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CATERING REVUE SPECIALISEE POUR LA GESTION DES CUISINES PROFESSIONNELLES D’INSTITUTIONS ET D’ENTREPRISES

/- Yves De Decker: meilleur chef de cuisine collective de Belgique 2011-2012

CULINAIRE INTERVIEW

MANAGEMENT INTERVIEW

/- ING Belgique / Bruxelles /- Cuisine centrale de régénération / Sint-Pieters-Leeuw /- CPAS / Wavre

FOIRES

REPORTAGE INTERVIEW [ CUISINES ]

11 12 13 MARS

/- Gestion des catégories

/- Alimentaria /- Horeca Life /- Tavola

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PRODUCTEN -› APPLICATIONS soepen - bouillons bouillons -- sauces sauzenea. oa.béchamel béchamel- bolognèse - bolognesesoupes aanstoven groenten- ... archiduc ... -- groentenbereidingen suer des légûmes et duoa. hachis - carbonades stoofvlees runds--vol varkens - hutsepot - kalfsblanket goulash - oa. hochepot au vent - croquettes de fromage et crevettes risotto - pasta - paëlla kip zoetzuur - vol au vent - gehakt aanbraden - risotto - pasta - paëlla

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HOTEL BUSINESS magazine pour l’industrie hôtelière

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CAFE REVUE revue professionnelle pour cafés & tavernes, marchands de bière et brasseries

CULINAIRE

Yves De Decker meilleur chef de cuisine collective........................................... 04

REPORTAGE

ING Belgique ........................................................................................................................................... 07 Cuisine centrale de régénération Sint-Pieters-Leeuw .................................. 09 CPAS Wavre............................................................................................................................................ 11

HYGIENE

Smiley pour le WZC Den Beuk............................................................................................... 47

FOIRES

Alimentaria, Tavola, Horeca Life

...............................................................................

MANAGEMENT

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F É V R I E R- 2 012 C AT E R I N G 03

AU TEU R: JA N VER M EER S C H

CULINAIRE

C’est en réalisant un menu de fête particulièrement alléchant qu’Yves De Decker remporta le titre de meilleur chef de cuisine pour collectivités 2011-2012 dans le cadre de Horeca Expo 2011. Son potage de patate douce et de petit-lait en entrée, sa truite saumonée rôtie sur la peau, sa terrine de rouget et son coulis d’anguille fumée en plat principal et enfin son fromage de chèvre à la marmelade de potiron accompagné d’une galette de framboise en dessert ont convaincu les

nombreux membres du jury. Le concours était organisé par l’association flamande des chefs de cuisine collective (VVGK, Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks). Neufs chefs ont relevé le défi de créer un menu de fête en trois services : entrée, plat principal et dessert et ce dans un laps de temps de trois heures. Quant au budget, il était également étroitement surveillé. Ce fut Yves De Decker de la cuisine centrale du CPAS Rudderstove qui remporta le titre convoité.

YVES DE DECKER

MEILLEUR CHEF DE CUISINE COLLECTIVE DE BELGIQUE 2011-2012 Menu de fête L’objectif à réaliser était de créer au cours d’une épreu-

La cuisine centrale du CPAS Rudderstove

ve écrite un menu de fête personnel, original et iné-

Le lauréat travaille comme cuisinier/chef de la production à

dit. Pour chaque mets, un certain nombre d’ingrédients

la cuisine centrale du CPAS de Bruges. Tous les jours, la cen-

étaient imposés. Le menu proposé devait être réalisable

trale délivre de 2000 à 4000 repas à des maisons de soins et

dans une cuisine collective dans les conditions normales.

de retraite. Yves De Decker est diplômé de l’école hôtelière d’Ostende, travailla pendant dix ans chez un traiteur et est

L’entrée devait obligatoirement comprendre un potage lié, le

actif depuis dix ans au CPAS de Bruges. Depuis 4 ans, le

plat principal, du poisson et pour le dessert-chaud ou froid-

CPAS est équipé d’une cuisine centrale plus que high tech où

l’utilisation de fromage belge était requise. Toutes les recet-

le meilleur chef cuisinier se trouve dans son élément. Le prix

tes envoyées devaient répondre aux impératifs d’une alimen-

est une reconnaissance et un honneur pour le gagnant, mais

tation saine. L’envoi devait témoigner du professionnalisme

également pour toute l’équipe de la cuisine de Rudderstove,

du candidat qui devait travailler en respectant les principes

d’autant plus après les critiques négatives de certains clients.

HACCP. Le coût total du menu devait s’élever à environ 7 eu-

Ces manquements étaient imputables uniquement au démar-

ros par personne.

rage de la nouvelle cuisine centrale hyper hygiénique et parfaitement équipée, à la pointe des cuisines pour collectivités.

Toutes les préparations ont été jugées par un jury profession-

nel et un jury de table qui se composait d’invités sélectionnés

La cuisine de Rudderstove peut en effet être citée en exemple

dans le secteur de la cuisine pour collectivités. Le jury pro-

pour de nombreuses cuisines pour collectivités. Pas étonnant

fessionnel jugea les menus de fête principalement au niveau

donc qu’Yves De Decker fût submergé de félicitations de tou-

technique, alors que le jury de table se prononça sur le goût et

tes parts. La cuisine de Rudderstove produisit d’ailleurs un

la présentation. Les jurys ont particulièrement apprécié les re-

autre fi naliste. William Balfoort, lui aussi cuisinier à la cuisine

cettes d’Yves De Decker qui se distingua parmi les autres can-

centrale du CPAS de Bruges figurait également parmi les fi na-

didats par la présentation, le goût et l’originalité de son menu.

listes sélectionnés.

C AT E R I N G F É V R I E R - 2 012

AU TEU R: R O B ERT PETIT

REPORTAGE

Il s’agit ici de trois approches différentes de la restauration collective. La première exploitation est un restaurant d’entreprise, où de sérieux efforts ont été déployés pour décrocher un Smiley. Programme de traçabilité, une belle offre de repas, gestion impeccable des déchets et autres améliorations importantes ont contribué à obtenir cette reconnaissance. La deuxième est constituée d’une cuisine de régénération, par laquelle passent un millier de repas produits en liaison

froide dans une cuisine centrale. Remis à température, ils sont ensuite livrés aux différentes institutions. Enfin, nous avons visité la cuisine centrale d’un CPAS, qui fonctionne en gestion propre et produit, entre autres, des repas en liaison chaude pour une maison de repos.

de droite a gauche: CPAS de Wavre / ING Belgique Bruxelles / Cuisine centrale de régénération Sint-Pieters-Leeuw

trOiS aPPrOcHeS DifférenteS Obtenir un Smiley est le fruit d’une intense collaboration en tre l’entreprise et le restaurateur Eurest. Ce qui a été résolu chez le banquier ING, qui propose, en outre, une belle palette d’excellentes préparations chaudes et froides. Le banquier est gagnant sur tous les tableaux, en matière de traçabilité, de sécurité alimentaire, de gestion, de qualité et de diversité des repas. Produire des repas en cuisine centrale à Genk, les refroidir rapidement et les exporter réfrigérés, en parcou rant plusieurs dizaines de kilomètres, suppose le respect des règles d’hygiène à tous les niveaux de la chaîne alimentaire.

ing BelgiQue, cOurS Saint-MicHeL À BruXeLLeS Passages : 2.500 – repas en liaison chaude produits sur le site – cuisine froide – Sandwicherie – Sky Bar – repas de direction : de 10 à 40. réceptions, service d’étage et évènements. assistance : eurest (compass group).

C’est le cas de Délicatesse Catering qui exploite une cuisine de régénération excentrée à SintPietersLeeuw.

Le restaurant d’entreprise du banquier ING Belgique peut

Enfi n, la cuisine du CPAS de Wavre qui utilise la liaison

se réjouir d’avoir décroché un Smiley décerné par l’AFSCA.

chaude, pour produire les repas des résidents d’une maison

Cette belle récompense, valable pendant trois ans, lui a été

de repos et ceux des particuliers. Il s’agit, ici, d’un exemple de

décernée pour son programme de traçabilité conforme aux

gestion propre qui est bénéfique tant au pourvoyeur de repas

directives de l’Agence alimentaire : origine et identification

qu’aux consommateurs fi naux.

des matières premières utilisées dans la préparation des re

f é v r i e r- 2 0 1 2 cat e r i n g

cuisines

FICHE TECHNIQUE

ING Belgique

tout est parfaitement structuré ! La cafétéria se distingue de l’espace de restauration par son atmosphère plus détendue.

Maître d’œuvre : ING Belgique Cuisiniste : GBM à Awans. Cuisine de production : Kupperbusch – 3 sauteuses basculantes de 180 litres,

l’AFSCA est moins élevée et ses contrôles sont

sont d’une seule pièce. Celles des rangées laté

3 sauteuses basculantes 1 GN 1/1, 4

moins fréquents. D’autre part, la détention d’un

rales sont vertes et rouges, tandis que celles de

marmites rondes de 150 litres,

Smiley garantit une meilleure sécurité alimen

la rangée centrale sont noires. Audacieux, mais

1 marmite rectangulaire de 250 litres,

taire aux convives qui fréquentent le restaurant

élégant ! Elles ont été livrées par ARPER (modèle

une marmite de 300 litres avec agita-

d’entreprise. La gestion des déchets a, en outre,

Califa). Les matières utilisées dans la fabrication

teur, 3 friteuses à translation de 180

été parfaitement appréhendée par ING et son

du mobilier permettent un entretien optimal

litres/pièce.

restaurateur, en installant des poubelles de dif

(HACCP). Plusieurs fresques murales exotiques

Ventilation/extraction : Hottes de type

férentes couleurs en fonction de leur nature. En

décorent agréablement le fond de l’espace.

Inducovent De Kobra.

fi n, ING a rénové entièrement son infrastructure

L’aménagement de la cafétéria a été volontai

Technique du froid : Feys à Ypres et

de restauration. Une nouvelle cuisine et un nou

rement réfléchi. Il y règne une atmosphère

Isocab en sous-traitance pour GBM.

veau restaurant, considérés dans le sens le plus

détendue pourvue d’une élégance de bon ton.

Grosse plonge : Hobart.

large, veillent au bienêtre de ses collaborateurs.

Les petits fauteuilscoquilles noirs ajourés sont

Free-flow : Comptoirs et buffets conçus

confortables, ils semblent constitués de matière

Mobilier restaurant : Tables sur

une structure réﬂéchie et agréable

mesure, chaises ARPER (modèle Catifa).

Tout est parfaitement structuré ! Le restaurant

(Parri). Le parquet du sol rehausse la chaleur de

Mobilier cafétéria : Tables Parri,

est prolongé par une terrasse urbaine arborée

cet espace de détente.

chaises VITRA (modèle Vegetal).

agréablement meublée. La cafétéria se distingue

Le Sky Bar est installé dans l’entrée du bâtiment.

Mobilier Sky Corner : Tables et tabou-

de l’espace de restauration par son atmosphère

Il s’agit d’un espace culinaire central, percé de

rets SELTZ (collection Heel).

plus détendue. Le Sky Bar, installé dans l’entrée

deux larges ouvertures/comptoirs de service.

du bâtiment et exploité par le restaurateur, se

Quelques tables et tabourets – SELTZ, collection

réfère au Délimarché, concept initié par Eurest.

Heel – permettent aux visiteurs (et aux collabo

Situons ces différentes offres dont disposent les

rateurs) de consommer une boisson et/ou un

collaborateurs d’ING.

potage, une préparation froide, un dessert, un

pas, plan d’entretien du matériel culinaire, hy

Le restaurant, dont une des faces est constituée

sandwich, un jus frais, etc.

giène personnelle des collaborateurs du restau

de baies vitrées, est subdivisé en deux espaces.

rateur, appareils sanitaires (éviers, distributeurs

L’un à gauche des caisses, l’autre à droite. Un

de savon et d’essuies à usage unique, toilettes),

déambulatoire constitué d’une séparation basse

un libre-service aéré et des repas équilibrés

mise en conformité des installations culinaires,

recouverte de bois blond, longe chaque partie

Les comptoirs et aménagements, réalisés par

entretien du restaurant (sol, mobilier), gestion

du restaurant. Les convives, porteurs d’un pla

le cuisiniste GBM d’Awans (Liège), ont belle al

des déchets, etc.

teau, peuvent dès lors rejoindre leur place sans

lure. Ils sont constitués d’une face avant en inox

Cette distinction procure des avantages et ga

bousculer les attablés. Les tables rectangulaires

recouverte de panneaux blancs. La partie infé

ranties à l’entreprise – mais aussi à son restau

du restaurant, fabriquées sur mesure, – plateau

rieure est agrémentée d’un éclairage longitudi

rateur – et aux convives qui fréquentent son

blanc et piétement noir – sont entourées de chai

nal du meilleur effet. L’offre de repas est répartie

restaurant. En effet, la contribution levée par

ses, dont le dossier et l’assise vivement colorées

en plusieurs îlots de service et vitrines frigorifi

par GBM.

c at e r i n g f é v r i e r- 2 012

végétale tressée (VITRA Vegetal). Ils entourent des tables rondes blanches à piétement central

cuisines ques. Un important comptoir, bombé au centre, livre les repas chauds, sauf

cuisine satellite. Introduits – en vrac ou portionnés – dans des bacs Rieber

le potage qui a sa place à côté de la sandwicherie. Le buffet de crudités étant

pour les maintenir à température (+ de 65°C) pendant 4 heures si néces

installé au centre de ce vaste espace. Vaste espace qui permet aux nom

saire, ils sont livrés aux différentes exploitations. Tous les jours, nous pro

breux convives, porteurs d’un plateau, d’évoluer sans se bousculer entre

duisons sur place les 300 litres de potages, qui accompagnent les repas ».

eux. La distribution des repas en libre-service permet de canaliser le flux

Les repas servis à domicile sont introduits dans des petits bacs individuels.

des convives. En effet, plutôt que de faire la file, ils choisissent immédiate

Le restaurateur tient compte des allergies éventuelles et n’utilise que peu de

ment la formule qui leur convient le mieux (repas chaud ou froid, sandwich,

sel et de graisse dans ses préparations. Notre interlocuteur ajoute, « Nous

etc.). Selon Michel Dechamps, Key Account Manager Eurest, « Outre le po

livrons aussi des repas halal, si nécessaire. Les grammages sont établis par

tage, les collaborateurs de l’entreprise ont le choix entre différentes formu

les responsables des institutions (crèches, écoles, CPAS, etc.). Ceux-ci sont

les de repas. Le plat du jour est la référence de base. Il s’agit d’une assiette

généralement identiques : 60 g de viande et 100 g de légumes pour les bam

composée d’un féculent, de légumes et de viande. Nous proposons aussi 7

bins, de 100 à 125 g de viande et de 170 g de légumes pour les élèves des

plats froids différents, dont deux sont fixes. Il s’agit de l’américain préparé

écoles, suivant leur âge. Certaines directions privilégient les légumes, en

et du carpaccio garnis, qui seront éventuellement complétés par les crudi

réduisant les portions de viande. Il s’agit véritablement d’un portionnement

tés du buffet à salades. L’amateur de pâtes peut les napper d’une des deux

à la carte. Dans tous les cas, les repas sont équilibrés et nous ne servons

sauces au choix. Le chef, Yannick Boon, a aussi prévu un choix de grillades,

des frites qu’une fois par mois. Et uniquement là où nous avons prévu une

dont l’entrecôte de bœuf est la plus couramment demandée. Enfin, le convi

friteuse sur place. Nous servons du poisson tous les vendredis. Les desserts

ve peut se diriger vers le buffet de show-cooking où un plat wok est préparé

sont constitués d’un fruit, à raison de trois fois par semaine, ou d’un produit

à la minute. Pour clôturer son repas, il choisira parmi une série de desserts

lacté, les deux autres jours ».

maison ou traditionnels exposés dans un des réfrigérateurs muraux ». Les plats à la carte, servis à table dans le restaurant de la direction, sont aussi

Caractéristiques

élaborés dans la cuisine de production. Ensuite Eurest, qui occupe au to

Selon notre interlocuteur, Delicatesse Catering, présent sur le marché de la

tal une quarantaine de personnes, se consacre aussi au service d’étages en

restauration sociale, se distingue en privilégiant la flexibilité, la qualité et

livrant des plateaux de sandwiches et plats froids dans les salles de réuni

le goût. Le prix des repas n’est pas identique pour toutes les exploitations.

ons. Le restaurateur orchestre, enfin, les réceptions et dîners déambulatoi res chauds et froids organisés par l’entreprise.

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hygiénique résistance aux produits chimiques • résistance à la chaleur • imperméabilité totale • longévité • lisses ou antidérapants • forte résistance aux charges • satisfait à la norme haccp! • •

Sint-Pieters-Leeuw Repas en liaison froide (J-1) : environ 1.000 Distribution des repas régénérés sur sites Restaurateur : Delicatesse Catering Delicatesse Catering est une jeune entreprise, créée en 2001, dont la cuisine centrale est installée à Genk. Trends lui a décerné, en 2009, la « Trends Ga zelle » pour la province du Limbourg. Aujourd’hui, Delicatesse Catering, qui livre plus de 7.000 repas par jour et exploite une quinzaine de cuisines de clients, est en pleine expansion. Elle occupe plus d’une centaine de col laborateurs et une trentaine d’intérimaires. Outre la production et la livrai son des repas en liaisons froide et chaude, elle organise des réceptions et événements d’entreprises, des barbecues, etc. En parcourant ses référen ces, nous remarquons que l’entreprise dessert de nombreux CPAS, quel ques écoles, plusieurs centres de séjour et une importante série de garde

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ries de bambins. Sa cuisine centrale de Sint-Pieters-Leeuw, qui a démarré en 2011, régénère et livre les repas des écoles de la commune même, de celle de Dilbeek, de Rebecq, de Montignies, des crèches d’Anderlecht, etc.

