Grillsumar2011

t g n e f f ljú ð i ð g a r á bað grilla gaman

Grillsumar Nóatúns

s n i e ð a m bjóðu enskT kjöt ísl m u ð r o b t í kjö nóatúns

fyrir 4 ástralía

Rosemount Shiraz – rauðvín Dökkkirsuberjarautt. Meðalfylling, þurrt, ferskt, mjúk tannín, dökk skógarber, pipar, krydd, eik.

Lambainnanlæri með Miðjarðarhafskeim 1 kg lambainnralæri 1 bréf timjan 2 sítrónur, börkurinn Salt og pipar Blandið sítrónuberkinum og timjan saman og berið utan á lambalærið. Látið kjötið marinerast minnst í 1-2 tíma, jafnvel sólarhring, en því lengur sem kjötið marinerast þeim mun betra verður það. Kjötið er kryddað hæfilega með salti og pipar og grillað báðum megin þannig að steikingarhúð myndast. Um það bil 1½ mín. á hlið, því næst er kjötið fært á efri hæð grillsins og grillinu lokað í ca 10-12 mín.

Kjötið er því næst tekið af grillinu og látið bíða í 10 mín. Áður en það er borið fram er hægt að hita það aftur á grillinu í smástund.

Sellerírótarsalat 250 g sellerírót 1 dl sítrónusafi 2 dl ólífuolía 1 skallottlaukur, hakkaður ½ búnt kerfill 2 kvistir timjan Sellerírótin er skorin í þunnar sneiðar og marineruð í sítrónusafa og ólífuolíu í hálftíma.

Rétt áður en rétturinn er borinn fram er skallottlaukurinn, kerfillinn og rifið timjan sett ofan á.

ítalía – toscana

Piccini Chianti – rauðvín Kirsuberjarautt. Meðalfylling, þurrt, fersk sýra, miðlungs tannín, dökk ber, kirsuber, lyng, lauf.

Lambafille með ítölsku sumarsalati 2 bitar lambafille með fitu 3 kvistir rósmarín 4 hvítlauksrif, marin Salt og pipar Blandið hvítlauknum og rifnu rósmarín saman og berið á kjötið og látið það bíða í ca. 30 mín.

Skerið rendur í fituna og kryddið með salti og pipar. Grillið kjötið með fituhliðina niður fyrst þangað til hún er orðin fallega gullbrún, snúið þá lambafilleinu við og grillið í ca. 2 mín. á hinni hliðinni. Takið kjötið af grillinu og látið það bíða í 10 mínútur áður en það er skorið niður í fallega bita og sett ofan á ítalska sumarsalatið og borið fram.

Ítalskt sumarsalat 3 rauðlaukar 1 box sveppir 1 askja kirsuberjatómatar 1 poki rucolasalat 6 msk ólífuolía 2 msk balsamicedik Sjávarsalt og pipar Skerið rauðlaukinn og sveppina í báta og steikið, þetta má gera jafnvel áður en grillað er og hita svo upp á grillinu í álbakka eða álpappírsböggli. Skerið kirsuberjatómatana í tvennt eða fernt og marinerið með vínagrettunni, sem er búin til úr ólífuolíu og balsamicediki, í 30. mín. Þegar kjötið er tilbúið er upphitaða grænmetinu blandað saman við rucolasalatið, kirsuberjatómatana og vínagrettuna og loks er saltað og piprað.

ítalía – Veneto

Masi Campofiorin – rauðvín Rúbínrautt. Meðalfylling, þurrt, ferskt, lítil tannín, skógarber, súr rauð ber, sveit, jurtakrydd.

Nautafille Carpaccio með rauðbeðum 400 g nautafille án fitu og sina Rifin piparrót 2 skalottlaukar, hakkaðir Graslaukur, hálft búnt Nautafille er skorið í tvennt langsum þannig að bitarnir fáist álíka breiðir. Kjötið er kryddað með salti og pipar og grillað á hvorri hliði á háum hita þannig að steikingarskorpa myndast. Þegar kjötið hefur kólnað er það skorið í þunnar sneiðar og raðað á fat eða disk. Rauðbeðum er raðað ofan á, ásamt skalottlauknum, piparrótinni og graslauknum og dressingunni dreift yfir.

Grillaðar rauðbeður 3 rauðbeður (fást forsoðnar í Nóatúni) 2 msk balsamic edik 5 msk olía 1 skalottlaukur ½ búnt graslaukur Skerið rauðbeðurnar í litla bita og setjið í álbakka ásamt balsamic ediki, ólífuolíu og hvítlauk og grillið í 10 mínútur.

Dressing 1 dl grísk jógúrt Safi af hálfri sítrónu 1 msk ólífuolía

bandaríkin – napa valley

Beringer Napa Valley – hvítvín Ljóssítrónugult. Meðalfylling, þurrt, mild sýra, steinefni, ananas, sítrus, melóna, létt eik.

