk hebben de biertuinen ondertussen in heel Duitsland burgerrecht verworven. De Deutsche Zentrale für Tourismus (DZT) spint er wat graag garen van. Het blijkt immers dat liefst 93 % van de buitenlandse bezoekers het lekkere eten en drinken een motivatie vonden voor een reis naar Duitsland.

C MORE www.200-jahre-biergarten.de | www.germany.travel

CAFé revue | november-december 2012

C vision

Gaat het nog om het bier?

Brouwers klagen brouwers aan voor vaak zaken die meestal niets met het bier zelf te maken hebben. Meer en meer wordt er gefocust op futiliteiten. Daarom vraagt Zythos vzw, de Belgische bierconsumentenvereniging, zich af of voor sommige brouwers het bier nog wel op de eerste plaats komt.

Zeer recent is er de klacht van Brouwerij Bosteels tegen Bierfirma Brasserie d’Ebly.

Het glas van laatstgenoemde zou teveel gelijkenis vertonen met dat van het Kwak-bier.

Indien Bosteels deze rechtszaak zou winnen betekent dit meteen het einde van de andere betrokkene die zwaar heeft geïnvesteerd in het maken van zijn glazen.

Niet zo lang geleden was er de rechtszaak van Brouwerij Alken-Maes tegen AB InBev betreffende de kleur van een blikje Maespils en een blikje Jupiler Blue. Beide kleuren zouden te veel gelijkend zijn. Alken-Maes kreeg gelijk waardoor AB InBev zich genoodzaakt ziet om alle blikjes uit de handel te nemen, de kleur (lichtjes) te veranderen en in beroep te gaan tegen de uitspraak.

Eerder dit jaar was er de klacht van DuvelMoortgat tegen Brouwerij Van Honsebrouck over de verpakking van het Liefmans bier en de Bacchus. Dit resulteerde dan weer in een nieuwe klacht van laatstgenoemde tegen

eerstgenoemde en later weeral omgekeerd.

Nog vroeger waren er al de klachten van Brouwerij de Halve Maan tegenover ongeveer iedereen die een bier op de markt bracht waarin de naam ‘Zot’ verweven zat.

En zo kunnen we nog een tijdje doorgaan.

Zythos vzw is van mening dat al deze rechtszaken de reputatie van het Belgisch bier geen goed doen. Aan de consumenten wordt zo de indruk gewekt dat de verpakking, het glas, de naam, ... belangrijker zijn dan de inhoud van het flesje, het bier zelf. Als de brouwer volledig achter zijn product staat, waarom moet hij dan schrik hebben dat de consument zijn bier zou verwarren met dat van een ‘concurrent’ dat totaal verschillend is van smaak, kleur, type. Of redeneert de brouwer die een rechtszaak aanspant eerder ‘slechte reclame is ook reclame’?

Zythos is ervan overtuigd dat al deze rechtszaken eerder een negatief effect gaan hebben en niet veel sympathie opwekken bij het pu-

bliek voor de aanvallende (vaak grote) brouwerij. De consument krijgt ook genoeg van brouwerijen die andere liever het leven zuur maken dan zich te focussen op de kwaliteit van hun bieren. Daarom roept Zythos vzw de brouwers op om twee keer na te denken vooraleer ze naar de rechter stappen en zich meer te concentreren op hun bieren. Natuurlijk moet echt plagiaat bestreden worden en ontkennen we het belang van een specifieke marketingstrategie niet, maar we zouden de brouwers toch willen verzoeken hier niet te ver in te gaan. Belgisch bier staat sterk als merk en met zulke praktijken zullen we enkel onze reputatie onderuit halen.

Ons inziens is dat de potentiële schade in de meeste gevallen te ‘hypothetisch’ is om er rechtszaken voor op te starten. Door middel van onderling overleg moet een oplossing of compromis zeker mogelijk zijn.

Jan Rumes, voorzitter vzw Zythos

6 –

ORECA

T EN

O EXP G STAND 6401 – HAL

H

01 A l’ Ange Gardien is voortaan een stemmige hedendaagse brasserie met aandacht voor de bistronomie.

Brabant: 016 29 33 44

Limburg & Antwerpen: 089 620 300 AdHoreca186x85_12.indd 1

CAFé revue | november-december 2012

17/09/12 13:16

| 17 |

Tien jaar passie voor belgische bistronomie Belga Queen in Brussel C Experience

Jaren voor het begrip bistronomie werd gelanceerd, introduceerde meesterkok en architect Antoine Pinto in de Brusselse Belga Queen een op en top Belgische ‘fusion’keuken. Vlaamse, Waalse en Brusselse authentieke streekproducten worden er al tien jaar lang verenigd in een originele brasserie-keuken waarin bieren subtiel aanwezig zijn.

In het voormalige, achttiende eeuwse art nouveau Hôtel de la Poste aan de Wolvengracht in Brussel, opende de van origine Portugese architect Antoine Pinto tien jaar geleden de Belga Queen.

Inmiddels is Belga Queen – met eveneens een filiaal in Gent – een referentie geworden in België en het buitenland. Hedendaagse gastronomie en architectuur ontmoeten er elkaar op een verbluffende manier in wat je ‘made in Belgium’ kan noemen.

“Mede dankzij Jan Toye van Palm Breweries heb ik de Belgische biercultuur ontdekt en ontdekt dat je met Belgische bieren heel wat meer kan binnen het bistronomie-concept”, opent Antoine Pinto. “Wij serveren bieren bij de maaltijd maar verwerken hen ook in de gerechten. Traditioneel zijn biergerechten zwaar omdat men het bier aanwendt in sauzen op basis van bloem. Nochtans heeft bier alles in zich om een succulente lichte saus, mousse of marinade te maken. Wij maken bijvoorbeeld een béarnaise op basis van bier of voegen Steenbrugge Wit toe aan onze bereiding van paling in het groen. Bier is als het ware het nationale tintje dat je aan menig gerecht kan toevoegen om Antoine Pinto: “In Belga Queen het precies dat verfijnd Belgisch, gastronomisch kacreëren wij gerechten waarin rakter te geven. Daarvan hebben wij één van onze Vlaamse, Waalse en Brusselse specialiteiten gemaakt, samen met een doorgedrestreekproducten worden verven keuze voor Belgische streekproducten. Meestal enigd in een nieuw gerecht”.

worden die streekproducten gebruikt voor klassieke streekgerechten”.

Streekproducten verenigen “In Belga Queen gaan wij een stap verder en creëren wij gerechten waarin Vlaamse, Waalse en Brusselse streekproducten worden verenigd in een nieuw gerecht. Noem het gerust een soort van ‘fusion kitchen’. ‘Boulettes Liégois’ zijn nauwelijks gekend in Brussel en zeker niet in Vlaanderen. Door dergelijk gerecht te combineren met Brusselse en Vlaamse streekproducten open je nieuwe culinaire horizonten. Dat er nu heel wat bieren worden gebotteld in 75 cl.-flessen en er niet zelden foederbieren of limited editions, zoals een Rodenbach Vintage, worden aangeboden, komt de uitstraling van bier in de gastronomie alleen maar ten goede. Belgische speciaalbieren verdienen hun plaats in een kwalitatief hoogstaande gastronomie”, aldus Antoine Pinto die hiervoor verwijst naar de betere brasseries waar de bistronomie hoogtij viert. “Klanten zijn meer dan eens aangenaam verrast wanneer je hen een speciaalbier voorstelt. Onlangs heb ik een eminent wijnkenner zelfs een oude geuze geserveerd alsof het een wijn was. Hij kon de uitstekende, droge wijn niet meteen traceren en toen ik hem vertelde dat het eigenlijk bier was, kon hij dat eerst niet geloven”.

Vanuit zijn Portugese achtergrond overschouwt Antoine Pinto de Belgische streekproducten en de gastronomie als het ware vanuit een helikopter-panorama. “Ik benader de streekproducten met meer openheid en zoek naar de perfecte harmonie. Weet je dat België echt wel over uitstekende kazen, fijne vleeswaren, brood en banket, bieren en wijnen, inclusief schuimwijnen, beschikt.

Wij moeten ervoor zorgen dat consumenten deze originele streekproducten leren ontdekken en waarderen. Weet je dat je in de betere Belgische brasseries en bistro’s zelfs stukken beter eet dan in gelijkaardige horeca-uitbatingen in Frankrijk of Italië. De Belgische gastronomie behoort tot de beste ter wereld dankzij die ongekende rijkdom aan streekproducten. Alleen worden zij vaak gekweekt of gemaakt door heel kleine producenten, waardoor zij hooguit regionale bekendheid genieten, terwijl zij een veel ruimere uitstraling verdienen”.

Geert Van Lierde

C MORE www.belgaqueen.be | www.pintoandco.be | 18 |

CAFé revue | november-december 2012

business

SPECIAL

CATERING FRITUUR SNACK

&

AT YOUR SERVICE! FLANDERS EXPO GENT 18

22 NOVEMBER 2012

WWW.HORECAEXPO.BE

HORECAEXPO12_NL_210x297.indd 1

03/08/12 10:04

Horeca Expo 2012: At your service!

Horeca Expo is en blijft het trefpunt waar u elk jaar opnieuw in een innovatief kader zaken kan doen met meer dan 600 bedrijven. Op Horeca Expo vindt u niet alleen de laatste evoluties in voeding en drank. U ontdekt er ook nieuwe producten, een mengeling van aroma’s én nieuwe technieken. Dit uitgebreid aanbod bestaat niet alleen uit kreeft en kaviaar, ook de snackproducten, frituren zijn present.

Voor ieder wat wils dus.

Uw klanten willen niet alleen lekker eten en drinken, maar het oog wil ook wat. Hét verhaal en de beleving van het product is zeer belangrijk.

Horeca-uitbaters zijn altijd op zoek naar die kleine decoratie, die extra dienst die het verschil zal maken met zijn concurrenten.

Daarom bieden diverse exposanten oplossingen aan om zowel uw inrichting, aankleding, meubilair én totaalconcept te optimaliseren. Van meubilair en textiel tot audio- en videosystemen.

De horecasector staat voor een uitdaging om de rokers een warm onthaal te bieden in hun zaak. Daarom bieden diverse exposanten niet alleen zonneterrassen aan, maar ook de meest innoverende oplossingen om tot een gezellig winterterras te komen. U vindt er ook alles voor de inrichting van uw terras zoals trendy loungemeubilair, buitenverlichting, parasols, terrasverwarming- en overkapping en uiteraard ook rookkamers.

Hallen 1, 3, 7 en 8 zijn voorbehouden voor food & non food. Vooraan hal 1 is er een horeca-infoplatform, waar onder andere Guidea, Vlaanderen Lekkerland, Horeca Vorming Vlaanderen en FOD Financiën toelichting geven over de geregistreerde kassa, horeca-opleidingen, juridische en sociale onderwerpen, enz. Op Café World achteraan hal 1 vindt u vooral een selectie van Belgische brouwerijen die hun producten met trots voorstellen. Van lokale bieren tot bekende merken, allemaal ambachtelijk en met veel liefde gebrouwd.

In hal 2 bieden diverse exposanten oplossingen en diensten aan om uw hospitality-niveau optimaal te houden. Wie een hotel, restaurant of lounge wil opstarten, vindt zeker zijn gading in hallen 2 en 4.

De beste en meest recente keukentoestellen kunt u vinden in hal 5. Daar bieden de exposanten keukens aan voor zowel kleine als grote ondernemers. In hal 5 is er niet alleen aandacht voor uw keuken, maar ook voor de locatie. U kunt er een divers en kwalitatief aanbod vinden aan mobiele kookunits, koeloplossingen en barbecues.

Naast het traditionele totaalaanbod voor de horeca- en cateringsector, focust Horeca Expo zich in 2012 ook op festival- en evenementencatering. Daarom breidt de beurs het aanbod uit met mobiele en trendy cateringconcepten, vendingmachines, en de nieuwste technieken en concepten om events te organiseren. Nightlife, events & festivals staan synoniem voor hip en trendy. België heeft niet alleen lekkere bieren, maar ook coole cocktails, energy drinks en alcohol pops. Hip meubilair, ledverlichting en special effects maken het plaatje volledig. In hal 6 vindt u ook geluidsinstallaties, DJ booths en diverse muzieksystemen.

In hal 8 ontdekt u een ruim aanbod aan gespecialiseerde producenten die u met zorg en kennis informeren over hun aanbod. Chef’s Place verrast en inspireert een select publiek aan topchefs en sommeliers. Het aanbod op Chef’s Place bestaan niet alleen uit truffels, speciale kruiden en een selectie van geraffineerde wijnen. Ook ambachtelijke streekproducten komen aan bod.

Deze producenten houden rekening met de natuurlijke groei en wisseling van de seizoenen. Dit komt de diversiteit en smaak ten goede van de gerechten, iets waar elke topchef naar streeft.

18 -2

2N

OV

Aan beide ingangen op Horeca Expo bij hal 1 en hal 8 vindt u dit jaar ook trendy outdoor lounges

HO RECA EXPO 2012

waar u inspiratie kan opdoen.

Voor de tweede maal van de partij op Horeca Expo is het groene parcours, met aandacht voor lokale producten, afvalverwerking, energiebesparing, … Dus opnieuw een beurs die zeker de moeite loont om uitgebreid en goed voorbereid te bezoeken !

2

VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL DISPENSERS VAN DAELE C. BVBA

Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059 51 57 55 e-mail: vandaele.dis@telenet.be website: www.hovicon.com

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

Praktische info Waar en wanneer

Toegang

Zondag 18 t/m donderdag 22 november 2012

van 10u30 tot 19u00 Flanders Expo, Gent

Verplicht vooraf te registreren met registratiecode op www.horecaexpo.be

Na registratie ontvangt u een bevestigingsmail met barcode. Met een print van deze barcode kunt u zich rechtstreeks aanbieden aan de ingang van de beurs.

De registratiecode is persoonsgebonden en geldt slechts voor één bezoek.

Bent u niet vooraf geregistreerd, dan kunt u aan de kassa nog een toegangsticket kopen (€ 40).

Catalogus

Vanaf medio november online consulteerbaar op www.horecaplatform.be

Op de beurs: gratis bij de ingang.

Verzeker u van een vlot beursbezoek en vermijd files!

• Carpool met eventpool: Surf naar www.horecaexpo.be en carpool samen met een andere bezoeker. Een shuttle brengt u dan van de parking naar de ingang van hal 8.

Ligging en Bereikbaarheid

Openbaar vervoer: Neem de trein tot het station Gent-Sint-Pieters. Van daaruit brengt tramlijn 1 (Flanders expo) u tot vlak aan onze gebouwen. Om files en parkingproblemen te vermijden, adviseren wij u om gebruik te maken van het openbaar vervoer.

• Met de auto: Flanders expo is gelegen aan afrit 14 van de E40 Brussel – Oostende.

Een shuttle brengt u van de parking naar de ingang van hal 8.

• Met de fiets: Via de Kortrijksesteenweg: volg de tramsporen. Via de R4: neem de voetgangerstunnel onder de Pégoudlaan.

2

Randevenementen: planning

6

Randevenementen in detail

10

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen

16

Social Media in de horeca

20

Hoe omgaan met slechte reviews op websites en sociale media?

22

De tien geboden van een goede horeca-website

24

Innovation Awards en Baanbrekers

26

Beursplan 2012

28

Event Catering in de kijker

30

Nieuws van de exposanten

32

18 -2

2N

OV

Inhoud

Inleiding: Horeca Expo 2012: At your service!

HO RECA EXPO 2012

4

Reeds Reeds aanwezig aanwezig in in 13 13 Europese Europese landen landen en en nu nu ook ook in in Belgïe.

Belgïe.

Wij Wijmaken makenkaartbetalingen kaartbetalingenmogelijk. mogelijk.

B+S. B+S.De Despecialist specialistin indigitale digitalebetalingen. betalingen.  

Eén Eéncontactpersoon contactpersoonvoor voorterminal terminal en kaartacceptatie en kaartacceptatie

 

Lid Lidvan vande deSparkassen-Finanzgruppe Sparkassen-Finanzgruppe Meer Meerdan dan20 20jaar jaarervaring ervaring

 

B+S B+SCard CardService ServiceGmbH GmbH Rue Ruede del’Hôpital l’Hôpital55 B-1420 B-1420Eigenbrakel Eigenbrakel Tel. Tel.: :++32 3222421 42132 3232 32 info-be@bs-card-service.com info-be@bs-card-service.com www.bs-card-service.be www.bs-card-service.be B+S-CL-33700_AZ B+S-CL-33700_AZBelgien_186x130_RZ_1.indd Belgien_186x130_RZ_1.indd 11

14.03.12 14.03.12 10:59 10:59Uhr Uhr

Overzicht seminaries Voorgebouw (flex 1, 2, 3, 4)/forum (flex large) ZONDAG 18 NOVEMBER 2012

15u30 -18u30 (flex large): Intronisatie in de Orde O’de Flander Organisatie: O’de Flander Inschrijven via O’de Flander

WOENSDAG 21 NOVEMBER 2012

09u30: Grootkeuken colloquium: mag het iets meer zijn?

Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG Inschrijven via Horeca Expo 10u00: Vision Event Organisatie: Leadersclub

MAANDAG 19 NOVEMBER 2012

DINSDAG 20 NOVEMBER 2012

14u00: Seminarie voor horeca coaches/ambtenaren: wat leeft er in horecaland?

Een informatietreffen voor alle lokale ambtenaren en economie.

Organisatie: Horeca Vlaanderen Inschrijving via Horeca Vlaanderen

9u30: Nationaal Foodservice Congres Organisatie: Foodstep Inschrijven via Foodstep 10u00 (flex large): Presentatie MICHELIN gids België Luxemburg 2013 Organisatie: MICHELIN Belux (op uitnodiging)

DONDERDAG 22 NOVEMBER 2012

09u30: Geregistreerde kassa Organisatie: Horeca Vlaanderen Inschrijven via Horeca Expo 11u00: Nationale dag van de friturist Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen) Inschrijven via Navefri

09u30: Colloquium: ’t zelfde, maar anders Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen Inschrijving via Plantijn 11u00: Workshop rond Social Media (voor hotelssector) Organisatie: Toerisme Vlaanderen

13u00-15u00: GM Powervision: Seminarie voor managers van alle grote ketens Organisatie: Mise en Place

Overzicht wedstrijden en kookdemo’s - Demokeuken hal 8

18 -2

2N

OV

MAANDAG 19 NOVEMBER 2012

HO RECA EXPO 2012

DINSDAG 20 NOVEMBER 2012

10u30: Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw

WOENSDAG 21 NOVEMBER 2012

13u00: Wie wordt Viskok van het Jaar 2012?

Organisatie: Vlam

DONDERDAG 22 NOVEMBER 2012

11u00: Demonstraties door leerlingen hotelscholen uit de 5 Vlaamse provincies Organisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks

6

12u30: Wedstrijd Copa Jerez Organisatie: Vinopress 16u00: Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent Organisatie: Hotelschool Gent

12u00: Wie wordt de chef van de toekomst?

Eerste gastronomische veggie wedstrijd voor hotelscholen in België Organisatie: EVA vzw

Overzicht kookdemo’s Chef’s Place – Hal 8 Opgelet: toegang alleen op uitnodiging!

DINSDAG 20 NOVEMBER 2012 ZONDAG 18 NOVEMBER 2012

MAANDAG 19 NOVEMBER 2012

12u00: Wout Bru (Chez Bru) Organisatie: Unilever 13u00: Wout Bru (Chez Bru) Organisatie: Unilever 14u00: Wouter Van Vieren (ex Clandestino, Mercedes House): bereidingen van groenten in Demeyere en Staub Organisatie: Demeyere

15u00: Chef Tomoyasu Kamo (Kamo): snijtechnieken Japanse messen (Miyabi).

Organisatie: Demeyere

15u:00: Thomas Locus – Bistro Margaux Organisatie: Gault Millau 16u30: Meester-patissier Joost Arijs: hedendaagse kijk op chocoladegebak Organisatie: Gault Millau

12u00: Chef Gilles Goess & Sommelière Dominique Rizzi Le Jangeli Mondorf Luxemburg: aspecten van het luxemburgse terroir Organisatie: Gault Millau

17u30: Wout Bru (Chez Bru) Organisatie: Unilever

13u30: Arabella Meirlaen - restaurant Li Cwerneu: Food Pairing met Deus bier Organisatie: Gault Millau 15u00: Yves Mattagne (Sea Grill) Organisatie: Unilever

WOENSDAG 21 NOVEMBER 2012

16u00: Yves Mattagne (Sea Grill) Organisatie: Unilever 17u00: Bart De Pooter (Pastorale): bakken en sausen maken in roestvrij staal Organisatie: Demeyere

13u00: Peter Goossens (Hof van Cleve) Organisatie: Unilever 14u00: Peter Goossens (Hof van Cleve) Organisatie: Unilever 15u: Koffie als ingrediënt in topgastronomie Organisatie: Gault Millau 16u30: De groenenkok van het jaar en Frank Fol: heerlijke groenten en drankassociaties Organisatie: Gault Millau

18 -2

2N

OV

Plantenmuur van Wim Maes, de kruiden- en groententovenaar van topchefs

HO RECA EXPO 2012

Bezoekers aan Chef’s Place moeten niet schrikken als ze dit jaar door een gangetje met een verticale plantenmuur vol seizoensteelten, kruiden en groenten moeten lopen. Tussen al dit levende eetbaars wacht teler Wim Maes van Cook and Herb om hen te laten proeven en hen advies te geven. Zijn bedrijf in Sint-Job-in-‘t-Goor levert aan restaurants zowel zaden en plantgoed als afgewerkte verse kruiden, groenten, kleinfruit, eetbare bloemen en aardappelen. Hij werkt hiervoor met zo’n 35 telers en boeren in onderaanneming op een totale oppervlakte van 24 ha.

Sergio Herman, Gert De Mangeleer, Filip Claeys, Peter Goossens, Vicky Geunes, Felix Alen, Thierry Theys, David Martin, Pascal Devalkeneer, Ken Verschueren, Johan Segers, Wouter Keersmaekers….. Als je Wim Maes vraagt naar namen van bekende topchefs onder zijn klanten, dan rollen die er moeiteloos uit. Hij noemt ze zonder enige pretentie, hij deelt met hen gewoon dezelfde passie: zoeken naar nieuwe en ongewone smaken in kruiden, groenten, eetbare bloemen en aardappelen.

8

WELKOM IN DE VA LLE I DER FEEËN B R A S S E R I E D ’AC H O U F F E Ons bezoekerscentrum en de Chouffe-shop werden recent vernieuwd. Kom ze ontdekken in de prachtige Vallei der Feeën.

In onze taverne vindt u bovendien een aantal exclusieve gerechten. Wilt u ineens ook de brouwerij bezoeken, vergeet dan niet om tijdig te reserveren, het aantal bezoekers per dag is beperkt!

W W W. AC H O U F F E . B E BR A SSER IE D’ACHOUFFE - T +32 496 52 3 529 - F +32 61 28 82 64 - INFO@ACHOUFFE .BE

MoC002_Advertentie_.indd 1

10/11/11 10:5

Randevenementen Horeca Expo 2012 22ste Kapittel van de Orde van de Oost-Vlaamse Meester-Distillateurs vzw De Orde van de Oost-Vlaamse Meester Distillateurs vzw bundelt de krachten van 11 Oost-Vlaamse graanjeneverstokerijen en zet zich sinds 1990 in voor de erkenning en de promotie van de Oost-Vlaamse graanjenever.

O’de Flander of de Oost-Vlaamse graanjenever werd eind 2007 erkend als Europees streekproduct en komt zo op dezelfde hoogte te staan als pakweg champagne of parmaham.

Sinds vorig jaar wordt een nieuwe hippe huisstijl gecommuniceerd die het imago van dit unieke streekproduct moet ondersteunen. De huisstijl is doorgetrokken in een folder, affiche en website.

De 22ste editie van het Kapittel van de Orde gaat door op zondag 18 november om 15u30 in het Forum van Flanders Expo.

Verschillende personen zullen geïntroniseerd worden voor hun bijzondere verdiensten op het vlak van de erkenning en promotie van de Oost-Vlaamse graanjenever. De horeca- en speciaalzaken die 3 verschillende O’de Flander jenevers op hun kaart zetten, ontvangen die dag een plaket “O’de Flander ambassadeur”.

Alle reeds eerder geïntroniseerde personen (ondertussen een aantal van 271 mensen), alle deelnemers aan de cursus Jeneverkenner en de bevriende gastronomische confrerieën zullen dit kapittel bijwonen.

De receptie wordt traditiegetrouw uitgevoerd door de stedelijke Hotelschool Gent.

Het weekend van 1 en 2 december zal elke jeneverliefhebber uitgenodigd worden op het O’de Flander jeneverfestival dat sinds vorig jaar georganiseerd wordt in het Groot Vleeshuis te Gent.

Foodservice van & voor de nieuwe generatie: The youth has the power!

Na de succesvolle edities van voorgaande jaren organiseert Foodstep op 19 november 2012 de vierde editie van het Nationaal Foodservice Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend wordt duiding gegeven bij de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt.

• Groeit de Belgische foodservicemarkt opnieuw?

• Welke kanalen doen het goed en welke kanalen hebben het nog steeds moeilijk?

• Welke trends zullen een invloed hebben op de te verwachten groei voor 2013?

• En voor de volgende jaren?

Aan de hand van scherpe analyses wordt gezocht naar nieuwe kansen om de Belgische markt verder te ontwikkelen en om er als speler nog succesvoller te zijn.

Tijdens het Nationaal Foodservice Congres komen verschillende topsprekers aan het woord met gespecialiseerde kennis van deze new generation. Aan de hand van praktische voorbeelden en cases zoeken we samen naar antwoorden op de vraag hoe we de kracht van generation Y kunnen inzetten om de Belgische foodservicemarkt nog verder te ontwikkelen.

Het platform voor alle beslissers in foodservice Het Nationaal Foodservice Congres is hét platform voor directie en management binnen de Belgische voedingsmiddelenindustrie, horeca, catering en de impulsmarkt. Zowel voor marketeers als sales verantwoordelijken van fabrikanten, grossiers, outlets en vakorganisaties.

PRAKTISCH Datum Maandag 19 november 2012 Locatie Horeca Expo Congrescentrum Flanders Expo Gent (ingang langs de vijvers) Tijd Welkom vanaf 9u Start congres om 9.30u Einde congres om 13u, gevolgd door netwerklunch en vrije toegang tot Horeca Expo Inschrijven tot 9 november 2012 via www.foodservicecongres.be Kostprijs 195 Euro per persoon, excl. BTW Opgelet!

Vorig jaar was het Nationaal Foodservice Congres een bijzonder groot succes! De limiet van 250 zitplaatsen werd snel bereikt, waardoor vele late aanmeldingen jammer genoeg moesten worden geweigerd. Voor wie er dit jaar absoluut bij wil zijn, is tijdig inschrijven dus de boodschap!

Inschrijven kan via www.foodservicecongres.be

Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux Maandag 19 november – demokeuken hal 8 Net als vorig jaar zal u ook dit jaar culinair kunnen genieten van de prestigieuze kookwedstrijd voor jongeren “Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux”. Deze kookwedstrijd wordt georganiseerd

18 -2

2N

OV

In één ochtend een volledig overzicht van de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt!

generatie is niet langer tevreden met eentonige standaard formules.

Ze nemen geen blad voor de mond en uiten hun (on)genoegen te pas en te onpas via allerhande kanalen. De nieuwe generatie wil verrast, geprikkeld en verwend worden! Hoe pakken foodservice ondernemers en hun toeleveranciers dit aan? En evolueren we in de juiste richting?

HO RECA EXPO 2012

Dat de foodservice markt van de toekomst er ingrijpend anders zal uitzien, wordt steeds duidelijker. De spelregels zijn aan het veranderen! Ook in foodservice grijpt de consument de macht. De nieuwe

10

Food for Professionals.

Bezoek onze stand op de Horeca Expo;

Hal 8, standnr. 8314

Bieze Foodservice is gespecialiseerd in smaakbepalende koelverse producten. Exclusief voor de professionele markt bieden wij kwaliteitsproducten aan, zoals hartige cup cakes, rauwkost- en maaltijdsalades, vlees-in-saus maaltijdcomponenten, antipasti & tapas. Voor meer informatie: kijk op www.biezefoodservice.nl of bel naar +31 (0)33-247 59 17.

Food for Professionals.

door de gastronomische vereniging “Les Disciples d’Escoffier Benelux”, met als voorzitter Daniël Lassaut (Restaurant – Salons Lassaut), secretaris-generaal Piet Lecot (Hostellerie Klokhof) en adjunct secretaris Jean-Luc Pigneur (Atelier Vieusart).