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Repas en liaison froide Selon le chef, Christoph Eeckhout, « Les repas, livrés à Sint-Pieters-Leeuw, sont produits en liaison froide (J-1) dans la cuisine centrale de Genk. Ache minés sur place en véhicule frigorifique, ils sont, ensuite, régénérés dans la

f é v r i e r- 2 0 1 2 cat e r i n g Devafloor_FI_0212_FR.indd 1

7 25/01/12 15:19

cuisines

Delicatesse Catering est en pleine expansion et livre plus de 7.000 repas par jour et exploite une quinzaine de cuisines de clients. Trends lui a décerné, en 2009, la « Trends Gazelle » pour la province du Limbourg.

que de maintien à température des repas pen dant leur transport, mais aussi pour les réchauf fer. Enfin, le catereur se consacre aussi à l’exploi tation des distributeurs à boissons, snacks et à l’organisation de repas d’entreprises, aux ré ceptions et évènements… A Sint-Pieters-Leeuw, Delicatesse Catering occupe 7 personnes (chauf feurs-livreurs compris) et un chef. La cuisine est

Il est, en effet, établi en fonction des besoins spé

ballés individuellement ou pour la préparation

réduite à sa plus simple expression. Une impor

cifiques du client et des possibilités existantes.

du potage frais. Il exploite aussi une quinzaine

tante chambre froide et deux congélateurs sont

Le restaurateur ne se limite pas à la production

de cuisines d’entreprises existantes, en délégu

installés dans la cuisine de régénération. Les

en liaison froide, la chaude est aussi utilisée, par

ant ses collaborateurs sur place. D’autre part, le

repas sont remis à température dans trois fours

exemple, pour certaines livraisons de repas em

restaurateur a investi dans une technologie uni

Metos et un Cleveland.

c at e r i n g f é v r i e r- 2 012

cuisines

CPAS de Wavre Repas en liaison chaude : 300/320 par jour + Matin & soir : 141/jour – Repas alternatifs & régimes – Gestion propre. La cuisine centrale du CPAS est installée dans la MRS La Closière de Wavre. Elle produit non seulement les 141 repas des résidents de la mai son de repos, mais aussi ceux de personnes à domicile (100). Le personnel peut aussi en profi ter, de même que les policiers, les pompiers, les collaborateurs provinciaux du Brabant wallon et les employés communaux (env. 60). La cuisine produit encore les petits déjeuners et les soupers des résidents et leurs deux collations quotidien nes de 10 h et 14h.

manière intéressante pour eux. C’est ce que nous

pas de midi est constitué d’un potage fixe et d’un

essayons de faire ».

plat du jour. Cependant les résidents peuvent le

La cuisine n’utilise que des produits frais – sans

remplacer par une des quatre alternatives heb

faire appel à la 4ème gamme –, sauf le poisson

domadaires. Donc, celui qui ne désire, par exem

qui est surgelé une fois sur deux. Les légumes

ple, pas manger des carbonnades flamandes

et les fruits arrivent tels quels et sont lavés, net

peut les remplacer par des macaronis au jambon

toyés et tranchés dans la légumerie. Les matières

ou une potée de carottes au lard, du vol-au-vent

premières sont livrées par des fournisseurs de

ou des boulettes sauce tomate. Il en est de même

proximité. Les régimes sont déclinés sous toutes

pour le repas du soir. Les desserts du midi sont

leurs formes : sans ou pauvre en sel, structure

constitués d’un fruit ou d’une portion de riz au

modifiée, moulu, etc.

lait, d’un biscuit ou de toute autre préparation

Matin et soir, les résidents peuvent composer

maison. Notre principe consiste à gâter les rési

personnellement leurs repas, en choisissant ce

dents sur le plan alimentaire. En effet, nous leur

qu’ils préfèrent parmi une série de cinq propo

proposons des plats qu’ils auraient pu manger

sitions. La fiche individuelle renseigne, dès lors,

chez eux. Inutile de garnir leur assiette de spa

la composition des différentes assiettes de leur

ghetti bolognaise ou de riz à la cantonaise, ils

journée alimentaire.

n’en veulent pas ! Nous ne devons pas imposer des habitudes alimentaires aux résidents, en leur

Restaurant et personnel

Il est rare de visiter une maison de repos où le

servant des assiettes trop sophistiquées. D’après

Les résidents mangent en chambre ou dans une

plat du jour peut être remplacé par une des qua

moi, notre rôle consiste à respecter le rythme

des cinq salles à manger installées aux différents

tre propositions alternatives. Celles-ci sont iden

des personnes âgées, leur proposer des assiet

étages. Les collaborateurs et les convives exter

tiques pendant toute la semaine. Marie-Claude

tes dont le goût est convivial et les occuper de

nes disposent d’une vaste salle à manger, instal

Système de distribution de repas Combi-steamers Cuisson Laverie Réfrigération commerciale Concept de self-services

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Repas fixes et alternatifs

Cuvelier, directrice de la MRS précise, « Le re

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f é v r i e r- 2 0 1 2 cat e r i n g

cuisines

lée au rezdechaussée. Elle est agréablement

l’ajout de produit lessiviel (économie). Deux fi l

les de l’échangeur de chaleur, un bras de lavage

décorée et meublée de tables et chaises en bois

tres retiennent, respectivement les résidus les

rotatif assure un autonettoyage de la surface

clair, une table d’hôtes étant installée dans une

plus importants et les particules les plus fi nes.

d’échange en fi n de cycle d’utilisation. Si ce pro

aile vitrée. Cet espace sert aussi à accueillir les

Ces deux sortes de déchets sont ainsi collectées

cessus de lavage de l’échangeur est automatique,

résidents lors d’une fête, d’un anniversaire ou

et évacuées par la pompe de vidange vers la

le dispositif d’autonettoyage de l’appareil est

d’un évènement.

décharge de la machine.

quant à lui décidé par l’opérateur. En fi n de jour

La cuisine est dirigée par Angélique Vannooren

Ensuite, le système MIQ augmente la puissance

née, celuici sélectionnera l’un des trois cycles

berg qui a accompli ses études à l’EHP de Na

de lavage de 30% et gère intelligemment l’air

d’autonettoyage et pourra se consacrer à une

mur. Elle est secondée par Nathalie Francis et

chaud évacué. Alors que la plupart des lavevais

autre tâche.

Sophie Weiss. Outre la supervision en cuisine, la

selle industriels évacuent l’air chaud par l’arrière,

responsable se consacre à la gestion, au suivi des

le Meiko MIQ le fait par l’avant. Ce système, qui

commandes, à la planification et à l’organisation

permet à l’air chaud de croiser l’eau utilisée dans

des tâches. Ces trois personnes sont assistées

les différentes zones, la réchauffe graduelle

d’une quinzaine de collaboratrices. Elles exé

ment en réduisant la consommation d’électricité.

cutent divers travaux qui vont de la cuisson à la

De plus, l’évacuation réduite des buées évite

distribution des repas, en passant par la plonge.

l’installation d’une hotte d’extraction à haut dé

Les assiettes sont introduites dans des plateaux

bit. Celleci sera remplacée par un dispositif de

thermiques, acheminés sur chariot dans les dif

ventilation du local, qui assure un confort de

férents étages.

travail aux préposés en charge du lavevaisselle.

un nouvel outil de vaisselle

Le séchage est nettement plus performant par des flux d’air de lavage découplés, grâce aux ou

La laverie de cette cuisine centrale a été équipée

vertures de décompression. Outre les qualités

d’un nouveau lavevaisselle Meiko, livré et instal

de séchage, la réduction du dégagement calorifi

lé par SabemafSechehaye. Il est doté de la toute

que interne représente un confort accru pour les

dernière technologie développée par le fabricant

opérateurs et, ce qui n’est pas négligeable, une

allemand, à savoir la technologie MIQ.

économie supplémentaire d’énergie !

L’appareil développe une technologie de lavage

Outre une gestion des cuves par un dispositif

intelligent, qui défi nit de nouveaux standards

automatisé – distribution de l’eau là où elle est

encore plus élevés pour l’hygiène, la sécurité, la

nécessaire – et assisté du niveau d’eau de cha

réduction des coûts (énergie et produits lessi

cune d’elles, l’appareil permet également de ré

viels) et la protection de l’environnement. Voici

aliser des économies supplémentaires grâce au

quelques caractéristiques du Meiko MIQ.

récupérateur d’énergie. En effet, la puissance

Comme la propreté débute dès l’entrée du tunnel

utilisée du surchauffeur sera automatiquement

de lavage, le constructeur y a installé un disposi

adaptée en fonction de la température d’eau

tif de rinçage du fond de la table d’entrée. Un flot

après son passage dans l’échangeur de chaleur.

d’eau entraîne les déchets alimentaires jusqu’au

Lors de la mise en chauffe du tunnel de lavage, le

fi ltre de collecte. Le système de fi ltrage révolu

surchauffeur développera 100% de sa puissance,

tionnaire permet d’évacuer en permanence les

qui sera ensuite réduite à 30% dans un premier

déchets et résidus issus du nettoyage de la vais

temps et de 60% dans un second temps, dès que

selle. Il maintient l’eau de lavage la plus propre

le tunnel de lavage aura atteint ses températures.

possible, en réduisant son renouvellement et

Enfi n, pour garantir les performances optima

c at e r i n g f é v r i e r- 2 012

rectiﬁcatif Le reportage consacré à trois cuisines collectives, publié dans le magazine Catering de novembre 2011, reprenait entre autres celle de l’entreprise Sol vay à NederoverHeembeek. La fiche technique, répertoriant les appareils culinaires, avait renseigné erroné ment De Kobra comme fournisseur du matériel de ventilationaspiration. La cuisine d’entreprise de Solvay a, en fait, été équipée de hottes d’aspiration fournies par l’entreprise Halton, dont le siège belge est installé à Louvain.

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Horecatel 2012 du 11 au 15 mars – WEX – Marche-en-Famenne

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Du dimanche 11 au jeudi 15 mars, prendra place le Salon HORECATEL dans toute la splendeur dont témoignent les 45 éditions passées. Au sein de l’événement HORECATEL, tous les palais seront tournés vers le commerce et service des clients de demain ! Et qui sont-ils ? Des entrepreneurs, des producteurs, des commerçants, des utilisateurs et des “goûteurs” de plus en plus exigeants. La qualité du Salon HORECATEL se poursuit dans la prestation de services conférée aux exposants. L’optique est de rendre toute satisfaction à la décision d’être présent et actif sur LE salon wallon de l’horeca. Ainsi, plus de 350 exposants combleront le visiteur professionnel de découvertes nouvelles en la demeure du WEX. HORECATEL se veut visionnaire des marchés de demain. A l’occasion de l’année de la Gastronomie belge, l’émergence d’un palais de haute gastronomie se révèle, et ce dans le souci de répondre aux exigences tou-

jours plus pointues des métiers de bouche. WexProChef, des plus goûteux et prestigieux, émerveillera tant les yeux que les papilles! “Le Palais Gastronomie” fera la part belle à la complémentarité des arts culinaires et aux accords parfaits. Annoncée, une délégation de Chefs et de Sommeliers français se joindra aux maîtres culinaires belges. Le résultat attendu résonnera d’excellence et de prestige au sein du palais flambant neuf du WEX, son palais 6! Un concept innovant au sein d’un tout nouveau palais... Et si les Toqués aiment travailler les produits du terroir, le bio et le local pour cuisiner de manière étoilée, le palais 6 s’est construit de manière tout autant écologique pour parfaire une infrastructure de 23.500m2. HORECATEL 2012, le salon où le professionnel se retrouve pour les affaires et le plaisir.

INFORMATIONS PRATIQUES - www.horecatel.be - www.wexprochef.be DATES: Du dimanche 11 au jeudi 15 mars 2012 HEURES D’OUVERTURE: De 11H00 à 19H00 Attention: accès au Salon jusqu’à 18H30 LIEU: Wallonie Expo – WEX Marche-en-Famenne – BELGIQUE ENTREE: Salon réservé aux professionnels • Avec carte d’invitation: entrée gratuite Pré-enregistrement conseillé via horecatel.be • Sans invitation: € 35 • Ecoles hôtelières : € 6/élève Accès uniquement le mercredi 14 mars 2012 Pré-insciption obligatoire auprès du secrétariat du Salon PARKING: € 3/jour – 3.000 places

RESTAURATION: Sur HORECATEL: Restaurant et Snack Corners Sur le Palais Gastronomie – WexProChef: La Gloriette et les JRE LE RESTAURANT SUR WEXPROCHEF Olivier Bauche et son équipe vous y attendront, décidés à vous restaurer par des plats alléchants. Une organisation: La Gloriette, les JRE, HORECATEL et Wallonie Expo S.A. ORGANISATION: Wallonie Expo S.A. Parc d’Activités du WEX, Rue des Deux Provinces, 1 B 6900 Marche-en-Famenne Tél. : +32 (0) 84/340 800 - info@wex.be - www.wex.be

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Programme des Animations Les conférences

Les démonstrations Culinaires et Concours Gastronomiques

Salle Conférence

Stand Animations

LUNDI 12 MARS - 9H00 Thème: Tendances des législations nutritionnelles dans le sec-

DIMANCHE 11 MARS - De 13H00 à 17H00 Thème: La Wallonie en fromage Ce concours de produits wallons est réservé aux professionnels de la restauration ainsi qu’aux écoles hôtelières. Le stand de l’APAQ-W a le bonheur de vous présenter les productions wallonnes de qualité au sein de son stand 1f20 palais 1. L’Agence wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité propose d’animer sa présence sous l’égide du fromage de la terra nostra. De Charles Quint à nos jours, la production fromagère wallonne s’est affi rmée. Son essor qualitatif sera illustré par la présence de producteurs locaux et régionaux. Ainsi citons: Le Saint Fiacre, La Ferme du Lumsonry à Tarcienne - La Maquée au beurre, Fromagerie Régal à Queue-du-Bois - La Maquée enrichie de crème, Fromagerie Régal à Queue-du-Bois - Le P’tit Mouligneau, Ferme du Mouligneau à Forges - Oscar du Mouligneau, Ferme du Mouligneau à Forges - Leur de Fagne au poivre, Herve Société à Herve - Carré de Liège, Camal S.A. à Barchon - Le Bourrè, Ferme Scoumont à Arquenne - Le Spodio, Ferme Le Bailli à Soignies - Le Vicomté, Ferme Scoumont à Soignies - Saint Mengold, Ferme Halleux à Marchin - Bleu des Moines, Herve Société à Herve - Mame Vi Bleu, Fromagerie du Gros Chêne à Méan - Crotte de Bomal, Chèvrerie d’Ozo à Izier - Petit Frais aux tomates séchées, Chèvrerie d’Ozo à Izier - Le Plaisir du Berger, Fromagerie du Chemin Châtaigne à Ayeneux-Soumagne - Bleu d’Adèle, Fromagerie du Gros Chêne à Méan. Organisation: APAQ-W Rue Burniaux, 2 – 5100 JAMBES Tél.: +32 (0) 81-33 17 00 – Fax: +32 (0) 81-30 54 37

teur du Out of Home

Trois thématiques seront abordées par Messieurs Alain Bever, Pascal Leglise et Philippe Crenier. Organisation: ASFORCOL (Association de fournisseurs aux collectivités et à l’Horeca) Tél.: + 32(0) 9-222 37 10

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MARDI 13 MARS - De 9H00 à 12H30 Thème: Produits de bouche, artisanat et gastronomie: ingré-

dients de l’image de marque d’un territoire!

Au programme: Le «branding» d’un terroir: quels fondamentaux? Le mix “Tourisme Artisanat Commerce”: levier fondamental! Importance et enjeux pour la Wallonie et la Province de Luxembourg: échanges. Les orateurs ne manqueront pas d’illustrer leurs propos par des cas de terrain avec par exemple: Le Festival du Chocolat à Florenville, Le Festi-

val de la Soupe à La Roche ou encore Le Soleil de Gaume à Virton.

Parmi les intervenants, citons: Monsieur Philippe Ledent, Vice-président exécutif - U.C.M. Lux., Madame Delphine Frennet, Responsable du développement économique -U.C.M. Monsieur Gwenaël Hanquet de la société Minale Strategy contribuera, en ce qui le concerne, à nourrir les explications et conseils des orateurs au travers de son expérience de terrain dans le secteur de l’horeca. Organisation et inscriptions: U.C.M. Rue de l’Hydrion, 127 bte3 6700 Arlon Tél.: +32 (0) 63/22.06.04 annick.voles@ucm.be - www.ucm.be

MERCREDI 14 MARS - 10H00 Thème: Gestion dynamique et innovante dans le secteur Hôtelier Dans le contexte actuel d’austérité, le pilotage de toute entreprise n’est guère aisé et nécessite une démarche proactive et guidée par une rigueur de gestion adaptée. C’est pourquoi dans le cadre du salon HORECATEL 2012, la FED Ho.Re.Ca Wallonie, seule fédération professionnelle wallonne reconnue au sein de la commission paritaire de l’Industrie hôtelière, organise une séance d’informations abordant différents thèmes dont: la transmission ou la reprise d’un établissement hôtelier, le financement, la politique promotionnelle, les outils de gestion, les labels de qualité et les aides possibles. Ne plus avoir peur du changement, casser les zones d’obscurité règlementaire au bénéfice d’une action entrepreneuriale rassurée et innovante... Voici ce que suggère la FED Ho.Re.Ca Wallonie lors de sa conférence. Goûtez-y! Informations et inscriptions: FED Ho.Re.Ca. Wallonie A.S.B.L. Tél.: + 32 (0) 81-72 18 88 info@horecawallonie.be - www.horecawallonie.be

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LUNDI 12 MARS - 13H00 Thème: Démonstration en duo d’une cuisine accompagnée de

ses bières - Beer & Food pairing

Monsieur Ben VINKEN, Sommelier de bière se propose de faire découvrir 5 combinaisons de plats et bières. La démonstration sera réalisée en duo avec des Chefs créatifs, émoustillés par le challenge de rendre à leur cuisine un autre goût au travers de l’accord de bières choisies. Organisation: Bière Passion magazine Avec le soutien de: Chef DELANNOIS de La Grange aux Saveurs www.lagrangeauxsaveurs.com

MARDI 13 MARS - 13H00 Thème: Les produits du Luxembourg belge: originalité, sur-

prise et innovation

Ces démonstrations seront l’opportunité pour le Luxembourg belge de valoriser auprès de nombreux professionnels qui visitent HORECATEL les produits issus des terroirs luxembourgeois.

