/frituur_en_snack_022012_nl

Frituur

&snack ‘12/1

VU evolution media group vlasstraat 17 8710 wielsbeke

VAKTIJDSCHRIFT VOOR SNELRESTAURATIE • verschijnt 4 x per jaar in feb-mei-aug-nov 29ste JAARGANG • NR. 1 - februari 2012 • € 2,50

afgiftekantoor 8500 KORTRIJK 1, 2de afdeling - P3A9172

temperatuurregistratie is primordiaal L’Oasis: ‘frituur van het jaar’

Oliën en vetten Pommes Boutique: Belgische frieten in München

NEW

in dit nummer >

>Exki,

« Het Gastr

onomische

we xp roc

Paleis »

he f. co m

fastfood met voorkeur voor de natuur

Inhoud

4

6

10

12

Op reportage

4

Eddy Vandeville: ‘Beste friturist van het jaar’

6

Frituur ‘Pommes Boutique’ in München

10

Frituur Skyline in Antwerpen

12

Broodjeszaak 207 in Antwerpen

15

Les Tartes de Françoise aan het Antwerpse Zuid

16

Bar Tabac Julien in Quartier Latin in Antwerpen

17

Frituur Roze Panter in Deurne

&S

F

Frituur

&Snack

is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 www.evolution.be ABONNEMENTEN jaarabonnement: € 12,50 losse nummers: € 2,50 De abonnementen kunnen maandelijks ­onderschreven worden.

ING 385-0451160-76 PUBLICITEIT Cis Engels, Michèle Grassi, Annick Bauwens, Robert Vandeweghe info@evolution.be - www.evolution.be HOOFDREDACTIE Piet Desmyter - 056-60 73 33 DRUK Oranje, Wielsbeke - www.druk-oranje.be

actualiteit

8

EXKI lanceert duurzaam ontwikkelingsplan

OPLAGE 7.880 ex. verspreiding: 7.536 ex.

14

Investeringen McDonald’s België trekken nieuwe klanten

SPREIDING Frituren, frietkramen, snackbars, fast food, ijssalons, tea-rooms, fastfood toeleveranciers.

ANDERE TIJDSCHRIFTEN

15

Dossier

18

Temperatuurregistratie is primordiaal

22

Oliën en Vetten

HORECA REVUE

vaktijdschrift voor restaurants en traiteurs CATERING

vaktijdschrift voor instellingen en collectiviteiten CAFé REVUE

het enige vakblad voor café’s en tavernes, de bierhandel en de brouwerijen

16

HOTEL BUSINESS

Beursnieuws

30

Horecatel 2012

FOOD & MEAT DE SLAGER FOOD INDUSTRY

32

Horeca Life 2012

tijdschriften voor de vlees- en voedingswarensector

het enige Belgische magazine voor hotelmanagement

BROOD & BANKET

33

Fast News

het tijdschrift voor de brood- en banketbakkerij Verantw. uitg.: P. Desmyter, Vlasstraat 17, B-8710 Wielsbeke-Sint-Baafs-Vijve.

Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten zijn voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift.

17

Wenst ook u op de hoogte te blijven van de allerlaatste nieuwtjes in uw sector?

Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief “horecamail” via www.horecamail.be

Edition française sur demande.

Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

februari 2012

3

op reportage

Eddy Vandeville: Beste Friturist van het jaar 2012.

Twee fel begeerde titels binnen de frituurwereld

“Meilleur Friturier du Brabant wallon” & “Beste friturist van het jaar 2012” Eddy Vandeville baat een heel eenvoudige kleine frituur uit. ‘L’Oasis’ bevindt zich in een boomrijke omgeving, langs de grote baan van Clabecq naar Ittre. In november jongstleden werd hij verkozen tot ‘Meilleur Friturier du Brabant wallon’ en ‘Beste Friturist van het jaar 2012’ (nationaal), op de vakbeurs Horeca Expo te Gent.

Twee titels waar heel wat collega’s naar verlangen en die hij in de wacht sleepte voor het uitstekende werk van iedere dag. Zijn geheim: een perfecte kennis van de producten en respect voor de klant.

De klant respecteren betekent zorgen voor lekkere friet, van goede kwaliteit en perfect gebakken. Maar ook een gediversifieerd aanbod van bijproducten voorzien, nauwgezet de regels op gebied van hygiëne opvolgen, kieskeurig zijn bij de keuze van de leveranciers, enz.

Andere collega’s, die we feliciteren, hebben eveneens hun verdiensten en zijn tevreden een provinciale titel in de wacht te slepen zoals Max (Antwerpen), ‘Maison Antoine’ (Brussel), Domino (Jumet), Nachtegaal (Lommel), ‘Friture de l’Ermitage’ (Luik), Friterie Lucky (Marche-en-Famenne), De Kouter (Deinze), De Wip (Vlaams-Brabant) en De Stroopijp (Moerbeke). Tenslotte eindigden twee frituren 4

februari 2012

uit de provincie Namen ex-aequo: Chez Sabine (Ciney) en Style Frite (Somzée).

Langs de as Clabecq-Ittre De frituur valt op van in de verte, met haar grote parking, het reclamebord bovenop de frituur, het ruime grasplein en de groene en bosrijke omgeving. Onder een klein afgesloten afdak staan acht hoge stoelen rond een ‘tafelblad’ waar de klanten hun bestelling hun opeten in het droge en in de warmte.

Buiten staan een tiental lange tafels en dubbel zoveel zitbanken uit hout op een goed onderhouden grasplein, afgezoomd met

aanplantingen. In de zomer zoeken de klanten deze verzorgde groene ruimte op.

Binnen, achter de toog, is de chef aan de slag om zijn gasten te bedienen. Eddy Vandeville vertelt dat hij zijn zaak heeft geïnstalleerd in 2000 maar hij pas kon openen in 2001, nadat hij in het bezit was van alle nodige vergunningen. Hij verduidelijkt: “Ik had de keuze uit verschillende locaties voor mijn frituur.

Deze hier kreeg mijn voorkeur omdat ze het gemakkelijkst bereikbaar was voor de bewoners uit de drie omringende dorpen”.

Overdag en ‘s avonds bestaat het cliënteel uit vaste klanten, ‘s middags aangevuld met voorbijgangers. Onze gesprekspartner komt tussen:

&

“De klant respecteren betekent zorgen voor lekkere F S

“De meerderheid van de klanten neemt zijn bestelling mee. Maar ‘s zomers maken heel wat bezoekers gebruik van de tafels buiten op het grasplein om te genieten van de buitenlucht.”

Een gewa ardeerde beloning, die evenwel de rust in het gedrang bracht De dubbele titel – ‘Meilleur Friturier du Brabant wallon’ en ‘Beste Friturist van het jaar 2012 – zorgde uiteraard voor heel wat bezoekers, afkomstig uit gans België. Het ging vooral om nieuwsgierigen, geïnteresseerden die hadden gehoord over de nominatie van de frituur. Een eenmalig cliënteel dat kwam proeven of de friet er werkelijk beter was dan elders en om te zien waar de frituur gevestigd is. “Deze toeloop bracht de bediening ietwat in de war. In zoverre dat sommige vaste klanten een tijdje wegbleven uit mijn zaak. Maar thans loopt alles weer normaal, de vaste klanten zijn terug en de eendagsvliegen zijn terug naar huis. De rust is teruggekeerd. De publiciteit naar aanleiding van het behalen van de titel heeft uiteraard nieuwe klanten aangetrokken.”

Respect voor de klanten en de producten Voor Eddy Vandeville is friet een passie. Hij koopt rechtstreeks een welbepaalde soort aardappelen bij een lokale landbouwer die ze schilt en verpakt. Het gaat om een bewuste keuze want hij weet dat zijn leverancier een product van uitstekende kwaliteit bezorgt. Het bakken zelf speelt uiteraard een belangrijke rol in het bereiden van smakelijk friet, knapperig langs buiten en zacht langs binnen. De duur en de temperatuur van beide bakbeurten zijn heel belangrijk.

Onze gesprekspartner legt uit: “Het bakken van de friet verschilt volgens het seizoen.

Eénzelfde soort geeft meer of minder water of zetmeel af, volgens het seizoen waarin ze gebruikt wordt. We moeten er dus rekening mee houden en beide bakbeurten aanpassen in functie van die kenmerken. De friturist moet zo te werk gaan om perfecte friet te bezorgen aan zijn klant. Dat is onder andere één van de selectiecriteria om de titel in de wacht te slepen op Horeca Expo.

Verder gebruik ik geraffineerd ossenwit, waarbij de juiste temperatuur voor het voor-

bakken en het afbakken van de friet gerespecteerd wordt.”

De jury heeft ook vastgesteld dat de hygiëne perfect nageleefd wordt in en rondom de frituur. De persoonlijke hygiëne van de friturist was eveneens perfect. Tenslotte serveert Eddy Vandeville zijn friet in puntzakjes van verschillende grootte (klein, middelmatig en groot), uit karton langs binnen en met papier langs buiten.

Een mooie keuze producten Uitstekende friet wordt geserveerd met saus en eventueel aangevuld met supplementen.

‘L’Oasis’ biedt een dertigtal sausen, vooral van het merk La William. Een anekdote: “Één van mijn trouwe klanten heeft me gevraagd om bij elk bezoek zijn frieten te serveren met een verschillende saus. Zo heeft hij de 32 sausen van het assortiment kunnen proeven. Ik meen ook dat het belangrijk is bereidingen van het huis te voorzien voor de gasten. Zo bieden wij ‘onze’ balletjes in tomatensaus, ‘onze’ karbonaden en ‘onze’ vol-au-vent in combinatie met de frietjes. Verder beschikken we over salades en alle klassieke diepvriesproducten, zoals frikadellen, worst, gehaktballetjes, enz. Die moeten met veel zorg bewaard en geregenereerd worden. De koude keten mag in geen geval onderbroken worden. We serveren evenwel geen pita noch durum: we zijn gespecialiseerd in het bereiden van friet.”

De friteuse is voorzien van drie kuipen waarvan twee voor het voorbakken en één voor het bakken zelf. Daarnaast is een bijkomende friteuse beschikbaar, met twee kuipen, voor het bakken van het vlees.

Robert Petit

Friterie l’Oasis Eddy Vandeville Beste Friturist van het jaar 2012 Rue de Clabecq 1460 Ittre.

&S

F

friet, van goede kwaliteit en perfect gebakken.”

februari 2012

5

Belgische friet staat internationaal gezien voor kwaliteit. Dat herinnerde de Duitse ondernemer Bernhard Heiler zich bij zijn zoektocht naar een goed product voor zijn “Pommes Boutique”. Inmiddels weten veel in München woonachtige Belgen de weg naar deze bijzondere frituur in het zuiden van Duitsland te vinden.

op reportage

“Ik wist, ik wil friet verkopen en het moet Belgische friet zijn” Wie voor de eerste keer de zaak binnenloopt, denkt dat hij zich heeft vergist. Het in­terieur van deze frietzaak lijkt in de verste verte niet op de frituur in België. De groene en lila wanden en het eikenhouten meubilair doen eerder denken aan zeer modern café of een kunstgalerie. Opvallend zijn de keurig in een rij opgestelde sausdispensers, waar uit de klant zelf zijn favoriete saus kan tappen. Is dit typisch Duits? “Nee, eigenlijk niet”, antwoordt Bernhard Heiler. “Het is een eigen idee en de klanten vinden het super. De klant krijgt een klein kartonnen schaaltje en kan sauzen nemen zo veel als hij wil. Hij kan mixen, uitproberen en betaalt eenmalig 50 cent. Hij kan kiezen uit onder andere diverse soorten mayonaise en frietsaus, ketchup, scherpe samouraisaus, andalousesaus, de “dip americain”, noem maar op.”

In de Pommes Boutique verschilt de werkwijze van veel ambachtelijke frietkotten in België. Immers, de sauzen en ook de vers gesneden frieten worden kant en klaar uit België aangeleverd. De naam van de leveran-

6

februari 2012

cier geeft de sympathieke eigenaar niet prijs.

“Dat blijft bedrijfsgeheim, maar ik kan zeggen dat de aardappelsoort een bintje is en de frieten een doorsnede hebben van 12 mm”.

In deze Duitse frietboetiek wordt de friet dus enkel en alleen nog voor- en afgebakken. Hier wordt dat in plantaardig vet gedaan.

Het eindproduct is voor Duitse begrippen echter van een superieure kwaliteit. “Als je in Duitsland over frieten spreekt, dan meent tachtig procent dat je het over de frieten van McDonalds hebt”, legt Bernhard uit.

“Niemand besteedt er hier zo veel aandacht aan. Ze kennen de friet uit de diepvries, die gefrituurd op je bord komt. De hartstocht bij friet is niet groot. Daarom wilde ik ook Belgische frieten. De Belgen zijn de enige mensen die zeg maar wetenschappelijk met dit thema omgaan. In Zuid Duitsland vind je bijna niemand die zich in het bijzonder met friet bezighoudt.”

Vóór hij zijn zaak opende, trok de Beierse ondernemer door België om meer te weten te komen over de Belgische friet. “Ik heb in België diverse frietkotten bezocht, in Gent, in Brussel en in Antwerpen. Tijdens mijn verkenning kwam ik in contact met het

“In Zuid Duitsland vind je bijna niemand die

&S

F

Nationaal Verbond van Frituristen. In Antwerpen ontmoette ik de voorzitter. Hij gaf mij nog enkele tips mee. Dat was zo gezegd mijn eerste vakgesprek met een professional uit België. Toen ik ook zag met welk een enthousiasme de heer Lefèvre ermee omgaat, was bij mij de vonk definitief overgeslagen.

Ik wist, ik wil friet verkopen en het moet Belgische friet zijn.”

