/frituur_en_snack_082011_nl by Evolution Media Group

Frituur

&snack ‘11/3

VU evolution media group vlasstraat 17 8710 wielsbeke

VAKTIJDSCHRIFT VOOR SNELRESTAURATIE • verschijnt 4 x per jaar in feb-mei-aug-nov 28ste JAARGANG • NR. 3 - augustus 2011 • € 2,50 afgiftekantoor 8500 KORTRIJK 1, 2de afdeling - P3A9172

in dit nummer >

Aardappelen: consumptie vrij stabiel

frituurinrichting: aandacht voor gezellig interieur

>Frit

uur wa s7

wint we dstrijd ‘Alles vo or mijn f rituur’

8 heerlijke minisnacks in 1 verpakking Nu met 12 kleine en opvallende serveerbakjes waarmee u snel en makkelijk een portie kan samenstellen.

Amusomix

De 8 lek kerste sn Les 8 va ack riétés le s plus dé s in mini formaa t! licieuses des min i-snacks!

Win een weekendje weg!

Hang de poster van de amusomix op een goed zichtbare plaats en laat zien dat u actief de Amusomix verkoopt. Maak een foto, plaats deze op onze website www.amusofood.com en maak kans op een gratis weekendje weg!

Inhoud

Wedstrijden

Frituur WAS7 wint wedstrijd ‘Alles voor mijn frituur’

Op reportage

Frituur ’t Pleintje: ‘wij hebben een droomjob’

De Grote Honger: broodjesparadijs in Antwerpen

Frituur Klein Boom: alles voor hygiëne en kwaliteit

Frituur-Eethuis Marlita, herrezen uit de as

Frituur

&Snack

is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 www.evolution.be ABONNEMENTEN jaarabonnement: € 12,50 losse nummers: € 2,50 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden. ING 385-0451160-76 PUBLICITEIT Cis Engels, Michèle Grassi, Annick Bauwens, Robert Vandeweghe info@evolution.be HOOFDREDACTIE Piet Desmyter - 056-60 73 33 DRUK Oranje, Wielsbeke - www.druk-oranje.be OPLAGE 7.880 ex. verspreiding: 7.536 ex.

Producten

Aardappelen: consumptie vrij stabiel

Bake-off zit in de lift

SPREIDING Frituren, frietkramen, snackbars, fast food, ijssalons, tea-rooms, fastfood toeleveranciers. ANDERE TIJDSCHRIFTEN HORECA REVUE

vaktijdschrift voor restaurants en traiteurs

CATERING

Dossier

vaktijdschrift voor instellingen en collectiviteiten

Pompen en doseersystemen naar keuze

CAFé REVUE

Kasregistersystemen: oplossingen op maat

het enige vakblad voor café’s en tavernes, de bierhandel en de brouwerijen HOTEL BUSINESS

het enige Belgische magazine voor hotelmanagement

Techniek

Frituurinrichting: meer aandacht voor comfortabel interieur

FOOD & MEAT DE SLAGER FOOD INDUSTRY

tijdschriften voor de vlees- en voedingswarensector BROOD & BANKET

het tijdschrift voor de brood- en banketbakkerij

Fast News

Verantw. uitg.: P. Desmyter, Vlasstraat 17, B-8710 Wielsbeke-Sint-Baafs-Vijve. Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten zijn voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift.

Wenst ook u op de hoogte te blijven van de allerlaatste nieuwtjes in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief “horecamail” via www.horecamail.be

Edition française sur demande. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

AUGUSTUS 2011

op reportage

winnaar wedstrijd ‘Alles voor mijn frituur’

Frituur WAS7 Onlangs werd frituur WAS7 aan de Wasseven 53 te Oostham uitgeroepen tot winnaar van de wedstrijd ‘Alles voor mijn frituur’ van La William. De zaak van Bert en Kristel Willems-Quackels werd gekozen uit tien finalisten verspreid over het hele land. Drie onafhankelijke juryleden aten incognito terplaatse of haalden er een maaltijd af. Ook de klanten van de tien frituren mochten hun voorkeur uitspreken en hun frituur naar keuze nomineren. De winnaar krijgt een jaar lang gratis producten en klant Davy mag er het jaar door langs gaan voor een lekker frietje. “We konden het eerst niet geloven, al weten wij wel wat we ervoor gedaan hebben, hoor, “lachen Kristel en Bert. WAS7 is een strak, modern ingerichte frituur langs een gemeentelijke weg. “Daarom bestaat ons cliënteel vooral uit vaste gasten. Van de passage moeten wij het zeker niet hebben.” Vooral gezinnen komen graag naar Oostham.

De zgn. ‘familiebak’, goed voor 2 grote en 1 gewone friet, oftewel lekker voor 2 volwassenen met evenveel kindjes, is er zeer populair. “Die bak is een moderne vorm van de ‘casserole’ waarmee de mensen vroeger op de zaak kwamen, hé. Daarbij letten ze op de prijs-kwaliteit.” En die kwaliteit is er, getuigen de klanten. Het gaat ook snel in de bediening, in amper

twee minuten heb je een volle puntzak in handen, geschept op de traditionele manier, vanuit een ronde frietpot. “Welk vet ik gebruik en hoe lang de voorbaktijd is hou ik voor mezelf,” knipoogt Bert, “maar het vet wordt dagelijks ververst, veel of weinig frietjes gebakken. We werken met Remobintjes, een aardappel die krokant

Een afgevaardigde van La William feliciteerde Bert en Kristel, en klant Davy (met pet).

augustus 2011

“Ons cliënteel bestaat vooral

www.anuga.com Keulen, 8 t/m 12. 10. 2011

aan de buitenkant is en puree aan de binnenzijde, geen bloemsmaak kent en zeker niet te vettig is. Daarbij geven we diverse sauzen. La William is er één van, maar we hebben nog andere merken. Het voordeel van La Williamsaus is de vaste structuur; die ligt nog netjes boven op je friet als je thuiskomt.” Je kan uiteraard ook lekker eten in WAS7 zelf. Binnen telt de zaak 16 zitjes en de beide terrassen buiten zijn nog eens goed voor 24 plaatsen. “Het onthaal is hier heel vriendelijk, “weet klant Davy, “als het niet té druk is, kan er een praatje af. Hier heeft men nog echt interesse in de klant.” Logisch dat je dus geen nummertje moet trekken, de sociale controle zorgt er gewoon voor dat ieder mooi zijn of haar beurt afwacht. Intussen liggen er twee kranten klaar, naast verse weekbladen. “Er is ook een kinderhoek en de kids krijgen altijd een kwaliteitsvol snoepje mee. Daarnaast draait de televisie met ondertitels, waardoor de wachttijd verkort.“ Naar hygiëne toe is WAS7 een voorbeeld voor de frituristen. De HCCP normen worden strikt nageleefd, waardoor je altijd in de keuken mag kijken, ook al is men er hard aan de slag. “We voeren een heel gamma aan broodjes, snacks, tot vegetarisch en koude schotels toe. En stoofvlees, goulash, vide of spaghetti wordt huis bereid. Idem voor champignon- en pepersaus. Dat zijn nog authentieke recepten uit de tijd dat Kristel bij een slager werkte. Het zijn vooral de traditionele snacks die het blijven doen, nieuwe producten lopen vaak net zolang tot de promotie voorbij is en dan verdwijnen ze weer uit beeld. Toch probeer ik zo’n breed mogelijk aanbod te voeren, een ‘uitverkocht’ verkoop ik haast nooit, dan vertrek ik ’s ochtends nadien zeer vroeg om één en ander bij te halen. Voor mij is friturist zijn gewoon een passie, het geeft me een adrenalinekick. Te zien dat de klant elke dag weer tevreden is, geeft me de grootste voldoening.” Auteur en foto’s: Jempi Welkenhuyzen Bert aan het werk.

TASTE THE FUTURE

NIEUW 2011 ANUGA FOODSERVICE

Meer

foodservice-ideeën dan op uw menukaart passen. Techniek, levensmiddelen, uitrustingen. De Anuga FoodService is het nieuwe hoogtepunt voor gastronomie/buitenhuismarkt. Met interessante speciale tentoonstellingen en hoogwaardige events, als de verkiezing tot de kok van het jaar. Meer inspiraties, zakenideeën en networking wordt u door geen andere beurs geboden.

Koop nu uw toegangskaartje online en bespaar tot wel 42 % ! Koelnmesse Belgium/Luxemburg Interleuvenlaan 62, 3001 Heverlee Tel. 0032 (0) 16 394855 Fax 0032 (0) 16 394858 bezoekers@koelnmesse.be

uit vaste gasten”

9-90x265_B-NL-Friteries & Snack.indd 1

29.07.11 12:15 augustus 20 11 5

op reportage

Frituur ‘t Pleintje in Zwijndrecht

WE HEBBEN EEN DROOMJOB Vraag aan Dirk Cordemans en zijn echtgenote Hermine of ze gelukkig zijn met hun werk, dan krijg je van beiden hetzelfde antwoord: “We hebben een droomjob. We bestaan binnenkort 23 jaar en hebben nog geen dag spijt gehad dat we deze frituur hebben overgenomen. Sterker nog: we stonden te trappelen om hier te beginnen”. van 10 mm en we bakken de friet in rundvet. De snacks nemen we af bij Van Dal in Wommelgem”. Er is keuze uit niet minder dan 42 snacks. “De meest populaire zijn de frikandel, de curryworst en de kroketten”. Bij de kroketten kan de klant kiezen tussen een vleeskroket, een kaaskroket of een garnaalkroket. De sausen zijn afkomstig van Pauwels en La William. “Dat we een breed assortiment hebben, is geen probleem. We wonen vlakbij in Melsele, waar we alle producten in voorraad hebben”. Noviteiten worden altijd uitgeprobeerd, zo vertelt Dirk. “De klant beslist of het een blijvertje is of niet”.

Beiden waren 23 jaar geleden vaste klant bij de frituur, die toen nog op het Kerkplein in het centrum van Zwijndrecht stond en ‘t Frituurtje heette. “We droomden er van om ook een frituur te beginnen”, aldus Dirk. “En tijdens één van onze bezoeken, vertelden we de uitbaters dat we de zaak graag wilden overnemen, als ze ermee zouden stoppen”. Vrij snel daarna kreeg het tweetal een telefoontje dat de ze de zaak konden overnemen. “Hoewel we pas 19 en 22 jaar oud waren, hebben we geen moment getwijfeld. We zegden allebei onze job op en stapten, nadat we eerst nog even getrouwd waren, de frituur binnen. Dat was in 1988. Gelukkig waren de uitbaters bereid ons nog enige tijd in te werken”.

Nieuwe wagen Dirk en Hermine gaven de frituur de nieuwe naam ‘t Pleintje en kochten in 1995 een nieuwe wagen. In 1999 pakten zich echter donkere wolken samen boven ‘t Pleintje. “We moesten onze vaste plaats op het Kerkplein in Zwijndrecht verlaten in verband met de aanleg van een tramspoor. De gemeente hielp ons gelukkig goed bij het zoeken van een andere plaats”. Uiteindelijk werd die gevonden aan de Beversebaan, een belangrijke doorgangsweg in Zwijndrecht. Met een vooruitziende blik kochten Dirk en Hermine meteen een stuk grond achter hun nieuwe standplaats. “Daar willen we graag een grotere frituur realiseren met een aantal zitplaatsen”. In de huidige wagen (24 m2 groot) kan alleen worden afgehaald. Wel kunnen de klanten bij mooi weer gebruik maken van een klein terrasje naast de wagen.

augustus 2011

Het cliënteel van ‘t Pleintje bestaat voor 90% uit vaste klanten. “Dat geeft een sterke band”, aldus Dirk. “Het sociale contact is bij ons erg belangrijk. Met iedere klant maak je wel een babbeltje. Soms zeg ik wel eens: we zijn net één grote familie”.

