horeca_revue_112012_nl by Evolution Media Group

HORECA REVUE N A T I O N A A L VA K T I J D S C H R I F T V O O R D E H O R E C A

MAANDELIJKS BEHALVE JANUARI, JULI, AUGUSTUS, DECEMBER - 38STE JAAR NR.8 - NOVEMBER 2012 - AFGIFTEKANTOOR 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9175

V.U. EVOLUTION MEDIA GROUP - VLASSTRAAT 17, 8710 WIELSBEKE

bezoek

21覺22覺23

januari 2013

KOOK met Jo Bussels BEURSNIEUWS Horeca Expo 2012

MANAGEMENT Klanttevredenheid

VOEDING Verleidelijk gezonder

WWW.HORECAEXPO.BE FLANDERS EXPO GENT 18

22 NOVEMBER 2012

VOLG ONS OP TWITTER

WWW.TWITTER.COM/ HORECAEXPO

WORD FAN OP FACEBOOK WWW.FACEBOOK.COM/ HORECAEXPO

DOWNLOAD ONZE APPLICATIE

AT YOUR SERVICE! ➜ Innovaties en trends ➜ Topdeals met marktleiders ➜ Professioneel advies op het horeca-infoplatform ➜ Ontdek meer over de geregistreerde kassa ➜ Jobwall

NIEUW! ➜ Trendy catering concepten ➜ Bio/fair trade ➜ Outdoor lounges ➜ Social media experience corner

16/08/12 13:26

Dirk is goed bezig... of niet?

Ontdek de nieuwe wetgeving inzake bedrijfsafval op www.ovam.be/sorteermeer

Vanaf 1 juli 2013 wordt ook de inzameling van pmd-afval voor bedrijven verplicht, net zoals een contract met een afvalinzamelaar voor het gemengde bedrijfsafval.

EDITO 2013 wordt een jaar vol uitdagingen Terwijl de economische crisis nog volop woedt kondigt zich een nieuwe, zware beproeving aan: de invoering van de geregistreerde kassa met blackbox. Alleen is het nog niet duidelijk wanneer, dit bij gebrek aan rechtszekerheid en beschikbaarheid van officieel gecertificeerde kassa’s. De geregistreerde kassa met blackbox raakt de horeca heel diep. Voor eens en altijd wordt er komaf gemaakt met zwartwerk. Wanneer alles ‘wit’ wordt genoteerd, kan er ook geen ‘zwart’ meer worden uitgegeven. Zo eenvoudig is het, alleen is het de vraag waarom hier de horeca wordt geviseerd terwijl andere sectoren helemaal buiten schot blijven. Het ver-witten kan alleen maar mits duurzame omkaderende maatregelen. Zoniet dreigt een rampscenario. Duizenden jobs staan op de helling wanneer er geen beter sociaal-economisch klimaat wordt geschapen voor de horeca en andere arbeidsintensieve sectoren in dit land. Die boodschap moet nu maar eens en

voor goed duidelijk weerklinken bij politici en beleidsmakers. Zij moeten hun verantwoordelijkheid opnemen, zowel op federaal als op gemeentelijk niveau waar dikwijls nog allerhande pestbelastingen bestaan. Gelijktijdig moeten horeca-uitbaters en –medewerkers investeren in vakbekwaamheid. De kritische klant van vandaag kiest ronduit voor kwaliteit. Het gaat dan niet alleen om kwaliteit van dranken en gerechten, maar even goed om de algemene uitstraling van de horeca-zaak, het gastheerschap en het gecreëerde belevingsmoment. Horeca Expo komt er nu heel snel aan. Een ideaal moment om bij de vele toeleveranciers van goederen en diensten nieuwe ideeën op te doen en uw bedrijf nog een extra dimensie te geven. Uw vakblad is er ook, op stand 8808, aan het begin van de Trendwall. Wij verwachten u! >> Reacties? info@horecarevue.be

INHOUD 6

INSIDE

Kort nieuws

DOSSIER

Klanttevredenheid is belangrijk voor horeca

GASTRONOMIE Crangon crangon, gastronomische delicatesse

KOOK

met Jo Bussels (Radis Noir)

BOEKEN

Boekenrubriek

DOSSIER

Verleidelijk gezonder, koks tegen overgewicht

REGIO’S

Horecanieuws uit de Vlaamse provincies en Brussel

HORECA INFO

Nieuwigheden

COLUMN VOLG ONS OP TWITTER

WORD FAN OP FACEBOOK WWW.FACEBOOK.COM/ HORECAEXPO

WWW.TWITTER.COM/ HORECAEXPO

DOWNLOAD ONZE APPLICATIE

BEURSBIJLAGE Horeca Expo 2012

AT YOUR SERVICE! FLANDERS EXPO GENT 18

22 NOVEMBER 2012

WWW.HORECAEXPO.BE

HORECAEXPO12_NL_210x297.indd 1

WENST OOK U OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES IN UW SECTOR? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecaplatform.be

HORECA REVUE is een realisatie van Evolution Media Group

Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke - Tel. 056-60 73 33 info@evolution.be - www.evolution.be

ABONNEMENTEN

België: 8 nummers 32,50 euro Buitenland: 8 nummers 40 euro Overschrijving op rekening 385-0451160-76 Ver. Uitg: P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje

PUBLICITEITSREGIE

info@evolution.be Tel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83

HOOFDREDACTEUR

Piet Desmyter, Tel. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be

REDACTIE

Roland Gohy, François Pierssens, J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters, Melle van der Velde, René Van Hoof, Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat Peter Van Oyen

LAY-OUT & DRUK

Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

SPREIDING

Restaurants, brasseries, eetcafés, traiteurs en hotels

CIM-CONTROLE

Oplage: 18.737 ex. - Distributie: 18.103 ex. Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

Edition française sur demande

03/08/12 10:04

Inside Invoering kassasysteem uitgesteld?

Horeca Revue november >> Inside

Het ziet er naar uit dat de invoering van het geregistreerde kassa systeem met de blackbox zal worden uitgesteld. In eerste instantie was de invoering voorzien voor 1 januari 2013 maar die datum werd al verschoven naar 1 juli 2013. Nu zal de verplichte invoering wellicht met nog een ‘onbepaald’ aantal maanden uitgesteld worden. Donderdag 25 oktober antwoordde minister Steven Vanackere, vice-eerste minister en minister van Financiën en Duurzame Ontwikkeling op een vraag van senator Rik Daems over «de maatregelen met betrekking tot de horeca». Daems verwees het nieuwe kassasysteem geenszins naar de prullenbak maar vroeg zich af waar de concrete begeleidende maatregelen voor de horeca blijven zoals die er zouden komen samen met de invoering van het kassasysteem. “Dat wil zeggen dat de geregistreerde kassa er enkel zou komen indien de kostenstructuur van de horecasector op het vlak van personeel zodanig zou worden verlicht dat de betrokken zaken niet failliet zouden gaan”, aldus senator Daems. Het werd een echt pleidooi voor de sector waarbij Daems zich als het ware als een beschermengel uitriep. De vrees is groot voor talrijke sluitingen en/of faillissementen in een sector die nu al in snel tempo aan het afslanken is, met als resultaten bijkomende werkloosheid en het verdwijnen van het typische Belgische horecalandschap. Eerst afdoende maatregelen dan pas de geregistreerde kassa, is het leidmotief. In zijn betoog pleitte de heer Daems voor een uitstel van 2 jaar en aangepaste maatregelen voor de horeca.

In zijn antwoord verwees minister Steven Vanackere naar het feit dat de beslissing om het geregistreerd kassasysteem in de horeca in te voeren, al in 2009 door de vorige regering genomen werd, samen met de verlaging van het btw-tarief van 21% tot 12%. Toen is beslist om de maatregel pas op 1 januari 2013 voor de hele sector te laten ingaan. Op die manier kon de sector gedurende een aantal jaren aan een “verwittingstraject” werken. Het uitblijven van een nieuwe regering heeft het uitwerken van verschillende maatregelen echter vertraagd. De minister is dan ook bereid om na overleg met de betrokken partners de timing aan te passen, mocht de achterstand bij de voorbereiding te groot zijn. De FOD Financiën zal voor rechtszekerheid zorgen, welke beslissing er ook zal genomen worden. De minister toonde zich niet ongevoelig voor de argumenten van senator Daems. In zijn antwoord verklaarde senator Rik Daems dat de minister en hijzelf op dezelfde lijn zitten. ‘Als de invoering van de gere-

Senator Rik Daems.

gistreerde kassa’s kan worden uitgesteld, dan zou dat een goede zaak zijn, al was het maar om een periode te overbruggen, die voor de horeca zeer zwaar valt. Het blijft uiteraard de bedoeling om te evolueren naar een sector die op een normale en correcte manier rendabel kan zijn’ aldus Rik Daems. Of er nu een uitstel komt of niet is ook niet tussen de lijnen te lezen. Opvallend is wel dat de site van FOD Financiën de dag na de uitspraak van de minister aangepast werd. 1 juli 2013 staat nog steeds als voorziene datum maar “alle elementen in het dossier worden opnieuw bekeken. De regering vroeg ons na te gaan welke impact de intrekking heeft op de voorziene implementatiedatum van het project”. Zodra er uitsluitsel is over eventueel een nieuwe datum verschijnt die op de site van FOD Financiën. Bij het perse gaan hadden wij alvast van een nieuw datum nog geen weet, maar we volgen het op de voet. (zie ook op www.horecaplatform.be) (Jan Vermeersch)

Wassen en afwassen met Miele Professional: er is geen betere! Miele Professional - Z.5 Mollem 480 - Hof te Bollebeeklaan 9 - 1730 Mollem - Tel: 02/451.15.40 - infopro@miele.be - www.miele-professional.be

Ad professional 13-01-10.indd 1

17-1-2011 12:04:00

Inside

LE GUIDE HACHETTE DES VINS 2013 Voor de eerste editie van Le Guide Hachette des Vins in 1985 werden 300 specialisten gemobiliseerd om 5.000 wijnen te proeven. Aan de uitgave 2013 participeerden 1.500 kenners, die tezamen 40.000 cuvées beoordeelden en daaruit 10.000 wijnen selecteerden. De gids begint telkens vanaf nul en beoordeelt de laatste jaargangen die gebotteld werden in elke appellatie van Frankrijk, Zwitserland en Luxemburg. In a1le wijnstreken brengen de producenten hun wijnen kosteloos en vrijwillig naar de degustatieplaatsen waar ze blind beoordeeld worden door specialisten die slechts de appellatie en de jaargang van het aanbod kennen. De nieuwe editie signaleert tweeduizend goede verhoudingen prijs-kwaliteit, tweehonderd nieuwe producenten, een mini-encyclopedie van de wijn, talrijke illustraties, 550 afbeeldingen van etiketten van zogenaamde ‘coups de coeur’, indexen van de eigenaars en de wijnen. – (Briat) Le Guide Hachette des Vins, Sélection 2013, 1397 pagina’s, prijs: 29 euro, www.hachette-vins.com

10 Belgische restaurants bij Les Grandes Tables du Monde

Pest Management Solutions NV

dens); L’Eau Vive, Namur (Anne en Pierre Résimont); Slagmolen, Opglabbeek (Karlijn Libbrecht en Bert Meewis); Château de Mylord, Ellezelles (Jean-Baptiste en Christophe Thomaes). Het is meteen een verdiende erkenning voor de Belgische gastronomie en een zeer mooie manier om het werk en de knowhow van onze chefs in Europa en wereldwijd bekend te maken. Voor de chefs is het tevens een moment van ontmoeting en van uitwisselen van ervaringen, in een sector die getuigt van een enorme professionele gedrevenheid. ‘Les Grandes Tables du Monde’ bestaat uit de verdedigers van het culinaire patrimonium en van de levenskunst. En biedt een overzicht van de ‘grandes tables du monde’ in 4 continenten. (JV)

0800 96 900

www.pestcontrol.be - pms.info@be.issworld.com

ISS PMS bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100% waarborg.

Service 24/7 Discreet Gratis Bestek Snelle service!

Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

ISS Groep, expert in bedrijfshygiëne met gespecialiseerde divisies in sanitaire hygiëne, keuken- en dampkapreiniging, luchtbehandeling, … ISSPMS_FI_apr12_NL.indd 1

24/04/12 15:24

Horeca Revue november >> Inside

Sinds 1954 groepeert de internationale vereniging ‘Les Grandes Tables du Monde’ (vroegere benaming Traditions & Qualité), de mooiste gastronomische restaurants ter wereld. België was altijd eervol vertegenwoordigd, een eerste maal met de intrede, eind jaren ’60, van de Villa Lorraine en vervolgens met Romeyer, Comme chez soi... Tot voor kort behoorden 6 Belgische restaurants tot de selecte groep. Vanaf nu zijn dat er 10. Dat is een belangrijk gegeven in de sector, want nooit tevoren kwamen zoveel Belgische tafels op het voorplan op die manier. In de gids van 2013 zullen, naast de ‘vroegere leden’ zoals Comme chez soi, Auberge du Moulin Hideux, Bruneau, De Karmeliet, Hof van Cleve en Sea Grill, nu alvast ook ‘nieuwe leden’ vermeld staan zoals Hertog Jan, Brugge (Gert De Mangeleer en Joachim Bou-

Horeca is een harde stiel. Dagdagelijks moet er door de uitbater gevochten worden om gasten aan te trekken. Daar is iedereen het er over eens. Maar eens die gast over de vloer komt, is het ook belangrijk om hem te behouden. En dat wordt wel eens vergeten. Vaak focust de uitbater zich veel te veel op nieuwe gasten en vergeet hij zijn trouwe klanten. Met het containerbegrip Customer Relationship Management (CRM) staat het optimaliseren van alle contacten met de klant centraal. Zeer belangrijk voor de horeca, maar niet altijd zaligmakend.

Customer Relationship Management (CRM)

is belangrijk voor horeca (maar niet zaligmakend)

Horeca Revue november >> marketing

au t e u r P e t e r Va n Oy e n

Het principe achter Customer Relationship Management of een klantgerichte bedrijfsstrategie is eenvoudig. Door goed in te spelen op de wensen en behoeften van de klant/gast, kan je de klantentevredenheid vergroten. Tevreden klanten blijven jouw horecazaak langer trouw (klantenbehoud). Uiteindelijk worden trouwe klanten ambassadeur van jouw zaak en uiterst loyaal. Dus de horeca-uitbater die aan CRM doet en grote aandacht heeft voor klantentevredenheid en klantloyaliteit, is op de goede weg. Maar klopt dit wel? De vraag stellen is ze proberen te antwoorden.

Tevreden (of ontevreden) klanten/gasten • Moet je de tevredenheid bij jouw klanten meten? Ja. Tevreden klanten blijven gemakkelijker klant dan ontevreden klanten. Dat heeft uiteraard een positief effect op uw zaak. Al was het maar dat het behoud van bestaande klanten veel goedkoper is dan steeds opnieuw nieuwe klanten te moeten binnenhalen. Bovendien is het gemakkelijker en goedkoper om service te verlenen aan bestaande klanten. Tevreden klanten kunnen op termijn extra winst generen doordat ze door positieve mond-aan-mond-reclame nieuwe gasten aanlokken. Klanttevredenheid vormt de ook de basis van klantloyaliteit en een gezonde financiële basisvoering. Maar

het is niet per se zaligmakend en eeuwig durend. De horecauitbater dient voortdurend de klanttevredenheid in zijn zaak te monitoren. • Zijn tevreden klanten trouwe klanten? Nee. Althans niet noodzakelijk. Klanten kunnen wispelturig zijn en op zoek gaan naar andere restaurants of eethuizen. Zeker bij sterrenrestaurants of trendy zaken is dit het geval. Hier speelt de belevenis of de ervaring een zeer grote rol en wil de gast zo veel mogelijk andere belevenissen opdoen. Dus zelfs als zegt uw klant dat hij tevreden is, wil dat niet zeggen dat hij uw horecazaak trouw blijft. Tevreden wil ook niets anders zeggen dan dat uw restaurant geleverd heeft wat u beloofd hebt en wat de klant verwachtte te krijgen. In marktonderzoeken geven tevreden klanten vaak aan dat ze bepaalde zaken vaker gaan opzoeken. Maar in de praktijk is dat niet altijd zo. Andere factoren als prijs en reputatie van een restaurant spelen ook een rol. Uit onderzoeken blijkt dat 60 % van de mensen die switchen tevreden waren over hun vorige leverancier of bedrijf. Misschien geldt dit niet echt voor de horeca, maar het geeft toch te denken. Andere onderzoeken zeggen dan weer dat alleen zeer tevreden klanten trouw blijven en dat je alleen zeer ontevreden klanten nooit meer terug ziet. Bij ‘gewone’ tevreden klanten is het onduidelijk en kan het alle kanten opgaan.

Klanten behouden In de inleiding stelden we al dat zaakvoerders die tevreden klanten hebben, ze ook gemakkelijker en langer kunnen behouden. Enkele vragen over klantenbehoud. • Levert klantenbehoud geld op? Ja. Frederiek Reicheld toont in zijn bestseller ‘The Loyalty Effect’ aan dat bedrijven die er in slagen om 5 % meer klanten te behouden hun winstgevendheid kunnen vermeerderen van 25 % tot 95 %. Dit is natuurlijk wel afhankelijk van sector tot sector, maar één ding staat vast: klantenbehoud is positief. Nochtans besteden de meeste bedrijven het overgrote deel van hun marketingbudget aan het aantrekken van nieuwe klanten. Van marketinginspanningen om bestaande klanten te behouden is veel minder sprake. Toch levert klantenbehoud in zijn totaliteit meer winst op. • Zijn er manieren om klanten te behouden? Ja. Volgens marketingstudies zijn er drie manieren om klanten te behouden, maar het hoeft hierbij wel gezegd dat dit niet altijd van toepassing is op de specifieke sector horeca. Een eerste niveau volgens deze (vrij algemene) studies is het realiseren van een financiële binding. Die komt tot stand doordat de klanten er financieel voordeel bij hebben. Denk maar aan prijskortingen en beloningen. Ook in de horecasector zijn klantenkortingen van toepassing. Een tweede niveau is het realiseren van een sociale binding. Dit is een vorm van binding die te maken heeft met de manier waarop een bedrijf met zijn klanten communiceert. Goede voorbeelden hiervan in de horecagerelateerde sector zijn Starbucks of Hard Rock Café. Tenslotte is er ook nog de struc-

DU: 21.10.2012

U stelt hoge eisen aan uw assortiment. ’s werelds belangrijkste consumentengoederen vakbeurs zal beslist aan uw verwachtingen voldoen – met een omvangrijk aanbod van totaaloplossingen voor de projectsector. Tussen de vele internationale exposanten met wie u hier kennis kunt maken, staat straks precies de juiste partner voor uw projecten. Voor exclusieve informatie vooraf: nu registreren op http://contract-business.messefrankfurt.com info@messefrankfurt.be Tel. +32 (0) 2 880 95 88

15 t/m 19. 2. 2013

56320-024_AM_CB_HorecaRevue_90x265_nl/ssp • CD-Rom • ISO 39 • CMYK • cp: 10.10.2012 Horeca Revue november >> marketing

• Klagen ontevreden klanten? Nee, meestal niet en dat is juist de moeilijkheid. Uit verschillende onderzoeken blijkt dat het merendeel van ontevreden klanten (60 %) niet klaagt. Van deze niet-klagers zouden uiteindelijk 80 % vertrekken. Het is dus volgens onderzoekers van het grootste belang dat de zaakvoerders er voor zorgen dat ontevreden klanten ergens snel en eenvoudig hun klacht kunnen indienen. Een goede klachtenafhandeling is niet alleen een uiting van betrokkenheid, maar zou ook bepalend zijn voor klantentevredenheid en –loyaliteit. Een klant die gehoord wordt en wiens klacht behandelt wordt, zal in 90 % van de gevallen opnieuw positief staan tegenover een zaak. Wie echter geen reactie krijgt op een klacht (dat zou meer dan drie keer op de tien gevallen zijn) is men voorgoed kwijt. Bovendien delen bijna al die misnoegde klanten hun slechte klantenervaring met gemiddeld 9 andere personen. Een goede klachtenafhandeling kan dus veel onheil voorkomen. Er valt iets voor te zeggen dat deze (algemene) conclusies niet noodzakelijk van toepassing zijn voor de horeca. Maar we zien wel dat steeds meer hotels gewonnen zijn voor dergelijke vormen van klachtenbehandeling.

Belgien-nl

• Lopen ontevreden klanten weg? Nee, niet altijd. De meeste ontevreden klanten zullen hun bestedingspatroon gaandeweg veranderen en minder komen. Stampvoetend weglopen komt haast niet voor. Het is voor een horecauitbater bijgevolg heel moeilijk om te zien dat een ‘actieve’ klant evolueert naar een ‘slapende’ klant. Als de restaurateur merkt dat een klant minder vaak komt als voorheen, kan hij daarop proberen proactief in te spelen. Het observeren van klantgedrag is daarom waardevoller dan het vragen naar tevredenheid van de gast. Het klassieke ‘heeft het gesmaakt?’ is daar een goed voorbeeld van. Er zijn maar weinig gasten die echt zeggen dat het slecht was of te duur, zelfs al vraagt u ernaar. Dus inzicht in een veranderend gedragspatroon bij uw klant is zeer belangrijk om te kunnen ingrijpen als de klantrelatie zich negatief ontwikkelt.

turele binding, die te maken heeft met levering van producten. Instrumenten hiervoor zijn o.a. contracten, maatwerkproducten en dergelijke. Voor de horecasector speelt deze factor minder. Maar wat er ook van zij: wie zijn klanten wil behouden, doet er goed aan om een zogenaamde win-win situatie op te zetten die zowel de horecazaak als de klant aanbelangt. Als een van de beide partijen onvoldoende voordeel ziet, wordt het klantenbehoud moeilijker. • Willen klanten een relatie met de zaak? Nee. Bedrijven denken snel dat ze een relatie hebben met een klant (en hem dus kunnen behouden), als ze hem een folder of mail hebben gestuurd. Naar verluidt stellen veel klanten dit niet op prijs, omdat ze niet afhankelijk willen zijn van een horecazaak. Ze willen in eerste instantie een relatie op korte termijn en kunnen kiezen. Wie klanten wil behouden, zorgt beter voor een goed product, een eerlijke prijs en een goede service. • Zorgt een klein deel van de klanten voor een groot deel van de winst? Ja. Uit verschillende onderzoeken komt grofweg naar voor dat gemiddeld genomen 20 % van de klanten zorgen voor 80 % van de omzet. Wellicht ligt dit in de horeca wat anders, maar feit is dat sommige klanten nu eenmaal interessanter zijn voor uw zaak dan anderen. Het hoeft dan ook geen betoog dat de horecauitbater er goed aan doet om dit soort cliënteel te behouden. Loyale (of onloyale) klanten/gasten Volgens de hierboven geschetste stelling evolueren tevreden klanten uiteindelijk naar loyale klanten, die gaan fungeren als ambassadeurs van uw zaak. Enkele vragen over loyaliteit.

Door goed in te spelen op de wensen en behoeften van de klant/gast, kan je de klantentevredenheid vergroten.

Horeca Revue november >> marketing

• Kan je klantenloyaliteit meten? Ja. De mate van klantenloyaliteit kan het beste afgemeten worden aan het gedrag van de klant. Loyaliteit blijkt uit twee dingen. Enerzijds uit het feit dat hij veel bij u over de vloer komt en spendeert. Anderzijds uit de emotionele band van de klant met uw zaak en zijn positieve houding ten opzichte van het restaurant. In de marketing hanteert men ook het begrip Net Promotor Score (NPS) om de loyaliteit van de klanten te meten. Men stelt dan één centrale vraag aan de klant: hoe waarschijnlijk is het op een schaal van 0 tot 10 dat u onze zaak zou aanbevelen aan een vriend, familielid of collega. Het spreekt voor zich dat diegenen die zich de moeite troosten om te antwoorden en 9 of 10 scoren beschouwd kunnen worden als echte promotors van uw zaak.

• Vergroten loyaliteitsprogramma’s de loyaliteit? Ja. De meeste loyaliteitsprogramma’s hebben in het algemeen wel effect op de loyaliteit van de klant, maar dan vooral in termen van terugkeren naar de zaak (retentie) en/of klantbehoud (relatieverlenging). Uit onderzoek blijkt dat loyaliteitsprogramma’s waarbij klanten direct beloond worden het meest effectief zijn. We denken dan aan de directe kortingen op de menuprijs of de voordeel- en spaarprogramma’s. Programma’s waarbij geen directe relatie met de aankoop bestaat, zoals evenementenprogramma’s, zouden minder succesvol zijn. Zeker in de horeca willen klanten boter bij de vis. Toch vinden niet alle marketeers dat loyaliteitsprogramma’s succesvol zijn. Sommigen merken op dat dergelijke programma’s eerder koopjesjagers aantrekken en niet de loyale klanten belonen. Het onderscheidend vermogen

Tips om klantentevredenheid en – loyaliteit te vergroten 1. Kies welk soort klanten u wilt bedienen. 2. Wees laagdrempelig voor potentiële (gewenste) klanten. 3. Focus op bestaande klanten en klantbehoud. 4. Investeer in (potentieel) waardevolle klanten. 5. Streef naar zeer tevreden en zeer renderende klanten. 6. Zorg voor excellente dienstverlening en prima klantenservice. 7. Maak de eerste kennismaking met uw klanten onvergetelijk. 8. Overtref de verwachtingen van uw klanten, iedere dag opnieuw. 9. Voorkom klachten, handel ze goed af en zet ze om in complimenten. 10. Creëer en investeer in betrokken medewerkers en ambassadeurs. (pvo)

zou ook verdwijnen omdat veel zaken dergelijke loyaliteitsprogramma’s hebben. • Besteden loyale klanten meer? Nee, niet altijd. Het hangt ervan af wat hij graag eet of drinkt en in welke stemming hij verkeert. Het kan best zijn dat een eenmalige klant veel meer besteedt. Maar door de frequente bezoeken en de mond-aan-mond reclame is een loyale klant bijzonder belangrijk voor een horecazaak en kan jij hem het best in de watten leggen. • Kan je klantenloyaliteit kopen? Nee. Om het met een boutade te zeggen: als je echte loyaliteit wil, koop je best een hond. Klantenloyaliteit is niet te koop, omdat het primair te maken heeft met een emotionele binding aan mensen en producten en diensten van een onderneming. Deze emotionele binding kan je niet verkopen met prijsverlagingen of kortingen. Loyaliteit wordt eerder gecreëerd door een gevoel van waarde, tevredenheid en beleving. Zeker in de ‘people business’ en/of ‘hospitality business’ die de horeca toch is, speelt deze factor een zeer grote rol.

Conclusie Uit de voorgaande stellingen kan geconcludeerd worden dat een grote mate van klantentevredenheid en klantenloyaliteit de basis vormen van een succesvolle horecazaak. Een horeca-uitbater doet er dus goed aan om zich constant in vraag te stellen over zijn omgang en relatie met de klant/gast. Dat is in wezen waar het in Customer Relationship Management (CRM) om gaat. Vraagt u zich af hoe het staat met de tevredenheid en de loyaliteit van uw gasten? Meet u structureel de klanttevredenheid en – loyaliteit? Is uw horecabedrijf een klantgerichte zaak? Vragen waar u mee aan de slag kunt. Customer Relationship Management is wel degelijk erg belangrijk. Maar niet zaligmakend. Als het product en/of de service niet goed zit, sta je met CRM ook nergens.

Ongetwijfeld in ruime omgeving een naam voor een of ander onbekend en exotisch product dat onze contreien komt binnenwaaien. In feite is het niets min of meer dan de grijze garnaal die in de Noordzee door ruim 600 vaartuigen wordt bevist.

Crangon crangon gastronomische delicatesse

au t e u r & F o t o ’ s R e n é Va n H o o f

fijnmazige netten. De vangsten worden aan boord mechanisch gesorteerd waarna de ongewenste bijvangst weer levend overboord gaat. De commerciële garnalenfractie wordt vervolgens aan boord gekookt. De visserij is niet onderworpen aan enige TAC regelgeving, er wordt immers aangenomen dat de grijze garnaal stocks moeilijk overbevist kunnen worden. De soort is kortlevend en kent bovendien een snelle reproductiecyclus. Ondanks een fluctuerende aanvoer zijn de stocks de voorbije jaren vrijwel stabiel gebleven.

De garnalenvisserij vindt plaats in kwetsbare kustgebieden en estuaria, broedkamers voor vele diersoorten. De aanvoer van commerciële bijvangst is legaal en vormt geen probleem indien ze voldoet aan de minimale aanvoerlengte en de toegestane vangsthoeveelheid. Reden trouwens van het bestaan van beheermaatregelen in combinatie met technische oplossingen in het garnalennet en aan dek van de vaartuigen. De Hollandse garnaal is ondanks zijn officiële benaming Noordzeegarnaal niet alleen afkomstig uit de Noordzee. Nederlandse garnalenvissers zijn weliswaar vrijwel onafgebroken actief in de twaalfmijlszone voor de kust, maar ook komt een belangrijk deel van de vangsten uit de Waddenzee, de Ooster- en Westerschelde en de Duitse en Deense kustwateren. Om aan de grote vraag te kunnen voldoen wordt de eigen aanvoer aangevuld met import uit Duitsland, Denemarken en in mindere mate Engeland. Crangon crangon is de correcte Latijnse naam, terwijl van de bijna 2000 soorten garnaal die over de hele wereld voorkomen, zo’n driehonderd soorten voor consumptie worden benut. Hoewel van Noorwegen tot de Middellandse zee op meer soorten wordt gevist, geldt de Noordzeegarnaal ofte grijze garnaal als veruit de smakelijkste. Als delicatesse hoort hij zeker thuis in het rijtje van veelgevraagde Nederlandse specialiteiten als mosselen, maatjesharing en oesters. Het hele jaar door kan op de Noordzeegarnaal worden gevist waarbij de aanvoer het grootst is in het vroege voorjaar en in de herfstmaanden. Aangezien de Noordzeegarnaal een natuurproduct is, fluctueert het bestand van jaar tot jaar. De grijze garnaal wordt commercieel bevist in de Noordzee door boomkorkotters uitgerust met twee garnalenboomkorren met

Tot de creaties o.m. een amuse ’garnalen op het strand’, met garnaal, mossel, zeewier, passievruchten, schuimkoppen van jasmijnrijst en zand van quinoa, maar ook een ‘healthy meal’ een Zeeuws burgertje van kreeft en garnalen, broodje van 100% Zeeuwse tarwe en wakamé van de zeeboerderij de Wierderij en gezuiverd Oosterscheldewater, salade van lamsoor, verfrissing van watermeloen en kreeft en een pittige mayonaise van scharreleieren. Maar ook een parel van tomaat, avocado, st. jacobsvruchten, truffel en crest met fijne toetsen van Rodenbachbier, kabeljauw met een fijne avocadomousse, appel, garnaal, chips van aardpeer, tomaat en fijne struifjes van eigeel. Zeebaars met zilte toetsen en een fijn schuimpje van ansjovis, een combinatie van garnaal en gerookte paling gekruid met broccoli, schuim van bloemkool en trosjes van romanesco bloemkool, of met gebakken cepes, garnaal, scheermesjes en Noordzeetong. Sublieme en delicate gerechten die ten overvloede aantonen dat Noordzeegarnaal, Hollandse garnaal, grijze garnaal kortweg de crangon crangon meer culinaire diepgang bezit en een volwaardig gastronomisch alternatief bezit dan de tomaat-garnaal die al te veel als surrogaat de menukaarten siert. De Belgische deelnemers toonden alleszins dat ze dit product op leuke wijze in hun aanbod kunnen verwerken.

Horeca Revue november >> gastronomie

Een diersoort die dan weer Hollandse garnaal, dan weer Noordzeegarnaal, dan weer Nieuwpoortse garnaal wordt genoemd, veelvuldigheid van naamgeving die alleszins duidt op de culinaire meerwaarde van deze delicatesse.

Om alle misverstanden en tegenstellingen de wereld uit te helpen, maar vooral om de rijke culinaire diversiteit van de garnalen aan te tonen, nam het Nederlands visbureau het initiatief om een aantal Belgisch en Nederlandse leden van de JRE, Jeunes restaurateurs d’Europe samen te brengen zowat ze hun passie en creativiteit op dit edel product konden botvieren. De kooksessie werd een spetterende bedoening waarbij 5 Jeunes restaurateurs voor een uitgelezen degustatie zorgden. Aan het fornuis Paul Hendrickx (Aneth Brugge), Paul-Luc Meesen (De Fakkels St Truiden), Kristof Begyn (Kijk Uit Vilvoorde), Mart Scherp r(Scherp Middelburg) en Pieter Bosters (Mijn Keuken Wouw).

Cuisinier Jo Bussels en gade-gastvrouw Valerie Olieux creëerden in 2001 Restaurant Rimbaud in een ex-cafeetje nabij het Antwerps Hessenhuis. In 2004 verhuisden zij naar een fraai pand onder de naam Radis Noir in de voorname buurt van de Desguinlei en de Van Putlei.

met Jo Bussels,

Restaurant Radis Noir

Sa m e n s t e l l i n g B riat >> f o t o ’ s T he image factory

Einde augustus 2012 lanceerden zij het nieuw concept ‘Ingredients by Radis Noir’. Daardoor kunnen hobbykoks en fijnproevers ter plaatse sterproducten uit nationale en internationale netwerken aankopen.

