Afgiftekantoor 8500 - Kortrijk 1 2de afdeling, P3A9176 Verschijnt 6 x per jaar in februari, maart, april, juni, september & november Nummer 4 | september 2011 | 37ste jaargang | € 2,50
V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke
CATERING VAKTIJDSCHRIFT VOOR HET BEHEER VAN GROOTKEUKENS IN INSTELLINGEN EN BEDRIJVEN
TECHNIEK INTERVIEW
DOSSIER INTERVIEW
/- Waterbehandeling
REPORTAGE INTERVIEW [ KEUKENS ]
BEURSNIEUWS
/- Immobiliëncomplex Bridge / Sint-Agatha-Berchem /- G.S.K. Biologicals / Waver / Restaurant W23 /- Cisco Systems / Diegem
/- Halal /- Vloeren & wanden /- Keukenlinnen / Werkkledij / Disposables
HACCP: de 7 principes 1. De potentiële en reële gevaren van uw werkomgeving identificeren en de te treffen maatregelen bepalen om ze te beheersen. 2. Uw kritische controlepunten bepalen. 3. Uw normen en limieten bepalen, waartussen wijzigingen aanvaardbaar zijn. 4. Uw controlesysteem uitwerken, wat het beheersen van uw kritische controlepunten mogelijk maakt. 5. Uw systeem van corrigerende actie uitwerken. 6. Uw controleplan uitwerken, dat het mogelijk maakt om te evalueren of de getroffen HACCPmaatregelen doeltreffend zijn.
Pollet®: een fabrikant aan de top van de HACCP-normen • “Full Concept” -oplossing voor een perfecte beheersing van de HACCP- normen • Van diagnose tot resultaat • Hygiëneplan • MEP -fiches (Methode - Equipment Producten) • Controleplan/traceerbaarheid (zelfcontrole)
Polbio Enzydetergent
Gammaclean 1000
Enzymatische reiniger voor het Krachtige ontsmettende ontvetter, onderhoud en de reiniging van op punt gesteld voor de hygiëne alle soorten oppervlakken. in de voedingsindustrie, gemeenschapskeukens, ... Conform aan de Belgische erkenningsnormen (n° 1900 B)
Precieze en veilige dosering • Meteringtip in elke fles ingebouwd. • Een verzegelde bus vermijdt elk contact met het product. Optimaal efficiënt en hoog kwalitatief schoonmaken • Een selectie van ecologische producten (biobased). • Uitstekende schoonmaakresultaten. Dilutie zonder enige beperking • Snel en eenvoudig • Mobiel en licht - 2 l fes kan overal gebruikt worden. • Verdunning aan lage kost. POLLET NV - www.pollet.eu Tel +32 (0)69 22 21 21 | Fax +32 (0)69 21 02 83 | info@pollet.eu
CATERING
CATERING
IS EEN REALISATIE VAN
bvba EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 • B-8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 • Fax. 056-61 05 83
ABONNEMENTEN Jaarabonnement: € 14 / Losse nummers: € 2,50 Buitenland: € 29 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden ING 385-0451160-76 Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje PUBLICITEITSREGIE Evolution Media Regie • Tel. 056 60 73 33 HOOFDREDACTEUR Piet Desmyter • info@catering REDACTIE François Pierssens, Libert Elinck, Georges Keters, René Van Hoof, Melle van der Velde, Robert Petit Oplage 8067 ex. • DISTRIBUTIE 7615 ex. FOTOGRAFIE Cover: waterbehandeling LAY-OUT • DRUK Oranje, Sint-Baafs-Vijve, Tel. 056-60 18 18 • www.druk-oranje.be SPREIDING Klinieken en andere medische instellingen, opvangcentra, weeshuizen, O.C.M.W’s, leger, rusthuizen, vormingscentra, gevangenissen, pensionaten, scholen, vakantiecentra, grote bedrijven, aankoopcentrales, belangrijke traiteurs en cateringbedrijven.
ANDERE TIJDSCHRIFTEN HORECA REVUE vakblad voor horeca
HOTEL BUSINESS magazine voor hotelmanagement
FRITUUR & SNACK tijdschrift voor de sector der snelrestauratie
CAFÉ REVUE vakblad voor café’s, tavernes en de bierhandel
FOOD & MEAT / DE SLAGER tijdschrift voor de vleeswarensector
BROOD & BANKET tijdschrift voor de brood- en banketbakkerij
FOOD INDUSTRY
Wenst u ook op de hoogte te blijven van het laatste nieuws in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecamail.be
Inhoud REPORTAGE
Immobiliëncomplex Bridge / Sint-Agatha-Berchem................................ 04 GSK Biologicals / Waver .................................................................................................. 07 Cisco Systems / Diegem ................................................................................................. 08
DOSSIER
De halalindustrie ..................................................................................................................... 10 Robuuste en hygiënische vloeren en muren.................................................. 22 Onmisbaar: textiel, werkkledij en disposables ............................................ 28
vakblad voor de voedingsmiddelindustrie
Verantwoordelijk Uitgever: Piet Desmyter. Vlasstraat 17 • B-8710 Wielsbeke Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.
BEURS
Horeca Life ................................................................................................................................... 16 Climatechno ................................................................................................................................. 17 Anuga ................................................................................................................................................. 18 Expo60+ ......................................................................................................................................... 20
TECHNIEK
Waterbehandeling .................................................................................................................. 32
Wassen en afwassen met Miele Professional: er is geen betere! Miele Professional - Z.5 Mollem 480 - Hof te Bollebeeklaan 9 - 1730 Mollem - Tel: 02/451.15.40 - infopro@miele.be - www.miele-professional.be
Ad professional 13-01-10.indd 1
17-1-2011 S E P T E M B E R- 2 011 C AT E R I N12:04:00 G 03
AU TEU R: R O B ERT PETIT
REPORTAGE
De eisen die directies van bedrijven naar voor schuiven voor de maaltijden van hun medewerkers hebben vaak te maken met de versheid van de producten en het light-aspect van de bereidingen. Bovendien stellen we vast dat sommige restaurants (in mindere mate) een vegetarisch menu aanbieden. Ook de wereldkeuken doet haar intrede met toepassingen zoals « World Marché » of « A flavour of… ». Het gaat enerzijds om ‘show cooking’ op basis van natuurlijke ingrediënten
en, anderzijds, om bereidingen die typisch zijn voor een bepaald land. Ten slotte is ook de wok steeds vaker aanwezig bij de zelfbedieningstoog.
bridge sint-aghatha-berchem cisco systems: momenteel zorgt michaël pyis voor een globaal aanbod dat perfect beantwoordt aan de verwachtingen van de gasten en de directie van cisco.
Wat men ook beweert, niets is beter dan vers. Diepvries is evenwel een uitstekend alternatief, wanneer men er niet om heen kan omwille van budgettaire redenen. In de drie keukens die hierna aan bod komen stellen we vast dat de verschillende restaurateurs het als hun belangrijkste opdracht beschouwen
4
immobiliËncompleX briDge, gebouW atlantis te sint-agatHa-bercHem maaltijden in koude keten: 250 op termijn + show cooking + ontbijt + manifestaties voor l’oréal – assistentie: eurest (compass group).
te zorgen voor een gediversifieerd aanbod, lekker en gezond.
Bridge is een nieuw complex bestaande uit verschillende ge-
Bij nader toezien kunnen we vaststellen dat het groentenlokaal
bouwen, waarbij de verdiepingen beschikbaar zijn voor bedrij-
vaak terug in eer hersteld wordt. De groenten worden niet ge-
ven die er zich wensen te vestigen. Hun medewerkers kunnen
reinigd aangevoerd en eerst intern behandeld alvorens in de
terecht in het gemeenschappelijk restaurant, ondergebracht in
keuken te belanden. In de mate van het mogelijke wordt zelfs
het gebouw Atlantis, met maaltijden die geproduceerd worden
geprobeerd het 4de gamma te vermijden voor de saladebar.
door Eurest. Bij ons bezoek werden de diensten van de restau-
cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1
keukenreportage rateur enkel gebruikt door L’Oréal, dat reeds en-
het voorleggen van een voorontwerp. De belang-
kele verdiepingen in gebruik had genomen. Het
rijkste moeilijkheid betrof het feit dat de ruimte
globale inplantingsconcept van het restauratie-
aanvankelijk bestemd was voor het inrichten van
gedeelte – zelfbediening, keuken en restaurant –
burelen. Zeker niet voor een keuken en een be-
werd toevertrouwd aan ERM Project uit Corbais,
drijfsrestaurant ... Trouwens, Eurest kende onze
dat een voorstel uitwerkte en voorlegde aan zijn
competentie in het uitvoeren van een haalbaar-
klant. Nadien was het studiebureau van oordeel
heidsstudie voor de installatie van een professio-
dat keukeninstallateur Sabemaf-Sechehaye het
nele keuken. En wist dus dat alles zou beantwoor-
best beantwoordde aan de criteria voor de instal-
den aan hun verwachtingen en dat het materieel
latie van de keuken en de free-flow, terwijl Sit’s
voor de productie van de maaltijden zou voorzien
voldeed aan de wensen van de klant die meubilair
worden.”
wenste dat tezelfdertijd stevig, modern en elegant
Als basis gebruikte het studiebureau de natuur
was tegen een concurrentiële prijs.”
en de eenvoud. Zo vindt men in het tweede deel
van ontwerp tot realisatie…
TTECHNISCHE FICHE ubs Keukeninstallateur: Sabemaf-Sechehaye uit Waver. Studiebureau keuken en restaurant: ERM Projects uit Corbais. Free-flow: inbouwmodules Groku. Module voor het bereiden en verdelen van de maaltijden: Blanco Cook, met inbegrip van dampkap, wok, pastakoker en bain-marie. Koken: combi-oven met microgolf Merrychef. Wasplaats: vaatwasmachine met dubbele kap
van het restaurant nestkastjes die langs binnen
Meiko DV 200.2
verlicht zijn en vastgemaakt aan de muur, voor-
Muurkoelvitrines: Bumaco.
stellingen van bomen op de muren, witte en rode
Jean-Michel Marbehant van het studiebureau
schakeringen. Beide ruimtes – restaurant en café
ERM Projets gaat dieper in op de aanpak: “In dit
hoekje – moesten proper en net zijn. Niets beter
dossier waren we in concurrentie met andere col-
dan rood om de witte kleur van de muren, de ac-
Koeltafel: Everlasting. Restaurantmeubilair: Sit’s uit Brussel.
inderdaad, enkel gebruik maken van verse producten is best mogelijk! lega’s. De klant wist namelijk niet hoe het aan te
cessoires en het meubilair tot hun recht te laten
“Nadien ging alles heel vlug, enkele aanpassingen
pakken. Eurest, met wie we regelmatig samen-
komen. Alles wordt ondersteund door trendy
en wijzigingen aan het geheel, naast het in even-
werken, bracht ons in contact met de klant die verlichting die de netheid en het natuurlijke beDemuynck_CAT_NL_1110_Opmaak 2/11/10 Pagina 1 ter doet uitkomen. Volgens onze gesprekspartner: onze competentie en diensten op prijs 1stelde na 13:13
wicht brengen met het budget.” Het studiebureau
Door specialisatie maakt
stond voor een belangrijke uitdaging: snel werken
het verschil
CAT 1110_W
Uw veelzijdige partner in gezondheidszorg porselein Schönwald is met zijn sterk programma in systeemporselein een absolute sterspeler in gezondheidszorg. Met zijn 125 jaar ervaring en inventiviteit is Schönwald in staat de meest economische en praktijkgerichte oplossingen aan te bieden in quasi alle spijsverdelingsystemen. Het volledig programma is perfect stapelbaar met blijvende aandacht voor esthetische vormgeving. De hoge kwaliteit van het porselein met vooral aandacht voor versterkte randen en extreem sterke glazuurlaag waarborgen een lange levensduur.
NV Frans Demuynck Tuileboomstraat 17 8880 Sint-Eloois-Winkel Tel. + 32 56 50 25 31 Fax. + 32 56 50 10 54 E-mail: info@demuynck.be Internet: www.demuynck.be
s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g
5
keukenreportage
G.S.K. Biologicals waver
TTECHNISCHE FICHE
GSK Biologicals Distrinox uit Waver Architect: Bureau Assar. Front cooking: wok, plancha, grillade, snijplank, inductie Vauconsant. Productiekeuken: Kookblad Electrolux, aangepast in de werkplaatsen van de keukeninstallateur met een hangend centraal fornuis, om te beantwoorden aan de eisen van de architecten van GSK voor het onderhoud en de hygiëne. Kookketels Charvet, bain-marie van 130 liter met roerwerk. Koeltechniek: ISOBAR met koelcentrale gerealiseerd door Froireca. De volledige installatie is gecentraliseerd en wordt beheerd vanuit het bureel van de chef. Afzuiging: Dampkappen en filtrerende plafonds gerealiseerd door Halton. Wasplaats: Vaatwasmachine met transportband HOBART (type Premax). Nieuwe generatie vaatwasmachine die zorgt voor een daling van het verbruik van water, elektriciteit en detergent. De transportband voor het afruimen van de vuile vaat naar de wasplaats werd gefabriceerd in Frankrijk door SOPACOM. Die is uitgerust met een systeem voor het stapelen van de plateaus, een automatische afruimsysteem van het bestek en een borstel voor de plateaus. Pottenwasmachine: Granuldisk GD903.
6
cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1
om de korte termijnen te respecteren. Anderzijds
jes, verlicht langs binnen. Aan het plafond hangt
meubilair uitkiezen van goede kwaliteit, robuust
verlichting in de vorm van kooien. Centraal in de
en elegant, dat snel kon geleverd worden. Sit’s
ruimte staat een grote ovalen zitbank met rode
beantwoordde aan al deze eisen en leverde de
kussens. Langs de muren staan enkele lage tafels.
tafels en de stoelen. Vasilio Rozakis, sales mana-
Deze ruimte kan dienen voor het organiseren van
ger Sit’s Furniture, verduidelijkt: “Het meubilair
vergaderingen met lunch. De lineaire free-flow is
van de lounge ruimte werden uitgekozen om de
toegankelijk via een gang die gescheiden is van
ontspannende sfeer naar voor te schuiven rond
de zaal door een wit muurtje. De gasten kunnen
het concept ‘bird cage’. Voor het restaurant hield
aanschuiven met hun plateau en hun schotel uit-
de bouwheer rekening met de prijs-kwaliteit ver-
kiezen. De voorkant van de toonbanken heeft een
houding, naast het comfort en het dynamische
zwarte synthetische bekleding.
aspect van de lijn.”
restaurant en self-service
gezonde maaltijden... Eurest (Compass Group) past met succes zijn pro-
Het restaurant omvat twee delen die van elkaar
gramma Steamplicity toe voor het bereiden van
gescheiden zijn door een wand uit doorzichtige
de maaltijden, aangevuld met enkele interessante
rode plexi. Deze kleur verwijst naar deze van de
voorstellen. Er is de dagschotel en de verschillen-
omlijsting en van sommige rugleuningen van de
de componenten van het bord worden bereid in
stoelen met witte zittingen en vernikkelde poten.
de centrale keuken op basis van verse producten,
De tafels hebben een wit blad, gemakkelijk te on-
geleverd door Eurest in halve gastronormen (Va-
derhouden, en een metalen onderstel. De muren
cuüm met ventiel) en ter plaatse geregenereerd.
en plafonds zijn wit. Het gedeelte voorbehouden
Het bord wordt samengesteld voor het oog van
voor het ontbijt werd bemeubeld met hoge ta-
de gast. Deze maaltijd kan vergezeld worden van
fels en krukken, met zitting uit doorzichtige rode
soep die dagelijks wijzigt. De gast kan ook kiezen
plexi. In het restaurant werden identieke panelen
uit een reeks koude schotels, waarvan sommige
(op wieltjes) voorzien zoals de scheidingswand,
gepresenteerd worden in een kommetje om mee
zodat groepjes kunnen zorgen voor privacy om
te nemen. De pasta worden ter plaatse bereid en
samen de maaltijd te nemen.