Assortiment Het assortiment van de frituur mag ondanks de beperkte ruimte, uitgebreid genoemd worden. Bij de frieten kan men kiezen uit vier porties: klein (€ 1,70), medium (€ 1,95), super (€ 2,40 en jumbo (€ 4,20). “We gebruiken Bintjes van Remofrit in een snit

Alhoewel ze al 23 jaar in de frituur staan, denken Dirk en Hermine nog niet aan hun pensioen. “We hopen nog lang door te gaan. Over twee jaar als we 25 jaar bestaan geven we voor al onze klanten een groot feest”. En mochten ze over enige tijd toch willen stoppen, dan staat dochter Stéphanie klaar om de fakkel over te nemen. Het tweetal beaamt dat het hard werken is in de frituur. “We zijn van woensdag tot en met zondag geopend. Op woensdag tot en met vrijdag van 11.30 tot 13.30 en van 17.00 tot 24.00 uur. Op zaterdag en zondag van 17.00 tot 24.00 uur. Het is hard werken, dat wel, maar we hebben nog geen dag spijt gehad”, zegt het tweetal met hun bekende glimlach. auteur en foto’s: Melle van der Velde

“Het is hard werken, dat wel...”

op reportage

Broodjesparadijs in Antwerpen

DE GROTE HONGER

Hij werkte al vele jaren in de horeca en had al lang de wens een eigen zaak te beginnen. Langzaam maar zeker ontwikkelde hij de idee een broodjeszaak op te starten. “Toen ik een leegstaand pand ontdekte aan de Grote Steenweg in Antwerpen, heb ik mijn idee verder uitgewerkt. Het was me al snel duidelijk dat je als starter in de horeca bij een bank niet met open armen ontvangen wordt, dus heb ik en bedrijfsplan gemaakt om deze zaak met eigen middelen bescheiden op te starten”. Nu, 3,5 jaar verder kan hij terugzien op een succesvolle start. “Na wat brainstormen kwamen we op de naam ‘De Grote Honger’. Intussen zijn we goed bekend in de buurt en ook bij de vele kantoren en bedrijven hier in de omgeving”, aldus uitbater Steven Verrydt. Een goede service, kwaliteit en hygiëne stonden volgens hem aan de basis van het succes van zijn zaak. “Elke dag werken we met verse producten. Ons brood bereiden we de hele dag door bake-off. Onze charcuterie wordt voor ieder broodje vers afgesneden en onze slaatjes worden voor het merendeel dagvers bereid.

Broodjes Het aantal broodjes dat op de kaart staat is uitgebreid: witte en bruine baguettes, barregallega (Spaanse broodjes), meergranen broodjes en sandwino’s. “We nemen die af bij Roomkoetje. Andere ingrediënten koop ik vooral bij de groothandel Metro in Antwerpen. De charcuterie komt van groothandel Dela en de kaas van De Wilde uit Sint Niklaas”. Op de menukaart vinden we bij de broodjes een aantal klassiekers, zoals broodjes met verschillende soorten kaas, hesp, ham salami, rosbief en zalm. De prijzen variëren van € 2,00 tot €3,30. De kaart biedt verder een aantal huisbereide producten zoals grijze garnaalsla, kipcurry verse kipfilet, Indische kipilet en eiersla. Er zijn ook speciale slaatjes, waarvan de Thaise kipsalade en scampi’s in curry toppers zijn. “Mijn echtgenote Megha komt oorspronkelijk uit India en zij heeft voor een Oosterse touche van de menukaart gezorgd”.

Naast de traditionele broodjes heeft De Grote Honger ook nog ruim dertig speciale broodjes op de kaart. Die zijn onderverdeeld in vier categorieën: met vlees, kip, vis of vegetarisch. Een absolute topper is de Chicken Tikka, een broodje met Indische gemarineerde kip, zure room, verse koriander, sla, tomaten en ui. “Bij de vegetarische broodjes kan men kiezen uit tien verschillende soorten. Die zijn erg populair”. Speciaal is de Veggie Megha: een broodje met zure room, olijven, tuinkers, tomaten en gegrilde paprika (€ 3,80). Bij de broodjes kan men ook een keuze maken uit ingrediënten die men wil toevoegen aan de broodjes. Daarnaast biedt De Grote Honger een soep van de dag en als supplement (vers uit de oven) een worstenbroodje, chocoladekoek of croissant. In de zaak zijn tien zitplaatsen en in de zomer is er buiten een klein terras met acht stoelen. “Wij verzorgen ook broodjes voor bedrijven hier in de buurt. Als de bestelling voor 10.30 uur gedaan wordt, leveren wij die tegen 12.30 uur. Voor vergaderingen en recepties en lunchbuffetten hebben wij speciale aanbiedingen op maat”. Praten met Steven Verrydt is praten met iemand die bezeten is van broodjes.“Zeg nooit dat je zomaar een broodje eet. Die moet met liefde bereid zijn. Met broodjes kun je heel creatief een hele mooie maaltijd bereiden”. auteur: Melle van der Velde

“Elke dag werken we met verse producten.”

augustus 2011

op reportage

Frituur Klein Boom in Putte

Kwaliteit en hygiene staan centraal

Wie de frituur binnenstapt, wordt meteen geconfronteerd met de slogan van de uitbaters: we gaan voor kwaliteit en hygiëne. Het interieur van de frituur is kraakhelder en zowel de vitrine als het keukengedeelte straalt frisheid uit. Frituur Klein Boom is gelegen aan de drukke Mechelbaan in Putte. Alhoewel er ook regelmatig passanten binnenstappen, bestaat het cliënteel vooral uit vaste klanten. Binnen in de zaak zijn 17 zitplaatsen aan gezellige tafeltjes. Buiten is een terras gesitueerd met banken en tafels. Assortiment Het assortiment mag zeer uitgebreid genoemd worden: meer dan 40 snacks, 45 soorten belegde broodjes, vijf croques, negen mitrajetten en twaalf koude schotels. Ze worden gepresenteerd op een grote display met wisselende beelden, waarbij de specialiteiten van het huis de nodige aandacht krijgen. “We besteden veel aandacht aan een breed aanbod snacks”, vertellen Nancy Cartuyvels en Koen Raeymaekers, die de frituur uitbaten. “Ons assortiment staat eigenlijk wel vast. Noviteiten worden wel uitgeprobeerd, maar de klant beslist of die blijft. We zijn wel altijd op zoek naar nieuwe specialiteiten”. Bij de snacks scoren de bouletten, de frikandel en de saté hoge ogen in de frituur. “Daarnaast hebben we altijd een snack van de maand. Deze maand zijn dat vijf bitterballen en één gratis extra”.

augustus 2011

De frieten worden aangeboden in vier porties, van klein tot extra groot en in prijs variërend van € 1,75 tot € 3,50. Ze worden gebakken in een moderne friteuse van Kiremko. “We gebruiken Bintjes in de snit van 10 mm en bakken ze in rundvet”, aldus Nancy. Net als de snacks worden die ingekocht bij verschillende groothandels. Schotels Een verhaal apart vormen de schotels in het assortiment. Nancy en Koen schotelen hun klanten regelmatig speciale menu’s voor. Zoals het menu ‘Frietje Zwijg en Eet’ (overgoten met stoofvlees en eiersaus), ‘Frietje Bom Alarm’ (balletjes in tomatensaus met frietjes), een ovenschotel met warme pe-

persaus en frietjes en een saus naar keuze, een schotel ‘Friet Kannibaal’ met curry, ei en mayonaise of een slaatje gevulde perzik. Daarnaast is er nog de Saté Schotel ( twee satés overgoten met huisgemaakte saus, frieten en nog een saus naar keuze). Daarnaast wordt er nog een twaalftal koude schotels aangeboden met onder meer hesp, kaas, aardappelsla, tonijn, garnalen en haring. De prijzen variëren van € 5 tot € 8,50. “Al onze schotels zijn huisgemaakt”, aldus Nancy. Bij de sausen kan de klant kiezen uit 30 verschillende soorten van onder meer Manna, Pauwels en La William. Wie er voor kiest in de frituur te eten krijgt een kartonnen bordje met metalen bestek. In de zomer kan er ook buiten op het terras gegeten worden, waarbij men het drukke doorgaande verkeer daarbij wel voor lief moet nemen. Tegen het middaguur is het spitsuur in Klein Boom. Dan stappen niet alleen de vaste klanten binnen maar komen ook veel bedrijven uit de buurt hun bestelling broodjes ophalen. Het assortiment omvat verder nog een uitgebreid aantal frisdranken, bier en wijn. auteur en foto’s: Melle van der Velde

“Regelmatig speciale menu’s voor de klanten.” F S

“Ik had amper de frituur twee maanden overgenomen van mijn familie, toen de zaak volledig in de fik ging door verhit frietvet, “ vertelt de 21-jarige Janno Theunisz. “Alles was pas vernieuwd. Maar ik ben niet bij de pakken blijven zitten en heb een frietmobiel voor de deur gezet. Terwijl wij het eethuis opruimden, konden de klanten hun bestellingen blijven doorgeven. Het was een hectische tijd, temeer omdat de brandweer heel hoge eisen stelde. Zo moest de frituur worden uitgerust met sprinklers en alles moest bestaan uit brandwerende materialen. Best moeilijk.”

op reportage

Frituur-Eethuis Marlita

verrijst uit haar as! Nu, net een jaar later, oogt frituur Marlita er fris en netjes uit. Een tussenwand is verdwenen, het interieur volledig vernieuwd. De zaak telt 16 zitplaatsen en oogt gezellig klassiek. Buiten wacht een terras met 12 stoelen. De toog toont welke lekkernijen de jonge friturist aan zijn cliënteel kan bieden. “Naast frieten, snacks en hamburgers maken we ook een tiental schotels klaar. Alles wordt vers bereid. Daarvoor vraag ik wel een kwartiertje tijd. We zijn vooral bekend voor ons eigen bereide spaghettisauzen, het stoofvlees en de goulash en konijn op oma’s wijze. Want Marlita is een familiezaak, van drie generaties frituristen; naast mijn tante hebben ook mijn oma en mama de zaak gerund. Onze recepturen zijn dan ook twintig jaar oud. Vooral het feit dat het vleesgehalte zeer hoog ligt, maakt de gerechten erg gevraagd.” Frituur Marlita ligt langs Henri Dunantstraat in Lanaken, een weg die leidt naar domein Pietersheim met zijn dagverblijf, speeltuin en kinderboerderij. Hij krijgt nogal wat passanten over de vloer.

augustus 2011

“Daarnaast komen er heel wat klanten tijdens het seizoen van de nabij gelegen campings en uiteraard hebben we door al die jaren heen een trouw cliënteel uitgebouwd.” Frituur Marlita werkt met voorgesneden bintjes, die ’s nachts vacuüm worden getrokken en ’s ochtends geleverd. Toeleverancier is o.a. Lenaerts Genk en De Broodmand. Friet gaat in bakjes of puntzakken, naar keuze. “Het succes van een goede friet? Simpel: dagelijks vers frietvet en een goede voorbaktijd. Wij gebruiken plantaardig vet en onze voorbaktijd bedraagt een tiental minuten op 150 graden. Dat geeft een krokante friet die smeuiig van binnen is. “We hebben kleintje-friet aan 1.60 euro, een middenmaat voor 1.80 euro en een grote friet betaal je 2 euro. Er voeren een menukaart en momenteel loopt het mosselseizoen aan 14.95 euro als afhaalprijs en 17.50 euro te consumeren in huis.“ Eethuis Marlita ligt in een grensgemeente met Nederland. Of Janno daar iets van merkt?

