FRITUUR
&SNACK A /
7",5*+%4$)3*'5 7003 4/&-3&45"63"5*& t 7&34$)*+/5 9 1&3 +""3 */ '&# .&* "6( /07 45& +""3("/( t /3 '&#36"3* t € "'(*'5&,"/5003 ,0353*+, %& "'%&-*/( 1 "
IN DIT NUMMER >
NIEUWIGHEDEN IN DE FRITUUR- EN SNACKWERELD
bezoek
>CORRECT
FRITUREN
FRITUUR ‘T DORP IN HEMIKSEM HERRIJST UIT DE AS MON PETIT BOL: EERSTE ONTBIJTGRANENBOUTIQUE
VU EVOLUTION MEDIA GROUP VLASSTRAAT 17 8710 WIELSBEKE
Automatiseer. Integreer. Dirigeer. Soft– en hardware voor HoReCazaken
Een betrouwbare partner Expertise sinds 1988 HORECA specialisatie Afhaal, tafelbediening,
self service Touch screen kassa met snelle printer Volledig geprogrammeerd, opleiding ter plaatse Vraag uw lokale adviseur vrijblijvend om advies : Antwerpen en Limburg Bel Brigite op 0478 713645 Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek Tel. 016 60 70 20
Oost-Vlaanderen en Vlaams - Brabant Bel Ann op 0473 938978
Kortrijkstraat 207 8930 Menen Tel. 056 51 81 12
West-Vlaanderen Bel Michel op 0473 745877
www.vanhessen.be
Switch Snackhouse Frituur Switch vind je in Buggenhout en Gijzegem. Elke zaak heeft zijn eigen specialiteiten. In Buggenhout vind je niet alleen frieten, maar ook broodjes, pasta’s, salades en kebab. De zaak in Gijzegem staat bekend om zijn pasta’s en ‘American style hamburgers’. Voor zo’n ruim productaanbod is een snelle, elektronische kassa onmisbaar. Dus haalde zaakvoerder Xavier Maeyens twee Inka kassa’s van Van Hessen in huis. Mayens: “In een frituur die goed draait, is de kassa eigenlijk het hart van je zaak. Hapert ze? Dan loopt alles in het honderd. Want het is onmogelijk om elke bestelling manueel bij te houden. Al bij het eerste contact voelde ik dat het personeel van Van Hessen écht hielp. Zij zochten samen met mij naar de meest geschikte oplossing voor mijn zaak. Een wereld van verschil met leveranciers die alleen aan ‘verkopen!’ denken. En ik moet ook de boekhouder vermelden. Die is in de wolken met de gedetailleerde rapporteringsmogelijkheden van de Inka kassa’s.” Mandekensstraat 7, Buggenhout & Pachthofstraat 100, Gijzegem
INHOUD
4
&SNACK
Correct frituren met het juiste materiaal
PRODUCTEN
ABONNEMENTEN jaarabonnement: € 12,50 losse nummers: € 2,50 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden. ING 385-0451160-76
10
10
FRITUUR
is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 www.evolution.be
TECHNIEK 4
&S
F
Nieuwigheden in de frituur- en snackwereld
12
PUBLICITEIT Cis Engels, Michèle Grassi, Annick Bauwens, Robert Vandeweghe info@evolution.be - www.evolution.be HOOFDREDACTIE Piet Desmyter - 056-60 73 33
OP REPORTAGE
14
DRUK Oranje, Wielsbeke - www.druk-oranje.be
12
Frituur Vogelmarkt in Antwerpen
14
Klavertje 4 in Edegem
15
Mon Petit Bol in Antwerpen
16
Frituur ‘t Dorp in Hemiksem
OPLAGE 6.850 ex. verspreiding: 6.520 ex. SPREIDING Frituren, frietkramen, snackbars, fast food, ijssalons, tea-rooms, fastfood toeleveranciers. ANDERE TIJDSCHRIFTEN HORECA REVUE
vaktijdschrift voor restaurants en traiteurs CATERING
15
vaktijdschrift voor instellingen en collectiviteiten
BEURSNIEUWS 17
CAFÉ REVUE
Horecatel 2013
het enige vakblad voor café’s en tavernes, de bierhandel en de brouwerijen HOTEL BUSINESS
het enige Belgische magazine voor hotelmanagement
16
Coverfoto: Testo
FOOD & MEAT DE SLAGER FOOD INDUSTRY
tijdschriften voor de vlees- en voedingswarensector BROOD & BANKET
het tijdschrift voor de brood- en banketbakkerij Verantw. uitg.: P. Desmyter, Vlasstraat 17, B-8710 Wielsbeke-Sint-Baafs-Vijve.
17
10 >13.03.2013
Wenst ook u op de hoogte te blijven van de allerlaatste nieuwtjes in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief “horecamail” via www.horecamail.be zie ook www.horecaplatform.be
Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten zijn voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Edition française sur demande. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.
februari 2013
3
TECHNIEK
Frituristen mogen niet denken dat je met een frituurolietester op dezelfde manier mag meten als met een thermometer. (foto Testo)
Met het juiste materiaal
CORRECT FRITUREN De voorbije jaren, en zelfs maanden, ging het opmerkelijk snel: de vooruitgang van de frituurtechnologie. Denk maar aan de nieuwste vetfilters, waarmee het vet langer kwaliteitsvol blijft. Of denk aan het gasverbruik: de nieuwste installaties verbruiken verschillende tientallen procenten minder dan tien jaar geleden. Denk ook aan het automatisch bakken, het bijhouden van temperaturen met hulp van de computer,... en, wat vaak geldt en niet onbelangrijk is: de nieuwste systemen laten toe soms héél veel geld te besparen. Dit terwijl het aantal klanten door die sterk presterende toestellen, nog sneller toeneemt dan voorheen… Raf Voet is zaakvoerder van Perfecta bvba. Hij benadrukt, vol overtuiging: “Frieten bakken is een kunst.” En hij kan het weten, want hij heeft het 20 jaar gedaan. Maar zonder goed materiaal, kan zelfs de beste friturist geen goed product afleveren...