Ingredients Jo Bussels zegt dat Ingredients by Radis Noir het logisch gevolg is van wat al hij jaren doet: zorgen dat kwaliteitsproducten bij de klant terechtkomen. Deze producten zijn bij voorbeeld koffiebonen uit Ethiopië, rund uit Zwitserland, bier uit Limburg, tuinbouwbloemen van een plaatselijke kweker, groenten uit de Kempen, aardperen uit de Loirestreek, hazelnootolie uit Piëmonte, ganzenlever uit Hongarije, polderhaas uit Vlaanderen, coquilles uit Dieppe. Dat vindt de consument niet zomaar in de winkel om de hoek. Sterproducten met een verhaal krijgen bij Radis Noir het label Selected by Ingredients. ‘Ingredients by Radis Noir’ is het huismerk van Jo en Valerie. Het zijn pure ingrediënten en huisbereidingen zoals vinaigrette, olijfolie, specerijen, fonds, terrines, enzovoort. Die vindt men onder dit 1abe1. Het is een wisselende selectie op het ritme van de seizoenen net zoals de menukaart van Radis Noir. Indien gewenst kunnen de liefhebbers tevens de kooktips van de chef-kok meekrijgen. En alle ingrediënten kunnen ook thuis bezorgd worden.

Horeca Revue november >> KOOK

Tientallen producten

De shoppinglist bestaat uit tientallen producten zoals olie & azijn, specerijen en kruiden, deegwaren, sauzen, groenten, vruchten, fruit, vis, vlees, zuivel, dranken en specials. De catalogus kan men raadplegen op www.ingredients.be Met de nieuwe klantendienst als uitbreiding van het restaurant werd het restaurant Radis Noir door de ontwerper Anthony Duffeleer heringericht in een totaalambiance die het bestendige streven naar zuiverheid uitstraalt. Oorspronkelijk toonde het echtpaar Bussels al in Rimbaud van meetaf duidelijk zijn zin voor eerlijke, herkenbare en pure producten.

Kaart en menu’s Het echtpaar Bussels presenteert een kaart met een half dozijn voorgerechten. Die kosten vanaf 25 euro voor zes Zeeuwse platte oesters tot 27 euro voor Gebakken ganzenlever, appel en rozemarijn. Visbereidingen zijn er vanaf 32 euro voor Gegrilde heilbot, witloof, bieslook tot 30 euro voor Snoekbaars, prei, bearnaise. Vleesgerechten komen op 35 euro voor de vermaarde kalfszwezerík ‘Radis Noir’ alsook voor Melkkalf Dijon. Alle nagerechten bestaan uit ijs op basis van vanille-orchidee uit Indië. Van Natuur tot Dame Blanche. Radis Noir serveert iedere dag een tweegangenlunch tegen 35 euro en te zijner tijd komen er uit

“Zorgen dat kwaliteitsproducten bij de klant terechtkomen.” de keuken menu’s van vier, vijf, zeven en zelfs tien gangen met gepaste wijnen. Er is ook mogelijkheid om in een fraaie nieuw gedecoreerde aparte ruimte te tafelen voor groepen tot maximum dertig deelnemers.

Afternoon lunch Heel bijzonder is de Afternoon Lunch die iedere middag en ook op zaterdag opgediend wordt tussen drie en zes uur behalve op de sluitingsdagen woensdag en zondag. Een driegangenlunch verschijnt op tafel tegen 35 euro. De formule heeft onder andere succes bij deelnemers aan een bijeenkomst of bezoekers van een avondvoorstelling. Maar voor gasten die zelf hun keuze willen doen is er een kaart met een dozijn gerechten vanaf Salade kreeft Waldorf à 28 euro tot Dame blanche à 10 euro. Duurste gerecht is La Pomme Belgique met dertig gram Royal Caviar à 70 euro. Heel bijzonder en verrassend zijn Artisanale vleeskroketjes bereid met Zonderik Trippel bier en Pot-au-feu van haantje met Zonderik Dubbel, die amper enkele muntjes meer kosten dan een biljet van twintig.

Comfortabel & stijlvol

KIJK VOOR DE MOOISTE MA ATWERK BAN OP HOMINT. KEN NL Diverse mo d & uitvoerin ellen gen

PROJECTFOTO Da Enzo, Emmeloord CAFÉ & RESTAURANT + HOTELS + PARTYCENTRA + CATERAARS + INSTELLINGEN + LEISURE & SPORTCENTRA + RETAIL

Armstoel Babet

Stoel Babet

Armstoel Babet Deluxe

Barkruk Babet

Barkruk Ellen

Uit voorraad leverbaar in d.bruin, zwart, creme of taupe kunstleder

In diverse stoﬀeringen leverbaar In kunstleder leverbaar v.a.

Uit voorraad leverbaar in d.bruin, zwart, creme of taupe kunstleder

8430 met armleuning Normaal 82, 82 -

8430 zonder armleuning Normaal 59,40

8461 met armleuning Normaal v.a. 108,108 -

8432 Normaal 82,50 82 50

8432 Normaal 51,51 -

44,95

69,95

89,-

v.a.

62,95

v.a.

39,-

e uw oud lt u tijdelijk etaa Lever n toel in en u b hts nts restaura de Valencia slec voor

44, Aktie g

eldig to

2012 t: 31-12-

Stoel Valencia

Barkruk Floris

Armstoel Floris

Stoel Rose Deluxe

Armstoel York

Uit voorraad leverbaar in d.bruin, zwart, creme of taupe kunstleder

In diverse stoﬀeringen

Uit voorraad leverbaar in d.bruin, zwart, creme of taupe kunstleder

In meerdere stoﬀen leverbaar

8433 Normaal 58,58 -

8462 In kunstleder v.a.

8433 Normaal 96,96 -

8460 Normaal 63,63 -

8461 v.a.

49,95

99,-

49,-

99,-

74,95

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horecaen projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft. St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 31-12-2012

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl 12-12-00

KOOK

Tartaar van Mangalicavarken met sinaasappel, Tosa Dashi en kappertjes Benodigdheden voor 4 personen 360 g Mangalicavarken zonder vet; 2 sinaasappels; 1 el suiker; 2 el Tosa dashi; olijfolie by Ingredients; 4 kl kappertjes Caravaglio; groene selderijblaadjes

Bereiding Pers de sinaasappels en kook het sap met 1 eetlepel suiker in tot er nog 1/3 van het sap overblijft. Laat afkoelen en voeg er dan dezelfde hoeveelheid olijfolie aan toe. Meng of schud in een spuitbusje tot een homogene emulsie. Snij het vlees in tartaar, kruid met peper en zout. Voeg 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels Tosa Dashi toe. Meng alles goed en druk aan in een ring. Was en droog de selderijblaadjes en frituur kort op 180°C in arachideolie. Leg op absorberend papier en strooi er een weinig zout over.

Bordschikking Serveer op bord. Verdeel de kappers, besprenkel met sinaasappeldressing en schik de gefrituurde blaadjes selderij erop. Leg er als versiering fijn versnipperde sinaasappelschil op. Shop: het vlees, de olijfolie, de kappertjes en de Tosa Dashi zijn te koop bij ‘Ingredients by Radis Noir’.

Huisbereide ganzenleverterrine met kweepeerconfituur, framboos en peper Benodigdheden voor 4 personen 4 plakken ganzenleverterrine; 1 potje confituur van 250 g; zwarte peperkorrels; citroenschil

Bereiding Was de citroen grondig en rasp ¼ van de schil. Meng dit met de confituur. Plet enkele peperkorrels in de vijzel en meng met de confituur.

Horeca Revue november >> KOOK

Bordschikking

Dresseer het gerecht op het bord zoals op de foto. Shop: de terrine en de confituur zijn te koop bij ‘Ingredients by Radis Noir’.

Simmental-rund met Gomasio en Aardpeer Benodigdheden voor 4 personen 4 entrecôtes Simmental-rund van 200 g; Gomasiozout; muskaatbloem; 1 kg aardperen; 20 cl Crème d’Isigny

Bereiding Schil, snij en kook ¾ van de aardperen in gezouten water tot puree. Giet af, voeg de zure room toe en breng op smaak met zout en muskaatbloem. Snij de rest van de aardperen mét schil in flinterdunne plakjes, spoel grondig met water, dep ze droog en frituur ze tot chips op 180°C in arachideolie. Braad de het vlees en zorg voor een mooie cuisson. Snij het vlees en strooi er Gomasio zout over.

Bordafwerking Dresseer op bord zoals op de foto en werk af met enkele blaadjes roquette. Shop: het vlees, de zure room, de aardperen en de kruiden zijn te koop bij ‘Ingredients by Radis Noir’.

Gepocheerde vijgen met vanille-ijs Benodigdheden voor 4 personen 4 vijgen; 2 dl rode wijn; 2 dl vers geperst sinaasappelsap; 1 snuifje kaneelpoeder; 4 geplette jeneverbessen; 1 gebroken steranijs; 4 geplette korianderkorrels; 1 takje rozemarijn; 120 g suiker; schil van ¼ citroen; vanille-ijs

Doe de wijn, het sap, de kruiden, de schil en de suiker in een ketel. Kook op, voeg de vijgen toe en laat 4 minuten koken. Zet af en laat alles samen afkoelen. Laat de vijgen gedurende acht uur staan in het vocht. Haal de vijgen uit het kookvocht. Zeef en kook het vocht in tot de helft. Warm er dan de vijgen erin op. Serveer met een bolletje vanille-ijs bovenop. Shop: het vanille-ijs, de verse vijgen en de specerijen zijn te koop bij ‘Ingredients by Radis Noir’.

Horeca Revue november >> KOOK

Bereiding

boeken au t e u r L i b e r t El i n c k & B r i at

Bakfietsen…

Basic broodjes en koeken Wie vroege vogels serveert moet weten dat je elke dag de klant zijn dag kunt maken met een afwisselend lekker geurend ontbijt. Laat dit niet van de broodfabriek, warme of koude bakker afhangen, maar doe het gewoon zelf met dit bij de hand boek van meester bakker Frank Deldaele. Ik sluit een boekverbranding door vienoiserie ketens niet uit omdat dergelijke zoete broodjesbakkers niet willen dat hun kennis te grabbel wordt gegooid. 45 vernieuwende baksels zullen u in stap- voorstapfoto’s diplomeren tot luxe ontbijtman hartig & zoet. Ook voor Valentijn en verloren maandag! Deldaele is een ‘stielbederver’ laat dat gezegd zijn. (LE) Lannoo ISBN 9789020925708 • 19,99 euro

Niks nieuws onder de zon…

De mooiste kruidentuinen in Vlaanderen -

Kruidenkol Winiefred Van Killegem vond in de deskundigheid van Ivo Drieskens en fotograaf Jan Crab alles wat er nodig is om op het verlicht kruidenpad te gaan. Toen ik deze zomer iets te vieren had in De Kromme Watergang (Zeeland) zag ik dat ze voor het restaurant een akkertje in eerste aanleg hadden met de bedoeling in het natuurlijk karakter van hun keuken nog een werst verder te gaan. Het is een trend en omdat je ergens ideeën moet opdoen zijn er boeken als deze. Goed om weten dat Karel de Grote als wegbereider van domein- en kloostertuinen wordt genoemd. In 1999 startte Felix Alen al met het project van een kruidentuin in het begijnhof van Diest, dat ter sprake komt en in beeld wordt gebracht met inbegrip van het Vlaams Centrum voor eet- en tafelcultuur dat er zijn stek heeft. (LE) Davidsfonds ISBN 9789058268433 • 24,95 euro

Zwijgen en eten…

Made in Sicily - Recepten en verhalen Giorgio Locatelli die zijn eigen Italiaanse restaurant in Londen heeft, is te zeer onder de indruk van Sicilië om er geen boek van te maken. Noord- Italianen kennen zoveel van Zuid- Italianen als Vlamingen van Walen. Sicilianen zijn niet lui maar ze maken het zichzelf ook niet al te moeilijk. De natuur is er rijkelijk begiftigd met intense smaken wat maakt dat in de keuken de ingrediënten belangrijker zijn dan de bereider er van. Vraag op restaurant niet naar het menu of de volgorde waarin er zal worden opgediend. Het is koken in vrije stijl met weinig ingrediënten en vuistregels zoals wat samen opgroeit past ook bij elkaar. Deze klepper van 424 blz. toont ons een landstreek waar vijgen zinnelijk zijn en brood heilig. (LE) (Fontaine/Lannoo ISBN 9789072975102) • 34,99 euro

Horeca Revue november >> boeken

Ruim uitzicht…

MAS is meer // 360° ‘t Zilte Kern van dit royaal uitgegeven boek formaat 25 cm x 30 cm vormen de dertig recepturen van tweesterrenchef Viki Geunes. Tekst op linkerpagina en schitterende foto’s van Bart Van Leuven aan de rechterkant ook full page. Plaatjes om in te lijsten, maar dat zou zonde zijn voor de veelzijdige editie. Culinair journalist Willem Asaert beschrijft met zijn bekend talent hoe de cuisinier zijn realisaties uitbreidt. Hij besteedt ook aandacht aan het werk van de kunstenaar Koen van den Broeck en architect Vittorio Simoni die in opdracht van het echtpaar Geunes het interieur een bijzonder eigen karakter gaven. Volledigheidshalve worden er een aantal pagina’s gewijd aan de samenwerking met Andrea Illy voor espresso en Jan Toye van Palm Breweries voor speciale bieren. De Antwerpse schepen van cultuur verheugt zich over het MAS dat meer is dan een museum. Boeiend is de bijdrage van historicus Gustaaf Asaert over het ontstaan van ‘t Eilandje dat nu stilaan wereldberoemd aan het worden is. Het is een tekst die wel een aparte uitgave met distributie in een hoge oplage verdient. Talrijke panoramische en interieurbeelden bepalen mee het schitterend karakter van ‘t Zilte en zijn omgeving. En waar vereist is er correct smaakcommentaar zonder dat daarbij technische verklaring vergeten wordt. (BRIAT) MAS is meer // ’t Zilte 360°, Auteurs: Willem Asaert en Viki Geunes, Fotografie: Bart Van Leuven, Uitgeverij Lannoo, Nederlandse en Engelse editie, 192 pagina’s, gebonden, harde kaft, ISBN 9789020996784 • 49, 99 euro

business

SPECIAL

CATERING FRITUUR SNACK

AT YOUR SERVICE! FLANDERS EXPO GENT 18

22 NOVEMBER 2012

WWW.HORECAEXPO.BE

HORECAEXPO12_NL_210x297.indd 1

03/08/12 10:04

Horeca Expo 2012: At your service! Horeca Expo is en blijft het trefpunt waar u elk jaar opnieuw in een innovatief kader zaken kan doen met meer dan 600 bedrijven. Op Horeca Expo vindt u niet alleen de laatste evoluties in voeding en drank. U ontdekt er ook nieuwe producten, een mengeling van aroma’s én nieuwe technieken. Dit uitgebreid aanbod bestaat niet alleen uit kreeft en kaviaar, ook de snackproducten, frituren zijn present. Voor ieder wat wils dus. Uw klanten willen niet alleen lekker eten en drinken, maar het oog wil ook wat. Hét verhaal en de beleving van het product is zeer belangrijk. Horeca-uitbaters zijn altijd op zoek naar die kleine decoratie, die extra dienst die het verschil zal maken met zijn concurrenten. Daarom bieden diverse exposanten oplossingen aan om zowel uw inrichting, aankleding, meubilair én totaalconcept te optimaliseren. Van meubilair en textiel tot audio- en videosystemen. De horecasector staat voor een uitdaging om de rokers een warm onthaal te bieden in hun zaak. Daarom bieden diverse exposanten niet alleen zonneterrassen aan, maar ook de meest innoverende oplossingen om tot een gezellig winterterras te komen. U vindt er ook alles voor de inrichting van uw terras zoals trendy loungemeubilair, buitenverlichting, parasols, terrasverwarming- en overkapping en uiteraard ook rookkamers. Hallen 1, 3, 7 en 8 zijn voorbehouden voor food & non food. Vooraan hal 1 is er een horeca-infoplatform, waar onder andere Guidea, Vlaanderen Lekkerland, Horeca Vorming Vlaanderen en FOD Financiën toelichting geven over de geregistreerde kassa, horeca-opleidingen, juridische en sociale onderwerpen, enz. Op Café World achteraan hal 1 vindt u vooral een selectie van Belgische brouwerijen die hun producten met trots voorstellen. Van lokale bieren tot bekende merken, allemaal ambachtelijk en met veel liefde gebrouwd. In hal 2 bieden diverse exposanten oplossingen en diensten aan om uw hospitality-niveau optimaal te houden. Wie een hotel, restaurant of lounge wil opstarten, vindt zeker zijn gading in hallen 2 en 4. De beste en meest recente keukentoestellen kunt u vinden in hal 5. Daar bieden de exposanten keukens aan voor zowel kleine als grote ondernemers. In hal 5 is er niet alleen aandacht voor uw keuken, maar ook voor de locatie. U kunt er een divers en kwalitatief aanbod vinden aan mobiele kookunits, koeloplossingen en barbecues. Naast het traditionele totaalaanbod voor de horecaen cateringsector, focust Horeca Expo zich in 2012 ook op festival- en evenementencatering. Daarom breidt de beurs het aanbod uit met mobiele en trendy cateringconcepten, vendingmachines, en de nieuwste technieken en concepten om events te organiseren. Nightlife, events & festivals staan synoniem voor hip en trendy. België heeft niet alleen lekkere bieren, maar ook coole cocktails, energy drinks en alcohol pops. Hip meubilair, ledverlichting en special effects maken het plaatje volledig. In hal 6 vindt u ook geluidsinstallaties, DJ booths en diverse muzieksystemen. In hal 8 ontdekt u een ruim aanbod aan gespecialiseerde producenten die u met zorg en kennis informeren over hun aanbod. Chef’s Place verrast en inspireert een select publiek aan topchefs en sommeliers. Het aanbod op Chef’s Place bestaan niet alleen uit truffels, speciale kruiden en een selectie van geraffineerde wijnen. Ook ambachtelijke streekproducten komen aan bod. Deze producenten houden rekening met de natuurlijke groei en wisseling van de seizoenen. Dit komt de diversiteit en smaak ten goede van de gerechten, iets waar elke topchef naar streeft.

18 -2

Aan beide ingangen op Horeca Expo bij hal 1 en hal 8 vindt u dit jaar ook trendy outdoor lounges

HO RECA EXPO 2012

waar u inspiratie kan opdoen. Voor de tweede maal van de partij op Horeca Expo is het groene parcours, met aandacht voor lokale producten, afvalverwerking, energiebesparing, … Dus opnieuw een beurs die zeker de moeite loont om uitgebreid en goed voorbereid te bezoeken !

VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL DISPENSERS VAN DAELE C. BVBA

Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059 51 57 55 e-mail: vandaele.dis@telenet.be website: www.hovicon.com

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

Praktische info Waar en wanneer

Toegang

Zondag 18 t/m donderdag 22 november 2012

van 10u30 tot 19u00 Flanders Expo, Gent

Verplicht vooraf te registreren met registratiecode op www.horecaexpo.be

Na registratie ontvangt u een bevestigingsmail met barcode. Met een print van deze barcode kunt u zich rechtstreeks aanbieden aan de ingang van de beurs. De registratiecode is persoonsgebonden en geldt slechts voor één bezoek. Bent u niet vooraf geregistreerd, dan kunt u aan de kassa nog een toegangsticket kopen (€ 40).

Catalogus

Vanaf medio november online consulteerbaar op www.horecaplatform.be

Op de beurs: gratis bij de ingang.

Verzeker u van een vlot beursbezoek en vermijd files!

• Carpool met eventpool: Surf naar www.horecaexpo.be en carpool samen met een andere bezoeker. Een shuttle brengt u dan van de parking naar de ingang van hal 8.

Ligging en Bereikbaarheid

Openbaar vervoer: Neem de trein tot het station Gent-Sint-Pieters. Van daaruit brengt tramlijn 1 (Flanders expo) u tot vlak aan onze gebouwen. Om ﬁles en parkingproblemen te vermijden, adviseren wij u om gebruik te maken van het openbaar vervoer. • Met de auto: Flanders expo is gelegen aan afrit 14 van de E40 Brussel – Oostende. Een shuttle brengt u van de parking naar de ingang van hal 8. • Met de ﬁets: Via de Kortrijksesteenweg: volg de tramsporen. Via de R4: neem de voetgangerstunnel onder de Pégoudlaan.

Randevenementen: planning

Randevenementen in detail

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen

Social Media in de horeca

Hoe omgaan met slechte reviews op websites en sociale media?

De tien geboden van een goede horeca-website

Innovation Awards en Baanbrekers

Beursplan 2012

Event Catering in de kijker

Nieuws van de exposanten

18 -2

Inhoud

Inleiding: Horeca Expo 2012: At your service!

HO RECA EXPO 2012

Reeds Reeds aanwezig aanwezig in in 13 13 Europese Europese landen landen en en nu nu ook ook in in Belgïe. Belgïe. Wij Wijmaken makenkaartbetalingen kaartbetalingenmogelijk. mogelijk. B+S. B+S.De Despecialist specialistin indigitale digitalebetalingen. betalingen.  

Eén Eéncontactpersoon contactpersoonvoor voorterminal terminal en kaartacceptatie en kaartacceptatie

 

Lid Lidvan vande deSparkassen-Finanzgruppe Sparkassen-Finanzgruppe Meer Meerdan dan20 20jaar jaarervaring ervaring

 

B+S B+SCard CardService ServiceGmbH GmbH Rue Ruede del’Hôpital l’Hôpital55 B-1420 B-1420Eigenbrakel Eigenbrakel Tel. Tel.: :++32 3222421 42132 3232 32 info-be@bs-card-service.com info-be@bs-card-service.com www.bs-card-service.be www.bs-card-service.be B+S-CL-33700_AZ B+S-CL-33700_AZBelgien_186x130_RZ_1.indd Belgien_186x130_RZ_1.indd 11

14.03.12 14.03.12 10:59 10:59Uhr Uhr

Overzicht seminaries Voorgebouw (flex 1, 2, 3, 4)/forum (flex large) ZONDAG 18 NOVEMBER 2012

15u30 -18u30 (flex large): Intronisatie in de Orde O’de Flander Organisatie: O’de Flander Inschrijven via O’de Flander

WOENSDAG 21 NOVEMBER 2012

09u30: Grootkeuken colloquium: mag het iets meer zijn? Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG Inschrijven via Horeca Expo 10u00: Vision Event Organisatie: Leadersclub

MAANDAG 19 NOVEMBER 2012

DINSDAG 20 NOVEMBER 2012

14u00: Seminarie voor horeca coaches/ambtenaren: wat leeft er in horecaland? Een informatietreffen voor alle lokale ambtenaren en economie. Organisatie: Horeca Vlaanderen Inschrijving via Horeca Vlaanderen

9u30: Nationaal Foodservice Congres Organisatie: Foodstep Inschrijven via Foodstep 10u00 (flex large): Presentatie MICHELIN gids België Luxemburg 2013 Organisatie: MICHELIN Belux (op uitnodiging)

DONDERDAG 22 NOVEMBER 2012

09u30: Geregistreerde kassa Organisatie: Horeca Vlaanderen Inschrijven via Horeca Expo 11u00: Nationale dag van de friturist Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen) Inschrijven via Navefri

09u30: Colloquium: ’t zelfde, maar anders Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen Inschrijving via Plantijn 11u00: Workshop rond Social Media (voor hotelssector) Organisatie: Toerisme Vlaanderen

13u00-15u00: GM Powervision: Seminarie voor managers van alle grote ketens Organisatie: Mise en Place

Overzicht wedstrijden en kookdemo’s - Demokeuken hal 8

18 -2

MAANDAG 19 NOVEMBER 2012

HO RECA EXPO 2012

DINSDAG 20 NOVEMBER 2012

10u30: Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw

WOENSDAG 21 NOVEMBER 2012

13u00: Wie wordt Viskok van het Jaar 2012? Organisatie: Vlam

DONDERDAG 22 NOVEMBER 2012

11u00: Demonstraties door leerlingen hotelscholen uit de 5 Vlaamse provincies Organisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks

12u30: Wedstrijd Copa Jerez Organisatie: Vinopress 16u00: Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent Organisatie: Hotelschool Gent

12u00: Wie wordt de chef van de toekomst? Eerste gastronomische veggie wedstrijd voor hotelscholen in België Organisatie: EVA vzw

Overzicht kookdemo’s Chef’s Place – Hal 8 Opgelet: toegang alleen op uitnodiging! DINSDAG 20 NOVEMBER 2012 ZONDAG 18 NOVEMBER 2012

MAANDAG 19 NOVEMBER 2012

12u00: Wout Bru (Chez Bru) Organisatie: Unilever 13u00: Wout Bru (Chez Bru) Organisatie: Unilever 14u00: Wouter Van Vieren (ex Clandestino, Mercedes House): bereidingen van groenten in Demeyere en Staub Organisatie: Demeyere

15u00: Chef Tomoyasu Kamo (Kamo): snijtechnieken Japanse messen (Miyabi). Organisatie: Demeyere

15u:00: Thomas Locus – Bistro Margaux Organisatie: Gault Millau 16u30: Meester-patissier Joost Arijs: hedendaagse kijk op chocoladegebak Organisatie: Gault Millau

12u00: Chef Gilles Goess & Sommelière Dominique Rizzi Le Jangeli Mondorf Luxemburg: aspecten van het luxemburgse terroir Organisatie: Gault Millau

17u30: Wout Bru (Chez Bru) Organisatie: Unilever

13u30: Arabella Meirlaen - restaurant Li Cwerneu: Food Pairing met Deus bier Organisatie: Gault Millau 15u00: Yves Mattagne (Sea Grill) Organisatie: Unilever

WOENSDAG 21 NOVEMBER 2012

16u00: Yves Mattagne (Sea Grill) Organisatie: Unilever 17u00: Bart De Pooter (Pastorale): bakken en sausen maken in roestvrij staal Organisatie: Demeyere

13u00: Peter Goossens (Hof van Cleve) Organisatie: Unilever 14u00: Peter Goossens (Hof van Cleve) Organisatie: Unilever 15u: Koffie als ingrediënt in topgastronomie Organisatie: Gault Millau 16u30: De groenenkok van het jaar en Frank Fol: heerlijke groenten en drankassociaties Organisatie: Gault Millau

18 -2

Plantenmuur van Wim Maes, de kruiden- en groententovenaar van topchefs

HO RECA EXPO 2012

Bezoekers aan Chef’s Place moeten niet schrikken als ze dit jaar door een gangetje met een verticale plantenmuur vol seizoensteelten, kruiden en groenten moeten lopen. Tussen al dit levende eetbaars wacht teler Wim Maes van Cook and Herb om hen te laten proeven en hen advies te geven. Zijn bedrijf in Sint-Job-in-‘t-Goor levert aan restaurants zowel zaden en plantgoed als afgewerkte verse kruiden, groenten, kleinfruit, eetbare bloemen en aardappelen. Hij werkt hiervoor met zo’n 35 telers en boeren in onderaanneming op een totale oppervlakte van 24 ha. Sergio Herman, Gert De Mangeleer, Filip Claeys, Peter Goossens, Vicky Geunes, Felix Alen, Thierry Theys, David Martin, Pascal Devalkeneer, Ken Verschueren, Johan Segers, Wouter Keersmaekers….. Als je Wim Maes vraagt naar namen van bekende topchefs onder zijn klanten, dan rollen die er moeiteloos uit. Hij noemt ze zonder enige pretentie, hij deelt met hen gewoon dezelfde passie: zoeken naar nieuwe en ongewone smaken in kruiden, groenten, eetbare bloemen en aardappelen.

WELKOM IN DE VA LLE I DER FEEËN B R A S S E R I E D ’AC H O U F F E Ons bezoekerscentrum en de Chouffe-shop werden recent vernieuwd. Kom ze ontdekken in de prachtige Vallei der Feeën. In onze taverne vindt u bovendien een aantal exclusieve gerechten. Wilt u ineens ook de brouwerij bezoeken, vergeet dan niet om tijdig te reserveren, het aantal bezoekers per dag is beperkt! W W W. AC H O U F F E . B E BR A SSER IE D’ACHOUFFE - T +32 496 52 3 529 - F +32 61 28 82 64 - INFO@ACHOUFFE .BE

MoC002_Advertentie_.indd 1

10/11/11 10:5

Randevenementen Horeca Expo 2012 22ste Kapittel van de Orde van de Oost-Vlaamse Meester-Distillateurs vzw De Orde van de Oost-Vlaamse Meester Distillateurs vzw bundelt de krachten van 11 Oost-Vlaamse graanjeneverstokerijen en zet zich sinds 1990 in voor de erkenning en de promotie van de Oost-Vlaamse graanjenever. O’de Flander of de Oost-Vlaamse graanjenever werd eind 2007 erkend als Europees streekproduct en komt zo op dezelfde hoogte te staan als pakweg champagne of parmaham. Sinds vorig jaar wordt een nieuwe hippe huisstijl gecommuniceerd die het imago van dit unieke streekproduct moet ondersteunen. De huisstijl is doorgetrokken in een folder, affiche en website. De 22ste editie van het Kapittel van de Orde gaat door op zondag 18 november om 15u30 in het Forum van Flanders Expo. Verschillende personen zullen geïntroniseerd worden voor hun bijzondere verdiensten op het vlak van de erkenning en promotie van de Oost-Vlaamse graanjenever. De horecaen speciaalzaken die 3 verschillende O’de Flander jenevers op hun kaart zetten, ontvangen die dag een plaket “O’de Flander ambassadeur”. Alle reeds eerder geïntroniseerde personen (ondertussen een aantal van 271 mensen), alle deelnemers aan de cursus Jeneverkenner en de bevriende gastronomische confrerieën zullen dit kapittel bijwonen. De receptie wordt traditiegetrouw uitgevoerd door de stedelijke Hotelschool Gent. Het weekend van 1 en 2 december zal elke jeneverliefhebber uitgenodigd worden op het O’de Flander jeneverfestival dat sinds vorig jaar georganiseerd wordt in het Groot Vleeshuis te Gent.

Foodservice van & voor de nieuwe generatie: The youth has the power!

Na de succesvolle edities van voorgaande jaren organiseert Foodstep op 19 november 2012 de vierde editie van het Nationaal Foodservice Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend wordt duiding gegeven bij de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt. • Groeit de Belgische foodservicemarkt opnieuw? • Welke kanalen doen het goed en welke kanalen hebben het nog steeds moeilijk? • Welke trends zullen een invloed hebben op de te verwachten groei voor 2013? • En voor de volgende jaren? Aan de hand van scherpe analyses wordt gezocht naar nieuwe kansen om de Belgische markt verder te ontwikkelen en om er als speler nog succesvoller te zijn.

Tijdens het Nationaal Foodservice Congres komen verschillende topsprekers aan het woord met gespecialiseerde kennis van deze new generation. Aan de hand van praktische voorbeelden en cases zoeken we samen naar antwoorden op de vraag hoe we de kracht van generation Y kunnen inzetten om de Belgische foodservicemarkt nog verder te ontwikkelen. Het platform voor alle beslissers in foodservice Het Nationaal Foodservice Congres is hét platform voor directie en management binnen de Belgische voedingsmiddelenindustrie, horeca, catering en de impulsmarkt. Zowel voor marketeers als sales verantwoordelijken van fabrikanten, grossiers, outlets en vakorganisaties. PRAKTISCH Datum Maandag 19 november 2012 Locatie Horeca Expo Congrescentrum Flanders Expo Gent (ingang langs de vijvers) Tijd Welkom vanaf 9u Start congres om 9.30u Einde congres om 13u, gevolgd door netwerklunch en vrije toegang tot Horeca Expo Inschrijven tot 9 november 2012 via www.foodservicecongres.be Kostprijs 195 Euro per persoon, excl. BTW Opgelet! Vorig jaar was het Nationaal Foodservice Congres een bijzonder groot succes! De limiet van 250 zitplaatsen werd snel bereikt, waardoor vele late aanmeldingen jammer genoeg moesten worden geweigerd. Voor wie er dit jaar absoluut bij wil zijn, is tijdig inschrijven dus de boodschap! Inschrijven kan via www.foodservicecongres.be

Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux Maandag 19 november – demokeuken hal 8 Net als vorig jaar zal u ook dit jaar culinair kunnen genieten van de prestigieuze kookwedstrijd voor jongeren “Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux”. Deze kookwedstrijd wordt georganiseerd

18 -2

In één ochtend een volledig overzicht van de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt!

generatie is niet langer tevreden met eentonige standaard formules. Ze nemen geen blad voor de mond en uiten hun (on)genoegen te pas en te onpas via allerhande kanalen. De nieuwe generatie wil verrast, geprikkeld en verwend worden! Hoe pakken foodservice ondernemers en hun toeleveranciers dit aan? En evolueren we in de juiste richting?

HO RECA EXPO 2012

Dat de foodservice markt van de toekomst er ingrijpend anders zal uitzien, wordt steeds duidelijker. De spelregels zijn aan het veranderen! Ook in foodservice grijpt de consument de macht. De nieuwe

Food for Professionals.

Bezoek onze stand op de Horeca Expo;

Hal 8, standnr. 8314

Bieze Foodservice is gespecialiseerd in smaakbepalende koelverse producten. Exclusief voor de professionele markt bieden wij kwaliteitsproducten aan, zoals hartige cup cakes, rauwkost- en maaltijdsalades, vlees-in-saus maaltijdcomponenten, antipasti & tapas. Voor meer informatie: kijk op www.biezefoodservice.nl of bel naar +31 (0)33-247 59 17.

