frituur_en_snack_082012_nl by Evolution Media Group

FRITUUR

&SNACK ‘12/3

VAKTIJDSCHRIFT VOOR SNELRESTAURATIE • VERSCHIJNT 4 X PER JAAR IN FEB-MEI-AUG-NOV 28STE JAARGANG • NR. 3 - AUGUSTUS 2012 • € 2,50 AFGIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1, 2DE AFDELING - P3A9172

IN DIT NUMMER >

BELGISCHE FRIET IN THAILAND AARDAPPELPRODUCTEN

HOE UW FRITUUR INRICHTEN? CORRECT DOSEREN

>BEREIDE EN HALF-

BEREIDE MAALTIJDEN

VU EVOLUTION MEDIA GROUP VLASSTRAAT 17 8710 WIELSBEKE

Met ons recycleren, da’s proper!

Waarheen met uw gebruikte frituurvet? Al gedacht aan recycleren? Ecoson haalt de gebruikte olie op conform alle wettelijke verplichtingen en verwerkt het afval tot biodiesel. Geef uw vet aan Ecoson en u wordt beloond met een uiterst aantrekkelijke vergoeding.

meer info op www.ecoson.be

Eén belletje of muisklik en wij staan binnen de 48 uur aan uw zaak. Ecoson staat garant voor een snelle, correcte en voordelige service. Want recycleren, dat loont!

Erkende Valorfrit ophaler

Ecoson België, Fabriekstraat 2 - 9470 Denderleeuw - 053-640 330 - info@ecoson.be

Inhoud

actualiteit

Belgische friet in Thailand

Op reportage

Daniël’s Ice Westende

Zwazo op de Vogelenmarkt te Antwerpen

Good Mood Food Antwerpen

Crousti, een aantrekkelijke zaak te Genval

Frituur

&Snack

is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 www.evolution.be ABONNEMENTEN jaarabonnement: € 12,50 losse nummers: € 2,50 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden. ING 385-0451160-76 PUBLICITEIT Cis Engels, Michèle Grassi, Annick Bauwens, Robert Vandeweghe info@evolution.be - www.evolution.be HOOFDREDACTIE Piet Desmyter - 056-60 73 33 DRUK Oranje, Wielsbeke - www.druk-oranje.be

Techniek

12 Frituurinrichtingen

OPLAGE 7.880 ex. verspreiding: 7.536 ex. SPREIDING Frituren, frietkramen, snackbars, fast food, ijssalons, tea-rooms, fastfood toeleveranciers.

Correct en gemakkelijk doseren

Dossier

HORECA REVUE

De geregistreerde kassa

CATERING

Producten

het enige vakblad voor café’s en tavernes, de bierhandel en de brouwerijen

Bereide en halfbereide maaltijden

HOTEL BUSINESS

Aardappelproducten blijven populair

ANDERE TIJDSCHRIFTEN

vaktijdschrift voor restaurants en traiteurs vaktijdschrift voor instellingen en collectiviteiten CAFé REVUE

het enige Belgische magazine voor hotelmanagement FOOD & MEAT DE SLAGER FOOD INDUSTRY

tijdschriften voor de vlees- en voedingswarensector BROOD & BANKET

het tijdschrift voor de brood- en banketbakkerij Verantw. uitg.: P. Desmyter, Vlasstraat 17, B-8710 Wielsbeke-Sint-Baafs-Vijve.

Wenst ook u op de hoogte te blijven van de allerlaatste nieuwtjes in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief “horecamail” via www.horecamail.be zie ook www.horecaplatform.be

Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten zijn voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Edition française sur demande. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

AUGUSTUS 2012

Ac t ua l i t e i t

BELGISCHE FRIET IN THAILAND Sinds kort kunnen de inwoners van Thailand ook genieten van Belgische frieten. Op 2 augustus opende ‘Belfrit’ in Bangkok de deuren in het shopping center ‘Central Plaza, Chaengwattana, in de Bangkok Metropolitan Area. Het centrum is een groot en geliefd shopping complex in de stad. Op de zesde verdieping opende de Belgische ondernemer Ricardo Herrera hier de eerste vestiging van Belfrit in Thailand. De shop is modern, kleurrijk en oogt uitnodigend.

In de zaak biedt Belfrit de échte Belgische friet aan, volgens de regels van de kunst en met oog voor kwaliteit. De consumenten kunnen ook kiezen voor menu's. Er is voldoende variatie en ook een menu van de week, zodat de Thai meer dan redenen genoeg hebben om regelmatig te gaan genieten van 'Belgium's Finest Fries'.

“Het concept telt intussen 21 shops. De frietpoort naar Azië is geopend!” Belfrit werd in 2003 opgericht door drie Belgische ondernemers: Mario Vleugels, Patrick Holemans en Koen Drybooms. Belfrit is ontstaan vanuit het Belgische kwaliteitslabel Bestfrit, met 175 aangesloten frituren in België. Het succesvolle franchise concept opende in 2003 voor het eerst de deuren in Budapest (Hongarije). Het concept telt intussen 21 shops en is in de volgende landen actief: Hongarijae, Polen, Spanje, Estland en sinds kort nu ook in Thailand, waarmee de frietpoort naar Azië is geopend. auteur: Melle van der Velde

augustus 2012

TRAITEUR PIERROT : KWALITEIT VOOR ELKE DAG! WIJ BIEDEN U EEN ORIGINEEL GAMMA VAN LEKKERE GERECHTEN MET ONKLOPBARE SMAAKKENMERKEN.

LASAGNE

Bolognaise 3,6 kg Bolognaise 5 kg -

4.95kg

Bolognaise 400g -

2.10/stuk

4.70kg

BOLOGNAISESAUS Bolognaisesaus 3,2 kg -

LASAGNE

4.65kg

Zalm 400g -

3.80/stuk

Rue du Fond des Fourches, 31 • B-4041 Vottem - HERSTAL (Belgium) T +32 (0)4 278 78 90 • F +32 (0)4 278 78 99

op reportage

Alweer vijf jaar een begrip aan de kust

DANIEL’S ICE WESTENDE Ruim dertig jaar had hij één van de beste bakkerszaken in Ieper. Daniël Niville was een begrip waar het ging om brood, banket, ijsroom, chocolade, banketgebak, chocolade en marsepein. ‘Elk feest begint bij uw bakker was zijn moto’. Naast zijn drukke werkzaamheden in de zaak, geeft Daniël ook nog les chocolaterie, patisserie en ijsbewerking. Verder is hij lid van de Richmond Club, de vereniging die zich te doel stelt promotie te maken voor artisanaal bereide producten op het gebied van brood, banket, suiker-, chocolade- en ijsbewerkingen.

Hij werd ook beroemd door zijn speciale creaties, zoals speculaaskoek met de beeltenissen van Jan Breughel en Pieter de Coninck en een hele reeks bijzonder producten zoals Ieperse monumenten in chocolade, in koekjesvorm, marsepein en taartvorm. Hij nam deel aan verschillende nationale en internationale wedstrijden en heeft ook verschillende patenten, waaronder een revolutionaire techniek van het zeefdrukken met chocolade.

Speciale cre aties Naast de dagelijkse bereiding van ijs, houdt hij zich ook bezig met het leveren van speciale creaties voor verjaardagen, huwelijksfeesten, doop- en communiefeesten. “IJsbereiden is een moeilijk vak”, aldus Daniël. “Meestal gaat het fout omdat men niet de juiste temperatuur gebruik of de hygiëne onvoldoende in acht neemt”.

Vijf jaar geleden stopte hij met de bakkerszaak en startte samen met zijn altijd goedgehumeurde echtgenote Rozette een nieuwe zaak in Westende-Bad: Daniël’s Ice, een koffiehuis annex ijssalon. De zaak is gelegen op het gezelligste pleintje aan de Portiekenlaan van de badplaats en is de afgelopen vijf jaar een begrip geworden aan de kust. Ijs “Na dertig jaar samen met mijn vrouw keihard gewerkt te hebben in onze bakkerszaak, waren we toe aan iets anders”, aldus Daniël, die door vrijwel iedereen John genoemd wordt. “We zijn oorspronkelijk van deze buurt afkomstig en dus viel de keuze gemakkelijk op Westende”. De zaak is onderverdeeld in twee gedeelten: een koffiehuis en een ijssalon. Voor het pand is een fraai terras met ruim 40 stoelen, waar het cliënteel vakkundig en vriendelijk bediend wordt door Dick. De ijskaart ziet er indrukwekkend uit: meer dan tien speciale coups, al of niet met chocoladesaus, vruchten, karamelsaus, vruchten, gecarameliseerde hazelnootjes en amandelen. Daarnaast kan men aan een brede toog

augustus 2012

met verschillende ijssoorten ook een coupe naar keuze samenstellen. Ook is het mogelijk ijs te combineren met dranken (koffie) en fruit van het seizoen. De prijzen variëren van 6 Euro tot 10,50 Euro. De man met het opvallende staartje en zijn vriendelijke brilletje heeft met zijn assortiment intussen een flinke faam opgebouwd. “We krijgen hier veel toeristen, maar we hebben intussen ook een vast cliënteel opgebouwd”, stelt hij tevreden vast.

De kaart van het koffiehuis is zeer uitgebreid. Het assortiment vermeldt naast huisbereide ovenbroodjes en croques ook warme gerechten, zoals lasagne, spaghetti en tagliatelle. Liefhebbers van wafels en pannenkoeken kunnen ook hun hart ophalen in de zaak. De kaart biedt meer dan 20 variaties. En bij de desserts ontdekt men ook weer de hand van de meester: chocolademousse, warme appeltaart met ijs en slagroom, een meringetaartje en een Bretoens zandgebakje. Daniël’s Ice is alle dagen geopend vanaf 10.00 uur. Donderdag is de rustdag. Na vijf jaar kijken Daniël en Rozette tevreden terug. “We hebben hier een fijne zaak opgebouwd. Het belangrijkste vinden wij, dat je elke dag je creativiteit kwijt kunt”. auteur en foto’s: Melle van der Velde

“We kunnen elke dag onze creativiteit kwijt.”

op reportage

Nieuwe broodjeszaak in Antwerpen

ZWAZO OP DE VOGELENMARKT Enkele weken geleden opende op de bekende Vogelenmarkt in Antwerpen een nieuwe, gespecialiseerde broodjeszaak de deuren: Zwazo. De naam is in het Antwerps dialect een knipoog naar het Franse woord l’oiseau. Alhoewel de wereldberoemde markt haar naam dankt aan de levendige en wereldberoemde zondagmarkt waar vogels een hoofdrol speelden, de handel in dieren is sinds enkele jaren niet meer toegestaan. Toch blijft het de Vogelenmarkt want de dieren kun je hier nu in winkels kopen, wat wél toegestaan is. 55 cl. Alles wordt vers gemaakt”. De prijzen variëren van € 3,50 tot € 5,00.

“Zwazo is een nostalgische knipoog naar het verleden”, zegt de enthousiaste uitbater Laurent Vandatte. “Ik wil de markt hiermee weer een leuke vogel terugschenken”. Zwazo is gevestigd op een prominente plaats op de Oude Vaartplaats, zoals de Vogelenmarkt officieel heet. De zaak wordt gekenmerkt door een fraai trendy interieur: een fraaie toog met daarop een schildering met vogels. Achter de toog geen vitrine met glazen en flessen, maar negen hippe witte vogelkooien met daarin dranken en glaswerk. Verder een levensgroot logo op de muur en een veertigtal stoelen. Buiten op het terras is nog eens plaats voor 32 personen.

