/catering_112011_nl by Evolution Media Group

Afgiftekantoor 8500 - Kortrijk 1 2de afdeling, P3A9176 Verschijnt 6 x per jaar in februari, maart, april, juni, september & november

+ special

Nummer 6 | november 2011 | 37ste jaargang | â&#x201A;Ź 2,50

V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

CATERING VAKTIJDSCHRIFT VOOR HET BEHEER VAN GROOTKEUKENS IN INSTELLINGEN EN BEDRIJVEN

FOOD INTERVIEW

TECHNIEK INTERVIEW

/- Koel- en vriesapparatuur /- De alternatieve keuken

DOSSIER

/- Raw Food

REPORTAGE INTERVIEW [ KEUKENS ]

ACTUA

/- EHEC-crisis

/- Solvay Campus / Neder-Over-Heembeek /- GDF Suez-Electrabel / Brussel /- Centrale Keukens / Perwez /- Nieuw restaurant Kantienberg / UGent

GREEN

the

Face

future Horeca 20 Expo 11 flanders expo gent 20

24 november 2011

www.horecaexpo.be

3.000 merken | 650 exposanten | 54.000 m2

10 goede redenen om Horeca Expo te bezoeken: 01

De enige, echte totaalbeurs voor de Belgische horecasector

02 03 04

Het grootste aanbod food en non food

05 06

Het jaarlijkse moment om zaken te doen

Win gratis advies in bij beroepsverenigingen, federaties, studiebureaus

Blijf up-to-date via de vele seminaries, wedstrijden, proeverijen, …

Verzamel tips & tricks voor een groenere horecatoekomst

Kortom, ontdek op 1 dag meer dan 650 exposanten, 3000 merken en alle nieuwigheden die van uw zaak een topzaak maken!

Alle marktleiders en merken pakken uit met topdeals Het trefpunt om leveranciers persoonlijk te ontmoeten

Ontdek alle nieuwe producten, trends en primeurs die er op de markt zijn

Topevents & PARTNERSHIPS Presentatie MICHELIN gids België & Luxemburg ● GaultMillau Masterclasses Belgische topchefs ● Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier ● Culinaire Persoonlijkheid van de Belgische Gastronomie van het Jaar ● Finale Vis van het Jaar, VLAM ● Partnerships met Horeca Vlaanderen, O’ de Flander, Belgische Brouwers, The Leadersclub ● Topseminaries van oa Foodstep, Guidea, Navefri, Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks (VVG), Asforcol, Vereniging van Gemeenschapsrestaurateurs België (VGRB), RCMB, Hoofden Facilitaire Dienst van Verzorgingsinstellingen (HFDV).

10/10/11 10:39

HACCP: de 7 principes 1. De potentiële en reële gevaren van uw werkomgeving identificeren en de te treffen maatregelen bepalen om ze te beheersen. 2. Uw kritische controlepunten bepalen. 3. Uw normen en limieten bepalen, waartussen wijzigingen aanvaardbaar zijn. 4. Uw controlesysteem uitwerken, wat het beheersen van uw kritische controlepunten mogelijk maakt. 5. Uw systeem van corrigerende actie uitwerken. 6. Uw controleplan uitwerken, dat het mogelijk maakt om te evalueren of de getroffen HACCPmaatregelen doeltreffend zijn.

Pollet®: een fabrikant aan de top van de HACCP-normen • “Full Concept” -oplossing voor een perfecte beheersing van de HACCP- normen • Van diagnose tot resultaat • Hygiëneplan • MEP -fiches (Methode - Equipment Producten) • Controleplan/traceerbaarheid (zelfcontrole)

Polbio Enzydetergent

Gammaclean 1000

Enzymatische reiniger voor het Krachtige ontsmettende ontvetter, onderhoud en de reiniging van op punt gesteld voor de hygiëne alle soorten oppervlakken. in de voedingsindustrie, gemeenschapskeukens, ... Conform aan de Belgische erkenningsnormen (n° 1900 B)

Precieze en veilige dosering • Meteringtip in elke fles ingebouwd. • Een verzegelde bus vermijdt elk contact met het product. Optimaal efficiënt en hoog kwalitatief schoonmaken • Een selectie van ecologische producten (biobased). • Uitstekende schoonmaakresultaten. Dilutie zonder enige beperking • Snel en eenvoudig • Mobiel en licht - 2 l fes kan overal gebruikt worden. • Verdunning aan lage kost. POLLET NV - www.pollet.eu Tel +32 (0)69 22 21 21 | Fax +32 (0)69 21 02 83 | info@pollet.eu

CATERING

IS EEN REALISATIE VAN

ABONNEMENTEN Jaarabonnement: € 14 Losse nummers: € 2,50 Buitenland: € 29 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden ING 385-0451160-76 Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje PUBLICITEITSREGIE Evolution Media Regie • Tel. 056 60 73 33 HOOFDREDACTEUR Piet Desmyter • info@catering REDACTIE François Pierssens, Libert Elinck, Georges Keters, René Van Hoof, Melle van der Velde, Robert Petit Oplage 8067 ex. • DISTRIBUTIE 7615 ex. FOTOGRAFIE Cover: Solvay Campus / Neder-Over-Heembeek LAY-OUT • DRUK Oranje, Sint-Baafs-Vijve, Tel. 056-60 18 18 • www.druk-oranje.be SPREIDING Klinieken en andere medische instellingen, opvangcentra, weeshuizen, O.C.M.W’s, leger, rusthuizen, vormingscentra, gevangenissen, pensionaten, scholen, vakantiecentra, grote bedrijven, aankoopcentrales, belangrijke traiteurs en cateringbedrijven.

ANDERE TIJDSCHRIFTEN HORECA REVUE vakblad voor horeca

HOTEL BUSINESS magazine voor hotelmanagement

FRITUUR & SNACK tijdschrift voor de sector der snelrestauratie

CAFÉ REVUE vakblad voor café’s, tavernes en de bierhandel

FOOD & MEAT / DE SLAGER tijdschrift voor de vleeswarensector

BROOD & BANKET tijdschrift voor de brood- en banketbakkerij

FOOD INDUSTRY vakblad voor de voedingsmiddelindustrie

Verantwoordelijk Uitgever: Piet Desmyter. Vlasstraat 17 • B-8710 Wielsbeke / Sint-Baafs-Vijve Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

Wenst u ook op de hoogte te blijven van het laatste nieuws in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecamail.be

Inhoud BEURSBIJLAGE HORECA EXPO REPORTAGE

l Specia

business

bvba EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 • B-8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 • Fax. 056-61 05 83

CATERING

Frituur

&Snack

Nieuw restaurant Kantienberg voor UGent............................................................... 06 Solvay Campus / Neder-Over-Heembeek ....................................................................... 08 GDF Suez Electrabel / Brussel ............................................................................................... 10 Centrale keukens Perwez ............................................................................................................. 12

FOOD

Alternatieve keuken, de wereld van de vervangproducten............................ 16

DOSSIER

Koken, vaak beter dan rauw ...................................................................................................... 91

TECHNIEK

Koel- en vriesapparatuur, ecologie en verbruik ....................................................... 94

ACTUA

Productieketen kan van EHEC-crisis leren .............................................................. 100

NEWS

................................................................................................................................................

102

N O V E M B E R- 2 011 C AT E R I N G

AU TEU R: JA N VER M EER S C H

REPORTAGE

Aan de Kantienberg, eigenlijk Stalhof, opende de universiteit van Gent een volledig nieuwe studentenhome met 650 kamers Niet alleen de nieuwe studentenhome raakte op tijd klaar voor het nieuwe academiejaar, maar ook een volledig nieuw studentenrestaurant. Het nieuwe studentenrestaurant ligt net om de hoek van het vroegere restaurant Overpoort.

Nieuw restaurant Kantienberg voor universiteit gent

het bijna voltallige keukenteam

Universiteit gent

van overpoort naar Kantienberg Het voormalig groot, statig restaurant in de Overpoortstraat was dringend aan vernieuwing toe. Het gebouw met zijn enor-

Acht studentenrestaurants en vijf cafetaria’s verspreid over

me glazen wanden staat er nu wat verwaarloosd bij maar daar

gans de stad heeft de universiteit nog steeds in eigen beheer.

komt door een investeerder verandering in. In de schaduw van

Hoewel er niet meer zelf wordt gekookt, wat pakweg 10 jaar

wat meer weg had van een aquarium dan van een studenten-

terug wel nog gebeurde in ondermeer het restaurant aan de

restaurant, is dus nu het nieuwste restaurant van de “Directie

Overpoort. Momenteel draaien alle keukens op regeneratie

studentenvoorzieningen” aan de Kantienberg verrezen. Met als

maar de leveranciers worden heel streng gecontroleerd en al-

hoofdaccenten zwart en wit, oogt het nieuwe restaurant jong

leen het beste wordt binnengehaald. De verantwoordelijken

en fris met zelfs tijdens mooie warme dagen een aangenaam

van de universiteit zijn er ‘terecht’ ﬁer op dat ze alle restaurants

terras aan de waterkant. In het nieuwe restaurant, dat helemaal

nog in eigen handen hebben, en niks hebben uitbesteed aan de

niet meer het uitzicht heeft van een schoolrefter, zijn er 600 zit-

grote cateringﬁrma’s.

plaatsen. De keuken en de volledige infrastructuur zijn er op

cat e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 1

keukenreportage

voorzien om dit tweemaal per middag – het res-

tels zijn er ook de snacks zoals de zeer populaire

zeker van dagschotels – wordt aan de ingang van

taurant sluit immers om 14 u en is ’s avonds niet

spaghetti maar ook de kaas- en garnaalkroketten.

het restaurant visueel voorgesteld met presenta-

open - vol te krijgen. Veel studenten en medewer-

Ook zijn er steeds 2 variërende snackgerechten

tieborden. Meteen staat per schotel het aantal ca-

kers van de universiteit moeten nog de weg vin-

waar, bij wijze van voorbeeld, balletjes in toma-

lorieën aangeduid. Aan de klanten om er rekening

den naar het nieuwe restaurant, maar het aantal

tensaus en kippenfricassé toe behoren. Dagelijks

mee te houden. Het restaurant telt ook heel wat

blijft gestaag groeien. Ook niet-studenten van de

is er ook soep te verkrijgen, belegde broodjes van

buitenlandse studenten en die kunnen dan ook in

Gentse universiteit kunnen er terecht maar beta-

vegetarisch tot kip curry langs préparé over to-

één oogopslag zien wat de verschillende dagscho-

len dan wel een toeslag waarmee de prijs van een

nijntino. In het nieuwe restaurant werken een 14-

tels zijn. Binnenkort komt er ook een Engelstalige

dagschotel stijgt tot die van een doorsnee Gents

tal personeelsleden onder de deskundige leiding

menukaart.

restaurant.

van de heer Kris Van Der Strieckt.

Het aanbod

Bewust

Dagelijks hebben de studenten en medewerkers

De studenten die via de beheerraad ook inspraak

investeren in vernieuwde maaltijdvoorzieningen.

van de universiteit keuze uit vier dagschotels. Bij

hebben in het aanbod en de prijszetting; worden

Verantwoordelijke Alain Verbrugge van de dis-

de dagschotels is er keuze uit twee vleesgerech-

volgens Alain Verbrugge – de verantwoordelijke

tributiepunten, afdeling maaltijdvoorzieningen

ten, een vegetarische schotel en een visschotel.

van de distributiepunten – ook steeds kritischer.

volgt het marktaanbod op de voet. In de toekomst

Rundsteak of Gentse stoverij, kabeljauw in saf-

Er is de vraag naar de afkomst van de ingrediën-

staan er nog veel aanpassingswerken en inves-

fraansaus of vegetarische Quorn met lentegroen-

ten, of alles wel op de juiste wijze gekweekt wordt,

teringen op het programma, dit steeds met de

ten is maar één voorbeeld dat we er uitpikken. Tot

enz. Ook studenten zijn blijkbaar duidelijk bezig

bedoeling om de studenten en medewerkers een

op heden is het zo dat wie op donderdag (Veggie-

met bewuste voeding. Nu ligt het voorstel op tafel

gezonde, voedzame maaltijd aan te bieden tegen

dag) een vegetarische schotel neemt, ook gratis

om op donderdag in plaats van één, drie vegetari-

sociaal aanvaardbare prijzen.

Toekomst Ook naar de toekomst zal de universiteit blijven

een stuk fruit mag uitkiezen. Naast de13:10 dagschoAnimo_CAT_nl-fr_nov11 24/10/11 Paginasche 1 gerechten op de kaart te zetten. Het aanbod –

Stand 5217

n o v e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

AU TEU R: R O B ERT PETIT

REPORTAGE

Thans produceert de meerderheid van de gemeenschapskeukens een evenwichtige en gezonde maaltijd. De bedrijfsrestaurants en de schoolrestaurants waar we op bezoek gingen gebruiken hoofdzakelijk verse grondstoffen – en soms zelfs bio en duurzaam – voor de bereiding van de maaltijden. Bedrijfsleiders en schooldirecties geven er zich rekenschap van dat duurzame producten en producten afkomstig van de eerlijke handel gezond, smakelijk en milieuvriendelijk zijn. Ze bezor-

gen een lastenboek aan de restaurateur met een duidelijk overzicht van hun culinaire eisen.

vers, eerlijke handel en Bio op het bord We hebben opgemerkt dat wie het welzijn van de gasten – be-

doeling de maaltijdenvoorziening te reorganiseren, kwam er

drijfsmedewerkers, scholieren, residenten in rusthuizen – niet

om een dubbele reden. Eerst en vooral omdat het bedrijf af wil-

ter harte neemt contracten aan zijn neus ziet voorbij gaan te

de van de bediening aan tafel, om zo het aanbod uit te breiden

voordele van wie dit wel respecteert. Er is een uitzuivering aan

en de bediening vlugger te laten verlopen. Verder ook om meer

de gang ... De klant wordt steeds veeleisender. Hij heeft helemaal

gasten te kunnen bedienen en te zorgen voor een vlotte door-

gelijk. Wat «nog net acceptabel» is en voedsel dat niet lekker is

stroming van de gasten. Uit een bevraging uitgevoerd door

kunnen niet meer door de beugel. Bio en duurzame voeding de

Solvay bleek dat 80% van de gasten voorstander was van het

verdienste hebben te bestaan. Laten we ze correct gebruiken om

afschaffen van de bediening aan tafel in ruil voor een grotere

de maaltijden voor de gasten te verbeteren: ze zullen veel talrij-

keuze, terwijl 20% deze bediening wenste te behouden. Het is

ker zijn om de maaltijd te komen nemen in het bedrijfs- of het

duidelijk dat de bediening aan tafel - een traag en achterhaald

schoolrestaurant indien de voeding in de smaak valt.

ritueel, maar weliswaar gedistingeerd - niet meer houdbaar is in een bedrijfsrestaurant met 350 à 450 gasten.

SolvaY camPuS te neDer-over-HeembeeK maaltijden in warme keten: 350/dag – maaltijden viP salons – Sandwiches : 180 passages + leveringen: 120 à 150 lunches (koude schotels en sandwiches) – manifestaties & recepties – vooruitzichten: 450 maaltijden/dag op termijn – viP maaltijden: 50 à 60 maaltijden/dag op termijn – assistentie: eurest (compass group)

een goed overwogen aanpak Eurest (Compass Group) deed beroep op ERM Project om het concept van een zelfbediening bestemd voor zowat 400 personen te bestuderen. De bediening aan tafel was namelijk nog steeds één van de specifieke kenmerken van het bedrijfsrestaurant van Solvay. Het is moeilijk een beeld te krijgen van het juiste aantal personeelsleden die hiervoor nodig zijn. JeanMichel Marbehant (ERM Project) geeft uitleg over de aanpak: “We hebben een eerste inplantingsplan opgesteld dat aan bod kwam op een eerste vergadering met de betrokken partijen

De site te Neder-over-Heembeek herbergt het hoofdkwartier

(Eurest en Solvay). We hebben evenwel opgemerkt dat de zone

van de groep Solvay, één van filialen, een joint-venture en vier

voor de zelfbediening ietwat te krap was om het voorziene aan-

andere bedrijven. De site zal weldra ook de medewerkers op-

tal ‘passages’ te kunnen opvangen. Vooral aangezien Solvay

vangen uit de zetel in de Prins Albertstraat te Elsene. De volle-

de overbrenging plant van zijn medewerkers van de Brusselse

dige bezetting op de campus zal zo oplopen tot 1.300 personen

site (nvdr: Prins Albertstraat te Elsene), die zal gesloten wor-

in 2012. Vandaar de hogere vooruitzichten. De nieuwe keuken

den. We hebben het project geannuleerd in de wetenschap dat

en free-flow, ontworpen door ERM Project, werden opgestart

op termijn ongeveer 650 personen zullen aanschuiven in deze

op 5 september jongstleden. Deze infrastructuur, met als be-

dienstzone. Volgens ons was het noodzakelijk te investeren in

cat e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 1

TTECHNISCHE FICHE SOLVAY

een nieuwe keuken, vermits de oude dateerde uit

te kiezen. De aanhangers van een sandwich kun-

de jaren vijftig. Er werd dan ook een nieuw in-

nen terecht bij Délimarché om een keuze te ma-

Architect: Véronique Cock

plantingsplan opgesteld. Het voorzag in de plaat-

ken uit het aanbod ‘brood’ dat voorgesteld wordt

Studiebureau: ERM Project uit Corbais

sing van een nieuwe en meer functionele keuken

door Eurest. Ze vinden er drank, vers vruchten-

Keukeninstallateur: Sabemaf-Sechehaye uit

samen met een bedieningsruimte op de plaats van

sap, koffie, een belegd broodje, een dessert, enz.

Waver.

de oude keuken die te veel ruimte in beslag nam.

Het gaat om het principe ‘Grab and Go’ dat werd

Productiekeuken: Kookblok MKN Optima 850

Nadien werden het geheel van de werken en de

uitgewerkt door het cateringbedrijf. We spraken

en Hotline, polyvalente kookketel FRIMA type

aankoop van de toestellen becijferd. Solvay gaf

er met Sébastien Mahovald, Unit manager Eu-

Vario Cooking Center 211+ et 311.

ons groen licht omdat ons bestek dichter stond

rest. “De voorstellen van het restaurant zijn uit-

Front-cooking: Module Blanco Cook met wok,

bij hun budget dan dat van onze concurrenten.

eenlopend en goed aangepast aan het type gast

kookplaat, pastakoker en bain-marie.

De bestelling gebeurde op 24 december 2010 en

van een bedrijfsrestaurant die zelf wil uitkiezen

Ventilatie: De Kobra.

de opening was voorzien op 5 september 2011.

wat hij ‘s middags wenst te eten. Zonder steeds

Koeling: Groku, Ilsa en AKE.

Er was dus 8 maand om het bestek uit te voeren,

terugkerende herhalingen! Men kan zo opteren

Free-flow: Kantelbare koelvitrines met ver-

de bestelling door te geven aan de keukeninstal-

voor warm of koud naar gelang zijn voorkeur.

damper en elektrisch luik, bain-mariepannen

lateur, de werken te realiseren en te coördineren,

Als basis is er steeds de dagschotel bestaande uit

met automatische vulling, UV lampen met

enz. Alles gebeurde binnen de voorziene termijn

groenten, zetmeelhoudende producten en vlees

bescherming uit gebombeerd glas. Toon-

en het restaurant was toegankelijk voor het pu-

of vis. Een kwaliteitsaanbod op basis van verse

banken uit inox bekleed met Volkern 10mm,

bliek op 5 september.”

producten, waaronder Bio zetmeelhoudende pro-

bescherming met een profiel 5 x 5 mm,

ducten, wat beantwoordt aan de verwachtingen

verzonken aangebracht in de Volkern.

van de gasten. Als voorgerecht zijn koude (b.v. ge-

Wasplaats: Wastunnel Meiko van de nieuwe

Thans kunnen de gasten ongehinderd evolueren

smoorde salade van rauwe ham met meloen) en

generatie gamma IQ type B-M54*, grote

binnen de free-flow, zonder mekaar voor de voe-

warme (b.v. scampi’s met appel en groene curry)

afwasbak Meiko type FV 250.2.

ten te lopen, om een schotel naar hun smaak uit

schotels beschikbaar aan de toonbank. Verder

een ruime keuze

Wassen en afwassen met Miele Professional: er is geen betere! Miele Professional - Z.5 Mollem 480 - Hof te Bollebeeklaan 9 - 1730 Mollem - Tel: 02/451.15.40 - infopro@miele.be - www.miele-professional.be

Ad professional 13-01-10.indd 1

17-1-2011 12:04:00

n o v e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

zijn er de suggesties van de chef (b.v. snede ge-

tafelkleed) en stoelen uit bleek hout. Het recente

werden twee keukens geïnstalleerd: deze van het

braden lamsbout, boontjes en gratin provençal),

meubilair uit het bedrijfsrestaurant te Elsene

bedrijfsrestaurant en de keuken voor de directie-

die dagelijks wisselen, gevolgd door een grillade

wordt binnenkort overgebracht naar de huidige

salons. Alvast vermelden dat het bedrijf alles in

van de dag (b.v. lamsbrochette) of een steak. De

campus. Verder zullen ter aanvulling bijkomende

het werk heeft gesteld om energie te besparen,

show cooking (b.v. wok van zeevruchten met rijst)

elementen worden aangekocht.

terwijl het sorteren van het afval één van de pri-

geeft de gast de kans zelf de ingrediënten uit te

De 12 VIP salons hebben een totale capaciteit van

oriteiten is. De bezoekers merken dus een combi-

kiezen die gebakken worden terwijl hij toeziet.

160 plaatsen. Daarin worden vergaderingen met

natie van drie vuilnisemmers op zowat overal in

Het ganse aanbod koude schotels (b.v. terrine in

lunch georganiseerd waarvoor Eurest een maal-

het gebouw.

korstdeeg en uienconfituur), rijkelijk belegd met

tijd à la carte voorziet of een koud buffet. De VIP

vlees of vis en rauwkost, is beschikbaar in de koel-

infrastructuur beschikt over een regeneratiekeu-

toonbanken. Ze kunnen aangevuld worden aan de

ken die werd geplaatst door Sabemaf-Sechehaye.

Evenwichtige maaltijden en gediversifieerd aanbod

saladebar met een ruim aanbod rauwkost, koude

Ze omvat een oven, een grill, warme en koude

Het lastenboek opgesteld door het bedrijf geeft

pasta, groenten, enz. Om de maaltijd af te ronden

opdientafels, een friteuse en plancha’s. In deze sa-

de voorkeur aan verse lokale kwaliteitsproducten,

kunnen de gasten hun keuze maken in de koelvi-

lons organiseert het bedrijf eveneens prestigelun-

zonder evenwel Bio uit te sluiten. Ilia Elkaibi, exe-

trine met het nagerecht van de dag, ijs, vers fruit,

ches, maaltijden of drinks voor de medewerkers

cutive chief Aramark, geeft meer details over het

salades, verse yoghurt. Alles wordt aangeboden

met 25 of 35 jaar dienst.

menu: “Sommige schotels zijn gemerkt met een

op mooie zwarte schaaltjes. Wie houdt van zout

Naast de dagelijkse maaltijden zorgt Eurest even-

icoon om de nadruk te leggen op de herkomst

kan uiteraard opteren voor de kaasschotel”. Het

eens voor de eindejaarscocktails voor ongeveer

van de producten: Belgisch, seizoens of Bio. Men

is zo dat sommige schotels gemerkt zijn met een

700 personen, vergaderlunches onder de vorm

vindt die dus terug bij sommige voorstellen uit

icoontje dat informatie geeft over de eigenschap-

van een walking dinner voor soms 900 deelne-

het weekmenu. Bij voorbeeld, de soep Parmentier

pen: rijk aan vezels, goede vetten, evenwichtige

mers, nationale en internationale vergaderingen

van maandag 26 september was ‘seizoens’ en de

schotel, caloriearm, vegetarisch of op basis van

van een of ander bevriend bedrijf, enz.

grillade van diezelfde dag BWB. Dagelijks krij-

Bio producten. Op vraag van zijn klant geeft Eu-

Eurest doet beroep op 23 medewerkers binnen

gen de gasten soep die aangeboden wordt door

rest de voorkeur aan verse producten in de mate

het bedrijf, met inbegrip van de leveringen van

de werkgever. De marktschotel is de dagschotel

van het mogelijke. Bovendien is Solvay veeleisend

sandwiches en lunches op deze sites.

en bestaat uit een zetmeelhoudend product, een

wat betreft het kwaliteitsniveau van het globale

groente en vlees (b.v. kalfsragout en pilaf rijst). De

aanbod. De bereidingen zijn dan ook heel ver-

* Continue reiniging van de laadzone, filtering,

suggestie van de chef is een ander, meer typisch

zorgd. Onze gesprekspartner komt tussen: “We

wassen = stijging met 30% van het vermogen, op-

voorstel. Het kan bij voorbeeld gaan om worst van

gaan meer Bio producten gebruiken in onze be-

timaal beheer van de lucht, beperkte afvoer van

gevogelte en een stoofpot van broccoli en wor-

reidingen. Dat wordt geleidelijk doorgevoerd, te

de damp, performant drogen, beheer van de kui-

tels. Op de kaart staan verder een pastagerecht

beginnen met de zetmeelhoudende producten.”

pen, energierecuperatie en zelfreinigend systeem.

van de week, een grillade (b.v. een entrecote), wat

Zelfbediening en eetruimte De zelfbediening staat opgesteld in de vorm van een rechthoek met de saladebar centraal. De toonbanken bevinden zich naast elkaar en zijn vervaardigd uit inox, kleed bovenaan met witte Volkern en oranje onderaan. De bladen zijn uit graniet en de glijbanen voor de plateaus uit roestvrij staal. De twee kassa’s zijn opgesteld op het uiteinde van een driehoekige toonbank, zelfde uitzicht als de rest (wit en oranje). Manu Rubbens, Commercieel Directeur van de keukeninstallateur verduidelijkt: “De kantelbare koelvitrines zijn

duurder dan de andere menu’s, een koude scho-

GDF Suez Electrabel te Brussel Maaltijden in warme keten: 250 – Koude schotels: 50 – Sandwiches: tussen 200 en 300 – Executive lunches: 22/ week – Coffee-corner: 60 à 70 ontbijten – Business lunches – Manifestaties & recepties - Assistentie: Aramark.

tel (b.v. zalm belle vue) en dagelijks een verschillende groente. We voorzien eveneens een ‘slimme schotel’, die men ‘voordelig’ zou kunnen noemen, omdat die heel wat goedkoper is dans de rest van het aanbod. Het gaat om een vuurvaste schotel die vooraf werd klaargemaakt, om op te warmen in de oven (b.v. gehakt Parmentier of cannelloni à la napolitana). Tenslotte is er het menu aan 7 euro (waarde van de maaltijdcheque) bestaande uit een voorschotel, een hoofdschotel en een dessert.” Een ruime saladebar, met gevarieerd aanbod, staat centraal opgesteld in de free-flow. Er is

voorzien van een verdamper en een elektrisch

Het eerste nieuwe torengebouw GDF Suez Elec-

rauwkost, salades en koude bereidingen. Naast

luik. Anderzijds worden de verschillende ingre-

trabel, dat gebouwd werd op een boogscheut van

een gamma desserts, voorverpakt of ‘van het

diënten warm gehouden in bain-mariepannen

het Noordstation, is in gebruik sinds 6 maand,

huis’ (fruitsalades, mousses, flans, enz.). Elke don-

met automatische vulling en met infrarood lam-

terwijl het tweede nog steeds in opbouw is. Op

derdag voorziet de chef een themaschotel, zoals

pen achter gebombeerd glas.” Het culinaire luik

termijn zullen in beide torengebouwen 3.000 me-

waterzooi, stoofpot, mosselen met friet, ...

van Solvay omvat twee soorten restaurants. Eerst

dewerkers aan de slag zijn. De culinaire voorzie-

Verder is er de ‘sandwicherie’, volledig onafhan-

en vooral het bedrijfsrestaurant in een aange-

ningen houden dus rekening met een stijging van

kelijk van het restaurant, met sandwiches klaar

name ruimte met vensters, zicht op de vijver en

het aantal gasten. Thans loopt de bezetting van

om mee te nemen of verschillende soorten brood-

het terras. Het meubilair bestaat uit tafels (met

het gebouw op tot ongeveer 1.000 personen. Er

jes om te beleggen, voorverpakte kommetjes sa-

cat e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 1

HACCP Hygiëne en efﬁciëntie in uw keuken Dankzij TORK Reinigingsdoeken zorgt u voor dé systematische aanpak van HACCP in uw keuken ... • want met Tork heeft u een gekleurd doekje voor elke schoonmaaktaak • want dit eenvoudig logisch systeem voorkomt kruisbesmetting • want deze zachte en sterke doekjes leveren uitstekende prestaties • want u gebruikt enkel wat u nodig heeft en zo reduceert u uw verbruik en daarmee uw verbruikskosten

S I T A R G ken bij

Geschen ORK aankoop T ken doe reinigings

Voedselthermometer (waarde 199 euro) per aankoopschijf van 1000 euro*

aktie geldig tem 31 /12 2011 !

*Beide promoties zijn niet cumuleerbaar

Labelfresh expressbox (waarde 33 euro) per aankoopschijf van 200 euro*

Om te bestellen en deze geschenken te ontvangen, contacteer uw vertegenwoordiger op 02/655 03 33 of stuur een mailtje naar mail@kingbelgium.be Rue du Cerf 190/1 • 1332 Genval Tel. 02 655 03 33 • Fax 02 654 15 93 www.kingbelgium.be

HET LEVEN IS SCHOON

TTECHNISCHE FICHE gdf suez

te genieten van een lekker kopje koffie en, eventu-

uitgebreide free-flow, bestaande uit brede nis-

eel, van een kleine zoete snack.

sen met het gevarieerde aanbod. De koelvitrines,

Naast de ruimtes voor de directie (maaltijden à la

met de drank, de koude schotels en de desserts,

Studiebureau: Food in Mind.

carte), beschikt het kaderpersoneel over kleine sa-

staan opgesteld langs de zijmuur. De saladebar

Architect: Altiplan.

lons, voor lunch vergaderingen in beperkt gezel-

bevindt zich centraal, onder een glazen koepel.

Keukeninstallateur: Distrinox.

schap. De genodigden kunnen een warme maal-

De toonbanken werden op maat gemaakt uit inox,

Productiekeuken: Kookblok Angelo Pro Alpha

tijd bekomen, een koude schotel of een plateau

bekleed met bleek hout en bladen uit Jasberg

900 met 2 kookketels 150 l, 1 kookketel van

met sandwiches.

graniet. Als versiering van de meubels werd LED

130 l Charvet, 2 braadpannen, 4 friteuses

Aramark staat ook in voor de verschillende ma-

verlichting voorzien.

van 21 liter, inductieplaten, grills plancha, 2

nifestaties – vergaderingen met lunch, drinks,

Het cafetaria, met een goede natuurlijke verlich-

combiovens 20 niveaus GN 1/1 Franstal Gold

koude en warme buffetten – die georganiseerd

ting via de vensters, is bemeubeld met moderne

met automatische reiniging.

worden door de groep. Het cateringbedrijf be-

flesgroene fauteuils, lage tafels en rode poefen.

Front-cooking: Varitech uitrusting bestaande

heert ook de drankautomaten die opgesteld zijn

Achteraan de grote bedieningstoonbank staan de

uit een wok, grill, versnijplaat, inductie.

in het gebouw.

percolators, fruitpers en andere benodigdheden.

Free-flow: Vauconsant uitrustingen inge-

Verschillende betaalsystemen werden voorzien:

Op een gedeelte van het blad uit Jasberg graniet

bouwd in de toonbanken op maat. Koelvitrines

contant geld, maaltijdcheques en automatische

bevinden zich koelvitrines.

Vauconsant.

herlaadpunten voor de toegangbadges die dan

Koude techniek: Koelvitrines met toegang

eveneens dienen als betaalmiddel.

achteraan via de koelkamer van de afgewerk-

centrale KeuKenS van PerWeZ

te producten. Isocab panelen – koudecentrale

verschillende structuren

Stevens Commercial met centrale controle in

De verschillende eetruimtes zijn onderling vol-

het bureau van de chef.

ledig onafhankelijk. De sandwicherie, op het ge-

Ventilatie: Dampkappen en filterplafonds

lijkvloers, is ruim zodat de bezoekers mekaar niet

Halton.

voor de voeten lopen. De toonbank, opgesteld

Wasplaats: Vaatwasmachine met transport-

achteraan, biedt verschillende soorten brood en

Trends-Tendances besteedde twee pagina’s aan

band Hobart type FTN. Afvoerband Sopacom

beleg. Eens bediend begeeft de gast zich naar het

TCO Service in zijn editie van 25 augustus laatst-

voorzien van een systeem voor het stapelen

restaurant, met vensters in de zijmuur. Het meu-

leden (dossier «Green Business »). Het betrof een

van de plateaus, bestekmagneet, plateaubor-

bilair bestaat uit tafels – houten blad en metalen

analyse omtrent duurzame voeding in schoolres-

stel. Pottenwasmachine Hobart type UXTH.

onderstel – en stoelen met synthetische zitting en

taurants. Het gebruik van Bio producten en/of

rugleuning uit één stuk. De kleuren van de stoelen

lokale producten, vaak ongewone ingrediënten

zijn gemengd: wit, beige en rood. In een afgeslo-

– boulgour, grauwe erwten, quinoa, enz. – brengt

ten ruimte of langs de muur staan zitbanken. Een

de jonge gasten nogal in de war. Voorafgaande

lade, croques, snacks, enz. Tenslotte is het cafeta-

deel van de ruimte is bemeubeld met tafeltjes en

informatie maakt ze beter vertrouwd met deze

ria open van 7 uur ‘s morgens tot 9.30 u. voor het

hoge barkrukken. De verlichting bestaat uit door-

nieuwe gerechten. De overgang dient geleidelijk

ontbijt. Dit bestaat uit koffie of thee, vers fruitsap,

zichtige moderne bakken.

te gebeuren, zonder overhaasting.

viennoiserie, fruitsalade. Het cafetaria is ook toe-

Het eigenlijke restaurant, voorzien op het eerste

Recent (september 2011) heeft TCO de twee cen-

gankelijk voor de gasten van 12.30 tot 14.30 u, om

verdiep, is identiek bemeubeld. Er is eerst een

trale schoolkeukens van Perwez overgenomen

cat e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 1

maaltijden in warme keten: 1.200 bio en duurzame producten assistentie: tco Service.

keukenreportage ren mogen zeker niet in de war worden gebracht

beschikken alle betrokken landbouwers over een

of geconfronteerd met een hongergevoel (door

atelier voor de verwerking van de grondstoffen.

te weinig), om voldoende alert te zijn tijdens de

De producten worden gereinigd en versneden ge-

enkele uren les na de maaltijd. TCO organiseerde

leverd, evenwel zonder beschermende atmosfeer

eveneens smaaksessies om te leerlingen te sensi-

of gebruik van vacuüm, hun UBD is zo beperkt tot

biliseren voor een gezonde en evenwichtige voe-

4 dagen. In ieder geval geven we voorrang aan

ding, die ook minder vetstof bevat. Voor de lichte

verse Bio producten in de mate van hun beschik-

maaltijd om 10 u brengt de restaurateur een pro-

baarheid. Zo niet doen we beroep op uitstekende

gramma ‘anti-chips & anti-frisdrank’ door deze te

diepvriesproducten. Bio, uit de Bio selectie van

vervangen door graangewassen, fruit of zelfs ...

Ardo, laat toe om het gebrek aan verse producten

een kom soep.

buiten het seizoen op te vangen. De nagerechten

De grondstoffen voor het samenstellen van de

bestaan uit Bio seizoensfruit, geleverd door Bio-

maaltijden zijn over het algemeen vers. Collard

Sain (Louvain-la-Neuve), een koekje of een huis-

verduidelijkt: “We hebben eveneens paneer-

gemaakte pudding. Nooit niet getraceerde indus-

meel gebannen. Het vlees (Bio in de mate van

triële producten.”

het mogelijke) wordt traditioneel gebakken met

‘s Winters gebruikt TCO enkel seizoensproduc-

die voordien beheert werden door een ander ca-

weinig vet. Vis, met MSC certificaat, wordt nooit

ten zoals bij voorbeeld kool, witloof, wortels enz..

teringbedrijf. Het gaat om de gemeentescholen

verwerkt of gepaneerd, maar word natuurlijk

Maar geen tomaten: die worden enkel tijdens het

van Perwez, Gembloers, Chaumont-Gistoux (900

geleverd, gefileerd en gereinigd. Bovendien ge-

seizoen geserveerd.

maaltijden) en vrije basisscholen gelegen op het

bruiken we geen enkele smaakversterker in poe-

grondgebied van Walhin, Grez Doiceau en Per-

dervorm en evenmin gevriesdroogde producten.

wez (300 maaltijden). De directies van deze scho-

Tenslotte wordt er maar éénmaal in de maand

Schoolrestaurant en medewerkers

len wilden gezonde maaltijden serveren, even-

friet geserveerd.

Het schoolrestaurant is zeker niet luxueus, maar

wichtig, op basis van producten van uitstekende

Sinds het opstarten van zijn gezond eetprogram-

het is uitgerust met meubilair dat aangepast is

kwaliteit (Bio en duurzame lokale producten).

ma houdt TCO smaakstatistieken bij, met name

aan de kinderen. Het is goed verlicht langs beide

het verschil tussen de hoeveelheid opgediend

kanten en heel gezellig. De tafels en stoelen zijn

voedsel en wat op het bord blijft. Dat laat toe de

voorzien van een blauw metalen voetstuk, terwijl

TCO bewijst dat het mogelijk is schoolmaaltijden

voorkeur/afkeer te meten bij de kinderen voor een

het blad, de zitting en de rugleuning bestaan uit

te bereiden op basis van 20 à 30% Bio producten.

bepaalde bereiding.

bleek hout.

