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contenu

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Friteries

EN reportage

Eddy Vandeville: ‘Meilleur friturier de l’année’

Friterie ‘Pommes Boutique’ à Munich

Friterie Skyline à Anvers

La Sandwicherie “207” à Anvers

Bar Tabac Julien au Quartier Latin à Anvers

La Pizzeria Caprini à Westende

Friterie “Roze Panter” à Deurne

est une réalisation de EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Tél. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 www.evolution.be ABONNEMENTS abonnement annuel: € 12,50 le numéro: € 2,50 Les abonnements peuvent être souscrits mensuellement. ING 385-0451160-76 PUBLICITé Cis Engels, Michèle Grassi, Annick Bauwens, Robert Vandeweghe info@evolution.be - www.evolution.be Rédacteur en chef Piet Desmyter - 056-60 73 33 mise en page-imprimerie Oranje, Wielsbeke - www.druk-oranje.be

actualité

EXKi lance un nouveau plan de développement

TIRAGE Tirage: 7.880 ex. Diffusion: 7.536 ex.

Les investissements de McDonald’s Belgique attirent de nouveaux cliènts

DIFFUSION Friteries, aubettes pommes-frites, snacks, fast food, crèmeries, tea-rooms, fournisseurs fast food Autres éditions

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février 2012

en reportage

Eddy Vandeville: Meilleur Friturier de l’année 2012.

Deux titres enviés dans le monde de la frite

Meilleur Friturier du Brabant wallon et Meilleur Friturier de l’année 2012 Eddy Vandeville exploite une petite friterie sans prétentions. L’Oasis est installée, dans un environnement arboré, le long de la grand-route qui mène de Clabecq à Ittre. En novembre passé, l’exploitant a été élu Meilleur Friturier du Brabant wallon et Meilleur Friturier (national) de l’année 2012, au salon Horeca Expo de Gand. Deux titres, enviés par de nombreux collègues, qu’il a décrochés pour l’excellent travail qu’il exécute au quotidien. Son secret, connaître parfaitement ses produits et respecter le client. Respecter le client, c’est lui livrer une frite goûteuse, qualitative et parfaitement cuite. Mais aussi, lui proposer un éventail diversifié d’accompagnements, observer scrupuleusement les règles d’hygiène, trier ses fournisseurs sur le volet, etc. D’autres collègues, que nous félicitions, n’ont pas démérité et sont heureux de décrocher les titres provinciaux, comme Max (Anvers), la Maison Antoine (Bruxelles), Domino (Jumet), Nachtegaal (Lommel), la Friture de l’Ermitage (Liège), la Friterie Lucky (Marche-en-Famenne), De Kouter (Deinze), De Wip (Brabant flamand) et De Stroopijp (Moerbeke). Enfin, deux friteries de la province de Namur se sont clas4

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sées ex-aequo: Chez Sabine (Ciney) et Style Frite (Somzée). L e l o n g d e l’a x e Clabecq-Ittre Elle est visible de loin, avec son grand parking, son enseigne qui la surmonte, sa vaste pelouse et son environnement vert et boisé. Un petit auvent fermé accueille 8 chaises hautes, installées devant une «tablette», de quoi permettre aux clients de manger au sec et au chaud. A l’extérieur, une dizaine de longues tables et le double de bancs en bois sont installés sur une pelouse bien entretenue et délimitée par une haie de plantations.

Cet espace vert, soigné, accueille surtout les clients en été. A l’intérieur, derrière le comptoir, le chef se démène pour servir ses convives. Eddy Vandeville raconte qu’il a installé son exploitation en 2000 et n’a pu l’ouvrir qu’en 2001, après avoir obtenu les autorisations indispensables. Il précise, «J’avais le choix entre plusieurs emplacements. J’ai opté pour celui-ci, parce qu’il était plus facilement accessible par les habitants des trois villages environnants». La journée et le soir, sa clientèle est constituée d’habitués, complétée par des passants le midi. Notre interlocuteur intervient, «La majorité des clients emporte sa commande.

“Respecter le client, c’est lui livrer une frite

Mais en été, certaines personnes profitent de nos tables extérieures, installées à l’écart sur la pelouse, pour manger à l’air». Une récompense v a l o r is a n t e m a is perturbante Le double titre – Meilleur Friturier du Brabant wallon et Meilleur Friturier de l’année 2012 – a évidemment attiré pas mal de monde, issu d’un peu partout en Belgique. Il s’agissait surtout de curieux, d’intéressés qui avaient appris la nomination du friturier. Une clientèle éphémère, qui venait pour goûter si réellement sa frite était meilleure qu’ailleurs et voir où il était installé. «Cette affluence a quelque peu perturbé le service. A tel point que certains habitués ont temporairement déserté mon établissement. Mais, aujourd’hui, tout est rentré dans l’ordre, les fidèles sont revenus et les éphémères sont rentrés chez eux. Tout s’est calmé. La publicité, qui s’est articulée autour du titre, a évidemment aussi attiré des nouveaux clients».

R e s p e c t d e s cli e n t s et des produits Eddy Vandeville, passionné de la frite, achète directement une sorte déterminée de pommes de terre chez un agriculteur local, qui les épluche et les conditionne. Il s’agit d’un choix conscient, parce qu’il sait que son fournisseur lui livre un produit d’excellente qualité. La cuisson occupe, évidemment une place prépondérante dans la réalisation de frites goûteuses, croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. La durée et les températures des deux cuissons sont très importantes. Notre interlocuteur explique, «La cuisson des frites doit être différente en fonction de saisons. Une même sorte de pomme de terre rejette plus ou moins d’eau et d’amidon, suivant la saison où elle est utilisée. Nous devons, donc, en tenir compte et adapter les deux cuissons en fonction de ces caractéristiques. Le friturier doit s’y conformer pour livrer une frite parfaite à son client. Ce qui représentait, notamment, un critère de sélection pour remporter le titre à Horeca Expo. Ensuite, j’utilise de la graisse

de bœuf raffinée, en respectant les températures pour la pré-cuisson et la cuisson finale des frites». Le jury de sélection a aussi constaté que l’hygiène était parfaitement respectée dans et aux abords de la friterie. L’hygiène personnelle du friturier était, elle aussi, parfaite. Enfin, Eddy Vandeville sert ses frites dans différents cornets (un petit, un moyen et un grand), en carton à l’extérieur et en papier à l’intérieur. Un beau choix d ’ a cc o m p a g n e m e n t s Une excellente frite sera nappée de sauce et, éventuellement, accompagnée de suppléments. L’Oasis expose une trentaine de sauces, livrées en majorité par La William. Pour la petite histoire, «Un de mes fidèles clients m’a demandé de napper ses frites d’une sauce différentes à chacun de ses passages. Il a ainsi pu goûter les 32 sauces de l’assortiment. J’estime, aussi, qu’il est important de prévoir des préparations maison pour les convives. Nous exposons «nos» boulettes sauce tomate, nos carbonnades et notre vol-au-vent pour accompagner les frites. Nous disposons, en outre, de salades et de tous les produits surgelés classiques, comme les fricadelles, saucisses, boulettes, etc. Ceux-ci doivent être conservés et régénérés soigneusement. La chaîne du froid ne doit à aucun prix être interrompue. Nous ne servons ni pittas ni durums, nous sommes spécialisés dans la préparation des frites». La friteuse est équipée de trois cuves, dont deux sont réservées à la pré-cuisson et une à la cuisson. En outre une friteuse supplémentaire, à deux cuves, sert à cuire les viandes. Robert Petit

Friterie l’Oasis Eddy Vandeville Meilleur Friturier de l’année 2012 Rue de Clabecq 1460 Ittre.

goûteuse, qualitative et parfaitement cuite.”

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Les frites belges ont une réputation internationale de qualité. C’est ce dont l’homme d’affaires allemand Bernhard Heiler s’est souvenu dans sa quête d’un produit de qualité pour sa «Pommes Boutique». Entre-temps, bon nombre de Belges qui habitent Munich ont trouvé la route vers cette friterie exceptionnelle en Allemagne du sud.

en reportage

“Je voulais vendre des frites, mais il fallait qu’elles soient belges” Celui qui entre pour la première fois dans la friterie pense à première vue qu’il s’est trompé. En effet, l’intérieur de la friterie est tout à fait dissemblable de celui d’une friterie belge. Les parois vert et lilas et le mobilier en chêne seraient plutôt le décor d’un café actuel ou d’une galerie d’art. Nous sommes surpris par la rangée de distributeurs de sauce joliment dressés,. Ils sont à la disposition des clients qui peuvent se servir de leur sauce favorite. Est-ce typiquement allemand? «En fait, non», répond Bernhard Heiler. “C’est une idée personnelle et les clients sont super enthousiastes. Armé d’un petit carton plat, le client peut se servir à volonté. Il mélange et fait des expériences pour la somme modique de 50 cent. Il a le choix parmi diverses sortes de mayonnaise, dressing, ketchup, sauce samourai piquante, sauce andalouse, dip américain etc».La méthode de travail de Pommes Boutique diffère en maints points de celle de beaucoup de friteries artisanales belges. Les sauces et les frites fraîchement coupées sont importées de Belgique. Le nom du fournis-

seur n’a pas été révélé par le sympathique propriétaire. «C’est un secret professionnel, mais je vous dévoile que la variété est la bintje et que les frites ont un diamètre de 12mm». La

boutique de frites allemande se limite donc à précuire et à cuire les frites. A l’huile végétale. Selon les normes allemandes, le produit final est de qualité supérieure. «Lorsqu’en Allemagne on parle de frites, quatre-vingts pourcent des interlocuteurs s’imaginent les frites telles qu’elles sont servies au Mc Domalds», explique Bernhard. «Personne n’y attache beaucoup d’importance. On connaît les frites congelées qui sont servies frites sur l’assiette. Ici, il n’y a pas la passion de la frite. C’est pourquoi je voulais des frites belges. Les Belges sont en effet les seuls à faire une approche disons scientifique de la frite. En Allemagne du sud, on ne trouve personne qui s’occupe de la frite en particulier. Avant d’ouvrir sa boutique, l’homme d’af faires bavarois a sillonné la Belgique pour se documenter sur la frite belge. «En Belgique, j’ai visité des friteries à Gand, à Bruxelles et à Anvers. Au cours de ma prospection, je suis

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“En Allemagne du sud, on ne trouve personne F S

entré en contact avec l’Union Nationale des Frituristes. A Anvers, j’ai rencontré le président qui m’a donné quelques tuyaux. Ce fut en quelque sorte mon premier entretien professionnel avec un spécialiste belge. En voyant le ‘feu sacré’ de Monsieur Lefèvre, j’ai été gagné sur-le-champ par son enthousiasme. Maintenant je le savais: je voulais vendre des frites, mais il fallait qu’elles soient belges». Au mois de mars, la boutique fête son sixième anniversaire. Vu le grand succès, Bernhard décida de fermer au mois de décembre de l’année passée pour réaménager et agrandir l’espace. A présent, il y a davantage de places assises et deux friteuses. Les frites ont également changé sa relation avec la Belgique. «Récemment, j’ai été invité par le consulat honoraire belge à Munich, à l’occasion d’un événement de soutien des entreprises belges en Bavière. Bien sûr, j’ai été surpris de leur appel». Pour Pommes Boutique, la frite est le produit central. De plus, Bernhard vend des produits

Une rangée de distributeurs de sauce joliment dressés sont à la disposition des clients pour leur sauce favorite. qui seraient plutôt insolites dans les friteries belges, telles des brochettes de crevettes poêlées ou de la saucisse à l’ail. Il n’a pas d’autres produits belges en vente, alors que la gaufre belge ou la praline ne seraient pas hors de propos. «Les gaufres sont une option, mais il n’est pas évident d’importer des produits belges ou de connaître un spécialiste en la matière. Au cours de l’événement

à l’ambassade belge, j’ai rencontré un chocolatier belge de Passau. Il m’a assuré pouvoir faire la démonstration de la préparation de gaufres en cinq minutes. C’est un contact que je garderai, car le produit s’inscrit dans l’assortiment et j’ai vraiment envie de le faire Les premiers jours de son activité, Bernhard craignait que ses premiers clients belges ne disent: “Quel gâchis!”. Si c’était arrivé, j’aurais pu fermer boutique et tant d’efforts n’auraient abouti à rien. “Mais ils viennent et reviennent. Ils me racontent qu’ils quittent l’autoroute en rentrant pour se dépêcher dans la friterie. Ces témoignages, je les ai entendus aussi au cours de la réception. Peutêtre suis-je présomptueux en prétendant que nous avons les meilleures frites belges, mais toujours est-il qu’elles sont très bonnes. Tant nos clients belges que néerlandais s’écrient: «wunderbar» et ils se font une joie de revenir. http://de-de.facebook.com/pommesboutique

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qui s’occupe de la frite en particulier.”

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Actualité

EXKi lance un nouveau plan de développement durable, Re-think 2.0 Après le démarrage du projet, il y a plus de 10 ans la philosophie d’ EXKI peut se résumer à quatre mots: EXKi, Natural, Fresh & Ready. Les 60 restaurants EXKi en Belgique, en France, en Italie, aux Pays-Bas et au Grand-Duché du Luxembourg emploient près de 600 collaborateurs et servent quotidiennement 50.000 clients. Une décennie qui se caractérise également par la volonté de se mettre sincèrement et effectivement au service du développement durable.

duo de designers franco-belge qui travaillent à partir de matériel de récupération. Afin de réduire encore l’empreinte carbone, tous les éclairages sont en LED ou à basse consommation. Les éléments du mobilier qui ne sont pas réalisés en matériel réutilisable sont faits en FSC (Forest Stewardship Council), un bois provenant d’une forêt gérée durablement. Déjà dès sa fondation, EXKi opte pour les produits naturels d’origine écologique, café Fair Trade, les bois FSC, les produits d’entretien ecologiques mais également pour une approche humaine de ses collaborateurs: bienêtre, formations internes et promotions. Lors de l’embauche, l’élément «diversité» joue un rôle prépondérant. Les mets EXKi sont conçus par le chef Frank Fol. Ainsi, EXKi est à même de proposer à ses clients un vaste choix de plats sains et équilibrés, préparés à base d’ingrédients naturels frais et hauts de gamme. Afin d’éviter que ses nobles intentions ne soient vaines paroles, EXKi s’est engagé à respecter ses engagements dans le plan Re-think. Grâce à cette charte qui s’appuie sur quatre piliers (Santé, Travail, Environnement et Partenariat)- plus de 40 actions concrètes purent être mises sur pied. Pour faire passer encore mieux son message, EXKi s’est fait le partenaire du WWF et s’est engagé à réduire son empreinte carbone de 25% dans un laps de temps de trois ans. Depuis lors, divers projets ont mené EXKi à réduire son empreinte carbone de 29%. EXKi est résolu à améliorer encore ces résultats. Le nouveau plan d’action, Re-think 2.0 reprend les quatre piliers de base, multiplie les

février 2012

partenariats efficaces et renforce ses efforts pour réduire encore davantage son empreinte carbone d’ EXKi. Ecodesign et table-vélo! Le 18ième EXKi à Bruxelles est conçu entièrement selon le concept “eco” et fera fonction de projet pilote des futurs EXKi. Plusieurs éléments du mobilier ont été conçus en matériel recyclé. Avec un peu d’imagination, tout est réutilisable. Ainsi les sièges et les tabourets sont recouverts d’une matière fabriquée à partir de bouteilles en plastique recyclées. De vieilles tables sont à la base de nouvelles tables hautes et basses. Une des lampes a été réalisée à partir de touillettes de café en bois assemblées autour d’un grillage en provenance d’un chantier. Pour ce faire, EXKi collabore avec l’atelier Michel Dupont, géré par Florian Debal et Antoine Sion, un

“EXKi opte pour les produits naturels d’origine écologique.”

WeBike: faire du sport et se détendre simultanément. Le «We bike» est une table ronde éuipée de trois chaises-vélos et trois prises de contact où il est possible de recharger le GSM, le laptop ou la tablette en pédalant pour produire de l’électricité. Tout en prenant un café, un petit pain, une salade ou un dessert. «We bike» a été conçu par la jeune entreprise WeWatt créée par Patricia Ceysens. Une véritable innovation parfaitement intégrée au concept EXKi et la manière par excellence de passer un bon moment tout en gardant la forme ! Une primeur pour ‘EXKi Bourse’ est son heure d’ouverture tardive: jusqu’à 22h30. Aux nouveaux horaires, nouveaux mets, tels que les ‘carrés’ EXKi, réalisés à partir de pâte à pizza bio, les ‘Mitonnées’ au poulet ou au jambon, les ‘Consommés’ potages de style thaïlandais ou indien et les formules spéciales à € 8,75. Les assiettes utilisées le soir sont réutilisables. EXKi espère que ce restaurant sera un des protagonistes de la remise en état du quartier et qu’il lui insufflera un nouvel élan. www.exki.be René Van Hoof

et c’est payé! Vous pouvez nous trouver à HORECATEL stand 2d17

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Bancontact/Mister Cash, maintenant aussi pour les petits montants Bonne nouvelle! Le tarif pour les paiements de petits montants avec Bancontact/Mister Cash a fortement diminué. Ainsi, un paiement de 10 euros vous coûte seulement 2,5 cents plus un montant variable de 0,5 % sur le total de la transaction. Un paiement de 1,90 euro – un paquet de frites par exemple – avec Bancontact/Mister cash revient donc à 3,5 cents. Et un paiement de 5 euros se chiffre à 5 cents. Petits montants à petits prix. De quoi autoriser, sans conteste, vos clients à régler leurs petits montants par carte. Vous n’acceptez pas encore Bancontact/Mister Cash dans votre commerce? Facilitez-vous la vie et celle de vos clients en optant pour une solution de paiement électronique d’Atos Worldline. Vous louez déjà un appareil à partir de 19,90 euros par mois. Téléphonez-nous au 02 727 70 00 (lun-ven, 8h30 – 17h) ou surfez vite sur masolutiondepaiement.be

en reportage

“Convenons tout d’abord que dans la branche de la friterie, nous n’avons pas à nous plaindre du côté des revenus, mais il est indéniable que les effets de la crise se font sentir”. Voilà la constatation rationnelle de Guy De Herdt, exploitant de la friterie Skyline, à proximité de la gare centrale d’Anvers. Il gère la friterie en collaboration avec ses partenaires Tesse Van Bouwel et Joeri Van Bouwel. La maison a ouvert ses portes en 1989 et figure ainsi comme la plus ancienne friterie dans le quartier de la gare d’Anvers.

