Catering November 2010 by Evolution Media Group

+ special

Afgiftekantoor 8500 - Kortrijk 1 2de afdeling, P3A9176 Verschijnt 6 x per jaar in februari, maart, april, juni, september & november Nummer 6 | november 2010 | 36 ste jaargang | e 2,50

VAKTIJDSCHRIFT CHRIFT VOOR HET BEHEER VAN GROOTKEUKENS IN INSTELLINGEN EN BEDRIJVEN

V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

catering

food interview

dossiers interview

/- Feestproducten in de catering

waarom actua interview

/- Gezond beleg /- Vloeren & wanden

reportage interview [ KEUKENs ]

/- Vragen & /- Heilig Hartinstituut Heverlee antwoorden /- Koninklijk Atheneum internaat Jourdan Fleurus ivm autocontrole /- UCB Ukkel en HACCP

visit your own horeca expo FOOD & NON FOOD AREAS

THE LOBBY

TREND BOULEVARD

hall 1+3+7+8

Exciting ideas for hospitality

Taste the future

hall 2+4

hall 8

l ha

hall

NIGHTLIFE DISTRICT

KITCHEN HARDWARE SQUARE

Spots on nightlife

CAFE WORLD Welcome to the Beer Market

CHEFâ&#x20AC;&#x2122;S PLACE Culinary pearls

The best & latest in catering equipment

the

Face

future Horeca Expo

flanders expo gent

20 10

21 25 november 2010 10.30 19.00

www.horecaexpo.be

catering is een realisatie van bvba evOlUtiOn Media Group,

Wenst u ook op de hoogte te blijven van het laatste nieuws in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via

www.horecamail.be

inhoud

Vlasstraat 17 • B-8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 • Fax. 056-61 05 83 ABonnemenTen Jaarabonnement: e 14 losse nummers: e 2,50 Buitenland: e 29 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden InG 385-0451160-76 Gelieve voor iedere adreswijziging

food

gebruik te maken van het adresbandje PuBlIcITeITsreGIe evolution media regie • Tel. 056 60 73 33 HooFDreDAcTeur

creatief met speciale menu’s / feestmaaltijden .......................................... 05

Piet Desmyter • info@catering

reportage

reDAcTIe François Pierssens, libert elinck, Georges Keters, rené Van Hoof, melle van der Velde, robert Petit oplage 8067 ex. • DIsTrIBuTIe 7615 ex. FoToGrAFIe cover: Home sint Jozef in Antwerpen lAy-ouT • DruK

Heilig-Hartinstituut Heverlee ........................................................................................ 09 Koninklijk atheneum Jourdan Fleurus..................................................................... 10 Ucb brussel (anderlecht) ................................................................................................. 12

oranje, sint-Baafs-Vijve,

dossier

Tel. 056-60 18 18 • www.druk-oranje.be spreidinG Klinieken en andere medische instellingen, opvangcentra, weeshuizen, o.c.m.W’s, leger, rusthuizen, vormingscentra, gevangenissen, pensionaten, scholen, vakantiecentra, grote bedrijven, aankoopcentrales, belangrijke traiteurs en

gezond beleg.................................................................................................................................. 14 Duurzame vloeren & wanden ...................................................................................... 102

waarom

cateringbedrijven. AnDere TIJDscHrIFTen Horeca revue vakblad voor horeca

Deel 2 ................................................................................................................................................... 97

news

Hotel Business magazine voor hotelmanagement Frituur & snack tijdschrift voor de sector der snelrestauratie

................................................................................................................................................................

caFé revue vakblad voor café’s, tavernes en de bierhandel FooD & Meat / De slager tijdschrift voor de vleeswarensector BrooD & Banket tijdschrift voor de brood- en banketbakkerij FooD inDustrY vakblad voor de voedingsmiddelindustrie Verantwoordelijk uitgever: Piet Desmyter. Vlasstraat 17 • B-8710 Wielsbeke / sint-Baafs-Vijve overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

c at e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 0

beurs bijlage horeca expo catering is aanwezig op Horeca expo koM even langs op stanD 2416 (Hal 2)

108

Au teu r: M elle va n d er Veld e

Nog even en de feestdagen staan voor de deur. In veel grootkeukens worden nu al plan-

food

nen gemaakt voor speciale wintermenu’s, maar ook de speciale menu’s voor de feestdagen. De ervaring leert dat hier in vrijwel iedere keuken bijzondere aandacht aan wordt besteed.

Creatief met speciale menu’s

Feestmaaltijden

“Wij stellen sowieso altijd 60% seizoengroenten- en -fruit

wachten een lekkere

voor in onze menu’s. Dit betekent dat we in de herfst en win-

keuken, simpel maar

ter ook typische wintergerechten gaan serveren, en daar-

smakelijk, met een

bij

onberispelijke

het aanbod van groenten, fruit, vlees van het seizoen

pre-

respecteren. Zo houden we bijvoorbeeld rekening met het

sentatie. De senio-

wildseizoen en serveren we in de winter stoempen en stoof-

ren in de woonzorg-

schotels. Uiteraard staan er altijd ook winterklassiekers als

centra hebben nood

witloof met ham en kaas en wilstoofpotjes op het menu”, al-

aan gezelligheid, gastvrijheid en vriendelijkheid. De

dus Hilde Eygemans, communications director van Sodexo.

maaltijden moeten het plezier om te eten opwekken”, stelt men bij Sodexo. “De maaltijden maken een belangrijk deel uit van de

Feestmenu’s

dag van de senioren. Ze bekijken de kwaliteit, de smaak en de presentatie met een kritisch oog. Het ontbijt wordt het meest

“Voor de feestdagen wordt het menu uiteraard ook aangepast.

geapprecieerd. De residenten zijn goed uitgeslapen en na een

Dit is het best te merken in onze afdeling seniors, omdat die

lange nachtrust hebben ze honger. Daar komt nog bij dat de

mensen vaak met de feestdagen thuis zijn. De senioren ver-

meeste basisproducten van een ontbijt bekende producten zijn”.

n o v e m b e r- 2 010 c at e r i n g 0 5

food: feestmaaltijden

gescheiden op het bord. Af en toe zetten we ook een exotisch gerecht op het menu om de nieuwsgierigheid op te wekken. Deze maaltijden geven aanleiding tot gespreksonderwerpen, zoals:’Die schotel, die ken ik, dat heb ik al gegeten’ of ‘Dit gerecht is nieuw, dat ken ik niet. Wat denk jij er van’. Zo introduceren we ook nieuwe smaken”. Voor de sector ‘Lang Verblijf’, zoals de senioren, biedt Sodexo ook speciale ‘Animaties’. “Dat zijn themadagen, zoals ‘De Dag van de Smaak’, een animatie rond klassieke muziek, kermis, maar ook animaties rond een barbecue, ontbijt, nieuwe askoekje geserveerd. “Het geven van een tussendoortje tijdens de namiddag

wordt aanbe-

volen en gewaardeerd”, stelt men bij Sodexo. “Ook in bedrijven wordt het menu in de week voor Kerstmis en Nieuwjaar aangepast”, aldus Hilde Eygemans. “En in die periode verzorgen wij ook veel Kerst- en Nieuwjaarsrecepties en speciale diners bij onze klanten”.

Bij Sodexo staan er met Kerst en Oud en Nieuw speciale menu’s op het programma. Vorig jaar bestond het Kerstmenu uit aspergeroomsoep,

animatiekalender die de keukens kunnen gebruiken om er themadagen van te maken. Ons marketing team stelt placemats en affiches ter beschikking die deze animaties begeleiden. Er is ook een animatiekalender die de keukenverantwoordelijke wegwijs maakt in het aanbod van animaties. Om de animaties tot in de details te verzorgen, worden placemats en affiches ter beschikking gesteld, waaronder natuurlijk ook aangepaste recepturen en indien nodig keukenmateriaal, zoals bijvoorbeeld kookpotten voor een mosselanimatie”.

Kerstmenu Ford Genk

Sodexo is in ons land

De werknemers van Ford Genk krijgen traditie-

actief in 600 restau-

getrouw ieder jaar een Kerstmenu voorgescho-

rants in de sectoren

teld. “Men moet je er wel voor inschrijven, maar

gezondheid,

seniors,

er is ieder jaar erg veel belangstelling voor”,

onderwijs en de be-

aldus een woordvoerster. “Voor die gelegen-

drijfswereld. “Als we

heid worden de tafels ook feestelijk gedekt”. Het

daarbij de leveringen

Kerstdiner bestond afgelopen jaar uit kalkoen-

vanuit de centrale

lapjes, opgevuld met wildsaus, broccoli, peter-

keukens

meereke-

selie, rode wijnsaus, appel met veenbessen en

nen

Kerst en Oud en Nieuw

perges, mosselen etc. We hebben daarvoor een

(voornamelijk

een dame blanche als nagerecht. “We moeten

voor scholen) komen we aan 1.200 le-

echt toveren om dat voor die prijs voor elkaar te

verpunten. In ons land werken ongeveer 3.500

krijgen”, stelt men in de keuken. Bij Ford Genk

mensen in de afdeling On-site Service Soluti-

serveert men dagelijks ongeveer 350 maaltijden

ons. Ondanks het feit dat wij een groot bedrijf

in vier shiften: om 12.00, 13.00, 14.00 en 18.00 uur.

zijn, werken wij toch sterk locaal en koken wij ter plaatse bij onze klanten met kleine ploegen”.

Gevangenis De bewoners van de gevangenis in Turnhout krij-

kerstkalkoen, peertjes gevuld met veenbesjes,

Home Made

dennenappeltjes en Kerstbuche. Het avondeten

Voor de vaste menu’s in zorgcentra heeft Sodexo

bereiden we altijd speciale menu’s”, zegt Carlo

bestond uit een kaasschotel met gedroogd fruit

de zogenaamde menuplanning Home Made ont-

Verreyt, chef van de keuken. “Meestal is het wild,

en Stratiatellamousse. Het Nieuwjaarsdiner be-

wikkeld. “Het bestaat uit drie maaltijden per dag

gevogelte of vis. Dat wisselt steeds. Daarnaast zijn

stond uit kreeftensoep, wildragout met gebak-

met een tussendoortje. Een concept met traditi-

er twee soorten groenten en als dessert een Ker-

ken witloof en gratin dauphinois en met een

onele klassieke maaltijden en streekproducten,

stijsje. Bij de maaltijd wordt geen wijn of alcohol

Nieuwjaarsbuche als afsluiter. ‘s Avonds werd

met seizoenproducten als basis: voor het middag-

geserveerd. De enige alcohol die we gebruiken

er een gevarieerd charcuterieschoteltje en een

maal aardappelen, vlees en groenten, duidelijk

zit in de saus. Het gaat in totaal om ongeveer 200

c at e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 0

gen ook een Kerstmaaltijd. “Met de feestdagen

food: feestmaaltijden

maaltijden, die net als op andere dagen in de cel

met veenbessen en opgediend met dennenaard-

gerecht en een nagerecht. Bij het hoofdgerecht

worden genuttigd”. In de gevangenis in Turnhout

appeltjes. Het dessert bestaat uit ijstaart maison”.

worden altijd aardappelen en puree geserveerd. Het eten gebeurt in twee shiften. Eerst de bewo-

worden drie maaltijden per dag bereid. “Het ontbijt bestaat uit brood met beleg, confituur en cho-

Het Kerstdiner is niet het enige hoogtepunt van

ners die zich zelf nog goed kunnen helpen en in

co, vergezeld van koffie of thee. Tijdens het mid-

de feestdag. “Ons hele gebouw is dan in Kersts-

de tweede shift de bewoners die hulp nodig heb-

daguur is er soep, vlees of vis met aardappelen en

feer gebracht met versieringen en een grote kerst-

ben. Het avondeten wordt ook in de zaal geser-

groenten en fruit als dessert. De avondmaaltijd

boom. Ook de tafels worden dan feestelijk gedekt.

veerd en bestaat uit brood met beleg en koffie en

bestaat uit brood met beleg en koffie of thee. Door

Daarnaast wordt er ook een mis opgedragen”.

thee. Op dinsdag en donderdag serveren we ook ‘s avonds een warme maaltijd. ‘s Middags serve-

de week serveren we ‘s middags aardappelen en op zondag frieten of gebakken aardappelen”. Niet iedere grootkeuken biedt met de feestdagen speciale menu’s aan, zoals de keuken van Wolters Kluwer in Mechelen. “Tijdens de feestdagen is de bezetting van ons personeel minimaal”, zegt keukenverantwoordelijke Frans Docx. “Tijdens de feestdagen is vrijwel iedereen met verlof en om de dagen voor en na de feestdagen een speciaal menu te brengen is niet relevant”. Door de week brengt de keuken van Wolters Kluwer een vrij uitgebreid menu. “We serveren die dagelijks tussen 11.30 en 13.30 voor circa 300 tot 500 personen. Een warme maaltijd bestaat meestal uit aardappelen, vlees of vis met saus en groenten. Daarbuiten is er een flink aanbod van koude slaatjes en schotels”.

Senioren

Andere hoogtepunten De feestmaaltijden blijven in Sint Jozef niet beperkt tot Kerst en Nieuwjaar. “Ook tijdens de andere feestdagen als Pasen, Pinksteren, Hemelvaart en zo meer serveren wij een feestelijke maaltijd. Datzelfde geldt als één van de bewoners honderd jaar wordt, maar dan is de hele dag een

ren we nog een koffie of thee met een zoet hapje”. De bewoners zijn tevreden. “In onze home hebben ze een goed evenwicht gevonden tussen tevreden leven en op een goede manier genieten van een goede keuken”, zegt mevrouw R. Soomers (93), één van de tevreden bewoners.

feest”. Bijzonder is ook dat er’ voor iedere bewoners die jarig is een speciale maaltijd wordt bereid, waarvoor twee familieleden worden uitgenodigd om samen met de directeur te nuttigen. In Home Sint Jozef is onder de bewoners een speciale

menucom-

missie samengesteld die de indeling van de maaltijden opvolgt.

In veel homes en verzorgingstehuizen wordt er

“In deze commissie

tijdens de feestdagen wél werk gemaakt van de

hebben een aantal le-

maaltijden voor senioren. We gingen op bezoek bij

den van de bewoners

Home Sint Jozef in Antwerpen. De home biedt

samen met de keu-

plaats aan 51 bewoners. “Momenteel wordt er

kenbrigade

naast de home een uitbreiding gerealiseerd waar-

aldus

ervaring

door de capaciteit naar 77 bewoners stijgt. Daar

Wulf. “Zij bespreken

is sterk nood aan, we hebben een wachtlijst van

de menu’s steeds vier

kwaliteit

100 personen”, vertelt algemeen directeur Luc

weken op voorhand

service

De Wulf. De keuken wordt al vanaf 2003 ver-

en evalueren ook de

zorgd door contractcateraar Laeta Mensa uit

maaltijden

duurzaamheid

Geel. “Alle maaltijden worden ter plaatse bereid

Dat werkt heel goed”.

zitting”,

directeur

achteraf.

Van zee tot keuken

innovatie

in onze keuken. De keuken wordt bemand door twee koks en twee keukenhulpen”. Van de maal-

De bewoners van Sint

tijden voor de feestdagen wordt altijd veel werk

Jozef krijgen elke dag

gemaakt. “Voor Kerst is dat bijvoorbeeld een ter-

drie maaltijden. “Het

rine als voorgerechtje, gevolgd door een room-

ontbijt wordt op de

soep. Het hoofdgerecht is konijn met een peertje

kamer

en pruimen met aardappelen en puree naar keuze

Dat bestaat uit brood,

en groenten. Het dessert bestaat bijvoorbeeld uit

beleg en koffie en

een bavarois. Natuurlijk wordt er ook een glaasje

thee. De warme maal-

wijn bij geserveerd. Voor Nieuwjaar staat het vol-

tijd wordt op het ge-

gende menu op het programma: knolseldersoep

lijkvloers geserveerd

Marine Harvest Pieters NV Kolvestraat 4, B-8000 Brugge, Tel. 050 45 86 20, Fax 050 45 86 01 e-mail: pietersbrugge@marineharvest.com

met Witte Hoegaarden, vergezeld van garnaal,

en bestaat dagelijks

www.pieters.be

gelakte konijnenrugfilet met appeltjes, opgevuld

uit soep, een hoofd-

HORECA EXPO stand 8419

geserveerd.

n o v e m b e r- 2 010 c at e r i n g Advertentie_van zee tot keuken_nov 2010.indd 1

26/10/2010 11:20:26

Au teu r: R o b ert petit

reportage

Een gemeenschapsrestaurateur volgt niet noodzakelijk dezelfde aanpak in twee identieke exploitaties. De samenstelling van de maaltijden kan inderdaad heel verschillend zijn in beide gevallen. Alles hangt namelijk af van de beslissingsnemer: De directie of de ‘inrichtende macht’ (religieus). We hebben dan ook beslist een bezoek te brengen aan twee onderwijsinstellingen die uitgebaat worden door dezelfde cateraar, de ene wordt geleid door een

kloosterorde, de andere door de Franse Gemeenschap. De derde exploitatie, met een verschillend aanbod, is een bedrijfsrestaurant. Het gamma maaltijden is dus uitgebreider en meer gediversifieerd.

Beheer ‘onder toezicht’ versus vrij beheer instituten is de restaurateur verplicht rekening te houden met de smaak van de zusters die deel uitmaken van de gasten. Volgens hen zou een te modern aanbod, aangepast aan de jeugd, leiden tot een overrompeling van het restaurant (te veel gasten) en de uurregeling van de lessen verstoren (duur van de bediening). De

restaurateur

stelt

vast dat een deel van

de meubels zijn functioneel, maar Weinig elegant. Niets zet de gasten ertoe aan nog wat te blijven na de maaltijd.

leerlingen

afhaakt

en heil zoekt in frituren en snacks uit de omgeving.

Dus een verlies

van inkomsten... In de andere instelling brengt dezelf-

Verder hebben we opgemerkt dat het aantal bezoekers aan

de cateraar een modern aanbod, aangepast aan de jon-

het restaurant hoofdzakelijk afhangt van de houding die aan-

geren en wordt hij hierbij gesteund door de directie.

genomen wordt door de beslissingsnemers. In één van de

Daar is de verhouding leerlingen/gasten evenwichtiger.

c at e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 0

keukenreportage

Heilig-Hartinstituut Herverlee Maaltijden in warme keten: 550 – Sandwiches : 200 – Ontbijt & avondmaal: 66 maaltijden (Internaat) – Assistentie: AB Restauration. Het H-Hartinstituut, een grote onderwijsinstelling in Vlaams Brabant, telt meer dan 6.000 leerlingen in de kleuterafdeling, het lager, middelbaar en hoger onderwijs. Bovendien leeft daar ook nog steeds een kloostergemeenschap van 95 zusters, eigenaar van de campus, en ze maken eveneens gebruik van de maaltijden. De zusters, die eigenaar zijn van de site, keuren de menu’s goed of keuren die af en wijzigen ze (in functie van hun persoonlijke voorkeur), wat helemaal niet evident is… Want de gemeenschapsrestaurateur zou graag een groter aantal alternatieve voorstellen aanbieden, aantrekkelijk en hedendaags, die beter in de smaak vallen bij de jeugdige gasten. Een groot aantal onder hen verlaten de instelling om op zoek te gaan naar schotels uit de kleine restauratie: burgers, salades, friet…

Menu’s onder toezicht van de kloostergemeenschap

In het Heilig-Hartinstituut Heverlee leeft een kloostergemeenschap van 95 zusters, eigenaar van de site. Deze keuren de menu’s goed of keuren die af en wijzigen ze. De gemeenschapsrestaurateur zou graag een groter aantal alternatieve voorstellen aanbieden, aantrekkelijk en hedendaags, die beter in de smaak vallen bij de jeugdige gasten…

De voorstellen die opgesteld worden door de restaurateur worden steeds ter goedkeuring voorgelegd aan de gemeenschap. Ze kiezen wat ze zelf het liefst hebben en wat de meeste zusters niet lusten wordt geschrapt… Sommige regels werden vooraf afgesproken: friet enkel de woensdag voor de internen en de zusters (minder gasten), geen salad’bar ‘s middags maar enkel ‘s avonds (internen), verplicht vis op vrijdag, geen lamsvlees, enz. Alain Bever, directeur van AB Restauration, verduidelijkt: “We zouden graag de leerlingen laten genieten van ons programma ‘eat’s cool’ (zie uitleg hierna) met gecontroleerd caloriegehalte, met inbegrip van een salad’bar, hambur-

ale avonden voor de internen. We bereiden een

verkwisting. Dit programma helpt ons bij het be-

speciale themamaaltijd ter gelegenheid van car-

palen van het nodige budget en om de prijs die

naval, het Chinese Nieuwjaar, Halloween, enz.”.

voorgesteld wordt door te klant te aanvaarden

De keuze is dus beperkt! ‘s Middags kunnen

of te weigeren.” Alle grondstoffen die gebruikt

de jongeren een volledige dagschotel nemen

worden voor het bereiden van de maaltijden

of eventueel een koude schotel. De restaura-

zijn vers. Het gaat evenwel om groenten uit het

teur voorziet eveneens een heuse vegetarische

vierde gamma die hoofdzakelijk geleverd worden

maaltijd (tofu, quorn, enz.). ‘s Avonds kunnen

door Algro. Viangros bezorgt het vlees en het

de internen evenwel gebruik maken van de

gehakt Vianwell, met gecontroleerd zoutgehalte.

salad’bar, naast warme en koude maaltijden.

Andere bijzonderheid: “Op vraag van de kloostergemeenschap hebben we een kruidenierszaak geopend voor hun eigen behoeften. We verkopen

gers en cheeseburgers van het huis, pasta (2 sau-

Producten en beheer

sen) of friet, croques, enz. De verantwoordelijken

Alvast vermelden dat de restaurateur beroep

weigeren evenwel, omdat zoiets te veel kandida-

doet op geïnformatiseerde beheersinstrumenten

ten zou aantrekken met een overrompeling van

om kwaliteit en kostprijs van de grondstoffen

het restaurant en het verstoren van de uurrege-

te beheersen, de regels op gebied van hygiëne

ling tot gevolg. Ze zien er de noodzaak niet van

na te leven, aankopen te beheren, receptenfi-

in. Ondanks alles moeten we soms een verschil-

ches en een zelfcontroleplan op te stellen. Ter

Restaurant, keuken en bediening

lende maaltijd voorzien voor de zusters en voor

verduidelijking: “De hoeveelheid te gebruiken

Het ruime restaurant is nog steeds ingericht en

de leerlingen. We organiseren regelmatig speci-

grondstoffen wordt zo precies berekend, zonder

getooid naar het beeld van de ‘refters’ van wel-

er koekjes, melk, koffie, confiserie, suiker, desserts, enz.”

n o v e m b e r- 2 010 c at e r i n g

keukenreportage

Koninklijk Atheneum en Internaat Jourdan te Fleurus waar het concept “eat’s cool” onlangs wel ingevoerd is

eer in grote (katholieke) schoolinstellingen, beheerd door een kloostergemeenschap. Het is bemeubeld met stevige houten tafels en stoelen die reeds lang meegaan. Weinig elegant, functioneel, robuust die niet of nauwelijks slijt. Niets zet de gasten ertoe aan nog wat te blijven na de maaltijd. De rij leerlingen sluit aan langs de lineaire uitgiftetoog die vernieuwd werd om te voldoen aan de regels op gebied van hygiëne. De maaltijden worden er warm gehouden in bain-mariepannen en de nagerechten worden

Koninklijk Atheneum en Internaat Jourdan te Fleurus Maaltijden in warme keten: 250 – Kleine restauratie: 500/600 + 90 maaltijden ‘s morgens en ‘s avonds voor het internaat – Assistentie: AB Restauration.

et lipiden –, die aangeduid worden voor elke aangeboden schotel. ”De waaier voorstellen begint bij de sald’bar, dagelijks met rauwkost en natuurlijke zetmeelhoudende producten. Met de vetarme vinaigrettes Hellman’s. Het merk kreeg trouwens het label Mon Choix®. De cheese en de hamburgers bestaan uit zuiver rundgehakt (Vianwell) met gezonde garnituur. De chicken burger is een klein sesambroodjes gevuld met kipfilet en pepersaus. Pasta cornetto is een hoorntje met pasta al dente, bolognaisesaus en vier soorten

koel bewaard op gekoelde rekken. De gasten

Het Atheneum Jourdan te Fleurus is een mo-

kaas. De nuggets bestaan uit kipfilet in een knap-

betalen de prijs van hun maaltijd met een mag-

derne schoolinstelling en de directie ging ermee

perige deeg, met saus naar keuze. Naast deze

neetkaart die ze kunnen opladen bij de wisselau-

akkoord het concept “eat’s cool” in te voeren (zie

aantrekkelijke mogelijkheden biedt het concept

tomaten. Na inbrengen van een bankbiljet wordt

hierna) in het schoolrestaurant. De leerlingen kun-

‘eat’s cool’ – waarvan de beschrijving in lusvorm

de waarde ervan op de kaart gezet. Enkele jaren

nen kiezen tussen de dagschotel en een modern

te lezen is op de scherm in de instelling – ook

geleden deed de zustergemeenschap beroep op

alternatief, gezond en smakelijk. Dit slaat aan bij

nog croques, brood met worst, verse soep, een

CPK voor het uitrusten van de keuken. Er zijn 4

de jongeren omdat het beantwoordt aan hun ver-

portie friet, pizza, enz. De maaltijd kan afgerond

kookketels Küpperbusch, twee braadpannen met

wachtingen op gebied van voeding. Ze kunnen

worden met een vers dessert of gezond gebak.

name een Küpperbusch en een Hobart, 4 friteu-

bovendien hun advies kwijt en on-line opmer-

Al deze voorstellen, met aanduiding van hun

ses Hobart, een fornuis met 4 branders Hobart

kingen maken via de website www.eatscool.be.

en twee combiovens Küpperbusch. De ventilatie werd geplaatst door De Kobra en de koeling door

respectievelijke voedingswaarde, geven de leerlingen de mogelijkheid het aantal calorieën te berekenen en hun keuze te maken op basis hiervan.

vaatwasmachine Hobart. Thans wordt het techni-

Het restauratieconcept ‘eat’s cool’

sche gedeelte van de keukens onderhouden door

Volgens Alain Bever, directeur AB Restauration:

Guy Mariens, die deel uitmaakt van de instelling.

“eat’s cool werd speciaal bestudeerd door profes-

Traditionele schotels en bediening

De leerlingen van de kleuterklasjes en de lagere

sionelen uit de voedingssector – restaurateurs

Naast de kleine restauratie kunnen de leerlingen

afdeling worden aan tafel bediend. De maal-

en diëtisten – voor schoolinstellingen. Het was

van het Koninklijk Atheneum en het Internaat

tijd worden geserveerd in vlootjes en worden

de bedoeling komaf te maken met het vaak ne-

Jourdan eveneens opteren voor een traditio-

warmgehouden in Bourgeat karren (aange-

gatieve beeld bij leerlingen omtrent schoolres-

nele schotel. Ze kunnen die ook combineren met

sloten vóór de bediening). De keuken functi-

taurants.

Dit concept hield rekening met het

rauwkost uit de saladbar. Verduidelijking: “De

oneert 7 dagen op 7 en staat onder leiding van

voedingsevenwicht. Bij het ontwerpen van zijn

dagschotel omvat steeds warme groenten, maar

Christian Vanden Neucker (Ceria), die wordt

producten berekende ‘eat’s cool’ namelijk de

hij kan ook vergezeld worden van een salade.

bijgestaan door 3 koks en 4 keukenhulpen.

calorische waarden – Kcal, proteïnes, gluciden

De vrijdag - visdag - valt het minst in de smaak

Isobar. De wasplaats is uitgerust met een band-

c at e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 0

keukenreportage

Het voedselaanbod beantwoordt aan de smaak verwachtingen van de kinderen en de adolescenten. Een aantrekkelijke en suggestieve decoratie zet de jongeren ertoe aan om zich naar de ruimte ‘kleine restauratie’ te begeven. Pasta cornetto bijvoorbeeld is een hoorntje met pasta al dente, bolognaisesaus en vier soorten kaas.

Restaurant & keuken

bij de leerlingen, het concept ‘eat’s cool’ scheert

en de desserts. De kleine thematische free-flow

en stoelen uit hout en metaal. De stoelen van het

dan toppen en de sandwiches verkopen vlot.

‘eat’s cool’ werd ingericht aan de binnenkant van

sleetype kunnen opgehangen worden aan het

De internen eten ‘s middags in hetzelfde restau-

de eerste en specifiek versierd met de kleuren van

tafelblad om het reinigen te vergemakkelijken.

rant als de andere leerlingen van het atheneum,

het concept. Onze gesprekspartner: “De leerlin-

De tweede ruimte, met het restaurant voor de

maar krijgen bovendien ook nog een ontbijt, een

gen die opteren voor de kleine restauratie wor-

kleinsten van de kleuterafdeling, is gescheiden

vieruurtje (fruit, yoghurt, koekjes, donuts) en een

den onthaald met het logo van het concept. De

van het eerst met kamerschermen. Het gekleurde

avondmaal. Het gaat in het laatste geval om een

kleine ‘interne’ self-service start met de salad’bar

mini-meubilair is aangepast aan hun gestalte. De

volledige warme maaltijd, verschillend van het

– koude pasta, olijven, feta, tomaten, rauwe kool

kinderen worden aan tafel bediend en geholpen

middagmaal, zonder mogelijkheid tot kleine res-

... – met bijhorende vinaigrettes en loopt verder

door volwassenen. Ze krijgen aangepaste porties.

tauratie. Maar ze kunnen evenwel terecht bij de

langs de rest van het aanbod dat op tempera-

De negen personen die instaan voor het school-

salad’bar. De jongeren schuiven aan langs één

tuur wordt gehouden met opwarmlampen. De

restaurant behoren tot het personeel van de in-

van beide free-flows, de buitenkant of de bin-

affichage is kleurrijk en steeds goed zichtbaar.

stelling en worden dus betaald door de Franse

nenkant. De eerste bevat het traditionele aanbod,

Door te kiezen voor dit type kleine restauratie

Gemeenschap. De keuken werd geleverd en ge-

zoals de dagschotel, de soep, de koude schotels

kan de jongere on-line bijdragen tot de verbete-

plaatst door Lejac uit Rochefort. Ze omvat twee

ring van het gamma, zijn mening geven en deelnemen aan wedstrijden. Alle toonbanken zijn uit inox en kunnen correct onderhouden worden”.

Het restaurant is ruim en perfect verlicht via grote ramen. Het is verdeeld in twee ruimtes, waarbij de grootste gebruikt wordt voor de leerlingen uit het basisonderwijs en het middelbaar. Het is bemeubeld met moderne en functionele tafels

n o v e m b e r- 2 010 c at e r i n g 1 1

keukenreportage

Te c h ni s c h e

fiche

Opdrachtgever: UCB Keukeninstallateur: Sabemaf

Koeling: Isocab voor de structuu Ventilatie: De Kobra

dpan en Productiekeuken : Kookketel, braa a. kookblok MKN, 2 combiovens Elom Meiko Wasplaats: Korvenvaatwasmachine 0.2 FV25 o Meik K200VAP, een grote wasbak Meubels Front-cooking: Friteuse en grill MKN Free-flow: Vauconsant

VIP restaurant Ventilatie: De Kobra. Koeling: professionele frigo LAE

met 4 platen, Productiekeuken: Kookblok MKN kookplaat en, 1 oven Eloma, warmhoudlamp (tepenaki) MKN. chine Lamber. Wasplaats: Frontale kapvaatwasma

UCB te Brussel (Anderlecht) Maaltijden in warme keten: 250 – Sandwiches: 120 – Ontbijten – Restaurant & keuken V.I.P.: 15 à 20 maaltijden/dag – Assistentie: Aramark

taurant, is voorzien van tafels en stoelen uit teak. De free-flow is U-vormig en staat loodrecht op de eetzaal van het restaurant. De salad’bar bevindt zich centraal. De voorzijde van de toonbanken is bekleed met bordeauxkleurig synthetisch materiaal, met marmeren bovenblad en glijbanen voor de plateaus uit inox. De verschillende aanbiedingen zijn perfect aangeduid met de nodige afbeeldingen.

UCB is gevestigd in een park met veel groen recht-

De VIP ruimte, op de laatste verdieping

over het Erasmus hospitaal. Het bedrijfsrestaurant

van het gebouw, omvat individuele eetka-

bevindt zich lager, in een rotonde, en het terras is

mers van verschillende grootte en een dub-

gelegen langs een centrale vijver met fontein. De

bel salon. Er is een eigen keuken, waarbij de

oevers zijn oplopend naar de verharde oprit die

chef enkel instaat voor de directiemaaltijden.

naar de toegang van het bedrijf leidt. Beide keukens, deze van het bedrijfsrestaurant et deze van Restaurants, zelfbediening en cafetaria. Het

Maaltijden, ontbijten, speciale gebeurtenissen

voorste gedeelte van het restaurant is afgerond

Zoals steeds biedt Aramark verschillende soorten

en wordt verlicht via brede ramen die uitgeven

maaltijden, met de dagschotel als basisformule.

op het terras, aan de voet van de vijver. De zaal

De chef kok Patrick Baert geeft een gedetail-

omvat twee afgescheiden gedeelten, waarbij het

leerd overzicht van de mogelijke alternatieven:

grootste bemeubeld is met ronde en rechthoe-

“Naast de soep en de dagschotel bieden we

kige tafels met blad uit bleek hout en vernikkeld

een suggestie van de chef, een wok, een gril-

onderstel. Er rond staan comfortabele kleine

lade, koude schotels en een variatie sandwiches.

fauteuils met bijpassende rugleuning en zitvlak

De suggestie is meestal een meer geraffineer-

de VIP ruimte, werden geplaatst door Sabemaf.

uit groen synthetisch materiaal. Het kleinere ge-

de bereiding zoals bij voorbeeld, parelhoen à

Gico kookketels van 150 liter, drie dubbele fri-

deelte, afgescheiden bij middel van een houten

l’orange en aardappelkroketten. De grillade

teuses Gico, een combioven 10 GN Giorik, een

wand met groene planten erlangs, dient als ca-

wordt doorgaans geserveerd met friet en salade,

elektrisch fornuis met 4 platen Gico, twee elek-

fetaria. Dit deel is centraal bemeubeld met hoge

terwijl de wok schotel kan bestaan uit rundvlees,

trische braadpannen Gico, een pastakoker Gio-

tafels en stoelen, terwijl er tegen de scheidings-

Chinese groenten en rijst. De sandwiches worden

rik, twee koelkamers en een vrieskamer Isocab,

wand banken staan opgesteld. Het terras, langs

belegd juist voor het begin van de bediening. We

evenals een tunnelvaatwasmachine Winterhalter.

de ganse lengte aan de buitenkant van het res-

organiseren regelmatig themamaaltijden voor de

Kunststof bakken, emmers, voorraadcontainers, pallets en heel veel meer.

PLASTI-BAC bvba

Z.5. Mollem 260, 1730 Asse T: 02 452 95 61 - F: 02 452 28 28 - Mail: info@plastibac.eu www.plastibac.eu

c at e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 0

keukenreportage Chef Patrick Baert:

We organiseren regelmatig themamaaltijden voor de medewerkers van UCB. Tijdens de ‘Welness Days’ brengen we twee- à driemaal per week suggesties op basis van recepten uit het Middellandse zeegebied. Op het menu worden deze schotels aangeduid met het specifieke logo MDiet”.

genmenu’s – en lunchen met twee medewerkers van UCB. Tijdens de ‘Welness Days’ brengen we twee- à driemaal per week suggesties op basis van recepten uit het Middellandse zeegebied. Op het menu worden deze schotels aangeduid met het specifieke logo MDiet”. ‘s Morgens kunnen de medewerkers in het cafetaria terecht voor een ontbijt bestaande uit koffie, thee of chocolademelk, en viennoiserie.

VIP ruimtes

gangen – per week en legt die ter goedkeuring voor aan de directie. Het zijn maaltijden die geserveerd worden aan de directie van het bedrijf en aan de genodigden. Onze gesprekspartner

verduidelijkt:

“Het bedrijf organiseert eveneens gastronomische maaltijden voor belangrijke bezoekers. Het kan ook gaan om ‘walking buffets’ bij bepaalde gebeurtenissen. Vermits

Zoals in bijna alle bedrijven bevindt het VIP res-

sommige

vergaderingen

vroeg

taurant zich op de laatste verdieping van het ge-

van start gaan moeten we vaak een

bouw. Het betreft een autonome structuur die

ontbijt serveren aan de deelnemers en uiteraard

over een eigen keuken en wijnkelder beschikt.

een lunch of een buffet voorzien ‘s middags”.

over twee salons in een grote open ruimte die

De chef van de VIP keuken is een gediplomeerde

De gasten beschikken over verschillende indivi-

toegankelijk is bij het verlaten van de eetzalen.

van een befaamde hotelschool en was aan de

duele eetzalen, van verschillen afmetingen, waar

vip-ruimte ucb

slag in uitstekende huizen zoals La Salicorne, La de bediening aan tafel gebeurt door een maître Demuynck_CAT_NL_1110_Opmaak 2/11/10 13:13 Pagina 1 Roseraie, le Barbavin, enz. Hij voorziet 5 1driegand’hôtel. De directie beschikt tenslotte ook nog

Door specialisatie maakt

het verschil

CAT 1110_W

Uw veelzijdige partner in gezondheidszorg porselein Schönwald is met zijn sterk programma in systeemporselein een absolute sterspeler in gezondheidszorg. Met zijn 125 jaar ervaring en inventiviteit is Schönwald in staat de meest economische en praktijkgerichte oplossingen aan te bieden in quasi alle spijsverdelingsystemen. Het volledig programma is perfect stapelbaar met blijvende aandacht voor esthetische vormgeving. De hoge kwaliteit van het porselein met vooral aandacht voor versterkte randen en extreem sterke glazuurlaag waarborgen een lange levensduur.

NV Frans Demuynck Tuileboomstraat 17 8880 Sint-Eloois-Winkel Tel. + 32 56 50 25 31 Fax. + 32 56 50 10 54 E-mail: info@demuynck.be Internet: www.demuynck.be

n o v e m b e r- 2 010 c at e r i n g 1 3

Au teu r: L.c o en e Uit N u trin e w s, s epte m b er 2010 ( Nic e – w w w.nic e-in fo.b e )

dossier

De smaak van een lekkere boterham hangt nauw samen met het gekozen beleg. Wie niet alleen lekker maar ook gezond wil eten heeft zich ongetwijfeld al meer dan eens afgevraagd: “Wat kan en mag ik nog op mijn brood leggen?” Consumenten worden via diverse mediakanalen overspoeld met allerhande snapshotberichten zoals kaas is te zout, vlees is te vet en wordt in verband gebracht met kanker en we eten te zoet. Zonder enige nuan-

cering en kadering binnen de juiste context kunnen dergelijke boodschappen aanleiding geven tot meer verwarring, misvattingen en misplaatste onzekerheden in plaats van meer helderheid te brengen.

Gezond beleg

is een kwestie van variatie en matigheid Aanbevelingen

Er wordt aanbevolen om drie maaltijden per dag te nemen waaronder bij voorkeur twee broodmaaltijden. Vaste waarden in een gezonde broodmaaltijd zijn brood, een weinig smeervet, broodbeleg, groenten en/of fruit ---en een drank. De gemiddelde aanbevolen hoeveelheid brood in het kader van een evenwichtige voeding varieert van 5 tot 12 sneden per dag, afhankelijk van de leeftijd en het dagelijkse totale energieverbruik. Bruin brood en volkorenbrood krijgen de voorkeur. Eén mespuntje (5 g) smeervet per sneetje brood volstaat. Voor voedingsmiddelen die courant worden gebruikt als beleg gelden de volgende aanbevelingen per dag: 1 tot 2 (20-40 g) sneetjes kaas, 100 g vlees en vleeswaren (voor vis, eieren en vegetarische vervangproducten geldt dezelfde 100 gram), 300 g groenten en 2 tot 3 stuks fruit. De aanbevolen porties hartig beleg zijn dus eerder beperkt in vergelijking met de aanbevolen porties brood. Temeer omdat wat men bij de warme maaltijd neemt, ook meetelt. Zoet beleg zoals stroop, honing, choco en confituur behoren tot de restgroep van de actieve voedingsdriehoek. Restgroepproducten zijn strikt genomen niet

cat e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 0

dossier: gezond beleg

nodig in een evenwichtige voeding. Zij mogen

traat, nitriet of andere conserveringsmiddelen

achten wetenschappers het niet nodig om vlees

daarom slechts met mate worden geconsumeerd.

zijn toegevoegd) worden in verband gebracht

volledig van het menu te schrappen. De aanbeve-

Door te variëren met beleg kan men binnen

met darmkanker (colorectaal). Het lijkt evenwel

ling ter preventie van darmkanker om niet meer

de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden blij-

vooral een kwestie van hoeveelheid. De relatie met

dan 500 g bereid (700 tot 750 g rauw gewogen)

ven, zeker als men ook rekening houdt met

rood vlees is alleen gevonden bij de consumptie

rood vlees per week te eten ligt in de lijn van de

de volgende stelregel: neem voor een dub-

van grote hoeveelheden rood vlees (rund, varken,

aanbeveling van de actieve voedingsdriehoek om

bele boterham enkel beleg. Groenten en fruit

lam). Het mechanisme achter dit verband is nog

niet meer dan 100 g vlees (inclusief vleeswaren)

waarvan men doorgaans nog te weinig eet,

onduidelijk en vraagt dus verder onderzoek. Om-

per dag te eten. Er wordt bovendien aanbevolen

zijn interessante aanvullingen. Idem dito voor

wille van de waardevolle voedingsstoffen (eiwit-

om te variëren met gevogelte en om twee keer

een glas melk, yoghurt, pap of karnemelk.

ten, ijzer, zink, vitamine B12) die vlees aanbrengt

per week vis te eten, producten die ook perfect in

Hartig beleg Voorbeelden van hartig beleg zijn kaas, vleeswaren, ei, vis en vegetarisch broodbeleg. Zij behoren in de actieve voedingsdriehoek tot de voedselgroepen melkproducten of vlees, vis, eieren en vervangproducten. Zij zijn een belangrijke bron van eiwitten, vitamine (vooral van de

Zoet beleg zoals stroop, honing, choco en confituur behoren tot de restgroep van de actieve voedingsdriehoek. Restgroepproducten zijn strikt genomen niet nodig in een evenwichtige voeding. Zij mogen daarom slechts met mate worden geconsumeerd.

B-groep) en mineralen zoals calcium, zink en ijzer. Vette varianten kunnen tegelijkertijd ook veel vet en verzadigde vetzuren aanbrengen.

tabel 1

Vandaar de richtlijn om niet meer uit beide voedselgroepen te eten dan aanbevolen en

Indeling van kaas en vleeswaren volgens hun vetgehalte

de voorkeur te geven aan de magere soorten.

(voor meer informatie, raadpleeg de Belgische voedingsmiddelentabel - www.nubel.be).