De rest wordt aangevuld met lokale duurzame

Ofschoon de schooldirecties hiervoor geen ver-

Op enkele affiches, in één van de hoeken, worden

producten. Het gaat steeds om ingrediënten die

bod opleggen wordt varkensvlees slechts spora-

de principes vermeld voor een gezonde en even-

met zorg werden uitgekozen en getest door de

disch geserveerd. Doorgaans eenmaal per week.

wichtige voeding, om zo te herinneren aan de

Bio en duurzame voeding

cateraar. De porties vlees werden verminderd

voordelen ervan.

om ze te vervangen door een bijkomend aanbod

Aankooppolitiek

zetmeelhoudende producten en groenten. Zoals

De grondstoffen zijn in het algemeen afkomstig

wez, waaronder twee chauffeurs die instaan voor

Christian Collard verduidelijkt: “We eten te veel

van leveranciers uit de omgeving. “Denk maar

het vervoer van de maaltijden in bulk naar de

vlees. We hebben dan ook voorgesteld aan de

eens aan de hoeveelheid energie die verbruikt

scholen van de naburige gemeenten. Het keuken-

schooldirecties om het gewicht vlees te beper-

wordt voor boontjes afkomstig uit Kenia. We ge-

personeel werd opgeleid voor het koken met Bio

ken (80 à 100 gram in functie van de leeftijd en

ven dus de voorkeur aan Belgische producenten

en alternatieve ingrediënten. De menu’s worden

120 gram vanaf 12 jaar), aangevuld met andere

of eventueel aan producten uit onze Europese

vooraf opgesteld door een diëtiste en moeten na-

proteïnen. Met de goedkeuring van de scholen en

buurlanden. Voor fruit, zoals bananen, doen we

dien nauwgezet worden uitgevoerd door de me-

de ouder comités hebben we de porties groenten

beroep op de eerlijke handel.”

dewerkers. Thierry Sancke is de keukenchef van

en zetmeelhoudende producten vergroot. Om

In deze gedachtegang reserveert de cateraar jaar-

één van de sites en gediplomeerde van de hotel-

storende herhalingen te vermijden en te zorgen

lijks 7 ton wortels, enkele tonnen ajuin en prei bij

school La Providence te Waver. De andere kok is

voor een betere afwisseling hebben we de kin-

verschillende Bio landbouwers. Dat is ook het ge-

Frédéric Vliege, die instaat voor het beheer van de

deren minder courante producten leren eten die

val voor de 65 ton aardappelen die jaarlijks ver-

centrale keuken van Jean-Paul II.

hen vaak onbekend zijn. Geleidelijk hebben we

bruikt worden, met een keuze voor de variëteit die

In een streven naar transparantie tegenover zijn

ze vertrouwd gemaakt met (en doen houden van)

het best past. De leveringen gebeuren a rato van

klanten biedt TCO hen weldra de mogelijkheid

ingrediënten zoals grijze erwten, volle rijst, tarwe-

de hoeveelheden die nodig zijn voor het bereiden

om on-line de evolutie te volgen van Bio en verse

scheuten, raapjes, schorseneren, enz. Soms krij-

van de maaltijden. Verduidelijking: “We zullen

duurzame producten in de bereiding van de maal-

gen ze een vegetarisch bord waarbij de dierlijke

vlug de tonnages moeten opvoeren om te beant-

tijden. De verantwoordelijken van de exploitaties-

proteïnen vervangen worden door plantaardige,

woorden aan de stijging van het aantal maaltij-

klanten zullen na het ingeven van een paswoord

bij voorbeeld, linzen of peulgewassen.” De kinde-

den. Wat betreft de aardappelen en de groenten

deze informatie rechtstreeks kunnen opvragen.

TCO telt 7 medewerkers op de twee sites te Per-

n o v e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

Electrolux, “thinking of you” Cuiz’inn: wegrestaurant met brasserie-allures Sinds deze zomer kan je in beide Texaco-stations aan de E40 in Heverlee terecht in het restaurant Cuiz’inn. Dit fonkelnieuwe restaurantconcept kan je omschrijven als een wegrestaurant met brasserie-allures. Het codewoord van het concept is ‘vers’. Voor de technische kant van de zaak deed Texaco beroep op Electrolux Professional, producent van hoogwaardig keukenmateriaal. Voor Davy Schorpion, consultant voor Food & Concept bij

kens. Naast de Belgische keuken met typische gerechten als

Texaco, beantwoordt het restaurantconcept Cuiz’inn aan de

vol-au-vent, is er ook keuze uit Oosterse wokgerechten en di-

behoeften van de moderne klant. Die wil ook in een wegres-

verse Italiaanse pasta’s. We hebben ook een saladebar, met

taurant een verse en lekkere maaltijd voorgeschoteld krijgen.

gezonde maaltijdsalades. Daarnaast bieden we ook nog vers

Bovendien fungeren wegrestaurants steeds meer als ont-

gemaakte desserts aan”.

moetingsplaatsen. Gezelligheid en genieten vind je dan ook

Volgens de consultant wordt het nieuwe restaurantconcept

terug in het nieuwe restaurantconcept.

Cuiz’inn zeer goed ontvangen bij het cliënteel. Texaco denkt er

Davy Schorpion: “Wij leggen in Cuiz’inn’ de nadruk op vers-

aan om het concept ook naar andere tankstations uit te brei-

heid en kwaliteit. Waar het kan, worden ingrediënten en pro-

den. Op 12 oktober ging in Saint-Ghislain in het tankstation

ducten dagdagelijks vers aangeleverd. De koks maken bo-

richting Brussel een nieuw restaurant open. Twee weken later

vendien de gerechten à la minute klaar voor de ogen van de

volgt het tankstation langs de andere kant van de snelweg.

klant. Dat is vrij uniek voor een wegrestaurant. De klant zal

Verder staan er ook al openingen gepland in Minderhout.

dus kunnen zien hoe zijn steak of vis gebakken wordt. Ook de sauzen worden ambachtelijk bereid en de frietjes worden

D&L Concepts - Electrolux Professional partner

ter plaatse voor- en afgebakken”.

De absolute focus op kwaliteit en versheid vergt natuurlijk aanpassing voor het personeel, die moet kunnen werken in een

Taste the World

makkelijk te bedienen keuken met professioneel keukenma-

“Naast de versheid en de kwaliteit, willen wij ook een ruim

teriaal. Texaco deed voor het keukenconcept beroep op D&L

aanbod bieden”, gaat Davy Schorpion verder. “Onder het

Concepts, specialist inzake interieurarchitectuur van grootkeu-

motto ‘Taste the world’ kan de klant kiezen uit diverse keu-

kens en partner van Electrolux Professional.

D&L Concepts tekent voor high capacity keukens, die perfect

Electrolux Professional wordt verdeeld

kunnen inspelen op de noden van de klant, in dit geval een mo-

door de volgende vip-partners:

dern wegrestaurant. Het bedrijf uit Herentals zorgt daarbij voor

» Core Concept

een totaalconcept, waarbij er onder meer rekening gehouden

A. Van Cotthemstraat 64, 1600 Sint Pieters Leeuw

wordt met interieur (zowel de keuken, uitgiftebuffetten als zit-

» D&L Concepts

plaatsen), zone-indelingen en hygiënestandaarden (HACCP).

Saffierstraat 5 unit 11, 2200 Herentals

Er zijn nog andere redenen op te sommen waarom Texaco in

» Furka Grootkeukens

zee ging met D&L Concepts en Electrolux Professional, vertelt

’t Hoge 65, 8500 Kortrijk

Davy Schorpion: “Het is voor ons gemakkelijk om één aan-

» van Riel Grootkeukens

spreekpunt te hebben. D&L Concepts maakt als vip-partner

Bleukenlaan 13, 2300 Turnhout

van Electrolux Professional ook gebruik van hoogwaardige apparatuur van deze grootkeukenfabrikant. De Electroluxapparatuur is niet alleen bekend omwille van de kwaliteit, maar munt ook uit in gebruiksgemak. Diverse apparatuur, zoals de combisteamers, zijn door iedereen gemakkelijk te bedienen, wat ook een pluspunt was. Kortom: de combinatie van beide

Electrolux Professional - The Electrolux House

firma’s maakten het ons mogelijk om ons nieuwe wegrestau-

Raketstraat 40, 1130 Brussel

rantconcept Cuiz’inn op een degelijke manier uit te bouwen”,

Tel.: 02 716 25 74 • professional@electrolux.be

besluit Davy Schorpion.

www.electrolux-professional.be

AU TEU R: R O B ERT PETIT

FOOD

De alternatieve keuken, of substitutiekeuken, is een term die niet enkel gebruikt wordt voor de vegetarische keuken. Het begrip omvat eveneens alle bereidingen die afgeleid zijn van de basisschotel, zoals bij voorbeeld de diëten. Denken we maar aan voedingsintolerantie, afkeer voor bepaalde producten, het vervangen van een ingrediënt door een ander (b. v. plantaardig alternatief voor slagroom). De aanpassingskeuken – een andere benaming voor de alternatieve keuken – past de maaltijden aan, zoals blijkt uit de benaming, aan het type gast waarvoor ze bestemd zijn. Denken we meer in het bijzonder aan de schoolrestauratie, waar de voorkeur gegeven wordt aan bepaalde schotels, terwijl andere principieel worden afgevoerd of vervangen.

alternatieve keuken,

de wereld van de vervangproducten duurzame voeding, zowel op school als in bedrijven, maar evengoed in verzorgingsinstellingen.

Schoolrestauratie Bij de maaltijden van Agape gaat het weliswaar niet om Bio maaltijden, maar dit cateringbedrijf voor scholen zorgt voor dieetschotels en/of vegetarisch bereidingen. De directeur Eric Storm verduidelijkt: “Volgens mij omvat de alternatieve keuken alles wat in de plaats komt van de traditionele dagschotel op basis van courante producten. We passen dit dagelijks toe in de scholen. Dit dank zij onze voedselbibliotheek die het mogelijk maakt om bij voorbeeld, op verzoek, een vege-

Keukens in hospitalen en rusthuizen bieden maaltijden aan

tarische schotel aan te bieden of een bord dat afwijkt van het

onder de vorm van aangepaste diëten, terwijl schoolkeukens

vaste menu. Want kinderen die lijden aan een allergie of een

eerder bakens uitzetten. Het gaat om een ‘aanpassing’ aan het

voedingsincompatibiliteit moeten een maaltijd krijgen die aan-

doelpubliek, in het eerst geval aan de patiënten, in het tweede

gepast is aan hun ‘handicap’. Er moet ook rekening gehouden

geval aan de kinderen. Het betreft hier twee kwetsbare scha-

worden met ethische of religieuze redenen om een bepaald

kels van de samenleving, voor wie de kok rekening moet hou-

product niet te consumeren. Ik ben van mening dat vegetari-

den enerzijds met de intolerantie bij sommige patiënten (zout,

sche en Bio bereidingen kunnen beschouwd worden als alter-

suiker, vet, gemodificeerde structuur van het vlees, enz.) en, an-

natieve schotels.” We bekijken nog eens de scholen van de stad

derzijds, de ‘taboes’ (te veel kruiden of vet) voor de scholieren.

Ottiginies of deze van Perwez, waar TCO Service zijn aanbod

Een ervaren gemeenschapskok zal geen enkele moeilijkheid

heeft aangepast in functie van de reële noden van de leerlingen

ondervinden om het aanbod aan te passen aan het doelpu-

per leeftijdscategorie. Zoals Jeanne Spirlet uitlegt: “In de scho-

bliek. We merken een bepaalde trend op binnen de gemeen-

len waar we de keuken beheren waren we van mening dat de

schapskeuken. In de zin van gezonde voeding, dieetvoeding en

leerlingen van de lagere afdeling te veel vlees aten. In samen-

cat e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 1

spraak met de directie en de oudercomités werd

verder te gaan, door een modern alternatief in

garnituren. Alles is van dezelfde kwaliteit: pasta

de hoeveelheid verminderd en aangevuld met een

te voeren in het schoolrestaurant. Naast de tra-

bolognese of pasta met 4 soorten kaas, de kip-

bijkomende aanbreng van groenten en zetmeel-

ditionele dagschotel kunnen de leerlingen uit het

nuggets, de croques, het worstenbrood, de verse

houdende producten. Anderzijds is een deel – 20

middelbaar een keuze maken in het kader van het

soep, de pizza, enz. Tenslotte gaat het om een ge-

à 30% – van de grondstoffen Bio. Bij gelegenheid

programma ‘eat’s cool’. Dit werd speciaal bestu-

zond en evenwichtig concept om te vermijden dat

schrikken we er ook niet voor terug een vegetari-

deerd door voedingsspecialisten voor schoolin-

een deel van de adolescenten het restaurant links

sche schotel aan te bieden. Dat vergt een zekere

stellingen. De verschillende voedingsvoorstellen

laat liggen.”

aanpassingstijd, we gaan dan ook geleidelijk en

beantwoorden aan de verzuchtingen van de jon-

progressief te werk. Het is een benadering die wil

geren op gebied van voeding. Alain Bever vertelt:

dat de traditionele maaltijd aangepast wordt aan

“We willen komaf maken met het vaak negatieve

Een mooi voorbeeld van alternatieve keuken

de reële behoeften van ons doelpubliek. In school-

beeld van schoolrestaurants dat overheerst bij de

We spraken met Alain Rabouin, keukenverant-

instellingen brengen we slechts één enkel menu,

leerlingen. We startten het programma ‘eat’s cool’

woordelijke van het Athénée Ganenou, waar de

maar we vervangen een ingrediënt indien een

om te zorgen voor een stijgend aantal gasten. Bij

keuken in eigen beheer ‘koosjer’ maaltijden pro-

leerling lijdt aan voedingsincompatibiliteit. Onze

het op punt stellen van de producten berekende

duceert, met respect voor de rabbijnse en bijbelse

diëtisten opteren ook voor ‘ongebruikelijke’ pro-

‘eat’s cool’ de calorische waarde die vermeld

voorschriften van de ‘Kasherout’. De grondstof-

ducten zoals grijze erwten, schorseneren, raapjes,

wordt bij elke aangeboden schotel. Het pro-

fen die gebruikt worden voor de bereiding van

enz. De gasten leren die zo kennen en apprecië-

gramma start met een saladebar, bestaande uit

de maaltijden moeten aan dezelfde voorschriften

ren. Waarom de chips en de frisdrank niet vervan-

rauwkost en verse natuurlijke zetmeelhoudende

beantwoorden. “Koosjer voeding heeft te maken

gen door vers fruit en graangewassen? Wat veel

producten. Voor het kruiden ervan zijn er de vet-

met logische taboes die gerespecteerd worden bij

gezonder is.”

arme vinaigrettes Hellman’s. De cheeseburger

de aankoop van de grondstoffen, voor de combi-

In het Athénée Royal Jourdan te Fleurus heeft

en de hamburger bestaan uit zuiver rundgehakt

naties van de producten en bij de bereidingswijze.

AB Restauration niet geaarzeld om een stap

(Vianwell van Viangros) aangevuld met gezonde

Koosjer is de Hebreeuwse term die voeding aan-

Van zee tot keuken ervaring kwaliteit service duurzaamheid

Bezoek ons op Horeca Expo en ontdek ons ruim assortiment verse en diepvries visproducten. Maak tevens kennis met een aantal nieuwe concepten.

innovatie

HORECA EXPO stand 8419

INNOVATION AWARD SUSTAINABILITY Assortiment Pangasius GlobalG.A.P.

Marine Harvest Pieters NV Kolvestraat 4, B-8000 Brugge, Tel. 050 45 86 20, Fax 050 45 86 01, e-mail: pietersbrugge@marineharvest.com

www.pieters.be

MH Pieters_Adv_130Hx186B_nov 2011_NL-FR.indd 1

25/10/2011 13:56:01

n o v e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

moeten evenwel kasher zijn. De kippenbouillon

de bestellingen op te nemen.”De patiënten van

voor de soepen moet de toegelaten grondstoffen

de ‘Clinique Saint-Michel’ te Brussel krijgen een

bevatten. Ketchup Heinz is de enige die gebruikt

dagmenu (aangepast aan de verschillende diëten)

wordt omdat die gecontroleerd en aanvaard werd

afkomstig uit de hospitaalkeuken. Verder kunnen

door het rabbinaat. De mayonaises worden be-

ze een maaltijd bestellen uit het restaurant voor

reid in de keuken, ofschoon deze van DL toegela-

de ‘bezoekers’ dat beschikt over een specifieke

ten zijn. Sommige toegelaten producten plaatsen

keuken. Deze wordt beheerd door een andere kok

het teken K® op de verpakking. Melkproducten en

dan deze voor de patiënten. Er worden schotels

melk moeten bewaard worden in een specifieke

à la carte geserveerd die ook ter plaatse kunnen

koelkast buiten de keuken. Bij ons bezoek had de

gebruikt worden aan tafel. Medirest (Compass

chef lasagne van tonijn (vis) bereid met een saus

Group) heeft een alternatieve structuur opgezet in het A.Z. Jan Portaels te Vilvoorde. Naast de traditionele maaltijden, aangepast aan de ver-

Frédérik Berna van Biosoupe: “De keuze is eenvoudig, Bio soep produceren zonder bewaarmiddelen, kleurstoffen en zonder zetmeelhoudende producten. Het gaat om een product op basis van 100% groenten. Ik wilde niet dat de grondstoffen duizenden kilometers moesten afleggen alvorens in mijn keuken te belanden. Beroep doen op Bio groentekwekers

schillende diëten, kunnen de patiënten ofwel hun bezoekers vergezellen ofwel zich alleen naar het bezoekersrestaurant begeven. Medirest biedt er een assemblagebord dat kan beschouwd worden als een alternatief. De dagschotel die er aangebo-

zou voor problemen zorgen wat betreft de prijs en de bevoorrading. Want het is niet zeker

den wordt is afkomstig van de Steamplicity cyclus

over de nodige hoeveelheden producten te kunnen beschikken binnen de toegestane ter-

(stoomkoken). Bovendien kunnen de patiënten

mijn. Anderzijds had ik geen enkele garantie omtrent de toegepaste prijzen. Ik wenste con-

er ook viennoiserie (‘s morgens) bekomen, een

currentieel te blijven door het maken van een kwaliteitsproduct tegen een toegankelijke en

belegd broodje, een salade, pasta, enz. (Délimar-

gegarandeerde prijs. Ik koos er dus voor me te bevoorraden met diepvriesgroenten met Bio-

ché). Dit aanbod is parallel aan dat uit de keuken

certificaat, afkomstig van Europese producenten. Door mijn aankopen te centraliseren kan

voor de patiënten en biedt een oplossing voor wie

ik de soep 40% goedkoper aanbieden dan mijn concurrenten.”Frédérik Berna verduidelijkt dat diepvriesproducten grondstoffen zijn met een constante kwaliteit. “Waarom ging ik aan de slag met Bio? Omdat ik steeds aangetrokken was door die sector en door het duurzaam milieuconcept.”De soepen zijn bereid op basis van bouillon, maar het gaat wel om plantaardige Bio bouillon, afkomstig uit de eerlijke handel. (Max Havelaar of Oxfam).

afwisseling wil brengen in de kliniekmaaltijden en eens ‘anders eten’.

In de bedrijven Medewerkers van bedrijven worden doorgaans verwend. De dagschotel wordt vaak vervangen door verschillende alternatieven: marktmaaltijd, vegetarisch, wok, grilladen, gezondheidsmaaltijd,

duidt geschikt voor consumptie. Het vlees is bij

op basis van soja (plantaardig), zonder gruyère-

wereldkeuken, show cooking, enz. De gast kan

voorbeeld afkomstig van dieren die geslacht wor-

kaas (melk), maar wel met groenten.

ook opteren voor een koude schotel, een belegd

den via aderlating (Shéhitah), bij middel van een

broodje,... Tenslotte aarzelen cateringbedrijven

mes dat scherp en regelmatig is als een scheer-

In hospitalen en rusthuizen

mes.” Volgens onze gesprekspartner: “Varkens-

De voorbeelden zijn uiteenlopend in hospitalen en

reidingen. Ze worden er vaak toe aangezet door

vlees en wild zijn verboden, evenals schaaldieren

rusthuizen. Alleen reeds de verschillende diëten

de directies van de bedrijven. Het geval van de

terwijl gevogelte en vis toegelaten zijn. Volgens

– zonder zout, zonder suiker, zonder vet, gema-

nieuwe zetel van BNP PariBas Fortis (Brussel) is

het bijbelse verbod is de combinatie van melk en

len, enz. – spelen een belangrijke rol binnen de

ter zake interessant. Het cateringbedrijf Aramark

vlees verboden. Tijdens eenzelfde maaltijd mag

vervangkeuken. Er zijn evenwel speciale gevallen

heeft verschillende structuren opgezet: een res-

ik dan ook geen vlees opdienen en een melk-

waar de patiënten een maaltijd à la carte krijgen.

taurant, een sandwicherie, een koffiehoekje. De

product als dessert. Beide producten moeten los

Dat is het geval voor de ‘Clinique du Bois de la

verschillende traditionele en alternatieve schotels

staan van elkaar. Het is evenwel toegelaten vlees

Pierre’ te Waver waar. Anne-Marie Haughuet

worden aangevuld door deze van de ‘Delistore’.

te eten na de consumptie van een melkproduct,

hieromtrent: “De patiënten van de bijzondere

Men serveert er belegde broodjes. Maar de gas-

op voorwaarde dat beide geen deel uitmaken van

kamers kunnen, naast het basismenu, een scho-

ten kunnen ook een schotel halen uit de verdeel-

eenzelfde maaltijd en mits betrokkene zijn mond

tel à la carte kiezen. Een menu, dat speciaal voor

automaat, op te warmen in de microgolfoven om

gespoeld heeft tussen beide. Een visschotel mag

hen werd opgesteld, omvat een tiental schotels

ter plaatse ter verbruiken. Dit concept werd ont-

evenwel gevolgd worden door een melkproduct.

die kunnen gecombineerd worden met verschil-

wikkeld voor de werknemers met glijdende uren.

Maar de vis moet afzonderlijk bereid worden en

lende zetmeelhoudende producten en rauwkost.

de schotels afzonderlijk gewassen.”

De patiënten van de tweebedden kamers kunnen

Fruit en groenten worden bezorgd door een

er gebruik van maken mits een opleg van 10 euro.

traditionele leverancier. Sommige ingrediënten

Dagelijks lopen twee hostesses de kamers af om

cat e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 1

niet om Bio grondstoffen te gebruiken in hun be-

Horeca Expo 2011: Face the Green Future De bladeren zijn gevallen, de temperaturen dalen en voor het land in zijn winterslaap geraakt of zich opmaakt voor de eindejaarsfeesten is er voor de professionals Horeca Expo te Gent. De beurshallen van Flanders Expo te Gent zullen meer dan andere jaren groen kleuren want dat is zowat de groene draad door de vakbeurs.

Horeca Expo heeft dit jaar duidelijk de groene kaart getrokken, maar daarnaast zijn ook veel innovaties en nieuwigheden op de vakbeurs te ontdekken. Horeca Expo is een ontdekking van de laatste trends op gebied van voeding en dranken, decoratie- en hygiëneartikelen, informatica, benodigdheden voor klein- en grootverbruik, textiel, beveiligingsmateriaal en amusementsartikelen. Zoals de voorbije jaren zijn de organisatoren er in geslaagd om vele topmerken en -firma’s samen te brengen in de acht hallen van Flanders Expo. Naast de talrijke standen zijn er ook heel wat randanimaties waarmee deze vakbeurs haar professionaliteit profileert. Hal 1, 3, 7 en 8 zijn voorbehouden voor food & non food. In hal 1 is Café World de uitnodigende plek waar de meeste caféleveranciers in de spotlights staan. Brouwerijen, van tapinstallaties tot cafémeubilair zijn er allemaal terug te vinden. Horeca Expo brengt zowel de kleine ambachtelijke brouwerijen als de bekende merken samen onder één dak. In hal 1 en 8 is er ook de trendwall waar de bezoeker in één oogopslag kan zien welke innovaties en baanbrekers er op de beurs te vinden zijn. Hal 8 blijft ook de hal waar in de demokeuken talrijke wedstrijden en demonstraties doorgaan. Chef’s Place is de ontmoetingsplaats voor de topchef en sommelier, met vele smaakvolle demonstraties. Wie een hotel, restaurant of pakweg bar wil opstarten en/of opfrissen vindt zeker zijn gading in de hallen 2 en 4, waar alles terug te vinden is voor de aankleding en inrichting van een nieuwe of bestaande zaak. Meubilair en textiel tot audio- en videosystemen is er terug te vinden. Ook het terras of buitengedeelte wordt niet vergeten. Loungemeubilair voor binnen en buiten, buitenverlichting, terrasverwarming- en overkappingen en niet

Special HORECA EXPO

te vergeten de rookkamers. Hal 5 is dan weer the place to be voor een ijzersterk overzicht van grootkeukenmateriaal en catering equipment, met mobiele kookunits, barbecues, dampkappen, hightech fornuizen, vaatwasinstallaties en nog veel meer. Hal 6 richt de spots op nightlife, met o.a. aandacht voor hip meubilair, een geluidsinstallatie, ledverlichting, energy drinks of coole cocktails. Dat Horeca Expo de groene kaart trekt zal duidelijk te merken zijn langs het groene parcours doorheen de beurs. Duurzaamheid is niet zo maar een voorbijgaande trend. Het is een thema waarmee ook de horeca steeds vaker geconfronteerd wordt. Lokale producten, energiebesparing, afvalverwerking… . Meer dan één reden om het groene parcours doorheen de beurs te ontdekken. Een reden om deze vakbeurs niet te bezoeken zal moeilijk te vinden zijn.

20-24 NOVEMBER 2011

Jan Vermeersch

VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL DISPENSERS VAN DAELE C. BVBA Frère Orbanstraat 53 A 8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059-51 57 55 E-mail: vandaele.dis@telenet.be

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

Praktisch Datum

van zondag 20 tot en met donderdag 24 november 2011

Openingsuren

10u30 - 19u00

Plaats

Flanders Expo

Hoe te bereiken

E40 - afrit 14 • via R4 • Openbaar vervoer: tramlijn 1

Toegang

Enkel via pre-registratie op HYPERLINK “http://www.horecaexpo.be” www.horecaexpo.be

Bezoekersinfo +321(0)9 241 99 99

Website

HYPERLINK “http://www.horecaexpo.be www.horecaexpo.be

E-mail

horeca@artexis.com

Catalogus

Alle bezoekers ontvangen een gratis beurscatalogus aan de ingang.

Special HORECA EXPO

Inhoud

20-24 NOVEMBER 2011

Inleiding

Randevenementen: planning

Randevenementen in detail

Duurzaamheid: Groen Parcours

Intelligent nutrition

Grootkeuken & duurzaamheid

Heeft uw hotel een ecolabel?

Ledverlichting in danscafés

Innovatie Awards en Baanbrekers

Exposantenoverzicht

Plan Horeca Expo

Overzicht seminaries - Voorgebouw (flex meet)/forum (flex large) Zondag 20 november 2011

10u00: Milieurecht in de horeca: de belangrijkste aspecten van milieurecht voor de horeca met de nadruk op de nieuwe geluidsreglementering die vanaf 1 januari 2012 in voege treedt. Organisatie: FED HoReCa Vlaanderen

15u30 (flex large): Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs Organisatie: O’de Flander

Maandag 21 november 2011

11u15: Workshop omtrent omgaan met (negatieve) publiciteit en nieuwe media. Organisatie: Guidea – Kenniscentrum voor toerisme en horeca

9u30: Foodservice Congres: Een volledig overzicht van de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt! Organisatie: Foodstep (enkel inschrijving via Foodstep) 10u00 (flex large): Voorstelling Nieuwe Gids Belux Michelin 2012 Organisatie: Michelin (enkel op uitnodiging)

10u30: Presentatie van De Groene Sleutel, het meest bekende ecolabel voor hotels en logiesverstrekkers Organisatie: Toerisme Vlaanderen

Dinsdag 22 november 2011

11u15: Case: eerste massief passief hotel in België door Global Hotel Construction

Donderdag 24 november 2011 09u30: Colloquium: $ocia£ m€dia!? Making Money With Social Media Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen

11u00: Nationale dag van de friturist Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen) 11u15: Flexibel werken in de horeca: regelingen rond flexibiliteit. Organisatie: FED HoReCa Vlaanderen

Woensdag 23 november 2011

11u15: Flexibel werken in de horeca: regelingen rond flexibiliteit. Organisatie: FED HoReCa Vlaanderen

09u30: Grootkeuken colloquium: Duurzaamheid en catering: modetrend of toekomst? Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG

Overzicht kookdemo’s - Chef’s Place – Hal 8 Zondag 20 november 2011

13u30: Demo door Erik Denayer – Restaurant Hof ter Imde Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

12u: Uitreiking Culinaire Persoonlijkheid van de Belgische Gastronomie Organisatie: Horeca Expo/mjPublishing (op uitnodiging)

15u: Masterclass met Laurent Locquet - Restaurant A Food Affair Organisatie: GaultMillau

Special HORECA EXPO

15u: Demo door Kwinten De Paepe – Restaurant Trente Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

16u30: Masterclass met David Martin – Restaurant La Paix Organisatie: GaultMillau

16u30: Vijf combinaties tussen speciale Belgische bieren en kaas door Beersommelier Ben Vinken en Kaasmeester Van Tricht

Woensdag 23 november 2011 12u: Demo door Roland Debuyst – Brasserie Mariadal Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

Maandag 21 november 2011 12u13u: Masterclass met Christophe Hardiquest – Restaurant Bon-Bon Organisatie: GaultMillau

13u30: Kookshow met Pascal Devalkeneer – Restaurant Le Chalet de la Fôret Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition)

13u30: Masterclass met Bart de Pooter - Restaurant De Pastorale Organisatie: GaultMillau

15u: Masterclass met Giovanni Bruno – Restaurant Senzanome Organisatie: GaultMillau

14u30: Demo door Jean-Yves Wilmot – Pâtisserie Wilmot-Mettet, ambassadeur Cacao Barry Organisatie: Cacao Barry

16u30: Masterclass met Roger Van Damme - Restaurant Het Gebaar Organisatie: GaultMillau

15u: Kookshow met Laurent Martin – Restaurant La Frairie Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition)

Donderdag 24 november 2011 12u: Vijf combinaties tussen speciale Belgische bieren en kaas door Beersommelier Ben Vinken en Kaasmeester Van Tricht

16u30: Demo door Patrick Vandecassierre – Villa Lorraine Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

15u: Kookdemo door Frans Saint Germain – Salons Saint Germain Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

Dinsdag 22 november 2011 12u: Kookshow metSang-Hoon Degeimbre – Restaurant L’Air du Temps Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition)

20-24 NOVEMBER 2011

Overzicht wedstrijden en kookdemo’s - Demokeuken hal 8 Zondag 20 november 2011

Woensdag 23 november 2011

14u00: Demonstratie door Alexandre Bourdeaux, Technisch adviseur Callebaut Organisatie: Callebaut

12u30: Demonstratie door Alexandre Bourdeaux, Technisch adviseur Callebaut Organisatie: Callebaut

Maandag 21 november 2011

14u30: Demonstratie door Dominique Persoone, The Chocolate Line Organisatie: Horeca Expo

10u30: Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw

16u00: Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent Organisatie: Hotelschool Gent

13u00: Wie wordt Viskok van het Jaar 2011? Organisatie: Vlam

Donderdag 24 november 2011 12u00: Demonstratie door John Maes, chef van La Cuisine d’un Gourmand en Simon Fosty Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition)

Dinsdag 22 november 2011 11u30: Beste Grootkeukenkok van België 2011-2012 Organisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks

Overzicht infosessies - Speaker’s Corner – Hal 8 In hal 8 bevind zich de Speaker’ Corner, waar dagelijks een aantal spreekbeurten gegeven worden. Thema’s zijn: Gastronomie voor een duurzame gezondheid, zorg dragen voor onze planeet: respecteer de seizoenen en de biodiversiteit van producten. Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition) Zondag 20/11 om 14 u, maandag 21 novemberom 13 u, dinsdag 22 november om 12.30 u

Special HORECA EXPO

Een inspirerende presentatie over trends en concepten uit de Belgische en internationale gastvrijheidindustrie. Aan de hand van pakkende voorbeelden laat Food Inspiration zien dat duurzaamheid geen last is maar ondernemers kansen biedt om zich te onderscheiden en de verwachtingen van de gast te overtreffen. Organisatie: Shoot my Food Zondag 20/11 om 15 u, maandag 21/11 om 14 u, dinsdag 22/11 om 11.30 u, woensdag 23/11 en donderdag 24/11 telkens om 14 u De Belgische horecaconsument van de toekomst: hoe kan de horeca zich voorbereiden om die consument te ontvangen? Organisatie: Foodstep Zondag 20/11, maandag 21/11, dxinsdag 22/11 en woensdag 23/11, telkens om 16.30 u JAVA koffie neemt u mee in de wondere wereld van koffie. Espresso, latte, slow coffee,… . JAVA probeert met verschillende voorbeelden aan te geven welke succesfactoren voor een goede koffie(bar) nodig zijn en welke de nieuwe trends in koffie zijn. Organisatie: Java Maandag 21/11 om 15 u, dinsdag 22/11 om 15.30 u, woensdag 23/11 om 15 u Op dinsdag 22 november 2011 is er om 14 u de Uitreiking “Friturist van het Jaar 2011” Organisatie: MJ Publishing / Valorfrit

20-24 NOVEMBER 2011

HOUBLON

CHOUFFE

BEST IMPE R

IPA PALE A

201

S E’

L IA

0 EUR OP

DOBBELEN IPA TRIPEL

EUROPE’S BEST IMPERIAL IPA PALE ALE E

HOUBLON CHOUFFE DOBBELEN IPA TRIPEL 9% Brasserie d’Achouffe - 6666 Achouffe - Belgique

Randevenementen Horeca Expo 2011 UITREIKING “Friturist van het jaar 2012”

* Reiniging en duurzaamheid Spreker: Marc De Keukeleire, Portfolio Manager Diversey bvba

Organisatie: Valorfrit & MJ Publishing Speakers Corner, dinsdag 22 november, 14 u

• Case: Duurzaamheid in de catering bij IKEA Spreker: Eric Dillen, Food manager IKEA Belgium

Op 22 november wordt de “Friturist van het Jaar 2012” bekend gemaakt, evenals de provinciale laureaten. Hoe deze selectie verliep? Een voorselectie per provincie (en het Hoofdstedelijk Gewest Brussel) is gemaakt door Valorfrit in samenwerking met haar erkende ophalers. De geselecteerde frituren worden anoniem bezocht. In Vlaanderen werd deze taak op zich genomen door enkele hotelscholen. Onder leiding van een docent werden de verschillende frituren regionaal bezocht, geproefd en gequoteerd. In het Franstalig landsgedeelte werd deze taak op zich genomen door Belgische culinaire experten. De inspecteurs geven een score op basis van vooraf vastgelegde criteria en op basis van een gestandaardiseerde quoteringsmethode. De criteria waren de kwaliteit van de frieten (de ideale friet is krokant en goudbruin met een droge vulling- 30 punten), de producten: (aanbod van het gamma snacks en schotels - 10 punten), het onthaal (5 punten) en de algemene indruk van het etablissement (5 punten). Per provincie (en voor het hoofdstedelijk gewest Brussel) wordt een laureaat verkozen. Deze laureaten mogen een jaar lang de titel dragen van “ Friturist van het jaar 2012 – provincie ......” Uit de selectie van provinciale laureaten, wordt door een culinaire jury een laureaat verkozen die de titel mag dragen van “Friturist van het jaar 2012”. Deze overall winnaar kan de titel slechts één keer winnen, de andere provinciale winnaars kunnen ook de volgende jaren als “Friturist van het jaar” worden verkozen.

• Vragenronde Moderator: Dirk Lemaître, voorzitter VGRB Elke cateringverantwoordelijke is steeds alert voor nieuwe trends en zal op deze studiedag zeker een goed beeld krijgen van hoe duurzaamheid wel of niet onze catering-werkomgeving kan beïnvloeden.

NAVEFRI OP HORECA-EXPO GENT

U bent welkom! Uiteraard is ook dit jaar Navefri graag aanwezig op Horeca-Expo te Gent. Naar goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereniging voor Frituuruitbaters op dinsdag 22 november de Nationale Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid, van harte welkom zijn. • locatie: auditorium • vanaf 10.30: ontvangst met koffie • om 11u start de vergadering met volgende agendapunten: - stand van zaken Navefri, lopende dossiers - thema: “Hygiëne-verplichtingen in de praktijk” - laatste nieuws i.v.m. fiscaliteit (geregistreerde kassa, btw-bonnetjes, forfait,…) - nieuwe campagne “Week van de Frituur” die in zowel in Vlaanderen, Wallonië als in Brussel zal doorgaan • vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan worden bezocht Inschrijvingen en info: mailto:info@frituurtwiety.be of info@navefri-unafri.be

GROOTKEUKENSTUDIEDAG

Duurzaamheid en catering: modetrend of toekomst?

Special HORECA EXPO

Organisatie: ASFORCOL / HFDV / RCMB / VGRB / VVG Woensdag 23 november – 9u30 – flex Zowel in commerciële bedrijven als bij de overheid staat dit onderwerp al enkele tijd centraal. Het concretiseren van dit brede thema is echter niet eenvoudig. Daarom willen we tijdens deze studiedag enerzijds het thema uitdiepen, maar ook heel concreet schetsen wat dit kan betekenen voor de grootkeukensector. Hoe gaat de overheid daarmee om? Wat meet een duurzaamheidsbarometer? Hoe kunnen we dit thema van aankoop tot afwas toepassen? Als ervaringsdeskundige laten we een cateringverantwoordelijke aan het woord.

NATIONAAL FOODSERVICE CONGRES 2011

Foodservice 2.0 - Driven by insights In één ochtend een volledig overzicht van de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt! Na de succesvolle edities van 2009 en 2010 organiseert Foodstep op 21 november 2011 de derde editie van het Nationaal Foodservice Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend wordt duiding gegeven bij de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt. • Groeit de Belgische foodservicemarkt opnieuw? • Welke kanalen doen het goed en welke kanalen hebben het nog steeds moeilijk? • Welke trends zullen een invloed hebben op de te verwachten groei voor 2012? • En voor de volgende jaren?

Programma (van 9u30-11u30) • Inleiding door Philippe Tavernier, directeur Duurzaam Ondernemen van POM West-Vlaanderen • Duurzaamheidsbarometer Spreker: Philippe Tavernier, directeur Duurzaam Ondernemen van POM West-Vlaanderen • Duurzaam inkopen Spreker: Dirk Delameilleure, voorzitter van de Vlaamse Vereniging van Aankoopmanagers in Verzorgingsinstellingen.

Aan de hand van scherpe analyses wordt gezocht naar nieuwe kansen om de Belgische markt verder te ontwikkelen en om er als speler nog succesvoller te zijn. Dat de foodservice markt van de toekomst er ingrijpend anders zal uitzien, wordt steeds duidelijker. De spelregels zijn aan het veran-

• Reiniging en onderhoud * Machinale vaatwas en duurzaamheid Spreker: Hugo Fieremans, Business Development Manager Diversey bvba

20-24 NOVEMBER 2011

deren! Ook in foodservice grijpt de consument de macht via social networks, rating websites en andere nieuwe media. Nieuwe media ‘beter begrijpen’ wordt een kwestie van overleven, zowel voor foodservice ondernemers als voor hun toeleveranciers. Tijdens het Nationaal Foodservice Congres komen topspecialisten uit de wereld van de new media aan het woord. Aan de hand van praktijk cases uit de foodservicemarkt, wordt samen gezocht naar antwoorden op de vraag hoe Facebook, Twitter, LinkedIn, Youtube, Netlog of Foursquare kan ingezet worden om de Belgische foodservicemarkt verder te ontwikkelen. Het platform voor alle beslissers in foodservice . Het Nationaal Foodservice Congres is hét platform voor directie en management binnen de Belgische voedingsmiddelenindustrie, horeca, catering en de impulsmarkt. Zowel voor marketeers als sales verantwoordelijken van fabrikanten, grossiers, outlets en vakorganisaties.

in op de belangrijkste aspecten van milieurecht voor de horeca met de nadruk op de nieuwe geluidsreglementering die vanaf 1 januari 2012 in voege treedt.

Praktisch

Making Money With Social Media

Flexibel werken in de horeca 22 – 24 november – 11u15 – Auditorium Als flexibel werken in één sector van belang is, dan is het wel in de horeca. Daarom probeert Federatie Ho.Re.Ca Vlaanderen de sociale wetgeving flexibeler te maken. Wel stellen we vast dat in onze sector al heel wat regelingen rond flexibiliteit mogelijk zijn, maar dat deze te weinig benut worden. Ann Moerman, juriste op de studiedienst van de Federatie, geeft een inleiding op wat nu al kan om flexibel te werken in de horeca.