Food for Professionals.

door de gastronomische vereniging “Les Disciples d’Escoffier Benelux”, met als voorzitter Daniël Lassaut (Restaurant – Salons Lassaut), secretaris-generaal Piet Lecot (Hostellerie Klokhof) en adjunct secretaris Jean-Luc Pigneur (Atelier Vieusart). Aan het hoofd van die prestigieuze kookwedstrijd zetelt als juryvoorzitter Peter Goossens (restaurant Hof van Cleve), als voorzitter voor de Nederlandstalige leesjury Ferdy Debecker (restaurant Eyckerhof) en als voorzitter voor de Franstalige leesjury Jean-Baptiste Thomaes (restaurant Château du Mylord). Niet onbelangrijk: de kandidaat die als winnaar wordt uitgeroepen mag naar Italië om er op maandag 18 maart 2013 mee te strijden in de internationale finale voor de titel “Le Jeune Talent Escoffier International 2013”.

Dag van de Grootkeukenkok + Demo onder 5 Vlaamse Hotelscholen afdeling “Grootkeuken”

Wie wordt Viskok van het jaar 2013? VLAM organiseert voor de 24ste keer de verkiezing van de Viskok van het jaar. Welke professionele kok maakt het lekkerste en origineelste gerecht klaar met rode poon, de Vis van het Jaar 2012? Rode poon, Vis van het Jaar 2012. VLAM koos samen met de Vlaamse visserijsector rode poon als Vis van het Jaar 2012. Deze misschien wat onbekende vis is op zijn best vanaf oktober tot en met maart. Daarna begint het paaiseizoen. Rode poon is een echte smaakmaker in vissoepen en visstoofpotten. Het visvlees is stevig en heeft een diepe smaak. Viskok van het jaar 2012 is Guillaume Verder is de vis heerlijk op Noël, chef-kok van het restaurant Sans het vel gebakken, bv. op de Cravate in Brugge. (winter)barbecue. In oktober maakte de vakjury – samengesteld uit topchefs uit verschillende restaurateursverenigingen – een voorselectie uit de ingestuurde recepten. Vijf finalisten werden weerhouden om op 19 november live in de demonstratiekeuken van Horeca Expo naar de titel te dingen. De winnaar krijgt onder meer de Viskok van het Jaar-trofee ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque t.w.v. € 1250 en een reportage in het culinaire magazine Ambiance. Bovendien organiseert VLAM in het winnende restaurant een persdiner t.w.v. € 750.

18 -2

Horeca Vlaanderen: seminaries

HO RECA EXPO 2012

Daarnaast organiseert Horeca Vlaanderen twee seminaries: Dinsdag 20 november komt Staatssecretaris van Fraudebestrijding John Crombez het horecaplan toelichten. Deze maatregelen moeten de invoering van de geregistreerde kassa met blackbox in de sector begeleiden. De FOD Financiën komt daarna de wetgeving omtrent de geregistreerde kassa verduidelijken en Horeca Vlaanderen zal ter afsluiting de impact van de invoering van de kassa op de sector toelichten. Het tweede seminarie ( woensdag 21 november) is gericht op ambtenaren uit de Vlaamse steden en gemeenten die beroepsmatig met horeca in contact komen. Horeca Vlaanderen zal een aantal pijnpunten en opportuniteiten overlopen om de samenwerking tussen de horeca en de lokale besturen te optimaliseren. www.horecavlaanderen.be

Horeca Vlaanderen is de sectororganisatie van en voor de Horeca. De drie pijlers zijn belangenverdediging, ondersteunen en netwerken. Dankzij de wijdvertakte verankering is Horeca Vlaanderen actief op Europees, nationaal en lokaal niveau. Op de Horeca Expo kunnen de bezoekers op de stand van Horeca Vlaanderen terecht met al hun juridische en sociale vragen. Ook dit jaar verkeert Horeca Vlaanderen weer in het goede gezelschap van ‘Vlaanderen Lekker Land’. Een initiatief van de Vlaamse Overheid, de toeristische partners en Horeca Vlaanderen om culinair Vlaanderen nog beter te promoten.

Deze demo wordt georganiseerd door de ‘ Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks ’ (V.V.G.). Deelnemers zijn vijf Vlaamse Hotelscholen met een afdeling grootkeuken. De demo verloopt in het Nederlands. Doelstelling is het creëren van nieuwe en originele feestgerechten, het stimuleren van nieuwe en alternatieve bereidingsprocédés, de aandacht vestigen op de kwaliteit, de hygiëne en de voedselveiligheid in grootkeukens (volgens de principes van de HACCP), contacten te leggen met personen en bedrijven die op de beurs aanwezig zijn, en het opwaarderen van de cateringsector in het algemeen en het promoten van het beroep van grootkeukenkok in het bijzonder, ook bij het grote publiek. De opdracht is een eigen creatie van een menu voor gemeenschapskeuken met 4 gangen en dat met volgende basisingrediënten: voorgerecht:verse zalm met groene kruiden (koude of warme bereiding) – soep: soepje op basis van vergeten groenten – hoofdgerecht: warme bereiding met rundvlees en of gevogelte, wintergroenten – nagerecht: warme of koude bereiding met bladerdeeg, fruit en chocolade. De samenstelling en de bereidingswijze moet beantwoorden aan de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon. Tijdens de demo heeft tevens “De dag van de Grootkeukenkok” plaats. Alle leden van de provinciale verenigingen worden uitgenodigd om tijdens hun bezoek aan de beurs, eveneens de demo te volgen. Er is een doorlopende receptie in de nabijheid van de demokeuken. Er staat een ruime tribune opgesteld van waaruit de demo kan gevolgd worden.

Navefri op Horeca Expo: u bent welkom! Uiteraard is ook dit jaar Navefri opnieuw aanwezig op Horeca-Expo (Hall 7 – 7139). Naar goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereniging voor Frituuruitbaters op dinsdag 20 november de Nationale Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid, van harte welkom zijn. • locatie: auditorium • vanaf 10.30: ontvangst met koffie • om 11u start de vergadering met volgende agendapunten: • stand van zaken Navefri, lopende dossiers • thema: “Geregisteerde kassa en BTW-bonnetjes” • nieuwe campagne “Week van de Frituur” • vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan worden bezocht -Inschrijvingen,vrijkaarten en info: frituur.tweety@telenet.be of info@navefri-unafri.be

w w w. d e l i n o . b e

Exclusief voor vakmensen Kom langs op onze STAND 3325 en ontvang

een aangename attentie!

w w w. d e l i n o . b e OMD AT SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

W U E NI

T hoVusinanadigIrestltaends

Grootkeukenstudiedag: Mag het iets meer zijn? Organisatie: ASFORCOL / HFDV / RCMB / VGRB / VVG

Woensdag 21 november – 9u30 – flex

Het centrale thema van deze editie van Horeca Expo “AT YOUR SERVICE” willen de organiserende verenigingen voor de grootkeukensector eveneens in de spotlights plaatsen. Klantgerichtheid en klantvriendelijkheid zijn immers in elke grootkeuken de rode draad in de dienstverlening. Uiteraard is het hierbij belangrijk om te weten wat de klant in al zijn verscheidenheid écht wil. De marketingaanpak voor een grootkeuken, waarbij de gast/klant centraal staat, wordt in deze studiedag belichten. De snelle evolutie van die klant in eetgewoontes, stijgende eisen, maar met organisatorische beperkingen komen zowel vanuit het klantenperspectief als voor de grootkeuken en zijn leveranciers aan bod. De “nieuwe media” zijn hierbij een recent middel tot communicatie, een tsunami van info en mogelijkheden kwam daarbij op ons af. Hoe we deze media kunnen gebruiken voor betere, optimale serviceverlening van onze leveranciers wordt als thema uitgediept. De organiserende grootkeukenverenigingen willen de verantwoordelijken en hun medewerkers op die manier de nieuwste evoluties en trends bijbrengen en hen inspireren om de serviceverlening verder te optimaliseren.

nisatie realiseer je niet zomaar, die máák je. En daar heb je een visie voor nodig. Waar haal je de mosterd? Professor Frank GO, hoogleraar Toerisme aan de Erasmus Universiteit Rotterdam, wijst de weg. Via praktijkcases uit de sector leren we hoe die weg in te slaan: Prof.dr. Frank Go, Rotterdam School of Management / Erasmus University Rotterdam (Tourism Management / Strategic Services Marketing & Management), Sabine Vanderveken, (Marketing Director Lunch Garden), Eddy Bovijn, (Zaakvoerder Food in Mind), Tijn Bresser (Zaakvoerder Category & Trade Company) Een organisatie van de opleiding Hotelmanagement, Plantijn Hogeschool van de provincie Antwerpen.

Wedstrijd Copa Jerez 2012 Woensdag 21 november – 12.30 u - demokeuken Naar aanleiding van het succes en het enthousiasme van de voorbije edities organiseren Fedejerez en de Consejo Regulador y Fedejerez dit jaar de 5de editie van de “Copa Jerez”. Deze wedstrijd staat open voor chefs en sommeliers die een gemotiveerde en creatieve tandem zullen moeten vormen. De bedoeling is dan ook om de Jerez als verfijnde, natuurlijke wijn perfect te kunnen harmoniëren met een bijpassend gerecht. Het winnende duo zal de kleuren van België op de internationale finale in Jerez in de herfst 2013 verdedigen. Hij zal de eer hebben om zijn creaties voor uitzonderlijke juryleden zoals Juli Soler (ex-El Bulli), Jancis Robinson, Josep Roca of Heston Blumenthal te kunnen presenteren. Na een eerste selectie zullen vijf teams hun gerechten aan de Jury en aan het publiek van de Horeca Expo op 21 november presenteren.

Symposium: ’t Zelfde, maar anders

OV 2N 18 -2

Het is ondertussen traditie geworden dat Hotelschool Gent op Horeca Expo meewerkt aan tal van evenementen met diverse instanties uit de horecaen voedingswereld. Ook dit jaar heeft Hotelschool Gent opnieuw een eigen stand op Horeca Expo (stand 8526 in hal 8). Daarnaast assisteert Hotelschool Gent tijdens de Horeca Expoweek bij tal van activiteiten in Hal 8:

Zondag 18 november 2011: • Ofﬁciële openingsreceptie: de leerlingen van de afdeling Hotel staan in voor de bediening van de genodigden; • Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs: bereiding van de hapjes en bediening van de receptie.

Maandag 19 november 2011: • Voorstelling nieuwe gids Belux Michelin 2013: bereiding van de culinaire hapjes en bediening van de receptie; • Wedstrijd ‘Jong talent Disciples d’Auguste Escofﬁer Benelux’: begeleiding van de organisatie; • Wedstrijd ‘Vis van het jaar’: begeleiding van de organisatie.

Dinsdag 20 november 2011:

Donderdag 22 november - 09.30-12.30 uur

HO RECA EXPO 2012

Hotelschool Gent op Horeca Expo

Strategisch veranderen in een veranderende Foodservice en Hospitality omgeving. De wereld ziet er anders uit dan in 2000. De markten zijn niet meer wat ze waren. Ook de Foodservice- en Hospitalitymarkt zijn de laatste jaren behoorlijk veranderd. Mensen blijven wel eten, drinken en overnachten, maar wie zijn plaats op de markt wil behouden zal het toch anders moeten aanpakken. De enige optie is “mee veranderen”, toch? Waarom? Hoe? Waar ligt het accent van de verandering? Bij strategie, organisatie, cultuur of waarde(n)? De nieuwe toekomst van een orga-

• Demonstatie grootkeukenkoks: deelname leerlingen gemeenschapsrestauratie, begeleiding van de organisatie en bediening receptie.

Woensdag 21 november 2011: • Grootkeukencolloquium: ondersteuning van de organisatie; • Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent: algemene organisatie; • Receptie vriendenkring Hotelschool Gent: algemene organisatie.

5 GENERATIES BROUWTRADITIE TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GÉNÉRATIONS

ER OF TH INN E

WORLD BEER CUP® GOLD AWARD 2010

www.omer.be

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen Hoe maak je duurzaamheid in de horeca concreet en tastbaar in de praktijk? Op Horeca Expo kunnen bezoekers een Groen Parcours volgen dat heel wat oplossingen aanreikt. Zowel in food als in non food.

Op de plattegrond van de beurshallen is een Groen Parcours uitgetekend. Wie dit volgt, komt langs exposanten die duurzame en producten en oplossingen aanbieden. Van producten van lokale producenten en milieuvriendelijke productiewijzen tot het gebruik van gerecycleerd of volledig composteerbaar materiaal, energie- en/of waterbesparende apparaten, voorkoming en recyclage van afval, producten uit eerlijke handel enz.

Alpina

Biomethanisatie: dankzij dit ingenieus verwerkingsproces wordt een organische, continue kringloop gecreëerd. Voor meer info, contacteer Mevr. Heidi Goovaerts: heidi.goovaerts@ardo.be

AVC Bioklimatisch dak: gebruik van zonne-energie, luchtcirculatie & buitenlicht Voor meer info, contacteer Anne-Sophie Demeester: ade@avc.eu – 056 210 210

OV 2N

Carnivale (geofood) organische/biologische zuivel van topkwaliteit + duurzame en/of bio-afbreekbare verpakking. Voor meer info, Johan Verdyck - verdyckjohan@gmail.com

Cool products toestellen met zuinig verbruik (water + energie) Voor meer info, Noël Steen ns@heynen-cool.com - +32 9 240 00 34

De Klok honing zonder toevoegingen, scharreleieren Voor meer info, Veerle Van De Velde info@deklok.be - 32 (0)9 369 08 06

Demuynck

wijn in inox vaten Voor meer info, contacteer Raf Baeten: raf@baetenvinepolis.be - +32 9 56 75 15

porselein Tafelstern die recent het ISO 14001 en 50001 certificaat ontvingen voor hun inspanningen voor het milieu Voor meer info, Geert Demuynck info@demuynck.be 32 56 502531

waterverzachter Onega: superlaag zout- en waterverbruik. Werkt zonder elektriciteit. Voor meer info, francis.montefesta@bayard-europe.be - 32 56 20 62 35

18 -2

mongozo Pilsener: fairtrade, glutenvrij en biologisch Voor meer info, Catherine Dubrulle - catherine@delirium.be

Baeten Vinepolis

Bayard Europe

HO RECA EXPO 2012

Brouwerij Huyghe

Mongozo Pilsener die terzeldertijd: fairtarde, glutenvrij en biologisch is Voor meer info, Catherine Dubrulle: catherine@delirium.be

Ardo

recyclage van gebruikte frituurvetten en oliën Voor meer info, contacteer contacteer Pol Van Pollaert: pol@atravet.be - 32 9 336 1 336

waterfiltersystemen en recyclagefilters Voor meer info, contacteer Rob Kerkhofs: RKerkhofs@brita.net

Delirium

energie besparende apparaten: Infrarood Carbonvezel Heaters. Voor meer info, contacteer Bart Surmont: info@alpina-grills.com - +32 (0)56 41 34 55

Atravet

Brita

Diversi Foods ingrediënten zonder additieven en preservatieven Voor meer info, Karolien Van De Wiele karolien.vandewiele@diversifoods.com

Beyers

DRD

Duurzame koffie: • Plant based verpakking • Co² neutraal geproduceerd • 100 % Rainforest Alliance gecertificeerde koffie. Voor meer info, contacteer Kim Van Rossem: kvanrossem@beyers.eu - 32 52 30 00 30

milieuvriendelijke reinigingsmiddelen. Voor meer info, Anke Wellens - anke@drd.be – 016 53 07 96

Ontdek zelf de diverse mogelijkheden van ons room- en dessertengamma op stand 1626 van 18 tot en met 22 november 2012 in Flanders Expo Gent.

Debic, de keuze van de professional Na 40 jaar ervaring heeft Debic, in samenwerking met vakmensen zoals u, een roomassortiment samengesteld dat perfect aan uw kwaliteitseisen beantwoordt. Of u nu op zoek bent naar creativiteit, authenticiteit, betrouwbaarheid en/of meer gebruikscomfort, de Debic-producten bieden iedere chef de zekerheid van een onovertroffen smaak, een originele textuur en ... het gewenste eindresultaat! Inspirerende recepten vindt u op www.debic.be. Schrijf u zeker ook in voor onze nieuwsbrief, zo brengen we u maandelijks op de hoogte over onze promoties, activiteiten en prikkelen we u met seizoensgebonden gerechten. Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel. 013 310 523 - info.be@debic.com - www.debic.be

Duni materialen voor tissu producten: zijn natuurlijk, hernieuwbaar en recycleerbaar. Voor meer info, Lemmens, Rudy - Rudy.Lemmens@duni.com - 31 76 54 32 300

Miko

Ecovisie

N.V. Van Hoof

Hernieuwbare energie en ecologische verwarmingssystemen Voor meer info, Jonas Debaere - info@ecovisie.be - 32 (0)3 296 38 15

de combinatie van windschermen met aansluitende zitbanken vervaardigd uit recyclage-plastics Voor meer info, Ulrik Van Houte - Info@terrassen-vanhoof.be – 052 35 55 54

Puro: (h)eerlijke koffie Voor meer info, Ria Van Hees - ria.van.hees@miko.be

Energentis terrasverwarmer tot 5x zuiniger is dan de huidige verwarmingstoestellen Voor meer info, Willem Audoor - willem.audoor@energentis.com - 09 277 92 67

Oxfam Fairtrade

Europlay

Saeco

fabrikant van houten en metalen speeltoestellen, houtsoorten zijn PEFC-gelabeld Voor meer info, Wesley Van de Meirssche - wesley.vandemeirssche@europlay.eu

koffieapparaat met laag verbruik Voor meer info, Sarah Tschudin - Marketing.SaecoFrance@philips.com - (0)1 47 28 18 32

fair trade producten Voor meer info, Jenneke Van Cromphaut - Jenneke.VanCromphaut@oft.be – 09 218 88 75

Sobelhor

Farm Frites 2/3 groene palmolie + BioEnergy: afvoer van schillen en zetmeelresten naar een energiecentrale, waar ze gebruikt worden als grondstof voor de gelijktijdige opwekking van groene stroom, gezuiverd water en biologische kunstmest. Voor meer info, Els Oorschot - ElsOorschot@Farmfrites.com

FCF technologies vermijden dat voedseloverschotten in het afvalcircuit terecht komen Voor meer info, Stefaan Goen - Stefaan.goen@fcftechnologies.com

fairtrade + grote verpakkingen Voor meer info, Cedric Loix - cedric.loix@oc22.com - +33 (0)1 41 19 72 29

Steelite hotel porselein. Heeft de Gold ‘Green Apple Award’ ontvangen als erkenning voor hun milieuproject: het Lamella afwaterzuiveringssysteem Voor meer info, Irving Waas - irving@steelite.nl - +31 6 303 69 185

Stripes & Dots LED-kaarsen Voor meer info, Duncan Van der donck - stripesanddots@ymail.com

Horeca Totaal Brandpasta potjes: 100% gerecycleerd Voor meer info, Rudi Rypens - Rudi.Rypens@horeca-totaal.be

Vanheede ophalen & opslaan van bedrijfsafval Voor meer info, Dieter Verhaeghe - dieter.verhaeghe@VANHEEDE.COM – 056 52 16 21

Intellisol LED-verlichting intelligente, energiezuinige verlichting Voor meer info, Ine Ramsak - Ine.Ramsak@intellisol.be - 32 89 355 300

VN-Plu energiezuinige LED verlichting + heaters Voor meer info, Pierre Nijkamp - pierre@vn-plu.com

L’Oranda zuinige friteusen, minste NOX-uitstoot Voor meer info, Luc De Graeve - luc.degraeve@telenet.be - 0492 27 20 84

Wijnimport Van Hende Bio + fairtrade wijnen Voor meer info, Elke De Meulenaere - Elke@vanhende.com

M & A systems

18 -2

friteuses met laag verbruik Voor meer info, Laura Iacobelli - lialacobelli@ma-systems.nl - 31 20 337 26 68

HO RECA EXPO 2012

Marine Harvest Duurzame vissoorten Voor meer info, Dewachtere, Hilde - Hilde.Dewachtere@marineharvest.com – 050 45 87 15

Social Media in de horeca Van 18 tot en met 22 november 2012 vindt het jaarlijkse trefpunt voor de horecaen cateringsector Horeca Expo terug plaats. Naast het gebruikelijke aanbod op deze multisectoriële topbeurs focust Horeca Expo dit jaar op het thema ‘At your service!’ .

At your service!

De kracht van sociale media

Met deze baseline plaatst Horeca Expo de klant centraal. In 2012 wordt de nadruk gelegd op het belang van hospitality en een gepersonaliseerde aanpak naar de klanten. Ook nieuwe technologieën en trends zoals social media en smartphones zorgen ervoor dat de beleving en benadering van de klanten op een andere manier gebeurd. Sociale netwerksites zijn niet meer weg te denken uit het dagelijks leven. Facebook telde in 2011 meer dan 600 miljoen gebruikers terwijl dagelijks 1 miljard video’s bekeken worden via YouTube. Steeds meer horecabedrijven, van de bruine kroeg tot het vijfsterren hotel, hebben een Facebook of Twitterpagina en/of webpagina.

Mond-aan-mondreclame is een vorm van publiciteit die door de jaren heen altijd heel belangrijk is geweest voor de horecasector. Deze vorm van communicatie heeft de laatste jaren een andere invulling en benadering gekregen door de komst van sociale media zoals Facebook, Twitter,… Omdat deze communicatiekanalen snel, efficiënt én gratis zijn legt Horeca Expo dit jaar ook de nadruk op deze sociale media. Diverse tips & tricks kunt u de komende maanden vinden op http:// www.facebook.com/horecaexpo of http://www.twitter.com/horecaexpo. Naast de kracht van de sociale media, bestaan er ondertussen ook heel wat nieuwe toestellen zoals smartphones, tablets,… die toelaten om heel snel een foto of mening over uw horecazaak te plaatsen op het internet. Het vinden van uw horecazaak gaat ook sneller dan vroeger via o.a. uw eigen website of Google Maps. Zo kan de klant er foto’s, reviews én ook de menukaart op terugvinden. Wie een goede pagina heeft, maakt al direct meer kans om uitgekozen te worden door de klant. Tijdens Horeca Expo zal u op de social media experience corner meer info kunnen vinden over deze nieuwe vorm van technologie. Op donderdag 22 november om 11 uur is er tijdens Horeca Expo een workshop rond social media in het bijzonder voor de hotelsector maar de tips en tricks zijn uiteraard voor de volledige sector bruikbaar. Deelname is gratis en inschrijven kan via leonie.vanrenterghem@artexis.com

18 -2

Wat is social media?

HO RECA EXPO 2012

Social media is een verzamelnaam voor alle internet-toepassingen waarmee het mogelijk is om informatie met elkaar te delen op een gebruiksvriendelijke en vaak leuke wijze. Het betreft niet alleen informatie in de vorm van tekst (nieuws, artikelen). Ook geluid (podcasts, muziek) en beeld (fotografie, video) worden gedeeld via social media websites. Met andere woorden, social media staat voor ‘Media die je laten socialiseren met de omgeving waarin je je bevindt’. Bekende voorbeelden van internationale social media websites zijn Facebook, YouTube, Linkedin en Twitter, maar ook bijvoorbeeld WikiPedia en MySpace.

De praktijkvoorbeelden Bij het Gentse café theater versturen ze maandelijks een massa mails naar hun klanten met een nieuwsbrief waarin nieuwe activiteiten aangekondigd worden, maar ondervinden ze toch dat het tijdperk van de postmail voorbij is. Mensen vinden het soms opdringerig en krijgen zoveel mail ook van andere restaurants dat ze soms tussen de bomen het bos niet meer zien. Facebook en Twitter werkt wel nog goed en de website evenals de on-line reservaties.

Een sprekend voorbeeld vonden we in het Nederlandse vaktijdschrift MissetHoreca. Hans Vugts is general manager van hotel Casa 400 in Amsterdam. Hij vierde maandag 10 september de derde verjaardag van zijn job op Twitter. Door het gebruik van social media verzamelde hij maar liefst 6500 euro voor het goede doel tijdens Amsterdam City Swim. Vugts is op en top actief met social media, besteedt er dagelijks zo’n anderhalf uur aan, maar benadrukt dat persoonlijk contact nooit mag worden vergeten. Op: @hansvugtscasa 2499 volgers en @HotelCasa400 1748 volgers. Op facebook heeft hij op zijn eigen naam 933 vrienden, op naam van Hotel Casa 400 121 vrienden 1542 likes en 4998 bezoekers en op LinkedIn 2262 connecties. Hij is met social media bezig niet alleen omdat het leuk is maar omdat het zakelijk en privé echt iets oplevert. “Ik vind het leuk om contacten te onderhouden met gasten, klanten, personeel, collega’s uit de branche en vrienden en familie, via of door middel van social media, natuurlijk naast het persoonlijke contact (dat mogen we nooit vergeten).” aldus de general manager. Hij haalt ook nog aan hoe makkelijk je kort en bondig met heel veel mensen kan communiceren en heel veel mensen kan bereiken. Via netwerken signalen en trends oppikken die rondgaan via social media. Kijken naar ‘trending topics’ en daarop inspelen. Een groter netwerk veel kennis en inzicht in organisaties, de nieuwe ontwikkelingen volgen en er snel op inspelen, het zijn nog maar een paar voordelen die de hotelmanager weet aan te halen. Frituur het friethuis in Menen is ook sterk begaan met social media. Ten eerste is er gratis WiFi in de frituur. Veel studenten maken er gebruik van maar ook zakenlui die tijdens de middagpauze nog snel even de email willen nalezen, al of niet met wat mayonaise op het scherm. Uitbater Marc heeft ook een opleiding webdesign gevold, en gebruikt de opgedane kennis dan ook heel graag voor de website van de frituur, terwijl er op ook op facebook allerlei nieuws en zelfs wedstrijden van frituur ‘Het Friethuis’ te vinden zijn.

Jan Vermeersch

-2 18

Voor BBQ koning Peter De Clercq van restaurant Elckerlijc te Maldegem zijn social media zeer belangrijk. Op zijn facebook zitten bijna 1500 vrienden. Die lezen graag mee wat er reilt en zeilt zowel binnen als buiten het restaurant. Peter gebruikt facebook om nieuwe menu’s voor te stellen en/of vacatures te plaatsen, te luisteren en te reageren naar opmerkingen of zelf vragen te stellen. Via de site van restaurant Elckerlijc kunnen klanten zien wat er op de kaart staat en of er nog plaats is. Ook reserveren kan via de site. Volgens Peter De Clercq gebeuren 50% van de reserveringen via de site van het restaurant. Twitteren doet de BBQ specialist pas sedert deze zomer en daar moet hij zich nog wat inwerken. Toch zijn er al meer dan 100 contacten. De grote voordelen van social media ziet Peter vooral in het feit dat het een gratis vorm van publiciteit is voor de zaak en de makkelijkste manier om contact te houden met klanten en vrienden.

HO RECA EXPO 2012

Hoe omgaan met slechte reviews op websites en sociale media? Menig horecaondernemer heeft al moeten slikken en zijn woede intomen bij het lezen van negatieve reviews over zijn zaak op sites als TripAdvisor of Booking.Com. De Europese koepel van horecafederaties heeft met enkele sites al een aantal spelregels kunnen afspreken. Die zullen echter niet alles oplossen. Hoe gaat u als horecaondernemer het best met negatieve recensies om?

Hotrec – dat is de Europese koepel van nationale horecafederaties – heeft aan de belangrijkste boeking- en recensiesites voor hotels en restaurants in Europa tien principes voorgelegd en gevraagd of ze die willen onderschrijven (zie http://www.hotrec.eu/policy-issues/hotelreview-sites.aspx). Negen sites (waaronder belangrijke als Tipadvisor en Zoover) hebben gereageerd en zich bereid getoond een aantal principes na te leven. In die principes staat onder meer dat negatieve reviews na twee jaar van de site verwijderd moeten worden. Reviews mogen niet meer anoniem zijn en moeten gebaseerd zijn op persoonlijke ervaringen van de auteurs in de horecazaak in kwestie. Gasten moeten ook de datum van hun hotelverblijf of restaurantbezoek vermelden. Wanneer een review op de site gepost wordt, moet de site de horecazaak automatisch verwittigen en moet de horecaondernemer de kans krijgen te reageren. Maar ook als de sites deze principes echt zouden naleven zoals ze beloven, verdwijnen de negatieve commentaren niet. Behalve de boeking- en recensiesites zijn er bovendien nog de sociale media als Facebook en Twitter, waarop iedereen vrijelijk zijn negatieve commentaren kan spuien. Als horecaondernemer kunt u zich aan dit alles flink ergeren, maar daarmee zal het fenomeen niet verdwijnen. Besef goed dat negatieve commentaar wel degelijk forse schade kan toebrengen aan de zaak en mensen kan afschrikken om te boeken. “Sla niet in paniek, maar zie een klacht of een negatieve commentaar als een kans om er beter uit te komen”, adviseert horecamarketeer Gino Vermeulen. “Maar dat betekent niet dat je alles zo maar moet pikken!” • Is de slechte recensie of de klacht terecht? Onderzoek eerst intern in uw zaak wat er misgegaan en zoek een oplossing om het probleem in de toekomst te vermijden.

• Gaat het om een gegronde klacht of een terecht commentaar, dan kunt u daarna proberen de recensieschrijver persoonlijk te contacteren. In de eerste plaats om meer informatie te krijgen. Naargelang van het geval kunt u een compensatie aanbieden (dat laatste zeker niet publiek doen, want het zou in eens klachten regenen…).

• Wees alert voor ontevreden klanten terwijl ze nog in uw zaak zijn. Als u ter plaatse een oplossing voor hun klacht kunt vinden, is de kans kleiner dat ze negatieve kritiek zullen posten (integendeel, ze kunnen dan misschien melden dat hun klacht heel goed werd behandeld!). • Verwijder negatieve opmerkingen niet van uw Facebookpagina. Ten minste als het commentaar min of meer terecht is. Reageer op dezelfde twee manieren als we hierboven al aangaven. Schrijf zelf een antwoord in de zin van “Bedankt voor uw opmerking. We nemen ze ter harte en we werken eraan!”. Hiermee schept u vertrouwen. Vraag tegelijk aan tevreden klanten om te reageren met positieve opmerkingen en “likes”. Iets anders zijn beledigende of volledig ongegronde kritieken: die mag u gerust verwijderen. • Probeer de webmaster te contacteren als het gaat om een zeer persoonlijke aanval, foute informatie of een anticampagne. Wees niet naïef: het is voor concurrenten of voor mensen met wie u een conflict hebt, helemaal niet moeilijk een campagne van haatmails tegen uw zaak op te zetten. De kranten hadden het zelfs over klanten die horeca-uitbaters bedreigen met een slechte review als ze géén korting krijgen. Nog anderen posten erg schadelijke informatie (bijvoorbeeld dat uw zaak te koop zou staan). In dat geval kunt u proberen de webmaster te contacteren met de vraag de haatmails of de foutieve informatie te verwijderen. Dat is helaas niet eenvoudig. Bookingsites bijvoorbeeld weigeren negatieve commentaren over hotels te verwijderen. U kunt dan alleen maar een tegencampagne starten: wanneer er veel positieve opmerkingen geplaatst worden, verdwijnen de negatieve gaandeweg letterlijk uit het schermbeeld. • Schep als hotel een win-winsituatie met tevreden klanten. Wanneer tevreden klanten bereid zijn een positief commentaar te posten op een bookingsite, kunt u ze belonen met een korting of cadeaubon voor hun volgende boeking. Ze zullen dan rechtstreeks bij u boeken. Als de cadeaubon of de korting lager is dan de commissie van de bookingsite, wint u twee keer.

18 -2

• Bedank de commentaarschrijver als de klacht terecht is. Plaats een antwoord in de zin van “We hebben uw klacht ter harte genomen en we stellen alles in het werk opdat het in de toekomst niet meer gebeurt. We danken u voor uw feedback”.

• Wees vooral pro-actief: uw belangrijkste wapen (maar helaas nog veel te weinig gebruikt )! Vraag aan klanten die echt tevreden zijn, om te “liken” op uw Facebookpagina en/of om een positief getuigenis te posten op een bookingsite of restaurantsite en via Twitter of hun eigen Facebookpagina.

HO RECA EXPO 2012

Smaakvol van kop tot staart Dompel u onder in de fantastische wereld van ISPC. Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis, speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele wereld. Ontdek onze ambachtelijke streekproducten, hun herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet alleen topproducten, maar we bieden ook advies op maat. ISPC is uw culinaire inspiratiebron! Mogen we ook Ăş in onze nettten vangen?

ISPC Gent ISPC Luik

Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc-int.com Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - TĂŠl. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc-int.com

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

De tien geboden van een goede horeca-website Heel wat horecazaken hebben vandaag een eigen website. Maar daarom is het nog geen goede website die echt rendeert. Check aan de hand van deze tips wat u aan uw website kunt verbeteren.

“We moeten goed beseffen dat een website vaak het eerste contact is dat een klant heeft met onze horecazaak. Daarom is het belangrijk dat we geld en tijd investeren in een goede site”, zegt Gino Vermeulen, specialist in horecamarketing en hoofd van het bureau CGV. Volgens hem laat een goede horeca-website zich samenvatten in deze tien geboden:

1 Gebruik op de homepagina en in de ondertitels trefwoorden waarop mensen zoeken. Dat is heel belangrijk voor een goede ranking bij Google. Mensen googelen niet op termen als “lekker eten”, “verse producten”, “bier” of “design”. Ze tikken wel woorden en woordcombinaties in zoals “restaurant asperges gemakkelijk parkeren”, “hotel zwembad Oostende” of “speeltuin kinderen”. U moet dus de sterke troeven en het concept van uw zaak verwoorden in termen en ondertitels waarop mensen googelen.

6 Betrek uw personeel bij de website. U kunt één van de personeelsleden de verantwoordelijkheid geven voor de site en de updates (zo krijgt u continuïteit). Vergeet niet aan de andere personeelsleden te zeggen wat u op de site gaat plaatsen, zodat ze niet verrast worden door reacties van klanten.

