/horeca_revue_022012_fr by Evolution Media Group

HORECA REVUE R E V U E

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E.R. EVOLUTION MEDIA GROUP - VLASSTRAAT 17, 8710 WIELSBEKE

MENSUEL, SAUF JANVIER, JUILLET, AOÛT, DÉCEMBRE - 38E ANNÉE N°1 - FÉVRIER 2012 - AFGIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1 - 2DE AFDELING - P3A9184

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CUISINE

avec Frédéric Helsen

ANALYSE DES GUIDES CULINAIRES 2012

ACTUALITÉ Étoiles et comètes

SALONS Horeca Life 2012

DOSSIER La protection solaire

©2011 The Coca-Cola Company .“Coca-Cola” and the Coca-Cola “Contour Bottle” are registered trademarks of The Coca-Cola Company. V.U./E.R.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba/sprl Ben Lambrecht - Bergensesteenweg 1242 Chaussée de Mons 1070 Brussel/Bruxelles. A/2302

EDITO Des mesures radicales s’imposent pour le secteur horeca Il est plutôt rare, tout compte fait, qu’un restaurant haut de gamme dépose le bilan et c’est d’autant plus exceptionnel lorsqu’il s’agit d’un chef qui est encore à la recherche des limites de ses capacités culinaires. Avec le restaurant Clandestino du van chef Wouter Van der Vieren, notre pays perd - espérons provisoirement - l’un de ses restaurants les plus prometteurs. Lorsque Clandestino a ouvert les portes, début avril 2011, dans sa nouvelle implantation à Temse, Wouter a, comme toujours, cuisiné comme un dieu. Ce que nous ne cessons toutefois pas de répéter depuis longtemps, au point que cela en devient ennuyeux, c’est qu’il faut actuellement se concentrer davantage sur sa calculatrice que sur l’aspect créatif, ce qui est bien sûr très dommage pour les chefs qui prennent des risques. Il n’est guère évident, de nos jours, d’entreprendre, d’investir, de supporter des frais salariaux élevés, de faire face à la crise et de s’y prendre en même temps avec créativité, en dépit de son talent, d’une cuisine excellente et des critiques prometteuses, comme ce fut le cas pour Clandestino.

Les raisons de cet arrêt peuvent être multiples, mais l’actuel climat de crise figure sans doute parmi les principales raisons. Car c’est difficile lorsqu’on est confronté avec le début d’une récession et avec des autorités qui ne sont pas favorables aux entreprises et créent également un climat d’incertitude financière chez les consommateurs. Pour de nombreux restaurants, la période de fin d’année fut plutôt un contretemps susceptible, à terme, de provoquer des problèmes de liquidités. Ceux qui se trouvent au bord du ravin suite à des investissements importants et des lourdes mensualités ne peuvent plus, comme autrefois, compter sur la compréhension et l’indulgence ni des autorités ni du monde financier. Mais après l’hiver vient toujours le printemps! Espérons que celuilà nous apportera des nouvelles plus encourageantes que ce qu’il a fallu encaisser les derniers temps.

>> Réaction? info@horecarevue.be

SOMMAIRE 4

INSIDE

En bref

ACTUALITÉ

Étoiles et comètes

L’ANALYSE SAVARIN

Analyse des guides culinaires 2012

RÉGIONAL

Les nouvelles de Wallonie

CUISINE!

avec Frédéric Helsen (restaurant Helsen)

SALONS

Horeca Life 2012 avec Bocuse d’Or

DOSSIER

La protection solaire est du travail sur mesure

SALONS

Alimentaria 2012

DOSSIER

Les boissons chaudes

Dossier détachable de Horecatel 2012 11>15•03•2012

special horecatel.be

11>15•03•2012

horecatel.be

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ŒNOLOGIE

Actualités du monde du vin

wex.be

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FRITERIES

&SNACKS

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HORECA REVUE est une réalisation de la bvba Evolution Media Group Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke - Tél. 056-60 73 33 info@evolution.be - www.evolution.be

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RÉDACTEUR EN CHEF

Piet Desmyter, Tél. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be

COMITÉ RÉDACTIONNEL

Roland Gohy, François Pierssens, J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters, Melle van der Velde, René Van Hoof, Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat Peter Van Oyen

IMPRESSION Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tél. 056-60 18 18

SPREIDING Restaurants, brasseries, traiteurs et hôtels

CIM-CONTROLE Tirage: 18.737 ex. - Distribution: 18.103 ex. Une reproduction, même partielle, des articles et projets publicitaires est réservée au copyright de la revue Chaque collaborateur est responsable pour son article

Nederlands tijdschrift op aanvraag

16/02/12 11:52

InsIde Top 30.000 Le Trends Top 30.000, paru à la midécem bre, donne un aperçu des 30.000 entre prises les plus importantes de notre pays, avec leurs prestations financières pour l’exercice 2010. Pour le secteur horeca, la classification des entreprises horeca dis tingue le groupe des restaurants/cafés, le groupe des hôtels et un groupe ‘catering, traiteurs’. Le classement des restaurants/ cafés reprend 300 établissements, avec un chiffre d’affaires global de 757,584 millions d’euros (en 2009: 673,022 millions) et une valeur ajoutée de 465,199 millions d’euros (2009: 406,135 millions). en 2010, les en treprises répertoriées ont réalisé ensem ble un bénéfice net de43,926 millions d’euros (2009: bénéfice de 22,259 millions d’euros). Les investissements ont reculé de 72,481 à 63,775 millions d’euros. VOICI LE TOP 10 DES RESTAURANTS/CAFÉS POUR 2010: 1. Lunch Garden, chiffre d’affaires: 87,095 millions, bénéfice net: 2,630 millions 2. Pizza Belgium, chiffre d’affaires: 51,658 millions, bénéfice net: 2,213 millions 3. Autogrill Belux, chiffre d’affaires: 44,284 millions, bénéfice net: 3,581 millions 4. Quick Restaurants, chiffre d’affaires: 43,126 millions, bénéfice net: 13,275 millions 5. Carestel M.S., chiffre d’affaires: 30,799 millions, déficit net: 0,117 millions 6. Colmar, chiffre d’affaires: 24,490 millions, bénéfice net: 5,510 millions 7. AC Restaurants & Hotel Beheer, chiffre d’affaires: 22,616 millions, déficit net: 1,398 millions 8. Exki, chiffre d’affaires: 18,154 millions, bénéfice net: 0,753 millions 9. Casino Knokke-E.C.K., chiffre d’affaires: 13,543 millions, bénéfice net: 0,988 millions, 10. McDonald’s Rest. Belgium, chiffre d’affaires: 10,737 millions, bénéfice net: 2,563 millions

Horeca revue février >> InsIde

La classification des hôtels reprend 208 hôtels ou chaînes d’hôtels, avec un chiffre d’affaires global de 1.055,283 millions d’euros (en 2009: 963,050 millions d’euros) et un bénéfice net de 319,090 millions d’euros (2009: 23,997 millions d’euros), ce qui est surtout la conséquence du résultat comptable exceptionnel d’Accor Hôtels Belgium. Les investis sements ont reculé de 126,783 millions à 94,015 millions d’euros.

VOICI LE TOP 10 DES HÔTELS: 1. Accor Hotels Belgium, chiffre d’affaires: 120,487 millions, bénéfice net: 323,023 millions 2. SELSC, chiffre d’affaires: 105,395 millions, bénéfice net: 1,045 millions 3. Hotel Exploit. Mij Diegem, chiffre d’affaires: 42,818 millions, déficit net 0,746 millions 4. Rezidor Hotel Group, chiffre d’affaires: 33,629 millions, bénéfice net: 2,194 millions 5. Conrad Brussels, chiffre d’affaires: 22,398 millions, bénéfice net: 0,551 millions 6. Dolce La Hulpe, chiffre d’affaires: 21,196 millions, bénéfice net: 2,227 millions 7. Sheraton Brussels Hotel, chiffre d’affaires: 20.505 millions, déficit net: 1,907 millions

8. Martin’s Hotels, chiffre d’affaires: 19,905 millions, déficit net: 0,787 millions 9. Stanhope Hotel, chiffre d’affaires: 18,093 millions, bénéfice net: 1,523 millions 10. Crowne Plaza Antwerp, chiffre d’affaires: 17,443 millions, déficit net: 0,587 millions

La rubrique ‘Catering, traiteurs’ mentionne 67 entreprises, avec un chiffre d’affaires global de 847,235 millions d’euros (en 2009, ces en treprises ont réalisé un chiffre d’affaires global de 796,320 millions) et un bénéfice net de 52,419 millions d’euros (2009: 4,704 millions d’euros). Les investissements en 2010 s’élevaient à 17,738 millions, ce qui est légèrement supérieur par rapport à 2009, avec 17,713 millions d’euros. Ne figure pas dans la classification en raison de la nondis ponibilité du bilan 2010: Gate Gourmet Belgium qui, en 2009, avait réalisé un chiffre d’affaires de 31,780 millions d’euros. VOICI LE TOP 10 DES ENTREPRISES DE CATERING: 1. Sodexo Belgique, chiffre d’affaires: 294,053 millions, bénéfice net: 5,183 millions 2. Compass Group Belgilux, chiffre d’affaires: 133,580 millions, bénéfice net: 38,116 millions 3. Aramark, chiffre d’affaires: 58,122 millions, bénéfice net: 1,214 millions 4. LSG Skychefs Belgium, chiffre d’affaires: 50,938 millions, bénéfice net: 0,969 millions 5. Delitraiteur, chiffre d’affaires: 36,340 millions, déficit net: 0,715 millions 6. Railrest, chiffre d’affaires: 31,644 millions, bénéfice net: 0,550 millions 7. ISS Catering, chiffre d’affaires: 25,195 millions, bénéfice net: 0,137 millions 8. Belgocatering, chiffre d’affaires: 23,331 millions, bénéfice net: 0,003 millions 9. Horeservi Catering, chiffre d’affaires: 17,930 millions, bénéfice net: 0,341 millions 10 B.D. Food Invest, chiffre d’affaires: 17,560 millions, bénéfice net: 0,216 millions il ressort également des tableaux du Trends Top 30.000 que les frais de personnel pour les entreprises du classement res taurants/cafés, ont reculé de 75,6 à 71,3 % de la valeur ajoutée, alors que dans le classement des hôtels, ils se sont stabilisés à 68,08% (2009: 68,05%). Dans le secteur du catering, ces frais reculent de 89,5% à 87,6 %. Ce sont des chiffres élevés qui pè sent très nettement sur les marges et donc sur les bénéfices. Le cashﬂow par rapport à la dette globale est de 18,6% pour les res taurants/cafés, de 25,8% pour l’hôtellerie et de 22,4% pour le groupe catering & traiteurs. Plus la valeur est basse, plus la marge de sécurité est réduite en vue d’une éventuelle dégradation du cashﬂow. La situ ation s’est donc nettement améliorée pour les trois groupes. Dans le segment des restaurants/cafés, la liquidité a reculé en 2010 de 1,06 à 1,01. Dans le classement des hôtels, il y a une hausse de 0,59 à 1,37 alors que dans le classement catering & trai teurs, le chiffre augmente légèrement de 0,98 à 1,02. Une liquidité inférieure au chiffre ‘un’ signifie que le capital d’exploitation net est négatif, ce qui s’est donc nettement amélioré dans l’hôtellerie. Le Trends Top 30.000 est une édition de Biblo sa, coûte 315 euros et peut être commandé en librairie. ISBN 978-90-6738-187-1

Inside

Pour la 22e année consécutive, la meil leure chef féminine de Belgique a rem porté le titre de BRU Lady Chef of the Year. L’honneur re vient cette année à la chef wallonne Lisa Calcus et son restaurant Les Gribaumonts à Mons. On pourrait s’ima giner que l’histoire de Lisa Calcus, BRU Lady Chef of the Year 2012, se résume en quelques mots. Elle est née en 1972 à Angre, a suivi l’école hôtelière à Namur et a ouvert tout de suite son propre restaurant. En 2009, elle a remporté le titre de ‘Jeune chef haut de gamme de Wallonie’ et dans la dernière édition du Gault & Millau, elle a eu droit à un score de 16/20. Le parcours fait preuve de qualité et de profession nalisme, mais aussi d’audace et de confiance en soi. L’histoire d’une chef pondérée mais sure. ‘BRU Lady Chef of the Year’ est en permanence à la recherche d’une chef exceptionnelle, synonyme de qualité, créativité et finesse féminine dans la cuisine. Le thème de cette année qui de vait inspirer la Lady Chef est ‘équilibre et saveurs’. Un grand défi en soi, offrant en même temps l’opportunité d’ajouter ses accents personnels. Un défi aussi pour toute l’équipe de Lisa, l’un des rares restaurants en Belgique où toute l’équipe de cuisine est exclusivement féminine, une équi pe pour qui le travail est énormément important, mais dont les membres se respectent mutuelle ment, des efforts qui sont appréciés à juste titre par un large public. “C’était écrit dans les étoiles que tôt ou tard, je serais la Lady Chef of the Year. Car mes initiales sont L.C., en d’autres termes Lady Chef”, ajoute Lisa en riant. (René Van Hoof)

Guillaume Noël: Trophée ‘Poisson de l’Année’ C’est devenu une tradition: VLAM (Vlaams Centrum voor Agroen Visserijmarketing l’Office Flamand d ’A g r o - M a r ke t i n g ), à l’occasion du salon professionnel Horeca Expo à Gand, part à la recherche du Chef de l’année qui réussit le meilleur plat de poisson. Cette année, l’ingrédient était la plie, désignée d’ailleurs comme le poisson de l’année. Environ 30 candidats ont envoyé leur recette au jury. Cinq finalistes ont été retenus et se sont disputés, fin novembre dernier, le trophée ‘Poisson de l’Année’. Le jeune sous-chef de ‘Sans Cravate’ Bruges, Guillaume Noël, fut le gagnant. Avec son plat “Plie et buccins, girolles avec cresson de fontaine et lait d’amande”. Guillaume Noël qui a reçu sa formation à l’école hôtelière Groene Poorte à Bruges est l’actuel sous-chef du restaurant étoilé ‘Sans Cravate’ à Bruges. Il y est également en charge des préparations de poisson. C’est son employeur Henk Van Oudenhove qui avait inscrit le lauréat pour ce concours annuel. En concertation avec son employeur, il a eu l’occasion de préparer soigneusement le plat gagnant. Non seulement l’inscription était une surprise pour le jeune chef, mais remporter le premier prix fut pour lui la plus haute récompense. Le jeune chef a grandi dans le milieu horeca et même s’il aime préparer tous les mets, il a une nette préférence pour la diversité des nombreuses sortes de poisson. Le plat gagnant a figuré pendant quelque temps sur la carte de ‘Sans Cravate’ et de nombreux clients sont venus le déguster suite à l’attention dans les médias. Le jeune chef considère le concours comme une expérience très instructive. Cela l’encourage en outre à participer à davantage de concours professionnels à l’avenir. Tout comme il rêve de gérer un jour son propre restaurant. Henk Van Oudenhove et Veronique Bogaert, les gestionnaires du restaurant brugeois ‘Sans Cravate’ ont désormais l’honneur d’employer le meilleur chef du poisson, grâce au soutien du VLAM. Le lauréat est rentré avec le trophée ‘Poisson de l’Année’, une création exclusive de l’artiste Tuur De Rijbel, un chèque de 1.250 euros, un bon pour un dîner à deux au restaurant ‘Hof van Cleve’ à Kruishoutem, un bon d’une valeur de 300 euros de Flanders Expo valable à l’ISPC et, bien sûr, toute l’attention des médias. Les lauréats ont reçu chacun un diplôme ‘Poisson de l’Année’ et un bon pour un dîner de deux personnes au restaurant ‘t Laurierblad à Berlare. (Jan Vermeersch)

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Horeca Revue février >> Inside

Lisa Calcus du restaurant ‘Les Gribaumonts’ élue ‘BRU Lady Chef of the Year 2012’

Il n’y a pas si longtemps, l’attribution d’une étoile Michelin représentait le couronnement d’une carrière réussie. A présent, des jeunes chefs surgissent du néant comme des comètes dans le monde étoilé. Le guide Michelin, considéré comme conservateur, s’adapte-t-il sous la pression son style à son éternel rival GaultMillau? Ou le paysage culinaire a-t-il tellement changé que tout va plus vite? Des questions qui demandent une réponse.

étoiles et comètes

De plus en plus de jeunes chefs couronnés dans les guides culinaires au t e u r & PHo t o s P e t e r Va n Oy e n

Thomas Locus, restaurant Bistro Margaux.

Thomas Locus a ouvert son restaurant Bistro Margaux en 2009, à SintMartens-Bodegem. Le jeune chef, qui avait alors 25 ans, voulait créer,

Horeca Revue février >> Actualité

avant la lettre, une «bistronomie» avec son restaurant, une maison de bouche dans le style brasserie, avec des plats gastronomiques à prix démocratiques. Un concept gagnant, semble-t-il, parce qu’une année plus tard, Locus était récompensé par une étoile Michelin. C’est aussi très rapide pour des tous jeunes chefs. En Wallonie, Maxime Collard, du restaurant La Table de Maxime à Our-Paliseul, a également pris un départ foudroyant. Un an après l’ouverture de son restaurant, le chef de 26 ans pouvait déjà ajouter une étoile Michelin à son palmarès. A Bruxelles, Alexandre Dionisio se voyait décerner une première étoile, quelque 7 mois à peine après l’ouverture de son Restaurant Alexandre.

D’après les trendwatchers culinaires, le phénomène de couronnement rapide des jeunes talents culinaires exite depuis longtemps. Kobe Desramaults, du restaurant In de Wulf à Dranouter, se retrouvait effec tivement très tôt au sommet culinaire (il a obtenu une première étoile en 2005, à l’âge de 25 ans). D’autres exemples peuvent être cités, comme Frederik Deceuninck (il avait 26 ans quand il a obtenu, en 2008, une étoile avec son restaurant Sel Gris) et Tim Meuleneire (il n’avait que 24 ans quand il a pu apposer une étoile derrière le nom de son restaurant De Koopvaardij à Stabroek). Des jeunes chefs se propulsent, parfois, dans les hautes sphères étoilées. Filip Claeys, du restaurant De Jonkman à Sint-Kruis, était à la fête et pouvait ajouter une deuxième étoile à son palmarès en 2007. Cela a aussi été fort fulgurant pour Thierry Theys, du restaurant Nuance à Duffel. Ouvert en 2008, il obtient déjà une étoile un an plus tard. La deuxième étoile suivait déjà en 2010. Deux étoiles dans le guide le plus prestigieux en deux ans, et cela pour un jeune de 26 ans. Ce qui paraissait, il y a peu, totalement impossible.

Bart De Pooter, restaurant Pastorale.

Même le sommet absolu (les trois étoiles enviées) semblent être aujourd’hui réservées aux jeunes loustics. Les talentueux Gert De Mangeleer et Joachim Boudens n’étaient âgés que d’une trentaine d’années, alors qu’ils ont rejoint, l’année dernière, le club sélect des restaurants triétoilés avec leur restaurant Hertog Jan (Bruges).

Nouvelle direction? Michelin prend-il une nouvelle direction? Il prétend le contraire. «Nous

ne jugeons que ce qui se trouve sur l’assiette», est leur credo. Néanmoins, suivant notre modeste opinion, on ne peut pas nier que c’est plus rapide. Auparavant, cela durait tout un temps avant qu’une étoile ne soit attribuée. Et un restaurant, qui était pris en considération, avait déjà souvent obtenu un bib gourmand. Il semble, en examinant cette distribution d’étoiles, que Michelin s’est défait partiellement de cette stratégie. Michelin traîne la réputation que la cuisine française traditionnelle est considérée comme étalon d’appréciation. Pour parler simplement, la cuisine Escoffier, avec des sauces lourdes. Autre fil rouge apprécié à l’époque: l’intérieur du restaurant. Un couvert en argent, des verres en cristal et une décoration baroque étaient, jusqu’il y a peu, les références. Des restaurants où, comme des pingouins, des serveurs et sommeliers obséquieux évoluaient en murmurant les ordres. Où les convives devaient être «habillés avec distinction» et se montrer déjà satisfaits de pouvoir fréquenter le restaurant. Ces temps semblent être révolus, déclare Michelin aujourd’hui. Le paysage culinaire a, en tous cas, changé. Les chefs peuvent, dès à présent, être créatifs et expérimenter à l’aise. Les bons chefs ne se

Souffle chaud? Le changement de cap est, bien sûr, intervenu dans les guides culinaires concurrents. La bible rouge perçoit depuis plus longtemps le souffle chaud de GaultMillau, qui développe un autre style. GaultMillau honore, davantage que Michelin, les nouveaux concepts. Dans chacune de ses éditions, le guide met en exergue un talent particulier (catégorie des jeunes chefs talentueux). Dans l’édition 2012, il s’agit (soigneusement partagés entre les régions) de: Pierre Massin du Chai Gourmand à Gembloux pour la Wallonie, en Flandre il s’agit de Dimitry Lysen du restaurant Magis à Tongres, tandis que Thomas Locus (Bistro Margaux) se retrouve à nouveau sous les projecteurs dans la région bruxelloise. GaultMillau proclame aussi Olly Ceulenare, du tout nouveau restaurant Volta (Gand), comme la découverte de l’année (outre Jason Blanckaert, JEF à Gand et Kobe Desramaults, Bistro De Vitrine, à Gand, un des trois Flemish Foodies qui veulent introduire une cuisine rénovée). Les novateurs sont déjà entrés dans les bonnes grâces de GaultMillau. Cependant, la joute concurrentielle qui règne entre Michelin et GaultMillau n’explique pas tout, déclarent certains critiques culinaires. D’après le journaliste culinaire réputé, Marc Declercq, notre pays est dans une période de revirement et un changement de génération se fait sentir. Des grands chefs réputés,

comme Pierre Wynants (Comme chez Soi, Bruxelles) et Claude Dupont (Ganshoren) se sont retirés. Ce vide est comblé par des jeunes talents. L’important intérêt public pour la gastronomie et la nourriture (alimentés en permanence par les programmes télévisés) joue aussi son rôle. De nombreux chefs ont été littéralement tirés hors de la cuisine et sont devenus des personnages publics. Declercq met, cependant, en garde contre les vogues. D’après lui, davantage de jeunes chefs talentueux sont remarqués plus rapidement qu’auparavant, mais il s’agit proverbialement de «merles blancs». De plus, on remarque que ces jeunes chefs ont accompli des stages chez Peter Goossens et Geert Vanhecke. Au moment où ils franchissent le pas, en installant leur propre restaurant, ils possèdent – aussi jeunes soient-ils – déjà une sérieuse ex-

périence. Et travailler durement, reste sans conteste un must.