$OCIA£ M€DIA!? Donderdag 24 november, 09.30-12.30 uur Een organisatie van de opleiding Hotelmanagement, Plantijn Hogeschool van de provincie Antwerpen. Sociale media doorbreken de wetten van marketing en advertising. De manier waarop marketeers nieuwe producten onder de aandacht proberen te brengen verandert en wordt in toenemende mate afgestemd op de nieuwe media. Sociale netwerksites kan je niet meer wegdenken uit het dagelijks leven. Begin 2011 waren er wereldwijd meer dan 600 miljoen actieve gebruikers van Facebook, dagelijks worden 1 miljard video’s bekeken op YouTube. Organisaties en bedrijven ondervinden steeds meer het belang van user generated content. Met Web 2.0 maken we de overgang van een Internet dat men verbruikt, naar een internet dat men zelf maakt. Het wordt een platform waar gebruikers van ideeën wisselen, informatie delen, commentaren geven… Steeds meer bedrijven doen mee en hebben bvb een Facebook of Twitterpagina. De machtsverhouding tussen aanbieder en consument verandert immers. Marketeers waren het gewend om eenrichtings-boodschappen te brengen, maar zullen voortaan moeten leren spreken met hun doelgroep, rekening houden met de reacties en waken over wat er omtrent hun product of dienst in blogs wordt verteld. Social media marketing is gebaseerd op het gebruik van sociale platformen om relaties te ontwikkelen met een gemeenschap van Internetgebruikers.Maar kan een blog van een vakantiemaker de toerist overhalen? Welke Web 2.0-mogelijkheden zijn interessant voor een hotel, een B&B, een regio? (Hoe) werken sociale media als klantenwervingkanaal? Wat kunnen nieuwe media betekenen voor de toeristische sector? Kortom, hoe kan de Hospitality sector profiteren van een doordachte inzet van social media? Clo Willaerts, auteur van het boek The Conversity Model, Making Money With Social Media (Lannoo Campus) biedt ons overtuigende antwoorden op deze en andere vragen. Mic Adam, Social Media Expert bij ubeon/business experts bouwt nog wat verder op deze fundamenten en verzorgt daarna voor een beperkte groep deelnemers een hands on workshop waarin direct de eerste stappen in het social media landschap gezet worden. Heidi Van den Bussche van de afdeling Marketingontwikkeling bij Toerisme Vlaanderen schets met praktijkvoorbeelden en praktische toepassingen hoe social media business kan genereren.

Datum: Maandag 21 november 2011 Locatie: Horeca Expo Tijd: Welkom vanaf 9u Start congres om 9.30u Einde congres om 13u, gevolgd door netwerklunch en vrije toegang tot Horeca Expo Inschrijven: tot 10 november 2011 via www.foodservicecongres.be Kostprijs: 195 Euro per persoon, excl. BTW Opgelet! Vorig jaar was het Nationaal Foodservice Congres een bijzonder succes! De limiet van 250 zitplaatsen werd snel bereikt, waardoor vele late aanmeldingen spijtig genoeg moesten worden geweigerd. Voor wie er dit jaar absoluut bij wil zijn, is tijdig inschrijven dus de boodschap! Inschrijven kan via www.foodservicecongres.be

Special HORECA EXPO

Workshop “Ober… er zit een vlieg in mijn soep” of hoe omgaan met (negatieve) publiciteit Op woensdag 23 november 2011 organiseert Guidea, in samenwerking met Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen een workshop omtrent omgaan met (negatieve) publiciteit en nieuwe media. Wat kan je verwachten? • Benut het grote voordeel van persoonlijk contact dat je hebt met je klant • Het gaat eerder over een tijdsinvestering in plaats van een geldinvestering • Hoe meer klanten in je zaak krijgen, zelf publiciteit maken? o Gratis publiciteit maken o Je website is belangrijk o Leg linken (facebook, twitter, youtube,… ) o Andere ondersteunende middelen • Hoe omgaan met klachten of (negatieve) pers o Klachtenbehandeling in detail (zowel in de zaak als online) o Review sites o Crisis management In deze workshop krijg je geen droge theorie, maar veel praktische tips en voorbeelden. Er is ook de mogelijkheid om vragen te stellen en ervaringen uit te wisselen met de andere deelnemers.

INFOSESSIES DOOR FED HORECA VLAANDEREN

VAKWEDSTRIJD

“Beste Grootkeukenkok van België 2011- 2012”

Milieurecht in de horeca

Deze tweejaarlijkse wedstrijd wordt georganiseerd door de ‘ Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks ’ (V.V.G.) . De opdracht is een eigen creatie van een “feestmenu” voor gemeenschapskeuken met 3 gangen en dat met volgende basisingrediënten: soep (gebonden soep), hoofdgerecht (warme bereiding met vis), nage-

22 - 23 - 24 november – 10u00 – Auditorium Het belang van milieurecht op een horeca-uitbating is groter dan u denkt! Geluidsnormen, afvalverwerking, Vlarem, … noem maar op! Ze zijn allen van groot belang. Meester Bram Vandromme gaat

20-24 NOVEMBER 2011

5 G E N E R AT I E S BROUW TRADITIE, Speciaalbier van hoge gisting , hergist op fles.

Anno 1892

www.omer.be Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Kookwedstrijd “Trophée Auguste Escoffier Jong Talent Benelux”

recht (warme of koude bereiding met Belgische kazen). De grondstoffenkostprijs van het totale menu moet ± € 7,00 bedragen. De samenstelling en de bereidingswijze moet beantwoorden aan de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon. De kandidaten dienden begin september schriftelijk een eigen creatie van een feestmenu voor te stellen, dat in normale omstandigheden in een grootkeuken, voor een grote groep verbruikers kan bereid worden. De 10 best gerangschikte kandidaten worden weerhouden en bereiden zelf hun voorgesteld menu in een speciaal daartoe ontworpen demokeuken op dinsdag 22 november 2011. De winnaar wordt uitgeroepen tot “Beste Belgische Grootkeukenkok 2011 - 2012”. Tijdens de finale heeft tevens “De dag van de Grootkeukenkok” plaats. Alle leden van de diverse (provinciale) verenigingen worden uitgenodigd om tijdens hun bezoek aan de beurs, eveneens de wedstrijd te volgen en de proclamatie bij te wonen. Er is een doorlopende receptie in de nabijheid van de demokeuken. Er staat een ruime tribune opgesteld van waaruit de wedstrijd kan gevolgd worden.

Maandag 21 november ’11 in de demokeuken in hal 8

Deze wedstrijd wordt georganiseerd door “Les Disciples d’Escoffier Benelux”, met als juryvoorzitter de heer Peter Goossens (Restaurant Hof Van Cleve te Kruishoutem), voorzitter Nederlandse leesjury de heer Ferdy Debecker (Restaurant Eyckerhof te Bornem), voorzitter Franse leesjury de heer Jean Baptiste Thomaes (Restaurant Château du Mylord te Ellezelles), secretaris-generaal de heer Piet Lecot (Hostellerie Klokhof te Kortrijk), secretaris-adjunct de heer Jean-Luc Pigneur(Atelier Vieusart te Waver), het bestuur, de Benelux-leden van “Les Disciples d’Escoffier Benelux” en hun voorzitter de heer Daniël Lassaut (Restaurant-Salons Lassaut te Holsbeek). De winnaar van deze wedstrijd mag deelnemen aan de internationale finale van ”Trophée International Auguste Escoffier du Jeune Talent” (februari 2012) in Avignon (France). De wedstrijd heeft plaats op 21 november 2011 in de demokeuken in hal 8.

Wie wordt Viskok van het Jaar 2011? © Vlam

maandag 21 november live in de demonstratiekeuken hal 8 VLAM organiseert voor de 23ste keer de verkiezing van de Viskok van het jaar. Welke professionele kok maakt het lekkerste en origineelste gerecht klaar met pladijs, de Vis van het Jaar 2011?

Demonstratie door Dominique Persoone – Chef chocolatier, the chocolate line in Brugge Woensdag 23 november ’11- 14u30 – Hal 8 Demokeuken Tijdens deze demo laat Dominique iedereen proeven van zijn laatste ontdekkingen tijdens zijn expedities, maakt koude chocoladeshotjes voor bij een dessert en demonstreert nieuwe trendy pralines. Dominique en zijn winkel , the chocolate line, is één van de drie chocolade winkels uit de Michelin- gids. Men maakt er onder andere de pralines voor de nummer 1 restaurants in België, Hof van Cleve *** en in Nederland Oud Sluis ***. Bovendien is Dominique lid van de fat Duck think-thank, bij Heston Blumenthal, Chef van het 2e beste restaurant in de wereld. Dominique werd bekend met zijn chocolade snuifmachine “Chocolate shooter” die hij ontwikkelde voor de verjaardagsparty van Rolling Stones Ron Wood en Charlie Watts. Hij zorgde ook voor heel wat innovatieve creaties van chocolade, zoals chocoladelippenstift, chocoladeverf en chocolademassagecrème. Ook de tequilashot is één van zijn creaties. Hij wordt dan ook niet voor niets shock-o-laté genoemd. Na het winnen van de titels “Het beste chocolade boek van België” en “Het beste historische kookboek van België” won hij de prestigieuze prijs ‘Best chocolate book of the world’ van Gourmand Cookbook awards.

Special HORECA EXPO

PLADIJS, Vis van het Jaar 2011 In de top tien van meest gegeten vissoorten in ons land, haalt pladijs slechts de achtste plaats. Voor onze Vlaamse vissers is hij echter enorm belangrijk. In aanvoergewicht is pladijs zelfs de belangrijkste vissoort in België. In de handel is pladijs het hele jaar door beschikbaar. Toch eet je het best pladijs tussen juni en oktober. Het visvlees is dan het stevigst en smakelijkst en de aanvoer neemt toe. Tijdens de paaiperiode (december-april) is de vis “kuitziek”, en een stuk magerder en slapper. Pladijs is dus een echte zomervis! Winnaars vorige edities Peter Aesaert van restaurant Hof ter Leie won in 2010 de wedstrijd met het recept “Escalope van zeeduivel, gepofte varkensoor, knolselderpuree en gepekeld eekhoorntjesbrood gebakken en mousseline”. Een voltreffer! De wedstrijd In oktober maakte de vakjury een voorselectie uit de ingestuurde recepten. Vijf finalisten werden weerhouden om op 21 november live in de demonstratiekeuken van Horeca Expo naar de titel te dingen. De winnaar krijgt onder meer, naast heel wat persbelangstelling, de Vis van het Jaar-trofee ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque t.w.v. € 1250 en een reportage in het culinaire magazine Ambiance. Bovendien organiseert VLAM in het winnende restaurant een persdiner t.w.v. € 750.

20-24 NOVEMBER 2011

Wat is er nou lekkerder dan

op ontdekkingsreis gaan?

Bezoek onze stand op

Hal 1 - Stand 1200 Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als een volleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekend voor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog even alles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen, het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat. ISPC Gent, Ottergemsesteenweg Zuid 720, 9000 Gent, Tel: +32 (0)9 - 241 51 11. / Info-gent@ispc-int.com ISPC Luik, Route deLiers 125, 4042 Herstal-Liers, Tél: +32 (0)4 - 278 92 92. / Info-liege@ispc-int.com

Ga ook op ontdekkingsreis op onze website www.ispc.be

Face The Green Future

Duurzaamheid in de Belgische horeca Voor het eerst krijgen ecologische oplossingen in onze horeca de volle aandacht op Horeca Expo. Zo kunnen bezoekers een Groen Parcours volgen dat heel wat duurzaamheidsoplossingen aanbiedt. Dit parcours verduidelijkt, inspireert, wijst dec weg en reikt instrumentenn aan om mee te bouwen en deel uit te maken van een duurzame toekomst als horeca-ondernemer. Na een opsomming van de deelnemers aan dit Groene Parcours, krijgt u ook aan de hand van enkele voorbeelden een idee van hoe in de diverse segmenten van de horecamarkt naar duurzaam ondernemen gestreeft wordt. Wij wensen u veel leesgenot! (Met dank aan de persdienst van Horeca Expo - Ludo Hugaerts)

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen Hoe maak je duurzaamheid in de horeca concreet en tastbaar in de praktijk? Op Horeca Expo kunnen bezoekers een Groen Parcours volgen dat heel wat oplossingen aanreikt. Zowel in food als in non food.

Special HORECA EXPO

Op de plattegrond van de beurshallen is een Groen Parcours uitgetekend. Wie dit volgt, komt langs exposanten die duurzame en producten en oplossingen aanbieden. Van producten van lokale producenten en milieuvriendelijke productiewijzen tot het gebruik van gerecycleerd of volledig composteerbaar materiaal , energie- en/of waterbesparende apparaten, voorkoming en recyclage van afval, producten uit eerlijke handel enz.

Alpina

Cleanic

energie-efficiënte EcoGrill door het inbouwen van de verwarmingselementen in het rooster zelf. Voor meer info, contacteer Dhr. Bart Surmont: info@alpina-grills.com - +32 (0)56 41 34 55

Miscea Handhygiënesysteem dat tot 70 % water bespaart (kraan + zeepdispenser + ledverlichting in één). Voor meer info, contacteer Dhr. Hans Hantson: sales@cleanic.be - +32 (0)495 513 989

Atravet

Cool & Draft

ophaling van gebruikte frituuroliën en frituurvetten en omzetting in biodiesel, groene stroom of biomassa. Voor meer info, contacteer Dhr. Pol Van Pollaert: pol@atravet.be - +32 (0)9 336 13 36

warmtepompoplossingen (lucht, water of aarde) die in de horaca toepasbaar zijn. Voor meer info, contacteer Dhr. Benjamin Kalse: info@coolanddraft.be - +32 (0)473 114 549

Baeten Vinopolis

Den Ouden Advokaat

jaarlijks aanbod van 1,5 miljoen liter wijn in vaten met tapsysteem als alternatief voor flessen, etiketten, kurken, capsules en karton. Voor meer info, contacteer Dhr. Raf Baeten: raf@baetenvinopolis.be - +32 (0)89 56 75 15

productie en warmwatervoorziening via zonne-energie en promotie voor het gebruik van eetbare bekers. Voor meer info, contacteer Dhr. Daniel Pieters: danny@denoudenadvokaat.be - +32 (0)3 776 59 49

Brita

Duni

kosteloze ophaling en recyclage van gebruikte filterpatronen in waterfiltersystemen voor de horeca. Voor meer info, contacteer Dhr. Kristof Timmermans: ktimmermans@brita.net - +31 40 281 80 82

gebruik van milieuvriendelijk materiaal (FSC-papier, maïs, suikerrietvezels…) voor de productie van servetten en tafelaankleding. Voor meer info, contacteer Dhr. Rudy Lemmens: rudy.lemmens@duni.com - +31 7654 32300

Brouwerij De Koningshoeven/La Trappe

Dynamic Service

Puur, een ongefilterd en biologisch trappistenbier gebrouwen met groene energie. Voor meer info, contacteer Dhr. Vic Jaenen: vic.jaenen@latrappe.nl - +31 135 358 147

ecologische onderhouds- en vaatwasmiddelen met doseersysteem voor een lager verbruik. Voor meer info, contacteer Mw. Nathalie Thiery: info@dynamicservice.be - +32 (0)3 248 74 48

CD Constructs

FarmFrites

groene koel/vriestechniek in de Adande-koelladen (tot 60 % energiebesparing in diepvries). Voor meer info, contacteer Dhr. Dominiek Castelein: cd@cdconstructs.be - +32 (0)51 22 31 31

duurzame productiemethodes (een voorbeeld: alle aardappel-leveranciers hebben een GlobalGAP, een FARMAAP of een FSP certificaat). Voor meer info, contacteer Dhr. Michael De Baere: michaeldebaere@farmfrites.com - +32 (0)11 55 92 00

20-24 NOVEMBER 2011

Lagune®, een meerwaarde voor elke horecazaak

• Innovatieve, windvaste, waterdichte en lichtdoorlatende dakzonwering • Windvaste screens aan voor- en zijkant • Alle screens kunnen los van elkaar volledig en gedeeltelijk open en dicht • Screens zijn bedrukbaar met het logo van de zaak • Hoge kwaliteit van afwerking • Geïntegreerde waterafvoer • Leverbaar met geïntegreerde verlichting, verwarming en luidsprekers • Een ideale oplossing voor een aangename rookruimte buiten

VENTILATION V SUNPROTECTION S Stand 4.112

Wenst u meer informatie ? www.renson.eu/lagune of bel onze infolijn +32 (0)56 62 93 87

Guidea

Steelite International

publicatie van praktische tips over duurzamer werken in de horeca en ideeënwedstrijd. Voor meer info, contacteer Dhr. Peter Serru: peter.serru@guidea.be - +32 (0)50 47 15 90

afvalwaterzuiveringssysteem Lamella in de productie van hotelporselein (bekroond met de Gold Green Apple Award). Voor meer info, contacteer Dhr. Lex Pekel: lex@steelite.nl - +31 206 175 915

Hendriks Horeca

TappyClean

Vito, filtratiemachine voor het zuiveren en hergebruiken van frituurolie. Voor meer info, contacteer Dhr. Frank Van Beneden: frank@hendrikshoreca.be - +32 (0)14 71 35 21

GlassClean, een waterbesparende en geautomatiseerde spoelbak voor bierglazen. Voor meer info, contacteer Dhr. J. Oort: tappyclean@gmail.com - +31 648 100 724

Jodi

Theron

Mighty Leaf Tea (grotendeels biologische geteelde thee en biologisch afbreekbare theebuiltjes). Voor meer info, contacteer Mw. Heidi Vanhoutte: heidi.vanhoutte@jodi-nv.be - +32 (0)57 46 97 04

vleessnijmachines Iron Flywheel (verbruiken geen elektriciteit, manuele bediening die slechts een zeer geringe kracht behoeft). Voor meer info, contacteer Dhr. Ronny Van Den Bempt: ronny@theron.be - +32 (0)3 645 56 52

Lavazza/Euro Espresso

Unilever Food Solutions

Tierra!, koffieblend ontstaan uit eerlijke handel en steun aan lokale gemeenschappen (met Rainforest Alliance-certificaat). Voor meer info, contacteer Dhr. Jeroen Clauwers: jeroen.clauwers@euroespresso.be - +32 (0)3 354 10 72

programma 2010-2020 voor een duurzame omschakeling van een groot gamma bekende merken. Voor meer info, contacteer Dhr. Leo Bezemer: leo.bezemer@unilever.com - +32 (0)2 333 69 81

L’Oranda

Valorfrit

superzuinige friteuses met een minimale nox-uitstoot en een zeer hoog rendement. Voor meer info, contacteer Dhr. Luc De Graeve: luc.degraeve@telenet.be

beheerssysteem en recyclage van gebruikte frituurvetten en frituuroliën. Voor meer info, contacteer Dhr. David Lagae: david.lagae@valorfrit.be - +32 (0)2 456 84 51

MyLunchbox

Van Gansewinkel

promotie van lokale leveranciers, ondersteuning van Donderdag Veggiedag en een voorkeur voor biologische producten. Voor meer info, contacteer Dhr. Mathias Goossens: mathias@mylunchbox.be

een zo volledig mogelijke recyclage van vijftien afvalstromen volgens het cradle-to-cradleprincipe. Voor meer info, contacteer Dhr. Anthony Van der Stede: anthony.van.der.stede@vangansewinkel.com - +32 (0)70 223 400

PQA (Porcs Qualité Ardenne)

Vanheede Environment Group

varkensvlees ambachtelijk gekweekt door lokale en kleinschalige Ardense landbouwers met respect voor mens en dier. Voor meer info, contacteer Dhr. Davy Janssen: contact@pqa.be - +32 (0)80 77 03 72

afvalbeheer met een minimale impact op de omgeving. Voor meer info, contacteer Dhr. Dieter Verhaeghe: dieter.verhaeghe@vanheede.com - +32 (0)56 52 16 21 Van Helden: meer dan vijftig verschillende, milieuvriendelijk ver-

vaardigde relatiegeschenken. Voor meer info, contacteer Dhr. A. Van Helden: verkoop@vanhelden.be - +32 (0)14 42 71 01

Special HORECA EXPO

Q-Food

productie met gebruik van zonne-energie en reiniging van de ateliers met gecontroleerd putwater. Voor meer info, contacteer Mw. Katrien Botelho: katrienb@q-food.be - +32 (0)9 340 97 20

Vianen

energiezuinige afzuigkapsystemen met ledverlichting voor professionele keukens. Voor meer info, contacteer Dhr. Geoffrey Lam: g.lam@vianenkvs.nl - +31 348 416 300

Robot-Coupe

ecologische productiewijze, energiebesparende apparaten, 100 % herstelbaarheid (wisselstukken minstens 10 jaar beschikbaar)…. Voor meer info, contacteer Dhr. Dominique Dufour: dominique.dufour@robot-coupe.be - +32 (0)71 59 32 62

Vinventive/Qivino

systeem om geopende wijnflessen perfect te bewaren zonder een externe energiebron en met gebruik van een natuurlijk gas. Voor meer info, contacteer Dhr. Marc Dulst: marc@qivino.com - +32 (0)16 409 200

SD Trading

volledig composteerbaar design-wegwerpservies WASARA (gemaakt van bamboe, riet en rietpulp). Voor meer info, contacteer Dhr. Thomas Kascha: thomas.kascha@sdtrading.eu - +31 (0)20 20 50 703 Sofinor

ecologische productiewijzen (grondstoffen uit Europa, recycleerbaar staal, waterbesparende fonteintjes, verpakkingen van gerecycleerd karton…). Voor meer info, contacteer Dhr. Philippe Delangue: pdelangue@sofinor.com - +33 320 103 410

20-24 NOVEMBER 2011

De kookshows met Intelligent Nutrition hoe combineer je lekker, duurzaam en gezond?

Artsen die commentaar geven bij een kookdemonstratie? Horeca Expo innoveert dit jaar met kookshows waarin topchefs én artsen samen tonen hoe je gastronomie, gezondheid en ecologie kunt combineren.

Special HORECA EXPO

Dokter Geneviève Moreau en dokter Oliver Coudron, stichters instituut Scientific Institute for Intelligent Nutrition (SIIN).

Olivier Coudron vertellen wat de impact ervan is op onze gezondheid en op het milieu. De demonstraties gebeuren door bekende chefs die al een opleiding bij ons gevolgd hebben: Laurent Martin (La Frairie), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt) en Sanghoon Degeimbre (l’Air du Temps).”

De kookshows worden verzorgd door het Scientific Institute for Intelligent Nutrition (SIIN). Dit instituut werd in het najaar 2009 opgericht door dokter Geneviève Moreau en dokter Olivier Coudron. Hun doel: professionelen overtuigen om voeding aan te bieden volgens de principes van de Intelligent Nutrition (IN). ▶ Intelligent Nutrition is géén dieet of voedingsleer, maar een wetenschappelijk verantwoorde manier om ingrediënten en bereidingen zodanig te kiezen dat ze beantwoorden aan drie criteria tegelijk: lekker, gezond én duurzaam. ▶ De combinatie dus van drie criteria die tot nu toe niet altijd verzoenbaar leken: volle smaken die onze gezondheid bevorderen en ook nog eens onze planeet ten goede komen door een zo laag mogelijke ecologische voetafdruk. ▶ Het SIIN werkte tot nu toe in Franstalig België, maar wil nu ook de Nederlandstalige horeca sensibiliseren. Dat gebeurt onder meer met opleidingen, handleidingen, begeleiding van chefs, een professionele website en een zogenaamd IN-label voor restaurants.

- Waarom is Intelligent Nutrition nodig? Dr. Moreau: “Omdat we géén twintig jaar meer hebben. Kijk naar de omvang van onze ecologische problemen en naar de obesitasproblemen en de voedselallergieën in onze samenleving. Intelligent eten betekent zeker niet: alleen maar groenten of alleen maar light. Het gaat over smaakvolle producten die we graag eten, maar die wel op de juiste manier geproduceerd werden. Als een dier natuurlijk gevoed werd of als je groenten produceert met respect voor de aarde krijg je vanzelf meer smaak.” - Hoe werkt IN in de praktijk? Dr. Moreau: “We kiezen ingrediënten die op een slimme manier ecologie, gezondheid én smaak combineren. We adviseren bijvoorbeeld olijfolie omdat die in Europa wordt geproduceerd en gezondheidsneutraal is. Dit in tegenstelling tot arachideolie - de aardnoten moeten immers van te ver aangevoerd worden en de olie bevat te veel omega 6. Boter en vlees zijn oké op voorwaarde dat het gaat om omega 3-boter en omega 3-vlees. Die zijn afkom-

De juiste boter en het juiste vlees - Wat mogen we van de kookshows op Horeca Expo vewachten? Dr. Geneviève Moreau, co-oprichtster van het SIIN: “Bij elk ingredient en bij iedere stap in de bereiding zullen dr. Leen Minne en dr.

20-24 NOVEMBER 2011

stig van runderen die met een omega 3-rijke voeding worden gekweekt en hierdoor ook minder flatus (en dus minder CO2) uitstoten. Over exotisch fruit zeggen we dat het liefst alleen occasioneel gebruikt wordt omdat het transport niet ecologisch is. De voorkeur moet altijd gaan naar seizoensproducten die zo dicht mogelijk bij ons geproduceerd worden.” - Dat besef is toch al in onze horeca doorgedrongen? Dr. Moreau: “Rationeel weten we het wel, maar tussen de theorie en de praktijk gaapt nog een groot verschil. Een groot probleem voor onze chefs is het vinden van goede of speciale producten bij kleine producenten in de omgeving. Dat vraagt tijd en bovendien kunnen die producenten vaak niet continu leveren. Daarom hebben we een lijst opgesteld met kleine producenten in België die het IN-lastenboek hebben onderschreven. Het blijft echter een zoektocht!”

De kroon op het bier.

Begeleiding naar het IN-certificaat - Op dit moment hebben 20 restaurants het IN-certificaat gekregen. Op hoeveel horecazaken mikt u? Dr. Moreau: “We zijn geen verkopers, we zijn dokters en voedingsdeskundigen. Vorming en sensibilisering blijven onze eerste taak. Daarom hebben we ons niet echt een objectief gesteld. We zijn bovendien nog geen twee jaar bezig.” - Hoe verlopen de opleidingen van uw instituut? Dr. Moreau: “Voor een gemeenschapskeuken duurt de vormingscursus één dag en hij wordt gegeven aan de hele staf van de keuken samen. Daarna krijgt elke deelnemer een paswoord om de vorming in eigen tempo verder te verdiepen via onze website. Voor restaurants is de werkwijze iets anders: ook hier eerst één dag basisvorming (meestal met meerdere chefs samen) en nadien vier navormingen van telkens twee uur op een maandag. Deze navormingen hebben plaats vóór het begin van een nieuw jaargetijde en gaan uitsluitend over seizoensgebonden producten en hun gezondheids- en milieuwaarde. Daarbuiten blijven we de chefs helpen met adviezen over concrete problemen zoals voedselallergieën of menu’s voor ouderen en begeleiden we hen voor het behalen van het IN-label. Deze vormingen plus de begeleiding gedurende een jaar kost € 750.”

Praktisch • Tijdens Horeca Expo hebben de kookshows van SIIN plaats in Chef’s Place op maandag 21/11, dinsdag 22/11 en woensdag 23/11. Zij organiseren een kookdemo in de demokeuken op donderdag 24/11. Zij geven conferenties in Speaker’s Corner op zondag 20/11, maandag 21/11 en dinsdag 22/11. • Meer info over intelligent nutrition: www.siin-nutrition.com

Brouwerij BAVIK nv Rijksweg 33, B-8531 Bavikhove Tel. + 32 (0)56 71 90 91 Fax + 32 (0)56 71 15 12 www.bavik.be

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

- Hoe denkt u de fastfoodrestaurants, broodjeszaken, traiteurs en frituren te bereiken? Dr. Moreau: “We proberen vooral afspraken te maken met fabrikanten van convenienceproducten. We willen deze fabrikanten motiveren om in hun gamma een aantal IN-producten aan te bieden. Op dit moment zijn we aan het praten met Delitraiteur, Tao en Tartes de Françoise. En verder wachten we op vragen van uitbaters of van hun organisaties. We kunnen bijvoorbeeld perfect een vorming organiseren over het maken van IN-frieten of IN-desserts, zoals we dat nu al doen voor de productie van croissants en broden.”

Exposantenoverzicht 2011 AIR & M’S

pannenkoeken enz. De snit (kleine kubusjes van 10 x 10 mm) en de zuiverheid maken dit tot een erg aantrekkelijk product, dat bovendien de fruitconsumptie kan bevorderen. Het wordt aangeboden in verpakkingen van 4 x 2,5 kg. Verrassend is ook de kant-en-klare ingevroren salade met een mix van risoni (Griekse pasta), ananas, gegrilde rode en gele paprika, broccoli, rode ui en een zoetzure dressing van honing en mosterd. Deze mix is de vierde aanwinst in een assortiment van kant-en-klare salades en in de eerste plaats ontwikkeld voor saladbars die variatie zoeken. De chef kan altijd – ook in geval van drukte of onverwachte omstandigheden – snel de juiste portie aanvoeren en hoeft niet te vrezen voor verspilling of het overschrijden van de houdbaarheidsdatum. Verpakkingen van 4 x 2,5 kg. www.ardo.com

STAND 8516

Om het probleem van het rookverbod in de horeca op te lossen lanceert aiR & M’s een flexibele en vooral betaalbare rookkamer die voorzien wordt van een aangepaste luchtzuivering. De ruimte wordt opgebouwd uit aluminium profielen, wanden van veiligheidsglas en een schuifdeur. De luchtzuivering gebeurt door de Defender 360° - een hoogwaardig apparaat met filters dat in een beugel aan de muur of het plafond wordt bevestigd. Het werd goedgekeurd door de strenge Amerikaanse FDA-administratie. De luchtzuivering zorgt voor een aanzienlijke verbetering van het klimaat van de rookkamer (minder rooken geurhinder, minder tranende ogen). www.luchtzuivering-rookkamer.be

ALPINA GRILLS

ARTIOSI

STAND 1253

De originele vondst van de Ecogrill van Alpina Grills bestaat hierin dat de elektrische verwarmingselementen in de staafjes en het kader van het grillrooster zelf zijn ingebouwd. De energie moet dus niet meer van een bron onder het rooster worden aangevoerd. Dat zorgt voor een zeer efficiënte opwarming (geen energieverlies) en maakt ook een perfecte regeling van de roostertemperatuur mogelijk. De Ecogrill is beschikbaar in zes modellen en afmetingen: van 42 x 60 tot 102 x 80 cm (grillcapaciteit van 6 tot 24 kg vlees). www.alpine-grills-com

Special HORECA EXPO

AQUACARE

ASEQ

STAND 2430

AVIKO

STAND 3209

Op Horeca Expo laat Aviko nieuwigheden in zijn bestaande gamma’s zien: een uitbreiding van het assortiment gratins, nieuwe verpakkingen in de gratin- en Steam & Freshproducten en de proef-en-probeerdoos Steam & Fresh. Aviko is verder het eerste bedrijf binnen de aardappelverwerkende industrie in Europa dat lid is geworden van de RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil). Deze wereldwijde certificatie-organisatie wil de productie van palmolie op een ecologisch verantwoorde wijze bevorderen met behoud van de natuurlijke habitat en lokale gemeenschappen in landen als Maleisië en Indonesië. Eerder was Aviko al overgegaan tot het voorbakken van zijn producten in zonnebloemolie. www.aviko.com

BARRY CALLEBAUT

STAND 8340 EN CHEF’S PLACE Indertijd pionierde Barry Callebaut met originechocolades. Vandaag gaat de chocoladespecialist nog een stap verder met Plantations Millésime. Dit zijn drie originechocolades (Madagascar, Peru, Trinidad) gemaakt op basis van cacao van één welbepaalde oogst en één welbepaald jaartal. Uiteraard is de oplage ervan beperkt. Chocolade wordt met deze stap een product zoals wijn, dus met een duidelijke link naar de

STAND 3315

Diepvriesspecialist Ardo verrast met twee minder voor de hand liggende producten. De Fruit Brunoise is een mengsel van vers ingevroren, fijne blokjes fruit (mango, aardbei, perzik en ananas) zonder toegevoegde suiker of sappen. Het is bedoeld voor ontbijtbuffetten en als garnituur voor ijsjes, taarten, smoothies,

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 2117

De juiste camera voor de juiste toepassing op de juiste plaats op het juiste moment geplaatst, dat zijn al 20 JAAR de 4 j’s van aseq. Onze beelden bewijzen elke dag weer opnieuw dat een zaak zonder interne ontvreemding van geld, goederen en tijd niet bestaat. Niet de technologie, niet de prijs of het aantal camera’s bepalen het resultaat maar DE 4J’s van aseq. Als erkend beveiligingsinstallateur weten wij over wat we spreken. www.aseq.be

Met AquaDrink Rest’eau lanceert Aquacare een concept dat de restaurantuitbater geld en ruimte doet besparen en ook nog eens erg milieuvriendelijk blijft. Het bestaat uit een waterkoelapparaat dat rechtstreeks op de waterleiding wordt aangesloten, en uit designflessen die het logo van de zaak dragen. Op die manier kan het restaurant op elk moment gekoeld, plat, lichtbruisend of zelfs bruisend water verkopen in een eigen fles. Het toestel betaalt zichzelf terug zodra de zaak 10 liter of meer water per dag verkoopt. De horecazaak moet geen flessen mineraalwater meer aankopen, afvegen en koelen en evenmin achteraf het leeggoed sorteren. De eigen flessen van de zaak kunnen gewoon in de vaatwasser gereinigd worden. Het concept is uiteraard milieuvriendelijker dan flessenwater en is beschikbaar in meerdere aanschafformules (aankoop, leasing, huur). Aquacare garandeert een volledige onderhoudsbeurt vier keer per jaar en een 24 uur op 24 bereikbare onderhoudsservice vanuit meerdere locaties in België. www.aquacare.be

ARDO

STAND 4114

Artiosi is sinds 1993 een toonaangevende leverancier op het vlak van horecaen projectmeubilair. Net zoals de voorbije 3 seizoenen is ook dit jaar het bedrijf ARTIOSI opnieuw leverancier van alle stoelen en tafels voor het succesvolle tv-programma ‘Mijn Restaurant’. Reeds in juli kwamen alle kandidaten bij Artiosi langs om hun stoelen en tafels te kiezen. De voorbije weken was tijdens het programma te zien hoe Sofie en Steven van ‘Mijn Restaurant’ Art Kwizien te Dendermonde hun keuze maakten in de showroom van Artiosi en hoe de stoelen en tafels werden geleverd in de 5 restaurants. BEURSACTIE ARTIOSI: Bent u een starter of heeft u concrete plannen om het meubilair van uw horecazaak te vernieuwen? Ga dan langs op de stand van Artiosi en maak kans op een etentje voor 4 personen, t.w.v. 500 euro, in het winnende restaurant van dit seizoen. www.artiosi.be

| Één partner, meerdere oplossingen.

HORECA EXPO 20 11 STAND

1230 | RESTAURANT

HOTEL | STAND 2412

Van Hessen NV is sinds 1988 de partner voor HORECA automatisering in België. Als verdeler van de Micros-Fidelio productlijn bieden wij meerdere oplossingen.

Omdat elke onderneming anders is.

Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek

Kortrijkstraat 207 8930 Menen

Tel 016 60 70 20

Tel. 056 51 81 12

www.vanhessen.be

BILLIET-VANLAERE

herkomst en het jaar van de ingrediënten. Twee van de chocolades dragen bovendien een biocertificaat. www.cacao-barry.com

BARÚ

Wanneer de Black Light-longdrinkglazen van BillietVanlaere in een donkere omgeving komen, gaan ze een fluorescerend licht uitstralen. Dat is te danken aan een siliconenspiraal die op een esthetische manier verwerkt is in de buitenwand van het glas. Dit designglas mét effect kan de aantrekkingskracht van discotheken en loungebars verhogen. Het glas is gehard en de siliconen zijn vaatwasbestendig. Beschikbaar in twee courante maten (22 en 31 cl). Billiet-Vanlaere pakt ook uit met Cosy & Trendy, een assortiment van 20 verschillende, professionele pannen met een drielagenbodem (roestvrij staalaluminium-roestvrijstaal). De deksels worden apart verkocht zodat de koper alleen de deksels moet kopen die hij werkelijk denkt te zullen gebruiken. www.billiet.be

STAND 8315

Chai (Indiase kruidenthee) is een populair alternatief voor warme chocolademelk of koffie aan het worden. Barú presenteert het fijne theepoeder Spicy Chai Latte. Door dit poeder te overgieten met gestoomde melk of sojamelk is een kop echte chai latte onmiddellijk klaar. Het poeder bevat geen smaakstoffen of siropen, maar uitsluitend een natuurlijke en zeer fijne specerijenmaling van zwarte thee met onder meer gember, kaneel en kardemom. Het product wordt verkocht in bussen van 1,5 kg (goed voor 75 koppen thee van 30 cl). Horecazaken die bij de koffie iets anders willen serveren dan een koekje of een stukje noga, kunnen bij Barú ook kennis maken met individueel verpakte, superluchtige marshmellowpralines. Onder een omhulsel van – naar keuze - donkere chocolade, melkchocolade, melkchocolade met koekjeskruimels of melkchocolade met kokos zit een hapje honing-vanillemarshmellow verborgen. Deze typisch Amerikaanse lekkernij is bij ons meestal afkomstig uit industriële productie en kan erg taai zijn. De marshmellow in deze pralines smelt echter in de mond: het is bereid met bourbonvanillestokjes en Belgische honing zonder toevoeging van smaak- of kleurstoffen. De vier smaken zijn bijeenpassend en kleurrijk verpakt in een dispenserdoos van 125 stuks. www.baru.be

BELFINE HORECA

BI-WEAR

BLISS FOOD

Special HORECA EXPO

STAND 8832

Met Tapas Club speelt Bliss Food helemaal in op de tapastrend met een assortiment van 14 diepgevroren, kant-en-klare borrelhapjes. Van Chistorritas over pollo al ajillo en falafel tot paella de mariscos. Alle producten werden los ingevroren zodat de horecazaak geen verlies kan hebben. Om de smaak zo authentiek mogelijk te houden zijn geen smaakversterkers en, waar mogelijk, geen conserveermiddelen gebruikt. De opwarming vraagt slechts enkele minuten warme oven. De chef kan de hapjes aanvullen met een eigen dipsausje, olijven en/ of rauwe ham. Het product is ook interessant voor horecazaken die normaal geen tapas serveren, maar toch hun borrelhapjes willen diversifiëren. De lage prijszetting (€ 0,11 tot € 0,36 inkoopprijs per hapje) maakt een mooie marge mogelijk. www.tapasclub.eu

STAND 8724

STAND 4312

De Smoke-a-Way van Billards Thissen/Rookkamer wil het plaatsen van een afgesloten rookkamer in het bereik brengen van alle horecazaken, ook de kleine. Deze rookkamer is gemaakt van fijne stalen frames (25 x 25 mm) en helder plexiglas (6 mm dik) en kan heel flexibel worden geplaatst en aangepast aan de plafondhoogte of de breedte van de ruimte. Zelfs een opstelling van 2 m2 is mogelijk. De transparante wanden bewaren het karakter van de zaak en het oogcontact met het gezelschap en de uitbater. Bovendien kunnen de meeste elektrostatische rookfilters aangepast worden om in deze rookkamer te werken. Op deze manier zullen vele horecazaken een eerder gemaakte investering weer volgens de nieuwe wetgeving kunnen gebruiken. Het grootste voordeel is wellicht nog de voordelige prijs. Volgens de exposant is Smoke-a-Way de voordeligste rookkamer op de Belgische markt. www.rookkamer.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 8630 De naam Chaud Devant©Chef Underwear staat voor een assortiment vochtregulerend ondergoed dat Bi-Wear speciaal voor chefs en keukenpersoneel heeft ontwikkeld. De zachte en snel drogende stof is gemaakt van Coolmax-katoen en wil de koks te allen tijde koel houden en zorgen voor werkcomfort. Het assortiment bestaat uit T-shirts en boxershorts in de kleuren wit en antracietgrijs. www.chauddevant.com

Met de chocoladestick Chau’Cho! kan de klant zelf een kop krachtige en authentiek Belgische chocolademelk maken. De sticks, die verdeeld worden door Horeca Belfine, zijn namelijk volledig van Belgische chocolade gemaakt (geen ganache, geen poeder, maar echte chocolade). Ze zijn opvallend gedecoreerd en individueel verpakt in een eigentijds design. De Chau’Cho!’s smelten snel in warme melk en bieden een pure chocoladesensatie. Het product wordt gelanceerd met een actie waarbij de uitbater een bedrukte tas, elegante houdertjes en menukaartstickers ontvangt om de sticks zo aantrekkelijk mogelijk in de zaak te presenteren. www.horecabelfine.be

BILLARDS THISSEN

STAND 1342

BONDUELLE

STAND 1438 Ook dit jaar brengt Horeca Expo staaltjes van verfijnde convenience. Speciaal voor de feestdagen lanceert Bonduelle twee groentemousselines: Mousseline van groene groenten en Mousseline van selderij en mosterd. De eerste is gemaakt op basis van courgette- en erwtenpuree, erwten, spinazie, melk, ei en zonnebloemolie, de tweede bevat onder meer puree van selderij, selderij, melk, ei, zonnebloemolie en mosterd. Ze laten zien (en smaken) hoe lekker groenten kunnen zijn en kunnen op die manier de groenteconsumptie bevorderen. Het product wordt aangeboden in porties van 70 g en in een verpakking van 20 afzonderlijk verpakte porties.