7 Zorg dat klanten rechtstreeks en online kunnen boeken. Ze hoeven dan niet eerst te bellen en u spaart op commissiepercentages. Toch doen hotels er voorlopig nog altijd goed aan de eigen site te combineren met een bookingsite. Bookingsites worden vaker geraadpleegd en zijn interessant voor lastminuteboekingen.

8 Geef toeristische informatie. Bijvoorbeeld via links naar toeristische attracties in de buurt, naar wandel- en fietsroutes en naar toeristische diensten. Zeker voor horecazaken en gastenkamers in toeristische gebieden is dit een must.

2 Zoek om die reden professionele hulp: de uitbouw van een website laat u beter over aan gespecialiseerde webbouwers. Zij weten hoe u een hoge Google-ranking kunt bewerkstelligen. Het verdere onderhoud en updaten kunt u echter zelf doen.

9 Het plaatsen van foto’s van klanten die genieten of zich amuseren – uiteraard met hun toestemming - kan interessant zijn als klantenbinding voor cafés, discotheken, danscafés en gelijkaardige horecazaken. Maar loungebars, restaurants en hotels doen dit beter niet (alleen al de vraag stellen aan de klanten kan verkeerd overkomen!).

3 Werk uw website liefst elke week bij zodat hij actueel blijft. Niets is pijnlijker dan de site van een restaurant waar je drie weken na Moederdag nog de info over het moederdagmenu leest (de niet meer geldige menu’s kunt u wel verhuizen naar een events-rubriek). Plaats nieuwe promotieacties goed zichtbaar op de startpagina en verwijder verlopen acties tijdig. Probeer de foto’s elk jaar te vernieuwen. Voor hotels is het zeker aan te raden de website elke drie jaar volledig te vernieuwen.

4 Keep it simple! Een site kan bloedmooi zijn, maar als de klant te veel moet nadenken of te lang moet zoeken, bent u hem waarschijnlijk kwijt. Mensen willen evenmin veel lezen. Dus: weinig tekst en veel foto’s.

18 -2

HO RECA EXPO 2012

Vergeet uw contactgegevens niet. Dat klinkt evident, maar je zou verwonderd zijn op hoeveel sites van horecazaken je echt moet zoeken naar het adres. Zet het adres en de andere gegevens dus zeker op de homepagina en herhaal dit onderaan elke vervolgpagina.

Houd rekening met de vrouwelijke beslissers. In de praktijk geeft vaak de vrouw de doorslag in de keuze van een hotel, restaurant of bed & breakfast. Websites die de nadruk leggen op thema’s waarvoor vrouwen gevoelig zijn, zullen beter scoren: kindvriendelijkheid, hygiëne, voorbeeldig sanitair, een groot aanbod witte wijnen enz.

0800 96 900 Pest Management Solutions NV

www.pestcontrol.be – pms.info@be.issworld.com

PMS bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100% waarborg.

Service 24/7 • Discreet • Gratis bestek • Snelle service!

Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtwormen - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform/conformement ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB, ... “U kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt”. ISS goo.indd 1

03-09-2012 11:03

ISS_Horspec_1112.indd 1

29/10/12 10:22

RESTAURANT BUTLER Probeer gratis, geen verborgen kosten. geen risico’s “Een vernieuwend kassaregistersysteem dat werkt op iPAD/iPhone en beschikbaar is in de App Store.”

Winnaar van de Innovation Award Horeca Services 2012

HORECA EXPO STAND WWW.POSIOS.COM / INFO@POSIOS.COM

8816

ALPRO

2012

GULLIMEX

ARDO

Innovation Award Concept ALPRO - Alproccino & Alprolatte - Stand 6113

Innovation Award Equipment

POSIOS

FCF TECHNOLOGIES

GULLIMEX - Digitale handthermometer ThermoMitter - Stand 7131

Innovation Award Food & Beverages ARDO - Vergeten groentenmix - Stand 3315

Innovation Award Green FCF TECHNOLOGIES - Composter Hanna - Stand 8600

Innovation Award Services POSIOS - Mobiel kassasysteem Butler - Stand 8816

2012 ABRAMO

FOOD ABRAMO - Soepen H’Eat it - Stand 1241 LOBSTER FISH - Kreeftenolie in spray - Stand 1144 MORA - Lucifer - Stand 1162 PALM BREWERIES - Rodenbach Caractère Rouge - Stand 7300 THE JUICY GROUP - Vers vruchtensap geconserveerd met PEF-technologie - Stand 2113

LOBSTER FISH

MORA

NON FOOD

PALM BREWERIES

THE JUICY GROUP

CITY OF COFFEES

CNUDDE

ISPC

STARDEKK

CITY OF COFFEES - Samova-theeconcept - Chef’s Place – T5 CNUDDE - Zipzester - Stand 8633 CRAZY SNACKS - De Hamburgerwrap - Stand 1530 GIRBAL-LE SOIN DU VIN - De stop AntiOx - Stand 1426 INTELLISOL - Luminous textile van Philips - Stand 2218 ISPC - De deksels Flexsil Lid voor Gastronormbakken - Stand 1200 STARDEKK - Mobiel boekingsysteem Mobielbooker.com zonder commissiegelden - Stand 1710 GIRBAL-LE SOIN DU VIN

INTELLISOL

18 -2

CRAZY SNACKS

HO RECA EXPO 2012

Deel onze passie en kom onze nieuwste creaties ontdekken op Horeca Expo 2012!

B761 Bresiliennetaart 1290g

B762 Kersentaart 1540g

B763 Appeltaart 1260g

B768 Frangipanetaart met peer 1000g

B769 Frangipanetaart met woudvruchten 1060g

B770 Frangipanetaart met appel 1040g

Vleminckx Vandemoortele Sausmeesters bestaat dit jaar 125 jaar.

73000051 7300 73 0000 0051 00 51 PPepper epper 3L

730000 73000050 0050 50 And Andalouse dallouse Picazo 3L

Flanders Expo Gent Maaltekouter 1, 9051 Gent

stand 8201 18 tot 22 november 2012

Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent • Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67 Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be

18 -2

IN / OUT

SEMINARS

IN / OUT

OUTDOOR LOUNGE

2113

2135

3406

3402

2120

2122

2128

2134

2131

2219

3400

3403

3401

1014

1013

2220

2222

2224

2234

3307

3301

2200

2206

2210

2218

2147

1008

1006

1101

2203

2106

2212

2112 2217

2116

2101

2105

2109

2111

2115

2117

2121

2125

2127

2133

TRENDWALL

BAANBREKERS INNOV.AWARDS

FOR HOTELS, RESTAURANTS, BARS

INTERIORS & EXTERIORS

HO RECA EXPO 2012

2335

1300

1200

1100

1103

2400

1306

1210

2440

1113

1106

2402

2304 2407

2312

2314

2318

2320

2425

2328 2427

2330 2429

2442

1600

1601

1500

1400

1610 1713

1707

1607

1508

1406

1606

3201

3104

3101 3102 3103

1704

1402

3105

1710

1512

1412

1312

2406

2412

2414

2418

2422

2424

2426

2430

SELF SERVICE RESTAURANT +1

1201

2315

2321

2327

2333

2444

1715

1112

1716

1518

1418

1318

1116

1115

1719

1117

1426

5406

1730

1626

1526

1527

1326

1226

1126

1129

4107

4115

4117

4119

4121

4123

4125

4129

1630 1735

1736

1530

1531

1430

1330

1331

1230

1231

1135

4205

4219

4221

5401

4228

4230

5305

5301

1634

1532

1434

1340

1343

1240

1138

4204

4210

4220

4222

4224

4444 4147

1229

4110

4112

4114

4116

4118

4128

5400

4135

1342

5206

1638

1534

1438

1244

4319

1740

5205

1746

5201

1743

1536

1639

4424

1542

1650

1651

1544

1551

1254

1654

1554

1553

1354

1255

1150

1454

BIO GREEN FAIR TRADE

1148

1750

1647

1251

1144

4406

4408

4410

4412

4414

1549

1252

1241

1145

1348

1646

1543

1442

1351

1250

1239

1140

1141

4306

4308

4413

4415

4316 4317

4318

4324

4314

4400

4321

4323

4333

4339

TAPAS & BEER

FOOD & NON FOOD

1364

1365

7406

1762

1662

1562

6132

6134

6141

6401

6205

6104

6207

6110

6114 6215

6122

6126

6128 6227

6139

7300

7402

1670

6331

6333

1170

1370

1268

6204

6216

6218

6220 6219

6228 6327

6334

7301

1769

1568

1468

1467

1368

1266

7409 7308

7400

1767

1666

1565

1162

1167 1169 1171

1462 1464

1262

1163

6107

6113

6117

6121

6125

6129

6137

7101

1778

B600

B404

B402

B400

B205

B203

B200

B100

1177

6400

6446

6423

7207

7201

B602

B104

1185

6410

6414

6416

6418

6420

6424

6428

6432

7105

1780 1784

B604

B405

B401

B206

B201

1181

B102

6402

6302

6304

6312 6411

6415

6316 6417

6318

6320 6425

6332

6336

6434

B605

B106

1187

1790

B607

B502

B501

B500

B302

B300

B107

1191 1193

CAFÉ WORLD

NIGHTLIFE, EVENTS FESTIVALS & HORECA

TRENDY CATERING CONCEPTS FOR

Aanwezig op Horeca Expo. Kom gerust langs op

-2 18

STAND 8808 (INGANG HAL 8)

FOOD & NON FOOD

3438

3426

3420

3416

3414

3412

3408

3442

3316

3331

3315

3226

3224

3218

3208

3335

3121

OUTDOOR LOUNGE

3135

3233 3132

3229

3225 3124

3217

3213

3209

business

IN / OUT

3137

3333 3333b 3235

3329

3325

3319

3317

3309

TENT FREE SHUTTLE

3433 3334

3429

3417

3415

3409

8710

8702

8700

8734

12a

6 5

18-19

8630

8628

8618

23 CHEF’S PLACE

8731

8729

8727

8719

8616

8612 8614

8604

8713

8717

5333

5220

5417

5309

8600

8804

5438

8711

8705

8701

5433 5332

5425

5415

5411

5409

2 13a

8850

4 3

8730

8726

8724

8716

8850

8835

8833

8831

8829

8827

8819

8815

8813 8712

8809

9 10 11

8850

8834

8832

8828

8826

8818

8816

8810

8808

5436

5416

5414

5412

5 BAANBREKERS / PIONNIERS INNOV.AWARDS

RESTAURANT

3133

3127

3125

3115

3111

5137

8802

8518

8633

8621 8526

8619

8617 8516

8615b

8615

8504

8601 8500

8607

5233

5225

5133

5125

5117

8503

33a 34

8531

8529

8525

8515

8507

8414

8408

8501

8414

8300

8103

8441

8431

8340

8429 8330

8427

8419

8417 8316

8415

8411

8403

8401

8101

NTS

5135 5133b

5116

5217 5114

5115

8107

KITCHEN HARDWARE

5232

5210

8341

8331

8329

8315

8206

8301

8124

8119

8117

8109

7438

7433 7332

7429

7425

7419 7318

7417

7413 7312

7411 7310

POP-UP RESTAURANT

8227

8221

8219 8120

8215

8201 8401

8105

7434

7432

7430

7426

7424

7420

7416

7412

7226

7216

7212

7141

7209

7139

7229

7135

7227 7126

7225

7217

7213

GREEN PARCOURS

7133

7131

7127

7125

7121

7119

7115

CHEF’S PLACE

FOOD & NON FOOD

7230

7228

7224

7317

7309

BAANBREKERS PARCOURS // PARCOURS DE PIONNIERS

INNOVATION AWARDS

FOOD & NON FOOD

Beursplan 2012

FRITUUR SNACK

CATERING

HO RECA EXPO 2012

Event Catering in de kijker Dit jaar krijgt ook de festival- en evenementencatering een speciale plaats tijdens Horeca Expo. Het mag duidelijk zijn dat er in de wereld van eten en koken op evenementen en festivals heel wat aan het veranderen is. Het is niet meer voldoende om een frituur of een ordinaire barbecue neer te poten om indruk te maken. Ook (muziek)festivals hebben in de loop der jaren het roer omgegooid. Quorn ondermeer op Rock Werchter en Pukkelpop, Sergio Herman die kookt op Tomorrowland, de meatballen van Wim Ballieu op Dranouter, vegetarische gerechten van EVA op stadsfeesten: het zijn maar een paar voorbeelden die de verandering in event- en festivalcatering toelichten. Cateraars die personeels- en/of bedrijfsfeesten organiseren op de soms meest onmogelijke locaties moeten ook steeds meer rekening houden met de wensen van sommige klanten, zoals vegetarisme, talrijke allergieën enz.., het is tenslotte een groep mensen die op dergelijke feesten niet in de kou wil blijven staan. Misschien is het een macht der gewoonte maar ook al zijn er talrijke vernieuwende initiatieven, toch blijft het moeilijk om soms te weerstaan aan die goeie bak friet met een klak mayonaise op of een braadworst met veel mosterd.

Verscheidenheid in catering

Op jaarbasis verzorgt Events Catering Bevers ruim 750 dagevenementen. Niet enkel het aantal evenementen is karakteriserend voor de capaciteit van de onderneming, ook de omvang van het evenement welke ‘Bevers’ autonoom kan verzogen, is een parameter voor de professionaliteit. Events Catering Bevers beschikt over een unieke mobiele logistiek (150 verkoopunits!) zodat ze evenementen kan invullen vanaf 50 bezoekers tot een totaalcapaciteit van 150.000 bezoekers per dag. Vanuit het logistiek centrum te Rijkevorsel vertrekken alle units, producten, personeel,... naar de verschillende evenementen over heel de Benelux. Zo verzorgt Events Catering Bevers de catering binnen meerdere voetbalstadia uit 1ste en 2de klasse, het circuit van TT Assen, festivals, veldrittochten, motorcrosswedstrijden, concerten, tentoonstellingen, opendeurdagen, personeelsfeesten, incentives... . Op

18 -2

In de sector van de festival- en eventcatering zijn er heel veel sectoren te vinden. Van de frituur op de plaatselijke kermis over de artiestenkeuken van Rock Werchter. Allen durven zich cateraars noemen hoewel de vlag niet steeds de lading dekt. Hoe langer hoe meer komt het er voor de grote cateraar niet alleen op neer om voor Food & Beverage te zorgen maar ook om een totaal pakket aan te bieden. Dat kan gaan van tafels en stoelen tot optredende groepen, het huren van tenten, de animatie enz… . Daarvoor is samenwerking nodig, en dat bevestigt ook Eric De Wagenaere van Coeur d’ Artichaut uit Gent. Onlangs was er een groot evenement dat hij zeker niet aan zijn neus wou laten voorbijgaan, waardoor hij contact zocht met een collega uit Antwerpen om het evenement dan toch binnen te halen en tot een goed einde te brengen. “Veel mensen willen ook hun producten aan de man brengen op festivals of evenementen maar beschikken niet over de nodige knowhow, en dan staan wij klaar met materiaal en ervaring” aldus Erik De Wagenaere. Alhoewel eten en drinken bij Coeur d’ Artichaut op de eerste plaats komt weten ze ook de weg om feestmateriaal te huren, maar steeds in de filosofie van de zaak.

Van een heel ander kaliber maar daarom op niet minder belangrijk zijn de activiteiten van Bevers Catering. Events Catering Bevers is een vooraanstaand cateringbedrijf in de Benelux dat sinds zijn ontstaan in 1973 uitgegroeid is tot één van de grootste cateraars van publieksevenementen en bedrijfsevenementen, voornamelijk in de categorie van snacks en dranken.

Doc. Events Catering Bevers

HO RECA EXPO 2012

vraag van klanten en bezoekers is het assortiment Food & Beverage de laatste jaren zeer sterk uitgebreid. Daar waar friet, hamburger en braadworst of hotdog de basis waren, zijn daar ondertussen pita, durüm en pizza bijgekomen maar ook wok met Bami en Nasi, loempia, pasta, belegde broodjes, panini en ondermeer smoothies.

winter

actie

2012

De event- en festivalcatering is een markt die constant in beweging is en daarbij de nieuwste trends moet volgen en/of origineel uit de hoek moet komen. Originaliteit hebben ze bij Good Food gevonden in de vorm van hun Citroën wagens. Mobiele fast food catering op evenementen, bedrijfs- en privéfeesten is de specialiteit van Good Food. Zij beschikken over originele Citroën HY oldtimers die volledig zijn omgebouwd om de beste fast food te serveren. Daarnaast beschikt Good Food over een eigen originele tapwagen die volgens de wensen van de klant kan worden uitgebouwd tot een volledige mobiele bar op maat. In die mobiele bar worden alle mogelijke drankjes geserveerd van lekkere cocktails, frisse pintjes, champagne, alle soorten frisdrank, kortom alles om van het event een feest te maken.

% 5 2 korting len stekmodel

op onze be

Minsten even origineel is de Engelse dubbeldekbus van Pic Nic Del Mundo. An Hulsmans en Iris Raes rijden met hun originele dubbeldekbus van festival naar bedrijfsfeest, van familiefeesten naar openingrecepties. An heeft een professioneel parcours achter de rug waarin communicatie, PR en de organisatie van evenementen steeds centraal hebben gestaan. Iris beschikt over een jarenlange ervaring in de cateringbusiness. In 2008 hield ze Jella Jella boven de doopvont, een cateringbedrijf met een doorgedreven focus op de wereldkeuken. Begin april 2010 richtten ze samen Pic Nic del Mundo op. Het bedrijf draait om een pure passie voor food en eerlijke ingrediënten. Met een grote voorliefde voor de creatieve wereldkeuken weten ze zich te profileren. De bus op zich met beneden een compleet ingerichte keuken en boven zitplaatsen is al opmerkzaam en daar nog eens een creatieve keuken bij is de catering succesformule van Pic Nic Del Mundo. Naast het traditionele totaalaanbod voor de horecaen cateringsector, focust Horeca Expo zich in 2012 dus ook op festival- en evenementencatering. Hiermee speelt deze vakbeurs in op de stijgende vraag naar trendy en hippe cateringconcepten. Van foodtrucks en vendingmachines tot trendy cateringconcepten. ‘Een menu op verplaatsing’ op een hippe, unieke én lekkere manier aanbieden is het doel van elke festival- en eventorganisator.

Jan Vermeersch

Bij afname van 84 tafelen dessertcouverts van één van onze modellen krijgt u voor 2 personen een diner bij restaurant Bigarreaux van Ann Peeters cadeau !

Deze actie geldt voor zowel de merken BK, Gero als Keltum en loopt tot 1 maart 2013. Van Kempen & Begeer bv

7424

Standnr

-2 18

Postbus 170 - 2700 AD Zoetermeer - Nederland Tel. BE +32 4749 11271 verkoop@kempen-begeer.nl www.kempen-begeer.nl

Doc. Cœur d’Artichaut

Bestek_nj_actie2012_horeca_adv.indd 2

HO RECA EXPO 2012 10-10-12 08:46

Nieuws van de exposanten ABRAMO

BIEZE

STAND 241

Het gamma soepen H’Eat It is bedoeld voor zaken die on the govoedsel serveren. Bij een druk op de verpakking (een “self heating pouch”) gaat de soep zichzelf in vijf minuten opwarmen dankzij een ingebouwd mechanisme. www.abramo.be

ALPRO

STAND 6113

De Innovation Award Concept ging dit jaar naar Alproccino en Alprolatte van Alpro. Het gaat om producten waarmee barista’s in hun bestaande apparatuur een perfecte en heerlijk schuimige cappucino en latte macchiato kunnen maken op basis van soja. Het concept omvat ook een speciaal glas en opleidingen voor horecazaken. Hiermee kan de horeca eindelijk tegemoetkomen aan de groeiende groep mensen die liever geen dierlijke melkproducten gebruiken of er allergisch voor zijn. www.alpro.com

ARDO

STAND 3315

Door het voorbeeld van René Redzepi (Noma) zijn vergeten groenten en wilde planten ook in de Belgische topgastronomie een hype geworden. De Vergeten Groentenmix van Ardo maakt ze nu beschikbaar én haalbaar voor grootkeukens, cateraars enz. Het product bevat zeven, lokaal geteelde groenten zoals aardpeer, butternut en pastinaak. De mix kwam tot stand dankzij een project met de leerlingen van de afdeling grootkeuken van hotelschool Ter Groene Poorte. De diepgevroren Groenteburger XL (100g) van Ardo is zo ontwikkeld dat hij perfect past in een klassiek burgerbroodje. Hij is vrij plat en de rand is mooi gekarteld en met de hand gevormd. Hij kan gefrituurd worden, maar zal even krokant zijn wanneer hij bereid wordt in een pan of een oven. Het product wil inspelen op de groeiende vraag naar vegetarische maaltijden in grootkeukens, in scholen en op festivals. www.ardo.com

18 -2

ASTRANOVA

HO RECA EXPO 2012

STAND 8607

Met het assortiment horecameubilair bewijst Astranova haar diversiteit. In onze brede waaier aan horecastoelen, barstoelen/barkrukken, tafels, zitbanken en fauteuils vindt u voor ieder horecainterieur een antwoord. U bepaalt zelf de kleuren en de afwerking. De zitbanken worden in eigen atelier volgens uw maten ontworpen. Ook herbekleding van uw stoelen of zitbanken is mogelijk. Overtuig uzelf, bij de horecameubelen van Astranova vindt u zeker uw gading! www.astranova.com

STAND 8314

De cupcakestrend is een blijver en krijgt nu een innovatieve variant met de hartige cupcakes van Bieze. Deze kant-en-klare hapjes zijn bedoeld voor recepties en feestelijke buffetten en als origineel bij- of tussengerecht bij maaltijden. Ze bestaan grotendeels uit groenten, kruiden en specerijen en worden diepgevroren aangeboden (opwarmen op de klassieke manieren). Ze bestaan in drie smaken (doperwt, paprika en bloemkool) en in twee gewichten (30g en 50g). Ook koud zijn ze te serveren. Ze worden geleverd in verpakkingen met een assortiment (3 x 10 stuks van 30g) of met de afzonderlijke smaken (6 stuks van 50g). www.biezefoodservice.nl

BILLIET-VANLAERE

STAND 1342

Er beweegt een en ander in de klassieke GN (Gastronormbakken). Zo lanceert Billiet-Vanlaere op de Belgische horecamarkt de GN Silicone Airtight Containers van Araven. Dat zijn GN-voedselcontainers die bestaan uit transparante silicone rond een roestvrijstalen structuur. Dit materiaal doet ruimte, tijd, energie en schoonmaakmiddelen besparen. Het verslijt en vervormt niet, kan niet roesten of breken en vertoont een grote hitte- en koudebestendigheid. De containers kunnen rechtstreeks van de diepvriezer (tot – 40°C) in de oven (tot + 250°C) worden geschoven. Ze kunnen daarom zowel voor de bewaring als voor de bereiding van voedsel dienen. Aangezien de stalen structuur volledig in de silicone vervat zit, kunnen ze zelfs in de magnetron gebruikt worden. Voedselresten blijven niet kleven aan de silicone en het materiaal is ook vaatwasbestendig. www.billiet.be

BLISS FOOD

STAND 8818

In zijn assortiment Tapas Club laat Bliss Food proeven van een tapa met een originele smaak: de Datiles con Bacon zijn dadels die omwikkeld zijn met een biologische bacon en vastgehouden worden met een spiesje. Het product past zowel als afzonderlijke hapje bij een high tea of een aperitief als in een gevarieerd tapasbord. Het product wordt diepgevroren aangeboden in verpakkingen van 600 g en is heel eenvoudig in de oven op te warmen. Het gebruik van biologisch bacon garandeert een smaak zonder conserveermiddelen of kleuren geurstoffen. www.tapasclub.eu

BONDUELLE

STAND 1438

Bonduelle speelt in op de trend van de natuurlijke keuken met een gamma diepgevroren groentepurees die voor 100% uit groente bestaan. Géén additieven en Enummers en evenmin zout. Ze zijn verpakt in gallets van 30g en zijn zowel koud als warm te verwerken. Ze kunnen ook dienen als basis voor soep en saus, als smaakdrager voor aardappelpuree en als vulling van quiches of flan, maar ook voor smoothies en voor de bereiding van groenteijs. www.bonduelle-foodservice.com

B+S CARD SERVICE

BROUWERIJ HUYGHE

STAND 8515

B+S Card Service is een toonaangevende aanbieder voor kaartbetalingen in heel Europa. Ook in België vertrouwen rondom 10.000 klanten op de B+S service en internationale expertise. Op de beurs kan u kennismaken met het aanbod, met oplossingen op maat voor de horeca. Speciale HORECAbeursaanbieding met kortingen tot 20%! www.bs-card-service.com

BRAGARD

STAND 1250

Met een onverslaanbare achtergrond van vakmanschap en oog voor detail voor beroepskledij heeft het merk Bragard een unieke positie verworven in de wereld van de horeca. Professionals vertrouwen erop dat Bragard altijd het beste levert v.w.b. hoogstaand comfort, pasvorm en functionaliteit. De kledingstukken zijn ontworpen om het de dragers mogelijk te maken altijd op hun best te kunnen presteren. Wat de job ook is, van een met Michelin sterren bekroonde topchef tot een leerlingbakker, van trendbewuste café-eigenaar tot klassieke sommelier, Bragard roept op tot innovatie en heeft een passie voor de business van de klanten die ongeëvenaard is. Bragard toont met trots haar nieuwe look tijdens de beurs! www.bragard.com

BRASSERIE DE SILLY

STAND 1B602

Dit najaar (september-oktober) lanceert de Brasserie de Silly het nieuwe bier Scotch Silly Barrel Aged. Al moeten we het woord “nieuw” meteen wat relativeren. Het gaat om het bestaande bier Scotch Silly van de brouwerij, dat nu echter minimaal vier maanden gerijpt heeft in gebruikte vaten van Bordeauxwijn. Op die manier wil de brouwerij een scotchbier nieuwe stijl lanceren met een smaak die zich onderscheidt van de traditionele Britse scotchbieren. Een aroma met lichte houten wijngeuren en een smaak die bitterheid combineert met zachte wijntoetsen. Het nieuwe bier wordt aangeboden in flessen van 75cl. Scotchbier heeft een wat oubollig imago, maar de brouwerij hoopt dat deze vernieuwing ook nieuwe consumenten zal aantrekken. www.silly-beer.com

18 -2

BROUWERIJ BOCKOR

HO RECA EXPO 2012

STAND B205

Brouwerij Bockor bestaat dit jaar 120 jaar.. Toen Omer VanderGhinste 120 jaar geleden begon te brouwen, gaf hij zijn eigen naam aan zijn bieren. Om publiciteit te maken, liet hij in de ramen van de cafés glazen in lood maken met het opschrift ‘Bieren Omer Vander Ghinste”. Omdat het vervangen van die ramen bij een generatiewissel geen optie was, werd telkens de oudste zoon ook Omer genoemd. Zo worden nu al vijf generaties lang de recepten, brouwtechnieken en geheimen doorgegeven van vader op zoon. In 2008 werd 120 jaar vakmanschap vertaald in 1 bier: OMER. Traditional Blond. Dit blonde bier van hoge gisting, met nagisting op fles, wordt gebrouwen volgens een origineel recept. Het bevat oa gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten. Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. Vol. Een fijn en fruitig aroma en een subtiele bitterheid. OMER. won trouwens al de gouden medaille op de European Beer Star Award en op de World Beer Cup. Uiteraard is Brouwerij Bockor ook bekend om zijn Bockor pils, die vorig jaar nog uitgeroepen werd tot beste pils en voor zijn Kriek Max die in 2011 werd verkozen tot World’s Best Kriek. In het teken van 120 jaar Brouwerij Bockor werd ook dit jaar het eerste bier dat de brouwerij ooit brouwde, “VanderGhinste Oud Bruin”, geherlanceerd. Brouwerij Bockor blijft innoveren, maar met aandacht voor de kwaliteit en authenticiteit van de bieren en de brouwerij. www.bockor.be

STAND B405

Om de “Delirium Tremens” en de andere Melse bieren te promoten, richtte men in 1992 de “ Confrerie van de Roze Olifant” op. Brouwerij Huyghe neemt de brouwerijen “Vieille Villers”, “St Idesbald” en “Campus” over. In 1993 begint de realisatie van ee reeks witbieren met fruit uit het “Floris”- gamma, waaronder “Kriek”, “Appel” en Framboos. In 1996 opende het eerste deel van het museum. In 1997 kreeg ons paradepaardje “Delirium Tremens” de nominatie van het beste bier van de wereld. In 1998 bevestigde een gouden medaille op het “World Beer Championship” in Chicago die wereldwijde bekroning. In 2001 werden de eerste bieren fair trade (eerlijke handel) “Mongozo” gebrouwen. Momenteel laten de “Delirium Café’s” de wereld verder dromen van Roze Olifantjes. Sinds april 2012 beschikt brouwerij Huyghe over een volledig nieuwe, hypermoderne brouwzaal. www.delirium.be

CD CONSTRUCTS

STAND 5220

Cd Constructs presenteert een aantal nieuwigheden: Themodyne “hot stuff”, de revolutionaire warmtehoudende kasten: kook sneller en beter, met minder mankracht en behoudt smaak, kleur, voedings- en vochtwaarden. www.thermodyne.be. De gepantenteerde koel-en vrieskasten van Andande verbruiken tot 40% minder energie, en behouden maximale verscheid bewaart het overzicht. www.andande.be. In de kijker staat ook de stomende combisteamers van Retigo, kookt, bakt, braadt en grillt zoals het moet, bespaart veel tijd en geld en bedien vlot met touch screen. www. retigo.be. Als laatste zijn er de inox grootkeukens à la carte, ijzersterk industrieel keukendesign en innoverende kooktechnologieën. www.cdconstructs.be

CNUDDE

STAND 8633

Ook dit jaar laat Cnudde op Horeca Expo een aantal verrassende nieuwigheden zien. Misschien het meest verrassend zijn de patisserieblikjes. Dat zijn blikjes met een lekkere dessertvulling die op een grill opgewarmd kunnen worden. De gast zal eerst verwonderd opkijken wanneer hij een naakt blikje geserveerd krijgt dat doet denken aan een blikje tonijn of kattenvoer. Maar wanneer hij het openmaakt, ruikt en ziet hij ineens een smeuïg en aantrekkelijk nagerecht. Om een warm gerecht (bijvoorbeeld gebakken coquilles) af te werken met stukjes truffel is het Italiaanse product truffelpaillettes (Paillettes de Tartufo) een vondst. Het bestaat uit blokjes van 15g cacaoboter met stukjes gevriesdroogde truffel. Wanneer men het blokje over een warm gerecht raspt, zullen de stukjes truffel opnieuw vocht opnemen door aanraking met de warmte en de stoom van het gerecht en zo net op het juiste moment (het serveren) een vol truffelaroma verspreiden. Het product wordt aangeboden in twee versies: met zwarte truffel (50 % zwarte wintertruffel) en met witte truffel (60% witte truffel). Een van de Baanbrekers dit jaar is het apparaatje Zipzester, dat snel en moeiteloos perfecte zestes van een citrusvrucht snijdt. Het wordt manueel bediend met een hendel. www.cnudde.com

Toppers eisen gewoon het beste. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie (via internet en/of lokaal), temperatuurloggers, voedselthermometers, frituurolietester, hygiĂŤnesneltest, etc.

TempWeb, draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet

ThermoMitter, Innovation Award Equipment Horeca Expo 2012

EBI 20, robuuste temperatuurlogger

EBI 300, temperatuurlogger

FOM 310, frituurolietester

www.gullimex.com NL BE

Borne, 074 265 77 88 Erpe-Mere, 053 80 97 54

Hygiena, hygiĂŤnesneltest

TFX 410, voedselthermometer voor de professional

TLC 730, veilige 2-in-1 voedselthermometer

CITY OF COFFEES

CHEF’S PLACE

Het Samova-theeconcept omvat niet alleen zeer originele losse theemixen, maar ook bijpassende muziek en vooral een innovatieve theepot waarmee de gebruiker de losse thee kan doseren. Het concept kan ervoor zorgen dat thee een nieuw leven gaat kennen, ook als warme of koude drank bij de maaltijd.

