PESQUISA REFEIÇÃO ASSERT Preço Médio 2013 Preparado com exclusividade para:
Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2013
Introdução Objetivo
Metodologia/Amostra
Contexto Inflacionário
Cenário
Os preços das refeições no Brasil
Sudeste
Sul
Centro Oeste
Norte
Nordeste
2
Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2013
Introdução Objetivo
Metodologia/Amostra
Contexto Inflacionário
Cenário
Os preços das refeições no Brasil
Sudeste
Sul
Centro Oeste
Norte
Nordeste
3
Objetivo
Pesquisa realizada para a Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador – ASSERT, que reúne empresas operadoras do sistema de vales/tiquetes/cartões refeição. Com o objetivo de levantar o valor médio da refeição no horário do almoço em estabelecimentos que recebem vales/tiquetes/cartões refeição e que trabalham com as seguintes ofertas ou opções para refeição:
Comercial/Prato Feito;
Autosserviço por quilo/preço fixo
Executivo
A La Carte
4
Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2013
Introdução Objetivo
Metodologia/Amostra
Contexto Inflacionário
Cenário
Os preços das refeições no Brasil
Sudeste
Sul
Centro Oeste
Norte
Nordeste
5
Metodologia e Amostra
Pesquisa quantitativa com o seguinte método de coleta: Método de Coleta de Dados: Entrevistas pessoais, face a face, com donos de estabelecimentos ou alguém que pudesse responder sobre o valor das refeições Instrumento de coleta de dados: Questionário estruturado com perguntas fechadas e abertas, com duração aproximada de 15 minutos. Filtro principal: Foram realizadas entrevistas em todas as regiões do Brasil com restaurantes que aceitem no mínimo uma marca de voucher/cartão refeição no estabelecimento. Período de coleta: 1/11/ 2012 a 3/12/2012 Amostra total realizada: 4440 estabelecimentos, com 6028 preços coletados.
6
Composição de uma Refeição O que compõe uma refeição completa e deverá ser avaliado:
Bebida
Prato
Sobremesa
Café
•
Valor do Refrigerante
•
Valor do Suco
•
Valor do prato mais vendido – A La Carte, Executivo e Comercial
•
Valor do buffet – self service - preço fixo
•
Valor do Kilo – self service à quilo – considerado valor prato 500g
•
Valor de 200g de sobremesa, ou
•
Valor da sobremesa mais vendida
•
Valor do cafezinho
7
Critérios para a coleta dos preços
Comercial /
Autosserviço
Autosserviço
Prato Feito
Kilo
preço fixo
A la Carte
Executivo
Só pode ser classificado como Comercial / Prato feito São restaurantes mais simples, de acordo com a definição
Os dois sistemas podem existir em um mesmo estabelecimento e, caso isso ocorra, é feito o levantamento de preços das 2
O sistema executivo somente ocorrerá quando houver um restaurante A la Carte (de acordo com as definições estabelecidas).
opções.
8
Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2013
Introdução Objetivo
Metodologia/Amostra
Contexto Inflacionário
Cenário
Os preços das refeições no Brasil
Sudeste
Sul
Centro Oeste
Norte
Nordeste
9
-
Amostra estimada
160
480
380 2800
620 10
Valor Médio das Refeições
R$ 30,45 R$ R$ Média Brasil
27,40
Comercial
17,64
Self Service TT
21,43
Self S. Kilo
22,33
Self S. $ Fixo
20,53
Executivo
33,45
A La carte
Média Brasil 27,40
R$ 23,74
Centro-Oeste 26,85 Norte
30,45
Nordeste
23,74
Sudeste
29,51
Sul
26,55
R$ 26,85 R$ 29,51
44,00
R$ 26,55
11
Valor Médio das Refeições
R$ Média Norte
30,45
Comercial
14,20
Self Service TT
28,92
Executivo
35,11
A La carte
43,55
Valor Médio das Refeições
R$ Média Nordeste
23,74
Comercial
13,56
Self Service TT
18,13
Executivo
29,80
A La carte
33,46