“Toch wel. Nederlanders willen zoete mayonaise op de friet, kiezen voor kruidencurry en hebben liever een kroketje dan een frikadel. Wat momenteel ook erg in trek is, zijn de ‘Spicy Viandellen’ van Mora. Weet je, mijn oma zorgde ooit voor een primeur in België. Zij leverde de eerste kipfingers in haar tijd. Die ging ze persoonlijk in Nederland ophalen. We hebben een goed contact met Mora. Jaarlijks overlopen we met hen de nieuwe trends tijdens hun opendeur-dag of bij een etentje.” Janno is een friturist in hart en nieren. Een speciale opleiding kreeg hij niet, maar oma en mama leerden hem rechtstreeks alle kneepjes van het vak. Daarnaast volgde de jongeman bedrijfsbeheer. “Ik ben groot gebracht in de frituur en kreeg de smaak te pakken als jobstudent. Het is zeer boeiend, want je bent altijd onder de mensen.” Wedden dat oma en mama fier zijn op deze gast? Auteur en foto’s: Jempi Welkenhuyzen

“Alles wordt vers bereid.”

De bolognaisesaus van Traiteur Pierrot bevat méér vlees. Met de verse tuingroentjes krijg je de Italiaanse zon zo op je bord! Verkrijgbaar in een 3,2kg-emmer.

Nu geseald, langere houdbaarheid

NIEUW

vanaf 1 oktober ook in emmertje van 550ml

Promotieprijs €4,00/kg

actieperiode 05/09 » 16/09/2011

Partner in food euro-Délices Distribution T 04-278 78 90 • F 04-278 78 99 info@eurodelices.be • www.eurodelices.be

e n ke l v i a uw

g ro s s i er

Doc. Vanderhaegen

produCten

Consumptie vrij stabiel

aardappelen De consumptie van aardappelen in ons land is vrij stabiel. De gemiddelde Belg eet jaarlijks ongeveer 43 kilo, zo blijkt uit een onderzoek van het marktonderzoekbureau GfK Panelservices Benelux, dat in opdracht van de VLAM werd uitgevoerd. Vooral aardappelen van eigen bodem deden het goed: het aandeel Belgische aardappelen steeg van 71% naar 77%. Opvallend was ook dat de consumptie van verwerkte aardappelen steeg. Bintje blijft met 29% nog steeds het meest verkocht. Nummer twee is de Nicola (19%) gevolgd door de Charlotte met 10%. Op de Belgische markt zijn enkele grote spelers actief. Eén daarvan is het bedrijf Vanderhaegen-Eeckhaut BVBA uit Oudenaarde (Mater), dat al sinds 1947 een vaste waarde is in de aardappelsector. “Wij zijn gespecialiseerd in het verhandelen, sorteren, wassen, exporteren, verwerken, verpakken en leveren van aardappelen en uien”, vertelt Ingrid Eeckhaut van het bedrijf. Het assortiment is vrij uitgebreid en omvat ongeschilde kookaardappelen, ongeschilde frietaardappelen, vers geschilde aardappelen, vers gesneden friet (van 7 tot 12 mm),

“De aardappelen dienen uitermate geschikt te zijn voor de verwerking tot vers product.” vers geschilde en gesneden kookaardappelen, verse panklare krielaardappelen, verse voorgebakken friet, verse voorgebakken allumettes, ajuin (nieuwe oogst en Spaanse), vers gesnipperde uitjes, vastkokende Ni-

cola aardappelen en gewassen vastkokende krielaardappeltjes.

KwaliteitSControle “Onze geschilde en gesneden aardappelen leveren we vooral aan frituren, restaurants, grootkeukens, traiteurs, scholen, rust- en ziekenhuizen en instellingen”. Het verwerkingsproces bij Vanderhaegen-Eeckhaut is als volgt: “De aardappelen die we gebruiken dienen uitermate geschikt te zijn voor de verwerking tot vers product. Ze worden na een

Alleen wij hebben de beste frieten! U toch ook? DE SCHUTTER, Leugenberg 64, 2180 Ekeren, T. 03/664 06 43, F. 03/664 26 97, aardappelcentrale@skynet.be

augustus 2011

producten

eerste strenge selectie door onze kwaliteitscontrole aan meerdere tests onderworpen”. De aardappelen worden vervolgens geschild, waarbij de voeding- en smaakstoffen van de aardappelen gerespecteerd blijven in hun natuurlijke vorm. “Daarna vindt het ontpitten plaats, waarna de frieten onder druk van koud water op de juiste dikte worden gesneden door een watersnijmes”. De ontsnippering van de frieten zorgt ervoor dat al de kleine stukjes eruit worden gefilterd. “Hierna volgt nog een optische sortering met een camera-lasersorteerder. De verpakking van de gesneden frieten gebeurt onder beschermatmosfeer”. De verse frieten en vers geschilde aardappelen worden daarna in koelkamers bewaard en binnen de 24 uur na verpakking in gekoelde wagens bij de klant afgeleverd. Bij het bedrijf benadrukt men nog dat men veel zorg besteedt aan kwaliteit en hygiëne. “Wij werken volgens het HACCP-principe waarbij continu kwaliteitscontroles worden

uitgevoerd. Deze controles staan gezamenlijk borg voor een product dat niet alleen absoluut veilig is, maar ook voldoet aan de hoge eisen van smaak en versheid”. Naast de reeds genoemde producten levert VanderhaegenEeckhaut ook frituurvet, frituurolie en ambachtelijk bereide aardappelkroketten.

Controle Willa uit Begijnendijk levert al sinds 1973 aardappelen en aardappelproducten aan frituren, restaurants, grootkeukens en groentenhandelaren. “Bij ons gaat het in de eerste plaats om kwaliteit”, zegt zaakvoerder Rudy Laeremans. “We accepteren alleen de allerbeste aardappelen, die na binnenkomst meteen gecontroleerd worden op onderwatergewicht en bakkleur. Als blijkt dat ze niet aan onze strenge eisen voldoen, wordt een partij afgekeurd. Ook tijdens het productieproces blijft elke partij aardappelen traceerbaar. Ons hele productieproces wordt volgens het HACCP-plan uitgevoerd”.

“Het schillen gebeurt met een rollenschraper en vervolgens met een messenschiller. Dit gebeurt om een betere houdbaarheid te waarborgen. Na de verdere afwerking worden onze producten afgekoeld waardoor wij een langere en perfecte houdbaarheid kunnen garanderen”. Het assortiment van Willa vermeldt, krielaardappelen, kookaardappelen, frietaardappelen, gesneden frieten (zonder bewaarmiddelen in vacuüm verpakking of atmosferische verpakking) in een snit van 9, 10, 11 en 12 mm. “Wat de aardappelrassen betreft, kiezen we vooral voor Bintje, soms aangevuld met Agria”, aldus Rudy Laeremans.

Familiebedrijf Aardappelcentrale NV in Ekeren bij Antwerpen is ook al vele jaren actief in de aardappelsector in ons land. Het bedrijf werd in 1980 opgericht door Frans De Schutter en Maria De Coster. Zij runnen het bedrijf samen met de broers Peter en André De Schutter. De Aardappelcentrale is vooral

augustus 2011

producten

gespecialiseerd in verse aardappelproducten, zoals geschilde aardappelen, krieltjes en frieten in verschillende snitten. “We hechten erg aan zaken als kwaliteit, hy giëne en milieu. Hiervoor hebben we geïnvesteerd in een volledig nieuwe gekoelde pro-

ductieruimte met de nieuwste machines voor het schillen, bewerken en verpakken van aardappelen, krieltjes en frieten.” Het bedrijf behaalde al zes jaar op rij een IFS certificaat hoger niveau met inbegrepen een kwaliteitszorgsysteem en HACCP plan en daarnaast een GMP certificaat voor de afvoer van bijproduc-

FritCo zorgt voor Uw verse frietjes! Een friethuis is niet weg te denken langs onze wegen. Een lekker pakje friet met het ganse gezin is een beeld dat iedereen zich direct voor de ogen kan toveren. Steunend op zijn jarenlange ervaring, kennis en expertise, breidt FRITCO zijn activiteiten verder uit. Om aardappelproducten van topkwaliteit, uit binnen- en buitenland, te kunnen aanbieden, investeert FRTICO in een volledig nieuw en ultramodern ingerichte productieafdeling, met de meest nieuwe machines en de meest geavanceerde infrastructuur. FRITCO biedt U dan ook geschilde en gesneden verse aardappelproducten aan. O.a. vers gesneden frieten, geschilde frietaardappelen, geschilde kookaardappelen, ... Dit in diverse verpakkingen, aangepast aan de wensen van de klant. De firma voldoet aan de strenge HACCP normen en aan de meest strenge eisen binnen de aardappelsector. In eigen labo wordt continu aan kwaliteitscontrole! gedaan Hierdoor wordt de tijd tussen bestelling en levering minimaal gehouden. Traceerbaarheid verliezen we daarbij niet uit het oog. Een overzicht van het aanbod van FRITCO : Verse frietjes, zijn verkrijgbaar in 5 verschillende diktes, Vers geschilde aardappelen (grootte minimum 60+).. Kookaardappelen (kleiner caliber dan de frietaardappelen (35/45)). Krielaardappelen, ook wel Parijse aardappelen genoemd, zijn kleinere aardappelen van het caliber 25/35 Kwartjes : De kookaardappelen van een iets kleiner caliber (35/50) worden in schijven of partjes gesneden. Alle variëteiten worden van pitten, fouten en oneffenheden ontdaan.Voorgebakken frieten : de frieten worden een eerste keer voorgebakken. Na slechts kort gebakken te worden zijn ze klaar voor consumptie. FRITCO BVBA , Zwevezele, hans@fritco.be – 051/ 61 10 72

augustus 2011

ten. Aardappelcentrale levert haar producten onder meer aan frituren, restaurants, de groothandel, de distributiesector en supermarkten.

Agria en B intje Om de beste kwaliteit te kunnen bieden, werd in het verleden geëxperimenteerd met verschillende aardappelrassen. Bij de frieten zijn Agria en Bintje de toppers. “Na uitgebreid onderzoek hebben we besloten om zelf Agria te laten telen voor opslag in kistenbewaring. Deze worden op ideale temperatuur bewaard (geregeld door een geforceerde mechanische koeling) voor op het eind van het seizoen. Wanneer oude Bintjes later in het seizoen bruin verkleuren bij het frituren, kunnen we nog steeds rekenen op de goudgele kleur van de Agria friet. Agria is een mooie, gele, gelijkmatige aardappel. Het is een trage kiemer en daardoor lang te bewaren”. De Agria laat Aardappelcentrale telen bij Nederlandse telers in de kleigrond. “We gaan daarbij niet voor grote opbrengsten, maar voor de beste kwaliteit”. Agria

Het eindproduct wordt koud (maximum 4 graden) vervaardigd, waarna het droog verpakt wordt onder een beschermende atmosfeer met een minimale uittreding van vocht. “De houdbaarheid van de producten is 7 tot 10 dagen, mits de bewaarcondities gerespecteerd worden en de koude keten niet wordt onderbroken. Een onafhankelijk laboratorium staat in voor de microbiologische controle en het uitvoeren van houdbaarheidstesten”. De producten van Aardappelcentrale worden rechtstreeks aangeleverd bij de klanten of afgehaald.

producten

Kwaliteit “De goede kwaliteit van de aardappel is de basis voor een lekkere friet”, zegt Carl Verbist, algemeen directeur van Verbist Aardappelen uit Hulshout, die al meer dan 100 jaar bestaat, waarvan ruim 40 jaar gespecialiseerd in frieten. Het assortiment vermeldt onder meer vers gesneden frieten en ongeschilde frietaardappelen. “Voor de frieten gebruiken we twee soorten aardappelen: Bintje en Agria. We leveren ze in drie diktes: 9, 10, 11mm”. De ongeschilde frietaardappelen worden geleverd in verpakkingen van 25 kilo. Verbist levert verder nog ajuin (bonkajuin en snipper ajuin).