geserveerd met een saus. Er is een wok schotel,
In het tweede deel zijn de muren versierd met
bereid door de chef voor het oog van de klant, op
een voorstelling van bomen en houten nestkast-
basis van extraverse producten. Naast deze berei-
keukenreportage dingen kan de gast eveneens wraps en belegde
Key account manager Eurest, verduidelijkt: “We
De ‘gehaaste’ gasten worden bediend in de Coffee
broodjes bekomen. Er is verder een saladebar ter
maken geen gebruik van het 4de gamma, enkel
Corner waar sandwiches beschikbaar zijn. Emile
beschikking van de gasten. Tenslotte wordt een
van vers. De wortelen voor de saladebar en voor
Arnold verduidelijkt: “De Coffee Corner bestaat
gamma desserts, waarvan sommige ter plaatse
de koude schotels, evenals de andere rauwkost
uit twee delen: pay and go waar men een keuze
bereid worden, uitgestald in koelvitrines en be-
worden eveneens op zijn geheel aangevoerd en
maakt uit de verschillende salades, desserts,
schikbaar voor de gasten.
ter plaatse gereinigd. Dat geldt ook voor de vis,
wraps, verpakte verse sandwiches, fruit dat ter
Volgens Roland Duplat, vertegenwoordiger van
het gevogelte en de verschillende soorten vlees.
plaatse wordt geperst, smoothies, enz. Het andere
Eurest ter plaatse: “We verzorgen eveneens het
Onze koelvitrines bevatten eveneens vers fruit op
deel is voorbehouden voor de broodjes die belegd
lunch gedeelte bij vergaderingen, manifestaties
zijn geheel, fruitsalades, andere bereidingen van
worden volgens de keuze van de klant, naast soep
en recepties van l’Oréal. Uiteraard wordt deze
het huis en, bij voorbeeld, yoghurt voor wie hier-
en warme broodjes.” De medewerkers die rustig
dienstverlening in de toekomst uitgebreid naar
van houdt.”
wensen te genieten van een kopje koffie kunnen
het geheel van het complex. We hebben een mee-
Het bedrijf geeft de voorkeur aan Wellness scho-
plaats nemen aan één van de hoge tafels die zich
ting-book samengesteld om te beantwoorden aan
tels – één van de voorstellen van Eurest – waarbij
voor de Coffee Corner bevinden, in het atrium.
de verwachtingen van het bedrijf. Het gaat meer
het individuele bord drie compartimenten omvat:
specifiek om buffetten en koude schotels. Vanaf 8
verse groenten (250 g), zetmeelhoudend product
uur ‘s morgens bieden we een ontbijt voor de me-
(100 g) en vlees of vis (140 g). Daarnaast voorziet
Het restaurant Odyssey en de zelfbediening
dewerkers van het bedrijf, bestaande uit viennoi-
de cateraar verse soep van de dag en een dag-
Het gebouw herbergt twee restaurants: dat van de
serie, fruitsap, koffie of thee, confituur, enz. Onze
schotel. Maar ook een ‘World Marché’, onder de
medewerkers en het VIP restaurant. GSK beschikt
prestaties voor l’Oréal zijn trouwens niet beperkt
vorm van ‘showcooking à la minute’, een grillade
over een restaurant en eetzalen waar de verga-
tot het restaurant en de manifestaties, maar be-
van de dag of een steak of ook nog kippenfilet. De
deringen doorgaan. De gasten nemen er plaats,
treffen eveneens specifieke opdrachten.”
gasten kunnen uiteraard terecht bij de saladebar
eerst in de fauteuils van de salonhoek, waar ze het
voor rauwkost. Een ruime keuze koude bereidin-
aperitief nemen, vooraleer naar tafel te worden
gen, op basis van vlees of vis, is beschikbaar aan
geleid door de maître d’hôtel. De tafels met tafel-
de koeltoog van de zelfbediening.
lakens zijn omringd door mooie kleine fauteuils.
G.S.K. Biologicals te Waver restaurant W23 Maaltijden in warme keten en gemengde keten: 1.000/dag – Coffee Corner : 600 passages/dag - VIP maaltijden & restaurant: 30/dag – Ontbijt Vergaderingen – Drinks – Assistentie & beheer: Eurest (Compass Group). Het bedrijf is gevestigd in het ‘Parc de la Noire Epine’ te Waver, gelegen tussen de chaussée des Collines en de chaussée de Terlanen. Het gaat eerder om een site met verschillende restaurants,
PICTOGRAMSTICKER4ALL
Het beste HACCP codeersysteem in alle details & prijs.
DOOR KOKS VOOR KOKS Promo! ga naar
waarvan we er twee bezocht hebben. Het meest
.NL
recente is de restaurantinfrastructuur ‘Odyssey’, bestaande uit een bedrijfsrestaurant, een VIP
allesondercontrole com
eetruimte – restaurant et eetzalen – en een coffee corner. Het is een prachtig voorbeeld van alle elementen die deel uitmaken van dit project.
Extra verse producten en verzorgd maaltijden De producten die gebruikt worden in de keuken
Week/Dag fifo-veilig sticker
zijn extra vers. De groenten worden op hun ge-
Hygiena. Sneltest voor detectie van micro-organismen en hygienecontrole.
heel aangevoerd en onmiddellijk in de ‘vuile’ koelruimte geplaatst vooraleer gereinigd en versneden te worden in het groentenlokaal. Ze worden dan terug koel opgeslagen, in een andere koelruimte, vooraleer bereid te worden. Emile Arnold,
Vul in: Week nummer & letters van bereiding- of laatste verkoopdag.
advertentie 58 x 130 mm nr 2.indd 1
21-8-2011 11:47:11
NL 074 265 77 88
BE 053 80 97 54
s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g
1363AdvCatering_EnSure_NL.indd 1
7
29-08-11 09:56
keukenreportage
cisco systems diegem
In het hoofdrestaurant staan tafels met synthe-
plaats van de VIP keuken. Voordeel: het afvoe-
Toelichting…
tisch blad en gelakt onderstel, de stoelen zijn uit
ren van vet en afval in gesloten circuit door
De eerste twee Belgische exploitaties van Baxter-
synthetisch grijs materiaal en werden geleverd
een tankwagen beperkt het energieverbruik,
Storey betreffen de bedrijfsrestaurants van Cisco
door Buro-Project. Op beide uiteinden van het
er is geen reukhinder, een optimale hygiëne
Systems. Zoals hoger vermeld heeft de Britse ca-
restaurantgedeelte staan twee hoge tafels uit na-
(vacuüm) et minder handwerk. Deze techniek
teraar de reputatie enkel verse producten te ge-
tuurkleurig hout. De hoge stoelen, getekend Ja-
laat een besparing toe van twee derde van de
bruiken, bij de bereiding van schotels zowel voor
cobsen, werden gekozen uit de collectie van Fritz
kosten.
de gemeenschapsrestaurants als voor zijn Britse
Hansen. De verlichting werd ontworpen door Assar en gerealiseerd door Stéphane Davidts. Het meubilair van het VIP restaurant, evenals dat van de lounge en de vergader-eetzalen werd geleverd door Buro-Project. De zelfbediening werd onderverdeeld in nissen, langs de zijmuren. De buitenkant is versierd met bleek hout. Elke nis heeft bepaalde functies: de wok, de grilladen, de dagschotel, de Wellness,
restaurants. De keukens die uitgebaat worden
Cisco Systems te Diegem Maaltijden in warme keten: 300/350 – Ontbijt – 2 Coffee Corners Sandwiches – Hospitality Assistentie: BaxterStorey
door BaxterStorey (BS) beschikken dus over een groentenlokaal, waar de groenten gereinigd en versneden worden. Het vlees en de vis worden eveneens bezorgd door leveranciers die de kwaliteit en de versheid ervan garanderen. Volgens Olivier Van Driessche, group manager BS: “Ik heb de leiding over een ploeg van 12 personen op de site van Cisco Diegem en ik sta in
enz. Het gaat om een grote ruimte met centraal
Cisco is de wereldleider op gebied van technolo-
voor het dagelijks beheer van de site. Nauwelijks
een ruime saladebar en een bar met de soep.
gische oplossingen voor het uitbouwen van geïn-
vijf maand geleden hebben we de site en de me-
De bladen van de verschillende toonbanken, uit
tegreerde informatienetwerken voor dataverkeer,
dewerkers overgenomen van de vroegere exploi-
zwart graniet, zijn gecombineerd met glijbanen
telefonie en videobeelden onder digitale vorm via
tant. Die medewerkers hebben zich dus moeten
uit inox voor de plateaus.
één enkele infrastructuur.
aanpassen aan onze gewoontes, zoals het werken
De maaltijdfaciliteiten binnen de verschillende
met extra verse producten en het verzorgen van
zetels van Cisco, in België (Diegem en Kortrijk)
de bereiding van de maaltijden en de presentatie
en in het buitenland, worden beheerd door Bax-
ervan op de borden. Om te beantwoorden aan de
De keukeninstallateur zorgde voor een systeem
terStorey. Dit Brits cateringbedrijf, dat 6.500 per-
criteria die vooropgesteld worden door Baxter-
voor het droog behandelen van het afval, een
sonen te werk stelt in het Verenigd Koninkrijk (en
Storey. Momenteel zorgt de keukenchef Michaël
realisatie van het Duitse bedrijf PROTEC. Deze
in Ierland), maakt deel uit van de groep Westbury
Pyis voor een globaal aanbod dat perfect beant-
techniek laat toe om het voedingsafval doeltref-
Street Holdings LTD (WSH). Deze omvat nog an-
woordt aan de verwachtingen van de gasten en
fend af te voeren via een vacuümsysteem. Er is
dere cateringbedrijven en enkele ‘propere’ fast-
de directie van Cisco.”
geen enkele tussenkomst van de medewerkers
foodrestaurants onder de naam Benugo, waar
nodig, behalve het vullen van de trechter. Het
alle producten eveneens extravers zijn zoals in de
afval wordt afgevoerd naar een tank. Wanneer
gemeenschapskeukens. Een credo die de leiders
die vol is wordt de inhoud leeggezogen naar
van de groep hoog in het vaandel voeren. Baxter-
Een programma gestructureerde maaltijden
een tankwagen en vacuüm afgevoerd.
Storey werd bovendien uitgekozen om in te staan
De verschillende voorstellen voor de maaltijden
Distrinox voorzag drie trechters: in het groen-
voor de catering van het Media Center tijdens de
betreffen het restaurant en de twee Coffee Cor-
tenlokaal, in de hoofdwasplaats en in de was-
Olympische spelen te Londen in 2012.
ners. Verduidelijking: “In het eerste gebouw
Speciaal beheer van het afval
8
cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1
keukenreportage bevinden zich het gemeenschapsrestaurant en
Verder is ruimte voorzien voor de sandwiches in
niseren cocktails met lunch, enz. Eind augustus
één van de twee cafetaria, het andere cafetaria
de self-service, waarbij de klant het beleg aanpast
hebben we ook een barbecue gepland voor 110
bevindt zich in de andere vleugel van de vesti-
aan zijn persoonlijke smaak. De basis kan ‘verrijkt’
personen op het terras.”
ging van Cisco. De gasten hebben de keuze uit
worden met een of meer supplementen, waarvan
twee soorten dagsoep (b.v. preiroomsoep en lin-
de prijs gevoegd wordt bij die van het basispro-
Restaurant en free-flow
zenbouillon) en kunnen nadien opteren voor de
duct (b.v. sandwich met ham + salade + tomaten
Het restaurant, parallel met de self-service, is ruim
dagschotel, onder de noemer ‘Home Comfort’,
+ …). De tweede Coffee Corner, ingericht in het
en bemeubeld met tafels die naast elkaar staan
aangevuld met groenten. Aan de uitgiftetoog
andere gebouw, verkoopt belegde broodjes die
opgesteld, en met elegante stoelen uit bleek hout,
is een volledige vegetarische schotel beschik-
‘s morgens bereid worden door de keukenploeg.
met een volle zitting en een opengewerkte rug-
baar. De gast kan bovendien kiezen uit één van
Onze gesprekspartner voegt eraan toe: “De gas-
leuning. Het is zeer goed verlicht door een glazen
de twee daggroenten (b.v. witloof of spinazie).
ten worden verwend, een deel van de nagerech-
wand die de scheiding vormt met het terras. De
Dagelijks zijn verschillende grilladen – drie
ten, Sweet Treats genaamd, wordt met brio bereid
decoratie is fris, aangevuld met groene planten.
soorten vlees, vis en gevogelte – beschikbaar
door onze banketbakster, Maria Elena Medina
De self-service is in hoekvorm opgesteld, de toon-
aan de self-service. Die kunnen aangevuld wor-
Lopez. Het gaat om taarten, gebak, mousses, …”
banken zijn vooraan bekleed met bleek hout en
den met rauwkost uit de saladebar. We hebben
Op de site van Diegem organiseert BaxterStorey
de glijbaan voor de plateaus is uit inox. De sala-
ook een internationale schotel willen toevoegen
ook regelmatig buffetten (van 20 tot 110 perso-
debar, met verse rauwkost en aromaten, is ovaal
aan het gamma maaltijden. Zo bij voorbeeld
nen). ‘s Morgens kunnen de medewerkers van
van vorm. De koelvitrines zijn opgesteld langs
een Italiaanse bereiding, een Aziatische of een
Cisco genieten van een ontbijt, bestaande uit kof-
de muur, ondermeer met de nagerechten van het
typisch Belgische, zoals konijn in mosterdsaus,
fie/thee, viennoiserie, vers fruitsap, enz. “Het ont-
huis. In de cafetaria staan koffiemachines, fruit-
geserveerd met gemengde salade en kroketten.
bijt wordt geserveerd in één van de twee Coffee
persen en koelvitrines met de sandwiches en de
De saladebar is beschikbaar per gewicht en er
Corners van het bedrijf. Verder staat BS in voor
frisdrank. De toonbank is vooraan bekleed met
is koude vis, koud vlees of quiche om het bord
het luik hospitality van het bedrijf in de verga-
synthetisch grijs.
aan te vullen.”
derzalen. We serveren drank, sandwiches, orga-
STOP MET T ROEREN! GEDAAN GEDAAN MET AANBRANDING! AAN
DE OPLOSSING: FIREX CUCIMIX
NEW 30 lt
Inhoud 30 - 70 lt - temperatuur tot 200 °C electriciteit of gas (70 lt)) - mengarm met afstrijkers kipbaar - temperatuurinstelling-timer functie als normale kookketel
-› MOGELIJKHEDEN koken - braden - stoven - pasteuriseren - mengen
-› PRODUCTEN soepen - bouillons - sauzen oa. béchamel - bolognese archiduc ... - groentenbereidingen oa. aanstoven groenten ... stoofvlees oa. runds - varkens - hutsepot - kalfsblanket kip zoetzuur - vol au vent - gehakt aanbraden - risotto - pasta - paëlla zie Firex video op www.stephan-belgium.be
Stephan BVBA | Sluis 11 | 9810 Nazareth | tel. 0032(0)9 385 83 55 info@stephan-belgium.be - www.stephan-belgium.be s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g
9
AU TEU R: LES LIE VA N H EC KE
DOSSIER
De halalmarkt groeit gestaag en wordt een belangrijke speler in de vleesindustrie. Toch blijft de productie van halalproducten ter discussie staan. De één vecht de willekeur aan waarmee de halalindustrie wordt geleid en de ongebreidelde commercie die daarmee is gemoeid, de ander stelt zich vragen bij het welzijn van de dieren die zonder verdoving de keel worden overgesneden. Ons zustermagazine Food&Meat onderzocht de pro’s en contra’s, de feiten en de fouten, het
heden en de toekomst van halal in de Belgische vleesindustrie.