Speciale broodjes Op de menukaart van ‘Zwazo’ staat een uitgebreid aantal speciale broodjes. “Daar willen we ons mee profileren”, aldus uitbater Laurent. Naast een gewoon broodje kaas of beenham vermeldt de kaart 14 speciale broodjes, waarbij men kan kiezen uit een hoeve baguette, een multi granen broodje of een boerenwit. Tevens kan men kiezen tussen klein of groot. De prijzen variëren van € 3,60 tot € 9, 80. Voor € 3,60 heeft men bijvoorbeeld een broodje met artisanale Ardeense ham. Wie van geitenkaas houdt kiest voor een grote ‘gerijpte geitenkaas van de hoeve’ met rucola, walnoten en honing of gembersiroop (€ 5,50). Aantrekkelijk is ook het broodje ‘Martino’ met preparé, ketchup, Dijon mosterd, augurken, kappertjes, ui, tabasco, peper en zout (€ 4,75). Een specialiteit is ook de ‘Oosterse kip’ met Spaanse peper, koriander, gembersiroop, munt, lente-uitjes,

sojasaus en limoensap (€ 6,30). In Zwazo kan men ook elke dag genieten van een ontbijt. “Met vers sinaasappelsap, koffie of thee, drie soorten brood en drie soorten beleg, huisbereide confituur en choco en een gekookt eitje”. Prijs: € 13,50. Een luxe ontbijt met bubbels kan ook. Zwazo kent ook een wijnkaart met daarop een Cava en drie huiswijnen (rood, wit en rosé). Per glas vanaf € 3,50. Alhoewel ‘Zwazo’ op een goede locatie ligt, voor wat passanten en toeristen betreft, wil uitbater Laurent zich ook sterk gaan richten op buurtbewoners, kantoor en studenten. “We hebben hier rond de Vogelenmarkt verschillende scholen en veel kantoren. Binnenkort starten we met een grote flyeractie en een bezorgdienst voor bedrijven. Voor 11.00 besteld, betekent voor 12.00 uur bezorgd. De eerste reactie op onze opening zijn erg positief en dat geeft ons een goed gevoel”. auteur en foto’s: Melle van der Velde

Lang gezocht “Ik heb lang gezocht naar een goede locatie”, aldus Laurent Vandatte. “Toen hier nieuwbouw werd neergezet, heb ik meteen het gelijkvloers gekozen voor mijn zaak”. Het ontwerp van het interieur en de inrichting van de zaak heeft hij helemaal zelf gerealiseerd. “Vroeger heb ik de hotelschool Stella Maris in Merksem gevolgd, maar daarna ook ervaring in de bouw opgedaan. Dat kwam me goed van pas”. Met ‘Zwazo’ wil hij zich vooral focussen op speciale fresh juices en speciale broodjes. “We bieden een negental fresh juices. De klanten kunnen daarbij kiezen uit 40 cl of

&S “Focussen op speciale fresh juices en speciale broodjes.”

augustus 2012

op reportage

Op het eerste gezicht hebben broodjes, sieraden en juwelen niet zoveel met elkaar te maken. Toch weet Patrick Van Dam (50) in zijn nieuwe zaak ‘Good Mood Food’ in de Anselmostraat in Antwerpen, deze zaken heel goed te combineren. Je nuttigt hier je broodje in een prettige sfeer, terwijl je intussen kunt genieten van juwelen en sieraden. Patrick werkte 25 jaar als informaticus “maar ik miste het contact met mensen. Ik zat teveel achter mijn computer”.

BROODJES, SIERADEN EN JUWELEN Good Mood Food

“Omdat ik al enkele jaren een opleiding aan de kokschool PIVA in Antwerpen volg, was de overstap naar de horeca eigenlijk een logische stap. Mijn buurman is de eigenaar van de juwelierszaak ‘Bijorca’ in de Anselmostraat, waar hij twee panden heeft. Al pratend ontstond de idee daar een broodjeszaak in te beginnen”. S t i j lvo l i n g e r i c h t Enkele maanden geleden opende ‘Good Mood Food’ de deuren. De juwelenzaak en de broodjeszaak vormen daarmee een unicum in het Antwerpse. De broodjeszaak is stijlvol ingericht met trendy meubilair en frisse groene kleuren. Aan het meubilair zit nog een apart verhaal: “Dat heb ik op de kop getikt tijdens een uitverkoop bij VTM. Het is ooit nog gebruikt in de zaak van ‘Mijn-Restaurant’deelnemer Seaven uit Blankenberge”. ‘Good Mood Food’ telt 24 zitplaatsen. Achteraan is nog een fraai beschut terras met 38 stoelen. Terwijl men in de zaak een lunchbroodje of

iets anders nuttigt, heeft men uitzicht op geëtaleerde merkjuwelen en sieraden van onder meer Diesel, Fossil en Pandora. Centraal in de zaak staat een overzichtelijke toog met het dagaanbod waaruit de klant kan kiezen. Patrick:”De broodjes neem ik af van Pastridor en Diversi Food. De rest maak ik allemaal zelf”. De kaart biedt een viertal salades in verschillende bereidingen in prijs variërend van 9,50 Euro tot 10,50 Euro. Bij de broodjes zijn er vier specials: onder andere met gerookte zalm en kruidenkaas, met serranoham aardbei, pesto, rucola en fruitpeper en met gerookte kip, avocado, bacon, kruidenkaas en rucola. De prijs voor alle broodjes bedraagt 4,50 Euro. Er worden ook drie Panini’s aangeboden (prijs 4,90 Euro). Elke dag is er ook een quiche van de dag: onder andere met zalm en spinazie, een vegetarische quiche en een met kip en geitenkaas. De kaart vermeldt ook wraps, croques en klassieke broodjes. Verder is er een soep

van de dag. Bij ‘Good Mood Food’ kan men ook kiezen voor pasta: een pasta met Mediterraanse gegrilde groenten (9,50 Euro) en een pasta van de dag (10,50 Euro). Verder zijn er ook nog twee tapas schotels en zoete afsluiters zoals broodpudding, een fruittaartje, Dame Blanche, een coupe fruit en een dessert van de dag. Prijzen van 3 Euro tot 4,50 Euro. Vroege vogels kunnen kiezen voor een mini-ontbijt of een luxe ontbijt. De laatste moet op voorhand gereserveerd worden. Voor de dorst zijn er koude en warme dranken, cava, rode, witte wijn en rosé. Koffieliefhebbers kunnen genieten van een Nespresso in zes verschillende smaken. Uitbater Patrick wil er een echte lunchzaak van maken en richt zich vooral op zakenmensen, studenten en kantoren. “In het oude justitiepaleis hier tegenover komt het hof van beroep en aan de overkant staat ook de Lessius Hogeschool. Daarom ga ik me ook nog meer specialiseren in speciale broodjes en ga ik me ook op bedrijven richten hier in de buurt”. De zaak is geopend van maandag tot en met zaterdag van 08.00 tot 17.00 uur. tekst en foto’s: Melle van der Velde

augustus 2012

“Een unicum in het Antwerpse.”

De olie wordt duur betaald maar het nieuwe Florigo olie- en vetfiltersysteem bespaart U vele euro’s!

www.hetwerktecht.info

AANWEZIG OP HORECA EXPO

Als Florigo met iets nieuws komt dan is het ook serieus. Het vertrouwde bestaande olie- / vetfiltersysteem dat Florigo in veel van haar frituurovens en bakwanden inbouwt, heeft een volledige vernieuwing ondergaan.

NIEUW: HET BESPARENDE VERNUFT VAN FLORIGO

Door vernuftig gebruik te maken van een combinatie van nieuwe ontwikkelingen op zowel het gebied van techniek alsook olie/ vetfiltering is Florigo erin geslaagd een systeem te ontwikkelen dat niet alleen eenvoudig is in gebruik, maar tevens zorgt voor een, ook na langer gebruik, schonere en dus gezondere frituurolie.

ACTIVE TRIPLE FILTRATION

Om dit te kunnen bereiken vindt filtering plaats in 3 stappen. Passief door middel van het traditionele ‘zeven’ maar dan vele malen sterker (filtering en fijnfiltering), en actief met behulp van een filterplaat (pad). De pad is ook

verkrijgbaar met geïmpregneerd filterpoeder dat de strijd aangaat met de vrije vetzuren. Tevens worden de afbraakproducten die ontstaan door hydrolyse, oxidatie en verhitting verwijderd. Dit geeft een positief effect op kleur en geur van de frituurolie en uiteindelijk dus ook op het gefrituurde product! Het gehele filterproces is zoals vanouds ingebouwd in de bakwand en makkelijk te bedienen. Doordat de filterbak geplaatst is op wielen en volledig van onder de bakwand kan worden ‘uitgereden’ is het zo nu en dan vervangen van de filterplaat een fluitje van een cent.

KOSTEN

Tot slot nog een heel belangrijk punt: wat kost het en wat levert het op? Naast gemak en een beter gefrituurd product is het

een kwestie van aanschaf en afschrijving van de apparatuur tegenover de besparing aan het verbruik van bakmedium. We rekenen u dat graag voor. Gaat u er maar vanuit dat Florigo u een economisch verantwoord voorstel doet.

PROEFKEUKEN BIJ FLORIGO

Wilt u eerst wel eens zien hoe dat nieuwe filteren in de praktijk gaat? In onze proefkeuken hebben wij een cafetaria omgeving nagebouwd, compleet met counter en frituurbakwand. Daar kunt u op uw gemak rondkijken, proefbakken en uiteraard ook de werking van ons nieuwe filtersysteem “Active Triple Filtration” bekijken. Vanuit de proefkeuken kunt u ook een kijkje nemen in onze showroom of de montagehal in de fabriek.

op reportage

’’Crousti’’

een aantrekkelijke zaak te Genval

De frituur-snack is ingericht in de gebouwen van de vroegere ‘Papeteries de Genval’, die omgebouwd werden en verschillende commerciële ruimtes omvatten. De zaak is bijzonder goed gelegen, rechtover de plek waar verschillende onbewoonbaar verklaarde panden werden afgebroken om plaats te ruimen voor nieuwe gebouwen. In een eerste fase gaat het om een commerciële zone van 8.737 m², 128 appartementen, een serviceflat met 125 bedden, een rusthuis en een parking, gedeeltelijk ondergronds. Dit project zal ongetwijfeld de commerciële rol aanzwengelen van deze wijk, waar reeds een supermarkt Champion gevestigd is, naast een aantal bestaande kleinere commerciële structuren. Deze nieuwe gebouwen en vestigingen zijn ideaal voor het succes niet alleen van Crousti, maar ook van alle bestaande handelszaken op de site. Het gaat werkelijk om een aantrekkelijke zone waar reeds bekende namen aanwezig zijn zoals Caméléon, enkele boetieks en eethuizen, waaronder ‘le Quai aux Huîtres’. Een aantal zaken reserveren de toegang tot een ruime parking voor hun klanten. Maar van zodra de werken voltooid zijn zullen nog meer parkeerplaatsen beschikbaar zijn. Momenteel is de site van de vroegere ‘Papeteries de Genval’ een echte werf. Ongewone reconversie Sébastien Gaillet, architect van opleiding, oefende dit beroep uit gedurende zeven jaar. Om zijn beroepsleven een gans andere wending te geven huurde hij de handelsruimte om er een frituur-snack in te richten met een dertigtal plaatsen. Hij verduidelijkt: “Ik had het gevoel vast te roesten in mijn beroep en wenste het over een andere boeg te gooien... Deze zaak was reeds enkele tijd gesloten en ik had het gevoel dat het hier om een buitenkans ging. Ze is gunstig gelegen en de toekomstperspectieven

augustus 2012

zijn niet te versmaden. Eerst en vooral is er het huidige cliënteel, bestaande uit de leerlingen van een nabijgelegen school, de medewerkers van bedrijven uit de omgeving, de bewoners van de wijk, enz. Daarbij komen de nieuwe bewoners die in de toekomst de nieuwe appartementen in opbouw zullen betrekken. Rondom dit nieuwe eiland wordt een nieuwe commerciële infrastructuur ontwikkeld, wat een gunstige invloed zal hebben op de bestaande handelszaken.” Het gaat hier inderdaad om een nieuwe aantrekkingspool voor de inwoners van Genval, Lasne, Rosières en zelfs Rixensart. Te meer omdat bekende namen zoals Caméléon, een «jeanserie», een danscentrum, een supermarkt Champion en heel wat andere handelszaken er reeds gevestigd zijn.