Steamfresh Het Nederlandse bedrijf Aviko is het tweede grootste aardappelverwerkende bedrijf van Europa en het vierde wereldwijd. Het bedrijf

vers en vol van smaak. Als je met ‘steamfresh’ producten werkt, hou je tijd over om je eigen creatieve signatuur te geven aan en gerecht. Je kunt de producten bereiden in een combisteamer, koekenpan, kookpan en in de friteuse”. Als voordelen van ‘steamfresh’ noemt Janneke Loeven: een korte bereidingstijd, een uitgebreide keuzemogelijkheid, en lange houdbaarheid van 17 dagen, een constante kwaliteit en het feit dat de verpakking geen water bevat en dus niet spat in de pan. Doc. Steamfresh - Aviko

levert een vijtigtal aardappelspecialiteiten, waaronder een gamma ‘steamfresh’ aardappelen. “Onze ‘steamfresh’ producten zijn stoomgegaard en daardoor een makkelijke basis voor een lekker gerecht”, aldus Janneke Loeven, brand manager foodservice Benelux van Aviko. “Bovendien zijn ze lekker

Het assortiment ‘steamfresh’ van Aviko omvat een tiental variëteiten: ‘steamfresh’ partjes, halve aardappelen, geprofileerde minikriel, aardappelblokjes, halve en hele aardappelen, aardappelschijven en halve aardappelen met schil en Drillinge. auteur: Melle van der Velde

Anuga 2011 Met iets meer dan 6.500 exposanten (waarvan 200 Belgische in 2009) en 150.000 vakbezoekers (waarvan ca 3.800 Belgische bezoekers in 2009) en een beursoppervlake van .ca. 300,000 m 2 is Anuga niet enkel de grootste food & beverage beurs ter wereld, maar ook en vooral de belangrijkste vakbeurs voor nieuwe markten en specifieke doelgroepen. Anuga betekent showtime voor de allernieuwste trends en thema’s, productinnovaties en nieuwe marketingconcepten. 82% van de exposanten en 63% van de bezoekers aan Anuga zijn niet afkomstig uit Duitsland. Zoals de voorbije edities is Anuga opnieuw opgedeeld in afzonderlijke foodbeurzen, elk met een duidelijk herkenbaar profiel: Anuga Fine Food (fijne voeding, delicatessen), Anuga Chilled & Fresh Food (gekoelde & verse voeding), Anuga Meat (vlees), Anuga Frozen Food (diepvriesvoeding), Anuga Dairy (zuivel), Anuga Bread & Bakery and Hot Beverages (brood, banket, warme dranken), Anuga Drinks (dranken), Anuga RetailTec (technisch mbt inrichting), Anuga Organic (bio) en Anuga FoodService , een nieuwe naam voor wat gegroeid is uit Anuga CateringTec. Vooral deze deelbeurs is interessant voor de horeca, gezien op Anuga Foodservice zowel dranken- als

augustus 2011

voedingsleveranciers gegroepeerd worden die de gastronomische industrie als doelgroep hebben. De Foodservice komt ook extra aan bod in enkel speciale shows en demo’s, zoals de ‘Anuga Creative Kitchen’ en de ‘Visions of Cooking’, waar specifieke informatie voor keukenplanners en chefkoks wordt gegeven. Ook de finale van de wedstrijd ‘Chef van het Jaar’, met finalisten uit Oostenrijk, Zwitserland en Duitsland, wordt op Anuga georganiseerd. Het aanbod op alle deelbeurzen is zowel gericht naar de industrie als naar de retail en de foodservice. Trends die in het oog zullen springen op Anuga zijn regionale specialiteiten, halal food, bioproducten, vegetarische producten, health & functional food, koosjere producten, finger food, huismerken, en ingrediënten (componenten, voedingssupplementen, enz.). Op de Anuga-trendshow ‘taste11’ wordt een selectie van ca. 150 innovatieve producten getoond. Gastland tijdens Anuga 2011 is Italië, met ca. 1000 exposanten die het brede assortiment van de Italiaanse voedingsindustrie komen tonen. Anuga, van 8 tot 12 oktober 2011 in Koelnmesse. Meer info op www.anuga.com of via www.koelnmesse.be.

Doc. Verbeeck Pakaging

Pompen en doseersystemen naar keuze! Inleiding

Een eenvoudige druk op de pomp volstaat voor een precieze dosis saus. Voor de frituuruitbater is dit de meest hygiënische en de meest economische oplossing om de klanten te bedienen. Geen verkwisting, geen afdruipende saus en een optimaal rendement. Heel wat soorten doseersystemen kunnen terecht in de vaatwasmachine en komen er perfect gewassen terug uit. Andere zijn bestemd voor eenmalig gebruik. De meeste leveranciers van sausen bezorgen bij de levering een toestel dat aangepast is aan het type verpakking. Dank zijn hun rechthoekige vorm kunnen verschillende containers naast elkaar worden opgesteld in een verkoopstandaard.

Het samenbrengen van twee of drie sausen in één enkele verkoopstandaard uit inox – meestal rechthoekig van vorm – vergemakkelijk het ordenen ervan op de toonbank. Het aanbod is aantrekkelijk en voorkomt wanorde. Anderzijds kan dit accessoire gewassen worden in de vaatwas of met de hand. De verschillende soorten producten worden aangeduid langs beide kanten zodat de klant het type saus kan kiezen dat hij wenst. We hebben opgemerkt dat heel wat leveranciers bij hun verschillende verpakkingen de voorkeur geven aan een specifiek merk dat bekend is op de markt omwille van de betrouwbaarheid van de toestellen.

Een volledige lijn Hovicon International fabriceert een volledige collectie verdelers, pompen, containers (rechthoekig of ovaal) uit inox of uit plastiek. De deksels uit inox 18/8, uitgerust met een pomp, passen op alle standaard verpakkingen (rechthoekig of rond), containers, bakken, enz. Bij ons wordt dit merk verdeeld door de firma Van Daele uit Oostende. Het is de keuze van heel wat sausfabrikanten voor hun verschillende verpakkingen. De rechthoekige verdelers laten toe de ver-

den op de verpakkingen van Heinz Foodservice, van Beckers, enz. Verbeek Packaging beschikt over een uitgebreide catalogus met diverse producten die bestemd zijn voor de voedingssector en voor de cosmeticasector. Linum Europe uit Kuurne heeft een goede reputatie op de markt omwille van zijn uitstekende producten. De lijvige catalogus

schillende sausen naast elkaar op te stellen en zo plaatsverlies te voorkomen. De hoger vermelde deksels zijn voorzien van pompen uit inox, uit plastiek of uit een combinatie van beide. De sonde en de pomp zelf zijn dan uit plastiek en het verdeelkanaal uit inox 18/8. Bij heel wat pompen kan de frituuruitbater instellen hoeveel saus hij wil serveren aan zijn klant (12,5 of 25 g). De Britse fabrikant Rieke Packaging Systems Englass wordt bij ons vertegenwoordigd door Verbeeck Packaging uit Wilrijk. De accessoires van dit merk zijn o.a. te vin-

bevat een collectie onder de naam ’’Server Products’’, met pompen, doseersystemen, verpakkingen, deksels uit inox 18/8. De binnenste container kan evenwel ook uit plastiek vervaardigd zijn. Anderzijds is Linum bekend voor zijn materiaal van topklasse voor de horeca en voor de voedingssector. Naast de verdelers, de verpakkingen en pompen voor koude sausen, biedt het bedrijf eveneens pompen en dispensers

augustus 2011

dossier

voor warme bereidingen, uitgerust met een thermostaat die regelbaar is van 0 tot 99°C. Deze toestellen dienen bij voorbeeld voor het warm houden van chocolade voor het bereiden van ijs of andere nagerechten. De catalogus bevat materieel uit het topgamma dat perfect kan onderhouden worden en toelaat de richtlijnen op gebiedt van hygiëne perfect te respecteren.

S a u s e n m e t ee n goede zichtbaarheid Manna Foods heeft een special verdeelsysteem ontwikkeld voor sausen (Slotts), in de vorm van een carrousel. De flacons van 2,5 liter worden opgehangen, de bovenkant naar beneden, aan een draaibare standaard die plaats biedt voor 2 à 6 flacons. De doseerknop bestaat uit een banaan in de vorm van een speen waarop men drukt om de gewenste dosis saus te bekomen. De frituurhouder kan zo de klant bedienen naar zijn wensen. Volgens onze gesprekspartner: “Het systeem vindt gemakkelijk een plaats op de toonbank of in lijn in de nabijheid van de frituuruitbater. De totale hoogte van de standaard is slechts 80 cm, de voet meet 32 x 34 cm. De exploitant kan erover beschikken in bruikleen mits zijn sausen bij ons te bestellen. Vermits de flessen omgekeerd hangen kunnen ze tot de laatste druppel geleegd worden. Dat is kostenbesparend en vermijdt productverlies.” Verder niets nieuws te vermelden, tenzij een uitbreiding van het aantal sausen dat aangeboden wordt door het bedrijf. Pierre Moes, commercieel assistent van de sausfabrikant Colona uit Borgworm, legt uit: “We hebben onze PET verpakkingen van 3 liter voorzien van hetzelfde systeem uit inox als onze emmers van 5 en 10 liter. Het systeem is uiteraard aangepast aan de respectieve capaciteiten omdat het economischer is. Het kan gemakkelijk en doeltreffend gewassen worden op het einde van de dag,

182

augustus 2011

na het sluiten van de frituur. We bieden ook een rechtlijnige rechthoekige verpakking uit inox, voorzien van drie zakken met verschillende sausen. De mogelijkheid bestaat om verschillende sausbars te combineren door ze naast elkaar op te stellen op de toonbank. We hebben het pomp-doseersysteem van Hovicon gekozen voor onze verschillende verpakkingen sausen.” Het bedrijf Fresh & Saucy Foods uit Herentals bezorgt zijn pompen uit plastiek bij de eerste bestelling van de producten Culin’Arte. Verder niets belangrijks te signaleren. Zoals vermeld in een vorig dossier beschikt de frituuruitbater over een pomp en doseersysteem BibdeLuxe. Dit is geschikt voor alle verpakkingen van de sausen Culin’Arte. Die zijn leverbaar in grijze ondoorzichtige plastiek emmers of in hermetisch dicht gelaste zakken voor de sausbars. Anda uit Boortmeerbeek biedt een ruim assortiment sausen in verschillende verpakkingen: emmers van 3 à 10 liter en bussen van 6 à 12 kg. Er zijn aangepaste deksels en doseerpompen beschikbaar. Jimmy Boogmans, onze gesprekspartner, legt uit: “We bezorgen de frituuruitbater een lineaire plastiek bak voor drie sausen verpakt in een plastiek container. Deze verpakking met statiegeld wordt terug bezorgd na gebruik. De drie sausen worden afzonderlijk geserveerd met een doseerpomp bovenop het deksel van de container. Alle pompen kunnen na het wassen ervan opnieuw gebruikt worden. Verschillende rechthoekige sausbars kunnen gemakkelijk naast mekaar geplaatst worden op de toonbank. Zo kan de frituuruitbater zijn volledig aanbod sausen correct opstellen. We beschikken verder over een rek uit geplastificeerde draad voor vier emmers saus. Ook hiervoor is een aangepast deksel en pomp beschikbaar. Deze formule, zoals alle andere, respecteert perfect alle normen op gebied van hygiëne.”