In maart is de zaak zes jaar open. Door het grote succes besloot Bernard zijn “boetiek” in december vorig jaar een maand te sluiten voor een verbouwing en uitbreiding van de ruimte. Nu heeft hij meer zitplaatsen en twee extra frituurbekkens. Door de frieten is ook zijn band met België veranderd. “Ik werd laatst uitgenodigd door het Belgisch honorair consulaat in München. Het was bij een evenement om de Belgische bedrijven in Beieren te ondersteunen. Ik was natuurlijk zeer verrast dat ze mij belden.” Friet is het hoofdproduct. Daarnaast verkoopt Berhard Heiler producten, die je niet vaak ziet in de gemiddelde Duitse frituur zoals bij-

&S

Opvallend zijn de keurig in een rij opgestelde sausdispensers, waar de klant zelf zijn favoriete saus kan tappen. voorbeeld een gebraden garnalenspies of de braadworst met daslook.

Naast friet verkoopt hij geen andere Belgische producten, hoewel het voor hand zou liggen om bijvoorbeeld ook een Belgische wafel of praline in het assortiment op te nemen. “De wafels zijn zeker interessant. Het is alleen niet zo makkelijk om die Belgische producten hier te krijgen of iemand te kennen die er verstand van heeft. Maar tijdens

dat evenement van de Belgische ambassade heb ik een Belgische chocolatier uit Passau ontmoet. Hij zei, ik laat je binnen vijf minuten zien hoe je Belgische wafels maakt. Zo’n contact bewaar ik, omdat zoiets goed zou kunnen passen en ik daar ook zin in heb.”

In de begindagen van de zaak was Bernhard wel bang, dat de eerste vijf Belgen binnen zouden komen en zeggen “he, wat is dit voor een troep”. Als dat was gebeurd, dan was alles voor niks geweest, vertelt hij. “Maar ik heb gelukkig veel Belgische klanten die telkens weer terugkomen. Ze zeggen, het eerste wat we doen als we naar huis rijden, is van de snelweg af en op weg naar de frituur. Dat hoorde ik ook tijdens dat evenement. Het zou misschien onbescheiden zijn als ik zeg, dat we de beste Belgische frieten hebben maar we maken zeker zeer goede Belgische friet. Zowel onze Belgische als Nederlandse klanten zeggen dan ook “wunderbar”, daar gaan we graag weer naar toe.” http://de-de.facebook.com/pommesboutique

adv_frituur&snack.indd 1

F

zich in het bijzonder met friet bezighoudt.”

8/02/2012 16:49:29

februari 2012

7

Ac t ua l i t e i t

EXKi lanceert nieuw duurzaam ontwikkelingsplan, Re-think 2.0 Na de opstart van het project, ruim 10 jaar terug, kan de levensfilosofie van EXKi worden samengevat in vier woorden: EXKi, Natural, Fresh & Ready. De 60 EXKi restaurants in België, Frankrijk, Italië, Nederland én het Groot Hertogdom Luxemburg stellen bijna 600 medewerkers tewerk en bedienen dagelijks 50.000 klanten.

Een decennium dat ook gekenmerkt wordt door de bereidheid van de verantwoordelijken van EXKi om zich oprecht en daadwerkelijk in te zetten op het vlak van de duurzame ontwikkeling.

Reeds bij de oprichting gaf EXKi de voorkeur aan natuurlijke producten uit de biologische landbouw, Fair Trade Koffie, FSC hout­ soorten, milieuvriendelijke schoonmaak­ producten, maar ook aan welzijn op het werk en interne opleidingen en promoties voor haar medewerkers.

Bij de aanwerving speelt het element “diver­ siteit” een heel belangrijke rol. De gerechten van EXKi zijn bedacht door chef Frank Fol, hierdoor kan EXKi zijn klanten een ruime keuze gezonde en evenwichtige recepten aanbieden, die bereid zijn met natuurlijke en verse eersteklas ingrediënten.

Om te vermijden dat haar goede intenties dode letters zouden worden, legde EXKi in 2008 haar verbintenissen vast in het Rethink plan.

Dankzij dit plan - dat steunt op vier pijlers (Gezondheid, Werk, Milieu en Partner­ schap) - konden meer dan 40 concrete acties op het getouw worden gezet. Om haar stre­ ven nog meer kracht bij te zetten sloot EXKi een partnerschap met WWF en verbond het zich ertoe haar ecologische voetafdruk met 25% te verminderen in drie jaar tijd.

Diverse projecten hebben sedert deze beslis­ sing, ervoor gezorgd dat EXKi haar ecolo­ gische voetafdruk met 29% kon verminderen.

8

februari 2012

EXKi is vastberaden om dit cijfer nog te ver­ beteren.

Het nieuwe actieplan, Re-think 2.0, her­ neemt de vier oorspronkelijke pijlers, ver­ veelvoudigt de efficiënte partnerschappen en verhoogt de inspanningen om de ecolo­ gische voetafdruk van EXKi nog te vermin­ deren.

E c o d e s i g n e n ee n ‘ f i e t s ta f e l’ !

De 18e EXKi in Brussel staat geheel in het teken van het ‘ecoconcept’ en dient als piloot­project voor toekomstige EXKi’s. Het merendeel van het meubilair is gemaakt van gerecycleerd materiaal. Met wat verbeelding, is alles herbruikbaar! Zo zijn de banken en krukken bedekt met een stof die is gemaakt van gerecycleerde plastic flessen.

“Exki geeft voorkeur aan natuurlijke producten uit de biologische landbouw.”

Oude tafels zijn gebruikt om nieuwe hoge en lage tafels te maken. Een van de lampen is gemaakt van houten roerstaafjes en het hekwerk van een werf. EXKi werkt hiervoor samen met het ’atelier Michel Dupont’, be­ staande uit Florian Debal en Antoine Sion, een Frans-Belgisch ‘ecodesigners’duo die werken met herbruikbare materialen.

Om de ecologische voetafdruk nog verder te verlagen, is alle verlichting in LED of met laag verbruik. De elementen van het meubi­ lair die niet uit herbruikbaar materiaal zijn gemaakt, zijn gemaakt van FSC (Forest Ste­ wardship Council), een hout afkomstig uit een duurzaam geleid bos.

WeBike: sporten en ontspannen tegelijker­ tijd. De ‘WeBike’ is een ronde tafel met drie fietsstoelen en drie stopcontacten, waar je door te fietsen tegelijkertijd je GSM, laptop of tablet kunt opladen. En dat terwijl je ge­ woon geniet van bijvoorbeeld een koffie, een broodje, en salade of een dessert. ‘WeBike’ is ontwikkeld door het startersbedrijf WeWatt, dat mede is opgericht door politica Patricia Ceysens. Een echte innovatie die perfect past bij het concept van EXKi. En een ideale ma­ nier om te genieten én in vorm te blijven!

Nieuw in de ‘EXKi Beurs’ is dat ze ook­ ‘s avonds open is, tot 22u30. En bij nieuwe openingstijden horen ook nieuwe gerechten, zoals de EXKi ‘carrées’, gemaakt van biopiz­ zadeeg; de ‘Mitonnées’, stoofpotjes met kip of ham; de ‘Consommés’, soep in Thaise of Indische stijl, en speciale formules voor 8,75 €. De borden die ‘s avonds worden gebruikt zijn herbruikbaar.

Met dit restaurant wil EXKi één van de mo­ tors zijn om de buurt verder op te kappen en ze een nieuwe elan te bezorgen. www.exki.be René Van Hoof

&S

F

zo gebiept!

U vindt ons op HORECATEL stand 2d17

tie

transac

€ 0,035

Bancontact/Mister Cash nu ook voor kleine bedragen.

Goed nieuws! Het tarief voor betalingen van kleine bedragen met Bancontact/Mister Cash is sterk verlaagd. Voor een betaling onder de 10 euro is de bijdrage nu nog slechts 2,5 eurocent plus een variabel bedrag van 0,5% op het transactiebedrag. Een betaling met Bancontact/Mister Cash van 1,90 euro – een pakje frieten, bijvoorbeeld – komt dus op 3,5 eurocent, een betaling van 5 euro op 5 eurocent. Kleine bijdragen voor kleine bedragen, dat opent de deur naar nog meer service voor uw klanten.

U hebt nog geen Bancontact/Mister Cash in uw zaak?

Maak het uzelf en uw klanten makkelijk en kies voor een elektronische betaaloplossing van Atos Worldline. U huurt al een toestel vanaf 19,90 euro per maand. Bel ons op 02 727 70 00 (ma - vrij, 8.30 - 17u) of kijk snel op mijnbetaaloplossing.be

op reportage

“Laten we vooropstellen, dat we in de frituurbranche nog steeds goed onze kost kunnen verdienen, maar we kunnen niet ontkennen, dat de crisis ook in onze branche te voelen is”. Dat is de nuchtere vaststelling van Guy De Herdt, uitbater van frituur Skyline, vlakbij het Centraal Station in Antwerpen. Hij baat de zaak uit samen met zijn partners Tesse Van Bouwel en Joeri Van Bouwel. De zaak opende de deuren in 1989 en is daarmee de oudste frituur in de Antwerpse stationsbuurt.

FRITUUR SKYLINE ANTWERPEN

“Natuurlijk treft de crisis ook de frituurbranche”

“Het is wel niet zo, dat de crisis hard toeslaat in de frituurbranche, maar je merkt wel dat veel mensen minder te besteden hebben en dus ook minder vaak naar een frituur gaan of minder geld besteden”, aldus Guy De Herdt.

Ruim 23 jaar geleden begon hij in Frituur Skyline. “Ik werkte als technieker maar wilde altijd iets in deze branche beginnen.

Ik heb er nooit spijt van gehad. Het contact met je klanten is het mooiste wat er is.

Vooral met onze vaste klanten hebben wij een sterke band. Elke dag is anders en elke dag ontmoet je weer andere mensen, zeker hier in de buurt van het station”.

Kwaliteit en service Het feit dat de crisis ook in onze branche merkbaar is, wil volgens hem nog niet zeggen, dat het slecht gaat. “Je moet alert zijn en nog meer de nadruk leggen op kwaliteit en service”, is zijn devies. “Klanten zijn daar best gevoelig voor”.

De zaak aan de Gemeentestraat, vlakbij het Astridplein, is zeven op zeven geopend en is de oudste frituur in dit deel van de stad. “Dat we zeven op zeven geopend zijn, kan omdat

we de zaak met drie uitbaten. Van maandag tot en met vrijdag zijn we van 11.00 tot 01.00 uur geopend en op zaterdag en zondag van 11.00 tot 01.00 uur. Dat late tijdstip hebben we met opzet gekozen omdat er tot middernacht nog veel mensen met de trein vertrekken of vanaf het hiernaast gelegen busstation”.

Uitgebreid assortiment Frituur Skyline voert een breed assortiment, waaronder een uitgebreid aanbod eigen bereidingen. “We hebben elke dag zes soorten huisbereide soepen”, aldus Tesse Van Bouwel. “Daarnaast brengen we een uitgebreid aantal broodjes. Het zijn sandwino’s die we zelf afbakken”. Bij de warme schotels

(meestal huisbereid) kan men onder meer kiezen uit een croque monsieur, toast kannibaal, varkensschnitzel, tomaat crevettes, preparé speciaal, stoofvlees, goulash, balletjes in tomatensaus en omelet met spek.

“Bij de snacks zijn vooral de bouletten, frikadellen en satés populair”, vertelt Guy. “Een noviteit die het erg goed doet zijn de cheesefingers. We proberen noviteiten vrijwel altijd uit. Het cliënteel beslist wel of het product in het assortiment blijft of niet”. Bij de snacks en frieten kan men kiezen uit 14 sausen. De verse frieten worden gebakken in plantaardige olie in een Florigo friteuse. “We zijn daar best tevreden over”. De olie wordt iedere dag gecontroleerd en de frieten (12 mm) worden geserveerd in puntzakken. “Goeie frieten moet je uit een puntzak eten”, aldus Guy. “Daar houden we aan”.

De zaak telt 25 zitplaatsen. “Ongeveer de helft eet in de zaak, de andere helft haalt uit”.

Regelmatig krijgt frituur Skyline ook groepen over de vloer. “Het gebeurt vaak, dat Nederlandse studenten, die een avondje gaan stappen in Antwerpen hier afspreken. Ze komen hier dan samen om eerst frieten te eten om daarna de stad in te gaan. Laatst hadden we wel een bijzonder grote groep. Toen de Karel De Grote Hogeschool aan de overkant van de straat onlangs opendeurdagen hield, kregen alle 800 bezoekers een bon om hier gratis frieten te komen halen. Geloof me, toen hebben we met z’n drieën enkele dagen alleen maar frieten gebakken”. auteur en foto’s: Melle van der Velde

10

februari 2012

“Het contact met je klanten is het mooiste wat er is.”

&S

F

De olie wordt duur betaald maar het nieuwe Florigo olie- en vetfiltersysteem bespaart U vele euro’s!

INFORMATIE OP ONZE STAND

HORECATEL - HORECALIFE CRAZY DAYS - RESTOFRIT Als Florigo met iets nieuws komt dan is het ook serieus.

Het vertrouwde bestaande olie- / vetfiltersysteem dat Florigo in veel van haar frituurovens en bakwanden inbouwt, heeft een volledige vernieuwing ondergaan.

NIEUW: HET BESPARENDE VERNUFT VAN FLORIGO

Door vernuftig gebruik te maken van een combinatie van nieuwe ontwikkelingen op zowel het gebied van techniek alsook olie/ vetfiltering is Florigo erin geslaagd een systeem te ontwikkelen dat niet alleen eenvoudig is in gebruik, maar tevens zorgt voor een, ook na langer gebruik, schonere en dus gezondere frituurolie.

ACTIVE TRIPLE FILTRATION

Om dit te kunnen bereiken vindt filtering plaats in 3 stappen. Passief door middel van het traditionele ‘zeven’ maar dan vele malen sterker (filtering en fijnfiltering), en actief met behulp van een filterplaat (pad). De pad is ook

verkrijgbaar met geïmpregneerd filterpoeder dat de strijd aangaat met de vrije vetzuren.