Sumarlax (silungur) með grilluðum púrrulauk og agúrkusalati 800 g lax eða silungur Gróft salt og pipar Þurrkið laxinn vel í viskastykki, penslið með olíu og kryddið með salti og pipar, en mælt er með að nota gróft salt. Grillið með roðhliðina fyrst niður og þegar fiskurinn fer að verða tilbúinn í köntunum er honum snúið við og þá þarf hann svona 2-3 mínútur á grillinu. Laxinn er síðan borinn fram með grilluðum púrrum og agúrkusalati.

Grillaður púrrulaukur 1-2 púrrur, hvíti hlutinn Púrrulaukurinn er þveginn, þurrkaður og skorinn. Því næst er hann penslaðar vel með olíu og grillaður í ca. 10 mín. og þá færður upp á efri grindina og látinn bíða þar á meðan verið er að grilla.

Agúrkusalat 1 agúrka 2 msk sykur ½ dl edik 15 kóríanderfræ, steytt í mótéli 1 rauður chili, smátt saxaður Agúrkan er skorin í tvennt langsum. Kjarninn er fjarlægður og agúrkan skorin í teninga. Öllu hráefninu er blandað saman í skál og agúrkubitarnir settir út í. Best er að gera það að minnsta kosti hálftíma áður en það er borið fram.

chile

Castillo de Molina – rauðvín Rúbínrautt. Meðalfylling, fersk sýra, þroskað tannín. Dökk ber, sólber, vanilla.

Rib eye með salsa verte og grilluðum paprikum 4 steikur 3cm þykkar skornar af kjötmeisturum Nóatúns Salt og pipar Saltið og piprið steikurnar og grillið. Grilltími fer eftir smekk hvort kjötið eigi að vera lítið eða mikið steikt og berið fram með salsa verte og grilluðum paprikum.

Grillaðar paprikur 3 rauðar paprikur 2 hvítlauksgeirar, smátt skornir 1 tsk óreganó 2 skalottlaukar, hakkaðir 1 poki blandað salat 100 g furuhnetur, ristaðar (1 poki) Skerið paprikurnar í fjóra hluta, kryddið með hvítlauk og óreganó og marinerið í ca. 30 mín. og grillið svo með skinnhliðina fyrst niður.

Grillið paprikurnar í ca. 7 mínútur á hvorri hlið og þó þær dökkni gerir það ekkert til. Þegar paprikan er tilbúin á grillinu er best að setja hana í skál með loki og láta bíða smástund þannig að skinnið náist auðveldar af auk þess sem safinn er magnaður sem salatdressing.

Skerið paprikurnar í bita og blandið saman við salatið skalottlauknum og furuhnetunum.

Salsa Verte 2 msk Dijonsinnep 3 hvítlauksgeirar 3 msk capers 2 ansjósuflök (má sleppa) 2 búnt steinselja 3 msk rauðvínsedik 1,5 dl ólífuolía Setjið allt nema olíuna í matvinnsluvél og blandið vel saman. Þegar þetta er orðið vel maukað er olíunni hellt varlega saman við og hrært rólega í á meðan.

ítalía – veneto

Masi Modello – rauðvín Rúbínrautt. Meðalfylling, þurrt, fersk sýra, lítil tannín, blá ber, kirsuber, tóbak.

Sinnepsmarineraðar grísalundir með asísku salati 2 grísalundir ½ dl sojasóa 2 msk rauðvínsedik eða balsamic 1 laukur, hakkaður 1 rósmarínkvistur, saxaður 2 hvítlauksgeirar, fínt skornir 1 matskeið Dijonsinnep Blandið öllu saman og látið grísalundirnar marinerast í leginum í hálfa klukkustund (gott er að gera þetta í poka). Grillið kjötið á hvorri hlið í um það bil 3 mín. og færið svo á efri hæð grillsins í um það bil 6 mín. Látið kjötið síðan bíða í um 8 mín. áður en það er skorið niður og borið fram með asísku salati og hrísgrjónum.

Asískt salat 1 iceberg kálhaus 3 hvítlauksgeirar, hakkaðir ½ dl ostrusósa 1 msk sykur Sjóðið vatn, skiptið iceberg hausnum í 4 hluta og setjið í vatnið í hálfa mínútu og snögg kælið svo. Hitið hvítlaukinn í olíu, bætið ostrusósunni og sykri saman við og hitið þetta allt saman í um það bil 2 mín. Hellið yfir kælt salatið og blandið vel saman.

ítalía – TOscana

Piccini Rosso – rauðvín Kirsuberjarautt. Létt fylling, þurrt, fersk sýra, lítil tannín, kirsuber, lauf, krydd, jörð.