EEN RAZENDSNELLE EVOLUTIE...! Raf Voet verzekert dat velen er op termijn heel wat geld mee zouden verdienen als ze hun friteuse zouden vervangen door een nieuw type. “Mensen die dat horen, zullen allicht reageren: dat zegt hij omdat hij nieuwe toestellen wil verkopen”, klinkt het. “En ja, het is waar: ik verkoop graag nieuwe installaties. Maar dat neemt niet weg dat de loutere cijfers aantonen dat ik gelijk heb. Het is namelijk niet te onderschatten hoezeer de technologie de laatste jaren is geëvolueerd! Stel bijvoorbeeld dat je een friteuse hebt van tien jaar oud, en je maandelijks 700 euro betaalt voor het gas. Welnu, tien jaar geleden hadden friteuses vaak een energetisch rendement van 50%. Maar vandaag hebben ze een rendement van 90%! Da’s dus 40% beter. In plaats van 700 euro per maand, zal je dus 40 % minder aan gas betalen... met
4
FEBRUARI 2013
andere woorden: 280 euro minder. Op één jaar is dat 3.360 euro. Na vijf jaar is dat dus 16.800 euro, alleen al aan gasbesparing. Daar komt dan nog bovenop dat de friteusetechnologie vandaag zoveel preciezer en de vetfilters zoveel beter zijn geworden, dat je je vet langer kan gebruiken. Op jaarbasis betekent dat al gauw een verschil van enkele duizenden kilo vet. Reken maar uit: 1.000 kg vet, aan ongeveer 1,80 euro, da’s 1.800 euro bespaard. Beeld je maar even in hoeveel je dan na vijf jaar zou winnen... en dan heb ik het nog niet gehad over het feit dat de nieuwe technologieën ervoor zorgen dat je minder arbeidsuren nodig hebt, dat
“Na vijf jaar heb je 16.800 euro, alleen al aan gasbesparing.” je bakcapaciteit hoger wordt,... en, uiteraard, dat beter materiaal ervoor zorgt dat je lekkerder frieten krijgt.... zodat je nog meer klanten krijgt.” Minder gasverbruik, minder vet nodig, minder uren arbeid nodig om hetzelfde te doen, lekkerder frieten... we bekijken even hoe dat kan.
LIF T/ TR ANSFER Veel friteuses beschikken over een ‘liftsysteem’, soms ook ‘transfersysteem’ genoemd. Het komt erop neer dat het (voor)bakken geautomatiseerd verloopt. Een druk op de knop, en zodra de frieten correct voorgebakken zijn, komt het mandje met frieten omhoog. Daardoor heb je minder personeel nodig. De friet is altijd perféct voorgebakken, en de kwaliteit ervan is constant. Een personeelslid dat ze af en toe laattijdig uit de voorbak haalt, is er niet meer. En omdat het vet nooit langer of meer wordt verhit dan nodig, gaat het langer mee. Werken met zo’n systeem is ook minder stresserend. Bovendien worden pols, arm, rug en nek van de frituristen daarmee minder belast, zodat dan minder snel klachten ontstaan aan gewrichten, nek en dergelijke.
VETFILTER S Eén van de meest opvallende evoluties van de laatste tijd, is ongetwijfeld de perfectionering van de vetfilters. Ries Goes, voor Nys Machinery Equipment: “Met ons nieuwste systeem zorgt de kruimelvanger onderin de frituurketel voor de eerste, grove filtering wanneer het vet gefilterd gaat worden. Daar-
&S
F
TECHNIEK
na is er nog een filtering door een ‘miroil’-filterzak, en tenslotte vindt de fijnste filtering plaats door een ‘pad’ die is geimpregneerd met magnesol-poeder en dus opgeloste vervuiling absorbeert. Dat levert schoner vet op dat langer meegaat, beter van smaak blijft en beter frituurt. Dit systeem draagt niet alleen bij aan een betere kwaliteit van de gefrituurde produkten, maar levert ook een aanzienlijke besparing op vet op. Die kan oplopen tot duizenden euros per jaar. Interessant is ook dat de filterbak zelf bij ons loopt op geleiders en volledig kan worden uitgegleden. Alle elementen zijn trouwens uitneembaar; dus is het schoonmaken, en het vervangen van de pad, zijn een fluitje van een cent.” Raf Voet heeft het dan weer over een nieuw systeem met “een zeer fijne, roestvrij stalen filter, in de vetlade van de oven. Daarop wordt filterpoeder gestrooid dat geur-, kleur- en smaakstoffen aan zich bindt. En door de frituurolie vijf minuten automatisch rond te pompen is er een optimaal contact tussen het vet en het poeder. Hierdoor wordt zelfs
Friteuses zijn steeds vlotter uit te breiden met extraatjes. (eigen foto, Perfecta)
TEST ACTIE FRITUUROLIËN EN -VETTEN ONTDEK GRATIS DE SUPERKWALITEIT VAN DELIZIO!
Delizio Chef 15 L
Delizio Frit 15 L
GRATIS PROEFACTIE
Delizio Palmvet
Delizio Frituur vet
Delizio Rundvet
10 kg (4 x 2,5kg)
10 kg (4 x 2,5kg)
12,5 kg
Neem contact op met +32 3 544 18 17 of stuur je gegevens door naar aveno@aveno.be om je product naar keuze te laten leveren.
Rostockweg 21 - Kaai 312 - 2030 Antwerpen - België - T +32 3 544 18 17 - F +32 3 544 18 19 www.aveno.be - www.delizio.eu - aveno@aveno.be
&S
F
FEBRUARI 2013
5
TECHNIEK
We measure it.
Eén van de meest opvallende evoluties van de laatste tijd, is ongetwijfeld de perfectionering van de vetfilters. (foto Nys Machinery Equipment)
de kleinste vervuiling verwijderd… het vet blijft daardoor frisser, lichter van kleur, en behoudt langer haar bakeigenschappen. De friturist kan daardoor langer met dezelfde olie werken.”
“De nieuwste vetfiltersystemen leveren een besparing op vet op, die kan oplopen tot duizenden euros per jaar.”
Elke druppel is kostbaar. Kwaliteit verzekeren en kosten besparen: de frituurolietester testo 270 • Betrouwbare en veilige meetwaarden • Gebruiksvriendelijk dankzij alarmfunctie, groot display • Robuste sensor, hygiënisch en eenvoudig te reinigen
www.testo.be/haccp testo NV · Industrielaan 19 · 1740 Ternat · Tel. 02/582 03 61
6
FEBRUARI 2013
HOGER RENDEMENT “Twintig jaar geleden hadden friteuses een rendement van 35 à 40 %”, legt Raf Voet uit. “Dat betekent dat van de 100 liter gas die je verbrandde, er slechts warmte van 40 liter in de potten ging. De rest verdween via afzuiging en dergelijke. Maar de toestellen van vandaag zijn beter geïsoleerd. en computergestuurd. Ze zijn veel preciezer, ook: als een thermometer vroeger aangaf dat het 170 graden was, kon het in werkelijkheid wel eens 180 zijn, of 140. Maar vandaag, met de digitalisering, is de gemeten temperatuur zo goed als exact. Het scheelt geen halve graad
meer! Dat draagt ertoe bij dat de nieuwe friteuses rendementen halen tot 94%. Da’s dus meer dan het dubbel van 20 jaar geleden... een enorme evolutie!”
BEVEILIGING Doordat bakwanden steeds meer ‘computergestuurd’ zijn, zijn ze ook veiliger geworden. Slechts één voorbeeldje. Als vroeger bijvoorbeeld iemand een kraan voor het aflaten van olie of vet niet goed had dichtgedraaid, daalde het vetpeil langzaam. Het kan dan wel een tijdje duren eer de friturist doorhad wat er aan de hand was. Het leidde tot oververhitting van het vet, ook, en soms zelfs tot brand. Met de nieuwe technologieën is dat risico bijna onbestaande geworden: als die kraan niet goed dicht is, zal je bijvoorbeeld eenvoudigweg niet meer kunnen opstarten.