Valor Médio das Refeições
R$ Média CentroOeste
26,85
Comercial
17,83
Self Service TT
21,14
Executivo
28,82
A La carte
39,61
Valor Médio das Refeições
R$ Média Sul
26,55
Comercial
18,32
Self Service TT
20,34
Executivo
31,14
A La carte
36,39
Valor Médio das Refeições
R$ Média Sudeste
29,51
Comercial
17,16
Self Service TT
20,04
Executivo
38,03
A La carte
42,80
16
Médias por Região
Norte
30,45
Sudeste
29,51
Média Brasil
27,40
Centro-Oeste
26,85
Sul
26,55
Nordeste
23,74
Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2013
Introdução Objetivo
Metodologia/Amostra
Contexto Inflacionário
Cenário
Os preços das refeições no Brasil
Sudeste
Sul
Centro Oeste
Norte
Nordeste
18
Valor da Refeição - Sudeste BRASIL REGIÃO SUDESTE São Paulo Barueri Carapicuíba Diadema Guarulhos Osasco São Bernardo do Campo Santo André São Caetano São Jose dos Campos Campinas Jundiaí Sorocaba Santos Ribeirão Preto Rio de Janeiro Duque de Caxias Nilópolis Niterói Nova Iguaçú São Gonçalo Macaé Belo Horizonte Uberlândia Vila Velha Vitória
Total 27,40 29,51 30,71 33,97 25,38 37,41 29,41 29,41 29,91 31,34 36,33 32,32 31,62 31,11 30,66 31,93 28,57 28,37 26,02 26,74 26,61 22,77 24,77 29,06 28,95 28,62 29,23 27,98
Comercial 17,64 17,16 17,20 20,44 * 16,78 16,13 18,03 15,41 17,73 15,84 18,77 19,48 17,79 18,45 18,25 17,44 18,53 15,57 15,45 16,77 11,85 17,31 17,25 14,18 18,88 * *
Self-Service Total 21,43 20,04 19,49 24,00 * 19,99 17,67 20,32 19,79 19,83 25,03 19,88 21,23 23,50 25,19 23,70 22,57 20,65 19,13 19,08 19,55 16,73 18,94 23,50 18,76 21,40 * *
Executivo 33,45 38,03 35,37 35,99 * 47,10 27,29 35,67 33,75 31,54 37,31 39,16 38,00 37,30 34,42 42,77 38,00 33,39 * 34,05 31,61 29,34 24,58 34,33 37,41 * * *
A La Carte 44,00 42,80 50,77 55,47 * 65,76 56,54 43,61 50,68 56,26 67,14 51,46 47,75 45,84 44,58 43,00 36,27 40,92 31,96 38,38 38,51 33,15 38,24 41,14 45,45 35,58 * *
19
Valor da Refeição - Sudeste R$ Média Brasil Média Sudeste São Paulo Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
R$
27,4 29,51
Média Brasil
30,71 17,20 19,49 35,37 50,77
Diadema
Média Sudeste Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
R$
R$
Média Brasil Média Sudeste Barueri Comercial
Média Brasil
27,40
Self-Service Menu Executivo A La Carte
Média Sudeste 29,51 Comercial
17,16
Self-Service TT 20,04 Menu Executivo 38,03
Média Sudeste Carapicuíba Comercial Self-Service
A La Carte
42,80
Menu Executivo A La Carte
37,41 16,78 19,99 47,10 65,76
Média Brasil Média Sudeste S Bernardo do Campo Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
R$
27,4 29,51
Média Brasil
33,97 20,44 24,00 35,99 55,47
Guarulhos
Média Sudeste Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
R$ Média Brasil
27,4 29,51
R$
27,4 29,51 29,41 16,13 17,67 27,29 56.54
Média Brasil
25,38 * * * *
Osasco
Média Sudeste Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
27,4 29,51 29,41 18,03 20,32 35,67 43,61
29,91 15,41 19,79 33,75 50,68
R$ Média Brasil Média Sudeste Santo André Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
R$
27,4 29,51
27,4 29,51
27,4 29,51 31,34 17,73 19,83 31,54 56,26
R$ Média Brasil Média Sudeste São Caetano Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
27,4 29,51 36,33 15,84 25,03 37,31 67,14
Valor da Refeição - Sudeste R$ Média Brasil Média Sudeste Jundiaí Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
R$
27,4 29,51
Média Brasil
31,11 17,79 23,50 37,30 45,84
Ribeirão Preto
Média Sudeste Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
R$
R$
Média Brasil Média Sudeste Sorocaba Comercial
