Christmas edition
Najważniejsze w Święta są: rodzina i bliscy, chwila relaksu i moment zadumy oraz…
Smaki:) Prosto z naszych domów nasza tradycja, nasze smaki, kawałek nas… dla Ciebie:) Niezapomnianych Świąt!
Agata, Martyna, Asia, Agata, Ewelina i Robert
Barszcz ukraiński od Agaty M. Zamiłowanie do kuchni kresowej odziedziczyłam po dziadku Zygmuncie, który pochodził z Lidy, ale przepis na barszcz przywiozłam sama z Ukrainy. Wersji tej zupy jest tyle, ile ukraińskich rodzin – w każdej tradycja jej gotowania jest troszkę inna. Ja, metodą prób i błędów, próbowałam w swoim domu odtworzyć najlepiej zapamiętany smak barszczu z Kijowa. Jest bardzo świąteczny i rozgrzewający, w sam raz na mroźne, zimowe dni…
SKŁADNIKI • • • • • • •
5 buraków 5-6 ziemniaków 3 marchewki 1 duża cebula puszka pomidorów 1/6 niewielkiej kapusty włoskiej łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• • • • • • • •
łyżeczka posiekanego koperku 2 liście laurowe kilka ziaren ziela angielskiego łyżeczka słodkiej papryki śmietana 2 łyżki masła sok z cytryny sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE Buraki kroimy w kostkę, marchewkę w słupki, a cebulę drobno siekamy. Warzywa podsmażamy kilka minut na maśle, dodajemy pomidory z puszki i jeszcze chwilę smażymy.
Następnie przekładamy do garnka z wodą (wersja postna, ale nie mniej bogata w smaku) lub wywaru z mięsa (znane są też wersje na wywarze z fasoli lub grzybów). Dodajemy posiekaną kapustę, pietruszkę, koperek, ziemniaki pokrojone w kostkę, liście laurowe, ziele angielskie i paprykę, przyprawiamy solą i pieprzem. Zupę gotujemy około godziny. Do smaku można, choć niekoniecznie, dodać nieco soku z cytryny. Rozlewamy na talerze, kładąc na środek łyżkę kwaśnej śmietany i dekorując posiekanym, świeżym koperkiem.
Ryba po grecku Agaty S. Ryba po grecku to idealne danie nie tylko na święta. Przy codziennych treningach ważne są lekkostrawne posiłki, które nie obciążają naszego organizmu. W szczególności polecam dla tych, którzy dbają o zdrowe odżywianie.
SKŁADNIKI • • • • • •
2 marchewki 2 pietruszki 1 seler 2 cebule 3 łyżki oliwy sól
• • • • • •
ryba (np. karp) liść laurowy pieprz w ziarenkach ziele angielskie koncentrat pomidorowy 2 łyżeczki cukru
PRZYGOTOWANIE Marchewkę, pietruszkę i seler myjemy, obieramy i ścieramy na dużych oczkach. Cebulę kroimy w póltalarki. Rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i podsmażamy starte warzywa. Lekko solimy i po kilku minutach przykrywamy patelnię. W tym czasie na drugiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy rybę, którą lekko solimy. Usmażone kawałki odkładamy na talerz, by ociekły z nadmiaru tłuszczu. Zaglądamy do warzyw i podlewamy ¼ szklanki wody. Po usmażeniu filetów z ryby, smażymy cebulkę na lekko złoty kolor. Przekładamy ją do garnka oraz warzywa z patelni. Dodajemy przyprawy. Podlewamy ponownie ¼ szklanki wody i dodajemy koncentrat pomidorowy z odrobiną cukru. Dusimy na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu. Doprawiamy solą do smaku i jeśli jest zbyt ścisłe, podlewamy troszkę wodą. Gdy warzywa będą miękkie, układamy w półmisku na zmianę: warzywa, ryba. Na wierzchu powinny być warzywa. Potrawę odstawiamy do wystygnięcia. Najlepiej smakuje po dwóch dniach.
Pierogi z kapustą i grzybami Eweliny Nie potrafię sobie wyobrazić świąt bez tej potrawy. Okazuje się, że to nie takie trudne jak inni mawiają. Gwarantuję, że według tej receptury każdemu się uda!