Aantrekkelijke structuur Eén van deze zaken is ‘Crousti’. Boven de ingang hangt een immens paneel met de naam van de zaak. De snack-frituur, ingericht in de lengte, beschikt over een mezzanine en een terras. De exploitatie is vrij smal en langs de zijmuren staan enkele tafels, met bladen uit bleek hout, opgesteld, naast witte barkrukken, modern van vorm, een centraal opgestelde houten toonbank en een frigotoog. Achteraan bevindt zich de nieuwe friteuse, als afscheiding tussen de bedieningsruimte met koeltoonbank, de achterkeuken en de koelruimtes. Op drie immense borden staat een overzicht van de bereidingen die ter plaatse bediend worden. Een trap geeft toegang tot de mezzanine, op de verdieping. Er is een overvloed aan licht en de meubels bestaan uit grijze tafels en stoelen, terwijl een hoekje ingericht is als speelruimte voor de kinderen. De gasten die plaatsnemen langs de balustrade hebben een zicht op de zaal. Wa t t e e t e n ? Naast drie soorten porties friet, in puntzak of bakje, kunnen de gasten er ook terecht voor bijkomende bereidingen, belegde broodjes en croques.

“Er is een overvloed aan licht.”

Het aanbod op de kaart omvat alle soorten vlees en snacks die verdeeld worden door Van Reusel en Mora. Het gaat om vleesballetjes, brochettes, loempia’s, nuggets, worsten, enz. Verder zijn er vier soorten hamburgers, pita, vier soorten ‘mitraillettes’ en croques van het huis. Het brood Panini wordt ter plaatse gebakken en belegd volgens de persoonlijke voorkeur van de klant. De klant heeft keuze uit zeven soorten brood. Een van de specialiteiten is bagnat op basis van steak of kip, dat overvloedig gevuld wordt ‘à la minute’. Verder zijn er de consistentere schotels die ter plaatse bereid worden. Het gaat om balletjes in tomatensaus, carbonnaden of vol-au-vent. Alles wordt uiteraard geserveerd met friet. Liefhebbers van pasta kunnen er eveneens terecht voor een bord spaghetti bolognaise, met ook een kinderversie, waarbij de saus bereid wordt door de partner van de exploitant. Het aanbod wordt verder aangevuld met gezonde belegde broodjes van verschillende nationaliteit. De ‘Roma’ is op basis van tomaat, mozzarella en pesto. De ‘Grec’ is belegd met feta, olijven, komkommer en overgoten met looksaus. De ‘Corse’ bestaat uit geitenkaas met spekreepjes, honig en pindasla. Tenslotte is er ook de ‘Italien’ (gerookte ham, parmezaan, tomaat, pindasla), de ‘Hollandais’ (hamkaas, mosterd) en de ‘Turc’ (kebab, mozzarella, tomaat en looksaus). Geen traditionele broodjes met mayonaise, maar wel een ruime keuze aan rauwkost en verse kazen als beleg. Verder zijn er verschillende soorten salades met rauwkost die ter plaatse samengesteld worden tijdens het seizoen, terwijl er ‘s winters verse soep te krijgen is. Robert Petit

Chickencheese Bacon Hamburger Tartaar Mostaard Mayonaise Generaal De Wittelaan 13, 2800 Mechelen Tel 015 28 16 16 - Fax 015 28 16 17

E-mail: info@fosterfastfood.be - www.fosterfastfood.be

augustus 2012

techniek

Het interieur evolueert met rasse schreden

Frituurinrichting De kiosk op het marktplein waar frieten met een lookworst verkocht worden staat er niet meer. Hoewel veel buitenlanders nog steeds denken dat je op iedere Belgische straathoek een ‘Frietkot’ kunt vinden, is ook deze cultuur meegegroeid met zijn tijd. Frituren zijn niet echte frituren maar durven al eens balanceren op de grens van snackbar, bistro of zelfs restaurant. In dat kader evolueert ook steeds meer het interieur. Hoewel de nog enkele overblijvende losstaande frituren nog steeds hun charme hebben en zelfs durven vernieuwen, is een moderne frituur meer een belevenis. De nieuwe frituur, die meestal ondergebracht is in een vaste woning, moet steeds meer voldoen aan de gestelde eisen op gebied van brandveiligheid, de normen van het FAVV en vooral aan de noden van de hedendaagse frituur die een uitgebreide snackkaart heeft, vaak ook nog broodjes verkoopt en zelfs klaargemaakte gerechten verkoopt. Inrichting Het renoveren van een bestaande frituur of het opstarten van een frituur is de dag van vandaag een hele opdracht. De administratieve rompslop wordt maar steeds groter. Veel bestaande en/of nieuwe uitbaters on-

Frituur “Sympa bij Sint Jacobs”, Gent.

derschatten de formaliteiten die er aan te pas komen. Het opmaken van de plannen, het bekomen van de nodige vergunningen, de brandweer, eventueel monumentenzorg, ruimtelijke ordening, stadskernvernieuwing, Federaal Agentschap Voor Voedsel-

“Er moet voldoende tijd zijn, dus een ”rijpingsperiode” om tot een weldoordacht plan te komen en zo een perfecte installatie en interieur te kunnen afleveren aan de klant ” veiligheid. enz. Heel wat instanties moeten aangeschreven worden en hun advies over het dossier geven. Ook moet er voldoende tijd zijn, dus een ”rijpingsperiode” om tot een weldoordacht plan te komen en zo een perfecte installatie en interieur te kunnen afleveren aan de klant .Bij de bespreking van de plannen, hechten de verschillende firma’s die op een professionele wijze een frituur inrichten of herinrichten veel belang aan het maken van een goede, eventueel 3D voorstelling om zoveel mogelijk visueel te

augustus 2012

verandering van

INTERIEUR doet eten

www.schevenels.be Tel.: 013-53 93 93 - info@schevenels.be

techniek

kunnen voorstellen. Ook het gamma van de frituur wordt steeds verder uitgebreid. Een ruimer aanbod en ook de betere producten vinden hun weg naar de frituur. Ook daar moet de infrastructuur en bijgaand het interieur vaak aan aangepast worden. De frituur mag dan wel blijven werken met zijn basis, iedereen zoekt om te diversifiëren. De inrichtingen moeten tegenwoordig ook rekening houden met de rolstoelgebruiker, gemakkelijke toegankelijkheid en voorzien in toegangkelijke en vooral gemakkelijk te onderhouden en propere toiletten. In Frankrijk moet er zelfs een bestelblad zijn op hoogte van de rolstoelgebruiker. Een volledig gesloten koelvitrine voor de productpresentatie verdringt de oude koeltoonbank. Deze is veel efficiënter dan de traditionele koeltoonbank. Deze koeltoonbanken werken met een gesloten geventileerd koelsysteem, waarbij alle niveaus dezelfde temperatuur hebben. De versheid van de producten blijft beter. Het verbruik ligt ook merkelijk lager omwille van de betere isolatie. Ook voor de frituur waar de ruimte beperkt is heeft dit zijn voordelen, door het verticaal etaleren . Er zijn op de markt heel wat bedrijven die zich specialiseren in frituurinrichtingen zowel op gebied van apparatuur maar ook van gevelinrichting tot vloeren over tafels en stoelen. Het idee dat de desbetreffende frituuruitbater voor ogen heeft staat daarbij meestal centraal. Het zijn vakmensen die weten waar ze over praten en alles tot op de centimeter weten uit te werken. Het zijn ook mensen die de trends volgen en hun markt

Frituur “Friethuis”, Menen.

“Een dure maar trendy investering want bewegende beelden trekken de aandacht.” na jarenlange ervaring ook kennen. Een frituur - hoe goed uitgebaat ook - is tenslotte geen restaurant waar je met kostuum en das komt eten. Het publiek is anders en kan variëren van jan met de pet tot de plaatselijke burgemeester met zijn volledige schepencollege. Daarmee wordt steeds meer geopteerd voor duurzame materialen die er weliswaar trendy uitzien maar hoe dan ook tegen een stootje kunnen. De tijd dat een frituur er uitzag als een schoolrefter uit de jaren zeventig is voorbij. De gebruikte materialen moeten niet alleen duurzaam zijn maar ook onderhoudsvriendelijk. Door kleuren stijlbepaling kan iedere frituur groot of klein zich onderscheiden van de collega’s. Maar ondanks een mooi interieur is en blijft het tenslotte de kwaliteit die de doorslag moet geven. Er zijn schoolvoorbeelden van hoe het niet of wel moet, maar daar heeft de desbetreffende inrichter wel de juiste adressen voor. Steeds meer wordt er in tegenstelling tot het verleden bij de interieur- en apparatuurleveranciers rekening gehouden met het feit dat een klant niet alleen een bakje friet komt halen maar echt komt eten. Afgewerkte toiletten, een zichtbaar goede, mooie

en hygiënische keuken, de juiste koeling, het zijn zaken waar de steeds kritischer klant op let. Een geslaagde herinrichting brengt vaak 25% meer klanten aan. Zolang de service en het aanbod natuurlijk optimaal blijft natuurlijk. Het ergste is en blijft nog steeds de volledig nieuwe frituur met uitstekende materialen, die er bijna uitziet als een woonwinkel, maar volgeplakt wordt met promoties van alle snackaanbieders. Ni e u w e m e d i a Ook de frituur/broodjeszaak kan niet rond de nieuwe media. In frituur ‘Friethuis’ te Menen konden we zien hoe wachtende of etende klanten gretig gebruik maakten van het gratis Wifi aanbod. Ook de prijsaanduiding is bij veel frituren momenteel via flatscreens te zien, die heel vaak scrollen waardoor het al moeilijk is om op tijd de juiste prijs te zien. Een dure maar trendy investering want bewegende beelden trekken de aandacht. Beter is het misschien om beelden te laten zien van de gerechten die de klant eventueel voorgeschoteld krijgt. Maar feit is dat de huidige moderne frituuruitbater al evenveel met zijn tijd moet mee zijn als zijn klanten en dit niet enkel in het aanbod, maar ook en vooral om de klant in een aangenaam interieur te verwelkomen met gebruik van internet, wifi, facebook of wat dan ook. De frieten zullen er misschien niet beter of slechter bij smaken maar de klanten zul meer tevreden zijn..

