Projekt Gimnazjalny
Źródła słodyczy:
Miód –
naturalny produkt spożywczy, słodki, wysokokaloryczny, konserwujący i leczniczy;
znajduje zastosowane we wielu dziedzinach od wielu tysięcy lat. W zapiskach sumeryjskich sprzed 4000 lat zalecano go jako produkt odżywczy i leczniczy. Hipokrates, który uważny za ojca uczniowie opracowali ponad 300 recept z miodem.
Trzcina cukrowa - pierwszymi, którzy odkryli słodycz soku z trzciny cukrowej byli mieszkańcy Nowej Gwinei. Uznaje się, że ich pierwsze plantacje mogły powstać około roku 8000 p.n.e.. Następnie trzcina cukrowa zawędrowała do Polinezji, na Filipiny oraz kontynent azjatycki - do Chin, Indochin i Indii. Produkcję cukru, jako artykułu spożywczego, rozpoczęto po raz pierwszy w Indiach około 3000 p.n.e.. Według podań chińskich z około 1000 p.n.e. w Państwie Środka kandyzowana trzcina cukrowa, była nie tylko uznawana za specjał wzmacniający organizm, ale także dodający męskiego wigoru. Z kolei hinduskie dokumenty pochodzące z tamtego okresu wspominają o kulinarnym zwyczaju wzbogacania smaku i aromatu mleka, budyniu czy mąki z dodatkiem cukru trzcinowego. W tym samym okresie na kontynencie europejskim jedynym znanym środkiem słodzącym był w dalszym ciągu miód. Pogłoska o istnieniu tajemniczej rośliny rodzącej... złoty słodki miód dotarła do Europy dopiero po podboju Indii przez Aleksandra Macedońskiego, czyli około roku 327 p.n.e..
Burak cukrowy -pierwsze odniesienia do rodziny roślin znanych jako buraki możemy znaleźć w literaturze greckiej z około 420 r. p.n.e.. Opisano je jako ciemne lub jasne rośliny ogrodowe. Uprawa buraków stopniowo rozprzestrzeniała się we Francji i Hiszpanii. Uprawiane były zarówno w ogrodach przyklasztornych jak i przez chłopów. Do wieku XV objęły swym zasięgiem całą Europę. Pierwotnie buraki były hodowane dla liści. W 1600 r. roku francuski rolnik Olivier de Sererres odkrył, że z buraków, po ugotowaniu, można uzyskać słodki syrop. W tamtych czasach nikt jednak nie zainteresował się tym, co tak naprawdę dawało korzeniom ich słodycz. Wykorzystywano je w podobny sposób jak szpinak. Później bardzo popularny stał się korzeń, szczególnie czerwonej odmiany, znanej jako burak.
Stewia - jest jednym z największych leczniczych i botanicznych odkryć. Jest o wiele słodsza niż cukier. Jej słodkie liście, nazywane również miodowymi, od lat siedemdziesiątych XX wieku są doceniane również w Europie. Stewia stanowi cenną substancję słodzącą (ma zero kalorii). Nie powoduje ona uzależnienia, tak jak cukier, z tego względu jest prawdziwym skarbem dla łasuchów. Stewię naturalnie rosnącą można znaleźć głównie na ciemnych, piaszczystych oraz wilgotnych glebach. Występuje również na brzegach bagien oraz na nieurodzajnych glebach murszowych. Profesor Jan Geuns angażuje się w badania nad zaletami stewii. Jak wynika z jego badań, stewia: zwiększa aktywność trzustki, poprawia równowagę cukru we krwii, poprawia bilans energetyczny, zwiększa zdolność organizmu do spalania tłuszczu, oczyszcza umysł, jest korzystna dla ludzi otyłych oraz wiele innych zalet.
Najstarsze słodycze świata Pierwsi ..wynaleźli’’ słodycze Egipcjanie 4000 lat temu . Mieszkańcy oprócz miodu, którym osładzali ciastka, raczyli się słodkimi ziarnami z drzewa świętojańskiego.
Natomiast w starożytnej Grecji i Rzymie, w miodzie obtaczano nie tylko owoce i orzechy, ale także kwiaty, i łodygi roślin, polewano nim wykwintne sery owcze, kozie .
Jeśli chodzi o owoce to spożywano :wiśnie, czereśnie, śliwki, jabłka ,gruszki i orzechy laskowe a także suszone owoce z dalekich krajów :rodzynki ,migdały, figi. Legenda głosi , ze pierwsze cukierki zostały wymyślone przez rzymskiego niewolnika który stworzył je na cześć swojego pana. Ale słodycze nie rozpowszechniły się w imperium . ich smakiem mogli się Cieszyc wyłącznie arystokraci .
Starożytni Majowie jedli miód z pieprzem, który doskonale wzmacnia .
W prehistorii człowiek też szukał słodkich przysmaków, np. sezonowych owoców, jagód, orzechów , słodkich korzonków.
Oczywiście w różnych strefach klimatycznych trochę się różniły gatunki owoców Ludy barbarzyńskie (Celtowie , Germanowie ) raczyły się słodkimi dojrzałymi winogronami.