Qu’en pensent les chefs? Cela exige particulièrement de sérieux efforts, approuve Thomas Locus (Bistro Margaux), que nous avons pu interroger après le service d’un lunch fort animé. Tout s’est déroulé très rapidement pour ce jeune chef. Il y a deux ans, le jeune chef, âgé actuellement de 27 ans, a obtenu une étoile, un an à peine après avoir ouvert son restaurant. A la fin de l’année passée, suivait la deuxième reconnaissance avec celle de GaultMillau comme Jeune chef talentueux bruxellois. Et, cependant, il n’avait pas l’intention de se retrouver parmi les grands culinaires. Thomas Locus: «J’ai démarré avec l’intention de développer une meilleure cuisine de bistrot. Disons, de la gastronomie financièrement accessible, dans un cadre naturel. Sincèrement parlant, cette étoile du Michelin était totalement inattendue. Mais, après la deuxième reconnaissance (cette fois par GaultMillau) nous ne pouvons plus parler de hasard». Le jeune chef a, préalablement à l’ouverture de son Bistro Margaux, déjà acquis une expérience chez des chefs renommés. Il se trouvait, ainsi, derrière le fourneau du Restaurant Michel (Grand- Bigard), du restaurant Bruneau (Ganshoren) et du restaurant Oud Sluis (Sluis). Thomas Locus déclare qu’il est heureux d’avoir obtenu ces reconnaissances mais met l’accent sur les efforts qu’il a dû déployer. «Ma vie sociale est une catastrophe. Mon épouse ne supportait pas la pression et, aujourd’hui, je dois me débrouiller seul avec mon équipe. De plus, j’ai perdu, l’été passé, mon maître d’hôtel dans un accident de la route. C’est très lourd. Les gens ne se rendent souvent pas compte que nous devons travailler pendant 12 heures par jour». Locus laisse entendre qu’il n’est pas sûr de pouvoir soutenir ce rythme durant toute son existence. Il sait déjà qu’il ne veut apporter aucune modification à son concept. «Ma cuisine se situe entre celle d’un bistrot et celle d’un restaurant. Ce que je veux poursuivre. Je travaille à l’aide de produits qualitatifs, que je combine à d’autres produits un peu moins onéreux pour maintenir l’accessibilité de mes prix. Je veux maintenir un bon équilibre qualité/prix. Nous remarquons que certains convives fréquentent mon restaurant pour cette étoile et qu’ils s’attendent peutêtre à découvrir un restaurant plus classique. Je ne vais cependant pas adapter mon style de cuisine. L’atmosphère et l’intérieur simples du restaurant restent inchangés», conclut Thomas Locus. Bart De Pooter, du restaurant bi-étoilé Pastorale à Reet, a aussi vécu une année particulière. L’année passée, il a été désigné «Chef de l’année» par GaultMillau, titre avec lequel il a

marché sur les traces de chefs comme Roger

Van Damme, Peter Goossens et Viki Geunes. Il côtoyait, le printemps passé, Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps à Eghezée) dans le restaurant éphémère The Cube, installé sur une des arches de l’arc de triomphe du Cinquantenaire à Bruxelles. Le chef bi-étoilé est aussi la figure culinaire du tour-opérateur de luxe Pégase. Celui qui part en voyage avec cette marque de luxe, se voit servir un repas Pastorale dans l’avion. Et cela se passe mieux que jamais dans son restaurant. Bart De Pooter est donc un homme heureux. Contrairement à Thomas Locus, Bart de Pooter appartient à la génération où les étoiles n’étaient accordées que comme un couronnement de carrière. De Pooter est actif dans le monde culinaire depuis 20 ans. Ce chef biétoilé décrit sa cuisine comme une cuisine intense et pure. Il veut toujours utiliser des produits de meilleure qualité, et il estime qu’ils ne doivent pas forcément pas être de proximité directe. Bart De Pooter: «Je sais que chacun a la bouche pleine d’authenticité et de produits issus de son propre potager. Ce n’est pas mon cas. La qualité des produits prime pour moi, quelle que soit leur origine. Ce sont ces produits hauts de gamme que je transforme, des produits sur lesquels je pose mes propres accents. Les gens doivent encore savoir ce qu’ils mangent: le maniérisme n’est pas mon style». Bart De Pooter remarque aussi que de jeunes dieux, qui mettent moins de temps à être couronnés, surgissent dans la gastronomie: «Vous remarquez, en effet, que le rajeunissement est une tendance dans la gastronomie. Je suis issu d’une époque, au cours de laquelle nous devions longtemps nous battre pour obtenir une reconnaissance. Pour des

valeurs établies, d’une part, mais aussi pour les idées préconçues des guides culinaires. Les temps ont, semble-t-il, changé. Les jeunes chefs ont un style no-nonsense qui est accueilli avec enthousiasme. Ils répondent aussi mieux à un monde qui est devenu plus rapide et plus mobile». Nous demandons au chef chevronné s’il n’espérait pas obscurément qu’il serait doté d’une troisième étoile Michelin. Bart De Pooter: «Celui qui veut développer la meilleure qualité, doit avoir l’ambition de prétendre évidemment à une troisième étoile. Mais, je ne m’attendais pas à l’obtenir. Ce sont donc Gert De Mangeleer et Joachim Boudens du Hertog Jan qui pourront l’épingler à leur restaurant. Je ne les envie pas, parce que ce

sont des vrais talents. J’aurais, évidemment, aussi aimé l’obtenir, mais trois étoiles ne s’accordent pas facilement. De plus, l’élection du Chef de l’Année n’est pas mal non plus».

Horeca Revue février >> Actualité

réfèrent plus uniquement à Escoffier, mais à la fusion (mélange de différents styles) et au naturel (retourner à l’authentique, aux recettes légères de grand-mère et aux légumes oubliés). On cuisine aussi avec des ingrédients moins onéreux, entre autres à cause de la crise. Le phénomène de la bistronomie (cuisine bistrot dotée d’une touche gastronomique) est, dans cet ordre d’idée, un «signe des temps». Michelin l’a longtemps empêché et ne s’est pas laissé entraîner par les tendances considérées comme une vogue éphémère. Mais, le guide réputé monte à contrecœur dans le train du renouveau.

ANALYSE SAVARIN 2012 AU T E U R S RO L A N D G O H Y ( T E X T E S ) & P I E T D E S M Y T E R ( TA B L E AU X)

L’analyse SAVARIN, réalisée chaque année,

L’ELITE DE LA RESTAURATION BELGE

depuis 1983, par HORECA REVUE, connaît un intérêt sans faille, année après année. Nous croyons pouvoir l’attribuer à la totale indépendance de notre démarche, indépendance à laquelle nous n’avons jamais dérogé et que les restaurateurs, comme tout le secteur horeca, nous reconnaissent volontiers. Cette opération a-elle encore sa raison d’être? La réalisation de l’ANALYSE SAVARIN - qui requiert beaucoup de temps et d’énergie - se justifie certainement, puisque l’intérêt pour tout ce qui touche à la gastronomie, ne cesse de croître. Les médias, outre la presse périodique, magazine, hebdomadaire, quotidienne et tutti quanti, multiplient les rubriques et la radio comme la télévision se sont engouffrées dans ce créneau porteur. Nous avons donc décidé de poursuivre l’entreprise.

Dans nos vastes tableaux, à partir de la page 9, nous avons repris, dans

les

Guides

GaultMillau,

Michelin et Delta, les restaurants qui ont obtenu un des scores suivants: soit au moins 14/20 dans HORECA REVUE FÉVRIER >> L’ANALYSE SAVARIN

GaultMillau, soit au moins 1 étoile

dans le Michelin ou au moins deux toques dans le Guide Delta. Sur le tableau ci-contre, reprenant le top gastronomique en Belgique, selon les trois guides cités, complétés par le Guide Delta, la sélection est encore plus pointue: il faut avoir obtenu au moins 15/20 dans le GaultMillau + au moins 1 étoile dans le Michelin + au moins 2 toques dans le Guide Delta. L’indication VM signifie que l’entreprise concernée est renseignée dans le guide.

Minimum: GaultMillau: 15 + Michelin: ★ + Delta België: COMMUNE Aalst Antwerpen

RESTAURANT

GAULT MILLAU 2012

Overhamme 16 Dôme 17 Fornuis, ‘t 18 ‘t Zilte 18 Arbre l’Eau Vive 16 Baudour Eugénie à Emilie 16 Berlaar Het Land 16 Berlare Lijsterbes 17 Blankenberge Philippe Nuyens 15 Boechout Schone van Boskoop, De 16 Bornem (Hingene) Eyckerhof 16 Braine l’Alleud Jacques Marit 15 Brugge Gouden Harynck, Den 17 Herborist 17 Jonkman 18 Hertog Jan 18 Karmeliet, De 18 Sans Cravate 15 Bruxelles & environs Bon-Bon 18 Bruneau 17 Chalet de la Forêt 16 Comme chez Soi 19 Jaloa 16 Michel 16 Passage, Le 17 Sea Grill - Royal Sas Hotel 19 Senza Nome 16 Stoveke ‘t 15 Truffe Noir, La 16 Dendermonde Truffeltje, ‘t 15 De Panne Hostellerie Le Fox 16 Dilsen-Stokkem Vivendum 15 Duffel Nuance 17 Elewijt Kasteel Diependael 16 Ellezelles Château du Mylord 17 Elverdinge Hostellerie Saint-Nicolas 16 Fauvillers Château du Strainchamps 15 Gent Jan van den Bon 16 Haaltert Apriori 15 Heure-en-Famenne Le Fou est belge! 17 Heusden-Zolder Prêt-à-Goûter 15 Heuvelland In de Wulf 18 Heverlee Arenberg 15 Couvert Couvert 16 Huizingen Terborght 15 Huy Li Cwerneu 17 Knokke Bartholomeus 18 De Oosthoek 15 Sel Gris 15 Kruishoutem Hof van Cleve, ‘t 19,5 Lavaux-Ste-Anne Lemonnier 17 Lichtaart De Pastorie 16 Liroux Hostellerie Gilain 15 Mechelen Folliez 16 Montigny-Le-Tilleul l’Eveil des Sens 17 Ninove Hof ter Eycken 17 Noirefontaine Auberge du Moulin Hideux 15 Noville-sur-Mehaigne l’Air du Temps 18 Opglabbeek Slagmolen 17 Paliseul La Table de Maxime 15 Pepinster Hostellerie Lafarque 16 Reet Pastorale 18 Reninge ‘t Convent 15 Sankth-Vith Zur Post, Hôtel 16 Soheit-Tinlot Coq au Champs, Le 17 Solré St. Géry Le Prieuré Saint-Géry 17 Strombeek-Bever ‘t Stoveke 15 Temploux Essentiel, ‘L 17 Temse Clandestino 15 Torgny Auberge de la Grappe d’Or 16 Zedelgem Ter Leepe 15 Zeebrugge Danny Horseele 18

MICHELIN 2012 ★ ★ ★ ★★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★★★ ★★★ ★ ★ ★ ★★ ★★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★★ ★ ★★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★

DELTA 2012

Le célèbre guide jaune cultive une vocation bien établie de «scout toujours prêt»…à découvrir de nouvelles bonnes tables bruxelloises et autres. GaultMillau donne tout de même l‘impression de fatiguer quelque peu… dans la capitale.

GEMEENTE

RESTAURANT

Aalst Afsnee Amay Ans

(Liège)

Antwerpen

Les découvertes se raréfient, alors que ce sont essentiellement les nouvelles adresses qui enchantent les lecteurs et singulièrement les fidèles, pratiquement abonnés. Ceux qui, chaque année, font l’acquisition de la nouvelle édition! Pour être de bon compte, reconnaissons que la qualité des commentaires s’est sensiblement améliorée et s’il reste des adresses dont on se demande quelle peut être la justification de leur référencement, le plus

Arbre Arlon

(Toernich)

As Asse Astene Barvaux Battice Baudour Bazel Beervelde Beerzel Berchem

(Herve)

Berlaar Berlare

(Uitbergen) Beveren-Leie Beveren-Waas Bissegem Blankenberge Bocholt Boechout Bolland Borgloon Bornem (Hingene) Braine l’Alleud Brasschaat Brugge

(Sint-Andries) (Sint-Andries) (Sint-Michiels) (Sint-Kruis)

GAULT MILLAU 2012

Kelderman Overhamme, ‘t De Fontein Kerse Frédéric Catoul Fontaine de Jade (La) Gavius Amitié Bij Lam en Yin Dôme Fornuis, ‘t Glorious, The Godevaart Gran Duca Het Gerecht Hofstraat 24 Huis de Colvenier Invincible Izumi Kommilfoo Sir Anthony Van Dyck La Luna Lunch-Lounge Het Gebaar Minerva Radis Noir Raven Reigershof Au Vieux Port Yamayu Santatsu ‘t Zilte l’Eau Vive Or Saison La Regalade Peiffeschof-Zinc Mardaga Pauw, De Au Bain Marie Cor de Chasse Aux Etangs de la Vieille Ferme Eugénie à Emilie Hofke van Bazel Renard De Tuinkamer Degustation Veranda Het Land Laurierblad, ‘t Lijsterbes De Grand Cru Salsifis David Selen Philippe Nuyens Kristoffel Schone van Boskoop, De Vincent, Cuisinier de Campagne Kasteel van Rullingen Eyckerhof Christophe Moniquet Jacques Marit Philippe Meyers Lucius Kasteel Withof Aneth A’qi Le Manoir Quatre Saisons Gouden Harynck, Den Herborist Hertog Jan Jonkman Kardinaalshof

15 16 14 14 14 14 15 17 18 15 15 14 14 14 14 14 15 14 14 18 13 15 14 14 14 15 18 16 15 15 14 13 14 14 14 15 16 14 14 15 14 14 16 16 17 14 14 14 15 14 16 13 15 16 13 15 15 14 14 13 17 14 17 17 18 18 13

GUIDE MICHELIN 2012

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DELTA BELGIQUE 2012

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GAULTMILLAU

HORECA REVUE FÉVRIER >> L’ANALYSE SAVARIN

COMMUNE

RESTAURANT

GAULT MILLAU 2012

Karmeliet, De 18 Pandreitje, ‘t 15 Patrick Devos 15 Bistro Refter 14 Rock-fort 14 Sans Cravate 15 Sixties 14 Stil Ende, ‘t 14 Tanuki 15 De Visscherie 13 (Sint-Michiels) Weinebrugge 15 Zeno 15 Bruxelles & environs Achepot, L’ Alban Chambon-Metropole VM Alexandre 15 Au Marches de la Chapelle 14 (Wemmel) Auberge de l’Isard 14 (Overijse) Barbizon, Le 15 Beaumes de Venise Belle Maraîchère, La 15 (Groot-Bijgaarden) Bon-Bon 18 Bouchéry 14 Brouette, La 13 Bruneau 17 Buvette, La 14 Le Chalet de la Forêt 16 Chou 15 Comme chez Soi 19 Le Coq en Pâte 14 Coriandre, Le 16 Dames Tartine (Les) 14 Da Mimmo 14 (Itterbeek) Deux Maisons, Les 15 Ecailler du Palais Royal, l’ 15 l’Epicerie (Hotel Méridien) 15 Flaneries Gourmandes 15 Frères Romano, Les Le Fourneau Sainte-Cathérine 14 (Wemmel) Grill aux Herbes d’Evan 16 Inada 14 Jaloa 16 Kamo 16 Leonor 14 (Overijse) Lipsius 14 Maurice à Olivier 13 (Sint-Pieters-Woluwe) Médicis 13 (Groot-Bijgaarden) Michel 16 Moulin de Lindekemale Neptune 14 Nonbe Daigaku 15 Notos 15 La Paix 16 Passage, Le 17 Pigeon Noir, Le 14 (Anderlecht) Saint-Guidon, Le 14 (La Hulpe) Samourai 16 San Daniele 14 Sea Grill 19 Senza Nome 16 Stelle, Le Stirwen 15 Toucan sur Mer 14 (La Hulpe) Truffe Noire, La 16 Villa Lorraine, La 15 Burcht Chef’s Table Buvrinnes Le beau séjour 14 Chapelle-lez-Herlaimont Pouic-Pouic Chenée Relais de l’Empereur Ciney Le Comptoir du Goût 14 Damme De Zuidkant 14 Deerlijk Marcus 15 De Haan Markt XI 14 Deinze D’Hulhaege 14 Dendermonde Truffeltje, ‘t 15 De Panne Flore, Le 15 Hostellerie Le Fox 16 Deurle Brasserie Vinois 14 Diksmuide ‘t Notarishuys 14 Dilbeek De Kapblok 14 Dilsen-Stokkem Vivendum 15 (Lanklaar) Feuille d’Or (La) 15 Dion Valmont l’Or Ange Bleu 15 Duffel Nuance 17 Eke Lotus Root 15 Elewijt Kasteel Diependael 16 Ellezelles Château du Mylord 17 Elverdinge Host. Saint-Nicolas 16 Erps-Kwerps(Kortenberg) Rooden Scilt Esneux L’Air de rien 14 Eupen Duo 14 Falmignoul Auberge de Cretes (Alain Stiers) 13 Fauvillers Château de Strainchamps 15 Faymonville Au vieux Sultan 13 Francorchamps Le Roannay 13

GUIDE MICHELIN 2012 ★★★ ★ +1

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Il y a là une politique intelligemment menée, compte tenu du fait que la langue de la gastronomie reste tout de même essentiellement française, ce que les calicots et autres slogans hargneux ne pourront changer! Le ton des commentaires s’avère prudent mais pas vraiment complaisant. On aimerait un peu plus d’impertinence et d’humour mais peut être n’est-ce pas inscrit au cahier des charges? En somme, il suffi rait d’un peu plus d’investigations pour rendre le GaultMillau tout à fait incontournable. Le privilège de l’âge (?) renvoie à la grande époque de GaultMillau lorsque Paul Walher en assumait la rédaction. Le ton en était parfait, juste, élégant sans pédanterie, un ton que GaultMillau n’a plus jamais retrouvé!

LE GUIDE DELTA Je ne sais trop pourquoi, mais le Delta a toujours suscité des commentaires plus abondants que les autres investigateurs des bonnes (et moins bonnes) assiettes.

★ ★ ★ ★★ ★

★ ★

souvent, leur positionnement, n’est pas usurpé. A part l’une ou l’autre complaisance, qui peut d’ailleurs se justifier par de simples questions de goût personnel. Le déséquilibre linguistique constaté au début de la reprise de l’enseigne par une équipe néerlandophone s’est maintenant mieux stabilisé.

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DELTA BELGIQUE 2012

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Les gastronomades, ont, de tous temps, accordé un à priori d’honnêteté à ce guide discret. C’est peut être que les bonnes et moins bonnes tables, soumises à la sagacité des spécialistes, ne cultivaient ni l’anathème ni la vindicte.

Savoureux de la tête jusqu’à la queue Plongez-vous dans le monde fantastique d’ISPC. Remuez pieds et pattes pour un voyage surprenant vers les spécialités les plus savoureuses. Un de nos spécialistes vous emmène découvrir les fromages les plus délicieux, les meilleurs vins, la viande la plus tendre et le poisson frais le plus fin, tous ces produits ont été sélectionnés pour vous et proviennent du monde entier. En même temps il s’attardera sur nos produits régionaux et artisanaux. Tout comme sur leur provenance, leurs combinaisons gustatives les plus savoureuses, le meilleur moment de l’année pour les consommer, le nombre de variétés ainsi que sur leurs nuances de goût multiples. Il vous apprendra réellement tout et vous conseillera à votre demande et sur mesure. Pouvons-nous vous attirer également dans nos filets?

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COMMUNE

RESTAURANT

Geel Gembloux Genk Gent

Genval Gesves Gooik Gosselies Gouy-lez-Piéton Grandrieu ’s Gravenvoeren Haaltert Habay-La-Neuve Halle Hamme Hasselt

Hastière-Lavaux Hekelgem-Affligem Hertsberge Heure Heusden-Zolder Heuvelland Hever Heverlee Housse Houthalen Hove Huizingen Hulshout Huy Izegem

Jambes Jodoinge Kapellen Kasterlee Keerbergen

HORECA REVUE FÉVRIER >> L’ANALYSE SAVARIN

Klemskerke Kluisbergen Knokke

Koksijde Kortrijk

(Marke)

Kruibeke Kruishoutem Kuurne Laarne Lacuisine La Louvière Lanaken Lauwe Lavaux-Sainte-Anne Leest Leuven

GAULT MILLAU 2012 Cuylhoeve, De 16 Chai Gourmand 16 Moulin de l’Escaille La Botte 14 De Kristallijn 15 Carte Blanche C-Jean 15 Drie Biggetjes 14 Food Affair 14 De Gouden Klok 14 Grade 14 Jan van den Bon 16 De Vitrine 14 Karel de Stoute 14 NZet 14 l’Amandier 15 Aubergesves 14 De Verleiding 14 Espace Culinaire Bulthaup 14 Le Mont-à-Gourmet 14 Le Grand Ryeu 14 The Golden Horse Apriori 15 Les Plats Canailles de la Bleue Maison 13 Les Eleveurs 15 Plezanten Hof, De 16 Aan tafel bij Luc Bellings Claeverblat, ‘t 14 Figaro 16 Jurgen 14 Jer 16 Klein Genoegen, ‘t 14 Kwizien, De 14 La Meunerie 13 Anobesia 15 Manderley 14 Le Fou est belge! 17 Prêt-à-Goûter 15 In de Wulf (Dranouter) 18 Hostellerie Kemmelberg 14 Spiga d’Oro 14 Arenberg 15 Couvert Couvert 16 Het Land aan de Overkant 14 Jardin de Caroline Innesto 14 De Laet-Van Haver 14 Terborght 15 Hof Ter Hulst 15 La Bouteille à la Mer 15 Li Cwerneu 17 Sœurs Grises La Durée 17 De Smaak 14 Villa Red 14 La Plage d’Amée 14 Aux petits oignons 15 Rascasse 14 Helsen 14 Potiron 15 De Watermolen 15 Hof Van Craynbergh 14 Paddock, The 14 De Kruidenmolen 15 Deauville 14 Bartholomeus 18 Bel Etage 14 Bistro De Snippe 14 Brasserie Bristol 15 La Ciboulette 14 De Oosthoek 15 Escabeche 15 Esmeralda 16 Jardin Tropical 15 Sel Gris 15 Ten Bogaerde 15 Fond et Fumet 14 Messeyne 14 Oud Walle 14 Saint-Christophe 13 Table d’amis 16 Villa Marquette 14 De Ceder 15 Hof van Cleve, ‘t 19,5 Bourgondisch Kruis 14 Kasteel van Laarne 14 La Roseraie VM Ugo 15 La Butte au Bois-La Source 14 Culinair 14 De Mangerie 14 Lemonnier 17 Witte Goud, ‘t 14 Artagnan 14 Oesterbar 14

GUIDE MICHELIN 2012 +1

DELTA BELGIQUE 2012

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Avec les années, le ton s’est fait plus pointu et l’apparition des toques a facilité les repérages. Est-il besoin de rappeler que les indications pratiques et d’intendance restent sans comparaison possible et, pour tout dire, inégalables. Le Delta a de nombreuses années (lumières) d’avance pour ce qui est du repérage et de l’imagination dans la recherche de renseignements qui n’auraient pas été encore investigués.