Alomtegenwoordig in frituren Tijdens ons gesprek met Thomas Vervaet, marketing assistant La William, vernemen we: “La William gebruikt een praktische display die plaats biedt aan drie potten saus van 5 liter. Deze verkoopstandaard is voorzien van drie inox deksels en vormt zo een stevig geheel. Recent kreeg deze verkoopstandaard een nieuwe look met als resultaat een ele-

gant geheel. La William ontwierp eveneens een mooie verkoopstandaard voor de tubes van één liter. Die worden bewaard de bovenkant naar beneden, wat het bedelen van de saus vergemakkelijkt. Recent lanceerden we een PET bokaal van 3 liter, waarvoor eveneens pompen beschikbaar zijn. Ook onze verpakking van 11 liter kan voorzien worden van een deksel en een pomp.” La William is een sterk merk en de sausen zijn alom tegenwoordig binnen de frituursector. Het bedrijf biedt een ruim aanbod producten die in de smaak vallen bij de consument. De frituren waarmee we samenwerken zijn te herkennen aan een gele vlag met blauwe ondergrond die doorgaans aan de voorkant van de frituur te vinden is.

“Met de doseerpomp kan gemakkelijk de juiste hoeveelheid product geserveerd worden.” Heinz Foodservice is perfect aanwezig binnen de horeca en meer in het bijzonder binnen de frituursector. Het merk wordt vaak geassocieerd met zijn ketchup, alhoewel het heel wat andere producten verdeeld onder hetzelfde merk, waaronder sausen. Naast de kleine formaten zijn er ook emmers van 10 liter, voorzien van een pomp uit inox. Bij het doorbladeren van de catalogus merkt men de kartonnen verpakkingen op van 2,5 en 5 liter, bestemd voor de sausbar die aangepast is aan die capaciteit. Met de doseerpomp kan gemakkelijk de juiste hoeveelheid product geserveerd worden. De verschillende soorten Ketchup zijn eveneens beschikbaar in een rode jerrycan van 5,9 of 11,8 liter. De opening is voorzien van een stop met een pomp uit plastiek. Robert Petit

R MIJN

publireportage

Frituur’Was7’ Was7 verkozen Frituur verkozen tot best gesmaakte frituuR Frituur Was7 uit het Limburgse Ham is door frietfans uitgeroepen tot best gesmaakte frituur. Die bekroning komt er na een verkiezing door sauzenspecialist La William. Via de actie ‘Alles voor mijn frituur’ ging La William op zoek naar de best gesmaakte frituur bij hun smakelijke sauzen. Davy Beckers, één van de stemmers, wint een jaar gratis friet in zijn stamfrituur Was7. Kwaliteit en smaak Bert en Kristel, uitbaters van de winnende frituur, hebben een simpele verklaring voor hun succes: bij hen staat alles in het teken van kwaliteit en smaak. ‘Frituren is onze passie en we zijn 7 op 7 met onze zaak bezig. We kiezen voor kwaliteitsvolle aardappelen met een constante kwaliteitsgarantie. En ook bij onze sauzen kiezen we met La William resoluut voor kwaliteit en smaak’, zegt Bert. Daarnaast is een snelle bediening onontbeerlijk, een service waar ook vaste klant Davy Beckers van geniet.

Bert en Kristel zijn trots op hun trofee.

Een jaar lang gratis friet ‘Een fantastische prijs’, lacht Davy. Bert en Kristel zien hem regelmatig langskomen om een groot pak friet met vleeskroket of hamburger en ajuin te bestellen. ‘Ik vind het geweldig dat Was7 de frietjes in een puntzak serveert. Zo blijven ze lekker vers en krokant. In een plastic bakje worden frieten snel een papje’, zegt de kenner. Wedden dat Davy dit jaar heel wat puntzakken zal komen bestellen?

Frituur Was7 haalde het van honderden concurrenten.

Over de actie ‘Alles voor mijn frituur’ Bij de beste saus hoort de beste friet. Daarom ging La William op zoek naar de frituur die het meest gesmaakt wordt bij frietliefhebbers. Via de actiewebsite konden frietfans stemmen op hun favoriete frituur. Op de website werden meer dan 50.000 stemmen uitgebracht. Een fel gesmaakte actie, dus. Davy Beckers smult een jaar lang gratis in Was7.

ALLE

S VOOR MIJN

FRITUUR

Alles voor de Smaak.

Frituur Bolero - Pittem (doc. Calis)

techniek

meer aandacht voor een gezellig en comfortabel interieur

FRITUURINRICHTING Dat consumenten frituren hoe langer hoe meer als kleine bistrots of restaurants beschouwen, hoeft niet te verbazen. Veel frituuruitbaters bieden immers veel meer aan dan alleen maar frieten, stoofvlees en snack’ s. In veel zaken is de keuze al lang uitgebreid met allerhande broodjes, slaatjes en worden zelf bereide gerechten op een volledig afgewerkt bord voor de klant wordt geserveerd. Daarom wordt er nu ook hoe langer hoe meer aandacht besteed aan het interieur van een frituur. Om te kunnen genieten van het brede aanbod, moet de klant zich goed voelen in de zaak. Hij moet onmiddellijk het signaal krijgen dat hij in de frituur comfortabel kan eten. Daarbij spelen zowel kleuraspect als comfort van de stoelen en meubilair, design, interieurdecoratie en sfeervolle verlichting mee. Bedrijven als Bossuyt (Kuurne) en Calis (Geluwe) zijn gespecialiseerd in de volledige inrichting van frituren. Een bijkomende troefkaart van beide bedrijven is, dat ze ook gespecialiseerd zijn in koeltechniek. Hun portfolio geeft een uitstekend beeld van zeer uiteenlopende realisaties: van kleine pandjes tot maxi – frituren. Hoe verschillende ze ook zijn, telkens hebben ze één ding gemeen: een gezellig en comfortabel interieur. Bossuyt Volgens architecte Carine Houtekier wordt er, qua stijl van het interieur, vandaag de dag vaak geopteerd voor een loungesfeer met zeer veel LED verlichting die geïntegreerd wordt in koeltoonbanken, kassameubels enz. “We gebruiken zeer veel glas (ook gekleurd glas) in combinatie met die verlichting. De TL lampen verdwijnen en worden vervangen door LED verlichting met RGB sturing. Die maakt het mogelijk om 100 verschillende kleuren te creëren”. De LED verlichting kan worden geïntegreerd in strips die overal in verwerkt kunnen worden: zowel in vloeren, plafonds, voorzetwanden van bestelmeubelen als in het zitgedeelte voor de klanten. “Mensen verwachten een meer cosy inrichting van een frituur. Ze verkiezen een bistro met frituurinrichting. De sfeer is belangrijk. Dat begint al bij het meubilair”. De zitbanken worden volledig op maat gemaakt en bekleed met stof, leder of

augustus 2011

Frituur De Béthune - Aalst (doc. Bossuyt)

Digital Menu Board De Digital Menu Board oplossingen van TeleMediaVision zijn een juiste beslissing voor uw horecazaak. U kunt uw gerechten visueel en individueel in de kijker zetten, waardoor uw omzet aanzienlijk zal stijgen. Dankzij onze gebruiksvriendelijke interface kunt u zelf eenvoudig en onmiddellijk inhoudelijke aanpassingen uitvoeren.

Functionaliteit Het volledige Digital Menuboard wordt van op afstand aangestuurd door speciale software. De opstart- en shutdowntijden, de playlist, effecten, commercials,... worden allemaal vanuit 1 centrale plaats geregeld en gestuurd. Elk scherm in het Digital Menuboard heeft zijn eigen playlist, maar ze kunnen toch samenwerken, m.a.w. elk scherm kan afzonderlijk van inhoud veranderen of ze kunnen bv. samen 1 grote commercial afspelen. De playlists die de inhoud van de schermen bepalen volgen een op voorhand vastgelegd storyboard waarin we tot op de seconde kunnen bepalen wat er wanneer op welk scherm getoond zal worden.

Inhoud Inhoudelijk kan de uitbater zelf zijn prijslijsten up-to-date houden of producten in promotie zetten. Dit gebeurt via een online administratie panel met een zeer intuïtieve interface waardoor dit zelfs voor een leek simpel te bedienen is. In deze interface kan de uitbater producten toevoegen, verwijderen, volgorde aanpassen, prijzen of namen aanpassen, of producten in promotie zetten.

Speciale pagina’s In samenspraak met de uitbater kunnen er ook speciale pagina’s voor zijn zaak of producten gecreëerd worden: - combo menu’s - ijsjes - kindermenu’s - broodje van de maand - snack van de maand - ...

onze gebruiksvriendelijke interface

TelemediaVision is een afdeling van Step4Media bvba Kempische Steenweg 301/11 3500 Hasselt info@step4media.com www.step4media.com Tel: +32 11 23 08 40

techniek

Frituur De Béthune - Aalst (doc. Bossuyt)

ander materiaal. Voor tafels en stoelen kan de keuze variëren van klassiek tot modern. “Voor de bekleding van de muren wordt er hoe langer hoe meer geopteerd voor natuurlijke materialen: bamboe, kurk en faience (bvb. Marokkaanse tegeltjes). Die materialen worden geïntegreerd in het interieur. Er is ook een comeback van behangpapier in het interieur: dat varieert van een retro – look (de jaren ’60 en ’70) tot een heuse barokstijl. De bekleding van de werkbladen is ook geëvolueerd: in plaats van natuursteen gebruiken we nu eerder composiet in alle mogelijke, speelse kleuren. Dit materiaal kan in alle mogelijke vormen worden verwerkt”. In de ontvangstruimte van het bedrijf krijgen de klanten trouwens verschillende ideale voorbeelden van sfeerschepping in het interieur. “Muren kunnen ook worden bekleed met een afwasbaar doek waarop een bedrukking is aangebracht (bvb. een schilderij, een oude foto of het logo van de klant). Achter dat doek kan een verlichting worden aangebracht”. Volgens Luc Withouck, commercieel adviseur bij Bossuyt Grootkeukens, heeft de stijgende belangstelling voor de LED verlichting niet alleen te maken met het aantrekkelijk karakter, maar ook met grote besparing op de energiekosten. “Zeker in de herfst en in de winter brandt er in een frituur zeer veel directe en indirecte verlichting. Door gebruik te maken van LED lampen ligt het verbruik liefst tien maal lager dan dat van spaarlampen. LED lampjes kunnen ook worden geïntegreerd in een TL buis, zodat je ze kan gebruiken als atelierverlichting”. Waar Bossuyt Grootkeukens ook heel sterk in is, is

De Cocktail - Kuurne (doc. Calis)

augustus 2011

de eigen fabricatie van vuilnisbakken op maat. “Ze worden uitgevoerd in roestvrij staal en hebben een buitenbekleding van gestratifieerde panelen. Wij maken ook onze meubels volledig in roestvrij staal, met een bekleding naar keuze en ingewerkte verlichting. Een bekleding met houtstructuur maakt het meubel esthetisch mooier en geeft het een minder koud uitzicht dan roestvrij staal. Die bekleding kan ook makkelijk worden vervangen wanneer men het interieur van de zaak, na een aantal jaar, wil vernieuwen. Ook de panelen die we gebruiken om de muren en het plafond te bekleden zijn volledig afwasbaar en kunnen later perfect opnieuw worden geschilderd (en zijn dan terug afwasbaar). De klanten zijn dus niet meer verplicht om gans het interieur te vernieuwen: mits kleine aanpassingen kan men, met een minimum aan investering, een nieuwe sfeer creëren in het interieur”.

“Er wordt hoe langer hoe meer aandacht besteed aan het interieur van een frituur.” Een mooi voorbeeld van een recente realisatie in Vlaanderen is frituur De Béthune in Aalst. Deze voormalige groentewinkel werd getransformeerd in een zeer gezellige en hippe frituur. Voor het interieur werd een retro behang gekozen kregen witte en zwarte kleuren een frisse toets van limoengroen. Aangezien er zeel veel huisbereide gerechten op de kaart staan, werd er ook een volledige keuken ingericht. Het plafond bestaat uit aluminium tegels. Die bieden het voordeel dat de verlichtingsspots, geluidsboxen en airco kunnen worden geïntegreerd. Daarenboven zijn ze afzonderlijk demonteerbaar om te worden afgewassen. In Wallonië werden vroeger veel frituren gecombineerd met de verbruikszaal van een café. Nieuwe frituren, als bvb. l’Apéritif, zetten die trend verder.