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Au programme: 3 équipes de deux chefs du Luxembourg belge. Les commentaires seront assurés par le chef Alain CORNET, du restaurant “Le Fou du Roy” à Durbuy. Ces différentes animations culinaires feront l’objet d’un concours qui vous donnera la possibilité de gagner des repas à valoir dans les établissements proposés par la Province du Luxembourg belge. Cette animation confortera la présence de la F.T.L.B. (stand 1e15) sur HORECATEL mais aussi l’initiative de la Province de Luxembourg à intégrer le Palais de la Gastronomie, WexProChef, au travers de son espace “Saveurs du Luxembourg belge” (stand 6ab5). Nous y retrouverons une pléthore de producteurs locaux surprenants. Citons déjà: La Ferme hélicicole et biscuiterie de Winville, Naturane – L’ânerie d’Ardenne de Bastogne, La Chocolaterie Defroidmont d’Erezée, Les Chocolats d’Edouard de Florenville, Le plateau du Gerny d’Aye, La Brasserie de Bouillon, La Fromagerie des Tourelles de Fisenne, La Brouette Bio de La Roche-en-Ardenne, Jean Le Chocolatier d’Habay-La-Neuve, L’Autrement délicieux de Libramont, La Brasserie de Rulles, La Ferme de la Prée d’Ambly, Le Safran Gaumais de Virton, Auda A.S.B.L. de Bastogne, Arel Maitrank d’Izel, La Bergerie d’Acremont, ... Organisation: La Province de Luxembourg, La Fédération Touristique du Luxembourg Belge. MERCREDI 14 MARS - 13H00

special Horecatel 2012

Concours national: La gastronomie en cuisson sous-vide – 20ème édition

Thème: Le dos de saumon et son trio de légumes L’apparition de la technique de la cuisson sous-vide, en restauration, date des années septante. Développée à l’époque par Georges PAULUS pour le restaurant des Frères Troisgros en France, elle est aujourd’hui de plus en plus utilisée par les traiteurs et les grands chefs. Cette cuisson à basse température, soit entre 65° et 100°, présente bien des avantages: grâce à la durée de vie du produit cuisiné sous-vide, le restaurateur peut planifier son travail sur la semaine et le jour du service, il peut présenter un produit qui n’a rien perdu de son aspect original et de ses propriétés alimentaires. Il s’adresse aux élèves des écoles hôtelières dans l’optique de parfaire leur maîtrise de la technique du sous-vide et des normes d’hygiène tout en l’associant à la recherche de saveurs originales. HORECATEL accueille la 20ème édition de ce concours unique en Belgique. Attention! Cette année, le concours se corse! L’acharnement des candidats se disputera en direct, et ce devant un parterre d’observateurs encore plus avisés qu’à l’accoutumée.... Des grands Chefs français et belges seront ravis de découvrir de jeunes talents! Effectivement, la philosophie WexProChef devrait rehausser encore la qualité du Challenge! Venez suivre ces élèves, leur travail en cuisine “ouverte” et la présentation de leur recette aux membres du jury. Organisation: HORECATEL JEUDI 15 MARS - 13H30

Concours national: Championnat “OPEN” de débit de bières – 9ème édition Thème: les sommeliers de la bière et leur art

L’objectif de ce concours est de mettre à l’honneur l’art du débit de la bière et de promouvoir le savoir-faire des étudiants. Il s’adresse aux élèves des écoles hôtelières. HORECATEL offre un cadre performant pour accueillir cette compétition exclusive. Effectivement, le Salon réunit les plus importantes brasseries du pays. Venez suivre et encourager les élèves finalistes. Faites mousser les encouragements dédiés à ces gaulois artisans car l’épreuve sera «challengeante»! 6

Au programme: la mise en place, le tirage et le service «à table» des trois bières. Un jury composé de professionnels conduira à l’élection des 3 meilleurs! Qu’on se le dise, les palais seront attaqués par l’orge et le houblon! Organisation: HORECATEL Avec le soutien de: Bière Passion Magazine

Zoom sur le programme des animations du Palais Gastronomie, WexProChef! Au travers du parcours prendront place une série de démonstrations culinaires Qu’est-ce à dire? Le Palais Gastronomie sera une belle opportunité d’abriter les talents des plus grands Chefs. Ainsi, les grands toqués vous proposeront de découvrir la splendeur de la gastronomie dans le cadre de démonstrations culinaires en binôme, accompagnées de sommeliers. Quant aux sommeliers, ils sont tous membres de la Gilde des sommeliers! Des Chefs? Vous avez dit, des Chefs? L’eau à la bouche vous est donnée.... Citons-les: Yves Mattagne, Seagrill** (Brussel), Christophe Pauly, Le Coq Aux Champs* (Soheit-Tinlot), Clement Petitjean, La Grappe D’or* (Torgny), Pierre Resimont, L’eau Vive** (Namen), Samuel Blanc, Hostellerie Lafarque* (Pepinster), Maxime Collard, La Table De Maxime* (Paliseul), Mario Elias, Le Cor De Chasse* (Barvaux), Nicolas Isnard, Auberge De La Charme* (Prenois), Arabelle Meirlaen, Li Cwerneu* (Huy), Eric Pankert, Zur Post* (Saint-Vith), Daniel Van Lint, Le Fou Est Belge* (Heure-EnFamenne), Laury Zioui, L’eveil Des Sens* (Montigny-Le-Tilleul), Frederic Caerdinael, Le Sanglier Des Ardennes (Durbuy) et Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France, Organisation: HORECATEL Avec le soutien de: Clément Design - Eurofoodmat Master Stage – Palais Gastronomie DIMANCHE 11 MARS – De 8H30 à 18H30

CONCOURS WexProCup

Un championnat de la gastronomie présidé par un Chef prestigieux soutenu par un jury composé de Chefs dont la notoriété est à la hauteur de la gastronomie attendue! Réservé aux jeunes talents de la cuisine internationale, ce concours a pour objectif de mettre en valeur la créativité des jeunes chefs autour des immenses possibilités d’accords mets-vins. Plus précisément, l’objet du concours est d’inventer et de réaliser la concordance la plus créative et la plus harmonieuse en usant des caractéristiques œnologiques d’un grand cru proposé aux candidats. L’occasion est ici donnée aux jeunes Toqués de briller en direct sur la Master Stage devant un parterre des plus avisés et multi étoilé! Que la fontaine des talents, du sang-froid, de la créativité et des savoirfaire coule en abondance pour l’art culinaire belge et français! Dès 19H30, l’évènement se clôturera par un prestigieux Dîner de Gala, durant laquelle aura lieu la remise des Prix WexProCup. Ce Gala s’annonce multi étoilé à bien des égards! Une animation proposée par 5 duos à 4 mains de chefs ravira les cœurs et les palais! Une organisation: HORECATEL Avec le soutien de: Demeyere, Horecatech, Clément Design LUNDI 12 MARS - De 14H00 à 15H00 DEMONSTRATION Thème: Le Prestige du sommelier et son art Sommelier depuis plus de 30 ans, formateur international et accrédité de l’école de vin de Bordeaux et de l’école des vins de Bourgogne, Pierr Vicini est un passionné du monde du vin et de la gastronomie. Il sera

présent sur WexProChef, accompagné de grands sommeliers de renom! Citons-Les: Aristide Spies, Pascal Carre, Frédéric Cabut, William Wouters, Luk De Rooze, Andy De Brouwer, William Wouters, Michel Demuynck, Peter Verheyde, Xavier Faber, Benjamin Schijns, ... L’humilité doit nourrir les passions, dit-il! Professionnel de la restauration, il forge ses prestations de sommelier sur une connaissance approfondie des vins et vignobles du monde, de la gastronomie et de l’art de la table. Le Saint Graal, l’art des sommeliers sera présenté lors de démonstrations par des sommeliers renommés. Ces derniers présenteront les grands secrets d’une dégustation œnologique! De plus, les sommeliers de la gilde seront aussi à découvrir dans le cadre des prestations culinaires des grands maîtres de la gastronomie présents et actifs sur WexProChef! Des grands sommeliers et des grands chefs, mélangez le tout et vous obtiendrez des prestations culinaires hautes en couleurs et complémentaires! Organisation: La Gilde des Sommeliers et HORECATEL www.lacaveduvoisin.be

MARDI 13 MARS – De 13H00 à 17H30

special Horecatel 2012

CONCOURS Trophée Passion Pâtisserie: la finale

Le chocolat. La passion chocolat. Le design chocolat. La tradition chocolat. Le Trophée Passion pâtisserie... Et l’art chocolatier récompensé sur la Master stage de WexProChef! Jean-Philippe DARCIS, Président de Passion Pâtisserie adresse aux jeunes chocolatiers, maîtres dans l’art culinaire chocolatier, une invitation! Celle de relever le défi d’un concours des plus gustatifs! Ce concours international ouvre ses portes aux pays frontaliers de la Belgique. Une affiche prestigieuse de Grands Talents présents sous le Palais Gastronomie d’HORECATEL lors du concours attendra la lauréat chocolatier-pâtissier.

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L’objet du concours est la présentation d’une pièce montée en chocolat aux qualités artistiques et design sur un décor de sucre et en chocolat ainsi qu’ une assiette de desserts. Les prix du concours sont des plus attractifs et couvrent tant une visibilité optimale des lauréats et de leurs performances que des prix et formations professionnels de Chefs de renom. Au programme: 12H00 à 16H00: prestations des candidats sur la Master Stage 16H00 à 17H00: dégustation par les membres du jury 17H30: Remise du Trophée Passion Pâtisserie et des prix aux lauréats Organisation: Trophée Passion Pâtisserie et HORECATEL Avec le soutien de: Jean-Philippe DARCIS et BRUYERE MERCREDI 14 MARS – De 14H00 à 15H30

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Des orateurs de qualité et bien avisés viendront partager leurs points de vue et permettront d’ouvrir un débat de poids sur le secteur de l’agroalimentaire. Cette table ronde atypique se déroulera dans le cadre agréable de WexProMatch spécialement conçu pour une interactivité et une visibilité au sein du Palais Gastronomie. Organisation: HORECATEL JEUDI 15 MARS – De 11H30 à 14H30

CONCOURS “Bar Tender – A vos shakers!” L’Union of Belgium’s Bartenders présente … LA FINALE

Les cocktails ont indéniablement la cote. Non plus seulement dans les lounges ou les bars (d’hôtel), mais aussi dans toutes sortes d’autres établissements. A juste titre d’ailleurs, car un cocktail délicieux et joliment décoré est un régal pour les yeux comme pour les papilles. Afin de redorer encore le blason de l’univers des cocktails, l’U.B.B. et

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HORECATEL ont organisé conjointement ce grand concours de cocktails en marge du salon. Ce concours est ouvert à tous les professionnels actifs dans l’horeca, car les organisateurs veulent donner autant de chances au barman professionnel chevronné qu’à l’exploitant d’un petit bar à cocktails, d’une taverne ou d’un hôtel modeste. C’est que la création d’un cocktail original doit être a la portée de n’importe quel professionnel sensible au goût et à la décoration. Organisation: UBB - HORECATEL www.wexprochef.be - www.bar-ubb.be - www.horecatel.be

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Les catégories FOOD et NON FOOD présenteront au préalable leurs recettes innovantes dans le cadre du concours dont la liste des candidatures est disponible sur le site: www.horecatel.be De plus, l’innovation se traduira aussi dans l’intégration d’un nouveau prix: le prix spécial WexProChef. Venez découvrir l’ingénierie culinaire sous ses divers apparats et leurs produits primés dans le hall d’entrée d’HORECATEL. Les lauréats vous retrouveront sur leur stand respectif pour aller plus loin dans l’illustration de leurs produits ou services.

La consécration des gagnants aura lieu lors de l’inauguration du salon HORECATEL.

Organisation: Wallonie Expo S.A. Avec le soutien de: Restaurant Les Pieds dans le Plat – Hotton (Marenne) et Imagi-Nations, Worlds of creativity to innovate

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Organisation: La Province de Luxembourg, la Fédération HoReCa Lux, La Fédération touristique du Luxembourg belge et La Chambre de commerce et d’industrie du Luxembourg belge et HORECATEL.

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La Chambre de Commerce du Grand-Duché de Luxembourg occupe le stand le plus important du Salon Horecatel

special Horecatel 2012

Le Grand-Duché de Luxembourg participe depuis 2003 avec un pavillon national, mis en place par la Chambre de Commerce, au salon Horecatel et représente la seule collectivité nationale au sein de la manifestation. Chaque année, cette initiative incite des producteurs, des équipementiers, des vignerons, des grossistes, ainsi que des prestataires de services pour le secteur de l’HoReCa, à présenter leurs services en Wallonie, l’une des régions d’exportation principales du Grand-Duché. Chaque année, une traditionnelle «Journée des Exposants luxembourgeois» présentant les vins et crémants du Luxembourg, ainsi que d’autres produits du terroir, est proposée aux exposants et aux visiteurs du salon. En 2012, les exposants luxembourgeois vous accueilleront le mardi 13 mars à 12h00 sur leur stand (palais 1, stand 1ab2/1bc5). En 2012, la collectivité luxembourgeoise souffle les 10 bougies de sa participation au salon Horecatel et vous invite à découvrir, sur près de 300 m 2, les produits et services des exposants suivants:

Domaine Viticole Cep d’Or

Al Néon S.A.

Intermediatic est une agence de communication multimédia, spécialisée dans la création de sites Internet, le développement de campagnes emailing et d’actions de promotion en ligne, l’actualisation de contenu de sites, l’animation pour le web, photos, vidéos en ligne et réalisation de CD publicitaires pour le secteur de l’HoReCa.

L’activité principale de la société AL NEON est la signalisation des points de vente (enseignes, panneaux, autocollants, néon, leds, …) Les services Conseil sur place: les conseillers d’AL NEON viennent examiner vos besoins sur place Maquette et simulation: leur atelier créatif réalise une simulation qui vous sera soumise avec l’offre correspondante. Travail minutieux et sur mesure: la fabrication de votre publicité et le placement sont réalisés par leurs propres techniciens. Service après vente: vos dossiers sont conservés soigneusement de façon à pouvoir aisément répondre à vos demandes d’entretien, de réparation et de contrôle.

AXIMA Réfrigération S.A. – Gradius AXIMA Réfrigération est établie au Grand-Duché de Luxembourg depuis 1996 et est spécialisée dans la conception de projets de technique de réfrigération, ainsi que dans la fabrication, l’importation la distribution, le montage, la location, la réparation et l’entretien, le commerce et les services en matière de machines et appareils pour la technique de réfrigération. Dans le cadre du salon Horecatel, Axima Réfrigération présente la marque Gradius.

Cup Système Luxembourg Une division de Boissons Heintz «Cup Système Luxembourg» a été créé en début 2009 et est une division de Boissons Heintz, spécialisée dans la vente, la location et le lavage du gobelet réutilisable. Ce cup est écologique, hygiénique et économique. En outre, il peut être personnalisé, ce qui apporte un support publicitaire supplémentaire à chaque manifestation, société et/ou produit.

Caves Gales Les Caves Gales sont, depuis le XXe siècle, liés aux vins et surtout aux vins mousseux luxembourgeois. Ces grands vins sont élaborés depuis leur origine selon le procédé ancestral de la méthode traditionnelle. 12

Les Vesque ont fait leurs premiers pas dans la viticulture luxembourgeoise dès 1762. Le domaine «Cep d’Or» gère actuellement la production de 20ha de vignes, dont quelques 14ha appartiennent à la famille. La vinification des vins a lieu dans le nouveau chai érigé en 1995 au bord de la route du vin, au lieu-dit «Hëttermillen».

Intermediatic

La Provençale La gamme de produits de La Provençale compte environ 20.000 articles frais, surgelés, en conserve et non food, et ce dans les rayons crémerie, poissonnerie, boucherie, volailles, gibiers, traiteur, fruits et légumes. Les surfaces d’entreposage et de cash and carry s’étendent sur plus de 23.000 m 2. La société dispose d’une flotte de 100 camions à trois températures contrôlées.

Rak Porcelain Europe RAK PORCELAIN EUROPE est la filiale de distribution du groupe RAK PORCELAIN LLC basé à RAS AL KHAIMAH aux Emirats Arabes unis. Crée en 2005, RAK PORCELAIN fait partie du groupe RAK CERAMICS, leader mondial de la production de céramique. Les produits et les innovations RAK PORCELAIN, destinés et parfaitement adaptés à l’hôtellerie-restauration, ont prouvé en un temps record leur très haut niveau de performance technique, fonctionnelle et économique. Les professionnels des arts de la table, de la gastronomie et de l’hôtellerie reconnaissent désormais le savoir-faire de RAK PORCELAIN. MAKE SURE IT’S RAK!

Les Domaines de Vinsmoselle La société coopérative Les Domaines de Vinsmoselle a été créée en 1996 et regroupe les Caves Coopératives de Greiveldange, Grevenmacher, Remerschen, Stadtbredimus, Wellenstein et Wormeldange. Les différents cépages commercialisés sont cultivés dans un vignoble de quelques 830ha, vignoble qui borde la Moselle.

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Avec l’assortiment de mobilier horeca, Astranova fournit la preuve de sa diversité. Dans notre large éventail de chaises horeca, de chaises/tabourets de bar, tables, bancs et fauteuils, vous trouverez une réponse pour chaque intérieur horeca. Vous choisissez vous-même les couleurs et la finition. Les banquettes sont fabriquées dans nos propres ateliers selon vos mesures. Nous pouvons également nous charger de recouvrir vos chaises ou banquettes. Venez-vous convaincre, vous trouverez ce qu’il vous faut dans l’assortiment de meubles horeca d’Astranova.

www.astranova.