★ ★ ★ ★ ★ ★

Oh bien sûr, ce guide s’il se montrait redoutable dans l’investigation des nouvelles adresses comme des fermetures, n’avait pas la même sagacité pour quantifier les talents culinaires des chefs considérés, lorsqu’il s’agissait de distinguer les vrais «grands». Et que dire de ceux de demain, pourtant répertoriés?

+★ VM

VM VM

MICHELIN Le guide Michelin, au fi l des années, s’arc-boute à sa philosophie, à sa démarche rédactionnelle, à ses acquis, à ses valeurs. Mais le guide rouge se refuse toujours à sauter le pas de l’évolution, fût-elle raisonnable et étayée. Ou alors, c’est avec quelques années de retard qu’il se décide à confi rmer ce que la concurrence avait décelé depuis belle lurette. Il perd ainsi le bénéfice d’une dynamique de nouveauté ou, plus exactement, d’un recyclage ponctuel indispensable. Sinon pourquoi millésimer l’ouvrage? Ainsi des commentaires appréciatifs, qu’il a fallu attendre

Les chroniqueurs et, sans doute, tous les lecteurs, les réclamaient à «crocs» et à «cru»! Autre aberration, le refus de toute communication, explication ou justification (lors d’un mouvement estimatif). Cette absence d’informations engendre forcément une agaçante incompréhension quant aux sanctions éventuelles prises à l’encontre d’un restaurateur. La transparence n’est apparemment pas le premier souci de Bibendum! C’est ainsi qu’il arrive qu’une table insignifiante s’incruste dans le répertoire depuis plusieurs années sans manifester l’ombre d’une évolution, ni de progrès. Par contre, de nouvelles adresses attendent vainement une reconnaissance, un coup de pouce qui les aiderait à s’affi rmer. Michelin n’a pas d’état d’âme! La crainte pusillanime de poser un geste prématuré passe toujours avant le souci de ne pas rater la reconnaissance d’une valeur montante. Michelin a suffisamment d’antériorité et d’expérience pour contourner les chausse-trapes et autres trucs et astuces des restaurateurs futés! Mais il est comme ça Bibendum, on ne le changera sans doute pas! Pour le reste, la liste des renseignements fournis par chaque édition se révèle intelligemment conçue, et indubitablement complète. En dehors de sa lenteur à se positionner sur la balle et de l’incomplétude de sa nomenclature, Michelin reste très fiable. Ces réserves pour irritantes quelles soient, n’enlèvent donc rien aux qualités fondamentales de cet ouvrage, irréprochable sur le plan de l’éthique, même s’il donne la fâcheuse impression d’être rédigé par des roquentins rompus

COMMUNE

Lichtaart Liège

Lier Ligneuville Liroux (Sorinnes) Lives-Sur-Meuse Lobbes Lochristi Lokeren Loyers Maasmechelen Maisieres (Mons) Malmedy Malonne Marche-en-Famenne Marcinelle Marenne Martelange Mechelen Melin Menen (Rekkem) Merendree Middelkerke Momignies Mons

(Blaregnies) (Ecaussines) (Frameries) Mont-sur-Marchienne Montigny Le Tilleul Mouscron Namur

Nassogne Nieuwkerken-Waas Nieuwpoort Ninove Noirefontaine Noville-sur-Mehaigne Oostende

Oostmalle Opglabbeek Opwijk Ottignies Oudenaarde Oudenburg

RESTAURANT

Trente De Pastorie Alter Ego El Pica Pica Héliport Le Jardin des Bégards Remparts Notger Le Sélys Numerus Clausus Hotel du Moulin Hostellerie Gilain Bergerie, La Etang Blue d’Oude Pastorie De Lozen Boer ‘t Vier Emmerhof Atelier Bossimé Ile Fiore ‘t Vruchterhoês l’Imperatif Albert I Alain Peters Château d’Hassonville La Gloriette Le Saint-Charles Les Pieds dans le Plat Vertige des Saveurs D’Hoogh Folliez La villa du Hautsart Cravache, La ‘t Aards Paradijs Mange-Tout Hostellerie du Gaby Art des Mets La Cinquième Saison La Table du Boucher Les Gribaumonts Sel et Sucre Gourmands, Les Le Pilori Assiette au Beurre, l’ Les Trois P’tits Bouchons Version Originale l’Eveil des Sens Mets Gusta Bienvenue chez Vous Le Cercle de Wallonie Cuisine Moi l’Espièglerie Parfums de cuisine Gourmandine, La Jardin des Senteurs ‘t Korennaer Grand Cabaret Hof ter Eycken Auberge du Moulin Hideux l’Air du Temps Auteuil Bistrot Mathilda Marina Savarin De Eiken Haute Cookure Slagmolen Le Saisonnier Le Chavignol Zwadderkotmolen Ten Daele

GAULT MILLAU 2012

GUIDE MICHELIN 2012

15 16 15 14 16 14 13 14 14 16 15 15 15 14 14 14 14 16 14 14 13 13 14 14 14 15 16 14 14 16 15 14 14 16 15 16 14 17 16 14 15 13 17 14 16 14 16 VM 14 14 15 16 14 17 15 18 15 14 15 14 14 14 17 14 14 14 14

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DELTA BELGIQUE 2012

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HORECA REVUE FÉVRIER >> L’ANALYSE SAVARIN

jusqu’au début des années 2000 (2003).

COMMUNE

HORECA REVUE FÉVRIER >> L’ANALYSE SAVARIN

Oud-Heverlee Oud-Turnhout Ouwegem Paliseul

RESTAURANT

GAULT MILLAU 2012

Spaans Dak Vin Perdu 14 Benoit en Bernard Dewitte 16 Gastronome, Au 14 La Table de Maxime 15 Pepinster Hostellerie Lafarque 16 Perwez La Frairie 15 Poperinge Pegasus 15 Profondeville La Cuisine d’un Gourmand Olivier Quenast-Rebecq Ferme du Faubourg 14 Ragnies Part des Anges 14 Reet Pastorale 18 Rekem Danny Vanderhoven 14 Reninge ‘t Convent 15 Rijkevorsel Waterschoot 16 Roeselare Boury 14 Eethuis Pieter 14 ‘t Heerenhuys 14 Hostellerie du Prieuré de Conques 13 Saint-Cecile Saint-Georges-sur-Meuse Philippe Fauchet 16 Saint-Hubert Les 7 Fontaines d’Awenne Sankt-Vith Zur Post, Hôtel 16 Schoten Kleine Barreel, De 14 Villa Doria 14 Seraing Le Cercle de Wallonie 14 Sint-Kateliijne-Waver Centpourcent 15 Sint-Martens-Bodegem Bistro Margaux 15 Sint-Martens-Latem Orangerie 14 d’Oude schuur 14 Sint-Niklaas Den Silveren Harynck 15 Sint-Truiden Fakkels, De 15 Aen de Kerck Van Melveren 15 Soheit-Tinlot Coq aux Champs, Le 17 Soignies Le Bouchon à l’Assiette 14 La Fontaine Saint-Vincent 16 Sougne-Remouchamps Bonhomme Solre-Saint-Gery Le Prieuré Saint-Gery 17 Spa l’Art de Vivre 14 Manoir de Lébioles 15 Spontin (Dorinne) Vivier d’Oies, Le 13 Sprimont Didier Galet 15 Stabroek Koopvaardij 14 Stavelot Val d’Amblève, Le Stoumont Zabonprès Strombeek-Bever Restaurant 52 14 ‘t Stoveke 15 Temploux Essentiel, L’ 17 Temse Clandestino 15 La Provence 14 Theux l’Aubergine 14 Thimister Le Charmes-Chambertin Tiegem ‘t Moreelsgoed 14 Tienen De Refugie 14 Fidalgo 16 Tongeren Magis 17 Mijlpaal 15 Torgny Auberge de la Grappe d’Or 16 Tournai Château d’hiver 14 Transinne La Bicoque 14 Turnhout Cucinamarangon 13 Savoury 15 Varsenare Manoir Stuyvenberg Verviers (Heusy) Croustade, La 14 Veurne Hostellerie Croonhof-Orangerie 14 Olijfboom 14 Villers-sur-Lesse Four à la Table 14 Vilvoorde Kijk uit 14 Vrasene Herbert Robbrecht 16 Waarmaarde De Gouden Klokke 14 Waasmunster Roosenberg 14 Waimes Le Cyrano 16 Le Bistronome 14 Wannegem-Lede ‘t Huis van Lede 15 Wanze Gastronomie du Mayeur Lucana Waregem Berto 14 Waremme Le Petit Axhe 14 Waterloo Opera 13 Watou ‘t Hommelhof 14 Wavre Caprice des Deux 15 Un Altro Mondo 14 Ways Au Milieu de Nulle Part 14 Wenduine Four & Fourchette 14 Wépion L’O à la bouche 14 Westouter Picasso Wierde Le d’Arville 16 Wilsele Luzine 15 Wimmertingen Vous lé Vous 14 Zedelgem Ter Leepe 15 Zeebrugge (Dudzele) Danny Hoorseele 18 Zottegem Two Cooks 14 Zwevegem Molenberg 16

GUIDE MICHELIN 2012

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DELTA BELGIQUE 2012 +★ -★

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aux pratiques de l’ancien régime, lorsque les caractères poussifs étaient requis pour «faire sérieux»! Michelin dispose pourtant d’un trésor de guerre (les pneus) qui annihile toute velléité d’indulgence, ce qui devrait l’autoriser à plus d’audace et d’engagements! Comme on dit: «Il a les moyens»!

COMMENTAIRES DES COMMENTAIRES En vertu de l’adage qui voudrait qu’il soit plus simple de critiquer que de produire soi-même l’objet de la controverse, vais-je me risquer à exhiber, moi-même, des commentaires concrets sur l’ouvrage incriminé? Adage pour adage, je privilégierai celui qui considère qu’il faut vivre dangereusement! Puisque je me suis risqué à incriminer le travail (sérieux) de mes confrères (et qui suis-je pour m’autoriser à le faire?), je ferai seulement remarquer que des petits restaurants, de quartier, qui ne désemplissent pas et où je me suis rendu à de nombreuses reprises, ne sont toujours pas mentionnés! Et par exemple (il y en a d’autres!) ‘Un posto al sole’, 95 square Plasky 1030 à BXL. Je me dois de préciser que ni Michelin, ni GaultMillau, ni Delta Belgique n’ont encore fait allusion à ce ‘ristorante’ qui correspond pourtant exactement à ce que recherche une frange importante du vivier bruxellois des gourmets pas trop argentés: des petits restaurants branchés qui ont exclu le snobisme des endroits à la mode mais sans renoncer à l’atmosphère sympathique et vivante de ces mêmes endroits.

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Ecoles sélectionnées pour le Trophée Romeyer 2012

Concours Barman Junior européen à l’AR-EH de Spa

Le concours se déroulera le 27 mars prochain à l’Ecole Hôtelière Provinciale Pierre Romeyer à Wavre. Les écoles sélectionnées sur base des recettes envoyées par les écoles participantes du pays sont les suivantes: Ecole Hôtelière Emile Gryzon, Ceria de Bruxelles, Hotelschool Ter Groene Poorte Brugge, ITMA de Tournai, Ecole hôtelière Baron Romeyer IPES Wavre, Institut Saint-Vincent de Paul à Uccle, l’EH de l’ETH Saint-Ghislain, la section hôtelière de l’Institut de l’Enfant Jésus à Bruxelles et l’EH de L’Institut Provincial Charles Deliège de Carnières (Hainaut). Les produits qui seront utilisés dans les préparations, lors du trophée sont: Lobe de foie gras de canard cru «restauration» de chez Rougié et chocolat Valrhona, cru au choix (en entrée), la barbue de la mer du Nord, moules et crevettes grises non épluchées de même origine (pour le plat) et fruits et la Timmermans, framboise, pêche ou strawberry Lambic Martins (pour le dessert).

Hainaut L’IPES d’Ath remporte le Concours Champagne des écoles hôtelières Ce concours est organisé par le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, représenté en Belgique par le Bureau du Champagne Belgique. Son but est de participer à la découverte de jeunes talents belges de la gastronomie et de l’œnologie. La sélection préliminaire a été opérée sur base d’un dossier. Les quatre établissements sélectionnés ont, ensuite, dû produire un repas en quatre services, chaque plat devait être proposé en combinaison avec un champagne différent. Un élève en sommellerie par école devait participer à une épreuve orale, destinée à tester ses connaissances générales des vins de Champagne. L’IPES d’Ath, qui a remporté le concours, était représenté par trois élèves, Leslie Brynaert (Sommelerie), Florian Faveyst et Julien Dumont (cuisine). Il était suivi du PIVA Anvers. Le VTI Louvain et le SintNiklaasinstituut de Courtrai étaient classés ex aequo à la 3ème place.

Horeca Revue février >> nouvelles de wallonie

Le traiteur Nuzzo premier Smiley en Wallonie Le label Smiley a été décerné par l’AFSCA au traiteur Nuzzo de Faytlez-Manage (près de La Louvière). Cette distinction est accordée pour la première fois en Wallonie à une entreprise de bouche. Créé il y a quatre ans à peine, le traiteur Nuzzo possède un atelier hypermoderne, dans lequel il produit des préparations haut de gamme. Parmi ses spécialités, notons la praline de foie gras, les billes de melon au jambon de Parme (cuisine moléculaire), le raisin farci au fromage de chèvre parfumé à l’huile d’olive, etc. L’ouverture de l’atelier est le fruit d’une collaboration réussie entre un cuisinier talentueux et le groupe familial Sita (horeca et cash & carry, vente aux particuliers, fromagerie, vins, etc.). Celui-ci a soutenu Marco de Nuzzo dans la création de son entreprise. Après avoir installé des cuisines ultra-modernes, la famille Sita a investi dans un complexe hôtelier de 16 chambres, Le Val-Fayt*** à Fayt-lez-Manage, doté de salles pour banquets, mariages et réunions d’entreprises. Où? 21, rue de la Croyère à 7170 Fayt-lez-Manage.

Le Concours Barman Junior européen 2012 s’est déroulé à l’AR-EH de Spa le 27 janvier passé. L’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme «Alexandre Dumas de Strasbourg (F) a remporté le 1er prix du classement général. Il était suivi de l’Institut SaintVincent de Paul de Bruxelles et du Lycée Hôtelier Dinard (F). L’AR-EH de Spa s’est classée en 4ème position, le CEFA Bomal (Lg) était classée 8ème et l’Hotelschool Ter Duine (Koksijde) 12ème. Jullie Nullens de l’AR-EH de Spa s’est positionnée en 1ère place du Classement Bières, suivie d’Abderahim Issadi de l’Institut SaintVincent de Paul de Bruxelles. Jordanne Creutz de l’EHT Alexandre Dumas de Strasbourg (F) a remporté le premier prix du concours de cocktails. Elle était suivie de Pierre Bugger de l’UTEC CFA Emerainville (F). Dans la catégorie Barista Junior, c’est Lode Bruyninckx de l’Hotelschool Ter Duine de Koksijde qui s’est classé en première position et il était suivi de Sabine Crombez du CEFA Bomal (Lg).

«L’Instant Plaisir» à Waremme au concept original Ce nouvel établissement a été ouvert par Frédéric Meunier et Angélique Mottoulle. Ils y développent un concept original, qui consiste à proposer des sandwiches en semaine ainsi qu’une petite restauration – un plat du jour et un potage – à emporter ou à consommer sur place. Un lunch à 3 services est également proposé. L’établissement se transforme en restaurant de 30 couverts, dès le vendredi et pour la durée du week-end, en affichant trois entrées, trois plats et trois desserts. Ces propositions sont différentes le week-end suivant. Le duo a soigné la décoration, le service et la qualité des produits, pour permettre aux convives de passer un moment privilégié dans l’établissement. Où? 7, avenue Reine Astrid à 4300 Waremme.

Ouverture du «Bal à Bar» à Liège Thierry Balbourg a ouvert son bar-restaurant en novembre passé. L’exploitation se subdivise en trois parties: un restaurant, un bar et une plaine de jeux couverte pour les enfants. Le bar, indépendant des autres espaces, permet de consommer notamment du vin à la ficelle, accompagné de tapas, tartines et autres mises en bouche. Le restaurant, qui développe une cuisine française, dispose d’une carte de préparations traditionnelles et de plats de brasserie. Situé dans le centre commercial de la Médiacité, l’établissement possède deux entrées, l’une dans la galerie et l’autre sur le piétonnier. La plaine de jeu couverte, combinée à un système de garderie, permet aux parents de manger à l’aise. On retrouve, en cuisine, Tony Meneghin qui officiait précédemment au Parknn de Bierset. Où? 58, rue d’Harskamp à 4020 Liège. > Suite page 53

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Horecatel 2012 du 11 au 15 mars – WEX – Marche-en-Famenne

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Du dimanche 11 au jeudi 15 mars, prendra place le Salon HORECATEL dans toute la splendeur dont témoignent les 45 éditions passées. Au sein de l’événement HORECATEL, tous les palais seront tournés vers le commerce et service des clients de demain ! Et qui sont-ils ? Des entrepreneurs, des producteurs, des commerçants, des utilisateurs et des “goûteurs” de plus en plus exigeants. La qualité du Salon HORECATEL se poursuit dans la prestation de services conférée aux exposants. L’optique est de rendre toute satisfaction à la décision d’être présent et actif sur LE salon wallon de l’horeca. Ainsi, plus de 350 exposants combleront le visiteur professionnel de découvertes nouvelles en la demeure du WEX. HORECATEL se veut visionnaire des marchés de demain. A l’occasion de l’année de la Gastronomie belge, l’émergence d’un palais de haute gastronomie se révèle, et ce dans le souci de répondre aux exigences tou-

jours plus pointues des métiers de bouche. WexProChef, des plus goûteux et prestigieux, émerveillera tant les yeux que les papilles! “Le Palais Gastronomie” fera la part belle à la complémentarité des arts culinaires et aux accords parfaits. Annoncée, une délégation de Chefs et de Sommeliers français se joindra aux maîtres culinaires belges. Le résultat attendu résonnera d’excellence et de prestige au sein du palais flambant neuf du WEX, son palais 6! Un concept innovant au sein d’un tout nouveau palais... Et si les Toqués aiment travailler les produits du terroir, le bio et le local pour cuisiner de manière étoilée, le palais 6 s’est construit de manière tout autant écologique pour parfaire une infrastructure de 23.500m2. HORECATEL 2012, le salon où le professionnel se retrouve pour les affaires et le plaisir.

INFORMATIONS PRATIQUES - www.horecatel.be - www.wexprochef.be DATES: Du dimanche 11 au jeudi 15 mars 2012 HEURES D’OUVERTURE: De 11H00 à 19H00 Attention: accès au Salon jusqu’à 18H30 LIEU: Wallonie Expo – WEX Marche-en-Famenne – BELGIQUE ENTREE: Salon réservé aux professionnels • Avec carte d’invitation: entrée gratuite Pré-enregistrement conseillé via horecatel.be • Sans invitation: € 35 • Ecoles hôtelières : € 6/élève Accès uniquement le mercredi 14 mars 2012 Pré-insciption obligatoire auprès du secrétariat du Salon PARKING: € 3/jour – 3.000 places

RESTAURATION: Sur HORECATEL: Restaurant et Snack Corners Sur le Palais Gastronomie – WexProChef: La Gloriette et les JRE LE RESTAURANT SUR WEXPROCHEF Olivier Bauche et son équipe vous y attendront, décidés à vous restaurer par des plats alléchants. Une organisation: La Gloriette, les JRE, HORECATEL et Wallonie Expo S.A. ORGANISATION: Wallonie Expo S.A. Parc d’Activités du WEX, Rue des Deux Provinces, 1 B 6900 Marche-en-Famenne Tél. : +32 (0) 84/340 800 - info@wex.be - www.wex.be

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Programme des Animations Les conférences

Les démonstrations Culinaires et Concours Gastronomiques

Salle Conférence

Stand Animations

LUNDI 12 MARS - 9H00 Thème: Tendances des législations nutritionnelles dans le sec-

DIMANCHE 11 MARS - De 13H00 à 17H00 Thème: La Wallonie en fromage Ce concours de produits wallons est réservé aux professionnels de la restauration ainsi qu’aux écoles hôtelières. Le stand de l’APAQ-W a le bonheur de vous présenter les productions wallonnes de qualité au sein de son stand 1f20 palais 1. L’Agence wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité propose d’animer sa présence sous l’égide du fromage de la terra nostra. De Charles Quint à nos jours, la production fromagère wallonne s’est affi rmée. Son essor qualitatif sera illustré par la présence de producteurs locaux et régionaux. Ainsi citons: Le Saint Fiacre, La Ferme du Lumsonry à Tarcienne - La Maquée au beurre, Fromagerie Régal à Queue-du-Bois - La Maquée enrichie de crème, Fromagerie Régal à Queue-du-Bois - Le P’tit Mouligneau, Ferme du Mouligneau à Forges - Oscar du Mouligneau, Ferme du Mouligneau à Forges - Leur de Fagne au poivre, Herve Société à Herve - Carré de Liège, Camal S.A. à Barchon - Le Bourrè, Ferme Scoumont à Arquenne - Le Spodio, Ferme Le Bailli à Soignies - Le Vicomté, Ferme Scoumont à Soignies - Saint Mengold, Ferme Halleux à Marchin - Bleu des Moines, Herve Société à Herve - Mame Vi Bleu, Fromagerie du Gros Chêne à Méan - Crotte de Bomal, Chèvrerie d’Ozo à Izier - Petit Frais aux tomates séchées, Chèvrerie d’Ozo à Izier - Le Plaisir du Berger, Fromagerie du Chemin Châtaigne à Ayeneux-Soumagne - Bleu d’Adèle, Fromagerie du Gros Chêne à Méan. Organisation: APAQ-W Rue Burniaux, 2 – 5100 JAMBES Tél.: +32 (0) 81-33 17 00 – Fax: +32 (0) 81-30 54 37

teur du Out of Home

Trois thématiques seront abordées par Messieurs Alain Bever, Pascal Leglise et Philippe Crenier. Organisation: ASFORCOL (Association de fournisseurs aux collectivités et à l’Horeca) Tél.: + 32(0) 9-222 37 10

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MARDI 13 MARS - De 9H00 à 12H30 Thème: Produits de bouche, artisanat et gastronomie: ingré-

dients de l’image de marque d’un territoire!