Natomiast w starożytnych Chinach Był już znany i dodawany do różnych wypieków cukier trzcinowy.
Historia czekolady Początki czekolady sięgają czasów starożytnych
dzbanek Majów Zaledwie kilka lat temu do laboratoriów Hershey Foods w Pensylwanii trafiło 14 naczyń pochodzących z północnego Belize, datowanych na okres pomiędzy 900 r. p.n.e. a 250 n.e.. Naukowców zaintrygował tajemniczy ciemny nalot na wewnętrznych ściankach dzbanków. Po zbadaniu okazało się, że zawiera on teobrominę - substancję właściwą tylko jednej roślinie występującej na obszarach Nowego Świata- drzewu kakaowemu. dotrzeć do jego początków musimy przenieść się prawie 3 tysiące lat wstecz, do czasów, gdy obszary lasów tropikalnych na Wybrzeżu Zatoki Meksykańskiej zamieszkiwane były przez Olmekówtwórców jednej z najstarszOdkrycie to zrewolucjonizowało poglądy uczonych na historię tego niezwykłego napoju. Aby ych cywilizacji Ameryki Środkowej. Jako pierwsi zaczęli oni uprawiać kakaowce, w czym pomagały im sprzyjające warunki klimatyczne, takie jak wysokie temperatury, duża wilgotność oraz zacienienie lasów.
Majowie pierwszymi smakoszami czekolady
Prawdziwy kult czekolady rozwinęli Majowie- cywilizacja powstała ok. 4 w. n.e., kilkaset lat po upadku Olmeków, obejmująca tereny dzisiejszego Południowego Meksyku. Uprawiali oni kakaowce, których owoce poddawali fermentacji, prażyli i mielili. Mieszając zmielone kakao z wodą, mąką kukurydzianą, miodem i chili sporządzali napój zwany xocolatl przeznaczony głównie dla królów, arystokracji i uczestników obrzędów religijnych. Czekolada, uważana za przysmak bogów, była otaczana szczególną czcią i pełniła istotną rolę podczas odprawiania świętych rytuałów. Obyczaj picia gorzkiego napoju był również ważnym punktem uroczystości zaręczynowych, podobnie jak dzisiejsze picie szampana. Za odkrycie Majów uważa się też czekoladę z pianką. Uzyskiwali ją przelewając płyn z naczynia do naczynia bądź mieszając go energicznie specjalnym patyczkiem w dzbanku zakończonym długą wąską szyjką zapobiegającą wylewaniu. Dopuszczali spożywanie napoju zarówno na gorąco jak i na zimno. Dokładne receptury na przyrządzanie i przyprawianie czekolady oraz opisy wszelkich rytuałów z nią związanych pozostawili Majowie w tak zwanych Kodeksach- wielokolorowych zwojach i manuskryptach zapisanych złożonym pismem hieroglificznym.
Czekolada u Azteków Aztekowie przejęli zwyczaj spożywania czekolady od Majów. Wprowadzili jednak swoje innowacje: woleli napój chłodny i wzbogacony o dodatki smakowe: paprykę, wanilię oraz suszone płatki kwiatów, które nadawały mu określony kolor: czerwony, biały bądź czarny. Aztekowie cenili ziarna kakaowe tak wysoko, że uczynili z nich swoją monetę obiegową. Toteż picie czekolady stało się luksusem i rozrzutnością, na którą mało kto mógł sobie pozwolić. 100 ziaren równało się dziennemu wynagrodzeniu tragarza lub też cenie jednego niewolnika. Królika na obiad można było nabyć już za 10 ziarenek kakaowca.
Nastała istna moda na czekoladę Przez blisko 100 lat Hiszpanie pilnie strzegli swojej tajemnicy. Wyjawienie sposobu uprawy, jak i wywóz zdrowego ziarna zarodowego, karane były śmiercią. Mimo tego, nie zdołali utrzymać monopolu. Odkąd w 1580r. otworzono w Hiszpanii pierwszą fabrykę czekolady, zaczęła ona coraz bardziej zyskiwać na popularności. Nowe plantacje i przetwórnie pojawiały się w wielu krajach europejskich. Powstawały czekoladowe szlaki handlowe. W połowie XVII w. Holendrzy przenieśli sadzonki kakaowca do swoich kolonii na Jawie i Sumatrze, a potem zaczęto uprawiać je na Filipinach, Nowej Gwinei, Samoa i w Indonezji. Dzięki wykorzystaniu taniej siły roboczej, w postaci czarnych niewolników sprowadzanych z Afryki, uprawy te przynosiły ogromne zyski. Jednocześnie czekolada podbiła europejskie salony i stała się niezastąpionym elementem spotkań towarzyskich. W 1679r. na dwór francuski trafiły po raz pierwszy pralinki. Ich nazwa wzięła się od kucharza nazwiskiem Pralin, który przyrządził ten smakołyk na stół Ludwika XIV. W roku 1750 czekolada dotarła do Szwajcarii a 15 lat później dr James Baker sprowadził ją z powrotem na Nowy Kontynent otwierając fabrykę w New England. Używał jej nie tyle jako przysmaku co jako lekarstwa mającego użyczyć swych niezwykłych właściwości rannym uczestnikom walk rewolucyjnych.