De halalindustrie
Ver van religie, een succesvolle commercie
Slachting volgens de halalmethode
10
Slachting met verdoving
Voor dierenarts Vincent Terryn van Slachthuis Adriaens in Zot-
van zo’n 150 dieren. Op andere dagen kan dat oplopen tot zo’n
tegem is het zo klaar als een klontje: “De vraag naar halalvlees
350. De schietbox is een recente aanwinst. Die werd aange-
is er nu eenmaal. Daarom zijn wij van in het begin mee op de
kocht bij de start van de halalslachtingen in het slachthuis en
kar gesprongen, want als wij het niet doen, neemt onze con-
zorgt ervoor dat de dieren beter kunnen worden gefixeerd. De
current het met veel plezier van ons over.” Het Oost-Vlaamse
slachter van dienst, Abdelkarim Saboaouni, behoort tot de is-
slachthuis kan rekenen op een jaarlijkse omzet van 50 000 ge-
lamgemeenschap van Brussel en werkt ondertussen al vier jaar
slachte dieren. Halal maakt daar 10% van uit. “Het is een klein
voor het slachthuis in Zottegem. Eén voor één worden de run-
aandeel, maar het is een groeiende markt”, vertelt Terryn. Adri-
deren in de schietbox geleid, waar de slachter het dier in één
aens bedient klanten zoals verschillende groothandelaars in de
vloeiende beweging de keel oversnijdt. In een fractie van en-
grootsteden en heeft een eigen handelsnetwerk. Het gaat om
kele seconden verliest het dier het bewustzijn. “Hoe registreer
runderen die door het slachthuis of via veehandelaars worden
je pijn?” vraagt dierenarts Terryn zich luidop af. “Ik kan niet
aangekocht en die via onze eigen diensten worden verkocht.
bewijzen dat halal geslachte dieren meer afzien dan andere,
Welke runderen precies halal worden geslacht, is afhankelijk
maar ik denk het niet. Wel staat vast dat het ons productiepro-
van de wensen van de klant. Zo wil de halalmarkt bijvoorbeeld
ces vertraagt.” De schietbox draait rond, het rund wordt even
geen melkkoeien, maar wel dikbilkarkassen. Wij bezochten
tijd gegund om leeg te bloeden en wordt dan ondersteboven
slachthuis Adriaens op donderdag, goed voor een slachting
aan een haak weggetakeld voor de uitslachting. De verdoving
cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1
de halalindustrie van het dier wordt nergens in België toegepast.
zoals Colruyt en Carrefour en andere groothan-
zijn immers een Belgisch bedrijf. Als je een zaak
Oorspronkelijk uit respect voor het dier, maar
dels in Europa. Naast vlees hebben we ook zuivel-
hebt, mag je niet alleen commercieel denken.
ook vanuit hygiënisch oogpunt. “Ik moet toege-
producten, zoals botermelk en yoghurt. Het zijn
Je moet ook betrouwbaar zijn en blijven. Helaas
ven dat een slachting met keelsnede op bacterio-
producten die de moslimgemeenschappen hier
heeft de halalindustrie tegenwoordig nog maar
logisch vlak een betere keuze is. Daarom kiezen
in Vlaanderen niet vinden, dus halen wij die voor
weinig met religie te maken. Voor ons mogen er
wij nu ook vaak voor een combinatie van de twee:
hen elders. We willen een mooie mix brengen van
dus gerust strengere controles komen, zodat ha-
eerst verdoven en dan slachten met een keelsne-
traditionele en moderne producten, zodat we zo-
lalvlees zijn oorspronkelijk doel bereikt.”
de”, aldus Terryn.
wel de oudere als de jonge, meer geïntegreerde generatie moslims kunnen bedienen. De vraag
primitieve slachtwijze
naar halalvlees blijft groeien, want ook jonge
Voorzitter van de Raad voor Dierenwelzijn, Dirk
In Wijnegem staan Salim en Karim Chatar aan het
moslims hechten veel belang aan ritueel geslacht
Lips, heeft twee grote stokpaardjes in het debat
hoofd van groothandel Chatar, die halalproduc-
vlees.”
rond halalvlees. Ten eerste is er uiteraard zijn
ten verhandelt in Europa. Het familiebedrijf werd
Terwijl de broers ons gastvrij rondleiden in het
bezorgdheid over het dierenwelzijn van halal ge-
opgestart in 1965 om zo tegemoet te komen aan
bedrijf, wordt de problematiek rond halal aange-
slachte dieren. “In ons land is het verboden om
de voedingsbehoeftes van de allereerste gene-
haald. Ook Karim en Salim kunnen niet anders
dieren te slachten zonder ze vooraf te verdoven,
ratie moslims in België. Karim: “Mijn vader had
dan toegeven dat het een commercieel gegeven
behalve in het kader van religieuze riten. Er is
Halalvlees voor jong en oud
dus een uitzondering op de regel. De vraag is: gaan we die uitzondering op de regel behouden
Karim chatar:
of schrappen? Schrappen betekent dat we kun-
“als je een zaak hebt, mag je niet alleen commercieel denken. Je moet ook betrouwbaar zijn en blijven. Helaas heeft de halalindustrie tegenwoordig nog maar weinig met religie te maken.”
nen afstappen van een primitieve slachtmanier. Ik heb respect voor de religieuze standpunten van moslims die – in tegenstelling tot christenen – bijvoorbeeld geloven dat wat ze eten, mee bepalend is voor wie ze zijn. Dat is een mooie gedachte, net zoals de richtlijn van Mohammed die tijdens zijn leven stelde dat je dieren op een zo efficiënt mogelijke manier moet doden en met respect voor
de allereerste halalbeenhouwerij van het land,
is geworden: “Er zijn mensen die profiteren van
het dier. Zo mocht je het dier niet met een knots
gevestigd in Hoboken. De slachtingen deden we
het woord ‘halal’ en zelfs parfums onder die noe-
inslaan, maar moest je het met een geslepen sabel
zelf, het vers vlees verkochten we in de slagerij.
mer lanceren. De certificaten worden verkocht
de keel oversnijden. Midden in de woestijn in de
Hij nam ook producten over uit de Belgische
voor grof geld. Als je een stempel van een mos-
zevende eeuw was deze richtlijn nuttig, maar ik
eetcultuur, zoals charcuterie, en introduceerde
kee hebt, ben je goedgekeurd. Zo simpel is het.
denk niet dat het Mohammed zijn bedoeling was
die onder de moslims. De vraag naar onze pro-
Wij werken alleen met leveranciers waar we al
dat deze richtlijn doorheen de eeuwen letterlijk
ducten groeide, waardoor de slagerij langzaam
jarenlang een vertrouwensband mee hebben. We
zou worden opgevolgd. Het is mijn overtuiging
uitgroeide tot groothandel. Vlees importeren we
baseren ons ook op de controles van Maleisische
dat onze moderne slachtmethodes vandaag veel
vanuit het buitenland en verwerken we in onze
bedrijven, omdat die de strengste zijn. Als je vol-
beter zijn voor het dierenwelzijn. En dat de ha-
fabriek in Gent. We leveren aan de kleinhandel
gens hun normen werkt, zit je goed. Ook de HAC-
lalmethode hygiënischer zou zijn en beter voor
hier in de4buurt, ook aan supermarktketens blixer 188maar x 60 horeca:blixer 4
➟ ➟ ➟
de smaak, geloof ik niet. Er is geen enkel onCP-normen worden correct nageleefd, want we Page 188 x 60 collec 28/10/08 15:34 1
VOOR EEN LEKKER EN SMAKELIJK MENGSEL De Blixer® 4 Robot-Coupe verenigt de kwaliteiten van 2 machines in één enkel toestel: de cutter en de blender/mixer. De ideale oplossing voor het gemakkelijk en vlug klaarmaken van alle rauwe en gekookte mengsels, vloeibaar, half-vloeibaar of dikvloeibaar. De Blixer® is uitgerust met een inox kuip van 4,5 liter met handvat, een getand mes en een schraper voor het bereiden van een mengsel met een perfect homogene korrel. Capaciteit: van 0,3 tot 3 kg per bewerking.
DE MO o p EXPO 60+
stand 801/901 Contacteer ons: Tel.: 071 59 32 62 - Fax: 071 59 36 04 http://www.robot-coupe.be - email: info@robot-coupe.be
s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g
11
de halalindustrie derzoek dat dit aantoont.” Een gedegen alternatief is volgens de voorvechter van het Belgische dierenwelzijn het systeem van ‘verdoven zonder doden’, een reversibele verdoving zeg maar. Dat zou zowel beantwoorden aan de richtlijnen van de islam, als tegemoetkomen aan de moderne, westerse slachtwijzen en economische eisen. Daarnaast hekelt Lips ook de willekeur waarmee de richtlijnen worden toegepast en de commercie in het halalcircuit. “Als onze Belgische wetgeving het slachten zonder verdoving in het kader van religieuze slachtingen behoudt, dan denk ik sowieso dat de landbouwhuisdieren in ons land gebaat zijn met strengere controles. Ten eerste omdat ik vind dat áls je halal wil slachten, je ook meteen alle voorschriften moet naleven en dat de moslimgemeenschap daar dan ook de ruimte moet voor krijgen. Niet enkel het slachten van het dier met een mes, maar ook het slijpen van het
AWEX-adviseur voor de moslimeconomie, Marc Deschamps, en de Nationale Secretaris van Fenavian, Koen Vangoidsenhoven
Voorzitter van de Raad voor Dierenwelzijn, Dirk Lips
met een perfect werkend systeem voor halalcer-
mes zonder dat het slachtdier dat ziet, het richten
tificatie, zoals Zweden, Servië of Nederland. In
van de slachtprocedure naar Mekka, ervoor zor-
België bestaat dat niet. Hier hebben we wat ik
gen dat de slachtdieren andere, eerder gedode
ren halal te slachten, zodat ze nadien nog altijd
noem ‘self declared halal’. Dat werkt niet. Je kunt
dieren niet kunnen zien enzovoort. De teksten uit
alle vrijheid en mogelijkheden behouden om hun
geen handel drijven tussen bijvoorbeeld Brussel
de Koran zijn voor interpretatie vatbaar en dat
veewaren te verkopen aan wie ze willen. Dat moet
en Gent omdat in elke stad een andere regelge-
kan niet alleen voor nuances zorgen tussen lokale
harder worden aangepakt.”
ving geldt, verbonden aan een bepaalde mos-
moslimgemeenschappen, maar ook op internati-
limgemeenschap, laat staan om binnen Europa
onaal niveau in de halalprocedures. Ten tweede
Europese halalnorm
omdat het halalcircuit vandaag helaas voor een
Aan de vraag naar strengere controles wordt al
een gemeenschappelijk Europees platform had-
stuk een commercieel verhaal is, waarin halal ge-
deels gewerkt. AWEX is het Waalse agentschap
den. Daarom heeft Oostenrijk het initiatief geno-
slachte dieren bijvoorbeeld ook in het gangbare
ter promotie en bevordering van Belgische ex-
men om het CEN (Europees Comité voor Stan-
circuit terechtkomen. Het bewijs hiervan vinden
port en investeringen. Fenavian is gekend als de
daardisatie) hiervoor aan te spreken. Momenteel
we vooral in het feit dat het aantal geslachte die-
Nationale federatie der fabrikanten van vlees-
bevinden we ons nog in de haalbaarheidsfase.
ren niet evenredig stijgt met het aantal moslims
waren en vleesconserven. AWEX-adviseur voor
Wat willen we precies bereiken? Willen we al-
in onze maatschappij. De vleesindustrie is im-
de moslimeconomie, Marc Deschamps, en de
leen halalnormen voor de voedingsmiddelen of
mers geen lievemensenwereld en halal slachten
Nationale Secretaris van Fenavian, Koen Van-
denken we veel ruimer dan dat? Welke criteria
gaat al lang niet meer over diep religieuze over-
goidsenhoven, werken mee aan het Europese
gaan we hanteren, want uiteindelijk worden de
tuigingen, maar over geld verdienen. En wat zien
CEN-project dat streeft naar de normalisatie van
halalrichtlijnen anders geïnterpreteerd per mos-
we dan? Veehandelaars verkiezen om al hun die-
de halalcertificatie. Koen licht toe: “Er zijn landen
limgemeenschap? En welke accenten gaan we
te exporteren. Het zou eenvoudiger zijn als we
12
cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1
“Het is mijn overtuiging dat onze moderne slachtmethodes vandaag veel beter zijn voor het dierenwelzijn. en dat de halalmethode hygiënischer zou zijn en beter voor de smaak, geloof ik niet.” Dirk Lips:
Zuinig en broodjes de snel halalindustrie snijden met BINI®!
leggen? Eenmaal we daar uit zijn, kunnen we overgaan tot het maken van de norm, het eigenlijke werk.” Marc voegt daar graag nog het belang van een internationaal systeem aan toe, eerder dan een Europees systeem. “Een Europese norm is topprioriteit, maar als het even kan, streven we beter maar meteen naar een normbepaling die ook wordt goedgekeurd door verschillende landen buiten Europa, zoals Indonesië en Maleisië, zodat niemand nog een excuus heeft om niet uit Europa te importeren.” Nu enkele vergaderingen achter de rug zijn, tijdens dewelke uiteraard ook de moslimgemeenschap vertegenwoordigd is, focussen de deelnemende landen zich op de inhoud van de Europese halalnorm. Koen: “Er was wat onenigheid tussen verschillende landen, dus is er een werkgroep opgericht. Die heeft een lijst van moeilijke dilemma’s opgemaakt, met als belangrijkste punten de lijst van halal- (toegelaten) en haram- (verboden) producten en het debat over het wel of niet verdoven van dieren. ‘Stunning to stun’ of het idee van een reversibele verdoving blijkt heel wat aanhang te hebben. Iedereen is het er over eens dat het een verdedigbaar standpunt is, maar nu moet de goedkeuring nog komen van de religieuze autoriteiten.” Ook hier weer kadert Marc de maak van een Europese halalnorm in een ruimer kader: “Het zijn een heleboel regels en details, maar als je even verder kijkt, dan ontdek je al snel een mooie levensfilosofie. Ik begrijp wel dat die vaak niet meer actueel is, zoals het verbod voor moslims om varkensvlees te eten. In de tijd van hun profeet was dat gevaarlijk voor de gezondheid, maar nu natuurlijk niet meer. Toch moeten we dat respecteren, omdat het doorheen de jaren een traditie is geworden.” En wat dan uiteindelijk met de praktische uitvoering? “Daar staan we nog ver vandaan”, vertelt Koen. “Sowieso zullen ook in het halalcircuit de voedselveiligheidsnormen van het FAVV (Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen) de basis vormen. Voor de halalindustrie komen daar dan nog Europese richtlijnen bovenop, voor het product, maar ook voor de certificateur. Tegelijk worden er op nationaal vlak mirror comi-
Zijn voordelen Snel en veilig Proper en hygiënisch
tés opgericht. Die zullen op voorhand de Europese halalnormen voorleggen
Zuinig en rendabel
aan de lokale moslimgemeenschappen, zodat ook zij bij het proces worden
Licht en stabiel
betrokken. We hopen toch binnen een jaar alles officieel te kunnen maken.”
niet wettelijk Met een CEN-label op je aankoop, ben je zeker van gecertificeerd halalvlees volgens de Europese CEN-norm. En ook de reversibele verdoving zit er kennelijk aan te komen. Het addertje? Het is niet wettelijk, wat betekent dat de
Eenvoudige bediening Onderhoudsvrij Functioneel design
den met de Europese halalnorm enkel de inhoud en de organisatie van audits en controles aangepakt, met daarbij tot op zekere hoogte de traceability. Een
BINI® bestaat in drie versies: een tafelmodel,
garantie dat halalvlees niet als ‘gangbaar vlees’ wordt verkocht, is er bijvoor-
een muurmodel en op voetsteun.