JUISTER EN MEER GEBRUIKSVRIENDELIJK Dat friteuses meer en meer gedigitaliseerd zijn, merkten we al op. Het houdt ook in dat de besturingssystemen ervan programmaatjes bevatten voor, bijvoorbeeld, 200 producten: frikandellen, frieten, visbrochettes,... tegelijk kunnen de frituristen in belangrijke mate de instelling aanpassen aan wat zij willen. Instructies gebeuren op
&S
F
www.vada-vetten.com
is vetcool! Vetcool frituurvet? Dat is het frituurvet van Vada! Onze kwalitatief hoogwaardige producten worden conform strenge voedselnormen geproduceerd. Met haar jarenlange ervaring is Vada een uiterst betrouwbare partner. En bovendien, frieten gebakken in Vada-frituurvet smaken gewoon ontzettend lekker! VADA NV Smalle Weg 6 2940 Hoevenen Tel +32 3 664 64 31 info@vada-vetten.com
d a P i n e e rvet! u u n t i i r f W ruikt
i t 15 me geb e t en me j to t rt n a e e a n m m * te win n van 1 r Ecoso n iPad 2 ee g doo kans om ophalin maak je Bij elke
ng? Ophali 0 330 4 6 3 5 0
+ *Wi-Fi
GB 3G, 16
Info? .be ecoson
Met ons recycleren, da’s proper Erkend ophaler van gebruikte frituurvetten en –oliën
Fabriekstraat 2 t 9470 Denderleeuw t info@ecoson.be t www.ecoson.be
TECHNIEK
heel gebruiksvriendelijke wijze, met enkele drukjes op de knop, en op displays is alles steeds makkelijk af te lezen, zodat steeds duidelijk is wat er gebeurt. Dat laat ook attentiever bakken toe.
allesondercontrole.com
FOM 310. Betrouwbare controle van het frituurvet.
NL 074 265 77 88
BE 053 80 97 54
UITBREIDBAAR Friteuses zijn steeds vlotter uit te breiden met extraatjes: bakplaat, uitschepbak, bain-marie, sausdispenser, gaskomfoor, elektrische kookplaten, snackketels, pita plateau, grill, bakplaten,... zo kan de friturist al eens een hamburger bakken op de bakplaat, zelf een van die populaire pitta’s maken, of nog: sneller werken door het gebruik van een bain marie, in plaats van het opwarmen met de microgolfoven.
DESIGN Sommigen vinden het prachtig, anderen iets minder, of zelfs helemaal niet. Maar in het oog springt het in elk geval: bakwanden die zijn voorzien van de nieuwsoortige
led-lampjes, zodat ze een opvallend uiterlijk krijgen. Hoe dan ook: een mooi ontwerp, met of zonder led-lampen, telt steeds meer mee. Het oog wil ook wat...
FRITUUROLIETESTERS Jo Suys, zaakvoerder van Gullimex, stelt vast dat frituristen steeds vaker frituurolietesters gebruiken om na te gaan wanneer ze de olie best verversen-dus niet te vroeg, want dat is geld weggooien; maar ook niet te laat, want dat brengt de gezondheid van de mensen die de frieten eten in het gedrang, en kan bovendien de frieten minder lekker maken. Suys: “Het werkingsprincipe van zo’n testers is bij ons en onze concurrenten gelijkaardig. Ze meten eigenlijk hoe geleidbaar het vet is voor elektriciteit; dat is een goede maat voor hoe goed het vet nog is.” Dat houdt evenwel ook in dat frituristen niet mogen denken dat je er op dezelfde manier mee mag meten als met een thermometer. Frituristen doen er daarom goed aan aan-
Beurzen - Les Salons 2013
8
Datum/Date
Beurs/Salon
Waar/Ou
25/26/02/2013 10/11/12/13/03/013 18/19/20/03/2013 25/26/27/03/2013 17/18/19/20/21/11/2013
BS WEX HORECA CRAZY DAYS RESTO FRIT HORECA EXPO
ANTWERPEN MARCHE EN FAMENE AFFLIGEM GENT GENT
FEBRUARI 2013
&S
F
TECHNIEK
dachtig de richtlijnen in de gebruiksaanwijzing te volgen. Bijvoorbeeld deze: dat er een minimale tijd moet zijn dat er geen product in het vet is voor je begint te meten. Frieten, snacks,... geven namelijk water af in het vet; en water geleidt elektriciteit heel goed. Maar dat water is verdampt voor wie ervoor zorgt dat in het vet gedurende de voorgeschreven tijd geen frieten of snacks waren... Identiek zijn de olietesters van de verschillende leveranciers natuurlijk niet. Bij Gullimex bijvoorbeeld, moet een ander knopje worden ingedrukt naargelang het gaat om vast vet (zoals rundsvet), half-vloeibaar vet (vast in de frigo en vloeibaar daarbuiten; zoals palmvet), of vloeibaar vet. Dan mag de friturist natuurlijk geen, bijvoorbeeld, (vast) rundsvet meten terwijl de tester op ‘vloeibare olie’ staat ingesteld. Wat dat betreft, is het bij Testo enigszins anders: hun tester maakt geen onderscheid tussen de verschillende soorten vet. Voorts geven ze ons daar nog enkele tips mee: “De gemeten olie moet minstens 40°C zijn. Meet ook nooit tijdens het
&S
F
Digitale thermometers die vlot gekoppeld kunnen worden aan de computer en een heel meetrapport geven, zijn in opkomst. (foto Gullimex)
bakken, want schuim en water kunnen de meting beïnvloeden. En de voeler mag ook nooit in contact komen met metaal: neem dus eventueel het mandje eruit.”
TEMPER ATUURMETERS Onder meer in het kader van de voedselveiligheidswetgeving, is het nodig temperatu-
ren op te nemen: van inkomende voeding, deze in opslagruimtes, koeltogen, frigo’s, diepvries,... een absoluut minimum om dit in het oog te houden, is een goede handthermometer. Digitale thermometers die vlot gekoppeld kunnen worden aan de computer en een heel meetrapport geven, zijn in opkomst. Maar ook, volgens een van onze contactpersonen, zijn er in de snelrestauratie steeds meer automatische temperatuurmeters: die continu de temperaturen meten, draadloos naar de computer zenden, en alarmeren indien nodig, bijvoorbeeld door een sms te zenden naar de snelrestaurateur wanneer de koelkast is uitgevallen, zodat deze de morgen erna niet alles erin moet weggooien - voorlopig zijn het wel vooral broodjeszaken die voor dat systeem kiezen, klinkt het. Maar in een later stadium zullen ook de frituristen volgen, klinkt het. Want de technologie verbetert... razendsnel. Op heel veel vlakken... Koen Vandepopuliere
FEBRUARI 2013
9
PRODUCTEN
Nieuwigheden
IN DE FRITUUR- & SNACKWERELD De innovatieve horeca en niet op zijn minst de wereld van frituren en snacks is aan een opmerkelijke inhaalbeweging bezig. De doorsnee frituur, de doorsnee snackbar weet zich steeds meer te profileren door aan hun klanten producten aan te bieden die van het traditionele traject afwijken. Daar weten ook de fabrikanten van allerlei snacks of bijhorigheden handig op in te spelen. Het vage gordijn tussen frituur, snackbar en restaurant blijkt door het aanbod steeds dunner te worden. Nu nog een degelijke wettelijke reglementering vinden die aan het huidig vraag en aanbod kan beantwoorden. Wij zouden niet graag alle frituristen en snackbaruitbaters eten geven die naast de wettelijke lijntjes lopen.