Aan het hoofd van die prestigieuze kookwedstrijd zetelt als juryvoorzitter Peter Goossens (restaurant Hof van Cleve), als voorzitter voor de Nederlandstalige leesjury Ferdy Debecker (restaurant Eyckerhof) en als voorzitter voor de Franstalige leesjury Jean-Baptiste Thomaes (restaurant Château du Mylord).

Niet onbelangrijk: de kandidaat die als winnaar wordt uitgeroepen mag naar Italië om er op maandag 18 maart 2013 mee te strijden in de internationale finale voor de titel “Le Jeune Talent Escoffier International 2013”.

Dag van de Grootkeukenkok + Demo onder 5 Vlaamse Hotelscholen afdeling “Grootkeuken”

Wie wordt Viskok van het jaar 2013?

VLAM organiseert voor de 24ste keer de verkiezing van de Viskok van het jaar.

Welke professionele kok maakt het lekkerste en origineelste gerecht klaar met rode poon, de Vis van het Jaar 2012?

Rode poon, Vis van het Jaar 2012. VLAM koos samen met de Vlaamse visserijsector rode poon als Vis van het Jaar 2012.

Deze misschien wat onbekende vis is op zijn best vanaf oktober tot en met maart. Daarna begint het paaiseizoen. Rode poon is een echte smaakmaker in vissoepen en visstoofpotten. Het visvlees is stevig en heeft een diepe smaak.

Viskok van het jaar 2012 is Guillaume Verder is de vis heerlijk op Noël, chef-kok van het restaurant Sans het vel gebakken, bv. op de Cravate in Brugge. (winter)barbecue.

In oktober maakte de vakjury – samengesteld uit topchefs uit verschillende restaurateursverenigingen – een voorselectie uit de ingestuurde recepten. Vijf finalisten werden weerhouden om op 19 november live in de demonstratiekeuken van Horeca Expo naar de titel te dingen.

De winnaar krijgt onder meer de Viskok van het Jaar-trofee ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque t.w.v. € 1250 en een reportage in het culinaire magazine Ambiance. Bovendien organiseert VLAM in het winnende restaurant een persdiner t.w.v. € 750.

18 -2

2N

OV

Horeca Vlaanderen: seminaries

HO RECA EXPO 2012

Daarnaast organiseert Horeca Vlaanderen twee seminaries: Dinsdag 20 november komt Staatssecretaris van Fraudebestrijding John Crombez het horecaplan toelichten. Deze maatregelen moeten de invoering van de geregistreerde kassa met blackbox in de sector begeleiden. De FOD Financiën komt daarna de wetgeving omtrent de geregistreerde kassa verduidelijken en Horeca Vlaanderen zal ter afsluiting de impact van de invoering van de kassa op de sector toelichten.

Het tweede seminarie ( woensdag 21 november) is gericht op ambtenaren uit de Vlaamse steden en gemeenten die beroepsmatig met horeca in contact komen. Horeca Vlaanderen zal een aantal pijnpunten en opportuniteiten overlopen om de samenwerking tussen de horeca en de lokale besturen te optimaliseren. www.horecavlaanderen.be

Horeca Vlaanderen is de sectororganisatie van en voor de Horeca.

De drie pijlers zijn belangenverdediging, ondersteunen en netwerken.

Dankzij de wijdvertakte verankering is Horeca Vlaanderen actief op Europees, nationaal en lokaal niveau.

Op de Horeca Expo kunnen de bezoekers op de stand van Horeca Vlaanderen terecht met al hun juridische en sociale vragen. Ook dit jaar verkeert Horeca Vlaanderen weer in het goede gezelschap van ‘Vlaanderen Lekker Land’. Een initiatief van de Vlaamse Overheid, de toeristische partners en Horeca Vlaanderen om culinair Vlaanderen nog beter te promoten.

Deze demo wordt georganiseerd door de ‘ Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks ’ (V.V.G.). Deelnemers zijn vijf Vlaamse Hotelscholen met een afdeling grootkeuken. De demo verloopt in het Nederlands.

Doelstelling is het creëren van nieuwe en originele feestgerechten, het stimuleren van nieuwe en alternatieve bereidingsprocédés, de aandacht vestigen op de kwaliteit, de hygiëne en de voedselveiligheid in grootkeukens (volgens de principes van de HACCP), contacten te leggen met personen en bedrijven die op de beurs aanwezig zijn, en het opwaarderen van de cateringsector in het algemeen en het promoten van het beroep van grootkeukenkok in het bijzonder, ook bij het grote publiek.

De opdracht is een eigen creatie van een menu voor gemeenschapskeuken met 4 gangen en dat met volgende basisingrediënten: voorgerecht:verse zalm met groene kruiden (koude of warme bereiding) – soep: soepje op basis van vergeten groenten – hoofdgerecht: warme bereiding met rundvlees en of gevogelte, wintergroenten – nagerecht: warme of koude bereiding met bladerdeeg, fruit en chocolade. De samenstelling en de bereidingswijze moet beantwoorden aan de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon.

Tijdens de demo heeft tevens “De dag van de Grootkeukenkok” plaats. Alle leden van de provinciale verenigingen worden uitgenodigd om tijdens hun bezoek aan de beurs, eveneens de demo te volgen. Er is een doorlopende receptie in de nabijheid van de demokeuken. Er staat een ruime tribune opgesteld van waaruit de demo kan gevolgd worden.

Navefri op Horeca Expo: u bent welkom!

Uiteraard is ook dit jaar Navefri opnieuw aanwezig op Horeca-Expo (Hall 7 – 7139). Naar goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereniging voor Frituuruitbaters op dinsdag 20 november de Nationale Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid, van harte welkom zijn.

• locatie: auditorium • vanaf 10.30: ontvangst met koffie • om 11u start de vergadering met volgende agendapunten: • stand van zaken Navefri, lopende dossiers • thema: “Geregisteerde kassa en BTW-bonnetjes” • nieuwe campagne “Week van de Frituur” • vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan worden bezocht -Inschrijvingen,vrijkaarten en info: frituur.tweety@telenet.be of info@navefri-unafri.be

12

w w w. d e l i n o . b e

Exclusief voor vakmensen Kom langs op onze STAND 3325 en ontvang

een aangename attentie!

w w w. d e l i n o . b e OMD AT SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

W U E NI

T hoVusinanadigIrestltaends

Grootkeukenstudiedag: Mag het iets meer zijn?

Organisatie: ASFORCOL / HFDV / RCMB / VGRB / VVG

Woensdag 21 november – 9u30 – flex

Het centrale thema van deze editie van Horeca Expo “AT YOUR SERVICE” willen de organiserende verenigingen voor de grootkeukensector eveneens in de spotlights plaatsen.

Klantgerichtheid en klantvriendelijkheid zijn immers in elke grootkeuken de rode draad in de dienstverlening. Uiteraard is het hierbij belangrijk om te weten wat de klant in al zijn verscheidenheid écht wil. De marketingaanpak voor een grootkeuken, waarbij de gast/klant centraal staat, wordt in deze studiedag belichten.

De snelle evolutie van die klant in eetgewoontes, stijgende eisen, maar met organisatorische beperkingen komen zowel vanuit het klantenperspectief als voor de grootkeuken en zijn leveranciers aan bod.

De “nieuwe media” zijn hierbij een recent middel tot communicatie, een tsunami van info en mogelijkheden kwam daarbij op ons af. Hoe we deze media kunnen gebruiken voor betere, optimale serviceverlening van onze leveranciers wordt als thema uitgediept.

De organiserende grootkeukenverenigingen willen de verantwoordelijken en hun medewerkers op die manier de nieuwste evoluties en trends bijbrengen en hen inspireren om de serviceverlening verder te optimaliseren.

nisatie realiseer je niet zomaar, die máák je. En daar heb je een visie voor nodig. Waar haal je de mosterd?

Professor Frank GO, hoogleraar Toerisme aan de Erasmus Universiteit Rotterdam, wijst de weg.

Via praktijkcases uit de sector leren we hoe die weg in te slaan: Prof.dr. Frank Go, Rotterdam School of Management / Erasmus University Rotterdam (Tourism Management / Strategic Services Marketing & Management), Sabine Vanderveken, (Marketing Director Lunch Garden), Eddy Bovijn, (Zaakvoerder Food in Mind), Tijn Bresser (Zaakvoerder Category & Trade Company) Een organisatie van de opleiding Hotelmanagement, Plantijn Hogeschool van de provincie Antwerpen.

Wedstrijd Copa Jerez 2012 Woensdag 21 november – 12.30 u - demokeuken Naar aanleiding van het succes en het enthousiasme van de voorbije edities organiseren Fedejerez en de Consejo Regulador y Fedejerez dit jaar de 5de editie van de “Copa Jerez”.

Deze wedstrijd staat open voor chefs en sommeliers die een gemotiveerde en creatieve tandem zullen moeten vormen. De bedoeling is dan ook om de Jerez als verfijnde, natuurlijke wijn perfect te kunnen harmoniëren met een bijpassend gerecht. Het winnende duo zal de kleuren van België op de internationale finale in Jerez in de herfst 2013 verdedigen. Hij zal de eer hebben om zijn creaties voor uitzonderlijke juryleden zoals Juli Soler (ex-El Bulli), Jancis Robinson, Josep Roca of Heston Blumenthal te kunnen presenteren. Na een eerste selectie zullen vijf teams hun gerechten aan de Jury en aan het publiek van de Horeca Expo op 21 november presenteren.

Symposium: ’t Zelfde, maar anders

OV 2N 18 -2

Het is ondertussen traditie geworden dat Hotelschool Gent op Horeca Expo meewerkt aan tal van evenementen met diverse instanties uit de horeca- en voedingswereld.

Ook dit jaar heeft Hotelschool Gent opnieuw een eigen stand op Horeca Expo (stand 8526 in hal 8).

Daarnaast assisteert Hotelschool Gent tijdens de Horeca Expoweek bij tal van activiteiten in Hal 8:

Zondag 18 november 2011: • Officiële openingsreceptie: de leerlingen van de afdeling Hotel staan in voor de bediening van de genodigden; • Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs: bereiding van de hapjes en bediening van de receptie.

Maandag 19 november 2011: • Voorstelling nieuwe gids Belux Michelin 2013: bereiding van de culinaire hapjes en bediening van de receptie; • Wedstrijd ‘Jong talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux’: begeleiding van de organisatie; • Wedstrijd ‘Vis van het jaar’: begeleiding van de organisatie.

Dinsdag 20 november 2011:

Donderdag 22 november - 09.30-12.30 uur

HO RECA EXPO 2012

Hotelschool Gent op Horeca Expo

Strategisch veranderen in een veranderende Foodservice en Hospitality omgeving.

De wereld ziet er anders uit dan in 2000. De markten zijn niet meer wat ze waren. Ook de Foodservice- en Hospitalitymarkt zijn de laatste jaren behoorlijk veranderd. Mensen blijven wel eten, drinken en overnachten, maar wie zijn plaats op de markt wil behouden zal het toch anders moeten aanpakken. De enige optie is “mee veranderen”, toch?

Waarom? Hoe? Waar ligt het accent van de verandering? Bij strategie, organisatie, cultuur of waarde(n)? De nieuwe toekomst van een orga-

14

• Demonstatie grootkeukenkoks: deelname leerlingen gemeenschapsrestauratie, begeleiding van de organisatie en bediening receptie.

Woensdag 21 november 2011: • Grootkeukencolloquium: ondersteuning van de organisatie; • Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent: algemene organisatie; • Receptie vriendenkring Hotelschool Gent: algemene organisatie.

5 GENERATIES BROUWTRADITIE TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GÉNÉRATIONS

W

ER OF TH INN E

WORLD BEER CUP® GOLD AWARD 2010

www.omer.be

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen Hoe maak je duurzaamheid in de horeca concreet en tastbaar in de praktijk? Op Horeca Expo kunnen bezoekers een Groen Parcours volgen dat heel wat oplossingen aanreikt. Zowel in food als in non food.

Op de plattegrond van de beurshallen is een Groen Parcours uitgetekend. Wie dit volgt, komt langs exposanten die duurzame en producten en oplossingen aanbieden. Van producten van lokale producenten en milieuvriendelijke productiewijzen tot het gebruik van gerecycleerd of volledig composteerbaar materiaal, energie- en/of waterbesparende apparaten, voorkoming en recyclage van afval, producten uit eerlijke handel enz.

Alpina

Biomethanisatie: dankzij dit ingenieus verwerkingsproces wordt een organische, continue kringloop gecreëerd.

Voor meer info, contacteer Mevr. Heidi Goovaerts: heidi.goovaerts@ardo.be

AVC Bioklimatisch dak: gebruik van zonne-energie, luchtcirculatie & buitenlicht Voor meer info, contacteer Anne-Sophie Demeester: ade@avc.eu – 056 210 210

OV 2N

Carnivale (geofood) organische/biologische zuivel van topkwaliteit + duurzame en/of bio-afbreekbare verpakking.

Voor meer info, Johan Verdyck - verdyckjohan@gmail.com

Cool products toestellen met zuinig verbruik (water + energie) Voor meer info, Noël Steen ns@heynen-cool.com - +32 9 240 00 34

De Klok honing zonder toevoegingen, scharreleieren Voor meer info, Veerle Van De Velde info@deklok.be - 32 (0)9 369 08 06

Demuynck

wijn in inox vaten Voor meer info, contacteer Raf Baeten: raf@baetenvinepolis.be - +32 9 56 75 15

porselein Tafelstern die recent het ISO 14001 en 50001 certificaat ontvingen voor hun inspanningen voor het milieu Voor meer info, Geert Demuynck info@demuynck.be 32 56 502531

waterverzachter Onega: superlaag zout- en waterverbruik.

Werkt zonder elektriciteit.

Voor meer info, francis.montefesta@bayard-europe.be - 32 56 20 62 35

18 -2

mongozo Pilsener: fairtrade, glutenvrij en biologisch Voor meer info, Catherine Dubrulle - catherine@delirium.be

Baeten Vinepolis

Bayard Europe

HO RECA EXPO 2012

Brouwerij Huyghe

Mongozo Pilsener die terzeldertijd: fairtarde, glutenvrij en biologisch is Voor meer info, Catherine Dubrulle: catherine@delirium.be

Ardo

recyclage van gebruikte frituurvetten en oliën Voor meer info, contacteer contacteer Pol Van Pollaert: pol@atravet.be - 32 9 336 1 336

waterfiltersystemen en recyclagefilters Voor meer info, contacteer Rob Kerkhofs: RKerkhofs@brita.net

Delirium

energie besparende apparaten: Infrarood Carbonvezel Heaters.

Voor meer info, contacteer Bart Surmont: info@alpina-grills.com - +32 (0)56 41 34 55

Atravet

Brita

Diversi Foods ingrediënten zonder additieven en preservatieven Voor meer info, Karolien Van De Wiele karolien.vandewiele@diversifoods.com

Beyers

DRD

Duurzame koffie: • Plant based verpakking • Co² neutraal geproduceerd • 100 % Rainforest Alliance gecertificeerde koffie.

Voor meer info, contacteer Kim Van Rossem: kvanrossem@beyers.eu - 32 52 30 00 30

milieuvriendelijke reinigingsmiddelen.

Voor meer info, Anke Wellens - anke@drd.be – 016 53 07 96

16

Ontdek zelf de diverse mogelijkheden van ons room- en dessertengamma op stand 1626 van 18 tot en met 22 november 2012 in Flanders Expo Gent.

Debic, de keuze van de professional Na 40 jaar ervaring heeft Debic, in samenwerking met vakmensen zoals u, een roomassortiment samengesteld dat perfect aan uw kwaliteitseisen beantwoordt. Of u nu op zoek bent naar creativiteit, authenticiteit, betrouwbaarheid en/of meer gebruikscomfort, de Debic-producten bieden iedere chef de zekerheid van een onovertroffen smaak, een originele textuur en ... het gewenste eindresultaat!

Inspirerende recepten vindt u op www.debic.be. Schrijf u zeker ook in voor onze nieuwsbrief, zo brengen we u maandelijks op de hoogte over onze promoties, activiteiten en prikkelen we u met seizoensgebonden gerechten.

Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel. 013 310 523 - info.be@debic.com - www.debic.be

Duni materialen voor tissu producten: zijn natuurlijk, hernieuwbaar en recycleerbaar.

Voor meer info, Lemmens, Rudy - Rudy.Lemmens@duni.com - 31 76 54 32 300

Miko

Ecovisie

N.V. Van Hoof

Hernieuwbare energie en ecologische verwarmingssystemen Voor meer info, Jonas Debaere - info@ecovisie.be - 32 (0)3 296 38 15

de combinatie van windschermen met aansluitende zitbanken vervaardigd uit recyclage-plastics Voor meer info, Ulrik Van Houte - Info@terrassen-vanhoof.be – 052 35 55 54

Puro: (h)eerlijke koffie Voor meer info, Ria Van Hees - ria.van.hees@miko.be

Energentis terrasverwarmer tot 5x zuiniger is dan de huidige verwarmingstoestellen Voor meer info, Willem Audoor - willem.audoor@energentis.com - 09 277 92 67

Oxfam Fairtrade

Europlay

Saeco

fabrikant van houten en metalen speeltoestellen, houtsoorten zijn PEFC-gelabeld Voor meer info, Wesley Van de Meirssche - wesley.vandemeirssche@europlay.eu

koffieapparaat met laag verbruik Voor meer info, Sarah Tschudin - Marketing.SaecoFrance@philips.com - (0)1 47 28 18 32

fair trade producten Voor meer info, Jenneke Van Cromphaut - Jenneke.VanCromphaut@oft.be – 09 218 88 75

Sobelhor

Farm Frites 2/3 groene palmolie + BioEnergy: afvoer van schillen en zetmeelresten naar een energiecentrale, waar ze gebruikt worden als grondstof voor de gelijktijdige opwekking van groene stroom, gezuiverd water en biologische kunstmest.

Voor meer info, Els Oorschot - ElsOorschot@Farmfrites.com

FCF technologies vermijden dat voedseloverschotten in het afvalcircuit terecht komen Voor meer info, Stefaan Goen - Stefaan.goen@fcftechnologies.com

fairtrade + grote verpakkingen Voor meer info, Cedric Loix - cedric.loix@oc22.com - +33 (0)1 41 19 72 29

Steelite hotel porselein. Heeft de Gold ‘Green Apple Award’ ontvangen als erkenning voor hun milieuproject: het Lamella afwaterzuiveringssysteem Voor meer info, Irving Waas - irving@steelite.nl - +31 6 303 69 185

Stripes & Dots LED-kaarsen Voor meer info, Duncan Van der donck - stripesanddots@ymail.com

Horeca Totaal Brandpasta potjes: 100% gerecycleerd Voor meer info, Rudi Rypens - Rudi.Rypens@horeca-totaal.be

Vanheede ophalen & opslaan van bedrijfsafval Voor meer info, Dieter Verhaeghe - dieter.verhaeghe@VANHEEDE.COM – 056 52 16 21

Intellisol LED-verlichting intelligente, energiezuinige verlichting Voor meer info, Ine Ramsak - Ine.Ramsak@intellisol.be - 32 89 355 300

VN-Plu energiezuinige LED verlichting + heaters Voor meer info, Pierre Nijkamp - pierre@vn-plu.com

L’Oranda zuinige friteusen, minste NOX-uitstoot Voor meer info, Luc De Graeve - luc.degraeve@telenet.be - 0492 27 20 84

Wijnimport Van Hende Bio + fairtrade wijnen Voor meer info, Elke De Meulenaere - Elke@vanhende.com

M & A systems

18 -2

2N

OV

friteuses met laag verbruik Voor meer info, Laura Iacobelli - lialacobelli@ma-systems.nl - 31 20 337 26 68

HO RECA EXPO 2012

Marine Harvest Duurzame vissoorten Voor meer info, Dewachtere, Hilde - Hilde.Dewachtere@marineharvest.com – 050 45 87 15

18

Social Media in de horeca Van 18 tot en met 22 november 2012 vindt het jaarlijkse trefpunt voor de horeca- en cateringsector Horeca Expo terug plaats. Naast het gebruikelijke aanbod op deze multisectoriële topbeurs focust Horeca Expo dit jaar op het thema ‘At your service!’ .

At your service!

De kracht van sociale media

Met deze baseline plaatst Horeca Expo de klant centraal. In 2012 wordt de nadruk gelegd op het belang van hospitality en een gepersonaliseerde aanpak naar de klanten. Ook nieuwe technologieën en trends zoals social media en smartphones zorgen ervoor dat de beleving en benadering van de klanten op een andere manier gebeurd.

Sociale netwerksites zijn niet meer weg te denken uit het dagelijks leven. Facebook telde in 2011 meer dan 600 miljoen gebruikers terwijl dagelijks 1 miljard video’s bekeken worden via YouTube. Steeds meer horecabedrijven, van de bruine kroeg tot het vijfsterren hotel, hebben een Facebook of Twitterpagina en/of webpagina.

Mond-aan-mondreclame is een vorm van publiciteit die door de jaren heen altijd heel belangrijk is geweest voor de horecasector. Deze vorm van communicatie heeft de laatste jaren een andere invulling en benadering gekregen door de komst van sociale media zoals Facebook, Twitter,… Omdat deze communicatiekanalen snel, efficiënt én gratis zijn legt Horeca Expo dit jaar ook de nadruk op deze sociale media.

Diverse tips & tricks kunt u de komende maanden vinden op http:// www.facebook.com/horecaexpo of http://www.twitter.com/horecaexpo. Naast de kracht van de sociale media, bestaan er ondertussen ook heel wat nieuwe toestellen zoals smartphones, tablets,… die toelaten om heel snel een foto of mening over uw horecazaak te plaatsen op het internet. Het vinden van uw horecazaak gaat ook sneller dan vroeger via o.a. uw eigen website of Google Maps. Zo kan de klant er foto’s, reviews én ook de menukaart op terugvinden. Wie een goede pagina heeft, maakt al direct meer kans om uitgekozen te worden door de klant. Tijdens Horeca Expo zal u op de social media experience corner meer info kunnen vinden over deze nieuwe vorm van technologie. Op donderdag 22 november om 11 uur is er tijdens Horeca Expo een workshop rond social media in het bijzonder voor de hotelsector maar de tips en tricks zijn uiteraard voor de volledige sector bruikbaar.

Deelname is gratis en inschrijven kan via leonie.vanrenterghem@artexis.com

18 -2

2N

OV

Wat is social media?

HO RECA EXPO 2012

Social media is een verzamelnaam voor alle internet-toepassingen waarmee het mogelijk is om informatie met elkaar te delen op een gebruiksvriendelijke en vaak leuke wijze. Het betreft niet alleen informatie in de vorm van tekst (nieuws, artikelen). Ook geluid (podcasts, muziek) en beeld (fotografie, video) worden gedeeld via social media websites.

Met andere woorden, social media staat voor ‘Media die je laten socialiseren met de omgeving waarin je je bevindt’. Bekende voorbeelden van internationale social media websites zijn Facebook, YouTube, Linkedin en Twitter, maar ook bijvoorbeeld WikiPedia en MySpace.

20

De praktijkvoorbeelden Bij het Gentse café theater versturen ze maandelijks een massa mails naar hun klanten met een nieuwsbrief waarin nieuwe activiteiten aangekondigd worden, maar ondervinden ze toch dat het tijdperk van de postmail voorbij is. Mensen vinden het soms opdringerig en krijgen zoveel mail ook van andere restaurants dat ze soms tussen de bomen het bos niet meer zien. Facebook en Twitter werkt wel nog goed en de website evenals de on-line reservaties.

Een sprekend voorbeeld vonden we in het Nederlandse vaktijdschrift MissetHoreca.

Hans Vugts is general manager van hotel Casa 400 in Amsterdam.

Hij vierde maandag 10 september de derde verjaardag van zijn job op Twitter. Door het gebruik van social media verzamelde hij maar liefst 6500 euro voor het goede doel tijdens Amsterdam City Swim. Vugts is op en top actief met social media, besteedt er dagelijks zo’n anderhalf uur aan, maar benadrukt dat persoonlijk contact nooit mag worden vergeten. Op: @hansvugtscasa 2499 volgers en @HotelCasa400 1748 volgers. Op facebook heeft hij op zijn eigen naam 933 vrienden, op naam van Hotel Casa 400 121 vrienden 1542 likes en 4998 bezoekers en op LinkedIn 2262 connecties. Hij is met social media bezig niet alleen omdat het leuk is maar omdat het zakelijk en privé echt iets oplevert. “Ik vind het leuk om contacten te onderhouden met gasten, klanten, personeel, collega’s uit de branche en vrienden en familie, via of door middel van social media, natuurlijk naast het persoonlijke contact (dat mogen we nooit vergeten).” aldus de general manager.

Hij haalt ook nog aan hoe makkelijk je kort en bondig met heel veel mensen kan communiceren en heel veel mensen kan bereiken. Via netwerken signalen en trends oppikken die rondgaan via social media. Kijken naar ‘trending topics’ en daarop inspelen. Een groter netwerk veel kennis en inzicht in organisaties, de nieuwe ontwikkelingen volgen en er snel op inspelen, het zijn nog maar een paar voordelen die de hotelmanager weet aan te halen.

Frituur het friethuis in Menen is ook sterk begaan met social media.

Ten eerste is er gratis WiFi in de frituur. Veel studenten maken er gebruik van maar ook zakenlui die tijdens de middagpauze nog snel even de email willen nalezen, al of niet met wat mayonaise op het scherm. Uitbater Marc heeft ook een opleiding webdesign gevold, en gebruikt de opgedane kennis dan ook heel graag voor de website van de frituur, terwijl er op ook op facebook allerlei nieuws en zelfs wedstrijden van frituur ‘Het Friethuis’ te vinden zijn.

OV

21

2N

Jan Vermeersch

-2 18

Voor BBQ koning Peter De Clercq van restaurant Elckerlijc te Maldegem zijn social media zeer belangrijk. Op zijn facebook zitten bijna 1500 vrienden. Die lezen graag mee wat er reilt en zeilt zowel binnen als buiten het restaurant. Peter gebruikt facebook om nieuwe menu’s voor te stellen en/of vacatures te plaatsen, te luisteren en te reageren naar opmerkingen of zelf vragen te stellen. Via de site van restaurant Elckerlijc kunnen klanten zien wat er op de kaart staat en of er nog plaats is. Ook reserveren kan via de site. Volgens Peter De Clercq gebeuren 50% van de reserveringen via de site van het restaurant.

Twitteren doet de BBQ specialist pas sedert deze zomer en daar moet hij zich nog wat inwerken. Toch zijn er al meer dan 100 contacten. De grote voordelen van social media ziet Peter vooral in het feit dat het een gratis vorm van publiciteit is voor de zaak en de makkelijkste manier om contact te houden met klanten en vrienden.

HO RECA EXPO 2012

Hoe omgaan met slechte reviews op websites en sociale media?

Menig horecaondernemer heeft al moeten slikken en zijn woede intomen bij het lezen van negatieve reviews over zijn zaak op sites als TripAdvisor of Booking.Com. De Europese koepel van horecafederaties heeft met enkele sites al een aantal spelregels kunnen afspreken. Die zullen echter niet alles oplossen. Hoe gaat u als horecaondernemer het best met negatieve recensies om?

Hotrec – dat is de Europese koepel van nationale horecafederaties – heeft aan de belangrijkste boeking- en recensiesites voor hotels en restaurants in Europa tien principes voorgelegd en gevraagd of ze die willen onderschrijven (zie http://www.hotrec.eu/policy-issues/hotelreview-sites.aspx). Negen sites (waaronder belangrijke als Tipadvisor en Zoover) hebben gereageerd en zich bereid getoond een aantal principes na te leven.

In die principes staat onder meer dat negatieve reviews na twee jaar van de site verwijderd moeten worden. Reviews mogen niet meer anoniem zijn en moeten gebaseerd zijn op persoonlijke ervaringen van de auteurs in de horecazaak in kwestie. Gasten moeten ook de datum van hun hotelverblijf of restaurantbezoek vermelden. Wanneer een review op de site gepost wordt, moet de site de horecazaak automatisch verwittigen en moet de horecaondernemer de kans krijgen te reageren.

Maar ook als de sites deze principes echt zouden naleven zoals ze beloven, verdwijnen de negatieve commentaren niet. Behalve de boeking- en recensiesites zijn er bovendien nog de sociale media als Facebook en Twitter, waarop iedereen vrijelijk zijn negatieve commentaren kan spuien.

Als horecaondernemer kunt u zich aan dit alles flink ergeren, maar daarmee zal het fenomeen niet verdwijnen. Besef goed dat negatieve commentaar wel degelijk forse schade kan toebrengen aan de zaak en mensen kan afschrikken om te boeken. “Sla niet in paniek, maar zie een klacht of een negatieve commentaar als een kans om er beter uit te komen”, adviseert horecamarketeer Gino Vermeulen. “Maar dat betekent niet dat je alles zo maar moet pikken!”