Tevens worden de afbraakproducten die ontstaan door hydrolyse, oxidatie en verhitting verwijderd. Dit geeft een positief effect op kleur en geur van de frituurolie en uiteindelijk dus ook op het gefrituurde product! Het gehele filterproces is zoals vanouds ingebouwd in de bakwand en makkelijk te bedienen. Doordat de filterbak geplaatst is op wielen en volledig van onder de bakwand kan worden ‘uitgereden’ is het zo nu en dan vervangen van de filterplaat een fluitje van een cent.

KOSTEN

Tot slot nog een heel belangrijk punt: wat kost het en wat levert het op? Naast gemak en een beter gefrituurd product is het

een kwestie van aanschaf en afschrijving van de apparatuur tegenover de besparing aan het verbruik van bakmedium. We rekenen u dat graag voor. Gaat u er maar vanuit dat Florigo u een economisch verantwoord voorstel doet.

PROEFKEUKEN BIJ FLORIGO

Wilt u eerst wel eens zien hoe dat nieuwe filteren in de praktijk gaat? In onze proefkeuken hebben wij een cafetaria omgeving nagebouwd, compleet met counter en frituurbakwand. Daar kunt u op uw gemak rondkijken, proefbakken en uiteraard ook de werking van ons nieuwe filtersysteem “Active Triple Filtration” bekijken.

Vanuit de proefkeuken kunt u ook een kijkje nemen in onze showroom of de montagehal in de fabriek.

op reportage

BROODJESZAAK 207

Hotelreceptioniste startte eigen bedrijf

“Ik heb er altijd van gedroomd een eigen zaak te beginnen. Toen dit pand beschikbaar kwam, heb ik geen moment geaarzeld. Over de bestemming had ik ook al nagedacht: een broodjeszaak”. Aldus vertelt Ramona Verma, waarom ze precies een jaar geleden met haar broodjeszaak 207 op de Belgiëlei in Antwerpen startte.

“Ik woon met mijn ouders naast het pand en had er lang over nagedacht om hier in de buurt een broodjeszaak te beginnen. Er is hier in de wijde omgeving geen broodjeszaak, terwijl er wel veel kantoren en scholen zijn. Ik heb me ook goed voorbereid. Nadat ik een businessplan had opgesteld, ben ik workshops gaan volgen en me gaan verdiepen in kooklectuur.

Daarna heb ik mijn huidige menukaart opgesteld”, aldus de voormalige receptioniste van een hotel in Antwerpen. “Het was niet moeilijk om een naam te vinden. Ik heb gewoon het huisnummer als naam gekozen”.

Warme inrichting De zaak is ingericht met warme kleuren, verfijnde accenten en een trendy decor. Centraal in de zaak staat een toog, waarin de ingrediënten op een overzichtelijke manier staan uitgestald. Bij de ingang is een gezellige zithoek (8 plaatsen) voorzien met comfortabel zitjes, een bak met lectuur en een flatscreen aan de muur. De zaak telt verder 12 zitplaatsen. Buiten is er een klein terras met acht stoelen.

De menukaart is eenvoudig maar biedt voor elk wat wils tegen redelijke prijzen. Bij de warme en koude dranken kan men kiezen

12

februari 2012

uit een aanbod van 25 verschillende soorten, in prijs variërend van € 1,80 tot € 2,50 (Marokkaanse muntthee). Voor de kleine honger biedt Ramona dagelijks een verse soep (€ 3,50), koffiekoeken, muffins en yoghurt.

Bij de broodjes is er keuze uit 12 soorten (klein en groot) voor € 2,60 tot € 3,50. “Bij de smoskes heb ik gekozen voor een breed en gangbaar assortiment”, aldus de jonge onderneemster. Ook hier kan men een keuze maken tussen klein en groot. Naast kaas en ham is er brie, preparé, martino, kip/curry, krab, tonijn, kip en zalm. De prijzen lopen van € 3,20 tot € 4,40. Daarnaast zijn er vier panini’s met naar keuze drie vlees- of vissalades. “Onze broodjes zijn dagvers. Ik bak ze zelf af”. Elke donderdag is het pastadag. “Dan

staat er spaghetti Bolognese op de kaart voor de vriendelijke prijs van vijf Euro”.

Specials Op een groot bord boven de toog staan er zes specials vermeld. Norway (een maïsbroodje belegd met gestoomde zalm, ei, tomaat, ijsbergsla en cocktailsaus), Parisienne ( fitnessbroodje met brie, honing of Luikse siroop, walnoten en rucola), Canadian (kip, gebakken spek, tomaat en mayonaise op een fitnessbroodje), Italian (ciabatta met mozzarella, pesto, tomaat en zwarte olijven), Oriëntal ( een maïsbroodje met kip, appel, soyascheuten en currysaus) en Waikiki ( een broodje met kip, ananas, cocktailsaus en ijsbergsla). “Tot tien uur kan men telefonisch bestellen”, aldus Ramona. “Bestellingen boven tien Euro worden gratis bezorgd”.

Over het eerste jaar is ze tevreden. “We hebben veel gedaan om naamsbekendheid te krijgen en dat is goed gelukt. Mijn cliënteel is gemixt: zakenmensen, scholieren, mensen uit de buurt en passanten. Ik ben tevreden. De zaak is stabiel en draait goed”. Ik heb geen spijt dat ik mijn job als receptioniste hiervoor heb opgegeven”.

“Het cliënteel is gemixt.”

auteur en foto’s: Melle van der Velde

&S

F

TRAITEUR PIERROT : KWALITEIT VOOR ELKE DAG! WIJ BIEDEN U EEN ORIGINEEL GAMMA VAN LEKKERE GERECHTEN MET ONKLOPBARE SMAAKKENMERKEN.

SALADES

PRÉPARÉ

TAPAS ANTIPASTI

BOLOGNAISE SAUS

LASAGNE

HAPJES

WIJ ZIJN AANWEZIG OP HET DELICATESSENSALON TAVOLA 2012 STAND 529 - HALL 5 - 11 TOT 13 MAART 2012 - KORTRIJK XPO

P.I. des Hauts Sarts - zone 3 Rue du Fond des Fourches, 31 • B-4041 Vottem - HERSTAL (Belgium) T +32 (0)4 278 78 90 • F +32 (0)4 278 78 99

Ac t ua l i t e i t

Investeringen McDonald’s België trekken nieuwe klanten McDonald’s België, dat eind 2011 63 restaurants telde in ons land, kreeg vorig jaar meer dan 37 miljoen Belgen over de vloer. Deze resultaten dankt McDonald’s aan zijn aangehouden investeringsbeleid. In 2011 werd er stevig geïnvesteerd in mensen, de restaurants en nieuwe producten. Deze koers wordt voortgezet in 2012.

McDonald’s België blijft groeien en investeren in de restaurants. In 2012 zullen naar alle verwachting twee nieuwe restaurants de deuren openen. De investeringen in nieuwe en bestaande restaurants bedroegen in 2011 zo’n 11,1 miljoen euro. In 2012 zal er om en bij 14 miljoen euro geïnvesteerd worden.

Innovatie gaat hand in hand met vaste waarden. 2011 stond in het teken van lokale innovaties. Stephan De Brouwer, CEO van McDonald’s België: “Onze klanten verwachten van ons kwaliteit tegen een toegankelijke prijs. Dat recept houden we vast: het is de basis van alles. Dat neemt niet weg dat Belgen naast onze vaste waarden ook verrast willen worden. Met service én nieuwe producten. In 2011 hebben we uitgepakt met een reeks van lokale innovaties waaronder Stephan De Brouwer, ceo van McDonald’s België.

“McDonald’s België behoorde voor de zesde keer op rij opnieuw tot de beste werkgevers van België.” de Royal-O-Fish, de Belgo en de McFlurry Cuberdon. Deze producten zijn gemaakt met ingrediënten die tot ons Belgisch smaakpatrimonium behoren. Het is een andere manier om te bewijzen dat we een lokale speler zijn – onder de vlag van een globaal merk.”

2011: O pen M cD o Ja a r In 2011 trok McDonald’s volop de kaart van transparantie. Elke consument kon zoals steeds binnenkijken bij het bedrijf.

Nieuw waren de opendeurdagen bij de toeleveranciers. Op 3 april 2011 ging het transparantiejaar van start met de zesde nationale Openkeukendag. Deze activiteit werd gevolgd door geleide bezoeken aan verschillende leveranciers: op 14 mei: FrieslandCampina (leverancier melkproducten), op 3 juni: Guenther Bakeries (leverancier broodjes) en Havi Logistics (logistieke partner), op 1 oktober: aardappelboer en Lamb Weston (leverancier aardappelproducten).

Het ganse jaar door waren alle keukens dagelijks op eenvoudige afspraak te bezoeken.

T e w e r k s t e l l i n g­ in de lift McDonald’s stelt in België meer dan 2750 medewerkers tewerk. De opening van McDonald’s Turnhout was goed voor een 66 nieuwe arbeidsplaatsen. Ook in de 62 andere vestigingen gingen nieuwe mensen aan de

14

februari 2012

slag. Dankzij het Atilla-project, een initiatief dat werkplekleren mogelijk maakt, studeerden dit jaar twee restaurantmedewerkers af. Zij mochten op het Europees parlement hun HBO5-diploma in ontvangst nemen.

De HR-aanpak van McDonald’s viel ook in 2011 verschillende keren in de prijzen. McDonald’s België behoorde voor de zesde keer op rij opnieuw tot de beste werkgevers van België. De Mercuriusprijs was een mooie jaarafsluiter: na een eerste Mercuriusprijs in 2008 voor zijn HR-beleid, werd McDonald’s België dit jaar door Comeos uitgeroepen tot merk met het beste werkgeversimago.

Blijvend investeren en duurzaam ondernemen McDonald’s België blijft ook in 2012 investeren. Niet enkel in mensen, service en restaurants, maar ook in milieuvriendelijk ondernemen. Heel wat maatregelen zagen de afgelopen jaren het daglicht. Een paar voorbeelden: alle restaurants gebruiken sinds 2007 uitsluitend 100% groene energie, het energiegebruik is ondanks de groei van het bedrijf sinds 2001 met 15% verminderd, alle verpakkingen bestaan uit minstens 89% gerecycleerd materiaal, alle frituurolie wordt verwerkt tot biodiesel en ons eigen systeem voor afvalbeheer zorgt ervoor dat het afval in 7 gescheiden deelstromen wordt opgehaald.

Stephan De Brouwer, CEO van McDonald’s België: “We leven in een maatschappij die razendsnel verandert. Door onszelf continu in vraag te stellen, proberen we het elke dag beter te doen. Dat moet, want de klant is veeleisend: die wilt altijd meer – zonder er meer voor te betalen. McDonald’s is wereldwijd een sterk merk. Dat verdienen we door toegankelijk te zijn en dilemma’s te verzoenen: bij ons moet de klant niet kiezen.”

&S

F

op reportage

De specialiteit van het huis: de ‘wittekaastaart op speculoos’.

home-made kwaliteit op grote schaal

Les Tartes de Françoise In december 2011 opende ‘Les Tartes de Françoise’ een nieuw atelier aan het Antwerpse Zuid. Eerder waren er al nieuwe vestigingen bijgekomen in Terhulpen, Brussel en Gent. Het gaat hard met ‘Les Tartes’.

Nochtans begon het heel eenvoudig: met een lekkere taart, gebakken in een gewone huiskeuken. Wat is het geheim achter het succes?

Ongeveer zeventien jaar geleden bakte Françoise een citroentaart van biscuitdeeg met een zurige toets van citroenroom. Ze serveerde de taart aan haar vrienden en kreeg er heel wat lof voor. Kort daarna nam Françoise samen met haar man Olivier de beslissing meer taarten te bakken en die te verkopen: de zaak ‘Les Tartes de Françoise’ was geboren.

Nochtans hadden Françoise en Olivier geen ervaring in de bakkerijsector: zij had een job in personeelsbeleid, hij werkte bij een bank.

Groeiende verkoop In het begin verkocht het koppel enkel aan de horeca. Aan restaurants vooral, die de smaak en het ‘huisbereide’ uiterlijk van de taarten wisten te appreciëren. Sinds een jaar of tien verkoopt ‘Les Tartes’ ook aan particulieren.

Beide doelgroepen bestellen telefonisch of via de website, bij voorkeur minstens twee dagen op voorhand. Tegelijk houdt ‘Les Tartes’ een kleine extra voorraad bij, speciaal om aan de vraag van laattijdige klanten te kunnen voldoen. Daarna komen de klanten de bestelling zelf ophalen in het atelier. Het is een model dat goed werkt. De verkoop blijft aanzwellen.

Toen ‘Les Tartes’ het nieuwe atelier in Antwerpen opstartte, stond de teller al op tweeduizend taarten per dag. Indien het concept ook in de Sinjorenstad aanslaat, volgen wellicht nog vestigingen. Naar verluidt heeft eigenaar Olivier Laffut zelfs interesse om een pand te openen in New York.

M mm … z o e t De ontstaansgeschiedenis van ‘Les Tartes de

&S

F

Françoise’ – het verhaal over de huiskeuken – wordt vaak opgerakeld. Het vormt een deel van de marketingstrategie van het bedrijf.

Q u i c h e s­ en hartig gebak ‘Les Tartes de Françoise’ heeft verder een aanbod van twaalf hartige taarten, waaronder pastinaak-snijbiet, zalm-courgette, pom­poen en witloof-ham. De zoete taarten zijn in twee formaten verkrijgbaar: voor 4 tot 5 personen of voor 8 tot 10 personen. De prijzen variëren van 9,5 en 12 euro (klein) tot 13,50 à 15,50 euro (groot).