CAT-sept11-K
verschillende systemen naast elkaar zullen blijven bestaan. Bovendien wor-
beeld niet. En ook over andere hete hangijzers, zoals een strengere controle op de halalcertificaten voor slachters, bestaat vooralsnog geen duidelijkheid. Het structureren van de halalindustrie is duidelijk in gang gezet, maar er is nog heel wat werk aan de winkel.
www.bini-solution.com • info@bini-solution.com +32 (0) 473 35 17 50 • +32 (0) 472 54 15 15 s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g
13
Electrolux, “thinking of you” Nieuwe zetel Electrolux in Evere is afspiegeling van duurzame aanpak van bedrijf Electrolux heeft een nieuwe stek in de Brusselse gemeente Evere. Daarvoor werd een gebouw op de site Da Vinci aan de Raketstraat totaal vernieuwd. Alle afdelingen van de Zweedse multinational, die voordien gespreid waren over Lembeek en Zaventem, zitten voortaan onder één dak. De nieuwe vestiging scoort bijzonder hoog op het vlak van energiebesparing. Dit is een afspiegeling van de duurzame aanpak die Electrolux beoogt. De nieuwe vestiging is een combinatie van een renovatie van
Electrolux Professional een wissel op de toekomst. De pro-
bestaande gebouwen en nieuwbouw. Het totaal gerenoveer-
ducent van hoogwaardig en duurzaam keukenmateriaal wil
de hoofdgebouw omvat onder meer het personeelsrestau-
deze groene filosofie ook uitdragen in haar Brusselse zetel.
rant, de technische afdeling en de administratieve diensten. In de nieuw gebouwde vleugel (haaks op het hoofdgebouw)
Het bedrijfsrestaurant illustreert deze strategie volledig. Voor-
werd de indrukwekkende showroom, de Cooking Club en
eerst heeft dit restaurant een driedubbele functie. Naast
een polyvalente (vergader)zaal ondergebracht.
het verzorgen van de maaltijden van het personeel (tot 100 personen), kan de ruimte ook dienen voor evenementen (tot
Kilian Keller, binnen Electrolux Europe verantwoordelijk voor
200 personen) en als trainingskeuken. Electrolux Professio-
onroerend goed, klaarde op 12 maanden tijd de transforma-
nal installeerde het hoogwaardig keukenmateriaal. De maal-
tie van een oud gebouw tot een moderne zetel. De Duitse
tijdbereidingen worden uitbesteed aan cateraar Sodexho.
topman stelt dat het pand vooral op het gebied van energie-
Ondanks het feit dat deze keuken alleen bereide maaltijden
besparing en duurzaamheid bijzonder hoge ogen gooit. Zo
opwarmt, slaagt Sodexho er door het uitgekiende Electrolux-
bereikt het gebouw een energieprestatiecoëfficient E 64 en
materiaal er iedere dag in om lekkere en gevarieerde gerech-
K20, daar waar de huidige reglementering lagere standaar-
ten te voorschijn te toveren. En dat allemaal op een energie-
den oplegt. Voor de Real Estate Manager is deze aanpak van
vriendelijke manier.
Electrolux Professional wordt verdeeld Nieuwe showroom Voor de showroom werd zoals gezegd een volledig nieuw gebouw opgetrokken. Dat biedt plaats aan de drie merken van de Electrolux groep (AEG, Zanussi en Electrolux), die in de meest optimale omstandigheden aan bezoekers worden voorgesteld. Achteraan werd de Cooking Club geïnstalleerd, waar bekende chefs demonstraties kunnen geven aan trouwe klanten. De ruimte is zo opgevat dat trainingsessies onder verdelers ook gemakkelijk kunnen georganiseerd worden.
door de volgende vip-partners:
» Core Concept A. Van Cotthemstraat 64, 1600 Sint Pieters Leeuw
» D&L Concepts Saffierstraat 5 unit 11, 2200 Herentals
» Furka Grootkeukens ’t Hoge 65, 8500 Kortrijk
» van Riel Grootkeukens Bleukenlaan 13, 2300 Turnhout
Tenslotte toont Kilian Keller zich ook bijzonder fier over de polyvalente meetingroom. Pronkstuk is de 3D projectie cabine. Productpresentaties worden hierdoor nog aanschouwelijker voorgesteld. Ook videoconferencing over de ganse wereld is hier perfect mogelijk. Deze polyvalente meetingroom is dan
Electrolux Professional - The Electrolux House
ook een schoolvoorbeeld van het performante gebouw dat
Raketstraat 40, 1130 Brussel
Electrolux in Evere heeft neergepoot.
Tel.: 02 716 25 74 • professional@electrolux.be www.electrolux-professional.be
Op 25, 26 en 27 september vindt in het Brusselse Tour&Taxis de 6de editie plaats van Horeca
BEURSNIEUWS
Life. In 2010 telde Horeca Life 26.256 bezoekers (18.592 unieke bezoekers). Zij werden onthaald door 414 exposanten op een oppervlakte van 24.000 m² in de gebouwen van Tour & Taxis in Brussel. Voor 2011 rekent de beursorganisator op 450 exposanten en 30.000 bezoekers.
6 jaar groei en succes Horeca Life is méér dan één beurs, maar bevat verschillende
focus volledig op de producten komt te liggen. Talrijke demon-
‘dragers’, met als grootste en dominerende deelbeurs Metro
straties en permanente degustaties staan op de agenda. Frank-
Expo. Er is evenwel ook Bar Life, Fine Food&Beverage of Hotel
rijk is dit jaar de eregast.
Life, dit naast trekkers als de jaarlijkse VIP/Nocturne op maan-
Het VIP-restaurant voor genodigden, met aan het fornuis Yves
dagavond en het restaurant van Yves Mattagne.
Mattagne, is een andere grote trekpleister in deze zone (+400
Op de beurs komen de nieuwste culinaire trends tot uiting aan
VIP menus per dag).
de hand van themaruimtes, demonstraties door gereputeerde chef-koks, VIP-evenementen,…
Metro Expo
Horeca Life is ook synoniem van gerenommeerde gastronomi-
Metro Expo zal zoals voorgaande jaren in samenwerking met
sche evenementen op Belgisch niveau, met de selectie van de
verschillende belangrijke leveranciers alles aanwenden om de
Belgische kandidaat voor de Bocuse d’Or, de wedstrijd voor
bezoekers te tonen wat Metro u kan aanbieden. Op een opper-
de Beste Ambachtelijke Kok van België, masterclasses om de
vlakte van meer dan 3600 m², kunt u dit jaar opnieuw het uit-
beste wijnen te leren ontdekken, een wedstrijd banketbakkerij,
gebreid gamma verse voeding en de grote merken van de Me-
seminars, enz.
tro-leveranciers ontdekken. U kunt ook tal van demonstraties
Bar Life Horeca Life biedt voor de tweede keer ook plaats aan de wereld
bijwonen, uitstekende wijnen proeven en specifieke oplossingen ontdekken die Metro aan zijn professionele klanten biedt.
van de eigentijdse lounge bars. Ook hier gelden de exclusieve
Horeca Life 2012
en hoogwaardige criteria waaraan Horeca Life zijn reputatie
Nu al praten over Horeca Life 2012 is misschien vroeg, maar
te danken heeft. Alle exposanten zullen beschikken over type-
gezien de zevende editie in 2012 niet in het najaar, maar in
stands verwezenlijkt door GL Events in een stijlvolle black &
het voorjaar doorgaat, is dit misschien toch gepast. In maart
white dress code.
2012 ontvangt Horeca Life immers de Bocuse d’Or Europa in
Fine Food & Beverage Fine Food & Beverage is de nieuwe versie van de traditio-
Brussels Expo in het kader van een nieuwe thematische beurs, in de vorm van een platform voor alle culinaire professionals. Meer info volgt later nog.
nele Fine Food Village. Sinds 2006 worden hier de ambachtelijke producten met een toegevoegde waarde voorgesteld. De thematische formule van deze ruimte, nu in de nieuwe Level -1, werd aangepast en uitgebreid met bieren en wijnen. Alle stands worden opgesteld door de organisatie, zodanig dat de
16
CAT E R I N G S E P T E M B E R- 2 0 1 1
www.horecalife.be
beursnieuws
De Beroepsvereniging van de Koel- en Vriesnijverheid (BVBVK) vertegenwoordigt vijfentwintig Belgische topbedrijven die gespecialiseerd zijn in de logistieke dienstverlening voor derden. Samen beschikken deze firma’s over 2.635.000 m³ opslagcapaciteit, in +t° of –t°. Zij zijn ook koplopers in het respecteren van de hoogste eisen op het vlak van kwaliteit, dienstverlening en voedselveiligheid.
Climatechno is de nieuwe naam van de vakbeurs “Cool & Com-
Daarenboven worden zij op regelmatige tijdstippen geauditeerd door het
fort Happening” en heeft als focus Refrigeration - Ventilation
FAVV (Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid) en door externe cer-
- Heatpumps & Thermic Solar. Het evenement wordt product-
Op vrijdag komen de warmtepompen aan bod met lezingen georgani-
technischer (meer producten, workshops, innovatie-award)
seerd door NAV (architectenorganisatie) en WPP (warmtepompplat-
en de doelgroep wordt breder. Het nieuwe initiatief geniet de
giebeheersing. Energie is een hedendaags thema, en dit niet alleen
steun van belangrijke beroepsfederaties zoals UBF-ACA (koeling
omwille van het milieuaspect maar zeker omwille van de kostprijs.
& airco), Wpac (warmtepompleveranciers), Ventibel (ventila-
de vakbeurs Cllimatechno op 13 oktober. De lezingen en het beursbezoek
tie), WPP (Warmte Pomp Platform Vlaanderen), NAV (architec-
zijn gratis mits registratie via www.climatechno.be. Het is aangeraden om
ten) en FEDELEC (Elektrotechnische ondernemers).
vriendelijk uitgenodigd op de receptie.
tificeringsorganismen (TUV-Integra , SGS Belgium, Amnorman).
form van ODEVlaanderen). Als centraal thema kiezen ze voor ener-
Wie meer wenst te weten over bovenstaande onderwerpen, kan terecht op
snel in te schrijven want de plaatsen zijn beperkt. Na de workshop wordt u
Zoals het de voorgaande edities de gewoonte was pakt Climatechno uit met een stevig randprogramma. Tijdens de tweedaagse vakbeurs worden diver-
Donderdag 13 oktober 2011 - 10u30 tot 21u
se lezingen samengebundeld.
Vrijdag 14 oktober 2011 - 10u30 tot 18u
Op donderdag komt de koeling ruim aan bod met uiteenzettingen in samen-
Brabanthal Leuven
werking met de beroepsvereniging van de koel- en vriesnijverheid BVBVK,
Brabantlaan 1
Vito en Scholt Energy Control.
3001 Leuven
Kunststof bakken, emmers, voorraadcontainers, pallets en heel veel meer.
PLASTI-BAC bvba
Z.5. Mollem 260, 1730 Asse T: 02 452 95 61 - F: 02 452 28 28 - Mail: info@plastibac.eu www.plastibac.eu
S E P T E M B E R- 2 0 1 1 CAT E R I N G
17
beursnieuws Met iets meer dan 6.500 exposanten (waarvan 200 Belgische in 2009) en 150.000 vakbezoekers (waarvan ca. 3.800 Belgische bezoekers in 2009) en een beursoppervlake van ca. 300.000 m² is Anuga niet enkel de grootste food & beverage beurs ter wereld, maar ook en vooral de belangrijkste vakbeurs voor nieuwe markten en specifieke doelgroepen. Anuga betekent showtime voor de allernieuwste trends en thema’s, productinnovaties en nieuwe marketingconcepten. 82% van de exposanten en 63% van de bezoekers aan Anuga zijn niet afkomstig uit Duitsland. Zoals de voorbije edities is Anuga opnieuw opge-
gezien op Anuga Foodservice zowel dranken- als voedingsleveranciers ge-
deeld in afzonderlijke foodbeurzen, elk met een
groepeerd worden die de gastronomische industrie als doelgroep hebben.
duidelijk herkenbaar profiel: Anuga Fine Food (fijne
De Foodservice komt ook extra aan bod in enkel speciale shows en demo’s,
voeding, delicatessen), Anuga Chilled & Fresh Food
zoals de ‘Anuga Creative Kitchen’ en de ‘Visions of Cooking’, waar specifieke
(gekoelde & verse voeding), Anuga Meat (vlees),
informatie voor keukenplanners en chef-koks wordt gegeven. Ook de finale
Anuga Frozen Food (diepvriesvoeding), Anuga
van de wedstrijd ‘Chef van het Jaar’, met finalisten uit Oostenrijk, Zwitser-
Dairy (zuivel), Anuga Bread & Bakery and Hot Be-
land en Duitsland, wordt op Anuga georganiseerd.
verages (brood, banket, warme dranken), Anuga Drinks (dranken), Anuga RetailTec (technisch mbt inrichting), Anuga Orga-
Het aanbod op alle deelbeurzen is zowel gericht naar de industrie als naar de
nic (bio) en Anuga FoodService , een nieuwe naam voor wat gegroeid is uit
retail en de foodservice. Trends die in het oog zullen springen op Anuga zijn
Anuga CateringTec. Vooral deze deelbeurs is interessant voor de horeca,
regionale specialiteiten, halal food, bioproducten, vegetarische producten, health & functional food, koosjere producten, finger food, huismerken, en ingrediënten (componenten, voedingssupplementen, enz.). Op de Anugatrendshow ‘taste11’ wordt een selectie van ca. 150 innovatieve producten getoond. Gastland tijdens Anuga 2011 is Italië, met ca. 1000 exposanten die het brede assortiment van de Italiaanse voedingsindustrie komen tonen.
8 tot 12 oktober 2011 in Koelnmesse Meer info op www.anuga.com of via www.koelnmesse.be
Veilig voedsel Kenolux is een volledig concept voor de reiniging en desinfectie van oppervlakken en vaat in de grootkeuken.
www.kenolux.com
18
CAT E R I N G S E P T E M B E R- 2 0 1 1
Proef onze seminaries! Maaltijd’zorg’, wanneer chairo, chronos wordt Luc Schoenaers Seminarie nr. 26 Donderdag 6 oktober 11.15 u. Hospitality in de zorg Dirk Willems Seminarie nr. 41 Vrijdag 7 oktober 10.00 u. Aan tafel bij ouderen. Voedingsbegeleiding in de thuiszorg Agnes Schepers Seminarie nr. 49 Vrijdag 7 oktober 12.30 u. De autocontrolegids als leidraad bij versoepelingen Dries Simoen Seminarie nr. 56 Vrijdag 7 oktober 15.00 u.
Vakevenement voor de zorgsector 5-6-7 oktober 2011 Nekkerhal Mechelen
Daikin – Oostende 2011
beursnieuws
D E W I T T E B E R G E N - L I C H TA A R T
Op 5, 6 en 7 oktober 2011 vindt in de Mechelse Nekkerhal de 16de editie van EXPO60+ plaats, dé vakbeurs voor de zorgprofessional. Noteert u deze niet te missen afspraak
C&P FURNITURES UW SPECIALIST IN HORECA- & COLLECTIVITEITENMEUBILAIR
alvast in uw agenda? Voor veel zorgprofessionals op én om het werkveld is EXPO60+ immers een jaarlijks terugkerend ritueel. Zij maken er kennis met tal van nieuwe producten en diensten. En vaak zijn het net die nieuwigheden die hen in de toekomst zullen toelaten nóg efficiënter te werken. En dat is anno 2011, met het oplopende
Langendijkstraat 3 B-3690 Zutendaal
tekort aan zorgprofessionals, een aanzienlijke meerwaarde.