• Is de slechte recensie of de klacht terecht? Onderzoek eerst intern in uw zaak wat er misgegaan en zoek een oplossing om het probleem in de toekomst te vermijden.

• Gaat het om een gegronde klacht of een terecht commentaar, dan kunt u daarna proberen de recensieschrijver persoonlijk te contacteren. In de eerste plaats om meer informatie te krijgen.

Naargelang van het geval kunt u een compensatie aanbieden (dat laatste zeker niet publiek doen, want het zou in eens klachten regenen…).

• Wees alert voor ontevreden klanten terwijl ze nog in uw zaak zijn. Als u ter plaatse een oplossing voor hun klacht kunt vinden, is de kans kleiner dat ze negatieve kritiek zullen posten (integendeel, ze kunnen dan misschien melden dat hun klacht heel goed werd behandeld!).

• Verwijder negatieve opmerkingen niet van uw Facebookpagina. Ten minste als het commentaar min of meer terecht is.

Reageer op dezelfde twee manieren als we hierboven al aangaven.

Schrijf zelf een antwoord in de zin van “Bedankt voor uw opmerking. We nemen ze ter harte en we werken eraan!”. Hiermee schept u vertrouwen. Vraag tegelijk aan tevreden klanten om te reageren met positieve opmerkingen en “likes”. Iets anders zijn beledigende of volledig ongegronde kritieken: die mag u gerust verwijderen.

• Probeer de webmaster te contacteren als het gaat om een zeer persoonlijke aanval, foute informatie of een anticampagne. Wees niet naïef: het is voor concurrenten of voor mensen met wie u een conflict hebt, helemaal niet moeilijk een campagne van haatmails tegen uw zaak op te zetten. De kranten hadden het zelfs over klanten die horeca-uitbaters bedreigen met een slechte review als ze géén korting krijgen. Nog anderen posten erg schadelijke informatie (bijvoorbeeld dat uw zaak te koop zou staan). In dat geval kunt u proberen de webmaster te contacteren met de vraag de haatmails of de foutieve informatie te verwijderen.

Dat is helaas niet eenvoudig. Bookingsites bijvoorbeeld weigeren negatieve commentaren over hotels te verwijderen. U kunt dan alleen maar een tegencampagne starten: wanneer er veel positieve opmerkingen geplaatst worden, verdwijnen de negatieve gaandeweg letterlijk uit het schermbeeld.

• Schep als hotel een win-winsituatie met tevreden klanten. Wanneer tevreden klanten bereid zijn een positief commentaar te posten op een bookingsite, kunt u ze belonen met een korting of cadeaubon voor hun volgende boeking. Ze zullen dan rechtstreeks bij u boeken. Als de cadeaubon of de korting lager is dan de commissie van de bookingsite, wint u twee keer.

18 -2

2N

OV

• Bedank de commentaarschrijver als de klacht terecht is.

Plaats een antwoord in de zin van “We hebben uw klacht ter harte genomen en we stellen alles in het werk opdat het in de toekomst niet meer gebeurt. We danken u voor uw feedback”.

• Wees vooral pro-actief: uw belangrijkste wapen (maar helaas nog veel te weinig gebruikt )! Vraag aan klanten die echt tevreden zijn, om te “liken” op uw Facebookpagina en/of om een positief getuigenis te posten op een bookingsite of restaurantsite en via Twitter of hun eigen Facebookpagina.

HO RECA EXPO 2012

22

Smaakvol van kop tot staart Dompel u onder in de fantastische wereld van ISPC. Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten.

ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis, speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele wereld. Ontdek onze ambachtelijke streekproducten, hun herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet alleen topproducten, maar we bieden ook advies op maat. ISPC is uw culinaire inspiratiebron! Mogen we ook Ăş in onze nettten vangen?

ISPC Gent ISPC Luik

Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc-int.com Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - TĂŠl. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc-int.com

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

De tien geboden van een goede horeca-website Heel wat horecazaken hebben vandaag een eigen website. Maar daarom is het nog geen goede website die echt rendeert. Check aan de hand van deze tips wat u aan uw website kunt verbeteren.

“We moeten goed beseffen dat een website vaak het eerste contact is dat een klant heeft met onze horecazaak. Daarom is het belangrijk dat we geld en tijd investeren in een goede site”, zegt Gino Vermeulen, specialist in horecamarketing en hoofd van het bureau CGV. Volgens hem laat een goede horeca-website zich samenvatten in deze tien geboden:

1 Gebruik op de homepagina en in de ondertitels trefwoorden waarop mensen zoeken. Dat is heel belangrijk voor een goede ranking bij Google. Mensen googelen niet op termen als “lekker eten”, “verse producten”, “bier” of “design”. Ze tikken wel woorden en woordcombinaties in zoals “restaurant asperges gemakkelijk parkeren”, “hotel zwembad Oostende” of “speeltuin kinderen”. U moet dus de sterke troeven en het concept van uw zaak verwoorden in termen en ondertitels waarop mensen googelen.

6 Betrek uw personeel bij de website. U kunt één van de personeelsleden de verantwoordelijkheid geven voor de site en de updates (zo krijgt u continuïteit). Vergeet niet aan de andere personeelsleden te zeggen wat u op de site gaat plaatsen, zodat ze niet verrast worden door reacties van klanten.

7 Zorg dat klanten rechtstreeks en online kunnen boeken.

Ze hoeven dan niet eerst te bellen en u spaart op commissiepercentages. Toch doen hotels er voorlopig nog altijd goed aan de eigen site te combineren met een bookingsite. Bookingsites worden vaker geraadpleegd en zijn interessant voor lastminuteboekingen.

8 Geef toeristische informatie. Bijvoorbeeld via links naar toeristische attracties in de buurt, naar wandel- en fietsroutes en naar toeristische diensten. Zeker voor horecazaken en gastenkamers in toeristische gebieden is dit een must.

2 Zoek om die reden professionele hulp: de uitbouw van een website laat u beter over aan gespecialiseerde webbouwers. Zij weten hoe u een hoge Google-ranking kunt bewerkstelligen. Het verdere onderhoud en updaten kunt u echter zelf doen.

9 Het plaatsen van foto’s van klanten die genieten of zich amuseren – uiteraard met hun toestemming - kan interessant zijn als klantenbinding voor cafés, discotheken, danscafés en gelijkaardige horecazaken. Maar loungebars, restaurants en hotels doen dit beter niet (alleen al de vraag stellen aan de klanten kan verkeerd overkomen!).

3 Werk uw website liefst elke week bij zodat hij actueel blijft. Niets is pijnlijker dan de site van een restaurant waar je drie weken na Moederdag nog de info over het moederdagmenu leest (de niet meer geldige menu’s kunt u wel verhuizen naar een events-rubriek). Plaats nieuwe promotieacties goed zichtbaar op de startpagina en verwijder verlopen acties tijdig. Probeer de foto’s elk jaar te vernieuwen. Voor hotels is het zeker aan te raden de website elke drie jaar volledig te vernieuwen.

10

4 Keep it simple! Een site kan bloedmooi zijn, maar als de klant te veel moet nadenken of te lang moet zoeken, bent u hem waarschijnlijk kwijt. Mensen willen evenmin veel lezen. Dus: weinig tekst en veel foto’s.

18 -2

2N

OV

5

HO RECA EXPO 2012

Vergeet uw contactgegevens niet. Dat klinkt evident, maar je zou verwonderd zijn op hoeveel sites van horecazaken je echt moet zoeken naar het adres. Zet het adres en de andere gegevens dus zeker op de homepagina en herhaal dit onderaan elke vervolgpagina.

24

Houd rekening met de vrouwelijke beslissers. In de praktijk geeft vaak de vrouw de doorslag in de keuze van een hotel, restaurant of bed & breakfast. Websites die de nadruk leggen op thema’s waarvoor vrouwen gevoelig zijn, zullen beter scoren: kindvriendelijkheid, hygiëne, voorbeeldig sanitair, een groot aanbod witte wijnen enz.

0800 96 900 Pest Management Solutions NV

www.pestcontrol.be – pms.info@be.issworld.com

PMS bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming.

Veilig, milieuvriendelijk en met 100% waarborg.

Service 24/7 • Discreet • Gratis bestek • Snelle service!

Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtwormen - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform/conformement ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB, ...

“U kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt”.

ISS goo.indd 1

03-09-2012 11:03

ISS_Horspec_1112.indd 1

29/10/12 10:22

RESTAURANT BUTLER Probeer gratis, geen verborgen kosten. geen risico’s “Een vernieuwend kassaregistersysteem dat werkt op iPAD/iPhone en beschikbaar is in de App Store.”

Winnaar van de Innovation Award Horeca Services 2012

HORECA EXPO STAND WWW.POSIOS.COM / INFO@POSIOS.COM

8816

ALPRO

2012

GULLIMEX

ARDO

Innovation Award Concept ALPRO - Alproccino & Alprolatte - Stand 6113

Innovation Award Equipment

POSIOS

FCF TECHNOLOGIES

GULLIMEX - Digitale handthermometer ThermoMitter - Stand 7131

Innovation Award Food & Beverages ARDO - Vergeten groentenmix - Stand 3315

Innovation Award Green FCF TECHNOLOGIES - Composter Hanna - Stand 8600

Innovation Award Services POSIOS - Mobiel kassasysteem Butler - Stand 8816

2012 ABRAMO

FOOD ABRAMO - Soepen H’Eat it - Stand 1241 LOBSTER FISH - Kreeftenolie in spray - Stand 1144 MORA - Lucifer - Stand 1162 PALM BREWERIES - Rodenbach Caractère Rouge - Stand 7300 THE JUICY GROUP - Vers vruchtensap geconserveerd met PEF-technologie - Stand 2113

LOBSTER FISH

MORA

NON FOOD

PALM BREWERIES

THE JUICY GROUP

CITY OF COFFEES

CNUDDE

ISPC

STARDEKK

CITY OF COFFEES - Samova-theeconcept - Chef’s Place – T5 CNUDDE - Zipzester - Stand 8633 CRAZY SNACKS - De Hamburgerwrap - Stand 1530 GIRBAL-LE SOIN DU VIN - De stop AntiOx - Stand 1426 INTELLISOL - Luminous textile van Philips - Stand 2218 ISPC - De deksels Flexsil Lid voor Gastronormbakken - Stand 1200 STARDEKK - Mobiel boekingsysteem Mobielbooker.com zonder commissiegelden - Stand 1710 GIRBAL-LE SOIN DU VIN

INTELLISOL

18 -2

2N

OV

CRAZY SNACKS

HO RECA EXPO 2012

26

Deel onze passie en kom onze nieuwste creaties ontdekken op Horeca Expo 2012!

B761 Bresiliennetaart 1290g

B762 Kersentaart 1540g

B763 Appeltaart 1260g

B768 Frangipanetaart met peer 1000g

B769 Frangipanetaart met woudvruchten 1060g

B770 Frangipanetaart met appel 1040g

Vleminckx Vandemoortele Sausmeesters bestaat dit jaar 125 jaar.

73000051 7300 73 0000 0051 00 51 PPepper epper 3L

730000 73000050 0050 50 And Andalouse dallouse Picazo 3L

Flanders Expo Gent Maaltekouter 1, 9051 Gent

stand 8201 18 tot 22 november 2012

Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent • Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67 Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be

18 -2

2N

OV

2

IN / OUT

SEMINARS

IN / OUT

OUTDOOR LOUNGE

2113

2135

4

2

1

5

3406

3402

+

2120

2122

2128

2134

2131

2219

3400

3403

3401

6

1014

1013

2220

2222

2224

2234

3307

3301

2200

2206

2210

2218

2147

1008

7

1006

1101

2203

2106

2212

2112 2217

2116

2101

3

2105

2109

2111

2115

2117

2121

2125

2127

2133

TRENDWALL

BAANBREKERS INNOV.AWARDS

FOR HOTELS, RESTAURANTS, BARS

INTERIORS & EXTERIORS

HO RECA EXPO 2012

2335

1300

1200

1100

1103

2400

1306

1210

2440

1113

1106

2402

2304 2407

2312

2314

2318

2320

2425

2328 2427

2330 2429

2442

1600

1601

1500

1400

1610 1713

1707

1607

1508

1406

1606

3201

3104

3101 3102 3103

1704

1402

3105

1710

1512

1412

1312

2406

2412

2414

2418

2422

2424

2426

2430

SELF SERVICE RESTAURANT +1

1201

2315

2321

2327

2333

2444

1715

1112

1716

1518

1418

1318

1116

1115

1719

1117

1426

5406

1730

1626

1526

1527

1326

1226

1126

1129

4107

4115

4117

4119

4121

4123

4125

4129

1630 1735

1736

1530

1531

1430

1330

1331

1230

1231

1135

4205

4219

4221

5401

4228

4230

5305

5301

1634

1532

1434

1340

1343

1240

1138

4204

4210

4220

4222

4224

4444 4147

1229

4110

4112

4114

4116

4118

4128

5400

4135

4

1342

5206

1638

1534

1438

1244

4319

4319

1740

5205

1746

5201

1743

1536

1639

4424

1542

1650

1651

1544

1551

1254

1654

1554

1553

1354

1255

1150

1454

BIO GREEN FAIR TRADE

1148

1750

1647

1251

1144

4406

4408

4410

4412

4414

1549

1252

1241

1145

1348

1646

1543

1442

1351

1250

1239

1140

1141

4306

4308

4413

4415

4316 4317

4318

4324

4314

4400

4321

4323

4333

4339

TAPAS & BEER

FOOD & NON FOOD

1364

1365

7406

1762

1662

1562

6132

6134

6141

6401

6205

6104

6207

6110

6114 6215

6122

6126

6128 6227

6139

7300

7402

1670

6331

6333

1170

1370

1268

6204

6216

6218

6220 6219

6228 6327

6334

7301

1769

1568

1468

1467

1368

1266

7409 7308

7400

1767

1666

1565

1162

1167 1169 1171

1462 1464

1262

1163

6107

6113

6117

6121

6125

6129

6137

7101

1778

B600

B404

B402

B400

B205

B203

B200

B100

1177

6400

6446

6423

7207

7201

B602

B104

1185

6410

6414

6416

6418

6420

6424

6428

6432

7105

1780 1784

B604

B405

B401

B206

B201

1181

B102

6402

6302

6304

6312 6411

6415

6316 6417

6318

6320 6425

6332

6336

6434

B605

B106

1187

1790

B607

B502

B501

B500

B302

B300

B107

1191 1193

1

CAFÉ WORLD

NIGHTLIFE, EVENTS FESTIVALS & HORECA

TRENDY CATERING CONCEPTS FOR

6

I

3

Aanwezig op Horeca Expo.

Kom gerust langs op

-2 18

STAND 8808 (INGANG HAL 8)

2N

OV

FOOD & NON FOOD

3438

3426

3420

3416

3414

3412

3408

3442

3316

3331

3315

3226

3224

3218

3208

3335

3121

OUTDOOR LOUNGE

3135

3233 3132

3229

3225 3124

3217

3213

3209

business

IN / OUT

3137

3333 3333b 3235

3329

3325

3319

3317

3309

TENT FREE SHUTTLE

3433 3334

3429

3417

3415

3409

7

15

8710

8702

8700

12

7

5

8734

17

12a

14

6 5

18-19

20

1

22

24

25

8630

8628

8618

23 CHEF’S PLACE

21

8731

8729

8727

8719

8616

8612 8614

8604

8713

8717

40

26

39

27

5333

5220

5417

5309

8600

8804

5438

8711

8705

8701

5433 5332

5425

5415

5411

5409

2 13a

8850

13

4 3

8730

8726

8724

8716

8850

8835

8833

8831

8829

8827

8819

8815

8813 8712

8809

16

9 10 11

8

8850

8850

8834

8832

8828

8826

8818

8816

8810

8808

5436

5416

5414

5412

5 BAANBREKERS / PIONNIERS INNOV.AWARDS

RESTAURANT

3133

3127

3125

3115

3111

5137

8802

8518

37

28

38

29

8633

8633

44

31

43

30

8621 8526

8619

8617 8516

8615b

8615

8504

8601 8500

8607

5233

5225

5133

5125

5117

42

36

32

8503

41

35

33a 34

33

8531

8529

8525

8515

8507

8414

8408

8501

8414

8300

8103

8441

8431

8340

8429 8330

8427

8419

8417 8316

8415

8411

8403

8401

8101

NTS

5135 5133b

5116

5217 5114

5115

8107

KITCHEN HARDWARE

5232

5210

8341

8331

8329

8315

8206

8301

8124

8119

8117

8109

+

7438

7433 7332

7429

7425

7419 7318

7417

7413 7312

7411 7310

POP-UP RESTAURANT

8227

8221

8219 8120

8215

8201 8401

8105

7434

7432

7430

7426

7424

7420

7416

7412

7226

7216

7212

7141

7209

7139

7229

7135

7227 7126

7225

7217

7213

GREEN PARCOURS

7133

7131

7127

7125

7121

7119

7115

8

CHEF’S PLACE

FOOD & NON FOOD

7230

7228

7224

7317

7309

BAANBREKERS PARCOURS // PARCOURS DE PIONNIERS

7

INNOVATION AWARDS

FOOD & NON FOOD

Beursplan 2012

FRITUUR SNACK

&

CATERING

HO RECA EXPO 2012

Event Catering in de kijker Dit jaar krijgt ook de festival- en evenementencatering een speciale plaats tijdens Horeca Expo. Het mag duidelijk zijn dat er in de wereld van eten en koken op evenementen en festivals heel wat aan het veranderen is. Het is niet meer voldoende om een frituur of een ordinaire barbecue neer te poten om indruk te maken.

Ook (muziek)festivals hebben in de loop der jaren het roer omgegooid. Quorn ondermeer op Rock Werchter en Pukkelpop, Sergio Herman die kookt op Tomorrowland, de meatballen van Wim Ballieu op Dranouter, vegetarische gerechten van EVA op stadsfeesten: het zijn maar een paar voorbeelden die de verandering in event- en festivalcatering toelichten. Cateraars die personeels- en/of bedrijfsfeesten organiseren op de soms meest onmogelijke locaties moeten ook steeds meer rekening houden met de wensen van sommige klanten, zoals vegetarisme, talrijke allergieën enz.., het is tenslotte een groep mensen die op dergelijke feesten niet in de kou wil blijven staan. Misschien is het een macht der gewoonte maar ook al zijn er talrijke vernieuwende initiatieven, toch blijft het moeilijk om soms te weerstaan aan die goeie bak friet met een klak mayonaise op of een braadworst met veel mosterd.

Verscheidenheid in catering

Op jaarbasis verzorgt Events Catering Bevers ruim 750 dagevenementen. Niet enkel het aantal evenementen is karakteriserend voor de capaciteit van de onderneming, ook de omvang van het evenement welke ‘Bevers’ autonoom kan verzogen, is een parameter voor de professionaliteit. Events Catering Bevers beschikt over een unieke mobiele logistiek (150 verkoopunits!) zodat ze evenementen kan invullen vanaf 50 bezoekers tot een totaalcapaciteit van 150.000 bezoekers per dag.

Vanuit het logistiek centrum te Rijkevorsel vertrekken alle units, producten, personeel,... naar de verschillende evenementen over heel de Benelux. Zo verzorgt Events Catering Bevers de catering binnen meerdere voetbalstadia uit 1ste en 2de klasse, het circuit van TT Assen, festivals, veldrittochten, motorcrosswedstrijden, concerten, tentoonstellingen, opendeurdagen, personeelsfeesten, incentives... . Op

18 -2

2N

OV

In de sector van de festival- en eventcatering zijn er heel veel sectoren te vinden. Van de frituur op de plaatselijke kermis over de artiestenkeuken van Rock Werchter. Allen durven zich cateraars noemen hoewel de vlag niet steeds de lading dekt. Hoe langer hoe meer komt het er voor de grote cateraar niet alleen op neer om voor Food & Beverage te zorgen maar ook om een totaal pakket aan te bieden. Dat kan gaan van tafels en stoelen tot optredende groepen, het huren van tenten, de animatie enz… . Daarvoor is samenwerking nodig, en dat bevestigt ook Eric De Wagenaere van Coeur d’ Artichaut uit Gent.

Onlangs was er een groot evenement dat hij zeker niet aan zijn neus wou laten voorbijgaan, waardoor hij contact zocht met een collega uit Antwerpen om het evenement dan toch binnen te halen en tot een goed einde te brengen. “Veel mensen willen ook hun producten aan de man brengen op festivals of evenementen maar beschikken niet over de nodige knowhow, en dan staan wij klaar met materiaal en ervaring” aldus Erik De Wagenaere. Alhoewel eten en drinken bij Coeur d’ Artichaut op de eerste plaats komt weten ze ook de weg om feestmateriaal te huren, maar steeds in de filosofie van de zaak.

Van een heel ander kaliber maar daarom op niet minder belangrijk zijn de activiteiten van Bevers Catering. Events Catering Bevers is een vooraanstaand cateringbedrijf in de Benelux dat sinds zijn ontstaan in 1973 uitgegroeid is tot één van de grootste cateraars van publieksevenementen en bedrijfsevenementen, voornamelijk in de categorie van snacks en dranken.

Doc. Events Catering Bevers

HO RECA EXPO 2012

30

vraag van klanten en bezoekers is het assortiment Food & Beverage de laatste jaren zeer sterk uitgebreid.

Daar waar friet, hamburger en braadworst of hotdog de basis waren, zijn daar ondertussen pita, durüm en pizza bijgekomen maar ook wok met Bami en Nasi, loempia, pasta, belegde broodjes, panini en ondermeer smoothies.

winter

actie

2012

De event- en festivalcatering is een markt die constant in beweging is en daarbij de nieuwste trends moet volgen en/of origineel uit de hoek moet komen. Originaliteit hebben ze bij Good Food gevonden in de vorm van hun Citroën wagens. Mobiele fast food catering op evenementen, bedrijfs- en privéfeesten is de specialiteit van Good Food.

Zij beschikken over originele Citroën HY oldtimers die volledig zijn omgebouwd om de beste fast food te serveren. Daarnaast beschikt Good Food over een eigen originele tapwagen die volgens de wensen van de klant kan worden uitgebouwd tot een volledige mobiele bar op maat. In die mobiele bar worden alle mogelijke drankjes geserveerd van lekkere cocktails, frisse pintjes, champagne, alle soorten frisdrank, kortom alles om van het event een feest te maken.

% 5 2 korting len stekmodel

op onze be

Minsten even origineel is de Engelse dubbeldekbus van Pic Nic Del Mundo. An Hulsmans en Iris Raes rijden met hun originele dubbeldekbus van festival naar bedrijfsfeest, van familiefeesten naar openingrecepties. An heeft een professioneel parcours achter de rug waarin communicatie, PR en de organisatie van evenementen steeds centraal hebben gestaan. Iris beschikt over een jarenlange ervaring in de cateringbusiness. In 2008 hield ze Jella Jella boven de doopvont, een cateringbedrijf met een doorgedreven focus op de wereldkeuken.

Begin april 2010 richtten ze samen Pic Nic del Mundo op. Het bedrijf draait om een pure passie voor food en eerlijke ingrediënten. Met een grote voorliefde voor de creatieve wereldkeuken weten ze zich te profileren. De bus op zich met beneden een compleet ingerichte keuken en boven zitplaatsen is al opmerkzaam en daar nog eens een creatieve keuken bij is de catering succesformule van Pic Nic Del Mundo.

Naast het traditionele totaalaanbod voor de horeca- en cateringsector, focust Horeca Expo zich in 2012 dus ook op festival- en evenementencatering. Hiermee speelt deze vakbeurs in op de stijgende vraag naar trendy en hippe cateringconcepten. Van foodtrucks en vendingmachines tot trendy cateringconcepten. ‘Een menu op verplaatsing’ op een hippe, unieke én lekkere manier aanbieden is het doel van elke festival- en eventorganisator.

Jan Vermeersch

Bij afname van 84 tafel- en dessertcouverts van één van onze modellen krijgt u voor 2 personen een diner bij restaurant Bigarreaux van Ann Peeters cadeau !

Deze actie geldt voor zowel de merken BK, Gero als Keltum en loopt tot 1 maart 2013.

Van Kempen & Begeer bv

OV

7424

2N

Standnr

-2 18

Postbus 170 - 2700 AD Zoetermeer - Nederland Tel. BE +32 4749 11271 verkoop@kempen-begeer.nl www.kempen-begeer.nl

Doc. Cœur d’Artichaut

31

Bestek_nj_actie2012_horeca_adv.indd 2

HO RECA EXPO 2012 10-10-12 08:46

Nieuws van de exposanten ABRAMO

BIEZE

STAND 241

Het gamma soepen H’Eat It is bedoeld voor zaken die on the govoedsel serveren. Bij een druk op de verpakking (een “self heating pouch”) gaat de soep zichzelf in vijf minuten opwarmen dankzij een ingebouwd mechanisme. www.abramo.be

ALPRO

STAND 6113

De Innovation Award Concept ging dit jaar naar Alproccino en Alprolatte van Alpro.

Het gaat om producten waarmee barista’s in hun bestaande apparatuur een perfecte en heerlijk schuimige cappucino en latte macchiato kunnen maken op basis van soja. Het concept omvat ook een speciaal glas en opleidingen voor horecazaken. Hiermee kan de horeca eindelijk tegemoetkomen aan de groeiende groep mensen die liever geen dierlijke melkproducten gebruiken of er allergisch voor zijn. www.alpro.com

ARDO

STAND 3315

Door het voorbeeld van René Redzepi (Noma) zijn vergeten groenten en wilde planten ook in de Belgische topgastronomie een hype geworden. De Vergeten Groentenmix van Ardo maakt ze nu beschikbaar én haalbaar voor grootkeukens, cateraars enz. Het product bevat zeven, lokaal geteelde groenten zoals aardpeer, butternut en pastinaak. De mix kwam tot stand dankzij een project met de leerlingen van de afdeling grootkeuken van hotelschool Ter Groene Poorte.

De diepgevroren Groenteburger XL (100g) van Ardo is zo ontwikkeld dat hij perfect past in een klassiek burgerbroodje. Hij is vrij plat en de rand is mooi gekarteld en met de hand gevormd. Hij kan gefrituurd worden, maar zal even krokant zijn wanneer hij bereid wordt in een pan of een oven. Het product wil inspelen op de groeiende vraag naar vegetarische maaltijden in grootkeukens, in scholen en op festivals. www.ardo.com

18 -2

2N

OV

ASTRANOVA

HO RECA EXPO 2012

STAND 8607

Met het assortiment horecameubilair bewijst Astranova haar diversiteit.

In onze brede waaier aan horecastoelen, barstoelen/barkrukken, tafels, zitbanken en fauteuils vindt u voor ieder horecainterieur een antwoord. U bepaalt zelf de kleuren en de afwerking.

De zitbanken worden in eigen atelier volgens uw maten ontworpen. Ook herbekleding van uw stoelen of zitbanken is mogelijk. Overtuig uzelf, bij de horecameubelen van Astranova vindt u zeker uw gading! www.astranova.com

STAND 8314

De cupcakestrend is een blijver en krijgt nu een innovatieve variant met de hartige cupcakes van Bieze. Deze kant-en-klare hapjes zijn bedoeld voor recepties en feestelijke buffetten en als origineel bij- of tussengerecht bij maaltijden. Ze bestaan grotendeels uit groenten, kruiden en specerijen en worden diepgevroren aangeboden (opwarmen op de klassieke manieren). Ze bestaan in drie smaken (doperwt, paprika en bloemkool) en in twee gewichten (30g en 50g). Ook koud zijn ze te serveren. Ze worden geleverd in verpakkingen met een assortiment (3 x 10 stuks van 30g) of met de afzonderlijke smaken (6 stuks van 50g). www.biezefoodservice.nl

BILLIET-VANLAERE

STAND 1342

Er beweegt een en ander in de klassieke GN (Gastronormbakken). Zo lanceert Billiet-Vanlaere op de Belgische horecamarkt de GN Silicone Airtight Containers van Araven. Dat zijn GN-voedselcontainers die bestaan uit transparante silicone rond een roestvrijstalen structuur. Dit materiaal doet ruimte, tijd, energie en schoonmaakmiddelen besparen. Het verslijt en vervormt niet, kan niet roesten of breken en vertoont een grote hitte- en koudebestendigheid. De containers kunnen rechtstreeks van de diepvriezer (tot – 40°C) in de oven (tot + 250°C) worden geschoven. Ze kunnen daarom zowel voor de bewaring als voor de bereiding van voedsel dienen. Aangezien de stalen structuur volledig in de silicone vervat zit, kunnen ze zelfs in de magnetron gebruikt worden. Voedselresten blijven niet kleven aan de silicone en het materiaal is ook vaatwasbestendig. www.billiet.be

BLISS FOOD

STAND 8818

In zijn assortiment Tapas Club laat Bliss Food proeven van een tapa met een originele smaak: de Datiles con Bacon zijn dadels die omwikkeld zijn met een biologische bacon en vastgehouden worden met een spiesje. Het product past zowel als afzonderlijke hapje bij een high tea of een aperitief als in een gevarieerd tapasbord. Het product wordt diepgevroren aangeboden in verpakkingen van 600 g en is heel eenvoudig in de oven op te warmen. Het gebruik van biologisch bacon garandeert een smaak zonder conserveermiddelen of kleur- en geurstoffen. www.tapasclub.eu

BONDUELLE

STAND 1438

Bonduelle speelt in op de trend van de natuurlijke keuken met een gamma diepgevroren groentepurees die voor 100% uit groente bestaan. Géén additieven en Enummers en evenmin zout. Ze zijn verpakt in gallets van 30g en zijn zowel koud als warm te verwerken. Ze kunnen ook dienen als basis voor soep en saus, als smaakdrager voor aardappelpuree en als vulling van quiches of flan, maar ook voor smoothies en voor de bereiding van groenteijs. www.bonduelle-foodservice.com

32

B+S CARD SERVICE

BROUWERIJ HUYGHE

STAND 8515

B+S Card Service is een toonaangevende aanbieder voor kaartbetalingen in heel Europa. Ook in België vertrouwen rondom 10.000 klanten op de B+S service en internationale expertise. Op de beurs kan u kennismaken met het aanbod, met oplossingen op maat voor de horeca. Speciale HORECAbeursaanbieding met kortingen tot 20%! www.bs-card-service.com

BRAGARD

STAND 1250

Met een onverslaanbare achtergrond van vakmanschap en oog voor detail voor beroepskledij heeft het merk Bragard een unieke positie verworven in de wereld van de horeca. Professionals vertrouwen erop dat Bragard altijd het beste levert v.w.b. hoogstaand comfort, pasvorm en functionaliteit.

