frituur_en_snack_112012_nl by Evolution Media Group

FRITUUR

&SNACK ‘12/4

VU EVOLUTION MEDIA GROUP VLASSTRAAT 17 8710 WIELSBEKE

VAKTIJDSCHRIFT VOOR SNELRESTAURATIE • VERSCHIJNT 4 X PER JAAR IN FEB-MEI-AUG-NOV 28STE JAARGANG • NR. 4 - NOVEMBER 2012 • € 2,50 AFGIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1, 2DE AFDELING - P3A9172

IN DIT NUMMER >

FRITUURGROSSIERS BALLS & GLORY

21ı22ı23

januari 2013

>VERLEIDELIJK

GEZONDER

>HORECA

EXPO

18-22 november 2012

BAKE-OFF HYGIËNE: EEN UITGEBREID PROGRAMMA

WWW.HORECAEXPO.BE FLANDERS EXPO GENT 18

22 NOVEMBER 2012

VOLG ONS OP TWITTER

WWW.TWITTER.COM/ HORECAEXPO

WORD FAN OP FACEBOOK WWW.FACEBOOK.COM/ HORECAEXPO

DOWNLOAD ONZE APPLICATIE

AT YOUR SERVICE! ➜ Innovaties en trends ➜ Topdeals met marktleiders ➜ Professioneel advies op het horeca-infoplatform ➜ Ontdek meer over de geregistreerde kassa ➜ Jobwall

NIEUW! ➜ Trendy catering concepten ➜ Bio/fair trade ➜ Outdoor lounges ➜ Social media experience corner

16/08/12 13:26

TRAITEUR PIERROT : KWALITEIT VOOR ELKE DAG! WIJ BIEDEN U EEN ORIGINEEL GAMMA VAN LEKKERE GERECHTEN MET ONKLOPBARE SMAAKKENMERKEN. SPREAD 1,5 kg -

PRÉPARÉ 1,25 kg -

8.55kg

6.15kg

SPREAD PUR BOEUF 1,5 kg -

7.95kg

Rue du Fond des Fourches, 31 • B-4041 Vottem - HERSTAL (Belgium) T +32 (0)4 278 78 90 • F +32 (0)4 278 78 99

INHOUD

FRITUUR

is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 www.evolution.be

ACTUALITEIT 8

Balls & Glory: rol eens een balletje

Verleidelijk gezonder: koks tegen overgewicht OP REPORTAGE

Frituur Tolpoort in Gent

Barnini: Happy koffie - Tasty Bagels

Pazzi Per la Pizza viert eerste lustrum

Hell’s Kitchen

HOOFDREDACTIE Piet Desmyter - 056-60 73 33 DRUK Oranje, Wielsbeke - www.druk-oranje.be

Hygiëne: algemeen overzicht van een uitgebreid programma

OPLAGE 7.880 ex. verspreiding: 7.536 ex.

SPREIDING Frituren, frietkramen, snackbars, fast food, ijssalons, tea-rooms, fastfood toeleveranciers.

DOSSIER 76

ABONNEMENTEN jaarabonnement: € 12,50 losse nummers: € 2,50 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden. ING 385-0451160-76 PUBLICITEIT Cis Engels, Michèle Grassi, Annick Bauwens, Robert Vandeweghe info@evolution.be - www.evolution.be

HYGIËNE 73

&SNACK

Frituurgrossiers

ANDERE TIJDSCHRIFTEN HORECA REVUE

PRODUCTEN

vaktijdschrift voor restaurants en traiteurs

Bake-off, een belangrijke troef voor de fastfood

vaktijdschrift voor instellingen en collectiviteiten

FAST NEWS

CATERING

CAFÉ REVUE

het enige vakblad voor café’s en tavernes, de bierhandel en de brouwerijen HOTEL BUSINESS

het enige Belgische magazine voor hotelmanagement

BEURSNIEUWS 80

Uitneembare bijlage Horeca Expo

VOLG ONS OP TWITTER

WORD FAN OP FACEBOOK

WWW.FACEBOOK.COM/ HORECAEXPO

FOOD & MEAT DE SLAGER FOOD INDUSTRY

tijdschriften voor de vlees- en voedingswarensector

WWW.TWITTER.COM/ HORECAEXPO

BROOD & BANKET

FRITUUR

& SNACK is

aanwezig op Horeca Expo. 82

Kom gerust even langs op stand 8808 (ingang Hal 8)

het tijdschrift voor de brood- en banketbakkerij

DOWNLOAD ONZE APPLICATIE

Verantw. uitg.: P. Desmyter, Vlasstraat 17, B-8710 Wielsbeke-Sint-Baafs-Vijve.

AT YOUR SERVICE!

FLANDERS EXPO GENT

22 NOVEMBER 2012

WWW.HORECAEXPO.BE

HORECAEXPO12_NL_210x297.

indd 1 03/08/12 10:04

Wenst ook u op de hoogte te blijven van de allerlaatste nieuwtjes in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief “horecamail” via www.horecamail.be zie ook www.horecaplatform.be

Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten zijn voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Edition française sur demande. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

NOVEMBER 2012

Ac t ua l i t e i t

Balls & Glory: Rol eens een balletje Wim Ballieu de televisiekok van ‘ Goe Gebakken’ en zijn team weten hoe ze gehaktballen moeten draaien, meer nog ze weten ze ook op te vullen en aan de man te brengen. Niet het traditionele vogelnestje maar gehaktballen met een hartige vulling. Ze zijn momenteel in Gent een hype maar ook op festivals, evenementen en straks misschien in Brugge en Antwerpen en in een verre toekomst eventueel Brussel. Wim Ballieu wil Vlaanderen, België en misschien wel de wereld veroveren met zijn uniek gehaktballenconcept.

Wim Ballieu is geboren in West-Vlaanderen, en bracht als kind heel veel tijd door op de boerderij van zijn grootouders ergens ‘Bachten de Kupe’. Fruit en groenten planten en rooien, varkens en kippen slachten, taarten bakken met vers fruit. Wim kreeg er de smaak van lekker eten met verse producten te pakken. Toen nog was de ambitieuze jongeling ervan overtuigd de slagerij van zijn ouders over te nemen maar met een flinke culinaire inslag. Jonge mensen groeien en doen ervaring op en voor Wim was het duidelijk dat de slagerij niet culinair genoeg was. Een ongeval met lichamelijke gevolgen bleek een eigen restaurant in de weg te staan. In de schaduw van de ouderlijke slagerij die nog steeds het vlees van de Veurnse boerderij aanbiedt, kwam de conceptcateringzaak ‘Alfin’ die zich in een mum van tijd wist te profileren binnen en buiten Gent. Nadat de cateringzaak kon overgelaten worden wou de nooit stilzittende Wim iets doen wat hij echt graag doet in een omgeving waar hij zich goed voelde. Ieder zijn bal Als kleinzoon van echte boeren en zoon van een beenhouwer is Wim Ballieu helemaal thuis in het ambacht van het vleesbereiden. De Vlaamse gehaktbal was zijn absolute favoriet toen hij kind was - en is dat altijd gebleven. Zijn culi6

november 2012

naire ervaring en ontdekkingsreis rond de wereld via de catering van topevenementen bracht hem tot het concept ‘handcrafted food’ want de waardering van ambachtelijke gerechten zit wereldwijd duidelijk in de lift. Het resultaat is Balls & Glory; een assortiment van Vlaamse handgemaakte gehaktballen, gevuld met allerhande ingrediënten. Een perfect huwelijk van heerlijk, artisanaal gehakt en innovatieve, pittige vullingen; gehuld in een modern kleedje en natuurlijk voorzien van de nodige glory. Het gehakt 50% varkens- en 50% kalfsgehakt komt nog steeds uit de slagerij van zijn vader die volgens sommigen het beste gehakt is van Gent. Maar er zijn ook ballen met puur kippen- en of lamsgehakt. Voor de vegetariërs zijn er risottoballen. Het aanbod wisselt dagelijks. Tijdens de voorbije nationale feestdag (tijdens de Gentse Feesten) was de gehaktbal gevuld met Brussels witloof en Gentse mosterd een groot succes. Tijdens die Gentse Feesten was Balls & Glorie bijna ononderbroken open en rolden er zo’n 5000 ballen over de toonbank. Andere vullingen zijn ondermeer ham, prei en appel, of kaas met spinazie. De Balls worden geserveerd met eigen stoemp op basis van handgeschilde aardappelen & wortelen, aangevuld met de (h)eerlijkste seizoensgroenten. Een klontje hoeveboter & een flinke

dosis nootmuskaat maken de smaak rond. Wie geen liefhebber is van stoemp kan zijn toevlucht zoeken tot de frisse maar vooral voedzame salade op basis van ratte de toucquet-aardappelen, witte kool, wortelen, radijs & komkommer, afgewerkt met een dressing van volle yoghurt & groene kruiden. De ballen worden dagvers handmatig gedraaid in de open keuken en kunnen ter plaatse genuttigd worden of meegenomen worden om thuis of zelfs op het bureel op te warmen. Neem daarbij nog de exclusieve Balls & Glory-sauzen, en het genieten kan beginnen. Succes en uitbreiding Wim Ballieu begon zijn succesconcept in de Gentse Sint-Jacobsnieuwstraat als pop-up restaurant/winkel in kookstudio Atmytable. Bedoeling was om naar de Gentse binnenstad te verhuizen maar de samenwerking van Amytable verloopt zo vlot en zoveel mensen hebben de weg gevonden naar de straat tussen de Vlasmarkt en de Oude Beestenmarkt dat Balls & Glorie aan de Sint Jacobsnieuwstraat blijft. Er is ondertussen uitbreiding voorzien naar Brugge en Antwerpen. Over Brussel wordt nagedacht. Balls & Glory heeft ook een winkelconcept. Sommige ingrediënten van de vullingen wer-

Wim Ballieu wist de jury te overtuigen van zijn restaurantconcept. (Foto Leaders Club Belgium)

den onder bokaal gestoken en zijn net zoals de sauzen en ander ingrediënten te koop. Zo is er de Green Curry saus waarbij de Vlaamse gehaktbal geen schrik heeft van wat intercontinentaal geweld: kokos, green curry & lemonleaf vormen de heerlijke basis van deze pittige saus. Een ietwat aangepaste klassieker is de tomaatbasilicum saus, de saus waar gehaktballen als het ware naar schreeuwen. Het uniek winkelconcept bestaat uit een nieuwe benadering van het concept ‘open keuken’. Als klant ben je er namelijk te gast in de keuken en je kunt alle actie live volgen. Van het mengen van het gehakt tot het vakkundig verpakken van de lekkernijen. Je kunt gezellig aan tafel schuiven en direct je bestelling verorberen of met een doosje lekkers naar huis gaan en samen met vrienden en familie genieten van een gezellige lunch. Recent ontving Balls & Glory in Gent ook de titel van het beste nieuwe restaurantconcept van 2012 van de ‘Leaders Club België’. Daarmee wil de organisatie aantonen hoe creatief en inventief de restaurantsector in België is. Jan Vermeersch

You want to check out the superb qualitY of Delizio? Please call +32 3 544 18 17 or send an e-mail to aveno@aveno.be and ask for a free samPle.

Rostockweg 21 - Quay 312 - 2030 Antwerp - Belgium - T +32 3 544 18 17 - F +32 3 544 18 19 www.aveno.be - www.delizio.eu - aveno@aveno.be

na o uv geum sb tu er s 2011 2

op reportage

Frituur Tolpoort Er zijn nog maar weinig gemeenten/steden in België waar er zoveel losstaande frituren staan als in Gent. Ze zijn niet op twee handen te tellen. Altijd een beetje tegendraads geweest die Gentenaars. Op het Neuseplein aan de het drukke kruispunt Tolpoort, zowat het midden tussen het Rabot en de Dampoort, staat de losstaande frituur Tolpoort. De frituur werd onlangs volledig vernieuwd. Van de vroegere ‘barak’ is niks meer te merken. Barak weg, en nieuwe container in de plaats. De geschiedenis Rifat Alci speelde als kind op het pleintje aan de rand van de toenmalige frituur die er al tientallen jaren staat. Huidige uitbater Rifat Alci volgende een horeca-opleiding in De Groene Poort te Brugge , werkte in talrijke bekende horecazaken maar kwam regelmatig langs de Tolpoort en zag dat de frituur waar hij met zijn moeder zo vaak een bakje friet ging eten aan het verloederen was, zowel binnen als buiten. Zijn hart bloedde en hij kon vier jaar terug zijn eigen sleutel in de deur van frituur Tolpoort steken. Hij nam zijn ervaringen uit de restaurantkeuken mee en kon de frituur nieuw leven inblazen. De ligging had hij alvast mee. Wie via de Tolpoort Gent binnen en/of buiten rijd kan niet naast de frituur kijken. In de afgelopen jaren wist Rifat een vast cliënteel op te bouwen. Niet alleen mensen uit de buurt maar ook klanten van ver buiten Gent. Het aanbod Met hier en daar een smakelijke zijsprong is het aanbod van de frituur traditioneel te noemen, met echter enkele grote sprongen waardoor frituur Tolpoort zich echt kan onderscheiden van de doorsnee frituur. Met zijn horeca-ervaring weet de zaakvoerder echt bereide gerech-

november 2012

ten te serveren. Het stoofvlees en in het bijzonder de stoofvleessaus zijn een delicatesse die zelfs meer dan de vergelijking kan doorstaan met bepaalde bistro’s en brasseries in de Arteveldestad. Het meest opvallend en misschien wel nog smakelijkst zijn de zelfgemaakte saté’s. De rund-, kip- en varkenbrochette die in frituur de Tolpoort te koop zijn, zijn nergens anders te vinden. Huisgemaakt dus en dat is ook te proeven. Daarnaast is er ook nog de exclusieve Tolpoortsaus. Een licht pikante saus met stukjes ajuin die zowel zijn plaats verdient bij een hamburger als voor een perfect huwelijk zorgt tussen het huisgemaakte stoofvlees met de verse frieten. Zijn beperktheid in ruimte in zijn nieuwe frituur weerhoudt de gedreven Rifat Alci ervan om nog meer versbereide gerechten te serveren, maar wat niet is kan nog komen. In frituur Tolpoort wordt uitsluitend met rundvet gewerkt dat dagelijks ververst wordt. Varkensvleesproducten worden afzonderlijk gebakken. Kwaliteit wordt in de frituur vooropgesteld. Ook de vegetariër blijft daarbij niet in de kou staan. Inrichting De meeste klanten nemen hun bestelling mee naar huis. Binnen in de nieuwe frituur zijn er

acht zitplaatsen terwijl bij mooi weer een gezellig terras de klanten aantrekt. De plaatsbeperking noodzaakte om te kiezen voor enkele creatieve oplossingen. Het unieke dispensersysteem van Hovicon waardoor de sauzen onder druk naar boven gestuwd worden is daar een voorbeeld van. Voor de niet alledaagse inrichting werd een beroep gedaan op de firma Calis terwijl alle medewerkers vol lof zijn over de op maat gemaakte frietketels van L’ Oranda. Zo snel konden ze nog nooit grote hoeveelheid frieten voorbakken of afbakken. Op grote schermen is het aanbod te zien maar ook foto’s van hoe het vroeger was en hoe het nu is. De schermen en de software werden geleverd door DJ Matic. Toekomst Rafit Alci ziet de toekomst alvast hoopvol tegemoet. De ondernemer heeft nog veel plannen in de lade liggen om zijn frituur nog kwalitatiever te maken en het gamma verder uit te breiden. Frituur Tolpoort is een schoolvoorbeeld voor veel vrijstaande frituren. De Belgische traditie van op iedere straathoek een frituur wordt hiermee een heel klein beetje recht gehouden. Jan Vermeersch

“Frituur Tolpoort kan zich echt onderscheiden van de doorsnee frituur.”

Perfecta Frituurinstallaties bvba Perfecta Technics bvba Wantestraat 10, 8780 Oostrozebeke T. +32 (0)56 70 24 86 F. +32 (0)56 70 05 64 info@perfectafrit.be www.perfectafrit.be www.perfectainstallationfriterie.fr

Perfecta Frituurapparatuur bvba Nijverheidspark 42/E, 3580 Beringen Inlichtingen +32 (0)498 10 52 00 Technische dienst 7/7 +32 (0)11 57 16 57 info@perfecta-friteuses.be www.perfecta-friteuses.be

1 Spa Poin arpunt t d’é parg ne

t rpun Spaa pargne d’é Point

1 Spaarpunt Point d’épar gne

t rpun Spaa pargne t d’é Poin

Spa Poin arpunt t d’é parg ne

1 Spaarpunt e pargn Point d’é

S Poin paarpu t d’é nt parg ne

t e un gn rp ar aa ép Sp t d’ in Po

1 Po Spa in ar td p ’é unt pa rg ne

22/10/12 14:01

Ac t ua l i t e i t

Verleidelijk gezonder Koks tegen overgewicht Overgewicht wordt wereldwijd een steeds groter probleem. Ook in België weegt de helft van de volwassenen te zwaar. Veel mensen beseffen dat. Maar op restaurant (een verwenmoment bij uitstek) primeert lekker toch op gezond en worden er op culinair gebied geen concessies gedaan. Unilever Food Solutions gelooft echter dat lekker en toch gezonder wél kan. De levensmiddelenconcern ontwikkelde daarom het concept Verleidelijk Gezonder, met een reeks basisregels die de chefs moeten helpen om gezonder te koken zonder de klant af te schrikken.

Tweesterrenchef Yves Mattagne is alvast gewonnen voor die aanpak. Samen met enkele collega’s sleep hij zijn messen om op een lekker manier de strijd aan te gaan tegen overgewicht. Overgewicht is een probleem, en geen kleintje ook. Wereldwijd lijdt meer dan een miljard mensen er nu al aan, en tegen 2015 zou dit getal oplopen tot 1.5 miljard. In ons land weegt zowat de helft van de mensen zwaarder dan gezond voor hen is. Velen beseffen dat, maar hebben hoegenaamd geen zin om hun eetgewoonten overhoop te gooien. Zeker op restaurant kiest de klant resoluut voor lekker. Unilever Food Solutions publiceert ieder jaar een World Menu Report, een wereldwijd onderzoek naar het eetgedrag van restaurantgasten. De jongste editie nam de huidige overgewicht- en obesitasproblematiek onder de loep, maar dan wel met de focus op de buitenshuis etende consument en hoe hij daar met deze problematiek omgaat. De studie bevestigde wat iedereen eigenlijk al vermoedde:

W o r l d M e n u R e p o r t: h o e r e d e n e e r t buitenshuis etende kl ant bij menukeuze? 60 % van de mensen geeft aan hun favoriete gerecht niet in te willen wisselen, maar kan er mee leven als het gerecht door kleine veranderingen gezonder zou zijn 66 % van de mensen kijken frequent naar een gezonde optie op een menu als ze buitenshuis eten 72 % kiest uiteindelijk voor de smaak en laat het gezonde alternatief links liggen. Voor veel mensen zijn er verschillende barrières om niet te kiezen voor de gezonde optie 57 % gelooft dat de gezondere optie duurder is 45 % vindt dat gezonde voeding niet vult 43 % zegt dat de gezonde optie meestal minder aantrekkelijk klinkt

november 2012

op restaurant kiest de klant resoluut voor lekker. Van de 5.000 ondervraagde restaurantgasten uit 10 landen en 4 continenten antwoordde 66 % dat ze bij het doornemen van het menu de gezonde optie wel overwegen. Maar uiteindelijk liet de overgrote meerderheid (72 %) een gezonder gerecht links liggen. Er waren verschillende barrières om dan toch niet te kiezen voor een gezond menu. Sommigen geloofden dat de gezondere optie duurder was. Anderen beweerden dan weer dat de gezonde gerechten niet aantrekkelijk klonken. (zie kader World Menu Report). Christof Verstraete, Marketing Director van Unilever Food Solutions België, Nederland en Frankrijk beseft zeer goed dat chefs en restauranthouders worstelen met deze spagaathouding van de consument: “ Chefs dreigen tussen twee stoelen te komen. Het is een én-én-verhaal. Ja, de klant wil wel gezond eten. Maar nee, hij wil geen concessies doen en op restaurant vooral lekker eten.

Zes basisregels van ‘Verleidelijk Gezonder’ - meer groenten - minder (en gezondere) vetten - aangepaste portiegrootte (bv meer groenten en minder vlees) - gezondere bereidingswijzen (bv grillen of stomen in plaats van bakken) - meer verse ingrediënten - extra aandacht voor de caloriewaarde

Ac t uA l i t e i t

Als puntje bij paaltje komt, verkiest hij nog altijd een goede steak béarnaise met friet boven gestoomde tofu. Diepgewortelde eetgewoonten verander je niet zomaar. Chefs die hun menukaarten plots alleen vullen met superlichte gerechten, graven hun eigen graf”. gulden Middenweg De oplossing ligt zoals vaak in het midden. De zware met saus overgoten gerechten kunnen misschien achterwege gelaten worden. Maar de chef mag de ﬁjnproever ook niet afschrikken met smakeloze en dure light-gerechten. Oplossing is dus om kleine bijsturingen te doen aan de gerechten. Unilever Food Solutions Manager Annemie Van den Abeele vatte onder de noemer ‘Verleidelijk Gezonder’ een aantal richtlijnen samen om de chefs te helpen om gezondere versies te maken van populaire gerechten (zie kader basisregels). Meer groenten, minder vetten en gezonde bereidingswijzen bijvoorbeeld kunnen de koks al op weg zetten.

Maar niet alleen de recepturen moeten worden aangepakt. Ook de presentatie en de beschrijving van de gerechten spelen een belangrijke rol. Annemie Van den Abeele: “ Het is puur psychologisch, maar zo werkt het nu eenmaal. Een ‘ﬁtnessbroodje met rauwkost’ klinkt minder smakelijk dan een ‘Zomerse pistolet met krokante ijsbergsla en zongerijpte kerstomaatjes’. Door te spelen met woorden kan de chef ook inspireren om voor gezonder te kiezen. En het oog wil ook wat. Mooi gepresenteerde gerechten kunnen klanten gemakkelijker over de streep trekken”. Ook professor Wim Verbeke (vakgroep Landbouweconomie, Universiteit Gent) denkt dat de aanpak van Verleidelijk Gezonder (gezondere menu’s zonder in te boeten qua smaak) de enige manier is om restaurantklanten te overtuigen. Hij stelt immers vast dat het gezondheidsbewustzijn bij de consument de jongste jaren een andere invulling heeft gekregen. “Mensen waren tien jaar geleden door ondermeer de dioxinecrisis zeer ongerust

over de voedselveiligheid en letten toen meer op gezondheid. Maar dit speelt ondertussen niet echt meer mee. Meer nog, ik stel vast dat de consumenten stilaan genoeg krijgen van al die de campagnes om hun eetgewoonten te veranderen. Smaak blijft primeren”. In tegenstelling met professor Wim Verbeke ziet Trendwatcher Herman Konings toch geen ‘gezondheids-m’enfoutisme’. Hij spreekt liever van een ‘demograﬁ sch gezondheidsbewustzijn’. Volgens hem zijn het vooral babyboomers die veel op restaurant gaan. En die willen lekker eten, maar letten toch ook op hun gezondheid. Volgens de trendwatcher zijn die gemakkelijk te overtuigen met wat hij ‘de psychologie van het duwtje’ noemt: “Met kleine wijzigingen zoals een wat ﬂeuriger presentatie en een beetje minder calorieën geef je hen het benodigde zetje om voor gezonder te kiezen. Terwijl ze toch volop kunnen genieten. ‘Verleidelijk Gezonder’ haakt daar perfect op in”.

Dé nieuwjaarsafspraak voor HORECA-professionals

21ı22ı23 januari 2013

Info exposanten Contact : Chris Baert M 0477 / 37 26 41 - E chris@fairs-events.be

www.horecavakdagen.be

HorecaRevue FE 186x130 Ndl.indd 1

1/10/12 09:33

november 2012

Ac t uA l i t e i t

gezond Alter n AtieF Met respect Voor sMAAk Wie zeker openstaat voor een gezondere keuken is tweesterrrenchef Yves Mattagne. Als gezaghebbend voortrekker in de hele problematiek paste hij de ideeën van ‘Verleidelijk Gezonder’ toe op de menukaart van zijn brasserie Yume. Toch vindt ook hij dat men als chef niets kan en mag forceren bij de klant. “Je moet als chef zeker niet als beeldenstormer te werk gaan. Respecteer je klant en laat hem steeds de keuze tussen klassiek en gezonder. Smaak zal voor mij altijd primeren. Maar je kan met relatief kleine ingrepen en een doordachte productkeuze veel realiseren. Bij ons heeft de klant bijvoorbeeld de keuze tussen twee béarnaisesauzen: de traditionele met hoeveboter, maar ook een versie met extra vergine olijfolie (recept, zie kader 3). Je krijgt uiteraard een andere saus, maar ze heeft toch een duidelijk herkenbare smaak en mondgevoel. In een risotto vervangen we dan weer room door olijfolie, zodat de typische smeuïge textuur toch behouden blijft. Ik vind dat als je een gezonder alternatief aanbiedt, dat het karakter van het gerecht moet behouden blijven. Alleen dan zal de gast verleid kunnen worden door gezonder. Het is uitermate belangrijk dat de gast zijn favoriete gerecht nog herkent”. Deze ‘vele kleintjes maken één grootaanpak’ van ‘Verleidelijk Gezonder’ krijgt trouwens de steun van de Vlaamse overheid. Vlaams Minister van welzijn Jo Vandeurzen is zeer te vinden voor het initiatief en noemt het een mooie stap in de strijd tegen overgewicht. Ook Unilever Food Solutions heeft in de overgewichtproblematiek zijn verantwoordelijkheid genomen. De voedingsproducent past vanaf nu het principe ‘Verleidelijker Gezonder’ toe in alle receptsuggesties die de deur uitgaan. Die worden via magazines als Apoint Magazine, Apoint Menu en Apoint Traiteur naar circa 30.000 lezers gecommuniceerd. Unilever Food Solutions hoopt alvast dat veel chefs die aanpak gaan volgen. Info: www.unileverfoodsolutions.be Peter Van Oyen

143

AU n oG vU em S TbUeSr 22001112

gegrilde onglet b e A r n A i s e s A u s o p b A s i s VA n o l i j F o l i e , groenten, dikke Frieten gebAkken in olijFolie Ve r l e i d e l i j k g e z o n d e r r e c e p t v a n Y v e s M a t t a g n e

Op de foto ziet u een ‘voor’ en ‘na’: links het minder gezond uitgewerkte recept, rechts het ‘gezonder’ recept.

Ingrediënten voor 4 personen 4 porties onglet de boeuf (elk ongeveer 200 g) 8 grote aardappelen (bintjes) olijfolie 200 g mesclunsalade 15 tal kerstomaatjes gekonﬁjt 8 tal artisjokken violet (barigoule gegaard) 15 tal mange-tout (geblancheerd) erwtenscheuten

Voor de bearnaise 6 eidooiers 3,5 cl water 5 cl gastriquereductie 35 cl olijfolie 25 cl room enkele blaadjes estragon

Bereiding 1. Kuis de onglet zorgvuldig door met een ﬁleermes het overtollige vet te verwijderen. Plaats deze dan in een vacuümzak en gaar in een stoomoven op 58°,gedurende 40 min. 2. Snij de bintjes in pont-neuf (ongeveer 7 cm bij 2 cm), spoel ze goed en pocheer ze dan in olijfolie op 120°. Bak ze net voor het serveren af in olijfolie op 180°. 3. Meng de verschillende groenten tot een mooie salade en breng op smaak met wat olijfolie en zwarte peper. 4. Klop de eidooiers op met het water en de gastrique toteen mooie sabayon. Monteer deze daarna op met de olijfolie en voeg op het laatst de room toe. Plaats deze dan in een sifonﬂes met 2 gasbommetjes. 5. Gril net voor het doorgeven de onglet en serveer. Schik het bord zodanig dat de groenteportie groter is dan de portie pont-neuf.

op reportage

Happy koffie – Tasty Bagels

Barnini Op het eerste gezicht lijkt het een gewone zaak, maar wie er binnenstapt ontdekt al gauw: hier kom je in een koffieparadijs. En niet zomaar koffie, want alle 25 variaties koffie die op de menukaart vermeld staan, zijn door de uitbaters zelf ontwikkeld. De zaak is sinds drie jaar gevestigd aan de Oude Vaartplaats in Antwerpen, ook wel de Vogelenmarkt genoemd en wordt uitgebaat door Annick Strynckx en haar moeder Denise. De idee voor de zaak is afkomstig van Annick, die oorspronkelijk fotografe is. “Voor mijn werk kwam ik in verschillende grote steden in Europa en ik raakte daarbij gefascineerd door speciale koffiehuizen die ik daar zag en kwam op de idee om zelf zo’n zaak te beginnen in Antwerpen”. Houseblend Voor de koffie ontwikkelde het tweetal eigen aroma’s in samenwerking met een Belgische koffiebrander. “Het is helemaal onze eigen smaak en hij produceert die ook alleen voor ons. Het recept is geheim en we vertellen ook niet wie de koffiebrander is”. De koffiesoorten zijn op de kaart onderverdeeld in koffie, capuccino en latte in vele variaties. De prijzen variëren van 1,50 Euro tot 3 Euro. De koffies hebben smakelijke namen als Ne Mini Macho (houseblend ristretto), Macchiato (espresso met melkschuim), Cookie Cumble (cappuccino met chocolade, slagroom en cookie crunch) en Superbia (latte met coco’s siroop en chocolade). Hoewel

de koffiekaart overzichtelijk is ingedeeld, krijgen de klanten een degelijke en vriendelijke uitleg als daarom gevraagd wordt. De kaart vermeldt ook zeven theesoorten die de dames zelf hebben samengesteld. Speciaal zijn ook de Kiddy Drinks voor kinderen, zoals een Babycino (klein kopje gestoomde melk met cacaopoeder) of een Color Choco (warme chocomelk met slagroom en smarties). No nonsense Barnini is, zoals gezegd, gezellig ingericht op een no nonsense manier, met meubelen die al aan een tweede leven zijn begonnen. Gezelligheid is hier troef. Achteraan in de zaak is een kleine toog en een keukentje. “We kopen ons meubilair in brocantewinkels, op rommelmarkten en dergelijke. We willen vooral

een warme, gezellige sfeer scheppen. Ieder meubelstuk bij ons heeft eigenlijk een eigen verhaal”. Binnen zijn 36 zitplaatsen, terwijl het terras ook ruim 20 stoelen telt. Je hoeft niet alleen voor koffie of thee bij Barnini binnen te stappen. De kaart vermeldt ook een tiental bagels. We noemen de Pink B (gerookte zalm, creamcheese, dille, ajuin en ijsbergsla), de Honey B (met brie, honing, creamcheese en pijnboompitjes) en de Veggie (met mozzarellala, tapenade van aubergine, rucola en tomaat). De prijzen variëren van 3,80 tot 5 Euro. Dagelijks zijn er ook twee verse soepen. En wie in Barnini wil ontbijten, kan er tot 14.00 uur terecht. Men kan kiezen voor een Nini’s ontbijt met koffie/thee, verse jus, een croissant, een bagels, een spiegeleitje, ham, kaas, confituur, choco en hagelsag voor 12 Euro of zelf à la carte een ontbijt samenstellen. Zoetebekken kunnen ook nog voor een dessertje van het huis kiezen. En voor wie dorst heeft is er bier, witte en rode wijn, bubbels, fris of een viertal smoothies. Barnini is geopend van maandag tot zaterdag van 08.00 tot 19.00 uur en op zondag van 08.00 tot 17.00 uur.