Nieuw zijn ook twee diepgevroren, volledig afgewerkte risottomengsels: de Risotto Verde bevat rijst, erwten, spinazie, de Risotto Noble gaat voor rijst, eekhoorntjesbrood en gele boleten. Beide zijn afgewerkt met room, zonnebloemolie, ui, boter, kaas en kruiden. Ze worden aangeboden in verpakkingen van 5 x 1 kg. www.bonduellefoodservice.com

BORIMEX

Loirestreek en drie aromatische hopsoorten. Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. vol. een fijn en fruitig aroma en een subtiele bitterheid. Niet te verwonderen dat dit bier op de European Beer Star 2009 bekroond werd met een gouden medaille en vorig jaar op de World Beer Cup in Chicago alweer de eerste prijs veroverde. Ook dit jaar viel OMER. Traditional Blond won OMER. een gouden medaille op de US Open Beer Championships.Maar ook de pils, Bockor, blijft het uitstekend doen. Dit jaar werd Bockor tot beste pils verkozen tussen 44 pilsen in een blinde test van Test Aankoop. Ook het intussen bekende fruitbier Kriek Max is nog altijd topper in zijn categorie. www.bockor.be

STAND 1630 Voor horecazaken die een goede vis willen aanbieden en tegelijk op de foodkost letten, biedt Borimex nu diepgevroren Groenlandse zwarte heilbothaasjes op vel aan. Zwarte heilbot is een lekkere vissoort die zich tot dezelfde bereidingsmogelijkheden leent als kabeljauw of zeeduivel en kan zorgen voor meer originaliteit op de kaart. Het volledig graatloze product handhaaft een vaste prijs en een constante kwaliteit. Het wordt verkocht in porties tussen de 170 en de 210 g (5 porties per pak). www.borimex.be

BROUWERIJ HAACHT

Special HORECA EXPO

BROUWERIJ & ALCOHOLSTOKERIJ WILDEREN STAND 7216 Te midden van het Sint-Truidense streekdorp Wilderen tussen uitgestrekte fruitboomgaarden, waar fietspaden en gemoedelijkheid elkaar kruisen ontdek je een volledig nieuwe hedendaagse brouwerij en distilleerderij, een alcoholstokerij van het jaar 1890 en een beschermde Haspengouwse vakwerkhoeve die deel uit maken van een uniek verhaal. Om de band met het heden aan te halen, integreerde Mike Janssen een nieuwe high-tech brouwerij en –stokerij in de monumentale site. In de brouwerij worden voorlopig een tweetal biersoorten gebrouwen. Het viergranenbier Tripel Kanunnik (8,2 vol.%) is een zachte & kruidige tripel van hoge gisting met een milde afdronk door het gebruik van fijne & edele hopsoorten. Wilderen Goud (6,2 vol.%) is een blond, vlot toegankelijk en jong hogegistingsbier dat een perfect alternatief vormt voor een dorstlessende pils of een licht abdijbier. Het bier wordt geserveerd in een laag, wijdopen en stapelbaar glas. Het bijzonder originele bierglas is onderaan zelfs voorzien van een gleuf, zodat je het zware glas kan laten rusten op je pink. Benieuwd of het Wilderen-glas, samen met Wilderen Goud, uitgroeit tot een icoon onder de bierglazen. Later volgen wellicht nog meerdere biersoorten. Wie in Wilderen iets sterker wil drinken, kan genieten van een ter plaatse gestookte Wilderen Graanjenever (32 vol.%) of een Wilderen Eau de Bière (32 vol.%) op basis van Tripel Kanunnik. www.brouwerijwilderen.be

BROUWERIJ BOCKOR

BROUWERIJ L. HUYGHE

STAND B405

Een aparte nieuwigheid in het bieraanbod op Horeca Expo is het pilsbier Mongozo Premium Pilsener van Brouwerij L. Huyghe. Dit bier verenigt in zich drie kenmerken die we nog nooit gecombineerd hebben gezien. Het maakt gebruik van fairtrade-ingrediënten uit ontwikkelingslanden, het wordt gemaakt volgens biologische methodes en het is op de koop toe glutenvrij. Ook mensen met een glutenallergie kunnen voortaan een pintje drinken! www.delirium.be

BUTZ

STAND 4309

Eén van de minder leuke gevolgen van het rookverbod in de horeca zijn de sigarettenpeukjes op de grond aan de buitendeur van de zaak of de onwelriekende, uitpuilende of smeulende asbakken in de rokersruimte of rookkamer. Als hygiënische, snelle en veilige oplossing biedt Butz nu een stevige container die de uitbater aan de muur of op een staander kan bevestigen. In de houder is precies plaats voor een aluminium wegwerpbakje waarin de klanten hun sigarettenas en peuken kunnen deponeren. Voor het vervangen van het bakje is geen gereedschap of sleutel vereist. De opening voor de peuken en de vorm van het asbakje en de houder zijn zodanig gemaakt dat er geen hinderlijke geur kan ontsnappen. www.butzeurope.com

STAND B205

Straks wordt het drie jaar dat Brouwerij Bockor haar OMER. Traditional Blond lanceerde. Het bier valt bij de consument heel goed in de smaak, daardoor moet brouwerij Bockor blijven innoveren. Dit jaar alleen al werd flink geïnvesteerd, onder meer in de bouw van de warme kamers voor de hergisting op fles. OMER. is het resultaat van 120 jaar bewaard vakmanschap van de brouwersfamilie Vander Ghinste. Al vijf generaties lang worden de recepten, brouwtechnieken en geheimen doorgegeven van vader op zoon. Steeds staat de oudste zoon, genaamd OMER aan het hoofd van de brouwerij. OMER. Traditional Blond is een bier van hoge gisting, mag nagisting op fles, gebrouwen volgens een origineel recept. Het bevat o.a. gerstemout uit de

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 7301

Sinds begin 2011 heeft Brouwerij Haacht al in 400 uitbatingen lichtreclames met ledverlichting geplaatst. Het gaat om lichtreclames voor de eigen bieren en voor de naam van de zaak, zowel binnenin het etablissement als aan de buitenmuren. De brouwerij stelt ze in principe gratis ter beschikking van de partner-uitbaters. De meeste voordelen voor de horecazaak zijn inmiddels algemeen bekend: een beduidend lager energieverbruik (één derde tot één vierde van het verbruik voordien), een langere levensduur (minder vervanging, minder onderhoud) en een grotere veiligheid (geen glasbreuken, geen brandgevaar, geen schadelijke gassen). Minder bekend is echter dat ledverlichting ook een grotere visuele impact (en dus een versterkte zichtbaarheid) biedt, ondanks het feit dat ledlampjes kleiner en dunner zijn. www.haacht.com

CAMPBELL FOODS BELGIUM

STAND 1348

Campbell Foods Belgium presenteert een nieuwe variëteit binnen het Royco gamma: Royco prei met kaaskorstjes. Dit soepje uit het crunchy cheese gamma combineert de zachte smaak van groenten met het plezier van knapperige kaaskorstjes. Daarnaast heeft Campbell een nieuwe vendingautomaat: de S_Line. Enkele voordelen van deze automaat die ideaal is voor bedrijven met +50 werknemers: * compact * gebruiksvriendelijk * gemakkelijk in onderhoud * trendy design

Binnen de vending soepen is er ook een nieuwe variëteit, Pompoensuprême. Dit is dezelfde smaak als die nu al in de Royco dozen zit. Onze nieuwe smaak is HOT arrabbiata met tagliatelli, een pikantere soep. Binnen het Aïki gamma is er een nieuwe smaak; Aïki BBQ. www.campbells.be

CANGE/APAQW

terboiler die het koffiezetwater tot op de graad juist gaat opwarmen, hetgeen erg belangrijk is voor de smaak van de espresso. Iedere zetgroep heeft ook zijn eigen touchscreen. Andere vondsten voor meer gebruiksgemak zijn de materie waarvan de handvaten gemaakt zijn (vangt schokken en trillingen op), de elektronische pre-infusie en de Dosamat (een technologie die de gebruiker toelaat zijn portafilter te herkennen zodat de machine automatisch zal reageren op een bestelling). www.carantos.be

CAVALICIOUS

STAND APAQW 8227

Op de stand van APAQW kunnen we een nieuwe aanwinst van de bekende kaasaffineur Jacquy Cange ontdekken: de Jac’Kriek. Het gaat om een ronde Hervekaas (160 g) gemaakt van rauwe melk. Bij het rijpen wordt de korst van de kaas gewassen in kriekbier van Cantillon. Deze mooie aanwinst voor de artisanale kazen van België combineert en verzacht de redelijk sterke smaak van Hervekaas met toetsen van kersen. Hierdoor gaat deze nieuwe kaas goed samen met een kriekbier of een fruitige rode wijn. www.jacquycange.be

CARANTOS

STAND 8818 Op Horeca Expo lanceert Cavalicious een nog niet vertoond concept: cava drinken en tegelijk een goed doel steunen. Voor elke verkochte fles wordt € 0,10 geschonken aan Water.org (www.water.org), een nietgouvernementele organisatie die projecten rond zuiver drinkwater en sanitaire voorzieningen uitvoert in de droogste en armste landen van het zuiden. De cava in kwestie houdt zich bovendien aan een marktconforme prijs. Ook is de fles verpakt in een etiket ontworpen door het trendy behangmerk HookedOnWalls. Horecazaken kunnen dus tegelijk inspelen op het geweten en het designgevoel van klanten (“glamorous & generous”). De cava is beschikbaar in vier smaken: brut (Cava Licious Lounge), semi seco (Cava Licious Sweet), rosé (Cava Licious Lolita) en brut nature (Cava Licious Soul). www.cavalicious.com

STAND 7425 Op Horeca Expo presenteert Carantos de Stella, een volledig elektronisch gestuurde espressomachine van Unic. Het toestel bevat drie koffiezetgroepen en een stomer voor cappuccinomelk. Elke groep heeft een aparte wa-

Horeca Inrichting

HORECA EXPO

Surf nu naar www.integral-interiors.be en vraag úw persoonlijke brochure aan!

Special

Zeelaan 7, B-9900 Eeklo T +32 (0)9 377 21 19

gecertificeerd koeltechnisch bedrijf

20-24 NOVEMBER 2011

CATERING

FRITUUR

& SNACK

EXPOSANT VIP-PRESS SCHOLEN-ECOLES

IN-OUT

OUT

business

INFO

PRESS

EHBO

3406

CROC'IN

HIMPEDESMET

2217

innovation AWARD

1001

ROSLER BENELUX

3403

DIVERSI FOODS

MIKO COFFEE SERVICE

1100

ISPC GENT

1200

EUROCHAIR PROJECTS

1201

JAVA

1400

FURKA

1300

1014

VAN DEN BUSSCHE

1013

1008

HORECA PROM. VLAANDEREN

3307

D'HORECA SERVICE

LEVENS GROUP

3301

AVA PAPIERWAREN

1600

FRIBONA

1606

CREA TASTE

DE CLERQ

3201

AM NORMAN

DELDICHE

GEYSKENS

3104

3101 3102 3103

1704

WIJNHUIS BOLLAERT

1713

ES TEXTIEL

CCV BELGIUM

HORESTRECA

1610

2406

LINNEN TRADE

TOREX RETAIL

1112

SUBLIEM

3105

EDENRED

1710

DELVI T.C.

PORTION PACK BELGIUM

1715

MERTENS-FAEMA

1512

1412

UNILEVER FOOD SOLUTIONS

1312

UNILEVER FOOD SOLUTIONS

1707

LOTUS BAKERIES

DE BRUYCKER

1607

1508

LAVAZZA

UNILEVER FOOD SOLUTIONS

1306

1210

PERFECTA

1106

K&F DE PAUW

1113

PRIMUS

LA LORRAINE BAKERY GROUP DAUPHINE

NKZ

SCHUILENBURG

1402

FAVV

1103

2402

1406

DE WITTE LIETAER

2304

IGC-GROUP

SACACORCHOS

2400

DEMO BORKHUIS

1115 CABRAL

1117

4117

ALFAPOS

1716

DECOMAC

1518

1719 STEELITE

ENGELEN-HEERE

1418

LANTMANNEN UNIBAKE BENELUX

1318

RUBBENS

1116

DYNAMIC

4221

LA VENEZIA IJS

1135

ATOS WORLDLINE

5406

1331

5401

1240

METOS

1634 LAMPO

CSM BENELUX

1532

SERVIO PROJECTS

1434

1340

1343

MELITTA

D.S.M. INTERIOR PROJECTS

1638

5305

NYS MACHINERY

LAFOSSE

5301

MULTIFAN

5206

MAES INOX

5205

BRUGGEMAN

MAES INOX

DISTILLERIE DE BIERCEE

1746

5201

FOOD2KNOW ASS. UGENT

OVI

1743

Q-FOOD

1639

PAULISTA

1536

SOFINOR

1549

CAMPBELL FOODS BELGIUM

1348

HUYSENTRUYT

HERMAN'S KASSACENTER FULLTIME SERVICE

VERSTRAETE KOELTECHNIEK

HOMARIUM

1651

1650

1750

MULTIMAP

1647

1544

STUBBE

KIREMKO

1254

ALPINA

1253

1551

ADRIAANTJE ROOMIJS

1542

PINGUIN LUTOSA FOODS

HVD

VOSCO

1252

PITTAMAN

1148 1251

1144

APILIGNE

4406

TABLEDECO

4408

CONNECT

4410

4412

2D WEAR

STRIPES&DOTS

4414

4420

GUNACO FURNITURE

4424

GENIA

4440

LOBSTER FISH

FOUNTAIN BELGIUM

1145

REDDOT

4413

4415

B-TOUCH

4417

1241

1646

EVERDATA BELGIUM

HADECOUP

1543

1442

1740

FRIESLAND FOODS

1534

BONDUELLE

innovation AWARD

SICLI

1351

BRAGARD

1250

COMMANDER

1239

PUBLICA

1140

LA RIOJANA

1141

ROEX KAREL

4306

STEP4MEDIA

4308

BILLARDS THISSEN

BEBIDAS

FENESTRA

4316

4442

VAN GANSEWINKEL

INT. SCHERPEREEL

4318

4312

CORIOTECH

4444

CARE NOVA

4324

SERBENCO

4334

4436

4314

4400

BILLIET-VANLAERE

1342

1438

UNILEVER

1244

EURO TAP CONTROL

1138

KITCHEN HARDWARE

CAVES DE FRANCE

NYS MACHINERY EQUIPMENT

CHAUDFONTAINE

5400

UDO DEBECKER

BOSSUYT GROOTKEUKEN

1735

BORIMEX

1630

1736

K-RENT

GESCO

1531

1430

5402

VANREUSEL SNACKS

NYS MACHINERY EQUIPMENT

MAES INOX

1730

HILLEWAERT

1330

UNITOUCH

VAN HESSEN

1228 1230

innovation AWARD

1530

FRIESLANDCAMPINA PROF.

1626

ROBOT COUPE

1526

AQUA SERVICE

GIRBAL

1527

1426

HILUX

1326

METAFOX

VINVENTIVE QIVINO

1231

VERBEELEN

1226

4309

BUTZ

VILLEROY & BOCH

BOING

4446

PROMATOME

4333

4317

VERSMISSEN FURNITURES & DECO.

4204

WMF BELGIUM

4206

4214

EUROPLAY

FONDS DE SOLIDARITE VITICOLE

4218

METRO

4220

4228

HORECA TOTAAL

ALPINO CANOPY

4230

4232

INTERIORS/EXTERIORS for hotels,restaurants,bars ...

4205

CLIMA CLICK

4147

QUALITY FLOORS

DYNAMIC SERVICE

4219

SLOTS

1229

SIMLA

4110

4112

RENSON

4114

ARTIOSI

BOSE

4116

PALMA

4118

4128

SALENS

4134

WESTDESIGN

4145

1126

LAMBRECHT WIJNEN

1129

W8TV

4107

D'HAENENS VERLICHT.

4115 2412

VAN HELDEN

DOLS INT.

4119

SD SYSTEMS

4121

4123

4125

VCS PLAY

2312 VAN HESSEN

2414

2416

EVOLUTION MEDIA GROUP

V.PIERRE COLLECTION

2418

BELIZE

4139

KONINK. VAN KEMPEN & BEGEER

4129

EURO EVENTS

4135

AKOESTIX PRODUCTS

2407

2424

2422

HAIL EUROPE

TIGRABUSINESS

2426

2430

AQUACARE

HAL 4

2314 HORPIROL

2318

FTC - DE FACQ

SOONS

2320

CHAMPAGNE BAR

2328

HHP

2334

2432

1601

1500

SELF-SERVICE RESTAURANT

1006

EASY 2 WATCH

3400a

LION PRODUCTS

C&P FURNITURES

2200

HAROL BELGIE

2204

X-TREND MEUBILI

2206

EL SOLAR WORLDWIDE

2210

BUSINESSRESTAURANT

AMBIANCE

1000

1101

QUALITY FURNITURE

3401

2218

2321 VIEUX BEAU DOUR

2325

TEXARTES

2327

MEDIA-GO

2220

DINE & COOK

2444

PLANET WINNER

2333

2335

BORCHERT

LINNENATHOME

DOMETIC

2222

2224

MARNY

2234

INTERIORS/EXTERIORS for hotels,restaurants,bars ...

RENATEX

2203

2106

PRODISH

2112

WORLD TRADE COMPANY

FLOORPUL INT.

2135

2219 2116 STARDEKK

DE COMPAGNIE

2120

2122

SOLA

NEBO CONSTRUCT UMBRIS

2128

2130

2132

2134

2133

VAN BOGAERT

2103

LION PRODUCTS

3402

VIPBAR

BISTRO OPEN

PRESSinfo

BAANBREKER/PIONNIER INNOVATION AWARD

TRENDWALL

VESTIAIRE

CLIXX

2105

TOVARI AMBIANCE

2109

2113

THE JUICY GROUP

BAETEN VINOPOLIS

2115

2117

ASEQ

BODYPROTECT

2119

GROUP RIEM

2121

2123

RTN

2125

CAPASYS

2127

2129

HAL 2

Special HORECA EXPO

HILMA

1654

MOKAFINA

1554

DEMUYNCK FRANS

1454

LOTUS PROFESSIONAL

1354

1255

1150 THERON

REMO-FRIT

ANTOINE

PARTYSPACE

7406

SATELLIET BELGIUM

1762

1666

7409

SCHICKER & SCHAFER

7400

ALTEX

1767

AMPLITUDE TIN BOXES

MMC

1565

1464

P&G METAALWERKEN

1662

ROMBOUTS

1562

BODART & CO

1462

VAN HOOF NV

1364

LIMARC

BROUWERIJ DE TROCH

7402

7308

7301

BROUWERIJ HAACHT

BRAZIL COMPANY

1769

CG INDUSTRY

7300 NESTLE

BELGIAN BEVERAGES

1370

GEROLSTEINER

1568

AD VAN GELOVEN

1170

VAN HENDE

1268

BITBURGER BRAUGRUPPE

1468

STRAAL BRONNEN

1467

RUBBENS

1368

DE HALVE MAAN

1266

ARTS OF FIREWORKS

1670

RED BULL

6204

6216 CARLSBERG

CAMPARI

6220

6228

6334

DJ MATIC

6327

PASCUAL CONSULT

BAVIK

ARONDE

7101

TAPTOMAT

7207

JOVADO V.JODI

7201

BROUWERIJ TRAPPISTEN VAN WESTMALLE

BROUWERIJ VERHAEGHE BRASS. DE SILLY

1778

B602

"BEER MARKET" BROUWERIJ ST-BERNARD

VALDIEU

DENATEC LERCO

1784

BROUWERIJ MALHEUR

HET ANKER

B604

7105

1780

BRASS. DES LEGENDES

CAULIER

1187

BR. VD. BOSSCHE

B605

B104 B106 BROUW. DILEWYNS

GRUUT GENTSE STADSBR.

1185

TENDERONE

6406

BARTON & GUESTIER

6414

6416

6418

PB SOUND

6420

STRESSKE

6422

6424

6440

BROUW. HUYGHE

B405

B401 BOSTEELS

B600

B404 VEDETT

VAN EECKE

B402

JOHN MARTIN

B400

ROMAN

BOCKOR

"BEER MARKET"

B206

B205

VAN UXEEM

B203

B201 VAN STEENBERGE

"BEER MARKET"

BRASSERIE DUBUISSON

B102

BROUW. MUSK.

1181

DAVIOTTEN

6402

RGB-LED

6304

6413

GERON

6415 AMPS

6442

B200

ST-FEUILLIEN

B100

BROUWERIJ BOON

1177

DJ MATIC

6302

VERDO

6308

VINO PRESTO

6310

6314

TUNIFY

6318

6320

TAPKOEL

6324

6334

6444

ANTWERP AMUSEMENT

6400

6446

G&F JEWELLERIES

6333

NIGHTLIFE DISTRICT

6147

1171

LOWETTE

1169

BROUW. DE RYCK

JGC CAFE GAMES

6401

ZIRVEST

AUTOMATEN CENTER

6207

6211

BAX.SHOP.NL

6213

6215

6217

ONTRACKX

6104

6102

6110

DUOTANK

6114

6116 BELGIAN BUBBLES

6143

COCKTAIL BAR

6128

6134

FLUGEL

1167

1365

VAN CROMBRUGGEN

1262

MORA

1162

WORLD OF DROIDS

1163

DAVIOTTEN

6107

6115

CUBIAC

6117

PEST MAN. SOL.

DENOCARD

6119

6121

PARTYQUIP

6125

FOX

6129

6137

6139

HAL 6

BAYERISCHE STAATSBR. WEIHENSTEPHAN

1193

MICHIELS WILLY

1790

URTHEL

B607

B502

DE KONINCK

ACHOUFFE

B501

B500

DUVEL

B302

BIERBROUWERIJEN DE KONINGSHOEVEN

VAN HONSEBROUCK

B300

ORVAL

B107

BR.JACOB

1191

HAL 1

Beursplan 2011

8850-1 8850-2 8850-3 8850-4 8850-5 8850-6 8850-7 8850-8 8850-9 8850-10 8850-11 8850-12 8850-13 8850-14 8850-15 8850-16 8850-17 8850-18 8850-19 8850-20 8850-21 8850-22 8850-23 8850-24 8850-25 8850-26 8850-27 8850-28 8850-29 8850-30 8850-31 8850-32 8850-33 8850-34 8850-35 8850-36 8850-37 8850-38 8850-39 8850-40 8850-41

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =

CHEF'S PLACE:

3412

3442

ECD

3415 3316

3433

SPUNTINI FREE FOODS

3429

PIDY

3417

VANHEEDE POMME ENVIRONM.

3224

DRINKS &FOOD BELGIUM

IN-OUT

FREE SHUTTLES

3133

3135

ISFI

ENERGY PR.GROUP

8810 8812

S.A.F. RECYCLAGE

8808

KENNISCENTRUM T&H

BAANBREKER/PIONNIER INNOVATION AWARD

TRENDWALL

CAVALICIOUS DO NOT DISTURB BOX

KASSA

VESTIAIRE

HORECA LOUNGE

REGISTR.

ATRAVET

VIANEN GROOTKEUKENVENTILATIE

MIRAFLOR

BARRY CALLEBAUT BELGIUM

SIIN

SD TRADING

DUTCH SPECIALS

LEIROVINS

NIVO-FINESS

LA BUENA VIDA

KOPPERT CRESS

DEBAILLEUL PRODUCTS

CREME DE LA CREME

LA TOMATERIE

VINOBILE

innovation AWARD

KAASAFFINEURS MICHEL VAN TRICHT & ZOON

INNOVATION AWARD

BAANBREKER/PIONNIER 12

4 5

8700

8850

PLATES FOR SOULMATES

14 15 16

11 10

HENDRICKX

8804

DEMEYERE

8731

8727 ROMECK

BAR

KEYWARE SMART CARD

8719

8715

SITA BELGIUM

EUREXCO

8713

DAWN FOODS

8711

8705

DAVIGEL

27 28

KITCHEN OF THE FUTURE

ESCOFFIER LOUNGE

CHAUD DEVANT

8630

GOURMAND

8618

8614

PAB BENELUX

8612

COMPANY TRADE C&T

8604

CAVES ST. AMAND

8600 KARCHER CENTER ELVERSELE

8701 PANESCO EUROPE

17 18 19 20

CHEF'S PLACE

TIERRA

8734

8730

DRD

VAN DE LEUR

8726

BELFINE HORECA

8724

8716

PAGOTINI

8712

VIVA FRESH

VASCY

8710

DEN OUDEN ADVOKAAT

8702

innovation AWARD

EURO.RETAIL CONCEPT

8835

8833

2 13

HAL 8

IJDS VILACO

8834

BLISS FOOD

BINI

PAKKEMAN BISCUITS

8831

MYLUNCHBOX

APPELAERE

8827

ROUGIE

8819

DELPHICO

8832

8815

8813

HORECARE

CUL. SAISONNIER

8829

8828

5438

HAL 5

CORMA

STEVENS COMMERC.

5332

PROFESS. TECHNICS

5333

5433 VAPONET

5220

8617

CNUDDE

8633

CLEANIC

8631

8621 LIFT CONSTR.

8619

SIER DISPOSABLES

BÖRNER KITCHENTOOLS

8616

REVOGAN

8414

8408

DELASIA ISALI

5116

TECHNIMO

F.FOOD SUPP.

5114

ATB EQUIPMENTS

8531

8529 A-Z FOOD

RUS TONY ACTIVITIES

8525

8517 DUROBOR

8513 MIO

8507

GROBA

8503

LDL

8501

VN-PLU

5135

KITCHENCROSS VERRAX

5233

HOBART FOSTER BELGIUM

5225

5217

ANIMO

HANNA INSTR.

LOCAL FOOD

35 36

8526

HOTELSCH. GENT

BEAUVAL

8518

AIR&M'S

8516

SIMON & FILS

8615

FRIGILUNCH

ASTRANOVA

8607

PENTAIR WATER BELGIUM

8504

8500

JODI

8802

ZOUTBEDRIJF QUATANNENS

5137

WALTHER TROWAL

5232

MULTIFAN

5210

PROFESS. TECHNICS

8601

D'LIS FOOD

CD CONSTRUCTS

5317

RATIONAL BELGIUM

BOSSUYT GROOTKEUKEN

5309

5425 ELIONA

SAECO FRANCE

5415

5411

BRAVILOR BELUX

5409

NIEBO INT.

L'ORANDA BELGIUM

K DUBBEL A

5436

ELPO CUISINEX

5416

5414

5412

COOL & DRAFT

8809

HENDRIKS HORECA

TESTO

8826

L. DE LAVIGNES

8818

3137

COFFEEMATIC

JULES DESTROOPER

3132

3127

CHOC-OLAIT

DR. OETKER

3125

DE KLOK

3121

DECO

3117

HEINZ

3115

SILLIKER

3113

3111

DANIS

GROEN - PARCOURS -VERT

3335

BRUVISION

MASTERS

3233

CUCOMP TECHNICS

3333

3124

BELGOMILK DUPONT

IVAS NEDERLAND

BRUGSE VLEESCENTR.

3225

HEINZ

3217

GEDELEC

3213

3209

AVIKO

3229

3235

FARM FRITES INT.

3218

PICEU NORBERT

3208 JONG FOOD

M&A SYSTEMS NEDERLAND

3329

3325

DELINO

INTERFASTFOOD ROTTERDAM

3319

3317

ROYAAN

3315

ARDO

3309

WATER+MORE BY BWT

LOBSTER FISH

TRAM

HAL 3

INCOTECH

3438

DUPLAST

3426

FX DE BEUKELAER

3420

HOTELTOURISME SPERMALIE

3416

IMEX

3414

INEX

3409

DV FOODS

8816

LASSAUT

WILKO SERVICES

DIDESS

ALTONI KELDERMAN

WINE&FOOD CONSULTING

mjPUBLISHING

HORECA PARTNERS

AMUSE-CROQUE

EMD

BROUWERIJ BOSTEELS

HOMBEL

GEOFOOD

JUNIOR S&W

CAFFE PIU

CASPIAN TRADITION

DE JAGER

WIJNMAKELAARSUNIE-LES COURTIERS VINICOLES

3408

TAPASBAR

GOOD MEAT

TRENDBOULEVARD

BELUX IMPORT

8417 8316

VALORFRIT

8314

8300

8330

CRAZY SNACKS VERSTEGEN

8331

CRAZY SNACKS

8327

8218

CDS AUTOMATEN

TRAITEUR DE PARIS

8317

BARÚ

BIEZE

8216

8315

8206

HOVICON INT. VAN DAELE

APAQ-W

8227

ABTS

8119

8117 EUROPOCHETTE

VANDEMOORTELE

ECONEX

WMC

GASPRA ICT SOLUT.

7438

7332

A-LINE BELGIUM

8109

7433

CASIO BELGIUM

7429

7425

7318

COLAC

7312

BRASSERIE DU BOCQ

7310

ECOFASS

CARANTOS MAESKES ROEM KOFIIE VERHEYEN

7419

7417

AMECO PLAYGROUNDS

E.T.J.

7413

PAKKEMAN BISCUITS

SPEAKER'S CORNER

LA FERME DES 7 FONTAINES CONFIT. L'ARDENNAISE PROANIWAL SIROPERIE MEURENS PORCS QUALITE ARDENNE GILFI UDA BRASS. DE BOUILLON COQARDENNE HB PRODUCTS PROMIEL CHATEAU BON BARON LIMOUSIN BIO D'ARDENNE JACQUY CANGE L'ARTISAN AFFINEUR

AQUALEX

8124

8217 DE WIJNBOEREN

8122 KONINKL. ERU

TOUCH SYST.

8219 8120

8215

HEGRO BELGIUM

8201 VANDEMOORTELE

8301

BRUGSE KASREGISTER

8105

OXFAM FAIRTRADE

7434

OPDEBEECK

7432

TAPPYCLEAN

7430

BAYARD

NAVEFRI UNAFRI

7426

7424

BRASS. DUPONT

7420

INTERFROST BELGIUM

BARRY CALLEBAUT

DEMOCOOKING

8441 V. JODI

VERSTEGEN

8431

8429 A-Z FOOD

MABRU

8427

innovation AWARD

8107

MESTDAGH

8340

INTERFROST BELGIUM

JUICE SOLUT.

8103

MARINE HARVEST PIETERS

8419

TREFIN

BALANS

8415

8411 BEVER. CONC. BENELUX

LA WILLIAM

8403

BRITA PROF.

8401

8101

NOWA HAND GUSS

5133 MAGEC

VWF

5125

BINGO CLEAN

5117

5115

NU.AIR

EUROPABANK

J.J. BUFFET WARE

7416

7412

7411

KINGWOOD

ROCS

ROUSEU KAAPSE WIJNEN EN LIKEUREN

SAFETY FLAME

7141

HORECATOUCH

FOODEXPERT

7230

7226

GEESTRIJK

7216

BRASSERIE LEFEBVRE

7212

7228

HGC-HANOS

7224

BIERES DE CHIMAY

7317

STASSEN

7309

7135

VANHOUTTE

7126

HAL 7

QUAL.SEEK.

7139

7229 FOBELETS

UNIFINE

7227

IJSBOERKE

7225

DELECLEAN

MIELE

DUNI BENELUX

7217

INTERBRAU

7213

7209

ECO-

GULLIMEX

AQI

7133

7131

COLAS CLEANING EQUIPM.

7127

7125

SABOR DE ARAGON

WATER O-ORIGINAL

7121

LAURASTAR

7119

SOBELHOR

7115

CCV

Voor het terrasseizoen 2012 presenteren C&P Furnitures in absolute première een hele nieuwe lijn aluminium meubels (loungeconcept – tafels en stoelen – bartafels en barstoelen) die uitermate licht en duurzaam zijn. De ideale oplossing voor een onderhoudsvriendelijk terras dat het hele jaar door gebruikt kan worden. Ideaal voor de roker, om het elke dag buiten even gezellig te maken als binnen. www.cpfurnitures.com

STAND 1610

Elke kostenbesparing is welkom en daarom zullen horecazaken waar klanten vaak met een betaal- of kredietkaart betalen dankbaar zijn om de betaaloplossing CCV PC. Hiermee kunnen klanten op een klassieke kaartlezer betalen met hun betaalkaart en pincode. De verbinding met het elektronische betaalsysteem verloopt echter niet meer via een telefoonlijn, maar via de internetverbinding op de bestaande pc van de zaak. Dat wordt mogelijk door een software dat de kaartlezer op een zeer veilige manier verbindt met internet. Geen telefoonkosten meer dus. De betaaloplossing van CCV PC bestaat uit dat softwarepakket voor de pc en een pinpad-betaalterminal met printeronderdeel voor de toonbank. De software biedt meerdere betaalapplicaties (voor verschillende betaalkaarten) en een overzicht van alle transacties die de gebruiker kan importeren in een excel- of pdf-bestand of in de eigen boekhouding. www.ccv-belgium.eu

Special HORECA EXPO

CD CONSTRUCTS

CG INDUSTRY

STAND 5220

De Synergy Grill op flessengas van CD Constructs is uitgerust met een “fatomizer” onder het rooster. Deze technologie verstuift de natuurlijke vetten en oliën naar een keramische steen, eer ze de warmtebron bereiken. Via de keramische steen verdampen ze in de atmosfeer. Deze vondst zorgt ervoor dat het apparaat geen opvangbak voor vet meer nodig heeft en dat het onderhoud (schoonmaak van de vetaanslag) sterk verminderd wordt. Omdat de vetten en oliën niet meer op de warmtebron druipen, wordt verbranding vermeden. Het hoge vermogen van het apparaat maakt bovendien dat de grill in een hele korte tijdspanne kan opwarmen tot 500° C. Dat leidt tot een besparing van het gasverbruik, een bijna onmiddellijke dichtschroeiing (behoud van de natuurlijke sappen) en een snellere service. De Thermodyne van CD Constructs wil het probleem van de maaltijdenkwaliteit in de zorgsector aanpassen. De grote vondst van het apparaat bestaat erin dat het werkt met een oliecirculatie die overal de warmte gelijkmatig verspreidt. Hierdoor kan het voor vier doeleinden gebruikt worden: warm houden gedurende lange tijd zonder kwaliteitsverlies (geen textuurverandering, geen uitdroging, geen doorgaring, geen verkleuring, geen korstvorming), garen bij lage temperatuur, zacht regenereren en maaltijden verdelen. Door de warme oliecirculatie verloopt de lagetemperatuurgaring van binnen naar buiten uit en wordt een perfecte controle van de temperatuur mogelijk. Er moet geen bijkomende warmte opgewekt worden om de juiste temperatuur te behouden. Volgens de exposant kan de bereiding van een volledige maaltijd voor honderden personen nu met de Thermodyne in principe gebeuren door één persoon! www.cdconstructs.be

C&P FURNITURES

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 7308

De jongste jaren zien we gebruiksvriendelijke alternatieven voor de zware metalen biervaten opduiken. De Ecofass van CG Industry gaat nog een stap verder: dit wegwerpvat van 30 liter is gemaakt van hoogwaardig polyethyleen (HDPE) en is daarom volledig recycleerbaar. Dat geldt ook voor de wegwerpzak binnen in het vat. En er zijn meer voordelen: na gebruik moet het vat niet meer worden schoongemaakt (besparing op water en op schoonmaak- en ontsmettingsmiddelen). Het weegt veel lichter (5 kg) en heeft een voordelige prijs. Met zijn standaard A- of S-kop kan het op bestaande tapinstallaties aangesloten worden zonder CO2-aandrijfgas (een compressor volstaat). Tests hebben bovendien uitgewezen dat bier, wijn, cider, vruchtensap enz. beter bewaren in dit materiaal dan in klassieke vaten. www.ecofass.com

CHÂTEAU BON BARON

STAND 8227

Ook in Wallonië begint de wijnproductie te groeien, met name in de regio Côte de Sambre et Meuse en op de vroegere steenkoolterrils. De productie is vandaag voldoende stabiel en groot om zich op de horecamarkt te begeven. De wijnmakerij Château Bon Baron in Lustin is nu voor het eerst aanwezig op Horeca Expo en presenteert er liefst 18 verschillende wijnen die op het domein gemaakt worden, alle met de appellatie Côte de Sambre et Meuse: zeven witte monocépagewijnen, een roséwijn (Rose de la Meuse), vier rode monocépagewijnen en vijf rode assemblagewijnen (Garanoir, Parfondeville, Acolon, Gamaret en Divo Nanto). Het domein valt verder door op twee specifieke kenmerken. Het werkt met natuurlijke productiemethodes, bij voorbeeld zonder herbicides en pesticides in de wijngaard en wanneer mogelijk zonder pompen in de wijnmakerij. Ten tweede werkt het voor alle processen samen met diverse hotelscholen. Jonge mensen kunnen op die manier leren hoe wijn gemaakt en verkocht wordt en dat zal nuttig zijn wanneer ze later werken in een horecazaak. www.bonbaron.com

CLEANIC

STAND 8631

Het Miscea Handhygiënesysteem van Cleanic combineert een touch free mengkraan met een dispenser van zeep of ontsmettingsmiddel in één geheel. Met andere woorden: de gebruiker moet slechts één keer met zijn hand wuiven naar de sensor en de kraan levert in één beweging zowel water als zeep of ontsmettingsmiddel in een voldoende dosering om de handen te wassen en te ontsmetten. Op die manier wordt kruisbesmetting onmogelijk. Tegelijk zorgt het toestel voor een waterbesparing tot 70 % in vergelijking met een klassieke kraan. In de kraan is bovendien een heldere ledverlichting verwerkt. www.cleanic.be

STAND 2200 Naar jaarlijkse goede gewoonte presenteert C&P Furnitures weer heel wat nieuwigheden. Naast een mooie opstelling van loungemeubilair (o.a. Chesterfield in blitse stof), stellen C&P Furnitures ook enkele nieuwe stoelen voor die speciaal ontwikkeld zijn voor het intensieve gebruik in de horeca. Het frame van de stoel is in staal, de zitting is voorzien van elastische singels voor optimaal zitcomfort en het geheel is “ingepakt” in PU-schuim dat kan bekleed worden met stof of kunstleder naar wens van de klant. Tenslotte ontbreken in de interieurafdeling zeker niet de blikvangers van Andreu World, Vitra of Wiesner-Hager.