De kledingstukken zijn ontworpen om het de dragers mogelijk te maken altijd op hun best te kunnen presteren. Wat de job ook is, van een met Michelin sterren bekroonde topchef tot een leerlingbakker, van trendbewuste café-eigenaar tot klassieke sommelier, Bragard roept op tot innovatie en heeft een passie voor de business van de klanten die ongeëvenaard is. Bragard toont met trots haar nieuwe look tijdens de beurs! www.bragard.com

BRASSERIE DE SILLY

STAND 1B602

Dit najaar (september-oktober) lanceert de Brasserie de Silly het nieuwe bier Scotch Silly Barrel Aged. Al moeten we het woord “nieuw” meteen wat relativeren. Het gaat om het bestaande bier Scotch Silly van de brouwerij, dat nu echter minimaal vier maanden gerijpt heeft in gebruikte vaten van Bordeauxwijn. Op die manier wil de brouwerij een scotchbier nieuwe stijl lanceren met een smaak die zich onderscheidt van de traditionele Britse scotchbieren. Een aroma met lichte hout- en wijngeuren en een smaak die bitterheid combineert met zachte wijntoetsen. Het nieuwe bier wordt aangeboden in flessen van 75cl. Scotchbier heeft een wat oubollig imago, maar de brouwerij hoopt dat deze vernieuwing ook nieuwe consumenten zal aantrekken. www.silly-beer.com

18 -2

2N

OV

BROUWERIJ BOCKOR

HO RECA EXPO 2012

STAND B205

Brouwerij Bockor bestaat dit jaar 120 jaar.. Toen Omer VanderGhinste 120 jaar geleden begon te brouwen, gaf hij zijn eigen naam aan zijn bieren. Om publiciteit te maken, liet hij in de ramen van de cafés glazen in lood maken met het opschrift ‘Bieren Omer Vander Ghinste”. Omdat het vervangen van die ramen bij een generatiewissel geen optie was, werd telkens de oudste zoon ook Omer genoemd. Zo worden nu al vijf generaties lang de recepten, brouwtechnieken en geheimen doorgegeven van vader op zoon. In 2008 werd 120 jaar vakmanschap vertaald in 1 bier: OMER. Traditional Blond. Dit blonde bier van hoge gisting, met nagisting op fles, wordt gebrouwen volgens een origineel recept. Het bevat oa gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten. Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. Vol. Een fijn en fruitig aroma en een subtiele bitterheid. OMER. won trouwens al de gouden medaille op de European Beer Star Award en op de World Beer Cup. Uiteraard is Brouwerij Bockor ook bekend om zijn Bockor pils, die vorig jaar nog uitgeroepen werd tot beste pils en voor zijn Kriek Max die in 2011 werd verkozen tot World’s Best Kriek. In het teken van 120 jaar Brouwerij Bockor werd ook dit jaar het eerste bier dat de brouwerij ooit brouwde, “VanderGhinste Oud Bruin”, geherlanceerd. Brouwerij Bockor blijft innoveren, maar met aandacht voor de kwaliteit en authenticiteit van de bieren en de brouwerij. www.bockor.be

STAND B405

Om de “Delirium Tremens” en de andere Melse bieren te promoten, richtte men in 1992 de “ Confrerie van de Roze Olifant” op. Brouwerij Huyghe neemt de brouwerijen “Vieille Villers”, “St Idesbald” en “Campus” over. In 1993 begint de realisatie van ee reeks witbieren met fruit uit het “Floris”- gamma, waaronder “Kriek”, “Appel” en Framboos. In 1996 opende het eerste deel van het museum. In 1997 kreeg ons paradepaardje “Delirium Tremens” de nominatie van het beste bier van de wereld. In 1998 bevestigde een gouden medaille op het “World Beer Championship” in Chicago die wereldwijde bekroning. In 2001 werden de eerste bieren fair trade (eerlijke handel) “Mongozo” gebrouwen. Momenteel laten de “Delirium Café’s” de wereld verder dromen van Roze Olifantjes. Sinds april 2012 beschikt brouwerij Huyghe over een volledig nieuwe, hypermoderne brouwzaal. www.delirium.be

CD CONSTRUCTS

STAND 5220

Cd Constructs presenteert een aantal nieuwigheden: Themodyne “hot stuff”, de revolutionaire warmtehoudende kasten: kook sneller en beter, met minder mankracht en behoudt smaak, kleur, voedings- en vochtwaarden. www.thermodyne.be. De gepantenteerde koel-en vrieskasten van Andande verbruiken tot 40% minder energie, en behouden maximale verscheid bewaart het overzicht. www.andande.be. In de kijker staat ook de stomende combisteamers van Retigo, kookt, bakt, braadt en grillt zoals het moet, bespaart veel tijd en geld en bedien vlot met touch screen. www. retigo.be. Als laatste zijn er de inox grootkeukens à la carte, ijzersterk industrieel keukendesign en innoverende kooktechnologieën. www.cdconstructs.be

CNUDDE

STAND 8633

Ook dit jaar laat Cnudde op Horeca Expo een aantal verrassende nieuwigheden zien. Misschien het meest verrassend zijn de patisserieblikjes. Dat zijn blikjes met een lekkere dessertvulling die op een grill opgewarmd kunnen worden.

De gast zal eerst verwonderd opkijken wanneer hij een naakt blikje geserveerd krijgt dat doet denken aan een blikje tonijn of kattenvoer. Maar wanneer hij het openmaakt, ruikt en ziet hij ineens een smeuïg en aantrekkelijk nagerecht. Om een warm gerecht (bijvoorbeeld gebakken coquilles) af te werken met stukjes truffel is het Italiaanse product truffelpaillettes (Paillettes de Tartufo) een vondst. Het bestaat uit blokjes van 15g cacaoboter met stukjes gevriesdroogde truffel. Wanneer men het blokje over een warm gerecht raspt, zullen de stukjes truffel opnieuw vocht opnemen door aanraking met de warmte en de stoom van het gerecht en zo net op het juiste moment (het serveren) een vol truffelaroma verspreiden. Het product wordt aangeboden in twee versies: met zwarte truffel (50 % zwarte wintertruffel) en met witte truffel (60% witte truffel).

Een van de Baanbrekers dit jaar is het apparaatje Zipzester, dat snel en moeiteloos perfecte zestes van een citrusvrucht snijdt. Het wordt manueel bediend met een hendel. www.cnudde.com

34

Toppers eisen gewoon het beste.

Draadloze temperatuurbewaking en -registratie (via internet en/of lokaal), temperatuurloggers, voedselthermometers, frituurolietester, hygiĂŤnesneltest, etc.

TempWeb, draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet

ThermoMitter, Innovation Award Equipment Horeca Expo 2012

EBI 20, robuuste temperatuurlogger

EBI 300, temperatuurlogger

FOM 310, frituurolietester

www.gullimex.com NL BE

Borne, 074 265 77 88 Erpe-Mere, 053 80 97 54

Hygiena, hygiĂŤnesneltest

TFX 410, voedselthermometer voor de professional

TLC 730, veilige 2-in-1 voedselthermometer

CITY OF COFFEES

CHEF’S PLACE

Het Samova-theeconcept omvat niet alleen zeer originele losse theemixen, maar ook bijpassende muziek en vooral een innovatieve theepot waarmee de gebruiker de losse thee kan doseren. Het concept kan ervoor zorgen dat thee een nieuw leven gaat kennen, ook als warme of koude drank bij de maaltijd.

CONTROLSYSTEMS

CRAZY SNACKS

STAND 7400

Onder de naam CSIMENU heeft Twaiter voor Controlsystems twee applicaties ontwikkeld waarmee horecazaken hun papieren menukaart volledig kunnen vervangen. Eén applicatie is er voor à la carterestaurants, een tweede voor fastfoodzaken. De applicatie wordt gedownload op de tabletcomputers van de horecazaak en is gekoppeld aan de kassa.

In plaats van een menukaart krijgt de klant een tablet in handen waarop hij niet alleen de aangeboden gerechten kan zien en kiezen, maar bijvoorbeeld ook informatie over de gerechten en de producten en suggesties voor wijn-spijscombinaties. Indien gewenst kan de klant via het tablet bestellen.

De informatie wordt gebracht in de huisstijl van het restaurant en is op het tablet naar keuze beschikbaar in zeven talen. Dankzij deze applicaties kan de horecazaak de menukaart in een minimum van tijd veranderen. Omdat de klant alle informatie op het tablet vindt, kan het zaalpersoneel meer tijd besteden aan de eigenlijke bediening. Doordat de bestellingen automatisch worden verwerkt, wordt de kans op fouten in de keuken en aan de kassa veel lager. Tegelijkertijd voelt de klant dat hij terecht is gekomen in een hippe omgeving en veel meer informatie krijgt dan via een klassieke menukaart.

De applicaties werken met een éénmalige aankoopprijs en dan verder met een maandelijks update-abonnement. Volgens Controlsystems is deze investering in drie jaar terug verdiend, onder meer door de drukkosten voor de menukaarten (2 tot 4 keer per jaar) uit te sparen. www.twaiter.nl

COOK AND HERB

CHEF’S PLACE

Onbekende of speciale kruiden, groenten en aardappelrassen zijn uitgegroeid tot een hype in de gastronomie. Meer en meer restaurants investeren in een eigen moestuin. Heel wat topchefs doen vandaag voor hun zaden en plantgoed of voor afgewerkte producten een beroep op Wim Maes. Teler, coach, passievolle verteller: hij is het allemaal. Bezoekers aan Chef’s Place moeten niet schrikken als ze dit jaar door een gangetje met een verticale plantenmuur vol seizoensteelten, kruiden en groenten moeten lopen. Tussen al dit levende eetbaars wacht teler Wim Maes van Cook and Herb om hen te laten proeven en hen advies te geven. www.cookandherb.be

18 -2

2N

OV

CORIOTECH

HO RECA EXPO 2012

oplossingen klaar. Een van de opties is definitief overschakelen naar digitale televisie. Professionele digitale hoteltelevisie via satelliet is voor de hotelier de goedkoopste en gebruiksvriendelijkste manier om tot 150 digitale radioen tv-zenders als service aan te bieden. De hotelier kan zelf bepalen welke zenders worden aangeboden. Bovendien moet er niet meer gewerkt worden met decoders en vervallen de Tv-abonnementsgelden, want het zenderaanbod via satelliet is grotendeels gratis. www.coriotech.be

STAND 4400

Coriotech is als aanbieder van digitaal comfort dé ideale partner om de hotelier te adviseren welke digitale oplossingen voor het hotel de beste opties zijn. Voor draadloos internet (onmisbaar in een hedendaags hotel) beveelt Coriotech het merk Ruckus Wireless aan. Dankzij dit draadloze netwerk kunnen de hotelgasten gebruik maken van een veel hogere bandbreedte met dus sneller internet. Het veel grotere bereik van de Access Points zorgt ervoor dat er een betere connectiviteit verzekerd wordt. Bovendien staat Ruckus bekend om zijn betaalbare netwerkoplossingen, waardoor er voor het hotel lagere investeringskosten zijn.

Voor het veranderende televisiezenderaanbod heeft Coriotech ook diverse

STAND 1530

Crazy Snacks presenteert de Baanbreker-winnaar Hamburgerwrap.

Wanneer de friturist of kok deze papieren wikkel om de hamburger schuift, wordt het eetplezier groter (de hamburger valt niet uit elkaar en blijft langer warm). En worden problemen (morsen, verlies op straat…) vermeden. Simpel, maar efficiënt. www.crazysnacks.be

CRÈME DE LA CRÈME

CHEF’S PLACE

Crème de la Crème Belgium N.V produceert kwaliteitsroomijs en sorbet sinds 2000. De fruitsmaken komen van de pure vrucht, de mokkasmaak van kwaliteitskoffie en de bourbon vanille is gemaakt met echte vanillestokken uit Madagascar.

Naast het vast assortiment gaat Crème de la Crème per seizoen op zoek naar nieuwe, originele smaken. Vooraleer deze smaken in productie worden genomen, worden ze geproefd en gekeurd door enkele Belgische topchefs.

Degustatie op de stand in Chef’s Place van o.a. volgende exclusieve specialiteiten: buffelroom ijs, appeltaart roomijs, rode wijn en rode vruchtensorbet, stoofperen sorbet, champagne- cava peersorbet. www.cremedelacreme.be

CROC IN

STAND 3406

Croc In breidt zijn gamma uit met Pop. Dat zijn vulklare tartelettes en deegschaaltjes in opvallende kleuren: groen, fuchsia, zwart, oranje, violet en goudkleur. De kleur is verkregen door het gebruik van natuurlijke kleurstoffen van plantaardige oorsprong. Na het vullen blijven de hapjes knapperig. Origineel voor zowel zoete als hartige toepassingen. www.croc-in.com

DE CITADEL

STAND 6414

Onder de merknaam Smice kunnen we kennis maken met drankjes die misschien een nieuwe trend gaan worden in discotheken, op festivals en evenementen, op barbecues en tuinfeesten enz. De naam staat voor plastic knijpflesjes die een bevroren cocktail bevatten (zogenaamde slushes). Onder invloed van de handwarmte gaat de cocktail ontdooien en kan de drinker hem slokje na slokje ijskoud opdrinken. De knijpflesjes van Smice zijn gemaakt van een materiaal dat ook het invriezen van bubbels mogelijk maakt. Ze kunnen zo vaak als nodig ingevroren en weer ontdooid worden. Op die manier kan de horeca-uitbater besparen op vrieskosten. Hij hoeft de drankjes pas vóór het evenement of het consumptiemoment in te vriezen. De verpakkingsvorm maakt glazen overbodig en het vervoer veilig en gemakkelijk. De consument kan bovendien lange tijd van een ijskoud drankje genieten. Smice wordt in de Belgische horeca gelanceerd door De Citadel en is beschikbaar in meerdere bekende cocktails (mojito, daiquiri, piña colada, caipirinha…). Het product wordt aangeboden in verpakkingen van 15 stuks. Het is ook beschikbaar in een shakevorm (kant-en-klare cocktails in dispenser met een kraantje). elmer@decitadel.eu

36

SUNREXX HORECA TERRASSEN

1

WINDSCHERMEN

CAPRI - SORENTO SAN REMO - PORTOFINO

HAL

1662 O P

HORECAEX

SUNBLOCKS

ZITBLOK MET WINDSCHERM VERWARMDE KUSSENS

SUNREXX

AUTOMATISCHE SCHERMEN

PARASOLS

TOT 8M BREED

ZONNESCHERMEN VELE MODELLEN LAMELLENDAK

TERRASVERWARMING GAS - ELEKTRISCH

SUNREXX.EU T: 011 536677

INFO@KAS-PC.EU GRATIS DEMONSTRATIE GRATIS OFFERTE

WWW.KAS-PC.EU

1 centraal nummer 0476/958449 Verdelers over gans België Horeca Expo stand 7310

Uit praktijkervaring samengesteld met of zonder blackbox

TTijdsbesparing ijdsb - Overzichtelijk

Gebruiksvriendelijk—Eénvoudig

Dé kassa voor uw zaak op PC, Ipad, Android tablet, Iphone, Ipod

DEKEMPE/MIELE

STAND 7209

Een kleine technologische revolutie is te zien bij Dekempe: Miele presenteert hier een professionele droogkast die werkt op warm water in plaats van op hete lucht. Uit onderzoek is gebleken dat het elektrische vermogen van klassieke droogkasten vaak te laag blijft, waardoor deze apparaten energievreters zijn. De nieuwe technologie waarbij warm water hete lucht vervangt, blijkt volgens Miele het linnen even professioneel te drogen, maar 60 tot 96 % minder energie te verbruiken. Het werkelijke besparingspercentage hangt af van de bron die het water opwarmt. Horecazaken die het water van het apparaat opwarmen met een zonneboiler, zullen het meest besparen en het wasgoed drogen op de meest ecologische manier. www.miele-professional.be

DELIFRESH GREENWAY FOODS

STAND 3403

Op het gebied van ontbijtproducten zijn nieuwigheden vrij zeldzaam. Dat maakt het omeletbroodje van Diversi Foods interessant. Dit bake-offproduct is een smeuïge omelet in een jasje van gerezen bladerdeeg.

Twee populaire ontbijtproducten (roerei/ omelet en croissant) worden hierin verenigd. Uiteraard ook te verkopen als snack. www.diversifoods.com

18 -2

2N

OV

D’LIS FOOD

HO RECA EXPO 2012

DONN

STAND 8601

Onder de naam Originz presenteert d’Lis Food voor het eerst een nieuw assortiment klanten-klare, diepgevroren snacks die bedoeld zijn om mee te nemen en onderweg op te eten. De snacks zijn bereid met verse ingrediënten, worden verpakt in volledig bio-afbreekbare bekers en vragen slechts enkele minuten opwarming in de magnetron. De naam verwijst naar populaire gerechten uit de wereldkeuken die het assortiment gaat brengen in snackvorm. De eerste drie producten komen uit de Italiaanse keuken (penne bolognese, penne carbonara en penne napolitana). De snacks spelen uiteraard in op de to go-markt en zijn onder meer bedoeld voor benzinestations, fastfoodzaken en ontspanningsoorden. Elke

STAND 6110

Laagalcoholische cider is al een tijd een hype in de Angelsaksische landen en Scandinavië. Onder de naam Premium Belgian Lager With a Kick of Cider brengt Donn een volledig Belgisch pilsbier met toevoeging van een “toets” fris appelcider op de markt. Het product is in de voorbije maanden uitgetest en wordt gelanceerd naar aanleiding van Horeca Expo. Het nieuwe bier wil een alternatief bieden voor de buitenlandse voorverpakte “premium lagers”.

Die zijn internationaal een stijgend succes, maar beantwoorden niet aan de kwaliteit van de Belgische biercultuur. Donn wil juist het sterke imago van Belgisch bier doortrekken in het segment van de trendy prepacked lagers. Hoewel het product ook bedoeld is voor retailmarkt, richt Donn het grootste deel van de marketing op de horeca. www.donnbeer.com

STAND 8830

Greenway ontwikkelde speciaal voor foodservice een veggie vol au vent. Deze vol au vent is veganistisch, dus zonder zuivel, met een vernieuwende vleesvervanger gemaakt en heerlijk van smaak. Greenway staat dan ook voor het “lekkere en creatieve” vegetarisme, voor iedereen. Dit door de grote toegankelijkheid en herkenbaarheid van de producten Heel wat grootkeukens en horeca zaken krijgen vraag naar vegetarische producten, maar hebben zelf niet zo veel kennis van de vegetarische keuken. Het aanbod van bestaande veggie alternatieven is ook nog steeds beperkt en vrij alternatief. Met dit product, en met andere producten, waar Delifresh Greenway Foods nu mee naar de foodservice gaat, biedt het bedrijf een perfecte oplossing voor dit probleem. Bovendien is deze vol au vent, die smaakt en er uit ziet als een traditionele vol au vent, veganistisch, vetarm en glutenvrij. Hierdoor kan een heel brede doelgroep bereikt worden.

Greenway Veggie Vol au Vent – vacuum of diepvries wordt aangeboden in portieverpakking of 2 kg verpakking. www.greenway.be

DIVERSI FOODS

beker kan geleverd worden met een gepersonaliseerd label van de verkoper. www.dlisfood.com

ELECTROLUX

STAND FURKA 1300

Ecostore is de naam van een nieuw gamma professionele koel- en vrieskasten dat Electrolux in april 2012 heeft gelanceerd voor gebruik in grootkeukens. Opvallende kenmerken zijn de grotere laadcapaciteit (50 liter meer dan vergelijkbare modellen) en het intelligente luchtcirculatiesysteem dat zorgt voor een gelijkmatige temperatuur op alle niveaus. De Ecostore-apparaten zijn bovendien gecertificeerd met het groene ECE-label. Dit label van Italiaanse origine loopt vooruit op de komst van een Europees label voor professionele koelkasten en deelt deze koelkasten volgens hun energieefficiëntie in de klassen 1 tot en met 7 in. De Ecostore-toestellen werden geclassificeerd in de hoogste klassen (6 en 7). Ze bestaan voorlopig uit drie modellen: een basismodel, een model met een digitaal scherm (Premium) en een met een touchscreen (Touch). www.electrolux.be/foodservice

EQQI PROJECTS

STAND 6423

Discotheken en horecazaken die een preventief middel tegen de kater verkopen of aanbieden aan goede klanten?

Als het van Eqqi Projects afhangt, wordt hun antikaterbruistablet een groot succes in onze horeca. De bedoeling is dat de klant het tablet inneemt net vóór het slapengaan. Alcohol doet het lichaam uitdrogen, overprikkelt de maag en produceert toxische afbraakstoffen die de lever moet neutraliseren (met misselijkheid en hoofdpijn als gevolg van dit alles). Het bruistablet heeft een antitoxische en koelende werking, waardoor de functie van maag en lever weer normaal verloopt en afvalstoffen sneller uit het lichaam verdwijnen. Het zorgt ook voor extra energie en vult mogelijke vitaminetekorten aan. De fabrikant zegt dat het tablet veilig te gebruiken valt en volledig uit natuurlijke grondstoffen is samengesteld. www.eqqi.be

EVERDATA

STAND 1543

Everdata bouwt voort op jarenlange ervaring op het gebied van afrekensystemen en dit van het meest elementaire systeem tot een netwerk van verschillende kasregisters. Deze expertise stelt hen in staat om u steeds de beste kassasystemen te kunnen aanbieden. Naast afrekensystemen bieden Everdata ook de CCV betaalterminals aan, voor betaling met bank- of credietkaart en elektronische maaltijdcheques. Ook valsgelddetectoren, munttellers en wisselgeldautomaten zitten in het gamma. Dankzij een eigen dienst naverkoop kan Everdata u ook een probleemloze service geven, zowel in Vlaanderen, Brussel als Wallonië, met steunpunten in Henegouwen en Limburg.

38

*

BEURSACTIE - GRATIS iPad

BIJ AANKOOP SUPPORTCONTRACT VAN 5 JAAR OF BIJ AANKOOP VAN EEN DIGITAAL MENUBORD 4x40” LED

Horeca Expo Hal 4 # 4308 TelemediaVision is een afdeling van Step4Media bvba • Kempische Steenweg 301/11 • 3500 Hasselt info@step4media.com • www.step4media.com • Tel: +32 11 23 08 40 (*) actie niet cumuleerbaar met andere acties, enkel geldig bij aankoop van een supportcontract van 5 jaar of bij aankoop van een TelemediaVision digitaal menubord van 4x40” LED in aankoop of lease. Actie enkel geldig tijdens de duur van Horeca Expo Gent 2012. Slechts 1 actiebon per project op beschikbaarheid van voorraad. Toestel betreft de iPad 2 met Wi-Fi 16 GB - Zwart. Op elke aankoop zijn onze algemene en bijzondere verkoopsvoorwaarden van toepassing.

Frituur-en-snack-A5.indd 1

29/10/12 09:59

Veggie cups

www.pidy.com/veggiecups

C.Laevens PI12.21

www.pidy.com/fruitycups

BOSVRUCHTEN

BANAAN

30% vruchten SPINAZIE

KNOLSELDER

30% groentesap

AARDBEI

WORTEL

Zonder toegevoegde kleur- en smaakstoffen

Fruity cups de ideale basis voor uw zoete mini-desserts

SINAASAPPEL

De nieuwe 100% natuurlijke Pidy innovatie

RODE BIET

Veggie cups de ideale basis voor uw hartige aperitiefhapjes

cups

Kortom, indien u een specialist zoekt in (Uniwell)-kasregisters of andere kassasystemen, dan is Everdata Belgium een geschikte partner. www.everdata.be

FCF TECHNOLOGIES

STAND 8600

De BigHanna is een composteermachine waarmee professionele keukens hun organische afval, overschotten en etensresten geurloos kunnen composteren. Het eindresultaat is een hoogwaardig compost dat gebruikt kan worden in de eigen siertuin of de moestuin van de zaak. In grootkeukens kan het compost verdeeld worden onder het personeel. De machine werkt geruisloos met een zuinige elektrische motor, maar is vooral een manier om verantwoord om te gaan met afval. www.fcftechnologies.com

FOOD EXPERT

STAND 7228

Convenienceproducten willen op tijd en personeelskosten doen besparen.