In snelheid genomen Een ander aspect van de frituurinrichting is de friteuse. Iedereen wil op hetzelfde moment zijn bakje friet in zijn handen of zijn bord. Maar daar moet de friteuse mee willen. Ook op dat vlak is er een merkbare vooruitgang bij de producenten. De producenten denken ook steeds aan lagere factuurkosten door ondermeer hoogrendementketels op de markt te brengen. Het is niet alleen het rendement van de frituurketels, er wordt ook steeds meer gekeken naar de bak- en voorbaktijd van de friteuse. Mensen willen niet meer wachten op hun friet en snack en willen zo snel als mogelijk bediend worden. De verschillende verdelers en producenten springen daar dan ook gratig op in. Jan Vermeersch

142

augustus 2012 1

adv_frituur&snack.indd 1

8/02/2012 16:49:29

FRITUUR INRICHTINGEN hygiënisch • chemisch resistent • hittebestendig • 100% vloeistofdicht • zeer duurzaam • glad of antislip • zwaar belastbaar • voldoet aan de haccp-norm! •

Devafloor_FI_0212_NL.indd 1

Tel: +32 (0)14 51 54 85 Fax: +32 (0)14 51 83 43 info@devafloor.com verkoop: +32 (0)493 21 31 22

Ontwerpdienst

www.devafloor.com

3D Visualisatie

Uitvoering

Mail lucwithouck@base.be Contact Luc Withouck GSM 0475 73 33 49

25/01/12 15:18

techniek

een aangepaste pompsysteem voor elk soort verpakking

Correct en gemakkelijk doseren Zowat voor elke sausverpakking is een aangepast deksel en doseerpomp beschikbaar. Of het nu gaat om een bokaal, een emmer, een bidon of een pot: er is steeds een specifiek pompsysteem, aangepast aan hun vorm. Vaak staan de sausen opgesteld in een praktische standaard die zijn plaats krijgt op de toonbank. Enkel het bovenste deel van de pomp is zichtbaar en het geheel is goed beschermd. Anderzijds zijn de pompen besparend en hygiënisch omdat ze enkel de voorziene dosis bezorgen en na de bediening in de vaatwasmachine kunnen gewassen worden. De huidige doseertechnieken zijn uitzonderlijk doeltreffend. De werkbladen en toonbanken blijven proper, het product wordt niet blootgesteld aan besmetting van buiten uit en de gebruikte materialen beantwoorden aan de normen op gebied van hygiëne. Ze zijn dus economisch en gezond. Sommige sausfabrikanten bezorgen doorgaans een pomp uit plastiek als proef bij een eerste bestelling. Nadien bestellen en gebruiken de frituuruitbaters een meer gesofisticeerde pomp en doseersysteem. We hebben ook kunnen vaststellen dat sommige sausfabrikanten enkel het product leveren en de vrije keuze laten aan de groothandelaar wat betreft de pomp en de decoratieve verpakking. Hierna besteden we eveneens aandacht aan enkele nieuwigheden die op de markt werden gebracht. De doseerspecialisten Tijdens ons gesprek met C. Vandaele, zaakvoerder van het gelijknamig bedrijf en verdeler van de producten Hovicon International, vernemen we dat de fabrikant een nieuwe toepassing op de markt heeft gebracht. Het gaat om een verdeler en een pomp uit inox. Het toestel is geschikt voor de PET bokalen van 3 liter die op een adapter gevezen worden. Na het doorprikken wordt de pot ingebracht in een beugel en vastgeklikt op de adapter vooraleer in de

augustus 2012

verdeler te worden geplaatst. Nadien wordt het deksel teruggeplaatst en alles is klaar voor gebruik. Dit intelligent systeem biedt de mogelijkheid aan de frituuruitbater om snel een lege bokaal te vervangen door een volle en het geheel een plaats te geven op zijn toonbank. Het toestel neemt slechts weinig plaats in beslag en de vorm laat toe verschillende exemplaren naast mekaar op te stellen, zonder de organisatie van de toonbank te verstoren. Naast deze nieuwe verdeler is het bedrijf gespecialiseerd in pompen, doseerapparaten, deksels, recipiënten, verpakkingen voor sausen in zakken, enz. Gecombineerde of individuele verdelers in alle vormen, uit inox of plastiek, zijn te vinden in de uitgebreide catalogus. Zo is er de « sausbar » volledig uit inox,

voorzien van vier compartimenten en evenveel pompen. Het geheel is compact en hygiënisch en past perfect op de toonbank, zonder plaatsverlies. Verder zijn verschillende accessoires voorzien van een pomp met regelbare dosis (12,5 g of 25 g). Het aanbod is uitgebreid zodat de frituuruitbater of de sausenfabrikant het toestel kan kiezen dat het best geschikt is. Al dat materieel is perfect in overeenkomst met de regelgeving op gebied van hygiëne en kan gemakkelijk onderhouden worden op het einde van de bediening. Bartscher GmbH is een Duitse fabrikant van keukentoestellen en materieel. In de catalogus staan doseertoestellen uit polycarbonaat in combinatie met een rond, vierkant en rechthoekig deksel, geschikt voor de gastronormbakken.

Hovicon Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetkomen aan de veeleisende aspecten van zowel hygiëne als gebruikscomfort. Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygiënisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur. www.hovicon.com

Doc. Manna

Doc. Anda

Het bedrijf verkoopt eveneens complete doseertoestellen met vier compartimenten, bakken uit inox en pompen uit polycarbonaat. Ze zijn bij ons verkrijgbaar bij bepaalde verkopers, maar ze kunnen besteld worden in Duitsland. Het Nederlandse bedrijf Bereila fabriceert sausbars uit inox 18/10 – bestaande uit één of meerdere compartimenten – en individuele verdelers van 3,5 en 8 liter. Naast de toestellen volledig uit inox biedt Bereila ook verdelers gedeeltelijk uit gespoten of massief plastiek. Ze worden gecombineerd met een aanzuig- en/of afvoerbuis uit inox van 8, 10 of 12 mm. De verdelers uit plastiek zijn volledig demonteerbaar, gemakkelijk te reinigen, zelfaanzuigend, terwijl de dosering regelbaar is tot maximum 30 gram. Rieke Packaging Systems Englass, leverancier o.a. van de sausfabrikanten Manna, Beckers en Heinz (in Groot-Brittannië), wordt bij ons vertegenwoordigd door Verbeeck Packaging. Naast het ruime aanbod pompen en doseerapparaten biedt deze fabrikant ook de PET potten van 3 liter met aangepast doseersysteem. Het volstaat contact te nemen met het bedrijf voor meer informatie omtrent de beschikbare verpakkingen en doseersystemen, zowel voor de voedingssector als voor de cosmeticasector. Het verpakkingsmateriaal, de doseerpompen en de recipiënten die geleverd worden door Linum zijn super-hygiënisch. De rechthoekige servicebars uit geborsteld inox zijn geschikt voor twee à vier saushouders uit polypropyleen. Ze zijn voorzien van een deksel met doseerpomp uit inox. Een combinatie van 3 sausen en een aanvulling – b.v. augurkjes of uitjes – is perfect mogelijk. De servicebar bevat in dat geval vier bakken, waarvan drie uitgerust met een pomp, terwijl de vierde voorzien is van een deksel en een scheplepel voor de ingrediënten. een a anvUlling van het assortiment De sausbars van La William zijn goed vertegenwoordigd binnen de frituursector en perfect herkenbaar aan hun felle blauwe kleur met gele vlag. Drie plastiekzakken bevatten de verschillende sausen die aangeboden worden. Gezien het groot aantal beschikbare producten kan de

Doc. Colona

Doc. Heinz

frituuruitbater verschillende trio’s naast mekaar opstellen, allemaal voorzien van de nodige doseerpompen. De woordvoerder van La William legt uit dat het bedrijf zijn aanbod heeft aangevuld met PET bokalen van 3 liter, met deksel en pomp uit inox. Het materieel voor het verpakken, doseren en pompen wordt geleverd door Hovicon International, via Vandaele. Philippe Colon, gedelegeerd bestuurder van Colona, deelt mee “We hebben de dosissen van 10 g toegevoegd aan ons assortiment. Ze worden vooral gebruikt binnen de fast food, in autowegrestaurants, snacks, enz. Naast ons uitgebreid aanbod sausen in verschillende soorten verpakkingen bestemd voor professionelen beschikken we eveneens over een zeer mooi verdeelsysteem van 4 liter, uitgerust met een pomp. Mooi versierd en in kleur. In de hoogte opgesteld neemt het slechts weinig plaats in op de toonbank en kunnen verschillende verdelers naast mekaar worden opgesteld met producten uit dezelfde collectie.” Het toestel in kwestie wordt gefabriceerd door het Zweedse bedrijf ASEPT International AB en bevat een plastiekzak saus van 4 liter. Deze hermetisch gesloten zak is voorzien van een klep voor eenmalig gebruik waarop de pomp wordt aangesloten. Nadien wordt de zak ingebracht in het toestel. Dat voorkomt het gebruik van generische producten en garandeert een goede hygiëne. aanWeZig in FritUren Manna biedt nog steeds zijn « carrousel » systeem van 32 x 34 cm, waaraan zes ﬂacons met saus worden opgehangen. Volgens Johan Bruynseels, sales manager: “Twee à zes ﬂacons van 2,5 liter kunnen zo opgehangen worden aan ons pivoterend ophangsysteem. Dank zij het uiteinde in de vorm van een speen kan de frituuruitbater, gewoon door te drukken, een dosis saus bekomen aangepast aan de grootte van het pakje friet of volgens de wensen van de klant. De exploitant kan verschillende toestellen in gebruik nemen in functie van het aantal sausen die hij aanbiedt.” Deze oplossing voorkomt verlies aan product vermits alles tot de laatste druppel gebruikt wordt.