FRITERIE SKYLINE ANVERS

A son tour, le secteur de la friterie est frappé par la crise

«Il est vrai que la crise n’a pas un impact tragique sur la branche de la friterie, mais il est frappant que l’on dépense moins et que l’on remette à plus tard une visite à la friterie ou que l’on y restreigne ses dépenses», explique Guy De Herdt. Guy a fait ses débuts à la friture Skyline il y a plus de 23 ans. «J’y travaillais comme technicien, mais j’ai toujours voulu me lancer dans la branche. Je ne l’ai jamais regretté. Ce qui me plaît le plus, ce sont les contacts avec les clients. Nous sommes très liés avec notre clientèle fixe. Chaque jour apporte son lot de nouveautés et chaque jour on fait de nouvelles rencontres, d’autant plus que nous sommes situés si près de la gare». Qualité et service Mais le frituriste est loin d’être déterministe. «Il faut être vigilant et privilégier la qualité et le service”, voilà sa devise. «Il est clair que les clients y sont sensibles». La friterie située Gemeentestraat, près de la Place Astrid, est ouverte sept jours sur sept. C’est la friture la plus ancienne du quartier. «Comme nous sommes trois exploitants, il

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nous est possible d’être ouverts la semaine durant. Du lundi jusqu’au vendredi inclus, nous sommes ouverts de 11.00 à 01.00 heures et le samedi et dimanche de 11.00 à 01.00 heures. Nous avons opté pour une heure de fermeture aussi tardive pour être au service de ceux qui partent en train ou en bus jusqu’à minuit. Va s te a ssor timent La friterie Skyline propose un large éventail de produits, dont une partie de préparations artisanales. «Chaque jour, nous avons six potages maison” précise Tesse Van Bouwel. “Nous présentons également un vaste choix

de petits pains. Ce sont des sandwinos qui sont cuits sur place». Quant aux plats chauds (généralement préparés ‘maison’), nous suggérons le croque-monsieur, le toast cannibale, l’escalope de porc panée, la tomate aux crevettes, l’américain préparé spécial, les carbonnades, le goulasch, les boulettes sauce tomates et l’omelette au lard. “Dans le domaine des snacks, surtout les boulettes, les fricadelles et les satés sont populaires», raconte Guy. «Les cheesefingers sont nouveaux et récoltent un succès considérable. Nous sommes toujours preneurs de nouveautés et ce sont les clients qui tranchent: «restera ou restera pas?» Nous avons une gamme de 14 sauces. Les frites fraîches (12mm) sont cuites à l’huile végétale, dans une friteuse Florigo. «Elle nous satisfait pleinement». Chaque jour, l’huile est contrôlée et les frites sont servies en cornets. «Les bonnes frites se dégustent dans un cornet. Nous y tenons». Nous comptons 25 places assises dans la friterie. «La moitié des clients mangent sur place, les autres emportent leur sachet». Il arrive régulièrement que des groupes s’annoncent. Nous recevons souvent des groupes de Néerlandais qui se donnent rendez-vous chez nous pour manger des frites, puis pour faire une sortie en ville. Récemment, nous avons été submergés par les 800 visiteurs de la Haute Ecole Karel De Grote qui organisait ses journées portes ouvertes. Tous avaient reçu un bon pour venir manger des frites chez nous. Croyez-moi, nous avons cuit des frites nonstop pendant plusieurs jours à nous trois». auteur et photos: Melle van der Velde

“Ce qui me plaît le plus, ce sont les contacts avec les clients.”

Huile est payé très cher mais le nouveau système d’huile et filtration de Florigo vous permet récupération de beaucoup d’Euro’s !

INFORMATION SUR NOTRE STAND

HORECATEL - HORECALIFE CRAZY DAYS - RESTOFRIT Si Florigo vient avec quelque chose de nouveau ; alors c’est sérieux. Le système existant de la filtration d’huile de Florigo incorporé beaucoup dans leur friteuses et paroi de cuisson est tout nouveau.

Par un usage ingénieux d’une combinaison des nouveaux développements sur ainsi le domaine du technique ainsi le système de filtrage ; Florigo est réussi de développer un système qui n’est pas seulement facile en usage ; mais aussi s’occupe d’une huile plus propre et sain.

En plus les produits qui apparaissent par hydrolyse, oxydation et échauffement seront enlevé. Ceci donne un effet positif sur le couleur et odeur de l’huile et finalement aussi sur le produit ! Le filtrage est comme d’habitude incorporé dans la friteuse et alors simple pour l’usage. Car le bac de vidange est placé sur des roues vous pouvez enlever ceci facilement complet en-dessous de la friteuse. Alors c’est aussi plus facile de changer la plaque de filtrage (pad).

Active Triple Filtration

Frais

Nouveau : L’économie intelligence de Florigo

Pour obtenir le résultat on filtre en trois étapes. Premièrement filtration normal, ensuite très fin et ensuite par l’aide d’une plaque de filtrage (pad) qui bataille les libre acides gras.

Finalement encore un point très important : Quel est le coût et ce qu’il fait ? Après confort et qualité du produit frit ; c’est une question de l’achat et le débit du matériel contrairement à

l’épargne du milieu de cuisson. Avec plaisir nous calculons ceci pour vous. Nous vous faisons certainement une proposition très réfléchi économique.

Cuisine d’essai chez Florigo à Woerden (Hollande)

Vous voulez voir premièrement le nouveau système de filtrage dans la pratique ? Dans notre cuisine d’essai nous avons répliquées une cafétéria, complet avec un counter et paroi de cuisson dedans. Ici vous pouvez regarder à votre aise, tester la cuisson et naturellement aussi voir le fonctionnement de notre nouveau système de filtration « Active Triple Filtration ». De la cuisine d’essai vous pouvez aussi donner un petit coup d’œil dans notre showroom et le hall de montage dans notre fabrique.

en reportage

La sandwicherie “207” Réceptionniste d’hôtel crée sa propre entreprise

“J’ai toujours rêvé de créer une propre entreprise. Lorsque j’ai appris que cette propriété se libérait je n’ai pas hésité un moment. J’avais également déjà décidé d’une destination: ce serait une sandwicherie”; Voilà l’introduction à l’histoire de Ramona Verma. Pourquoi s’est-elle lancée il y a exactement un an dans le projet d’une sandwicherie ? La maison est située à Anvers, Belgiëlei, 207 et porte un nom sans ambages: 207. “J’habite avec mes parents à côté de l’immeuble et depuis pas mal de temps, je caressais l’idée de démarrer une sandwicherie dans le quartier. Pas de sandwicherie à l’horizon dans les larges environs. Pourtant, les bureaux et les écoles ne manquent pas. Je me suis très bien préparée : après avoir dressé un business plan, j’ai suivi des formations et je me suis plongée dans la lecture de traités de cuisine. Après, j’ai rédigé ma carte de menu actuelle» nous explique l’ex-réceptionniste d’un hôtel à Anvers. «Le nom? Pas de problème. J’ai opté tout simplement pour le numéro de maison”. Intérieur chaleureux L’établissement est aménagé en couleurs chaudes, aux accents raffinés et au décor tendance. Au milieu de la pièce se trouve le comptoir où sont étalés de façon ordonnée les ingrédients. Tout près de l’entrée : un agréable coin salon (8 places) équipé de sièges confortables, d’un porte-revues et au mur un écran plat. Ramona peut accueillir 12 clients simultanément. A l’extérieur, 8 personnes peuvent s’installer sur la petite terrasse. La carte du menu est modeste mais claire. Chacun y trouve son bonheur à des prix raisonnables. Au chapitre des boissons chaudes et froides, il y a le choix parmi 25 sortes, à des prix variant de € 1,80 à € 2,50 (thé marocain

février 2012

à la menthe). Pour les petites faims, Ramona prévoit un potage frais du jour (€ 3,50), des viennoiseries, des muffins et du yaourt. On choisit parmi 12 sortes de petits pains (petits et grands) de € 2,60 à € 3,50. «Pour les sand-

wiches garnis, j’ai opté pour un assortiment classique mais étendu», précise la jeune manager. Ici aussi, il y a le choix entre petit ou grand. Hormis le fromage et le jambon, elle propose le brie, le filet américain préparé, le martino, le poulet/curry, le crabe, le thon, le poulet et le saumon. Les prix oscillent entre €3,20 et € 4,40. En plus, nous repérons sur la carte quatre panini garnis au choix de trois salades de viande ou de poisson. «Nos petits pains sont frais du jour. Je les cuis moi-même». Le jeudi est le jour des pâtes. «Alors, je propose des

spaghetti Bolognaise au prix démocratique de cinq euros”. Specials Un grand tableau noir au-dessus du comptoir mentionne six specials. Le Norway (un petit pain au maïs, garni de saumon cuit à la vapeur, oeuf, tomate, salade iceberg et sauce cocktail), le sandwich Parisienne (petit pain fitness au brie, miel ou sirop de Liège, noix et rucola), le Canadian (petit pain fitness garni de poulet, lardons, tomate et mayonnaise), l’Italian(ciabatta, mozzarella, pesto, tomate et olives noires),l’ Oriental ( petit pain au maïs, poulet, pomme, germes de soja et sauce au curry) et le Waikiki (petit pain, poulet, ananas, sauce cocktail et salade iceberg). «J’accepte les commandes téléphoniques jusqu’à dix heures et les commandes d’au-delà des dix euros sont livrées gratuitement à domicile». Ramona se dit satisfaite de sa première année. «Nous avons fait pas mal d’efforts pour nous faire connaître et nous y avons réussi. J’ai une clientèle très variée : hommes d’affaires, écoliers, voisins et passants. Je suis contente. L’entreprise est stable et se porte bien. Je ne regrette aucunement d’avoir quitté mon job de réceptionniste” auteur et photos: Melle van der Velde

“La clientèle est très variée.”

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op reportage

Ambiance italienne au Quartier Latin à Anvers

BAR TABAC Julien L’amateur de bistrots authentiques trouvera chaussure à son pied en explorant le Bar Tabac qui s’est ouvert depuis un mois à Anvers, au Quartier Latin. Tout près du Vogelenmarkt, au coin de la Schuttershofstraat et du Wapper, Charlie Lemeire a ouvert un Bar Tabac inspiré de ceux que l’on retrouve en Italie. En entrant, le visiteur est surpris par une multitude de journaux, magazines et articles pour fumeurs. Il est invité à s’installer au comptoir pour y prendre une consommation. A côté, un étage semi- ouvert peut accueillir huit personnes et donne une vue agréable sur le rez-de-chaussée. Sur les côtés, un choix de produits italiens à consommer sur place ou à emporter chez soi. Une ambiance agréable se dégage du Bar Tabac Julien. On se croirait à Paris ou en Italie. «En effet», acquiesce Julien Lemeire, le jeune exploitant (27 ans). «C’est en Italie que m’est venue l’idée de ce bar. Je travaillais dans le secteur de la mode et je me rendais souvent à Florence. L’atmosphère chaleureuse du Bar tabac m’inspirait et comme j’ai toujours eu l’intention de me lancer dans un projet personnel, le but était tout trouvé: ce serait un Bar Tabac en Belgique. Quand ce magnifique immeuble s’est libéré au Quartier Latin, je me suis embarqué». Art Deco Le bar reflète quelque peu l’Art Déco et l’accent

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italien y est sensiblement perceptible. L’endroit à lui seul vaut le détour. Hormis les journaux et les nombreux magazines, on y trouve bien sûr des articles ‘tabac’ conjugués à tous les modes. Le visiteur est également surpris par une carte menu qui propose de nombreuses délicatesses. Sur la carte, l’on trouve pas moins de neuf spécialités italiennes de café et d’expresso. Dans le registre des thés, le client a le choix parmi six sortes de thé importés de Chine, du Sri Lanka et de l’Himalaya. Un chocolat spécial figure également dans l’assortiment ainsi qu’ une dizaine d’apéritifs italiens, flanqués de quelques vins italiens exclusifs. Il est également possible d’emporter les produits chez soi.

Pour les petites faims, la carte propose diverses douceurs: des croissants, des croissants au chocolat, des petits pains au chocolat ou des croissants au beurre et à la confiture. Pour garantir leur fraîcheur, nous cuisons sur place les petits pains». Les sandwiches se déclinent sous plusieurs garnitures: crème à la truffe, duo de fromages italiens accompagné d’une salsa de fraises au vinaigre balsamique ou tapenade d’olives vertes. Tout cela s’accompagne d’un vaste choix de boissons rafraîchissantes (italiennes) ou d’un délicieux café Lavazza. Charlie a pendu la crémaillère de Bar Tabac, il y a un mois. «Le nom Bar Tabac Julien est un hommage à mon grand-père défunt. Les réactions à Anvers sont très positives. Dans un premier temps, on a émis quelques réserves concernant un Bar tabac, mais le voisinage a vite fait de découvrir les lieux. Nous sommes très bien situés, tout près du Vogelenmarkt et du Musée Rubens et nous constatons que les passants eux aussi ont découvert notre maison». auteur et photos: Melle van der Velde

“C’est en Italie que m’est venue l’idée de ce bar.” F S

EN reportage

Voilà 20 ans que Marina Rizzo et Raphael Annunziata cuisent des pizzas, fraîches et artisanales

la pizzeria Caprini à Westende Si vous demandez quelle est la meilleure pizza qu’on puisse manger à la Côte, la réponse sera très souvent: à la pizzeria Caprini à Westende. Pendant les mois d’été surtout, les clients viennent de très loin pour savourer ‘la pizza numéro un’. Marina et son mari Raphael tiennent depuis près de 20 ans leur pizzeria à la Portiekenlaan à Westende-Plage. Comme nous avions déjà entendu parler de la réputation de ces pizzas, nous avons voulu nous rendre compte sur place pour retrouver Raphael et son imposant four à pizzas. «Nous avons fait venir ce four d’Italie. Il est fabriqué à partir de pierres de lave du Vésuve.» Raphael commence par allumer le feu. Le combustible? Un mélange de bois de chêne et de hêtre. «Le bois de hêtre s’enflamme rapidement et se consume assez vite, tandis que le bois de chêne brûle lentement. La combinaison des deux bois donne une saveur typique à la pizza.» Il faut environ un quart d’heure avant que le four n’atteigne la bonne température, qui doit se situer entre 380 et 400 degrés Celsius. Recette secrète Lorsque son épouse Marina passe les premières commandes qu’elle a prises en salle, Raphael empoigne les boules de pâte dont il fait les fonds de pizza. «Je les confectionne moi-même tous les jours. Il s’agit d’un mélange de pâte, de semoule et d’un peu de le-

vain. Ensuite, le tout doit lever. Le fond doit être très frais en ne peut pas contenir trop de levain. Quels sont les autres ingrédients? Un peu d’huile d’olive, du sel et de l’eau, le reste, c’est mon secret. Voilà 30 ans que je développe cette recette.» Une fois le fond de pizza bien aplati, notre cuisinier y coule une couche de sauce tomate. «J’importe directement les tomates d’Italie. Elles doivent être d’une qualité irréprochable. Car, comme notre fond de pizza, la tomate est à la base de la qualité que nous proposons.»

“Le four vient d’Italie.”

Ensuite, il s’agit de dresser les autres ingrédients, la mozzarella, les anchois, les câpres, les champignons, le gorgonzola, le thon et les scampis et ce en fonction de la commande du client. Ensuite, la pizza est enfournée pendant environ trois minutes. «Une bonne pizza doit être croquante sur les bords et pas trop dure au milieu. Tous les ingrédients que nous utilisons pour nos pizzas sont frais du jour. Une partie nous est fournie par le grossiste Italdeli à Middelkerke, spécialisé depuis des années dans les délicatesses italiennes,» ajoute Marina. La carte de Marina et Raphaël comprend 28 variétés de pizzas. Pour les végétariens, la Vegetarina est un passage obligé (tomate, mozzarella, artichaut, oignon, olives, champignons et origan). Les prix varient de 8,20 à 14 euros. Pour l’amateur de pâtes, il y a également 28 possibilités différentes. Ces pâtes sont également importées d’Italie. Auteur et photos: Melle van der Velde

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EN reportage

Quelle aventure! Quelques minutes avant l’heure de fermeture, quatre jeunes Africains qui franchissent le seuil de votre friture, revolvers chargés à bout de bras en exigeant la caisse et tout l’argent que vous avez dans la maison. Heureusement, de tels cas sont isolés dans les friteries chez nous. Pourtant, Peter Van den Boom et son épouse Mieke Claessens ont été les victimes d’une tentative de vol à main armée dans leur friterie, tout près d’Anvers. Le lendemain Friteries & Snacks s’est rendu sur les lieux, pour faire la chronique de leur mésaventure.

FRITERIE ROSE PANTER A DEURNE L’ exploitant d’une friterie expulse quatre agresseurs

De 17.00 à 20.30, c’est le coup de feu. Le lundi et le mardi sont nos jours de fermeture. Le vendredi, nous sommes ouverts de 11.30, car beaucoup d’entreprises du quartier font leur commande ou viennent manger à la friterie».

“Normalement, nous restons ouverts jusqu’à 22.30”, explique Mieke. “Nous étions dans la pièce derrière la friterie et nous entendions que la sonnette continuait à sonner. Nous avons l’habitude de nous rendre toujours à deux dans la friterie quand nous entendons la sonnette, ce que nous avons fait d’emblée. Lorsque nous sommes arrivés sur place, nous avons vu quatre Africains, dont deux qui dirigeaient un revolver sur nous.”. Ceci est un hold-up “Ils ont crié que c’était un hold-up et qu’ils voulaient de l’argent”, dit Peter. “Dans ces circonstances, impossible d’expliquer ce qui traverse le corps et l’esprit. Alors que deux d’entre d’eux braquaient leur revolver sur moi, un autre a grimpé sur le comptoir pour voler la caisse. J’ai eu soudain un tel accès de fureur que j’ai agi inconsciemment. Je me suis mis à hurler et je lui ai pris la caisse des mains. Il s’est tellement effrayé qu’il a laissé tomber la caisse et ils se sont tous enfuis”. Après qu’on avait alerté la police, trois jeunes Africains ont été arrêtés endéans la demi-heure. «Incroyable: des gosses de 14 à 17 ans qui tentent de vous dévaliser». Quand nous nous entretenons avec le couple, ils ne sont toujours pas remis de leurs émotions. «Il y a bientôt 25 ans que nous avons notre friterie, mais à aucun moment il ne nous est venu à l’idée que des clients pourraient entrer, non pas pour

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commander des frites mais pour exiger la caisse sous contrainte d’un revolver». Peter et Mieke ne restent pas les bras ballants pour autant. “Nous avons une véritable friterie de quartier et nos clients nous ont réellement manifesté leur sympathie. Nous avons appris la leçon que l’expérience nous a suggérée. Il est conseillé d’être toujours sur le qui-vive quand des personnes entrent. Dans l’avant-soirée, une jeune fille de couleur s’était présentée. Sans aucun doute pour repérér la caisse. Nous savons également qu’il ne faut jamais garder beaucoup d’argent en caisse et qu’il est bon d’avoir le numéro de la police à portée de main». Friterie de quartier La friterie Rose Panter à Deurne se profile comme une véritable friterie de quartier. «Notre clientèle est fixe. Nous sommes ouverts tous les jours de 17.00 à 22.30.