Kaas en vleeswaren worden omwille van hun

mager

halfvet

vet

0-10 g vet / 100g

10,1 - 20 g vet / 100g

> 20 g vet per 100 g

is er evenwel geen reden om kaas en vlees-

platte kaas

kazen 30+ (*)

klassieke kazen (*)

waren van het menu te schrappen. Zij zijn een

magere smeerkaas

light kaas (*)

vette smeerkaas

waardevolle bron van hoogwaardige eiwitten,

kazen 20+ (*)

halfvette smeerkaas

vitamine B12 en van respectievelijk calcium en

cottage cheese

mozzarell

paté

ricotta

worstsoorten

vet- en zoutgehalte wel eens in een negatief daglicht gesteld. Vanuit nutritioneel oogpunt

ijzer. De hoeveelheid vet en verzadigde vetzuren in kaas en vleeswaren varieert sterk naargelang de soort (van minder dan 1 tot meer dan 20 g vet per 100 g - tabel 1). Magere vlees- en kaassoorten krijgen de voorkeur. Door zichtbare vetrandjes van vleeswaren weg te snijden mijdt men extra vet en met flinterdunne

gebakken rosbief kalkoenham

filet américain, bereid

salami

kippenham

vleesbrood, fijne korrel

spek

gekookte ham

Parijzerworst

rauwe ham

lightsalami

sneetjes heeft men meer controle over de

gerookte ham

portiegrootte dan met dik gesneden plakken.

filet d’Anvers

Lightproducten

filet de Saxe, mager

kunnen

handig

zijn

maar niet om er het brood dikker mee

runderrookvlees

bacon

beleggen.

kan

men

uiteindelijk

nog behoorlijk wat vet binnenkrijgen. Light-

filet américain, natuur

salami bijvoorbeeld bevat nog altijd bedui-

kalfsgebraad

dend meer vet dan kippenham (15 tot 25 g vet per 100 g naargelang de soort versus 2,7 g vet per 100 g). In geval van twijfel kan het etiket op voorverpakte producten meer duidelijkheid geven. Vooral rood en bewerkt vlees (gerookt vlees of vlees waaraan zout, ni-

vlees- en andere salades

varkensgebraad gekookte tong

(*) het vetgehalte kan variëren naargelang de soort en het merk. Voor meer info: raadpleeg het etiket Bron: Belgische voedingsmiddelentabel, NUBEL, vijfde uitgave, 2de druk, september 2009

n o v e m b e r- 2 010 c at e r i n g

dossier: gezond beleg een broodmaaltijd kunnen passen. Kies ook voor

vegetarisch beleg op basis van soja, granen, peul-

de vorm van suiker en/of vet en weinig of geen

vette vissoorten zoals sardienen, haring, zalm en

vruchten, noten of groenten. Voorbeelden zijn ve-

voedingsstoffen zoals vitaminen en mineralen

makreel op de boterham. Zij brengen essentiële

getarische patés, worsten en spreads, pindakaas

(tabel 2). Hoewel zij voor afwisseling kunnen en

omega-3-vetzuren (DHA en EPA) aan waarvan de

(59 % vet) en andere notenpasta’s, sesampasta (52

mogen zorgen, moet het gebruik ervan enigs-

gemiddelde inname nog te laag ligt. Vis uit blik is

% vet), humus op basis van kikkererwten, sesam-

zins worden beperkt, ook op de boterham en

handig en kan bijvoorbeeld worden aangemaakt

pasta en olijfolie. Naargelang hun samenstelling

vooral ook bij kinderen. Een goede afspraak is

met een weinig dressing of lightsaus, kappertjes,

kunnen ook zij veel vet en zout bevatten. Daarom

om voor de helft hartig en voor de helft zoet te

fijngesneden ui en augurken, blokjes tomaat en

blijft ook hier het devies matig beleggen gelden.

kiezen. Het assortiment zoete toespijzen met een verlaagd suikergehalte biedt vaak maar weinig

verse kruiden. Magere vis bevat minder dan 5

voordelen ten opzichte van de originele pro-

Kaas en vleeswaren worden omwille van hun vet- en zoutgehalte wel eens in een negatief daglicht gesteld. Vanuit nutritioneel oogpunt is er evenwel geen reden om kaas en vleeswaren van het menu te schrappen.

ducten: de caloriewinst is eerder beperkt en de kostprijs vaak veel hoger. Het is dan beter om te kiezen voor vruchtenmoes of vers rijp fruit zoals stukjes banaan, zoete peer of aardbeien. Fruit kan ook meer smaak geven aan een belegde boterham. Bijvoorbeeld: stukjes perzik bij tonijn, appel bij rosbief, peer bij varkensgebraad, ananas of druiven bij kaas. Wie fruit kiest

% vet, vette vis gemiddeld 13 %. Af en toe eens

Zoet beleg en fruit

een gekookt eitje (11 % vet), een spiegelei of een

Zoet beleg zoals confituur, honing, stroop, bo-

roerei op smaak gebracht met bijvoorbeeld ui en

terhampasta, hagelslag, speculaas(pasta) en pe-

champignons brengt ook afwisseling in het da-

perkoek behoren tot de restgroep van de actieve

gelijkse broodbeleg. Ten slotte is er nog hartig

voedingsdriehoek. Zij leveren vooral energie in

als beleg haalt ook makkelijker de aanbeveling om twee tot drie stuks fruit per dag te nemen.

Groenten op of naast het brood Van groenten eet men niet snel te veel. Velen halen het aanbevolen minimum van 300 g groenten per dag niet. De warme maaltijd moet altijd een ruime portie groenten bevatten maar ook brood-

tabel 2

Energiewaarde, suiker- en vetgehalte van zoet beleg (voor meer informatie, raadpleeg de Belgische voedingsmiddelentabel – www.nubel.be).

maaltijden mogen best een vast groentetintje krijgen. Groenten vormen een goede aanvulling zodat men zich kan houden aan de aanbevolen hoeveelheid hartig beleg. Sla, schijfjes tomaat of

energie

suiker

vet

kerstomaatjes, radijzen, fijngesneden kolen, wa-

(kcal per 100g)

(g per 100g)

terkers, seldersnippers, rode biet, paprika enz.

confituur

244

60,4

0,2

confituur, verlaagd suiker

157

36,1

0,2

abrikozenmoes

119

28,9

0,1

appelmoes

18,5

0,2

honing

321

luikse stroop

274

67,4

0,3

peperkoek

315

38,2

1,5

boterhampasta

566

51,4

36,6

boterhampasta, hazelnoten

556

55,1

34,5

hagelslag, zwarte chocolade

454

62,8

15,5

passen goed tussen twee boterhammen maar kunnen ook als bijgerecht worden genomen in de vorm van een zelfgemaakte vlees-, vis-, ei- of groentesalade met dressing of lightsaus, een slaa tje, een groenterrine, een punt hartige groentetaart of als groentesoep (reken 600 ml groenten per liter soep). Met de groeiende belangstelling voor de mediterrane voeding hebben ook tapenades meer ingang gevonden op

Bron: Belgische voedingsmiddelentabel. NUBEL, vijfde uitgave, 2de druk, september 2009

c at e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 0

ons brood. Zij zijn gemaakt op basis van gepureerde olijven (14,4 % vet) en olijfolie. Hoewel zij vooral onverzadigde vetten bevatten, blijven ze veel totaal vet en calorieën aanbrengen. Men kan ze als smaakmaker ook vervangen door een eenvoudig te bereiden groentecoulis.

HORECA EXPO

Special

CATERING

&SNACKS

FRITERIES

Le nouvel Horeca Expo

FACE

THE

est arrivé!

FUTURE HORECA EXPO 1020 FLANDERS EXPO GENT

HORECA EXPO

Special 2010

25 NOVEMBER 2010

Van 21 tot en met 25 november is Flanders Expo te Gent opnieuw het trefpunt voor iedere horeca professional. Bezoekers vinden op deze vakbeurs de laatste trends uit hun vakgebied en kunnen zich laten inspireren in de succesvolle demokeuken in hal 8 waar dagelijks toonaangevende wedstrijden plaatsvinden. Met haar 27.000m2, meer dan 600 exposanten, 3.000 merken en een uitgebreid randprogramma blijft deze vakbeurs de referentie voor iedereen die van dichtbij of veraf iets met horeca te maken heeft. Na 21 edities als algemene, multisectoriële topbeurs voor de horeca- en cateringsector kiest Horeca Expo vanaf dit jaar voor een vernieuwde, gesegmenteerde aanpak. Daarmee kijken de organisatoren uit naar de toekomst om zowel de exposant als de bezoeker nog meer service en comfort te bieden. Nieuwkomer in het beursconcept ‘Trend Boulevard’ is zeker een niet onmiskenbaar onderdeel van de vernieuwde aanpak. Voor de vaste bezoeker zal het even met de ogen knipperen zijn om het vernieuwde beursconcept met zijn zes sectoren en de ‘Trend Boulevard’ te ontdekken.

The lobby In hal 2 en 4 bloeit de hotelbranche helemaal open. De 2 luxueus aangeklede hallen tonen de hospitality professionals alles wat te zien is op gebied van de aankleding en inrichting van hun hotels of gastenkamers. Van hotelsoftware en audio- en videosystemen over alles voor bad- en slaapkamer tot wellness en sauna. Tot in de puntjes gestylde hotelkamers demonstreren op reële grootte al de mogelijkheden van de producten. Exclusief en trendy!

HALL 2+4

Nightlife district HALL 6

Hal 6 van Horeca Expo duikt het avonden nachtleven in. Alles wat hip is en zich tot het nightlife circuit richt, krijgt hier een stek: energy drinks, alcohol pops, installaties voor licht- en geluidseffecten, DJ booths enzovoort. Jonge guest designers laten hun creativiteit los in club- en barinterieurs, en voor showcases en andere animatie is een aparte

demoruimte voorzien.

Food & non food De hallen 1, 3, 7 en deels hal 8 van Horeca Expo zijn voorbehouden voor exposanten die het beste uit het algemene aanbod voor restaurants, brasseries, cafés en gemeenschapskeukens, zoals voeding en dranken, decoratie- en hygiëneartikelen, benodigdheden voor klein- en grootverbruik, informatica, beveiligingsmateriaal, amusementsartikelen en textiel aanbieden.

HALL 1+3+7+8

Café World HALL 1

25 NOVEMBER 2010

Belgen, en uitgebreid naar Zuid-Nederland en Noord Frankrijk zijn en blijven bierdrinkers. Hoewel het verbruik in de horeca in een dalende lijn zit blijft het genieten van een goede pils of speciaal biertje. De patio achteraan hal 1 wordt voortaan de Beer Market, een uitnodigende plek waar een ruim aanbod van Belgische brouwers met

VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL DISPENSERS VAN DAELE C. BVBA Frère Orbanstraat 53 A 8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059-51 57 55 E-mail: vandaele.dis@telenet.be

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

zelfs nieuwkomers hun meest uitgelezen bieren voorstellen. Verder vindt u in Café World ook tapinstallaties, cafémeubilair, koffie-apparaten, enz .

Kitchen hardware square HALL 5

Hal 5 is the place to be voor keukenpieten. Hal 5 van Horeca Expo verzamelt het grootste aanbod aan keukenapparatuur in België. High tech fornuizen, de nieuwste afwasapparatuur, afvalverwerking, mobiele kookunits, koelinstallaties, en nog veel meer.

Chef’s place Chef’s Place, met zijn demo’s en masterclasses van GaultMillau, blijft het vipdorp van Horeca Expo. Topleveranciers maken er chefs en restaurateurs warm voor hun nieuwste technieken en producten: truffels, schaaldieren, exclusieve wijnen, tools voor de moleculaire

keuken en nog veel meer. Vanaf 2010 wordt het aanbod nog ruimer en exclusiever, en krijgt de plek een eigen vip-ingang aan hal 8. Niet alleen aanbieders van fine food, delicatessen en vernieuwende keukentechnieken zijn hier welkom, voortaan is er ook ruimte voor de steeds meer opduikende trend in de horeca van streekproducten. Een aantal ambachtelijke streekproducten zullen in Chef’s place kunnen ontdekt worden.

HALL 8

Het nieuwe concept van de vakbeurs Horeca Expo maakt het voor zowel de bezoeker als de exposant makkelijker om zich te profileren naar één bepaalde sector. ‘Trend Boulevard’ met een origineel standconcept brengt de bezoeker langs alle nieuwe trends op horecavlak (zie artikel hierna) en daarmee weten de organisatoren deze beurs een professioneel maar ook een trendy etiket aan te meten. Jan Vermeersch

Inhoud Special HORECA 20

Praktisch

HORECA EXPO 1200

EXPO 10

Le nouvel Horeca Expo est arrivé!

F&B Trendrapport 2010 Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en voor gemak

Trends zijn trendy

6 14

Special 2010

Trend Boulevard

Datum:

Van zondag 21 tot en met donderdag 25 november 2010

Openingsuren:

10u30 – 19u00

Plaats:

Flanders expo

Hoe te bereiken E40 – afrit 14 Via R4 Openbaar vervoer: tramlijn 1 Toegang:

Trend Boulevard toont op Horeca Expo de trends van vandaag en morgen

Bezoekersinfo: +32 (0)9 241.99.99

Baanbrekers en Innovation Awards 2010

Overzicht activiteiten Horeca Expo

Randevenementen Horeca Expo

Website:

HYPERLINK "http://www.horecaexpo.be" www.horecaexpo.be

E-mail:

horeca@artexis.com

Catalogus:

Alle bezoekers krijgen een gratis beurscatalogus bij de ingang.

HORECA EXPO

Welcome to Chef’s Place

Enkel via pre-registratie op HYPERLINK "http://www.horecaexpo.be" www.horecaexpo.be

Face The Future

Exposantenoverzicht

25 NOVEMBER 2010

Van Hessen is een begrip binnen de HORECA automatisering, van kassa systeem tot hotelsoftware. Onze brede ervaring met HORECA én automatisering zetten wij samen met u om in de meest doordachte werkwijze. Het optimaliseren van uw bedrijfsvoering, daar draait het om.

Één partner, meerdere oplossingen.

THE LOBBY

stand 2412

CAFE WORLD stand 1230

Sinds 1988 is Van Hessen NV dé partner voor HORECA automatisering in België. Als verdeler van de Micros-Fidelio producten, hebben wij meerdere oplossingen in ons aanbod.

Omdat elke onderneming anders is. Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek

Kortrijkstraat 207 8930 Menen

Tel 016 60 70 20

Tel. 056 51 81 12

www.vanhessen.be

F&B Trendrapport 2010 Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en voor gemak Tijdens het voorjaar deed Guidea in samenwerking met Qreactiv en

VOEDING 2010 2007

Horeca Revue een vervolgonderzoek op de analyse uit 2007 rond de evoluties in F&B verbruik. De resultaten bevestigen een aantal trends en leveren ook interessante nieuwe inzichten op.

Grote winnaars zijn Cava en Speciaal brood of broodjes. De top vijf bevat verder Tapas, Wokbereidingen en Speciale soorten thee. Grote verliezers zijn Digestief, Likeuren en Gedistilleerde dranken. De andere lage scores bevatten verder ook opvallend veel alcoholische dranken. De consument geeft dus een duidelijk signaal: hij komt niet (meer) voor de alcohol!

DRANK

2010 2007

Softijs

Roomsauzen -22,9

10,1

Sprankelend/Licht bruisend water 49,3

66,6

Special 2010

-0,9

Exotisch vlees -15,2

18,7

Roomsoepen -10,3 Middagmaal

18,5

-7,1

54,6 23,9

Franse kazen

-7,1

Gefrituurde gerechten

-4,5

51,3

Wild

-3,0

50,5 20,9

Kreeft / krab

-3,0

Mayonaise (en afgeleiden)

-1,0

38,9

Oesters

-0,4

30,5

Spare ribs

0,2

36,8

A la carte

0,8

48,7

Taart en gebak

3,6

27,4

Croissanterie en koffiekoeken

4,8

43,9 56,6

Schepijs

7,2

Avondmaal

7,2

79,6

Wijn van het huis 47,6

Belgische kazen

11,7

30,9 28,6

Plat water 46,7

78,7

Frans (klassiek)

12,7

Cola-light 45,8

90,1

Espuma's

14,0

Kruidenthee en infusies 45,0

38,1

Pannekoeken/ wafels

17,1

Wereldwijnen 42,6

79,6

Salades als voorgerecht

18,1

46,5

Light frisdrank 41,5

73,1

Dagschotel

18,8

66,4

Koffie 37,7

70,1

Vegetarisch

21,8

50,5

Iced tea 37,4

67,3

Steak (algemeen)

28,2

51,9

Sportdranken 37,0

45,9

Sterk bruisend water

32,7

40,6

Sterk bruisend water 32,7

40,6

Broodjes

32,7

Koffiespecialiteiten 28,3

62,4

Aziatisch (algemeen)

33,2

Rauwkost

33,7

57,2

Bioproducten

33,9

18,2 49,9

Thee 24,4

1 38,5

Cola 22,5

52,8

Sushi

34,5

Europese wijn (excl. Franse wijn) 21,3

44,8

Take away, meeneemgerechten

34,5

63,1

Gevitamineerd vruchtensap 21,2

75,2

Vers geperst fruitsap (ook multivruchten) 14,9

50,7

Stoverijen

37,6

Energiedranken 14,4

22,6

Belegde broodjes

38,4

Andere mousserende wijnen 6,0

32,1

Vis 39,3

Groenten 36,3

58,3 62,5

Speciale soorten water 4,8

1,6

Vruchtensap -2,9

41,2

Speciale soorten steak 39,9

67,4

Franse wijn -11,6

11,6

Suggestiemenu 44,0

98,6

Dressing en vinaigrette

Bier -14,6 Porto -19,6

39,4

Tijgergarnaal of scampi 44,4 7,8

Mediterraans (algemeen)

67,5

99,1

44,7

76,5 42,3

Fruitbier -20,5

35,4

Wraps 46,6

Pils -23,6

26,1

Retro gerechten 46,7

63,5

Aperitief -25,1

13,8

Vis in filet

47,4

85,3

Salade als alleenstaand gerecht

49,7

76,6

Pastagerechten 50,0

81,3

Wijn van de kaart -38,0 Alcoholische dranken bij de maaltijd -41,9 Champagne -44,2

11,6

Italiaans (algemeen) 50,3

78,1

Witbier -52,4

-39,6

Gezonde voeding 56,8

79,8

Alcoholvrij bier -63,8

-46,1

Gedistilleerde dranken -77,3

HORECA EXPO

8,3

Sojadesserts -16,7

Niet-alcohol dranken bij de maaltijd 48,9

Smoothies 25,6

Konijn -18,1

Vleesvervangers -11,1

Water 57,3 73,4

2 9,1

56,3

Speciale bieren 57,2

-11,3

Dessert (algemeen) -30,0

Cava 98,3 Speciale soorten thee 62,3

-38,7

Voorgerecht (algemeen) -36,8

Belgische streekgerechten

57,8

73,7

Wokbereidingen

67,9

99,8

Tapas

69,7

103,3

Speciaal brood of broodjes 80,4

94,4

-38

Likeuren -80,2

-45,4

Digestief -104,4

-73

25 NOVEMBER 2010

TIAN HU SHAN

www.pureteacompany.com

HORECA EXPO 2010 STAND 1262

Pure Tea presenteert u een nieuwe smaak, GOLDEN CHAMOMILE. Een rustgevende thee met een subtiel aroma en een fijne smaak.

KOM HEM ONTDEKKEN OP ONZE STAND EN GENIET VAN SPETTERENDE ACTIES OP TALRIJKE PRODUCTEN

www.vancrombruggen.be

CONSUMPTIE ALGEMEEN

Detailresultaten voor consumptie voeding

Suggestiemenu

19%

Meeneemgerechten

18%

28% 33%

Dagschotel

25%

Ontbijt

19%

Avondmaal A la carte Middagmaal

53% 48% 36%

39% 55%

34%

26%

27%

28%

39%

42%

38%

31%

Dessert (algemeen)

44%

37%

19%

Voorgerecht (algemeen)

45%

35%

20%

■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5) Gezond De gezondheidstrend is nu ook duidelijk doorgedrongen tot in de horeca. De vraag naar gezonde voeding op zich, of naar voeding die alvast het imago heeft gezond te zijn, neemt toe. Salades scoren dan ook goed, zowel als alleenstaand gerecht of als voorgerecht. En neen, er wordt ter compensatie niet kwistig gezondigd met sausen zoals

HORECA EXPO

Special 2010

Door de crisis?

De indexen voor toename of daling van de vraag en het verbruik in deze editie van het onderzoek zijn beduidend lager dan bij het initiële onderzoek in 2007. Dit wijst op een sterkere vraagdaling en een kleinere vraagtoename. Volgens een parallelonderzoek van GfK bij consumenten is de verklaring in belangrijke mate te vinden in de reactie op de crisis: de consument paste zijn aankoopgedrag aan en vooral de horeca had daar onder te lijden. De totale consumptie van voeding nam sinds 2008 af met zo’n 1,5%, maar de aankopen in winkel en warenhuizen stegen in diezelfde periode met 1,7%. In plaats van ‘uit eten’, at men meer thuis! Toch moet de invloed van de crisis genuanceerd worden, want er spelen nog factoren een rol. Ook het rookverbod had een negatieve invloed en een belangrijk aandeel van de potentiële klanten behoort tot wat men noemt Generation Y. Die generatie, met een leeftijd van pakweg 25 à 35 jaar zit liever achter zijn pc te surfen, chatten en bloggen, hangt voor de TV of verliest zich in gamen in plaats van op restaurant of café te gaan. Oivo signaleert dan weer dat de consument sinds 2008 stilaan minder gaat besparen. Er is dus licht aan het einde van de crisistunnel.

Mayoniase, want dat vinden we terug bij de verliezers. Dressing en vinaigrette daarentegen zijn wel populair. Opvallend hier is ook dat de vraag naar salade als voorgerecht stijgt, terwijl de vraag naar voorgerechten op zich net sterk daalt. De horecaklant eet dus minder uitgebreid en als dat toch gebeurt, kiest hij of zij voor de gezondere aanpak. Dat in deze evolutie Groenten, Fruit en Rauwkost goed scoren is eigenlijk niet meer dan een evidentie. Ook de sterk dalende vraag naar alcoholische dranken en de grotere vraag naar Niet alcoholische dranken bij de maaltijd past in het gezondheidsstreven. Ook producten met een gezond imago profiteren van deze trend: Vis, Mediterraans , Italiaans en Pasta bijvoorbeeld, maar ook Water, Light frisdrank, Thee, Kruidenthee/infusies en Smoothies.. Wie gezond zegt denkt ook al snel aan Bioproducten. Terecht, zo blijkt, want ondanks een relatief matige positieve index op zich, blijkt de vraag naar bioproducten bijzonder sterk te zijn toegenomen in vergelijking tot in 2007: een indextoename met zo’n 90%. Bij de verliezers vinden we zoals te verwachten veel vette en zoete producten terug die niet passen bij een gezondere levensstijl. Het Dessert, Roomsauzen, Roomsoepen en zelfs Gefrituurde gerechten (index van + 51 in 2007 naar - 5 in 2010 !) worden gemeden. Ook Croissanterie en koffiekoeken, Taart en gebak, Pannenkoeken/wafels, Schepijs en Softijs laat men links liggen. Zelfs Vlees kampt met een ongezond imago en deelt in de klappen: de indexen voor vlees gaan er 50% of meer op achteruit. Sterke dranken, zowel Digestief als Aperitief hebben afgedaan en ook Fruitbier en Witbier is minder gegeerd. Ook de klassieker, Cola, moet er aan geloven: zowel de klassieke versie als de light versie stranden op zowat de helft van hun index uit 2007.

Iets speciaals De trend naar gezond drijft de consument niet meteen naar de eigen keuken en moestuin. Buitenshuis eten heeft niet afgedaan, maar zo’n consumptiemoment moet wel ‘iets speciaals’ zijn, een beleving. Die trend uit zich in de sterke vraag naar Speciale broodjes in plaats van de klas-

25 NOVEMBER 2010

Deel onze passie en kom onze nieuwste creaties ontdekken op

Horeca Expo 2010 Flanders Expo (Gent) Stand 8201 21 tot 25 november 2010

B595 Aardbeienrabarbermousse 72g

B597 Woudvruchtenmousse 65g

B596 Chocolademousse 76g

B598 Tiramisumousse 70g

H e e rwli j!k n ie u B597 D么me pistacheframboos

Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be Vandemoortele Foodservice Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent Tel. 09 240 17 11 - Fax 09 240 17 68 E-mail: catering-b.vamix@vandemoortele.com

VOEDING

Enkele detailresultaten voor sterke stijgers bij voeding

Tapas

Wokbereidingen

Belgische streekgerechten

Gezonde voeding

Italiaans (algemeen)

Salade als alleenstaand gerecht

Retro gerechten

Wraps

Mediterraans (algemeen)

Stoverijen

Sushi

HORECA EXPO

Special 2010

sieke broodjes, maar ook in de populariteit van bvb Tapas, Wraps, Sushi en Wokgerechten. Vlees mag dan al worstelen met zijn gezondheidsimago, in Speciale soorten steak (bvb Iers, Argentijns) is men wel behoorlijk geïnteresseerd. De zoektocht bracht onze klant ook op het spoor van Retrogerechten en Belgische streekgerechten en zorgt er voor dat de interesse in het Suggestiemenu (een culinaire ontdekkingsreis als het ware) en Espuma’s (iets totaal nieuws en vaak spectaculair) sterk toenam. Ook in de drankenkeuze vinden we die trend terug: Speciale thee, Speciaal bier, Speciale soorten water en Wereldwijnen scoren zeer goed. Vreemd is wel dat, hoewel velen zich aan de kunst van het zetten van de betere koffie wagen, de vraag naar Koffie en Koffiespecialiteiten lang niet zo uitgesproken is dan die naar bvb Speciale thee. De zoektocht naar het speciale uit zich ook in een nostalgisch trekje. Grootmoeders keuken met klassiekers zoals Stoverijen en Retrogerechten trekken weer de aandacht. De kennis om dit zelf te bereiden ontbreekt (ze hebben het thuis niet leren klaarmaken) en men neemt niet de tijd om het zelf te bereiden, dus zoekt men het buitenshuis. De aandacht die de buitenlandse keuken in het afgelopen decennium kreeg wordt nu duidelijk gecompenseerd met een zoektocht naar de lokale specialiteiten, met een opmerkelijke toename in de vraag naar Belgische streekgerechten voor gevolg. Een opmerkelijke evolutie die zich ook in de buurlanden manifesteert: voor het eerst is de toename in de vraag naar lokale gerechten groter dan de toename in de vraag naar zuiderse en exotische gerechten. De authenticiteit, betrouwbaarheid (vrij van schandalen), herkenbaarheid (weten waar het vandaan komt) en duurzaamheid (beter voor de planeet) blijkt interesse op te wekken.

Iets gemakkelijks De horecaklant van vandaag heeft het druk-druk-druk en wil het zo gemakkelijk mogelijk gemaakt worden. Dat gemak slaat op drie zaken: eenvoudige te kiezen, 21

vlot te consumeren en snel te nuttigen. In plaats van zelf te kiezen uit de menukaart, laat de klant de keuze steeds meer aan de vakkundigheid van de restaurateur over. De vraag naar het Suggestiemenu en de Dagschotel stijgt dan ook terwijl de vraag naar à la carte” eerder gelijk blijft. Ook de wijnkaart is steeds minder populair, men laat zich leiden of kiest zelfs resoluut voor de Huiswijn. Daarnaast kiezen klanten steeds meer iets wat gemakkelijk te eten valt, iets met weinig prutswerk en eenvoudig te verorberen. Geen zaken zoals Kreeft/krab, geen vis met graten en zelfs liever zonder bestek: Salades, Wokgerechten, Pastagerechten, Broodjes, Tapas … zijn veel handiger. De horecaklant verkiest ook steeds vaker één gerecht boven een twee- of driegangen menu. De dalende trend in de vraag naar Aperitief, Voorgerecht en Dessert illustreert dit duidelijk.

Out of home, maar niet op restaurant De consument blijft buitenshuis eten, maar de klassieke maaltijden nemen op restaurant, dat hoeft voor hem en haar niet meer. De grote daling in de vraag naar avondmaal, middagmaal en dagschotel wordt gecompenseerd door een sterke stijging in Broodjes en Meeneemgerechten. De consument eet steeds vaker ‘uit het vuistje’ op een bankje in het park, op kantoor of ‘on-the-go’ tijdens de woon-werk verplaatsing met auto of het openbaar vervoer.

Frankrijk krijgt klappen De grote winnaar (als we het zo mogen noemen) is ongetwijfeld Cava. Waar Champagne in de bevraging van 2007 nog bij de stijgers hoorde (+ 12), tuimelt de index in 2010 diep in de negatieve cijfers (- 44). Schuimwijn inclusief Cava was in 2007 wel al aan een opmars bezig, maar Cava heeft het peloton van schuimwijnen (+ 6) verlaten en klopt iedereen (+ 98).

25 NOVEMBER 2010

Basic Dustbin De rolcontainers zijn gemaakt van HDPE (Hoge Dichtheid PolyEtheen) waardoor ze zeer stevig zijn, geen bacteriĂŤn of vocht opnemen en goed te reinigen zijn. Deze eigenschappen sluiten goed aan bij professionele gebruikers. Vanwege de HDPE en de verschillend gekleurde deksels (groen, zwart, blauw, geel, en rood) is de rolcontainer zeer geschikt voor het HACCP systeem. Inhoud 60L, 80L en 120L. Sunware standnummer: 3213 Sunware B.V. Postbus 5135, 5004 EC Tilburg, Nederland, t +31(0)13-570 3200, f +31(0)13-570 5354, e info@sunware.nl, www.sunware.com

BIEREN

Resultaat voor bieren

Speciale bieren Fruitbier Pils

13%

32% 29%

55% 52%

34%

Witbier

50%

45%

Alcoholvrij bier

19% 16% 45%

10%

50%

38%

12%

■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5) Niet alleen Champagne doet het slecht. Frankrijk scoort sowieso niet goed. Franse wijn (- 11.6) moet het afleggen tegenover de Wereldwijnen. Franse kazen (- 7.1) moeten onderdoen voor de Belgische kazen (+ 11.7), en de klassieke Franse keuken (+ 12.7) wordt ruimschoots geklopt door de Belgische streekgerechten (+ 57.8).

Bier is out, tenzij… De bierconsumptie keldert. Van de dalende vraag naar Alcoholvrij bier kunnen we niet verbaasd zijn. Witbier was in 2007 al op de terugweg, maar Fruitbier (van + 35.4 in 2007 naar – 20.5 in 2010) en Pils (van + 26 in 2007 naar – 24 in 2010) krijgen grote klappen. En toch is er goed nieuws: de vraag stijgt wel wanneer het gaat om Speciaal bier (+ 57). De horecaklant keert de klassieke alcoholische dranken de rug toe, maar in zijn zoektocht naar beleving zijn specialiteiten zeer gegeerd.

Zuiver, puur… De dalende vraag naar alcoholhoudende dranken wordt gecompenseerd met enerzijds een stijgende vraag naar Light frisdranken, maar vooral door een grote vraag naar Water. Zowel Plat water, Sprankelend/Licht bruisend water als Sterk bruisend water en Speciale soorten water profiteren. Het gezonde imago zal uiteraard een rol spelen, maar de intense marketingcampagnes droegen ongetwijfeld ook bij tot het associëren van water met een belevenis. Fruit mag dan een positief imago hebben, fruitsap heeft steeds meer moeite om dat imago vast te houden. Vooral het gewoon vruchtensap wordt niet meer vertrouwd (van + 41 in 2007 naar – 3 in 2010). Gevitamineerd vruchtensap en vers geperst sap kennen wel nog een stijgende vraag, maar die is veel kleiner dan de vraag naar water. In de trend naar gezond is ook een duidelijke groei voor Smoothies waar te nemen. Op zich niet zo’n spectaculaire index (+ 25.6), maar wel een veel grotere dan in 2007 (+ 1).

Special 2010

Consumptietendensen in de horeca: gemeten, geanalyseerd… en wat nu? Wat betekent dit allemaal voor u? Wat kan u er mee? De vaststelling dat de consument voor ‘gezond’ gaat zal niemand verbazen. Dat hij dat doorslikt bij een glaasje Cava evenmin. Maar wat beweegt er nog op F&B vlak? Zijn er verschillen naargelang het horecasegment? Passen de evoluties in algemene consumptietendensen en maatschappelijke ontwikkelingen? Mogen we er van uit gaan dat de gespotte tendensen van blijvende aard zijn of zijn het eerder hypes? Wat is onze eerste reactie op de feiten en, misschien nog het belangrijkste…Hoe moet het nu verder? Hoe speel ik als horeca-uitbater hierop in? Op maandag 22 november 10u30 in het Auditorium van Flanders Expo kan u tijdens een ronde tafel gesprek met diverse experten uit de sector, verder kennis maken met de resultaten, krijgt u meer duiding en gaan we samen op zoek naar het antwoord op al deze vragen.

lounge http://www.lanciafoodlounge.com te Antwerpen en voorzitter Leadersclub België http://www.leadersclub.be/nl/)

Dimitri De Cuyper (zakelijk leider van Pakhuis (www.pakhuis.be), Dock's Café (www.docks.be) en La Quincaillerie (www.quincaillerie.be)

Jan De Haes (Horeca-ondernemer http://www.eetkafee.be & Voorzitter van de Federatie Horeca Vlaanderen http://www.fedhorecavlaanderen.be)

Dirk Erbout (Business Development http://www.autogrill.be/nl) Roland Vanden Abbeele

Manager

Autogrill

Benelux

(Sommelier/Watersommelier http://www.watersommelier.be)

Gino Van Ossel (Professor Marketing bij Vlerick Leuven Gent Management School. Expert in Shopper Marketing. http://www.vlerick.com)

HORECA EXPO

Het panel:

Yannick Berkvens (Zaakvoerder restaurant Sensunik http://www.sensunik.be en Lancia Food-

25 NOVEMBER 2010

Moderator: Geert Bruggeman, Qreactiv.

Wat u ook op de kaart zet, u vindt het bij HGC-HANOS HGC-HANOS bedient als leverancier de totale breedte van de professionele markt. Daarop is onze strategie en logistiek geheel afgestemd. In ons totaalaanbod van producten en diensten houden wij dan ook doelgericht rekening met de specifieke behoeften van elk segment in de horeca, grootkeuken en catering. Ook uw bedrijf of organisatie is daarom thuis bij HGC-HANOS.

Delicatessen • Dranken • Veel Vers Wild • Non Food • Snacks • Food

Antwerpen

Nijverheidsstraat 54E - 2160 Wommelgem - Tel. +32 (0) 36 08 41 41

Hasselt

Herkenrodesingel 81 - 3500 Hasselt - Tel. +32 (0)11 24 67 67

www.hanos.be

Opvallend Sommige evoluties zetten aan tot nadenken. Neem nu bvb de vraag naar Vegetarisch. Ondanks de positieve index en algemeen gezien een behoorlijk toenemende vraag naar vegetarische gerechten, is er een sterke daling in de vraag naar Vleesvervangers en Sojadesserts. Beide worden nochtans vlot geassocieerd met vegetarisme. Sluit dit aan bij de zoektocht naar het zuivere, pure, het authentieke? Bij de wens om echte, betrouwbare, kwaliteit op het bord te krijgen? Een ander voorbeeld: Konijn en vooral Wild gaan van een positieve naar een negatieve index. Zijn dat niet net ingrediënten van Belgische streekgerechten? Ook Ribbetjes, Oesters en Exotische vleessoorten vallen uit de gratie. Is men het vertrouwen kwijt in de kwaliteit van deze producten? Of is men ze gewoon even beu? Als de oorzaak ligt bij een imagoprobleem als gevolg van negatieve berichtgeving in de media, dan past de volgende evolutie daar ook bij: Schepijs en Softijs maken een serieuze indexdaling door. De horecaklant is blijkbaar minder ijsjesgezind.

Verschillen tussen restaurants en cafés Hoewel een aantal verschillen in resultaat tussen restaurants en cafés verklaard kan worden door het kenmerkend aanbod in de betrokken zaken en er voor sommige verschillen te weinig betrouwbare cijfers zijn voor degelijke conclusies, zijn er toch zaken die in het oog springen.

Vers geperst fruitsap daalt bij de cafés en stijgt bij de restaurants. Hoeft het op café dan niet zo goed te zijn? De vraag naar Water stijgt meer bij de restaurants dan in cafés. Sprankelend licht bruisend water wordt ook beduidend meer gevraagd in restaurants dan in cafés. Ligt dat echt enkel aan het toenemend verbruik van water bij de maaltijd? Of worden in restaurants eerder speciale soorten aangeboden die de aandacht trekken? Iced tea en Cola hebben hogere indexen bij de cafés dan bij de restaurants. Past dit bij de wens om gezond te eten (en dus neemt men geen frisdrank)? Of gaat het eerder om de onverzoenbaarheid van dit soort dranken bij het genieten van culinaire specialiteiten? Tot slot nog wat goed nieuws voor café-uitbaters. De achteruitgang van de vraag naar bier is bij hen beduidend kleiner dan in restaurants. We evolueren dus nog niet naar een café zonder bier. En er is nog meer: Energiedranken en Sportdranken kennen een toenemende vraag in cafés. Na al dat gezond sporten komt men toch nog op café maar het pintje wordt sneller vervangen door dranken met een gezonder imago. Opvallend is ook de grote vraag naar kaas in het café. Snacking? De Tapas-vraag volgend? Of gewoon het vertrouwen in de pindanootjes kwijt (die urinesporen weet je wel)? Het officiële rapport kan u downloaden op: www.guidea.be BRU_Qreactiv

Trends zijn trendy

HORECA EXPO

Special 2010

Het F&B rapport 2010 brengt de consumptietrends in de horeca mooi in kaart. Maar die trends staan niet op zich. Wie de rapporten van onderzoeksbureaus en trendwatchers opvolgt ziet al snel de overeenkomsten. De tendensen die zich aftekenen staan niet op zich maar passen in een aantal grotere consumptietrends en maatschappelijke ontwikkelingen.

Gezond zijn… Verrassend is het eigenlijk niet meer, maar het moet gezegd: consumenten worden steeds gezondheidsbewuster en de Vlaming wil dan ook gezonder leven. Dat resulteert in het grote voornemen om nog meer te gaan sporten en in een wijzigende eetcultuur (Bron: Trendbarometer 2010, Trendhuis / Bexpertise). Men wil zich goed voelen en verkiest daarom ook bij de buitenhuisconsumptie steeds meer voor vers, natuurlijk en gezond. Bio en vegetarisch profiteren mee. De verkoop van dit soort gerechten is te danken aan een snel groeiende groep ‘deeltijds vegetariers’, zo’n 15 à 20 % van de bevolking. (Bron: Etisch vegetarisch Alternatief (EVA) in De Standaard). Producten met een minder goed gezondheidsimago worden meer en meer gemeden. Die nieuwe eetcultuur duikt overal in de onderzoeksresultaten van het F&B rapport 2010 op: minder uitgebreid eten (minder soep, voorgerecht en dessert), meer groenten en fruit (salades, fruit als dessert),

minder vetrijke gerechten (mayonaise, roomsaus en –soep, gefrituurde gerechten), minder zoet (taart, gebak, desserts), minder alcohol (bier, sterke dranken, cocktails) meer voeding en drank met gezond imago (Mediterraans, wok, pasta, smoothie, light frisdrank, thee).

Globalisering & regionalisering Trendwatching.com bloklettert in zijn 2011 Trend report: “While the entire world may be at their fingertips, the vast majority of consumers still live a 'local' life, and happily so.” Fons Van Dyck gaat nog een stap verder en signaleert in zijn boek “De kracht van Wit” (2009): “Het is beslist geen toeval dat precies in tijden waarin de globalisering ongekende hoogten kent, overal in Europa de bevolking … op zoek gaat naar zichzelf en zijn identiteit.” De globaliserende wereld zorgt voor de import van nieuwe en tot nog toe onbekende ingrediënten en gerechten. Wokgerechten, sushi, tajines, tapas en wereldwijnen zijn allemaal sterk in trek. Maar zoals bij zoveel trends is er ook een tegentrend: het zoeken naar geborgenheid, de roots, het ‘eigene’. In een globaliserende wereld zoekt de gast naar een ‘thuisgevoel’. De zoektocht naar zichzelf en zijn identiteit krijgt daardoor naast chauvinistische zelfs wat nostalgische trekjes. Er tekent zich dan ook een opvallende wijziging af tegenover 2007: Belgisch streekgerechten kennen een sterkere vraag dan Italiaans, Mediterraans en zelfs gezonde voeding.. En het ultieme thuisgevoel zoekt hij of zij in grootmoeders keuken: retro gerechten.

25 NOVEMBER 2010

Gratis* gebruik maken van deze promotie? Aan u de keuze... Bezoek ons op Horeca Expo te Gent, Hal4 stand 4114.

1 x Fiat 500 Lounge Een leuk voertuig dat momenteel de hype is in autoland. De retro looks in combinatie met de aangeleverde bestickering door Step4Media maakt van deze Fiat 500 of 500C uw reclamebord op wielen.

1 x TeleMediaVision player Een 40 inch datascherm met sturingsmodule waarmee u in uw zaak doelgericht kan communiceren met uw klanten.

1 x Food-a-gogo Hiermee kunnen uw klanten eenvoudig via het internet bij u reserveren of bestellen.

* actie onderworpen aan onze algemene en bijzondere voorwaarden TeleMediaVision is een divisie van Step4Media bvba.

e aati rrm fo tie rr in e m e m fo r o in o VVoor mee .08.49 AARR 001111//2233.08.4.490 A N IT D X A FFAX DIT NA 011/23.088 40 OP 23 0 OOFF BBEELL OONNSS OP 051010/.be off ww.500x 500.be.coom w www.5te0p04xmedia m ww.s 4media.co w www.step Firma _____________________________________

TeleMediaVision is een specialist in Digital Signage en communicatie. Deze bon* geeft recht op een korting van â&#x201A;Ź500 op de aankoop van een digitaal menubord (4x40â&#x20AC;?) tijdens Horeca Expo 2010 te Gent (Hal 4 stand 4114). *Deze bon is enkel in te ruilen bij uw step4media vertegenwoordiger en is niet cumulatief met andere kortingen of promoties. Max. 1 bon per contract.

Voornaam _____________________________________ Naam _____________________________________

E-mail _____________________________________ Tel. _____________________________________

minder) en dat dan vooral in de horeca (- 3,7%) (Bron: Jaarverslag 2009, Belgische Brouwersfederatie).

Simpele, pure, authenticiteit “Wat en waar de consument ook koopt, het is voor hem of haar van steeds groter belang dat het authentiek is. Consumenten kiezen steeds vaker voor producten en diensten die zorg, liefde en vakmanschap uitstralen” (Bron: Herman Konings: Latte Macchiato). Consumenten zoeken weer naar 'ouderwetse' waarden als authenciteit en eenvoud. Kwaliteit is beter dan kwantiteit want men heeft behoefte aan meer welzijn. Die zoektocht naar het echte en het pure sluit naadloos aan bij de gezondheidstrend. Complexe menu’s zijn out, gerechten moeten ook eenvoudig te verorberen zijn (broodjes, tapas, wokgerechten, pastagerechten). De gast van vandaag zoekt het origineel (Belgische streekgerechten) of iets unieks (suggestiemenu, wereldwijnen), houdt het vaak simpel (dagschotel, wijn van het huis) en kiest voor zuiver (water, bio).

De beleving “Consumers want to do something good for themselves and integrate more enjoyment and sensory pleasures into their everyday lives.” stelt Li Edelkoort van Trendunion in haar boek The Bible of Well Being. (2009). We leven in wat men noemt een beleveniseconomie en de horecaklant zoekt een totaalervaring. Een goed gesmaakt etentje is meer dan lekker eten en drinken alleen. De bediening, de hygiëne, het interieur en de sfeer bepalen in belangrijke mate de beleving van de klant. Het totale plaatje moet kloppen. (Bron Guidea: Uw klanten anders bekeken, u serveert vooral eten). Is dat zo, dan is de gast ook bereid om er goed voor te betalen. Zo’n unieke waardevolle ervaring wordt nog meer gewaardeerd als ze vernieuwend is (men wil experimenteren) en/of maatschappelijk verantwoord (duurzaam, fair trade…). Daarom kiezen gasten voor tapas, wok (al dan niet met showcooking), speciaal. Ze laten zich verleiden door suggestiemenu’s en ontdekken tajines, sushi en espuma’s. Bij de dranken profiteren speciale waters, bieren en thee van deze trend.

HORECA EXPO

Special 2010

De kracht die in dit soort aanbod schuilt kan men, en dient men ook, te laten werken voor andere zaken. “Experiences provide a memorable offering that will remain with the customer for a long time”, schrijven Joseph Pine II & James H. Gilmore, in hun boek Welcome to the Experience Economy. De industrie en de retail zetten dan ook al volop in op wat men noemt Experience Marketing.