Er zijn ook klassiekers zoals quiche lorraine en brie-spinazie. “We bereiden onze quiches in een centrale productie-eenheid in Seneffe”, legt Jean Baisier uit. “We doen dat omdat we zo makkelijker aan de HACCP-regels kunnen voldoen. Voor de hartige taarten werken we zonder eieren of room, waardoor ze lichter zijn.” Voorbeelden zijn er alvast genoeg, zoals de quiche ‘prei-bleu d’auvergne’, met appels, en het hartig gebak met ‘gekruide kip en groenten’. Er zijn ook in dit segment diverse formaten beschikbaar: 3 tot 4 personen, of 6 tot 8 personen. De prijzen variëren tussen 11 en 11,50 euro (klein) en tussen 16,50 en 17,50 euro (groot). Het aanbod is trouwens niet beperkt tot quiches en taarten. In Antwerpen troffen we naast de kassa onder meer honing, artisanale confituur, speculoos en sapjes aan. Allemaal hebben ze het befaamde ‘home-made’ karakter gemeen met de taarten van de zaak.

Koen Vandepopuliere

Klanten die hun bestelling komen ophalen, krijgen via de grote ramen zicht op het personeel dat aan het werk is.

Jean Baisier, managing director, Michael Leys, chef d’atelier, en Olivier Laffut, op­richter en eigenaar van ‘Les Tartes de Françoise’.

“‘Les Tartes de Françoise’ heeft een aanbod van twaalf hartige taarten.”

februari 2012

15

op reportage

Italiaanse sfeer in Antwerpse Quartier Latin

BAR TABAC Julien Wie van een authentieke Bar Tabac houdt, kan sinds een maand terecht in de Quartier Latin van Antwerpen. Op de hoek van de Schuttershofstraat en de Wapper, vlakbij de Vogelenmarkt, opende Charlie Lemeire een Bar Tabac naar Italiaans voorbeeld.

Wie de deur binnenstapt wordt niet alleen geconfronteerd met een ruime voorraad kranten, tijdschriften en rookwaar, maar kan ook plaatsnemen aan de toog, waar je iets kunt eten en drinken. Daarnaast is er nog een half open verdieping waar plaats is voor acht personen, die een fraai zicht hebben op het gelijkvloers.

Langs de muur vind je ook allerlei Italiaanse lekkernijen uitgestald, die je ter plaatse kunt proeven of mee naar huis nemen.

Bart Tabac Julien ademt een gezellige sfeer.

Je waant je in Parijs of Italië. “Ja”, zegt de jonge uitbater Julien Lemeire (27), “ik heb de idee opgedaan in Italië. Ik werkte in de modesector en kwam veel in Firenze. Ik werd gepakt door de warme sfeer van de Bar Tabac. En omdat ik altijd al iets voor mezelf wilde beginnen kwam ik op de idee in België een Bar Tabac te beginnen. Toen er hier in de Quartier Latin een prachtig pand beschikbaar kwam, ben ik aan de slag gegaan”.

Art Deco De sfeer in zijn zaak ademt een stukje Art

16

februari 2012

Deco. Het Italiaanse accent is onmiskenbaar en de zaak is alleen al een bezoek waard om een kijkje te nemen. Naast de vele tijdschriften en kranten vind je er natuurlijk ‘tabac’: rookwaren in allerlei soorten. Daarnaast is er een kleine, maar verrassende kaart met allerlei kleine lekkernijen. De kaart vermeldt maar liefst negen speciale Italiaanse koffie en espresso. Bij de thee kan men kiezen uit zes speciale theesoorten uit China, Sri Lanka en de Himalaya. Naast een speciale chocolade biedt Bar Tabac Julien ook een tiental Italiaanse aperitieven en enkele exclusieve Italiaanse wijnen. Meenemen kan ook.

Voor de kleine honger staan er ook enkele lekkernijen op de kaart, variërend van een croissant, tot een croissant met chocolade, een chocoladebroodje of een croissant met boter en confituur. “De broodjes bakken we zelf af, zodat ze altijd vers zijn”. Bij de sandwiches kan men kiezen uit sandwiches met truffelcrème, een duo van Italiaanse kazen met een salsa van aardbei en balsamico of een tapenade van groene olijven. Daarnaast is er nog een uitgebreide keuze aan (Italiaanse) frisdranken. En bij alles wordt een heerlijke koffie Lavazza geserveerd.

Charlie opende zijn Bar Tabac een maand geleden. “De naam Bar Tabac Julien is een eerbetoon aan mijn overleden grootvader. De eerste reacties in Antwerpen zijn zeer positief. Eerst kijkt men een beetje vreemd aan tegen een Bar Tabac, maar de mensen die hier in de buurt hebben mijn zaak echt al ontdekt. Wij zitten hier in een goede buurt, vlakbij de Vogelenmarkt en het Rubensmuseum. We merken nu al dat ook de passanten onze zaak ontdekken”. auteur en foto’s: Melle van der Velde

“Ik heb de idee opgedaan in Italië.”

&S

F

op reportage

Het zal je maar gebeuren. Vlak voor sluitingstijd stappen vier jonge Afrikaanse overvallers je frituur binnen met twee getrokken pistolen die op scherp staan en eisen je kassa en alle geld dat je in huis hebt. Het is geen dagelijkse kost in de frituren in ons land. Toch overkwam het Peter Van den Boom en zijn echtgenote Mieke Cleassens in hun frituur Rose Panter in Deurne onder de rook van Antwerpen de afgelopen dagen. Frituur & Snack was de dag erna ter plaatse om hun ervaringen op te tekenen.

FRITUUR ROSE PANTER IN DEURNE Uitbater werkt vier overvallers de deur uit

uit de buurt een bestelling komen afhalen of hier in de frituur komen eten”.

“Normaal zijn we tot 22.30 open”, vertelt Mieke. “We zaten in onze kamer achter de zaak en hoorden dat de deurbel bleef gaan.

We lopen altijd samen de zaak binnen als de bel gaat, zo ook deze keer. Toen we in de zaak kwamen, zagen we vier Afrikanen staan, waarvan twee met getrokken pistool”.

Dit is een overval “Ze riepen dat het een overval was en dat ze geld wilden”, vertelt echtgenoot Peter. “Als je dat ziet, weet je niet wat er door je heen gaat. Terwijl twee van die gasten hun pistool op mij richtten klom er één van hen over de toog om de kassa te pakken. Ik werd op dat moment zo verschrikkelijk boos, dat ik niet meer wist wat ik deed. Ik schreeuwde en kwam achter de toog vandaan om die gast tegen te houden. Hij schrok daar zo van, dat hij de kassa op de grond liet vallen en samen met zijn kompanen de benen nam”.

Nadat de politie gebeld was, werden binnen een half uur drie jonge Afrikaanse overvallers gearresteerd. “Je houd het niet voor mogelijk: gastjes van 14 tot 17 jaar, die proberen je van je zaak te beroven”. Als we het echtpaar spreken is het nog niet bekomen van de schrik. “Onze zaak bestaat binnenkort bijna 25 jaar, maar je denkt er nooit aan dat er klanten binnenstappen die geen frieten bestellen maar onder dwang van pistolen de kassa willen”.

&S

F

Peter en Mieke laten echter de moed niet zakken. “We hebben een echte buurtfrituur en kregen na de overval heel veel steun van onze vaste klanten. We hebben er wel van geleerd. Wees altijd alert als er mensen bij je binnenkomen. Eerder op de avond was er hier al een donkerkleurig meisje binnengestapt. Kennelijk om te zien waar de kassa stond. We hebben ook geleerd dat je nooit veel geld in je kassa moet bewaren. En zorg er voor dat je de noodnummers van de politie altijd bij de hand hebt”.

Buurtfrituur Frituur de Rose Panter in Deurne is een echte buurtfrituur. “We hebben hier een vast cliënteel. We zijn alle dagen geopend van 17.00 tot circa 22.30 uur. Vanaf 17.00 tot 20.30 uur is het piekuur hier. Maandag en dinsdag is onze sluitingsdag. Op de vrijdag zijn we geopend vanaf 11.30 omdat er dan veel bedrijven hier

Het assortiment van de frituur mag uitgebreid genoemd worden. De frieten worden aangeboden in vier porties: mini, klein, groot en extra. “We gebruiken Agria’s met een snit van 11 mm”, vertelt Mieke. “We bakken die in rundvet, dat geeft de beste smaak. Wat de snacks betreft staan er maar liefst 60 op de menukaart. “De meest populaire zijn de cervela, de curryworst, de bouletten, kroketten en satés. Men kan daarnaast kiezen uit 25 sausen”, aldus Peter en Mieke. “We kopen alles in bij de Snackcentrale in Deurne. Dat werkt perfect. Het aanvullen van de voorraad komt nooit in het gedrang en de kwaliteit is altijd van hetzelfde niveau. Noviteiten proberen we altijd uit, maar onze ervaring leert dat er maar weinig ‘blijvers’ zijn. Uiteindelijk beslissen onze klanten daarover”.

De zaak telt 15 zitplaatsen en in de zomer kunnen de klanten plaatsnemen op een ruim terras. Tot slot nog een vraag over de naam ‘Rose Panter’. “Die is gekozen naar aanleiding van de bekende stripfiguur, de inspecteur ‘De Rose Panter (=Pink Panther)’”, vertelt Peter.

En dan met een glimlach: “Nou die vier Zuidafrikaantjes met hun pistolen weten nu dat er hier echte rose panters achter de toog staan”. auteur en foto’s: Melle van der Velde

“Zorg dat je de noodnummers van de politie altijd bij de hand hebt.”

februari 2012

17

dossier

Temperatuurregistratie is primordiaal!

Doc Testo

Doc Gullimex

Inleiding

Er wordt nog steeds onvoldoende nadruk gelegd op het belang van temperatuurregistratie.

De grondstoffen, zowel gekoeld als diepgevroren, moeten in goede staat geleverd worden bij de frituuruitbater die zorgt voor de nodige controles bij het in ontvangst nemen ervan.

De koelkamers en diepvrieskisten zijn doorgaans voorzien van een digitaal afleesscherm met de huidige temperatuur van de goederen die bewaard worden in het toestel. Het volstaat bijgevolg om die te registreren. De exploitant die huisgemaakte bereidingen aanbiedt heeft de verplichting de versheid van de grondstoffen te controleren vooraleer die te verwerken (UBD). Bereide schotels moeten snel gekoeld worden en nadien opgeslagen worden aan de juiste temperatuur zoals bepaald door de code van de GHP (> +7°C).

Het gaat hier slechts om enkele belangrijke raadgevingen. Andere aanbevelingen laten verder toe om gezondheidsrisico’s te vermijden en een goede voedingshygiëne te garanderen. Denken we maar aan het regenereren van diepvriesproducten, de bewaartermijn, de temperatuur van de warme bereidingen die geserveerd worden aan de consumenten (< +65°C). Maar ook, in het geval van de friturist, aan de temperatuur voor het bakken van friet, vlees, de controle van het vet en de olie in de friteuses. We merken eveneens op dat sommige voedingsproducten gevoeliger zijn voor de verspreiding van kiemen, zoals gehakt, diepvriesproducten, mayonaise, salades…

18

februari 2012

Belangrijke richtlijnen Respecteren van de temperaturen Voorverpakte verse friet, vlees­brochettes, hamburgers, cervelaatworst, vlees-, gevogelte- en vissnacks, ... ➞ Maximum + 7°C Koude sausen - Droge voeding ➞ Omgevingstemperatuur behalve tegenindicatie Verse vleesbrochettes van gevogelte ➞ Maximum + 4°C Warme sausen, vol au vent, balletjes in saus, carbonnaden, enz. ➞ Opdienen aan minstens + 65°C Frituurolie ➞ Maximum + 180°C Diepvriesproducten ➞ Minimum – 18°C Koeltoonbank - Drankenkoeling ➞ + 10°C © Bron FAVV

Het FAVV heeft een folder uitgegeven voor frituren met, ondermeer, richtlijnen voor het vervoer en het opslaan van voedingswaren aan de juiste temperatuur (controle bij de in ontvangstname). Er wordt ook benadrukt dat koelkasten en koeltoonbanken moeten beschikken over een (leesbare) controlethermometer. Verder ook dat de producten moeten voorzien zijn van een etiket met vermelding van de UBD en de benaming. Naast de verplichting bereidingen die koel opgeslagen worden af te dekken, bij voorbeeld, met vershoudfolie, terwijl rauwe producten (niet bereid) en bereidingen afzonderlijk moeten gehouden worden.

Wat de koude keten betreft, vermeldt de brochure dat de temperatuur van de olie of het vet nooit mag uitstijgen boven + 180°C en dat de warme schotels moeten geserveerd worden aan de voorgeschreven temperatuur (+ 65°C).

De Autocontrole Gids voor de horecasector verwijst naar het registreren van de temperatuur van koelkasten, koeltoonbanken en diepvriezers. Er wordt aangeraden dagelijks de temperatuur te controleren en die manueel te noteren ofwel digitaal vast te leggen.

Testo vermeldt sommige bijzondere risico’s

&S

F

dossier

bij het verwerken van de goederen. Naast de hygiëne gaat het over de onverwerkte (rauwe) producten die zich naast producten bevinden die reeds werden opgewarmd, een onderbreking van de koude keten (producten die te lang bewaard werden zonder koeling: panne), overladen koelkasten door gebrek aan beschikbare plaats, enz. Er moet dus een onderscheid gemaakt worden tussen niet-verwerkte grondstoffen en bereidingen (gebakken). Het is zelfs aan te raden de producten te verdelen over twee afzonderlijke toestellen beter dan een enkele koelkast vol te proppen met als risico dat de temperatuur van de installatie te hoog zal oplopen en een slechte koeling als gevolg.

Wat de koeltoonbanken betreft met temperatuurcontrole: de koudecirculatie zal vlot-

testo 270:270.qxd

regelmatig aanvullen en het respect van het principe FiFo (First-in/First-out).

Het meten van de temperatuur is de belangrijkste factor. Er bestaan wettelijke voorschriften en drempelwaarden voor diepvriesproducten en koelkamers.

De relatieve vochtigheid wordt zelden nauw­ keurig aangeduid en krijgt vaak niet het belang die ze verdient.”

Controlemiddelen De temperatuur is de eenheid die het vaakst aan bod komt. Het meten ervan gebeurt aan de hand van verschillende soorten thermometers, die nauwkeurig en stevig gebouwd zijn. Dergelijk toestel bestaat uit twee elementen: de afleeseenheid en de sonde.