T +32 (0)89 61 27 51 F +32 (0)89 61 44 17 Meenseweg 167 B-8900 Ieper kadertekst
T +32 (0)57 20 61 96 F +32 (0)57 21 63 62 Rue de Rollingergrund 330 L-2441 Luxembourg T +352 46 82 12 45 F +352 46 82 17 11
info@cpfurnitures.com www.cpfurnitures.com
Waarom ú EXPO60+ 2011 niet mag missen? Wel, …
Intensief contact
Hoogstaand vormingsprogramma met officiële
dacht voor de essentie maar nog meer voor de
Ook voor CHOOSE bedrijven C&P is deelnemen aan EXPO60+
bijscholingsattesten
toegevoegde waarde wordt iedere maaltijd op-
Daarnaast staat EXPO60+ voor een uitgebreid
nieuw een feest die herinnert aan vroeger en de
komt immers naar hen toe. Bedrijven besparen
vormingsprogramma op niveau. In meer dan
betrokkenheid van de bewoner bevordert. Zelf-
zichzelf zo immers heel wat fileleed, om maar één
50 seminaries kaarten sprekers met ervaring de
redzaamheid krijgt een concrete invulling, ‘eten
van de voordelen te noemen. Bovendien leggen
meest spraakmakende issues en onderwerpen
wordt tafelen’.
ze er drie dagen intensief contact met zorgpro-
van vandaag aan. Door de combinatie van vak-
fessionals, beslissers en beïnvloeders. Het gaat
beurs en vorming betekent EXPO60+ zo voor
daarbij steeds om tweerichtingsverkeer. Zo kun-
zorgprofessional én zorgorganisatie een aanzien-
algemeen directeur WZC De Regenboog
nen exposanten na EXPO60+ hun producten en
lijke tijdwinst. Deelname aan de seminaries is gra-
Donderdag 6 oktober, 11.15 u. – 12.15 u. /
diensten nog beter afstemmen op de noden en
tis, mits reservatie vooraf via www.expo60plus.
GELE ZAAL - Seminarie nr. 26
behoeften op het werkveld.
be. Hierbij alvast een greep uit het programma:
eenCHOOSE uiterst QUALITY efficiënte tijdsbesteding. De klant
LUC SCHOENAERS,
Hospitality in de zorg
Op die manier is EXPO60+ een onmisbaar on-
Maaltijd’zorg’, wanneer chairo, chronos wordt
derdeel van de productontwikkelingscyclus. De
Voor de meeste bewoners van een woonzorgcen-
vorm van “hotelzorg binnen een WZC”. Op welke
ideale testomgeving, zeg maar. De I2C Innovatie
trum, zijn maaltijden dé ankerpunten doorheen
manier kunnen we onze mensen op de werkvloer
Awards zijn daarvan een fraai voorbeeld. Want
de dag. Dé momenten waarop gewacht wordt.
motiveren en begeleiden in de maaltijdbeleving
ook dit jaar weer kunnen exposanten hun innova-
Hoe vaak kwam het probleem van ondervoeding
van onze bewoners.
tie indienen. Ook zorgorganisaties kunnen mee-
bij ouderen, de laatste maanden, niet in de media,
dingen naar een Award. U leest er alles over op RAVENSTEIN - BOORTMEERBEEK
soms wel, soms niet terecht.
www.i2c.be!
Maaltijdzorg in de ruimste betekenis van het
coördinator keuken vzw Foyer de Lork
woord moet hoe dan ook hierop een antwoord
Vrijdag 7 oktober, 10.00 u. – 11.00 u. /
geven. Interdisciplinair gedragen en met aan-
GELE ZAAL - Seminarie nr. 41
I2C Innovatie Awards
20
CAT E R I N G S E P T E M B E R- 2 0 1 1
Op welke manier kunnen we samen met onze medewerkers naar een nog betere service, in de
DIRK WILLEMS,
beursnieuws Aan tafel bij ouderen. Voedingsbegeleiding in de thuiszorg
De autocontrolegids als leidraad bij versoepelingen
De thuiszorg speelt een belangrijke rol in de
de gedeeltelijke versoepelingen betreffende auto-
voedingsbegeleiding bij de thuisverblijvende
controle en traceerbaarheid. Een volledig HACCP
oudere. (STAVO rapport ‘Strategie Transmurale
plan met risicoanalyse is in dit geval niet vereist.
Voedingsproblematiek Ouderen’)
Zij kunnen de autocontrolegids gebruiken als lei-
Verantwoordelijkheid opnemen in dit voedings-
draad, t.t.z. de punten van aandacht en kritische
proces veronderstelt de nodige kennis en kunde.
controlepunten moeten worden opgevolgd zoals
De voeding van ouderen heeft immers eigen ac-
deze in de gids worden beschreven.
centen en specifieke aandachtpunten waarmee
Tijdens dit seminarie wordt in eerste instantie het
rekening dient gehouden te worden. Er is nood
wettelijk kader nader toegelicht, zodat het duide-
aan opleiding in dit verband.
lijk is of men in aanmerking komt voor een ‘HAC-
Grootkeukens komen veelal in aanmerking voor
CP light’. De goede hygiënepraktijken worden Te bespreken:
als basis besproken. Voorts wordt er aanbevolen
- Voedingsbehoeften bij ouderen
hoe in de praktijk de PVA/CCP kunnen worden
- Ondervoeding (h)erkennen
bewaakt, en welke corrigerende maatregelen er
- Oorzaken, gevolgen van verminderde
moeten worden genomen in geval van afwijking.
voedselinname - Rol van de zorgverlener in de preventie van
DRIES SIMOEN, Hygiëneconsulent Simoenconsult
ondervoeding - Voedingsbeleving en omkadering
Vrijdag 7 oktober, 15.00 u. – 16.00 u. – gele
- Eenvoudig, gezond en veilig koken
zaal - Seminarie nr. 56
- Praktische tips DOELGROEP: zorgkundigen, verzorgenden, mantelzorgers, vrijwilligers
Kortom
Dáárom mag u EXPO60+ 2011 dus niet missen.
AGNES SCHEPERS, Voedingsdeskundige Vrijdag 7 oktober, 12.30 u. – 13.30 u. / GELE ZAAL - Seminarie nr. 49
Houdt u 5, 6 en 7 oktober 2011 alvast uw agenda vrij?
FERMOSTOCK® biedt u: • op-en-top hygiëne • uitneembare legvlakken • stabiliteit & stevigheid • flexibiliteit voor gekoelde & droge stockage Fermod bvba
Sint-Katriensteenweg 29 • 8520 Kuurne T: 056 35 88 31 • F: 056 35 88 47 • E-mail: info@fermod.be www.fermod.be • Verkoop en plaatsing via uw installateur
S E P T E M B E R- 2 0 1 1 CAT E R I N G
21
AU TEU R: R O B ERT PETIT
DOSSIER
De vloeren en de muren van een keuken worden aan heel wat blootgesteld. We denken hoofdzakelijk aan stoten, temperatuurschommelingen, kookdampen, enz. In zijn lastenboek houdt de keukeninstallateur hiermee rekening bij de keuze van de vloer- en muurbekleding. Die moet niet enkel beantwoorden aan de wetgeving inzake arbeidsongevallen, maar ook aan de regelgeving op gebied van hygiëne. Verder kunnen andere criteria in aanmerking genomen worden zoals de stevig-
heid, het onderhoudsgemak, de weerstand tegen externe factoren – b.v. vochtigheid, zuurgraad.
robuuste en hygiënische vloeren en muren
basf
bogaerts kunststoffen: “We kunnen een nieuwe vloer aanbrengen op de oude. Verschillende technieken maken dit mogelijk. Het gieten van epoxy laat toe de activiteiten te hervatten 36 uur na het beëindigen van de werken, terwijl het belasten terug toegelaten is na 60 uur harden”.
22
centre d’acceuil de bouge
Het vervangen van een professionele keuken, met de bedoeling
gevoerd door ERM Project uit Corbais. Het studiebureau koos
deze te renoveren, is steeds moeilijker dan het opstellen van
eveneens de keukeninstallateur en gaf zijn akkoord omtrent de
een volledig nieuwe structuur in een splinternieuw gebouw. In
keuze van de keukentoestellen. Hierbij werd rekening gehou-
het eerste geval moeten de bestaande ruimtes aangepast en op-
den met de totale beschikbare ruimte, met het aantal te produ-
nieuw ingedeeld worden, waarbij soms bestaande scheidings-
ceren maaltijden (250), met het beschikbare budget, enz.
wanden moeten verwijderd worden om ze te vervangen door
Olivier Engel van ERM Project, legt de aanpak van zijn bedrijf
andere. Een keuken inrichten in een nieuw gebouw is gemak-
uit: “In de centrale keuken die maaltijden en nagerechten pro-
kelijker omdat de beschikbare ruimte hiervoor voorzien werd,
duceert was een rationele herindeling nodig en een volledige
in de nabijheid van het bedrijfsrestaurant.
renovatie. Die moesten beantwoorden aan de actuele vereis-
concreet geval...
ten. We hebben niet geaarzeld om muren te slopen. Anderzijds hebben we beroep gedaan op een gespecialiseerde vakman
De nieuwe keuken van ‘Centres d’Accueil de Bouge’ (Namen)
voor elk van de disciplines bij de uitvoering van de werken.”
werd geïnstalleerd door Magec. De studie omtrent de haal-
Hij vervolgt: “Mits alles ‘leeg’ was gemaakt hadden we vrije
baarheid, de evenwichtige herverdeling van de verschillende
loop om een nieuwe vloer te installeren uit epoxy en nieu-
ruimtes en de verschillende te gebruiken materialen werd uit-
we sandwichpanelen te plaatsen als scheidingswand.” De
cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1
vloeren en wanden
nieuwe ruimtes werden gerealiseerd met pane-
beëindigen van de werken, terwijl het belasten te-
Als voorbeeld kunnen we twee hospitaalkeukens
len die geleverd en geïnstalleerd werden door
rug toegelaten is na 60 uur harden. Polyurethaan
vermelden waar MB Kunststofvloeren een vloer-
Isopanel uit Temse. Wim Dewilde, beheerder
kan niet aangebracht worden op een oude houten
bekleding plaatste: het AZ Sint-Lucas en het UZ
van het bedrijf, verduidelijkt: “We zijn gespecia-
vloer en op leidingen. In feite overal waar contact-
Gent.
liseerd in sandwichpanelen voor het creëren van
geluid voor problemen kan zorgen. De epoxylaag
hygiënische ruimtes binnen de voedingssector
is onverslijtbaar en is ook bestand tegen intense
en de farmaceutische sector. In het geval van
passage. De acrylaatvloer die geplaatst wordt in
‘Centres d’Accueil de Bouge’ leverden en instal-
één enkele dag – in functie van de te bekleden op-
Frank De Weerdt (Devafloor), plaatste recent de
leerden we panelen van 8 cm dik, bestaande uit
pervlakte – maakt het mogelijk de periode van in-
vloer in de keuken van de Karel de Grote-Ho-
een externe metalen structuur waarvan de bin-
activiteit in te perken. Dit zijn slechts enkele voor-
geschool te Antwerpen. De bekleding werd ge-
nenkant gevuld is met polyurethaan schuim. De
beelden van verschillende materialen, maar er
goten op de bestaande tegelvloer. Volgens onze
twee buitenkanten zijn bekleed met een speci-
zijn er nog heel wat andere. We raden doorgaans
gesprekspartner: “Die bestaande vloer moest
ale lak, aangepast aan het type activiteit van het
aan een vloerbekleding aan te brengen die aan-
vervangen worden om te beantwoorden aan de
bedrijf, in dit geval een centrale keuken. We ge-
gepast is aan de activiteiten van het betreffende
gelden normen. We moesten dus een materie
bruikten speciale profielen voor de afwerking.
bedrijf. Alle vloerbekledingen die we aanbrengen
voorzien die bestand is tegen mechanische en
Dit type vaste panelen vermijdt het uitvoeren van
zijn zonder onderbrekingen en hun afwerking is
chemische belasting, die uitzonderlijke hygiëni-
metselwerk.”
aangepast aan de omstandigheden waarin ze ge-
sche eigenschappen heeft, speciale afwerkings-
De sandwichpanelen, met een degelijke struc-
plaatst worden. Ze zijn onverslijtbaar en kunnen
structuren en die gemakkelijk te onderhouden is.
tuur en harder, zijn lichtjes generfd. Ze zijn beter
perfect onderhouden worden. Op vraag van de
We hebben dus een vloerbekleding voorgesteld
bestand tegen beschadigingen en nemen minder
klant kunnen we een anti-slip laag aanbrengen,
op basis van acrylharsen, polyurethaan, enz. De
het vet op. Ze kunnen dus perfect onderhouden
een matte laag of een beschermlaag tegen UV
beste geschikte oplossing was evenwel Devadur,
worden. Om aanrijdingen door karren (en be-
stralen. Tenslotte voorzien we een plint langs de
bestaande uit doorzichtig acrylhars, vermengd
schadigingen aan de panelen) te vermijden heeft
muur om deze te beschermen tegen stoten.”
met kwartszand. Deze vloerbekleding is perfect
De keuken van een hogeschool
de installateur een betonnen plint voorzien van
bestand tegen mecha-
22 cm hoog en 5 cm dik, bekleed met een plaat
nische en chemische
uit inox van 3 mm dik. Dat zorgt meteen ook voor
belasting, tegen afslij-
een perfecte waterdichtheid.
ten en is waterdicht.
Voor de vloer deed het studiebureau beroep op
Het gaat om een mo-
Protect-Acides uit Waver waarmee het samen-
nolithisch
werkt. Jean-Michel Marbehant (ERM Project)
zonder voegen – met
legt uit: “De vloer in de keuken van ‘Centres
een hoge elasticiteit,
d’Accueil’ bestaat uit epoxy, bekleed met een
gemakkelijk te onder-
bijkomende doorzichtige laag. Deze speci-
houden. Bovendien is
fieke behandeling, ontworpen door ons bedrijf
de bekleding anti-slip
en Protect-Acides, vermijdt het gebruik van
door het strooien van
kwartsdeeltjes. De vloer is effen, zonder onder-
kwartszand op de be-
brekingen, om een perfect reinigen toe te laten.
handelde oppervlakte
Hij is eveneens anti-slip, temperatuur- en schok-
tijden het hardingspro-
bestendig.”
ces. De afwerkingsplint
geheel
–
zorgt voor een goede
Voor geslaagde keukenrenovaties
waterdichtheid van de verbinding vloer-muur,
Het antwoord wordt gegeven door Mario
en voorkomt zo insijpe-
Bogaerts, beheerder van MB Kunststofvloeren:
len van vloeistof.”