CLIXX

een kookplaat aan de bovenkant. Het werkt zonder vloeibare stikstof en kan dienen voor drie toepassingen: enkel de onderkant van een bereiding invriezen en de bovenkant op kamertemperatuur laten, de buitenkant krokant maken en de binnenkant romig houden, of alles een koud en knapperig korstje geven. Op die manier wordt het ook mogelijk sausen, purees of espuma’s heel snel om te toveren tot krokante texturen en smaaksensaties. En wanneer de chef het apparaat op een receptie of in een open keuken gebruikt, is spektakel gegarandeerd. www.cnudde.com

STAND 2105

Webkassa van Clixx is een gloednieuw elektronisch systeem dat zich in de eerste plaats richt tot bedrijfsrestaurants, broodjeszaken en andere typische “middagzaken”. De klanten kunnen via een website rechtstreeks een bestelling plaatsen en die bestelling gebeurt rechtstreeks vanuit de voorraad in de zaak. Op die manier weet de uitbater niet alleen op voorhand hoeveel klanten hij gaat krijgen en wat ze gaan eten, maar ook hoe groot zijn voorraad moet zijn en hoeveel personeel hij nodig zal hebben. Dit kan helpen om kosten te besparen (minder voorraad, minder uitval), wachttijden te verkorten, een juiste bezettingsgraad te hebben en de stress voor het personeel te verminderen. www.clixx.be

Special HORECA EXPO

CNUDDE

CORIOTECH

The Hospitality Innovation Initiative van Coriotech zou je kunnen omschrijven als een praktisch bruikbare onlinekrant en onlineleerboek voor hotels. Het gaat om een elektronisch informatieplatform waarmee de hotelhouder bij kan blijven met nieuwe toepassingen en technologieën, media en nieuwe probleemoplossingen in zijn branche. Het platform vertrekt van het idee dat de ontwikkelingen vandaag zo snel en zo breed gaan dat de individuele uitbater onmogelijk de kans heeft om op de hoogte te blijven en de juiste keuzes te maken. Het biedt de informatie aan op een zo eenvoudig mogelijke, neutrale en gestructureerde manier zodat de gebruiker er snel en gemakkelijk kennis van kan nemen. Het helpt ook om een nieuw businessplan te onderbouwen en zelfs uit te testen. www.coriotech.be

STAND 8633

In zijn assortiment Eattools lanceert Cnudde kant-en-klare, eetbare blaadjes gemaakt van aardappel. Ze bestaan in twee vormen: platte, gedecoreerde blaadjes die kunnen dienen als garnituur, en blaadjes in schelpvorm om op te vullen. Ze worden aangeboden in dozen van 2 x 50 stuks. Heel origineel! Macarons zijn op dit moment een grote hype in de horeca. De Pyramides van Cnudde zijn piramidevormige presentatievormen om op een buffet te plaatsen en waarin men marcarons de Paris of marrons glacés op een heel aantrekkelijke manier kan presenteren, vervoeren of bewaren. De basis bestaat uit harde zwarte kunststof met uitsparingen waarin de macarons vastzitten. Om deze basisvorm zit een kartonnen verpakking met doorzichtige vensters en een draaghandvat. Verkrijgbaar in vijf groottes en personaliseerbaar. Om het verrassingsgehalte en het ontdekkingsplezier voor klanten te verhogen zit Cnudde nooit om een vondst verlegen. Bijvoorbeeld het systeem om de naam of het logo van de zaak (of van een klant) mee te bakken op of in macarons. De naam of het logo kan bestaan uit meerdere kleuren. Cnudde levert hierover diepgevroren macarons (minimale afname 7.000 stuks, vijftien zoete of hartige soorten) en een éénmalig te betalen cliché voor de naam of het logo. Het idee richt zich vooral naar cateraars, hotels en bedrijven en speelt in op de trend van de macarons. Nog een leuke vondst zijn de chocoladetattoos: een assortiment van 11 kleine decors van soepele, dunne chocolade die men kan aanbrengen op glaasjes, bûches, patisserie, buffetgerechten enz. Sterretjes, feestwensen, jaartallen…. Wie bij zijn klanten een woweffect wil scheppen, kan werken met de vulbare zoete hoorntjes, die Cnudde liet ontwerpen door Gérard Dubois van La Rose Noire. De eetbare hoorntjes zijn beschikbaar in zes verschillende en erg aantrekkelijke uitvoeringen en rusten op een stokje van naar keuze witte of donkere chocolade. Ze zijn gemakkelijk te vullen wanneer ze nog rechtop in de verpakking staan. Voor de vulling kan men denken aan een mousse, bavarois, ijs, espuma of crémeux. Om de hoorntjes aan de klant te presenteren biedt Cnudde ook zes verschillende displays aan (voor één of meerdere hoorntjes). De hoorntjes zelf zitten in een verpakking van 48 stuks. Ook in de non food pakt Cnudde opnieuw uit met verrassende innovaties. Minilolly’s is de naam van siliconenvormen met acht uitsparingen om kleine lolly’s te maken op een stokje. De vormen laten zich zowel gebruiken voor het invriezen als het bakken. Op die manier kan de chef zijn creativiteit laten gaan voor minisorbets of mini-ijsjes, voor lolly’s van ingevroren mousses of voor lolly’s van zoet of hartig gebak. Origineel voor fingerfood op recepties of voor tussendoortjes. De Antigriddle is letterlijk een teppanyakiplaat die omgekeerd werkt: het apparaat kan producten of bereidingen op zeer korte tijd koud en krokant maken of zelfs invriezen tot -34°C. Het toestel lijkt op een airco-apparaat met

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 4400

CROC’IN

STAND 3406

Horecazaken die graag originele gebakjes of versnaperingen bij de koffie aanbieden, worden geholpen door een nieuwe product van Croc’In. De Collection Cacao omvat deegbodempjes in zes verschillende vormen die gemaakt zijn met een deeg met cacao. Het gaat om canapé’s, lepeltjes, hoge en lage kuipjes, gecanneleerde vormpjes en tartelettes. Ze kunnen zowel koud als warm worden gevuld en geserveerd en ook met garnituur ingevroren worden. Een dun beschermend laagje zorgt ervoor dat ze krokant blijven, ook wanneer ze op voorhand gevuld of ingevroren worden. Op dezelfde stand kunnen we ook kennismaken met de digestiefglaasjes van de Belgische fabrikant Rolph & Rolph. Begin 2011 kregen ze een erkenning als “Smaak van het jaar”. De diepgevroren glaasjes hebben een inhoud van 66 ml en zijn bedoeld als maaltijdafsluiters. Ze bevatten een romige en luchtige crème met een vleugje alcohol (whisky cream-koffie, whisky-karamel, amaretto-chocolade, curaçao-cointreau-mango, exotische rum, calvados-peer, Irish coffee en amaretto-tiramisu). Ze kunnen na anderhalf uur ontdooien instant geserveerd worden. www.croc-in.com en www.rolph-rolph.com

CSM BENELUX

STAND 1532

Molco proudly presents... American cookies, de helden van de American bakery. Door de koffieketens op de kaart gezet. Binnenkort ook in ùw zaak! Ze zijn groot geworden in de koffieketens en de onbetwiste helden van de American bakery: de American cookies. Groot, rond, met een knapperige buitenkant, een zachte ‘chewy’ binnenkant, flink wat chocolate chunks of zelfs stukjes fruit. Chocolate Chunk Cookie XL: de klassieker onder de cookies met stukjes melkchocolade. Triple Chocolate Cookie XL: een ‘full scale’ chocolade cookie met stukjes witte en pure chocolade. Raspberry & White Chocolate Cookie XL: met zachte botersmaak, frisse frambozen en stukjes witte chocolade.

CREAM CREATOR

Perfecte melkschuimproductie voor : - Latte Macchiato - Cappucino - Warme melk

& WERELDLEIDERS IN INTELLIGENTE KOFFIESYSTEMEN

Horeca Expo 2011 Kom ons bezoeken nr. 1326 HILUX nr. 1330 HILLEWAERT & overtuig uzelf!

DANIS NV

en heeft minder kosten in het weekend (minder kamermeisjes nodig, minder was). Tegelijk heeft de gast het gevoel iets bijzonders te beleven. De prijs van de box kan laag blijven omdat de fabrikanten ze kunnen gebruiken om producten of items voor een hotelkamer uit te testen. De uitbater kan via de box ook diensten in zijn hotel (restaurant, wellness, fitness) promoten. De inhoud van de DND-boxen wordt twee tot drie keer per jaar vernieuwd zodat gasten geprikkeld worden opnieuw te boeken. www.dndhotels.com

CHEF’S PLACE

Op enkele jaren tijd is het smakelijke vlees van “The Duke of Berkshire®” een culinair topproduct geworden. Op Chef’s Place presenteert het merk het assortiment charcuterie dat vanaf eind oktober te verkrijgen is in de betere speciaalzaak. De gekookte beenham, paté, rillette en salami zijn ambachtelijk bereid volgens authentieke recepturen met puur Duke of Berkshire –vlees. www.dukeofberkshire.eu

DELPHICO

DOLS INTERNATIONAL

De pvc-tegels van Enero, verdeeld door Dols International, werden speciaal ontwikkeld met het oog op horecazaken. Ze zijn bijzonder duurzaam, bestaan uitsluitend uit hoogwaardige pvc-grondstof zonder zware metalen en zijn zeer goed te reinigen. Ze kunnen zowel voor wanden als voor vloeren gebruikt worden. Wegens deze kwaliteiten voldoen ze aan de haccp-normen. Bovendien zijn ze voorzien van een antisliplaag. www.enerobv.nl

STAND 8828

Beetje bij beetje begint alcoholvrije wijn ook in België bekend te raken. Wijnhandel Delphico laat op Horeca Expo proeven van Emina 0.0. Deze rode wijn is afkomstig van een bekende bodega in de Spaanse Ribero del Duerostreek. Door de alcohol bij lage temperatuur te laten verdampen is hij (bijna) helemaal uit de wijn verdwenen, maar blijft de typische wijnsmaak redelijk overeind. Horecazaken kunnen hiermee tegemoetkomen aan wijnliefhebbers die nadien nog met de auto moeten rijden. www.delphico.be

DEMEYERE

DUNI

STAND 8731

Special HORECA EXPO

DUROBOR

STAND 8517 Bubble is de naam van een nieuw champagneglas waarvan de vorm alles behalve klassiek is. Geen been, maar een dikke en hoge bodem (met luchtbel) om het glas vast te houden zonder de temperatuur van de drank te beïnvloeden. Het hoge glas boven de bodem is lichtjes gecentreerd om de belletjes en de aroma’s te houden, terwijl een schuimpuntje bovenaan het schuimen nog versterkt. Een nieuwe verrine kreeg de naam Bamboo mee: wanneer ze op elkaar geplaatst worden lijken ze net op een bamboestengel met zijn verdikkingen. Gecombineerd met de bestaande Brek-verrine wordt de Bamboo een decoratief Chinese schaaltje. www.durobor.com

STAND 8818

De Do Not Disturb Box is een concept van de Belgische hoteluitbaatster Constance Vantilt (hotel De Witte Merel in Paal). Zij begon met een Do Not Disturb-arrangement dat zich specifiek richtte op koppels die een weekendje ertussenuit willen zonder kinderen en zonder verplichtingen. Bij aankomst ontvangen ze een Do Not Disturb Box met een soort van weekendscenario om uit te testen op de kamer zelf: een fles cava, knabbeltjes, geurkaarsjes, lectuur, een dvd, bad- en massageproducten en andere items om een weekend in alle rust door te brengen. Ze krijgen ontbijt op de kamer en worden niet gestoord door de schoonmaakploeg. De formule is snel een succes geworden. Daarom heeft de uitbaatster de Do Not Disturb Box gecommercialiseerd en opengesteld voor andere hotels. Die kunnen DND-boxen bestellen tegen € 35 per stuk en worden voorgesteld op een door Stardekk gerealiseerde website (www.dndhotels.com), zodat mogelijke klanten direct kunnen reserveren. Het systeem biedt verrassende voordelen voor de uitbater: hij maakt zijn hotel extra attractief, kan de volle kamerprijs vragen (plus € 50 voor de box)

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 7217 Wegwerpservetten met dezelfde uitstraling als linnen, maar dan zonder de nadelen van linnen (wassen, strijken, herstellen, kleurverschillen,…): dat is de bedoeling van het Elegance Lily-gamma van Duni. Het gaat om grote luxeservetten (48 cm zijde!) die gemaakt zijn van een volledig nieuw pulpmateriaal dat voor een linneneffect zorgt. Dit materiaal is gemaakt met onder meer hout dat FSC gecertificeerd is. Milieuvriendelijkheid, hygiëne en luxe worden op deze manier knap gecombineerd. Duni Benelux www.duni.be

De Controlinduc Bakpan van Demeyere is bedoeld voor inductie en heeft een ingebouwde en gepatenteerde functie tegen oververhitting: ook bij langdurige verhitting begrenst ze de temperatuur in de pan op maximaal 250°C. Hiermee wordt het risico op verbrande of verkoolde producten al een heel stuk kleiner. Het hoogwaardige roestvrij staal in meerdere lagen zorgt bovendien voor een hoger rendement in combinatie met het lagere energieverbruik van inductie. Op Horeca Expo laat Demeyere ook de Miyabi 600D-messen zien. Dat is een assortiment Japanse mensen van zeer hard staal in liefst 65 lagen. Ze zijn geslepen volgens de honzabuketechniek en gepolijst met de katanamethode. Het ergonomische handvat is met glasvezel versterkt. www.demeyere.be

DND HOTELS

STAND 4119

DYNAMIC SERVICE

STAND 4128

Onder de gepatenteerde naam SmartDose lanceert Dynamic Service twee Diverseyproducten die het naleven van de haccp-regels willen vereenvoudigen. Suma Multipurpose Cleaner D2.3 is een allesreiniger voor hardnekkig vuil en toepasbaar in vier schoonmaakgebieden in de keuken (watervaste oppervlakken, vloeren, handafwas en glasreiniging). Suma Bac D10 combineert een schoonmaak- en een desinfectiemiddel in één. Beide producten worden nu aangeboden in een container met een slimme doseerknop. Die telt meerdere standen (sproeiflacon, emmer, wasbak). Eens de knop in de juiste stand staat, volstaat één druk op de knop om de juiste hoeveelheid van het middel toe te voegen. Op die manier wordt verspilling voorkomen. Speciaal voor ruimten waar voedsel wordt bereid, biedt Dynamic Service ook semi-wegwerpdoeken met bacteriedodende eigenschappen (SumaLavette), doeken voor het streeploos schoonmaken van glas (Taski MicroEasy),

Your Bake-Off partner scherpe marktkennis. Onze knowhow stopt niet aan onze fabriekspoorten. Ook in uw eigen zaak staan onze bakkerijtechnologen klaar om u te adviseren bij het ontwikkelen van nieuwe producten en het waarborgen van de beste eindkwaliteit.

Al meer dan 25 jaar is Gourmand dé specialist in diepvries bladerdeegproducten voor de Benelux. Ambachtelijke bakkers kiezen ons voor een waaier aan producten: van klassieke croissants en koffiekoeken tot specialiteiten met zoete of hartige vullingen, patisserie en broodproducten. We dragen traditie hoog in het vaandel, en zoeken tegelijk voortdurend naar nieuwe trends en smaken, dankzij een

STA ND

HOR

8618

EXPECA 20-2 O 4 /11

Bezoek ons tijdens de beursdagen en maak kennis met ons uitgebreid gamma en enkele nieuwigheden: Concerto Selection Kiezen tussen het smaakvolle van boter of het voordelige van margarine? Met Concerto Selection bieden wij U het gepaste antwoord! Het nieuwe gamma diepgevroren bladerdeegproducten van Gourmand. Voor dit gamma gebruiken we een uitgekiende verhouding van plantaardige margarine en boter. Met deze combinatie krijgt u een verfijnde smaak, een licht goudgele krokante korst en een uitstekende bladerdeegstructuur. Beschikbaar in de meest favoriete smaken. www.concertoselection.be

Mini-Meergranencroissant 42g Het succesverhaal van onze meergranencroissant 80g zet zich verder. Op vraag van vele klanten ontwikkelden we een miniformaat. Ideaal bij een buffet, als belegd mini broodje maar ook mooi om te presenteren aan tafel bij lunch of diner. Consumenten houden van afwisseling zowel in smaak, als in vorm en kleur. De mini-meergranencroissant is dé ideale referentie hiervoor.

Voorgesneden gebakken croissant Op zoek naar variatie in uw broodjesassortiment? Dan zijn onze voorgesneden gebakken croissants een origineel alternatief. Beschikbaar in 2 variaties: croissant natuur en meergranencroissant. Beide zijn vol van smaak en lekker om zo te eten of om zoet of hartig te beleggen. We vernemen graag uw mening – kom ze gerust even proeven.

ONS SALESTEAM West-Vlaanderen

Antwerpen, Limburg

Luxemburg, Namen, Luik

Waals Brabant, Henegouwen

HORECA Vlaanderen

Stijn Debaveye stijn.debaveye@gourmand.be T.: +32 476.65.42.71

Jeannick Lorsom jeannick.lorsom@gourmand.be T.: +32 471.81.54.36

Manuel Lassance manuel.lassance@gourmand.be T.: +32 477.70.06.93

Jean-Yves Hervent jean-yves.hervent@gourmand.be T.: +32 470.31.01.15

Jo Brans jo.brans@gourmand.be T.: +32 471.92.25.65

krasvrije sponsjes en een afwasborstel die mee in de vaatwasser mag. www.dynamicservice.be

ECONEX

koelkist vrijhouden voor andere producten en kan het gemakkelijk verplaatst of meegenomen worden voor het verzorgen van evenementen en feesten. En het spreekt vanzelf dat een dorstige klant die koel wil drinken tevreden zal zijn als hij snel bediend wordt. Het apparaat verbruikt slechts even veel elektriciteit als een gloeilamp. www.italcit.it en www.lefastchiller.com

STAND 8119

FAST FOOD SUPPORT

STAND 5114

De Spirit is een tijdsparende antistressmachine voor oliebollenverkopers. Ze vormt en doseert het deeg tot mooie en gelijke ronde bollen in een minimum van tijd. Dit voorkomt dat de bakker vastloopt wanneer hij of zij een groot volume aan oliebollen moet scheppen met de hand. Of zelfs dat hij of zij zich verwondt of verbrandt bij het manuele vormen van bollen. Ook de wachttijd voor de klanten wordt korter. www.portionsystem.nl Onder de naam Kerzolin lanceert Econex een nepkaars die tot 120 uur kan branden en die geen kaarsvet, geur of rookafzetting produceert. Toch is de vlam natuurlijk. De “kaars” in kwestie is eigenlijk een aluminium busje dat gevuld is met een fijn geraffineerde, witte olie. Deze brandstof maakt geen vlekken en kan geen brand veroorzaken, omdat ze zonder lont niet brandbaar op zichzelf is. De “kaars” zit in een elegante houder met lampenkap (keuze uit 15 kleuren). Na gebruik kan men een nieuw busje in de houder plaatsen. Het 100% recycleerbare product is een veilig en voordelig alternatief voor klassieke kaarsen en theelichtjes. Men kan het lang laten branden zonder ernaar om te moeten kijken en van gedoe met kaarsenvet is geen sprake meer. De echte vlam en de stijlvolle houder geven de tafel niettemin een stijlvol en romantisch aanzien. www.kerzolin.de

EL SOLAR

FLÜGEL

Fireman van Flügel profileert zich als een trendy drank op basis van wodka. Behalve wodka bevat Fireman eucalyptus, menthol en diverse kruiden. De drank heeft een alcoholvolume van 30% en valt op door een verrassend frisse smaak. Hij moet ijskoud gedronken worden als een shot. Daarom richt het product zich in de eerste plaats op het nachtleven. Voor horecazaken en discotheken lanceert Flügel een originele vorm van klantenbinding: de Photoflyer. Met de hulp van een polaroidtoestel (terug-van-weggeweest) kan de uitbater een leuke foto van de klant in de zaak maken (uiteraard liefst tijdens het drinken van een Flügeldrank) en die foto instant inlijsten in een jasje van de drankjes Flügel of Fireman. De uitbater kan hiermee trouwe klanten belonen, hen een herinnering aan een mooie avond bezorgen en tegelijk voor wat show in de zaak zorgen. www.flugel.com en www.fireman.nl

STAND 2210

Special HORECA EXPO

El Solar is gespecialiseerd in professionele zonnebanken en lanceert de Luxura X3. Dat is een comfortabele zonnebank die door de gebruiker zelf gemakkelijk bediend kan worden. In dit model is al het recente onderzoek rond zonnebanken verwerkt, waardoor het toestel een zo veilig en verantwoord mogelijke zonnebankbeurt kan garanderen. website www.elsolar.be

EUROPEAN RETAIL CONCEPTS

FRANS DEMUYNCK

STAND 1454

Tafelstern wijstt de weg naar een nieuwve eetcultuur. En dit met een veelzijdig programma waarin vernieuwing doorslaggevend is. Meer dan ooit beoordeelt het kritisch oog uw smaak en presentatie, en taxeert hierbij uw imago. Met Tafelstenr creeert u alvast nieuwe culinaire paradepaardjes die uitrnodigen om uw gerechten een gastronomisch tintje mee te geven. www.demuynck.be

STAND 8835

Flessen wijn, champagne, water, bier of andere dranken perfect koelen in 3 tot 4 minuten: dat belooft de Fast Chiller, een ultrasnel koelapparaat dat door European Retail Concepts op de Belgische horecamarkt gelanceerd wordt. Het toestel kan ook glazen en karaffen givreren en zo nodig roomijs maken. Het bestaat in versies voor 2 of 3 flessen, al dan niet uitgerust met wieltjes, en neemt niet meer plaats in dan een taboeret. Voor een cateringbedrijf of een horecazaak kan het toestel een belangrijke aanvulling en een redder in nood zijn en daarbij de service en het rendement verbeteren. Het maakt ijsblokjes en koelemmers overbodig, lost probleemsituaties (te weinig gekoelde dranken, grote toeloop, geen ijsblokjes meer…) op en heeft een autonomie van 36 uur (geen probleem dus bij een stroompanne). Verder zal het toestel de koelkast of

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 6134

FRIESLAND CAMPINA PROFESSIONAL STAND 1534-1626 Onder de bekende merknaam Debic heeft Friesland Campina dit voorjaar een assortiment koelverse en kant-en-klare sausen gelanceerd: bearnaise, hollandaise, peperroomsaus, champignonroomsaus en saus voor gratin. Ze worden alle bereid met room en/of boter van Debic. Ongeopend blijven ze bij koele bewaring tot drie maanden vers en optimaal van smaak. Geopende verpakkingen laten zich nog vier dagen bewaren in de koelkast. De sausen kunnen ook meerdere keren opgewarmd worden. Ze zijn zeker een oplossing voor kleine keukens of een beperkte keukenploeg die toch een kwaliteitssaus wil aanbieden. website www.debic.be

& n e s u a Sinaigrettes V ONTDEK ZE OP

Exclusief voor vakmensen

w w w. d e l i n o . b e OMD AT SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

Kom langs op onze stand 3325

FULLTIME SERVICE

GIRBAL – LE SOIN DU VIN

STAND 1650

Dankzij haar know-how biedt FullTime Service totaaloplossingen aan voor alle types Horeca zaken, frituren, bakkerijen en kleinhandel . De kassasystemen worden helemaal aanngepast aan de behoeften van de zaak. Het assortiment omvat volgende merken: unTill – horecasoftware, Toshiba-Tec, Casio ,Apostill en NCR. Sinds vorig jaar is er veel veranderd!: De 6%-12%-21% BTW-voeten en de” fiscale-module “.Het is dus enorm belangrijk dat de Horeca-uitbater te rade gaat bij zeer gespecialiseerde regionale kassa-verdelers. Sinds dit jaar is FTS distributeur van unTill Horeca software geworden voor België .unTill heeft een landelijke dekking voor verkoop en service door gecertificeerde dealers. Hiermee biedt het haar klanten 7 op 7 uitstekende support. unTill is enorm gebruiksvriendelijk. Oplossing wordt op maat gebouwd, geen overbodige handelingen. Gebruik van een unTill kassa is vanzelfsprekend. Inwerken is niet meer noodzakelijk!. Lange trainingssessie’s zijn verleden tijd.Oplossingen van unTill kenmerken zich door rust en duidelijke iconen. Altijd smaakvol en in uw eigen huisstijl. Zoals elk jaar is vtm ook dit jaar weer van start met de nieuwe editie van “Mijn Restaurant!”.Steeds wordt er gezocht naar nieuwigheden en wordt de lat hoger gelegd wat betreft professionaliteit, zo ook dit jaar. Er werd dan ook uitgekeken naar een hoogwaardig kassasysteem met de nodige uitstraling. unTill® kwam in de aandacht, na al twee maal op rij, hun bijdrage te hebben geleverd aan het welbekende Q-Beach house. Hier werd enkel en alleen met lof gesproken over de professionele aanpak, de betrouwbaarheid van het systeem en zijn gebruiksvriendelijkheid. unTill® werd de uitverkoren partij om alle “Mijn Restaurant!(s)” uit te rusten met uitzonderlijk stabiel materiaal, dat ter beschikking zal worden gesteld door de firma Duranmatic uit Nederland. Gezien unTill® beschikt over een landelijke dekking van locale verdelers, kunnen wij zorgen voor een perfecte dienstverlening richting klant. www.fulltimeservice.be

Special HORECA EXPO

GANDA HAM- LE LARRY

In een klassieke koelemmer is het etiket niet zichtbaar en gaat de fles bij het uitschenken bijna altijd druppels verliezen. Daarom lanceert Girbal – Le Soin du Vin een tafelstandaard met een koelelement. De wijn of de champagne ligt schuin in de standaard en laat het etiket permanent zien. Het koelelement is niet zichtbaar, maar houdt de wijn wel koel. Het strakke design vormt bovendien een blikvanger. De standaard kan gepersonaliseerd worden of zelfs gesponsord door een wijnhandel of wijnhuis, die de standaarden dan gratis aan de horecazaak aanbiedt. Hij is geschikt voor alle flessentypes (van champagne tot dunne Elzasflessen). www.girbal.be

GOURMAND

STAND 8618

Al meer dan 25 jaar is Gourmand dé specialist in diepvries bladerdeegproducten. Ambachtelijke bakkers,retailers, horecaen foodservice klanten kiezen dit bedrijf voor een waaier aan producten: van klassieke croissants en koffiekoeken tot specialiteiten met zoete of hartige vullingen, fijngebak en broodproducten. Traditie wordt er hoog in het vaandel gedragen, en zer wordt tegelijk voortdurend naar nieuwe trends en smaken gezocht, dankzij een scherpe marktkennis. Wat constant blijft, is het streven naar de hoogste kwaliteit. Op zoek naar variatie in uw broodjesassortiment? Ga dan zeker langs bij Gourmand, en maak kennis met de voorgesneden gebakken croissants. Enkel te ontdooien en klaar om te beleggen. Beschikbaar in 2 variaties: croissant natuur en meergranencroissant. Beide zijn vol van smaak en lekker om zo te eten of om zoet of hartig te beleggen. www.gourmand.be

GUIDEA

STAND 8808

De term duurzaam ondernemen duikt overal op. Maar wat betekent duurzaamheid voor een horecaonderneming? Passen de horecaondernemingen het toe? En hoe? Wie denkt dat duurzame horeca iets is voor het alternatieve circuit heeft de laatste jaren niet goed opgelet. Duurzaam is trendy. Gasten vinden het steeds belangrijker. Of je nu in een hotel, restaurant, café of fastfoodzaak werkt. Guidea publiceert in november, op Horeca Expo, een boekje vol handige tips. Ideeën over duurzamer werken in de horeca op het vlak van voedsel, personeelsbeleid, energie en afval. Dit boekje werd aangevuld met praktische tips van mensen die in de horeca zelf werken. Guidea organiseerde hiervoor in september een wedstrijd. De winnaars met de beste ideeën krijgen een leuke prijs. www.guidea.be/duurzaam

STAND 8700

Ganda ham staat voor een hoge kwaliteit in het produceren van droog gezouten ham. Onlangs pakte Ganda ham uit met een nieuwe delicatesse, gedroogd Angusrundvlees. Jaren van testen met rundvlees heeft de hammakers van Ganda bij het Noord-Amerikaans Angusrundvlees gebracht . Het is afkomstig uit de staat Iowa en wordt op ambachtelijke wijze gezouten, gerijpt en gedroogd. Na 9 tot 12 maanden bekomen we een delicaat stukje gedroogd vlees met een fluweelzachte structuur. Het vlees van de met graan gevoede Iowa Angus runderen onderscheidt zich door zijn marmering en een fijne volle smaak. Het gedroogd Angus rundvlees verraste menig consument en keukenchef tijdens verschillende proeverijen. Allen konden ze deze lekkernij naar waarde schatten. Het dochterbedrijf Le Larry maakt artisanale geiten- en schapenkazen. Le Larry staat voor het genieten van geiten- en schapenkaas in een nieuwe stijl. Le Larry biedt u creatieve en gezonde oplossingen met verse geitenkaas. Op de kaasplank, om in een gerecht te verwerken of als hapje bij het aperitief. www.ganda.be – www.lelarry.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 1426

GULLIMEX

STAND 7131

Dit jaar toont Gullimex het gebruik van de EBI-300 van Ebro. Dat is een temperatuurlogger die geen software op de pc vereist. In de logger is een usb-stick verwerkt. Het volstaat die aan te sluiten op de usb-poort van een pc of een laptop om na enkele ogenblikken een meetrapport in pdf (of pdf/a) te krijgen met alle informatie over het temperatuurverloop. Het rapport kan worden opgeslagen, afgedrukt en per e-mail verzonden worden. Het apparaat is volledig waterdicht, beschikbaar in twee types en in de eerste plaats bedoeld voor transport en opslag van voeding volgens de haccp-regels. Het meetbereik gaat van -30° tot +60° C met een nauwkeurigheid van ± 0,2°C in het bereik -20 tot +40°C. De batterij gaat twee jaar mee. www.gullimex.be

HAROL

HILLEWAERT

STAND 2204

De Patio van Harol is een aanbouwterras dat voor alle seizoenen kan dienen. Het bestaat uit een zonwerende, eigentijdse overkapping en pvc-doeken die de verticale zijwanden vormen. De overkapping is zodanig ontworpen dat ze in iedere omgeving past en over aan te brengen valt (aan een muur, tussen twee muren, aan een plafond, op een draagbuis of zelfs vrijstaand). De doeken kunnen naargelang van de weersomstandigheden geplaatst, gedeeltelijk geplaatst of verwijderd worden. Verlichting en verwarming zijn mogelijk. Voor de overkapping bestaat de keuze uit aluminium, inox of hout, voor de doeken uit waterdicht+luchtdicht, waterdicht+ lichtdoorlaatbaar of alleen zonwerend. Op die manier kan een aangenaam terras ontstaan dat de beschikbare ruimte van de zaak groter maakt, ook in de winter bruikbaar is en een oplossing biedt aan rokers. www.harol.be

Special HORECA EXPO

HEINZ

STAND 3115-3217

Het conveniencemerk Honig Professional van Heinz heeft zich bezonnen over zijn kernproduct soep en hieruit nieuw assortimenten ontwikkeld die gaandeweg gelanceerd worden tussen september 2011 en februari 2012. Hoofddoel: de soepen laten smaken als zelfgemaakte soep, dit wil zeggen met een natuurlijke smaak waarin de consument verse ingrediënten proeft. Alle kunstmatige smaak-, geur- en kleurstoffen worden geweerd en het gebruik van zout, zoet en vetstoffen verminderd. Deze ontwikkeling leidde tot drie soepgroepen: - PureBasics (nu al beschikbaar) omvat soepbasissen. Hieraan kan de chef verse ingrediënten en eigen garnituren toevoegen. - ReadySpecials (vanaf november 2011): volledig kant-en-klare soepen, maar met originele smaakvariaties en een rijke garnituur. - EasyStandards (vanaf februari 2012): een assortiment traditionele soepen die ook kunnen gebruikt worden om zelfbereide soepen meer smaak en kracht te geven. De verpakkingen zijn gemakkelijk met de hand te doseren en geschikt voor gebruik in gastronormen. www.heinzfoodservice.be

HERMAN’S KASSACENTER

HOMBEL

CHEF’S PLACE

Zonder twijfel zal menig beursbezoeker geïntrigeerd worden door het Profboard Cool op de stand van Hombel. Deze plank is gemaakt van een aluminium met een speciale samenstelling: wanneer men diepgevroren voedsel op deze plank legt, zal het tot vijf keer sneller ontdooien dan wanneer men het laat ontdooien bij kamertemperatuur. Nochtans gebruikt deze wondere plank geen verwarming of elektriciteit. Bij ontdooiing in een warmwaterbad of in een magnetron kan het product smaak en textuur verliezen, maar dat is met deze methode eveneens uitgesloten. De set bestaat uit de ontdooiplaat en drie flexibele snijplaten in de kleuren rood (vlees), groen (groenten) en zwart (presentatie). Een ander wonder van Hombel is de Chef’s Choice 4623. Deze compacte handmessenslijper kan zowel voor Europese als voor Japanse messen en zowel voor gladde als gekartelde messen gebruikt worden (tijden plaatsbesparing). Het apparaat heeft een ergonomisch heft en werkt in drie fasen met 100% diamanten slijpschijven. Het slijpt snel en veilig de gehele lengte van het lemmet en blijft stevig op het werkvlak staan dankzij de antislipvoet. Het is zowel voor rechts- als voor linkshandigen geschikt. Verder heeft Hombel zijn huismerk Homeij uitgebreid met keramische messen van Kerona. Keramische messen wegen minder dan stalen, ze belasten de pols minder en zijn roestbestendig. Een laatste nieuwigheid is de Origami, een assortiment van drie vouwmessen van de Japanse producent ToJiro. www.hombel.be

STAND 1650

Herman’s Kassacenter of kortweg HKC, sinds 1976, met meer dan 800 actieve klanten in de horecasector volgt de hele evolutie betreffende de geregistreerde kassa sterk op. Wacht niet tot het te laat is, u kan zich nu reeds voorbereiden op de geregistreerde kassa, de hedendaagse systemen kunnen toekomstgericht voldoen aan deze nieuwe vereisten zodra deze verplicht zijn. HKC geeft u graag alle “juiste” informatie. Dankzij een jarenlange ervaring kan HKC u een weloverwogen selectie van kwalitatieve en gebruiksvriendelijke kassa’s aanbieden zoals Casio, Toshiba, Dino horeca-oplossing & barautomatisering. Heeft u er al eens bij stil gestaan hoeveel u per dag verliest wegens diefstal, vergetelheid, foutieve doseringen, slechte prijscalculatie,… Een goed beheersysteem betaalt zich binnen enkele maanden terug U kan reeds een touch kassa leasen vanaf 59,00 € /maand (excl.21% btw) www.kassa-center.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 1326-1330

Cappuccino’s en latte macchiato’s zijn hot in onze horeca, maar de kwaliteit van het melkschuim laat vaak te wensen over. De Cream Creator van Bremer, die Hillewaert op Horeca Expo laat zien, kan dit probleem oplossen. Het gaat om een apparaat dat los van de espressomachine een perfect dik melkschuim aflevert met een constante kwaliteit. Dit melkschuim is bovendien lang houdbaar (na een tijdje wordt hij zelfs dikker). Het apparaat werkt met alle melktypes, ook met sojamelk. De kwaliteit van een cappuccino of latte macchiato hoeft nu niet meer afhankelijk te zijn van degene die de espressomachine bedient. De combisteamer Touch and Steam van Palux valt vooral op door zijn energiezuinigheid en ruimtebenutting. De glasdeur kan desgewenst uit vier lagen glas bestaan om warmte te besparen. Een volume van Gastronorm 1/1 kan benut worden voor een GN 2/1. Een volledige reeks van GN 2/3 en GN 1/1 is ook beschikbaar in een smalle uitvoering in 6 of 10 lagen. www.bremer.be en www.palux.be

HORECA TOTAAL

STAND 8617

Bij Horeca Totaal vindt u een compleet assortiment van zowel nationale als internationale merken en producten voor alle segmenten van de horeca. Per productgroep bieden we telkens ook onze private labels aan met een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding. Alle producten zijn beschikbaar in de Cash & Carry in Brugge en Oostende maar kunnen ook aan huis geleverd worden. www.horecatotaal.be

UITGEREKEND VOOR U!