Dat is zeker het geval met de nieuwe oosterse kippenspiesjes van Food Empire, in België verdeeld door Food Expert. De Oriental Chicken Skewer (125g) en de Chicken Tikka Skewer (90g) werden beide gemarineerd, op houtskool gegrild en meteen ingevroren. Hierdoor behouden ze na het regenereren hun typische grilsmaak (óók in de combisteamer of de oven). Het eerstgenoemde product is een kippenspies natuur met stukjes paprika (verpakking van 8 stuks), het tweede is een spies met in tikkaspecerijen gemarineerde stukjes kip (verpakking van 10 stuks). www.foodempire.com

FRIBONA

STAND 1601

Op zoek naar een origineel voorgerecht voor de feestdagen? Fribona komt met dé oplossing: het gepaneerd zalmboompje! Het betreft een heerlijke graatloze zalmkroket met stukjes Atlantische zalm in een feestelijk kleedje gestoken, nl. in de vorm van een kerstboompje. Het product wordt rauw aangeboden, weegt zo’n 57 gram per stuk en is verpakt per 4 x 2,5kg. Dit zalmboompje kan ook als avondgerecht gepresenteerd worden. Of waarom eens niet als aperohapje? Dit product wordt geproduceerd door Fribona. www.fribona.be

18 -2

2N

OV

GIRBAL-LE SOIN DU VIN

HO RECA EXPO 2012

STAND 1426

Er bestaan dure apparaten om oxidatie van wijn na het openen van de fles tegen te gaan, maar de siliconenstop AntiOx is goedkoop en even doeltreffend. Hij bevat een actieve koolstoffilter die de fles hermetisch afsluit en de chemische reactie tussen wijn en lucht neutraliseert. Deze filter gaat twee jaar lang mee en is voordelig te vervangen. De stop zorgt ervoor dat de wijn tien dagen lang goed bewaart in de fles. www.girbal.be

GOURMAND

STAND 8618

Al meer dan 25 jaar is Gourmand dé specialist in diepvries bladerdeegproducten. Ambachtelijke bakkers, maar ook industriële bakkerijen, retailers, horecaen foodserviceklanten kunnen bij ons terecht voor een waaier aan bake-offproducten: van klassieke croissants en koffiekoeken, over specialiteiten met zoete of hartige vullingen, tot patisserie en broodproducten. Pakken, bakken en klaar! www.gourmand.be

GROOTHANDEL CLAESSENS

STAND 8441

Vernieuwende combinaties (zoals minicourgettes gevuld met risotto of uitgeholde miniwortels met erwtencrème) en een groot gebruiksgemak: dat zijn de troeven van het nieuwe concept Garnifood, te zien op de stand van Groothandel Claessens. Het gaat om 35 diepgevroren combinaties in gevulde groenten en vruchten. Elke basisgroente of basisvrucht is ook uitgehold zonder vulling te krijgen. De porties variëren van klein (15g voor amuses of fingerfood) tot groot (160g) voor een volwaardig gerecht of een dessert. Het aanbod wil ook inspelen op de vraag naar originele vegetarische gerechten. De kanten-klare afwerking zorgt uiteraard voor grote tijdswinst in wat anders een arbeidsintensieve bereiding zou zijn. De producten zijn verpakt in kartons van 2 x 8, 2 x 12 of 3 x 20 stuks. www.garnifood.be

GULLIMEX

STAND 7131

In heel wat Belgische grootkeukens en andere horecazaken doet het personeel de vereiste temperatuurmetingen nog met een handthermometer. Ze noteren elke dag alle gegevens met de hand en brengen dan alles over in de computerbestanden. De ThermoMitter kan hen veel tijd laten uitsparen en blijft betaalbaar. Hij stuurt de handmatige temperatuurmetingen elke dag automatisch en draadloos door naar de pc. Hij geeft ook een waarschuwing bij een afwijkende temperatuur. Omdat hij een deel van het administratieve werk wegneemt, zal de uitbater ook meer gemotiveerd zijn om de temperatuurcontroles uit te voeren. www.gullimex.com

HADECOUP

STAND 1442

Een panini met roomijs of een ijsburger: zo zou je het ijsconcept Ijsbroodje ook kunnen noemen. Het is dit jaar door Hadecoup gelanceerd in de Belgische horeca. Het gaat om een zoet en warm broodje dat opgevuld wordt met een bolletje roomijs in een smaak naar keuze. In Italië is de “focaccina da gelato” al een bekend begrip en Hadecoup wil het nu ook laten doorbreken in de ijssalons en bij de ijsventers van België. De consument proeft het contrast tussen het warme broodje aan de buitenkant en het koude, maar al wat smeuïge roomijs aan de binnenzijde. Het bedrijf levert alle onderdelen voor het concept: de grondstoffen voor het roomijs, de broodjes en het apparaat Tataruga. Dat laatste is een rond elektrisch toestel om de broodjes op te warmen en dicht te smelten (duur: slechts 5 seconden) nadat ze met een ijsbolletje zijn gevuld. www.hadecoup.be

40

Bezoek ons op stand 1262 en geniet van onze

BEURS VOORDELEN

We

Horeca

devlieghere.be

www.vancrombruggen.be

HEINZ

HKC – HERMAN’S KASSACENTER

STAND 3217 - 3115

Het bedrijf Heinz, in 1969 in Pittsburgh opgericht door Henry John Heinz, begon als een van de eerste bedrijven ter wereld met het inmaken in glas van tomaten, augurken en mierikswortel. Bedoeling was dat de eindconsument precies de kwaliteit kon beoordelen van de producten die hij kocht. Onder de merknaam Honig Professional produceert Heinz Foodservice convenienceproducten, speciaal bedoeld voor de professionele keuken. Daarbij staan erg stricte kwaliteits- en duurzaamheidseisen centraal. Nieuw in zijn gamma zijn de nieuwe range soepen, waarbij de smaak van een ambachtelijk gemaakte soep wordt vertaald in een poedersoep. Heinz werkt ook aan enkele biologische en utz-gecertifieerde producten. www.heinzfoodservice.be

HILUX-HILLEWAERT

STAND 1330

Investeren in een Palux keuken maakt Uw zaak nog succesvoller. Een combinatie van betrouwbaarheid, gedrevenheid en professionaliteit. De jarenlange ervaring en praktijkkennis vormen een uitstekende basis om een sterk concept uit te bouwen. U vindt Palux in hotelketens, zakelijke en sociale catering, maar ook in sterrenrestaurants en kleinere buurtrestaurants. Franke is wereldleider in intelligente koffiesystemen. Achter het aantrekkelijk design bevindt zich de modernste techniek voor een unieke en veelzijdige koffiebeleving. Franke biedt u expertise, passie voor koffie en de kunst van het koffie maken. Ontdek de verdere details van het uitgebreide gamma op de beurs en op de website www.hilux-hillewaert.be - www.franke-koffiemachines.be

STAND 1650

Herman’s Kassacenter of kortweg HKC sinds 1976, met meer dan 800 actieve klanten in de horecasector volgt de hele evolutie betreffende de geregistreerde kassa sterk op. Wacht niet tot het te laat is, u kan zich nu reeds voorbereiden op de geregistreerde kassa, de hedendaagse systemen kunnen toekomstgericht voldoen aan deze nieuwe vereisten zodra deze verplicht zijn. HKC geeft u graag alle “juiste” informatie. Dankzij een jarenlange ervaring kan HKC u een wel overwogen selectie van kwalitatieve en gebruiksvriendelijke kassa’s aanbieden zoals Casio, Toshiba, Dino horeca-oplossing & barautomatisering. Heeft u er al eens bij stilgestaan hoeveel u per dag verliest wegens diefstal, vergetelheid, foutieve dosering, slecht prijscalculatie, …

Een goed beheersysteem betaalt zicht binnen enkele maanden terug. U kan reeds een touch kassa leasen vanaf € 59/maand (excl 21% BTW). www.kassa-center.be

HOVICON

STAND 8206

Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetkomen aan de veeleisende aspecten van zowel hygiëne als gebruikscomfort.

Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygienisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik

Oplossingen voor het tot zijn recht laten komen en het serveren van wijn

durf

te kiezen voor het beste

verhoog uw wijnmarge

monitor uw wijnomzet

ORECA

H ember 2012 18 - 22 nov

d 3226 Hal 3 stan o, Gent p nders ex

18 -2

2N

OV

Fla

HO RECA EXPO 2012

www.eurocave.be - www.eurocave-professional.be - 02/217.17.15 42

PREMIUM QUALITY

Naast 5L bag-in-box nu ook beschikbaar in 1,5L tetra!

Maak de lekkerste latte’s via ons opleidingsprogramma!

LATTE SENSATION lattesensation.be

van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden!

In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur. www.hovicon.com

IFP

STAND 8631

Om de koks te helpen de perfecte smaak van een welbepaalde regio in de wereldkeuken te verkrijgen, ontwierp IFP in samenwerking met Fag Creative Foods uit Oostende zes gebruiksklare en vernieuwende spuitmousses in spuitzakken van 400g. De zes mengsels kregen de naam Spread It’Up mee: Adriatico (gemarineerde tomaat+Parmezaan+blauwkaas), Flandria (Gandaham+brokkelkaas+mosterd), Marrakech (lamsgehakt+au bergine+geitenkaas+raz-el-hanout), Yucatan (avocado+chorizo+Cheddar), Svenska (zalmmousse+dille+citroenpeper) en Rajasthan (kippenmousse+m angochutney+vadouvancurry). De spreads zijn zowel warm of koud te gebruiken met vele toepassingen, onder meer voor belegde broodjes, panini, croques, wraps, bruschetta’s, pasta’s en gratins, als vulling van vlees en groenten, zakouski’s en hartige taarten of als smaakbasis voor quiches, bavarois en kroketten. De spreads zijn gemaakt van 100% verse producten en zijn vers 42 dagen houdbaar. Innovatief zijn ook de tien specerijenmengsels van het assortiment Spice It’Up van IFP. Het gaat telkens om een mengsel op basis van één specerij (ruim 35%) waaraan subtiele toetsen van andere smaakmakers (citroengras, knoflook…) zijn toegevoegd. Ze luisteren naar de namen Munnar (kardemon), Jeera (komijn), Ceylon (kaneel), Tamil (koriander), Tandoor (foelie), Garam (kruidnagel), Vadouvan (asafoetida), Sambhar (kurkuma), Punjab (gember) en Tikka (nootmuskaat). www.ifproducts.be

INTELLISOL

OV 2N 18 -2

HO RECA EXPO 2012

ISS PEST MANAGEMENT SOLUTIONS

STAND 1200

Gebruikers van Gastronormbakken dekken ze nu af met vooral aluminiumfolie. De Flexsil Lids zijn zeer soepele deksels die op alle GN-formaten passen. Ze doorstaan temperaturen van -40°C tot +220°C en maken het ook mogelijk om een deel van de lucht uit de bak te duwen (vacuümeffect). Op de deksels

STAND 1167

Laat ongewenste geuren uw imago niet verpesten! Geuren ontstaan vaak omwille van onvolkomenheden in de constructie van een gebouw, sanitair, ventilatie, …; factoren die u zelf niet noodzakelijk onder controle heeft. Zelfs al hanteert u de hoogste standaarden mbt hygiëne, dan nog kunnen geuren ontstaan. De BIOZONE technologie biedt een oplossing! Biozone verwijdert vervelende geuren en creëert een fris ruikende omgeving.

Contacteer ISS voor een vrijblijvend voorstel. www.pestcontrol.be

LOBSTER FISH

STAND 1144

De kreeftenolie in spray is een mooi convenienceproduct gerechten af te werken en een aromatische finishing touch te geven. In de spray dringt geen licht en lucht door, zodat de olie langer goed blijft. Ook het spaarzame doseren en het werken zonder vuile vingers zijn pluspunten. Baanbreker !

STAND 2218

Dat je met ledverlichting tot 70 % op de elektriciteitskosten kunt besparen, is ondertussen goed bekend geraakt. Intellisol herdenkt met led de verlichting in horecazaken en doet dit in de vorm van een totaalpakket. Aan de plaatsing gaat een uitgebreide doorlichting van de zaak op lichtgebied vooraf. Intellisol laat het resultaat van zijn vooronderzoek aan de klant zien met een realistische 3D-simulatie zodat de horecaondernemer een goed idee krijgt van het uiteindelijke resultaat. Wanneer die zijn fiat geeft, wordt het plan ook uitgevoerd.

Intellisol biedt luminous textile van Philips aan: textielpanelen van elk formaat met geïntegreerde meerkleurige LED-lampen die iedere denkbare dynamische inhoud zoals een filmproductie kunnen tonen. Het beeld is zacht en heeft sterke invloed op de sfeer in een ruimte.

Bovendien is het materiaal akoestisch en werkt het geluiddempend.

Luminous textile is een ongekende en vooral indrukwekkende manier om interieurs niet alleen te versterken, maar ook om in een handomdraai en met minimale moeite de perfecte sfeer neer te zetten door middel van standaard of op maat gemaakte visuele producties. www.intellisol.be

ISPC

kan men bovendien schrijven met afwasbare viltstift. Een milieu- en kostensparende oplossing. Een Baanbreker waard! Een opvallende nieuwigheid bij ISPC is de collectie kokskleding (jassen, broeken, nauw aansluitende T-shirts en schorten) van het nieuwe Franse merk Life Is A Game. De zeer geavanceerde stof van deze kleding is het resultaat van veel onderzoek en tests. Ze is tegelijk bacteriewerend, geurafstotend, antistatisch, water- en vlekkenafstotend en brandvertragend. Ze hoeft niet gestreken te worden. Het belangrijkste is echter het gezondheidsvoordeel: het textiel reageert op het menselijke lichaam, het helpt de lichaamstemperatuur regelen en activeert de doorbloeding. Hierdoor wordt het werk fysiek minder belastend (afvoer transpiratie, minder spierkrampen…). www.ispc-int.com

www.lobsterfish.be

LOTUS BAKERIES

STAND 1607

Speciaal voor ontbijtbuffetten lanceert Lotus Bakeries in cupjes van 20g een mengsel van zijn bekende speculoospasta met een beetje pasta van pure chocolade. Twee populaire smaken worden hiermee verenigd in één product. Nieuwe producten zijn ook de individueel verpakte appelcakejes met stukjes appel en een strooibus met speculooscrumble die manueel verkruimelen overbodig maakt. www.lotusbakeries.com

LUBEMA

STAND 5133B

De Twin Star vaatwasser die Lubema Clean laat zien, is een apparaat dat speciaal ontwikkeld werd voor de horeca en de grootkeukens in ziekenhuizen, rusthuizen, scholen en bedrijven. Het apparaat was en droogt niet alleen, maar desinfecteert het vaatwerk ook. Dat is te danken aan een sterk vernieuwende technologie die nog meer voordelen biedt ten opzichte van klassieke vaatwassers: een waterbesparing (volgens de fabrikant zelfs 70%: 18 liter voor 1 uur werk in plaats van 72 liter), minder stroomverbruik (3,5 kW/uur in plaats van 6 tot 9 kW/uur) en minder was-

44

Adv_IDEK_br185 x h130_DEF:Layout 1

10117112

20:17

Pagina 1

www.idek-interieur.be Europaweg 35 - 9620 Zottegem Tel. 09/360 24 34 - Fax: 09/360 27 38 GSM: 0495/22 46 30 - idekbvba@edpnet.be

XENO DESIGN 0475 36 33 37

HORECA- EN INTERIEURINRICHTING VAN A TOT Z KWALITEIT EN STIJL IN CONCEPT EN REALISATIE

B.v.b.a. IDEK staat samen met een eigen ontwerpteam en professionele medewerkers in voor de volledige planning, het realiseren van uw verbouwingen, het maatwerk van uw meubilair, de uitvoering van uw schrijnwerk, schilder- en decoratiewerk, verlichting, sanitair, verwarming en ventilatie.

Wij garanderen een optimaal resultaat in verhouding met het beschikbaar budget. Ook vertrekkende van bestaande plannen wordt steeds naar de beste oplossing gezocht.

METRO

middel. De bedoeling is dat de vaatwasser het werk en het loon van een plongeur vervangt. Alleen al door deze besparing kan de kostprijs van het toestel in één jaar worden terugverdiend. www.lubema.be en www.eurochef.fr

LYZA MUSIC

STAND 2422

Horecazaken die muziek spelen, krijgen te maken met steeds stijgende vergoedingen aan Sabam (auteursrechten) en Honebel (billijke vergoeding). Met zijn nieuw, dienstverlenend initiatief LyZA Music wil Alain Van Zeveren hiervoor een veel voordeliger alternatief bieden. De firma levert horecazaken een digitale muziekspeler die op de bestaande hifi-installatie kan worden aangesloten. LyZA werkt met een team medewerkers die zelf muziek componeren en spelen of nummers uit het publieke domein bewerken. Ze beheren zelf de rechten van hun werken en zijn geen lid van Sabam of soortgelijke organisaties voor het collectieve beheer van auteursrechten. Hierdoor kan de firma haar muzieklicentie veel voordeliger aanbieden: een restaurant van 100m² bijvoorbeeld betaalt minder dan één vijfde van de jaarlijkse vergoedingen aan Sabam en Honebel. De muziekcatalogus van LyZA biedt keuze uit alle voor de horeca interessante genres (vooral instrumentale muziek) en wordt via internet automatisch en gratis op regelmatige tijdstippen aangevuld. Ook op het gebruiksgemak is gelet: de gebruiker kiest één of meer categorieën uit de catalogus en moet dan alleen nog op play drukken. Het scherm van de muziekspeler kan drie keer verkleind worden, zodat het niet in de weg zit (ook niet op een kassascherm). www.lyzamusic.com

18 -2

2N

OV

MARINE HARVEST PIETERS

HO RECA EXPO 2012

STAND 8419

In de grootkeuken en de catering – maar ook in de fastfoodbranche - blijft de vraag naar visproducten in conveniencevorm groeien.

Marine Harvest Pieters lanceert daarom geregeld nieuwe concepten. Op Horeca Expo 2012 gaat het zelfs om vijf nieuwigheden.

De visfilet in tempura is een stukje graatloze Alaska pollakfilet in een krokant jasje van tempuradeeg. Het product kan zo in de oven en moet dus niet gefrituurd worden of afgebakken worden in een vetstof.

Traiteurs zullen dan weer blij zijn met de gerookte zalm in lange sneden. Het gaat om gerookte, graatloze Noorse zalm die in de lengte van kop tot staart versneden werd in brede, lange en fijne plakken die volledig gebruiksklaar zijn (“long-sliced”). De snit is ideaal voor carpaccio, lucullus, opgerolde gerechtjes, lasagne en verrassingsbrood.

Voor koude buffetten is de Zalm Belle-Vue ontwikkeld. Hier is een hele Noorse zalm ontgraat, vervolgens op smaak gebracht met kruiden en specerijen en tot slot gegaard op een manier die de sappigheid behoudt. Er is ook voor gezorgd dat het zalmvlees bij de portionering gemakkelijk en zonder uiteenvallen loskomt van de huid.

Voor kinderen werd de graatloze snack Crousteezz bedacht. Dat zijn visfrietjes op basis van een vismix in een krokant korstje.

Sinds enkele jaren positioneert Marine Harvest Pieters zich ook als partner in de duurzame visserij. In dat kader lanceert het bedrijf nu vel- en graatloze tilapiafilets met het ASC-certificaat. ASC (Aquaculture Stewardship Council) garandeert dat de kweek van de vis gebeurt op een diervriendelijke en duurzame manier. www.pieters.be

STAND 4210

In METRO’s demokeuken kun je zien en proeven wat je met de producten van huismerken Rioba en Horeca Select kunt bereiden. En alsof het prijsverschil met de nationale merken nog niet groot genoeg is, krijg je ook nog speciale beurskortingen. www.metro.be

MORA

STAND 1162

Op het moment dat snacks blijkbaar al maar groter en groter moeten worden (XXL) en het obesitasprobleem toeneemt, zet de de snack Lucifer een stap terug. De snack weegt “maar” 95g en ziet eruit als een lucifer met een oranje en zeer pikante kop. www.mora.be

OVI

STAND 1646

OVI heeft zijn assortiment diepgevroren aperitiefhapjes aangevuld met achttien nieuwe en vernieuwende smaken. Het gaat telkens om een combinatie van smaken die typisch zijn voor de keuken van een bepaald land. Bijvoorbeeld boerenkool en rookworst, garnalen in witte wijnsaus en kruidenkaas, rode paprika in geitenkaas of zalm en dille. Alle hapjes zijn ovenklaar en worden aangeboden in verpakkingen van 144 stuks. www.ovi.be

PALM BREWERIES

STAND 7300

Rodenbach Caractère Rouge, de gastronomische versie van Rodenbach, werd ontwikkeld in samenwerking met topchef Viki Geunes en diens sommeliers.

De bedoeling is dat het bier volgens de principes van de food and beer pairing geschonken wordt bij welbepaalde creaties. Na twee jaar rijping in eiken foeders mocht het nog eens zes maanden macereren in een mengsel van verse krieken, frambozen en veenbessen. Het gebruik van de laatstgenoemde vruchten is nieuw in de bierwereld. www.palm.be

PENTAIR WATER BELGIUM

STAND 8504

Boilers, leidingen, opslagtanks en andere watertoestellen kunnen niet alleen te maken krijgen met kalkaanslag, maar ook met roestvorming (corrosie). Bij corrosie wordt het hele metaaloppervlak van het apparaat of bepaalde onderdelen aangetast of geperforeerd. Het fenomeen beschadigt het apparaat of onderdelen ervan (temperatuursonde, ventielen, debietregeling, filters…). En het beïnvloedt nadelig de smaak van het drinkwater of van de producten die met het water worden gemaakt.

Wanneer deeltjes koper, nikkel of lood het water vervuilen, kan er zelfs gevaar zijn voor de gezondheid. Daarom pakt Pentair Water

46

Alles voor horeca onder één dak

KOM NAAR DE HORECA EXPO IN GENT VAN 18 TOT EN MET 22 NOVEMBER 2012 HAL 4, STAND 4210 METRO ANTWERPEN

METRO HASSELT

METRO BRUSSEL

METRO WEVELGEM

METRO EVERGEM

METRO LUIK

Kielsbroek 44, 2020 Antwerpen, (0)3 608 73 00 Kortrijkstraat 345, 8560 Wevelgem, (0)56 74 72 00

Gouverneur Verwilghensingel 2C, 3500 Hasselt, (0)11 56 71 00

Werkhuizenkaai 22, 1000 Brussel, (0)2 611 74 00

Noorwegenstraat 39, 9940 Evergem, (0)9 292 01 00

Avenue Georges Truffaut 43, 4020 Luik, (0)4 274 07 00

44854_adv. HorecaExpoGent.indd 1

25/10/12 09:15

Everdata Belgium is reeds tientallen jaren op de markt actief en kan U het volgende bieden:

PO X E A REC D 1543 O H N STA

-Kasregisters aangepast aan de nieuwe wetgeving -Touch-screen en klassieke kasregisters -Afstandsbediening, keukenprinters enz -Betaalsystemen (mifare en andere) -Self-service bestelsystemen (HACCP) -Automatische oplaadsystemen -Werkt samen met “Vending automaten” -Koppeling met computer -Bancontactterminals -Kredietkaartterminals -Elektronische maaltijdcheques

Everdata Belgium bvba Autolei 157

B-2160 Wommelgem Tel:+32-(0)3/366.37.27 Fax:+32-(0)3/366.27.56 E-mail:info@everdata.be

nu uit met Everpure Claris Ultra. Dat is een filter die in een compacte vorm waterontharding combineert met corrosiecontrole. Hij zorgt ervoor dat de pH van het drinkwater conform de Europese drinkwaternormen blijft. De filter is beschikbaar in vijf formaten? www.pentairfoodservice.eu

P&G

STAND 1662

De firma is in de loop der jaren uitgegroeid tot een dynamisch bedrijf in de horecasector. Gespecialiseerd in maatwerk en totaalprojecten voor de Horeca terrassenbouw. Door het grote succes van de Sunblocks zitblokken en Sunrexx automatische windschermen, is P&G - Sunrexx doorgegroeid tot een bekende naam in de Horecasector. Ook voor zonneschermen, parasols, heaters, lamellendaken, verwarmde zitkussens ... kan u bijP&G terecht. Een uniek concept krijgen de klanten van P&G, van a tot z! www.sunrexx.eu

PIDY

STAND 3317

Pidy is een Belgisch familiaal innoverend voedingsbedrijf actief in de productie van klaar-om-te-vullen producten. Als wereldleider in droge bladerdeeg, is Pidy tevens competitief aanbieder van zanddeeg, fonçagedeeg, soezendeeg en genoise. Pidy beschikt over drie productievestigingen: in België, Frankrijk en USA. De 6 verkoopseenheden (Benelux, Frankrijk, Verenigd Koninkrijk, Duitsland, USA en exportmarkten) staan dagelijks in voor een perfecte service en marktondersteuning naar klanten in meer dan 50 landen.

Innovatie en passie voor het vak zijn voor Pidy de sleutel om de crisis te counteren. Het bedrijf streeft sinds 1967 naar een continu proces van innovatie op vlak van productontwikkeling, verpakkingsoptimalisatie, productietechnieken en toepassingen. Dit biedt duidelijke internationale groeipers– pectieven, in de belangrijkste marktsegmenten zoals horeca en industrie.

De constante zoektocht naar innovatieve producten blijkt zeer succesvol te zijn. Dit zagen we reeds met de lancering van de trendy shells, maar ook de recentere Veggie Cups zijn een shot in de roos. Deze kleurrijke natuurlijke groentencupjes, zijn op de markt sinds april 2012 en zijn erg in trek. Niet enkel in België, maar ook in onze buurlanden. In september introduceerde Pidy een zoete variant op basis van fruit. De Fruity Cups zijn ideaal voor desserts en hebben internationaal reeds veel interesse gewekt. Het beantwoorden van concrete klantenvragen voor toepassingen en productconcepten zijn de ideale tools om de marktpositie te versterken. www.pidy.com/fruitycups

18 -2

2N

OV

POLIS-SERVICE

HO RECA EXPO 2012

STAND 6302

Wellicht het meest verrassende project voor dienstverlening aan de Belgische horeca dit jaar wordt voorgesteld op de stand van Polis-Service. Dit bedrijf wil vanaf 1 december 2012 duizenden professionele alcoholtesters (naam: Promille Police) gratis ter beschikking stellen van horecazaken. Het gaat niet om wegwerpblaaspijpjes, maar om permanente toestellen zoals de politie gebruikt. Wie erin blaast, krijgt een groen, een oranje of een rood licht als resultaat. Op deze manier kunnen klanten van horecazaken controleren of

ze met een veilig gevoel huiswaarts kunnen rijden. Het project zal als volgt werken: de horecazaak mag de testers gratis gebruiken (ze worden om de zes maanden opnieuw gekalibreerd) en rekent aan haar klanten € 2 aan voor het gebruik. In ruil voor deze € 2 ontvangt de klant kortingbonnen of andere prijzen die geschonken zijn door de bedrijven waarmee Polis-Service wil samenwerken. Het project wil zichzelf immers terugverdienen via reclame en sponsoring. De horecaondernemer betaalt niets, maar heeft wel een driedubbel voordeel: hij kan zijn klanten een nuttige service aanbieden, hij krijgt een gedeelte van de € 2 en hij kan zijn omzet misschien verhogen. Wanneer een klant oranje test, zal die zijn promille wellicht willen laten zakken door nog iets te eten of nog een niet-alchoholische drank te bestellen. www.polisservice.be

POSIOS

STAND 8816

Horeca Expo 2012 toont tal van toepassingen van de smartphone en de tabletcomputer in de horeca. Het systeem Restaurant Butler van Posios gaat een stap verder, omdat het ook het kassasysteem omvat. Via een cloudservice werkt het met iPhones of iPads die al in de zaak aanwezig zijn en het voldoet aan de richtlijnen voor de nieuwe blackboxkassa’s.

De zaakvoerder kan overal in de zaak alle informatie van het kassasysteem opvragen via zijn iPhone of iPad en zo zijn business opvolgen. De kelner kan aan de tafel foto’s van gerechten aan de klanten tonen en onmiddellijk de bestelling doorgeven. Aan het systeem is ook een applicatie verbonden waarmee klanten via hun mobiel toestel de menukaart kunnen raadplegen en bestellingen doorgeven. Een leuke bijkomstigheid van het systeem is de meertaligheid. De kok kan in de keuken de bestelling in zijn taal ontvangen, de klant krijgt een kassaticket in zijn taal. www.posios.com

REVOGAN

STAND 8414

De “steviarevolutie” is nog niet voorbij. Revogan laat proeven van zijn nieuwe merk Belsano. Onder deze naam zal de specialist in dieetvoeding producten lanceren waarin zowel extracten uit stevia (steviolglycoside) als suiker samen gebruikt worden. Op die manier kan het aandeel van suiker gevoelig verminderd worden, maar behoudt het product toch een aangenaam zoete smaak (géén additiefachtige smaak!). De eerste Belsanoproducten zijn een aardbeien- en een abrikozenconfituur met een caloriegehalte dat lager ligt dan bij de meest bekende lightconfituren. Ze zijn verkrijgbaar in bokalen van 300g en in cups van 25g.

Verder pakt Revogan uit met ijs, pudding en chocolade in diverse smaken in het Prodiagamma en met drie smaken fruitpurees van Findus. Deze ongezoete purees hebben de vorm van diepgevroren blokjes van 5g en zijn bedoeld voor smoothies en de afwerking van desserts. www.revogan.be

ROBOT COUPE

STAND 1530

Robot Coupe noemt zijn gamma staafmixers MP Ultra een “nieuwe generatie”. Op basis van opmerkingen van professionele gebruikers zijn een aantal vernieuwingen aangebracht. De gleuf bijvoorbeeld waarmee men het mo-

48

Ontdek b e z o e k

de unieke leefwereld van

Palm en Rodenbach

o n t d e k

b e l e e f

g e n i e t

INFO Brouwerijbezoeken tot 50 personen op weekdagen (excl. vrijdag). Lunch & dinerformules ter plaatse.