Aquacare

5c20

Avec son AquaDrink Rest’eau, Aquacare lance un concept qui permet aux restaurateurs d’économiser de l’argent et de l’espace tout en privilégiant délibérément le respect de l’environnement. Il s’agit d’un appareil de refroidissement de l’eau qui se branche directement sur la conduite d’adduction – le tout assorti de bouteilles design griffées au logo de l’enseigne. Le restaurant peut ainsi vendre à tout moment de l’eau refroidie – plate, légèrement ou intensément pétillante – dans ses propres bouteilles. L’appareil devient bénéficiaire dès que l’enseigne vend 10 litres d’eau par jour. L’établissement horeca ne doit plus acheter, nettoyer ni rafraîchir de bouteilles d’eau minérale et il n’est plus question non plus de trier les vidanges après usage. Il va de soi que ce concept, disponible selon plusieurs formules d’acquisition (achat, leasing, location), est plus respectueux de l’environnement que l’eau minérale en bouteille. Aquacare garantit un entretien intégral quatre fois par an et un service de maintenance accessible 24h sur 24 au départ de nombreux sites en Belgique. www.aquacare.be

Aviko

2b10

Aviko présente des nouveautés dans ses gammes existantes: un élargissement de l’assortiment de gratins, de nouveaux emballages dans les produits gratins et Steam & Fresh et la boîte tester-et-goûter Steam & Fresh. Aviko est en outre la première entreprise dans le secteur européen 14

de la transformation des pommes de terre à devenir membre de la RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil). Cet organisme mondial de certification souhaite favoriser la production d’huile de palme de manière écologiquement responsable en préservant l’habitat naturel et les communautés locales dans des pays tels que la Malaisie et l’Indonésie. Il y a peu, Aviko était déjà passée à la pré-cuisson de ses produits à l’huile de tournesol. www.aviko.com

Auper

stand 5cd9

Auper est un fabriquant Canadien depuis plus de 20 ans qui est spécialisé dans le comptage et dosage de boissons. Sa filiale Belge participe activement au développement de nouveaux produits innovant, notamment pour la création du concept de la table SelfBar MoneyCard. Ce concept consiste en une table sur roulette avec un système de tirage de bière pression intégré. Cette table conviviale est mise à disposition des clients. Ils peuvent alors tirer des bières pression eux même. Le système est assez ingénieux car pour pouvoir se tirer une bière il vous faut déposer sur la table votre MoneyCard (Carte que vous achetez à la caisse). A ce moment , vous verrez sur un petit écran le solde d’argent que vous avez sur votre carte porte-monnaie.Tirez simplement une bière et vous verrez en temps réel votre carte se débiter comme à la pompe à essence! Vous avez la possibilité d’acheter ce système complet en leasing pour moins de 150€htva par mois! (48mois+5% valeur résiduelle à la fin) sous réserve d’acceptation du leasing. Ce système peut être également intégré sur la plupart des pompes à bière existantes. Auper à également des systèmes pour le dosage/comptage d’alcool et vin qui sont autonomes mais qui peuvent si vous le voulez être branché à une caisse. Sécuriser déjà vos alcools pour moins de 80€htva par mois en leasing. Auper se décrit comme une société innovante toujours à la recherche de nouveaux produits simples et rapides à l’utilisation www.auper.be

Automatique liègeoise

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«Un cafe sans bingo est comme une biere sans mousse». Vous cherchez à reprendre un commerce horeca? Vous exploitez déjà un café ou une taverne? Vous souhaitez fidéliser votre clientèle? Vous poursuivez l’optimalisation de vos profits? Vous êtes demandeur d’un soutien financier et/ou administratif? L’automatique Liègeoise peut vous y aider. Notre corps business est le placement de jeux de hasard de type Bingo, Super Joker et Triple Ace.

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doit d’être irréprochable. La Brasserie contrôle et gère en permanence tous ses besoins en eau. En quelques années, elle a su se hisser au niveau des brasserie les plus modernes d’Europe Une bière de qualité: la bière Bofferding est 100% naturelle: pur malt et pur houblon, elle ne contient ni additif, ni conservateur. Bofferding prend soin d’effectuer un contrôle strict des matières premières. www.bofferding.lu

Brasserie Huyghe

La pils Mongozo Premium Pilsener de la Brasserie L. Huyghe est une innovation particulière dans l’offre de bières présentée à Horecatel. Cette bière rassemble trois caractéristiques qui n’avaient encore jamais été combinées auparavant. Elle utilise des ingrédients issus du commerce équitable en provenance des pays en développement, elle est brassée selon des méthodes biologiques et ne contient pas de gluten. Désormais, les personnes allergiques au gluten pourront elles aussi boire une bière!

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De nombreuses possibilités doivent être étudiés, notamment: 1. Tentes ,,Super-Product-Baille’’ avec bras articulés, fi xées au mur, pour grandes dimensions 2. Tentes ,,Abrisol-Baille’’: Tentes doubles sur poteaux ne nécessitant pas de mur pour la fi xation 3. Pergola ,,Attica-Baille’’: La toile se déroule sur des rails aluminium et retombe verticalement à l’avant Nouveau Breveté 4. Pergola ,,MediterranéeSystème exclusif Baille’’: breveté de toile-tendue permettant l’utilisation de votre terrasse dans toutes les périodes de l’année étant donné: * Sa très grande résistance au vent (Classe 3) * Ecoulement de l’eau avec une pente minimale * Sa grande avancée jusqu’à 7 mètres * Son effet scénographique de la toile 5. Pergola ,,Elite-Baille’’: Structure aluminium avec toit rigide en polycarbonate Pour compléter l’aménagement de vos terrasses, Baille fabrique: - Les pare-vent ,,Baille’’ en aluminium et verre trempé - Les marquises et chemins d’entrée - Les screens ,,Baille’’ pour les fenêtres www.baille.be

«Cup Système Luxembourg» a été créé début 2009 et est spécialisé dans la vente, la location et le lavage du gobelet réutilisable. Se situant entre le verre classique et le gobelet jetable, ce cup présente de nombreux avantages: pas de frais de personnel, écologique, hygiénique, économique, et gain de place lors du stockage. Par ailleurs, le cup est synonyme de sécurité puisqu’il est, vis-à-vis du verre classique, plus léger et presque incassable. En outre, les cups peuvent être personnalisés, ce qui apporte un support publicitaire supplémentaire à chaque manifestation, société et/ou produit. Chaque cup de retour au dépôt est lavé dans la station de lavage professionnelle pour garantir la propreté et l’hygiène. www.cupsysteme.lu

3bc1

La Brasserie Nationale Bofferding est issue de la fusion de 2 entreprises familiales dont la plus ancienne est ancrée depuis 1764 à Luxembourg. Cette petite brasserie est devenue, au fil des siècles, la première brasserie du grand-Duché. Une marque en harmonie avec la nature. L’eau étant un ingrédient essentiel, la qualité de cette dernière se 16

www.delirium.be

CAVALICIOUS

6d22

Cavalicious lance un concept encore jamais vu: boire du cava tout en soutenant une bonne cause. Pour chaque bouteille achetée, 0,10 € est versé à Water.org (www.water.org), une organisation non gouvernementale qui réalise des projets liés à l’eau potable et aux installations sanitaires dans les pays les plus secs et les plus pauvres du Sud. En outre, le cava en question se conforme aux prix du marché (5,16 € HTVA par bouteille, à partir de 180 bouteilles). La bouteille est ornée d’une étiquette conçue par la marque de papier peint branchée HookedOnWalls. Les commerçants horeca peuvent donc jouer en même temps sur la conscience de leurs clients et sur le design («glamorous & generous»). Le cava se décline en quatre goûts: brut (Cava Licious Lounge), demi-sec (Cava Licious Sweet), rosé (Cava Licious Lolita) et brut nature (Cava Licious Soul). www.cavalicious.com

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Le Thermodyne a pour ambition de régler le problème de qualité des repas dans le secteur des soins de santé. Sa principale trouvaille résulte de son circuit à circulation d’huile qui répartit uniformément la chaleur en tout point. Il peut dès lors être utilisé pour quatre applications: le maintien de la température pendant de longues périodes sans perte de qualité (aucune modification de texture, pas de dessèchement, pas de cuisson excessive, pas de décoloration, pas de formation de croûte), la cuisson à basse température, la régénération progressive et l’échelonnement des repas. Sous l’effet de la circulation d’huile chaude, la cuisson à basse température s’effectue de l’intérieur vers l’extérieur et permet un contrôle parfait de la température. Il n’est plus nécessaire de faire appel à une source de chaleur extérieure pour maintenir l’ensemble à la bonne température. Selon l’exposant, en principe, grâce au Thermodyne, la préparation d’un repas complet pour plusieurs centaines de personnes peut désormais être assurée par un seul cuistot! www.cdconstructs.be

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Liste des Exposants

Société Cat

Stand No 2 D -------------------------------- 2e23 AC Matic S.A. -------------------- 3de4 AFSCA --------------------------- 4b12 AG Distribution -------------------- 2f11 Aigremont S.A./N.V. -------------- 4e22 aiR & M’s B.V.B.A. ----------------- 1d19 Alpino Canopy (Ets Heddebaut S.A.) 4d10 Altex B.V.B.A. ---------------------- 4f22 Anda Sauces ----------------------- 2a17 Antoine S.A. ---------------------- 3e13 APAQ-W -------------------------- 1f20 Aquacare N.V. --------------------- 5c20 Artiosi B.V.B.A. -------------------- 1bc3 Asdis S.A. ------------------------- 2ab7 Astranova S.A. / N.V. -------------- 3a27 Atmos Security -------------------- 4e17 ATOS Worldline (Banksys/BCC) - 2d17 Au Bleu Sarrau S.A. --------------- 4cd2 Auper ------------------------------ 5cd9 Ava Papierwaren ------------------- 4ab5 Aviko B.V. ------------------------- 2b10 18

Baeten Vinopolis -------------------- 1cd9 Bamb B.V.B.A. - Bellanap S.P.R.L. -- 1c16 Beckers Belgium ------------------- 2ab9 Belgo Clean S.A. ------------------ 2b13 Belux Import S.A. ------------------ 3e15 Belux S.A. ------------------------- 5d21 Bingo-Clean ----------------------- 2a16 Bini-Solution N.V./S.A. ----------- 5a18 Black Ice Cream Equipment ------- 2a13 Bodart & Co S.P.R.L./B.V.B.A. --- 5de1 Börner Kitchentools ---------------- 4f24 Boulet Ménage S.A. ---------------- 5f11 Bragard S.A. ------------------------ 4c16 Bragard S.A. ----------------------- 6e22 Brasserie Bavik N.V. --------------- 3b13 Brasserie Bières de Chimay S.A. --- 3d14 Brasserie Bockor -------------------- 3c14 Brasserie Bofferding ---------------- 3bc1 Brasserie Bosteels ------------------- 3c21 Brasserie d’Achouffe --------------- 2bc9 Brasserie d’Ebly -------------------- 3a20 Brasserie d’Orval S.A. ------------- 3ab1

Brasserie de Silly -------------------- 3f17 Brasserie des Fagnes S.A. ---------- 3cd9 Brasserie Du Bocq S.A. ------------- 3ef4 Brasserie du Luxembourg ---------- 3ab7 Brasserie Dupont ------------------- 3c16 Brasserie Duvel Moortgat ----------- 2bc7 Brasserie Haacht S.A./N.V. -------- 3cd8 Brasserie Huyghe ------------------- 3c19 Brasserie Lefèbvre ----------------- 3e22 Brasserie Maziers ------------------ 3bc2 Brasserie Philippe Jordan S.P.R.L. --- 3a14 Brasserie Roman N.V. -------------- 3e21 Brasserie Trappistes-Rochefort ----- 3d18 Brasserie Van Eecke ---------------- 3f15 Brasserie Verhaeghe Vichte --------- 3c17 Bruyerre S.A. ---------------------- 5d25 Buitenhuis - Royaan --------------- 4b14 C.E.G.E.S. S.A./N.V. ------------- 5d12 C.H. Concept --------------------- 5e14 Cacao Barry ----------------------- 6a15 Cafequitable - OBN Vending ------ 4d17 Cafés Liégeois S.A. ---------------- 4de2

Horecatel 2012

special Horecatel 2012

Cafés Rigo S.A. -------------------- 3f18 Cafés Rombouts N.V./S.A. -------- 3b16 Caira S.P.R.L. ---------------------- 3e11 Campbell Foods Belgium ----------- 2f16 Casio Belgium --------------------- 2a21 Cavalicious B.V.B.A. --------------- 6d22 CCV Belgium N.V. ----------------- 5c19 CD Constructs S.P.R.L. ------------ 4f21 Chambre de Commerce du Grand-Duché de Luxembourg ----- 1ab2 Chambre de Commerce Luxembourg - 1bc5 Clément Benelux - Eurofoodmat -- 5e10 Cnudde N.V. ----------------------- 6b20 Colonval Concept ------------------ 5bc1 Comptoir hôtelier du Luxembourg Belge - 6d10 Condro Mat ------------------------ 5c13 CSM Benelux N.V. ----------------- 2c14 Culligan S.A. ---------------------- 5d18 D.P. Services ----------------------- 5f26 D.R.D. B.V.B.A. ------------------- 4f20 Dataco ----------------------------- 3b15 Dauphine - La Lorraine Bakery Group -- 4ef9

de Bry S.A. ------------------------ 5cd3 De Witte Lietaer International Textiles - 1e17 Debic ------------------------------ 4de9 Debic ------------------------------ 6ab2 Delisalades S.A. -------------------- 4cd1 Delital Gelato Service -------------- 1d14 Delvaux J.J. S.A. ------------------- 4a17 Denis Ets S.A. ---------------------- 2ef2 Distillerie de Biercée --------------- 3b17 Distillerie Gervin ------------------ 3b24 Distillerie Radermacher S.A. ------- 3ef5 Distillerie Rubbens ---------------- 2a23 Diversi Foods N.V. ------------------ 2f18 Dolce ------------------------------ 6a22 DSP Interface S.P.R.L. ------------ 4e14 Duni Benelux B.V. ----------------- 5e17 Durobor S.A. ---------------------- 4de3 DV Foods N.V. -------------------- 5c21 Easy 2 Watch S.P.R.L. ------------ 3e17 Ecowater Systems Europe N.V. ---- 5ab1 EDDS Technology ---------------- 3a29 Eliona Winterhalter / Classeq N.V. --- 5bc7

Emaillerie Belge S.A. -------------- 3a16 Emu Group ------------------------- 1bc1 Engelen Heere ---------------------- 1cd2 Estrela Sirci ------------------------ 3b20 ETJ menu & cartes des vins -------- 5f17 Eurochair Projects S.A. ------------ 3a15 Europabank Cards ----------------- 3e20 European Retail Concepts ---------- 1d16 Europochette Group N.V. ----------- 5b16 Eurotartufi - Le Palais de la Truffe -- 4a11 Eximius B.V.B.A. ------------------ 5d20 Expresso Manutention S.P.R.L. --- 4a21 F.S. Trading ----------------------- 3b19 F.T.L.B. --------------------------- 6a16 Farm Frites Belgium ---------------- 2c16 Féd Ho.Re.Ca Wallonie A.S.B.L. -- 2ef9 Fobelets N.V. ---------------------- 5a16 Food Expert B.V.B.A. ------------- 2b15 Fribona S.A. ----------------------- 4ab6 Frigilunch N.V. -------------------- 5e23 Ganda N.V. ------------------------- 6a11 Gastromania ----------------------- 6b22 19

special Horecatel 2012 20

GC Partner ------------------------ 6b21 Gerolsteiner Brunnen GmbH & Co KG -- 3ef1 Gesco ------------------------------- 5c12 Gicawork S.P.R.L. ------------------ 1bc9 Giesse Mobili ---------------------- 1c20 Gilfi S.A. -------------------------- 6a23 Girbal - Le Soin du Vin ----------- 1a23 GO IN GmbH -------------------- 4d19 Goffaux Ets ------------------------ 4d14 Gourmand S.A. ------------------- 2b17 Group Riem S.P.R.L. --------------- 3cd1 Gullimex -------------------------- 2a18 Gunaco Furniture B.V.B.A. --------- 1d11 Hadecoup B.V.B.A. ----------------- 1e13 Hanna Instruments ----------------- 1d10 Harney and Sons ------------------ 6b15 Hartman S.P.R.L. ----------------- 4d13 Hegro Belgium --------------------- 2c13 Hendrickx -------------------------- 2f14 Homeprestige ----------------------- 5ef1 Homeprestige ----------------------- 5cd1 Horecatech S.P.R.L. --------------- 6bc2 Horestreca N.V./S.A. -------------- 4e20 Hovicon International B.V. --------- 5e11 IJsboerke - Belgian Icecream Group --- 2b11 Illimani ---------------------------- 6a25 Intelecs ---------------------------- 3de9 Interfrost Foodservice C.V.B.A. ----- 1ef5 Interfrost Foodservice C.V.B.A. ----- 1ef9 J.B. Giraudy ------------------------ 1f24 Jacli S.A. -------------------------- 2e12 Jacoby S.A. ------------------------- 1bc2 Jacoby S.A. ------------------------- 1c14 Jean Baille Ets S.P.R.L. ------------ 3ab5 Jee-Bee S.P.R.L. -------------------- 1f14 Jeeper Champagne Benelux -------- 6e20 Jet Import N.V. --------------------- 3ef2 Jodi N.V. ---------------------------- 1cd1 Jules Destrooper -------------------- 2d11 Kabost ----------------------------- 3c23 Keyware --------------------------- 3d12 Kiremko --------------------------- 5bc2 Koppert Cress B.V. ---------------- 6b14 L’Automatique Liégeoise ------------ 3d11 L’Idéal ------------------------------ 4f14 L’Oranda Belgium B.V.B.A. -------- 4c14 La Buena Vida C.V.B.A. ----------- 6e16 La Chavée S.P.R.L. --------------- 6d20 La Pizzetta ------------------------ 4bc9 La Tache de Vin ------------------- 3a18 La William N.V. -------------------- 5c17 Lantmännen Unibake / Pastridor --- 2ef1 Laurastar Benelux S.A. ------------- 4f18 Le Libraire Toqué ----------------- 6ab9 Le Manoir Alexandre -------------- 6a14 Le Palais du Vin ------------------- 6d12 Le Poulet d’Ardenne S.A. ----------- 2f22 Lepage Mobiliers S.P.R.L. ---------- 5ef7 Les Courtiers Vinicoles ------------- 6c16