“De koffies hebben smakelijke namen.”

auteur en foto’s: Melle van der Velde

november 2012

Wie van pizza houdt moet zeker eens binnenstappen bij ‘Pazzi per la Pizza’ in de Keizerstraat in Antwerpen. De naam betekent letterlijk ‘dol op pizza’. Sebastiaan Verbruggen baat zijn pizzeria alweer vijf jaar met succes uit. Als het om pizza’s gaat, is hij een beetje een buitenbeentje. Zijn pizza’s zijn niet rond maar rechthoekig en je kunt ze op maat bestellen.

op reportage

Pizza op maat

Pazzi per la pizza viert eerste lustrum “Mijn basispizza is 60 x 40 centimeter. Je kunt kiezen tussen een kwart pizza of een achtste, ofwel medium of small. Op die manier kun je ook combineren met een andere pizza”. Sebastiaan is eigenlijk per toeval in de horeca geraakt. “Ik was afgestudeerd als licentiaat geschiedenis, maar wilde iets in de horeca beginnen. Omdat een groot deel van mijn familie van Italiaanse origine is, ben ik vijf jaar geleden hier met mijn schoonbroer begonnen. Later ben ik alleen verder gegaan”. Alles in huis bereid Vanaf het begin hanteert hij in zijn zaak één motto: alles moet huisbereid zijn, anders komt het niet op de kaart. “De pizzabodems maak ik zelf. Ook de ingrediënten haal ik dagvers in huis. Die neem ik af van verschillende leveranciers , die intussen precies weten welke kwaliteit ik wil”. De kaart vermeldt 16 piza’s rossi (met tomaat) en 8 pizza’s bianca (zonder tomaat). Een paradepaardje bij de pizza rossi is de Romana met tomaat, mozzarella, pancetta,

november 2012

champignons, pecorinokaas en rucola. Voor medium betaalt men 11 Euro en voor small 5,50 Euro. De prijzen voor de pizza’s bianca variëren van 8,50 Euro tot 11 Euro (medium) en van 4,30 Euro tot 5,50 Euro voor small. Een populaire bianca pizza is de Gorgonzola e Noci met mozzarella, gorgonzola en walnoten (prijs respectievelijk 8,50 Euro en 4,30 Euro. Pa s ta Bij de pasta’s kan men kiezen tussen canneloni, lasagne of een pasta van de dag. De prijzen variëren van 9 Euro tot 10 Euro. “Bij alle pasta’s serveer ik focaccia of zelf gebakken brood. Take away is ook mogelijk. Dan krijgt men een korting”. De kaart vermeldt verder zeven antipasta’s van 3,50 tot 11 Euro (de Antipasto met Italiaanse charcuterie, bufalo mozzarella en focaccia). Ook hier is take away mogelijk bij een tweetal gerechten. Bij de panini’s kan men kiezen uit tien bereidingen, variërend van een Prosiciutto Cotto (gerookte ham) tot bijvoorbeeld een bufala (parmaham, kerstomaten, paprika, aubergines en bufalo). Prij-

zen van 4 tot 6 Euro. “Alle panini’s worden bereid met verse mozzarella, salade en pesto”, aldus Sebastiaan. Ook de desserten zijn huisgemaakt, zoals de klassieke Tiramisu, de Panna cotta (een Italiaans roomdessert) en de Torta della nonna, een taart met ricotta en confituur. De meeste klanten van Pazzi per la Pizza komen uithalen. “Mijn cliënteel bestaat vooral uit buurtbewoners, studenten en mensen van kantoren hier in de omgeving. Studenten krijgen 10% korting”. Bijzonder is ook, dat Sebastiaan zijn zaak helemaal alleen uitbaat. “Als het heel druk is kan ik een beroep doen op een jobstudent, maar voor het merendeel sta ik alleen in de zaak. “Tja, dat is best heel hard werken, maar ik doe het nog steeds met groot plezier”. Pazzi per la Pizza is geopend van maandag tot en met vrijdag van 11.45 tot 14.30 uur en van 17.00 tot 20.00 uur. auteur en foto’s: Melle van der Velde

“De pizza’s zijn niet rond maar rechthoekig.”

business

SPECIAL

CATERING FRITUUR SNACK

AT YOUR SERVICE! FLANDERS EXPO GENT 18

22 NOVEMBER 2012

WWW.HORECAEXPO.BE

HORECAEXPO12_NL_210x297.indd 1

03/08/12 10:04

Horeca Expo 2012: At your service! Horeca Expo is en blijft het trefpunt waar u elk jaar opnieuw in een innovatief kader zaken kan doen met meer dan 600 bedrijven. Op Horeca Expo vindt u niet alleen de laatste evoluties in voeding en drank. U ontdekt er ook nieuwe producten, een mengeling van aroma’s én nieuwe technieken. Dit uitgebreid aanbod bestaat niet alleen uit kreeft en kaviaar, ook de snackproducten, frituren zijn present. Voor ieder wat wils dus. Uw klanten willen niet alleen lekker eten en drinken, maar het oog wil ook wat. Hét verhaal en de beleving van het product is zeer belangrijk. Horeca-uitbaters zijn altijd op zoek naar die kleine decoratie, die extra dienst die het verschil zal maken met zijn concurrenten. Daarom bieden diverse exposanten oplossingen aan om zowel uw inrichting, aankleding, meubilair én totaalconcept te optimaliseren. Van meubilair en textiel tot audio- en videosystemen. De horecasector staat voor een uitdaging om de rokers een warm onthaal te bieden in hun zaak. Daarom bieden diverse exposanten niet alleen zonneterrassen aan, maar ook de meest innoverende oplossingen om tot een gezellig winterterras te komen. U vindt er ook alles voor de inrichting van uw terras zoals trendy loungemeubilair, buitenverlichting, parasols, terrasverwarming- en overkapping en uiteraard ook rookkamers. Hallen 1, 3, 7 en 8 zijn voorbehouden voor food & non food. Vooraan hal 1 is er een horeca-infoplatform, waar onder andere Guidea, Vlaanderen Lekkerland, Horeca Vorming Vlaanderen en FOD Financiën toelichting geven over de geregistreerde kassa, horeca-opleidingen, juridische en sociale onderwerpen, enz. Op Café World achteraan hal 1 vindt u vooral een selectie van Belgische brouwerijen die hun producten met trots voorstellen. Van lokale bieren tot bekende merken, allemaal ambachtelijk en met veel liefde gebrouwd. In hal 2 bieden diverse exposanten oplossingen en diensten aan om uw hospitality-niveau optimaal te houden. Wie een hotel, restaurant of lounge wil opstarten, vindt zeker zijn gading in hallen 2 en 4. De beste en meest recente keukentoestellen kunt u vinden in hal 5. Daar bieden de exposanten keukens aan voor zowel kleine als grote ondernemers. In hal 5 is er niet alleen aandacht voor uw keuken, maar ook voor de locatie. U kunt er een divers en kwalitatief aanbod vinden aan mobiele kookunits, koeloplossingen en barbecues. Naast het traditionele totaalaanbod voor de horecaen cateringsector, focust Horeca Expo zich in 2012 ook op festival- en evenementencatering. Daarom breidt de beurs het aanbod uit met mobiele en trendy cateringconcepten, vendingmachines, en de nieuwste technieken en concepten om events te organiseren. Nightlife, events & festivals staan synoniem voor hip en trendy. België heeft niet alleen lekkere bieren, maar ook coole cocktails, energy drinks en alcohol pops. Hip meubilair, ledverlichting en special effects maken het plaatje volledig. In hal 6 vindt u ook geluidsinstallaties, DJ booths en diverse muzieksystemen. In hal 8 ontdekt u een ruim aanbod aan gespecialiseerde producenten die u met zorg en kennis informeren over hun aanbod. Chef’s Place verrast en inspireert een select publiek aan topchefs en sommeliers. Het aanbod op Chef’s Place bestaan niet alleen uit truffels, speciale kruiden en een selectie van geraffineerde wijnen. Ook ambachtelijke streekproducten komen aan bod. Deze producenten houden rekening met de natuurlijke groei en wisseling van de seizoenen. Dit komt de diversiteit en smaak ten goede van de gerechten, iets waar elke topchef naar streeft.

18 -2

Aan beide ingangen op Horeca Expo bij hal 1 en hal 8 vindt u dit jaar ook trendy outdoor lounges

HO RECA EXPO 2012

waar u inspiratie kan opdoen. Voor de tweede maal van de partij op Horeca Expo is het groene parcours, met aandacht voor lokale producten, afvalverwerking, energiebesparing, … Dus opnieuw een beurs die zeker de moeite loont om uitgebreid en goed voorbereid te bezoeken !

VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL DISPENSERS VAN DAELE C. BVBA

Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059 51 57 55 e-mail: vandaele.dis@telenet.be website: www.hovicon.com

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

Praktische info Waar en wanneer

Toegang

Zondag 18 t/m donderdag 22 november 2012

van 10u30 tot 19u00 Flanders Expo, Gent

Verplicht vooraf te registreren met registratiecode op www.horecaexpo.be

Na registratie ontvangt u een bevestigingsmail met barcode. Met een print van deze barcode kunt u zich rechtstreeks aanbieden aan de ingang van de beurs. De registratiecode is persoonsgebonden en geldt slechts voor één bezoek. Bent u niet vooraf geregistreerd, dan kunt u aan de kassa nog een toegangsticket kopen (€ 40).

Catalogus

Vanaf medio november online consulteerbaar op www.horecaplatform.be

Op de beurs: gratis bij de ingang.

Verzeker u van een vlot beursbezoek en vermijd files!

• Carpool met eventpool: Surf naar www.horecaexpo.be en carpool samen met een andere bezoeker. Een shuttle brengt u dan van de parking naar de ingang van hal 8.

Ligging en Bereikbaarheid

Openbaar vervoer: Neem de trein tot het station Gent-Sint-Pieters. Van daaruit brengt tramlijn 1 (Flanders expo) u tot vlak aan onze gebouwen. Om ﬁles en parkingproblemen te vermijden, adviseren wij u om gebruik te maken van het openbaar vervoer. • Met de auto: Flanders expo is gelegen aan afrit 14 van de E40 Brussel – Oostende. Een shuttle brengt u van de parking naar de ingang van hal 8. • Met de ﬁets: Via de Kortrijksesteenweg: volg de tramsporen. Via de R4: neem de voetgangerstunnel onder de Pégoudlaan.

Randevenementen: planning

Randevenementen in detail

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen

Social Media in de horeca

Hoe omgaan met slechte reviews op websites en sociale media?

De tien geboden van een goede horeca-website

Innovation Awards en Baanbrekers

Beursplan 2012

Event Catering in de kijker

Nieuws van de exposanten

18 -2

Inhoud

Inleiding: Horeca Expo 2012: At your service!

HO RECA EXPO 2012

Reeds Reeds aanwezig aanwezig in in 13 13 Europese Europese landen landen en en nu nu ook ook in in Belgïe. Belgïe. Wij Wijmaken makenkaartbetalingen kaartbetalingenmogelijk. mogelijk. B+S. B+S.De Despecialist specialistin indigitale digitalebetalingen. betalingen.  

Eén Eéncontactpersoon contactpersoonvoor voorterminal terminal en kaartacceptatie en kaartacceptatie

 

Lid Lidvan vande deSparkassen-Finanzgruppe Sparkassen-Finanzgruppe Meer Meerdan dan20 20jaar jaarervaring ervaring

 

B+S B+SCard CardService ServiceGmbH GmbH Rue Ruede del’Hôpital l’Hôpital55 B-1420 B-1420Eigenbrakel Eigenbrakel Tel. Tel.: :++32 3222421 42132 3232 32 info-be@bs-card-service.com info-be@bs-card-service.com www.bs-card-service.be www.bs-card-service.be B+S-CL-33700_AZ B+S-CL-33700_AZBelgien_186x130_RZ_1.indd Belgien_186x130_RZ_1.indd 11

14.03.12 14.03.12 10:59 10:59Uhr Uhr

Overzicht seminaries Voorgebouw (flex 1, 2, 3, 4)/forum (flex large) ZONDAG 18 NOVEMBER 2012

15u30 -18u30 (flex large): Intronisatie in de Orde O’de Flander Organisatie: O’de Flander Inschrijven via O’de Flander

WOENSDAG 21 NOVEMBER 2012

09u30: Grootkeuken colloquium: mag het iets meer zijn? Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG Inschrijven via Horeca Expo 10u00: Vision Event Organisatie: Leadersclub

MAANDAG 19 NOVEMBER 2012

DINSDAG 20 NOVEMBER 2012

14u00: Seminarie voor horeca coaches/ambtenaren: wat leeft er in horecaland? Een informatietreffen voor alle lokale ambtenaren en economie. Organisatie: Horeca Vlaanderen Inschrijving via Horeca Vlaanderen

9u30: Nationaal Foodservice Congres Organisatie: Foodstep Inschrijven via Foodstep 10u00 (flex large): Presentatie MICHELIN gids België Luxemburg 2013 Organisatie: MICHELIN Belux (op uitnodiging)

DONDERDAG 22 NOVEMBER 2012

09u30: Geregistreerde kassa Organisatie: Horeca Vlaanderen Inschrijven via Horeca Expo 11u00: Nationale dag van de friturist Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen) Inschrijven via Navefri

09u30: Colloquium: ’t zelfde, maar anders Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen Inschrijving via Plantijn 11u00: Workshop rond Social Media (voor hotelssector) Organisatie: Toerisme Vlaanderen

13u00-15u00: GM Powervision: Seminarie voor managers van alle grote ketens Organisatie: Mise en Place

Overzicht wedstrijden en kookdemo’s - Demokeuken hal 8

18 -2

MAANDAG 19 NOVEMBER 2012

HO RECA EXPO 2012

DINSDAG 20 NOVEMBER 2012

10u30: Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw

WOENSDAG 21 NOVEMBER 2012

13u00: Wie wordt Viskok van het Jaar 2012? Organisatie: Vlam

DONDERDAG 22 NOVEMBER 2012

11u00: Demonstraties door leerlingen hotelscholen uit de 5 Vlaamse provincies Organisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks

12u30: Wedstrijd Copa Jerez Organisatie: Vinopress 16u00: Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent Organisatie: Hotelschool Gent

12u00: Wie wordt de chef van de toekomst? Eerste gastronomische veggie wedstrijd voor hotelscholen in België Organisatie: EVA vzw

Overzicht kookdemo’s Chef’s Place – Hal 8 Opgelet: toegang alleen op uitnodiging! DINSDAG 20 NOVEMBER 2012 ZONDAG 18 NOVEMBER 2012

MAANDAG 19 NOVEMBER 2012

12u00: Wout Bru (Chez Bru) Organisatie: Unilever 13u00: Wout Bru (Chez Bru) Organisatie: Unilever 14u00: Wouter Van Vieren (ex Clandestino, Mercedes House): bereidingen van groenten in Demeyere en Staub Organisatie: Demeyere

15u00: Chef Tomoyasu Kamo (Kamo): snijtechnieken Japanse messen (Miyabi). Organisatie: Demeyere

15u:00: Thomas Locus – Bistro Margaux Organisatie: Gault Millau 16u30: Meester-patissier Joost Arijs: hedendaagse kijk op chocoladegebak Organisatie: Gault Millau

12u00: Chef Gilles Goess & Sommelière Dominique Rizzi Le Jangeli Mondorf Luxemburg: aspecten van het luxemburgse terroir Organisatie: Gault Millau

17u30: Wout Bru (Chez Bru) Organisatie: Unilever

13u30: Arabella Meirlaen - restaurant Li Cwerneu: Food Pairing met Deus bier Organisatie: Gault Millau 15u00: Yves Mattagne (Sea Grill) Organisatie: Unilever

WOENSDAG 21 NOVEMBER 2012

16u00: Yves Mattagne (Sea Grill) Organisatie: Unilever 17u00: Bart De Pooter (Pastorale): bakken en sausen maken in roestvrij staal Organisatie: Demeyere

13u00: Peter Goossens (Hof van Cleve) Organisatie: Unilever 14u00: Peter Goossens (Hof van Cleve) Organisatie: Unilever 15u: Koffie als ingrediënt in topgastronomie Organisatie: Gault Millau 16u30: De groenenkok van het jaar en Frank Fol: heerlijke groenten en drankassociaties Organisatie: Gault Millau

18 -2

Plantenmuur van Wim Maes, de kruiden- en groententovenaar van topchefs

HO RECA EXPO 2012

Bezoekers aan Chef’s Place moeten niet schrikken als ze dit jaar door een gangetje met een verticale plantenmuur vol seizoensteelten, kruiden en groenten moeten lopen. Tussen al dit levende eetbaars wacht teler Wim Maes van Cook and Herb om hen te laten proeven en hen advies te geven. Zijn bedrijf in Sint-Job-in-‘t-Goor levert aan restaurants zowel zaden en plantgoed als afgewerkte verse kruiden, groenten, kleinfruit, eetbare bloemen en aardappelen. Hij werkt hiervoor met zo’n 35 telers en boeren in onderaanneming op een totale oppervlakte van 24 ha. Sergio Herman, Gert De Mangeleer, Filip Claeys, Peter Goossens, Vicky Geunes, Felix Alen, Thierry Theys, David Martin, Pascal Devalkeneer, Ken Verschueren, Johan Segers, Wouter Keersmaekers….. Als je Wim Maes vraagt naar namen van bekende topchefs onder zijn klanten, dan rollen die er moeiteloos uit. Hij noemt ze zonder enige pretentie, hij deelt met hen gewoon dezelfde passie: zoeken naar nieuwe en ongewone smaken in kruiden, groenten, eetbare bloemen en aardappelen.

WELKOM IN DE VA LLE I DER FEEËN B R A S S E R I E D ’AC H O U F F E Ons bezoekerscentrum en de Chouffe-shop werden recent vernieuwd. Kom ze ontdekken in de prachtige Vallei der Feeën. In onze taverne vindt u bovendien een aantal exclusieve gerechten. Wilt u ineens ook de brouwerij bezoeken, vergeet dan niet om tijdig te reserveren, het aantal bezoekers per dag is beperkt! W W W. AC H O U F F E . B E BR A SSER IE D’ACHOUFFE - T +32 496 52 3 529 - F +32 61 28 82 64 - INFO@ACHOUFFE .BE

MoC002_Advertentie_.indd 1

10/11/11 10:5

Randevenementen Horeca Expo 2012 22ste Kapittel van de Orde van de Oost-Vlaamse Meester-Distillateurs vzw De Orde van de Oost-Vlaamse Meester Distillateurs vzw bundelt de krachten van 11 Oost-Vlaamse graanjeneverstokerijen en zet zich sinds 1990 in voor de erkenning en de promotie van de Oost-Vlaamse graanjenever. O’de Flander of de Oost-Vlaamse graanjenever werd eind 2007 erkend als Europees streekproduct en komt zo op dezelfde hoogte te staan als pakweg champagne of parmaham. Sinds vorig jaar wordt een nieuwe hippe huisstijl gecommuniceerd die het imago van dit unieke streekproduct moet ondersteunen. De huisstijl is doorgetrokken in een folder, affiche en website. De 22ste editie van het Kapittel van de Orde gaat door op zondag 18 november om 15u30 in het Forum van Flanders Expo. Verschillende personen zullen geïntroniseerd worden voor hun bijzondere verdiensten op het vlak van de erkenning en promotie van de Oost-Vlaamse graanjenever. De horecaen speciaalzaken die 3 verschillende O’de Flander jenevers op hun kaart zetten, ontvangen die dag een plaket “O’de Flander ambassadeur”. Alle reeds eerder geïntroniseerde personen (ondertussen een aantal van 271 mensen), alle deelnemers aan de cursus Jeneverkenner en de bevriende gastronomische confrerieën zullen dit kapittel bijwonen. De receptie wordt traditiegetrouw uitgevoerd door de stedelijke Hotelschool Gent. Het weekend van 1 en 2 december zal elke jeneverliefhebber uitgenodigd worden op het O’de Flander jeneverfestival dat sinds vorig jaar georganiseerd wordt in het Groot Vleeshuis te Gent.

Foodservice van & voor de nieuwe generatie: The youth has the power!

Na de succesvolle edities van voorgaande jaren organiseert Foodstep op 19 november 2012 de vierde editie van het Nationaal Foodservice Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend wordt duiding gegeven bij de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt. • Groeit de Belgische foodservicemarkt opnieuw? • Welke kanalen doen het goed en welke kanalen hebben het nog steeds moeilijk? • Welke trends zullen een invloed hebben op de te verwachten groei voor 2013? • En voor de volgende jaren? Aan de hand van scherpe analyses wordt gezocht naar nieuwe kansen om de Belgische markt verder te ontwikkelen en om er als speler nog succesvoller te zijn.

Tijdens het Nationaal Foodservice Congres komen verschillende topsprekers aan het woord met gespecialiseerde kennis van deze new generation. Aan de hand van praktische voorbeelden en cases zoeken we samen naar antwoorden op de vraag hoe we de kracht van generation Y kunnen inzetten om de Belgische foodservicemarkt nog verder te ontwikkelen. Het platform voor alle beslissers in foodservice Het Nationaal Foodservice Congres is hét platform voor directie en management binnen de Belgische voedingsmiddelenindustrie, horeca, catering en de impulsmarkt. Zowel voor marketeers als sales verantwoordelijken van fabrikanten, grossiers, outlets en vakorganisaties. PRAKTISCH Datum Maandag 19 november 2012 Locatie Horeca Expo Congrescentrum Flanders Expo Gent (ingang langs de vijvers) Tijd Welkom vanaf 9u Start congres om 9.30u Einde congres om 13u, gevolgd door netwerklunch en vrije toegang tot Horeca Expo Inschrijven tot 9 november 2012 via www.foodservicecongres.be Kostprijs 195 Euro per persoon, excl. BTW Opgelet! Vorig jaar was het Nationaal Foodservice Congres een bijzonder groot succes! De limiet van 250 zitplaatsen werd snel bereikt, waardoor vele late aanmeldingen jammer genoeg moesten worden geweigerd. Voor wie er dit jaar absoluut bij wil zijn, is tijdig inschrijven dus de boodschap! Inschrijven kan via www.foodservicecongres.be

Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux Maandag 19 november – demokeuken hal 8 Net als vorig jaar zal u ook dit jaar culinair kunnen genieten van de prestigieuze kookwedstrijd voor jongeren “Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux”. Deze kookwedstrijd wordt georganiseerd

18 -2

In één ochtend een volledig overzicht van de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt!

generatie is niet langer tevreden met eentonige standaard formules. Ze nemen geen blad voor de mond en uiten hun (on)genoegen te pas en te onpas via allerhande kanalen. De nieuwe generatie wil verrast, geprikkeld en verwend worden! Hoe pakken foodservice ondernemers en hun toeleveranciers dit aan? En evolueren we in de juiste richting?

HO RECA EXPO 2012

Dat de foodservice markt van de toekomst er ingrijpend anders zal uitzien, wordt steeds duidelijker. De spelregels zijn aan het veranderen! Ook in foodservice grijpt de consument de macht. De nieuwe

Food for Professionals.

Bezoek onze stand op de Horeca Expo;

Hal 8, standnr. 8314

Bieze Foodservice is gespecialiseerd in smaakbepalende koelverse producten. Exclusief voor de professionele markt bieden wij kwaliteitsproducten aan, zoals hartige cup cakes, rauwkost- en maaltijdsalades, vlees-in-saus maaltijdcomponenten, antipasti & tapas. Voor meer informatie: kijk op www.biezefoodservice.nl of bel naar +31 (0)33-247 59 17.

Food for Professionals.

door de gastronomische vereniging “Les Disciples d’Escoffier Benelux”, met als voorzitter Daniël Lassaut (Restaurant – Salons Lassaut), secretaris-generaal Piet Lecot (Hostellerie Klokhof) en adjunct secretaris Jean-Luc Pigneur (Atelier Vieusart). Aan het hoofd van die prestigieuze kookwedstrijd zetelt als juryvoorzitter Peter Goossens (restaurant Hof van Cleve), als voorzitter voor de Nederlandstalige leesjury Ferdy Debecker (restaurant Eyckerhof) en als voorzitter voor de Franstalige leesjury Jean-Baptiste Thomaes (restaurant Château du Mylord). Niet onbelangrijk: de kandidaat die als winnaar wordt uitgeroepen mag naar Italië om er op maandag 18 maart 2013 mee te strijden in de internationale finale voor de titel “Le Jeune Talent Escoffier International 2013”.

Dag van de Grootkeukenkok + Demo onder 5 Vlaamse Hotelscholen afdeling “Grootkeuken”

Wie wordt Viskok van het jaar 2013? VLAM organiseert voor de 24ste keer de verkiezing van de Viskok van het jaar. Welke professionele kok maakt het lekkerste en origineelste gerecht klaar met rode poon, de Vis van het Jaar 2012? Rode poon, Vis van het Jaar 2012. VLAM koos samen met de Vlaamse visserijsector rode poon als Vis van het Jaar 2012. Deze misschien wat onbekende vis is op zijn best vanaf oktober tot en met maart. Daarna begint het paaiseizoen. Rode poon is een echte smaakmaker in vissoepen en visstoofpotten. Het visvlees is stevig en heeft een diepe smaak. Viskok van het jaar 2012 is Guillaume Verder is de vis heerlijk op Noël, chef-kok van het restaurant Sans het vel gebakken, bv. op de Cravate in Brugge. (winter)barbecue. In oktober maakte de vakjury – samengesteld uit topchefs uit verschillende restaurateursverenigingen – een voorselectie uit de ingestuurde recepten. Vijf finalisten werden weerhouden om op 19 november live in de demonstratiekeuken van Horeca Expo naar de titel te dingen. De winnaar krijgt onder meer de Viskok van het Jaar-trofee ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque t.w.v. € 1250 en een reportage in het culinaire magazine Ambiance. Bovendien organiseert VLAM in het winnende restaurant een persdiner t.w.v. € 750.

18 -2

Horeca Vlaanderen: seminaries

HO RECA EXPO 2012

Daarnaast organiseert Horeca Vlaanderen twee seminaries: Dinsdag 20 november komt Staatssecretaris van Fraudebestrijding John Crombez het horecaplan toelichten. Deze maatregelen moeten de invoering van de geregistreerde kassa met blackbox in de sector begeleiden. De FOD Financiën komt daarna de wetgeving omtrent de geregistreerde kassa verduidelijken en Horeca Vlaanderen zal ter afsluiting de impact van de invoering van de kassa op de sector toelichten. Het tweede seminarie ( woensdag 21 november) is gericht op ambtenaren uit de Vlaamse steden en gemeenten die beroepsmatig met horeca in contact komen. Horeca Vlaanderen zal een aantal pijnpunten en opportuniteiten overlopen om de samenwerking tussen de horeca en de lokale besturen te optimaliseren. www.horecavlaanderen.be

Horeca Vlaanderen is de sectororganisatie van en voor de Horeca. De drie pijlers zijn belangenverdediging, ondersteunen en netwerken. Dankzij de wijdvertakte verankering is Horeca Vlaanderen actief op Europees, nationaal en lokaal niveau. Op de Horeca Expo kunnen de bezoekers op de stand van Horeca Vlaanderen terecht met al hun juridische en sociale vragen. Ook dit jaar verkeert Horeca Vlaanderen weer in het goede gezelschap van ‘Vlaanderen Lekker Land’. Een initiatief van de Vlaamse Overheid, de toeristische partners en Horeca Vlaanderen om culinair Vlaanderen nog beter te promoten.

Deze demo wordt georganiseerd door de ‘ Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks ’ (V.V.G.). Deelnemers zijn vijf Vlaamse Hotelscholen met een afdeling grootkeuken. De demo verloopt in het Nederlands. Doelstelling is het creëren van nieuwe en originele feestgerechten, het stimuleren van nieuwe en alternatieve bereidingsprocédés, de aandacht vestigen op de kwaliteit, de hygiëne en de voedselveiligheid in grootkeukens (volgens de principes van de HACCP), contacten te leggen met personen en bedrijven die op de beurs aanwezig zijn, en het opwaarderen van de cateringsector in het algemeen en het promoten van het beroep van grootkeukenkok in het bijzonder, ook bij het grote publiek. De opdracht is een eigen creatie van een menu voor gemeenschapskeuken met 4 gangen en dat met volgende basisingrediënten: voorgerecht:verse zalm met groene kruiden (koude of warme bereiding) – soep: soepje op basis van vergeten groenten – hoofdgerecht: warme bereiding met rundvlees en of gevogelte, wintergroenten – nagerecht: warme of koude bereiding met bladerdeeg, fruit en chocolade. De samenstelling en de bereidingswijze moet beantwoorden aan de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon. Tijdens de demo heeft tevens “De dag van de Grootkeukenkok” plaats. Alle leden van de provinciale verenigingen worden uitgenodigd om tijdens hun bezoek aan de beurs, eveneens de demo te volgen. Er is een doorlopende receptie in de nabijheid van de demokeuken. Er staat een ruime tribune opgesteld van waaruit de demo kan gevolgd worden.