L’assortiment de la friterie est étendu. Il y a quatre types de portions: mini, petit, grand et extra. “Nous utilisons la variété Agria (taille 11mm)» explique Mieke. «Nous les cuisons à la graisse de bœuf: elle donne le meilleur goût. Pas moins de 60 snacks sur le menu”. Les plus populaires sont le cervelas, la saucisse curry, les boulettes, les croquettes et les satés. Et les sauces? Il y a le choix parmi 25”, précisent Peter et Mieke. “Nous achetons toutes nos denrées à la Snackcentrale à Deurne. Impec. Le réapprovisionnement se fait de manière fluide et la qualité est toujours égale à elle-même. Il arrive que nous proposions des nouveautés, mais l’expérience nous apprend qu’il y en a peu qui restent. Ce sont finalement les clients qui décident». Nous comptons 15 places assises et en été, il est possible de s’installer sur la vaste terrasse. Et le nom? «C’est le personnage de l’inspecteur ‘La Panthère rose’ qui nous a inspirés». Et Peter ajoute en souriant: “Les quatre petits Africains se sont rendus compte que derrière le comptoir, il y a de véritables panthères roses”. auteur et photos: Melle van der Velde

“Il est bon d’avoir le numéro de police à portée de main”

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Horecatel 2012 du 11 au 15 mars – WEX – Marche-en-Famenne

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Du dimanche 11 au jeudi 15 mars, prendra place le Salon HORECATEL dans toute la splendeur dont témoignent les 45 éditions passées. Au sein de l’événement HORECATEL, tous les palais seront tournés vers le commerce et service des clients de demain ! Et qui sont-ils ? Des entrepreneurs, des producteurs, des commerçants, des utilisateurs et des “goûteurs” de plus en plus exigeants. La qualité du Salon HORECATEL se poursuit dans la prestation de services conférée aux exposants. L’optique est de rendre toute satisfaction à la décision d’être présent et actif sur LE salon wallon de l’horeca. Ainsi, plus de 350 exposants combleront le visiteur professionnel de découvertes nouvelles en la demeure du WEX. HORECATEL se veut visionnaire des marchés de demain. A l’occasion de l’année de la Gastronomie belge, l’émergence d’un palais de haute gastronomie se révèle, et ce dans le souci de répondre aux exigences tou-

jours plus pointues des métiers de bouche. WexProChef, des plus goûteux et prestigieux, émerveillera tant les yeux que les papilles! “Le Palais Gastronomie” fera la part belle à la complémentarité des arts culinaires et aux accords parfaits. Annoncée, une délégation de Chefs et de Sommeliers français se joindra aux maîtres culinaires belges. Le résultat attendu résonnera d’excellence et de prestige au sein du palais flambant neuf du WEX, son palais 6! Un concept innovant au sein d’un tout nouveau palais... Et si les Toqués aiment travailler les produits du terroir, le bio et le local pour cuisiner de manière étoilée, le palais 6 s’est construit de manière tout autant écologique pour parfaire une infrastructure de 23.500m2. HORECATEL 2012, le salon où le professionnel se retrouve pour les affaires et le plaisir.

INFORMATIONS PRATIQUES - www.horecatel.be - www.wexprochef.be DATES: Du dimanche 11 au jeudi 15 mars 2012 HEURES D’OUVERTURE: De 11H00 à 19H00 Attention: accès au Salon jusqu’à 18H30 LIEU: Wallonie Expo – WEX Marche-en-Famenne – BELGIQUE ENTREE: Salon réservé aux professionnels • Avec carte d’invitation: entrée gratuite Pré-enregistrement conseillé via horecatel.be • Sans invitation: € 35 • Ecoles hôtelières : € 6/élève Accès uniquement le mercredi 14 mars 2012 Pré-insciption obligatoire auprès du secrétariat du Salon PARKING: € 3/jour – 3.000 places

RESTAURATION: Sur HORECATEL: Restaurant et Snack Corners Sur le Palais Gastronomie – WexProChef: La Gloriette et les JRE LE RESTAURANT SUR WEXPROCHEF Olivier Bauche et son équipe vous y attendront, décidés à vous restaurer par des plats alléchants. Une organisation: La Gloriette, les JRE, HORECATEL et Wallonie Expo S.A. ORGANISATION: Wallonie Expo S.A. Parc d’Activités du WEX, Rue des Deux Provinces, 1 B 6900 Marche-en-Famenne Tél. : +32 (0) 84/340 800 - info@wex.be - www.wex.be

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Programme des Animations Les conférences

Les démonstrations Culinaires et Concours Gastronomiques

Salle Conférence

Stand Animations

LUNDI 12 MARS - 9H00 Thème: Tendances des législations nutritionnelles dans le sec-

DIMANCHE 11 MARS - De 13H00 à 17H00 Thème: La Wallonie en fromage Ce concours de produits wallons est réservé aux professionnels de la restauration ainsi qu’aux écoles hôtelières. Le stand de l’APAQ-W a le bonheur de vous présenter les productions wallonnes de qualité au sein de son stand 1f20 palais 1. L’Agence wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité propose d’animer sa présence sous l’égide du fromage de la terra nostra. De Charles Quint à nos jours, la production fromagère wallonne s’est affi rmée. Son essor qualitatif sera illustré par la présence de producteurs locaux et régionaux. Ainsi citons: Le Saint Fiacre, La Ferme du Lumsonry à Tarcienne - La Maquée au beurre, Fromagerie Régal à Queue-du-Bois - La Maquée enrichie de crème, Fromagerie Régal à Queue-du-Bois - Le P’tit Mouligneau, Ferme du Mouligneau à Forges - Oscar du Mouligneau, Ferme du Mouligneau à Forges - Leur de Fagne au poivre, Herve Société à Herve - Carré de Liège, Camal S.A. à Barchon - Le Bourrè, Ferme Scoumont à Arquenne - Le Spodio, Ferme Le Bailli à Soignies - Le Vicomté, Ferme Scoumont à Soignies - Saint Mengold, Ferme Halleux à Marchin - Bleu des Moines, Herve Société à Herve - Mame Vi Bleu, Fromagerie du Gros Chêne à Méan - Crotte de Bomal, Chèvrerie d’Ozo à Izier - Petit Frais aux tomates séchées, Chèvrerie d’Ozo à Izier - Le Plaisir du Berger, Fromagerie du Chemin Châtaigne à Ayeneux-Soumagne - Bleu d’Adèle, Fromagerie du Gros Chêne à Méan. Organisation: APAQ-W Rue Burniaux, 2 – 5100 JAMBES Tél.: +32 (0) 81-33 17 00 – Fax: +32 (0) 81-30 54 37

teur du Out of Home

Trois thématiques seront abordées par Messieurs Alain Bever, Pascal Leglise et Philippe Crenier. Organisation: ASFORCOL (Association de fournisseurs aux collectivités et à l’Horeca) Tél.: + 32(0) 9-222 37 10

special Horecatel 2012

info@asforcol.be - www.asforcol.be

MARDI 13 MARS - De 9H00 à 12H30 Thème: Produits de bouche, artisanat et gastronomie: ingré-

dients de l’image de marque d’un territoire!

Au programme: Le «branding» d’un terroir: quels fondamentaux? Le mix “Tourisme Artisanat Commerce”: levier fondamental! Importance et enjeux pour la Wallonie et la Province de Luxembourg: échanges. Les orateurs ne manqueront pas d’illustrer leurs propos par des cas de terrain avec par exemple: Le Festival du Chocolat à Florenville, Le Festi-

val de la Soupe à La Roche ou encore Le Soleil de Gaume à Virton.

Parmi les intervenants, citons: Monsieur Philippe Ledent, Vice-président exécutif - U.C.M. Lux., Madame Delphine Frennet, Responsable du développement économique -U.C.M. Monsieur Gwenaël Hanquet de la société Minale Strategy contribuera, en ce qui le concerne, à nourrir les explications et conseils des orateurs au travers de son expérience de terrain dans le secteur de l’horeca. Organisation et inscriptions: U.C.M. Rue de l’Hydrion, 127 bte3 6700 Arlon Tél.: +32 (0) 63/22.06.04 annick.voles@ucm.be - www.ucm.be

MERCREDI 14 MARS - 10H00 Thème: Gestion dynamique et innovante dans le secteur Hôtelier Dans le contexte actuel d’austérité, le pilotage de toute entreprise n’est guère aisé et nécessite une démarche proactive et guidée par une rigueur de gestion adaptée. C’est pourquoi dans le cadre du salon HORECATEL 2012, la FED Ho.Re.Ca Wallonie, seule fédération professionnelle wallonne reconnue au sein de la commission paritaire de l’Industrie hôtelière, organise une séance d’informations abordant différents thèmes dont: la transmission ou la reprise d’un établissement hôtelier, le financement, la politique promotionnelle, les outils de gestion, les labels de qualité et les aides possibles. Ne plus avoir peur du changement, casser les zones d’obscurité règlementaire au bénéfice d’une action entrepreneuriale rassurée et innovante... Voici ce que suggère la FED Ho.Re.Ca Wallonie lors de sa conférence. Goûtez-y! Informations et inscriptions: FED Ho.Re.Ca. Wallonie A.S.B.L. Tél.: + 32 (0) 81-72 18 88 info@horecawallonie.be - www.horecawallonie.be

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LUNDI 12 MARS - 13H00 Thème: Démonstration en duo d’une cuisine accompagnée de

ses bières - Beer & Food pairing

Monsieur Ben VINKEN, Sommelier de bière se propose de faire découvrir 5 combinaisons de plats et bières. La démonstration sera réalisée en duo avec des Chefs créatifs, émoustillés par le challenge de rendre à leur cuisine un autre goût au travers de l’accord de bières choisies. Organisation: Bière Passion magazine Avec le soutien de: Chef DELANNOIS de La Grange aux Saveurs www.lagrangeauxsaveurs.com

MARDI 13 MARS - 13H00 Thème: Les produits du Luxembourg belge: originalité, sur-

prise et innovation

Ces démonstrations seront l’opportunité pour le Luxembourg belge de valoriser auprès de nombreux professionnels qui visitent HORECATEL les produits issus des terroirs luxembourgeois.

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Au programme: 3 équipes de deux chefs du Luxembourg belge. Les commentaires seront assurés par le chef Alain CORNET, du restaurant “Le Fou du Roy” à Durbuy. Ces différentes animations culinaires feront l’objet d’un concours qui vous donnera la possibilité de gagner des repas à valoir dans les établissements proposés par la Province du Luxembourg belge. Cette animation confortera la présence de la F.T.L.B. (stand 1e15) sur HORECATEL mais aussi l’initiative de la Province de Luxembourg à intégrer le Palais de la Gastronomie, WexProChef, au travers de son espace “Saveurs du Luxembourg belge” (stand 6ab5). Nous y retrouverons une pléthore de producteurs locaux surprenants. Citons déjà: La Ferme hélicicole et biscuiterie de Winville, Naturane – L’ânerie d’Ardenne de Bastogne, La Chocolaterie Defroidmont d’Erezée, Les Chocolats d’Edouard de Florenville, Le plateau du Gerny d’Aye, La Brasserie de Bouillon, La Fromagerie des Tourelles de Fisenne, La Brouette Bio de La Roche-en-Ardenne, Jean Le Chocolatier d’Habay-La-Neuve, L’Autrement délicieux de Libramont, La Brasserie de Rulles, La Ferme de la Prée d’Ambly, Le Safran Gaumais de Virton, Auda A.S.B.L. de Bastogne, Arel Maitrank d’Izel, La Bergerie d’Acremont, ... Organisation: La Province de Luxembourg, La Fédération Touristique du Luxembourg Belge. MERCREDI 14 MARS - 13H00

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Concours national: La gastronomie en cuisson sous-vide – 20ème édition

Thème: Le dos de saumon et son trio de légumes L’apparition de la technique de la cuisson sous-vide, en restauration, date des années septante. Développée à l’époque par Georges PAULUS pour le restaurant des Frères Troisgros en France, elle est aujourd’hui de plus en plus utilisée par les traiteurs et les grands chefs. Cette cuisson à basse température, soit entre 65° et 100°, présente bien des avantages: grâce à la durée de vie du produit cuisiné sous-vide, le restaurateur peut planifier son travail sur la semaine et le jour du service, il peut présenter un produit qui n’a rien perdu de son aspect original et de ses propriétés alimentaires. Il s’adresse aux élèves des écoles hôtelières dans l’optique de parfaire leur maîtrise de la technique du sous-vide et des normes d’hygiène tout en l’associant à la recherche de saveurs originales. HORECATEL accueille la 20ème édition de ce concours unique en Belgique. Attention! Cette année, le concours se corse! L’acharnement des candidats se disputera en direct, et ce devant un parterre d’observateurs encore plus avisés qu’à l’accoutumée.... Des grands Chefs français et belges seront ravis de découvrir de jeunes talents! Effectivement, la philosophie WexProChef devrait rehausser encore la qualité du Challenge! Venez suivre ces élèves, leur travail en cuisine “ouverte” et la présentation de leur recette aux membres du jury. Organisation: HORECATEL JEUDI 15 MARS - 13H30

Concours national: Championnat “OPEN” de débit de bières – 9ème édition Thème: les sommeliers de la bière et leur art

L’objectif de ce concours est de mettre à l’honneur l’art du débit de la bière et de promouvoir le savoir-faire des étudiants. Il s’adresse aux élèves des écoles hôtelières. HORECATEL offre un cadre performant pour accueillir cette compétition exclusive. Effectivement, le Salon réunit les plus importantes brasseries du pays. Venez suivre et encourager les élèves finalistes. Faites mousser les encouragements dédiés à ces gaulois artisans car l’épreuve sera «challengeante»! 6

Au programme: la mise en place, le tirage et le service «à table» des trois bières. Un jury composé de professionnels conduira à l’élection des 3 meilleurs! Qu’on se le dise, les palais seront attaqués par l’orge et le houblon! Organisation: HORECATEL Avec le soutien de: Bière Passion Magazine

Zoom sur le programme des animations du Palais Gastronomie, WexProChef! Au travers du parcours prendront place une série de démonstrations culinaires Qu’est-ce à dire? Le Palais Gastronomie sera une belle opportunité d’abriter les talents des plus grands Chefs. Ainsi, les grands toqués vous proposeront de découvrir la splendeur de la gastronomie dans le cadre de démonstrations culinaires en binôme, accompagnées de sommeliers. Quant aux sommeliers, ils sont tous membres de la Gilde des sommeliers! Des Chefs? Vous avez dit, des Chefs? L’eau à la bouche vous est donnée.... Citons-les: Yves Mattagne, Seagrill** (Brussel), Christophe Pauly, Le Coq Aux Champs* (Soheit-Tinlot), Clement Petitjean, La Grappe D’or* (Torgny), Pierre Resimont, L’eau Vive** (Namen), Samuel Blanc, Hostellerie Lafarque* (Pepinster), Maxime Collard, La Table De Maxime* (Paliseul), Mario Elias, Le Cor De Chasse* (Barvaux), Nicolas Isnard, Auberge De La Charme* (Prenois), Arabelle Meirlaen, Li Cwerneu* (Huy), Eric Pankert, Zur Post* (Saint-Vith), Daniel Van Lint, Le Fou Est Belge* (Heure-EnFamenne), Laury Zioui, L’eveil Des Sens* (Montigny-Le-Tilleul), Frederic Caerdinael, Le Sanglier Des Ardennes (Durbuy) et Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France, Organisation: HORECATEL Avec le soutien de: Clément Design - Eurofoodmat Master Stage – Palais Gastronomie DIMANCHE 11 MARS – De 8H30 à 18H30

CONCOURS WexProCup

Un championnat de la gastronomie présidé par un Chef prestigieux soutenu par un jury composé de Chefs dont la notoriété est à la hauteur de la gastronomie attendue! Réservé aux jeunes talents de la cuisine internationale, ce concours a pour objectif de mettre en valeur la créativité des jeunes chefs autour des immenses possibilités d’accords mets-vins. Plus précisément, l’objet du concours est d’inventer et de réaliser la concordance la plus créative et la plus harmonieuse en usant des caractéristiques œnologiques d’un grand cru proposé aux candidats. L’occasion est ici donnée aux jeunes Toqués de briller en direct sur la Master Stage devant un parterre des plus avisés et multi étoilé! Que la fontaine des talents, du sang-froid, de la créativité et des savoirfaire coule en abondance pour l’art culinaire belge et français! Dès 19H30, l’évènement se clôturera par un prestigieux Dîner de Gala, durant laquelle aura lieu la remise des Prix WexProCup. Ce Gala s’annonce multi étoilé à bien des égards! Une animation proposée par 5 duos à 4 mains de chefs ravira les cœurs et les palais! Une organisation: HORECATEL Avec le soutien de: Demeyere, Horecatech, Clément Design LUNDI 12 MARS - De 14H00 à 15H00 DEMONSTRATION Thème: Le Prestige du sommelier et son art Sommelier depuis plus de 30 ans, formateur international et accrédité de l’école de vin de Bordeaux et de l’école des vins de Bourgogne, Pierr Vicini est un passionné du monde du vin et de la gastronomie. Il sera

présent sur WexProChef, accompagné de grands sommeliers de renom! Citons-Les: Aristide Spies, Pascal Carre, Frédéric Cabut, William Wouters, Luk De Rooze, Andy De Brouwer, William Wouters, Michel Demuynck, Peter Verheyde, Xavier Faber, Benjamin Schijns, ... L’humilité doit nourrir les passions, dit-il! Professionnel de la restauration, il forge ses prestations de sommelier sur une connaissance approfondie des vins et vignobles du monde, de la gastronomie et de l’art de la table. Le Saint Graal, l’art des sommeliers sera présenté lors de démonstrations par des sommeliers renommés. Ces derniers présenteront les grands secrets d’une dégustation œnologique! De plus, les sommeliers de la gilde seront aussi à découvrir dans le cadre des prestations culinaires des grands maîtres de la gastronomie présents et actifs sur WexProChef! Des grands sommeliers et des grands chefs, mélangez le tout et vous obtiendrez des prestations culinaires hautes en couleurs et complémentaires! Organisation: La Gilde des Sommeliers et HORECATEL www.lacaveduvoisin.be

MARDI 13 MARS – De 13H00 à 17H30

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CONCOURS Trophée Passion Pâtisserie: la finale

Le chocolat. La passion chocolat. Le design chocolat. La tradition chocolat. Le Trophée Passion pâtisserie... Et l’art chocolatier récompensé sur la Master stage de WexProChef! Jean-Philippe DARCIS, Président de Passion Pâtisserie adresse aux jeunes chocolatiers, maîtres dans l’art culinaire chocolatier, une invitation! Celle de relever le défi d’un concours des plus gustatifs! Ce concours international ouvre ses portes aux pays frontaliers de la Belgique. Une affiche prestigieuse de Grands Talents présents sous le Palais Gastronomie d’HORECATEL lors du concours attendra la lauréat chocolatier-pâtissier.

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Des orateurs de qualité et bien avisés viendront partager leurs points de vue et permettront d’ouvrir un débat de poids sur le secteur de l’agroalimentaire. Cette table ronde atypique se déroulera dans le cadre agréable de WexProMatch spécialement conçu pour une interactivité et une visibilité au sein du Palais Gastronomie. Organisation: HORECATEL JEUDI 15 MARS – De 11H30 à 14H30

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Les cocktails ont indéniablement la cote. Non plus seulement dans les lounges ou les bars (d’hôtel), mais aussi dans toutes sortes d’autres établissements. A juste titre d’ailleurs, car un cocktail délicieux et joliment décoré est un régal pour les yeux comme pour les papilles. Afin de redorer encore le blason de l’univers des cocktails, l’U.B.B. et

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HORECATEL ont organisé conjointement ce grand concours de cocktails en marge du salon. Ce concours est ouvert à tous les professionnels actifs dans l’horeca, car les organisateurs veulent donner autant de chances au barman professionnel chevronné qu’à l’exploitant d’un petit bar à cocktails, d’une taverne ou d’un hôtel modeste. C’est que la création d’un cocktail original doit être a la portée de n’importe quel professionnel sensible au goût et à la décoration. Organisation: UBB - HORECATEL www.wexprochef.be - www.bar-ubb.be - www.horecatel.be

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Les catégories FOOD et NON FOOD présenteront au préalable leurs recettes innovantes dans le cadre du concours dont la liste des candidatures est disponible sur le site: www.horecatel.be De plus, l’innovation se traduira aussi dans l’intégration d’un nouveau prix: le prix spécial WexProChef. Venez découvrir l’ingénierie culinaire sous ses divers apparats et leurs produits primés dans le hall d’entrée d’HORECATEL. Les lauréats vous retrouveront sur leur stand respectif pour aller plus loin dans l’illustration de leurs produits ou services.