Hrefnukjöt yakitori með kínversku salati 500 g hrefnukjöt 1 dl teriyakisósa 1 msk sojasósa ½ cm engifer, rifinn 2 hvítlauksgeirar, fínt hakkaðir Leggið grillspjót í bleyti í klukkutíma. Blandið saman teriyakisósunni, sojasósunni, engiferinu og hvítlauknum. Skerið kjötið í bita og marinerið í 1-2 tíma áður en það er þrætt upp á spjót. Kryddið með salti og pipar og snögggrillið. Berið grillspjótin fram með kínversku salati.

Kínverskt salat 250 g kínakál 1 tsk sesamolía 5 msk sojasósa 1 tsk salt 1 msk sykur Kínakálið er þvegið og skorið í litla bita. Því næst er það sett í sjóðandi vatn í 2 til 3 mínútur og síðan sett í sigti og þurrkað.

Sesamolíu, sojasósu, salti og sykri er blandað saman og hellt yfir kálið. Þetta fer mjög vel með öllum kínverskum mat.

ástralía

Lindemanns Cawarra – hvítvín Ljóssítrónugult. Létt fylling, þurrt, fersk sýra, lime, suðrænn ávöxtur.

Rauðspretta frá San Marion með grilluðum kúrbít 800 g rauðspretta 3 hvítlauksgeirar, marðir 10 hvít piparkorn 1 sítróna 2 rauðlaukar, fínt hakkaðir ½ búnt dill 1 chili ½ dl hvítvín Búið til pakka með tvöföldum botni úr álpappír. Í botninn á pakkanum er sett olía, hvítlaukur, hvít piparkorn, rifinn börkur af einni sítrónu og rauðlaukur. Rauðsprettan er síðan lögð ofan á og hún krydduð með salti og pipar, dillinu og smá chili dreift yfir.

Að lokum er hvítvíninu bætt út í og sítrónan

kreist yfir. Pakkanum er lokað, komið fyrir á grillinu og hann loks grillaður í 10-15 mín.

Grillaður kúrbítur 3 kúrbítar 2 hvítlauksgeirar, fínt hakkaðir 1 tsk óreganó 1 dl ólífuolía Kúrbíturinn er skorinn í 1 cm þykkar sneiðar og kryddaður með óreganó og hvítlauk, og látinn bíða ca. 30 mín. Síðan er kúrbíturinn grillaður á báðum hliðum í 2-3 mín. á hvorri hlið.

ísland

Bjartur – bjór Bjartur er ljós undirgerjaður bjór.

Bjórinn passar einstaklega vel með mildum matarréttum.

Kjúklingasalat grillmeistarans 3 kjúklingabringur Salt og pipar 12 sneiðar beikon 1 búnt aspas 4 sneiðar brauð að eigin vali, helst Ciabatta 1 poki blandað salat 1 dl hrein jógúrt 2 msk skalottlaukur, hakkaður 4 kvistir fáfnisgras Kjúklingabringurnar eru grillaðar á báðum hliðum og kláraðar á efri hæð grillsins í um það bil 6 mín. Því næst mega þær kólna aðeins. Skerið ca. 1,5 cm neðan af aspasinum og grillið ásamt beikoni og brauðsneiðunum sem hafa verið penslaðar með olíu á báðum hliðum. Salati er blandað saman með dressingu gerðri úr jógúrt, skalottlauk og

fáfnisgrasi. Salati er raðað á fat eða disk og aspasinn settur ofan á. Beikon og brauð skorið í teninga ásamt kjúklingnum en hann skal rifinn í smáar ræmur.

sumar

ur eftirrénótt atúns

ástralía

Rosemount GTR – hvítvín Sítrónugult. Létt fylling, hálfsætt, fersk sýra, mangó, apríkósa, blómlegt, krydd.

Grillaðar ferskjur með myntudressingu 6 ferskar ferskjur Smjör Hrásykur Skerið ferskjurnar í tvennt og fjarlægið steininn. Penslið þær með bræddu smjöri og veltið upp úr hrásykri. Því næst eru þær grillaðar í 2-3 mín. á hvorri hlið. Með ferskjunum er kjörið að bera fram myntudressingu eða ís.

Myntudressing 1 dós 18% sýrður rjómi 1 msk flórsykur 1 búnt mynta 1 sítróna, börkurinn Saxið myntuna niður og blandið saman við sýrða rjómann ásamt flórsykrinum og rifna sítrónuberkinum.

ísland

Úlfur – bjór Úlfur er kraftmikið ljóst öl. Rótsterk beiskja, bjartir og skemmtilegir bragð- og ilmtónar. Úlfur passar vel með bragðmiklum mat.