CONTROLSYSTEMS

CRAZY SNACKS

STAND 7400

Onder de naam CSIMENU heeft Twaiter voor Controlsystems twee applicaties ontwikkeld waarmee horecazaken hun papieren menukaart volledig kunnen vervangen. Eén applicatie is er voor à la carterestaurants, een tweede voor fastfoodzaken. De applicatie wordt gedownload op de tabletcomputers van de horecazaak en is gekoppeld aan de kassa. In plaats van een menukaart krijgt de klant een tablet in handen waarop hij niet alleen de aangeboden gerechten kan zien en kiezen, maar bijvoorbeeld ook informatie over de gerechten en de producten en suggesties voor wijn-spijscombinaties. Indien gewenst kan de klant via het tablet bestellen. De informatie wordt gebracht in de huisstijl van het restaurant en is op het tablet naar keuze beschikbaar in zeven talen. Dankzij deze applicaties kan de horecazaak de menukaart in een minimum van tijd veranderen. Omdat de klant alle informatie op het tablet vindt, kan het zaalpersoneel meer tijd besteden aan de eigenlijke bediening. Doordat de bestellingen automatisch worden verwerkt, wordt de kans op fouten in de keuken en aan de kassa veel lager. Tegelijkertijd voelt de klant dat hij terecht is gekomen in een hippe omgeving en veel meer informatie krijgt dan via een klassieke menukaart. De applicaties werken met een éénmalige aankoopprijs en dan verder met een maandelijks update-abonnement. Volgens Controlsystems is deze investering in drie jaar terug verdiend, onder meer door de drukkosten voor de menukaarten (2 tot 4 keer per jaar) uit te sparen. www.twaiter.nl

COOK AND HERB

CHEF’S PLACE

Onbekende of speciale kruiden, groenten en aardappelrassen zijn uitgegroeid tot een hype in de gastronomie. Meer en meer restaurants investeren in een eigen moestuin. Heel wat topchefs doen vandaag voor hun zaden en plantgoed of voor afgewerkte producten een beroep op Wim Maes. Teler, coach, passievolle verteller: hij is het allemaal. Bezoekers aan Chef’s Place moeten niet schrikken als ze dit jaar door een gangetje met een verticale plantenmuur vol seizoensteelten, kruiden en groenten moeten lopen. Tussen al dit levende eetbaars wacht teler Wim Maes van Cook and Herb om hen te laten proeven en hen advies te geven. www.cookandherb.be

18 -2

CORIOTECH

HO RECA EXPO 2012

oplossingen klaar. Een van de opties is definitief overschakelen naar digitale televisie. Professionele digitale hoteltelevisie via satelliet is voor de hotelier de goedkoopste en gebruiksvriendelijkste manier om tot 150 digitale radioen tv-zenders als service aan te bieden. De hotelier kan zelf bepalen welke zenders worden aangeboden. Bovendien moet er niet meer gewerkt worden met decoders en vervallen de Tv-abonnementsgelden, want het zenderaanbod via satelliet is grotendeels gratis. www.coriotech.be

STAND 4400

Coriotech is als aanbieder van digitaal comfort dé ideale partner om de hotelier te adviseren welke digitale oplossingen voor het hotel de beste opties zijn. Voor draadloos internet (onmisbaar in een hedendaags hotel) beveelt Coriotech het merk Ruckus Wireless aan. Dankzij dit draadloze netwerk kunnen de hotelgasten gebruik maken van een veel hogere bandbreedte met dus sneller internet. Het veel grotere bereik van de Access Points zorgt ervoor dat er een betere connectiviteit verzekerd wordt. Bovendien staat Ruckus bekend om zijn betaalbare netwerkoplossingen, waardoor er voor het hotel lagere investeringskosten zijn. Voor het veranderende televisiezenderaanbod heeft Coriotech ook diverse

STAND 1530

Crazy Snacks presenteert de Baanbreker-winnaar Hamburgerwrap. Wanneer de friturist of kok deze papieren wikkel om de hamburger schuift, wordt het eetplezier groter (de hamburger valt niet uit elkaar en blijft langer warm). En worden problemen (morsen, verlies op straat…) vermeden. Simpel, maar efficiënt. www.crazysnacks.be

CRÈME DE LA CRÈME

CHEF’S PLACE

Crème de la Crème Belgium N.V produceert kwaliteitsroomijs en sorbet sinds 2000. De fruitsmaken komen van de pure vrucht, de mokkasmaak van kwaliteitskoffie en de bourbon vanille is gemaakt met echte vanillestokken uit Madagascar. Naast het vast assortiment gaat Crème de la Crème per seizoen op zoek naar nieuwe, originele smaken. Vooraleer deze smaken in productie worden genomen, worden ze geproefd en gekeurd door enkele Belgische topchefs. Degustatie op de stand in Chef’s Place van o.a. volgende exclusieve specialiteiten: buffelroom ijs, appeltaart roomijs, rode wijn en rode vruchtensorbet, stoofperen sorbet, champagne- cava peersorbet. www.cremedelacreme.be

CROC IN

STAND 3406

Croc In breidt zijn gamma uit met Pop. Dat zijn vulklare tartelettes en deegschaaltjes in opvallende kleuren: groen, fuchsia, zwart, oranje, violet en goudkleur. De kleur is verkregen door het gebruik van natuurlijke kleurstoffen van plantaardige oorsprong. Na het vullen blijven de hapjes knapperig. Origineel voor zowel zoete als hartige toepassingen. www.croc-in.com

DE CITADEL

STAND 6414

Onder de merknaam Smice kunnen we kennis maken met drankjes die misschien een nieuwe trend gaan worden in discotheken, op festivals en evenementen, op barbecues en tuinfeesten enz. De naam staat voor plastic knijpflesjes die een bevroren cocktail bevatten (zogenaamde slushes). Onder invloed van de handwarmte gaat de cocktail ontdooien en kan de drinker hem slokje na slokje ijskoud opdrinken. De knijpflesjes van Smice zijn gemaakt van een materiaal dat ook het invriezen van bubbels mogelijk maakt. Ze kunnen zo vaak als nodig ingevroren en weer ontdooid worden. Op die manier kan de horeca-uitbater besparen op vrieskosten. Hij hoeft de drankjes pas vóór het evenement of het consumptiemoment in te vriezen. De verpakkingsvorm maakt glazen overbodig en het vervoer veilig en gemakkelijk. De consument kan bovendien lange tijd van een ijskoud drankje genieten. Smice wordt in de Belgische horeca gelanceerd door De Citadel en is beschikbaar in meerdere bekende cocktails (mojito, daiquiri, piña colada, caipirinha…). Het product wordt aangeboden in verpakkingen van 15 stuks. Het is ook beschikbaar in een shakevorm (kant-en-klare cocktails in dispenser met een kraantje). elmer@decitadel.eu

SUNREXX HORECA TERRASSEN

WINDSCHERMEN

CAPRI - SORENTO SAN REMO - PORTOFINO

HAL

1662 O P

HORECAEX

SUNBLOCKS

ZITBLOK MET WINDSCHERM VERWARMDE KUSSENS

SUNREXX

AUTOMATISCHE SCHERMEN

PARASOLS

TOT 8M BREED

ZONNESCHERMEN VELE MODELLEN LAMELLENDAK

TERRASVERWARMING GAS - ELEKTRISCH

SUNREXX.EU T: 011 536677

INFO@KAS-PC.EU GRATIS DEMONSTRATIE GRATIS OFFERTE

WWW.KAS-PC.EU

1 centraal nummer 0476/958449 Verdelers over gans België Horeca Expo stand 7310

Uit praktijkervaring samengesteld met of zonder blackbox

TTijdsbesparing ijdsb - Overzichtelijk

Gebruiksvriendelijk—Eénvoudig

Dé kassa voor uw zaak op PC, Ipad, Android tablet, Iphone, Ipod

DEKEMPE/MIELE

STAND 7209

Een kleine technologische revolutie is te zien bij Dekempe: Miele presenteert hier een professionele droogkast die werkt op warm water in plaats van op hete lucht. Uit onderzoek is gebleken dat het elektrische vermogen van klassieke droogkasten vaak te laag blijft, waardoor deze apparaten energievreters zijn. De nieuwe technologie waarbij warm water hete lucht vervangt, blijkt volgens Miele het linnen even professioneel te drogen, maar 60 tot 96 % minder energie te verbruiken. Het werkelijke besparingspercentage hangt af van de bron die het water opwarmt. Horecazaken die het water van het apparaat opwarmen met een zonneboiler, zullen het meest besparen en het wasgoed drogen op de meest ecologische manier. www.miele-professional.be

DELIFRESH GREENWAY FOODS

STAND 3403

Op het gebied van ontbijtproducten zijn nieuwigheden vrij zeldzaam. Dat maakt het omeletbroodje van Diversi Foods interessant. Dit bake-offproduct is een smeuïge omelet in een jasje van gerezen bladerdeeg. Twee populaire ontbijtproducten (roerei/ omelet en croissant) worden hierin verenigd. Uiteraard ook te verkopen als snack. www.diversifoods.com

18 -2

D’LIS FOOD

HO RECA EXPO 2012

DONN

STAND 8601

Onder de naam Originz presenteert d’Lis Food voor het eerst een nieuw assortiment klanten-klare, diepgevroren snacks die bedoeld zijn om mee te nemen en onderweg op te eten. De snacks zijn bereid met verse ingrediënten, worden verpakt in volledig bio-afbreekbare bekers en vragen slechts enkele minuten opwarming in de magnetron. De naam verwijst naar populaire gerechten uit de wereldkeuken die het assortiment gaat brengen in snackvorm. De eerste drie producten komen uit de Italiaanse keuken (penne bolognese, penne carbonara en penne napolitana). De snacks spelen uiteraard in op de to go-markt en zijn onder meer bedoeld voor benzinestations, fastfoodzaken en ontspanningsoorden. Elke

STAND 6110

Laagalcoholische cider is al een tijd een hype in de Angelsaksische landen en Scandinavië. Onder de naam Premium Belgian Lager With a Kick of Cider brengt Donn een volledig Belgisch pilsbier met toevoeging van een “toets” fris appelcider op de markt. Het product is in de voorbije maanden uitgetest en wordt gelanceerd naar aanleiding van Horeca Expo. Het nieuwe bier wil een alternatief bieden voor de buitenlandse voorverpakte “premium lagers”. Die zijn internationaal een stijgend succes, maar beantwoorden niet aan de kwaliteit van de Belgische biercultuur. Donn wil juist het sterke imago van Belgisch bier doortrekken in het segment van de trendy prepacked lagers. Hoewel het product ook bedoeld is voor retailmarkt, richt Donn het grootste deel van de marketing op de horeca. www.donnbeer.com

STAND 8830

Greenway ontwikkelde speciaal voor foodservice een veggie vol au vent. Deze vol au vent is veganistisch, dus zonder zuivel, met een vernieuwende vleesvervanger gemaakt en heerlijk van smaak. Greenway staat dan ook voor het “lekkere en creatieve” vegetarisme, voor iedereen. Dit door de grote toegankelijkheid en herkenbaarheid van de producten Heel wat grootkeukens en horeca zaken krijgen vraag naar vegetarische producten, maar hebben zelf niet zo veel kennis van de vegetarische keuken. Het aanbod van bestaande veggie alternatieven is ook nog steeds beperkt en vrij alternatief. Met dit product, en met andere producten, waar Delifresh Greenway Foods nu mee naar de foodservice gaat, biedt het bedrijf een perfecte oplossing voor dit probleem. Bovendien is deze vol au vent, die smaakt en er uit ziet als een traditionele vol au vent, veganistisch, vetarm en glutenvrij. Hierdoor kan een heel brede doelgroep bereikt worden. Greenway Veggie Vol au Vent – vacuum of diepvries wordt aangeboden in portieverpakking of 2 kg verpakking. www.greenway.be

DIVERSI FOODS

beker kan geleverd worden met een gepersonaliseerd label van de verkoper. www.dlisfood.com

ELECTROLUX

STAND FURKA 1300

Ecostore is de naam van een nieuw gamma professionele koelen vrieskasten dat Electrolux in april 2012 heeft gelanceerd voor gebruik in grootkeukens. Opvallende kenmerken zijn de grotere laadcapaciteit (50 liter meer dan vergelijkbare modellen) en het intelligente luchtcirculatiesysteem dat zorgt voor een gelijkmatige temperatuur op alle niveaus. De Ecostore-apparaten zijn bovendien gecertificeerd met het groene ECE-label. Dit label van Italiaanse origine loopt vooruit op de komst van een Europees label voor professionele koelkasten en deelt deze koelkasten volgens hun energieefficiëntie in de klassen 1 tot en met 7 in. De Ecostore-toestellen werden geclassificeerd in de hoogste klassen (6 en 7). Ze bestaan voorlopig uit drie modellen: een basismodel, een model met een digitaal scherm (Premium) en een met een touchscreen (Touch). www.electrolux.be/foodservice

EQQI PROJECTS

STAND 6423

Discotheken en horecazaken die een preventief middel tegen de kater verkopen of aanbieden aan goede klanten? Als het van Eqqi Projects afhangt, wordt hun antikaterbruistablet een groot succes in onze horeca. De bedoeling is dat de klant het tablet inneemt net vóór het slapengaan. Alcohol doet het lichaam uitdrogen, overprikkelt de maag en produceert toxische afbraakstoffen die de lever moet neutraliseren (met misselijkheid en hoofdpijn als gevolg van dit alles). Het bruistablet heeft een antitoxische en koelende werking, waardoor de functie van maag en lever weer normaal verloopt en afvalstoffen sneller uit het lichaam verdwijnen. Het zorgt ook voor extra energie en vult mogelijke vitaminetekorten aan. De fabrikant zegt dat het tablet veilig te gebruiken valt en volledig uit natuurlijke grondstoffen is samengesteld. www.eqqi.be

EVERDATA

STAND 1543

Everdata bouwt voort op jarenlange ervaring op het gebied van afrekensystemen en dit van het meest elementaire systeem tot een netwerk van verschillende kasregisters. Deze expertise stelt hen in staat om u steeds de beste kassasystemen te kunnen aanbieden. Naast afrekensystemen bieden Everdata ook de CCV betaalterminals aan, voor betaling met bank- of credietkaart en elektronische maaltijdcheques. Ook valsgelddetectoren, munttellers en wisselgeldautomaten zitten in het gamma. Dankzij een eigen dienst naverkoop kan Everdata u ook een probleemloze service geven, zowel in Vlaanderen, Brussel als Wallonië, met steunpunten in Henegouwen en Limburg.

BEURSACTIE - GRATIS iPad

BIJ AANKOOP SUPPORTCONTRACT VAN 5 JAAR OF BIJ AANKOOP VAN EEN DIGITAAL MENUBORD 4x40” LED

Horeca Expo Hal 4 # 4308 TelemediaVision is een afdeling van Step4Media bvba • Kempische Steenweg 301/11 • 3500 Hasselt info@step4media.com • www.step4media.com • Tel: +32 11 23 08 40 (*) actie niet cumuleerbaar met andere acties, enkel geldig bij aankoop van een supportcontract van 5 jaar of bij aankoop van een TelemediaVision digitaal menubord van 4x40” LED in aankoop of lease. Actie enkel geldig tijdens de duur van Horeca Expo Gent 2012. Slechts 1 actiebon per project op beschikbaarheid van voorraad. Toestel betreft de iPad 2 met Wi-Fi 16 GB - Zwart. Op elke aankoop zijn onze algemene en bijzondere verkoopsvoorwaarden van toepassing.

Frituur-en-snack-A5.indd 1

29/10/12 09:59

Veggie cups

www.pidy.com/veggiecups

C.Laevens PI12.21

www.pidy.com/fruitycups

BOSVRUCHTEN

BANAAN

30% vruchten SPINAZIE

KNOLSELDER

30% groentesap

AARDBEI

WORTEL

Zonder toegevoegde kleuren smaakstoffen

Fruity cups de ideale basis voor uw zoete mini-desserts

SINAASAPPEL

De nieuwe 100% natuurlijke Pidy innovatie

RODE BIET

Veggie cups de ideale basis voor uw hartige aperitiefhapjes

cups

Kortom, indien u een specialist zoekt in (Uniwell)-kasregisters of andere kassasystemen, dan is Everdata Belgium een geschikte partner. www.everdata.be

FCF TECHNOLOGIES

STAND 8600

De BigHanna is een composteermachine waarmee professionele keukens hun organische afval, overschotten en etensresten geurloos kunnen composteren. Het eindresultaat is een hoogwaardig compost dat gebruikt kan worden in de eigen siertuin of de moestuin van de zaak. In grootkeukens kan het compost verdeeld worden onder het personeel. De machine werkt geruisloos met een zuinige elektrische motor, maar is vooral een manier om verantwoord om te gaan met afval. www.fcftechnologies.com

FOOD EXPERT

STAND 7228

Convenienceproducten willen op tijd en personeelskosten doen besparen. Dat is zeker het geval met de nieuwe oosterse kippenspiesjes van Food Empire, in België verdeeld door Food Expert. De Oriental Chicken Skewer (125g) en de Chicken Tikka Skewer (90g) werden beide gemarineerd, op houtskool gegrild en meteen ingevroren. Hierdoor behouden ze na het regenereren hun typische grilsmaak (óók in de combisteamer of de oven). Het eerstgenoemde product is een kippenspies natuur met stukjes paprika (verpakking van 8 stuks), het tweede is een spies met in tikkaspecerijen gemarineerde stukjes kip (verpakking van 10 stuks). www.foodempire.com

FRIBONA

STAND 1601

Op zoek naar een origineel voorgerecht voor de feestdagen? Fribona komt met dé oplossing: het gepaneerd zalmboompje! Het betreft een heerlijke graatloze zalmkroket met stukjes Atlantische zalm in een feestelijk kleedje gestoken, nl. in de vorm van een kerstboompje. Het product wordt rauw aangeboden, weegt zo’n 57 gram per stuk en is verpakt per 4 x 2,5kg. Dit zalmboompje kan ook als avondgerecht gepresenteerd worden. Of waarom eens niet als aperohapje? Dit product wordt geproduceerd door Fribona. www.fribona.be

18 -2

GIRBAL-LE SOIN DU VIN

HO RECA EXPO 2012

STAND 1426

Er bestaan dure apparaten om oxidatie van wijn na het openen van de fles tegen te gaan, maar de siliconenstop AntiOx is goedkoop en even doeltreffend. Hij bevat een actieve koolstoffilter die de fles hermetisch afsluit en de chemische reactie tussen wijn en lucht neutraliseert. Deze filter gaat twee jaar lang mee en is voordelig te vervangen. De stop zorgt ervoor dat de wijn tien dagen lang goed bewaart in de fles. www.girbal.be

GOURMAND

STAND 8618

Al meer dan 25 jaar is Gourmand dé specialist in diepvries bladerdeegproducten. Ambachtelijke bakkers, maar ook industriële bakkerijen, retailers, horecaen foodserviceklanten kunnen bij ons terecht voor een waaier aan bake-offproducten: van klassieke croissants en koffiekoeken, over specialiteiten met zoete of hartige vullingen, tot patisserie en broodproducten. Pakken, bakken en klaar! www.gourmand.be

GROOTHANDEL CLAESSENS

STAND 8441

Vernieuwende combinaties (zoals minicourgettes gevuld met risotto of uitgeholde miniwortels met erwtencrème) en een groot gebruiksgemak: dat zijn de troeven van het nieuwe concept Garnifood, te zien op de stand van Groothandel Claessens. Het gaat om 35 diepgevroren combinaties in gevulde groenten en vruchten. Elke basisgroente of basisvrucht is ook uitgehold zonder vulling te krijgen. De porties variëren van klein (15g voor amuses of fingerfood) tot groot (160g) voor een volwaardig gerecht of een dessert. Het aanbod wil ook inspelen op de vraag naar originele vegetarische gerechten. De kanten-klare afwerking zorgt uiteraard voor grote tijdswinst in wat anders een arbeidsintensieve bereiding zou zijn. De producten zijn verpakt in kartons van 2 x 8, 2 x 12 of 3 x 20 stuks. www.garnifood.be

GULLIMEX

STAND 7131

In heel wat Belgische grootkeukens en andere horecazaken doet het personeel de vereiste temperatuurmetingen nog met een handthermometer. Ze noteren elke dag alle gegevens met de hand en brengen dan alles over in de computerbestanden. De ThermoMitter kan hen veel tijd laten uitsparen en blijft betaalbaar. Hij stuurt de handmatige temperatuurmetingen elke dag automatisch en draadloos door naar de pc. Hij geeft ook een waarschuwing bij een afwijkende temperatuur. Omdat hij een deel van het administratieve werk wegneemt, zal de uitbater ook meer gemotiveerd zijn om de temperatuurcontroles uit te voeren. www.gullimex.com

HADECOUP

STAND 1442

Een panini met roomijs of een ijsburger: zo zou je het ijsconcept Ijsbroodje ook kunnen noemen. Het is dit jaar door Hadecoup gelanceerd in de Belgische horeca. Het gaat om een zoet en warm broodje dat opgevuld wordt met een bolletje roomijs in een smaak naar keuze. In Italië is de “focaccina da gelato” al een bekend begrip en Hadecoup wil het nu ook laten doorbreken in de ijssalons en bij de ijsventers van België. De consument proeft het contrast tussen het warme broodje aan de buitenkant en het koude, maar al wat smeuïge roomijs aan de binnenzijde. Het bedrijf levert alle onderdelen voor het concept: de grondstoffen voor het roomijs, de broodjes en het apparaat Tataruga. Dat laatste is een rond elektrisch toestel om de broodjes op te warmen en dicht te smelten (duur: slechts 5 seconden) nadat ze met een ijsbolletje zijn gevuld. www.hadecoup.be

Bezoek ons op stand 1262 en geniet van onze

BEURS VOORDELEN

Horeca

devlieghere.be

www.vancrombruggen.be

HEINZ

HKC – HERMAN’S KASSACENTER

STAND 3217 - 3115

Het bedrijf Heinz, in 1969 in Pittsburgh opgericht door Henry John Heinz, begon als een van de eerste bedrijven ter wereld met het inmaken in glas van tomaten, augurken en mierikswortel. Bedoeling was dat de eindconsument precies de kwaliteit kon beoordelen van de producten die hij kocht. Onder de merknaam Honig Professional produceert Heinz Foodservice convenienceproducten, speciaal bedoeld voor de professionele keuken. Daarbij staan erg stricte kwaliteits- en duurzaamheidseisen centraal. Nieuw in zijn gamma zijn de nieuwe range soepen, waarbij de smaak van een ambachtelijk gemaakte soep wordt vertaald in een poedersoep. Heinz werkt ook aan enkele biologische en utz-gecertifieerde producten. www.heinzfoodservice.be

HILUX-HILLEWAERT

STAND 1330

Investeren in een Palux keuken maakt Uw zaak nog succesvoller. Een combinatie van betrouwbaarheid, gedrevenheid en professionaliteit. De jarenlange ervaring en praktijkkennis vormen een uitstekende basis om een sterk concept uit te bouwen. U vindt Palux in hotelketens, zakelijke en sociale catering, maar ook in sterrenrestaurants en kleinere buurtrestaurants. Franke is wereldleider in intelligente koffiesystemen. Achter het aantrekkelijk design bevindt zich de modernste techniek voor een unieke en veelzijdige koffiebeleving. Franke biedt u expertise, passie voor koffie en de kunst van het koffie maken. Ontdek de verdere details van het uitgebreide gamma op de beurs en op de website www.hilux-hillewaert.be - www.franke-koffiemachines.be

STAND 1650

Herman’s Kassacenter of kortweg HKC sinds 1976, met meer dan 800 actieve klanten in de horecasector volgt de hele evolutie betreffende de geregistreerde kassa sterk op. Wacht niet tot het te laat is, u kan zich nu reeds voorbereiden op de geregistreerde kassa, de hedendaagse systemen kunnen toekomstgericht voldoen aan deze nieuwe vereisten zodra deze verplicht zijn. HKC geeft u graag alle “juiste” informatie. Dankzij een jarenlange ervaring kan HKC u een wel overwogen selectie van kwalitatieve en gebruiksvriendelijke kassa’s aanbieden zoals Casio, Toshiba, Dino horeca-oplossing & barautomatisering. Heeft u er al eens bij stilgestaan hoeveel u per dag verliest wegens diefstal, vergetelheid, foutieve dosering, slecht prijscalculatie, … Een goed beheersysteem betaalt zicht binnen enkele maanden terug. U kan reeds een touch kassa leasen vanaf € 59/maand (excl 21% BTW). www.kassa-center.be

HOVICON

STAND 8206

Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetkomen aan de veeleisende aspecten van zowel hygiëne als gebruikscomfort. Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygienisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik

Oplossingen voor het tot zijn recht laten komen en het serveren van wijn

durf

te kiezen voor het beste

verhoog uw wijnmarge

monitor uw wijnomzet

ORECA

H ember 2012 18 - 22 nov

d 3226 Hal 3 stan o, Gent p nders ex

18 -2

Fla

HO RECA EXPO 2012

www.eurocave.be - www.eurocave-professional.be - 02/217.17.15 42

PREMIUM QUALITY

Naast 5L bag-in-box nu ook beschikbaar in 1,5L tetra!

Maak de lekkerste latteâ&#x20AC;&#x2122;s via ons opleidingsprogramma!

LATTE SENSATION lattesensation.be

van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur. www.hovicon.com

IFP

STAND 8631

Om de koks te helpen de perfecte smaak van een welbepaalde regio in de wereldkeuken te verkrijgen, ontwierp IFP in samenwerking met Fag Creative Foods uit Oostende zes gebruiksklare en vernieuwende spuitmousses in spuitzakken van 400g. De zes mengsels kregen de naam Spread It’Up mee: Adriatico (gemarineerde tomaat+Parmezaan+blauwkaas), Flandria (Gandaham+brokkelkaas+mosterd), Marrakech (lamsgehakt+au bergine+geitenkaas+raz-el-hanout), Yucatan (avocado+chorizo+Cheddar), Svenska (zalmmousse+dille+citroenpeper) en Rajasthan (kippenmousse+m angochutney+vadouvancurry). De spreads zijn zowel warm of koud te gebruiken met vele toepassingen, onder meer voor belegde broodjes, panini, croques, wraps, bruschetta’s, pasta’s en gratins, als vulling van vlees en groenten, zakouski’s en hartige taarten of als smaakbasis voor quiches, bavarois en kroketten. De spreads zijn gemaakt van 100% verse producten en zijn vers 42 dagen houdbaar. Innovatief zijn ook de tien specerijenmengsels van het assortiment Spice It’Up van IFP. Het gaat telkens om een mengsel op basis van één specerij (ruim 35%) waaraan subtiele toetsen van andere smaakmakers (citroengras, knoflook…) zijn toegevoegd. Ze luisteren naar de namen Munnar (kardemon), Jeera (komijn), Ceylon (kaneel), Tamil (koriander), Tandoor (foelie), Garam (kruidnagel), Vadouvan (asafoetida), Sambhar (kurkuma), Punjab (gember) en Tikka (nootmuskaat). www.ifproducts.be

INTELLISOL

OV 2N 18 -2

HO RECA EXPO 2012

ISS PEST MANAGEMENT SOLUTIONS

STAND 1200

Gebruikers van Gastronormbakken dekken ze nu af met vooral aluminiumfolie. De Flexsil Lids zijn zeer soepele deksels die op alle GN-formaten passen. Ze doorstaan temperaturen van -40°C tot +220°C en maken het ook mogelijk om een deel van de lucht uit de bak te duwen (vacuümeffect). Op de deksels

STAND 1167

Laat ongewenste geuren uw imago niet verpesten! Geuren ontstaan vaak omwille van onvolkomenheden in de constructie van een gebouw, sanitair, ventilatie, …; factoren die u zelf niet noodzakelijk onder controle heeft. Zelfs al hanteert u de hoogste standaarden mbt hygiëne, dan nog kunnen geuren ontstaan. De BIOZONE technologie biedt een oplossing! Biozone verwijdert vervelende geuren en creëert een fris ruikende omgeving. Contacteer ISS voor een vrijblijvend voorstel. www.pestcontrol.be

LOBSTER FISH

STAND 1144

De kreeftenolie in spray is een mooi convenienceproduct gerechten af te werken en een aromatische finishing touch te geven. In de spray dringt geen licht en lucht door, zodat de olie langer goed blijft. Ook het spaarzame doseren en het werken zonder vuile vingers zijn pluspunten. Baanbreker !

STAND 2218

Dat je met ledverlichting tot 70 % op de elektriciteitskosten kunt besparen, is ondertussen goed bekend geraakt. Intellisol herdenkt met led de verlichting in horecazaken en doet dit in de vorm van een totaalpakket. Aan de plaatsing gaat een uitgebreide doorlichting van de zaak op lichtgebied vooraf. Intellisol laat het resultaat van zijn vooronderzoek aan de klant zien met een realistische 3D-simulatie zodat de horecaondernemer een goed idee krijgt van het uiteindelijke resultaat. Wanneer die zijn fiat geeft, wordt het plan ook uitgevoerd. Intellisol biedt luminous textile van Philips aan: textielpanelen van elk formaat met geïntegreerde meerkleurige LED-lampen die iedere denkbare dynamische inhoud zoals een filmproductie kunnen tonen. Het beeld is zacht en heeft sterke invloed op de sfeer in een ruimte. Bovendien is het materiaal akoestisch en werkt het geluiddempend. Luminous textile is een ongekende en vooral indrukwekkende manier om interieurs niet alleen te versterken, maar ook om in een handomdraai en met minimale moeite de perfecte sfeer neer te zetten door middel van standaard of op maat gemaakte visuele producties. www.intellisol.be

ISPC

kan men bovendien schrijven met afwasbare viltstift. Een milieu- en kostensparende oplossing. Een Baanbreker waard! Een opvallende nieuwigheid bij ISPC is de collectie kokskleding (jassen, broeken, nauw aansluitende T-shirts en schorten) van het nieuwe Franse merk Life Is A Game. De zeer geavanceerde stof van deze kleding is het resultaat van veel onderzoek en tests. Ze is tegelijk bacteriewerend, geurafstotend, antistatisch, water- en vlekkenafstotend en brandvertragend. Ze hoeft niet gestreken te worden. Het belangrijkste is echter het gezondheidsvoordeel: het textiel reageert op het menselijke lichaam, het helpt de lichaamstemperatuur regelen en activeert de doorbloeding. Hierdoor wordt het werk fysiek minder belastend (afvoer transpiratie, minder spierkrampen…). www.ispc-int.com

www.lobsterfish.be

LOTUS BAKERIES

STAND 1607

Speciaal voor ontbijtbuffetten lanceert Lotus Bakeries in cupjes van 20g een mengsel van zijn bekende speculoospasta met een beetje pasta van pure chocolade. Twee populaire smaken worden hiermee verenigd in één product. Nieuwe producten zijn ook de individueel verpakte appelcakejes met stukjes appel en een strooibus met speculooscrumble die manueel verkruimelen overbodig maakt. www.lotusbakeries.com

LUBEMA

STAND 5133B

De Twin Star vaatwasser die Lubema Clean laat zien, is een apparaat dat speciaal ontwikkeld werd voor de horeca en de grootkeukens in ziekenhuizen, rusthuizen, scholen en bedrijven. Het apparaat was en droogt niet alleen, maar desinfecteert het vaatwerk ook. Dat is te danken aan een sterk vernieuwende technologie die nog meer voordelen biedt ten opzichte van klassieke vaatwassers: een waterbesparing (volgens de fabrikant zelfs 70%: 18 liter voor 1 uur werk in plaats van 72 liter), minder stroomverbruik (3,5 kW/uur in plaats van 6 tot 9 kW/uur) en minder was-

Adv_IDEK_br185 x h130_DEF:Layout 1

10117112

20:17

Pagina 1

www.idek-interieur.be Europaweg 35 - 9620 Zottegem Tel. 09/360 24 34 - Fax: 09/360 27 38 GSM: 0495/22 46 30 - idekbvba@edpnet.be

XENO DESIGN 0475 36 33 37

HORECA- EN INTERIEURINRICHTING VAN A TOT Z KWALITEIT EN STIJL IN CONCEPT EN REALISATIE

B.v.b.a. IDEK staat samen met een eigen ontwerpteam en professionele medewerkers in voor de volledige planning, het realiseren van uw verbouwingen, het maatwerk van uw meubilair, de uitvoering van uw schrijnwerk, schilder- en decoratiewerk, verlichting, sanitair, verwarming en ventilatie. Wij garanderen een optimaal resultaat in verhouding met het beschikbaar budget. Ook vertrekkende van bestaande plannen wordt steeds naar de beste oplossing gezocht.