La consécration des gagnants aura lieu lors de l’inauguration du salon HORECATEL.

Organisation: Wallonie Expo S.A. Avec le soutien de: Restaurant Les Pieds dans le Plat – Hotton (Marenne) et Imagi-Nations, Worlds of creativity to innovate

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Organisation: La Province de Luxembourg, la Fédération HoReCa Lux, La Fédération touristique du Luxembourg belge et La Chambre de commerce et d’industrie du Luxembourg belge et HORECATEL.

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La Chambre de Commerce du Grand-Duché de Luxembourg occupe le stand le plus important du Salon Horecatel

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Le Grand-Duché de Luxembourg participe depuis 2003 avec un pavillon national, mis en place par la Chambre de Commerce, au salon Horecatel et représente la seule collectivité nationale au sein de la manifestation. Chaque année, cette initiative incite des producteurs, des équipementiers, des vignerons, des grossistes, ainsi que des prestataires de services pour le secteur de l’HoReCa, à présenter leurs services en Wallonie, l’une des régions d’exportation principales du Grand-Duché. Chaque année, une traditionnelle «Journée des Exposants luxembourgeois» présentant les vins et crémants du Luxembourg, ainsi que d’autres produits du terroir, est proposée aux exposants et aux visiteurs du salon. En 2012, les exposants luxembourgeois vous accueilleront le mardi 13 mars à 12h00 sur leur stand (palais 1, stand 1ab2/1bc5). En 2012, la collectivité luxembourgeoise souffle les 10 bougies de sa participation au salon Horecatel et vous invite à découvrir, sur près de 300 m 2, les produits et services des exposants suivants:

Domaine Viticole Cep d’Or

Al Néon S.A.

Intermediatic est une agence de communication multimédia, spécialisée dans la création de sites Internet, le développement de campagnes emailing et d’actions de promotion en ligne, l’actualisation de contenu de sites, l’animation pour le web, photos, vidéos en ligne et réalisation de CD publicitaires pour le secteur de l’HoReCa.

L’activité principale de la société AL NEON est la signalisation des points de vente (enseignes, panneaux, autocollants, néon, leds, …) Les services Conseil sur place: les conseillers d’AL NEON viennent examiner vos besoins sur place Maquette et simulation: leur atelier créatif réalise une simulation qui vous sera soumise avec l’offre correspondante. Travail minutieux et sur mesure: la fabrication de votre publicité et le placement sont réalisés par leurs propres techniciens. Service après vente: vos dossiers sont conservés soigneusement de façon à pouvoir aisément répondre à vos demandes d’entretien, de réparation et de contrôle.

AXIMA Réfrigération S.A. – Gradius AXIMA Réfrigération est établie au Grand-Duché de Luxembourg depuis 1996 et est spécialisée dans la conception de projets de technique de réfrigération, ainsi que dans la fabrication, l’importation la distribution, le montage, la location, la réparation et l’entretien, le commerce et les services en matière de machines et appareils pour la technique de réfrigération. Dans le cadre du salon Horecatel, Axima Réfrigération présente la marque Gradius.

Cup Système Luxembourg Une division de Boissons Heintz «Cup Système Luxembourg» a été créé en début 2009 et est une division de Boissons Heintz, spécialisée dans la vente, la location et le lavage du gobelet réutilisable. Ce cup est écologique, hygiénique et économique. En outre, il peut être personnalisé, ce qui apporte un support publicitaire supplémentaire à chaque manifestation, société et/ou produit.

Caves Gales Les Caves Gales sont, depuis le XXe siècle, liés aux vins et surtout aux vins mousseux luxembourgeois. Ces grands vins sont élaborés depuis leur origine selon le procédé ancestral de la méthode traditionnelle. 12

Les Vesque ont fait leurs premiers pas dans la viticulture luxembourgeoise dès 1762. Le domaine «Cep d’Or» gère actuellement la production de 20ha de vignes, dont quelques 14ha appartiennent à la famille. La vinification des vins a lieu dans le nouveau chai érigé en 1995 au bord de la route du vin, au lieu-dit «Hëttermillen».

Intermediatic

La Provençale La gamme de produits de La Provençale compte environ 20.000 articles frais, surgelés, en conserve et non food, et ce dans les rayons crémerie, poissonnerie, boucherie, volailles, gibiers, traiteur, fruits et légumes. Les surfaces d’entreposage et de cash and carry s’étendent sur plus de 23.000 m 2. La société dispose d’une flotte de 100 camions à trois températures contrôlées.

Rak Porcelain Europe RAK PORCELAIN EUROPE est la filiale de distribution du groupe RAK PORCELAIN LLC basé à RAS AL KHAIMAH aux Emirats Arabes unis. Crée en 2005, RAK PORCELAIN fait partie du groupe RAK CERAMICS, leader mondial de la production de céramique. Les produits et les innovations RAK PORCELAIN, destinés et parfaitement adaptés à l’hôtellerie-restauration, ont prouvé en un temps record leur très haut niveau de performance technique, fonctionnelle et économique. Les professionnels des arts de la table, de la gastronomie et de l’hôtellerie reconnaissent désormais le savoir-faire de RAK PORCELAIN. MAKE SURE IT’S RAK!

Les Domaines de Vinsmoselle La société coopérative Les Domaines de Vinsmoselle a été créée en 1996 et regroupe les Caves Coopératives de Greiveldange, Grevenmacher, Remerschen, Stadtbredimus, Wellenstein et Wormeldange. Les différents cépages commercialisés sont cultivés dans un vignoble de quelques 830ha, vignoble qui borde la Moselle.

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Aquacare

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Avec son AquaDrink Rest’eau, Aquacare lance un concept qui permet aux restaurateurs d’économiser de l’argent et de l’espace tout en privilégiant délibérément le respect de l’environnement. Il s’agit d’un appareil de refroidissement de l’eau qui se branche directement sur la conduite d’adduction – le tout assorti de bouteilles design griffées au logo de l’enseigne. Le restaurant peut ainsi vendre à tout moment de l’eau refroidie – plate, légèrement ou intensément pétillante – dans ses propres bouteilles. L’appareil devient bénéficiaire dès que l’enseigne vend 10 litres d’eau par jour. L’établissement horeca ne doit plus acheter, nettoyer ni rafraîchir de bouteilles d’eau minérale et il n’est plus question non plus de trier les vidanges après usage. Il va de soi que ce concept, disponible selon plusieurs formules d’acquisition (achat, leasing, location), est plus respectueux de l’environnement que l’eau minérale en bouteille. Aquacare garantit un entretien intégral quatre fois par an et un service de maintenance accessible 24h sur 24 au départ de nombreux sites en Belgique. www.aquacare.be

Aviko

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Aviko présente des nouveautés dans ses gammes existantes: un élargissement de l’assortiment de gratins, de nouveaux emballages dans les produits gratins et Steam & Fresh et la boîte tester-et-goûter Steam & Fresh. Aviko est en outre la première entreprise dans le secteur européen 14

de la transformation des pommes de terre à devenir membre de la RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil). Cet organisme mondial de certification souhaite favoriser la production d’huile de palme de manière écologiquement responsable en préservant l’habitat naturel et les communautés locales dans des pays tels que la Malaisie et l’Indonésie. Il y a peu, Aviko était déjà passée à la pré-cuisson de ses produits à l’huile de tournesol. www.aviko.com

Auper

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Auper est un fabriquant Canadien depuis plus de 20 ans qui est spécialisé dans le comptage et dosage de boissons. Sa filiale Belge participe activement au développement de nouveaux produits innovant, notamment pour la création du concept de la table SelfBar MoneyCard. Ce concept consiste en une table sur roulette avec un système de tirage de bière pression intégré. Cette table conviviale est mise à disposition des clients. Ils peuvent alors tirer des bières pression eux même. Le système est assez ingénieux car pour pouvoir se tirer une bière il vous faut déposer sur la table votre MoneyCard (Carte que vous achetez à la caisse). A ce moment , vous verrez sur un petit écran le solde d’argent que vous avez sur votre carte porte-monnaie.Tirez simplement une bière et vous verrez en temps réel votre carte se débiter comme à la pompe à essence! Vous avez la possibilité d’acheter ce système complet en leasing pour moins de 150€htva par mois! (48mois+5% valeur résiduelle à la fin) sous réserve d’acceptation du leasing. Ce système peut être également intégré sur la plupart des pompes à bière existantes. Auper à également des systèmes pour le dosage/comptage d’alcool et vin qui sont autonomes mais qui peuvent si vous le voulez être branché à une caisse. Sécuriser déjà vos alcools pour moins de 80€htva par mois en leasing. Auper se décrit comme une société innovante toujours à la recherche de nouveaux produits simples et rapides à l’utilisation www.auper.be

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«Un cafe sans bingo est comme une biere sans mousse». Vous cherchez à reprendre un commerce horeca? Vous exploitez déjà un café ou une taverne? Vous souhaitez fidéliser votre clientèle? Vous poursuivez l’optimalisation de vos profits? Vous êtes demandeur d’un soutien financier et/ou administratif? L’automatique Liègeoise peut vous y aider. Notre corps business est le placement de jeux de hasard de type Bingo, Super Joker et Triple Ace.

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La pils Mongozo Premium Pilsener de la Brasserie L. Huyghe est une innovation particulière dans l’offre de bières présentée à Horecatel. Cette bière rassemble trois caractéristiques qui n’avaient encore jamais été combinées auparavant. Elle utilise des ingrédients issus du commerce équitable en provenance des pays en développement, elle est brassée selon des méthodes biologiques et ne contient pas de gluten. Désormais, les personnes allergiques au gluten pourront elles aussi boire une bière!

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De nombreuses possibilités doivent être étudiés, notamment: 1. Tentes ,,Super-Product-Baille’’ avec bras articulés, fi xées au mur, pour grandes dimensions 2. Tentes ,,Abrisol-Baille’’: Tentes doubles sur poteaux ne nécessitant pas de mur pour la fi xation 3. Pergola ,,Attica-Baille’’: La toile se déroule sur des rails aluminium et retombe verticalement à l’avant Nouveau Breveté 4. Pergola ,,MediterranéeSystème exclusif Baille’’: breveté de toile-tendue permettant l’utilisation de votre terrasse dans toutes les périodes de l’année étant donné: * Sa très grande résistance au vent (Classe 3) * Ecoulement de l’eau avec une pente minimale * Sa grande avancée jusqu’à 7 mètres * Son effet scénographique de la toile 5. Pergola ,,Elite-Baille’’: Structure aluminium avec toit rigide en polycarbonate Pour compléter l’aménagement de vos terrasses, Baille fabrique: - Les pare-vent ,,Baille’’ en aluminium et verre trempé - Les marquises et chemins d’entrée - Les screens ,,Baille’’ pour les fenêtres www.baille.be

«Cup Système Luxembourg» a été créé début 2009 et est spécialisé dans la vente, la location et le lavage du gobelet réutilisable. Se situant entre le verre classique et le gobelet jetable, ce cup présente de nombreux avantages: pas de frais de personnel, écologique, hygiénique, économique, et gain de place lors du stockage. Par ailleurs, le cup est synonyme de sécurité puisqu’il est, vis-à-vis du verre classique, plus léger et presque incassable. En outre, les cups peuvent être personnalisés, ce qui apporte un support publicitaire supplémentaire à chaque manifestation, société et/ou produit. Chaque cup de retour au dépôt est lavé dans la station de lavage professionnelle pour garantir la propreté et l’hygiène. www.cupsysteme.lu

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La Brasserie Nationale Bofferding est issue de la fusion de 2 entreprises familiales dont la plus ancienne est ancrée depuis 1764 à Luxembourg. Cette petite brasserie est devenue, au fil des siècles, la première brasserie du grand-Duché. Une marque en harmonie avec la nature. L’eau étant un ingrédient essentiel, la qualité de cette dernière se 16

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Cavalicious lance un concept encore jamais vu: boire du cava tout en soutenant une bonne cause. Pour chaque bouteille achetée, 0,10 € est versé à Water.org (www.water.org), une organisation non gouvernementale qui réalise des projets liés à l’eau potable et aux installations sanitaires dans les pays les plus secs et les plus pauvres du Sud. En outre, le cava en question se conforme aux prix du marché (5,16 € HTVA par bouteille, à partir de 180 bouteilles). La bouteille est ornée d’une étiquette conçue par la marque de papier peint branchée HookedOnWalls. Les commerçants horeca peuvent donc jouer en même temps sur la conscience de leurs clients et sur le design («glamorous & generous»). Le cava se décline en quatre goûts: brut (Cava Licious Lounge), demi-sec (Cava Licious Sweet), rosé (Cava Licious Lolita) et brut nature (Cava Licious Soul). www.cavalicious.com

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Liste des Exposants

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Stand No 2 D -------------------------------- 2e23 AC Matic S.A. -------------------- 3de4 AFSCA --------------------------- 4b12 AG Distribution -------------------- 2f11 Aigremont S.A./N.V. -------------- 4e22 aiR & M’s B.V.B.A. ----------------- 1d19 Alpino Canopy (Ets Heddebaut S.A.) 4d10 Altex B.V.B.A. ---------------------- 4f22 Anda Sauces ----------------------- 2a17 Antoine S.A. ---------------------- 3e13 APAQ-W -------------------------- 1f20 Aquacare N.V. --------------------- 5c20 Artiosi B.V.B.A. -------------------- 1bc3 Asdis S.A. ------------------------- 2ab7 Astranova S.A. / N.V. -------------- 3a27 Atmos Security -------------------- 4e17 ATOS Worldline (Banksys/BCC) - 2d17 Au Bleu Sarrau S.A. --------------- 4cd2 Auper ------------------------------ 5cd9 Ava Papierwaren ------------------- 4ab5 Aviko B.V. ------------------------- 2b10 18

Baeten Vinopolis -------------------- 1cd9 Bamb B.V.B.A. - Bellanap S.P.R.L. -- 1c16 Beckers Belgium ------------------- 2ab9 Belgo Clean S.A. ------------------ 2b13 Belux Import S.A. ------------------ 3e15 Belux S.A. ------------------------- 5d21 Bingo-Clean ----------------------- 2a16 Bini-Solution N.V./S.A. ----------- 5a18 Black Ice Cream Equipment ------- 2a13 Bodart & Co S.P.R.L./B.V.B.A. --- 5de1 Börner Kitchentools ---------------- 4f24 Boulet Ménage S.A. ---------------- 5f11 Bragard S.A. ------------------------ 4c16 Bragard S.A. ----------------------- 6e22 Brasserie Bavik N.V. --------------- 3b13 Brasserie Bières de Chimay S.A. --- 3d14 Brasserie Bockor -------------------- 3c14 Brasserie Bofferding ---------------- 3bc1 Brasserie Bosteels ------------------- 3c21 Brasserie d’Achouffe --------------- 2bc9 Brasserie d’Ebly -------------------- 3a20 Brasserie d’Orval S.A. ------------- 3ab1

Brasserie de Silly -------------------- 3f17 Brasserie des Fagnes S.A. ---------- 3cd9 Brasserie Du Bocq S.A. ------------- 3ef4 Brasserie du Luxembourg ---------- 3ab7 Brasserie Dupont ------------------- 3c16 Brasserie Duvel Moortgat ----------- 2bc7 Brasserie Haacht S.A./N.V. -------- 3cd8 Brasserie Huyghe ------------------- 3c19 Brasserie Lefèbvre ----------------- 3e22 Brasserie Maziers ------------------ 3bc2 Brasserie Philippe Jordan S.P.R.L. --- 3a14 Brasserie Roman N.V. -------------- 3e21 Brasserie Trappistes-Rochefort ----- 3d18 Brasserie Van Eecke ---------------- 3f15 Brasserie Verhaeghe Vichte --------- 3c17 Bruyerre S.A. ---------------------- 5d25 Buitenhuis - Royaan --------------- 4b14 C.E.G.E.S. S.A./N.V. ------------- 5d12 C.H. Concept --------------------- 5e14 Cacao Barry ----------------------- 6a15 Cafequitable - OBN Vending ------ 4d17 Cafés Liégeois S.A. ---------------- 4de2

Horecatel 2012

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Cafés Rigo S.A. -------------------- 3f18 Cafés Rombouts N.V./S.A. -------- 3b16 Caira S.P.R.L. ---------------------- 3e11 Campbell Foods Belgium ----------- 2f16 Casio Belgium --------------------- 2a21 Cavalicious B.V.B.A. --------------- 6d22 CCV Belgium N.V. ----------------- 5c19 CD Constructs S.P.R.L. ------------ 4f21 Chambre de Commerce du Grand-Duché de Luxembourg ----- 1ab2 Chambre de Commerce Luxembourg - 1bc5 Clément Benelux - Eurofoodmat -- 5e10 Cnudde N.V. ----------------------- 6b20 Colonval Concept ------------------ 5bc1 Comptoir hôtelier du Luxembourg Belge - 6d10 Condro Mat ------------------------ 5c13 CSM Benelux N.V. ----------------- 2c14 Culligan S.A. ---------------------- 5d18 D.P. Services ----------------------- 5f26 D.R.D. B.V.B.A. ------------------- 4f20 Dataco ----------------------------- 3b15 Dauphine - La Lorraine Bakery Group -- 4ef9

de Bry S.A. ------------------------ 5cd3 De Witte Lietaer International Textiles - 1e17 Debic ------------------------------ 4de9 Debic ------------------------------ 6ab2 Delisalades S.A. -------------------- 4cd1 Delital Gelato Service -------------- 1d14 Delvaux J.J. S.A. ------------------- 4a17 Denis Ets S.A. ---------------------- 2ef2 Distillerie de Biercée --------------- 3b17 Distillerie Gervin ------------------ 3b24 Distillerie Radermacher S.A. ------- 3ef5 Distillerie Rubbens ---------------- 2a23 Diversi Foods N.V. ------------------ 2f18 Dolce ------------------------------ 6a22 DSP Interface S.P.R.L. ------------ 4e14 Duni Benelux B.V. ----------------- 5e17 Durobor S.A. ---------------------- 4de3 DV Foods N.V. -------------------- 5c21 Easy 2 Watch S.P.R.L. ------------ 3e17 Ecowater Systems Europe N.V. ---- 5ab1 EDDS Technology ---------------- 3a29 Eliona Winterhalter / Classeq N.V. --- 5bc7