“De bestaande vloerbekleding moet niet noodzaaan te brengen. Het verwijderen is een vorm van
In een pretpark
tijdverlies voor operatoren die snel hun activitei-
Dave Segers, marke-
ten willen hervatten, zoals dat het geval is voor bedrijfskeukens. We kunnen een nieuwe vloer aanbrengen op de oude. Verschillende technie-
FI-feb10-Ch
kelijk verwijderd worden vooraleer een nieuwe
ting manager CS Benelux BASF Construction Chemicals
Belgium,
ken maken dit mogelijk. Het gieten van epoxy
meldt dat het bedrijf de
laat toe de activiteiten te hervatten 36 uur na het
vloer in de keuken van
s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g
23
vloeren en wanden een bekend pretpark vervangen heeft. Er werd gekozen voor het top gamma van Basf, UCRETE, omwille van zijn verschillende eigenschappen en voordelen. “De polyurethaan bekleding UCRETE kan namelijk aangebracht worden op een vochtige ondergrond et hardt snel. Zo komen de keukenactiviteiten niet in het gedrang. Het gebruik van heel hard granulaat zorgt voor een blijvend anti-slip effect. Bovendien is de UCRETE technologie gebaseerd op een hars dat slechts zijn hardheid verliest boven de 130°C. Deze bekleding is gemakkelijk te onderhouden en heeft een hoge mechanische weerstand.”
scheiding van de verschillende zones De verplichte scheiding van de verschillende zones – proper, vuil, warm, koud – is gemakkelijker te realiseren in een ‘lege’ ruimte dan in een oude keuken die moet uitgebroken en opnieuw ingericht worden. De omvang van de ruimtes wordt bepaald in functie van de bijzondere bestemming: een grote warme keuken, een middelgrote koude keuken, opslagruimtes, koel- en vrieskamers, een wasplaats, enz. Om de taak te vergemakkelijken en te beantwoorden een de eisen op gebied van hygiëne gebruikt de keukeninstallateur
bogaerts kunstvloeren
gladde of lichtjes generfde sandwichpanelen. Dezelfde panelen
Bogaert_FI_jun11_NL_Bogaert_B&B_0610_NL 1/06/
BOGAERT kunststofvloeren nv Bosdreef 78 | 9080 Lochristi Tel. 09-355 13 56 Fax 09-356 94 33 info.bogaert@telenet.be
www.kunststofvloerenbogaert.be
Gratis & vrijblijvend advies en prijsofferte
Harsgebonden naadloze epoxy en PU vloeren Zelfnivellerende cementgebonden vloeren Stootbalken Geschikt voor alle doeleinden FI-jun11-K
24
cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1
kunnen dienen om een koelkamer op maat te realiseren en deze
gastroJargon
cULinair WOOrDenbOeK iedereen op restaurantbezoek of bij het consulteren van een kookboek heeft het wel eens meegemaakt: je begrijpt de culinaire termen niet of bij het bekijken van de menu weet je soms niet eens wat je straks op je bord krijgt. Daar komt met het boek gastroJargon verandering in. Rita De Sutter en Roger Van Meerbeeck uit Oostende werkten zes jaar aan hun boek. een werkstuk dat elke gastronoom in zijn bezit wil hebben. als fervente restaurantbezoekers werd het op een dag niet iets te veel voor het echtpaar, respectievelijk vertaler en uitgever van economische werken. “Omdat het een doorn in ons oog was, om als vertaler bij een restaurantbezoek of het naslaan van een kookboek, telkens op foute vertalingen en onjuiste culinaire termen te stuiten, besloten we dan maar zelf een culinair vakwoordenboek te maken. Uiteraard zijn er tal van uitstekende woordenboeken, helaas deze zijn veel minder geschikt op het culinaire vlak waar keukentermen toch een apart gegeven zijn. er bleef dus maar één enkele optie over: zelf aan de slag en een eigen culinaire woordenboek maken. We hebben er samen zes jaar aan gewerkt”, vertellen de auteurs, duidelijk tevreden met hun werk. Het boekwerk is opgemaakt in twee delen. Het eerste deel als ingangstaal enerzijds het Frans met vertaling naar het nederlands en engels en in het tweede deel anderzijds het nederlands als ingangstaal met vertaling naar het Frans en het engels”, vertelt talenknobbel roger Van meerbeeck. Het is duidelijk dat het boek een schat aan informatie bevat. gastroJargon bevat niet alleen de vertalingen maar ook de vorm van het woord (mannelijk, vrouwelijk, onzijdig), evenals het voltooide deelwoord van de werkwoorden. aansluitend korte uitleg over de bereidingen en uitdrukkingen. Het boekwerk telt 745 pagina’s, weegt anderhalve kilo en is goed voor ruim 17.000 keukentermen. Het kost 59,95 euro en is te bestellen bij de auteurs roger Van meerbeeck en rita De sutter, Van iseghemlaan 123/7, 8400 Oostende. Meer info www.dicomenu.com en rvm@dicomenu.com (gK)
V&S
S P R L
• totaalafwerking plafond een drievoudige oplossing • waterdichte muurbekleding • naadloze vloeren
renovatie volledige keuken elektrische en sanitaire voorziening antibacteriële muurpanelen in PVC antibacteriële epoxyvloeren
bezoek met ons realisaties
V&S sprl - Rue de la Station 40 - 4340 Awans - GSM +32 0475 24 17 00 - info@v-et-s.be AD_V&S.indd 2
’s Werelds sterkste industrievloer
UCRETE® industrievloeren van BASF Construction Chemicals, de basis voor een zorgeloze productie. Kenmerken en voordelen: Op vochtige ondergrond toepasbaar Snelle uitharding, korte buitendienststelling Hoge chemische resistentie Permanent thermisch belastbaar tot 130˚C Temperatuurschokbestendig van -40˚C tot 120˚C Hoge mechanische resistentie, zelfs bij T < 0˚C Eenvoudige reiniging Instelbare antislip conform DIN-norm Conform Euronorm (zero-absorption)
20601
Antistatisch en decoratief uit te voeren Geurloos
BASF Construction Chemicals Belgium N.V. Nijverheidsweg 89 B-3945 Ham, T +32 (0)11 34 04 31 F +32 (0)11 40 13 92 www.basf-cc.be basf-cc-be@basf.com
29/08/2011 20:45:41
publireportage
Over de vloer Vloeren. Meestal worden ze gedachteloos onder de voet gelopen. Toch is de vloersoort in en om panden en gebouwen van groot belang. Een goede vloer draagt in hoge mate bij aan comfort, hygiëne en
Preferred applicators Duurzaamheid, veiligheid en milieubewustzijn staan dus ook cen-
veiligheid. In de ontwikkeling van vloersystemen
traal bij de ontwikkeling van nieuwe vloersystemen, zowel in de
wordt dan ook veel tijd, geld en energie gestoken.
men is voor een groot deel afhankelijk van de juiste applicatie.
productie als het gebruik ervan. De kwaliteit van de vloersysteDaarom werkt BASF met Preferred Applicators. Zij kunnen re-
BASF is het grootste chemische bedrijf ter wereld. Tot de vele seg-
kenen op extra ondersteuning, training en opleiding van BASF
menten en activiteiten die het bedrijf telt behoort ook BASF Construc-
vloersystemen. Niet alleen in trainingssituaties; desgewenst gaat
tion Chemicals. Hieronder vallen de productie en commercialisering
BASF ook naar een project om daar ondersteuning te verlenen.
van onder andere producten voor betonreparatie, waterdichting en vloersystemen. De speerpunten van BASF Construction Chemicals zijn duurzaamheid, veiligheid en milieu. BASF ziet dit zeer breed.
Onderzoek en ontwikkeling
Deze speerpunten re-
De huidige lijn van onderzoek en ontwikkeling staat eveneens
flecteren in al het functi-
in het teken van duurzaamheid, veiligheid en milieu. ‘Vertaald’
oneren, op alle niveaus.
naar vloeren (en wanden) gaat het dan om bijvoorbeeld opslag
De
productiestructuur
van energie of de opvang en doorvoer van water in materialen.
is inmiddels dusdanig
Een voorbeeld van een dergelijke ontwikkeling is het UCRETE-
gesloten dat de impact
vloersysteem voor de voedingsmiddelenindustrie waarbij een
op het milieu kleiner
lastige combinatie vereist is: goed te reinigen in verband met
is dan de gemiddelde
hygiëne en niet glad in verband met uitglijgevaar. Het UCRE-
impact van een modale
TE-vloersysteem dat is ontwikkeld is net zo gemakkelijk te rei-
burger.
nigen en onderhouden als RVS en heeft de juiste antislipgraad.
Energiecen-
trales staan op de sites zelf en vrijwel alle nevenproducten van het ene productieproces kunnen worden ingezet als grondstoffen voor weer andere productieprocessen.
Kenmerken UCRETE •
Toepasbaar op vochtige ondergronden
•
Snelle uitharding, in gebruikname na 24 uur
•
Uitstekend bestand tegen een groot aantal zuren, logen en chemicaliën
•
Bestand tegen een langdurige thermische belasting van 130 °C
BASF Construction Chemicals NV Nijverheidsweg 89 Fax : 011 40 29 33 3945 Ham basf-cc-be@basf.com Tel.: 011 34 04 10 www.basf-cc.be
www.anuga.com Keulen, 8 t/m 12. 10. 2011 keukenreportage nadien uit te rusten met een koelgroep. De gladde wand, zonder onderbrekingen of voegen, voorkomt de ontwikkeling van bacteriën omdat die grondig kan gereinigd worden.
TASTE THE FUTURE
Het voorbeeld van Isocab is heel goed gekozen omdat hun panelen vaak gebruikt worden door keukeninstallateurs voor het realiseren van scheidingswanden tussen de verschillende zones en voor het bouwen van koel- en vrieskamers. Het bedrijf biedt de keuze tussen panelen van 2,10 m of zelfs 2,40 m hoog in vier verschillende diktes. Deze sandwichpanelen bestaan uit twee kanten, met ertussen een isolerende laag uit polyurethaan die onder hoge druk wordt ingespoten. In de lengte is de smalle kant van de panelen Vvoorzien van twee inkepingen voor een effen montage. De ISO panelen van 6 cm dik hebben slechts één enkele inkeping, maar om de 600 mm is een afsluiting van de panelen voorzien uit PVS. Dit systeem zorgt voor een hermetische verbinding (2 x onderling of in hoek) door een rotatie/trek beweging binnenin bij middel van een zeshoekige sleutel van 10 mm. Deze panelen werden onder meer geïnstalleerd om de verschillende zones af te scheiden in de keuken van de nieuwe zetel van BNP Paribas Fortis te Brussel. Ze werden eveneens gebruikt voor het realiseren van koelkamers op maat. Alcomel verkoopt de vaste afsluitpanelen Resopal, bestaande uit twee buitenkanten uit massief gelaagde plaat en voegen uit thermohardend hars met twee componenten. De binnenkant bestaat uit een aluminium honiggraat structuur en beantwoordt aan de Europese normen wat betreft vuurbestendigheid. Isosell uit Waregem is de vertegenwoordiger van het bedrijf Dagard voor de Benelux. Dit Frans bedrijf fabriceert panelen waarvan beide buitenkanten
NIEUW 2011 ANUGA FOODSERVICE
bestaan uit gegalvaniseerd plaatstaal, bekleed met een lichtjes generfde polyester lak. De binnenste laag, uit rotswol van hoge densiteit, is onbrandbaar. Deze panelen zijn beschikbaar in verschillende diktes en kunnen eveneens dienen voor het realiseren van koelkamers.
In fine De keukeninstallateurs en de studiebureaus geven de raad om in grootkeukens een vloerbekleding aan te brengen uit hars, zonder voegen. Dergelijk vloer moet anti-slip zijn en ook bestand tegen mechanische en chemische belasting. Hij is gemakkelijk te onderhouden om de taak van het keukenpersoneel niet te verzwaren. De scheidingswanden bestaan meestal uit dubbelzijdige sandwichpanelen, met isolerende binnenkant. Deze wanden zijn bovendien gemakkelijk afwasbaar.
Meer
foodservice-ideeën dan op uw menukaart passen. Techniek, levensmiddelen, uitrustingen. De Anuga FoodService is het nieuwe hoogtepunt voor gastronomie/buitenhuismarkt. Met interessante speciale tentoonstellingen en hoogwaardige events, als de verkiezing tot de kok van het jaar. Meer inspiraties, zakenideeën en networking wordt u door geen andere beurs geboden.
Tenslotte vermelden we een bijzonder geval waar het gebouw reeds klaar was vooraleer een keukeninstallatie voorzien werd. Volgens de architecte Valérie Brasseur, van het bureau Conix: “De betegeling van de keuken in de nieuwe zetel van BNP Paribas Fortis, te Brussel, met voegen uit epoxy, werd
Koop nu uw toegangskaartje online en bespaar tot wel 42 % !
behandeld met een laag transparante epoxy verf. Met als bedoeling de weerstand ervan te verhogen, anti-slip te maken, maar ook om het onderhoud te vergemakkelijken en het risico op bacteriële besmetting te beperken.”
Koelnmesse Belgium/Luxemburg Interleuvenlaan 62, 3001 Heverlee Tel. 0032 (0) 16 394855 Fax 0032 (0) 16 394858 bezoekers@koelnmesse.be
9-90x265_B-NL-Catering 1
s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g 2 7 10:49 25.05.11
AU TEU R: R O B ERT PETIT
DOSSIER
Deze verschillende accessoires zijn onmisbaar. Textiel, zoals kleine onderhoudsdoekjes en handdoeken, worden vaak vervangen door een wegwerpversie uit papier. Eerst en vooral omdat het hygiënischer is en verder ook omdat het kostenbesparend is. Men hoeft dan geen textiel aan te kopen en te onderhouden. De papieren versie wordt namelijk bewaard in een gesloten
Paprikapoeder gemaakt van een bepaalde soort hete rode Spaanse pepers. Paprika van de beste kwaliteit is felrood en heeft een zachte, fruitige pittigheid. Paprika mag niet met heet vet in contact komen, want dan gaat zijn smaak volledig verloren en wordt de kleur bruin.
verdeler die slechts één exemplaar per keer aflevert. Vaak wordt de werkkledij niet meer aangekocht maar gehuurd bij een gespecialiseerd bedrijf dat zorgt voor het onderhoud ervan. Cateringbedrijven doen steeds vaker beroep op een verhuurbedrijf die het hen gemakkelijker maken.
Onmisbaar:
textiel, werkkledij en disposables Werkkledij en disposables aankopen gebeurt steeds minder
de zaakvoerder van het cateringbedrijf, verduidelijkt: “Het on-
vaak. Enkele geïsoleerde bedrijven die beschikken over een
derhoud gebeurt door het personeel zelf dat hiervoor een ver-
waslokaal vinden dit alternatief nog rendabel. We hebben op-
goeding krijgen. We hebben evenwel een contract afgesloten
gemerkt dat exploitaties in eigen beheer vaak opteren voor
met ‘Blanchisserie Mireille’ voor sommige van onze exploita-
deze oplossing. Cateringbedrijven daarentegen vertrouwen
ties. Onze koks dragen een wegwerp koksmuts voor eenma-
hun groot volume uniformen toe aan een verhuurbedrijf. Door
lig gebruik. Bij de opstart hebben we geopteerd voor de aan-
deze formule van onderaanneming moeten ze niet meer in-
koopformule omdat dit geen zware investering betekende voor
staan voor het beheer ervan, naast een daling van hun wer-
slechts enkele exploitaties. Thans gaan we opnieuw bekijken of
kingskosten. Er zijn geen investeringen nodig: aankoop, ma-
huren niet interessanter is voor de toekomst. Ons bedrijf kende
chines, personeel, wasmiddelen, enz.
namelijk een positieve evolutie die ons zal aanzetten onze hou-
Zij die aankopen...
Onze gesprekspartner vervolgt: “De disposables – verdelers
We spraken met ‘Cuisines Bruxelloises – Brusselse Keukens’
van wegwerphanddoeken en zeep – worden vaak geplaatst in
die dagelijks zowat 8.200 maaltijden produceren (6.000 voor de
de keukens van de exploitaties. Indien de toestellen evenwel
stad Brussel, 1.200 voor de hospitalen en 1.000 voor de RVT’s).
niet voorzien zijn kopen we die zelf aan bij King en plaatsen we
Onze gesprekspartner, Sara Soto, legde het parcours vast
ze op de verschillende punten voor het wassen van de handen
van de werkkledij en het klein hygiëne materieel. “De linnen-
en in de keuken.”
dienst van het Brusselse OCMW koopt de werkkledij – broek
Het cateringbedrijf TCO Service huurt donkergrijze jassen en
hanenpootmotief (pied de poule) en eenvoudige witte jas – en
zwarte broeken bij Initial. De medewerkers dragen een rode
verhuurt ze aan ons per stuk. De huurprijs, die een vorm van
pet als hoofddeksel. Onze gesprekspartner legt uit: “Het is
afschrijving is, wordt vastgelegd in functie van de vermoe-
een handige oplossing, zonder investeringen en met een vol-
delijke levensduur van de kledij. Voor ons is dit een formule
doende voorraad. We moeten ons geen zorgen maken omtrent
huur-onderhoud die ons goed uitkomt. Het is eveneens de Lin-
het aanvullen van het assortiment, het verhuurbedrijf haalt het
nendienst die het vuile linnen ophaalt en proper terugbrengt.
vuile op in de exploitaties en voert proper textiel aan.”