Média Brasil
27,40
Self-Service Menu Executivo A La Carte
27,4 29,51 28,57 17,44 22,57 38,00 36,27
R$ Média Brasil Média Sudeste Rio de Janeiro Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
Média Brasil
30,66 18,45 25,19 34,42 44,58
S José dos Campos
Média Sudeste
Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
28,37 18,53 20,65 33,39 40,92
R$
R$
27,4 29,51
27,4 29,51
27,4 29,51
Média Brasil
32,32 18,77 19,88 39,16 51,46
Duque de Caxias
Média Sudeste Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
27,4 29,51 26,02 15,57 19,13 * 31,96
Média Sudeste 29,51 Comercial
17,16
Self-Service TT 20,04 Menu Executivo 38,03
R$ Média Brasil Média Sudeste Santos Comercial Self-Service
A La Carte
42,80
Menu Executivo A La Carte
R$
R$
27,4 29,51
Média Brasil
31,93 18,25 23,70 42,77 43,00
Campinas
Média Sudeste Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
27,4 29,51
Média Brasil
31,62 19,48 21,23 38,00 47,75
Nilópolis
Média Sudeste Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
27,4 29,51 26,74 15,45 19,08 34,05 38,38
21
Valor da Refeição - Sudeste R$ Média Brasil Média Sudeste Niterói Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
R$
27,4 29,51
Média Brasil
26,61 16,77 19,55 31,61 38,51
Macaé
Média Sudeste Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
R$
R$
Média Brasil Média Sudeste Nova Iguaçú Comercial Self-Service
Média Brasil
27,40
Menu Executivo A La Carte
27,4 29,51 22,77 11,85 16,73 29,34 33,15
27,4 29,51 29,06 17,25 23,50 34,33 41,14
R$ Média Brasil Média Sudeste Vila Velha Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
R$ Média Brasil Média Sudeste Belo Horizonte Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
27,4 29,51 28,95 14,18 18,76 37,41 45,45
27,4 29,51 29,23 * * * *
R$ Média Brasil Média Sudeste Vitória Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
27,4 29,51 27,98 * * * *
Média Sudeste 29,51 Comercial
R$
17,16
Self-Service TT 20,04 Menu Executivo 38,03
Média Brasil Média Sudeste São Gonçalo Comercial Self-Service
A La Carte
42,80
Menu Executivo A La Carte
R$
27,4 29,51
Média Brasil
24,77 17,31 18,94 24,58 38,24
Uberlândia
Média Sudeste Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
27,4 29,51 28,62 18,88 21,40 * 35,58
22
Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2013
Introdução Objetivo
Metodologia/Amostra
Contexto Inflacionário
Cenário
Os preços das refeições no Brasil
Sudeste
Sul
Centro Oeste
Norte
Nordeste
23
Valor da Refeiﾃｧﾃ｣o - Sul
BRASIL REGIﾃグ SUL Joinville Curitiba Florianﾃｳpolis Porto Alegre Blumenau Canoas
Total 27,4 26,55 34,12 29,96 27,51 24,98 24,01 21,82
Comercial 17,64 18,32 15,68 21,09 21,44 16,55 20,06 13,83
Self-Service Total 21,43 20,34 20,36 23,6 21,4 21,76 18,28 19,08
Executivo 33,45 31,14 * 32,18 29,11 28,7 23,83 24,04
A La Carte 44 36,39 47,71 42,96 38,1 32,9 33,85 30,34
24
Valor da Refeição - Sul R$ Média Brasil Média Sul Joinville Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
R$
27,4 26,55
Média Brasil
34,12 15,68 20,36 * 47,71
Porto Alegre
Média Sul Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
R$
R$
Média Brasil Média Sul Curitiba
Média Brasil
27,40
Comercial Self-Service Menu Executivo
Média Sul
26,55
Comercial
18,32
Self-Service TT
20,34
Menu Executivo 31,14
A La Carte
Média Sul Florianópolis
A La Carte
36,39
Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
24,98 15,55 21,76 28,70 32,90
R$
27,4 26,55
Média Brasil
29,96 21,09 23,60 32,18 42,96
Blumenau
Média Sul Comercial Self-Service