Emaillerie Belge S.A. -------------- 3a16 Emu Group ------------------------- 1bc1 Engelen Heere ---------------------- 1cd2 Estrela Sirci ------------------------ 3b20 ETJ menu & cartes des vins -------- 5f17 Eurochair Projects S.A. ------------ 3a15 Europabank Cards ----------------- 3e20 European Retail Concepts ---------- 1d16 Europochette Group N.V. ----------- 5b16 Eurotartufi - Le Palais de la Truffe -- 4a11 Eximius B.V.B.A. ------------------ 5d20 Expresso Manutention S.P.R.L. --- 4a21 F.S. Trading ----------------------- 3b19 F.T.L.B. --------------------------- 6a16 Farm Frites Belgium ---------------- 2c16 Féd Ho.Re.Ca Wallonie A.S.B.L. -- 2ef9 Fobelets N.V. ---------------------- 5a16 Food Expert B.V.B.A. ------------- 2b15 Fribona S.A. ----------------------- 4ab6 Frigilunch N.V. -------------------- 5e23 Ganda N.V. ------------------------- 6a11 Gastromania ----------------------- 6b22 19

special Horecatel 2012 20

GC Partner ------------------------ 6b21 Gerolsteiner Brunnen GmbH & Co KG -- 3ef1 Gesco ------------------------------- 5c12 Gicawork S.P.R.L. ------------------ 1bc9 Giesse Mobili ---------------------- 1c20 Gilfi S.A. -------------------------- 6a23 Girbal - Le Soin du Vin ----------- 1a23 GO IN GmbH -------------------- 4d19 Goffaux Ets ------------------------ 4d14 Gourmand S.A. ------------------- 2b17 Group Riem S.P.R.L. --------------- 3cd1 Gullimex -------------------------- 2a18 Gunaco Furniture B.V.B.A. --------- 1d11 Hadecoup B.V.B.A. ----------------- 1e13 Hanna Instruments ----------------- 1d10 Harney and Sons ------------------ 6b15 Hartman S.P.R.L. ----------------- 4d13 Hegro Belgium --------------------- 2c13 Hendrickx -------------------------- 2f14 Homeprestige ----------------------- 5ef1 Homeprestige ----------------------- 5cd1 Horecatech S.P.R.L. --------------- 6bc2 Horestreca N.V./S.A. -------------- 4e20 Hovicon International B.V. --------- 5e11 IJsboerke - Belgian Icecream Group --- 2b11 Illimani ---------------------------- 6a25 Intelecs ---------------------------- 3de9 Interfrost Foodservice C.V.B.A. ----- 1ef5 Interfrost Foodservice C.V.B.A. ----- 1ef9 J.B. Giraudy ------------------------ 1f24 Jacli S.A. -------------------------- 2e12 Jacoby S.A. ------------------------- 1bc2 Jacoby S.A. ------------------------- 1c14 Jean Baille Ets S.P.R.L. ------------ 3ab5 Jee-Bee S.P.R.L. -------------------- 1f14 Jeeper Champagne Benelux -------- 6e20 Jet Import N.V. --------------------- 3ef2 Jodi N.V. ---------------------------- 1cd1 Jules Destrooper -------------------- 2d11 Kabost ----------------------------- 3c23 Keyware --------------------------- 3d12 Kiremko --------------------------- 5bc2 Koppert Cress B.V. ---------------- 6b14 L’Automatique Liégeoise ------------ 3d11 L’Idéal ------------------------------ 4f14 L’Oranda Belgium B.V.B.A. -------- 4c14 La Buena Vida C.V.B.A. ----------- 6e16 La Chavée S.P.R.L. --------------- 6d20 La Pizzetta ------------------------ 4bc9 La Tache de Vin ------------------- 3a18 La William N.V. -------------------- 5c17 Lantmännen Unibake / Pastridor --- 2ef1 Laurastar Benelux S.A. ------------- 4f18 Le Libraire Toqué ----------------- 6ab9 Le Manoir Alexandre -------------- 6a14 Le Palais du Vin ------------------- 6d12 Le Poulet d’Ardenne S.A. ----------- 2f22 Lepage Mobiliers S.P.R.L. ---------- 5ef7 Les Courtiers Vinicoles ------------- 6c16

Les Vergers de la Hauquerie ------- 6a19 Liquid Brands ---------------------- 3c12 Lotus Bakeries N.V. ----------------- 2c15 Louis de Lavignes ----------------- 4e13 Lumea ----------------------------- 5e21 Mabru ------------------------------ 2bc1 Maes Inox -------------------------- 6d11 Maison Josy Juckem ---------------- 1d18 Mampaey / Drinks & Food -------- 6d15 Manna - Aveno -------------------- 4ab4 Marine Harvest Pieters N.V. -------- 2c17 Masters Grootkeukens ------------- 5e13 Matoss Neuf et Occasion S.P.R.L. -- 2f24 MD Concept ----------------------- 3c11 Metafox N.V. ----------------------- 5ef9 Metos Wallonie -------------------- 5d15 Mi 12 ------------------------------ 5b20 Micro Concept Belgium S.P.R.L. --- 4f12 Miko Coffee Service N.V. ---------- 3d20 Mohy Equipement ------------------ 4c17 Mora B.V.B.A.-Div. Ad Van Geloven B.V. 4bc2 Moul’Appétit S.P.R.L. -------------- 4cd9 Myrtild Carton Design S.A. -------- 3b18 Neolux & Neostore ------------------ 5f13 NKZ ------------------------------- 6e12 No Limit Brands S.A.R.L. --------- 3a17 Noëson Dany ----------------------- 1f18 Nys Machinery Equipment N.V. ---- 5c16 Office des Produits Wallons A.S.B.L. -- 1bc4 Opale ------------------------------ 6e18 Orangina Schweppes Belgium ------ 3ef3 Ovi N.V. --------------------------- 4b16 P.K.S. ----------------------------- 4e16 Palma N.V. ------------------------- 4f16 Panesco Europe S.A. -------------- 4de4 Paques S.A. ------------------------ 1de9 Paris Manex S.A.R.L. ------------- 6b17 Partyspace B.V.B.A. --------------- 3d13 Pavillon Chocolat ------------------ 6ab2 Père Lejeune ------------------------ 5f14 Perfecta ---------------------------- 4ab1 Peterman - Bruggeman ------------ 3e19 Pidy ------------------------------- 2d13 Pinguin Lutosa Food Group -------- 4c13 Polymat ----------------------------- 2ef7 Portion Pack Belgium -------------- 2d19 Primus B.V.B.A. -------------------- 5f12 Promatome S.A.R.L. --------------- 2ef3 Promopub Belgique ----------------- 3ef9 Pronéon ---------------------------- 3f12 Province de Luxembourg ---------- 6ab5 Publica ----------------------------- 3f19 Raoul Henri ----------------------- 2cd7 Rational Belgium ------------------ 5ab2 Remo-Frit -------------------------- 5c14 Remy Cointreau Belgium ----------- 3c18 Restofrit ---------------------------- 2a11 Restomax -------------------------- 3a13 Revogan --------------------------- 4e18

Robot Coupe Benelux ------------- 4de7 Rochefrais S.A. -------------------- 2de1 Rogi Steel ------------------------- 3d15 Romeck S.A. ---------------------- 2b14 Roumez - Le Roi de la Fraise ------- 1e11 RTN Advertising & Edition ------- 6cd7 Rubbens N.V. ---------------------- 5b18 Sabemaf - Sechehaye -------------- 4ab3 Saf Recyclage B.V.B.A. ------------ 2a15 Savoirs et Saveurs ------------------ 4ab2 Scheepers N.V./S.A. --------------- 5ab3 Sicli S.A./N.V. --------------------- 4d15 Sifrance S.A. ---------------------- 4a23 Simon & Fils S.A. ------------------ 2cd1 Slots N.V. --------------------------- 6c12 Snack Corner ----------------------- 3f10 Snack Corner ----------------------- 3f24 Sofinpac S.A. ---------------------- 3b21 Sogalux S.A./ Mercedes-Benz ----- 6cd3 Source du Val d’Aisne -------------- 4a13 Stand Animations Horecatel/ Wallonie Expo S.A. ------------------ 1ab1 Stassen S.A. ----------------------- 3d19 Steelite Benelux B.V. ---------------- 2c12 Step4Media ----------------------- 3a12 Tastevin --------------------------- 6de3 Technimo N.V. -------------------- 2a12 Testo N.V./S.A. --------------------- 1a11 The Smiling Cook ------------------ 5f24 Topsaveurs S.P.R.L. ---------------- 2f19 Tradicook S.A.R.L. --------------- 5e19 Transoplast B.V.B.A. -------------- 5a17 Udo Debecker B.V.B.A. ------------ 4f19 Unafri - Navefri A.S.B.L. --------- 5bc9 Unilever Belgium ------------------ 2de2 Unilever Foodsolutions ------------ 2de3 Urimat Belgium ------------------- 3b12 Vacsy / X-Trend / Meubili ---------- 4bc1 Vamix N.V. / Vandemoortele ------- 2ab2 Van De Leur Banketspecialiteiten B.V. -- 4a15 Van Hoof N.V. --------------------- 5ab5 Van Lancker - Mendez N.V. -------- 5a11 Vanreusel Snacks N.V. -------------- 4f13 Variofood B.V.B.A. ---------------- 2d22 Verrax Galand-Lamy --------------- 5d11 Verstegen Spices & Sauces S.A./N.V. -- 2cd9 Vino Veritas ----------------------- 3d16 Vitabri / Egow S.P.R.L. ----------- 5b13 Wallux.com ------------------------- 3a11 Wikiwi.be -------------------------- 3f22 Winkinvest S.A.R.L. --------------- 3f16 World of Droids N.V. -------------- 5b15 X-Trend ---------------------------- 4ef1 Zizi Coin Coin (DBB) ------------- 3a19

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Ceges

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Ceges est spécialisée dans la commercialisation et la distribution, sur le marché belge et luxembourgeois, de produits surgelés en provenance de toute l’Europe: crème glacée, pâtisserie, snacking, plats préparés et autres spécialités, dans le secteur Horeca, Collectivité, Grande Distribution et Détaillants. Notre valeur ajoutée: innovation, choix, qualité, et service.

Easy Bite est une gamme composée de 6 pains mous: 3 goûts exceptionnels (semoule, crusty gold et flocons d’avoine) dans 2 formats dinstincts. Ces pains sont précuits et précoupés, et peuvent en outre être

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Cnudde

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Cnudde n’en est pas à une trouvaille près pour accroître la surprise et le plaisir de la découverte des clients. Le système de cuisson du logo ou du nom d’un établissement (ou d’un client) sur des macarons en est un bon exemple. Le nom ou le logo peut même comprendre plusieurs couleurs. Cnudde fournit à cet effet des macarons congelés (achat minimal de 7.000 pièces, quinze variétés salées ou sucrées) et un cliché – qu’il ne faut payer qu’une seule fois – pour le nom ou le logo. Cette idée cible essentiellement les traiteurs, les hôtels et les entreprises, tout en jouant sur la tendance actuelle des macarons. Les tatouages au chocolat sont une autre découverte intéressante: un assortiment de 11 petits décors de chocolat fin et souple à apposer sur des verrines, des bûches, de la pâtisserie, des plats destinés aux buffets, etc. Petites étoiles, vœux pour les fêtes, célébrations annuelles, … Pour susciter l’étonnement des clients, vous pouvez utiliser les petits cornets sucrés à remplir développés par Gérard Dubois de La Rose Noire pour Cnudde. Ces petits cornets comestibles sont disponibles dans six variétés différentes et attrayantes. Ils reposent sur un bâtonnet de chocolat blanc ou noir, au choix. Ils se remplissent très facilement de mousse, de bavarois, de glace, d’espuma ou de crémeux lorsqu’ils sont encore droits dans l’emballage. Pour présenter les petits cornets aux clients, Cnudde propose également six présentoirs différents (pour un ou plusieurs cornets). Les cornets sont conditionnés dans un emballage de 48 pièces. www.cnudde.com

Ets. Denis

2ef2

Depuis trois générations les Ets Denis ont évolué dans le souci permanent de satisfaire au mieux leur clientèle de boulangers patissiers, mais aussi l’horeca et les glaciers. Le dépot de 7.000 m² a bien vite dû être aggrandi pour faire place à un atelier de réparation de matériel dont le fonctionnement est assuré par plusieurs techniciens expérimentés, ainsi qu’une extension de nos chambres froides . Un service spécialement consacré aux glaciers veille depuis début 2009, à proposer une gamme de produits de qualité ainsi que des emballages attractifs et des machines performantes et fiables . Un service “d’impression alimentaire” - printacake - propose l’impression de photo, logos sur des feuilles a4 en azyme ou en sucre prédécoupées ou non . www.etsdenis.be

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réchauffés au grille-pain pour plus de croquant! Camp Rémy est un pain fermier cuit sur pierre à base de farine “Camp Rémy”. Produit local fabriqué dans un processus durable par des agriculteurs de la région. Ce pain est un produit de qualité supérieure!

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MyPastabar.com est une nouvelle plateforme Internet pour bars à pâtes ou autres établissements. Chaque établissement peut publier gratuitement ses coordonnées ainsi que toute autre info utile à l’attention des clients. Cette page web entend jouer un rôle important dans les activités de publicité et promotion. www.dlisfood.com

DSP Interface

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DSP-Interface ambitionne d’être le lien entre l’utilisateur et la caisseenregistreuse qui vous assiste. Grâce à sa structure polyvalente? DSPInterface répond parfaitement à l’attente du client que ce soit comme conseiller pour l’acquisition ou comme prestataire de services pour le matériel existant. Avec une expérience de plus de 20 ans dans le secteur, la société propose une gamme de produits de marques qui ont fait leurs preuves (Toshiba, unTill,… ). DSP –Interface est distributeur du logiciel unTill pour la Wallonie et la France. DSP-Interface propose des solutions qui répondent à votre demande tant au niveau performance que budgétaire. Avec une recherche constante de produits proposés sur le marché, DSP-Interface sélectionne le meilleur produit tout en assurant un suivi technique de haute qualité. Le meilleur choix est un partenaire efficace et disponible. www.dsp-interface.be

Duni

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Des serviettes jetables ayant le même rayonnement que du véritable linge de table mais sans en présenter les inconvénients (lavage, repassage, raccommodage, décoloration…): tel est le défi relevé par la gamme Elégance Lily de Duni. Cette collection propose de grandes serviettes de luxe (48 cm de côté!) confectionnées dans un matériau soyeux entièrement neuf qui donne l’impression de tenir une véritable serviette en tissu. Ce matériau est notamment fabriqué à partir de bois certifié FSC. La nouvelle gamme marie donc superbement le respect de l’environnement, l’hygiène et le luxe. EVOLIN est un nouveau nappage révolutionnaire, disponible en plusieurs coloris et dimensions. Combinez le look et le toucher du tissu véritable avec la facilité d’usage des produits à usage unique!

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4de3 Bubble est le nom d’un nouveau verre à champagne dont la forme est tout sauf classique. Pas de pied, mais un culot épais et haut (arborant une bulle d’air en inclusion) pour permettre de tenir le verre sans influer sur la température du breuvage. Ce verre haut présente une forme unique légèrement cintrée pour préserver les bulles et les arômes additionnées d’un point mousse qui renforce l’effervescence de la boisson légèrement resserré en corolle pour concentrer les bulles et les arômes. La nouvelle verrine a été pour sa part baptisée Bamboo: lorsqu’on empile plusieurs exemplaires, on obtient un montage ressemblant à une tige de bambou ponctuée de renflements. Combinée avec la verrine Brek existante, la Bamboo permet de créer une composition chinoise décorative. www.durobor.com

special Horecatel 2012

European Retail Concepts

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VENETA ACCIAI s.a., le fabricant italien du WineTaste existe depuis 1973 et est spécialisé dans la fabrication métallique de précision. Quasiment toute la machine et ses composants sont fabriqués par l’usine à Venise qui développe le Wine-Taste depuis 4 ans. European Retail Concepts (ERC) a développé avec succès, en Belgique et dans le monde entier, les produits de dizaines d’entreprises européennes. Le Wine-Taste est l’un des fleurons du savoir faire italien. ERC a décidé d’analyser et de cormparer tous les équipements similaires sur le marché et d’exclure, sur ses produits, les défauts et faiblesses des confrères, en minimisant l’électronique et en ajoutant de nouvelles technologies. Le Wine-Taste est, ce que le marché présente de mieux, aux meilleures conditions financières. ERC travaille avec deux distributeurs de froid distincts; l’un pour les vins rouges et l’autre pour les vins blancs et rosés. Le système de froid est diff usé par le plancher et assure la même température pour chaque bouteille. Pas de froid statique, de froid Peltier, de froid pulsé diff usés par des ventilateurs bruyants et qui renvoient péniblement le froid vers la deuxième zone. Pas de froid latéral qui refroidit trop les premières bouteilles et pas assez les suivantes. Stockage d’une deuxième bouteille, en réserve,à bonne température, sur toute la longueur du Wine-Taste. Bec verseur “Design” spécialement créé en soufflerie pour minimiser les dépôts. Les exigences de bonne ventilation sont limitées à un seul côté et libère le dessus de Wine-Taste pour stocker les verres. Possibilité, sans surcoût, d’installer le compresseur à droite ou à gauche. Eclairage visuel valorisé par une rampe de LED sur toute la longueur du Wine-Taste. Vitrage coulissant parfaitement isolé, permettant un accès aisé aux bouteilles. Pas de porte limitant l’accès ou de Plexiglas. Pas de cloison à enlever nécessitant du temps. Évaporation automatique

performante de la condensation. Pas de tuyaux, pas de drains, pas de buée. Connexion caisse par prise RJ45 et système ouvert. Le système «KEY» permet la connexion vers vos caisses enregistreuses. Vous avez le contrôle et la maîtrise de vos ventes Pas de système propriété code ou absence de système du tout. Système à carte RFID (clé sans contact) Pas de carte à puce.Consommation électrique: 150 W/h. Coût du remplissage de la bouteille d’argon ou d’azote: 25 euros pour 6 mois d’utilisation. Prêt a usage de la bouteille pour 10 ans: 225 euros. Livraison: 7,5 euros. www.wine-taste.it

Ganda-Le Larry

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Avec son jambon ganda, Corma s’est forgé une longue expérience dans la production de jambon salé et séché. Corma applique désormais ce mode de production au bœuf Angus d’Amérique du Nord originaire d’Iowa et élevé au grain. Cette viande est salée avant de sécher pendant au moins neuf mois. Le résultat? Une charcuterie à la structure veloutée, avec un beau marbrage et un goût incomparable. www.ganda.be

special Horecatel 2012

Go In

4d19

Depuis maintenant 40 ans, GO IN fait partis des leaders dans la fabrication de mobilier pour la restauration, l’hôtellerie et l’industrie. Les produits sont distribués dans le monde entier, plus particulièrement en Europe. En quelques mots, les forces de l’entreprise: un choix presque inégalé de chaises; tables et tabourets de bars; un catalogue avec prix professionnels de plus de 480 pages avec de nombreuses photos d’ambiance; différents showrooms et présence sur de nombreux salons en Europe; 900 000 articles en stock; grâce à nos différents systèmes modulaires de nombreuses possibilités d’aménagement(www.go-in. be), et un rapport qualité/prix attractif: test des produits avant mise sur le marché, norme GS. Ce gage de qualité a contribué à faire de GO IN une société de renom international. www.go-in.be