Doc. La William

Doc. Linum

Anderzijds levert Manna eveneens PET bokalen van 3 liter, met aangepaste deksels en pompen Hovicon uit plastiek, met uiteinde uit inox. Sausfabrikant Didden levert de emmers van 5 of 10 liter niet systematisch in combinatie met een doseerpomp. Maar in het verleden werden die gratis bezorgd aan de klanten in het kader van een promotiecampagne. Eén uitzondering evenwel in het geval van de cash & carry Makro, waar Didden de accessoires Rieke (Verbeeck) – deksels en pompen – levert, aangepast aan de verpakkingen van 2 liter die er verkocht worden. Jimmy Boogmans, marketing en verkoop Anda, deelt mee dat: “De presentatiestandaard uit geplastificeerde draad met twee niveaus, voor vier emmers van 3 liter doet het nog steeds. We bieden eveneens het aangepaste deksel uit inox evenals de pomp. De frituuruitbater kan verschillende van deze modules opstellen op zijn toonbank. Onze rechthoekige lineaire standaard werd aangepast en vervangen door een bar voor 4 sausen. Ook de decoratie werd aangepast: het grijs werd vervangen door groen en het logo staat niet meer in het midden. Dit element uit inox wordt op maat gemaakt door Vigneron uit Sint-Truiden. Het bevat onze bakken van 5 liter uit PVC, voorzien van een rechthoekig deksel met pomp, beide uit inox, geleverd door Hovicon International (Vandaele). Heinz is aanwezig in de meeste gezinnen en in de horecasector. Frituren, pizzeria’s, restaurants en snacks beperken zich niet tot de traditionele tomatenketchup die erg in is bij de consumenten. Ze bestellen eveneens de verschillende sausen die geproduceerd en verdeeld worden door Heinz, in grotere verpakkingen. Zo is er de mayonaise, in emmers van 3 of 10 liter, in zakken van 2,5 of 5 liter en in karton. Deze laatste worden ingebracht in een sausverdeler (Rieke in GB) aangepast aan de capaciteit van de verpakking. Verder is er de sierlijke « sauceo-mat », uitgerust met een pomp, geschikt voor een karton van 2,5 l of 5 liter ketchup of saus. Naast deze speciale verpakking omvat deze lijn eveneens bidons van 5 of 10 liter, maar ook individuele dosissen en cups. Robert Petit

augustus 2012

dossier

Geregistreerde kassa Inleiding

ZWAARSTE EPISODE IN HORECA-GESCHIEDENIS “De invoering van de geregistreerde kassa met blackbox in 2013 is niet alleen onherroepelijk, maar ook onvermijdelijk”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd-bestuurder Horeca Vlaanderen. “Het is één van de zwaarste episodes in de geschiedenis van de horeca. Wij moeten de invoering ervan begeleiden opdat de voor België zo kenmerkende horecaactiviteit in zijn huidige vorm kan blijven bestaan”.

De invoering van de geregistreerde kassa met blackbox vloeit voort uit de gedeeltelijke BTW-verlaging van 21% naar 12% die sinds 1 januari 2010 van toepassing is op het verstrekken van maaltijden in de horeca. Het initiatief past in het professionaliseren – lees het ‘ver-witten’ – van de horeca. “Hoe je het draait of keert, de geregistreerde kassa met blackbox was er hoe dan ook gekomen, met of zonder gedeeltelijke BTW-verlaging. Er is nu eenmaal een evolutie in de bestrijding van fiscale fraude en daaraan zou men niet ontkomen”, verduidelijkt Danny Van Assche, afgevaardigd-bestuurder Horeca Vlaanderen. “Op zich kan je niet tegen officieel werken zijn omdat er dan meer eerlijke concurren-

“Bovendien vertoeft de horeca in een sterk concurrentiële omgeving met kritische consumenten die een goede prijs-kwaliteitverhouding willen. Wanneer je al die FS-aug11-K

Danny Van Assche: “De invoering van de kassa is onherroepelijk en onvermijdelijk. Wij zijn bezorgd over het voortbestaan Casio_FS_aug11_NL_dex 15/05/12 15:06 Paginavan 1 de horeca zoals wij die nu kennen”.

tie komt, waardoor je meer kan bezig zijn met het beheren en leiden van je zaak. Het grootste probleem is dat de horeca als arbeidsintensieve sector haast niet zonder zwartwerk kan om rendabel te kunnen werken. De belasting op horecapersoneel is even hoog als die voor bijvoorbeeld een werknemer in de chemie. Iemand uit de chemie tekent op jaarbasis voor een economische meerwaarde van 160.000 euro, een horecamedewerker voor 34.000 euro. Arbeid wordt in België overal even duur belast hoewel de economische meerwaarde sterk uiteen loopt. In de chemische sector kan je automatiseren en delokaliseren om beterkoop te werken, maar in de horeca kan je alleen beperkt automatiseren”.

Smart Touch

QT-6100

CASIO Belgium - Technologiestraat 1 - 1082 Brussel - T 02 469 25 00 - F 02 466 98 49 - rblommaerts@casio.be - www.casio-ecr.be

augustus 2012

dossier

Gevraagd en getikt

tingen volgen die daaraan zijn verbonden. Evenmin kan je na een proefperiode nog weerkeren, ook niet wanneer zou blijken dat je maaltijdomzet minder dan 10% bedraagt. Wat doet de geregistreerde kassa? Het toestel is erkend en geregistreerd bij de overheid, registreert ook alle handelingen die erop gebeuren en levert meteen ook officiële bewijzen af. Daardoor draagt het kasticket automatisch het opschrift ‘BTW-kasticket’. De kassa is gecodeerd en alle tickets zijn gestructureerd genummerd, waardoor je geen ‘BTW-kasticket’ kan laten verdwijnen. Kan je de kassa niet manipuleren? Wellicht, maar de sancties zullen zwaar zijn omdat zowel de horeca-uitbater als de kassafabricant zullen worden beticht van fraude. De producent van de kassa’s moet niet alleen een zware boete betalen, hij verliest ook zijn licentie voor de verkoop van geregistreerde kassa’s in België. En wanneer ik de bestelling niet intik? Omdat het kasticket automatisch het BTW-bonnetje is, kan je geen afzonderlijk kasticket meer uitreiken. Je zou desgevallend nog een tweede, andere kassa kunnen plaatsen maar dat zou te zeer opvallen. Bovendien zullen de tickets er anders uit zien, waardoor meteen opvalt dat je fraudeert. Kan ik al een geregistreerde kassa aankopen? Neen. De overheid publiceerde pas op 4 juni een officiële omzendbrief waarin de technische kenmerken van het toestel worden opgesomd. Concreet kunnen fabricanten pas vanaf die datum hun kassa ontwerpen, waarna nog een dossier moet worden ingediend bij de overheid en de kassa ook moet worden gecertificeerd.

Wanneer wordt de geregistreerde kassa ingevoerd? De maatregel is met een half jaar uitgesteld en de definitieve ingebruikname volgt op 1 juli 2013. Wie moet die geregistreerde kassa met blackbox plaatsen? De kassa moet worden geplaatst in alle horeca-uitbatingen waar de ontvangsten voortkomende uit het verschaffen van maaltijden om ter plaatse te worden verbruikt (exclusief btw), met uitsluiting van de daarbij horende dranken, minstens 10% van uw totale omzet (exclusief btw) gerealiseerd door horeca activiteiten bedragen. Principieel zijn dat alle restaurants en quasi alle brasseries. Zijn er geen uitzonderingen mogelijk? Niet echt, zij het dat er een 10%-norm aan ter plaatse geconsumeerde voedingsomzet wordt gehanteerd. Wie minstens 10% van zijn omzet exclusief BTW uit maaltijden haalt die ter plaatse worden geconsumeerd, moet de kassa plaatsen. Wie minder dan 10% uit maaltijden haalt, moet geen kassa plaatsen maar moet wel een BTW-bonnetje geven telkens er voedingswaren worden opgediend. Tot nog toe konden sommigen zich beroepen op de lijst van ‘lichte maaltijden’ voor een forfaitaire BTW-aangifte maar die maatregel vervalt. Men moet voor alle voedingswaren een BTW-bonnetje afleveren, waardoor meteen ook de forfaitaire aanslag vervalt. Kan ik nog terug wanneer mijn voedingsomzet lager is dan 10%? Neen. Van zodra je de kassa hebt geplaatst, is er geen weg meer terug zolang je binnen hetzelfde concept en dezelfde onderneming blijft. Kan ik in de overgangsperiode niet proefdraaien? Wanneer je in de overgangsperiode vrijwillig een geregistreerde Lejeune_CAF_nov11_NL_FR_Lejeune_HR_0410_N_FR 11:17 Pagina 1 kassa zou plaatsen, moet je vanaf de ingebruikname 2/11/11 alle verplich-

Toujours un revendeur spécialisé dans votre région Altijd een dealer in uw buurt

CAF-nov11-K

La gestion du bout des doigts Beheren via uw vingertoppen

T 070 21 10 55

www.csi-belgium.be

augustus 2012

dossier

Misschien aanpasbaar en lange wachttijden in het vooruitzicht De invoering van de geregistreerde kassa met blackbox zal de manier van werken in de sector ingrijpend en definitief veranderen. Opvallend is het antwoord op de vraag : ‘Ik heb een electronisch of pc-gebaseerd kassasysteem. Moet ik dat vervangen?’ Bepaalde systemen zouden aanpasbaar zijn, mits aankoop van een controlerende module en smartcard. Voor Raymond Blommaerts, sales manager Casio Belgium, heeft Casio diverse goedgekeurde systemen die onder de noemer ‘reeds bestaande kassasystemen’ vallen, maar die onmogelijk met de vooropgestelde apparatuur kunnen worden uitgerust, o.m. de kassatypes SE en TE. Andere systemen zoals de QT 6100 kunnen dit wel. Casio (her)introduceert derhalve de QT-6100 voor café en eetcafé. Dit is één van de nieuwe geluidsarme touch kasregisters met een kantelbaar en spatwaterdicht 12.1” touch screen met een fantastische beeldkwaliteit. QT-6100 is niet gebaseerd op een PC besturingssysteem, maar op de snelle en betrouwbare Casio kassatechnologie. Het café-programma voor de QT-6100 werd samen met de sector ontwikkeld, om de bediening snel en vlot te laten verlopen. De QT-6100 laat toe om de bestellingen per tafel (via een eenvoudig tafelplan) of per klant bij te houden, zodat alles dat werd verbruikt steeds wordt aangerekend. Een rekening op de naam van de klant zetten is eenvoudig. De rekening van “poefers” kan tevens worden bijgehouden. Hetzelfde rondje bestellen kan via één toets. Meerdere

prijsniveaus zijn mogelijk (voor: groepen, thema-avonden, enz…), terwijl iedere kelner werkt met een unieke sleutel voor een optimaal beheer. Een apart ticket voor de preparatie van de dranken kan eventueel worden afgedrukt op de ticketprinter. De bestellingen voor de keuken kunnen doorgestuurd worden naar een keukenprinter. Tevens is het aanmaken van een nieuw artikel of een prijs wijzigen zeer eenvoudig. Everdata heeft, volgens de heer Janssens, de voorbije maanden een aantal van de Uniwell kassa’s compatibel gemaakt met de (voorlopige) specificaties zoals ze in het verleden zijn bekend gemaakt. Dit betekent dat er nog slechts detail-aanpassingen nodig zijn, waardoor men de klassieke kassa’s (met toetsenbord) en de touch-screen systemen kan aanbieden als geregistreerde kassa. De volledige QX, DX en AX-reeks kan hiervoor gebruikt worden. Afwachten is geenszins de boodschap vermits men algemeen extra lange wachttijden verwacht, de noodzakelijke aanpassingen zullen immers op zeer korte tijd moeten gebeuren, maximum één jaar daar waar dit type van ingrijpende aanpassingen meestal een minimale looptijd van 5 jaar nodig hebben. Pseudosystemen riskeren bovendien zware boetes, navraag bij uw huidige leverancier omtrent de aanpasbaarheid van de huidige kassa is dus meer dan aangeraden.