Au programme: Le «branding» d’un terroir: quels fondamentaux? Le mix “Tourisme Artisanat Commerce”: levier fondamental! Importance et enjeux pour la Wallonie et la Province de Luxembourg: échanges. Les orateurs ne manqueront pas d’illustrer leurs propos par des cas de terrain avec par exemple: Le Festival du Chocolat à Florenville, Le Festi-

val de la Soupe à La Roche ou encore Le Soleil de Gaume à Virton.

Parmi les intervenants, citons: Monsieur Philippe Ledent, Vice-président exécutif - U.C.M. Lux., Madame Delphine Frennet, Responsable du développement économique -U.C.M. Monsieur Gwenaël Hanquet de la société Minale Strategy contribuera, en ce qui le concerne, à nourrir les explications et conseils des orateurs au travers de son expérience de terrain dans le secteur de l’horeca. Organisation et inscriptions: U.C.M. Rue de l’Hydrion, 127 bte3 6700 Arlon Tél.: +32 (0) 63/22.06.04 annick.voles@ucm.be - www.ucm.be

MERCREDI 14 MARS - 10H00 Thème: Gestion dynamique et innovante dans le secteur Hôtelier Dans le contexte actuel d’austérité, le pilotage de toute entreprise n’est guère aisé et nécessite une démarche proactive et guidée par une rigueur de gestion adaptée. C’est pourquoi dans le cadre du salon HORECATEL 2012, la FED Ho.Re.Ca Wallonie, seule fédération professionnelle wallonne reconnue au sein de la commission paritaire de l’Industrie hôtelière, organise une séance d’informations abordant différents thèmes dont: la transmission ou la reprise d’un établissement hôtelier, le financement, la politique promotionnelle, les outils de gestion, les labels de qualité et les aides possibles. Ne plus avoir peur du changement, casser les zones d’obscurité règlementaire au bénéfice d’une action entrepreneuriale rassurée et innovante... Voici ce que suggère la FED Ho.Re.Ca Wallonie lors de sa conférence. Goûtez-y! Informations et inscriptions: FED Ho.Re.Ca. Wallonie A.S.B.L. Tél.: + 32 (0) 81-72 18 88 info@horecawallonie.be - www.horecawallonie.be

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LUNDI 12 MARS - 13H00 Thème: Démonstration en duo d’une cuisine accompagnée de

ses bières - Beer & Food pairing

Monsieur Ben VINKEN, Sommelier de bière se propose de faire découvrir 5 combinaisons de plats et bières. La démonstration sera réalisée en duo avec des Chefs créatifs, émoustillés par le challenge de rendre à leur cuisine un autre goût au travers de l’accord de bières choisies. Organisation: Bière Passion magazine Avec le soutien de: Chef DELANNOIS de La Grange aux Saveurs www.lagrangeauxsaveurs.com

MARDI 13 MARS - 13H00 Thème: Les produits du Luxembourg belge: originalité, sur-

prise et innovation

Ces démonstrations seront l’opportunité pour le Luxembourg belge de valoriser auprès de nombreux professionnels qui visitent HORECATEL les produits issus des terroirs luxembourgeois.

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Au programme: 3 équipes de deux chefs du Luxembourg belge. Les commentaires seront assurés par le chef Alain CORNET, du restaurant “Le Fou du Roy” à Durbuy. Ces différentes animations culinaires feront l’objet d’un concours qui vous donnera la possibilité de gagner des repas à valoir dans les établissements proposés par la Province du Luxembourg belge. Cette animation confortera la présence de la F.T.L.B. (stand 1e15) sur HORECATEL mais aussi l’initiative de la Province de Luxembourg à intégrer le Palais de la Gastronomie, WexProChef, au travers de son espace “Saveurs du Luxembourg belge” (stand 6ab5). Nous y retrouverons une pléthore de producteurs locaux surprenants. Citons déjà: La Ferme hélicicole et biscuiterie de Winville, Naturane – L’ânerie d’Ardenne de Bastogne, La Chocolaterie Defroidmont d’Erezée, Les Chocolats d’Edouard de Florenville, Le plateau du Gerny d’Aye, La Brasserie de Bouillon, La Fromagerie des Tourelles de Fisenne, La Brouette Bio de La Roche-en-Ardenne, Jean Le Chocolatier d’Habay-La-Neuve, L’Autrement délicieux de Libramont, La Brasserie de Rulles, La Ferme de la Prée d’Ambly, Le Safran Gaumais de Virton, Auda A.S.B.L. de Bastogne, Arel Maitrank d’Izel, La Bergerie d’Acremont, ... Organisation: La Province de Luxembourg, La Fédération Touristique du Luxembourg Belge. MERCREDI 14 MARS - 13H00

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Concours national: La gastronomie en cuisson sous-vide – 20ème édition

Thème: Le dos de saumon et son trio de légumes L’apparition de la technique de la cuisson sous-vide, en restauration, date des années septante. Développée à l’époque par Georges PAULUS pour le restaurant des Frères Troisgros en France, elle est aujourd’hui de plus en plus utilisée par les traiteurs et les grands chefs. Cette cuisson à basse température, soit entre 65° et 100°, présente bien des avantages: grâce à la durée de vie du produit cuisiné sous-vide, le restaurateur peut planifier son travail sur la semaine et le jour du service, il peut présenter un produit qui n’a rien perdu de son aspect original et de ses propriétés alimentaires. Il s’adresse aux élèves des écoles hôtelières dans l’optique de parfaire leur maîtrise de la technique du sous-vide et des normes d’hygiène tout en l’associant à la recherche de saveurs originales. HORECATEL accueille la 20ème édition de ce concours unique en Belgique. Attention! Cette année, le concours se corse! L’acharnement des candidats se disputera en direct, et ce devant un parterre d’observateurs encore plus avisés qu’à l’accoutumée.... Des grands Chefs français et belges seront ravis de découvrir de jeunes talents! Effectivement, la philosophie WexProChef devrait rehausser encore la qualité du Challenge! Venez suivre ces élèves, leur travail en cuisine “ouverte” et la présentation de leur recette aux membres du jury. Organisation: HORECATEL JEUDI 15 MARS - 13H30

Concours national: Championnat “OPEN” de débit de bières – 9ème édition Thème: les sommeliers de la bière et leur art

L’objectif de ce concours est de mettre à l’honneur l’art du débit de la bière et de promouvoir le savoir-faire des étudiants. Il s’adresse aux élèves des écoles hôtelières. HORECATEL offre un cadre performant pour accueillir cette compétition exclusive. Effectivement, le Salon réunit les plus importantes brasseries du pays. Venez suivre et encourager les élèves finalistes. Faites mousser les encouragements dédiés à ces gaulois artisans car l’épreuve sera «challengeante»! 6

Au programme: la mise en place, le tirage et le service «à table» des trois bières. Un jury composé de professionnels conduira à l’élection des 3 meilleurs! Qu’on se le dise, les palais seront attaqués par l’orge et le houblon! Organisation: HORECATEL Avec le soutien de: Bière Passion Magazine

Zoom sur le programme des animations du Palais Gastronomie, WexProChef! Au travers du parcours prendront place une série de démonstrations culinaires Qu’est-ce à dire? Le Palais Gastronomie sera une belle opportunité d’abriter les talents des plus grands Chefs. Ainsi, les grands toqués vous proposeront de découvrir la splendeur de la gastronomie dans le cadre de démonstrations culinaires en binôme, accompagnées de sommeliers. Quant aux sommeliers, ils sont tous membres de la Gilde des sommeliers! Des Chefs? Vous avez dit, des Chefs? L’eau à la bouche vous est donnée.... Citons-les: Yves Mattagne, Seagrill** (Brussel), Christophe Pauly, Le Coq Aux Champs* (Soheit-Tinlot), Clement Petitjean, La Grappe D’or* (Torgny), Pierre Resimont, L’eau Vive** (Namen), Samuel Blanc, Hostellerie Lafarque* (Pepinster), Maxime Collard, La Table De Maxime* (Paliseul), Mario Elias, Le Cor De Chasse* (Barvaux), Nicolas Isnard, Auberge De La Charme* (Prenois), Arabelle Meirlaen, Li Cwerneu* (Huy), Eric Pankert, Zur Post* (Saint-Vith), Daniel Van Lint, Le Fou Est Belge* (Heure-EnFamenne), Laury Zioui, L’eveil Des Sens* (Montigny-Le-Tilleul), Frederic Caerdinael, Le Sanglier Des Ardennes (Durbuy) et Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France, Organisation: HORECATEL Avec le soutien de: Clément Design - Eurofoodmat Master Stage – Palais Gastronomie DIMANCHE 11 MARS – De 8H30 à 18H30

CONCOURS WexProCup

Un championnat de la gastronomie présidé par un Chef prestigieux soutenu par un jury composé de Chefs dont la notoriété est à la hauteur de la gastronomie attendue! Réservé aux jeunes talents de la cuisine internationale, ce concours a pour objectif de mettre en valeur la créativité des jeunes chefs autour des immenses possibilités d’accords mets-vins. Plus précisément, l’objet du concours est d’inventer et de réaliser la concordance la plus créative et la plus harmonieuse en usant des caractéristiques œnologiques d’un grand cru proposé aux candidats. L’occasion est ici donnée aux jeunes Toqués de briller en direct sur la Master Stage devant un parterre des plus avisés et multi étoilé! Que la fontaine des talents, du sang-froid, de la créativité et des savoirfaire coule en abondance pour l’art culinaire belge et français! Dès 19H30, l’évènement se clôturera par un prestigieux Dîner de Gala, durant laquelle aura lieu la remise des Prix WexProCup. Ce Gala s’annonce multi étoilé à bien des égards! Une animation proposée par 5 duos à 4 mains de chefs ravira les cœurs et les palais! Une organisation: HORECATEL Avec le soutien de: Demeyere, Horecatech, Clément Design LUNDI 12 MARS - De 14H00 à 15H00 DEMONSTRATION Thème: Le Prestige du sommelier et son art Sommelier depuis plus de 30 ans, formateur international et accrédité de l’école de vin de Bordeaux et de l’école des vins de Bourgogne, Pierr Vicini est un passionné du monde du vin et de la gastronomie. Il sera

présent sur WexProChef, accompagné de grands sommeliers de renom! Citons-Les: Aristide Spies, Pascal Carre, Frédéric Cabut, William Wouters, Luk De Rooze, Andy De Brouwer, William Wouters, Michel Demuynck, Peter Verheyde, Xavier Faber, Benjamin Schijns, ... L’humilité doit nourrir les passions, dit-il! Professionnel de la restauration, il forge ses prestations de sommelier sur une connaissance approfondie des vins et vignobles du monde, de la gastronomie et de l’art de la table. Le Saint Graal, l’art des sommeliers sera présenté lors de démonstrations par des sommeliers renommés. Ces derniers présenteront les grands secrets d’une dégustation œnologique! De plus, les sommeliers de la gilde seront aussi à découvrir dans le cadre des prestations culinaires des grands maîtres de la gastronomie présents et actifs sur WexProChef! Des grands sommeliers et des grands chefs, mélangez le tout et vous obtiendrez des prestations culinaires hautes en couleurs et complémentaires! Organisation: La Gilde des Sommeliers et HORECATEL www.lacaveduvoisin.be

MARDI 13 MARS – De 13H00 à 17H30

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CONCOURS Trophée Passion Pâtisserie: la finale

Le chocolat. La passion chocolat. Le design chocolat. La tradition chocolat. Le Trophée Passion pâtisserie... Et l’art chocolatier récompensé sur la Master stage de WexProChef! Jean-Philippe DARCIS, Président de Passion Pâtisserie adresse aux jeunes chocolatiers, maîtres dans l’art culinaire chocolatier, une invitation! Celle de relever le défi d’un concours des plus gustatifs! Ce concours international ouvre ses portes aux pays frontaliers de la Belgique. Une affiche prestigieuse de Grands Talents présents sous le Palais Gastronomie d’HORECATEL lors du concours attendra la lauréat chocolatier-pâtissier.

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L’objet du concours est la présentation d’une pièce montée en chocolat aux qualités artistiques et design sur un décor de sucre et en chocolat ainsi qu’ une assiette de desserts. Les prix du concours sont des plus attractifs et couvrent tant une visibilité optimale des lauréats et de leurs performances que des prix et formations professionnels de Chefs de renom. Au programme: 12H00 à 16H00: prestations des candidats sur la Master Stage 16H00 à 17H00: dégustation par les membres du jury 17H30: Remise du Trophée Passion Pâtisserie et des prix aux lauréats Organisation: Trophée Passion Pâtisserie et HORECATEL Avec le soutien de: Jean-Philippe DARCIS et BRUYERE MERCREDI 14 MARS – De 14H00 à 15H30

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Des orateurs de qualité et bien avisés viendront partager leurs points de vue et permettront d’ouvrir un débat de poids sur le secteur de l’agroalimentaire. Cette table ronde atypique se déroulera dans le cadre agréable de WexProMatch spécialement conçu pour une interactivité et une visibilité au sein du Palais Gastronomie. Organisation: HORECATEL JEUDI 15 MARS – De 11H30 à 14H30

CONCOURS “Bar Tender – A vos shakers!” L’Union of Belgium’s Bartenders présente … LA FINALE

Les cocktails ont indéniablement la cote. Non plus seulement dans les lounges ou les bars (d’hôtel), mais aussi dans toutes sortes d’autres établissements. A juste titre d’ailleurs, car un cocktail délicieux et joliment décoré est un régal pour les yeux comme pour les papilles. Afin de redorer encore le blason de l’univers des cocktails, l’U.B.B. et

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HORECATEL ont organisé conjointement ce grand concours de cocktails en marge du salon. Ce concours est ouvert à tous les professionnels actifs dans l’horeca, car les organisateurs veulent donner autant de chances au barman professionnel chevronné qu’à l’exploitant d’un petit bar à cocktails, d’une taverne ou d’un hôtel modeste. C’est que la création d’un cocktail original doit être a la portée de n’importe quel professionnel sensible au goût et à la décoration. Organisation: UBB - HORECATEL www.wexprochef.be - www.bar-ubb.be - www.horecatel.be

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Les catégories FOOD et NON FOOD présenteront au préalable leurs recettes innovantes dans le cadre du concours dont la liste des candidatures est disponible sur le site: www.horecatel.be De plus, l’innovation se traduira aussi dans l’intégration d’un nouveau prix: le prix spécial WexProChef. Venez découvrir l’ingénierie culinaire sous ses divers apparats et leurs produits primés dans le hall d’entrée d’HORECATEL. Les lauréats vous retrouveront sur leur stand respectif pour aller plus loin dans l’illustration de leurs produits ou services.

La consécration des gagnants aura lieu lors de l’inauguration du salon HORECATEL.

Organisation: Wallonie Expo S.A. Avec le soutien de: Restaurant Les Pieds dans le Plat – Hotton (Marenne) et Imagi-Nations, Worlds of creativity to innovate

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Organisation: La Province de Luxembourg, la Fédération HoReCa Lux, La Fédération touristique du Luxembourg belge et La Chambre de commerce et d’industrie du Luxembourg belge et HORECATEL.

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Prix de l’innovation Horecatel HORECATEL, Les Pieds dans le Plat, Imagi-Nations.... Mélangez le tout, ajoutez une pincée d’épices créatives, des entrepreneurs engagés et enthousiastes ainsi qu’une belle couverture médiatique et vous obtiendrez ... Un prix de l’innovation griffé HORECATEL 2012!

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La Chambre de Commerce du Grand-Duché de Luxembourg occupe le stand le plus important du Salon Horecatel

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Le Grand-Duché de Luxembourg participe depuis 2003 avec un pavillon national, mis en place par la Chambre de Commerce, au salon Horecatel et représente la seule collectivité nationale au sein de la manifestation. Chaque année, cette initiative incite des producteurs, des équipementiers, des vignerons, des grossistes, ainsi que des prestataires de services pour le secteur de l’HoReCa, à présenter leurs services en Wallonie, l’une des régions d’exportation principales du Grand-Duché. Chaque année, une traditionnelle «Journée des Exposants luxembourgeois» présentant les vins et crémants du Luxembourg, ainsi que d’autres produits du terroir, est proposée aux exposants et aux visiteurs du salon. En 2012, les exposants luxembourgeois vous accueilleront le mardi 13 mars à 12h00 sur leur stand (palais 1, stand 1ab2/1bc5). En 2012, la collectivité luxembourgeoise souffle les 10 bougies de sa participation au salon Horecatel et vous invite à découvrir, sur près de 300 m 2, les produits et services des exposants suivants:

Domaine Viticole Cep d’Or

Al Néon S.A.

Intermediatic est une agence de communication multimédia, spécialisée dans la création de sites Internet, le développement de campagnes emailing et d’actions de promotion en ligne, l’actualisation de contenu de sites, l’animation pour le web, photos, vidéos en ligne et réalisation de CD publicitaires pour le secteur de l’HoReCa.

L’activité principale de la société AL NEON est la signalisation des points de vente (enseignes, panneaux, autocollants, néon, leds, …) Les services Conseil sur place: les conseillers d’AL NEON viennent examiner vos besoins sur place Maquette et simulation: leur atelier créatif réalise une simulation qui vous sera soumise avec l’offre correspondante. Travail minutieux et sur mesure: la fabrication de votre publicité et le placement sont réalisés par leurs propres techniciens. Service après vente: vos dossiers sont conservés soigneusement de façon à pouvoir aisément répondre à vos demandes d’entretien, de réparation et de contrôle.

AXIMA Réfrigération S.A. – Gradius AXIMA Réfrigération est établie au Grand-Duché de Luxembourg depuis 1996 et est spécialisée dans la conception de projets de technique de réfrigération, ainsi que dans la fabrication, l’importation la distribution, le montage, la location, la réparation et l’entretien, le commerce et les services en matière de machines et appareils pour la technique de réfrigération. Dans le cadre du salon Horecatel, Axima Réfrigération présente la marque Gradius.

Cup Système Luxembourg Une division de Boissons Heintz «Cup Système Luxembourg» a été créé en début 2009 et est une division de Boissons Heintz, spécialisée dans la vente, la location et le lavage du gobelet réutilisable. Ce cup est écologique, hygiénique et économique. En outre, il peut être personnalisé, ce qui apporte un support publicitaire supplémentaire à chaque manifestation, société et/ou produit.

Caves Gales Les Caves Gales sont, depuis le XXe siècle, liés aux vins et surtout aux vins mousseux luxembourgeois. Ces grands vins sont élaborés depuis leur origine selon le procédé ancestral de la méthode traditionnelle. 12

Les Vesque ont fait leurs premiers pas dans la viticulture luxembourgeoise dès 1762. Le domaine «Cep d’Or» gère actuellement la production de 20ha de vignes, dont quelques 14ha appartiennent à la famille. La vinification des vins a lieu dans le nouveau chai érigé en 1995 au bord de la route du vin, au lieu-dit «Hëttermillen».

Intermediatic

La Provençale La gamme de produits de La Provençale compte environ 20.000 articles frais, surgelés, en conserve et non food, et ce dans les rayons crémerie, poissonnerie, boucherie, volailles, gibiers, traiteur, fruits et légumes. Les surfaces d’entreposage et de cash and carry s’étendent sur plus de 23.000 m 2. La société dispose d’une flotte de 100 camions à trois températures contrôlées.

Rak Porcelain Europe RAK PORCELAIN EUROPE est la filiale de distribution du groupe RAK PORCELAIN LLC basé à RAS AL KHAIMAH aux Emirats Arabes unis. Crée en 2005, RAK PORCELAIN fait partie du groupe RAK CERAMICS, leader mondial de la production de céramique. Les produits et les innovations RAK PORCELAIN, destinés et parfaitement adaptés à l’hôtellerie-restauration, ont prouvé en un temps record leur très haut niveau de performance technique, fonctionnelle et économique. Les professionnels des arts de la table, de la gastronomie et de l’hôtellerie reconnaissent désormais le savoir-faire de RAK PORCELAIN. MAKE SURE IT’S RAK!

Les Domaines de Vinsmoselle La société coopérative Les Domaines de Vinsmoselle a été créée en 1996 et regroupe les Caves Coopératives de Greiveldange, Grevenmacher, Remerschen, Stadtbredimus, Wellenstein et Wormeldange. Les différents cépages commercialisés sont cultivés dans un vignoble de quelques 830ha, vignoble qui borde la Moselle.