Gourmand

2b17

Depuis plus de 25 ans déjà, Gourmand est le spécialiste en produits feuilletés surgelés pour le Benelux. Nos clients artisans boulangers, retailers, horeca et grossistes nous ont choisi pour notre vaste éventail de produits: des croissants classiques et autres couques jusqu’aux spécialités sucrées et salées, en passant par les pâtisseries et pains divers. Grâce à une connaissance accrue du marché, nous cherchons constamment à suivre les goûts des nouvelles tendances, tout en prônant la tradition. Notre ambition première reste bien évidemment une qualité OPTIMALE. C’est pourquoi les normes de qualité HACCP et BRC sont scrupuleusement respectées. Ceci est notre gage de qualité! 26

Après des années de recherche et de développement, Gourmand a réussi à conjuguer le monde de l’artisanat et de l’industrie dans un parfait équilibre: appliquer les méthodes traditionnelles de la boulangerie artisanale au sein du milieu automatisé de l’industrie. Les produits Gourmand offrent en effet le goût inimitable d’un produit artisanal tout en résultant du processus de fabrication selon les techniques les plus modernes. Résultat: de beaux produits, de qualité et d’une régularité irréprochable. Ce savoir-faire ne s’arrête pas aux portes de notre société. Nos conseillés techniques se tiennent à votre disposition pour vous conseiller et vous faire découvrir nos nouveautés afin de vous garantir un résultat de haute qualité. www.gourmand.be

Gullimex

2a18

Cette année, Gullimex détaille le mode de fonctionnement du EBI-300 d’Ebro. Cet enregistreur de température ne nécessite aucun logiciel de traitement sur le PC auquel on le raccorde. L’enregistreur intègre une clé USB qu’il suffit de brancher sur le port USB d’un PC ou d’un portable pour obtenir après quelques instants un rapport de relevés au format pdf (ou pdf/a), reprenant toutes les informations nécessaires sur l’évolution de la température. Le rapport peut ensuite être sauvegardé, imprimé ou envoyé par e-mail. L’appareil est totalement étanche et disponible en deux modèles. Il est avant tout destiné au transport et au stockage de denrées alimentaires selon les règles HACCP. La plage de mesure va de –30°C à +60°C, avec une précision de ± 0,2°C entre -20 et +40°C. La pile est suffisante pour fonctionner deux ans. www.gullimex.be

Gunaco Furniture

1d11

Vous commencez dans l’horeca ou vous désirez remplacer votre mobilier? Vous cherchez un style spécifique ou vous n’avez aucune idee sur l’aménagement? Quoi que ce soit, nos conseillers vous aideront à chercher la solution idéale. Une garantie d’avoir utilisé le potetentiel total de votre établissement et d ‘avoir atteint un rendement maximum. Nous vous offrons des prix extrêmement bas grâce à nos propres importations et une vente directe sans intermédiares. Grâce à l’achat direct chez les fabriquants et une livraison directe vous pouvez jouir de trois grands bénéfices. Nous déterminons nous-même où et par qui les meubles sont fabriqués ce qui nous assure un contôle sur la qualité. Grâce à notre propre production nous avons de grands nombres en stock ce qui vous garantit une livraison rapide. Finalement le prix: au lieu de trois intermédiaires (importateur, grossiste, distributeur) nous fournissons directement au client ce qui rend les prix extrêment bas. www.gunaco.be

Hovicon

5e11 Hovicon International présente plusieurs systèmes de distribution répondant à toutes conditions d’hygiène et de confort. Voici les avantages concrets des Distributeurs Continental: utilisation simple; hygiène assurée; nettoyage facile; possibilité de juxtaposition de plusieurs sauces; peu encombrant; dosage fi xe, donc économique; longévité grâce à

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Chez Jules Destrooper aussi, l’idée des produits saisonniers est devenue réalité. Les Jules’ Florentines (Limited Edition) sont de nouvelles florentines en chocolat produites pour la période des fêtes de fin d’année. Tout comme les autres produits Destrooper, elles sont préparées au véritable beurre et avec des ingrédients naturels. Conditionnées dans un emballage qui garantit la fraîcheur et souligne la qualité artisanale, ces florentines sont proposées en six saveurs différentes. Grâce à l’image forte de la marque Jules Destrooper, tout établissement horeca rendra son offre de cafés bien plus attrayante en période de fin d’année avec ces biscuits.

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Comme chaque année, le salon Horecatel est pour Lejeune l’occasion de vous présenter des nouveautés, et cette année il y en a beaucoup. Chez CSI (cash systèmes industrie) nous présentons 3 modèles supplémentaires, Mini Star, Star vision & maxi Star, ces ’’caisses enregistreuses’’ ont été crées pour répondre à des demandes d’utilisateurs; grâce au systèmes tactiles et aux logiciels performants de CSI, ces machines vont permettre un travail ’’sur mesure’’. Connectées aux systèmes de vidéo surveillances de C2S, vous aurez un contrôle permanent sur votre point de vente. Pour les restaurateurs, l’adaptation aux boites noires sera bien entendu réalisée dès que nous obtiendrons le cahier des charges définitif du spf finances, des solutions sont déjà en place pour les sociétés ‘Starter’ qui doivent conserver les données de vente dès le début de l’activité. Sur les ordinateurs POS, le logiciel de point de vente de Kwisatz, adapté à l’utilisation des écrans tactiles, est conçu pour gérer tous les commerces de vente au détail quelque soit la taille de l’entreprise. Mettler Toledo, leader mondial dans le domaine du pesage innove également avec principalement l’arrivée d’une balance à écran tactile très performante et très simple d’utilisation.

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Lepage Mobiliers, c’est votre spécialiste du mobilier horeca depuis 80 ans! D’année en année, l’entreprise wallonne a su évoluer et s’adapter afin de répondre au mieux aux besoins de ses clients, en effectuant une sélection pointue d’articles d’intérieur et d’extérieur spécifiques au secteur horeca, mais également à celui des collectivités et des écoles, en portant une attention toute particulière à la qualité, l’esthétique et aux prix des produits. Qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un snack, d’un espace de jeux, d’un café, d’une friterie, d’un tea-room, d’une salle de conférence ou encore d’une

salle de réception et quel que soit le style désiré, chacun peut trouver le mobilier qui lui convient chez Lepage Mobiliers. La philosophie de l’entreprise tient d’ailleurs en deux mots: choix et personnalisation. Lepage Mobiliers vous propose bien sûr une vaste gamme de chaises, tables, fauteuils, banquettes, tabourets, poufs mais également d’autres articles essentiels à l’aménagement de vos établissements: parasols, écrans de terrasses, poubelles, chauffages, cendriers… L’idéal pour créer des terrasses agréables et des espaces fumeurs accueillants. Chez Lepage Mobiliers, le client n’est pas seul face à cette grande variété de produits, de couleurs, de tissus, de matières, de dimensions… Une équipe dynamique ayant une connaissance approfondie du secteur et des dernières tendances lui off re des conseils d’aménagement judicieux et originaux. De plus, l’entreprise est installée à quelques minutes de l’aéroport de Charleroi, dans des infrastructures faciles d’accès, modernes et conviviales, avec un show-room de 700 m² et un espace de stockage de 1500 m² qui lui permettent de répondre au plus vite aux demandes des clients. Grâce à tous ces éléments, Lepage Mobiliers a su gagner la confiance de ses clients en Belgique mais également en France, au Luxembourg et en Suisse. www.lepage.be

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La société Bourgeois (fours mixtes professionnels) s’est vu attribuer le prix Entreprises et Environnement 2010 par le ministère de l’écologie, du développement durable, des transports et du logement et par l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe). Et ce, dans la catégorie ’’Ecoproduit pour un développement durable’’. L’industriel français et son four Zénith ont été récompensés pour les progrès apportés en matière de développement durable. Sont pris en compte, en particulier, les efforts pour réduire les impacts environnementaux tout au long du cycle de vie du produit. Bourgeois précise cependant que beaucoup reste à faire pour que cette stratégie s’inscrive dans les faits et soit effectivement relayée par les acteurs économiques et en particulier, par la commande publique qui tarde encore à intégrer de véritables critères environnementaux. Le message est lancé.

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Le Chippy Fish est un concept savoureux et innovant. Le filet de poisson est enveloppé d’une panure qui ressemble à celle des mini pommes frites. Le produit est cuisiné à base de filet de merlan bleu austral sans arêtes et est délicieusement croustillant après préparation au four. Le Crumble de cabillaud est un concept délicieux et innovant de cabillaud d’Islande sans arêtes avec un crumble de farine, de beurre et d’herbes. Ce concept savoureux est prêt à cuire au four. Le cabillaud d’Islande porte le label “Icelandic Responsible Fisheries” qui représente la pêche responsable dans les eaux d’Islande. Le Pangasius est un poisson d’eau douce d’élevage et un poisson durable qui est certifié par Global GAP. Nous offrons un large assortiment des produits surgelés à base de pangasius: filet nature, produits panés, produits marinés, des concepts comme le Gratino et le Delight, ... Filet de plie avec une tranche de jambon de volaille et de fromage au-dessus, pané et préfrit pour un résultat croustillant. Produit naturel, en portions individuelles pour une bonne maîtrise du coût par assiette. Ce concept savoureux est innovant et est idéal pour amener les enfants à manger du poisson. www.marineharvest.com

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Nys présentera, en première, la nouvelle gamme de MOVILFRIT avec les “Fours au charbon de bois et Barbecues”, très économiques en consommation d’énergie. Les fours au charbon de bois et barbecues conviennent parfaitement aux restaurants qui veulent donner la sensation à leurs clients de ‘bien manger au charbon de bois’. Et cela sans aucun problème de fumée ni de températures élevées. Il est même possible de tout présenter au restaurant même avec un effet de show très attrayant, ce qui rend le tout encore plus impressionnant. A cet effet, n’importe quel charbon de bois peut être utilisé, p.ex. au goût de légumes, à la noix de coco. Les fours, barbecues fonctionnent à l’aide d’un système élévateur qui permet, à tout moment, de mieux contrôler l’effet de la braise. Les fours, barbecues n’exigent aucune installation spéciale, le déviateur des flammes étant intégré. Il faut uniquement installer une évacuation pour la fumée d’un diamètre de 15 cm. Les fours, barbecues sont très faciles à déplacer, même les grands modèles, cela grâce aux roues en nylon. L’isolation intégrée permet d’économiser sur la consommation et évite la production de chaleur gênante. Nos appareils garantissent un volume de travail maximum pour une consommation minimale de charbon de bois. La quantité de charbon de bois maximum conseillée, à utiliser dans le foyer, est de 4 à 5 kg. Les fours sont pourvus d’une vitre en verre dans la porte, ce qui permet de contrôler les denrées préparées en toute circonstance. www.nys-machinery.be

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Envie de proposer quelque chose de différent comme mise en bouche? OVI tente de répondre à cette demande avec deux nouveaux produits surgelés. Les Bâtonnets au fromage sont des mini loempias de crêpes

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fines et croquantes farcies de fromage jeune crémeux. Les Trésors sont une gourmandise alternant les couches de pain d’épices Vondelmolen toasté, de foie gras et de confiture d’oignons. Ces ingrédients sont souvent servis ensemble, ici ils sont rassemblés en un seul bloc. Il suffit de les décongeler environ 2 heures avant consommation pour pouvoir proposer un amuse-bouche très raffiné. Ils sont conditionnés en vrac dans une boîte. www.ovi.be

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Promatome est spécialisé dans le mobilier pliant, léger, fonctionnel, durable, pour un usage intensif. Nous distribuons des tables, des chaises et des tonnelles dans deux grandes marques Lifetime et Furnitrade. 32

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Après le succès mondial de la centrifugeuse J80 Ultra récompensée par le prix Apria en 2008, Robot-Coupe lance cette année une nouvelle centrifugeuse J100 Ultra destinée aux bars à jus ou tous types d’utilisateurs avec des demandes d’usage tres intensif. Cette centrifugeuse permet un travail simultané avec d’autres machines de bar. En effet, la hauteur de la machine permet de positionner une cuve de Blender sous le bec d’éjection. Vous obtenez ainsi un gain de temps important lors de la préparation de cocktails multi-fruits, de smoothies ou de milkshakes. Son moteur ultra-puissant de 1000 W et son système de ventilation très performant autorisent une production tout au long de la journée. La trémie d’éjection assure l’évacuation en flux continu des résidus directement dans la poubelle. Vous ne perdrez plus de temps à vider le bac à résidus. La goulotte automatique permet l’introduction des fruits et légumes sans utilisation d’un poussoir. Le ramasse-gouttes retient jusqu’à 30 cl de liquide et permet de garder le plan du travail toujours propre. La J 100 Ultra est la centrifugeuse «spécial usage intensif» qui associe puissance, robustesse et ergonomie de travail! Elle est l’outil idéal pour la réalisation de Jus Ultra Frais tout au long de la journée. La forme unique de la goulotte automatique permet l’alimentation en continu. Les fruits et légumes sont entraînés automatiquement sur le disque râpeur. Il n’y a plus besoin d’utiliser le poussoir! Vous pourrez donc réaliser d’excellents jus en grandes quantités, rapidement et sans effort! Grâce au diamètre de la goulotte de 79 mm plus besoin de découper à l’avance fruits et légumes. La manipulation sera également réduite grâce à la possibilité de récupérer le jus directement dans une cuve de blender, pour la préparation des cocktails ou smoothies par exemple. Enfin, l’évacuation en flux continu des résidus, directement dans la poubelle limite également les opérations de vidange et de nettoyage. Le moteur industriel puissant et robuste de 1000 watts tourne à 3000 tr/mn ce qui limite l’oxydation des jus. Les jus ainsi obtenus sont tres homogènes et savoureux. Trémie d’évacuation en flux continu des résidus directement dans la poubelle: utilisation non stop de la machine. Vous ne perdrez plus de temps à vider le bac à résidus! Panier râpeur en inox amovible, muni de crochets extérieurs, pour un démontage facile et rapide. Rehausse: éjection haute permettant l’utilisation d’une cuve Blender. www.robot-coupe.be

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Témoignage d’un client “Depuis l’ouverture de notre entreprise en 2004, nous avons continué à investir en permanence.En tant que gérant de friture, vous pouvez faire souvent des mises à jour sur les tarifs qui changent fréquemment, ce qui peut parfois entraîner beaucoup de travail. Grâce à Snacks Vanreusel, nous avons été mis en contact avec Step4Media et ses produits. Quand nous avons entendu parler de la carte de menu digital numérique, la décision a été vite fait. Cela devient plus professionnel et en plus, nous ne devrions pas toujours acheter des autocollants et effectuer des changements à chaque fois qu’il y a des modifications à faire. Il nous fait gagner beaucoup de temps de travail, donc de l’argent également et tous les clients réagissent très positivement. C’est un investissement, mais je le ferais bien de nouveau et je le recommanderais certainement à d’autres frituristes. Mon chiffre d’affaires a augmenté considérablement grâce à cela.

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Le Vapo+ de Rubbens perpétue le succès du Vapo Grill existant – il s’agit d’un grill avec bac à eau qui évite la carbonisation de la graisse tout en préservant la saveur et le poids du produit et en accélérant le délai de grillade. Le Vapo+ est un couvercle convexe, facile à enlever, qui vient s’adapter sur le Vapo Grill. Il comporte un thermomètre qui enregistre la chaleur intérieure et une grille de ventilation permettant de réguler la chaleur et l’adduction d’air. Le chef-coq peut ainsi contrôler à la perfection le point de cuisson et maintenir la chaleur à la température précise souhaitée. En ajoutant des herbes aromatiques, il peut aussi créer des saveurs originales car ces arômes vont circuler dans la vapeur maintenue sous le couvercle. Ce dernier renforce également la sécurité et la propreté du plan de travail. Une fois la grillade terminée, il s’enlève en un tournemain et peut être facilement nettoyé.

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3d19 Fondée en 1895 par Léon Stassen, l’entreprise Stassen; c’est aujourd’hui plus de 35 millions de litres produits, plus de 125 collaborateurs, une croissance de plus de 15% du chiffres d’affaires. Depuis des générations, la famille Stassen a gardé précieusement ses recettes uniques, fruit d’un savoirfaire authentique qui font la réputation des produits Stassen a travers le monde. Uniquement préparés avec des ingrédients de première qua-

lité, soigneusement sélectionnés; la gamme Stassen offre des produits pour tous à savourer en toutes occasions. Producteur de cidre et de jus de fruits, Stassen offre une gamme complète de cidres; de boissons sans alcool pour adultes et enfants et pour l’Horéca, une gamme de vins uniques. Stassen: c’est aussi Kidibul, leader du marché des boissons festives pour enfants. Moteur de croissance de la catégorie depuis de nombreuses années, Kidibul se déclinent en plusieurs formats (75cl, 20 cl et cannettes), en différents goûts (pomme, pomme/fraise, pomme/cerise) et depuis peu en version BIO (disponible en version pomme et pomme/ pêche) pour des apéritifs sains et irrésistibles. Kidibul, ce sont des produits funs que les enfants vont adorer mais aussi des produits sains: 100% naturel, sans sucres ajoutés, sans conservateurs ni colorants; le partenaire des mamans pour fêter tous les petits bonheurs de la vie. Stassen, c’est aussi des innovations uniques comme la gamme Cider, trois cidres nouvelle génération aux saveurs rafraîchissantes. Pionnier en matière d’innovation, Stassen lance maintenant Vintense: une gamme unique de vins pétillants et non pétillants sans alcool. Elaborés grâce à un processus de désalcoolisation unique, ces vins 0% alcool offrent une alternative à tous ceux qui cherchent une vraie alternative aux boissons alcoolisées. 25 kcal dans un verre (10 cl) contre 80 Kcal pour un vin normal, légers et rafraîchissants; les produits de la gamme Vintense vous séduiront par leur caractère et leur qualité supérieure.

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Doc Testo

Doc Gullimex

L’enregistrement des températures est primordial!

On n’insiste pas assez sur l’importance que constitue l’enregistrement des températures. Les matières premières, qu’elles soient réfrigérées ou surgelées, arriveront en bon état chez le friturier, qui les contrôle à la réception.

Les chambres froides et congélateurs con temporains sont généralement équipés d’un écran d’affichage digital. Il renseigne, en temps réel, les températures des marchandi ses entreposées dans l’appareil. Il suffit alors de les enregistrer. L’exploitant qui propose des préparations maison doit, impérative ment, contrôler l’état de fraîcheur des ma tières premières avant de les transformer (DLC). Refroidis rapidement, ces plats se ront entreposés à la température prescrite par le code des BPH (> +7°C). Il ne s’agit là que de quelques recommanda tions importantes. D’autres consignes per mettent d’éviter les accidents sanitaires et garantir une bonne hygiène alimentaire. Pen sons à la régénération des produits surgelés, à la limite de conservation, à la température des préparations chaudes servies aux con sommateurs (< +65°C). Mais aussi, dans le cas du friturier, à la température de cuisson

des frites, viandes et au contrôle des graisses et huiles contenues dans les cuves. Remarqu ons aussi, que certains produits alimentaires sont plus sensibles à la prolifération des ger mes, comme la viande hachée, les produits dégelés, la mayonnaise, les salades… L’AFSCA a édité un dépliant pour les frite ries, qui reprend, notamment, des consignes de transport et de stockage des marchandi ses à bonne température (contrôle à la ré ception). Elle insiste aussi sur réfrigérateurs et comptoirs frigorifiques, qui seront équi pés d’un thermomètre (lisible) de contrôle. Elle poursuit en signalant que les produits seront munis d’une étiquette, qui mention ne notamment la DLC et la dénomination. Pour indiquer ensuite que, les préparations entreposées au frais seront recouvertes, par exemple, d’une feuille fraîcheur et que les produits crus (non préparés) seront séparés des préparations.