Les Vergers de la Hauquerie ------- 6a19 Liquid Brands ---------------------- 3c12 Lotus Bakeries N.V. ----------------- 2c15 Louis de Lavignes ----------------- 4e13 Lumea ----------------------------- 5e21 Mabru ------------------------------ 2bc1 Maes Inox -------------------------- 6d11 Maison Josy Juckem ---------------- 1d18 Mampaey / Drinks & Food -------- 6d15 Manna - Aveno -------------------- 4ab4 Marine Harvest Pieters N.V. -------- 2c17 Masters Grootkeukens ------------- 5e13 Matoss Neuf et Occasion S.P.R.L. -- 2f24 MD Concept ----------------------- 3c11 Metafox N.V. ----------------------- 5ef9 Metos Wallonie -------------------- 5d15 Mi 12 ------------------------------ 5b20 Micro Concept Belgium S.P.R.L. --- 4f12 Miko Coffee Service N.V. ---------- 3d20 Mohy Equipement ------------------ 4c17 Mora B.V.B.A.-Div. Ad Van Geloven B.V. 4bc2 Moul’Appétit S.P.R.L. -------------- 4cd9 Myrtild Carton Design S.A. -------- 3b18 Neolux & Neostore ------------------ 5f13 NKZ ------------------------------- 6e12 No Limit Brands S.A.R.L. --------- 3a17 Noëson Dany ----------------------- 1f18 Nys Machinery Equipment N.V. ---- 5c16 Office des Produits Wallons A.S.B.L. -- 1bc4 Opale ------------------------------ 6e18 Orangina Schweppes Belgium ------ 3ef3 Ovi N.V. --------------------------- 4b16 P.K.S. ----------------------------- 4e16 Palma N.V. ------------------------- 4f16 Panesco Europe S.A. -------------- 4de4 Paques S.A. ------------------------ 1de9 Paris Manex S.A.R.L. ------------- 6b17 Partyspace B.V.B.A. --------------- 3d13 Pavillon Chocolat ------------------ 6ab2 Père Lejeune ------------------------ 5f14 Perfecta ---------------------------- 4ab1 Peterman - Bruggeman ------------ 3e19 Pidy ------------------------------- 2d13 Pinguin Lutosa Food Group -------- 4c13 Polymat ----------------------------- 2ef7 Portion Pack Belgium -------------- 2d19 Primus B.V.B.A. -------------------- 5f12 Promatome S.A.R.L. --------------- 2ef3 Promopub Belgique ----------------- 3ef9 Pronéon ---------------------------- 3f12 Province de Luxembourg ---------- 6ab5 Publica ----------------------------- 3f19 Raoul Henri ----------------------- 2cd7 Rational Belgium ------------------ 5ab2 Remo-Frit -------------------------- 5c14 Remy Cointreau Belgium ----------- 3c18 Restofrit ---------------------------- 2a11 Restomax -------------------------- 3a13 Revogan --------------------------- 4e18

Robot Coupe Benelux ------------- 4de7 Rochefrais S.A. -------------------- 2de1 Rogi Steel ------------------------- 3d15 Romeck S.A. ---------------------- 2b14 Roumez - Le Roi de la Fraise ------- 1e11 RTN Advertising & Edition ------- 6cd7 Rubbens N.V. ---------------------- 5b18 Sabemaf - Sechehaye -------------- 4ab3 Saf Recyclage B.V.B.A. ------------ 2a15 Savoirs et Saveurs ------------------ 4ab2 Scheepers N.V./S.A. --------------- 5ab3 Sicli S.A./N.V. --------------------- 4d15 Sifrance S.A. ---------------------- 4a23 Simon & Fils S.A. ------------------ 2cd1 Slots N.V. --------------------------- 6c12 Snack Corner ----------------------- 3f10 Snack Corner ----------------------- 3f24 Sofinpac S.A. ---------------------- 3b21 Sogalux S.A./ Mercedes-Benz ----- 6cd3 Source du Val d’Aisne -------------- 4a13 Stand Animations Horecatel/ Wallonie Expo S.A. ------------------ 1ab1 Stassen S.A. ----------------------- 3d19 Steelite Benelux B.V. ---------------- 2c12 Step4Media ----------------------- 3a12 Tastevin --------------------------- 6de3 Technimo N.V. -------------------- 2a12 Testo N.V./S.A. --------------------- 1a11 The Smiling Cook ------------------ 5f24 Topsaveurs S.P.R.L. ---------------- 2f19 Tradicook S.A.R.L. --------------- 5e19 Transoplast B.V.B.A. -------------- 5a17 Udo Debecker B.V.B.A. ------------ 4f19 Unafri - Navefri A.S.B.L. --------- 5bc9 Unilever Belgium ------------------ 2de2 Unilever Foodsolutions ------------ 2de3 Urimat Belgium ------------------- 3b12 Vacsy / X-Trend / Meubili ---------- 4bc1 Vamix N.V. / Vandemoortele ------- 2ab2 Van De Leur Banketspecialiteiten B.V. -- 4a15 Van Hoof N.V. --------------------- 5ab5 Van Lancker - Mendez N.V. -------- 5a11 Vanreusel Snacks N.V. -------------- 4f13 Variofood B.V.B.A. ---------------- 2d22 Verrax Galand-Lamy --------------- 5d11 Verstegen Spices & Sauces S.A./N.V. -- 2cd9 Vino Veritas ----------------------- 3d16 Vitabri / Egow S.P.R.L. ----------- 5b13 Wallux.com ------------------------- 3a11 Wikiwi.be -------------------------- 3f22 Winkinvest S.A.R.L. --------------- 3f16 World of Droids N.V. -------------- 5b15 X-Trend ---------------------------- 4ef1 Zizi Coin Coin (DBB) ------------- 3a19

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Ceges

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DIVERSI FOODS

Ceges est spécialisée dans la commercialisation et la distribution, sur le marché belge et luxembourgeois, de produits surgelés en provenance de toute l’Europe: crème glacée, pâtisserie, snacking, plats préparés et autres spécialités, dans le secteur Horeca, Collectivité, Grande Distribution et Détaillants. Notre valeur ajoutée: innovation, choix, qualité, et service.

Easy Bite est une gamme composée de 6 pains mous: 3 goûts exceptionnels (semoule, crusty gold et flocons d’avoine) dans 2 formats dinstincts. Ces pains sont précuits et précoupés, et peuvent en outre être

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special Horecatel 2012

Cnudde

6b20

Cnudde n’en est pas à une trouvaille près pour accroître la surprise et le plaisir de la découverte des clients. Le système de cuisson du logo ou du nom d’un établissement (ou d’un client) sur des macarons en est un bon exemple. Le nom ou le logo peut même comprendre plusieurs couleurs. Cnudde fournit à cet effet des macarons congelés (achat minimal de 7.000 pièces, quinze variétés salées ou sucrées) et un cliché – qu’il ne faut payer qu’une seule fois – pour le nom ou le logo. Cette idée cible essentiellement les traiteurs, les hôtels et les entreprises, tout en jouant sur la tendance actuelle des macarons. Les tatouages au chocolat sont une autre découverte intéressante: un assortiment de 11 petits décors de chocolat fin et souple à apposer sur des verrines, des bûches, de la pâtisserie, des plats destinés aux buffets, etc. Petites étoiles, vœux pour les fêtes, célébrations annuelles, … Pour susciter l’étonnement des clients, vous pouvez utiliser les petits cornets sucrés à remplir développés par Gérard Dubois de La Rose Noire pour Cnudde. Ces petits cornets comestibles sont disponibles dans six variétés différentes et attrayantes. Ils reposent sur un bâtonnet de chocolat blanc ou noir, au choix. Ils se remplissent très facilement de mousse, de bavarois, de glace, d’espuma ou de crémeux lorsqu’ils sont encore droits dans l’emballage. Pour présenter les petits cornets aux clients, Cnudde propose également six présentoirs différents (pour un ou plusieurs cornets). Les cornets sont conditionnés dans un emballage de 48 pièces. www.cnudde.com

Ets. Denis

2ef2

Depuis trois générations les Ets Denis ont évolué dans le souci permanent de satisfaire au mieux leur clientèle de boulangers patissiers, mais aussi l’horeca et les glaciers. Le dépot de 7.000 m² a bien vite dû être aggrandi pour faire place à un atelier de réparation de matériel dont le fonctionnement est assuré par plusieurs techniciens expérimentés, ainsi qu’une extension de nos chambres froides . Un service spécialement consacré aux glaciers veille depuis début 2009, à proposer une gamme de produits de qualité ainsi que des emballages attractifs et des machines performantes et fiables . Un service “d’impression alimentaire” - printacake - propose l’impression de photo, logos sur des feuilles a4 en azyme ou en sucre prédécoupées ou non . www.etsdenis.be

2f18

réchauffés au grille-pain pour plus de croquant! Camp Rémy est un pain fermier cuit sur pierre à base de farine “Camp Rémy”. Produit local fabriqué dans un processus durable par des agriculteurs de la région. Ce pain est un produit de qualité supérieure!

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D’Lis Food

5f24

MyPastabar.com est une nouvelle plateforme Internet pour bars à pâtes ou autres établissements. Chaque établissement peut publier gratuitement ses coordonnées ainsi que toute autre info utile à l’attention des clients. Cette page web entend jouer un rôle important dans les activités de publicité et promotion. www.dlisfood.com

DSP Interface

4e14

DSP-Interface ambitionne d’être le lien entre l’utilisateur et la caisseenregistreuse qui vous assiste. Grâce à sa structure polyvalente? DSPInterface répond parfaitement à l’attente du client que ce soit comme conseiller pour l’acquisition ou comme prestataire de services pour le matériel existant. Avec une expérience de plus de 20 ans dans le secteur, la société propose une gamme de produits de marques qui ont fait leurs preuves (Toshiba, unTill,… ). DSP –Interface est distributeur du logiciel unTill pour la Wallonie et la France. DSP-Interface propose des solutions qui répondent à votre demande tant au niveau performance que budgétaire. Avec une recherche constante de produits proposés sur le marché, DSP-Interface sélectionne le meilleur produit tout en assurant un suivi technique de haute qualité. Le meilleur choix est un partenaire efficace et disponible. www.dsp-interface.be

Duni

5e17

Des serviettes jetables ayant le même rayonnement que du véritable linge de table mais sans en présenter les inconvénients (lavage, repassage, raccommodage, décoloration…): tel est le défi relevé par la gamme Elégance Lily de Duni. Cette collection propose de grandes serviettes de luxe (48 cm de côté!) confectionnées dans un matériau soyeux entièrement neuf qui donne l’impression de tenir une véritable serviette en tissu. Ce matériau est notamment fabriqué à partir de bois certifié FSC. La nouvelle gamme marie donc superbement le respect de l’environnement, l’hygiène et le luxe. EVOLIN est un nouveau nappage révolutionnaire, disponible en plusieurs coloris et dimensions. Combinez le look et le toucher du tissu véritable avec la facilité d’usage des produits à usage unique!

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4de3 Bubble est le nom d’un nouveau verre à champagne dont la forme est tout sauf classique. Pas de pied, mais un culot épais et haut (arborant une bulle d’air en inclusion) pour permettre de tenir le verre sans influer sur la température du breuvage. Ce verre haut présente une forme unique légèrement cintrée pour préserver les bulles et les arômes additionnées d’un point mousse qui renforce l’effervescence de la boisson légèrement resserré en corolle pour concentrer les bulles et les arômes. La nouvelle verrine a été pour sa part baptisée Bamboo: lorsqu’on empile plusieurs exemplaires, on obtient un montage ressemblant à une tige de bambou ponctuée de renflements. Combinée avec la verrine Brek existante, la Bamboo permet de créer une composition chinoise décorative. www.durobor.com

special Horecatel 2012

European Retail Concepts

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1d19

VENETA ACCIAI s.a., le fabricant italien du WineTaste existe depuis 1973 et est spécialisé dans la fabrication métallique de précision. Quasiment toute la machine et ses composants sont fabriqués par l’usine à Venise qui développe le Wine-Taste depuis 4 ans. European Retail Concepts (ERC) a développé avec succès, en Belgique et dans le monde entier, les produits de dizaines d’entreprises européennes. Le Wine-Taste est l’un des fleurons du savoir faire italien. ERC a décidé d’analyser et de cormparer tous les équipements similaires sur le marché et d’exclure, sur ses produits, les défauts et faiblesses des confrères, en minimisant l’électronique et en ajoutant de nouvelles technologies. Le Wine-Taste est, ce que le marché présente de mieux, aux meilleures conditions financières. ERC travaille avec deux distributeurs de froid distincts; l’un pour les vins rouges et l’autre pour les vins blancs et rosés. Le système de froid est diff usé par le plancher et assure la même température pour chaque bouteille. Pas de froid statique, de froid Peltier, de froid pulsé diff usés par des ventilateurs bruyants et qui renvoient péniblement le froid vers la deuxième zone. Pas de froid latéral qui refroidit trop les premières bouteilles et pas assez les suivantes. Stockage d’une deuxième bouteille, en réserve,à bonne température, sur toute la longueur du Wine-Taste. Bec verseur “Design” spécialement créé en soufflerie pour minimiser les dépôts. Les exigences de bonne ventilation sont limitées à un seul côté et libère le dessus de Wine-Taste pour stocker les verres. Possibilité, sans surcoût, d’installer le compresseur à droite ou à gauche. Eclairage visuel valorisé par une rampe de LED sur toute la longueur du Wine-Taste. Vitrage coulissant parfaitement isolé, permettant un accès aisé aux bouteilles. Pas de porte limitant l’accès ou de Plexiglas. Pas de cloison à enlever nécessitant du temps. Évaporation automatique

performante de la condensation. Pas de tuyaux, pas de drains, pas de buée. Connexion caisse par prise RJ45 et système ouvert. Le système «KEY» permet la connexion vers vos caisses enregistreuses. Vous avez le contrôle et la maîtrise de vos ventes Pas de système propriété code ou absence de système du tout. Système à carte RFID (clé sans contact) Pas de carte à puce.Consommation électrique: 150 W/h. Coût du remplissage de la bouteille d’argon ou d’azote: 25 euros pour 6 mois d’utilisation. Prêt a usage de la bouteille pour 10 ans: 225 euros. Livraison: 7,5 euros. www.wine-taste.it

Ganda-Le Larry

6a11

Avec son jambon ganda, Corma s’est forgé une longue expérience dans la production de jambon salé et séché. Corma applique désormais ce mode de production au bœuf Angus d’Amérique du Nord originaire d’Iowa et élevé au grain. Cette viande est salée avant de sécher pendant au moins neuf mois. Le résultat? Une charcuterie à la structure veloutée, avec un beau marbrage et un goût incomparable. www.ganda.be

special Horecatel 2012

Go In

4d19

Depuis maintenant 40 ans, GO IN fait partis des leaders dans la fabrication de mobilier pour la restauration, l’hôtellerie et l’industrie. Les produits sont distribués dans le monde entier, plus particulièrement en Europe. En quelques mots, les forces de l’entreprise: un choix presque inégalé de chaises; tables et tabourets de bars; un catalogue avec prix professionnels de plus de 480 pages avec de nombreuses photos d’ambiance; différents showrooms et présence sur de nombreux salons en Europe; 900 000 articles en stock; grâce à nos différents systèmes modulaires de nombreuses possibilités d’aménagement(www.go-in. be), et un rapport qualité/prix attractif: test des produits avant mise sur le marché, norme GS. Ce gage de qualité a contribué à faire de GO IN une société de renom international. www.go-in.be

Gourmand

2b17

Depuis plus de 25 ans déjà, Gourmand est le spécialiste en produits feuilletés surgelés pour le Benelux. Nos clients artisans boulangers, retailers, horeca et grossistes nous ont choisi pour notre vaste éventail de produits: des croissants classiques et autres couques jusqu’aux spécialités sucrées et salées, en passant par les pâtisseries et pains divers. Grâce à une connaissance accrue du marché, nous cherchons constamment à suivre les goûts des nouvelles tendances, tout en prônant la tradition. Notre ambition première reste bien évidemment une qualité OPTIMALE. C’est pourquoi les normes de qualité HACCP et BRC sont scrupuleusement respectées. Ceci est notre gage de qualité! 26

Après des années de recherche et de développement, Gourmand a réussi à conjuguer le monde de l’artisanat et de l’industrie dans un parfait équilibre: appliquer les méthodes traditionnelles de la boulangerie artisanale au sein du milieu automatisé de l’industrie. Les produits Gourmand offrent en effet le goût inimitable d’un produit artisanal tout en résultant du processus de fabrication selon les techniques les plus modernes. Résultat: de beaux produits, de qualité et d’une régularité irréprochable. Ce savoir-faire ne s’arrête pas aux portes de notre société. Nos conseillés techniques se tiennent à votre disposition pour vous conseiller et vous faire découvrir nos nouveautés afin de vous garantir un résultat de haute qualité. www.gourmand.be

Gullimex

2a18

Cette année, Gullimex détaille le mode de fonctionnement du EBI-300 d’Ebro. Cet enregistreur de température ne nécessite aucun logiciel de traitement sur le PC auquel on le raccorde. L’enregistreur intègre une clé USB qu’il suffit de brancher sur le port USB d’un PC ou d’un portable pour obtenir après quelques instants un rapport de relevés au format pdf (ou pdf/a), reprenant toutes les informations nécessaires sur l’évolution de la température. Le rapport peut ensuite être sauvegardé, imprimé ou envoyé par e-mail. L’appareil est totalement étanche et disponible en deux modèles. Il est avant tout destiné au transport et au stockage de denrées alimentaires selon les règles HACCP. La plage de mesure va de –30°C à +60°C, avec une précision de ± 0,2°C entre -20 et +40°C. La pile est suffisante pour fonctionner deux ans. www.gullimex.be

Gunaco Furniture

1d11

Vous commencez dans l’horeca ou vous désirez remplacer votre mobilier? Vous cherchez un style spécifique ou vous n’avez aucune idee sur l’aménagement? Quoi que ce soit, nos conseillers vous aideront à chercher la solution idéale. Une garantie d’avoir utilisé le potetentiel total de votre établissement et d ‘avoir atteint un rendement maximum. Nous vous offrons des prix extrêmement bas grâce à nos propres importations et une vente directe sans intermédiares. Grâce à l’achat direct chez les fabriquants et une livraison directe vous pouvez jouir de trois grands bénéfices. Nous déterminons nous-même où et par qui les meubles sont fabriqués ce qui nous assure un contôle sur la qualité. Grâce à notre propre production nous avons de grands nombres en stock ce qui vous garantit une livraison rapide. Finalement le prix: au lieu de trois intermédiaires (importateur, grossiste, distributeur) nous fournissons directement au client ce qui rend les prix extrêment bas. www.gunaco.be

Hovicon

5e11 Hovicon International présente plusieurs systèmes de distribution répondant à toutes conditions d’hygiène et de confort. Voici les avantages concrets des Distributeurs Continental: utilisation simple; hygiène assurée; nettoyage facile; possibilité de juxtaposition de plusieurs sauces; peu encombrant; dosage fi xe, donc économique; longévité grâce à

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des materiaux durables; possibilité de dosage automatique! Il est indispensable de connaître la gamme étendue d’appareils de dosage.