Fuji Cash Register

touch + printer + lade + programmering

oktober 201

tot

jong begonnen, goe gebakken

2.00T0W € +B

K-Rent bvba • Frans Beirenslaan 70 • 2150 Borsbeek tel 03 366 05 05 • fax 03 322 84 00 • info@fujitron.be • www.fujitron.be fujifriet.indd 4

203

augustus 2012 1

12-07-2012 14:52:01

dossier

aan ondersteunende maatregelen. De horeca is een stukje van ons erfgoed, van onze cultuur en wij vrezen dat wij evolueren naar Nederlandse of Duitse situaties met minder openingsuren, met minder horecazaken en met meer horeca-ketens die minder klantgericht en flexibel werken”.

elementen samenvoegt, wordt het moeilijk om rendabel te werken. Als de overheid wil dat er meer professioneel en rendabel wordt gewerkt, dan moet zij de oorzaak van de huidige problemen durven aanpakken. In tegenstelling tot enkele jaren geleden stelt de overheid zich meer begripvol op en wordt er gewerkt aan een horecaplan. Daarbij dringen wij erop aan dat maatregelen worden voorzien opdat de horeca eerlijk en rendabel kan werken”.

hen te begeleiden en hen zonodig ook op maat te helpen”.

Inf o r m e r e n e n begeleiden De geregistreerde kassa maakt dat alle ontvangsten worden geofficialiseerd. “Wanneer je alleen witte inkomsten hebt, kan je ook geen zwarte uitgaven meer doen. Vanuit die optiek is de kassa een sluitend geheel”, merkt Danny Van Assche op. “Terzake heeft de overheid nog geen enkele stap genomen om de sector te informeren. Omdat de tijd dringt nemen wij als horecafederatie de nodige stappen om uitbaters te informeren,

“De invoering van de geregistreerde kassa is één van de zwaarste episodes in de geschiedenis van de horeca. Zelfs nog veel ernstiger en met een veel grotere impact dan het rookverbod. Wij zijn ons daarvan bewust en wij moeten de horeca-sector daar doorheen loodsen. Gelijktijdig ijveren wij ervoor dat de overheid het ondernemingsklimaat ten bate van de horeca zou aanpakken. Wij zijn uitermate bezorgd en wijzen de overheid erop dat het huidige horeca-landschap er wel eens totaal anders kan uitzien bij gebrek

“Dé kassa komt er. De invoering is onherroepelijk en onvermijdelijk.”

“De moraal van het verhaal is duidelijk”, besluit Danny Van Assche. “Dé kassa komt er. De invoering is onherroepelijk en onvermijdelijk. Wij begeleiden de invoering ervan maar zijn bezorgd over het voortbestaan van de horeca zoals wij die nu kennen”. Geert Van Lierde

www.horecavlaanderen.be www.horecablackbox.be http://minfin.fgov.be/portail2/nl/ondernemingen/geregistreerde-kassa/index.htm

E W U E X NI BO DE CK N -Klassieke kasregisters LA AA N B -Touch-screen systemen ST E A G -Afstandsbediening EP VIN G -Keuken-en barprinters N GE A T -Groot waterdicht toesenbord A E W -Koppeling computer, Proton, Bancontact, electronische maaltijd cheques -Betaalsystemen -

allesondercontrole.com

-Betaalterminals (credit-card, bancontact(R) ) -Zelfbestelsysteem -Speciale oplossingen voor fastfood, “Drive-through", clubs, snooker,bowling enz.

FOM 310. Betrouwbare controle van het frituurvet.

Everdata Belgium bvba Autolei 157 - 2160 Wommelgem Tel.:03-366.37.27 fax:03/366.27.56

NL 074 265 77 88

BE 053 80 97 54

augustus 2012 1 1538AdvFrituurSn_FOM_NL.indd 1

4 21

26-01-12 15:28

producten

Consument kiest doelbewust voor bereide en halfbereide maaltijden Het cliënteel dat snackbars en frituren bezoekt is de voorbije jaren heel wat mondiger geworden, maar heeft bovendien zijn eisenbundels bijgesteld. Snelheid en kwaliteit zijn niet langer de enige objectieven maar ook diversiteit en vooral lekkere, gezonde gerechten met kwalitatieve ingrediënten werden doorslaggevende elementen. Deze nieuwe verlangens maken het de uitbaters quasi onmogelijk om eigenhandig en uitsluitend huisbereide gerechten aan te bieden. De aankoop van half-bereide en bereide gerechten is niet langer een taboe, maar getuigt van een moderne en inspirerende ondernemingsgeest die beantwoordt aan de verlangens van de klanten. De moderne consument is grotendeels de generatie ontgroeid die dagelijks urenlang in de keuken stond om maaltijden te bereiden en doet regelmatig een greep in het palet van bereide maaltijden, zogenaamd ‘conveniencefood’. Hier heeft hij o.m. bliksoep, afhaalchinees, diepvriesmaaltijden en gerechten in het segment koel-vers technologie ter beschikking. Tot ‘kant-en-klare’ maaltijden rekent Brema, vereniging van producenten, in principe alle producten die een min of meer volledige maaltijd (beweren te) zijn, en consumptiegereed zijn of door de consument met een eenvoudige behandeling (doorgaans een opwarmstap, soms moet nog een onderdeel, de vleescomponent, worden toegevoegd) geschikt kunnen worden gemaakt voor consumptie. De levensmiddelenindustrie biedt thans een breed scala van dergelijke producten aan, producten die in marketingtermen worden gerekend tot de categorie ‘convenience food’ of ‘ready-to-eat’. Vers is en blijft best, maar de convenience producten zowel bereid als half-bereid, zor-

augustus 2012

gen voor een kostenbesparend en gebruiksvriendelijk aspect, met als extra voordeel dat de geportioneerde verpakkingen duidelijk voor minder afval zorgen. Dankzij diverse moderne technieken behoudt dit type van basisingrediënten hun originele smaak terwijl de vakkennis van de exploitant, gekoppeld aan een dynamische passie voor het beroep, zich etaleert in een eigentijdse creativiteit. Het gebruiksgemak biedt tevens een oplossing in het frequent opduikend probleem van personeelstekort en beïnvloedt evenzeer de kostprijs.

“De snelrestaurateur beschikt over een uitgebreid aanbod.” Fribona specialiseert zich de laatste jaren vooral op het domein van de productie van convenience gerechten, hoofdzakelijk afgestemd op de collectiviteiten. Door een investering in een voorbaklijn, kunnen voorgebakken stukproducten worden geleverd. Het gamma aan vacuümbereidingen wordt voortdurend uitgebreid, momenteel een 20-tal diepgevroren kant-en-klare bereidingen in verpakkingen van 2.5 kg, o.m. vol au vent, waterzooi, gyrossen, konijn op grootmoederwijze. In de range van IQF-bereidingen ook zuiderse spe-

cialiteiten zoals paella, mediterraans kippenpannetje, farfalle met kip, nasi goreng. Naar de particuliere markt zijn er kleine verpakkingen vooral onder private label. Jong Food produceert al 45 jaar het gamma Fijnko, diepvriessoepen en –bouillons van ‘restaurant’ kwaliteit. Diepvriesproducten zijn kwalitatief evenwaardig zolang de bereiding perfect is. Het assortiment van 1 liter-geconcentreerde diepvries Fijnko-soepen bevat 55 soepen waaronder tomaten- groentenen kippensoepen maar ook speciale soepen zoals consommé chasseur of een bisque de crevettes. Naast de soepen zijn er ook 4 pure bouillons en een ambachtelijke bruine fond. Sommige soepen en bouillons zijn in geconcentreerde vorm, een uitstekende basis voor vele gerechten zoals sauzen, geleien enz. Door de dunne plaatvorm krijgt men een snel te bereiden product dat economisch en hygiënisch goed te bereiden is in elke keuken. Sinds kort biedt Fijnko ook een gamma biologische soepen en bouillons in de 1 Liter geconcentreerde verpakking aan. Nieuw in het Fijnko gamma voor dit najaar is de Wildfond, dit ter aanvulling van de traditionele bruine fond die al enkele jaren wordt aangeboden. De Fijnko fonds zijn

producten

puur natuur, met uitsluitend vleescomponenten en groenten als basis. Nieuw zijn ook Elro Snacks en De Jong Snacks: het gamma bestaat uit kipsaté met of zonder saus, satésaus, hamburgers en een rundvlees- en goulashkroket die teruggaat naar de ambachtelijke kwaliteit van vroeger. www.jongfood.com Hamal Signature produceert met expertise en productkennis de meest kwalitatieve smeersalades in zijn ateliers in Turnhout. Met drie ijzersterke merken is Hamal Signature als marktleider zowel aanwezig in het traditionele kanaal met de merken Hamal en VH, als in het retailkanaal met het consumentenmerk Délio. Al vijftig jaar zorgt de firma met enthousiasme, engagement en empathie voor de lekkerste slaatjes, elke dag opnieuw! Ook de komende vijftig jaar wil ze met hetzelfde enthousiasme de uitdaging aangaan om de saladecategorie tot een hoger niveau te tillen. Naast een gevarieerd standaardassortiment van kip-, vis-, vlees- en groentesalades, is er een aangepast seizoensassortiment zodat de klanten ook hun eigen assortiment voldoende kunnen variëren. In het najaar brengt Hamal Signature een lekkere Halloweensalade op de markt, een licht pikante salade met vlees en stukjes pompoen. En voor de koude herfst- en winterdagen hebben we een lekkere Salade met rookworst (vanaf oktober). Als marktleider binnen de salademarkt gaat Hamal Signature steeds op zoek naar vernieuwingen in het assortiment. Dit jaar werden reeds verschillende nieuwe salades, zoals bv. Kipsalade Brazil, 4-seizoenssalade met ham, Scampi diablo en Hamsalade met Belgian pickles gelanceerd. Vanaf september introduceert Hamal Signature een nieuwe creatie, nl. Kipsalade bearnaise, een culinaire combinatie van de lekkerste kip met dé klassieker onder de sausen, bearnaise. Naast de traditionele smeersalades zijn er ook overheerlijke spreads, bv. Spread Maison, een niet te missen topper voor horeca. Een product dat zich leent tot heel wat cre-

242

augustus 2012 1

atieve broodjescreaties, bijvoorbeeld: Focaccia met spread, feta en gegrilde groenten. Bij de familiale firma Mestdagh uit Veurne, bedoelt men met ‘kwaliteit’ nog altijd het gebruik van de betere ingrediënten. Mestdagh werkt niet met operatoren maar met gediplomeerde pasteibakkers en chefs. De huisspecialiteit zijn de Garnalenkroketten met 40 % GARNALEN (in de pasta, korst niet inbegrepen). Dit komt neer op 1 kg. pasta + 670 gr. garnalen. De garnalenbouillon wordt volgens authentiek recept gemaakt. Goeie garnaalkroketten moeten een krokante korst hebben, lopende pasta na frituren en uiteraard veel garnalen zien en proeven. De kaaskroketten worden aangemaakt met 25% kaas (Gruyère + Zwitserse Emmenthal) en zijn smeuïg, rekkend en smaakvol. Verder maakt Mestdagh lasagnes met verse pasta’s, geel van kleur -wijst op de hoeveelheid aanwezige eieren, visbereidingen met echte witte wijnsaus, quiche Lorraine met boterbladerdeeg die niet door de vulling doordrenkt is. Naast de eigen kwalitatief hoogstaande eindproducten kan het artisanale bedrijf Mestdagh ook half-fabrikanten aanleveren die dan in onderling overleg worden uitgewerkt. Dit echter op voorwaarde dat enkel de natuurlijke/beste ingrediënten hierin mogen worden verwerkt. Swinkels Snackery & Backery is sinds kort actief op de Belgische markt. Exclusief voor de horeca werd een nieuwe kaassnack ontwikkeld: de Souflesse. De Souflesse is een langwerpige soufflé verkrijgbaar in de varianten kaas, mini-kaas, ham-kaas en tomaat/mozzarella/basilicum. Het individuele gewicht bedraagt 75 gram, behoudens de mini-kaas die slechts 30 gram weegt maar heel wat creatieve toepassingen in zich heeft. Door zijn lange smalle vorm eet u ieder hap kaas en zijn de bakeigenschappen uitstekend. In Nederland hebben de winnaars van de cafetaria top 100 van de voorbije jaren de traditionele kaassoufflé terzijde geschoven in het voordeel van de Souflesse. Het enthousiasme in België lijkt even aanstekelijk vermits de friturist en/of de horeca-uitbater zich met dit nieuwe product duidelijk van zijn collega’s kan onderscheiden. Frigilunch is marktleider voor kant-en-klare gerechten voor de horeca, gerechten die zowel aan frituren als aan de betere bras-