Tex Mex borgarar

Guacamole

500 g nautahakk 1 bréf Burritos seasoning mix 2 msk jalapeno, smátt saxað Cheddar ostur

2 avókadó Sítrónusafi 2 hvítlauksrif 6 msk sýrður rjómi ¼ tsk tabasco sósa Salt

Blandið hakki, kryddblöndu og jalapeno vel saman, skiptið blöndunni í 4 hluta og mótið hamborgara. Grillið á meðalhita og setjið cheddar ost ofan á. Berið hamborgarana fram í hamborgarabrauði með káli, guacamole og fersku salsa. Berið fram með nachos flögum, sýrðum rjóma, salsa og guacamole.

Hægt að sleppa jalapenoinu og setja 2 marin hvítlauksrif í staðinn eða 2-3 msk smátt saxaðan lauk og 2 tsk chilimauk. Einnig má nota annars konar kryddblöndur eins og Fajitas seasoning mix og Taco seasoning mix.

Stappið avókadóið og blandið öllu vel saman. Það er líka hægt að nota töfrasprota eða matvinnsluvél.

Ferskt salsa 1 bolli tómatar, smátt skornir (fræ- og kjöthreinsaðar) ½ bolli grænt chili, smátt skorið ½ bolli laukur, smátt skorin 2-3 msk ferskt kóríander, smátt saxað Öllu blandað vel saman og saltað lítilega.

Danskt sumarsalat 1 agúrka 1 poki radísur 1 rauðlaukur ½ búnt graslaukur 1 msk sítrónusafi 1 dós mascarpone ostur 1 msk 5% sýrður rjómi Sítrónusafi Pipar Agúrkan er skorin í tvennt langsum, kjarnhreinsuð og skorin í teninga. Radísurnar eru skornar í fernt, og rauðlaukur og graslaukur hakkaðir fínt.

Nóatún 17

Austurver

Hrærið mascarpone osti og sýrða rjómanum saman í hræri- eða matvinnsluvél þar til úr verður silkimjúk blanda. Smakkið til með sítrónusafa og pipar og blandið svo saman við grænmetið.

Grafarholt

Hamraborg

Hringbraut

③ ②

①

Grilluð paprikuvínagrettesósa 2 rauðar paprikur ½ tsk óreganó 1 hvítlauksgeiri, saxaður 2 msk rauðvínsedik 6 msk ólífuolía

①

Skerið paprikurnar í fjóra hluta, kryddið með hvítlauk og óreganó, marinerið í ca. 30 mín. og grillið svo fyrst með skinnhliðina niður. Grillið paprikurnar í ca. 7 mínútur á hvorri hlið og þó þær dökkni gerir það ekkert til. Þegar paprikan er tilbúin á grillinu er best að setja hana í skál með loki og bíða smástund, þannig að skinnið náist auðveldlega af. Setjið í matvinnsluvél ásamt rauðvínsediki og blandið vel saman, hellið þá olíunni rólega í mjórri bunu saman við meðan vélin er ennþá að vinna. Þessi sósa fer vel með öllum grillréttum.

Chimichurri-sósa ½ bolli ólífuolía ② 2 tsk sítrónusafi 1 pk steinselja, söxuð 1 hvítlauksgeiri, fínt hakkaður 2 rauðlaukar, hakkaðir 1 tsk basil, hakkað Öllu blandað saman og látið standa í 2 tíma (hægt að nota matvinnsluvél).

Draumasósa 1 dl appelsínusafi 1 msk rauðvínsedik ½ dl ólífuolía 1 tsk sesamolía 1 hvítlauksgeiri, saxaður 1 búnt kóríander, hakkað 1 tsk sojasósa ½ cm engifer

③

Setjið allt nema ólífuolíuna í matvinnsluvél og blandið vel saman, hellið þá olíunni rólega í mjórri bunu saman við meðan vélin er ennþá að vinna.

naða góðvísrunááð vel hepp á

tíð grillmál

Þegar grilla á fisk eða steikja, er mjög mikilvægt að þurrka fiskinn vel í viskastykki, þá festist hann síður á grillinu. Ef fiskurinn festist er það yfirleitt vegna þess að grillið hefur ekki verið hreinsað nógu vel eða fiskurinn er einfaldlega ekki full eldaður. Þegar hann er tilbúinn þá losnar hann auðveldlega frá grillgrindinni. Þegar verið er að grilla skal ávallt pensla allt með olíu svo hlutir festist síður. Olía leiðir hitann og maturinn grillast betur.

Ef nota á sítrónubörk er best að nota lífrænt ræktaðar sítrónur til að losna við öll óæskileg efni úr vaxinu sem er annars á berkinum.

Látum allan grillmat bíða í 5-10 mínútur (hvíla kjötið) áður en það er borið fram.

notum nskt ísle apar

sk æfingin eistarann! m

noatun.is