TRENDS Ondertussen zijn de trends voor de komende periode uitgezet. Opvallend daarbij is dat ‘de croquet’ in al zijn vormen en vulling blijkbaar een trendsetter is. Ook ijs krijgt een nieuwe dimensie terwijl gezonde snacks, en de daarbij horende veggie producten hun rol bevestigen. Voor de fituur en/of snackbar is er naast het bestaande aanbod van de traditionele frikandel of hamburger een steeds ruimer aanbod van artisanale producten of nieuwigheden. Het bake off assortiment breidt steeds verder uit en ook bij de sauzen zijn er talrijke nieuwigheden op de markt. In tegenstelling tot wat hamburgergigant Quick in ons land besliste, zijn halal snacks blijkbaar aan een opmars bezig. Een vaststaand feit is dat het marktaanbod steeds groter en diverser wordt, waardoor ieder frituur en/of snackbar zich door zijn aanbod meer en meer kan onderscheiden van de collega’s. Ook de social media vinden steeds meer hun weg in de ruime markt van de frituur- en snackwereld. Een goede marktkennis en enige durf om de kaart aan te passen naar de smaak van de klant lijken wel in deze optie de sleutelwoorden. Ook het panini aanbod blijkt zich steeds verder uit te breiden.
10
FEBRUARI 2013
NIEUWIGHEDEN De Souflesse, een rijk gevulde kaassoufflé, die in verschillende zaken de traditionele kaaskroket van de troon stootte, zag het levenslicht in 2009 maar heeft er ondertussen enkele broertjes bij gekregen. Zo is er ook de Souflesse ham-kaas en mini kaas Souflesse. Er is ook al een tijdje de Souflesse tomaatmozzarella-basilicum. Voor 2013 is er nu de Souflesse met kruidenroomkaas en de mini box met de verschillende soorten in één pakket. Dr.Oetker pakt uit met een in de oven op te warmen baguette met ondermeer ham en kaas, barbecue of vier kazen. Bonduelle weet uit te pakken met groentehapjes in een gepaneerd jasje. Bij Mora gaan ze volledig voor de Lucifer. Een snack die zijn naam zeker niet gestolen heeft. Duidelijk herkenbaar als een aansteekhoutje met een zachte kipvulling met daaromheen een krokante korst van cornflakes. Het vurige komt door de rode pepertjes die in de vulling verwerkt werden. Boboli pakt ook uit met enkele nieuwigheden waaronder de handgevormde Calzini Sandwich. Een lunchbroodje dat slechts hoeft opgewarmd te warmen in de heteluchtoven of klapgrill. Het broodje is gevuld met mozzarella en
plakjes tomaat en ingesmeerd met basisilicumolie en dus volledig vegetarisch. Bij Banquet d’Or zijn de zachte ruitbroodjes onder het concept ‘Soft|Easy’ een nieuwigheid. De vloeroven gebakken broodjes zijn onmiddellijk inzetbaar want moeten enkel ontdooid worden. Ze zijn beschikbaar in 3 soorten, een zacht zonnebroodje afgewerkt met maisgries, een zacht meergranenbroodje of het originele zacht cranberry broodje. De Turkse pizza of zelfs Döner Pizza maakt ook steeds meer opmars. Het is een pizza met dunne bodem die al die niet klaargemaakt aangeleverd met groenten, kaas en dan reepjes döner kebap vlees kip of rund. Halal producten zijn ook zeer in trek bij de multiculturele samenleving. Bij de productie van halal-producten zijn begrippen als reinheid, hygiëne, voedselveiligheid, kwaliteit en gezondheid het belangrijkste uitgangspunt. Halal staat ook voor een respectvolle behandeling van dieren . De geslachte dieren hebben een zeer strenge voedingsloopbaan doorlopen met natuurlijke en plantaardige producten. Varkensvlees is uitgesloten en daardoor bevatten de producten minder vet. Verschillende toeleveranciers van zowel hamburgers,
&S
F
gehaktballen, frikandellen of ondermeer nuggy’s, kleven het halal label op hun producten. Ook bij Dauphine staan er heel wat nieuwigheden in het rek . Zo is er de Topped baquette Croque maar ook nieuwe voorgegrilde panini broodjes met ondermeer kruiden en/of meergranen. In samenspraak met Heinz en bel Foodservice stelt Dauphine trouwens een starterspakket voor aan de snackwereld voor wie met panini aan de slag wil. Nog nieuw is ondermeer de XXL Frikandel van Vanreusel die maar liefst 250 gram weegt en 35 cm lang is. Bij Vanreusel is ook de Ardeense Nuggiz met een baconsmaak nieuw. HALLO KROKET Ze komt bij ons nog niet uit de muur maar ze is wel aan een opmerkelijke opmars bezig ‘De croquet’ in al zijn vormen en soorten. Vooral de betere frituur en snackbar kunnen niet naast het aanbod dat momenteel op de markt is. Van Dobben pakt uit met het originele recept van de originele vlees croquet. Daarvoor hebben ze ook een origineel broodje op de markt gebracht dat vanbuiten heerlijk krokant is maar zacht is van binnen. Amusecroque pakt wel heel origineel uit met ondermeer een aspergekroket, rivierkreeftjeskroket of ondermeer een wildkroket. Bij Food Art zijn de artisanale kaasen garnaalkroket die met de hand gemaakt worden een uitblinker. Of wat gedacht van een slakkenkroket op de kaart te zetten. De Croquetten die nog steeds de handtekening van Cas Spijkers zaliger dragen blijven verbazen en zijn er in verschillende formaten. Hollandse garnalen, zalm, geitenkaas, chorizzo of zalm, het zijn maar enkele smaken waarmee kan uitgepakt worden of waarmee de klant kan verwend worden. De biokroket of bitterbal is volledig vegetarisch met een romige lupinevulling afkomstig van De Vegetarische Slager. INNOVATIEF Naast het steeds ruimer aanbod op de markt blijkt ook dat steeds meer frituren en snackbars ook sterk innovatief uit de hoek kunnen komen (zie ook kaderstukje). Traditionele,
&S
F