BOLXE K C LA TIB

PA COM arantee gu

QT6600 GROOT 15” TOUCHSCREEN INGEBOUWDE KLANTENDISPLAY UITGEBREID TAFEL- & KELNERBEHEER MULTIFILIAAL BEHEER

EENVOUDIG TE PROGRAMMEREN

CONTROLE VIA INTERNET

GEEN PC SYSTEEM = ONDERHOUDSVRIJ

STOCK- EN KLANTENBEHEER MENUAFHANDELING

PRIJS M E E N MEE

AUTOMATISERING VAN:

** €349

BIEREN ALCOHOLISCHE DRANKEN POSTMIX WIJNEN

SE-C300

KOFFIE FRIGO’S

GRAFISCH LOGO 3 LIJNEN LCD-SCHERM STIJLVOL DESIGN EENVOUDIG IN GEBRUIK

Pluspunt

72 ARTIKELEN OP KLAVIER

Frituurs oftware

BESTELLINGEN

OV 20 - 24 N ND 1650 A T S 1 L HA

BEURS ACTIES TOT 20/12 /’11

FACTURATIE TAFELBEHEER ETIKETTERING KLANTENBEHEER

A HK ASS C U O T AND* REEDS 0 € / MA BT W 5ed9ke,ur0ing leasingdossier, excl. 21% F A N A V der voorbehoud go * on

24/7 SERVICE

SINT-NIKLAAS Kon. Astridlaan 41 MECHELEN New Mispelters Sint-Katelijnestraat 16 INTERESSE ? ✆ 03 711 09 06 ✉ INFO@KASSACENTER.BE WWW.HKC.BE ** Prijzen exclusief 21% btw, programmatie, installatie, opleiding & printer bij touchscreenkassa’s

HOTELSCHOOL GENT

ISFI

STAND 8526

Het is ondertussen traditie geworden dat Hotelschool Gent op Horeca Expo meewerkt aan tal van evenementen met diverse instanties uit de horecaen voedingswereld. Ook dit jaar heeft Hotelschool Gent opnieuw een eigen stand op Horeca . Daarnaast assisteert Hotelschool Gent tijdens de Horeca Expo-week bij tal van activiteiten in Hall 8. www.hotelschoolgent.be

HOVICON

Op Horeca Expo stelt ISFI drie nieuwe assortimenten voor die mikken op de betere keuken. De dessertmixen combineren specerijen en Demerarachocolade in originele smaakcombinaties zoals chocolade en sinaasappel, chocolade en chili, chocolade en kokos en chocolade en munt. Met enkele strooibewegingen kan de chef aan een klassiek dessert of een ijscoupe een gastronomische toets geven. Ook opvallend is het assortiment van 18 specerijenmixen die ontwikkeld werden door Christer Elfving. Ze combineren specerijen met verrassende ingrediënten als bloemen, kaas, algen, champignons en bessen. De derde nieuwigheid bestaat uit klassieke kruidenmixen in een vloeibare emulsie op basis van zonnebloemolie. www.isfi.be

STAND 8206

Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetkomen aan de veeleisende aspecten van zowel hygiene als gebruikscomfort. Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygiënisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur. www.hovicon.com

INTERBRAU

JUICE SOLUTIONS

STAND 7213

Special HORECA EXPO

JULES DESTROOPER

STAND 3132

Ook bij Jules Destrooper is het idee van seizoensgebonden producten realiteit geworden. De Jules’ Florentines (Limited Edition) zijn nieuwe chocoladeflorentines die alleen bedoeld zijn voor de eindejaarsperiode. Ze worden, net als de andere producten van Destrooper, gebakken met echte boter en natuurlijke ingrediënten. Ze worden aangeboden in zes verschillende smaken en in een verpakking die de versheid garandeert en tegelijk de artisanale kwaliteit benadrukt. Dankzij het sterke merkimago van Jules Destrooper kan de horecazaak met deze koekjes haar koffie-aanbod in de eindejaarstijd aantrekkelijker maken. website www.destrooper.be/horeca

STAND 4318

Op de stand van Interior Scherpereel is de multitafel van Duqasch te zien. Deze erg stevige tafel van 200 kg (antidiefstal!) kan openschuiven. In de opening kan een ander accessoire worden geplaatst al naargelang van het gebruik: een barbecueset, een ijsbar, een ijskoeler voor champagne- of stille wijnflessen, ja zelfs een sfeervol vuur van een kacheltje op bio-ethanol of een open haard. Het meubel is beschikbaar in twee versies: een salontafel op krachtige wielen (een vierkant van 1070 mm zijde, in open stand 1800 mm zijde, hoogte 500 mm) en een niet verplaatsbare loungetafel op een kegelvormige voet (vierkant van 1070 mm zijde, hoogte 1100 mm). Naar keuze kan de tafel worden uitgevoerd in meerdere materialen (vol hout, Corian…) en met meerdere ornamenten. Ook gebruik voor buiten is mogelijk. www.duqasch.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 8103

Koffie is er in vele smaken. Juice Solutions verrijkt het convenience-aanbod daarom met twintig verschillende smaken ijskoffie, koffiemilkshakes en koffiecrèmes (blended creams). Het gaat dan om smaken als Chocolate Chips, Pralines & Cream, Caramel, Strawberry en White Chocolate Latte. In Nederland zijn deze producten al snel een succes gebleken in koffiehuizen, andere horecazaken en sport- en fitnesscentra. Tearooms, koffiebars en dergelijke zaken kunnen hun aanbod hiermee in elk geval origineel uitbreiden. Juice Solutions website www.juicesolutions.nl

Wellicht de meest originele drank die dit jaar op Horeca Expo te proeven valt, is de Birra del Borgo Equilibrista van de Italiaanse brouwersgroep Interbrau. Equilibrista is een mix van 50% jonge Toscaanse Chianti en 50% bier van het in Italië heel bekende merk Duchessa. De drank wordt aangeboden in flessen van 75 cl. Na de eerste gisting, de vermenging en de botteling ondergaat de drank een tweede alcoholgisting op de fles. Na deze gisting wordt – net als bij champagne - nog een afwerkingslikeur met een geheime samenstelling toegevoegd. Het resultaat is een luxebier met prachtige belletjes en mooi schuim en een alcoholvolume van 10,9 %. www.interbrau.it

INTERIOR SCHERPEREEL

STAND 3133

KITCHENCROSS/VERRAX

STAND 5233

7 tot 12 keer sneller werken met behoud van kwaliteit: dat is de belofte van Turbochef, een oven die Kitchencross/Verrax op de Belgische horecamarkt lanceert. De oven combineert gelijktijdig twee zaken: hete lucht tegen een hoge snelheid die het voedsel onmiddellijk kleurt en dichtschroeit, en minuscule impulsen die het product van binnenuit opwarmen. Het apparaat recupereert daarbij zoveel mogelijk de opgewekte warmte en hete lucht. Deze technologie biedt verrassende resultaten: opwarming in de eigen sappen en jus (behoud natuurlijke smaak, minder inkrimping), een besparing op het elektriciteitsverbruik, tijdwinst en minder afwas (dus

your best seating solution indoor outdoor

Jala Hotel - restaurant Remparts Notger | Luik

Remise New Style | Munsterbilzen

HORECA EXPO 20 11

STAND

Meer inspiratie nodig ?

4306

bezoek onze showroom van 1.000 m2 bekijk onze referentielijst: www.roex.be Meerkensstraat 24 | 3650 Dilsen Stokkem W www.roex.be | E info@roex.be T 089 79 12 57 | F 089 79 12 58

ook minder personeelskosten). De oven heeft evenmin een afzuigsysteem en een wateraansluiting en waterafvoer nodig. Bovendien is hij eenvoudig in gebruik door de ingebouwde kookprogramma’s. Alle kookgegevens kunnen bewaard worden op een geheugenkaart. Ten slotte is de Turbochef beschikbaar in zeven modellen naargelang van de keukenvereisten. Op Horeca Expo laat Kitchencross/Verrax ook de Soup-Server zien. Deze vendingautomaat bereidt en verwarmt verse, natte soepen, houdt ze op temperatuur en tapt ze volgens de ingestelde hoeveelheid en op een voor de klant veilige temperatuur. De grote aantrekkingskracht is het feit dat de chef zelf de samenstelling van de soep bepaalt en dat de consument een echt vers bereide soep kan tappen. De bereide soep is 16 uur houdbaar zonder kwaliteitsverlies. Verder werkt de automaat met een volledig haccp-beveiligd systeem en een volautomatisch schoonmaakprogramma. De consument is met andere woorden de eerste die de soep aanraakt. De gemiddelde tijd voor het vullen van de automaat is minder dan 10 minuten per dag. De hoge isolatie van het toestel beperkt het energieverbruik. Bewaking is niet nodig: de Soup-Server is uitgerust met draadloos sms-verkeer die de operator tijdig berichten stuurt. www.kitchencross.com

KONINKLIJKE VAN KEMPEN EN BEGEER

elegante schuimwijn met een zachte pareling en een alcoholvolume van 11,5 %. Geen toevoeging van suiker tijdens het productieproces. Belgian Bubbles wordt ondersteund door een veelzijdige campagne in de horeca: pos-materiaal, togen, gebrande glazen, eigen ijsemmers en een dj-booth. Omdat de productiecapaciteit erg hoog ligt (3,6 miljoen flessen!), kan de horecazaak de schuimwijn aanbieden met een mooie marge. www.belgianbubbles.be

LA FERME DES 7 FONTAINES/APAQW STAND APAQW 8227 Eén van de nieuwigheden op de stand van APAQW zijn de elegante miniverrines van La Ferme des 7 Fontaines. Ze zijn gevuld met een mengsel van foie gras van eend, bittere chocolade en vijgen. De smaak biedt een zeer aangenaam zoet-hartig-bittercontrast. Dit volledig artisanale product brengt vernieuwing in de presentatiemanier van foie gras: de klassieke snede wordt hier vervangen door een glazen potje waarin het gerecht is bereid en waarvan men de inhoud met een lepel consumeert. www.7fontaines.be

STAND 4129

LAFOSSE

Ergonomie en veiligheid waren de motto’s bij het bedenken van het stapelbare pannengamma BK Tulip van Koninklijke Van Kempen en Begeer. De gebruiker kan de bolle deksels met één draai vergrendelen om de pan veilig af te gieten, terwijl de koudgrepen van kunststof een veilige grip verzekeren. Ook voor mensen met een beperking is dit nieuwe gamma een aanwinst. De pannen zijn gemaakt van edelstaal. Ergonomisch gebruiksgemak zien we ook bij BK Wokarang. Deze aluminium wokpan met hoogwaardige tefloncoating (geproduceerd zonder PFOA) is in het bijzonder geschikt voor inductie. Ze heeft een komvormige rand die optillen tijdens het wokken overbodig maakt. www.bk.nl

Special HORECA EXPO

KOPPERT CRESS

CHEF’S PLACE

WhatZnewMix van Koppert Cress is een doos met vier nieuwe kiemplantjes (“cress”): wortel, peterselie, rode biet en wasabi. Het gaat telkens om redelijk bekende en herkenbare smaken die inzetbaar zijn als garnituur en presentatie in een brede waaier van gerechten. Tegelijk brengen ze vernieuwing in het aanbod. www.koppertcress.com

KRISTOLI/BELGIAN BUBBLES

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 5301

Na de auto’s en de muziekinstrumenten verovert de intuïtieve bediening ook de professionele keukenapparatuur. Intuïtief betekent dat het toestel zelf automatisch “aanvoelt” wat de volgende stappen zijn en op deze manier het bedieningsgemak sterk verhoogt. De Cucina van Salvis noemt zich de eerste volledig intuïtief bediende combisteamer op de Belgische horecamarkt en wordt gelanceerd door Lafosse. Het apparaat is zowel combisteamer als bakoven en past automatisch de bereidingstijd aan het te koken volume aan. Twee andere opvallende kenmerken zijn het zichtbare én programmeerbare receptenboek en de besparing tot 75 % op het waterverbruik in het reinigingsprogramma. www.lafosse.be

LA WILLIAM

STAND 8403

Het assortiment La William Vinaigrettes heeft een dubbele toepassing: een klassiek gebruik als vinaigrette voor rauwkostbereidingen en slaatjes en een gebruik als dipsaus, brood- en hamburgerspread, saus bij rijstschotels of vulling voor wraps en pannenkoeken. Dit dubbele gebruik wordt mogelijk omdat de vinaigrettes een stevigere en niet-geëmulgeerde structuur hebben en houden. Ze houden het midden tussen een vloeibare vinaigrette en mayonaise. Bovendien wordt het assortiment aangeboden in meerdere smaken (waaronder curry). Dit maakt het snackbars, fastfoodzaken en broodjeszaken mogelijk nieuwe smaken aan te bieden in vrij klassieke producten. Dat de vinaigrettes slechts 30 % olie bevatten kan voorts voor gezondheidsgevoelige klanten een verkoopargument vormen. www.lawilliamprofessional.be

STAND 6217

Kristoli is een bedrijf dat pas vorig jaar is opgericht door twee jonge mensen met een idee. En dat idee is nu al een succes: het concept Belgian Bubbles omvat een schuimwijn en een veelzijdige ondersteuning naar de horeca toe. De basis van het product bestaat uit een mix van druivenrassen die uit Frankrijk komen (onder meer sauvignon blanc, maar ook de veel minder bekende rassen mauzac en loin de l’oeil). De verdere productie (gisting, rijping, botteling, decoratie…) gebeurt echter volledig in België. Het resultaat is een verrassend

LDL EQUIPMENT

MAGEC

STAND 8503

LDL Equipment lanceert op de Belgische markt twee industriële wasmachines die geknipt lijken voor gebruik in horecazaken. Het gaat om robuuste machines van de merken Ipso en Schulthess. Beide zijn beschikbaar in meerdere types. Ze bieden allemaal specifieke programma’s voor het wassen van horecalinnen, lakens, kussenslopen, handdoeken, slippers, servetten en ander horecatextiel. Deze programma’s zijn ook nog eens flexibel te regelen en erg eenvoudig in gebruik. Ze werken met korte wasbeurten en vallen bovendien op door een laag verbruik van water, stroom en wasmiddelen. Op die manier zorgen ze voor een langere levensduur van het levensduur van het linnen en dus voor een kostenbesparing op termijn. www.ldlnv.be, www.schulthess.be en www.ipso.be

Special HORECA EXPO

LOBSTER FISH

Automatische verwerkingsinstallaties voor etensresten, keukenafval en andere organische en “natte” afval waren tot nu toe alleen interessant voor grootkeukens en horecazaken die minimum 250 maaltijden per dag serveerden. De Holstein van Magec brengt hierin verandering. Deze installatie is een compacte versie van bestaande systemen en is bedoeld voor kleinere grootkeukens en horecazaken die 50 tot 250 maaltijden per dag verwerken. Het afval wordt via een afvalstation door middel van een vacuümzuigsysteem naar een opslagtank getransporteerd. Het natte afval wordt hierbij vermalen en vloeibaar gemaakt zonder verdere toevoeging van water. Op die manier wordt het volume in de opslagtank beperkt. Het afvalstation kan rechtstreeks op de opslagtank aangesloten worden, wat vooral een voordeel is voor zeer compacte keukens. Grotere keukens kunnen meerdere afvalstations – zelfs op verschillende staanplaatsen – op de installatie aansluiten. Om de zeven of veertien dagen komt een tankwagen de afvaltank leegmaken. De voordelen van een dergelijke afvalwerking zijn bekend: minder arbeidskosten, geen kruising tussen etenswaren en afval, geen verbrijzelaar of koelruimte nodig, geen geurhinder, geen aansluiting met een waterafvoerkanaal vereist enz. www.magec.be

STAND 1144 EN CHEF’S PLACE

Lobster Fish is de exclusieve verdeler voor de horeca geworden van het North Sea Lifeproject van de Vlaamse Schelpdier- en Viscoöperatie. Die heeft met een aantal garnaalvissers afspraken gemaakt om partijen grijze Noordzeegarnalen levend aan wal te brengen en ze dus niet eerst aan boord te koken. De garnalen worden in watertanks opgeslagen. Werken met levende kreeften en oesters is al lang een normale zaak in restaurants. Dit principe wordt nu doorgetrokken tot een topproduct van eigen bodem, de grijze Noordzeegarnaal. De bedoeling is dat de restaurants de levende garnalen de dag van de levering zelf nog bereiden. Ze kunnen ook een klein vivarium leasen, waarin de garnalen levend bewaard kunnen blijven. Voor de horecazaken ontstaan hier mogelijkheden om een prachtig product beter te benutten. Tot nu toe moesten ze al te vaak een beroep doen op grijze garnalen die eerst naar Marokko vervoerd zijn om gepeld te worden en behandeld zijn met een conserveringsmiddel. www.lobsterfish.be

LOTUS PROFESSIONAL

MARINE HARVEST PIETERS

STAND 8419

De gekweekte zoetwatervis pangasius is in volle opkomst. Het assortiment van Marine Harvest Pieters vermijdt echter duidelijk de fouten die er in het verleden gebeurd zijn met de massale kweek van zalm. Het draagt het Global GAPcertificaat (Global Good Agriculture Practice). Dit is wereldwijd erkend als een betrouwbare garantie voor duurzaamheid, kwaliteit en voedselveiligheid. Bovendien is het assortiment erg uitgebreid: natuurfilets, gepaneerde filets, gemarineerde filets, gratins en light bereidingen. Een aanwinst voor horecazaken en grootkeukens die tegelijk willen letten op foodkost, duurzaamheid en gezonde voeding. Chippy Fish is de naam van een graatloze filet van zuidelijke blauwe wijting die gepaneerd werd met een grof paneermeel. Het lijkt alsof de vis in een jasje van krokante minifrietjes zit. Het diepvriesproduct is reeds voorgebakken en behoeft daarom geen extra vetstof bij bereiding in de oven. Het is ontwikkeld met het oog op kindermenu’s. Dat laatste geldt ook voor de cordon bleu van pladijs. Dit is een individuele portie graatloze pladijsfilet met een sneetje ham en kaas, gepaneerd, voorgebakken en ingevroren. Na bereiding in de oven is het resultaat aantrekkelijk knapperig. Kabeljauw is een geliefde, maar bedreigde vissoort. Voor zijn kabeljauwcrumble maakt Marine Harvest Pieters gebruik van Ijslandse kabeljauw met het onafhankelijk gecontroleerd label Islandic Responsible Fisheries. Dit staat voor een duurzame visvangst. Het product zelf is een graatloos en ovenklaar stuk kabeljauw met daarop een crumble van bloem, boter en kruiden. De laatste nieuwigheid is de gebruiksklare rillette van gerookte makreel, gemaakt van 76% gerookte makreel en 24% zure room. Makreel bevat veel omega 3-vetzuren en deze rillette kan dienen voor hapjes die lekker en gezond combineren. website www.marineharvest.com

STAND 1354

De SmartOne Mini Double van Lotus Professional is een kleine toiletpapierdispenser met twee rollen. Twee gaten in het midden van de rolhouders geven het toiletpapier hygiënisch vel per vel af en met uitsluiting van elk risico op kruisbesmetting. In de praktijk leidt dit tot een daling van het verbruik, de overconsumptie, de hoeveelheid afval en het onderhoud. Uit een onderzoek van Lotus Professional bij een kleine 8000 gebruikers in Europa is immers gebleken dat het tissueverbruik bij de SmartOne tot 40% lager ligt tegenover de Maxi Jumbo. Dat komt omdat deze innovatie het gemakkelijker maakt niet méér dan de juiste hoeveelheid toiletpapier te nemen. website www.lotusprofessional.eu

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 5133

MIELE PROFESSIONAL – DEKEMPE

En die zorg voor kwaliteit willen we ook onze klanten bijbrengen. Vandaar dat Miko’s Barista, Michel Poesen, opleidingen geeft zodat je de heerlijkste espresso’s leert zetten. In een eerste sessie krijg je achtergrondinformatie over koffie en leer je de basistechnieken aan in Miko’s showroom. Die kennis wordt opgefrist en aangevuld met persoonlijk advies tijdens de vervolgopleiding in jouw horecazaak, waarbij op het eigen espressotoestel verder getraind wordt. Vervolgens is het aan jou om als een volleerde espressokenner telkens opnieuw je kennis en passie om te zetten in een perfect kopje espressokoffie. www.miko.be

STAND 7209

Een blikvanger op Horeca Expo wordt zonder twijfel de warmtepompdroger van Miele. In deze professionele droogautomaat is een warmtepomp verwerkt, die de vrijgekomen warmte bij het drogen onmiddellijk weer gebruikt in het toestel zelf. De droger onttrekt vocht aan het wasgoed en daarbij komen lucht en energie vrij. Die worden niet meer, zoals in klassieke droogautomaten, afgevoerd via een slang en condenswater, maar worden opnieuw in het toestel gebruikt om het wasgoed verder te drogen. Dit bespaart energie en is dus voordelig voor het milieu en de portemonnee. Ook vereist dit apparaat geen luchtafvoerleiding meer. www.miele.be

Special HORECA EXPO

MIKO

MORA

STAND 1100

De beleving rond koffie en thee is aan een echte opmars bezig. En dus bieden meer en meer horeca-uitbaters naast de koffiekaart, ook een interessante en uitgebreide theekaart aan. Met Puro Fairtrade Tea biedt u voor ieder wat wils: zwarte thee en acht verschillende smaakjes thee zoals groene thee, munt, citroen, rozenbottel, aardbei, rooibos, earl grey en bosvruchten. Puro thee kan in een mooie displaydoos gepresenteerd worden. Alle thee van Puro draagt het Max Havelaar-keurmerk voor eerlijke handel. GrandMilano espresso biedt een stevige espressobeleving met een zinderende nasmaak. Deze Italiaans geïnspireerde espressomelange van Miko is uitermate geschikt voor koffiebereidingen met een ietwat zoete toets zoals cappuccino of latte macchiato. Dit concept wordt ondersteund door een gamma stijlvol promomateriaal voor de aankleding van uw horecazaak. Een kopje koffie smaakt eens zo goed als het mooi gepresenteerd wordt met een bijhorend koekje, melkcupje en suikertje. Voor elk van haar koffiemerken – Miko, Bruynooghe, Puro Fairtrade Coffee en GrandMilano – biedt Miko dan ook een gepast assortiment heerlijke koekjes, speculoosjes en chocolaatjes aan. Daarnaast is Miko ook verdeler van het gamma kwaliteitskoekjes Lion Biscuits à la Carte. In de 6 topmelanges Lion Biscuits à la Carte vindt ieder zijn gading: je kan kiezen uit droge koekjes of koekjes met chocolade, al dan niet in een handige bewaarbox. Miko doet er alles aan om de espressomelanges in perfecte staat tot bij de horecaklant te brengen. Van zodra de groene koffiebonen binnenkomen, tijdens het samenstellen en branden van de melanges tot het verpakken: op alle niveaus worden nauwkeurige kwaliteitscontroles toegepast opdat de espressobonen aan de hoogste eisen voldoen.

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 1162

Warmte en huiselijkheid is de nieuwe trend in de horeca. Ook steeds meer frituren en broodjeszaken gaan erin mee en profileren zich als een volwaardige ‘place to eat’. Gelijk hebben ze. Want de consument koopt en eet z’n frietjes en broodjes het liefst daar waar het lekker gezellig is. Tijd, vond Mora, om ook het reclamemateriaal aan te passen. Mora introduceert een nieuw reclameconcept dat perfect in die nieuwe huiselijkheid kadert. Natuurlijke materialen en tinten voeren de boventoon. Het product staat, zoals steeds, centraal. En het ordewoord is ‘beleving’. Op de Horeca Expo beurs kunt u met het nieuwe Mora reclamemateriaal kennismaken. De Mora frituursnacks, XL broodjes en burgers worden gepresenteerd via overzichtsposters met handig insteeksysteem en aantrekkelijke toogdisplays. In 2012 volgen dan de nieuwe pockets en die zien er alvast veelbelovend uit. Kortom, Mora blijft de trend zetten, met smakelijke kwaliteitsproducten en met eigentijds verkoopmateriaal. www.mora.be

MYLUNCHBOX.BE

STAND 8829

De website www.mylunchbox.be wil een link zijn tussen sandwichbars, traiteurs, lokale lunchzaken, bakkers en fruittelers enerzijds en potentiële eindverbruikers anderzijds. Via deze site kunnen bedrijven en werknemers een lunch of een vergaderschotel bestellen bij een uitbating in hun buurt. De uitbaters zelf hoeven op die manier niet te investeren in een eigen website. Voor de horecazaken die partner worden in het bestelplatform, levert Mylunchbox nog andere diensten zoals marketing en prospectie bij bedrijven. De horecazaak krijgt de leveringsbonnen meteen doorgestuurd per fax of e-mail en kan de bestellingen opvolgen in real time. Omdat de horecazaak geen geld hoeft te ontvangen (de lunch is al online betaald), kan ze snel leveren. Ze hoeft maar één factuur te sturen (naar Mylunchbox) en niet elk bedrijf apart te factureren. Via het quoteringsysteem op de website kan de horecazaak ook instant respons krijgen over de kwaliteit van de leveringen. De website legt bovendien de nadruk te leggen op gezonde voeding. www.mylunchbox.be

NYS MACHINERY EQUIPMENT STAND 5306 -5401-5405

P&G

Nys presenteert in primeur het nieuwe gamma van MOVILFRIT met “Houtskoolovens en Barbeques” welke zeer zuinig in verbruik zijn. De houtskoolovens en barbeques zijn ideaal voor het gebruik in restaurants welke aan hun klanten nog het idee wensen mee te geven “lekker eten op houtskool”. En dit zonder enig probleem van rook en hoge temperaturen. Dit alles kan zelfs met een zeer aantrekkelijk showeffect in het restaurant voor de klanten voorgesteld worden wat het nog meer indrukwekkender maakt. Je kan hiervoor gebruik maken van eender welke soort houtskool; bv met groentensmaak, kokosnoot. De ovens, barbeques werken met een liftsysteem dat toelaat om een betere controle uit te voeren van de felheid van het grillen op alle mogelijk tijdstippen. De ovens, barbeques hebben geen speciale installatie nodig, de vlamafleider zit ingebouwd. Er moet enkel een afzuiging voor de rook van diam. 15 cm. worden geinstalleerd. De ovens, barbeques zijn heel eenvoudig te verplaatsen, zelfs de grote modellen, dit dankzij de nylon wielen. Ingebouwde isolatie zorgt voor een besparing in het verbruik en vermijd dat er een hinderlijke warmte word geproduceerd. Onze toestellen werken op maximum werkvolume en een minimum aan gebruik van houtskool. Het maximum aanbevolen gebruik van houtskool in de stockruimte is 4 tot 5 kg. De ovens hebben ook een glazen vitrine in de deur zodat men ten allen tijde het klaar te maken voedsel kan controleren www.nys-machinery.be

Het terrasgebeuren is helemaal gewijzigd sinds de nieuwe rookwetgeving definitief is. Een horecazaak zonder overdekt terras kan onmogelijk mee met de concurrentie. Met de terrasconstructies, een combinatie van Sunrexx en/of Sunblocks, kunnen we vaststellen dat de klanten een volledig jaar hierop top draaien. En dit is zeer goed nieuws voor de horeca. Deze terrassen worden volledig op maat gemaakt in een eigen atelier en ter plaatse afgewerkt. Vooral de strakke combinatie van de terraspanelen in glas met de sfeer led verlichting maken een terras waar vele van dromen. Sunrexx zijn de automatische windschermen die horizontaal open en dicht geschoven worden. Sunblocks zijn de zitmodules die ook dienst doen als windscherm. Dit in combinatie met zachte zitkussens en grote cosy rugkussens zorgt voor de juiste gezellige sfeer. Met de moderne IR (infrarood) terrasverwarmers kan dit terras het volledige jaar een meerwaarde brengen voor uw zaak. www.sunrexx.eu

Special HORECA EXPO

L’ORANDA

PIDY

STAND 5438

PINGUIN LUTOSA

STAND 1252

Dip ’n Eat is een assortiment diepgevroren fingerfood van PinguinLutosa met een originele samenstelling. Het gaat telkens om te frituren hapjes op basis van aardappelpuree, maar in een trendy vorm en gecombineerd met “exotische” smaken: aardappelnuggets met cheddar, aardappelwedges met oosterse kruiden, aardappelsnacks met basilicum, pikante aardappelwedges met texmexkruiden enz. Ook gepaneerde uienringen zitten in het assortiment. De chef kan alles serveren met een eigen dipsaus. www.pinguinlutosa.com

STAND 1646

Hoe kunnen we ’s iets anders aanbieden als aperitiefhapje? OVI probeert deze vraag op te lossen met twee nieuwe diepvriesproducten. De Kaasstengels zijn miniloempia’s van dunne, krokante flensjes gevuld met romige jonge

PITTAMAN

STAND 1241 De Noodle Box van Pittaman is de naam van zes kant-en-klare, meeneem- diepvriesmaaltijden in een box met een inhoud van 270 g. De maaltijden spelen helemaal in op de trend van authentiekexotische smaken, maar verschillen onderling grondig in smaken, aroma’s en samenstelling. Het gaat om een Thaise, Indiase, Mexicaanse, Afrikaanse, Griekse en vegetarische mix. Vijf minuten opwarmen in de magnetron volstaan. De ingrediënten zijn apart gegaard en pas na het invriezen gemengd, zodat ze na het opwarmen

kaas. De Trésors zijn lekkernijen van laagjes geroosterde peperkoek van Vondelmolen, foie gras en uienconfituur. Deze ingrediënten worden vaak samen geserveerd, hier zijn ze samengebracht in één blokje. Ze moeten ong. 2 uur vóór de consumptie ontdooid worden en bieden een heel verfijnd aperitiefhapje. Ze worden los in een doos aangeboden. www.ovi.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 3417

Meringue en speculaas zijn onmisbare garnituren voor allerlei desserts, ijscoupes en tearoombereidingen geworden. Pidy biedt ze nu aan in een verbluffend gebruiksgemak. De meringuecrumble bestaat uit strooibare stukjes in een strooiflacon, de speculaascrumble uit stukjes Belgische speculaas in een identieke strooiflacon. Beide producten geven een extra crunchy smaak aan zoete gerechten, zonder dat de chef of patissier hieraan tijd moet besteden. De Mini-Cone Choco’s zijn minihoorntjes van krokant deeg bedekt met een laagje chocolade. Ze zijn bedoeld om op te vullen en te dienen als origineel alternatief voor het klassieke koekje bij de koffie. www.pidy.com

De gekoelde sausdispenser van L’Oranda zal welkom zijn in frituren, fastfoodzaken en snackbars die met veel sausen werken. Op een beperkte ruimte (100 x 180 cm) biedt hij plaats aan 21 al dan niet geopende sausen. Alle sausen blijven gekoeld, ook de geopende, zodat de horecazaak de haccp-regels kan respecteren. De dispenser houdt de sausen overzichtelijk en ordelijk bijeen en is bovendien erg handig en gebruiksvriendelijk. L’Oranda Belgium, Magerstraat 151, B-9030 Heusden. Tel. +32/(0)484 590490 en (0)492 272084 e-mail info@loranda.be – website www.loranda.be

OVI

STAND 1662

PRODISH

niet aan elkaar kleven. De boxen zijn bedoeld voor horecazaken die on-thegomaaltijden aanbieden. www.daddy-cool.be

PLANETWINNER

Geen gedoe meer met citroendoekjes of waterkommetjes bij het serveren van mosselen! Het mosselbestek van Prodish bestaat uit een stel van twee vorken die de eter gelijktijdig gebruikt. Met de drietandvork klemt hij de mosselschelp vast, met de tweetandvork prikt hij het schelpdier uit de schelp. Op die manier kan hij mosselen op een elegante manier eten zonder de handen of de tafel te bevuilen. Met dit mosselbestek kan hij echter ook alle begeleidende gerechten tot zich nemen. Extra bestek is dus met deze vondst niet nodig. www.prodish.be

STAND 2333

Snelheid, betrouwbaarheid en gebruiksgemak, zijn maar enkele termen die het wInner platform typeren. Planet wInner heeft zijn jarenlange ervaring in de Horeca- industrie toegepast om een platform te ontwerpen dat ieder departement van het hotel of restaurant kan automatiseren. wInner is een volledig geïntegreerde suite van producten die bestaat uit modules die eenvoudig kunnen worden toegevoegd of uitgebreid om op die wijze een gemakkelijke implementatie mogelijk te maken van de kleinere hotels tot in een ketenomgeving. wInner kan worden ingezet in eender welke grootte van bedrijf, van één hotel met enkel Front Office, tot en met de grotere hotels of ketens die iedere module van het systeem kunnen benutten. wInner werd ontworpen voor het populaire Windows platform en maakt gebruik van Microsoft SQL server als database . Een hechte integratie met producten zoals Microsoft Office en andere Windows toepassingen verhogen de productiviteit nog meer. Daarenboven biedt wInner Webhotel de perfecte oplossing voor Internet reserveringsbeheer. wInner Webhotel optimaliseert uw online reserveringsomzet door middel van gegarandeerde reserveringen via de website van het hotel (Booking Engine) en door het automatiseren van het beheer van andere externe reserveringssites (Channel Manager). www.planet-winner.eu

Special HORECA EXPO

PLEZIR/ZIRVEST

PULVER/ DJ MATIC

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 6302-6400 Pulver is de naam van een apparaat dat alle glas en flessen onmiddellijk verbrijzelt en verwerkt tot fijne korrels. Het ziet eruit als een glascontainer en werkt op een stille en discrete manier. Zeker in grote horecazaken zal het heel nuttig zijn om het personeel veilig te laten werken (minder kans op verwonding met gebroken glazen of flessen) en om tijd, plaats en dus kosten te besparen bij het stockeren. De glaskorrels zijn uiteraard 100 % recycleerbaar. www.pulver.be

Q-FOOD

STAND 1639

Vleeswaren en kant-en-klare salades die hygiënisch zijn verpakt in vershoudmonoporties: met zijn nieuw assortiment convenienceproducten komt QFood tegemoet aan de behoeften van cateraars, broodjes- en fastfoodzaken, grootkeukens en alle horecazaken die werken met een ontbijtbuffet. Ze maken komaf met verlies en verspilling, zijn langer vers te houden en kunnen handig opgeborgen worden in afzonderlijke dozen. www.q-food.be

STAND 6104

België heeft er een nieuw bier bij: Plezir is een klassevol premium bier voor mannen en vrouwen die graag… plezier maken. Het komt uit in een assortiment van vier verschillende soorten: Plezir Blond, Plezir Brown, Plezir D Lux Blond en Plezir D Lux Rosé. Plezir is een kwalitatief hoogstaand bier met een positieve en eenvoudige naam. Op diezelfde manier wordt het ook gelanceerd op de Belgische markt. Als lifestyle-bier voor zowel mannen als vrouwen kiest Plezir niet voor het traditionele “macho”- of “rijk verleden”-imago, maar positioneert het zich als unisex-bier, een universeel bier van vandaag met een vrolijke toets, verpakt in een exclusieve fles. Plezir diversifieert zich als biermerk met volgende inzichten: de consument engageren in een sterke belevenis in plaats van een gewoon product; een echt, sterk en authentiek verhaal voor het merk; in plaats van een massamarketingcampagne; Plezir verbinden met een groep ambassadeurs en trendsetters, in plaats van de massa te willen bereiken; De mensen helpen om hun gewenste levensstijl te realiseren in plaats van zomaar een product te verkopen.

PORTION PACK

STAND 2106

RATIONAL

STAND 5317

De multi-combisteamer Selfcooking Center Whitefficiency van Rational is uitgerust met een “efficiënte niveaucontrole” (Efficient Level Control of ELC). Als de oven met verschillende en gemengde bereidingen en kookwijzen geladen wordt, meldt dit programma welke gerechten samen bereid kunnen worden. Het past de bereidingstijd aan de hoeveelheid per lading en niveau aan en houdt ook rekening met het aantal keren dat de deur zal moeten geopend worden (en de duur van de opening). Dit alles zorgt voor een 30 % kortere productietijd en een efficiënter gebruik van het apparaat. De gebruiker kan alles te allen tijde onder controle houden

STAND 1412 Portion Pack is de eerste om in de Belgische horeca de Canderel Green Sticks te verdelen. Dat zijn sticks met een natuurlijke suikervervanger op basis van extracten uit de plant stevia. Ze bevatten 0 % calorieën en vormen een aangenaam en natuurlijk alternatief voor aspartam. Ze zijn verpakt in dozen van 200 sticks. www.portionpack.be

(minder stress). Omdat het toestel bovendien afzonderlijke, speciale apparaten combineert, biedt het, alles samen geteld, ook een energiebesparing tegenover de situatie waarin men afzonderlijke apparaten zou gebruiken. www.rational.be

REDDOT

of milkshakes. Door de krachtige motor en dito ventilatiesysteem kan de machine bovendien de hele dag aan één stuk werken (de afvoertrechter voert het afval direct in een vuilnisbak). Voor het invoeren van de vruchten of groenten is een aanduwer niet meer nodig (aanzuigende toevoergoot). Als extra hulp houdt een druppelvanger het werkblad schoon. www.robot-coupe.be

STAND 4413

Veel rokers staan letterlijk buiten in de koude in de horecazaken sinds het rookverbod in Horeca sinds juni 2011. De rokerstotum geeft ook de rokers terug een aangename ontmoetingsplaats. Het brengt rokers samen rond een sociaal totum. De totum heeft een assenbak, verlichting, beschutting tegen regen, koelelement voor drank en verwarmingselement. Kortweg de rokerstotum geeft de rokers een gezellige ontmoetingsplaats. Het concept wordt gelanceerd op Horeca Expo 2011. De Sante stoel is een back-to-front stoel waarin het idee is dat een stoel sociaal moet zijn. Door de stoel een vlindervorm te geven kan de stoel gebruiken worden om te zitten, te leunen, en omgekeerd te zitten. Verder heeft de stoel een bekerhouder en een klein tafeltje. De stoel is perfect voor grote events zoals popconcerten, feesten en uitgangsbuurten. De stoel is perfect stapelbaar, licht en robuust. De stoel is ontworpen door Belgisch Design Bureau Hegge ID en is een geregistreerd design. Het concept wordt gelanceerd op Horeca Expo 2011. www.reddot-nv.com

Special HORECA EXPO

ROBOT-COUPE

ROEX KAREL

Service betekent voor Roex een snelle afhandeling, transparante prijzen en heldere communicatie om zoveel mogelijk misverstanden te vermijden. Om de klanten snel bij het beslissingsproces te helpen investeerde Roex enkele jaren geleden in een showroom van meer dan 1.000 m2. Voortdurend worden de nieuwste modellen aangekocht om de klant up to date te adviseren. Roex maakt zich sterk dat een gedetailleerde, overzichtelijke offerte snel volgt op een bezoek. Ook de leveringstijden worden zo kort mogelijk gehouden. Door onze grote aankoopvolumes is het immers mogelijk wekelijks te laden bij onze leveranciers. Anderzijds maken de ruime magazijnen het mogelijk in een grote voorraad terrasmeubilair van ons private label ForSeasons te investeren. Wanneer de eerste zonnestralen de mensen naar de terrassen lokken zorgt Roex ervoor dat de terrassen beschikbaar zijn! Het uitgebreid wagenpark garandeert tenslotte een vlotte en servicegerichte levering. In 2009 betrok Roex de nieuwe kantoorruimten en showroom. Deze werden gebouwd voor een bestaand magazijnencomplex van meer dan 4.000 m2. Begin oktober werden de magazijnen verfraaid. Automatisering moet het mogelijk maken onze klanten die goederen afhalen en onze leveranciers nog beter en sneller te kunnen helpen. Om haar klanten nog beter te begeleiden bij de keuze van hun meubilair brengt Roex binnenkort een inspiratieboek uit waarin diverse projecten worden voorgesteld. www.roex.be www.forseasons.be

STAND 1526

3 toestellen in 1 ! Dit gamma met het gecombineerde nieuwe ’’Keuken Kit’’ is ideaal voor het bereiden van coulis en sap van groenten en fruit om te gebruiken bij het klaarmaken van mises en bouche, verrines, sausen, soep, sorbet en ijs, smoothies, confituur, fruitpasta, ... Het toestel heeft verschillende functies, waarvan twee reeds bestonden: cutter en groentesnijder. Thans kunnen twee bijkomende hulpstukken aangesloten worden op het motorblok van de modellen R 201 tot R 402: de functies coulis et citruspers. Het hulpstuk is voorzien van een afvoergeul met grote capaciteit voor een groter debiet. De lange zijdelingse gietteut laat het gebruik toe van een grote opvangbak. Twee soorten perskegels – een kleine en een grote – zorgen voor een optimaal uitpersen, ongeacht het formaat van de citrusvrucht. Dus één enkel motorblok waarop verschillende hulpstukken kunnen aangesloten worden: cutter, groentesnijder, coulis en citruspers. De automatische en robuuste sapcentrifuge J100 Ultra van Robot-Coupe is speciaal ontwikkeld voor sapbars en intensieve gebruikers. Door de hoogte van de machine is het mogelijk een blenderkom onder de uitvoertuit te plaatsen. Dit zorgt voor een aanzienlijke tijdbesparing als men het sap van meerdere vruchten- of groentesoorten wil mengen in cocktails, smoothies

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 4306

Roex blijft investeren in service. Het bedrijfspand werd aangepast om de klanten nog beter te ontvangen. Het aanbod tafels, stoelen en banken is uitgebreid. De kwaliteit is vaak vergelijkbaar. Daarom is het belangrijk zich als leverancier te onderscheiden. Roex kiest ervoor te investeren in goede service. Een keuze die de klant weet te waarderen en die loont.