Menu Executivo A La Carte
R$ Média Brasil
27,4 26,55
27,4 26,55 24,01 20,06 18,28 23,83 33,85
R$
27,4 26,55
Média Brasil
27,51 21,40 21,44 29,11 38,10
Canoas
Média Sul Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
27,4 26,55 21,82 13,83 19,08 24,04 30,34
25
Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2013
Introdução Objetivo
Metodologia/Amostra
Contexto Inflacionário
Cenário
Os preços das refeições no Brasil
Sudeste
Sul
Centro Oeste
Norte
Nordeste
26
Valor da Refeição - Centro Oeste
BRASIL
Total 27,4
Comercial 17,64
Self-Service Total 21,43
REGIÃO CENTRO OESTE Brasilia Cuiabá Goiânia Campo Grande
26,85 32,23 26,78 24,27 24,11
17,83 19,39 17,88 18,29 15,74
21,14 24,58 21,11 21,05 17,83
Executivo 33,45
A La Carte 44,00
28,82 41,24 26,65 22,25 25,13
39,61 43,70 41,48 35,51 37,75
27
Valor da Refeição - Centro Oeste
R$ Média Brasil Média Centro-Oeste Brasília Comercial Self-Service
R$
Média Brasil Média CentroOeste
Menu Executivo A La Carte
Média Brasil Média Centro-Oeste Cuiabá Comercial
Comercial
17,83
Self-Service Menu Executivo
Self-Service TT
21,14
Menu Executivo
28,82
A La Carte
39,61
32,23 19,39 24,58 41,24 43,70
Média Brasil Média Centro-Oeste Goiânia Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
R$
27,40 26,85
27,4 26,85
R$
A La Carte
27,4 26,85 26,78 17,88 21,11 26,25 41,48
27,4 26,85 24,27 18,29 21,05 22,25 35,51
R$ Média Brasil Média Centro-Oeste Campo Grande Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
27,4 26,85 24,11 15,74 17,83 25,13 37,35
28
Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2013
Introdução Objetivo
Conceitos
Metodologia e Amostra
Cenário
Os preços das refeições no Brasil
Sudeste
Sul
Centro Oeste
Norte
Nordeste
29
Valor da Refeiﾃｧﾃ｣o - Norte
Self-Service Total Comercial Total Executivo BRASIL 27,40 17,64 21,43 33,45 REGIﾃグ NORTE 30,45 14,20 28,92 35,11 Belﾃｩm 33,27 11,94 * 36,52 Manaus 27,62 16,45 20,62 33,70
A La Carte 44,00 43,55 47,39 39,70
30
Valor da Refeição - Norte
R$
Média Brasil Média Norte
R$
Média Brasil
27,40
Média Norte
30,45
Comercial
14,20
Self-Service TT
28,92
Menu Executivo
35,11
A La Carte
43,55
Belém Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
27,40 30,45 33,27 11,94 * 36,52 47,39
R$ Média Brasil Média Norte Manaus Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
27,40 30,45 27,62 16,45 20,62 33,70 39,70 31
Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2013
Introdução Objetivo
Conceitos
Metodologia e Amostra
Cenário
Os preços das refeições no Brasil
Sudeste
Sul
Centro Oeste
Norte
Nordeste
32
Valor da Refeição - Nordeste
Total
Comercial
Self-Service Total
Executivo
A La Carte
BRASIL
27,40
17,64
21,43
33,45
44,00
REGIÃO NORDESTE
23,74
13,56
18,13
29,80
33,46
Salvador
26,59
12,59
20,70
34,35
38,70
Maceió Recife
26,03
12,51
16,13
35,51
39,98
25,27
12,65
16,24
*
35,64
São Luís
23,44
16,13
24,79
*
28,38
Natal
22,64
15,23
17,59
28,39
29,37
Aracaju
22,46
14,43
16,31
28,72
30,38
João Pessoa Fortaleza
22,29
12,63
16,55
25,86
34,14
21,18
12,28
16,74
24,59
31,09
33
Valor da Refeição - Nordeste R$ Média Brasil Média Nordeste Aracaju Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
R$
27,4 23,74
Média Brasil
21,82 14,43 16,31 26,15 30,38
Maceió
Média Nordeste Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
R$ Média Brasil Média Nordeste
R$
Fortaleza Comercial Self-Service Menu Executivo
Média Brasil
27,40
Média Nordeste
23,74
Comercial
13,56
Self-Service TT
18,13
A La Carte
29,80
Média Brasil Média Nordeste Comercial Self-Service
A La Carte
33,46