Navefri op Horeca Expo: u bent welkom! Uiteraard is ook dit jaar Navefri opnieuw aanwezig op Horeca-Expo (Hall 7 – 7139). Naar goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereniging voor Frituuruitbaters op dinsdag 20 november de Nationale Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid, van harte welkom zijn. • locatie: auditorium • vanaf 10.30: ontvangst met koffie • om 11u start de vergadering met volgende agendapunten: • stand van zaken Navefri, lopende dossiers • thema: “Geregisteerde kassa en BTW-bonnetjes” • nieuwe campagne “Week van de Frituur” • vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan worden bezocht -Inschrijvingen,vrijkaarten en info: frituur.tweety@telenet.be of info@navefri-unafri.be

w w w. d e l i n o . b e

Exclusief voor vakmensen Kom langs op onze STAND 3325 en ontvang

een aangename attentie!

w w w. d e l i n o . b e OMD AT SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

W U E NI

T hoVusinanadigIrestltaends

Grootkeukenstudiedag: Mag het iets meer zijn? Organisatie: ASFORCOL / HFDV / RCMB / VGRB / VVG

Woensdag 21 november – 9u30 – flex

Het centrale thema van deze editie van Horeca Expo “AT YOUR SERVICE” willen de organiserende verenigingen voor de grootkeukensector eveneens in de spotlights plaatsen. Klantgerichtheid en klantvriendelijkheid zijn immers in elke grootkeuken de rode draad in de dienstverlening. Uiteraard is het hierbij belangrijk om te weten wat de klant in al zijn verscheidenheid écht wil. De marketingaanpak voor een grootkeuken, waarbij de gast/klant centraal staat, wordt in deze studiedag belichten. De snelle evolutie van die klant in eetgewoontes, stijgende eisen, maar met organisatorische beperkingen komen zowel vanuit het klantenperspectief als voor de grootkeuken en zijn leveranciers aan bod. De “nieuwe media” zijn hierbij een recent middel tot communicatie, een tsunami van info en mogelijkheden kwam daarbij op ons af. Hoe we deze media kunnen gebruiken voor betere, optimale serviceverlening van onze leveranciers wordt als thema uitgediept. De organiserende grootkeukenverenigingen willen de verantwoordelijken en hun medewerkers op die manier de nieuwste evoluties en trends bijbrengen en hen inspireren om de serviceverlening verder te optimaliseren.

nisatie realiseer je niet zomaar, die máák je. En daar heb je een visie voor nodig. Waar haal je de mosterd? Professor Frank GO, hoogleraar Toerisme aan de Erasmus Universiteit Rotterdam, wijst de weg. Via praktijkcases uit de sector leren we hoe die weg in te slaan: Prof.dr. Frank Go, Rotterdam School of Management / Erasmus University Rotterdam (Tourism Management / Strategic Services Marketing & Management), Sabine Vanderveken, (Marketing Director Lunch Garden), Eddy Bovijn, (Zaakvoerder Food in Mind), Tijn Bresser (Zaakvoerder Category & Trade Company) Een organisatie van de opleiding Hotelmanagement, Plantijn Hogeschool van de provincie Antwerpen.

Wedstrijd Copa Jerez 2012 Woensdag 21 november – 12.30 u - demokeuken Naar aanleiding van het succes en het enthousiasme van de voorbije edities organiseren Fedejerez en de Consejo Regulador y Fedejerez dit jaar de 5de editie van de “Copa Jerez”. Deze wedstrijd staat open voor chefs en sommeliers die een gemotiveerde en creatieve tandem zullen moeten vormen. De bedoeling is dan ook om de Jerez als verfijnde, natuurlijke wijn perfect te kunnen harmoniëren met een bijpassend gerecht. Het winnende duo zal de kleuren van België op de internationale finale in Jerez in de herfst 2013 verdedigen. Hij zal de eer hebben om zijn creaties voor uitzonderlijke juryleden zoals Juli Soler (ex-El Bulli), Jancis Robinson, Josep Roca of Heston Blumenthal te kunnen presenteren. Na een eerste selectie zullen vijf teams hun gerechten aan de Jury en aan het publiek van de Horeca Expo op 21 november presenteren.

Symposium: ’t Zelfde, maar anders

OV 2N 18 -2

Het is ondertussen traditie geworden dat Hotelschool Gent op Horeca Expo meewerkt aan tal van evenementen met diverse instanties uit de horecaen voedingswereld. Ook dit jaar heeft Hotelschool Gent opnieuw een eigen stand op Horeca Expo (stand 8526 in hal 8). Daarnaast assisteert Hotelschool Gent tijdens de Horeca Expoweek bij tal van activiteiten in Hal 8:

Zondag 18 november 2011: • Ofﬁciële openingsreceptie: de leerlingen van de afdeling Hotel staan in voor de bediening van de genodigden; • Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs: bereiding van de hapjes en bediening van de receptie.

Maandag 19 november 2011: • Voorstelling nieuwe gids Belux Michelin 2013: bereiding van de culinaire hapjes en bediening van de receptie; • Wedstrijd ‘Jong talent Disciples d’Auguste Escofﬁer Benelux’: begeleiding van de organisatie; • Wedstrijd ‘Vis van het jaar’: begeleiding van de organisatie.

Dinsdag 20 november 2011:

Donderdag 22 november - 09.30-12.30 uur

HO RECA EXPO 2012

Hotelschool Gent op Horeca Expo

Strategisch veranderen in een veranderende Foodservice en Hospitality omgeving. De wereld ziet er anders uit dan in 2000. De markten zijn niet meer wat ze waren. Ook de Foodservice- en Hospitalitymarkt zijn de laatste jaren behoorlijk veranderd. Mensen blijven wel eten, drinken en overnachten, maar wie zijn plaats op de markt wil behouden zal het toch anders moeten aanpakken. De enige optie is “mee veranderen”, toch? Waarom? Hoe? Waar ligt het accent van de verandering? Bij strategie, organisatie, cultuur of waarde(n)? De nieuwe toekomst van een orga-

• Demonstatie grootkeukenkoks: deelname leerlingen gemeenschapsrestauratie, begeleiding van de organisatie en bediening receptie.

Woensdag 21 november 2011: • Grootkeukencolloquium: ondersteuning van de organisatie; • Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent: algemene organisatie; • Receptie vriendenkring Hotelschool Gent: algemene organisatie.

5 GENERATIES BROUWTRADITIE TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GÉNÉRATIONS

ER OF TH INN E

WORLD BEER CUP® GOLD AWARD 2010

www.omer.be

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen Hoe maak je duurzaamheid in de horeca concreet en tastbaar in de praktijk? Op Horeca Expo kunnen bezoekers een Groen Parcours volgen dat heel wat oplossingen aanreikt. Zowel in food als in non food.

Op de plattegrond van de beurshallen is een Groen Parcours uitgetekend. Wie dit volgt, komt langs exposanten die duurzame en producten en oplossingen aanbieden. Van producten van lokale producenten en milieuvriendelijke productiewijzen tot het gebruik van gerecycleerd of volledig composteerbaar materiaal, energie- en/of waterbesparende apparaten, voorkoming en recyclage van afval, producten uit eerlijke handel enz.

Alpina

Biomethanisatie: dankzij dit ingenieus verwerkingsproces wordt een organische, continue kringloop gecreëerd. Voor meer info, contacteer Mevr. Heidi Goovaerts: heidi.goovaerts@ardo.be

AVC Bioklimatisch dak: gebruik van zonne-energie, luchtcirculatie & buitenlicht Voor meer info, contacteer Anne-Sophie Demeester: ade@avc.eu – 056 210 210

OV 2N

Carnivale (geofood) organische/biologische zuivel van topkwaliteit + duurzame en/of bio-afbreekbare verpakking. Voor meer info, Johan Verdyck - verdyckjohan@gmail.com

Cool products toestellen met zuinig verbruik (water + energie) Voor meer info, Noël Steen ns@heynen-cool.com - +32 9 240 00 34

De Klok honing zonder toevoegingen, scharreleieren Voor meer info, Veerle Van De Velde info@deklok.be - 32 (0)9 369 08 06

Demuynck

wijn in inox vaten Voor meer info, contacteer Raf Baeten: raf@baetenvinepolis.be - +32 9 56 75 15

porselein Tafelstern die recent het ISO 14001 en 50001 certificaat ontvingen voor hun inspanningen voor het milieu Voor meer info, Geert Demuynck info@demuynck.be 32 56 502531

waterverzachter Onega: superlaag zout- en waterverbruik. Werkt zonder elektriciteit. Voor meer info, francis.montefesta@bayard-europe.be - 32 56 20 62 35

18 -2

mongozo Pilsener: fairtrade, glutenvrij en biologisch Voor meer info, Catherine Dubrulle - catherine@delirium.be

Baeten Vinepolis

Bayard Europe

HO RECA EXPO 2012

Brouwerij Huyghe

Mongozo Pilsener die terzeldertijd: fairtarde, glutenvrij en biologisch is Voor meer info, Catherine Dubrulle: catherine@delirium.be

Ardo

recyclage van gebruikte frituurvetten en oliën Voor meer info, contacteer contacteer Pol Van Pollaert: pol@atravet.be - 32 9 336 1 336

waterfiltersystemen en recyclagefilters Voor meer info, contacteer Rob Kerkhofs: RKerkhofs@brita.net

Delirium

energie besparende apparaten: Infrarood Carbonvezel Heaters. Voor meer info, contacteer Bart Surmont: info@alpina-grills.com - +32 (0)56 41 34 55

Atravet

Brita

Diversi Foods ingrediënten zonder additieven en preservatieven Voor meer info, Karolien Van De Wiele karolien.vandewiele@diversifoods.com

Beyers

DRD

Duurzame koffie: • Plant based verpakking • Co² neutraal geproduceerd • 100 % Rainforest Alliance gecertificeerde koffie. Voor meer info, contacteer Kim Van Rossem: kvanrossem@beyers.eu - 32 52 30 00 30

milieuvriendelijke reinigingsmiddelen. Voor meer info, Anke Wellens - anke@drd.be – 016 53 07 96

Ontdek zelf de diverse mogelijkheden van ons room- en dessertengamma op stand 1626 van 18 tot en met 22 november 2012 in Flanders Expo Gent.

Debic, de keuze van de professional Na 40 jaar ervaring heeft Debic, in samenwerking met vakmensen zoals u, een roomassortiment samengesteld dat perfect aan uw kwaliteitseisen beantwoordt. Of u nu op zoek bent naar creativiteit, authenticiteit, betrouwbaarheid en/of meer gebruikscomfort, de Debic-producten bieden iedere chef de zekerheid van een onovertroffen smaak, een originele textuur en ... het gewenste eindresultaat! Inspirerende recepten vindt u op www.debic.be. Schrijf u zeker ook in voor onze nieuwsbrief, zo brengen we u maandelijks op de hoogte over onze promoties, activiteiten en prikkelen we u met seizoensgebonden gerechten. Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel. 013 310 523 - info.be@debic.com - www.debic.be

Duni materialen voor tissu producten: zijn natuurlijk, hernieuwbaar en recycleerbaar. Voor meer info, Lemmens, Rudy - Rudy.Lemmens@duni.com - 31 76 54 32 300

Miko

Ecovisie

N.V. Van Hoof

Hernieuwbare energie en ecologische verwarmingssystemen Voor meer info, Jonas Debaere - info@ecovisie.be - 32 (0)3 296 38 15

de combinatie van windschermen met aansluitende zitbanken vervaardigd uit recyclage-plastics Voor meer info, Ulrik Van Houte - Info@terrassen-vanhoof.be – 052 35 55 54

Puro: (h)eerlijke koffie Voor meer info, Ria Van Hees - ria.van.hees@miko.be

Energentis terrasverwarmer tot 5x zuiniger is dan de huidige verwarmingstoestellen Voor meer info, Willem Audoor - willem.audoor@energentis.com - 09 277 92 67

Oxfam Fairtrade

Europlay

Saeco

fabrikant van houten en metalen speeltoestellen, houtsoorten zijn PEFC-gelabeld Voor meer info, Wesley Van de Meirssche - wesley.vandemeirssche@europlay.eu

koffieapparaat met laag verbruik Voor meer info, Sarah Tschudin - Marketing.SaecoFrance@philips.com - (0)1 47 28 18 32

fair trade producten Voor meer info, Jenneke Van Cromphaut - Jenneke.VanCromphaut@oft.be – 09 218 88 75

Sobelhor

Farm Frites 2/3 groene palmolie + BioEnergy: afvoer van schillen en zetmeelresten naar een energiecentrale, waar ze gebruikt worden als grondstof voor de gelijktijdige opwekking van groene stroom, gezuiverd water en biologische kunstmest. Voor meer info, Els Oorschot - ElsOorschot@Farmfrites.com

FCF technologies vermijden dat voedseloverschotten in het afvalcircuit terecht komen Voor meer info, Stefaan Goen - Stefaan.goen@fcftechnologies.com

fairtrade + grote verpakkingen Voor meer info, Cedric Loix - cedric.loix@oc22.com - +33 (0)1 41 19 72 29

Steelite hotel porselein. Heeft de Gold ‘Green Apple Award’ ontvangen als erkenning voor hun milieuproject: het Lamella afwaterzuiveringssysteem Voor meer info, Irving Waas - irving@steelite.nl - +31 6 303 69 185

Stripes & Dots LED-kaarsen Voor meer info, Duncan Van der donck - stripesanddots@ymail.com

Horeca Totaal Brandpasta potjes: 100% gerecycleerd Voor meer info, Rudi Rypens - Rudi.Rypens@horeca-totaal.be

Vanheede ophalen & opslaan van bedrijfsafval Voor meer info, Dieter Verhaeghe - dieter.verhaeghe@VANHEEDE.COM – 056 52 16 21

Intellisol LED-verlichting intelligente, energiezuinige verlichting Voor meer info, Ine Ramsak - Ine.Ramsak@intellisol.be - 32 89 355 300

VN-Plu energiezuinige LED verlichting + heaters Voor meer info, Pierre Nijkamp - pierre@vn-plu.com

L’Oranda zuinige friteusen, minste NOX-uitstoot Voor meer info, Luc De Graeve - luc.degraeve@telenet.be - 0492 27 20 84

Wijnimport Van Hende Bio + fairtrade wijnen Voor meer info, Elke De Meulenaere - Elke@vanhende.com

M & A systems

18 -2

friteuses met laag verbruik Voor meer info, Laura Iacobelli - lialacobelli@ma-systems.nl - 31 20 337 26 68

HO RECA EXPO 2012

Marine Harvest Duurzame vissoorten Voor meer info, Dewachtere, Hilde - Hilde.Dewachtere@marineharvest.com – 050 45 87 15

Social Media in de horeca Van 18 tot en met 22 november 2012 vindt het jaarlijkse trefpunt voor de horecaen cateringsector Horeca Expo terug plaats. Naast het gebruikelijke aanbod op deze multisectoriële topbeurs focust Horeca Expo dit jaar op het thema ‘At your service!’ .

At your service!

De kracht van sociale media

Met deze baseline plaatst Horeca Expo de klant centraal. In 2012 wordt de nadruk gelegd op het belang van hospitality en een gepersonaliseerde aanpak naar de klanten. Ook nieuwe technologieën en trends zoals social media en smartphones zorgen ervoor dat de beleving en benadering van de klanten op een andere manier gebeurd. Sociale netwerksites zijn niet meer weg te denken uit het dagelijks leven. Facebook telde in 2011 meer dan 600 miljoen gebruikers terwijl dagelijks 1 miljard video’s bekeken worden via YouTube. Steeds meer horecabedrijven, van de bruine kroeg tot het vijfsterren hotel, hebben een Facebook of Twitterpagina en/of webpagina.

Mond-aan-mondreclame is een vorm van publiciteit die door de jaren heen altijd heel belangrijk is geweest voor de horecasector. Deze vorm van communicatie heeft de laatste jaren een andere invulling en benadering gekregen door de komst van sociale media zoals Facebook, Twitter,… Omdat deze communicatiekanalen snel, efficiënt én gratis zijn legt Horeca Expo dit jaar ook de nadruk op deze sociale media. Diverse tips & tricks kunt u de komende maanden vinden op http:// www.facebook.com/horecaexpo of http://www.twitter.com/horecaexpo. Naast de kracht van de sociale media, bestaan er ondertussen ook heel wat nieuwe toestellen zoals smartphones, tablets,… die toelaten om heel snel een foto of mening over uw horecazaak te plaatsen op het internet. Het vinden van uw horecazaak gaat ook sneller dan vroeger via o.a. uw eigen website of Google Maps. Zo kan de klant er foto’s, reviews én ook de menukaart op terugvinden. Wie een goede pagina heeft, maakt al direct meer kans om uitgekozen te worden door de klant. Tijdens Horeca Expo zal u op de social media experience corner meer info kunnen vinden over deze nieuwe vorm van technologie. Op donderdag 22 november om 11 uur is er tijdens Horeca Expo een workshop rond social media in het bijzonder voor de hotelsector maar de tips en tricks zijn uiteraard voor de volledige sector bruikbaar. Deelname is gratis en inschrijven kan via leonie.vanrenterghem@artexis.com

18 -2

Wat is social media?

HO RECA EXPO 2012

Social media is een verzamelnaam voor alle internet-toepassingen waarmee het mogelijk is om informatie met elkaar te delen op een gebruiksvriendelijke en vaak leuke wijze. Het betreft niet alleen informatie in de vorm van tekst (nieuws, artikelen). Ook geluid (podcasts, muziek) en beeld (fotografie, video) worden gedeeld via social media websites. Met andere woorden, social media staat voor ‘Media die je laten socialiseren met de omgeving waarin je je bevindt’. Bekende voorbeelden van internationale social media websites zijn Facebook, YouTube, Linkedin en Twitter, maar ook bijvoorbeeld WikiPedia en MySpace.

De praktijkvoorbeelden Bij het Gentse café theater versturen ze maandelijks een massa mails naar hun klanten met een nieuwsbrief waarin nieuwe activiteiten aangekondigd worden, maar ondervinden ze toch dat het tijdperk van de postmail voorbij is. Mensen vinden het soms opdringerig en krijgen zoveel mail ook van andere restaurants dat ze soms tussen de bomen het bos niet meer zien. Facebook en Twitter werkt wel nog goed en de website evenals de on-line reservaties.

Een sprekend voorbeeld vonden we in het Nederlandse vaktijdschrift MissetHoreca. Hans Vugts is general manager van hotel Casa 400 in Amsterdam. Hij vierde maandag 10 september de derde verjaardag van zijn job op Twitter. Door het gebruik van social media verzamelde hij maar liefst 6500 euro voor het goede doel tijdens Amsterdam City Swim. Vugts is op en top actief met social media, besteedt er dagelijks zo’n anderhalf uur aan, maar benadrukt dat persoonlijk contact nooit mag worden vergeten. Op: @hansvugtscasa 2499 volgers en @HotelCasa400 1748 volgers. Op facebook heeft hij op zijn eigen naam 933 vrienden, op naam van Hotel Casa 400 121 vrienden 1542 likes en 4998 bezoekers en op LinkedIn 2262 connecties. Hij is met social media bezig niet alleen omdat het leuk is maar omdat het zakelijk en privé echt iets oplevert. “Ik vind het leuk om contacten te onderhouden met gasten, klanten, personeel, collega’s uit de branche en vrienden en familie, via of door middel van social media, natuurlijk naast het persoonlijke contact (dat mogen we nooit vergeten).” aldus de general manager. Hij haalt ook nog aan hoe makkelijk je kort en bondig met heel veel mensen kan communiceren en heel veel mensen kan bereiken. Via netwerken signalen en trends oppikken die rondgaan via social media. Kijken naar ‘trending topics’ en daarop inspelen. Een groter netwerk veel kennis en inzicht in organisaties, de nieuwe ontwikkelingen volgen en er snel op inspelen, het zijn nog maar een paar voordelen die de hotelmanager weet aan te halen. Frituur het friethuis in Menen is ook sterk begaan met social media. Ten eerste is er gratis WiFi in de frituur. Veel studenten maken er gebruik van maar ook zakenlui die tijdens de middagpauze nog snel even de email willen nalezen, al of niet met wat mayonaise op het scherm. Uitbater Marc heeft ook een opleiding webdesign gevold, en gebruikt de opgedane kennis dan ook heel graag voor de website van de frituur, terwijl er op ook op facebook allerlei nieuws en zelfs wedstrijden van frituur ‘Het Friethuis’ te vinden zijn.

Jan Vermeersch

-2 18

Voor BBQ koning Peter De Clercq van restaurant Elckerlijc te Maldegem zijn social media zeer belangrijk. Op zijn facebook zitten bijna 1500 vrienden. Die lezen graag mee wat er reilt en zeilt zowel binnen als buiten het restaurant. Peter gebruikt facebook om nieuwe menu’s voor te stellen en/of vacatures te plaatsen, te luisteren en te reageren naar opmerkingen of zelf vragen te stellen. Via de site van restaurant Elckerlijc kunnen klanten zien wat er op de kaart staat en of er nog plaats is. Ook reserveren kan via de site. Volgens Peter De Clercq gebeuren 50% van de reserveringen via de site van het restaurant. Twitteren doet de BBQ specialist pas sedert deze zomer en daar moet hij zich nog wat inwerken. Toch zijn er al meer dan 100 contacten. De grote voordelen van social media ziet Peter vooral in het feit dat het een gratis vorm van publiciteit is voor de zaak en de makkelijkste manier om contact te houden met klanten en vrienden.

HO RECA EXPO 2012

Hoe omgaan met slechte reviews op websites en sociale media? Menig horecaondernemer heeft al moeten slikken en zijn woede intomen bij het lezen van negatieve reviews over zijn zaak op sites als TripAdvisor of Booking.Com. De Europese koepel van horecafederaties heeft met enkele sites al een aantal spelregels kunnen afspreken. Die zullen echter niet alles oplossen. Hoe gaat u als horecaondernemer het best met negatieve recensies om?

Hotrec – dat is de Europese koepel van nationale horecafederaties – heeft aan de belangrijkste boeking- en recensiesites voor hotels en restaurants in Europa tien principes voorgelegd en gevraagd of ze die willen onderschrijven (zie http://www.hotrec.eu/policy-issues/hotelreview-sites.aspx). Negen sites (waaronder belangrijke als Tipadvisor en Zoover) hebben gereageerd en zich bereid getoond een aantal principes na te leven. In die principes staat onder meer dat negatieve reviews na twee jaar van de site verwijderd moeten worden. Reviews mogen niet meer anoniem zijn en moeten gebaseerd zijn op persoonlijke ervaringen van de auteurs in de horecazaak in kwestie. Gasten moeten ook de datum van hun hotelverblijf of restaurantbezoek vermelden. Wanneer een review op de site gepost wordt, moet de site de horecazaak automatisch verwittigen en moet de horecaondernemer de kans krijgen te reageren. Maar ook als de sites deze principes echt zouden naleven zoals ze beloven, verdwijnen de negatieve commentaren niet. Behalve de boeking- en recensiesites zijn er bovendien nog de sociale media als Facebook en Twitter, waarop iedereen vrijelijk zijn negatieve commentaren kan spuien. Als horecaondernemer kunt u zich aan dit alles flink ergeren, maar daarmee zal het fenomeen niet verdwijnen. Besef goed dat negatieve commentaar wel degelijk forse schade kan toebrengen aan de zaak en mensen kan afschrikken om te boeken. “Sla niet in paniek, maar zie een klacht of een negatieve commentaar als een kans om er beter uit te komen”, adviseert horecamarketeer Gino Vermeulen. “Maar dat betekent niet dat je alles zo maar moet pikken!” • Is de slechte recensie of de klacht terecht? Onderzoek eerst intern in uw zaak wat er misgegaan en zoek een oplossing om het probleem in de toekomst te vermijden.

• Gaat het om een gegronde klacht of een terecht commentaar, dan kunt u daarna proberen de recensieschrijver persoonlijk te contacteren. In de eerste plaats om meer informatie te krijgen. Naargelang van het geval kunt u een compensatie aanbieden (dat laatste zeker niet publiek doen, want het zou in eens klachten regenen…).

• Wees alert voor ontevreden klanten terwijl ze nog in uw zaak zijn. Als u ter plaatse een oplossing voor hun klacht kunt vinden, is de kans kleiner dat ze negatieve kritiek zullen posten (integendeel, ze kunnen dan misschien melden dat hun klacht heel goed werd behandeld!). • Verwijder negatieve opmerkingen niet van uw Facebookpagina. Ten minste als het commentaar min of meer terecht is. Reageer op dezelfde twee manieren als we hierboven al aangaven. Schrijf zelf een antwoord in de zin van “Bedankt voor uw opmerking. We nemen ze ter harte en we werken eraan!”. Hiermee schept u vertrouwen. Vraag tegelijk aan tevreden klanten om te reageren met positieve opmerkingen en “likes”. Iets anders zijn beledigende of volledig ongegronde kritieken: die mag u gerust verwijderen. • Probeer de webmaster te contacteren als het gaat om een zeer persoonlijke aanval, foute informatie of een anticampagne. Wees niet naïef: het is voor concurrenten of voor mensen met wie u een conflict hebt, helemaal niet moeilijk een campagne van haatmails tegen uw zaak op te zetten. De kranten hadden het zelfs over klanten die horeca-uitbaters bedreigen met een slechte review als ze géén korting krijgen. Nog anderen posten erg schadelijke informatie (bijvoorbeeld dat uw zaak te koop zou staan). In dat geval kunt u proberen de webmaster te contacteren met de vraag de haatmails of de foutieve informatie te verwijderen. Dat is helaas niet eenvoudig. Bookingsites bijvoorbeeld weigeren negatieve commentaren over hotels te verwijderen. U kunt dan alleen maar een tegencampagne starten: wanneer er veel positieve opmerkingen geplaatst worden, verdwijnen de negatieve gaandeweg letterlijk uit het schermbeeld. • Schep als hotel een win-winsituatie met tevreden klanten. Wanneer tevreden klanten bereid zijn een positief commentaar te posten op een bookingsite, kunt u ze belonen met een korting of cadeaubon voor hun volgende boeking. Ze zullen dan rechtstreeks bij u boeken. Als de cadeaubon of de korting lager is dan de commissie van de bookingsite, wint u twee keer.

18 -2

• Bedank de commentaarschrijver als de klacht terecht is. Plaats een antwoord in de zin van “We hebben uw klacht ter harte genomen en we stellen alles in het werk opdat het in de toekomst niet meer gebeurt. We danken u voor uw feedback”.

• Wees vooral pro-actief: uw belangrijkste wapen (maar helaas nog veel te weinig gebruikt )! Vraag aan klanten die echt tevreden zijn, om te “liken” op uw Facebookpagina en/of om een positief getuigenis te posten op een bookingsite of restaurantsite en via Twitter of hun eigen Facebookpagina.

HO RECA EXPO 2012

Smaakvol van kop tot staart Dompel u onder in de fantastische wereld van ISPC. Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis, speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele wereld. Ontdek onze ambachtelijke streekproducten, hun herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet alleen topproducten, maar we bieden ook advies op maat. ISPC is uw culinaire inspiratiebron! Mogen we ook Ăş in onze nettten vangen?

ISPC Gent ISPC Luik

Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc-int.com Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - TĂŠl. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc-int.com

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

De tien geboden van een goede horeca-website Heel wat horecazaken hebben vandaag een eigen website. Maar daarom is het nog geen goede website die echt rendeert. Check aan de hand van deze tips wat u aan uw website kunt verbeteren.

“We moeten goed beseffen dat een website vaak het eerste contact is dat een klant heeft met onze horecazaak. Daarom is het belangrijk dat we geld en tijd investeren in een goede site”, zegt Gino Vermeulen, specialist in horecamarketing en hoofd van het bureau CGV. Volgens hem laat een goede horeca-website zich samenvatten in deze tien geboden:

1 Gebruik op de homepagina en in de ondertitels trefwoorden waarop mensen zoeken. Dat is heel belangrijk voor een goede ranking bij Google. Mensen googelen niet op termen als “lekker eten”, “verse producten”, “bier” of “design”. Ze tikken wel woorden en woordcombinaties in zoals “restaurant asperges gemakkelijk parkeren”, “hotel zwembad Oostende” of “speeltuin kinderen”. U moet dus de sterke troeven en het concept van uw zaak verwoorden in termen en ondertitels waarop mensen googelen.

6 Betrek uw personeel bij de website. U kunt één van de personeelsleden de verantwoordelijkheid geven voor de site en de updates (zo krijgt u continuïteit). Vergeet niet aan de andere personeelsleden te zeggen wat u op de site gaat plaatsen, zodat ze niet verrast worden door reacties van klanten.

7 Zorg dat klanten rechtstreeks en online kunnen boeken. Ze hoeven dan niet eerst te bellen en u spaart op commissiepercentages. Toch doen hotels er voorlopig nog altijd goed aan de eigen site te combineren met een bookingsite. Bookingsites worden vaker geraadpleegd en zijn interessant voor lastminuteboekingen.

8 Geef toeristische informatie. Bijvoorbeeld via links naar toeristische attracties in de buurt, naar wandel- en fietsroutes en naar toeristische diensten. Zeker voor horecazaken en gastenkamers in toeristische gebieden is dit een must.

2 Zoek om die reden professionele hulp: de uitbouw van een website laat u beter over aan gespecialiseerde webbouwers. Zij weten hoe u een hoge Google-ranking kunt bewerkstelligen. Het verdere onderhoud en updaten kunt u echter zelf doen.