A A N V R AG E N

V I A

www.palm.be www.rodenbach.be PALM Breweries dienst bezoeken PALM / RODENBACH infolijn: 052 31 74 14 events@palmbreweries.com A5 HOR PA-RO NL.indd 1

27/02/12 20:53

Wanneer bent u voor het laatst nog eens verrast?

w w w

adv_HorecaExpo_katern.indd 1

.B ro uwer i j Lu p u s.

b e

U kan ons vinden op de Horeca Expo 2012

van 18-22/11/2012 op standnummer 7402

12/10/12 17:42

torblok kan laten steunen op de rand van een grote pan is erg handig. Het handvat is ergonomisch geworden, de staaf en het mes zijn demonteerbaar voor een gemakkelijk onderhoud. Een gebrevetteerde nieuwigheid is de Easy Plug: het snoer kan via een plug in of uit het apparaat worden gebracht, zodat het snel te vervangen valt. De MP Ultra is verkrijgbaar in vijf vermogens (van 440 tot 1000W) en drie combinatieversies. Verder toont Robot Coupe een nieuwe versie van de groentesnijder CL52. www.robot-coupe.be

ROUGIÉ

STAND 8819

Met zijn assortiment Foies Gras Prestige wil de bekende Franse producent Rougié twee doeleinden bereiken: absolute topkwaliteit aanbieden en meer milieubewust werken. Om de kwaliteit van het eindproduct nog te verbeteren worden deze levers onmiddellijk en nog warm ontdaan van aders en ongerechtigheden en vervolgens snel afgekoeld. Op deze manier krijgen ze hun natuurlijke vorm en consistentie terug. Het slachten, het triëren en het verpakken vinden plaats op dezelfde dag. Hierdoor smelt er slechts heel weinig volume weg bij de bereiding. Het triëren van de levers gebeurt opnieuw manueel op de “ouderwetse” manier om er de mooiste exemplaren uit te halen. De verpakking is milieubewust omgeschakeld: het karton en de etikettering zijn volledig recycleerbaar geworden, de folie volledig bio-afbreekbaar en composteerbaar. www.rougie.com

SAECO

OV 2N 18 -2

HO RECA EXPO 2012

STARDEKK

STAND 1004

Aan de voordeur of in de lobby van het hotel of het restaurant hangt een sticker met een ingebouwde NFC chip. Wanneer de klant die sticker inscant met zijn smartphone, kan hij meteen allerlei informatie over het hotel of het restaurant zien: tarieven, foto’s van de kamers, menu’s, promotie-aanbiedingen enz. Toekomstmuziek? Helemaal niet: de toepassing in horecazaken van zulke tectiles (zoals deze technologie heet) is al op Horeca Expo 2012 te zien in de Samsung Experience Corner aan de ingang van hal 1.

STAND 1710

Stardekk staat bekend voor het ontwikkelen van mooie professionele websites, alsook voor haar internet applicaties zoals de Cubilis Channel Manager - een tool voor het online beheer van prijzen en beschikbaarheid op heel wat boekingkanalen, als de Logis Manager - een boekingsmodule waarbij hoteliers commissievrije reserveringen kunnen ontvangen via hun eigen website . Ondertussen zijn er diverse applicaties bij gekomen, zoals de Restobooker & Mobilebooker waarvoor Stardekk een award voor ontving als baanbrekende producten, tot zelf een “Innovation Award” .… www.stardekk.com

STASSEN

STAND 5415

De Aulika is een nieuwe automatische koffiemachine van Saeco voor doorsneehorecazaken. Het apparaat heeft acht selectietoetsen voor het rechtstreeks aanmaken van vijf dranken, een percolatie-unit met preinfusie en een elektronische dosering van de koffie. Het omvat ook een warmwaterreservoir (4 liter), een opvangbak voor 40 koffiepads en een One Touch-functie voor cappuccino en latte macchiato. Het kan zowel op de waterleiding aangesloten worden als autonoom werken.

Voor horecazaken met een grote toeloop (ontbijt- en loungeruimtes in een hotel, drukke bars, grote restaurants, wachtzalen, VIP-rooms enz.) is de geavanceerde Nextage ontwikkeld. Deze machine kan tot 250 koffies of andere dranken bereiden zonder te moeten worden bijgevuld. Ze werkt met één enkele, in de hoogte verstelbare (van 80 tot 200 mm) verdeler en kan gecombineerd worden met hulpstukken voor andere dranken op basis van oplospoeders en melk, voor de opwarming van koppen en voor betaalsystemen (zelfbediening, horeca…). Het apparaat werkt met koffiebonen die het vers maakt. Opvallend zijn ook de eenvoudige bediening (7 aanraaktoetsen) en de gemakkelijke bereikbaarheid van de binnenste onderdelen voor onderhoud en schoonmaak. www.saecovending.fr

SAMSUNG ELECTRONICS BENELUX BV

Op het Samsung experience center komen er ook nog andere mobiele nieuwigheden aan bod. Een klant die via de website van het hotel geboekt heeft, kan de barcode van die boeking downloaden in zijn smartphone. Wanneer hij dan in het hotel binnenkomt en die barcode vóór een lezer houdt, is hij in enkele seconden ingecheckt. Het hotel beschikt meteen ook over alle nuttige gegevens en kan het onthaal veel efficiënter laten verlopen. Dit draagt ontegensprekelijk ook bij tot de beleving van de gasten die het incheck-moment vaak ervaren als een irritant moment. Er wordt eveneens een applicatie getoond voor restaurants waarmee de exploitant via zijn tablet of smartphone het kassasysteem kan beheren, een menukaart aan de klant laten zien en tegelijk ook nog een foutloze communicatie met de keuken voeren. www.samsung.com

STAND 7309

Onder de naam Vintense lanceert Stassen mousserende wijnen en stille wijnen (wit, rood, rosé) met 0,0 % alcohol. Volgens de producent wordt hiervoor een nieuwe technologie gebruikt om te wijnen te desalcoholiseren op een zodanige manier dat de drank volledig alcoholvrij wordt en toch de authentieke wijnsmaak behoudt. Stassen spreekt van “eindelijk een alcoholvrije drank waarmee je echt kunt feesten.” www.stassen.be

STEPAJA

STAND 4321

Steviolglycosides (extracten uit de natuurlijke zoetplant stevia) blijven producenten inspireren tot het ontwikkelen van producten zonder (of met minder).

Stepaja is bezig een assortiment op te bouwen. Op Horeca Expo kunnen we onder meer proeven van bier, limonades en tafelzoetstoffen in strooibusjes.

De producten werden ontwikkeld onder controle van professor Jan Geuns (de wetenschapper achter stevia). Ze zijn niet alleen geschikt voor diabetici, maar voor iedereen die wil opletten met suiker. Het Stepabier bijvoorbeeld kan daarom een meerwaarde zijn voor cafés. Het bestaat in een blonde en een donkere versie (bakken van 24 flesjes). www.stepa.be

50

TAPCROWD

STAND 6128

Horeca Expo van 2012 zal zonder twijfel de geschiedenis ingaan als de eerste vakbeurs waarin de Belgische horecaprofessional kon kennismaken met allerlei toepassingen voor de smartphone en tabletcomputers.

Zo is Swipe2order een mobiele applicatie die ontwikkeld werd door TapCrowd en diens partner Alfa-zet.

Café- en brasseriebezoekers die de app downloaden, kunnen de kaart of het menu van de zaak raadplegen en meteen mobiel bestellen. De bestelling is ogenblikkelijk beschikbaar via het backofficeprogramma van Alfazet. Aangezien meer en meer klanten over een smartphone of tablet beschikken, moet de horeca-uitbater zelf niet investeren in deze apparatuur. Klanten in de zaak hoeven dan weer niet meer te wachten tot de ober langskomt. Via de applicatie kan de uitbater ook foto’s van gerechten of menu’s tonen, informatie geven over wijnen en promotie-acties in de verf zetten. De horecazaak betaalt een maandelijks abonnement voor het gebruik van de applicatie (meerdere opties mogelijk).

Ook een volledig eigen applicatie van de zaak kan worden uitgewerkt voor een eenmalige ontwikkelingskost. www.tapcrowd.com

THE JUICY GROUP

Nooit was Oude Geuze zo fijn!

STAND 2113

THISSEN

E INN

R OF T

H

GOLD AWARD

2004 2010

STAND 2412 W

E INN

R OF T

H

E

GOLD AWARD

2008 2012

Vacuümtoestellen hebben in het horeca reeds lang hun nut bewezen. Vacsy

51

OV

www.boon.be

STAND 2206

2N

02 356 66 44 0475 32 98 67 0472 69 00 73

-2 18

Naast op maat gemaakte rookkamers presenteren wij op de horecabeurs onze nieuwe windschermen. Dit op vraag van onze klanten die graag buiten roken.

Deze volledig transparante windschermen zijn uniek op de belgische markt. Wij noemen het wel eens ‘het onzichtbare windscherm’.

Dit geeft de terrasbezoeker niet het gevoel in een ‘hokje’ te zitten maar zorgt voor een panoramisch zicht rondom. www.rookkamer.be

TRENDY COOK/VACSY

W

E

Het vers vruchtensap van The Juicy Group geconserveerd met de PEF-technologie won eveneens een Baanbreker. Dit is de eerste Belgische producent die vers sinaasappelsap en vers pompelmoessap aanbiedt waarop de technologie van de Pulsed Electrical Field (PEF) is toegepast. Dat is een elektronische methode om verse voeding zonder opwarming of bewaarmiddelen langer te kunnen bewaren. Het verse sap blijft ongeopend 21 dagen al zijn smaak, kleur en vitamines bewaren. Een oplossing voor horecazaken die de mogelijkheid niet hebben om altijd vers sap te persen en die toch een vers product willen serveren. www.jufrais.be

HO RECA EXPO 2012

toont op Horeca Expo een toestel dat ook in het bereik ligt van kleinere horecazaken.

Niet alleen omdat het compact is, het is ook gemakkelijk in gebruik en het is bovendien betaalbaar. Het wordt aangeboden met nuttige accessoires in optie. www.vascy.be

UNILEVER

STAND 1312

Dezelfde verse ingrediënten die een klassiek geschoolde keukenchef gebruikt om artisanale fonds te trekken, heeft Unilever aangewend om het nieuwe gamma vloeibare Fonds Knorr Professional te produceren – zij het dan op grotere schaal en strikt volgens de haccp-regels. Het gamma wordt tijdens Horeca Expo op de Belgische horecamarkt gelanceerd. Alle ingrediënten zijn volgens Unilever volledig natuurlijk: beenderen, vlees en groenten van producenten in de omgeving van de fabriek, verse groenten, tomatenpuree en specerijen. De fonds zijn beschikbaar in vier uitvoeringen (rund, schaaldieren, kalf en gevogelte) en verpakt in kartons van 1 liter. www.unileverfoodsolutions.be

VAN CROMBRUGGEN

STAND 1262

VERBEELEN

VITO

18 -2

2N

OV

VANDEMOORTELE

HO RECA EXPO 2012

STAND 8201-8109

Nieuw zijn Risso Restaurant Evolution 750ml en Risso Restaurant Evolution 3L. Risso Restaurant Evolution is een 100% plantaardig vloeibaar product ideaal om te bakken, fruiten zonder te verbranden en spat gecontroleerd.

Met Risso Restaurant Evolution bekomt men een aantrekkelijke bruining met een culinaire smaak. Voortaan in 750ml en 3L. Ook nieuw zijn bij de desserten op maat: * Mini patisserie: de MB24 Mixed box mignardises zorgt voor variatie in een handomdraai, zorgt voor de opwaardering van je koffie. Als onderdeel van dessertbuffet, perfect voorgesneden one bite-mignardises. De Mixed box bestaat uit een mini javanais van 18g (72 porties) een mini misérable van 11g (72 porties) en een mini framboos-chocolade van 19g (72 porties). * Ronde taarten, heerlijke klassiekers: het assortiment Banquet d’Or breidt uit met drie voorgesneden taarten. Verleid uw klanten met heerlijke klassiekers. Een stuk appel- of kersentaart valt altijd in de smaak. Of laat ze eens proeven van smeuïge bresilienne met krokante gekarameliseerde hazelnootjes. (B761 Bresilienne, B762 Kersentaart en B763 Appeltaart) www.vandemoortele.com

STAND 3103

De frituuroliefilter van Vito is een toestel dat op de frituurapparatuur wordt aangesloten. Elke dag gaat het snel en volautomatisch de frituurolie of het frituurvet filteren en digitaal meten. Hierdoor weet de friturist of de horeca-uitbater precies op welk moment hij de olie of het vet moet verversen. Doet hij dat te vroeg, dan verspilt hij geld (voor de aankoop van vetstof en voor het ophalen van het gebruikte vet). Wacht hij te lang, dan ontstaan risico’s voor de smaak van het eindproduct en voor de gezondheid van de klant. Met andere woorden: de olie of het vet wordt op deze manier kostenefficiënter gebruikt. Volgens de exposant kan de combinatie van filteren en meten de levensduur van de olie of het vet zelfs tot 50 % verlengen. Doordat de werking volautomatisch gebeurt, wordt het risico op ongevallen met hete vetstof zeer beperkt. http://systemfiltration.de/nl/start.html

WILLY VANILLY

Van Crombruggen, al meer dan 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horecagroothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte producten, onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor flexibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende producten en uiteraard het inspelen op de behoeften van de markt.

Ontdek tevens het gamma ‘Pure Tea’; dat van theedrinken een ware beleving maakt ! Pure Tea presenteert u een uniek concept, speciaal ontwikkeld voor de echte theeliefhebber ! www.vancrombruggen.be - www.pureteacompany.com

STAND 1126

De Franse designers Pierre Duthoit en Adrien Ciejak haalden hun inspiratie uit een bloemblaadje. De complexe organische vormgeving, gesmeed op hoge temperatuur, maken van Pétale een uniek bestek. Het mes plaatst zich op de snijkant en vormt aldus een perfect geheel met de vork en lepel. www.verbeelen.be

STAND 7416

Het apparaat Ribot is een multifunctionele foodprocessor die diensten zal leveren in zowel restaurants als tearooms, ijssalons, banketbakkerijen en chocoladezaken. Het wondertoestel kan immers zowel koken als mengen, mixen, koelen en snel invriezen en bovendien ook dienen als opklopmixer, kneedmachine en chocoladetempermachine. Het is volledig programmeerbaar (temperatuur tussen -15°C en + 110°C, warmteregeling van 1 tot 999 minuten, snelheid van 10 tot 500 toeren per minuut…). De roerfunctie werkt in beide richtingen zodat de bereiding volledig uitgedreven kan worden. De opwarming gebeurt met een gesloten vloeistofcircuit (geen aanbranding op de kuipwand mogelijk).

Willy Mahaudens, de man achter heel wat vondsten voor ijs- en wafelverkopers en tearooms, lanceerde dit jaar het Antwerpse Handjesijs. Dit totaalpakket omvat een neutrale basismix voor het ijs, een pasta voor de Antwerpse Handjessmaak en Antwerpse Handjeskoekjes. De vakman kan hiermee een nieuwe ijssmaak aanbieden (ijs + koekjes) en verder zelf afwerken volgens de eigen creativiteit (bijvoorbeeld met chocolade). www.willyvanilli.com

52

PUBLI

Verhoogde capaciteiten en verbeterd comfort dankzij de terrasoverkapping Algarve® van RENSON® De eigenaar van een horecazaak hecht veel belang aan het terras: leuke tafeltjes en stoelen, sfeervolle verlichting, verwarming voor de koudere avonden, ….

De natuur kan echter veel roet in het eten gooien. Een terrasoverkapping is dé ideale oplossing voor een gezellig verblijf op het terras, zonder last van zon, regen, wind of koude. RENSON stelt zijn trendy Algarve® voor – een eenvoudige en praktische terrasoverkapping.

Geen last van zon of regen

Een compleet gamma

De Algarve® combineert een aluminium constructie met een zonwerend lamellendak. De geëxtrudeerde aluminium lamellen zijn tot 150° roteerbaar en bieden zo de gebruiker de mogelijkheid om zelf te bepalen hoe men de zonwering en/ of ventilatie wenst. In gesloten toestand zorgen de lamellen voor een volledig waterdicht dak. De lamellen zijn immers zo ontwikkeld, dat ze het water naar de zijkant afvoeren. Zelfs als de lamellen na een regenbui opendraaien, blijft het droog onder deze Algarve®.

RENSON® heeft een compleet gamma terrasoverkappingen. De gekende Lagune® bestaat uit een aluminium constructie met een geïntegreerde windvaste, waterdichte, maar lichtdoorlatende dakzonwering, die geopend of gesloten kan worden. De nieuwe Camargue® combineert net als de Algarve® een aluminium constructie met een dak, dat bestaat uit roteerbare aluminium lamellen.

Genieten op elk moment van de dag Deze comfortabele buitenruimte staat garant voor sfeer en uitstraling maar ook voor warmte en behaaglijkheid. Als het ’s avonds donker wordt, schakelt men gewoon de geïntegreerde verlichting aan. Ook als het kouder wordt, kan men gewoon buiten genieten. Afhankelijk van de grootte van de terrasoverkappingen kunnen immers één of meerdere verwarmingselementen voorzien worden. Zelfs de geliefkoosde muziek weerklinkt zonder probleem op het terras dankzij de geïntegreerde flat panel speakers.

Hoge kwaliteit

PU B

LI

RENSON® heeft veel aandacht besteed aan de kwaliteit van de afwerking. De bevestigingsonderdelen zijn nagenoeg onzichtbaar en ook de elektrische kabels worden in de structuur weggewerkt. Zelfs de grondbevestiging kan onzichtbaar uitgewerkt worden.

Deze Algarve®, met maximale afmetingen van 4 m (spanzijde) en 6 m (pivotzijde) per element, kan op verschillende manieren gemonteerd worden: vrijstaand, gevelmontage of geïntegreerd in een bestaande opening zonder verticale kolommen.

De Camargue® en de Lagune® kunnen met verschillende elementen afgesloten worden. Men kan kiezen voor windvaste, gemotoriseerde Fixscreen®-zonweringen, glazen schuifwanden of Loggia®-schuifpanelen met windvaste screendoeken of houten lamellen.

Deze elementen laten de eigenaar ook toe om de terrasoverkappingen een persoonlijke toets te geven en aan te passen aan de architectuur van de horecazaak. www.renson.be Ontdek de terrasoverkappingen van RENSON® op Horeca Expo bij P&G op stand 1.662 en bij Horpirol op stand 2.203.

PUBLI Standnummer 1562

Rombouts scoort met 1-2-3-espresso HEERLIJKE ESPRESSO’S IN EEN OOGWENK

Met 1-2-3-espresso lanceerde Koffie Rombouts een concept waarbij individuele koffiedoses werden geconcipieerd voor de horeca. “Het is een bijzonder onderhouds- en gebruiksvriendelijk concept dat je steeds een perfecte koffie garandeert, en dat ook op drukke marktdagen wanneer er veel koffies worden besteld”, vertelt Werner Schrijvers van ’t Wit Huys in Nijlen. “Omdat verschillende koffiemélanges beschikbaar zijn kan je gemakkelijk een uitgebreide koffiekaart samenstellen”.

Bijna acht jaar geleden openden Werner Schrijver en Chris Deliën samen met hun zoon Bram ’t Wit Huys in het centrum van Nijlen. Voordien baatten zij een eet- en praatcafé uit in Berlaar, maar met hun nieuwe brasserie scoren zij volop. Na een eerdere nominatie voor de Horeca Awards ontvingen zij in het voorjaar het ereteken ‘Ambassadeur van de Goede Smaak van de Zilveren Lepel. De erkenning werd uitgereikt nadat anonieme bezoekers drie- tot viermaal zijn langs geweest in de zaak en deze hebben geëvalueerd op klantvriendelijkheid, bediening, netheid, prijs-kwaliteitverhouding en kwaliteit van de gerechten.

dezelfde topkwaliteit en ook de typische aroma- en smaakkenmerken van Koffie Rombouts komen steeds tot uiting. Je hoeft je niet meer te bekommeren over maling en dosering. Elke dosis garandeert je een perfecte koffie. Gebruikte doses worden opgevangen in een afvalbak.

Ook qua netheid en hygiëne is het concept een troef, want er blijven nergens koffieresten achter. Wie het systeem niet kent, staat er misschien sceptisch tegenover, maar eens je het hebt geprobeerd, ben je ervan overtuigd. Ik heb altijd al met 1-2-3-espresso gewerkt en wil niet meer terugkeren naar de klassieke espressomachines”.

Horeca-toepassing met individuele doses

Gevarieerde koffiekaart binnen handbereik

“Wij hebben van kwaliteitszorg een sterk punt gemaakt, en dat is ook één van de redenen waarom wij hebben gekozen voor het 1-2-3-espresso-concept van Koffie Rombouts”, geeft Werner Schrijvers aan.

“In tegenstelling tot een klassieke espressomachine werkt de Via Spresso 3-groep van Koffie Rombouts met individuele doses. Het is het eerste professionele toestel dat gebruik maakt van de technologie met verticale uitwerping. Het concept is geïnspireerd op de apparaten met individuele doses voor thuisverbruik, maar werd zodanig ontwikkeld dat het perfect tegemoet komt aan de behoeften van een horecazaak. Zelfs op drukke ogenblikken, zoals tijdens een marktdag, kan je hiermee perfect de ene na de andere espresso serveren”.

1-2-3-espresso onderscheidt zich, volgens Werner Schrijvers, door zijn onderhouds- en gebruiksvriendelijk concept. “Het is heel eenvoudig. Je laat een koffiedosis bovenaan in het toestel glijden, drukt op de knop en er wordt een perfecte espresso gemaakt. De koffie heeft altijd

Een bijkomend voordeel van het concept met individuele doses is dat je een volwaardige koffiekaart kan aanbieden. Waar je bij een klassiek espressosysteem gebonden bent aan één mélange, biedt Koffie Rombouts zeven variëteiten aan: Grande Reserve espresso, cafeïnevrije koffie, Max Havelaar Bio Fairtrade, Colombie Supremo, Moka Sidamo d’Ethiopië, Brésil Sul de Minas en ristretto. “Je hoeft gewoon maar een andere dosis in de machine te stoppen om een andere koffie te kunnen serveren. Dankzij het 1-2-3-espresso-concept kan elke medewerker hier een perfecte koffie met een heerlijk en langdurig crèmelaagje serveren op elk moment van de dag, en ook dat wordt gewaardeerd door de klanten. Omdat de Via Spresso 3-groep eveneens is voorzien van een ‘stoomgroep’ kan je perfect melk opstomen en je klanten een uitstekende Italiaanse cappuccino voorzetten of hen een koffie verkeerd aanbieden”, aldus nog Werner Schrijvers.

Rombouts Koffie NV

PU B

LI

Horeca-divisie Antwerpsesteenweg 136 2630 Aartselaar T: +32 3 870 45 52 info@rombouts.com www.rombouts.com

Ontdek het vernieuwde, kwaliteitsvolle gamma Rombouts Koffie

De multifunctionele keukenmachine van de chef-koks Le Robot multi-fonctions des Chefs

Cutter & Groentesnijder Combinés Cutter & Coupe-légumes

Kom en proef deze nieuwigheden op stand 1562 tijdens de Horecabeurs te Gent (18/11-22/11).

2 apparaten in 1!

2 appareils en 1 !

Horeca Expo 2012 Hall 1 - Stand 1526 WWW.ROMBOUTS.COM

Gratis demonstratie - Démonstration gratuite : info@robot-coupe.be - Tél : (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04

Automatiseer. Integreer. Dirigeer.

Soft– en hardware voor HoReCazaken

Al 24 jaar uw partner in HORECA automatisering

EĂŠn partner, meerdere oplossingen.

Omdat elke onderneming anders is.

At your service op stand

Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek Tel. 016 60 70 20

1230

Kortrijkstraat 207 8930 Menen Tel. 056 51 81 12

www.vanhessen.be

Bistronomie in de schaduw van de abdij A l’Ange Gardien in Villers-devant-Orval C Experience

Op een honderdtal meter van de trappistenabdij van Villers-devant-Orval heropende een goed jaar geleden A l’Ange Gardien. Een omvangrijke restauratie en uitbreiding toverde de nostalgische herberg om in een moderne en ruime horeca-zaak, waar de bistronomie zijn intrede heeft gedaan, vergezeld van een exclusieve ‘Petit Orval’ van het vat, een klassieke Orval of een meer dan een jaar oude Orval.

L’Ange Gardien werd reeds in 1932 opgetrokken, naar een ontwerp van architect Henri Vaes die eveneens tekende voor de ‘nieuwe’ abdij van Villers-devant-Orval. Oorspronkelijk was L’Ange Gardien opgevat als een herberg waarin familieleden van monniken konden overnachten, in afwachting van een gastenverblijf in de abdij. Spoedig groeide L’Ange Gardien uit tot een pleisterplaats voor bedevaarders en toeristen die in de schaduw van de abdij wilden verpozen bij een uniek Orval-trappistenbier.

oude, nostalgisch ogende herberg was immers nog weinig functioneel bruikbaar voor een hedendaagse horeca-uitbating. Na intense bouwwerken die anderhalf jaar in beslag namen, heropende A l’Ange Gardien. De oude, geklasseerde art deco-gevel, in zijn typische pakketboot-stijl, bleef behouden. Ernaast verscheen een moderne bistro die baadt in een zee van licht en ruimte en die tevens beschikt over terrassen en zalen voor groepen en seminaries. Op de bovenverdieping is een tentoonstellingsruimte voorzien.

Een drietal jaar geleden werd het plan opgevat om L’Ange Gardien te renoveren. De

Exclusief Orval Vert Voor bierliefhebbers is A l’Ange Gardien nog steeds de plaats waar men exclusief de ‘Orval Vert’ (verwijzend naar het groene in plaats van blauwe Orval-opschrift op de glazen) ook wel ‘Petit Orval’ genoemd, van het vat kan degusteren. Petit Orval wordt geserveerd in 18 cl.-proefglaasjes met op de achterzijde twee engelenhandjes, het logo van A l’Ange Gardien. Met zijn alcoholgehalte van 3,5 vol.% is Petit Orval lichter en minder volmondig dan de klassieke Orval (6,2 vol.%), maar het bier boet geenszins in aan smaakprofiel. Een dichte schuimkraag, een iets hoppiger en lichtjes fruitig aroma en een kruidig karakter maken van Petit Orval een bier dat perfect past bij de gerechten die hier worden geserveerd.

01 A l’ Ange Gardien is voortaan een stemmige hedendaagse brasserie met aandacht voor de bistronomie.

02 De oude herberg L’ Ange Gardien werd uitgebreid met een functionele en moderne nieuwbouw met ruime faciliteiten voor bezoekers.

CAFé revue | NOVEMBER-DECEMBER 2012

Naast klassiekers zoals boterhammen met Orval-kaas, Ardeense ham en pastei of Orvaliflette (een ovenschotel met aardappelen, spek en gesmolten Orval-kaas) werd de kaart uitgebreid met bistro-gerechten zoals gegrilde scampis, warme geitenkaasjes, diverse koude schotels, een vegetarische schotel, verschillende pasta-, vlees- en nagerechten, waarin al dan niet Orval-trappist wordt verwerkt.

Afronden kan uiteraard met een heerlijke Orval, of zoals het een ware Orval-ambassadeur betaamt, met een Orval die langer dan een jaar heeft gerijpt in het zo kenmerkende buikflesje.

Geert Van Lierde

C MORE

www.alangegardien.be

C BOOKS Met ‘De vier seizoenen van het Belgisch bier’ benadert Sven Gatz, directeur van de Belgische Brouwers, de rijkdom van de meer dan duizend bieren in ons land vanuit een seizoensgebonden invalshoek. Onverwacht en misschien wel logisch ook, niet alleen consumeren wij anders in de respectieve seizoenen, destijds – en nog steeds voor lambiekbier – zijn er nog typische brouwseizoenen. Honderd Belgische bieren worden gespreid over vier jaargetijden voorgesteld aan de hand van een korte steekkaart, een weetje over de brouwerij, een toeristische of gastronomische tip. Naast een aantal iconen en klassiekers uit de Belgische biercultuur worden ook talrijke karaktervolle bieren van kleine, jonge brouwerijen voorgesteld.

‘De vier seizoenen van het Belgisch bier’, Van Halewijck, Leuven, 176 blz., 19,95 euro

| 75 |

Weekcafé geschikt voor alle concepten Le Staff in Brugge C Experience

Baristro noemen Staf Titeca en Susy Govaerts hun zaak, een samentrekking van de woorden bar, barista, bistro en ristorante. Toch blijft Le Staff een luchtig café waar mensen komen een praatje slaan, kaart spelen, hun (klein)kinderen laten buiten spelen in de speelruimte achteraan buiten, of een sigaretje roken in de rokersruimte.

Le Staff is ook zo’n naam die vragen oproept. Eigenlijk wilde Staf zijn hoekpand in de St.-Pieterszuidstraat op de wijk St.-Pieters Vcafé noemen, maar door een misvatting bij de leverancier van de luifels stond daar Le Staff op. Dat kwam omdat Staf z’n zaak van drankencatering genoemd had op de maat van zijn staff, zijn immer net in uniform uitgedost personeel. Welaan dan maar! De inspiratie voor V-café had natuurlijk alles te zien met de Veemarkt.

Tot voor kort was ook de groenten- en fruitmarkt hier gevestigd.

De plotse relatieve leegheid zorgt voor een breed gezichtsveld en veel parkeermogelijkheden.

01 Een stevig uit de kluiten gewassen Staf Titeca: “We passen ons rookruimte in een dito interieur aan en zijn meer dan ooit een 02 Cafébaas Staf Titeca specifiek weekcafé geworden.

In het weekend doen mensen uitstapjes of hebben ze wat anders omhanden. Elke weekdag zijn we doorlopend open vanaf 11u30, maar er wordt hier makkelijk een feestje gebouwd en we deinzen er niet voor de klok van 3 uur. Zeker in het begin van de week zijn veel horecazaken gesloten: je voelt dat aan de belangstelling van de vrienden of collega’s die zelf in de horeca werken alleen al.