21,18 12,28 16,74 24,59 31,09
Menu Executivo A La Carte
27,4 23,74
Média Brasil
26,03 12,51 16,13 35,51 39,98
Salvador
Média Nordeste Comercial Self-Service Menu Executivo
A La Carte
R$ Média Brasil Média Nordeste Natal Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
R$
João Pessoa
Menu Executivo
27,4 23,74
R$ 27,4 23,74 26,59 12,59 20,70 34,35 38,70
R$
27,4 23,74
Média Brasil
22,64 15,23 17,59 28,39 29,37
São Luis
Média Nordeste Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
27,4 23,74 23,44 16,13 24,79 * 28,38
R$
27,4 23,74
Média Brasil
22,29 12,63 16,55 25,86 34,14
Recife
Média Nordeste Comercial Self-Service Menu Executivo A La Carte
27,4 23,74 25,27 12,65 16,24 * 35,64
34
Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2013
Introdução Objetivo
Metodologia/Amostra
Contexto Inflacionário
Cenário
Os preços das refeições no Brasil
Sudeste
Sul
Centro Oeste
Norte
Nordeste
35
CONTEXTO INFLACIONÁRIO 2012 INFLAÇÃO OFICIAL – IPCA/IBGE O IPCA,medido pelo IBGE, é o índice oficial do Governo Federal para medição das metas inflacionarias Inflação IPCA de 2012 foi de 5,84%. Houve recuo de 6,5% em 2011 para 5,8% em 2012 Dos grupos pesquisados, o mais elevado foi o das despesas pessoais, que atingiu 10,17%, enquanto o mais baixo foi o grupo transportes, com 0,48% Alimentação e bebidas subiram 9,86% em 2012
36
CONTEXTO INFLACIONÁRIO 2012 PREÇOS ALIMENTAÇÃO E BEBIDAS – IPCA/IBGE O grupo alimentação e bebidas, que detém a maior parcela do orçamento das famílias (23,93%) subiu 9,86%, mais do que os 7,18% do ano anterior. Foi responsável por 39% da taxa. Forte pressão dos alimentos consumidos fora do domicílio. Preços se elevaram em 9,51% em 2012, seguindo a alta de 10,49% de 2011 O item refeição fora, que aumentou 8,59%, exerceu o segundo principal impacto individual no IPCA do ano, embora todos os itens relativos à alimentação fora tenham aumentado. Já os alimentos consumidos no domicílio ficaram 10,04% mais caros em decorrência, principalmente, de problemas climáticos e subiram bem mais do que os 5,43% de 2011. Fonte: IBGE
37
CONTEXTO INFLACIONÁRIO 2012 VARIAÇÃO POR GRUPOS – IPCA/IBGE
38
CONTEXTO INFLACIONÁRIO 2012 INFLAÇÃO DE ALIMENTOS Forte alta da inflação de alimentos impediu maior redução da inflação ao consumidor em 2012 A significativa alta dos preços dos alimentos contribuiu para manter alta a inflação IPCA em 2012. Esse movimento foi generalizado entre os componentes do grupo e foi causado por: (i) depreciação cambial; (ii) elevação de preços das commodities agropecuárias nos mercados internacionais; e (iii) aceleração dos preços dos alimentos negociados no mercado interno (e.g., feijão e outros alimentos in natura), em função das estiagem prolongada em diversas regiões brasileiras. * Aumento dos preços – Feijão e Arroz Feijão Mulatinho = +53,80% Feijão Preto = +44,20% Arroz = +36,67% Fonte: IBGE/Credit Suisse 39
CONTEXTO INFLACIONÁRIO 2012 VARIAÇÃO PREÇOS DE ALGUNS ALIMENTOS – IPCA/IBGE
40
CONTEXTO INFLACIONÁRIO 2012 VARIAÇÃO POR REGIÕES – IPCA/IBGE Belém foi a região onde o IPCA teve maior alta em 2012 (8,31%) Quanto às regiões pesquisadas, enquanto Belém registrou o índice mais baixo em 2011 (4,74%), em 2012 chegou a 8,31%, o mais elevado. Lá os alimentos chegaram aumentar 14,32%, exercendo impacto de 4,58 ponto percentual. Isso fez com que o grupo alimentação e bebidas (14,32%) fosse o responsável por 55% do índice da região. Já o índice mais baixo em 2012, foi registrado na região metropolitana de São Paulo (4,72%).