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Chez Jules Destrooper aussi, l’idée des produits saisonniers est devenue réalité. Les Jules’ Florentines (Limited Edition) sont de nouvelles florentines en chocolat produites pour la période des fêtes de fin d’année. Tout comme les autres produits Destrooper, elles sont préparées au véritable beurre et avec des ingrédients naturels. Conditionnées dans un emballage qui garantit la fraîcheur et souligne la qualité artisanale, ces florentines sont proposées en six saveurs différentes. Grâce à l’image forte de la marque Jules Destrooper, tout établissement horeca rendra son offre de cafés bien plus attrayante en période de fin d’année avec ces biscuits.

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special Horecatel 2012

Lejeune

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2e12

Comme chaque année, le salon Horecatel est pour Lejeune l’occasion de vous présenter des nouveautés, et cette année il y en a beaucoup. Chez CSI (cash systèmes industrie) nous présentons 3 modèles supplémentaires, Mini Star, Star vision & maxi Star, ces ’’caisses enregistreuses’’ ont été crées pour répondre à des demandes d’utilisateurs; grâce au systèmes tactiles et aux logiciels performants de CSI, ces machines vont permettre un travail ’’sur mesure’’. Connectées aux systèmes de vidéo surveillances de C2S, vous aurez un contrôle permanent sur votre point de vente. Pour les restaurateurs, l’adaptation aux boites noires sera bien entendu réalisée dès que nous obtiendrons le cahier des charges définitif du spf finances, des solutions sont déjà en place pour les sociétés ‘Starter’ qui doivent conserver les données de vente dès le début de l’activité. Sur les ordinateurs POS, le logiciel de point de vente de Kwisatz, adapté à l’utilisation des écrans tactiles, est conçu pour gérer tous les commerces de vente au détail quelque soit la taille de l’entreprise. Mettler Toledo, leader mondial dans le domaine du pesage innove également avec principalement l’arrivée d’une balance à écran tactile très performante et très simple d’utilisation.

Lepage Mobiliers

5 EF 7

Lepage Mobiliers, c’est votre spécialiste du mobilier horeca depuis 80 ans! D’année en année, l’entreprise wallonne a su évoluer et s’adapter afin de répondre au mieux aux besoins de ses clients, en effectuant une sélection pointue d’articles d’intérieur et d’extérieur spécifiques au secteur horeca, mais également à celui des collectivités et des écoles, en portant une attention toute particulière à la qualité, l’esthétique et aux prix des produits. Qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un snack, d’un espace de jeux, d’un café, d’une friterie, d’un tea-room, d’une salle de conférence ou encore d’une

salle de réception et quel que soit le style désiré, chacun peut trouver le mobilier qui lui convient chez Lepage Mobiliers. La philosophie de l’entreprise tient d’ailleurs en deux mots: choix et personnalisation. Lepage Mobiliers vous propose bien sûr une vaste gamme de chaises, tables, fauteuils, banquettes, tabourets, poufs mais également d’autres articles essentiels à l’aménagement de vos établissements: parasols, écrans de terrasses, poubelles, chauffages, cendriers… L’idéal pour créer des terrasses agréables et des espaces fumeurs accueillants. Chez Lepage Mobiliers, le client n’est pas seul face à cette grande variété de produits, de couleurs, de tissus, de matières, de dimensions… Une équipe dynamique ayant une connaissance approfondie du secteur et des dernières tendances lui off re des conseils d’aménagement judicieux et originaux. De plus, l’entreprise est installée à quelques minutes de l’aéroport de Charleroi, dans des infrastructures faciles d’accès, modernes et conviviales, avec un show-room de 700 m² et un espace de stockage de 1500 m² qui lui permettent de répondre au plus vite aux demandes des clients. Grâce à tous ces éléments, Lepage Mobiliers a su gagner la confiance de ses clients en Belgique mais également en France, au Luxembourg et en Suisse. www.lepage.be

special Horecatel 2012

Marine Harvest Pieters N.V.

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La société Bourgeois (fours mixtes professionnels) s’est vu attribuer le prix Entreprises et Environnement 2010 par le ministère de l’écologie, du développement durable, des transports et du logement et par l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe). Et ce, dans la catégorie ’’Ecoproduit pour un développement durable’’. L’industriel français et son four Zénith ont été récompensés pour les progrès apportés en matière de développement durable. Sont pris en compte, en particulier, les efforts pour réduire les impacts environnementaux tout au long du cycle de vie du produit. Bourgeois précise cependant que beaucoup reste à faire pour que cette stratégie s’inscrive dans les faits et soit effectivement relayée par les acteurs économiques et en particulier, par la commande publique qui tarde encore à intégrer de véritables critères environnementaux. Le message est lancé.

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Le Chippy Fish est un concept savoureux et innovant. Le filet de poisson est enveloppé d’une panure qui ressemble à celle des mini pommes frites. Le produit est cuisiné à base de filet de merlan bleu austral sans arêtes et est délicieusement croustillant après préparation au four. Le Crumble de cabillaud est un concept délicieux et innovant de cabillaud d’Islande sans arêtes avec un crumble de farine, de beurre et d’herbes. Ce concept savoureux est prêt à cuire au four. Le cabillaud d’Islande porte le label “Icelandic Responsible Fisheries” qui représente la pêche responsable dans les eaux d’Islande. Le Pangasius est un poisson d’eau douce d’élevage et un poisson durable qui est certifié par Global GAP. Nous offrons un large assortiment des produits surgelés à base de pangasius: filet nature, produits panés, produits marinés, des concepts comme le Gratino et le Delight, ... Filet de plie avec une tranche de jambon de volaille et de fromage au-dessus, pané et préfrit pour un résultat croustillant. Produit naturel, en portions individuelles pour une bonne maîtrise du coût par assiette. Ce concept savoureux est innovant et est idéal pour amener les enfants à manger du poisson. www.marineharvest.com

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Nys présentera, en première, la nouvelle gamme de MOVILFRIT avec les “Fours au charbon de bois et Barbecues”, très économiques en consommation d’énergie. Les fours au charbon de bois et barbecues conviennent parfaitement aux restaurants qui veulent donner la sensation à leurs clients de ‘bien manger au charbon de bois’. Et cela sans aucun problème de fumée ni de températures élevées. Il est même possible de tout présenter au restaurant même avec un effet de show très attrayant, ce qui rend le tout encore plus impressionnant. A cet effet, n’importe quel charbon de bois peut être utilisé, p.ex. au goût de légumes, à la noix de coco. Les fours, barbecues fonctionnent à l’aide d’un système élévateur qui permet, à tout moment, de mieux contrôler l’effet de la braise. Les fours, barbecues n’exigent aucune installation spéciale, le déviateur des flammes étant intégré. Il faut uniquement installer une évacuation pour la fumée d’un diamètre de 15 cm. Les fours, barbecues sont très faciles à déplacer, même les grands modèles, cela grâce aux roues en nylon. L’isolation intégrée permet d’économiser sur la consommation et évite la production de chaleur gênante. Nos appareils garantissent un volume de travail maximum pour une consommation minimale de charbon de bois. La quantité de charbon de bois maximum conseillée, à utiliser dans le foyer, est de 4 à 5 kg. Les fours sont pourvus d’une vitre en verre dans la porte, ce qui permet de contrôler les denrées préparées en toute circonstance. www.nys-machinery.be

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Crumbles: nouvelle de gammes de 9 toppings présentées sous forme de flacons refermables et transparents: brisures de cookies enrobées de chocolat blanc, perles de meringue nature, brisures de spéculoos… Spécialement adaptés à la réalisation de vos desserts: crumbles de fruits, verrines, ou pour décorer vos glaces, ces toppings sont faciles à utiliser, pratiques et portionnables, grâce à leur présentation avec bec verseur. Ils peuvent également être utilisés sous forme de marquants pour apporter une délicieuse texture à vos desserts. Cocotte: nouveau produit “2 en 1”: cet amuse-bouche croustillant, au beurre, a un goût neutre et convient aussi bien aux préparations froides que chaudes. Grâce à son goût neutre et sa forme unique et innovatrice, le Cocotte est surprenant comme amuse-bouche, une idée créative pour le plat principal et le dessert, charmant en mignardise accompagnant le café. www.pidy.com

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Après le succès mondial de la centrifugeuse J80 Ultra récompensée par le prix Apria en 2008, Robot-Coupe lance cette année une nouvelle centrifugeuse J100 Ultra destinée aux bars à jus ou tous types d’utilisateurs avec des demandes d’usage tres intensif. Cette centrifugeuse permet un travail simultané avec d’autres machines de bar. En effet, la hauteur de la machine permet de positionner une cuve de Blender sous le bec d’éjection. Vous obtenez ainsi un gain de temps important lors de la préparation de cocktails multi-fruits, de smoothies ou de milkshakes. Son moteur ultra-puissant de 1000 W et son système de ventilation très performant autorisent une production tout au long de la journée. La trémie d’éjection assure l’évacuation en flux continu des résidus directement dans la poubelle. Vous ne perdrez plus de temps à vider le bac à résidus. La goulotte automatique permet l’introduction des fruits et légumes sans utilisation d’un poussoir. Le ramasse-gouttes retient jusqu’à 30 cl de liquide et permet de garder le plan du travail toujours propre. La J 100 Ultra est la centrifugeuse «spécial usage intensif» qui associe puissance, robustesse et ergonomie de travail! Elle est l’outil idéal pour la réalisation de Jus Ultra Frais tout au long de la journée. La forme unique de la goulotte automatique permet l’alimentation en continu. Les fruits et légumes sont entraînés automatiquement sur le disque râpeur. Il n’y a plus besoin d’utiliser le poussoir! Vous pourrez donc réaliser d’excellents jus en grandes quantités, rapidement et sans effort! Grâce au diamètre de la goulotte de 79 mm plus besoin de découper à l’avance fruits et légumes. La manipulation sera également réduite grâce à la possibilité de récupérer le jus directement dans une cuve de blender, pour la préparation des cocktails ou smoothies par exemple. Enfin, l’évacuation en flux continu des résidus, directement dans la poubelle limite également les opérations de vidange et de nettoyage. Le moteur industriel puissant et robuste de 1000 watts tourne à 3000 tr/mn ce qui limite l’oxydation des jus. Les jus ainsi obtenus sont tres homogènes et savoureux. Trémie d’évacuation en flux continu des résidus directement dans la poubelle: utilisation non stop de la machine. Vous ne perdrez plus de temps à vider le bac à résidus! Panier râpeur en inox amovible, muni de crochets extérieurs, pour un démontage facile et rapide. Rehausse: éjection haute permettant l’utilisation d’une cuve Blender. www.robot-coupe.be

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Le Concentré granita est un sirop à granita ultra concentré avec une gamme de 40 goûts différents. 8 fois plus concentré que des produits similaires sur le marché, gain de poids et de place. Flexibilité d’une petite entreprise nous permettant de créer de nouveaux goûts à la demande. B-CREAM est une toute nouvelle machine pour fabriquer la crème glacée. Multifonctions, elle remplace la machine à glace soft (pour servir le client en direct) et la turbine également (mise en bac pour la vente via comptoir à glace). La forme: visuel par rapport à une turbine classique et donc très vendeur. Le poids: environ 3 fois plus léger. Le prix: environ 5 fois moins cher. Le multifonctions selon les positions: turbine, machine à glace soft, machine à granita, machine à crémeux. www.leroidelafraise.be

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Le Vapo+ de Rubbens perpétue le succès du Vapo Grill existant – il s’agit d’un grill avec bac à eau qui évite la carbonisation de la graisse tout en préservant la saveur et le poids du produit et en accélérant le délai de grillade. Le Vapo+ est un couvercle convexe, facile à enlever, qui vient s’adapter sur le Vapo Grill. Il comporte un thermomètre qui enregistre la chaleur intérieure et une grille de ventilation permettant de réguler la chaleur et l’adduction d’air. Le chef-coq peut ainsi contrôler à la perfection le point de cuisson et maintenir la chaleur à la température précise souhaitée. En ajoutant des herbes aromatiques, il peut aussi créer des saveurs originales car ces arômes vont circuler dans la vapeur maintenue sous le couvercle. Ce dernier renforce également la sécurité et la propreté du plan de travail. Une fois la grillade terminée, il s’enlève en un tournemain et peut être facilement nettoyé.

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3d19 Fondée en 1895 par Léon Stassen, l’entreprise Stassen; c’est aujourd’hui plus de 35 millions de litres produits, plus de 125 collaborateurs, une croissance de plus de 15% du chiffres d’affaires. Depuis des générations, la famille Stassen a gardé précieusement ses recettes uniques, fruit d’un savoirfaire authentique qui font la réputation des produits Stassen a travers le monde. Uniquement préparés avec des ingrédients de première qua-

lité, soigneusement sélectionnés; la gamme Stassen offre des produits pour tous à savourer en toutes occasions. Producteur de cidre et de jus de fruits, Stassen offre une gamme complète de cidres; de boissons sans alcool pour adultes et enfants et pour l’Horéca, une gamme de vins uniques. Stassen: c’est aussi Kidibul, leader du marché des boissons festives pour enfants. Moteur de croissance de la catégorie depuis de nombreuses années, Kidibul se déclinent en plusieurs formats (75cl, 20 cl et cannettes), en différents goûts (pomme, pomme/fraise, pomme/cerise) et depuis peu en version BIO (disponible en version pomme et pomme/ pêche) pour des apéritifs sains et irrésistibles. Kidibul, ce sont des produits funs que les enfants vont adorer mais aussi des produits sains: 100% naturel, sans sucres ajoutés, sans conservateurs ni colorants; le partenaire des mamans pour fêter tous les petits bonheurs de la vie. Stassen, c’est aussi des innovations uniques comme la gamme Cider, trois cidres nouvelle génération aux saveurs rafraîchissantes. Pionnier en matière d’innovation, Stassen lance maintenant Vintense: une gamme unique de vins pétillants et non pétillants sans alcool. Elaborés grâce à un processus de désalcoolisation unique, ces vins 0% alcool offrent une alternative à tous ceux qui cherchent une vraie alternative aux boissons alcoolisées. 25 kcal dans un verre (10 cl) contre 80 Kcal pour un vin normal, légers et rafraîchissants; les produits de la gamme Vintense vous séduiront par leur caractère et leur qualité supérieure.

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La sauce au Poivre (73000051 - 3L), en conditionnement PET 3L, est une sauce au poivre crémeuse, idéale pour assaisonner vos hamburgers maison. Relevée au poivre du moulin, cette sauce apporte une touche originale à vos frites et accompagne différentes sortes de viandes grillées. La sauce Andalouse Diablo (73000050 - 3L) est une variété plus piquante de la célèbre sauce Andalouse Vandemoortele Vleminckx. Nouveau goût basé sur la célèbre sauce Andalouse, avec une note espagnole, et agrémenté d’oignons grillés, de poivrons et d’épices au goût relevé. Cette sauce Andalouse Diablo Vandemoortele Vleminckx a été spécialement créée pour ceux qui apprécient une sauce Andalouse bien assaisonnée. www.vandemoortelefoodservice.be

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AU TEU R: PIET D ES M Y TER

Un label d’hygiène pour les cuisines de collectivité et l’horeca, à savoir «le Smiley», a été introduit il y a quelque temps. Ce certificat démontre que la cuisine qui détient ce label applique un système crédible d’hygiène.

HYGIENE

LE WZC DEN BEUK [ CPAS DE BOOM ] OBTIENT LE SMILEY!

L’HYGIÈNE DANS LES CUISINES DE COLLECTIVITÉ: UNE MISSION PERMANENTE! L’année dernière, la cuisine de la résidence de repos et de soins Den Beuk, qui dépend du CPAS de Boom, a mis en œuvre un projet en collaboration avec l’Institut provincial d’hygiène (PIH) en vue d’obtenir un «Smiley ». Cette maison de repos et de soins produit quotidiennement 475 repas sous la direction de la gérante de cuisine Sandra Puylaert. La préoccupation constante du personnel pour les questions d’hygiène a débouché sur la décision de soumettre leur système de qualité à un audit. Le service ‘hygiène dans les grandes cuisines’ du PIH a accom-

Des prises de vue par caméra et des empreintes de contact permettent de renforcer la conscientisation de tous en matière d’hygiène. En effet, l’aide de la caméra se révèle précieuse puisqu’elle permet de mettre en évidence des opérations incorrectes. Cette manière de travailler est unique en son genre et semble donner de bons résultats dans la pratique. La remise officielle du Smiley a eu lieu le 17 février 2012.