Café zonder bier? Het lijkt er toch op dat de cafécultuur afgedaan heeft. Belgen gaan steeds minder op café (Bron: Trendbarometer 2010 van Trendhuis/Bexpertise). Het rookverbod speelt daarbij ongetwijfeld een rol, maar is niet de enige spelbreker. De crisis speelt een hoofdrol: de consument gaat om te besparen minder naar restaurant en café (Bron: GfK Panel Services). Er is wat beterschap op dat vlak. De dag van vandaag besparen consumenten minder op het restaurant- en cafébezoek dan in 2008 en 2009 (Bron Oivo onderzoek 2008-210 rond Consumptiegedrag). In een wereld waar het familiaal en sociaal samenzijn aan belang wint, consumeert men meer thuis of bij vrienden en dat is een extra tegenvaller voor de café-uitbater. Dat alcoholische dranken steeds sneller als ongezond worden aanzien draagt helaas ook nog eens bij tot een lagere consumptie. Het resultaat van dat alles: de consument van vandaag verbruikt gewoonweg minder bier (Zo’n 1,3% 21

Geen wonder dus dat de vraag naar bier sterk achteruitging. Als men dan al buitenshuis bier drinkt dan zijn het eerder speciale bieren.

On-the-go & When-I-want-it Hoewel het restaurantbezoek afneemt (Bron: Trendbarometer 2010 van Trendhuis/Bexpertise), neemt de buitenhuisconsumptie toe (Bron: Rapport voedingsconsumptie VLAM). De grotere vraag naar broodjes en meeneemgerechten verklaren die schijnbare tegenstelling: de consument eet ‘uit het vuistje’. De consument van vandaag belt, mailt, chat, navigeert, werkt… en eet of drinkt terwijl hij zich verplaatst. De consument van vandaag is immers een hyperactieve multi-tasker die werkt en leeft onder een grote tijdsdruk. Tijd om eten klaar te maken is er bijna niet meer (of beter gezegd, neemt men niet meer) en zelfs tijd om rustig te eten wordt schaars. Daarom groeit de behoefte aan on-the-go maaltijden en snacks. Met meeneemgerechten zoals kanten-klaar maaltijden kan men ook voor een echte maaltijd afwijken van het vaste consumptiemoment en de vaste consumptieplaats. Veel meer dan een microgolfoven is er niet nodig. Wat dat laatste betreft toont onderzoek van de NPD Group dat consumenten steeds vaker het aanbod in supermarkten verkiezen boven het aanbod in fast food en andere restaurants. Redenen daarvoor zijn onder andere de grotere variatie, een groter aanbod gezonde gerechten, het gebruiksgemak (bvb opwarmbaar in de verpakking) en de prijs. Het restaurant verkiest men vooral nog om de kinderen een plezier te doen (fast food zaken bvb), voor een specifiek aanbod en bij speciale gelegenheden. Ook in het Horecarapport 2015 van het Nederlandse Horeca Branche Instituut concludeert men: “Hoogwaardig convenience-voedsel leidt tot meer do-it-yourself thuis. De horeca raakt tegen 2015 gasten kwijt aan thuisconsumptie..”. De gevolgen van deze evolutie kunnen verstrekkend zijn als die trend zich inderdaad doorzet.

Take it easy – Make it easy “FUNCTIONALL” noemt Trendwatching.com het (Trend Briefing 02/2010). “Small/simple, easy to handle (and cheap!) rules because of transient lifestyles (more experiences in smaller, affordable doses), and the continual need for more convenience and simplicity. Look for numerous FUNCTIONALL innovations where busy, transient, lifestyles are the norm.” Vanuit de behoefte aan voortdurend andere belevenissen, de ‘hier en nu’ consumptie en de drukke agenda groeit de vraag naar gemak. Gemak kent daarbij heel wat dimensies: tijdsbesparing, flexibiliteit, beperkte inspanning, gemakkelijk te kiezen, eenvoud, gebruiksgemak… De consument van vandaag wil op al zijn wenken bediend worden, vandaar ‘functionALL’: én eenvoudig én beperkt in omvang én eenvoudig én gemakkelijk te verbruiken én… Gemak is de keuze overlaten aan wie het beter weet en kiezen voor dagschotels, suggestiemenu, wijn van het huis. Small/simple is kiezen voor broodjes, salade, wokgerechten, pastagerechten. Eeasy to handle, is gebruik maken van meeneemgerechten en vis in filet. FunctionALL vinden we bij de broodjes, slaatjes en pasta-of wokgerechten om mee te nemen… zo consumeerbaar (‘on-the-go’!) of snel regenereerbaar in de microgolf.

25 NOVEMBER 2010

BRU_Qreactiv

DE ENIGE AUTOMATISCHE SAPCENTRIFUGE! 526

EEN UNIEKE INNOVATIE

nr.1 stand

IN ENKELE SECONDEN! De J80 Ultra is een sapcentrifuge waarbij het sap direct in het glas stroomt, voor het maken van tal van verse groente- en vruchtensappen zonder de aanduwer te gebruiken!

Een zeer krachtige en geruisloze industriële motorr.

Dankzij het lage geluidsniveau kan de J80 Ultra ten overstaan van de consument worden gebruikt.

Zonder gereedschap uitneembare zeef voor snel en gemakkelijk schoonmaken. Robot-Coupe België: 26, rue des Hayettes - 6540 Mont-Sainte-Geneviève email : info@robot-coupe.be - Tél.: (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04

Een goede chef verdient het beste materiaal...

10108 www.sprengers.be

Rubbens-EGC doet meer dan keukens bouwen. Wij denken met u mee en we ontwerpen een unieke keukenarchitectuur op uw maat. Zo kan u efﬁciënt en comfortabel werken om telkens weer een mooi resultaat neer te zetten. Bij Rubbens-EGC krijgt u wat u nodig heeft: sterke, betrouwbare installaties met een perfecte afwerking.

HAL 1 - stand 1116

www.rubbens.com

100519_rubbens_adv_HOR-expo_nl.indd 1

Rubbens Kruibeke I 03 253 01 91 I EGC Stavelot I 080 86 25 41

22/10/10 09:02

Trend Boulevard toont op Horeca Expo de trends van vandaag en morgen Het mag duidelijk zijn dat de horeca een sector is die vaak wisselende trends en evoluties volgt. Wie in zijn horecazaak mee wil zijn of de trends van morgen niet wil missen, moet beslist een bezoek brengen aan de nieuwe Trend Boulevard in hal 8 van Horeca Expo. Daar staan niet alleen de Baanbrekers en Innovatie Awards te kijk maar ook een aantal stands die elk een trend van vandaag of morgen vertegenwoordigen. De Trend Boulevard wordt dé blikvanger op Horeca Expo. Langs deze indrukwekkende laan met een origineel standconcept wandel je als bezoeker door de toekomst van de Belgische horeca. Op Trend Boulevard viert creativiteit en innovatie hoogtij, met de bekende Baanbrekers en Innovatie awards, en alle vernieuwende ingrediënten, apparaten, franchiseconcepten en ideeën voor de sector. Via hal 8 wordt de rode loper voor deze nieuwkomer op Horeca Expo letterlijk en figuurlijk uitgerold.

Biologische soepen met een lage ecologische voetafdruk of een systeem om betere wijnen per glas te schenken. Zuiver water uit een gletsjer in Noorwegen of gezondheidsdrankjes, hammen uit Spanje, Italië of Portugal: dit zijn maar een paar onderdelen van de Trend Boulevard in hal 8 van Horeca Expo. Ook op Trend Boulevard laat Delphico proeven van de eerste voedingsproducten uit de “vergeten” Spaanse regio Extremadura die de Belgische horecamarkt bereiken. Een andere verrassing zijn de eerste vins de garage uit Spanje.

Nog op de Trend Boulevard wil Yama Products laten zien dat je Japanse producten ook kan toepassen in de Belgisch en de Nederlandse keuken. Er zal vooral gewerkt worden met dressings en oosterse bouillons, want die zijn verrassend te gebruiken in onze hedendaagse eettrends. Een koud rookapparaat, een apparaat om mousses, crèmes en andere gerechten in te vriezen zonder gebruik van stikstof en een compact toestel om vacuüm te trekken. Dat is wat het Franse bedrijf Kalys in de Trend Boulevard zal voorstellen. De firma heeft eerder al een gamma ingrediënten ontwikkeld die de moleculaire keuken toegankelijker maken voor een professioneel publiek.

Steeds meer mensen ook in België nemen een meeneemkoffie om te drinken op straat of onderweg Ronald Speelman, zaakvoerder van

KeepCup lanceert daarom op de Trend Boulevard de eerste herbruikbare meeneemkoffiebeker. De beker is afsluitbaar en kan in de spoelbak of in de vaatwasser uitgewassen worden. Het idee komt van twee broers uit Melbourne die het beu waren om die hopen wegwerpbekers te zien. Het kan ook anders, dachten zij, en hun KeepCup werd in Australië een gigantisch succes. Jan Vermeersch

Het champagnemerk Zarb gaat de concurrentie aan met de cava en ander mousserende wijnen door een champagne op de markt te brengen in een onconventioneel jasje. Alle clichés rond de godendrank worden daarbij doorbroken want champagne mag ook op een doorsnee dinsdag.

HORECA EXPO

Special 2010

Uit het dichtstbijzijnde vakantieland Zeeland worden de vruchtensappen van ‘De Appelaere’ gepresenteerd.

Het jonge bedrijfje Quisine laat op Trend Boulevard proeven van kanten-klare gerechten met langzaam gegaard vlees. De saus is gemaakt van zelfgemaakte fonds volgens de regels van Escoffier.

25 NOVEMBER 2010

Lagune®, een meerwaarde voor elke horecazaak VENTILATION SUNPROTECTION

www.renson.eu w

Een terrasoverkapping die zorgt voor sfeervolle buitenruimte zonder last van regen, wind of overmatig zonlicht, afsluitbaar zonder dat uw klant een opgesloten gevoel krijgt, met behoud van het zicht naar buiten. Een uitbreiding van uw zaak zonder grote verbouwingswerken, aangepast aan de stijl van het gebouw, zelfs bedrukt met uw logo.

• dak bestaat uit een innovatief Unieke, waterdicht, zonwerend, innovatieve lichtdoorlatend doek Rensonscreen screen ® • een windvaste zonwering • hoge kwaliteit van afwerking • speciaal ontwikkeld voor gemakkelijk onderhoud • Alle screens kunnen los van elkaar volledig of gedeeltelijk open en dicht

Wenst u meer informatie ? www.renson.eu of bel onze infolijn +32 (0)56 62 93 87 Wij kijken er naar uit om u op 21-25 november te mogen verwelkomen op onze stand Flanders Expo Gent hal 4 stand 4324

Baanbrekers • Innovation Awards 2010 INNOVATIE AWARDS 2010

1 2 3 4

Categorie Equipment * Billiet-Vanlaere - Antislipglaasjes van Arcoroc - stand 1342 Categorie Interior & Design * IGC-Group - Het waterdoorlatend outdoor-kussen - stand 2128 Categorie Services * Blycolin - Hotellinnenconcept Opus - stand 2224 Categorie Concept * Torex - Het dynamische prijzensysteem Oscar Market Stock System - stand 1112

BAANBREKERS 2010 NON-FOOD

Auper - SelfBar-tafel – stand 7411 Bragard - Clickwear-kokskleding met magneetsluiting – stand 1250 CD Constructs - Adande Matchbox – stand 5220 Climaclick - Klimatisatiesysteem Extenzo – stand 4219 Cnudde - Zwevende schotels U-Food – stand 8633 Hombel - Profboard HACCP-snijplanksysteem – Chef’s Place Lightweight Containers - KeyKeg-biervat – stand 6401 Lobster Fish - Aqualife-transportsysteem voor schaaldieren – stand 1144 Renatex - Silent Gliss Flex-systeem – stand 4211F

FOOD 1 2 3 4 5

Friesland Campina - Debic Dorure – stand 1626 illycaffè - illycrema – stand 6308 Nina Bakery - Nieuwe pitavormen – stand 1200 OVI - Fruity Fritty minifruitloempia's – stand 1646 Stokerij Rubbens - Jaunette, advokaat in een knijpfles – stand 1368

HORECA EXPO

Special 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9

25 NOVEMBER 2010

Happy

hapjes Ontdek de nieuwe Pidy innovaties op HORECA EXPO 2010 stand 3417 - Hal 3

✂

BON VOOR RECEPTENBOEKJE Happy Hapjes Ontvang GRATIS uw exemplaar van het exclusieve PIDY RECEPTENBOEKJE ‘HAPPY HAPJES’ met verfrissende apero-ideeën voor uw feestmenu’s. Bij afgifte van deze ingevulde bon op de Pidy standnummer 3417 tijdens de Horeca Expo beurs 2010.

Naam:______________________________________

Voornaam:___________________

Naam zaak:________________________________________________________________ Adres:_______________________________________________ Postcode:____________________

Nr:_________________

Plaats:______________________________________

Email:_____________________________________________________________________ Uw groothandel:____________________________________________________________ Wilt u verder op de hoogte gehouden worden van de activiteiten/promoties van Pidy? JA

NEE

De door jou ingevulde persoonsgegevens zullen worden opgenomen in het bestand van Pidy nv met als doel je verder op de hoogte te houden van onze acties. Voor aanvullende inlichtingen kan je terecht bij het Openbaar Register van de Commissie voor de bescherming van de persoonlijke levenssfeer. Overeenkomstig de wet van 8 december 1992 tot bescherming van de persoonlijke levenssfeer heb je altijd inzage- en correctierecht. Deze actie is uitsluitend bestemd voor professionele bedrijven, niet voor particulieren, zolang de voorraad strekt. Slechts 1 per bedrijf.

HR-nov10-K

Overzicht Activiteiten Horeca Expo 2010 Zondag 21 november 2010 15u30 – Forum

Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs Organisatie: O’de Flander

Maandag 22 november 2010 9u30 – Auditorium

Foodservice Excellence: Het verschil tussen stilstand en vooruitgang Organisatie: Foodstep (enkel inschrijving via Foodstep) 10u – Auditorium Videoconferentie voorstelling Nieuwe Gids Belux Michelin 2011 Organisatie: Michelin 10u30 – Hal 8 Demokeuken Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw Rondetafel: Trendanalyse nav dranken voedingsonderzoek 11u30 – Auditorium Organisatie: Guidea – Kenniscentrum voor toerisme en horeca 13u00 – Hal 8 Demokeuken Wedstrijd Vis van het jaar Organisatie: Vlam

Dinsdag 23 november 2010 11u00 – Auditoria

Nationale dag van de friturist Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen) 11u30 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties van streekgerechten door de vijf Vlaamse provincies Organisatie: VVG (Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks) 14u30 – Auditorium Nieuw logiesdecreet Organisatie: NAV/AINB (inschrijving via NAV/AINB)

Woensdag 24 november 2010

HORECA EXPO

Special 2010

09u30 – Auditoria

Grootkeuken colloquium: Eten: meten, (z)weten? Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG 13u30 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties: Inspirerende ideeën voor koffieversnaperingen en mignardises met Callebaut-chocolade Organisatie: Barry Callebaut 14u – Auditorium Presentatie De Groene Sleutel Organisatie: Toerisme Vlaanderen 16u00 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent + demonstraties VOHG Organisatie: Hotelschool Gent

Donderdag 25 november 2010 09u30 – Auditorium

Colloquium: Check in for a sustainable future Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen Colloquium: Hoe komaf maken met betalingsproblemen in de horecasector? 09u30 – Auditorium Organisatie: Intrum Justitia 12u00 – Hal 8 Demokeuken Uitreiking “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011 Organisatie: Kaasbrik, mjPublishing 15u00 – Auditorium Uitreiking van de Horeca Vorming Vlaanderen Prijs Organisatie: Guidea - Horeca Vorming Vlaanderen

25 NOVEMBER 2010

MUZIEK

OP MAAT VAN UW ZAAK Met de uitgebreide audiovisuele systemen van Mood Media beschikt u altijd over de juiste muziek. Perfect afgestemd op het unieke karakter van uw zaak, de stemming van uw gasten en het tijdstip van de dag.

Alcas Music Master

All in one muzieksysteem • touchscreen • tot 5500 tracks • all in one unit • online updates • online downloaden • zeer aantrekkelijk geprijsd

SUPERDEALS

Elke dag een

op de Horeca Expo Gent!

BOSE SoundDock®

Bezoek onze stand 6128 in hal 6.

Alcas Media Master » minimaal 1000 videoclips » tot 5500 muziektracks » online downloaden

» karaoke / diashow / tickertape » weekplanning en SMS jukebox » aantrekkelijk geprijsd

te winnen.

Meer info?

02 / 727 05 86 www.moodmedia.be

Randevenementen Horeca Expo 2010 Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Maandag 22 november – 10u30 - Hal 8 - Demokeuken De gastronomische vereniging der Discipelen van Auguste Escoffier Benelux organiseert net als vorig jaar haar kookwedstrijd voor jongeren met als juryvoorzitter de heer Peter Goossens (restaurant Hof Van Cleve), de heer Ferdy Debecker (restaurant Eyckerhof), voorzitter Nederlandstalige jury en de heer JeanBaptiste Thomaes (restaurant Château du Mylord), voorzitter Franstalige jury. Jongeren tussen 19 en 23 jaar en leerlingen van het laatste jaar van hotelscholen nemen deel aan de “Trophée Auguste Escoffier Benelux”.

Ronde tafel: Trendanalyse nav dranken voedingsonderzoek in de horeca Maandag 22 november – 11u15 - Auditorium Organisatie: Guidea / Horeca Expo

Consumptietendensen in de horeca: gemeten, geanalyseerd… en wat nu? Wat betekent dit allemaal voor u? Wat kan u er mee? In het voorjaar van 2010 onderzocht Guidea in samenwerking met uitgeverij Evolution en Qreactiv de tendensen op het vlak van voeding en dranken. De resultaten zijn ondertussen beschikbaar en

dat levert stof tot nadenken. Dat de consument voor ‘gezond’ gaat zal niemand verbazen. Dat hij dat doorslikt bij een glaasje cava evenmin. Maar wat beweegt er nog op F&B vlak? Zijn er verschillen naargelang het horecasegment? Passen de evoluties in algemene consumptietendensen en maatschappelijke ontwikkelingen? Mogen we er van uit gaan dat de gespotte tendensen van blijvende aard zijn of zijn het eerder hypes? Wat is onze eerste reactie op de feiten en, misschien nog het belangrijkste, hoe moet het nu verder? Hoe speel ik als horeca-uitbater hierop in? Op Horeca Expo, tijdens een ronde tafel gesprek met diverse experten uit de sector, kan u kennis maken met de resultaten, krijgt u meer duiding en gaan we samen op zoek naar het antwoord op al deze vragen.

Viskok van het jaar Maandag 22 november Elk jaar kiest VLAM in overleg met de Vlaamse visserijsector een vis van het jaar. Bedoeling is om een vis in de schijnwerpers te plaatsen die best wat steun kan gebruiken. De verkiezing van de vis van het jaar 2010 heeft de kaap van 20 edities overschreden. We zijn aan de 22ste editie toe. Het prijsbeest is zeeduivel. In 1996 was hij al eens vis van het jaar. Traditiegetrouw richt VLAM ook een receptenwedstrijd in waarin de vis van het jaar het hoofdingrediënt is. De wedstrijd is uitsluitend gericht naar professionele koks en de jury bestaat uit vertegenwoordigers van de belangrijkste Belgische restaurateursverenigingen. De finale vindt plaats op maandag 22 november tijdens Horeca Expo in Flanders Expo Gent. De winnaar ontvangt: de 'Vis van het Jaar'-trofee ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een diploma, een cheque ter waarde van 1.250 €, een dinerkaart voor twee personen bij Peter Goossens, Restaurant ‘Hof van Cleve’ in Kruishoutem. Bovendien organiseert VLAM in het winnend restaurant een persdiner ter waarde van 750 €. De laureaten ontvangen elk: een 'Vis van het Jaar'-diploma, een dinerkaart voor twee personen in een gastronomisch restaurant.

HORECA EXPO

Special 2010

2de Nationaal Foodservice Congres Foodservice Excellence: Het verschil tussen stilstand en vooruitgang

Maandag 22 november – 9u00 - Auditorium

Programma:

Na de succesvolle editie van vorig jaar, organiseert Foodstep op maandag 22 november de tweede editie van het Nationaal Foodservice Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend zullen tal van topsprekers met elkaar én met het publiek discussiëren over de grootste issues in de Belgische foodservice markt voor de komende jaren. Eveneens stelt Foodstep haar nieuwe Foodservice Jaarmonitor 2011 voor; het resultaat van opnieuw een jaar lang onderzoek naar trends en ontwikkelingen in de Belgische foodservice markt. Aan de hand van de jongste cijfers en analyses wordt getoond hoe de markt van eten, drinken en slapen buitenshuis evolueert. Centrale thema’s - De evolutie van de Belgische foodservice markt: hoe mijn kansen benutten in horeca en catering? - Waardecreatie en ketensamenwerking: hoe pakken we het aan in foodservice? - Trends in buitenshuis consumptie: hoe ziet de Belgische foodservicemarkt er morgen uit? - Schaalvergroting en consolidatie in foodservice: hoe kan ik aankopers nog overtuigen?

1. Verwelkoming 2. De evolutie van de Belgische horeca in 2010 en 2011 3. Visuele inspiratietour langs de nieuwste trends in de wereld van eten, drinken en gastvrijheid 4. Het Foodservice Toekomstdebat’ met scherpe visies van vooraanstaande foodservicebedrijven 5. Publieksdiscussie & vragen 6. ‘Het grote foodservice aankopersdebat’ met diverse Belgische foodservicegrossiers en aankopers 7. Publieksdiscussie & vragen

Tijdstip: Ontvangst vanaf 9u, start congres om 9.30u, einde congres om 13u Aansluitend netwerklunch en vrije toegang tot Horeca Expo

Deelname De kosten voor deelname aan dit congres bedragen 195 Euro per persoon. Hierin zit tevens de lunch en de toegang tot HORECA EXPO inbegrepen.

Inschrijven Online via de website www.foodservicecongres.be

25 NOVEMBER 2010

The new master of the black beans Maak nu kennis met de professionele volautomatische espressomachines van Melitta SystemService.

Venez faire la connaissance des machines à expresso entièrement automatiques de Melitta SystemService.

NEW!

Melitta® bar-cube

Cafina® ALPHA

Melitta® cup

Bezoek ons op stand 1240, hal 1. Venez nous voir au stand 1240, hal 1.

Melitta® c35 Melitta SystemService www.melittasystemservice.be info@mss.melitta.be Telefoon: 078-151660

De nieuwe slanke volautomaat voor koffiespecialiteiten met verse melk.

La nouvelle machine à expresso, aussi mince que puissante, pour des spécialités de café au lait frais.

Demonstraties van streekgerechten door de vijf Vlaamse provincies

Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid, welkom zijn.

Dinsdag 23 november – 11u30 - Hal 8 - Demokeuken Organisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks (VVG)

Frituristenvergadering (in het auditorium)

In plaats van de oorspronkelijk voorziene European Catering Contest 2010-2011, waar 10 chefs uit de gemeenschapsrestauratie afkomstig uit diverse Europese landen het tegen elkaar zouden opnemen, organiseert de Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks een uitgebreide demonstratie van streekgerechten.

- vanaf 10.30: ontvangst met koffie - om 11u start de vergadering met volgende agendapunten • stand van zaken Navefri, lopende dossiers • fiscale verplichtingen inzake geregistreerde kassa en btw-bonetjes • nieuwe campagne “Week van de Frituur” die in 2010 voor de allereerste keer zowel in Vlanderen, Wallonië als in Bussel zal doorgaan - vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan worden bezocht

Nieuw logiesdecreet

Nationale Orde van de Gulden Puntzak – Ordre National du Cornet d’Or

Dinsdag 23 november – 15u30 - Auditorium Organisatie: NAV/AINB (inschrijving via NAV/AINB) De laatste jaren is er één en ander gewijzigd in de regelgeving rond horecabedrijven. Denk maar aan het recente logiesdecreet. De horecabeurs vormt de ideale gelegenheid om een actueel overzicht te geven van belangrijke ontwerpaspecten in de horecasector. Welke factoren hebben een bepalende impact op de plannen? Naast de theoretische toelichting wordt met een case-study een concrete realisatie in de kijker gezet.

Nationale frituristendag Dinsdag 23 november Uiteraard is ook dit jaar Navefri aanwezig op Horeca Expo. Naar goede goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereniging voor Frituuruitbaters op dinsdag 23 november de Nationale

Gesticht naar aanleiding van het 20-jarig bestaan van Navefri-Unafri, is deze orde bedoeld om personen en instanties te eren die zich hebben ingezet ter ondersteuning van de "frietkotcultuur" en de frietsector in het algemeen. Ondertussen werden talrijke frituristen maar ook schrijvers, artiesten, openbare diensten en personaliteiten in de Orde opgenomen. Tijdens een aparte plechtigheid zullen de medailles aan de genomineerden voor 2010 overhandigd worden.

Eten: meten, (z)weten? Woensdag 24 november – 09u30 - Auditoria Grootkeukenstudiedag: Eten: meten, (z)weten? Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG Op woensdag 24 november 2010 wordt naar jaarlijkse gewoonte de studiedag “Eten: meten, (z)weten?” georganiseerd in het kader van Horeca Expo en dit in samenwerking met volgende verenigingen:

HORECA EXPO

Special 2010

Verrijk uw keuken ...

25 NOVEMBER 2010

HFDV / VGRB / RCMB / VVG / ASFORCOL. Traceerbaarheid, automatisering en vaatwasproblematiek zijn drie aspecten die dit jaar even onder de loep gehouden worden.

Presentatie De Groene Sleutel Woensdag 24 november Organisatie: De Groene Sleutel – 14u00 - Auditorium

De wetgeving betreffende de traceerbaarheid heeft de grootkeukensector tot secuur en frequent meten aangezet. Wat moet nu eigenlijk écht getraceerd worden, wat mag en wat heeft wel, weinig of geen zin? Gelukkig bestaat er voldoende technologie die ons kan helpen bij dit werk. Spreker: Geert Bruggeman van Plantijn Hogeschool Hoe kunnen we papierwerk tot een minimum herleiden? Automatisering is vaak een oplossing, maar daar is een kostenplaatje aan verbonden. Ook hier stellen we ons de vraag: wat automatiseren, welke technieken of systemen zijn er beschikbaar en welke zijn de kosten/baten hiervoor? Spreker: Jean-Pierre Van Der Kelen van Testo Tevens zoomen we op deze studiedag in op een vaak onderschatte problematiek: de vaatwas. We willen een maximaal resultaat met een minimale investering. Hoe kunnen we prijs en kwaliteit in kaart brengen? Wat is de recente technologische evolutie op dit domein en wat mogen we nog verwachten? Spreker: Fons Vreys van V&V Catering Consultants

Moderator: Dirk Lemaître

De Groene Sleutel is een internationaal keurmerk voor milieuvriendelijke toeristische bedrijven. Met het behalen van de Groene Sleutel engageert u zich als hotel, b&b, gastenkamer,… om op een duurzame manier te werk te gaan. Er wordt zorgvuldig omgesprongen met water, energie en afval, zonder toe te geven op vlak van comfort. De Groene Sleutel informeert u graag hoe u dit label behaalt en presenteert u concrete cases waaruit blijkt dat dit label haalbaar is voor alle verblijven.

Demonstraties: inspirerende ideeën voor koffieversnaperingen en mignardises met Callebaut-chocolade Organisatie: Barry Callebaut - Hal 8 - Demokeuken – 13u30

PAB PAB - Generaal Generaal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 Mechelen Contact: Marc Marc Rooms - 015/28.14.18

Stand dP PAB A AB Benelux

Hall 8 - Stand N° 8614 25 NOVEMBER 2010

HORECA EXPO

Special 2010

met het heerlijkste assortiment smaakmakers !

Colloquium Check in for a sustainable future Holistische benadering en strategische keuzes voor een duurzame bedrijfsvoering. Organisatie: Opleiding Hotelmanagement van de Plantijn Hogeschool van de provincie Antwerpen Donderdag 25 november 2010 – 09u30-12u30 - auditorium

Donderdag 25 november De horeca-sector is sowieso een graadmeter voor het economisch klimaat. Als de facturen in de horeca sneller en stipter betaald worden dan mag je gaan denken dat we het ergste van de economische crisis achter de rug hebben maar helaas wijzen recente cijfers nog niet in die richting... Intrum Justitia onderzoek toont aan dat meer dan de helft van de horeca-facturen niet binnen de afgesproken betalingstermijn betaald worden. Als u vooral cafés en bars tot uw debiteuren mag rekenen dan stijgt het percentage wanbetalers nog verder... Op donderdag 25 november getuigen Rational en andere sectorgenoten graag over hoe het inschakelen van Intrum Justitia een efficiënte oplossing bleek voor hun debiteurenbeheer.

DO (Duurzaam ondernemen) of MVO (Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen) is “in” en eigenlijk een must. De diverse mondiale uitdagingen inzake ondermeer klimaatverandering, energie- en materialenschaarste en toenemende sociale ongelijkheid plaatsen organisaties voor grote uitdagingen voor de toekomst. Zowel de overheid als de maatschappij verwachten dat men duurzaam bezig is en dat ook kan aantonen. Ondernemingen in de horecasector weten vaak niet goed wat DO of MVO wél en niet is en ze hebben het dan ook niet gemakkelijk om in te schatten of ze echt duurzaam bezig zijn. Het blijft vaak bij simpele acties, “quick wins” en helaas ook soms ondoordachte maatregelen. Bouwen aan de toekomst gebeurt best op een degelijke basis (feiten en cijfers), via een holistische en coherente benadering en door strategische keuzes. Een juiste visie, kennis en inzicht laat ook toe om gerichter en geloofwaardiger intern en extern te communiceren. Succes op lange termijn wordt door dit alles meer en meer een zekerheid. Het jaarlijks colloquium georganiseerd door de opleiding Hotelmanagement van de Plantijn Hogeschool uit Antwerpen tijdens Horeca Expo te Gent verdiept zich in het onderwerp. Het colloquium verduidelijkt, inspireert, wijst de weg en reikt instrumenten aan om mee te bouwen en deel uit te maken van een duurzame toekomst.

Programma: Is het nu DO of MVO?

Special 2010

Hoe komaf maken met betalingsproblemen in de horeca-sector?

(Wegwijs in het duurzaamheidslandschap en de uitdagingen voor de sector) Ans Rossy van Sustenuto (http://www.sustenuto.be )

Programma 10h00 – 10h30 onthaal 10h30 – 12h00: debiteurenbeheer in de praktijk, randvoorwaarden en kritische succesfactoren met getuigenissen en praktijkervaringen 12h00 – 13h30: netwerk-drink en lunch Wilt u er graag bij zijn en horen hoe het uitbesteden van uw debiteurenbeheer er niet alleen voor zorgt dat uw medewerkers efficiënter worden ingezet maar ook dat uw niet-betaalde facturen sneller opgevolgd worden, wat dan weer een gunstige invloed heeft op de financiële positie van uw bedrijf? Het volstaat om uw aanwezigheid te bevestigen via mail (v.ommeslag@intrum.com). Na inschrijving ontvangt u per email een formulier waarop u uw vragen aan experts en deskundigen kunt stellen.

Uitreiking “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011 Donderdag 25 november 2010 Locatie: demokeuken (Hall 8) – 12.00h. Programma: - Bekendmaking van de provinciale laureaten en de winnende producten van de wedstrijd “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011. - Bekendmaking van de “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011. - Uitreiking prijs “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011. - Receptie met pizza degustatie van de provinciale laureaten en winnaar van “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.

Nulmeting en kompas (Voorstelling van de Duurzaamheidsbarometer en enkele praktijkgetuigenissen van horecabedrijven) Eefje Hernalsteen coördinator van Duurzaam-is-gewoon-doen! van POM W-Vl (www.duurzaamisgewoondoen.be).

+ Horeca case Aan de slag…

HORECA EXPO

(Wat doen? Gewoon DOEN! Van eigen initiatieven over Green Globe, The Natural Step, het Charter Duurzaam Ondernemen tot ISO 26000) Panelgesprek onder leiding van Ans Rossy met onder andere Philippe Tavernier directeur POM W-Vl en initiatiefnemer van het Charter DO en Frank Van Ouytsel General Manager Scandic Hotel Antwerpen.

Let’s DO it! (Oproep naar de sector om (samen) aan de slag te gaan)

25 NOVEMBER 2010

ROLPH & ROLPH ONTHULT ZIJN NIEUWSTE ZOETIGHEDEN De firma Rolph&Rolph, gespecialiseerd in diepvriescreaties, verrast met een nieuwigheid die uw feestmaaltijden in schoonheid afsluit: de digestiefglaasjes. De zoete mousses met een lichte alcoholische toets combineren dessert en digestief op harmonieuze wijze. De digestiefjes met verrassende smaken worden gepresenteerd in exclusief ongehard glas. Na ca. anderhalf uur ontdooien kunnen ze onmiddellijk gedegusteerd worden. 8 exclusieve smaken: Whisky Cream-Koffie, Whisky-Karamel, Amaretto-Chocolade, Curaçao-Cointreau-Mango, Exotische Rhum, Peer-Calvados, Irish Coffee en Tiramisu-Amaretto.

ONZE WOKMIXEN ZIJN VOLLEDIGE MAALTIJDEN! VLEES + GROENTEN + RIJST OF NOEDELS

KLAAR IN 5 MIN., WOK OF MAGNETRON READ MEALY

Smakelijk!

66 ml

Whisky CreamKoffie

WhiskyKaramel

AmarettoChocolade

HORECA EXPO

CuraçaoCointreau - Mango

Exotische Rhum

Peer - Calvados

Daddy Cool serveert je heerlijke gerechten van overal ter wereld. U schudt precies genoeg individueel ingevroren groenten, voorgebakken vlees en rijst of pasta in de wok. Vijf minuten later geurt alles al naar verrukkelijke Oosterse, Mexicaanse of Mediteraanse smaken. Razendsnel en supergezond! Bezoek stand 1241 in Hal 1 en krijg de smaak meteen te pakken.

Irish Coffee

TiramisuAmaretto

Rolph & Rolph SA Boulevard des Canadiens 116 A B-7711 Dottignies Tel +32 (0) 56 48 01 58 - Fax +32 (0) 56 48 01 59 contact@rolph-rolph.com - www.rolph-rolph.com Standnummer: 3406

www.daddy-cool.be

008-01

HAL 1 STAND 1241

Welcome to Chef’s Place Face The Future Welkom in Chef’s Place, de exclusieve ontmoetingsplaats van de topgastronomie op Horeca Expo 2010. Ontdek en degusteer topproducten fine food, delicatessen, geavanceerde keukentechnieken, enzovoort - en maak kennis met de leveranciers van de sterrenrestaurants.

CASPIAN CAVIAR HYPERLINK "http://www.caspiantradition.com/" www.caspiantradition.com

CRÈME DE LA CRÈME HYPERLINK "http://www.cremedelacreme.be/" www.cremedelacreme.be

CURIOSITHEE HYPERLINK "http://www.curiosithee.be/" www.curiosithee.be

DANIEL LASSAUT

De liefde voor het vak maakt dat zij voor de toprestaurateur op zoek gaan naar producten van topkwaliteit en hier kom je te weten waarom de betere restaurants net voor hén kiezen. Omdat niet alleen exclusieve ingrediënten maar ook ‘art de table’ een gerecht smaakvol maken, presenteert dé referentie, NKZ – Kortrijkse Zilvercentrale, een inspirerende gedekte tafel met het werk van de Belgische designers Roos Van de Velde, Pieter Stockmans en Ann Van Hoey. In een feeërieke sfeer proeven restaurateurs van de creaties van gerenommeerde chefs en praten bij met een hapje en een glaasje in de “Alice in Wonderland”-lounge. Kleuren geïnspireerd vanuit food: parelmoerroze zoals de oesterparel, roden: de kleuren van de bessen en aubergines voeren de hoofdtoon. Je terug 'klein' voelen, verwondering, verbazing... Drinken uit een té groot kopje, zitten op een stoel die echt té groot is... een grote tafel vol mooi servies, maar als je net iets beter kijkt, is het niet het alledaagse servies!

HORECA EXPO

Special 2010

Kortom, hoe verhoudingen en kleur je in een fantasiewereld kunnen brengen. Leer van de groten… GaultMillau België en GaultMillau Nederland presenteren elke dag topchefs. Roger Van Damme (Het Gebaar), Viki Geunes (’t Zilte), Yves Mattagne (Sea Grill & Atelier Yves Mattagne), Yves Radelet, de GaultMillau België Chef van het jaar 2011, Jannis Brevet (Manoir Restaurant), Edwin Vincke (De Kromme Watergang), Jacob Jan Boerma (De Leest), Moshik Roth (’t Brouwerskolkje),… zijn slechts enkelen die het exclusieve publiek laten meekijken in hun potten en pannen.

HYPERLINK "http://www.lassaut.be/" www.lassaut.be

DE DRIE MORGEN - WAGYU HYPERLINK "http://www.dedriemorgen.com/" www.dedriemorgen.com

DE JAGER HYPERLINK "http://www.dejagernv.be/" www.dejagernv.be

DEBAILLEUL HYPERLINK "http://www.debailleul.com/" www.debailleul.com

DIDESS HYPERLINK "http://www.didess.com/" www.didess.com

DINE&COOK http://users.telenet.be/dinecook

THE DUKE OF BIRKSHIRE HYPERLINK "http://www.dukeofberkshire.eu/" www.dukeofberkshire.eu

EBLEX HYPERLINK "http://www.lekkerlam-jaimelagneau.be/" www.lekkerlam-jaimelagneau.be

ESCARGOTS PETITS-GRIS DE NAMUR HYPERLINK "http://www.escargots.info/" www.escargots.info

HOMBEL HYPERLINK "http://www.hombel.be/" www.hombel.be

JUNIOR S&W KAASAFFINEURS MICHEL VAN TRICHT & ZOON HYPERLINK "http://www.kaasmeestervantricht.be/" www.kaasmeestervantricht.be

KOPPERT CRESS HYPERLINK "http://www.koppertcress.com/" www.koppertcress.com

LA BUENA VIDA HYPERLINK "http://www.labuenavida.be/" www.labuenavida.be

LA MAISON DU WHISKY HYPERLINK "http://www.degustations.be/" www.degustations.be

LA TOMATERIE HYPERLINK "http://www.latomaterie.be/" www.latomaterie.be

LES ORIGINAUX HYPERLINK "http://www.lesoriginaux.eu/" www.lesoriginaux.eu

Leer en laat je inspireren.

MJPUBLISHING

Uiteraard gaan topchefs aan de slag met uitstekend materiaal. Maes Inox, keukenpartner voor tal van nationale en internationale sterrenchefs, presenteert in de “Keuken van de toekomst” hun vooruitstrevende apparatuur om van de keuken een parel te maken. Ook de sommelier wordt niet vergeten. Bij de kookdemo’s worden telkens wijnsessies voorzien en The Wine & Food Association rekent op de inbreng van de restaurateur om op een interactieve manier pareltjes van wijnen te ontdekken. Wees op post voor de presentatie en proeverij met Jan Van Lissum van de winnende wijnen van het 22e Proefschrift Wijnconcours. Where art meets S.Pellegrino! S. Pellegrino, partner van The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants en samen met Acqua Panna dé referentie als “Fine Dining Water” in toprestaurants over de wereld, laat je kennis maken met topontwerpers. Bewonder hun 1e Italian Talents project met Missoni in de vitrines van Chef’s Place. Alsook het werk van Belgische designers: het glaswerk van Anna Torfs, de kunstzinnige messen Antoine Van Loocke, het linnen van Marie Mees & Cathérine Biasino, porselein van Studio Pieter Stockmans, keramiek van Jos Devriendt en bloemsierkunst van Annick Van Wesemael.

NIVO FINESS'

Chef’s Place is alleen toegankelijk voor een select publiek van chefs. Daar ontmoeten zij in een professioneel en sfeervol kader hun collega’s.

ANNA TORFS

Uw rode loper

ANTOINE VAN LOOCKE - KNIFEFORGING

Chef’s Place bevindt zich in hal 8 van Flanders Expo, snel en gemakkelijk toegankelijk via een speciale ingang. Een Europcar/Keddy shuttle staat gratis klaar op de bezoekersparking!

JOS DEVRIENDT

Aanwezig in Chef’s Place

STUDIO PIETER STOCKMANS

ALTONI KELDERMAN

MAES INOX

HYPERLINK "http://www.mjpublishing.be/" www.mjpublishing.be HYPERLINK "http://www.nivofiness.be/" www.nivofiness.be

PICO-VELETA - EMD HYPERLINK "http://www.picoveleta.com/" www.picoveleta.com

PURE PROVENCE HYPERLINK "http://www.pureprovence.be/" www.pureprovence.be

SPECIAL FRUIT HYPERLINK "http://www.specialfruit.be/" www.specialfruit.be

SPICE YOUR LIFE HYPERLINK "http://www.spiceyourlife.net/" www.spiceyourlife.net

VINO CELSIUS / TAMIS WIJNEN - VINO VIA WIJNIMPORT HYPERLINK "http://www.vinocelsius.be/" www.vinocelsius.be – HYPERLINK "http://www.tamiswijnen.nl" www.tamiswijnen.nl – www.vinovia.com

WIJNMAKELAARSUNIE HYPERLINK "http://www.wijnmakelaarsunie.be/" www.wijnmakelaarsunie.be

WILDIERS HYPERLINK "http://www.confiturenwildiers.be/" www.confiturenwildiers.be

WILKO SERVICES HYPERLINK "http://www.truffel.be/" www.truffel.be

WINE & FOOD CONSULTING HYPERLINK "http://www.watersommelier.be/" www.watersommelier.be

ALFRED HYPERLINK "http://www.thealfredcollection.be/"www.thealfredcollection.be HYPERLINK "http://www.annatorfs.com/"www.annatorfs.com

ANNICK VAN WESEMAEL HYPERLINK "http://www.annickvanwesemael.be/"www.annickvanwesemael.be HYPERLINK "http://www.knifeforging.com/"www.knifeforging.com HYPERLINK "http://www.josdevriendt.be/"www.josdevriendt.be

S. PELLEGRINO HYPERLINK "http://www.sanpellegrino.com/"www.sanpellegrino.com HYPERLINK "http://www.pietstockmans.com" www.pietstockmans.com

HYPERLINK "http://www.kelkro.be - www.altoni.be" www.kelkro.be - www.altoni.be

HYPERLINK "http://www.maesinox.be/"www.maesinox.be

BROUWERIJ BOSTEELS

DEMEYERE

HYPERLINK "http://www.bestbelgianspecialbeers.be/" www.bestbelgianspecialbeers.be

HYPERLINK "http://www.demeyere.be" www.demeyere.be

CAFFÈ PIU

NKZ - KORTRIJKSE ZILVERCENTRALE

HYPERLINK "http://www.caffepiu.com/" www.caffepiu.com

HYPERLINK "http://www.nkz.be/"www.nkz.be

25 NOVEMBER 2010

Wat is er nou lekkerder dan op ontdekkingsreis gaan? Bezoek onze stand op

Stand 1200

Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als een volleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekend voor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog even alles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen, het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat. Men zegt dat verre reizen voedsel voor de geest zijn. Wees niet verbaasd als een bezoek aan ISPC hetzelfde met u doet. Als u weer buiten staat, is de kans groot dat het bij u gaat kriebelen. Waarschijnlijk kunt u niet wachten uw aangewakkerde creativiteit en uw nieuwste ontdekkingen te gebruiken voor de heerlijkste gerechten, de lekkerste dranken of de mooiste restaurantinrichting. Bon voyage! ISPC GENT, OTTERGEMSESTEENWEG ZUID 720, 9000 GENT, TEL: +32 (0)9 - 241 51 11. / ISPC Liège, ROUTE DE LIERS 125, 4042 HERSTAL-LIERS, TEL: +32 (0)4 - 278 92 92.

Ga ook op ontdekkingsreis op onze website:

www.ispc.be

PROFESSIONELE KE Al meer dan 30 jaar is Levens producent van de hoge kwaliteit Leventi ovenapparatuur voor de professionele foodservice en -retail markten. Het gebruiksgemak, de kookprestatie en het energieverbruik zijn bijzondere verdiensten van de nieuwste generatie Leventi ovens. Met de nieuwe Leventi Combimat en Bakermat ovens is het Leventi gelukt om weer een stap verder te gaan in de combisteam- en bake-off evolutie. De Leventi Combimat en Bakermat reiken u nieuwe middelen aan om nog meer toegevoegde waarde te beiden aan de kwaliteit, efficiency, en rentabiliteit van uw bedrijf. Bij de ontwikkeling van nieuwe Leventi ovens staan gebruiksgemak, bakprestatie en energieverbruik altijd centraal.