Calis Dit gespecialiseerd familiebedrijf in Geluwe (vlakbij Wervik) bestaat ongeveer 33 jaar. “We doen zeer veel aan winkelinrichting, maar we hebben ook een afdeling die gespecialiseerd is in de inrichting van frituren en andere horecazaken. We waren destijds het eerste bedrijf dat een volledig huis inrichtte als frituur. We haalden daarmee zelfs de voorpagina van een gespecialiseerd vakblad met als titel Frituur in huis? Waarmee men bedoelde: gaat dat werken? Men dacht toen dat een dergelijke realisatie niet zou aanslaan omwille van de drempelvrees bij de traditionele frituurbezoeker” stelt Jaak Vansteenkiste, zaakvoerder van Calis. “We kunnen het volledige concept in eigen beheer realiseren: van het ontwerpen van de inrichting tot de volledige realisatie, sleutel op de deur. De klant hoeft dus slechts met één enkele persoon in contact te treden”. Als zaakvoerder van dit gespecialiseerd bedrijf constateert hij dat het aanbod aan frituren enorm is gestegen. “Er is dus veel concurrentie. Uiteraard is de kwaliteit van de aangeboden producten belangrijk, maar ook de mooie inrichting speelt een rol. Mensen gaan naar iets waar het mooi en gezellig is. Daarom gaan frituureigenaars flink investeren in een meer luxueus interieur. Het worden eigenlijk bistrots en kleine restaurants. Ik denk dat die tendens in Vlaanderen is overgewaaid uit Wallonië. In Wallonië worden frituren beschouwd als een restaurant omdat men daar alles kan krijgen voor het ganse gezin: van aperitief tot een ijsje als nagerecht en achteraf een koffie. En aangezien kinderen in veel gevallen bepalen waar de ouders naartoe gaan, spelen sommige frituren daar op in. Door een speelruimte te voorzien en een aantal speeltuigen, kan de omzet worden verhoogd. Terwijl de kinderen spelen, kunnen de ouders (die tenslotte betalen) gezellig een aperitiefje nemen en rustig tafelen. Sommige zaken hebben zelfs drie flatscreen TV toestellen staan in één ruimte. Er kan door de jongsten worden gekeken naar tekenfilmpjes, terwijl de anderen computerspelletjes kunnen spelen of genieten van muziekclips enz. Een mooi voorbeeld van het focussen op kinderen, is Maxi-Frites in Waremme: daar werd een volledig kinderdorp ingericht (een zgn. “Miniland”). Een ander voorbeeld van een zaak waar niet alleen de naam, maar ook het interieur en de inrichting aangeeft dat de klant er zowel een aperitiefje kan drinken als gezellig kan tafelen, is de Cocktail in Kuurne”. Maar de meest opvallende reali-

De olie wordt duur betaald maar het nieuwe Florigo olie- en vetfiltersysteem bespaart U vele euro’s!

Als Florigo met iets nieuws komt dan is het ook serieus. Het vertrouwde bestaande olie- / vetfiltersysteem dat Florigo in veel van haar frituurovens en bakwanden inbouwt, heeft een volledige vernieuwing ondergaan.

NIEUW: HET BESPARENDE VERNUFT VAN FLORIGO

Door vernuftig gebruik te maken van een combinatie van nieuwe ontwikkelingen op zowel het gebied van techniek alsook olie/ vetfiltering is Florigo erin geslaagd een systeem te ontwikkelen dat niet alleen eenvoudig is in gebruik, maar tevens zorgt voor een, ook na langer gebruik, schonere en dus gezondere frituurolie.

ACTIVE TRIPLE FILTRATION

Om dit te kunnen bereiken vindt filtering plaats in 3 stappen. Passief door middel van het traditionele ‘zeven’ maar dan vele malen sterker (filtering en fijnfiltering), en actief met behulp van een filterplaat (pad). De pad is ook

verkrijgbaar met geïmpregneerd filterpoeder dat de strijd aangaat met de vrije vetzuren. Tevens worden de afbraakproducten die ontstaan door hydrolyse, oxidatie en verhitting verwijderd. Dit geeft een positief effect op kleur en geur van de frituurolie en uiteindelijk dus ook op het gefrituurde product! Het gehele filterproces is zoals vanouds ingebouwd in de bakwand en makkelijk te bedienen. Doordat de filterbak geplaatst is op wielen en volledig van onder de bakwand kan worden ‘uitgereden’ is het zo nu en dan vervangen van de filterplaat een fluitje van een cent.

KOSTEN

Tot slot nog een heel belangrijk punt: wat kost het en wat levert het op? Naast gemak en een beter gefrituurd product is het

een kwestie van aanschaf en afschrijving van de apparatuur tegenover de besparing aan het verbruik van bakmedium. We rekenen u dat graag voor. Gaat u er maar vanuit dat Florigo u een economisch verantwoord voorstel doet.

PROEFKEUKEN BIJ FLORIGO te WOERDEN (Nederland)

Wilt u eerst wel eens zien hoe dat nieuwe filteren in de praktijk gaat? In onze proefkeuken hebben wij een cafetaria omgeving nagebouwd, compleet met counter en frituurbakwand. Daar kunt u op uw gemak rondkijken, proefbakken en uiteraard ook de werking van ons nieuwe filtersysteem “Active Triple Filtration” bekijken. Vanuit de proefkeuken kunt u ook een kijkje nemen in onze showroom of de montagehal in de fabriek.

techniek

“Digitale menuborden beïnvloeden sterk het keuzegedrag.”

“Chez Vincent” - Antwerpen (doc. Calis)

saties van dit jaar zijn de twee luxe frituren die Calis inrichtte in Antwerpen (een pand op de Suikerrui) en Brugge (een herenhuis aan het Sint-Salvatorskerkhof). “Chez Vincent” is een

allesondercontrole com

concept van vastgoedmakelaar Vincent Boutens. Die wil deze betere frituurzaken in alle grote Belgische steden openen. “Daarna hoopt hij zijn frituur met real Belgian fries en de tricolore puntige frietzakjes introduceren in de rest van de wereld” zegt zijn vertegenwoordiger Johan Boudringhien. Onder het motto “topkwaliteit” wordt verstaan: frietjes van vers gesneden aardappelen, garnaalkroketten boordevol met verse, grijze garnalen, hamburgers die voor 100% uit rundvlees bestaan enz. Men eet met echt bestek in comfortabele lederen zetels of op zitbanken in een strak interieur met grote nostalgische foto’s aan de muur. Er is ook veel aandacht besteed aan de toiletten (uitgerust met de nieuwste handdroger van Dyson) en de luchtafzuiging (om geurhinder te vermijden). Het aanbod van “Chez Vincent” krijgt de klant niet alleen daadwerkelijk te zien in de koeltoonbank, maar wordt ook dynamisch weergegeven via de opvallende digitale menuborden van Step4Media. Step4Media Nadat dit bedrijf (dat gespecialiseerd is in

de ontwikkeling van digitale marketing concepten en communicatie) de digitale menuborden voorstelde op Horeca Expo in Gent, verkocht het meer dan veertig installaties in vijf maanden tijd. Deze digitale menuborden hebben een zeer sterke invloed op het keuzegedrag van de frituurbezoeker, omdat die het “wachtmoment” anders ervaart. Door de visuele interactie krijgt die een “wow” gevoel en zorgen de getoonde beelden voor een positieve impact op het bestelgedrag. “De slimme friturist toont omzetverhogende gerechten, waardoor zijn marge toeneemt en het resultaat stijgt. Eén van onze klanten, die eigenaar is van meerdere zaken, testte het systeem eerst uit in één van zijn zaken om na te gaan wat de impact op het zakencijfer zou zijn. Ondertussen heeft hij al zijn frituren uitgerust met onze digitale menuborden” zegt zaakvoerder Ben Vanderstukken. Het voordeel van het digitaal menubord is, dat het op een zeer gebruiksvriendelijke manier kan worden beheerd. Er wordt immers van uitgegaan dat een frituuruitbater in zijn vrije tijd weinig zin heeft om achter een computer te zitten: alle aanpassingen moeten dus in een minimum van tijd kunnen worden doorgevoerd. De software is voor gelijk welke frituur geschreven en opgebouwd. De eindprijs van de digitale menuborden wordt uiteindelijk bepaald door het aantal digitale schermen en hun afmeting. De grootte van de zaak is meestal bepalend voor het aantal monitoren. François Pierssens

Doc. Step4Media

FOM 310. Betrouwbare controle van het frituurvet.

NL 074 265 77 88

BE 053 80 97 54

augustus 2011

1364AdvFrituurSn_FOM_NL_NW.indd 1

26-07-11 15:25

Doc. Diversi Foods

producten

Toenemend aanbod broodjes in de frituur

BAKE-OFF ZIT IN DE LIFT Het aanbod broodjes in onze frituren bevindt zich in een stijgende lijn. Doordat het assortiment verbreed is, stijgt ook de consumptie. De producenten zijn erg inventief waar het gaat om noviteiten. Dat geldt ook voor het aanbod in de frituren. Vooral de bake-off producten zijn populair. Onder bake-off verstaan we diepgevroren producten die ofwel voorgerezen, voorgebakken of klaar voor gebruik zijn. Het gaat zowel om brood en broodjes, viennoiserie, gebak en hartige snacks. Hun grootste rationele troef is dat men op elk moment een vers product kan aanbieden. Bake-offproducten ontstonden ongeveer 40 jaar geleden toen supermarkten hun klanten een ‘one stop shop’-oplossing wilden aanbieden. Vrij snel daarna veroverden de bake-offproducten ook de restaurants en de frituren. Eén van de grote voordelen van bake-off is, dat men de hele dag door op ieder gewenst moment ‘vers’ kan aanbieden. Bijkomend voordeel is dat men de hoeveelheid precies kan afstemmen op de vraag, waardoor er weinig weggegooid hoeft te worden.

Broodconsumptie Over de consumptie van bake-off bestaan geen officiële cijfers. De broodconsumptie in het algemeen is redelijk stabiel, zo blijkt uit een onderzoek van de VLAM, die het verbruik van 4.000 gezinnen continu volgt. Per jaar eet de gemiddelde Vlaming 86 broden, 5 stokbroden, 146 broodjes, 48 koffiekoeken en 7 taarten. Het broodverbruik is niet volledig gelijklopend in heel België. De Brusselaar consumeert gemiddeld 71 broden en 151 broodjes en de gemiddelde Waal 68 broden en 136 broodjes. De aandelen van

de verschillende broodsoorten variëren erg sterk per regio. Zo kiest de Vlaming eerder voor grijs brood, terwijl de Waal eerder wit brood eet.