serie/taverne worden aangeboden onder de merknaam Magic Star. De basis voor het bedrijf werd in 1970 gelegd en sindsdien werd niet alleen een ruime ervaring opgebouwd, maar werd het bedrijfsimago door diverse IFS-certificaten versterkt. Dit alles resulteert in een ruim aanbod met een aanlokkelijke prijs-kwaliteit verhouding. Bovendien heeft Frigilunch dankzij het eigen labo, een degelijk traceringsysteem opgebouwd. Magic Star biedt de mogelijkheid om elke klant zijn smaak mee te geven door een ruim assortiment voorgeportioneerde éénpersoonsgerechten op basis van artisanale bereidingen. De mooie porties voor elke hongerige maag, zijn zowel in de traditionele klassieke keuken als in de exotische gerechten een vaste waarde. In het najaar lanceert Frigilunch een nieuw gamma onder de noemer Magic Star Orientals met o.a. Kip Korma, Scampi Thai Red, Chicken Cantonees, bereidingen die op Horeca Expo Gent te proeven zijn. In het segment streekgerechten komt, ook in het najaar, de Magic Star Paling in ’t groen, op de markt. Dip ’n eat, een assortiment diepgevroren fingerfoods met originele samenstelling is een surplusje van Pinguin Lutosa. Deze te frituren hapjes, simpelweg op basis van aardappelpuree hebben een trendy vorm die met exotische smaken wordt gecombineerd, zoals aardappelmuggets met cheddar, aardappelwedges met oosterse kruiden, pikante aardappelwedges met texmexkruiden, gepaneerde uiringen, enz. De chef kan deze met een eigen creatie van dipsausen, als leuk alternatief voorgerechtje aanbieden. Het is zonder meer duidelijk dat de friturist, snackbar exploitant, kortom de snelrestaurateur over een uitgebreid aanbod beschikt. Basisbekommernis van de producenten om meer dan ooit, lekkere en gezonde eindproducten aan te leveren. Extra leuk is de vaststelling dat in het segment ook diverse fingerfoodsuggesties zijn opgenomen. Dit biedt de snelrestaurateur de mogelijkheid om de maaltijd van die klanten die ietwat meer tijd willen besteden, een stijlrijk tintje mee te geven, maar tevens om zijn creatieve passie voluit te beleven. René Van Hoof

P U B L I R E P O R TAG E

YOGHURTIJS GEZOND, LEKKER EN VOORDELIG Onder de naam “frozen yoghurt” is yoghurtijs al sinds 1980 zeer populair in de Verenigde Staten. Zo opende een keten als bvb. “I can’ t believe it is yoghurt” al duizenden zaken in Amerika, Canada en Australië. Zelfs in Italië, een land met een stevige ijsjestraditie, heeft yoghurtijs de consument veroverd. Maar ook in België slaat yoghurtijs blijkbaar aan, want de opening van twee trendy zaken in het hartje van Gent (Moochie en Yogi) haalde het VTM nieuws en ook op het unieke Tomorrowland festival in Boom werd gigantisch veel yoghurtijs verkocht. Yoghurtijs bestaat in verschillende smaken (o.a. mango, aardbei, framboos en chocolade – andere smaken kunnen bij de firma Engelen-Heere worden besteld) Eén van de grote voordelen van yoghurtijs is, dat het (in tegenstelling tot bvb. softijs) geen vet bevat. Het is dus een fris en caloriearm dessert. Wie bekommerd is om zijn gezondheid en let op de lijn, hoeft zich geen zorgen te maken met het verbruiken van yoghurtijs: je komt er niet van aan. Om het gezonde effect van yoghurtijs een extra dimensie te geven, wordt yoghurtijs meestal geserveerd met fruit. In heel wat zaken kan de consument kiezen aan een buffettoog met een waaier aan fruit en andere gezonde extra’s bij het yoghurtijsje. Ook verschillende keukenchefs van gerenom-

meerde restaurants hebben trouwens yoghurtijs op hun dessertkaart gezet.

Tijdens Horeca Expo in Gent zal EngelenHeere demonstraties verzorgen van yoghurtijs.

Interessant om weten is dat yoghurtijs, dankzij de inherente zuren, ook hoog scoort op het gebied van voedselveiligheid. Daardoor hoeft men geen pasteurisatiemachine aan te schaffen. Men bespaart dus een flinke cent, aangezien men gewoon kan werken met de klassieke ijsmachines van Taylor. Deze Amerikaanse producent fabriceert de meest geavanceerde ijs-, milkshake- en productiemachines, waarvan de technologie steeds up-to-date is.

AUGUSTUS 2012

producten

België grootste producent ter wereld AARDAPPELPRODUCTEN BLIJVEN POPULAIR Aardappelproducten blijven de meest geconsumeerde maaltijdbegeleider in België, vóór pasta en rijst. Op een gemiddelde dag eet 52% van de Belgen aardappelen, inclusief frieten, goed voor een gemiddelde consumptiefrequentie van ongeveer 3,5 keer per week. Dat blijkt uit een onderzoek van InSites Consulting, dat in opdracht van VLAM het consumptiegedrag van de Belg onderzocht. Aardappelen worden het vaakst thuis gegeten: voor gekookte aardappelen in 80% van de gevallen en voor frieten in 54% van de keren.

Dit thuisverbruik volgt VLAM op via GfK PanelServices Benelux. Het thuisverbruik van verse aardappelen daalde van 30 kg per capita in 2008 naar 28 kg in 2011. Bij 30-plussers steeg het thuisverbruik echter wel van 21 naar 24 kg per capita. Zij vallen binnen de doelgroep die VLAM wil bereiken met een speciale Patatas-campagne om het verbruik te stimuleren. Het thuisverbruik van verwerkte aardappelen in diepvries bleef de afgelopen vier jaar stabiel rond 7 kg per capita. De verse verwerkte aardappelen zitten sterk in de lift. De gemiddelde Belg kocht in 2011 voor 1,5 kg aan verse verwerkte aardappelen, wat overeenstemt met een groei van 4% in vergelijking met 2008 en van 10% in vergelijking met 2010.

augustus 2012

Aardappel blijft koploper Binnen de maaltijdbegeleiders blijven aardappelen en aardappelproducten (inclusief frieten) koploper voor pasta en rijst. Op een gemiddelde dag eet 52% van de Belgen aardappelen of aardappelproducten, tegenover 23% pasta en 10% rijst. Binnen aardappelen blijven de gekookte aardappelen het populairst. Zij staan op een gemiddelde dag bij een kwart van de Belgen op het menu, voor frieten is dit 13%. Dit komt er op neer dat de gemiddelde Belg ongeveer 2,5 keer per week verse aardappelen eet (1,7 keer gekookte en 0,8 keer bijvoorbeeld puree of gebakken aardappelen), 1 keer per week gefrituurde aardappelproducten (frieten, kroketten etc), 1,7 keer per week pasta, 0,7 keer per week rijst en 1,1 keer per week iets anders (pizza, wraps etc). De gemiddelde eetfrequentie van aardappelen is de laatste jaren licht gedaald. Thuis is en blijft dé consumptieplaats bij uitstek voor aardappelen: voor gekookte aardappelen in 80% van de keren en voor frieten in 54% van de keren. Het thuisverbruik van de aardappel is de laatste jaren licht dalend en bedroeg in 2011 circa 29 kg per capita per jaar. Voor verwerkte aardap-

“Het thuisverbruik van de aardappel is de laatste jaren licht dalend.” pelen is een groei merkbaar. Diepgevroren aardappelproducten (frieten, kroketten etc) maken hiervan het grootste deel uit, maar de sterkste stijging zit bij verse verwerkte aardappelen (verse frieten, verse voorgeschilde en/of voorgegaarde aardappelen). In 2011 kocht de gemiddelde Belg 7 kg verwerkte aardappelen in diepvries en 1,5 kg verse verwerkte aardappelen, aldus bleek uit het onderzoek.

Consumptie en leeftijd Het aardappelverbruik stijgt met de leeftijd. Zo eten 25- tot 34-jarigen gemiddeld twee keer per week verse aardappelen, terwijl 55- tot 64-jarigen dit gemiddeld 3,5 keer per week doen. Uit het onderzoek bleek ook dat 40-plussers nog steeds gek op aardappelen zijn, maar proberen meer

PUBLIREPORTAGE

Alles voor de frituur, snackbar en broodjeszaak onder één dak Dankzij haar nieuwe diepvriesafdeling biedt ZB-centrale meer dan ooit een compleet aanbod voor de frituur, snackbar en broodjeszaak. Met een ruim gamma merkproducten is ZB-centrale uit Brugge de toonaangevende cash & carry voor voeding, dranken, horeca-uitrusting en onderhoudsproducten.

ZB-centrale heeft al vijftig jaar ervaring als afhaalcentrale voor horeca en grootverbruikers. Begin dit jaar breidde het bedrijf sterk uit. Sindsdien beschikt ZB-centrale in Brugge over 4.500 m 2 winkeloppervlakte, met de grote, nieuwe diepvriesafdeling als paradepaardje. “We voelden al langer dat er bij de frituristen en de uitbaters van snackbars en broodjeszaken nood was aan een compleet aanbod in cash & carry”, vertelt Lien Provoost, floor manager bij ZB-centrale. “Met onze nieuwe diepvriesafdeling vullen we die behoefte verder in.” Het concept van ZB-centrale is eenvoudig: de beste prijs voor de kleinste hoeveelheid. Zo realiseert de professionele klant meteen een kostenbesparing in vergelijking met de groothandelaar die aan huis levert. Tegelijk biedt de cash & carry aan de horeca-professional de mogelijkheid om zijn activiteiten beter te plannen. “We merken bijvoorbeeld dat de friturist zich bij ons in de namiddag komt bevoorraden”, vertelt Lien. “Tussen de drukte van de middag en de avond in, op een moment dat anders vaak verloren gaat.” Het grootste argument van ZBcentrale blijft natuurlijk de enorme keuze aan uiterst scherpe prijzen. COMPLEET ASSORTIMENT

Ook dat is de sterkte van ZB-centrale: het bedrijf

✁ BON

BON

G R AT I S E M M E R M AYO N A I S E A S T YA 10 L I T E R Kom het assortiment van ZB-centrale ontdekken! Bij afgifte van deze bon ontvang je een gratis emmer mayonaise van het huismerk Astya. (Eén bon per klant. Geldig tot 31/10/2012.) Naam: …………………………………………

Bedrijf:…………………………………………

Adres: ………………………………………………………….……………………………….…………. …………………………………………………………….……………………………….……………….. Telefoon: …………………………….............