TurboChef is de nummer één op het gebied van rapid cooking. TurboChef biedt de oplossing voor elke bereiding waarbij snelheid en omzet centraal staan, mét behoud van de kwaliteit.

CookTek ontwikkelt innovatieve inductie-apparatuur voor de foodservice branche, waarbij de focus ligt op een hoge kwaliteit, productiviteit, energiezuinigheid en een veilige werkomgeving.

Pitco is al meer dan 80 jaar specialist in het produceren van professionele friteuses. De high power friteuses van Pitco kennen een zeer effectief bakproces en zijn supersnel.

Levens Cooking & Baking Systems is exclusief aanbieder van de merken Leventi, TurboChef, CookTek, Pitco, Rhima en Menu System. Levens biedt een compleet pakket van commerciële, technische en financiële diensten aanvullend op het advies en de levering van deze kwaliteitsproducten. In de Levens Cooking & Baking Plaza kunt u middels demonstraties en testen de Leventi, TurboChef, CookTek, Pitco, Rhima en Menu System producten ervaren en het product kiezen dat het beste bij u past. De installatie, de service en het onderhoud aan uw producten worden verzorgd door ervaren Levens medewerkers die beschikken over de benodigde kennis, apparatuur, gereedschappen en onderdelen.

EUKEN INNOVATIE SPECIALIST U vind ons op standnummer: 3301

Rhima vaatwasmachines zijn gebouwd om volcontinu topprestaties te leveren. Alle machines zijn geheel uitgevoerd in hoogwaardig RVS en kennen een bijzonder hoge waskracht bij relatief lage aansluitwaarde.

Menu System is de onbetwiste marktleider op het gebied van maatwerk inductie kookapparatuur in Europa. Vanwege het kwaliteitsimago en innovaties, het voorkeursmerk van veel Europese top chefs.

Nu gebruiken en later betalen! Het huren van apparatuur geeft u meer vrijheid en minder zorgen. Het door Levens opgerichte Prorent is als zelfstandige financiële dienstverlener al 25 jaar actief in de horeca-, retailen facilitaire branche. Wanneer u wilt beschikken over topapparatuur zonder financiële zorgen, biedt Prorent u uitstekende voorwaarden.

Totale keukeninrichting Levens Cooking & Baking Systems biedt ook totaaloplossingen voor professionele (groot-)keukens. Daarin onderscheid Levens zich door een verfrissende visie op bereidings- en uitgiftemethodes en een uitgebreid aanbod van innovatieve productprogramma’s. Naast kwaliteitsproducten levert Levens een compleet pakket van de bij deze keukeninrichting horende diensten als advies, ontwerp, installatie en onderhoud.

Levens Cooking & Baking Systems België N.V. Rijksweg 7, 2880 BORNEM, T +32 (0)3 889 89 08 F +32 (0)3 889 62 92 E info@leventi.nl Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27, 5126 BD GILZE T +31 (0)161 45 91 00 F +31 (0)161 45 91 99 E info@leventi.nl

WWW.LEVENS.TV

Exposantenoverzicht Horeca Expo 2010 Animo

Stand 5217

Naast het brede assortiment automaten heeft Animo ook iets nieuws voor u in petto. De ontwikkelingen zijn in volle gang, ga daarom op de stand zelf kijken naar de oplossing voor Bean to Cup. www.animo.be

AQi-GinCup

Stand 7133

Vorig jaar kreeg Horeca Expo de primeur van de GinCup, een combinatie van koffie en ginseng exclusief verdeeld via de horeca. Dit jaar pakt aQi uit met een nieuwe primeur: de GuranCup. Deze drank is samengesteld uit koffie met guarana. De zaden van deze plant uit het Amazonegebied geven een gelijkaardige boost als cafeïne, maar dan op een gezonde manier. De GuranCup positioneert zich daarom als een lekkere energiedrank, maar met minder cafeïne. Ze zorgt bovendien voor vernieuwing in het aanbod aan warme dranken, want daarin beweegt niet zo veel. www.GinCup.be

Aquacare

Stand 2135

Het leidingwater van je eigen zaak zuiveren en zó lekker maken dat je het kunt aanbieden als gepersonaliseerd tafelwater van het eigen huis: dat is het concept van AquaDrink Rest’eau van Aquacare. Het gaat om een slim apparaat dat je aansluit op het leidingwater. Het filtert dat water op onzuiverheden en smaak- en geurelementen (chloor) en houdt dat water permanent gekoeld. Naar keuze kan het van het leidingwater plat, lichtbruisend of bruisend tafelwater maken. Het water is lekker en kan altijd meteen op de juiste temperatuur geschonken en gedronken worden. Er bestaan meerdere modellen naargelang van het gewenste debiet. Aquacare kan ook gepersonaliseerde flessen en glazen leveren om het tafelwater van eigen huis stijlvol te presenteren. Volgens de fabrikant kan de horecazaak met dit apparaat tot 70 % besparen op haar tafelwaterbudget. Het concept is bovendien origineel en veel milieuvriendelijker dan flessenwater. www.aquacare.be

Special 2010

ASSA ABLOY

Met VingCard Elsafe kunnen de gasten van hun verblijf genieten, hun waardevolle voorwerpen bevinden zich in veiligheid en hun comfort is verzekerd. Assa Abloy biedt complete oplossingen die zorgen voor gemoedsrust zowel voor de hoteluitbaters als de gasten. Het nieuwste elektronisch sluitsysteem voor hotels is de Signature RFID by VingCard Met Signature RFID kiest u voor een stijlvol en modern slot dat volledig aansluit bij de moderne hotel omgeving van vandaag. Signature RFID staat voor minder op de deur maar meer voor u en uw gasten in termen van functionaliteit en gebruiksvriendelijkheid. De software VISION by VingCard is een compleet toegangscontrolesysteem met de kracht, flexibiliteit en gebruiksgemak om te voldoen aan de operationele behoeften van elk hotel, zowel vandaag als in de toekomst. www.assaabloy.be

HORECA EXPO

ATB Equipments

Stand 4123

Stand 8531

Elektronische prijsaanduiding is de nieuwe trend in de kleinhandel en ATB Equipments biedt deze nieuwste generatie elektronische etiketten van ZBD aan.

Het gaat niet om individuele, papieren etiketten, maar om zogenaamde epops (elektronische punten van aankoop). Dat zijn kleine bi-stabiele schermpjes die alle draadloos verbonden zijn met een zender. Eén kleine zender volstaat voor de hele zaak. De zender wordt op zijn beurt gevoed door een lokale of verdere bron (een pc) die de geformatteerde beelden via de Bouncecommunicator draadloos naar de etiketten stuurt. Op de schermpjes kan men niet alleen de prijzen, herkomst en afbeeldingen, maar ook promoties en aankondigingen plaatsen. En heel snel veranderen. Papieren etiketten zijn dus niet meer nodig en dat spaart heel wat tijd uit. Omdat ze draadloos zijn, kan men de schermpjes overal plaatsen en eenvoudig installeren zonder dure infrastructuur (“plug&play”). Op die manier wordt het mogelijk om voor een geringe gebruikskost de prijzen dagelijks te veranderen. Na minder dan één jaar is de investeringskost terugbetaald. De epops zijn verkrijgbaar in verschillende groottes. www.atb-equipments.be

Auper

Stand 7411

De SelfBar tafel van Auper wordt beslist één van de origineelste blikvangers op deze Horeca Expo. Het is een klassiek hoog tafeltje voor staande gasten, maar dan eentje dat is uitgerust met een volledige biertapinstallatie. Het bevat een tapkraan, een koeling, een CO2-fles, een biervat van 50 liter, een evacuatievat en een teller. De klanten zich aan deze all in onetafel zelf bedienen. Het display op de teller toont de prijs in euro van hun consumpties. De SelfBar lijkt vooral een oplossing voor drukke bars: enkele van deze tafels verspreid in de zaal kunnen de bar ontlasten. Hij is ook een prima aanwinst voor de rokersruimte of het terras, voor feesten, bruiloften en seminaries. Voor de horeca-uitbater biedt ze het voordeel dat alle getapt bier tot op de 0,1 cl aangerekend wordt. www.auper.be

Aviko

Stand 3209

Klanten van grootkeukens klagen vaak over het gebrek aan smaak in gekookte aardappelen. Met zijn Steam Fresh Jacked Potatoes helpt Aviko mee aan een oplossing. Deze kleinere aardappelen werden volledig op stoom én in hun schil gegaard en vervolgens vers verpakt. Hierdoor blijven de smaak en de vitamines beter behouden. De garing gebeurde zonder vet en zonder zout. Ook dat geeft de chef meer mogelijkheden voor de afwerking. Het product zit droog verpakt in verpakkingen van 2 kg. Omdat de verpakkingen geen water bevatten, blijven de aardappelen 16 dagen houdbaar. Eerder lanceerde Aviko ook al aardappelschijven, aardappelblokjes, geprofileerde minikrieltjes, halve krieltjes en aardappelpartjes met schil volgens de Steamfresh-technologie. Verder heeft Aviko zijn bestaande gamma’s gratins, Pom Artisan, appetizers en Eurofreez-snacks aangevuld met nieuwe smaken. www.aviko.com

Alpro Soya

Stand 8712

Geen enkele eetgelegenheid of catering kan het zich vandaag nog permitteren een kaart te hebben zonder minstens één echte veggieschotel. Om daarin meer variatie mogelijk te maken, lanceert Alpro Soya vier nieuwe vleesvervangers op

25 NOVEMBER 2010

New ... pâtisserie fine o m o r P

tent ie + 1 at g op de stellin bij be t and s

“

De smaak is het allerbelangrijkste. Zij vormt de basis van alles. Ik zoek steeds naar pure, natuurlijke sensaties. Dan komen de aroma’s het best tot hun recht. Dit is mijn geheim !

“

DAUPHINE | STAND 1500 - HALL 1 | ACTIE GELDIG TIJDENS HORECA EXPO

basis van soja. Ze worden diepgevroren aangeleverd in bulkverpakking en kunnen bereid worden in de sauteuse, de friteuse of de oven. Het gaat om licht gekruide en pittig gekruide Filets (85 g), Filets met appelvulling (100 g) en Nuggets (20 g). Ze bevatten hoogwaardige eiwitten, werden verrijkt met vitamine B12 en zijn gemaakt van niet genetisch gemodificeerde sojabonen. De verpakking bevat 12 filets of 50 nuggets. Ook koud of warm te gebruiken als vulling van een broodje. www.alprosoya.be

Stand 8529

AZ Food

Onder de naam Bokito lanceert AZ Food gevulde ronde panini voor broodmaaltijden, recepties, buffetten en banketten en voor individuele warme en koude snacks. Opwarmen kan gebeuren in de magnetron, de grill, de oven of de combisteamer. Het gamma biedt keuze uit zowel hartige als zoete vullingen (voorlopig kaas, ham-kaas, rundvlees, kip-curry en appel). De Broodsushi van AZ Food zijn gevulde broodrollen (zonder korst) van 40 cm lang, die de traiteur of de chef kan versnijden in dunne sushischijfjes. Hij kan ze ook in zijn geheel op de tafels of het buffet plaatsen, zodat de gasten ze zelf versnijden. De rollen zijn beschikbaar met vier vullingen: bruinbrood met serranoham en mosterd, wittebrood met gerookte zalm en kruidenkaas, bruinbrood met ham-kaas-mosterd en wittebrood met kip en barbecuesaus. De rollen zijn kant-en-klaar (alleen ontdooien is nodig) en bereid met weinig vetstof en weinig zout. www.azfood.be

Stand 8724

Belfine

Klanten waarderen het altijd als ze een lekker chocolaatje bij de koffie krijgen, zeker wanneer die versnapering mooi aansluit bij het seizoensgevoel van dat moment. Bel’icious moments van Belfine is een gamma melkchocolaatjes met een romige melkvulling en met tegelijk een mooi en eetbaar decor dat aangepast is aan het seizoen: Sinterklaas, Kerstmis, de lente… Dit najaar wordt het gamma uitgebreid met chocolaatjes met een Halloweendecor: een spookje, een doodshoofd, een pompoen. www.horecabelfine.be

HORECA EXPO

Special 2010

Belgomilk-Dupont

Stand 3124

Op Horeca Expo kunnen we een nieuwe streekkaas uit eigen land ontdekken. Belgomilk-Dupont lanceert de Brugse Kaas gerijpt in Rodenbachbier. Deze halfharde kaas mag 4 weken rijpen in Rodenbach, waarbij de zure smaak van het bier zich via de korst vermengt met de romige smaak van de kaas. De bolvorm van de kaas roept het beeld op van een biertonnetje, terwijl de groeven en de bruine kleur van de korst bewust verwijzen naar de houtstructuur van de typische foeders (staande reuzenvaten) van het bier. www.bruggekaas.be

Stand 1342

Billiet-Vanlaere

De beste oplossingen zijn vaak de simpelste. Slide Control Concept van het merk Arcoroc - verdeeld door Billiet-Vanlaere - is een gamma amuseglaasjes en amuseschaaltjes met een sliprandje. Dat randje is vrijwel onzichtbaar, maar bijzonder efficiënt om de glazen en schaaltjes stabieler te laten staan op een bord of een presenteerschaal. Heel wat ongelukjes bij de bediening worden hiermee vermeden – zeker wanneer het presenteerbord niet egaal effen is zoals vandaag vaak het geval is (leistenen, borden met schuine randen…).

Het gamma Zenix van Billiet-Vanlaere biedt twee serviezen van een materiaal dat nog sterker is dan gehard porselein. Ze zijn bijzonder schokbestendig (zowel de spiegel van het bord als de rand) en krasbestendig en uiteraard ongevoelig voor de vaatwasser. Het ene servies heeft een traditioneel design: sober maar verfijnd. Het andere servies eigentijds met golvende vormen en is bovendien heel licht en perfect stapelbaar. www.billiet.be

Biosoupe

Trend Boulevard (hal 8)

Het jonge bedrijfje Biosoupe heeft een zinnig concept ontwikkeld: het produceert ’s morgens biologische soepen en levert die in de namiddag aan restaurants en grootkeukens. De levering gebeurt in thermisch verzegelde zakken van 2,5 liter of in flessen van 1 liter. Alle soepen worden voor de volle honderd percent bereid van biologische groenten en andere biologische ingrediënten en bevatten geen room, zetmeel of andere bindmiddelen en uiteraard geen bewaarmiddelen of additieven. Om helemaal duurzaam en milieusparend te werken, betrekt het bedrijfje de ingrediënten bij lokale producenten en verwerken. De bereiding gebeurt met groene energie en voor de schoonmaak van het bedrijfsgebouw worden alleen bio-afbreekbare middelen gebruikt. Een deel van de omzet wordt geschonken aan de Restos du Coeur. www.biosoupe.be

BK Cookware

Stand 7217

(samen met Duni)

Zelfs de meest ervaren chefs hebben het tijdens de coup de feu moeilijk om bij het roerbakken niet te morsen. Op Horeca Expo laat BK Cookware een mogelijke oplossing zien. De BK Wokarang is een wokpan met een komvormige rand die ervoor zorgt dat de ingrediënten bij het omroeren niet meer buiten de pan terecht kunnen komen. Dankzij het ergonomische ontwerp moet de kok de pan ook niet meer geregeld optillen: simpel roeren met een spatel volstaat, de ingrediënten vallen vanzelf weer op de bodem van de pan. Hierdoor worden vieze kookplaten verleden tijd. Het aluminium zorgt voor een snelle opwarming terwijl de binnenzijde van de pan gecoat is met Teflon Platinium Plus. De ruim 200 jaar ervaring van Koninklijke van Kempen & Begeer, houdster van het merk Keltum, is terug te vinden in het traditionele vakmanschap. Tot op de dag van vandaag wordt dit gecombineerd met de modernste technieken om de hoogwaardige kwaliteit van Keltum te waarborgen.Het model Branding is een bestek met uitgesproken curves. Als de ruige Hollandse kust, gevangen in hoogwaardig 18/10 edelstaal. Branding is prachtig afgewerkt met afgeronde hoeken en licht afgeschuinde heften en stelen. Sierlijk en krachtig, stijlvol en onstuimig. Branding ligt heerlijk uitgebalanceerd in de hand en blijft verrassen. Keltum Branding is verkrijgbaar vanaf € 349 voor een 6-persoons 24-delige bestekcassette. Uiteraard zijn aanvullende sets en verschillende bestekdelen los te bestellen. Branding is vaatwasserbestendig www.bk.nl Branding is te koop bij alle Keltum dealers. Meer informatie over het bestek en de verkoopadressen vindt u op: www.keltum.nl.

Blycolin

Stand 2224

Onder de naam Opus lanceert Blycolin een leasingformule waarbij al het bedlinnen én het badlinnen van een hotel samen door Blycolin verzorgd wordt. Het assortiment van bedlinnen, kussens, sierkussens, lopers, handdoeken, badjassen, slippers en badmatjes past inzake kleuren en vormen knap bij elkaar. Door de doubleface-uitvoering van het dekbedovertrek en door

25 NOVEMBER 2010

INFRAROOD TERRASVERWARMERS aan uitzonderlijke prijzen U vindt ons op de HO RE CA BE UR S

HALL 4 STAND 4107

Infra Tech professionele terrasverwarmer Optimaal genieten van uw avond buiten op uw terras of balkon kan nu met deze RVS terrasverwarmer. Zet hem aan en u heeft direct resultaat. De infrarood stralingswarmte werkt zeer efﬁciënt en doelgericht. Na het inschakelen volgt een zeer snelle opwarmtijd. De straling wordt niet door de wind beïnvloed of verdreven. Het materiaal waaruit de Infra Tech vervaardigd is, is geborsteld roestvrij staal. Dit staat borg voor een zeer lange levensduur, terwijl het borsteleffect een heel mooie look geeft aan het armatuur.

Voordelen van infrarood verwarming zijn _]]fÚdm[`ln]jhdYYlkaf_ÚÜÚ_]]fÚrmmjklg^n]jZjmacÚÜÚ_]]fÚ[gf\]fkngjeaf_ÚÜÚ_]]fÚ_]dma\ Infra Tech met rooster of glas: l]Ú_]Zjmac]fÚgf\]jÚ\jg_]ÚgeklYf\a_`]\]f Úgf\]jÚgn]j\]cl]Úl]jjYkk]f ÚafÚ^YZja]c]f c]jc]fÚ]fÚk[`gd]f Ú^]]kll]fl]f ÚY_jYjak[`]Úk][lgjÚ§Za__]fklYd Ú]fr Ú ¨

Infra Tech met glas en regenkap: nggjÚZmal]f£Ú]fÚZaff]f_]Zjmac Optie: n]jhdYYlkZYYjÚklYla]^Úe]lÚ]]fÚ`gg_l]ÚnYfÚ Úe]l]j

LIFE STYLE bvba

Klapstraat 7, 9831 St-Martens-Latem, t 09 282 65 21, f 09 282 74 43, info@lifestyle.be, www.lifestyle.be

de talloze combinatiemogelijkheden kan de hotelier elke dag voor een andere sfeer in de kamers zorgen. Omdat Blycolin ook instaat voor de reiniging, maakt deze formule zowel de housekeeping als de sfeerschepping in hotelkamers een heel stuk gemakkelijker. www.blycolin.com

Stand 1438

Bonduelle

De Délidômes van Bonduelle zijn kant-en-klare, voorgegaarde en diepgevroren groentetorentjes van 75 g. Ze werden ontwikkeld voor de feestdagen en bestaan in twee smaken: spinazie à la crème en ratatouille (aubergine, courgette, tomaat, rode paprika, ui). Ze ogen erg aantrekkelijk en dat kan helpen om de groenteconsumptie te verhogen. Ze kunnen zowel koud (gewoon ontdooien) als warm (combisteamer 120°C) worden verwerkt. De individuele verpakking zorgt voor een moeiteloze portionering. Ze worden aangeboden in pakken van 3,6 kg (8 doosjes van 6 x 75 g). www.bonduelle-foodservice.com

Stand 4116

Bose

Hotels die eerder investeerden in HD-televisies in de kamers, kunnen het plezier van hun gasten nog verhogen met de luidsprekersystemen CineMate GS en CineMate van Bose. CineMate GS omvat twee hoogwaardige Gemstone-luidsprekers die in de kamer een homecinemageluid scheppen. Alles werkt met één universele afstandsbediening die compatibel is met de meeste tv-toestellen en met de op de tv aangesloten apparaten (dvd-speler, Blu-ray, satellietontvanger). Deze laatste hoeven trouwens niet opnieuw aangesloten te worden op de luidsprekers: een eenvoudige verbinding tussen de luidsprekers en het tv-toestel volstaat. Het CineMate-systeem heeft als extra’s een vernieuwde vormgeving, twee Articulated Array-luidsprekers en een uiterst eenvoudige afstandsbediening (slechts vier knoppen, ideaal voor een hotel!). www.bosebelgium.be

HORECA EXPO

Special 2010

Bossuyt Grootkeuken

Stand 1735 en 5309

De hedendaagse professionele keukens zijn vaak “zwevend” gemaakt. Dit wil zeggen dat het kookvlak, het werkvlak en de afzetzone steeds meer verstelbaar worden (in de hoogte, soms ook in de breedte of de lengte). Hierdoor ontstaan onder deze vlakken dikwijls open ruimten. Om die zo efficiënt mogelijk te benutten kan Bossuyt Grootkeuken onderbouwelementen maken die op stevige zwenkwieltjes onder de zwevende gedeelten worden geschoven. Deze Mobilchefs worden volledig op maat en volgens de eigen behoefte van de horecazaak vervaardigd van inox. Ze kunnen alle gewenste functies vervullen: berging, koeling, kook- of warmhoudapparatuur, afvalstation, kruidenwagen, ladenblok enz. Waar en wanneer nodig scheppen ze extra kook- en koelcapaciteit en extra afzet- of werkruimte. Door hun snelle verplaatsbaarheid maken ze de schoonmaak sneller en hygiënischer. Uiteraard kunnen ze ook op meerdere plaatsen in de zaak en op verplaatsing ingezet worden. www.bossuytgrootkeuken.be

Bragard

Stand 1250

De Clickwear-koksvesten en pantalons van Bragard zullen in vele keukens met luid gejuich verwelkomd worden. Ze sluiten en openen met een rij bijna onzichtbare minimagneetjes. Het gebruik is veel aangenamer dan met knopen. Omdat het kledingstuk zich bijna automatisch sluit, kan de gebruiker zich niet meer bevuilen of verbranden omdat hij vergeten is het te sluiten. Ten 21

slotte worden het onderhoud en het strijken een stuk gemakkelijker. Volgens de producent hebben de magneetjes een levensduur van minstens twintig jaar hebben en dat maakt ook de levensduur van de kledingstukken langer. www.bragard.com

Bravilor

Stand 5411

De Instant Bolero Turbo (XL) maakt snel en gemakkelijk grote hoeveelheden warme dranken. De snelheid waarmee u een kan aftapt, maakt de Bolero Turbo (XL) zeer geschikt voor piekmomenten. Dankzij de hoge capaciteit zet deze machine in één cyclus 1 of 2 kannen koffie van twee liter. U kunt ook per kop zetten. Voorzien van aparte heetwateraftap en uitgevoerd met 2 tot 4 canisters. Standaard biedt de Bolero Turbo koffie crème, cappuccino, chocolade, café au lait en heet water. Optioneel kiest u voor decafé. Modern design met RVS casco, snel en eenvoudig te bedienen, transparante canisters, energie spaarstand en een minimum aan onderhoud. Dankzij het unieke heetwatersysteem minder gevoelig voor kalkvorming. De machine werkt op basis van instant- of vriesdroogproducten. www.bravilor.com

Brouwerij Bockor

Stand Hal A, Patio-P3

Straks wordt het twee jaar dat Brouwerij Bockor haar OMER. Traditional Blond lanceerde. Het bier valt bij de consument heel goed in de smaak, daardoor moet brouwerij Bockor blijven innoveren. Onlangs werden twee nieuwe gistingstanks bijgeplaatst en straks wordt begonnen aan de bouw van warme kamers. OMER. is het resultaat van 120 jaar bewaard vakmanschap van de brouwersfamilie Vander Ghinste. Al vijf generaties lang worden de recepten, brouwtechnieken en geheimen doorgegeven van vader op zoon. Steeds staat de oudste zoon, genaamd OMER aan het hoofd van de brouwerij. OMER. Traditional Blond is een bier van hoge gisting, mag nagisting op fles, gebrouwen volgens een origineel recept. Het bevat o.a. gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten. Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. vol. een fijn en fruitig aroma en een subtiele bitterheid. Niet te verwonderen dat dit bier vorig jaar op de European Beer Star 2009 bekroond werd met een gouden medaille en dit jaar op de World Beer Cup in Chicago alweer de eerste prijs veroverde. www.bockor.be

Brouwerij Broeder Jacob

Stand 1191

Op Horeca Expo kunnen we het gloednieuwe bier van een nieuwe brouwerij proeven. Brouwerij Broeder Jacob presenteert de Broeder Jacob en de Broeder Jacob Tripel. Het gaat in de twee gevallen op een bier van hoge gisting en met 7,5 % alcoholvolume. Het Bruine is donker en heeft smaaktoetsen van chocolade en gebrande noten met een aroma van koffie. De blonde Tripel is fruitig en licht hoppig met een vrij kruidig aroma in de nasmaak. De bieren willen inspelen op de trend van de biergastronomie. Horecazaken krijgen suggesties voor combinaties met gerechten en foodpairing. Commercieel wil de nieuwe brouwerij profiteren van het feit dat het liedje Broeder Jacob in alle talen en culturen bekend is. Haar slogan luidt dan ook “Beer is Music”. De nieuwe bieren zijn verkrijgbaar in flessen van 33 en 75 cl en in vaten van 20 liter. www.broederjacob.com

25 NOVEMBER 2010

Een doordacht interieur nodig ?

www.integral-interiors.be

Geïnteresseerd wat Integral voor u kan betekenen ? Vraag onze brochure of een vrijblijvende afspraak aan.

“ Integral luistert, adviseert, produceert en coördineert”

ZEELAAN 7 • B-9900 EEKLO T +32 (0)9 377 21 19 • F +32 (0)9 378 11 59 INTEGRAL@INTEGRAL-INTERIORS.BE

CATERING

inkom entrée

&SNACK

Hall 1

inkom entrée

INFO

PRESS

BISTRO OPEN

VESTIAIRE

Hall 2

FRITUUR

TOM

3408

CROC'IN

3406

STARDEKK

HIMPEDESMET

DIVERSI FOODS

3403

LION PRODUCTS

3401

2210

DESSO BELLINO LIGHTING

2200

C&P FURNITURES

2206

ARTE

DINE & COOK

2218

2220

MSK SUNSQUARE

VIEUX BEAU DOUR

2321

EUROFFICE

1014

VAN DEN BUSSCHE

1013

HORECA PROM. VLAANDEREN

LA LORRAINE DAUPHINE

AVA PAPIERWAREN

1600

FRIBONA

1601

1500

JAVA

1400

FURKA

1300

ISPC GENT NINA BAKERY

1200

LEVENS GROUP

3301

MIKO COFFEE SERVICE

EUROCHAIR PROJECTS

1201

1100

2328

ES TEXTIEL

CINOCO CI NOLET

3201

NKZ

GEYSKENS

WIJNHUIS BOLLAERT

CCV BELGIUM

1610 1713

HORESTRECA

3104

LOTUS BAKERIES

1607

DE BRUYCKER

UNILEVER FOODSOLUTIONS

1306

1508

LAVAZZA

BELIZE

TOREX RETAIL MOBILE-FOR

1112

SUBLIEM

BELGACOM BY PROXIMUS

3105

1716

STEELITE

1719

KAASBRIK

DECOMAC

1518

ENGELEN-HEERE

1418

CABRAL

1117

1710

DELVI T.C.

1715

MERTENS-FAEMA

1512

PORTION PACK BELGIUM

1412

LANTMANNEN UNIBAKE BENELUX

1318

RUBBENS

1116

DEMO BORKHUIS

1115

NYS MACHINERY EQUIPMENT

5401

CAVES DE FRANCE

5400

UDO DEBECKER

RENATEX

INTIRIO

1634 LAMPO

CSM BENELUX

1532

SERVIO PROJECTS

1434

METOS

1340

MELITTA

1240

D.S.M. MANAGEMENT

1638

MULTIFAN

5305

LAFOSSE

5301

PUBLICA

PITTAMAN

MAES INOX

5205

BRUGGEMAN

HVD

1251

MAES INOX

5201

DISTILLERIE DE BIERCEE

1746

G-FOOD

1639

CAFE LIEGEOIS ROOMIJS

SOFINOR

1549

KIREMKO

1254

HUTTEN

1255

HUYSENTRUYT

HERMAN'S KASSACENTER

1650

VERSTRAETE

1651

HOMARIUM

1544

STUBBE

1750

MULTIMAP

1647

VOSCO

1148

HILMA

1654

MOKAFINA

1554

DEMUYNCK FRANS

1454

LOTUS PROFESSIONAL

THERON

1150

1354

OUTDOOR LOUNGE

THE GARDEN SOLUTIONS

B100

SCHICKER& SCHAFER

6107

SWING

6115

VINANDES

6117

PRO-LED

6119

GERVIN

6121

6125

PARTYQUIP

TALEBA

QUE PASA

6127

6129

ANTOINE

1365 LIMARC

NOWA HAND GUSS

7406

SATELLIET BELGIUM

1762

1662

BRUGGEMAN

1562

ROMBOUTS

LIGHTW-CONTAINERS

NESTLE PROFESSIONALS

NESTLE WATERS

7300

JESSENHOFKE BELGOOBEER

7400

1767 ALTEX

1670 LOWETTE

REMO-FRIT

CAULIER

LEJEUNE

6211

RUBBENS

BELGIAN BEVERAGES

BROUWERIJ DE TROCH

7402

1769

BROUWERIJ HAACHT

7301

BRAZIL COMPANY

1568

1170 AD VAN GELOVEN

VAN HENDE

1268

6202

JET IMPORT/RED BULL

6204

JET IMPORT/RED BULL

6216

CARLSBERG

1370

GEROLSTEINER

ARISTO MUSIC

6327

1182 HALVE MAAN

7101

SUBWAY

7207

JOVADO

7201

BROUWERIJ TRAPPISTEN VAN WESTMALLE

1778

1779

BROUWERIJ ST-BERNARD

P14 VEDETT

VAN EECKE

P13

JOHN MARTIN

P12

VERDO

DENATEC LERCO

7105

BROUWERIJ MALHEUR

1780 1786 VALDIEU

1787

HET ANKER

QUINT. GOLIATH

BR. VD. BOSSCHE

AMPLITUDE TIN BOXES

MICHIELS WILLY

1790

1791 URTHEL

P21

BIERBROUWERIJEN DE KONINGSHOEVEN

ACHOUFFE

DE CONINCK

P20

P19

P11 DUVEL

VAN HONSEBROUCK

ORVAL

BR.JACOB

1191 1193

1188 1190

1789

TRADY GLASS

1187

BRASSERIE DUBUISSON

1185 GENTSE STADSBR.

ARTS OF FIREWORK

6406

BARTON & GUESTIER

6414

VINO PRESTO

6418 6416

BROUW. HUYGHE

P17

P16

BOSTEELS

BROUWERIJ VERHAEGHE BRASS. DE SILLY

1783

PAB

INT. BREW. BEERS

6420

6422

AMPS

6424

DAVIOTTEN

6440

1184 1186 DILEWYNS

ROMAN

BAVIK

1181 BROUW. MUSK.

PULVER

6402

GERON

BEER MARKET

BOCKOR

VAN UXEEM

VAN STEENBERGE

1178

ST-FEUILLIEN

1177

DUOTANK

DJ MATIC

6302

6304

ILLY CAFE

6308

EAGLE EVENTS PROMOTION

6442

ANTWERP AMUSEMENT

6310 6413 STROHM

DEWICO

6314 6415

QUALITY IMP.

6320

6324

FLUGEL

RGB-LED

6444

6334

BROUWERIJ BOON

TAPKOEL

6400

ARONDE

G&F

6446

PASCUAL CONSULT

6329

NIGHTLIFE

6220

COMM.PROM. VINS ET CREM. DE LUXEMBOURG

6222

RSL

PEL

6228

6224

KABOST

BITBURGER BRAUGRUPPE

1468

STRAAL BRONNEN

1467

1368

1266 KONINGS

6403 6401

1565 MMC

1462 1464 BODART & CO

VAN HOOF NV

1364

1262

VAN CROMBRUGGEN

1162 MORA

SPICE 'N SOUND

1167 1169 PEST MAN. SOL.

6104

SEREM

ALPINO CANOPY

6110

BIVV

MEGA MANIA

6114 6213

6116

ORANGINA SCHWEPPES BELGIUM

COOL& DRAFT

6118 6219

6120

6128

RADERMACHER

MOOD MEDIA

THE CLUB@NIGHTLIFE

6139

1163 P&G

Hall 6

1551

ADRIAANTJE ROOMIJS

1542

PINGUIN LUTOSA FOODS

1536

FOOD2KNOW ASS. UGENT

OVI

1743

4406

APILIGNE

EDEN RED

4408

DAVEL

4410

O-ORIGINAL

4412

STRIPES& DOTS

4414

BK ITALIA

4420

GUNACO

4424

GENIA

4440

LOBSTER FISH

1144

1252

CAMPBELL FOODS BELGIUM

1348

1646

EVERDATA BELGIUM

1543

HADECOUP

1442

SICLI

1351

BRAGARD

1250

HORECA PARTNERS

4442

DENOCARD

FOUNTAIN BELGIUM

1145

4306

ROEX KAREL

HAROL

4314

VADISOL CORRADI

INT. SCHERPEREEL

FENESTRA

4316 4417

4318

1239 1241

1740

FRIESLAND FOODS

1534

BONDUELLE

1438

EGE CARPET

MEUBILI

4322 4421

KING WOOD

RENSON

4324

1140

LA RIOJANA

1141

BILLIET-VANLAERE

1342

THEO COERTJENS

1347

UNITOUCH

1244

EURO TAP CONTROL

1138

KADEE

ORGANIC

4444

4334 4439

EUROPA 2000

4400

PARTYSPACE

4446

SUTHER LAND

HOTEL INSPIRATIONS

ECOSMART FIRE

ARTIOSI

KITCHEN HARDWARE SQUARE

BOSSUYT GROOTKEUKEN

BORIMEX

1735

1630

1736

FUJITRON

1531

GESCO

1430

HILLEWAERT

1330

BCB

1331

VAN HESSEN

1230

EUROPLAY

BALANS

4315

VERSMISSEN FURNITURES & DECORATION

4319

4215

4211

FOREST AVENUE

4325

THE LOBBY

MOTIVATION SOLUTIONS

4222

SANITEC

4228

4224

SIMLA

4230

SIMLA

VEVA

4232

4217

WALA.NL

ATOS WORLDLINE

1231

LA VENEZIA HELMOND

CLIMA CLICK

4219

1135

1229 VWEB

SLOTS

4106

CHAUD DEVANT

4110

MILA INT.CONC.

4112

STEP4MEDIA

4114

BOSE

4116

VANREUSEL SNACKS

1530

NYS MACHINERY EQUIPMENT

5406

MAES INOX

1730

FRIESLAND FOODS PROF. BELG.

1626

ROBOT COUPE

1526

AQUA SERVICE

1527

GIRBAL

1426

HILUX

1326

METAFOX INGRID LESAGE CREAT.

1226

HGR VERBEELEN

1126

LAMBRECHT WIJNEN

LIFE STYLE

4107

D'HAENENS VERLICHT.

BARTOK

COOL COUPS

4145 4147

4118 4221

PALMA

4128

TRENDY COOK

SALENS

4134

EXPAND.BUS. SERVICES

4139

HANSGROHE

4115

4117

XITAL

4119

SD SYSTEMS

4121

ASSA ABLOY

4123

DYN.SERV.

4125

4129

AQUA SELL

4135

KLEMKO TECHN.

1129

Hall 4

UNILEVER FOODSOLUTIONS

1312

2406

LINNEN TRADE

VAN HESSEN

2412

VAN HELDEN

2414

EVOLUTION

2416

COFFEE CONCEPTS

2418

2422

DIGITAL MUSIC

2424

SOONS

2426

ALL CONCEPT

2430

UNILEVER FOODSOLUTIONS

1210

PERFECTA

1106

K&F DE PAUW

1113

EASY 2 WATCH

1707

3101 EFAS

PRIMUS

2402

1406

DE WITTE LIETAER

2304

AQUA PRESTIGE

2306 2407

BELLE&MOI

DEVAGRO

2312

2314

INTEGRAL

2318

1606

1704

1402

CAMPROT.

2320 2421

HOTEK

UV TECHNICS

2322

DE FACQ

2324 2423 BOING

1103 FAVV

ARIDO

CORONA PRINT

CUCOMP

2334 2435

HHP

2432

SACACORCHOS

SCHUILEN BURG

PLANET WINNER

2333

2400

2444

CORIOTECH

WALA BELGIUM

2335

THE LOBBY

BLYCOLIN

2224

MARNY

2234

VITTORIO SIMONI LOBBY

1008

3400a

ROSLER

AMBIANCE

1006

CALLEBAUT

1000

1101

't STOELEMAKERKE

SCANWIC

2203

PRODISH

2106

EUROFOODMAT

2112 2217

DOMETIC

AQUA CARE

2135

2116 2219

2120

DE COMPAGNIE

WINDSCREEN

IGC-GROUP

2128

VAN MECHELEN

2132

EUROPOCHETTE

2134

JUICE RULEZ

2133

VAN BOGAERT

2103

LION PRODUCTS

3402

CLIXX

2105

COLAS

2109

THE JUICY GROUP

2113

BAETEN VINOPOLIS

2115

ASEQ

2117

BODY PROTECT

2119

R&C

2121

CAIRA

2123

RTN

2125

TOVARI AMBIANCE

2127

INTERCARRO

2129

BEURSPLAN

8850-1 8850-2 8850-3 8850-4 8850-5 8850-6 8850-7 8850-8 8850-9 8850-10 8850-11 8850-12-13 8850-14-15 8850-16 8850-17 8850-18 8850-19 8850-20 8850-21 8850-22 8850-23 8850-24 8850-25 8850-26 8850-27-28 8850-29 8850-30 8850-31 8850-32 8850-33 8850-34 8850-35 8850-36 8850-37 8850-38 8850-39 8850-40

tafels:

CHEF'S PLACE

3224

D'HORECA SERVICE

COFFEEMATIC

3137

PICEU ROBERT

3218

MASTERS

CHEF'S PLACE

INTERFROST BELGIUM

8001

JULES DESTROOPER

3233 3132 COWI INT.

8808 a

BAANBREKERS

PICO VELETA-EMD

BOSTEELS

HOMBEL

LES ORIGINAUX

PURE PROVENCE

MICHEL VAN TRICHT & ZOON

LA TOMATERIE

NIVO FINESS

CREME DE LA CREME

DIDESS

DEBAILLEUL

ALTONI KELDERMAN

KOPPERT CRESS

SPICE YOUR LIFE

SPECIAL FRUIT

WILDIERS

DINE & COOK

VINO CELSIUS

mjPUBLISHING

THE DUKE OF BERKSHIRE/DANIS

LA BUENA VIDA

LASSAUT

DE JAGER

EBLEX

8851-3 8851-4 8851-5 8851-6 8851-7

8851-1 8851-2

vitrines:

STUDIO PIETER STOCKMANS

JOS DEVRIENDT

ANTOINE V.LOOCKE

ANNICK VAN WESEMAEL

ANNA TORFS

ALFRED BY MAISON MARIE MEES & CATHERINE BIASINO

S. PELLEGRINO

8851

STUDIO PIETER STOCKMANS

JOS DEVRIENDT

ANTOINE V.LOOCKE

ANNICK VAN WESEMAEL

ANNA TORFS

ALFRED BY MAISON MARIE MEES & CATHERINE BIASINO

S. PELLEGRINO

8851

8851-3 8851-4 8851-5 8851-6 8851-7

8851-1 8851-2 WILKO SERVICES

THE DUKE OF BERKSHIRE/DANIS

LA BUENA VIDA

LASSAUT

DE JAGER

EBLEX

DE DRIE MORGEN

FILET PUR

CAFE PIU

WINE&FOODCONSULTING

CURIOSITHEE

JUNIOR S&W

CASPIAN CAVIAR

FERME DU VIEUX TILLEUL

WIJNMAKERSUNIE

PICO VELETA-EMD

BOSTEELS

HOMBEL

LES ORIGINAUX

PURE PROVENCE

MICHEL VAN TRICHT & ZOON

LA TOMATERIE

NIVO FINESS

CREME DE LA CREME

DIDESS

DEBAILLEUL

ALTONI KELDERMAN

KOPPERT CRESS

SPICE YOUR LIFE

SPECIAL FRUIT

WILDIERS

DINE & COOK

VINO CELSIUS

mjPUBLISHING

Hall 8

tafels:

CHEF'S PLACE

DELPHICO

KALYS

IJDS VILACO

VERIMA

8826 a

BIOSOUPE

BEBIDAS

BONTON PRODUCTS

ZARB CHAMP.

tafels

YAMA PROD.

KEEPCUP

4 5

1 32

LA BUENA TIERRA

8734

DRD

8730

VAN DE LEUR

8726

CHOC DECOR

8724

GALANO PAGOTINI

8716

ALPRO

8712

8851

8827 a

APPELAERE

QIVINO VINVENTIVE

BRIVE VOUEIZE ALP GOUT LIOUSINE PARFUM.

8813 QUISINE

HORECARE

DEN OUDEN ADVOKAAT

8702

GANDAHAM

8700

STEVENS COMMERC.

38 9

31 30

TRADIQUAL

AKZO NOBEL

8850

GEDEKTE TAFEL

29 27

D'LIS FOOD

CNUDDE

KITCHEN OF THE FUTURE

10 11

PROFESS. TECHNICS

IDEAL PROFESS. TECHNICS

TECHNIMO

ATB EQUIPMENTS

8531

AZ FOOD

8529

RUS TONY ACTIVITIES

8525

DUROBOR

8517

MIO

8513

GROBA

8507

LDL

8503

VN-PLU

8501

REVOGAN

8414

DELASIA ISALI

8408

5233 5132

HOBART FOSTER BELGIUM

VANHEEDE ENVIRM.

HOTELSCH. GENT

LOUIS DE LAVIGNES

8633

8631

LIFT CONSTR.

8621 8526

HORECA TOTAAL

8617

VIN DE LIZ

8616

FRIGILUNCH MAGIC STAR MENU

8615

ASTRANOVA

8607

PENTAIR WATER BELGIUM

8504

JODI

ZOUTBEDRIJF QUATANNENS

8802

PROFESS. TECHNICS

5232

8601 8500

LOUNGE

PROFESS. TECHNICS

5333

BAUER EQUIPMENT

5327

CD CONSTRUCTS

5225

ROGI STEEL

5325 5220

SUPP.

5116

5217 5114 F.FOOD ANIMO

5135

MULTIFAN

5210

RATIONAL BELGIUM

5317

BOSSUYT GROOTKEUKEN

5309

CHEF'S PLACE

8630

PAB BENELUX

COMPANY TRADE C&T

8614

8612

CAVES ST. AMAND

8604

KARCHER CENTER ELVERSELE

8600

HENDRICKX

8804

3 vitrines

DEMEYERE

8731

ROMECK

8727

MOLOK WEST EUROPA

8715

IRIX

8711

EDZ

8705

PANESCO EUROPE

JADE

5440

8701

VAN LANCKER MENDEZ

5433 5332

ELIONA

5425

SAECO

5415

BRAVILOR

5411

NIEBO INT.

5409

K DUBBEL A

5438

ELPO CUISINEX WHOLESALE

5436

ELOP CUISINEX

5416

HENDRIKS HORECA

COMMANDER

5414

5412

8809 8710

EUR OFFICE

Hall 5

8850

3135

CHOC-OLAIT

3127

DR. OETKER

3125

DE KLOK

3121

PIZZA HUT

3117

HEINZ

3115

VIANEN

GUIDEA

INTERFROST BELGIUM

BELGOMILK DUPONT

IVAS NEDERLAND

3229

BRUGSE VLEESCENTR.