9 Het plaatsen van foto’s van klanten die genieten of zich amuseren – uiteraard met hun toestemming - kan interessant zijn als klantenbinding voor cafés, discotheken, danscafés en gelijkaardige horecazaken. Maar loungebars, restaurants en hotels doen dit beter niet (alleen al de vraag stellen aan de klanten kan verkeerd overkomen!).

3 Werk uw website liefst elke week bij zodat hij actueel blijft. Niets is pijnlijker dan de site van een restaurant waar je drie weken na Moederdag nog de info over het moederdagmenu leest (de niet meer geldige menu’s kunt u wel verhuizen naar een events-rubriek). Plaats nieuwe promotieacties goed zichtbaar op de startpagina en verwijder verlopen acties tijdig. Probeer de foto’s elk jaar te vernieuwen. Voor hotels is het zeker aan te raden de website elke drie jaar volledig te vernieuwen.

4 Keep it simple! Een site kan bloedmooi zijn, maar als de klant te veel moet nadenken of te lang moet zoeken, bent u hem waarschijnlijk kwijt. Mensen willen evenmin veel lezen. Dus: weinig tekst en veel foto’s.

18 -2

HO RECA EXPO 2012

Vergeet uw contactgegevens niet. Dat klinkt evident, maar je zou verwonderd zijn op hoeveel sites van horecazaken je echt moet zoeken naar het adres. Zet het adres en de andere gegevens dus zeker op de homepagina en herhaal dit onderaan elke vervolgpagina.

Houd rekening met de vrouwelijke beslissers. In de praktijk geeft vaak de vrouw de doorslag in de keuze van een hotel, restaurant of bed & breakfast. Websites die de nadruk leggen op thema’s waarvoor vrouwen gevoelig zijn, zullen beter scoren: kindvriendelijkheid, hygiëne, voorbeeldig sanitair, een groot aanbod witte wijnen enz.

0800 96 900 Pest Management Solutions NV

www.pestcontrol.be – pms.info@be.issworld.com

PMS bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100% waarborg.

Service 24/7 • Discreet • Gratis bestek • Snelle service!

Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtwormen - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform/conformement ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB, ... “U kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt”. ISS goo.indd 1

03-09-2012 11:03

ISS_Horspec_1112.indd 1

29/10/12 10:22

RESTAURANT BUTLER Probeer gratis, geen verborgen kosten. geen risico’s “Een vernieuwend kassaregistersysteem dat werkt op iPAD/iPhone en beschikbaar is in de App Store.”

Winnaar van de Innovation Award Horeca Services 2012

HORECA EXPO STAND WWW.POSIOS.COM / INFO@POSIOS.COM

8816

ALPRO

2012

GULLIMEX

ARDO

Innovation Award Concept ALPRO - Alproccino & Alprolatte - Stand 6113

Innovation Award Equipment

POSIOS

FCF TECHNOLOGIES

GULLIMEX - Digitale handthermometer ThermoMitter - Stand 7131

Innovation Award Food & Beverages ARDO - Vergeten groentenmix - Stand 3315

Innovation Award Green FCF TECHNOLOGIES - Composter Hanna - Stand 8600

Innovation Award Services POSIOS - Mobiel kassasysteem Butler - Stand 8816

2012 ABRAMO

FOOD ABRAMO - Soepen H’Eat it - Stand 1241 LOBSTER FISH - Kreeftenolie in spray - Stand 1144 MORA - Lucifer - Stand 1162 PALM BREWERIES - Rodenbach Caractère Rouge - Stand 7300 THE JUICY GROUP - Vers vruchtensap geconserveerd met PEF-technologie - Stand 2113

LOBSTER FISH

MORA

NON FOOD

PALM BREWERIES

THE JUICY GROUP

CITY OF COFFEES

CNUDDE

ISPC

STARDEKK

CITY OF COFFEES - Samova-theeconcept - Chef’s Place – T5 CNUDDE - Zipzester - Stand 8633 CRAZY SNACKS - De Hamburgerwrap - Stand 1530 GIRBAL-LE SOIN DU VIN - De stop AntiOx - Stand 1426 INTELLISOL - Luminous textile van Philips - Stand 2218 ISPC - De deksels Flexsil Lid voor Gastronormbakken - Stand 1200 STARDEKK - Mobiel boekingsysteem Mobielbooker.com zonder commissiegelden - Stand 1710 GIRBAL-LE SOIN DU VIN

INTELLISOL

18 -2

CRAZY SNACKS

HO RECA EXPO 2012

Deel onze passie en kom onze nieuwste creaties ontdekken op Horeca Expo 2012!

B761 Bresiliennetaart 1290g

B762 Kersentaart 1540g

B763 Appeltaart 1260g

B768 Frangipanetaart met peer 1000g

B769 Frangipanetaart met woudvruchten 1060g

B770 Frangipanetaart met appel 1040g

Vleminckx Vandemoortele Sausmeesters bestaat dit jaar 125 jaar.

73000051 7300 73 0000 0051 00 51 PPepper epper 3L

730000 73000050 0050 50 And Andalouse dallouse Picazo 3L

Flanders Expo Gent Maaltekouter 1, 9051 Gent

stand 8201 18 tot 22 november 2012

Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent • Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67 Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be

18 -2

IN / OUT

SEMINARS

IN / OUT

OUTDOOR LOUNGE

2113

2135

3406

3402

2120

2122

2128

2134

2131

2219

3400

3403

3401

1014

1013

2220

2222

2224

2234

3307

3301

2200

2206

2210

2218

2147

1008

1006

1101

2203

2106

2212

2112 2217

2116

2101

2105

2109

2111

2115

2117

2121

2125

2127

2133

TRENDWALL

BAANBREKERS INNOV.AWARDS

FOR HOTELS, RESTAURANTS, BARS

INTERIORS & EXTERIORS

HO RECA EXPO 2012

2335

1300

1200

1100

1103

2400

1306

1210

2440

1113

1106

2402

2304 2407

2312

2314

2318

2320

2425

2328 2427

2330 2429

2442

1600

1601

1500

1400

1610 1713

1707

1607

1508

1406

1606

3201

3104

3101 3102 3103

1704

1402

3105

1710

1512

1412

1312

2406

2412

2414

2418

2422

2424

2426

2430

SELF SERVICE RESTAURANT +1

1201

2315

2321

2327

2333

2444

1715

1112

1716

1518

1418

1318

1116

1115

1719

1117

1426

5406

1730

1626

1526

1527

1326

1226

1126

1129

4107

4115

4117

4119

4121

4123

4125

4129

1630 1735

1736

1530

1531

1430

1330

1331

1230

1231

1135

4205

4219

4221

5401

4228

4230

5305

5301

1634

1532

1434

1340

1343

1240

1138

4204

4210

4220

4222

4224

4444 4147

1229

4110

4112

4114

4116

4118

4128

5400

4135

1342

5206

1638

1534

1438

1244

4319

1740

5205

1746

5201

1743

1536

1639

4424

1542

1650

1651

1544

1551

1254

1654

1554

1553

1354

1255

1150

1454

BIO GREEN FAIR TRADE

1148

1750

1647

1251

1144

4406

4408

4410

4412

4414

1549

1252

1241

1145

1348

1646

1543

1442

1351

1250

1239

1140

1141

4306

4308

4413

4415

4316 4317

4318

4324

4314

4400

4321

4323

4333

4339

TAPAS & BEER

FOOD & NON FOOD

1364

1365

7406

1762

1662

1562

6132

6134

6141

6401

6205

6104

6207

6110

6114 6215

6122

6126

6128 6227

6139

7300

7402

1670

6331

6333

1170

1370

1268

6204

6216

6218

6220 6219

6228 6327

6334

7301

1769

1568

1468

1467

1368

1266

7409 7308

7400

1767

1666

1565

1162

1167 1169 1171

1462 1464

1262

1163

6107

6113

6117

6121

6125

6129

6137

7101

1778

B600

B404

B402

B400

B205

B203

B200

B100

1177

6400

6446

6423

7207

7201

B602

B104

1185

6410

6414

6416

6418

6420

6424

6428

6432

7105

1780 1784

B604

B405

B401

B206

B201

1181

B102

6402

6302

6304

6312 6411

6415

6316 6417

6318

6320 6425

6332

6336

6434

B605

B106

1187

1790

B607

B502

B501

B500

B302

B300

B107

1191 1193

CAFÉ WORLD

NIGHTLIFE, EVENTS FESTIVALS & HORECA

TRENDY CATERING CONCEPTS FOR

Aanwezig op Horeca Expo. Kom gerust langs op

-2 18

STAND 8808 (INGANG HAL 8)

FOOD & NON FOOD

3438

3426

3420

3416

3414

3412

3408

3442

3316

3331

3315

3226

3224

3218

3208

3335

3121

OUTDOOR LOUNGE

3135

3233 3132

3229

3225 3124

3217

3213

3209

business

IN / OUT

3137

3333 3333b 3235

3329

3325

3319

3317

3309

TENT FREE SHUTTLE

3433 3334

3429

3417

3415

3409

8710

8702

8700

8734

12a

6 5

18-19

8630

8628

8618

23 CHEF’S PLACE

8731

8729

8727

8719

8616

8612 8614

8604

8713

8717

5333

5220

5417

5309

8600

8804

5438

8711

8705

8701

5433 5332

5425

5415

5411

5409

2 13a

8850

4 3

8730

8726

8724

8716

8850

8835

8833

8831

8829

8827

8819

8815

8813 8712

8809

9 10 11

8850

8834

8832

8828

8826

8818

8816

8810

8808

5436

5416

5414

5412

5 BAANBREKERS / PIONNIERS INNOV.AWARDS

RESTAURANT

3133

3127

3125

3115

3111

5137

8802

8518

8633

8621 8526

8619

8617 8516

8615b

8615

8504

8601 8500

8607

5233

5225

5133

5125

5117

8503

33a 34

8531

8529

8525

8515

8507

8414

8408

8501

8414

8300

8103

8441

8431

8340

8429 8330

8427

8419

8417 8316

8415

8411

8403

8401

8101

NTS

5135 5133b

5116

5217 5114

5115

8107

KITCHEN HARDWARE

5232

5210

8341

8331

8329

8315

8206

8301

8124

8119

8117

8109

7438

7433 7332

7429

7425

7419 7318

7417

7413 7312

7411 7310

POP-UP RESTAURANT

8227

8221

8219 8120

8215

8201 8401

8105

7434

7432

7430

7426

7424

7420

7416

7412

7226

7216

7212

7141

7209

7139

7229

7135

7227 7126

7225

7217

7213

GREEN PARCOURS

7133

7131

7127

7125

7121

7119

7115

CHEF’S PLACE

FOOD & NON FOOD

7230

7228

7224

7317

7309

BAANBREKERS PARCOURS // PARCOURS DE PIONNIERS

INNOVATION AWARDS

FOOD & NON FOOD

Beursplan 2012

FRITUUR SNACK

CATERING

HO RECA EXPO 2012

Event Catering in de kijker Dit jaar krijgt ook de festival- en evenementencatering een speciale plaats tijdens Horeca Expo. Het mag duidelijk zijn dat er in de wereld van eten en koken op evenementen en festivals heel wat aan het veranderen is. Het is niet meer voldoende om een frituur of een ordinaire barbecue neer te poten om indruk te maken. Ook (muziek)festivals hebben in de loop der jaren het roer omgegooid. Quorn ondermeer op Rock Werchter en Pukkelpop, Sergio Herman die kookt op Tomorrowland, de meatballen van Wim Ballieu op Dranouter, vegetarische gerechten van EVA op stadsfeesten: het zijn maar een paar voorbeelden die de verandering in event- en festivalcatering toelichten. Cateraars die personeels- en/of bedrijfsfeesten organiseren op de soms meest onmogelijke locaties moeten ook steeds meer rekening houden met de wensen van sommige klanten, zoals vegetarisme, talrijke allergieën enz.., het is tenslotte een groep mensen die op dergelijke feesten niet in de kou wil blijven staan. Misschien is het een macht der gewoonte maar ook al zijn er talrijke vernieuwende initiatieven, toch blijft het moeilijk om soms te weerstaan aan die goeie bak friet met een klak mayonaise op of een braadworst met veel mosterd.

Verscheidenheid in catering

Op jaarbasis verzorgt Events Catering Bevers ruim 750 dagevenementen. Niet enkel het aantal evenementen is karakteriserend voor de capaciteit van de onderneming, ook de omvang van het evenement welke ‘Bevers’ autonoom kan verzogen, is een parameter voor de professionaliteit. Events Catering Bevers beschikt over een unieke mobiele logistiek (150 verkoopunits!) zodat ze evenementen kan invullen vanaf 50 bezoekers tot een totaalcapaciteit van 150.000 bezoekers per dag. Vanuit het logistiek centrum te Rijkevorsel vertrekken alle units, producten, personeel,... naar de verschillende evenementen over heel de Benelux. Zo verzorgt Events Catering Bevers de catering binnen meerdere voetbalstadia uit 1ste en 2de klasse, het circuit van TT Assen, festivals, veldrittochten, motorcrosswedstrijden, concerten, tentoonstellingen, opendeurdagen, personeelsfeesten, incentives... . Op

18 -2

In de sector van de festival- en eventcatering zijn er heel veel sectoren te vinden. Van de frituur op de plaatselijke kermis over de artiestenkeuken van Rock Werchter. Allen durven zich cateraars noemen hoewel de vlag niet steeds de lading dekt. Hoe langer hoe meer komt het er voor de grote cateraar niet alleen op neer om voor Food & Beverage te zorgen maar ook om een totaal pakket aan te bieden. Dat kan gaan van tafels en stoelen tot optredende groepen, het huren van tenten, de animatie enz… . Daarvoor is samenwerking nodig, en dat bevestigt ook Eric De Wagenaere van Coeur d’ Artichaut uit Gent. Onlangs was er een groot evenement dat hij zeker niet aan zijn neus wou laten voorbijgaan, waardoor hij contact zocht met een collega uit Antwerpen om het evenement dan toch binnen te halen en tot een goed einde te brengen. “Veel mensen willen ook hun producten aan de man brengen op festivals of evenementen maar beschikken niet over de nodige knowhow, en dan staan wij klaar met materiaal en ervaring” aldus Erik De Wagenaere. Alhoewel eten en drinken bij Coeur d’ Artichaut op de eerste plaats komt weten ze ook de weg om feestmateriaal te huren, maar steeds in de filosofie van de zaak.

Van een heel ander kaliber maar daarom op niet minder belangrijk zijn de activiteiten van Bevers Catering. Events Catering Bevers is een vooraanstaand cateringbedrijf in de Benelux dat sinds zijn ontstaan in 1973 uitgegroeid is tot één van de grootste cateraars van publieksevenementen en bedrijfsevenementen, voornamelijk in de categorie van snacks en dranken.

Doc. Events Catering Bevers

HO RECA EXPO 2012

vraag van klanten en bezoekers is het assortiment Food & Beverage de laatste jaren zeer sterk uitgebreid. Daar waar friet, hamburger en braadworst of hotdog de basis waren, zijn daar ondertussen pita, durüm en pizza bijgekomen maar ook wok met Bami en Nasi, loempia, pasta, belegde broodjes, panini en ondermeer smoothies.

winter

actie

2012

De event- en festivalcatering is een markt die constant in beweging is en daarbij de nieuwste trends moet volgen en/of origineel uit de hoek moet komen. Originaliteit hebben ze bij Good Food gevonden in de vorm van hun Citroën wagens. Mobiele fast food catering op evenementen, bedrijfs- en privéfeesten is de specialiteit van Good Food. Zij beschikken over originele Citroën HY oldtimers die volledig zijn omgebouwd om de beste fast food te serveren. Daarnaast beschikt Good Food over een eigen originele tapwagen die volgens de wensen van de klant kan worden uitgebouwd tot een volledige mobiele bar op maat. In die mobiele bar worden alle mogelijke drankjes geserveerd van lekkere cocktails, frisse pintjes, champagne, alle soorten frisdrank, kortom alles om van het event een feest te maken.

% 5 2 korting len stekmodel

op onze be

Minsten even origineel is de Engelse dubbeldekbus van Pic Nic Del Mundo. An Hulsmans en Iris Raes rijden met hun originele dubbeldekbus van festival naar bedrijfsfeest, van familiefeesten naar openingrecepties. An heeft een professioneel parcours achter de rug waarin communicatie, PR en de organisatie van evenementen steeds centraal hebben gestaan. Iris beschikt over een jarenlange ervaring in de cateringbusiness. In 2008 hield ze Jella Jella boven de doopvont, een cateringbedrijf met een doorgedreven focus op de wereldkeuken. Begin april 2010 richtten ze samen Pic Nic del Mundo op. Het bedrijf draait om een pure passie voor food en eerlijke ingrediënten. Met een grote voorliefde voor de creatieve wereldkeuken weten ze zich te profileren. De bus op zich met beneden een compleet ingerichte keuken en boven zitplaatsen is al opmerkzaam en daar nog eens een creatieve keuken bij is de catering succesformule van Pic Nic Del Mundo. Naast het traditionele totaalaanbod voor de horecaen cateringsector, focust Horeca Expo zich in 2012 dus ook op festival- en evenementencatering. Hiermee speelt deze vakbeurs in op de stijgende vraag naar trendy en hippe cateringconcepten. Van foodtrucks en vendingmachines tot trendy cateringconcepten. ‘Een menu op verplaatsing’ op een hippe, unieke én lekkere manier aanbieden is het doel van elke festival- en eventorganisator.

Jan Vermeersch

Bij afname van 84 tafel- en dessertcouverts van één van onze modellen krijgt u voor 2 personen een diner bij restaurant Bigarreaux van Ann Peeters cadeau !

Deze actie geldt voor zowel de merken BK, Gero als Keltum en loopt tot 1 maart 2013. Van Kempen & Begeer bv

7424

Standnr

-2 18

Postbus 170 - 2700 AD Zoetermeer - Nederland Tel. BE +32 4749 11271 verkoop@kempen-begeer.nl www.kempen-begeer.nl

Doc. Cœur d’Artichaut

Bestek_nj_actie2012_horeca_adv.indd 2

HO RECA EXPO 2012 10-10-12 08:46

Nieuws van de exposanten ABRAMO

BIEZE

STAND 241

Het gamma soepen H’Eat It is bedoeld voor zaken die on the govoedsel serveren. Bij een druk op de verpakking (een “self heating pouch”) gaat de soep zichzelf in vijf minuten opwarmen dankzij een ingebouwd mechanisme. www.abramo.be

ALPRO

STAND 6113

De Innovation Award Concept ging dit jaar naar Alproccino en Alprolatte van Alpro. Het gaat om producten waarmee barista’s in hun bestaande apparatuur een perfecte en heerlijk schuimige cappucino en latte macchiato kunnen maken op basis van soja. Het concept omvat ook een speciaal glas en opleidingen voor horecazaken. Hiermee kan de horeca eindelijk tegemoetkomen aan de groeiende groep mensen die liever geen dierlijke melkproducten gebruiken of er allergisch voor zijn. www.alpro.com

ARDO

STAND 3315

Door het voorbeeld van René Redzepi (Noma) zijn vergeten groenten en wilde planten ook in de Belgische topgastronomie een hype geworden. De Vergeten Groentenmix van Ardo maakt ze nu beschikbaar én haalbaar voor grootkeukens, cateraars enz. Het product bevat zeven, lokaal geteelde groenten zoals aardpeer, butternut en pastinaak. De mix kwam tot stand dankzij een project met de leerlingen van de afdeling grootkeuken van hotelschool Ter Groene Poorte. De diepgevroren Groenteburger XL (100g) van Ardo is zo ontwikkeld dat hij perfect past in een klassiek burgerbroodje. Hij is vrij plat en de rand is mooi gekarteld en met de hand gevormd. Hij kan gefrituurd worden, maar zal even krokant zijn wanneer hij bereid wordt in een pan of een oven. Het product wil inspelen op de groeiende vraag naar vegetarische maaltijden in grootkeukens, in scholen en op festivals. www.ardo.com

18 -2

ASTRANOVA

HO RECA EXPO 2012

STAND 8607

Met het assortiment horecameubilair bewijst Astranova haar diversiteit. In onze brede waaier aan horecastoelen, barstoelen/barkrukken, tafels, zitbanken en fauteuils vindt u voor ieder horecainterieur een antwoord. U bepaalt zelf de kleuren en de afwerking. De zitbanken worden in eigen atelier volgens uw maten ontworpen. Ook herbekleding van uw stoelen of zitbanken is mogelijk. Overtuig uzelf, bij de horecameubelen van Astranova vindt u zeker uw gading! www.astranova.com

STAND 8314

De cupcakestrend is een blijver en krijgt nu een innovatieve variant met de hartige cupcakes van Bieze. Deze kant-en-klare hapjes zijn bedoeld voor recepties en feestelijke buffetten en als origineel bij- of tussengerecht bij maaltijden. Ze bestaan grotendeels uit groenten, kruiden en specerijen en worden diepgevroren aangeboden (opwarmen op de klassieke manieren). Ze bestaan in drie smaken (doperwt, paprika en bloemkool) en in twee gewichten (30g en 50g). Ook koud zijn ze te serveren. Ze worden geleverd in verpakkingen met een assortiment (3 x 10 stuks van 30g) of met de afzonderlijke smaken (6 stuks van 50g). www.biezefoodservice.nl

BILLIET-VANLAERE

STAND 1342

Er beweegt een en ander in de klassieke GN (Gastronormbakken). Zo lanceert Billiet-Vanlaere op de Belgische horecamarkt de GN Silicone Airtight Containers van Araven. Dat zijn GN-voedselcontainers die bestaan uit transparante silicone rond een roestvrijstalen structuur. Dit materiaal doet ruimte, tijd, energie en schoonmaakmiddelen besparen. Het verslijt en vervormt niet, kan niet roesten of breken en vertoont een grote hitte- en koudebestendigheid. De containers kunnen rechtstreeks van de diepvriezer (tot – 40°C) in de oven (tot + 250°C) worden geschoven. Ze kunnen daarom zowel voor de bewaring als voor de bereiding van voedsel dienen. Aangezien de stalen structuur volledig in de silicone vervat zit, kunnen ze zelfs in de magnetron gebruikt worden. Voedselresten blijven niet kleven aan de silicone en het materiaal is ook vaatwasbestendig. www.billiet.be

BLISS FOOD

STAND 8818

In zijn assortiment Tapas Club laat Bliss Food proeven van een tapa met een originele smaak: de Datiles con Bacon zijn dadels die omwikkeld zijn met een biologische bacon en vastgehouden worden met een spiesje. Het product past zowel als afzonderlijke hapje bij een high tea of een aperitief als in een gevarieerd tapasbord. Het product wordt diepgevroren aangeboden in verpakkingen van 600 g en is heel eenvoudig in de oven op te warmen. Het gebruik van biologisch bacon garandeert een smaak zonder conserveermiddelen of kleuren geurstoffen. www.tapasclub.eu

BONDUELLE

STAND 1438

Bonduelle speelt in op de trend van de natuurlijke keuken met een gamma diepgevroren groentepurees die voor 100% uit groente bestaan. Géén additieven en Enummers en evenmin zout. Ze zijn verpakt in gallets van 30g en zijn zowel koud als warm te verwerken. Ze kunnen ook dienen als basis voor soep en saus, als smaakdrager voor aardappelpuree en als vulling van quiches of flan, maar ook voor smoothies en voor de bereiding van groenteijs. www.bonduelle-foodservice.com

B+S CARD SERVICE

BROUWERIJ HUYGHE

STAND 8515

B+S Card Service is een toonaangevende aanbieder voor kaartbetalingen in heel Europa. Ook in België vertrouwen rondom 10.000 klanten op de B+S service en internationale expertise. Op de beurs kan u kennismaken met het aanbod, met oplossingen op maat voor de horeca. Speciale HORECAbeursaanbieding met kortingen tot 20%! www.bs-card-service.com

BRAGARD

STAND 1250

Met een onverslaanbare achtergrond van vakmanschap en oog voor detail voor beroepskledij heeft het merk Bragard een unieke positie verworven in de wereld van de horeca. Professionals vertrouwen erop dat Bragard altijd het beste levert v.w.b. hoogstaand comfort, pasvorm en functionaliteit. De kledingstukken zijn ontworpen om het de dragers mogelijk te maken altijd op hun best te kunnen presteren. Wat de job ook is, van een met Michelin sterren bekroonde topchef tot een leerlingbakker, van trendbewuste café-eigenaar tot klassieke sommelier, Bragard roept op tot innovatie en heeft een passie voor de business van de klanten die ongeëvenaard is. Bragard toont met trots haar nieuwe look tijdens de beurs! www.bragard.com

BRASSERIE DE SILLY

STAND 1B602

Dit najaar (september-oktober) lanceert de Brasserie de Silly het nieuwe bier Scotch Silly Barrel Aged. Al moeten we het woord “nieuw” meteen wat relativeren. Het gaat om het bestaande bier Scotch Silly van de brouwerij, dat nu echter minimaal vier maanden gerijpt heeft in gebruikte vaten van Bordeauxwijn. Op die manier wil de brouwerij een scotchbier nieuwe stijl lanceren met een smaak die zich onderscheidt van de traditionele Britse scotchbieren. Een aroma met lichte houten wijngeuren en een smaak die bitterheid combineert met zachte wijntoetsen. Het nieuwe bier wordt aangeboden in flessen van 75cl. Scotchbier heeft een wat oubollig imago, maar de brouwerij hoopt dat deze vernieuwing ook nieuwe consumenten zal aantrekken. www.silly-beer.com

18 -2

BROUWERIJ BOCKOR

HO RECA EXPO 2012

STAND B205

Brouwerij Bockor bestaat dit jaar 120 jaar.. Toen Omer VanderGhinste 120 jaar geleden begon te brouwen, gaf hij zijn eigen naam aan zijn bieren. Om publiciteit te maken, liet hij in de ramen van de cafés glazen in lood maken met het opschrift ‘Bieren Omer Vander Ghinste”. Omdat het vervangen van die ramen bij een generatiewissel geen optie was, werd telkens de oudste zoon ook Omer genoemd. Zo worden nu al vijf generaties lang de recepten, brouwtechnieken en geheimen doorgegeven van vader op zoon. In 2008 werd 120 jaar vakmanschap vertaald in 1 bier: OMER. Traditional Blond. Dit blonde bier van hoge gisting, met nagisting op fles, wordt gebrouwen volgens een origineel recept. Het bevat oa gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten. Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. Vol. Een fijn en fruitig aroma en een subtiele bitterheid. OMER. won trouwens al de gouden medaille op de European Beer Star Award en op de World Beer Cup. Uiteraard is Brouwerij Bockor ook bekend om zijn Bockor pils, die vorig jaar nog uitgeroepen werd tot beste pils en voor zijn Kriek Max die in 2011 werd verkozen tot World’s Best Kriek. In het teken van 120 jaar Brouwerij Bockor werd ook dit jaar het eerste bier dat de brouwerij ooit brouwde, “VanderGhinste Oud Bruin”, geherlanceerd. Brouwerij Bockor blijft innoveren, maar met aandacht voor de kwaliteit en authenticiteit van de bieren en de brouwerij. www.bockor.be

STAND B405

Om de “Delirium Tremens” en de andere Melse bieren te promoten, richtte men in 1992 de “ Confrerie van de Roze Olifant” op. Brouwerij Huyghe neemt de brouwerijen “Vieille Villers”, “St Idesbald” en “Campus” over. In 1993 begint de realisatie van ee reeks witbieren met fruit uit het “Floris”- gamma, waaronder “Kriek”, “Appel” en Framboos. In 1996 opende het eerste deel van het museum. In 1997 kreeg ons paradepaardje “Delirium Tremens” de nominatie van het beste bier van de wereld. In 1998 bevestigde een gouden medaille op het “World Beer Championship” in Chicago die wereldwijde bekroning. In 2001 werden de eerste bieren fair trade (eerlijke handel) “Mongozo” gebrouwen. Momenteel laten de “Delirium Café’s” de wereld verder dromen van Roze Olifantjes. Sinds april 2012 beschikt brouwerij Huyghe over een volledig nieuwe, hypermoderne brouwzaal. www.delirium.be

CD CONSTRUCTS

STAND 5220

Cd Constructs presenteert een aantal nieuwigheden: Themodyne “hot stuff”, de revolutionaire warmtehoudende kasten: kook sneller en beter, met minder mankracht en behoudt smaak, kleur, voedings- en vochtwaarden. www.thermodyne.be. De gepantenteerde koel-en vrieskasten van Andande verbruiken tot 40% minder energie, en behouden maximale verscheid bewaart het overzicht. www.andande.be. In de kijker staat ook de stomende combisteamers van Retigo, kookt, bakt, braadt en grillt zoals het moet, bespaart veel tijd en geld en bedien vlot met touch screen. www. retigo.be. Als laatste zijn er de inox grootkeukens à la carte, ijzersterk industrieel keukendesign en innoverende kooktechnologieën. www.cdconstructs.be

CNUDDE

STAND 8633

Ook dit jaar laat Cnudde op Horeca Expo een aantal verrassende nieuwigheden zien. Misschien het meest verrassend zijn de patisserieblikjes. Dat zijn blikjes met een lekkere dessertvulling die op een grill opgewarmd kunnen worden. De gast zal eerst verwonderd opkijken wanneer hij een naakt blikje geserveerd krijgt dat doet denken aan een blikje tonijn of kattenvoer. Maar wanneer hij het openmaakt, ruikt en ziet hij ineens een smeuïg en aantrekkelijk nagerecht. Om een warm gerecht (bijvoorbeeld gebakken coquilles) af te werken met stukjes truffel is het Italiaanse product truffelpaillettes (Paillettes de Tartufo) een vondst. Het bestaat uit blokjes van 15g cacaoboter met stukjes gevriesdroogde truffel. Wanneer men het blokje over een warm gerecht raspt, zullen de stukjes truffel opnieuw vocht opnemen door aanraking met de warmte en de stoom van het gerecht en zo net op het juiste moment (het serveren) een vol truffelaroma verspreiden. Het product wordt aangeboden in twee versies: met zwarte truffel (50 % zwarte wintertruffel) en met witte truffel (60% witte truffel). Een van de Baanbrekers dit jaar is het apparaatje Zipzester, dat snel en moeiteloos perfecte zestes van een citrusvrucht snijdt. Het wordt manueel bediend met een hendel. www.cnudde.com

Toppers eisen gewoon het beste. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie (via internet en/of lokaal), temperatuurloggers, voedselthermometers, frituurolietester, hygiĂŤnesneltest, etc.