RÖSLER

STAND 3400A

De Duomatic-S is een volautomatische bestekvaatwasmachine die gebruik maakt van wrijving door inerte materialen in combinatie met lauw water en wasmiddel. Hij is compact van afmetingen en daarom ook voor kleinere keukens geschikt. Boven alles spaart hij echter personeel uit: één enkel toestel wast het vuile en aangekoekte bestek, polijst het, steriliseert het en droogt het vlekvrij zonder extra werk en dit alles in één wasbeurt. Resultaat: een minimaal waterverbruik, laag energieverbruik, besparing op personeel en toch perfect opgeblonken en steriel bestek. Door de extra polijstbewerking wordt het bestek bovendien extra glad gemaakt, zodat voedselresten zich minder zullen hechten. Na een aantal wasbeurten zal het bestek (ook oud bestek) zichtbaar mooier en gladder worden. www.rosler.com

ROUGIÉ

SD TRADING

STAND 8819 De Franse foiegrasspecialist Rougié uit de Périgord verrast met een kant-en-klare ganache van eendenlever in Doy-Packverpakkingen van 500 g. Het product bevat 50 % eendenlever, is vrij van kleurstoffen en kunstmatige aroma’s en valt op door zijn gebruiksgemak. Het moet niet eerst op kamertemperatuur worden gebracht en vermijdt

Bezoekers van Chef’s Place op Horeca Expo zullen hapjes kunnen degusteren in een bijzonder servies: WASARA. Dit 15-delige, Japanse wegwerpservies wordt in de Benelux verdeeld door SD Trading. Het is gemaakt van bamboe, riet en afvalstoffen (suikerrietpulp) en volledig biologisch afbreekbaar. Bij het productieproces wordt ook het water in een kringloop gezuiverd en opnieuw gebruikt om te produceren. Minstens zo opmerkelijk is het strakke design van het servies. Alle onderdelen werden ontworpen door de bekende Japanse designer Shinichiro Ogata. Wasara wil hiermee bewijzen dat mooi en duurzaam hand in hand kunnen gaan en dat een wegwerpservies kan zorgen voor stijl en uitstraling. www.sdtrading.eu Hampi Natural Tableware is gebaseerd op een simpel maar briljant idee: afgevallen palmbladeren hergebruiken voor een heel assortiment natuurlijk design servies. Niet alleen is het een natuurvriendelijk, duurzaam alternatief voor plastic of papieren disposables, maar ook voor mastiek en porceleinen servies. Het is licht, maar toch erg stevig, waardoor het ideaal is voor walking dinners en buffetten, het bespaart enorm in gewicht en debrasserring, terwijl de gasten zonder uitzondering gecharmeerd zijn van de authentieke en natuurlijke uitstraling van het product. www.hampiproducts.com

door zijn verpakking elk verlies. Het kan puur natuur geserveerd worden, maar lijkt vooral interessant voor wachthapjes en als garnituur. Het kan zelfs geassocieerd worden met groente- of fruitbereidingen. www.rougie.com

RUBBENS

STAND 1116

Special HORECA EXPO

De Vapo+ van Rubbens bouwt voort op het succes van de bestaande Vapo Grill - dat is een waterbadgrill om het aanbakken van vet te voorkomen, de smaak en het gewicht van het product te behouden en sneller te grillen. De Vapo+ is een gemakkelijk afneembaar en afgerond deksel dat op de Vapo Grill past. Het bevat een thermometer die de binnenwarmte registreert en een ventilatierooster om de warmte en de luchttoevoer te regelen. Op deze manier kan de chef de garing perfect controleren en de warmte exact op de gewenste temperatuur houden. Door toevoeging van kruiden kan hij originele smaken creëren omdat deze aroma’s dan gaan circuleren in de stoom onder het deksel. Uiteraard zorgt het deksel ook voor meer veiligheid en netheid. Na het grillen is het in één tel weggenomen en kan het gereinigd worden. www.rubbens.com

SCHUILENBURG

20-24 NOVEMBER 2011

CHEF’S PLACE

SOFINOR

STAND 1549

De gasfriteuse Astrid van Sofinor werkt met een nieuw verwarmingslichaam dat meerdere voordelen oplevert. Door een betere isolatie worden zowel het gasverbruik als de CO2-uitstoot kleiner. Tegelijk zorgt het voor een beter bakrendement en een hogere productiviteit. De friteuse kan van 1 tot 5 bakkuipen bevatten en heeft ook een ingebouwd kuip voor het frituren van snacks. Het vernieuwde design geeft de gebruiker meer ergonomie in het werk en minder onderhoud. Ook de betere plaatsing van de bergvakken en van de kasten onder de friteuse maken het werk gemakkelijker. www.sofinor.com

STAND 1402 Elke partij koffiebonen is anders. De manier waarop koffiebonen gemalen worden in een espressomachine, bepaalt daarom meer dan we denken de kwaliteit van de koffie en zorgt ook voor verschillen in kwaliteit volgens het kopje. De koffiemolen DC One Connected Grinder van Dalla Corte kan een oplossing bieden. Hij wordt verdeeld door Schuilenburg en kan gekoppeld worden aan een halfautomatisch expressotoestel. De grote innovatie bestaat erin dat het apparaat de graad en de tijd van het malen zelf aan de kwaliteit (vochtgehalte, temperatuur, versheid, dichtheid….) van de koffiebonen aanpast. De barista of barman hoeft de espressomolen dus niet meer handmatig af te stellen. Dat zorgt niet alleen voor tijdwinst, maar vooral voor een constante kwaliteit van de geserveerde espresso. www.schuilenburg.com

SOONS ROLLUIKEN ZONWERING

STAND 2320

Begin september heeft Soons Rolluiken Zonwering de breedste vrij hangende zonen regenoverkapping van Europa geplaatst boven een horecaterras. Het scherm had een breedte van 40 meter en een vrij hangende uitsteek van 5,1 m. “Vrij hangen” betekent dat de schermen geplaatst zijn zonder ondersteuning en geheel intrekbaar zijn. Op die manier vormen ze bij calamiteiten geen belemmering meer voor brandweer, ziekenwagen en politie. Soons is gespecialiseerd in de fabricatie van brede en vrij hangende zonen regenschermen en overkappingen met een uitsteek tot 7 m. In de schermen wordt zowel verlichting als

verwarming ingewerkt en dat maakt ze interessant met het oog op het rookverbod in de horeca. www.soons-zonwering.nl

STARDEKK

oplaadstation). De ledlampjes kunnen naar keuze statisch blijven of bewegen. Bovendien kan men in optie meerdere omhulsels rond de lamp verkrijgen zodat men het design geregeld kan veranderen of aanpassen aan het interieur. De voordelen liggen voor de hand: geen kaarsen en theelichtjes meer, geen gedoe met snoeren meer en vooral een veel lager verbruik. De levensduur van de Smart Lamp bedraagt immers drie jaar en de aankoopprijs verdient zichzelf terug door het lagere verbruik. Op het terras waait het licht nooit uit en is de lichtsterkte groot genoeg om een terrastafel te verlichten. Uiteraard is deze tafellamp brandveiliger en kindvriendelijker dan open vuur en kan ze bij een stroompanne ook nog als noodverlichting gebruikt worden. www.stripesanddots.com

STAND 2219

Klanten die gereserveerd hebben en niet opdagen zonder te verwittigen, vormen een belangrijk inkomstenverlies voor restaurants. Om dit probleem te voorkomen of om er zo efficiënt mogelijk mee om te gaan, lanceert Stardekk op Horeca Expo 2011 het softwaresysteem Restobooker. com. Daarmee kunnen klanten via een beveiligde lijn online de beschikbaarheid van plaatsen in een restaurant checken, plaatsen reserveren én annuleren. Het restaurant vraagt de kredietkaartgegevens van de klant. De klant moet daarbij zijn toestemming geven dat het restaurant een bepaalde som per persoon van zijn kredietkaart mag afboeken wanneer hij niet opdaagt zonder voorafgaande annulering binnen een redelijke termijn. De horecazaak kan zelf de voorwaarden, het “boetebedrag” en de annuleringstermijn bepalen. www.stardekk.be

STRESSKE

TENDERONE

STAND 6422

Special HORECA EXPO

Karaokesystemen vormden tot nu toe een dure investering voor horecazaken. Ze waren relatief gecompliceerd in het gebruik en daarom was vaak de ingreep van een technicus of dj nodig om de computer te bedienen en haperingen te voorkomen. Daarom lanceert Stresske nu het zeer eenvoudige

TOREX

STAND 4414

TRAITEUR DE PARIS

De Smart Lamp van Strips & Dots is een kleine, draadloze tafelledlamp voor binnen en buiten. Ze is herlaadbaar en heeft drie lichtsterktes, waarbij de hoogste stand toch al 40 lux licht geeft. Per oplaadbeurt blijft de lamp 10 tot 30 uur branden en de volledige oplaadtijd bedraagt 8 uur (bijgeleverd

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 1112

De doorbraak van de tabletcomputer gaat niet aan de horeca voorbij. Torex lanceert nu de Ka’chng! Dat is een programma van lowcostapplicaties die werken op een draagbare tabletcomputer en via een eigen website van het bedrijf. Dankzij dit systeem hoeft de horecazaak niet langer te investeren in een geavanceerde computer en kassasoftware en evenmin in het onderhoud ervan. Het programma kan werken met een tabletcomputer, een gewone pc of een smartphone. Via wifi krijgt de gebruiker toegang tot de nodige software en databanken op de website van Ka’chng! Hij kan kiezen uit meerdere toepassingen en die na verloop van tijd eventueel uitbreiden. Hij betaalt hiervoor een maandelijks huurbedrag afhankelijk van de gekozen toepassingen. Op die manier kan hij zijn iPad of ander tablet in de hele zaak gebruiken als draagbare kassa en zo flink wat kosten besparen. www.torex.com

karaokesysteem Magic-Sing ET19KV-NL. Het is erg compact en maakt niet langer gebruik van dvd’s, cd’s of computers. Het belangrijkste onderdeel is een toestel dat eruit ziet als een gsm of een afstandsbediening. Daarin zijn – zonder meerkost – 2300 liedjes (internationaal en Nederlands- en Franstalig) opgeslagen. De gebruiker moet alleen het nummer van het liedje ingeven, op play drukken en starten met zingen. Verder bevat het systeem twee draadloze microfoons, een sd-kaart van 2 gigabyte, een duidelijke handleiding, batterijen en de nodige kabels voor aansluiting op een televisiescherm. Het kan ook gebruikt worden voor vergaderingen, toespraken en reclameboodschappen. Bovenop de gebruiksvriendelijkheid komt nog een lage aankoopprijs. Het liedjesaanbod kan uitgebreid worden tot 50.000 songs in vijftien verschillende talen. Het product is momenteel verkrijgbaar in twee versies en wordt eind 2011 aangevuld met een versie voor kinderen. www.magic-sing.be

STRIPES & DOTS

STAND 6406

De cocktailmachine TenderOne mixt en doseert cocktails die aangevoerd worden van uit afzonderlijke hygiënische vacuümleidingen die aangesloten worden op alcoholische dranken, siropen en vruchtensappen (een maximum van 32 leidingen). De horecazaak kan de gewenste cocktailcombinaties programmeren, zodat één druk op een knop steeds zorgt voor dezelfde cocktail in dezelfde dosering. Pre- of postmixen zijn niet meer nodig, de cocktails worden vers voor de klant gemaakt in vijf seconden. Bij het sluiten van de zaak zijn slechts drie minuten nodig voor een automatische spoeling van de leidingen. Het apparaat speelt in op de trend van de automatisering en kostenbesparing in de bar- en evenementenwereld die nu al bezig is in landen als Duitsland en Nederland. Het personeel behoeft geen specifieke cocktailopleiding meer. Behalve voor tijdwinst zorgt het apparaat ook voor een controle van de drankvoorraad en de verkoop. Zowel inbouw, opbouw als mobiel gebruik zijn mogelijk. www.tenderone.nl

STAND 8216

De Lingot Chocolat van delicatessenfabrikant Traiteur de Paris is geïnspireerd door de nieuwste creaties van Parijse patissiers. Het gaat om een langwerpig chocoladegebak met een zeer intense smaak. Het bestaat uit chocoladebis-

VAN CROMBRUGGEN

cuit afgewerkt met een laag chocoladecrémeux en een laag chocolademousse gemaakt van 71% - o r i g inechocolade uit Ecuador. Daarbovenop is een glaceerlaag van zwarte chocolade

Van Crombruggen, al 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horeca groothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte producten, onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor flexibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende producten en uiteraard het inspelen op de behoeften van de markt. Ontdek tevens het gamma ‘Pure Tea’; dat van theedrinken een ware beleving maakt ! Pure Tea presenteert u een uniek concept namelijk een origineel, trendy dubbelwandig glas, speciaal ontwikkeld voor de echte theeliefhebber! www.vancrombruggen.be - www.pureteacompany.com

VANDEMOORTELE

STAND 2206

Vacuümtoestellen hebben in de horeca hun nut bewezen. Trendy Cash/ Vacsy toont op Horeca Expo een toestel dat ook in het bereik ligt van kleinere horecazaken. Niet alleen omdat het compact is, maar ook omdat de prijs betaalbaar (ong. € 550, incl. btw) en het toestel heel gemakkelijk in het gebruik blijft. Het wordt aangeboden met nuttige accessoires in optie. website www.vacsy.be

Special HORECA EXPO

’T STOELMAKERKE

VAN GANSEWINKEL

STAND 4417

In het hotelwezen – maar ook in andere horecabranches – gaat heel veel kantoorpapier om. Daarom promoot recyclingspecialist Van Gansewinkel op Horeca Expo zijn 100 % gerecycleerd kantoorpapier. Het product draagt het cradleto-cradle label en wordt gelanceerd in samenwerking met Océ. Voor dit papier is geen enkele boom gekapt (anders vereist 1 pak standaardpapier 7,5 kg hout). De productie vereiste per pak 79 liter water minder, 72% minder elektriciteit en 53% minder CO2-uitstoot. Er werden evenmin schadelijke chemicaliën gebruikt. www.vangansewinkel.com

STAND 1101

Het familiebedrijf ‘t stoelmakerke is sinds 1982 een van de drijvende krachten in het Belgisch stoelenlandschap. ‘t Stoelmakerke is gespecialiseerd in traditionele doordeweekse houten stoelen in alle uitvoeringen. “Recent zijn we ook gestart met Chesterfield-zetels, rechtstreeks van de Engelse fabrikant. Ook de elegante kasteelstoelencollectie is gloednieuw. Ook internationaal is ‘t Stoelmakerke actief. Het verzorgt replica’s van Bayerse kasteelstoelen voor een renovatieproject in de Duitse deelstaat en bemeubelt Engelse universiteitsbibliotheken. Je koop hier niet alleen nieuw, je kan dus ook een stoel laten herstellen (biezen, rieten, garnieren) of laten bijmaken. Naast de stoelen, vind je bij ‘t Stoelmakerke ook tafels in diverse houtsoorten, en op maat gemaakt. “We produceren wat de klant vraagt, tenzij dat technisch of praktisch niet haalbaar is”.

VANHEEDE ENVIRONMENT

STAND 3415

Vanheede Biomass Solutions is een gespecialiseerde dienst van de Vanheede Environment Group voor de verwerking en valorisering van verpakt en onverpakt voedingsafval. De dienst levert containers op wielen van 140 liter inhoud, waarmee de horecazaak zijn gemengd afval al kan sorteren. Het bedrijf komt de containers ledigen en vormt het afval in zijn vergistingsinstallatie om tot biogas dat gebruikt kan worden voor groene stroom of warmte. De restfractie kan dienen als grondverbeteraar in de landbouwsector. De nieuwigheid aan deze dienst is dat de horecazaak ook verpakt voedingsafval (bijvoorbeeld vervallen of niet verkochte producten) in de container kan deponeren en dat kan voor tijdswinst zorgen. De vergistingsinstallatie kan verpakte voedingsmiddelen namelijk volautomatisch ontpakken (glas, papier, karton, plastic) en voorbereiden voor de vergisting. Alles samen wekt het bedrijf nu al energie op voor meer dan 8000 gezinnen. www.vanheede.com

’t Stoelmakerke is eveneens gespecialiseerd in ‘Chair Repair’, alle herstellingen van meubilair: hergarnieren, herbiezen, herrieten, herlijmen, zandstralen, herkleuren, en restaureren van stoelen, armstoelen, zetels, tabourets, banken en tafels. Werken ter plaatse is mogelijk. Gratis vervangmateriaal ter beschikking tijdens herstellingen. Uw noodnummer 0477-13 56 75

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 8201

Voor de opmerkelijke campagne “Plant je bos met Vandemoortele!” kunnen restaurateurs, broodjeszaken, frituren en instellingen gratis intekenen. Elke aankoop van een 10 literbokaal Vandemoortele-mayonaise helpt voor de aanplant van een bos. Vandemoortele/Vamix gaat een deel van de opbrengst reserveren voor de aanplant van ongeveer 10.000 bomen in 2012. De consumenten, zijnde de klanten van de deelnemende horecazaken en frituren, zien via het POS-materiaal het milieudoel van de actie en worden zo aangezet om mayonaise te bestellen of te consumeren voor het goede doel. Via een Facebookpagina kan de klant de horecazaak in kwestie “liken”. De vijf zaken per segment (broodjeszaken, restaurants, frituren, instellingen) die de meeste “likes” hebben ontvangen, ontvangen een jaar lang gratis mayonaise. Vandemoortele ziet de campagne als een interactieve actie tussen foodservice en consument ten goede van de hele samenleving. www.vandemoortelefoodservice.be

en een verfijnde versiering geplaatst. www.traiteurdeparis.com

TRENDY COOK/VACSY

STAND 1262

Bezoek ons op stand 1262 en geniet van onze

BEURS VOORDELEN

Horeca

devlieghere.be

www.vancrombruggen.be

VERBEELEN & CIE

te blijven investeren in nieuwe apparatuur, spelen en toepassingen waarmee de horeca-uitbater zijn rendabiliteit kan opkrikken. De Mega Seven is vernieuwend, en dat zeker in zijn hedendaagse vormgeving, maar de bingo garandeert ook de nodige stabiliteit. Naast de populaire bingo’s heeft Wimi Games met de Super Joker nog een zeer attractief toestel op de markt. Super Joker is een kaartspel waarop met kleine inzetten (max 20 cent) kleine prijzen in natura kunnen gewonnen (waarde max 6 €) worden. Om een Super Joker te plaatsen is er voor het café geen vergunning vereist en is het aldus het ideale instaptoestel in afwachting van een vergunning om kansspelen te plaatsen. Wimi Games wordt verdeeld door Bingo Lux, Metropool Games, Naco en Willy Michiels Company.

STAND 1126

De samenwerking met de Franse Maître d’hôtel Michel Bras en de Belgische keramiste Roos Van de Velde mondde uit in Set de Sept, een collectie van zeven borden, geïnspireerd door de natuur en voorzien van kleuraccenten, de zeven kleuren van de regenboog. Michel Bras laat zijn expertise vereeuwigen in het servies door een subtiele kleurindicatie aan te brengen op de rand van de borden. Michel Bras en Roos Van de Velde vonden elkaar snel doordat ze beiden sterk worden geïnspireerd door de natuur. www.verbeelen.be

VINVENTIVE/QIVINO

STAND 1228

De Qivinomethode die Qivino-Vinventive eerder lanceerde om geopende wijnflessen perfect te bewaren, is opnieuw uitgebreid. De methode – een Belgische uitvinding maakt gebruik van een inert en volledig veilig gas dat de zuurstof in de fles vervangt. Ze werkt als volgt: men plaatst een speciale dop (Dopio) op de fles en opent die dop. Doorheen de dop drukt men het Qivinotoestel voorzien van een gaspatroon. Die verwijdert de zuurstofrijke lucht uit de fles en vervangt ze door het inerte gas. Ten slotte sluit men de fles met de Dopio. De wijn bevindt zich nu in een gecontroleerd, zuurstofvrije atmosfeer die de kwaliteit perfect bewaart (zelfs beter dan het vacuüm trekken). De starterskit omvat het Qivinotoestel, 2 doppen en 1 gaspatroon en kan nadien aangevuld worden. Het gaspatroon moet pas na 15 gebruiksbeurten vervangen worden. Het product richt zich in de eerste plaats tot horecazaken die exclusieve en duurdere wijnen per glas willen aanbieden of bij elk gerecht de ideaal passende wijn willen schenken. De fles met de dop blijft mobiel: men kan dus van tafel naar tafel gaan. www.qivino.com

Special HORECA EXPO

VIVA FRESH

W.M.C./AUPER

De verantwoordelijke van de zaak beschikt over de sleutel om de meterdoos van de debietmeter weer op nul te zetten (één meterdoos kan tot vier debietmeters bedienen). Door de verspillingen tegen te gaan betaalt het toestel zichzelf in 2 tot maximum 5 maanden terug. De horecazaak kan dit trouwens zelf evalueren tijdens een gratis testperiode van 1 of 2 weken. Ter info: een halve seconde onoplettendheid volstaat om bij het tappen 10% van een 25 cl-glas te verspillen…. www.auper.be

STAND 8712

Onder de naam Spunbond lanceert Viva Fresh/ Frisdoekske herbruikbaar tafelpapier en tête à têtepapier. Het is gemaakt van een mengsel van airlaid en polipropyleen en kan licht schoongemaakt en dus opnieuw gebruikt worden. Het is sterk en bovendien voordeliger dan traditioneel tafelpapier en tête à tête-airlaid. Spunbond is verkrijgbaar in zes kleuren – het tafelpapier in een rol van 50 m, het tête à têtepapier in een rol met 40 afscheurbare stuks. www.frisdoekske.be

WIMI GAMES

STAND 1790

Wimi games zet in op hun innoverende bingo Mega Seven. Met de Mega Seven bewijst Wimi Games, zelfs in economisch minder gunstige tijden,

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 7310

De debietmeter van Auper, verdeeld door W.M.C., wordt vastgeklikt op de slangen dicht bij het drankenvat (bier, wijn, softdrinks,…) en past zich aan gelijk welke pomp aan. Het apparaat wil het personeel van de horecazaak bewuster maken en responsabiliseren in zake het verspillen van drank of het niet ingeven van drankbestellingen op de kassa.

AU TEU R: G EERT VER H ELST

Dat voor een optimale gezondheid een niet onbelangrijk deel van onze dagelijkse voeding zou moeten bestaan uit rauwe, ongeraffineerde en onbewerkte voeding, is iets wat we allemaal ter harte zouden moeten nemen. Nu stellen de aanhangers van de “raw food”- voedingswijze of het

DOSSIER

rawfooddieet evenwel dat minstens 80 tot zelfs 100 % van ons voedsel zou moeten bestaan uit rauwe voeding. Zijn er hiaten in deze theorie en is het niet zo dat verstandig verhitten van voedsel net belangrijke voordelen kan bieden?

KoKen, VAAK BETER DAN RAUW ’raw food’ kritisch doorgelicht Wankele elementen in de theorie Een belangrijk argument dat rawfoodisten aanvoeren is het feit dat dieren in de natuur ook alles rauw eten, waarbij er doorgaans verwezen wordt naar primaten als chimpansees en gorilla’s. Als we evenwel een anatomische vergelijking maken met deze diersoorten, dan zien we dat deze veel beter uitgerust zijn dan de mens om rauwe voeding tot zich te nemen en dit in grotere hoeveelheden. Zowel de inhoud van de mondholte, de grootte van de tanden, de omvang en de kracht van de kauwspieren als de lengte van het spijsverteringsstelsel overtreffen verhoudingsgewijs ruimschoots die van de mens. Verder stellen rawfoodisten dat je eigenlijk alles gebruiksklaar uit de natuur zou moeten kunnen aanwenden zoals de

een hype in voedingsland….

voornoemde primaten. Maar hier is er een immens verschil

Steeds meer mensen worden tegenwoordig aanhanger van

in de mogelijkheden: daar waren dieren aangewezen zijn op

het rawfooddieet om de best mogelijke gezondheid na te stre-

doorgaans energiearme wortels, bladgewassen, vruchten en

ven. Deze “rawfoodisten” of “crudivoren” beweren dat het zo-

pitten, die ze bovendien zeer intensief en vaak de ganse dag

veel mogelijk eten van “levend voedsel”, dat geen verhitting

door moeten zoeken of “verzamelen”, heeft de rawfoodist van

onderging (en zeker niet boven de temperatuur 48 ° Celsius)

de 21ste eeuw dankzij kruisen, veredelen, het ontwikkelen

en dat voor de rest ook totaal onbewerkt is, volledig aan de

van teelttechnieken én het feit dat hij alles kan aankopen in

noden van de mens tegemoet komt en bovendien de beste ga-

de winkel, een zeer ruim en direct aanspreekbaar aanbod van

rantie biedt op een goede gezondheid. Raw food zou leiden tot

meer energierijke fruit- en groentesoorten, noten en zaden als

meer energie, het bereiken van je ideaal gewicht, een sterkere

voedselbronnen. Bovendien kan hij met technieken als malen,

weerstand en minder allergieën, een vlottere stoelgang, een

pureren, mixen, drogen, weken en kiemen ook veel meer uit

beter geestelijk evenwicht en tot het afhouden van om het even

rauwe voeding halen, anders zou hij zeker met een primaten-

welke chronische ziekte. Op te merken valt dat er binnen de

dieet een veel te een gebrekkige aanvoer van energie hebben!

rawfoodbeweging een deel van deze rawfoodisten bovendien

Verder is een vaak aangehaald argument door de crudivoren

nog veganist of vegetariër is, terwijl dat anderen wel dierlijk

het feit dat voedsel onder de 48° Celsius “nog over al zijn enzy-

voedsel als vlees, vis, melkproducten en eieren in een rauwe

men beschikt, wat zowel de vertering als de algemene stofwis-

vorm nuttigen.

seling ten goede komt”. En zou de mens dus bij gekookte voe-

n o v e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

raw food ding “verplicht” worden om zelf meer enzymen

koolhydraten de bloedsuikerspiegel niet te snel

gende vrouwen en ouderen, kan zoiets echt scha-

aan te maken, wat de organen zou uitputten. Voor

doen oplopen, wat de kans op diabetes, obesitas,

delijk zijn. menstruatiestoornissen, verminderde

deze beweringen zijn er helaas heel weinig we-

te hoge cholesterol- en triglyceridenspiegels en

vruchtbaarheid: in het voornoemde onderzoek

tenschappelijke argumenten te vinden. Om te be-

bepaalde kankers doet verminderen. Verder heb-

zag men dat ongeveer de helft van de vrouwen

ginnen kan men moeilijk of niet aantonen dat de

ben de rawfoodisten met het kiemen of spruiten

op een volledig rauwkostdieet was gestopt met

enzymen in rauwe planten voor ons verteringsar-

van granen, zaden en peulen een heel interes-

menstrueren en dat een andere 10 % ervan een

beid kunnen verrichten. En zeker na opname in

sante techniek ontwikkeld om deze voedingsmid-

onregelmatige of incomplete menstruatiecyclus vertoonde. Mannen op rawfood rapporteren vaak

Het is niet meer dan logisch dat het kiezen van verse en onbewerkte voeding zonder alle mogelijke additieven en het opteren voor biologisch voedsel tot een belangrijk gezondheidsvoordeel leidt.

een afname van hun seksuele verlangens en hun aantal zaadlozingen men haalt minder uit de voeding: een oud spreekwoord zegt terecht “je bent niet wat je eet, maar wat je verteert”. Ondanks het hogere aandeel van vitaminen en mineralen in de onbewerkte plantencellen, heb je als gebruiker niet altijd de garantie dat deze voedingsstoffen voor een groot deel opgenomen worden.

de darm (als ze al niet door een verteringsproces

delen niet alleen gemakkelijker te verteren, maar

Vaak – en zeker bij een zwakkere spijsvertering –

worden geïnactiveerd), kunnen ze vaak voor de

er ook meer bruikbare voedingsstoffen uit te ha-

worden de harde cellulosewanden onvoldoende

mens weinig betekenen, omdat onze menselijke

len. Ten slotte is het niet meer dan logisch dat het

verbroken, waardoor onvoldoende waardevolle

enzymen meestal zo specifiek in bouw en functie

kiezen van verse en onbewerkte voeding zonder

nutriënten worden geabsorbeerd. Ook uit de

zijn, dat ze niet door de volledig andere planten-

alle mogelijke additieven en het opteren voor bio-

koolhydraten en eiwitten worden minder energie

enzymen kunnen vervangen worden.

logisch voedsel tot een belangrijk gezondheids-

gehaald dan uit koken (zie aldaar) lager vitamine

voordeel leidt.

B12 - en hoger homocysteïnegehalte: er werd

Elementaire voordelen van rauwkost

Minpunten van “raw food”

Maar dat er welbepaalde voordelen zijn aan het

Dat we enige reserves mogen plaatsen bij een

langrijk voor het zenuwstelsel en een goed bloed-

gebruik van rauwe voeding, kan zeker niet geloo-

voedingspatroon dat voor het grootste deel uit

beeld) en daardoor een te hoog gehalte vertonen

chend worden. Het is uiteraard zo dat door het

rauwkost bestaat, wordt ondermeer aangetoond

aan het vrije radicaal homocysteïne (een onafhan-

vermijden van hogere temperaturen en andere

door het bestuderen van de geschiedenis de

kelijke risicofactor voor hart- en vaatziekten) la-

voedselverwerkingstappen er minder verlies

mens (die al duizenden jaren vuur gebruikt bij zijn

gere bloedspiegel aan de omega-3-vetzuren EPA

van voedingsstoffen vitaminen en mineralen

voedselbereiding), door het observeren van na-

en DHA en een lagere HDL-cholesterolspiegel:

optreedt (wat evenwel niet altijd betekent dat

tuurvolkeren (die allen zonder uitzondering een

het gezondheidsvoordeel van de lagere choleste-

je er meer van opneemt!, zie bij “minpunten”).

belangrijk deel van hun voedsel verhitten), door

rol- en triglyceridenspiegel door een rauwkostdi-

Verder is het zo dat iemand op een rawfooddieet

het wedervaren van mensen die door bepaalde

eet, wordt voor een deel teniet gedaan door het

in vergelijking met andere diëten meer fruit en

omstandigheden (schipbreuk, verdwaald raken

voornoemde hogere gehalte aan homocysteïne

rauwe groenten eet en ondermeer meer vitami-

in de jungle, ontsnappen uit gevangenschap… )

en door het feit dat de meeste rawfoodisten een

nes (vooral vitamine C en foliumzuur), mineralen

tot een rawfooddieet werden gedwongen én ui-

lagere bloedspiegel van de visolievetzuren EPA

(zeker kalium), antioxidanten en vezels opneemt.

teraard door wetenschappelijke studies. Tot de

en DHA en een lagere spiegel van het bescher-

Dat uit zich ondermeer in het feit dat de gemid-

belangrijkste negatieve elementen van een rauw-

mende HDL-cholesterol vertonen meer kans op

delde cholesterol- en triglyceridenspiegel bij

kostvoeding behoren de volgende elementen: on-

voedselvergiftiging door bacteriën (zoals Salmo-

deze mensen vaak lager is dan in de doorsnee

dergewicht: terwijl voor iemand met overgewicht

nella, Staphylococcus, Clostridium….): zeker voor

populatie (helaas soms ook in een lagere spie-

gewichtsverlies een welgekomen zaak is, is voor

crudivoren die dierlijk voedsel eten is de kans op

gel van de “goede” HDL-cholesterol en omega-

mensen met een normaal gewicht of onderge-

voedselvergiftiging groter, want het is pas boven

3-vetzuren, zie bij “minpunten”). Ook zal er door

wicht gewichtsverlies geen positieve zaak. In een

de 63° Celsius dat bacteriën in vlees, vis, eieren en

de hoge aanvoer van antioxidanten zeker tegen

universitair onderzoek aan de Duitse universiteit

rauwe melk vernietigd worden. Maar ook onver-

bepaalde aandoeningen een betere bescherming

van Giessen, uitgevoerd op 513 rauwkosteters,

hitte plantaardige voeding kunnen een bron zijn

verkregen worden. Wat bij een rawfooddieet ook

die 70 à 100 % van hun voedsel rauw gebruik-

van ziekmakende kiemen. mogelijke tekorten aan

een gezondheidsvoordeel geeft - zeker als men

ten, zag men dat de BMI (body mass index) af-

calcium en ijzer: zeker bij een veganistische vorm

zich niet al te veel overgeeft aan het eten van zoet

nam naarmate men meer rauwkost gebruikte. Bij

van rawfood kan het grote aandeel van fytinezuur

fruit zoals bananen en druiven of aan gedroogde

minstens één derde van de deelnemers was er

en oxalaten ervoor zorgen dat de opname van

fruit zoals dadels en rozijnen - is het feit dat men

uitgesproken ondergewicht en constateerde men

calcium en ijzer in het gedrang komt minder ver-

vooral koolhydratenbronnen gebruikt met een

dat er onvoldoende energie uit de voeding werd

zadiging: heel wat mensen moeten het rawfood-

lage glycemische index. Dat wil zeggen dat deze

gehaald. Vooral voor kinderen, zwangere en zo-

dieet na een tijd laten voor wat het is, omdat ze

cat e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 1

aangetoond dat rawfoodisten vaak een te laag gehalte hadden aan vitamine B12 (ondermeer be-

raw food voortdurend “op hun honger blijven zitten” snel-

ter het lichaam het zetmeel kan afbreken en ver-

en boontjes verhitten, zeker als daar wat vetstof-

ler tanderosie: bij een rwafooddieet treedt door-

teren. Dit fenomeen is bijvoorbeeld heel duidelijk

fen bij betrokken zijn, leidt tot een betere opname

gaans sneller tanderosie op dan bij een gewoon

bij alle knolgewassen, aardappelen en granen.

van bepaalde voedingsstoffen zoals lycopeen en

dieet

terwijl rauwe eiwitten zeer incompleet worden

andere carotenoïden er is meer energie beschik-

verteerd, zorgt het verhitten van eiwitten voor een

baar: door het feit dat het lichaam meer energie

“denaturatie”. Bij deze denaturatie verzwakken de

nodig heeft voor het verteren van rauwkost in

inwendige bindingen van een eiwit, waarbij het

vergelijking met gekookte voeding (aangetoond

Als we voedsel verhitten en dat zeker bij groenten

zich open plooit en beter bereikbaar wordt door

in experimenten) en dankzij de hogere energie-

op een verstandige manier doen door te stomen,

spijsverteringsenzymen verhitten van voedsel

opbrengst door verhitten, is er bij verhitten van

smoren, wokken, stoven op een laag vuurtje of ko-

zorgt er ook voor dat voedsel zachter van con-

voedsel meer energie voor andere lichaamspro-

ken met korte kooktijd onder hoge druk, dan zijn

sistentie en fijner van structuur wordt. In dieren-

cessen beschikbaar

er eigenlijk een aantal elementaire voordelen:

proeven werd duidelijk aangetoond dat hetzelfde

het voedsel is gemakkelijker verteerbaar en je

voedsel, toegediend in een malsere of zachtere

Besluit

haalt er meer energie uit: hoewel voedseltabellen

vorm, leidde tot een betere energieopname door

Een deel van je dagelijkse voeding innemen in

met calorieën geen verschil aanhalen of voedsel

het breken van de harde cellulosewanden van de

zijn rauwe, onbewerkte vorm is zeker aanbevolen.

al dan niet gekookt, is het in allerlei experimenten

plantencellen worden de vitaminen en mineralen

Maar 80 tot 100 % van je voeding in zijn rauwe

aangetoond dat koken voeding beter verteerbaar

beter beschikbaar: het is vaak beter wat verlies te

vorm consumeren zoals het rawfooddieet aan-

maakt met een grotere energieopbrengst: ter-

hebben aan vitaminen en mineralen door het ope-

raadt, is voor velen een brug te ver. Het kan on-

wijl ongekookt zetmeel (complexe koolhydraten)

nen van de celwandstructuur via verhitting dan

dermeer leiden tot nutriëntentekorten, onderge-

slecht verteerbaar is, zorgt het verhitten van zet-

niets of weinig te halen uit rauwe cellen met een

wicht en uitblijven van de menstruatie. Zeker voor

meel voor een “gelatinisatie”. Hoe meer zetmeel

maximale vitamine-inhoud verhitten kan soms de

kleine kinderen, ouderen, zwangere en zogende

gelatiniseert, des te gemakkelijker de spijsverte-

antioxiderende waarde van planten verhogen: dat

vrouwen is het rawfooddieet af te raden.

ringsenzymen het kunnen bereiken en des te be-

is ondermeer aangetoond voor wortelen, selder

Wat is er positief aan koken?

’s Werelds sterkste industrievloer

UCRETE® industrievloeren van BASF Construction Chemicals, de basis voor een zorgeloze productie. Kenmerken en voordelen: Op vochtige ondergrond toepasbaar Snelle uitharding, korte buitendienststelling Hoge chemische resistentie Permanent thermisch belastbaar tot 130˚C Temperatuurschokbestendig van -40˚C tot 120˚C Hoge mechanische resistentie, zelfs bij T < 0˚C Eenvoudige reiniging Instelbare antislip conform DIN-norm Conform Euronorm (zero-absorption) Antistatisch en decoratief uit te voeren

20601

Geurloos

BASF Construction Chemicals Belgium N.V. Nijverheidsweg 89 B-3945 Ham, T +32 (0)11 34 04 31 F +32 (0)11 40 13 92 www.basf-cc.be basf-cc-be@basf.com

n o v e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

AU TEU R: FRA N Ç OIS PIER S S EN S

TECHNIEK

Uit onderzoeken blijkt dat in Europa 54% van het energieverbruik in commerciële koeling afkomstig is van middenstandswinkels (o.a. slagers, viswinkels, kruidenierszaken, horeca), 32% van supermarkten en de overige 14% van hypermarkten (als bvb. Carrefour, Auchan, Cora enz.). Samen komen ze aan 177 miljoen m2 aan oppervlakte voor voedingswaren met een gemiddeld verbruik van 425 kWh/m en een uitstoot van 40 miljoen ton CO2 equivalent! Van de TEWI (Total Effective

Warming Index) gaat 37% naar het direct effect (het opwarmingseffect door het koudemiddel) en 63% naar het indirecte effect (het energieverbruik van de installatie). Er dringen zich dus wel degelijk maatregelen op om de koelen vriesapparatuur op een ecologisch verantwoorde manier te laten functioneren.