HUYBRECHTS LINNENVERH-

3113

3111

8000

GEDELEC

3225 3124

3217

HEINZ

inkom entrée

3333

WMF

M&A SYSTEMS NEDERLAND

3329

DELINO

3325

BEYERS KOFFIE

3319

3317

ROYAAN

SUNWARE

3213 3112

AVIKO

3209

DE DRIE MORGEN

ECD

3442

VAN RIEL

3433

SPUNTINI SNACKS

3429

PIDY

3417

UNILEVER

3208

BRANDO INVEST BELGIUM

3315

WATER+MORE BY BWT

3309

FILET PUR

CAFE PIU

WINE&FOODCONSULTING

CURIOSITHEE

JUNIOR S&W

CASPIAN CAVIAR

FERME DU VIEUX TILLEUL

WIJNMAKERSUNIE

WILKO SERVICES

8850

Hall 3

INCOTECH

3438

DUPLAST

3426

FX DE BEUKELAER

3420

HOTELTOURISME SPERMALIE

3416

IMEX

3414

POMME

3415 3316

JONGFOOD

3412

INEX

DV FOODS

3409

GROFFILS

TREND BOULEVARD

BIMPEX

8441

VALORFRIT

PARREIN

BELUX IMPORT

VIVA FRESH

RENAULT BELGIE LUXEMBURG

VERSTEGEN

8331

CRAZY SNACKS

8327

WINSOL

8317

KEYWARE

8315

HOVICON INT. VAN DAELE C.

8206

INTERFROST BELGIUM

8301

MESTDAGH

8107

8340

DEMO COOKING

VERSTEGEN

8431

SIMON& FILS

8429 8330

MABRU

8427

MARINE HARVEST PIETERS

8419

8417 8316

PAKKEMAN BISCUITS

BORNER

8413 8314

BEVER. CONC. BENELUX

BEAUVAL

SAF RECYCLAGE

8310

8308

AIR & M'S

8411 8312

LIVAR

8405

BOUILHERKUL.

8403

BRITA BELGIUM

JUICE SOLUT.

8103

CDS AUTOMATEN

8218

TRENDY COOK

8216

Hall 7

8401 8300

ASH INDOOR

8101

MAGEC

5133

VWF

5125

BINGO CLEAN

5117

NU.AIR

5115

J.J. BUFFET WARE

BIEZE

TESTO

APAQ-W

WINE BRASSERIE

BELGIAN FRESH FOOD

8241

CONFIT. L'ARDENNAISE PROANIWAL BAPTISTA SIROPERIE MEURENS PORCS QAULITE ARDENNE GILFI AUDA BRASS. DE MALONNE BELOVO ROCHOCOLAT HARTMAN & FILS DISTRIVAL HERVE SOCIETE MATHOT SPRL TOVIA LA FERME DES 7 FONTAINES

8227

NN LIGHT NIAGARA

8217 8122

TOUCH SYST.

8219 8120

HEGRO BELGIUM HORECA RENETTE

8215

VANDEMOORTELE

8201

BRUGSE KASREGISTER

8105

OXFAM FAIRTRADE

7434

OPDEBEECK

7432

TAPPYCLEAN

7430

BAYARD

NAVEFRI UNAFRI

7426

7424

BRASS. DUPONT

7420

EUROPABANK

7416

7412 BRASSERIE DU BOCQ

COLAC

VANDEMOORTELE

TREFIN

8119

FORTINORM INTERMOBIL

8117

8109

GASPRA ICT SOLUT.

7438

A-LINE BELGIUM

7433 7332

ABTS

CASIO BELGIUM

7429

CARANTOS KOFFIE VERHEYEN KOFFIE MAESKES ROEM

7425

ALPINA GRILLS

7419 7318

AMECO

7417

E.T.J.

7413 7312

WMC

7411

S.FLAME

TAPTOMAT

PAMABA

QUAL.SEEK.

FOBELETS

7229

DELECLEAN

VANHOUTTE

7135

7227 7126

IJSBOERKE

7225

DUNI KON. VAN KEMPEN& BEGEER

7217

INTERBRAU

7213 7114

MIELE

7209

7141 7139

HORECATOUCH

7226

ARDO

7216

BRASSERIE LEFEBVRE

7212

ROUSEU KAAPSE WIJNEN EN LIKEUREN

7230

FOODEXPERT

7228

HGC-HANOS

7224

BIERES DE CHIMAY

7317

STASSEN

7309

GULLIMEX

AQI

7133

7131

VARESA

SABOR DE ARAGON

7127

7125

ECOWATER

7121

LAURASTAR

7119

SOBELHOR

7115

Brouwerij Huyghe

Stand Hal A, Patio-P17

Om de “Delirium Tremens” en de andere Melse bieren te promoten, richtte men in 1992 de “Confrerie van de Roze Olifant” op. Brouwerij Huyghe neemt de brouwerijen “Vieille Villers”, “St-Idesbald” en “Campus” over. In 1993 begint de realisatie van een reeks witbieren met fruit uit het “Floris”gamma, waaronder “Kriek”, “Appel” en “Framboos”. In 1996 opende het eerste deel van het museum. In 1997 kreeg ons paradepaardje “Delirium Tremens” de nominatie van het beste bier van de wereld. In 1998 bevestigde een gouden medaille op het “World Beer Championship” in Chicago die wereldwijde bekroning. In 2001 werden de eerste bieren fair trade (eerlijke handel) “Mongozo” gebrouwen. Momenteel laten de “Delirium Cafés” de wereld verder dromen van Roze Olifantjes. www.delirium.be

Brouwerij De Koningshoeven Stand Hal A, Patio-P14 Bierbrouwerij De Koningshoeven is de enige trappistenbrouwerij van Nederland. Ze werkt in samenwerking met de monniken van de trappistenabdij O.l. Vrouw van Koningshoeven en brouwt La Trappe, één van de zeven authentieke trappistenbieren. Nieuw in hun assortiment is PUUR La Trappe, het eerste trappistenbier dat wordt geproduceerd met biologisch geteelde grondstoffen en met groene energie. Het bier werd onlangs biologisch gecertificeerd. De abdij is ook van zins op de eigen gronden een bos aan te planten (het PUURbos) om te zorgen voor CO2-compensatie. www.latrappe.nl

HORECA EXPO

Special 2010

Brouwerij Roman

Stand hal 1, Patio-P7

"Brouwerij Roman, opgericht in 1545, is al 13 generaties in handen van de gelijknamige brouwersfamilie Roman. Ze is hiermee zowel op Belgisch als op Europees vlak één van de oudste brouwerijen in haar soort. Deze familie heeft tot op heden steeds de roerstok van vader op zoon overgedragen en stap voor stap de brouwerij in Mater, een deelgemeente van Oudenaarde, met het nodige respect voor traditie gemoderniseerd. Brouwerij Roman, die tevens lid is van de Belgian Family Brewers, produceert en commercialiseert een breed gamma Belgische bieren (Romy Pils, Adriaen Brouwer, Mater Witbier, Black Hole, Sloeber, Adriaen Brouwer Dark Gold en de Ename Abdijbieren), één voor één gebrouwen op een specifieke en ambachtelijke wijze. Om de consument onze heerlijke smaak en kwaliteit te kunnen blijven garanderen, zijn alle producten onderworpen aan een doorgedreven kwaliteitscontrole." www.roman.be

Bruggeman Weverij

Stand 1740

Dit jaar pakt Bruggeman Weverij nogmaals uit met nieuwe dessins in haar grote specialiteit, zijnde tafellinnen van damast in 100 % katoen. Dit wordt aangeboden in een groot assortiment formaten, kleuren en patronen, zelfs tot 270 cm breed. Verder werd die andere specialiteit van het bedrijf, de brandwerende decoratie- en meubelstoffen, uitgebreid. Hotels en andere horecazaken kunnen hiermee de veiligheid verhogen en de risico’s bij brand beperken. www.groupbruggeman.be

Callebaut

Stand 1000

De naam Powerful 80% zegt al veel. De nieuwe chocolade van Callebaut heeft een cacaogehalte van 80 % en dus een zeer intense, krachtige smaak zonder bitter te worden. Het product is vooral ontwikkeld met het oog op brownies, moelleux en ganaches. De intensiteit is zo sterk dat chefs of patissiers slechts een kleine hoeveelheid nodig hebben om aan het gerecht een volle chocoladesmaak te geven. Dankzij deze kleine hoeveelheid hoeven ze hun recepten niet te herwerken. Verder zijn de Callets Sensation nu tijdelijk bij de horecagrossier te verkrijgen met gratis serveerschaaltjes voor een individuele portie. Op deze manier komt de kostprijs van een portie callets bij de koffie overeen met die van een standaard verpakt chocolaatje. Daarnaast wordt ook uitgepakt met diepgevroren patisserie van hoog niveau onder het merk Cacao Barry. Het product is afgewerkt, ingevroren en verpakt in individuele porties en heeft geen afwerking meer nodig. Het combineert gebruiksgemak en voedselveiligheid met het smaakvoordeel van een artisanaal recept. www.chefslovechocolate.be en www.callebaut.com

Campbell Foods Belgium

Stand 1348

Royco lanceert op Horeca Expo 3 nieuwe variëteiten. Het Classic gamma krijgt er 2 nieuwe bij nl. Tomaat-Groenten met Vermicelli en Kip Vermicelli, het Crunchy gamma wordt uitgebreid met Pompoen Suprème. Hiernaast wordt ook de nieuwe tas voorgesteld, zo krijgen de soepliefhebbers overal de maximale beleving van hun minuut, hun opkikker! www.royco.be

Carlsberg

Stand 6216

In andere landen is de cidermarkt aan het boomen, maar niet in België. Op Horeca Expo wil Carlsberg daaraan iets doen met de lancering van de Zweedse appelcider Sommersby op de Belgische horecamarkt. De smaak is niet te vergelijken met de Normandische cidre brut of de alcoholvrije vruchtenciders. Sommersby smaakt uitgesproken naar appelsap en wordt altijd on the rocks geschonken. De drank wil zich positioneren als een terrasdrankje en als zomerse dorstlesser die iedereen aanspreekt – in de eerste plaats mensen die een alternatief zoeken voor bier. Hij bevat weinig alcohol (4,7 %) en de ijsblokjes zorgen bovendien voor een verdunning ervan. Het is ook de eerste cider die in België, behalve in flesjes, ook in blik verkrijgbaar wordt. website Facebookpagina van Sommersby Belgium

CD Constructs

Stand 5220

De Matchbox Adande van CD Constructs heeft al meer dan één prijs in het buitenland in de wacht gesleept en is ook voor de jury van Horeca Expo een voltreffer. Het is een systeem van professionele koelen vriesladen die aan beide zijden openen en ook ingebouwd kunnen worden onder een werktafel (mise en place) of een preparatiestation. De medewerkers in de keuken kunnen aan weerszijden van de laden werken en elk aan eigen kant de koel- of

25 NOVEMBER 2010

Totaalaanbod voor horeca en grootverbruik Bezoek onze nieuwe webshop

www.horeca-totaal.be

Horeca Totaal Brugge

PROMO

€ 1,20

PROMO € 17,90

PROMO € 39,90

PROMO € 58,50

St-Pietersgroenestraat 8 8000 Brugge T 050 31 31 59 • F 050 31 49 05 info@horeca-totaal.be

Horeca Totaal Oostende

PROMO € 269,00

PROMO

€ 8,20

PROMO

€ 7,70

PROMO

€ 3,37

Zandvoordeschorredijkstraat 26 8400 Oostende T 059 70 33 74 • F 059 80 13 48 Info.oostende@horeca-totaal.be

(prijs per 6 stuks)

BEZOEK ONS IN HAL 8 OP STAND 8617

vrieslade helemaal opentrekken of eruit halen. De laden sparen ruimte en bevorderen de werkflow in de keuken. Minstens zo belangrijk is de energiebesparing. Adande heeft een technologie ontwikkeld waarbij de koude lucht in de lade blijft wanneer ze geopend wordt. www.cdconstructs.be

Climaclick

Stand 4219

“De airco stond te hard”, “het was er veel te warm”, “het was ongezellig kil”… Het klimatisatiesysteem Extenzo van Climaclick biedt een totaaloplossing voor deze veelgehoorde klachten. Het werkt met spanplafonds die over het hele plafond aangebracht worden en waarin zowel koeling, verwarming als luchtverversing zijn verwerkt (eventueel ook verlichting). Het systeem werkt energiezuinig en vooral op lage snelheid en gelijkmatig. De aanwezigen voelen nergens tocht en het systeem produceert geen geluid. Het spanplafond is bovendien een veel esthetischer oplossing dan zichtbare bakken of apparaten. Er is keuze uit ruim 110 kleuren en afwerkingen en het systeem kan worden gecombineerd met verlichting, akoestische en thermische isolatie, 3D-effecten of kunstige prints. De firma voert de voorafgaande studie gratis uit. www.climaclick.be

HORECA EXPO

Special 2010

Clixx

Stand 2105

Clixx staat voor innovatie in kassasystemen, camerabewaking en digitale LCD/LED infoschermen voor Horeca, retail en openbare diensten. Ontstaan als installatiebedrijfje met een paar ervaren mensen uit de branche, groeide Clixx uit tot het huidige 8 man sterke bedrijf met een compleet aanbod en 7/7 service door gans België. Clixx biedt van een eenvoudige en gebruiksvriendelijke touchkassa tot een totaalbeheersysteem voor 1 of meerdere locaties, met mogelijkheden zoals grafisch tafelbeheer, voorraadbeheer, automatische bestellingen, personeelscontrole, tikklok, planning, klantbeheer, reservatie, lidkaarten, kortingbons, scanning, enz… Er zijn speciale modules voor bed en breakfast, bierhandel, broodjeszaak, cafe, frituur, hotel, grootkeuken, meeneemrestaurant, sauna, shop, sportclub, restaurant en traiteur. Clixx biedt ook geintegreerde camerabewaking aan, waarmee U zowel lokaal als via internet live en opgenomen beelden kan bekijken, en digitale schermen om informatie en reklame op door U gekozen tijdstippen af te spelen. Klanten zoals Belgomilk, Croissy, Colmar grill, Duvel-Maredsous, KBC, Sbarro, Zilvermeer en vele honderden andere klanten gaven reeds hun vertrouwen aan het dynamische team van Clixx. www.clixx.be

Cnudde

Stand 8633

Méér show brengen in het restaurant is zonder twijfel één van de trends dit jaar. Het apparaat U-Food van de firma Cnudde spant hier de kroon. Het is een systeem om borden of schotels letterlijk te laten zweven en draaien in de lucht als een ufo. Dit gebeurt door de interactie van twee krachtige magneten boven en onder het bord. De onderste magneet wordt ingewerkt in de tafel, de buffetkast en de vitrine. Zeker is, dat het publiek zijn ogen niet zal geloven. Het apparaat is geschikt voor gewicht tot 1 kg en kan werken met een snoer of op batterijen. Hoe blijf je in je zaak je gasten verbazen? Bij voorbeeld met hartige of zoete minitaartjes in een ongewone vorm. Op Horeca Expo toont Cnudde de driedimensionele, diepgevroren tartelettes bedacht door de Zwitserse chef Gérard Dubous van

“La Rose Noire”. Geen vierkanten, cirkels of rechthoeken, maar cilindersneden en schuin doorgesneden kubussen en trapeziumvormen. Ze zijn gemaakt met pure boter en beschikbaar in drie versies: hartig, gesuikerd en chocolade. Ze zijn ook gecoat om knapperig te blijven bij een vochtige vulling. De luchtledige verpakking garandeert de versheid (na ontdooiing blijven de taartjes nog enkele maanden goed). De verpakking maakt het bovendien mogelijk de tartelettes te vullen in hun originele verpakking. Ze worden aangeboden per 120, 126 of 120 stuks. www.cnudde.com

Coriotech

Stand 2444

Vroeg of laat moet het hotel overschakelen naar digitale televisie. Maar wat te kiezen? Het voorbije jaar haalden de operatoren, zonder inspraak van de hotels, verschillende zenders van de kabel. De hotels dienden echter wel hetzelfde of meer abonnementsgeld te betalen. Sommige zenders kunnen de hotels definitief via die operatoren niet meer verkrijgen, andere zenders enkel tegen een fixe meerprijs per jaar met decoder en extra afstandsbediening op de kamer! Vaak voldoet het pakket van zenders niet aan de noden van de gast. Het zenderaanbod van de TV-distributieverdelers is ontwikkeld voor het modale Belgische huisgezin en niet voor de reizende buitenlandse hotelgast! Professionele Digitale Hotel Televisie BS4 via Satelliet is de goedkoopste en gebruiksvriendelijkste manier om in uw hotel digitale radio en televisie tot 90 zenders als service aan te bieden. TV-abonnementsgelden vervallen of kunnen tot een minimum gereduceerd worden want de meeste nationale en internationale zenders zijn gratis. Met Professionele Digitale Hotel Satelliettelevisie kan u het zenderaanbod volledig afstemmen op de noden van uw hotelgasten. U kent uw buitenlandse gast en bepaalt wat hij op de kamer met één afstandbediening en zonder decoder op de kamer te zien krijgt: Nederlandse, Duitse, Franse, Engelse, Italiaanse, Poolse, Amerikaanse, Japanse, Chinese, Taiwanese en Arabische zenders, aan u de keuze! Heeft u interesse om zelf uw film, sport en nieuws zenders te bepalen en geen abonnementsgeld meer te betalen? Inmiddels meer dan 350 hotels in de Benelux kozen voor deze oplossingen. Installaties worden eenvoudig en snel door de eigen project afdeling op de bestaande coax bekabeling geïnstalleerd. Daarnaast verzorgt de technische dienst de service en het onderhoud. Voor bijkomende informatie kan u terecht bij Coriotech paleis 2. www.coriotech.be

CSM

Stand 1532

De diepgevroren convenienceproducten die CSM op Horeca Expo laat zien, spelen naadloos in op de eettrends van de jongste jaren. Kate’s Cakes bij voorbeeld zijn cupcakes in vijf smaken met een tulpvormig jasje en in felle kleuren. Cupcakes zijn razend populair in de States en staan in de Benelux aan het begin van hun doorbraak. De cupcakes van CSM bevatten geen kunstmatige kleur-, smaak- of bewaarmiddelen en zijn verkrijgbaar in de smaken vanille, karamel, blauwbessen, aardbeienyoghurt en chocolade. Verpakking: dozen met 12 stuks. De Xebra Croissants zijn botercroissants waarvan de chocoladespiraal in de croissantstructuur is verwerkt. Ze beantwoorden aan de instant-genietentrend en zijn bedoeld voor horecazaken en benzinestations die een originele meeneemhap willen aanbieden. Verpakking: dozen van 50 stuks. De Focaccia Panini XL zijn voorgesneden vierkante broodjes. Ze moeten alleen nog ontdooid en koud of warm geserveerd worden. Opwarming kan zowel onder de grill als in de oven gebeuren en voor de vulling kan de broodjeszaak volop de eigen creativiteit gebruiken. Verkrijgbaar in vier smaken: Italiaanse kruiden-olijfolie, maïspaprika’s, natuur en tomaat-basilicum. Aangeboden in dozen van 25 stuks.

25 NOVEMBER 2010

Breed assortiment op maat van uw behoefte

LeG S oi irnbdua Vl i n Alles rond wijn sinds 1866 Arteveldestraat 127-133 1000 Brussel Tel. : 0032 (0)2 511.45.60 Fax : 0032 (0)2 512.83.59 Email: info@girbal.be www.girbal.be

Wijn per glassystemen Wijnkasten

Klimaatregeling Inrichting op maat

Bezoek ons op Horeca Expo Hall 1, Stand 1426

Afgebeeld: Wijnkast en wijnserveersysteem in Pure C, het nieuwe restaurant van Sergio Herman.

Met de Biobroodjes Molco volgt CSM de biotrend. Het gaat om een assortiment van zeven verschillende bake-offbroodjes die gemaakt werden van uitsluitend biologisch geteelde ingrediënten. Het bedrijf kreeg een biocertificaat voor zowel de gebruikte grondstoffen als voor de productieomgeving. Verkrijgbaar in dozen van 30, 35 of 40 stuks naargelang van het broodtype. www.csmglobal.com

Daddy Cool

Stand 1241

Ready Meal is een kant en klaar gerecht uit de wereldkeuken, bestaande uit een mix van voorgegrild vlees (20%), groenten (35%), rijst of pasta (40%) en saus (5%). Er zijn drie smaken: Indian Mix, Taco Mix en Thai Mix”. Het wordt losgevroren geleverd in diepvrieszakken van 1,5 kg, waardoor het direct inzetbaar, snel ontdooid en snel opgewarmd kan worden. Het is gemakkelijk portioneerbaar, dus er is geen verlies. De bereiding gebeurt al roerend op de bakplaat maar opwarmen in de microgolfoven kan ook. Ready Meat zijn voorgegrilde reepjes gekruid vlees, met keuze uit Pitta varkensreepjes, kipfilet lamellen en Kebab reepjes. Het gegaarde vlees wordt losgevroren en ontdooit snel : het kan à la minute opgewarmd worden, en kan dus als maaltijdcomponent gebruikt worden en bijv. geserveerd worden met frieten, saus en salade. www.daddy-cool.be

Dauphine

Stand 1500

Special 2010

Onder het merk Franz lanceert Dauphine een gamma diepgevroren luxepatisserie met een opvallend kenmerk: alle producten zijn vierkant en in laagjes opgebouwd. Het gamma positioneert zich in het betere segment (natuurlijke ingrediënten, geen bewaarmiddelen en geen kleurstoffen). Hoewel de producten mooi zijn afgewerkt, laten ze toch ruimte voor een eigen afwerking. Het merk is genoemd naar de echt bestaande banketbakker en chocolatier Franz. Deze vakman heeft al 35 jaar een beroemde chocolaterie in Luik en hij ontwikkelde deze productengamma. De patisserie is voorgesneden en wordt aangeboden in een verpakking van negen individuele porties of zestien miniporties. www.dauphine.be

Daviotten

Glazen echt grondig schoonmaken en opblinken is een karwei dat in elke horecazaak tijd en personeelskosten vergt. Het spoelborstel- en polijstsysteem van Daviotten brengt hier een oplossing: het is een klein apparaat met roterende borstels dat men in de spoelbak kan plaatsen. De borstels worden aangedreven door 24 volt en dat houdt het apparaat veilig. De borstels draaien roterend tegen elkaar in en poetsen de glazen op deze manier schoon aan de binnen- en buitenkant. Door de snelheid (300 toeren per minuut) gaat het werk heel snel. Een belangrijk stuk handenarbeid wordt hiermee uitgespaard: terwijl de afwasser in de ene spoelbak bezig is, kunnen de glazen in de andere spoelbak automatisch schoongemaakt worden. www.daviotten/nl

HORECA EXPO

Delino

Stand 6440

Stand 3325

De naam ‘Delino’ staat borg voor kwaliteitssausen. Door constante controle van de grondstoffen, bereid onder uiterst hygiënische omstandigheden en controle van de afgewerkte producten biedt Delino u sausen van het allerhoogste niveau. Door een constante research naar nieuwe smaken en samenstellingen, wordt

voldaan aan de wensen en eisen van elke gebruiker en van elke lokale markt. Productontwikkeling en – verfijning is dan ook één van de pijlers. Elk product wordt gebracht in een verpakking aangepast aan de noden van de gebruiker. Nieuw in het gamma is de Pesto dressing. Een heerlijke dressing met een Italiaans tintje op basis van pesto met pijnboompitten, basilicum en kaas. Ideaal op een slaatje, belegd broodje of als dipsausje. Verkrijgbaar in handige 1 L tube. www.delino.be

Demeyere

Stand 8731 & 3125

Vorig jaar werden de Greenpans, verdeeld door de Demeyere, bekroond met een Baanbreker. Dit jaar breidt de firma de kwaliteit van de pannen met een keramische coating verder uit met de lancering van de antikleeflaag Thermolon Granite. Ook dit materiaal is keramisch, maar dan in combinatie met het traditionele meerlagenmateriaal van Demeyere zelf. Dit leidt tot bakpannen met een antikleeflaag van zeer hoogwaardige kwaliteit. Ze zijn resistent tot 450°C en krasvast en hebben zelfs bij intensief professioneel gebruik een lange levensduur. Door hun perfecte warmtegeleiding bieden ze met name erg mooie resultaten bij de het kort bakken van delicate producten als sint-jakobsvruchten, visfilets, ganzenlever en kalfszwezerik. Net als bij de Greenpans komen er bij sterke verhitting van de Thermolon Granitepannen geen giftige dampen vrij. Ook bij de productie wordt geen PFOA als grondstof gebruikt en is twee keer minder energie vereist. Het gamma telt drie modellen, telkens van 20, 24, 28 en 32 cm doorsnee. Eén van de drie, de Controlinduc Granite, is speciaal ontworpen voor inductie en inductie alleen. www.demeyere.be

Demuynck Hotelgerei

Stand 1454

Dit jaar legt Frans Demuynck de focus op de trend van het tafelporselein met de vrij brede ribbels. Het publiek kan kennismaken met het knappe design van Tafelstern. Dit tafelporselein heeft geen opstaande randen, maar een licht gebogen vorm – van de kleinste tot de grootste borden en onderborden. Door die vorm en door de ribbels blijft alles netjes op het bord en wordt alle aandacht naar de inhoud getrokken. www.demuynck.be

D’Haenens Bij particulieren thuis worden halogeen- en gloeilampen in een sneltempo vervangen door spaarlampen en ledverlichting, maar in horecazaken blijven ze de toon aangeven. In een horecazaak brandt verlichting nochtans gemakkelijk acht uur per dag. D’Haenens Verlichting pakt daarom uit met een aantrekkelijk initiatief. Het bedrijf komt langs bij horecazaken en maakt vrijblijvend en gratis een studie van de gebruikte lampen op. Waar kunnen ze vervangen worden door ener-

25 NOVEMBER 2010

Stand 4115

giezuinige lampen zonder dat je alle armaturen moet vervangen? De studie leidt tot een 3d-voorstelling van een alternatief en berekent de investering én de besparingen die de horecazaak kan doen. Die besparingen zijn dubbel: een lagere verbruiksfactuur en een minder frequente vervanging van lampen door de langere levensduur van leds en spaarlampen. www.dhaenens.be

Diversi Foods

Stand 3403

Voor horecazaken die zich willen onderscheiden door het aanbieden van brood of broodjes met een bijzondere smaak, lanceert Diversi Foods variëteiten van Pain d’Antan . Het gaat om Pain d’Antan met chocolade en Pain d’Antan met veenbessen. Beide zijn beschikbaar in formaten van 75 g en van 350 g. De eerste variëteit bevat echte Belgische chocolade, de twee is gevuld met Canadese veenbessen. Zoals het hoort voor een pain d’antan zijn deze nieuwigheden op traditionele wijze met de hand gevormd en op steen voorgebakken. Geen enkel product is exact hetzelfde en dat zorgt voor een authentieke look.Verder pakt Diversi Foods sinds half september uit met een gamma diepgevroren patisserieproducten. De producten die zich tot de foodservice richten, bevatten meerdere, voorgesneden taarten voor 10 personen (appel, krieken, rijst…), cakes voor 8 personen (Duo choco, Capriccio, Jonagold…) en dessertglaasjes met een vulling van 35 en 70 g. www.diversifoods.com

Dr. Oetker

Stand 3125

Met Dieto Passenio presenteert Dr. Oetker 11 soorten diepgevroren, gemalen maaltijdcomponenten voor patiënten met kauw-en slikproblemen (vlees, vis, rijst, aardappelen en groenten). De bereiding gebeurt in de steamer, de magnetron of in de koude lijn. Een efficiënte kostenbeheersing, gemakkelijke nutritionele controle en een eenvoudige bereiding zijn de grootste troeven. Met Dieto Plus zijn er twee nieuwe droge producten ter verrijking van de voeding. Een bindmiddel voor consistentieaanpassingen en een uniek 3-in-1 product voor de verrijking van voeding met koolhydraten , eiwitten en voedingsvezels. Deze producten met neutrale smaak zijn doseerbaar en oplosbaar in zowel koude als warme dranken en spijzen. http://assortiment-be.oetker-food-service.be

Duni

Stand 7217

In heel wat restaurants zie je tegenwoordig tafels van mooie materialen (hout, metaal, natuursteen, kunststof…). Om hun schoonheid in de verf te zetten worden ze gedekt zonder tafelkleed. Toch blijft het cruciaal om het bestek hygiënisch te presenteren. Hiervoor introduceert Duni een compacte versie van een bestaand product. De Sachetto Slim Airlaid is een rechthoekig wegwerpservet van 20 x 40 cm met een uitsparing waarin het bestek past. Het stijlvolle servet is gemaakt van dik airlaid papier en zorgt voor een ultrasnelle bediening. Het past ook prima op de kleinere dienbladen.

HORECA EXPO

Special 2010

stand P17

Family Brewery Huyghe since 1654 www.delirium.be

25 NOVEMBER 2010

De collectie 2011 van Duni bevat ook de opvallende wegwerpservetten van Dunilin Brilliance. Ze koppelen zachtheid, stevigheid en absorptievermogen aan fonkelende glitters op het oppervlak. Deze glitters zijn veilig, ze komen niet los en ze scheppen meteen een diamantachtige feestsfeer. Verkrijgbaar in rood, zwart en wit. www.duni.com

Stand 6304

Duotank

Het Duotank systeem is wereldwijd het meest geavanceerde tankbiersysteem. De installatie omvat altijd twee of meer tanks van 250, 500 of 1000 liter, geïsoleerd of geplaatst in een koelcel. De tanks worden gevuld door de Duotank biertankwagens. Het Duotank biertanksysteem is bedrijfszeker, gebruiksvriendelijk, kostenefficiënt en heeft bovendien een uitstekende reputatie in de horecawereld. Het is de enige installatie waarbij tot in alle details rekening is gehouden met de belangen van de horecaondernemer en uiteraard met de kwaliteit van het bier. De ideale drinktemperatuur is gewaarborgd. Hierbij zorgen watergekoelde leidingen voor een perfect gekoeld transport van het bier van de tanks naar de tappunten. Het Duotank biertanksysteem werkt met kunststof zakken die met behulp van gecomprimeerde lucht leeg gedrukt worden. Het verbruik van koolzuur is dus verleden tijd. Dit levert een flinke besparing op. Ook het aantapverlies is nagenoeg nihil. Per tank van 1000 liter slaat u immers 20 vaten aan. In het oog springende voordelen ten opzichte van fusten zijn de aanzienlijke kostenbesparing en het geringe onderhoud. Ook sjouwen met zware fusten hoeft niet meer. Dat is goed om te weten met het oog op de toekomstige aanpassing van de arbowetgeving. Naar verwachting wordt daarin vastgelegd dat een persoon maximaal 25 kilo mag tillen. Het Duotank biertanksysteem is een effectief en kwalitatief hoogstaand tapsysteem waarbij de kwaliteit van het bier gewaarborgd blijft van brouwhuis tot in het glas. Daarnaast levert Duotank bierlogistieke oplossingen en evenementenmaterialen zoals transportabele biertanks en raptappers.

Halfvol of

Halfleeg

de nieuwe halve liter van

www.duotank.com

www.duplast.be

Duqasch

Stand 4318

Hotel, nachtclub, restaurant, feestzaal, terras, tuin, recepties…. de Multi Table van Duqasch kan in vele horecazaken haar nut bewijzen. Het gaat om een vierkante salontafel (107 x 107 cm) van 50 cm hoog en een gewicht van…. 200 kg. Dat zware gewicht is te verklaren door het basismateriaal (beton) en is bedoeld om diefstal te voorkomen. Toch is het meubel gemakkelijk te verrollen dankzij krachtige wieltjes. Het kan opengetrokken worden tot 180 cm. Het beton kan naar keuze worden afgewerkt met meer esthetische materialen. De tafel is multifunctioneel omdat ze kan worden uitgerust volgens de wensen van de klant: als ijs-

stand 1467

25 NOVEMBER 2010

HORECA EXPO

Warm aanbevolen, ook voor koude gerechten: de Thermo future boxen, de nieuwe isolerende box uit hard Polypropyleen voor koud of warm levensmiddelentransport. Eigenschap van deze box: Sterk, licht, hygiënisch, lange levensduur en een zeer goede isolatie.

Special 2010

Stand 3426

Duplast

bar, met een barbecueset, ledverlichting, een sfeerhaard enz. Er bestaat ook een hogere versie (110 m hoog) met een konische voet. Die is niet verplaatsbaar en vooral bedoeld als toog- of loungemeubel met hoge stoelen. www.duqasch.be

Durobor

Stand 8517

De Vertigopiramide van Durobor speelt mooi in op de hapjestrend. Het gaat om drie verrines die naadloos op elkaar geplaatst kunnen worden dankzij een speciale gleuf in het glas. Wanneer ze op elkaar staan, vormen ze een piramide en dat is uiteraard een knappe manier om meerdere hapjes te serveren op een originele en strakke manier. De chef kan originele composities bedenken met drie volledig verschillende bereidingen die samen toch een stijlvol geheel vormen. Uiteraard zijn de glaasjes ook elk afzonderlijk bruikbaar. Ook zeer geschikt voor de hapjestrend zijn de Ellipse-glaasjes. Ze zijn ovaalvormig en interessant voor hapjes met onderdelen die hoog uitsteken: die kan men dan aan de uiteinden van het ovaal schikken. www.durobor.com

Dynamic Service

Stand 4125

Sensatie aan tafel! De klant verwacht een verfrissingsdoekje in een zakje, maar krijgt een onooglijk schijfje viscose van 2 cm diameter en 1 cm hoog. Maar hij moet er slechts even aan trekken en het schijfje opent zich tot een royaal doekje van 22 x 25 cm groot. Deze geperste MiniTissues worden in de Belgische horeca verdeeld door Dynamic Service. Het volstaat ze te besprenkelen met een paar warme of koude waterdruppels om het doekje bij het uitvouwen vochtig te hebben. Ook besprenkelen met een geurtje is mogelijk. Het product is 100 % natuurlijk en bio-afbreekbaar. www.dynamicservice.be

Special 2010

E.C.D

Vorig jaar won E.C.D. op Horeca Expo een Innovation Award met zijn totaalconcept Lange Wapper: apparatuur, stokjes, dispenser en wafeldeegmix om lange, smalle, vers gebakken wafels op een stokje aan te bieden. Dit jaar lanceert de firma een ander wafelconcept – ook nu weer bedacht door Willy Mahaudens. De Choc-In Waffle is een Brusselse wafel met een vulling op basis van Callebautchocolade. De vulling blijft netjes binnen de wafel en dat maakt de verrassing voor de klant nog mooier. Het concept bestaat uit een wafelijzer, een deegmix en een product voor de chocoladevulling. Bij het wafelijzer heeft men de keuze tussen klassieke, rechthoekige wafels of een ronde wafel die verdeeld wordt in vier gelijke stukken. Dat laatste is een budgetvriendelijke oplossing voor gezinnen (één wafel bestellen voor vier). Het Choc-In Waffleconcept richt zich tot take outzaken en tot tearooms die willen inspelen op de trend van de gevulde wafels. www.chocinwaffle.com

HORECA EXPO

EDZ Diffusion

Stand 3442

Stand 8705

Dit jaar trekt delicatessenspecialist EDZ Diffusion resoluut de kaart van de agavesiroop. Deze siroop bestaat voor 90% uit fructose en heeft de wonderbare eigenschap dat ze een sterke zoetkracht biedt voor weinig calorieën. 2 eetlepels van deze siroop vervangt 100 g suiker. Bovendien gaat het hier niet om een synthetische suikervervanger, maar om een volledig natuurlijk product.

Dat maakt de siroop erg interessant om gastronomie te verzoenen met caloriearme of dieetvoeding. EDZ Diffusion laat op de beurs proeven van Notre Terre en Terre Exotique. Notre Terre is een biologische confituur die bestaat uit 60 % fruit, 40 % agavesiroop en een biologisch geleermiddel. Terre Exotique is agavesiroop in combinatie met saffraan en kan zowel voor hartige als zoete bereidingen gebruikt worden. www.edzdiffusion.be

Everdata

Stand 1543

De kassa neemt het geldbeheer voor zijn rekening, zodat er minder kans is op diefstal en men minder snel vergeet om producten aan te rekenen. Omdat de kassa zo’n cruciale plaats inneemt is service enorm belangrijk. Bij Everdata kunt u steeds terecht met al uw vragen over zowel hard- als software, zelfs zonder servicecontract. Daarnaast heeft Everdata ook een koppeling ontwikkeld tussen het kasregister en een Cash-geldautomaat, waar vooral hygiëne, veiligheid, juistheid en snelheid vooropstaan. Vanaf 1 januari 2010 is de BTW op maaltijden verlaagd van 21% naar 12%, gekoppeld aan de invoering van een geregistreerd kassasysteem. Hierover zijn veel vragen. Een werkgroep (Agoria) bestudeert momenteel enkele buitenlandse systemen en zal een rapport indienen bij de FOD Financiën die de technische specificaties zal vastleggen. Aan de hand hiervan zullen controlemodules worden ontwikkeld door Everdata-Uniwell voor de recente en toekomstige kassasystemen. www.evendata.be

Fastfood Support

Stand 5114

Wie in een frituur of fastfoodzaak toch een ambachtelijke uitstraling wil houden, zal geholpen zijn met de pneumatische fritessnijder van Fastfood Support. Het apparaat werkt met een luchtcompressor en maakt het mogelijk om bijna à la minute en zonder enige moeite aardappelen te versnijden tot verse friet. Het is ergonomisch uitgevoerd en uitgerust met een beveiliging voor de twee handen. Ook nieuw is het Autoportion System. In fastfoodzaken en frituren die sausen verkopen, blijkt dat zo’n 19% van de klanten meer saus krijgen dan ze opeten. Ook hoort men geregeld klachten van klanten die zeggen dat ze van de ene medewerker een grotere dosis saus geserveerd krijgen dan van de andere. Het Autoportion System is een tapzuil om altijd exact dezelfde sausportie te serven. De hoeveelheid kan de uitbater zelf instellen (van 25 tot 70 cc). www.fastfoodsupport.nl

Forest Avenue

Stand 4325

Horecazaken die een originele inrichting van hun terras zoeken, kunnen dat doen met gevlochten takken die geen takken zijn. De Pure-Id/Fiber elementen van Forest Avenue zijn gemaakt van metaal (brut, gegalvaniseerd, gegalvaniseerd + ralkleur, inox of aluminium) en daarna bekleed met een UV-bestendige kunststof die oogt als natuurlijke takken. Hierdoor lijken de panelen, zonneweringen, scheidingswanden en windschermen gemaakt van ineengevlochten natuurmateriaal.

25 NOVEMBER 2010

Toppers eisen gewoon het beste. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie (via internet en/of lokaal), temperatuurloggers, voedselthermometers, frituurolietester, hygiĂŤnesneltest, etc..

www.gullimex.com

NL 074 265 77 88

BE 053 80 97 54

Het gamma werd helemaal in België ontworpen en gemaakt. Het is afwasbaar en verkrijgbaar in verschillende kleuren, kleurencombinaties én vlechttechnieken (dubbel of single weaving). De panelen en andere elementen kunnen zowel binnenshuis als buiten toegepast worden en gecombineerd worden met een railsysteem. Het materiaal is oersterk en blijft jarenlang zonder onderhoud in perfecte staat. www.forestavenue.be

Fribona

Stand 1601

Voor grootkeukens, feestzalen en traiteurs op drukke momenten biedt Fribona vier originele kant-en-klare bereidingen in diepvriesvorm. Voor de feestdagen ontwikkelde het bedrijf een Jagersstoofpotje en Kalkoen gevuld met tartufata. Het eerste gerecht bestaat uit kangoeroe- en hindenvlees en een wildsaus met blokjes rode biet en veenbessen. Dit gerecht is vacuüm verpakt per 2,5 kg, nagepasteuriseerd voor een beter kwaliteitsbehoud en diepgevroren. Het tweede gerecht is een kalkoenrollade met een vulling van zomertruffel, champignons, abrikozen, zwarte olijven en olijfolie. Het wordt zowel rauw (verpakking van 2 x 1,5 kg) als gegaard in sneetjes (6 x 1 kg) aangeboden. Voor andere gelegenheden zijn er de gerechten Kippenfilet met broccoli-mozzarella en Orloffsnede. Het eerste bevat gegaarde, Belgische kippenfilet met een sausje van mozzarella en broccoli (verpakking van 5 kg in porties van ca 150 g). De Orloffsnede is niet gepaneerd en bestaat uit gegaard varkensvlees met emmenthal en varkensham (aangeboden in sneden van ca 80 of ca 130 g). Bij de ontwikkeling van deze producten heeft Fribona speciaal gelet op een snelle en eenvoudige regeneratie. www.fribona.be

HORECA EXPO

Special 2010

FrieslandCampina

Stand 1626

Onder het bekende merk Debic lanceert FrieslandCampina Dorure, een kant-en-klaar product om gebak, gerechten en bake-off moeiteloos te doreren. Het product bevat geen eieren, maar wel melk en melkeiwitten en blijft hierdoor volledig haccp-conform. De samenstelling is dusdanig dat het eindresultaat een gladde glans heeft zonder barstjes of blaasjes. De spuitbus met 700 ml gesuikerde room van Debic werd vernieuwd. De nieuwe, verlengde hendel geeft meer grip (nauwkeuriger doseren) en het spuitkopje zelf is nu volledig afneembaar (afwassen onder de kraan). Latte Sensation® staat voor een nieuwe trend in de Belgische horeca: koffie-met-melkbereidingen zijn helemaal in. De wereld van de latte macchiato’s en de cappuccino’s leeft, mensen zijn op zoek naar variatie en kwaliteit. Latte Sensation® wil u en uw klanten koffie met melk laten beleven. Nutroma staat voor kwaliteit. Naast de traditionele gecondenseerde koffiemelk lanceert Nutroma vandaag ook Opschuimmelk in een Bag-in-Box (5l) voor de horeca. Deze melk is ideaal om op te schuimen, en zal u helpen om perfecte koffie-met-melkbereidingen te serveren aan uw klanten. Koffie verdient, net als wijn of bier, een gespecialiseerde aanpak. Via opleidingen, publicaties en aantrekkelijke horecamaterialen zal Nutroma het belang aantonen van een goed gezette koffie, een mooie schuimlaag, een kwalitatieve presentatie en een gevarieerd koffie-met-melkaanbod.

Kom Latte Sensation ontdekken op onze stand op Horeca Expo (Hal 1). Regelmatig demonstraties van Peter Hernou, Wereldkampioen Latte Art 2009 en Dorien Janssen (BK 2010). www.debic.be

Gerolsteiner

Stand 1568

Het meest populaire mineraalwater van Duitsland is voortaan ook verkrijgbaar in een voor de horeca interessante vorm: een elegante glazen fles van 1 liter (met statiegeld en waarborg). De drie smaaksoorten van Gerolsteiner (Sprudel, Medium en Naturell) zijn in deze nieuwe fles verkrijgbaar. Ook de bak van zes flessen werd speciaal bestudeerd: hij is opvallend licht en gemakkelijk te dragen dankzij een handige greep in het midden. www.gerolsteiner.com

Hansgrohe

Stand 4117

Hansgrohe introduceert een product waarmee hotels een substantiële besparing op hun waterverbruik kunnen realiseren zonder dat de hotelgast aan douchecomfort inboet. De handen hoofddouches EcoSmart van Hansgrohe werken met een debietbegrenzing die het water constant beperkt tot 9,5 liter per minuut in plaats van de normale 14 tot 20 liter per minuut. Door de o-ring die in de begrenzer is ingewerkt, past die zich aan de druk en de drukverschillen in de waterleiding aan om het debiet op een constant niveau te houden. Dat is een hele verbetering tegenover douches die werken met statische begrenzing (meer of minder gaatjes in een plastic onderdeel). Bij statische begrenzing gaat de douche bij een hogere druk toch meer verbruiken en omgekeerd. De EcoSmart kan de hotelier volgens de fabrikant tot 50 % minder water laten besparen. De AirPowertechnologie van de douche zorgt er echter voor dat de hotelgast niets merkt: door toevoeging van lucht aan het water krijgt hij net het gevoel veel meer water over zich heen te krijgen dan den de 9,5 l per minuut. Een andere noviteit van Hansgrohe is de lijn PuraVida. Dit volledige gamma kranen en badkameronderdelen is volledig in het wit uitgevoerd of in een combinatie van wit en chroom en valt op door zijn uitgepuurde vormen. Het omvat onder meer diverse ééngreepsmengkranen, handdouches en een hoofddouche van 40 cm breed. In combinatie met een wit bad, een witte wastafel of een witte douche oogt het effect bijzonder knap en “zuiver”. www.hansgrohe.be

Hendrickx

Stand 8804

Het ei van Columbus? Misschien. In elk geval maakt de biertap met de dubbele kraan van Addimat het mogelijk sneller bier te tappen, namelijk min of meer twee glazen tegelijk. Volgens de firma Hendrickx, die de kraan van haar Zwitserse partner in België verdeelt, is de tijdwinst volgens een voorzichtige raming 40 tot 70 % naargelang van de bron (citerne, vat….). Het nieuwe product is niet bedoeld voor de gewone cafés en bars (ook niet als die vol zitten), maar voor (sport)evenementen en festivals waar reuzenhoeveelheden bier getapt moeten worden. De dubbele bierkraan kan los van een kassasysteem functioneren en ook dat bevordert de snelheid. Aan de cateraar of de horecazaak levert ze een hoger rendement, lagere kosten en plaatsbesparing op. Verder laat Hendrickx een verbetering van bestaande gamma’s zien. Vectron Vervolg op pagina 56

25 NOVEMBER 2010

A NEW CONCEPT

Panelen in metaal al dan niet behandeld, geweven met synthetische materialen.