DE BRABO-BIERKROKET Twee jaar werkte Michel Meubus, uitbater van de ecologische frituur Haute Frituur Vlaamse Kaai, Antwerpen), aan zijn idee: een speciale kroket op basis van bier en filet d’ Anvers. Het resultaat werd onlangs gepresenteerd: de Brabo Bierkroket. De Brabokroket ziet er uit als een klassieke vleeskroket, heeft een iets lichtere kleur maar heeft een zeer speciale smaak, waarbij de ingrediënten bier en filet d’Anvers het geheel een speciale smaak geven. Meubus vertelt: “Toen ik de idee kreeg om er bier in te verwerken ben ik Michem Meubus: “Het wordt een eerst bij de brouwer toestem- gastronomische lekkernij”. ming gaan vragen. Ik wilde dat combineren met filet d’Anvers, het typische gerookte rundvlees van de Scheldestad. Toen ik toestemming kreeg om deze ingrediënten te gebruiken ben ik aan de slag gegaan”. Hij ontwikkelde de kroket samen met Exellent Food & Snacks in Heerhugowaard in Nederland. Het bedrijf staat bekend als een autoriteit op het gebied Enkele ‘proefpersonen’ keuren de nieuwe kroket. van ragout snacks en Japanse sushi. Over de ingrediënten vertelt Meubus: “Het grote verschil met vleeskroketten is dat we naast bier en filet d’Anvers een fond van room gebruiken en geen boter”. De naam is typisch voor Antwerpen: genoemd naar de Romeinse soldaat die in het verre verleden de reus Druon Antigoon doodde en zijn hand afhakte en ter nagedachtenis een dominant beeld op de Grote Markt kreeg. Volgens Meubus zal de bijzondere kroket vooral zijn weg vinden naar brasserieën restaurants en de betere eetcafé’s. “We gaan de Brabo-Kroket neerzetten als een gastronomische lekkernij”. (MvdV)
platgetreden paden krijgen daarbij vaak een zijweg. Handgemaakte hamburgers in alle smaken van de slager om de hoek of niet voor de hand liggende brochettes in een unieke marinade (oa Nick Vleeshandel) maken vaak het verschil met producten van de traditionele groothandel. Huisgebakken broodjes en verse soep alsof grootmoeder zelf in de pot stond te roeren het zijn niet onbelangrijke details die voor onderscheidend marktaanbod zorgen. Eén vaststaand feit is alvast dat de markt
van belegde broodjes over frituurgerechten tot aan pasta zonder de exotische gerechten te vergeten de komende maanden en jaren nog aan veel veranderingen toe is. Reden genoeg voor dit vakblad om alles op de voet te volgen en dat zullen we zeker niet nalaten als toeleveranciers, producenten en ondernemers ons de nodige informatie bezorgen. Jan Vermeersch
FEBRUARI 2013
11
OP REPORTAGE
Enkele weken geleden opende op de bekendste markt van Antwerpen een nieuwe zaak: ‘Frituur Vogelmarkt’. De frituur is gelegen op een centraal punt en neemt op de markt, die hier op zaterdag en op zondag gehouden wordt een dominante plaats in. Uitbater is Pieter Verduyckt. “Ik kom niet uit de branche, maar wilde al lang een frituur uitbaten. Toen deze zaak te koop kwam, heb ik geen moment geaarzeld. Temeer omdat het de enige frituur op de Vogelenmarkt is”.
Nieuwe zaak op het beroemdste plein van Antwerpen
FRITUUR VOGELMARKT Na aankoop werd de zaak grondig gerenoveerd. “Ik heb alles in eigen beheer verbouwd. Alles is vernieuwd: het exterieur, de vloer, het plafond, de toog en de meubels. Alleen de friteuse en Rubbens is blijven staan. Intussen ben ik bij frituren in de omgeving gaan kijken hoe ik zaak het best kon aanpakken. Voor het assortiment heb ik me laten adviseren door Van Dael uit Wommelgem”. De zaak telt 12 zitplaatsen (de vergunning voor een terras is aangevraagd), een leestafel en een flatscreen ASSORTIMENT “We hebben een assortiment samengesteld, dat we eerst twee maanden gaan uitproberen. Intussen ga ik kijken wat mijn klanten willen. Ik vraag ze ook wat ze van het assortiment verkiezen, en of ze speciale wensen hebben”. Bij de frieten heeft Pieter Verduyckt gekozen voor Bintjes in een snit van 12 mm. “Die worden geleverd door de Aardappelcentrale in Ekeren. Ik ben daar tevreden over. Ik bak ze in ossenvet. Voorbakken op 140 graden en afbakken op 170 graden. Het vet wordt dagelijks ververst”. De frieten variëren in prijs van Euro 1,80 (klein), tot Euro 2,80 (groot). Behalve mayonaise is er keuze uit
12
FEBRUARI 2013
zes verschillende koude en warme sausen, waaronder pindasaus, vooral populair bij de Hollandse bezoekers van de Vogelenmarkt op zondag. “De meeste sausen betrek ik van Pauwels. Ik gebruik de dispensers”.
onder meer spaghetti, balletjes in tomatensaus en dergelijke. Ik doe het echter stapje voor stapje, want ik wil niet te vaak wisselen in mijn assortiment. Ik wil het evenwichtig opbouwen in samenspraak met mijn cliënteel”.
Bij de hamburgers is er keuze uit acht variaties, in prijs variërend van Euro 2,90 tot Euro 3,30. Liefhebbers van snacks kunnen kiezen uit 33 verschillende soorten. “Vooral omdat hier op zaterdag een grote voedingswarenmarkt is er op de zondag de internationale Vogelenmarkt, wordt er het meest uitgehaald”.
Datzelfde geldt voor het personeel. “Voorlopig werk ik alleen. Ik ben wel op zoek naar een assistent, maar die moet perfect passen in de filosofie die ik voor mijn zaak heb. Ik heb a l ontdekt dat het cliënteel het prettig vindt steeds dezelfde mensen achter de toog te zien. Dat schept ook een band”. De zaak is geopend van maandag tot en met donderdag van 12.L00 tot 14.00 en van 17.00 tot 24.00 uur, op vrijdag en zaterdag tot 01.00 uur en op zondag van 11.30 tot 14.00 en van 17.00 tot 22.00 uur.
PUBLICITEIT Binnenkort begint uitbater Verduyckt met een publiciteitscampagne in de buurt. “Op zaterdag en zondag zijn we al een gevestigde waarde. Alle bezoekers van de markt, weten mij te vinden. Maar omdat er hier in de buurt ook veel scholen en bedrijven gevestigd zijn, ga ik reclame maken en met flyers werken om door de week ook een vast cliënteel op te bouwen”. De bereide gerechten zijn voorlopig beperkt tot vers stoofvlees. “Dat wil ik uitbreiden met
“Ik wil mijn zaak evenwichtig opbouwen. Tot nu toe krijg ik alleen maar positieve reacties. Dat stimuleert me en ik besef dat mijn frituur gevestigd is op één van de mooiste locaties van Antwerpen. Dat geeft me een geweldige stimulans voor de toekeomst”. auteur en foto’s: Melle van der Velde
“Ik heb alles in eigen beheer verbouwd.” F&S
TRAITEUR PIERROT : KWALITEIT VOOR ELKE DAG! WIJ BIEDEN U EEN ORIGINEEL GAMMA VAN LEKKERE GERECHTEN MET ONKLOPBARE SMAAKKENMERKEN.