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Avec l’assortiment de mobilier horeca, Astranova fournit la preuve de sa diversité. Dans notre large éventail de chaises horeca, de chaises/tabourets de bar, tables, bancs et fauteuils, vous trouverez une réponse pour chaque intérieur horeca. Vous choisissez vous-même les couleurs et la finition. Les banquettes sont fabriquées dans nos propres ateliers selon vos mesures. Nous pouvons également nous charger de recouvrir vos chaises ou banquettes. Venez-vous convaincre, vous trouverez ce qu’il vous faut dans l’assortiment de meubles horeca d’Astranova.

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Aquacare

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Avec son AquaDrink Rest’eau, Aquacare lance un concept qui permet aux restaurateurs d’économiser de l’argent et de l’espace tout en privilégiant délibérément le respect de l’environnement. Il s’agit d’un appareil de refroidissement de l’eau qui se branche directement sur la conduite d’adduction – le tout assorti de bouteilles design griffées au logo de l’enseigne. Le restaurant peut ainsi vendre à tout moment de l’eau refroidie – plate, légèrement ou intensément pétillante – dans ses propres bouteilles. L’appareil devient bénéficiaire dès que l’enseigne vend 10 litres d’eau par jour. L’établissement horeca ne doit plus acheter, nettoyer ni rafraîchir de bouteilles d’eau minérale et il n’est plus question non plus de trier les vidanges après usage. Il va de soi que ce concept, disponible selon plusieurs formules d’acquisition (achat, leasing, location), est plus respectueux de l’environnement que l’eau minérale en bouteille. Aquacare garantit un entretien intégral quatre fois par an et un service de maintenance accessible 24h sur 24 au départ de nombreux sites en Belgique. www.aquacare.be

Aviko

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Aviko présente des nouveautés dans ses gammes existantes: un élargissement de l’assortiment de gratins, de nouveaux emballages dans les produits gratins et Steam & Fresh et la boîte tester-et-goûter Steam & Fresh. Aviko est en outre la première entreprise dans le secteur européen 14

de la transformation des pommes de terre à devenir membre de la RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil). Cet organisme mondial de certification souhaite favoriser la production d’huile de palme de manière écologiquement responsable en préservant l’habitat naturel et les communautés locales dans des pays tels que la Malaisie et l’Indonésie. Il y a peu, Aviko était déjà passée à la pré-cuisson de ses produits à l’huile de tournesol. www.aviko.com

Auper

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Auper est un fabriquant Canadien depuis plus de 20 ans qui est spécialisé dans le comptage et dosage de boissons. Sa filiale Belge participe activement au développement de nouveaux produits innovant, notamment pour la création du concept de la table SelfBar MoneyCard. Ce concept consiste en une table sur roulette avec un système de tirage de bière pression intégré. Cette table conviviale est mise à disposition des clients. Ils peuvent alors tirer des bières pression eux même. Le système est assez ingénieux car pour pouvoir se tirer une bière il vous faut déposer sur la table votre MoneyCard (Carte que vous achetez à la caisse). A ce moment , vous verrez sur un petit écran le solde d’argent que vous avez sur votre carte porte-monnaie.Tirez simplement une bière et vous verrez en temps réel votre carte se débiter comme à la pompe à essence! Vous avez la possibilité d’acheter ce système complet en leasing pour moins de 150€htva par mois! (48mois+5% valeur résiduelle à la fin) sous réserve d’acceptation du leasing. Ce système peut être également intégré sur la plupart des pompes à bière existantes. Auper à également des systèmes pour le dosage/comptage d’alcool et vin qui sont autonomes mais qui peuvent si vous le voulez être branché à une caisse. Sécuriser déjà vos alcools pour moins de 80€htva par mois en leasing. Auper se décrit comme une société innovante toujours à la recherche de nouveaux produits simples et rapides à l’utilisation www.auper.be

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«Un cafe sans bingo est comme une biere sans mousse». Vous cherchez à reprendre un commerce horeca? Vous exploitez déjà un café ou une taverne? Vous souhaitez fidéliser votre clientèle? Vous poursuivez l’optimalisation de vos profits? Vous êtes demandeur d’un soutien financier et/ou administratif? L’automatique Liègeoise peut vous y aider. Notre corps business est le placement de jeux de hasard de type Bingo, Super Joker et Triple Ace.

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doit d’être irréprochable. La Brasserie contrôle et gère en permanence tous ses besoins en eau. En quelques années, elle a su se hisser au niveau des brasserie les plus modernes d’Europe Une bière de qualité: la bière Bofferding est 100% naturelle: pur malt et pur houblon, elle ne contient ni additif, ni conservateur. Bofferding prend soin d’effectuer un contrôle strict des matières premières. www.bofferding.lu

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La pils Mongozo Premium Pilsener de la Brasserie L. Huyghe est une innovation particulière dans l’offre de bières présentée à Horecatel. Cette bière rassemble trois caractéristiques qui n’avaient encore jamais été combinées auparavant. Elle utilise des ingrédients issus du commerce équitable en provenance des pays en développement, elle est brassée selon des méthodes biologiques et ne contient pas de gluten. Désormais, les personnes allergiques au gluten pourront elles aussi boire une bière!

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De nombreuses possibilités doivent être étudiés, notamment: 1. Tentes ,,Super-Product-Baille’’ avec bras articulés, fi xées au mur, pour grandes dimensions 2. Tentes ,,Abrisol-Baille’’: Tentes doubles sur poteaux ne nécessitant pas de mur pour la fi xation 3. Pergola ,,Attica-Baille’’: La toile se déroule sur des rails aluminium et retombe verticalement à l’avant Nouveau Breveté 4. Pergola ,,MediterranéeSystème exclusif Baille’’: breveté de toile-tendue permettant l’utilisation de votre terrasse dans toutes les périodes de l’année étant donné: * Sa très grande résistance au vent (Classe 3) * Ecoulement de l’eau avec une pente minimale * Sa grande avancée jusqu’à 7 mètres * Son effet scénographique de la toile 5. Pergola ,,Elite-Baille’’: Structure aluminium avec toit rigide en polycarbonate Pour compléter l’aménagement de vos terrasses, Baille fabrique: - Les pare-vent ,,Baille’’ en aluminium et verre trempé - Les marquises et chemins d’entrée - Les screens ,,Baille’’ pour les fenêtres www.baille.be

«Cup Système Luxembourg» a été créé début 2009 et est spécialisé dans la vente, la location et le lavage du gobelet réutilisable. Se situant entre le verre classique et le gobelet jetable, ce cup présente de nombreux avantages: pas de frais de personnel, écologique, hygiénique, économique, et gain de place lors du stockage. Par ailleurs, le cup est synonyme de sécurité puisqu’il est, vis-à-vis du verre classique, plus léger et presque incassable. En outre, les cups peuvent être personnalisés, ce qui apporte un support publicitaire supplémentaire à chaque manifestation, société et/ou produit. Chaque cup de retour au dépôt est lavé dans la station de lavage professionnelle pour garantir la propreté et l’hygiène. www.cupsysteme.lu

3bc1

La Brasserie Nationale Bofferding est issue de la fusion de 2 entreprises familiales dont la plus ancienne est ancrée depuis 1764 à Luxembourg. Cette petite brasserie est devenue, au fil des siècles, la première brasserie du grand-Duché. Une marque en harmonie avec la nature. L’eau étant un ingrédient essentiel, la qualité de cette dernière se 16

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CAVALICIOUS

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Cavalicious lance un concept encore jamais vu: boire du cava tout en soutenant une bonne cause. Pour chaque bouteille achetée, 0,10 € est versé à Water.org (www.water.org), une organisation non gouvernementale qui réalise des projets liés à l’eau potable et aux installations sanitaires dans les pays les plus secs et les plus pauvres du Sud. En outre, le cava en question se conforme aux prix du marché (5,16 € HTVA par bouteille, à partir de 180 bouteilles). La bouteille est ornée d’une étiquette conçue par la marque de papier peint branchée HookedOnWalls. Les commerçants horeca peuvent donc jouer en même temps sur la conscience de leurs clients et sur le design («glamorous & generous»). Le cava se décline en quatre goûts: brut (Cava Licious Lounge), demi-sec (Cava Licious Sweet), rosé (Cava Licious Lolita) et brut nature (Cava Licious Soul). www.cavalicious.com

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Liste des Exposants

Société Cat

Stand No 2 D -------------------------------- 2e23 AC Matic S.A. -------------------- 3de4 AFSCA --------------------------- 4b12 AG Distribution -------------------- 2f11 Aigremont S.A./N.V. -------------- 4e22 aiR & M’s B.V.B.A. ----------------- 1d19 Alpino Canopy (Ets Heddebaut S.A.) 4d10 Altex B.V.B.A. ---------------------- 4f22 Anda Sauces ----------------------- 2a17 Antoine S.A. ---------------------- 3e13 APAQ-W -------------------------- 1f20 Aquacare N.V. --------------------- 5c20 Artiosi B.V.B.A. -------------------- 1bc3 Asdis S.A. ------------------------- 2ab7 Astranova S.A. / N.V. -------------- 3a27 Atmos Security -------------------- 4e17 ATOS Worldline (Banksys/BCC) - 2d17 Au Bleu Sarrau S.A. --------------- 4cd2 Auper ------------------------------ 5cd9 Ava Papierwaren ------------------- 4ab5 Aviko B.V. ------------------------- 2b10 18

Baeten Vinopolis -------------------- 1cd9 Bamb B.V.B.A. - Bellanap S.P.R.L. -- 1c16 Beckers Belgium ------------------- 2ab9 Belgo Clean S.A. ------------------ 2b13 Belux Import S.A. ------------------ 3e15 Belux S.A. ------------------------- 5d21 Bingo-Clean ----------------------- 2a16 Bini-Solution N.V./S.A. ----------- 5a18 Black Ice Cream Equipment ------- 2a13 Bodart & Co S.P.R.L./B.V.B.A. --- 5de1 Börner Kitchentools ---------------- 4f24 Boulet Ménage S.A. ---------------- 5f11 Bragard S.A. ------------------------ 4c16 Bragard S.A. ----------------------- 6e22 Brasserie Bavik N.V. --------------- 3b13 Brasserie Bières de Chimay S.A. --- 3d14 Brasserie Bockor -------------------- 3c14 Brasserie Bofferding ---------------- 3bc1 Brasserie Bosteels ------------------- 3c21 Brasserie d’Achouffe --------------- 2bc9 Brasserie d’Ebly -------------------- 3a20 Brasserie d’Orval S.A. ------------- 3ab1

Brasserie de Silly -------------------- 3f17 Brasserie des Fagnes S.A. ---------- 3cd9 Brasserie Du Bocq S.A. ------------- 3ef4 Brasserie du Luxembourg ---------- 3ab7 Brasserie Dupont ------------------- 3c16 Brasserie Duvel Moortgat ----------- 2bc7 Brasserie Haacht S.A./N.V. -------- 3cd8 Brasserie Huyghe ------------------- 3c19 Brasserie Lefèbvre ----------------- 3e22 Brasserie Maziers ------------------ 3bc2 Brasserie Philippe Jordan S.P.R.L. --- 3a14 Brasserie Roman N.V. -------------- 3e21 Brasserie Trappistes-Rochefort ----- 3d18 Brasserie Van Eecke ---------------- 3f15 Brasserie Verhaeghe Vichte --------- 3c17 Bruyerre S.A. ---------------------- 5d25 Buitenhuis - Royaan --------------- 4b14 C.E.G.E.S. S.A./N.V. ------------- 5d12 C.H. Concept --------------------- 5e14 Cacao Barry ----------------------- 6a15 Cafequitable - OBN Vending ------ 4d17 Cafés Liégeois S.A. ---------------- 4de2

Horecatel 2012

special Horecatel 2012

Cafés Rigo S.A. -------------------- 3f18 Cafés Rombouts N.V./S.A. -------- 3b16 Caira S.P.R.L. ---------------------- 3e11 Campbell Foods Belgium ----------- 2f16 Casio Belgium --------------------- 2a21 Cavalicious B.V.B.A. --------------- 6d22 CCV Belgium N.V. ----------------- 5c19 CD Constructs S.P.R.L. ------------ 4f21 Chambre de Commerce du Grand-Duché de Luxembourg ----- 1ab2 Chambre de Commerce Luxembourg - 1bc5 Clément Benelux - Eurofoodmat -- 5e10 Cnudde N.V. ----------------------- 6b20 Colonval Concept ------------------ 5bc1 Comptoir hôtelier du Luxembourg Belge - 6d10 Condro Mat ------------------------ 5c13 CSM Benelux N.V. ----------------- 2c14 Culligan S.A. ---------------------- 5d18 D.P. Services ----------------------- 5f26 D.R.D. B.V.B.A. ------------------- 4f20 Dataco ----------------------------- 3b15 Dauphine - La Lorraine Bakery Group -- 4ef9

de Bry S.A. ------------------------ 5cd3 De Witte Lietaer International Textiles - 1e17 Debic ------------------------------ 4de9 Debic ------------------------------ 6ab2 Delisalades S.A. -------------------- 4cd1 Delital Gelato Service -------------- 1d14 Delvaux J.J. S.A. ------------------- 4a17 Denis Ets S.A. ---------------------- 2ef2 Distillerie de Biercée --------------- 3b17 Distillerie Gervin ------------------ 3b24 Distillerie Radermacher S.A. ------- 3ef5 Distillerie Rubbens ---------------- 2a23 Diversi Foods N.V. ------------------ 2f18 Dolce ------------------------------ 6a22 DSP Interface S.P.R.L. ------------ 4e14 Duni Benelux B.V. ----------------- 5e17 Durobor S.A. ---------------------- 4de3 DV Foods N.V. -------------------- 5c21 Easy 2 Watch S.P.R.L. ------------ 3e17 Ecowater Systems Europe N.V. ---- 5ab1 EDDS Technology ---------------- 3a29 Eliona Winterhalter / Classeq N.V. --- 5bc7

Emaillerie Belge S.A. -------------- 3a16 Emu Group ------------------------- 1bc1 Engelen Heere ---------------------- 1cd2 Estrela Sirci ------------------------ 3b20 ETJ menu & cartes des vins -------- 5f17 Eurochair Projects S.A. ------------ 3a15 Europabank Cards ----------------- 3e20 European Retail Concepts ---------- 1d16 Europochette Group N.V. ----------- 5b16 Eurotartufi - Le Palais de la Truffe -- 4a11 Eximius B.V.B.A. ------------------ 5d20 Expresso Manutention S.P.R.L. --- 4a21 F.S. Trading ----------------------- 3b19 F.T.L.B. --------------------------- 6a16 Farm Frites Belgium ---------------- 2c16 Féd Ho.Re.Ca Wallonie A.S.B.L. -- 2ef9 Fobelets N.V. ---------------------- 5a16 Food Expert B.V.B.A. ------------- 2b15 Fribona S.A. ----------------------- 4ab6 Frigilunch N.V. -------------------- 5e23 Ganda N.V. ------------------------- 6a11 Gastromania ----------------------- 6b22 19

special Horecatel 2012 20

GC Partner ------------------------ 6b21 Gerolsteiner Brunnen GmbH & Co KG -- 3ef1 Gesco ------------------------------- 5c12 Gicawork S.P.R.L. ------------------ 1bc9 Giesse Mobili ---------------------- 1c20 Gilfi S.A. -------------------------- 6a23 Girbal - Le Soin du Vin ----------- 1a23 GO IN GmbH -------------------- 4d19 Goffaux Ets ------------------------ 4d14 Gourmand S.A. ------------------- 2b17 Group Riem S.P.R.L. --------------- 3cd1 Gullimex -------------------------- 2a18 Gunaco Furniture B.V.B.A. --------- 1d11 Hadecoup B.V.B.A. ----------------- 1e13 Hanna Instruments ----------------- 1d10 Harney and Sons ------------------ 6b15 Hartman S.P.R.L. ----------------- 4d13 Hegro Belgium --------------------- 2c13 Hendrickx -------------------------- 2f14 Homeprestige ----------------------- 5ef1 Homeprestige ----------------------- 5cd1 Horecatech S.P.R.L. --------------- 6bc2 Horestreca N.V./S.A. -------------- 4e20 Hovicon International B.V. --------- 5e11 IJsboerke - Belgian Icecream Group --- 2b11 Illimani ---------------------------- 6a25 Intelecs ---------------------------- 3de9 Interfrost Foodservice C.V.B.A. ----- 1ef5 Interfrost Foodservice C.V.B.A. ----- 1ef9 J.B. Giraudy ------------------------ 1f24 Jacli S.A. -------------------------- 2e12 Jacoby S.A. ------------------------- 1bc2 Jacoby S.A. ------------------------- 1c14 Jean Baille Ets S.P.R.L. ------------ 3ab5 Jee-Bee S.P.R.L. -------------------- 1f14 Jeeper Champagne Benelux -------- 6e20 Jet Import N.V. --------------------- 3ef2 Jodi N.V. ---------------------------- 1cd1 Jules Destrooper -------------------- 2d11 Kabost ----------------------------- 3c23 Keyware --------------------------- 3d12 Kiremko --------------------------- 5bc2 Koppert Cress B.V. ---------------- 6b14 L’Automatique Liégeoise ------------ 3d11 L’Idéal ------------------------------ 4f14 L’Oranda Belgium B.V.B.A. -------- 4c14 La Buena Vida C.V.B.A. ----------- 6e16 La Chavée S.P.R.L. --------------- 6d20 La Pizzetta ------------------------ 4bc9 La Tache de Vin ------------------- 3a18 La William N.V. -------------------- 5c17 Lantmännen Unibake / Pastridor --- 2ef1 Laurastar Benelux S.A. ------------- 4f18 Le Libraire Toqué ----------------- 6ab9 Le Manoir Alexandre -------------- 6a14 Le Palais du Vin ------------------- 6d12 Le Poulet d’Ardenne S.A. ----------- 2f22 Lepage Mobiliers S.P.R.L. ---------- 5ef7 Les Courtiers Vinicoles ------------- 6c16

Les Vergers de la Hauquerie ------- 6a19 Liquid Brands ---------------------- 3c12 Lotus Bakeries N.V. ----------------- 2c15 Louis de Lavignes ----------------- 4e13 Lumea ----------------------------- 5e21 Mabru ------------------------------ 2bc1 Maes Inox -------------------------- 6d11 Maison Josy Juckem ---------------- 1d18 Mampaey / Drinks & Food -------- 6d15 Manna - Aveno -------------------- 4ab4 Marine Harvest Pieters N.V. -------- 2c17 Masters Grootkeukens ------------- 5e13 Matoss Neuf et Occasion S.P.R.L. -- 2f24 MD Concept ----------------------- 3c11 Metafox N.V. ----------------------- 5ef9 Metos Wallonie -------------------- 5d15 Mi 12 ------------------------------ 5b20 Micro Concept Belgium S.P.R.L. --- 4f12 Miko Coffee Service N.V. ---------- 3d20 Mohy Equipement ------------------ 4c17 Mora B.V.B.A.-Div. Ad Van Geloven B.V. 4bc2 Moul’Appétit S.P.R.L. -------------- 4cd9 Myrtild Carton Design S.A. -------- 3b18 Neolux & Neostore ------------------ 5f13 NKZ ------------------------------- 6e12 No Limit Brands S.A.R.L. --------- 3a17 Noëson Dany ----------------------- 1f18 Nys Machinery Equipment N.V. ---- 5c16 Office des Produits Wallons A.S.B.L. -- 1bc4 Opale ------------------------------ 6e18 Orangina Schweppes Belgium ------ 3ef3 Ovi N.V. --------------------------- 4b16 P.K.S. ----------------------------- 4e16 Palma N.V. ------------------------- 4f16 Panesco Europe S.A. -------------- 4de4 Paques S.A. ------------------------ 1de9 Paris Manex S.A.R.L. ------------- 6b17 Partyspace B.V.B.A. --------------- 3d13 Pavillon Chocolat ------------------ 6ab2 Père Lejeune ------------------------ 5f14 Perfecta ---------------------------- 4ab1 Peterman - Bruggeman ------------ 3e19 Pidy ------------------------------- 2d13 Pinguin Lutosa Food Group -------- 4c13 Polymat ----------------------------- 2ef7 Portion Pack Belgium -------------- 2d19 Primus B.V.B.A. -------------------- 5f12 Promatome S.A.R.L. --------------- 2ef3 Promopub Belgique ----------------- 3ef9 Pronéon ---------------------------- 3f12 Province de Luxembourg ---------- 6ab5 Publica ----------------------------- 3f19 Raoul Henri ----------------------- 2cd7 Rational Belgium ------------------ 5ab2 Remo-Frit -------------------------- 5c14 Remy Cointreau Belgium ----------- 3c18 Restofrit ---------------------------- 2a11 Restomax -------------------------- 3a13 Revogan --------------------------- 4e18

Robot Coupe Benelux ------------- 4de7 Rochefrais S.A. -------------------- 2de1 Rogi Steel ------------------------- 3d15 Romeck S.A. ---------------------- 2b14 Roumez - Le Roi de la Fraise ------- 1e11 RTN Advertising & Edition ------- 6cd7 Rubbens N.V. ---------------------- 5b18 Sabemaf - Sechehaye -------------- 4ab3 Saf Recyclage B.V.B.A. ------------ 2a15 Savoirs et Saveurs ------------------ 4ab2 Scheepers N.V./S.A. --------------- 5ab3 Sicli S.A./N.V. --------------------- 4d15 Sifrance S.A. ---------------------- 4a23 Simon & Fils S.A. ------------------ 2cd1 Slots N.V. --------------------------- 6c12 Snack Corner ----------------------- 3f10 Snack Corner ----------------------- 3f24 Sofinpac S.A. ---------------------- 3b21 Sogalux S.A./ Mercedes-Benz ----- 6cd3 Source du Val d’Aisne -------------- 4a13 Stand Animations Horecatel/ Wallonie Expo S.A. ------------------ 1ab1 Stassen S.A. ----------------------- 3d19 Steelite Benelux B.V. ---------------- 2c12 Step4Media ----------------------- 3a12 Tastevin --------------------------- 6de3 Technimo N.V. -------------------- 2a12 Testo N.V./S.A. --------------------- 1a11 The Smiling Cook ------------------ 5f24 Topsaveurs S.P.R.L. ---------------- 2f19 Tradicook S.A.R.L. --------------- 5e19 Transoplast B.V.B.A. -------------- 5a17 Udo Debecker B.V.B.A. ------------ 4f19 Unafri - Navefri A.S.B.L. --------- 5bc9 Unilever Belgium ------------------ 2de2 Unilever Foodsolutions ------------ 2de3 Urimat Belgium ------------------- 3b12 Vacsy / X-Trend / Meubili ---------- 4bc1 Vamix N.V. / Vandemoortele ------- 2ab2 Van De Leur Banketspecialiteiten B.V. -- 4a15 Van Hoof N.V. --------------------- 5ab5 Van Lancker - Mendez N.V. -------- 5a11 Vanreusel Snacks N.V. -------------- 4f13 Variofood B.V.B.A. ---------------- 2d22 Verrax Galand-Lamy --------------- 5d11 Verstegen Spices & Sauces S.A./N.V. -- 2cd9 Vino Veritas ----------------------- 3d16 Vitabri / Egow S.P.R.L. ----------- 5b13 Wallux.com ------------------------- 3a11 Wikiwi.be -------------------------- 3f22 Winkinvest S.A.R.L. --------------- 3f16 World of Droids N.V. -------------- 5b15 X-Trend ---------------------------- 4ef1 Zizi Coin Coin (DBB) ------------- 3a19

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Ceges

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DIVERSI FOODS

Ceges est spécialisée dans la commercialisation et la distribution, sur le marché belge et luxembourgeois, de produits surgelés en provenance de toute l’Europe: crème glacée, pâtisserie, snacking, plats préparés et autres spécialités, dans le secteur Horeca, Collectivité, Grande Distribution et Détaillants. Notre valeur ajoutée: innovation, choix, qualité, et service.