De koks en het personeel dragen wegwerp hoofddeksels voor delers voor zeep en papieren wegwerphanddoeken – worden
Huren en full service bij cateringbedrijven
geleverd door het bedrijf dat het contract binnenhaalde via
Dirk Van den Driessche, Innovation & Retention Director Com-
aanbesteding.”
pass Group, licht toe: “De werkkledij wordt verhuurd door Elis-
eenmalig gebruik als hoofdbescherming. De disposables – ver-
28
ding ter zake ter herzien.”
Een ander contact, AB Restauration, koopt zijn uniformen
Hades in full-service. Het bedrijf haalt de vuile kledij op in onze
aan het Franse bedrijf Bragard. Het gaat om een zwarte jas en
exploitaties en voert propere aan. Het staat eveneens in voor
broek, met tweekleurige grijs-zwarte voorschoot. Alain Bever,
het aanvullen van de voorraad. De wegwerp papieren keuken-
CAT E R I N G S E P T E M B E R- 2 0 1 1
textiel, werkkledij en disposables handdoeken maken eveneens het voorwerp uit
Initial bezorgt zowel de outfit voor de koks als
van een huur-onderhoudscontract met Elis. De
voor de medewerkers in de zaal. De chefs dragen
werkschoenen van onze medewerkers worden
een witte broek en jas en, naargelang de exploi-
aangekocht bij Vandeputte Safety. Het gaat om
taties, een voorschoot in dezelfde kleur. De me-
een specialist op gebied van bescherming op het
dewerkers die instaan voor de bediening bij de
werk. Elis-Hades verhuurt ook de disposables die
free-flow zijn gekleed in een wit en zwart uniform
wij voorzien in de keuken.”
en dragen een pet Aramark. Onze gesprekspart-
Onze gesprekspartner bij Elis-Hades geeft de
ner vult aan: “De disposables worden eveneens
volgende informatie: “De cateraars die tot onze
gehuurd, bij twee bedrijven, Ecolab en King. Het
klanten behoren sloten doorgaans een contract
betreft vooral verdelers voor zeep en papieren
af voor vier jaar. Ze betalen ons een maandelijkse
wegwerphanddoeken. Het contract, dat is afge-
huurprijs en we halen wekelijks het vuile linnen
sloten in full service, voorziet in het onderhoud,
op en brengen het proper terug. De werkwijze
het depanneren en het aanvullen.”
is dezelfde voor de disposables die wij verhuren. Wij staan in voor het onderhoud, het aanvullen en
In eigen beheer ab restauration
het vervangen van de artikelen.
De ‘Restaurants Universitaires’ van de UCL
Recent heeft het bedrijf voor gemeenschapsres-
– 2000 maaltijden/dag en sandwiches – stellen
tauratie BaxterStorey, dat zich in België vestigt,
een dertigtal personen te werk. Hun functie is
een huurcontract afgesloten met ons voor de
te herkennen aan hun outfit. Carmen Molina,
een grijze gelijnde voorschoot, een grijze jas en
werkkledij van de medewerkers in beide exploita-
onze gesprekspartner, legt deze aanpak uit: “De
een zwarte broek. We hebben een huurcontract
ties die het beheert bij Cisco Systems, te Zaven-
chefs de partie dragen een witte jas met grijze
afgesloten met Initial, omdat dit een gemakke-
tem en te Kortrijk.” Aramark opteerde eveneens
rand en knopen, een zwarte broek en een witte
lijke oplossing is: we moeten niet investeren en
voor het huren van zijn werkkledij. Het bedrijf
voorschoot. De chefs en de sous-chefs dragen
de bevoorrading is verzekerd. Anderzijds wordt
Werkkledij ● Tafellinnen ● Keukenlinnen ●
Kwaliteitsvolle Textielreiniging & Expert Linnenverhuur Graag stellen we uw linnenpakket op maat samen!
Wasserij Gazelle bvba Guddegemstraat 37 2160 Wommelgem 03/354.09.99 www.gazellewasserij.be info@gazellewasserij.be
S E P T E M B E R- 2 0 1 1 CAT E R I N G
29
textiel, werkkledij en disposables
gsk
foto’s links (1+2): repas universitaires foto rechts (3): agape
Bijzonder geval: op zoek naar de beste oplossing De ‘Intercommunale des Soins Spécialisés de Liège’ (ISOSL) vertegenwoordigt 21 sites (hoofdzakelijk hospitalen en rusthuizen) die beschikken over een keuken voor het produceren of ‘klaarmaken’. De outfits van de medewerkers waren er verschillend en werden aangekocht of gehuurd. Om te komen tot een uniforme aanpak zou de directie eenzelfde werkpak willen invoeren voor alle sites en dit ofwel aankopen ofwel huren. Momenteel wordt het systeem van huren in full-service uitgetest, zoals voorgesteld door Servitex, in één van zijn kleinere exploitaties, een rusthuis, om na te gaan of
alles beantwoordt aan de verwachtingen. Nadien wordt de test uitgebreid naar een grotere exploitatie om na te gaan of alles sluitend is. Dit vooraleer te beslissen of er aangekocht wordt of gehuurd. alle kledij gewassen aan dezelfde temperatuur, met dezelfde producten en
Sabine Freigneux, onze gesprekspartner, verduidelijkt de huidige situatie:
ze blijven identiek. Geen verkleuring van sommige stukken die bij voorbeeld
“Thans kopen we hoofdzakelijk de werkkledij voor de medewerkers die in
donkerder of bleker zouden kunnen worden. Onze verdelers voor papieren RE DACzijn TIEvan G Ahet ZEmerk LLE King. We hebben ze aangekocht bij deze lehanddoeken
de keuken werken. Het gaat om een gelijnde marineblauwe broek, een t-
verancier die eveneens instaat voor de depannage. Anderzijds worden de
werpmuts als hoofddeksel. De chefs dragen een zwarte jas om ze te onder-
zeepverdelers en het product geleverd door Ecolab, die instaat voor de in-
scheiden van de andere personeelsleden. Al deze kledij wordt geleverd door
stallatie en het onderhoud.”
Sarco, waarvan de zetel gevestigd is te Temse.
shirt met het logo van ISOL, een witte afgezoomde keukenjas en een weg-
Het cateringbedrijf voor scholen, Agape, maakte de keuze om de werkkle-
Voor het vrouwelijk personeel rijst een probleem omdat hun outfit verschil-
dij te huren. Zoals Gino Mouton, F & B manager, verduidelijkt: “We heb-
lend is in elke exploitatie. We zouden deze outfit eleganter willen maken en
ben een huur-onderhoudscontract afgesloten met Initial. Het gaat om witte
overal invoeren. Gaan we deze outfits aankopen of huren, met inbegrip van
kledij – broeken en jassen – die geleverd en onderhouden worden door de
deze in de keuken? We zullen het pas weten na het evalueren van de testen.
linnenverhuurder. De disposables – zeep en papieren handdoeken – worden
Voor ons stelt de aankoop geen financieel probleem. Maar we moeten toege-
geleverd en geïnstalleerd door Puro uit Tremelo, terwijl Multiproducts uit
ven dat huren minder ‘overweldigend’ is. We zouden dan niet meer moeten
Aartselaar onze leverancier is voor de handschoenen. Dit bedrijf is gespe-
instaan voor de aankoop, het onderhoud van het linnen, enz. De eindbeslis-
cialiseerd in handbescherming, maskers, papierverdelers, vodden, enz. Wij
sing zal genomen worden door de evaluatiecommissie.”
kopen zeep bij het bedrijf Etol.”
30
CAT E R I N G S E P T E M B E R- 2 0 1 1
Hink niet hopelo os achterop
Breng uw bedrijf wettelijk in orde: sluit aan bij Fost Plus Elk bedrijf dat verpakte huishoudelijke producten op de Belgische markt brengt, heeft een wettelijke terugnameplicht en moet voor de recyclage van die verpakkingen zorgen. Fost Plus biedt een oplossing die tegelijkertijd eenvoudig en kostenefficiënt is. Fost Plus recycleert 91,5% van het huishoudelijk verpakkingsafval, zodat België al jaren aan de wereldtop staat. Speel het spel zoals het hoort: sluit aan bij Fost Plus en werk mee aan dit resultaat. Surf naar www.fostplus.be en klik op ‘Ondernemingen’ voor meer informatie.
Samen > Goed sorteren > Beter recycleren
AU TEU R: K O EN VA N D EP O PU LIER E
TECHNIEK
Voor tal van toepassingen is het nodig tot nuttig water te behandelen. Bijvoorbeeld, maar niet enkel, om het te ontkalken. Adequate waterbehandeling laat toe minder energie en water te verbruiken, de kans op breuk te verminderen, de levensduur van toestellen te verlengen, te besparen op arbeidsuren,… en steeds meer komt de mogelijkheid voor grootkeukens in handbereik water dermate te optimaliseren dat koffie nog lekkerder wordt, ijsblokjes nog transparanter,… tal van
vernieuwingen dragen bij tot deze evolutie.
Waterbehandeling tenDens naar nOg meer besparen en nOg betere KWaLiteit
het water. Wanneer nu hard water boven de 60°C wordt verwarmd, gaan deze zouten zich binden, met tal van negatieve effecten tot gevolg. We noemen er enkele: witte lagen en ketelsteen op verwarmingselementen van, bijvoorbeeld, vaatwassers, glazenspoelmachines en combisteamers ; kalkafzetting in naspoelleidingen en boilers; witte randen en poeder in waterkoker en koffiezetapparaat; witte aanslag en strepen op vaat- en glaswerk. Dergelijke kalkaanslag, ook wel ketelsteen genoemd, verkort de levensduur van een groot aantal apparaten en vermindert er het rendement van: zo kan één laagje van 1mm kalkaanslag al 10% energieverlies veroorzaken. Daarnaast verhardt de aanslag rubbers, slangen en afdichtingen in apparaten, kranen,… waardoor deze sneller kapot gaan; tevens vermindert hard water de doorstroming in de leidingen. Dat laatste is duidelijk te zien bij
Water ontdoen van schadelijke mineralen kan op diverse manieren. Maar wat de beste oplossing is, hangt af van diverse factoren.
de vaatwasmachine: de naspoeling en het wasresultaat nemen zienderogen af. Voorts verbruikt hard water meer zeep.
tal van factoren Water ontdoen van dergelijke schadelijke mineralen kan op diverse manieren. Maar wat de beste oplossing is, hangt af
32
Water is niet zomaar ‘H2O’. Er bevinden zich namelijk nog
van diverse factoren. Ronny Billemon, Certified Water Speci-
tal van andere stoffen in. Niet in het minst calcium- en mag-
alist & Manager Pentair Foodservice (Everpure): “De kwaliteit
nesiumzouten: hoe meer er zijn, hoe hoger de ‘hardheid’ van
van het aangeleverde water kan sterk verschillen per regio.
cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1
waterbehandeling
Dat van Antwerpen, bijvoorbeeld, is met 150mg/l
verbruik: als bijvoorbeeld 500 in plaats van 1.000
mogelijkheden bieden. Dan wordt bijvoorbeeld
opgeloste calcium- en magnesiumzouten heel
mensen in de kantine aanwezig zijn, zal minder
het gemiddelde gebruik berekend, wat de piek-
wat minder hard dan dat van regio Brussel, waar
vaak worden gespoeld.” Ronny Billemonvindt
verbruiken zijn en wanneer ze zich voordoen, op
makkelijk 350 mg/l wordt gehaald. Ook het sei-
ontharders waarin NaCl als zout zit, eveneens
de drukste dag van de week wordt automatisch
zoen speelt een rol. Neem de kust: in de winter
een goede keuze. Hij stelt wel dat, als hard water
extra water voorzien… daardoor kan veel nauw-
is het er rustig, maar in de zomer zijn er massa’s
aangeleverd wordt, zoutontharders best worden
keuriger worden gewerkt, en zowel water- als
mensen, waardoor andere waterbronnen dienen
gezien als economische basisbehandeling. Daar-
zoutverbruik gaan met deze nieuwe systemen in
te worden aangesproken.” Waarvoor het water
na kan het water nog zuiverder worden gemaakt,
dalende lijn.” Ronny Billemon ziet ook toekomst
wordt gebruikt, speelt eveneens een rol: vaatwas-
bijvoorbeeld via omgekeerde osmose-systemen.
in het gebruik van een centrale zoutontharder
machine, koffiezetapparaten, combisteamer,…
Natriumchloride als troef
Omgekeerde osmose
die een deel van de hardheid doorlaat, waarna verderop per toestel (vaatwasser, steamer, koffie-
Pentair en AquaService behoren beide tot de fir-
zet,…) het water extra wordt behandeld, naarge-
Ontharden kan gebeuren door een toestel dat
ma’s die omgekeerde osmose-systemen kunnen
lang de specifieke nood van dat toestel. “Dit laat
doet aan ‘ionenuitwisseling’. Ionen kunnen wor-
leveren. Carl Duvillier is van oordeel dat deze voor
een maximale optimalisatie toe van water per toe-
den beschouwd als de kleinste opgeloste deeltjes
grootkeukens weinig zin hebben: de voordelen
passing, terwijl toch de kosten worden gedrukt,”
in water; bij het doorstromen van het apparaat
(zoals zuiverder water) wegen voor hen niet op
stelt hij.
worden de calcium- en magnesiumionen in het
tegen de nadelen (met name hogere kost), meldt
water uitgewisseld met andere ionen. Bijvoor-
hij. Zo’n systemen acht hij vooral nuttig voor bij-
Gulden tips
beeld met natrium afkomstig van gangbaar zout:
voorbeeld duurdere restaurants, die hun glazen
Ronny Billemon geeft nog een aantal tips. “Vaak
het bekende ‘natriumchloride’. Carl Duvillier,
kristalhelder willen maken. Ronny Billemon acht
wordt een waterbehandeling aangeschaft die
CEO AquaService: “De meeste leveranciers ma-
evenwel een doorbraak mogelijk voor de ‘nieuwe
past bij de noden van het moment, zonder na
ken daartoe gebruik van zogenaamd ‘steenzout’.
generatie Omgekeerde Osmose systemen’. “Deze
te denken waar men morgen wil staan. Komt
Dat is industrieel zout, en is vrij goedkoop. Het
gaan veel zuiniger om met water dan deze van
er extra apparatuur, groeit de omzet met meer
heeft een zuiverheid van zo’n 96,4 %. We geven
de vorige generatie. Nog slechts 20 % vloeit naar
werk tot gevolg,… dan kan plots een grotere
evenwel 10 jaar garantie op onze toestellen; tij-
de natuur; bovendien bevat dit reject-water geen
capaciteit nodig zijn, waardoor de kans bestaat
dens deze periode hebben wij de toestellen onder
chemische stoffen zoals detergenten. Ook ver-
dat snel nieuwe waterbehandelingsapparatuur
onze hoede, en verschaffen wij aan onze klanten
bruiken ze weinig energie. Ze passen dus perfect
moet worden aangeschaft. Dan is tweemaal be-
zeezout, dat 99,8 à 99,9 % zuiver is. Dat is duur-
in de tendens naar milieuvriendelijke oplossin-
taald… Vermijd ook te werken met meerdere
der, maar heeft als voordeel dat er minder snel
gen. De andere 80 % van het water wordt door
apparatuurleveranciers die al te vaak maar één
een prop vuiligheid ontstaat, die alles verstopt,
deze ‘nieuwe generatie Omgekeerde Osmose
standaard concept in huis hebben zonder diep-
wat bijvoorbeeld een onverwachte faling kan op-
systemen’ zeer vergaand gezuiverd.Daardoor zijn
gaande kennis van de materie. Ze zullen elk hun
leveren; de levensduur van de ontharder wordt
er geen mineraalsporen of vlekken meer op het
eigen versie en eigen behandeling aanraden voor
daardoor ook extra verlengd.” Zo’n installatie
glas te vinden en is polieren van de vaat onnodig
dat ene toestel. Als het mis loopt, wordt vaak de
heeft ook nood aan goed onderhoud, legt hij uit:
geworden, wat toelaat te besparen op handenar-
schuld op de anderen doorgeschoven…beter is
de technici openen dan bijvoorbeeld het klep-
beid - personeel daarvoor is bovendien moeilijk
een plan op te stellen voor het geheel. Inclusief
penblok, reinigen en ontsmetten het, vervangen
te vinden. Het dusdanig gedemineraliseerd wa-
preventief onderhoud. Dat is van groot belang!