SPREAD 1,5 kg -
6.15kg
PRÉPARÉ 1,25 kg -
8.55kg
SPREAD PUR BOEUF 1,5 kg -
7.95kg
GRATIS SUPERLUXUEUZE
KEUKENHANDDOEK bij aankoop van
3 stuks van bovenvermelde producten !CTIE GELDIG VAN
Zéér hoogwaardige kwaliteit!
2UE DU &OND DES &OURCHES s " 6OTTEM (%234!, "ELGIUM 4 s &
OP REPORTAGE
Broodjeszaak al bijna tien jaar een gevestigde waarde in de regio
KLAVERTJE 4 IN EDEGEM Al meer dan negen jaar is broodjeszaak ‘Klavertje 4’ in Edegem een gevestigde waarde. Sandra Van Hostauyen baat hier met veel enthousiasme één van de betere broodjeszaken van de regio uit. ‘Klavertje 4’ is gespecialiseerd in speciale broodjes en biedt die aan in niet minder dan 57 variaties. De zaak bestaat bijna tien jaar en is gevestigd op een gezellig binnenpleintje aan de Parklaan in Edegem.
‘Klavertje 4’ telt 20 zitplaatsen. “In de zomer hebben we voor de zaak nog een terras met 16 stoelen”, aldus Sandra. “In de loop der jaren hebben we een vast cliënteel opgebouwd. ‘s Morgens komt hier een aantal klanten een koffietje drinken of een broodje nemen. Tussen de middag hebben we mensen die hier komen lunchen. Er zijn hier veel bedrijven en scholen in de buurt. Er wordt hier ook veel afgehaald. Bedrijven in de omgeving bestellen via telefoon, fax of e-mail en wij bezorgen de bestelling op het afgesproken uur. We verzorgen ook bedrijfsfeesten en party’s aan huis”.
kan ook gewoon een broodje met zoetigheden bestellen”, aldus Sandra.
OVERZICHTELIJKE TOOG ‘Klavertje 4’ heeft een overzichtelijke toog waar voor de klant verschillende soorten beleg en salades zijn uitgesteld. “We leveren de broodjes in twee soorten: wit en multicereal. Men kan ook kiezen voor stokbrood. Bij het beleg kan men kiezen uit vijf soorten kazen”. Bij het vleesbeleg is er keuze uit 13 mogelijkheden en bij visbeleg zijn er zeven variaties. Daarnaast vermeldt de menukaart nog ‘Club’s’, waaronder kaas, hesp, krabsla, tonijnsla, garnaal of gerookte zalm, martino, prépare en kalkoen. De prijzen van de broodjes variëren van 1,60 Euro tot 3,85 Euro.
“Ons cliënteel is gevarieerd”, aldus Sandra. “De klanten die hier in de zaak komen eten staan in evenwicht met de klanten die komen uithalen of bestellen”.
“Het deeg voor onze broodjes wordt dagelijks geleverd. We bakken dat zelf af op het moment dat de klant een bestelling doet. Dat geldt ook voor de sandwiches. Dat bete-
14
FEBRUARI 2013
“Daarnaast werken we het hele jaar door met een aantal suggesties. Dat zijn vaak een vijftiental speciale broodjes”. Veelgevraagd is het Normandische broodje met Franse Brie, pijnboompitjes en honing (Euro 2,75), net zoals het Fitness broodje met kalkoenfilet, light saus, preischeuten, wortel, tomaat, gedroogde vruchten en balsamico ( Euro 3,10). “Ook bij de salades hebben we ieder seizoen een zestal speciale suggestie”. De kaart vermeldt verder nog een aantal frisdranken en bier en een vijftal huisbereide desserten.
kent dat onze klanten altijd een versgebakken broodje hebben”. “Ook het beleg bereiden we zelf. Alle specialiteiten als krab, tonijn, zalm, garnalen en dergelijke wordt elke dag vers bereid. Dat is een belangrijke troef van onze zaak”.
SPECIALITEITEN Naast de vele broodjes heeft ‘Klavertje 4’ nog een aantal specialiteiten, zoals focaccia’s met onder andere mozzarella, tomaat, pesto, kip, parmaham, tonijn, brie en gerookte zalm. De prijzen variëren van 5,60 Euro tot 6,20 Euro. Verder zijn er provencettes in vier variaties, ciabatta’s, snacks en salades. “Men
“Ik heb nog geen dag spijt dat ik met ‘Klavertje 4’ ben begonnen. Ik heb een toffe zaak, heel fijn contact met mijn klanten en vind het nog elke dag een uitdaging om steeds met nieuwe variaties te komen. Ik ben er dag en nacht mee bezig. Zelfs op vakantie ben ik altijd op zoek naar broodjeszaken om te kijken hoe een ander bedrijf zich presenteert en welke specialiteiten ze aanbieden. In wil gewoon altijd vergelijken en er zeker van zijn dat wij het beste brengen. Zo ambitieus ben ik na tien jaar nog steeds”. auteur en foto’s: Melle van der Velde
“Er wordt hier ook veel afgehaald.”
&S
F
OP REPORTAGE
MON PETIT BOL
Eerste ontbijtgranenboutique in ons land
Onlangs werd aan de Mechelsesteenweg in Antwerpen de eerste ontbijtgranenboutique in ons land geopend. “Mon Petit Bol” is zelfs de eerste in Europa, vertelt zaakvoerderr Jan Van Puyvelde, die de zaak uitbaat met echtgenote Natalie. Zoals gezegd staan ontbijtgranen centraal in de zaak. Het werkt als volgt: “Bij binnenkomst in de zaak neem je één van onze zelfontworpen ontbijtkommen. Vervolgens kies je de ontbijtgranen uit één van de verdeelbuizen op de toog, waarna wij het afwerken met een topping”. hesp, spekblokjes en mozzarella(Euro 8,50). Als beleg kan men ook kiezen voor verschillende soorten confituur. Het menu vermeldt verder een dagsoep, enkele eibereidingen, twee pasta’s, salades en huisgebakken cake. Bij de dranken kan men kiezen uit verschillende frisdranken, biosappen, speciale koffieen theesoorten, wijn en cava.