APRÈS-MIDI D’ÉTUDES BISANNUEL DU PIH

pagné et encadré la rédaction du manuel de qualité. L’ensemble

Un Smiley vous rend-il allergique?

du processus de cuisine a été décortiqué, de la réception des

24 AVRIL 2012 / PROGRAMME

marchandises à la distribution des repas.

12h45 13h20

L’audit a été effectué le 7 septembre 2011 par une institution de certification indépendante qui a accordé un «Smiley» au WZC Den Beuk. Le personnel et les résidents de cette institution se

13h30

disent fiers de cette reconnaissance qui est un puissant incitant à produire chaque jour des repas de qualité dans un souci permanent de l’hygiène. Le personnel de cette cuisine de col-

14h00

lectivité a démontré ainsi qu’un Smiley peut également récompenser une cuisine en gestion propre. C’est au début des années nonante que le département ‘hygi-

14h30 15h00

ène dans les grandes cuisines’ a été lancé au sein de l’Institut provincial d’hygiène. Un programme d’accompagnement a été développé pour les cuisines de collectivité, en premier lieu les

15h30

établissements pour personnes âgées, malades, handicapés et enfants. Ces personnes, en effet, font partie des groupes-cibles faibles, qui sont plus facilement exposés au risque de contaminations alimentaires. Dans ce programme d’accompagnement, l’accent est mis sur la prévention et la formation. Le PIH accompagne actuellement une cinquantaine de grandes cuisines de la province d’Anvers. Un spécialiste en hygiène du PIH visite régulièrement ces différentes institutions, donne des formations au personnel et prodigue ses conseils. Ces cuisines sont préparées aux contrôles effectués par l’AFSCA (Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire). Le programme se compose de visites approfondies des cuisines, permettant de rassembler du matériel didactique et d’autres informations.

16h00

Accueil Introduction à la journée d’études. M. Rik Röttger, député permanent, province d’Anvers. SMILEY - L’autocontrôle, cet inconnu. M. Kristoff Van Riet, lead auditor, Vinçotte Procerviq. PIH et CPAS de Boom, ensemble pour un SMILEY! Mme Sandra Puylaert, WZC Den Beuk, Boom / Mme Nancy Tormans, spécialiste en hygiène au PIH. Pause et café Le goût dans les soins de santé, une question multidisciplinaire. M. Johan Peeters, chef-coq, WZC St-Anna, Herentals. Gestion des allergies dans les grandes cuisines. Mme Karin Van Ael, lectrice, KH Kempen, campus Geel. Mme Nadia Reweghs, lectrice PH Limburg, collaboratrice de Food Quality Management (FQM). Réception offerte par les organisateurs.

La participation à cet après-midi d’études est gratuite pour le personnel des institutions sous contrat avec le département ‘hygiène dans les cuisines de collectivité’ du PIH. Tous les autres participants doivent acquitter une participation de 40 euros par personne. Cet après-midi d’études entend aborder des sujets qui sont fortement présents dans le monde des collectivités. Nous vous invitons tous à venir échanger vos points de vue. Veuillez vous inscrire avant le 16 avril 2012, de préférence via e-mail (grootkeuken@pih.provant.be)

LA PROVINCIEHUIS KONINGIN ELISABETHLEI 22, 2018 ANVERS F É V R I E R- 2 0 1 2 CAT E R I N G

FOIRE Alimentaria 2012 est un événement bisannuel qui se tient à Barcelone et constitue un des principaux salons mondiaux dans le domaine de l’alimentation et des boissons. Cette manifestation se tiendra du 26 au 29 mars prochains dans le complexe d’exposition Gran Via à Barcelone. Les organisateurs attendent environ 140.000 visiteurs, dont 35.000 étrangers. Alimentaria réunira environ 4.000 exposants, répartis sur 95.000 m2 de surface d’exposition.

Alimentaria est un salon d’envergure internationale, dans un

les ensembles Intervin (21.000 m 2) et Intercarn (11.200 m 2) qui

pays où l’industrie alimentaire est, avec le tourisme, le pou-

occuperont la surface d’exposition la plus importante.

mon de l’économie nationale. Dans le contexte économique actuel, marqué par une grande morosité, l’alimentaire est un des rares secteurs où il y a encore des créations d’emplois. La Catalogne surtout s’illustre en tant que région pionnière, avec ses vins excellents, son huile d’olive, ses produits frais, ses charcuteries, etc.

Alimentaria se positionne comme un précurseur dans la collecte et la transmission de savoirs pour l’industrie alimentaire, notamment à travers l’organisation de Food&Drink Meetings et d’Alimentaria Hub. Ce dernier événement proposera un certain nombre de conférences spécialisées portant notamment sur le transfert de technologies, sur les embal-

Le salon Alimentaria se subdivise en 12 sous-ensembles sec-

lages et sur la recherche. A noter également une conférence

toriels rassemblant un groupe de produits spécifique: Orga-

internationale consacrée au ‘régime méditerranéen’, qui met-

nic Food Show (alimentation bio), Congelexpo (surgelés), Ex-

tra principalement l’accent sur la prévention de l’obésité (27-28

pobebidas (eau, softs drinks, cidre), Expoconser (conserves),

mars - voir également www.fdmed.org).

Intercarn (viande), Interlact (lait/produits laitiers), Interpesca (poissons et fruits de mer, aquaculture), Intervin (vins est spiritueux), Mundidulce (friandises et sucreries), Multiproducto (alimentation générale), Olivaria (huile d’olive), Restaurama (foodservice/restaurant).

Spécialement pour l’horeca, signalons la Barcelona International Gastronomy Conference - BCN Vanguardia 2012, qui traitera de l’innovation et de l’intégration. Parmi les intervenants figureront entre autres Ferran Adrià, Martin Berasategui, Joan Roca, Sergi Arola, Fermi Puig, etc. Pour la

Outre ces 12 ensembles thématiques sectoriels, les différentes

deuxième fois, le salon Alimentaria organisera l’événement

provinces espagnoles se présenteront dans le pavillon des ré-

‘Taste&Flavors’ qui se focalisera sur trois produits emblé-

gions autonomes. Il y aura également le pavillon international

matiques de la cuisine espagnole: le porc ibérique, l’huile et

dans lequel des pays asiatiques tels que la Thaïlande, le Japon,

le vin. Pour ce dernier, une sélection sera présentée sur base

le Vietnam, etc. se présenteront au public. Quant à la section

d’un rapport qualité/prix avec un seuil fi xé à 20 euros.

‘Premium’, elle regroupera les producteurs de denrées alimentaires haut de gamme. En termes de superficie, ce sont

C AT E R I N G F É V R I E R - 2 012

Informations complémentaires www.alimentaria-bcn.com

FOIRE La rencontre de la Gastronomie internationale à Brussels Expo Horeca Life est l’acteur professionnel incontournable du pro-

changent et sont dictées par notre emploi du temps. La part

gramme Brusselicious 2012. Pour 2012, Horeca Life s’est fi xé

de marché du convenience food, du snacking ou food to go ne

deux nouveaux objectifs : un positionnement international de

cesse de croître et de se réinventer en mélangeant toutes les

référence et une extension de son programme à l’ensemble

cuisines du monde.

des secteurs de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Brasseries, de la Pâtisserie et de l’Alimentation en général. Horeca

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Life vous propose de rencontrer les meilleurs fournisseurs

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belges et européens, d’élargir votre réseau et d’augmenter

novants et doivent répondre à des demandes toujours plus

la valeur ajoutée de vos produits et services grâce aux nou-

exigeantes. Ergonomie, fonctionnalité, flexibilité, respect de

veaux contacts créés durant le salon. Horeca Life 2012, c’est

l’environnement, hygiène, sont tous des critères auxquels le

l’opportunité d’organiser un salon à l’image de la politique

nouveau matériel doit satisfaire.

européenne à Bruxelles durant l’année à thème Brusselicious 2012 dont l’événement majeur sera la fi nale du Concours Bocuse d’Or Europe.

Une programmation événementielle unique ! 2012 est l’année de la Gastronomie pour la Région Bruxelles Capitale ! Brusselicious 2012 sera une année gourmande et pleine de saveurs. Horeca Life, est l’acteur majeur de la gastronomie professionnelle de Brusselicious. La raison de ce succès : un subtil mariage entre une offre d’exposants sélectionnés et venus de toute l’Europe avec un programme événementiel toujours plus ambitieux et qualitatif. Chaque année, le programme événementiel n’a cessé de s’étoffer pour proposer aujourd’hui, dans le cadre de cette 8ème édition, tout ce qui se fait de mieux en Belgique : la Finale du Bocuse d’Or Europe 2012, le Concours du Meilleur Artisan-Cuisinier de Belgique (Maîtres-Cuisiniers), Jeunes Restaurateurs d’Europe Village, Les essentiels by Unilever Food Solutions, la sélection belge des candidats pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie (Lyon 2013), la sélection du Meilleur Barman de Belgique (Beijing 2012), Masterclasses et Pavillons internationaux, Restaurant VIP et VIP Lounge, la Nocturne sur Invitation (7000 invités).

Fine Food Village Des produits originaux, artisanaux et de grande qualité dans un mélange de parfums de terroir et d’arômes traditionnels. Le Fine Food Village est le lieu où les grands chefs recherchent le produit ou l’ingrédient qui fera la différence.

Convenience, Snacking & Out of Home

La Finale du Bocuse d’Or Europe 2012 Meilleur Ouvrier de France, 3 étoiles Michelin depuis 46 ans, chef de fi le de la grande cuisine française, patriarche de la profession, désigné cuisinier du siècle et Pape de la gastronomie, Paul Bocuse fait figure d’icône de la cuisine. Véritable précurseur dans l’art de communiquer, les cuisiniers lui doivent de les avoir sortis de l’ombre et d’avoir élevé les grands au niveau de stars. Créé en 1987 le Bocuse d’Or, le plus prestigieux concours international de cuisine, fut le premier à se dérouler en direct devant l’œil du public et des caméras. La fi nale, qui regroupe 24 nations, est organisée tous les deux ans à Lyon durant le salon Sirha. Pour être présents à la fi nale mondiale, les concurrents doivent d’abord être vainqueurs de leur concours national, puis faire partie des 12 meilleures équipes au Bocuse d’Or Europe pour enfi n être qualifiés parmi les 24 fi nalistes de Lyon. Les places seront prisées d’autant plus que Bruxelles organisera la fi nale du Bocuse d’Or Europe en mars 2012 à Horeca Life et que le représentant belge (Robrecht Wissels) bénéficiera d’une couverture médiatique sans précédent.

Metro Expo 2012 Cette année, vous pouvez de nouveau découvrir, sur une superficie de plus de 3600 m², une vaste gamme d’aliments frais et les grandes marques des fournisseurs de Metro, assister à de nombreuses démonstrations et dégustations, goûter des vins intéressants et vous renseigner sur les solutions que Metro propose à ses clients professionnels.

La nouvelle tendance s’oriente vers des produits qui allient créativité, rapidité et efficacité. Les habitudes alimentaires

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F É V R I E R- 2 0 1 2 CAT E R I N G

Grâce à ses quelque 400 exposants triés sur le volet et à ses plus de 18.000 visiteurs pro-

FOIRE

fessionnels toujours très enthousiasmés, TAVOLA se révèle une plate-forme d’information et d’inspiration pour l’ensemble du secteur alimentaire d’Europe occidentale. Tous les deux ans, Tavola brosse un tableau unique du marché en s’attardant sur les nouveaux produits et les évolutions les plus récentes. Les acheteurs de l’industrie alimentaire et les responsables des organisations de restauration y découvrent une sélection unique d’aliments fins de qualité – des leaders de marché les plus renommés aux fabricants artisanaux. Nous attendons déjà avec impatience la 16ème édition de cette importante manifestation biennale, qui se déroulera à Kortrijk Xpo les dimanche 11, lundi 12 et mardi 13 mars 2012.

Le salon professionnel biennal TAVOLA 2012 inspire par son offre unique de produits gourmets classiques et d’aliments tendance

11-12-13 mars à KORTRIJK XPO (Belgique) Une offre brillante venant de Belgique et de l’étranger.

tion intéressante et chaleureuse à taille humaine. En l’espace

Au fi l des ans, TAVOLA s’est transformé en salon profession-

d’un ou de deux jours, les visiteurs s’y font une image correcte

nel unique destiné à la branche alimentaire. Dès son lance-

des nouveaux produits et tendances qui les aideront à sur-

ment en 1982, l’organisation opta consciemment pour un sa-

prendre et à convaincre leurs clients.

lon de niche, clairement axé sur l’alimentation fi ne de qualité provenant de tous les secteurs : produits de pommes de terre, fruits et légumes ; plats préparés et produits traiteurs ; alimentation biologique et écologique ; produits surgelés, boissons (alcoolisées et non alcoolisées), café et thé ; alimentation sèche, spécialités et produits gourmets ; produits du terroir et alimentation ethnique ; poisson et crustacés ; viande, charcuterie, gibier et volaille ; sucreries, pain et pâtisserie ; et produits laitiers. En mars 2012, vous rencontrerez, répartis dans les 5 halls, près de 400 exposants triés sur le volet, venant de plus de 10 pays différents. Parmi eux, vous retrouverez de nombreuses entreprises fidèlement présentes tous les 2 ans, mais vous découvrirez également bien des sociétés qui y présenteront leurs produits pour la première fois.

Les meilleures nouveautés récompensées. Traditionnellement, TAVOLA accorde une importance particulière aux innovations. Par le biais du concours de la Tavola d’Or, TAVOLA couronne les meilleures nouveautés du salon réparties en 4 rubriques: la Tavola d’Or Retail (produits en conditionnement pour consommateurs, produits vendus en libre-service), la Tavola d’Or Traiteur (produits vendus aux consommateurs en service traditionnel), la Tavola d’Or Foodservice (produits destinés aux entreprises de restauration et aux collectivités) et – nouveauté 2012 – la Tavola d’Or Délicatessen (produits destinés spécifiquement aux épiceries fi nes et aux magasins spécialisés dans les produits gourmets). Avec 108 produits inscrits, la Tavola d’Or 2012 a noté un nombre record de participants. Un jury important composé de professionnels de

Un public international de plus de 18.000 acheteurs et

la grande distribution, du commerce spécialisé, des entre-

responsables de la distribution alimentaire et des or-

prises de restauration, de la gastronomie, du développement

ganisations de restauration. TAVOLA peut toujours comp-

de produits, du journalisme, etc. sélectionnera les meilleures

ter sur un afflux massif de visiteurs venant de Belgique, des

innovations à fort potentiel commercial. Tous les produits sé-

Pays-Bas, du Luxembourg et du Nord de la France. S’ajoutent

lectionnés seront exposés dans la Rambla centrale et constitu-

à eux des visiteurs de plus en plus nombreux issus d’autres

ent un excellent point de départ pour les visiteurs désireux de

pays européens, voire de plus loin encore. TAVOLA propose

découvrir les meilleures nouveautés de TAVOLA. Le hall 5 ex-

une offre vaste et diversifiée de produits gourmets destinés

posera les 3 meilleurs produits de chaque rubrique, produits

à la distribution alimentaire (des centrales d’achat, super-

que les visiteurs seront invités à goûter.

marchés et grossistes aux magasins spécialisés) et aux responsables des organisations de restauration (grossistes pour restauration, entreprises de restauration et collectivités). Accueilli dans un écrin élégant, TAVOLA se veut une manifesta-

C AT E R I N G F É V R I E R - 2 012

Vous trouverez les produits gagnants sur: www.tavola-xpo.be

keukenreportage Dans la catégorie de la Tavola d’Or Foodservice (produits pour entreprises de restauration et collectivités), la gagnante est la société Sens GourmetDidess, qui est récompensée pour son produit Natur’Mouss. La bombe Natur’Mouss à la mousse de fruits est innovante à plus d’un titre: une technique de production unique et brevetée, conservant les propriétés des matières premières, permet de créer un produit d’une texture 100% végétale. De plus, celui-ci est très avantageux puisque l’on obtient 1,2 litre de mousse à partir d’un conditionnement de 405 ml de produit de base. Contenant 100% de fruits, la mousse ‘espuma’ conserve les valeurs nutritives des ingrédients de base (purée de fruits Ravifruit). Les produits Natur’Mouss apportent donc des vitamines sous une forme et une texture liquides sans contenir de graisse animale. La gamme Natur’Mousse, qui n’est aujourd’hui composée que de fruits, s’étendra, fi n 2012, à des mousses 100% légumes. Le jury jugea ce produit très innovateur tout en appréciant sa saveur exceptionnelle. Il fut également impressionné par le fait que Natur’Mousse conserve longtemps son volume et sa structure après avoir été mis dans un verre. Pour toute information: Sens Gourmet, Rungis (FR) – Didess, Gierle (B) N° DE STAND 134-135 T +33 (0) 1 44 79 98 29 / +32 (0) 14 55 35 20

11 12 13 MARS 2012

www.sens-gourmet.com – www.didess.com

La 1ère nomination à la Tavola d’Or Foodservice revient à la société Didess pour son produit Kroepoek – sucré & salé.

KORTRIJK XPO

En collaboration avec le chef Carl Wens de De Pastorie à Lichtaart, la société Didess est parvenue à donner une tournure tout à fait nouvelle, innovante et surprenante au concept du kroepoek, dont la base n’est plus formée de crevettes ou de poisson. Après bien des expériences, cinq saveurs totalement nouvelles furent retenues pour être utilisées aussi bien dans la préparation de mets salés que dans celle de mets sucrés. Les saveurs eau de rose et safran permettent des applications infi nies dans la cuisine sucrée ; le wasabi, le sepia et le curry rouge confèrent à la cuisine salée une dimension jamais égalée à ce jour. Voilà une innovation croustillante et colorée pour toutes les créations de chefs, une innovation sans pareille dans les domaines du goût, de la couleur et de la décoration. Pour toute information: Didess, Gierle (B) – N° DE STAND 135 T +32 (0) 14 55 35 20 – www.didess.com

La 2ème nomination à la Tavola d’Or Foodservice va à la société FAG Creative Foods pour ses Perles de cocktail.