Forest Avenue & C°

Hoogwaardige kwaliteit en duurzaam.

introducing fiber

Uniek in zijn soort, toepasselijk zowel voor interieur als exterieur Standaarduitvoering en maatwerk mogelijk.

Vlamingstraat 27 · B-8560 Wevelgem · T 056 41 06 17 · info@forestavenue.be ·

www.forestavenue.be

stand 1543 Everdata Belgium is reeds tientallen jaren op de markt actief en kan U het volgende bieden: -Touch-screen kasregisters -Klassieke kasregisters -Betaalsystemen (mifare en andere) -Self-service bestelsystemen (HACCP) -Automatische oplaadsystemen -Werkt samen met “Vending automaten” -Koppeling met computer -Bancontactterminals -Kredietkaartterminals

Everdata Belgium bvba Autolei 157 B-2160 Wommelgem Tel:+32-(0)3/366.37.27 Fax:+32-(0)3/366.27.56 E-mail:info@everdata.be

Uw koffiepresentatie is bepalend! Amper 30% van de 1.000 ondervraagde koffiegebruikers vindt (Bron: Marktstudie Foodstep) de koffie in de horeca beter dan thuis. De koffiepresentatie is zeer bepalend in de keuze van de consument voor een horecazaak. Dankzij de introductie van concepten voor thuisgebruik is de beleving rond de consumptie van koffie ingrijpend gewijzigd. Om zich te onderscheiden, moet de horeca mee evolueren naar een hoger niveau. Niet alleen de koffie op zich, maar vooral de verrijking â&#x20AC;&#x2DC;in en naast het kopjeâ&#x20AC;&#x2122; zorgen voor een significante meerwaarde. FrieslandCampina biedt u hiervoor de juiste producten en ondersteuning aan!

Welke cappuccino spreekt consumenten het meest aan?

22%

52%

Breng de barista in uzelf naar boven Bovenstaande afbeeldingen tonen duidelijk de voorkeur van uw klanten! Door deze manier van werken laat u aan uw klanten zien dat u een professional bent. Stuur een mailtje naar koffiecreaties@frieslandcampina.com en ontvang meer info over hoe u dit resultaat kunt bereiken!

TIsePnsation.be

te www.lat online! is NU ker onze Bekijk ze ! filmpjes instructie

Wist je dat: 1 De verkoopprijs van cappuccino ligt vandaag gemiddeld 15% hoger dan van een standaard koffie. 2 Bij cappuccino kan door Latte Art de verkoop met een derde toenemen! 3 Vooral jongeren staan open voor creatieve koffiemet-melkbereidingen.

'AROMA' UIT TURNHOUT OVER NUTROMA OPSCHUIMMELK:

"Dit gaf een boost aan het resultaat, en dat proeven de klanten" Hoe zou je Aroma het beste als zaak kunnen beschrijven? Wij zijn een eigentijds koffiehuis. We serveren ontbijt, lunch en dessert, met als specialisatie koffie-met-melkbereidingen. Er is tevens een winkel voor verkoop van koffie en thee. Waarom heb je voor Nutroma Opschuimmelk gekozen? Het sterke punt van de opschuimmelk is de rijke, zoete smaak. De verpakking spreekt ons aan in verband met hygiëne. Wat we krijgen van opleiding is uniek in de horeca. Dit gaf een boost aan het resultaat, en dat proeven de klanten. Er is voldoende ondersteuning van FrieslandCampina om snel tot een goed resultaat te komen.

NR. 1 & 2 BK LATTE ART 2010

De Italiaanse Cappuccino bereiden jullie al zoals het hoort, maar daarboven op combineren jullie dit met Latte Art. Is dit moeilijk? Hoe reageren de klanten? Het juist bereiden van de cappuccino kan je snel leren. De combinatie met Latte Art is zeker haalbaar. Het vergt wel oefening. De reacties van onze klanten compenseren dit ruimschoots. Heeft Latte Art uw verkoop gestimuleerd door nieuwe en trouwere klanten? Vast en zeker, je merkt dat er een zeer ruim publiek voor is. Zowel jong en oud vinden het geweldig mooi en lekker. Dit deed de vraag zelfs ontstaan naar take away ! Dorien & Jef, Aroma Sint-Antoniusstraat 35, Turnhout

HORECA EXPO te GENT – Latte Sensation® Actie Bezoek onze stand in Hal 1, bereid uw mooiste cappuccino en maak kans op één van onze Latte Sensation koeien! Op ma 22/11 & di 23/11 zijn Dorien Janssen en Jef Gladines – winnares en runner-up van het BK Latte Art 2010 – aanwezig om u te assisteren!

Nutroma Opschuimmelk De heerlijkste koffie-met-melkbereidingen doen uw zaak groeien Waarom Nutroma Opschuimmelk?

W U E I N

✓ zeer gemakkelijk een mooi schuimresultaat door de juiste mix van vetten, eiwitten en lactose: • vetten zorgen voor de volle smaak • eiwitten creëren een goede textuur • lactose maakt toevoegen van suiker meestal overbodig

✓ handige bag-in-box van 5 liter: optimaal benutten van stockeerruimte

✓ lange houdbaarheid ✓ optimale hygiëne door een afgesloten bag-in-box

TIP

Nutroma O pschuimm elk is geschik t voor zow el halfautomatis che als vo lautomati koffieapp sche araten. Vo or volauto tische koffi maeapparate n kunnen wij u een h andige con nector bezorgen.

Vervolg van pagina 52

komt met nieuwe klantenbeeldschermen en het kassasysteem Sharp Up3500 is nu voorzien van uitgebreide tafelplanfuncties. Hiermee komt dit systeem helemaal in de buurt van doorgedreven pc-oplossingen, zij het voor een democratische prijs. www.hendrickx.be

Himpe-Desmet

Stand 2217

Himpe-Desmet beschikt over een breed gamma meubilair en textiel, dat kan inspelen op alle wensen van een hotel of project. Jaren terug beperkte maatwerk zich tot kleurwijzigingen en lichte wijzigingen ten opzichte van de massaproductie. Op vandaag is er echter een enorme vrijheid waarmee wij kunnen ontworpen en uitvoeren. Zowel in meubilair als textiel kunnen unieke stukken ontworpen en gemaakt worden.” Via computertekeningen kunnen wij op papier een goede voorstelling van het eindresultaat leveren. In combinatie met muurbekleding (al of niet met akoestische eigenschappen), tapijtcollecties en verlichting staan wij in voor de totale inrichting van een hotelkamer of project. Ook een ‘soft-renovation’ waarbij door vernieuwing van het textiel een andere sfeer wordt opgeroepen en de ruimte in een actueel jasje wordt gezet is een hoofdactiviteit. Het is niet altijd nodig om alles te slopen en opnieuw te beginnen. Bijgaand een virtueel beeld van een ontworpen hotelkamer. www.himpedesmet.com

HORECA EXPO

Special 2010

Hombel

Chef’s Place (hal 8)

Voor het snijden van versproducten schrijven de haccp-normen het gebruik van zes snijplanken in zes kleuren nodig. Het snijplanksysteem Profboard van Hombel maakt die aanschaf overbodig. Het bestaat uit één basisplank die men nooit moet vervangen, en zes dunne snijplanken in de haccp-kleuren (voor zuivel, groenten, rauw vlees, rauwe vis, rauw gevogelte en assemblage/presentatie). De snijplanken laten zich snel verwisselen op de basisplank dankzij een gepatenteerd kliksysteem. De solide en stabiele basisplank is gemaakt van voedselveilige kunststof. De snijplanken zijn dan weer zeer licht en flexibel en voordelig te vervangen. vervaardigd van sterke kunststof met dezelfde eigenschappen als de basisplank. Het systeem zorgt voor een ruimteen kostenbesparing (geen zes verschillende planken meer die regelmatig vervangen moeten worden). Een andere nieuwigheid van Hombel is de messenslijpmachine AngleSelect 1520 van Chef’s Choice USA. Ze speelt in op het toenemende gebruik van verschillende mestypes in de professionele keuken. Ze kan zowel Europese (messnede met een hoek van 20°) als Aziatische messen (messneden met een hoek van 15°) slijpen, maar ook gladde en gekartelde messen, santokumessen en Japanse messen (inclusief de dikke deba’s). Het slijpen gebeurt met diamantschijven en die garanderen een vlijmscherp resultaat. De precisiegeleidingen in de machine helpen om de juiste slijphoek te handhaven. Uiteraard biedt de machine een besparing: voortaan is nog maar één slijper nodig om alle messen scherp te houden. www.hombel.be

Horeca Totaal

Stand 8617

Bij Horeca Totaal vindt u een compleet assortiment van zowel nationale als internationale merken en producten voor alle segmenten van de horeca. Per productgroep bieden we telkens ook onze private labels aan met een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding. Alle producten zijn beschikbaar in de Cash & Carry in Brugge en Oostende maar kunnen ook aan huis geleverd worden. www.horecatotaal.be

Hotek Security

Stand 2320

De Hotek MiniVendingBar is een systeem van volledig geautomatiseerde minibars die draadloos werken. Het systeem doet vier belangrijke zaken: het registreert elke consumptie van de hotelgast automatisch op de rekening, het geeft een overzicht van zijn inhoud en houdbaarheidsdatums, het laat de hotelmanager toe de minibars te beheren van op afstand en het maakt zelf overzichtelijke rapporten over de kosten en de baten. Door dit alles verlaagt het de operationele kosten voor het hotel en verhoogt het de winstmarges op het gebruik van de minibar. Het systeem vergt ook minder inzet van personeel en garandeert dat alle consumpties verrekend worden. Het zorgt bovendien voor een snellere check-uit van de gasten. De glazen deur van de minibars maakt de producten extra aantrekkelijk. Tevens beschikt de minibar over een systeem om de rekken met producten automatisch bij te vellen. De ledverlichting doet daarbij het elektriciteitsverbruik dalen. De status van elke minibar (koeltemperatuur, voorraad, houdbaarheidsdatums, aantal deuropeningen en verbruik per rek) staat in directe verbinding met de receptie en het reserveringssysteem van het hotel. Een andere troef is de hygiëne: de speciale rekken in de minibar nemen geen consumpties terug. De self check-in van de luchthavens dringt meer en meer door tot de hotelwereld. Hotek laat op Horeca Expo ook de terminal Piccolo zien waarmee gasten zichzelf kunnen inchecken en uitchecken. Het systeem richt zich uiteraard in de eerste plaats tot hotels die geen 24-uurs receptie hebben, maar ook tot hotels met veel zakenreizigers die niet willen aanschuiven aan de balie en direct naar hun kamer willen. De terminal werkt met een touch screen die de gast met eenvoudige aanwijzingen (keuze uit diverse talen) stap na stap laat in- en uitchecken. Hij is gekoppeld aan de PMS en aan het sleutelkaartsysteem van het hotel. De betaling kan op de rekening gezet geworden of meteen gebeuren met een lezer van creditcards én debetkaarten die in de terminal ingebouwd is. Nadat de gast zijn reserveringsnummer heeft ingevoerd en de betaling geregeld is, maakt de terminal automatisch een sleutelkaart voor de kamer aan. Bij het uitchecken moet de gast alleen zijn sleutelkaart in de terminal inbrengen en het verbruik van de minibar opgeven. De betaling wordt verwerkt en de gast tekent voor akkoord op de terminal. De rekening wordt uitgeprint of per e-mail verzonden. www.hotek.be

Hovicon Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetkomen aan de veeleisende aspecten van zowel hygiëne als gebruikscomfort. Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygiënisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik van duurzame

25 NOVEMBER 2010

Stand 8206

materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur. www.hovicon.com

IGC-Group

Stand 2128

De Outdoor kussens van IGCGroup lossen een groot probleem op in horecazaken met een buitengebeuren (groot terras, zeedijk, strand, tuin…). Wanneer het personeel de kussens niet tijdig kan binnenhalen, worden klanten die meteen na de regenbui komen, onaangenaam verrast of weggejaagd door natte kussens. Niet zo met deze Outdoor kussens: het schuimmateriaal binnenin is zo gemaakt dat het water er gewoon doorheen loopt. De hoes bestaat uit stof van gerecycleerd pvc verstevigd met nylondraad en bestaat uit microscopisch kleine gaatjes. In hooguit 5 minuten na een regenbui zijn de kussens weer bruikbaar. Ze hoeven evenmin binnengehaald worden bij een regenbui en dat is een groot voordeel op drukke dagen. Bovendien is de hoes in de massa gekleurd en daardoor UV- en kleurbestendig. Dat verlengt de levensduur van buitenkussens en kan zorgen voor een aanzienlijke kostenbesparing. Een andere blikvanger van IGC-Group zijn de extragrote Largo en Tulp parasols. Ze hebben een opvallende en heel andere vorm dan de traditionele parasols en bezorgen horecaterrassen veel aandacht en een bijzondere uitstraling. www.carpeti.com en www.igc-group.com

HORECA EXPO

Special 2010

Illycaffè

Stand 6312

Het concept illycrema van illy brengt een welkome vernieuwing in het koffiegebeuren. Het gaat om vers koffieroomijs op basis van illykoffie (100 % arabica) en met de smaak en de vorm van granité. Illycaffè biedt horecazaken de combinatie aan van de basismix (poeder in verpakkingen van 1 kg) en een granitémachine (leasing). De illycrema kan als apart product verkocht worden (glazen van 60 ml of meeneembekers van 110 ml) of in een miniportie geserveerd worden als hapje bij de koffie. De bereiding in de machine duurt twee uur (1 kg poeder + 3 liter volle melk is goed voor 60 porties) en het product blijft drie dagen houdbaar. www.illy.com

ISPC

Stand 1200

Revoluties in het frietgebeuren zijn zeldzaam, maar het concept Crispy Fries dat ISPC op zijn stand laat zien is beslist een omwenteling ten opzichte van de klassieke conveniencefrites. Het gaat om een combinatie van een mix van gedroogde aardappelen met een speciaal bestudeerde friteuse. De bereiding gaat als volgt: men vult de cilinder van de machine met koud water, men voegt al roerend de aardappelmix toe en men laat die enkele minuten opstijven. Vervolgens kan de friteuse van deze harde mix frites bakken in circa 2 minuten op 180°C. De lengte van de frites kan men regelen. Het resultaat zijn frites die opvallend krokant zijn en qua geur en smaak niet van klassieke frites te onderscheiden vallen. Tegelijk biedt het nieuwe concept verrassende voordelen voor zowel de exploitant als de klant:

het product bevat 30 tot 45 % minder vet, de frites blijven langer lekker, de baktijd is zeer beperkt, de kwaliteit en de smaak blijven constant (elke portie is vers) en de gedroogde basismix vraagt minder opslagruimte. Diepvries en koeling zijn niet meer nodig (de basismix is twaalf maanden houdbaar buiten koeling of diepvries) en het benodigde transport vermindert met 70 %. Door dit alles leveren de Crispy Fries een hoog rendement met vrijwel geen restafval. Met zijn nieuwe pitavormen brengt Nina Bakery vernieuwing in het pita-aanbod. Het aanbod bestaat uit een pitabroodje (wit of of volkoren) met een doorsnee van 6 cm (18 g) en eentje met een doorsnee van 14 cm (80 g). De pita van 6 cm doorsnee is bedoeld voor de bereiding van cocktailhapjes, tapas, minisandwiches, amuses en broodjes bij de thee. Horecazaken kunnen hiermee prettig inspelen op de hapjestrend. De vorm van 14 cm doorsnee biedt een ideale oplossing voor gezonde sandwiches en lunches. Opvallend voor een diepgevroren en reeds voorgebakken product is de krokante smaak.(www.ninabakery.eu). www.ispc.be

ISS-PMS

Stand 1167

Onder de naam Biozone lanceert ISS-PMS een apparaat dat in veel horecazaken, instellingen en grootkeukens voor baanbrekende oplossingen kan zorgen. Niet alleen verwijdert het alle ongewenste geuren, maar plukt het ook bacteriën, virussen en schimmels uit de lucht en van de muren. Het gaat dan om tabaksgeur in hotelkamers of rookruimtes, om kwalijke geuren in afvallokalen en toiletten, om schimmels in koelcellen en vochtige ruimten enz. Interessant is dat Biozone ook preventief ingezet kan worden tegen verspreiding van griepvirussen. In dat verband is het apparaat gecertificeerd door de Wereldgezondheidsorganisatie (bestaande griepvirussen worden gedood in 0,4 seconden). Het apparaat werkt met de zogenaamde koude zuurstofplasmatechnologie, die in de medische sector haar nut al bewezen heeft. Het gebruikt geen enkel chemisch product en er moet nooit iets bijgevuld worden. Evenmin stoot het chemische producten of geuren uit en het elektrische verbruik is minimaal. Afval stockeren in een koelcel is nu niet meer nodig, aangezien het apparaat de geuren en de bacteriën neutraliseert. www.pestms.be

Jong Food

Stand 3415

De goede oude bruine fond is terug! Jong Food pakt uit met diepgevroren Fijnko Klassieke Bruine Fond. Die wordt (bijna) bereid zoals vroeger, toen een fond dagenlang op de rand van het fornuis stond te pruttelen. De basis bestaat uit meerdere vleesvarianten, verse groenten, kruiden en specerijen en het productieproces is langdurig (24 uur trekken bijvoorbeeld). Alleen is nu gezorgd voor een voedselveilige, haccp-conforme bereiding. Het eindproduct is zuivere bruine fond zonder E-nummers en leent zich perfect voor het à la minute maken van de meest uiteenlopende sausen. De fond wordt geleverd in diepgevroren, dunne platen van ca. 2 cm dik (gemakkelijk te portioneren) en in verpakkingen van 8 x 1000 gram. www.jongfood.com

Kadee

Stand 4334

Kadee – al meer dan 14 jaar dé trampolinespecialist in de Benelux - ontwikkelde speciaal voor de horeca een unieke trampoline. Veilig, oerdegelijk én vandalismebestendig. Talloze horecazaken met buitenspeelmogelijkheden ontdekten al de aantrekkingskracht van een trampoline voor hun zaak. Trampolines werken als een magneet op kinderen, wat vervolgens vele ouders overtuigt om voor een bepaalde taverne of brasserie te kiezen. Jammer genoeg bestond er nog geen enkele standaardtrampoline die het intensieve gebruik overleeft. In plaats van

25 NOVEMBER 2010

al 3 stand 3426

WARM AANBEVOLEN, OOK VOOR KOUDE GERECHTEN

THERMO FUTURE BOXEN De nieuw isolerende box uit hard polypropyleen. Voor koud of warm levensmiddelentransport. Eigenschap van boxen: sterk, licht, hygiënisch. Lange levensduur en een zeer goede isolatie.

CONTACTEER ONS VOOR HET UITGEBREID ASSORTIMENT.

DUPLAST nv “Industriezone Eickaert”, Natveld 15, B-3740 Bilzen T +32.89.41.41.88 F +32.89.49.27.72 E info@duplast.be www.duplast.be Exclusieve dealer voor de Benelux.

Camerabewaking

Digitale LCD of LED Infoschermen Uw partner voor Kassasystemen

- 1 of meerdere camera’s op 1 of meerdere locaties - bewegingsdetectie - zowel voor binnen als buiten - beelden opvraagbaar via internet, I-pod, GSM, … - koppelbaar aan kassa - opnames gedurende 1 of meerdere weken

- eenvoudig in gebruik - content lokaal of via web - koppeling externe database mogelijk - nieuws en weerberichten - alle afmetingen mogelijk - in– of outdoor

Touchscreen kassa’s voor 1 of meerdere locatie’s. Speciefieke oplossingen voor restaurant, taverne, broodjeszaak, pita/pizza, meeneemresto, cateraars, traiteurs, sauna’s en sportclubs, retail en openbare diensten. Extra mogelijkheden : tafel– en kamerbeheer; aansturing van o.a. biljarttafels, zonnebanken en tourniquets; draagbare terminals; voorraadbeheer; tikklokfunctie; reservatie; boekhouding; ... Meer info? Prijsofferte? Bel onze infolijn 03/295.45.55 alle dagen van 08 tot 22u of surf naar www.clixx.be

een aanwinst voor een horecazaak zadelt een kapotte of onveilige trampoline een horeca-uitbater met extra kopzorgen en verantwoordelijkheid op. Een trampoline voor een horecazaak moet volgens Kadee perfect kunnen weerstaan aan intensief en ruw gebruik, zelfs aan vandalisme. www.kadee.eu

Kalys

Trend Boulevard (hal 8)

Kalys was één van de eerste Europese ondernemingen om de moleculaire keuken te “democratiseren” en uit de chemische hocuspocussfeer te halen. Eerder ontwikkelde deze Franse fabrikant ingrediënten die moleculaire technieken in het bereik van een bredere groep professionals kunnen brengen. Op Horeca Expo presenteert Kalys ook zijn gamma Polyscience: drie apparaten voor chefs, traiteurs en thuiskoks die in direct contact staan met het publiek en die graag voor wat “moleculaire show” zorgen om hun gasten te verbazen. De Smoking Gun is een apparaat om aan tafel gerechten, dranken, mousses, espuma’s enz. te laten roken met een koude, niet snijdende rook. Het is vooral bedoeld voor publieksevenementen en voor chefs die gastronomie aan huis verzorgen. De Anti-Griddle is een apparaat dat een alternatief voor het werken met vloeibare stikstof biedt. Het brengt vrij snel negatieve koude op een bereiding (enkele minuten volstaan om een mousse of een crème op een gerecht in te vriezen). Toch heeft het vooral een gezelligheidsdoel: buiten de keuken voor show zorgen en de blikvanger van alle gasten worden, wanneer een “moleculair” gerecht zo maar onder hun ogen ontstaat. En dit zonder de risico’s of nadelen van vloeibare stikstof. Het apparaat kan op een dienwagentje geplaatst worden (het is niet groot en weegt 35 kg) en is zeker een aanwinst voor feesten en gastronomie aan huis. De Sous Vide Professionnel ten slotte is een klein en sober, maar krachtig apparaat om vacuüm te trekken. Ook hier is dit toestel bij uitstek bedacht voor chefs die zich buitenshuis verplaatsen en voor opleiders en demonstrateurs. http://gastronomie.kalys.com

HORECA EXPO

Special 2010

KeepCup

Trend Boulevard (hal 8)

Horeca Expo krijgt de primeur van de eerste gamma herbruikbare meeneem-koffiebekers van de Benelux. KeepCup komt oorspronkelijk uit Australië en wordt in België geïntroduceerd door Nature’s Talent. Het product wil iets doen aan de milieubelastende verspilling van de wegwerpbekers (4,5 miljoen ton afval en 54 miljoen gevelde bomen wereldwijd). De KeepCup-bekers zijn ontworpen door barista’s en van gemaakt van propyleen. Ze kunnen na gebruik probleemloos schoongemaakt worden in een vaatwasser. Het is dus de bedoeling dat de klanten ze weer terug naar de zaak brengen. Om hen daarin te stimuleren kan de horecaondernemer met een abonnement of een kortingkaart werken, hetgeen meteen de klantentrouw bevordert. De KeepCups hebben een trendy design en een afsluitbaar deksel en drinkgaatje. Hun vorm maakt het aangenaam om eruit te drinken (met of zonder deksel) en hun materiaal houdt de koffie 30 tot 40 minuten langer warm dan een

wegwerpbeker. Ze zijn verkrijgbaar in drie standaardmaten (Small, Medium, Large) die passen onder de professionele koffie- en espressomachines. Ze passen ook in de standaard bekerhouders (bijvoorbeeld in de auto). In België neemt de trend van de meeneemkoffie toe en hier kan het nieuwe product het verschil maken. Niemand zal onverschillig blijven voor het feit dat één KeepCup een levensduur van 28.000 wegwerpbekers heeft. Vanaf 100 stuks is het mogelijk de bekers te personaliseren met een eigen logo of opdruk. http://keepcup.naturestalent.com

Klemko

Stand 4135

De traditionele verlichting in je horecazaak door de nieuwste generatie ledverlichting vervangen zonder het je een euro kost? Dat is mogelijk met het Led Pay Back Concept van Klemko. Het werk als volgt: Klemko onderzoekt de mogelijkheden in de horecazaak en maakt een kosten-batenanalyse. Het vervangt op eigen kosten de verlichting door ledverlichting zonder verlies aan lichtopbrengst. Dit gebeurt middels een contract waarbij de maandelijks gerealiseerde besparing gebruikt wordt als betaling Met andere woorden: de horecazaak investeert zelf niets in de nieuwe verlichting, maar betaalt het verschil tussen haar nieuwe en vroegere elektriciteitsrekening aan Klemko tot de investering is afbetaald. De besparing kan oplopen tot 90 %, zodat de investering relatief snel is terugverdiend. Klemko biedt op de nieuwe verlichting een garantie van 3 jaar. Verder pakt Klemko uit met een aanwezigheidsdetector die een oppervlakte van 720 m2 kan bestrijken, en met een led-downlighter. Deze laatste is een neerwaarts gerichte verlichtingsspot die ondanks een zeer laag verbruik (totaal vermogen 25 Watt) toch veel warmwit licht afgeeft dank zij de acht highpowerleds. Bovendien weegt de armatuur erg licht, zodat ze overal ingezet kan worden. Het meest opvallend is echter de levensduur van de spot: 50.000 uur! www.klemko.nl

Koffie Rombouts

Stand 1562

De garantie van constante kwaliteit is het grootste vakmanschap van een koffiebrander. De tijd tussen het branden en levering van de koffie wordt bij Koffie Rombouts zo kort mogelijk gehouden. Daarom ligt de leveringsfrequentie hoog. Het is niet enkel onze zorg om verse koffie te verkopen, die koffie moet ook in het kopje perfect zijn. Daarom slaan onze klanten kleine hoeveelheden in. Wij beleveren namelijk liever met een hoge frequentie. Rombouts denkt ook mee met de horeca-uitbater. Met de individuele dosissen wordt in een handomdraai de perfecte espresso gezet. Dankzij de professionele espressomachine kan hij constante kwaliteit aan zijn klanten aanbieden zonder dat hiervoor een specifieke opleiding vereist is. Gewoon de dosis in het toestel steken en de koffiemachine doet de rest. Zo biedt Rombouts oplossingen voor de diverse koffiemomenten in hotels, vergaderzalen & kamers, en in restaurants, bars, cafés enz. Kom gerust even langs op onze stand. Wij geven u graag wat meer uitleg bij een lekker kopje koffie. www.rombouts.eu

25 NOVEMBER 2010

2010 EUROPE’S BEST

IMPERIAL IPA PALE ALE

HOUBLON CHOUFFE DOBBELEN IPA TRIPEL 9% Brasserie d'Achouffe - 6666 ACHOUFFE - BELGIUM

Stand 1266

Op Horeca Expo laat Konings proeven van drie nieuwe vruchtensappen van het merk Trudo. Het gaat telkens om vers geperste meervruchtencombinaties: appel-peer, woudvruchtenappel-peer en kers-appel-peer.

rood terrasverwarmers in RVS aan en dit aan zeer gunstige prijzen. Wenst u een wellnessruimte uit te bouwen om uw conditie op peil te houden of als aanvulling van uw Bed & Breakfast of hotel, dan heeft Lifestyle meerdere modellen aan infraroodcabines vanaf 1800,00 euro (excl. BTW) of sauna's op maat.

www.konings.be

www.lifestyle.be.

Konings

Lightweight Containers La Ferme des 7 Fontaines

Stand APAQ-W (8227)

Ravioli met een originele vulling prijken tegenwoordig op de kaart van alle restauranttypes (niet meer alleen de Italiaanse!). La Ferme des 7 Fontaines speelt op deze trend in met een gamma stevige en grote diepvriesravioli met een royale vulling van edele producten: kreeft, kwartelvlees met speculaas en abrikoos, patrijs met geroosterde sesamzaadjes, lotte met peren en roze bessen enz. In totaal gaat het om ruim 40 verschillende vullingen. Voor banketten kunnen de ravioli voorgegaard en kort opgewarmd worden. Ze worden verkocht in een verpakking van 30 stuks van elk 36 g (12 g pasta en 24 g vulling). Diepvries biedt hier het voordeel dat de professionele gebruiker geen verliezen heeft (de fabrikant garandeert één jaar kwaliteitsbehoud) en dat hij de foodkost perfect kan berekenen.

HORECA EXPO

Special 2010

Lantmännen Unibake/Pastridor

Stand 1318

Naar aanleiding van zijn 25-jarig bestaan lanceert Pastridor een My Pastridor.be. Deze website wil een community platform worden waartoe alleen eindklanten en grossiers toegang hebben via een eigen login. Via deze website kunnen professionele gebruikers werkgerelateerde informatie uitwisselen. Ze vinden er ook tools om hun zaak rendabeler te maken: opleidingsschema’s, trendy receptideeën, afbaktips, POS-materiaal enz. Echt uniek is de samenwerking met een drukkerij: gebruikers van de site kunnen zelf online menukaarten, folders, placemats enz. voor hun zaak ontwerpen met behulp van een reusachtige fotodatabank die Pastridor ter beschikking stelt. Daarna kunnen ze hun ontwerp in kleine oplagen tegen betaling laten drukken via een digitale drukkerij waarmee het bedrijf samenwerkt. Bij het concept hoort ook een nieuw spaarprogramma. Elke Pastridordoos heeft voortaan een afneembare sticker met een unieke spaarcode. Door deze codes in te tikken op de website spaart de eindklant een krediet waarmee hij de betalende diensten het concept kan aankopen. Lantmännen Unibake (Pastridor) en vleessnackproducent De Vries hebben hun krachten gebundeld om vernieuwing te brengen in het snackassortiment. Het nieuwe Mexicanobroodje is de bekende Mexiano-vleessnack omhuld met een bladerdeegjasje. Nu al is de Mexicano-vleessnack een topper in de verkoop in frituren. Het Mexicanobroodje kan dit succes doortrekken naar broodjes- en fastfoodzaken, tankstationshops en alle zaken die inspelen op de trends van snacking en mobiel eten. www.pastridor.be

Lifestyle Trends

Stand 4107

Voor uitrusting van uw terras of rokerzones biedt Life Style u professionele infra-

Stand 6401

Met de KeyKeg zorgt Lightweight Containers voor een omwenteling in het tappen en het transporteren van vaten bier (en andere koolzuurhoudende dranken). Een KeyKeg ziet er uit als een bag-in-box, maar dan met een inhoud van 20 of 30 liter. De box bevat een recycleerbare wegwerppetcontainer met daarin een soepele maar stevige zak die de drank bevat. Met een eenvoudig luchtcompressortje wordt de ruimte tussen de zak en de wand van de container onder druk gezet, zodat de gebruiker met voldoende druk een perfect glas bier kan tappen. Een universele koppel maakt het mogelijk de KeyKeg op elke bestaande tapinstallatie aan te sluiten. Voor zowel de horecazaak als de brouwers én het milieu biedt deze uitvinding vele voordelen: geen CO2flessen meer, geen gesleur met stalen vaten meer (een leeg KeyKegvat van 30 l weegt maar 1,4 kg) en een langere versheid. Verder worden het tappen en het vervangen van een vat kinderspel. Ook het spetteren bij het begin of het einde van een biervat behoort tot het verleden (minder verlies). Verder wordt het transport van de vaten ineens veel gemakkelijker en hoeft de leverancier zich niet meer te bekommeren om de terugname van stalen vaten. www.keykeg.com

Lobster Fish

Stand 1144

Lobster Fish is de Belgische partner in het transportsysteem Aqualife dat sinds kort operationeel is. Levende kreeften en andere levende schaalen schelpdieren worden nu per schip aangevoerd uit het oosten van Canada. Dit gebeurt in tanks aan boord van schepen van de Maersk Line tot aan speciaal gebouwde koelcellen in de Nederlandse vissershaven Urk. Tot nu toe gebeurde het transport per luchtvracht. De zeevracht heeft echter drie voordelen. Hij maakt de prijs van de schaaldieren voordeliger. De dieren blijven tijdens het hele traject in water met een ideale zoutsamenstelling en worden minder gestresseerd (positieve invloed op de smaak van hun vlees). Ten slotte is de ecologische voetafdruk van transport per schip veel kleiner (grotere volumes, 90 % minder CO2-uitstoot dan bij luchtvracht). www.lobsterfish.be.

Lotus Bakeries

Stand 1607

Om meer variatie te brengen in het traditionele koekje bij de koffie biedt speculoosfabrikant Lotus Bakeries nu een mini-Luikse wafelchocolade en een mini-Frangipane. Mini-Luikse Wafels met chocolade zijn onweerstaanbaar: een onovertroffen combinatie van Belgische chocolade, malse wafel en knapperige parelsuiker. Met de subtiele smaak van amandelen, zachte abrikozenvulling en een heerlijk

25 NOVEMBER 2010

p o s n o k e o z e B Exclusief voor vakmensen

w w w. d e l i n o . b e OMD AT SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

Kom langs op onze stand 3325 en geniet van onze Horeca Expo voordelen.

laagje glazuur doet de Mini-Frangipane je telkens opnieuw even heerlijk genieten. www.lotusbakeries.be

Lotus Professional

Stand 1354

Het gamma enMotion van Lotus Professional is bekend van zijn producten voor handhygiëne. Nieuw zijn een antibacteriële schuimzeep en een handontsmettend product in schuimvorm. Beide wordt verstrekt door een dispenser die men niet hoeft aan te raken (de hand onder de dispenser houden volstaat). Het systeem volgt volledig de aanbevelingen van de Wereldgezondheidsorganisatie op het gebied van handhygiëne. Het verkleint het risico van infectieverspreiding, zowel door en voor personeel (keuken) als door en voor de gasten (toiletten). De producten zelf hebben een nieuwe formulering. Ze combineren ontsmetting met een luxueus schuimgevoel en huidvriendelijkheid. Lotus Professional presenteert ook nextTurn. Dat is een handdoekrolsysteem dat zowel gebruiksvriendelijk als vandalismebestendig wil zijn. www.lotusprofessional.eu

Magec

Stand 5133

De Granule Combi van de Zweedse producent Granuldisk is volgens Magec (de Belgische verdeler) het enige vaatwastoestel dat een traditionele kapvaatwasser (voor borden, koppen…) combineert met een pannenwasser die werkt met wrijving (granulaat). Bovendien is het toestel in de hoogte gebouwd, zodat het niet meer dan 1 m2 vloeroppervlakte in beslag neemt. Een en ander zorgt voor een drastische besparing (tot 50 %!) van waterverbruik, elektriciteit en detergenten, terwijl het resultaat even schoon en hygiënisch blijft (de pannen worden schoongemaakt op 72°C). Bovendien daalt de personeelskost (minder uren voor de afwas) en stijgt de personeelstevredenheid (pannen vormen het onaangenaamste onderdeel van de plonge). www.magec.be

HORECA EXPO

Special 2010

Marine Harvest Pieters

Stand 8419

De nieuwe diepvriesbereidingen van Marine Harvest Pieters maken het werken met vis gemakkelijker en kunnen ook problemen oplossen in ontkoppeld koken. Zo zijn er nu drie verrines gevuld met trendy zalm- en garnalenhapjes. Bij verrines gaat de aandacht vaak meer naar het glaasje dan naar de inhoud, maar hier is gelet op goede kwaliteit. De vierkante glaasjes hebben een tweede verpakking van stevige vacuümfolie, waardoor ze beschermd blijven tegen vriesbrand en oxidatie. De voorgesneden gemarineerde zalm is gesneden in flinterdunne plakjes (émincé-snit) en heeft een topping van bieslook, peterselie en paprika. De gemarineerde kabeljauw- en zalmsteaks zijn telkens per acht vacuüm verpakt, zodat de omega 3-vetzuren niet kunnen oxideren. De vis is gemarineerd in Provençaalse kruiden, zeezout, zwarte peper en olie. Het product biedt bovendien de mogelijkheid de vacuümkooktechniek toe te passen in ontkoppeld koken. Het kookverlies mengt zich immers met de marinade en houdt de visporties sappig en visueel aantrekkelijk. Assembly Ready ten slotte is een productielijn die speciaal ontwikkeld werd voor ontkoppeld koken met vis. De visfilets ondergaan een proces dat een groot deel

van het typische kookverlies (sterk gekrompen stukken vis) reeds absorbeert bij de voorbereiding. Hierdoor krijgt men opvallend minder verlies bij het regenereren in een kar of een combisteamer. Het resultaat is een smaakvol stukje vis dat al licht gekruid is met zeezout en peper. In deze gamma zijn al vier producten beschikbaar: zalmfilet, kabeljauwrugstuk, koolvisrugstuk en pangasiusfilet. www.pieters.be

Melitta

Stand 1240

Melitta SystemService introduceerde onlangs de Melitta c35. Dé volautomatische espressomachine met een fantastisch smal design die u kop voor kop hoogwaardige koffie biedt. Een hoog rendement en bescheiden afmetingen zijn de belangrijkste voordelen. Dankzij de nieuwe motor en maalschijven heeft de koffiemolen minder dan twee seconden nodig per maling. Door het eveneens gepatenteerde microfilter (meer dan 45.000 gaatjes) wordt met een geringe hoeveelheid koffie een hoge kwaliteit verkregen.Terwijl veel andere volautomaten 10 gram koffie per kop nodig hebben, heeft de c35 genoeg aan 8 gram. De machine is in staat om 250 espresso’s of 200 lungo’s per uur te zetten. De c35 heeft een zelfrefererend vermogen en stelt zich tijdens gebruik bij. De eerste kop smaakt daardoor hetzelfde als de laatste. Het apparaat is slechts 35 centimeter breed (exclusief koelkast) en daardoor gemakkelijk te plaatsen. De machine heeft de optie voor twee verschillende typen melk. Dit verdubbelt de mogelijkheden voor de populaire melkgebaseerde koffiespecialiteiten, zoals bijvoorbeeld een Latte Macchiato met magere melk voor de gewichtsbewuste koffieliefhebber. Het melkreinigingssysteem is volgens Melitta het eenvoudigste ter wereld. www.melittasystemservice.nl

Mood Media

Stand 6128

Met de uitgebreide audiovisuele systemen van Mood Media beschikt u altijd over de juiste muziek. Perfect afgestemd op het unieke karakter van uw zaak, de stemming van uw gasten en het tijdstip van de dag. Wat dacht u van de nieuwe Alcas Music Master, het all in one muzieksysteem? U heeft geen computer nodig, enkel de compacte Alcas Music Master met touchscreen. Dit systeem biedt u online updates, 5500 muziektracks en is zeer aantrekkelijk geprijsd! Kortom, een super aanwinst voor uw zaak! Op de Horeca Expo Gent worden speciale voorwaarden gegeven! En... elke dag is er een BOSE SoundDock® te winnen! www.moodmedia.be

MSK SunSquare

Stand 2220

Dit jaar werd SunSquare Axis van MSK al bekroond met de designprijs Reddot. Het gaat om een volledig geautomatiseerde terrasoverkapping met doeken uit één stuk. Met één opstelling (één doek met dragers aan de zijkanten) kan men tot 70 m2 beschermen tegen zon en regen. Op die manier kan men een grote terrasruimte benutten zonder parasolvoeten. Het systeem is gemotoriseerd: met de afstandsbediening kan men het doek Vervolg op pagina 68

25 NOVEMBER 2010

Kom en proef Broeder Jacob! HORECA EXPO

HAL 1 STANDNR. 1911 21-25 NOVEMBER 2010 FLANDERS EXPO GENT Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse

Vervolg van pagina 64

geheel of gedeeltelijk uitrollen. Het is ook voorzien van een windsensor. Bij windsnelheden boven de 40 km/uur rolt het doek zich automatisch op rond de centrale as. Lagere windsnelheden worden gecompenseerd door een compensator. Verder is het systeem uitgerust met een zonnesensor en indirecte halogeenverlichting (met dimmers en afstandsbediening). Omdat de overkapping regenwerend is, kan de horecazaak het terras ook bij slechter weer blijven gebruiken zonder schrik voor schade. www.sunsquare.biz

Stand 5406

New Concept Company

New Concept Company pakt uit met een groot assortiment MCM-braadspitten in gas- en elektrische uitvoering, een gamma warmhoudvitrines en combisteamers Convotherm. De kleinste braadspit is goed voor het braden van 5 à 6 kippen. De grootste is goed om in één keer tot 90 stuks te braden. Het assortiment is bovendien vergroot. Op de stand zullen de allernieuwste braadspitten van het MR-gamma te zien zijn. Deze MultiRotatiebraadspitten bieden een groot aantal voordelen: zelfroterende spitstangen, economisch in energieverbruik, comfortabel in gebruik, perfecte en uniforme afbakkwaliteit, groot plateau voor saus, aardappelen en groenten en makkelijk onderhoud. Optioneel kan gekozen worden voor de dubbele motor die toelaat om het ronddraaiend gedeelte te laten stoppen terwijl de spitten toch blijven draaien. www.newconceptcompany.be

Aliseo

Nivo-Finess

Chef’s Place (hal 8)

Combineer twee exquise producten en je krijgt een smaakexplosie. Dat is het geval met de truffelkaviaar van de Franse producent Comptoir de la Truffe, in België exclusief verdeeld door Nivo-Finess. Het product mengt de knapperige ziltheid van kaviaar met het sap van wintertruffel en richt zich tot restaurants die op zoek zijn naar nieuwe smaken en grensverleggende combinaties. Het bedrijf laat op Chef’s Place ook nog andere nieuwigheden ontdekken: ravioli fegato (handgevouwen ravioli met ganzenlevervulling), artisanaal gemaakte pralines met een ganache van truffelsaus en de balsamico-azijn Villa Manodori (ontwikkeld door Massimo Bottura, sterrenchef uit Modena). www.nivofiness.be

NU-Air

Stand 5115

De EcoJet van Nu-Air is een afzuigkap die met aanzienlijk minder lucht werkt en toch bijzonder doeltreffend werkt. Het geheim ligt in de binnenzijde van de kap. Die is geometrisch van vorm en produceert zo een luchtstroom die vrijwel loodrecht op het af te zuigen oppervlak is gericht. Zo ontstaat een uiterst effectieve afzuiging met aanzienlijker minder aan- en afvoerlucht. Een impulstechnologie verdringt de overgebleven afvoerlucht naar de convectieluchtstroom in het centrale gedeelte van de kap. Hierdoor krijgt de luchtstroom voor de afzuiging meer ruimte en wordt de effectiviteit van die afzuiging verder verbeterd. Omdat er minder aan- én afvoerlucht nodig is, volstaan lichtere ventilatoren (30 tot 40 %

Atlante

Technische Service Service Techique Benelux

SAECO Professional Professional & Vending 33 rue de Verdun – 92150 Suresnes - Tél. +33(0)1 47 28 2 18 20 - Fax : 33(0)1 47 28 Saeco-france@saeco.fr 8 17 90 - Saeco-france@saeco o.fr www.saeco.fr - SAS au capital ca apital de 40 000 Euros – Sire n 343 799 813 – RCS Nanterr re – APE 4669C Siren Nanterre

HORECA EXPO

Special 2010

Phedra

25 NOVEMBER 2010

Najaarsactie 2010 besparing op het energieverbruik). Tevens kunnen kleinere kanalen voor af- en aanvoer volstaan (minder inbouwruimte nodig). Bovendien is de EcoJet voorzien van ledverlichting. www.nu-air.com

Stand 5401

Les Originaux

Chef’s Place (hal 8)

Chefs die hun gasten willen verbazen met moleculaire bereidingen maar geen tijd hebben voor het urenlange voorbereidende “laboratoriumwerk”, kunnen nu een beroep doen op de producten van Les Originaux. Deze Luxemburgse producent van exclusieve basisproducten voor de gastronomie ontwikkelde een gamma poedermixen voor mousses en espuma’s. Voor de bereiding zijn alleen een zakje mix, water of melk, een mixer en een sifon nodig. De mixen werden verkregen door een ver doorgedreven vriesdroging van hartige en zoete basisingrediënten zonder toevoeging van chemische additieven, aroma’s of vluchtige oliën. Hierdoor blijft de natuurlijke smaak van het product in zeer geconcentreerde staat bewaard. Het gamma omvat onder meer mixen voor aardbeienespuma, koffiemousse en krokantjes van currykip.