Op zaterdag zijn we dan wel gesloten, op zondag openen we enkel ‘s namiddags.”

Wij geven u de vijf Vijf jaar bestaat Baristro Le Staff sinds deze zomer, en dat hebben de klanten geweten, want onder de noemer ‘Wij geven u de 5’ werd 5 vrijdagen een gratis biervat en gratis cava (uit)geschonken. Staf motiveert dat de vakantieperiode een zekere spreiding oproept en het ook niet opgaat om alle klanten samen op één dag uit te nodigen. Het aanbod correspondeert met de vele concepten die hier gehanteerd worden. Je kan zowel een mojito of andere cocktail als een speciaalbier verkrijgen naast diverse wijnsoorten. De keuken staat zowel in voor een tas soep, snack of dagschotel als voor gerechten à la carte en tea-room specialiteiten. Een barbecue achteraan op het terras is geen uitzondering; als het regent, kunnen de mensen allemaal binnen in de gelagzaal zitten. Het grootste event tot nog toe was toen er wel duizend mensen tot ver buiten stonden tijdens de verkiezing van Miss België 2010. De supporters hielpen de Brugse Cilou Annys, die hier haar hoofdkwartier had, met hun sms’jes mee aan het felbegeerde kroontje. Als verklaring voor zoveel actieradius alludeert Staf graag dat hij 25 jaar terug onderaan de ladder in de keuken begon te werken en in de loop der jaren enorm veel praktijk opdeed, terwijl Susy een kwarteeuw terug in Spermalie afstudeerde. Ze hebben elkaar gevonden...

Absolute blikvanger in het interieur is de rokersruimte. Het is een kanjer die toch maar 22% van de oppervlakte inneemt. Staf: “Wij hebben deze ruimte laten installeren nog ruim voor het algemeen rookverbod. Intussen is deze plek uitgegroeid tot een cafeetje apart. Ik bedoel: er mag geen handel en wandel in gebeuren, maar je zal maar buiten gaan staan wanneer het regent; dat breekt de sfeer, terwijl het er nu steeds gezellig aan toe gaat. Die rookruimte is hoe dan ook een meerwaarde, en niemand in het café heeft er ook maar enige last van.”

Daniel Steevens

C MORE www.baristro.be | www.lestaff.be | 76 |

CAFé revue | november - december 2012

Geberit DuoFresh

Heradem.

Geberit DuoFresh brengt welzijn in je toiletruimte. Dit innovatief, onzichtbaar Geberit systeem elimineert onaangename geuren in de wc-pot en is dus veel efficiënter dan eender welk ventilatiesysteem. De ingebouwde, vlot vervangbare actieve koolfilter zorgt voor frisse lucht. Via de ingebouwde houder laat men moeiteloos wc-blokjes in het reservoir glijden : is dit niet het neusje van de zalm ?

Meer informatie over Geberit DuoFresh : www.geberit.be

Streven naar gelukkige klanten Trappistenhuis in Gent C Experience

“Trappistenbieren moet je met de nodige zorgen omringen. Zo’n bier uitschenken is een feestmoment voor de klant. Je moet hem gelukkig maken, want dan bestelt hij een tweede trappist en keert hij nadien weer naar je zaak”, zegt Johan Uytterhaegen, die al 25 jaar het Trappistenhuis in Gent uitbaat.

Een kwarteeuw geleden nam Johan Uytterhaegen Café St.-Tropez over aan de Gentse Brabantdam. Het was een pintencafé met speelautomaten, een biljart, luide muziek en studenten. De passie voor bier en trappistenbieren in het bijzonder strookte niet echt met Café St.-Tropez en hij besloot om resoluut van koers te veranderen. “Na overleg met hoofdverdeler Fons Vandermolen en de abdij van Westmalle volgde de spreekwoordelijke witte rook om de naam te wijzigen in Trappistenhuis”, vertelt Johan. “Goed vijftien jaar geleden heb ik het van de ene dag op de andere omgevormd tot een bruin café. Meteen erna volgden reportages in kranten en tijdschriften en schreef ik er zelfs een biercolumn voor. Om meer ervaring als horeca-uitbater op te doen, ben ik als klant gaan kijken bij diverse collega’s. Daarna heb ik mij voor de toog gezet in mijn eigen zaak, rondgekeken en geëvalueerd of alle aspecten van het Trappistenhuis wel voldoende attractief waren voor de klanten die ik beoogde”.

Vervolgens boog Johan zich over het vakbekwaam serveren. “Een handvol flessenbieren serveren op de juiste temperatuur is geen probleem. De miserie begint pas wanneer je gelijktijdig een tiental Westmalles moet serveren en die groep kort nadien een tweede rondje bestelt en je hen opnieuw een gekoelde 01 Fons Vandermolen en Johan UytterWestmalle moet opdienen. Om steeds volhaegen klinken op een kwarteeuw doende bier op de juiste temperatuur te kunTrappistenhuis in Gent. nen serveren heb ik geïnvesteerd in een vol-

waardige koelcel. Daarin kan ik ook perfect exclusieve jeroboams en andere reuze-magnums op de juiste temperatuur bewaren; probeer zo’n flessen maar eens in een klassieke frigo te plaatsen!”

Glazen moet onberispelijk glimmen Een volgende aandachtspunt is, volgens Johan Uytterhaegen, de netheid van de glazen. “In de aanvangsfase waren er heel wat problemen met glazenspoelmachines, maar die zijn nu voorbij. Een glas moet glimmen omdat het de blikvanger achter je toog is.

Maar het moet ook onberispelijk proper zijn om een perfect glas bier te kunnen serveren. Dat hygiënisch aspect is zo belangrijk omdat je uiteindelijk toch bezig bent met een voedingsproduct.

Daarom reinig ik vatenkop en -aansluiting bij elke vatenwissel.

Telkens weer ruik, kijk en proef ik even van een nieuw aangestoken vat. Zeker bij bieren met hergisting op vat, zoals Westmalle Dubbel, moet je dat doen. Zo’n bier is een echt natuurproduct. Je weet wel dat het met de beste ingrediënten wordt gebrouwen en met de meeste zorgen wordt omringd. Je mag nooit het risico lopen om een klant een minder goed bier te presenteren. Zij komen soms van ver om hier een perfecte Westmalle te drinken. Je moet niet alleen kijken naar je omzet, je moet ook gelukkige klanten nastreven. De belangrijkste klanten zijn zij die een tweede glas bestellen en die nadien weerkeren. In de horeca zouden wij onze klanten veel beter moeten opvolgen; met ‘one shot’-acties bouw je geen hechte klantenrelatie op”.

Achel, Westmalle, Chimay, Orval, Rochefort en La Trappe staan prominent op de kaart van het Trappistenhuis. Westvleteren ontbreekt evenwel. “Het is een bewuste keuze”, verduidelijkt Johan. “Enerzijds vragen de monniken om uiteenlopende redenen om hun bier niet te verkopen in de horeca. Anderzijds worden er alom handeltjes opgezet waarbij de Westvleteren-trappistenbieren tegen absurde prijzen worden aangeboden waardoor je hen in de horeca niet kan voorstellen tegen een correcte prijs.

Vandaar mijn keuze als professioneel uitbater om in lijn met de visie van de monniken geen Westvleteren te serveren”. Klanten laten het alvast niet aan hun hart komen, want voor hen is er nog altijd keuze uit zo’n 185 andere speciaalbieren. Daaronder ook Johannes, een fijn gehopt blond huisbier van 6,5 vol.% dat Johan brouwt bij De Graal in Brakel.

Geert Van Lierde

C MORE

| 78 |

www.trappistenhuis.be CAFé revue | november - december 2012

CAFE BELGE IN MECHELEN

Cremelaagje maakt indruk Catherine Busschots bereidt een Grand Milano aan een glimmende Fiorenzato-espressomachine.

C EXPERIENCE

“Met een kopje Grand Milano afgetopt met een mooi, homogeen en dik crèmelaagje maak je meteen een goede indruk bij je klanten”, zegt Catherine Busschots van Café Belge in Mechelen.

Samen met het professioneel opstomen van melkschuim en het serveren van een perfect latte macchiato is het een aspect dat sterk naar voor is gekomen tijdens Miko’s barista-opleiding.

Na tien jaar leegstand heropende dit voorjaar Café Belge aan de Mechelse Grote Markt in samenwerking met Alken-Maes. Het verkommerde café van weleer werd omgetoverd tot een stijlvolle brasserie met mooie drankenkaart en een beperkte kaart met gerechten, omdat men streeft naar verse, eigen bereide schotels.Achter de toog glimt een halfautomatische Fiorenzato-espressomachine, waarmee heerlijke kopjes Grand Milano worden bereid. “Alvorens Café Belge te openen, heb ik bij Miko een barista-opleiding gevolgd”, vertelt zaakvoerder Catherine Busschots. “Het was spectaculair, iedereen was bijvoorbeeld met verstomming geslagen toen wij zagen hoe je melkschuim zo mooi kan opstomen. Dat is iets wat ik

daar echt heb geleerd. Uiteraard hebben wij ook vernomen hoe en waarom je de espressomachine dagelijks moet onderhouden. Ik maak er ook een punt van dat het toestel uitwendig schittert. Het is een toonbeeld voor je zaak net zoals dat kopje Grand Milano wordt afgewerkt met een mooi, homogeen en dik crèmelaagje. Dat moet echt wel in orde zijn, want daarmee maak je een goede indruk bij je klanten”. Op de kaart heeft Catherine Busschots naast koffie en koffie verkeerd, cappuccino met opgestoomde melk of slagroom, latte macchiato, latte belge met een vleugje caramel of hazelnoot en diverse sterke koffies. Voor liefhebbers van een koffiedessert is er een smoothie met mokka-ijs, koffie en koffielikeur. “Doorheen de

Coffee in the classic Milano style

dag wordt er flink wat koffie verbruikt, en dat ook door jongere consumenten”, geeft Catherine Busschots aan. “Zij verkiezen een cappuccino met opgestoomde melk, een latte belge of een latte macchiato. Op zaterdag, tijdens de markt, wordt er volop latte macchiato geserveerd. Het volstaat dat één persoon een latte macchiato bestelt, en haast iedereen volgt”. (G.V.L.)

C MORE www.grandmilanocoffee.com www.cafebelge.be

a shared obsession

visit us at

booth 1100

www.grandmilanocoffee.com

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER 2012

| 79 |

IN DE BAN VAN DE KOFFIE

Scoren met barista-opleidingen en koffiecreaties C Focus

België geraakt langzaam in de ban van de koffie. Barista-opleidingen bekoren steeds meer horeca-professionelen. Latte art en innoverende koffiecreaties vallen in de smaak en laten toe om klanten een gediversifieerde koffiekaart samen te stellen. Café Revue maakt aan de hand van acht stellingen, samen met Dominique Lefever (Fuerto), Sandy Dozie (Rombouts) en Michel Poesen (Miko) de balans op van een ontluikende koffiecultuur. door gewoon zorg te besteden aan toestel, koffie en presentatie zetten wij al een hele stap vooruit”. Dominique Lefever (Fuerto): “Koffie is een product met een verhaal.

Een barista die hierover boeiend kan vertellen en zijn klanten telkens iets nieuws kan voorstellen zorgt voor klantenbinding en brengt animatie in zijn zaak. Gebrande koffiebonen zijn geen afgewerkt product. De consument kan ter plaatse ‘beleven’ hoe zijn kopje koffie met zorg wordt bereid”.

1. De koffiecultuur rukt op.

Dominique Lefever (Fuerto): “We halen onze achterstand wat in. Waar Starbucks al tientallen jaren shops opent over de hele wereld, is België er eindelijk klaar voor. Koffie krijgt ruime aandacht. In de grote steden openen trendy koffiebars met professionele barista’s. Het succes van Nespresso is daar zeker niet vreemd aan. Zij brachten koffiecultuur tot bij de consument thuis”. Sandy Dozie (Rombouts): “Dit is een wat sterke bewering, maar het klopt wel dat er meer vraag is naar een betere koffie in de horeca.

Barista-wedstrijden krijgen meer ruimte in de media en dit helpt om aandacht te vestigen op een betere koffiecultuur. Mogelijk ligt het meer toegankelijk espresso-gebeuren voor thuis via individuele doses aan de oorsprong hiervan. Men kan verschillende koffies proeven vanuit hetzelfde toestel, dit wekt nieuwsgierigheid op”. Michel Poesen (Miko): “De koffiecultuur zet inderdaad zijn opmars voort. Dit blijkt uit de vraag naar opleidingen en interesse in koffie en latte art. Ook openen steeds meer koffiespeciaalzaken. Hun aantal is alsnog gering, maar het neemt stilaan toe. Vergeet niet dat wij in België jarenlang anders hebben aangekeken tegen koffie in de horeca”.

2. De toekomst is aan professionele barista’s die klanten boeien met verhalen over koffie.

Sandy Dozie (Rombouts): “Men moet beseffen dat een barista quasi van ‘s morgens tot ‘s avonds achter het espresso toestel kokerelt. Er wordt via latte art vooral gespeeld op het visuele aspect via fraaie cappuccino’s en andere latte’s. Dat is het meest indrukwekkende voor de klant. Een mooie cappuccino kan dan een meerwaarde betekenen, en zo kan er ook wat meer gevraagd worden. Een middenweg moet worden gezocht tussen het indrukwekkende en tijdrovende latté art en de dagelijkse realiteit in horecaverband. Een lange weg moet nog afgelegd worden”. Michel Poesen (Miko): “Dat de toekomst aan barista’s is, gaat misschien wat ver. Er is wel meer vraag naar professionele barista’s. Wij zien wel ook hoe velen enthousiast een barista-cursus volgen, maar ook

| 80 |

3. Koffie is meer dan een warme drank; het is een concept dat bijdraagt tot de uitstraling van je horeca-zaak.

Michel Poesen (Miko): “Dit zou de stelling moeten zijn maar toch blijkt dat veel uitbaters dit onvoldoende beseffen. België heeft een aparte benadering van koffie in de horeca; het moet meestal snel gaan en mag niet teveel moeite kosten. Nochtans ligt er een hele markt voor het grijpen wanneer men focust op koffie en dan kan men zich daarmee onderscheiden van anderen”. Dominique Lefever (Fuerto): “Koffiebars met professionele barista’s zijn de koffie- en tearooms ‘nieuwe stijl’. Ze trekken de aandacht van jonge generaties die deze bars zien als een plaats waar ze gezellig, rustig, relax gelijkgestemden ontmoeten. Vaak typerend is het vintage of retro interieur. In het traditionele café verwacht de klant een kop kwaliteitskoffie, mooi en snel geserveerd, tegen een eerlijke prijs. Niet iedereen heeft boodschap aan smaakbeschrijvende vaktermen en zou wel eens kunnen afhaken met een cafébaas die enkel nog aandacht heeft voor zijn koffie”. Sandy Dozie (Rombouts): “Hier bestaat geen twijfel over. Het zal opnieuw latté art zijn dat hiertoe bijdraagt. Een vakbekwaam geserveerde espresso smaakt veel beter en tekent na de maaltijd voor goede herinneringen over de uitbating. De mooie handelingen van de barista bij de koffiebereiding zorgt voor een koffie-theatraal gebeuren en de nodige animatie”.

4. Steeds meer klanten vragen duurzame koffies en ‘single origins’.

Dominique Lefever (Fuerto): “In het grootverbruik en bij overheidsinstellingen is de vraag naar duurzame koffie al jaren aanwezig. Buiten enkele horeca-ketens staat duurzame of ethische koffie toch eerder zelden op de kaart. Wie ‘single origin’ koffies vers gebrand en vers gemalen wil drinken, moet in een gespecialiseerde koffiezaak zijn”.

Sandy Dozie (Rombouts): “Er is een positieve vraag voor deze koffies. ‘Single origin’ is vooral te vinden in trendy bars of barista bars waar een professionele barista aan de slag is. Voor duurzame koffie is de evolutie meer merkbaar in grootwarenhuizen, in thuisverbruik en bij ministeries en verenigingen die uit ethische overwegingen kiezen voor Fairtrade koffie”. Michel Poesen (Miko): “Er is steeds meer vraag naar ‘single origins’ en koffies uit eerlijke handel, maar wij moeten op onze hoede zijn. Kwaliteit kan je alleen garanderen wanneer je koffieteelt en –verwerking ervan in de koffiebranderij kan opvolgen. Met Puro zetten wij een concept van duurzame koffie in de markt waar een heel verhaal achter schuil gaat. Puro is een lekkere en gewaardeerde kwaliteitskoffie die al meerdere prijzen heeft behaald op koffieconcours”.

CAFé revue | november-december 2012

5. Een gevarieerde koffiekaart is meer dan espresso, latte macchiato, cappuccino en deca.

Sandy Dozie (Rombouts): “Naast de grote klassiekers bestaan er ontelbare warme of koude drankjes die op basis van espresso of filterkoffie bereid kunnen worden. Er zijn een heleboel “nectars” via internet te vinden. Cultureel is België nog niet echt gewoon om deze drankjes op te nemen, maar op termijn... Afwisseling via een koffie van de maand en het inspelen op ‘single origin’ is een pluspunt”. Michel Poesen (Miko): “Een gevarieerde koffiekaart stopt veelal bij cappuccino en macchiato. Enkel in de grote steden en aldaar gevestigde koffiespeciaalzaken hebben een ruimer assortiment.

Het volstaat niet om de koffiesuggesties alleen maar op de kaart te vermelden. Je kan koffiesmaken omschrijven opdat klanten de variatie ontdekken. Qua presentatie kan je al eens een foto van een koffiebereiding tonen”.

6. Er is ruimte voor creatieve koffies met een smaakje hazelnoot, kaneel, gember, caramel,...

Dominique Lefever (Fuerto): “Dit werd tientallen jaren geleden in de VS uitgevonden om koffies van een mindere kwaliteit en smaak te camoufleren; de beste koffies werden geëxporteerd naar Europa. Dat is en kan hier niet de bedoeling zijn. Als variatie op een koffiekaart is het hier eerder een zeldzaamheid, maar daar brengt Starbucks misschien wel verandering in...”. Sandy Dozie (Rombouts): “Koffie kan de basis zijn voor creatief samengestelde drankjes. De barista moet zijn know-how gebruiken voor lekkere combinaties. De koffieliefhebber is hier niet altijd voor te vinden...maar waarom niet; de koffie moet worden gezet zoals het hoort en gedronken zoals men het wenst! Wie hier veel op heeft ingespeeld is Starbucks. Je vindt het lekker of niet, maar het slaat wel in bij een jong publiek”.

7. De authentieke, nostalgische filterkoffie keert stilaan weer.

N

U IE

Dominique Lefever (Fuerto): “De espresso-revolutie is in volle gang. Espressomachine en kwaliteitskoffie hebben hun weg gevonden naar de thuisverbruiker. De horecauitbater heeft wel begrepen dat hij zijn klanten minstens moet kunnen aanbieden wat ze thuis drinken. ‘Slow coffee’ in de horeca of het teruggrijpen naar de traditionele filterkoffie en de vergeten zetmethodes zoals Chemex, Aeropress, Cona,..zijn een cultfenomeen in trendy koffiebars of toprestaurants. ‘Slow coffee’ vraagt bereidingstijd die de barista kan gebruiken om het verhaal achter de koffie te vertellen”. Sandy Dozie (Rombouts): “Het is de meest eenvoudige en vooral goedkope manier om koffie te zetten. De laatste jaren is de markt overrompeld met individuele doses. Het zou kunnen dat de consument na een eerste ervaring terug wenst te keren naar het authentieke, waar hij zelf kan doseren”. Michel Poesen (Miko): “Onder meer in Groot-Brittannië is er een ontluikende beweging in die zin. Het is een feit dat slow-koffie een betere smaakbeleving geeft en de eigenschappen van de koffie accentueert”.

8. De grootste uitdaging bestaat erin jongeren opnieuw koffie of koffiecreaties te laten ontdekken.

Sandy Dozie (Rombouts): “De Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) is een belangrijke acteur in het introduceren van koffie bij de jeugd. Koffie F. Rombouts nv heeft daarnaast de wedstrijd Belgian Junior Coffee Ambassador opgericht waarbij leerlingen hun kennis en creativiteit bewijzen aan het espresso toestel. De leerlingen zijn uiterst gemotiveerd en behouden na dit gebeuren uiteraard de opgelopen ervaringen en kennis”. Michel Poesen (Miko): “Wanneer jongeren koffie kiezen, dan zijn het meestal zachte en zoete bereidingen zoals latte of cappuccino. Wij moeten werken aan varianten en presentaties die bij hen in de smaak vallen. Denk bijvoorbeeld aan ‘coffee to go’-concepten en belevingsmomenten rond koffiegebruik in de horeca, en dat op locaties waar veel jongeren komen. Jongeren staan ook open voor verhalen zoals de duurzame Puro-koffie”.

Geert Van Lierde

W

Gentse Strop is een blond Belgisch speciaalbier van hoge gisting met hergisting op fles.

Het is een fier bier met een fijn fruitig aroma en een subtiele hoppigheid.

Gentse Strop dankt zijn naam aan de fiere Gentenaars,

bijgenaamd “stroppendragers”.

Toen de Gentenaars in 1540 weigerden extra oorlogsbelastingen te betalen, vernederde Keizer Karel de notabelen van zijn geboortestad Gent door ze te laten rondgaan met een strop rond de nek, als teken dat ze de galg verdienden.

Tot op vandaag is de strop het symbool van fiere weerstand tegen elke vorm van tirannie en misplaatste autoriteit. Gentenaars worden gekenmerkt door hun gezonde koppigheid en fierheid en staan erom bekend altijd ruimte te laten voor andere meningen.

Gentse Strop is een eerbetoon aan iedereen die fierheid herbergt in z’n ziel.

www.gentsestrop.be nv Brouwerij Roman, Hauwaart 105, 9700 Oudenaarde. Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

GS_adv_CaféRevue DD.indd 1

CAFé revue | november-dEcember 2012

22/08/11 18:04

| 81 |

Kerst- en eindejaarsbieren voor horeca en bistronomie één op twee op vat, drie op vier in 75 cl fles

C Focus

Twee op drie kerst- en eindejaarsbieren halen meer dan 8 vol.% en dat dankzij talentvolle jonge en nieuwe brouwers die zich uitgesproken manifesteren binnen de groep van kersten eindejaarsbieren. Eén op twee bieren is donker of wordt op vat aangeboden. Drie op vier bieren zijn gebotteld in 75 cl.-flessen voor het thuisverbruik maar steeds meer om, uitgeschonken in proefglaasjes, de maaltijd te vergezellen in bistro en brasserie.

Kerstbieren vinden hun oorsprong in de Gallische en Keltische traditie toen men een provisie- of bewaarbier vervaardigde op het ritme van de seizoenen. Vaak was kerstbier het laatste brouwsel op basis van de nog beschikbare gerst- en hopvoorraden van het vorige seizoen. Opslagruimten moesten immers worden leeggemaakt om de nieuwe oogst te stockeren. Het laatste brouwsel liet men meestal een drietal maanden rijpen zodat het rond de winterzonnewende, thans de kerstperiode, voor het eerst werd gedronken. Op die manier kon de (arme) bierdrinker zichzelf ook een plezier gunnen, want wijn was voor hem onbereikbaar en onbetaalbaar.

Doorheen de jaren verdween die traditie en werd overgeschakeld op het eerste brouwsel van de nieuwe oogst. Meteen maakte de brouwer er een erezaak van om het beste bier te brouwen, een bier waarop hij zijn klanten kon trakteren voor Kerstmis en Nieuwjaar. Hoewel beide opvattingen nog schuil gaan achter enkele gevestigde kerstbieren, zijn kerstbieren nu veelal een commercieel verhaal geworden in zoverre dat menig brouwerij een kerstbier in het gamma heeft. Een eerste grote doorbraak van de kerstbiertraditie kwam er tijdens het legendarische Jaar van het Bier (1986).

Sterker en zwaarder Werden er aanvankelijk vooral donkere kerstbieren in Angelsaksische stijl in de markt gezet, dan is het aanbod sinds een tiental jaar enorm gevarieerd. Niettemin kleurt ruim één op twee bieren nog altijd donker. De sterke amberkleurige bieren zijn goed voor zowat één op zes terwijl menig sterk blond bier stilaan wat warmer, intenser kleurt en naar het amberachtige neigt. Ook is er opnieuw een duidelijke trend naar sterke en zware bieren; bijna drie op vier bieren zijn sterker dan 8 vol.%. Een twintigtal bieren is zelfs sterker dan 10 vol.%, een tiental bieren haalt zelfs 10

| 82 |

vol.% of meer en kan vanuit die optiek voluit concurreren met wijnen.

De opmars van sterke bieren mag op rekening worden geschreven van de talrijke kleine, jonge en nieuwe brouwerijen die er in enkele jaren zijn bijgekomen. Zij tekenen inmiddels voor één op drie kerstbieren.

Gelijktijdig postioneren brouwers hun bieren meer en meer als eindejaars- of winterbieren. Na Kerstmis krijg je aan de consument nog amper een kerstbier verkocht. Door te spreken van eindejaars- of winterbieren kan men deze bieren ook veel langer in de markt zetten, en hen al vanaf de omschakeling naar het winteruur aanbieden.

Met 75cl-fles en op vat voor de horeca Tot voor kort waren eindejaarsbieren hoofdzakelijk bestemd voor de thuisconsumptie. Niet zelden werden hiervoor fraaie geschenkverpakkingen met 75 cl.-fles en één of twee glazen samengeteld. Naarmate de 75 cl.-fles zijn intrede maakt in de bistronomie, duiken er opnieuw meer eindejaarsbieren op in de horeca. Zowat drie op vier eindejaarsbieren is inmiddels beschikbaar in 75 cl.-fles en kan bijgevolg perfect bij de maaltijd worden uitgeschonken en verdeeld over vier tot vijf proefglaasjes. Krachtige, kruidige, donkere en wat zwaardere bieren passen immers perfect bij wildschotels en tal van winterse gerechten.

Maar ook als degustatiebier van het vat nemen de eindejaarsbieren plaats op de wisseltap voor bier van de maand. Ondertussen vult bijna één op twee brouwerijen zijn bier af op 15, 20 of 30 l.-vaten opdat menig horeca-uitbater zijn klanten een exclusief eindejaars- of kerstbier kan aanprijzen. Bovendien verschilt dat vatenbier meer dan eens lichtjes van het gelijknamige flessenbier, waardoor het een extra belevingswaarde creëert in de horeca. Enkelingen bieden hun kerstbier zelfs uitsluitend aan op vat, waardoor het een volwaardige exclusiviteit voor de horeca is.

Geert Van Lierde

CAFé revue | november-deCember 2012

zo gebiept!

U vindt ons op HORECA EXPO stand 1231

transa ctie

€ 0,03

4

Bancontact/Mister Cash nu ook voor kleine bedragen.

Goed nieuws! Het tarief voor betalingen van kleine bedragen met Bancontact/Mister Cash is sterk verlaagd. Voor een betaling onder de 10 euro is de bijdrage nu nog slechts 2,5 eurocent plus een variabel bedrag van 0,5% op het transactiebedrag. Een betaling met Bancontact/Mister Cash van 1,80 euro – een pintje, bijvoorbeeld – komt dus op 3,4 eurocent,, een betaling van 5 euro op 5 eurocent. Kleine bijdragen voor kleine bedragen, dat opent de deur naar nog meer service voor uw klanten.

U hebt nog geen Bancontact/Mister Cash in uw zaak?

Maak het uzelf en uw klanten makkelijk en kies voor een elektronische betaaloplossing van Atos Worldline. U huurt al een toestel vanaf 19,90 euro per maand. Bel ons op 02 727 70 00 (ma - vrij, 8.30 - 17u) of kijk snel op mijnbetaaloplossing.be Om te weten of ook uw terminal klaar is voor de elektronische maaltijdcheque, contacteer ons op 02 727 70 00 met snelcode 8698.