De sonde bevat een sensor, het elektronisch

23/01/2012

9:13

Pagin

Frituurolietester testo 270

De Autocontrole Gids voor de horecasector verwijst naar het registreren van de temperatuur van koelkasten, koeltoonbanken en diepvriezers.

ter en gelijkmatiger zijn indien de producten niet op elkaar gestapeld zijn, maar correct uitgestald worden op presentatieplateaus.

Alle gegevens waarover men beschikt moeten geregistreerd en bewaard worden om ze te kunnen voorleggen bij een controle.

C o n t r o l e f a ct o r e n Volgens Testo: “Het bederf van voedingsproducten in restaurants is te wijten aan een slechte koeling (56%), aan het blootstellen aan de omgevingstemperatuur gedurende meer dan 12 uur (19%) en aan onvoldoende opwarmen (20%).

De drie grootheden die gemeten worden tijdens de controle van de voedingsproducten zijn de duur, de temperatuur en de relatieve vochtigheid. De duur houdt verband met de UBD. Producten zonder verpakking vermelden geen tijdslimiet en in dat geval moet de staat van de goederen beoordeeld worden (of de etikettering). Een goed stockbeheer moet gebaseerd zijn op een inventaris, een

&S

F

gedeelte dat de gemeten waarde omzet en een elektrisch signaal. De sonde bestaat in verschillende vormen en is vervaardigd uit materialen aangepast aan het gebruik ervan.

De relatieve vochtigheid verdient bijzondere aandacht bij het opslaan van droge voeding voor een langere duur. Dergelijke producten kunnen namelijk de aanwezige vochtigheid in de lokalen opnemen indien ze onvoldoende beschermd zijn. Dat zou kunnen leiden tot microbiologische bederf in geval van condensatie, na belangrijke temperatuurschommelingen. Het begrip ‘aanwezig vocht in de omgeving’ wordt bepaald op basis van de relatieve vochtigheid uitgedrukt in %. Het gaat om de maximale hoeveelheid waterdamp die aanwezig is in de lucht in functie van de omgevingstemperatuur. De sondes voor het meten van de relatieve vochtigheid zijn dus voorzien van een sensor voor het meten van de omgevingstemperatuur.

De temperatuursondes meten de temperatuur van de omgeving waarin ze zich be-

testo NV · Industrielaan 19 · 1740 Ternat · Tel. 02/582 03 61

februari 2012

19

dossier

vinden en geven die door aan de uitleeseenheid. Dit toestel past zich aan in functie van de buitentemperatuur. De meting wordt genoteerd van zodra er geen grote schommelingen meer zijn ter hoogte van de uitlezing.

Er bestaan specifieke sondes voor elke toepassing: dompelsonde, insteeksonde, omgevingssonde en contactsonde. Voor het meten van specifieke producten, zoals diepvriesproducten, worden toestellen gebruikt die gemakkelijk ingebracht kunnen worden.

De punt van een insteek- of dompelsonde voor het meten van de temperatuur wordt tot op een zekere diepte ingebracht in functie van de diameter.

Enkele controleinstrumenten Gullimex informeert ons over zijn nieuw temperatuurregistratietoestel EBI 300-TUSB. Het gaat om een compact toestel Ebro, heel flexibel, dat de voedingsmiddelen vergezelt of ermee in direct contact gebracht wordt. Het volstaat bij aankomst het toestel

allesondercontrole.com

FOM 310.

Betrouwbare controle van het frituurvet.

NL 074 265 77 88

203

BE 053 80 97 54

aan te sluiten op een USB poort van om het even welke PC of laptop. Enkele ogenblikken later wordt automatisch een meetrapport (PDF resp. PDF/A) opgemaakt met alle informatie over het temperatuurverloop tijdens het transport, zonder dat hiervoor specifieke software nodig is. Dit document kan meteen bewaard worden, afgedrukt of verstuurd per e-mail. Kortom, het ideale middel zowel tijdens het vervoer of tijdens het opslaan in de voedingssector. De kenmerken van het toestel zijn de volgende: perfect hanteerbaar, bruikbaar met om het even welke PC of laptop met USB poort, zonder dat specifieke software nodig is, PDF meetverslag, compact en praktisch meetinstrument, beperkte afmetingen en gewicht, externe sonde voor kernmetingen door onderdompeling (van – 30 tot + 60°C) en aanpassing van de fabrieksconfiguratie via www.ebi300.com of met de gratis software Wilog basic.

Verder informeert Gullimex ons over zijn tester voor frituurolie FOM 310. Het gaat om een volledige set in bijhorend opbergkoffertje.

Het toestel bepaalt heel snel de kwaliteit van warme frituurolie. Dit precies en gemakkelijk te gebruiken toestel is geschikt voor elk type olie of vet. De kenmerken zijn de volgende: meten van de kwaliteit van de olie in % polaire componenten, meten van de temperatuur rechtstreeks in de warme olie, het resultaat is snel en duidelijk afleesbaar, het is voorzien van een optisch alarm (LED), het is compact en gemakkelijk te gebruiken.

Jeroen Vanderkelen, onze gesprekspartner binnen het bedrijf Testo, informeert: “We hebben de Testo Saveris uitgebracht als hulp voor het respecteren van de wettelijke richtlijnen betreffende de continuïteit van de koude keten binnen de voedingssector. Dit toestel automatiseert de controle van de omgevingstemperaturen en van de producten, van de koelkamers en van de diepvrieskasten. Er weerklinkt een alarm bij het overschrijden van de waarden. De gegevens en de alarmmeldingen worden gecentraliseerd in de database en kunnen om het even wanneer geraadpleegd worden. De draadloze sensoren Testo Saveris meten temperatuur en relatieve vochtigheid.

De sondes bewaren de waarden binnen de meetcyclus en sturen die exact door naar de centrale eenheid. De draadloze sonde en de basis staan in rechtstreeks contact dank zij een tweewegsverbinding. Dat garandeert de registratie van de metingen in de basis, zon-

a eu bgruusat ruis 22001121 f

1538AdvFrituurSn_FOM_NL.indd 1

26-01-12 15:28

der te worden verstoord door andere draadloze systemen. Er weerklinkt een alarm van zodra de draadloze verbinding onderbroken wordt. Het geheugen van de sensor voorkomt verlies van gegevens bij een eventuele storing.

Een verbeterde voeding op batterijen verlengt de werking van de sonde. De draadloze reikwijdte van het toestel bedraagt 300 m bij een frequentie van 868 MHz, zonder hindernissen. In gebouwen kan de reikwijdte beïnvloed worden door muren, deuren van koelkamers of metalen deuren. De draadloze verbinding kan evenwel verbeterd of versterkt worden door het installeren van een router.”

Een soortgelijk systeem werd trouwens geïnstalleerd in Frituur Eugène te Beerse.

T e m pe r at u u r co n t r o le De temperatuurcontrole start bij het in ontvangst nemen van de goederen. Voor diepvriesproducten in kartonnen verpakking volstaat het de insteeksonde te gebruiken op drie punten langs de buitenkant door 4 metingen uit te voeren per karton. De temperatuur van verse producten, vlees en charcuterie wordt gemeten bij middel van een digitale thermometer met insteeksonde, op drie punten langs de buitenste wand, en ze wordt nadien eveneens ingebracht tussen twee verpakkingen. Idem voor bereide schotels en verse producten. In de diepvries wordt de digitale thermometer met insteeksonde gebruikt, onmiddellijk na het openen ervan, onder het deksel van de bovenste verpakkingen en tussen de verschillende lagen. Deze controle dient om de drie maand te gebeuren en niet onmiddellijk na opslaan van de producten.

De temperatuur van de koelkamers, of van de frigo’s in het geval van frituristen, moet afgelezen worden op de temperatuuraanduiding (b.v. interne thermometer). Indien de temperatuur beantwoordt aan de voorschriften volstaat deze controle. In geval van afwijking gebeurt een nieuwe controle een half uur later om vast te stellen hoe de temperatuur geëvolueerd is. Is dit negatief, dan moeten de producten overgeplaatst worden in een ander toestel. Tenslotte dient de friturist de kerntemperatuur te controleren van een voedingsmiddel dat warm (> 65°C) of koud (< 10°C) bewaard wordt, bij middel van een thermometer met sonde. Al deze temperaturen moeten geregistreerd en bewaard worden, om ze te kunnen voorleggen bij controle.

Robert Petit

&S

F

Automatiseer. Integreer. Dirigeer.

Soft– en hardware voor HoReCazaken

   

Een betrouwbare partner Expertise sinds 1988 Specialisatie in HoReCa Modulair of geïntegreerd in een totaalpakket

Bezoe

k o ns o

p

Hamburgers 100 % beef

Kassa oplossingen voor  Snelrestauratie  Tafelbediening  Afhaal  Terras  Catering & self-service  Bar

10 cm

Double cut 10 cm

Floured 10 & 13

Semola 16 cm

Generaal De Wittelaan 13, 2800 Mechelen Tel 015 28 16 16 - Fax 015 28 16 17

E-mail: info@fosterfastfood.be - www.fosterfastfood.be

Boortmeerbeek Tel. 016 60 70 20

Menen Tel. 056 51 81 12

www.vanhessen.be

dossier

Oliën en vetten Inleiding

Het blijft zowel bij de leverancier als bij de klant en niet in het minst bij de consument een discussie over smaak en gezondheid als het er op aan komt hoe frieten best gebakken worden. Wat de beste smaak geeft, welke temperatuur en hoe het eindproduct uiteindelijk voorgeschoteld wordt. Er zijn heel wat bedrijven op de markt die zich in verscheidenheid van dienstverlening onderscheiden, maar evenzeer op gebied van service en kwaliteit.

Dierlijk of pl anta ardig Noch culinaire chef koks noch ervaren frituristen geraken eruit wat nu de beste olie of vet is voor de smakelijkste knapperigste frieten die eigenlijk een onderdeel zijn van ons cultureel erfgoed. Niet alleen de keuze tussen plantaardig of dierlijk is een onderdeel van de discussie, maar ook het verversen en de temperatuur van het vetgehalte zijn factoren die de smaak van de friet kunnen bepalen. Pocheren in ossenwit op 160 graden en afbakken

in arachideolie of tweemaal bakken in dierlijk vet: wie heeft gelijk? Uiteindelijk is het de consument die kiest voor zijn beste frituur, alle wedstrijden of prijsuitreikingen terzijde gelaten. Het is tenslotte de frituuruitbater die probeert zijn klanten tevreden te stellen. Er zijn heel wat spelers op de markt van de oliën en vetten, en allen hebben ze hun eigen reden om hun product als beste naar voor te schuiven.

Of het is de eigen de productie of de verschillende variëteiten of de verdeling. Verdeling die meestal gebeurt via groothandels.

Atravet De gebroeders Van Pollaert runnen na enkele omwegen al jaren de vetsmelterij Atravet, gesticht in 1959 te Dendermonde met momenteel een hoog technologische vestiging in Lokeren. De firma verwerkte oorspronkelijk dierlijke bijproducten, waaronder vetten en beenderen, tot grondstoffen voor de dierenvoeding. Maar Atravet is langs ­dioxinecrisissen, stijgende olieprijzen en Kyoto normen om, één van de belangrijkste spelers geworden voor de ophaling maar ook levering van frituurvetten en -oliën.

Naar aanleiding van de opgelegde Kyoto-normen werden de raffinaderijen in Europa verplicht om een minimum percentage bio­diesel te mengen bij alle diesel (momenteel tot ongeveer 5%). Gebruikt frituurvet kan omgezet worden tot biodiesel. Enkele bedrijven, verspreid over Europa, specialiseerden zich in de productie van biodiesel uit gebruikte frituurvetten. Aangezien voor biodiesel uit gebruikte frituurolie, in tegenstelling tot deze vervaardigt uit landbouwgewassen (kool-

22

februari 2012

Drie soorten Hoewel niet alle leveranciers ze in hun gamma hebben - sommigen zijn gespecialiseerd in één soort - kunnen globaal genomen drie soorten geklasseerd worden.

Het vaste (meest gebruikte) frituurvet, het vloeibare frituurvet (handig in gebruik) of de frituurolie (iets duurder). Neem daarbij dan nog de keuze tussen en dierlijk of plantaardig en het is aan de frituuruitbater om uit het uitgebreid gamma zijn keuze tegenover de klant te maken. Steeds meer fri-

zaad, raapzaad....), geen primaire voedingsproducten nodig zijn, heeft deze bio diesel een zeer groen imago en wordt deze de “bio-diesel van de tweede generatie” genoemd. Overnames en samenwerkingen, een nieuwe productie-eenheid te Lokeren, de gemotiveerde medewerkers en de innovatie die Atravet dag na dag nastreeft hebben ervoor gezorgd dat Atravet één van de grootste spelers geworden is op de Belgische markt van de gebruikte frituurvetten en -oliën. Ook de markt van nieuwe frituurvetten en -oliën wordt eveneens verder uitgebouwd.

Piet en Pol Van Pollaert verzekeren de goede service en staan in voor het rechtstreekse klantencontact. In de toekomst wil Atravet zich nog meer gaan toeleggen op een goede klantenservice, en het ophalen van gebruikt frituurvet en de verwerking ervan nog verder professionaliseren. Atravet ziet ook een groei in de verkoop van de nieuwe frituurvetten en -oliën daar zij door hun specialisatie aan lagere marges kunnen werken dan anderen toeleveranciers. Groeien is belangrijk maar geen obsessie. Op de eerste plaats komen de bestaande klanten, zowel voor de levering van nieuwe als de ophaling van gebruikte frituurvetten en -oliën. Atravet streeft naar een maximale klantentevredenheid door een correcte dienstverlening tegen gunstige prijzen en daar gaan ze heel ver in. Een team gemotiveerde medewerkers die zich dagelijks inzetten, en de nauwe betrokkenheid van de zaakvoerders in de relatie met de klanten stellen Atravet in staat om dit doel te realiseren. Atravet is een familiebedrijf dat alles zelf in handen heeft en bij wijze van spreken dag en nacht klaar staat voor zijn klanten. www.atravet.be

&S

F

You want to check out the superb qualitY of Delizio?