“De snelheid waarin bake-off producten bereid worden, wordt steeds belangrijker.” Broodjeszaak ‘t Kruimelken in Ledeberg heeft een heel uitgebreid assortiment aan belegde broodjes. Op de broodkaart staan 23 suggesties vermeld, waaronder een aantal klassiekers, zoals het broodje kaas, préparé, krabsalade, gerookte zalm, vleessalade en Italiaanse ham. De prijzen zijn zeer democratisch en variëren van € 2,30 tot € 3,80. “Daarnaast hebben we een aantal samengestelde broodjes op de kaart”, vertelt uitbater David Vander Meirsch. In totaal staan er 19 variaties op de kaart. Een paar voorbeelden: Smos Maison (hesp, kaas, ei, augurk, tomaat, sla en mayonaise), Club (préparé, ei, tomaat, tuinkers en mayonaise), Porky (varkensgebraad, asperges, augurk, tomaat, sla en cocktail) en Vegetariër (ei, tomaat, augurk, asperge, wortel, tuinkers en sla). De prijzen zijn vriendelijk en variëren van € 2,80 tot € 3,30. ‘t Kruimelken, dat ruim zes

jaar bestaat, neemt de broodjes af van Horeca Messiaen uit Gent. “Die worden dagelijks in verschillende variaties geleverd. We leveren ze bake-off”, aldus Vander Meirsch. Naast de vers belegde broodjes biedt de broodjeszaak ook koffiekoeken, snacks, salades en spaghetti. “Daarnaast hebben we elke week een ‘Broodje van de week’ en elke dag een dagsoep. We doen ook leveringen aan huis of bedrijven en verzorgen ook recepties, vergaderingen en feestjes op maat”.

Messiaen Het bedrijf Messiaen Horecaservice kan gezien worden als één van de bedrijven die mee aan de wieg heeft gestaan van bake-off broodjes in de frituur. Het bedrijf werd 45 jaar geleden opgericht door Eric Messiaen en de doelgroep was vanaf het begin te leveren aan frituren. Toen zijn zoon Vincent en zijn vrouw Inge in de zaak stapten, werd mede door de vraag vanuit de markt het productaanbod verhoogd. “In die tijd kwamen ook de broodjeszaken op. Wij dachten er met-

augustus 2011

producten

een over na om daarvoor een goed aanbod broodjes te bieden. Toen we begonnen met bake-off broodjes was dat nog nauwelijks bekend en was er verder sprake van pakweg een vijftal sausjes en een tiental snacks. Ook het aanbod salades was minimaal. Er waren bijvoorbeeld ook nog geen producten zoals kruidenkaas, mozzarella, martinosaus en dergelijke. Vandaag zijn al deze producten niet meer weg te denken en bestaan ze in een uitgebreid aantal verpakkingen en merken”. Messiaen Horecaservice heeft een uitgebreid assortiment broodjes. “Wij brengen alleen diepvriesbroodjes en volgen diverse merken, zoals La Lorraine, Pastridor, Molco en Banquet D’Or. We leveren de broodjes in vrijwel alle maten en gewichten: van 8 cm tot 64 cm, wit brui, fitness en meergranen. Ze zijn direct klaar voor gebruik. Daarnaast hebben nog chocolade broodjes, croissants, ronde en lange suisse, boterkoeken en worstenbroodjes in ons assortiment”.

samenkoop met de organisatie Restofrit, die er mede voor zorgt dat het gamma groot en bovendien aan interessante prijzen voorgesteld kan worden”.

Bakplezier Onder het motto: ‘Bakplezier brengen is een uitdaging’, zet Lantmännen Unibake met de merknaam Pastridor regelmatig nieuwe standaarden neer voor mogelijkheden met diepvries bakkerijproducten. “Al onze producten worden aangepast aan het gebruiksgemak van onze klanten”, vertelt Thiery Vanhumbeek, commercieel manager Benelux bij Lantmännen Unibake. “Met een breed assortiment brood, viennoiserie en snackproducten biedt ons assortiment een keuze voor elk eetmoment”. Naast België is Lantmännen Unibake ook aanwezig in onder andere Denemarken (waar het hoofdkantoor gevestigd is), Zweden, Noorwegen, Finland, Polen, Duitsland, Rusland, Engeland, Hongarije en de VS. Sandwino

“Vanaf het begin hebben we ons sterk gemaakt voor een sterke band met ons cliën teel om de ontwikkelingen op de voet te volgen. Vooral in het begin was dat heel belangrijk. Nog steeds bezoeken onze vertegenwoordigers onze klanten wekelijks. Dit zorgt voor een sterke binding en bovendien zorgen de verkopers er voor dat de klanten steeds op de hoogte blijven van nieuwe producten, maar worden wij ook steeds ingelicht over de wensen van de klanten, zodat we een goede vinger aan de pols houden van nieuwe ontwikkelingen en vragen vanuit de markt”. Momenteel levert Messiaen dagelijks bakeoff en vers aan een groot aantal klanten. “Ons klantenbestand hebben we in 45 jaar opgebouwd en we hebben met iedere klant nog steeds een stevige band. Momenteel hebben we in ons assortiment ruim 9.000 verschillende referenties. Dit mede door de

augustus 2011

Het assortiment van Lantmännen Unibake omvat de volgende productgroepen: stokbrood (stokbrood, piccolo’s, ciabatta), klassieke broodspecialiteiten (tafelbroodjes, pistolets en keizerbroodjes), convenience broodspecialiteiten (hamburgerbroodjes, Sandwino, vikingbrood en toastbrood), viennoiserie (croissants, chocoladebroodjes, choco-crème en twist) zoete broodspecia liteiten (donuts, muffins, mattentaartjes, appelflappen en cookies) en hartige broodspecialiteiten (Mexicanobroodjes, worstenbroodjes en pizzabaguettes). “Naast de productie en verkoop van onze producten geven we ook adviezen aan onze klanten. Dat gebeurt door middel van BakeOff Faculty Workshops en via onze community website www.mypastridor.be. Via deze website kunnen afnemers informatie vinden over zowel producten, recepten en nieuwigheden”, aldus Vanhumbeek. Unibake heeft ook enkele nieuwigheden. “Nieuw is het Mexicanobroodje. Het broodje

kenmerkt zich door de pittige smaak van de populaire Mexicano-vleessnack, omhuld door een bladerdeegjasje. Het assortiment van zoete specialiteiten is recent uitgebreid

“Er is een toenemende vraag naar bake-off producten.” met muffins, botercake, een Berlijnse bol en cookies. Klanten die een groot gebruiksgemak willen, kiezen voor het Sandwino-assortiment. Dit zijn kant-en-klare broodjes met originele smaken, zoals bijvoorbeeld de chilismaak en de onionsmaak”.

Stijgende vraag na ar kwaliteit én gezond Het bedrijf Diversi Foods uit Erpe-Mere is al sinds 1989 een grote speler op de markt van bake-off producten en diepgevroren bakkerij-patisserie producten in ons land. “Ons assortiment is globaal in te delen in drie productgroepen: Pain d’Antan, Pain de Tradition en Fitness”,aldus product manager Karolien Van De Wiele. “Bij de productie hechten wij veel waarde aan eerbied voor het ambacht en tradities. Zo is het gamma Pain d’Antan ontstaan uit zuiver, wit tarwemeel ‘d’origine’ met oorsprongattest, fijn gemalen en gezeefd, volgens een unieke productiemethode die de oorspronkelijke zachte smaak van het meel respecteert. De producten worden nog met de hand gevormd en zijn op steen gebakken. Het resultaat is een echt artisanaal product”. De tweede productgroep Pain de Tradition bestaat uit een assortiment dat bereid wordt uit verschillende kwaliteitsgranen en natuurlijk zuurdesem. “Zij hebben lang gerust, zijn op steen gebakken en hebben daardoor hun specifieke natuurlijke smaak behouden. Daardoor blijven ze ook langer vers”, aldus Karolien Van De Wiele. Bij het Fitnessgamma zijn de kernwoorden ‘smakelijk’ en

producten

‘gezond’. “Daarnaast zijn de producten ook erg voedzaam, want ze bevatten een unieke mengeling van verschillende soorten granen en zaden zoals tarwe, rogge, gerst, havermout en soja. Wil men de smaakpapillen nog meer verwennen dan kan men een extra topping toevoegen van sesamzaad, lijnzaad, havervlokken en zonnebloempitten”.

B a k e - o ff p i t a Eén van de bekendste producenten van bake-off pitabroodjes is Nina Bakery. Het bedrijf werd in 1963 opgericht in Haifa (Israël). In Europa zijn de broodjes verkrijgbaar via VMG Food & Trading Consultancy in Echt (NL), dat door Marlies Wolters wordt geleid in nauwe samenwerking met Nina Bakery. “Naast ons kantoor in Echt hebben een we een grote vriesopslag in Venlo (NL) vanwaar uit we heel Europa bedienen”.

De pitabroodjes zijn volgens Marlies Wolters van hoge kwaliteit. “Het broodje ziet er authentiek uit, smaakt heerlijk en heeft de geur van versgebakken vlees. De pita is overal even dik en kan daardoor na het openen eenvoudig op diverse manieren worden gevuld. De samenstelling is luchtig, zacht en mals en behoudt zijn vorm bij het bereiden en vullen.

Het is vervaardigd zonder cholesterolen, toegevoegde vetstoffen en bevat ook geen conserveermidelen”. Nina Bakery levert pitabroodjes in verschillende afmetingen. De diameter van de broodjes varieert van 5 tot 18 centimeter. Er is ook een biologisch pitabroodje. Het opwarmen kan op twee manieren gebeuren: in de convectieoven met stoom (verwarm de pita maximaal vijf minuten in een voorverwarmde ven op 120 graden en pas de eerste seconden de stoomfunctie toe), ofwel zonder stoom (besprenkel de pita met water en verwarm het maximaal vijf minuten in een voorverwarmde oven op 120 graden).

S n e ll e b e r e i d i n g belangrijk De tijd waarin bake-off producten bereid worden, wordt steeds belangrijker. “Ook hier geldt: tijd is geld”, zegt Ton van der Avort, directeur van Bakery Stars uit het Nederlandse Kaatsheuvel. “Om op deze vraag in te spelen hebben wij bake-off producten ontwikkeld, die in 2 tot 3 minuten klaar zijn. Dat geeft een aanzienlijke tijdwinst”. Hij constateert verder een toenemende vraag naar bake-off producten. “Bakery Stars is een internationaal samenwerkingsverband van elf gerenommeerde brood- en banketbakkerijen uit Nederland, België, Duitsland, Tsjechië en Italië en richt zich op de professionele foodservicemarkt in de Benelux”, aldus Van der Avort. Bakery Stars levert onder meer Engels sandwichbrood, zacht Hollands kleinbrood, biologische brood- en banketproducten, gelamineerd kleinbrood, worsten- en saucijzenbroodjes, soufflés en hoogwaardige bladerdeegproducten, vriesvers minigebak, fingerfood gebak, Mexicaanse tortilla’s, diepgevroren Franse bake-offspecialiteiten, viennoiserie, croissants, quiches en petitfours. Van der Avort is optimistisch over de toekomst. “Lekker, gezond en eenvoudig zijn de drivers geweest van de groei van de laatste jaren. Verdere groei is realiseerbaar door kostenreductie, innovatie en oriëntatie”. Bakery Stars beschikt over twee distributiecentra van waaruit de diepvrieslogistiek wordt verzorgd. Ze zijn gevestigd in Waalwijk (NL) en Lokeren. auteur: Melle van der Velde

augustus 2011

dossier

KASREGISTERSYSTEMEN Inleiding

Producenten bieden vele oplossingen op maat

Er is bijna geen frituur, tearoom, snack- of broodjeszaak in ons land of er staat een kasregister op de toog. Mede in het licht van de nieuwe normen van de BTW-wetgeving zorgen veel producenten ervoor dat hun apparatuur klaar is voor aangepast gebruik. Opvallend is ook het aantal toepassingsmogelijkheden, die de huidige kasregisters bieden.