*

Klaar voor de elektronische maaltijdcheque!*

Klaar voor de elektronische maaltijdcheque!*

vol. %

5,2 5,5 5,7 5,7 6,3 6,5 6,6 6,8 6,8 6,8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7,2 7,3 7,4 7,5 7,5 7,5 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8,1 8,2 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8 8,5 8,7 8,8 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9,5 9,5 10 10 10 10 10 10,5 10,5 10,5 10,5 11 11 11 11,5 11,5 12 12 12 12 13 13 13

Merknaam

De Nacht Slaghmuylder’s Kerstbier Hoegaarden Spéciale Dobbel Palm Black De Koninck Winter Leffe Kerstbier/Bière De Noël Grimbergen Winter Affligem Patersvat Gaverhopke Kerstbier Douce Vertus de Noël Ename Cuvée 974 Val Dieu Noël Goliath Winter Père Noël Rodenbach Vintage 2010 Ltd. Ed. Serafijn Kerstlicht Tongerlo Winterbier Pakhuis Winterstout Christmas Verhaeghe Rulles Cuvée Meilleurs Vœux Slaapmutske Christmas Forestinne Nordika Leroy Christmas Saint Monon Speciale Fêtes Barbâr Winterbok Courage Equinox Trouffette Grivée Gaspar Moneuse Special Noel Ultra de Noël Blonde De Vlier X-Mas Wieze Christmas Tripel Hop Gauloise Christmas Tournay de Noël La Mère Noël Winterse Heerlijkheid Winterkoninkske Den Drupneuze Novice Black Triple La Prime St. Martin Cuvée de Noël X-Mas X-Mas Canaster Santa Bee Gordon Xmas Scotch Silly Barrel Aged Affligem Christmas Aulne/Ada Super Noël Balthazar Broeder Jacob Winterklokje Enghien Noël Kerstvuur Grelotte Kerstpater Noël de Silenrieux Petrus Winterbier Spéciale Noël St-Feuillien Cuvée de Noël Augrenoise Blonde de Noël Bons Voeux Bon Secours Blonde de Noël Delirium Christmas Fântome Speciale Noël N’ice Chouffe Vicaris Winter Gouden Carolus Christmas Hof Korvatunturi La Botteresse de Noël St. Bernardus Christmas Ale Smiske Winter Malheur Bière Brut Melchior DeuS Brut des Flandres Urthel Samaranth Binchoise XO Bush de Noël Malheur Dark Brut Stille Nacht Bush de Noël Premium Winterkoninkse Grand Cru Bush de Nuits

Brouwerij

Vissenaken Slaghmuylder InBev Palm Bellevaux De Koninck InBev Alken-Maes Affligem Gaverhopke Millevertus Roman Val-Dieu Des Légendes De Ranke Rodenbach Achilles Haacht Pakhuis Verhaeghe Rulles Slaapmutske Forestinne Van Eecke St. Monon Lefèbvre Dochter v/d Korenaar De la Senne de Bastogne

Flessen (cl) 75 33 25 25 33/75 33 33 33 33 33/75 33 33 33/75 25 33/75 75 33 33/75 100 25 75 33 33/75 25/75 33/75 33 33/66 75 75

de Blaugies Ecausinnes De Vlier Wieze du Bocq De Cazeau Huyghe Eutropius Kerkom Den Tseut Malheur Sainte Hélène Brunehaut De Vlier Den Triest Glazen Toren Boelens John Martin

75 33/75 75 33/75 33/75 33/75 33/75 75 33 33 75 75 33 75 75 75 33 18/33/75

Alvinne

Silly

Affligem Val de Sambre Alvinne Broeder Jacob/Bocq de Silly Kempisch Vuur Grain d’Orge Van Den Bossche Silenrieux Bavik La Binchoise St-Feuillien Augrenoise Dupont Caulier Huyghe Fântome Achouffe.

Vicaris Het Anker ‘t Hofbrouwerijke La Botteresse St.Bernardus Smisje Malheur Alvinne Bosteels De Leyerth Binchoise Dubuisson Malheur Dolle Brouwers Dubuisson Kerkom Dubuisson

33

75

Vaten (l) 30 20 30

20 20/30 20 20 30 30 20 30 20 15

30 20/30 20/30 20/30 15/30 30 20

15 20

75 33 75 75 33/75 33/75 33/75 75 33/75/150 33/75/150 33 37,5/75 33 33/75 75 75 33/75 33/75/150 33/75 33 75 33 75 33 75 33/75 75 33 75 33 75 33/75 75

20 20 20 20 20 30 30 20 20 20 30 20 20/30

30

30

Gedistilleerd gerstenat Een tiental brouwers beschikt reeds over distillaten van hun bieren. Gaat het thans vooral om likeur, eau-de-vie en bierbrandewijn, dan kijken liefhebbers alvast uit naar twee brouwerswhisky’s die nu nog volop rijpen in eiken vaten.

Het robijnrode Oud Kriekske (19 vol.%) is een matig zoete likeur op basis van Oude Kriek Oud Beersel. Met Ultraprès (20 vol.%) brengt Brasserie Ecaussinnes een distillaat uit op basis van Ultra Délice dat zich perfect leent voor verwerking in een Ultra Irish Coffee. Stokerij Wilderen, een nevenactiviteit van brouwerij Wilderen, pronkt met een goudkleurige Wilderen Eau-de-Bière (32 vol.%) gedistilleerd uit de kruidige viergranentripel Kanunnik. Het moutbeslag van dit distillaat wordt ter plaatse gebrouwen en gedistilleerd. Voor de liefhebbers is er ook Wilderen Graanjenever (32%) en ondertussen is het aftellen tot 2 augustus 2014 voor de eerste Wilderen Whisky Single malt (40 vol.% en 55 vol.%). Brouwerij De Graal heeft geen kerstbier maar pakt wel uit met enkel distillaten. De Graal Bierbrand (40 vol.%) is een tweemaal gedistilleerde ‘eau-de-vie-debière’ met een zacht hoparoma, gecreëerd op basis van de verschillende Graal-bieren. Spirit Triverius (25 vol.%) is een likeur op basis van De Graal Bierbrand en de kruidige De Graal Triverius. L’Esprit d’Orge (35 vol.%) is een likeur op basis van een eau-de-vie met bier aan de basis. De likeur heeft een fijn gehopt en fruitig karakter. De goudblonde Forestinne Primoria van brouwerij Forestinne vormt de basis voor Elixir de Forestinne (35 vol.%). Bierblomme (40 vol.%) is een bierschnaps of bierbrandewijn op basis van Special De Ryck, gearomatiseerd met sinaasschillen, hop en diverse kruiden.

Voor de strogele Duvel Distilled (40 vol.%) wordt Duvel tweemaal gestookt en verhit en vervolgens gedistilleerd en nadien op houten vaten gelagerd. Esprit d’Achouffe (40 vol.%) is een eau-de-vie op basis van vijf jaar oude Achouffe met een grappa-achtige toets. Op basis van Esprit d’Achouffe wordt ChouffeCoffee (25 vol.%) bereid, een likeur met aanvullend koffieëxtract die opgewarmd tot 60°C kan worden geserveerd, als ‘café frappé’ kan worden opgediend of vanille-ijs kan vergezellen.

Esprit de Vapeur Cochonne (46 vol.%) is een distillaat van Cochonne van Brasserie à Vapeur.

Na de investering in een volwaardige Schotse whiskystokerij en de eerste distillaten kijkt Het Anker uit naar december 2013, wanneer de allereerste drie jaar op eiken vaten gerijpte Gouden Carolus Single Malt wordt afgevuld.

Overzicht winter-, kersten eindejaarsbieren Pils Lambiek, geuze Witbier Speciale belge Roodbruin Sterk amber Sterk blond Tripel Sterk bruin Christmas/Scotch Quadrupel Stout Bière brut (methode champenoise) Gerstewijn

CAFé revue | NOVEMBER-DECEMBER 2012

WINTER 9

© VMMA 2012 ®

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

WINTERBIER

Meer info:

Meer info:

Brouwerij BAVIK, Rijksweg 33, B-8531 Bavikhove Tel. 056 71 90 91 - www.bavik.be - info@bavik.be

Brouwerij BAVIK, Rijksweg 33, B-8531 Bavikhove Tel. 056 71 90 91 - www.bavik.be - info@bavik.be

Dé nieuwjaarsafspraak voor HORECA-professionals

21ı22ı23 januari 2013

Info exposanten Contact : Chris Baert M 0477 / 37 26 41 - E chris@fairs-events.be

www.horecavakdagen.be HorecaRevue FE 186x130 Ndl.indd 1

1/10/12 09:33

KWALITATIEF INNOVEREN

Biertoerisme uitdaging voor de nabije toekomst C Focus

Biertoerisme vormt één van de grootste toeristische uitdagingen in ons land. Een ongekende rijkdom aan bieren en een gigantisch aantal positieve maar versnipperde initiatieven moeten dringend worden gestroomlijnd. Kwalitatief innoveren, is meer dan ooit aan de orde om de individuele toerist te bereiken en om de modale toerist een ongeëvenaarde bierbeleving aan te reiken. Alleen dan wordt bier toeristisch voor België wat whisky betekent voor Schotland.

“Traditionele brouwerijbezoeken zijn mooi wanneer je die combineert met andere aanbiedingen en een dagarrangement uitwerkt”, opent Peter Buelens (Palm Breweries). “Inhoudelijk verschuift de interesse voor brouwerijbezoeken en wij bekijken de invulling ervan om ze attractiever te maken. Toevoegen van food-pairing, tastings en workshops werkt vernieuwend. Wij hebben de wind mee, bier is opnieuw sexy en de consument is erin geïnteresseerd. Alleen moeten wij de brug kunnen slaan naar de horeca opdat bier ook daar sexy wordt. Er bestaan veel toffe initiatieven, maar er zit geen lijn in en zij worden ook niet aan mekaar gekoppeld”.

Wet van de remmende vooruitgang “Op dit ogenblik speelt de wet van de remmende vooruitgang”, haakt Danny Van Assche (Horeca Vlaanderen) in. “Bier is voor ons een evidentie. Wij doen er weinig mee. Wanneer op het Europese horecacongres in Kopenhagen euforisch werd gedaan omdat er een hele maaltijd bier werd geserveerd, dan werd dat beschouwd als ‘nooit eerder gezien’. Wel, bij ons kan het altijd.

Wij hebben alle troeven op zak maar spelen die amper uit. Wij moeten door een bewustwordingsproces heen”.

Sofie Van den Bossche (Vlaanderen Lekkerland) bevestigt dat er al veel initiatieven zijn genomen om bier dichter bij het toerisme te krijgen. “In overleg met de toeristische federaties en Horeca Vorming werden verschillende projecten ontwikkeld. De kiem voor biertoerisme is gelegd. Het heeft zich kunnen tonen maar wij hebben het project te vroeg los gelaten omdat het ontbrak aan een lange-termijnplan. Niettemin hebben wij vanuit ‘Leven in de brouwerij’ iets in gang gezet. Het is onze ambitie om biertoerisme verder te ontwikkelen en daarin keuzes te maken. Daarvoor wordt onder meer gedacht aan bierroutes”.

“Omdat wij geloven in biertoerisme houden wij het concept warm”, vult Gilles Facon (Toerisme Provincie Antwerpen) aan.

“Wij hebben ‘Beers of Antwerp’ ontwikkeld in samenspraak met vier grote brouwerijen. Ondertussen betrekken wij er kleine

| 86 |

Biertoerisme vormt één van de grootste toeristische uitdagingen in ons land brouwerijen en horeca-uitbatingen bij. In de ‘Beerbox’ bundelen wij diverse biertoeristische arrangementen. Tot 25 november loopt een project rond Kempense biertuinen. Wij moeten beginnen bij de bierliefhebber die meer een ambassadeur voor ons bier moet worden”.

Volgens Sven Gatz (Belgische Brouwers) bevinden wij ons in een overgangsfase tussen de meer technische rondleidingen en formules waarin beleving primeert. “Naast de bier-freaks kunnen wij rekenen op heel wat goodwill bij het grote publiek. Het probleem zijn de versnipperde initiatieven. Daarom moeten er meer uitgewerkte biercircuits komen, al dan niet parallel met andere projecten. De vraag is of er niet iets meer algemeen moet komen naar het voorbeeld van de ‘whisky trails’ of het wijntoerisme”.

Vooral binnenlands geöriënteerd Michel De Swaene (Focus Flanders) sluit zich daarbij aan als touroperator die programma’s ontwikkelt voor buitenlandse toeristen die naar België komen. “De huidige initiatieven richten zich vooral op de binnenlandse markt. Bij het brede publiek in het buitenland is het bierthema nog niet doorgedrongen omdat Vlaanderen tot nog toe vrij elitair werd gepromoot. Toerisme Vlaanderen werkt nu rond bier, maar is ook niet overal aanwezig.

Het zou leuk zijn wanneer buitenlandse cafés die Belgisch bier promoten biertoeristisch een ambassadeursrol zouden vervullen.

Op die manier bereiken wij een ruimer publiek. Wanneer alle betrokkenen hiervoor een inspanning doen en bijvoorbeeld samenwerken aan een logo voor die ambassadeurs, dan scherpen wij de band met België en het biertoerisme aan”.

CAFé revue | november-deCember 2012

share the

happiness

TM

Sofie Van den Bossche (Vlaanderen Lekkerland): “Met ‘Leven in de brouwerij’ en ‘Lekker in Vlaanderen’ hebben wij het biertoerisme in gang gezet”.

Gilles Facon (Toerisme Provincie Antwerpen): “Wij kunnen het fietstoerisme met zijn knooppuntennetwerk koppelen aan mogelijkheden voor biertoerisme”.

Ingrid Van Wateghem (Toerisme Vlaanderen): “Tegen het jaareinde werken wij een strategisch marketingplan uit rond biertoerisme”.

Die visie wordt bijgetreden door Vicky Van den Heede, coördinator bachelor-opleiding Toerisme en Recreatiemanagement aan de Hogeschool West-Vlaanderen. “Belgisch bier kan die rol vervullen en toeristen aanspreken om naar hier te komen.

Wanneer je ziet hoeveel Belgische bieren er soms in buitenlandse warenhuizen worden verkocht, dan is dat niet om de Belgische toeristen te plezieren. Die bieren zijn voor de lokale markt, wat betekent dat de vraag er is. Alleen moeten wij die interesse vertalen naar een toeristische bierbeleving die potentiële buitenlandse toeristen aanspreekt”.

Lokale economie ondersteunen Bierroutes zijn een mogelijkheid maar daarrond stelt Michel De Swaene zich toch vragen. “Als touroperator ervaar ik hoe moeilijk het is om een interessant toeristisch circuit in mekaar te steken. Probeer maar eens een brouwerij te gaan bezoeken”.

“Hierin speelt de schaalgrootte mee”, geeft Sven Gatz aan. “Sommige brouwerijen zijn zo klein en hebben onvoldoende medewerkers om constant bezoekers rond te leiden. Daarom is het belangrijk om een positieve dynamiek rond de brouwerijsite te creëren met ‘ambassadeur-horeca-zaken’ die naast sympathie opwekken een ‘feel good’-verhaal creëren tegenover buitenlanders”.

“Maar”, repliceert Danny Van Assche, “wij moeten vermijden dat men op bierroutes van het ene naar het andere bezoekerscentrum van een brouwerij trekt. Toerisme is economie en wij halen toeristen naar een regio om aldaar de lokale economie te ondersteunen. Dat doe je niet alleen in bezoekerscentra, maar ook in de cafés. Wanneer men naar Dublin gaat, bezoekt men Guinness maar wil men ook de sfeer opsnuiven in de Ierse pubs.

In België ontbreekt dat ‘marketing’-aspect hoewel bierbeleving in de horeca een aantrekkelijk deel van het verhaal is”.

Strategisch marketingplan “Wij vertoeven thans in een belevingseconomie”, verduidelijkt Ingrid Van Wateghem, product manager eet-, drink- en tafelcultuur bij Toerisme Vlaanderen. “Gastronomie is één van de pijlers waarrond wij werken. Gecombineerd met de aandacht voor ‘baanbrekend vakmanschap’ werken wij tegen het jaareinde een strategisch marketingplan uit rond biertoerisme en gaan wij ook vergelijken met andere, reeds bestaande initiatieven. Ondertussen vermelden wij op onze websites al zeer veel over bier in meerdere talen. Maar, je moet eens nagaan hoeveel brouwerijen een Engelstalige website hebben? Waar kan je gemakkelijk een groepsbezoek boeken? Ik denk dat ook kleine brouwerijen aangepaste bezoekformules moeten creëren. Tevens moeten wij ons realiseren dat de modale toerist hier hooguit twee nachten

| 88 |

Vicky Van den Heede (Hogeschool WestVlaanderen): “De individuele buitenlandse toerist valt eerder voor een perfect glas bier in een tof café in de stad waar hij verblijft”.

vertoeft. De vraag is of hij dan wel een bierroute gaat oppikken”. Voor Danny Van Assche moet het kunnen: “Frankrijk lukt daarin met het wijntoerisme waarvoor men zelfs een bepaalde streek gaat bezoeken”.

Maar hoeveel toeristen trekken er bij ons naar het platteland om bier te ontdekken, vraagt Vicky Van den Heede zich af. Hiervoor verwijst Gilles Facon naar het fietstoerisme en het knooppuntennetwerk waaraan je bier kan koppelen. Mogelijk vormen bier en fiets zelfs de link om twee steden met mekaar te verbinden.

“Waarom zou je de toerist naar het platteland loodsen voor bierbeleving”, oppert Danny Van Assche. “In de steden kan bierbeleving perfect op café. Wij moeten werken aan concepten waarin bier als thema wordt uitgespeeld”.

Toerist een aanleiding geven Michel De Swaene relativeert het biergebonden plattelandstoerisme. “Wij hebben biermusea, kroegentochten, brouwerijbezoeken en biermenu’s in onze dagprogramma’s. Dat is vooral in de steden omdat buitenlandse toeristen uit zijn op citytrips. Voor hen is België geen bierland; daarvoor zijn er te weinig stadsbrouwerijen”.

“Wij moeten de internationale toerist een aanleiding geven om iets te doen op zijn bestemming en om eventueel een verplaatsing te maken”, geeft Ingrid Van Wateghem aan. “Vanuit Brugge is er veel vraag naar arrangementen rond oorlogstoerisme in de Westhoek. Het beschikbare aanbod spreekt aan en het is complementair aan een verblijf in Brugge. Wij hebben ondertussen aan onze buitenlandkantoren gevraagd naar de interesse voor arrangementen rond bier. Thans is die vraag er vanuit de VS, GrootBrittannië en Rusland. Chinezen komen alleen voor shopping en zijn niet geïnteresseerd in onze eetcultuur”.

“Maar daarin kan het project om van het Brusselse Beursgebouw een Belgisch bier-belevingscentrum te maken een rol vervullen naar het brede publiek”, stelt Sven Gatz. “Wanneer men kortstondig in België verblijft, zullen velen het centrum bezoeken, net zoals men tijdens een buitenlandse citytrip de Guinness Hop Store of de Heineken Experience bezoekt. Nu is men in België, het land van het bier en maakt men er kennis mee. Aanvullend kan zo’n centrum een hub zijn om andere biertoeristische initiatieven te ontdekken”.

Men focust op een verblijf van twee nachten maar eigenlijk moet men, volgens Peter Buelens en Danny Van Assche, streven naar een verblijf van drie nachten zodat er ruimte ontstaat voor een bierexcursie. Vanuit dat opzicht wordt samenwerking met touringcarbedrijven gesuggereerd. Wanneer je als individuele toerist in Italië een wijnboer kan bezoeken na voorafgaande afspraak,

CAFé revue | november-december 2012

Sven Gatz (Belgische Brouwers): “Blijven wij verder leven met goede initiatieven links en rechts of gaan wij iets meer algemeen ontwikkelen zoals bierroutes?”

Peter Buelens (Palm Breweries): “Elke brouwerij moet zijn specifiek karakter accentueren om de verscheidenheid van de Belgische biercultuur te tonen”.

dan moet dit ook kunnen bij een Belgische brouwer. Een aangepast aanbod wekt de nodige vraag op, klinkt het vrijwel eensgezind.

Toerist als uitgangspunt nemen “Het binnenlands biertoerisme zit vrij goed, maar op de buitenlandse markt ben je grotendeels beperkt tot groepsreizen, waarin je smaakmakers kan integreren”, stelt Vicky Van den Heede.

“Hier speelt de realiteit dat toeristen weinig extra verplaatsingen maken buiten de gekozen bestemming. De echte bier-freak spreek je wel aan met een ‘beer trail’, maar de gewone, modale toerist focust op zijn bestemming. Die individuele toerist valt eerder voor een perfect glas bier in een tof café of een lekkere biermaaltijd in de stad waar hij verblijft. Daarom moeten wij bij de ontwikkeling van biertoeristische producten uitgaan van de toerist”.

“Individuele toeristen bereiken is één van de voornaamste uitdagingen”, stipt Peter Buelens aan. “Wij moeten eens bekijken of wij geen individuele toeristen kunnen groeperen door samen te werken met touringcarbedrijven om het biertoerisme verder te ontwikkelen”.

“Ik ben ervan overtuigd dat bier een trigger kan zijn voor toeristen en dat je daarmee grote doelgroepen kan aanspreken. Wij moeten zoeken naar de biertoerist die wij nu nog niet hebben”, stelt Danny Van Assche, daarin bijgetreden door Sven Gatz. “Nu zijn kunststeden nog een trigger, maar bier kan dat even goed zijn. Uiteraard speelt de perimeter waarbinnen de toerist zich verplaatst”.

Voor Peter Buelens is het ook essentieel dat elke brouwerij zijn specificiteit communiceert om de verscheidenheid van de Belgische biercultuur te accentueren. “Tijdens onze bezoeken communiceren wij in de eerste plaats de biercultuur en pas daarna de eigen merken. Dit maakt ons sterk, wij moeten uit onze eigen cocon treden en ruimer denken. Kwalitatief verantwoorde opleidingen hebben echter ook hun prijs. Daarom moeten wij afstand nemen van ‘gratis’ en moeten wij investeren in professionele, goed opgeleide gidsen”.

“In samenwerking met Horeca Vorming zijn terzake initiatieven mogelijk”, suggereert Danny Van Assche. “De nieuwe BSB-cursussen zijn een voorbeeld van de wijze waarop horeca-ondernemers kunnen worden gevormd tot bierambassadeurs. Wij moeten de bier know how en wat ermee is verweven, integreren in een concept waarrond ook opleidingen mogelijk zijn”.

Kwalitatief en innoverend Hoewel bierbeleving al goed is geïntegreerd in de bistronomie,

CAFé revue | november-december 2012

Michel Deswaene (Focus Flanders): “Waarom kan een Belgisch biercafé in het buitenland geen ambassadeursrol vervullen en een biertoeristisch steunpunt worden?”

Danny Van Assche (Horeca Vlaanderen): “Bier kan een trigger zijn voor het toerisme, maar wij spelen het veel te weinig uit”.

kan het nog altijd beter. Sporadisch worden toeristische diensten erop aangesproken dat de kwaliteit in een specifieke horeca-zaak ondermaats is, ook al wordt die zaak vernoemd in toeristische publicaties.

Verder is er ruimte voor innoverende toeristische producten. In de Moezelstreek kan je bijvoorbeeld mee druiven gaan plukken voor je ‘eigen’ wijn, in Toscane kan je ‘eigen’ olijfolie persen nadat je hebt deelgenomen aan de olijfoogst. Elders kan je een kookworkshop bijwonen nadat je de ingrediënten hebt gekocht op de lokale markt. In Brussel wordt, in samenwerking met Brewspot.com, al een tweedaagse cursus voorgesteld tijdens dewelke men zijn ‘eigen’ bier brouwt. Het is slechts één van de varianten die een hogere belevingswaarde geven aan biergerelateerde bezoeken.

“Wij spreken veel over groepsbezoeken maar wij moeten ons ook richten op de individuele toerist”, voert Gilles Facon aan.

“Micro-brouwerijen staan daarvoor open. Zelfs met concepten als bierroutes moeten wij verder durven gaan en aspecten als geocaching integreren. Wij moeten ter zake een actiever toerisme ontwikkelen”.

“Complementair moeten wij verder durven gaan in biergastronomie”, geeft Sven Gatz nog mee. “Het gaat om veel meer dan het verwerken van bier in gerechten. Het gaat om ‘food pairing’, om bierige tapas of bapas en om combinaties van bier met kaas of bier met chocolade”.

Regionale bierkaarten worden ook gezien als een opportuniteit om het soms gediversifieerde bieraanbod te accentueren. Hoe tof dergelijk initiatief kan zijn, niet zelden bemoeilijken brouwerijcontracten een brede verankering van uiteenlopende streekbieren in de horeca. Dergelijke regionale afbakening kan perfect binnen de bestaande toeristische regio’s, maar even goed loont het om provinciegrenzen te overschrijden om een coherente bierregio te creëren.

Geert Van Lierde

Dit rondetafelgesprek had plaats in De Heeren van Liedekercke in Denderleeuw, www.heerenvanliedekercke.be

C MORE www.horecavlaanderen.be | www.belgianbrewers.be www.palmbreweries.be | www.howest.be www.beersofantwerp.be | www.vlaanderenlekkerland.be www.toerismevlaanderen.be | www.focusflanders.be

| 89 |

CoEnCo_CAF_nl-fr_0210 27/10/11 12:09 Pagina 1

CoEnCo

HORECA VAKdagen : 21-22-23 januari 2013 Waregem expo

More than 50 references in Europe.

Breweries from 1,25 to 30 hl.

Fairs & Events, organisator van diverse succesvolle beurzen, heeft in overleg met een aantal toeleveranciers aan de horeca-sector het beursidee HORECA VAKdagen opgevat. Dit is de eerste horecabeurs van 2013 en dé nieuwjaarafspraak met uw klanten : de horeca-professionals.

Het expositieprogramma zal uitgebreid worden opgevat maar met minder nadruk op de sectoren ‘hotel’ en ‘grootkeuken’. Kenmerkend voor de beurzen van beursorganisator Fairs & Events is de no-nonsense aanpak die door exposanten en bezoekers zeer gesmaakt worden. Beiden komen op een gemoedelijke en gezellige manier met elkaar in contact, zodat ze in een ontspannen sfeer contacten leggen en onderhouden. Daarnaast waarborgen wij een ruime bezoekerscommunicatie en intensieve promotie alsook dragen we een stijlvolle aankleding van onze (vak)beurzen hoog in het vaandel. De eerste editie van HORECA VAKdagen vindt plaats op 21, 22 en 23 januari in Waregem expo.

Keg washer

Interesse als exposant ?

Contact : Chris Baert - chris@fairs-events.be 0477/ 37 26 41 - www.horecavakdagen.be

Pub brewery 5 hl

CoEnCo bvba Kanaalstraat 6, 8020 Oostkamp, Belgium T +32 50 39 59 79 - F +32 50 38 73 41

info@coenco.be - www.coenco.be

Interieurbouw Janssens & Co Bij interieurbouw Janssens & co worden al uw wensen gerealiseerd, gaande van een toogmeubel tot de inrichting van uw volledig hotel, restaurant of cafe!

Een nieuwe toog is geen alledaagse aankoop. Dit ergonomisch praktisch meubel is het centrum van uw zaak. Interieurbouw Janssens & co heeft reeds meer dan 55 ervaring in de horeca sector. Met onze kennis verwezelijken wij een uniek pronkstuk naar uw wens. Janssens Interieurbouw & co staat garant voor een snelle service bij het ontwerpen van uw ruimte.

Samen met u tekenen we stap voor stap de inrichting van uw zaak. Daarna volgt de productie in onze industriële werkruimte. Alles wordt ten huize Janssens geassembleerd. U kiest in ons zeer ruim aanbod van afwerkingsmogelijkheden zowel werkblad, toogfront,…

We begeleiden uw project van A tot Z en bieden een jarenlange service.

Dit is bij ons vanzelfsprekend. De werfleider werkt nauw samen met vaste professionals zoals aannemers, loodgieters, elektriciens en vloerders. Zo kan de timing strak gehouden worden en zo zal de kwaliteit voldoen. Onze samenwerking met brouwerijen sterkt ons imago. Door ons vakmanschap zijn we marktleider in de horeca sector.

Aarzel niet Interieurbouw Janssens & co te contacteren voor een vrijblijvende offerte en voor vrijblijvende informatie.

Interieurbouw Janssens & Co 015/76.70.36 - info@interieurbouw-janssens.be

INTERIEURBOUW-JANSSENS.BE

H o r e c a

/

P r i v é

Interieurbouw janssens.indd 1

| 90 |

/

K a n t o o r

/

W i n k e l

Leuvensebaan 18 / 2580 Putte / 015-76 70 36

30/10/12 11:33

CAFé revue | november-december 2012

Sterke merken brengen uw zaak

in beweging!

De Unilever Out of Home portefeuille bevat ijzersterke en innovatieve merken zoals Lipton Ice Tea, Ben & Jerry’s, OLA, Carte d’Or, Cup a Soup, BiFi, Zwan, ... De kracht van onze merken, de juiste marketing ondersteuning en het talent van ons out of home team staan garant voor een aanpak op maat van uw café, restaurant, voetbalkantine, ... U kan altijd vrijblijvend contact opnemen met ons Customer Service team voor een afspraak met een vertegenwoordiger:

02 333 62 06

customerservice.belux@unilever.com

KEIZER KAREL,

ENKEL VOOR WIE DIT NOG EEN

BREEDBEELDTV GENOEMD

HEEFT