41
CONTEXTO INFLACIONÁRIO 2012 SÍNTESE INFLAÇÃO 2012 – ALIMENTOS –REFEIÇÃO FORA DO LAR
Inflação 2012/IPCA Índice Geral Grupo Alimentação e Bebidas Sub-Grupo Alimentação Fora Item Refeição Fora do lar Alimentação no Domicílio
= 5,84% = 9.86% = 9,51% = 8,59% = 10,04%
O peso dos alimentos no cálculo da inflação é significativo A população de baixa renda é a mais afetada pela inflação de alimentos.
42
GASTOS COM ALIMENTOS POF 2008-2009 De acordo com a última Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF 20082009, realizada pelo IBGE: * O percentual das despesas com alimentação fora de casa representa 31,1% do total de gastos com alimentos. Na pesquisa anterior, de 20022003, este gasto representava 24,1%. * A participação do item no orçamento familiar é maior na área urbana, onde comer fora de casa representa 33,1% dos gastos das famílias com alimentação. Em 2002-2003, era 25,7%. Na área rural passou de 13,1% para 17,5%; * A aquisição de alimentos tem maior representatividade nos gastos mensais das famílias de baixa renda que chegam a comprometer até um terço de sua renda com alimentação. 43
PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR PAT
INFORMAÇÕES GERAIS ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
44
PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR PAT O Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT foi instituído no Brasil em 1976, pela Lei 6.321. Completa, assim, em 2013, 37 anos. O PAT tem natureza econômica e social e é considerado como um dos programas mais bem sucedidos no mundo. Tem como objetivo a melhoria das condições nutricionais dos trabalhadores,com reflexo na qualidade de vida, saúde e produtividade. Sua lógica é simples: consiste em estimular,via concessão de incentivos fiscais, os empregadores a darem alimentação aos seus trabalhadores. O programa tem caráter voluntário e busca fomentar prática de responsabilidade social. Sua execução admite soluções internas, como restaurantes de coletividade, ou externa, como o sistema de refeição-convênio (de vales/tiquetes/cartões). Tem como prioridade o trabalhador de baixa renda,considerado como aquele que ganha até 5 salários mínimos mensais. O PAT beneficia hoje mais de 16 milhões de trabalhadores, mais de 80% deles de baixa renda, segundo dados do Ministério do Trabalho e Emprego, órgão gestor do programa. Mais da metade dos trabalhadores beneficiados utilizam o sistema de refeição/alimentação-convênio. Fonte: Assert 45
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL Aliado ao crescimento da alimentação fora de casa, aumentam os movimentos em torno da necessária atenção às questões voltadas à segurança alimentar e nutricional. Segundo o Ministério da Saúde: “é pressuposto da alimentação saudável ampliar e fomentar a autonomia decisória por meio do acesso a informação para a escolha e adoção de práticas (de vida) alimentares saudáveis. Nunca é demais lembrar que o objetivo do crescimento econômico deve ser o bemestar da população. Alimentação é fator condicionante da saúde. É questão estratégica para o desenvolvimento do País e para o bem-estar de todos. A alimentação saudável é o foco a ser considerado, principalmente diante de realidade que atesta crescimento dos negativos efeitos do excesso nutricional. Fonte: Assert 46
PESQUISA REFEIÇÃO ASSERT 2013
PERCEPÇÃO DA REFEIÇÃO SAUDÁVEL
47
PESQUISA REFEIÇÃO ASSERT 2013 PERCEPÇÃO REFEIÇÃO SAUDÁVEL Objetivo: Dentro de compromisso da Assert em torno de obtenção de conhecimento direcionado aos esforços vinculados ao contexto de conscientização para a importância da alimentação saudável e da segurança alimentar e nutricional, aferir o nível de preocupação dos responsáveis pelos restaurantes da amostra da Pesquisa de Preço Médio de Refeição Assert e dos seus clientes na visão dos entrevistados, quanto ao contexto da refeição saudável.
48
Maiores Preocupações do Estabelecimento em relação à oferta de refeição, por ordem de prioridades Oferecer uma alimentação de qualidade é a maior preocupação
60
1º Lugar
dos estabelecimentos (43% mencionaram essa alternativa em
2º Lugar
primeiro lugar) A segunda preocupação é oferecer uma alimentação
3º Lugar
saudável aos clientes
50
43 40
31
30
30
30 27 -
23
20 20
15
14 11
14
16 11
10
10
6
0 Oferecer uma alimentação de qualidade (produtos frescos, bem escolhidos)
Base: 4440
Oferecer uma alimentação saudável
Oferecer uma alimentação diferenciada (pratos/ comidas que não são oferecidos nos estabelecimentos concorrentes)
Oferecer uma alimentação mais barata que em outros lugares
Oferecer uma alimentação variada (várias opções para os clientes)
Refeições saudáveis que fazem parte do cardápio oferecido no estabelecimento
Em %
Salada (verduras e legumes é considerada a alimentação mais saudável (espontaneamente) entre todas os alimentos.