Bij de granen, die alle biologisch gekweekt zijn, kan men kiezen uit een tiental variaties, waaronder gerst, granola, verschillende soorten muesli, spelt en havervlokken. Voor de topping is er een assortiment van melk, soyamelk, amandelmelk, fruitspa, Griekse yoghurt, soyayoghurt, honing en siroop. “Naast ontbijtmenu’s met granen kan men ook kiezen voor een granenlunch”, aldus Jan Van Puyvelde. “De laatste tijd wordt er ook veel uitgehaald”. De ontbijtgranen variëren in prijs van 3 tot 4,50 Euro. GEZOND ONTBIJT Gevraagd naar het idee voor zijn gezonde ontbijtzaak antwoordt Jan Van Puyvelde: “In mijn vorige werk was ik veel op de baan. Vrijwel nergens vond ik een zaak die, behalve een broodje gezond, een uitgebreid gezond ontbijt serveerde. Ik ontdekte dat er een vraag is naar gezond biologisch eten. Ik ben daar over na gaan denken. Na acht maanden studie over deze materie had ik een concept ontwikkeld en hebben we onze zaak geopend. Ons basisconcept is, dat we een allround ontbijt en lunch willen bieden, waarbij de nadruk ligt op healthy en bio. De inrichting hebben we ook zelf ontworpen en uitgevoerd”. Het interieur oogt fris en heeft een huiselijke
&S
F
sfeer. De zaak telt 30 zitplaatsen en in de zomer is er aan de voorzijde een terras. Bestellen en betalen doe je aan de toog. ASSORTIMENT Naast granen bevat het assortiment ook croissants en een 15-tal artisanale broodjes. Enkele voorbeelden zijn: broodje huisgegrilde kip met mayonaise, mosterd en groentjes (Euro 6,50), broodje serranoham, groene huisgemaakte pesto, buffelmozzarella en tomaat (Euro 6,50) en broodje veggie met hoummous, Philadephia en huisgemaakte groenten (Euro 7,50). De specialiteit is de ‘Mon Petit Pain’, een broodje waarbij men bij het beleg een keuze kan maken uit paprika, tomaat, ajuin, kaas, chili,
Bijzonder is ook dat men de granen in verschillende verpakkingen kan kopen. Ook het servies is te koop. “Men kan kiezen uit een granenkom, een koffie- of theekom met onderbord, een melk mug en een theepot met theezeef. Mon Petit Bol is zeven op zeven geopend van 08.00 tot 15.00 uur. Op zaterdag en zondag vanaf 09.00 uur. De eerste maanden loopt de zaak boven verwachting. “We richten ons vooral op mensen die gezond willen eten. Ons cliënteel bestaat uit gezinnen, scholieren, buurtbewoners, studenten, sporters en ook veel zakenlui hier uit de omgeving. Als het zo blijft lopen denken we zeker aan vestigingen in andere steden zoals Gent en Brussel. Een franchiseketen behoort ook tot de mogelijkheden”, aldus het echtpaar Van Puyvelde. auteur en foto’s: Melle van der Velde
“Er is vraag naar gezond biologisch eten.”
FEBRUARI 2013
15
OP REPORTAGE
FRITUUR ‘T DORP IN HEMIKSEM
Na brandstichting uit de as herrezen
Twintig jaar baatte Ronny Goolaerts (49) zijn frietkot uit naast de kerk op de Gemeenteplaats in Hemiksem. Totdat het afgelopen najaar het noodlot toesloeg. “Eerst werd er drie keer ingebroken, daarna stak een pyromaan mijn frietkot in september in brand. Mijn levenswerk werd totaal vernield”. Tegen de vermoedelijke pyromaan loopt nog steeds een onderzoek. Dat de drie inbraken een voorbode waren voor de brandstichting had uitbater Ronny nooit gedacht. “De inbraken werden steeds brutaler. De laatste twee hebben de inbrekers gewoon frieten gebakken in de frituur en televisie gekeken. Ze deden zelfs hun behoefte in een hoekje tussen de tafeltjes. Toen er daarna nog die brandstichting kwam dacht ik dat m’n wereld ineen stortte”. Hoewel hij in zak en as zat, bleef Ronny niet bij de pakken neerzitten. “Ik heb zelf de handen uit de mouwen gestoken om hier een nieuwe frituur te kunnen beginnen. Na de afbraak heb ik zelf de nieuwbouw voorbereid Voor de bouw kwam ik terecht bij de firma EDCA uit Vlaardingen in Nederland. Zij zijn gespecialiseerd in de bouw van caravans en chalets. Zij hebben de nieuwe frituur ontworpen aan de hand van mijn specifieke wensen”. De frituurchalet heeft een afmeting van 9 x 3,5 meter. De zaak telt 12 zitplaatsen en in de zomer is er buiten een terras. INRICHTING Bij de inrichting koos Ronny Goolaerts voor een friteuse van het merk Florigo. “Die werd geleverd door NYS Machinery Equipment uit Aartselaar. “Het is een volledig computerge-
16
FEBRUARI 2013
stuurde friteuse”. Naast de friteuse staan een Bain Mariesysteem en een microwave oven. De toog is nadrukkelijk aanwezig als men binnenstapt, maar de uitstalling is beperkt. “Ik wil niet teveel producten in etaleren, dan blijven ze zo vers mogelijk. Ik heb in mijn keukentje een frigo en een diepvriezer, zodat ik de voorraad meteen kan aanvullen”. Vlak voor de feestdagen ging de nieuwe frituur weer open. “Het liep meteen storm. Al mijn klanten hadden hier als het ware op gewacht. Eerlijk gezegd heb ik het nu veel drukker dan voorheen. Dat mag ook wel, want die catastrofe heeft me veel geld gekost”. “Je bent verzekerd voor de waarde van het bestaande frietkot. Ik kreeg dus 25.000 Euro vergoed, terwijl dit nieuwe frietkot me 93.000 Euro gekost heeft. Daarnaast heb ik een aantal maanden geen inkomsten gehad, dus reken maar uit, wat het me alles bijeen gekost heeft. Toch bleef mijn cliënteel me steunen. Toen het nieuwe frietkot geplaatst werd, kwam het hele dorp langs om me applaus te geven”. Vlak voor de feestdagen ging frituur ‘t Dorp weer open. “Het loopt als nooit tevoren. Ik heb het veel drukker dan voorheen. Dat komt mede omdat ik in het nieuwe frietkot een breder assortiment kan aanbieden en meer zitplaatsen heb”. Frituur ‘t Dorp is
alle dagen (behalve maandag) geopend van 16.00 tot 24.00 uur. “Het is best hard werken want ik werk in principe alleen”. Het assortiment onderging een uitbreiding, maar de bekende producten bleven. “Al jarenlang is Vandael uit Wommelgem mijn leverancier. De frieten neem ik af van de Aardappelcentrale. Ik gebruik een snit van 10 mm, die ik bak in een mengeling van palmvet en rundvet. De snack neem ik meestal van Mora en de sausen van Pauwels en Manna. Erg populair zijn de curryworst, de boulet, de berenpoot en de mexicain. Ik gebruik nu ook regelmatig een noviteit. Nu ik wat meer ruimte heb, is daar plaats voor. Momenteel, de Bicky Royal, de Fishburger, de Veggieburger, een broodje Carrero XL en een broodje Crunchy Carrero XL”. Alhoewel hij nog een finishing-touche moet aanbrengen in zijn nieuwe zaak is Ronny Goolaerts nu al tevreden. “Ik moet nog wat reclame aanbrengen en een display plaatsen en dergelijke, maar ik ben zeer gelukkig dat mijn zaak nu al loopt als nooit tevoren. Ik hoop alleen dat ik deze misère nooit meer hoef mee te maken. Dat wens ik echt niemand toe”. auteur en foto’s: Melle van der Velde
“Ik heb het veel drukker dan voorheen.”