TempWeb, draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet

ThermoMitter, Innovation Award Equipment Horeca Expo 2012

EBI 20, robuuste temperatuurlogger

EBI 300, temperatuurlogger

FOM 310, frituurolietester

www.gullimex.com NL BE

Borne, 074 265 77 88 Erpe-Mere, 053 80 97 54

Hygiena, hygiĂŤnesneltest

TFX 410, voedselthermometer voor de professional

TLC 730, veilige 2-in-1 voedselthermometer

CITY OF COFFEES

CHEF’S PLACE

Het Samova-theeconcept omvat niet alleen zeer originele losse theemixen, maar ook bijpassende muziek en vooral een innovatieve theepot waarmee de gebruiker de losse thee kan doseren. Het concept kan ervoor zorgen dat thee een nieuw leven gaat kennen, ook als warme of koude drank bij de maaltijd.

CONTROLSYSTEMS

CRAZY SNACKS

STAND 7400

Onder de naam CSIMENU heeft Twaiter voor Controlsystems twee applicaties ontwikkeld waarmee horecazaken hun papieren menukaart volledig kunnen vervangen. Eén applicatie is er voor à la carterestaurants, een tweede voor fastfoodzaken. De applicatie wordt gedownload op de tabletcomputers van de horecazaak en is gekoppeld aan de kassa. In plaats van een menukaart krijgt de klant een tablet in handen waarop hij niet alleen de aangeboden gerechten kan zien en kiezen, maar bijvoorbeeld ook informatie over de gerechten en de producten en suggesties voor wijn-spijscombinaties. Indien gewenst kan de klant via het tablet bestellen. De informatie wordt gebracht in de huisstijl van het restaurant en is op het tablet naar keuze beschikbaar in zeven talen. Dankzij deze applicaties kan de horecazaak de menukaart in een minimum van tijd veranderen. Omdat de klant alle informatie op het tablet vindt, kan het zaalpersoneel meer tijd besteden aan de eigenlijke bediening. Doordat de bestellingen automatisch worden verwerkt, wordt de kans op fouten in de keuken en aan de kassa veel lager. Tegelijkertijd voelt de klant dat hij terecht is gekomen in een hippe omgeving en veel meer informatie krijgt dan via een klassieke menukaart. De applicaties werken met een éénmalige aankoopprijs en dan verder met een maandelijks update-abonnement. Volgens Controlsystems is deze investering in drie jaar terug verdiend, onder meer door de drukkosten voor de menukaarten (2 tot 4 keer per jaar) uit te sparen. www.twaiter.nl

COOK AND HERB

CHEF’S PLACE

Onbekende of speciale kruiden, groenten en aardappelrassen zijn uitgegroeid tot een hype in de gastronomie. Meer en meer restaurants investeren in een eigen moestuin. Heel wat topchefs doen vandaag voor hun zaden en plantgoed of voor afgewerkte producten een beroep op Wim Maes. Teler, coach, passievolle verteller: hij is het allemaal. Bezoekers aan Chef’s Place moeten niet schrikken als ze dit jaar door een gangetje met een verticale plantenmuur vol seizoensteelten, kruiden en groenten moeten lopen. Tussen al dit levende eetbaars wacht teler Wim Maes van Cook and Herb om hen te laten proeven en hen advies te geven. www.cookandherb.be

18 -2

CORIOTECH

HO RECA EXPO 2012

oplossingen klaar. Een van de opties is definitief overschakelen naar digitale televisie. Professionele digitale hoteltelevisie via satelliet is voor de hotelier de goedkoopste en gebruiksvriendelijkste manier om tot 150 digitale radioen tv-zenders als service aan te bieden. De hotelier kan zelf bepalen welke zenders worden aangeboden. Bovendien moet er niet meer gewerkt worden met decoders en vervallen de Tv-abonnementsgelden, want het zenderaanbod via satelliet is grotendeels gratis. www.coriotech.be

STAND 4400

Coriotech is als aanbieder van digitaal comfort dé ideale partner om de hotelier te adviseren welke digitale oplossingen voor het hotel de beste opties zijn. Voor draadloos internet (onmisbaar in een hedendaags hotel) beveelt Coriotech het merk Ruckus Wireless aan. Dankzij dit draadloze netwerk kunnen de hotelgasten gebruik maken van een veel hogere bandbreedte met dus sneller internet. Het veel grotere bereik van de Access Points zorgt ervoor dat er een betere connectiviteit verzekerd wordt. Bovendien staat Ruckus bekend om zijn betaalbare netwerkoplossingen, waardoor er voor het hotel lagere investeringskosten zijn. Voor het veranderende televisiezenderaanbod heeft Coriotech ook diverse

STAND 1530

Crazy Snacks presenteert de Baanbreker-winnaar Hamburgerwrap. Wanneer de friturist of kok deze papieren wikkel om de hamburger schuift, wordt het eetplezier groter (de hamburger valt niet uit elkaar en blijft langer warm). En worden problemen (morsen, verlies op straat…) vermeden. Simpel, maar efficiënt. www.crazysnacks.be

CRÈME DE LA CRÈME

CHEF’S PLACE

Crème de la Crème Belgium N.V produceert kwaliteitsroomijs en sorbet sinds 2000. De fruitsmaken komen van de pure vrucht, de mokkasmaak van kwaliteitskoffie en de bourbon vanille is gemaakt met echte vanillestokken uit Madagascar. Naast het vast assortiment gaat Crème de la Crème per seizoen op zoek naar nieuwe, originele smaken. Vooraleer deze smaken in productie worden genomen, worden ze geproefd en gekeurd door enkele Belgische topchefs. Degustatie op de stand in Chef’s Place van o.a. volgende exclusieve specialiteiten: buffelroom ijs, appeltaart roomijs, rode wijn en rode vruchtensorbet, stoofperen sorbet, champagne- cava peersorbet. www.cremedelacreme.be

CROC IN

STAND 3406

Croc In breidt zijn gamma uit met Pop. Dat zijn vulklare tartelettes en deegschaaltjes in opvallende kleuren: groen, fuchsia, zwart, oranje, violet en goudkleur. De kleur is verkregen door het gebruik van natuurlijke kleurstoffen van plantaardige oorsprong. Na het vullen blijven de hapjes knapperig. Origineel voor zowel zoete als hartige toepassingen. www.croc-in.com

DE CITADEL

STAND 6414

Onder de merknaam Smice kunnen we kennis maken met drankjes die misschien een nieuwe trend gaan worden in discotheken, op festivals en evenementen, op barbecues en tuinfeesten enz. De naam staat voor plastic knijpflesjes die een bevroren cocktail bevatten (zogenaamde slushes). Onder invloed van de handwarmte gaat de cocktail ontdooien en kan de drinker hem slokje na slokje ijskoud opdrinken. De knijpflesjes van Smice zijn gemaakt van een materiaal dat ook het invriezen van bubbels mogelijk maakt. Ze kunnen zo vaak als nodig ingevroren en weer ontdooid worden. Op die manier kan de horeca-uitbater besparen op vrieskosten. Hij hoeft de drankjes pas vóór het evenement of het consumptiemoment in te vriezen. De verpakkingsvorm maakt glazen overbodig en het vervoer veilig en gemakkelijk. De consument kan bovendien lange tijd van een ijskoud drankje genieten. Smice wordt in de Belgische horeca gelanceerd door De Citadel en is beschikbaar in meerdere bekende cocktails (mojito, daiquiri, piña colada, caipirinha…). Het product wordt aangeboden in verpakkingen van 15 stuks. Het is ook beschikbaar in een shakevorm (kant-en-klare cocktails in dispenser met een kraantje). elmer@decitadel.eu

SUNREXX HORECA TERRASSEN

WINDSCHERMEN

CAPRI - SORENTO SAN REMO - PORTOFINO

HAL

1662 O P

HORECAEX

SUNBLOCKS

ZITBLOK MET WINDSCHERM VERWARMDE KUSSENS

SUNREXX

AUTOMATISCHE SCHERMEN

PARASOLS

TOT 8M BREED

ZONNESCHERMEN VELE MODELLEN LAMELLENDAK

TERRASVERWARMING GAS - ELEKTRISCH

SUNREXX.EU T: 011 536677

INFO@KAS-PC.EU GRATIS DEMONSTRATIE GRATIS OFFERTE

WWW.KAS-PC.EU

1 centraal nummer 0476/958449 Verdelers over gans België Horeca Expo stand 7310

Uit praktijkervaring samengesteld met of zonder blackbox

TTijdsbesparing ijdsb - Overzichtelijk

Gebruiksvriendelijk—Eénvoudig

Dé kassa voor uw zaak op PC, Ipad, Android tablet, Iphone, Ipod

DEKEMPE/MIELE

STAND 7209

Een kleine technologische revolutie is te zien bij Dekempe: Miele presenteert hier een professionele droogkast die werkt op warm water in plaats van op hete lucht. Uit onderzoek is gebleken dat het elektrische vermogen van klassieke droogkasten vaak te laag blijft, waardoor deze apparaten energievreters zijn. De nieuwe technologie waarbij warm water hete lucht vervangt, blijkt volgens Miele het linnen even professioneel te drogen, maar 60 tot 96 % minder energie te verbruiken. Het werkelijke besparingspercentage hangt af van de bron die het water opwarmt. Horecazaken die het water van het apparaat opwarmen met een zonneboiler, zullen het meest besparen en het wasgoed drogen op de meest ecologische manier. www.miele-professional.be

DELIFRESH GREENWAY FOODS

STAND 3403

Op het gebied van ontbijtproducten zijn nieuwigheden vrij zeldzaam. Dat maakt het omeletbroodje van Diversi Foods interessant. Dit bake-offproduct is een smeuïge omelet in een jasje van gerezen bladerdeeg. Twee populaire ontbijtproducten (roerei/ omelet en croissant) worden hierin verenigd. Uiteraard ook te verkopen als snack. www.diversifoods.com

18 -2

D’LIS FOOD

HO RECA EXPO 2012

DONN

STAND 8601

Onder de naam Originz presenteert d’Lis Food voor het eerst een nieuw assortiment klanten-klare, diepgevroren snacks die bedoeld zijn om mee te nemen en onderweg op te eten. De snacks zijn bereid met verse ingrediënten, worden verpakt in volledig bio-afbreekbare bekers en vragen slechts enkele minuten opwarming in de magnetron. De naam verwijst naar populaire gerechten uit de wereldkeuken die het assortiment gaat brengen in snackvorm. De eerste drie producten komen uit de Italiaanse keuken (penne bolognese, penne carbonara en penne napolitana). De snacks spelen uiteraard in op de to go-markt en zijn onder meer bedoeld voor benzinestations, fastfoodzaken en ontspanningsoorden. Elke

STAND 6110

Laagalcoholische cider is al een tijd een hype in de Angelsaksische landen en Scandinavië. Onder de naam Premium Belgian Lager With a Kick of Cider brengt Donn een volledig Belgisch pilsbier met toevoeging van een “toets” fris appelcider op de markt. Het product is in de voorbije maanden uitgetest en wordt gelanceerd naar aanleiding van Horeca Expo. Het nieuwe bier wil een alternatief bieden voor de buitenlandse voorverpakte “premium lagers”. Die zijn internationaal een stijgend succes, maar beantwoorden niet aan de kwaliteit van de Belgische biercultuur. Donn wil juist het sterke imago van Belgisch bier doortrekken in het segment van de trendy prepacked lagers. Hoewel het product ook bedoeld is voor retailmarkt, richt Donn het grootste deel van de marketing op de horeca. www.donnbeer.com

STAND 8830

Greenway ontwikkelde speciaal voor foodservice een veggie vol au vent. Deze vol au vent is veganistisch, dus zonder zuivel, met een vernieuwende vleesvervanger gemaakt en heerlijk van smaak. Greenway staat dan ook voor het “lekkere en creatieve” vegetarisme, voor iedereen. Dit door de grote toegankelijkheid en herkenbaarheid van de producten Heel wat grootkeukens en horeca zaken krijgen vraag naar vegetarische producten, maar hebben zelf niet zo veel kennis van de vegetarische keuken. Het aanbod van bestaande veggie alternatieven is ook nog steeds beperkt en vrij alternatief. Met dit product, en met andere producten, waar Delifresh Greenway Foods nu mee naar de foodservice gaat, biedt het bedrijf een perfecte oplossing voor dit probleem. Bovendien is deze vol au vent, die smaakt en er uit ziet als een traditionele vol au vent, veganistisch, vetarm en glutenvrij. Hierdoor kan een heel brede doelgroep bereikt worden. Greenway Veggie Vol au Vent – vacuum of diepvries wordt aangeboden in portieverpakking of 2 kg verpakking. www.greenway.be

DIVERSI FOODS

beker kan geleverd worden met een gepersonaliseerd label van de verkoper. www.dlisfood.com

ELECTROLUX

STAND FURKA 1300

Ecostore is de naam van een nieuw gamma professionele koelen vrieskasten dat Electrolux in april 2012 heeft gelanceerd voor gebruik in grootkeukens. Opvallende kenmerken zijn de grotere laadcapaciteit (50 liter meer dan vergelijkbare modellen) en het intelligente luchtcirculatiesysteem dat zorgt voor een gelijkmatige temperatuur op alle niveaus. De Ecostore-apparaten zijn bovendien gecertificeerd met het groene ECE-label. Dit label van Italiaanse origine loopt vooruit op de komst van een Europees label voor professionele koelkasten en deelt deze koelkasten volgens hun energieefficiëntie in de klassen 1 tot en met 7 in. De Ecostore-toestellen werden geclassificeerd in de hoogste klassen (6 en 7). Ze bestaan voorlopig uit drie modellen: een basismodel, een model met een digitaal scherm (Premium) en een met een touchscreen (Touch). www.electrolux.be/foodservice

EQQI PROJECTS

STAND 6423

Discotheken en horecazaken die een preventief middel tegen de kater verkopen of aanbieden aan goede klanten? Als het van Eqqi Projects afhangt, wordt hun antikaterbruistablet een groot succes in onze horeca. De bedoeling is dat de klant het tablet inneemt net vóór het slapengaan. Alcohol doet het lichaam uitdrogen, overprikkelt de maag en produceert toxische afbraakstoffen die de lever moet neutraliseren (met misselijkheid en hoofdpijn als gevolg van dit alles). Het bruistablet heeft een antitoxische en koelende werking, waardoor de functie van maag en lever weer normaal verloopt en afvalstoffen sneller uit het lichaam verdwijnen. Het zorgt ook voor extra energie en vult mogelijke vitaminetekorten aan. De fabrikant zegt dat het tablet veilig te gebruiken valt en volledig uit natuurlijke grondstoffen is samengesteld. www.eqqi.be

EVERDATA

STAND 1543

Everdata bouwt voort op jarenlange ervaring op het gebied van afrekensystemen en dit van het meest elementaire systeem tot een netwerk van verschillende kasregisters. Deze expertise stelt hen in staat om u steeds de beste kassasystemen te kunnen aanbieden. Naast afrekensystemen bieden Everdata ook de CCV betaalterminals aan, voor betaling met bank- of credietkaart en elektronische maaltijdcheques. Ook valsgelddetectoren, munttellers en wisselgeldautomaten zitten in het gamma. Dankzij een eigen dienst naverkoop kan Everdata u ook een probleemloze service geven, zowel in Vlaanderen, Brussel als Wallonië, met steunpunten in Henegouwen en Limburg.

BEURSACTIE - GRATIS iPad

BIJ AANKOOP SUPPORTCONTRACT VAN 5 JAAR OF BIJ AANKOOP VAN EEN DIGITAAL MENUBORD 4x40” LED

Horeca Expo Hal 4 # 4308 TelemediaVision is een afdeling van Step4Media bvba • Kempische Steenweg 301/11 • 3500 Hasselt info@step4media.com • www.step4media.com • Tel: +32 11 23 08 40 (*) actie niet cumuleerbaar met andere acties, enkel geldig bij aankoop van een supportcontract van 5 jaar of bij aankoop van een TelemediaVision digitaal menubord van 4x40” LED in aankoop of lease. Actie enkel geldig tijdens de duur van Horeca Expo Gent 2012. Slechts 1 actiebon per project op beschikbaarheid van voorraad. Toestel betreft de iPad 2 met Wi-Fi 16 GB - Zwart. Op elke aankoop zijn onze algemene en bijzondere verkoopsvoorwaarden van toepassing.

Frituur-en-snack-A5.indd 1

29/10/12 09:59

Veggie cups

www.pidy.com/veggiecups

C.Laevens PI12.21

www.pidy.com/fruitycups

BOSVRUCHTEN

BANAAN

30% vruchten SPINAZIE

KNOLSELDER

30% groentesap

AARDBEI

WORTEL

Zonder toegevoegde kleuren smaakstoffen

Fruity cups de ideale basis voor uw zoete mini-desserts

SINAASAPPEL

De nieuwe 100% natuurlijke Pidy innovatie

RODE BIET

Veggie cups de ideale basis voor uw hartige aperitiefhapjes

cups

Kortom, indien u een specialist zoekt in (Uniwell)-kasregisters of andere kassasystemen, dan is Everdata Belgium een geschikte partner. www.everdata.be

FCF TECHNOLOGIES

STAND 8600

De BigHanna is een composteermachine waarmee professionele keukens hun organische afval, overschotten en etensresten geurloos kunnen composteren. Het eindresultaat is een hoogwaardig compost dat gebruikt kan worden in de eigen siertuin of de moestuin van de zaak. In grootkeukens kan het compost verdeeld worden onder het personeel. De machine werkt geruisloos met een zuinige elektrische motor, maar is vooral een manier om verantwoord om te gaan met afval. www.fcftechnologies.com

FOOD EXPERT

STAND 7228

Convenienceproducten willen op tijd en personeelskosten doen besparen. Dat is zeker het geval met de nieuwe oosterse kippenspiesjes van Food Empire, in België verdeeld door Food Expert. De Oriental Chicken Skewer (125g) en de Chicken Tikka Skewer (90g) werden beide gemarineerd, op houtskool gegrild en meteen ingevroren. Hierdoor behouden ze na het regenereren hun typische grilsmaak (óók in de combisteamer of de oven). Het eerstgenoemde product is een kippenspies natuur met stukjes paprika (verpakking van 8 stuks), het tweede is een spies met in tikkaspecerijen gemarineerde stukjes kip (verpakking van 10 stuks). www.foodempire.com

FRIBONA

STAND 1601

Op zoek naar een origineel voorgerecht voor de feestdagen? Fribona komt met dé oplossing: het gepaneerd zalmboompje! Het betreft een heerlijke graatloze zalmkroket met stukjes Atlantische zalm in een feestelijk kleedje gestoken, nl. in de vorm van een kerstboompje. Het product wordt rauw aangeboden, weegt zo’n 57 gram per stuk en is verpakt per 4 x 2,5kg. Dit zalmboompje kan ook als avondgerecht gepresenteerd worden. Of waarom eens niet als aperohapje? Dit product wordt geproduceerd door Fribona. www.fribona.be

18 -2

GIRBAL-LE SOIN DU VIN

HO RECA EXPO 2012

STAND 1426

Er bestaan dure apparaten om oxidatie van wijn na het openen van de fles tegen te gaan, maar de siliconenstop AntiOx is goedkoop en even doeltreffend. Hij bevat een actieve koolstoffilter die de fles hermetisch afsluit en de chemische reactie tussen wijn en lucht neutraliseert. Deze filter gaat twee jaar lang mee en is voordelig te vervangen. De stop zorgt ervoor dat de wijn tien dagen lang goed bewaart in de fles. www.girbal.be

GOURMAND

STAND 8618

Al meer dan 25 jaar is Gourmand dé specialist in diepvries bladerdeegproducten. Ambachtelijke bakkers, maar ook industriële bakkerijen, retailers, horecaen foodserviceklanten kunnen bij ons terecht voor een waaier aan bake-offproducten: van klassieke croissants en koffiekoeken, over specialiteiten met zoete of hartige vullingen, tot patisserie en broodproducten. Pakken, bakken en klaar! www.gourmand.be

GROOTHANDEL CLAESSENS

STAND 8441

Vernieuwende combinaties (zoals minicourgettes gevuld met risotto of uitgeholde miniwortels met erwtencrème) en een groot gebruiksgemak: dat zijn de troeven van het nieuwe concept Garnifood, te zien op de stand van Groothandel Claessens. Het gaat om 35 diepgevroren combinaties in gevulde groenten en vruchten. Elke basisgroente of basisvrucht is ook uitgehold zonder vulling te krijgen. De porties variëren van klein (15g voor amuses of fingerfood) tot groot (160g) voor een volwaardig gerecht of een dessert. Het aanbod wil ook inspelen op de vraag naar originele vegetarische gerechten. De kanten-klare afwerking zorgt uiteraard voor grote tijdswinst in wat anders een arbeidsintensieve bereiding zou zijn. De producten zijn verpakt in kartons van 2 x 8, 2 x 12 of 3 x 20 stuks. www.garnifood.be

GULLIMEX

STAND 7131

In heel wat Belgische grootkeukens en andere horecazaken doet het personeel de vereiste temperatuurmetingen nog met een handthermometer. Ze noteren elke dag alle gegevens met de hand en brengen dan alles over in de computerbestanden. De ThermoMitter kan hen veel tijd laten uitsparen en blijft betaalbaar. Hij stuurt de handmatige temperatuurmetingen elke dag automatisch en draadloos door naar de pc. Hij geeft ook een waarschuwing bij een afwijkende temperatuur. Omdat hij een deel van het administratieve werk wegneemt, zal de uitbater ook meer gemotiveerd zijn om de temperatuurcontroles uit te voeren. www.gullimex.com

HADECOUP

STAND 1442

Een panini met roomijs of een ijsburger: zo zou je het ijsconcept Ijsbroodje ook kunnen noemen. Het is dit jaar door Hadecoup gelanceerd in de Belgische horeca. Het gaat om een zoet en warm broodje dat opgevuld wordt met een bolletje roomijs in een smaak naar keuze. In Italië is de “focaccina da gelato” al een bekend begrip en Hadecoup wil het nu ook laten doorbreken in de ijssalons en bij de ijsventers van België. De consument proeft het contrast tussen het warme broodje aan de buitenkant en het koude, maar al wat smeuïge roomijs aan de binnenzijde. Het bedrijf levert alle onderdelen voor het concept: de grondstoffen voor het roomijs, de broodjes en het apparaat Tataruga. Dat laatste is een rond elektrisch toestel om de broodjes op te warmen en dicht te smelten (duur: slechts 5 seconden) nadat ze met een ijsbolletje zijn gevuld. www.hadecoup.be

Bezoek ons op stand 1262 en geniet van onze

BEURS VOORDELEN

Horeca

devlieghere.be

www.vancrombruggen.be

HEINZ

HKC – HERMAN’S KASSACENTER

STAND 3217 - 3115

Het bedrijf Heinz, in 1969 in Pittsburgh opgericht door Henry John Heinz, begon als een van de eerste bedrijven ter wereld met het inmaken in glas van tomaten, augurken en mierikswortel. Bedoeling was dat de eindconsument precies de kwaliteit kon beoordelen van de producten die hij kocht. Onder de merknaam Honig Professional produceert Heinz Foodservice convenienceproducten, speciaal bedoeld voor de professionele keuken. Daarbij staan erg stricte kwaliteits- en duurzaamheidseisen centraal. Nieuw in zijn gamma zijn de nieuwe range soepen, waarbij de smaak van een ambachtelijk gemaakte soep wordt vertaald in een poedersoep. Heinz werkt ook aan enkele biologische en utz-gecertifieerde producten. www.heinzfoodservice.be

HILUX-HILLEWAERT

STAND 1330

Investeren in een Palux keuken maakt Uw zaak nog succesvoller. Een combinatie van betrouwbaarheid, gedrevenheid en professionaliteit. De jarenlange ervaring en praktijkkennis vormen een uitstekende basis om een sterk concept uit te bouwen. U vindt Palux in hotelketens, zakelijke en sociale catering, maar ook in sterrenrestaurants en kleinere buurtrestaurants. Franke is wereldleider in intelligente koffiesystemen. Achter het aantrekkelijk design bevindt zich de modernste techniek voor een unieke en veelzijdige koffiebeleving. Franke biedt u expertise, passie voor koffie en de kunst van het koffie maken. Ontdek de verdere details van het uitgebreide gamma op de beurs en op de website www.hilux-hillewaert.be - www.franke-koffiemachines.be

STAND 1650

Herman’s Kassacenter of kortweg HKC sinds 1976, met meer dan 800 actieve klanten in de horecasector volgt de hele evolutie betreffende de geregistreerde kassa sterk op. Wacht niet tot het te laat is, u kan zich nu reeds voorbereiden op de geregistreerde kassa, de hedendaagse systemen kunnen toekomstgericht voldoen aan deze nieuwe vereisten zodra deze verplicht zijn. HKC geeft u graag alle “juiste” informatie. Dankzij een jarenlange ervaring kan HKC u een wel overwogen selectie van kwalitatieve en gebruiksvriendelijke kassa’s aanbieden zoals Casio, Toshiba, Dino horeca-oplossing & barautomatisering. Heeft u er al eens bij stilgestaan hoeveel u per dag verliest wegens diefstal, vergetelheid, foutieve dosering, slecht prijscalculatie, … Een goed beheersysteem betaalt zicht binnen enkele maanden terug. U kan reeds een touch kassa leasen vanaf € 59/maand (excl 21% BTW). www.kassa-center.be

HOVICON

STAND 8206

Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetkomen aan de veeleisende aspecten van zowel hygiëne als gebruikscomfort. Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygienisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik

Oplossingen voor het tot zijn recht laten komen en het serveren van wijn

durf

te kiezen voor het beste

verhoog uw wijnmarge

monitor uw wijnomzet

ORECA

H ember 2012 18 - 22 nov

d 3226 Hal 3 stan o, Gent p nders ex

18 -2

Fla

HO RECA EXPO 2012

www.eurocave.be - www.eurocave-professional.be - 02/217.17.15 42

PREMIUM QUALITY

Naast 5L bag-in-box nu ook beschikbaar in 1,5L tetra!

Maak de lekkerste latteâ&#x20AC;&#x2122;s via ons opleidingsprogramma!

LATTE SENSATION lattesensation.be

van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur. www.hovicon.com

IFP

STAND 8631

Om de koks te helpen de perfecte smaak van een welbepaalde regio in de wereldkeuken te verkrijgen, ontwierp IFP in samenwerking met Fag Creative Foods uit Oostende zes gebruiksklare en vernieuwende spuitmousses in spuitzakken van 400g. De zes mengsels kregen de naam Spread It’Up mee: Adriatico (gemarineerde tomaat+Parmezaan+blauwkaas), Flandria (Gandaham+brokkelkaas+mosterd), Marrakech (lamsgehakt+au bergine+geitenkaas+raz-el-hanout), Yucatan (avocado+chorizo+Cheddar), Svenska (zalmmousse+dille+citroenpeper) en Rajasthan (kippenmousse+m angochutney+vadouvancurry). De spreads zijn zowel warm of koud te gebruiken met vele toepassingen, onder meer voor belegde broodjes, panini, croques, wraps, bruschetta’s, pasta’s en gratins, als vulling van vlees en groenten, zakouski’s en hartige taarten of als smaakbasis voor quiches, bavarois en kroketten. De spreads zijn gemaakt van 100% verse producten en zijn vers 42 dagen houdbaar. Innovatief zijn ook de tien specerijenmengsels van het assortiment Spice It’Up van IFP. Het gaat telkens om een mengsel op basis van één specerij (ruim 35%) waaraan subtiele toetsen van andere smaakmakers (citroengras, knoflook…) zijn toegevoegd. Ze luisteren naar de namen Munnar (kardemon), Jeera (komijn), Ceylon (kaneel), Tamil (koriander), Tandoor (foelie), Garam (kruidnagel), Vadouvan (asafoetida), Sambhar (kurkuma), Punjab (gember) en Tikka (nootmuskaat). www.ifproducts.be

INTELLISOL

OV 2N 18 -2

HO RECA EXPO 2012

ISS PEST MANAGEMENT SOLUTIONS

STAND 1200

Gebruikers van Gastronormbakken dekken ze nu af met vooral aluminiumfolie. De Flexsil Lids zijn zeer soepele deksels die op alle GN-formaten passen. Ze doorstaan temperaturen van -40°C tot +220°C en maken het ook mogelijk om een deel van de lucht uit de bak te duwen (vacuümeffect). Op de deksels

STAND 1167

Laat ongewenste geuren uw imago niet verpesten! Geuren ontstaan vaak omwille van onvolkomenheden in de constructie van een gebouw, sanitair, ventilatie, …; factoren die u zelf niet noodzakelijk onder controle heeft. Zelfs al hanteert u de hoogste standaarden mbt hygiëne, dan nog kunnen geuren ontstaan. De BIOZONE technologie biedt een oplossing! Biozone verwijdert vervelende geuren en creëert een fris ruikende omgeving. Contacteer ISS voor een vrijblijvend voorstel. www.pestcontrol.be

LOBSTER FISH

STAND 1144

De kreeftenolie in spray is een mooi convenienceproduct gerechten af te werken en een aromatische finishing touch te geven. In de spray dringt geen licht en lucht door, zodat de olie langer goed blijft. Ook het spaarzame doseren en het werken zonder vuile vingers zijn pluspunten. Baanbreker !