Please call +32 3 544 18 17 or send an e-mail to aveno@aveno.be and ask for a free samPle.

Rostockweg 21 - Quay 312 - 2030 Antwerp - Belgium - T +32 3 544 18 17 - F +32 3 544 18 19 www.aveno.be - www.delizio.eu - aveno@aveno.be

Dossier

Aveno - Delizio

Baeten & C°

Kwalitatief en prijsbewust

Aveno wat staat voor ‘Alle Vetten En Oliën” is een onderdeel van de AOR (Antwerpse Olie Raffinaderij) , een groep met internationale vertakkingen. In Antwerpen worden voornamelijk plantaardige oliën geproduceerd. Uit Nederland komen de margarines en vetten terwijl de Italiaanse vestiging voor de olijfolie zorgt. Ook in Estland is er een productie-eenheid. Aveno heeft ook talrijke internationale verkoopbureaus. Aveno is het meest gekend met zijn merk Delizio. Met Delizio frit, chef, Gold en Platinium heeft Aveno al zijn vaste plaats op de markt weten te veroveren. Er zijn vloeibare oliën maar ook vaste vetstoffen zoals palmvet en rundervet. Iedere professionele kok en of frituuruitbater vindt naar gelang van smaak en behoeften zeker zijn gading in het aanbod zowel op gebied van smaak, verpakking als gebruiksgemak. Een uitstekende kwaliteit en een zeer klantvriendelijke aanpak aan een scherpe prijs zijn de grootste troeven van Aveno. De firma blijft investeren in nieuwe producten en verwerking en daar worden alleen maar de talrijke, nationale maar ook internationale klanten beter van. Wie met de kwalitatieve producten Delizio kennis wil maken kan dat in de nabije toekomst op verschillende beurzen. Het sales team van Delizio heet u van harte welkom op hun stand op Belgium Snack Event op 5 en 6 maart, Horecatel van 11 tot 15 maart, Crazy Snacks beurs van 19 tot 21 maart en Resto Frit van 26 tot 28 maart. Vergeet vooral niet te vragen naar de huidige spaaractie van Delizio!

Meer info op www.delizio.eu en www.aveno.be

Zeven generaties (familiale) ervaring.

Baeten & C° is al zeven generaties lang in de sector van dierlijke en plantaardige vetten en oliën voornamelijk voor de frituur- en horecasector een begrip. De raffinaderij uit Oost-Vlaanderen staat voor kwaliteit en innovatie. De producten van Baeten & C° staan voor een standvastige kwaliteit die nooit of te nimmer aan de kwaliteit zal inboeten. Baten & C° is een volledig zelfstandig en onafhankelijk familiebedrijf dat een grote flexibiliteit beoogt tegenover zowel leveranciers als afnemers. De handelspartners staan steeds in direct contact met de verantwoordelijken van het bedrijf waardoor adequaat en onmiddellijk op de vragen van de klant en/of leverancier kan gereageerd worden. In het gamma zit onder meer zuiver ossenvet. Het ossenvet of rundvet van Baeten & C° geeft die typische smaak aan de Belgische friet. De ‘Premier Jus’ is de beste kwaliteit van natuurlijk gesmolten rundvet. Het is de eerste smelting van het niervet.

Het is ongeraffineerd ossen- of rundvet met minder dan 5% vrije vetzuren. Als goeie huisvaders bewaken de zaakvoerders van Baeten & C° de kwaliteit van al hun producten en dat is een garantie voor de klant die kan rekenen op een constante kwaliteit.

De kwalitatieve producten van Baeten & C° zijn via de frituurgroothandel te verkrijgen.

Meer info via www.baetennv.be

turen hebben ook, op vraag van de klanten, een vegetarisch aanbod in de koeltoonbank.

Dit aanbod vraagt uiteraard naar plantaardige vetten. Daardoor zijn er steeds meer frituren, meestal in grootsteden die zowel dierlijke als plantaardige vetten gebruiken.

Daarnaast is er ook nog de discussie over verzadigde en onverzadigde vetzuren. verZaDigD of onverZaDigD Bij het gebruik van oliën en vetten op hoge temperaturen kunnen meervoudige onverzadigde vetzuren gemakkelijk onder invloed van hitte en aanwezigheid van zuurstof oxideren en ontstaan er polaire bestanddelen waarbij de olie of vetstof ranzig wordt. Zo verliezen de vetstoffen hun goede eigen-

schappen maar worden ook onderhevig aan de vorming van toxische stoffen die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.

Bepaalde oliën en vetten zijn daarom niet geschikt voor langdurig gebruik. Het klinkt allemaal heel theoretisch maar het is een feit dat veel vakmensen die een frituur uitbaten zelfs van deze basis regels niet op de hoogte zijn. Het percentage van meervoudig onverzadigde vetzuren is dus een belangrijk kenmerk voor oxidatierisico. Zuurstof, licht, tijd, temperatuur en bepaalde materialen bepalen het oxidatieproces. Oliën en vetten met een hoog meervoudig onverzadigde vetzuurprofiel worden daarom gestabiliseerd door een anti-oxidant en/of antischuimmiddel. Er zijn vetten en enkele oliën die in hun oorspronkelijke, natuurlijke toestand wel be-

Raffinaderij-Raffinerie

BAETEN

& C°

since 1815

MADE IN BELGIUM

VOEDINGSVETTEN EN - OLIEN Fortstraat 28

242

a eu bGruuSaT ruiS 22001121 f

B - 9290 Overmere T +32 (9) 367 79 96 F +32 (9) 367 83 53 info@baetennv.be www.baetennv.be

&s

f

Dossier

Wouters Granimex of Wouters: het was even zoeken voor de consument maar laten we het nu vooral bij Wouters houden. Het is een dynamische familiale firma uit Lokeren die zich richt op de markt van artisanale maar ook industriële bakkerijen, frituren, horeca en de catering. Voor de frituren hebben ze bij Wouters een uitgebreid gamma van zowel plantaardige als dierlijke vetten zowel vast als vloeibaar. Hét paradepaardje - zonder de andere kwalitatieve producten in de schaduw te stellen - is ongetwijfeld de Fribel Culinaire.

Meer dan een jaar onderzoek en heel wat duurzame investeringen kwamen er aan te pas om Fribel Culinaire op de markt te brengen.

De frituurolie is ontwikkeld voor gezonder en langdurig frituren.

De samenstelling bevat een hoog percentage aan onverzadigde vetzuren. In tegenstelling tot de meeste frituuroliën op de markt is het paradepaardje van Wouters 100% plantaardig.

Door een speciaal ontwikkelde blend van plantaardige additieven is het product nog performanter gemaakt. Een zeer lange levensduur, een verminderde rook- en geurontwikkeling en ook een verminderde vetopname in het bakproduct zijn het eindresultaat.

stand zijn tegen hoge temperaturen zonder toevoegingen of bewaarmiddelen. kUnst Een goede bak of puntzak friet presenteren is dus een kunst, een ambacht die niet mag en

Maar ook de andere professionele producten van Wouters worden steeds bijgewerkt en nog verbeterd.

Zo komt er in het voorjaar een vernieuwde versie van Bofri op de markt. Een speciaal samengestelde mengeling van plantaardige vetten en het allerfijnste geraffineerde rundvet. Deze unieke mengeling zorgt voor een duurzaam, hittebestendig en verantwoord product waarbij de fijne toets van het rundvet zorgt voor een onovertroffen smaak en aroma. Het is het alternatief voor gezond frituren met behoud van de echte smaak van de echte Belgische frieten. Bij het bedrijf zijn ze steeds op zoek om iedere klant op zijn wenken te bedienen. Van een speciaal samengestelde mengeling van plantaardige vetten en het allerfijnste geraffineerde rundvet over extra geraffineerd rundvet van de allerbeste kwaliteit.

Oliën of vetten, plantaardig of dierlijk of een combinatie van beiden, de producten van Wouters verzekeren iedere frituur uitbater de beste prijs/ kwaliteit verhouding. Al is kwaliteit nog steeds een prioriteit.

Meer info via www.granimex.be

kan verloren gaan. De juiste olie of vet uit het uitgebreide gamma kiezen is een persoonlijke keuze van de friturist. Een juiste temperatuur en controle van het frietvet en vooral de nodige verversing of filtering van het frituurvet zijn essentiële onderdelen om de klant

een smakelijke friet aan te bieden. Dat de gebruikte olie of het gebruikte vet daar een onmiskenbaar onderdeel van uitmaakt mag duidelijk wezen. Maar over geur en smaak heeft iedereen zijn eigen beoordeling.

Jan Vermeersch

Waarom atravet Beste prijs oude en nieuwe vetten Gemotiveerde & eerlijke medewerkers Vaste frequenties & snelle interventies Propere vaten Wij betalen cash of via overschrijving

OPHALING

LEVERING

RECYCLAGE

&s

AtravetAdvert007.indd 1

Binnen de 48u

VERWERKING

09 336 1 336 info@atravet.be - www.atravet.be ATRAVET bvba Mosten 17 - B-9160 Lokeren F +32 (0)9-336 1 337 M +32 (0)475 76 36 30 Erk. nr. OVAM: 8120 OWD-2509 - BIM 027

f

OPSLAG

InterventIe

Valorfrit: 2101361

09 336 1 336 info@atravet.be - www.atravet.be ATRAVET bvba Mosten 17 - B-9160 Lokeren F +32 (0)9-336 1 337 M +32 (0)475 76 36 30 BTW BE 0463.636.640

IBAN BE32 7795 9792 4202 BIC GKCCBEBB Erk. nr. OVAM: 8120 OWD-2509 - BIM 027 Valorfrit: 2101361

10/02/12 11:02

afueGb u r Su TaurSi 2 0 1 1 2

3 25

publireportage

Ecoson, erkend ophaler van gebruikte frituurvetten en -oliën

Legaal recycleren loont!

Ecoson haalt gebruikte frituurvetten en –oliën, zowel dierlijke als plantaardige, op in heel België.

Ecoson zorgt ervoor dat u als horecaondernemer geen omkijken hebt naar het afvoeren van uw gebruikte frituurvetten of frituuroliën.

Op afspraak of op afroep Ecoson haalt de gebruikte oliën en vetten op conform alle wettelijke verplichtingen en verwerkt deze tot biodiesel. Ecoson staat garant voor een snelle en correcte service, op maat van uw bedrijf. De ophaling gebeurt met een vaste regelmaat of op afroep.

Als producent ontvangt u een aantrekkelijke vergoeding voor elke liter vet en bent u gegarandeerd in orde met de milieuwetgeving ter zake.

48-uurservice De professionele gebruiker (frituren, snackbars, hotels, restaurants, grootkeukens, voedingsindustrie, ...) stuurt zijn aanvraag via telefoon, mail of fax. Binnen de 48 uur worden de vetten en/of oliën opgehaald.

Officiële ophaalbon Door middel van een zakcomputer en een mobiele printer kunnen de chauffeurs de ophalingen in de computer ingeven en een ophaalbon afdrukken. Hierdoor heeft u als professionele gebruiker een bewijs dat uw gebruikt frituurvet legaal wordt verwerkt. Er wordt onmiddellijk afgerekend of via overschrijving.

26

februari 2012

specialist in het ophalen en verwerken van bijproducten uit de landbouw- en vleesindustrie. De bijproducten worden omgezet naar bio-energie en hoogwaardige ingrediënten voor andere industrietakken. Vion Ingredients is wereldwijd actief.

Erkend Valorfr it- ophaler Ecoson heeft een Valorfrit-erkenning en beantwoordt zodoende aan alle wettelijke verplichtingen, van registratie tot verwerking.

Dit is essentieel voor elke professionele verbruiker. Want u krijgt één uniforme bon met alle nuttige en wettelijke informatie (opgehaald gewicht, betaalde som, openstaand saldo…). Deze gegevens worden bovendien op een server bewaard. Hierdoor kunt u steeds een gedetailleerd overzicht van de ophalingen opvragen.

Vion Ingredients Ecoson maakt deel uit van Vion Ingredients.

Vion Ingredients is al meer dan 75 jaar de

Ecoson nieuwe stijl Als nieuwe speler op de markt, maar met een jarenlange ervaring en knowhow (ex VADA-BELGRAS), meet Ecoson zich ook een nieuwe huisstijl aan. Bezoek ons op een van de komende vakbeurzen en ontdek er onze nieuwe look!

Ecoson Fabriekstraat 2 9470 Denderleeuw Tel. 053 640 330 Fax 053 640 271 E-mail: info@ecoson.be Website: www.ecoson.be

&S

F

Legaal recycleren, da’s proper!

Waarheen met uw gebruikte frituurvet? Al gedacht aan recycleren?

Ecoson haalt de gebruikte olie op conform alle wettelijke verplichtingen en verwerkt het afval tot biodiesel. Geef uw vet aan Ecoson en u wordt beloond met een uiterst aantrekkelijke vergoeding.

meer info op www.ecoson.be

Eén belletje of muisklik en wij staan binnen de 48 uur aan uw zaak. Ecoson staat garant voor een snelle, correcte en voordelige service.

Want legaal recycleren, dat loont!

Erkende Valorfrit ophaler

Ecoson België, Fabriekstraat 2 - 9470 Denderleeuw - 053-640 330 - info@ecoson.be

publireportage

Hét frituurvet voor de professionele gebruiker!

Vada Vada produceert de hoogst kwalitatieve frituurvetten voor humane consumptie en commercialiseert haar producten onder de eigen merken “Vada” en “Belgras” en als private label. Met haar jarenlange ervaring is Vada een uiterst betrouwbare partner, actief op de hele Belgische markt en het Verenigd Koninkrijk.

Met Vada kiest u voor een stabiel frituurvet dat uitermate geschikt is voor het professioneel frituren.