Hollands Glad 18/10 edelstaal verzilverd basis 100 Dit najaar staat Keltum in het teken van een interessante actie met de bestekmodellen Hollands Glad en Jive. Gero biedt de bestekmodellen Durﬁne, Roma en Rimini in deze actie aan. Bij aanschaf van één van de actiemodellen ontvangt u maar liefst

40% KORTING. Deze actie is geldig bij

aanschaf van minimaal 36 dessert- of tafelcouverts met mes.

Stand nr. 7217 Hal 7

Rimini 18/10 edelstaal

www.lesoriginaux.eu

O-Original

Stand 4412

Eerder was O-Original op Horeca Expo te zien met een machine die leidingwater in één keer omfiltert tot gekoeld, huiseigen tafelwater. Het systeem is nu uitgebreid met een gepatenteerde parallelle filtratie die de zaakvoerder zelf kan regelen (bv. extra filteren van bepaalde mineralen). Hierdoor kan hij zelf de smaak van zijn tafelwater mee bepalen, ongeacht de smaak van het leidingwater. Op die manier wordt dat water iets unieks. Uiteraard zorgt het systeem voor een aantal besparingen, milieuvoordelen en comfortoplossingen: géén transport van gebotteld water meer, géén statiegeld meer, geen wegwerpflessen en doppen meer, geen gesjouw meer met bakken water, geen koelkasten meer vullen met water, geen zorgen meer om voorraadbeheer enz.

De actie loopt tot en met 31 december 2010. Model- en prijswijzigingen voorbehouden.

Special 2010

Nys is een vaste waarde tijdens Horeca Expo in Gent. De Fry Manager is de eerste 100% bakcomputer met ook 100% touchscreen bediening, dus geen knoppen, geen schakelaars of tiptoetsen. De lijst met alle eigenschappen van de FryManager is indrukwekkend. De belangrijkste voordelen zijn: logische, eenvoudige bediening, in meerdere talen instelbaar, zelf teksten maken zoals producten bedieningsbenoeming, ketelaanduiding, enz…; timers met productnamen samen met actuele baktemperatuur op één scherm; constante computergestuurde bakkwaliteit; automatische temperatuur- en vetverouderingsregistratie (HACCP voorbereid); automatisch waarschuwingsysteem bij storingen. Daarnaast is er de vet- en gasbesparingsinstelling en bij topdrukte een turbostand en een koppeling naar randapparatuur voor aansturing van een bakplaat, een bain-marie en een frietuitschepbak. www.nys-machinery.be

Postbus 170, 2700 AD Zoetermeer, Nederland tel. NL: +31(0)79 3680440, tel. BE: +32 4749 11271 verkoop@kempen-begeer.nl, www.kempen-begeer.nl

25 NOVEMBER 2010

HORECA EXPO

NYS

Een andere nieuwigheid – een primeur voor Horeca Expo - is één enkele tapinstallatie met twee kranen om het huiseigen flessenwater én de huiswijn te tappen in flessen en/of karaffen. Het water komt van het huiseigen tafelwatersysteem, de wijn van vaten. De tapinstallatie doet ruimte winnen (één tapinstallatie in plaats van twee). www.o-original.com

Stand 1646

OVI

In een frituur of snackbar iets zoets en warms bestellen uit de frituur? Het idee wordt gelanceerd door de Fruity Fritty’s van OVI. Dat zijn zoete miniloempia’s met een aardbei-, ananas- of appelvulling. De smaak van de vulling is bovendien te herkennen aan de kleur van het deegjasje. De bereiding kan gebeuren in de oven of in de friteuse. De trend van de hapjes en snacks blijft volop boomen. Op Horeca Expo laat OVI proeven van twee nieuwe en voordelige diepvriesgamma’s. Het gamma Carré omvat vier vierkante ciabattabroodjes gevuld met een aantrekkelijke vulling: Chicken (kip curry met een knapperig korstje), Cheese (smeuïge kaas in een jasje), Ham (Parmaham in een knapperig jasje) en Kids Carré (ham en kaas met een knapperig korstje). Elke snack heeft een gewicht van 210 g en kan als volwaardige snack verkocht worden. De broodjes en de vullingen worden apart geleverd (16 stuks in elk karton). De vulling wordt afgebakken en tussen het ovenwarme ciabattabroodje gelegd, eventueel aangevuld met groenten en saus. www.ovi.be

en wind. De regelbare voetjes zorgen ervoor dat men de blokken netjes horizontaal kan uitlijnen. In de blokken zijn schermen van 2 cm dik veiligheidsglas vastgemaakt. Het glas is beschikbaar in een heldere, opale of gekleurde versie. Het basisblok en het glazen scherm samen kunnen tot 2 meter hoog gaan, zodat de klanten altijd beschermd blijven tegen de wind. Het basisblok is breed genoeg om te dienen als zitbank (met of zonder kussen) of voor een planten- of bloemenbak. www.sunrexx.eu

Stand 8504

Pentair Water Met de Claris XXL van Everpure lost Pentair Water een dubbel probleem op voor horecazaken die werken met een koffie/expressomachine, een combisteamer, een vaatwasser, een koffievendingmachine/percolator of een ijsblokjesapparaat. Wanneer dit apparaat wordt aangesloten op de watertoevoer naar de betreffende machines, dan zorgt het voor twee zaken: het water wordt ontkalkt en het word haarfijn gefilterd. Geuren, smaken, zware metalen en onzuiverheden tot 5 micron groot worden weggezuiverd. Zo krijgen de machines water aangevoerd met een optimale samenstelling voor de smaak van het product. De machines zelf riskeren geen problemen van verkalking meer. Het zuiveringsapparaat is eenvoudig aan te sluiten (“plug & play”), heeft een grote capaciteit en kan aan de wand bevestigd worden. De zuivering gebeurt met hars (een mix van koolstof granulaat met bacteriostatisch zilver), een ion-selectief filter en een carbonpatroon. www.pentair.com

Oxfam Fairtrade

Stand 7434

Het aanbod aan fairtradeproducten voor de horeca breidt gestaag uit. Ontbijtgranen uit eerlijke handel waren er tot nog toe echter niet, maar dat wordt nu goedgemaakt door twee nieuwe producten van Oxfam Fairtrade die bovendien biologisch zijn. De Bio Choco Rice Crispy is gepofte rijst met chocolade. De Bio Honey Balls bieden ontbijtgranen op basis van fairtraderijst, suiker en chocolade. De ingrediënten van beide producten zijn afkomstig van kleine producenten uit Paraguay, Thailand, Dominicaanse Republiek en Argentinië. www.oxfamfairtrade.be

Special 2010

PAB Benelux

Stand 6422

De nieuwe TABASCO® Chipotle Pepper Sauce is gemaakt op basis van gerookte rode ‘jalapeño’ pepers volgens een eeuwenoude Mexicaanse methode. Deze unieke pepersaus, verrassend mild en pittig tegelijk, geeft aan uw grillades, vlees-en visgerechten, marinades en sausen een onvermijdelijke barbecue toets. Bovendien bevat Tabasco Chipotle geen toegevoegde smaakstoffen of bewaarmiddelen, en bevat nagenoeg geen calorieën, dit in tegenstelling tot vele andere BBQ sauzen. Het is ook de eerste Tabasco die zowel gebruikt kan worden als een condiment in de vorm van enkele druppels, als een echte saus in grotere hoeveelheid. De wereldberoemde TABASCO® Chipotle Pepper Sauce zal een unieke en extra verfijnde smaak geven aan uw gerechten en heeft dus een volwaardige plaats op de tafel van elk restaurant. Tabasco Chipotle Pepper Sauce kan een smaakloos gerecht omtoveren tot trendy en exotisch. Ga voor nieuwe smaken! www.pabbenelux.com

Pidy

Stand 3417

Dit jaar pakt Pidy uit met Mini Shells en Mini Cones. Dat zijn kleine zanddeegbakjes om op te vullen in twee strak geometrische vormen: een vierkant en een cirkel. Elk van beide vormen is beschikbaar in drie smaken: neutraal (voor hartige vullingen), gesuikerd met boter (voor gebak en dessert) en chocolade met boter (voor chocoladehapjes). De nieuwe vormen zijn bedoeld als trendy blikvangers in een dessertbuffet of bij een verwenkoffie. www.pidy.com

Planet Winner

Stand 2333

Met het informaticasysteem WInner Webhotel van Planet Winner moet een hotel niet langer de kamerverkoop via diverse internetkanalen apart controleren en beheren. Een eerste module, Booking Engine, zorgt ervoor dat de boekingen geïntegreerd worden met de website van het hotel. Iedere boeking via dit kanaal betekent immers netto winst. Commissies voor boekingen via andere internetkanalen worden op deze manier omzeild. Een tweede module, Channel Management, maakt het mogelijk een hele reeks bekende internetsites voor hotelboekingen (Booking.com, Expedia, Venere enz.) te koppelen aan het eigen hotelinformaticasysteem. Hierdoor kan het hotel de inventaris en de prijzen beheren en aanpassen vanuit één centrale plaats. De aanpassingen gebeuren dan automatisch op alle gekoppelde websites (dit hoeft niet meer te gebeuren voor elke boekingsite apart). Uiteraard betekent dit een grote tijds- en dus kostenbesparing. De internetverkoop krijgt bovendien een groter potentieel. De gasten, ten slotte, hebben de garantie dat hun boeking effectief bij de hotelier terechtkomt. Voor beide modules betaalt de hotelier een maandelijkse fee. www.planet-winner.eu

HORECA EXPO

P&G Sunrexx

Stand 1163

De windschermen Sunblocks van P&G-Sunrexx zijn bedacht om een terras met een hedendaags design stevig af te bakenen en toch doorkijk op de omgeving te laten. Ze bestaan uit brede metalen basisblokken die behandeld zijn tegen weer

Plumm

Stand 4115 I-3

Een wijnglas maken dat er helemaal uitziet als een echt wijnglas en toch onbreekbaar is: Plumm pakt met deze opmerkelijke vondst uit op Horeca Expo. De glazen

25 NOVEMBER 2010

.IEUW

Brugge Kaas gerijpt in Rodenbach bier met

www.bruggekaas.be

in het gamma Plumm Outdoors zijn gemaakt van fijn polycarbonaat en op het eerste gezicht zal niemand het verschil met echt glas merken. Ze zijn ook vaatwasbestendig en – nog belangrijker – worden niet wazig na de zoveelste wasbeurt. Ze zijn in eerste bedoeld voor horecazaken die dranken serveren op een terras, rond een zwembad, in de sauna, in een tuin of tussen kinderspeeltuigen. Kwetsuren door glasscherven en kosten door glasbreuk behoren hier tot het verleden. Ook op het strand, een barbecue of een sportevenement zullen ze hun nut bewijzen. Omdat ze keer op keer opnieuw gebruikt kunnen worden, dragen ze hun steentje bij tot het verminderen van de afvalberg. www.plumm.com

Portion Pack

Stand 1412

Vanaf dit najaar begint Portion Pack producten van Fair Trade Original om te pakken in individuele kuipjes en andere portieverpakkingen voor de horeca. Het gamma start met broodbeleg: aardbeien abrikoosconfituur, honing, hagelslag puur, hagelslag melk, hazelnootpasta en pindakaas. Deze producten bestonden al in consumentenverpakkingen, maar nog niet in specifieke vormen voor de horeca. Later wordt het gamma uitgebreid met producten voor bij de koffie, onder meer suiker, chocolaatjes en koekjes. Portion Pack speelt hiermee in op de groeiende vraag vanuit grootkeukens, b&b’s en health foodzaken naar producten uit eerlijke handel. www.portionpack.be

Quisine

Trend Boulevard (hal 8)

Het gamma Auguste van Quisine wil een trendsetter zijn. Het gaat om kant-en-klare vleesgerechten voor zowel monoporties als voor halve gastronorms. Het verwerkte vlees is, geheel volgens de nieuwe trend, op lage temperatuur gegaard zodat het herkenbaar, heel sappig en smaakvol blijft. Bovendien maakt Quisine de begeleidende saus op basis van een ambachtelijke, zelfgemaakte fond. Ook worden alle Auguste-producten bereid zonder artificïele smaak- en kleurstoffen en met een laag zoutgehalte. Ten slotte worden de gerechten niet diepgevroren, maar gekoeld aangeboden. Op deze manier wil Quisine nieuwe kooktrends en volle, eerlijke smaken combineren met het gemak van convenience en voedselveiligheid. Ook de sausen, fonds en soepen zijn afzonderlijk leverbaar. www.quisine.be

Special 2010

Renatex

Stand 4211F

Hotels en andere horecazaken die een ronde ruimte willen afbakenen, hebben het probleem dat ze moeten werken met rechte panelen of met gebogen rails. Het Silent Gliss Flexsysteem van Renatex brengt hier een oplossing. Het gaat om zeer buigbare paneelgordijnen die de contouren van de muren of de ruimte volgen. Zo kan men zonder plafondrails volledig ronde ruimtes afbakenen of ronde of schuine muren afschermen. Een rond buffet bijvoorbeeld kan men afschermen van de gasten met een gesloten doek of een transparante stof. Bovendien laten de panelen zich gemakkelijk verwijderen of opbergen (gewoon wegdraaien en langs een muur stockeren). De gordijnstoffen zelf zijn eenvoudig wasbaar en brandwerend. www.renatex.be

HORECA EXPO

Renson

Stand 4324

Lagune is de naam van een strakke, eigentijdse terrasoverkapping van Renson die, als één van de eerste, op het dak een doekzonwering heeft die volledig in de

basisstructuur is ingewerkt. Deze ingebouwde screens zijn windvast, waterdicht en tegelijk lichtdoorlatend. Afhankelijk van het weer kan men ze openen of sluiten. Deze windvaste screens kunnen eveneens aan de zijkanten en/of aan de voorzijde geplaatst worden. De structuur zelf is gemaakt van aluminium. Nieuw zijn het geleidingssysteem met ritsen en het spansysteem dat het zonweringsdoek op elk ogenblik en in iedere positie windvast en strak houdt (geen wapperende stukken meer). Doekondersteuningsrollen zijn niet meer nodig. Alle bevestigingsonderdelen, elektrische kabels en grondbevestigingen zijn bijna onzichtbaar in de constructie weggewerkt. Het regenwater wordt via watergeleidingskanaaltjes naar een regenpijp in de verticale pijlers van de structuur afgevoerd, zelfs als de zonwering niet helemaal gesloten is. Met deze overkapping kan de horecazaak haar gasten in elk seizoen van een zalig beschutte buitenruimte laten genieten. Ook als de overkapping helemaal dicht is, blijft er zicht naar buiten. Het terras kan hiermee de hele dag gebruikt worden en biedt ook een oplossing voor rokers. Ten slotte kan het logo van de zaak op het doek gedrukt worden. www.renson.eu

Robot Coupe

Stand 1526

Met een nieuw gamma cutters maakt Robot Coupe hakken, emulseren, malen en kneden weer een stuk gemakkelijker en sneller. Het gaat om vier modellen met een verschillende inhoud: R8 (8 liter, verwerkbaar volume tot 4,4 kg), R10 (10 liter, verwerkbaar volume tot 5,5 kg), R15 (15 liter, verwerkbaar volume tot 6,5 kg) en R20 (20 liter, verwerkbaar volume tot 8 kg). Alle kunnen werken tegen twee snelheden (1500 en 3000 toeren/minuut). Opvallende kenmerken zijn het transparante controledeksel, de ergonomische handvatten, de zeer krachtige en asynchrone motor en de zeer eenvoudige manier om de onderdelen in en uit elkaar te halen (snelle schoonmaak). www.robot-coupe.be

Rolph&Rolph

Stand 3406

Ook dit jaar verleggen de convenienceproducten weer grenzen. Rolp&Rolph lanceert Les Verrines Digestives. Dat zijn diepgevroren glaasjes gevuld met een dessert (vruchtenpuree, mousse, karamel…) waarin bekende digestieve dranken zijn verwerkt. Zes smaakcombinaties zijn al beschikbaar: Bailey’s-koffie, amarettochocolade, whisky-karamel, rum-exotisch, cognac-peer en Curaçao-Cointreau-mango. De digestief wordt op die manier in een vaste en aantrekkelijke vorm geserveerd. De bereiding inclusief het glas is volledig kant-en-klaar en moet alleen ontdooid worden. www.rolph-rolph.com

Romeck Food International

Stand 8727

Rombouts Food International brengt voortaan de Grillicious Kipspiezen van Romeck op de Belgische horecamarkt. Het gaat om geroosterde en daarna vacuümgetrokken en diepgevroren kipbrochettes die ambachtelijk gemaakt werden. Dit wil zeggen: met de hand gesneden, geregen op bamboestokjes en handmatig gegrild op houtskool. Deze ambachtelijke bereidingswijze zorgt voor een

25 NOVEMBER 2010

Heerlijk in een handomdraai De aardappelproducten Factvan No.Aviko 1

Aviko is al meer dan 45 jaar producent van heerlijke en innovatieve aardappelproducten. De beste kwaliteit met de nadruk op smaak voor een goede prijs. Op de Horeca Expo treft u een uitgebreid gamma van Aviko aan, variërend van diepvries frieten tot diepgevroren aardappelspecialiteiten. Bezoek ons op standnummer 3209 (hal 3)

Pom’Artisan Verse ambachtelijke frites

Creamy gratins in vijf varianten, fraai en smakelijk

Appetizers Onze snacks

Verrassende producten voor iedere gelegenheid.

en bijgerechten zoals de artisanale garnalen kroketten

Aviko B.V. • Postbus 8 • 7220 AA Steenderen • Nederland T: +31(0)575 45 82 00 • F: +31(0)575 45 83 89 • www.aviko.com

We hebben de smaak te pakken!

volle smaak en een lekkere geur. Opwarming is op meerdere manieren mogelijk (pan, bbq, combisteamer, oven en magnetron). Verpakkingen met één of twee stuks. Nog op de stand van Rombouts presenteert Johma Sandwiches twee andere nieuwigheden van Romeck: voorgebakken en rijkelijk belegde focaccia’s en panini. Ze worden diepgevroren aangeboden in dozen van vier stuks. Bij de focaccia’s is er als beleg keuze uit kebabvlees met kaas en knoflooksaus, kipfilet met kaas en rode pesto of beenham met een zachte honing-mosterdsaus. De panini zijn gevuld met of wel ham met kaas, tomatentapenade en mosterddressing of wel tonijn met kaas en tomatenroomkaas of wel kipfilet met kaas en groene pesto. www.rfi.nu

Rösler Benelux

Stand 3400A

Rösler presenteert op Horeca Expo een compacte vaatwasmachine voor bestek die ecologisch wast, polijst en droogt. Dit wil zeggen: zonder voorweken of voorreiniging en zonder warm water. Wrijving door porseleinen korrels en koud water met zeep zorgen voor de reiniging. De compacte vorm van de Duomatic 125 C (110 x 110 cm) maakt het mogelijk het apparaat in te bouwen in elke keuken of wasplaats, bijvoorbeeld naast de bestaande vaatwasser. Het resultaat is een opgeblonken, 100 % schoon, hygiënisch en droog bestek. Door de polijstende werking worden de bestekken extra glad gemaakt en kunnen voedselresten zich minder hechten (zelfs oud bestek wordt al gladder na de eerste keer wassen). Behalve de besparing op watergebruik bezorgt de machine de horecazaak nog winst op tijd en personeelskosten: de machine verricht immers drie handelingen (wassen, drogen, opblinken) die anders deels nog manueel moeten gebeuren. www.rosler.com

HORECA EXPO

Special 2010

Stardekk

Stand 2219

Het online boekingsysteem Cubilis XML Channel Manager van Stardekk maakt het voor hoteliers mogelijk kamers gelijktijdig op meerdere boekingsites open te zetten. Zodra een boeking is gebeurd, zal Cubilis automatisch alle kanalen bijwerken. Zelf kan het hotel alle kanalen via één centraal scherm in het Cubilis-systeem beheren. Verder biedt Cubilis ook een eigen boekingmodule aan zodat het hotel op de eigen website te boeken valt en geen commissies hoeft te betalen. Uiteraard vergroot het hotel zijn bekendheid als het op meer boekingkanalen beschikbaar wordt. Bovendien bespaart het hotel personeels- en administratiekosten (het moet minder boekingsites bijwerken) en krijgt het meer rechtstreekse, commissieloze boekingen. Het hotel betaalt aan Stardekk een vaste maandelijkse fee volgens het aantal kamers. De firma werkt samen met heel wat boekingsites, maar ook met touroperators en toeristische diensten. www.stardekk.be

Stassen

Stand 7309

Ook ciderproducent Stassen speelt in op de trend om cider in kleine flesjes aan te bieden en te serveren met ijsblokjes. Stassen Over Ice is verkrijgbaar in twee smaken (appel en peer) en in flesjes van 25 cl. De drank is volledig natuurlijk en bestaat alleen uit gegist appel – of perensap zonder kunstmatige aroma’s of kleurstoffen. Hij wordt dus altijd met ijsblokjes geserveerd als originele verfrisser. Kidibul is de succesvolle, niet-alcoholische bubbeldrank die Stassen heeft ont-

wikkeld voor kinderen en kinderfeestjes. Voor de horeca biedt het bedrijf de drank nu aan in aantrekkelijke aluminiumflesjes van 25 cl. Er zijn vier verschillende flesjes, elk met een ander thema, zodat de kids in de horecazaak kunnen kiezen. www.stassen.be

Step4Media

Stand 4114

In navolging van de ‘Be smart, buy Vanreusel’ campagne van 2004, waarbij er maar liefst 140 smartjes, in het kader van de 50 ste verjaardag van Vanreusel Snacks een eigenaar hadden gevonden lanceert Step4Media opnieuw een unieke actie maar dit keer met Fiat 500. ‘We trekken de 500x500 campagne open naar de hele horeca’, aldus Ben Vanderstukken, afgevaardigd bestuurder van Step4Media. ‘Elke horeca-ondernemer in Vlaanderen en Wallonië kan deelnemen aan de 500x500 opzet. Het principe is simpel. Step4Media heeft met Fiat België, Samsung Benelux en diverse mediapartners een uniek promotiepakket kunnen samenstellen aan een ongeziene prijs. Voor slechts €379/maand krijgt de horeca-uitbater een Fiat 500 ter beschikking voorzien van publiciteit, een Samsung 40 inch mediaplayer geplaatst in hun zaak om promotionele en algemene communicatie te tonen en krijgt hij toegang tot een online bestelplatform waarmee klanten op een éénvoudige manier bestellingen en/of reservaties kunnen plaatsen. ‘Dankzij de gezamenlijke inspanningen van alle betrokkenen zijn wij in staat geweest om tot dit prijspunt te komen’, aldus Ben Vanderstukken. ‘Bovendien kan de horeca-ondernemer deze kost terugverdienen en zelfs herleiden tot nul euro dankzij onze win-back formule’. Step4Media is een specialist in een digitale marketing en communicatie met een doorgedreven expertise in digital signage, het op afstand aansturen van digitale displays en monitoren waaronder o.a. digitale menuborden. www.500x500.be - www.step4media.com

Stokerij Rubbens

Stand 1368

Stokerij Rubbens is de eerste die het idee heeft gekregen advocaat te verpakken in een knijpfles zoals dit al voor vele sausen bestaat. De Jaunette is beter te doseren (bij voorbeeld op ijs of een pannenkoek), hygiënisch en handig en snel in gebruik. De fles is zo ontworpen dat ze opnieuw gevuld en gebruikt kan worden, bij voorbeeld met huisgemaakte advocaat. www.rubbens-gebr.be

Sunware

Stand 3213

Sunware is al 30 jaar een betrouwbare naam op het gebied van kunststof consument artikelen en business-to-business producten. Opbergboxen, vershouddozen, schoonmaakhulpartikelen, afvalbakken, maar ook producten speciaal voor de horeca ontwikkeld, behoren tot ons assortiment. Zowel het aanpassen van producten uit ons zeer uitgebreid assortiment, als het ontwerpen en maken van een compleet nieuw product is mogelijk. Alle kennis en vakmanschap zijn beschikbaar om dit voor u te realiseren. Nieuw in ons assortiment is het gebruikmaken van In Mould Labeling (IML) bij het bedrukken van onze opbergboxen en afvalbakken. IML is een methode , waarbij tijdens het productieproces etiket en verpakking samensmelten. Het grote voordeel van deze manier van bedrukken is dat de afbeeldingen zeer scherp en realistisch zijn. Tijdens de Horeca Expo kunnen wij u op onze stand tal van voorbeelden hiervan laten zien. www.sunware.nl

Testo

Stand 8120

Op de beurs zal Testo de Testo 104 presenteren. Deze nieuwe en - naar eigen zeggen van de fabrikant - eerste waterdichte klapthermometer op de markt zet

25 NOVEMBER 2010

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

NV Brouwerij Roman – Hauwaart 105 9700 Oudenaarde – info@roman.be

BLOND • DUBBEL • CUVÉE 974 • TRIPEL

opnieuw een stap vooruit in de controle op de voedselveiligheid. Het apparaat is in de eerste plaats gebruiksvriendelijk: openklappen, de sonde in een product of tussen verpakkingen stoppen, de meetwaarde aflezen na enkele seconden en de thermometer weer dichtklappen. Hij is vooral bedoeld voor een snelle en nauwkeurige temperatuurmeting tijdens vochtige maaltijdbereidingen en voor het controleren van het serveren van die maaltijd. Hij kan ook gebruikt worden bij de controle van inkomende goederen, de controle van opslag en transport van voedingsmiddelen en de controle van de koeltoonbank. Dankzij zijn beschermingsklasse IP65, zijn robuuste metalen behuizing en dito klapmechanisme mag men de thermometer reinigen onder stromend water. Verder is hij bestand tegen neutrale detergenten en ontsmettingen met alcohol. Hij heeft een metalen meetspits van 11 cm lang en signaleert met een geluidsignaal wanneer een meting is gebeurd. De hoogste en laagste waarde van een meereeks kan bewaard worden in het eigen geheugen. Een bijkomende troef is het grote verlichte display: geen probleem meer om de meetwaarden correct af te lezen. Met de bijgeleverde kleurenstrips kan men de thermometer toekennen aan een persoon of een meetlocatie. www.testo.be

Torex

Stand 1112

Als het Oscar Stock Market System van Torex verspreid geraakt, zal het bestellen van een drankje in een café, pub of bar nooit meer hetzelfde zijn. Dit softwarepakket laat de drankenprijzen in de horecazaak fluctueren zoals de aandelenkoersen op de beurs. Een drankje dat heel veel besteld wordt, zal stijgen in prijs, een weinig gevraagd artikel krijgt een steeds lagere promotieprijs. De klanten zien de prijzen evolueren op een dynamisch scherm. De exploitant kan vooraf bepaalde limietprijzen vastleggen. Het systeem kan ongetwijfeld voor meer ambiance en dynamiek in onze cafés zorgen. Het stimuleert klanten om minder bekende dranken te proberen en het helpt de exploitant om van bepaalde voorraden af te geraken en een betere marge te maken op veel gevraagde dranken.

HORECA EXPO

Special 2010

www.torex.com

Vadisol-Corradi

Stand 4417

Horecazaken die hun buitenterras ook buiten de zomer willen gebruiken of die een extra (buiten)ruimte willen scheppen met een minimum aan bouwwerkzaamheden, kunnen een beroep op Vadisol-Corradi om een waterdichte terrasoverkapping te plaatsen. Die overkapping kan open blijven aan de zijkanten of zoals een veranda volledig afgesloten worden met schuifdeuren. De overkapping bestaat uit lichte, maar solide elementen die volledig mobiel zijn. Met andere woorden: de horeca-exploitant kan de overkapping of de veranda zelf opstellen, verplaatsen of afbreken naargelang dit het beste uitkomt voor zijn zaak. Alle opties zijn mogelijk: buitenzonwering op het dak, verwarming enz. www.outdoor-living-space.be

Van Crombruggen

Stand 1262

Van Crombruggen, al 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horeca groothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte producten, onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor flexibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende producten en uiteraard het inspelen op de behoeften van de markt. Maak tevens kennis met ‘Pure Tea’; een uniek concept dat theedrinken een geheel nieuwe dimensie geeft en waarbij kwaliteit en design elkaar versterken. Pure Tea presenteert u een nieuwe smaak, GOLDEN CHAMOMILE. Een rustgevende thee met een subtiel aroma en een fijne smaak. www.vancrombruggen.be www.pureteacompany.com

Vandemoortele

Stand 8201-8109

Reeds 20 jaar brengt Vandemoortele onder "La Pâtisserie du Chef" van Banquet d'Or eigentijds gebak van topkwaliteit. Gedreven door passie werd het "La Pâtisserie du Chef" gamma door maître pâtissiers gecreëerd en vandaag de dag nog steeds bereid. Ons gamma werd terug uitgebreid met een nieuw individueel gebakje: de dôme pistache-framboos. Deze dôme combineert haar aantrekkelijke vorm met de trendy smaak van pistache. De geglaceerde dôme van een pistachemousse heeft een frambozenhart (frambozengelei) en is afgewerkt met gebroken pistachenoten. De nu zo gewilde smaak van pistache wordt gecombineerd dankzij kleine stukjes pistachenoten in de mousse: die geven een fris, licht krokant mondgevoel.

Varesa

Stand 7127

Eén van de verrassingen op deze Horeca Expo is het instant wijnglas van Capendu. Op de Belgische horecamarkt wordt het gelanceerd door Varesa. Het gaat om onbreekbare petglazen die gevuld zijn met 187 ml Franse witte, rode of rosé wijn uit (Vin de Pays d’Oc). Het glas met de wijn is perfect luchtledig afgesloten onder een beschermend gas en stoot- en morsvrij verpakt. Deze nieuwigheid is in de eerste plaats bedacht voor horecazaken die snelle maaltijden aanbieden. Zij hebben vaak geen wijnaanbod, maar kunnen met deze oplossing toch wijn serveren. Het instant wijnglas is immers in een paar tellen geopend en kan onmiddellijk opgediend worden. De horecazaak hoeft niet te werken met open flessen (gevaar voor oxidering) en door de luchtledige verpakking blijft de smaak van de wijn gegarandeerd. www.varesa.be

Verbeelen

Stand 1126

Trendsetter in horecaporselein Verbeelen verrast met heel wat nieuwigheden dit najaar. Het nieuwe uno-due-tre servies van Pieter Stockmans bestaat uit ronde, vierkante, zeshoekige en achthoekige basisvormen die op verschillende manieren worden gecombineerd zodat een eigen tafellandschap kan gecreëerd worden. De herfst bij Verbeelen brengt kleur, strak design, innovatieve ontwerpen en nieuwe designers. Het bedrijf blijft een vaste koers varen door het aangaan van nieuwe

25 NOVEMBER 2010

T DOOR IONELE VERS

d Beer Cup an Beer Contest.

5 G E N E R AT I E S BROUW TRADITIE, Speciaalbier van hoge gisting , hergist op fles.

Anno 1892 TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GENERATIONS, Bière de spécialité, ER OF TH INN E refermentée en Wbouteille.

r met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

amp 3.indd 1

WORLD BEER CUP® GOLD AWARD

2010

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

76 77 e bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

05-06-2009 09:26:30

www.bockor.be BIERPASSIE 43 juni juli augustus 2009

samenwerkingen met ontwerpers. Hierdoor groeit de nieuwe herfstcollectie uit tot een hoog kwalitatieve collectie met een ongezien design. De uno-due-tre collectie- Het servies vervaardigd uit romig wit Bone China porselein, aan de buitenkant mat en vanbinnen geglazuurd, bestaat uit 26 geometrische basisvormen. De functionaliteit van het servies laat een enorme creativiteit toe, wat mensen toelaat zelf te experimenteren. Verbeelen draagt creativiteit hoog in het vaandel en zorgt voor een servies waar iedereen zelf inventief mee kan omspringen. www.verbeelen.be

Viva Fresh

Stand 8330

Voor horecazaken die vaak frituren of bakken in ovens, biedt Viva Fresh nu drie interessante hulpmiddelen. De Frying Insert Basket is een fijnmazig gaasmandje van teflon om in de frituurmand te plaatsen. Het vangt tot 80 % van de bakresten en kruimels van gepaneerde producten op eer ze in de frituurolie vallen. Hierdoor kan de chef heel snel bakresten en kruim verwijderen en blijft de frituurolie of het frituurvet langer houdbaar. De frituurmand en de frituurketel worden veel minder aangetast door bakresten en randafzettingen en het is evenmin nog nodig het frituurvet elke avond te filteren. Bij gebruik van de Frying Insert Basket moet men alleen oppassen het teflonlaagje niet te beschadigen. Vervanging is nodig na gemiddeld 1600 branduren. Viva Fresh lanceert ook twee beschermende folies van NoStik. Er is een folie waarmee men het volledige kookvlak van een gasfornuis kan beschermen tegen spatten en overkoken. Die kunnen niet meer in het fornuis invreten. De folie is hittebestendig tot 260°C en kan op maat van elk gasfornuis geknipt worden. Ze is eenvoudig schoon te maken (antikleefoppervlak) en is hierdoor jarenlang aan beide zijden bruikbaar. NoStik heeft ook een bakfolie die aan beide zijden met Teflon is bekleed. Beboteren is niet meer nodig. De bakvorm, de bakplaat of het rooster blijven netjes en het te bakken product kan niet meer kleven. Ook hittebestendig tot 260°C. Een laatste nieuwigheid zijn de wegwerpplacemats voor kinderen met de stripfiguren Yoohoo en Friends. Elk pak bevat 10 x 10 verschillende tekeningen.

HORECA EXPO

Special 2010

www.frisdoekske.be

Wildspirit

Stand 4115 I-3

Massief hout is terug in het horeca-interieur, zij het in een eigentijdse vorm. Play is de naam van een stoel en een barstoel van Wildspirit die ontworpen werden door de Belgische designer Alain Berteau. De ergonomische vorm biedt een opvallend zitcomfort, zelfs in een gebogen zithouding. De grote nieuwigheid is de gemakkelijke stapelbaarheid, want dat wil bij massiefhouten stoelen wel eens anders zijn. Omdat hetzelfde ontwerp als gewone stoel en als barstoel bestaat, kan de horecazaak dezelfde stijl aanhouden in de bar, de lounge en het restaurant. Ook nieuw bij Wildspirit is Spring. Dat is een krukje die in de vorm van een bloem gemaakt is van bamboestroken. Dit ontwerp van designer Erik Jansen valt op door zijn leuke en sobere vorm en vooral ook door zijn flexibiliteit. Het krukje weegt licht en kan dus gemakkelijk ingezet worden op meerdere plaatsen in de horecazaak. www.wildspirit.be

Stand 8317

Winsol

Winsol, producent van op maat gemaakte ramen en deuren in pvc of aluminium, rolluiken, sectionale poorten en trendy zonwering startte een unieke samenwerking op met colora. Winsol biedt zo ramen, deuren, zonwering, terrasoverkappingen, … aan in originele en trendy kleuren en kleurcombinaties. Sommige kleuren spelen in op het gevoel (Cool & Frosted, Warm & Heat, …), andere meer op de materialen (Foresting Woods, Landscaping Rocks, …). Horecazaken kunnen zich op deze manier onderscheiden van alle andere. Winsol verstrekt bovendien een gratis kleuradvies waarmee de horecazaak ook zijn gevel en interieur kan afstemmen op de nieuwe ramen en deuren, zonwering, ... www.winsol.be

Stand 3333

WMF

Twee nieuwigheden zijn te zien op de stand van WMF dit jaar. De koffiespecialiteitenmachine WMF 20005 werkt volautomatisch en kan de productie van meerdere speciale koffies aan. Een blikvanger is de WMF Chafing Dish Vitalis Pro. Dat is een komfoortje voor de professionele keuken en het sluit om bij de trend om ook in de professionele keuken kleine hoeveelheden (groenten bijvoorbeeld) te bereiden met langzame garing of om ze perfect warm te houden. Het nieuwe product past zowel op een inductieplaat als op meer conventionele warmtebronnen. Via het doorzichtige, hermetische sluitende deksel kan de chef de bereiding of het warm houden controleren. www.wmf.be / www.lekkerekoffie.be / www.unboncafe.be

Zarb Champagne

Trend Boulevard (hal 8)

Dit voorjaar werd in Amsterdam het champagnemerk Zarb gelanceerd met een bijzondere filosofie: de drank uit de sfeer van “luxe” en “duur” halen en promoten als een complexloze wijn voor een jonge en creatief-artistieke doelgroep. Zarb is Franse slang voor “bizar” en dat is ook het idee: champagne hoef je niet reserveren voor verjaardagen of Nieuwjaar, maar kan je doordeweeks drinken zonder speciale aanleiding. Op een avondje met vriend(inn)en, na een gewonnen voetbalwedstrijd of tijdens een boottochtje. De inhoud van de fles wordt gemaakt door het champagnehuis Baron in de Marnevallei, maar het ietwat uitdagende decor van de flessen wordt ontworpen door jonge kunstenaars. Op de eerste serie zien we een navel, een voetzool en sensuele lippen. De verkoop van deze champagne nieuwe stijl loopt niet via de klassieke kanalen, maar via een humoristische website. www.zarbchampagne.com

25 NOVEMBER 2010

www.denotekraker.eu

devlieghere.be

ENKEL BIJ DE BETERE HORECAGROSSIER

Vanaf een bepaalde koffie- en/of theeomzet per dag stelt Brazil Company n.v. u een op maat gemaakt pakket ter beschikking. Zonder eigen investering kan u beschikken over top klasse Zwitserse espressomachines, een top Italiaanse koffie naar keuze, excellente theesoorten, lekkere Belgische & Italiaanse pralines, luxe koekjes, bijhorend servies en accessoires, en niet te vergeten een goed getrainde technische equipe die u graag met raad en daad bijstaat. Ook zin gekregen in een lekker tasje koffie, bel of mail ons dan eens en kom jezelf ervan overtuigen, of vraag ons om een bezoekje.

BEZOEK ONZE STAND OP

IN BRUIKLEEN STAND 1769 HAL 1

W e g n a a r A s 11 0 - 11 2 • 3 6 0 0 G e n k • t . + 3 2 ( 0 ) 8 9 3 6 4 5 8 1 • w w w. b r a z i l - c o m p a n y. c o m

Au teu r: b r u

waarom? We stelden al een paar keer die vraag bij de eisen i.v.m. Autocontrole en HACCP.

Sommige vereisten uit de Autocontrolegids en commentaren van controleurs

blijven voor commotie en verwarring zorgen. Ook nu gaan we weer op zoek naar de goede redenen die achter de maatregelen schuilen en tegelijk zetten we een aantal misverstanden recht.

Waarom?(deel 3) De 2-in-1 voedselthermometer van Ebro. TLC 730. De 2-in-1 voedselthermometer van Ebro. TLC 730.

Waarom moeten bereidingen binnen 2 uur tot minder dan 10°C afgekoeld worden? Alle bacteriën zijn toch dood door de bereiding? Dat bereide voeding altijd kiemarm is, is een grove onderschatting. “Beestjes”, micro-organismen zoals bacteriën,

Efficiënt. Ebro EBI-20 temperatuurlogger. Efficiënt. Ebro EBI-20 temperatuurlogger.

gaan niet allemaal even snel dood bij de warme bereiding. Helemaal zeker ben je pas als de voeding gesteriliseerd zou zijn en dan moet je toch wel rekenen op ruim een half uur boven 100°C in heel het product. Meestal is het niet nodig om zo ver te gaan. Een pasteurisatie volstaat om de meeste schadelijke bacteriën kwijt te geraken. Maar daarvoor moet je toch ook minstens 10 min een temperatuur van 80°C halen in de kern van het product (Autocontrolegids, pagina 29) en na het behalen van die pasteurisatietemperatuur blijven er dus nog altijd micro-organismen over.

www.gullimex.com

de bacteriën niet snel (of liefst helemaal niet) kunnen groeien.

NL Borne, 074 265 77 88 BE Erpe-Mere, 053 80 97 54

De vuistregel is daarbij inderdaad: binnen 2 uur tot beneden 10°C. Het gros van de bereidingen haalt die temperaturen niet

www.gullimex.com Hoe veilig een gerecht is na de bereiding en afkoeling hangt ook

eens, zeker niet tot in de kern en evenmin gedurende die tijd.

afNL van de hoeveelheid die er aanvankelijk in Borne, 074 micro-organismen 265 77 88

De meerderheid van de keukenbereidingen volstaat dan ook

deBE grondstoffen aanwezig waren. Grondstoffen van goede kwaErpe-Mere, 053 80 97 54

niet om de micro-organismen tot een absoluut veilig aantal

liteit zijn dan ook de basis voor een betrouwbaar eindresultaat.

terug te brengen. Als de overblijvende bacteriën tijdens het

Bij sommige producten zoals gebraadstukken of steak zitten

afkoelen dan ook nog eens de kans krijgen om zich weer te ont-

er geen micro-organismen in de kern en een korte verhitting

wikkelen, dan lopen we het echt wel het risico dat er schade-

aan het oppervlak volstaat dan om het product voedselveilig te

lijke hoeveelheden in het eindproduct zitten. Vandaar de nood-

maken. Maar ook dan mag men tijdens de afkoeling de over-

zaak om zo snel mogelijk naar een temperatuur te gaan waarbij

blijvende “beestjes” geen kans geven zich terug te ontwikkelen.

217AdvCatering_TLCEBI_NL.indd 1

05-03-2010 12:01:33

n o v e m b e r- 2 0 1 0 cat e r i n g 217AdvCatering_TLCEBI_NL.indd 1

05-03-2010 12:01:33

waarom?

kunnen zien op het etiket wat er in het recipiënt

Waarom mag de afkoeling van fond wel langer duren dan 2 uur?

een controleur vaak als “verdacht” beschouwd worden omdat men vaak merkt dat men geen realistische houdbaarheidstermijnen hanteert. Het vermelden van de productiedatum is dan ook het bewijs van goede praktijken. Dat er ook nog eens op moet staan

vuistregel “binnen 2 uur tot

wat het product is, is voor velen

beneden 10°C” geldt voor alle

een brug te ver, maar er zijn wel

bereidingen. Als een chef van

degelijk

het FAVV al toestemming krijgt

Om te beginnen zijn niet alle pro-

afkoelperiode, dan is dat enkel voor die chef, in die zaak, met die welbepaalde

goede

redenen

voor.

ducten direct herkenbaar. In de meeste horecazaken zijn er ook meerdere personeelsleden die de dienst verzeke-

werkwijze en dat mag men niet veralgemenen.

ren en men kan niet altijd perfect doorvertellen

Sommige producten en omstandigheden zijn

wat er allemaal in de koeling of diepvries staat.

inderdaad ook veilig genoeg zonder dat men

Schijfjes komkommer en geraspte wortel zijn

strikt de vuistregel aanhield. Fond en soep zijn

direct herkenbaar en bij dat soort producten

daar voorbeelden van, maar – voor alle duidelijk-

zal men dan meestal niet echt moeilijk doen,

heid – alles hangt af van de bereiding. Je moet

maar sausen, vis- en vleesbereidingen… dat

garant kunnen staan voor de eindkwaliteit en

is andere koek. Die horen “geïdentificeerd” te

voldoende kunnen motiveren waarom je van de

zijn, zodat iedereen (ook de controleur van het

vuistregel afwijkt. In de Autocontrolegids staat

FAVV) weet over wat voor product het gaat.