KOEL- EN VRIESAPPARATUUR ecoLogie en verbrUiK Koelmeubelen: verbruik terugschroeven “We kunnen een tendens vaststellen dat meer en meer constructeurs van koelen vriesapparatuur milieu – ecologische maatregelen. Dat zie je op verschillende vlakken. Zo wordt er bvb. bij roestvrij stalen meubelen voor bewaring hoe langer hoe meer gekeken naar het verbruik” stelt Noël Steen, general manager en HACCP consultant bij de NV Cool Products (Eke – Nazareth). Waar de wanddikte vroeger meestal 60 mm was (met de isolerende vulling van polyethuraanschuim), gaan meer en meer fabrikanten over op een wanddikte van 75 mm. Sommige fabrikanten gaan dit schuim nog eens verlijmen om een zeer goede hechting te krijgen met de wand. Op die manier wordt er ook vermeden dat er eilanden ontstaan die zorgen voor een slechte isolatie. Men opteert ook voor de ideale densiteit van 44 kg/m3. “Je moet structuren in de isolatie hebben die het gas voor de koeling vasthouden. Is de densiteit te dicht (bvb. hoger dan 45 kg/m3) dan verlies je die structuren. Is ze te laag (bvb. lager dan 35 kg/m3) dan krijg je polyethuraan met een rotswolachtige structuur. Dan bespaar je wel geld, maar krijg je een slechte werking door het gebrek aan afsluiting. Helaas besparen een aantal constructeurs van heel uitheemse bron dikwijls op de isolatiewaar-

arneg

den”. Net als bvb. bij de hoge rendementsfriteuse (een lager verbruik en minder CO2 uitstoot) neemt Neder-

cat e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 1

BETAALBARE KWALITEIT LA QUALITÉ A BON PRIX

www.topcold.be

HÔPITAL NEURO-PSYCHIATRIQUE SAINT-MARTIN - OFC ASBL DAVE 2011

Dealerslijst op aanvraag te verkrijgen Liste de revendeur sur demande

koelinstallaties (30%). De rest gaat naar verlichting (35%) en airco/verwarming (10%). Daarbij is het zo dat de totale kostprijs van een installatie over de volledige levensduur (“life cycle cost”) ongeveer 1/3 bedraagt van de investering en liefst 2/3 voor het energieverbruik. “Het is dan ook interessant om de bedenking te maken dat wanneer een betere koelinstallatie 10% meer zou kosten, je die meerkost vlug kan terugwinnen wanneer ze 20% minder verbruikt”. Naast de reeds vermelde isolatiewaarden, zijn er nog verschillende technische ingrepen die toelaten om het verbruik van koelvitrines en wandkoelers terug te schroeven. Zo kan men gebruik maken van ventilatoren met een lager verbruik.

arneg

Ventilatoren zijn absoluut nodig om de koude mooi te verspreiden in de ruimte van het koelmeubel. Traditionele ventilatoren hebben een slecht rendement (energie en afgifte van warmte): een output van 5 W en een verbruik van 40 W. Ventilatoren met een elektronische controle (EC of LC “Low Consumption”) kosten wel meer in aankoop, maar die meerkost is vrij vlug terugverdiend. Specialisten schatten die periode op minder dan een half jaar. Open koelers worden hoe langer hoe meer voorzien van glazen deuren, klapdeuren of een stripgordijn (meer voor verpakte producten). Bij glazen deuren zorgen ingewerkte weerstandjes er voor dat de damp op een geopende deur op zeer korte tijd verdwijnt. Om dat verbruik aan energie te verlagen, kunnen de metalen deurkaders worden vervangen door kaders in kunststof (omdat die minder weerstand-

land eens te meer het voortouw om actief iets te

is dat de koelapparatuur die kleine marge binnen

jes nodig hebben). Een aantal constructeurs (o.a.

doen aan de milieueffecten. Ook nu worden er

een minuut moet kunnen terugkoelen”. Helaas

Saint-Gobain) hebben glazen panelen ontwikkeld

subsidies gegeven voor koelen vriesapparatuur

ontbreekt het in die sector aan strikte normen.

uit speciaal gelaagd glas (een soort laminaat met

die het energieverbruik reduceert en minder be-

Men verricht wel testen voor het verbruik in be-

folie). “Die maken dat je zonder weerstanden toch

lastend is voor het milieu (minder CO2 uitstoot)!

paalde omstandigheden, maar men vergeet soms

het anti- damp effect krijgt en toch geen energie

“Bij het terugschroeven van het energieverbruik

te specifiëren. Men neemt vaak de omstandighe-

verbruikt”. Ook qua verlichting kan er worden

moet er evenwel één grote kanttekening worden

den die in de supermarktbranche van belang zijn.

bespaard. “Maakt de LED verlichting een enorme

gemaakt over de prestatie van die koelkasten. Een

De temperaturen in een grootkeuken zijn nu een-

opmars in de consumenten branche, dan wordt

meubel dat teveel bespaart, is net als een klein

maal niet delfde als die in een supermarkt.

er ook in de professionele branche hoe langer hoe

autootje van 600 cc. dat niets verbruikt maar dat

meer gebruik van gemaakt. Sommigen gebruiken

helaas geen personen of nuttige lading kan ver-

Koelvitrines

voeren. Het gaat niet alleen om correct een be-

Koelvitrines en wandkoelers in de sector van de

vijf jaar zal de LED verlichting de TL of fluobuis

paalde ingestelde temperatuur te bewaren, maar

grootkeuken en catering (free-flow en self-servi-

verdringen. Voor de koeling ligt het voorlopig nog

het toestel moet ook voldoende kracht hebben om

ces) zijn toestellen die nauw verwant zijn met die

iets moeilijker, omdat die verlichting moet kunnen

op zeer korte termijn een voedingsproduct te kun-

van de supermarkten. Ook hier zien we een hele

werken bij lage temperaturen. Ze moet daarenbo-

nen terugkoelen. Waren die men in de koelkast

beweging op gang komen om meer in te spelen

ven op een correcte manier kunnen worden aan-

plaatst om bvb. te worden bewaard op 3° C, heb-

op een lager energieverbruik. Men heeft immers

en uitgeschakeld en functioneren bij de aanwe-

ben soms een hogere temperatuur (bvb. 10 à 15°

vastgesteld dat meer dan de helft van het ener-

zige vochtigheid. Die is inherent aan de koude”.

C) omdat ze door de bewerking te lang in de om-

gieverbruik van een gemiddelde supermarkt voor

gevingstemperatuur hebben vertoefd. Het beste

rekening komt van diepvriesinstallaties (25%) en

cat e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 1

het voorlopig nog als gadget, maar tussen dit en

food safety news

Sodexo kiest Quality Partner voor zijn ‘Food Safe-IT’ ! Waaruit bestaat het toepassen van dit nieuw programma Food Safe-IT? Op basis van een initiële beoordeling van uw keuken, wordt op de eerste plaats de frequentie bepaald van de tussenkomsten voor inspectie en analyse. Nadien worden uw werkmethodes geanalyseerd en vergeleken met de vigerende wetgeving: enerzijds om een vast plan op te stellen voor de analyses van de afgewerkte producten in functie van uw sector en van de oppervlaktes om toe te zien op het reinigen en het

Elke uitbater weet het: een keuken, hetzij in een bedrijf, een rusthuis of binnen een school, moet aan de consument onberispelijke producten afleveren op gebied van voedselveiligheid. De consumenten worden hiervoor meer en meer gesensibiliseerd. Om hierop toe te zien zijn verschillende werkwijzen erkend: de Gidsen voor Goede Hygiënische Praktijken, de Gidsen voor Autocontrole en de ‘Smiley’ van het FAVV, het naleven van de warme en koude keten, audits en analyses,…

ontsmetten, en anderzijds om een controlelijst op maat vast te leggen, aangepast aan uw noden. Een doorgedreven opleiding van onze inspecteurs voor het gebruik van dit nieuw informaticaprogramma laat hen toe een vrij grondige evaluatie te maken van de praktijken, van de infrastructuur en van de registraties binnen uw bedrijf. In minder dan een halve dag kan uw keuken op die manier gecontroleerd worden op meer dan 400 duidelijke punten! Bovendien zorgen onze inspecteurs tijdens deze controles voor de nodige interactie met uw personeel om er zo alle operatoren bij te betrekken: desgevallend leggen ze ter plaatse en op een duidelijke manier de afwijkingen uit die ze hebben vastgesteld. Op het einde van deze controle wordt u binnen een zo kort mogelijke termijn een gedetail-

De belangrijkste moeilijkheden die hierbij rijzen betreffen vaak het

leerd verslag bezorgd dat voor iedereen leesbaar en toegankelijk is:

abstract karakter, ze zijn moeilijk meetbaar en zelden objectief! Eens

na 1 dag voor de samenvatting van de belangrijkste vaststellingen en

men met alles in orde is, blijft het moeilijk om een betrouwbare, objec-

na 5 werkdagen voor het volledige verslag! Dit rapport wordt eveneens

tieve en onafhankelijke kijk te hebben op de prestaties (in termen van

aangevuld met een score om u toe te laten uw bedrijf te situeren ten

Voedselveiligheid) van zijn keuken of zijn keukenpark in vergelijking

opzichte van het landelijke gemiddelde. En waarom die score niet ge-

met het nationaal niveau of zelfs met andere keukens uit zijn sector of

bruiken als communicatiemiddel naar uw klanten toe?

zijn streek.

Indien u trouwens verschillende keukens beheert, heeft u ook de mogelijkheid om globale statistieken op te stellen, eens het volledige park

Food Safe-IT, een heuse oplossing voor de grootkeukensector!

werd gecontroleerd, wat toelaat de keukens onderling te vergelijken of

Op basis van zijn tienjarige ervaring binnen de ‘business to consumer’

stellen!

te bepalen aan welke voorrang moet worden gegeven om u in orde te

sector, heeft Quality Partner een nieuwe informatica toepassing ontwikkeld om de doeltreffendheid van de audit te verbeteren: ‘Food Safe-IT‘.

U ook?

Dit volledig nieuw systeem voor kwantiteitsbepaling en benchmarking/

Sodexo en andere grote namen uit de sector hebben niet geaarzeld en

vergelijkingen laat toe om op eenvoudige en concrete manier te beoor-

doen reeds beroep op ‘Food Safe-IT’. Wenst u ook gebruik te maken van

delen in welke mate om het even welke instelling de voedselveiligheid

dit nieuw programma? Contacteer ons vandaag nog! Verder staat onze

beheerst. Uw resultaten zijn gemakkelijk meetbaar, objectief en verge-

ploeg experten volledig ter uwer beschikking voor iedere vraag met

lijkbaar, wat u toelaat om op een doeltreffende manier de prioriteiten

betrekking tot onze activiteiten (audit ‘Smiley’, analyses levensduur, …).

vast te leggen te einde uw kwaliteitssysteem te verbeteren.

>> inspection@quality-partner.be / ✆ 04 240 75 00

QUALITY PARTNER

AL MEER DAN 10 JAAR DE PARTNER BIJ UITSTEK VOOR AL UW KWALITEITSPROCEDURES VOOR GROOTKEUKENS

www.quality-partner.be

publireportage

KENOLUX

EEN UNIEK CONCEPT

AU T EUR: S T E V E N K N O C K A E R T, ARE A SALES MANAGER FOOD SERVICES

Historiek

Hygiëneprogramma

CID LINES werd opgericht in 1998 in Ieper. Het bedrijf is gespecia-

Het hygiënprogramma is gepersonaliseerd volgens sector en klanttype.

liseerd in hygiëneoplossingen voor landbouw-en voedingindustrie en

Zo kan de diversiteit van producten zo veel mogelijk worden beperkt.

ook de transportsector. CID LINES exporteert vandaag producten naar

Er werd gekozen voor iconen en kleurcoderingen om een correct pro-

92 verschillende landen en heeft eigen vestigingen in Polen, Spanje,

ductgebruik te garanderen. Per zone zijn er tevens aangepaste instruc-

Frankrijk, het Midden-Oosten en het Verenigd Koningrijk. Met een spe-

tiefiches die de productkeuze en methodiek van reiniging eenvoudig,

cifieke specialisatie in ontsmettingsmiddelen heeft CID LINES de voor-

veilig en doeltreffend aangeven.

bije jaren een sterke groei gekend. Deze sterke groei werd oa. bevestigd met 6 opeenvolgende nominaties als TRENDS GAZELLE voor snelst

Opleidingen

groeiende onderneming. Om de bedrijfsfilosofie ‘Food safety from farm

Naast de klassieke didactische opleidingen is er tevens een DVD

to fork’ te realiseren werd recent het concept KENOLUX gelanceerd.

beschikbaar die gebruikt kan worden als (persoonlijke) instructiefilm.

KENOLUX is gegroeid vanuit de interesse van de sector van grootkeu-

Ook hierin komen alle factoren zoals toepassing, dosering, contacttijd,

kens om een volledig hygiënepakket en ondersteuning te hebben voor

product en alle machines of materiaal aan bod.

de HACCP binnen de grootkeukens.

Registratiedocumenten

KENOLUX

Om het wettelijk kader en de voedselveiligheid verder te respecteren,

De groeiende interesse voor hygiëne, reinigings- en ontsmettingspro-

voorziet KENOLUX ook in de noodzakelijke registratiedocumenten.

ducten in grootkeuken en HoReCa, sluiten perfect aan bij de markt-

Deze worden opgemaakt in overleg met de keukenverantwoordelijke.

benadering van CID LINES. Bovendien zijn de factoren die een meer-

De ‘Hygiënemanual’ voorziet in één oogopslag alle documenten die

waarde betekenen voor de klant, ook de kernwaarden van CID LINES:

gerelateerd zijn aan het hygiënebeleid in de grootkeuken of HoReCa.

V EIL IG HEID.

Op deze manier wordt de administratieve belasting overzichtelijk en

De producten moeten veilig zijn voor :

eenvoudig te consulteren.

1) MEN S : operator of gebruiker van de reinigingsmiddelen, 2) M AT ER I A A L : equipment en materiaal reinigen

Doseerapparatuur

zonder schade aan het oppervlak,

Een correcte dosering is de laatste parameter met een directe impact

3) MIL IEU : biologische afbreekbaarheid.

op de kwaliteit. CID LINES heeft hiervoor een eigen technische divisie. Het KENOLUX concept omvat kwalitatief hoogstaande doseerappara-

CONCEPT

tuur. Dit garandeert immers een reële besparing voor beide partijen. Het

Het KENOLUX concept voorziet meer dan enkel aangepaste, kwalita-

aantal ‘noodinterventies’ wordt tot een minimum herleid en de accurate

tieve producten. KENOLUX is aangepast aan de reële noden van de

dosering laat toe om het productverbuik zo laag mogelijk te houden.

klant en de operator. Hierbij ligt de nadruk op gepersonaliseerde opleidingen, een compact hygiëneprogramma, registratiedocumenten, instructiefiches, handboek en aangepaste doseerapparatuur.

www.kenolux.be

VANAF

€ 15.940*

DE NIEUWE NISSAN NV400 KIES VOOR EEN NIEUW BUSINESSMODEL

Bent u op zoek naar een bedrijfsvoertuig dat de uitdagingen van uw beroep aankan? De nieuwe NV400 doet veel meer dan dat: hij geeft uw business meer groeikracht. Deze stoere, betrouwbare partner met een onmiskenbaar eigen stijl deinst niet terug voor zwaar werk. Bovendien combineert hij die kracht met intelligentie en rijcomfort. En ook al verbeteren uw prestaties en comfort, uw kosten blijven onder controle. Probeer hem. Hij wordt graag op de proef gesteld!

MEER INFO OVER HET GAMMA BEDRIJFSVOERTUIGEN VAN NISSAN? SURF NAAR WWW.NISSAN.BE L1H1 2.8T 100 PK INTRO. CATALOGUSPRIJS: € 22.250 - FLEETKORTING: € 5.560 - LANCERINGSKORTING (op stock): € 750 = € 15.940 EXCLUSIEF BTW. RAADPLEEG DE LIJST VAN DE GESPECIALISEERDE VERDELERS OP WWW.NISSAN.BE

TEKST: Y VES D E G R O OTE • FOTO’S: A R C HIEF

ACTUA

Voedselveiligheidcrisissen zijn tijdelijk, maar hebben doorgaans (grote) gevolgen voor de schakels in de productieketen. Dit gold ook voor de recente EHEC-crisis in de verse groentesector, waarbij 52 dodelijke slachtoffers te betreuren vielen. Welke lessen trekken de belangrijkste betrokken partijen uit deze gebeurtenis? En welke adviezen hebben ze?

Hygiëne- en kwaliteitszorgmaatregelen voorkomen voedselveiligheidsrisico’s

Productieketen kan van EHEC-crisis leren De epidemie in het kort De Duitse autoriteiten meldden op 22 mei het eerste geval van EHEC-besmetting via een speciaal hiervoor ingericht Europees informatie-uitwisselingsysteem, het ‘Rapid Alert System for Food and Feed’ (RASFF). De besmetting verspreidde zich snel in Europa en daarbuiten, met als gevolg dat de markt instortte. Rusland sloot zelfs haar grenzen voor alle Euconsumenten lieten verse groenten liggen.

ropese groenten. Op 25 juli kwam het verlossende woord: het

Catering vroeg dit aan Dr. Lieve Herman, Afdelingshoofd Technologie en Voeding van het Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek (ILVO), Philippe Appeltans, Algemeen Secretaris van het Verbond van Belgische Tuinbouwcoöperaties (VBT), Luc Vanoirbeek, Adviseur Tuinbouw van de Boerenbond (BB) en Dr. Lieve Busschots, Woordvoerster van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV). Zij waren immers dicht bij deze Europese crisis betrokken, wat minder voor de voedingsindustrie het

Kiemgroenten bleken uiteindelijk de oorzaak.

geval was. De groenten gaan vrijwel rechtstreeks van de teler

100

naar de groothandel en distributie; ze worden hoogstens ver-

Robert Koch-instituut maakte bekend dat de EHEC-uitbraak in

pakt. In de verwerkende industrie volstaan voor het voorkomen

Duitsland was beëindigd. Op 4 juli werd de laatste overleden

van voedselveiligheidsrisico’s algemene hygiëne- en kwalit-

patiënt gemeld: het 52ste slachtoffer. In totaal werden 4.321

eitszorgmaatregelen, zoals het wassen van de grondstoffen en

besmettingen gemeld. De bron van de dodelijke uitbraak was

handhaven van de koude keten, naast eventuele pasteurisatie

na maanden onzekerheid een teler van een kiemgroente bij

bij de verwerking (1). In België is door FAVV geen besmetting

Hamburg. De besmette kiemen kwamen uit Egypte. VBT en de

aangetoond in de productieketen, mede door het ketengerichte

Boerenbond schatten de economische schade voor ons land op

Belgisch kwaliteitsborgingsysteem.

30 miljoen euro en voor Europa op 1,5 à 2 miljard euro.

cat e r i n g n o v e m b e r- 2 0 1 1

ehec-crisis De crisis kon op geen slechter moment komen,

veel nationale lidstaten niet verder geraakten dan

omdat in de zomer de aanvoer van groenten max-

met de vinger naar anderen te wijzen,” zegt Luc

imaal is en bovendien zo’n 70 % naar Duitsland en

Vanoirbeek. “Het FAVV dient blijvend aandacht

Rusland wordt uitgevoerd.

te besteden aan het verzamelen van informatie en het initiëren van het noodzakelijk onderzoek om

De lessen die de sector trekt

opduikende risico’s op te sporen en aan te pakken,” raadt Lieve Herman aan. “Het dient tevens

“De EHEC-crisis toonde op een pijnlijke manier hoe een voedselveiligheidsprobleem de hele levensmiddelensector op erg korte tijd serieus

het beschikbare netwerk van specialisten en Bij het verpakken van groenten is hygiëne cruciaal.

laboratoria te onderhouden zodat ze bij een crisis

in de problemen kan brengen,” stelt Lieve Herman. “Niettegenstaande alle maatregelen kan een dergelijk incident nooit worden uitgesloten,” aldus Lieve Busschots. Luc Vanoirbeek wijst naar

“Niettegenstaande alle maatregelen kan een incident nooit worden uitgesloten.”

de keerzijde van globalisering. “Deze biedt opportuniteiten, maar maakt onze groenten- en fruitsec-

dit vlak grondig fout. “Duitsland besloot niet te

daarop een beroep kan doen. Het FAVV kan dan

tor ook extra kwetsbaar.” Een andere les die Lieve

wachten,” onderstreept de FAVV-woordvoerster.

op basis van de meest recente wetenschappelijke

Herman trekt, is dat een adequaat antwoord op

“Vandaar dat Spaanse komkommers als eerste

informatie duidelijke en heldere boodschappen

een voedselveiligheidcrisis op voldoende weten-

bron werden genoemd! Het Duitse regionale

naar de diverse stakeholders, pers en consument-

schappelijke kennis moet zijn gebaseerd. En in

laboratorium had via STEC-analyses (een bepaal-

en formuleren.” Lieve Herman wordt in deze me-

deze crisis wrong daar het schoentje. “Er waren

de E. coli- stam, waar het in deze crisis niet

ning door het VBT gesteund. Phillipe Appeltans

belangrijke hiaten in onze wetenschappelijke

omging, red.) aanwijzingen dat deze met E. coli

raadt bovendien aan om scenario’s te ontwikkel-

kennis omtrent EHEC om enerzijds preven-

104 was besmet. Deze berichten werden de wereld

en, zodat er kort op de bal kan worden gespeeld.

tief een dergelijke crisis te vermijden en ander

ingestuurd, maar konden nadien niet door het

Tenslotte is er ook nood aan kennis die toelaat om

zijds de bestaande crisis efficiënt te beheren. In

Nationale Referentie Laboratorium in Duitsland

het systeem van autocontrole in de voedingspro-

de eerste plaats was er nood aan een degelijke

worden bevestigd.” De FAVV-woordvoerster

ductieketen te optimaliseren. Zo kan onderzoek

detectiemethode die op een uitgebreide kennis

benadrukt ook het belang van ‘erg intens com-

aanduiden welke indicatororganismen in welke

van de pathogene eigenschappen van de EHEC-

municeren’ met de sectoren en alle verschillende

schakels van de keten dienen te worden bepaald

stammen en hun evolutie was gebaseerd.” FAVV

actoren om uiteindelijk met één stem te spreken,

om een mogelijke besmetting met EHEC te voor-

ontwikkelde daarom zo snel mogelijk een speci-

iets wat in België is gebeurd. Luc Vanoirbeek be-

spellen en welke de meest kritische producties-

fieke methode voor de specifieke EHEC-stam

vestigt dit: “Een federaal voedselagentschap dat

tappen zijn,” vervolgt Lieve Herman, die ook het

E. coli O104. Lieve Busschots vertelt hierover:

goed is georganiseerd en in crisismomenten goed

belang van kwaliteitsborging (en in het bijzonder

“Deze stond een dag vroeger op punt dan deze

functioneert, is een duidelijk pluspunt voor de

alertheid bij infectieziekten bij eigen personeel)

van het Europese referentielaboratorium. Vervol-

tuinbouwsector.” “Een goede communicatie voor

nog eens benadrukt. “Tenslotte dienen de voed-

gens zijn we op eigen kosten stalen gaan nemen

het grote publiek is niet evident,” constateerde

ingsproductiebedrijven hun autocontrolesysteem

in alle schakels van de voedselketen. Zo’n 380

Lieve Busschot ook bij deze crisis. “Kan je te ver

bij te sturen op basis van de nieuwe kennis die

monsters werden gescreend en waren allemaal

gaan met geruststellende communicatie? Je kan

omtrent opduikende voedingsrisico’s beschikbaar

negatief. Dit monitoringsplan heeft borg gestaan

niet garanderen dat er nooit iets kan misgaan.”

komt.” Philippe Appeltans sluit af met de opmerk-

voor de export naar Rusland. Uiteraard zijn de

Philippe Appeltans sluit af met de volgende op-

ing dat het mogelijk moet zijn dat derde landen

standaardanalyses ondertussen met de detectie

merking: “De verdeling van het Europese budget

bij voedselveiligheidcrissisen niet geheel Europa

van E. coli O104 uitgebreid.” Ook bleek er volgens

voor de promotie van groenten en fruit om uit de

afsluiten, zoals Rusland nu deed. “De invoer zou

Lieve Herman onvoldoende kennis te zijn van de

crisis te komen, is te omslachtig en duurt te lang.”

enkel geblokkeerd mogen worden uit gebieden

mogelijke besmettingsbronnen van voedingsmiddelen met EHEC en de preventie ervan. “Dit geldt vooral voor de primaire landbouwsector.”

Definitieve resultaten cruciaal voor communicatie

Europese aanpak voor toekomst bepleit

waar zich het probleem stelt. Europa doet dat nu al voor derde landen.”

Ter afsluiting van het ronde tafelgesprek formuleren de betrokkenen enkele adviezen. “We zullen werk van een meer Europese aanpak en een reflex

Achtergrondinformatie

Eenmaal de methode op punt staat, is het volgens

bij dit soort van crisissen moeten maken. Niemand

(1) EHEC outbreak in Germany:

Lieve Busschots van groot belang te wachten op

heeft enig voordeel gehaald uit het doorspelen

Veg-i-Trade informs, Europees project,

definitieve analyseresultaten vooraleer te commu-

van de zwarte piet naar elkaar, integendeel. Euro-

niceren en het publiek/andere betrokken partijen

pa heeft in deze crisis bewezen met het lot van de

gerust te stemmen. In de EHEC-crisis liep het op

Europese tuinbouwsector te zijn begaan, terwijl

Mieke Uyttendaele, Sigrid Van Boxstael, Liesbeth Jacxsens, Universiteit Gent, e.a., 7 juni 2011

n o v e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

101

Robrecht Wissels vertegenwoordigt belgië op bocuse d’or

aan de selectieproeven voor de belgische kandidaat bocuse d’or 2012 tijdens Horeca Life, namen

NEWS

drie chefs deel: Henri decroix (Les cuisines bruxelloises - brussel), robrecht Wissels (belgocatering - aalst) en Peter aesaert (restaurant ‘t Laurierblad - berlare). de chefs kregen als opdracht drie verschillende bereidingen w.o. een tong met garnalen, ossenstaart en een ribstuk, met een tijdslimiet van 5u35, net zoals tijdens de wedstrijd. de keuze van de garnituren is vrij. Laureaat van deze wedstrijd werd robrecht Wissels (belgocatering – aalst),. Hij bracht aldus juryvoorzitter Peter goossens, een totaal vernieuwend concept, zorgde voor een nieuwe look met bijzonder goed zittende smaken. samen met de kandidaat zal de academie

van de Laureaten bocuse d’or belgië, het gerecht de komende maanden

PICTOGRAMSTICKER4ALL

nog lichtjes verfijnen en enkele subtiele verbeteringen aanbrengen, dit ifv de europese finale eind maart 2012 in brussel, opnieuw tijdens Horeca Life. de 12 beste europese kandidaten zullen daarna deelnemen aan de wereldfinale in Lyon, tijdens de sirha van 26 tot 30 januari 2013. dat is zowat hét wereldkampioenschap koken. bij belgocatering bedenkt robrecht Wissels nieuwe gerechten die in grote hoeveelheden met kwalitatieve producten kunnen klaargemaakt worden.

Het beste HACCP codeersysteem in alle details & prijs.

DOOR KOKS VOOR KOKS Promo! ga naar



Laureaat robrecht Wissels (links op de foto).

.NL

info Food stickers De hoge eisen met betrekking tot hygiëne noodzaken bedrijven en instellingen die ook maar iets met voedselbereiding en/of transport te maken hebben tot een structurele aanpak van de voedselveiligheid. Voor de verschillende fases van opslag van voeding tot serveren en afwassen geldt een hygiënecode die gebaseerd is op HACCP. In die code worden verschillende risicofactoren onderscheiden die van invloed zijn op aanwezigheid van gevaren in voedsel zoals houdbaarheidscontrole. Een zeer belangrijke norm in de HACCP richtlijnen is het coderen van voedsel. Met het codeersysteem van “Info Food Stickers” ontwikkeld door koks op de werkvloer is een accuraat en

Week/Dag fifo-veilig sticker

veelzijdig codering controlesysteem beschikbaar. Eenvoudig, overzichtelijk en gebruiksvriendelijk. Het stickermateriaal is uitvoerig getest op beschrijfbaarheid in combinatie met een afwasbare lijm. De HACCP Pictogram Sticker 4All en het Week/Dag fi fo-veilig systeem zijn geschikt voor alle horeca –en voedselverwerkende bedrijven. Alle HACCP-Hygiëne-Norm vereiste kleuren op 1 sticker. www.infofoodstickers.eu • prd@infofoodstickers.eu t. 00 31 6 54 29 22 48

Vul in: Week nummer & letters van bereiding- of laatste verkoopdag.

advertentie 58 x 130 mm nr 2.indd 1









10 2

c at e r i n g n o v e m b e r - 2 011

21-8-2011 11:47:11

MAAK KANS OP TALRIJKE PRIJZEN MET DE RECYCLAGE VAN UW FRITUUROLIËN EN -VETTEN. BEZOEK ONS OP HORECA EXPO!

FRITURIST VAN HET JAAR 2012: U BENT WELKOM OP DE PRIJSUITREIKING IN SPEAKER’S CORNER (HAL 8) OP DINSDAG 22/11 OM 14U !

Valorfrit helpt u om uw gebruikte frituurvetten en -oliën correct te laten recycleren, in samenwerking met erkende ophalers. Zij geven u alle nodige documenten voor een goede en conforme administratie van de ophalingen. Of u al een ophaler hebt of niet, maakt niet uit! Kom gewoon langs en wie weet, wint u één van de twee reischeques t.w.v. € 500 of één van de 200 Subito-krasloten!

U VINDT ONS OP STAND 8314 OP HORECA EXPO

Meer info op www.valorfrit.be

news

HARTIg HOORNTJe MeT gRIJZe gARNALeN

saladebar leidt tot minder overgewicht en betere resultaten bij kinderen Een saladebar kan veel verschil maken op school. Sinds de komst van de saladebar op de Nordhems School in Göteborg, Zweden, is het aantal dikke kinderen daar afgenomen, zo meldt de VisitZweden, het officiele pr-bureau van Zweden. De leerlingen behalen nu ook ook betere schoolresultaten. Het is in Zweden wettelijk verplicht

✔ knapperig hoorntje met een heerlijke garnaalvulling

dat scholen warme maaltijden verzorgen. De maaltijden hebben een

✔ kant-en-klaar

hoge voedingswaarde. De overheid betaalt de schoolmaaltijden.

✔ diepvriesproduct waardoor langere bewaring

De koks van de Nordhems School in Göteborg bereiden elke dag voor

✔ goede prijs/kwaliteit

1.200 kinderen een warme maaltijd bestaande uit gezonde ingrediënten.

✔ ideaal voor de eindejaarsperiode!

Sinds de komst van de saladebar, vijf jaar geleden, is het overgewicht op

interesse? vraag nu uW gRATIs sTAAL

deze school teruggebracht. Slechts één procent van de leerlingen kampt

smilde Bakery NV vannestenstraat 8 - 8740 Pittem t: 051/48.00.80 - F: 051/48.00.84 info@smildebakery.be

hiermee. Er zijn nog meer positieve effecten: de leerlingen behalen betere schoolresultaten, hebben minder vaak hoofdpijn hebben, zijn minder moe zijn en ze concentreren zich beter. De Nordhems School staat in Zweden in de top twaalf van scholen met de beste schoolmaaltijden.

Frituren zonder kopzorgen!

Wat te doen met de gebruikte oliën en vetten?

Uw klanten appreciëren lekkere en gezonde frietjes. Daarvoor moet u uw olie of vet op tijd vervangen, en dat wordt gecontroleerd. Houd uw ophaalbonnen voor gebruikt vet dus goed bij, om dit te bewijzen. Het FAVV doet bij haar controles metingen van de kwaliteit van de vetten en oliën. Maar ook de regionale afvaloverheden (OVAM, BIM en OWD) kunnen hierop controleren: haar controleurs kunnen uw “afvalstoffenregister” opvragen. Daarvoor volstaat bv. een mapje, waarin u de ophaalbonnen voor het gebruikte vet bewaart. Voor de afvalwetgeving moet u deze bonnen minstens 5 jaar bijhouden.

Giet de gebruikte oliën en vetten in het vat van de erkende Valorfrit-ophaler. Plaats dit vat in een afgesloten ruimte die alleen voor u en uw ophaler toegankelijk is. Vraag elke keer een ophaalbon, die ondertekend moet worden voor afgifte. Bewaar dit bewijsje zorgvuldig, niet alleen om aan te tonen dat de vetten correct worden opgehaald, maar ook voor de Valorfrit-tombola’s! (zie hiernaast)

Hoe kan uw frituurvet beter renderen? Heel eenvoudig: breng het volledig in als kosten in de boekhouding! De vroegere stelregel voor frituren “1 liter frituurolie, betekent 10 kg frieten verkocht”, wordt al lang niet meer gebruikt! Uw frituurolie “verslijt” vooral door de warmte en door bakresten die erin zitten, en dus lang niet alleen volgens de hoeveelheid frietjes die u erin bakt. Daarom is de aankoop van olie of vet een kost in de forfaitaire regeling voor frituren, en geen basis voor omzetbepaling. Vanuit gezondheidsoogpunt zou dit onverantwoord zijn: het zou uitbaters aanzetten om minder snel te verversen.

10 4

c at e r i n g n o v e m b e r - 2 011

Tips voor gezond en lekker frituren Hoe gebruikt u uw frituurvet of –olie optimaal? • Bak het niet te bruin: max. 175°C! • Warm uw olie/vet langzaam op (bv. in 3 stappen 80° - 120° - 170°C met telkens een kwartiertje tussen). • Verlaag de thermostaat wanneer niet gefrituurd wordt. • Verwijder ijs van diepvriesproducten. • Frituur niet te veel tegelijk, anders daalt de temperatuur te sterk. • Verwijder bakresten uit de friteuse. • Ververs de olie of het vet op tijd. Koop eventueel een testtoestel of teststrips.

Win met de Valorfrit-tombola! Valorfrit organiseert tombola’s met de ophaalbonnen van gebruikt vet, en u doet automatisch mee! Heel eenvoudig: uit de lijst van de ophalingen trekt een onschuldige hand de winnaars. Zij krijgen een brief, met vermelding van de winnende ophaling. Om hun prijs te ontvangen, moeten de winnaars een kopie van het juiste ophaalbonnetje naar Valorfrit doorfaxen of opsturen. En dat loont de moeite: Valorfrit geeft om de 2 maanden mooie prijzen weg, zoals Subito-krasloten, cadeaubons, ... Meer info vindt u op www.valorfrit.be

november:Opmaak 1

17/10/2011

Gericht op de toekomst

15:38

Pagina 1

keukenreportage

LeVeNsMIddeLeNMICROBIOLOgIe eN –CONseRVeRINg Frank devlieghere

ALLES ONDER CONTROLE: Dit boek introduceert je in de wereld van het conserveren van levensmiddelen. Het leert je welke micro-organismen verantwoordelijk zijn voor het bederf van levensmiddelen en welke pathogenen geassocieerd zijn met voedselvergiftigingen. De

MET TESTO SAVERIS, BEWAKEN VAN TEMPERATUUR ALTIJD EN OVERAL

kern van dit boek bestaat uit de diverse manieren waarop micro-organismen geremd of verwijderd kunnen worden in levensmiddelen om zo de houdbaarheid van een levensmiddel te verlengen en de microbiologische veiligheid te verhogen. Het geeft tevens aan hoe men op een kwantitatieve manier het effect van diverse conserveringssystemen kan voorspellen en hoe met reinigen en desinfectie de contaminatie tijdens de productie geminimaliseerd kan worden. De hoofdauteur, Prof. Frank Devlieghere, leidt, samen met Prof. Mieke Uyttendaele, het Laboratorium voor Levensmiddelen-

Het registreren van meetwaarden was nog nooit zo flexibel en betrouwbaar als vandaag. Met het meetsysteem testo Saveris bewaakt en documenteert u temperatuur- en vochtwaarden zonder onderbreking, zowel tijdens het transport als met een vaste installatie. Uw meetwaarden zijn altijd en overal beschikbaar tijdens de productie, de opslag, in koelkasten en geklimatiseerde ruimtes.

www.testo.be/mobiel

microbiologie en -conservering (LFMFP) dat deel uitmaakt van de vakgroep Voedselveiligheid en voedselkwaliteit van de Universiteit Gent. Hij is gespecialiseerd in de microbiologische aspecten van conservering van levensmiddelen en doet dit op een kwantitatieve en geïntegreerde manier, eigen aan een bio-ingenieur. Hij is coauteur van meer dan 150 wetenschappelijke publicaties die deel uitmaken van de Web of Science. Hij is medestichter van de technologische dienstverleningscellen Pack4Food en The Flemish cluster of Predictive Microbiology of Foods (CPMF²) en is tevens voorzitter van het excellentiecentrum Food2Know. 260 blz., isbn 978 90 4861 191 1, € 79 euro. een uitgave van die keure

testo NV · Industrielaan 19 · 1740 Ternat · Tel: 02/582 03 61 · E-mail: info@testo.be

n o v e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

105

news

>> Noteer alvast deze datum in uw agenda: di. 29 november, ALM te Berchem Opleidingsnamiddag ‘Studipolis’: Wegwijs in de warenwetgeving & wegwijs in kwaliteitssystemen met focus op HACCP

daardoor worden vaak de ‘basics’ vergeten, meer bepaald ‘veilig voedsel efficiënt produceren’, het startpunt van deze studienamiddag! Er zal ook bijzondere aandacht besteed

De reglementering over voedingsmiddelen

worden aan hoe je een HACCP-systeem

speelt een belangrijke rol bij het managen

praktisch kan opzetten.

van een voedingsbedrijf. Bedrijven uit de voedselketen doen voor hun theoretische en

>> Programma:

praktische benadering van het beheer van

13u-13u30: onthaal met koffie en thee.

hun productie daarom veel beroep op spe-

13u30-15u: wegwijs door de Warenwet-

cialisten of adviesorganisaties. Maar met de

geving en de websites van de voedsel-

huidige stand van zaken in het internetge-

autoriteiten. Door Guy Temmerman,

beuren kunnen de bedrijven veel gegevens

Ere-adviseur-generaal van het FAVV.

zelf opzoeken én toepassen en kan geld én

15u30-15u30: pauze met koffie, thee en

tijd gespaard worden.

gebak.

Deze opleidingsnamiddag heeft tot doel

15u30-17u: wegwijs doorheen

om de aanwezigen wegwijs te maken in de

Q-systemen met speciale aandacht voor

voedselreglementering: waar vind ik infor-

HACCP. Door Jan De Visschere, Coach

matie over hygiëne en HACCP, etikettering,

van diverse bedrijven met meer dan 20

toevoegsels, contaminanten, GGO’s,… en

jaar praktijkervaring met Q-systemen in

wat zijn de belangrijkste bepalingen daar-

de voeding

in? Ook de websites van de autoriteiten

17u: slot

zijn een belangrijke bron van informatie

Plaats: ALM (Antwerp Learning &

waarin de docenten de deelnemers de weg

Meeting Point), Filip Williotstraat 9,

wijzen. IFS, BRC, HACCP, ACS, ISO 22000,

2600 Berchem

ISO 9001, fedis, klantenspecs,… allemaal stuk voor stuk schitterende normen. Maar

Horecabeurs Bredene enig aan de kust Horecabeurs Bredene is in 2012 aan haar 4de editie toe en de organisatoren mogen wel zeggen dat ze nu echt de enige aan de kust zijn. Tijdens deze 4 jaar is de Horecabeurs niet alleen uitgegroeid tot een vaste waarde aan de kust, maar ze behoort inmiddels tot één van de grootste voorjaarsbeurzen voor de horeca. Tijdens de eerste editie konden bezoekers kennis maken met zo’n 32 standhouders. Inmiddels zijn de organisatoren bijzonder trots aan te kondigen dat ze reeds meer dan 100 standhouders mogen verwelkomen op een oppervlakte van meer dan 4.000 m². Kenmerkend voor deze beurs is de no-nonsense aanpak die door de exposanten en bezoekers zeer gesmaakt wordt. Beiden worden namelijk op een gemoedelijke en gezellige manier met elkaar in contact gebracht, zodat in een ontspannen sfeer contacten gelegd en onderhouden worden. Nieuw dit jaar is dat de bezoekers zich online kunnen registreren met hun toegangskaart en registratiecode. In deze editie vindt u zo’n gratis uitnodiging terug. Registreren zal mogelijk zijn vanaf 30 januari 2012. info@horecabeurs.be • T: 059 56 19 72 www.horecabeurs.be

www.studipolis.be/nl/opleiding-detail.php

vakbeurs voor de professional 27 februari tem 1 maart 2012 MEC Staf Versluys w w w. hore cab eur s . b e Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 • F 059 56 19 69 // info@horecabeurs.be

10 6

c at e r i n g n o v e m b e r - 2 011

Debic, de keuze van elke professional

Dankzij 40 jaar roomervaring hebben we, in samenwerking met vakmensen zoals u, een productassortiment ontwikkeld dat perfect aan uw kwaliteitseisen beantwoordt. Of u nu op zoek bent naar creativiteit, authenticiteit, betrouwbaarheid en/of meer gebruikscomfort, de Debic-producten bieden iedere chef de zekerheid van een onovertroffen smaak, een originele textuur en ... het gewenste eindresultaat!

BEZOEK ONZE STAND 1626

OP HORECA EXPO 2011 20-24 NOVEMBER - FLANDERS EXPO, GENT

Meer info? Vraag aan uw contactpersoon of surf naar www.debic.be Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: 013 310 524 - info.be@debic.com - www.debic.be

21%

BTW c adeau *

r o to n a k rd e e is n a rg o e g r e Ga voor een sup

Start to label! P-touch 1290/2030/2730 Value Packs Inclusief tape, adapter en transportkoffer Reeds vanaf â&#x201A;Ź 45,00 (promotieprijs)

www.brother.be Geldig van 1/10/2011 tot 31/12/2011 of tot einde voorraad.