Słodycze w kuchni staropolskiej (staropolski piernik)
Najpopularniejszymi słodkościami w kuchni staropolskiej były : bułki cytrynowe lub porzeczkowe, pączki cukrowe, orzechy włoskie w cukrze, „ konfekty” owoce w cukrze (tj. cytryny, róża, pigwy, brzoskwinie, morele, śliwy, porzeczki), ulipki (rodzaj staropolskich rurek z nadzieniem),piana (coś w rodzaju słodzonej cukrem bitej śmietany podawanej z ciastkami),galaretki mleczne ścinane sokiem z cytryny, makarony migdałowe.
(staropolska świąteczna babka)
(konfekty- owoce w
cukrze)
Również jednym z popularnych smakołykiem był obermus ( masa z tłoczonych migdałów, cukru, wina i cynamonu).Staropolski piernik pojawiający się na świątecznym stole był jednym z popularniejszych ciast robionych na święta. Za ozdoby na staropolskim stole służyły figury cukrowe różnego rodzaju z farbowanego cukru .
Źródła: http://www.wilanow-palac.pl/staropolskie_slodycze.html
http://artelis.pl/artykuly/6116/Poczatki-kuchni-staropolskiej )
(galaretki z owocami
E. Wedel – pierwsza w Polsce fabryka czekolady. Firma i marka producenta wyrobów czekoladowych. Zakład produkcyjny znajduje się w Warszawie na Kamionku. Przy ul. Piwnej 12 w cukierni Karola Grohnerta, Karol Wedel na początku 1845 r. rozpoczął drogę do pierwszej polskiej fabryki czekolady. W 1851 r. Karol Wedel na ul. Miodowej 12, róg ul. Kapitulnej, w kamienicy Hryniewicza (vis a vis kościoła kapucynów) otwiera własny sklep, a przy nim parową fabrykę czekolady pod nazwą: Parowa Fabryka Czekolady p. f. „C. E. Wedel”. Pierwszym wyrobem były karmelki śmietankowe, które reklamowane były w następujący sposób w „Kurierze Warszawskim”: „Zupełnie nowy i szczególny utwór cukierniczy, a nade wszystko wyborny środek leczniczy i łagodzący wszelkie cierpienia piersiowe, nader skuteczny na słabości te w miesiącach wiosennych, a nawet dla nie cierpiących i zwolenników delikatnego smaku – bardzo przyjemny wyrób”. Ze względu na ogromne zainteresowanie wyrobami Wedla w 1865 r. zakład zostaje rozbudowany i przeniesiony na ul. Szpitalna 4/6/8. Dopiero jednak po sprowadzeniu z Paryża w 1855 r. specjalnej maszyny do walcowania masy słodowej i rozpoczęciu produkcji czekolady pitnej, błyskawicznie nastąpił rozwój firmy. W 1876 r. Karol Wedel podarował fabrykę swojemu synowi Emilowi Fryderykowi Wedel, jako prezent ślubny. Chcąc zabezpieczyć swe wyroby przed próbami podrobienia stworzono znany do dziś znak towarowy E. Wedel. W latach 30. XX wieku produkcję przeniesiono do nowej fabryki na Kamionku. Zakład produkcyjny nie doznał większych zniszczeń w czasie I i II wojny światowej, a jego produkty zdobyły uznanie w całej Europie Środkowej – powodzeniem cieszyły się zwłaszcza czekolady i czekoladki.
Alpen Gold
Nazwa w dosłownym tłumaczeniu znaczy Alpejskie Złoto. Z jednej strony odwołuje się do wizerunku Alp, kojarzonych ze Szwajcarią. Z drugiej zaś słowo ,,Gold’’ sugeruje jakość i wartościowość zakupu.
Milka to jedna z najbardziej znanych czekolad w Polsce: o jej istnieniu wie aż 94% Polaków, a 77% przynajmniej raz kupiło tabliczkę czekolady Milka. Markę „Milka” zarejestrowano w 1901 roku, ale początki firmy sięgają roku 1825, kiedy Philippe Suchard otworzył cukiernię w szwajcarskiej wiosce Neuenburg.
Ferrero
Polska
powstało
w
1992
roku.
Był to pierwszy krok właściciela firmy Pana Michele Ferrero w kierunku rozwoju firmy w krajach tzw. Europy Wschodniej. Zgodnie z tradycją był to krok dokładnie przemyślany i odważny. W pierwszym okresie swojej działalności firma prowadziła jedynie sprzedaż produktów sprowadzanych z innych fabryk. Były to Raffaello, Kinder Niespodzianka i TicTac. Jednakże od samego początku przewidywane było rozpoczęcie produkcji na terenie Polski.
W ramach projektu gimnazjalnego stworzyliśmy projekt pt. „Historia słodyczy”. Projekt tworzyli : Ernest Filipczak Maciej Kozioł Kacper Noszczak Weronika Osińska Wojtek Szotowicz
Strony z których korzystaliśmy: -http://czekollada.fm.interia.pl -http://wikipedia.pl