Quant à la chaîne du chaud, elle renseigne que la température de l’huile ou la graisse ne peut jamais dépasser + 180°C et que les plats chauds doivent être servis immédiate ment à température prescrite (+ 65°C). Le Guide d’autocontrôle du secteur horeca évoque l’enregistrement de la température des réfrigérateurs des comptoirs réfrigérés et congélateurs. Une mesure préalable est conseillée tous les jours afin de la consigner manuellement ou en version digitale. Testo renseigne certains risques particuliers qui surviennent lors de la transformation des marchandises. Outre l’hygiène, il s’agit de produits bruts (crus) qui côtoient ceux qui ont déjà été réchauffés, d’une interrupti on de la chaîne du froid (produits conservés trop longtemps sans être réfrigérés : panne), de réfrigérateurs surchargés par manque de place disponible, etc. Donc, une distinction doit être établie entre les marchandises nonfévrier 2012

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traitées et les préparations (cuites). Il est, de même, conseillé de répartir les produits entre deux appareils distincts plutôt que de «bourrer» un réfrigérateur unique en ris quant une surchauffe de l’installation et une mauvaise réfrigération. Quant aux comptoirs frigorifiques «thermo métrés», la circulation du froid sera plus flui de et mieux distribuée si les produits ne sont pas entassés, mais étalés correctement sur des plateaux de présentation. Toutes les don nées recueillies seront enregistrées et conser vées, pour les présenter lors d’un contrôle. El é m e n t s d e contrôle Selon Testo, «Les corruptions des produits alimentaires dans les restaurants est due à une mauvaise réfrigération (56%), à une exposi tion en milieu ambiant de plus de 12 heures (19%) et à une réchauffe insuffisante (20%). Aussi, les trois grandeurs de mesure, remar quées lors du contrôle des produits alimen taires, sont la durée, la mesure et l’humidité relative. La durée est représentée par la DLC. Cependant les produits ouverts ne renseig nent pas de durée limite, ce sera dès lors l’état de la marchandise qui sera appréhen dée (ou son étiquetage). Une bonne gestion du stock sera assurée par un inventaire, un réassortiment régulier et le respect du FiFo (First-in/First-out). La température est la grandeur de mesure la plus significative. Des prescriptions légales ou des valeurs seuil existent pour les pro duits surgelés ou les cellules réfrigérées. L’humidité relative n’est que rarement indi quée de façon précise et on ne lui accorde souvent pas l’importance qu’elle mérite». Matériel de contrôle La température est la grandeur physique qui est la plus souvent utilisée. On la mesure à l’aide de différents thermomètres, qui sont très précis et robustes. Cet appareil est com posé de deux éléments: l’afficheur et la sonde. La sonde contient le capteur, le composant électronique qui transforme la mesure phy sique en un signal électrique. La sonde est de différentes formes, elle est réalisée dans des matériaux appropriés selon son utilisation.

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Consignes importantes Respect des températures Frites fraîches préemballées, brochettes de viande, hamburgers, cervelas, snacks de viande, de volaille ou de poisson,… ➞ Maximum + 7°C Sauces froides - Produits secs ➞ Température ambiante sauf contrindication Brochettes de viande fraîche de volaille ➞ Maximum + 4°C Sauces chaudes, vol au vent, boulettes en sauce, carbonnades, etc. ➞ Servir à minimum + 65°C Bain de friture ➞ Maximum + 180°C Produits surgelés ➞ Minimum - 18°C Comptoir frigorifique - Réfrigérateur des boissons ➞ + 10°C © Source AFSCA

Les sondes de température mesurent la température du milieu dans lequel elles sont maintenues et la transmettent à l’afficheur. Ce matériel se règle en fonction de la tempé rature externe. La mesure est prise dès que l’affichage ne varie plus de façon notable. Il existe des sondes spécifiques à chaque appli cation: la sonde d’immersion, de pénétration, la sonde ambiante et la sonde de contact. Pour les mesures sur des produits spécifi ques, comme celles des produits surgelés, on utilise des formes particulières pénétrantes.

Q u e lq u e s o u t i l s d e contrôle Gullimex nous renseigne son nouvel enre gistreur de température EBI 300-T-USB. Il s’agit d’un appareil compact Ebro, très flexi ble, qui peut accompagner les marchandi ses ou être mis en contact direct avec elles. A l’arrivée, il suffit de connecter l’appareil sur le port USB de n’importe quel PC ou portable. Quelques instants plus tard, un rapport de mesure (PDF resp. PDF/A) sera généré automatiquement avec toutes les informations sur l’évolution de la tempéra ture pendant le transport, sans utiliser de logiciel spécifique. Ce document peut im médiatement être sauvegardé, imprimé ou être envoyé par mail. Bref, l’outil idéal pour accompagner le transport et l’entreposage dans le secteur alimentaire. Les caractéristi ques de l’appareil sont les suivantes: parfaite maniabilité, utilisable avec n’importe quel PC ou portable avec port USB, pas besoin de logiciel spécifique, rapport des mesures en PDF, enregistreur compact et pratique, de faible dimension et poids, sonde externe pour mesures à cœur par immersion (de – 30 à + 60°C) et adaptation des configurati ons d’usine par www.ebi300.com ou par le logiciel gratuit Wilog basic.

La pointe d’une sonde de pénétration et d’immersion, qui mesure la température, sera introduite à une certaine profondeur dans le milieu en fonction de son diamètre.

Toujours Gullimex, qui nous conseille son testeur d’huile de friture FOM 310. Il s’agit d’un set complet protégé par un coffret de rangement. L’appareil détermine rapide

L’humidité relative doit être particulière ment considérée lors du stockage de pro duits secs sur une longue durée. Ceux-ci peuvent absorber l’humidité ambiante des locaux s’ils sont insuffisamment protégés. Une dégradation microbiologique pourrait survenir en cas de condensation, après de fortes variations de températures. La notion d’humidité présente en milieu ambiant est établie à partir de celle d’humidité relative définie en %. Il s’agit de la quantité maxi male de vapeur d’eau présente dans l’air, en fonction de la température ambiante. Les sondes de mesure d’humidité relative sont, donc, équipées d’un capteur qui mesure la température ambiante.

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Le Guide d’autocontrôle du secteur horeca évoque l’enregistrement de la température des réfrigérateurs des comptoirs réfrigérés et congélateurs.

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Testeur d'huile testo 270

ment la qualité de l’huile de friture chaude. C’est un instrument précis et facile à utili ser, qui fonctionne avec tout type d’huile ou de graisse. Ses caractéristiques sont les suivantes : mesure la qualité de l’huile en % de composants polaires, mesure la tempéra ture immédiatement dans l’huile chaude, le résultat est rapide et précis, il est doté d’une alarme optique (LED) et il est compact et fa cile d’utilisation. Jeroen Vanderkelen, notre interlocuteur dans l’entreprise Testo, communique. «Nous avons sorti le Testo Saveris pour respecter les directives légales, relatives à la continuité de la chaîne du froid dans le secteur alimentaire. Cet appareil automatise le contrôle des températures environnemen tales et des produits, des cellules positives et des congélateurs. Une alarme retentit en cas de dépassement des valeurs. Les don nées et les alarmes sont centralisées dans la base de données et peuvent être consultées n’importe quand. Les senseurs sans fil Testo Saveris mesu rent la température et l’humidité relative. Les sondes conservent les valeurs dans le cycle de mesure et les transmettent, ponc tuellement à la base centrale. La sonde sans fil et la base sont en contact direct, grâce à un raccordement à double sens. Ce qui ne garantit l’enregistrement des mesures que dans la base, sans être perturbées par d’autres systèmes sans fil. Une alarme re tentit dès que la liaison sans fil est inter rompue. La mémoire du senseur évite la perte des données lors d’une perturba tion. Un meilleur concept d’alimentation par batterie allonge le fonctionnement de la sonde. La portée radiographique de l’appareil est de 300 m à une fréquence de 868 MHz, sans rencontrer d’obstacles. Dans les bâtiments, la portée radiographi que peut être influencée par des murs, por

tes de réfrigérateurs ou portes métalliques. La liaison sans fil peut, cependant, être amé liorée ou renforcée par un router». Notons qu’un système similaire a été installé dans la Friterie Eugène à Beerse. Suivi du contrôle des tempér atures Le suivi du contrôle des températures dé marre dès la réception des marchandises. Pour les surgelés en carton, il suffit d’utiliser la sonde de pénétration sur trois points ex térieurs en effectuant 4 mesures par carton. La température des produits frais, bouche rie et charcuterie est mesurée à l’aide d’un thermomètre digital avec sonde de péné tration, sur trois points le long de la paroi extérieure et, elle sera ensuite introduite entre deux emballages. Idem pour les plats préparés et les produits frais. Dans le congé lateur, le thermomètre digital avec sonde de pénétration est introduit, directement après ouverture, sous le couvercle du lot supérieur et entre les différentes couches. Ce contrôle sera effectué tous les trois mois et non pas immédiatement après l’entreposage. La température des cellules positives, ou fri gos dans le cas des frituriers, doit être lue à l’indicateur des températures (p.ex. ther momètre interne). Si elle est conforme aux prescriptions, le contrôle est terminé. En cas de non-conformité, elle sera relue une demiheure plus tard pour établir si un ajustement a été apporté. Dans la négative, les produits seront transférés dans un autre appareil. En fin, le friturier lira la température atteinte à cœur d’une denrée en attente, maintenue au chaud (> 65°C) ou froide (< 10°C), à l’aide d’un thermomètre à sonde. Toutes ces températures seront enregistrées et conservées, pour être présentées lors d’un contrôle. Robert Petit

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HuiLeS eT GraiSSeS Inleiding

Quand on évoque la meilleure manière de cuire les frites, une discussion relative au goût et à l’impact sur la santé intervient tant au niveau du fournisseur qu’à celui du consommateur. Ce qui leur procure le meilleur goût, la température de cuisson correcte et la manière dont le produit final est proposé. Il existe de nombreuses entreprises sur le marché qui se distinguent en variété mais aussi sur le plan du service et de la qualité.

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qualité et prix conscient

Aveno, qui se consacre à «Toutes les graisses et huiles», est une subdivision d’AOR (Antwerpse Olie Raffinaderij), un groupe à ramifications internationales. Les huiles végétales sont principalement produites à Anvers. Les margarines et graisses viennent des Pays-Bas, tandis que l’implantation italienne fournit de l’huile d’olive. Une unité de production est aussi installée en Estonie. Aveno possède aussi des bureaux internationaux de vente. Aveno est surtout réputée pour sa marque Delizio. Aveno occupe une position ﬁxe sur le marché avec Delizio Frit Chef, Gold et Platinium. Il y a aussi des huiles liquides mais aussi des matières grasses solides comme la graisse de palme et la graisse de bœuf. Chaque cuisinier professionnel et/ou friturier trouve son content dans l’offre en fonction de ses aspirations, tant sur le plan du goût, de l’emballage que sur de la facilité d’utilisation. Les atouts d’Aveno sont une qualité exceptionnelle et une approche aimable du client à un prix étudié. L’entreprise continue à investir dans de nouveaux produits et leur transformation et les nombreux clients nationaux et internationaux s’en trouvent mieux. Ceux qui veulent connaître les produits Delizio pourront le faire, prochainement, lors de différents salons. L’équipe de vente de Delizio sera heureuse de vous accueillir sur leur stand du Belgium Stand Event les 5 et 6 mars, au salon Crazy Snacks du 5 et 6 mars, au salon Horecatel du 11 au 15 mars et à Resto Frit du 26 au 28 mars. N’oubliez surtout pas de vous renseigner sur l’action d’épargne actuelle de Delizio!! Plus d’info sur www.delizio.eu et www.aveno.be

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aniMaLe ou VéGéTaLe Ni les chefs, ni les frituriers chevronnés ne s’en sortent pour déterminer quelle est la meilleure huile ou graisse pour obtenir les frites les plus appétissantes. Ces frites qui représentent finalement une partie de notre patrimoine culturel. La discussion ne porte pas uniquement sur le choix entre une graisse animale ou végétale, mais aussi sur son remplacement et la température à laquelle est portée la cuve. Ce sont des facteurs qui peuvent déterminer le goût de la frite. Les pocher dans la graisse de bœuf, à 160°C ou les frire dans l’huile d’arachide ou leur faire subir une double cuisson dans de la graisse animale : qui a raison ? C’est finalement le consommateur qui choisit sa meilleure friterie, tous les concours et remises de prix exclus. C’est finalement l’exploitant de la friterie qui essaye de satisfaire ses clients. Il existe de nombreux acteurs sur le marché des huiles et des graisses, et tous ont leurs propres raisons de glisser leur produit, comme étant le meilleur, vers l’avant. Ou c’est la production propre

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ou les différentes variétés ou la distribution. La distribution est généralement assurée par les grossistes. Trois sortes Bien que tous les fournisseurs ne les possèdent pas toutes dans leur gamme – certains sont spécialisés dans une seule sorte – on peut globalement affirmer qu’elles peuvent être classées en trois sortes. La graisse de friture compacte (la plus utilisée), la graisse liquide (facile à utiliser) ou l’huile de friture (un peu plus onéreuse). Nous pouvons encore choisir entre la graisse animale ou végétale. Et c’est au friturier de déterminer son choix parmi la gamme étendue de produits à frire. De plus en plus de frituriers ont, à la demande des clients, une offre végétarienne dans le comptoir frigorifique. Cette offre englobe évidemment des graisses végétales. Il existe, de ce fait, de plus en plus de friteries – surtout dans les grandes villes – qui utilisent tant des graisses animales que végétales. Ensuite, une discussion intervient aussi sur les graisses saturées et insaturées. Saturée ou insaturée En utilisant des huiles et graisses à hautes températures, de nombreux acides gras insaturés sont influencés par la chaleur et la production d’oxygène, les oxydent et provoquent la présence d’éléments polaires qui

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L’expérience de sept générations (familiales) Baeten & Co est, depuis sept générations, présent dans le secteur des huiles et graisses végétales et animales, surtout pour les secteurs des friteries et de l’horeca. La raffinerie, installée en Flandre orientale, est garante de qualité et d’innovation. Les produits de Baeten & Co sont d’une qualité constante qui ne faillira jamais à son image qualitative. Baeten & Co est, dans tous les sens du terme, une entreprise familiale indépendante qui fait preuve d’une importante flexibilité tant vis-à-vis des fournisseurs que des clients. Les partenaires commerciaux sont toujours en contact direct avec les responsables de l’entreprise, pour pouvoir réagir adéquatement et directement aux questions du client et/ou des distributeurs. La graisse de bœuf pure se positionne entre autres dans la gamme. La graisse de bœuf de Baeten & Co donne ce goût typique à la frite belge. Le «Premier Jus» est la meilleure qualité de graisse de bœuf naturelle fondue. Il s’agit de la première fonte de graisse rénale. Il s’agit de graisse de bœuf non raffinée contenant moins de 5% d’acides gras libres. En tant que bon pères de famille, les administrateurs de Baeten & Co protègent la qualité de tous leurs produits, ce qui est une garantie pour le client qui peut obtenir une qualité constante. Les produits qualitatifs de Baeten & Co sont accessibles chez les grossistes des frituriers. Plus d’info: www.baetennv.be

favorisent le rancissement de l’huile ou de la graisse. Les matières grasses perdent ainsi leurs propriétés bénéfiques et sont sujettes à la

formation de matières toxiques nuisibles à la santé. Certaines huiles et graisses spécifiques ne sont donc pas requises pour une utilisation prolongée.

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Wouters Granimex ou Wouters: ce qui suscitait quelques recherches pour le consommateur, mais conservons le nom de Wouters. Il s’agit d’une entreprise familiale dynamique à Lokeren, qui se consacre au marché artisanal mais aussi industriel pour les boulangeries, friteries, le secteur horeca et le catering. Pour les friteries, Wouters développe une gamme importante de graisses tant animales que végétales, tant solides que liquides. Le cheval de bataille – sans porter ombrage aux autres produits qualitatifs – est, sans conteste, le Fribel Culinaire. Plus d’une année de recherche et de lourds investissements, ont permis de lancer Fribel Culinaire sur le marché. L’huile de friture est développée pour permettre de frire plus sainement et plus longtemps. La composition révèle un haut pourcentage d’acides gras insaturés. Contrairement aux autres huiles de friture, qui se positionnent sur le marché, le cheval de bataille de Wouters est 100% végétal. Le produit a été rendu encore plus performant par le développement d’un blend d’additifs végétaux. Une longue durée de vie, une émission réduite de fumées et d’odeur et aussi une absorption réduite de graisse par le produit

Tout cela semble théorique, mais il est un fait que de nombreux professionnels, qui exploitent une friterie, ne connaissent pas ces données de base. Le pourcentage d’acides gras insaturés est donc un facteur important de risque d’oxydation. L’oxygène, la lumière, la température et les matières déterminées provoquent le processus d’oxydation. Les huiles et graisses dotées d’un important profil d’acides gras insaturés sont, pour cette raison, stabilisées par un additif antioxydant ou anti-mousse.

cuit. Mais, les autres produits de Wouters ont aussi été retravaillés et améliorés. Au printemps, apparaîtra ainsi une version rénovée de Bofri. La plus fine graisse de bœuf raffinée est spécialement mélangée à des graisses végétales. Ce mélange unique procure un goût et un arôme inestimables. Il s’agit de l’alternative pour frire sainement en maintenant le véritable goût des véritables frites belges. L’entreprise cherche à servir ses clients suivant leur choix. D’un mélange spécialement conçu de graisses végétales et la fine graisse de bœuf raffinée, en passant par la graisse de bœuf super raffinée de la meilleure qualité. Qu’il s’agisse d’huiles et graisses, végétales ou animales ou d’une combinaison des deux, les produits de Wouters garantissent à chaque exploitant de friterie le meilleur rapport qualité/prix. Bien que la qualité soit et reste une priorité. Plus d’info: www.granimex.be

Il existe des graisses et quelques huiles qui, grâce à leur état originel et naturel, supportent les hautes températures sans ajouts ou produits conservateurs. arT C’est un art de présenter un bon ravier ou cornet de frites, un artisanat qui ne peut et ne doit pas se perdre. Le choix d’une huile ou graisse, parmi une gamme étendue, revient finalement au friturier. Une température correcte et le contrôle de la

graisse de friture sont des éléments essentiels pour proposer des frites savoureuses au client. Il est clair que le choix de la graisse ou de l’huile utilisée représente un élément indispensable. Chacun établit néanmoins son propre choix quant à l’odeur et au goût. Jan Vermeersch

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La graisse à frire du professionnel !