biedt alles onder één dak. Voor de frituur, snackbar of broodjeszaak gaat het om alle denkbare producten en benodigdheden: frieten (vers en diepvries) en frituursnacks, sauzen, salades, broodjes, spreads, maar even goed fijne vleeswaren (versneden en voorverpakt), kaas, groenten en fruit. Verder is er een ruim assortiment dranken, disposables (zoals frietbakjes, sauscups, bekers en servetten) en onderhoudsproducten. ZB-centrale biedt steevast keuze uit alle grote merken. Met het private label Astya biedt het bedrijf bovendien nog een heleboel eigen producten aan,

e-mail: ………………………….........………

waaronder frituurolie, bake off broodjes, mayonaise, schepijs, enzovoort. “Bovendien staan we er altijd voor open om op vraag van de klant ons assortiment aan te passen en uit te breiden”, besluit Lien. ZB-centrale Sint-Pieterszuidstraat 65 Sint-Pietersgroenestraat 89 8000 Brugge T. 050-31 45 15 - F. 050-31 19 14 info@zbcentrale.be - www.zbcentrale.be open van maandag tot vrijdag van 8 tot 17.45 uur open op zaterdag van 8 tot 11.45 uur

AUGUSTUS 2012

producten

dan vroeger ook eens andere maaltijdbegeleiders, waardoor hun aardappelverbruik lichtjes afneemt. Bij de jongeren winnen de verse aardappelen echter opnieuw aan populariteit: in 2011 steeg het thuisverbruik bij deze groep met 12%. Juist deze leeftijdsgroepp wil VLAM bereiken met de recentgestarte campagne ‘Patapas: 1.000 hapjes met patatjes’. “Deze inspireert hen om in de keuken vaker aan de slag te gaan met aardappelen. De boodschap is daarbij dat aardappelen perfect passen in een gevarieerde en evenwichtige voeding en snel klaar kunnen zijn”, stelt men bij VLAM.

B intje Wie aardappel zegt, kan niet om Bintje heen. Bintje blijft de meest aangekochte aardappelvariëteit in België, maar het volumeaandeel is wel gedaald van34% in 2008 tot 27% in 2011. Nicola is de tweede belangrijkste variëteit met een aandeel van 18% in 2011. Charlotte maakt de top drie compleet met een aandeel van 9%. Deze drie variëteiten zijn ook bijna de enige die de gemiddelde Belg kent. Aan Bintje kleeft een aardig verhaal. Het aardappelras werd in 1905 ontwikkeld door de Nederlandse onderwijzer Kornelis Lieuwes de Vries uit het Nederlandse plaatsje Suameer. Naast zijn werk als onderwijzer kweekte hij in zijn vrije tijd aard-

“Voor verwerkte aardappelen is een groei merkbaar. Diepgevroren aardappelproducten maken hiervan het grootste deel uit, maar de sterkste stijging zit bij verse verwerkte aardappelen.” appelrassen. Hij kweekte in vijfentwintig jaar ongeveer 150 rassen, waarvan alleen Bintje een succes werd. De onderwijzer noemde zijn nieuwe rassen naar zijn kinderen, leerlingen en oud-leerlingen. Zo werd in 1905 het Bintje vernoemd naar zijn toen 17-jarige oud-leerlinge Bintje Jansma. Tijdens een interview dat de auteur van dit verhaal begin zeventiger jaren in de vorige eeuw met haar had, vertelde ze Bintje niet echt lekker te vinden....

Productie in België In België kennen een areaal van 60.000 tot 70.000 hectare, waarop aardappelen ver-

bouwd worden. De opbrengst per hectare is circa 54,6 ton per hectare. De jaarlijkse productie in ons land bedroeg vorig jaar 4,19 miljoen ton, zo meldt het Interprovinciaal Proefcentrum voor aardappelteelt (PCA) in haar nieuwsbrief. Een stijging met 17% ten opzichte van het jaar daarvoor. Vanuit ons land worden circa 800.000 tot 1.000.000 ton geëxporteerd. België is in 2011 ook de grootste producent van aardappelproducten ter wereld geworden. Dat bleek uit het jaarverslag van Fevia, de Federatie van de Voedingsindustrie. Elk jaar wordt in België 3,2 miljard kilo aardappelen, afkomstig uit eigen land en de buurlanden, verwerkt tot frieten, kroketten, pommes duchesse etc. Daarmee doet België beter dan Nederland, de vorige marktleider. In ons land zijn de aardappelhandelaars en aardappelverwerkende bedrijven verenigd in de nationale groepering Belgapom. Deze organisatie behartigt de belangen van de Belgische handelaars in aardappelen, de bereiders-verpakkers, exporteurs, aardappelschilbedrijven, de aardappelverwerkende bedrijven en de producenten van en handelaars in pootgoed. Bij Belgapom zijn ruim 90 bedrijven aangesloten. Een van de grote spelers op de markt is de Aardappelcentrale NV in Ekeren bij Antwerpen. Het bedrijf werd in 1980 opgericht door Frans De Schutter en Maria De Coster. “Wij zijn vooral gespecialiseerd in verse aardappelproducten, zoals geschilde aardappelen, krieltjes en frieten in verschillende snitten”. “Om de beste kwaliteit te kunnen bieden, hebben we in het verleden geëxperimenteerd met verschillende rassen. Bij de frieten zijn Agria en Bintje de toppers. We werken veel met telers en handelaars die we al langer kennen”. Willa-Laeremans uit Begijnendijk levert al sinds 1973 aardappelen en aardappelproducten aan frituren, restaurants, grootkeukens en groentenhandelaren. “Wij accepteren alleen de allerbeste kwaliteit”, stelt zaakvoerder Rudy Laeremans. “Het schillen gebeurt met een rollenschraper en vervolgens met een messenschiller. Na de verdere afwerking worden onze producten

282

augustus 2012 1

Vanderhaegen-Eeckhaut bvba

The Art of Potatoes

Dorpstraat 3 9667 Horebeke Oost-Vlaanderen - België T +32 55 45 52 66 • F +32 55 45 61 32 info@vanderhaegenpotatoes.be www.vanderhaegenpotatoes.be

The Art of Potatoes

De beste frietjes bak je in: Risso FFri

Andalouse Picazo

Risso Palm

Pepper

6939 Risso Fri 4 x 2,5kg

809 Risso Palm 4 x 2,5kg

73000050 3L

73000051 3L

Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67 Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be

Ad-Vam_FrituurSnack-NL_186x130.indd 1

20/08/12 15:51

produCten

afgekoeld, waardoor wij een langere en perfecte houdbaarheid kunnen garanderen”. Het assortiment van Willa-Maeremans vermeldt krielaardappelen, kookaardappelen, frietaardappelen en gesneden frieten. Een specialist voor frieten is Verbist Aardappelen uit Hulshout. Het bedrijf heeft een ervaring van meer dan veertig jaar. “De goede kwaliteit van de aardappel is de basis voor een lekkere friet”, zegt Carl Verbist, algemeen directeur van Verbist Aardappelen. Het assortiment vermeldt onder meer vers gesneden frieten en ongeschilde frietaardappelen; Bintje en Agria. “We leveren ze in drie diktes: 9, 10 en 11 mm”. Verbist levert verder nog ajuin (bonkajuin en snipper ajuin).

drie gener Aties frieten Een grote speler op de frietmarkt in ons land is ook het bedrijf Fritco uit Zwevezele. “We zijn al drie generaties gespecialiseerd in aardappelproducten”, vertelt Hans Werbrouck van het bedrijf. Sinds kort levert het bedrijf ook geschilde en gesneden verse aardappelproducten, zoals vers gesneden frieten, geschilde frietaardappelen en geschilde kookaardappelen. “Alles in diverse verpakkingen, aangepast aan de wensen van de klant”. Het totale assortiment omvat frieten in vijf verschillende diktes (9, 10, 11, 12 en 13 mm), vers geschilde aardappelen, kookaardappelen, krielaardappelen, kwartjes en voorgebakken frieten. Daarnaast is Fritco ook verdeler van de bekende uien van Roussel. “We leveren door heel België”, aldus Hans Werbrouck. “Daarnaast exporteren we ook”.

Vastkokend of bloemig? Een kleine test volstaat om vast te stellen welke aardappel je op je bord gaat krijgen: een bloemige aardappel zinkt in pekelwater (100 gram zout/ liter water), een vaste blijft drijven.

De grootste en de zwaarste • Aardappelen schillen: 376,8 kg is de grootste hoeveelheid aardappelen ooit geschild door vijf personen, volgens vastgestelde normen (met gewone aardappelmesjes in 45 minuten). • De grootste aardappel: in 1992 teelde de heer Schotten een aardappel met een gewicht van 2.015 gram, een lengte van 25 cm en een omtrek van 70,5 cm. • De hoogste aardappelplanten: de hoogste aardappelplanten ooit kwamen voor bij de variëteiten Agria en Bintje. Het loof van de Agria-plant mat 2,60 m. De totale planthoogte met wortels was 2,67 m. Het Bintje had een loofhoogte van 2,45 m en een totale hoogte van 2,66 m. • Frieten bakken. Het duurrecord frieten bakken staat op naam van Ludwig Reynen uit Kalmthout. Van 2 tot 5 april 1987 frituurde hij in 72 uur 15.000 bakjes frieten.

Het bedrijf Vanderhaegen-Eeckhout uit Oudenaarde is al sinds 1947 actief in de sector aardappelproducten. “We zijn gespecialiseerd in het verhandelen, sorteren, wassen, exporteren, verwerken en leveren van aardappelen en aardappelproducten en uien”, vertelt Ingrid Eeckhout. Het assortiment van het bedrijf is zeer uitgebreid en omvat onder meer ongeschilde aardappelen, verse geschilde aardappelen, diverse aardappelproducten en uien. “Wat de frituren betreft zijn we gespecialiseerd

in vers gesneden frieten en verse voorgebakken frieten in een snit van 7 tot 13 mm. Daarnaast hebben we ook aardappelkroketten in ons assortiment”. auteur: Melle van der Velde

Alleen wij hebben de beste frieten! U toch ook? DE SCHUTTER, Leugenberg 64, 2180 Ekeren, T. 03/664 06 43, F. 03/664 26 97, aardappelcentrale@skynet.be

303

augustus 2012 1

Stand 3111

VAN DAELE C. BVBA DISPENSERS CONTINENTAL VAN DAELE C. BVBA Frère Orbanstraat 53 A 8400 Oostende Tel. (059) 32 33 60 Fax (059) 51 57 55 E-mail: vandaele.dis@telenet.be

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

Verwijder de deksel en trek de lege 3 L. PET bokaal aan de beugel uit de dispenser.

Druk de onderzijde van de beugel aan beide zijden naar binnen en verwijder deze van de adapter.

Perforeer de pot voor gebruik

Schroef de lege 3 L. PET bokaal los van de adapter.

Schroef de adapter op de nieuwe 3 L. PET bokaal

Klik de beugel terug in de adapter en perforeer de lege 3 L. PET bokaal op de aangegeven locatie

Plaats de 3 L. PET bokaal terug in de dispenser en herplaats de deksel.

3 L PET BOKAAL IN BOX, BESPARING IS UW VOORDEEL! RESTWAARDE IN 3 L. BOKAAL SLECHTS GEMIDDELD 50 GRAM. FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Pays Bas - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com