indien nodig het zout, voeren op het eind een
ter heeft ook tot gevolg dat de kookkamer van de
Helaas stellen we vast dat de goede opvolging
wateranalyse uit om te zien of alles in orde is,…
steamer heel zuiver blijft, dat koffiezetapparaten
daarvan een probleem is in alle segmenten. Fil-
Wanneer zo’n ontharder goed wordt onderhou-
het perfecte kopje koffie leveren,… Bovendien
terpatronen worden niet vervangen, systemen
den, gaat hij makkelijk 20 jaar mee, klinkt het.
is er tegenwoordig de mogelijkheid om meer-
niet gereinigd,… allemaal om enkele euro’s te
Tenslotte legt hij uit wat een ‘duplexsysteem’ is:
dere toepassingen op één osmosesysteem aan te
besparen. Een onderhoud van apparatuur en wa-
“Als één cilinder verzadigd is met kalk, wordt
sluiten. Zo is omgekeerde osmose betaalbaar ge-
terbehandeling zijn nochtans cruciaal voor een
deze automatisch schoongespoeld. Het kalkhou-
worden. De nieuwe generatie kan ook eenvoudig
optimale werking. Vaak mondt deze onachtzaam-
dende water verdwijnt daarbij door de afvoer. Dit
worden geïnstalleerd, wordt vlot onderhouden
heid uit in een falen van de keukenapparatuur op
spoelen noemen we regenereren: dit kan 1 à 2 uur
en beheerd met zeer lage werkingskosten, zowel
piekmomenten. En dan heerst algemene paniek...
duren. Intussen kan de cilinder geen water meer
voor compacte als grotere keukens.”
Kortom, de toekomst ligt bij specialisatie ter zake
ontharden. Vaak, echter, vormt zo’n stilstand een
door de keukeninstallateur. Dat zal voor iedereen
probleem voor de grootkeuken. Een duplex, ech-
Terug naar trends
ter, beschikt over twee cilinders: terwijl de ene
Carl Duvillier merkt op dat er een trend is naar
van de bereide gerechten en dranken ten goede
wordt geregeneerd, kan de andere nog steeds
waterbehandelingsapparaten, waaronder ont-
komen…”
ontharden, zodat altijd zacht water beschikbaar
harders, die zijn gedigitaliseerd. “Deze zijn duur-
is. Bovendien werkt een duplex altijd ‘volume-
der dan de gewone mechanische systemen,”
trisch’, wat betekent dat ze zich aanpast aan het
legt hij uit. “Daar staat tegenover dat ze meer
in het segment veel geld besparen, en de kwaliteit
s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g
33
L
ichtgewicht trolleys verlagen Jetairfly’s uitstoot
NEWS
Je kent ze wel : de trolleys waarmee het cabinepersoneel de maaltijden, dranken en taxfreegoederen presenteren aan de reizigers. Sinds enige tijd heeft Jetairfly zwaar geïnvesteerd in de aankoop van ongeveer 900 nieuwe lichtgewicht trolleys. Reden: in ver-
N
Jetairfly stewardess Fallon Zeebroek : “Door hun lagere gewicht zijn de nieuwe trolleys niet enkel duurzaam verantwoord. Ze zijn ook een stuk vlotter en wendbaarder in het gebruik.”
gelijking met de klassieke trolleys wegen die 4 (kleine versie) of 7 kg (grote versie) minder. Op jaarbasis levert dit Jetairfly een besparing op van ruim 125.000 kg brandstof. Het milieu vaart er wel bij, want die besparing levert ook 400 ton minder CO2-uitstoot op. Deze lichtgewicht trolleys kaderen in een geïntegreerde aanpak waarmee Jetairfly onder meer door gewichtsbesparing van trolleys, zetels, waterreservoir, vloerbekleding,... het brandstofverbruik en de uitstoot verlaagt.
utroma heeft uitgebreid gamma aan gespecialiseerde koffemelk op de markt
…voor gebruik zowel thuis als in de horeca. Voor velen onder ons is een kopje koffe stiekem ook een moment van quality time: bij het ontbijt, als koffepauze, na een heerlijk diner… Bij quality time horen echter ook kwalitatieve producten, zoals de gespecialiseerde koffemelken van Nutroma. Waarom koffemelk gebruiken in plaats van reguliere melk? Daarvoor zijn verschillende goede redenen. De eerste is de smaak: gewone melk in de koffe verzacht, maar verdunt ook de koffesmaak. Nutroma koffemelk is geconcentreerd, wat zorgt voor een volle, afgeronde smaak die bovendien ook de smaak van de koffe zelf respecteert. Bovendien is Nutroma licht gekarameliseerd, wat zorgt voor een perfect huwelijk met de smaak van de koffe. Het geeft Nutroma ook haar mooie, zachte crèmekleur. Ook de temperatuur is een niet onbelangrijke factor voor het zetten van een perfecte koffe. Gewone melk bewaar je immers in de koelkast. De finke hoeveelheid die je ervan nodig hebt om het gewenste effect te bereiken zal je koffe doen afkoelen. Omdat je er veel minder van nodig hebt, is dit niet het geval bij Nutroma koffemelk. Bovendien moeten de cups niet in de koelkast worden bewaard. Nutroma heeft al een traditie in koffemelk sinds 1949, en is de geprefereerde partner van heel wat koffebranders, horecazaken en barista’s. Het klassieke gouden cupje is standaard bij de koffe in heel wat Belgische tearooms of restaurants. Nutroma bestaat in verschillende varianten: de klassieke Nutroma Romig uit volle melk bevat 8% vet, daarnaast bestaat er Nutroma Halfvol en Nutroma 0% vet. Ze zijn verkrijgbaar in een glazen fesje van 200 of 500 ml of in een cup, voor individuele porties.
34
CAT E R I N G S E P T E M B E R- 2 0 1 1
International Taste & Quality Institute
bekroont Chaudfontaine
De plat, licht bruisend en bruisend natuurlijk mineraalwaters van Chaudfontaine hebben drie sterren in ontvangst mogen nemen op de prestigieuse Superior Taste Award 2011. De 3 varianten van Chaudfontaine kregen maar liefst de uitzonderlijke “Exceptional Taste” bekroning met het maximum van 3 sterren. Met deze erkenning wordt de unieke kwaliteit van Chaudfontaine door onafhankelijke, externe experts bevestigd en wij zijn dan ook bijzonder vereerd. Het International Taste & Quality Institute (iTQi – Internationaal instituut voor Smaak en Kwaliteit) is de toonaangevende onafhankelijke organisatie van Chefs en Sommeliers die elk jaar voedingsmiddelen en dranken testen, bekronen met 1 tot 3 sterren en promoten.
EBI 40 - TEMPERATUURLOGGER MET 6/12 KANALEN Een nieuwe temperatuurlogger geschikt voor o.a. ovenprocessen tot 1200ºC voor gebruik in bakstraten, doorloopovens, bakkerijovens en bij researchopdrachten. De logger heeft een groot helder TFT-kleurendisplay waarop de meetwaarden tijdens het proces kunnen worden afgelezen. Via de USB-poort is data-overdracht via een USB-stick of kabel mogelijk. Er is een uitvoering voor thermokoppels type K en een voor Pt100/Pt1000 voelers. Elk kanaal heeft geheugenruimte voor 20.000 metingen. Bijzonder is de extreem hoge meetsnelheid van 100ms (0,1s). Dus 6 of 12 metingen in 0,1s. Snelle temperatuurveranderingen zijn direct zichtbaar en snel reageren is mogelijk. Bij hoge temperaturen wordt de logger beschermd door een isolatie box. Afhankelijk van de temperatuur en de verblijftijd in het proces, wordt de meest geschikte box gekozen. Met de software Winlog.pro wordt de logger geprogram-meerd en gelezen en worden de metingen geanalyseerd. De logger wordt gevoed via de USB-poort of door batterijen (AA). Deze kunnen door de gebruiker zelf worden vervangen. De levensduur bedraagt max.100 uur, het display schakelt automatisch uit. De logger weegt 400 gram en meet 140x118x35 mm.
Kom uit de schaduw en treedt in het licht
publireportage
Kinderspel met Fost Plus Wat verstaat men onder ‘free riders’ en wie zijn ze? ‘Free riders’ zijn bedrijven die hun wettelijk verplichtingen niet nakomen
Welk risico lopen ze? Het niet naleven van de wet kan aanleiding geven tot sancties, admi-
met betrekking tot terugname- en informatieplicht om-
nistratieve of strafrechterlijke boetes volgens de ernst van de feiten.
trent afval van huishoudelijke verpakkingen. Dit betekent
Het gaat om boetes die kunnen oplopen tot verschillende tienduizenden euro of zelfs tot een gevangenisstraf in de ergste gevallen.
in essentie aan te tonen aan de overheid dat de doelstel-
Sinds 01/01/2009 beschikt de Interregionale Verpakkingscommis-
lingen van recyclage en valorisatie zoals vastgelegd door
sie over ruimere bevoegdheden op dat gebied, met name het opleg-
de wet in aanmerking genomen worden.
te hebben van het parket. Deze procedure laat bijgevolg een snellere
gen van administratieve sancties zonder hiervoor de toelating nodig en doeltreffende afhandeling toe van de opvolging van de controles
Het aantal bedrijven dat deel uitmaakt van de free riders is moeilijk
die uitgevoerd worden door diezelfde Commissie. Fost Plus is over-
te bepalen. Meer dan waarschijnlijk gaat het hoofdzakelijk om kleine
tuigd van de noodzaak om de controles door de Verpakkingscommis-
en middelgrote ondernemingen. Vaak beschikken die slechts over
sie te versterken. Het is inderdaad niet aanvaardbaar dat bedrijven
een beperkt en polyvalent personeelsbestand om in te spelen op de
voordeel haal uit de diensten van Fost Plus zonder ervoor te betalen.
talrijke wettelijk verplichtingen waarmee ze geconfronteerd worden.
Vroeger bestond de mogelijkheid voor een onderneming die in
Men schat dat de leden van Fost Plus (hetzij 5.235 ondernemingen)
gebreke werd gesteld tot het betalen van een boete om hieraan te
ongeveer 92% vertegenwoordigen van de huishoudelijke verpakkin-
ontsnappen door zich in regel te stellen bij Fost Plus. Alvast onder-
gen die in België jaarlijks op de markt gebracht worden (uitgedrukt
lijnen dat een dergelijke schikking thans niet meer mogelijk is. Het is
in ton).
dus aangewezen een pro-actieve houding aan te nemen eerder dan te
Het is moeilijk de free riders te catalogiseren, vermits die in alle
wachten op een controle vooraleer zich in orde te stellen.
sectoren te vinden zijn, maar in sommige sectoren zijn die talrijker dan in andere. Zo worden de tuinbouwsector, de meubelsector en de
Hoe zich in orde stellen met de wet?
e-commerce met de vinger gewezen.
Heel eenvoudig: indien u verpakkingsverantwoordelijke bent volstaat het de instructies te volgen die u kan vinden op de website ‘www.
Informeren, een cruciale taak van Fost Plus
fostplus.be, Ondernemingen/Hoe aansluiten bij Fost Plus?’.
Het is één van de taken van Fost Plus om zoveel mogelijk onderne-
U bezorgt de gewenste informatie, tekent het contract dat u voor-
mingen te betrekken bij het project dat de organisatie heeft uitge-
gesteld wordt en u betaalt de jaarlijkse bijdrage. Die bedraagt mini-
bouwd, ondersteunt en verdedigt. Daarom is het van cruciaal belang
mum 30 euro.
de ondernemingen te informeren omtrent hun verplichtingen en over
Wanneer u een activiteit opstart, maak dan een schatting van de
hoe Fost Plus hen hierbij kan helpen. Er is hierbij een essentiële rol
hoeveelheid huishoudelijke verpakkingen die u op de markt zal bren-
weggelegd voor de federaties die een uiterst belangrijk informatie-
gen: een moeilijke opdracht voor een beginneling, maar u kan hierbij
platform zijn om zoveel mogelijk ondernemingen te bereiken.
rekenen op de hulp van de diensten van Fost Plus.
In het kader van de strijd tegen de free riders trekken we de aan-
Indien u daarentegen een regularisatie wenst van uw situatie ter-
dacht op de wijziging van de wet betreffende de serviceverpakkingen
wijl u reeds sinds verschillende jaren actief bent, dan wordt een retro-
(het gaat om de verpakkingen die uitgedeeld worden in het verkoop-
activiteit toegepast van 5 jaar. Voor de 2 oudste jaren is een forfaitair
punt), die in voege trad 01/01/2010. Het niveau waarop de verant-
bedrag verschuldigd van 60 euro en voor de 3 recentere jaren wordt
woordelijkheid van de verpakking zich situeert werd verplaatst van
de bijdrage berekend op basis van de aangegeven hoeveelheden en
het winkelpunt naar de producent/invoerder van serviceverpakkin-
de tarieven die destijds van toepassing waren.
gen. Dat heeft geleid tot een aanzienlijke stijging van de aangegeven aantallen van dat type verpakkingen, met als gevolg een drastische
Hebt u vragen? Dan kunt u eveneens altijd een beroep doen op de helpdesk van Fost Plus op 02 775 03 58.
daling van het aandeel van de free riders voor dit segment.
helpdesk
✆ 02 775 03 58 website www.fostplus.be
HOE KAN KLEINER NU IN
Lijkt dit u vreemd? Dan hebt u onderstaand stukje nog niet gelezen! De NV200 biedt u een laadvolume van 4,2 m3 en een laadruimte van 2 m, ruim voldoende om twee Europallets te kunnen vervoeren. Zijn CO2-uitstoot bedraagt 137 g/km. Zijn laaddrempel is 524 mm. Zijn gemiddeld verbruik is 5,2 l /100 km. En al deze mooie eigenschappen vindt u samen in de beperkte afmetingen van een compacte bestelwagen. De Nissan NV200 is niet zomaar praktisch. Hij is praktisch op een geniale manier.
HEMELSNAAM GROTER ZIJN? NISSAN NV200 MET 4,2 M3 LAADRUIMTE. RUIMSCHOOTS DE MEEST COMPACTE BESTELWAGEN
NV200 VAN vanaf € 10.250
(1)
EXCL. BTW
(1) NV200 VAN 1.6 (110pk) Intro: € 12.500 excl. BTW - € 2.250 fleetkorting = € 10.250 excl. BTW. Aanbod enkel geldig bij gespecialiseerde LCV Nissan concessiehouders. Voor de volledige lijst van onze concessiehouders surf naar www.nissan.be .
Reserveer vrijblijvend uw testrit
op www.nissan.be of bij uw concessiehouder
NV200
137 - 174 G/KM 5,2 - 7,4 L/100 KM
Milieuinformatie : K.B. 19/03/2004 : www.nissan.be