METRO

middel. De bedoeling is dat de vaatwasser het werk en het loon van een plongeur vervangt. Alleen al door deze besparing kan de kostprijs van het toestel in één jaar worden terugverdiend. www.lubema.be en www.eurochef.fr

LYZA MUSIC

STAND 2422

Horecazaken die muziek spelen, krijgen te maken met steeds stijgende vergoedingen aan Sabam (auteursrechten) en Honebel (billijke vergoeding). Met zijn nieuw, dienstverlenend initiatief LyZA Music wil Alain Van Zeveren hiervoor een veel voordeliger alternatief bieden. De firma levert horecazaken een digitale muziekspeler die op de bestaande hifi-installatie kan worden aangesloten. LyZA werkt met een team medewerkers die zelf muziek componeren en spelen of nummers uit het publieke domein bewerken. Ze beheren zelf de rechten van hun werken en zijn geen lid van Sabam of soortgelijke organisaties voor het collectieve beheer van auteursrechten. Hierdoor kan de firma haar muzieklicentie veel voordeliger aanbieden: een restaurant van 100m² bijvoorbeeld betaalt minder dan één vijfde van de jaarlijkse vergoedingen aan Sabam en Honebel. De muziekcatalogus van LyZA biedt keuze uit alle voor de horeca interessante genres (vooral instrumentale muziek) en wordt via internet automatisch en gratis op regelmatige tijdstippen aangevuld. Ook op het gebruiksgemak is gelet: de gebruiker kiest één of meer categorieën uit de catalogus en moet dan alleen nog op play drukken. Het scherm van de muziekspeler kan drie keer verkleind worden, zodat het niet in de weg zit (ook niet op een kassascherm). www.lyzamusic.com

18 -2

MARINE HARVEST PIETERS

HO RECA EXPO 2012

STAND 8419

In de grootkeuken en de catering – maar ook in de fastfoodbranche - blijft de vraag naar visproducten in conveniencevorm groeien. Marine Harvest Pieters lanceert daarom geregeld nieuwe concepten. Op Horeca Expo 2012 gaat het zelfs om vijf nieuwigheden. De visfilet in tempura is een stukje graatloze Alaska pollakfilet in een krokant jasje van tempuradeeg. Het product kan zo in de oven en moet dus niet gefrituurd worden of afgebakken worden in een vetstof. Traiteurs zullen dan weer blij zijn met de gerookte zalm in lange sneden. Het gaat om gerookte, graatloze Noorse zalm die in de lengte van kop tot staart versneden werd in brede, lange en fijne plakken die volledig gebruiksklaar zijn (“long-sliced”). De snit is ideaal voor carpaccio, lucullus, opgerolde gerechtjes, lasagne en verrassingsbrood. Voor koude buffetten is de Zalm Belle-Vue ontwikkeld. Hier is een hele Noorse zalm ontgraat, vervolgens op smaak gebracht met kruiden en specerijen en tot slot gegaard op een manier die de sappigheid behoudt. Er is ook voor gezorgd dat het zalmvlees bij de portionering gemakkelijk en zonder uiteenvallen loskomt van de huid. Voor kinderen werd de graatloze snack Crousteezz bedacht. Dat zijn visfrietjes op basis van een vismix in een krokant korstje. Sinds enkele jaren positioneert Marine Harvest Pieters zich ook als partner in de duurzame visserij. In dat kader lanceert het bedrijf nu velen graatloze tilapiafilets met het ASC-certificaat. ASC (Aquaculture Stewardship Council) garandeert dat de kweek van de vis gebeurt op een diervriendelijke en duurzame manier. www.pieters.be

STAND 4210

In METRO’s demokeuken kun je zien en proeven wat je met de producten van huismerken Rioba en Horeca Select kunt bereiden. En alsof het prijsverschil met de nationale merken nog niet groot genoeg is, krijg je ook nog speciale beurskortingen. www.metro.be

MORA

STAND 1162

Op het moment dat snacks blijkbaar al maar groter en groter moeten worden (XXL) en het obesitasprobleem toeneemt, zet de de snack Lucifer een stap terug. De snack weegt “maar” 95g en ziet eruit als een lucifer met een oranje en zeer pikante kop. www.mora.be

OVI

STAND 1646

OVI heeft zijn assortiment diepgevroren aperitiefhapjes aangevuld met achttien nieuwe en vernieuwende smaken. Het gaat telkens om een combinatie van smaken die typisch zijn voor de keuken van een bepaald land. Bijvoorbeeld boerenkool en rookworst, garnalen in witte wijnsaus en kruidenkaas, rode paprika in geitenkaas of zalm en dille. Alle hapjes zijn ovenklaar en worden aangeboden in verpakkingen van 144 stuks. www.ovi.be

PALM BREWERIES

STAND 7300

Rodenbach Caractère Rouge, de gastronomische versie van Rodenbach, werd ontwikkeld in samenwerking met topchef Viki Geunes en diens sommeliers. De bedoeling is dat het bier volgens de principes van de food and beer pairing geschonken wordt bij welbepaalde creaties. Na twee jaar rijping in eiken foeders mocht het nog eens zes maanden macereren in een mengsel van verse krieken, frambozen en veenbessen. Het gebruik van de laatstgenoemde vruchten is nieuw in de bierwereld. www.palm.be

PENTAIR WATER BELGIUM

STAND 8504

Boilers, leidingen, opslagtanks en andere watertoestellen kunnen niet alleen te maken krijgen met kalkaanslag, maar ook met roestvorming (corrosie). Bij corrosie wordt het hele metaaloppervlak van het apparaat of bepaalde onderdelen aangetast of geperforeerd. Het fenomeen beschadigt het apparaat of onderdelen ervan (temperatuursonde, ventielen, debietregeling, filters…). En het beïnvloedt nadelig de smaak van het drinkwater of van de producten die met het water worden gemaakt. Wanneer deeltjes koper, nikkel of lood het water vervuilen, kan er zelfs gevaar zijn voor de gezondheid. Daarom pakt Pentair Water

Alles voor horeca onder één dak

KOM NAAR DE HORECA EXPO IN GENT VAN 18 TOT EN MET 22 NOVEMBER 2012 HAL 4, STAND 4210 METRO ANTWERPEN

METRO HASSELT

METRO BRUSSEL

METRO WEVELGEM

METRO EVERGEM

METRO LUIK

Kielsbroek 44, 2020 Antwerpen, (0)3 608 73 00 Kortrijkstraat 345, 8560 Wevelgem, (0)56 74 72 00

Gouverneur Verwilghensingel 2C, 3500 Hasselt, (0)11 56 71 00

Werkhuizenkaai 22, 1000 Brussel, (0)2 611 74 00

Noorwegenstraat 39, 9940 Evergem, (0)9 292 01 00

Avenue Georges Truffaut 43, 4020 Luik, (0)4 274 07 00

44854_adv. HorecaExpoGent.indd 1

25/10/12 09:15

Everdata Belgium is reeds tientallen jaren op de markt actief en kan U het volgende bieden:

PO X E A REC D 1543 O H N STA

-Kasregisters aangepast aan de nieuwe wetgeving -Touch-screen en klassieke kasregisters -Afstandsbediening, keukenprinters enz -Betaalsystemen (mifare en andere) -Self-service bestelsystemen (HACCP) -Automatische oplaadsystemen -Werkt samen met “Vending automaten” -Koppeling met computer -Bancontactterminals -Kredietkaartterminals -Elektronische maaltijdcheques

Everdata Belgium bvba Autolei 157

B-2160 Wommelgem Tel:+32-(0)3/366.37.27 Fax:+32-(0)3/366.27.56 E-mail:info@everdata.be

nu uit met Everpure Claris Ultra. Dat is een filter die in een compacte vorm waterontharding combineert met corrosiecontrole. Hij zorgt ervoor dat de pH van het drinkwater conform de Europese drinkwaternormen blijft. De filter is beschikbaar in vijf formaten? www.pentairfoodservice.eu

P&G

STAND 1662

De firma is in de loop der jaren uitgegroeid tot een dynamisch bedrijf in de horecasector. Gespecialiseerd in maatwerk en totaalprojecten voor de Horeca terrassenbouw. Door het grote succes van de Sunblocks zitblokken en Sunrexx automatische windschermen, is P&G - Sunrexx doorgegroeid tot een bekende naam in de Horecasector. Ook voor zonneschermen, parasols, heaters, lamellendaken, verwarmde zitkussens ... kan u bijP&G terecht. Een uniek concept krijgen de klanten van P&G, van a tot z! www.sunrexx.eu

PIDY

STAND 3317

Pidy is een Belgisch familiaal innoverend voedingsbedrijf actief in de productie van klaar-om-te-vullen producten. Als wereldleider in droge bladerdeeg, is Pidy tevens competitief aanbieder van zanddeeg, fonçagedeeg, soezendeeg en genoise. Pidy beschikt over drie productievestigingen: in België, Frankrijk en USA. De 6 verkoopseenheden (Benelux, Frankrijk, Verenigd Koninkrijk, Duitsland, USA en exportmarkten) staan dagelijks in voor een perfecte service en marktondersteuning naar klanten in meer dan 50 landen. Innovatie en passie voor het vak zijn voor Pidy de sleutel om de crisis te counteren. Het bedrijf streeft sinds 1967 naar een continu proces van innovatie op vlak van productontwikkeling, verpakkingsoptimalisatie, productietechnieken en toepassingen. Dit biedt duidelijke internationale groeipers– pectieven, in de belangrijkste marktsegmenten zoals horeca en industrie. De constante zoektocht naar innovatieve producten blijkt zeer succesvol te zijn. Dit zagen we reeds met de lancering van de trendy shells, maar ook de recentere Veggie Cups zijn een shot in de roos. Deze kleurrijke natuurlijke groentencupjes, zijn op de markt sinds april 2012 en zijn erg in trek. Niet enkel in België, maar ook in onze buurlanden. In september introduceerde Pidy een zoete variant op basis van fruit. De Fruity Cups zijn ideaal voor desserts en hebben internationaal reeds veel interesse gewekt. Het beantwoorden van concrete klantenvragen voor toepassingen en productconcepten zijn de ideale tools om de marktpositie te versterken. www.pidy.com/fruitycups

18 -2

POLIS-SERVICE

HO RECA EXPO 2012

STAND 6302

Wellicht het meest verrassende project voor dienstverlening aan de Belgische horeca dit jaar wordt voorgesteld op de stand van Polis-Service. Dit bedrijf wil vanaf 1 december 2012 duizenden professionele alcoholtesters (naam: Promille Police) gratis ter beschikking stellen van horecazaken. Het gaat niet om wegwerpblaaspijpjes, maar om permanente toestellen zoals de politie gebruikt. Wie erin blaast, krijgt een groen, een oranje of een rood licht als resultaat. Op deze manier kunnen klanten van horecazaken controleren of

ze met een veilig gevoel huiswaarts kunnen rijden. Het project zal als volgt werken: de horecazaak mag de testers gratis gebruiken (ze worden om de zes maanden opnieuw gekalibreerd) en rekent aan haar klanten € 2 aan voor het gebruik. In ruil voor deze € 2 ontvangt de klant kortingbonnen of andere prijzen die geschonken zijn door de bedrijven waarmee Polis-Service wil samenwerken. Het project wil zichzelf immers terugverdienen via reclame en sponsoring. De horecaondernemer betaalt niets, maar heeft wel een driedubbel voordeel: hij kan zijn klanten een nuttige service aanbieden, hij krijgt een gedeelte van de € 2 en hij kan zijn omzet misschien verhogen. Wanneer een klant oranje test, zal die zijn promille wellicht willen laten zakken door nog iets te eten of nog een niet-alchoholische drank te bestellen. www.polisservice.be

POSIOS

STAND 8816

Horeca Expo 2012 toont tal van toepassingen van de smartphone en de tabletcomputer in de horeca. Het systeem Restaurant Butler van Posios gaat een stap verder, omdat het ook het kassasysteem omvat. Via een cloudservice werkt het met iPhones of iPads die al in de zaak aanwezig zijn en het voldoet aan de richtlijnen voor de nieuwe blackboxkassa’s. De zaakvoerder kan overal in de zaak alle informatie van het kassasysteem opvragen via zijn iPhone of iPad en zo zijn business opvolgen. De kelner kan aan de tafel foto’s van gerechten aan de klanten tonen en onmiddellijk de bestelling doorgeven. Aan het systeem is ook een applicatie verbonden waarmee klanten via hun mobiel toestel de menukaart kunnen raadplegen en bestellingen doorgeven. Een leuke bijkomstigheid van het systeem is de meertaligheid. De kok kan in de keuken de bestelling in zijn taal ontvangen, de klant krijgt een kassaticket in zijn taal. www.posios.com

REVOGAN

STAND 8414

De “steviarevolutie” is nog niet voorbij. Revogan laat proeven van zijn nieuwe merk Belsano. Onder deze naam zal de specialist in dieetvoeding producten lanceren waarin zowel extracten uit stevia (steviolglycoside) als suiker samen gebruikt worden. Op die manier kan het aandeel van suiker gevoelig verminderd worden, maar behoudt het product toch een aangenaam zoete smaak (géén additiefachtige smaak!). De eerste Belsanoproducten zijn een aardbeien- en een abrikozenconfituur met een caloriegehalte dat lager ligt dan bij de meest bekende lightconfituren. Ze zijn verkrijgbaar in bokalen van 300g en in cups van 25g. Verder pakt Revogan uit met ijs, pudding en chocolade in diverse smaken in het Prodiagamma en met drie smaken fruitpurees van Findus. Deze ongezoete purees hebben de vorm van diepgevroren blokjes van 5g en zijn bedoeld voor smoothies en de afwerking van desserts. www.revogan.be

ROBOT COUPE

STAND 1530

Robot Coupe noemt zijn gamma staafmixers MP Ultra een “nieuwe generatie”. Op basis van opmerkingen van professionele gebruikers zijn een aantal vernieuwingen aangebracht. De gleuf bijvoorbeeld waarmee men het mo-

Ontdek b e z o e k

de unieke leefwereld van

Palm en Rodenbach

o n t d e k

b e l e e f

g e n i e t

INFO Brouwerijbezoeken tot 50 personen op weekdagen (excl. vrijdag). Lunch & dinerformules ter plaatse. A A N V R AG E N

V I A

www.palm.be www.rodenbach.be PALM Breweries dienst bezoeken PALM / RODENBACH infolijn: 052 31 74 14 events@palmbreweries.com A5 HOR PA-RO NL.indd 1

27/02/12 20:53

Wanneer bent u voor het laatst nog eens verrast?

w w w

adv_HorecaExpo_katern.indd 1

.B ro uwer i j Lu p u s.

b e

U kan ons vinden op de Horeca Expo 2012

van 18-22/11/2012 op standnummer 7402

12/10/12 17:42

torblok kan laten steunen op de rand van een grote pan is erg handig. Het handvat is ergonomisch geworden, de staaf en het mes zijn demonteerbaar voor een gemakkelijk onderhoud. Een gebrevetteerde nieuwigheid is de Easy Plug: het snoer kan via een plug in of uit het apparaat worden gebracht, zodat het snel te vervangen valt. De MP Ultra is verkrijgbaar in vijf vermogens (van 440 tot 1000W) en drie combinatieversies. Verder toont Robot Coupe een nieuwe versie van de groentesnijder CL52. www.robot-coupe.be

ROUGIÉ

STAND 8819

Met zijn assortiment Foies Gras Prestige wil de bekende Franse producent Rougié twee doeleinden bereiken: absolute topkwaliteit aanbieden en meer milieubewust werken. Om de kwaliteit van het eindproduct nog te verbeteren worden deze levers onmiddellijk en nog warm ontdaan van aders en ongerechtigheden en vervolgens snel afgekoeld. Op deze manier krijgen ze hun natuurlijke vorm en consistentie terug. Het slachten, het triëren en het verpakken vinden plaats op dezelfde dag. Hierdoor smelt er slechts heel weinig volume weg bij de bereiding. Het triëren van de levers gebeurt opnieuw manueel op de “ouderwetse” manier om er de mooiste exemplaren uit te halen. De verpakking is milieubewust omgeschakeld: het karton en de etikettering zijn volledig recycleerbaar geworden, de folie volledig bio-afbreekbaar en composteerbaar. www.rougie.com

SAECO

OV 2N 18 -2

HO RECA EXPO 2012

STARDEKK

STAND 1004

Aan de voordeur of in de lobby van het hotel of het restaurant hangt een sticker met een ingebouwde NFC chip. Wanneer de klant die sticker inscant met zijn smartphone, kan hij meteen allerlei informatie over het hotel of het restaurant zien: tarieven, foto’s van de kamers, menu’s, promotie-aanbiedingen enz. Toekomstmuziek? Helemaal niet: de toepassing in horecazaken van zulke tectiles (zoals deze technologie heet) is al op Horeca Expo 2012 te zien in de Samsung Experience Corner aan de ingang van hal 1.

STAND 1710

Stardekk staat bekend voor het ontwikkelen van mooie professionele websites, alsook voor haar internet applicaties zoals de Cubilis Channel Manager - een tool voor het online beheer van prijzen en beschikbaarheid op heel wat boekingkanalen, als de Logis Manager - een boekingsmodule waarbij hoteliers commissievrije reserveringen kunnen ontvangen via hun eigen website . Ondertussen zijn er diverse applicaties bij gekomen, zoals de Restobooker & Mobilebooker waarvoor Stardekk een award voor ontving als baanbrekende producten, tot zelf een “Innovation Award” .… www.stardekk.com

STASSEN

STAND 5415

De Aulika is een nieuwe automatische koffiemachine van Saeco voor doorsneehorecazaken. Het apparaat heeft acht selectietoetsen voor het rechtstreeks aanmaken van vijf dranken, een percolatie-unit met preinfusie en een elektronische dosering van de koffie. Het omvat ook een warmwaterreservoir (4 liter), een opvangbak voor 40 koffiepads en een One Touch-functie voor cappuccino en latte macchiato. Het kan zowel op de waterleiding aangesloten worden als autonoom werken. Voor horecazaken met een grote toeloop (ontbijt- en loungeruimtes in een hotel, drukke bars, grote restaurants, wachtzalen, VIP-rooms enz.) is de geavanceerde Nextage ontwikkeld. Deze machine kan tot 250 koffies of andere dranken bereiden zonder te moeten worden bijgevuld. Ze werkt met één enkele, in de hoogte verstelbare (van 80 tot 200 mm) verdeler en kan gecombineerd worden met hulpstukken voor andere dranken op basis van oplospoeders en melk, voor de opwarming van koppen en voor betaalsystemen (zelfbediening, horeca…). Het apparaat werkt met koffiebonen die het vers maakt. Opvallend zijn ook de eenvoudige bediening (7 aanraaktoetsen) en de gemakkelijke bereikbaarheid van de binnenste onderdelen voor onderhoud en schoonmaak. www.saecovending.fr

SAMSUNG ELECTRONICS BENELUX BV

Op het Samsung experience center komen er ook nog andere mobiele nieuwigheden aan bod. Een klant die via de website van het hotel geboekt heeft, kan de barcode van die boeking downloaden in zijn smartphone. Wanneer hij dan in het hotel binnenkomt en die barcode vóór een lezer houdt, is hij in enkele seconden ingecheckt. Het hotel beschikt meteen ook over alle nuttige gegevens en kan het onthaal veel efficiënter laten verlopen. Dit draagt ontegensprekelijk ook bij tot de beleving van de gasten die het incheck-moment vaak ervaren als een irritant moment. Er wordt eveneens een applicatie getoond voor restaurants waarmee de exploitant via zijn tablet of smartphone het kassasysteem kan beheren, een menukaart aan de klant laten zien en tegelijk ook nog een foutloze communicatie met de keuken voeren. www.samsung.com

STAND 7309

Onder de naam Vintense lanceert Stassen mousserende wijnen en stille wijnen (wit, rood, rosé) met 0,0 % alcohol. Volgens de producent wordt hiervoor een nieuwe technologie gebruikt om te wijnen te desalcoholiseren op een zodanige manier dat de drank volledig alcoholvrij wordt en toch de authentieke wijnsmaak behoudt. Stassen spreekt van “eindelijk een alcoholvrije drank waarmee je echt kunt feesten.” www.stassen.be

STEPAJA

STAND 4321

Steviolglycosides (extracten uit de natuurlijke zoetplant stevia) blijven producenten inspireren tot het ontwikkelen van producten zonder (of met minder). Stepaja is bezig een assortiment op te bouwen. Op Horeca Expo kunnen we onder meer proeven van bier, limonades en tafelzoetstoffen in strooibusjes. De producten werden ontwikkeld onder controle van professor Jan Geuns (de wetenschapper achter stevia). Ze zijn niet alleen geschikt voor diabetici, maar voor iedereen die wil opletten met suiker. Het Stepabier bijvoorbeeld kan daarom een meerwaarde zijn voor cafés. Het bestaat in een blonde en een donkere versie (bakken van 24 flesjes). www.stepa.be

TAPCROWD

STAND 6128

Horeca Expo van 2012 zal zonder twijfel de geschiedenis ingaan als de eerste vakbeurs waarin de Belgische horecaprofessional kon kennismaken met allerlei toepassingen voor de smartphone en tabletcomputers. Zo is Swipe2order een mobiele applicatie die ontwikkeld werd door TapCrowd en diens partner Alfa-zet. Café- en brasseriebezoekers die de app downloaden, kunnen de kaart of het menu van de zaak raadplegen en meteen mobiel bestellen. De bestelling is ogenblikkelijk beschikbaar via het backofficeprogramma van Alfazet. Aangezien meer en meer klanten over een smartphone of tablet beschikken, moet de horeca-uitbater zelf niet investeren in deze apparatuur. Klanten in de zaak hoeven dan weer niet meer te wachten tot de ober langskomt. Via de applicatie kan de uitbater ook foto’s van gerechten of menu’s tonen, informatie geven over wijnen en promotie-acties in de verf zetten. De horecazaak betaalt een maandelijks abonnement voor het gebruik van de applicatie (meerdere opties mogelijk). Ook een volledig eigen applicatie van de zaak kan worden uitgewerkt voor een eenmalige ontwikkelingskost. www.tapcrowd.com

THE JUICY GROUP

Nooit was Oude Geuze zo fijn!

STAND 2113

THISSEN

E INN

R OF T

GOLD AWARD

2004 2010

STAND 2412 W

E INN

R OF T

GOLD AWARD

2008 2012

Vacuümtoestellen hebben in het horeca reeds lang hun nut bewezen. Vacsy

www.boon.be

STAND 2206

02 356 66 44 0475 32 98 67 0472 69 00 73

-2 18

Naast op maat gemaakte rookkamers presenteren wij op de horecabeurs onze nieuwe windschermen. Dit op vraag van onze klanten die graag buiten roken. Deze volledig transparante windschermen zijn uniek op de belgische markt. Wij noemen het wel eens ‘het onzichtbare windscherm’. Dit geeft de terrasbezoeker niet het gevoel in een ‘hokje’ te zitten maar zorgt voor een panoramisch zicht rondom. www.rookkamer.be

TRENDY COOK/VACSY

Het vers vruchtensap van The Juicy Group geconserveerd met de PEF-technologie won eveneens een Baanbreker. Dit is de eerste Belgische producent die vers sinaasappelsap en vers pompelmoessap aanbiedt waarop de technologie van de Pulsed Electrical Field (PEF) is toegepast. Dat is een elektronische methode om verse voeding zonder opwarming of bewaarmiddelen langer te kunnen bewaren. Het verse sap blijft ongeopend 21 dagen al zijn smaak, kleur en vitamines bewaren. Een oplossing voor horecazaken die de mogelijkheid niet hebben om altijd vers sap te persen en die toch een vers product willen serveren. www.jufrais.be

HO RECA EXPO 2012

toont op Horeca Expo een toestel dat ook in het bereik ligt van kleinere horecazaken. Niet alleen omdat het compact is, het is ook gemakkelijk in gebruik en het is bovendien betaalbaar. Het wordt aangeboden met nuttige accessoires in optie. www.vascy.be

UNILEVER

STAND 1312

Dezelfde verse ingrediënten die een klassiek geschoolde keukenchef gebruikt om artisanale fonds te trekken, heeft Unilever aangewend om het nieuwe gamma vloeibare Fonds Knorr Professional te produceren – zij het dan op grotere schaal en strikt volgens de haccp-regels. Het gamma wordt tijdens Horeca Expo op de Belgische horecamarkt gelanceerd. Alle ingrediënten zijn volgens Unilever volledig natuurlijk: beenderen, vlees en groenten van producenten in de omgeving van de fabriek, verse groenten, tomatenpuree en specerijen. De fonds zijn beschikbaar in vier uitvoeringen (rund, schaaldieren, kalf en gevogelte) en verpakt in kartons van 1 liter. www.unileverfoodsolutions.be

VAN CROMBRUGGEN

STAND 1262

VERBEELEN

VITO

18 -2

VANDEMOORTELE

HO RECA EXPO 2012

STAND 8201-8109

Nieuw zijn Risso Restaurant Evolution 750ml en Risso Restaurant Evolution 3L. Risso Restaurant Evolution is een 100% plantaardig vloeibaar product ideaal om te bakken, fruiten zonder te verbranden en spat gecontroleerd. Met Risso Restaurant Evolution bekomt men een aantrekkelijke bruining met een culinaire smaak. Voortaan in 750ml en 3L. Ook nieuw zijn bij de desserten op maat: * Mini patisserie: de MB24 Mixed box mignardises zorgt voor variatie in een handomdraai, zorgt voor de opwaardering van je koffie. Als onderdeel van dessertbuffet, perfect voorgesneden one bite-mignardises. De Mixed box bestaat uit een mini javanais van 18g (72 porties) een mini misérable van 11g (72 porties) en een mini framboos-chocolade van 19g (72 porties). * Ronde taarten, heerlijke klassiekers: het assortiment Banquet d’Or breidt uit met drie voorgesneden taarten. Verleid uw klanten met heerlijke klassiekers. Een stuk appel- of kersentaart valt altijd in de smaak. Of laat ze eens proeven van smeuïge bresilienne met krokante gekarameliseerde hazelnootjes. (B761 Bresilienne, B762 Kersentaart en B763 Appeltaart) www.vandemoortele.com

STAND 3103

De frituuroliefilter van Vito is een toestel dat op de frituurapparatuur wordt aangesloten. Elke dag gaat het snel en volautomatisch de frituurolie of het frituurvet filteren en digitaal meten. Hierdoor weet de friturist of de horeca-uitbater precies op welk moment hij de olie of het vet moet verversen. Doet hij dat te vroeg, dan verspilt hij geld (voor de aankoop van vetstof en voor het ophalen van het gebruikte vet). Wacht hij te lang, dan ontstaan risico’s voor de smaak van het eindproduct en voor de gezondheid van de klant. Met andere woorden: de olie of het vet wordt op deze manier kostenefficiënter gebruikt. Volgens de exposant kan de combinatie van filteren en meten de levensduur van de olie of het vet zelfs tot 50 % verlengen. Doordat de werking volautomatisch gebeurt, wordt het risico op ongevallen met hete vetstof zeer beperkt. http://systemfiltration.de/nl/start.html

WILLY VANILLY

Van Crombruggen, al meer dan 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horecagroothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte producten, onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor flexibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende producten en uiteraard het inspelen op de behoeften van de markt. Ontdek tevens het gamma ‘Pure Tea’; dat van theedrinken een ware beleving maakt ! Pure Tea presenteert u een uniek concept, speciaal ontwikkeld voor de echte theeliefhebber ! www.vancrombruggen.be - www.pureteacompany.com

STAND 1126

De Franse designers Pierre Duthoit en Adrien Ciejak haalden hun inspiratie uit een bloemblaadje. De complexe organische vormgeving, gesmeed op hoge temperatuur, maken van Pétale een uniek bestek. Het mes plaatst zich op de snijkant en vormt aldus een perfect geheel met de vork en lepel. www.verbeelen.be

STAND 7416

Het apparaat Ribot is een multifunctionele foodprocessor die diensten zal leveren in zowel restaurants als tearooms, ijssalons, banketbakkerijen en chocoladezaken. Het wondertoestel kan immers zowel koken als mengen, mixen, koelen en snel invriezen en bovendien ook dienen als opklopmixer, kneedmachine en chocoladetempermachine. Het is volledig programmeerbaar (temperatuur tussen -15°C en + 110°C, warmteregeling van 1 tot 999 minuten, snelheid van 10 tot 500 toeren per minuut…). De roerfunctie werkt in beide richtingen zodat de bereiding volledig uitgedreven kan worden. De opwarming gebeurt met een gesloten vloeistofcircuit (geen aanbranding op de kuipwand mogelijk). Willy Mahaudens, de man achter heel wat vondsten voor ijs- en wafelverkopers en tearooms, lanceerde dit jaar het Antwerpse Handjesijs. Dit totaalpakket omvat een neutrale basismix voor het ijs, een pasta voor de Antwerpse Handjessmaak en Antwerpse Handjeskoekjes. De vakman kan hiermee een nieuwe ijssmaak aanbieden (ijs + koekjes) en verder zelf afwerken volgens de eigen creativiteit (bijvoorbeeld met chocolade). www.willyvanilli.com

PUBLI

Verhoogde capaciteiten en verbeterd comfort dankzij de terrasoverkapping Algarve® van RENSON® De eigenaar van een horecazaak hecht veel belang aan het terras: leuke tafeltjes en stoelen, sfeervolle verlichting, verwarming voor de koudere avonden, …. De natuur kan echter veel roet in het eten gooien. Een terrasoverkapping is dé ideale oplossing voor een gezellig verblijf op het terras, zonder last van zon, regen, wind of koude. RENSON stelt zijn trendy Algarve® voor – een eenvoudige en praktische terrasoverkapping.

Geen last van zon of regen

Een compleet gamma

De Algarve® combineert een aluminium constructie met een zonwerend lamellendak. De geëxtrudeerde aluminium lamellen zijn tot 150° roteerbaar en bieden zo de gebruiker de mogelijkheid om zelf te bepalen hoe men de zonwering en/ of ventilatie wenst. In gesloten toestand zorgen de lamellen voor een volledig waterdicht dak. De lamellen zijn immers zo ontwikkeld, dat ze het water naar de zijkant afvoeren. Zelfs als de lamellen na een regenbui opendraaien, blijft het droog onder deze Algarve®.

RENSON® heeft een compleet gamma terrasoverkappingen. De gekende Lagune® bestaat uit een aluminium constructie met een geïntegreerde windvaste, waterdichte, maar lichtdoorlatende dakzonwering, die geopend of gesloten kan worden. De nieuwe Camargue® combineert net als de Algarve® een aluminium constructie met een dak, dat bestaat uit roteerbare aluminium lamellen.

Genieten op elk moment van de dag Deze comfortabele buitenruimte staat garant voor sfeer en uitstraling maar ook voor warmte en behaaglijkheid. Als het ’s avonds donker wordt, schakelt men gewoon de geïntegreerde verlichting aan. Ook als het kouder wordt, kan men gewoon buiten genieten. Afhankelijk van de grootte van de terrasoverkappingen kunnen immers één of meerdere verwarmingselementen voorzien worden. Zelfs de geliefkoosde muziek weerklinkt zonder probleem op het terras dankzij de geïntegreerde flat panel speakers. Hoge kwaliteit

PU B

RENSON® heeft veel aandacht besteed aan de kwaliteit van de afwerking. De bevestigingsonderdelen zijn nagenoeg onzichtbaar en ook de elektrische kabels worden in de structuur weggewerkt. Zelfs de grondbevestiging kan onzichtbaar uitgewerkt worden. Deze Algarve®, met maximale afmetingen van 4 m (spanzijde) en 6 m (pivotzijde) per element, kan op verschillende manieren gemonteerd worden: vrijstaand, gevelmontage of geïntegreerd in een bestaande opening zonder verticale kolommen.

De Camargue® en de Lagune® kunnen met verschillende elementen afgesloten worden. Men kan kiezen voor windvaste, gemotoriseerde Fixscreen®-zonweringen, glazen schuifwanden of Loggia®-schuifpanelen met windvaste screendoeken of houten lamellen. Deze elementen laten de eigenaar ook toe om de terrasoverkappingen een persoonlijke toets te geven en aan te passen aan de architectuur van de horecazaak. www.renson.be Ontdek de terrasoverkappingen van RENSON® op Horeca Expo bij P&G op stand 1.662 en bij Horpirol op stand 2.203.

PUBLI Standnummer 1562

Rombouts scoort met 1-2-3-espresso HEERLIJKE ESPRESSO’S IN EEN OOGWENK

Met 1-2-3-espresso lanceerde Koffie Rombouts een concept waarbij individuele koffiedoses werden geconcipieerd voor de horeca. “Het is een bijzonder onderhouds- en gebruiksvriendelijk concept dat je steeds een perfecte koffie garandeert, en dat ook op drukke marktdagen wanneer er veel koffies worden besteld”, vertelt Werner Schrijvers van ’t Wit Huys in Nijlen. “Omdat verschillende koffiemélanges beschikbaar zijn kan je gemakkelijk een uitgebreide koffiekaart samenstellen”. Bijna acht jaar geleden openden Werner Schrijver en Chris Deliën samen met hun zoon Bram ’t Wit Huys in het centrum van Nijlen. Voordien baatten zij een eet- en praatcafé uit in Berlaar, maar met hun nieuwe brasserie scoren zij volop. Na een eerdere nominatie voor de Horeca Awards ontvingen zij in het voorjaar het ereteken ‘Ambassadeur van de Goede Smaak van de Zilveren Lepel. De erkenning werd uitgereikt nadat anonieme bezoekers drie- tot viermaal zijn langs geweest in de zaak en deze hebben geëvalueerd op klantvriendelijkheid, bediening, netheid, prijs-kwaliteitverhouding en kwaliteit van de gerechten.

dezelfde topkwaliteit en ook de typische aroma- en smaakkenmerken van Koffie Rombouts komen steeds tot uiting. Je hoeft je niet meer te bekommeren over maling en dosering. Elke dosis garandeert je een perfecte koffie. Gebruikte doses worden opgevangen in een afvalbak. Ook qua netheid en hygiëne is het concept een troef, want er blijven nergens koffieresten achter. Wie het systeem niet kent, staat er misschien sceptisch tegenover, maar eens je het hebt geprobeerd, ben je ervan overtuigd. Ik heb altijd al met 1-2-3-espresso gewerkt en wil niet meer terugkeren naar de klassieke espressomachines”.

Horeca-toepassing met individuele doses

Gevarieerde koffiekaart binnen handbereik

“Wij hebben van kwaliteitszorg een sterk punt gemaakt, en dat is ook één van de redenen waarom wij hebben gekozen voor het 1-2-3-espresso-concept van Koffie Rombouts”, geeft Werner Schrijvers aan. “In tegenstelling tot een klassieke espressomachine werkt de Via Spresso 3-groep van Koffie Rombouts met individuele doses. Het is het eerste professionele toestel dat gebruik maakt van de technologie met verticale uitwerping. Het concept is geïnspireerd op de apparaten met individuele doses voor thuisverbruik, maar werd zodanig ontwikkeld dat het perfect tegemoet komt aan de behoeften van een horecazaak. Zelfs op drukke ogenblikken, zoals tijdens een marktdag, kan je hiermee perfect de ene na de andere espresso serveren”. 1-2-3-espresso onderscheidt zich, volgens Werner Schrijvers, door zijn onderhouds- en gebruiksvriendelijk concept. “Het is heel eenvoudig. Je laat een koffiedosis bovenaan in het toestel glijden, drukt op de knop en er wordt een perfecte espresso gemaakt. De koffie heeft altijd

Een bijkomend voordeel van het concept met individuele doses is dat je een volwaardige koffiekaart kan aanbieden. Waar je bij een klassiek espressosysteem gebonden bent aan één mélange, biedt Koffie Rombouts zeven variëteiten aan: Grande Reserve espresso, cafeïnevrije koffie, Max Havelaar Bio Fairtrade, Colombie Supremo, Moka Sidamo d’Ethiopië, Brésil Sul de Minas en ristretto. “Je hoeft gewoon maar een andere dosis in de machine te stoppen om een andere koffie te kunnen serveren. Dankzij het 1-2-3-espresso-concept kan elke medewerker hier een perfecte koffie met een heerlijk en langdurig crèmelaagje serveren op elk moment van de dag, en ook dat wordt gewaardeerd door de klanten. Omdat de Via Spresso 3-groep eveneens is voorzien van een ‘stoomgroep’ kan je perfect melk opstomen en je klanten een uitstekende Italiaanse cappuccino voorzetten of hen een koffie verkeerd aanbieden”, aldus nog Werner Schrijvers.