STAND 2218

Dat je met ledverlichting tot 70 % op de elektriciteitskosten kunt besparen, is ondertussen goed bekend geraakt. Intellisol herdenkt met led de verlichting in horecazaken en doet dit in de vorm van een totaalpakket. Aan de plaatsing gaat een uitgebreide doorlichting van de zaak op lichtgebied vooraf. Intellisol laat het resultaat van zijn vooronderzoek aan de klant zien met een realistische 3D-simulatie zodat de horecaondernemer een goed idee krijgt van het uiteindelijke resultaat. Wanneer die zijn fiat geeft, wordt het plan ook uitgevoerd. Intellisol biedt luminous textile van Philips aan: textielpanelen van elk formaat met geïntegreerde meerkleurige LED-lampen die iedere denkbare dynamische inhoud zoals een filmproductie kunnen tonen. Het beeld is zacht en heeft sterke invloed op de sfeer in een ruimte. Bovendien is het materiaal akoestisch en werkt het geluiddempend. Luminous textile is een ongekende en vooral indrukwekkende manier om interieurs niet alleen te versterken, maar ook om in een handomdraai en met minimale moeite de perfecte sfeer neer te zetten door middel van standaard of op maat gemaakte visuele producties. www.intellisol.be

ISPC

kan men bovendien schrijven met afwasbare viltstift. Een milieu- en kostensparende oplossing. Een Baanbreker waard! Een opvallende nieuwigheid bij ISPC is de collectie kokskleding (jassen, broeken, nauw aansluitende T-shirts en schorten) van het nieuwe Franse merk Life Is A Game. De zeer geavanceerde stof van deze kleding is het resultaat van veel onderzoek en tests. Ze is tegelijk bacteriewerend, geurafstotend, antistatisch, water- en vlekkenafstotend en brandvertragend. Ze hoeft niet gestreken te worden. Het belangrijkste is echter het gezondheidsvoordeel: het textiel reageert op het menselijke lichaam, het helpt de lichaamstemperatuur regelen en activeert de doorbloeding. Hierdoor wordt het werk fysiek minder belastend (afvoer transpiratie, minder spierkrampen…). www.ispc-int.com

www.lobsterfish.be

LOTUS BAKERIES

STAND 1607

Speciaal voor ontbijtbuffetten lanceert Lotus Bakeries in cupjes van 20g een mengsel van zijn bekende speculoospasta met een beetje pasta van pure chocolade. Twee populaire smaken worden hiermee verenigd in één product. Nieuwe producten zijn ook de individueel verpakte appelcakejes met stukjes appel en een strooibus met speculooscrumble die manueel verkruimelen overbodig maakt. www.lotusbakeries.com

LUBEMA

STAND 5133B

De Twin Star vaatwasser die Lubema Clean laat zien, is een apparaat dat speciaal ontwikkeld werd voor de horeca en de grootkeukens in ziekenhuizen, rusthuizen, scholen en bedrijven. Het apparaat was en droogt niet alleen, maar desinfecteert het vaatwerk ook. Dat is te danken aan een sterk vernieuwende technologie die nog meer voordelen biedt ten opzichte van klassieke vaatwassers: een waterbesparing (volgens de fabrikant zelfs 70%: 18 liter voor 1 uur werk in plaats van 72 liter), minder stroomverbruik (3,5 kW/uur in plaats van 6 tot 9 kW/uur) en minder was-

Adv_IDEK_br185 x h130_DEF:Layout 1

10117112

20:17

Pagina 1

www.idek-interieur.be Europaweg 35 - 9620 Zottegem Tel. 09/360 24 34 - Fax: 09/360 27 38 GSM: 0495/22 46 30 - idekbvba@edpnet.be

XENO DESIGN 0475 36 33 37

HORECA- EN INTERIEURINRICHTING VAN A TOT Z KWALITEIT EN STIJL IN CONCEPT EN REALISATIE

B.v.b.a. IDEK staat samen met een eigen ontwerpteam en professionele medewerkers in voor de volledige planning, het realiseren van uw verbouwingen, het maatwerk van uw meubilair, de uitvoering van uw schrijnwerk, schilder- en decoratiewerk, verlichting, sanitair, verwarming en ventilatie. Wij garanderen een optimaal resultaat in verhouding met het beschikbaar budget. Ook vertrekkende van bestaande plannen wordt steeds naar de beste oplossing gezocht.

METRO

middel. De bedoeling is dat de vaatwasser het werk en het loon van een plongeur vervangt. Alleen al door deze besparing kan de kostprijs van het toestel in één jaar worden terugverdiend. www.lubema.be en www.eurochef.fr

LYZA MUSIC

STAND 2422

Horecazaken die muziek spelen, krijgen te maken met steeds stijgende vergoedingen aan Sabam (auteursrechten) en Honebel (billijke vergoeding). Met zijn nieuw, dienstverlenend initiatief LyZA Music wil Alain Van Zeveren hiervoor een veel voordeliger alternatief bieden. De firma levert horecazaken een digitale muziekspeler die op de bestaande hifi-installatie kan worden aangesloten. LyZA werkt met een team medewerkers die zelf muziek componeren en spelen of nummers uit het publieke domein bewerken. Ze beheren zelf de rechten van hun werken en zijn geen lid van Sabam of soortgelijke organisaties voor het collectieve beheer van auteursrechten. Hierdoor kan de firma haar muzieklicentie veel voordeliger aanbieden: een restaurant van 100m² bijvoorbeeld betaalt minder dan één vijfde van de jaarlijkse vergoedingen aan Sabam en Honebel. De muziekcatalogus van LyZA biedt keuze uit alle voor de horeca interessante genres (vooral instrumentale muziek) en wordt via internet automatisch en gratis op regelmatige tijdstippen aangevuld. Ook op het gebruiksgemak is gelet: de gebruiker kiest één of meer categorieën uit de catalogus en moet dan alleen nog op play drukken. Het scherm van de muziekspeler kan drie keer verkleind worden, zodat het niet in de weg zit (ook niet op een kassascherm). www.lyzamusic.com

18 -2

MARINE HARVEST PIETERS

HO RECA EXPO 2012

STAND 8419

In de grootkeuken en de catering – maar ook in de fastfoodbranche - blijft de vraag naar visproducten in conveniencevorm groeien. Marine Harvest Pieters lanceert daarom geregeld nieuwe concepten. Op Horeca Expo 2012 gaat het zelfs om vijf nieuwigheden. De visfilet in tempura is een stukje graatloze Alaska pollakfilet in een krokant jasje van tempuradeeg. Het product kan zo in de oven en moet dus niet gefrituurd worden of afgebakken worden in een vetstof. Traiteurs zullen dan weer blij zijn met de gerookte zalm in lange sneden. Het gaat om gerookte, graatloze Noorse zalm die in de lengte van kop tot staart versneden werd in brede, lange en fijne plakken die volledig gebruiksklaar zijn (“long-sliced”). De snit is ideaal voor carpaccio, lucullus, opgerolde gerechtjes, lasagne en verrassingsbrood. Voor koude buffetten is de Zalm Belle-Vue ontwikkeld. Hier is een hele Noorse zalm ontgraat, vervolgens op smaak gebracht met kruiden en specerijen en tot slot gegaard op een manier die de sappigheid behoudt. Er is ook voor gezorgd dat het zalmvlees bij de portionering gemakkelijk en zonder uiteenvallen loskomt van de huid. Voor kinderen werd de graatloze snack Crousteezz bedacht. Dat zijn visfrietjes op basis van een vismix in een krokant korstje. Sinds enkele jaren positioneert Marine Harvest Pieters zich ook als partner in de duurzame visserij. In dat kader lanceert het bedrijf nu velen graatloze tilapiafilets met het ASC-certificaat. ASC (Aquaculture Stewardship Council) garandeert dat de kweek van de vis gebeurt op een diervriendelijke en duurzame manier. www.pieters.be

STAND 4210

In METRO’s demokeuken kun je zien en proeven wat je met de producten van huismerken Rioba en Horeca Select kunt bereiden. En alsof het prijsverschil met de nationale merken nog niet groot genoeg is, krijg je ook nog speciale beurskortingen. www.metro.be

MORA

STAND 1162

Op het moment dat snacks blijkbaar al maar groter en groter moeten worden (XXL) en het obesitasprobleem toeneemt, zet de de snack Lucifer een stap terug. De snack weegt “maar” 95g en ziet eruit als een lucifer met een oranje en zeer pikante kop. www.mora.be

OVI

STAND 1646

OVI heeft zijn assortiment diepgevroren aperitiefhapjes aangevuld met achttien nieuwe en vernieuwende smaken. Het gaat telkens om een combinatie van smaken die typisch zijn voor de keuken van een bepaald land. Bijvoorbeeld boerenkool en rookworst, garnalen in witte wijnsaus en kruidenkaas, rode paprika in geitenkaas of zalm en dille. Alle hapjes zijn ovenklaar en worden aangeboden in verpakkingen van 144 stuks. www.ovi.be

PALM BREWERIES

STAND 7300

Rodenbach Caractère Rouge, de gastronomische versie van Rodenbach, werd ontwikkeld in samenwerking met topchef Viki Geunes en diens sommeliers. De bedoeling is dat het bier volgens de principes van de food and beer pairing geschonken wordt bij welbepaalde creaties. Na twee jaar rijping in eiken foeders mocht het nog eens zes maanden macereren in een mengsel van verse krieken, frambozen en veenbessen. Het gebruik van de laatstgenoemde vruchten is nieuw in de bierwereld. www.palm.be

PENTAIR WATER BELGIUM

STAND 8504

Boilers, leidingen, opslagtanks en andere watertoestellen kunnen niet alleen te maken krijgen met kalkaanslag, maar ook met roestvorming (corrosie). Bij corrosie wordt het hele metaaloppervlak van het apparaat of bepaalde onderdelen aangetast of geperforeerd. Het fenomeen beschadigt het apparaat of onderdelen ervan (temperatuursonde, ventielen, debietregeling, filters…). En het beïnvloedt nadelig de smaak van het drinkwater of van de producten die met het water worden gemaakt. Wanneer deeltjes koper, nikkel of lood het water vervuilen, kan er zelfs gevaar zijn voor de gezondheid. Daarom pakt Pentair Water

Alles voor horeca onder één dak

KOM NAAR DE HORECA EXPO IN GENT VAN 18 TOT EN MET 22 NOVEMBER 2012 HAL 4, STAND 4210 METRO ANTWERPEN

METRO HASSELT

METRO BRUSSEL

METRO WEVELGEM

METRO EVERGEM

METRO LUIK

Kielsbroek 44, 2020 Antwerpen, (0)3 608 73 00 Kortrijkstraat 345, 8560 Wevelgem, (0)56 74 72 00

Gouverneur Verwilghensingel 2C, 3500 Hasselt, (0)11 56 71 00

Werkhuizenkaai 22, 1000 Brussel, (0)2 611 74 00

Noorwegenstraat 39, 9940 Evergem, (0)9 292 01 00

Avenue Georges Truffaut 43, 4020 Luik, (0)4 274 07 00

44854_adv. HorecaExpoGent.indd 1

25/10/12 09:15

Everdata Belgium is reeds tientallen jaren op de markt actief en kan U het volgende bieden:

PO X E A REC D 1543 O H N STA

-Kasregisters aangepast aan de nieuwe wetgeving -Touch-screen en klassieke kasregisters -Afstandsbediening, keukenprinters enz -Betaalsystemen (mifare en andere) -Self-service bestelsystemen (HACCP) -Automatische oplaadsystemen -Werkt samen met “Vending automaten” -Koppeling met computer -Bancontactterminals -Kredietkaartterminals -Elektronische maaltijdcheques

Everdata Belgium bvba Autolei 157

B-2160 Wommelgem Tel:+32-(0)3/366.37.27 Fax:+32-(0)3/366.27.56 E-mail:info@everdata.be

nu uit met Everpure Claris Ultra. Dat is een filter die in een compacte vorm waterontharding combineert met corrosiecontrole. Hij zorgt ervoor dat de pH van het drinkwater conform de Europese drinkwaternormen blijft. De filter is beschikbaar in vijf formaten? www.pentairfoodservice.eu

P&G

STAND 1662

De firma is in de loop der jaren uitgegroeid tot een dynamisch bedrijf in de horecasector. Gespecialiseerd in maatwerk en totaalprojecten voor de Horeca terrassenbouw. Door het grote succes van de Sunblocks zitblokken en Sunrexx automatische windschermen, is P&G - Sunrexx doorgegroeid tot een bekende naam in de Horecasector. Ook voor zonneschermen, parasols, heaters, lamellendaken, verwarmde zitkussens ... kan u bijP&G terecht. Een uniek concept krijgen de klanten van P&G, van a tot z! www.sunrexx.eu

PIDY

STAND 3317

Pidy is een Belgisch familiaal innoverend voedingsbedrijf actief in de productie van klaar-om-te-vullen producten. Als wereldleider in droge bladerdeeg, is Pidy tevens competitief aanbieder van zanddeeg, fonçagedeeg, soezendeeg en genoise. Pidy beschikt over drie productievestigingen: in België, Frankrijk en USA. De 6 verkoopseenheden (Benelux, Frankrijk, Verenigd Koninkrijk, Duitsland, USA en exportmarkten) staan dagelijks in voor een perfecte service en marktondersteuning naar klanten in meer dan 50 landen. Innovatie en passie voor het vak zijn voor Pidy de sleutel om de crisis te counteren. Het bedrijf streeft sinds 1967 naar een continu proces van innovatie op vlak van productontwikkeling, verpakkingsoptimalisatie, productietechnieken en toepassingen. Dit biedt duidelijke internationale groeipers– pectieven, in de belangrijkste marktsegmenten zoals horeca en industrie. De constante zoektocht naar innovatieve producten blijkt zeer succesvol te zijn. Dit zagen we reeds met de lancering van de trendy shells, maar ook de recentere Veggie Cups zijn een shot in de roos. Deze kleurrijke natuurlijke groentencupjes, zijn op de markt sinds april 2012 en zijn erg in trek. Niet enkel in België, maar ook in onze buurlanden. In september introduceerde Pidy een zoete variant op basis van fruit. De Fruity Cups zijn ideaal voor desserts en hebben internationaal reeds veel interesse gewekt. Het beantwoorden van concrete klantenvragen voor toepassingen en productconcepten zijn de ideale tools om de marktpositie te versterken. www.pidy.com/fruitycups

18 -2

POLIS-SERVICE

HO RECA EXPO 2012

STAND 6302

Wellicht het meest verrassende project voor dienstverlening aan de Belgische horeca dit jaar wordt voorgesteld op de stand van Polis-Service. Dit bedrijf wil vanaf 1 december 2012 duizenden professionele alcoholtesters (naam: Promille Police) gratis ter beschikking stellen van horecazaken. Het gaat niet om wegwerpblaaspijpjes, maar om permanente toestellen zoals de politie gebruikt. Wie erin blaast, krijgt een groen, een oranje of een rood licht als resultaat. Op deze manier kunnen klanten van horecazaken controleren of

ze met een veilig gevoel huiswaarts kunnen rijden. Het project zal als volgt werken: de horecazaak mag de testers gratis gebruiken (ze worden om de zes maanden opnieuw gekalibreerd) en rekent aan haar klanten € 2 aan voor het gebruik. In ruil voor deze € 2 ontvangt de klant kortingbonnen of andere prijzen die geschonken zijn door de bedrijven waarmee Polis-Service wil samenwerken. Het project wil zichzelf immers terugverdienen via reclame en sponsoring. De horecaondernemer betaalt niets, maar heeft wel een driedubbel voordeel: hij kan zijn klanten een nuttige service aanbieden, hij krijgt een gedeelte van de € 2 en hij kan zijn omzet misschien verhogen. Wanneer een klant oranje test, zal die zijn promille wellicht willen laten zakken door nog iets te eten of nog een niet-alchoholische drank te bestellen. www.polisservice.be

POSIOS

STAND 8816

Horeca Expo 2012 toont tal van toepassingen van de smartphone en de tabletcomputer in de horeca. Het systeem Restaurant Butler van Posios gaat een stap verder, omdat het ook het kassasysteem omvat. Via een cloudservice werkt het met iPhones of iPads die al in de zaak aanwezig zijn en het voldoet aan de richtlijnen voor de nieuwe blackboxkassa’s. De zaakvoerder kan overal in de zaak alle informatie van het kassasysteem opvragen via zijn iPhone of iPad en zo zijn business opvolgen. De kelner kan aan de tafel foto’s van gerechten aan de klanten tonen en onmiddellijk de bestelling doorgeven. Aan het systeem is ook een applicatie verbonden waarmee klanten via hun mobiel toestel de menukaart kunnen raadplegen en bestellingen doorgeven. Een leuke bijkomstigheid van het systeem is de meertaligheid. De kok kan in de keuken de bestelling in zijn taal ontvangen, de klant krijgt een kassaticket in zijn taal. www.posios.com

REVOGAN

STAND 8414

De “steviarevolutie” is nog niet voorbij. Revogan laat proeven van zijn nieuwe merk Belsano. Onder deze naam zal de specialist in dieetvoeding producten lanceren waarin zowel extracten uit stevia (steviolglycoside) als suiker samen gebruikt worden. Op die manier kan het aandeel van suiker gevoelig verminderd worden, maar behoudt het product toch een aangenaam zoete smaak (géén additiefachtige smaak!). De eerste Belsanoproducten zijn een aardbeien- en een abrikozenconfituur met een caloriegehalte dat lager ligt dan bij de meest bekende lightconfituren. Ze zijn verkrijgbaar in bokalen van 300g en in cups van 25g. Verder pakt Revogan uit met ijs, pudding en chocolade in diverse smaken in het Prodiagamma en met drie smaken fruitpurees van Findus. Deze ongezoete purees hebben de vorm van diepgevroren blokjes van 5g en zijn bedoeld voor smoothies en de afwerking van desserts. www.revogan.be

ROBOT COUPE

STAND 1530

Robot Coupe noemt zijn gamma staafmixers MP Ultra een “nieuwe generatie”. Op basis van opmerkingen van professionele gebruikers zijn een aantal vernieuwingen aangebracht. De gleuf bijvoorbeeld waarmee men het mo-

Ontdek b e z o e k

de unieke leefwereld van

Palm en Rodenbach

o n t d e k

b e l e e f

g e n i e t

INFO Brouwerijbezoeken tot 50 personen op weekdagen (excl. vrijdag). Lunch & dinerformules ter plaatse. A A N V R AG E N

V I A

www.palm.be www.rodenbach.be PALM Breweries dienst bezoeken PALM / RODENBACH infolijn: 052 31 74 14 events@palmbreweries.com A5 HOR PA-RO NL.indd 1

27/02/12 20:53

Wanneer bent u voor het laatst nog eens verrast?

w w w

adv_HorecaExpo_katern.indd 1

.B ro uwer i j Lu p u s.

b e

U kan ons vinden op de Horeca Expo 2012

van 18-22/11/2012 op standnummer 7402

12/10/12 17:42

torblok kan laten steunen op de rand van een grote pan is erg handig. Het handvat is ergonomisch geworden, de staaf en het mes zijn demonteerbaar voor een gemakkelijk onderhoud. Een gebrevetteerde nieuwigheid is de Easy Plug: het snoer kan via een plug in of uit het apparaat worden gebracht, zodat het snel te vervangen valt. De MP Ultra is verkrijgbaar in vijf vermogens (van 440 tot 1000W) en drie combinatieversies. Verder toont Robot Coupe een nieuwe versie van de groentesnijder CL52. www.robot-coupe.be

ROUGIÉ

STAND 8819

Met zijn assortiment Foies Gras Prestige wil de bekende Franse producent Rougié twee doeleinden bereiken: absolute topkwaliteit aanbieden en meer milieubewust werken. Om de kwaliteit van het eindproduct nog te verbeteren worden deze levers onmiddellijk en nog warm ontdaan van aders en ongerechtigheden en vervolgens snel afgekoeld. Op deze manier krijgen ze hun natuurlijke vorm en consistentie terug. Het slachten, het triëren en het verpakken vinden plaats op dezelfde dag. Hierdoor smelt er slechts heel weinig volume weg bij de bereiding. Het triëren van de levers gebeurt opnieuw manueel op de “ouderwetse” manier om er de mooiste exemplaren uit te halen. De verpakking is milieubewust omgeschakeld: het karton en de etikettering zijn volledig recycleerbaar geworden, de folie volledig bio-afbreekbaar en composteerbaar. www.rougie.com

SAECO

OV 2N 18 -2

HO RECA EXPO 2012

STARDEKK

STAND 1004

Aan de voordeur of in de lobby van het hotel of het restaurant hangt een sticker met een ingebouwde NFC chip. Wanneer de klant die sticker inscant met zijn smartphone, kan hij meteen allerlei informatie over het hotel of het restaurant zien: tarieven, foto’s van de kamers, menu’s, promotie-aanbiedingen enz. Toekomstmuziek? Helemaal niet: de toepassing in horecazaken van zulke tectiles (zoals deze technologie heet) is al op Horeca Expo 2012 te zien in de Samsung Experience Corner aan de ingang van hal 1.

STAND 1710

Stardekk staat bekend voor het ontwikkelen van mooie professionele websites, alsook voor haar internet applicaties zoals de Cubilis Channel Manager - een tool voor het online beheer van prijzen en beschikbaarheid op heel wat boekingkanalen, als de Logis Manager - een boekingsmodule waarbij hoteliers commissievrije reserveringen kunnen ontvangen via hun eigen website . Ondertussen zijn er diverse applicaties bij gekomen, zoals de Restobooker & Mobilebooker waarvoor Stardekk een award voor ontving als baanbrekende producten, tot zelf een “Innovation Award” .… www.stardekk.com

STASSEN

STAND 5415

De Aulika is een nieuwe automatische koffiemachine van Saeco voor doorsneehorecazaken. Het apparaat heeft acht selectietoetsen voor het rechtstreeks aanmaken van vijf dranken, een percolatie-unit met preinfusie en een elektronische dosering van de koffie. Het omvat ook een warmwaterreservoir (4 liter), een opvangbak voor 40 koffiepads en een One Touch-functie voor cappuccino en latte macchiato. Het kan zowel op de waterleiding aangesloten worden als autonoom werken. Voor horecazaken met een grote toeloop (ontbijten loungeruimtes in een hotel, drukke bars, grote restaurants, wachtzalen, VIP-rooms enz.) is de geavanceerde Nextage ontwikkeld. Deze machine kan tot 250 koffies of andere dranken bereiden zonder te moeten worden bijgevuld. Ze werkt met één enkele, in de hoogte verstelbare (van 80 tot 200 mm) verdeler en kan gecombineerd worden met hulpstukken voor andere dranken op basis van oplospoeders en melk, voor de opwarming van koppen en voor betaalsystemen (zelfbediening, horeca…). Het apparaat werkt met koffiebonen die het vers maakt. Opvallend zijn ook de eenvoudige bediening (7 aanraaktoetsen) en de gemakkelijke bereikbaarheid van de binnenste onderdelen voor onderhoud en schoonmaak. www.saecovending.fr

SAMSUNG ELECTRONICS BENELUX BV

Op het Samsung experience center komen er ook nog andere mobiele nieuwigheden aan bod. Een klant die via de website van het hotel geboekt heeft, kan de barcode van die boeking downloaden in zijn smartphone. Wanneer hij dan in het hotel binnenkomt en die barcode vóór een lezer houdt, is hij in enkele seconden ingecheckt. Het hotel beschikt meteen ook over alle nuttige gegevens en kan het onthaal veel efficiënter laten verlopen. Dit draagt ontegensprekelijk ook bij tot de beleving van de gasten die het incheck-moment vaak ervaren als een irritant moment. Er wordt eveneens een applicatie getoond voor restaurants waarmee de exploitant via zijn tablet of smartphone het kassasysteem kan beheren, een menukaart aan de klant laten zien en tegelijk ook nog een foutloze communicatie met de keuken voeren. www.samsung.com

STAND 7309

Onder de naam Vintense lanceert Stassen mousserende wijnen en stille wijnen (wit, rood, rosé) met 0,0 % alcohol. Volgens de producent wordt hiervoor een nieuwe technologie gebruikt om te wijnen te desalcoholiseren op een zodanige manier dat de drank volledig alcoholvrij wordt en toch de authentieke wijnsmaak behoudt. Stassen spreekt van “eindelijk een alcoholvrije drank waarmee je echt kunt feesten.” www.stassen.be

STEPAJA

STAND 4321

Steviolglycosides (extracten uit de natuurlijke zoetplant stevia) blijven producenten inspireren tot het ontwikkelen van producten zonder (of met minder). Stepaja is bezig een assortiment op te bouwen. Op Horeca Expo kunnen we onder meer proeven van bier, limonades en tafelzoetstoffen in strooibusjes. De producten werden ontwikkeld onder controle van professor Jan Geuns (de wetenschapper achter stevia). Ze zijn niet alleen geschikt voor diabetici, maar voor iedereen die wil opletten met suiker. Het Stepabier bijvoorbeeld kan daarom een meerwaarde zijn voor cafés. Het bestaat in een blonde en een donkere versie (bakken van 24 flesjes). www.stepa.be

TAPCROWD

STAND 6128

Horeca Expo van 2012 zal zonder twijfel de geschiedenis ingaan als de eerste vakbeurs waarin de Belgische horecaprofessional kon kennismaken met allerlei toepassingen voor de smartphone en tabletcomputers. Zo is Swipe2order een mobiele applicatie die ontwikkeld werd door TapCrowd en diens partner Alfa-zet. Café- en brasseriebezoekers die de app downloaden, kunnen de kaart of het menu van de zaak raadplegen en meteen mobiel bestellen. De bestelling is ogenblikkelijk beschikbaar via het backofficeprogramma van Alfazet. Aangezien meer en meer klanten over een smartphone of tablet beschikken, moet de horeca-uitbater zelf niet investeren in deze apparatuur. Klanten in de zaak hoeven dan weer niet meer te wachten tot de ober langskomt. Via de applicatie kan de uitbater ook foto’s van gerechten of menu’s tonen, informatie geven over wijnen en promotie-acties in de verf zetten. De horecazaak betaalt een maandelijks abonnement voor het gebruik van de applicatie (meerdere opties mogelijk). Ook een volledig eigen applicatie van de zaak kan worden uitgewerkt voor een eenmalige ontwikkelingskost. www.tapcrowd.com

THE JUICY GROUP

Nooit was Oude Geuze zo fijn!

STAND 2113

THISSEN

E INN

R OF T

GOLD AWARD

2004 2010

STAND 2412 W

E INN

R OF T

GOLD AWARD

2008 2012

Vacuümtoestellen hebben in het horeca reeds lang hun nut bewezen. Vacsy

www.boon.be

STAND 2206

02 356 66 44 0475 32 98 67 0472 69 00 73

-2 18

Naast op maat gemaakte rookkamers presenteren wij op de horecabeurs onze nieuwe windschermen. Dit op vraag van onze klanten die graag buiten roken. Deze volledig transparante windschermen zijn uniek op de belgische markt. Wij noemen het wel eens ‘het onzichtbare windscherm’. Dit geeft de terrasbezoeker niet het gevoel in een ‘hokje’ te zitten maar zorgt voor een panoramisch zicht rondom. www.rookkamer.be

TRENDY COOK/VACSY

Het vers vruchtensap van The Juicy Group geconserveerd met de PEF-technologie won eveneens een Baanbreker. Dit is de eerste Belgische producent die vers sinaasappelsap en vers pompelmoessap aanbiedt waarop de technologie van de Pulsed Electrical Field (PEF) is toegepast. Dat is een elektronische methode om verse voeding zonder opwarming of bewaarmiddelen langer te kunnen bewaren. Het verse sap blijft ongeopend 21 dagen al zijn smaak, kleur en vitamines bewaren. Een oplossing voor horecazaken die de mogelijkheid niet hebben om altijd vers sap te persen en die toch een vers product willen serveren. www.jufrais.be

HO RECA EXPO 2012

toont op Horeca Expo een toestel dat ook in het bereik ligt van kleinere horecazaken. Niet alleen omdat het compact is, het is ook gemakkelijk in gebruik en het is bovendien betaalbaar. Het wordt aangeboden met nuttige accessoires in optie. www.vascy.be

UNILEVER

STAND 1312

Dezelfde verse ingrediënten die een klassiek geschoolde keukenchef gebruikt om artisanale fonds te trekken, heeft Unilever aangewend om het nieuwe gamma vloeibare Fonds Knorr Professional te produceren – zij het dan op grotere schaal en strikt volgens de haccp-regels. Het gamma wordt tijdens Horeca Expo op de Belgische horecamarkt gelanceerd. Alle ingrediënten zijn volgens Unilever volledig natuurlijk: beenderen, vlees en groenten van producenten in de omgeving van de fabriek, verse groenten, tomatenpuree en specerijen. De fonds zijn beschikbaar in vier uitvoeringen (rund, schaaldieren, kalf en gevogelte) en verpakt in kartons van 1 liter. www.unileverfoodsolutions.be

VAN CROMBRUGGEN

STAND 1262

VERBEELEN

VITO

18 -2

VANDEMOORTELE

HO RECA EXPO 2012

STAND 8201-8109

Nieuw zijn Risso Restaurant Evolution 750ml en Risso Restaurant Evolution 3L. Risso Restaurant Evolution is een 100% plantaardig vloeibaar product ideaal om te bakken, fruiten zonder te verbranden en spat gecontroleerd. Met Risso Restaurant Evolution bekomt men een aantrekkelijke bruining met een culinaire smaak. Voortaan in 750ml en 3L. Ook nieuw zijn bij de desserten op maat: * Mini patisserie: de MB24 Mixed box mignardises zorgt voor variatie in een handomdraai, zorgt voor de opwaardering van je koffie. Als onderdeel van dessertbuffet, perfect voorgesneden one bite-mignardises. De Mixed box bestaat uit een mini javanais van 18g (72 porties) een mini misérable van 11g (72 porties) en een mini framboos-chocolade van 19g (72 porties). * Ronde taarten, heerlijke klassiekers: het assortiment Banquet d’Or breidt uit met drie voorgesneden taarten. Verleid uw klanten met heerlijke klassiekers. Een stuk appel- of kersentaart valt altijd in de smaak. Of laat ze eens proeven van smeuïge bresilienne met krokante gekarameliseerde hazelnootjes. (B761 Bresilienne, B762 Kersentaart en B763 Appeltaart) www.vandemoortele.com

STAND 3103

De frituuroliefilter van Vito is een toestel dat op de frituurapparatuur wordt aangesloten. Elke dag gaat het snel en volautomatisch de frituurolie of het frituurvet filteren en digitaal meten. Hierdoor weet de friturist of de horeca-uitbater precies op welk moment hij de olie of het vet moet verversen. Doet hij dat te vroeg, dan verspilt hij geld (voor de aankoop van vetstof en voor het ophalen van het gebruikte vet). Wacht hij te lang, dan ontstaan risico’s voor de smaak van het eindproduct en voor de gezondheid van de klant. Met andere woorden: de olie of het vet wordt op deze manier kostenefficiënter gebruikt. Volgens de exposant kan de combinatie van filteren en meten de levensduur van de olie of het vet zelfs tot 50 % verlengen. Doordat de werking volautomatisch gebeurt, wordt het risico op ongevallen met hete vetstof zeer beperkt. http://systemfiltration.de/nl/start.html

WILLY VANILLY

Van Crombruggen, al meer dan 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horecagroothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte producten, onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor flexibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende producten en uiteraard het inspelen op de behoeften van de markt. Ontdek tevens het gamma ‘Pure Tea’; dat van theedrinken een ware beleving maakt ! Pure Tea presenteert u een uniek concept, speciaal ontwikkeld voor de echte theeliefhebber ! www.vancrombruggen.be - www.pureteacompany.com

STAND 1126

De Franse designers Pierre Duthoit en Adrien Ciejak haalden hun inspiratie uit een bloemblaadje. De complexe organische vormgeving, gesmeed op hoge temperatuur, maken van Pétale een uniek bestek. Het mes plaatst zich op de snijkant en vormt aldus een perfect geheel met de vork en lepel. www.verbeelen.be

STAND 7416

Het apparaat Ribot is een multifunctionele foodprocessor die diensten zal leveren in zowel restaurants als tearooms, ijssalons, banketbakkerijen en chocoladezaken. Het wondertoestel kan immers zowel koken als mengen, mixen, koelen en snel invriezen en bovendien ook dienen als opklopmixer, kneedmachine en chocoladetempermachine. Het is volledig programmeerbaar (temperatuur tussen -15°C en + 110°C, warmteregeling van 1 tot 999 minuten, snelheid van 10 tot 500 toeren per minuut…). De roerfunctie werkt in beide richtingen zodat de bereiding volledig uitgedreven kan worden. De opwarming gebeurt met een gesloten vloeistofcircuit (geen aanbranding op de kuipwand mogelijk). Willy Mahaudens, de man achter heel wat vondsten voor ijs- en wafelverkopers en tearooms, lanceerde dit jaar het Antwerpse Handjesijs. Dit totaalpakket omvat een neutrale basismix voor het ijs, een pasta voor de Antwerpse Handjessmaak en Antwerpse Handjeskoekjes. De vakman kan hiermee een nieuwe ijssmaak aanbieden (ijs + koekjes) en verder zelf afwerken volgens de eigen creativiteit (bijvoorbeeld met chocolade). www.willyvanilli.com

PUBLI

Verhoogde capaciteiten en verbeterd comfort dankzij de terrasoverkapping Algarve® van RENSON® De eigenaar van een horecazaak hecht veel belang aan het terras: leuke tafeltjes en stoelen, sfeervolle verlichting, verwarming voor de koudere avonden, …. De natuur kan echter veel roet in het eten gooien. Een terrasoverkapping is dé ideale oplossing voor een gezellig verblijf op het terras, zonder last van zon, regen, wind of koude. RENSON stelt zijn trendy Algarve® voor – een eenvoudige en praktische terrasoverkapping.