C&P FURNITURES

dan ook dat je in zo’n geval “de temperatuur/

Ten tweede hangt de bewaartermijn van een

tijd combinaties moet opvolgen” (dus: meten,

product ook af van de aard van het product en

Langendijkstraat 3 B-3690 Zutendaal

registreren, kwaliteit beoordelen…) of zelfs “het

dat wil men direct kunnen inschatten (zonder

T +32 (0)89 61 27 51 F +32 (0)89 61 44 17

product laten valideren” (via een laboratorium-

dat ze eerst moeten vragen wat er in de verpak-

onderzoek aantonen dat het veilig is). Je kan dus

king zit en zonder het risico dat een chef bewust

Meenseweg 167 B-8900 Ieper

maar beter de af te koelen producten in kleine-

verkeerde info zou geven als ze het vragen).

A CHOICE FOR C&P IS A CHOICE FOR QUALITY

kadertekst

UW SPECIALIST IN HORECA- & COLLECTIVITEITENMEUBILAIR

T +32 (0)57 20 61 96 F +32 (0)57 21 63 62 Rue de l’Auberge 10 L-6315 Beaufort

re porties verdelen (max 5 liter of kg) of in een dunne laag in bvb een gastronorm doen (maxi-

Om de pijn wat te verzachten toch nog even dit:

mum 4 à 5 cm). (Autocontrolegids pagina 33)

• Op de producten die op de dag zelf verbruikt worden, laat men meestal toe dat er

T +352 26 87 83 83 F +352 26 87 83 84 info@cpfurnitures.com CAT 1110_W

www.cpfurnitures.com

alleen een productiedatum op staat. Daar-

Waarom moet er overal een etiket op?

ten of gewoon met stift op de folie schrijven. • Steeds vaker krijgen uitbaters de toestemming om tijdens de drukste periode(s) van de dag de voorgesneden groenten, gepor-

delijk moet zijn wat het is, wanneer het geprodu-

tioneerde vis of vlees enzovoort niet tel-

ceerd werd (of uit zijn oorspronkelijke verpakking

kens direct opnieuw van een andere folie

gehaald) en hoe lang het bewaard mag worden.

en etiket te voorzien omdat men immers

Een product zonder houdbaarheidsdatum is zo-

om de haverklap product moet nemen en

als een auto zonder snelheidsaanwijzer: voor je

men niet de tijd heeft om alles te herver-

het beseft ben je onverantwoorde risico’s aan het

pakken. Na elke service dient men wel te-

nemen. De stelling “ik onthoud dat wel, want ik

rug alles af te dekken en etiketteren. Helaas

heb het toch zelf gemaakt” wordt niet aanvaard

wordt deze werkwijze niet als standaard

omdat maar al te vaak blijkt dat we toch o zo ver-

gehanteerd, want er zijn er nog steeds

geetachtig zijn. We werken bovendien niet steeds

die opmerkingen krijgen als er ook maar

alleen in de keuken en onze collega’s moeten

iets niet afgedekt en/of geëtiketteerd is.

c at e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 0

C&P_CAT_nl_1110 1

voor kan je gebruik maken van kleuretiket-

Omdat er van alles wat we in voorraad hebben dui-

VIAGE - BRUSSEL

Een product zonder productiedatum zal door

Voor alle duidelijkheid: de

tot het hanteren van een langere ‘ T H O F VA N H A L I N G E N - V E L M

zit en hoe lang het nog bewaard mag worden..

29/10/10 11:37

waarom?

Waarom moet ik gekleurde etiketten kopen?

nen doen, dan plak je daar dan een gewoon eti-

wordt met aanduiding van product + productie-

ket op waar wel alle info wordt op aangebracht.

datum + houdbaarheidsdatum (of kleurcode (zie

Maar bedenk: het wordt weer wat omslachtiger

vraag hierboven), zodat er zeker geen verwar-

en minder overzichtelijk. Voor wie etiketten te

ring kan zijn van welke producten er in zitten

duur vindt: met een aantal kleurstiften en/of te-

en wat de houdbaarheidstermijn is. Indien er

kencodes kan je ook je eigen systeem uitwerken.

in het groot mayonaise op staat en er zitten gesneden groenten in, dan zullen de controleurs

Die eis staat nergens in

daar zeker een opmerking over maken aange-

de Autocontrolegids en zeker niet in de wet. Er is dus geen verplichting. Maar, er zijn goede redenen om het wel te doen! In de eerste plaats kan het een hoop schrijfwerk

besparen.

Als

je een vaste kleur per

zien het product dan niet correct geëtiketteerd is.

Waarom mag ik geen lege verpakking als verpakkingsmaWaarom moet teriaal hergebruiken? ik andere etiketten plakken op producHet is niet zo vreemd dat men, net zoals bij consumenten thuis, geregeld gebruik maakt van ten die ik in de verpakkingen van verbruikte producten om andere producten in te bewaren: plastic emkoeling leg om te mertjes van mayonaise dienen bvb om gewasontdooien? sen en gesneden groenten in te bewaren, dozen van ijsroom dienen om kleine hoeveelheden

Eigenlijk is het vrij simpel: het

restanten in de koeling of diepvries te bewaren

moet duidelijk zijn dat dit pro-

enz. Dat is niet altijd voedselveilig. Niet elke ver-

duct “in ontdooiing” is en niet

pakking is immers voor alles geschikt. Vandaar

gewoon gekoeld bewaard

dat men daar opmerkingen over kan krijgen.

wordt. Er moet ook duidelijk

Eigenlijk hoort men ook hier een vorm van

zijn hoe lang het bewuste pro-

risicoanalyse te doen en op z’n minst gezond ver-

duct daar al ligt. De informatie op de verpakking

dag hanteert en een vaste houdbaarheidster-

stand te gebruiken. Gewassen en versneden wor-

zelf slaat immers terug op diepgevroren bewa-

mijn van bvb 2 dagen na productie, dan vol-

teltjes in een emmer van mayonaise in de koeling

ring en noch de productiedatum, noch de houd-

staat het aanbrengen van de kleursticker om

is weliswaar een andere inhoud, maar wel gelijk-

baarheidsdatum op dat etiket zijn dus nog geldig.

duidelijk te maken wat de productiedatum is én

aardig in bewaring en wel degelijk in een voor

Je brengt dus best een etiket aan met: “In ontdooi-

wat de houdbaarheidsdatum is. Het enige wat

voeding geschikt recipiënt. Maar warme soep

ing op …/…” + de houdbaarheidsdatum “…/…”

je nog moet doen is er bij zetten wat voor pro-

of saus ... daar is die emmer niet voor gemaakt

(bvb 2 dagen extra bovenop de voorziene ont-

duct het is (als dat al moet (zie vorige vraag)).

en er zouden vreemde stoffen vanuit het plastic

dooitijd). Met een goede stift kan je die informatie

Het gebruik van kleurcodes zorgt ook voor een

kunnen migreren in de soep of saus. Een doos

natuurlijk ook rechtstreeks op de verpakking aan-

veel eenvoudigere opvolging van FIFO: kleur-

van ijsroom met een restje van producten terug

brengen. Begin niet met nieuwe etiketten te plak-

stickers zijn gemakkelijker terug te vinden dan

in de diepvries stoppen, is een gelijk(w)aardige

ken na het ontdooien aangezien dit gezien kan

op alle etiketten de data te moeten lezen (als

toepassing, maar van een mayonaise-emmer is

worden als gesjoemel en de interne traceerbaar-

je het geschrift van je collega al kan lezen!).

men niet zeker over de toepasbaarheid in een

heid daardoor misschien ook kan verloren gaan.

Zijn er dan toch zaken die langer dan de stan-

diepvries, dus dat kan niet zomaar. Waar men ze-

daard van 2 dagen bewaard worden? Als dat

ker ook op moet letten is dat het oude etiket ver-

echt voor jou een noodzaak is om dat te kun-

wijderd wordt en er een nieuw op aangebracht

Waarom-vragen zijn steeds welkom: catering@evolution.be

n o v e m b e r- 2 010 c at e r i n g

e4000 besparen “Face the future” De slogan dit jaar van hét topevenenment voor Horeca- en cateringprofessionals; HorecaExpo 2010. Future, dit woord heeft al sinds jaren een extra betekenis. De laatste jaren werd immers enorm veel aandacht geschonken aan de milieuproblematiek en het gevolg hiervan voor onze toekomst en de toekomst van volgende generaties. Ook op grootkeuken niveau zijn wij hier reeds geruime tijd mee bezig. Onze toestellen werden nauwlettend nagekeken en er werd gezocht naar ecologische oplossingen. Beperken van energieverbruik, in vermindering brengen van het verbruik aan detergenten, efficiëntere werking, en dit alles zónder verlies aan kwaliteit en prestatievermogen. Ook op horeca-niveau willen wij onze ecologische voetafdruk verkleinen. Het onderwerp van de beurs Horeca-Expo 2010 gaat dan ook hand in hand met deze visie.

www.metos.com

publireportage

met afwassen per jaar Het vaatgebeuren is één van de prestaties waarbij het

door de PRM, daalt het waterverbruik drastisch tot ±75m³ per jaar. Dat

meest verbruikt wordt in de horecakeuken. Zo zetten wij

is ongeveer een besparing van 4 tot 7 liter water per mand of ±160.000

op Horeca-Expo onze “groene” kapvaatwasmachines in

ltr. per jaar! Dit is mogelijk omdat de PRM water hergebruikt van de

de kijker. Deze machine is ontworpen om het handmatig

vaatwas zelf. (semi-cascade systeem: overtollig water van de kapma-

voorspoelen van de vaat door middel van een preflush, te

chine gaat naar de PRM)

vervangen. The PRM (Pre Rinse Machine) is een afzonderlijke voorsproeizone van de vaatwas dat geplaatst wordt voor de kapmachine met een neutraal stuk tussen beiden. Hierbij wordt het spoelwater van de kapmachine gerecupereerd zodoende drastisch gespaard wordt op vlak van water, detergenten en personeel.

Hoe wordt dit allemaal bereikt? - Drukken van personeelskosten:

-Dalen van detergentenkost: Terwijl het preflushen in de meeste gevallen enkel met water gebeurd, gebruikt de PRM reeds bij het voorwassen detergent. Daardoor gaan de materialen properder in de kapm chine, met als gevolg dat het water in de vaatwasser langer proper blijft en minder detergenten moeten toegevoegd worden. Het grootste voordeel is echter dat elke mand nu vanboven én vanonder besproeid wordt. En dat er per minuut ±200 ltr., dat grotendeels gerecupereerd water is, ronddraait in de voorwasmachine.

Wanneer het preflushen overbodig wordt, heeft diegene voor

- Verhogen van capaciteit:

de machine veel minder werk. Het werk gaat sneller, de te

Hoe langer de korven in aanraking komen met detergent, hoe

betalen werkuren dalen. Op jaarbasis komt dit, voor een ge-

langer de contact tijd wordt EN hoe groter de capaciteit. Men kan

middelde installatie, neer op ±85 uur personeelskost en ±5500

meer wassen op kortere tijd. Ook de tijd wordt efficiënter gebruikt,

keer manuele besproeiing Het werk is ook veel lichter waar-

gezien men tijdens het voorwassen van de eerste korf, de tweede

door de werknemer minder snel vermoeid raakt. En ook de

korf al kan vullen. Dus dubbel zo snel is dubbel zoveel.

werkomgeving wordt veel aangenamer, gezien de werknemer geen laarzen hoeft aan te trekken, geen schort moet aandoen, en niet boven de preflush moet hangen.

- Opbouw: Vooraan is de PRM, zoals ook de voorwaszone van de machine, voorzien van een afvallade. Hier wordt het vuil gescheiden van

- Verminderen van waterverbruik:

het water en opgevangen door een zeef. Op die manier is al het

Preflushen van vuile borden e.d. vraagt veel tijd en verbruikt

afval van de borden e.d. makkelijk te verwijderen. De voorwas-

enorm veel water. Berekeningen wijzen op een gemiddeld wa-

machine kan zowel geplaatst worden in lijn als in hoekopstel-

terverbruik van 250m³ per jaar. Wanneer deze vervangen wordt

ling, en dit in aansluiting op kapvaatwasmodellen WD 6 en WD 7.

Gentsesteenweg 518A - 9300 Aalst / Info: Regine 053-82 55 10

Au teu r: R o b ert Petit

dossier

Het vervangen of het plaatsen van een vloer- of wandbekleding gebeurt vaak tezelfdertijd als het installeren van een nieuwe keuken. De bouwheer maakt ook van de gelegenheid gebruik om de keukenruimte opnieuw in te delen. En ze aan te passen aan reële eisen waarmee destijds geen rekening werd gehouden. De nieuwe keuken biedt meer comfort voor de operatoren, is beter ingedeeld, veiliger en hygiënischer. Een vlakke vloer en wanden, zonder voegen,

dragen bij tot een beter onderhoud. Het onderhoud verloopt bovendien sneller en er is dus minder tijd nodig.

Duurzame vloeren Onberispelijk op gebied van hygiëne De vloer en de wanden van een gemeenschapskeuken moeten

kan ‘beladen’ worden 60 uur later. Polyurethaan is aangewezen

heden ten dage voldoen aan heel wat meer regels dan vroe-

om een oude houten vloer te bedekken, kanaliseringspanelen

ger. Ze moeten mechanisch, chemisch en thermisch bestand

en overal waar contactgeluid voor problemen kan zorgen.

zijn en anti-slip. Dus eigenschappen die bijdragen tot de vei-

Epoxy mortel is onverslijtbaar en dus geschikt bij intensief ver-

ligheid van wie er werkt en het risico beperken op ongevallen

keer. Een vloer uit acrylaat kan geplaatst worden in één dag

door uitgleiden en het aantal valpartijen verminderen. Deze

– in functie van de te bedekken oppervlakte – wat de periode

nieuwe effen structuren zijn beter voor de voedselveiligheid

van inactiviteit beperkt. Er bestaan nog andere types vloer-

omdat ze grondig gereinigd en ontsmet worden. De micro-

bekleding, die geplaatst worden in functie van hun specifieke

organismes worden beter bestreden. Hedendaagse materi-

eigenschappen rekening houdende met de activiteiten binnen

alen beantwoorden namelijk beter aan de HACCP normen.

het betreffende bedrijf. Denken we bij voorbeeld aan antistatische structuren die de vorming van statische elektriciteit bin-

Voor een geslaagde renovatie…

nenin de ruimte moeten voorkomen. Deze toepassing is onder

De laatste jaren opteert de industrie voor het plaatsen van vloeren

voorbeelden op gebied van afwerking. De vloeren worden ge-

uit hars. Het is vooral een keuze ten voordele van de kwaliteit bin-

plaatst zonder voegen, hun uitzicht is decoratief en modern. Ze

nen de voedingssector. Omdat zo’n vloer perfect beantwoordt

zijn geschikt voor binnen, hygiënisch en duurzaam (chemische

aan de geldende normen. Dergelijke realisaties bieden talrijke

weerstand en onverslijtbaar). Zo nodig worden ze bekleed met

voordelen, zoals een gemakkelijk onderhoud en een keuze uit

een anti-slip laag, een matte bekleding of een UV bescherm-

kleuren die passen bij elke ruimte die moet behandeld worden.

laag. Zoals hoger vermeld kunnen ze op een oude vloerbekle-

andere nuttig in de elektronische en farmaceutische industrie.” Onze gesprekspartner voegt eraan toe: “Ik citeer nog enkele

ding geplaatst worden, aansluiten tot tegen de muur en voorOm deze keuze te verduidelijken spraken we met Mario Bo-

zien worden van afgeronde plinten of plinten zonder profiel.

gaert, gedelegeerd bestuurder van MB Kunststofvloeren, die

Voor de vloerbekleding is keuze mogelijk uit verschillende dik-

uitlegt: “We hebben mooie referenties van realisaties. Zoals

tes, gaande van 2 tot 5 mm. Tenslotte is elk type vloerbekleding

bij voorbeeld bij Catering Sabena, UCB, Culinor… Een oude

beschikbaar in praktisch alle ral kleuren, zowat 80 in totaal.”

vloerbekleding moet niet noodzakelijk verwijderd worden om die te vervangen door een nieuwe. Deze werkwijze betekent

102

tijdwinst, want de operatoren willen geen tijd verliezen en hun

Concreet geval

activiteit zo vlug mogelijk hervatten. Het is dus perfect moge-

Sinds de oprichting in 1998 heef 4m Europe zich ontwikkeld tot

lijk een nieuwe vloer aan te brengen bovenop de oude. De ver-

de onomstotelijke specialist op gebied van bekledingen uit hars

schillende mogelijkheden die zich aandienen zijn velerlei. Een

voor de industriële sector. Naast zijn ervaring van meer dan een

gietvloer uit epoxy kan betreden worden na ongeveer 36 uur en

decennium biedt het bedrijf namelijk innoverende oplossin-

cat e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 0

dossier: vloeren en wanden

gen, overeenkomstig de verschillende eisen en verplichtingen die eigen zijn aan elk project. Hygiëne volgens de Europese normen (vloerbekleding uit één stuk zonder voegen), thermische, mechanische en chemische weerstand, antibacterieel additief, stofwerend, anti-slip, duurzaamheid, gebruiksgemak, gemakkelijk te onderhoud en snelheid van uitvoering prijken allemaal op de - niet limitatieve - lijst van de troeven van 4m. Bovendien bevatten de toegepaste producten maar weinig of geen vluchtige organische stoffen (VOS’s). Magdali Ionnadis, belast met de marketing binnen het bedrijf, beschrijft een concreet geval: “De studie in kwestie werd uitgevoerd in de keukens van Mobistar, te Brussel. De te behandelen oppervlakte bedroeg ongeveer 600

& wanden 4M Europe - mobistar antibacteriële additief Polygene verhindert elke besmetting van de vloer, wat

met het project, viel de keuze op Flowfresh HF, met rood als kleur. Flowfresh

belangrijk is in de voedingssector. Verder is Flowfresh zeer goed bestand

is een vloer uit polyurethaan mortel, met een dikte van 6 à 9 mm. Bij het

tegen hoge temperaturen (120°C bij toevallig contact), er is een goede vuur-

aanbrengen ervan in een keuken biedt deze vloerbekleding uit één enkele

bestendigheid BS476 Part 7 (CSTB verslag van Europese classificatie van re-

laag verschillende voordelen, zoals hierna vermeld. Het toevoegen van het

actie op vuur volgens de Europese norm: Classificatie B(fl) – s1) en impact

FI-feb10-Ch

m². Na een analyse van de noden, uitgevoerd door een studiebureau, belast

n o v e m b e r- 2 010 c at e r i n g

103

dossier: vloeren en wanden

(BS 8204-1 Cat A). Tenslotte is de vloerbekleding

tienjarige garantie en dat 4m eveneens tussen-

het respecteren van de HACCP normen, maar

trouwens voorzien van een anti-slip structuur in

komt in een onderhoudscontract voor het onder-

zorgt ook voor tijdwinst. De anti-slip functie

de massa zelf, wat de duurzaamheid verhoogt.”

houd, het reinigen en het behandelen van impact

wordt bekomen door het uitstrooien van gegra-

Zij voegt eraan toe: “Het plaatsen gebeurt snel

en/of barsten door het gebruik van de vloer.”

deerd kwartszand bij het begin van het droogproces. Het plaatsen van een afwerkingsplint zorgt voor een waterdichte overgang vloer-muur

Mario Bogaert

en voorkomt zo het insijpelen van vloeistof.”

…”Het is perfect mogelijk een nieuwe vloer aan te brengen bovenop de oude… Een gietvloer uit epoxy kan betreden worden na ongeveer 36 uur en kan ‘beladen’ worden 60 uur later.”

(Her)Indeling van de ruimtes In een nieuw gebouw is het indelen van de v schillende keukenruimtes, met inbegrip van de wasplaats, gemakkelijk. De keukeninstallateur start met een ruim lokaal die hij indeelt in functie

en het drogen is kort van duur. Er moet dus niet

Polyurethaan cement is de laatste tien jaar het

van de bestemming (warme keuken, koude keu-

lang gewacht worden om de vloer opnieuw te ge-

meest verspreide product in industriele keu-

ken, voorraad, enz.) door gebruik te maken van

bruiken. De droogduur hangt evenwel af van de

kens, bakkerijen, slachthuizen, koelkamers, enz.

sandwichpanelen. In een oud gebouw moet ver-

hoeveelheid verkeer in deze werkomgeving. Het is ook belangrijk te vermelden dat de toepassing en de producten het voorwerp uitmaken van een

BOGAERT kunststofvloeren nv Bosdreef 78 | 9080 Lochristi Tel. 09-355 13 56 Fax 09-356 94 33 info.bogaert@telenet.be www.bogaertkunststofvloeren.be

Gratis & vrijblijvend advies en prijsofferte

Harsgebonden naadloze epoxy en PU vloeren Zelfnivellerende cementgebonden vloeren Stootbalken Geschikt voor alle doeleinden HB-sept10-K

10 4

c at e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 0

plicht rekening gehouden worden met de draag-

Volledig nieuwe realisatie

muren, terwijl de andere eventueel kunnen ver-

Het Vlaams Administratief Centrum van Leuven,

wasbaar, niet aan bederf onderhevig en water-

waarvoor het architectenbureau Jaspers-Eyers en

dicht. Ze kunnen dus intensief gereinigd worden,

Partners de plannen ontwierp, is in afwerkings-

zelfs onder hoge druk. In de gangen bestaat het

fase. Het gebouw op 50 meter van het station te

meest nuttige accessoire uit de stootranden, ge-

Leuven omvat een toren van 60 meter hoog met 17

plaatst op karhoogte, om beschadiging te vermij-

verdiepingen. Hier vinden ongeveer 800 Vlaamse

den door de karren. De aansluiting tussen vloer en

ambtenaren onderdak verdeeld over 26 diensten.

muur bestaat uit een beschermingsplint waardoor

De vloerbekleding in de keukens werd aange-

ook het insijpelen van vloeistof voorkomen wordt.

bracht door Devafloor, met zetel te Mortsel. Frank

Er is keuze uit panelen van verschillende mer-

De Weerdt, woordvoerder van het bedrijf, geeft

ken: Isocab, Alcomel, Dagard, enz. De Isocab

een beschrijving van de industriele vloeren, met

sandwichpanelen bestaan uit afdekplaten met

commentaar over het project: “Een industriele

verhard schuim uit polyurethaan, dat onder

vloer moet eerst en vooral bestand zijn tegen

hoge druk wordt ingespoten tussen beide pla-

mechanische en chemische belasting, uitzon-

ten. Ze zijn vlak en dus wasbaar, stevig en be-

derlijke kwaliteiten bieden wat betreft hygiëne,

schikbaar in vier diktes en verschillende hoogtes.

een speciale afwerkingsstructuur hebben en ge-

De vaste wandpanelen van bedrijf Alcomel heb-

makkelijk te onderhouden zijn. Devafloor plaatst

ben een Resopal buitenkant uit massieve ge-

vloeren in verschillende kleuren op basis acryl,

laagde platen en voegen uit thermohardend hars

polyurethaan en epoxy harsen. In het geval van

met twee componenten. De binnenkant van het

het VAC Leuven hebben we een Devadur be-

paneel bestaat uit een kern met alu-honinggraad,

kleding aangebracht, bestaande uit transparant

die beantwoordt aan de Europese normen op

acrylhars, vermengd met gegradeerd kwarts-

gebied van vuurbestendigheid en aan de MO

zand. Dit product is goed bestand tegen afslijten,

norm. Resopal ontwikkelde Resopal® + Hy-

stootbestendig, het heeft een goede chemische

percare® - een antibacterieel laminaat - in sa-

en mechanische weerstand en is waterdicht. Het

menwerking met het Oostenrijkse bedrijf AMI.

geheel bestaat uit één stuk - dus zonder voegen

De panelen van Dagard (vertegenwoordigd in

- het heeft een grote elasticiteit en is gemakkelijk

de Benelux door Isosell uit Waregem), met kern

te reinigen. Het is niet onbelangrijk te vermelden

uit rotswol van hoge densiteit, zijn onbrandbaar.

dat de snelle uitharding de maaltijdenproductie

Hun verschillende diktes, van 60 tot 160 mm, zijn

slechts kort verstoord. Het gemakkelijk reinigen

geschikt voor nieuwbouw, het indelen van be-

van de vloerbekleding draagt niet alleen bij tot

staande lokalen of het realiseren van een isole-

plaatst worden en vervangen door afsluitingen bestemd voor voedingsmiddelen. Die zijn effen,

’s Werelds sterkste industrievloer

UCRETE® industrievloeren van BASF Construction Chemicals, de basis voor een zorgeloze productie. Kenmerken en voordelen: Op vochtige ondergrond toepasbaar Snelle uitharding, korte buitendienststelling Hoge chemische resistentie Permanent thermisch belastbaar tot 130˚C Temperatuurschokbestendig van -40˚C tot 120˚C Hoge mechanische resistentie, zelfs bij T < 0˚C Eenvoudige reiniging Instelbare antislip conform DIN-norm Conform Euronorm (zero-absorption)

20601

Antistatisch en decoratief uit te voeren Geurloos

BASF Construction Chemicals Belgium N.V. Nijverheidsweg 89 B-3945 Ham, T +32 (0)11 34 04 31 F +32 (0)11 40 13 92 www.basf-cc.be basf-cc-be@basf.com

AD_V&S.indd 1

21/10/2010 23:41:43

dossier: vloeren en wanden

muren werden vooraf afgeschuurd, zonder stof. Voor de herindeling van de ruimtes plaatsen we wanden uit gyproc, waarop de afdekplaten worden gekleefd. De afmetingen ervan worden eerst aangepast met een speciaal toestel - maatwerk. Ze worden nadien ingewreven met lijm en op het tebekleden muuroppervlak bevestigd. Dit systeem zorgt voor een perfect hygiënische oplossing in de hoeken die eveneens afgedekt worden, rekening houdende met de strengste normen op gebied van voedselveiligheid. V&S bekijkt elk project individueel, met speciale aandacht voor het design en rekening houdende met een perfecte ergonomie. Het gaat om een realisatie op maat waarvoor de nodige ervaring vereist is, rekening houdende met de functionele verlangens van de klant. Het tot een goed einde brengen van de werf vergt niet alleen het gebruik van kwaliteitsmateriaal, maar de werken moeten eveneens uitgevoerd worden door ervaren en nauwgezette vaklui. In het geval van het CHJT gebruikten we

V & S-wanden - Titeca

panelen geleverd door RFC Products®, exclusief verdeler van de isolatiepanelen IsoArk®. De bekleding van de muren is de perfecte oplos-

rende bekleding. In standaardversie bestaan bei-

hygiëne. De psychiatrische instelling deed beroep

sing voor ruimtes waar de hygiëne een belang-

de buitenkanten van deze bekleding uit staalplaat,

op V&S voor het uitvoeren van de muurbekle-

rijke rol speelt. Voor de renovatie van de plafonds

behandeld met een lichtjes generfde polyster lak.

ding. De hoofdactiviteit van het bedrijf bestaat uit

gebruikte V&S hoofdzakelijk soepele of harde

het plaatsen van muurpanelen in gemeenschaps-

minerale tegels. Dank zij hun akoestische eigen-

keukens. Staf Van Dessel, onze gesprekspartner

schappen worden deze plafonds vooral geplaatst

Bij de renovatie van de keukeninstallaties van het

binnen het bedrijf, omschrijft het verloop van de

in bureelruimtes, scholen, restaurants, sport-

‘Centre Hospitalier Jean Titeca’ (CHJT), te Brussel,

werken: “Ik zou eerst willen verduidelijken dat het

zalen en klinieken (hygiënische plafonds), enz.”

dienden panelen geplaatst te worden die beant-

bekleden van de muren werd uitgevoerd op een

woorden aan de huidige normen op gebied van

vlakke en droge oppervlakte (zelfs betegeld). De

Panelen op maat…

Veilig voedsel Kenolux is een volledig concept voor de reiniging en desinfectie van oppervlakken en vaat in de grootkeuken.

www.kenolux.com

10 6

c at e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 0

PUBLIREPORTAGE

Resitec en BASF UCRETE

vloeren op maat

Al meer dan 40 jaar is UCRETE een vloerbekleding, die de duurzaamheid en de chemische weerstand van polyurethaan met de hittebestendigheid van beton combineert. Overal waar de vloer aan agressieve belastingen (chemisch, thermisch en mechanisch) en intens verkeer wordt blootgesteld, biedt UCRETE de beste oplossing. melle van der velde De vloeren zijn ontwikkeld door BASF Construction Chemicals en worden door Resitec NV uit Wommelgem - die preferred applicator voor BASF is - geplaatst. Het product heeft als basis een combinatie van kunsthars- en cement bindmiddelen en kan zowat overal worden geplaatst. “Het kan zowel op bestaan als nieuw beton worden geplaatst, en zelfs op een vochtige ondergrond”, vertelt Etienne Van Dooren, directeur van Resitec. “Door zijn snelle uitharding is het 24 uur na plaatsing volledig belastbaar. Het is ook goed bestand tegen een groot aantal verschillende oplosmiddelen en chemicaliën. Verder is het bestand tegen een langdurige belasting van 130 graden Celsius”. Ucrete-vloeren zijn ontwikkeld door BASF. “Voor de plaatsing hebben we een samenwerkingsverband met Resitec”, vertelt Noël De Brabanter van BASF. Ucrete wordt vooral toegepast in de voedingsmiddelen, chemische en farmaceutische industrie, wasstraten, enz. Daarnaast worden deze vloeren ook veel geplaatst in grootkeukens, cateringbedrijven, ziekenhuizen, zorginstellingen en dergelijke.

Resitec Gulkenrodestraat 3, Wommelgem. T. 03/320.02.20, F. 03/322.90.58, info@resitec.com www.resitec.com

“Het plaatsen van de vloeren is maatwerk”, zegt Etienne Van Dooren. “We maken eerst ter plaatse een inventarisatie. Daarna stellen we een rapport samen, waarin we vastleggen wat het meest doelmatige is en welk procedé we het best kunnen toepassen. We werken daarin samen met BASF. Daarna maken we een technisch voorstel en een offerte, die vooral zijn afgestemd op de specifieke werkomstandigheden van de klant”. Volgens Resitec wordt door het plaatsen van de Ucrete vloeren het onderhoud aanzienlijk teruggebracht. Wat een gunstige invloed heeft op de uiteindelijke kost voor de vloer over de totale levensduur. De vloeren zijn bestand tegen temperatuurschokken van min 40 graden tot plus 120 graden. Verder zijn ze bestand tegen mechanische impact, zelfs in koelruimtes bij vriestemperatuur. En zijn ook gemakkelijk reinigbaar. Bijkomend voordeel is ook dat ze beschikbaar zijn in verschillende kleuren”. Op de vloeren kan indien gewenst een garantie geboden worden. Als referentie noemt Resitec een keuken van de EEG in Brussel, verschillende scholen, verzorgingscentra, bedrijfsrestaurants etc.

BASF Construction Chemicals Belgium NV Nijverheidsweg 89, 3945 Ham T. 011/34.04.31, F. 011/40.13.92, basf-cc-be@basf.com www.basf-cc.be

Delino bouwt verder op smaak news

nen inspelen, blijft Delino investeren. Net na de zomer vond de officiële ingebruikneming van het vernieuwde kantoorgebouw plaats. Het werd een bijzonder sfeervol evenement voor de medewerkers, groothandelaars en industriële klanten.

Unieke positie “We hebben het bedrijf sterk uitgebreid”, vertelt Evelyn Denys. Delino kon de aanpalende percelen aankopen en beschikt nu over een terrein van 12.500 vierkante meter. “Op de plaats van de vroegere kantoren kwam een nieuw gebouw. Onze medewerkers beschikken er nu over nieuwe sociale ruimtes. Sauzenspecialist Delino blijft

Onder meer de refter en de kleedkamers zijn vernieuwd.”

investeren. De grondige ver-

Ook de productieafdeling kreeg een uitbreiding. De blikvan-

bouwing en uitbreiding van

ger daar is de grote afwasruimte. “Voor onze grote klanten

het bedrijf moeten de verdere

werken we met containers van duizend liter. Daarvan zijn er

groei van Delino ondersteunen.

meer dan 180 in omloop. Met de nieuwe afwasinstallatie kun-

PRIVATEDelino produceert en

nen we de containers sneller en efficiënter reinigen.” Nieuw is

distribueert sauzen en vinaigrettes. Het bedrijf ontstond eind

dat Delino het afwaswater – en het afvalwater uit de produc-

de jaren zestig, als nevenactiviteit van de slagerij van Guido

tieafdeling – ter plaatse reinigt met een eigen biologisch wa-

en Marleen Denys-Dejaegher. Midden de jaren tachtig besloot

terzuiveringsstation. De investering bewijst opnieuw Delino’s

het echtpaar al zijn aandacht op Delino te concentreren. Na het

unieke positie in de markt. Evelyn Denys: “In tijden van cri-

plotse overlijden van stichter Guido Denys in 1996 zetten Mar-

sis reageren bedrijven vaak behoudsgezind. Wij vonden het

leen en dochters Stefanie en Evelyn het bedrijf verder. Delino

juist een goed moment om te investeren, om sterker te staan

is gespecialiseerd in koude en warme sauzen voor professio-

wanneer de crisis straks voorbij is.” Wat de nabije toekomst

nele toepassingen. Zowel de smaak als de houdbaarheid van

voor Delino te bieden heeft, komen we tijdens Horeca Expo

de sauzen zijn afgestemd op het gebruik ervan in horecazaken,

te weten. Op de beurs lanceert het bedrijf een nieuw product.

cateringbedrijven, slagerijen, traiteurzaken, grootkeukens, enzovoort. Om nog beter op de vraag van de klanten te kun-

meer info www.delino.be

TANA Professional introduceert Green Care E3 Vanuit de ecologische fundering van de moedermaatschap-

ecologie, economie en efficiëntie. E3 staat met andere

pij Werner & Mertz bouwt TANA Professional sinds 2002

woorden voor onze klanten garant voor een ecologisch rei-

aan Green Care, het ecologische alternatief voor profes-

nigingsmiddel, dat zuinig is in gebruik en minstens even

sionele reinigingsmiddelen. Intussen bekleedt TANA Pro-

De producten omvatten een krachtig polyvalent ontvet-

de Benelux en is het Green Care-gamma uitgegroeid

tingsmiddel voor de grootkeuken (Grease E3), geconcen-

tot hét ecologische reinigingsmiddelenmerk voor pro-

treerde detergent (Energy E3) en spoelmiddel (Brillant

fessioneel gebruik. Alle Green Care producten bestaan

E3) voor professionele vaatwassers. De E3-producten zijn

uit hernieuwbare en plantaardige grondstoffen en heb-

speciaal samengesteld volgens de principes van een duur-

ben een snelle en volledige biologische afbreekbaar-

zame ontwikkeling. Door het gebruik van krachtige, doel-

heid. Uit de natuur, van de natuur, naar de natuur…

treffende grondstoffen en het volledig vermijden van (eco)

Green Care voegt voortaan de E3-producten toe

toxische bestanddelen (zoals NTA, EDTA,…*) bieden ze de

aan haar gamma. Voorlopig gaat het om drie eco-

perfecte balans tussen een optimale reinigende werking

logische producten voor gebruik in grootkeukens.

en milieubescherming. De E3-producten worden op de

Eric Van Raemdonck, General Manager TANA Pro-

Benelux-markt verdeeld via gespecialiseerde groothandels.

fessional Benelux, duidt: “E3 staat voor drie E’s:

10 8

doeltreffend als traditionele niet-ecologische varianten.”

fessional met Green Care de marktleiderspositie in

c at e r i n g n o v e m b e r - 2 010

news

Fribona jubileert Fribona blaast dit jaar dus vijftig kaarsjes uit. En Fribona is spring-

Fribona!! Speciaal voor deze 50 jaar lanceert Fribona een nieuw, fris logo, dat dé uitstraling weergeeft van een heel degelijk merk. Een firma waarop

levendiger dan ooit en blijft ge-

u steeds kan rekenen. Het ijskristal geeft de extra “coole” look weer.

dreven bouwen aan de toekomst.

Als u nu op de E40 Oostkamp voorbijrijdt, blijft Fribona niet langer onop-

De huisstijl en vrachtwagens

gemerkt; integendeel de gevel straalt het uit: een coole, innovatieve &

kregen een nieuw jasje, en de be-

dynamische diepvriesfirma, die dankzij haar 50-jarig bestaan een echte

drijfsgebouwen werden uitgebreid en opgefrist. Uiterlijke verbetering is

expert is in haar branche! Daarbij weerspiegelt de gevel dankzij de foto’s waarvoor Fribona staat: kwaliteitsvolle diepvriesproducten.

vanzelfsprekend niet genoeg: ook de up-

U kan nu ook online bestellen bij Fribona via de nieuwe website www.

to-date productie blijft niet achter, en worden

fribona.be, en daarmee zet Fribona Diepvriesproducten een stap mee in

voortdurend nieuwe bereidingen bedacht, en zo worden 50 nieuwe pro-

de toekomst. Op deze manier heeft de econoom of chef-kok in de groot-

ducten gelanceerd !! De productielijnen werden ook aangepast dankzij

keuken continu zicht op promoties en toegang tot een geüpdate as-

een heel innovatief project. Kortom, veel vernieuwing !

sortimentslijst en nieuwigheden. Met veel productinfo probeert Fribona

Fribona is een dynamisch, bloeiend bedrijf dat een duidelijk en gepast

(meer dan op een etiket) in elke technische fiche ook de bereidingwijze,

antwoord geeft aan de hedendaagse behoeften van de sociale catering.

de voedingswaarden… te noteren. Dit is nog van veel groter belang in

Na 50 jaar ligt er zeker nog een mooie toekomst in het verschiet voor

bijvoorbeeld de zorgsector dan voor particulieren. Voorbeelden: een saus zonder alcohol in, suikervrije patisserie… Men kan er vlot bestellingen plaatsen en er persoonlijk alle info beheren zoals zijn openstaande bestellingen, zijn bestellijst, de omzetevolutie en de facturatie.

Nieuws van Pruvé Stuur drie barcodes van de afgewerkte diepvriespatisserie “Pruvé” op naar onderstaand adres en ontvang een gratis beschrijfbare tas

Smilde Bakery NV Vannestenstraat 8 / 8740 Pittem, Tel. 051 - 48 00 80 / Fax 051 - 48 00 84 www.fotografie-musschoot.be

info@smildebakery.be”

Vers gezet

Bravilor Belux N.V. Industriezone Schoten 5 Boomgaarddreef 7 2900 Schoten Tel: 03663.77.22 Fax: 03663.77.44 E-mail: info.be@bravilor.com

111701075_Bravilor_adv_186x85.indd 1

Verse filterkoffie, met zorg gezet door de betrouwbare apparatuur van Bravilor Bonamat! Al meer dan zestig jaar toonaangevend op het gebied van snelfilterapparatuur. De verschillende modellen, grotendeels vervaardigd uit hoogwaardig rvs, bieden elk met hun specifieke eigenschappen de mogelijkheid om op elke locatie snel en eenvoudig heerlijke koffie te zetten. Gezet in glazen kannen of airpotten, de koffie is altijd van een perfecte kwaliteit! Deze apparatuur biedt de gebruiker naast een eigentijds design een uitstekende in-cup kwaliteit en veel gebruiksgemak.

www.bravilor.com

We r e l d w i j d d e s m a a k v a n k w a l i t e i t 28-10-10 14:00

n o v e m b e r- 2 010 c at e r i n g

109

PUBLIREPORTAGE

De artisanaal bereide gevogeltespecialiteiten bieden mogelijkheden voor elke doelgroep

Viangros

investeert in nieuw gevogelte-atelier Het voedingspatroon van de consument is in de loop van de voorbije decennia grondig veranderd. Duurzaamheid, gezondheid, smaak en variatie zijn de parameters. Vroeger waren rund- en varkensvlees de smaakreferentie bij uitstek. Vandaag zien we dat ook gevogelte een steeds grotere plaats inneemt in de vleesconsumptie. Jelle Stevens/Patrick Daubie

Verruimd assortiment ‘zuiver gevogelte’

Gezondheid, kwaliteit en smaak

Reeds een halve eeuw staat Viangros bekend als specialist in vers vlees. Benevens de traditionele vleessoorten wil deze vleesdeskundige nu ook een verruimd en gevarieerd assortiment gevogelte aanbieden. Het bestaande aanbod van een 90-tal producten wordt uitgebreid tot 130 gevogelte-specialiteiten: een stijging van meer dan 40%. Met andere woorden, Viangros wordt eveneens hooggespecialiseerd poelier!

De positieve perceptie omtrent gevogelte groeit bij de consument. Dit wit vlees is mager en gezond, en de productie is duurzamer, met een lagere CO² uitstoot per geproduceerde kilogram. Gevogelteproducten worden gewaardeerd in alle segmenten van de markt: ziekenhuizen, scholen, rusthuizen, bedrijven, OCMW’s, hotelketens, ... Het assortiment dat Viangros aanbiedt is bovendien dusdanig gevarieerd en doelgroepgericht ontwikkeld, dat iedere consumentengroep er zijn gading in vindt.

Uniek in de food service markt De groeiende markt vraagt om een professionele aanpak. Viangros ontwikkelde een groot gamma nieuwe producten met steeds in het achterhoofd: de smaak, het visuele aspect, het ‘zuivere’ gehalte en de duurzaamheid van de gekozen ingrediënten. Het verwerken van dit uitgebreid aanbod gevogelte gebeurt in vernieuwde ateliers, uitsluitend gebruikt voor gevogelte en volledig gescheiden van de ateliers voor andere vleessoorten. Zo stelt de Research & Development afdeling een nieuw gehakt voor op basis van zuiver gevogelte, een unicum op de markt. Uniek, niet alleen omdat het varkensvrij is (al is dat zeker een troef) maar ook omdat het de prijs en de authentieke smaak van een klassieke varken/rund mengeling evenaart. Een troef die door veel klanten sterk wordt gewaardeerd.

Belgische ‘vrije uitloop’ kip Viangros lanceert, exclusief in de foodservice markt, de enige Belgische raskip opgegroeid in de gezonde buitenlucht (minimum 70 dagen). In samenwerking met een Belgisch bedrijf wordt een kip van het Ardeens ras op de markt gebracht, gekweekt volgens een strikt lastenboek. Zo krijgen de kippen 100% plantaardige voeding, waarvan minstens 70% graan (tarwe, rogge en maïs), 20% soja en 6% lijnzaad. Dit laatste bevat mono- en poly-onverzadigde vetzuren, en is van nature rijk aan omega 3. Naast deze nutritionele kwaliteiten, wordt de ‘vrije uitloop’ kip ook geroemd om haar volle, authentieke smaak en is haar lage bakverlies een bijkomende troef.

De Belgische ‘vrije uitloop’ kip: het resultaat van duurzame, extensieve agricultuur, begaan met dierenwelzijn en gezondheid van de consument

VIANGROS nv Verwelkomingsstraat 10 -1070 Brussel Tel. 02/558 34 34 - Fax 02/558 32 00 collect@viangros.be www.viangros.be

UW INSTALLATEUR VOOR GROOTKEUKENS vaatwas

afvalverwerking

enz ... ventilatieplafond pottenwas met granulaat

K i t c h e n

koelmeubels

C o n t r a c t o r s

Generaal Lemanstraat 2A - 1600 Sint-Pieters-Leeuw - BELGIĂ&#x2039; - T ++32 2 334 74 74 - F ++32 2 377 00 19 - www.magec.be - info@magec.be

citroen.be

Citroën maakt uw werk lichter. Y

Bij Citroën denken we aan alles om u het leven en zeker uw werk makkelijker te maken. We zijn intussen al 10 jaar leider op de markt van de bedrijfsvoertuigen. Bij ons kunt u dan ook vertrouwen op een uniek dealernet van professionals. Zij kennen uw behoeften en uw eisen als geen ander. En daarom kunt u in alle omstandigheden helemaal gerust zijn. Met Citroën werkt u in alle vrijheid en zonder zorgen.