Er zijn verschillende grote aanbieders voor de horecasector. Eén daarvan is Casio Belgium, die werkt met regionale Casio kassaverdelers. “Een kassasysteem is maatwerk”, zegt sales manager Raymond Blommaerts. “Met de QT-6100 bieden wij een kassasysteem dat speciaal is afgestemd op frituren, snackbars, broodjeszaken, tearooms en dergelijke. Het is één van de nieuwe touche kasregisters binnen het Casio touche gamma. De geluidsarme QT-6100 beschikt over een kantelbaar en spatwaterdicht touche screen met een uitstekende beeldkwaliteit”. De QT-6100 is niet gebaseerd op een PC besturingssysteem maar op de specifieke Casio kassatechnologie. “Het frituur- en snackprogramma voor de QT-6100 werd samen met frituur- en snackuitbaters ontwikkeld, om de bediening snel en vlot te laten verlopen. De bestellingen worden afgedrukt op een bereidingsticket, zodanig dat het klaarmaken van de bestelling zonder geroep en problemen verloopt”. 28

augustus 2011

Bijzonder is ook dat het kassasysteem vragen stelt aan de gebruiker. “Als de gebruiker bijvoorbeeld ‘curry worst speciaal’ intikt vraagt het systeem of het een curryworst met curry ketchup of tomatenketchup moet zijn. De keuze wordt meteen in de prijs verwerkt. De btw wordt ook automatisch verwerkt voor verbruik ter plaatse of afhaalverbruik”. Voordat de klant het kassasysteem gaat gebruiken, wordt eerst het hele assortiment ingevoerd. “We geven daarbij een uitvoerige instructie van het gebruik en de manier waarop men zelf een nieuw artikel of een prijswijziging kan invoeren. Het kassasysteem is vrijwel overal plaatsbaar en kan ook aan de muur bevestigd worden”. Bijzonder is verder dat bedienden door elkaar kunnen werken, waardoor elke bediende zijn klant efficiënt kan opvolgen en de rekening maken. “Via een optioneel drielijnig klantenscherm kan de klant zijn bestelling ook mee volgen”.

Van Hessen De firma Van Hessen, met vestigingen in Boortmeerbeek en Menen is al sinds 1988 actief in de sector. “Wij zijn gespecialiseerd in kassasbeheersystemen voor elk type uitbating binnen het horecagebeuren”, zegt Ruud Clements van Van Hessen. “Wij leveren kassasystemen op maat aan frituren, snackbars, brasseries, restaurants en tea-rooms”. “We hebben met Micros een exclusieve import en verdeling en bieden voor de horeca drie productlijnen aan, met elk hun bijzondere mogelijkheden”. Hij verduidelijkt: “Het gamma Inka, van Micros-Fidelio Indatec, biedt een lijn compacte en gebruiksvriendelijke apparaten met touchscreen, elektrisch slot voor bedieners, gepersonaliseerde sleutels

en een al dan niet geïntegreerde thermische printer voor de snelle afdruk van bestelticketten en klantenrekeningen. Deze kassa’s bieden mogelijkheden voor directe verkoop en tafelbeheer, met uitgebreide rapportagemogelijkheden en tal van specifieke functies, zoals betaalbewijzen, voorraad en dergelijke. Bovendien kunnen alle gegevens manueel of op vastgestelde tijdstippen op een back office PC overgedragen worden.

De software InkaOffice zorgt dan voor een vlotte en heldere verwerking van de gegevens alsook voor een eenvoudige aanpassing van prijzen en producten. Bovendien kunnen verschillende terminals aan elkaar gekoppeld worden, om meerder verkoopspunten, intern of extern, met elkaar te verbinden, of kunnen zelfs uitgebreid worden met draagbare handhelds”. Naast de genoemde Inka kasregisters biedt Van Hessen sinds kort ook de Micros ‘e7’ aan, die qua opzet en mogelijkheden een stapje hoger mikt. “Bijzonder aan dit apparaat is de mogelijkheid om verschillende afdelingen binnen dezelfde uitbating, elk met hun eigen producten, prijzen en schermen, door elkaar te gebruiken. Meerdere talen door elkaar gebruiken voor intikken en afdrukken van een bestelticket of klantenrekening is voor de ‘e7’ ook doodsimpel”. Tenslotte biedt Van Hessen nog de Micros 3700 aan. Dit apparaat beschikt over een uitgebreide software en is uitermate geschikt voor de uitbating van meerdere za-

ken of een keten. Bij Van Hessen benadrukt men nog dat alle Micros-Fidelio toestellen aanpasbaar zijn aan de nieuwe normen van de BTW-wetgeving en aan de door de wet voorgeschreven uitbreidingen gekoppeld kunnen worden. HKC Een ander bedrijf dat kassasystemen aanbiedt is Herman’s Kassacenter, kortweg HKC uit St-Niklaas. Het bedrijf verzorgt al sinds 1976 kassasystemen aan voor alle types horecazaken, bakkerijen, frituren en gespecialiseerde winkels. “Hierdoor beschikken wij over een uitgebreide know how, die we kunnen aanwenden om een kassasysteem tot in de puntjes te optimaliseren voor een bedrijf”, aldus Johann Blommaert van HKC. Het bedrijf biedt een uitgebreid gamma manuele en automatische kassasystemen, geldlades en andere toebehoren. “Kassa software is maatwerk, daarom passen we die helemaal aan bij de behoefte van de zaak”. Het

X KBIBOLE C A BL PAT COM arantee gu

Pluspunt

ING OPLOSS A S S A K DÉ N EN FRITURE

Frituurs oftware

VO OR N ESZ AK E BR O O D J

BESTELLINGEN FACTURATIE TAFELBEHEER

7/7 SERVICE

ETIKETTERING

QT6100 TOUCHSCREEN BEDIENDEN DOOR ELKAAR EENVOUDIG TE PROGRAMMEREN

KLANTENBEHEER, . . .

SA CHK AS U O T S ND* REED € / MA A % BT W , excl. 21 5ed9ke,ur0in0 gdos sier AF g leasin go VAderN ud voor beho * on

GRATIDSE

GEEN PC SYSTEEM ONDERHOUDSVRIJ

GELDL A

SINT-NIKLAAS

WWW.HKC.BE

INTERESSE ? ✆ 03 711 09 06

✉ INFO@KASSACENTER.BE

Kon. Astridlaan 41

MECHELEN

New Mispelters Sint-Katelijnestraat 16

GELDIG BIJ AANKOOP TOUCHKASSA OP VERTOON VAN DEZE ADVERTENTIE

augustus 2011

dossier

assortiment omvat onder meer de volgende producten: Casio kassa’s, Toshiba kassasystemen, Symbol & Ordeman handheld oplossingen en touchscreen kassasystemen. HKC biedt ook tweedehands kassa’s en demotoestellen aan een scherpe prijs. Toshiba Tec Door een resellerovereenkomst af te sluiten met Atos Worldline heeft Toshiba Tec haar activiteiten in de Benelux uitgebreid. Hier-

door start Townships Te ook met de verkoop van Xenon en Prestissimo betaalterminal in België en Luxemburg. Dries De Beul, Business Unit Manager Detail bij Townships Te, is verheugd over de uitbreiding van het productportfolio: “Door de overeenkomst die we met Atos World wide web hebben gesloten in combinatie met de zeer hoge betrouwbaarheid van de Xenon-hardware kunnen wij onze

Benelux klanten een maximale ondersteuning bieden. Bovendien garanderen wij hen een maximale septime van kassa en EGTterminal. Ook mogen we de impact van de introductie van de elektronische maaltijdcheque niet uit het oog verliezen: bij dit nieuwe betaalmiddel is ongetwijfeld een rol weggelegd voor de combinatie Toshiba Tec en Atos Worldline”. auteur: Melle van der Velde

fa s t n e w s

MCM -New Concept Company New Concept Company pakt uit met een groot assortiment MCM-braadspitten in gas- en elektrische uitvoering, een gamma warmhoudvitrines en grills. Het kleinste braadspit is goed voor het braden van 5 à 6 kippen. De grootste is goed om in één keer tot 90 stuks te braden. Het assortiment is bovendien vergroot. Deze MultiRotatiebraadspitten bieden een groot aantal voordelen: zelfroterende spitstangen, economisch in energieverbruik, comfortabel in gebruik, perfecte en uniforme afbakkwaliteit, groot plateau voor saus, aardappelen en groenten en makkelijk onderhoud. Optioneel kan gekozen worden voor de dubbele motor die toelaat om het ronddraaiend gedeelte te laten stoppen terwijl de spitten toch blijven draaien. www.newconceptcompany.be

Nys Machinery Equipment De Fry Manager is de eerste 100% bakcomputer met ook 100% touchscreen bediening. Dus geen knoppen, geen schakelaars of tiptoetsen. De lijst met alle eigenschappen van de FryManager is indrukwekkend. De belangrijkste voordelen zijn: logische, eenvoudige bediening, in meerdere talen instelbaar, zelf teksten maken zoals producten bedieningsbenoeming, ketelaanduiding, enz…; timers met productnamen samen met actuele baktemperatuur op één scherm; constante computergestuurde bakkwaliteit; automatische temperatuur- en vetverouderingsregistratie (HACCP voorbereid); automatisch waarschuwingsysteem bij storingen. Daarnaast is er de vet- en gasbesparingsinstelling en bij topdrukte een turbostand en een koppeling naar randapparatuur voor aansturing van een bakplaat, een bain-marie en een frietuitschepbak. www.nys-machinery.be

Amuso® wordt merk van de Vanreusel Groep Amuso® staat voor een compleet assortiment kleine convenience producten, ook wel partysnacks, mini snacks, fingerfood of one-bites genoemd. Afgelopen 1,5 jaar zijn deze onderscheidende producten door Amuso BVBA succesvol op de Belgische en Nederlandse horeca- en cateringmarkt geïntroduceerd. Inmiddels is bij meer dan 90 grossiers distributie opgebouwd. Tijd voor een volgende stap! Vanaf september 2011 zal het uitgebreide team van salesprofessionals van de Vanreusel Groep mede haar schouders onder de Amuso® producten zetten en zal Amuso® als merk, evenals het merk Vanreusel Snacks®, door de Vanreusel Groep worden opgenomen. Amuso BVBA wordt geïntegreerd

augustus 2011

in de Vanreusel Groep. Johan Ekers blijft nauw betrokken bij alle commerciële zaken betreffende het merk Amuso®. Welke specifieke consequenties de mutaties hebben voor de klanten, zal op korte termijn in persoonlijke gesprekken worden kortgesloten. Door Amuso® als merk onder te brengen in de Vanreusel Groep, verwacht de directie een extra omzet-boost te kunnen realiseren bij zowel bestaande als nieuwe afnemers. De merken Vanreusel Snacks® en Amuso® zullen elkaar zeker gaan versterken in de relatie met de afnemers. Naast deze merken is men binnen de Vanreusel Groep ook zeer actief op het B2B-front.

Gebruiksvriendelijk Krachtig Elegant

Smart Touch FS-aug11-K

QT-6100 Dé oplossing voor uw frituur en snackbar ❍ Bestellingen kunnen door mekaar opgenomen worden. ❍ De duidelijke preparatie-tickets voorkomen vergissingen bij het voorbereiden van de bestellingen. ❍ Eenvoudig beheer van ‘meeneem’ en ‘verbruik ter plaatse’. ❍ De lijst van toevoegingen (sausjes, …) per artikel verschijnt automatisch op het scherm. ❍ Zéér eenvoudig om artikels te wijzigen of toe te voegen. ❍ QT-6100 is géén PC-systeem, maar is gebaseerd op de bedrijfszekere Casio kassa-technologie.

Bij een bestelling van een QT-6100 (vóór 15/10/2011) ontvangt u één GRATIS GELDLADE. Stuur de antwoordkaart in en WIN een projector !!!

CASIO Belgium • Technologiestraat 1 • 1082 Brussel • T 02 469 25 00 • F 02 466 98 49 rblommaerts@casio.be • www.casio-b2b.com/ecr/nl/

VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL DISPENSERS VAN DAELE C. BVBA Frère Orbanstraat 53 A 8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059-51 57 55 E-mail: vandaele.dis@telenet.be

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 5 E 11 PALEIS 5 OP HORECATEL FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com