Salada (Verduras e )legumes
85
Peixe
branca também são considerados alimentos saudáveis
55
Carne branca
50
Para mais da metade dos entrevistados peixe e carne
47% dos entrevistados consideram o arroz um alimento saudável
Arroz
47
Frutas
28
Carne vermelha
27
Macarrão
16
Batata
16
Feijoada
9
Farofa
6 4
Arroz e feijão são considerados mais saudáveis do que as
frutas, por exemplo
36
Feijão
Outras
(%)
Salada (Verduras e legumes) Peixe Carne branca Arroz Feijão Total Frutas Carne vermelha Macarrão Batata Feijoada Farofa Outras BASE
Total
Regiões do Brasil Norte
Nordeste
Centro-Oeste
Sul
Sudeste
85
80
88
92
77
85
55 50 47 36 28 27 16 16 9 6 4 4440
68 65 26 28 29 25 11 14 8 6 13 77
64 49 25 23 29 13 3 3 2 1 6 539
53 55 54 41 28 39 23 24 9 6 2 459
33 34 51 42 25 23 15 17 6 6 6 670
58 53 50 37 29 29 18 17 10 6 3 2695
Refeições saudáveis que fazem parte do cardápio oferecido no estabelecimento
Salada (verduras e legumes), peixe e carne branca são os alimentos considerados mais saudáveis.
Arroz é considerado saudável para praticamente metade da amostra, destaque entre os estabelecimentos que servem
prato feito ou comercial
Tipo de Refeição (%)
Salada (Verduras e legumes) Peixe Carne branca Arroz Feijão Frutas Carne vermelha Macarrão Batata Feijoada Farofa Outras Base:Amostra
Total
A La Carte
Prato Executivo
Auto Serviço preço fixo
Auto Serviço Quilo
Prato Feito ou Comercial
85 55 50 47 36 28 27 16 16 9 6 4 4440
81 62 51 43 25 24 27 13 15 6 4 4 1250
81 62 51 41 27 25 27 13 14 7 4 3 522
90 54 50 47 41 36 25 16 16 8 6 3 670
89 57 50 41 34 37 25 15 14 9 6 5 1325
84 48 50 50 42 22 27 17 16 9 6 3 1607
Nível de Preocupação dos clientes com uma alimentação saudável
Para praticamente 7 em cada 10 entrevistados, os consumidores estão mais preocupados com uma alimentação saudável. Desses 26% acreditam que os consumidores estão muito mais preocupados de uns anos para cá com uma alimentação saudável. Maior preocupação percebida entre os consumidores da região Nordeste Total 1
27
3
Norte
Nordeste
5
9
2
10
Centro-Oeste 1
9
Sul 1
9
Sudeste 1 3
40
17
18
21
23
31
Muito menos preocupados Indiferentes a uma alimentação saudável Muito mais preocupados Base: 4440/ 77/539/ 459/670/2695
26
49
1
22
35
34
38
0
1
31
36
0
29
42
2
23
Menos preocupados Mais preocupados NS/NR
0
Oferta de Pratos que sirvam arroz e feijão como componente
Praticamente 9 em cada 10 estabelecimentos oferecem arroz e feijão como componente de pratos .