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des délicatesses classiques à une alimentation tendance. Salon professionnel de l’alimentation fine et des produits frais Chaque jour de 10h à 19h, le mardi jusqu’à 18h

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Celles-ci confèrent une couleur gustative supplémentaire et une touche festive à une multitude de plats, des amuse-gueules aux desserts. Vous avez le choix entre cinq saveurs différentes : citron vert, citron & poivre, fraise, pomme & gingembre, vinaigre & échalote.

VISITE GRATUITE : enregistrement via www.tavola-xpo.be avec le code FM323

Pour toute information: FAG Creative Foods, Oostende (B) N° DE STAND 506 T +32 (0) 59 80 70 60 – www.fag.be

Info

En tant que professionnel du secteur alimentaire, vous visiterez TAVOLA gratuitement grâce à votre pré-enregistrement via www.tavola-xpo.be avec le code FM323. Kortrijk Xpo, tél 056 24 11 11 tavola@kortrijkxpo.com www.tavola-xpo.be

Info: Kortrijk Xpo • T +32 (0) 56 24 11 11 tavola@kortrijkxpo.com • www.tavola-xpo.be sponsors :

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23/01/12 12:0

AU TEU R: K O EN VA N D EP O PU LIER E

MANAGEMENT

Beaucoup considèrent encore la gestion des catégories comme une forme de gestion des achats. Ce n’est pourtant pas le cas. Car plusieurs acteurs jouent un rôle: le responsable de la cuisine, le fabricant, le grossiste, le département du marketing, ... C’est une stratégie complexe qui contribue à une hausse - souvent de 10% - de la rentabilité, du chiffre d’affaires et, de toute façon, de la satisfaction du client. Hélas, cette véritable gestion des catégories en est encore dans

l’enfance en Belgique...

LA GESTION DES CATÉGORIES PLUS RécEntE QU’On nE PEnSE!

ring adéquats, une croissance de 10% de la marge et de la satisfaction des clients est très réaliste pour les grandes cuisines. Un autre argument pour une bonne gestion des catégories est que les catereurs qui ont acquis des expériences dans ce domaine, continuent de nos jours à élargir leur approche dans ce domaine...”

Le client au centre La gestion des catégories est un processus

Les produits semblables peuvent être subdivisés en groupes

qui consiste à mieux adapter l’offre aux be-

qu’on appelle ‘catégories’. La charcuterie, par exemple, pour-

soins des hôtes. Cela pourrait par exemple révéler qu’il serait

rait être une catégorie comprenant des produits tels que le

bon de présenter l’assortiment des desserts différemment ou

salami, le jambon, ... Gérer ces catégories pour faire augmen-

d’ajouter d’autres variétés de desserts à l’assortiment. Lau-

ter la satisfaction du client, la rentabilité et le chiffre d’affaires

rijssen: “Dans beaucoup de cas, les assortiments de produits

des grandes cuisines constitue ‘la gestion des catégories’. Ce

au sein d’une même catégorie sont choisis en fonction de leur

concept trouve ses origines dans le canal des supermarchés

popularité générale. Jusqu’à présent, les listes de succès du

et y est depuis parfaitement intégré. Objectif: le bon produit

canal des supermarchés servent souvent d’indication. Mais

à la bonne place. Nouveauté: cette approche fait maintenant

lorsque par exemple le yaourt aux fraises est populaire au su-

son entrée dans le secteur du foodservice. Ce qui peut être

permarché, cela ne signifie pas pour autant que ce soit la va-

à la base d’importantes améliorations comme il ressort par

riante favorite dans le canal de la restauration collective. Car

exemple du fait qu’il existe des implantations de grandes cui-

les consommateurs au supermarché choisissent le produit en

sines qui vendent de 80 à 100 sortes de garnitures de pain

fonction des besoins de toute la famille, alors que le choix est

soit 1.500 kilos par an, alors que d’autres pensent avoir be-

plutôt individuel dans le catering.” En fait, la satisfaction du

soin par exemple de 160 à 200 produits pour le même volume.

consommateur est tout simplement un élément crucial, affi r-

Ou, autre exemple: des implantations avec cent unités dont

me-t-il. L’objectif de la gestion des catégories est en effet de

quelques centaines de kilos seulement sont vendus par an,

contribuer au développement de la catégorie, donc d’en vend-

alors que d’autres, avec le même nombre, vendent dix fois

re plus, ce qui n’est possible que si le consommateur/client

plus. Gert Laurijssen, Directeur de Foodstep, affi rme que la

trouve la catégorie bonne et logique. Donc mettre l’accent sur

gestion des catégories est rentable pour les grandes cuisines

la réduction des frais (ce qui, de nos jours, est surtout le cas

à partir de 100 clients par jour. Et: “A condition de s’y prendre

chez les catereurs) est, d’après lui, un mauvais point de dé-

de manière correcte, de le faire avec l’assistance et le monito-

part. Il énumère ensuite quelques autres avantages possibles

c at E R I n g F é V R I E R - 2 012

GESTION DES CATéGORIES de la gestion des catégories: moins de référen-

par type, par exemple ‘Gouda en tranches’; et en

sein d’une même catégorie n’est pas une bonne

ces, mais une rotation plus élevée; moins de rup-

fonction du profil des hôtes); 4: range manage-

idée. Cela ne peut pas fonctionner dans la prati-

tures de stock; plus de clarté (pour le personnel

ment (la comparaison réciproque des différents

que. Ensuite, un autre acteur, le grossiste, peut

de la cuisine); collaboration renforcée entre le

emplacements pour en apprendre des succès en

jouer un rôle important en fournissant les don-

catereur et le fabricant et, enfin, une meilleure

tête, donc les produits qui se vendent bien et ceux

nées par implantation.

compréhension des clés menant à la croissance.

qui restent en arrière, ce qui vend moins bien) et enfin 5: la gestion effective des catégories (à

De nombreuses données...

adapter toutes les 4 semaines par des interventi-

Notion centrale dans la gestion des catégories:

Gert Laurijssen dissipe quelques malentendus.

ons au niveau du produit, de la présentation, du

‘mesurer, c’est savoir’, souligne Laurijssen. Au

“Par exemple que la gestion des catégories se-

prix, de la promotion, du personnel).

cours du trajet, toute une série de flux de don-

Incompris? rait identique à la gestion des achats. Ce n’est

nées sont créés. “Il est conseillé de travailler

pas le cas. Car cela va bien plus loin! Beaucoup

A chacun son rôle

d’entreprises de restauration collective indiquent

Pour une gestion réussie des catégories, dif-

d’arbitre entre le client, dans ce cas le catereur,

qu’elles s’occupent ou se sont déjà occupées de la

férentes parties doivent être impliquées. Gert

et le fournisseur, donc le fabricant”, précise-t-on.

gestion des catégories, bien qu’il s’agisse le plus

Laurijssen: “Dans le secteur du foodservice,

“Cet acteur indépendant lance les flux de don-

souvent de gestion des achats pure et simple.

l’initiative est généralement prise par le respon-

nées venant de différents canaux: caisse, gros-

D’où l’impression de certains que la gestion des

sable de la cuisine et/ou le facility manager. Au

sistes, fabricants, … et les introduit dans des

catégories ne fonctionne pas. En effet, la gestion

sein d’une organisation de catering, c’est de pré-

bases de données structurées. On peut opter de

des achats n’est pas assez efficace actuellement

férence le marketing qui lance les projets. Mais

les organiser sous la forme de dashboards con-

chez les catereurs, c’est vrai. A ce niveau, on

opposez-vous à ce que le département des achats

viviaux: pages internet avec des graphiques, des

touche précisément le fond. Mais cela signifie

prenne l’initiative. Les catereurs qui le font ont

diagrammes, des indicateurs,… qui expriment

surtout que le temps est venu pour les catereurs

pour objectif d’obtenir des meilleures marges

clairement l’état des choses et les évolutions dans

de se tourner vers la gestion des catégories, se-

chez les fournisseurs. Dans ce cas, il n’est plus

la grande cuisine. Aujourd’hui, il y a régulière-

lon la vraie définition. Un autre malentendu est

question de gestion des catégories mais de ges

ment des promotions dans le catering, l’objectif

que l’approche de la gestion des catégories dans

tion des achats. Pour la gestion des catégories,

étant de stimuler la vente de produits. Mais

le retail peut tout simplement être prolongée au

les responsables de l’implantation et les fournis-

quelle est l’utilité de ces promotions lorsque la

foodservice. Ce n’est pas vrai: il y a une différen-

seurs prennent la responsabilité afin de contri-

boisson rafraîchissante A vend moins bien alors

ce fondamentale entre les deux.”

buer ensemble au développement de la catégorie

que la boisson B est en promotion? Beaucoup

en question.” Cela ne signifie toutefois pas que

d’organisations de restauration collective sur-

le département des achats n’a pas de rôle à jouer

veillent à peine ces volumes de vente par implan-

Gert Laurijssen donne le conseil de commen-

dans le processus, ajoute Laurijssen. Car il per-

tation. Une bonne gestion des catégories avec

cer par bien inventorier l’identité des clients, ce

met de voir clair dans les conditions d’achat, la

un suivi permanent de la performance permet

qu’ils veulent ou ne veulent pas et à quel point

marge, le rendement,... sans toutefois être impli-

une meilleure gestion, de sorte que le rendement

ils sont maintenant vraiment satisfaits de l’offre

qué intensivement dans la suite du processus.

s’améliore pour tout le monde, tant pour le cate-

actuelle au sein de l’exploitation de restauration

Un autre acteur est le département de marketing

reur que pour le fabricant.

collective. Plus tard, d’autres éléments seront

et/ou le marketeer. “Il apporte des éclaircisse-

examinés. Cela se fait de trois manières, expli-

ments: sur le consommateur, comment améliorer

Le gagnant de l’avenir

que-t-on. D’abord, un suivi continu de la com-

la satisfaction des clients, des éclaircissements

Gert Laurijssen voit un bel avenir pour la gestion

position de l’assortiment et de l’optimisation.

relatifs aux données de la caisse, les données re-

des catégories. “Ce sera la seule solution, pour

Deuxièmement, un monitoring continu du chif-

latives au chiffre d’ affaires, la planification des

les nombreux catereurs belges qui veulent sortir

fre d’affaires, de la rotation, de la fréquence

rayonnages, le menu-engineering,… Le rôle des

du malaise de la spirale négative du rendement.

d’achat, des transactions, du montant dépensé...

fabricants n’est pas non plus à sous-estimer. Ils

Seulement, il faudra modifier la mentalité de

Enfin, le monitorage continu de la satisfaction

ont une vision du produit et aussi beaucoup de

beaucoup d’entre eux. La gestion des catégories

des clients. Entre autres à l’aide de ces données,

connaissances notamment quant à l’utilisation

suppose en effet l’intention de collaborer de ma-

on aboutit ensuite sur le reste du processus

du produit. Par catégorie il faut de préférence

nière 100% transparente et de faire confiance

de gestion des catégories, qui comprend cinq

désigner un fabricant comme ‘category cap-

aux différentes parties qui disposent, chacune,

étapes: 1: rechercher les ‘quick wins’ (produits

tain’ qui, avec le catereur, examinera comment

de connaissances spécifiques. Les catereurs sont

ou marques qui manquent ou dont la rotation

la catégorie peut se développer. Et, très impor-

toujours très réticents et c’est à tort. Mais oser

est trop basse); 2: optimiser les assortiments (y

tant: ce ‘captain’ doit également être capable et

franchir le pas vers la gestion des catégories et

a-t-il une logique dans les ‘productrankings’ en

prêt à examiner les produits des concurrents de

s’y lancer pleinement permettra d’être le gagnant

matière de distribution et de rotation?); 3: établir

manière objective si ceux-ci contribuent au déve-

de l’avenir!”

une segmentation réfléchie des produits (pas gé-

loppement maintenu de la catégorie. Confier la

nérique, par exemple ‘fromage’, mais appliquée

gestion des catégories à plusieurs fabricants au

Pas par pas

avec un acteur indépendant qui peut jouer le rôle

F é V R I E R- 2 0 1 2 cat eri n g

AU TEU R: FRA N Ç OIS PIER S S EN S

DOSSIER

L’inox ou l’acier inoxydable résiste très bien à l’oxydation, même si l’inox peut rouiller. La résistance à la rouille et le risque de rouiller dépendent de la teneur en chrome de l’alliage ou des transformations que l’inox a subies. Le chrome forme en effet une couche d’oxyde de chrome protectrice qui couvre le métal. Lorsque la couche d’oxyde de chrome est abîmée, elle se reconstitue toute seule en cas de présence suffisante d’oxygène. Certains traitements provoquent des endroits pauvres en oxygène, de sorte que la couche d’oxyde de chrome ne peut pas se reconstituer toute seule. Lorsque l’inox entre en contact avec certains gaz ou liquides, cela peut effectivement provoquer la corrosion. On dit aussi que la couche passive d’oxyde de chrome s’est transformée en couche active. Elle est rendue passive à l’aide d’un bain d’acide nitrique. Les premières recherches sur les caractéristiques et les qualités spécifiques de l’acier inoxydable ont été faites grâce à l’industrie de l’armement, juste avant que la première guerre mondiale éclate.

INOX, ACIER INOXYDABLE OU ACIER RÉSISTANT À L’OXYDATION En quoi consiste l’acier inoxydable?

L’inox peut en outre être parfaitement combiné avec la pierre

L’acier inoxydable est un alliage de différents métaux tels que

naturelle telle que le marbre et le granite. L’inox convient tant

le fer, le chrome (au moins 10,5%), le nickel, le titane, le cuivre,

pour les fourneaux et les plans de travail que pour les armoi-

l’aluminium, le vanadium etc. avec du carbone (maximum

res, les rayonnages, les tables de travail, etc.

1,2%). Le chrome précisément empêche l’oxydation ou la for-

Il n’y a pas que la qualité de l’alliage inox qui contribue à la

mation de rouille. La dureté de l’inox dépend de la dose de

durabilité du mobilier de cuisine et des équipements de cuisi-

carbone, alors que le nickel ajoute un effet non magnétique à

ne. L’épaisseur des plaques est également très importante. Les

l’alliage. Les autres métaux, présents en moindres quantités,

fabricants de qualité tels que p.ex. Rubbens opteront donc

ont un effet positif sur la corrosion et la transformation de

plutôt pour une épaisseur de 1,25 mm (au lieu de 0,8 mm).

l’acier. En général, augmenter le taux de chrome contribue à une meilleure résistance à la corrosion de l’acier inoxydable. nérale à la corrosion due à certaines conditions ou produits

Comment l’acier inoxydable est-il subdivisé?

agressifs. La présence de molybdène améliore la résistance à

Les trois principaux groupes d’acier inoxydable sont:

la corrosion locale (aspect grêlé).

• Austénitique: alliages chrome-nickel avec 16-26% de

Pour les réparations, l’inox peut être traité à l’aide d’acide ni-

chrome, 6-22% de nickel et une teneur réduite en carbone,

trique pour que le métal soit à nouveau protégé par une mince

aux caractéristiques non magnétiques. Le nickel augmente la

couche d’oxyde de chrome. Les objets corrodés sont d’abord

résistance à la corrosion. Le groupe austénitique présente la

dégraissés avant de les mordancer avec un mélange d’acide

meilleure résistance à la corrosion grâce à la teneur impor-

nitrique et d’acide fluorhydrique.

tante en nickel et les niveaux plus élevés de chrome. Les deux

Une cuisine en acier inoxydable a de nombreux avantages

variétés les plus courantes sont le type 304 ou “18/8” (18% de

parce que l’inox est très solide et inusable, résistant tant

chrome et 8% de nickel) et le 316 (identique au 304, mais avec

aux températures basses et élevées, mais aussi aux acides.

adjonction de 2 à 3% de molybdène pour augmenter la résis-

L’entretien est facile et le résultat est donc très hygiénique.

tance contre différentes formes de corrosion).

Alors que le nickel est ajouté pour améliorer la résistance gé-

C AT E R I N G F É V R I E R - 2 012

dossier C’est la catégorie la plus importante d’acier inoxydable, qui représente environ 70% de toute la production. en carbone minutieusement contrôlée. Ces alliages ont des caractéristiques mag-

CLEANPROTECT

nétiques. Les alliages martensitiques, sont souvent utilisés pour les couteaux. Ils

Cleanprotect est un produit destiné au domaine ali-

sont solides et durs, mais rouverains et difficiles à former ry à souder. Le type 420

mentaire. C’est un produit d’entretien liquide conçu

est un exemple représentatif.

pour l’entretien et la protection de toutes les surfaces

• Ferritique: alliages chrome-fer avec 17-27% de chrome et une teneur réduite en

polies sans les graisser. Le

carbone, aux caractéristiques magnétiques. Les ustensiles de cuisine fabriqués

produit évite que les impure-

avec ce type ont une teneur plus élevée en chrome. Ce groupe représente environ

tés collent à l’inox, résiste à

25% de la production d’acier inoxydable. Les deux variétés les plus courantes sont

plusieurs nettoyages et crée

le type 430 (qualité pour de nombreuses applications, même décoratives) et le type

une sur face douce au toucher.

409 (qualité à bas prix, résistant aussi aux températures élevées).

A base d’huile minérale blanche,

• Martensitique: alliages chrome-fer avec 10,5 à 17% de chrome et une teneur

substances actives de surface nonTant les alliages ferritiques qu’austénitiques sont utilisés dans des équipements

ioniques.

de cuisine et des appareils ménagers. L’industrie des denrées alimentaires et des boissons utilise de préférence les alliages austénitiques en raison de son excellente résistance à la corrosion et l’entretien facile. Le type 301, par exemple, est un acier inoxydable austénitique avec 17% de chrome, 7% de nickel et 0,05% de carbone, et est utilisé beaucoup dans les équipements de cuisine pour collectivités. Le type 441 par contre résiste beaucoup moins bien aux produits acides.

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