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special Horecatel 2012

Cnudde

6b20

Cnudde n’en est pas à une trouvaille près pour accroître la surprise et le plaisir de la découverte des clients. Le système de cuisson du logo ou du nom d’un établissement (ou d’un client) sur des macarons en est un bon exemple. Le nom ou le logo peut même comprendre plusieurs couleurs. Cnudde fournit à cet effet des macarons congelés (achat minimal de 7.000 pièces, quinze variétés salées ou sucrées) et un cliché – qu’il ne faut payer qu’une seule fois – pour le nom ou le logo. Cette idée cible essentiellement les traiteurs, les hôtels et les entreprises, tout en jouant sur la tendance actuelle des macarons. Les tatouages au chocolat sont une autre découverte intéressante: un assortiment de 11 petits décors de chocolat fin et souple à apposer sur des verrines, des bûches, de la pâtisserie, des plats destinés aux buffets, etc. Petites étoiles, vœux pour les fêtes, célébrations annuelles, … Pour susciter l’étonnement des clients, vous pouvez utiliser les petits cornets sucrés à remplir développés par Gérard Dubois de La Rose Noire pour Cnudde. Ces petits cornets comestibles sont disponibles dans six variétés différentes et attrayantes. Ils reposent sur un bâtonnet de chocolat blanc ou noir, au choix. Ils se remplissent très facilement de mousse, de bavarois, de glace, d’espuma ou de crémeux lorsqu’ils sont encore droits dans l’emballage. Pour présenter les petits cornets aux clients, Cnudde propose également six présentoirs différents (pour un ou plusieurs cornets). Les cornets sont conditionnés dans un emballage de 48 pièces. www.cnudde.com

Ets. Denis

2ef2

Depuis trois générations les Ets Denis ont évolué dans le souci permanent de satisfaire au mieux leur clientèle de boulangers patissiers, mais aussi l’horeca et les glaciers. Le dépot de 7.000 m² a bien vite dû être aggrandi pour faire place à un atelier de réparation de matériel dont le fonctionnement est assuré par plusieurs techniciens expérimentés, ainsi qu’une extension de nos chambres froides . Un service spécialement consacré aux glaciers veille depuis début 2009, à proposer une gamme de produits de qualité ainsi que des emballages attractifs et des machines performantes et fiables . Un service “d’impression alimentaire” - printacake - propose l’impression de photo, logos sur des feuilles a4 en azyme ou en sucre prédécoupées ou non . www.etsdenis.be

2f18

réchauffés au grille-pain pour plus de croquant! Camp Rémy est un pain fermier cuit sur pierre à base de farine “Camp Rémy”. Produit local fabriqué dans un processus durable par des agriculteurs de la région. Ce pain est un produit de qualité supérieure!

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D’Lis Food

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MyPastabar.com est une nouvelle plateforme Internet pour bars à pâtes ou autres établissements. Chaque établissement peut publier gratuitement ses coordonnées ainsi que toute autre info utile à l’attention des clients. Cette page web entend jouer un rôle important dans les activités de publicité et promotion. www.dlisfood.com

DSP Interface

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DSP-Interface ambitionne d’être le lien entre l’utilisateur et la caisseenregistreuse qui vous assiste. Grâce à sa structure polyvalente? DSPInterface répond parfaitement à l’attente du client que ce soit comme conseiller pour l’acquisition ou comme prestataire de services pour le matériel existant. Avec une expérience de plus de 20 ans dans le secteur, la société propose une gamme de produits de marques qui ont fait leurs preuves (Toshiba, unTill,… ). DSP –Interface est distributeur du logiciel unTill pour la Wallonie et la France. DSP-Interface propose des solutions qui répondent à votre demande tant au niveau performance que budgétaire. Avec une recherche constante de produits proposés sur le marché, DSP-Interface sélectionne le meilleur produit tout en assurant un suivi technique de haute qualité. Le meilleur choix est un partenaire efficace et disponible. www.dsp-interface.be

Duni

5e17

Des serviettes jetables ayant le même rayonnement que du véritable linge de table mais sans en présenter les inconvénients (lavage, repassage, raccommodage, décoloration…): tel est le défi relevé par la gamme Elégance Lily de Duni. Cette collection propose de grandes serviettes de luxe (48 cm de côté!) confectionnées dans un matériau soyeux entièrement neuf qui donne l’impression de tenir une véritable serviette en tissu. Ce matériau est notamment fabriqué à partir de bois certifié FSC. La nouvelle gamme marie donc superbement le respect de l’environnement, l’hygiène et le luxe. EVOLIN est un nouveau nappage révolutionnaire, disponible en plusieurs coloris et dimensions. Combinez le look et le toucher du tissu véritable avec la facilité d’usage des produits à usage unique!

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4de3 Bubble est le nom d’un nouveau verre à champagne dont la forme est tout sauf classique. Pas de pied, mais un culot épais et haut (arborant une bulle d’air en inclusion) pour permettre de tenir le verre sans influer sur la température du breuvage. Ce verre haut présente une forme unique légèrement cintrée pour préserver les bulles et les arômes additionnées d’un point mousse qui renforce l’effervescence de la boisson légèrement resserré en corolle pour concentrer les bulles et les arômes. La nouvelle verrine a été pour sa part baptisée Bamboo: lorsqu’on empile plusieurs exemplaires, on obtient un montage ressemblant à une tige de bambou ponctuée de renflements. Combinée avec la verrine Brek existante, la Bamboo permet de créer une composition chinoise décorative. www.durobor.com

special Horecatel 2012

European Retail Concepts

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1d19

VENETA ACCIAI s.a., le fabricant italien du WineTaste existe depuis 1973 et est spécialisé dans la fabrication métallique de précision. Quasiment toute la machine et ses composants sont fabriqués par l’usine à Venise qui développe le Wine-Taste depuis 4 ans. European Retail Concepts (ERC) a développé avec succès, en Belgique et dans le monde entier, les produits de dizaines d’entreprises européennes. Le Wine-Taste est l’un des fleurons du savoir faire italien. ERC a décidé d’analyser et de cormparer tous les équipements similaires sur le marché et d’exclure, sur ses produits, les défauts et faiblesses des confrères, en minimisant l’électronique et en ajoutant de nouvelles technologies. Le Wine-Taste est, ce que le marché présente de mieux, aux meilleures conditions financières. ERC travaille avec deux distributeurs de froid distincts; l’un pour les vins rouges et l’autre pour les vins blancs et rosés. Le système de froid est diff usé par le plancher et assure la même température pour chaque bouteille. Pas de froid statique, de froid Peltier, de froid pulsé diff usés par des ventilateurs bruyants et qui renvoient péniblement le froid vers la deuxième zone. Pas de froid latéral qui refroidit trop les premières bouteilles et pas assez les suivantes. Stockage d’une deuxième bouteille, en réserve,à bonne température, sur toute la longueur du Wine-Taste. Bec verseur “Design” spécialement créé en soufflerie pour minimiser les dépôts. Les exigences de bonne ventilation sont limitées à un seul côté et libère le dessus de Wine-Taste pour stocker les verres. Possibilité, sans surcoût, d’installer le compresseur à droite ou à gauche. Eclairage visuel valorisé par une rampe de LED sur toute la longueur du Wine-Taste. Vitrage coulissant parfaitement isolé, permettant un accès aisé aux bouteilles. Pas de porte limitant l’accès ou de Plexiglas. Pas de cloison à enlever nécessitant du temps. Évaporation automatique

performante de la condensation. Pas de tuyaux, pas de drains, pas de buée. Connexion caisse par prise RJ45 et système ouvert. Le système «KEY» permet la connexion vers vos caisses enregistreuses. Vous avez le contrôle et la maîtrise de vos ventes Pas de système propriété code ou absence de système du tout. Système à carte RFID (clé sans contact) Pas de carte à puce.Consommation électrique: 150 W/h. Coût du remplissage de la bouteille d’argon ou d’azote: 25 euros pour 6 mois d’utilisation. Prêt a usage de la bouteille pour 10 ans: 225 euros. Livraison: 7,5 euros. www.wine-taste.it

Ganda-Le Larry

6a11

Avec son jambon ganda, Corma s’est forgé une longue expérience dans la production de jambon salé et séché. Corma applique désormais ce mode de production au bœuf Angus d’Amérique du Nord originaire d’Iowa et élevé au grain. Cette viande est salée avant de sécher pendant au moins neuf mois. Le résultat? Une charcuterie à la structure veloutée, avec un beau marbrage et un goût incomparable. www.ganda.be

special Horecatel 2012

Go In

4d19

Depuis maintenant 40 ans, GO IN fait partis des leaders dans la fabrication de mobilier pour la restauration, l’hôtellerie et l’industrie. Les produits sont distribués dans le monde entier, plus particulièrement en Europe. En quelques mots, les forces de l’entreprise: un choix presque inégalé de chaises; tables et tabourets de bars; un catalogue avec prix professionnels de plus de 480 pages avec de nombreuses photos d’ambiance; différents showrooms et présence sur de nombreux salons en Europe; 900 000 articles en stock; grâce à nos différents systèmes modulaires de nombreuses possibilités d’aménagement(www.go-in. be), et un rapport qualité/prix attractif: test des produits avant mise sur le marché, norme GS. Ce gage de qualité a contribué à faire de GO IN une société de renom international. www.go-in.be

Gourmand

2b17

Depuis plus de 25 ans déjà, Gourmand est le spécialiste en produits feuilletés surgelés pour le Benelux. Nos clients artisans boulangers, retailers, horeca et grossistes nous ont choisi pour notre vaste éventail de produits: des croissants classiques et autres couques jusqu’aux spécialités sucrées et salées, en passant par les pâtisseries et pains divers. Grâce à une connaissance accrue du marché, nous cherchons constamment à suivre les goûts des nouvelles tendances, tout en prônant la tradition. Notre ambition première reste bien évidemment une qualité OPTIMALE. C’est pourquoi les normes de qualité HACCP et BRC sont scrupuleusement respectées. Ceci est notre gage de qualité! 26

Après des années de recherche et de développement, Gourmand a réussi à conjuguer le monde de l’artisanat et de l’industrie dans un parfait équilibre: appliquer les méthodes traditionnelles de la boulangerie artisanale au sein du milieu automatisé de l’industrie. Les produits Gourmand offrent en effet le goût inimitable d’un produit artisanal tout en résultant du processus de fabrication selon les techniques les plus modernes. Résultat: de beaux produits, de qualité et d’une régularité irréprochable. Ce savoir-faire ne s’arrête pas aux portes de notre société. Nos conseillés techniques se tiennent à votre disposition pour vous conseiller et vous faire découvrir nos nouveautés afin de vous garantir un résultat de haute qualité. www.gourmand.be

Gullimex

2a18

Cette année, Gullimex détaille le mode de fonctionnement du EBI-300 d’Ebro. Cet enregistreur de température ne nécessite aucun logiciel de traitement sur le PC auquel on le raccorde. L’enregistreur intègre une clé USB qu’il suffit de brancher sur le port USB d’un PC ou d’un portable pour obtenir après quelques instants un rapport de relevés au format pdf (ou pdf/a), reprenant toutes les informations nécessaires sur l’évolution de la température. Le rapport peut ensuite être sauvegardé, imprimé ou envoyé par e-mail. L’appareil est totalement étanche et disponible en deux modèles. Il est avant tout destiné au transport et au stockage de denrées alimentaires selon les règles HACCP. La plage de mesure va de –30°C à +60°C, avec une précision de ± 0,2°C entre -20 et +40°C. La pile est suffisante pour fonctionner deux ans. www.gullimex.be

Gunaco Furniture

1d11

Vous commencez dans l’horeca ou vous désirez remplacer votre mobilier? Vous cherchez un style spécifique ou vous n’avez aucune idee sur l’aménagement? Quoi que ce soit, nos conseillers vous aideront à chercher la solution idéale. Une garantie d’avoir utilisé le potetentiel total de votre établissement et d ‘avoir atteint un rendement maximum. Nous vous offrons des prix extrêmement bas grâce à nos propres importations et une vente directe sans intermédiares. Grâce à l’achat direct chez les fabriquants et une livraison directe vous pouvez jouir de trois grands bénéfices. Nous déterminons nous-même où et par qui les meubles sont fabriqués ce qui nous assure un contôle sur la qualité. Grâce à notre propre production nous avons de grands nombres en stock ce qui vous garantit une livraison rapide. Finalement le prix: au lieu de trois intermédiaires (importateur, grossiste, distributeur) nous fournissons directement au client ce qui rend les prix extrêment bas. www.gunaco.be

Hovicon

5e11 Hovicon International présente plusieurs systèmes de distribution répondant à toutes conditions d’hygiène et de confort. Voici les avantages concrets des Distributeurs Continental: utilisation simple; hygiène assurée; nettoyage facile; possibilité de juxtaposition de plusieurs sauces; peu encombrant; dosage fi xe, donc économique; longévité grâce à

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Jules Destrooper

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Chez Jules Destrooper aussi, l’idée des produits saisonniers est devenue réalité. Les Jules’ Florentines (Limited Edition) sont de nouvelles florentines en chocolat produites pour la période des fêtes de fin d’année. Tout comme les autres produits Destrooper, elles sont préparées au véritable beurre et avec des ingrédients naturels. Conditionnées dans un emballage qui garantit la fraîcheur et souligne la qualité artisanale, ces florentines sont proposées en six saveurs différentes. Grâce à l’image forte de la marque Jules Destrooper, tout établissement horeca rendra son offre de cafés bien plus attrayante en période de fin d’année avec ces biscuits.

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2e12

Comme chaque année, le salon Horecatel est pour Lejeune l’occasion de vous présenter des nouveautés, et cette année il y en a beaucoup. Chez CSI (cash systèmes industrie) nous présentons 3 modèles supplémentaires, Mini Star, Star vision & maxi Star, ces ’’caisses enregistreuses’’ ont été crées pour répondre à des demandes d’utilisateurs; grâce au systèmes tactiles et aux logiciels performants de CSI, ces machines vont permettre un travail ’’sur mesure’’. Connectées aux systèmes de vidéo surveillances de C2S, vous aurez un contrôle permanent sur votre point de vente. Pour les restaurateurs, l’adaptation aux boites noires sera bien entendu réalisée dès que nous obtiendrons le cahier des charges définitif du spf finances, des solutions sont déjà en place pour les sociétés ‘Starter’ qui doivent conserver les données de vente dès le début de l’activité. Sur les ordinateurs POS, le logiciel de point de vente de Kwisatz, adapté à l’utilisation des écrans tactiles, est conçu pour gérer tous les commerces de vente au détail quelque soit la taille de l’entreprise. Mettler Toledo, leader mondial dans le domaine du pesage innove également avec principalement l’arrivée d’une balance à écran tactile très performante et très simple d’utilisation.

Lepage Mobiliers

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Lepage Mobiliers, c’est votre spécialiste du mobilier horeca depuis 80 ans! D’année en année, l’entreprise wallonne a su évoluer et s’adapter afin de répondre au mieux aux besoins de ses clients, en effectuant une sélection pointue d’articles d’intérieur et d’extérieur spécifiques au secteur horeca, mais également à celui des collectivités et des écoles, en portant une attention toute particulière à la qualité, l’esthétique et aux prix des produits. Qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un snack, d’un espace de jeux, d’un café, d’une friterie, d’un tea-room, d’une salle de conférence ou encore d’une

salle de réception et quel que soit le style désiré, chacun peut trouver le mobilier qui lui convient chez Lepage Mobiliers. La philosophie de l’entreprise tient d’ailleurs en deux mots: choix et personnalisation. Lepage Mobiliers vous propose bien sûr une vaste gamme de chaises, tables, fauteuils, banquettes, tabourets, poufs mais également d’autres articles essentiels à l’aménagement de vos établissements: parasols, écrans de terrasses, poubelles, chauffages, cendriers… L’idéal pour créer des terrasses agréables et des espaces fumeurs accueillants. Chez Lepage Mobiliers, le client n’est pas seul face à cette grande variété de produits, de couleurs, de tissus, de matières, de dimensions… Une équipe dynamique ayant une connaissance approfondie du secteur et des dernières tendances lui off re des conseils d’aménagement judicieux et originaux. De plus, l’entreprise est installée à quelques minutes de l’aéroport de Charleroi, dans des infrastructures faciles d’accès, modernes et conviviales, avec un show-room de 700 m² et un espace de stockage de 1500 m² qui lui permettent de répondre au plus vite aux demandes des clients. Grâce à tous ces éléments, Lepage Mobiliers a su gagner la confiance de ses clients en Belgique mais également en France, au Luxembourg et en Suisse. www.lepage.be

special Horecatel 2012

Marine Harvest Pieters N.V.

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La société Bourgeois (fours mixtes professionnels) s’est vu attribuer le prix Entreprises et Environnement 2010 par le ministère de l’écologie, du développement durable, des transports et du logement et par l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe). Et ce, dans la catégorie ’’Ecoproduit pour un développement durable’’. L’industriel français et son four Zénith ont été récompensés pour les progrès apportés en matière de développement durable. Sont pris en compte, en particulier, les efforts pour réduire les impacts environnementaux tout au long du cycle de vie du produit. Bourgeois précise cependant que beaucoup reste à faire pour que cette stratégie s’inscrive dans les faits et soit effectivement relayée par les acteurs économiques et en particulier, par la commande publique qui tarde encore à intégrer de véritables critères environnementaux. Le message est lancé.

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Le Chippy Fish est un concept savoureux et innovant. Le filet de poisson est enveloppé d’une panure qui ressemble à celle des mini pommes frites. Le produit est cuisiné à base de filet de merlan bleu austral sans arêtes et est délicieusement croustillant après préparation au four. Le Crumble de cabillaud est un concept délicieux et innovant de cabillaud d’Islande sans arêtes avec un crumble de farine, de beurre et d’herbes. Ce concept savoureux est prêt à cuire au four. Le cabillaud d’Islande porte le label “Icelandic Responsible Fisheries” qui représente la pêche responsable dans les eaux d’Islande. Le Pangasius est un poisson d’eau douce d’élevage et un poisson durable qui est certifié par Global GAP. Nous offrons un large assortiment des produits surgelés à base de pangasius: filet nature, produits panés, produits marinés, des concepts comme le Gratino et le Delight, ... Filet de plie avec une tranche de jambon de volaille et de fromage au-dessus, pané et préfrit pour un résultat croustillant. Produit naturel, en portions individuelles pour une bonne maîtrise du coût par assiette. Ce concept savoureux est innovant et est idéal pour amener les enfants à manger du poisson. www.marineharvest.com

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3d19 Fondée en 1895 par Léon Stassen, l’entreprise Stassen; c’est aujourd’hui plus de 35 millions de litres produits, plus de 125 collaborateurs, une croissance de plus de 15% du chiffres d’affaires. Depuis des générations, la famille Stassen a gardé précieusement ses recettes uniques, fruit d’un savoirfaire authentique qui font la réputation des produits Stassen a travers le monde. Uniquement préparés avec des ingrédients de première qua-

lité, soigneusement sélectionnés; la gamme Stassen offre des produits pour tous à savourer en toutes occasions. Producteur de cidre et de jus de fruits, Stassen offre une gamme complète de cidres; de boissons sans alcool pour adultes et enfants et pour l’Horéca, une gamme de vins uniques. Stassen: c’est aussi Kidibul, leader du marché des boissons festives pour enfants. Moteur de croissance de la catégorie depuis de nombreuses années, Kidibul se déclinent en plusieurs formats (75cl, 20 cl et cannettes), en différents goûts (pomme, pomme/fraise, pomme/cerise) et depuis peu en version BIO (disponible en version pomme et pomme/ pêche) pour des apéritifs sains et irrésistibles. Kidibul, ce sont des produits funs que les enfants vont adorer mais aussi des produits sains: 100% naturel, sans sucres ajoutés, sans conservateurs ni colorants; le partenaire des mamans pour fêter tous les petits bonheurs de la vie. Stassen, c’est aussi des innovations uniques comme la gamme Cider, trois cidres nouvelle génération aux saveurs rafraîchissantes. Pionnier en matière d’innovation, Stassen lance maintenant Vintense: une gamme unique de vins pétillants et non pétillants sans alcool. Elaborés grâce à un processus de désalcoolisation unique, ces vins 0% alcool offrent une alternative à tous ceux qui cherchent une vraie alternative aux boissons alcoolisées. 25 kcal dans un verre (10 cl) contre 80 Kcal pour un vin normal, légers et rafraîchissants; les produits de la gamme Vintense vous séduiront par leur caractère et leur qualité supérieure.