A composição faz parte principalmente dos pratos servidos no Nordeste, Norte e Sudeste
Região Sul onde encontramos menos pratos compostos com arroz e feijão (10% dos pratos do sul são compostos apenas com arroz) 1 2
2
1
7 2
4
1
Não sabe/ Não respondeu Não Sim, os dois (arroz e feijão)
89
91
95
85
90
83
Sim, só Feijão Sim, só arroz
1 8
7
Total
Norte
Base: 4440/ 77/539/ 459/670/2695
1 3
7
Nordeste Centro-Oeste
1 10
1 8
Sul
Sudeste
Oferta de Pratos que sirvam arroz e feijão como componente
Mesmo entre todos os tipos de estabelecimentos, encontramos o arroz e feijão como componente principal de uma refeição (76% dos estabelecimentos A La carte e 81% dos estabelecimentos que servem o menu executivo servem arroz e feijão como componente)
Em % 1 2
3
2
1
1
1 2
Não sabe/ Não respondeu Não
76
Sim, os dois (arroz e feijão)
81
89
96
96
93
Sim, só Feijão Sim, só arroz
1 1 8
20
Total
A la Carte
Base: 4440/ 1250/522/670/1325/ 1607
1 16
Executivo
1 2 SS Preço Fixo
1 2 SS Quilo
1 4
Comercial/ Prato Feito
Análise de variação do Nível de Consumo por tipo de alimento
Para mais da metade dos entrevistados houve aumento do consumo de frutas e verduras e sucos naturais
Para maioria, o consumo de arroz e feijão permaneceu igual nos últimos anos
Arroz
5
66
Feijão
6
65
Frutas
6
34
Verduras e Legumes 2
Sucos Naturais 2
Diminuiu Base: 4440
27
24
32
5
29
45
53
38
Continuou igual
2
1
55
Aumentou
6
NS/NR
Análise de variação do Nível de Consumo por tipo de alimento Arroz como componente Regiões do Brasil (%)
Aumentou Continuou igual Diminuiu NS/NR Base
Total
Tipos de Refeição Executi vo
SS Preço Fixo
SS Kilo
Comercial
N
NE
CO
S
SE
A la carte
27 66 5 2
33 59 7 1
22 72 5 1
25 60 10 4
36 59 4 1
25 68 5 2
25 67 6 3
24 68 7 2
32 63 5 1
24 69 6 1
29 64 5 2
4440
77
539
459
670
2695
1250
522
670
1325
1607
Feijão como componente Regiões do Brasil (%)
Aumentou Continuou igual Diminuiu NS/NR Base
Tipos de Refeição
N
NE
CO
S
SE
A la carte
Executi vo
SS Preço Fixo
SS Kilo
Comercial
24 65 6 5
30 58 6 7
24 66 7 3
23 59 9 9
30 60 7 4
23 67 5 5
19 60 10 11
20 59 10 11
28 65 5 2
22 71 6 2
29 63 4 4
4440
77
539
459
670
2695
1250
522
670
1325
1607
Total
Análise de variação do Nível de Consumo por tipo de alimento Frutas como componente Regiões do Brasil (%)
Aumentou Continuou igual Diminuiu NS/NR Base
Total
Tipos de Refeição Executi vo
SS Preço Fixo
SS Kilo
Comercial
N
NE
CO
S
SE
A la carte
32 34 6 29
35 21 9 35
42 29 4 25
30 39 8 24
38 29 10 23
28 36 4 31
30 38 6 27
29 34 9 28
42 32 5 21
42 38 4 16
24 27 6 42
4440
77
539
459
670
2695
1250
522
670
1325
1607
Verduras e Legumes como componente Regiões do Brasil (%)
Aumentou Continuou igual Diminuiu NS/NR Base
Tipos de Refeição
N
NE
CO
S
SE
A la carte
Executi vo
SS Preço Fixo
SS Kilo
Comercial
53 45 2 1
59 37 2 1
67 30 2 1
64 33 2 1
59 40 2 0
46 51 2 1
52 45 2 1
53 44 3 1
61 37 2 1
59 40 1 1
49 47 2 1
4440
77
539
459
670
2695
1250
522
670
1325
1607
Total
Análise de variação do Nível de Consumo por tipo de alimento Sucos Naturais Regiões do Brasil (%)
Aumentou Continuou igual Diminuiu NS/NR Base
Total
Tipos de Refeição Executi vo
SS Preço Fixo
SS Kilo
Comercial
N
NE
CO
S
SE
A la carte
55 38 2 6
69 23 3 5
68 25 2 6
69 24 4 3
59 33 2 6
49 44 2 6
61 36 1 2
62 35 1 2
56 33 2 8
58 37 2 4
52 37 3 8
4440
77
539
459
670
2695
1250
522
670
1325
1607
Obrigado!
Obrigado! Endereço: Av Brigadeiro Faria Lima, 2355 cj 1901/1907 – 19º andar CEP: 01452-000 São Paulo – SP BRASIL Tel.: +55 (11) 3818 0129
www.institutoanalise.com www.twitter.com/IAnalise