Geen last van zon of regen

Een compleet gamma

De Algarve® combineert een aluminium constructie met een zonwerend lamellendak. De geëxtrudeerde aluminium lamellen zijn tot 150° roteerbaar en bieden zo de gebruiker de mogelijkheid om zelf te bepalen hoe men de zonwering en/ of ventilatie wenst. In gesloten toestand zorgen de lamellen voor een volledig waterdicht dak. De lamellen zijn immers zo ontwikkeld, dat ze het water naar de zijkant afvoeren. Zelfs als de lamellen na een regenbui opendraaien, blijft het droog onder deze Algarve®.

RENSON® heeft een compleet gamma terrasoverkappingen. De gekende Lagune® bestaat uit een aluminium constructie met een geïntegreerde windvaste, waterdichte, maar lichtdoorlatende dakzonwering, die geopend of gesloten kan worden. De nieuwe Camargue® combineert net als de Algarve® een aluminium constructie met een dak, dat bestaat uit roteerbare aluminium lamellen.

Genieten op elk moment van de dag Deze comfortabele buitenruimte staat garant voor sfeer en uitstraling maar ook voor warmte en behaaglijkheid. Als het ’s avonds donker wordt, schakelt men gewoon de geïntegreerde verlichting aan. Ook als het kouder wordt, kan men gewoon buiten genieten. Afhankelijk van de grootte van de terrasoverkappingen kunnen immers één of meerdere verwarmingselementen voorzien worden. Zelfs de geliefkoosde muziek weerklinkt zonder probleem op het terras dankzij de geïntegreerde flat panel speakers. Hoge kwaliteit

PU B

RENSON® heeft veel aandacht besteed aan de kwaliteit van de afwerking. De bevestigingsonderdelen zijn nagenoeg onzichtbaar en ook de elektrische kabels worden in de structuur weggewerkt. Zelfs de grondbevestiging kan onzichtbaar uitgewerkt worden. Deze Algarve®, met maximale afmetingen van 4 m (spanzijde) en 6 m (pivotzijde) per element, kan op verschillende manieren gemonteerd worden: vrijstaand, gevelmontage of geïntegreerd in een bestaande opening zonder verticale kolommen.

De Camargue® en de Lagune® kunnen met verschillende elementen afgesloten worden. Men kan kiezen voor windvaste, gemotoriseerde Fixscreen®-zonweringen, glazen schuifwanden of Loggia®-schuifpanelen met windvaste screendoeken of houten lamellen. Deze elementen laten de eigenaar ook toe om de terrasoverkappingen een persoonlijke toets te geven en aan te passen aan de architectuur van de horecazaak. www.renson.be Ontdek de terrasoverkappingen van RENSON® op Horeca Expo bij P&G op stand 1.662 en bij Horpirol op stand 2.203.

PUBLI Standnummer 1562

Rombouts scoort met 1-2-3-espresso HEERLIJKE ESPRESSO’S IN EEN OOGWENK

Met 1-2-3-espresso lanceerde Koffie Rombouts een concept waarbij individuele koffiedoses werden geconcipieerd voor de horeca. “Het is een bijzonder onderhouds- en gebruiksvriendelijk concept dat je steeds een perfecte koffie garandeert, en dat ook op drukke marktdagen wanneer er veel koffies worden besteld”, vertelt Werner Schrijvers van ’t Wit Huys in Nijlen. “Omdat verschillende koffiemélanges beschikbaar zijn kan je gemakkelijk een uitgebreide koffiekaart samenstellen”. Bijna acht jaar geleden openden Werner Schrijver en Chris Deliën samen met hun zoon Bram ’t Wit Huys in het centrum van Nijlen. Voordien baatten zij een eet- en praatcafé uit in Berlaar, maar met hun nieuwe brasserie scoren zij volop. Na een eerdere nominatie voor de Horeca Awards ontvingen zij in het voorjaar het ereteken ‘Ambassadeur van de Goede Smaak van de Zilveren Lepel. De erkenning werd uitgereikt nadat anonieme bezoekers drie- tot viermaal zijn langs geweest in de zaak en deze hebben geëvalueerd op klantvriendelijkheid, bediening, netheid, prijs-kwaliteitverhouding en kwaliteit van de gerechten.

dezelfde topkwaliteit en ook de typische aroma- en smaakkenmerken van Koffie Rombouts komen steeds tot uiting. Je hoeft je niet meer te bekommeren over maling en dosering. Elke dosis garandeert je een perfecte koffie. Gebruikte doses worden opgevangen in een afvalbak. Ook qua netheid en hygiëne is het concept een troef, want er blijven nergens koffieresten achter. Wie het systeem niet kent, staat er misschien sceptisch tegenover, maar eens je het hebt geprobeerd, ben je ervan overtuigd. Ik heb altijd al met 1-2-3-espresso gewerkt en wil niet meer terugkeren naar de klassieke espressomachines”.

Horeca-toepassing met individuele doses

Gevarieerde koffiekaart binnen handbereik

“Wij hebben van kwaliteitszorg een sterk punt gemaakt, en dat is ook één van de redenen waarom wij hebben gekozen voor het 1-2-3-espresso-concept van Koffie Rombouts”, geeft Werner Schrijvers aan. “In tegenstelling tot een klassieke espressomachine werkt de Via Spresso 3-groep van Koffie Rombouts met individuele doses. Het is het eerste professionele toestel dat gebruik maakt van de technologie met verticale uitwerping. Het concept is geïnspireerd op de apparaten met individuele doses voor thuisverbruik, maar werd zodanig ontwikkeld dat het perfect tegemoet komt aan de behoeften van een horecazaak. Zelfs op drukke ogenblikken, zoals tijdens een marktdag, kan je hiermee perfect de ene na de andere espresso serveren”. 1-2-3-espresso onderscheidt zich, volgens Werner Schrijvers, door zijn onderhouds- en gebruiksvriendelijk concept. “Het is heel eenvoudig. Je laat een koffiedosis bovenaan in het toestel glijden, drukt op de knop en er wordt een perfecte espresso gemaakt. De koffie heeft altijd

Een bijkomend voordeel van het concept met individuele doses is dat je een volwaardige koffiekaart kan aanbieden. Waar je bij een klassiek espressosysteem gebonden bent aan één mélange, biedt Koffie Rombouts zeven variëteiten aan: Grande Reserve espresso, cafeïnevrije koffie, Max Havelaar Bio Fairtrade, Colombie Supremo, Moka Sidamo d’Ethiopië, Brésil Sul de Minas en ristretto. “Je hoeft gewoon maar een andere dosis in de machine te stoppen om een andere koffie te kunnen serveren. Dankzij het 1-2-3-espresso-concept kan elke medewerker hier een perfecte koffie met een heerlijk en langdurig crèmelaagje serveren op elk moment van de dag, en ook dat wordt gewaardeerd door de klanten. Omdat de Via Spresso 3-groep eveneens is voorzien van een ‘stoomgroep’ kan je perfect melk opstomen en je klanten een uitstekende Italiaanse cappuccino voorzetten of hen een koffie verkeerd aanbieden”, aldus nog Werner Schrijvers.

Rombouts Koffie NV

PU B

Horeca-divisie Antwerpsesteenweg 136 2630 Aartselaar T: +32 3 870 45 52 info@rombouts.com www.rombouts.com

Ontdek het vernieuwde, kwaliteitsvolle gamma Rombouts Koffie

De multifunctionele keukenmachine van de chef-koks Le Robot multi-fonctions des Chefs

Cutter & Groentesnijder Combinés Cutter & Coupe-légumes

Kom en proef deze nieuwigheden op stand 1562 tijdens de Horecabeurs te Gent (18/11-22/11).

2 apparaten in 1! 2 appareils en 1 !

Horeca Expo 2012 Hall 1 - Stand 1526 WWW.ROMBOUTS.COM

Gratis demonstratie - Démonstration gratuite : info@robot-coupe.be - Tél : (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04

Automatiseer. Integreer. Dirigeer. Softâ&#x20AC;&#x201C; en hardware voor HoReCazaken

Al 24 jaar uw partner in HORECA automatisering

EĂŠn partner, meerdere oplossingen.

Omdat elke onderneming anders is.

At your service op stand

Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek Tel. 016 60 70 20

1230

Kortrijkstraat 207 8930 Menen Tel. 056 51 81 12

www.vanhessen.be

h yg i e n e

hygiëne

algemeen overzicht van een uitgebreid programma Hygiëne omvat niet enkel het reinigen van de vloeren, de muren, de toestellen en de accessoires van een frituur. Er komen nog andere aspecten aan bod zoals de netheid van het sanitair, de omgeving, het afvalbeheer, de persoonlijke hygiëne en de werkkledij, enz. Onnodig het te ver te gaan zoeken, het is allemaal een kwestie van gezond verstand, logica, observatie en organisatie. Hulp van buiten uit – leveranciers van reinigingsproducten, beroepsfederatie, Voedselagentschap, enz. – kan doeltreffend blijken in geval van twijfel. Wacht niet op een controle van het FAVV om in actie te komen! In zijn activiteitenrapport 2011, liet het FAVV opmerken dat er verbeteringen nodig waren in de horecasector. Slechts 55% van de 11.720 instellingen – restaurants, cafés, frituren, snacks – die gecontroleerd werden kregen een gunstig advies. Het gaat uiteraard om een algemene beoordeling die rekening houdt met alle aspecten van de voedselveiligheid, waaronder de hygiëne van de instellingen, van de exploitanten en van hun eventuele medewerkers. Maar het is ontgoochelend te moeten vaststellen dat 45% van de exploitanten hun zaak slecht aanpakken en hun professionele toekomst op het spel zetten door een slecht beheer van de hygiëne. Raadpleeg de folder van het FAVV (april 2010, aangepast in januari 2012) en volg stapsgewijze de richtlijnen op die erin vermeld zijn. Wa ardevolle hulp: de folder van het FAVV e n , n a d i e n , een dosis gezond vers tand De folder is duidelijk en gemakkelijk om consulteren. Hij geeft een overzicht van de verplichtingen van de frituuruitbater op gebied van hygiëne. Zowel op het persoonlijke vlak als wat betreft de voeding. Alle aspecten op gebied van hygiëne komen aan bod: hygiëne van de frituur, deze van de

Doc. Diversey - Smart Dose Kitchen. eventuele medewerkers, het statuut van de leveranciers, het opslaan van de goederen, het respect voor de producten en de klanten (bakken, temperaturen, verpakkingen, zelfcontrole, traceerbaarheid en melding). Vooraf moet de toelating tot openen, afgeleverd door het Voedselagentschap, zichtbaar worden geafficheerd voor het publiek, behalve bij ambulante frituren.

Naast de verschillende rubrieken die hierboven vermeld worden besteedt het document twee rubrieken aan de hygiëne: deze van de exploitant en van de medewerkers en deze van de ‘lokalen’. Het is goed om weten dat de operatoren dienen te beschikken over een jaarlijks medisch attest, de werkkledij dient proper te zijn, lange haren moeten vastgemaakt worden en bedekt (haarnetje), de nagels moeten kort zijn en zonder nagellak (voor de dames) en geen juwelen aan de handen of de voorarm. Verder dient de exploitant regelmatig zijn handen te wassen en die af te drogen met een papieren wegwerphanddoek. De verkoopruimte moet gemakkelijk te reinigen zijn (glad en wasbaar materiaal). De werkbladen, koeltoonbanken, koelkasten, diepvriezers, toestellen, ventilatie, enz. moeten net zijn (regelmatig onderhouden). Het is ook belangrijk te vermelden dat de sausverdelers grondig moeten gereinigd worden, met inbegrip van het pompmechanisme, de binnenkant en het deksel. Frituurexploitanten die over een toilet beschikken moeten er voor zorgen alles regelmatig te inspecteren, en eventueel te reinigen en te desinfecteren. Het nodige moet voorzien zijn voor het wassen van de handen (zeep, handdoekenverdeler en vuilnisbak) en regelmatig onderhouden. In de folder komt het beheer van het afval

november 2012

h yg i e n e

niet aan bod en evenmin de netheid rondom de frituur. We voegen er dus aan toe dat het belangrijk is het afval te sorteren door specifieke vuilnisemmers te voorzien voor papier en karton, plastiek, organisch afval, glas, enz. In het geval van een ambulante frituur moet de exploitant vuilnisbakken voorzien aan de buitenkant van zijn zaak. Op het einde van de dag volstaat een inspectieronde – die slechts enkele minuten in beslag neemt – om de omgeving te ontdoen van papier en ander afval dat achtergelaten wordt door slordige klanten. We mogen niet uit het oog verliezen dat afval van voedsel insecten en ander ongedierte aantrekt! Het gebruik van een emmer met zeepsop en het schrobben voor de frituur zijn zeker niet uit te sluiten. Dit overzicht is uiteraard niet volledig en kan aangevuld worden in functie van de bijkomende voorzieningen in de instelling (luiertafel in het toilet, vuilnisemmers voor maandverband in de damestoiletten, drive-in, enz.). Persoonlijke h ygiën: detail s De werkkledij wordt aangetrokken bij het begin van de dienst en terug afgelegd op het einde van de dag. De friturist mag de propere werkkledij – vest, broek, schort, muts, schoenen of klompen – enkel dragen bij het uitoefenen van zijn functie (bakken, bedienen), en niet tijdens het reinigen of buiten de frituur. Deze kledij is te vinden in gespecialiseerde bedrijven, maar is ook beschikbaar in

hygiënisch chemisch resistent • hittebestendig • 100% vloeistofdicht • zeer duurzaam • glad of antislip • zwaar belastbaar • voldoet aan de haccp-norm! • •

Tel: +32 (0)14 51 54 85 Fax: +32 (0)14 51 83 43 info@devafloor.com verkoop: +32 (0)493 21 31 22

www.devafloor.com

Doc. Diversey - Smart Dose Family. full service – huur, onderhoud, aanvullen – bij een linnenverhuurder voor de horeca. Het frequent wassen van de handen is een belangrijk gegeven voor de persoonlijke hygiëne. Alvast verduidelijken voor wie het nut ervan nog steeds niet begrepen heeft... Het wassen van de handen is noodzakelijk tussen elke taak en verplicht na een bezoek aan het toilet. Het gedeelte voor het bakken of de keuken moet uitgerust zijn met een wasbak zonder handbediening (elleboog, knie, sensor, enz.), een verdeler voor vloeibare zeep en voor papieren wegwerphanddoeken. Een pedaalemmer moet zich naast de lavabo bevinden en regelmatig geledigd worden. Dit materieel – verdelers voor vloeibare zeep en papieren handdoeken – kan aangekocht of gehuurd worden. Begrijp eens en voor altijd dat noch je schort noch de slippen van je jas dienen als handdoek. Weet eveneens dat wonden moeten afgedekt worden met een kleefverband en dat u dan speciale wegwerphandschoenen dient te dragen. Vergeet ook niet dat roken verboden is in een horecazaak. Dat geldt zowel voor de uitbater als voor de klanten! Voedingshygiëne in het kort Goed zijn handen wassen en proper zijn volstaat niet om een perfecte hygiëne te garanderen in een frituur. Want de voedselveiligheid is één van de belangrijkste aspecten die in aanmerking komen in de restaurantsector. De continuïteit van de koude keten, zonder de minste onderbreking, is een element dat voortdurend moet opgevolgd worden. Koeltoonbank, koelcellen, diepvrieskamers moeten uitgerust worden met een geijkte thermometer die regelmatig gecontroleerd wordt. De netheid van deze installaties is ook belangrijk in de ogen van het FAVV. De ophoping van ijs en een overmatig elektriciteitsverbruik kunnen vermeden worden door regelmatig te ontdooien. Verder zijn er de toestellen zoals de friteuses, de snijmachines, de werkbladen die dagelijks moeten gereinigd en ontsmet worden. De sausverdelers niet vergeten, waarbij de pompen en de deksels zo mogelijk gewassen worden in de vaatwasmachine na de dienst. De vuilnisbakken, potentiële bron van bacteriën, moeten gereinigd worden met detergent, ontsmet, gespoeld en gedroogd vooraleer teruggeplaatst te worden. Een raad: steek een zak in de vuilnisbak

november 2012

Devafloor_FI_0212_NL.indd 1

25/01/12 15:18

november:270.qxd

h yg i e n e

16/10/2012

16:16

Pagina

We measure it.

om het onderhoud ervan te vergemakkelijken. Zoals reeds gezegd hierboven, we zijn voorstander van een selectieve sortering van het afval en het gebruik van tonnen voor het verwijderen van het gebruikte frituurvet dat opgehaald wordt door het recyclagebedrijf. Een raad: volg de activiteiten van Fost Plus on line, bekijk de TV-spots die uitgezonden worden sinds 17 september of surf naar www.trionsmieux.be, www.betersorteren.be

“Het nodige moet voorzien zijn voor het wassen van de handen.” Het onderhoud in de praktijk Marc De Keukeleire (Diversey) legt ons eens te meer de verschillende stappen uit bij het reinigen. Het materieel en de onderhoudsproducten die in de keuken gebruikt worden zijn niet identiek aan de huishoudelijke hulpmiddelen en reinigingsproducten. De voedingssector moet namelijk strenge regels naleven op gebied van hygiëne wat inhoudt dat het reinigen zelf moet gevolgd worden door een fase van desinfectering, ook ‘antisepsis’ genaamd. “Een frituur kan niet vergeleken worden met een industrieel voedingsbedrijf, maar moet evenwel de Goede Hygiënische Praktijken respecteren, door het gebruik van een reinigingsmethode die verschilt met deze in een huishoudelijke keuken.” Hij merkt op dat sommigen frituristen nog steeds geen onderscheid maken tussen reinigen en ontsmetten, die twee totaal verschillende zaken zijn. In feite worden 99% van de latente micro-organismes geëlimineerd bij het desinfecteren. Hij vervolgt: “Het correct reinigen is slechts de eerste fase van het algemeen onderhoud. Nadien volgt het correct spoelen en verder het desinfecteren. Het ontsmettend product kan verschillende functies hebben. Het kan bacteriëndodend zijn, sporendodend tegen sporen, schimmelwerend om schimmel en gisting ter verwijderen of virusdodend om virussen uit te roeien. Een enkel product kan de effecten combineren van de vier vermelde producten. Weet dat een ontsmettend middel niet ogenblikkelijk werkt. Een wachttijd – vermeld in de gebruiksaanwijzing van het pro-

duct – is nodig voor een efficiënte werking. De wachttijd moet zo kort mogelijk zijn om een te lange inactiviteit te vermijden. Desinfecterende middelen die bij omgevingstemperatuur gebruikt worden zijn enkel actief bij de concentratie eigen aan hun samenstelling. De friturist kan bij voorkleur opteren voor een desinfecterend middel geconcentreerd aan 1%, hetzij 10 ml van het product voor 10 liter water, eerder dan een ander dat actief is bij een concentratie van 3%. Hij moet dus rekening houden met economische beschouwingen en milieueisen.” De principes op gebied van hygiëne – wassen van de handen, ledigen van de vuilnisbak, elimineren en reinigen/desinfecteren van het vuil op de werktafels, de toonbank of op de grond, enz. – moeten tijdens de ganse dag nageleefd worden. Deze aanpak – tijdens een kalmere periode of tussen twee bedieningen – zorgt voor tijdwinst en verlicht het reinigen en desinfecteren bij sluitingstijd. Het vermijdt of vertraagt eveneens het gistingsproces en het opduiken van bacteriën. Onze gesprekspartner voegt eraan toe: “Herbesmetting is steeds mogelijk indien de exploitant bij voorbeeld op het einde van de dag een vuile vod gebruikt om de werkbladen en de toestellen te desinfecteren.” Hij raadt het gebruik aan van een bacteriostatische doek om de desinfecterende oplossing aan te brengen. Het spoelen met zuiver water wordt gevolgd door het afdrogen met een propere doek, absorberend papier of een trekkertje. Tenslotte We kunnen nooit genoeg de nadruk leggen op het frequent wassen van de handen, de netheid van de werkkledij, het permanent net houden van de toonbank en de werktafels, het opbergen, de netheid van de toiletten, de behandelen van het afval (vuilnisemmers), het reinigen van de omgeving van een buitenfrituur en het rookverbod... Maar de schrik voor de ‘controle’ (FAVV) mag niet het enige element zijn dat bepalend is voor het respecteren van de GHP. De zorg voor de klant moet elke exploitant bewust maken van de ‘menselijke’ gevolgen veroorzaakt door een slechte aanpak op gebied van hygiëne. Robert Petit

Elke druppel is kostbaar. Kwaliteit verzekeren en kosten besparen: de frituurolietester testo 270 • Betrouwbare en veilige meetwaarden • Gebruiksvriendelijk dankzij alarmfunctie, groot display • Robuste sensor, hygiënisch en eenvoudig te reinigen

www.testo.be/haccp testo NV · Industrielaan 19 · 1740 Ternat · Tel. 02/582 03 61

november 2012

dossier

Frituurgrossiers ruim aanbod, goeie service, goedeInleiding prijszetting, maar… soms iets te weinig origineel Het is soms moeilijk om tussen de bomen het bos te zien. Een cash and carry, een grossier, de combinatie van beiden, een aankooporganisatie of een horecagroothandel. Zeker als je als nieuwe of bestaande frituuruitbater de keuze moet maken met welke grossier je in zee gaat om zoals een plichtsbewuste zelfstandige de beste kwaliteit te kunnen aanbieden tegenover de beste foodcost. Iedere aanbieder in het segment van de frituren (toch zij die ons wilden te woord staan) weet zijn producten en diensten als beste aan te prijzen. Maar soms is het moeilijk om net dat exclusieve te vinden om zich als frituur of snackbar te kunnen onderscheiden van collega’s. Private labels zijn daar heel vaak een kwalitatieve oplossing voor.

Buysse snacks weet zich als familiebedrijf te onderscheiden van grote soms internationale grossiers. Bij Buysse snacks weten ze nog wat een persoonlijke aanpak is en ook de service is op maat van de klant. Het gamma aan producten is vrij uitgebreid. Naast het traditionele assortiment van food tot

non-food zijn er ook de private labels die exclusief de naam Buysse snacks mogen dragen. Dat gaat van sausen over verse producten zoals lookworsten of balletjes in tomatensaus. De zaakvoerders schuimen ook steeds de markt af op zoek naar nieuwe producten. Buysse snacks staat ook voor klant-

ondersteuning. Startende of bestaande frituristen worden begeleid in de keuze van hun producten, prijszetting, marketing, enz… . Bij Buysse snacks pakken ze ook uit met presentatieschermen. Ze hebben er een uniek systeem uitgewerkt voor digitale presentatieschermen De schermen zien er niet alleen aantrekkelijk uit, ze zijn dynamisch en aanpassingen kunnen zo doorgevoerd worden. Als klant kan je als het ware uw aanbod en prijzen aanpassen per minuut. Het systeem is uniek omdat er geen abonnementsprijs of huur moet betaald worden en de aanpassingen eenvoudig en snel door de ondernemer zelf kunnen gebeuren. VHC Bestfood met vestigingen in Beringen en Maasmechelen is zowat de totaalleverancier voor alles wat horeca te maken heeft, dus ook voor frituren, snackbars, en broodjeszaken. Omdat de gewone frituur aan het verdwijnen is, en er steeds meer broodjes en zelfs klaargemaakte gerechten in de frituur te vinden zijn, volgt VHC Bestfood de markt op de voet. VHC ( verenigde horeca company) Bestfood kan momenteel 15.000 producten aanbieden van verpakkingsmateriaal over een zeer ruim assortiment food voor ieders smaak en goesting. VHC Be-

november 2012

Met ons recycleren, da’s proper!

Waarheen met uw gebruikte frituurvet? Al gedacht aan recycleren? Ecoson haalt de gebruikte olie op conform alle wettelijke verplichtingen en verwerkt het afval tot biodiesel. Geef uw vet aan Ecoson en u wordt beloond met een uiterst aantrekkelijke vergoeding.

meer info op www.ecoson.be

Eén belletje of muisklik en wij staan binnen de 48 uur aan uw zaak. Ecoson staat garant voor een snelle, correcte en voordelige service. Want recycleren, dat loont!

Erkende Valorfrit ophaler

Ecoson België, Fabriekstraat 2 - 9470 Denderleeuw - 053-640 330 - info@ecoson.be

dossier

stfood werkt voor zijn aanbod samen met VHC Nederland en Interfrost Foodservice. Zo kan VHC Bestfood de beste kwaliteit garanderen aan de scherpste prijzen. Het is een combinatie van cash & carry en nationale belevering. De cash& Carry in Maasmechelen is zelfs op zondagvoormiddag open. VHC Bestfood heeft naast een groot aantal merkproducten ook private labels in de rekken of diepvries staan die vaak voor het nodige onderscheid kunnen zorgen. Een zusterbedrijf is IVOMATEC en daarmee is de cirkel rond want goeie producten moeten ook gebakken worden. IVOMATEC kan zorgen voor de volledige installatie en/of onderhoud van iedere keuken dus ook van de frituur en werkt daarvoor samen met de beste leveranciers en een eigen technische dienst. ZB-centrale uit Brugge heeft al vijftig jaar als afhaalcentrale voor horecaen grootverbruikers een naam. Het bedrijf heeft onlangs flink geïnvesteerd in uitbreiding waardoor ZB-centrale momenteel beschikt over een winkeloppervlakte van 4.500 m² met de grote nieuwe diepvriesafdeling als paradepaardje. De nieuwe afdeling vult de vraag aan van de talrijke frituristen, snackbars en broodjeszaken in de ruime omgeving van Brugge tot aan de kust. Het concept van ZB-centrale is eenvoudig: de beste prijs voor de kleinste hoeveelheid. ZB-centrale biedt steevast keuze uit alle grote merken maar er is het private label Astya waaronder ZB-centrale een heleboel eigen producten weet aan te bieden.