In eigen beheer Vada werkt uitsluitend met dierlijke vetten van de beste kwaliteit, die geleverd worden door gerenommeerde slachthuizen en vleesuitsnijderijen. Ons productieproces is volledig conform de strengste hygiënewetten.

Zowel het ophalen, het smelten als het raffineren gebeurt volledig in eigen bedrijven wat een continue kwaliteit waarborgt.

28

product vrij van kleur- en smaakstoffen en bewaarmiddelen. Vada Premier Jus geeft aan de Belgische frieten hun onnavolgbare nostalgische smaak.

Geraffineerd rundvet Het zuiver gesmolten vet ondergaat een raffinageproces waardoor we een traditioneel frituurvet bekomen dat bijzonder geschikt is voor alle gangbare frituurtoepassingen en net dat tikkeltje extra geeft aan uw frieten.

K walitatief hoogwa ardig Onze jarenlange ervaring en innovatieve karakter zorgen ervoor dat wij blijvend een volwaardig gamma van kwalitatief hoogwaardige producten kunnen aanbieden.

Via de groothandel worden onze producten geleverd aan frituren, restaurants, grootkeukens en voedingsbedrijven.

Vark ens vet ten Een traditioneel product voor traditionele toepassingen. Vada’s varkensvet van de zuiverste kwaliteit wordt voornamelijk aangewend in de voedings- en bakkerijsector.

Premier Jus Premier Jus, het zuiver gesmolten rundvet, is de eerste smelting van het niervet, afkomstig van runderen. Het is een natuurlijk

V ION I n g r e d i e n t s Vada maakt deel uit van VION Ingredients, een van de kernactiviteiten van de VION Food Group. VION Ingredients heeft een

februari 2012

jarenlange traditie in het verwerken van reststromen uit de levensmiddelenindustrie tot duurzame energie en biobrandstoffen.

VION Ingredients heeft vestigingen in België, Nederland, Frankrijk en Duitsland. De groep heeft ongeveer 6.000 medewerkers en een jaarlijkse omzet van € 1,0 miljard. Het bedrijf behoort tot Europa’s grootste verwerkers van slachtbijproducten.

Vada Smalle Weg 6, B-2940 Hoevenen Tel.: +32 (0) 3 664 64 31 Fax: +32 (0) 3 665 35 23 E-mail: info@avc-vada.com Website: www.vada-vetten-graisses.be

&S

F

is vetcool!

Vetcool frituurvet? Dat is het frituurvet van Vada!

Onze kwalitatief hoogwaardige producten worden conform strenge voedselnormen geproduceerd. Met

haar jarenlange ervaring is Vada een uiterst betrouwbare partner. En bovendien, frieten gebakken in Vada-frituurvet smaken gewoon ontzettend lekker! www.avc-vada.com

Horecatel 2012 Van 11 t.e.m. 15 maart 2012 – WEX – Marche-en-Famenne Van zondag 11 tot en met donderdag 15 maart vindt de HORECATEL-beurs plaats. Net als de 45 vorige edities wordt het evenement ook dit jaar ongetwijfeld een groot succes.

De vakbeurs is volledig gericht op de handel met en dienstverlening aan de klanten van morgen ! En wie zijn zij ? Ondernemers, producenten, handelaars, gebruikers en “proevers” die steeds veeleisender worden.

Meer dan 350 exposanten zullen de professionele bezoekers laten kennismaken met tal van nieuwigheden.

HORECATEL biedt de bezoeker een blik op de markten van morgen. Naar aanleiding van het jaar van de Belgische gastronomie wordt er een hal gewijd aan de “haute gastronomie” om tegemoet te komen aan de steeds striktere eisen van de voedingssector.

Het prestigieuze en smaakvolle WexProChef zal zowel de ogen als de smaakpapillen ongetwijfeld weten te bekoren!

Complementariteit van kookkunsten en perfecte harmonieën vormen de sleutelwoorden van “Het Gastronomische Paleis”. Zoals aangekondigd zullen de Belgische koks het gezelschap krijgen van een Franse delegatie van chefs en sommeliers. Het wordt een voortreffelijk en prestigieus evenement in de gloednieuwe hal 6 van het WEX. Een innovatief concept in een splinternieuwe hal... En ook de chef-koks die graag werken met streek-, biologische en lokale producten om hoogstaande gerechten te bereiden, kunnen terecht in hal 6, die ecologisch is opgebouwd ter aanvulling van een infrastructuur van 23.500 m².

ANIMATIEPROGR AMMA: HOREC ATEL- BEURS CONFERENTIES - Conferentiezaal MAANDAG 12 MAART - 9u00 Thema: Trends van de voedingswetgeving in de Out of Home-sector Drie thema’s worden besproken door de heren Alain BEVER, Pascal LEGLISE en Philippe CRENIER. Organisatie: ASFORCOL (Associatie voor Leveranciers van Collectiviteiten en de Horeca) Tel. : + 32(0)9-222 37 10 info@asforcol.be - www.asforcol.be 30

februari 2012

DINSDAG 13 MAART – Van 9u00 tot 12u30 Thema: Fijne etenswaren, ambachtelijke producten en gastronomie: ingrediënten van het imago van een streek!

Op het programma: De “branding” van een streek : welke principes? De mix “Toerisme – Ambachten – Handel”: essentiële hefboom!

Belang en uitdagingen voor Wallonië en de provincie Luxemburg: uitwisselingen. De sprekers zullen toelichting geven aan de hand van praktijkvoorbeelden, zoals het “Festival du Chocolat” in Florenville, het “Festival de la Soupe” in La Roche of “Le Soleil de Gaume” in Virton.

Op het programma staan o.a. de volgende sprekers: de heer Philippe LEDENT, Uitvoerend Vice-voorzitter - U.C.M. Lux., Mevrouw Delphine FRENNET, Verantwoordelijke voor economische ontwikkeling - U.C.M. De heer Gwenaël HANQUET van de onderneming Minale Strategy zal de uiteenzettingen en adviezen van de sprekers aanvullen met zijn terreinervaring in de horecasector.

Organisatie en inschrijvingen: U.C.M. Rue de l’Hydrion, 127 bus 3 – 6700 Arlon Tel.: +32 (0) 63-22 06 04 annick.voles@ucm.be - www.ucm.be

KOOKDEMONSTR ATIES EN GASTRONOMISCHE WEDSTRIJDEN DINSDAG 13 MAART - 13u00 Thema: Producten uit Belgisch Luxemburg: origineel, verrassend en innoverend Deze demonstraties zijn voor Belgisch Luxemburg de ideale gelegenheid om de streekproducten onder de aandacht te brengen van de talrijke professionals die HORECATEL bezoeken.

Op het programma: 3 teams van telkens 2 chef-koks uit Belgisch Luxemburg. De demonstraties worden van commentaar voorzien door de heer Philippe HERMAN, journalist bij de RTBF. In het kader van die verschillende animaties zal een wedstrijd worden georganiseerd waarbij een etentje kan worden gewonnen in

een van de restaurants die worden voorgedragen door de provincie Luxemburg.

Organisatie: De provincie Luxemburg, de Toeristische Federatie van Belgisch Luxemburg WOENSDAG 14 MAART – 13u00 Nationale wedstrijd: Gastronomie bij het vacuüm koken – 20ste editie Thema: Zalmhaasje met een trio van groenten De wedstrijd is bestemd voor studenten van hotelscholen. Het doel bestaat erin hun kennis van het vacuüm koken en van de hygiënische normen te perfectioneren, en tegelijkertijd op zoek te gaan naar originele smaken.

HORECATEL ontvangt de 20ste editie van deze unieke Belgische wedstrijd.

Organisatie: HORECATEL

FOCUS OP HET ANIMATIEPROGR AMMA VAN HET GASTRONOMISCHE PALEIS, WEXPROCHEF! Op verschillende plaatsen in het gastrono­ mische paleis zal een reeks kookdemonstraties worden gehouden.

Wat kunt u verwachten?

Het Gastronomische Paleis is dé verzamelplaats bij uitstek voor de grootste culinaire talenten. Verschillende chef-koks zullen u kennis laten maken met een overheerlijke gastronomie in het kader van kookdemonstraties in teams van twee koks, in het gezelschap van een sommelier, allen lid van de Sommeliersgilde!

De meewerkende chefs zijn Yves Mattagne, Seagrill** (Brussel), Christophe Pauly, Le Coq Aux Champs* (Soheit-Tinlot), Clement Petitjean, La Grappe D’or* (Torgny), Pierre Resimont, L’eau Vive** (Namen), Samuel Blanc, Hostellerie Lafarque* (Pepinster), Maxime Collard, La Table De Maxime* (Paliseul), Mario Elias, Le Cor De Chasse* (Barvaux), Nicolas Isnard, Auberge De La Charme* (Prenois), Arabelle Meirlaen, Li

&S

F

BEURSNIEUWS

Hovicon - stand 5e11 Cwerneu* (Huy), Eric Pankert, Zur Post* (Saint-Vith), Daniel Van Lint, Le Fou Est Belge* (Heure-En-Famenne), Laury Zioui, L’eveil Des Sens* (Montigny-Le-Tilleul), Frederic Caerdinael, Le Sanglier Des Ardennes (Durbuy) en Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France.

Organisatie: HORECATEL

M A S TER S TAGE – GA S TRONOMISCH PALEIS ZONDAG 11 MAART – Van 08u30 tot 18u30 WexProCup-WEDSTRIJD Een gastronomische wedstrijd voorgezeten door een prestigieuze chef die wordt bijgestaan door een jury samengesteld uit gerenommeerde koks!

Dit kampioenschap is bestemd voor jong internationaal kooktalent en heeft tot doel de creativiteit van de jonge koks in de kijker te plaatsen rond de brede waaier van mogelijke harmonieën tussen gerechten en wijnen.

Het doel van de wedstrijd bestaat er meer bepaald in de meest creatieve en harmonieuze combinatie uit te werken en te bereiden op basis van de oenologische kenmerken van een grand cru die wordt aangeboden aan de kandidaten.

Organisatie: HORECATEL

Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetkomen aan de veeleisende aspecten van zowel hygiëne als gebruikscomfort.

Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygiënisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden!

Het is écht interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur. www.hovicon.com

Nys Machinery Equipment - stand 5c16 Nys Machinery Equipment presenteert op Horecatel, Horeca Life (met demo’s van Movilfrit), Crazy Days en Restofrit het nieuwe gamma van Movilfrit Nys presenteert in primeur het nieuwe gamma van Movilfrit met “Houtskoolovens en Barbeques” welke zeer zuinig in verbruik zijn.

De houtskoolovens en barbeques zijn ideaal voor het gebruik in restaurants welke aan hun klanten nog het idee wensen mee te geven “lekker eten op houtskool”.

En dit zonder enig probleem van rook en hoge temperaturen. Dit alles kan zelfs met een zeer aantrekkelijk showeffect in het restaurant voor de klanten voorgesteld worden wat het nog meer indrukwekkender maakt. Je kan hiervoor gebruik maken van eender welke soort houtskool; bv met groentensmaak, kokosnoot. De ovens, barbeques werken met een liftsysteem dat toelaat om een betere controle uit te voeren van de felheid van het grillen op alle mogelijk tijdstippen.

De ovens, barbeques hebben geen speciale installatie nodig, de vlamafleider zit ingebouwd. Er moet enkel een afzuiging voor de rook van diam. 15 cm. worden geinstalleerd. De ovens, barbeques zijn heel eenvoudig te verplaatsen, zelfs de grote modellen, dit dankzij de nylon wielen. Ingebouwde isolatie zorgt voor een besparing in het verbruik en vermijd dat er een hinderlijke warmte word geproduceerd.

Onze toestellen werken op maximum werkvolume en een minimum aan gebruik van houtskool. Het maximum aanbevolen gebruik van houtskool in de stockruimte is 4 tot 5 kg. De ovens hebben ook een glazen vitrine in de deur zodat men ten allen tijde het klaar te maken voedsel kan controleren www.nys-machinery.be

FOOD SERVICE PRODUCTS Temperatuurcontrole met of zonder contact digitaal analoog thermokoppel infrarood timing

Inlichtingen ? Contacteer ons of bezoek onze website

Verkoop steeds via uw installateur/vakhandel

&S

12.005 Pub C-ATK FM Slager.indd 1

F

©12.005

Linum Europe • Vijverhoek 53 • 8520 Kuurne Tel: 056 35 92 94 • Fax: 056 35 88 47 E-mail: info@linum.eu • Web: www.linum.eu

1/20/2012 9:41:11 AM

afueGb u r Su TaurSi 2 0 1 1 2

2 31

Horeca Life een ontmoeting met de internationale gastronomie !

Horeca Life Brussel is dir jaar de sterspeler in het programma van Brusselicious 2012.

Voor 2012 stelde Horeca Life zich twee nieuwe doelstellingen : de referentiebeurs worden op internationaal niveau en het programma uitbreiden tot alle sectoren van het hotel- en restaurantwezen, café-restaurants, patisserie en voeding in het algemeen.

Horeca Life brengt u 4 dagen lang in contact met de beste Belgische en Europese leveranciers, zodat u uw netwerk kunt uitbreiden en de meerwaarde voor uw onderneming kunt vergroten. Horeca Life 2012 grijpt deze unieke kans en speelt in op het EU-beleid tijdens het themajaar Brusselicious 2012, met als belangrijkste evenement de Europese wedstrijd Bocuse d’Or. Een uitgebreid ­p r o g r a m m a 2012 is het jaar van de gastronomie voor het Brussels Hoofdstedelijk Gewest! Brusselicious 2012 zal een verlekkerd jaar vol smaken zijn. Horeca Life is de voornaamste speler van de professionele gastronomie van Brusselicious. De reden van dat succes: een subtiel huwelijk tussen een aanbod van geselecteerde exposanten uit heel Europa en een programma dat zeer ambitieus en kwaliteitsvol is, met o.a. de finale van de Bocuse d’Or Europe 2012, de Wedstrijd Beste Ambachtelijke Kok van België (Meesterkoks), de Jeunes Restaurateurs d’Europe Village, De essentie by Unilever Food Solutions, de selectie van de Belgische kandidaten voor de Coupe du Monde de la Pâtisserie (Lyon 2013), selectie Beste Barman van België (Beijing 2012), Internationale masterclasses en paviljoenen, VIP Restaurant Horeca Life: n VIP Lounge, en de Nocturne op uitnodiging (7.000 gasten).