Vada Vada produit les graisses à frire de la meilleure qualité pour la consommation humaine et commercialise ses produits sous ses propres enseignes “Vada” et “Belgras” et aussi comme label privé. Grâce à son expérience de longues années, Vada est un partenaire extrêmement fiable, actif sur l’ensemble du marché belge et au Royaume-Uni. Avec Vada, vous optez pour une graisse à frire stable qui convient parfaitement à la friture professionnelle.

En gestion propre Vada utilise exclusivement des graisses animales de la meilleure qualité qui sont livrées par des abattoirs et des ateliers de découpe renommés. Notre processus de production est entièrement conforme aux règles d’hygiène les plus sévères. Tant la collecte, la fusion que le raffinage sont effectués dans nos propres entreprises, ce qui garantit une qualité continue.

Qualité supérieure Notre expérience de plusieurs années et notre approche innovante nous permettent de proposer en permanence une gamme complète de produits de qualité supérieure. Par le biais des grossistes, nos produits servent à approvisionner des friteries, des restaurants, des grandes cuisines et des entreprises alimentaires.

Premier Jus Premier Jus, la graisse de boeuf fondue pure, est le résultat de la première fusion de la graisse rénale provenant de bovins. C’est un

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produit naturel sans colorants, aromatisants ni conservateurs. Vada Premier Jus donne aux frites belges leur goût nostalgique inégalable.

G r a i ss e d e b o e u f r a ff i n é e La graisse fondue pure subit un processus de raffinage pour obtenir une graisse à friture traditionnelle qui convient parfaitement pour toutes les applications de fritures courantes, tout en donnant ce petit surplus à vos frites.

G r a i ss e s d e p o r c Un produit traditionnel pour des applications traditionnelles. La graisse de porc de Vada de la qualité la plus pure est utilisée principalement dans le secteur de l’alimentation et de la boulangerie.

V ION I n g r e d i e n t s Vada fait partie de VION Ingredients, l’une des activités essentielles du VION Food

Group. VION Ingredients a une tradition de plusieurs années dans la transformation de courants résiduels de l’industrie alimentaire en énergie durable et carburants bio. VION Ingredients a des implantations en Belgique, en France et en Allemagne. Le groupe compte environ 6.000 collaborateurs et réalise un chiffre d’affaires annuel de 1,0 milliard d’euros. L’entreprise fait partie des plus grandes entreprises de traitement de sousproduits d’abattage en Europe.

Vada Smalle Weg 6, B-2940 Hoevenen Tél. : +32 (0) 3 664 64 31 Fax. : +32 (0) 3 665 35 23 E-mail: info@avc-vada.com Site internet: www.vada-vetten-graisses.be

c’est vachement cool ! Une graisse à frire vachement cool ? Oui, celle de Vada ! Fabriqués dans le respect des normes alimentaires les plus strictes, nos produits sont d’une haute valeur qualitative. Ses longues années

d’expérience font d’ailleurs de Vada un partenaire on ne peut plus fiable. Résultat ? Les frites cuites dans de la graisse à frire Vada ont un goût tout simplement exceptionnel ! www.avc-vada.com

aCtualIté

leS InveStISSementS de mCdonald’S belGIQue attIrent de nouveauX ClIentS L’année dernière, McDonald’s Belgique a accueilli plus de 37 millions de Belges. Des résultats que McDonald’s doit à sa politique d’investissement continu. En 2011, l’entreprise a massivement investi dans son personnel, ses restaurants et les nouveaux produits. Ce cap sera maintenu en 2012. Stephan De Brouwer, ceo de McDonald’s Belgique.

McDonald’s Belgique continue de se développer et d’investir dans ses restaurants. En 2012, deux nouveaux restaurants vont très certainement ouvrir leurs portes. Les investissements dans les restaurants, les nouveaux comme les existants, se sont montés à quelques 11,1 millions d’euros en 2011. En 2012, ils atteindront environ 14 millions d’euros. l’ I n n o vat I o n va d e pa I r av e C l e S valeur S SÛreS L’année 2011 a été placée sous le signe des innovations locales. Stephan De Brouwer, CEO de McDonald’s Belgique, précise: «Nos clients nous demandent de la qualité à un prix abordable. Nous restons fidèles à cette recette: c’est la base de tout. À côté de nos valeurs sûres, les Belges souhaitent également que nous les surprenions. Par notre service ET nos nouveaux produits. En 2011, nous avons lancé toute une série d’innovations locales parmi lesquelles le Royal-O-Fish, le Belgo et le McFlurry Cuberdon. Des produits à base d’ingrédients du patrimoine gustatif belge. C’est pour nous une autre manière de montrer que nous sommes un acteur local – sous la bannière d’une marque mondiale.» 2 0 1 1 : a n n é e m C d o o u v e r t En 2011 encore, McDonald’s a joué la carte de la transparence. Les consommateurs ont à nouveau été invités à venir jeter un coup d’œil dans les coulisses de l’entreprise. Nouveauté cette année, les journées portes ouvertes étaient orga-

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nisées chez McDo et chez ses fournisseurs. Le coup d’envoi de l’année de la transparence a été donné le 3 avril 2011 à l’occasion de la sixième Journée nationale Cuisines Ouvertes. Cette activité a été suivie de visites guidées chez divers fournisseurs: 14 mai: FrieslandCampina (fournisseur de produits laitiers), 3 juin: Guenther Bakeries (fournisseur de petits pains) et Havi Logistics (partenaire logistique), 1er octobre : cultivateur de pommes de terre et Lamb Weston (fournisseur de produits à base de pommes de terre). Pendant toute l’année, toutes les cuisines pouvaient être visitées 365 jours par an sur simple rendez-vous.

“Pour la sixième fois consécutive, McDonald’s Belgique figure parmi les meilleurs employeurs de Belgique.” Investir dans le personnel McDonald’s Belgique emploie 2750 personnes. L’ouverture de McDonald’s Turnhout a permis de créer 66 nouveaux postes. Parallèlement, les 62 autres restaurants ont recruté de nouveaux collaborateurs. Grâce au projet Atilla, une initiative permettant l’apprentissage sur le lieu de travail, deux équipiers travaillant en restaurant ont achevé leurs études. Ils se sont vus remettre un diplôme de manager opérationnel niveau 5 au Parlement européen. L’approche adoptée par McDonald’s en matière de RH a été récompensée à de nombreuses reprises en 2011. Pour la sixième fois consécutive, McDonald’s Belgique figure parmi les meilleurs employeurs de Belgique. L’année s’est clôturée en beauté par l’obtention du prix Mercure: après un premier prix Mercure décroché en 2008 pour sa politique en RH, McDonald’s Belgique a été élu «entreprise possédant la meilleure image en tant qu’employeur» cette année par Comeos. I n v e s t iss e m e n t p e r m a n e n t et durabilité McDonald’s Belgique va poursuivre sa politique d’investissement en 2012. Pas seulement dans son capital humain, ses services et ses restaurants mais aussi dans la réduction de son impact environnemental. Ces dernières années, l’entreprise a ainsi adopté toute une série de mesures dont voici quelques exemples: depuis 2007, tous les restaurants utilisent une énergie 100% verte; la consommation en énergie a reculé de 15% depuis 2001 en dépit de la croissance de l’entreprise; tous les emballages se composent à 89 % de matériaux recyclés minimum; la totalité des huiles de friture est transformée en biodiesel et le système interne de gestion des déchets permet une collecte en 7 flux distincts. Stephan De Brouwer, CEO de McDonald’s Belgique, conclut: «Nous vivons dans une société qui évolue très vite. Nous nous remettons constamment en question pour toujours mieux faire chaque jour. C’est un devoir, les clients sont exigeants: Ils veulent toujours plus sans pour autant payer d’avantage. McDonald’s est une marque forte au niveau mondial. Nous le devons à notre accessibilité et à notre capacité à répondre aux demandes à priori contradictoires: chez nous, le client ne doit pas choisir.»

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Horeca Life 2012 La rencontre de la Gastronomie internationale à Brussels Expo Horeca Life est l’acteur professionnel incontournable du programme Brusselicious 2012. Pour 2012, Horeca Life s’est fixé deux nouveaux objectifs : un positionnement international de référence et une extension de son programme à l’ensemble des secteurs de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Brasseries, de la Pâtisserie et de l’Alimentation en général.

Horeca Life vous propose de rencontrer les meilleurs fournisseurs belges et européens, d’élargir votre réseau et d’augmenter la valeur ajoutée de vos produits et services grâce aux nouveaux contacts crées durant le salon. Horeca Life 2012, c’est l’opportunité d’organiser un salon à l’image de la politique européenne à Bruxelles durant l’année à thème Brusselicious 2012 dont l’événement majeur sera la finale du Concours Bocuse d’Or Europe. U n e p r o g r a m m a t i o n événementielle unique! 2012 est l’année de la Gastronomie pour la Région Bruxelles Capitale! Brusselicious 2012 sera une année gourmande et pleine de saveurs. Horeca Life, est l’acteur majeur de la gastronomie professionnelle de Brusselicious. La raison de ce succès: un subtil mariage entre une offre d’exposants sélectionnés et venus de toute l’Europe avec un programme événementiel toujours plus ambitieux et qualitatif. Chaque année, le programme événementiel n’a cessé de s’étoffer pour proposer aujourd’hui, dans le cadre de cette 8ème édition, tout ce qui se fait de mieux en Belgique: la Finale du Bocuse d’Or Europe 2012, le Concours du Meilleur ArtisanCuisinier de Belgique (Maîtres-Cuisiniers), Jeunes Restaurateurs d’Europe Village, Les essentiels by Unilever Food Solutions, la sélection belge des candidats pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie (Lyon 2013), la sélection du Meilleur Barman de Belgique (Beijing 2012), Masterclasses et Pavillons internationaux, Restaurant VIP et VIP Lounge, la Nocturne sur Invitation (7000 invités).

Février 2012

Fine Food Village Des produits originaux, artisanaux et de grande qualité dans un mélange de parfums de terroir et d’arômes traditionnels. Le Fine Food Village est le lieu où les grands chefs recherchent le produit ou l’ingrédient qui marquera leur différence.

Convenience, Snacking & Ou t o f H o m e La nouvelle tendance s’oriente vers des produits qui allient créativité, rapidité et efficacité. Les habitudes alimentaires changent et sont dictées par notre emploi du temps. La part de marché du convenience food, du snacking ou food to go ne cesse de croître et de se réinventer en mélangeant toutes les cuisines du monde. Équipements Les équipements sont de plus en plus performants et innovants et doivent répondre à des demandes toujours plus exigeantes. Ergonomie, fonctionnalité, flexibilité, respect de l’environnement, hygiène, sont tous des critères auxquels le nouveau matériel doit satisfaire. L a F i n a l e d u B o cus e d ’ O r Eu r o p e 2 0 1 2 Meilleur Ouvrier de France, 3 étoiles Michelin depuis 46 ans, chef de file de la grande cuisine française, patriarche de la profession, désigné cuisinier du siècle et Pape de la

gastronomie, Paul Bocuse fait figure d’icône de la cuisine. Véritable précurseur dans l’art de communiquer, les cuisiniers lui doivent de les avoir sortis de l’ombre et d’avoir élevés les grands au niveau de stars. Créé en 1987 le Bocuse d’Or, le plus prestigieux concours international de cuisine, fut le premier à se dérouler en direct devant l’œil du public et des caméras. La finale, qui regroupe 24 nations, est organisée tous les deux ans à Lyon durant le salon Sirha. Pour être présents à la finale mondiale, les concurrents doivent d’abord être vainqueurs de leur concours national, puis faire partie des 12 meilleures équipes au Bocuse d’Or Europe pour enfin être qualifiés parmi les 24 finalistes de Lyon. Les places seront prisées d’autant plus que Bruxelles organisera la finale du Bocuse d’Or Europe en mars 2012 à Horeca Life et que le représentant belge (Robrecht Wissels) bénéficiera d’une couverture médiatique sans précédent. Metro Expo 2012 Cette année, vous pouvez de nouveau découvrir, sur une superficie de plus de 3600 m², une vaste gamme d’aliments frais et les grandes marques des fournisseurs de Metro, assister à de nombreuses démonstrations et dégustations, goûter des vins intéressants et vous renseigner sur les solutions que Metro propose à ses clients professionnels. www.horecalife.be Horeca Life, de 18 à 21 mars 2012 www.horecalife.be

FA S T N E W S

“La Frite aime Maurice” à Liège, un concept revisité de la frite

un hamburger par et pour les Belges: Le Belgo Burger

McDonald’s Belgique a le plaisir de présenter sa dernière nouveauté: le Belgo Burger. Le sandwich réunit un certain nombre de saveurs liées à la cuisine belge. À savoir: viande 100% pur bœuf, bacon croquant, salade fraîche, oignons grillés, une tranche de fromage Maredsous et une sauce cocktail savoureuse. Le tout, dans un pain pistolet bien de chez nous.

Laurent Halleux, qui a récemment ouvert son établissement, revisite la friterie traditionnelle avec succès. Il sert des frites Bio à ses clients, qui peuvent les napper de sauce parmesan et ail ou les accompagner de burgers de viande fraîche. Qui peuvent aussi être garnis de cheddar, d’emmental et être introduits dans un pain brioché ou non. La friterie dispose aussi d’une salle de dégustation à l’étage. Où ? 5, rue de la Cité à 4000 Liège. (rp)

Les surgelés s’achètent chez le spécialiste pour professionnels! En annexe du présent numéro de Friteries&Snacks, vous découvrirez le tout dernier dépliant O’Cool Mega Deal pour professionnels et familles nombreuses, dans lequel nous fournissons la preuve qu’acheter chez nous, c’est vraiment économiser des euros. O’Cool est le partenaire idéal du friturier Avec une expérience de trente ans, nous connaissons la musique. Nous savons parfaitement quels sont vos besoins: la qualité au meilleur prix. Nous nous rendons parfaitement compte que jusqu’à présent, vous ne trouvez pas chez nous tout ce qu’il vous faut. Mais nous ne cesserons de vous surprendre avec des nouveaux produits. Et tout cela toujours..... bien des euros moins cher! Nous vendons exclusivement des produits surgelés. Ce choix délibéré en faveur de cette hyper-spécialisation et nos 106 magasins répartis sur l’ensemble du pays nous garantissent un important pouvoir d’achat. Cela nous permet de nous approvisionner à des prix très serrés. Et vous en profitez à votre tour. Simplicité de l’entrepôt jusque dans le magasin Nous limitons nos stocks à un minimum, ce qui facilite l’entreposage et le traitement. D’autre part, nous avons centralisé tous les services pour nos magasins, alors que notre entrepôt central est subdivisé exactement de la même

manière que nos magasins. De sorte que le parcours logistique se déroule avec une parfaite efficacité. Congélateurs aux numéros fi xes: une approche précieuse O’Cool a développé un système unique avec des groupes de produits et des numéros fi xes pour les congélateurs. On peut comparer ces numéros avec les numéros des maisons dans votre rue. Ces mêmes numéros sont présents dans tous les magasins, dans tous les dépliants et sur notre site internet. Ainsi, vous trouverez toujours et partout ce que vous cherchez.

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Hop Dog

nouvelle échoppe snack à Bruxelles

Modern fast food, le Hop Dog n’est pas un restaurant, parce qu’on ne peut pas s’y asseoir. Vendu et emporté, voilà le principe. On y vend bien sûr une bonne dizaine hot dog à base de poulet, derrière le comptoir investi par Samuel Duchenne et Chady Achkar. Du hot dog Bio, frais à base de produit de proximité. Le tableau renseigne un country tomato (pain aux céréales, deux saucisses de poulet aux fines herbes, pesto, tomate et moutarde), un sweet honey (pain blanc, saucisse de poulet, sauce au miel et à la moutarde, oignons caramélisés), etc. On peut évidemment y obtenir tous les classiques, comme le ketchup moutarde. Enseigne fraîche et soignée, ambiance décontractée, excellents produits et déco jeune et attirante… Où ? 21, rue des Fripiers à 1000 Bruxelles.

Un hot dog à 100 dollars Le Dragon Dog est le sandwiche le plus cher au monde, il coûte 100 dollars. Il est garni d’une saucisse marinée dans du cognac Louis XIII de cent ans d’âge (2000 dollars le flacon), de bœuf de Kobe poêlé à l’huile d’olive de truffe, de homard et de sauce piquante tenue secrète. Ce Dragon Dog, proposé dans un restaurant canadien, a été imaginé par le propriétaire du DougieDogs, un établissement de Vancouver.

Quick confirme sa politique d’expansion Quick fête son quarantième anniversaire. L’ouverture de deux nouveaux restaurants, l’un à Houthalen et l’autre à Andenne, montre non seulement la vivacité du groupe mais vient en outre confirmer la politique d’expansion du groupe en Belgique. Et les deux premiers restaurants à avoir vu le jour en Belgique, situés à Schoten et à Waterloo, se pareront de nouveaux atours. Le 22 novembre 2011, le restaurant Quick de Houthalen a réouvert ses portes faisant de celui-ci le 85e restaurant Quick en Belgique. L’ancien restaurant Quick, fermé en 2002, a été rénové de fond en comble et offre aujourd’hui une capacité de 167 places assises. Le restaurant est aménagé d’après le concept Oasis. Une conception spacieuse des sièges confortables et un espace de récréation intérieur et extérieur flambant neuf invitent parents et enfants à venir dégus-

FÉVRIER 2012

ter un hamburger Quick en toute détente. L’ouverture du nouveau restaurant Quick va permettre la création de 27 emplois. Le 29 novembre, Quick a ouvert les portes de son 86e restaurant en Belgique dans la ville d’Andenne. Deux étages inondés de lumière forment la base de l’aménagement intérieur Back to Basics, baigné d’une touche moderne et des toutes dernières révolutions en termes de construction et d’intérieur. Le restaurant offre 130 places assises. L’ouverture du nouveau restaurant d’Andenne va permettre la création de 25 emplois. En parallèle avec ces deux ouvertures, Quick a rénové 11 restaurants belges, dont ceux de Schoten et Waterloo, les deux premiers restaurants de Quick en Belgique.

Meilleure hygiène dans les restos en Flandre qu’en Wallonie Selon Belga, il ressort des chiffres livrés par la ministre des classes moyennes, des indépendants et de l’agriculture, Sabine Laruelle, que 60,6% des inspections menées en 2010 dans les restaurants du Hainaut par l’AFSCA ont révélé des infractions aux règles en matière d’hygiène ou d’infrastructures. Par contre seuls 25,5% des établissements du Brabant flamand présentaient des résultats défavorables en 2010. Les contrôleurs de l’AFSCA communiquent qu’en règle générale, l’hygiène des infrastructures dans les restaurants sont un peu meilleures en Flandre qu’en Wallonie et à Bruxelles. En moyenne, 43% des établissements contrôlés sont en infraction avec les règles d’hygiène. Les provinces qui recueillent les plus mauvaises notes sont toutes en Wallonie. Le Brabant wallon où 53,6% des contrôles sont défavorables, le Luxembourg affiche lui 54,9% de contrôles défavorables et le Hainaut 60,6%. 52,9% des restaurants bruxellois recevaient un avis défavorable.

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