SKŁADNIKI NA FARSZ • • • • • •
½ kg kapusty kiszonej ¼ kg suszonych grzybów 4 cebule 5 łyżek oleju pieprz sól
SKŁADNIKI NA CIASTO • • • •
2 szklanki mąki ½ szklanki wody czubata łyżeczka masła jajko
PRZYGOTOWANIE Namoczone wcześniej grzyby (ok. 4h) cedzimy i płuczemy. Następnie gotujemy ok. 30 minut. Cebulę obieramy, kroimy w dowolny sposób i przesmażamy na oleju. Przygotowane w ten sposób składniki miksujemy na jednolitą masę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Kapustę wkładamy do garnka i gotujemy przez godzinę. Ostudzoną szatkujemy na drobne kawałeczki i dodajemy do masy grzybowej. Sypiemy mąkę na blat, dodajemy masło oraz jajko. Zagniatamy ciasto dolewając wody, aż do momentu uzyskania elastycznej masy, która nie klei się do dłoni. Następnie wałkujemy i wycinamy szklanką kółeczka. Tak przygotowane ciasto faszerujemy kapustą i grzybami, formując kształt pieroga. Jeszcze w trakcie lepienia można wstawić osoloną wodę do gotowania. Kiedy zacznie wrzeć można wrzucać surowe pierogi. Od momentu wypłynięcia na wierzch odliczamy 3 minuty i wyjmujemy prosto na talerz, polewając masłem.
Pasztet z ciecierzycy od Asi Daj spokój z tym schabowym. Tradycja jest ważna, ale warto się otworzyć na nowe smaki. Z ciecierzycy można wyczarować cuda – wystarczy szczypta orientalnych przypraw…
SKŁADNIKI • • • • • • • • • •
2 puszki ciecierzycy (500g) 1 puszka zielonej soczewicy 10 sporych pieczarek garstka suszonych grzybów mun (lub suszonych prawdziwków) 1 pietruszka 3 duże marchewki 4 jaja 1 duża cebula, 3 ząbki czosnku olej rzepakowy (3 łyżki stołowe) 1,5 szklanki otrębów
PRZYPRAWY DO SMAKU • sól i pieprz • gałka muszkatołowa, pieprz ziołowy, kozieradka mielona, kolendra mielona (po ok. ½ płaskiej łyżeczki) • tymianek, oregano, majeranek (po ok. 1 łyżce stołowej) • szczypta chili
PRZYGOTOWANIE Marchewkę i pietruszkę gotujemy do miękkości w osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Studzimy. Grzyby mun namaczamy we wrzątku pod przykryciem aż napęcznieją (ok. 58min). Pieczarki myjemy, kroimy w ćwiartki i podsmażamy na oleju. Cebulę kroimy drobno i podsmażamy na oleju. Ciecierzycę i soczewicę odcedzamy i miksujemy, dodajemy marchewkę, pieczarki, grzyby i ponownie miksujemy. Dodajemy jaja, otręby i mieszamy na gładką masę, przyprawiając. Wysypujemy formę bułką tartą i nakładamy masę do foremki (najlepiej keksówki). Wierzch smarujemy olejem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180oC przez ok 1h. Skórka powinna być brązowa. Podajemy z razową grzanką i żurawiną.
Słodkie gwiazdki Martyny… Przed świętami zawsze jest sporo rzeczy do zrobienia. Czasem brakuje krótkiej chwili na rozmowę. Wspaniałym rozwiązaniem jest wspólne pieczenie – na przykład ciasteczek :) Tematów do rozmów nigdy nie zabraknie, gdy obok znajduje się rodzina…
SKŁADNIKI • • • • • •
60 dag mąki 50 dag margaryny 4 żółtka 6-8 łyżek kwaśnej śmietany jajo cukier
PRZYGOTOWANIE Siekamy margarynę z mąką, dodajemy żółtka i śmietanę. Wyrobione ciasto wkładamy do lodówki na 2h. Następnie rozwałkowujemy je na grubość ½ centymetra i wycinamy ciastka dowolnymi foremkami. Układamy na lekko natłuszczonej blaszce. Wierzch smarujemy jajem i posypujemy cukrem. Pieczemy na rumiano w temp. 200-220oC.
Nalewka aroniowa vel Robert Klarowana nalewka, ciemnoczerwona o nieco cierpkawym smaku, bogata w witaminy oraz pierwiastki jest idealna na podsumowanie dnia. W szczególności w zimny, grudniowy wieczór…
SKŁADNIKI • • • • • •
1,5 kg aronii 30 liści wiśni z ogonkami 2 litry wody 1 kg cukru 1 litr spirytusu 95% 20g kwasku cytrynowego
PRZYGOTOWANIE Umyte i oczyszczone owoce aronii zalewamy wodą. Następnie dodajemy liście wiśni (najlepiej na dno) i gotujemy na wolnym ogniu 25 minut. Odcedzamy. W gorącym soku rozpuszczamy kwasek cytrynowy i cukier. Ponownie zagotowujemy. Po ostygnięciu dolewamy spirytus, po czym rozlewamy do butelek. Nalewka dojrzewa ok. 6 miesięcy w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.