Rombouts Koffie NV

PU B

Horeca-divisie Antwerpsesteenweg 136 2630 Aartselaar T: +32 3 870 45 52 info@rombouts.com www.rombouts.com

Ontdek het vernieuwde, kwaliteitsvolle gamma Rombouts Koffie

De multifunctionele keukenmachine van de chef-koks Le Robot multi-fonctions des Chefs

Cutter & Groentesnijder Combinés Cutter & Coupe-légumes

Kom en proef deze nieuwigheden op stand 1562 tijdens de Horecabeurs te Gent (18/11-22/11).

2 apparaten in 1! 2 appareils en 1 !

Horeca Expo 2012 Hall 1 - Stand 1526 WWW.ROMBOUTS.COM

Gratis demonstratie - Démonstration gratuite : info@robot-coupe.be - Tél : (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04

Automatiseer. Integreer. Dirigeer. Softâ&#x20AC;&#x201C; en hardware voor HoReCazaken

Al 24 jaar uw partner in HORECA automatisering

EĂŠn partner, meerdere oplossingen.

Omdat elke onderneming anders is.

At your service op stand

Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek Tel. 016 60 70 20

1230

Kortrijkstraat 207 8930 Menen Tel. 056 51 81 12

www.vanhessen.be

Overgewicht wordt wereldwijd een steeds groter probleem. Ook in België weegt de helft van de volwassenen te zwaar. Veel mensen beseffen dat. Maar op restaurant (een verwenmoment bij uitstek) primeert lekker toch op gezond en worden er op culinair gebied geen concessies gedaan. Unilever Food Solutions gelooft echter dat lekker en toch gezonder wél kan. De levensmiddelenconcern ontwikkelde daarom het concept Verleidelijk Gezonder, met een reeks basisregels die de chefs moeten helpen om gezonder te koken zonder de klant af te schrikken.

Verleidelijk gezonder Koks tegen overgewicht

au t e u r P e t e r Va n Oy e n F o t o ’ s u n i l e v e r

ren beweerden dan weer dat de gezonde gerechten niet aantrekkelijk klonken. Christof Verstraete, Marketing Director van Unilever Food Solutions België, Nederland en Frankrijk beseft zeer goed dat chefs en restauranthouders worstelen met deze spagaathouding van de consument: “ Chefs dreigen tussen twee stoelen te komen. Het is een én-én-verhaal. Ja, de klant wil wel gezond eten. Maar nee, hij wil geen concessies doen en op restaurant vooral lekker eten. Als puntje bij paaltje komt, verkiest hij nog altijd een goede steak béarnaise met friet boven gestoomde tofu. Diepgewortelde eetgewoonten verander je niet zomaar. Chefs die hun menukaarten plots alleen vullen met superlichte gerechten, graven hun eigen graf”.

Tweesterrenchef Yves Mattagne is alvast gewonnen voor die aanpak. Samen met enkele collega’s sleep hij zijn messen om op een lekker manier de strijd aan te gaan tegen overgewicht. Overgewicht is een probleem, en geen kleintje ook. Wereldwijd lijdt meer dan een miljard mensen er nu al aan, en tegen 2015 zou dit getal oplopen tot 1.5 miljard. In ons land weegt zowat de helft van de mensen zwaarder dan gezond voor hen is. Velen beseffen dat, maar hebben hoegenaamd geen zin om hun eetgewoonten overhoop te gooien. Zeker op restaurant kiest de klant resoluut voor lekker. Unilever Food Solutions publiceert ieder jaar een World Menu Report, een wereldwijd onderzoek naar het eetgedrag van restaurantgasten. De jongste editie nam de huidige overgewicht- en obesitasproblematiek onder de loep, maar dan wel met de focus op de buitenshuis etende consument en hoe hij daar met deze problematiek omgaat. De studie bevestigde wat iedereen eigenlijk al vermoedde: op restaurant kiest de klant resoluut voor lekker. Van de 5.000 ondervraagde restaurantgasten uit 10 landen en 4 continenten antwoordde 66 % dat ze bij het doornemen van het menu de gezonde optie wel overwegen. Maar uiteindelijk liet de overgrote meerderheid (72 %) een gezonder gerecht links liggen. Er waren verschillende barrières om dan toch niet te kiezen voor een gezond menu. Sommigen geloofden dat de gezondere optie duurder was. Ande-

De oplossing ligt zoals vaak in het midden. De zware met saus overgoten gerechten kunnen misschien achterwege gelaten worden. Maar de chef mag de fijnproever ook niet afschrikken met smakeloze en dure light-gerechten. Oplossing is dus om kleine bijsturingen te doen aan de gerechten. Unilever Food Solutions Manager Annemie Van den Abeele vatte onder de noemer ‘Verleidelijk Gezonder’ een aantal richtlijnen samen om de chefs te helpen om gezondere versies te maken van populaire gerechten (zie kader basisregels). Meer groenten, minder vetten en gezonde bereidingswijzen bijvoorbeeld kunnen de koks al op weg zetten. Kader 2: Zes basisregels van ‘Verleidelijk Gezonder’

Zes basisregels van ‘Verleidelijk Gezonder’ - meer groenten - minder (en gezondere) vetten - aangepaste portiegrootte (bv meer groenten en minder vlees) - gezondere bereidingswijzen (bv grillen of stomen in plaats van bakken) - meer verse ingrediënten - extra aandacht voor de caloriewaarde

Horeca Revue november >> verleidelijk gezonder

Gulden middenweg Yves Mattagne

- gegrilde ongleT bearnaisesaUs oP basis van olijFolie, groenTen, dikke FrieTen gebakken in olijFolie Verleidelijk Gezonder Recept van Yves Mattagne

Voor de bearnaise 6 eidooiers, 3,5 cl water, 5 cl gastriquereductie, 35 cl olijfolie 25 cl room, enkele blaadjes estragon

Op de foto ziet u een ‘voor’ en ‘na’: links het minder gezond uitgewerkte recept, rechts het ‘gezonder’ recept.

Horeca revue november >> verleidelijk gezonder

Ingrediënten voor 4 personen 4 porties onglet de boeuf (elk ongeveer 200 g), 8 grote aardappelen (bintjes), olijfolie, 200 g mesclunsalade, 15 tal kerstomaatjes gekonﬁjt, 8 tal artisjokken violet (barigoule gegaard) 15 tal mange-tout (geblancheerd), erwtenscheuten

Maar niet alleen de recepturen moeten worden aangepakt. ook de presentatie en de beschrijving van de gerechten spelen een belangrijke rol. Annemie van den Abeele: “Het is puur psychologisch, maar zo werkt het nu eenmaal. een ‘fitnessbroodje met rauwkost’ klinkt minder smakelijk dan een ‘zomerse pistolet met krokante ijsbergsla en zongerijpte kerstomaatjes’. door te spelen met woorden kan de chef ook inspireren om voor gezonder te kiezen. en het oog wil ook wat. Mooi gepresenteerde gerechten kunnen klanten gemakkelijker over de streep trekken”. ook professor Wim verbeke (vakgroep landbouweconomie, Universiteit gent) denkt dat de aanpak van verleidelijk gezonder (gezondere menu’s zonder in te boeten qua smaak) de enige manier is om restaurantklanten te overtuigen. Hij stelt immers vast dat het gezondheidsbewustzijn bij de consument de jongste jaren een andere invulling heeft gekregen. “Mensen waren tien jaar geleden door ondermeer de dioxinecrisis zeer ongerust over de voedselveiligheid en letten toen meer op gezondheid. Maar dit speelt ondertussen niet echt meer mee. Meer nog, ik stel vast dat de consumenten stilaan genoeg krijgen van al die de campagnes om hun eetgewoonten te veranderen. Smaak blijft primeren”. in tegenstelling met professor Wim verbeke ziet Trendwatcher Herman konings toch geen ‘gezondheids-m’enfoutisme’. Hij spreekt liever van een ‘demografisch gezondheidsbewustzijn’. volgens hem zijn het vooral babyboomers die veel op restaurant gaan. en die willen lekker eten, maar letten toch ook op hun gezondheid. volgens de trendwatcher zijn die gemakkelijk te overtuigen met wat hij ‘de psychologie van het duwtje’ noemt: “Met kleine wijzigingen zoals een wat ﬂeuriger presentatie en een beetje minder calorieën geef je hen het benodigde zetje om voor gezonder te kiezen. Terwijl ze toch volop kunnen genieten. ‘verleidelijk gezonder’ haakt daar perfect op in”.

GeZond alTernaTieF meT reSPecT voor SmaaK Wie zeker openstaat voor een gezondere keuken is tweesterrrenchef Yves Mattagne. Als gezaghebbend voortrekker in de hele

Bereiding 1. Kuis de onglet zorgvuldig door met een ﬁleermes het overtollige vet te verwijderen. Plaats deze dan in een vacuümzak en gaar in een stoomoven op 58°,gedurende 40 min.2. Snij de bintjes in pont-neuf (ongeveer 7 cm bij 2 cm), spoel ze goed en pocheer ze dan in olijfolie op 120°. bak ze net voor het serveren af in olijfolie op 180°. 3. meng de verschillende groenten tot een mooie salade en breng op smaak met wat olijfolie en zwarte peper. 4. Klop de eidooiers op met het water en de gastrique toteen mooie sabayon. monteer deze daarna op met de olijfolie en voeg op het laatst de room toe. Plaats deze dan in een sifonﬂes met 2 gasbommetjes. 5. Gril net voor het doorgeven de onglet en serveer. Schik het bord zodanig dat de groenteportie groter is dan de portie pont-neuf.

problematiek paste hij de ideeën van ‘verleidelijk gezonder’ toe op de menukaart van zijn brasserie Yume. Toch vindt ook hij dat men als chef niets kan en mag forceren bij de klant. “je moet als chef zeker niet als beeldenstormer te werk gaan. respecteer je klant en laat hem steeds de keuze tussen klassiek en gezonder. Smaak zal voor mij altijd primeren. Maar je kan met relatief kleine ingrepen en een doordachte productkeuze veel realiseren. Bij ons heeft de klant bijvoorbeeld de keuze tussen twee béarnaisesauzen: de traditionele met hoeveboter, maar ook een versie met extra vergine olijfolie (recept, zie kader 3). je krijgt uiteraard een andere saus, maar ze heeft toch een duidelijk herkenbare smaak en mondgevoel. in een risotto vervangen we dan weer room door olijfolie, zodat de typische smeuïge textuur toch behouden blijft. ik vind dat als je een gezonder alternatief aanbiedt, dat het karakter van het gerecht moet behouden blijven. Alleen dan zal de gast verleid kunnen worden door gezonder. Het is uitermate belangrijk dat de gast zijn favoriete gerecht nog herkent”. deze ‘vele kleintjes maken één groot-aanpak’ van ‘verleidelijk gezonder’ krijgt trouwens de steun van de vlaamse overheid. vlaams Minister van welzijn jo vandeurzen is zeer te vinden voor het initiatief en noemt het een mooie stap in de strijd tegen overgewicht. ook Unilever Food Solutions heeft in de overgewichtproblematiek zijn verantwoordelijkheid genomen. de voedingsproducent past vanaf nu het principe ‘verleidelijker gezonder’ toe in alle receptsuggesties die de deur uitgaan. die worden via magazines als Apoint Magazine, Apoint Menu en Apoint Traiteur naar circa 30.000 lezers gecommuniceerd. Unilever Food Solutions hoopt alvast dat veel chefs die aanpak gaan volgen. Info: www.unileverfoodsolutions.be

RENSON® terrasoverkappingen, een meerwaarde voor elke horecazaak

Y®

H E A LT HO R OUTDO P T CONCE

e n u g La

Terrasoverkapping met waterdichte, lichtdoorlatende en windvaste doekzonwering.

Y H E A LT HO R OUTDO P T E CONC

e u g r a m a C

Terrasoverkapping met roteerbare aluminium lamellen.

Wenst u meer informatie? www.renson.be

Tussen leie & schelde al het nieuws uit de Horecawereld van oost-vlaanderen kan gestuurd worden naar jan vermeersch, Veerstraat 43, 9031 Drongen, Tel. 0494-94 27 89, vermeerschjan@hotmail.com

-M- by Coeur d’Artichaut

Exclusieve Oesters in Pakhuis

-M- is sinds begin november het nieuwste project onder de vleugels van Coeur d’ Artichaut. Bij het restaurant -M- by Coeur d’Artichaut nemen ze ‘dineren op niveau’ zowel letterlijk als figuurlijk heel letterlijk. De mini-penthouse with a view bevindt zich op meer dan 30 meter hoogte bovenop het statige fabrieksgebouw van de Nieuwe Molens langs de Gentse Gasmeterlaan. Hier krijgt de bezoeker een voorproefje van de Tondelierwijk die ontwikkeld wordt met aandacht voor toekomstgericht en duurzaam wonen. In -M- kun je genieten van het meest exclusieve zuidgerichte terras van Gent met zicht op de indrukwekkende skyline van de Arteveldestad. Een uniek concept met een knipoog naar 007. Het nieuwe restaurant zal enkel op donderdag- en vrijdagavond geopend zijn. Als klant geniet je er van een dagvers, seizoensgebonden menu (5-gangen). De andere dagen is de glazen kooi boven de -M-olens te huur voor een privé diner, receptie of walking diner. De huidige optie is dat het concept drie jaar blijft bestaan. Met ‘Gaston’ aan de Wiedauwkaai hebben de mensen van Coeur d’Artichaut al heel wat ervaring met een pop-up restaurant.

Chef Koen Lefever van de Gentse brasserie Pakhuis heeft zijn droom om eigen oesters te kunnen serveren bewaarheid zien worden. In samenwerking met de beroemde oesterkwekers, Véronique Guillardeau en Benoît Massé, presenteert hij bij het begin van het nieuwe seizoen twee signatuuroesters. Beide oesters staan ook op de kaart van de brasseries Dock’s Café (Antwerpen) en La Quincaillerie (Brussel) en Pakhuis (Gent). De oesterkwekers zorgen niet alleen dat de oesters in perfecte conditie op de markt komen, ze geven door het volgen van bepaalde procedures ook een eigen toets qua smaak, textuur of kleur. In die tweede fase kreeg Koen Lefever inspraak. Hij reisde als ‘productchef’ in het verleden al ontelbare keren naar Frankrijk en deed ook in heel wat andere oesterproducerende landen ervaring op. Met het organiseren van een jaarlijkse oestermarkt in brasserie Pakhuis had hij ondertussen niet enkel de harten van tal van oesterliefhebbers veroverd. Hij toonde zich ook een waardig ambassadeur voor het werk van diverse oesterboeren. Zo ontstond de idee om twee oesters met een aparte, exclusieve smaaksignatuur te affineren. Daarvoor reisde hij verschillende keren naar twee oesterkwekers in de regio Ile d’Olé ron - M a re n ne s. Zowel Benoît Massé als Véronique Gillardeau gingen enthousiast in op zijn vraag om voor de drie brasseries een oester een particulier karakter te geven. Benoît Massé behoort tot de vijfde generatie oesterkwekers. Samen met Koen creëerde hij de “Verte des Bardières”, een oester die eerst twee jaar in de waters van Oléron groeit, dan naar Ierland verhuist waar ze zich gedurende zes maanden in een rustige baai tot vlezige, krokante en licht zilt zoete oesters ontwikkelen. Daardoor smaken ze bijzonder verfijnd en zijn ze ongewoon complex geschakeerd. Daarna verhuizen ze terug naar Oléron waar ze in de “claires” van de gemeente Bardières, rijk aan fytoplankton en zoöplankton, verder affineren en “vergroenen”. Véronique Gillardeau zocht en vond een apart terroir of in dit geval merroir in Ierland, gelegen langs de kustlijn van het graafschap Kerry. De typische “Spéciales Gillardeau” oester vindt daar specifieke voeding om als “Kara Savi” signatuuroester eigenheid te krijgen.

Horeca Revue november >> tussen Leie & Schelde

Belfort Stadscafé Restaurant

De verwachtingen waren hoog gespannen, de inkt heeft heel rijkelijk gevloeid over het horeca-gedeelte onder de nieuwe Gentse stadshal. Tijdens het openingsweekend was de opkomst, zoals voorzien, dan ook overweldigend. Iedere Gentenaar wou zien wat het uiteindelijk zou worden. Wellicht waren de verwachtingen te hoog gespannen maar ontgoocheling zeker bij het cafégedeelte waren en zijn troef. Ook na het openingsweekend. Het ‘waw’ gevoel is er niet en zal er met de huidige bediening wellicht nooit komen. 35 minuten wachten op een zeer dure Duvel aan een niet afgeruimde tafel (zonder nootjes of chips) is niet de beste reclame. Het restaurantgedeelte - dat afgescheiden is van het cafégedeelte - heeft meer leven in zich. De open keuken waarin chef Tom Klussendorf als een dirigent zijn team weet te begeleiden is voor de klant als een culinair theater voorstelling. Veel klanten op de openingsdagen, alleen konden ze geen kennis maken met de echte vaste kaart. Kwestie van ‘Keer ne kier Were’. Al even origineel is het ontbijt vanaf 10 uur… . Alle mensen van burelen, winkels uit de omgeving zijn er zeer opgezet mee. Alleen is het nadeel dat ze op dat uur aan het werk zijn. De Gentse Stadshal was al omstreden, het horecagedeelte des te meer. Hopelijk zijn het kinderziektes die nog kunnen bijgestuurd worden evenals de toegankelijkheid voor andersvaliden.

Bord‘ eau snakt naar zuurstof Het artikel van enkele maanden terug hier in dezelfde rubriek over Dieter Gezels die het horecagedeelte van de Gentse Oude Vismijn nieuw leven zou inblazen, kunnen we alweer met zwarte verf overschilderen. Maar laat het dan wel bordverf zijn want dat is makkelijker om te herschrijven. Rudy Leroy van Lofting Group, zowat de eigenaar van het gebouw, gaat nu zelf de touwtjes in handen nemen om Bord’ eau na ruim 2 jaar eindelijk op de juiste sporen te krijgen. Bord’ eau heeft wel het nadeel aan het water te liggen, zinken of verdrinken is dan wel makkelijk.

binnen & buiten de metropool autur briat

De ‘Culinary Olympics’ zijn internationale vierjaarlijkse kookwedstrijden, waar alle vormen en disciplines van het koken aan bod komen. Op de eerste zondag van oktober nam het Antwerps Provinciaal Instituut PIVA deel aan de vierde Olympiade voor koks in het Duitse Erfurt. Het PIVA-team was de enige ploeg uit België en haalde brons in de categorie ‘grootkeuken’. Er deden alles tezamen 1600 koks uit 54 landen aan de wedstrijd mee. De vier deelnemende leraars bereidden ter plaatse een volledig menu voor 150 personen. Per persoon mocht de kostprijs van het menu niet hoger liggen dan 3,50 euro. De voorbereidingen zoals het opmaken van het menu met kostprijsberekening, de voedingswaarden en het werkschema diende een jaar op voorhand te worden doorgestuurd. PIVA plaatste zich bij de zestien kandidaten die de preselectie haalden. Twee leerkrachten hotel kregen de hulp van een diëtiste en een leerkracht slagerij. Voor het dessert konden zij rekenen op advies van de afdeling banketbakkerij.

Velvet Lounge wordt Umami In het gebouw aan de Luikstraat, Antwerpen, waar het bekende Velvet Lounge gevestigd was, runt de succesvolle Velvet Group nu het nieuw en origineel ingericht restaurant Umami met een schat aan vernieuwende Aziatische gerechten. Het in 2002 geopende restaurant Velvet Lounge was vooruitstrevend in zijn genre met prima cocktails en fusion food op de kaart. De zaak werd elke dag van de week druk bezocht. Ook ’s nachts, want na het diner werd Velvet Lounge omgetoverd tot een in trek zijnde cocktailbar. Wat in de straat al eens tot nachtelijk lawaai en overlast voor de buren zorgde. Tien jaar later is het tijd voor verandering. De Velvet Group bouwde Velvet Lounge om tot Umami. Het interieur kreeg een ecologische touch, de menukaart werd eenvoudig en traditioneel. En ’s nachts sluit het restaurant. Feestvierders en nachtraven kunnen terecht in Roxy, de nachtclub van Velvet Group op het Antwerps Eilandje. In de Luikstraat ruimt het nachtleven nu plaats voor de gastronomie. Het aanbod op de kaart van Umami – Japans voor de vijfde smaak, naast zout, zuur, zoet en bitter - bestaat uit goede en kwaliteitsvolle producten. Er zijn onder meer sushi, tempura en dimsum. Wagyu of tarbot komt van de Japanse Robata houtskoolgrill. Inspiratie werd opgedaan in de wereldsteden London en New York, waar restaurants zoals Nobu, Zuma, Hakkasan of Spice Market een gastronomische Aziatische keuken aanbieden die verder gaat dan wok of gebakken noedels. Gasten kunnen ook kiezen uit verschillende menu’s. Het aangename interieur van Umami bestaat uit Aziatische elementen gecombineerd met moderne details. De muren van het 19e eeuwse pakhuis werden volledig gestript. Plafonds en de houten structuur werden weer zichtbaar gemaakt. Gedroogde lianen uit Bali en een oude vloer uit een En-

gelse steenbakkerij zijn originele interieurdetails. Maar Graypants lampen geven dan weer een modern aanblik. Deze Australische lampenkappen zijn gemaakt uit gerecycleerd karton. Natuurlijke elementen en kleuren voeren de boventoon. De keuken strekt zich uit over de volledige kelderverdieping van het pand. De bar en het restaurantgedeelte zijn goed voor 200 gasten. Umami, Luikstraat 6-8,2000 Antwerpen www.umami-antwerp.be

DelRey: nieuwe ‘Chocolate Bar’ Relais Desserts verenigt de 100 beste patissiers ter wereld. Chocolatier-patissier DelRey is als enige Vlaamse zaak al 20 jaar lid van die vereniging. DelRey focust zich al jaren op kwaliteit, met de ambitie om gewoon de beste te zijn. Het echtpaar Bernard Proot en Anne Seutin vernieuwden recent hun ‘Flagship Store’ aan de Appelmansstraat 5 in Antwerpen. De zaak kreeg een smaakvolle herinrichting. Toparchitecten Olivier en Hélène Lempereur zorgden voor een ontwerp met wereldklasse. In de licht en luchtig ogende winkelruimte presenteert DelRey als unieke innovatie de ‘Hot Chocolate Bar’. Na heel wat onderzoek vooraf is er nu warme chocolademelk te krijgen met een geslaagd culinair gehalte. Op basis van zes verschillende Grand Cru chocolades en verrijkt met de verrassende smaken van sechuanpepers, zwarte truffel of ‘shots’ van amaretto of cognac is dit een echte culinaire beleving, die de bezoeker langs alle smaken van de wereld voert. Het continu streven naar topkwaliteit is ook te vinden in de eveneens gerenoveerde ‘Chocolate Lounge’, gelegen naast de winkel. Wie tijdens een dagje shoppen in Antwerpen trek krijgt in een lichte lunch of een zoet dessert komt daar prima terecht. Gasten kunnen kiezen voor een kopje koffie of thee, geserveerd met een schat aan heerlijkheden zoals taartjes uit het ruime assortiment in de winkel. Op de kaart staan ook zoute gerechten zoals bv. Rundscarpaccio met een slaatje van ruccola, gekonfijte tomaatjes en parmezaan; Caesarsalade met gebakken kippenhaasjes; Cannelloni met ricotta, bladspinazie, shiitake en tomatensaus; Gebakken zwezerik onder een korstje van peterselie en parmezaan met olijvensalsa. p www.DelRey.be

Aquano: fashionrestaurant Op de locatie Italiëlei 177 Antwerpen werd het vroegere sterrenrestaurant La Luna medio oktober getransformeerd tot het eerste fashionrestaurant van de stad. De nieuwe zaak is een creatie van twee ondernemers die mekaar leerden kennen en waarderen in de trendy horecazaak Café Verso in de Lange Gasthuisstraat. Voor de bediening werden diensters met modellenervaring geselecteerd die via een catwalk de gerechten uit de keuken naar het restaurant brengen. Voor de kledij werkt men samen met de vermaarde kledingswinkel Hospital, die t.z.t. ook modeshows zal organiseren. Er wordt samenwerking geannonceerd met Lesley-Ann Poppe, die binnenkort een nieuw kookboek met gezonde voeding lanceert. Een parkeerportier brengt de auto’s van de klanten naar een parking achteraan het restaurant. www.aquano.be

Horeca Revue november >> binnen & buiten de metropool

PIVA: brons op Olympische Spelen voor koks

Tussen kust & Belfort horeca-nieuwsjes kunnen vrijblijvend overgemaakt worden aan culinair journalist Georges KETERS, Bassevillestraat 101, 8434 Middelkerke-Westende, Tel. 058-23 68 79, Fax 058-23 10 90, georges.keters@skynet.be

BRUGGE Guido Van Imschoot Champagne-Ambassadeur De Belgische finale van de achtste editie van de Europese wedstrijd van de Champagne-Ambassadeurs, een initiatief van het Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, werd zopas gewonnen door Gido Van Imschoot, eindverantwoordelijke voor de wijnopleidingen in de Hotel-en Toerismeschool Spermalie, docent aan de wijnacademie Panta Rhei die hij zelf oprichtte in 1994 en auteur van vijf boeken rond wijn en gastronomie, waaronder een boek over Champagne in 2007. Guido Van Imschoot liet in de finale Dirk-Antoon Samyn achter zich. De West-Vlaming vertegenwoordigt ons land in de Europese finale in Epernay.

OOSTENDE Tripadvisor- toppers De internationale website Tripadvisor beloonde drie Oostendse horecazaken met een best-sticker, als beste restaurant beoordeeld door haar bezoekers. Op nummer één staat Le Grillon, gevolgd door Au Vieux Port, beiden aan de Visserskaai, en De Koekoek in de Langestraat. Opmerkelijk de knappe derde plaats voor De Koekoek dat immers geen specifiek restaurant is. Men kan er enkel een halve kip met brood eten, zonder bestek, al 41 jaar lang.

NIEUWPOORT

Horeca Revue november >> tussen kust & belfort

Jef Moons nieuwe directeur Floreal

Jef Moons, tot voor kort business unit manager van Human Support Oostende en voormalig directeur van het Thermae Hotel in Oostende, is sinds maandag 8 oktober de nieuwe directeur van het vakantiedomein Floreal in Nieuwpoort. Voor Jef Moons, doorgewinterd binnen het wereldje van de horeca in binnen- en buitenland, is dit een nieuwe uitdaging, een uitdaging die hem terug brengt bij het echte horecaleven. Hij verlaat Human Support die hij zo goed als letterlijk uit de grond stampte in Oostende. “Ik mag met trots zeggen dat wij met het team van het kantoor van Oostende op korte tijd Human Supports op de kaart geplaatst hebben. Binnen de uitzendsector, en dan wel te verstaan in het segment Horeca, kunnen we wel stellen dat wij momenteel de marktleider zijn in Oostende en omstreken”, stelt Jef Moons bij zijn vertrek naar Nieuwpoort. Het vakantiedomein Floreal biedt vakanties aan onder de vorm van flats, aansluitend zwembad en alle mogelijkheden om zich te ontspannen. Op het culinair vlak scoort De Kotter uitstekend. Jef Moons blijft intussen de functie van PR binnen Horeca Middenkust invullen.

DIKSMUIDE Nieuwe leden De Witte Ranke De Keurbroederschap De Witte Ranke introniseerde drie nieuwe leden: Walter Bilcke (Sociale Werkplaats Sowepo), Joris Cam-

bie (biologische hopboer met eigen huisbrouwerij) en Carmen Logie (Charmehotel Manoir Ogygia). De titel wordt toegekend aan mensen die hun verdienste bewezen hebben op het vlak van toerisme, cultuur en op gastronomisch vlak in de Westhoek.

KOKSIJDE Georges Vanhoutte stopt Prior Georges Vanhoutte, een begrip binnen de horecawereld, zet een punt achter zijn 15 jaar voorzitterschap van de Culinaire Orde van de Sint-Jacobsmossel Koksijde. Op het jaarlijkse Kapittelbanket werd hij verdiend dik in de bloemen gezet door burgemeester Marc Vandenbussche, gemeenteraadsvoorzitter Luc Deltombe (Hotel Apostroff) en onder andere eerste schepen Jan Loones. Georges is een monument, niet alleen in Koksijde, maar tot ver daarbuiten, en heeft met klasse culinaire Koksijde op de kaart gezet. Hij wordt opgevolgd door Ronny Calcoen.

Retrogids Menu 25 euro In een gloednieuwe horecagids bieden 24 restaurants uit Koksijde en Oostduinkerke, ondersteund door VVV Koksijde, een menu aan voor de prijs van 25 euro. Hiermee grijpen ze terug naar een bijzonder succesrijke formule voor de eeuwwisseling Menu 1000. Naast de menu’s bevat de gids een volledige lijst van alle hotels, restaurants en brasseries in Koksijde, Sint-Idesbald, Oostduinkerke en Wulpen. De gids is gratis te bekomen bij de deelnemers en VVV-kantoren en via HorecaKoksijde@sollcress.be

OOSTDUINKERKE Manneken Pis is Paardevisser De Orde van de Paardevissers bezorgden Manneken Pis in Brussel na 42 jaar opnieuw een kazuifel van de Orde. Om de gelegenheid kleur bij te zetten trokken de dignitarissen van de Orde van de Paardevisser en de Orde van Manneke Pis stoetsgewijze naar de Stoofstraat. Edmon Vandenhaute werd hierbij tot Ambassadeur van de Orde van de Paardevisser benoemd. De Orde van de Paardevisser heeft onder meer als doel deze locale en unieke vorm van visserij uit Oostduinkerke te ondersteunen en onder de aandacht te brengen bij zowel het binnenlands als het buitenlands publiek. Nu de paardenvissers uit Oostduinkerke genomineerd zijn als kandidaat cultureel werelderfgoed bij UNESCO wensen de dignitarissen van de Orde deze kandidatuur zoveel als mogelijk kracht bij te zetten, onder meer door hun aanwezigheid in de hoofdstad van Europa. Het is dan ook voor de Orde een eer om samen met de Orde van Manneken Pis een toast uit te brengen op de paardenvissers en alle natuurliefhebbers die dit belangrijk stukje erfgoed een goed hart toe dragen.

Christex n.v. elfde Julistraat 132 a B-8530 harelBeke/Belgium t 32 56 71.48.53 - f 32 56 71.04.97

hygiënisch chemisch resistent • hittebestendig • 100% vloeistofdicht • zeer duurzaam • glad of antislip • zwaar belastbaar • voldoet aan de haccp-norm! •

e-mail : info@christex.com

• • • • • • • •

•

badjassen sponshanddoeken keukenhanddoeken tafellinnen huishoudlinnen bedlinnen donsdekens plaids

leveringen aan de Betere meuBel-, deCoratiezaken, Bed and Breakfast, wellness, hotels en restaurants

Tel: +32 (0)14 51 54 85 Fax: +32 (0)14 51 83 43 info@devafloor.com verkoop: +32 (0)493 21 31 22

www.christex.com KLIK OP GOUDENGIDS spons handdoeken 550 gr./m² ref. sensa

www.devafloor.com

BadJassen & slippers in dezelfde kleuren verkriJgBaar.