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A l’occasion de l’Année de la Gastronomie en 2012 en Belgique, HOREC ATEL a le plaisir de présenter WexProChef

Réouverture de l’Atelier des Saveurs à Flémalle eric swartenbrouckx (eH liège) et Patou ont repris l’atelier des saveurs et l’ont rouvert le 2 janvier. le premier se retrouvera aux fourneaux, tandis que Patou évoluera en salle. ils ont tous deux transité par le Mamé vi Cou à liège et ensuite été occupés Chez Max à Poulseur. il ne s’agira plus, comme auparavant, d’une cuisine gastronomique mais bien d’une excellente cuisine de terroir plutôt bistrotière, aussi plus abordable pour le convive (de 12 à 22 euros pour les entrées et de 16 à 22 euros pour les plats). la décoration est restée telle qu’elle avait été conçue par l’ancien exploitant John lebrun, qui se retrouve, comme nous l’avons signalé précédemment, au notger à liège. Où? 94, rue du Village à 4400 Flémalle.

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luxembourg Horeca Days en province du Luxembourg les initiateurs du projet sont les deux agences locales de développement, celle de Tenneville, sante-ode et Bertogne, ainsi que celle de Bastogne. il s’agit d’un week-end de mise en valeur et de promotion des établissements horeca des communes partenaires, en proposant une offre touristique innovante. les participants proposeront un menu à un prix attractif, destiné à valoriser les produits du terroir, une happy hour, une animation et offriront un apéritif, un café ou autre chose à leurs convives. le week-end retenu est celui des 9, 10 et 11 mars 2012. l’objectif est d’attirer les clients dans les établissements partenaires lors d’un week-end habituellement plus creux. Info: 0474-434 305.

namur le lancement de l’année des saveurs vient d’être officialisé par le ministre wallon Paul Furlan. après avoir énuméré les opportunités de bouche et gastronomiques de la wallonie, Paul Furlan a détaillé les actions mises en place pour concrétiser cette année à thème. la caravane (itinérante) du goût, permettra la dégustation des produits de bouche wallons proposés par des chefs. des pique-niques à l’anglaise seront organisés dans neuf parcs classés. le salon du Tourisme de Charleroi verra la création du 1er salon du tourisme wallon (du 15 au 19/2). des restaurants éphémères seront installés dans différentes localités en collaboration avec le secteur horeca. des actions seront organisées à l’étranger, comme au Grand-Bornand, à londres lors des Jo et à Montréal en lumière où des chefs étoilés bruxellois et wallons seront présents la présidence d’yves Mattagne. enfin, des brochures et un journal semestriel seront édités pour l’occasion. le ministre Furlan compte évidemment sur la collaboration du secteur du tourisme, des gîtes de wallonie et du secteur horeca pour assurer la concrétisation des différents projets.

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Fermeture de la Taverne Themis à Dinant Considérée comme une véritable annexe du Palais de Justice de dinant, la taverne Themis accueillait avocats et magistrats, policiers fédéraux pour des after work parties, journalistes pendant les procès retentissants… ouverte en 1976, cette véritable institution dinantaise était exploitée jusqu’à la fin de l’année dernière par auguste nicolay, un militaire à la retraite. le Palais de Justice, appelé lui aussi à disparaître, est amputé de son vieux compagnon dont les murs ont entendu tant de commentaires d’audiences sans jamais les dévoiler. Où? 26, rue du Palais à 5500 Dinant.

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Horeca revue février >> nouvelles de wallonie

Lancement de la Wallonie des Saveurs 2012-2013

Frédéric Helsen et son épouse Wendy Van Loon ont ouvert leur restaurant à Kasterlee le 2 septembre 2010. Très vite, les gourmets et les guides gastronomiques leur ont porté un intérêt particulier.

avec Frédéric Helsen

restaurant Helsen, Kasterlee au t e u r B r i at >> pho t o s T h e i mag e factory

Autodidactes Les époux sont tous les deux autodidactes. Frédéric a toutefois suivi la cinquième et sixième année à l’école hôtelière d’Ostende. Mais sans succès car il n’aimait vraiment pas l’école. Il a alors travaillé dans plusieurs brasseries et restaurants de sa propre région, également pendant les week-ends. Dans ‘De Blauwe Regen’ à Olen, il a enfin pris goût à la profession. Alors que chez Viki Geunes, il a trouvé son chemin vers un bel avenir en tant que cuisinier. Son épouse exerçait d’abord une tout autre activité, mais un jour elle a été engagée au restaurant ‘Le Marché’, sur la grand-place de Turnhout et ensuite également chez Viki Geunes - ‘t Zilte - lorsqu’il était encore installé à Mol.

Produits Frédéric Helsen travaille uniquement d’excellents produits. Ce qui est servi à table doit aussi être parfaitement reconnaissable et la préparation ne doit pas être trop sophistiquée. “La cuisson doit se faire avec précision et cela demande évidemment toute l’attention. Certes, l’assaisonnement aussi est important. Pour cela, faut goûter et encore goûter.” Les produits viennent des quatre coins de l’Europe comme par exemple les fines herbes de Sanguisorba à Ranst, le poisson de la mer du Nord via ‘Zeeuwse Visgroothandel’ à Tholen (NL), la viande et volaille de France via ‘De Troyer’ à Oordegem, qui se rend régulièrement à Rungis, les épices du monde entier via ‘De Olijfboom’ à Bruges, etc. Il choisit toujours la meilleure qualité. En temps voulu, il a également recours à des produits moins prestigieux tels que la plie ou le poulet de ferme, relevés par la qualité de la préparation.

Horeca Revue février >> Cuisine

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La carte mentionne trois entrées, trois plats principaux et trois desserts à partir de 21 euros pour jaune d’oeuf, beurre fumé, pomme de terre, moules marinées jusqu’à 38 euros pour Angus ribeye dry aged, échalote, moelle. Le fromage de Van Tricht coûte 15 euros. L’offre change chaque mois. Un menu de dégustation revient à 44, 52 ou 62 euros pour trois, quatre ou cinq services; avec vins en harmonie, le prix est respectivement de 59, 72, 87 euros. Chaque midi, il sert un déjeuner de 2 services à 30 euros ou de 3 services à 45 euros. Ainsi, le menu de dégustation de 3 services, proposé récemment, était composé de Seiche commune, ail doux, mâche, chou blanc; Pigeonneau d’Anjou, betterave rouge, foie d’oie, oignon; Orange sanguine, riz, estragon, anis étoilé.

Appréciation A peine un an après l’ouverture, le restaurant Helsen a reçu deux

Frédéric Helsen: ’’je travaille uniquement d’excellents produits. Ce qui est servi à table doit aussi être parfaitement reconnaissable et la préparation ne doit pas être trop sophistiquée.’’ mentions flatteuses dans les guides de table GaultMillau et Michelin. GaultMillau a attribué la cote de 14/20 au nouveau venu et apprécie particulièrement les préparations équilibrées aux contrastes attrayants des saveurs et des textures. Michelin apprécie la fraîcheur de la cuisine, tout en ajoutant que le prix ‘donne l’eau à la bouche’. Restaurant Helsen, Pastorijstraat 29, 2460 Kasterlee, tél. 014-72 92 02, 24 couverts , fermé le samedi à midi, le dimanche, le lundi. www.restauranthelsen.be

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cuisine

Huître plate de Zélande - topinambour - citron confit Ingrédients pour quatre personnes Huîtres: 4 huîtres °°°°° décoquillées; citron confit; zeste émincé reléve au vinaigre sushi Aspic d’huîtres: 5 huîtres°°°°°, 130 g de jus d’huître, 100 g d’eau, 6 g de gélatine, 1g de gélatine végétale Flan de topinambour: 500 g de lait/jus de cuisson du topinambour; 2 dl de bouillon de poule; 3 dl de lait; 6 g d’agar-agar, 4 feuilles de gélatine

Préparation Aspic d’huîtres: porter le jus d’huître et l’eau à ébullition. Ajouter les deux sortes de gélatine. Verser dans des petits moules et ajouter l’huître émincé. Flan de topinambour: porter le jus de topinambour, le bouillon de poulet et le lait à ébullition. Ajouter l’agar-agar et continuer brièvement la cuisson. Ajouter la gélatine, verser sur une plaque et laisser refroidir. Faire des rondelles avec un emporte-pièce.

Cabillaud - couscous roulé à la main – poireau d’hiver – tartare de langoustine Ingrédients pour quatre personnes 240 g de cabillaud, cuit sur la peau; 4 langoustines, coupées en tartare et assaisonnées; 120 g de couscous; 1 échalote; huile d’olive; 2 dl de bouillon de poule; poudre ‘Retour des Indes’ (épices Roellinger), 1 citron vert, 1 pied de poireau, vinaigre de chardonnay, poivre, sel.

Horeca Revue février >> Cuisine

Préparation

Couscous: faire prendre l’échalote dans l’huile d’olive avec la poudre ‘Retour des Indes’. Ajouter le couscous et le bouillon de poule et faire cuire à feu doux. Assaisonner avec le jus de citron vert, le râpé de citron vert et de l’huile d’olive. Poireau brûlé: couper le pied de poireau en rondelles et brûler brièvement. Assaisonner au poivre et au sel, au vinaigre de chardonnay et à l’huile d’olive. Couvrir avec du film alimentaire. Garder dans un endroit chaud.

Pigeonneau d’Anjou – betterave rouge – oignon Ingrédients pour quatre personnes Pigeonneau: 2 pigeonneaux d’Anjou Royal 600+, brûlés, assaisonnés et cuits à 62°C pendant environ 40 minutes Crème de betterave rouge: 4 betteraves rouges, vinaigre de cabernet-sauvignon, poivre et sel. Rondelles de betterave rouge: 1 betterave rouge, sauce d’huîtres, huile d’olive, vinaigre de cabernet-sauvignon Oignon rouge: 1 oignon rouge, 20 g d’eau, 12 g de vinaigre sushi, 8 g de sucre, 1 g de sel, éventuellement un peu de jus de betterave

Préparation Pigeonneau: Bien dorer la carcasse. Découper et assaisonner. Faire un fond avec les carcasses et une croquette avec les cuisses. Crème de betterave rouge: mettre les betteraves sous vide avec le vinaigre de cabernet-sauvignon, poivre et sel et faire cuire. Mixer ensuite pour obtenir une crème onctueuse. Rondelles de betterave rouge: faire des rondelles de betterave rouge avec un emporte-pièce et mariner. Oignon rouge: faire cuire tous les ingrédients ensemble et laisser refroidir. Y mariner l’oignon rouge.

Riz au lait – orange sanguine – estragon – anis étoilé Ingrédients Glace d’orange sanguine: 2 dl de jus d’orange sanguine, 24 g de sucre, 24 g de dextrose, 8 g de prosorbet, 1,5 g d’acide citrique Riz au lait: 100 g de riz bomba, 80 g de crème, 450 g de lait, 65 g de sucre, 1g de sel, 1 gousse de vanille, 1 tige de citronnelle, 1 feuille de citronnier Mousse d’anis étoilé: 3dl de crème à moitié fouettée, 80 g de blanc d’oeuf, 0,7 dl d’eau sucrée au goût d’anis étoilé Crème d’estragon: laisser macérer 1 l de jus d’orange et l’estragon, 10 g de kappa

Glace à l’orange sanguine: porter tous les ingrédients à ébullition. Remplir le pacopot, surgeler et turbiner. Riz au lait: porter la crème à ébullition avec le lait, le sucre, le sel, la citronnelle et la feuille de citron. Ajouter doucement le riz et cuire à feu doux. Mousse à l’anis étoilé: battre le blanc d’oeuf et ajouter l’eau sucrée. Mélanger avec la crème, mettre dans des petits moules avec la poche à douille et laisser épaissir. Crème à l’estragon: porter le jus d’orange sanguine à ébullition avec le kappa. Verser, laisser durcir et mixer.

Horeca Revue février >> Cuisine

Préparation

Horeca Life est l’acteur professionnel incontournable du programme Brusselicious 2012. Pour 2012, Horeca Life s’est fixé deux nouveaux objectifs: un positionnement international de référence et une extension de son programme à l’ensemble des secteurs de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Brasseries, de la Pâtisserie et de l’Alimentation en général.

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La rencontre de la Gastronomie internationale à Brussels Expo

Horeca Life vous propose de rencontrer les meilleurs fournisseurs belges et européens, d’élargir votre réseau et d’augmenter la valeur ajoutée de vos produits et services grâce aux nouveaux contacts crées durant le salon. Horeca Life 2012, c’est l’opportunité d’organiser un salon à l’image de la politique européenne à Bruxelles durant l’année à thème Brusselicious 2012 dont l’événement majeur sera la finale du Concours Bocuse d’Or Europe.

Une programmation événementielle unique! 2012 est l’année de la Gastronomie pour la Région Bruxelles Capitale ! Brusselicious 2012 sera une année gourmande et pleine de saveurs. Horeca Life, est l’acteur majeur de la gastronomie professionnelle de Brusselicious. La raison de ce succès : un subtil mariage entre une offre d’exposants sélectionnés et venus de toute l’Europe avec un programme événementiel toujours plus ambitieux et qualitatif.

Horeca Revue FéVRIER >> SALONS

Chaque année, le programme événementiel n’a cessé de s’étoffer pour proposer aujourd’hui, dans le cadre de cette 8ème édition, tout ce qui se fait de mieux en Belgique: la Finale du Bocuse d’Or Europe 2012, le Concours du Meilleur Artisan-Cuisinier de Belgique (Maîtres-Cuisiniers), Jeunes Restaurateurs d’Europe Village, Les essentiels by Unilever Food Solutions, la sélection belge des candidats pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie (Lyon 2013), la sélection du Meilleur Barman de Belgique (Beijing 2012), Masterclasses et Pavillons internationaux, Restaurant VIP et VIP Lounge, la Nocturne sur Invitation (7000 invités).

Fine Food Village Des produits originaux, artisanaux et de grande qualité dans un mélange de parfums de terroir et d’arômes traditionnels. Le Fine Food Village est le lieu où les grands chefs recherchent le produit ou l’ingrédient qui marquera leur différence.

La part de marché du convenience food, du snacking ou food to go ne cesse de croître et de se réinventer en mélangeant toutes les cuisines du monde.

Équipements Les équipements sont de plus en plus performants et innovants et doivent répondre à des demandes toujours plus exigeantes. Ergonomie, fonctionnalité, flexibilité, respect de l’environnement, hygiène, sont tous des critères auxquels le nouveau matériel doit satisfaire.

Wines Life Un programme spécifique mené sous la houlette des grands noms du monde vinicole venus de toutes les régions d’Europe se retrouvent au sein du même espace de 2000 m² « Wines Life ». Wines Life est articulé autour de nombreuses dégustations, horizontales, verticales qui seront accessibles uniquement sur invitation ou réservation. Cet espace exclusif permettra aux visiteurs de participer à des dégustations thématiques (pays, régions, millésime…) et de faire le lien avec les nouvelles tendances gastronomiques proposées par les Chefs participant à l’événement. Wines Life se veut exclusif et accueillera uniquement des visiteurs professionnels et qualifiés ayant reçu une invitation personnelle. Une entrée spécifique sera mise en place pour cet espace avec accueil personnalisé, vestiaire…Un passage vers Horeca Life sera disponible pour les visiteurs ayants les invitations ad hoc. L’objectif principal de Wines Life est de créer la rencontre des professionnels du vin pour le marché Benelux avec plus d’une centaine d’exposants dès la première édition. En organisant le salon en marge de Horeca Life, Wines Life se positionne au même titre que le salon Wines Professional de Amsterdam avec une taille similaire.

Convenience, Snacking& Out of Home La nouvelle tendance s’oriente vers des produits qui allient créativité, rapidité et efficacité. Les habitudes alimentaires changent et sont dictées par notre emploi du temps.

Hotel Life Les clients des hôtels sont de plus en plus exigeants en termes de qualité d’accueil, de confort et de bien-être.

Les exploitants sont toujours à la recherche du petit objet de décoration, du service, qui va différencier son établissement. Les organisateurs du salon ont privilégié cette optique en créant un concept de stands novateur avec un dress code Black & White.

Bar Life Pour la deuxième année consécutive, Horeca Life consacre une partie de son salon aux bars lounge et branchés. Cet espace répondra aux critères exclusifs et qualitatifs qui ont fait la réputation de Horeca Life. De la sorte, tous les exposants disposeront de stands types réalisés par GL Events dans un dress code « Black & White ».

l’œil du public et des caméras. La finale, qui regroupe 24 nations, est organisée tous les deux ans à Lyon durant le salon Sirha. Pour être présents à la finale mondiale, les concurrents doivent d’abord être vainqueurs de leur concours national, puis faire partie des 12 meilleures équipes au Bocuse d’Or Europe pour enfin être qualifiés parmi les 24 finalistes de Lyon. Les places seront prisées d’autant plus que Bruxelles organisera la finale du Bocuse d’Or Europe en mars 2012 à Horeca Life et que le représentant belge (Robrecht Wissels) bénéficiera d’une couverture médiatique sans précédent.

Metro Expo 2012 Un secteur en pleine évolution où seront proposés techniques, produits traditionnels et tendances contemporaines qui combinent sucré-salé, épices, légumes et nouvelles technologies.

Art de la table et décoration L’image d’un établissement ne se limite pas à ce qui est présenté dans l’assiette. Vaisselle, nappes et serviettes, coutellerie, accessoires de décoration et mobilier sont aussi importants pour le client et permettent d’apporter la touche finale et personnelle qui crée la différence et l’intimité.

Nouvelles Technologies & Services Optimaliser les ressources qu’elles soient humaines ou physiques, gérer les réservations et les paiements, communiquer, utiliser les nouvelles technologies, sont les nouveaux défis auxquels les gestionnaires de la restauration devront faire face dans le futur pour manager leurs affaires.

La Finale du Bocuse d’Or Europe 2012 Meilleur Ouvrier de France, 3 étoiles Michelin depuis 46 ans, chef de file de la grande cuisine française, patriarche de la profession, désigné cuisinier du siècle et Pape de la gastronomie, Paul Bocuse fait figure d’icône de la cuisine. Véritable précurseur dans l’art de communiquer, les cuisiniers lui doivent de les avoir sortis de l’ombre et d’avoir élevés les grands au niveau de stars. Créé en 1987 le Bocuse d’Or, le plus prestigieux concours international de cuisine, fut le premier à se dérouler en direct devant

Cette année, vous pouvez de nouveau découvrir, sur une superficie de plus de 3600 m², une vaste gamme d’aliments frais et les grandes marques des fournisseurs de Metro, assister à de nombreuses démonstrations et dégustations, goûter des vins intéressants et vous renseigner sur les solutions que Metro propose à ses clients professionnels. www.horecalife.be

Restomax Depuis 1990, RESTOMAX est une solution de caisse tactile conçu et développé en Belgique pour l’HORECA. Réputation fondée sur un service 7/7 sur site garanti. Une fois de plus, RESTOMAX innove… I Control RESTOMAX est un outil de contrôle via IPHONE/ IPAD/ANDROID. En effet, les restaurateurs souhaitent surveiller leurs chiffres d’affaires à distance et en toute simplicité. I Control RESTOMAX est cette solution… pour visualiser en toute sécurité, les totaux actuels, le détail des opérations ainsi que les historiques. La gamme RESTOMAX a une solution pour chaque type d’établissement et notamment une solution à partir de 2500 EUR HTVA. Des extensions permettant de répondre à des besoins spécifiques tels que les POCKETS, Kitchen Control, Bar Control et surtout le Remote Control pour un contrôle 100% à distance via Internet et maintenant donc également via IPHONE/IPAD/ANDROID.

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Dessert Life

La protection solaire est de plus en plus souvent réalisée sur mesure dans l’horeca. Il existe, actuellement, une gamme étendue de solutions pour gérer de manière optimale la lumière du soleil, tant pour la terrasse que pour les vitres. Les exploitants peuvent choisir parmi différentes solutions comme les lamelles, les toiles fixes, les toitures complètes, les auvents solaires et ainsi de suite.

La protection solaire est du travail sur mesure au t e u r M e ll e va n d e r V e l d e

«Chaque exploitant horeca veut satisfaire ses clients de la meilleure manière qui soit, que ce soit à l’intérieur de l’exploitation, ou sur la terrasse extérieure. Le soleil y joue un rôle important», déclare Johan Debaere, du département marketing & public relations de NV Renson Ventilation à Waregem. «Pour une exploitation horeca, il est important de prévoir une bonne visibilité de l’extérieur. La lumière solaire doit entrer en suffisance, mais elle ne peut pas éblouir votre client, ni transformer votre exploitation en sauna. Une protection solaire efficace empêche la chaleur solaire d’atteindre la fenêtre et donc de pénétrer aussi à l’intérieur. Les possibilités en matière de protection solaire sont importantes: protection solaire intérieure ou extérieure, vitres protectrices, protection solaire structurelle en lamelles d’aluminium ou écrans, etc. Une protection solaire extérieure est plus efficace qu’une protection solaire intérieure. La protection solaire intérieure, à l’aide de rideaux, écrans ou draps est une bonne solution, peu coûteuse, pour retenir les rayons du soleil. Il ne s’agit pas d’une solution optimale, parce que la chaleur entre malgré tout. Les vitres protectrices vous protègent aussi de la chaleur solaire excessive. L’inconvénient est le fait qu’elles retiennent aussi les rayons du soleil en hiver et laissent donc entrer moins de chaleur».

logo de l’exploitation sur les films, pour doter l’exploitation d’une note personnalisée à l’ensemble.

Terrasse L’auvent est la solution idéale pour une terrasse, suivant Debaere. «Vous pouvez ainsi prolonger votre exploitation par tous les temps et en toutes saisons. Nous possédons une gamme importante que nous pouvons adapter sur mesure à n’importe quelle situation». Renson propose, entre autres, le «Camarque» et le «Lagune».