Fine Food Village De Fine Food Village is de plaats waar de grote chefs het product of het ingrediënt zoeken dat het verschil zal maken. Originele, artisanale en zeer kwaliteitsvolle produc-

32

februari 2012

ten in een mengeling van streekgebonden geuren en traditionele aroma’s.

C o n ve n i e n ce , ­ S n a c k i n g & Out of Home De nieuwe trend richt zich op producten die creatief, snel en efficiënt zijn. Onze eetpatronen veranderen en worden bepaald door ons time management. Het deel van de markt van convenience food, snacking of food to go blijft maar toenemen en zich opnieuw uitvinden door alle keukens van de wereld met elkaar te mengen.

Ke u k e n u i t r u s t i n g De uitrustingen moeten steeds beter presteren en vernieuwender zijn, ze moeten beantwoorden aan steeds meer veeleisende eisen.

Ergonomie, functionaliteit, flexibiliteit, respect voor het milieu en hygiëne zijn allemaal criteria waaraan het nieuwe materiaal moet voldoen.

F i n a l e v a n d e B o c u se d’Or Europe 2012 PAUL BOCUSE heeft al 46 jaar lang 3 ­Michelinsterren op zijn naam, is patriarch van de Franse grande cuisine, werd uitgeroepen tot kok van de eeuw en paus van de gastronomie en is zonder meer een icoon binnen zijn vakgebied. Hij was tevens een voorloper op het gebied van communicatie, en het is dankzij hem dat de koks van vandaag uit de schaduw zijn getreden en konden uitgroeien tot heuse sterren.

BOCUSE D’OR, opgericht in 1987, is de meest prestigieuze internationale culinaire wedstrijd, die zich voor het eerst voor het oog van het publiek en de camera’s afspeelde. De finale, waarin 24 landen vertegenwoordigd zijn, vindt om de twee jaar plaats in Lyon tijdens de Sirha-beurs. Om aan de wereldfinale te kunnen deelnemen, moeten de laureaten eerst hun nationale wedstrijd winnen, en vervolgens deel uitmaken van de 12 beste teams van de Bocuse d’Or Europe om tot slot een plaats te veroveren onder de 24 finalisten van Lyon.

De plaatsen zijn gegeerd, des te meer daar Brussel de finale van de Bocuse d’Or Europe organiseert in maart 2012, tijdens Horeca Life, en de Belgische vertegenwoordiger (Robrecht Wissels) een nooit geziene mediaaandacht zal krijgen.

Me t r o E x p o 2 0 1 2 Op een oppervlakte van meer dan 3600 m², kunt u dit jaar opnieuw het uitgebreid gamma verse voeding en de grote merken van de Metro-leveranciers ontdekken. U kunt ook tal van demonstraties bijwonen, uitstekende wijnen proeven en specifieke oplossingen ontdekken die Metro aan zijn professionele klanten biedt.

Horeca Life, van 18 tot 21 maart 2012 www.horecalife.be

&S

F

fa s t n e w s

Jong Food BV start met verkoop van snacks

McDonald’s België introduceert haar nieuwste telg: de Belgo Burger

In een maand tijd hebben de gebroeders Koen en Bart de Jong van onder andere Jong Food BV (soepproducent van de merken Fijnko en JongSoep) een overeenkomst gesloten met Elro Snacks BV te Dongen aangaande een overname van de activa van Elro Snacks.

McDonald’s België introduceerde eind 2011 haar nieuwste telg: de Belgo Burger.

Het broodje verenigt een aantal smaken die zonder meer gelinkt zijn aan de Belgische keuken. Smaken die bovendien iedereen kent. We noteren: een stuk 100% puur rundsvlees, stukjes bacon, verse salade, gegrilde ajuin, en een plakje Maredsous-kaas, alles afgewerkt met een cocktailsaus, dit alles in een echte pistolet van bij ons.

Vanaf 2 januari 2012 worden Elro Snacks in Rijen aan de Europalaan 4 geproduceerd. Voor het produceren van de snacks is een nieuwe bv opgericht genaamd KOBA bv, maar de verkoop van de snacks zal behartigd worden door Jong Food bv.

Met het aantrekken van Elro Snacks word er 35 jaar ervaring in huis gehaald.

Dit tezamen met Jong Food, welke staat voor bijna 50 jaar ervaring in het bereiden van kwaliteitssoepen en vleesproducten, is een geweldige basis voor de productie en ontwikkeling van snackproducten op topniveau.

Naast het assortiment van Elro Snacks zal er direct gestart worden met de ontwikkeling van een nieuw assortiment hoogwaardige ambachtelijke snacks, zoals kroketten, goulashkroketten, gegaarde hamburgers, verse hamburgers, gehaktballen, mini-gehaktballetjes, gehaktstaven, gegaarde saté, en verse saté. Door vraag vanuit de markt zal dit assortiment de komende jaren zeker blijven groeien.

Tel.: 03-887 33 41 (excl. invoerder)

Diepvries koop je bij dé specialist voor professionals!

Als bijlage aan deze Frituur&Snack ontvangt u de nieuwste O’Cool Mega Deal-folder voor professionals en grote gezinnen waarin we u laten zien dat we écht euro’s goedkoper zijn.

O’Cool is de ideale frituurpartner Met dertig jaar ervaring kennen we het klappen van de zweep. We weten wat u nodig hebt: kwaliteit voor de beste prijs. Ik ben me ervan bewust dat u nog niet elk product wat u nodig heeft, bij ons vindt. Maar we zullen u steeds blijven verrassen met nieuwe producten. En dit alles steeds... Euro’s goedkoper !

Wij verkopen alleen maar diepgevroren producten. Dat we voor deze hyperspecialisatie kozen en maar liefst 106 winkels hebben, verspreid over het hele land, schenkt ons een grote aankoopkracht. Dat geeft ons de mogelijkheid om aan zeer scherpe prijzen aan te kopen. En daar profiteert u van mee.

precies dezelfde indeling als onze winkels. Zo verloopt het logistieke parcours bijzonder efficiënt.

Vaste vriezernummers: een waardevolle gewoonte Bij O’Cool hebben we een uniek systeem ontwikkeld: vaste productgroepen en vriezernummers. U kan die nummers vergelijken met de huisnummers in uw straat. Dezelfde nummers vindt u in alle winkels, in alle folders en op onze website. Zo vindt u altijd en overal meteen wat u zoekt.

hygiënisch • chemisch resistent • hittebestendig • 100% vloeistofdicht • zeer duurzaam • glad of antislip • zwaar belastbaar • voldoet aan de haccp-norm!

•

U ziet het: met onze gespecialiseerde aanpak besparen we veel moeite, veel tijd, en dus ook veel geld. En daarom is O’Cool Euro’s goedkoper!

Spring eens binnen in één van onze winkels en ontdek zelf hoe efficiënt inkopen doen kan zijn.

Tel: +32 (0)14 51 54 85 Fax: +32 (0)14 51 83 43 info@devafloor.com verkoop: +32 (0)493 21 31 22

Graag tot ziens!

Eenvoud van warehouse tot winkel We beperken onze voorraden tot een minimum, wat de opslag en de verwerking makkelijker maakt.

Verder hebben we alle diensten voor onze winkels gecentraliseerd en heeft onze centrale opslagplaats

&s

f

Yvan Lippens Oprichter O’Cool Voor meer inspiratie en onze winkelspunten: www.ocool.com

www.devafloor.com

februari 2012 Devafloor_FI_0212_NL.indd 1

33

25/01/12 15:18

fa s t n e w s

Chef Wouter Keersmaekers verwent de frituurliefhebber met de

Savwa de luxe Vorig jaar ontwikkelde Wouter Keersmaekers (De Schone van Boskoop*) de SAVWA, de eerste culinaire frituursnack. Als peter van de Week van de Smaak verbond Wouter sterrenkeuken en frituur met elkaar uit waardering voor de frituurhouder.

Speciaal voor het nieuwe jaar bedacht Wouter nu de SAVWA DE LUXE. Deze bestaat nog steeds uit de basisproducten varkensvlees en savooikool, maar wordt verder op smaak gebracht door fazant, truffel en porcini. Een absolute aanrader! De Belgische friet is een internationaal topproduct en een stuk van ons culinair erfgoed. Voor Wouter is het dan ook logisch dat daar kwaliteitsproducten bij dienen geserveerd te worden, zoals vers gemaakt stoofvlees, verse vleesbrochetten, mosselen of ... de SAVWA DE LUXE. De SAVWA DE LUXE is verkrijgbaar via OKFOODS (www.okfoods.be) en de reguliere groothandelaars. Uiteraard blijft ook de ‘gewone’ SAVWA verkrijgbaar.

Jamie slaat bal mis De flamboyante tv- kok Jamie Oliver heeft met zijn boek ‘Meals in Minutes’ de bal blijkbaar letterlijk en figuurlijk misgeslagen. Het boek is in de Verenigde Staten uitgeroepen tot één van de slechtste kookboeken van het jaar.

Met zijn boek wou de kok die voor verse en gezonde ingrediënten staat een dam opwerpen tegen de fastfood. Blijkt nu dat de recepten van de Jamie Oliver in zijn nieuwe boek vaak ongezonder zijn dan de doorsnee Big Mac van een gekende fastfood keten.

Quick bevestigt uitbreidingspolitiek Quick is 40 jaar. De opening van twee nieuwe restaurants, één in Houthalen en één in Andenne, tonen niet alleen dat de groep springlevend is maar bevestigen bovendien de uitbreidingspolitiek van de groep in België. Daarnaast werden ook de twee pioniersrestaurants, gevestigd in Schoten en Waterloo, in een modern kleedje gestoken.

Quick Restaurants heropende op 22 november 2011 zijn restaurant in Houthalen. Dit is het 85ste Quick-restaurant in België. Het voormalige Quick-restaurant, dat in 2002 gesloten werd, kreeg een grondige opknapbeurt en biedt nu 167 zitplaatsen aan. Het restaurant is ingericht volgens het Oasisconcept. Een ruime opstelling van gezellige hoekjes met comfortabele stoelen en een gloednieuwe binnen- en buitenspeeltuin 34

februari 2012

nodigen ouders en hun kinderen uit om ontspannen te genieten van een Quick-burger.

Dankzij dit nieuwe Quick-restaurant worden 27 banen gecreëerd.

Op 29 november opende Quick in Andenne de deuren van zijn 86ste restaurant in België. Twee verdiepingen en een zee van licht vormen de basis voor het Back to Basicsinterieur, overgoten met een moderne toets en de laatste nieuwe bouw- en interieurevoluties. Het restaurant biedt 130 zitplaatsen aan. Met de opening van het restaurant in Andenne worden 25 banen gecreëerd.

Naast deze twee openingen, werden in 2011 maar liefst 11 Belgische restaurants gerenoveerd, waaronder deze in Schoten en Waterloo, de eerste twee Quick-restaurants.

Duurste hotdog ter wereld kost 100 dollar In Vancouver wordt de duurste hotdog ter wereld geserveerd. Je kan daar in het restaurant Dougi Dog de Dragon Dog eten, een hotdog die 100 dollar kost. Deze hotdog is gemaakt van rundvlees en gegarneerd met een 100 jaar oude Louis XIII cognac, die per fles 2.000 dollar kost.

Fastfoodketen Wimpy’s maakt braillehamburgers Fastfoodketen Wimpy’s, actief in Zuid-Afrika, heeft hamburgerbroodjes ontwikkeld met brailleschrift. De tekst werd gemaakt van sesamzaadjes, die dus met de hand gelezen konden worden. Visueel handicapten kunnen hiermee de beschrijving van de burger lezen.

&S

F

www.lgcommercial.eu

SNACKSPOT Digitaal Menubord

Een SnackSpot abonnement bestaat uit: • Eén of meerdere droids • Aanpasbaar geanimeerd menubord • Keuze uit 32”, 42” of 47” flatscreens • Huur formule: technische service inclusief • Koop formule: 3 jaar garantie • Optioneel: inhoudbeheer

WAT IS SNACKSPOT? SnackSpot is de nieuwe totaaloplossing voor uw geanimeerd menubord.

Dit betekent dat u de installatie huurt of koopt en dit combineert met een abonnement voor het gebruik van de software.

CONTACTEER ONS NU VOOR ONS LANCERINGSVOORSTEL! SnackSpot World of Droids NV/SA Finlandstraat 11, 9940 Evergem, Belgium T +32 (0)9 237 09 62 info@worldofdroids.com

VAN DAELE C. BVBA DISPENSERS CONTINENTAL VAN DAELE C. BVBA Frère Orbanstraat 53 A 8400 Oostende Tel. (059) 32 33 60 Fax (059) 51 57 55 E-mail: vandaele.dis@telenet.be

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

B

A

Verwijder de deksel en trek de lege 3 L. PET bokaal aan de beugel uit de dispenser.

C

Druk de onderzijde van de beugel aan beide zijden naar binnen en verwijder deze van de adapter.

D

Perforeer de pot voor gebruik

Schroef de lege 3 L. PET bokaal los van de adapter.

F

E

Schroef de adapter op de nieuwe 3 L. PET bokaal

Klik de beugel terug in de adapter en perforeer de lege 3 L. PET bokaal op de aangegeven locatie

Plaats de 3 L. PET bokaal terug in de dispenser en herplaats de deksel.

3 L PET BOKAAL IN BOX, BESPARING IS UW VOORDEEL! RESTWAARDE IN 3 L. BOKAAL SLECHTS GEMIDDELD 50 GRAM. FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Pays Bas - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com