&S
F
BEURSNIEUWS
10 >13.03.2013 Van zondag 10 tot en met woensdag 13 maart vindt Horecatel 2013 plaats. 4 dagen van uitzonderlijke contacten tussen 400 exposanten en ongeveer 40.000 vakbezoekers. HORECATEL is voor de horeca in Franstalige België een heel belangrijke afspraak. In 2013 bevestigt de vakbeurs HORECATEL de koersverandering die vorig jaar begonnen is, door het oprichten van het Huis van de smaak, het “Gastronomische Paleis”. De talrijke horecaprofessionals en –specialisten die in 2012 het Gastronomische Paleis hebben bezocht bevestigen dat het commerciële resultaat dankzij dit nieuwe concept verhoogd wordt.
Hamburgers 100 % beef
Voedingsproducten, wijnen en sterke dranken, uitrustingen en inrichtingen, lekkernijen en delicatessen zullen in dit aangenaam kader gepromoot worden. Elke dag wordt de focus gelegd op sterrenchefs, experts en gastronomen die op de WexProChef Stage demonstreren. Info via www.wex.be
Nieuws van exposanten Nys Machinery Equipment Na uitgebreid onderzoek, ontwikkeling en testen van betere vet/oliefiltersystemen introduceert Florigo, fabrikant van op maat gemaakte frituurovens en HR bakwanden, een revolutionaire, praktische en besparende oplossing: de Active Triple Filtration (ATF). Olie/vetfiltering vindt plaats in 3 stappen. Het traditionele ‘zeven’ wordt nu versterkt door filtering en fijn filtering. Daarnaast is een filterplaat/pad toegevoegd. Deze pad is ook verkrijgbaar met geïmpregneerd filterpoeder dat actief de strijd aangaat met vrije vetzuren en schadelijke af braakproducten. Het gehele filterproces is zoals vanouds ingebouwd in de bakwand en makkelijk te bedienen. De verrijdbare filterbak maakt het zo nu en dan vervangen van de fil-
&S
F
10 cm
Double cut 10 cm
Floured 10 & 13
Semola 16 cm
Generaal De Wittelaan 13, 2800 Mechelen Tel 015 28 16 16 - Fax 015 28 16 17 E-mail: info@fosterfastfood.be - www.fosterfastfood.be
FEBRUARI 2013
17
terplaat/pad veel gemakkelijker. Door de positieve effecten op geur, kleur en levensduur van de frituurolie bespaart u op het gebruik hiervan. Dit levert u tal van voordelen zoals de besparing aan verbruik van het bakmedium, gebruiksgemak en een beter gefrituurd en gezonder product. Info: info@nys-machinery.be of www.nys-machinery.be
Hovicon
worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur. www.hovicon.com
Aveno-Delizio
Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetkomen aan de veeleisende aspecten van zowel hygiëne als gebruikscomfort. Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygiënisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk
Aveno is een snel groeiende speler op de markt van de oliën en vetten, maar zet zich naast zijn core business in de frituurwereld ook in voor de andere spelers op de horecamarkt. Sinds 4 jaar hebben ze ook margarines en allerhande bijproducten in portefeuille, met als koplopers de Gourmet flessen, halfvloeibare margarines die zeer handig zijn in gebruik. De populaire 2,5 liter fles met handige pomp is zo sinds midden 2012 ook in een handige 875 ml ‘squeezable bottle’ verkrijgbaae. Heel handig en licht in de hand. Van een uitstekende kwaliteit en door verschillende smaakpanels al hoog gequoteerd. Bij verschillende grossisten en detailhandels te verkrijgen. Speciaal icoon: ‘Gratis uittesten? Stuur snel een mailtje naar aveno@aveno.be’ Verder staat Delizio niet stil en zijn ze volop een frituurolie aan het voorbereiden die de naam ‘Healthy Frying Oil’ zal dragen. Het zal een ‘Groene Frituurolie’ worden in een nog milieuvriendelijkere verpakking zonder allergenen of Gmo’s. Wat dus betekent dat deze frituurolie geen palmolie, sojaolie of arachideolie in zijn samenstelling zal hebben.
hygiënisch s chemisch resistent s hittebestendig s 100% vloeistofdicht s zeer duurzaam s glad of antislip s zwaar belastbaar s voldoet aan de haccp-norm! s
In maart komen ze naast hun Rundvet 12.5 kg doos ook uit met een 10 kg variant.Dit zal net zoals het Frituurvet in blokken zijn van 2.5 kg. Met deze extra referentie wil Delizio zich verder positioneren als vaste waarde in de frituurmarkt. Tel: +32 (0)14 51 54 85 Fax: +32 (0)14 51 83 43 info@devafloor.com verkoop: +32 (0)493 21 31 22
Al deze nieuwigheden zullen op de komende beurzen live voorgesteld worden op de stand van Delizio: BS Beurs in Antwerpen op 25 & 26 februari, Horecatel in Marche-en-Famenne op 10, 11, 12 en 13 maart, Crazy Days in Affligem op 18, 19 en 20 maart, en Resto Frit in Gent op 25, 26 en 27 maart.
www.devafloor.com
182
A EU BGRUUSAT RUIS 22001131 F
&S
F
zo gebiept! U vindt ons op HORECATEL stand 2d17
tie transac
€ 0,035
Bancontact/Mister Cash nu ook voor kleine bedragen. Goed nieuws! Het tarief voor betalingen van kleine bedragen met Bancontact/Mister Cash is sterk verlaagd. Voor een betaling onder de 10 euro is de bijdrage nu nog slechts 2,5 eurocent plus een variabel bedrag van 0,5% op het transactiebedrag. Een betaling met Bancontact/Mister Cash van 1,90 euro – een pakje frieten, bijvoorbeeld – komt dus op 3,5 eurocent, een betaling van 5 euro op 5 eurocent. Kleine bijdragen voor kleine bedragen, dat opent de deur naar nog meer service voor uw klanten. U hebt nog geen Bancontact/Mister Cash in uw zaak? Maak het uzelf en uw klanten makkelijk en kies voor een elektronische betaaloplossing van Atos Worldline. U huurt al een toestel vanaf 19,90 euro per maand. Bel ons op 02 727 70 00 (ma - vrij, 8.30 - 17u) of kijk snel op mijnbetaaloplossing.be
VAN DAELE C. BVBA DISPENSERS CONTINENTAL VAN DAELE C. BVBA Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059 51 57 55 e-mail: vandaele.dis@telenet.be website: www.hovicon.com
Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! HygiĂŤnisch! Economisch!
B
A
Verwijder de deksel en trek de lege 3 L. PET bokaal aan de beugel uit de dispenser.
C
Druk de onderzijde van de beugel aan beide zijden naar binnen en verwijder deze van de adapter.
D
Perforeer de pot voor gebruik
Schroef de lege 3 L. PET bokaal los van de adapter.
F
E
Schroef de adapter op de nieuwe 3 L. PET bokaal
Klik de beugel terug in de adapter en perforeer de lege 3 L. PET bokaal op de aangegeven locatie
Plaats de 3 L. PET bokaal terug in de dispenser en herplaats de deksel.
3 L PET BOKAAL IN BOX, BESPARING IS UW VOORDEEL! RESTWAARDE IN 3 L. BOKAAL SLECHTS GEMIDDELD 50 GRAM. FABRIKANT
HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Pays Bas - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com