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Esthétique

Johan Debaere souligne que le goût esthétique de l’exploitant horeca joue aussi un rôle important dans le choix d’une protection solaire. «Nous devons aussi tenir compte de l’orientation de l’espace. C’est un non-sens d’installer une protection solaire devant une fenêtre orientée au nord, où le soleil ne rentre jamais. Il est, néanmoins, important de pourvoir par exemple les espaces orientés au sud-ouest et à l’ouest, d’écrans fixes, parce que c’est là que le soleil cause le plus de tracas. Celui qui veut protéger une vitre orientée au sud-est ou au sud peut utiliser des auvents ou des panneaux coulissants, comme la Loggia proposée par Renson. La hauteur des fenêtres est aussi importante. On peut pratiquement adapter tous les systèmes aux fenêtres basses. Si la superficie vitrée est très importante, il est difficile d’offrir une solution à l’aide d’auvents et de panneaux coulissants. Les écrans résistants au vent, comme notre Fixscreen, semblent représenter une bonne alternative pour les très grandes vitres. Un avantage supplémentaire, on peut faire facilement imprimer le

Le Camarque combine un bâti en aluminium, constitué de lamelles rotatives, à un toit. La couverture peut être montée de différentes manières: indépendante, un montage en façade ou intégrée à une ouverture existante sans colonnes verticales. Le Lagune est constituée d’une construction en aluminium combinée à un auvent solaire, résistant au vent, imperméable et transparent, qui peut être ouvert ou fermé. Les deux modèles peuvent être fournis avec éclairage, éléments chauffants et haut-parleurs plats. Les recouvrements de terrasses sont déjà installés à divers endroits de la Côte belge. «Grâce au recouvrement de terrasse Lagune, nos clients peuvent s’installer de matin tôt au soir tard

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• Toiture de terrasse innovante, résistante au vent, étanche et translucide • Screens résistants au vent à l’avant et sur les côtés • Tous les screens peuvent être ouverts ou fermés totalement ou en partie independamment les uns des autres • Vous pouvez personnaliser vos screens avec le logo de votre entreprise • Haute qualité de finition • Evacuation d’eau intégrée • Disponible avec éclairage, chauffage et haut-parleurs intégrés • Une solution idéale pour un espace fumeurs convivial à l’extérieur VENTILATION H E A LT H Y ® O UTDOOR CONCEPT

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acier inoxydable». Le drap de l’installation est constitué de ﬁbre de verre perforée entourée de PVC. «L’avantage est le fait que beaucoup de lumière pénètre à l’intérieur et que la vue extérieure est préservée à raison de 50%». Une nouveauté chez Vandeputte est le recouvrement de terrasse à régulation solaire et imperméable. il peut être indépendant, mais aussi fixé au bâtiment. La version standard du recouvrement mesure 5,08 mètres de long, 3,5 mètres de large et 2,5 de hauteur. La partie supérieure est dotée d’un accès solaire réglable grâce aux lamelles motorisées. Les quatre côtés peuvent être équipés d’écrans ZIP. Une fenêtre peut être prévue dans chaque écran ZiP. sur la terrasse», déclare Danny Vanderkerkhove du restaurant Le Basque à Ostende. «Je suis fort satisfait. C’est pourquoi j’ai décidé de pourvoir mon autre exploitation horeca, la brasserie Noa’s à Koksijde, d’un recouvrement Lagune». Le propriétaire de la brasserie Royal à Koksijde a aussi installé un auvent Lagune. «Nous avons installé deux Lagunes avec un toit, mais avons intégré des panneaux pliants en verre à l’avant et des éléments latéraux fi xes en verre». Une Lagune d’une largeur de onze mètres et d’un retombant de quatre mètres a été installée du côté de la digue, avec un toit subdivisé en trois parties. «Par cette situation sur la digue, nous devons tenir compte de l’inﬂuence du vent sur notre terrasse», déclare Johan renier. «Lors de la tempête de début janvier nous avons remarqué des vitesses de 176 km/h à la hauteur de notre brasserie. Le Lagune n’a pas bougé d’un iota, ce qui prouve que ce recouvrement de terrasse supporte les importantes vitesses du vent à la plage».

coMBisoL L’entreprise Winsol a introduit récemment deux nouvelles protections solaires sur le marché: le Combisol 2750 et le Combisol 2900. «Le Combisol 2750 est une tente solaire à petit budget mais néanmoins d’excellente qualité. La protection solaire est constituée d’éléments en aluminium. Le drap est bien protégé contre les détériorations lors de son enroulement, grâce au système patenté anti-frottement», déclare-t-on chez Winsol. La Combisol 2750 est aussi requise pour les grandes terrasses, d’une largeur maximum de 11,8 mètres. La tente solaire résiste au vent d’une puissance de maximum six beauforts.

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L’entreprise Vandeputte à Beveren-Leie livre de nombreuses sortes et dimensions de protections solaires. Les protections à bras rétractiles, avec une retombée de 400 cm et 750 cm de largeur en une partie, sont réputées. L’inclinaison des bras peut être réglée à la hauteur désirée. «Nous livrons aussi des protections solaires pour les vérandas: un système installé sur le haut de la véranda et qui se déplace horizontalement au moyen d’un moteur», raconte le gérant Frederick Vandeputte. d’après lui, de nombreux écrans sont aussi utilisés comme protection solaire. «Cette construction est installée à l’extérieur de la fenêtre et est uniquement constituée d’accessoires en aluminium et en

Solid Sun Protection

Le Combisol 2900 est un écran contenu dans une cassette, construite en aluminium et acier inoxydable. Le drap est inséré dans un système fermé doté d’une fermeture en caoutchouc qui se positionne entre le profi l avant et le caisson, ce qui garantit une bonne protection du drap. Winsol livre aussi des protections solaires dotées d’un système de bras articulés, qui peut entièrement être conçu sur mesure. La couleur des différents draps en acryl peut être choisie parmi de nombreuses couleurs RaL. Les applications automatiques peuvent aussi être fournies. L’entreprise propose aussi différentes décorations de fenêtres, rideaux pliants, protections solaires de vérandas, écrans solaires, marquises, recouvrements de terrasses et d’autres protections solaires sur mesure.

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Alimentaria 2012 est un événement bisannuel qui se tient à Barcelone et constitue un des principaux salons mondiaux dans le domaine de l’alimentation et des boissons. Cette manifestation se tiendra du 26 au 29 mars prochains dans le complexe d’exposition Gran Via à Barcelone. Les organisateurs attendent environ 140.000 visiteurs, dont 35.000 étrangers. Alimentaria réunira environ 4.000 exposants, répartis sur 95.000 m2 de surface d’exposition.

ALIMENTARIA 2012 AU T E U R P I E T D E S M Y T E R

me méditerranéen’, qui mettra principalement l’accent sur la prévention de l’obésité (27-28 mars - voir également www.fdmed.org). Spécialement pour l’horeca, signalons la Barcelona International Gastronomy Conference - BCN Vanguardia 2012, qui traitera de l’innovation et de l’intégration. Parmi les intervenants figureront entre autres Ferran Adria, Martin Berasategui, Joan Roca, Sergi Arola, Fermi Puig, etc. Pour la deuxième fois, le salon Alimentaria organisera l’événement ‘Taste&Flavors’ qui se focalisera sur trois produits emblématiques de la cuisine espagnole: le porc ibérique, l’huile et le vin. Pour ce dernier, une sélection sera présentée sur base d’un rapport qualité/prix avec un seuil fi xé à 20 euros. Informations complémentaires sur www.alimentaria-bcn.com

Outre ces 12 ensembles thématiques sectoriels, les différentes provinces espagnoles se présenteront sous le pavillon des régions autonomes. Il y aura également le pavillon international dans lequel des pays asiatiques tels que la Thaïlande, le Japon, le Vietnam, etc. se présenteront au public. Quant à la section ‘Premium’, elle regroupera les producteurs de denrées alimentaires haut de gamme. En termes de superficie, ce sont les ensembles Intervin (21.000 m2) et Intercarn (11.200 m 2) qui occuperont la surface d’exposition la plus importante. Alimentaria se positionne comme un précurseur dans la collecte et la transmission de savoirs pour l’industrie alimentaire, notamment à travers l’organisation de Food&Drink Meetings et d’Alimentaria Hub. Ce dernier événement proposera un certain nombre de conférences spécialisées portant notamment sur le transfert de technologies, sur les emballages et sur la recherche. A noter également une conférence internationale consacrée au ‘régi-

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les 5 et 7 mars (ou 14 et 21 juin) de 14h à 17h  

le 12 mars (ou le 7 juin) de 9h à 16h * 

le 14 mars (ou le 19 juin) de 9h à 16h

Renseignements et inscriptions au 085/27.14.11 eve-amandine.leloup@formation-pme.be

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Alimentaria est un salon d’envergure internationale, dans un pays où l’industrie alimentaire est, avec le tourisme, le poumon de l’économie nationale. Dans le contexte économique actuel, marqué par une grande morosité, l’alimentaire est un des rares secteurs où il y a encore des créations d’emplois. La Catalogne surtout s’illustre en tant que région pionnière, avec ses vins excellents, son huile d’olive, ses produits frais, ses charcuteries, etc. Le salon Alimentaria se subdivise en 12 sous-ensembles sectoriels rassemblant un groupe de produits spécifique: Organic Food Show (alimentation bio), Congelexpo (surgelés), Expobebidas (eau, softs drinks, cidre), Expoconser (conserves), Intercarn (viande), Interlact (lait/produits laitiers), Interpesca (poissons et fruits de mer, aquaculture), Intervin (vins est spiritueux), Mundidulce (friandises et sucreries), Multiproducto (alimentation générale), Olivaria (huile d’olive), Restaurama (foodservice/restaurant).

L’assortiment de boissons chaudes dans le segment OOH continue à gagner en popularité. Aux boissons traditionnelles telles que le café et le thé se sont ajoutés des nuances exotiques, plus d’arôme et davantage de profondeur alors qu’un certain nombre de nouveauxvenus surprennent le marché de leurs présentations insolites et de leur vaste gamme de saveurs.

LES BOISSONS CHAUDES aut e u r R e n é Va n H o o f

Force est de constater la progression des produits bio et fair trade dans l’assortiment global. Certains producteurs affichent leur propre label, alors que la firme Ethiquable propose toute une gamme de produits fair trade et se charge de la sélection et des achats sur place. A tous les égards, elle se porte garante d’un com merce équitable et du respect des producteurs du Tiers Monde.

Miko: carte de visite Que l’accueil chaleureux de vos hôtes est de première impor tance, vous ne l’ignoriez pas. Recevoir vos clients selon les règles de l’hospitalité, voilà ce qui fait bonne impression. Et pour ce qui est de la phase finale de sa visite, un client appréciera d’autant plus votre accueil s’il se finalise par une attention délicate. Un petit café servi à la perfection à la fin du repas ne passera pas inaperçu et laissera chez vos hôtes une appréciation particulière. Il constitue en quelque sorte la carte de visite de votre établis sement. Le choix du fournisseur de café et la rédaction de la carte ‘cafés’ exigent une attention toute particulière. Outre le goût du café, sa préparation et sa présentation jouent un rôle prépondérant… Miko Coffee Service se révèle être un partenaire à part entière dans le rituel café. Il propose des marques traditionnelles Miko et Bruynooghe, des cafés de toute première qualité, torréfiés frais ainsi que des concepts café prestigieux adaptés au secteur horeca.

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Puro Fairtrade Coffee

Puro Fairtrade Coffee ap paraît comme un concept intéressant au look particuli èrement frais. La recette se crète de Puro ? Un mélange de grains de café cultivés par des petits producteurs et travailleurs, étroitement sou cieux de l’élevage du café et qui récoltent les grains avec tout le soin qui leur est dû. C’est cet te passion qui se retrouve dans le goût de chaque tasse de Puro… Tous les cafés de la gamme Puro portent le label Max Havelaar, la garantie d’un prix honnête pour les petits producteurs dans le Sud.

Puro, c’est plus que du café: Miko propose toute une gamme de Puro Fairtrade Tea. Du thé noir et 8 arômes de thé aux fruits, qui se présentent dans une belle boîte display.

GrandMilano – café espresso de caractère GrandMilano espresso introduit une expérience espresso corsée avec une sublime longueur en bouche. L’intensité explicite et le caractère de GrandMilano se prêtent parfaitement à la préparation d’un ristretto, d’un espresso vigoureux ou d’un savoureux cappuccino: grâce à la torréfaction spécifique, le goût raffiné du café n’est pas supplanté par celui du lait. Ce mélange espresso de Miko, d’inspiration italienne est parti culièrement indiqué pour les préparations de café aux nuances douces telles le cappuccino ou le latte macchiato. Une présentation élégante est assurée par la belle porcelaine ainsi qu’une gamme de produits d’accompagnement: coupelles de lait, sucre en bûchettes, napolitains (chocolats) et biscuits.

Formations barista Afin de parachever dignement sa carte de visite, la participa tion de l’exploitant horeca est évidemment essentielle. Le barista de Miko, Michel Poesen est le responsable des forma tions. Dans l’enceinte du showroom Miko, les clients apprennent les techniques de base et obtiennent des informations générales concernant le café. Ces connaissances sont mi ses à jour et complétées de conseils personnels au cours d’un suivi sur place, avec la propre machine es presso, dans l’exploitation horeca. Par la suite, l’exploitant peut, en tant que véritable spécialiste en espresso convertir ses connaissances et sa passion en une tasse de café espresso parfait. www.purocoffee.com - www.mikocoffee.com www.grandmilanocoffee.com

roMbouts

Monoarabica illY

Que la ﬁrme rombouts soit leader dans le secteur horeca dans le domaine du café ne relève pas du hasard. Tant la qualité de ses produits que le service professionnel sont à la base de cette renommée. Les nouvelles idées sont appréciées et mises en pra tique par le consommateur. rombouts s’est fi xé l’objectif de garantir au consommateur fi nal une parfaite tasse de café et ce à tout moment, par l’intermédiaire de l’exploitant horeca. La qualité prime et le café, destiné à être servi selon diverses méthodes, est torréfié selon les méthodes traditionnelles, tandis que certaines sélections subissent une torréfaction appropriée. en outre, Monsieur Paul Brichau (rombouts) sou ligne la facilité d’emploi pour l’exploitant horeca. Grâce à l’utilisation des iPods, il est à même de rédiger une belle carte café diversifiée, débor dant d’arômes et de fraîcheur, critères déter minants d’un bon café. Celui qui souhaite pro poser une carte variée en ayant à sa disposition une machine tradition nelle devra adopter plusieurs moutures. Qu’il sache cependant que le goût et l’arôme se perdent, une fois le sachet ouvert. seu les les toutes grandes maisons peuvent se permettre ce luxe. Les bistrots et les restaurants peuvent faire usage de leur iPod pour proposer à leurs clients un vaste assortiment de prépara tions de café. d’autre part, les emballages iPod ont été adaptés aux besoins de l’horeca, un atout supplémentaire appréciable. www.rombouts.be

depuis sa fondation en 1933, illycaffè s’est fi xé pour objectif de proposer au consommateur un café parfait, le résultat d’une soigneuse sélection des meilleurs grains de café récoltés en Amérique du sud, en Amérique Centrale, en inde et en Afrique. Tout comme la genèse d’une symphonie, l’unique mélange illy naît de la parfaite harmonie des neufs arabicas différents. ils contribuent tous individuellement au caractère inimitable du café. Chaque tasse exhale son arôme unique en transformant la pausecafé en exploration gustative qui mène au bout du monde. Pour la première fois de son histoire, illy fait découvrir ses dif férentes notes harmonisantes en invitant le consommateur à découvrir les lieux d’origine de ses arabicas: au cours de cette première année, la route du café nous conduit vers trois destina tions: le Brésil, le Guatemala et l’ethiopie. Parmi les neuf variétés de café qui sont à la base de son mélange, illy en a sélectionné trois pour sa première série mono-arabica. Les boissons chaudes offrent à l’exploitant horeca de multiples opportunités. La consommation proprement dite évolue progres sivement en une dégustation de produits richissimes en arômes et en créations gustatives. a la demande d’illy, Viki Geunes a élaboré des mignardises en harmonie avec le goût et la texture typiques d’un espresso. il a réussi parfaitement en met tant au point une création légèrement amère, fi nement acide, crémeuse qui peut conférer une plusvalue à maints délices de la fi lière café. Le chef se réfère ainsi au caractère typiquement tactile d’illy. www.illy.be

depuis 2009, la Brasserie Haacht a lancé sa propre marque de café: Fuerto. La vente de café constitue l’étape suivante et logique dans l’extension de la gamme de produits à côté des bières, des boissons rafraîchissan tes, des eaux et des vins. Fuerto est non seulement une marque de café mais constitue un concept es presso pour le secteur horeca. Lors de la composition de l’assortiment, la qualité a été retenue comme premier critère. La Brasserie Haacht dispose de mélanges exclusifs: Fuerto espresso, Fuerto arabica et Fuerto Deca en grains et moulu. Les produits accessoires Fuerto: spéculoos artisanal, 2 mélanges de biscuits, sachets de sucre et coupelles de lait au logo Fuerto. L’assortiment attend d’être étendu au printemps 2012. Le café Fuerto est présenté dans des tasses exclusives. Afi n de répondre à la demande du marché et pour garantir la qualité du café Fuer to jusque dans la tasse, la Brasserie Haacht met à disposition des machines espresso professionnelles et un support technique. Le concept Fuerto est simple, actuel et élégant. Le matériel de qualité et le service honnête. des conditions compétitives et transparentes garanties. Bref, un concept café parfaitement ac cessible à l’exploitant horeca désireux de retirer davantage de la vente de café. info@fuerto.be

depuis le 1er avril 2011, Unilever adopte une nouvelle stratégie d’approche du marché. Une équipe rajeunie opère sur le marché horeca au moyen d’un portfolio de marques qui lui aussi a subi un profond lifting. en proposant un large éventail de marques haut de gamme (e.a. Lipton ice Tea, ola, Ben & Jerry’s, BiFi, Zwan et Cupasoup) Unilever se positionne comme partenaire à part entière sur le marché horeca. La stratégie et les ambiti ons sont explicites: une tactique de différentiation de produits outre un support de Lipton ice Tea et le lancement d’un certain nombre de potages Unilever s’ingénie également à générer un chiffre d’affaires pour des produits moins traditionnels. Une politique qui apparemment aboutit au succès. Lipton ice Tea a enregistré une remarquable hausse de volume et ce mal gré un été des plus médiocres. Lipton Ice Tea Zero Sugar a fait figure d’innovateur et attiré de nouveaux consommateurs. Les marques telles que Magnum, Cornetto et Ben & Jerry’s ont fait leur entrée dans les cafés dansants et dans les établissements équipés d’une plaine de jeux (couverte). Une formidable exten sion de la gamme. Pas de soucis pour l’exploitant et un très beau return! Le lancement de Cup-a-Soup et le support régénéré de la gamme saucisse salami BiFi ont, eux aussi, porté fruit. Tant dans sa gamme de boissons et de snacks rafraîchissants que dans celle des produits salés, Unilever pro pose un assortiment horeca unique qui assurément ouvrira la voie vers un chiffre d’affaires explosif en 2012. customerservice@unilever.com ou 02-333 62 06

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fuerto

unilever: vaste portfolio de MarQues

La mode est aux enseignes impérativement originales. Finis les «Beau Séjour», «Univers» et autres «Fin Bec». Place aux jeux de mots plus ou moins alambiqués et aux impromptus de l’incongruité! Pourquoi pas? Dès lors que le restaurateur fait preuve d’imagination, le client est en droit d’augurer de l’originalité en cuisine également!

Bon vent au Va Doux Vent à Uccle V’la l’bon vent le joli vent…

au t e u r Ro l a n d G o h y >> PHo t o s c l aud e t t e g i n i on

Le «Vadouvan» est une épice indienne raffinée, et aussi, une nouvelle adresse uccloise. Rien d’incongru donc dans le choix de cette enseigne. On ne quitte pas l’option gastronomique! Situé dans les locaux précédemment occupés par l’excellent «Bon Bon», l’actuel «Va Doux Vent» assume cette antériorité d’excellence, tant au niveau des produits que des recettes. Incontestablement originales et qui font preuve de recherches abouties. La cuisine de cette nouvelle table, bien en phase avec son environnement du vieux Uccle, s’insère dans un décor cossu, tout de bois constitué, que je serais tenté de qualifier d’agencement de bon «faiseur…sans embarras»! Ancien mais pas ringard et qui cadre avec le quartier et l’esprit, à l’opposé du style bling bling.

Horeca Revue février >> œnologie

L’un des trois associés est un ancien du «Comme Chez Soi». Sommelier qu’il était! C’est donc aussi un amateur-connaisseur. C’est dire que ses conseils sont précieux. Le champagne maison (Moncuit) est seulement connu des amateurs avisés. Le chef semble avoir trouvé le juste milieu entre la modernité et le bon sens. Une cuisine goûteuse, et savoureuse, qui surprend l’habitué des bonnes tables actuelles sans le faire fuir. Le classicisme des mets de chasse, la créativité dans les préparations de poissons me paraissent être, avant tout, «justes». C’est très exactement ce que souhaite le gourmet! La carte, qui s’est étoffée, permet des choix raffinés, quoique sans complications gratuites. Et à ce sujet, la dépense s’inscrit dans le même raisonnable registre. La compétence de l’ancien sommelier de grande maison autorise un choix peinard dans la fourchette inférieure du livre de cave. Le délicieux «simple» bordeaux Premières Côtes ch. Belair, conseillé amicalement, est à 35 euros.

Qu’y mange-t-on? Du gibier, de beaux poissons blancs, et, aussi, des plats canailles, comme les ris de veau admirablement croustillants qui feraient aimer ce mets succulent à ceux qui y répugnent. Mais tout cela ne serait rien s’il n’y avait l’intransigeance des achats de produits nobles, au mieux de leur forme, moments essentiels en dehors desquels les meilleures recettes ne seraient que préparations sans éclat. “Va Doux Vent”, 93 rue des Carmelites, 1180 Bruxelles 02-345 65 05

«Travailler dur ne suffit pas à me garantir un avenir confortable. » Hélène Rolin, 38 ans et restauratrice

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