Devafloor_FI_0212_NL.indd 1 10/10/12 08:56

Christex_HR_1012_NL.indd 1

25/01/12 15:18

Dé nieuwjaarsafspraak voor HORECA-professionals

21ı22ı23 januari 2013

Info exposanten Contact : Chris Baert M 0477 / 37 26 41 - E chris@fairs-events.be

www.horecavakdagen.be HorecaRevue FE 186x130 Ndl.indd 1

1/10/12 09:33

via limburgia Informatie over de beide Limburgen is steeds welkom bij jempi welkenhuyzen, Maastrichterweg 224, 3620 Lanaken, tel: 0475-711 565, jempiwelkenhuyzen@skynet.be

Dilsen-Stokkem Cuvée Vivendum Restaurant Vivendum en wijndomein Hoenshof uit Borgloon stelden onlangs een nieuwe wijn voor. Sterrenchef Alex Clevers heeft uit de druivenoogst 2010 zijn eigen blend samengesteld en er de naam ‘Cuvée Vivendum’ aan gegeven. De wijn heeft een donker rode kleur, is afkomstig van de Cabernetdruif, in combinatie met Merlot. Kruidig in de neus, met toetsen van rood fruit en kers, aangenaam en evenwichtig mondvullend, naast een gemiddelde afdronk. De iets hogere aciditeit zorgt ervoor dat deze wijn goed combineert met rood vlees. Met dit project wil Clevers zowel bedrijfsmatig als gastronomisch verder innoveren om zich zo in de tophoreca te onderscheiden. Momenteel zijn er een 400 flessen gebotteld. Die gaan niet in de losse verkoop maar worden geïntegreerd in het wijnarrangement van Vivendum. Zo komt er bv ook een prachtige Wurzer ‘De Kus van Marianne’ op tafel. “Een gat in de Limburgse markt, zoete wijnen. Zeker naar de toekomst toe.” Clevers wordt aangeleverd door het wijndomein Hoenshof van Professor Economie aan de Universiteit Hasselt Ghislain Houben. De prof houdt zich wetenschappelijk o.a. bezig met de fruitsector van Haspengouw. Ook begeleidt hij startende ondernemers. Onlangs werden zijn rode en witte wijn door 40 wijnproevers in Ter Groene Poorte verkozen tot beste Belgische wijn van het jaar. Een perfecte samenwerking dus, waarbij Clevers, naast het reguliere wijnaanbod, nu ook via de exclusieve wijnen van Hoenshof, dit aspect van het menu kan afstemmen op zijn creativiteit. Info: www.restaurant-vivendum. com en www.puurwijn.be

Lemiers Horeca Revue november >> via limburgia

Het Mo’ment

Langs de drukke Rijksweg naar Vaals ligt sinds kort “Het Moment”, gevestigd in een prachtig vakwerkhuis. Een groot, zeer comfortabel, besloten en ‘s avonds goed verlicht terras aan de zijkant nodigt meteen uit. Er zijn volop parkeerplaatsen, die overdag ook worden gebruikt door het tuincentrum achter het restaurant. Binnen worden de 110 zitplaatsen verdeeld over 12 subetages en nissen van verschillende niveaus. De 54 tafels worden slechts één keer per service ingedekt. Het kan er druk zijn, dus reserveren is aangeraden. Er is ook een apart zaaltje, goed voor 48 couverts. Ondanks de grootte is er daardoor vrij veel intimiteit, het betekent wel veel trappen lopen

voor de bediening. Maar volgens uitbater Marcel Alberti, bekend van het Vijlerhof, valt dit reuze mee. Regelmatig wisselende exposities dragen bij aan de sfeer. Bij tijd en wijle zijn er culinaire thema-avonden en kleine concerten. Lunch loopt tussen 12 uur en 16 uur. Het diner start om 17 uur en loopt tot 21 uur. Chef Mitch Vanderheijden (ex-Atelier en Toine Hermsen) roert in de potten en Charlotte Balazs staat in de zaal. We gaan voor speenvarkenracks met honing-mosterdsaus en huisgemaakt stoofpotje van kalf. Een crême brulée rondt af. Momenteel loopt uiteraard, naast het à la carte en de kleine kaart, een wildmenu, met klassiekers als hazenpeper, hert en patrijs. Die krijgen een moderne presentatie. Het Mo’ment opteert voor bistronomie. Een 3 gangenmenuutje kost 29.50 euro en voor 4 gangen geef je 7 euro meer. De wijnkaart wordt samengesteld door Jennifer Slivius, die ook voor De Kristallijn in Genk werkt. Ons oog viel op een super bio ‘Nero d’ Avola‘. Info: www.moment.je

Lanaken Kasteel Pietersheim Onder de noemer ‘Vorstelijk genieten’ heropende Rik Bijnens (Eurotel- Le Bon Vivant) het 18e eeuwse kasteel Pietersheim. Hij optimaliseerde de 15 kamers en installeerde gratis wifi, waardoor men momenteel vrij goed uitgerust is. Al zijn er nog verbeterpunten. Je krijgt langs weerszijden een prachtig uitzicht op de aangelegde tuin, de landerijen en de schitterend gerestaureerde waterburcht, die nu dienst doet als bezoekerscentrum. Pietersheim is één van de vijf poorten van het Regionaal Landschap Kempen Maasland, oftewel het Nationale Park. Ook de receptiebalie werd terug gebracht naar de inkomhall. En in het bargedeelte is een heuse leefkeuken ingericht. Daarbij noteren we een authentieke stoof in de originele kasteelschouw en een showcooking wand met volledig keramische grill. Hier kan chef en gastheer Rik Bijnens zich uitleven. Hij krijgt assistentie van Raf Drijkoningen (Eurotel). Raf werkt overkoepelend voor beide zaken. De kaart brengt dagschotels, menuutjes, maar ook culinaire streeksuggesties. Een authentieke Belgische basiskeuken met een Limburgse twist. Denk aan speltbrood, varkenshaasje tot filet pûr. Er is een ontbijtbuffet, maar ontbijt op de kamer kan eveneens. Wandelaars en toeristen kunnen een lunchpakket vragen. En ook voor koffie met gebak of een pintje ben je er welkom. Pietersheim heeft sinds kort een eigen bier: het Xavjéke. Een amberkleurig bier van 8 graden, gebrouwen bij Martens in Bocholt. Vernoemd naar de laatste eigenaar van het kasteel Prins Xavier de Mérode. Die woonde er tot de jaren 70 van vorige eeuw. Toen werd het landgoed verkocht aan de gemeente Lanaken. Pietersheim is lid van Historic Hotels. Naast hotel en restaurant is de locatie zeer geschikt als feestentourage, er zijn vergaderfaciliteiten in twee zaaltjes, telkens goed voor 60 zitplaatsen. Het terras biedt ruimte aan 240 personen. Open 7 op 7. Huisdieren zijn niet toegelaten. Privéparking naast het kasteel. Info: www.kasteel-pietersheim.com

brussel informatie over de regio Brussel is steeds welkom bij rene van hoof, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, rene.van.hoof@skynet.be

De traditie van kip op zondag wordt dankzij Ventre Saint Gris in stand gehouden met de ‘Sunday Roast Chicken’. Een ferme boerderijkip uit de Landes, een zwartpootkip Label Rouge van 1,3 à 1,4 kg, gevuld met biocitroen uit Nice, rozemarijn en knoflook, met krielaardappelen uit Noirmoutier. Dat alles gaat ‘en cocotte’ in de oven en wordt onmiddellijk aan tafel geserveerd, vergezeld van huisgemaakte appelmoes en slaharten met vinaigrette. Mike Bravin zorgt ervoor dat het geheel een culinair tintje meekrijgt om duimen en vingers af te likken. Het leuke is dat je daar aan tafel met 2, 3 of 4 personen van eet en dat voor slechts 35 euro per tafel! Een heerlijke en super gezellige maaltijd, perfect om met vrienden of familie van te genieten. En als je geen crack bent in het versnijden van kip, dan komt Fabian Henrion dat met alle plezier op een professionele manier voor jou aan tafel doen. Met de Sunday Roast Chicken wil Fabian alvast een oude familietraditie in ere herstellen maar het is tevens een aanmoediging voor de collega’s om hun gasten meer dan ooit op een traditioneel regionale wijze met deze klassiekers te verwennen.

Can the Can: canned food gaat gourmet Controversieel, gedurfd, succesvol. Canned food, voeding uit blikjes die de culinaire tour opgaat, en samen met de fado in culinaire kringen verzeilt. Concrete werkelijkheid nochtans die uit Portugal ter gelegenheid van Brussel smaken, ook in het Brusselse slowfood project, restaurant The Sol Ar, neerstreek. Verrassend en joviaal net als de bezieler van het concept chef Akis Konstanidis uit Lissabon. Opzet en eigenheid passen trouwens perfect bij het Brusselse initiatief rekening houdend met de originaliteit en de lokale gebondenheid. Chef Akis is al meerdere jaren actief in restaurant Can the Can in de Portugese hoofdstad al is hij oorspronkelijk van Griekse afkomst. Een logische binding tussen twee mediterrane partners aldus de chef. Met de opening van zijn restaurant Can the Can, had de chef alvast twee redenen voor ogen, enerzijds wou hij het zogenaamde ‘tin food’ als huisspecialiteit gebruiken om hoogstaande gastronomische recepten te creëren en anderzijds wou hij zijn keuken door de inbreng van de fado, een absoluut cultureel Portugees hoogtepunt meegeven. Kortom, het culinaire en culturele onder één en hetzelfde dak op een soepele en toegankelijke manier samenbrengen.

‘Verleidelijk gezonder’ in YuMe De helft van de volwassenen in ons land weegt te zwaar. Recent onderzoek toont aan hoe dubbelzinnig de Belg daar tegenover staat. Gezonder tafelen, ja. Maar dan wel zonder zijn eetgewoonten overhoop te gooien - zeker wanneer hij zichzelf verwent op restaurant. Unilever Food Solutions presenteert daarom o.m. in

directe samenwerking met sterrenchef Yves Mattagne: ‘Verleidelijk Gezonder’ een reeks basisregels die de chef helpen om gezonder te koken zonder de klant af te schrikken. Verleidelijk Gezonder omvat zes basisregels die makkelijk door elke meesterkok kunnen worden toegepast: meer groenten, minder (gezondere) vetten, aangepaste portiegrootte (b.v. meer groenten en minder vlees), gezondere bereidingswijzen (b.v. grillen in plaats van bakken), meer verse ingrediënten, en extra aandacht voor de caloriewaarde. Maar ook de presentatie en de beschrijving spelen mee.” De ‘vele kleintjes maken één groot’-aanpak van Verleidelijk Gezonder sluit mooi aan bij het Vlaamse overheidsbeleid, vindt Minister van Welzijn Jo Vandeurzen: “Het is een hele opsteker dat een belangrijke speler als Unilever Food Solutions het voortouw neemt in de strijd tegen overgewicht. De oplossing is immers een optelsom van vele veranderingen, omdat ook het probleem dat is.”

Den Abattoir - Anderlecht Tegelijk een vreemde en veelzijdige plek. Tegen het einde van dit decennium wil de site van de Abattoir zijn stempel gedrukt hebben op socio-economisch en cultureel vlak in het Brusselse Gewest en meer bepaald in de hoofdstad zelf. Een nieuw tijdperk vol veranderingen staat dan ook op til, Abattoir neemt een bocht van 300%, een strategische keuze die perfect te rijmen valt met de evolutie van deze emblematische plek in de hoofdstad. Zeg trouwens niet langer Abatan, maar wel Abattoir, een plek die leeft, die deel uitmaakt van onze verbeelding! Alles samen zijn er 600 handelaars aanwezig en elke week kennen de verschillende markten samen meer dan 100.000 bezoekers. De Kelders (van Kuregem) mogen rekenen op zo’n 360.000 bezoekers per jaar (70 evenementen/jaar). Ondernemers, echte Brusseleirs, chefs, vleessnijders, groenten- en fruithandelaars, yuppies, jonge artiesten, enz – je vindt ze allemaal terug bij Abattoir. Joris Tiebout, CEO van Abattoir, voegt er nog aan toe: «Deze hippe plek in het zuiden van de stad heeft zowel een B-to-B als een B-to-C profiel. Ze stimuleert zoveel mogelijk professionele contacten, maar is tegelijkertijd een kruispunt van verschillende culturen. Geheel in lijn met de aard van de plek kunnen we stellen dat het slachthuis, de markten, de kelders en de omgeving al onze 5 zintuigen aanspreekt!» De eerste doelstelling bestaat er alvast uit om de communicatie in de toekomst volledig op te bouwen rond de 3 belangrijkste functies: markten (vlees, vis, fruit, groenten, kruiden, enz.), grossisten (vlees, vis, groenten, fruit, kaas, dierenhuiden) en evenementen (De Kelders van Kuregem).

Horeca Revue november >> brusel

Ventre Saint Gris … Henri IV ……..

dijle demer & zenne informatie over de regio vlaams brabant is steeds welkom bij rene van hoof, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, rene.van.hoof@skynet.be

Ruisbroek De Mayeur Een nieuw restaurant voor de familie Vandecasserie! Een prachtig parcours leidt de familie Vandecasserie naar een nieuw culinair avontuur… Na meer dan 50 jaar ervaring neemt Freddy Vandecasserie zijn zoon mee naar restaurant ‘De Mayeur’ in Ruisbroek om er zijn carrière verder te zetten die hij in 1958 startte in het team van “Le Plaza”. In 1962 vervoegt hij de Villa Lorraine met Camille Lurkin en Marcel Kreusch. Samen vormen ze overigens het winnende team van het eerste restaurant dat 3 Michelin-sterren haalt buiten Frankrijk. In 1974 neemt Freddy de teugels in handen als chef en laat hij zich vanaf 1991 bijstaan door zoon Patrick. Vandaag schrijven ze samen aan een nieuwe geschiedenis, met een nieuw project op een andere locatie. In de keuken laat Patrick Vandecasserie zich assisteren door zijn souschef en vriend sedert lang, Siebrecht De Vlaminck. Samen presenteren ze een fijnproeversgastronomie die bereid is met passie, vrijgevigheid en eerlijkheid. Hun kaart jongleert met klassieke gerechten en seizoensgerichte streekproducten. De gebruikte producten zijn steeds met zorg uitgekozen. Er is ook een speciale kinderkaart. Patrick werkt immers met een permanente kwaliteitszorg aan het plezier voor iedereen. Gezien zijn traditie zal ‘De Mayeur’ alvast de oorspronkelijke koperen stoofpotjes behouden die sommige gerechten tot aan tafel zullen vergezellen.

Keerbergen

Horeca Revue november >> dijle demer & zenne

Huiskamerrestaurant Postelein

Huiskamerrestaurant Postelein, in de Keerbergse bossen, biedt voortaan een aangepaste gastronomie op maandag. Permanente aanpassingen, niet alleen van de kaart maar ook aan de culinaire verzuchtingen van de klanten zijn aldus chef-eigenaar Yoeri Jansen een logisch gevolg. In principe is Huiskamerrestaurant Postelein een gewoon restaurant, net als andere restaurants, alhoewel, de sfeer en geborgenheid die Yoeri, samen met zijn familie aan de gasten aanbiedt, toch wel een tikkeltje verschillend is. Binnentreden in huiskamerrestaurant Postelein is onthaald worden in een huiselijke, ontspannen sfeer, zich neervlijen in de makkelijk zetels van het knusse salon om, tijdens de keuze van het menu of de gerechten, te genieten van een aperitiefje. Het salon dat net als de andere lokalen een prachtige restyling onderging, ademt nog steeds de sfeer uit van de openingsdagen. Het salon is trouwens de ideale locatie om diverse activiteiten te organiseren en roept bij talloze wijnliefhebbers speciale herinneringen op. Het restaurant kreeg na de restyling, stijlvolle decoraties, lichte bruingrijze tinten, een spetterende wijnkast, mooie kandelaars samen met leuke verlichtingselementen. Uit eten op maandag is de nieuwigheid die

het restaurant aanbiedt en dit met een aangepast menu dat wekelijks wijzigt en direct kan inspelen op seizoensproducten en specialiteiten. Yoeri wil hier vooral basisingrediënten integreren die slechts een beperkte periode of in onvoldoende mate beschikbaar zijn om in een langlopende menusuggesties op te nemen. Eten op maandag wordt hierdoor een eerder exclusief gebeuren met gastronomische toppers. Anderzijds worden ook de openingsdagen aangepast en zal het restaurant voortaan gesloten zijn op dinsdag en woensdag waardoor ook het familiale aspect van de exploitatie meer armslag krijgt.

Schaffen Hof te Rhode De zomerzon, tuinfeesten en koude buffetten maken plaats voor het gure najaar, haardvuur en stevige winterkost. Ze openen meteen de weg naar een klassieker in het Xaveriusjaar: het jachtfestijn. Geloof ze maar, de jagers en windspecialisten: wild is nog steeds het gezondste ‘scharrelvlees’ waarvan men onbekommerd en zonder wroeging mag genieten. Ook voor Felix Alen is het begin van het wildseizoen een verademing. Op vrijdag 23 november kan men aanzetten bij de ‘wildste’ kok van Vlaanderen, Felix serveert een uitzonderlijk jachtfestijn dat voor alle fijnproevers openstaat. Het is tevens een unieke gelegenheid om te genieten van de bereidingen van de eerste televisiekok van Vlaanderen. In 1992 flankeerde hij de jonge Gerty Christoffels en Andrea Croonenberghs op de toenmalige BRT1 in het programma ‘Eén voor iedereen’. Dé televisiestart van een programmatype dat welig tiert op alle zenders.

Opwijk Le Saisonnier De oliën van Isio 4 zijn niet alleen een perfecte partner voor uw gezondheid maar ook het ideale gezelschap bij het bereiden van culinaire creaties. Isio 4 olie is niet alleen erg voedzaam maar respecteert de natuurlijke smaak van andere voedingsmiddelen, ongeacht de bereidingswijze: koken, frituren of als smaakmaker. Haar verfijnde smaak is de ideale partner voor heerlijke gerechten. In koude bereidingen is de olie uiterst geschikt voor de bereiding van vinaigrettes, marinades en uiteraard voor emulsiesauzen. Luc Mignon beschouwt de textuur en finesse van Isio 4 als ideaal voor het bereiden van de uiterst lichte emulsie die de culinaire originaliteit van de recepten vorm geeft. De fijne smaak van de Isio 4 geeft aldus Luc de vrijgekomen aroma’s diepgang en discrete verfijning en vormt tevens de basis voor overheerlijke sauzen.

horeca info

Vandaag neemt Panesco zijn nieuw gedaante aan: PANESCOFOOD.COM. Een scherpere missie en sterkere ambitie, vertaald in een nieuwe huisstijl en logo. Maar met nog steeds de vertrouwde passie voor bakkerijspecialiteiten en obsessie voor klantenservice die het merk reeds 20 jaar kenmerkt. PANESCOFOOD.COM wil het referentiemerk voor diepgevroren bakkerijproducten zijn op de Europese out-of-home markt. Er wordt geluisterd naar het verhaal van de klanten en gezocht naar de beste oplossing. PANESCOFOOD.COM stelt zijn jarenlange kennis in functie van een professionele dienstverlening. Kwaliteit heeft de hoogste prioriteit.

picard

Deze Franse diepvriesketen opende zopas 2 winkels in BelgiĂŤ en wil de komende maanden over gans het land uitzwermen. Het basissegment richt zich specifiek tot de retailmarkt, evt aangevuld door een aan huisbestelling. Hoewel levering aan restaurants geen core business is van de groep, gebeurde de introductie doelbewust in een toprestaurant. Adriano Venturini, restaurant Bocconi Hotel Amigo, zorgde voor een aantal leuke bereidingen, meteen een duidelijke knipoog naar het vaksegment waarmee Picard wil aantonen dat hun producten qua kwaliteit ook openstaan voor de meesterkoks.

30000 artIkelen Cash & CarrY

Groothandel decoratiemateriaal

Het nieuwe logo is een combinatie van een frisgroen, eenvoudig vierkant met pure witte en bakkerijbruine karakters. Het staat voor eenvoud, vertrouwen, betrokkenheid en passie voor voeding en versterkt de waarden die we willen uitdragen: excelleren, passie, klantgericht, doen wat we zeggen en betrouwbaarheid. Communicatief willen we veel aandacht besteden aan mensen: onze klanten en eindgebruikers, die iedere keer weer worden verrast door de producten en klantgerichtheid van PANESCOFOOD.COM. De catalogus heeft eveneens een facelift ondergaan en het productgamma werd uitgebreid met 50 innovatieve lekkernijen. Al meer dan 20 jaar zoekt PANESCOFOOD.COM in heel Europa zorgvuldig naar de beste en meest aantrekkelijke lokale producten. Voor elk eetmoment wordt er een oplossing geboden met niet alleen brood, maar ook patisserie en gebak, aperitiefhapjes en desserten. De producten zijn voorgebakken, volledig gebakken, voorgesneden of klaar om direct na het ontdooien op te dienen. PANESCOFOOD.COM is in meer dan 20 Europese landen verkrijgbaar in horecazaken en zelfstandige bakkerijen. De nieuwe website vindt u via WWW.PANESCOFOOD.COM

volop kerstsfeer bij Van der Vennet BRUGGE Pastoriestraat 127 I 8200 St-Andries Tel. +32 50 31 38 10 I Fax +32 50 31 85 53 I info@vandervennet.com Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten BRUSSEL Oorlogkruisenlaan 1 I Euroveiling I 1120 Brussel Tel. +32 2 242 02 24 I Fax +32 2 216 31 12 I brussel@vandervennet.com Open: ma 6-20.30u I di 6-15u I wo 7-20.30u I do 6-15u I vr 6-13u KUURNE Noordlaan 15 I 8520 Kuurne Tel. +32 56 37 07 10 I Fax +32 56 35 07 20 I kuurne@vandervennet.com Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

www.vandervennet.com

Horeca Revue november >> horeca info

Panesco wordt PANESCOFOOD.COM

horeca info

ELOMA terug van nooit weggeweest ruim 35 jaar al behoort eloma tot het Duitse beierse toptrio als fabrikant van combi-steamers. bovendien meet eloma zich ook nog eens met de wereldtop in bake-off ovens. Twee troeven dus in 1 hand, zichtbaar in de dubbelformaat ovenkamers, met bijhorend dubbelformaat rek, Gn1/1 en 60x40cm, bovendien zijn alle ovens, combi-steamers of bake-off, steeds uitgerust met een autoreverse ventilator. Door in beide draaizinnen te ventileren bekomt men een optimaal, gelijkmatig bakresultaat, zowel voor broodjes, als voor vleesstukken, etc…, dit zelfs bij volle beladingen. Door de grotere ovenkamer, dan andere merken, is er een optimale luchtverdeling en dito bakresultaat. verderop leest u meer. er bestaan 3 reeksen combi-steamers (de topreeks Genius T in GN1/1 en Joker T in het compacte GN2/3 – formaat; de subtopper Multimax B in GN1/1 en Joker B in GN2/3, en de standaard Multimax A in GN1/1. er bestaan 2 reeksen bake-off ovens, die niet alleen in kleur van het bedieningspaneel schelen van de combi-steamers (rood of grijs in plaats van blauw), of in maatvoering 60x40 (behalve het kleinste type), of in aantal niveaus 5 of 8 in plaats van 6 of 10, maar ook in de wijze van vochttoevoeging, in automatische

deursluiting bij het begin van de bakcyclus en automatische deuropening, tegen aanbakken, en ook voor een optimale geurbeleving, op het einde van de cyclus, bovendien schijnt de verlichting van buiten naar binnen voor een mooie presentatie. De modellen met 3 niveaus bestaan met wateraansluiting of met een ingebouwde watertank, voor een handige en snelle inbedrijfstelling. De 2 reeksen zijn Topversie Backmaster T, en de subtopversie Backmaster B. In totaal zijn er bijna 200 mogelijke uitvoeringen want alle toestellen op elektriciteit bestaan met rechtsdraaiende of met linksdraaiende deur, de elektronische regeling verhuist mee, gespiegelde behuizing dus, voor een gemakkelijke bediening. De 6, de 10 en de 20 niveaus – combi-steamers bestaan eveneens op gas, daar is de deur steeds rechtsdraaiend. er bestaan ook nog zuivere hete luchtovens in dezelfde sterke en hygiënisch binnenin afgeronde behuizing. een uitgebreid gamma met voor elk wat wils dus ! Sinds vorig jaar wordt Eloma in België exclusief verdeeld door Cool Products NV-SA, Begoniastraat 25, 9810 Eke - www.cool-products.be info@cool-products.be - T 09-321 06 39 - F 09-321 06 41

Horeca revue november >> horeca info

Ambiente 2013

Ambiente (Messe Frankfurt, van 15 tot 19 februari 2013) is de leidinggevende beurs op internationaal vlak en de nummer 1 in de contract business wereld van de producten bestemd voor de kunst van het tafelen, de keuken en het huishouden, geschenk- en decoratieartikelen en eveneens voor interieur accessoires. In het begin van het jaar hebben meer dan 4.500 exposanten afkomstig uit 87 landen gedurende vijf dagen, op de zowat 330.000 m², alles tentoongesteld wat in 2012 te vinden is in de winkels over de ganse wereld. Ambiente is een manifestatie waar men niet om heen kan omwille van een aanbod dat zijn gelijke niet kent over de ganse wereld wat betreft omvang en diepgang. maar de belangrijkste beurs voor consumptiegoederen ter wereld, die dit jaar het bezoek kreeg van 140.000 professionele kopers afkomstig uit meer dan 160 landen, is eveneens een must omwille van zijn randprogramma met talrijke manifestaties, promotieprogramma’s voor jongeren, prijsuitreikingen en voorstellingen van trends. Het segment met het ‘Dining’ aanbod zal voorgesteld worden in de hallen 1 tot 6, die het volledig in beslag neemt, terwijl

‘Giving’ en ‘Living’ het westelijk gedeelte van het tentoonstellingspark voor hun rekening zullen nemen. «Contract business» is een middel om zich te onderscheiden en te positioneren ten overstaan van zijn concurrenten, meer in het bijzonder voor instellingen die een veeleisend publiek moeten overtuigen. Ambiente omvat een uitgebreid aanbod voor de kopers uit het segment «contract business» zoals decorateurs, binnenhuisarchitecten, de scheepsbouw en de ganse horeca: op het ‘match-making’ platform vinden ze er de bedrijven die actief zijn binnen dit segment en concepten voor algemene uitrusting aanbieden. een digitale agenda biedt de mogelijkheid om een individuele afspraak vast te leggen tijdens de beurs. Ambiente voorziet verder begeleide bezoeken aan hotels om verschillende voorbeelden te tonen van globale oplossingen. Alle exposanten wiens aanbod afgestemd is op «contract business» krijgen een speciale aanduiding op hun stand en worden vermeld op een speciﬁeke lijst. Een Contract Business Lounge is voorzien voor ontspanning en uitwisseling. Daar gaan eveneens korte uiteenzettingen door gewijd aan interessante onderwerpen voor de contractmarkt. Voor bijkomende info, raadpleeg de website www.ambiente. messefrankfurt.com

horeca info

La Lorraine Bakery Group is verkozen tot ‘Onderneming van het Jaar 2012’. La Lorraine Bakery Group haalde het van Actief Groep, Duvel Moortgat en Joris Ide Group, en ontving de award uit handen van Vlaams minister-president Kris Peeters. La Lorraine Bakery Group is een 100% Belgische familiale groep actief in de Europese bakkerijsector en is marktleider in België in het segment van dagvers brood en patisserie. De groep heeft zich succesvol verticaal geïntegreerd in een boeiende deelsector van de voeding en cultiveert de ambitie om te blijven investeren in haar internationale expansie, met een export naar méér dan 25 landen. Het sterk groeiende bedrijf stelt meer dan 2.500 medewerkers te werk en realiseerde in 2011 een omzet van € 480 miljoen euro. Naast de winkelconcep- Guido Vanherpe, CEO van La Lorraine Bakery ten Coffee Club en Deliway, is Panos, dé referentie op de Belgische markt Group, ontvangt de Award uit handen van voor belegde broodjes, het bekendste merk. Om succesvolle Belgische be- Vlaams Minister-President Kris Peeters. drijven te belonen voor hun uitstekende prestaties lanceerde Ernst & Young in 1995 de ‘Onderneming van het Jaar’-award. De award zet zowel grote ondernemingen als kleinere familiebedrijven in de kijker die opvallen door hun groei en zin voor innovatie, ondernemerschap, strategie, volharding en verantwoord bestuur. Brouwerij Duvel Moortgat toonde zich geen slechte verliezer en trakteerde de werknemers van La Lorraine op een Duvel. (JV)

La Lorraine Bakery Group onderneming van het jaar

5e editie Horecabeurs Bredene: De enige beurs voor de kusthorecasector

Tijdens deze 5 jaar is de Horecabeurs niet alleen uitgegroeid tot een vaste waarde aan de kust, maar ze behoort inmiddels tot één van de grootste voorjaarsbeurzen voor de horeca.

Kenmerkend voor deze beurs is de no-nonsense aanpak die door de exposanten en bezoekers zeer gesmaakt wordt. Beiden worden namelijk op een gemoedelijke en gezellige manier met elkaar in contact gebracht, zodat in een ontspannen sfeer contacten gelegd en onderhouden worden. Zo’n 150 bedrijven zullen er vertegenwoordigd zijn om hun klanten en prospects te verwelkomen met degustaties, nieuwigheden en een brede waaier aan producten. Meer info: www.horecabeurs.be – info@horecabeurs.be – T: 059 56 19 72

Horeca Revue november >> horeca info

Van maandag 18 tot en met donderdag 21 februari 2013 vindt de eerste jubileumeditie van Horecabeurs Bredene plaats. De beursoppervlakte werd opnieuw aanzienlijk uitgebreid tot 5.500m². Ook werd het beursconcept aangepast, zodat de beurs voor zowel standhouders als bezoeker nog aangenamer zal zijn.

Als je het ophangt met de gesloten kant naar boven, brengt een hoefijzer geen geluk DOOR LIBERT ELINCK

De man die voor me de bakkerij naar binnen ging zag er sportief uit. Toen we even later na het trekken van een beurtnummer al meteen in gesprek raakten, zei ik hem dat ook. In een fractie van een seconde vergaten we alles om ons heen, ik luisterde en hij vertelde waarom hij er uit zag zoals ik hem zag. Hij was dol op paarden, zijn leven leek wel een paardenspel. Ik had precies met een centaur te doen, half mens, half paard. Die eenwording liet geen twijfel wanneer hij als jockey of moet ik zeggen paardmens de renbaan opstoof. Om in conditie te blijven deed hij aan Japanse vechtsport. Ruiter zijn was verleden tijd, in plaats daarvan was hij hoefsmid geworden, wat hem betreft voor de rest van zijn leven. “In de omgang met paarden is klein zijn een voordeel” zei hij gewichtig. “Lange mannen werken paarden op de zenuwen.” Met mezelf als maatstaf schatte ik zijn lengte op 1,68 m. Wou hij een Napoleon syndroom afschudden of in

tegendeel aantonen dat de natuur hem met de juiste gestalte in de wieg had gelegd, was hij met de jockeyhelm geboren? Misschien maakte hij zelfs deel uit van een hoger plan? Ik ronde ons winkelpraatje af met de woorden; “goed bezig, hoefijzers brengen geluk”. “Alleen als je ze met de open kant omhoog hangt, zo houden ze het geluk vast, je kunt geen emmer vullen als hij op zijn kop staat!” Dat wist ik niet, Jawaade…zeggen ze in Sint- Niklaas. Wat vooraf ging deed me bij het doemdenken in de horeca belanden. Het hoefijzer hangt daar gewoon verkeerd zonder dat ze het beseffen. Ze praten elkaar bij elke ontmoeting de put in. Bekijk het eens anders, eten is geen werkwoord, samen eten al helemaal niet, en buiten huis eten behoort een attractief rustpunt te zijn dat horeca en grootkeuken zich beroepshalve eigen hebben gemaakt. Let op, het moet de beoefenaars menens zijn, zoals dokters de eed van Hippocrates afleggen, ten allen tijde ten bate van hun patiënten. Profiteer van de rage rond koken, eters genoeg, iedereen kan onze doelgroep zijn. In Stekene is voor de tweede keer op de zelfde plaats- zij het onder een andere naam- een restaurant geopend. De eerste maal werd het van de hand gedaan door een meningsverschil onder vennoten. Nu het terug te koop kwam omdat de eigenaar het beroepsonderwijs en een geregeld bestaan boven het fornuis verkoos, kon de gangmaker van het eerste uur weer toeslaan. L’Apétit was geboren. Ik kreeg zoals alle omwonenden een uitnodiging voor de openingsreceptie die uitging van; Marc & Marian de Zwart. Is hij intussen getrouwd? Maar nee het is moeder en zoon! Allebei hebben ze de mosterd in hotelschool Spermalie gehaald. Voor alle duidelijkheid Marian is geen noodoplossing ze zit mee in de zaak. Deze pronte vrouw speelt drieband met haar zoon en de chef die Tom Vermeiren heet. Een man met ervaring die o.a. nog in Clandestino heeft gewerkt. Ik wacht nog een paar maanden om er eens aan tafel te gaan tot ze een doorstart hebben gemaakt. Marc zegt: “Eerst kruipen, dan stappen. Ambitie genoeg we willen het Waasland culinair binnen doen.” Als je hoefijzer maar goed hangt denk ik dan. Ik geloof niet in bijgeloof maar er zijn uitzonderingen.

HORECA VAKDAGEN: 21-22-23 JANUARI 2013-WAREGEM EXPO “Fairs & Events, organisator van diverse succesvolle beurzen, heeft in overleg met een aantal toeleveranciers aan de horecasector het beursidee HORECA VAKdagen opgevat.. Dit is de eerste horecabeurs van 2013 en dé nieuwjaarafspraak met uw klanten: de horeca-professionals.

HORECA REVUE SEPTEMBER >> COLUMN

Het expositieprogramma zal uitgebreid worden opgevat maar met minder nadruk op de sectoren ‘hotel’ en ‘grootkeuken’. Kenmerkend voor de beurzen van beursorganisator Fairs & Events is de no-nonsense aanpak die door exposanten en bezoekers zeer gesmaakt worden. Beiden komen op een gemoedelijke en gezellige manier met elkaar in contact, zodat ze in een ontspannen sfeer contacten leggen en onderhouden. Daarnaast waarborgen wij een ruime bezoekerscommunicatie en intensieve promotie alsook dragen we een stijlvolle aankleding van onze (vak)beurzen hoog in het vaandel.

De eerste editie van HORECA VAKdagen vindt plaats op 21, 22 en 23 januari in Waregem expo. Interesse als exposant? Contact: Chris Baert - E chris@fairs-events.be - GSM 0477-37 26 41 www.horecavakdagen.be

De Website gewijd aan de Horecajobs

M sterHoreca.be

www.

Een job als Kok, Zaalverantwoordelijke, Barman, Receptioniste, Hulpkok, Afwasser,... : www.MisterHoreca.be

21ı22ı23

januari 2013

Uw elektro-afval afdanken: wie van de drie is uw ideale partner?

Deze stoere mannen zien er alledrie even sympathiek uit. Maar om uw elektro-afval te recycleren, is de Recupel-partner de ideale man. Waarom? Omdat een Recupel-partner een erkende ophaler of vergunde verwerker is, met een onberispelijke service. Omdat hij voldoet aan strenge eisen inzake correcte recyclage, milieuvergunningen en efficiĂŤnte bedrijfsorganisatie. Omdat hij bewijst dat de liefde en het respect voor de afvalwetgeving ook van zijn kant komen. Omdat hij niks verbergt voor u en alles selecteert, ontmantelt, verwijdert en recycleert zoals het hoort.

Vraag op www.recupel.be/recupel-partner een vrijblijvende offerte.

Ons vakmanschap drink je met verstand.