Noyez snacks uit Wervik is al jarenlang een begrip in de wereld van frituren en fastfood. Als rasecht familiebedrijf voorzien ze al meer dan 25 jaar frituren en snackbars van allerhande snacks. De regio’s West- en Oost-vlaanderen, Henegouwen en NoordFrankrijk zijn het grootste werkterrein van

de firma. Als één van de weinigen weet Noyez snacks zich echter te onderscheiden door een eigen productielijn. In een eigen modern atelier dat in 2008 grondig werd uitgebreid en vernieuwd, worden dagelijks brochetten, stoofvlees en stoofvleessaus, balletjes in tomatensaus, bolognaise saus, vispannetjes en/ of artisanale kaas en garnaal kroketten en klaargemaakte maaltijden bereid. Vooral de brochetten van Noyez snacks wijken serieus af van het regulaire aanbod. Een mergueze brochet, een kruidenrol of scampi brochet op twee wijzen, het zijn slechts enkele voorbeelden. Mochten alle groothandels zoveel initiatief als Noyez snacks nemen, dan zou het aanbod in veel frituren wel eens sterk kunnen wijzigen. Spuntini met drie vestigingen in België en één in Frankrijk kan meer dan 20 jaar er-

varing voorleggen. De grote verscheidenheid in het aanbod, verse producten en de service niet alleen voor frituren maar ook voor snackbars en broodjeszaken hebben de voorbije jaren Spuntini op de kaart gezet. Niet alleen de verscheidenheid maar ook verse producten en vaak de exclusiviteit van sommige producten. Zo presenteert Spuntini binnenkort Griekse snacks dit wellicht tijdens Horeca Expo. De vestigingen van Spuntini zijn ook cash&carry terwijl de gekoelde vrachtwagen graag alles aan de deur bezorgt. Bagro food service uit Veurne Avekapelle is reeds jaren gekend voor snelle levering van een eindeloos gamma topproducten van erkende leveranciers en eigen productie. Het uitgebreide gamma wordt zorgvuldig door Bagro geselecteerd en voortdurend uitgebreid met nieuwe en innoverende producten. Bagro food service heeft soms innoverende producten in huis die niet altijd bij iedere grossier te vinden zijn. Bagro organiseert ook regelmatig demonstraties voor zijn klanten waarbij er gekookt en uiteraard geproefd wordt met ingrediënten uit het gamma. De ruime magazijnen zorgen ervoor dat er steeds voldoende voorraad is van het volledige assortiment. Koelcellen en een diepvrieshuis verzekeren een opslag onder de beste omstandigheden zodat de kwaliteit van het product gewaarborgd blijft. Al deze faciliteiten, gekoppeld aan een eigen koeltransport met monitoring, zorgen voor een ononderbroken koudeketting van magazijn tot bij de klant. Hoewel ze zich vaak meer naar hotels en restaurants richten hebben ook de groothandels zoals Hanos of Metro en zelfs ISPC een aanbod voor frituren, snackbars of broodjeszaken. Dat aanbod kan dan wel afwijken en niet zo groot zijn van wat bij de echte frituur- en snackspecialisten te vinden is, maar vaak zitten daar originele producten bij die de zaak een eigen karakter kan geven. Eén zaak is alvast duidelijk: grossiers van frituur- en snackproducten zijn absoluut niet mediageil. Om dit artikel rond te krijgen werden tientallen aangeschreven, slechts een handvol hebben ook daadwerkelijk, soms na aandringen, gereageerd.

doc. ZB-centrale.

782

au n og vu em s tbuesr 22001112

Jan Vermeersch

De olie wordt duur betaald maar het nieuwe Florigo olie- en vetfiltersysteem bespaart U vele euro’s!

www.hetwerktecht.info

AANWEZIG OP HORECA EXPO STANDNUMMER 5305

Als Florigo met iets nieuws komt dan is het ook serieus. Het vertrouwde bestaande olie- / vetfiltersysteem dat Florigo in veel van haar frituurovens en bakwanden inbouwt, heeft een volledige vernieuwing ondergaan.

NIEUW: HET BESPARENDE VERNUFT VAN FLORIGO

Door vernuftig gebruik te maken van een combinatie van nieuwe ontwikkelingen op zowel het gebied van techniek alsook olie/ vetfiltering is Florigo erin geslaagd een systeem te ontwikkelen dat niet alleen eenvoudig is in gebruik, maar tevens zorgt voor een, ook na langer gebruik, schonere en dus gezondere frituurolie.

ACTIVE TRIPLE FILTRATION

Om dit te kunnen bereiken vindt filtering plaats in 3 stappen. Passief door middel van het traditionele ‘zeven’ maar dan vele malen sterker (filtering en fijnfiltering), en actief met behulp van een filterplaat (pad). De pad is ook

verkrijgbaar met geïmpregneerd filterpoeder dat de strijd aangaat met de vrije vetzuren. Tevens worden de afbraakproducten die ontstaan door hydrolyse, oxidatie en verhitting verwijderd. Dit geeft een positief effect op kleur en geur van de frituurolie en uiteindelijk dus ook op het gefrituurde product! Het gehele filterproces is zoals vanouds ingebouwd in de bakwand en makkelijk te bedienen. Doordat de filterbak geplaatst is op wielen en volledig van onder de bakwand kan worden ‘uitgereden’ is het zo nu en dan vervangen van de filterplaat een fluitje van een cent.

KOSTEN

Tot slot nog een heel belangrijk punt: wat kost het en wat levert het op? Naast gemak en een beter gefrituurd product is het

een kwestie van aanschaf en afschrijving van de apparatuur tegenover de besparing aan het verbruik van bakmedium. We rekenen u dat graag voor. Gaat u er maar vanuit dat Florigo u een economisch verantwoord voorstel doet.

PROEFKEUKEN BIJ FLORIGO

Wilt u eerst wel eens zien hoe dat nieuwe filteren in de praktijk gaat? In onze proefkeuken hebben wij een cafetaria omgeving nagebouwd, compleet met counter en frituurbakwand. Daar kunt u op uw gemak rondkijken, proefbakken en uiteraard ook de werking van ons nieuwe filtersysteem “Active Triple Filtration” bekijken. Vanuit de proefkeuken kunt u ook een kijkje nemen in onze showroom of de montagehal in de fabriek.

producten

een belangrijke troef voor de fastfood

Bake-off Bake-off is een mooie uitvinding die toelaat snel viennoiserie en vers brood te serveren aan klanten van een snack, een frituur of een croissanterie. Deze formule zorgt ongetwijfeld voor een stijging van de omzet. Sommige van deze gebruiksklare diepvriesproducten kunnen heel vlug bediend worden, na enkele minuutjes in de oven. Andere kunnen geserveerd worden na kort ontdooien. Alvast verduidelijken dat het brood voorgebakken is, terwijl de viennoiserie voor-gerezen is.

BB_Nov_12_L

Het belegde broodje is nog steeds de best verkochte snack. De mini-baguette of het stuk stokbrood worden eveneens geserveerd bij koude bereidingen. Als basis voor een belegd broodje wordt steeds wit, bruin of meergranen stokbrood gebruikt in om het even welke afmetingen. Viennoiserie is alomtegenwoordig bij het ontbijt dat ‘s morgens buitenhuis genomen wordt. De mensen zijn steeds meer gehaast om aan te komen op hun werk en nemen de tijd niet meer om thuis te eten vooraleer aan de slag te gaan. Wanneer ze hiervoor de tijd vinden eten ze vlug iets in een snack waar een volledig ontbijt – koffie, sandwich of croissant, confituur – wordt aangeboden tegen een vaste prijs. ‘s Middags begeven ze zich doorgaans

naar dezelfde zaak om er een belegd broodje te gaan halen of ter plaatse te gebruiken. Talrijke voordelen De bake-off is ongetwijfeld een buitenkans in de ontwikkeling van het bedrijf. Zo worden klanten aangetrokken en verleid door de aangename geur die vrijkomt bij het bakken van brood. Een ervaring van versheid doet de klant het water in de mond komen, wakkert zijn eetlust aan en overtuigt hem om te kopen. Naast de impulsieve kant is er ook het voortdurend komen en gaan van klanten die voor de nodige animatie zorgt. Dat stimuleert op zijn beurt de verkoop, niet alleen ‘s morgens, maar de ganse dag door. ‘s

Morgens voor het ontbijt, ‘s middags voor de lunch en tussen door voor een lichte snack of een gebakje. Het sterke punt vooral ‘s middags: bestellen en meenemen of zo mogelijk ter plaatse gebruiken met collega’s. Tenslotte is de kwaliteit van de producten die ter plaatse gebakken worden steeds identiek. De bake-off formule voorkomt of beperkt verkwisting. De exploitant kan namelijk de te bakken hoeveelheid plannen en beperken. Bovendien is de snelle uitvoering één van de criteria die hem er toe aanzet om te opteren voor deze formule. Er is geen grote kennis nodig wat betreft bakkerijtechniek, enkel een korte opleiding die doorgaans aangeboden wordt door de leverancier.

SALVA HET VOLLEDIGE BAKE-OFF GAMMA met uitstekende prijs/kwaliteit verhouding!!

Hij is er! LA BE TRAN S Eenvoudige bake-off. Oven met uitstekende prestaties! Vanaf 3000 euro.

De nieuwe KWIK-CO Prachtig design en nog meer voordelen, voor 4,5,9 of 10 platen. 40/60, 40/80 ook met 10 of 100 programma’s

METRO K15 met vaste kar Elektrisch, voor platen 40/60, 40/80

Remrijskast IVERPA N voor platen 40/60, 40/80, 60/80

Rijskast vr 22 pl voor platen 40/60

Machinery Verhoest nv, Ambachtenstraat 17, 8870 Izegem, T 051-31 39 29, F 051-31 42 89, info@verhoest.com, www.verhoest.com

Verhoest_Machinery_F&S_N_1112.indd 1

november 2012

22/10/12 12:23

producten

Verder is de uitvoeringssnelheid een troef om vlug te kunnen inspelen op de vraag van de klanten. Een deel van het brood is vers gebakken, een andere deel is aan het bakken. Het ordewoord: steeds een krokante en goed belegde sandwich afleveren! Als de voorraad te vlug slinkt, volstaat het te anticiperen door enkele stuks meer te bakken. Dat duurt slechts enkele minuten… D e b e l a n g r i j k st e t r e n d s De croissants en chocoladekoeken zijn een succes ‘s morgens. ‘s Middags opteert de klant soms voor een gezonde lunch, met bruin brood of meergranen. Omdat de smaak ervan authentieker overkomt en meer uitgesproken is. Toch lijkt wit brood niet te onttronen onder de vorm van een stuk stokbrood of een mini-baguette. Verder valt op te merken dat andere vormen en texturen van brood hun intrede doen. Zo wordt zacht brood bij voorbeeld het meest geserveerd bij een kom soep. De exploitant zal evenwel opteren voor het broodmerk dat in de smaak lijkt te vallen bij de meerderheid van zijn klanten. De kruim van het ene brood is niet gelijk aan die van een ander, een krokante broodsoort is meer uitgesproken dan een andere. In de gemeenschapsrestauratie trekt brood dat ter plaatse wordt gebakken (wit, bruin, meergranen, enz..) meer gasten aan. Nieuwe keukens zijn vaker uitgerust met een sandwicherie, inclusief afzonderlijke kassa. Er wordt vaak een broodje van de week of van de maand aangeboden, met beleg dat verschilt van het traditionele gamma. Sommige snacks bevoorraden zich nog steeds met stokbrood dat ze ‘s morgens in de lokale bakkerij ophalen. Slechte aanpak want tegen ‘s middags is het brood dikwijls zacht of hard, tot ergernis van de klanten. Beter zelf bakken ter plaatse volgens de behoeften, mits een basisreserve te voorzien die gemakkelijk kan aangevuld worden als ze te vlug slinkt. Zonder te overdrijven om niet verkochte producten te vermijden of te beperken. M a t e r i e e l e n i n v e st e r i n g De leveranciers van bake-off producten organiseren opleidingssessies voor de exploitanten, geven hen raad, maar zij staan niet in voor het verkopen of verhuren van de bak- en bewaarinstallatie. Ze geven raad aan hun toekomstige klanten omtrent het materieel dat nodig is voor de installatie of voor het opstarten van een sandwicherie. Oven, diepvrieskast, koelkamer zijn nodig voor het stockeren en het bakken van de bake-off producten. Wie zich wil vestigen heeft meestal geen idee van de prijs van de oven. We stelden dan ook de vraag aan het bedrijf Machinery Verhoest uit Izegem, dat het geheel van het materieel aanbiedt dat bij voorbeeld nodig is voor het installeren van een sandwicherie. “We verkopen toestellen met een uitstekende prijs/kwaliteit verhouding. Ze zijn robuust, betrouwbaar en oogsten een enorm succes. De basisoven met 4 verdiepen, zonder programmering, laat toe 20 stokbroden van 60 cm te bakken en kost ongeveer 3.000 euro. Door te opteren voor een groter model, met programmering, voor 25 stokbroden van 60 cm moet de exploitant van een sandwicherie ongeveer 6.500 euro neertellen. Dit zijn slechts twee voorbeelden tussen zoveel andere formules. Verder kunnen we ook andere ovens, diepvriezers, frigo’s, enz. aanbieden. Met andere woorden: het geheel van de toestellen voor het uitrusten van een exploitatie.”

Generaal De Wittelaan 13, 2800 Mechelen Tel 015 28 16 16 - Fax 015 28 16 17

E-mail: info@fosterfastfood.be - www.fosterfastfood.be

Robert Petit

november 2012

op reportage

Hell’s Kitchen Tien jaar terug maakte Mitch Omer voor het eerst kennis met zijn nieuwe locatie downtown Minneapolis. Gehavend en gelouterd zoals hij zelf zegt, was hij er meer dan ooit van overtuigd dat zijn Hell’s Kitchen een succes zou worden. Gehavend door een gekwetste knie door een motorongeluk en gelouterd door een oxycontindieet gemixt met rode wijn. De figuur die de locatie inspecteerde leek op zijn minst erg vreemd, zes-en-een-halve voet groot, met lange grijs-witte haren en getooid met de koppelriem van een industriële mixer, had meer weg van de onbetrouwbare vader van de god Thor, dan wel van een gewiekst zakenman, hoewel … Samen met de werklui ging hij met zware hamer aan de slag om het gebouw om te vormen tot een aantrekkelijke fastfoodtent, aantrekkelijk omdat ze nu eenmaal anders is. Men is immers niet elke dag bij de ‘duivel’ te gast aan tafel. Het resultaat is ronduit verbazend, indrukwekkend. Het interieur is leuk, stijlvol en apart met handige, makkelijke zitjes, tafeltjes voor twee en tafels voor vrienden. Ontbijten doe je in de States immer nooit alleen, traditie die ook tijdens de overige maaltijden in ere wordt gehouden. De keuken is een verschrikkelijk mierennest waar enorme schotels worden klaargestoomd, het is onbegrijpelijk hoe iedere klant toch de juiste bestelling krijgt geserveerd. Indien je toch single ontbijt, kan je aan de toog terecht waar je op hoge stoelen van je ontbijt kan genieten, maar ook hier ben je gegarandeerd nooit lang alleen.

Hell’s Kitchen draait figuurlijk 24 uur op 24. ’s Ochtends vroeg moet je rijtje staan voor het ontbijt, erg uitgebreid met alle traditionele Amerikaanse ingrediënten. Het ontbijt wordt vanaf 6u30 geserveerd en dit tot 11 uur. Dan schakelt de keuken op een hoger ritme voor het middagmaal dat men tot 15 uur kan nuttigen. Na een uurtje pauze, nodig om alles opnieuw op orde te stellen, start het avondmaal vanaf 16 uur en dit zonder enige onderbreking tot 23 uur. Amerikanen eten werkelijk op alle momenten van de dag, mede door ontelbare vlottende uurroosters. Voor het avondmaal wordt de middagkaart aangevuld met starters, snacks, ribs, pasta en seafood. Bovendien is het ganse Hell’s Kitchenmenu, de ganse dag door te verkrijgen in een afhaalservice. Wie echt over geen tijd beschikt om op restaurant te gaan, kan een beroep doen op de erg snelle aan huisbestelling die per rock-it fiets gebeurt. De fiets is in het drukke Minneapolis een handig, snel en soepel vervoermiddel. Mitch Omer genoot van een klassieke koksopleiding en stond jarenlang zelf aan het fornuis vooraleer hij ‘snelle’ projecten opbouwde. Hij verkreeg het alleenrecht voor het naamgebruik ‘Hell’s Kitchen’ in de staat Minnesota en transformeerde het project tot een absolute marketingtool. In

2007 opende Omer een identiek restaurant in Duluth’s Canal Park waarvoor men eveneens storm loopt. Ook bakkerij Angel Food op het gelijkvloers van de building maakt deel uit van het globale foodproject. Project dat uitdeint over andere steden in Minnesota, onderhandelingen zitten hier in de laatste rechte lijn. Goochelen en pochen met cijfers is niet Mitch eerste bekommernis wat niet wegneemt dat hij vorige maand 5700 reserveringen moest verwerken. Op facebook telt het restaurant meer dan 11.000 fans, meer dan Buddakan in NewYork en French Laundry in Californië. De customer-appreciation lunch die hij organiseerde bij het bereiken van 10.000 fans was op minder dan 15 minuten volboekt. Hell’s Kitchen is niet alleen een restaurant, het is een begrip dat wordt ondersteund door T-shirts, petjes, sjaals, gadgets, kookboeken en tal van andere acties. Een begrip dat getuigt van een overweldigende sfeer. Een begrip dat de man in de straat overduidelijk aanspreekt en beroert, of zoals Mitch het zelf zegt: Come to hell, relax en geniet. Ooit terug in de Twin cities, staat een bezoek aan Hell’s Kitchen zeker op het programma om te genieten van de lekkere en overweldigende keuken. René Van Hoof

Mitch Omer.

november 2012

“Hell’s Kitchen draait figuurlijk 24 uur op 24.”

zo gebiept! U vindt ons op HORECA EXPO stand 1231

tie

transac

€ 0,035

Bancontact/Mister Cash nu ook voor kleine bedragen. Goed nieuws! Het tarief voor betalingen van kleine bedragen met Bancontact/Mister Cash is sterk verlaagd. Voor een betaling onder de 10 euro is de bijdrage nu nog slechts 2,5 eurocent plus een variabel bedrag van 0,5% op het transactiebedrag. Een betaling met Bancontact/Mister Cash van 1,90 euro – een pakje frieten, bijvoorbeeld – komt dus op 3,5 eurocent, een betaling van 5 euro op 5 eurocent. Kleine bijdragen voor kleine bedragen, dat opent de deur naar nog meer service voor uw klanten. U hebt nog geen Bancontact/Mister Cash in uw zaak? Maak het uzelf en uw klanten makkelijk en kies voor een elektronische betaaloplossing van Atos Worldline. U huurt al een toestel vanaf 19,90 euro per maand. Bel ons op 02 727 70 00 (ma - vrij, 8.30 - 17u) of kijk snel op mijnbetaaloplossing.be Om te weten of ook uw terminal klaar is voor de elektronische maaltijdcheque, contacteer ons op 02 727 70 00 met snelcode 8698.

Klaar voor de elektronische maaltijdcheque!*

Een absoluut onwaarschijnlijke naam voor een gezellig en druk bezocht restaurant in de IJslandse hoofdstad Reykjavik dat een veelvoud van kleine gerechtjes en hartige hapjes centraal stelt.

op reportage

Tapas House Reykjavik Een absoluut onwaarschijnlijke naam voor een gezellig en druk bezocht restaurant in de IJslandse hoofdstad Reykjavik dat een veelvoud van kleine gerechtjes en hartige hapjes centraal stelt. De reden voor de lokaal ongebruikelijke naamgeving wordt teruggevonden in de allereerste bestemming die het voormalig pakhuis waarin het restaurant een onderkomen vond, decennia geleden meekreeg. De oostelijke havengeul van Reykjavik was indertijd de aanlegkade voor de import vanuit Europa en vooral Spanje. De uitbaters brengen hulde aan de allereerste bestemming en introduceren tegelijkertijd een voor IJsland niet alledaagse eetcultuur. Tapas zijn een levensstijl die meer dan een vleugje zon aanreikt. Het is een cultuur van originaliteit, diversiteit en kwaliteit die elk restaurant maar al te graag in het uithangbord verwerkt. Zon en creativiteit zijn in het kille IJsland steeds welgekomen gasten. Het pakhuis werd getransformeerd in een oergezellig stulpje op meerdere niveaus. Voor de decoraties werd een mix van lokale en Spaanse aksenten uitgewerkt, terwijl een serie Spaanse affiches duidelijk de link leggen met het Iberisch schiereiland. Bij de inrichting werd zowel gedacht aan intieme hoekjes als aan grotere gastentafels. De IJslanders zijn, wanneer ze bezoekers te gast hebben, bijzonder fier op hun gastvrijheid en tronen de gasten mee naar eetgelegenheden van uiteenlopende origine, aspect waardoor ze soms hun eigenheden een tikkeltje verloochenen.

november 2012

In tegenstelling met de originele Spaanse formule staan de tapas niet uitgestald om je keuze te maken, maar moet je ze van de kaart kiezen. De bereiding van de diverse hapjes verloopt niet gelijktijdig en niet elk gerechtje is op hetzelfde ogenblik klaar. Tapashouse biedt een ruim assortiment van lekkernijen, sommige in originele bereiding, andere met een duidelijk lokaal tintje. Deze bereidingswijze en presentatie werd met opzet uitgekozen zodat de gasten rond de tafel, hun ervaringen delen en smaakappreciaties vlot onderling worden uitgewisseld. Op de kaart van restaurant Tapashouse, staan maar liefst 9 menusuggesties, suggesties die zowel de droomwereld van Tivoli als lokale en internationale ontdekkingen uitspreiden en dit met een kostprijs tussen de 4000 en 7000 ISK, 30 à 50€. Een uitschieter is ongetwijfeld het menu ‘baby tapas’ voor de allerjongsten, een menu met 3 burgervariaties telkenmale met frietjes voor de prijs van 1350 ISK zijnde 9.5€. Los van de menu’s, diverse suggesties met de klemtoon op vis en vlees. Sangria en tal van Spaanse wijnen staat bovenaan het suggestielijstje bij de dranken. De keuken is het actieterrein van Vicky Rainsdottir. Zij genoot een eerder klassieke koksopleiding maar voelde zich na haar stages aangetrok-

ken tot ietwat meer exotisch getinte bereidingen. Een tussenstop in een Mexicaans restaurant bracht haar bij de Spaanse tapas. Hun diversiteit, originaliteit en variatie zijn voor Vicky een permanente uitdaging om de uitgesproken traditionele aksenten onder te dompelen in de eigen inventiviteit. Haar creativiteit barst, net als de IJslandse vulkanen, op onverwachte momenten en op een ongeknutselde manier uit in kleurrijke culinaire smaakpaletten en intense tintelingen. Tot Vickys traditionele lekkernijen behoren o.m. tijgergarnaal met look en rode chilipepers; gerookte IJslandse zalm met teriyaki, zoete aardappel, ananas en wasabi; carpaccio van gezouten kabeljauw, getooid met roquettesla, limoen en fijne snippers manchego en zeeduivel met vijgen, flinterdunne spekreepjes, enkele druppels ketchup en sausje op basis van zure room. Spelen met vuur op zoek naar warmte is tijdens de lange wintermaanden een geliefkoosde bezigheid voor de IJslandse bevolking, betrachting die Vicky gestalte gaf in een spetterende crème brulée. Tapashouse - Aegisgardur 2 - 101 Reykjavik Tel 00 354 512 81 81 - www.tapashouse.is info@tapashusid.is René Van Hoof

“Tapas, een voor IJsland niet alledaagse eetcultuur.”

Dirk is goed bezig... of niet?

Ontdek de nieuwe wetgeving inzake bedrijfsafval op www.ovam.be/sorteermeer

Vanaf 1 juli 2013 wordt ook de inzameling van pmd-afval voor bedrijven verplicht, net zoals een contract met een afvalinzamelaar voor het gemengde bedrijfsafval.

FA S T N E W S

Panos start nieuwe

traiteur-, afhaal- en leveringsdienst voor bedrijven

HORECA VAKdagen: 21-22-23 januari 2013 Waregem expo Fairs & Events, organisator van diverse succesvolle beurzen, heeft in overleg met een aantal toeleveranciers aan de horeca-sector het beursidee HORECA VAKdagen opgevat.. Dit is de eerste horecabeurs van 2013 en dé nieuwjaarafspraak met uw klanten: de horeca-professionals. Het expositieprogramma zal uitgebreid worden opgevat maar met minder nadruk op de sectoren ‘hotel’ en ‘grootkeuken’ Kenmerkend voor de beurzen van beursorganisator Fairs & Events is de no-nonsense aanpak die door exposanten en bezoekers zeer gesmaakt worden. Beiden komen op een gemoedelijke en gezellige manier met elkaar in contact, zodat ze in een ontspannen sfeer contacten leggen en onderhouden. Daarnaast waarborgen wij een ruime bezoekerscommunicatie en intensieve promotie alsook dragen we een stijlvolle aankleding van onze (vak)beurzen hoog in het vaandel. De eerste editie van HORECA VAKdagen vindt plaats op 21, 22 en 23 januari in Waregem expo. Interesse als exposant? Contact: Chris Baert E chris@fairs-events.be M 0477-37 26 41 www.horecavakdagen.be

21ı22ı23

januari 2013

Testo 104-IR Waterdichte klapthermometer met infrarode Kerntemperatuurmeting De testo 104-IR is een waterdichte (IP65) steekthermometer met een infraroodsensor voor een contactloze temperatuurmeting.Deze nieuwe thermometer kan overal in de voedingssector gebruikt worden. Vooral bij de wareningang kan de testo 104-IR gebruikt worden om snel de oppervlaktetemperatuur van de inkomende goederen te scannen. Wanneer een grenswaarde overschreden wordt, kan de steekvoeler gebruikt worden om de kerntemperatuur te meten. Daarmee worden alle twijfels weggenomen. De testo 104-IR is handig en praktisch en past in iedere jaszak. De steekvoeler is veilig opgeborgen in het apparaat. Zodra de sonde opengeklapt wordt, wordt het display geactiveerd. Een infraroodmeting start bij een druk op de knop. De meetresultaten zijn eenvoudig af te lezen dankzij het grote display. De bedieningstoetsen spreken voor zichzelf en is door elke gebruiker eenvoudig te bedienen.

NOVEMBER 2012

De broodjesketen Panos, die in België maar liefst 213 verkoopspunten telt, pakt vanaf 15 oktober uit met een gamma nieuwe diensten en producten met focus op het bedrijfsleven als specifieke doelgroep. Het nieuwe assortiment biedt leuke, gevarieerde en prijsbewuste maaltijdoplossingen op de werkvloer. Voor Walt Lippens, Product & Promotion Manager van Panos, vertrekt de nieuwe service vanuit een duidelijke vaststelling : “In dit huidige economisch ongunstig klimaat ontsnappen restaurantkosten van vele bedrijven ook niet aan de harde realiteit. Lunchmeetings vinden steeds meer in de vergaderzaal plaats dan aan een restauranttafel”. Om in te spelen op deze nieuwe trend, besliste broodjeszaak Panos dan ook om vanaf 15 oktober nieuwe diensten en producten aan te bieden die specifiek beantwoorden aan de noden van de ondernemingswereld. De nieuwe producten van Panos bestaan zowel uit lunchboxes (met assortiment van 9 mini-sandwiches, softbuns of baguettes in drie verschillende smaken) vanaf 9€ als uit verrassingsbroden van 24 mini-sandwiches vanaf 30€ (in zes verschillende smaken). De producten kunnen zowel in de Panos-zaken zelf worden afgehaald als op het gewenste adres worden geleverd. Hiervoor wordt ongeveer 5€ (regio afhankelijk) leveringskosten aangerekend. “Het experiment wordt in oktober eerst in een tiental winkels getest, waaronder belangrijke steden zoals Antwerpen, Brussel, Gent en Leuven”, aldus Walt Lippens. De bestellingen gebeuren online via www.panos.be. Voor de levering van lunches in gekoelde boxen aan bedrijven, sloot Panos een samenwerkingsakkoord met CityDelivery. CityDelivery is een platform voor specifiek lokale koeriers, dat er voor zorgt dat lokale winkels en bedrijven snel en gemakkelijk kunnen leveren aan hun lokale klanten. Het bedrijf maakt naast de gekende bestelwagens gebruik van fietskoeriers die op speciale cargo bikes rijden, waarmee grote volumes en grote gewichten (tot 100 kg) vervoerd kunnen worden. Snelheden tot 35 km/uur kunnen hiermee veilig behaald worden. Bedrijven die wensen beroep te doen op deze nieuwe diensten, kunnen vanaf nu op http://www.panosdelivery.be/ nagaan of Panos lunches of meeting plateau’s besteld kunnen worden voor levering op hun kantoor.

www.lgcommercial.eu

SNACKSPOT Digitaal Menubord

Een SnackSpot abonnement bestaat uit: • Eén of meerdere droids • Aanpasbaar geanimeerd menubord • Keuze uit 32”, 42” of 47” ﬂatscreens • Huur formule: technische service inclusief • Koop formule: 3 jaar garantie • Optioneel: inhoudbeheer

WAT IS SNACKSPOT? SnackSpot is de nieuwe totaaloplossing voor uw geanimeerd menubord. Dit betekent dat u de installatie huurt of koopt en dit combineert met een abonnement voor het gebruik van de software.

CONTACTEER ONS NU VOOR ONS LANCERINGSVOORSTEL! SnackSpot World of Droids NV/SA Finlandstraat 11, 9940 Evergem, Belgium T +32 (0)9 237 09 62 info@worldofdroids.com

VAN DAELE C. BVBA DISPENSERS CONTINENTAL VAN DAELE C. BVBA

Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059 51 57 55 e-mail: vandaele.dis@telenet.be website: www.hovicon.com

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! HygiĂŤnisch! Economisch!

Verwijder de deksel en trek de lege 3 L. PET bokaal aan de beugel uit de dispenser.

Druk de onderzijde van de beugel aan beide zijden naar binnen en verwijder deze van de adapter.

Perforeer de pot voor gebruik

Schroef de lege 3 L. PET bokaal los van de adapter.

Schroef de adapter op de nieuwe 3 L. PET bokaal

Klik de beugel terug in de adapter en perforeer de lege 3 L. PET bokaal op de aangegeven locatie

Plaats de 3 L. PET bokaal terug in de dispenser en herplaats de deksel.

3 L PET BOKAAL IN BOX, BESPARING IS UW VOORDEEL! RESTWAARDE IN 3 L. BOKAAL SLECHTS GEMIDDELD 50 GRAM. FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Pays Bas - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com